Как взбить белок с сахаром: Как взбить белок с сахаром в густую пену рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как взбить белок с сахаром: полезные советы

Как взбить белок с сахаром © Depositphotos

Взбитый белок с сахаром, который является основой белкового крема – вещь очень вкусная, нежная, красивая и потому – популярная. Надеемся, для тебя будет полезна информация о том, как взбить белок с сахаром, чтобы твоя выпечка получилась вкусной и нарядной.

Читай полезные советы о том, как взбить белки с сахаром в густую пену, на tochka.net и готовь с удовольствием.


Как взбить белок с сахаром – ингредиенты и пропорции

  • 4 яичных белка,
  • 8 ст. ложек сахара или сахарной пудры,
  • лимонная кислота на кончик ножа.

Как взбить белок с сахаром – приготовление

Прежде чем начать работу с яйцами, в целях дезинфекции хорошенько их помой. Ты же помнишь, откуда они появляются?

Кроме того, обсуши яйца, т. к. даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.


Как взбить белок с сахаром – отделение белка от желтка

Перед тем как взбить белки с сахаром, для начала следует тщательно отделить белок от желтка. Существует несколько способов.

  • Самый распространенный метод – это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе.
  • Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость.
  • Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой. Желток при этом останется в скорлупе.

Яйца следует разбивать по одному над отдельной емкостью. Так легче предотвратить попадание желтка в общую массу белков, а также обнаружить несвежее или испорченное яйцо.

Если в чашку случайно попал кусочек скорлупы, его легко извлечь уголком бумажного полотенца.


Как взбить белок с сахаром – свойства белка

Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный.

Если яйца старые, то белок по внешнему виду более водянистый и жидкий, и взбиваться он будет плохо.

Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.


Как взбить белок с сахаром – выбор посуды и приспособлений

  • Для взбивания белка выбери глубокую емкость, чтобы масса поместилась, т.к. в процессе взбивания она увеличится в несколько раз.
  • Взбивай белок в совершенно чистой и сухой посуде.
  • Перед тем как начать взбивать белок, охлади посуду - так процесс пойдет лучше.
  • Чтобы взбивать белок, выбирай эмалированную, керамическую или стеклянную емкость. Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т. к. взбитый белок будет иметь серый оттенок.
  • Взбивая белок венчиком, делай быстрые равномерные круговые движения в одном направлении, примерно 10 минут.
  • Если ты взбиваешь белок миксером, то выбирай насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет - белок останется жидким и не взобьется.
  • Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой. Постепенно ее можно увеличивать.
  • Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

Как взбить белок с сахаром – добавление сахара

  • К тому моменту как добавлять в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.
  • Если белок взбит слабо, в нем образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при ведении белка в тесто, и готовые изделия не получатся пышными и воздушными.
  • Если белок взбит чересчур сильно, в нем получаются мелкие пузырьки воздуха, которые в процессе выпекания лопаются, и выпечка опадает.
  • Показатель хорошо взбитого белка – это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму. Не следует добавлять сахар, если белок еще недостаточно хорошо взбит.
  • Сахар (или сахарную пудру) вводи в белок медленно и постепенно, по 1/4 ч. ложки, не переставая взбивать белок. Сахарную пудру перед введением в белок следует просеять через сито.
  • Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким.
  • После добавления сахара вся масса взбивается до однородности и блеска.

Как взбить белок с сахаром – другие ингредиенты

Добавление в белок в конце взбивания немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса сделает крем более пластичным.

При желании в белковый крем можно добавлять натуральные или искусственные красители, а также ароматизаторы.

Взбитый белок с сахаром – продукт скоропортящийся, он может недолго стоять в холодильнике, поэтому белковый крем нужно использовать сразу же после приготовления.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Белковый крем » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Но белковый крем для многих кулинаров — это камнень преткновения. Конечно, все умеют взбивать белки с сахаром, как это делается в рецепте безе. Но использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных нельзя. Они быстро оседают и опасны для здоровья. Вот как готовят белковый крем в кондитерских.

Сразу скажу, что настоящий белковый крем нужно заваривать, поэтому его ещё называют заварным. Такой крем можно добавлять в пирожные и использовать в тортах.

Ингредиенты:

яйца3 шт.

сахар1 стакан

вода100 мл

сольщепотка

лимонная кислотапо вкусу


Калорийность рецепта
"Белковый крем" на 100 г

  • Калорийность

    275

    ккал

  • Белки

    6,45

    грамм

  • Жиры

    5,54

    грамм

  • Углеводы

    49,28

    грамм

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

  • кастрюля для варки сахарного сиропа,
  • широкая металлическая кастрюля для взбивания крема,
  • миксер,
  • глубокая тарелка с холодной водой,
  • большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема)

Рецепт приготовления

  • Этап 1

    Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту!

    Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.

  • Этап 2

    Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

  • Этап 3

    Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков.

  • Этап 4

    Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно.

  • Этап 5

    Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться.Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

Применение белкового крема

Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали.

Безопасность белкового крема

Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пищу. Во время кипения и заваривания крема температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии время хранения такого крема в холодильнике — 36 часов. Приятного аппетита!!!

Как правильно взбивать белки.

Виды меренги • Жизнь

Меренга – это прекрасно. Меренга — это базово. Меренга – это воздушные безе, макарон, дакуаз с орешками, шикарнейшая Павлова, «Киевский», известные каждому песочные корзиночки с белковым кремом, а также лимонный тарт и еще много-много-много всего!.. Ими можно просто любоваться! И это волшебство – всего лишь взбитые белки с сахаром. А как же правильно взбивать эти белки?.. Разберемся!

Итак, начнем с самих яиц и белков. В рецептах не всегда можно встретить количественную пропорцию белков. Я говорю сейчас именно про «белковые» рецепты. Часто объем белка подается 

в граммах, и это не лишено смысла – об этом речь пойдет чуть позже.

Основные виды меренги

Существует три вида меренги: французская, швейцарская и итальянская.

Самая простая меренга – французская. Каждый хоть раз в жизни готовил ее, потому что это – просто взбитые в пену белки с сахаром. Именно из этой меренги готовят безе, ею глазируют куличи на Пасху, используют в качестве украшения для печенья, пирожных, она является основой хрустящих ореховых дакуазов и т. д.

Это наиболее нежный и наименее стабильный вид меренги: его не используют для приготовления кремов. Французская меренга в креме не только осядет, но и остается сырой, ведь яйца термически не обрабатываются. В высушенном же виде такая меренга очень воздушная. Так, безе из нее прямо-таки тает во рту.

Меренга средней стабильности, если разрешите так выразиться, готовится уже с применением термической обработки. Это 

швейцарская меренга. Белки взбивают с сахаром на водяной бане. Эта меренга очень универсальна: ее применяют и для приготовления крема, безе, отделки, а также ею покрывают нежные тарты, слегка карамелизируя, – перечень очень широкий. Безе из такой меренги получаются чуть плотнее, чем из французской.

Наиболее стабильная меренга – итальянская. Белки во время взбивания завариваются горячим сахарным сиропом (температура 120­°), масса становится очень плотной, и это – идеальная меренга для приготовления белкового крема, который превосходно держит форму, а также белкового суфле (как в «Птичьем молоке»).

Итальянскую меренгу используют в качестве одного из компонентов муссов для тортов, пирожных или других десертов, чтобы придать им дополнительную воздушность и легкость. Итальянскую меренгу обычно не сушат, разве что слегка карамелиризуют для красоты. Но есть свои исключения.

Работа с белками

Нередко можно встретить рецепты, где вес белка или желтка дается в граммах, а не в количестве яиц. В кондитерке это важно, а поэтому профессионалы нередко используют пастеризованные белки и желтки в тетрапаках — так и безопаснее, и удобнее при развесе.

Яйца делятся на категории, которые зависят от веса/размера яйца.

По категории (размеру) различают:

  • С0, отборные – вес 65-74,9 грамма
  • С1, первая категория – вес 55-64,9 грамма
  • С2, вторая категория – вес 45-54,9 грамма
  • С3, мелкие яйца весом 35-44,9 грамма

Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%.

Зачем же вам эта информация? Зная вес белка, вы возьмете правильное количество сахара для приготовления меренги. Дело в том, что именно сахар закрепляет пышную структуру взбитого белка, и если вы добавите его меньше, чем нужно, безе или другая меренга просто-напросто не получится (осядет, потечет и т. д.). Кроме того, варьируя эту пропорцию белки-сахар, вы можете добиваться разной плотности меренги.

Пропорция белка и сахара для приготовления основной жесткой меренги 1:2, то есть на 30 грамм белка нужно 60 грамм сахара. Для мягкой меренги, которую можно будет резать ножом, берут пропорцию 1:1 (например, для приготовления знаменитого лимонного тарта с меренгой). К тому же, удобнее брать белок на вес, когда у вас уже насобиралось определенное количество белков в банке, где уже и непонятно, сколько их там количественно.

Также следует помнить про небольшой нюанс: считается, что без потери объема, взбитая белковая масса может вобрать равный себе вес сахара. А поэтому иногда повара вторую часть сахара заменяют пудрой и вмешивают ее лопаточкой, аккуратно, аналогично тому, как во время приготовления бисквита вводят муку.

Сахар для приготовления меренги лучше использовать мелкий, потому что он должен полностью раствориться, пока вы взбиваете белки. Крупный сахар будет долго расходиться, и вы рискуете потерять драгоценный воздух из-за слишком длительного взбивания, или же получить десерт с неприятными кристалликами нерастворившегося сахара. Я очень часто сталкивалась с этим, думая, что дело в кривизне рук… И только со временем, читая теорию, слушая уроки и покатавшись по другим странам (и покупая в маркетах сахар), я поняла, что дело было не в руках, а в сахаре!

На качество взбитых белков напрямую влияет их возраст. И тут работает закон вина – чем старше, тем лучше. В свежих яйцах в белке слишком много воды, он более жидкий, и поэтому пузыри воздуха легче лопаются, а сама меренга быстрее оседает или, бывает и такое, не взбивает вовсе. В процессе хранения яиц из белка через скорлупу постепенно испаряется влага, белок становится более вязким, а поэтому лучше растягивается, пузырьки не лопаются и удерживают внутри себя воздух.

В некоторых рецептах перед взбиванием белок достают из холодильника специально и дают ему день-два постоять при комнатной температуре, искусственно его состаривая. Таким образом меняется структура белка. Такого же эффекта можно достичь, процедив белок через сито.

Сахар, кислота (лимонная, уксус, винный камень) и крахмал стабилизируют белки и помогают не потерять им форму. Но эти продукты не сделают массу гуще, если вы ее недовзбили. Соль нужно добавлять в начале взбивания, сахар – по рецепту, кислоту – ближе к концу. Но не стоит добавлять соли и кислоты больше, чем указано в рецепте, иначе они будут не стабилизировать меренгу, а сыграют прямо противоположную роль.

Выбор посуды для взбивания вроде бы и не такой существенный, но все же считается, что идеальной является посуда из стекла или нержавейки, потому что на стенках такой посуды ничего не остается… например, вы взбивали в пластиковой посуде масляный крем, посуду, конечно же, вымыли, но какие-то микрочастички жира могли остаться на стенках. Теоретически это может стать причиной того, что белки не взобьются. Теоретически. Жир разрушает структуру белка, и пузырьки воздуха лопаются. Я взбиваю белки в разной посуде по ситуации.

Температура белкам только на пользу, а потому всегда доставайте яйца из холодильника заранее, чтобы белки имели комнатную температуру. Белок такой температуры более пластичный и сможет уместить в себе больше воздуха, чем холодный белок.

Все еще жив миф, что белки нужно взбивать холодными. Да, холодные белки взбиваются быстрее, но так же быстро и опадают. Изделия из холодного белка получаются суше и плотнее, и хуже поднимаются в духовке. В интернете я даже попадала на статью, где автор проводила эксперимент, взбив меренгу из холодного белка и белка комнатной температуры. Вторая была пышнее, и дольше оставалась стабильной.

А вот отделять белки от желтков лучше, когда яйца холодные – так оболочка желтка плотнее, и риск порвать ее намного ниже. Кстати, когда я забываю достать белки заранее, я их выливаю в небольшую посуду и ставлю на теплую «водяную баню».  

Как правильно взбивать белки. Мягкие, средние и твердые (жесткие) пики

Эти три обозначения степени взбитости белка, я уверена, вы уже неоднократно встречали в описании рецептов. Каждая из этих стадий важна для приготовления разных блюд.

  • На фото просто взбитый в крепкую пену белок до введения сахара.

  • Мягкие пики – это когда белок уже хорошо взбит, но если вынуть венчик, то масса не будет держаться на нем и будет сползать вниз. Мягкие пики нужны, когда вы готовите суфле или бисквит.

  • Средние пики – это когда белковая масса уже держится на венчике, но кончик опадает. Масса же загибается мягкой петелькой. Такая степень тоже подойдет для приготовления бисквита. То есть взбитые до мягких и средних пик белки еще имеют потенциал к увеличению объема, а поэтому вырастут во время приготовления. Средние пики еще сравнивают с птичьим клювом по визуальной схожести опадающей с венчика меренги. (на разных фото видны переходящие стадии средних пик до почти уже твердых, когда кончик массы лишь совсем немного загибается)

  • Твердые/жесткие пики – это когда при поднятии венчика взбитая белковая масса такая плотная, что держится на нем уверенно, не опадает, а кончик стоит ровненько. Именно эта степень взбитости чаще всего нужна, когда вы готовите безе, кремы. Белки, взбитые до твердых пик, уже не будут сильно увеличиваться в духовке, но лучше всего держат форму.

  • Белки легко недобить, но также легко их и перебить. В таком случае белковая пена начинает становиться крупинчастой, и если продолжить взбивать, начнет выделяться жидкость, масса расслоится.

  • Помните, что заранее взбивать белки не стоит – делать это необходимо перед использованием, потому что с течением времени взбитые белки все же оседают.

  • По своему усмотрению можно окрашивать меренгу, добавлять орехи, шоколад и так далее. Кстати, при окрашивании меренги не пытайтесь добиться насыщенного темного цвета. Из-за того, что масса очень воздушная, цвет не будет очень интенсивным.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как взбить яичные белки с сахаром в пышную пену

Приготовление вкусностей для близких — приятное дело для женщин. Для тортика или безе повод необязателен. Не у всех получается хорошо взбить белок до нужного состояния. А от этого, как известно, зависит получится хороший бисквит или нет. При правильной технике масса должна увеличиться в 8 раз.

Как получить пышную и густую пену

Чтобы взбить белки с сахаром или без него, нужно знать несколько секретов и рекомендаций:

  1. Яйца желательно брать свежие. Свежие белки взбиваются дольше, но пена будет пышной и форма долго будет держаться. Яйца сроком от 1 до 2 недель взбивают быстрее. После 2 недель белок снова будет густым, но форма держатся не будет.
  2. Лучше брать яйца комнатной температуры. Плюс холодных яиц — в легком отделении белка от желтка. Но пышную массу с хорошо держащей формой можно получить с помощью яиц комнатной температуры.
  3. Отделите белки от желтков. В рецепте может быть написано взбить яйца, все равно белки взбейте отдельно, потом добавьте желтки. Таким образом сможете получить пышную массу.
  4. Делите яйца очень осторожно. Даже маленькая часть желтка, попав с белком, может помешать пышному взбиванию. При делении используйте три миски. Над одной разбейте, в другую налейте белок, в третью — желток.
  5. Щепотка соли сделает пену плотнее. Именно щепотка, а не больше, не повлияет на вкус.
  6. Не переставая взбивайте, пока не получите пышную пену. Сахар и желтки добавляйте, не переставая взбивать.

Следуя этим не хитрым рекомендациям можно получить пышную, плотную массу из которой получится прекрасный бисквит.

Посуда для получения пышной пены

На первый взгляд может показаться, что какое значение может иметь посуда в этом деле. Но, от ее выбора зависит многое. Вот несколько рекомендаций:

  • Миска для взбивания должна быть абсолютно чистой. Ни капли воды, ни капли жира не должно быть, иначе не получится пышная пена.
  • Не используйте пластиковые, деревянные и алюминиевые емкости. Пластик и дерево притягивают жир, который тонким слоем оседает на поверхности. Алюминий вступает в реакцию с белком, от чего последний начинает темнеть. Это, в первую очередь, вредно для организма.
  • Миски могут быть из меди, стекла или нержавеющей стали. В таких посудах пена получится намного лучше.
  • Правильно подготовьте емкость. Тщательно мойте посуду и дайте полностью высохнуть. Не забывайте, что белки увеличиваются в объеме, поэтому емкость должна быть большой и круглой.

Взбивание яичных белков с помощью миксера и блендера

Белки можно взбивать как миксером, так и блендером. Взбивание должно начинаться медленно, чтобы белки согрелись и легче впитали воздух. Для взбивания на миксере используйте большой чистый венчик. Через 2 минуты можете увеличить скорость до максимума. Если хотите взбить белки блендером, то он должен быть без ножа, иначе пышным не получится.

Сразу после взбивания на поверхности появляется пена, но масса еще жидкая. Когда белки становятся светлыми, нужно увеличить скорость до среднего. После, начинают формироваться мягкие пики и уже можно снизить скорость и медленно добавлять сахар. Образование твердых пиков даст нам густую массу. Когда при поднимании венчика пена вытягивается и принимает форму острога пика, означает, что белки готовы. В процессе взбивания не нужно перестараться. В такой ситуации белки перестанут держать форму. Для исправления ситуации нужно добавить свежий белок и взбить до эластичности.

Эти маленькие секреты помогут приготовить пышную пену из белков. У каждой хозяйки точно найдутся свои секреты и особенности приготовления.

Какие секреты взбивания белков известны вам?

Как правильно взбивать белки для выпечки

Отличные советы. Сохраните эту подборку у себя.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

 

 

8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными.

Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.

Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).

11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.

Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).

Если взять меньше сахара — безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара — слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными — не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально.

Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы.

При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Приятного аппетита!

Как правильно взбить белки для безе, крема и глазури. Секреты правильного взбивания белков и их использования

Бывает так, что для приготовления требуются только желтки яиц, а белки нужно куда-то пристроить. Есть масса прекрасных рецептов с этим ингредиентом, но если нет времени или желания делать что-то сразу, белки можно сохранить, заморозив. После оттаивания они сохраняют все свои свойства, прекрасно взбиваются и не теряют полезных качеств. Расскажу как сделать это правильно.

Ингредиенты

Приготовление

Это очень простой способ, как заморозить белки яиц. Отделить белок от желтка можно любым удобным для вас способом. Я просто бью его пополам и перекидываю желток из скорлупки в скорлупку над пиалой, в которую стекает белок. Яйца предварительно помойте и обсушите салфеткой.


Очень рекомендую разбивать яйца по одному, это исключит попадание частички желтка, если третье или четвертое яйцо разорвет его оболочку. Если желток попадет в пиалу, то ничего уже нельзя будет качественно взбить в пену. Так же, следите, чтобы пиала и контейнер для заморозки были абсолютно чистыми без следов жира, что тоже может не позволить подняться полноценной шапочке при взбивании.


У меня уже заморожено 4 белка в пластиковом контейнере, я добавлю еще туда же.


Просто вылейте сверху.


Накройте крышкой. Плотно.


Итак, замораживая яичные белки, обязательно обратите внимание на чистоту посуды. Избавиться от следов жира поможет салфетка, смоченная в уксусе. Просто протрите контейнер изнутри.

Для разморозки поместите контейнер из морозильной камеры в холодильник и медленно оттаивайте до полного размораживания. Затем аккуратно перемешайте белки до однородной консистенции.

  • Вместо контейнера, можно использовать обезжиренные силиконовые формочки для кексов. После полной заморозки, белки можно переложить в герметичный пакет. Очень удобно в дальнейшем использовать по отдельности.
  • Несколько месяцев продукт пролежит без всяких проблем. Максимальный же срок такого хранения около года.

Взбить с сахаром требуется во множестве кулинарных рецептов, однако сама технология в них, как правило, не описывается. А между тем сделать по-настоящему хорошее безе, или даже обычный бисквит без знания определенных тонкостей этого процесса не так просто. Итак, как с сахаром правильно, что для этого необходимо знать? Рассмотрим основные моменты.

Выбор и подготовка посуды

Максимально пышную, а главное - устойчивую пену можно получить, если взбивать белки яиц с сахаром в медной посуде. Но, к сожалению, в современное время такую посуду редко когда можно отыскать на кухне, а потому ее можно заменить стеклянной или, в крайнем случае, металлической.

Для этой цели крайне не рекомендуется использовать посуду, выполненную из алюминия. Это объясняется тем, что данный металл, вступая в реакцию с добавленной в белково-сахарную массу кислотой, придает массе сероватый оттенок. Также стоит отказаться и от пластмассовых емкостей, так как образующиеся на пористой поверхности пластика жирные пленки препятствуют достижению белками максимального объема.

Очень важно, чтобы посуда была идеально чистой и сухой. Даже самое незначительное количество жира способно сделать так, что белки взобьются не полностью, а лишь на треть своего потенциального объема. Это объясняется тем, что жир затрудняет процесс образования в белковой массе протеиновых связей. Венчик и емкость для взбивания рекомендуется протереть долькой лимона, после чего тщательно высушить.

Выбор яиц и отделение белков

С сахаром, какие яйца лучше всего для этого выбрать? Хорошо взбить можно любое яйцо, однако стоит учитывать, что свежие яйца, ввиду того, что у них густой белок, будут взбиваться несколько дольше, но вместе с тем они во взбитом состоянии будут держаться более длительное время. Долго хранившиеся яйца становятся водянистыми, а потому взбиваются плохо. Легче всего взбивать яйца, имеющие комнатную температуру, так как в теплых белках легче образуются пузырьки.

Необходимо поставить перед собой две сухие и чистые миски. Держа руки над емкостью, аккуратно надбить яйцо, используя для этого нож, и разделить его пополам. Переливать желток из одной части скорлупы в другую, до той поры, пока весь белок не окажется в миске. Важно внимательно следить за тем, чтобы даже самое минимальное количество желтка не попало в белки, так как в противном случае будет невозможно получить максимальный объем белковой массы.

Инструменты

Так как взбивать белки с сахаром - дело не быстрое, лучше всего вооружиться для этой цели миксером, который имеет две вращающиеся насадки. При отсутствии данного кухонного прибора можно использовать венчик или ручную кремовзбивалку, но в этом случае процесс значительно затянется.

Взбивать сначала следует на самой минимальной скорости, постепенно, не спеша, увеличивая ее. В скором времени образуется пена, которая по мере взбивания будет становиться плотнее и белее.

Придание устойчивости взбитым белкам

Недостаточно просто знать, как взбивать белки с сахаром, важно и уметь закрепить устойчивость полученной пышной массы. Так, для этой цели в белки на стадии пены рекомендуется добавить кислоту — винный камень, лаймовый или лимонный сок, уксус или лимонную кислоту. Это способствует тому, что протеиновые клетки станут более тесно связанными между собой, вследствие чего белки не только быстрее взобьются, но и дольше будут сохранять свою форму.

Добавление сахара

Момент добавления очень важен, к данному времени белки уже должны быть хорошо взбиты. Если белок взбит недостаточно, то в нем отчетливо просматриваются крупные пузырьки воздуха, лопающиеся при ведении белковой массы в тесто, в результате чего готовые изделия утрачивают свою воздушность и пышность.

Если же белок, наоборот, взбит чересчур сильно, то в нем можно увидеть мелкие пузырьки воздуха, ломающиеся в процессе выпекания и приводящие к тому, что выпечка опадает. Показателем хорошо взбитого белка является его увеличение в 5 раз по сравнению с первоначальным объемом, а также крепкая и пышная и пена, держащая форму.

Ни в коем случае не нужно высыпать разом весь сахар, так как в таком случае он тут же начнут растекаться и добиться желаемой формы и вкуса станет уже невозможно.

Сахарный песок следует добавлять не спеша и очень постепенно, не переставая при этом продолжать взбивать белки. Оптимальная разовая доза сахара, которую нужно смешивать с белковой смесью - ½ ч. л. Сахар можно заменить сахарной пудрой, которая, как считается, легче растворяется, в результате чего можно в несколько раз быстрее получить желаемую для взбивания консистенцию.При добавлении сахара в белки масса становится очень устойчивой, гладкой и совсем плотной. Этого можно добиться уже спустя несколько минут. Однако торопиться не стоит, ведь важно, чтобы все кристаллы сахара полностью растворились в полученной пене.

Многие начинающие хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда не взбиваются белки с сахаром. Если следовать приведенным выше рекомендациям, то такую проблему, безусловно, можно избежать.

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди - большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» - при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

Яичные белки – наиболее простой и незатратный вариант для приготовления пирожных, кремов, десертов, глазури.

Взбитые белки нужны и для приготовления пышного бисквитного теста, и для суфле.

Однако работать с продуктом непросто.

Ничего не получится, если не знать, как правильно взбить белки и какими инструментами пользоваться.

Как правильно взбить белки – общие принципы приготовления

Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.

Важно правильно использовать посуду и приборы для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно высокими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз. Идеальны для белков медные и стеклянные емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.

Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.

Для правильного взбивания белков в густую пену, которую называют крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативный вариант в виде механической взбивалки для крема и обычной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемым.

Из дополнительных приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтобы дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальный прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.

Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмыть и охладить. Теплые белки комнатной температуры взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудры может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение массы белка к массе сахара – один к четырем.

Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.

При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работы. После того как белки будут подготовлены и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.

Как правильно взбить белки для безе

Воздушное безе – очень вкусное пирожное, которое можно есть как самостоятельное лакомство или использовать для украшения тортов. Испечь его не так просто, как может показаться. Нужно не только знать, как правильно взбить белки, но и подобрать оптимальную температуру и время выпекания.

Ингредиенты:

Стакан мелкого белого сахара или сахарной пудры;

Четыре яичных белка;

Тридцать граммов темного шоколада.

Способ приготовления:

Духовку нагреть до температуры 100 градусов.

Отделить белки от желтков при помощи любого приспособления.

Можно осторожно разделить скорлупу на две половинки и переливать желток из одной скорлупки в другую над чашей для взбивания. Белок стечет, а желтой останется в скорлупе.

Включить миксер на низкую скорость и начать взбивание.

Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавлять сахар.

Взбить белки с сахаром на средней скорости, пока масса не начнет «стоять», то есть не станет плотной, тугой, гладкой.

Застелить лист пергаментной бумагой.

Взбитые белки с сахаром поместить в кондитерский мешочек и выдавить на пергамент в виде круглых безешек.

Выпекать час, после чего выключить духовку и остудить безе, не вынимая из печки.

Шоколад растопить и полить пирожные.

Как правильно взбить белки для крема

Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.

Ингредиенты:

Граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски;

Щепотка соли;

100 мл воды;

Три-четыре крупинки лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Вымыть и охладить яйца.

Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой.

На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пяти-семи минут.

Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов.

Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков.

Как правильно взбить белки в густую пену? Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться.

Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости.

Добавить лимонную кислоту и продолжать работать миксером до образования крепких устойчивых пиков.

Не прекращая взбивание, вливать тоненькой струйкой кипящий сахарный сироп в белковую массу.

После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы.

Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой.

После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу.

Как правильно взбить белки для бисквитного теста

Именно правильно взбитые белки подарят бисквитному тесту нужную пышность и восхитительный вкус. Для того чтобы получить нужный результат, следует не охладить, а напротив, придать яйцу комнатную температуру. Суть в том, что теплый белок лучше насыщается кислородом, а значит, получается пышнее.

Ингредиенты:

Восемь яиц;

Щепотка соли;

Ванилин;

Ложечка лимонной цедры;

Стакан сахара.

Способ приготовления:

Отделить белки и выложить в чашу.

Желтки отставить в сторонку.

Добавить в белковую основу щепотку соли.

Начать взбивание подсоленных белков с минимальной скорости.

Со второй минуты скорость увеличить, еще через две минуты включить максимальные обороты.

Довести белковую массу до высокой шапки, после чего скорость прибора можно снизить до минимальной.

Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте. Крупинки должны полностью раствориться.

После того как получилась устойчивая белоснежная верхушка, добавить лимонную цедру и ваниль, взбить еще минутку на невысокой скорости.

По одному ввести желтки.

Когда все желтки будут использованы, скорость увеличить до максимальной и взбивать яйца в течение трех минут.

Яичная масса должна получиться приятного бежевого цвета, воздушной консистенции, хорошо держать форму. На такой основе бисквит просто не имеет шансов опасть и не получиться.

Осталось всыпать муку и прочие сухие ингредиенты (какао, шоколадная или кокосовая стружка, кофе и т.п.).

Как правильно взбить белки для кулича на Пасху

Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным.

Ингредиенты:

Два больших яичных белка;

Стакан мелкого сахара или пудры;

Шепотка соли.

Способ приготовления:

Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания.

Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания.

На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.

Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.

Готовая глазурь не должна стекать с ложки.

Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.

Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания.

Как правильно взбить белки для суфле

При приготовления любого вида суфле нужны взбитые белки. Именно они служат основой для подъема массы при выпекании.

Ингредиенты:

Три куриных яйца;

Щепоть соли.

Способ приготовления:

Отделить белки, переложить в широкую посуду.

Белки подсолить.

Взбивать белковую массу до загущения.

Белки должны увеличиться в четыре-пять раз, превратиться в плотную пышную пену.

Желтки взбиваются отдельно и смешиваются с основным компонентом.

После того как масса взбита, ее смешивают с основой, например, взбитым куриным фаршем.

Как правильно взбить белки – хитрости и полезные советы

    Прекрасно взбиваются только холодные белки. Для достижения нужного состояния их можно минут на десять положить в морозильную камеру. Туда же можно поместить и венчики от миксера.

    Пышность пены зависит от посуды, в которой взбиваются яичные белки. Очень высокой и плотной она получается именно в медной емкости, которая для современной кухни большая редкость. Суть в том, чтобы добиться равномерной температуры в процессе взбивания.

    Алюминиевая посуда для работы белковой массой категорически не подходит. Легкий металл окисляется и окрашивает белоснежный крем в серые тона.

    Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.

    Жир даже в остаточном виде мешает белкам подняться. Масса теряет как минимум треть в своем объеме.

    Если яйца свежие, они будут взбиваться дольше, но крепкую форму будут держать лучше и дольше. Если яйца старые, в белок при взбивании нужно добавить соль или капельку уксуса.

    Устойчивость взбитой белковой массе придаст не только уксус и соль, но и сок лимона либо лайма, лимонная кислота.

    Плохо взбитый белок легко отличить от хорошо обработанного: в нем можно разглядеть пузырьки воздуха. Кода ни лопнут, масса осядет, утратит пышность.

    Если одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он сразу раствориться, белки растекутся и заставить из держать форму будет невозможно.

    Разовая доза сахара при введении в белки – не более половины чайной ложечки. Более быстрый результат получится, если заменить сахар (даже самого мелкого помола) на сахарную пудру. Благодаря сахару белковая масса получает восхитительную гладкость и упругость.

Классический навык, которым должен обладать любой квалифицированный повар-профессионал или кулинар-любитель, - это умелое взбивание яичных белков. Неопытные хозяйки нередко допускают ошибки, потому как не знают нюансов и маленьких секретов. Получить хорошо взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой в действительности несложно. Для этого требуется немного опыта и знание кулинарных тонкостей.

Посуда и техника для взбивания

Лучшим стартом для удачного результата ваших поварских намерений станет подбор правильной посуды. Белок не рекомендуют взбивать в медной или алюминиевой таре, а вот увесистая, стеклянная емкость с высокими бортиками подойдет идеально.

Следующий предмет, без которого трудно получить белоснежную, шелковую, белковую массу, - это блендер или миксер. Результат ручного взбивания белка с сахаром может неприятно удивить. Теоретически взбить белки вручную возможно, но для этого нужно обладать силой рук.

Основы основ

Белок, как пищевая биохимическая субстанция, боится влаги, жира, соринок и пыли. Поэтому, если ваша цель - безупречно взбитые белки, будьте осторожны с отделением белка от желтка, ведь эта процедура тоже требует некоторого умения и аккуратности.

Если желток или скорлупа попадет в белок, то процесс может и не задаться. Чистая, сухая посуда - основное и непременное условие для того, чтобы хорошо взбить белок с сахаром.

Самые свежие или, наоборот, залежавшиеся яйца могут нарушить всю технологию приготовления, поэтому оптимально использовать яйца двухнедельной давности. После того, как закончены подготовительные мероприятия, яйцам надо дать дойти до комнатной температуры. Холодные или охлажденные белки взбиваются хуже.

Что лучше - сахар или сахарная пудра?

С сахарной пудрой белковая текстура будет отличаться мягкостью, а сама сахарная пудра быстрее растворится и легче войдет в белок. Пропорции сахара и белка для разных блюд могут отличаться, иногда при взбивании несоизмеримый, нарушенный баланс ингредиентов тоже может стать причиной неудачно взбитых белков. В среднем продукты берутся в пропорции: 50 граммов сахара или сахарной пудры на один белок.

Как правильно взбить белки с сахаром

Процесс нужно начинать на небольшой скорости. Сначала надо взбить одни белки, без сахара. Дождаться, пока белки станут белыми и пенистыми. Далее надо продолжать взбивать, прибавив скорость и обороты. Внешне белки становятся гуще, но еще недостаточно удерживают форму и стекают с венчика.

Это самый ответственный момент, когда требуется добавление сахарной пудры. Не стоит высыпать все сразу, а нужно добавлять ее постепенно.

Если используется сахарный песок, то вводить его нужно осторожно, высыпая на край емкости, а не в середину. Теперь скорость можно увеличить, благодаря чему белки быстро дойдут до нужного состояния.

Если масса плотная, блестящая и четко держит форму, то основа готова. Весь процесс занимает не более 5-6 минут. Некоторые хозяйки добавляют в белки щепотку соли. Это в несколько ускоряет процесс взбивания.

Проверить результат можно просто, хоть и необычно: переверните посуду со взбитыми белками вверх дном - масса не должна упасть.

Как взбить белки в пену / 6 важных секретов густой пены — Пирог

В приготовлении блюд все манипуляции со взбиванием куриных белков чаще всего заключаются в том, что нам либо необходимо просто взбить белки в пену, либо взбить сахар с белком. Расскажу несколько секретов того, как сделать так чтобы в обоих случаях пена была крепкой, относительно долговечной и хорошо держала форму.

Итак…

Как взбить белки в пену:

* Чтобы взбитая пена была гуще и крепче отделённые яичные белки перед взбиванием необходимо хорошо охладить,. Для этого их можно минут на 15-20 поместить в холодильник или на 5-7 минут в морозильную камеру. Но осторожно, белки ни в коем случае не заморозить.

* Охлаждённые белки нужно взбивать на максимальной скорости, но не дольше пары минут. Иначе пену можно перебить и после критической точки насыщения белков пузырьками воздуха, можно получить обратный эффект. Пена может осесть и быстро расслоиться.

* Чтобы белковая пена была гуще и форму держала дольше в охлаждённые белки при взбивании необходимо добавить немного мелкой соли. Норма примерно 1 гр. на 5-6 белков. Отмерить 1 гр. соли на глаз очень просто. В стандартной чайной ложке без горки помещается 7 гр. мелко помолотой соли и 10 гр., если ложка с горкой.

Как взбить сахар с белком:

* Кроме выше перечисленного охлаждения и подсоливания белков, чтобы взбить их с сахаром в густую, плотную пену, которая не будет быстро оседать или расслаиваться ни в коем случае нельзя добавлять к ней кислоты, как-то лимонная, уксусная или лимонный сок. Дело в том, что во многих рецептах даются именно такие советы для улучшения вкуса финального продукта, например, безе. Чтобы улучшить вкус в белки вполне можно добавить ванилин или корицу. Любые кислоты белковую массу разжижат, а сам белок частично денатурируют.

* Сахарно-белковая пена будет плотнее, если при взбивании использовать сахарный песок самого мелкого помола или сахарную пудру.

* Взбивать сахар с белком нужно медленно, но долго. Так взбивание 5 беков венчиком блендера на низкой или средней скорости занимает порядка 10 минут. За это время сахар успевает достаточно раствориться и образовать прочную связь с белком, а уж затем эта масса насыщается пузырьками воздуха. Такая пена может стоять и не расслаиваться до часа, при условии, что будет находиться в прохладном месте.

Ну вот, теперь, когда вы знаете как взбить белки в пену, вы запросто можете приготовить кучу полезных и вкусных блюд. Например, потрясающее швейцарское безе с ореховой начинкой.

Так же рекомендую причитать:

Время приготовления некоторых продуктов

Как правильно хранить и готовить яйца

Тестируем блендер режущий кубиками

Правильная заморозка ягод на зиму / Шоковая заморозка

Маленькие секреты приготовления красивых и вкусных блюд

Секреты приготовления вкусной выпечки

Как выбрать шампанское

Как выбрать икру

Как определить качество мяса

Как выбрать оливковое масло хорошего качества


9 продуктов с высоким содержанием белка, которые убьют вашу тягу к сахару |

Адаптировано из статьи Криса Пускаса, писателя на сайте bookculinaryvacations.com

Самое сложное в отказе от рафинированного сахара - это неизбежное появление тяги к сахару. Эти плохие парни начинают действовать через несколько дней после того, как вы пинаете, но могут вызвать затуманенную память, неспособность сосредоточиться, раздражительность и другие классические симптомы отмены.

Что такое тяга?

Тяга - это просто способ вашего тела дать вам понять, что вы едите недостаточно еды… или достаточное количество правильных продуктов.Они указывают на то, что наше тело ищет быстрого восстановления энергии. Лучший способ предотвратить возникновение тяги - перейти на сахар и заменить его продуктами с высоким содержанием клетчатки и белка, которые позволят вам дольше оставаться сытым.

Блюда с высоким содержанием белка дольше сохранят чувство сытости

Исследования показали, что добавление белка в пищу помогает обуздать тягу за счет повышения уровня гормона вознаграждения в мозгу, дофамина. Это означает, что мозг быстрее распознает пищу с высоким содержанием белка как награду и будет оставаться «удовлетворенным» ею дольше, чем прием пищи с низким содержанием белка, что приведет к появлению тяги через несколько часов.

Чтобы помочь вам избавиться от тяги к сахару, мы составили список из 9 вкусных растительных продуктов с высоким содержанием белка.

1. Квиноа

Квиноа - это полноценный белок, то есть он содержит все 20 незаменимых для жизни аминокислот. Он также не содержит глютена, обладает противовоспалительными свойствами и содержит небольшое количество полезных жирных кислот омега-3.

Киноа можно отведать как в соленых, так и в сладких блюдах. Попробуйте использовать его вместо риса, в салатах или в веганских бургерах.Если вы предпочитаете использовать его в сладких блюдах, попробуйте его с яблоком, корицей и йогуртом для вкусного завтрака.

2. Соя

Соя, вероятно, является наиболее известным веганским и подходящим для вегетарианцев источником белка . О сое до сих пор ходит много мифов. Хотя большая часть дискуссий все еще обсуждается, важно отметить, что соя может повлиять на тех, у кого уже есть заболевание щитовидной железы.

Соя перерабатывается в различные продукты, наиболее распространенными из которых являются тофу, темпе и соевое молоко.В половине чашки тофу содержится 10 граммов белка! Попробуйте тофу в жарком или салатах, чтобы заменить мясо и / или сыр.

3. Овсянка

Овсянка считается одним из самых популярных продуктов для здорового завтрака, поскольку в ней в три раза больше белка, чем в коричневом рисе. Это также очень хороший источник магния, кальция и витамина D. Овсяные хлопья и овес могут снизить уровень холестерина, держать под контролем уровень сахара в крови и даже помочь вам похудеть.

Самый простой способ включить его в свой рацион - это приготовить ночной овес.Попробуйте этот рецепт овсянки с арахисовым маслом, бананом и чиа на завтрак или используйте овсяную муку в этом интересном рецепте наггетсов нута .

4. Гречка

Несмотря на свое название, гречка связана с ревенем, а не с пшеницей. Он содержит 20% белка по весу и не содержит глютена. Он также богат железом, цинком, магнием и витамином B. Употребление гречки связано со снижением риска развития высокого уровня холестерина и высокого кровяного давления.

Гречку можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Используйте гречневую муку вместо пшеничной муки для хлеба с высоким содержанием белка. Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете приготовить салат из гречки, яблока, клюквы и авокадо .

5. Бобы

Бобы дешевы и очень полезны. Есть много бобов на выбор, и все они очень богаты белком.

Нут содержит 9% белка по весу, а также богат клетчаткой. Они стабилизируют уровень сахара в крови, снижая риск диабета.Чечевица защищает от рака груди и содержит 25% белка по весу.

Освойте классический рецепт хумуса , а затем используйте его как намазку в обертках или в салатах. Вы также можете приготовить очень вкусный хумус из черной фасоли или свекольный хумус. Чечевица - отличное дополнение к любому супу.

6. Зеленый горошек

Горох содержит 10% белка по весу и полезен для здоровья. Они защищают от рака желудка, укрепляют иммунную систему, содержат витамины C, E и K, а также некоторые жирные кислоты Омега-3.

Самый простой способ использовать горох - добавлять его в рисовые блюда или супы. Попробуйте это вкусное ризотто с веганскими грибами , которое легко приготовить. Если вам не нравится текстура гороха, вы можете превратить его в песто и приготовить эту пасту с песто из вяленых на солнце помидоров и рукколой рецепт .

7. Листовая зелень

Хотя овощи и близко не подходят по содержанию белка в орехах и бобах, употребление в пищу разнообразных из них добавит в ваш рацион некоторые важные, но труднодоступные аминокислоты.Сырой шпинат содержит 2,1 грамма белка на порцию, а чашка брокколи - 8,1 грамма.

Попробуйте эти веганских оладий с брокколи , если хотите приправить свой обед или ужин. Если вы не любитель брокколи, то попробуйте этот соус со шпинатом и авокадо .

8. Артишоки

Артишоки - обычное явление в итальянской кухне. В чашке содержится 8 граммов белка, а также витамин С и магний. Артишоки содержат антиоксиданты, которые могут предотвратить рак, а также помогают вывести токсины из печени и пищеварительной системы.

Если у вас еще ничего не было, попробуйте этот простой рецепт жареного фенхеля и артишоковых сердечек . Если вам больше по душе фаршированная паста, попробуйте этот рецепт со шпинатом и артишоками со шпинатом и артишоками.

9. Семена чиа

Семена чиа содержат 17 г белка на 100 г, а также полезны для здоровья : они помогают бороться с раком, содержат много омега-3 жирных кислот и снижают уровень риск диабета.

Если вы любите сладкое и ищете более здоровый вариант, попробуйте эти энергетических укусов чиа без выпечки .Или попробуйте этот базовый пудинг из семян чиа .

Крис - писатель на BookCulinaryVacations.com. Увлеченная средиземноморской кухней и народами, она всегда ищет новые вкусные и полезные веганские рецепты.

Эффекты сбоя в сахаре и способы их устранения

Высокий уровень сахара - это все развлечения и игры, пока в результате сбой сахара не повлияет на качество вашего дня.

Термин относится к внезапному падению уровня энергии после употребления большого количества углеводов.Это может быть паста и пицца, но обычно чаще возникает после употребления простых углеводов, также известных как простые сахара, например, десертов.

Падение сахара часто вызывает нежелательные симптомы, которые могут нарушить продуктивность и уровень энергии в течение дня.

Служба питания: Найдите офис в Сэнфорде

Келси Херрик, старший диетолог в Sanford Health, считает, что баланс, умеренность и последовательность являются наиболее эффективными способами избежать этих сбоев.Херрик делится своими знаниями о сбоях в работе сахара, о том, как их избежать и что делать, если они у вас возникнут.

Каково ощущение падения сахара?

У вас может случиться срыв после употребления большого количества углеводов, особенно простых сахаров, таких как пирожные и мороженое. Хотя человеческий организм нуждается в сахаре, ему также необходимо, чтобы количество сахара оставалось на постоянном уровне.

Когда в организме больше сахара, чем привыкло, он быстро производит инсулин, пытаясь поддерживать постоянный уровень.Это вызывает снижение уровня глюкозы в крови, что приводит к внезапному падению уровня энергии, также известному как гипогликемия или падение сахара.

При таком резком падении энергии тело может испытывать нежелательные симптомы, такие как:

  • голод
  • раздражительность
  • усталость
  • дискомфорт
  • беспокойство
  • головные боли
  • трудности с концентрацией внимания
  • головные боли
  • головные боли
  • шаткость
  • головокружение

Сбои из-за сахара обычно заставляют нас невероятно отвлекаться в течение дня, что приводит к потере продуктивности и концентрации.Замешательство, ненормальное поведение, неспособность выполнять рутинные задачи и помутнение зрения также являются распространенными симптомами, особенно для тех, кто страдает диабетом. Люди с диабетом могут испытывать более серьезные симптомы, такие как потеря сознания, судороги или кома, если авария достаточно тяжелая, из-за их повышенной чувствительности к непостоянному уровню сахара.

Как избежать

Херрик подчеркивает, что самый эффективный способ избежать сбоев сахара - это использовать баланс. Ключевым моментом является поддержание постоянного уровня глюкозы в крови, что может быть достигнуто путем сбалансированного приема пищи с соответствующим количеством источников белка, клетчатки и жиров:

  • Ешьте разнообразные продукты. Чтобы поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови, соблюдайте баланс всех основных групп продуктов питания и питательных веществ. Все приемы пищи и закуски в течение дня должны включать смесь белков, клетчатки, углеводов и жиров. Если еда или закуска с высоким содержанием углеводов потребляются без каких-либо источников белка, клетчатки или жира, уровень глюкозы в крови падает. Это падение вызывает падение сахара.
  • Если вы собираетесь есть простой сахар, ешьте его во время или после еды. Простые сахара - это продукты, содержащие рафинированный сахар и очень мало необходимых витаминов и минералов.Примеры продуктов, содержащих простой сахар, включают фруктовые соки, молоко, десерты и конфеты. Избегайте резкого снижения уровня сахара, употребляя их с продуктами, содержащими жир, клетчатку и белок.
  • Ешьте меньше, но чаще. Ешьте меньшими порциями каждые два-три часа в течение дня. Продолжайте завтракать, обедать и ужинать, но ешьте меньшие порции во время этих приемов пищи и делайте два-три перекуса в день между этими основными приемами пищи.
  • Не ограничивайте употребление еды. Избегайте чрезмерного увлечения, но наслаждайтесь всем. Ешьте все продукты, напитки и десерты в умеренных количествах, особенно простые углеводы / сахара. Просто убедитесь, что вы употребляете простой сахар вместе с другими блюдами, богатыми питательными веществами, чтобы избежать падения сахара.
  • Планируйте питание. Чтобы каждый прием пищи или перекус содержал соответствующий баланс углеводов, белков и жиров, планируйте приемы пищи заранее. Обычно лучше всего планировать каждый прием пищи по крайней мере за день до приема пищи. Сядя и планируя приемы пищи, вы можете убедиться, что у вас есть правильный баланс на следующий день.В случае необходимости ваш врач может направить зарегистрированного диетолога за персональным советом по планированию питания.

Устранение сбоя

В целом, важно иметь разнообразную пищу в течение дня, чтобы избежать падения сахара, но также важно знать, какие продукты «исправляют» падение сахара.

Хотя люди часто думают, что могут справиться с падением уровня сахара в крови, потребляя больше углеводов для получения энергии, это только временно увеличивает энергию. Основная проблема - это белковая недостаточность, которую нельзя решить, съев шоколадный батончик.Во время резкого снижения уровня сахара в крови организм ищет источники белка, чтобы сбалансировать уровень глюкозы в крови. Так что не забудьте съесть немного белка. В противном случае падение сахара продолжится.

Больше историй о сахаре

Рубрика: Информация о здоровье, Здоровый образ жизни

Оставить ответ

Блокировать сахар из своего тела 7 простыми способами

Автор: доктор Роберт Томпсон

Профилактика

Одна из основных причин, по которой этого не происходит, связана с нашим питанием.Когда вы потребляете крахмал и рафинированный сахар, эти продукты быстро попадают в кровоток, вызывая всплеск сахара. Затем ваше тело вырабатывает гормон инсулин, который направляет этот сахар из кровотока в клетки. Но со временем чрезмерный уровень инсулина может привести к тому, что ваши мышечные клетки потеряют чувствительность к гормону, что приведет к диабету 2 типа и сердечным заболеваниям. Другое дело - жировые клетки: они всегда остаются чувствительными. Скачки инсулина блокируют в них жир, поэтому вы не можете использовать его для получения энергии.

Как разорвать этот круговорот и заставить свое тело снова работать оптимально? К счастью, вам не нужно садиться на экстремальную диету.Первый шаг - просто уменьшить скачки сахара в крови, которые вызывают резкое повышение уровня инсулина. Вещество в нашем рационе, наиболее ответственное за эти всплески, - это крахмал, а именно все, что сделано из картофеля, риса, муки, кукурузы или других злаков. (Подумайте, макароны, лазанья, белый хлеб, пончики, печенье и пирожные.) Вы можете полностью отказаться от этих продуктов. Но было бы здорово, если бы был способ решить проблему, не исключая полностью эти углеводы?

Оказывается, есть.Вы можете ослабить эффект повышения уровня сахара в крови, используя натуральные вещества в продуктах питания, которые замедляют переваривание углеводов и их попадание в кровоток. Независимо от того, какой сахарный блокатор вы используете, ваша талия (и здоровье) в конечном итоге выиграют.

Блокатор сахара 1: Перекусите жирной пищей за 10–30 минут до еды

Причина: вы дольше остаетесь сытым.

На выходе из желудка находится мышечное кольцо, пилорический клапан.Он регулирует скорость, с которой пища покидает желудок и попадает в тонкий кишечник. Этот клапан - все, что стоит между зити в желудке и выбросом глюкозы в кровоток. Но вы можете отправить пилорическому клапану сообщение, чтобы он замедлился.

Жир вызывает рефлекс, который сужает клапан и замедляет пищеварение. Всего лишь чайная ложка жира, которую легко получить из горсти орехов или куска сыра, поможет, если вы съедите ее перед едой.

Ваше новое секретное оружие для борьбы с диабетом

Блокатор сахара 2: Начните свой обед с салата.

Причина: впитывает крахмал и сахар.

Растворимая клетчатка из мякоти растений, таких как бобы, морковь, яблоки и апельсины, набухает в кишечнике, как губка, и задерживает крахмал и сахар в нишах между его молекулами. «Растворимая» означает «растворимая», и действительно, растворимая клетчатка в конечном итоге растворяется, высвобождая глюкозу. Однако на это нужно время. Поглощенная глюкоза медленно проникает в кровоток, поэтому организму требуется меньше инсулина, чтобы справиться с ней.Хороший способ получить достаточно растворимой клетчатки - съесть салат, желательно до, а не после того, как вы съедите крахмал.

Блокатор сахара 3: Выпейте немного уксуса.

Причина: Замедляет расщепление крахмала на сахар.

Высокое содержание уксусной кислоты дезактивирует амилазу, фермент, превращающий крахмал в сахар. (Неважно, какой уксус вы используете.) Поскольку он действует только на крахмал, он не влияет на усвоение рафинированного сахара.Другими словами, это поможет, если вы будете есть хлеб, а не конфеты. Но есть еще одно преимущество: уксус также повышает чувствительность организма к инсулину.

Вы должны употреблять уксус перед едой. Добавьте его в заправку для салата или посыпьте парой столовых ложек мясо или овощи. Уксус, как и соль, подчеркивает вкус еды.

Ускоритель метаболизма! Уксус

Блокатор сахара 4: Включите белок в еду.

Причина: вы не будете выделять столько инсулина.

Вот парадокс: вы хотите подавить всплески инсулина, но для этого вам нужно начать секретировать инсулин раньше, чем позже. Это похоже на пожарную охрану. Чем быстрее сработает сигнализация, тем меньше пожарных потребуется для тушения пожара.

Несмотря на то, что белок не содержит глюкозы, он запускает «первую фазу инсулинового ответа», которая происходит так быстро, что он удерживает уровень сахара в крови от такого высокого уровня позже и снижает общее количество инсулина, необходимое для приема пищи.Так что ешьте фрикадельки со спагетти.

Блокатор сахара 5: ешьте слегка приготовленные овощи.

Причина: вы их медленнее перевариваете.

И фрукты, и овощи содержат растворимую клетчатку. Однако, как правило, овощи лучше блокируют сахар, потому что в них больше клетчатки и меньше сахара.

Но не готовьте овощи до состояния кашицы. Варка овощей до тех пор, пока они не станут мягкими и влажными, пропитает растворимую клетчатку, наполняя ее водой, чтобы она не могла поглощать сахар и крахмал, которые вам нужны.Кроме того, хрустящие овощи становятся более крупными, когда попадают в желудок, а более крупные частицы пищи перевариваются дольше, поэтому вы дольше будете чувствовать сытость. Еще один совет: жареные овощи, такие как цветная капуста, часто могут служить отличным заменителем крахмала.

12 фруктов и овощей для покупки органических

Блокатор сахара 6: выпейте бокал вина за обедом.

Причина: ваша печень не производит столько глюкозы.

Спирт обладает уникальными сахароблокирующими свойствами.Ваша печень обычно превращает часть жира и белка в крови в глюкозу, которая добавляется к глюкозе из углеводов, которые вы едите. Но алкоголь, употребляемый во время еды, временно останавливает выработку глюкозы в печени. Порция любого алкоголя; пиво, красное или белое вино или рюмка крепких напитков снизят содержание сахара в крови в типичной порции крахмала примерно на 25 процентов.

Это не означает, что вам следует выпить несколько напитков (особенно если у вас диабет, поскольку несколько напитков могут вызвать гипогликемию).Алкоголь не только содержит калории, но и задерживает ощущение сытости, поэтому вы склонны переедать и накапливать калории. Будьте особенно внимательны, избегая коктейлей, приготовленных с использованием подслащенных миксеров - еще одного источника сахара.

Блокатор сахара 7: ешьте сладости только на десерт.

Причина: все вышеперечисленное.

Если вы едите сладкое натощак, нет ничего, что могло бы препятствовать попаданию сахара прямо в кровоток: ни жира, ни растворимой клетчатки, ни белка, ни уксуса.Но если вы ограничите сладости до конца еды, у вас будет вся встроенная защита, которую обеспечивают предыдущие правила. Если вы хотите, чтобы уровень сахара в крови оставался ровным, любой ценой избегайте сладостей между приемами пищи, а когда вы все-таки балуетесь, не ешьте больше, чем вы можете держать в чашке. Но несколько укусов конфет после еды мало повлияют на уровень сахара в крови и инсулин и могут быть вполне удовлетворительными.

4 шоколадных десерта без чувства вины

Адаптировано из книги «Диета с блокаторами сахара: хорошо питайтесь, худейте - трехэтапный план врача, чтобы похудеть, снизить уровень сахара в крови и победить диабет. Любовь »Роба Томпсона, доктора медицины, с редакторами журнала Prevention (Rodale, 2012).Чтобы купить книгу, перейдите на сайт sugarblockersdiet.com/pv.

Больше от Профилактика:

Больше от СЕГОДНЯ Здоровье:

Как сделать так, чтобы еда не повышала уровень сахара в крови

Если у вас диабет, вам может быть труднее контролировать уровень сахара в крови (глюкоза) во время еды.

Когда вы закончите прием пищи или перекус, ваш уровень сахара в крови будет выше и может оставаться выше даже через пару часов после еды. Вы можете почувствовать головокружение, вам трудно думать или сосредоточиться, вы чувствуете сильную усталость или жажду.У вас тоже может болеть голова.

Чрезвычайно высокий уровень сахара в крови может даже вызвать обморок. Уровень сахара в крови, который остается высоким в течение длительного времени, также может подвергнуть вас риску долгосрочных проблем, таких как болезнь сердца или почек, а также повреждение нервов.

Да, правильные лекарства и диета могут помочь контролировать уровень сахара в крови. (Если вам сложно принимать лекарства, немедленно поговорите со своим врачом.) Но это не единственное, что вы можете сделать.

Начните с хорошего завтрака. Если вы пропустите первый прием пищи в день, уровень сахара в крови будет слишком высоким после обеда и ужина. Но не бери булочку просто так. Одно исследование показало, что люди, которые завтракали на 500 калорий с минимум 35% белка, имели более низкий уровень сахара в крови после еды в течение дня, чем те, кто ел завтрак с меньшим содержанием белка и высоким содержанием углеводов.

Продолжение

Это потому, что белок помогает замедлить пищеварение. Из-за этого уровень сахара в крови повышается медленнее после еды. А употребление меньшего количества углеводов означает, что ваше тело вырабатывает меньше сахара в крови.

Ешьте здоровый ужин. Уровень сахара в крови обычно труднее всего контролировать в течение дня. Вот почему многие эксперты говорят, что вам следует выбирать обед или послеобеденный перекус с низким содержанием углеводов, особенно обработанных. Жиры и белки не вызывают повышение уровня сахара в крови так же, как углеводы. Если вы не знаете, как сбалансировать приемы пищи, попросите своего врача направить вас к диетологу, специализирующемуся на диабете.

Планируйте, когда вы едите. Если у вас диабет или преддиабет, слишком частое употребление пищи и перекусов может не дать вашему уровню сахара в крови времени естественным образом снизиться после еды.Разница между приемами пищи должно составлять 4–5 часов. Если вам нужно перекусить, делайте это через 2-3 часа после последнего приема пищи.

Продолжение

Прогуляйтесь после еды. Исследования показывают, что 15-минутная прогулка после обеда может снизить уровень сахара в крови. Даже лучше? Это может помочь продержаться до 3 часов. Когда вы тренируетесь, ваше тело накачивает больше сахара в мышцы.

Продолжение

Высыпайтесь. Недосыпание даже на одну ночь снижает эффективность использования инсулина в организме.Это может сделать ваш уровень сахара в крови выше, чем должен быть.

Регулярно посещайте стоматолога. Если у вас заболевание десен (также известное как гингивит), уровень сахара в крови может быть выше, чем при здоровых деснах. Воспаленные или инфицированные десны могут вызвать перегрузку защитной системы вашего организма. Из-за этого вашему организму сложнее контролировать уровень инсулина и сахара в крови.

Пейте много воды. Когда вы обезвожены, уровень глюкозы может быть выше, чем обычно.

Следите за уровнем стресса. Когда вы действительно находитесь под давлением, ваше тело выделяет гормоны, такие как кортизол и адреналин (также известные как гормон «борьбы или бегства»). Это может сделать ваше тело менее чувствительным к инсулину и вызвать другие изменения, которые повышают уровень сахара в крови. Хотя вы не можете избежать любого стресса, поиск способов расслабления полезен для вашего уровня сахара в крови и вашего общего состояния здоровья.

6 уловок, чтобы остановить набор веса и избавиться от привычки употреблять много углеводов

Отличный совет, которому легко следовать по изменению диеты, чтобы не набирать вес

Гетти

Согласно статье New York Times, большинство из нас, как правило, набирает всего один-два фунта во время курортного сезона, хотя многие средства массовой информации сообщают о гораздо более значительном приросте - от 5 до 7 фунтов.Однако эти несколько фунтов могут накапливаться и приводить к увеличению веса с возрастом в течение нашей жизни. Нет сомнений в том, что каникулы - сезон повышенного риска для набора веса. Праздничные угощения с высоким содержанием углеводов и набитые тарелки быстро приводят к выпуклости талии. Помимо увеличения частоты тренировок, вы можете лучше контролировать ущерб, используя несколько простых приемов, чтобы снизить гликемическое воздействие еды. Хотите верьте, хотите нет, но это секрет того, как оставаться стройным.

Термин «гликемический» относится к наличию сахара в крови.Гликемический индекс - это показатель того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови после употребления. Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как рис, макароны, хлеб, печенье и конфеты, быстрее выделяют глюкозу в кровоток. Больше сахара стимулирует больший выброс инсулина, единственного гормона, который заставляет наш организм накапливать энергию в виде жира. Всплеск инсулина увеличивает нашу тягу к сладкому в середине дня и может заставить нас съесть на 60-70 процентов больше калорий во время следующего приема пищи. Хорошая новость в том, что применяя несколько советов и приемов к своей еде, вы можете уменьшить общее влияние, которое она оказывает на уровень сахара в крови ... и, в конечном итоге, на талию.

1. «Сыворотка» меньше. Белок замедляет высвобождение сахара в кровоток, что приводит к меньшему высвобождению инсулина. Таким образом, уловка, позволяющая снизить эффект от лакомств с высоким содержанием углеводов, заключается в увеличении количества белка. Для достижения наилучших результатов ешьте равное количество белков и углеводов во время еды (например, от 20 до 25 граммов белков и углеводов). Протеиновый коктейль на завтрак и второй в качестве полдника могут дать вам быстрый источник питательных веществ, не способствуя увеличению веса.Вот простой рецепт: смешайте одну порцию изолята сывороточного протеина, полстакана замороженных ягод, столовую ложку миндального масла, столовую ложку молотого льна или семян чиа и воду. Еще одно преимущество этого напитка заключается в том, что белок дольше сохраняет чувство сытости. А для лучшего контроля аппетита во время еды попробуйте в первую очередь потреблять белок, во вторую - овощи и в последнюю очередь - крахмалистые углеводы.

2. Оставайся устойчивым . Ешьте каждые три-четыре часа, чтобы поддерживать уровень сахара в крови, предотвращать переедание и избегать чрезмерной тяги.Пропуск приемов пищи, нерегулярное время приема пищи и чрезмерное ограничение калорий только увеличивают риск переедания в конце дня. Перед тем, как пойти на следующий праздничный ужин или вечеринку, попробуйте перекусить, например, горсткой грецких орехов или несколькими оливками. Полезные жиры в этих продуктах помогают сократить жир на животе и уменьшить склонность к перееданию. Наконец, возьмите с собой закуски, такие как кусок сыра, сырой миндаль или кешью, или сбалансированный протеиновый батончик, такой как Simply Bar.

3. Заправьте свой салат. Исследования показывают, что добавление нескольких чайных ложек уксуса в еду снижает гликемический индекс на 20-40 процентов. Уксус (вместе с такими продуктами, как маринованный огурец) также помогает снизить реакцию инсулина на крахмалистую пищу, возможно, за счет замедления скорости, с которой еда покидает ваш желудок. Заправка для винегрета (одна столовая ложка уксуса и две чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима) также подойдет. Вы также можете использовать лимонный сок, если хотите, или попробовать добавку яблочного уксуса в форме капсул.

4. Добавьте немного грубых кормов. Потребление большего количества клетчатки - еще одно секретное оружие в вашем арсенале против набора веса в праздничные дни. Клетчатка заставляет наш желудок растягиваться и увеличивает время прохождения пищи через пищеварительный тракт. И то, и другое приводит к лучшему контролю аппетита и снижает вероятность того, что мы продолжаем есть. Хотя большинство людей потребляют от 10 до 15 г клетчатки в день, количество, необходимое для оптимального контроля веса и здоровья кишечника, составляет от 25 до 35 г.Как и белок, клетчатка также замедляет поступление сахара в кровоток, что вызывает меньшее высвобождение инсулина, но при этом обеспечивает нам стабильный запас энергии. Клетчатка также способствует удалению токсичного эстрогена из организма. У мужчин и женщин избыток эстрогена, состояние, называемое «преобладанием эстрогена», вызывает токсический набор жира, задержку воды, вздутие живота и множество других проблем со здоровьем. Самый простой способ увеличить количество клетчатки - это добавлять в пищу и протеиновые коктейли молотые семена чиа или льна.

5.Уходи прочь.
Даже короткая прогулка может быть простым и очень полезным способом избежать жульничества, отклонения от диеты и минимизировать вредное воздействие этих продуктов с высоким содержанием углеводов на ваш организм. Исследования доказывают, что ходьба после нездоровой еды может обуздать эффекты метаболического стресса за счет уменьшения количества жирных кислот, сахаров и гормонов стресса, которые попадают в кровоток и впоследствии откладываются в виде жира.

6. Начинайте выходной правильно. Ваш первый прием пищи часто задает темп на остаток дня.Злаки, которые продаются как «здоровые продукты», могут содержать больше витаминов и минералов, чем другие злаки, но они также содержат тонну скрытого сахара. Чтобы приготовить овсянку, выбирайте толстые очищенные овсяные хлопья - у них более низкий гликемический индекс, чем у овсяных хлопьев или овсяных хлопьев одной минуты. Сверху посыпьте ягодами, одним из фруктов с низким ГИ, а не бананом, фруктом с более высоким ГИ, и добавьте несколько орехов или семян в овсянку. Наконец, посыпьте овсянку небольшим количеством корицы. Недавние исследования показали, что соединения, содержащиеся в корице, могут снизить уровень инсулина всего за 30 дней.

Наташа Тернер, штат Северная Дакота, врач-натуропат из Торонто и основательница оздоровительного бутика Clear Medicine. Она также является автором бестселлера Гормональная диета .

Сахарная зависимость и как с ней бороться

Сахарная зависимость - это то, от чего вы, возможно, когда-то страдали. Если не сахарная зависимость, то надоедливые 3 р.м. тяга к сахару каждый день? Есть причины, по которым вы чувствуете себя сахарным наркоманом! А для вашего здоровья пора изучить способы предотвращения тяги к еде и то, как убрать сахар из своего рациона.

Почему я жажду сахара?

Тяга к сахару может иметь какое-то отношение к гормональным изменениям и несбалансированному уровню сахара в крови. Ваши гормоны - это химические сообщения, которые передаются по всему вашему телу через кровоток (1). Слишком много и слишком мало еды, стресс, недостаточная активность щитовидной железы, отсутствие физических упражнений, дрожжевые инфекции, менопауза, ПМС и старение - все это влияет на гормоны и уровень сахара в крови.Употребление рафинированных (плохих) углеводов, таких как белый хлеб, чипсы и макароны, влияет на уровень сахара в крови и на мозг таким образом, что самоконтроль становится сложной задачей. Колесо хомяка поедания углеводов, затем тяга к большему количеству углеводов превращается в порочный круг.

Как перестать есть сахар

Исключить сахар из своего рациона сложно, потому что сахар добавлен во многие продукты. Но это не невозможно! Узнайте, какие продукты содержат сахар. Все мы знаем, что пончики и конфеты содержат сахар, но как насчет, казалось бы, полезных для здоровья продуктов, таких как батончики мюсли или кексы с клетчаткой? Если он не домашний, скорее всего, он загружен сахаром.Текущие исследования показывают, что регулярное употребление большого количества сахара может привести к изменениям в вашем мозгу и поведению, аналогичным эффектам лекарств (2). Некоторые эксперты даже считают, что сахар так же вреден для здоровья, как курение сигареты, и его следует регулировать таким же образом.

Абстинентный синдром в течение первых нескольких дней или даже недели удаления сахара для некоторых может быть неприятен. Не стоит недооценивать, насколько сложным может быть этот процесс; сахар вызывает сильное привыкание! Начните исключать сахар из своего рациона на выходных, чтобы при необходимости можно было отдохнуть.Помимо прочего, вы можете испытывать недостаток энергии, головные боли и перепады настроения. Некоторые люди не замечают симптомов отмены.

Советы по контролю над сахарной зависимостью

Protein очень помогает контролировать и предотвращать тягу к сахару, стабилизируя уровень сахара в крови в течение дня и устраняя послеобеденные спады и тягу к сладкому. Употребление протеина с каждым приемом пищи помогает контролировать ваши диетические гормоны, инсулин и глюкагон. Инсулин - это диетический гормон, который вырабатывается вашим организмом, когда вы едите углеводы.Инсулин заставляет ваше тело накапливать жир, вызывает воспаление во всем теле и может повысить уровень плохого холестерина. Глюкагон - это пищевой гормон, который вырабатывается при употреблении белка. Этот пищевой гормон контролирует и уравновешивает инсулин и предотвращает накопление жира и увеличение веса. Он увеличивает вашу способность терять вес и увеличивает фермент P450 в вашей печени, помогая вам вывести токсины во время похудания. Наслаждайтесь кучей зеленых листовых овощей, высококачественным белком, полезными жирами и несколькими сложными углеводами.Кроме того, попробуйте эти советы, чтобы контролировать свою сахарную зависимость.

  1. Избегайте обезвоживания. Обезвоживание может вызвать тягу к сахару.
  2. Глубокий сон . Каждая ночь необходима для контроля тяги к сладкому.
  3. Снижение стресса. Ежедневная практика йоги, медитации, прогулки на природе или разговора с другом действительно помогает.
  4. Сделать партию. Небольшие угощения, содержащие семена чиа или льна, а также какао, уравновешивают уровень сахара в крови и утоляют голод.

Фруктоза во фруктах

Фрукты богаты антиоксидантами, но их нужно есть умеренно. Фруктоза - это токсин печени, который может запускать процесс производства жира. Избыточное производство жира может привести к высокому уровню плохого холестерина. Другой серьезной проблемой фруктозы является то, что она может инициировать фермент, который снижает активность рецепторов инсулина в печени, что может привести к повышению уровня инсулина. Некоторые исследования, хотя необходимы дополнительные исследования, утверждают, что фруктоза может повышать уровень гомоцистеина, что приводит ко многим состояниям здоровья и ослаблению костей (3).

Наслаждайтесь фруктами с низким содержанием фруктозы, такими как ягоды, апельсины, грейпфрут, яблоки и груши. Избегайте продуктов, содержащих больших количеств фруктозы, таких как сахароза, мед, фруктовые соки, сухофрукты, спортивные напитки и бананы. Например, банан с миндальным маслом может быть совершенно здоровым, а банановый смузи с медом и финиками, скорее всего, содержит слишком много фруктозы для одного приема пищи.

Как избавиться от тяги к сахару

Управлять пристрастиями, будь то сахар, алкоголь, курение или наркотики, может быть непросто (4).Самый эффективный способ предотвратить тягу к сахару - поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови. Уровень сахара в крови (он же глюкоза в крови) - это сахар в кровотоке, который передает энергию вашим клеткам. Переедание сахара или простых углеводов приводит к постоянному повышению уровня сахара в крови, что может привести к инсулинорезистентности, предиабету и даже диабету 2 типа.

Лучший способ сохранить сбалансированный уровень сахара в крови и инсулина - это заменить рафинированные углеводы сложными, повысить качество белка и получать полезные жиры с каждым приемом пищи (5).

Как углеводы влияют на уровень сахара в крови

Употребление рафинированных углеводов, таких как кусок белого тоста или миска хлопьев на завтрак, вызывает повышение уровня сахара в крови. Привет, сахарная зависимость (с 7 утра!). В течение двух-трех часов уровень сахара в крови падает, а тяга к углеводам возрастает (обычно до обеда!). Итак, вы съели еще один углевод. Этот цикл продолжается бесконечно. Пока вы спите, уровень сахара в крови продолжает падать, что может нарушить ваш сон, а когда вы просыпаетесь, вы чувствуете себя усталым, голодным и жаждете большего количества углеводов, начиная цикл снова и снова.

Наслаждайтесь сложными углеводами вместо простых, чтобы поддерживать энергетический баланс. К здоровым источникам сложных углеводов относятся: киноа, фасоль, чечевица, коричневый рис, цельнозерновая пшеница, ржаной хлеб, цельнозерновые макароны, овес, яблоки, груши, апельсины, сливы, ягоды, темно-зеленые листовые овощи, кресс-салат, морковь, сладкий картофель, брокколи, брюссельская капуста, шпинат, стручковая фасоль, перец, орехи, семена и овсяные лепешки.

Избегайте рафинированных простых углеводов, таких как: сахар, сладости, белый хлеб, белая паста, белый рис, алкоголь, соусы, бананы, изюм и фаст-фуд.

Советы

No. 1 - Удалите запрещенные предметы из вашего мозга

Да, убирать нездоровую пищу из холодильника и кладовой - это здорово, но я также хочу, чтобы вы приняли осознанное решение не делать ЛЮБУЮ еду «запрещенной». Когда мы запрещаем пищу, происходит ментальный сдвиг в нашем взгляде на нее. Затем этот умственный сдвиг заставляет вас ЖЕЛАТЬ этой еды еще больше. Однако, если вы дадите себе разрешение есть эту пищу, когда захотите, тогда ВЫ вернете себе контроль.

№2 - Ешьте регулярно и сбалансированно

Если вы боретесь с тягой к сахару, убедитесь, что вы едите сбалансированную (углеводы, белки, жиры) пищу. Это помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Придерживайтесь нежирных белков, сложных углеводов с клетчаткой и полезных жиров. Избегайте обработанных пищевых продуктов. Они содержат химические вещества и искусственные ингредиенты, которые могут усилить тягу!

№ 3 - Держите под рукой здоровые продукты

Одно из ЛУЧШИХ вещей, которые я начал делать, - это мыть и готовить все свои фрукты и овощи прямо по возвращении домой из магазина.Я выгружаю все продукты, опрыскиваю фрукты и овощи EatCleaner, затем кладу их в холодильник на уровне глаз в прозрачных контейнерах. Таким образом, когда я открываю холодильник, клубника, малина, яблоки, морковь и т. Д. Смотрят мне прямо в лицо… так что у меня больше мотивации схватить это.

No. 4 - Не ешьте, когда вы эмоциональны

Если вы находитесь в эпицентре эмоционального торнадо, не ешьте. Позвольте своим эмоциям успокоиться, прежде чем класть еду в рот. Когда мы едим, когда мы эмоциональны, мы тренируем свой мозг, чтобы затем жаждать еды, когда мы эмоционально подвержены влиянию.

№ 5 - Держитесь подальше от искусственных подсластителей

Употребление простых углеводов без добавления белков и жиров даст вам быстрый заряд энергии, но заставит вас хотеть большего. Используйте полностью натуральную альтернативу, например, стевию!

№ 6 - Поймите свои личные пищевые границы

Есть не один подход к борьбе с тягой. На мой взгляд, каждый должен по-своему подходить к влечению. Например, один человек может съесть немного того, чего он хочет, и это его удовлетворит.Они могут съесть разумную порцию и не чувствуют себя ограниченными. Однако кто-то другой может не использовать этот подход. В качестве альтернативы, один укус может отправить их через край, и шлюзы откроются. Они теряют контроль и в конечном итоге перестают удовлетворять свои желания. Все разные. Знай свое тело. Знайте свои границы.

№ 7 - Оставайтесь гидратированными! Выпить!

Иногда, когда вы думаете, что хотите сахара, на самом деле вы просто обезвожены.

№8-Наслаждайтесь здоровыми жирами

Включите некоторые полезные жиры, такие как кокосовое масло, масло семян льна, оливковое масло, авокадо, семена чиа, яичный желток. Здоровые жиры говорят вашему телу высвобождать диетический гормон лептин, который помогает утолить голод на несколько часов.

Что происходит, когда вы перестаете есть сахар?

Симптомы абстиненции могут быть вызваны биохимической реакцией вашего организма, когда вы перестаете есть сахар (6). Симптомы включают вздутие живота, усталость, головные боли, судороги, тошноту и тягу к еде.Продолжительность этих симптомов сильно различается для всех. Как только эти симптомы отмены исчезнут, вы почувствуете себя полными жизненных сил и мотивации.

Удаление сахара снижает выбросы глюкозы и инсулина. Он также оказывает сильное омолаживающее действие как на ваше тело, так и на вашу кожу. Может быть облегчено нечеткое мышление и печаль. Опять же, этот сдвиг в настроении связан с тем, что вы больше не страдаете от взлетов и падений сахара в крови. Ваши гормоны, иммунитет, кишечник, холестерин, сон, сердце, мозг и здоровье печени будут в гораздо лучшей форме.

Как только вы поймете, какие продукты содержат сахар, а какие нет, создайте позитивный настрой.

Как сформировать позитивное мышление
  • Узнай свои шаблоны
  • Управляйте своим сознанием
  • Обратитесь к своим эмоциональным привязанностям к сахару
  • Позвольте себе питательные лакомства, когда тяга к сахару достигает
  • Найдите отвлечение и высвободите эмоции
  • Журнал и наслаждайся путешествием

Длительные эффекты

Сахар вызывает хаос в вашем уме и теле.К другим негативным последствиям относятся: эрозия зубной эмали и повышение уровня гормонов стресса кортизола и адреналина. Начните отлучение от груди сегодня для более светлого и лучшего будущего!

Список литературы

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0072576/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4361030/
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4425139/
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2235907/
  5. https: // Nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-13-80
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15987666

Споры о белках при диабете

Диабетический спектр
Том 13, номер 3, 2000, стр. 132
От исследований к практике / Медицина Лечебное питание

Белок Споры при диабете


Мэрион Дж.Франц, MS, RD, LD, CDE


Вкратце

Людям, страдающим диабетом, часто дают советы относительно белков, не содержащих научная база. Кроме того, хотя вес теряется, когда люди следуют низкоуглеводная диета с высоким содержанием белка, нет никаких доказательств того, что такие диеты соблюдаются длительное или меньшее количество рецидивов, чем при использовании других низкокалорийных диет. Люди с сахарный диабет 1 или 2 типа с плохим метаболическим контролем может иметь повышенный уровень белка требования.Однако обычное количество белка, потребляемого людьми с диабетом адекватно компенсирует повышенный катаболизм белков. Людям с диабетом нужно адекватная и точная информация о белке, на основе которой они принимают решения о еде.

I n в Соединенных Штатах ~ 16% среднего потребления калорий взрослым человеком приходится на белок, и это мало изменилось с 1909 года по настоящее время. 1 Потребление белка также достаточно одинаково для всех возрастов от младенчества до старшего возраста.

Ежедневное потребление 2500 калорий составляет ~ 100 г белка - примерно вдвое больше, чем необходимо для восполнения ежедневной потери белка. Избыток аминокислоты должны быть преобразованы в другие продукты хранения или окислены в качестве топлива. Следовательно, Теоретически избыток проглоченного белка мог бы в процессе глюконеогенеза, производят глюкозу. Это будет означать, что 100 г белка могут производить ~ 50 г глюкозы. Это было основанием для утверждения, что если примерно половина потребляемого белка преобразованный в глюкозу, белок будет иметь половинное влияние углеводов на кровь. уровень глюкозы.Однако это убеждение было поставлено под сомнение. 2-4

Споры о белках существуют либо потому, что исследования не предоставили убедительные ответы или потому, что профессионалы не осведомлены об исследовании. Этот В статье будут рассмотрены доступные исследования по общим советам, которые даются людям с диабетом в Что касается протеина, диеты с высоким и низким содержанием углеводов, а также потребностей в протеине для людей с сахарным диабетом 1 или 2 типа.

Общие рекомендации по белку, назначаемым пациентам с Диабет
Следующие утверждения не основаны на научных данных, но часто приводятся как совет людям с сахарным диабетом.

  • «Белки» - это такие продукты, как мясо, сыр и арахис. масло сливочное.

  • От 50 до 60% белка превращается в глюкозу и попадает в кровоток примерно через 3–4 часа после еды.

  • Не ешьте фрукты, фруктовые соки или сладкое (часто называемые быстродействующими углеводами) для перекуса без употребления белка. Протеин замедлит всасывание углеводов.

  • Закуски перед сном всегда должны содержать белок. Белок будет превращается в глюкозу в крови медленнее, чем в углеводы, и сохраняет глюкозу в крови уровни от слишком низкого падения в ночное время.

  • Обработайте инсулиновую реакцию быстродействующим углеводом и добавьте белок, чтобы обеспечить более поздний источник глюкозы в крови. Это предотвратит повышение уровня глюкозы в крови. от падения снова слишком низко.

  • Слишком большое количество белка может повредить почки.

Эта статья покажет, насколько эти утверждения часто вводят в заблуждение. и какие ограниченные доказательства доступны в отношении этих рекомендаций.

Что такое «белковые» продукты?
Выбор продуктов питания, который делают многие пациенты, когда им советуют есть белок, обычно мясо или заменитель мяса, такой как сыр или арахисовое масло.Некоторые могут также подумать молока как белок. Медицинские работники часто называют эти продукты «белками». Но они действительно протеин? Конечно, все они содержат белок. Но большинство продуктов, содержащих белок также содержит жир, а некоторые также содержат углеводы. Как показано в таблицах 1 и 2, очень немногие продукты содержат только белок. Возможно, медицинским работникам следует называть это продукты «мясо или заменители мяса» или «белок плюс жир» вместо «белок».

Таблица 1 Белки в Продукты питания

Калорий из белка Калорий из жира Калорий из углеводов

Очень нежирное мясо (креветки, 3 унции)

71 8 0
Постное мясо (курица, рыба, нежирная говядина, телятина, ветчина, 3.5 унций) 124 41 0
Мясо средней жирности (нежирный говяжий фарш, жаркое из говядины или свинины, свинина отбивные, 3,5 унции) 102 147 0
Мясо с высоким содержанием жира (плавленое мясо, сыр, 1 унция) 12 74 2,5
2% молоко, 1 стакан 32 42 48
Чечевица, 1 стакан 72 7.2 160

Делается ли 50–60% белка глюкоза и попадет в кровоток через 3–4 часа?
Гэннон и Наттолл 4 сообщают, что в 1915 году Дженни подсчитала, что ~ 3,5 г глюкозы может быть произведено на каждый грамм азота, выделяемого с мочой, как результат белковой муки из говядины. Белок говядины на 16% состоит из азота; таким образом, 1 г азота составляет выводится на каждые 6,25 г белка.Таким образом, теоретически 56% потребляемого говяжьего протеина вес, может быть преобразован в глюкозу. Однако это был только теоретический расчет. Гэннон и Наттолл отмечают, что вскоре после того, как был опубликован этот расчет, ряд исследователей показали, что потребление белка людьми с диабетом и без него не привело к повышению уровня глюкозы в крови.

Таблица 2. Белки и жиры в мясе и мясе Запасные
Калорий из белка Калорий из жиров
Нежирное мясо, 1 унция 28 27
Вяленая говядина, 1 унция 64 50
Говядина болонья, ломтик 1 унция 12 75
Сыр, 1 унция 28 85
Орехи (миндаль), 1 унция 22 131
Арахисовое масло, 2 столовые ложки 32 144
Хот-дог, 1 28 147

Например, еще в 1936 г. Конн и Newburgh 5 сообщил об отсутствии влияния на уровень глюкозы в крови после еды, содержащей большое количество белка в виде нежирной говядины.Пятнадцать человек с диабетом и трое Контрольные субъекты получали завтраки из глюкозы, углеводов или белков. рассчитано для получения равных количеств глюкозы (2 г белка / кг по сравнению с 1 г углевод / кг). Ответ глюкозы в крови после приема углеводов или глюкозы был как ожидал. Однако после белковой еды не было повышения уровня глюкозы в крови. несмотря на то, что наблюдался постоянный рост азота мочевины в крови, указывающий на белок утилизация.Открытие того, что белок не повышает уровень глюкозы в крови, похоже, были потеряны или неверно истолкованы с годами.

Совсем недавно данные Nuttall et al. 6-9 также указывают на то, что периферическая концентрация глюкозы не увеличивается после приема белка у пациентов с диабетом и без него.

Nuttall et al. 10 дали девять испытуемых с легким типом 2 сахарный диабет 50 г белка, 50 г глюкозы или 50 г белка и 50 г глюкозы и определили глюкоза плазмы и ответы инсулина в течение следующих 5 часов.Ответ глюкозы на глюкоза была такой, как ожидалось, но ответ глюкозы на белок оставался стабильным в течение 2 часов а потом пошла на убыль. Когда белок и глюкоза были объединены, максимальный ответ был аналогичен одной глюкозе. Однако в конце постпрандиального периода глюкозный ответ снизился на 34%. Ответы инсулина на белок и глюкозу были аналогично, но при объединении инсулиновый ответ был почти удвоен. Снижение уровня глюкозы когда белок и глюкоза были объединены, это объяснялось повышенным инсулиновым ответом на комбинация.См. Рисунок 1.

Рис. 1. Глюкоза плазмы и реакция сывороточного инсулина на прием внутрь 50 г глюкозы, 50 г белка или комбинации 50 г глюкозы + 50 г белка. Печатается с разрешения ссылки 10.

Gannon et al. 11 сообщил о скорость появления глюкозы в течение 8 часов после приема 50 г белка в форме очень нежирной говядины по сравнению с водой у пациентов с диабетом 2 типа.После воды в одиночку, концентрация глюкозы в плазме снизилась с 6,7 ммоль / л (120 мг / дл) до 5,4 ммоль / л (98 мг / дл). После 50 г белка концентрация глюкозы через 1 час увеличилась на 0,1 ммоль / л. (3 мг / дл), а затем уменьшился аналогично воде. Проглоченный белок привел только к ~ 2 г глюкозы производится и выпускается в кровоток. Судьба оставшихся абсорбированные аминокислоты неизвестны. Плазменный инсулин мало изменился после воды, но после белка было трехкратное увеличение инсулина и 50% увеличение глюкагона в плазме.

Возникает вопрос, почему, если глюконеогенез от возникает белок, не поступает ли произведенная глюкоза в общий кровоток? Несколько были предложены теории. Во-первых, это значительно меньше теоретического количество глюкозы (50–60%), произведенной из белка, фактически вырабатывается и поступает в общее кровообращение, и небольшое количество выделяемой глюкозы сочетается с соответствующее увеличение использования глюкозы, если доступен адекватный инсулин. 4 Другая теория предполагает, что процесс глюконеогенеза из белка происходит во время 24-часовой период, и медленно и равномерно производимая глюкоза может быть утилизирована в течение длительного времени. период времени. 5 Также предполагается, что инсулин, стимулируемый диетой белок заставляет образовавшуюся глюкозу быстро накапливаться в виде гликогена в печени и в скелетные мышцы. Затем эта глюкоза может высвобождаться, когда уровень инсулина низкий или уровень глюкагона повышен, и организм не может определить, из белок или углевод.

Чтобы понять этот процесс глюконеогенеза и вопрос, почему белок не влияет на уровень глюкозы в крови, полезно кратко проанализировать метаболизм пищевых белков. Большая часть белка переваривается, и аминокислоты, не используемые для питания кишечника, метаболизируются в клетках слизистой оболочки кишечника и транспортируется воротной веной в печень для синтеза белка или глюконеогенеза. 12 В печени заменимые аминокислоты в значительной степени дезаминированы, а аминогруппа Удаляемый (азот) превращается в мочевину и выводится с мочой. 13 Имеет было показано, что у субъектов без и с легким диабетом 2 типа ~ 50–70% от 50-граммовой белковая мука в течение 8-часового периода определяется дезаминированием в печени и кишечник и синтез мочевины. 14 Предполагалось, что оставшиеся углеродные скелеты из заменимых аминокислот доступны для синтеза глюкозы, которые затем войдут в общий оборот.

Незаменимые аминокислоты проходят через печень в общая циркуляция, где они могут быть удалены и использованы для синтеза нового белка или, в качестве альтернативы топливу для скелетных мышц.Циркулирующие аминокислоты стимулируют инсулин и секреция глюкагона. Аминокислоты, стимулирующие глюкагон, отличаются от тех, которые стимулируют секрецию инсулина. 15-17

Чтобы добавить путаницы, влияние белка на глюкозу на внешний вид влияет наличие инсулина. При дефиците инсулина окисление аминокислот с разветвленной цепью в мышцах и усвоения аланина (основного гликогенного аминокислота) печенью ускоряется, что приводит к усилению глюконеогенеза и усиленный катаболизм белков. 18 Сопутствующее повышение уровня глюкозы наиболее вероятно, из-за повышенного превращения потребляемого белка в глюкозу и уменьшения скорость удаления глюкозы. У субъектов с диабетом, которым не вводили инсулин в течение 24 часов, после приема протеина уровень глюкозы в печени увеличивался в 3-4 раза. 19 Однако в присутствии инсулина захват аланина печенью практически равен нулю, 20 и производство глюкозы в печени падает на 85%. 21 Таким образом, косвенно инсулин мог уменьшить глюконеогенез в печени за счет уменьшения поступления аминокислотного субстрата. Инсулин также ингибирует расщепление белков организма и снижает концентрацию циркулирующих много аминокислот. 22

Чистое влияние на выработку глюкозы печенью зависит от соотношение инсулина к глюкагону. У людей с диабетом 1 или 2 типа глюкагон реакция на белок значительно выше, чем у людей без диабета. 4 Глюкагон стимулирует увеличение выработки глюкозы в печени за счет увеличения гликогенолиз и усиление глюконеогенеза. Глюкагон противодействует действию инсулин в печени. Однако он не противодействует стимулированному инсулином поглощению глюкоза в мышцах или инсулино-опосредованное снижение высвобождения неэтерифицированных жиров кислоты из жировых клеток. 4

Следовательно, на процесс глюконеогенеза влияют снабжение субстратом и уровень гликемического контроля.Однако у людей с хорошо контролируемым сахарный диабет, минимальное количество печеночной глюкозы попадает в общий кровоток после приема внутрь протеина.

Замедляет ли белок всасывание углеводов?
В исследовании Nuttall et al., 10 , когда белок и глюкоза были вместе взятые, пиковый ответ был подобен пиковому ответу только на глюкозу. То есть, добавление белка к углеводам не замедлило абсорбцию или пик глюкозы отклик.(Рисунок 1).

Кстати, что такое «быстродействующий» углевод? Ранее предполагалось, что быстродействующие углеводы - это сахар или соки. Сейчас известно, что это неправда, и если бы там были быстродействующие углеводы, это бы наверное крахмал. 23 «Углеводы быстрого действия» - это термин, который нам нужен чтобы исключить из нашего словарного запаса диабета.

Эффект от добавления белка (25 г) или жира (5 или 10 г) к завтракам, содержащим 60 г углеводов, у 24 человек с сахарным диабетом 2 типа также изучено Nordt et al. 24 Концентрации глюкозы были одинаковыми после трех прием пищи, но после приема пищи, обогащенной белком, постпрандиальный инсулин и глюкагон ответы были значительно увеличены. Ни изменение соотношения жира к белку, ни увеличение количества жира влияет на уровень глюкозы после приема пищи. Позднее сокращение постпрандиальная глюкоза, наблюдаемая Nuttall et al. 10 с добавлением белка не было замечено в этом исследовании. Это может быть связано с тем, что в данном исследовании более нормальный были добавлены количества белка.

Как добавить большое количество белка или жира к стандарту обед может повлиять на реакцию глюкозы после еды и потребность в инсулине у субъектов с типом 1 диабет изучали Питерс и Дэвидсон. 25 У 12 человек, которые в результате биостатора были эугликемическими, стандартный обед (450 ккал) сравнивали с добавлением белка (200 ккал) или обед с добавлением жиров (200 ккал). После жирного обеда (2 столовые ложки маргарина), пиковая реакция глюкозы была отложена, но общий ответ глюкозы не изменился.После обед с добавлением белка (7 унций индейки), ранний ответ глюкозы был аналогичен стандартный обед, но поздний ответ глюкозы (2–5 часов) был немного увеличен, и Поздняя потребность в инсулине была больше на 3-4 ЕД. Эта поздняя потребность в инсулине (2–5 часов) было статистически значимым, хотя общая потребность в инсулине за 5 часов не было.

Добавление белка не задерживало пиковый ответ глюкозы, но предотвращает ли добавление белка к еде или перекусу позднюю гипогликемию, не может получить ответ в этом исследовании.Исследование закончилось через 5 часов, когда уровень глюкозы снизился. похоже после всех трех приемов пищи. (Рисунок 2.)

Рис. 2. Ответ глюкозы крови на стандартный (ЗППП) прием пищи. еда с добавлением белка (PRO) и еда с добавлением жира. Печатается с разрешения ссылки 25.

Таким образом, содержание углеводов в еде равно основной детерминант пика глюкозного ответа. 26,27 Хотя это может отличаться в зависимости от гликемического ответа на углевод, по-видимому, на него не влияют содержание белка. Жир задерживает пик, но не общий ответ глюкозы. 25,28 Однако пациенты часто сообщают, что, когда они едят большое количество определенных продуктов, таких как пиццы, мяса или жира, у них повышается уровень глюкозы в крови, даже если они сохраняют углевод последовательный. 29,30 Причина остается загадкой, но это означает что если пациенты задокументировали такую ​​реакцию на определенные продукты, им, вероятно, понадобится чтобы скорректировать прием инсулина короткого или быстрого действия перед приемом пищи или съесть меньшие порции этих продукты.

Важен ли белок перед сном? перекусить или перед тренировкой?
Во-первых, мы должны рассмотреть логику рекомендации добавления 1-2 унция $ 12.99 белка для предотвращения гипогликемии. Даже если 50% белка было преобразовано в глюкозы и поступившей в кровоток, это будет всего лишь 3,5–7 г глюкоза. Маловероятно, что такое количество глюкозы сильно повлияет на увеличение уровень глюкозы в крови.Механизм должен быть связан с действием белка на глюкагон. (или на других гормонах, регулирующих противодействие). Однако о влиянии глюкагона сообщают быть недолговечным и преходящим. 31,32

Рекомендация добавить 1–2 унции белка к вечеру. закуски для предотвращения гипогликемии с поздним началом изучались Hess и Beebe. 33 В 15 хорошо контролируемые субъекты с диабетом 1 типа, два перекуса перед сном, 30 г углеводов или 30 г углеводов. г углеводов плюс 14 г белка, потреблялись три раза, а кровь глюкозу сравнивали через 1, 2 и 3 часа после приема пищи и натощак.Уровень глюкозы в крови значения перед перекусом перед сном (132 против 120 мг / дл) и через 1 час и 2 часа после перекусы были аналогичными, но уровень глюкозы в крови через 3 часа после приема пищи и натощак был значительно выше после перекуса, содержащего белок (144 против 164 мг / дл 3 часа после приема пищи и 112 против 143 мг / дл натощак, соответственно).

Достоверных различий в показателе гипогликемии не выявлено. инцидентов, поэтому неясно, было ли добавление белка к 30-граммовой углеводной закуске необходимо или просто добавлены ненужные калории.Однако, если гипогликемия в течение ночи - это проблема, которую нельзя исправить путем корректировки инсулина, вместо того, чтобы добавить дополнительные углеводов к закускам перед сном, можно попробовать белок. Кроме того, если люди были все еще голодны после 30-граммового перекуса, добавление дополнительного белка могло бы быть лучше чем добавление дополнительных углеводов.

Также нет доказательств того, что добавление белка к перекус до (или после) тренировки предотвращает гипогликемию лучше, чем просто углеводы легкая закуска.Натан и др. 34 сообщили, что у интенсивно лечившихся лиц с сахарный диабет 1 типа, закуска из 13 г углеводов перед непродолжительными упражнениями (<45 мин) было достаточно, чтобы предотвратить гипогликемию после упражнений.

Добавляет ли белок для лечения гипогликемия предотвратить гипогликемию с поздним началом?
В небольшом исследовании (шесть пациентов с диабетом 1 типа) Gray et al. 35 сообщили о скорости восстановления эугликемии после лечения гипогликемии с помощью идентичное количество углеводов (15 г) или углеводов с добавлением белка (14 г) и последующее развитие гипогликемии.Субъектам давали инсулин инфузию до тех пор, пока их уровень глюкозы не упадет до 2,8 ммоль / л (50 мг / дл), а затем их лечили. После обеих процедур инфузию инсулина продолжали в течение следующих 3 часов или до глюкоза снова упала до 2,8 ммоль / л. Уровни глюкозы, время достижения пикового уровня глюкозы и последующие темпы падения уровня глюкозы были одинаковыми после обеих обработок. Несмотря на гипогликемию, Концентрация глюкагона не увеличивалась ни в одной из групп до приема пищи.При этом точки, наблюдалось временное повышение уровня глюкагона в группе, получавшей углеводы. плюс белок, не влияющий на уровень глюкозы (рис. 3.). Исследователи пришли к выводу, что добавление белка к лечению гипогликемии просто добавляет ненужные калории.

Рис. 3. Глюкоза плазмы (PG), свободный инсулин и глюкагон концентрации у пациентов с диабетом 1 типа до (07:30–0800 ч) и во время (60–180 мин) пробная инфузия инсулина.Нулевое время - это точка, в которой уровень PG становится первым. достигла 50 мг / дл, и субъекты принимали либо только хлеб, либо хлеб с мясом. Тест Инфузия инсулина продолжалась в течение следующих 3 часов (0–180 мин) или до тех пор, пока PG снова не упадет до 50 мг / дл. Печатается с разрешения ссылки 35.

Диета с высоким содержанием белка вызвать заболевание почек?
Несмотря на широко распространенное мнение, что употребление белков может влиять на развитие почечной недостаточности, диетическое потребление белка, как сообщается, схоже с пациенты с нефропатией или без нее.Nyberg et al. 36 исследуемый белок прием в трех группах: 1) пациенты с сахарным диабетом 30 и более лет без нефропатии; 2) пациенты с нефропатией, но со стабильной скоростью клубочковой фильтрации; и 3) пациенты с прогрессирующая нефропатия и снижение скорости клубочковой фильтрации. Во всех трех группах среднее потребление белка было> 80 г / день (~ 16-17% дневных калорий), без взаимосвязь между количеством потребляемого белка и прогрессированием нефропатии.

Watts et al. 37 исследовали диетический белок в пациенты с сахарным диабетом 1 типа с микроальбуминурией и без нее. Потребление белка с пищей был похож в обеих группах. Экберг и др. 38 также не нашел поддержки взаимосвязь между высоким потреблением белка и клубочковой гиперфильтрацией при лечении инсулином пациенты. У потребителей табака с гиперфильтрацией была обнаружена положительная взаимосвязь между экскреция альбумина с мочой и потребление белка, но это не было обнаружено у лиц, не употребляющих табак.Jameel et al. 39 сообщили о потреблении белка с пищей и клинических исследованиях. протеинурия у больных сахарным диабетом 2 типа. Опять же, потребление белка было аналогичным, без каких-либо ограничений. корреляция между потреблением белка и клинической протеинурией. Во всех вышеперечисленных исследованиях потребление белка было в пределах обычного диетического потребления и редко превышало 20% от нормы. калории.

В поперечном клиническом исследовании (EURODIAB IDDM Complications Study) более 2500 человек с сахарным диабетом 1 типа, зарегистрированное потребление белка <20% от общего количества калорий привело к средней экскреции альбумина скорости (AER) ниже 20 мг / мин.Однако у тех, у кого потребление белка было> 20% (22% пациентов), средние значения AER увеличились и находились в пределах микроальбуминурического диапазона (> 20 мг / мин). Среди пациентов с макроальбуминурией 32% потребляли> 20% белка, в то время как этот процент составлял 23% для лиц с микроальбуминурией и 20% для лиц с нормоальбуминурией. при сахарном диабете 1 типа. Тенденции достигли статистической значимости для общего белка и животных белок, в то время как для растительного белка ассоциации не наблюдалось.Эта тенденция была особенно выражен у пациентов с артериальной гипертензией и / или повышенными значениями HbA 1c . Эти результаты подтверждают рекомендацию людям с диабетом не употреблять белок потребляет> 20% от общего количества калорий. 40

В интересном исследовании избыточная микроальбуминурия была связана с к потреблению насыщенных жиров, а не к белку. В поперечном популяционном исследовании взрослых тасманийцев с диабетом 1 типа с микроальбуминурией, по крайней мере, на двух или трех в некоторых случаях избыточная микроальбуминурия была связана с относительно высоким потреблением насыщенных жира и снижение распространенности при относительно высоком потреблении белка. 41

Диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов
Снижение веса и улучшение контроля уровня глюкозы в крови - это претензии, предъявляемые к диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Преимущества продуктов с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов подход заключается в том, что диеты исключают целую категорию питательных веществ, в данном случае углеводы, менее калорийны и поэтому приводят к потере веса. С высоким содержанием белка потребление и строгое ограничение углеводов, вода, содержащая гликоген (углевод), является вышел.Эта быстрая потеря жидкости является первым благом для людей, сидящих на диете, которые стремятся к быстрым результатам. К сожалению, теряется не накопленный жир. Кетоз натощак, который приводит к также может развиться потеря аппетита. Кроме того, мало кто может съесть бесконечное количество животный белок и жир неделями подряд, и поэтому они едят все меньше и меньше. Хорошие новости что при диете с высоким содержанием белка снижается вес, снижается потребность в инсулине, а также уровень глюкозы в крови и иногда даже уровень липидов часто улучшается.Работает, по крайней мере временно.

Хотя авторы популярных книг все немного При другом подходе базовые посылки во многом схожи. Соблюдайте высокоуглеводную диету делает людей «толстыми», потому что углеводы повышают уровень глюкозы в крови, вызывая большее высвобождение инсулина и более высокие уровни инсулина вызывают накопление углеводов легко, как жир. Диета с высоким содержанием белка приводит к потере веса, снижению уровня инсулина, и улучшенная гликемия.Однако ни это, ни претензия на «излечение» инсулином резистентность - чрезмерная секреция инсулина, которая, по их словам, вызывает перегрузку углеводов. сохраняется в виде жира - при диете с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, что подтверждается научными исследованиями. свидетельство.

Также нет убедительных доказательств того, что инсулинорезистентность от диета, богатая крахмалистыми продуктами и сахаром, является причиной ожирения. На самом деле это ожирение, вызывающее инсулинорезистентность, а не наоборот.Но несмотря ни на что, повышенная физическая активность, ограничение энергии и / или умеренная потеря веса, и было показано, что контроль потребления жиров улучшает чувствительность к инсулину, а не соотношение белков и углеводов. 42,43

Утверждают, что диеты с высоким содержанием белка обладают и другими преимуществами. За Например, белок стимулирует высвобождение глюкагона, гормона, повышающего уровень уровень глюкозы в крови и противодействует действию инсулина, а правильное питание означает баланс уровни инсулина и глюкагона.Следовательно, утверждается, что если съедено недостаточно белка, вырабатывается слишком много инсулина и недостаточно глюкагона. Верно, что баланс Высвобождение инсулина и глюкагона играет важную роль в метаболизме и хранении питательных веществ. Но сомнительно, что можно изменить баланс, употребляя больше белка.

Еще одно утверждение состоит в том, что если есть правильные виды жира, люди не станут толстыми. Однако, похоже, существует иерархия для автоматическое регулирование использования и хранения субстрата, которое определяется емкостью хранения и специфические потребности определенных тканей в топливе. 44 Например, алкоголь имеет наивысший приоритет для окисления, потому что для него нет пула хранения тела, и преобразование алкоголя в жир требует больших затрат энергии. Аминокислоты и углеводы следующий в окислительной иерархии. Белки организма функционируют, а запаса нет. депо для аминокислот. Существует ограниченная способность хранить углеводы в виде гликогена, и преобразование углеводов в жир также требует больших затрат энергии.Напротив, там практически неограниченная емкость для хранения жира, в основном в жировой ткани, и эффективность хранения жира высокая. Из-за окислительного приоритета алкоголя и протеина, организм обладает исключительной способностью поддерживать баланс в широком диапазоне приема каждого. Окисление углеводов близко соответствует потреблению углеводов. 45,46 Следовательно, количество окисленного или сохраненного жира является разницей между общей энергией. потребности и окисление других приоритетных видов топлива - спирта, белка и углевод.

Белок, сытость и потеря веса
Влияние пищевых жиров и углеводов на регулирование потребления энергии, потеря веса и чувство сытости были изучены, но мало исследований, связанных с белок. Краткосрочные исследования показали, что белок оказывает более положительное влияние на насыщение на калорию, чем углеводов и жиров. 47-49 Однако это не может перевести на потребление меньшего количества калорий.Stubbs et al., 49 в однодневном исследовании, сообщили, что, хотя субъективный голод был меньше после завтрака с высоким содержанием белка по сравнению с к завтраку с высоким содержанием жиров или углеводов, обеду на 5 часов позже и энергии потребление для остальной части дня было одинаковым после всех трех завтраков.

Skov et al. 50 изучали влияние на потерю веса в тучные субъекты замены углеводов белком в ad libitum диеты с пониженным содержанием жира.Пища была предоставлена ​​50 субъектам в течение 6 месяцев и могла быть съедена. ad libitum . Диеты были с низким содержанием жиров (30% энергии) со случайной группой. назначается либо с высоким содержанием белка (25% белка, 45% углеводов), либо с высоким содержанием углеводов (12% белков, 58% углеводов) диета. К 6 месяцам группа с высоким содержанием белка похудела на 8,9 кг. (20 фунтов) с потерей веса 7,6 кг (17 фунтов) по сравнению с потерей группы с высоким содержанием углеводов 5,1 кг (11 фунтов) и потеря веса 4.3 кг (9 фунтов).

В ходе исследования потребление энергии было ниже в группа с высоким содержанием белка на ~ 8000 калорий (~ 42 ккал / день), что, вероятно, объясняет разница в похудании. Исследователи связали снижение калорий с более высокий насыщающий эффект белка по сравнению с углеводом. Настоящее испытание эффективность будет заключаться в наблюдении за субъектами в течение следующих 2 лет для определения продуктов питания выбор после завершения исследования и определение потери веса во время исследования был сохранен.

Помимо проблемы, что нет долгосрочных исследований. доступны для подтверждения того, что диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов способствует снижению веса лучше, чем традиционные диеты для похудания, 51 какие еще проблемы? Главный беспокойство заключается в том, что продукты с доказанной пользой для здоровья будут исключены. Есть медицинские потребности для питательных веществ, содержащихся в зернах, фруктах, овощах, молоке и других углеводсодержащие продукты. Если проанализировать, в этих диетах серьезно не хватает необходимого питательные вещества, такие как витамины C и D, фолиевая кислота и особенно кальций.Избыток белок также может привести к потере организмом того небольшого количества кальция, которое попадает в организм.

Типичное дневное меню для женщин из одной из популярных диет показывает, что он содержит ~ 1200 калорий и менее половины рекомендуемой суточной нормы витаминов группы B, железо, магний, цинк и медь. План питания для мужчин содержит ~ 1700 калорий и меньше. более половины рекомендуемой суточной нормы витаминов группы В, магния и меди. 52 Принимая добавка для восполнения недостающих питательных веществ также не является полным решением, потому что все основных питательных веществ, содержащихся в пищевых продуктах, еще не идентифицированы и поэтому не могут быть заменены.Эти диеты также содержат мало клетчатки, что может способствовать запорам.

Если медицинские работники рекомендуют диету, неадекватное питание для людей с диабетом в попытке повысить уровень глюкозы в крови контроль? Это этический вопрос, заслуживающий ответа.

Как отмечалось ранее, продукты, богатые белком, часто содержат жир, особенно насыщенные жиры и холестерин, и долгосрочное воздействие на липиды от эти диеты неизвестны.Исследование испытуемых, которые следили за приемом пищи с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. диета в течение 12 недель сообщила о значительном повышении уровней мочевой кислоты и мочевой кислоты в плазме крови. холестерин липопротеинов низкой плотности, снижается уровень триглицеридов, но не увеличивается уровень холестерина липопротеинов высокой плотности, несмотря на эффективное снижение веса. 53

Содержит всего три макроэлемента для манипулировать - углеводами, белками и жирами - осталось не так много вариантов, чтобы продать новую книгу о диете.Мы прошли через подход с высоким содержанием углеводов, и это маловероятно, что подход с высоким содержанием жиров далеко уйдет, поэтому нам остается перерабатывать высокобелковая диета. Тем не менее, умеренность, как правило, лучший подход: есть здоровую пищу. диета, более высокая физическая активность и ведение записей о питании и уровне глюкозы в крови записи, чтобы можно было поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови. Хотя долгосрочные необходимы исследования, лучшим направлением для изучения может быть умеренный белок и углеводная диета с низким содержанием жиров вместо нынешней популярной диеты с высоким содержанием белка и высоким содержанием жиров, низкоуглеводные диеты.

Итог: люди страдают ожирением не потому, что тоже едят много углеводов, а потому они едят слишком много калорий. Употребление углеводов не дает делают людей толстыми, если они не переедают углеводы (так же, как когда они переедают белки и толстый). Есть доказательства того, что высокий уровень пищевых жиров связан с высоким уровнем ожирение, 54 , но нет никаких доказательств того, что высокое потребление «простых» сахара или углеводы, если они не способствуют высокому потреблению калорий, связаны с высоким уровнем ожирения.

Напоминаем, что популярность - это не доверие. Есть небольшое исследование, опубликованное в рецензируемых журналах, в поддержку низкоуглеводных, высокобелковые диеты. Книги о диете с высоким содержанием белка основаны на личном опыте и отзывы и содержат теории, которые обычно не выдерживают экспертной оценки. Авторы цитирую их собственные исследования в качестве доказательства. Однако их исследования не показали, что это подход, которому люди могут следовать в долгосрочной перспективе.Долгосрочные исследования необходимы для определить, как долго люди могут комфортно придерживаться высокобелковой диеты в мире вне исследовательской лаборатории.

Сосредоточьтесь на контроле уровня глюкозы в крови, а не на потере веса
Возможно, нам стоит спросить, почему мы сосредоточили внимание на изменении образа жизни для людей типа 2 диабет на снижение веса, а не на улучшение контроля уровня глюкозы в крови? Конечно, все мы хотели бы помочь людям сбросить и поддерживать потерю веса, но исследования показывает небольшой долгосрочный успех. 50 Исследования выясняют, почему потеря веса трудный 55-57 и документирование психологических проблем, связанных с процесс диеты. 58 Ожирение связано с развитием хронического заболевания, такие как диабет 2 типа, и профилактика хронических заболеваний могут потребовать понимание того, что контролирует аппетит, и лучшие инструменты, включая лекарства, предотвратить увеличение веса или помочь в потере веса.Однако лечение лиц, которые уже страдающим диабетом 2 типа, необходимо сосредоточиться на стратегиях образа жизни для улучшения связанные с этим метаболические нарушения.

В начале болезни, когда инсулинорезистентность присутствует ограничение энергии, не связанное с потерей веса, и умеренная потеря веса (10% от масса тела или 10–20 фунтов) улучшает чувствительность к инсулину. 59-63 Но по мере того, как болезнь прогрессирует, и дефицит инсулина становится центральной проблемой, это может быть слишком поздно, чтобы потеря веса была полезной. 64 Кроме того, смертность не связана ожирению (индекс массы тела) у людей с диабетом 2 типа, 65,66 и ожирение, связанное с микро- и макрососудистыми осложнениями диабета. 67,68 Многие из долгосрочных проблем, связанных с диабетом 2 типа, связаны с гликемический контроль. 69 Предварительные исследования показывают, что даже если потеря веса сохраняется более 12 месяцев у субъектов с диабетом 2 типа, исходный HbA 1c улучшения не поддерживаются. 70

Таким образом, основное внимание следует уделять контролю уровня глюкозы в крови. (и липидов), а не при потере веса. Обучение людей подсчету углеводов, поощрение физическая активность, ведение учета пищевых продуктов и мониторинг уровня глюкозы в крови. существенный. 71,72 Диета не подводит; поджелудочная железа и протокол лечения провал. Кроме того, все препараты, снижающие уровень глюкозы, работают более эффективно при использовании в сочетание с лечебным питанием.

Потребность в белке и диабет 2 типа
Предполагалось, что у людей с диабетом 2 типа аномалии метаболизм белков менее чувствителен к недостаточному действию инсулина, чем метаболизм глюкоза. Однако исследования Gougeon et al. 73,74 продемонстрировали, что умеренная гипергликемия может способствовать увеличению обмена белка у субъектов с диабет 2 типа по сравнению с контрольной группой с ожирением. Поддержание состава тела и азотное равновесие "ценой" более быстрого оборота белка и требуют достаточного потребления энергии и белка.Недостаточное потребление белка не поддерживать азотное равновесие. Для получения положительного баланса азота необходим гликемический индекс. контроль, либо с помощью экзогенного инсулина, либо пероральных гипогликемических средств (OHA), и более высокий потребление белка. 74-76 В отличие от субъектов, не страдающих диабетом, эугликемия при очень низкокалорийной диете не полностью восстановила азотное равновесие у людей с диабетом 2 типа. 73,75 Кроме того, когда энергия ограничена, требуется более высокое потребление белка для поддержания безжировой массы тела при выборочном мобилизация жира. 77

Это говорит о том, что люди с диабетом 2 типа имеют измененный адаптивный механизм экономии белка, не зависящий от качества белка. 73,75 Предыдущая исследования показали, что меньшего количества циркулирующего инсулина достаточно для предотвратить потерю белка при диабете 2 типа. 78,79 Появляются аномалии метаболизм белков присутствует даже при легкой гипергликемии. Порог аномального Сообщается, что синтез и распад азота происходит при гликемии натощак между 6 и 7 ммоль / л (108–125 мг / дл). 80 Следовательно, при умеренном ограничении энергии необходимо обильное потребление белка с пищей (~ 1 г / кг массы тела). Однако это не больше, чем количество белка, обычно потребляемого людьми с типом 2 сахарный диабет. Лечение диабета 2 типа, состоящее из OHA или инсулина, умеренная энергия ограничение и адекватное потребление белка не только улучшает уровень глюкозы и липидов, но также способен корректировать некоторые аспекты метаболизма белков в организме.

Потребность в белке и диабет 1 типа
Расщепление белка и превращение как эндогенного, так и экзогенного белка в уровень глюкозы при сахарном диабете 1 типа зависит от состояния инсулинизации и степени гликемии. контроль. У людей с дефицитом инсулина как ограниченный, так и избыточный диетический белок может иметь побочные эффекты. Превращение избыточного пищевого или эндогенного белка в глюкозу может отрицательно влияют на гликемическую регуляцию. С другой стороны, эти люди могут быть более восприимчивы к потере белка в организме при ограничении белка в рационе.Окончательный ответы на эти опасения пока неизвестны. 81

Дефицит инсулина увеличивает как белок всего тела синтез и распад белков с окислением незаменимых аминокислот. 82 Однако в синтезе и деградации могут участвовать разные белки. Также увеличивается глюконеогенез и печеночная экстракция аланина, ключевой аминокислоты. глюконеогенный предшественник, ускоряется. 19 Чрезмерный уровень глюкозы в печени производство, протеолиз и окисление аминокислот при диабете 1 типа снижаются за счет введение инсулина, 82 , но протеолиз и окисление аминокислот больше устойчив к подавляющему воздействию инсулина. 83 Нормализация белка Следовательно, скорость метаболизма может потребовать длительного жесткого метаболического контроля. 84 Сегодня, с улучшением гликемического контроля при диабете 1 типа, более нормальный белок должны происходить синтез, распад и окисление.

Резюме
Давайте рассмотрим рекомендации, данные людям с диабетом в отношении протеина. и попытайтесь определить, поддерживает ли исследование какое-либо из них или все из них.

  • "Белки - это такие продукты, как мясо, сыр и арахис. масло сливочное."Верно только отчасти; в большинстве случаев эти продукты состоят из белков и жиров.

  • «От 50 до 60% белка превращается в глюкозу и попадает в нее. кровоток примерно через 3–4 часа после еды ». Возможно, 50–60% белка проходит процесс глюконеогенеза в печени, но практически ничего из этого глюкоза поступает в общий кровоток.

  • "Не ешьте фрукты, фруктовый сок или сладкое на закуску. не употребляя также источник белка, чтобы замедлить усвоение углеводов." В ни одно из рассмотренных исследований не замедлило добавление белка или не изменило пик после приема пищи. глюкозный ответ.

  • «Закуски перед сном всегда должны содержать белок». Нет есть четкий ответ, но белок может и не понадобиться. Даже если добавлен белок, влияние на уровень глюкозы в крови невелико. Однако люди с диабетом (без почечного болезни) можно посоветовать съесть дополнительную порцию белка, а не углеводов в приемы пищи или закуски, если они все еще голодны после того, как съели свои обычные углеводы порции.

  • «Лечите инсулиновую реакцию быстродействующим углеводом, и добавить белок, чтобы обеспечить более поздний источник глюкозы в крови. Это предотвратит кровь уровень глюкозы снова упал слишком низко ". Одно небольшое исследование пришло к выводу, что добавление белка к лечению гипогликемии добавляются только нежелательные или ненужные калории. Было бы это также быть правдой, когда белок добавляют в закуски перед сном? Кроме того, термин «быстродействующий углевод »следует исключить.

  • «Употребление слишком большого количества белка может повредить почки». В у людей с диабетом нет доказательств, подтверждающих утверждение о том, что потребление белка <20% от общего ежедневное потребление калорий способствует развитию почечной недостаточности.

А как насчет диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов? Исходный результаты часто впечатляют с точки зрения потери веса и влияния на гликемию, но нет проведены длительные контролируемые клинические исследования.Мы не знаем, подписываются ли люди эти типы диет лучше долгосрочные, чем другие низкокалорийные диеты или убытки сохранятся, если они это сделают. Мы также не знаем долгосрочного эффекта таких диеты по уровню глюкозы в крови и общему состоянию здоровья.

Хотя потребление белка увеличивает циркуляцию инсулина в у всех людей, страдающих ожирением и диабетом 2 типа, секреция инсулина в белок больше, чем у субъектов без диабета. 10,85 У людей без диабета, белок является относительно слабым стимулятором инсулина по сравнению с глюкозой, 9 в то время как у людей с диабетом 2 типа, которые все еще способны секретировать значительное количество инсулин, белок и углеводы одинаково стимулируют инсулиновый ответ, а когда комбинированный ответ на инсулин является аддитивным у людей без диабета, но синергетическим люди с диабетом 2 типа. 9,10 Стимулирующий эндогенный инсулин можно просмотреть как положительный или отрицательный - отрицательный из-за потенциального эндогенного гиперинсулинемия и ее связь с инсулинорезистентностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями; положительный, потому что белок, потребляемый вместе с углеводами, может иметь синергетический эффект инсулин, таким образом улучшая постпрандиальный ответ на углеводы.

Получение положительного азотного баланса у людей с типом 2 диабет требует гликемического контроля и адекватного потребления белка, особенно когда энергия потребление ограничено. К счастью, большое количество белка в обычном рационе у людей с диабетом компенсирует повышенный катаболизм белков и, таким образом, защищает от белкового недоедания. 86

У людей с диабетом 1 типа влияние белка на гликемия будет зависеть от состояния инсулинизации и степени гликемии. контроль.Белку необходим инсулин для обмена веществ, так же как углеводам и жирам, но минимальное влияние на уровень глюкозы в крови. При хорошо контролируемом диабете большое количество белок может способствовать выработке глюкозы, минимально увеличивает кровь уровни глюкозы и требуют дополнительных небольших количеств инсулина. Если протеин снижен, Также может потребоваться уменьшение дозы инсулина. Есть ограниченные доказательства того, что белок способствует устойчивому повышению уровня глюкозы в крови, замедляет всасывание углеводов, или полезен для лечения гипогликемии.

Наконец, следует сместить акцент с обсуждения идеального процент калорий из макроэлементов, и вместо этого следует сосредоточиться на целях лечебное питание при диабете и стратегии, которые, как известно, помогают в достижении этих цели. Рекомендации по питанию должны быть индивидуализированы в зависимости от целей лечения и оценка того, что человек ест в настоящее время, какие изменения могут быть полезными, и изменения, которые человек хочет и может сделать.Людям с диабетом нужно точная информация, на которой основываются свои решения, потому что в конечном итоге они принимают окончательное решение относительно того, что они будут есть.


Источники
1 Министерство сельского хозяйства США, Центр политики в области питания и Продвижение: Содержание питательных веществ в пищевых продуктах США, 1909-94 гг. Исследования домоводства Отчет № 53. Типография правительства США, Вашингтон, округ Колумбия, 1997.

2 Малик Р.Л., Джаспан Дж.Б.: роль белка в борьбе с диабетом. Уход за диабетом 12: 39-40, 1989.

3 Франц MJ: Белки: метаболизм и влияние на уровень глюкозы в крови. Diabetes Educ 23: 643-51, 1997.

4 Gannon MC, Nuttall FQ: Белок и диабет. В: Руководство Американской диабетической ассоциации по лечебному питанию для Диабет . Франц MJ, Bantle JP, Eds. Американская диабетическая ассоциация, Александрия, Вирджиния, 1999, стр. 107-25.

5 Conn JW, Newburgh LH: The гликемический ответ на изоглюкогенные количества белка и углеводов. J Clin Инвэс т 15: 667-71, 1936.

6 Nuttall FQ, Gannon MC: Глюкоза плазмы и реакция инсулина на макроэлементы у недиабетиков и субъектов NIDDM. Диабет Care 14: 824-38, 1991.

7 Westphal SA, Gannon MC, Nuttall FQ: метаболический ответ на глюкозу, потребляемую с различным количеством белка. утра J Clin Nutr 52: 267-72, 1990.

8 Хан М.А., Гэннон М.К., Наттолл FQ: Скорость появления глюкозы после приема белка у нормальных субъектов. J Am Coll Нутр 11: 701-706, 1992.

9 Krezowski PA, Nuttall FQ, Ганнон М.К., Бартош Н.Х.: Влияние приема белка на метаболический ответ на пероральный прием. глюкоза у нормальных людей. Am J Clin Nutr 44: 847-56, 1986.

10 Nuttall FQ, Mooradian AD, Gannon MC, Billington CJ, Krezowski PA: Влияние приема белка на глюкозу и инсулиновый ответ на стандартизированную пероральную глюкозную нагрузку. Уход за диабетом 7: 465-70, 1984.

11 Gannon MC, Damberg G, Gupta V, Nuttall FQ: Проглоченный белок мало влияет на концентрацию или скорость глюкозы появления глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа [Аннотация]. J Am Coll Nutr 18: 546 (Аннотация № 97), 1999.

.

12 Nuttall FQ, Gannon MC: Глюкоза плазмы и реакция инсулина на макроэлементы у недиабетиков и субъектов NIDDM. Диабет Care 14: 824-38, 1991.

13 Windmueller HG, Spaeth AE: Поглощение и метаболизм глутамина плазмы в тонком кишечнике. Дж Biol Chem 249: 5070-79, 1978.

14 Nuttall FQ, Gannon MC: Метаболический ответ на диетический белок у людей с диабетом и без него. Диаб Нутр Metab 4: 71-88, 1991.

15 Floyd JC, Fajans SS, Conn JW, Knopf RF, Рулл Дж .: Секреция инсулина в ответ на прием белка. J Clin Invest 45: 1479-86, 1966.

16 Rabinowitz D, Merimee TJ, Maffezzoli R, Берджесс Дж. А. Паттерны гормонального выброса после глюкозы, белка и глюкозы плюс белок. Ланцет II : 454-57, 1966.

17 Muller WA, Faloona FR, Aquilar-Parada F, Унгер RH: аномальная функция альфа-клеток при диабете: реакция на углеводы и белки проглатывание. N Engl J Med 28: 109-15, 1970.

18 Felig P, Wahren J, Sherwin R, Palaiologos G: Аминокислотный и белковый метаболизм при сахарном диабете. Arch Intern Med 137: 507-13, 1977.

19 Варен Дж., Фелиг П., Хагенфельдт Л: Влияние приема белка на внутренностный метаболизм и метаболизм ног у нормального человека. и у больных сахарным диабетом. J Clin Invest 57: 987-99, 1976.

20 Felig P, Wahren J, Hendler R: Влияние перорального приема глюкозы на внутреннюю глюкозу и глюконеогенный субстрат. обмен веществ в человеке. Диабет 24: 468-75, 1975.

21 Фелиг П., Варен Дж .: Влияние секреции эндогенного инсулина на внутреннюю глюкозу и метаболизм аминокислот в человеке. J Clin Invest 50: 1702-11, 1971.

22 Zinnerman HH, Nuttall FQ, Goetz FG: Влияние эндогенного инсулина на метаболизм аминокислот человека. Диабет 15: 5-8, 1966.

23 Волевер ТМС, Нгуен П-М, Chiasson J-L: Детерминанты гликемического индекса диеты, рассчитанные ретроспективно на основе диеты записи 342 человек с инсулинозависимым сахарным диабетом. Am J Clin Нутр 59: 1265-69, 1994.

24 Nordt TK, Безенталь I, Эггштейн М., Якобер Б. Влияние завтраков с разным содержанием питательных веществ на глюкоза, C-пептид, инсулин, глюкагон, триглицериды и GIP при инсулиннезависимых диабетики. Am J Clin Nutr 53: 155-60, 1991.

25Петерс А.Л., Дэвидсон МБ: белок и влияние жира на реакцию глюкозы и потребность в инсулине у субъектов с инсулинозависимый сахарный диабет. Am J Clin Nutr 58: 555-60, 1993.

26 Rabasa-Lhoret R, Garon J, Ланглиер H, Пуассон D, Чиассон J-L :. Влияние углеводов на потребность в инсулине у пациентов с диабетом 1 типа, получавших интенсивное базис-болюсное лечение (ультраленте-обычный) инсулиновый режим. Уход за диабетом 22: 667-73, 1999.

27 Петерсон Д. Б., Ламберт Дж., Герринг С., Дарлинг П., Картер Р. Д., Джелфс Р., Манн Дж. И.: Сахароза в рационе диабетиков. пациенты - просто еще один углевод? Диабетология 29: 216-20, 1986.

28 Strachan MWJ, Frier BM: Оптимальное время введения инсулина лиспро. Уход за диабетом 21: 26-31, 1998.

29 Ahren JA, Gatcomb PM, Held NA, Pettit WA, Tamborlane WV: повышенная гипергликемия после еды пиццы в хорошо контролируемый диабет. Уход за диабетом 16: 578-80, 1993.

30 Влачокоста Ф.В., Пайпер СМ, Глисон Р., Кинзель Л., Кан ЧР: Углеводы в рационе, Биг-Мак и потребности в инсулине в диабет I типа. Уход за диабетом 11: 339-36, 1988.

31 Бомбой Дж. Д., Льюис С. Б., Лейси WW, Синклер-Смит BC, Liljenquist JE: Преходящий стимулирующий эффект устойчивого гиперглюкагонемия на внутреннюю продукцию глюкозы у нормальных и диабетических мужчин. Диабет 26: 177-84, 1977.

32 Ферраннини Э., ДеФронцо РА, Шервин Р.С.: Преходящий ответ печени на глюкагон у человека: роль инсулина и гипергликемия. Am J Physiol 242: E73-81, 1982.

33 Hess A, Beebe, Калифорния: гликемический эффект небольшого количества белка, добавленного к вечернему перекусу при сахарном диабете 1 типа. Диабет Care 22 (Дополнение 1): A306, 1999.

34 Натан Д. Н., Наднек С, Делаханти Л.: программирование перекусов перед тренировкой для предотвращения посттренировочной гипогликемии в интенсивно леченные инсулинозависимые диабетики. Ann Intern Med 4: 483-86, 1985.

35 Gray RO, Butler PC, пиво Т.Р., Крышак Э.Дж., Рицца Р.А.: Сравнение способности хлеба и хлеба плюс мясо к лечить и предотвращать последующую гипогликемию у пациентов с инсулинозависимым диабетом. Дж Clin Endocrinol Metab 81: 1508-11, 1996.

36 Нюберг Г. Норден Дж., Аттман P-O, Aurell M, Uddebom G, Lenner RA, Isaksson B: Диабетическая нефропатия: диетический белок вредный? Diabetic Compl 1: 37-40, 1987.

37 Вт GF, Грегори Л, Наумова Р., Кубал С., Шоу К.М.: Потребление питательных веществ у пациентов с инсулинозависимым диабетом с зарождающаяся нефропатия. Eur J Clin Nutr 42: 697-702, 1988.

38 Ekberg G, Sjofors G, Грефберг Н., Ларссон Л.О., Ваара И.: Потребление белка и клубочковая гиперфильтрация в инсулиновые диабетики без явной нефропатии. Scan J Урол Нефрол 27: 441-46, 1993.

39 Джамиль Н, Пью Дж. А, Митчелл Б.Д., Стерн М.П .: Потребление белка с пищей не коррелирует с клинической протеинурией. в NIDDM. Уход за диабетом 15: 178-83, 1992.

40 Toeller M, Buyken A, Heitkamp G, Bramswig S, Mann J, Milne R, Gries FA, Keen H и EURODIAB IDDM Группа изучения осложнений: потребление белка и экскреция альбумина с мочой в Исследование осложнений IDDM EURODIAB. Диабетология 40: 1219-26, 1997.

41 Райли, доктор медицины, Дуайер Т: Микроальбуминурия положительно связана с обычным потреблением насыщенных жиров и отрицательно связано с обычным потреблением белка с пищей у людей с инсулинозависимой сахарный диабет. Am J Clin Nutr 67: 50-57, 1998.

42 Mayer-Davis EJ, D'Agostino Р., Картер А.Дж., Хаффнер С.М., Реверс М.Дж., Саад М., Бергман Р.Н., для следователей IRAS: Интенсивность и количество физической активности в зависимости от чувствительности к инсулину. JAMA 279: 669-74, 1998.

.

43 Mayer-Davis EJ, Moonaco JH, Hoen HM, Carmichael S, Vitolins M, Rewers MJ, Haffner SM, Ayad MF, Bergman RN, Karter AJ: Диетический жир и чувствительность к инсулину у трехэтнического населения: роль ожирения. Исследование инсулинорезистентного атеросклероза (IRAS). Am J Clin Nutr 65: 79-87, 1997.

44 Stubbs RJ: Макроэлементы влияет на аппетит. Int J Obes 19 (Дополнение 5): S11-19, 1995.

45 Hudgins LC, Hellerstein M, Сейдман С. Синтез человеческих жирных кислот стимулируется низким содержанием жира, высоким содержанием эвкалорий. углеводная диета. J Clin Invest 97: 2081-91, 1996.

46 Schwarz JM, Neese RA, Тернер С: Кратковременные изменения в потреблении углеводов в энергии человека - поразительно. влияние на выработку глюкозы в печени, липогенез de novo, липолиз и жир всего тела выбор. J Clin Invest 96: 2735-43, 1995.

47 Hill AJ, Blundell JE: Макроэлементы и чувство сытости: влияние еды с высоким содержанием белка или углеводов на субъективная мотивация в еде и предпочтения в еде. Nutr Behav 3: 133-44, 1986.

48 Баркелинг Б, Росснер С, Бьорвелл Х. Влияние еды с высоким содержанием белка (мяса) и еды с высоким содержанием углеводов (вегетарианский) по степени насыщения, измеряемой автоматизированным компьютерным мониторингом последующего питания потребление, мотивация к еде и пищевые предпочтения. Int J Obes 14: 743-51, 1990.

49 Stubbs RJ, van Wyk MCW, Johnstone AM, Harbron CG: Завтраки с высоким содержанием белка, жира или углеводов: влияние на дневной аппетит и энергетический баланс. Eur J Clin Nutr 50: 409-17, 1996.

50 Skov AR, Toubro S, Ronn B, Holm L, Astrup A: Рандомизированное испытание белков по сравнению с углеводами при снижении количества жиров ad libitum. диета для лечения ожирения. Int J Obes 23: 528-36, 1999.

51 Foreyt JP, Goodrick GK: Доказательства успеха модификации поведения при потере веса и контроле над ним. Энн Стажер Med 119 (7 pt 3): 698-701, 1992.

52 Розенблом C: Освоение Зона. Scan's Pulse 16: 25-26, 1997.

53 Larosa JC, Gordon A, Muesing R, Rosing DR: Влияние диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов на плазму липопротеины и масса тела. J Am Diet Assoc 77: 264-270, 1980.

54 Лисснер Я., Левицкий Д.А., Strupp BJ, Kalkwarf HJ, Roe DA: Диетический жир и регулирование потребления энергии у человека предметы. Am J Clin Nutr 46: 886-92, 1987.

55 Brownell KD, Rodin J: водоворот диеты: можно и целесообразно ли похудеть? Am Psychol 49: 781-91, 1994.

56 Brownell KD, Wadden TA: Этиология и лечение ожирения: понимание серьезных, распространенных и рефрактерных беспорядок. J Consul Clin Psychol 60: 505-17, 1992.

57 Либель Р.Л., Розенбаум М, Хирш Дж .: Изменения в расходе энергии в результате изменения массы тела. N Engl J Med 332: 621-28, 1995.

58 Polivy J: Психологический последствия ограничения питания. J Am Diet Assoc 96: 589-92, 1996.

59 Wing RR, Koeske R, Epstein LH, Nowalk MP, Gooding W, Becker D: Долгосрочные эффекты умеренной потери веса при типе II пациенты с диабетом. Arch Intern Med 147: 1749-53, 1987.

60 Wing RR, Blair EH, Bononi П., Маркус М.Д., Ватанабе Р., Бергман Р.Н.: ограничение калорий само по себе является важным фактором. в улучшении гликемического контроля и чувствительности к инсулину во время похудания при ожирении Пациенты с NIDDM. Уход за диабетом 17: 30-36, 1994.

61 Келли DE, крыло R, Буонокоре П., Стурис Дж., Полонски К., Фицсиммонс М.: Относительные эффекты ограничения калорийности. и потеря веса при инсулиннезависимом сахарном диабете. J Clin Endocrinol Metab 77: 1287-93, 1993.

62 Маркович Т.П., Дженкинс А.Б., Кэмпбелл Л. В., Ферлер С. М., Креген Е. В., Чисхолм Д. Д.: Детерминанты гликемических реакций на ограничение диеты и снижение веса при ожирении и NIDDM. Уход за диабетом 21: 687-94, 1998.

63 Маркович Т.П., Кэмпбелл Л.В., Balasubramanian S, Jenkins AB, Fleury AC, Simons LA, Chisholm DJ: Благоприятное влияние на средний уровень липидов от ограничения энергии и потери жира у тучных людей с или без диабета 2 типа. Уход за диабетом 21: 695-700, 1998.

64 Вт NB, Spanheimer RG, DiGirolamo M, Gebhart SS, Musey VC, Siddiq K, Phillips LS: Прогнозирование ответа на глюкозу для похудания у пациентов с инсулиннезависимым сахарным диабетом. Arch Intern Мед 150: 803-806, 1990.

65 Чатурведи Н, Фуллер Дж. Х., Многонациональное исследование сосудистых заболеваний при диабете ВОЗ: риск смертности в зависимости от массы тела и изменение веса у людей с IDDM. Уход за диабетом 18: 766-74, 1995.

66 Бендер Р, Траутнер С, Спраул М., Бергер М.: Оценка избыточной смертности при ожирении. Am J Epidemiol 147: 42-48, 1998.

67 Klein R, Klein B, Moss SE: Связано ли ожирение с микрососудистыми и макрососудистыми осложнениями диабета? Арка Intern Med 157: 650-56, 1997.

68 Тернер Р. К., Миллнс Х, Нил HAW, Stratton IM, Manley SE, Matthews DR, Holman RR для перспективы Соединенного Королевства Исследование диабета: факторы риска ишемической болезни сердца при инсулинозависимом диабете mellitus: Проспективное исследование диабета в Соединенном Королевстве (UKPDS 23). Брит Мед Дж 316: 823-28, 1998.

69 Перспективный диабет в Великобритании Группа исследования (UKPDS): Интенсивный контроль уровня глюкозы в крови с помощью сульфонилмочевины или инсулина. по сравнению с традиционным лечением и риском осложнений у пациентов с типом 2 диабет (UKPDS 33). Ланцет 352: 837-53, 1998.

70 Redmon JB, Raatz SK, Kwong CA, Swanson JE, Thomas W, Bantle JP: Фармакологическая индукция потери веса для лечения типа 2 сахарный диабет. Уход за диабетом 22: 896-903, 1999.

71 Франц MJ: Управление ожирением у пациентов с сопутствующими заболеваниями. J Am Diet Assoc 98 (Дополнение 2): S39-43, 1998.

72 Gillespie S, Kulkarni K, Дейли А. Использование подсчета углеводов в клинической практике диабета. J Am Diet Assoc 98: 897-99, 1998.

73 Gougeon R, Pencharz PB, Sigal RJ: Влияние гликемического контроля на кинетику метаболизма белков всего тела у тучные субъекты с инсулиннезависимым сахарным диабетом во время изо- и гипоэнергетики. кормление. Am J Clin Nutr 65: 861-70, 1997.

74 Gougeon R, Marliss EB, Jones PJ, Pencharz PB, Morais JA: Влияние экзогенного инсулина на метаболизм белка с различное потребление небелковой энергии при диабете 2 типа. Int J Obes Relat Metab Disord 22: 250-61, 1998.

75 Gougeon R, Pencharz PB, Марлисс ЭБ: Влияние NIDDM на кинетику метаболизма белков в организме. Диабет 43: 318-28, 1994.

76 Gougeon R, Styhler K, Morais JA, Jones PJH, Marliss EB: Влияние пероральных гипогликемических средств и диеты на белок метаболизм при сахарном диабете 2 типа. Уход за диабетом 23: 1-8, 2000.

77 Munro HN: Общие аспекты регуляции белкового обмена с помощью диеты и гормонов. В белке млекопитающих Обмен веществ. Т. 1. Munro HN, Allison JB, Eds. Нью-Йорк, Academic, 1964, стр. 381-481.

78 Велле С.Л., Наир К.С.: Отказ глибурида и лечения инсулином для уменьшения потока лейцина у больных диабетом II типа с ожирением пациенты. Int J Obes 14: 701-10, 1990.

79 Staten MA, Matthews DE, Bier DM: метаболизм лейцина при сахарном диабете II типа. Диабет 35: 1249-53, 1986.

80 Gougeon R, Morais J, Pencharz P, Jones P, Marliss E: "Доза-реакция" взаимосвязь между уровнями гипергликемия и белковый обмен при сахарном диабете 2 типа. Диабет 46 (Приложение 1): 255A, 1997.

81 Генри Р.Р .: Содержание белка диабетической диеты. Уход за диабетом 17: 1502-13, 1994.

82 Наир К.С., Гарроу Д.С., Форд C, Mahler RF, Halliday D: Влияние плохого контроля диабета и ожирения на цельный белок обмен веществ в человеке. Диабетология 25: 400-403, 1983.

83 Tessari J, Nosadini R, Trevisan R, DeKreutzendberg SV, Inchiostro S, Duner E, Biolo G, Marescotti MC, Tiengo A, Crepaldi G: Дефектное подавление инсулином появления лейцинового углерода и окисления в 1 тип, инсулинозависимый сахарный диабет. Clin Invest 77: 1797-1804, 1986.

84 Luzi L, Castellino P, Симонсон Д.К., Петридес А.С., ДеФронцо Р.А.: метаболизм лейцина при ИЗСД. Диабет 39: 38-48, 1990.

85 Fajan SS, Floyd JC, Pek S, Кнопф Р.Ф., Якобсон М., Конн Дж. У.: Влияние белковой пищи на инсулин плазмы в умеренной степени. пациенты с диабетом. Диабет 18: 523-28, 1969.

86 Hoffer LJ: диетические потребность в белке изменилась при сахарном диабете? Can J Physiol Pharmacol 71: 633-38, 1993 г.


Марион Дж. Франц, MS, RD, LD, CDE, является диетологом / здоровьем консультант Nutrition Concepts by Franz, Inc., Миннеаполис, Миннесота

Марион Дж. Франц, MS, RD, LD, CDE


Вернуться к содержанию

Авторское право 2000 Американская диабетическая ассоциация

Последнее обновление: 09/00
По техническим вопросам обращайтесь к
webmaster @ diab.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта