Как сделать зеркальный торт в домашних

Зеркальные торты – идеальный десерт. Рецепт

В последнее время получили популярность изумительно красивые зеркальные торты. Они нежны на вкус и минималистичны на вид, но выглядят потрясающе и завораживают необычным блеском. Такие торты придутся по душе стремящимся к совершенству Весам, любящим готовить Тельцам, а Львам обязательно понравится, что в торте можно увидеть свое отражение. Но такой чудесный торт удивит и впечатлит представителей любых знаков Зодиака!

Зеркальная глазурь для торта

Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.

Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе – тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.

Как делают зеркальные торты

Зеркальные торты стали особенно популярны, когда уфимская мастерица Ольга Носкова, стала звездой Инстаграма, выкладывая там фото своих произведений.  Фотографии тортов с глазурью, разработанной по ее уникальной рецептуре, перепечатывали известные мировые издания, а Бритни Спирс назвала их «слишком прекрасными, чтобы есть». Ольга Носкова номинирована на премию The Shorty Awards, которую получают самые популярные  аккаунты в соцсетях.

Для своих тортов она использует бельгийский и швейцарский шоколад, французские красители на натуральной основе, различные пюре из ягод и фруктов.

Кажется, что такой чудесный торт невозможно приготовить дома, но если знать технологию и точную формулу ингредиентов, все это вполне реально.

Как приготовить зеркальную глазурь дома самостоятельно

Обычно в состав зеркальной глазури входят вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. Чтобы приготовить чудо глазурь для торта в домашних условиях самостоятельно нам понадобится кулинарный термометр для точной температуры.

Рецепт зеркальной глазури в домашних условиях:

• 150 г глюкозного сиропа
• 150 г сахара-песка
• 75 г воды
• 12 г желатина
• 60 г воды для желатина
• 100 г сгущенки
• 150 г белого шоколада
• Краситель для желаемого цвета

1. Замочить желатин в холодной воде. Смешать воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить. В закипевшую смесь добавить разбухший желатин и хорошо перемешать.
2. Отдельно смешать сгущенное молоко с белым шоколадом. Вылить сироп к смеси шоколада со сгущенкой.
3. Добавить краситель и взбить смесь в погружном блендере под наклоном во избежание образования пузырьков.
4. Затем глазурь нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
5. Перед нанесением на торт глазурь должна быть 35 градусов (разогреть в микроволновке или на водяной бане).
6. Достать приготовленный заранее торт (он должен быть полностью заморожен в морозилке).   Желательно использовать муссовый для гладкой поверхности.
7. Теперь нужно покрыть торт глазурью. Торт нужно поставить на решетку,  под решетку – противень, и аккуратно залить торт глазурью. Заливать удобнее в три этапа – по одной трети смеси. Глазурь указанной температуры растечется сама. При необходимости разровнять лопаткой, но только быстро, глазурь быстро схватывается.
8. Снова охладить торт (можно поставить в морозилку на час). Разрезать горячим сухим ножом.

фото зеркальных тортов с волшебной глазурью

6 вещей, которые следует знать перед изготовлением зеркального торта

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как отразить глазурь любой торт

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр можно сделать с помощью желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт.

Эта модная техника может показаться сложной для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и не забывать о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую, похожую на галактику глазурь для торта! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.

Как отзеркалить глазурь для любого торта

Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)

Делает : Глазурь для 1, 8- и 9- дюйм торт
Порций: 10 до 12

Состав:

1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта желатиновый порошок
1 стакан воды, разделенный на части
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов

Направление:

1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, как минимум на 2 часа. Тем временем настройте станцию ​​для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.

2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин распустился.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь станет горячей, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.

3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха. Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.

4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель различных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.

5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью кондитерского термометра — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд за раз и перемешивайте до нужной температуры.

6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь на торт.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть около 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.

Примечания:

• Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
• Обязательно заранее тщательно охладите торт.
• Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
• Залейте глазурь при температуре 95 ° F.

Чтобы получить более искусно приготовленные ломтики, испеките один из 40 наших самых захватывающих слоеных тортов.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [

.

Евро торты рецепты с зеркальной глазурью. Муссовый торт с зеркальной глазурью

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

8-10

2 часа

300 ккал

5/5 (2)

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

• Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

Мусс шоколадный (белый):

Миндальный брауни:

Глазурь зеркальная:

Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой ). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

• 350 г сахара;
• 155 мл воды;
• 2 г кислоты лимонной;
• 1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

История муссового торта

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

Зеркальная глазурь:

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
   
2. На 5 минут помещаем в морозилку.
3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
   
4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
   
5. Поверх в центре укладываем брауни.
6. Залить форму остатками мусса.
   
7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

   Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

   Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).
   

   Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.
   

   Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

   • фигурками из шоколада;
   • ягодами или кусочками фруктов;
   • желейными фигурками или конфетами.

   В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

   Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

   • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
   • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
   • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
   • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
   • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
   • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
   • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

   Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

   Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

   В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

   Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим )

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях , например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите .

Инвентарь

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный .

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем .

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки.

Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури.

Для этого нам потребуется:

• 100 г. сахара;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 100 г. муки;

• одна ч. ложка разрыхлителя;
• 50 г.сливочногомасла;
• ваниль на кончике ножа

Приготовление

1. Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
2. Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
3. Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
4. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
5. Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
6. Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
7. Разогреваем печь до 160°.
8. Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
9. Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
10. Готовый корж кладем на решетку и остужаем.

Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.

Основа из песочного печенья

Ингредиенты:

• 50 г. сливочного масла;
• 300 г. песочного печенья;
• 50 г. сгущенного молока.

Приготовление

1. Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
2. Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
3. Соединяем крошку и крем.
4. Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
5. Отправляем в морозилку до полного замораживания.

А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.

Белый мусс

Мусс мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

Необходимый перечень продуктов:

• 20 г. порошкового желатина;
• 2 белка;
• 120 мл. воды;
• 240 г. мягкого жирного творога;

• 200 мл. 33% сливок;
• 1 1/2 плитки белого шоколада;
• 50 г. сахарной пудры;
• ваниль на кончике ножа.

Приготовление

1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
2. Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
3. Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену.
4. Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью.
5. Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
6. Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
7. Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
8. Лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.

Черничный мусс

Нам необходимо взять:

• 20 г. желатина;
• 50 г. сахара;
• 120 мл. воды;
• 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;

• 2 желтка;
• 100 г. черники;
• 200 мл. 33% сливок.

Приготовление

1. Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
2. Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
3. Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
4. Доводим до кипения сливки.
5. Вливаем в желтки и перемешиваем.
6. Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
7. Взбиваем сливки.
8. В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
9. Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
10. Все плавно перемешиваем лопаточкой.

Цветная зеркальная глазурь (гляссаж)

В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже.

Нам потребуется:

• 100 г. сгущенного молока;
• 75 + 60 мл. воды;
• 150 г. сахара;
• 150 г. не пористого белого шоколада;

• 150 г. патоки/инвертного сиропа;
• 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
• пищевой краситель (по необходимости).

Приготовление

1. Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
2. Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
3. Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
4. Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
5. Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
6. Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
7. Процеживаем через мелкое сито.
8. Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
9. Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
10. Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
11. При заливании температура должна быть 30°.

Готовим инвертный сироп

Ингредиенты

• 3 ст. ложки теплой воды;
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;

• 150 г. сахара;
• 1/4 ч. ложки соды.

Приготовление

1. Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
2. Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
3. Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
4. Остужаем сироп примерно до 70°.
5. Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
6. Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.

Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

Шоколадная глазурь

Необходимо взять:

• 75 + 60 мл. воды;
• 200 г. сахара;
• 2 ст. ложки без горки сухого какао;
• 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;

• 100 г. патоки/инвертного сиропа;
• 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
• 1/4 плитки черного шоколада.

Приготовление

1. Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.
2. Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
3. Перемешиваем до однородности блендером.
4. Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
5. Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
6. Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

Собираем торт

1. Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
2. Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.
3. Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
4. На застывший первый слой выливаем белый мусс.
5. Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).
6. Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.
7. Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.

Таким способом можно делать торты любой формы.

Заливаем глазурь

1. Достаем полностью замороженный торт.
2. Освобождаем его от формы.
3. Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
4. Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
5. Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
6. Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
7. Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить.
8. Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
9. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

Как украсить муссовый торт

• Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе.
• Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками.
• Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт.
• Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео:

Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
3. Приготовление конфи из клубники.
4. Лимонно-ванильный мусс.
5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

Торт муссовый «Три шоколада»

Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный

Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

Чтобы произвести настоящий фурор на праздничном застолье, нужно научиться делать пирожные, суфле и тортики с глазурью, визуально напоминающей зеркало. Профессиональные кондитеры украшают творения рук своих не только потрясающими фигурками, замысловатыми узорами и конструкциями, но и фотографиями. Рецепты тортов с зеркальной глазурью разнообразны. Приготовить гляссаж — задача не из легких, но ради восхитительного результата стоит и потрудиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Тем более, все, что потребуется для этого — вода, желатин, сироп из глюкозы, шоколад и сахар. В качестве дополнительных ингредиентов используются какао, сгущенка, патока и красители. Нарезать готовое изделие тоже непросто — застывший сахарный сироп очень сладкий и имеет свойство тянуться. Чтобы этого избежать, на порционные куски десерт режут теплым ножом. Секрет качественно приготовленной глазури — идеально ровная поверхность без пузырьков, которая получается путем взбивания блендером. Если масса вспенится, необходимо аккуратно снять верхний слой.

Зеркальная глазурь для тортов в домашних условиях. Совет

Во многих кондитерских сегодня можно увидеть так называемые евроторты, покрытые эффектной зеркальной глазурью. Как правило, стоят подобные торты немало, а ведь при желании и некоторых усилиях вполне возможно повторить такой же декор и в домашних условиях. Сегодня сборник AnyDayLife расскажет, как работать с зеркальной глазурью для тортов своими руками.

Зеркальная глазурь названа так за свой невероятный глянец, благодаря которому на поверхности покрытого такой глазурью торта словно в зеркале отражаются окружающие предметы. Зеркальная глазурь бывает, как правило, шоколадной и цветной, у нее приятный вкус и аромат, поэтому покрытие из нее не отражается негативно на свойствах самого торта.

Прежде чем работать с зеркальной глазурью в домашних условиях, необходимо знать, как правильно подготовить для покрытия торт. Обычно такой глазурью покрываются муссовые торты, которые предварительно подвергаются заморозке, поскольку в этом случае можно получить идеально гладкую поверхность для нанесения глазури.

Можно ли покрыть зеркальной глазурью не муссовый торт, а обычный? Можно, если по своему составу собранный торт подходит для заморозки и последующей разморозки. К примеру, торты с кремами на основе сливок или сметаны, не «скрепленных» желатином, при заморозке и разморозке могут стать чересчур влажными из-за выделившейся жидкости, что может сказаться на итоговых качествах тортов.

Если для покрытия зеркальной глазурью используется не торт-мусс, то собранный торт рекомендуется, как правило, «упаковать» в мусс или же идеально гладко выровнять плотным кремом, например, масляным или же ганашем. В противном случае поверхность торта не получится ровной и гладкой и глазурь на нее ляжет неровно — эффект будет испорчен.

Глазурь всегда необходимо наносить только на очень холодный торт, иначе она может просто стечь с его поверхности, поэтому без предварительной заморозки практически невозможно обойтись. При этом на торте ни в коем случае не должно быть конденсата, так что доставать торт из морозильной камеры обычно рекомендуется непосредственно перед нанесением глазури.

Существует множество рецептов зеркальной глазури как для профессионалов, так и для домашних условий. Каждый рецепт по-своему хорош, разные рецепты дают разный эффект глянца и могут давать разный вкус. Главными ингредиентами во всех рецептах выступают темный или белый шоколад, желатин, а также глюкозный сироп, дополнительно же в состав глазури могут входить сгущенное молоко, какао-порошок, сахар, сливки и пищевые красители.

Профессиональные кондитеры имеют под рукой все необходимые компоненты для зеркальной глазури, а вот в домашних условиях обычно ингредиенты, подобные глюкозному сиропу, найти не так-то просто и быстро. Поэтому для знакомства с зеркальной глазурью домашним кондитерам можно выбирать рецепты с медом или инвертным сиропом, который, кстати, можно сварить своими руками из воды, сахара и лимонной кислоты, а затем хранить в холодильнике до востребования.

Так, белую или цветную зеркальную глазурь в домашних условиях можно приготовить следующим образом. На 1 порцию необходимо взять 100 г белого шоколада, 70 г сгущенного молока, 100 г инвертного сиропа (можно заменить таким же количеством жидкого меда), 100 г сахара, 10 г желатина и 110 мл воды. Если глазурь цветная, то также необходимо взять желаемый пищевой краситель (подойдет как гелевый, так и жирорастворимый). Глазурь должна перед нанесением на торт стабилизироваться, поэтому готовить ее лучше за день до сборки и покрытия торта.

В 60 мл воды из общего количества следует замочить желатин (подойдет обычный порошковый). Пока желатин набухает, необходимо в высокой емкости соединить сгущенное молоко и поломанный на кусочки шоколад. Затем нужно в сотейнике довести до кипения оставшиеся 50 мл воды, инвертный сироп и сахар, после чего варить сироп до температуры 103°С. Если кулинарного термометра нет, то нужно просто проварить сироп около 2 минут после закипания — этого будет достаточно.

На следующем этапе приготовления к шоколаду и сгущенке нужно добавить набухший желатин, после чего смесь залить приготовленным горячим сиропом и оставить на 1-2 минуты, чтобы шоколад и желатин расплавились. Затем остается довести глазурь до однородности с помощью погружного блендера.

На данном этапе очень важно избежать образования большого количества пузырьков воздуха или тем более пены. Для этого нужно держать «ножку» блендера под углом, следя за тем, чтобы глазурь образовала своеобразную воронку. Приготовленную глазурь для избавления от пузырьков, которые все же образовались, необходимо несколько раз процедить через мелкое сито. Это, кстати, поможет также избавиться и от возможных комочков и крупинок.

Готовую глазурь можно окрасить в желаемый цвет, а чтобы этот цвет получился плотным, полезно сначала добавить в глазурь диоксид титана — безопасный пищевой краситель белого цвета. Окрашенную или просто отбеленную глазурь далее остается накрыть пищевой пленкой «в контакт» и оставить в холодильнике на 12 часов для стабилизации.

Для работы полученная глазурь разогревается на водяной бане или в микроволновой печи до температуры в 32-35°С. Если кулинарного термометра нет, чтобы точно измерить температуру глазури, можно ориентироваться на ее консистенцию, попробовав вылить немного глазури на холодную ложку или лопатку: как глазурь ляжет на них, так она себя поведет и на поверхности торта.

Для покрытия глазурью торт устанавливается на возвышенности, а для сбора стекающей глазури под конструкцию с тортом устанавливается широкая миска или глубокий противень, застеленные пищевой пленкой. Торт равномерно поливается подготовленной глазурью от центра к краям из емкости с «носиком», при необходимости излишки глазури убираются с поверхности торта с помощью спатулы одним широким «смахивающим» движением.

После того как глазурь перестает стекать с торта, спатулой можно убрать образовавшиеся «нити», а торт затем можно аккуратно перенести на специальную подложку, блюдо или тарелку. По желанию торт можно дополнительно декорировать шоколадными элементами, фруктами или ягодами, однако важно не переборщить с украшениями, ведь вся прелесть евротортов с глянцевой глазурью как раз в их минималистичном дизайне.

В заключение стоит отметить, что торт, покрытый зеркальной глазурью, нельзя замораживать, иначе глазурь помутнеет и утратит блеск. Торт необходимо поместить в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью оттаял, и только потом подавать к столу. Разрезать торт при этом рекомендуется сухим горячим ножом, чтобы глазурь при разрезе не потянулась за ним.

Стеклянная глазурь для торта. Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури

Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.

Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»

Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.

Ингредиенты:

• сгущённое молоко — 120 гр.
• желатин — 12 гр.
• сахарный песок — 160 гр.
• белый шоколад (не пористый) — 160 гр.
• глюкоза — 150-160 гр.
• вода отфильтрованная — по факту

1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.

2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.

4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.

5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.

Цветная зеркальная глазурь

Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:

• сгущённое молоко — 120 гр.
• шоколад в брикетах (белый) — 160 гр.
• патока — 150 гр.
• сахарный песок — 0,15 кг.
• желатин — 11-13 гр.
• пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) — 3 мл.

1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.

2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.

3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.

4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.

5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.

Шоколадная зеркальная глазурь на торт

Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:

• желатин — 14 гр.
• какао (порошковый состав) — 75 гр.
• патока — 90 гр.
• сахарный песок — 230-250 гр.
• сливки высокожирные — 170 мл.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.

1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.

2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.

3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.

4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.

5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:

• сгущёнка — 110-120 гр.
• желатин — 13 гр.
• сахарный песок — 0,15 кг.
• пищевой краситель (цвет на усмотрение) — 1 мл.
• шоколад (в брикетах, белый) — 160 гр.
• мёд — 140 гр.

1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.

2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.

3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.

4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.

5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.

Зеркальная глазурь из карамели

• сахар-песок — 370 гр.
• желатин — 12 гр.
• кофе растворимый — 20 гр.
• вода фильтрованная — 0,3 л.
• сливки жирные — 0,3 л.

Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.

1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.

2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.

3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.

Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью

Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

Конфи из клубники:

• желатин — 8 гр.
• сок лимона — 10 мл.
• клубника свежая — 270 гр.
• ром — 40 мл.
• сахар-песок — 85 гр.
• вода — 40 мл.

Мусс из шоколада:

• желатин — 10 гр.
• сахар — 40 гр.
• вода — 65 мл.
• сахар ванильный — 20 гр.
• шоколад (брикетный, белый) — 90 гр.
• сырой желток — 2 шт.
• сливки (первая порция) — 245 мл.
• сливки (вторая порция) — 150 мл.

Глазурь:

• желатин — 12 гр.
• краситель любой — 1,5 гр.
• молоко сгущённое — 0,1 л.
• белый шоколад — 160 гр.
• сахарный песок — 150 гр.
• инвертный сироп — 140 мл.

Миндальный брауни:

• шоколад (белый, брикетный) — 60 гр.
• горький шоколад — 50 гр.
• сахар-песок — 90 гр.
• яйцо — 2 шт.
• миндаль молотый — 35 гр.
• тёмный шоколад — 95 гр.
• мука пшеничная — 50 гр.
• масло сливочное — 100 гр.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

Приготовление брауни:

1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.

2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.

3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.

Приготовление конфи:

1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.

2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.

Приготовление шоколадного мусса:

1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.

2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.

3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.

Сборка торта:

1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.

2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

Приготовление глазури:

1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.

2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.

3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.

4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.

Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта . Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

• желатин — 8 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• какао порошок — 80 грамм;
• сливки 33% — 80 миллилитров;
• вода — 150 миллилитров;
• шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

Для белого гляссажа:

Для темного гляссажа:

• 100 грамм горького шоколада 72%;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

• 100 грамм белого сахара;
• 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

• желатин в виде листов — 12 грамм;
• шоколад белый — 155 грамм;
• вода питьевая — 85 мл;
• молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
• сахарный песок — 155 грамм;
• сироп глюкозный — 155 мл;
• краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
• ванильный порошок — 1 упаковка;
• шоколад белый простой — 145 грамм;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

• жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
• патока — 1 стакан;
• сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 245 грамм;
• желатин в листах — 13 грамм;
• сироп из глюкозы — 82 мл;
• какао в порошке — 85 грамм;
• вода очищенная — 110 мл;
• сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности . Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – сироп глюкозный
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – натуральный мёд
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

• 7 г – листовой желатин
• 50 г – вода
• 100 г – сахар белый
• 100 г – инвертный сироп
• 70 г – сгущённое молоко
• 100 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т. е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 160 г – сливки 33%-ной жирности
• 240 г – сахар
• 100 г – вода
• 80 г – сироп глюкозы
• 80 г – какао

Приготовление:

1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

• 12 г – листовой желатин
• 75 г – вода
• 150 г – сахар
• 150 г – сироп глюкозы
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

1. В ледяной воде замачиваем желатин.
2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

на 1 торт

40 минут

342 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах , поэтому вся рецептура дается в граммах.

Весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности . Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

Пошаговое приготовление

Готовим глазурь

1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
   
2. В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
   
3. Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
   
4. Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
   
5. Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.
   


6. Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
   
7. Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
   
8. Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
   
9. После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
   
10. Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
    
11. Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
    
12. Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.
    

Покрываем торт

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

• Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить их до недели в холодильнике (накрыв пленкой «в контакт»), при необходимости разогреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
• Глазурь на торте можно слегка разровнять металлическим кондитерским шпателем, если она легла слишком толстым слоем.
• Если гляссаж ложится на торт не очень ровно , значит торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, полив торт глазурью еще раз.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури для торта

Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако, у нее есть минусы – это ее маленький срок хранения и небольшой ассортимент цветов – от светло-коричневого до черного. Цвет глазури будет зависеть от шоколада, который вы используете. Можно брать черный, молочный и даже белый шоколад.

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: на 1 торт.
Калорийность: 351 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, миска, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, кастрюля с толстым дном (сотейник).

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В сотейник наливаем 80 мл сливок. Добавляем 215 грамм сахара и 60 грамм какао.
   


2. Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим ее на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
   
3. Добавляем 70 грамм шоколада и ждем, пока он полностью растопится.
   
4. Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растапливаем в микроволновке желатин.
   



5. Накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до 40 градусов. Именно 40 градусов – это рабочая температура данной шоколадной глазури. Если вы покрывать торт будете через несколько дней, то ставьте гляссаж в холодильник и разогревайте его до рабочей температуры уже непосредственно перед покрытием. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
   
6. Если вам нужен цвет глазури потемнее, то добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
   
7. Перед использованием еще раз пропускаем глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
   
8. Такой глазурью вы можете как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть ею весь торт (для этого он должен быть замороженным).
   

Видео рецепта

Предлагаю посмотреть, как правильно нужно готовить шоколадную глазурь, и как ее наносить на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

Цветная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

• 100 грамм белого шоколада;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

• 100 грамм горького шоколада 72%;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

• 100 грамм белого сахара;
• 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Видео-рецепты зеркальной глазури

Больше подробностей о том, как правильно приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях, о тонкостях использования и нанесения ее на торт смотрите в видео. Очень хорошая подробная видео-инструкция.

Если любите экспериментировать, то вот вам другой видео-рецепт гляссажа — домашняя сливочное зеркальная глазурь. Автор — ютуб-канал «Я — ТОРТодел!»

Третий видео-рецепт гляссажа с ютуб-канала предыдущего автора. Из него узнаете как готовится еще и домашняя зеркальная глазурь с какао. Автор показывает как сделать черный гляссаж.

Самая простая глазурь для торта. Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово с фото. Готовим из карамели и соли

Глянцевая позволяет придать даже праздничный вид. Благодаря ей сладкие изделия дольше сохраняют свежесть и приобретают специфический вкус. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать глянцевую глазурь для торта, а также мы поведаем некоторые секреты ее приготовления.

Шоколадная глазурь

Предлагаем вам простой рецепт, который поможет украсить кексы и сладкие пироги. Для глазури вам будут нужны такие продукты:

• Сахарная пудра — 100 граммов.
• Какао — три столовые ложки.
• Молоко — пять столовых ложек.
• Масло сливочное — полторы ложки.
• Ванилин — по вкусу.

Рецепт глянцевой глазури для торта очень прост:

• Смешайте сахарную пудру с порошком какао, добавьте к ним теплое молоко, мягкое и ванилин.
• Тщательно смешайте продукты.

Учтите, что глазурь засыхает очень быстро, поэтом делайте ее после того, как выпечка уже будет готова.

Глянцевая для торта

Мы надеемся, что вам понравится этот оригинальный рецепт. Глазурь, приготовленная по нему, получается достаточно жидкой и не застывает моментально. Поэтому вы можете спокойно наносить ее на горячую или холодную выпечку. Кроме того, глазурь не нужно варить, а ингредиенты для нее используются самые простые:

• Вода ледяная — четыре столовые ложки.
• Крахмал картофельный — столовая ложка (без верха).
• Какао — три столовые ложки.
• Сахарная пудра — три столовые ложки.

Приготовить глянцевую глазурь для торта можно по следующему рецепту:

• Смешайте сухие продукты и просейте их через сито в миску.
• Добавьте к ним воду и перемешайте.

Из указанного количества продуктов можно сделать покрытие для восьми капкейков или одного небольшого кекса.

Карамельная глянцевая глазурь для торта. Рецепт с фото

Украсить домашнюю выпечку можно разными способами. На этот раз мы предлагаем вам приготовить карамельную глазурь.

Ингредиенты:

• Мелкий сахар (гранулированный) — 180 граммов.
• Теплая вода — 150 граммов.
• Сливки — 150 граммов.
• Кукурузный крахмал — 10 граммов.
• Листовой желатин — пять граммов.

Как сделать глянцевую глазурь для торта? Рецепт красивого украшения читайте ниже:

• Подготовьте все ингредиенты и разложите их на столе. Учтите, что во время готовки у вас не будет времени на их поиск.
• Замочите желатин в холодной воде.
• Холодные сливки смешайте с просеянным крахмалом.
• Разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном и высыпьте на нее сахар. Дождитесь, когда он приобретет светло-коричневый оттенок. Учтите, что его нельзя мешать, а можно только периодически встряхивать.
• Аккуратно влейте в карамель теплую воду и перемешайте. Когда сахар растворится, добавьте сливки и перемешайте продукты венчиком.
• Отожмите лист желатина и также отправьте его в сковороду.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере — около месяца. Перед использованием продукт нужно подогреть в микроволновой печи.

Глазурь для росписи

Многие любители изобразительного искусства предпочитают украшать выпечку разноцветной глазурью. Учтите, что привычный способ приготовления данного продукта нам не подходит. Нам нужна плотная глазурь, которая не будет крошиться после высыхания.

Нам будут нужны:

• Один яичный белок.
• Сахарная пудра — 200 граммов.
• Сок лимонный.

Глазурь для торта глянцевая цветная готовится так:

• Для начала отделите белок от желтка.
• Просейте через сито пудру.
• Аккуратно соедините сахар с белком — это следует делать постепенно, осторожно добавляя небольшие порции пудры.
• Венчиком или силиконовой лопаткой смешивайте продукты до тех пор, пока глазурь не станет белоснежной.
• Добавьте к ней лимонный сок и мешайте продукты еще несколько минут.
• Для получения нужного цвета используйте пищевые красители — смешивайте их с небольшим количеством глазури и приступайте к оформлению.

Чтобы продукт не высох раньше времени, его нужно накрыть пищевой пленкой. Для рисования используйте кулек из пергамента или файл.

Белковая глазурь

Данный продукт является идеальным украшением для куличей, печенья и кексов. Однако его нередко используют и для украшения домашних тортов, иногда придавая глазури нужный цвет.

Нам понадобятся следующие продукты:

• Белок яичный — один.
• Сахар — половина стакана.
• Вода — половина стакана.

Глазурь для торта глянцевая белковая готовится таким образом:

• Налейте в кастрюльку воду и смешайте ее с сахаром.
• Варите сироп на слабом огне, постоянно его помешивая.
• Через некоторое время усильте нагрев, чтобы выпарить лишнюю воду.
• Взбейте один белок и осторожно влейте его в остывший густой сироп. При необходимости увеличьте порцию продуктов в два или три раза.

Сливочная глазурь

Еще один простой рецепт сладкого украшения для домашних тортов и выпечки. Список ингредиентов вы можете увидеть здесь:

• Сливочное масло — четыре столовые ложки.
• Сахар — один стакан.
• Сливки — 150 мл.
• Ваниль.
• Соль.

Как готовится глазурь для торта глянцевая? Мы рекомендуем вам следующий рецепт:

• Положите масло в кастрюлю с антипригарным покрытием или в любую другую посуду с толстым дном.
• Когда масло растопится, добавьте к нему сахар и, помешивая продукты деревянной лопаткой, варите массу пять минут.
• Влейте в кастрюльку сливки и, помешивая венчиком, готовьте глазурь еще десять минут.
• Охладите продукт, не забывая постоянно его мешать, а затем добавьте немного экстракта ванили или ванильный сахар.

Остывший продукт получается более густым, чем был в горячем виде.

Глазурь «Четыре ложки»

Данный рецепт отлично запоминается, так как для него нужно всего лишь четыре ингредиента:

• Сахар.
• Какао.
• Молоко.
• Сливочное масло.

Для приготовления глазури вам нужно всего лишь:

• Растереть какао с сахаром.
• На слабом огне растопить масло и смешать его с молоком.
• Соединить продукты и довести их до кипения.

Глазурь «Королевская»

Благодаря сладкому украшению, ваша выпечка будет выглядеть просто отлично. При желании вы можете смешать готовую глазурь с любым пищевым красителем и придать ей нужный оттенок.

Нам будут нужны продукты:

• Сухие сливки — четыре ложки.
• Сахарная пудра — 150 граммов.
• Крахмал картофельный — одна столовая ложка.
• Кефир — две столовые ложки.
• Сок лимонный — две столовые ложки.

Готовится глазурь для торта глянцевая «Королевская» так:

• Соедините сухие продукты в одной миске и хорошо их перемешайте.
• Добавьте кефир и лимонный сок.

Если вы хотите, чтобы глазурь была более жидкой, то можете добавить больше жидких продуктов. Далее мы предложим вам несколько рецептов тортов, для украшения которых используется глянцевая глазурь.

Торт-суфле

Этот простой десерт можно готовить не только в праздничные, но и в будние дни. Для его проиготовления мы будем использовать только самые простые продукты.

Ингредиенты:

• Куриные яйца — четыре штуки.
• Сахар — один стакан.
• Мука пшеничная — один стакан.
• Желатин — одна столовая ложка.
• Белок яичный — шесть штук.
• Сахарная пудра — один стакан.
• Кислота лимонная — четверть чайной ложки.
• Малина (или любые другие ягоды) — один стакан.

Как приготовить торт с глянцевой глазурью? Рецепт вкусного десерта читайте здесь:

• Для начала приготовьте бисквит. Вам будет нужно отделить четыре белка и взбить их с помощью миксера с сахаром. После этого по одному введите желтки и просейте муку через сито.
• Тесто нужно хорошо перемешать, а потом перелить в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.
• Когда бисквит будет готов, разрежьте его вдоль на две равные части.
• Далее следует приготовить суфле. Для этого положите желатин в воду, а затем прогрейте на огне до полного растворения.
• Взбейте белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя к ним сахарную пудру и желатин. После этого положите в суфле ягоды.
• Снова положите в разъемную форму половину бисквита, залейте его желе, а на него уложите вторую часть выпечки.
• Поставьте форму в холодильник на один час.
• Приготовьте глазурь — растопите плитку шоколада и 50 граммов сливочного масла на водяной бане. Покройте полученной смесью торт и поставьте его в холодильник еще на несколько минут.

Украсьте десерт по своему желанию. Например, вы можете использовать кусочки фруктов или свежих ягод, листья мяты и шоколадную стружку. После этого разрежьте торт на порционные куски и подавайте его к столу.

Ореховый торт с белой глазурью

Простой десерт готовится очень быстро и отличается оригинальным вкусом. Украшением для него послужит приготовленная из белков, сахара и лимонного сока. Если вы хотите сделать торт более ярким, то добавьте в глазурь пищевой краситель нужного вам цвета.

Какие продукты мы будем использовать? Список продуктов читайте ниже:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — шесть столовых ложек.
• Порошок для печенья — одна чайная ложка.
• Сухари молотые — одна столовая ложка.
• Орех молотый — шесть столовых ложек.
• Ром — две столовые ложки.
• Сахар — один стакан.
• Вода — один стакан.
• Белок — две штуки.
• Сахар (для начинки) — две чайные ложки.
• Сок лимонный — одна чайная ложка.
• Ванильный сахар — по вкусу.

Рецепт десерта:

• Растирайте четверть часа шесть яиц с сахарной пудрой.
• Постепенно введите порошок для печенья, сухари и орехи. Добавьте ложку коньяка.
• Форму для запекания смажьте маслом, присыпьте дно мукой и выложите на дно хорошо вымешанное тесто.
• Приготовьте сироп из одного стакана сахара, стакана воды и ложки коньяка.
• Готовый торт остудите и выложите на блюдо. Сделайте несколько проколов иглой и наполните их густым сиропом.
• Приготовьте глазурь. Для этого взбейте в пену два белка с лимонным соком, белым и ванильным сахаром.

Украсьте торт глазурью и дождитесь, пока она застынет. Подавайте десерт к столу с горячим чаем или кофе.

Шоколадный торт с миндалем

Вкусная выпечка будет отлично смотреться на вашем столе во время детского или взрослого праздника.

Ингредиенты для теста:

• Темный шоколад — 120 граммов.
• Миндаль — 50 граммов.
• Масло сливочное — 100 граммов.
• Мука пшеничная — 50 граммов.
• Крахмал кукурузный — одна чайная ложка.
• Куриное яйцо — три штуки.
• Коричневый сахар — 100 граммов.

Для глазури:

• Коньяк — 10 мл.
• Кофе натуральный — две столовые ложки.
• Темный шоколад — 60 граммов.
• Лепестки миндаля — 50 граммов.
• Сливочное масло — 40 граммов.

А готовить торт с глянцевой глазурью мы будем по следующему рецепту:

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся торты с глянцевой глазурью, фото и рецепты которых мы разместили в этой статье. Готовьте вкусные десерты для своей семьи в праздничные и будние дни, удивляя близких новыми вкусами!

Среди кондитеров распространено такое украшение кондитерских изделий, как шоколадная глазурь для торта. Некоторым хозяйкам может показаться то, что в домашних условиях создать подобный кулинарный шедевр далеко не просто. Хотя это совсем не так. Сделать шоколадную глазурь для торта несложно, а ингредиенты для неё найдутся в шкафчиках на любой кухне.

Обычные рецепты

Преимущество шоколадной глазури состоит в том, что для её приготовления можно использовать разные продукты: любые сорта какао и шоколада, сливки, свежее молоко, жирную сметану или качественное сливочное масло. Вкус покрытий для десертов будет отличаться, но его внешний вид не зависит от ингредиентов.

В состав классического рецепта входят такие продукты:

• 5 ст. ложек сахара;
• 3 ст. л. порошка какао;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• половина стакана жирного молока.

В глубокой миске смешивают сахар и какао-порошок, вливают молоко. Смесь ставят на медленный огонь и варят несколько минут до тех пор, пока сахар не растает. Затем добавляют топлёное сливочное масло и доводят смесь до состояния жидкого меда. Если покрытие получилось слишком густым, можно добавить больше молока.

На основе сливок или сметаны можно получить очень лёгкую и воздушную глазурь. Для этого необходимо подготовить:

• 100 г свежей сметаны или нежирных сливок;
• по 6−7 ст. л. сахарного песка и порошка какао;
• 1 ст. л. сливочного спреда или масла;
• 0, 5 ч. л. соли.

В небольшую кастрюлю выкладывают сливки или сметану, сахар и соль, сливочное масло. Ёмкость ставят на маленький огонь и нагревают до тех пор, пока масло и сметана не станут жидкими. Затем добавляют какао-порошок и варят до густой консистенции. Смесь нужно постоянно помешивать, в противном случае она пригорит.

Сварить шоколадную глазурь для торта можно из плиточного шоколада. В нем не должны содержаться орехи, цукаты, сухофрукты и другие наполнители. Не подойдут и пористый шоколад или конфеты.

Лучше приобретать качественные чёрные, молочные или белые плитки. Для этого рецепта понадобится только шоколад и молоко.

Плитку смазывают сливочным маслом — это позволит легко извлечь глазурь из ёмкости после приготовления. Затем её нужно разломать на мелкие кусочки и залить половиной стакана молока. Смесь нагревается на водяной бане — именно так необходимо растопить шоколад для украшения торта. Варят её до пластичной консистенции.

Легко готовится вкусная молочная глазурь. Необходимо запастись такими продуктами:

В небольшой ёмкости смешивают какао и сахарную пудру, заливают молоком. Кастрюлю ставят на маленький огонь и варят до появления пенки. Затем её нужно убрать с плиты, охладить и смешать со сливочным маслом. В горячей глазури оно быстро растопится. Смесь взбивают миксером до пластичного состояния.

Зеркальная глазурь

Зеркальное шоколадное покрытие поможет оригинально украсить торт и придать ему глянцевый блеск. При приготовлении такой глазури нужно постоянно поддерживать высокую температуру, иначе она не будет равномерно растекаться по десерту. Ингредиенты:

Желатин по инструкции, которая указана на пакете, замачивают в воде до набухания и растворения. Патоку и сахар растворяют в 100 мл воды и доводят до кипения на маленьком огне. Смесь немного остужают и вводят в неё кипячёные сливки. Можно перемешать её ложкой или взбить миксером, предварительно всыпав какао-порошок. Набухший желатин подогревают и вливают в ёмкость с глазурью, после этого её взбивают с помощью блендера.

Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

• Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
• Электронные весы.
• Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

• В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
• Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
• Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
• Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.

• Листовой желатин – 12 гр.
• Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
• Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
• Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
2. В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
3. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
4. Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
5. Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
6. Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.

Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.

После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).

Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

• Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
• Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

• Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
• Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

• Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
• Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
• Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
• Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
• зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

• Желатин – пакетик.
• Сахар – 240 гр.
• Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
• Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

1. Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
2. Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
3. Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
4. Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

• Вода – 75 гр.
• Желатин листовой – 12 гр.
• Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр. Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель.

Как сделать глазурь:

1. Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

1. Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
2. В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
3. Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальную глазурь:

• Желатин – 7 гр.
• Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
• Сгущенка – 70 гр.
• Красители.

1. Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
2. Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок. Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

Шоколадная глазурь для торта из какао

Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сахара
• 5 ст. л. молока
• 3 ст. л. какао
• 70 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. В кастрюлю насыпаем сахар.
2. Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
3. Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
4. Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
5. После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
6. Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

Ингредиенты:

• 5 ст. л. сметаны
• 5 ст. л. сахара
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
2. Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
3. Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
4. За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
5. Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

Шоколадная глазурь из какао без молока

Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. воды
• 1 ч. л. сливочного масла

Способ приготовления:

1. В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
2. Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
3. Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
4. Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

Глазурь из какао очень просто научится готовить. Для этого вам совсем ненужно обладать серьезными кулинарными навыками. Через каких-то 10 минут, у вас будет готова отличная шоколадная «поливка» для любой домашней выпечки, которая от наличия такого «всепокрывающего слоя» только выиграет. Напоследок, хочу дать пару советов, как приготовить глазурь из какао правильно и вкусно:

• Залог хорошей глазури кроется в качестве какао-порошка, потому выбирайте продукты проверенных производителей;
• Сливочное масло нужно добавлять в самом конце готовки глазури, от этого она будет более нежной на вкус;
• Следите, чтоб во время пребывания на огне, глазурь не закипела;
• Готовую глазурь из какао нужно наносить только на ту выпечку, которая полностью остыла. В противном случае, внешний презентабельный вид блюда, может быть испорчен потеками.

Среди поклонников выпечки и десертов найдётся немалая часть тех, кто предпочитает всякого рода вкусности, покрытые глазурью. Раньше ей покрывали лишь мелкую выпечку. Она способна сделать выпечку слаще и сохранить надолго её свежесть. Мода покрывать ею торты появилась лишь в VII веке. Существует история о французском поваре, который впервые придумал покрыть слоем глазури гору из небольших свадебных пирожков, как символ единства.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт, Некоторые из них поступают просто: покупают плитку шоколада, растапливают её на водяной бане и обливают изделие. Но гораздо, на наш взгляд, вкуснее и правильнее приготовить из какао.

Базовыми ингредиентами в составе такого кондитерского покрытия считаются какао и сахар (сахарная пудра). Далее к ним могут быть добавлены сметана или молоко, мука или крахмал, сгущённое молоко. Часто в глазурь кладут кусочек масла или маргарина, который придаёт ей глянцевость.

Из какао способна придать аппетитный вид даже не совсем удачному снаружи торту. Чтобы равномерно её нанести, вылейте всю на середину торта, а затем широким ножом разравнивайте её от центра к краям. Для оформления боков изделия необходимо взять более густую помадку.

Можно наносить глазурь при помощи кондитерского кулёчка или просто сделать разводы на поверхности изделия при помощи деревянной палочки. Печенью, покрытому шоколадной эмалью, можно придать нарядный вид, если сверху украсить его готовой цветной посыпкой.

Для того, чтобы шоколадное покрытие получилась вкусным и хорошо наносилось, строго следуйте рецепту. Недостаток сахара может сделать его горьким, а недостаток молока или сметаны, масла — слишком густым.

Перед тем как готовить большую порцию глазури, сделайте пробную и убедитесь, что полученный вкус будет гармонично сочетаться со вкусом всего изделия.

Рецепт шоколадной глазури из какао, и сахара

1. Смешайте какао, сахар (3 ложки ст.), добавьте совсем немного воды (около 2 ст. л.) и варите до загустения.
2. Горячую смесь снимите с огня и сразу вмешайте туда сливочное масло (кусочек 30 г). Как только масло разойдётся, заливайте ею тортик.

Рецепт шоколадной глазури из какао, сметаны, сахара, масла.

1. Кипятите сметану (2 ст.л.) до загустения.
2. Добавьте к ней около 2 чайных ложек какао, масло сливочное (50 г) и сахар (3ст.л.). Кипятите всё до загустения.

Рецепт шоколадной глазури из какао и яичных белков

Взбейте 2 белка со стаканом сахара, затем аккуратно всыпьте какао (около 2 ст.л.) и снова взбейте.

Рецепт шоколадной глазури из какао, сахара, маргарина,муки и молока

Смешайте на огне, постоянно помешивая, маргарин (1/4 пачки 200 г), сахар (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) и половину ст.л. муки. Добавьте какао (примерно 3 ст.л.).

Как только смесь станет однородной, снимите её с огня, не допуская закипания.

Существует ещё один рецепт приготовления глазури, который заслуживает особого внимания. Из базовых компонентов получается отличная шоколадная эмаль, которую можно наносить как на холодную, так и на горячую выпечку, что очень удобно. К тому же она не так быстро застывает, как приведённые выше, а значит, можно её наносить неспеша. Готовится она моментально.

Глазурь-экспресс

Просейте в сухую миску какао и сахар — по 3 ст.л., — 1 ст.л. В полученный состав добавьте 3-3,5 столовые ложки очень холодной кипячёной воды и сразу хорошо размешайте.

Какая глазурь требуется для покрытия торта зеркальной глазурью с эффектом леопарда!?

Добрый день!
Отчаялась уже найти ответ, вот на какой вопрос : для покрытия торта зеркальной глазурью с эффектом леопарда требуется НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ! Возможно ли её сделать в домашних условиях? Из сахара, воды и желатина. Или однозначно только на пектине?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @cakes.with.love

@mama_macarons

На пектине.

@aleksa_a.d

Купите готовую или смесь для приготовления нейтралки

Добрый день, я делаю спокойно и на желатине! , Почему однозначно пектин?!

@nadezda_axenova

@delight_manufactory потому что для Лео,разные свойства у пектина и желатина😊

@nadezda_axenova

Используйте готовый нейтральный гель ,разводя его водой в той же пропорции.

@mariybozko

Спасибо за публикацию)) мнения разделились)) @mama_macarons @tort_e подскажите пектин подойдет любой? Он ведь тоже разный😣😩 @nadezda_axenova нейтральный гель — это тоже что и декор гель? Без бутылки не разберешь😂 😅

@mariybozko пектин nh. Можно готовую нейтралку купить. Лучше горячего приготовления

@mariybozko у Марии Селяниной есть разные рецепты нейтралки, посмотрите

@nadezda_axenova я не про свойства писала, а про результат, все получается и на желатине! И вопрос был касательно результата, а не разницы между пектином и желатином

@mariybozko

@tort_e спасибо за совет 😊 и за наводку где глянуть 🌹🌹🌹

Леопард можно делать и с помощью алкоголя крепкого с кандурином. Правильно девушка пишет, что и на желатине можно делать. Эффект леопарда достигается за счёт контраста температур. Лео 70 градусов должен быть и спатула горячая. Я делаю Лео на нейтральном геле покупном.

@mosinatatiana

@dergunovaaleksandra а вы его как разводите, подскажите пожалуйста?

@mosinatatiana 3 к 1. Три части нейтрального геля и одна часть воды.

@mosinatatiana

@dergunovaaleksandra спасибо 👍

@daria_gildmann

Уже несколько тортов завалила, не получается у меня на покупной нейтралке, сменила несколько производителей, пробовала и горячую и холодную, разные пропорции. Решила, что в след раз только на nh буду варить и пробовать

@sweetminute

@delight_manufactory а расскажете, как?)

@sweetminute

@dergunovaaleksandra а алкоголь толе должен быть горячий?

@aleksei5453

Вы все так много знаете). Странно,что здесь одни девушки. Я тоже хочу стать кондитером. Хочу пойти на курсы. Дороговато,блин(

@aleksei5453 я ниразу не была на курсах. Хочешь -изучай. Гугл в помощь)

@sweetminute я сама не пользовалась таким методом, но люди, которые делали, говорят, что да.

@vkysnui_tort

@daria_gildmann у меня только на NH получилась.

@sweetminute гр воды, 100гр сахара, 5гр лимонного сока, 1стл желатина без горки, сироп варить 2-3 мин, после остывания до 80-70гр добавить набухший желатин (замачивать 1:5 или 6)

@sweetminute 250гр воды

Как приготовить торты с зеркальной глазурью

Вы видели их по всему Интернету и, возможно, даже лично. Торты с зеркальной глазурью, с их фирменным сиянием и завораживающими видеороликами, сопровождающими их, были техникой, которую мне еще предстояло попробовать! До недавнего времени 😉

Когда в декабре я спросил в Instagram , есть ли какие-нибудь методы приготовления тортов, которые вы, ребята, хотели бы попробовать в 2021 году, многие из вас сказали зеркальных тортов. Они всегда выглядят так великолепно, и я не знал, смогу ли я действительно освоить технику, если постараюсь. Но, эй, никогда не угадаешь, пока не попробуешь, так что я пошел на это… и получил удовольствие!

Давайте углубимся — я не профессионал, но я узнал несколько вещей, которые, я думаю, будут очень полезны, когда мы все пытаемся освоить технику зеркальной глазури на наших собственных кухнях.

Перед заливкой:

Перво-наперво, вам нужно будет испечь, сложить, покрыть крошкой и покрыть глазурью весь торт, прежде чем вы доберетесь до зеркальной глазури. Совет: чем чище и ровнее будут ваши бока, тем лучше зеркальная глазурь будет смотреться на торте. Любые дефекты обязательно проявятся, поэтому позаботьтесь о том, чтобы сгладить все края и очистить все снаружи торта. Глазурь расскажет все, что под ней.

ХОЛОДНЫЙ КЛЮЧ:

Далее, ЗАМОРОЗИТЕ торт! Ага. Заморозьте все это как минимум на пару часов, пока оно не затвердеет. Температура холодного пирога поможет глазури прилипнуть и застыть. Когда вы достанете торт, убедитесь, что все готово для заливки – таким образом, внезапная смена температуры не приведет к тому, что ваш торт запотеет (небольшие капельки влаги/конденсата на масляном креме). Зеркальная глазурь не любит прилипать к этому, поэтому подготовьте все, чтобы залить, а затем вытащите этот торт!

НАСТРОЙКА:

Для торта с зеркальной глазурью требуется немного полить… хорошо, это ВСЕ полив! Вам нужна установка, которая улавливает глазурь после того, как она пройдет по торту и по бокам. Я использовала кастрюлю с коротким стаканом в центре. Главное, на что следует обратить внимание, это сколько глазури может поместиться в «ловящую тарелку» под ней и насколько она широка.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

Наконец-то мы приготовили рецепт зеркальной глазури.Я всегда думал, что торты с зеркальной глазурью просто покрыты ганашем, но я определенно ошибался. Есть несколько других ингредиентов, и угадайте, что? Вероятно, у вас уже есть каждый из них в вашей кладовой.

Он включает сахар, сгущенное молоко с сахаром, воду, неароматизированный желатиновый порошок и белый шоколад. Да, видя этот список ингредиентов, вы должны представить себе вкус зеркальной глазури (оооочень сладкий).

Сначала нужно взбить сахар, сгущенку и воду на плите.Когда он закипит, вы готовы к следующему шагу!

Вам понадобится желатин без вкуса. Обычно его можно найти в разделе Jello и т. Д. Он поставляется в небольших пакетах. Для этого рецепта вам понадобится 2 столовые ложки. Чтобы «распустить» желатин, взбейте желатин и воду вместе, чтобы он творил свое волшебство (вроде кукурузного крахмала и воды, чтобы сделать кашицу). Взбейте его прямо в смесь на плите и дайте ей смешаться.

Затем вы положите белый шоколад в миску среднего размера.Я использовала расплавленный шоколад Sweet Tooth Fairy для этого шага, но я думаю, что что-то подобное даст аналогичные результаты в вашей зеркальной глазури. Вылейте теплую смесь сахара и молока на шоколад и дайте ей постоять, чтобы белый шоколад растаял. Примерно через 2 минуты взбейте смесь (осторожно, чтобы не было пузырьков воздуха!) вместе, пока она не станет гладкой, блестящей и тщательно перемешанной. Совет: если у вас есть какие-то неподатливые кусочки, процедите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от лишних кусочков.

Температура имеет ключевое значение! Повтори это десять раз.Если ваша глазурь слишком горячая, она сразу же будет капать, и ничего не прилипнет (она также расплавит ваш масляный крем и создаст беспорядок). Если он слишком холодный, он будет слишком густым и не будет стекать по бокам торта, как должен. Желаемая температура – ​​комнатная, то есть не слишком жарко и не слишком холодно. Мой работал лучше всего, когда он стоял не менее 30-45 минут, прежде чем я полил его на свой торт, так что планируйте соответственно для себя.

Зеркальная глазурь

Блестящая сладкая глазурь для покрытия торта в классической технике зеркальной глазури!

Ингредиенты

Зеркальная глазурь

• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром
• 1/2 стакана воды
• 2 ст. раздел)
• 2 чашки белого шоколада, я использовала Sweet Tooth Fairy Bright White Melts
• 1 капля гелевого красителя (я использовала «мягко-розовый» от Americolor

Инструкции

Для зеркальной глазури:

• В кастрюле на среднем огне смешайте сахар, сгущенное молоко и воду до однородности. Доведите до легкого кипения.

• Пока смесь кипит, смешайте желатиновый порошок с небольшим количеством воды (около 1/4 стакана), чтобы он «набух». Дайте постоять около 2-3 минут, затем добавьте его в смесь сахара/молока/воды. Взбейте, чтобы объединить.

• Снимите с огня, затем вылейте смесь на белый шоколад в миску и оставьте на 3-5 минут, чтобы шоколад растаял.

• Взбивайте шоколад, пока он полностью не растает и не станет однородным и кремообразным.Медленно перемешайте, чтобы в зеркальной глазури не было пузырьков воздуха.

• Добавьте свой цвет. Я использовала одну каплю геля Americolor «мягкий розовый». Вы можете разделить глазурь на отдельные миски для большего эффекта мраморной или галактической зеркальной глазури с разными цветами.

• Дайте смеси настояться до комнатной температуры (около 30 градусов по Цельсию или 80 градусов по Фаренгейту). На ощупь он не должен быть теплым. Пусть загустеет, в густом виде будет лучше.

• Выложите торт на картонную круглую форму (я использовала 6-дюймовую картонную круглую под 6-дюймовый торт).Заморозьте торт как минимум на 2-3 часа, пока он не затвердеет. Поместите замороженный пирог (с картонным кругом под ним) на короткий стакан для питья, затем поставьте этот стакан на глубокое блюдо или кастрюлю 9 × 13. Это уловит стекающую глазурь. Не кладите голый замороженный торт на стакан без чего-либо между ним (отсюда и назначение картонного круга).

• Налейте глазурь на торт (это самое интересное!). Дайте ему покрыться и стечь со всех сторон. Оно должно быть довольно густым и покрывать весь торт! Дайте ему стечь в течение 30 минут или около того, затем используйте нож, чтобы срезать любые капли со дна.Добавьте любой декор на дно, если хотите (я использовала сублимированную малину и посыпку на День святого Валентина). Поместите торт в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Я положил свой в морозилку на полчаса или около того, чтобы убедиться, что он действительно готов.

• Вот оно! Наслаждайтесь тортом с зеркальной глазурью 🙂

Налей! Это ИНТЕРЕСНАЯ часть! Это так весело смотреть. Супер завораживающая вещь!

У меня есть видео всего процесса: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВИДЕО.

Дайте стечь в течение длительного времени (у меня это заняло больше часа), затем обрежьте дно. Если вам это не нравится, заморозьте торт и сохраните глазурь, чтобы снова полить его. Все в порядке! Вы можете сделать несколько слоев, чтобы получить более толстый вид.

Когда все будет готово, подрежьте ножом дно, добавьте любой декор по своему желанию и храните в морозильной камере или холодильнике! Я использовала лиофилизированную малину и валентинку.

Вот оно! Есть вопросы о тортах с зеркальной глазурью? Я хотел бы услышать об этом ниже в комментариях! Я ПОЛЮБИЛ делать этот торт, и это было намного проще, чем ожидалось, это точно! Если вы сделаете торт с зеркальной глазурью на основе моего урока, мне бы очень хотелось на это посмотреть — обязательно отметьте меня @bakingwithblondie в IG или #bakingwithblondie. 🙂

Удачной выпечки!

хо

Мэнди

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт зеркальной глазури из белого шоколада (видеотехника) — Chef Iso. В отличие от глазури или помады, зеркальная глазурь представляет собой очень вязкую жидкость, которая превращается в гель при охлаждении. Желатин чем-то похож на ганаш, но превращает его во что-то совершенно другое.

Зеркальная глазурь восхитительна по сравнению с более мягкой помадкой, но она также имеет тенденцию быть очень сладкой, поэтому вы должны учитывать это при окончательной сладости вашего торта.Помимо внешнего вида и вкуса, он также действует как масляный крем, запечатывая слои.

И не говоря уже о том, что наливание глазури — это странное приятное чувство, которое никогда не устареет.

Ингредиенты для зеркальной глазури

Делает глазурь для дюжины 10-дюймовых тортов. Вы можете разделить рецепт вдвое или на четверть, чтобы получить меньший выход.

• 700 г белого шоколада (24,5 унции)
• 300 г воды (10,5 унций, 1 1/4 чашки)
• 600 г сахара (21 унция, 2 2/3 чашки)
• 400 г сгущенного молока (14 унций, 1 3/4 чашки)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 38 г порошкообразного желатина
• дополнительный пищевой краситель для цветной зеркальной глазури

(половина части внизу)

• 350 г белого шоколада (12.25 унций)
• 150 г воды (5,25 унции, ~1/2 чашки)
• 300 г сахара (11,5 унций, ~1 1/2 чашки)
• 200 г сгущенного молока (7 унций, ~2/3 чашки)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 19 г порошкообразного желатина
• дополнительный пищевой краситель для цветной зеркальной глазури

Специальное оборудование

Погружной блендер позволит вам получить очень однородную смесь, а сито удалит все дефекты глазури.

Метод

Во-первых, убедитесь, что ваш торт полностью заморожен. Также убедитесь, что стороны и вершины полностью гладкие. Любые провалы, неровности или дефекты будут видны в конечном результате.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Залейте желатин холодной водой и отставьте в сторону, пока вы нагреваете жидкости.

Нагрейте воду, сахар и сгущенное молоко

Когда сахар полностью растворится и жидкость станет горячей, выключите огонь и добавьте желатин.

Вылейте эту смесь на шоколад

Подождите около 5 минут, пока шоколад растает. Используя погружной блендер или обычный блендер, смешайте эту смесь до однородной массы. Процедите через сито и дайте остыть, периодически помешивая, чтобы сверху не образовалась пленка. В зависимости от используемого контейнера и начальной температуры охлаждение может занять до 2 часов, что может ускорить ледяная баня. Ваша целевая температура составляет около 92 ° F (33 ° C).

Когда температура глазури составляет от 90°F до 94°F (32°C — 34°C), ею можно поливать торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузырьки, так как глазурь очень вязкая, и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную лопать их или процедить смесь через сито.

Полейте замороженный торт глазурью

Вы можете наливать, начиная с боков круговыми движениями по направлению к центру, или начинать с центра и продвигаться по бокам.

Дайте глазури на торте остыть в течение нескольких минут

Разлито — готово! Плохое качество зеркальной глазури невозможно исправить, если только вы не сорвете весь слой и не заморозите торт снова. Если все пойдет хорошо, у вас должны получиться гладкие верх и бока. Может потребоваться некоторая практика, чтобы понять, как наливать глазурь, или может получиться идеально с первой попытки.

Перенесите торт на сервировочное блюдо или основу для торта, что бы вы ни использовали для его окончательной подачи.После часа охлаждения в холодильнике оно готово для украшения.

Зеркальная глазурь из белого шоколада

используется в моем молочно-персиковом антреме.

Рецепт тот же, что и для зеркальной глазури из темного шоколада, но вместо нее используется темный шоколад.

Для получения новых рецептов, методов и руководств, подобных этому, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

---

Рецепт торта с зеркальной глазурью Ultimate Indulgence

Разогрейте духовку до 180°C/170°C с вентиляцией/газом 4.Смажьте жиром и застелите бумагой для выпечки две разъемные формы диаметром 20 см/8 дюймов.

Для генуаза наполните большую кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения. В большой жаропрочной миске смешайте яйца и сахар, затем поставьте миску на кастрюлю (создав водяную баню). Убедитесь, что дно миски не касается воды.

Энергично взбивайте смесь ручным электрическим венчиком в течение примерно 7 минут или до тех пор, пока ее объем не увеличится втрое, она не станет бледной и не оставит полоски на поверхности, когда венчик поднимается.Снимите смесь с огня, как только она станет теплой на ощупь, чтобы яйца не сварились.

Аккуратно добавьте апельсиновую цедру и соль. Просейте муку в смесь тремя партиями, аккуратно перемешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Медленно вылейте растопленное масло на стенку чаши и сложите.

Разделите смесь поровну между подготовленными формами для торта, выливая с как можно более низкой высоты. Поставьте на среднюю полку духовки и выпекайте 18-20 минут, или пока они не отстанут от стенок формы и шпажка для кекса, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Остудить в форме в течение 5 минут, затем переложить на решетку до полного остывания. №

Для соленого карамельного соуса поместите масло и светло-коричневый сахар в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока сахар не растает (около 3 минут). Влейте двойные сливки, хорошо перемешайте — будьте осторожны, смесь может разбрызгиваться. Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите с огня. Добавьте морскую соль и дайте остыть, часто помешивая, чтобы не образовалась корка.Когда остынет, взбейте его в течение 1-2 минут, чтобы добавить немного воздуха.

Для кремовой основы взбейте двойные сливки до образования жестких пиков. Затем добавьте соленую карамель, чтобы получился соленый карамельный крем. Если смесь слишком жидкая, взбейте масло до однородной массы и при необходимости добавьте в соленый карамельный крем. Используйте зубочистку, чтобы добавить достаточное количество пищевого красителя цвета слоновой кости, чтобы получился светло-коричневый/оранжевый цвет (если используете).

Чтобы собрать торт, разрежьте каждый корж пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре слоя.Аккуратно положите первый корж на доску для торта. С помощью мастихина распределите сверху ровным слоем около 5 мм крема. Поместите следующий слой женуаза сверху и повторите слои крема и торта, пока у вас не будет четырех слоев женуаза с соленым карамельным кремом поверх каждого слоя. №

Нанесите «крошку» крема на весь торт, убедившись, что все промежутки заполнены, чтобы получилась гладкая поверхность. Убедитесь, что нет выступающих краев, так как это позже повлияет на зеркальную глазурь.Отправить торт в холодильник на 20-30 минут.

Достаньте торт из холодильника и нанесите на него последний слой крема, тщательно обработав его мастихином (чем мягче крем, тем лучше будет окончательный результат). Поместите обратно в холодильник на 20 минут вместе со всем оставшимся кремом.

Для шоколадной глазури добавьте сливки, сахар, какао-порошок и 150 мл воды в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте, пока сахар полностью не растворится. Продолжайте помешивать во время нагревания. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Снять с огня и оставить остывать на 10 минут.

Листья желатина замочить в миске с холодной водой на 5 минут. Выжмите лишнюю воду из листьев и перемешайте с глазурью до полного растворения. Используйте сахарный термометр, чтобы проверить температуру глазури и остудить ее не более чем до 38°C перед использованием.

Пропустите глазурь через мелкое сито в мерный стакан и постучите по твердой поверхности, чтобы лопнули пузырьки воздуха.

После того, как торт остынет в холодильнике, переложите его на проволочную решетку для охлаждения, установленную на большой противень, чтобы собрать излишки глазури, когда вы будете лить ее на торт.

Равномерно полейте глазурью верх торта. Убедитесь, что бока торта покрыты, и при необходимости добавьте больше глазури, повторно используя излишки глазури, оставшиеся на противне. Сразу же отправьте торт в холодильник, чтобы он застыл.

Для украшения сделать карамель.Положите сахар и 1-2 столовые ложки воды в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте, просто вращайте сковороду. Нагревайте, пока сахар не станет янтарно-карамельного цвета, затем снимите с огня.

Тем временем прикрепите каждый орех к концу коктейльной палочки. Очень осторожно окуните каждый фундук в карамель (карамель будет очень горячей, будьте осторожны, чтобы не обжечься) и повесьте над краем рабочей поверхности, используя тяжелую разделочную доску, чтобы удерживать коктейльную палочку на месте – берегите пол. и любые шкафы и с газеты как карамель будет капать.Это сформирует карамельный «шип», когда карамель растянется. Как только все орехи будут покрыты, обрежьте шипы до одинаковой длины с помощью ножниц и снимите их с коктейльных палочек на лист пергаментной бумаги.

В завершение положите торт на сервировочную тарелку и выдавите небольшие кружочки соленого карамельного крема по верхнему краю торта и положите на каждый кружочек карамелизированный фундук.

Шоколадный мраморный торт с зеркальной глазурью

Как приготовить мраморный торт

Шаг 2.Приготовьте глазурь из сливочного крема.

Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи и вылейте на белый шоколад в небольшой миске. Дайте постоять 3 минуты, затем перемешайте, пока шоколад не растает. Отложите в сторону и дайте остыть, но не устанавливайте.

Взбейте размягченное сливочное масло в миске среднего размера, пока оно не станет светлым и пушистым. Почистите миску. Добавьте 1/2 стакана просеянной сахарной пудры, взбивайте до однородности.

Добавьте оставшуюся просеянную сахарную пудру, густые сливки, ваниль и охладите растопленный шоколад. Взбивайте до легкого и пушистого состояния.Отрегулируйте количество сахара до желаемой сладости и консистенции.

Шаг 3. Глазурь и глазурь торта

Поместите торт на подставку для торта или на дно формы для торта. Для легкой и гладкой глазури покройте торт крошкой, затем заморозьте на 30 минут.

Поместите охлажденный кекс с крошкой на вращающийся поднос. Используя смещенную лопаточку, нанесите несколько ложек глазури сверху, а затем вниз по бокам торта. Разровняйте верх торта лопаткой.

Когда стороны покрыты, держите скребок для торта под углом примерно 90° параллельно торту или как можно плотнее и ближе к торту, пока вращаете поворотный стол.Делайте это до тех пор, пока торт не станет гладким. Заморозить на 30 минут или до тех пор, пока шоколадная зеркальная глазурь не будет готова для заливки.

Для желатина . Посыпьте порошкообразный желатин в маленьком соевом блюде с водой. Дайте ему постоять, чтобы он распустился, примерно на 5 минут. Поставьте в микроволновку, пока не растает, и дайте остыть.

Для темного шоколада и молочного шоколада . Приготовьте шоколадную зеркальную глазурь. Нагрейте густые сливки и залейте шоколад в миске. Дайте постоять 3-5 минут, пока шоколад не станет мягким.Аккуратно вмешайте растопленный желатин до однородности. Накройте поверхность шоколада пищевой пленкой, чтобы не образовалась корка. Дайте ему остыть, пока температура не достигнет от 90°F до 87°F.

Процеживание шоколадной зеркальной глазури . Использование мелкоячеистого фильтра над мерным стаканом для жидкости. Чтобы не было пузырей и комочков, медленно наливайте и процеживайте шоколадную зеркальную глазурь.

Глазирование торта . Поместите охлажденный кекс на перевернутую маленькую миску или широкий стакан на противень, чтобы собрать лишнюю глазурь.Налейте шоколадную зеркальную глазурь поверх торта до краев торта, затем налейте зеркальную глазурь из белого шоколада зигзагообразными движениями, чтобы получился мраморный эффект.

Удаление капель . Дайте ему стечь в течение 5 минут, прежде чем удалить лишние капли горячим шпателем или ножом.

Перемещение торта . Вам понадобится 3 шпателя, чтобы переместить этот торт. Поместите 2 большие лопатки под торт близко к краю. Аккуратно поднимите торт двумя большими лопатками и поместите его на подставку для торта или тарелку для торта.Слегка приподнимите одну лопаточку, затем вставьте маленькую лопаточку под доску для торта, чтобы освободить большую лопаточку. Повторите на другом шпателе.

Для очистки и фиксации глазури. № Окуните шпатель в горячую воду, затем протрите бумажным полотенцем, чтобы очистить края торта.

Разрезание торта . Чтобы нарезать торт чистыми, гладкими и без беспорядка, используйте горячий нож.

Двухъярусный торт с зеркальной глазурью

Этот шоколадно-малиновый торт с зеркальной глазурью придаст вашим глазам многоярусность.

Ингредиенты

Зеркальная глазурь для торта

• 350 г обычной (универсальной) муки
• 450 г (1 фунт) сахарной пудры
• 100 г (31/2 унции) какао-порошка
пищевой соды)
• 1 чайная ложка мелкой соли
• 350 г несоленого сливочного масла, размягченного
• 4 больших яйца комнатной температуры
• 350 мл (12 жидких унций) цельного молока

Rapberry Crowning

• 1 партия ванильный ароматизированный ароматизированный Meringue Brolge Crolectore
• 4 капли розовый пищевой гель
• 2 TSP Raspberry ароматизатор

Vanilla глазурь

• 1 партию ванильный ароматизированный швейцарский мозговой мозговой мозг

зеркальная глазурь

• 400 г сгущенного молока с сахаром
• 600 г сахарного песка
• 300 г воды
• 700 г чипсов из белого шоколада
• 40 г желатина (+ 1/ 2 стакана воды для цветения)
• 5 капель + 3 капли геля на водной основе
• 3 капли розового пищевого геля

Шаги

Торт с зеркальной глазурью

1. сделать х1. 5 рецепт, чтобы получился торт такого же размера, как на видео.
2. Разогрейте духовку с конвекцией до 160°C (320°F) или обычную духовку до 180°C (350°F).
3. Сбрызните две формы диаметром 18 см (7 дюймов) маслом и застелите дно бумагой для выпечки. Повторите то же самое с формами для торта диаметром 3,5 дюйма. Отложите.
4. Добавьте муку, сахар, какао-порошок, соду и соль в большую миску и хорошо перемешайте ручным миксером.
5. Затем добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте на низкой скорости, пока тесто не станет рассыпчатым, похожим на песок.
6. Добавьте яйца и молоко и снова перемешайте на низкой скорости, пока все сухие ингредиенты не будут объединены. Соскребите смесь со стенок миски и перемешивайте еще 20 секунд.
7. На этом этапе в тесто можно добавить любые дополнительные ароматизаторы или пищевые гелевые красители.
8. После того, как вы приготовите все тесто, разделите 2/3 смеси для торта между тремя 7-дюймовыми формами, а остальную часть – в 5-дюймовых формах. Я считаю, что использование ложки для мороженого позволяет легко распределить тесто равномерно, гарантируя, что все три торта выпекаются с одинаковой скоростью.№
9. Выпекать 50–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Если зубочистка покрыта влажным тестом, продолжайте выпекать по 10 минут до полного запекания.
10. Дайте кексам остыть до комнатной температуры в формах, затем охладите их в холодильнике на ночь. Охлаждение тортов на ночь облегчает их отделку и украшение, поэтому я всегда пеку торты за день до того, как их украшаю.
11. Чтобы обрезать охлажденные пирожные, используйте выравниватель для тортов или большой зубчатый нож, чтобы аккуратно срезать корку с верхней части каждого торта, прежде чем разрезать каждый торт пополам.У вас получится 4 слоя 7-дюймового торта. Просто обрежьте самую верхнюю часть ваших 5-дюймовых тортов. У вас получится три 5-дюймовых торта.
12. Чтобы покрыть 7-дюймовый торт крошкой, добавьте каплю малиновой глазури на 8-дюймовую доску для торта или плоскую сервировочную тарелку.
13. С помощью маленькой изогнутой лопаточки распределите глазурь перед нанесением первого коржа. Аккуратно нажмите на центр слоя торта, чтобы убедиться, что он прилип к глазури под ним. Я считаю, что начинка и покрытие вашего торта крошкой на вращающемся столе значительно облегчают этот процесс.
14. Налейте глазурь в кондитерский мешок и покройте глазурью верх торта. Заполните центр большим количеством глазури. Используйте маленькую лопаточку, чтобы разровнять глазурь перед тем, как добавить следующий слой торта. Повторите с оставшимися слоями.
15. Добавьте больше малиновой глазури вокруг, сверху и по бокам торта. Используйте маленькую лопаточку, чтобы сгладить верх и бока торта, стараясь заполнить все промежутки между слоями торта.
16. Используйте скребок для торта (также известный как скребок для стола), чтобы разгладить глазурь по бокам и сверху.Сделайте это как можно аккуратнее. Это должен быть просто аккуратный тонкий слой глазури, предназначенный для улавливания любых крошек торта, чтобы случайные кусочки крошек торта не появлялись на последнем слое глазури.
17. Охладите в течение 2 часов или на ночь.
18. Повторите то же самое с 5-дюймовым тортом
19. Чтобы покрыть торт крошкой, добавьте в кондитерский мешок ванильную глазурь. Нанесите слой глазури вокруг вашего 7-дюймового торта, начиная снизу, и продвигайтесь по всему торту вверх. Добавьте больше глазури сверху.
20. С помощью маленькой изогнутой лопаточки разровняйте верх торта. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать его идеально ровным, мы собираемся вернуться и сгладить его.
21. Используйте чистый скребок для торта, чтобы сгладить края торта, а затем верх. Повторите с 5-дюймовым тортом. Охладите оба в холодильнике в течение еще двух часов.
22. Когда они остынут, добавьте каплю ванильной глазури поверх 7-дюймового торта. Не много, достаточно, чтобы приклеить 5-дюймовый сверху. Поместите 5-дюймовый корж поверх 7-дюймового и аккуратно прижмите верх 5-дюймового торта, чтобы он приклеился к 7-дюймовому коржу.

Малиновая глазурь

1. Чтобы приготовить малиновую глазурь, добавьте малиновый ароматизатор и розовый пищевой гель в глазурь и хорошо перемешайте.

Зеркальная глазурь

1. Желатин для цветения с 1/2 стакана воды и оставьте на 5 минут.
2. Нагрейте молоко, сахар и воду в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.
3. Добавить набухший желатин и размешать до растворения.
4. Поместите кусочки шоколада в большую жаропрочную миску.Вылить горячую смесь на шоколад и оставить на 5 минут. Как только шоколад станет мягким, используйте погружной блендер, чтобы сделать смесь однородной. Процедите смесь через сито, чтобы избавиться от оставшихся комочков.
5. Разделите смесь на две отдельные миски. №
6. Окрасьте один розово-белым пищевым гелем, а другой — пищевым гелем цвета морской волны.
7. Дайте глазури остыть до 33°С перед заливкой.
8. Теперь самое интересное!!! Добавьте каждую цветную зеркальную глазурь в отдельный кувшин или чашку и вылейте около 1 чашки розовой зеркальной глазури поверх торта, а затем воду.Продолжайте делать это, пока весь торт не будет покрыт.
9. Накройте торт в тот день, когда вы планируете его подавать. Таким образом, вы можете испечь, наполнить и посыпать крошкой за пару дней, а затем накрыть в тот день, когда блюдо будет готово к подаче. Наслаждаться!!

Мини-торт с зеркальной глазурью в стиле диско • Тонкое веселье

Зеркало, зеркальце, на… Подождите, мы все любим сказки, но этот мечтательный торт с зеркальной глазурью намного лучше! Мы все видели невероятно великолепный вид зеркального торта, и мы предлагаем вам очень простой способ сделать свой собственный рецепт зеркальной глазури для мини-тортов, которые удивят ваших друзей веселым стилем диско.

Мы немного схитрили, чтобы создать самый простой рецепт торта с зеркальной глазурью, и использовали наши любимые ванильные кексы с белым шоколадом, но мы не скажем, если вы этого не сделаете!!!

Мини-торт «Зеркало»

Хотя этот торт можно приготовить из исходной основы практически любого рецепта, было бы очень весело использовать праздничный торт с кремом и слаймом из зефира, чтобы устроить дискотеку снаружи и вкусно повеселиться внутри. Как бы то ни было, этот рецепт зеркальной глазури обязательно украсит торт в том идеальном стиле вечеринки, который вам нужен.

Рецепт торта с зеркальной глазурью

Используйте наш рецепт зеркальной глазури + секретный чит, чтобы приготовить самый простой зеркальный торт в стиле диско.

• 12 ванильные пирожные с белым шоколадом
• 1 пакет желатин
• 2 1/2 столовая ложка холодная вода + 3 ½ ст. воды
• 1/2 чашка сахар-песок
• 1/3 чашка светлый кукурузный сироп
• 1/4 чашка сгущенное молоко с сахаром
• 1 плитка для выпечки белого шоколада вам понадобится чуть меньше плитки весом 4 унции, нарезанного
• гелевого пищевого красителя мы использовали персик
• лепестковая пыль опционально, мы использовали золотой и ярко-розовый

1. Поместите мини-пирожные на противень и поместите в морозильную камеру.Вы хотите, чтобы ваши пирожные были заморожены, чтобы глазурь не стекала.

2. В небольшую миску добавьте желатин и 2 ½ ст. л. холодной воды и дайте настояться.

3. В средней кастрюле на среднем огне добавьте 3 ½ ст.л. воды, сахар и кукурузный сироп и доведите до кипения.

4. Снимите с огня и добавьте желатин, помешивая, пока он не растворится.

5. Затем добавьте сгущенное молоко с сахаром.

6. Когда молоко смешано, добавьте нарезанный белый шоколад и оставьте на несколько минут.

7. Добавьте гелевый пищевой краситель и осторожно взбивайте, пока цвет не растворится и весь шоколад не растает. Когда весь шоколад растает, у вас должна получиться гладкая консистенция.

8. Если есть комочки, продолжайте взбивать до получения однородной массы. Не должно быть необходимости процеживать смесь.

9. Дайте зеркальной глазури остыть до 90 градусов по Фаренгейту, вы можете прикрепить термометр для конфет к кастрюле, чтобы отслеживать. Это идеальная температура для заливки глазури.Если оно слишком горячее, оно не прилипнет к вашему пирогу, а если слишком холодное, оно не будет легко проливаться на него.

Как собрать торт с зеркальной глазурью

Чтобы собрать торт с зеркальной глазурью, достаньте мини-пирожные из морозильной камеры.

Положите пирожные на небольшую миску, я использовал рюмки. Вы хотите, чтобы основание миски было меньше, чем ваши пирожные, чтобы глазурь стекала должным образом.

Налейте ваш рецепт зеркальной глазури в кувшин или мерный стакан с горлышком и полейте каждый торт, убедившись, что все стороны торта были покрыты.Как только все ваши торты будут щедро покрыты зеркальной глазурью, поместите их обратно в холодильник, чтобы они застыли, примерно на час.

Чтобы закончить зеркальный торт, достаньте его из холодильника, аккуратно снимите торт мастихином и положите на мини-подставки для торта. Будьте осторожны, на этом этапе они очень липкие, избегайте прикосновений пальцами и будьте осторожны, перемещая их.

Окуните пищевую кисть в лепестковую пыль (мы использовали золотой и ярко-розовый) и аккуратно постучите по зеркальной глазури, чтобы получились причудливые брызги.

Эти торты получаются такими милыми, что их можно украсить к любому событию. Ваши друзья будут думать, что вы потратили часы на их изготовление, и они никогда не узнают, как легко было справиться с тортом с зеркальной глазурью !!!

Чтобы сделать разноцветные мини-торты, разделите белую глазурь на несколько маленьких мисочек и окрасьте ее желаемыми гелевыми пищевыми красителями. Налейте свой первый цвет, чтобы покрыть торт, и продолжайте добавлять дополнительные цвета, пока не получите желаемый эффект. Вы также можете использовать любой вкус или форму ваших любимых кексов, просто убедитесь, что они с гладким покрытием, например, шоколадным.

(Рецепт проекта, стиль и фотография @A Subtle Revelry от Brandi Van Leer.)

Открытие Mystique of Mirror Glaze

Тайна зеркальной глазури раскрыта.

Борьба

Зеркальная глазурь покорила Интернет. Вы не можете пролистать свою любимую учетную запись гурмана в Instagram, не наткнувшись на одно видео, демонстрирующее торт с зеркальной глазурью. Даже я понятия не имел, как это делается, когда впервые увидел эту технику.Без сомнения, это настолько завораживает и приносит удовлетворение, что заставляет нас снова и снова нажимать кнопку «Нравится». А потом в нашей жизни наступает момент, когда мы говорим себе: «О, я мог бы это сделать»! Это случается так часто, что об этом сняли сериал на Netflix. К сожалению, большинство хороших видео в старом Интернете снято людьми, которые являются мастерами своего дела. К счастью, зеркальную глазурь легко приготовить, хотя вам нужно многое знать, если вы не опытный пекарь/кондитер.И теперь в Интернете есть сотни рецептов зеркальной глазури и видеороликов с инструкциями. Все видео с зеркальной глазурью в основном одинаковы, поэтому нет необходимости бить вас по голове. Но вам понадобится один специальный ингредиент, чтобы придать идеальный блеск зеркальной глазури. Вот почему я рад, что люди обычно задают вопрос,

 

«Какой волшебный ингредиент я использую для изготовления зеркальной глазури?»

 

Это должно быть волшебство, верно?

Если быть на 100% честным, зеркальная глазурь — это довольно простая техника (но такая, которая может свести людей с ума!). Рецепт всегда состоит из следующих основных ингредиентов: вода, сахар/кукурузный сироп/сироп глюкозы, сгущенное молоко с сахаром, белый шоколад и желатин. Основной элемент, на котором мы сосредоточимся здесь, это желатин. Некоторые рецепты требуют порошкового желатина, в то время как другие требуют листового желатина. Мы всегда рекомендуем использовать листовой желатин платинового сорта для зеркальной глазури. Платиновый листовой желатин имеет самый чистый вкус и самую высокую прозрачность среди всех видов желатина. Так что для рецепта, который требует листового желатина, вы можете просто заменить платиновый желатин в листе на лист.Если вы заменяете листовой желатин на порошкообразный желатин, вам нужно будет преобразовать массу порошкообразного желатина в листы. Самый распространенный желатин, который вы найдете в магазине, имеет цветность 225, но относится к серебряному классу (на два класса ниже, чем платиновый). Платиновый желатин имеет цветность 235-265, поэтому рекомендуется использовать около 93% веса порошкообразного желатина. Желатин в рецепте будет работать с шоколадом, чтобы закрепить глазурь на внешней стороне торта.

 

Прибил это

Вот несколько советов, которые помогут вам сделать зеркальную глазурь.

• Заморозьте пирожные. Они не могут быть просто холодными, их нужно заморозить, чтобы глазурь застыла.
• При охлаждении до 92°F зеркальная глазурь должна быть вязкой, но не слишком густой. Он должен быть немного гуще, чем густые сливки, но при этом быть полностью жидким. Если он слишком толстый, вероятно, он слишком сильно остыл. Что хорошо в зеркальной глазури, так это то, что ее можно аккуратно разогреть до 115°F и начать процесс охлаждения заново.
• Если смесь водянистая, значит, что-то пошло не так.Проверьте рецепт, свои измерения и начните сначала.
• Начните с простого. Первое, что вы должны попытаться покрыть глазурью, — это круглый пирог с гладкой глазурью. Используйте это, чтобы попрактиковаться в технике, и как только вы ее освоите, переходите к более сложной форме или форме.

  No related posts.