Как сварить грибницу: Грибница , пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Грибница рецепт с фото пошагово вкусный рецепт грибницы или как приготовить грибницу в домашних условиях

Грибница рецепт с фото — пошаговый вкусный рецепт грибницы, готовим грибницу в домашних условиях для всей семье по примерам представленные авторами.

Суп из белых грибов, со сметаной и зеленью, что может быть лучше на обед? Только грибной суп на мясном бульоне! Сытный, наваристый, он накормит всю семью. Вернее, взрослую её частьпотому, что грибы детям до трёх лет противопоказаны и, вообще, до семи лет давать их детям нежелательно. В грибах содержится трудноперевариваемый фермент, справиться с которым, детский желудок не в состоянии. Поэтому варим супчик для взрослых.

Требуемые продукты для грибницы из расчёта на три литра воды:

  • Грибы сушёные белые – 150 грамм
  • Лук – 1 головка.
  • Картофель – 4 клубня средних размеров.
  • Морковь – 1 штука.
  • Соль – по вкусу.
  • Геркулес – ½ стакана.
  • Перец чёрный горошек – 5 штук.
  • Перец душистый горошек – 3 штуки.
  • Лавровый лист – 2 листика.
  • Кости для бульона – 0,5 кг.


Самый лучший бульон – если он сварен из костей. Нужно взять говядину,

 

сварить бульон, кость убрать, а мясо порезать на кусочки и опустить опять в кастрюлю.
Грибы залить горячей водой и убрать в сторонку, пусть постоят минут десять.

Потом отжать их через дуршлаг и перекрутить через мясорубку

или измельчить блендером.
Картошку, после чистки, порезать на брусочки

и положить в бульон.

Пока она варится, подготовим овощи.
Лук почистить и мелко порезать.

Очищенную морковь нашинковать на тёрке.
На сковороду налить растительного масла и выложить сначала лук, следом измельчённые грибы, а затем морковь.

Хорошо обжарить и вывалить в суп.

Все перемешать и засыпать в кастрюлю геркулес. Варить ещё минут десять, добавить смесь перца и лавр. Снять с плиты и дать настояться. Грибной суп становится вкуснее, если немного остынет. Вместо геркулесовых хлопьев можно класть в грибницу овсяную крупу. Но тогда закладку крупы нужно делать уже во время варки бульона. Крупа плохо разваривается, время приготовления увеличивается поэтому, предпочтительнее класть все же хлопья. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и приятного аппетита!

Грибница готова — Приятного аппетита!

Как варить грибницу из лесных грибов

Осенняя пора богата дарами природы. Белые грибы, маховики, подосиновики, опята и множество других грибов дарит нам осень. Из свежих лесных грибов можно приготовить немало вкусных и ароматных блюд. Я предлагаю сварить великолепный, насыщенный, ароматный грибной суп. Для этого блюда я взяла белые грибы и опята в равных пропорциях, а вы можете взять другие виды лесных грибов. Вкус у супа получается просто волшебным. Прозрачный грибной бульон, ароматные грибочки, картошка и зажарка, вроде все просто, но как вкусно! И, кстати, такой супчик можно приготовить не только из свежесобранных грибов, но и из замороженных.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Лесные грибы очищаем от мусора, промываем и даём стечь воде. Нарезаем грибы на, примерно, одинаковые кусочки.

Нарезанные грибы отвариваем в подсоленной воде в течение 30 минут с момента закипания на небольшом огне. Затем откидываем грибы на дуршлаг и даём стечь жидкости. Некоторые кулинары рекомендуют варить суп из лесных грибов на бульоне, в котором они отваривались, но я всегда предпочитаю слить эту жидкость, так как в грибах могут попасться насекомые или мелкий, не различимый в процессе промывки мусор.

В кастрюлю для супа наливаем 2 литра чистой холодной воды и даем ей закипеть. Добавляем отваренные грибы и варим их с момента закипания 10 минут на небольшом огне.

Пока грибы варятся, приготовим зажарку. Для этого нарежем мелко очищенные лук и морковь. Разогреем сковороду, добавим в нее растительное и сливочное масло, выложим нарезанные морковь и лук.

Жарим морковку с луком, иногда помешивая, на медленном огне до прозрачности овощей (примерно, 12 минут).

В это время чистим и режем картофель на дольки.

В кастрюлю с грибами кладем картофель, солим, перчим суп и варим его до готовности картошки (примерно, 15-20 минут).

Когда картофель будет готов, добавляем в суп из лесных грибов обжаренные лук и морковь, провариваем суп около 5 минут с момента закипания.

В готовый грибной суп добавляем мелко нарезанную зелень и выключаем огонь. Даем настояться супу, прикрыв его крышкой, около 10 минут.

Суп из свежих лесных грибов получается очень красивым, с прозрачным бульоном, насыщенным вкусом и ароматом.

Такой грибной супчик станет любимым у ваших близких.

Готовится суп из свежих лесных грибов довольно просто и быстро, а результат превзойдет все ожидания!

Мужская составляющая моей семьи практически не признает первых блюд. Поэтому у меня сложилось чисто субъективное мнение, что супы едят далеко не все. И вот особо «капризным» я хочу предложить три рецепта грибного супа из лесных грибов.

Не могу сказать, что часто их готовлю. Только в том случае, когда хочу побаловать своих мальчишек. Как правило, требуют добавки. Проверьте! Вы будете удивлены не на шутку.

Выбор ингредиентов

  • Для первых грибных блюд можно использовать любые грибы – свежие или мороженые, лесные, или купленные в магазине шампиньоны/вешенки.
  • Сливки для супов-пюре берутся 10% жирности, и только свежие.
  • Зелень, травы и черный перец используются исключительно по желанию.

Рецепт грибного супа из свежих лесных грибов

Ингредиенты

Наименование Количество
Грибы лесные разные 700 г
Картофель молодой 9-10 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок молочной спелости 1 шт.
Морковь молодая 4-5 шт.
Растительное масло 2-3 ст. л.
Укроп свежий ½ пучка
Перец черный горошком 8-10 шт.
Соль каменная (крупный помол) 1 ст. л.
Сметана по вкусу
Вода питьевая 2,0-2,5 л

Пошаговое приготовление «дачного» грибного супа

Дарю этот рецепт всем дачникам, и не только им. Всем, кто любит ходить в лес, собирать грибы-ягоды, может пригодиться это несложное руководство по приготовлению настоящего «мужского» супа из лесных грибов.

Для первого блюда годится любой гриб – подосиновик, подберезовик и, конечно, белый – боровик. Но главное – это блюдо можно готовить в котелке на костре, хотя и на плите в кастрюле такой суп получается ничуть не хуже.

Момент подготовки
  1. Нарезать небольшими ломтиками около 700 г свежих лесных грибов и сложить их в кастрюлю.
  2. Залить в кастрюлю с грибными кусочками 2,0-2,5 л питьевой воды и поставить на огонь. После закипания воды варить грибной бульон около получаса.
  3. Молодой картофель тщательно вымыть и порезать небольшими кубиками.
  4. С одного молодого лука срезать зеленый «хвост», почистить, а луковицу распустить мелкими кубиками.
  5. Пять молодых морковок нарезать колечками.
  6. С молочного чеснока срезать верхушку и донышко, и хорошенько измельчить.
Процесс жарки-варки
  1. Разогреть сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла. В хорошо прогретое масло одновременно добавить все нарезанные овощи – лук, морковь и чеснок, и пассеровать до полупрозрачного состояния нарезанного лука.
  2. Спустя полчаса после закипания содержимого кастрюли положить в грибной бульон нарезанную картошку.
  3. Дать картофелю провариться около 15 минут и добавить в кастрюлю 1 ст. л. соли и пассерованные овощи.
  4. Убрать жар до минимума и протомить грибной суп не более пяти минут.
  5. Снять кастрюлю с огня, дать блюду отдохнуть еще 3-4 минут, и можно подавать к столу. Сметану и порезанный укроп добавить непосредственно в тарелки по вкусу.

Видеорецепт

В ролике, который я для вас подобрала, прекрасно демонстрируется несложный процесс варки грибного первого блюда со свежими молодыми овощами. Готовьте с удовольствием!

Рецепт грибного супа-пюре

  • Время приготовления – 20 мин.
  • Количество – 5-6 порций.
  • Калорийность – 114,8 ккал/100 г.
  • Кухонная техника и утварь: небольшая кастрюля, столовая ложка, доска, нож, половник, сковорода, лопаточка, блендер.

Ингредиенты

Наименование Количество
Грибы лесные 550-560 г
Лук репчатый 80-100 г
Картофель 420 г
Сливки (жирность 10%) 200 мл
Масло растительное 1-2 ст. л.
Вода питьевая 0,8-1,0 л
Сушеные травы – чабер, майоран по 1 ч. л.
Тимьян сушеный ½ ч. л.
Соль 1 ст. л.
Свежая зелень для украшения 1-2 веточки
Сухарики (необязательный продукт) по вкусу

Пошаговое приготовление лакто-вегетарианского первого блюда

Предлагаю рецепт очень вкусного грибного крем супа из свежих лесных грибов – маслят, подосиновиков и подберезовиков. Еще его можно варить с обычными «магазинными» шампиньонами. Этот крем-суп можно готовить даже приверженцам вегетарианской кухни. Для этого достаточно молочные сливки заменить кокосовым молоком.

Организационные работы
  1. Три крупных картофелины очистить (получится около 420 г клубней) и порезать произвольными кусочками.
  2. Лесные грибы (550-560 г) хорошенько помыть и распустить четвертую часть от всего количества небольшими кусочками.
  3. В кастрюле вскипятить литр воды и положить грибные кусочки с нарезанным картофелем.
  4. Пока содержимое кастрюли закипает, добавить по 2 ч. л. сухого чабра и майорана, а высушенного тимьяна ½ ч. л.
  5. Перемешать содержимое кастрюли и после закипания закрыть крышкой и варить на среднем огне четверть часа.
Готовим поджарку
  1. Две небольшие луковицы (после чистки получается около 80-100 г) мелко порубить.
  2. Оставшиеся грибы распустить крупными кусками.
  3. Разогреть в сковороде 1-2 ст. л. растительного масла и обжарить на большом огне мелко порубленный лук около двух минут.
  4. Как только лук обжарился, добавить грибные куски и жарить грибную массу до золотистого цвета.
Заправляем суп-пюре
  1. Через 15 минут после закипания измельчить содержимое кастрюли блендером.
  2. В образовавшееся пюре влить 200 мл молочных 10% сливок, и еще раз взбить блендером.
  3. Добавить 1 ст. л. соли и вновь перемешать. Суп-пюре готов, и его можно разлить по тарелкам.
  4. В готовый крем-суп сверху положить немного обжаренных с луком грибочков, поперчить по вкусу и подавать с сухариками. Суп можно украсить листиками свежей петрушки. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрите, как просто готовится суп-пюре из лесных грибов. Проще не бывает! А из оборудования нужен только блендер.

Рецепт супа из лесных замороженных грибов

  • Время приготовления – 30-35 мин.
  • Количество: 4-5 порций.
  • Энергетическая емкость – 96,4 ккал/100 г.
  • Кухонная техника и утварь: жаропрочная кастрюля, нож, доска, лопаточка, терка, овощечистка.

Ингредиенты

Наименование Количество
Замороженные грибочки 500-550 г
Картофельные клубни 3 шт.
Морковь сырая 1 шт.
Лук репчатый 1-2 шт.
Масло растительное 2-3 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Кипяток 0,8-1,0 л

Пошаговое приготовление самого простого грибного супа

Предлагаю самый простой рецепт грибного супа из замороженных лесных грибов, который часто можно готовить, и он не надоест.

  1. Одну крупную луковицу очистить и мелко порубить.
  2. На дно жаропрочной кастрюли налить 2-3 ст. л. растительного масла, хорошо нагреть и обжарить порубленный лук.
  3. Пока лук жарится, очистить одну морковь и натереть ее на крупной терке.
  4. Запустить к поджаренному луку морковь и тушить 3-4 мин.
  5. Пока содержимое кастрюли тушится, почистить и порезать небольшими кубиками три средней величины картофелины.
  6. Когда морковь «зазолотится», добавить в кастрюлю картофельные кусочки и немного обжарить.
  7. Залить овощи около ½ л кипятка и варить до полуготовности картошки.
  8. Спустя 7-10 мин. после закипания содержимого кастрюли положить 500-550 г размороженных лесных грибов (можно шампиньонов или вешенок).
  9. Долить еще около ½ л кипящей воды, посолить и варить суп до готовности.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть мастер-класс, как варить суп из замороженных лесных грибов. Надеюсь, мой опыт станет вам полезным.

Все привет! Сегодня мы познакомимся с рецептами грибного супа из свежих, лесных грибов. Я для вас подготовила самые вкусные варианты, которые знаю и готовлю сама.

В хороший год любители лесных прогулок собирают не малый урожай. Хозяйки их солят, например грузди. А еще маринуют, как маслята и опята. И при этом совершенно не возможно удержаться, чтобы не приготовить из свежих жителей леса какое-нибудь блюдо.

Такой суп, хоть и считается постным, с легкостью заменяет по своим свойствам мясные похлебки, так как грибы тоже содержат не малое количество белков. Ну и потом, он просто очень вкусный и сытный.

Как правильно его приготовить, вы узнаете ниже. Рецепты подходят для всех съедобных грибов. Можно даже взять замороженные или сушеные. Если у вас нет под рукой лесных товарищей, то возьмите доступные всем в магазинах шампиньоны.

Как сварить грибной суп из свежих грибов с картошкой

В данном рецепте у меня участвуют в качестве основного ингредиента белые грибы, одни из самых моих любимых. Мне нравится, что они такие мясистые, плотные и не требуют особых манипуляций с очисткой. Просто очистить от лесной грязи ножом, промыть и нарезать.

Ингредиенты:

  • Грибы — 200-300 гр
  • Картофель — 6-7 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Растительное масло
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 3-5 шт.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы почистите, промойте, порежьте кусочками и залейте водой. Поставьте на огонь и после закипания варите 15 минут. Затем слейте первый отвар и еще раз промойте.

2. Промытые грибы снова залейте чистой водой, поставьте на огонь, положите туда очищенную луковицу, лавровые листики, перец горошком и посолите. Когда бульон закипит, варите еще 15 минут. В это время очистите остальные овощи. Картофель нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Укроп мелко нашинкуйте.

3. Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем положите туда морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда она дойдет до нужной кондиции, переложите ее в суп. Туда же добавьте нарезанный картофель и варите до готовности картошки. Это примерно 10-15 минут.

В процессе варки, не забывайте снимать образовавшуюся пену.

4. В конце варки добавьте в кастрюлю нашинкованный укроп, перемешайте и варите еще 1 минутку. Затем выключайте огонь и закройте крышкой. Дайте супчику настояться примерно пол часа, после чего можете подавать на стол и звать своих домочадцев обедать.

Грибной суп из подосиновиков и подберезовиков

В моих краях эти грибы самые распространенные, по крайней мере мне в лесу чаще всего попадаются именно они, поэтому и готовим мы их чаще остальных.

Прежде, чем приступить к варке, обязательно очистите шляпки от лесной грязи и поскоблите ножом ножки. Если они уже перезрелые, то губку в шляпках лучше удалить, так как там могут содержаться личинки (фууу, гадость). А молоденькие можно перед варкой вымочить 30 минут в подсоленной воде и потом уже чистить.

Ингредиенты:

  • Лесные грибы — 500 гр
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Вермишель — пос стакана
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 5 шт.
  • Укроп — пучок

Приготовление:

1. Так же, как и в первом рецепте, грибы очистите, нарежьте и отварите в течение 15 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, а отвар слейте. Промойте их под проточной водой. Овощи очистите и нарежьте. Лук нарезайте кубиками. Морковь натрите на крупной форме. Картофель нарежьте, как вы привыкли, кубиками или брусочками.

2. Далее грибы снова залейте чистой проточной водой и поставьте снова вариться на 30 минут, не забывая помешивать и снимать пену. Пока они будут вариться вы успеете сделать зажарку. Разогрейте сковороду, влейте в нее подсолнечное масло и положите лук. Обжаривайте его до золотистого цвета.

3. Когда прошло нужное время варки грибов, добавьте туда тертую морковь и нарезанный картофель. Варите еще 15 минут, затем добавьте туда обжаренный лук и вермишель. Посолите, перемешайте и продолжайте варить 5 минут.

4. В конце варки добавьте мелко нашинкованный укроп и варите еще 2 минуты. Затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте немного настояться. Готовый суп с лесными грибами разлейте по тарелкам, добавьте сметаны и подавайте к обеду.

Самый вкусный рецепт из свежих грибов с перловкой

Я частенько готовлю грибной суп с добавлением перловки. Ее следует заранее подготовить к этому процессу, о чем я расскажу в описании. Такое первое блюдо будет очень сытным, ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • Грибы — 400 гр
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Перловая крупа — 250 гр
  • Растительное масло — 30 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Укроп — пучок
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 листика
  • Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Перловку следует отварить заранее. Сначала промойте ее и залейте водой на 1-2 часа. Затем промойте и переложите в кастрюлю. Залейте чистой холодной водой 1 к 3 и поставьте на огонь. После закипания варите 40-50 минут, периодически помешивая.

2. Овощи очистите от кожуры. Лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, как вам больше нравится. Картофель нарежьте не очень крупными кубиками. Грибы очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

3. Разогрейте сковороду и добавьте сливочного масла. Либо, как в моем случае, возьмите кастрюлю с толстым дном и делайте прямо в ней. Когда масло растопиться, положите туда лук и морковь. Обжарьте их до мягкости, а затем добавьте к ним грибы. Обжаривайте, перемешивая, примерно 10-15 минут.

4. Далее смешайте их в кастрюле с перловкой и картофеле. Залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит, посолите, поперчите, добавьте перец горошком, лавровый лист и любые другие любимые специи. Все перемешайте и варите 15-20 минут, до готовности картофеля.

5. Когда все будет готово, мелко порежьте укроп и положите его в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и снимайте с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте обязательно настояться не менее получаса. А затем подавайте вкусный и ароматный грибной супчик на обеденный стол.

Суп из свежих грибов с плавленным сыром

По этому рецепту получается очень легкий и нежный суп. А главное, когда он готовится, то аромат стоит такой, что домочадцы уже бегут на кухню и стоят на душой с тарелками, чтобы испробовать это безумно вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 литра
  • Грибы — 750-800 гр
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Сметана (или сливки) — 2-3 столовые ложки
  • Плавленный сыр — 150 гр (плюс/минус)
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала грибы очистите, промойте и нарежьте на кусочки. Также очистите картофель с луком и нарежьте их кубиками. Далее обжарьте лук на разогретой сковороде с растопленным сливочным маслом. Когда он станет золотистого цвета, отправьте к нему лесных жителей и обжаривайте, пока не выпариться вся влага, периодически помешивая.

2. Одновременно с этим налейте в кастрюлю воды и положите туда картофель. После закипания варите его 15 минут. А тем временем, когда жидкость из сковороды вся выпарилась, положите туда сметаны (или сливки) и плавленный сыр. Перемешайте и тушите пару минут.

3. Теперь содержимое сковороды можно отправить в кастрюлю с картофелем и перемешать. Посолите, снова размешайте и доведите до кипения. После этого грибной суп с плавленным сыром снимайте с огня. Накрывайте на стол и зовите семью обедать.

Видео о том, как приготовить вкусный грибной суп с картошкой и рисом

Хочу представить вам немного оригинальный рецепт грибного супа. При этом, он готовится легко и быстро. Как его сварить вы узнаете, посмотрев видео-рецепт. А далее уже запасайтесь продуктами и приступайте к приготовлению этого очень вкусного первого блюда. Уверена, что ваши родные будут очень довольны, вкусив его.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра
  • Картофель — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1/2 шт.
  • Грибы — 100-200 гр
  • Рис — 1 столовая ложка
  • Пшено — 1 чайная ложка
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Растительное масло — 50 гр
  • Соль, молотый перец — по вкусу
  • Карри — по вкусу
  • Свежая зелень
  • Цветная капуста — несколько соцветий
  • Лавровый лист

На этом у меня все. Теперь вы знаете как следует правильно варить грибные супы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сытными, которые вся семья схомячит с удовольствием.

Как сварить грибной суп из свежих грибов

Как варить грибной суп
1. Разморозить грибы, если они были заморожены. Свежие грибы – почистить и помыть.
2. Налить в кастрюлю 3 литра воды, поставить на огонь, посолить.
3. Грибы нарезать и добавить в кастрюлю с кипятком, после закипания варить 30 минут.
4. Почистить и порезать картошку кубиками стороной 1 сантиметр, варить 10 минут.
5. Лук очистить, мелко порезать и добавить в суп, варить 5 минут.
6. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке и добавить в суп, варить ещё 5 минут.
7. Добавить вермишель, варить ещё 5 минут, после чего грибной суп сварен.
8. Подавать грибницу со сметаной и зеленью.

Грибной суп-пюре из шампиньонов

Как варить грибной суп-пюре из шампиньонов
1. Шампиньоны хорошо промыть и обсушить, мелко порезать или измельчить с помощью блендера или мясорубки.
2. Лук очистить.
3. Морковь почистить и разрезать на несколько частей.
4. Измельченные шампиньоны выложить в кастрюлю, туда же – столовую ложку масла, лук, морковь и стакан воды.
5. Тушить в кастрюле 40 минут на тихом огне под крышкой.
6. В кастрюльке растопить две ложки сливочного масла, добавить муку и обжаривать 3 минуты.
7. Влить 4 стакана молока, хорошо перемешать до отсутствия комочков.
8. Лук и морковь удалить из грибного пюре, влить к нему молочный соус, посолить и приправить, и варить 10 минут.
9. Измельчить грибницу в пюре блендером или с помощью сита.
10. В небольшую кастрюльку влить стакан молока, довести до кипения на тихом огне.
11. Взбить желтки, добавить к молоку, варить, помешивая, 2 минуты.
12. При подаче грибного супа-пюре из шампиньонов заправить яично-молочной смесью и перемешать.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Фкуснофакты о грибном супе

Варим ещё вкуснее
В качестве специй, при варке грибного супа можно использовать чеснок, сельдерей, корень петрушки, хмели-сунели, эстрагон. Можно заменить (частично или полностью) подсолнечное масло сливочным или оливковым, однако при добавлении масла важно учитывать, что грибы сами по себе “жирные” на вкус.
Можно добавить при готовке грибного супа сыр (твёрдый или плавленый), молоко или сливки для большей бархатистости консистенции. Картошку можно заменить репой, перловкой или рисом.

Для вкусного и наваристого супа подойдут маслята, белые, подосиновики, подберёзовики, а для строгих постов и для диетических супов используйте дождевики, сыроежки, шампиньоны и вешенки. Как правило, лесные грибы не перемешивают с грибами, которые привезли с ферм.

Как подавать грибной суп
Грибной суп подают со свежайшим белым хлебом, зелёным луком и сметаной, а грибной крем-суп – с гренками или сухариками.

Сколько взять сушёных грибов на суп
Для того, чтобы приготовить 4 литра супа из сушеных лесных грибов, необходимо 5 больших горстей сушёных грибов залить водой на 1 час, бульон из них затем варить 10 минут.

Как варить постный грибной суп
Грибница считается постным супом, однако если необходимо строжайше постное блюдо – растительное масло при обжарке лука можно заменить на грибной отвар (но только не из шампиньонов) – подойдут любые грибы с маслянистой поверхностью, например. опята.

Как придать густоту грибному супу
Картошку сварить отдельно от бульона, измельчить в пюре и в таком виде отправить в грибной суп за 5 минут до окончания приготовления. Аналогичным образом можно добавить и измельчённые вареные яйца.

Сколько хранится грибной суп
3-4 дня в холодильнике.

Если грибной суп горчит
Горечь грибного супа совсем не обозначает наличие в супе несъедобных грибов. Например, если грибы невнимательно очищены, в суп могли попасть иголки сосны и мох, которые могут испортить вкус блюда. Горчить могут сыроежки, сушёные грибы, которые сушились при нещадящей температуре, а также слишком старые грибы. Чтобы убрать горечь, можно для смягчения добавить сметаны и для остроты – чёрного перца.

Заготовка грибного супа на зиму

Как сделать заготовку грибного супа на зиму
1. Грибы очистить, промыть, выложить в кастрюлю.
2. Залить грибы водой, варить вместе с нарезанной зеленью и натёртой на крупной тёрке морковью.
3. После получаса варки отвар процедить, посолить, подсластить, добавить лимонную кислоту и перемешать.
4. Грибы немного остудить, не крупно нарезать, разложить по стерилизованным банкам, положить лаврушку и перец, очищенный чеснок и залить отваром.
5. Глубокую кастрюлю (чтобы в неё поместилась банка) устлать полотенцем, наполнить водой и поставить на огонь.
6. Когда вода в кастрюле нагреется до температуры банок, поставить банку с грибным супом в кастрюлю.
7. После закипания воды уменьшить огонь, стерилизовать банку с супом 1 час.

Суп с грибами — классические рецепты. Как правильно приготовить вкусный грибной суп

Суп с грибами уместен всегда, в любое время года, но особенно классический грибной суп, хорош зимой. А так — как скоро уже холода, надо знать, как правильно приготовить вкусный грибной суп.

Лучший суп получается из белых грибов. Они, вместе с груздями и рыжиками, входят в тройку самых ценных и питательных грибов. Но, при желании, их можно поменять на другие. Это могут быть шампиньоны, подберёзовики, подосиновики.

Думаю очевидно, что самый ароматный суп, будет, ясли он сварен с только — что собранных, свежих грибов. Хотя действуя по сезону возможно приготовить аппетитное первое блюдо из сушеных, мороженных или консервированных грибов. Сама процедура варки, принципиально не меняется. Рассмотрим несколько вариантов, а так-же будут советы и рекомендации по приготовлению.

Суп из свежих грибов — простой пошаговый рецепт с фото

Придерживаясь всех пунктов этого рецепта, Вы получите замечательный результат — ароматный, наваристый, красиво оформленный грибной суп, за который Вас похвалят родные или друзья.

Для приготовления 6 порций супа с грибами потребуется:
  • свежие, предварительно почищенные и замоченные грибы — 500 граммов;
  • средний, по размерам, картофель — 6 штук;
  • одна средняя морковь или половина большой;
  • 1 большая луковица;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • свежая или замороженная зелень укропа и петрушки;
  • сметана 250 мл.
Подготовка продуктов:

Грибы старательно промыть и измельчить ножом. Оставить целыми 6 маленьких грибочков (ниже поясню зачем…). Овощи очистить.

Как готовить:

В просторную кастрюлю наливаем 3 л. воды и опускаем, крупно порезанный, картофель.

Дожидаемся закипания и опускаем грибы. Обеспечиваем медленное кипение в течение получаса. На этом этапе нужно и посолить, помня, что недосол, лучше, чем его противоположность.

Готовим морковь. Разрезаем корнеплод на равные куски, длиной около 4 см. Натираем на корейской терке или режем на брусочки.

Лук нарезаем длинными полосками.

К моркови в компанию отправляем лук и продолжаем пассировать. Не допускаем сильного обжаривания, для этого сковороду всё время встряхиваем.

Добавляем в суп нашу пассировку и варим ещё 5 -7 мин.

В последние минуты добавляем черный перец, пробуем на вкус и, если необходимо, добавляем ещё специй.

Всё, суп готов. При подаче выбираем ложкой куски картофеля и разминаем их.

Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку, кладем по целому грибочку, которые мы подготовили заранее. Вот Вам и красота!

Подаем со сметаной и зеленью.

Классический грибной суп из сушеных грибов со сметаной

Для приготовления грибного супа по традиционному русскому рецепту вам понадобится: два литра воды, 50 г сухих или 500 г свежих белых грибов, 1 небольшая морковка, корешок петрушки, маленькая луковичка, немного масла или жира для жарки, штук 8 средних картофелин и соль по вкусу.

Если вы готовите первое из сушёных грибов, их обязательно предварительно замочить на 3-4 часа. Затем грибы варят в той же самой воде. Сливать её не стоит, иначе блюдо потеряет свой аромат. Грибы (и сухие, и свежие) нужно варить около 40 минут.

Коренья моркови, петрушки и маленькую луковичку нужно мелко нарезать, слегка поджарить. Пока готовится поджарка, порежьте соломкой картошку. В грибной бульон положите картошку и поджарку одновременно, и варите бульон ещё 20 минут. Солить суп с грибами лучше в конце всего процесса.

Подают классический суп с грибами, со сметаной и свежим нарезанным укропчиком.

Суп с грибами — разные вариации и полезные советы

Если вы готовите первое из свежих грибов, которые только из леса, их можно закладывать не в воду, а в мясной бульон — это улет. Очень вкусно получается, если в грибной суп сварить и положить само мясо, но не много. Можно поджарить их для большего аромата на сливочном масле, и лишь потом только сварить из них бульон.

В суп из свежих грибов можно положить, по летней поре, небольшой кабачок и помидорку – примерно за 10 минут до окончания варки.

По зимнему времени очень хорошо положить в грибной суп перловой крупы – так суп выходит сытнее.

Можно приготовить грибной рассольник. Для этого в классический суп добавляют нарезанные солёные огурцы – примерно через 20 минут после начала варки грибов. На два литра бульона достаточно взять два небольших огурчика.

Заправка для супа с грибами

Если вы готовите суп на один раз, сметану к нему покупать не обязательно. Можно сварить грибной суп с молочной заправкой – на вкус он не хуже классики со сметаной! Заправка готовится довольно просто: взбейте пару яиц с половиной стакана кислого молока, кусочком сливочного масла и красным перцем. Заправку добавьте в суп за 5 минут до окончания варки.

Если вы не любите сметану, грибной суп можно заправить яйцом. Яйцо нужно взбить и влить в первое, энергично его помешивая.

Если вы любите острые блюда, то в суп с грибами лучше добавить красный перец. Прекрасно подходит в качестве приправы и соевый соус.

Рассмотрите такой вариант, когда разлили жидкое по тарелкам, сверху насыпьте в каждую (кто хочет…) сухариков. Очень рекомендую.

Суп с грибами очень питателен и полезен

Суп с грибами не только вкусен, но и полезен, потому что содержит ценные аминокислоты. Это валин и триптофан, в первую очередь. Другие аминокислоты могут, при необходимости заменять друг друга, но не они. Значение валина и триптофана неоценимо. Они важны для работы мышц, нервов, хорошего настроения, сна.

В грибах содержаться и некоторые витамины. Особо важными из них, можно считать, витамины группы В.

Обычно, грибы не рекомендуют при проблемах с пищеварением. Но суп, другое дело, особенно, бульон.

Грибной суп из свежих грибов

Вариант 1: Грибной суп из свежих грибов с картошкой – классический рецепт

Вкус супа во многом зависит от сорта грибов. Бесспорно, вкуснее супчика, чем из белых грибов, не найти. Боровики дают насыщенный аромат бульону, который не требуется сдабривать приправами и специями. Рецепт классического грибного супа с картошкой универсален и прост. Воспользовавшись им можно готовить из любых свежих грибов, и не только лесных. Сгодятся свежие шампиньоны и вешенки, доступные круглогодично.

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 400 гр.;
  • две крупных картофелины;
  • 30 гр. сливочного «Традиционного» масла;
  • половинка небольшой морковки;
  • маленькая луковица;
  • 5 гр. свежего укропа или петрушки.

Пошаговый рецепт грибного супа из свежих грибов с картошкой

Зачищаем ножки и шляпки грибов от грязи, промываем. Нарезав пластинками, закладываем в кастрюлю, залив двумя литрами воды.

Помещаем на интенсивный огонь. Дожидаясь кипения, систематически собираем пену. Затем слегка снижаем температуру, и оставляем варить, прикрыв крышкой.

Очистив картошку, тщательно обмываем клубни. Нарезав тонкими некрупными брусочками, опускаем картошку в грибной отвар через четверть часа после закипания.

Измельчив на средней тёрке морковь, меленько нашинковав лук, готовим обжарку. Для этого выкладываем в сковороду ломтик масло и полностью растапливаем на малом огне. Сначала в сковороде слегка поджариваем лук, затем добавляем в пассеровку морковь. Тушим овощи, систематически перемешивая до появления золотистого оттенка.

Выкладываем обжарку в кастрюлю к практически готовой картошке и продолжаем готовить, не давая интенсивно кипеть, до полного её размягчения. В конце присаливаем суп по своему вкусу, заправляем молоденькой зеленью. Отставляем с плиты, потомив ещё минуту.

Вариант 2: Быстрый рецепт вкуснейшего грибного супа из свежих грибов с вином и сливками

Суп на свежих грибах готовится вполне быстро, но если требуется сэкономить ещё немного времени, можно исключить картофель. Сливки и молоко сделают его нежным, а вино добавит пикантности. Из данного количества продуктов выйдет четыре порции сытного низкокалорийного грибного супа.

Ингредиенты:

  • молодые, нераскрывшиеся шампиньоны – 200 гр.;
  • полстакана молока;
  • 200 мл низкопроцентных сливок;
  • треть стакана мелкорубленого свежего укропа;
  • мускатный орех;
  • 200 мл сухого вина, из белого винограда;
  • чеснок;
  • три луковички;
  • 150 мл отфильтрованной питьевой воды;
  • четверть стакана масла;
  • белые сухарики, без вкусовых добавок.

Как быстро приготовить грибной суп из свежих грибов

Потребуется кастрюля с многослойным дном. При отсутствии такой посуды можно обойтись небольшим котелком. Эмалированные и тонкостенные алюминиевые кастрюли не подойдут, обжарка в них быстро подгорит.

Два чесночных зубочка и шампиньоны нарезаем тонко, пластинами. Лук нарезаем некрупными ломтиками или четвертинками колец.

Разогрев немного масла, сначала поджариваем на нём лук с чесноком. Размешиваем часто, стараясь не давать луку зарумяниться.

Как только луковые ломтики приобретут приятный золотистый оттенок, добавляем грибы. Подсолив, обильно посыпаем перцем, добавляем небольшую щепоть мускатного ореха, перемешиваем.

Через минуту после грибов вливаем вино, ждём, когда закипит. Подлив горячую воду (150 мл), накрываем крышкой и продолжаем готовить при незначительном кипении четверть часа.

Тонкой струйкой вливаем в суп смешанные с молоком сливки и, доведя до закипания, снимаем с плиты. Добавив укроп, пробуем на вкус, при необходимости присаливаем.

Подаём грибной суп горячим, дополняя порции ароматного первого блюда сухариками.

Вариант 3: Нежнейший грибной суп из свежих грибов (суп-пюре)

Супы в виде пюре словно созданы для любителей грибных ароматов. Неважно, какие грибы использованы, блюдо в любом случае получится столь насыщенным, что устоять будет непросто. Обратите внимание, что сливочное масло должно быть исключительно натуральным и с высоким содержанием жира.

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие – 700 гр.;
  • стакан 12-процентных сливок;
  • килограмм картофеля;
  • крупная луковая головка;
  • полтора литра воды;
  • перец белый и чёрный – по небольшой щепоти;
  • треть пачки «Фермерского» масла;
  • сахар.

Как приготовить

Помещаем на малый огонь толстостенную кастрюлю и сразу выкладываем в неё сливочное масло. Растопив, добавляем мелко порубленный лук. Пассеруем ломтики, перемешивая, пока они не станут прозрачными. Сильной обжарки не требуется, от лука нужен только аромат.

Промываем шампиньоны. Хорошо обсушив, режем некрупными ломтиками прямо над кастрюлей. Обязательно оставьте два небольших грибочка, их нужно будет нарезать на пластинки и временно отложить.

Тушим грибы с луком до пяти минут, добавляем небольшие ломтики картошки и заливаем кипятком. Доведя до закипания, варим при умеренном огне до готовности картофеля.

В сковороде, подлив чуточку масла, до румяности прижариваем ранее отложенные пластинки шампиньонов.

Когда картофель станет мягким, перемешивая, помалу вводим в суп сливки. Присаливаем, добавляем чёрный и белый перчик, для усиления вкуса подсыпаем щепоть сахара. Доводим до закипания и сразу отставляем. Не кипятим!

Перебиваем готовый грибной суп блендером до однородности. Разливаем по тарелкам и каждую порцию дополняем подрумяненными пластинками грибов.

Не рекомендуется готовить суп-пюре в больших количествах, желательно варить на один раз. Суп получается густым и при разогреве может подгореть.

Вариант 4: Грибной суп из свежих грибов с мясным фаршем – «Ракета»

Необычное название для первого блюда, но как точно подмечено. Суп готовится быстро, съедается просто молниеносно. Подойдут любые свежие грибы, можно использовать и замороженные. Фарш желательно брать домашний, по рецептуре требуется смешанный мясной, но подойдёт и густой куриный фарш.

Ингредиенты:

  • смешанный домашний фарш – 400 гр.;
  • 150 граммов свежих грибов;
  • головка лука;
  • три небольшие картофелины;
  • 100 гр. сливочного сыра;
  • свежая петрушка, укроп;
  • 50 граммов сливочного «Крестьянского» масла;
  • чеснок;
  • смесь специй «Прованские травы» – по вкусу;
  • небольшая щепоть молотого кориандра;
  • два небольших лавровых листа.

Пошаговый рецепт

Очистив от грязи и тщательно промыв, режем грибы произвольно: крупными пластинками, небольшими ломтиками или лапшой. Меленько шинкуем луковицу.

На одну из конфорок ставим сковороду и опускаем в неё сливочное масло. Параллельно помещаем на интенсивный огонь трёхлитровую, неполную кастрюлю воды.

В сковороду к растопленному маслу выкладываем лук. Обжарив до прозрачности, добавляем мясной фарш и грибы. Приправив специями, слегка присаливаем. Периодически перемешивая и хорошо разминая кусочки мяса, готовим до полуготовности фарша.

Выкладываем обжарку из сковороды в кипящую воду, понижаем нагрев.

Очищенный и разрезанный пополам картофель, ополаскиваем водой и натираем на крупной тёрке. Это нужно делать по готовности обжарки, если натереть раньше, картошка может потемнеть.

Выкладываем в кастрюлю сливочный сыр и начинаем помешивать. Как только сыр полностью разойдётся, добавляем тёртый картофель. Готовим на небольшом огне, следя за размягчением картошки, примерно четверть часа.

За минуту до готовности, закладываем в суп лавровые листы, добавляем меленько покрошенную зелень. Сняв с плиты, выдерживаем при закрытой крышке десять минут.

Подаётся суп в горячем виде. Прежде чем налить в тарелку, выдавите в неё через пресс небольшой зубочек чеснока. Мелко нарезанная петрушка подаётся в отдельной посуде.

Вариант 5: Постный грибной суп из свежих грибов с фасолью и чесночными галушками

Сложное название, множество продуктов, а на самом деле рецепт предельно прост. Во всяком случае, суп, получившийся в результате, будет вполне достоин потраченного на него времени. Качество картофеля и фасоли не менее важно, чем аромат грибов. Используйте только мягкую «сахарную» фасоль в белом соусе, томатный, хоть и выглядит аппетитно, для этого супа не подойдёт.

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 120 гр.;
  • небольшая сладкая морковка;
  • четверть килограмма картофеля;
  • небольшая луковица;
  • чеснок;
  • две ложки соевого концентрата и столько же рафинированного масла;
  • 1,2 литра воды;
  • треть пол-литровой банки консервированной фасоли.
  • Для галушек
  • небольшой зубок чеснока;
  • 30 мл воды;
  • пшеничная мука – 60 гр.;
  • ложечка рафинированного масла.

Как приготовить

Овощи осматриваем, убираем порченные, очищаем от кожуры и шелухи, а грибы от грязи. Ополаскиваем всё хорошо под струёй проточной воды, после чего обсушиваем.

Грибы режем небольшими ломтиками или пластинками и, сложив в миску, временно отставляем в сторону. Клубни картофеля нарезаем тоненькими брусочками, заливаем холодной водой.

Меленько нашинковав лук, прямо к нему нарезаем меленькими кубиками морковку, перекладываем в сковороду с маслом. Регулярно перемешивая, быстро прижариваем.

Подливаем к овощам соевый соус. Добавляем, ложечку рубленого чеснока, выкладываем грибы. Накрыв неплотно крышкой, тушим до пяти минут.

Готовим галушки. Вылив в небольшую мисочку воду, растворяем в ней небольшую щепоть соли. Добавив масла, раздавливаем туда же чеснок, хорошо перемешиваем. Постепенно вмешивая муку, готовим мягкое, чуть липкое тесто, сразу скатываем его в жгут, длиною около тридцати сантиметров и разрезаем на маленькие кусочки.

Выкладываем содержимое сковороды в кипящую воду. Добавляем картошку и провариваем после повторного закипания до мягкости. Выложив в кастрюлю фасоль, доводим суп до готовности – медленно томим ещё минут десять.

Опускаем в грибной суп чесночные галушки, провариваем при закрытой крышке пять минут. Сняв пробу на соль, убираем кастрюлю с плиты, даём настояться порядка четверти часа.

Рецепты грибного супа

Грибной суп — это вкусное и совсем не скучное первое блюдо, которое хочется есть в любую погоду. У него многогранный вкус и насыщенный аромат, а рецептов приготовления множество. Грибной суп может быть постным или мясным, сливочным и нежным — или густым, как пюре. В него добавляют сыр, сливки, перловку или вермишель. Классическим бульоном, самым прозрачным и наваристым, считается бульон на основе белых грибов. В простом рецепте за основу взяты крупно нарезанные белые грибы, картофель, обжаренные до золотистой корочки морковь и лук, а также смесь из специй. Не менее вкусным получается суп из сушеных грибов. Для его приготовления требуется куриный бульон, в который примерно на час выкладываются сушеные грибы для отмачивания. Добавляется картофель и зажарка из овощей, а затем медленно вливаются теплые сливки. До нужной консистенции суп доводится благодаря погружному блендеру. Текстура грибного супа-пюре должна быть однородной, нежной и шелковистой. Приготовить грибной суп несложно. Подается он со свежей зеленью и сухарями.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

15 вопросов про рис

Отличия между видами, польза, вред и состав

рецепт с фото и видео

Суп из рыжиков очень вкусны и ароматны. Наряду с белыми рыжики называли и называют царскими грибами.

Супы из этих грибов не только удовлетворят вкус гурманов. Они очень полезны. В состав грибов входит множество витаминов (А, группы В, К, другие), минеральные вещества, необходимые организму. Белки рыжиков усваиваются также легко, как и белки белых грибов.

Супы из рыжиков после закипания нужно варить на очень медленном огне, чтобы суп не кипел, а томился – так аромат проявится сильнее.

Особую ценность грибам придает наличие в его ткани специфического природного антибиотика, который уничтожает даже туберкулёзную палочку.

Предлагаем вашему вниманию не только обычные супы из рыжиков, но и редкие рецепты.

Диетический суп из рыжиков

Этот легкий суп можно предложить даже детям.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,5 килограмма
  • Лук – 1 средняя штука
  • Морковь – 1 штука
  • Картофель – 5 средних штук
  • Корень петрушки – по вкусу
  • Растительное масло – 1 ложка столовая
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Специи, соль – по вкусу
  • Вода – 2 литра

Приготовление:

Рыжики нарезать кусочками среднего размера. На сковороде распустить сливочное масло, обжарить грибы. Выложить грибы, кипятить на медленном огне полчаса.

Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить к грибам.

Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.

По готовности картофеля выложить зажарку в суп, посолить, добавить специи, поварить пару минут.

Подавать со сметаной, свежей зеленью.

Суп-пюре из рыжиков

Необычность этого супа – яркие сырные нотки вкуса и аромата.

Ингредиенты:

  • Рыжики свежие – 0,3 килограмма
  • Сыр плавленый – 1 штука
  • Сливки или же сметана – 0,1 килограмма
  • Картофель – 5 штук среднего размера
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Мука – 1 ложка столовая
  • Перец, соль – по вкусу
  • Петрушка, укроп – 1 пучок

Приготовление:

Грибы нарезать средними кубиками. В сковороде распустить масло и обжарить рыжики до зарумянивания. Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды и варить полчаса.

Отдельно сварить картошку. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и обжарить их на сливочном масле. Соединить овощи и пюрировать до однородности. Пюре из овощей выложить в кастрюлю с грибами и вскипятить.

На мелкой терке натереть сырок и выложить в суп, постоянно помешивая.

Выложите пюре в бульон с грибами, доведите до кипения.

Муку слегка обжарить на сухой сковороде, добавить половник бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков и вылить в суп. Влить сливки (или же сметану) и на слабом огне проварить пять минут. Посолить и поперчить.

Готовому супу нужно дать настояться. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Суп из рыжиков на говяжьем бульоне с чесноком

Суп понравиться тем, кто любит сочетание вкуса грибов с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

  • Говядина для бульона – 1 килограмм
  • Рыжики – 0,5 килограмма
  • Картофель средний – 6 штук
  • Морковь – 1 штука
  • Луковица крупная – 1 штука
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Чеснок – ½ головки
  • Корень петрушки – 1 штука
  • Зелень – по вкусу
  • Специи, соль – по вкусу

Приготовление:

Говядину сварить, достать из кастрюли и положить некрупно нарезанные грибы. Варить полчаса. Затем добавить крупно нарезанный картофель. Продолжить варить до готовности картофеля.

Лук мелко нарезать, морковь, петрушку натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Когда картофель будет готов в суп добавить обжаренные овощи и пропущенный через пресс очищенный чеснок. Посолить и отставить с огня.

Дать настояться минут десять.

Перед подачей можно украсить зеленью.

Отдельно подать отваренное мясо с хреном.

Соль в суп добавляют не ранее, чем за 5 минут до окончания приготовления – ионы натрия и хлора, входящие в состав соли, разрушают витамины.

Похлебка из соленых рыжиков

Старинный русский рецепт, времен, когда картошки еще не было и вместо неё использовали репу.

Ингредиенты:

  • Репа – пару корнеплодов
  • Морковь – 1 штука
  • Петрушка – 1 корень
  • Капуста -1/4 не очень большого кочана
  • Рыжики соленые – 1 стакан

Приготовление:

Корень петрушки, морковь, репу нарезать брусочками, капусту – шаечками. Рыжики нарезать ломтиками. Все вложить в кастрюлю. Воды добавить так, чтобы покрыла овощи. Довести до кипения, a затем убавить огонь. Продолжать варить, пока не сварятся овощи.

На сковороде пожарить до золотистого колера муку, добавить половник бульона, перемешать до исчезновения комков и перелить в похлебку.

Дать закипеть и выключить огонь.

Суп пюре из рыжиков на курином бульоне

Это немного острый суп. Он придется по вкусу тем, кому нравится аромат мускатного ореха.

Ингредиенты:

  • Курица – 0,5 килограмма
  • Вода – полтора литра
  • Рыжики – 0,4 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Луковица средняя – 1 штука
  • Картофель средний – 3 штуки
  • Соус краснодарский (или кетчуп) – 4-5 ложек соловых
  • Сметана – 0, 250 грамм
  • Орех мускатный – по вкусу
  • Перец чили – по вкусу
  • Уксус бальзамический – по вкусу

Приготовление:

Сварить куриный бульон. Курицу достать и отделить мясо от костей, мелко нарезать.

В бульон положить нарезанные ломтиками рыжики и варить 15 минут. Добавить нарезанный средними кубиками картофель, нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля. Затем добавить кетчуп, перец чили, мускатный орех, сметану и проварить на медленном огне пять минут.

Отставить с огня, тепло укутать и дать настояться минут десять.

Подавать с бальзамическим уксусом и нарезанной петрушкой, которые каждый добавляет себе по вкусу

Суп из рыжиков «Пейзан»

Это блюдо отличает сочетание репы и картофеля – обычно их не совмещают в одном супе.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0, 4 килограмма
  • Репа – 2 штуки
  • Картофель средний – 4 штуки
  • Масло сливочное – 1 ложка столовая
  • Лук-порей – 1 штука
  • Мука – 2 ложки столовых
  • Сметана – 3 ложки столовых
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы, нарезанные ломтика, и репу, крупно нарезанную, отварить по отдельности. Затем процедить и соединить отвары, положить нарезанный кубиками картофель, варить до его готовности.

Спассеровать на сливочном масле лук порей до прозрачности, добавить муку, тщательно примешивая, чтобы не было комков и выложить в суп к картофелю, добавить репу и грибы. Прокипятить.

Подавать со сметаной

Суп из рыжиков с пшеном

Очень вкусный и сытный суп традиционной русской кухни.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,250 килограмма
  • Пшено – 3 столовых ложки
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Вода – 1 литр
  • Кислое молоко – ½ стакана
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Пшено замочить на полчаса.

В воду положить нашинкованные полосками грибы и замоченное пшено, нарезанные мелко лук и морковь, довести до кипени, поварить десять минут и отставить с огня. Тепло укутать и настаивать 40 минут.

При подаче заправить кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из рыжиков с кабачками

Этот суп достаточно сытный и одновременно очень вкусный.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,4 килограмма
  • Вода – полтора литра
  • Кабачки – 0,5 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Луковица – 1 штука
  • Молоко – 2 стакана
  • Сметана – ¼ стакана
  • Петрушка рубленная – 2 ложки столовых
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Рыжики нарезать ломтиками и отварить в течение получаса. К грибам в бульон влить молоко, сметану, посолить, поперчить, довести до закипания и добавить натертые на крупной терке морковь и кабачки, мелко нарезанный лук и варить пять минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Суп из замороженных рыжиков

Свежие рыжики прекрасно сохраняют свои полезные качества в замороженном виде. Такой вкусный, богаты полезными веществами суп согревает зимой.

Ингредиенты:

  • Рыжики замороженные отварные – 0,25 килограмма
  • Бульон куриный – полтора литра
  • Картофель -6 средних клубней
  • Рис – 1 горсть
  • Морковка – 1 штука
  • Луковица – 1 головка
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

Луковицу порезать мелко, смешать c морковкой натертой крупно, обжарить до золотистого цвета. Нарезать средними кубиками картофель. Закипятить бульон, в который добавить рис, продолжать варить 5 минут. Выложить картофель, варить еще десять минут. Добавить грибы, продолжать варить, пока не сварится картошка. Выложить в кастрюлю зажарку, зелень замороженной петрушки и варить, убавив огонь еще пару минут.

Суп готов.

Суп из рыжиков с саксонскими клецками

Этот суп появился в России во времена императрицы Екатерины !!, которая очень любила именно русскую кухню, в которой очень широко используют грибы.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,2 килограмма
  • Сливки – 1 стакан
  • Яичные желтки – 2 штуки
  • Масло сливочное -1 ложка столовая
  • Соль, укроп – по вкусу
  • Ингредиенты для клецок
  • Масло сливочное – 4 ложки столовых
  • Вода – 1 стакан
  • Мука – 2 стакана
  • Яйца – 6 штук
  • Сахар – 1 ложка чайная
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыжики нашинковать, отварить в подсоленной воде.

Картофель отварить не очищая, затем снять кожуру и нарезать мелкими кубиками.

Приготовить клецки:

  1. Вскипятить воду с маслом;
  2. Всыпать муку и тщательно вымешать;
  3. Тесту дать остыть и по одному вбить яйца;
  4. Добавить соль и сахар и выбивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.

Клецки отварить и выложить их в грибной бульон. Добавить желтки и сливки, масло, картофель, посолить и прогреть не давая кипеть.

При подаче посыпать крупно нарезанной зеленью.

Суп из соленых рыжиков

Этот суп варят из грибов, заготавливаемых впрок. Добавление молока снимает привкус соленых грибов.

Ингредиенты:

  • Рыжики соленые – 1 стакан
  • Лук – 2 луковички
  • Яйцо – 2 штуки
  • Картофель – 6 клубней
  • Масло растительное – 2 ложки столовых
  • Вода – 0,6 литра
  • Укроп – по вкусу
  • Молоко – 0,25 литра
  • Лук зелёный – по вкусу

Приготовление:

Нашинковать ломтиками грибы, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут. Почищенную картошку отварить отдельно целиком. Обжарить мелко нарезанный лук, a затем выложить в кастрюлю к грибам, варить десять минут. Добавить зажарку, варить еще десять минут. Влить молоко, варить пять минут. В чашке разболтать 2 яйца, помешивая суп влить в него и варить пару минут.

При подаче можно посыпать свежим укропом.

Суп из рыжиков с молоком и овощами

Этот суп имеет очень нежный вкус, его подают с белым подсушенным хлебом.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,3 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Мука – 2 ложки столовых
  • Масло сливочное – 80 грамм
  • Сливки – 100 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Вода – 1 литр
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Сварить бульон из рыжиков и достать грибы.

Рыжики мелко нашинковать, добавить мелко нарезанные морковь, лук и протушить пять минут.

Муку подсушить на сухой сковороде, развести сливками, добавить к тушеным овощам с грибами. Прогреть, постоянно перемешивая, пару минут и выложить в грибной отвар.

Добавить взбитые желтки, постоянно перемешивая суп.

Суп с грибными клецками из рыжиков

Этот очень оригинальный суп обязательно придется по вкусу.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,7 килограмма
  • Вода – полтора литра
  • Колбаса нежирная – 0,2 килограмма
  • Рыжики – 0,2 килограмма
  • Грибы белые – 0,2 килограмма
  • Яйцо – 1 штука
  • Картофель – 2 штуки
  • Масло сливочное – 3 ложки столовых
  • Сухари тертые – 2 ложки столовых
  • Пряные коренья – по вкусу
  • Зелень петрушки – пучок
  • Пряности, соль – по вкусу

Приготовление:

Из говядины, белых грибов и кореньев сварить бульон. Процедить.

Рыжики мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

Бульон снова поставить на огонь и сварить в нем картофель, не давая супу бурно кипеть.

Колбасу мелко нарезать и соединить с взбитым яйцом и грибами, добавить рыжики, сформировать клецки и осторожно опустить в кипящий бульон. Варить пять минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Подают с соленым печеньем или с пирожками.

Суп из рыжиков

Очень постой рецепт вкусного супа с ароматом грибов и сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,5 килограмма
  • Картофель – 5-6 штук
  • Мука – 2 ложки столовых
  • Бульон грибной – полтора литра
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Специи, соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать ломтиками рыжики.

Сковородку раскалить, распустить масло. Поджарить грибы. По готовности посыпать мукой, перемешать. Картошку отварить, a затем протереть через сито и положить в бульон, перемешать и влить к рыжикам. Варить несколько минут

Суп готов.

Суп монастырский с рыжиками

Это очень вкусный, питательный и одновременно полезный суп, поскольку в нем используются не только рыжики, но и белые грибы.

Ингредиенты:

  • Грибы белые – 0,25 килограмма
  • Рыжики – 0,25 килограмма
  • Репа средняя – 1 штука
  • Огурцы соленые некрупные – 5 штук
  • Луковица средняя – 1 штука
  • Лук-порей – 1 штука
  • Брюква средняя – 1 штука
  • Сметана – ½ стакана
  • Картофель средний – 6 клубней
  • Лист лавровый, соль – по вкусу
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых

Приготовление:

Грибы отварить, достать из бульона и нашинковать.

Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Огурцы, репу, морковь, брюкву, картофель отварить в минимальном количестве воды.

Добавить грибной отвар, нашинкованные грибы, поджаренный лук, сметану и прогреть в 10 минут не давая закипать.

При подаче можно добавить сметану.

Как приготовить суп грибовница (грибница) из рыжиков

Настал грибной сезон, и все дружно помчались в лес, собирать грибы. Несомненно, «тихая охота» на грибы всегда привлекала практически всех! Можно часами, гуляючи, насобирать пару ведер разных грибочков, даже не заметив, как летит время. У меня, например, масса воспоминаний из детства, как мы ходили всей семьей на даче по грибы. С самого утра, а лучше на рассвете, все выходят из дому, чтобы опередить всех соседей. Гулять-то по лесу всем интересно, а вот что потом делать со всем этим принесенным лесным урожаем? Помню, после этого мы весь день перебирали и чистили наши сокровища.

А сколько рецептов с грибами существует, так это невозможно передать! Грибы хороши тем, что они питательные, почти как мясо, поэтому они занимают первое место среди вегетарианских и постных блюд. А еще грибы хорошо заготавливать впрок, на зиму. Тогда можно всю зиму готовить для своей семьи грибные блюда.

Сегодня у меня  «грибное» настроение, поэтому мы приготовим с вами супчик из грибов! Давайте приготовим его из рыжиков. Этих грибов у нас в лесах полно, вот и приготовим из них нечто вкусненькое и питательное!

Чтобы приготовить суп грибовница (грибница) из рыжиков, вам понадобится:

рыжики – примерно 1 кг
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
картофель – 1 шт.
яйца – 2 шт.
соль, специи – по вкусу

Как приготовить суп грибовница (грибница) из рыжиков:

1. Грибы очищенные нарезать кусочками и варить в течении часа, причем первую воду слить. При желании можно взять ассорти из разных грибов.
2. Лук почистить, измельчить и обжарить в отдельном сотейнике.
3. Морковь очистить, натереть на терке и добавить к луку, обжарить и протушить вместе немного.
4. Зажарку из лука и моркови добавить в грибной отвар.
5. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кипящий суп. Варить до готовности картофеля.
6. Яйца взбить венчиком в мисочке и осторожно влить в суп, помешивая его. Довести до готовности. Яйца должны завариться и равномерно распределиться в бульоне.
7. Посолить, добавить ваши любимые приправы и/или зелень и подавать к столу.
Попробуйте приготовить это суп в грибной сезон, и вам точно захочется заготовить побольше грибов на зиму, чтобы готовить его снова и снова!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Грибной суп из замороженных грибов

Грибной суп – это очень популярное первое блюдо у любителей «тихой охоты». Супы варят из разных грибов – тех, которые водятся в вашей местности и тех, которые любите вы: опят, рыжиков, подосиновиков, подберезовиков и т.д.. Но и это еще не все. Приготовить первое блюдо сразу после сбора «урожая» несложно, но ведь и зимой потом тоже хочется баловать себя любимым первым. Поэтому грибы консервируют, сушат или замораживают. Последний способ – самый простой, но в тоже время и самый действенный – замороженные лесные грибы в супе снова волшебным образом возвращают себе свой вкус и аромат. Кстати, если вы сами не собираете грибы, то сейчас купить заморозку можно в любом супермаркете. У меня для супа, рецепт с фото которого, вы видите ниже, использовались маслята, которыми мы запаслись грибной сезон, заморозив их.

Мы с вами сегодня приготовим просто классический грибной суп, который всегда был популярен в нашей стране. Это не будет новомодный суп-пюре или крем-суп, ничего такого. Сварить суп из замороженных грибов можно как просто на воде, а точнее на грибном бульоне, а можно с мясом или курицей. Это зависит только от вас и вашим предпочтений. Нам нравится чисто грибной суп, без мяса, ведь грибы — это тоже белок и, на мой взгляд, такое блюдо самодостаточное.

Что нам понадобится для супа:

  • замороженные лесные грибы (маслята) – 250 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода (или мясной бульон) – 3 л;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.

Как сварить грибной суп из замороженных грибов

 

  1. В первую очередь грибы нужно разморозить. Делать это лучше постепенно. Я, например, достаю их из морозильной камеры еще с вечера и оставляю в миске в холодильном отделении до полного размораживания. Затем нужно хорошо промыть грибы в проточной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. После чего можно крупные грибы нарезать мельче, а маленькие оставить целиком.
  2. В кастрюлю налить воду или бульон. Добавить в нее подготовленные грибы. Поставить вариться на среднем огне на 15-20 минут. После закипания на поверхности образуется пеня, ее нужно снять шумовкой. Добавить специи по вкусу, а также забросить в кастрюлю лавровый лист.
  3. Пока грибы варятся, освободить репчатый лук от шелухи и измельчить мелким кубиком. Затем обжарить до золотистого цвета на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
  4. К пассированному луку положить тертую на средней терке морковь. Жарить овощи 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  5. Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в кипящий грибной суп. Готовить 25-30 минут.
  6. Вслед за картофелем, отправить в суп готовую овощную зажарку. Перемешать и продолжить варить еще 5 минут. В конце варки добавить в суп мелко рубленную свежую зелень, закрыть крышкой и настоять суп в течение 10 минут.

 

Как видите, приготовить грибной суп из замороженных грибов совсем не сложно и не долго. Зато у вас получится безумно вкусный и ароматный суп из лесных грибов, с которым суп из «магазинных» шампиньонов не идет ни в какое сравнение.

Приятного аппетита!

Автор: Марина

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 6

пошаговые рецепты с фото, как сварить из свежих, соленых, замороженных грибов

Суп из волнушек можно сварить легко и быстро. Длительное время занимает подготовка грибов, которая помогает сделать их безопасными, а также избавляет плоды от горечи. Правильно сваренная грибовница получается удивительно вкусной и ароматной.

Можно ли варить грибовницу из волнушек

Суп из волнушек можно варить после предварительной подготовки. Грибы содержат токсичные вещества, а также обладают горечью, которая передается в бульон, поэтому их обязательно предварительно замачивают.

Несколько советов, как приготовить суп из волнушек

Волнушки относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому готовить грибницу из них необходимо сразу. Сначала удаляют лесной мусор, затем их отсортировывают. Для грибницы подходят только плоды розового цвета, а белые нужно отложить для соления.

Со шляпки нужно снять пленку и отрезать 2/3 от ножки. Тщательно промыть и залить водой. Добавить 10 г крупной поваренной соли и 2 г лимонной кислоты. Оставить на два дня. С интервалом в пять часов менять воду. Такая подготовка уберет не только горечь, но и ядовитые вещества. Жидкость слить, а каждый плод очистить при помощи щетки от оставшихся загрязнений.

Независимо от выбранного способа приготовления супа из волнушек необходимо придерживаться важных советов по приготовлению:

  • разрезать лесные плоды надо ножом из нержавеющей стали;
  • блюдо можно хранить не более двух дней в холодильнике;
  • прежде чем добавлять подготовленные плоды в грибницу, необходимо их поварить 15 минут. Если они крупные, то готовить полчаса;
  • посуда для грибовницы подходит чугунная и медная.

Совет! Чтобы готовить ароматную грибницу круглый год, отваренные грибы можно заморозить.

Разнообразные рецепты с фото помогут сварить вкусный суп из волнушек. Главное, следовать всем рекомендациям и правильно подготавливать лесной продукт.

Как сварить суп из волнушек по классическому рецепту

Суп из грибов волнушек традиционно готовят с добавлением картофеля. Лесные плоды предварительно замачивают и отваривают по всем правилам.

Потребуются:

  • оливковое масло;
  • вареные волнушки – 500 г;
  • вареное яйцо – 2 шт.;
  • куриный бульон – 2,5 л;
  • картофель – 450 г;
  • соль;
  • укроп – 20 г;
  • лук – 140 г;
  • петрушка – 20 г;
  • морковь – 160 г.

Как приготовить:

  1. Нарезать лесные плоды. Переложить в сковороду. Влить масло и жарить до появления румяной корочки.
  2. Нарезать в виде соломки картофель, а морковь и лук – кубиками.
  3. Переложить в бульон картофель. Варить 10 минут. Огонь должен быть средним.
  4. Отправить морковь и лук к грибам. Жарить на минимальном огне 10 минут. Переложить в суп.
  5. Подсолить. Перемешать. Отключить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 12 минут.
  6. Очистить яйца. Разрезать пополам.
  7. В пиалы налить грибницу. Выложить половинки яиц и посыпать порубленной зеленью.

Рецепт супа из свежих волнушек

Предложенный рецепт грибного супа из волнушек получается удивительно ароматным и питательным.

Потребуются:

  • свежие волнушки – 400 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • перец;
  • морковь – 130 г;
  • специи;
  • картофель – 350 г;
  • лук – 130 г;
  • сметана;
  • вода – 2,3 л;
  • укроп – 20 г.

Как готовить:

  1. Залить водой промытые и очищенные грибы. Подсолить. Оставить на семь часов. Жидкость слить.
  2. Нашинковать луковицу. Пересыпать в сковороду с горячим маслом. Жарить до румяного окраса. Засыпать натертую на средней терке морковь. Готовить до мягкости.
  3. Нарезать крупные грибы. Отправить в сковороду. Жарить с овощами 17 минут.
  4. Вскипятить воду. Закинуть нарезанный кубиками картофель. Поварить 12 минут.
  5. Добавить в суп жареную смесь. Подсолить. Посыпать перцем и специями.
  6. Варить 13 минут. Украсить укропом и подавать со сметаной.

Совет! Не надо добавлять много специй, они затмят особенный грибной вкус и сделают грибовницу менее ароматной.

Как варить суп-пюре из волнушек

Царский суп из волнушек обладает нежной кремовой текстурой. Добавление в состав большого количества овощей делает его полезным для здоровья. Не стоит давать грибницу детям и пожилым людям. Их организму будет сложно переварить грибы.

Потребуются:

  • вареные волнушки – 300 г;
  • перец;
  • картофель – 550 г;
  • зелень – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • морковь – 120 г;
  • вода – 2,6 л;
  • сухарики – 120 г;
  • соль – 10 г;
  • лук – 140 г;
  • сливки – 220 мл;
  • растительное масло – 60 мл.

Как готовить:

  1. Нарезать очень мелко луковицу. Морковь понадобится в виде кубиков.
  2. Покрупнее измельчить картофель. Форма может быть любая.
  3. В кастрюлю для супа налить масло. Пересыпать лук. Тушить до полупрозрачного состояния. Засыпать морковь. Готовить одну минуту. Чтобы избежать подгорания, необходимо постоянно перемешивать.
  4. Добавить картофель. Тушить две минуты. Масло больше не подливать.
  5. Залить водой. Поместить лавровый лист. Варить 20 минут.
  6. Посыпать перцем и подсолить. Взбить блендером.
  7. Мелко нарезать лесные плоды. Пересыпать в сухую сковороду. Жарить до испарения влаги. Процесс займет около семи минут. Отправить в грибницу.
  8. Влить сливки. Жирность не имеет значения. Перемешать. Вскипятить и сразу убрать с огня.
  9. Перелить в пиалы. Подавать с сухариками и порубленной зеленью.

Грибница из волнушек со сметаной и чесноком

Сметана придаст супу особенную нежность, а чеснок – неповторимый привкус. В зимнее время замороженные волнушки можно класть в суп сразу, предварительно не оттаивая.

Потребуются:

  • мясной бульон – 2 л;
  • топленое масло;
  • вареные волнушки – 350 г;
  • лук – 130 г;
  • соль;
  • морковь – 130 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • сметана – 250 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка.

Как готовить:

  1. Нарезать помельче грибы. Выложить в сковороду с топленым маслом. Жарить 12 минут. Огонь должен быть средним.
  2. Нашинкованную луковицу пересыпать к грибам. Жарить до мягкости.
  3. Добавить натертую на средней терке морковь. Потомить семь минут на минимальном огне. Периодически перемешивать. Если овощи подгорят, то внешний вид и вкус грибницы будет испорчен.
  4. Нарезать кубиками картофель. Переложить в бульон.
  5. Пересыпать жареные продукты. Добавить лавровые листы и перец. Варить до готовности.
  6. Влить немного бульона в сметану. Перемешать венчиком. Перелить в суп. Быстро размешать. Варить семь минут. Огонь должен быть минимальным.
  7. Насыпать порубленный чеснок и сразу подавать.

Как варят суп из соленых волнушек

Приятная текстура соленых грибов поможет быстро приготовить легкое и вкусное первое блюдо, которое понравится всей семье.

Потребуются:

  • соленые волнушки – 200 г;
  • картофель – 380 г;
  • зелень – 15 г;
  • вода – 1,8 л;
  • лук – 120 г;
  • пряности – 5 г;
  • морковь – 120 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Шаги приготовления:

  1. Нарезать картофель брусками. Измельчить луковицу и морковь.
  2. Вскипятить указанный в рецептуре объем воды. Добавить картофель.
  3. Прогреть в сотейнике масло. Пересыпать лук и морковь. Жарить до золотистого оттенка.
  4. Добавить нарезанные грибы. Соль не насыпать, ее достаточно содержится в лесных плодах. Тушить 12 минут на минимальном огне. Пересыпать в воду.
  5. Поварить 17 минут. Добавить пряности. Посыпать порубленной зеленью. Подавать со сметаной или греческим йогуртом.

Как можно сварить суп из волнушек на молоке с паприкой

Необычный очень вкусный вариант приготовления грибовницы по достоинству оценит вся семья.

Потребуются:

  • сливочное масло – 120 г;
  • сметана – 230 г;
  • лук – 130 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • соль – 10 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • овощной бульон – 560 мл;
  • вареные волнушки – 370 г;
  • молоко – 240 мл;
  • сушеная паприка – 40 г;
  • мука – 40 г;
  • укроп – 15 г;
  • черный перец – 5 г;
  • петрушка – 15 г;

Как приготавливать:

  1. Нарезать небольшими кубиками луковицу, а чеснок – пластинами. Отваренные грибы порубить на кусочки. Если плоды мелкие, то можно оставить без изменения.
  2. Нашинковать зелень.
  3. Половину масла растопить в сковороде. Высыпать лук. Постоянно перемешивая, готовить на среднем огне пока овощ не приобретет красивый золотистый оттенок. Добавить чеснок. Готовить минуту.
  4. Пересыпать лесные плоды. Жарить пять минут. За это время грибы должны пустить сок. Посыпать паприкой. Добавить укроп, перец и соль. Перемешать и убрать с огня.
  5. Оставшееся масло растопить в кастрюле. Насыпать муку и быстро перемешать. Жарить до карамельного цвета. Влить молоко, затем тонкой струей – бульон. Перемешивать до однородности. Мука должна полностью раствориться.
  6. Добавить жареные продукты. Вскипятить.
  7. Огонь переключить на минимум. Влить соевый соус. Закрыть крышкой и готовить две минуты.
  8. Подавать с порубленной петрушкой и сметаной.

Грибовница из замороженных волнушек

Суп из замороженных грибов получается насыщенным и аппетитным. Сохранить все соки грибов поможет их быстрая обжарка на максимальном огне.

Потребуются:

  • замороженные волнушки – 300 г;
  • вода – 2,3 л;
  • розмарин – 5 г;
  • масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 360 г;
  • картофель – 450 г.

Шаги приготовления:

  1. Выложить в сковороду замороженные грибы. Включить максимальный огонь. Жарить восемь минут.
  2. В сотейник поместить нашинкованный лук, порубленный чеснок и розмарин. Влить масло. Когда овощи зарумянятся, закинуть нарезанный картофель. Влить воду. Варить четверть часа.
  3. Добавить жареные продукты в суп. Варить семь минут.

Рецепт супа из волнушек с яйцом и зеленью

Для приготовления требуется минимальный набор продуктов, а результат превосходит все ожидания. Яркий необыкновенно насыщенный вкус покорит всех с первой ложки.

Потребуются:

  • картофель – 430 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 160 г;
  • перец;
  • чеснок – 3 зубка;
  • рис – 100 г;
  • морковь – 130 г;
  • вода – 2,7 л;
  • куркума – 3 г;
  • вареные волнушки – 300 г;
  • зелень;
  • вареное яйцо – 3 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль.

Шаги приготовления:

  1. Вскипятить воду. Добавить нарезанный на кубики картофель. Засыпать промытые рисовые зерна. Варить до готовности.
  2. Поджарить в масле нарезанные грибы, нашинкованный лук и натертую морковь.
  3. Пересыпать в суп. Посолить. Отправить в грибницу выдавленный через пресс чеснок, куркуму и лавровые листы. Варить пять минут.
  4. Перелить в тарелки. Посыпать порубленной зеленью и измельченным яйцом. Украсить половинками яиц.

Рецепт грибницы из волнушек с яйцами всмятку

Суп из волнушек будет горчить, если вымачивать грибы меньше положенного времени. Кроме того, плохо подготовленными лесными плодами легко отравиться. Поэтому прежде чем готовить суп, продукт необходимо замочить, а затем отварить.

Потребуются:

  • соленые волнушки – 300 г;
  • куриный бульон – 2,3 л;
  • растительное масло – 60 мл;
  • картофель – 360 г;
  • зелень;
  • лук – 120 г;
  • яйца, сваренные всмятку – 4 шт. ;
  • морковь – 120 г.

Шаги приготовления:

  1. Залить грибы на 20 минут водой. Потом жидкость слить.
  2. Крупные плоды нарезать. Нашинковать лук. Морковь натереть. Терку можно использовать среднюю или крупную.
  3. Прогреть масло в сковороде. Пересыпать подготовленные овощи. Жарить до мягкого состояния.
  4. Добавить грибы. Потомить семь минут. Огонь должен быть средним.
  5. Вскипятить бульон. Закинуть картофель, порубленный соломкой. Поварить 14 минут.
  6. Переложить жареные продукты. Варить суп пять минут.
  7. Перелить в пиалы. Присыпать порубленной зеленью. Выложить порционно очищенное яйцо всмятку.

Совет! После предварительного отваривания стоит проварить грибы вместе с луковицей. Если она осталась светлой, значит, плоды можно употреблять в пищу.

Заключение

Суп из волнушек при соблюдении всех рекомендаций получается сытным, наваристым и очень вкусным. В состав можно добавлять любимые специи, острый и сладкий перец.

Мастерская: выращивание съедобного мицелия — Mediamatic

Большинство людей привыкли есть грибы, но знаете ли вы, что мицелий тоже съедобен? На самом деле люди веками ели мицелий. Темпе — это древний продукт питания, который берет свое начало в Индонезии, где его традиционно готовят из соевых бобов. Во время контролируемого процесса ферментации мицелий связывает бобы вместе, превращая обычные соевые бобы в темпе. Темпе предлагает очень питательный и вкусный заменитель мяса, если вы знаете, как его правильно приготовить.

Билеты / Facebook

Мицелий как вкусный заменитель мяса

Говорят, что гриб, и особенно мицелий, могут заменить все виды вредных материалов, таких как пластмассы и батареи. В Mediamatic мы заинтересованы в культурном, художественном и кулинарном применении мицелия. Другой способ, которым мицелий может принести пользу окружающей среде, — это заменить мясо в рационе людей, поскольку производство мяса вызывает сильное загрязнение окружающей среды и вредит климату из-за высоких выбросов углекислого газа.Но независимо от его пользы для окружающей среды и здоровья, тот факт, что темпе может быть очень вкусным, уже является очень хорошей причиной для включения его в свое меню!

Учись и развивайся

Во время этого семинара вы узнаете все о симбиозе между грибами и бобовыми и о лежащих в их основе микробиологических процессах. Под руководством Саскера Шердера вы сами приготовите бобы. Вы лучше поймете, как приготовить темпе самостоятельно, используя любые бобовые, которые вам нравятся. Через два дня после семинара бобы превратятся в темпе, и вы сможете забрать свой самодельный темпе в Mediamatic!

Увеличить

Взрослый темпе — Изготовлен из черных бобов.Manenwolfs

О компании Sasker Scheerder

Саскер Шеердер является главой Manenwolf’s rokerij и foodlab. Он использует все виды естественных процессов для приготовления пищи, такие как копчение, сушка, соление, ферментация, настаивание, высиживание и маринование. Часто это древние методы приготовления пищи, но Саскер использует их для создания новых захватывающих продуктов, пытаясь избавиться от неприятного вкуса и продуктов без любви.Во время своего семинара по темпе он делает темпе из самых разных органических бобов.

Bio Clean Lab

Как введение, так и приготовление темпе будет происходить в Bio Clean Lab; наша лаборатория, полностью оборудованная для работы с микроорганизмами. Чистая лаборатория доступна не только для отдельных художников и художников в программах ординатуры, но также является базой для нашей собственной пивоварни Myco Insulation Brewery, постоянной выставки и производственной линии, где мы производим пиво и выращиваем изоляционные панели из мицелия на отработанном зерне в процессе пивоварения. .

Информация

Семинар: Tempeh
Пятница, 24 марта, 14:45 — 17:00
Mediamatic Biotoop, Dijksgracht 6, Amsterdam
Билеты: Обычные 40 евро / Студент 28 евро (без административного сбора)

Выращивание грибов: 5 распространенных ошибок, которых следует избегать

Выращивание грибов несложно, если знать, что может пойти не так

Люди часто борются с этими распространенными ошибками выращивания грибов, когда пытаются вырастить впервые.Когда вы только начинаете свое путешествие по выращиванию грибов, обязательно обратите на них внимание.

Вот несколько ошибок, которые мы сделали, когда только начали выращивать грибы. Иногда полезно учиться на собственных ошибках, иногда достаточно учиться на других.

1. Стерилизация субстрата для выращивания грибов

Загрязнение — основная причина неудач при выращивании грибов. Неправильная стерилизация — основная причина заражения. Перед началом работы вы должны обработать спиртом все оборудование, рабочие поверхности, емкости и перчатки.

  • Вы должны полностью стерилизовать субстрат. Всегда без исключения соблюдайте метод стерилизации.
  • Регулярно проверяйте давление при использовании скороварки для тепловой стерилизации.
  • При работе с жидкими культурами пламенем обрабатывайте иглу шприца после каждого проникновения, то же самое происходит со скальпелем при использовании агара.

Не менее важна рабочая среда. Жизненно важно поддерживать чистую, аккуратную и стерильную рабочую среду, чтобы максимизировать шансы на успех.

2. Медленно и уверенно побеждает в гонке

Грибники-новички всегда стремятся получить готовый продукт. Выращивание грибов — это кропотливый и тщательный процесс, с которым не стоит торопиться.

Неполная подготовка или несоблюдение одной выбранной техники приведет к более высокому риску заражения.

Попытка ускорить каждый этап также приведет к высокому уровню отказов. Перед посевом всегда дайте субстрату полностью остыть.Перед началом стадии плодоношения убедитесь, что мицелий полностью заселил ваш субстрат.

3. Обработка углов не даст удовлетворительного результата

Часто возникает соблазн срезать углы, чтобы сэкономить. При выращивании грибов этому нет оправдания. Стоимость производства настолько низка, что стоит полностью инвестировать в правильное оборудование с самого начала, чтобы увеличить свой успех.

Если вы попытаетесь вырасти слишком сильно, слишком рано и у вас нет подходящего оборудования для выполнения рабочего процесса, вы быстро потеряете силы.

4. Правильная среда для выращивания грибов

Неправильная среда быстро приведет к сбоям. Очень важно всегда проверять требования для каждого штамма грибов , которые вы выращиваете.

Грибы растут во множестве мест обитания по всему миру, поэтому каждый требует отдельного внимания. Наиболее важные аспекты:

  • Температура воздуха и земли
  • Влажность
  • Условия освещения
  • Воздухообменник свежего воздуха

5.Помните о термогенезе

Термогенез происходит, когда мицелий разлагает органические вещества. Как и компостные кучи, грибной субстрат начинает выделять собственное тепло.

Существует вероятность того, что температура вашего субстрата станет выше, чем температура воздуха в комнате. Если в помещении для плодоношения оптимальная температура, то субстрат может подняться над ней и приготовить мицелий. Это может означать, что ваш мицелий сварится и погибнет.

Другие вещи, на которые следует обратить внимание

Есть некоторые ошибки, которых можно избежать только с опытом, который вы приобретете, выращивая собственные грибы. Вот некоторые из общих вещей, которые значительно увеличивают ваш шанс успеха:

  • Узнайте, как выглядят первые признаки заражения. Это сэкономит ваше время и деньги. Как только обнаружено заражение, зараженный предмет следует полностью удалить из зоны выращивания.
  • Распространенная ошибка — использование слишком влажного или слишком сухого субстрата.Он должен быть влажным, но не мокрым, с легким сжатием, достаточным для того, чтобы выпустить несколько капель лишней воды.
  • Пометьте банки и образцы с указанием вида, даты и номера партии, чтобы избежать путаницы.
  • Всегда придерживайтесь техники, которую вы начали с .
  • При работе со спорами важно проветрить рабочее пространство после завершения и обеспечить сохранность образцов.

Заключение

Важно, чтобы вы начали практиковать правильные методы стерилизации на раннем этапе выращивания грибов. Большинство проблем с загрязнением можно избежать с помощью надлежащей техники и хорошего оборудования.

Не торопитесь с первым выращиванием. Будьте готовы, когда начнете, и не импровизируйте и не срезайте углы вначале.

Убедитесь, что условия окружающей среды подходят для выращиваемого вами вида грибов. Влажность, воздухообмен, свет и температура — все это важные факторы, за которыми нужно постоянно следить.

Выращивающий мицелий генерирует собственное тепло . Старайтесь нацеливаться на температуру на несколько градусов ниже оптимальной, чтобы избежать ожога грибницы.

Знаете ли вы о других распространенных ошибках выращивания грибов, которые следует добавить в этот список? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Вы хотите научиться выращивать собственные съедобные, лекарственные и священные грибы? Ознакомьтесь с нашей предстоящей онлайн-программой сакральной микологии!

Как приготовить идеальное зерно для выращивания грибов в домашних условиях

При приготовлении зерна они будут еще больше набухать и впитывать воду. Это также существенно смягчает их, что облегчает их переваривание мицелием.

Я люблю доводить зерна до кипения в большой кастрюле и давать им покипеть на медленном огне 10-15 минут.

Слишком долгое приготовление может привести к растрескиванию многих отдельных зерен, что может увеличить вероятность заражения во время инкубации.

ШАГ 3: СЛИВ и ОСУШЕНИЕ

Еще одна причина для приготовления зерен заключается в том, что они могут высохнуть, пропарив их.

Слейте кипящие зерна в дуршлаг и несколько раз встряхните, чтобы пар испарился.После этого разложите зерна тонким слоем на сетке или полотенце. Дайте зернам высохнуть в течение часа или двух. Когда они будут готовы, на внешней стороне зерна не должно быть заметной влаги.

Возьмите горсть зерен для теста. Это должны быть рыхлые отдельные ядра, сухие снаружи и набухшие от воды изнутри.

ШАГ 4: ЗАГРУЗИТЬ и СТЕРИЛИЗОВАТЬ

Теперь, когда зерно высохло, загрузите его в банки примерно на 2 / 3–3 / 4 полных.

Крышки банок должны иметь воздухопроницаемый фильтр для обеспечения газообмена во время инкубации.Это можно сделать несколькими способами. Мне нравится просто просверлить отверстие 1/4 дюйма в крышке и протянуть через него кусок синтетической набивки для подушки.

Это эффективно остановит заражение, но позволит мицелию дышать. Еще одним преимуществом этого метода является то, что банки можно инокулировать с помощью шприца для культивирования, просто вводя инъекцию непосредственно через набивку подушки.

Другой вариант — просверлить несколько отверстий в крышке и поместить синтетический фильтрующий диск между крышкой банки и навинчивающейся крышкой.

Эти диски доступны из различных источников в Интернете и предназначены для использования в широкогорлых или обычных каменных банках. Мне также нравится закрывать банку крышкой вверх дном, то есть металлической стороной к стеклу, а резиновым уплотнением вверх.

Это облегчает попытку открыть крышку в стерильной среде, не отрывая ее пальцами.

Последний этап подготовки банок — накрытие крышек фольгой. Это предотвратит попадание воды из скороварки на зерно и изменение влажности банки.

Дышащая крышка для газообмена.

Банки, покрытые фольгой, готовые к стерилизации.

Стерилизовать в течение 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм.

Подготовка икры — Отделение патологии растений и микробиологии окружающей среды

В процессе производства икры мицелий из грибной культуры помещается на стерилизованное паром зерно, и со временем мицелий полностью прорастает через зерно. Эта смесь зерна / мицелия называется нерестом, а нерест используется для «посева» грибного компоста.

ЗЕРНО РЖИ

Колбы 250 мл
Уровень 50 мл ржаного зерна
1/2 ч. Л. Карбонат кальция, порошок (известь)
1/4 ч. Сульфат кальция (гипс)
60 мл теплой воды

Автоклав 35 минут при 121 ° C — Fast Exhaust
————————— ————————————-
Колбы 1000 мл
Стакан 250 мл, наполненный зерном ржи
2 ч. Карбонат кальция, порошок (известь)
1 ч. Сульфат кальция (гипс)
220 мл теплой воды

Автоклав 45 минут при 121 ° C — быстрый отвод


РЖИ ШИИТАКЕ

Грибы шиитаке получают из нерестилища, которое представляет собой вегетативный рост или мицелий грибов чистой культуры на подходящий стерилизованный субстрат, такой как различные агары, зерна или древесная стружка.Формулы, перечисленные ниже, были разработаны для использования при производстве искусственных бревен. Синтетические бревна обычно производятся путем автоклавирования древесной щепы с добавками в термостойких пластиковых пакетах, содержащих дышащую полосу, а затем асептической инокуляции охлажденного субстрата с нитью. Мы успешно производим грибы шиитаке из синтетических бревен, инокулированных икрой, произведенной, как описано ниже.

Фляги 500 мл
Стакан 100 мл, наполненный ржаным зерном
Стакан 50 мл опилок твердой древесины
1/2 чайной ложки сульфата кальция (гипса)
120 мл теплой водопроводной воды
——— ————————————————— ——————
Колбы 1000 мл

Уровень стакана 250 мл, наполненный ржаным зерном
Уровень стакана 100 мл, наполненный опилками твердой древесины
1 чайная ложка сульфата кальция (гипс)
230 мл теплой водопроводной воды

Используйте ватные пробки и бумажные пакеты над пробками и автоклав на 45 минут при 121 ° C — Fast Exhaust

PLEUROTUS RYE SPAWN

При приготовлении икры для Pleurotus замените такое же количество карбоната кальция (извести) ВМЕСТО сульфата кальция (гипс).

Начало работы с грибами

Терри Мари Босежур
Авторские права 1999 г., все права защищены.

Эта статья впервые появилась в журнале Mushroom: the Journal of Wild Mushrooming . Подписка на четыре ежеквартальных выпуска журнала Mushroom the Journal, 1511 E. 54th St., составляет 25 долларов. Чикаго, Иллинойс 60615.

Мудрость простоты

Если вас заинтриговала перспектива выращивания собственных грибов, возможно, после небольшого исследования вы испугались сложности и потенциальные расходы на «стерильные методы», «чистые комнаты», «ламинарный поток». «капюшоны» и «агаровые среды».«

Или, может быть, вы больше любите приключения. Вы устремились вперед с доблестные попытки изолировать чистые мицелиальные культуры только для того, чтобы обнаружить ваш красивый белый мицелий, разрывающийся радугой ярко окрашенных пушистые споры плесени или гладкие блестящие лужи бактериальных загрязнителей. Мужайтесь, вы не одиноки!

Как председатель комитета по культивированию Микологического общества Сан-Франциско (MSSF) я разговаривал со многими начинающими культиваторами, и теми, кто два из самых распространенных препятствий, мешающих прогрессу в грибной выращивание.

Признавая необходимость помочь преодолеть эти проблемы, MSSF комитет по культивированию периодически предлагал занятия и семинары о том, как выращивать грибы. Я в долгу перед бывшими преподавателями этих семинаров — Сал. Биллечи, доктор Джо Манделл, Фред Стивенс и Дон Симони — за некоторые из методы, которые я представляю здесь.

Цели и задачи

Конечная цель, конечно же, начать с одного плодового тела гриба и превратить его в кучу плодовых тел.Есть два механизма, с помощью которых грибы могут размножаться — спорами (аналогично семенам растений) или размножение ткани, извлеченной из плодового тела (аналогично растению размножение черенками). Для начала воспользуемся последним техника, которая проще и дает больше шансов на успех для начинающий культиватор.

Цели:

  • Начните со стерильного кусочка грибной ткани и перенесите его на питательная среда (на самом деле к серии сред по фазам, которые вы будете смотрите, как вы читаете),
  • Создание нескольких копий культуры,
  • Избегать заражения культуры,
  • И, наконец, создать среду, в которой грибной организм побуждает к фруктам.

Существует три различных этапа (см. Рис. 1), через которые ваша культура пройдет:

  1. Стерильная культура на агаризованной среде
  2. Стерильная культура на зерне, также известная как «зерновая икра»
  3. Плодоношение на пастеризованном субстрате

Не позволяйте слову «стерильный» и немного терминологии отпугнуть вас. Да, потенциальные «загрязнители» присутствуют повсюду в окружающей среде, в наших домах, и даже в чистых помещениях и лабораториях.Цель состоит в том, чтобы предотвратить их от проникновения в нашу культуру и конкуренции за «еду», которую мы намерены получить единственное использование наших грибных культур. С небольшой осторожностью и немного попрактиковаться в простых методах, этот процесс может быть успешно освоено кем угодно. Так что сделайте глубокий вдох и читайте пошаговую инструкцию. Детали.

Рис. 1 — Это действительно просто! (Рисунки Т. Босежура)

Фаза I: приготовление агара и стерильная культура

Приготовление агара: Первый шаг — приготовление агаровой среды.Происходит от водоросли, агар плюс добавленные ингредиенты часто используются для запуска и выделения культур. Микробиологи приспосабливают агаровую среду для селективного выращивания грибов путем: добавление различных питательных веществ, например минералы, антибиотики и т. д. имеет то преимущество, что загрязняющие вещества обычно легко обнаруживаются на поверхность среды, и, таким образом, может быть устранена на ранних этапах процесса выращивания.

Для выращивания мицелия грибов можно использовать агар многих типов. Два из более распространены картофельный агар с декстрозой (КПК) и солодовый агар с декстрозой (МДА).Готовые коммерческие препараты доступны из ряда источников. Хотя их можно считать относительно дорогими по сравнению с готовят агар «с нуля», если денег больше, чем времени, то хороший выбор.

Для мастера своими руками даны два способа подготовки к КПК ниже. Первый — это метод, который я успешно использовал; это основано на этом описанный в книге «Грибной культиватор» Пола Стаметса и Дж. Чилтон.В второй — это метод, который успешно преподают и используют при выращивании MSSF. группа. Примерьте один или другой или оба по размеру. Вы скоро либо выберите тот, который вам подходит, или вы, скорее всего, включите некоторые из эти драгоценности мудрости в ваш собственный метод, который, несомненно, будет развиваться через некоторое время. Процедура аналогична приготовлению рецепта из поваренной книги.

Материалы, необходимые для обоих методов

  • Хлопковый валок (продается в аптеке)
  • Алюминиевая фольга
  • Пробирки с автоклавируемыми завинчивающимися крышками — получить из медицинских или биологических компания-поставщик, или поискать.Лаборатории иногда выбрасывают эти пробирки в огромных количествах. количества. Обзвоните.
  • Маленькая воронка для наливания пробирок
  • Мерные стаканы
  • Скороварка
  • Две бутылки с маленьким горлышком емкостью 1 литр или разливочные колбы

Во-первых, заметка о скороварке. Это наверное самый дорогой незаменимый предмет для домашнего культиватора. Если у вас уже есть такой, и он достаточного размера, чтобы вместить бутылки или банки, которые вы хотите использовать, вы все готово.В противном случае новая плита может стоить от 75 до 250 долларов. в зависимости от размера и места покупки. Их можно найти самое большее хозяйственные магазины.

Также можно начать экономно, если у вас ограниченный бюджет: поиск в комиссионных магазинах, гаражных и блошиных распродажах и блошиных рынках. Скороварки хорошего качества часто можно найти за 15–35 долларов. Обязательно получите тип с манометром, а не тип с только весом и нет датчика.В любом случае всегда читайте и внимательно следуйте инструкции по технике безопасности производителя для выбранной плиты.

КПК Метод №1

(на 1 литр среды)

    Необходимые материалы:

  • 300 г картофеля
  • 20 грамм агара (из биологических запасов, из магазина здоровой пищи или из азиатских продуктов питания). рынок)
  • 10 граммов декстрозы или другого сахара
  • 2 грамма пивных дрожжей (по желанию)

Картофель отварить в 1 литре воды 1 час.Слить картофель, зарезервировать жидкость. Разомните картофель, полейте маслом, посолите и поперчите и ешьте. Кислый сливки, чеснок и другие добавки не являются обязательными.

Когда ваш аппетит к пюре будет удовлетворен, положите картофель бульон с агаром, сахаром и, возможно, дрожжами в миске и перемешайте тщательно (проволочный венчик работает, но не взбивать, помешивая).

Налейте половину смеси в каждую бутылку или колбу. Заполните только от 1/2 до 3/4 вместимости судна.Закройте горлышки бутылок или колб хлопок и накрыть алюминиевой фольгой. Налейте примерно 1/2 дюйма воды на дно плиты и вставьте ее решетку, а затем бутылки или фляги. Поместите накройте плиту и зафиксируйте на месте. Включите огонь, пока не пойдет пар. вентиляция из плиты. Перед тем, как закрыть стопор или применение груза.

Готовьте сосуды при давлении 15 фунтов на кв. Дюйм (250 градусов F) в течение 15 минут. Не позволяйте температура должна превышать 250 градусов по Фаренгейту.на любой срок, как это карамелизирует СМИ и испортит их.

Через 15 минут выключите огонь и дайте давлению вернуться к нормально постепенно (около 45 минут). Тем временем снимите колпачки с пробирки, поместите пробирки в чистые жестяные банки или стойки для пробирок и поместите банки или стойки с пробирками и крышками на чистой рабочей поверхности в непыльном месте. После того, как сосуды со средой можно будет обрабатывать чистым полотенцем или прихватками, снимите их с плиты на место с трубками.Размахивайте СМИ немного вокруг, чтобы тщательно перемешать и удалить фольгу и вату. Заполните пробирки примерно на 1/3 их вместимости, используя воронку.

Неплотно закройте пробирки крышками, поместите банки с пробирками в скороварка (замена использованной воды на дне скороварки, если необходимо), доведите до 15 фунтов на квадратный дюйм (250 градусов по Фаренгейту) и готовьте 30 минут. Снова дайте скороварке постепенно остыть, пока давление не вернется в норму.

Снимите банки с тюбиками и закройте крышки.Якорь или иная опора банки так, чтобы они были наклонены под углом, а поверхность агаровой среды «наклонен» в трубках, обеспечивая максимальную площадь поверхности на среда для будущего роста мицелия. (Подготовленные таким образом пробирки часто именуется «косыми»)

По мере охлаждения среды она затвердевает в гель, и в конечном итоге банки могут вернутся в вертикальное положение, и носитель останется на месте. Если пробирки не будут использоваться сразу, их можно хранить в пакетах Ziploc. в холодильнике от недель до месяцев.Если хранится, обязательно проверьте заражение плесенью или бактериями перед использованием.

КПК Метод №2

(составляет около одной кварты среды)

    Необходимые материалы:

  • 10 унций или 284 грамма картофеля
  • 3/4 унции или 21,3 грамма агара
  • 1/4 унции или 8 граммов декстрозы — столовый сахар можно заменить

Шаг 1: Смешивание ингредиентов

  1. Вымойте картофель, но не очищайте его от кожуры.Нарезать небольшими кусочками.
  2. Приготовьте картофель примерно в пинте воды до готовности.
  3. Процедить и сохранить жидкость. Выбросьте картофель или сохраните, чтобы съесть позже.
  4. Смешайте декстрозу / сахар, картофельный бульон и агар в металлической емкости или чаше из пирекса. Добавьте воды, доводя объем до одной кварты.

Шаг 2: разжижение агара

  1. Поместите смесь агара в скороварку. Накройте миску листом из алюминиевой фольги.
  2. Довести давление до 15 фунтов на кв. Дюйм. Приготовление за 20 минут превратит агаровая смесь.
  3. Дайте скороварке медленно остыть.

Шаг 3: Заливка агара в пробирки

  1. Наполните каждую пробирку примерно на 1/3 при помощи рукавицы для духовки и мерного стакана. Жестяные банки можно использовать вместо штативов для пробирок. Избыток агара может храниться в бутылке, закрытой пробкой из хлопкового или полиэфирного волокна и стерилизованной позже вместе с пробирками.Если пробирки недоступны, маленькие вместо них можно использовать бутылки.
  2. Если пробирки имеют пластиковые крышки, крышки должны быть свободными, чтобы во время стерилизации давление может уравняться. Пробки из хлопка или полиэстера избегайте эта проблема, но требуется крышка из алюминиевой фольги, чтобы предотвратить попадание влаги конденсат при остывании скороварки.

Шаг 4: Стерилизация агара

  1. Поместите пробирки / бутылки с агаром в скороварку. и стерилизовать при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 25 минут.Не считайте время, необходимое для доведите скороварку до 15 фунтов на квадратный дюйм.
  2. Дайте скороварке медленно остыть. Внезапное падение давления приведет к вызвать бурное кипение агара в пробирках, разбрызгивая крышки и пробки и создание возможности для загрязнения.

Шаг 5: Наклон пробирки

  1. Протрите водой или 10% раствором отбеливателя место проведения теста. трубы должны быть наклонными.Работа в помещении без сквозняков.
  2. С помощью рукавицы наклоните еще горячие трубки к выступающей поверхности. Заранее поэкспериментируйте с деревянными полосками или журналами, чтобы установить правильный угол.
  3. После того, как агар загустеет, закройте крышки. Хранить готовые тюбики / бутылки в прохладном, непыльном месте. Покрытие из алюминиевой фольги поможет для предотвращения загрязнения перед использованием пробирок.

Метод стерильного культивирования

Когда пробирки с агаром остынут, пора использовать их для выращивания грибов. культур.

    Необходимые материалы:

  • Скальпель или очень острый нож с тонким лезвием
  • Спиртовая лампа или пропановая горелка с топливом и осветительным прибором или спичками
  • Жестяная (ые) банка (и) или штативы для пробирок, содержащие «скошенные» и одну дополнительную банку или стеллаж для хранения готовых пробирок
  • Скальпель или подставка для ножа (примеры самодельных разновидностей см. Ниже)
  • Микропористая лента (например, лента для оказания первой помощи в аптеке или медицинская поставки) или малярный скотч (более дешевый вариант)
  • Бутыль с распылителем, содержащая 10% хлорного отбеливателя и 90% водный раствор (опционально)
  • Свежие, чистые плодовые тела или тела грибов (вешенки очень рекомендуется для начинающих культиваторов)

Выберите максимально бесплатное место в вашем доме, офисе или лаборатории. от пыли и плесени.Поработайте на прочном столе или скамейке после очистки поверхность теплой мыльной водой и вытереть насухо. (Вы также можете распылить с 10% раствором отбеливателя для дополнительной защиты и протрите чистой ткань или бумажное полотенце.) Закройте все окна и сведите к минимуму попадание воздуха. тираж. (В идеале постарайтесь в первую очередь заниматься своей деятельностью по самосовершенствованию. вещь утром до того, как домашние деятельности.)

Подготовьте все материалы и под рукой.Поместите культуральные пробирки в консервные банки или стойки. Зажгите лампу или фонарик. Стерилизовать скальпель лезвие тщательно в пламени, затем поместите его на подставку. Стенд может быть изготовлены из проволочной вешалки, консервной банки или другого подходящего материала. хозяйственный материал. Объект должен иметь устойчивое место для упора ручки. так, чтобы лезвие было подвешено в воздухе рядом с пламенем, чтобы избежать загрязнение, когда он не используется.

Начните со свежего, чистого плодового тела грибов.Хотя внешние поверхности плодового тела может содержать бактерии и споры плесени, внутренняя ткань обычно не содержит загрязняющих организмов, если предположить, что гриб не заболоченный.

Оторвать или отломать часть гриба (не разрезать ножом, т.к. лезвие будет вводить загрязнения с внешней поверхности). Поместите гриб на столе чистой поверхностью вбок (не касаясь столешница). Объект должен иметь одну чистую открытую поверхность, с которой может быть извлечен очень маленький кусочек ткани, и сохранить этот кусок как нетронутым, насколько это возможно, при удалении его в культуральную пробирку.

Теперь вы должны организовать свои материалы так, чтобы при открытии трубки она экспонируется в течение минимального времени, пока вы вставляете кусок ткани. Чтобы снизить вероятность загрязнения, ни тюбик, ни крышка разрешено отдыхать на столе. Эта часть немного сложна. Это Хорошая идея — попрактиковаться в технике несколько раз с пустой пробиркой перед используя пробирки с настоящим агаром и гриб. (Ниже предполагается, что вы правша.Если нет, поменяйте направление движения.)

Положите левую руку большим пальцем вниз и пальцами вниз. вперед по горизонтали. Поместите трубку в левую руку между серединой и безымянный палец, поместив безымянный палец сверху трубки и среднего пальцем под ним так, чтобы колпачок трубки был направлен внутрь. Всегда держите трубку горизонтально, чтобы частицы из воздуха не может попасть в рот трубки. Наклонная поверхность агара, на которой Вы поместите ткань гриба вверх.Осторожно снимите колпачок с тюбика и поместите его между кольцом и мизинцем пальцы в стороны, мизинец наверху и безымянный палец под. (См. Рисунок 2).

Рис. 2 — Немного сложно, но практика помогает

Остальными указательным и большим пальцами левой руки крепко возьмитесь за кусок гриба чистой поверхностью вверх или в бок.Правой рукой крепко возьмитесь за ручку скальпеля, как будто вы это делаете. держите ручку или карандаш. Начиная с кончика скальпеля, отрежьте очень небольшая треугольная форма из чистой внутренней ткани. Аккуратно «подразните» без ткани и быстро поместите его прямо в край пробирки. Если При необходимости постучите скальпелем, чтобы освободить ткань. Верните скальпель в держатель и быстро замените колпачок.

Теперь несколько раз постучите нижней частью трубки по пятке руки, чтобы поместите ткань гриба на поверхность агара (см. рисунок 3.) Поместите пробирку во вторую емкость для хранения.

Рис.3 — Перемещение нажатием

Вуаля! Есть очень хорошие шансы, что теперь у вас есть чистая культура ткани.

Повторите эти шаги для оставшихся пробирок и грибовидного материала. это важно сделать несколько трубок из каждого экземпляра грибов, так как даже при самой осторожной технике иногда может произойти заражение.

Между посевами каждой пробирки повторно стерилизуйте скальпель или лезвие ножа в пламени, и оторвите свежий кусок гриба, обнажив еще один чистая поверхность ткани.

Когда закончите со всеми трубками, закрутите крышки и скотчем каждую из них. область соединения трубки с колпачком заклеить микропористой лентой. Микропористая лента позволяет культуре «дышать», но предотвращает попадание загрязняющих веществ в трубка. Нанесите на пробирки дату и содержимое перманентным маркером. например, Sharpie ™ или используйте небольшой почтовый ярлык.

Наконец, поместите новые засеянные пробирки в темное место с умеренная температура (55 — 70 градусов по Фаренгейту — это нормально). От нескольких дней до недели, инокулированная ткань станет «нечеткой» по мере того, как мицелий начнет расти. Через несколько недель мицелий полностью покроет поверхность агара.

Если вы видите плесень (обычно определяется по зеленому, черному или другому цвету) споры) или бактерии (обычно окрашенный слизистый материал), следует выбросить немедленно культивировать и тщательно очистить пробирку и крышку горячим, мыльная вода.Если возможно, опорожните загрязненную трубку как можно дальше. как можно дальше от других ваших культур. Например, несите прямо на открытом воздухе в мусорное ведро. Вы можете использовать палочку для еды или другой длинный тонкий инструмент для разрыхления носителя; затем он должен выдвинуться в одном или нескольких шт.

Фаза II: методы стерильного переноса и выращивание зерна

Стерильный перенос в пробирки с агаром для умножения

Ваша пробирка с агаром, содержащая грибной мицелий, является вашей «основной культурой».» Если вы хотите воспроизвести культуру, чтобы увеличить свой запас или поделиться с другие культиваторы, вы должны переложить материал из одной пробирки во многие трубки. Это может быть выполнено с использованием того же процесса, что и во время первоначальный стерильный перенос, описанный выше.

Однако вместо того, чтобы использовать кусок ткани плодового тела, замените его на крошечный кусочек агара, содержащий мицелий из эталонной пробирки. Перевод делается с помощью скальпеля или другого подходящего инструмента, такого как прививка петля, которую можно купить или легко сделать из куска тонкой проволоки прикреплен к какой-то ручке.(См. Рисунок 4.)

Рис.4 — Простой инструмент

Опять же, не забудьте стерилизовать инструмент между каждой инокуляцией и минимизировать количество времени, в течение которого крышка снимается с каждой пробирки. После небольшой практики эти переводы могут быть выполнены быстро и с отличным успехом.

Стерильный перенос в зерно для создания нерестилища

Следующим шагом в процессе выращивания является увеличение размера культуры на выращивание его на зерне, часто известном как «зерновая икра».«Грибные культуры выращенные на зерне легко размножаются при встряхивании и, как вы увидите, легко переносится переливанием из одной емкости в другую. Например, один Бутылку с зерновой икрой можно использовать для прививки многих галлонов последнего субстрат. Зерно довольно недорогое и легко доступно для здоровья и магазины кормов для животных.

Легко заселяется многими сапрофитами, в том числе Pleurotus видов. (Вешенки) и видов Agaricus, видов (шампиньоны и их родственники).

Вот два одинаково эффективных метода. Первый использует 12 или 28 унций. пиво, бутылки с водой или безалкогольными напитками и пшеница, хотя можно заменить рожь. В второй использует консервные банки и семена диких птиц. Хотя пшеница, рожь или птица семена можно использовать с любым типом контейнера, два метода производят немного другие результаты. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Основное преимущество бутылок в том, что отверстие меньше, поэтому снижение вероятности заражения во время инокуляции.Это преимущество позже может стать недостатком: удалить материал из бутылок.

Если у вас есть или позже будет вытяжка с ламинарным потоком воздуха с HEPA-фильтром, сводит к минимуму проблемы загрязнения, консервные банки рекомендуются, потому что они с ними легче работать. Однако если вы будете осторожны, вы сможете успех при использовании любой техники, даже без капюшона. (См. Рисунок 5.)

Фиг.5 — Два способа создания спауна

Подготовка зерна, метод № 1

Правила для зерна и бутылок

Важным моментом при подготовке зерна является то, что оно примерно удваивается по объему при приготовлении или стерилизации. Практическое правило — заполнить контейнер заполнен только на треть сухим зерном. При использовании бутылок «дышащая» застежка-заглушка может быть изготовлена ​​из свернутого хлопка (доступно на аптеки) или материал из полиэстера / волокна (в магазинах тканей).

Приготовление / стерилизация

Зерно можно приготовить / стерилизовать в один или два этапа. Два шага процесс производит очень однородный продукт, но если время ограничено, приготовление и стерилизация может выполняться одновременно.

Двухэтапный процесс

После того, как бутылки будут загружены зерном и водой, поместите их в скороварку и накрыть листом алюминиевой фольги. Фольга поможет чтобы заглушки фильтра не намокали от конденсата.Приготовить зерна в скороварке, доведя давление до 15 фунтов на квадратный дюйм для семь минут. Дайте скороварке остыть и встряхните прихватками. грелки, чтобы смешалось влажное и сухое зерно. Поместите контейнеры обратно в скороварке и простерилизовать, готовя при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 45 минут. Не считайте время, необходимое для нагнетания давления в скороварке. Затем дайте скороварке медленно остыть.

Снимите бутылки и еще раз встряхните, чтобы перемешать зерно.Закройте фильтр заглушки с бумажным пылезащитным экраном. Это поможет предотвратить заражение. Магазин флаконы в непыльном ящике или шкафу. Поскольку зерно будет постепенно со временем высыхают, избегайте выращивания культур слишком далеко от ваших потребностей.

Одноэтапный процесс

Действуйте, как описано выше, но просто готовьте в течение 45 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм. После скороварка остыла, но пока бутылки еще горячие, используйте духовку рукавицы встряхнуть бутылки, чтобы смешать влажное и относительно сухое зерно.

Хорошо приготовленное зерно пухлое и легко встряхивается с мягким «кольцом». Переваренное зерно, приготовленное с использованием слишком большого количества воды, часто лопается. Тогда крахмалистое содержимое вызывает комкование, затрудняя взбалтывание. Зерно приготовленные с малым количеством воды, будут кремневыми, сморщенными и непригодными для мицелиальный рост.

Метод спауна № 2

    Необходимые материалы:

  • Консервные банки размером с пинту или кварту
  • Микропористые фильтры, устанавливаемые внутри кольца крышки консервной банки (Mycological запасной или самодельный)
  • Алюминиевая фольга
  • Мешки для ситечков для краски (из хозяйственного магазина или магазина красок)

Зерновая подготовка

Отмерьте одну банку зерна на каждые три банки, которые вы приготовите для краски. фильтр-мешок, пока он не будет заполнен наполовину.При необходимости используйте больше пакетов, сохраняя помните, что вы можете готовить за один раз столько банок, сколько у вас есть место для имеющиеся в наличии скороварки. Завязать пакет шпагатом, сложить в большую кастрюлю или дно скороварки (отставив крышку), наполните воды, пока она не покрывает зерно, и кипятить 30 минут. Удалить в раковину и промыть несколько минут прохладной водой. Это удалит некоторые высвободившегося крахмала, чтобы зерна не слипались.

Дайте стечь в течение нескольких минут. Во время слива вставьте крышку банки для консервирования. фильтры в кольца крышки. Фильтры можно приобрести на рынке (см. источники в конце этой статьи), или могут быть вырезаны из соответствующих ткань, например жесткий и тяжелый полиэстер, подходящая к кольцу крышки. Вместо используя фильтр, вы можете перевернуть диск, поставляемый с крышкой, чтобы обеспечить для небольшого количества воздухообмена, но фильтрующая способность этого метод сомнительный, и большая вероятность заражения может результат.В конце концов, имеющиеся в продаже фильтры или фильтры ручной работы фильтры можно использовать повторно и, вероятно, стоит вложенных средств.

Приготовление / стерилизация

Развяжите мешок и наполните банки зерном. Банки должны быть от 1/2 до 2/3 полный. Закройте банки крышками с фильтрами и плотно закройте. Давление плиты обычно имеют какую-то стойку, чтобы держать банки подальше от дно плиты. Добавьте воду в скороварку так, чтобы она почти дошла до дно банок, когда их ставят на решетку.(Должно быть хотя бы пара дюймов воды.)

Загрузите в скороварку банки. См. Заводскую инструкции для скороварки и соблюдайте все правила техники безопасности. Доведите плиту до 15 фунтов на квадратный дюйм (250 градусов F) и поддерживайте это давление / температура в течение 2-1 / 2 часов. Выключите огонь и дайте остыть 30. минут. Осторожно снимите банки с плиты, используя чистую прихватку или духовку. рукавицы, если банки все еще слишком горячие, чтобы их можно было держать в руках.Затяните крышки и накройте с небольшим квадратом из алюминиевой фольги. Энергично встряхните банки, чтобы чтобы зерно не слипалось и не комковалось. Хранить в чистом, непыльном место до готовности к использованию.

Зерновые хозяйства

Для некоторых грибов кислотность среды, измеренная с помощью Ph, может влияние на рост. Кислотность можно отрегулировать, добавив 1 ст. известняк (CaCO 3 ) на галлон воды и использование последнего для смешивания с зерно.Известняк можно купить в садовом магазине (иногда бывает называется «сельскохозяйственная известь»). Agaricus bisporous (пуговица или портобелло гриб) является примером вида, которому выгодно добавление CaCO 3 к зерно. Для получения дополнительной информации о требованиях различных видов обратитесь к руководство по выращиванию, такое как The Mushroom Cultivator Пола Стаметса (см. «Источники» в конце статьи).

Перенос агаровой культуры в зерновой флакон или банку

Одна пробирка для культивирования агара предназначена для инокуляции нескольких бутылочек или сосудов для нерестилищ, поскольку для каждой банки требуется лишь крошечный кусочек мицелия.Как правило, вы будете следуйте той же стерильной методике, которая описана для фазы 1. Опять же, все ваши материалы и оборудование на месте, прежде чем вы начнете, и потренируйтесь техники с пустыми банками и пробирками, пока вы не почувствуете себя комфортно и не сможете работать быстро.

При работе с зерновыми бутылками или банками полезно иметь люльку для Держите бутылку или банку в горизонтальном положении при переносе. Это освобождает руки для снятия и установки крышек.Колыбель легко может быть изготовленным из картонной упаковки молока объемом литра или полгаллона путем разрезания соответствующие по размеру выемки в нем.

После снятия крышки и крышки пробирки с агаром и флакона или банку, используйте петлю для посева (рис. 4), чтобы вырезать небольшой кусочек мицелия. из агара. Поместите его внутрь банки и закройте обе крышки. Наконец, постучите банкой по пятке руки, пока мицелий не расположится на зерно.

Обязательно стерилизуйте посевную петлю в пламени между каждым посев, а также чтобы пробирка и банка всегда находились в горизонтальном положении. раз, чтобы предотвратить попадание взвешенных в воздухе частиц.

После инокулирования банок датируйте и промаркируйте их содержимое, используя перманентный маркер, например Sharpie, или используйте небольшой бумажный почтовый ярлык. Вы также можете отметить стрелку на контейнере, ближайшем к тому месту, где мицелий был помещен в сосуд для дальнейшего наблюдения, так как иногда он трудно увидеть, пока он не начнет расти. Когда грибница начинает расти через зерно, периодически встряхивайте емкость для ускорения заселения и чтобы зерна не слипались в густую массу.Мицелий такие грибы, как Устрицы и Agaricus , хорошо растут при комнатной температуре. Когда зерновая культура полностью заселена, ее можно хранить в холодильнике до сохранить жизнеспособность.

Фаза III: Конечный субстрат и индукция плодоношения

На третьем и последнем этапе выращивания грибов размер культуры составляет снова увеличился, но обычно на другом субстрате, чем зерно, и условия окружающей среды регулируются, чтобы стимулировать плодоношение.Выбор плодового субстрата будет варьироваться в зависимости от вида грибов. Здесь мы опишем субстрат и условия, необходимые для плодоношения Pleurotus виды (Вешенки).

Вешенки — отличный выбор для начинающего земледельца, так как мицелий быстро растет, агрессивно конкурирует с нежелательными организмов и плодоносит в относительно широком диапазоне условий. Кроме того, существует множество разновидностей, доступных в разных цветах радуги. включая белый, коричневый, розовый и желтый, и они доступны из продуктов питания в магазинах или через поставщиков по почте.

Плодовые субстраты

Вешенки можно выращивать на самых разных материалах, например: твердая древесина бревна, солома, опилки, кукурузные початки, измельченные газеты и т. д. Избегайте опилок и щепа из хвойных пород, таких как сосна, поскольку она препятствует росту Мицелий вешенки. Субстрат для выращивания вешенки можно из зоомагазинов и кормов, где можно купить тюки соломы или подстилочный материал, такой как осиновая стружка.Склады пиломатериалов лиственных пород и компании, занимающиеся обрезкой деревьев, также являются хорошими источниками материала для выращивания. Используй свой наблюдательность и креативность.

Подготовка основания

Вешенки можно выращивать на пастеризованном субстрате, что проще приготовить и дешевле, чем стерильные среды. Цель пастеризация заключается в выщелачивании растворимых соединений, которые могут привлекать конкурирующие плесени, а также для уничтожения насекомых-вредителей. Простой способ приготовления пастеризованная измельченная солома или аналогичный материал для пропаривания воды около 30 минут, затем слейте и остудите.Содержание влаги будет примерно правильно, когда сжатая горсть едва производит капельки воды между пальцами.

Для большего количества субстрата или бревен — металлическая бочка емкостью 55 галлонов. или барабан может быть размещен на пропановой плите или горелке открытого типа. Заполненный с субстратом и заливая водой, доводят до кипения и кипятят на 30 или 45 минут. Затем материал процеживается (самодельное ситечко установленный внутри бочки перед наполнением, изготовлен из проволочной сетки, закрепленной на строительный магазин).В качестве альтернативы заполните мешки ситечка для краски на 1/2 заполненными субстрат, обвязать шпагатом, заполнить им бочку на 1/2 или 3/4, добавить воды и вскипятите, как описано выше.

Размер культур и контейнеры

Плодовые культуры могут быть любого размера, но любителям будет полезно начать маленькие, чтобы усовершенствовать свою технику. Картонная коробка с молоком на полгаллона с полиэтиленовым пакетом — удобная культура размером с хобби. Другая альтернатива купить рукава прозрачных пластиковых пищевых контейнеров и крышки в ресторанный магазин.Это недорогие, прочные, удобные в транспортировке, и предлагают хороший обзор прогресса культуры.

Обогащение субстрата

Урожайность можно повысить, добавляя богатые источники пищи, такие как кофейная гуща, хлопковая мука, рисовые отруби и т. д. Однако их следует употреблять с осторожностью. поскольку они увеличивают вероятность заражения. Обычно эти материалы добавляются после первоначального запуска, то есть после того, как культура уже полностью колонизированы, чтобы избежать заражения.Попробуйте использовать палочку для еды сделать небольшие туннели в колонизированном мицелии сверху, затем влить пастеризованная добавка, возможно, с использованием воронки. Это поможет мицелий, чтобы быстро его колонизировать, сводя к минимуму возможность загрязняющие вещества, чтобы добраться до него первыми.

Нерест

Чем больше зерновых побегов используется для инокуляции плодовой культуры, тем быстрее она будет колонизирован, тем менее вероятно, что он станет зараженным, и скорее принесет плоды.Потому что пастеризованные культуры могут быть заражены с плесенью и бактериями лучше ошибиться на стороне избыточного нерестилища, когда прививка ваших первых культур. Норма нереста из одной чашки посевного материала на пол-галлона субстрата подойдет.

Перед открытием зерновой бутылки или банки хорошо встряхните. Вылейте зерновую икру по поверхности субстрата. или чистыми руками смешайте субстрат и икру вместе в лотке и затем поместите в пакет или контейнер.Свободно завяжите полиэтиленовый пакет завязать завязать или просто перевернуть. В пластиковых крышках проделайте небольшие отверстия после несколько дней, чтобы обеспечить воздухообмен. Хранить в непыльном месте, возможно положив сверху немного бумаги или пластика, чтобы предотвратить попадание пыли и загрязняющие вещества от попадания.

Большинство штаммов вешенки, особенно тех, которые используются в коммерческих целях, растут быстро между 65 и 75 градусами по Фаренгейту и не требует понижения температура фруктов.Во время нереста культуры следует поддерживать в среда с высокой влажностью и низким воздухообменом. Вешенка мицелий может выдерживать довольно высокие уровни СО2. Культура размером с половину галлонная упаковка молока должна быть полностью заселена примерно за три недели, когда выращено при температуре 70-75 градусов F.

Плодоношение

Культура обычно не плодоносит, пока субстрат не будет полностью заполнен. колонизирован. Небольшие скопления или наросты кораллоидов на поверхности указывают на то, что что культура начинает приносить плоды.Хотя снижение растущего для плодоношения обычно не требуется температура, небольшое количество непрямой свет считается важным.

Для нормальной формы плодовых тел, требуется больший воздухообмен, чем во время нереста, но по-прежнему необходимо поддерживать высокую влажность. Для достижения этого состояния культуры часто хранятся в полиэтиленовом пакете с отверстиями для вентиляции или в коробке или террариум с смоченной ванночкой с гравием. При использовании контейнера и крышки один раз грибы начинают «приколоть» (т.е., начинают образовывать крошечные массы, напоминающие миниатюрные плодовые тела), крышка может быть снята, а затем вышеупомянутый полиэтиленовый пакет с отверстиями или террариум можно использовать для поддержания влажности.

Вешенка может вырасти из булавочной головки до недели. до созревания в зависимости от температуры и влажности. Когда предельная маржа начинает появляться, плодоносящее тело прошло свой расцвет, поэтому к этому моменту вы должен был либо использовать его, чтобы начать новую серию культур, либо иметь съел на ужин.(См. Рисунок 6.)

Рис.6 — Успешное плодоношение

Куда мы идем дальше

Когда вы освоите технику и добьетесь успеха с таким легко выращиваемым сортом, как Вешенка, вы можете вдохновил попробовать другой вид. Или, возможно, у ваших близких будет умолял вас выделить в вашем доме «особое» место для вашего растущий сбор плодовых грибов, культур и связанных с ними атрибутика.Возможно, вы захотите продолжить свою кампанию против загрязняющих веществ, вложив средства в вытяжку с ламинарным потоком или даже построив лабораторию, возможно, в неиспользуемой комнате или туалете. Или, возможно, вы хотели бы изучить перспектива натурализации некоторых видов в вашем саду или на открытом воздухе среда обитания.

Прежде всего, если в в вашем районе, я настоятельно рекомендую вам попробовать их посетить. Чем больше знакомство с техникой, и чем больше вы сочувствуете другим культиваторов на всех уровнях, тем более успешными и полезными будут ваши переживания будут.Ваше местное микологическое общество может предложить занятия. Это может даже иметь комитет по совершенствованию или, по крайней мере, список людей заинтересованы в совершенствовании, с кем можно обменяться идеями и от кого вы можете получить информацию и совет.

Если ваше местное общество не предлагает занятия, обязательно проявите интерес; могут быть опытные участники которые с радостью преподали бы класс, если бы был проявлен достаточный интерес. Или же создайте комитет по совершенствованию самостоятельно!

На этом этапе, если вы еще этого не сделали, я рекомендую вам инвестировать в хорошем руководстве по выращиванию, таком как The Mushroom Cultivator Пола Стаметса и Дж.С. Чилтон (см. «Источники»). Вы также можете заказать некоторые культуры по почте от поставщиков, таких как Fungi Perfecti или Western Biologicals (опять же, см. «Источники»), и эти культуры придут с особыми инструкции. Конечно, когда вы освоите технику, вы также можете начать экспериментировать с сортами, собранными в вашем районе или бакалея, взяв культуры тканей или даже перейдя к культурам спор.

Как только вы испытали радость, наблюдая, как эти крошечные булавочные головки вращаются, в красивые плодоносящие грибы из ваших собственных культур, вы обязательно изменится.И тогда действительно начинается приключение!

Источники выращивания грибов

Микологические материалы, культуры, наборы и информация о выращивании

  • Fungi Perfecti, P.O. Box 7634, Olympia WA 98507 телефон 800-780-9126, факс 360-426-9377, электронная почта [email protected], веб-сайт www.fungi.com
  • Western Biologicals, Ltd., P.O. Box 283, Aldergrove, B.C. Канада V4W 2T8, телефон / факс 604-856-3339, электронная почта western @ prismnet.bc.ca
  • Приключения грибов, Серрано Драйв, 355, Люкс 9J, Сан-Франциско, Калифорния 94132, телефон 415-586-4082, веб-сайт www.mushroomadventures.com
  • Грибные продукты для гурманов, P.O. Box 515, Graton CA 95444, круглосуточный заказ линия 800-789-9121, факс 707-823-9091, телефон 707-829-7301, электронная почта [email protected], веб-сайт www.arrowweb.com/MUSHROOM/
  • Mushroompeople, The Second Foundation, 560 Farm Road, P.O. Коробка 220, Summertown TN 38483-0220, телефон 615-964-2200, круглосуточная линия заказов 800-692-6329, факс 800-386-4496, электронная почта гриб @ thefarm.org, web www.thefarm.org/mushroom

Лабораторные расходные материалы и компоненты средств массовой информации

  • сайтов онлайн-аукционов, таких как EBAY (www.ebay.com). Поиск по ключевым словам такие как «лаборатория», «пробирки», «скороварка», «HEPA-фильтр» и т. д. Администрация общих служб
  • Государственное учреждение, которое иногда ликвидирует материалы, например лабораторные оборудование. Офисы GSA перечислены по регионам, и у них есть список рассылки. на который вы можете подписаться для своего региона.Также доступно в Интернете по адресу www.gsa.gov
  • Медицинские компании. Они часто готовы продавать публике и их цены часто вполне приемлемы. Хороший источник пробирок, скальпели, петли для посева, а также предметные стекла для микроскопов и т. д. Например, в Сан-Рафаэле, Калифорния, в Casad Surgical Supply по телефону 415-454-1236.
  • Химические сбытовые компании. Может перевозить как лабораторные принадлежности, так и носители такие ингредиенты, как агар, декстроза и т. д.Например, химикаты для Исследования и промышленность, телефон 510-893-8257.
  • Поставщики пивоварения. Они содержат ингредиенты среды, такие как пивные дрожжи.
  • Магазины здорового питания. Могут перевозиться навалом различные ингредиенты для сред.
  • Строительные магазины. Источник скороварки, молотой раковины устриц (сельскохозяйственная известь), гипс, торфяной мох.
  • Питомники. Источник сельскохозяйственной извести, гипса, торфяного мха.

Справочная литература

  • Культиватор для грибов: Практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях, автор: Пол Стамец и Дж.С. Чилтон, Agarikon Press. (Купить в книжном магазине MykoWeb.)
  • Выращивание изысканных и лекарственных грибов, Пол Стаметс, Ten Speed ​​Press. (Купить в книжном магазине MykoWeb.)
  • Выращивание диких грибов, Боб Харрис, иллюстрация Сьюзан Нери, Wingbow Нажмите.
  • Выращивание грибов простым способом: выращивание домашних грибов с использованием водорода Перекись, Р. Раш Уэйн. Интернет http://members.aol.com/PeroxyMan.
  • Грибы в саду, Хельмут Стейнек, Mad River Press.
  • Некоторые из вышеперечисленных продуктов можно приобрести в компании Fungi Perfecti (www.fungi.com). Все можно найти на сайте Amazon.com (www.amazon.com). Также попробуйте поискать другие книжные магазины и Интернет. К сожалению, количество названия по выращиванию грибов, и многие из них уже не печатаются. Магазины подержанных книг может помочь. Amazon.com утверждает, что может успешно выполнять поиск для книг, вышедших из печати.Попробуйте использовать ключевые слова «грибная культура», «гриб». выращивание »,« выращивание грибов »и т. д.

Мастерские и классы по выращиванию

  • Fungi Perfecti, P.O. Box 7634, Olympia WA 98507, телефон 800-780-9126, факс 360-426-9377, электронная почта [email protected], веб-сайт www.fungi.com
  • Western Biologicals, Ltd., P.O. Box 283, Олдергроув, Британская Колумбия, Канада V4W 2T8, телефон / факс 604-856-3339, электронная почта western @ prismnet.bc.ca
  • Mushroom Adventures, 355 Серрано Drive, Suite 9J, San Francisco CA 94132, телефон 415-586-4082, Интернет www.mushroomadventures.com
  • Грибные продукты для гурманов, P.O. Box 515, Graton CA 95444, круглосуточный заказ линия 800-789-9121, факс 707-823-9091, телефон 707-829-7301, электронная почта [email protected], веб-сайт www.arrowweb.com/MUSHROOM/
  • Wild About Mushrooms, Box 1088, Forestville CA 95436, телефон 707-887-1888, электронная почта charmoon @ trr.metro.net, Интернет www.wildmushrooms.qpg.com

Terri Marie Beauséjour (Bo ‘say zhur) — бывший президент Mycological Общества Сан-Франциско и был председателем комитета по культивированию общества. Когда она не на пути к микологическим приключениям и открытиям, она работает старший инженер-программист в ведущей компании по компьютерному проектированию. Она может связаться по электронной почте (russula @ home.com) или по почте c / o Mycological Общество Сан-Франциско, почтовый ящик 882163, Сан-Франциско, Калифорния 94188-2163.

Рецепты вешенки

Вам нужно вдохновение, чтобы подавать и наслаждаться домашними вешенками своей команде?

Вы попали в нужное место!

Сколько грибов принесет плоды, зависит от нескольких факторов: насколько хорошо мицелий был распределен по соломе, сколько времени мицелий должен был расти и собирать питательные вещества и насколько влажным (извините, если вам не нравится это слово!) гриб сохраняли в период плодоношения.

Значит, вам, возможно, придется изменить свои ожидания относительно того, из каких грибов вам придется готовить. Мы постарались дать вам несколько советов на все случаи жизни.

Один или два гриба

Добавить в пиццу

  • Купить или приготовить пиццу самостоятельно
  • Нарезать гриб (ы) тонкими ломтиками
  • Добавить в верхнюю часть пиццы
  • Готовить в соответствии с инструкциями, служите и наслаждайтесь!

Гриб на канапе с тостами

  • Возьмите два ломтика хлеба, слегка поджарьте одну сторону
  • Нарежьте грибы тонкими ломтиками
  • Накройте необжаренные части хлеба ломтиками грибов
  • Добавьте ароматизаторы как настроение уносит вас e.грамм. мармит, соус Вустершир, сыр и т. д.
  • Положите ломтики на гриль на несколько минут, пока грибы не подрумянятся.
  • Нарезать небольшими треугольниками, разложить на тарелке, подавать и наслаждаться!
Три или четыре гриба

Добавьте к жарке с перемешиванием

  • Получите ингредиенты для жаркого с перемешиванием без белка
  • Нарежьте грибы и приготовьте их
  • Приготовьте ингредиенты для жарки с перемешиванием, как обычно
  • В нужный момент добавьте свои грибы
  • Возьмите несколько небольших тарелок, подавайте достаточно для всех и наслаждайтесь!

Добавьте к ризотто

  • Получите ингредиенты для ризотто
  • Нарежьте грибы и приготовьте их
  • Приготовьте ризотто, как обычно
  • В нужный момент добавьте грибы
  • Получите немного маленькие тарелки или миски, подавайте достаточно для всех и наслаждайтесь!
Пять или шесть грибов

Разработчик рецепта и кулинарный стилист Мика Фрэнсис-Энджел любезно разработала несколько рецептов специально для наших грибковых лабораторий… нажмите на ссылки здесь и ниже, чтобы получить полную информацию:

Куча грибов!

Грибной суп
(Это было адаптировано из рецепта хорошей еды BBC)

  • Нарежьте грибы тонкими или еще более мелкими кусочками, в зависимости от того, как вы любите суп.
  • Нарежьте небольшой лук и немного чеснока
  • Растопить около 45 г масла и добавить лук и чеснок, варить до мягкости
  • Добавить грибы и варить около 3 минут на сильном огне
  • Посыпать столовой ложкой муки и хорошо перемешать
  • Влить 500 мл куриного или овощного бульона довести до кипения; добавьте лавровый лист и приправу и оставьте кипеть на 10 минут.
  • Возьмите несколько небольших мисок и налейте достаточно для всех, наслаждайтесь!
Без грибов 🙁

Если ваша лаборатория по изучению грибов не смогла успешно произвести какие-либо грибы, не волнуйтесь, мы надеемся, что вы все еще развлекались с грибами! И вы всегда можете купить несколько грибов в местном магазине…

Или попробуйте набор для выращивания грибов, в котором для вас сделано много подготовки мицелия.

Если у вас есть предложения о том, как подавать вешенки, добавьте комментарий под .

Как сделать грибной порождение

Изысканные грибы, такие как вешенки или шиитаке, могут быть дорогими, но их легко выращивать. Большинство людей используют имеющееся в продаже грибное грибное грибовидное грибное грибное грибное грибное ядро ​​для выращивания тех грибов, которые они хотят выращивать.Они смешивают икры с питательной средой, такой как древесная пыль или опилки, и собирают грибы через несколько недель. Сделать шаг назад и сделать грибной гриб сложнее. Необходим хороший источник спор и лабораторные условия для стерильной среды. Как только эти начальные условия созданы, грибной гриб можно производить в больших количествах и с отличными результатами.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Семена грибов для выращивания грибов могут быть получены в стерильных условиях с семенами зерновых в качестве субстрата.Споры грибов, полученные из шляпки гриба, сначала выращивают в небольших тарелках на желатине. Чашки и питательные среды необходимо стерилизовать и хранить в стерильных условиях. Когда споры вызвали рост мицелия, кусочки этой культуры помещают в стерилизованные банки с вареными семенами зерна, такими как просо, рожь или пшеница. Культура грибов полностью проникает в семена через несколько недель. Затем семена можно использовать в качестве грибов и смешивать с опилками или другим органическим материалом для производства грибов.

Создание зерна вешенки в домашних условиях

Грибы — это плоды мицелия, а споры, производимые грибами, являются своего рода семенами. Рассеянные споры часто не вызывают грибка, потому что им нужны идеальные условия для роста. Чтобы гриб нерестился, необходимо создать идеальные условия, необходимые для споров, в контролируемой обстановке. После того, как споры вызвали устойчивый рост грибка, культуру гриба можно переносить на зерна.

Помещение спор грибов на стерильную среду, чтобы начать рост грибов, а затем перенос культуры на семена проса — хороший способ вызвать нерест вешенки. Желатин с небольшим количеством сахара, сваренный для стерилизации и разлитый по маленьким стерильным баночкам, является хорошей исходной средой. Споры изнутри шляпки вешенки, помещенные на желатин стерильным пинцетом, вызовут рост мицелия в течение примерно недели.

После того, как культура мицелия укоренилась в сосудах, культуру можно разрезать на кусочки острым стерильным ножом.Семена проса нужно замочить на ночь, а затем кипятить в течение часа для их стерилизации. После того, как они остынут, их помещают в стерильные кувшины вместе с кусочками культуры мицелия, и сосуды хорошо встряхивают для смешивания семян и культуры. Банки следует держать в темноте при комнатной температуре от 10 до 20 дней, пока мицелий полностью не проникнет в семена проса. Эти семена представляют собой семена грибов, которые используются для выращивания грибов из органических материалов.

Методы стерилизации для производства зерновой икры

Желатиновая среда и зерна проса являются очень плодородной средой для роста всех видов грибов и бактерий.Заражающие споры и организмы из окружающей среды в доме могут легко вступить в контакт с материалами для производства икры. Споры грибов будут расти только в отсутствие конкурирующих организмов, поэтому важно поддерживать стерильную среду.

При производстве грибной икры в домашних условиях основными методами стерилизации инструментов и питательной среды являются дезинфекция, кипячение и пламя. Инструменты, такие как ножи и пинцет, можно стерилизовать, поместив кончики или лезвия в пламя горелки Бунзена или аналогичный чистый источник тепла.Банки и питательные среды можно кипятить не менее часа, чтобы стерилизовать их.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.