Как сделать сушеную хурму: Вяленая хурма — рецепт с фото на Саечка.ру

Содержание

Сладкая хурма — как сушить, можно ли целиком? Способы применения плодов после обработки

На чтение 8 мин. Просмотров 7.4k. Опубликовано

Наслаждаться свежей хурмой можно только в холодное время года, но для того, чтобы баловать себя и своих близких таким лакомством целый год, используют сушёную хурму. Ведь в таком виде она не теряет своих полезных качеств, а процесс сушки не потребует большого количества времени и сил. 

Как выбрать правильный плод хурмы

Период созревания хурмы различных сортов начинается в конце сентября и продолжается до первых морозов. Если ягода домашняя, то необходимо знать, как правильно срывать её с дерева. К сбору плодов следует подходить с аккуратностью, ведь их нельзя стряхивать и сбивать.

Срывая хурму, старайтесь не помять её, поддерживайте снизу и откручивайте плодоножку, стараясь не повредить. Иначе ягода быстрее испортится. Для сушки подходят не все плоды и важно выбрать качественный продукт.

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Если вы покупаете ягоду в магазине или на рынке, то обратите внимание на следующие рекомендации:
  • Кожица плода должна быть гладкой, без вмятин, трещин, полос и каких-либо других дефектов. Тёмных пятен быть не должно.
  • Хурму выбирают в зависимости от вкусовых предпочтений (сладкий или терпкий вкус).
  • Обращайте внимание на форму продукта, округлые ягоды гораздо вкуснее, чем цилиндрические или приплюснутые.
  • Плодоножка должна быть сухой, если она мягкая или зеленая, то брать такой плод не рекомендуется.
  • При выборе ягоды цвет должен быть оранжево-красным.
  • Нужно выбирать слегка недоспевшие плоды, сочные и переспелые не пригодны для сушки, так как будут растекаться в процессе приготовления и долго сушиться.

Если вы выбрали недоспелую ягоду, то ничего страшного. Существуют способы, благодаря которым плод дозреет быстрее. Например:

  • В общей камере холодильника при температуре 0° С.
  • Недозревшую хурму следует положить с яблоками или бананами, такие фрукты выделяют этилен, тем самым способствуют быстрому созреванию.
  • Существует и другой вариант: залить хурму тёплой водой (около 40° С) и оставить на сутки.

Для засушивания можно использовать такие сорта: Королёк, Украинка, Бычье сердце, Спутник, Шарон.

Как подготовить сырье

  1. Прежде всего плод нужно тщательно обработать, независимо от способа сушки. Для этого хурму необходимо промыть в холодной воде, оставить стекать и сушиться на чистом кухонном полотенце.
  2. Листики нужно аккуратно отрезать. Удалять плодоножку заранее нельзя, иначе срок годности продукта сократится.
  3. Приготовленные плоды сложить в чистый и сухой таз.
  4. Очищенные ягоды необходимо обдать кипятком.
  5. В большую кастрюлю залить воду, примерно 5-8 литров и довести до кипения.
  6. После закипания воды, аккуратно опустить приготовленные связки с хурмой на 5-10 секунд. По желанию можно добавить сахар. 200-300 граммов будет достаточно.

Снятие кожуры с плода перед процедурой поможет сделать сухофрукт мягким и ускорит процесс сушки, так как хурма без кожицы сохнет быстрее.

Как правильно сушить хурму целиком и кусочками: рецепты

В электросушилке

Время сушки: 6-10 часов
  1. Очищенную хурму нарезать дольками или кружочками, сложить на поддон (противень) ровным слоем.
  2. Температура сушилки должна быть 40° С, оставить хурму на 3 часа.
  3. После поднять до 60° С, при такой температуре плод должен сушиться 7 часов.
  4. Далее продукт нужно немного остудить, поменять местами поддоны и включить еще на 3 часа, при этом поднять температуру до 75° С. Проверить готовность можно надавив на мякоть, сока быть не должно.
  5. После сушки плод необходимо охладить в течение 2 часов и накрыть полотенцем.

При использовании данного метода, плоды сохраняют большее количество полезных веществ.

В духовке

Время сушки: 2-7 часов

Сушка в духовке – самый простой и доступный вариант. При этом важно использовать электрическую духовку. Так как газовая плита не даёт нужной точности температуры, и происходят перепады.

  1. Подготовленную хурму можно нарезать ломтиками или оставить целиком.
  2. Для получения красивого и насыщенного цвета сухофруктов, необходимо использовать лимон (два лимона на полкилограмма хурмы). Процеженным соком лимона полить хурму и аккуратно перемешать.
  3. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить плоды.
  4. Отправить в духовку, разогретую до 90° С на 2-3 часа.
  5. Сушить хурму можно и при 60° С, тогда время сушки будет 6-7 часов. При этом важно оставить дверцу приоткрытой для того, чтоб испарялась влага.

В микроволновке

Время сушки: 1-2 часа

Данный способ подойдет для тех, кто хочет быстрее полакомиться сухофруктами, ведь этот способ требует минимальных временных затрат.

  1. Готовые ягоды нарезают тонкими кольцами, так они быстрее будут сушиться.
  2. Разложить кусочки хурмы на специальную сетку или посуду и отправить в микроволновку на 20 минут. При этом мощность должна быть минимальной, иначе плоды подгорят.
  3. Открыть дверцу на 10 минут, чтоб испарилась лишняя влага.
  4. После повторить процесс еще 2-3 раза по 20 минут.

На воздухе/солнце на нитках

Время сушки: 3-5 недель

Самый простой способ для сушки хурмы – на воздухе. Для этого необходимо выбрать уже очищенные плоды.

  1. Используя острый нож, снять шкурку с хурмы.
  2. Для сушения плода необходимо использовать крепкую и натуральную нить. Из нити проделать петлю и завязать на хвостике хурмы. На каждую верёвку можно навязать от 5 до 8 плодов.

    Плоды должны размещаться на расстоянии 7-10 сантиметров друг от друга.

  3. После хурму разместить на плотно натянутой верёвке или проволоке и прикрыть марлей, для того чтобы защитить сушку от насекомых. Лучше всего это сделать на балконе или в сухом помещении, которое будет хорошо проветриваться.
  4. Ягода будет сушиться в течение 3-5 недель. Это зависит от выбранного сорта и размера.
  5. Если на плодах образовался белый сахарный налёт, то продукт достаточно просушился.

Если у вас нет времени для сушки ягоды в домашних условиях, вы можете приобрести готовый продукт на рынке или в магазине. Для этого необходимо обратить внимание на белый налёт, который покрывает плод. Проведите пальцем по поверхности, и если он стирается, то такие сухофрукты покупать не стоит. Идеальный сухофрукт должен быть мягким и с сахарным налётом, который появляется во время сушки.

Как хранить сушеную хурму в домашних условиях и каков срок годности сухого продукта

Сушеную хурму хранят в:

  • стеклянных банках;
  • деревянных ящиках;
  • картонных коробках;
  • или тканевых мешках из натурального материала.
  1. Выбранную тару необходимо застелить пергаментной бумагой. Деревянную тару дополнительно обмотать пищевой плёнкой.
  2. Температура должна быть от +3 до +30° С, влажность – 30-35%.
  3. Для того чтоб ягоды не слипались можно посыпать их небольшим количеством муки.
  4. Внимание! Высушенную хурму нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах.Место для хранения должно быть прохладным, сухим и тёмным. Например, кладовка или шкафы с закрывающимися дверцами.
  5. Тару с хурмой нужно периодически проверять на наличие влаги, а также насекомых. При обнаружении плоды нужно ещё раз просушить, а ёмкости заменить на чистые. Если вы заметили следы насекомых, то сухофрукты нужно тщательно прочистить и перебрать. Если их слишком много, то продукт лучше выбросить.

При несоблюдении этих простых правил, сухофрукты потеряют свои вкусовые качества и быстрее испортятся.

Хранят сушеную хурму в течение нескольких лет. Для сохранения сухофруктов используют морозильную камеру. Для этого готовый продукт раскладываю по герметичным пакетам, и оправляют на хранение в холодильник при температуре -5° С. Срок годности – до 6 месяцев.

С чем можно есть, как еще использовать

Сушеную хурму можно употреблять как в чистом виде, так и готовить разнообразные десерты, джемы и варенья, использовать как начинку для выпечки, добавлять в напитки. Например:

  1. Для приготовления чая достаточно ополоснуть дольки кипятком, залить водой и дать настояться около 10 минут. По желанию можно подсластить.
  2. Готовить компоты из таких сухофруктов нежелательно, так как при варке выделяется вещество танин и дубильные вещества, из-за которых напиток будет терпким на вкус.
  3. Для приготовления варенья и джема плоды необходимо размочить в кипятке.
  4. А перед употреблением в чистом виде достаточно будет обдать кипятком.

Варианты десертов из сухофруктов:

  • кексы;
  • сырники;
  • пирог;
  • печенье;
  • шарлотка;
  • фруктовые салаты.

Ягода сочетается с мясом, её добавляют при запекании курицы, гуся или утки.

Сушеную хурму используют и в косметических целях. Для этого её измельчают и используют кашицу, как маску для лица. Ведь она обладает омолаживающим эффектом.

Особое внимание на ягоду стоит обратить людям, которые придерживаются правильного питания и подсчитывают калории. Несмотря на то, что калорийность сухой хурмы выше, чем у свежей (сухая 260 ккал на 100 граммов, свежая – 60 ккал), её можно использовать, как заменитель конфет или полноценный перекус. Такие сухофрукты помогают сохранить чувство сытости и восполнить энергией, особенно при физических нагрузках.

Польза при употреблении

Польза при употреблении данной ягоды велика. Сухофрукты:

  • Улучшают состояние и функционирование желудка и кишечника.
  • Способствуют очищению сосудов.
  • Укрепляют сердце.
  • Повышают гемоглобин.
  • Сушёная ягода повышает иммунитет и защищает от инфекционных заболеваний, благодаря антиоксидантам, которые содержатся в её составе.
  • Улучшает зрение за счёт бета-каротина в составе.

Противопоказания

Несмотря на пользу продукта, есть и ряд противопоказаний:

  • людям, больным сахарным диабетом, стоит с осторожностью подходить к употреблению ягоды, так как в ней содержится большое количество сахара;
  • при анемии хурма затрудняет процесс усвоения железа организмом;
  • не сочетать ягоду с молочными продуктами;
  • не употреблять на голодный желудок, так как сухофрукт может раздражать стенки желудка;
  • не рекомендуется употреблять при язве или гастрите;
  • индивидуальная непереносимость;
  • послеоперационный период.

Хурма – ценный источник полезных веществ и витаминов. Сушка – это хороший способ для сохранения питательной ценности ягоды. Поэтому, если вы еще не пробовали цукаты из этого восточного плода, то ознакомьтесь со всеми рекомендациями и приступайте к приготовлению, для того, чтобы поддерживать своё здоровье в любое время года.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить фруктыВкусный и полезный плод — инжир: как сушить в домашних условиях и на улице?

Следующая

Как сушить фруктыПростые и надежные рецепты сушки яблок в домашних условиях

Как сушить хурму в домашних условиях без специальной сушилки?

Хурма – древний ценный фрукт, о котором много веков слагали легенды. Ее недостаточно есть только летом, нужно знать, как сушить хурму на зиму. Она считается символом мудрости, силы и красоты.  Наиболее известная легенда о хурме, появившаяся в культурах Кавказа, гласит, что с помощью этого фрукта можно обрести красоту. Старуха, имевшая трех некрасивых дочерей, не могла выдать девиц замуж. Явившаяся во сне красавица протянула бедной женщине спелый плод, а на утро во дворе появилось новое дерево с тремя оранжевыми фруктами. Съев их, дочери стали хорошеть на глазах: кожа стала гладкой и румяной, волосы приобрели блеск и сияние. Такие сказания обусловлены полезными свойствами хурмы.

Хурма «Королек»

Разновидности

За медовую сладость и нежную мягкую консистенцию хурма получила много нарицательных названий: пища богов, выбор гурманов. Существует три разновидности фрукта, все они имеют особенности во внешнем виде и во вкусе.

  1. Обычная хурма
    . Плод имеет насыщенный оранжевый цвет. После созревания консистенция мякоти становится желейной. Недозревший фрукт терпкий из-за большого содержания танина.
  2. Шарон. Вкус напоминает яблоко, айву и абрикос. Спелый фрукт очень мягкий, не имеет терпкого привкуса. Кожица тонкая, счищать ее не обязательно.
  3. Королек. Кожица оранжевая, а мякоть под ней коричневая. Второе название – шоколадная хурма. На вкус она сладкая и совсем не приторная.

Полезные свойства

Как и все фрукты оранжевого цвета, шарон обладает рядом преимуществ: он полезен для нервной системы и способен повышать настроение. Содержащиеся в нем вещества активизируют умственную деятельность, повышают общую работоспособность человека. Благодаря витаминам PP и C хурма показана лицам, страдающим от варикоза и гипертонии. Регулярное употребление этого фрукта положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Бета-каротин, входящий в ее состав, укрепляет ногтевую пластину и структуру волос, освежает кожу. Поэтому ее заслуженно считают фруктом красоты и молодости.

Совет

Если у вас ослаблены волосы, тонкие ногти или сухая кожа, ешьте больше хурмы.

Калорийность сушеного фрукта всегда увеличивается. Кроме витаминов и минералов хурма богата сахаром. В ней содержится 275 ккал на 100 г, поэтому на диете такое лакомство противопоказано. Нельзя увлекаться поеданием сухофруктов больным диабетом или страдающим ожирением. Существуют и возрастные ограничения: детям до 10 употреблять угощение не рекомендуется. Это может отрицательно сказаться на работе кишечника.

Если вы ведете активный образ жизни и не боитесь набрать лишние килограммы, то сушеную хурму можно есть хоть каждый день. В черном шоколаде калорий в два раза больше, но похвастаться огромным количеством витаминов это лакомство не может. Сушеный шарон полезен при гипертонии благодаря большому содержанию калия. Снижается артериальное давление и разжижается кровь. Угощение положительно воздействует на работу ЖКТ и помогает излечить геморрой.

Какой сорт выбрать для сушки?

Так как спеет хурма не круглый год, лучше запастись кладезем витаминов на зиму. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать плоды, другие варят джемы и варенье. Однако единственный вариант сохранить все полезные вещества фрукта – высушить его. В Японии такое угощение принято считать классическим. Кроме того, после сушки фрукт теряет терпкость, которая приходится по душе не всем.

Качественный продукт выйдет только при условии соблюдения технологии процесса сушения и правильно выбранного сорта.

  • Отложите в сторону плоды с изъянами: треснувшей кожицей, темными пятнами, вмятинами. Фрукт должен быть безупречным, иметь ярко-оранжевый цвет и плотную натянутую кожуру.
  • Можно сушить плоды терпких и нетерпких сортов. Это дело вкуса.
  • «Хвостик» сверху обязательно должен быть сухим.
  • Выбрав для сушки королек, возьмите самые спелые плоды. Цвет кожицы должен быть темно-оранжевым, почти рябиновым.
  • Не берите переспевшие плоды, особенно если сушите обычную хурму. Она может растечься.

При отсутствии специальной сушилки для овощей и фруктов можно воспользоваться духовкой или высушить плод на открытом воздухе. Последний вариант подойдет для жителей теплых регионов. Наиболее популярный способ сушки в домашних условиях – использование духового шкафа.

Сушка в духовке

После выбора плодов займитесь их подготовкой к сушке. Промытые фрукты нужно бланшировать (обдавать кипятком) около 10 секунд. Чтобы сухофрукты были нежными и мягкими, снимите кожуру. Без нее процесс сушки завершится быстрее, особенно если вы хотите приготовить сушеную хурму целиком. Можно разрезать ее на круглые дольки. Целый плод будет вязким и более сочным, а разрезанный сухим и твердым.

Духовку разогрейте до 60 градусов. Температура ни в коем случае не должна быть выше. Выложите на противень фрукты и отправьте в разогретый духовой шкаф на 7 часов. Не оставляйте лакомство без присмотра: каждый час заглядывайте и проверяйте, не потемнели ли кусочки.

Совет

Не храните сушеную хурму в полиэтиленовом пакете. Сложите плоды в деревянную коробочку.

Сушка на открытом воздухе

Это самый простой способов сушки фруктов в домашних условиях. Если вы уверены, что в ближайшие три дня погода за окном будет солнечная и теплая, можете высушить сухофрукты на улице. Для этого возьмите шило и очень крепкую веревку (можно проволоку). Плоды нужно нанизать на веревку, прокалывая сухую плодоножку. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе может произойти загнивание. Накройте лакомство марлей, а через три дня получите сладкие вяленые плоды.

Сушеная хурма – это полезное самостоятельное блюдо. Кроме того, можно добавлять ее ко многим десертам: смузи, пудингам, мороженому. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можно попробовать приготовить мясные блюда с добавлением кусочков сушеного шарона. Хранить лакомство нужно в темном сухом месте. Вместо полиэтиленовых пакетов используйте деревянные коробочки.

Как размягчить сушеную хурму + в домашних условиях, секреты, способы

Как выбрать правильный плод хурмы

Период созревания хурмы различных сортов начинается в конце сентября и продолжается до первых морозов. Если ягода домашняя, то необходимо знать, как правильно срывать её с дерева. К сбору плодов следует подходить с аккуратностью, ведь их нельзя стряхивать и сбивать.
Срывая хурму, старайтесь не помять её, поддерживайте снизу и откручивайте плодоножку, стараясь не повредить. Иначе ягода быстрее испортится. Для сушки подходят не все плоды и важно выбрать качественный продукт.

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Если вы покупаете ягоду в магазине или на рынке, то обратите внимание на следующие рекомендации:

  • Кожица плода должна быть гладкой, без вмятин, трещин, полос и каких-либо других дефектов. Тёмных пятен быть не должно.
  • Хурму выбирают в зависимости от вкусовых предпочтений (сладкий или терпкий вкус).
  • Обращайте внимание на форму продукта, округлые ягоды гораздо вкуснее, чем цилиндрические или приплюснутые.
  • Плодоножка должна быть сухой, если она мягкая или зеленая, то брать такой плод не рекомендуется.
  • При выборе ягоды цвет должен быть оранжево-красным.
  • Нужно выбирать слегка недоспевшие плоды, сочные и переспелые не пригодны для сушки, так как будут растекаться в процессе приготовления и долго сушиться.

Если вы выбрали недоспелую ягоду, то ничего страшного. Существуют способы, благодаря которым плод дозреет быстрее. Например:

  • В общей камере холодильника при температуре 0° С.
  • Недозревшую хурму следует положить с яблоками или бананами, такие фрукты выделяют этилен, тем самым способствуют быстрому созреванию.
  • Существует и другой вариант: залить хурму тёплой водой (около 40° С) и оставить на сутки.

Для засушивания можно использовать такие сорта: Королёк, Украинка, Бычье сердце, Спутник, Шарон.

Какой сорт выбрать для сушки?

Так как спеет хурма не круглый год, лучше запастись кладезем витаминов на зиму. Некие хозяйки предпочитают замораживать плоды, остальные варят джемы и варенье.

Но единственный вариант сохранить все полезные вещества фрукта – высушить его. В Стране восходящего солнца такое угощение принято считать классическим. Не считая того, опосля сушки фрукт теряет терпкость, которая приходится по душе не всем.

Качественный продукт выйдет лишь при условии соблюдения технологии процесса сушения и верно избранного сорта.

  • Отложите в сторону плоды с изъянами: треснувшей кожицей, темными пятнами, вмятинами. Фрукт должен быть идеальным, иметь ярко-оранжевый цвет и плотную натянутую кожуру.
  • Можно сушить плоды терпких и нетерпких видов. Это дело вкуса.
  • «Хвостик» сверху непременно должен быть сухим.
  • Выбрав для сушки королек, возьмите самые спелые плоды.

Цвет кожицы должен быть оранжевым, практически рябиновым.

  • Не берите переспевшие плоды, в особенности ежели сушите обыденную хурму. Она может растечься.
  • При отсутствии специальной сушилки для овощей и фруктов можно пользоваться духовкой либо высушить плод на открытом воздухе. Крайний вариант подойдет для обитателей теплых регионов. Более популярный метод сушки в домашних критериях – юзание духового шкафа.



Как подготовить сырье

Advertisement

  1. Прежде всего плод нужно тщательно обработать, независимо от способа сушки. Для этого хурму необходимо промыть в холодной воде, оставить стекать и сушиться на чистом кухонном полотенце.
  2. Листики нужно аккуратно отрезать. Удалять плодоножку заранее нельзя, иначе срок годности продукта сократится.
  3. Приготовленные плоды сложить в чистый и сухой таз.
  4. Очищенные ягоды необходимо обдать кипятком.
  5. В большую кастрюлю залить воду, примерно 5-8 литров и довести до кипения.
  6. После закипания воды, аккуратно опустить приготовленные связки с хурмой на 5-10 секунд. По желанию можно добавить сахар. 200-300 граммов будет достаточно.

Снятие кожуры с плода перед процедурой поможет сделать сухофрукт мягким и ускорит процесс сушки, так как хурма без кожицы сохнет быстрее.

Как правильно сушить хурму целиком и кусочками: рецепты

В электросушилке

Время сушки: 6-10 часов

  1. Очищенную хурму нарезать дольками или кружочками, сложить на поддон (противень) ровным слоем.
  2. Температура сушилки должна быть 40° С, оставить хурму на 3 часа.
  3. После поднять до 60° С, при такой температуре плод должен сушиться 7 часов.
  4. Далее продукт нужно немного остудить, поменять местами поддоны и включить еще на 3 часа, при этом поднять температуру до 75° С. Проверить готовность можно надавив на мякоть, сока быть не должно.
  5. После сушки плод необходимо охладить в течение 2 часов и накрыть полотенцем.

При использовании данного метода, плоды сохраняют большее количество полезных веществ.

В духовке

Время сушки: 2-7 часов
Сушка в духовке – самый простой и доступный вариант. При этом важно использовать электрическую духовку. Так как газовая плита не даёт нужной точности температуры, и происходят перепады.

  1. Подготовленную хурму можно нарезать ломтиками или оставить целиком.
  2. Для получения красивого и насыщенного цвета сухофруктов, необходимо использовать лимон (два лимона на полкилограмма хурмы). Процеженным соком лимона полить хурму и аккуратно перемешать.
  3. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить плоды.
  4. Отправить в духовку, разогретую до 90° С на 2-3 часа.
  5. Сушить хурму можно и при 60° С, тогда время сушки будет 6-7 часов. При этом важно оставить дверцу приоткрытой для того, чтоб испарялась влага.

В микроволновке

Время сушки: 1-2 часа
Данный способ подойдет для тех, кто хочет быстрее полакомиться сухофруктами, ведь этот способ требует минимальных временных затрат.

  1. Готовые ягоды нарезают тонкими кольцами, так они быстрее будут сушиться.
  2. Разложить кусочки хурмы на специальную сетку или посуду и отправить в микроволновку на 20 минут. При этом мощность должна быть минимальной, иначе плоды подгорят.
  3. Открыть дверцу на 10 минут, чтоб испарилась лишняя влага.
  4. После повторить процесс еще 2-3 раза по 20 минут.

На воздухе/солнце на нитках

Время сушки: 3-5 недель
Самый простой способ для сушки хурмы – на воздухе. Для этого необходимо выбрать уже очищенные плоды.

  1. Используя острый нож, снять шкурку с хурмы.
  2. Для сушения плода необходимо использовать крепкую и натуральную нить. Из нити проделать петлю и завязать на хвостике хурмы. На каждую верёвку можно навязать от 5 до 8 плодов.

    Плоды должны размещаться на расстоянии 7-10 сантиметров друг от друга.

  3. После хурму разместить на плотно натянутой верёвке или проволоке и прикрыть марлей, для того чтобы защитить сушку от насекомых. Лучше всего это сделать на балконе или в сухом помещении, которое будет хорошо проветриваться.
  4. Ягода будет сушиться в течение 3-5 недель. Это зависит от выбранного сорта и размера.
  5. Если на плодах образовался белый сахарный налёт, то продукт достаточно просушился.

Если у вас нет времени для сушки ягоды в домашних условиях, вы можете приобрести готовый продукт на рынке или в магазине. Для этого необходимо обратить внимание на белый налёт, который покрывает плод. Проведите пальцем по поверхности, и если он стирается, то такие сухофрукты покупать не стоит. Идеальный сухофрукт должен быть мягким и с сахарным налётом, который появляется во время сушки.

Сушка в духовке

После выбора плодов займитесь их подготовкой к сушке. Промытые фрукты необходимо бланшировать (обдавать кипятком) около 10 секунд. Чтоб сухофрукты были нежными и мягенькими, снимите кожуру. Без нее процесс сушки завершится скорее, в особенности ежели вы желаете приготовить сушеную хурму полностью.

Можно разрезать ее на круглые дольки. Целый плод будет вязким и наиболее сочным, а разрезанный сухим и твердым.

Духовку разогрейте до 60 градусов. Температура ни в коем случае не обязана быть выше. Выложите на противень фрукты и отправьте в разогретый духовой шкаф на 7 часов. Не оставляйте лакомство без присмотра: каждый час заглядывайте и инспектируйте, не потемнели ли кусочки.

Не храните сушеную хурму в полиэтиленовом пакете.

Сложите плоды в древесную коробочку.

Я с юношества чрезвычайно люблю хурму. Люблю есть её как в свежайшем, так и в сушёном виде, причём в Рф сушёная хурма покупалась в связках на ниточках, как баранки и на вид она была не чрезвычайно, зато вкусная! Каково же было моё удивление, когда я вызнал, что на Тайване тоже сушат хурму, лишь этот процесс различается от того, как это делают у нас.

На данный момент середина октября, различные сорта хурмы поспевают в различное время. Эта приплюснутая хурма ещё не созрела.

2. А эта продолговатая хурма уже поспела.

3. На данной нам ферме выращивают хурму трёх сортов: приплюснутая, которая именуется “каменная хурма”, сбор можно собирать с середины сентября до ноября; сердцевидная хурма, которая именуется “бычье сердце”, созревает в это же время; продолговатая хурма либо “хурма-карандаш”, сбор собирают с ноября по январь. Для сушки подступает лишь один вид хурмы – “бычье сердце”, поэтому что этот сорт различается наиболее твёрдой мякотью, другие два сорта уж больно нежные и сочные.

Хурма для сушки собирается до того, как она поспеет, в тот момент, когда плоды начинают поменять цвет с жёлто-зелёного на оранжевые. Мякоть в этот момент у них ещё уплотненная. Плоды чистят на особом оборудовании за пару секунд. Плод хурмы вставляют в зажимы, которые вращаются, а особый ножик срезает кожицу.

5. Всё это действие занимает пару секунд. Дама лишь и успевает, что вставлять свежий плод в зажим.

7. Дальше плод по желобу попадает в корзину, где хурму очищают от остатков кожицы, а позже складывают на поднос, который выносят на солнце.

8. Кажется, что всё просто, народу на ферме работает незначительно.

Работа по большей степени сезонная, т.е. ферма принадлежит одной семье, которые здесь повсевременно живут и в не сезон управляются со всем сами. Но когда приходит сезон хурмы, они нанимают работников на сезонные работы: уборка урожая и переноска подносов.

9. Дело в том, что на ночь хурму уносят в сухое помещение, чтоб избежать заплесневения и гниения плодов из-за росы либо дождика. Каждое утро сотки подносов с хурмой необходимо опять вынести на улицу. Ежели идёт дождик, то все подносы хурмы отправляются в особое помещение, где благодаря печам поддерживается низкая влажность и температурный режим около 30 градусов.

Подносы с хурмой инсталлируются на особые полки на колёсах для удобства транспортировки. Свежайшая хурма идёт на самый верх, к солнцу, а уже подвялившая – пониже.

11. Вроде бы всё чрезвычайно просто и просто, никаких секретов здесь нет, но есть один фактор – время. Ежели вы будете довольно терпеливыми, то приблизительно через год вы сможете наслаждаться вот данной сушёной хурмой. А ежели отдать хурме усохнуть ещё больше, когда она покроется корочкой кофейного цвета, тогда можно ещё добавлять в чай (чай из хурмы на фотографии), компоты, остальные десертные блюда, в особенности полезно, ежели для вас нужна диета.

На Тайвани почти все крестьяне занимаются выращиванием и сушением хурмы.

Это хлопотный, но прибыльный бизнес. Предлагаю поглядеть, как это происходит в практически промышленных объёмах.

Для сушения нужна ещё не зрелая хурма, когда только-только она начинает поменять собственный цвет с зелёного на желтоватый.

Плоды здесь же срывают и они попадают на особый станок, где хурма мигом лишается собственной кожуры.

Далее они поступают на особые сетчатые поддоны, где плоды хурмы сушатся на открытом воздухе в течении пары недель.

Это целые высотные стеллажи, которые оборудованы колёсиками, чтоб легче было закатывать их на ночь в помещение, где поддерживается стабильная влажность и температура не наименее 30 градусов.

Днём работники несколько раз меняют поддоны местами, чтоб каждый плод получил свою долю солнца.

Так происходит сушка хурмы в промышленных масштабах, а маленькие торговцы просто привязывают хурму на верёвки за хвостики, и развешивают на заборах, либо в собственных лавках, где хурма сохнет и ждет собственного покупателя.

Может хурма высушенная таковым методом и вкусная, смотрится она не чрезвычайно аппетитно, потому высушим хурму уже старенькым, хорошим методом, при помощи электросушилки.

Сушить капризные плоды в домашних критериях вправду не так просто. Но, ежели набраться познаний и терпения, опосля чего же сделать все верно и поочередно, итог непременно порадует.

Как хранить сушеную хурму в домашних условиях и каков срок годности сухого продукта

Сушеную хурму хранят в:

  • стеклянных банках;
  • деревянных ящиках;
  • картонных коробках;
  • или тканевых мешках из натурального материала.
  1. Выбранную тару необходимо застелить пергаментной бумагой. Деревянную тару дополнительно обмотать пищевой плёнкой.
  2. Температура должна быть от +3 до +30° С, влажность – 30-35%.
  3. Для того чтоб ягоды не слипались можно посыпать их небольшим количеством муки.
  4. Внимание! Высушенную хурму нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах.Место для хранения должно быть прохладным, сухим и тёмным. Например, кладовка или шкафы с закрывающимися дверцами.
  5. Тару с хурмой нужно периодически проверять на наличие влаги, а также насекомых. При обнаружении плоды нужно ещё раз просушить, а ёмкости заменить на чистые. Если вы заметили следы насекомых, то сухофрукты нужно тщательно прочистить и перебрать. Если их слишком много, то продукт лучше выбросить.

При несоблюдении этих простых правил, сухофрукты потеряют свои вкусовые качества и быстрее испортятся.

Хранят сушеную хурму в течение нескольких лет. Для сохранения сухофруктов используют морозильную камеру. Для этого готовый продукт раскладываю по герметичным пакетам, и оправляют на хранение в холодильник при температуре -5° С. Срок годности – до 6 месяцев.

Сушка на открытом воздухе

Это самый обычный методов сушки фруктов в домашних критериях.

Ежели вы убеждены, что в наиблежайшие три дня погода за окном будет солнечная и теплая, сможете высушить сухофрукты на улице. Для этого возьмите шило и чрезвычайно крепкую веревку (можно проволоку). Плоды необходимо нанизать на веревку, прокалывая сухую плодоножку. Они не должны соприкасаться друг с другом, по другому может произойти загнивание. Накройте лакомство марлей, а через три дня получите сладкие вяленые плоды.

Сушеная хурма – это полезное самостоятельное блюдо.

Не считая того, можно добавлять ее ко почти всем десертам: смузи, пудингам, мороженому. Ежели вы не боитесь экспериментировать на кухне, можно испытать приготовить мясные блюда с добавлением кусочков сушеного шарона.

Хранить лакомство необходимо в черном сухом месте. Заместо полиэтиленовых пакетов используйте древесные коробочки.

Свежая айва не относится к мягеньким плодам, она имеет высшую плотность и, при этом у нее довольно терпкий вкус. Может конкретно потому не все обожают данный фрукт. В сушенном виде плотность айвы не меняется, она остается таковой же жесткой и ее трудно будет укусить, потому ее можно употреблять заместо сосательной конфетки.

За медовую сладость и нежную мягенькую консистенцию хурма получила много нарицательных названий: еда богов, выбор гурманов.

С чем можно есть, как еще использовать

Сушеную хурму можно употреблять как в чистом виде, так и готовить разнообразные десерты, джемы и варенья, использовать как начинку для выпечки, добавлять в напитки. Например:

  1. Для приготовления чая достаточно ополоснуть дольки кипятком, залить водой и дать настояться около 10 минут. По желанию можно подсластить.
  2. Готовить компоты из таких сухофруктов нежелательно, так как при варке выделяется вещество танин и дубильные вещества, из-за которых напиток будет терпким на вкус.
  3. Для приготовления варенья и джема плоды необходимо размочить в кипятке.
  4. А перед употреблением в чистом виде достаточно будет обдать кипятком.

Варианты десертов из сухофруктов:

  • кексы;
  • сырники;
  • пирог;
  • печенье;
  • шарлотка;
  • фруктовые салаты.

Ягода сочетается с мясом, её добавляют при запекании курицы, гуся или утки.

Сушеную хурму используют и в косметических целях. Для этого её измельчают и используют кашицу, как маску для лица. Ведь она обладает омолаживающим эффектом.

Особое внимание на ягоду стоит обратить людям, которые придерживаются правильного питания и подсчитывают калории. Несмотря на то, что калорийность сухой хурмы выше, чем у свежей (сухая 260 ккал на 100 граммов, свежая – 60 ккал), её можно использовать, как заменитель конфет или полноценный перекус. Такие сухофрукты помогают сохранить чувство сытости и восполнить энергией, особенно при физических нагрузках.

Полезные свойства

Как и все фрукты оранжевого цвета, шарон обладает рядом преимуществ: он полезен для нервной системы и способен повышать настроение. Содержащиеся в нем вещества активизируют умственную деятельность, повышают общую работоспособность человека. Благодаря витаминам PP и C хурма показана лицам, страдающим от варикоза и гипертонии. Регулярное употребление этого фрукта положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Бета-каротин, входящий в ее состав, укрепляет ногтевую пластину и структуру волос, освежает кожу. Поэтому ее заслуженно считают фруктом красоты и молодости.

Совет

Если у вас ослаблены волосы, тонкие ногти или сухая кожа, ешьте больше хурмы.

Калорийность сушеного фрукта всегда увеличивается. Кроме витаминов и минералов хурма богата сахаром. В ней содержится 275 ккал на 100 г, поэтому на диете такое лакомство противопоказано. Нельзя увлекаться поеданием сухофруктов больным диабетом или страдающим ожирением. Существуют и возрастные ограничения: детям до 10 употреблять угощение не рекомендуется. Это может отрицательно сказаться на работе кишечника.

Рекомендуем: Три эффективных метода создания декоративных заготовок из апельсиновых долек

Если вы ведете активный образ жизни и не боитесь набрать лишние килограммы, то сушеную хурму можно есть хоть каждый день. В черном шоколаде калорий в два раза больше, но похвастаться огромным количеством витаминов это лакомство не может. Сушеный шарон полезен при гипертонии благодаря большому содержанию калия. Снижается артериальное давление и разжижается кровь. Угощение положительно воздействует на работу ЖКТ и помогает излечить геморрой.

Как сушить хурму в домашних условиях целиком

Если купили хурму, а она вяжет — засушите.  Не сомневайтесь, сушить хурму можно прямо у себя дома на кухне.  Висящие на нитках или ленточках целые плоды выглядят как украшение. Сохнет хурма в домашних условиях около двух недель.

Какой сорт хурмы можно сушить

Сушите те, которые купили. Терпкие или не терпкие, сорт королёк или сорт королевский. Любой сорт хурмы через пару недель превратится в полезное и экзотическое лакомство.

Как подготовить плоды к сушке и что делать дальше

  • Вымойте фрукты.
  • Снимите верхнюю тонкую кожицу ножом. Чистите как картошку, только начинайте срезать кожицу от низа фрукта к розетке листьев.
  • Привяжите нитку или бечевку, или узкую ленточку к хвостику. Если хвостика нет, то зацепите за розетку листьев. В процессе сушки, они немного поднимутся вверх, поэтому стягивайте нитку покрепче.
  • Подвесьте куда-нибудь на кухне. К ручке шкафа, например.
  • Любуйтесь и удивляйтесь, как быстро плоды меняются.

Если хурма мягкая

Разумеется, сушить лучше твердоватые или твёрдые плоды. Если хурма переспела и из нее бежит сок, вы не сможете её просто почистить.  А если она немного мягкая, то есть просто спелая, то смело чистите и сушите.  В процессе сушки вы увидите потемнение на особенно мягких частях, но это не испортит её вкуса и качества.

  • Важно!
    Конечно, когда мы говорим о мягкости, то имеем в виду степень спелости. Спелая, не спелая или переспелая. Но хурма может быть мягкой, если её подморозили. Такой вариант мы не рассматриваем вовсе, потому что он не соответствует стандартам качества продукта. Трудно спрогнозировать, как такой некачественный, поврежденный плод поведет себя при сушке.

Зачем хурму чистить

Кожица у всех сортов хурмы очень плотная. Пусть вас не обманывает тот факт, что она очень тонкая. Как только вы получите первые повяленные плоды, вы сразу почувствуете, что прожевать кусочки кожицы, оставшиеся возле листовой розетки, практически невозможно — такая она жесткая.

Если кожицу не срезать — фрукты просто сгниют под ней

Чем обсыпают вяленую или сушёную хурму

На востоке или в Китае, там, где занимаются большими объемами, принято обваливать сухие плоды мукой. Просто, чтобы не прилипали друг к другу.

Если насушить у себя на кухне пару килограммов, то можно обсыпать сахарной пудрой, или оставить, как есть.

 

Как определить, что хурма готова

День изо дня вы будете наблюдать, как оранжевые шарики темнеют и становятся меньше в размере. Когда пройдёт больше недели, они сильно потемнеют и сморщатся, а на ощупь будут сухими и упругими. Снимайте и пробуйте. Внутри, готовый сухо фрукт мягкий, по консистенции напоминает чернослив, а по вкусу — умеренно сладкий, приятный, нежный, очень вкусный.

У каждой хозяйки или у каждого производителя свои стандарты. Кто-то обваривает фрукты в кипятке, кто-то сушит на открытом воздухе или в строго проветриваемом помещении. Кто-то предпочитает разрезать фрукты дольками и использовать духовые шкафы или электрические сушилки.  

Здесь же описан один конкретный работающий и проверенный способ, как сушить хурму в домашних условиях целиком.

Если вы тоже пробовали сушить хурму или знаете способы её применения, расскажите в комментариях. Там же можно прикрепить фото.

Как правильно сушить хурму?

 

Хурма – это  очень древние растение, останки которого нашли на Азиатской территории бывшего СССР, на Аляске, в Англии. Но считается, что первыми стали выращивать хурму китайцы и уже от них окультуренные деревца стали распространятся по всему миру. Многие народы почитают хурму, считают ее оберегом, источником красоты, мудрости, здоровья.

Хурму употребляют уже не одно столетие, и многие народы сложили о ней легенды. Греки называли ее пищей богов, китайцы считают символом мудрости и свободы. Кавказская легенда рассказывает о вдове, у которой подрастали три некрасивые дочки. Девушек никто не хотел брать замуж. И вот во сне к бедной матери явилась необычайно красивая молодая девушка и протянула ей хурму, сказав, что плод поможет ее дочкам. Когда женщина проснулась, то подошла к окну и увидела во дворе дерево хурмы, на котором висели три плода. Она их сорвала, и каждый день давала дочкам по небольшому кусочку. Девушки неожиданно начали хорошеть. Их волосы стали блестящими как зерна хурмы, кожа гладкой, как у созревших сочных плодов, девушки постройнели, как молодые деревца хурмы. Не замедлили явиться и женихи за такими красавицами. Дочки вышли замуж, а счастливая мать до самой смерти поливала дерево хурмы. И до сих пор в Армении и Грузии дают дочерям хурму, чтобы они росли красивыми и были счастливыми в семейной жизни.

Какая бывает хурма?

 
Хурма полюбилась многим людям за свой нежный и сладкий вкус. Поэтому у нее есть столько дополнительных названий. Хурму называют пищей богов, выбором гурманов, сердечной яблоней. Известно более пятисот разновидностей хурмы, которые выращивают во многих регионах. Самыми известными являются кавказская, японская и шоколадная хурма. Кавказскую хурму выращивают в пределах бывшего СССР. Ее плоды имеют небольшие размеры, на вкус они терпкие и вяжущие. Очень богаты сахарами и напоминают финики. Восточная хурма является самой распространенной во всем мире. Ее плоды достаточно крупные, с некоторой терпкостью во вкусе.

Королек

Относится к сортам хурмы, только он развивается из мужского цветка, в то время как хурма появляется из женского. Королек – фрукт, который чаще всего не имеет терпкого вяжущего вкуса, его плоды с темно-оранжевой кожицей, а мякоть темного шоколадного цвета. За свой цвет он получил название «шоколадный». Но даже сам королек различается по виду и вкусу. Если опыление было, то образовались семена и плод будет крепким, ароматным, вкусным. Если же опыления не произошло, то у плода будет вязкая мякоть, а кожица – яркой, оранжевой. Королек имеет круглую форму. Через его оранжевую шкурку проглядывает спелая шоколадная мякоть. Эту хурму считают самой вкусной из-за того что она сладкая и сочная, но при этом не приторная. Королек не будет вязким, даже если плод незрелый.

Шарон


Представляет собой гибрид яблока и японской хурмы. На вкус такой плод более мягкий, приятный, без терпкости. Шарон просто кусают, так как его мякоть похожа на яблочную, а блестящая кожица очень тонкая. В нем есть косточки. По вкусу Шарон одновременно напоминает абрикос, айву и яблоко. Созревает он в октябре и чем больше висит на морозе, тем вкусней становится.

Обычная хурма

Обладает вяжущим вкусом, который исчезает только после полного созревания плода. Тогда мякоть приобретает желейную консистенцию. Если хурма недозревшая, то она насыщена танином. Именно это вещество придает такой терпкий вкус плоду. Избавиться от него можно, заморозив плод или опустив на несколько часов в воду. Тогда вяжущая хурма станет сладкой и приятной.

В зависимости от сорта хурмы различается и вес ее плодов. Самые ранние сорта созревают в первой половине октября, в декабре наступает пора для поздних сортов.

Чем полезна хурма?

 
Хурма – это красивый яркий оранжевый плод, который помогает улучшить настроение, увеличить работоспособность, успокоить нервы. Благодаря наличию пектинов хурма полезна при нарушении процесса пищеварения. Превосходно выводит хурма соли из организма, тем самым предотвращая появление камней в почках. Полезна сушеная хурма людям страдающим от варикоза, кровоточивости десен, так как в ней есть витамины РР и С которые укрепляют кровеносные сосуды, нормализуют процесс работы сердечно-сосудистой системы. Хурма подходит гипертоникам, так как нормализует артериальное давление. В ней много бета-каротина, который полезен для нормального функционирования ЦНС, для здоровья ногтей, волос, кожи, внутренних органов. По содержанию органического железа хурма занимает одну из лидирующих позиций, а значит, она полезна при анемии. Хурма, польза которой известна с древних времен, употребляется при туберкулезе, анемии, истощении организма. При заболеваниях щитовидной железы хурма также полезна, в ней есть йод. Доказана польза хурмы и в предотвращении образования рака легких. Поэтому ее необходимо употреблять курильщикам. Витамины и минералы в составе этого плода позволяют бороться с сезонными авитаминозами.

Предупреждение! Не стоит увлекаться сушеной хурмой при наличии ожирения и диабета, так как в ней очень много сахара. Также не употребляют ее в послеоперационный период и при слабом кишечнике.  Детям хурму в любом виде начинают давать только с десяти лет.

Применение в кулинарии

 

Сушеную хурму можно употреблять как полезный заменитель конфет. Или порезать на кусочки и добавлять в мороженое, смешать со сливками или творогом. Получится просто великолепный десерт. Можно испечь из творога с кусочками сушеной хурмы вкуснейшие сырники и оценить необычный вкус привычного лакомства. Приведем несколько простых рецептов с использованием сушеной хурмы.

• Мороженое

Сушеную хурму режут на кусочки, измельчают в блендере, добавляют лимонный сок, любые сушеные фрукты и пару ложек сахара. В отдельной посуде разводят желатин молоком, оставляют его набухать несколько минут. Затем ставят на огонь и варят до полного растворения. Полученную массу заливают в пюре из хурмы, туда же добавляют йогурт. Смесь убирают на несколько часов в холодильник для полного застывания.

• Закуска из курицы и хурмы

Отбить куриное филе, разрезать его на полоски. В таком виде запечь или обжарить до полной готовности. Сушеную хурму порезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек завернуть в полоску куриного филе, добавить с двух сторон по половинке маслины или оливки, проколоть все шпажкой. Получатся вкусненькие «канапешки».

• Апельсиновый коктейль с хурмой

Апельсин почистить, нарезать кубиками, сушеную хурму порезать на дольки. Все сложить в бокалы, полить сахарным сиропом и доверху залить апельсиновым соком.

• Смузи

Смешать сушеную хурму, свежую клубнику, банан в миксере до однородного состояния, добавить апельсиновый сок и снова взбить на протяжении двух минут.

• Пудинг

Превосходный рисовый пудинг получится с добавлением сушеной хурмы. Для этого варится вязкая рисовая каша на молоке. В нее добавляют мелкопорезанную сушеную хурму, сахар по вкусу, немножко ванили, сушеные абрикосы, грецкие орехи и два яйца. Всю массу следует перемешать, разровнять поверхность и поставить запекаться в духовку при температуре 170 градусов до образования хрустящей корочки. Блюдо можно украсить кусочками сушеной хурмы. Такой десерт можно употреблять с различными напитками: соком, молоком, кофе или чаем.

Как правильно выбрать хурму для сушки?

 
Хурма – очень вкусный плод. Но хранится она недолго. Поэтому каждый пытается сохранить такое полезное лакомство по-своему. Хурму замораживают, делают джемы, варенье, пастилу. Но самым эффективным способом сохранения является сушка. Так можно качественно сохранить всю пользу солнечного фрукта надолго. К тому же в процессе сушки исчезает терпкость хурмы. В Японии сушат хурму уже очень много лет, она является классической сладостью. Единственным недостатком сушеной хурмы является ее высокая калорийность (274 ккал на 100 грамм продукта).

Однако людям, которые истощены или занимаются тяжелым физическим трудом, сушеную хурму можно употреблять каждый день. Калия в сушеном продукте больше в два раза, она прекрасно подойдет гипертоникам. Давление снижается, кровь лучше циркулирует по телу. Этот сухофрукт понижает вероятность возникновения атеросклероза, устраняет диарею, помогает лечить геморрой. Но для того, чтобы получить качественный продукт, перед тем как сушить хурму, необходимо правильно выбрать плоды. Необходима и хорошая сушилка, например, сушилка для фруктов Изидри.

1. Выбирать необходимо хурму с ярким, насыщенным цветом, с гладкой и блестящей кожурой. Если на ней есть пятна или полоски, то скорей всего хурма начинает портиться.
2. Для сушки подходят терпкие и нетерпкие сорта.
3. Плодоножка и хвостик у спелой хурмы должны быть сухими.
4. Плоды сорта «королек» даже в спелом виде плотней и тверже, чем другие. Поэтому их выбирают по цвету. Они должны быть темно-оранжевыми.
5. Для сушки подходят зрелые и плотные плоды. Слишком мягкие и перезрелые просто растекутся и прилипнут к лоткам.

Как правильно сушить?

 
Сушка может производиться разными способами. В странах с теплым климатом это делают на улице, в более суровых условиях лучше всего подойдет духовка, электрическая сушилка овощей и фруктов Изидри. Сушка в электросушилках производится дольками. Необходимо выбрать самые твердые на ощупь плоды хурмы без косточек, почистить их от кожицы (так они высохнут быстрей). Хурму режут на 4 или 6 долек и кладут на лотки срезом вверх. Резать плоды следует только ножом из нержавейки, иначе они просто потемнеют. Первоначально устанавливают температуру 35 или 40 градусов. Это делается для того, чтобы хурма не растеклась, а подвялилась. Затем температуру увеличивают до 60 градусов. После сушки плоды складывают в кучки и накрывают для того чтобы они выпотели. Иногда на поверхности появляется легкий белый сахарный налет.

После сушки хурма превращается в ароматную восточную сладость, исчезает терпкость плодов. Хранят хурму при влажности 35% в ящиках выстланых двумя слоями бумаги. Первый слой – это толстая бумага, а второй – восковая бумага или пищевая пленка. Так продукт сохранится долго.

Хурма – это яркий, вкуснейший солнечный плод. Прекрасно, что можно сохранить ее на весь зимний период в сушеном виде. А сушилка Ezidri поможет в этом. Тогда зимним вьюжным вечерком можно будет удивить свою семью экзотическим блюдом, приготовленным с добавлением этой «экзотической гостьи».

Сушёная хурма – украшение Грузии • Деревенский портал

Мы заметили, что в Грузии существуют разные отношения с хурмой. Кто-то срывает плод со своего дерева хурмы, протягивает путешественнику и говорит, что это самая вкусная хурма в мире. Другой, протягивая Вам фрукт, рассказывает о полезных свойствах хурмы. Например о том, что хурма очищает организм от радиации и является главным фруктом по борьбе с онкологическими заболеваниями. Бывают люди к хурме равнодушные. Живут рядом с деревом, усыпанным плодами, но не собирает их вовсе. Фрукты падают и портятся.

Где растёт хурма?

Как сушить хурму целиком в домашних условиях?

Есть в Грузии те, кто направляет излишки спелой хурмы на изготовление «чачи». Большинство же местных делают вяленую хурму в домашних условиях. Хурма созрела, но не до «мягкого» состояния, иначе не получится аккуратно снять шкурку. Слегка твёрдую хурму очищают от кожицы и привязывают за «хвостики» к верёвке. Фруктовые гирлянды развешивают в хорошо проветриваемом месте – на балконах и верандах. Вялят хурму для себя и немного для туристов.

Бизнес на производстве домашних сухофруктов

Сезон созревания хурмы – это очень красивое зрелище. Осенью в западной Грузии, проезжая по частному сектору, Вы сможете полюбоваться домами, которые украшены оранжевыми гирляндами разных оттенков. Это просто пожар! Всё утопает в хурмичном пламени!

Чем хурма полезна для здоровья?

Польза хурмы для организма человека объясняется высоким содержанием витаминов в этом фрукте.

  • Высокий процент содержания бета-каротина задерживает рост возрастных новообразований
  • Борется со свободными радикалами, которые разрушают клеточные структуры. Тем самым приостанавливает признаки старения кожи
  • Высокое содержания калия важно для сердечников. 2-3 хурмы в день избавляют человека от болей в сердце
  • Магний способствует выведению из организма вредных солей, тем самым разгружая почки
  • Витамины С и Р снижают хрупкость сосудов
  • Оказывает бактерицидное действие в отношении сенной и кишечной палочки

Можно кушать хурму практически всем! Однако противопоказания всё-таки есть. Стоит с осторожностью отнестись к этому фрукту:

  • Диабетикам, ведь эти плоды содержать до 25% сахарозы
  • Людям, имеющим проблемы в области поджелудочной железы
  • Тем, кто имеет проблемы с нарушением пищеварительного процесса
  • Детям, до 3-х лет

Производство вяленой хурмы, как бизнес

В селе Горди есть некий Георгий, который превратил сушку хурмы в масштабное производство. На этом экзотичном хозяйстве нам и удалось побывать.

Весь процесс производства здесь основан на ручном труде. Плод хурмы – очень нежный и требует аккуратного обращения. Фрукт чистят от кожицы и привязывают на верёвки. Затем берут хурмичную гирлянду и опускают в кипяток на пару секунд, чтобы убить микробов. Такую же процедуру проделывают через месяц после сушки, чтобы закрепить результат. Как хранят вяленую хурму? Главная особенность правильного хранения хурмы – сухое проветриваемое помещение.

Сушилка для хурмы – это огромный ангар, потолок которого из стекла, а стены из мелкой москитной сетки, что защищает продукт от насекомых, которые могут отложить личинок в сухофрукты.

Фото хурмы

Сушка здесь организована  правильно, поэтому хурма с этого производства никогда не покрывается зелёным налётом плесени, и качество хурмы остаётся на высоте.

Помимо сушёной хурмы здесь производят всеми любимую чурчхелу. Классическую с орехами, а также с сухофруктами внутри для тех, у кого на орехи аллергия.

На фото пастила из киви. Коричневый цвет – результат высокого содержания железа в этом фрукте. Так что не верьте тем, кто продаёт изумрудную чурчхелу, как натуральную.

Разные начинки заворачивают в пастилу и продают в виде колбасок, которые можно нарезать кусочками и подавать, как конфеты. В состав входят фруктовые пюре, орехи, семечки кунжута – всё натуральное, без красителей и усилителей вкуса.

Ещё один интересный продукт – листы сушёного томата со специями. Кусочки можно добавлять в горячие блюда, запекать с колбасками или  мясом.

Рядом с производством открыт магазинчик грузинских сладостей «Гордули». Эта лавка пестрит разнообразием красок и вкусов. Здесь же устраивают дегустацию не только сладкого, но и здешнего вина и чачи.

целиком, в духовке, в сушилке для овощей и фруктов

Финиковая слива-хурма вкусный и немного терпкий фрукт. Засушив, ею можно лакомиться круглый год в отличие от свежей хурмы, которая пропадает с прилавков в определенное время года. Необычный деликатес можно засушить в домашних условиях, используя духовку или бытовую электросушилку.

СодержаниеРазвернуть

Польза хурмы

Целители Древнего Востока всегда использовали финиковую сливу для лечения большинства заболеваний, ведь фрукт отличается полезными свойствами:

  • восстанавливает полезную микрофлору кишечника;
  • устраняет воспаления слизистой желудка, образующихся вследствие гастритов, язвы желудка, паразитарных заболеваний органов ЖКТ;
  • при регулярном использовании в пищу улучшает аппетит;
  • устраняет риск появления варикозного расширения венозных сплетений в прямой кишке и заднем проходе, геморроидальных узлов;
  • очищает все органы и полностью организм от токсинов и вредных веществ;
  • в мякоти присутствуют рутин и аскорбиновая кислота, которые повышают эластичность сосудистой стенки, способствуют улучшению циркуляции крови, понижая артериальное давление;
  • в плоде содержится большое количество калия, поддерживающего оптимальное внутриклеточное давление и обеспечивающее правильное сокращение волокон сердечной мышцы, а также поддерживающего жидкостный состав внутри клеток;
  • благодаря присутствию в мякоти тритерпеноиду-бетулиновой кислоты, обладает противовирусным, антимикробным, антиоксидантным качеством. Уменьшает активность развития коллагеназы, способствуя торможению деформации тканей;
  • является ингибитором роста клеток меланомы человека;
  • обладает антисептическим действиям и влияет на скорость заживления тканей при ранах и ожогах на коже, препятствуя проникновению инфекции и возникновению нагноения;
  • из-за присутствия в плоде большого количества аминокислоты аргинина, провоцирует синтез гормона роста, снижает восприимчивость к усталости, помогает организму вырабатывать нужный для клеток гемоглобин, продлевая его молодость;
  • из-за повышенного количества в мякоти плодов витамина С, оказывает положительное воздействие на нервную систему, стимулирует работу эндокринных желез, помогает поддерживать организм при сахарном диабете, улучшает состояние после перенесенного инфаркта и инсульта;
  • благодаря присутствию в плодах каротиноида-зеаксантина, устраняет усталость глаз, активизирует зрительный процесс, повышает ночную видимость, препятствует деградации центра сетчатки глаза.

Важно!

Ни в коем случае после поедания хурмы в течение одного часа нельзя пить молоко. Ведь дубильные вещества – танины, находящиеся в мякоти, вступят в реакцию с белками, содержащимися в молоке. Из-за такого действия, возникнут колики и рези в кишечнике.

Лучший сорт для сушки

Хорошая сушеная продукция из финиковой сливы получится в домашних условиях лишь при соблюдении технологии и правильно выбранного сорта. Для этого подойдут лишь плотные плоды, не имеющие повреждений и наличия гнили. Плодоножки должны быть хорошо высушенными и плотно прилегать к основанию фрукта. А цвет хурмы не должен быть тусклым. Неприменимы для сушки плоды, которые перезрели, а их кожица отделяется от мякоти. Подготовленное помещение, в котором будет проходить процесс просушки должно быть продезинфицировано от насекомых-паразитов, откладывающие в сухофрукт личинки.

Лучшими сортами для получения качественных сухофруктов являются:

  1. Украинка.
  2. Королек.
  3. Мидер.
  4. Зенджи-Мару.
  5. Спутник.
  6. Шарон.
  7. Шоколадная-326.
  8. Костата.
  9. Бычье сердце.

Как правильно сушить

Получить сушеный продукт в домашних условиях можно несколькими способами. Можно развесить плоды на бечевках или использовать специальные агрегаты для сушки овощей и фруктов. Современные сушильные аппараты сэкономят хозяйке время и силы, гарантируя хорошее качество сушеной продукции. А при соблюдении необходимой технологии, высушенная хурма может храниться более трех лет.

Важно!

После получения готовой продукции после просушки, хурму нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Высушенные плоды должны сохраняться только в деревянных или картонных коробках при температуре от +3 до +30 градусов.

В духовке

При отсутствии электросушилки, можно воспользоваться обычной духовкой. При этом духовочный шкаф обязательно должен работать от электричества, так как аналогичный газовый не отличается при работе равномерным распределением температуры.

Приготовление

  • выбрав плотные неповрежденные плоды, фрукты промыть под проточной водой, высушить на полотенце;
  • нарезать кружочками толщиной 2 см;
  • на подготовленный духовочный лист уложить пергаментную бумагу;
  • нарезанный продукт разложить на противне, спрыснуть соком лайма или лимона для сохранности насыщенного цвета;
  • выставить в духовке режим температуры строго на 70 градусов;
  • переворачивая каждые 30 минут сушащиеся плоды, продержать продукт в духовочном шкафу 4 часа;
  • при появлении на поверхности хурмы плотной корки — продукцию вытаскивать и остуживать.

Целиком

После просушивания хурмы целиком, продукт приобретет более насыщенный вкус, мякоть станет желеобразной, а на продукции образуется налет из фруктово-сахарной пудры.

Приготовление:

  • выбрать плотные чуть недозревшие плоды, промыть, обтереть чистой тряпочкой;
  • ножницами обрезать листики около плодоножки, оставив хвостик;
  • острым ножом аккуратно снять с фруктов тонким слоем кожицу;
  • очищенные продукты сложить в сухую чистую емкость;
  • из бечевки проделать петлю, которую следует завязать на хвостике каждой хурмы;
  • на каждую веревку навязать по 5-7 плодов, формируя гирлянду так, чтобы расстояние между каждым фруктом составляло 8-10 см;
  • в кастрюлю объемом 6-8 л добавить 300 г сахара и воду, довести до кипения;
  • в кипящий сироп опускать полученные связки, сразу же вытаскивая их;
  • после вытаскивания из сиропа гирлянды из хурмы подвесить на плотно натянутую капроновую нить или проволоку;
  • просушивать связки в течение 3-6 недель до образования на сухофруктах фруктовой пудры.

Важно!

Просушивая хурму целиком, следует обеспечить в помещении, где будет происходить процесс, хорошую вентиляцию. А также избавиться от мух и моли, которые могут испортить продукцию.

По-абхазски

Чтобы получить натуральную сушеную финиковую сливу по-абхазски, которая сушится на улице под солнцем, потребуется от 3 до 7 недель. Все это время плоды впитывают в себя ультрафиолет, внутри же продолжаются процессы созревания. Благодаря такому методу просушки, из фруктов испаряется жидкость, а антиоксиданты и витамины остаются, сохраняя все свои полезные свойства. Для такого способа наиболее подходит сорт «Бычье сердце», так как имеет плотную структуру.

Приготовление:

  • фрукт для сушки собирать в момент неполного созревания;
  • плоды помыть, просушить, срезать кожицу;
  • очищенную хурму сложить на большой поднос либо деревянный лист с бортиками, вынести на солнце;
  • чтобы избежать заплесневения и гнили плодов, на ночь плоды заносить в сухое помещение, а утром снова вынести под солнечные лучи;
  • дав плодам просушиться в течение 3-4 недель, можно кушать вяленый продукт. При просушке фрукта 5-8 недель, сухофрукт можно использовать в изготовлении компотов, чаев и других десертных блюд.

В сушилке для овощей и фруктов

Для сушки хурмы в электрической сушилке подойдет любой сорт этого фрукта. При использовании этого метода в плодах сохраняется наибольшее количество витаминов и полезных веществ.

Приготовление:

  • в кастрюлю объемом 5-6 л добавить воды и 1 чайную ложку пищевой соды, довести до кипения;
  • в кипящую жидкость опустить хурму на 30 секунд;
  • пробланшированные плоды просушить, нарезать брусочками или кружочками;
  • порезанные фрукты разложить на поддоне в один слой срезом вверх;
  • выставить на сушильном аппарате температурный режим 40-50 градусов, включить на 3 часа работы;
  • после переключить температуру на 60 градусов, дав проработать электросушке 7 часов;
  • остудив продукт и поменяв поддоны местами, включит сушильный агрегат на 3 часа, выставив температуру 75 градусов;
  • надавив на мякоть хурмы, из которой не должен выделяться сок, определить степень готовности продукта;
  • готовые сухофрукты охладить на свежем воздухе в течение 2-4 часов.

Важно!

Поедание хурмы в большом количестве вызывает метеоризм. Поэтому с осторожностью следует давать продукт маленьким детям и беременным женщинам.

Отзывы

Хозяйки, применившие один из методов сушки хурмы, делятся впечатлениями.

Инна г. Санкт-Петербург

У нас в семье все очень любят хурму, из которой я часто варю джем или варенье. Однако, прочитала в интернете, что в сушеном фрукте, остаются все полезные вещества. Просушив 3 кг плодов в духовочном шкафу при температуре +70 градусов, получился 1 кг сушеных плодов, напоминающих по вкусу финики. Все члены семьи с удовольствием кушали необычную сладость с чаем. А, размочив сухофрукты кипятком, из них получилась вкусная и необычная начинка для пирога.

 

Алина г. Ярославль

Побывав с мужем у его сестры в Армении, мы полакомились необычной сладостью – сушеной хурмой, которая нам очень понравилась. Посмотрев, как местные хозяйки сушат фрукты на веревках гирляндами, решили попробовать сделать так дома. Связки хурмы сушили на балконе 25 дней. После высыхания лакомились сами, угощали друзей, которым также очень понравилась сладость.

Независимо от способа сушки, правильно приготовленные сухофрукты из хурмы хранятся продолжительное время, сохраняя свои полезные качества и свойства.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Как приготовить сушеную хурму

В 2016 году, когда Николь Яманака переехала в старый дом своих бабушек и дедушек в Маунтин-Вью, она и ее тогдашний жених Байрон стали гордыми хранителями двух больших деревьев хурмы Хачия во дворе. На протяжении детства Николь ее бабушка и дедушка собирали, сушили на воздухе и массировали фрукты вручную, чтобы создать хошигаки, сочное японское лакомство с натуральной сахарной глазурью, которое часто служило закуской. Эта техника, уходящая корнями в прошлое, пришла в Калифорнию с японскими американскими фермерами.Николь, мануальный терапевт, и Байрон, аналитик данных, решили, что настала их очередь продолжить традицию.

Первый урожай супружеской пары был собран за неделю до свадьбы, и только что созревшие плоды нужно было сразу обработать. «У нас было более 900 хурмы! Наши друзья пришли и помогли », — говорит Николь, которая не хотела, чтобы награда пропала даром. «Мне казалось, что бабушка и дедушка были рядом и подбадривали нас».

Сегодня Яманаки отмечают каждый октябрь как начало сбора урожая.«Это всегда вокруг плей-офф бейсбола», — говорит Синди Сакума, мама Николь, которая десятилетиями наблюдала за игрой с хурмой в этом доме вместе со своим мужем Ноланом, часто с забастовками и бегами по радио или телевидению. Николь и Байрон собирают фрукты, а затем от 10 до 15 родственников и друзей приходят помыть, почистить и подвесить хурму на решетках в гараже. «Независимо от того, сушите ли вы сотни или несколько штук, процесс один и тот же», — говорит Синди. «В Японии все мелкое. У людей может быть одна веревка, свисающая с балкона.”

После пяти-восьми недель сушки и массажа (продолжительность зависит от температуры, влажности и размера плода) хурма сморщивается, превращаясь в жевательную, но все еще влажную. Отец Николь отвозит их к себе домой, чтобы разложить и присматривать за ними, пока натуральный сахар не переместится изнутри наружу, образуя тонкий белый налет. Затем он запечатывает хосигаки в вакууме, чтобы хранить и делиться с близкими даже в Канаде и Японии. Семья смакует концентрированные ароматы финика и меда в течение всего года, наслаждаясь ими целиком или полосами, иногда с чаем.

Для Николь недели работы и их приятные результаты полностью стоят затраченных усилий. «Это вспомнить наших бабушек и дедушек и перенести их часть вперед», — говорит она. «Это также говорит нам, что мы хорошо поработали. Мы позаботились о деревьях, и они все еще живы ».

Японская сушеная хурма

Это шаги, которым Николь Яманака научилась у своих бабушек и дедушек из Америки, японцев, которые положили начало семейным традициям в Калифорнии.

1.Соберите и помойте фрукты.

Выбирайте хурму Хачия (тип с заостренным основанием), которая в основном оранжевого цвета, но все же твердая, с прикрепленным стеблем. (При сборе урожая постарайтесь добавить немного горизонтального и вертикального стебля, а затем надрезать его до короткой буквы «Т»). Протрите фрукты махровым полотенцем в тазу с водой с небольшим количеством отбеливателя (около 1⁄2 стакана). на 20 галлонов воды), чтобы предотвратить появление плесени. Дважды промыть и высушить.

2. Обрезать верхушки и снять кожуру.

На плече плода разрежьте крест-накрест, чтобы удалить верхушку на 1⁄2 дюйма.или около того, включая листовую чашечку (оставьте стебель и небольшое кольцо чашечки вокруг его основания). Очистите кожу овощечисткой.

3. Прикрепите кухонный шпагат к стеблям и подвесьте фрукты для просушки.

Плотно привяжите каждый конец куска бечевки к стеблю хурмы — либо вокруг буквы «Т», либо к прямому стеблю, чтобы получилась сбалансированная пара фруктов. Семья накидывает пары на самодельную стойку из ПВХ в гараже, но вы можете использовать лестничные перекладины или другое приспособление. Во время сушки направьте вентилятор на низкую температуру на фрукты, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.Дайте хурме высохнуть, пока хурма не станет морщинистой и похожей на чернослив, а также не образует толстый внешний слой, 1-2 недели. Не волнуйтесь, если на них появятся коричневые пятна, когда они начнут окисляться.

4. Начните массировать.

Каждые несколько дней, а затем ежедневно, по мере того, как они станут суше, очень осторожно массируйте хурму между ладонями, чтобы разрушить внешний слой и внутреннюю мякоть до тех пор, пока вы не почувствуете комков (хотя вы можете почувствовать несколько маленьких семян). Массаж высвобождает влагу и сахар и создает ровную внутреннюю текстуру.Если появится плесень, сбрызните фрукты водкой (не макайте фрукты, они упадут со шпагата). Продолжайте, пока плоды не начнут приобретать сладкий белый налет
, всего от 4 до 6 недель.

5. Лечение и упаковка.

Возьмите хурму со стоек и срежьте стебли, нитку и круглое основание чашечки. Выложите фрукты на противне ровно или слегка внахлест. Сушите в помещении у солнечного окна, накрыв на ночь чистым кухонным полотенцем, примерно в течение недели, пока на фруктах не образуется сахарный налет.(Фрукты должны быть влажными; не позволяйте им затвердеть.) Запечатайте хошигаки в вакууме или заверните в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в закрывающиеся пластиковые пакеты. Держите при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или в холоде или заморозке до года.

Хошигаки в путь

Не у всех есть хурма Хачия на заднем дворе, чтобы делать свои собственные хошигаки, массируемые вручную. Однако вы можете найти угощения в Интернете по адресу: Penryn OrchardSpecialties.com (45 долларов за фунт) .Конечно, они хорошо подходят для рецептов, в которых требуются сухофрукты — кус-кус, салаты, десерты, — но для ингредиента, приготовленного с такой тщательностью ручной работы, иногда лучше просто насладиться янтарными сокровищами самостоятельно или с чашкой. зеленого чая и жареного миндаля.

Snacks for the Kids — Conscious Kosher

Fuyu Persimmon

Похоже на помесь помидора и крошечной тыквы. В зрелом состоянии текстура плотная и хрустящая, как у яблока.Этот сорт не вяжущий.

Хачия Хурма

Напоминает сердце. Он не съедобен, пока он не станет очень, очень мягким и желеобразным. Высокое содержание танинов в незрелой хачии придает ей резкий кожаный, терпкий вкус. Ощущение похоже на незрелый зеленый банан или очень сухое вино.

Даже люди, работающие в продуктовом бизнесе, могут быть незнакомы с Хачия.

Для иллюстрации:

Недавно я купил пригоршню очень мягкой и спелой хурмы Хачия в Whole Foods.Женщина на кассе остановила меня и сказала: «О нет! Это гнилые. Позвольте мне принести вам несколько надежных! » Я ответил: «Нет, ты действительно не хочешь этого делать! Они должны быть мягкими.

Источники питания: хурма богата витамином С, железом и другими питательными веществами

В питательном отношении хурма богата витамином С и содержит железо, кальций, калий и марганец. Они также являются надежным источником антиоксидантов, таких как витамин А, β-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин, которые могут играть роль в определенных процессах старения.

Помимо Whole Foods и некоторых специализированных рынков, лучшее место, где можно купить хурму, — это фермерские рынки в окрестностях Лос-Анджелеса. Вегетационный период длится с середины октября до конца декабря, хотя я все еще вижу (и покупаю) их до января этого года.

Как их есть: сушеная хурма

Помимо употребления в пищу свежей сушеной хурмы также есть несколько полезных применений:

  • В качестве сушеной закуски, которую дети могут упаковать в школьный обед

  • В салат, нарезанный небольшими кусочками, например сушеной клюквой

  • В качестве дополнения к домашней смеси для троп

Нам нравится использовать для этого хурму Fuyu тыквенного цвета, поскольку ее более сухая и твердая текстура делает ее идеальным кандидатом. для обезвоживания (или низкотемпературной сушки в печи).Хурма хачия слишком вяжущая, пока не станет очень спелой, поэтому ее лучше всего использовать в других рецептах, таких как варенье, пудинг или смузи.

Как приготовить сушеную хурму

Информация, рецепты и факты о сушеной хурме

Производитель

Описание / вкус


Сушеная хурма различается по размеру и форме, в зависимости от конкретного сорта, и, как правило, имеет складчатую и складчатую, овальную форму, слегка сужающуюся на кончике, до круглой, плоской и имеющей дискообразный вид.Независимо от разновидности и формы плодов сушеная хурма имеет пыльный коричнево-оранжевый или золотисто-оранжевый оттенок и обезвоженную, слегка морщинистую, текстурированную поверхность. Мякоть также оранжевого цвета и приобретает жевательную, липкую, нежную и мягкую консистенцию с концентрированным сахаром, что увеличивает общую сладость плода. Когда сушеная хурма готова к употреблению, на ее поверхности образуется легкий белый налет сахара. Эта порошкообразная пленка съедобна и свидетельствует о сладости фруктов.Сушеная хурма имеет концентрированный сладкий фруктовый вкус с медовыми оттенками коричневого сахара и корицы.

Сезоны / Наличие


Сушеная хурма доступна круглый год. Осенью и зимой собирают свежую хурму для производства сухофруктов.

Текущие факты


Сушеная хурма, ботанически классифицируемая как Diospyros kaki, представляет собой консервированные версии свежих плодов хурмы, принадлежащих к семейству Ebenaceae. Хурма растет на лиственных деревьях, достигающих от 10 до 18 метров в высоту, и родом из Восточной Азии, где плоды столетиями использовались в кулинарии, медицине и украшениях.Сушеную хурму готовят с древних времен и традиционно делают из терпких сортов хурмы. В Китае, Вьетнаме, Корее и Японии, центральных регионах производства фруктов, используется несколько видов хурмы для сушеных целей. В Китае, Корее и Вьетнаме сушеную хурму получают путем обезвоживания фруктов в проволочных корзинах, создавая сплющенную форму диска. Эти виды сушеной хурмы также известны как готгам на корейском языке и шибинг на китайском языке и, как правило, дешевле, чем хорошо известная хурма, производимая в Японии.Хошигаки, или сушеная японская хурма, получают в результате трудоемкого процесса очистки, сушки в подвешенном состоянии и ежедневного ручного массажа фруктов для создания немного другого вкуса и текстуры. Японская сушеная хурма считается редкостью из-за ее ограниченного количества, а ее роскошные ценники отражают количество времени и энергии, которые производители вкладывают в создание сушеных фруктов. Сушеную хурму едят сразу, а также в качестве подсластителя для выпечки, напитков и закусок.

Пищевая ценность


Сушеная хурма — хороший источник витамина А для поддержания здорового функционирования органов и клетчатки, регулирующей работу пищеварительного тракта. Плоды также содержат небольшое количество витамина С для укрепления иммунной системы, калия для баланса жидкости в организме и кальция для защиты костей и зубов. Помимо витаминов и минералов, сушеная хурма вырабатывает концентрированное количество сахара, включая белый налет на поверхности фруктов. Это сахарное покрытие используется в народной медицине как натуральное средство от боли в горле и кашля.

Приложения


Сушеная хурма имеет сладковато-сладкий вкус и жевательную липкую текстуру, хорошо подходящую для различных закусок, десертов и закусок. Консервированные фрукты можно нарезать на кусочки размером с укус и употреблять прямо, без всяких ограничений, а части мякоти обычно выставляют на тарелках для закусок, сырных досках или подают с послеобеденным чаем. Сушеную хурму также можно нарезать и бросать в салаты, добавлять в соусы и пюре, измельчать и обвалять с орехами внутри в качестве хрустящей начинки, мелко нарезать и смешать с бискотти и лепешками или сложить с другими десертами.В Корее сушеную хурму фаршируют кедровыми орехами и подают со сладкими кондитерскими изделиями, такими как суксил-гва. Из фруктов также варят на медленном огне суджонгва, имбирно-коричный пунш, который традиционно подают по праздникам. В Японии есть еще один вид сушеной хурмы, известный как анпогаки или полусушеная хурма. Этот тип консервированных фруктов сушат в течение более короткого периода времени, а затем опрыскивают серой, чтобы получить мягкую, сочную и липкую консистенцию, похожую на джем. Анпо-гаки обычно подают в небольших чайных бутербродах с соевым кремом.Хурма также используется для ароматизации тирамису. Помимо кулинарных блюд, сушеная хурма используется по всей Азии для приготовления вина и чая. Сушеная хурма хорошо сочетается с орехами, такими как грецкие орехи, миндаль и фисташки, специями, включая имбирь, мускатный орех, корицу и душистый перец, медом, карамелью, кленовым сиропом, ванилью и фруктами, такими как груши, апельсины, гранаты и яблоки. Целую сушеную хурму следует хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере в прохладном и темном месте от 6 до 12 месяцев.Фрукты также можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в морозильной камере от 12 до 18 месяцев.

Этническая / культурная информация


Сушеную хурму производят по всей Восточной Азии, но в Японии сушат фрукты с использованием традиционного процесса, который практикуется на протяжении сотен лет. Сухофрукты известны как хосигаки, что представляет собой сочетание слов «хоши», что означает «сухой», и «каки», что означает «хурма», и эта трудоемкая практика первоначально использовалась как метод консервирования продуктов на зимний сезон с использованием исключительно хачия хурма.Этот сорт хурмы известен своей вяжущей несъедобной мякотью до полного размягчения, но процесс сушки позволяет производителям использовать вяжущие плоды в молодом возрасте до того, как созреют свежие плоды. Вяжущая хурма содержит большое количество сахара, и после удаления дубильных веществ путем обезвоживания сушеная хурма приобретает концентрированный сладкий вкус, который, как считается, примерно в 1,5 раза слаще свежей хурмы. Хурму Хачия очищают, подвешивают на веревке и оставляют сушиться на 4-6 недель.По мере того, как фрукты сохнут, их необходимо массировать вручную, чтобы смягчить мякоть, и со временем они приобретут мягкую, плотную, липкую и жевательную консистенцию, отличную от сушеной хурмы, произведенной в Китае, Вьетнаме или Корее. Хошигаки также производит белый налет на поверхности, естественное покрытие из сахара, и этот налет является одним из признаков, свидетельствующих о том, что сухофрукты готовы к употреблению. Хошигаки обычно нарезают и употребляют как сладкую закуску, или они используются для ароматизации вагаси, японских сладостей, которые подают с зеленым чаем.Сухофрукты также используют в качестве украшения во время празднования Нового года. Хошигаки можно увидеть натянутыми в окнах, на крытых верандах и в хорошо проветриваемых помещениях, а плоды — символ долголетия и удачи. Некоторые японские семьи также дарят хосигаки друзьям и родственникам в знак доброй воли. Несмотря на популярность сухофруктов, каждый год производится лишь небольшое количество хошигаки, что увеличивает спрос на роскошные сухофрукты.

География / История


Сушеная хурма изготавливается из разновидностей Diospyros kaki, также известных как азиатская или восточная хурма, произрастающих в Китае, где они выращивались на протяжении веков.Вяжущие плоды были подарены императорскому двору в Китае во времена династии Хань, с 202 г. до н.э. — 220 г. Первые зарегистрированные документы о сушеной хурме в Японии были в историческом тексте, написанном в эпоху Хэйан, примерно с 794 по 1185 год нашей эры. К 10 веку сушеная хурма широко выращивалась по всей Восточной Азии. Консервированные фрукты также были завезены в Соединенные Штаты в 1870 году, когда Министерство сельского хозяйства США посадило деревья хурмы в Калифорнии, Джорджии и Флориде.Когда японские и китайские иммигранты поселились в долине Сан-Хоакин и в Северной Калифорнии, они также принесли с собой традиционные методы сушки хурмы. Сегодня сушеная хурма широко выращивается по всей Восточной Азии, в Японии, Китае, Корее и Вьетнаме, и в основном ее можно найти на рынках свежих продуктов и у местных производителей. Фрукты также выращиваются в Калифорнии и продаются через фермерские рынки и через дистрибьюторов в виде ограниченного выпуска.

Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входит сушеная хурма.Один проще всего, три сложнее.

Недавно поделились


Кто-то поделился сушеной хурмой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

Produce Sharing позволяет делиться своими открытиями с производителями твои соседи и мир! На вашем рынке есть зеленый дракон яблоки? Шеф-повар делает с бритым фенхелем вещи, которых нет в этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.

Рецепт ломтиков хурмы, сушеных в духовке — Food News

Подготовка. Разогрейте духовку до 250F. Нарежьте хурму крест-накрест на кружочки диаметром 1/4 дюйма. Разложите хурму на 2 решетках, установленных на противне. Выпекайте до тех пор, пока центры не станут сухими, а края не начнут скручиваться, примерно через 1,5–2 часа. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Готовьте фрукты с дольками сушеной хурмы. В этом рецепте используется хурма фую, которую можно нарезать и есть сырой (вместо.Используя зубчатый нож, нарежьте хурму тонкими ломтиками на 1/4 дюйма. Выложите на сервировочное блюдо. Сверху на ломтики хурмы посыпьте ложкой сливочного сыра или сыра рикотта.

Орехи сушеные хурмы | Сухие фрукты, кусочки экзотических азиатских закусок | Естественно сладкое, без добавок | В закрывающейся 1-фунтовой сумке для сыпучих материалов Stay-Fresh | Кошерные, палео и веганские закуски, содержащие полезные питательные вещества. 1 фунт (пакет из 1) 4,4 из 5 звезд 366. 20,95 долларов 20 долларов 95 (1,31 доллара за унцию) Получите его в среду 2 июня.

Этот веб-сайт финансируется через Hort Innovation Persimmons Fund за счет маркетингового сбора с Persimmons.Hort Innovation — это некоммерческая корпорация, занимающаяся исследованиями и разработками австралийского садоводства, принадлежащая производителям.

Подавайте гостям несколько ломтиков готгамссама с чаем. Они будут очень впечатлены! И это тоже будет хорошей идеей для подарка. Наполните маленькую коробку готгамссамом! Сушеная хурма в форме сердца, которую я использую в этом видео, продается в корейском продуктовом магазине. Хурма должна быть полусухой, чтобы можно было легко обернуть в нее грецкие орехи.

Вы просто нарезаете хурму, как яблоко ломтиками 1/4 дюйма.Затем вы равномерно раскладываете их на сушильном листе, чтобы они не соприкасались. В буклете с дегидратором будет указана идеальная температура для конкретной вещи, которую вы обезвоживаете. Хурму ставлю на 135 градусов и сохнет 7-11 часов.

Хурма — экзотический фрукт с характерной сложной сладостью. Мы получаем сушеные красно-оранжевые ломтики хурмы со сладким вкусом и элегантной маслянисто-мягкой текстурой. Сладкий, сложный вкус От яркого до янтарно-оранжевого цвета с черными пятнами Красивая форма звездообразования в центре каждого ломтика Мясные сушеные ломтики диаметром от 1-1 / 2 до 2 дюймов Все натуральные

10 идей рецептов для хурмы Berkeley Wellness Сушеная хурма анес фую как приготовить раунды хурмы в духовке рецепт профилактики рака обезвоженная хурма фуюй новая сырая жареная хурма фуюй рецепт.Что люди ищут в этом блоге: Рецепт сушеной хурмы Fuyu

RIND Snacks Смесь фруктовых садов Суперпродукты из сухофруктов, сладкая хурма, тарт-яблоко, пикантный персик, с высоким содержанием клетчатки, веганский продукт, палео, целые 30, без ГМО, 3 унции, 3 упаковки по 3 унции (упаковка из 3) 3,9 из 5 звезд 263

Рецепт жареных ломтиков хурмы на тайском рисе из нашей категории Кулинария! EatSmarter предлагает в Интернете более 80 000 полезных и вкусных рецептов. Попробуйте их!

Дерево посажено рядом с палубой, так что я могу собирать плоды прямо через черный ход.Это растение быстро растет, и всего за несколько лет именно это и произошло. Это совсем другой фрукт, чем местная хурма, и теперь, когда у меня их около 50, это была удача, когда Бартош на странице TEH в фейсбуке упомянул, что любит сушеные ломтики хурмы.

Рецепт сушеной хурмы в шоколаде Dulcey Blond И как приготовить сушеную хурму Sunset magazine gotgamssam грецкие орехи, завернутые в хурму рецепт maangchi com как приготовить сушеную хурму heghineh кулинария показать вам gotgamssam грецкие орехи, завернутые в хурму рецепт maangchi com.Что люди ищут в этом блоге: Рецепт сухой хурмы

Во избежание нанесения вреда здоровью при употреблении в пищу хурмы обратите внимание на следующее. Красный и крабовый суп нельзя есть вместе, потому что дубильные вещества и другие ингредиенты хурмы могут сделать белок в крабовом мясе твердым, это твердое вещество будет медленно оставаться в кишечнике, а затем ферментировать и гнить.

Нежно-сладкий вкус хурмы одинаково хорошо сочетается с пикантными зелеными салатами (жареный тмин! Фета!) И полностью фруктовыми салатами (например, засахаренный имбирь, ваниль и даже звездчатый анис).Как приготовить салат из хурмы. Хотя составление этих рецептов салата из хурмы требует совсем немного усилий, несколько советов по работе с хурмой гарантируют успех.

Нарежьте хурму узкими ломтиками толщиной около ½ дюйма, шириной и дюймовой длиной. Вы можете сначала снять кожицу, если хотите, но я оставляю ее включенной. Выбросьте концы стебля и любые случайные семена, которые обнаружите внутри. Выложите ломтики в миску. Медленно посыпьте фрукты смешанными специями, помешивая ложкой, чтобы специи равномерно покрыли ломтики.

Оберните каждую дольку хурмы кусочком бекона; закрепите зубочисткой и разложите на пергаментных противнях. Жарить 20 минут. Переверните клинья, поверните сковороды и увеличьте температуру до 425 градусов по Фаренгейту; запекать, пока бекон не станет хрустящим, около 20 минут.

Tops Friendly Markets предлагает продукты для местного сообщества. Приятных покупок в нашем супермаркете.

Подавать с нарезанным багетом.-Для быстрого созревания поместите фрукты в бумажный пакет с бананом или яблоком.- Верхние крекеры с твердой долькой хурмы и ломтиком прошутто. — Пюре и подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым. — Смешать мякоть двух крупных спелых хурмы, одного банана и одной чашки молока или миндального молока (при необходимости больше).

В этом хлебе с хурмой есть полная чашка пюре, и я также добавил в тесто несколько нарезанных кубиками хурмы и несколько очень тонких ломтиков хурмы, уложенных сверху. Изучая рецепт этого хлеба с хурмой, я обнаружил, что на самом деле в мире существует два основных типа хурмы: Фую и Хачия.

Уложить на подготовленные стойки в один слой. Выпекать 45 минут, перевернув яблоки на полпути. Выключите духовку и поставьте яблоки в горячую духовку на 2-3 часа или до достижения желаемой текстуры.

Обезвоженное яблоко или ломтики хурмы Фую. Консервирование яблок или хурмы Фую путем обезвоживания дает очень сладкие сушеные фрукты, которые хранятся до года. Наслаждайтесь самостоятельно или добавляйте к другим рецептам, таким как мюсли, мюсли, быстрый хлеб, кексы, салаты и т. Д.

Нарезать ломтиками примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.Установите температуру 135 градусов. Позвольте обезвоживанию в течение 8-12 часов. Хурма готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания». Выход: из одной большой хурмы получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков хурмы.

Персиковые чипсы, сушеные в духовке. Запеченные персиковые чипсы просты в приготовлении и являются полезной закуской или добавлением к вашей любимой домашней мюсли. Всего несколько простых шагов и немного времени — это все, что вам нужно, чтобы приготовить хрустящую, хрустящую, естественно сладкую закуску, которая понравится всей семье.

Поместите манго в духовку. Каждые 30 минут переворачивайте кусочки или ломтики, пока плод не станет слегка приплюснутым и сморщенным. Когда это будет готово, сушеное манго должно быть гибким, иметь текстуру кожи и бледно-оранжевого цвета. На кусочки манго уходит от 6 до 12 часов, а тонкие ломтики обычно сохнут в течение 2 — 3 часов.

Положите каждый шарик козьего сыра между 2 ломтиками хурмы, слегка надавив на них. Обвалять края в оставшемся миндале и поставить в холодильник до твердого состояния, по крайней мере, на 10 минут или на ночь.

Проезд. Разогрейте духовку до 250 °. Наполните большую кастрюлю на две трети водой; довести до кипения. Отрежьте мелкую букву «X» на дне каждого помидора.

Предложения по сопряжению. В этих трех постах я стремился передать свой подход к планированию праздничного меню: жареный уток заатар и патока с гранатом, зерешк и фисташковый плов, а также салат из шпината и хурмы с цитрусовым винегретом. В этом году я знал, что хочу приготовить жареную утку — из-за интимного (то есть небольшого) характера нашего собрания.

Японская хурма (разрезать на 8 частей и удалить косточки) • нарезанная свинина (около 130 г) • устричный источник • белое вино • прибл. дозы соли, перца и масла Sigrun Sig’s Persimmon Lanterns

Связанные

Сушеная хурма — Recipemuse

Нежный, сладкий, сложный, мягкий и вызывающий привыкание вкус сушеной хурмы — ДА. Сейчас Хэллоуин, и в районе залива хурма на заднем дворе находится в лучшей степени спелости для сушки: она оранжевая, но все еще твердая.Когда они начинают смягчаться, они слишком созрели для использования в этой технике. Я повторно публикую этот рецепт, чтобы помочь вам вдохновить. Когда собирать плод — это ключевой момент, и время пришло.

хурма, вымытая и очищенная, но не очищенная

Я ЛЮБЛЮ сушеную хурму, когда ее подают с хорошим сыром (манчего — великолепно) и качественным хересом для роскошного счастливого часа. Наслаждаться!

Хурма сушеная

У моей подруги Джанет на заднем дворе растет зрелое дерево хурмы Хачия, которое каждую осень приносит много прекрасных плодов.Я выбрала темно-оранжевые зрелые плоды, когда они имеют консистенцию желе, и сделала из пюре торты и другие кондитерские изделия. Два года назад она изучила простую технику сушки этих фруктов — практику, которая родом из Японии.

ломтики сушеной хурмы

Потрясающее естественное превращение происходит, когда эти в высшей степени терпкие незрелые фрукты очищаются от кожуры и оставляются сушиться на воздухе в течение нескольких недель: они превращаются в очень вкусное, нежное, сладкое натуральное кондитерское изделие. Вот что делать, если за одну осень вы окажетесь с большим урожаем хурмы Хачия.

Выбирайте хурму, когда она станет ярко-оранжевой, но при этом достаточно твердой и непрозрачной. Сохраните крестообразный участок ветки, на котором висит фрукт — он понадобится вам, чтобы закрепить веревку для подвешивания. Обрежьте чашелистики аккуратным кружком на верхней части плода. Снимите кожицу со всего плода. Закрепите на стебле плода веревку, на которую можно повесить плод.

очищенная хурма, 3-й день сушки

Повесьте каждый плод так, чтобы он не касался своего соседа. Хорошая циркуляция воздуха — ключ к успеху.Повесьте очищенную хурму в сухом теплом помещении или на улице, если погода сухая. Если вы висите на улице, будьте готовы приносить их внутрь или накрывать каждый вечер, чтобы защитить от росы и тумана / дождя. Я повесил деревянный дюбель на несколько велосипедных крючков, которые привинтил к потолку, а затем прикрепил натянутую хурму к этому дюбелю. У меня было 50 фруктов, что для начала было довольно тяжело. В течение нескольких недель плоды потемнеют, сморщатся и сморщиваются.

сушка хурмы, через 3 недели

Некоторые фрукты могут опадать, поэтому на всякий случай лучше подложить под них полотенце.Когда плод станет примерно на половину меньше оригинального, сделайте каждый из них легким массажем. Это поможет распределить влагу для равномерного высыхания.

Сушеная цельная хурма, через 6 недель

Если плоды не пахнут кислым, это хорошо! Когда фрукт имеет консистенцию мягкого мармеладного мишки, он готов к употреблению. Нарежьте на кусочки и наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Узнайте, как приготовить сушеную хурму по-японски, вместе с Московским продовольственным кооперативом.

Эти японские сушеные сорта хурмы обладают стойкой карамелизованной сладостью, которая сама по себе восхитительна и прекрасно сочетается с осенним чаем.

Познакомьтесь с хосигаки, японскими сухофруктами, которые, как пишет журнал Saveur Magazine , «живут лучше, чем вы». Поразительный восторг от хошигаки не остался незамеченным, но в наши дни он довольно редок: Слоу Фуд США поместила хошигаки в свой Ковчег вкуса, «живой каталог вкусных и самобытных блюд, находящихся на грани исчезновения».«

Хотя в осенних сушеных фруктах нет ничего революционного, в приготовлении хосигаки есть волшебство — хурма, которую очищают и сушат в течение месяца. Чтобы приготовить деликатес, требующий особого ухода, требуются терпение, целеустремленность и нежная, любящая забота, но конечный результат получается влажным, насыщенным, очень сладким и по-своему уникальным.

Чтобы сделать свой, отправляйтесь в продуктовый отдел Московского продовольственного кооператива и выберите твердую хурму с нетронутыми стеблями.С помощью овощечистки медленно удалите кожицу минимальными, плавными и последовательными движениями — это самая щадящая часть процесса. Лассо на стебли хурмы, как мы сделали здесь, на мясной шпагат. Повесьте их там, где они могут высохнуть на воздухе, не касаясь их. Фрукты должны быть защищены от росы, поэтому лучше всего использовать теплую и сухую среду, например, солнечное окно. Обратите внимание: место, которое попадает под прямые солнечные лучи, может ускорить процесс, но массировать хошигаки придется чаще.

Через 7-10 дней сделайте первый массаж фруктам.На внешней стороне хурмы образуется кожный слой, который вы нежно массируете кончиками пальцев, чтобы разрушить внутреннюю мякоть. Помассируйте плод, пока он не станет мягким, стараясь не порвать кожицу. Проверяйте и протирайте хурму каждые три дня, сглаживая края и обеспечивая равномерное высыхание, не образуя твердых гребней или карманов, в которых может скапливаться влага или плесень. Через три-пять недель на коже образуется белый иней, в результате чего сахар из фруктов поднимается на поверхность.Ваши хосигаки готовы, когда мякоть застынет, и вы больше не сможете сжимать их или манипулировать ими. Хурма будет выглядеть маленькой, морщинистой и присыпанной сахаром. Успех! Для хранения сломайте стержни и отсоедините струны. Запечатайте их в пакет с застежкой-молнией и поместите в холодильник или морозильную камеру.

Некоторые люди улавливают тонкий цветочный аромат в хосигаки, другие напоминают мед с оттенком корицы и имбирного пряника. Мы рекомендуем их вместе с зеленым чаем или в качестве необычного дополнения к сырной доске.Вы также можете приготовить Sujeonggwa, корейский чай, сваренный на медленном огне с палочками имбиря и корицы, а затем с добавлением сахара и сушеной хурмы. Они станут отличным подарком для любителя фруктов в вашей жизни, хотя после труда и любви вы, возможно, совсем не захотите делиться ими.

Московский продовольственный кооператив | @moscowfoodcoop

Изначально эта статья была напечатана в журнале Moscow Food Co-op, Rooted .

Сушеная хурма в духовке — Papawow

Я был вдохновлен, купив дешевую свежую хурму Хачия на фермерском рынке.Они были такими чертовски оранжевыми, что я не мог устоять. В отличие от хурмы Фуюй в форме яблока, хачия в форме желудя должна быть полностью спелой, прежде чем ее съесть, иначе она будет слишком терпкой, чтобы быть вкусной.

Теперь, через год после моих первых экспериментов с хурмой, я обнаружил, что ищу в Интернете что-то новое, что с ними можно сделать, когда наткнулся на Hoshigaki — японскую технику сушки фруктов на нитке. в течение нескольких недель.Каждые несколько дней они делают хурму легким массажем, чтобы удалить сахар, и результат будет сморщенным и белым, потому что он покрыт кристаллами натурального сахара.

К сожалению, у меня еще не было возможности попробовать Хошигаки, но если я когда-нибудь увижу что-нибудь, то обязательно пойму. Этой зимой я все еще могу заказать коробку в другом саду, Penryn Orchards. Они выглядят восхитительно.

Хошигаки добавлен в «Ковчег вкуса» Слоу Фуд США; список, который собирают, называя продукты, находящиеся под угрозой исчезновения (очень крутой проект).Процесс Хошигаки трудоемкий, и для него не так много деликатесов. На веб-сайте Otow Orchard есть превосходное слайд-шоу процесса Хошигаки, которое перенесет вас от фруктов, ожидающих на дереве, к готовому продукту. Жаль, что Otow уже распродал их в этом году.

У меня нет ни времени, ни терпения, чтобы сделать свой собственный Хошигаки в этом году, но, может быть, когда-нибудь.

Так что я сделал со своей вяжущей хурмой? Я разделил немного на четвертинки и зажарил их в надежде, что сахар карамелизируется.Они этого не сделали. Они перестали просачиваться на сильпат и гореть, оставив четвертинки хурмы с черной коркой. Съедобный, но все же довольно вяжущий и определенно не oishi .

Затем я попытался очистить их, нарезать тонкими ломтиками и медленно высушить в духовке, как я читал в статье 2005 года в Honolulu Advertiser. При 150 градусах около 8 часов вы их время от времени переворачиваете, чтобы они высыхали равномерно. Теперь они были вкусными, все еще довольно вяжущими, но очень сладкими и с приятной текстурой.Они изображены сверху и снизу.

В качестве «гарнира» я хотел бы упомянуть несколько замечаний о терпкости — ощущении пересыхания во рту, которое мы чаще всего контактируем с черным чаем и красным вином. От этого язык ощущается как наждачная бумага. Интересно отметить, что терпкость не имеет вкуса, это ощущение во рту, и что некоторые люди ошибочно путают ее с кислым или горьким.

Терпкость происходит от группы соединений, называемых дубильными веществами, потому что они тысячелетиями использовались из тех или иных растительных источников для дубления шкур животных в кожу.Они являются частью защитных механизмов определенных растений, которые не позволяют млекопитающим их поедать; млекопитающие, поскольку очевидно, что эти соединения не действуют на птиц.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.