Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С духовку на 20-25 минут, зависит от ваших вкусовых предпочтений (чем дольше — тем румянее будет корочка).

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @mali_uzb

Официальная страница на Facebook: Mali_uzb

На правах рекламы

Как сделать круассаны из слоеного.

Золотые, потому что не простые. Потому что почти каждый более или менее продвинутый любитель-кулинар мечтает произвести их на свет. Но не каждый до них добирается. Долго я собиралась с силами. Долго изучала рецепты. Смотрела видео. И в результате выбрала вот этот рецепт круассанов.

Предлагаю вам пересилить себя и приготовить эти замечательные круассаны по методу знаменитого лионского булочника Франсуа Поццоли, завоевавшего титул лучшего булочника Европы. Говорят, это самый простой и лучший способ приготовления круассанов. Главное — точность! И все получится! Потому что это такое наслаждение — есть настоящие круассаны, приготовленные своими руками…

Это был мой второй опыт, по книге «Едим по-французски».

Рецепт (на 8 средних круассанов):
250 г муки
125 г хорошего сливочного масла комнатной температуры)
25 г сахара
четверть яйца для теста и четверть желтка для смазывания (не смейтесь, да… именно столько, потому что по рецепту положены 1 яйцо и 1 желток на 1 кг муки — положите 1-2 ч.

1. В миске необходимо смешать муку, сахар, яйцо, соль и растворенные в 10 мл теплого молока дрожжи. Начинайте месить тесто, добавляя постепенно оставшееся молоко и воду. Месите около 15 минут, а то и больше. Чем тщательнее вымесим — тем лучше. До однородного состояния. Пусть вас не смущает, что тесто будет достаточно плотным (но оно не должно быть не сухим). Сформировать в шар, накрыть полотенцем или крышкой миску и оставить тесто по меньшей мере на 2 часа в холодильнике. Забыла предупредить: круассаны лучше делать, когда у вас есть свободные хотя бы полдня, а то и день, лучше выходные, потому что займет это не мало времени (2 часа отдыха теста и 1.5 часа на расстойку сложенного теста, расстойка готовых круассанов в течение часа 1. 5 — это минимум, еще сам процесс).

2. Достать тесто из холодильника и раскатать в квадрат (примерно 21*21). Масло раскатать в прямоугольник 7*21 (это делают аккуратно, сначала как бы надавливая скалкой на масло по ходу движения, а затем раскатывая). Положить в центр раскатанного теста. Завернуть края поверх масла (см. фото ниже), слегка защепив. Раскатать тесто в прямоугольник и сложить его втрое (швами внутрь). Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Затем достать тесто, раскатать его еще побольше, в длину, прямоугольник, и еще раз сложить втрое. Снова — в холодильник на 30 минут. И еще раз, в третий, повторить складывание и отправить в холодильник на 30 минут (итого: 3 раза).

3. Теперь тесто будем готовить для формирования круассанов. Раскатываем его в прямоугольник, около 15 см в ширину и 40 в длину. Аккуратно, направление — из центра к краям, по длине прямоугольника. До толщины не более 1 см (лучше потоньше). Положите вдоль теста линейку и сделайте разметку будущего треугольника в виде точек-надрезов — так будет проще, ширина которого 10 см, а высота — 15. Возьмите острый нож, в идеале — для пиццы, и соедините точки треугольника (я попробовала резать тесто хлебным скребком, но он у меня пластиковый, резал плохо, потом уже пришла в голову мысль воспользоваться ножом для пиццы — разница есть!). Теперь каждый треугольник будем скручивать. Сначала у малой стороны треугольника сделаем небольшой надрез. Сплющим и оттянем немного боковые уголки, завернув их воротничком, внутрь. Затем нужно оттянуть и весь треугольник, до 25-30 см: чем длиннее, тем больше витков будет, и слоев, у круассана. Но не перестарайтесь! В первый раз это чревато разрывами. Тянуть аккуратно, левой рукой держать сторону с надрезом, а правой… сплющивая тесто, оттягивать книзу. Лучше посмотрите видео. Тогда все точно станет понятно. В Сети его много.

4. Круассаны готовы к закручиванию. Сделайте первый виток нашего воротничка внутрь, затем, удерживая большим пальцем виток в середине и левой рукой потихоньку оттягивая тесто, продолжаем закручивать. Или так: оттянули — сделали виток, оттянули еще — снова виток и так до конца. Выложить круассан на подготовленный противень (застеленный пергаментом) защепленным кончиком вниз. Когда все круассаны будут готовы, накрыть их полотенцем и оставить стоять минимум 1 час или полтора. Лучше, чтобы в кухне было тепло (я ставила в остывшую, но еще сохранившую от предыдущей готовки тепло духовку). Можно поставить поближе к источнику тепла (например, у горячего чайника). Не забудьте между круассанами оставить места, около 2 см, потому что они сильно увеличатся! Разогреть духовку до 240 градусов. Перед выпечкой круассаны смазать вдоль витков желтком (мне четверти вполне хватило на все, можно было даже меньше смазывать — слишком румяные получились) и выпекать около 15 минут, убавив до 220 (последние 5 минут рекомендую наблюдать и при необходимости перевернуть противень для равномерного цвета).

Возможно, у вас, как у меня возникнет вопрос — куда девать обрезки (тесто, если вышел неровный прямоугольник, лучше обрезать, к тому же останутся боковые «полутреугольники»). Я умудрилась слепить из них миникруассаны. А потом уже пришло в голову, что эти остатки можно использовать в качестве крышечки к запеченным в горшочках блюдах (а до этого хранить в морозилке).

А… ну и самое главное… круассан внутри (для подтверждения того, что он действительно получился слоеным)

Самый лучший крем, или соус, для круассанов — горячий шоколад. Просто возьмите плитку сливочного шоколада и растопите его. Больше ничего не надо, здесь он идеально подходит! Если только еще орешков добавить;)

Безусловно, не каждый день на такое решишься, но когда захочется создать себе такой маленький праздник — пожалуй, можно и «попыхтеть»!

О первом опыте… Первый раз я готовила круассаны по рецепту с сайта pasto.ru. Там несколько другая технология «вмешивания» масла, нежели у большинства рецептов. Как правило, масло раскатывают, выкладывают в центр, заворачивают и снова раскатывают тесто. Сложить и еще раз скатать тесто предлагается дополнительно еще два раза, уже без масла. А вот на pasto предложили масло разделить на 3 части и в каждое раскатывание класть по кусочку. Не знаю, насколько это хорошо. Однако мои первые круассаны были похожи, скорее, на рогалики. Вкусные. Но не круассаны. Хотя я предполагаю, причина моего «неуспеха» кроется в самом масле (я подозреваю, что наткнулась на нехорошее масло, в которое, возможно, добавили растительное с целью удешевления. Это масло мягковатое даже в холодильнике, а не плотное, как должно быть. Может, оно так и должно быть, такой тип масла. но для круассанов оно явно не подходит. Также странным после изучения всевозможных рецептов показалось время расстаивании круассанов — 40 минут. Но по рецепту было больше дрожжей, чем обычно. Круассаны за это время поднялись слабо.

PS Этого количества круассанов вполне хватает на двоих на несколько дней. Если вас много — смело удваивайте количество.

Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.

Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами.

Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек.

1. Обратите внимание на тесто

Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете.

Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1.

2. Замешивайте тесто правильно

Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов.

3. Добавляйте «правильное» масло

Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными.

Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть.

4. Просейте муку несколько раз

Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты.

5. Раскатывайте тесто под правильным углом

Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают.

6. Выбирайте продукты схожей консистенции

Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если

7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими.

8. Не бойтесь экспериментировать

В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом.

Рецепт идеального хрустящего круассана

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 500 г
• Свежие дрожжи 20 г
• Соль 10 г + щепотка
• Сахар 50 г
• Яйца 2 шт.
• Холодное молоко (3,2%-жирности) 125 г
• Вода 125 г
• Сливочное масло (не менее 82%-жирности) 200 г

Способ приготовления:

1. Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль.
2. В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте.
3. Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно).
5. Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста.
6. Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
7. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта.
8. Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины.
9. Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
10. Уберите тесто в холодильник еще на полчаса.
11. Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске.
12. Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны.
13. Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись.
14. Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке.
15. Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу.

Секреты идеального круассана June 10th, 2015

Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен «Волконский».

Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне «Волконский» на Сретенке устроили невероятное: Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан — это не просто. Настоящий круассан — сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда?

Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию — получаем рецепт теста от самого маэстро.

Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!
А кто же? Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства?
Главные виновники наших по… (простите, не удержалась, так уж сложилось, что если у нас кое-где что-то прибавилось, во всем виноват круассан) — на самом деле австрийцы. Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца. Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: некий месье Занг в 19 веке переехал жить в Париж и открыл там свою первую булочную, где продавались слойки, рогалики и круассаны, приготовленные его пекарями по технологии с добавлением в тесто сахара и сливочного масла. Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи — вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика.

Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются. А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Зачем? Только правильный круассан сможет так раскрыться, вот она — вершина мастерства!

А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором для начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, — говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала. Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в «Волконском», а уже потом во Франции! Вот как бывает;) В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают.

Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций (всего не упомнишь) вспомнил, как однажды «наблюдал ужасное»: посетитель «Волконского» кушал круассан с помощью ножа и вилки. Кто этот «дикарь»? В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед. Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по «Волконскому». Все же, он человек занятой: управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве.

Вот мы добрались и до секретов.
Слушаете? Записываете? Готовы приобщиться к искусству?

1. Замес. Кислород в тесте очень важен. Но в данной ситуации главное — не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.
2. Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип — тесто должно подходить медленно.
3. Нет разницы, какие дрожжи вы используете — сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали.
4. Температура, идеальная для замеса теста — 24 градуса, для раскатки — 16, а для расстойки — 25-26.
5. При раскатке важно менять направление теста (поворачивать на 90 градусов). Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
6. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста.
7. Тесто и масло должны быть близкой консистенции: если тесто будет слишком плотным, а масло мягким — это катастрофа. Если тесто будет мягким, а масло — плотным, это не катастрофа, но тоже плохо.
8. Масло должно быть не менее 82,5% жирности (большей жирности у нас просто не видела, хотя кто-о говорил, что бывает), а в идеале 84% и более.
9. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
10. Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста.

Сильная мука 1000г
Биологические дрожжи 30 — 40г
Соль 20г
Сахар 90-110г
Яйца (по желанию) 1шт.
Молоко или молоко+вода около 6 дл
Масло для складывания 450-600г

ЗАМЕШИВАНИЕ
Взвесьте и просейте муку.
Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды (воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине).
Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается.
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
В зависимости от времени года начинайте делать первый замес при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
Примечание: накройте тесто полотенцем, чтобы не образовалась корочка.
Затем переставьте тесто в холодильник (+5 ̊С) и оставьте его там до следующего дня.
Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.
СКЛАДЫВАНИЕ
Раскатать тесто как прямоугольник толщиной примерно 1 см.
Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника.
Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Выровнять и «запечатать» края при помощи скалки.
Свернуть в три слоя или два раза пополам.
ПРИДАНИЕ ФОРМЫ
После расстойки в течение нескольких минут, раскатать тесто в форму прямоугольника длиной 32 см и толщиной примерно3 мм.
Примечание: иногда бывает необходимо разрезать тесто на две части.
Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см.
Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой.
Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно 40-50г.
Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны.
7. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.
Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: 20 штук на противне размером 60Х40. Постараться укладывать круассаны кончиками вниз.
Умеренно смазать круассаны меланжем.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
Поставить противни в расстоечный шкаф (35 — 40 ̊С).
Перед тем, как круассаны окончательно поднимутся, вынуть их из расстойки, чтобы дать им возможность «набраться сил».
Смазать круассаны меланжем еще раз.
ВЫПЕЧКА
Установить температуру духовки на 250 ̊С. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки.

Ух! Предстоит серьезный труд!
Не передумали попробовать?

Привезла круассанов домой. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.
А еще нас угостили и рассказали немного о багетах.

Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Пласт теста разделить на три части.
2. Из каждой части вырезать треугольники.

3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.

4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.

5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.

6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.

7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.

8. Дать остыть и можно подавать к столу.

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 6 человек.
Кухонная техника и утварь: противень, пергаментная бумага, духовой шкаф.
Калорийность: 355,2 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

Варианты подачи

• Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
• Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Варианты приготовления

Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

• Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят . Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
• Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
• А еще поделюсь с вами рецептом . Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
• Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом . В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня с была для вас полезной и вы воспользовались моими простыми рецептами вкусных круассанов . Если у вас возникли какие-либо предложения или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать для вас успехов и приятного аппетита!

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

• Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
• Скребок для теста.
• Нож для пиццы или просто острый нож.
• Противень.
• Пергамент или вощеная бумага.
• Пищевая пленка.
• Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

Расслоите тесто

Раскатайте тесто и заверните круассаны

1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Выпеките круассаны

1. Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте вместе 2 крупных яичных желтка и 1 ст.л. цельного или 2% молока в миске.
2. Смажьте каждый круассан тонким слоем этой смеси. Выпекайте приблизительно 30 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, не станут очень хрустящими и не будут ощущаться легко, когда вы поднимите один из них.
3. Если вы используете два противня, поменяйте их местами в середине процесса выпекания.

Дайте остыть и ешьте!

1. Позвольте круассанам остыть несколько минут и затем сразу их подавайте и ешьте.
2. Вкуснее всего они прямо из духовки. Остатки могут быть снова подрумянены в течение нескольких минут в теплой духовке.

Что слепить из слоёного теста: формы слоек

Описание

В двух предыдущих частях я рассказывала и показывала, какие формы булочек бывают и что можно красивого слепить из дрожжевого теста. А в третьей части этого захватывающего повествования будет идти речь о слоёном тесте. Ведь слойки тоже бывают разные-разные!

Что слепить из слоёного теста

Слоёные уголки
Конвертики из слоёного теста
Круассан
Слоёные трубочки
Слоёные гнёзда
Слойки «Соты»
Гребешок из слоёного теста
Открытые слойки с повидлом или кремом

Из готового слоёного теста можно придумать, вырезать или слепить столько красивых, разнообразных изделий, что просто удивительно. Я сделала подборку из рецептов слоек, которые я уже готовила. Все эти слоечки есть на сайте в виде подробных фото рецептов, так что если что-то особенно понравится и захочется посмотреть поближе и приготовить – пользуйтесь ссылками на рецепты!

Слоёные уголки, треугольники

Самый простой способ залепить слойку – это положить начинку по центру квадрата из теста, сложить его пополам по диагонали и защипнуть края. Получается уголок. Их можно делать сладкими и несладкими, с сыром, с творогом, с яйцом и зеленью, с ягодами и фруктами.

Уголки с вишней

Как сделать слоёный конвертик

С квадратом из теста можно поступить и так: завернуть все 4 уголка к центру и защипнуть, чтобы не раскрывались. Получится симпатичный «конвертик», который хорошо получается с начинкой из яблок, творога с изюмом.

Конвертики с яблоками

Как сделать круассаны

Круассан по форме – тот же рогалик. Так что берем треугольную полоску теста, на широкую часть кладём начинку и сворачиваем. Обратите внимание: от ширины и длины полоски зависит форма круассанов, они получаются разными!

Рецепт круассанов с шоколадом

Рецепт круассанов с вишнями

Как сделать слоёные трубочки

Если предыдущие слойки можно сформовать с помощью ножика и рук, то для трубочек нужны специальные формочки в виде металлических конусов. На них наматываются слегка внахлест узкие полоски слоёного теста. Формочки нужно смазывать подсолнечным маслом, чтобы трубочки легко снимались.

Пирожные трубочки домашние

Как сделать волованы – гнезда из слоёного теста

А теперь переходим к фигурам посложней. Очень оригинально смотрится выпечка в виде слоёных гнёздышек, в которые можно положить различные начинки – от красной икры и жареных шампиньонов до клубники со сливками.
Чтобы сделать гнезда, вырезаем из теста парное количество кружков – стаканом, например. А затем в половине из них вырезаем середину стаканчиком поменьше.

Испечённые колечки укладываем сверху на кружочки, склеивая сливками, маслом или майонезом, и наполняем «гнёздышки» начинкой. В зависимости от начинки, получится необычная закуска или выпечка к чаю.

Слойки с клубникой

Как сделать оригинальной формы слоёную выпечку

А еще попробуйте сделать «вулики» — смотрятся очень необычно. В прямоугольниках из теста сделайте небольшие надрезы в шахматном порядке по вертикали – до середины кусочка, вторую половину прямоугольника оставьте целой. Положите на неё начинку, затем накройте сверху ажурной половинкой, слегка растягивая, и защипните края. «Вулики» названы так за сходство с пчелиными сотами, и особенно хорошо удаются с яркой фруктовой начинкой из вишни, абрикоса, тыквы с сахаром и корицей.

Слойки с абрикосами

Как сделать слоёный гребешок

Очень просто сформировать вот такую симпатичную слойку-гребешок с начинкой, например, из шоколада.

Как сделать слойку необычной формы

А вот и ещё оригинальная форма слойки. Такие хорошо делать с кремом или повидлом.

А вот ещё, посмотрите, какие слоечки-груши можно выпекать:

По мере поступления новых идей буду дополнять статью!

Круассаны из слоеного теста

Давайте готовить французские утренние рогалики. Я хотела сказать, ароматные и тающие во рту французские круассаны из слоеного теста, вернее, из слоеного дрожжевого, так как дрожжи тоже присутствуют.

Мысль о том, как их приготовить, не давала мне давно покоя. И вот на выходных я это сделала!

Сразу хочу предупредить, что процесс не быстрый. Вы должны располагать временем, потому что приготовление слоеного теста требует определенную временную последовательность.

По этому рецепту они получаются намного интереснее тех, которые можно сделать из готового теста. И результат сторицей оправдывает ваши периодические походы на кухню для очередного раскатывания готовящегося теста.

Но, давайте, по порядку.

Размещаю фотографии приготовления. Посмотрев на них, каждый может сказать, что это просто. Или, во всяком случае, будет теперь знать, как приготовить  домашние круассаны из слоеного теста.

Ингредиенты

• 280 г сливочного масла
• 0,5 ч.лож. лимонного сока
• 350 г муки
• 30 г свежих дрожжей
• 250 мл молока
• 1 ст.лож. меда
• 4 ч.лож. сахара
• 2 ч.лож. соли.

Приготовление

Для начала – рецепт слоеного теста. Взять холодное сливочное масло из холодильника и вмешать в него лимонный сок и 2 ст.лож. муки. Масло должно приобрести консистенцию пластилина. Из этого «пластилина» сформировать квадрат со стороной около 10 см. Положить на фольгу и пока отложить в сторону.

Дальше в теплом молоке растворить дрожжи, положить к ним соль, сахара, мед и перемешать до их полного растворения. А затем постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Из теста сформировать квадрат приблизительно со стороной 20 см.

Поместить на этот квадрат теста масло так, чтобы оно вписалось в тесто, как показано на фото.

Следующий этап – квадратом из теста закрыть масло. Получается своего рода конвертик. Этот конвертик должен быть закрыт со всех сторон, чтобы масло было полностью спрятано.

Затем раскатать это тесто в прямоугольник. Его толщина должна быть около 1 см. Раскатываем аккуратно, сильно не нажимая, чтобы масло не разрывало тесто.

Дальше образно разделить получившийся прямоугольник на три части по длине. И завернуть вовнутрь первую часть.

А затем вторую. Получается  вот так.

Замотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

Через указанное время раскатать это тесто еще раз в прямоугольник, сложить втрое и опять в холодильник на 30 минут.

Таких раскатываний с 30 минутами должно быть три раза.

После третьего раза тесто отправляется в холодильник на 2 часа. И вот, когда эти заветные два часа, наконец, истекли, тесто опять раскатать в прямоугольник толщиной приблизительно 5 мм и порезать на треугольники.

На каждом треугольнике сделать надрез, как на фото. Свернуть их, начиная с более широкой стороны, и немного потянуть за края, чтобы слегка растянуть. Так проделать с каждым треугольником. Сложить на бумагу для выпекания и дать подойти в теплом месте 20-30 минут.

Смазать желтком, для красивой корочки и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.

В духовке круассаны увеличиваются почти вдвое и получаются огромные. Такие, как они и продаются. В следующий раз собираюсь разрезать прямоугольник по длине, чтобы они были поменьше.

Вкус у них очень приятный. Нельзя сказать, что тесто сладкое, но сахар чувствуется и очень приятно.

Вот так готовим круассаны из слоеного теста.

А здесь можно посмотреть видео про их приготовление.

Экономия сил и времени. Что приготовить из покупного слоеного теста | Продукты и напитки | Кухня

Самое лучшее слоеное тесто получается, несомненно, из лучшего масла, хорошей сухой просеянной муки. Наиболее вкусное — то, что вы приготовили сами. Вот только очень часто мы предпочитаем купить слоеное тесто в магазине, быстро разморозить его и приготовить пирог, а не стоять и рубить в миске муку со сливочным маслом.

Конечно, готовое тесто уступает по качеству тесту домашнему, но сейчас можно купить слоеное тесто неплохого качества и сэкономить время на приготовлении домашних пирогов. Рассказываем, как выбирать слоеное тесто.

Как выбирать слоеное тесто

Самый надежный способ — попробовать продукцию разных производителей и остановиться на каком-то одном. Этот способ потребует терпения и хорошей памяти, зато вы всегда будете знать, что можно ожидать от теста, купленного вами. Насколько оно будет хорошо подниматься, как пропекаться, сколько даст слоев, будет ли хрустеть и крошиться или же будет слегка влажным, похожим на тряпку.

Дрожжевое или бездрожжевое. Наша рекомендация — лучше бездрожжевое. Слоеное тесто — замороженное. Дрожжи после разморозки работают плохо. Чаще всего образцы теста с дрожжами на выходе из духовки дают более вялый и квелый продукт, не хрустят и плохо поднимаются. А вот бездрожжевые варианты, которые поднимаются за счет водяного пара при выпекании, дают куда лучший результат.

Работа с готовым тестом

Очень важно: готовое магазинное тесто нельзя повторно замораживать. То есть если вы достали его из морозилки, то придется печь пирог. Нельзя передумать, если тесто уже начало размораживаться. Если вы принесли чуть размороженное тесто из магазина, то лучше его использовать. 

Поэтому старайтесь не бродить долго по магазину с тележкой, где лежит тесто, а нести его сразу домой. 

Тесто нужно размораживать в щадящем режиме, медленно. Нельзя кинуть его в воду прямо в упаковке, чтобы оно быстренько разморозилось. Лучше достать упаковку, открыть ее, разделить пласты теста, закрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник или в прохладное место на кухне (не рядом с батареей или плитой).

Тогда тесто спокойно разморозится, не потеряет слишком много влаги и сможет хорошо подняться при выпечке.

Чаще всего тесто продается упаковками по 500 граммов, в упаковке 2 квадратных пластины теста. Иногда слоеное тесто продают прямоугольными пластинами, свернутыми в рулет.

Разрезать пластины на любые куски можно. А вот слепить из двух пластин одно целое будет проблематично. Это нужно учитывать при планировании выпечки и рассчитывать, что у вас будет два равноценных коржа.

Раскатывать тесто нужно после полной разморозки, оно хорошо раскатывается на силиконовых ковриках, можно использовать пергамент.

Чтобы тесто не лопалось и не рвалось в процессе выпечки, его лучше наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.

Что готовить

Конечно, пироги и слойки. С совершенно разными начинками, как сладкими, там и с сытными. Отлично получаются пироги с капустой, с рыбой, с курицей, с грибами. Можно сделать из слоеного теста пироги с вишней, клубникой. Только для продуктов, которые дадут сок, придется использовать немного крахмала, чтобы загустить начинку.

Делают из слоеного теста ватрушки с творогом, заворачивают в него тертый сыр. Из слоеного теста удобно делать крышки для горшочков, когда вы запекаете мясо в духовке, можно сделать крышку для кастрюльки со щами или другим наваристым супом.  

Слоеное тесто можно использовать, чтобы завернуть в него кусок мяса и так запечь. Вариантов использования такого теста очень много.

Размораживается оно быстро, печется тоже, поэтому пачка теста в холодильнике — отличный вариант, чтобы накормить внезапных гостей: пока будете заваривать чай, пирог уже испечется.

Представляем несколько интересных, а главное, очень быстрых рецептов с использованием магазинного слоеного теста.

Сосиски в тесте

• 4 сосиски
• ¼ пачки слоеного теста
• сливочное масло
• 1 желток

Шаг 1. Тесто разморозить. Раскатать немного и нарезать на 4 полосы шириной 2 см.

Шаг 2. Сосиски смазать небольшим количеством сливочного масла и обернуть каждую полосой слоеного теста.

Шаг 3. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Шаг 4. За 5 минут до готовности смазать тесто взбитым желтком.

Шаг 5. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Круассаны для завтрака

• 1 упаковка слоеного теста
• несколько квадратиков шоколада
• корица
• сахар
• растопленное сливочное масло

Шаг 1. Размороженное тесто разрезать на длинные ромбы или треугольники. Раскатать их.

Шаг 2. Смазать каждый кусок растопленным маслом.

Шаг 4. Для круассанов с корицей посыпаем тесто сахаром и корицей.

Шаг 5. Сворачиваем рулетики из раскатанных кусочков.

Шаг 6. Запекаем в горячей духовке на температуре 220 градусов в течение 15 минут (если сделали очень маленькие круассаны, то время нужно сократить).

Шаг 7. Подаем на стол теплыми, можно посыпать сахарной пудрой.

Ленивый яблочный пирог

• 3-4 антоновских яблока
• 2 ст. л. меда
• корица
• 1 пласт готового слоеного теста

Шаг 1. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, обжарить на сковороде с медом и корицей.

Шаг 2. Выложить яблоки кожицей в смазанную маслом форму.

Шаг 3. Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в тонкий пласт и вырезать форму круга по диаметру сковороды.

Шаг 4. Накрыть яблоки кругом из слоеного теста и поставить сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Шаг 5. Когда пирог испечется, положить его на тарелку, перевернув тестом вниз. Можно сверху чуть-чуть присыпать корицей или молотым кардамоном. Можно подать пирог теплым с шариком мороженого.

Наполеон из готового слоеного теста

• 1 пачка слоеного теста
• 0,5 л молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• ⅔ стакана сахара
• 2 ст. л. муки

Шаг 1. Тесто разморозить.

Шаг 2. Сварить заварной крем: молоко налить в кастрюлю, добавить яйцо, сахар, муку, все смешать венчиком. Нагревать на среднем огне, непрерывно помешивая.

Шаг 3. Когда крем начнет закипать, снять с огня и добавить сливочное масло.

Шаг 4. Крем охладить до комнатной температуры.

Совет: Можно разрезать корж на 4 части и сделать не торт, а порционные пирожные.

Шаг 6. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Коржи должны подняться и зарумяниться.

Шаг 7. Верх коржей снять и стряхнуть в отдельную миску, немного перетереть руками, чтобы получились крошки для украшения.

Шаг 8. Разрезать коржи острым ножом вдоль пополам.

Шаг 9. Коржи прослоить заварным кремом. Положить один на другой. Верх торта и бока обмазать кремом, посыпать заготовленной крошкой.

Шаг 10. Дать торту постоять не меньше часа в холодильнике, лучше укрыть его фольгой, чтобы не испортить.

Как приготовить домашние круассаны

Научитесь делать маслянистые, слоеные домашние круассаны с помощью этого простого рецепта и руководства. Вы можете приготовить эту классическую выпечку на собственной кухне!

Встречайте выпечку своей мечты… Домашние Круассаны.

Вы думали, что я скажу «булочки с корицей», не так ли?

Круассаны изготавливаются из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла. Процесс называется ламинированием. Он начинается с раскатывания теста в прямоугольник, а затем оборачивания его вокруг тонкого листа масла.Тесто раскатывают и складывают несколько раз, чтобы создать десятки слоев.

Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой, и несколько часов вашего времени. На приготовление круассанов от начала до конца уходит в общей сложности 2 дня, поэтому планируйте заранее.

Но как только вы приготовите их, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы они всегда были у вас под рукой. Они хорошо разогреваются и на вкус так же хороши, как если бы они были испечены свежими.

Давайте разберем процесс! Или прокрутите вправо вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать!

Рецепт круассана Ингредиенты:

Для приготовления этих домашних круассанов вам понадобится:

• Вода: Вода должна быть едва теплой, около 100°F.
• Дрожжи: Вам понадобится всего 1 чайная ложка активных сухих дрожжей. Сначала вы будете растворять его в теплой воде, но если он не пенится, вам нужно начать снова с новыми дрожжами.
• Сахар:  Немного для подкормки дрожжей.
• Молоко и сливки: Я предпочитаю использовать как для очень жирных, так и для нежных круассанов.
• Яйцо и желтки: Яичный желток используется в тесте, а яйцо и яичный желток используются в качестве промывочной жидкости.
• Мука: Лучше всего подходит обычная универсальная мука.
• Масло: Нужно много-много масла!

Для начала вам понадобятся следующие материалы:

• Настольный миксер: Настольный миксер облегчит процесс, но вы можете замесить тесто вручную.
• Скалка: Мне нравится использовать эту силиконовую скалку, потому что она не так сильно прилипает к тесту.
• Нож для пиццы: Одним из них проще нарезать тесто.
• Противни: На 12 круассанов нужно 2 противня.
• Кисть для выпечки: Необходима для нанесения яичной смывки.

Как приготовить круассаны:

Я подробно расскажу, как приготовить эти слоеные пирожные. Пойдем! Помните, что полный рецепт можно прокручивать внизу страницы.

1. Расстойка дрожжей. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите его, пока будете работать над следующими шагами.
2. Взбейте молоко, сливки, яичный желток и соль.№ Добавьте их в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, и хорошо взбейте.
3. Добавьте муку и дрожжи.  Добавьте муку в миску, затем включите миксер на низкую скорость и влейте дрожжевую смесь. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
4. Накрыть и поставить в холодильник. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Как ламинировать тесто для круассанов:

Ламинирование теста — это процесс многократного складывания и раскатывания теста для создания десятков слоев.

1. Растереть масло. Пока тесто охлаждается, разотрите масло между двумя листами пергаментной бумаги в квадрат со стороной 8 дюймов. Поместите масло в холодильник, пока вы работаете над следующим шагом.
2. Раскатать тесто. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник размером 9×18 на слегка посыпанной мукой поверхности.
3. Оберните тесто вокруг квадрата масла.  Поместите масло поверх теста и сложите края теста поверх масла.Прижмите тесто, чтобы запечатать масло.
4. Свернуть и сложить. Раскатайте тесто в другой прямоугольник того же размера, что и раньше. Сложите тесто в прямоугольник, как букву, чтобы у вас было 3 слоя. Охладите и повторите 4 оборота. После 4-го поворота плотно заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 12-24 часа.

Форма круассанов:

Круассаны имеют форму полумесяца, и это очень легко сделать.

1. Разделить тесто. Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 6×12 дюймов. Положите каждый прямоугольник на отдельный противень, застеленный пергаментной бумагой, и обрежьте края, чтобы они были ровными. Охладите тесто в течение 20 минут.
2. Разрезать на треугольники. Разрежьте каждый пласт теста на 6 треугольников и сделайте надрез в центре основания каждого из них.
3. Свернуть круассаны. Начните сворачивать круассан, скручивая две стороны треугольника по обеим сторонам разреза друг от друга.Продолжайте вращать обеими руками, пока кончик не окажется внизу. Согните два конца друг к другу в форме полумесяца и разложите по 6 штук на каждом противне.
4. Дайте подняться. Пусть круассаны поднимаются, пока они не увеличатся вдвое.
5. Выпечка. Смажьте круассаны яичной смесью и выпекайте 30-35 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.

Вы едите круассаны горячими или холодными?

Запеченные круассаны лучше всего есть горячими. Оставшиеся круассаны можно разогреть в тостере или обычной духовке.

Что вы едите с круассаном?

Круассаны прекрасно сочетаются с джемом или маслом на ваш выбор. Вы также можете окунуть их в шоколад, чтобы придать им вкус во время еды. В некоторых американских магазинах на завтрак подают бутерброды с круассанами.

Как хранить круассаны?

Круассаны следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

Больше рецептов дрожжевого хлеба и булочек:

Вот несколько моих любимых рецептов дрожжевого хлеба.

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

• ¼ стакана (60 мл) воды, подогретой до 100°F
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки сахарного песка, разделенные
• ¾ чашки (180 мл) цельного молока
• ⅓ стакана (80 мл) густых сливок
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка соли
• 3 ½ стакана (455 г) универсальной муки
• 1 ¾ чашки (397 г) холодного несоленого сливочного масла
• 1 яйцо, для мытья яиц
• 1 яичный желток, для мытья яиц

Инструкции

1. Смешайте воду, дрожжи и щепотку сахара в небольшой миске; отложить.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста взбейте вместе молоко, сливки, яичный желток, соль и оставшийся сахар.
3. Добавьте муку, затем включите миксер на низкую скорость и постепенно влейте дрожжевую смесь в муку.
4. Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока мука не смешается, остановитесь и соскребите тесто со стенок и дна по мере необходимости. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 20 минут. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
5. Тем временем разотрите масло между двумя листами пергаментной бумаги в квадрат со стороной 8 дюймов.Следите за тем, чтобы масло было ровным слоем. Поместите масло в холодильник, чтобы оно затвердело.
6. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9×18.
7. Поместите охлажденный квадрат масла на одну половину теста и сложите другую половину теста поверх масла, чтобы у вас получился квадрат.
8. Аккуратно раскатайте тесто с маслом внутри в другой прямоугольник. Сложите прямоугольник как букву, чтобы у вас было 3 слоя, начиная с узкого конца.Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Это первый поворот.
9. Переверните тесто так, чтобы длинные стороны оказались слева и справа от вас. Раскатайте тесто в другой прямоугольник примерно такого же размера, затем сложите его так же, как на предыдущем шаге. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 1 часа. Повторяйте этот процесс, пока не сделаете 4 оборота.
10. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Тесто должно быть сформировано и расстойно в течение 24 часов.
11. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 6×12 дюймов.
12. Переложите каждый прямоугольник на подготовленный противень. Обрежьте края, чтобы они были ровными, и поставьте в холодильник на 20 минут. Тесто должно быть упругим, но не ломким.
13. С помощью большого ножа разрежьте каждый прямоугольник на 6 треугольников. Сделайте небольшой надрез в центре основания на каждом треугольнике.
14. Начните сворачивать круассаны, сворачивая две стороны треугольника по обеим сторонам разреза друг от друга.Продолжайте вращать обеими руками, пока кончик не окажется внизу. Согните 2 конца друг к другу в форме полумесяца.
15. Разложите круассаны на противнях, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час.
16. Разогрейте духовку до 375°F. Взбейте яйцо и яичный желток, пока они хорошо не растворятся, и смажьте яичной смесью верх каждого круассана. №
17. Выпекайте 35 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.Перед подачей остудить на решетке до комнатной температуры.

Примечания

Не давайте тесту слишком долго ждать между оборотами, иначе дрожжи перебродят и круассаны не поднимутся должным образом.

Держите тесто холодным! Это также поможет замедлить рост дрожжей.

После 4-го оборота тесто должно быть сформировано и расстойно в течение 24 часов.

Совет по приготовлению заранее

1. Храните круассаны в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре.Или до 1 недели в холодильнике.
2. Круассан также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и разогреть по желанию.
3. Заморозить невыпеченное тесто: доведите рецепт до шага 15. Не взбивайте круассаны здесь. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 2 часа или до застывания. Переложите замороженные незапеченные круассаны в пакет с застежкой или герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 2 месяцев. Когда будете готовы к выпечке, положите замороженные незапеченные круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, неплотно накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь или 12 часов.Выпекать согласно шагу 16-17

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Адаптировано Baking: Джеймс Петерсон.

Как приготовить слоеные, пышные круассаны в домашних условиях

Научившись печь круассаны, вы больше никогда не будете использовать купленные в магазине. Конечно, эти слоеные французские пирожные требуют немного времени, но, как демонстрирует профессиональный пекарь Колетт Кристиан в своем классе «Классические круассаны, современные технологии », результат того стоит.

Круассаны изготавливаются из слоеного дрожжевого теста, похожего на слоеное. Ламинированное тесто начинается с блока масла, который заворачивается в тонкий лист теста, а затем несколько раз складывается, чтобы получились слои. При выпечке он резко вздувается и дает нежную слоеную выпечку. Но в отличие от слоеного теста, в тесте для круассанов есть дрожжи, которые придают ему более легкую текстуру и еще более высокий рост.

Если у вас еще нет слюней, то вот-вот — следуйте этому рецепту, и скоро у вас будут собственные аппетитные круассаны.

Домашние круассаны

Ингредиенты

Полезно знать: В этом рецепте много времени приходится ждать, пока тесто поднимется и отдохнет.Сделайте ламинирование за день до того, как планируете выпекать, оставьте тесто на ночь, а затем придайте форму на следующее утро. Хорошим графиком является начать ламинирование в субботу днем, а затем запланировать выпечку в воскресенье утром.

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты

В чашу стационарного миксера или кухонного комбайна, оснащенного крюком для теста, добавьте молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и соль и перемешивайте, пока не образуется густое тесто, которое не начнет отставать от стенок миски.

Мешайте 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымесите, чтобы оно стало однородным, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Сделайте блок для масла

Пока тесто охлаждается, положите кусочки масла рядом друг с другом, чтобы сформировать прямоугольник на листе вощеной бумаги. Поместите второй лист вощеной бумаги поверх масла. Используя скалку, сильно ударьте по маслу, чтобы размягчить его, и распределите его в прямоугольник размером примерно 5″ x 8″.

Сожмите кусочки масла вместе, если они распадаются (это может произойти, потому что они холодные) во время работы. Охладите блок масла, завернутый в вощеную бумагу, в течение 45 минут.

3. Ламинат

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в большой прямоугольник размером примерно 10″ x 16″. Поместите масляный блок в центр теста и втяните края, чтобы покрыть масляный блок. Защипните швы, чтобы закрыть.

Раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник, который примерно в два раза больше исходного.Сложите втрое — левая сторона внутрь, затем правая сторона поверх нее.

Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30-45 минут, затем достаньте из холодильника и повторите процесс еще три раза (всего четыре оборота). Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов или на ночь. Этот процесс создает большое количество тонких слоев масла внутри теста.

4. Формируем круассаны

Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Разрежьте тесто пополам и, работая с одной половиной за раз, раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма и примерно в три раза длиннее его высоты. Разрежьте тесто на семь треугольников.

Полезно знать: Все размеры указаны приблизительно. Если ваше тесто раскатывается в прямоугольник немного другого размера, это абсолютно нормально. Если вы хотите, чтобы ваши круассаны были немного больше, это тоже нормально — просто увеличьте время выпечки на пару минут, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.

Начав с плоской стороны треугольника, раскатайте тесто по направлению к кончику, чтобы получилась форма круассана. Выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Повторите с оставшимися треугольниками, затем повторите процесс со второй половиной теста.

Совет профессионала: Если вы положите небольшой кусочек шоколада или горсть шоколадной крошки в круассаны перед тем, как свернуть их, вы получите шоколадные круассаны!

5. Дайте им подняться

Очень неплотно накройте противни полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 2-2,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.

6. Выпечка

Разогрейте духовку до 400 F.

Выпекайте круассаны в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F и выпекайте в течение 15-20 минут или до темно-золотистого цвета. Если в одной и той же духовке выпекаются два противня на разных уровнях, откройте дверцу наполовину, чтобы повернуть противни.

Переложите круассаны на решетку, чтобы они остыли перед подачей на стол.

Как приготовить круассаны дома (ламинирование вручную)

Один факт из моей жизни: я много лет следил за вкусом и видом круассанов.Каждый день, когда я захожу в свою пекарню в Брисбене, я могу сказать вам, что одна из первых вещей, которые я обычно делаю, — это беру круассан, а затем разрезаю его пополам. Не только потому, что хотелось бы проверить, достигли ли круассаны в день его стандартного качества, которое делают наши квалифицированные пекари.

Но также мне не терпится увидеть красивую структуру крошки внутри. Приготовление круассанов требует много навыков и знаний. Вы верите, что опытный пекарь может испечь сотни идеально слоеных круассанов для магазина, но не может сделать даже несколько хороших круассанов дома? Да, это был я, знаешь почему? С большим количеством современного оборудования, такого как коммерческая раскаточная машина в моей пекарне, оно поможет легко раскатать масло, даже если оно слишком холодное.Или мой замедлитель расстойки никогда не превышает температуры и влажности, которые могут легко испортить мои круассаны.

Я надеюсь, что благодаря своему многолетнему опыту я смогу провести вас через все сложные этапы. Вот старый рецепт круассана, который вам нужен, чтобы удовлетворить самых серьезных пекарей в мире, так как я много работал, экспериментируя со всеми важными вещами, которые могут повлиять на круассан.

Что определяет идеальный круассан

Вкус: во-первых, оно должно быть изготовлено из сливочного масла самого высокого качества, которое я считаю молочным жиром не менее 85%.Я обнаружил, что он обычно податлив с отличным маслом и не легко проникает в тесто. Это также придает круассанам хорошо ферментированный аромат и особый вкус.

Внешний вид: если круассан приготовлен с соблюдением технологического процесса, то можно отчетливо увидеть сотни слоев с золотисто-коричневой корочкой. Держа его в руке, вы почувствуете, что он такой легкий и воздушный. Круассан может даже быть лампочкой, когда сквозь него проходит солнечный свет.

Краткое руководство по приготовлению хорошего круассана

Имейте в виду, что из спешки никогда не получится хороший круассан.Мой базовый рецепт круассанов готовится за 2-3 дня. Чуть более сложная формула, такая как круассан на закваске, готовится в течение 4 дней. Вот шаги:

+ Замесить окончательное тесто: используя дрожжи в качестве разрыхлителя, затем соберите все необходимые ингредиенты: воду, муку, соль, сахар и масло 

+ Оставьте его при комнатной температуре перед тем, как придать ему первоначальную форму, затем дайте ему защиту от холода.

+Ламинат масла для изготовления масляного листа

+Вставить сливочное масло

+Опора, ламинат и фальц

+Окончательное доказательство

+Выпечка

Звучит как управляемый процесс до того, как выйдет круассан, но я могу сказать, что очень удивлюсь, если вы добьетесь успеха с первой попытки.Возможно, вам придется освоить навыки работы со скалкой, и, безусловно, потребуется много времени, чтобы попрактиковаться и узнать, как их освоить, а также многие важные вещи для улучшения ваших навыков.

Процентное соотношение ингредиентов для приготовления круассана

Мука: Поскольку французские круассаны относятся к хлебобулочным изделиям, мука с высоким содержанием белка является лучшей. Это также важный ингредиент, который может повлиять на форму и вкус. Конечно, французская мука — это лучшее, что я могу найти для изготовления оригинальных французских продуктов, для французской муки есть 3 популярных номера: T45, T55 и T65.Выбор правильного зависит от различных продуктов, и T65 кажется подходящим для хлеба или круассана. T65 усилит вкус благодаря присущей ему эластичности в сочетании с австралийской мукой, где я живу.

В Австралии и многих странах мира мука классифицируется на основе процентного содержания белка. Мы получили муку для выпечки (6-7% белка), муку общего назначения/обычную муку (7-9% белка) и последний класс – муку сильного помола/муку для выпечки (11-13% белка). После многих тестов я могу найти хорошее соотношение, чтобы помочь моему конечному продукту: 80% хлебопекарной муки и 20% французской муки T65.

Сливочное масло: Опять же, 40-50 процентов от веса муки — это соотношение, которое я обычно использую для своих круассанов. Я считаю, что масло отличного качества будет определять окончательный вкус продукта. Я не думаю, что чем выше процент, тем лучше будет вкус. Слишком много масла приведет к проникновению во время ламинирования и складывания.

Соль: 2% достаточно, чтобы приправить круассан и контролировать ферментацию.

Сахар: Если вы готовите пикантные блюда, такие как ветчина с сыром или круассаны с колбасой, конечно, вам нужно уменьшить количество сахара.В остальном стандартные круассаны содержат больше сахара, его содержание варьируется от 13 до 16 процентов на муку. Сахар играет важную роль в окончательном цвете карамелизированной корочки и придает ей сладкий вкус.

Молоко/вода: это зависит от ваших предпочтений, вы можете использовать 100% воду для экономии средств или 100% молоко для этого обогащенного продукта. Я могу использовать смесь 50-50, чтобы сбалансировать его.

Важно помнить

Температура: После многократного растяжения и складывания между слоями масла образуется много тонких слоев.Во время выпекания эти слои масла растают и станут источником пара, который раздвинет слои теста и превратит их в сотни хрустящих слоев слоеного теста, которые тают во рту. Было бы лучше, если бы вы также следили за этим важным элементом: температурой.

Комнатная температура и температура теста определяют, как будет выглядеть ваш круассан. Если рабочая температура слишком высока, масло для ламинирования проникнет внутрь и сделает тесто сырым. После многих лет попыток приготовить круассан дома, я согласен, что диапазон рабочих температур от 10С (50F) до 16С (61F) будет идеальным, я рекомендую термометр, чтобы очень помочь.Слишком холодное масло приведет к твердому маслу, которое сломает ваше тесто, а слишком горячее, с другой стороны, приведет к тому, что масло растает и просочится.

Мастер навыков работы со скалкой: количество слоев круассана изменяется в зависимости от количества складываний: ламинирование — это складывание листа масла в тесто. Теоретически тесто и масло должны быть одинаковой консистенции или одинаковой твердости. С помощью современной раскаточной машины вы можете легко раскатать тесто в коммерческой пекарне, даже если она слишком холодная, но приготовление круассанов дома — это совсем другая история.Нужно дождаться, пока тесто станет немного мягче, затем скалкой раскатать руками. Медленно нажимайте на него, прежде чем вы сможете катиться по нему, не напрягайтесь и, пожалуйста, наслаждайтесь. Практика делает совершенным, со временем вы будете совершенствоваться сами, не ожидайте, что вы сможете освоить это за короткое время.

Время отдыха: Отдых после замешивания, отдых после каждого складывания теста. Этот процесс используется не только при приготовлении венских изделий, но и во многих хлебобулочных изделиях.Отдых помогает глютену достаточно расслабиться, прежде чем вы перейдете к следующему шагу. С обогащенным тестом, таким как в этом рецепте, отдых в холодильнике жизненно важен, поскольку он охлаждает масло, и у теста есть время отдохнуть, прежде чем его растянут для следующего сгиба.

Пошаговое приготовление классического круассана

День 1:

Замесить тесто

Выполняйте эту операцию в любое время дня, используя ледяную воду/молоко, чтобы конечная температура теста находилась в диапазоне от 24C (75F) до 28C (82F).Время замешивания зависит от марки машины, я использую кухонную помощь и перемешиваю 3 минуты на медленной скорости, 14 минут на скорости номер 2. Слишком быстрое перемешивание на моей машине приведет к тому, что тесто выпрыгнет на стол. Чтобы проверить, готово ли тесто, оторвите небольшой кусочек, скатайте его в ладонь, затем медленно растяните, пока оно не станет прозрачным и эластичным.

Затем округлить и оставить на 30 минут на столе под крышкой. Это один из важнейших шагов для укрепления вашего окончательного теста и формы, не упустите его.Перед помещением в холодильник тесту снова придают овальную форму, прижимая его рукой. Затем сложите тесто сверху и снизу по центральной линии и аккуратно прижмите его вниз. Теперь его легче раскатать в длинный тонкий прямоугольник 15см на 40см и свернуть тесто в третью (или называемую буквенной складку). Заверните его, а затем храните в холодильнике.

Имейте в виду, что лучше всего раскрывать вкус в течение ночи или от 8 до 16 часов холодного брожения. В некоторых случаях вы можете поторопиться, охладив его в течение 3 часов, они все еще принимают идеальную форму круассана, но аромат будет немного изменен.

Приготовьте масло в тот же день. Поместить кусочек сливочного масла (125 г) в пластиковый вкладыш (я всегда использую пакет для сэндвичей) намного проще. Оно должно быть мягким и податливым при комнатной температуре в течение 15 минут, затем скалкой растолочь масло и раскатать его в предпочтительную квадратную форму, 17 см х 17 см (или она может быть гибкой по вашему желанию). Если вы используете пластиковый вкладыш, сначала сложите 3 стороны в квадрат 17 см х 17 см, затем раскатайте масло, пока пластина масла не достигнет подходящего размера, и сложите оставшуюся сторону.С помощью скалки прокатайте по углам вкладыша и по поверхности, чтобы получилась масляная плита с толщиной как раз. Использование пакета для сэндвичей почти такое же, как и техника пластикового вкладыша.

День 2:

Сделайте прямоугольник из теста:  На следующий день достаньте кусок холодного теста. Посыпьте на рабочем столе немного белой муки, снова с помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник такой же толщины, 18 см х 35 см. Лучше сделать прямоугольник длиннее фактического размера, так как в состоянии покоя он будет уменьшаться.Теперь заверните его и заморозьте на один час.

Первый сгиб:  После этого выньте тесто, отдохните на рабочем столе еще 10 минут, затем выньте плиту масла и обрежьте все стороны пластиковых вкладышей. Я прослежу, чтобы плита масла достигла температуры от 13°C до 14°C (55–57°F), прежде чем положить ее в центр теста. Растяните и сложите правую и левую стороны теста поверх масла. Затем сделайте прямой надрез справа и слева от теста. Обрезка сторон теста очень важна, так как они помогают ослабить нити и сохранить форму при раскатке в длинный прямоугольник.

Теперь возьмите скалку и равномерно прижмите ее к тесту сверху вниз, пока масло не станет эластичным и готовым раскатать в длинный прямоугольник размером 17 см на 53 см. Сложите втрое и снова сделайте 2 прямых разреза с обеих сторон теста. Заверните его, затем заморозьте на 15 минут и в холодильник еще на 15 минут.

Вторая фальцовка:  Теперь мы переходим к тому же процессу прокатки и фальцовки при 12°C (53°F), но в это время второго поворота я не делаю боковых надрезов после фальцовки, и период покоя будет более продолжительным, 25 минут. в морозилку и на 25 минут в холодильник.Ты знаешь почему? Давайте спросим меня в комментарии :).

Окончательное ламинирование:  Через 10 минут температура теста должна быть около 7C (45F). Возьмитесь за оба конца скалки, мягко и равномерно надавите на тесто. Затем как можно быстрее раскатайте тесто с открытого края до 32 см в длину и столько, сколько можно раскатать по ширине, пока тесто не нагреется. Снова заверните его, затем поместите в морозильную камеру с противнем на 20-30 минут. Ваше тесто может легко достичь 0°C (32°F), но оно все еще податливое, продолжайте раскатывать по ширине, пока не достигнете толщины 3 мм.Используйте нож для пиццы или острый нож, чтобы обрезать все края, затем разрежьте на треугольники 12 см х 30 см, по этому рецепту у вас получится 3-4 круассана.

Придайте форму круассану: Люди скручивают круассан по-разному, но в целом этот процесс состоит из двух основных этапов: растягивания и раскатывания, это просто. Для начала я использую ладонь правой руки, чтобы удерживать нижнюю часть треугольника, затем пальцы левой руки, чтобы удерживать и растягивать треугольник снизу вверх.Теперь я сворачиваю снизу вверх, чтобы получился круассан. Выложите их на противне кончиками вниз.

Расстойка: звучит глупо, но ваши круассаны могут испортиться во время расстойки, так как масло начинает таять при 29C (85F). Успешная расстойка означает, что через 4 часа ваши круассаны увеличатся вдвое и останутся влажными, а масло не вытечет за пределы противня. Чтобы убедиться в этом, я помещаю противень с круассанами в холодную и закрытую духовку, а под ним — противень, наполненный теплой водой.Я также наполняю лоток для воды каждые 45 минут.

Выпечка круассанов: нанесите яичную смесь и выпекайте при 180°C (356F) в течение примерно 20 минут, пока они не станут блестящими и золотисто-коричневыми.

Чувство

Стоя в момент, когда я впервые начинаю делать простые французские круассаны с нуля, я действительно понимаю, как я был разочарован. Но я считаю, что практика делает совершенным, даже я могу освоить использование тестораскаточной машины в моей пекарне, чтобы делать сотни круассанов каждый день.Я не умею ламинировать вручную, честно. Это был совершенно другой уровень, чтобы сбалансировать и объединить все элементы окружающей среды, такие как температура, консистенция, чтобы сделать идеально слоеный, маслянистый круассан с сотовой структурой.

Я надеюсь, что со всеми советами и приемами, которые я прошел сам, я смогу с уверенностью помочь вам снова пройти через это. Пожалуйста, дайте мне знать все вопросы, ваши проблемы в комментарии, и я свяжусь с вами.

Другие венские сериалы, которые могут вам понравиться:

Домашние круассаны

Знаете ли вы, что с помощью ламинирования вручную можно приготовить идеальный слоеный круассан дома.Несколько советов и приемов помогут вам легко пройти через этот процесс.

Курс: Завтрак

Кухня: Французская

Ключевое слово: французские круассаны, ручная ламинация, венские блюда

Время подготовки: 2 дня

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 дня 20 минут

Порции: 3 круассана

Автор: lockiedang

Ингредиенты

• 200 г Бейкер муки
• 50 г T65 Мука универсальная мука Используемая альтернативно
• 25 г кубического масла Unsalted, комнатная температура
• 5 г соли
• 35 г Гранулированный сахар
• 5 г Драгдина
• 115 г холодной воды
• 125 г несоленого масла для ламинирования
• 25 г цельного яйца, хорошо взбитого для яичной промывки

Инструкции

Замесить тесто

• Добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла, в Миксерную чашу с насадкой для хлеба, перемешайте на медленной скорости в течение 3 минут и добавьте все ингредиенты.Затем включите миксер на среднюю скорость и медленно добавьте масло. Перемешивайте, пока тесто не станет эластичным и гибким. Чтобы проверить это, вытащите небольшой кусочек, закруглите его в ладони, затем медленно растяните, пока он не станет прозрачным и эластичным. Затем округлить и дать постоять 30 минут на столе под крышкой.

• Чтобы сделать тесто более плотным, сложите верхнюю и нижнюю стороны по центральной линии и аккуратно прижмите его вниз. Скалкой раскатайте его в длинный тонкий прямоугольник 15см на 45см и сверните тесто в треть.Пищевой пленкой и в холодильнике примерно от 8 до 16 часов.

Приготовьте лист для масла

• Используя пакет для сэндвичей/пластиковый вкладыш квадратного размера (17 см x 17 см), поместите внутрь 125 г сливочного масла комнатной температуры, разотрите масло и раскатайте его в желаемую квадратную форму с помощью скалка. Затем хранить в холодильнике.

Ручное ламинирование

• Первый сгиб: Сначала выньте тесто из холодильника на рабочий стол и раскатайте его в прямоугольник размером 18 см х 35 см.Оберните пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру минимум на 40 минут – 1 час.

• Затем выньте его вместе с маслом. Как только температура масла достигнет 13°C (55°F), очистите лист масла и поместите его в центр пластины из теста. Растяните и сложите правую и левую стороны теста поверх масла. Затем сделайте прямой надрез справа и слева от теста.

• Возьмите скалку и равномерно прижмите ее к тесту сверху вниз, пока масло не станет эластичным и готовым раскатать в длинный прямоугольник размером 17 см на 53 см.Сложите втрое и снова сделайте 2 прямых разреза с обеих сторон теста. Заверните его, затем заморозьте на 15 минут и в холодильник еще на 15 минут.

• Вторая фальцовка: Тот же процесс раскатывания и фальцовки при 12°C (53°F), но во время второго поворота я не делаю боковых надрезов после фальцовки, и период покоя будет более продолжительным, 25 минут в морозильной камере и 25 минут в холодильнике.

• Окончательное ламинирование:   Через 10 минут температура теста должна быть около 7C (45F).Возьмитесь за оба конца скалки, мягко и равномерно надавите на тесто. Затем как можно быстрее раскатайте тесто с открытого края до 32 см в длину и столько, сколько можно раскатать по ширине, пока тесто не нагреется. Снова заверните его, затем поместите в морозильную камеру с противнем на 20-30 минут. Ваше тесто может легко достичь 0°C (32°F), но оно все еще податливое, продолжайте раскатывать по ширине, пока не достигнете толщины 3 мм. Используйте нож для пиццы или острый нож, чтобы обрезать все края, затем разрежьте на треугольники 12 см х 30 см, по этому рецепту у вас получится 3-4 круассана.

Форма круассана

• Для начала возьмитесь ладонью правой руки за нижнюю часть треугольника, затем пальцами левой руки удерживайте и растягивайте треугольник снизу вверх. Затем свернуть снизу вверх, чтобы получился круассан. Выложите их на противень (с пекарской бумагой или антипригарным покрытием) кончиками вниз.

Расстойка

• Для расстойки поместите противень с круассанами в прохладную и закрытую духовку и подставьте противень с теплой водой.Наполняйте поддон для воды каждые 45 минут. Термометр, помещенный внутри духовки, поможет контролировать температуру расстойки, она должна быть ниже 29°C (85°F)

Примечания

• Круассаны лучше всего подавать через 1-3 часа после выпечки. Можно разогреть или приготовить несколько разных вкусов через 1 день, например, миндальные круассаны.
• Правильный процесс приготовления круассанов придаст окончательной форме блестящий вид с сотовой структурой.
• Слои круассанов изменились в зависимости от количества складываний с помощью этого метода.Популярными складываниями являются 2 одинарных витка, 1 одинарный виток с 1 двойным витком или 3 одинарных витка. Они приведут к разной структуре и высоте мякиша.

Как приготовить круассаны | Рецепт – Кладовая с пахтой

Это довольно логично

Температура

Ламинирование

Наличие места

Оборудование

• Длинная линейка (для удобства я использую 60-сантиметровую линейку)
• Нож или нож для пиццы
• Скалка (обычная/прямая, а не коническая), длиной не менее 25 см
• Таймер (я пользуюсь телефоном)
• Бумага для выпечки
• Пищевая пленка
• Противни для выпечки Не менее 2 больших противней
• Линейка покороче (30 см), дополнительная для вырезания треугольников
• Комнатный термометр, опционально (полезно, но не обязательно)

Тесто

Масло

Мука

Дрожжи

Как приготовить круассаны

• 500 г хлебопекарной муки
• 55 г белого сахара
• 10 г соли
• 150 г теплого молока
• 150 г теплой воды
• 8г сухих дрожжей
• 250 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

За день до

Сделать тесто

Сделать блок масла

На следующее утро

Растянуть тесто

Упаковка сливочного масла

Первая складка

Складывание

Второй сгиб

Третий сгиб

Подготовка теста к нарезке

Нарежьте треугольники

Придание формы круассану

Проверка

Помойте яйца и разогрейте духовку

Выпечка

Есть объедки?

Можно ли

Можно ли

Поиск и устранение неисправностей

Почему мой круассан внутри похож на хлеб?

Я вижу слои снаружи, но внутри они выглядят плотными

Мое тесто кажется расстойным и пухлым в течение 1 часа после формования, а не через 3-4 часа

После выпечки круассанов на противне осталось много масла

Продукты, используемые на моей кухне:

Используемое оборудование

Нравится:

Нравится Загрузка…

ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ С МАСЛОМ | КАК ПРИГОТОВИТЬ КРУАССАНЫ

Домашние круассаны со сливочным маслом классические и насыщенные, хрустящие и слоеные, которые сделают ваш утренний завтрак или полдник особенно вкусными.

Я наконец-то вычеркнул круассаны из своего списка дел спустя очень долгое время. Я чувствую себя прекрасно сегодня, потому что я сделал это. Приведенный ниже рецепт — один из быстрых вариантов приготовления круассанов в технике ламинирования. Для приготовления этих круассанов не требуется ночной отдых.

Что такое круассан?

Круассан — маслянистое слоеное тесто венского происхождения австрийского происхождения, ассоциирующееся с Францией. Короче говоря, это французская выпечка в форме полумесяца 🙂 Это дрожжевое тесто, приготовленное в технике слоения, когда тесто смазывается маслом, раскатывается и многократно складывается.В результате получается слоеное слоеное лакомство, похожее на слоеное тесто.

Как подавать круассаны?

Эти масляные круассаны настолько хороши, что их можно есть целиком. Но при желании можно добавить начинки вроде миндаля, сахара с корицей или начинки типа тыквенного пюре, клубничного джема, нутеллы, арахисового масла. Вы также можете разрезать их горизонтально и использовать овощи, соус песто, вяленые помидоры, ветчину, сыр и т. д. для приготовления бутербродов.

Круассан и слоеное тесто — это одно и то же?

Текстура круассана и слоеного теста одинакова, но между ними мало различий.Круассан — это дрожжевое тесто, и его рецепт требует добавления сахара при приготовлении теста. При приготовлении слоеного теста не добавляется сахар, оно не содержит дрожжей.

Круассаны и слоеное тесто — одно и то же?

Круассан и слоеное тесто похожи. При приготовлении датского теста мы добавляем яйца, но круассан готовится без яиц.

Моя первая попытка приготовить круассаны

Первый раз пробую круассаны дома. Я старался уверенно следовать рецепту и шагам , предоставленным моим самым любимым шеф-поваром Джоном.Всякий раз, когда я следую его рецепту, я узнаю что-то новое. Он представляет причудливые рецепты в простой форме, и в большинстве случаев я видел успешные результаты. Последний рецепт, который я попробовал из его блога, был KOUIGN AMANN , и он стал хитом.

За последние несколько лет я испекла много хлеба. Тем не менее, первое, что я усвоил, готовя тесто для круассанов, это то, что на приготовление круассанов нужно посвятить добрых полдня времени, в отличие от другого хлеба.

Очень важна температура масла (Butter de tourrage) и теста (détrempe).Оба должны быть холодными, но гибкими во время процесса ламинирования. Если любой из них будет теплым, вы не получите хороших слоеных круассанов, но в итоге получите маслянистые булочки, такие как булочки.

Масло не должно быть слишком мягким, чтобы оно смешивалось с тестом, и не должно быть слишком холодным, чтобы его нельзя было намазать слоями. Просто холодное, но все еще эластичное масло — это то, что мы ищем. Поэтому каждый раз, когда вы чувствуете, что масло может выскочить или выдавиться при раскатывании теста, поместите тесто в холодильник и охладите, прежде чем продолжить работу.

Тогда зачем вам пытаться делать круассаны дома?

Чтобы оценить искусство приготовления хороших круассанов, я думаю, вам стоит попробовать приготовить их дома с нуля. Эти круассаны могут выглядеть не так идеально, как другие в Интернете, но эти хрустящие слоеные слои в каждом кусочке настолько приятны, что вы чувствуете, что это стоит затраченных усилий. Вы не почувствуете такого же ощущения ни от каких хлебобулочных изделий.

И, как говорит шеф-повар Джон, это немного проще, чем лететь в Париж, чтобы полакомиться этими угощениями.Поэтому я призываю вас всех попробовать испечь их дома 🙂

Я следовал тому же рецепту, что и шеф-повар Джон. Мне не пришлось ничего менять, так как это был один из самых простых рецептов круассанов, которые я нашел в Интернете.

Only Pro Совет от меня: если вы впервые готовите круассаны, выбирайте холодный день. Таким образом, вы сможете избежать маслянистого беспорядка на кухонном столе. Холодное тесто и масло также уменьшают вероятность того, что масло впитается в тесто.

Вы даже можете использовать соленое масло вместо несоленого, и да, это прекрасно работает. Если вы используете в рецепте соленое масло, уменьшите количество соли до 1 ч. л.

Ингредиенты для ДОМАШНЕГО КРУАССАНА С МАСЛОМ

1 стакан теплой воды
1/4 стакана Сахар
2 1/4 ч.л. Активные сухие дрожжи (1 пакет)
3 1/2 стакана Мука общего назначения
1 3/4 ч.л. Соль
6 ст.л. Сливочное масло комнатной температуры
2 палочки (1 чашка) Сливочное масло (почти размягченное)
1 Яйцо с 1 ст.л. воды для мытья яиц (или используйте 2 ст.л. молока или густых сливок вместо яичного мытья)

Как приготовить домашние круассаны с маслом?

Приготовление теста для круассанов

В миску добавить теплую воду, сахар и перемешать до растворения сахара.Всыпьте дрожжи и оставьте на 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.

Теперь постепенно добавляйте масло, соль и муку и тщательно вымешивайте в течение 8–10 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не сформируется полугладкий шар из теста.

Накройте крышкой и храните в теплом месте. Дайте ему подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сдуйте его. Сформируйте прямоугольник. Теперь сложите втрое, подняв один конец над серединой, а затем другой конец на середину.Накройте пищевой пленкой и поместите в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Держите его в холодильнике в течение 1 часа или пока он полностью не остынет. Посмотрите видео о приготовлении теста для круассанов

Сделать плиту масла

Отрежьте пергаментную бумагу достаточной длины, чтобы сложить кусок масла размером примерно 8 дюймов на 8 дюймов.

Разрежьте две палочки сливочного масла вдоль пополам и разложите их на пергаментной бумаге на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на одной половине пергаментной бумаги.Загните другую сторону пергаментной бумаги. Медленно придавите масло скалкой. Раскатать в квадрат 8 на 8 дюймов. Охладите, пока он не станет холодным, но податливым (гибким). Я хранила его в холодильнике вместе с тестом. Подробнее см. видео

Как раскатывать тесто для круассанов или Как раскатывать тесто?

Раскатайте тесто в прямоугольник чуть шире, чем плита масла, и в два раза длиннее. Поместите пластину масла на одну половину теста, оставив около 1 дюйма по краям, и сложите другую половину.Присыпать рабочую поверхность мукой по мере необходимости. Посмотрите видео о том, как ламинировать тесто для круассанов

Придавите скалкой и раскатайте, чтобы сформировать прямоугольник примерно 8 на 16 дюймов. Посыпьте тесто и рабочую поверхность мукой по мере необходимости в процессе раскатывания.

Начиная с короткой стороны, сложите втрое посередине, чтобы получился прямоугольник. Поместите это обратно на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

После 30-минутного отдыха переложите тесто обратно на рабочую поверхность. Используя ту же технику раскатывания, сверните, чтобы сформировать прямоугольник, как и раньше. Снова сложите втрое, начиная с короткой стороны втрое и снова сформировав прямоугольник. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут.

Раскатайте тесто в прямоугольник и на этот раз сложите его пополам. Затем раскатайте и прижмите, чтобы сформировать прямоугольник толщиной около сантиметра. С помощью формочки для печенья или ножа разрежьте тесто пополам вдоль.Работая над одной половиной, поместите другую половину в холодильник.

Как формировать круассаны?

Раскатайте половину слоеного куска теста в прямоугольник толщиной примерно 1/4 дюйма. Разрежьте тесто по диагонали поперек, чтобы сформировать примерно 6-8 треугольников. Начиная с широкого конца треугольника, сверните его к кончику, чтобы получился круассан со швом вниз. Посмотрите видео о том, как формировать круассаны

Положите эти круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой.В миску добавьте яйцо и воду, взбейте, чтобы сделать яичную смесь (в качестве альтернативы вы можете использовать молоко, сливки или даже масло). Нанесите яичную смесь на каждый круассан и дайте ему подняться в течение 45-60 минут.

Выпечка круассанов

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Снова смажьте круассаны яичной смесью. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

Почему мой круассан не расслаивается или не имеет много слоев?

Во время процесса ламинирования масло, должно быть, смешалось с тестом, потому что оно было слишком мягким.С другой стороны, масло неравномерно раскатывалось между тестом, так как оно было слишком холодным и портило ламинирование.

Как хранить круассаны?

Круассаны можно хранить в герметичной упаковке до 3 дней или в холодильнике до 2 недель.

Как заморозить домашние масляные круассаны?

Для заморозки круассанов:

Когда свежеиспеченные круассаны приобретут комнатную температуру, положите их в пакет для заморозки или в герметичный контейнер.Круассаны можно заморозить на срок до 2 месяцев. Размораживайте в течение 1 часа и разогревайте при желании.

Для заморозки незапеченных круассанов:

Сформировав круассаны, положите их на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте на несколько часов. Переложите замороженные круассаны в пакеты с застежкой-молнией, и они будут храниться в течение двух месяцев.

Для выпечки положите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 4–5 часов для расстойки перед выпеканием.

Пошаговый видео-рецепт домашних круассанов со сливочным маслом

Подробный рецепт домашних круассанов с маслом

Этот рецепт вдохновлен шеф-поваром Джоном – лучше всего.

БЫСТРЫЕ И ЛУЧШИЕ ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ С МАСЛОМ

Время покоя

3 часа 30 минут

Домашние круассаны со сливочным маслом — классические и насыщенные, хрустящие и слоеные, которые сделают ваш утренний завтрак или полдник особенно вкусными.

Курс: Закуска, Завтрак

Кухня: Франция, Северная Америка, Вена

Ключевое слово: Булочки, блок сдобный для круассанов, шоколадный круассан, булочки-полумесяцы, хлеб кроссан, датское тесто, жирнейшее тесто, французская выпечка, слоёное тесто, парижский круассан, кондитерское тесто, кондитерская, круассан с рикеттой, деревенская корочка, песочное тесто, Традиционный, рецепт венского, Дрожжевой хлеб, дрожжевые булочки

Порции: 12

Ингредиенты

• 1 чашка Вода (теплая)
• 1/4 чашка Сахар
• 2 1/4 чайная ложка Активные сухие дрожжи (1 пакет)
• 3 1/2 чашки Мука общего назначения
• 1 3/4 чайная ложка Соль
• 6 столовая ложка Масло, комнатной температуры
• 2 палочки Сливочное масло, почти размягченное (1 стакан)
• 1 Яйцо с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц (или используйте 2 столовые ложки молока или густых сливок вместо яичного мытья)

Инструкции

Приготовьте тесто для круассанов.

1. В миску добавить теплую воду, сахар и перемешать до растворения сахара. Всыпьте дрожжи и оставьте на 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.

2. Теперь постепенно добавляйте масло, соль и муку и тщательно вымешивайте в течение 8–10 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не сформируется полугладкий шар из теста.

3. Накройте крышкой и храните в теплом месте. Дайте ему подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сдуйте его.Сформируйте прямоугольник. Теперь сложите втрое, подняв один конец над серединой, а затем другой конец на середину. Накройте пищевой пленкой и поместите в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Держите его в холодильнике в течение 1 часа или пока он полностью не остынет. Посмотрите видео о приготовлении теста для круассанов

Сделать плиту масла

1. Отрежьте пергаментную бумагу достаточной длины, чтобы сложить кусок масла размером примерно 8 дюймов на 8 дюймов.Следовательно, пергаментная бумага должна быть размером примерно 8 на 16 дюймов.

2. Разрежьте две палочки сливочного масла вдоль пополам и разложите их на пергаментной бумаге на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на одной половине пергаментной бумаги. Загните другую сторону пергаментной бумаги. Медленно придавите масло скалкой. Раскатать в квадрат 8 на 8 дюймов. Охладите до тех пор, пока он не остынет, но не станет пластичным (гибким). Я хранила его в холодильнике вместе с тестом. Подробнее см. видео

Как раскатывать тесто для круассанов или Как раскатывать тесто?

1. Раскатайте тесто в прямоугольник чуть шире, чем плита масла, и в два раза длиннее.Поместите пластину масла на одну половину теста, оставив около 1 дюйма по краям, и сложите другую половину. Присыпать рабочую поверхность мукой по мере необходимости. Посмотрите видео о том, как ламинировать тесто для круассанов

2. Придавите скалкой и раскатайте, чтобы сформировать прямоугольник примерно 8 на 16 дюймов. Посыпьте тесто и рабочую поверхность мукой по мере необходимости в процессе раскатывания.

3. Начиная с короткой стороны, сложите втрое посередине, чтобы получился прямоугольник.Поместите это обратно на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

4. №

   После 30-минутного отдыха переложите тесто обратно на рабочую поверхность. Используя ту же технику раскатывания, сверните, чтобы сформировать прямоугольник, как и раньше. Снова сложите втрое, начиная с короткой стороны втрое и снова сформировав прямоугольник. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут.

5. Раскатайте тесто в прямоугольник и на этот раз сложите его пополам. Затем раскатайте и прижмите, чтобы сформировать прямоугольник толщиной около сантиметра.С помощью формочки для печенья или ножа разрежьте тесто пополам вдоль. Работая над одной половиной, поместите другую половину в холодильник.

Как формировать круассаны?

1. Раскатайте половину слоеного куска теста в прямоугольник толщиной примерно 1/4 дюйма. Разрежьте тесто по диагонали поперек, чтобы сформировать примерно 6-8 треугольников. Начиная с широкого конца треугольника, сверните его к кончику, чтобы получился круассан со швом вниз. Посмотрите видео о том, как формировать круассаны

2. №

   Положите эти круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой.В миску добавьте яйцо и воду, взбейте, чтобы сделать яичную смесь (в качестве альтернативы вы можете использовать молоко, сливки или даже масло). Нанесите яичную смесь на каждый круассан и дайте ему подняться в течение 45-60 минут.

Выпечка круассанов

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Снова смажьте круассаны яичной смесью. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

Чтобы быть в курсе последних обновлений, следите за мной в Pinterest, Instagram и Twitter.

***Нажмите ниже, чтобы сохранить его на Pinterest***

Как приготовить круассаны с нуля

Как приготовить круассаны с нуля с тоннами маслянистых слоев, которые на вкус намного лучше, чем любой купленный в магазине вариант, и ДА, вы можете очень легко приготовить их, не теряя рассудка!

Надеюсь, вы, ребята, отдыхаете и наслаждаетесь уютным воскресеньем.

Всего несколько часов до понедельника, а мне эта идея уже не нравится.Переход от выходных к будням всегда тяжелый, и становится еще более неприятным, когда погода становится морозной, потому что все, что я хочу делать, это сидеть на своей кровати весь день с чашками и чашками горячего кофе и книгами. Ах блаженство.

Ну хватит, а теперь давайте перейдем к рабочему режиму. Ребята, вы любите круассаны?? Я еще не встречал никого, кто ненавидит круассаны, и с их тоннами слоеных маслянистых слоев они всегда казались такими НЕ ПРОСТЫМИ. Я всегда чувствовал, что потерплю неудачу, если попытаюсь их сделать, и из-за этого страха я даже не подумал попробовать.Но в прошлом месяце я делала их ТРИ раза в месяц, и каждый раз они получались просто ПОТРЯСАЮЩИМИ. Слоеный с тоннами и тоннами маслянистых слоев, такой мягкий на ощупь и просто тающий во рту. Да, друзья, если вы все еще боитесь, НЕ БУДЬТЕ, потому что это будут одни из лучших круассанов, которые вы когда-либо готовили!

На их изготовление уходит около 20 часов, из них 1-2 часа на руки, а остальное время на отдых и выпечку.

Здесь я включил в основном все шаги, которые сделают их очень простыми, и вы почувствуете себя более уверенно.

Начнем :

 В миску налейте 1/4 стакана подогретого молока и добавьте дрожжи. Перемешайте и подождите 5-7 минут, пока не вспенится или, другими словами, дрожжи не активируются. Затем добавьте сахар и оставшееся молоко (которое должно быть холодным) и перемешайте. Добавьте к нему 2 стакана муки и соли и перемешайте. Добавляйте в него оставшуюся муку по несколько столовых ложек, пока тесто не станет мягким и липким. В итоге я использовал 1/4-1/3 стакана оставшейся муки.

Переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 1-2 минут, пока тесто не станет мягким и не превратится в шар, который слегка приплюснется, когда стоит.Переложите его на тарелку, присыпанную мукой.

Сделайте в тесте глубокий крестообразный надрез и оставьте в холодильнике на час или на ночь.

Теперь перейдем к самому важному ингредиенту для круассанов. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ! Убедитесь, что масло лишь слегка размягчилось. Вы все еще хотите, чтобы он был довольно твердым, чтобы вы могли придать ему форму. В миску добавьте сливочное масло и взбейте его, пока оно не станет гладким. Я обычно делаю это в кухонном миксере, но вы можете легко сделать это вручную, хотя это может занять больше времени.К нему добавить муку и взбить до однородности. Переложите его на большую полиэтиленовую пленку и накройте ее второй половиной. Теперь с помощью скалки раскатайте его в большой прямоугольник размером около 10*4 дюймов. Охладите его вместе с мукой.

Теперь выньте тесто и переложите его на посыпанную мукой поверхность. Скатайте тесто в 4 крылышка (лучше всего делать это ладонями). В основном сверните каждый квадрант, и вы получите 4 гигантских теста в форме крыльев.

В центр положите охлажденное сливочное масло.

Сложите нижнее крыло на масло. Потом верхний, потом правый, потом левый. Используя скалку, слегка ударьте по ней, чтобы масло равномерно распределилось между слоями. Раскатайте его в прямоугольник размером 17*9 дюймов.

Помните, чего мы пытаемся добиться, так это иметь слои теста и слои масла один за другим. Мы не хотим, чтобы масло попало внутрь теста, так как это испортит слои.

Отрежьте несколько мм теста по бокам, чтобы увидеть масло.Если вы не видите масла, нарежьте еще немного, пока не увидите масло. Убедитесь, что вы не кладете нарезанное тесто обратно в основное тесто, так как это испортит ламинирование, и вы не получите круассаны с тоннами слоеных слоев.

После этого сложите левые трети теста к центру, а затем правые трети к центру. У вас получится прямоугольник размером около 6*9 дюймов. Еще раз обмять скалкой, накрыть и убрать в холодильник на полчаса.

Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 17*9 дюймов и повторите сгиб.Убедитесь, что после раскатки вы отрезали немного теста по бокам, чтобы было видно масло. Охладите в течение получаса и повторите этот процесс еще раз. На этот раз немного сожмите слои и заверните в пищевую пленку. Охладите тесто в течение ночи. Вы обнаружите, что тесто почти удвоилось. Раскатайте тесто до 9 дюймов в высоту и как можно шире.

Разрежьте его на треугольники с помощью ножа для пиццы или ножа. Я считаю, что резак для пиццы очень легко справляется с этой работой. Берите по одному треугольнику и, начиная с основания треугольника, аккуратно сворачивайте их до кончика.Повторите со всеми треугольниками.

 Переложите раскатанные круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте их яичной смесью.

 Оставьте их на несколько часов 2-4 часа, пока они не удвоятся. Повторите смазывание яичной смесью и выпекайте в предварительно разогретой до 375F духовке в течение 15-25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Лучшие круассаны!! Просто сделайте это сейчас!

Как приготовить круассаны с нуля

Домашние круассаны, которые полностью выполнимы, и да, они намного вкуснее, чем купленные в магазине.

Ингредиенты

для теста

для теста

• 2½ чайных ложек активных сухих дрожжей
• чашка + ¾ чашки молока
• ¼ чашки сахара
• 3 чашки в целом муки
• 1 чайная ложка изысканные морские соли

для масла

• 1 стакан холодного сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки

Для яичной промывки

Инструкции

1. В миску налейте ¼ стакана подогретого молока и добавьте дрожжи.Перемешайте и подождите 5-7 минут, пока не вспенится или, другими словами, дрожжи не активируются. Затем добавьте сахар и оставшееся молоко (которое должно быть холодным) и перемешайте. Добавьте к нему 2 стакана муки и соли и перемешайте. Добавляйте в нее оставшуюся муку по несколько столовых ложек, пока тесто не станет мягким и липким. В итоге я использовал ¼-1/3 стакана оставшейся муки.
2. Переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 1-2 минут, пока тесто не станет мягким и не скатается в шар, который слегка приплюснется, когда стоит.Переложите его на тарелку, присыпанную мукой.
3. Сделайте в тесте глубокий крестообразный надрез и оставьте в холодильнике на час или на ночь.
4. Теперь давайте перейдем к самому важному ингредиенту для круассанов. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ! Убедитесь, что масло лишь слегка размягчилось. Вы все еще хотите, чтобы он был довольно твердым, чтобы вы могли придать ему форму. В миску добавьте сливочное масло и взбейте его, пока оно не станет гладким. Я обычно делаю это в кухонном миксере, но вы можете легко сделать это вручную, хотя это может занять больше времени.К нему добавить муку и взбить до однородности. Переложите его на большую полиэтиленовую пленку и накройте ее второй половиной. Теперь с помощью скалки раскатайте его в большой прямоугольник размером около 10*4 дюймов. Охладите его вместе с мукой.
5. Теперь выньте тесто и переложите его на посыпанную мукой поверхность. Скатайте тесто, сделав 4 крылышка (лучше всего делать это ладонями). В основном сверните каждый квадрант, и вы получите 4 гигантских теста в форме крыльев.
6. В центр положите охлажденное сливочное масло.
7. Сложите нижнее крыло на масло. Потом верхний, потом правый, потом левый. Используя скалку, слегка ударьте по ней, чтобы масло равномерно распределилось между слоями. Раскатайте его в прямоугольник размером 17*9 дюймов.
8. Помните, чего мы пытаемся добиться, так это иметь слои теста и слои масла один за другим. Мы не хотим, чтобы масло попало внутрь теста, так как это испортит слои.
9. Отрежьте несколько миллиметров теста по бокам, чтобы было видно масло.Если вы не видите масла, нарежьте еще немного, пока не увидите масло. Убедитесь, что вы не кладете нарезанное тесто обратно в основное тесто, так как это испортит ламинирование, и вы не получите круассаны с тоннами слоеных слоев.
10. После этого сложите левые трети теста к центру, а затем правые трети к центру. У вас получится прямоугольник размером около 6*9 дюймов. Еще раз обмять скалкой, накрыть и убрать в холодильник на полчаса.
11. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 17*9 дюймов и повторите сгиб.Убедитесь, что после раскатки вы отрезали немного теста по бокам, чтобы было видно масло. Охладите в течение получаса и повторите этот процесс еще раз.
12. На этот раз немного сожмите слои и заверните в пищевую пленку. Охладите тесто в течение ночи. Вы обнаружите, что тесто почти удвоилось. Раскатайте тесто до 9 дюймов в высоту и как можно шире.
13. Разрежьте его на треугольники с помощью ножа для пиццы или ножа. Я считаю, что резак для пиццы очень легко справляется с этой работой.
14. Берите по одному треугольнику и, начиная с основания треугольника, аккуратно сворачивайте их к кончику.Повторите со всеми треугольниками.
15. Переложите раскатанные круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте их яичной смесью.
16. Оставьте на несколько часов 2-4 часа, пока они не удвоятся. Повторите смазывание яичной смесью и выпекайте в предварительно разогретой до 375F духовке в течение 15-25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.
17. Перед подачей дайте им немного остыть.

Примечания

После полного охлаждения их можно хранить в герметичном пакете с застежкой-молнией. Просто поместите их в тостер перед подачей на стол.

3.5.3208

Шоколадный крем-брюле из 5 ингредиентов

Как приготовить панировочные сухари

Как приготовить халу

Как приготовить французский круассан — наука о пару и дрожжах

Если честно, я никогда не думал, что когда-нибудь сам попробую приготовить круассаны. Всякий раз, когда я читал о тесте для круассанов (или слоеном тесте), я решил держаться подальше, это казалось слишком хлопотным.Складывать в масло, охлаждать, складывать, кажется, оно того не стоило. Но потом я увлекся выпечкой благодаря книге Джеймса Мортона «Блестящий хлеб». Делая разные хлеба в один и тот же день, я все же решил, что пора попробовать испечь французские круассаны. И мальчик, это того стоило, они были восхитительны!

Прежде чем поделиться рецептом, мы должны обсудить «науку о круассанах».

Круассаны ламинированные = слоеные

Одной из важнейших характеристик круассанов является их слоистая структура.Возьмите круассан (или взгляните на фото ниже), и вы поймете, о чем я. Круассан состоит из множества очень тонких и хрустящих слоев теста с промежутками между ними.

Если это напоминает вам корочки для пирога, вы очень близки. Как в корках для пирогов, так и в круассанах именно масло создает эту слоистую или слоистую структуру. При запекании круассанов в духовке масло растает. Так как масло мешало двум слоям муки соединиться, они не сольются, вместо этого там, где раньше было масло, будет легкий воздушный карман.Вместе с тестом вытечет жир.

Формирование слоев французского круассана

При приготовлении французских круассанов самой сложной и трудоемкой задачей является создание этих слоев в тесте.

В тесте для пирогов слоеная корочка получается путем растирания масла с мукой перед смешиванием ее с водой или молоком. Таким образом, в корке остаются отдельные карманы масла. В круассане процедура немного сложнее. Поскольку нам нужно много тонких слоев, мы должны убедиться, что сделано много слоев масла.Этого нельзя сделать, просто втирая масло. Вместо этого нам буквально нужно добавить масло в наше тесто для французских круассанов.

Тесто для французских круассанов

Несмотря на то, что круассаны внешне похожи на слоеное тесто, со всеми их слоями это не так. Основное различие между ними заключается в том, что круассаны готовятся из дрожжевого теста, которое также поднимается, тогда как в слоеном тесте дрожжи не используются. Мы вернемся к эффекту этих различий позже, но давайте сначала рассмотрим тесто для круассанов.

Тесто для французского круассана очень похоже на тесто для обычного хлеба (полный рецепт см. ниже). Основное отличие состоит в том, что вместо воды используется меньше соли, больше сахара и молока. Если оставить тесто для подъема и отдыха, оно приобретет более насыщенный вкус, чем при его немедленном использовании. Честно говоря, я не пробовал, не оставляя его подниматься, но я доверяю науке здесь.

Складывание слоев масла

После того, как тесто приготовлено и поднялось (становится более гибким, мягким и удобным в обращении), можно добавить масло.Это так просто (и в то же время сложно), как кажется. Тесто раскатывают в большой прямоугольник, на который кладут слой сливочного масла (размером в половину прямоугольника).

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Тесто складывается вдвое и снова раскатывается. Складывая стороны к середине, а затем снова складывая их к середине, вы создаете все разные слои.Этот процесс скручивания и складывания повторялся несколько раз.

При добавлении масла в тесто очень важно, чтобы масло оставалось холодным. Если масло слишком сильно нагреется, жир растает и сольется с тестом. Это больше не создаст красивую многослойную структуру. Поэтому важно помещать тесто в холодильник между сеансами раскатывания и складывания.

Время отдыха в холодильнике имеет еще одно преимущество. Он расслабляет клейковину, что облегчает повторное раскатывание.

Что вызывает отечность

В круассанах есть два основных фактора, которые заставляют круассаны вздуваться и подниматься:

1. Пар : и тесто, и масло содержат влагу. Когда круассаны выпекаются в духовке, вода испаряется и образует маленькие пузырьки пара. Эти пузырьки расширяются из-за тепла и фактически помогают создать слоистую структуру, раздвигая разные слои теста.
2. Дрожжи : дрожжи выделяют газ (двуокись углерода) при росте и брожении в тесте. Эти пузырьки газа расширяются в духовке из-за тепла, снова раздвигая разные слои.

Теперь, когда вы знаете, что такое французские круассаны и как они становятся круассанами, пришло время поделиться рецептом. Удачи в этом маленьком приключении, оно того стоит!

Рецепт французских круассанов

Рецепт, который я использовал, описан ниже.Как упоминалось в начале этого поста, я нашел этот рецепт в книге Джеймса Мортона «Блестящий хлеб», но немного изменил его.

Ингредиенты

• 160г муки
• 10г сахара
• 1/2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
• 1/4 ч.л. соли
• 100г молока
• 40 г пулиша (см. примечание к рецепту ниже, его также можно заменить 20 г муки и 20 г молока или воды)
• 100 г несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Смешайте в миске муку, сахар, дрожжи, соль и молоко.
2. Оставьте на 30 минут (можете пропустить, если спешите, но с хлебом будет легче обращаться).
3. Замешивайте тесто, пока оно не станет значительно мягче. Вы можете сделать это в миксере на скорости 2 в течение ок. 10 минут.
4. Оставьте тесто для подъема минимум на 1 час при комнатной температуре или >6 часов (или на ночь) в холодильнике.
№
5. Замесить тесто, чтобы вышли пузырьки воздуха, и раскатать в ровный пласт. Тесто не должно прилипать к поверхности, если прилипает, слегка присыпьте поверхность мукой.
6. Сливочное масло раскатать в тонкий прямоугольник (примерно половина размера теста) и выложить на тесто.
7. Сложите тесто, закройте внешний слой и снова раскатайте.
8. Сложите внешние стороны к середине, новые внешние стороны сложите к середине. Поверните на 90 градусов и еще раз сложите вдвое.
9. Оставьте в холодильнике и повторите скручивание и складывание еще два раза.
10. Тесто раскатайте в ровный лист (см. фото вверху в посте) и нарежьте треугольниками.Сверните треугольники (самая широкая сторона вперед) в форму круассана.
11. Оставить отдыхать еще на час.
12. При желании смажьте круассаны легкой яичной смазкой, честно говоря, я никогда этого не делаю.
13. Разогрейте духовку до 190°С и выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 15 минут.
14. Круассаны должны стать приятного светло-коричневого цвета (не подгореть) и значительно увеличиться в объеме.
15. Наслаждайтесь!

Используете пул?

Poolish — это предварительная закваска, то есть это часть вашего теста, которое уже успело подняться и, таким образом, приобрести вкус.Базовый пул готовится из 100 г воды, 100 г муки и 1 чайной ложки растворимых дрожжей (вы можете легко уменьшить или увеличить количество, если вы сохраняете количество одинаковым). Оставьте это на ночь (или в течение дня), оно начнет пузыриться и немного подниматься. Добавляйте в тесто по мере необходимости. Это часто делает ваше тесто заметно мягче и нежнее, например, в этих французских багетах.

Фотографии техники складывания

У меня (пока) нет хороших фотографий процесса складывания и раскатывания этих круассанов.В книге, из которой у меня был рецепт (Блестящий хлеб), они великолепны и просты для понимания.