Как засолить стерлядку: Стерлядь «Сыроежка» — рецепт с фото на 121 ккал и 2 ч.

Содержание

Как солить стерлядь в домашних условиях. Как посолить стерлядь в домашних условиях

Все мы знаем о том, что осетрина считается лучшим ценным пищевым продуктом, в составе которого содержится много витаминов, аминокислот и минералов. При этом большим ее преимуществом является и то, что такую рыбку можно употреблять регулярно, не опасаясь при этом за свою фигуру. Приготовить осетрину можно разными способами. Однако если вы хотите, чтобы она сохранилась надолго, лучше всего ее засолить.

Как выбрать рыбу для засолки?

Обратите внимание на то, что к выбору рыбы нужно подходить ответственно. Именно от этого зависит, насколько вкусным будет ваше блюдо. При этом особое внимание следует уделить глазам тушки. Так, к примеру, если они мутные, то это указывает на то, что рыба низкого качества. Также она ни в коем случае не должна быть липкой. А вот леденящая шуба свидетельствует о том, что осетрину замораживали повторно.

Лучше всего покупать тушку в проверенных магазинах, где внимательно следят за качеством продукции и предлагают покупателям только самые свежие продукты.

Процесс засолки

Для засолки осетрины вам понадобится такое.

Ингредиенты:

  • ложка сахара;
  • осетрина;
  • 2 штуки лаврового листа;
  • черный перец;
  • 3 ложки соли;
  • специи.

Приготовление:

  1. Перед тем, как приступить к готовке, разморозьте тушку. При этом для данной цели ни в коем случае не используйте микроволновку. Помните, она должна размораживаться естественным способом, в противном случае это негативно отобразится на ее вкусе.
  2. Приготовьте посуду для засолки. Но учтите, выбирать можно любую, не в зависимости от ее материала. Однако лучше всего подойдет стеклянная или пластмассовая. А вот что касается металлических изделий, то они могут придать осетрине неприятный привкус.
  3. В трехлитровую банку добавьте воду для того, чтобы она выполняла функцию гнета.
  4. Теперь переходите к приготовлению смеси для засолки. Соль перемешайте с сахаром и черным перцем. Добавьте лавровый лист. Также можно добавить специи, предназначенные для засолки рыбы. Вот только не переусердствуйте.
  5. Тушку нужно очистить от внутренностей, удалить хвост, плавники и обмыть под проточной водой. Удалите кости.
  6. Осетрину аккуратно высушите с помощью бумажного полотенца.
  7. Рыбку натрите приготовленными специями. После этого добавьте в емкость лавровый лист и черный перец. Накройте кастрюльку крышкой и поставьте гнет.
  8. Оставьте на несколько часов. После этого поместите ее в холодное темное место.

Кушать засоленную рыбку можно через 48 часов. Она прекрасно сочетается с жареным картофелем, пюре и гречневой кашей. Приятного вам аппетита!

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить.

Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

Рецепт засолки

Ингредиенты:

1 кг осетра

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

    Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

    Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой.

  1. Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

    Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!


Осетр считается одной из деликатеснейших рыб, и в соленом виде он не менее вкусен, чем приготовленный по иным рецептам. Осетрину можно засолить и самостоятельно, важно лишь приобрести достаточно свежую рыбу.

Какая осетрина подходит для засолки

Перед тем как солить осетрину, очень важно подобрать качественную рыбу, так как употребляться в пищу она будет без последующей термической обработки. Кроме того, свежесть рыбы также влияет на ее вкусовые качества и особенно ярко чувствуется при засолке. Лучше всего, если осетрина не будет замороженной, так проверить ее качество проще всего. У свежей рыбы должны быть чистые немутные глаза, гладкая поверхность, приятный запах и достаточно упругое филе. Надавите пальцем на бок тушки: если получившееся углубление быстро исчезает, то рыба свежая.

Можете использовать для засолки и замороженного осетра, но гарантировать тот факт, что после разморозки его мясо сохранит форму, не сможет ни один продавец, так как условия хранения мороженой рыбы достаточно часто нарушаются

Что требуется для засолки

Для засолки возьмите:- 1 кг осетрины;- 50 г крупной соли;- 15 г сахара;- 5 г черного перца;- 5 г кориандра;- 2-3 лавровых листа.

Можете использовать в качестве приправы к соли готовые смеси специй для приготовления рыбы

Как солить осетра

Свежую рыбу можете промыть и разделать сразу, замороженную сперва оставьте при комнатной температуре до полного избавления от ледяной шубы. Несмотря на то что осетра можно солить и целыми стейками, гораздо удобнее употреблять его в пищу в виде пластов. Поэтому потратьте немного времени на то, чтобы получить рыбное филе, освободив осетра не только от головы, плавников, шкуры и внутренностей, но и хребта с костями.

Если вы разделываете размороженную рыбу и она распадается на мелкие кусочки, то лучше отложите ее в сторону и приготовьте по иному рецепту. Такое состояние рыбы означает, что ее замораживали повторно и для засолки она не подходит. Подготовив рыбу, смешайте между собой соль, сахар и специи, после чего натрите ими полученный осетровый балык со всех сторон. Выложите рыбу в достаточно широкую форму для того, чтобы осетрина поместилась в ней единым пластом полностью.

Постарайтесь подобрать стеклянную или керамическую посуду для засолки, так как от металлической рыба может приобрести не очень приятный привкус. Сверху рыбу прикройте меньшей по диаметру формы крышкой, на которую поставьте гнет. В качестве гнета можете использовать любой тяжелый предмет, по размеру помещающийся поверх формы, например, банку с водой. Выдержите рыбу в тепле на протяжении часа, после чего уберите на пару суток в холодильник. Дальше можете убрать гнет и наслаждаться сочной мякотью осетра.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оптимальное время для выемки и засолки икры — 45 минут после умерщвления рыбы. Если икру обработать сразу, она наиболее вкусна. При затягивании процесса посола вкус несколько ухудшается. Поэтому рыбаки икру достают, солят и сразу едят, наслаждаясь естественным вкусом.

Не только икру стерляди едят свежей. Даже свежепойманную стерлядь чистят, режут на кусочки, немного подсаливают и через 10-15 минут едят в свежем виде. Головы и хвосты используют для ухи. В разрезанное брюшко кладут зелень и отправляют в коптилку. Получается рыбка под названием «Пальчики оближешь»* (дополнительный бонус в конце текста!). Вкуснее разве что стерлядь, тушённая в сливках. Для кого-то лучшее лакомство — свежемороженая стерлядь, порезанная тонкими кусочками.

Как солить икру стерляди в домашних условиях

Не у всех людей есть возможность попробовать икру сразу после вылавливания рыбы. Её обрабатывают, когда появляется возможность: знакомые рыбаки подкинули, вернувшись с рыбалки, либо в магазине купили. Здесь уже можно говорить об относительной свежести. Всё равно, при домашнем посоле стерляжья икра получается вкусной.

Подготовка стерляжьей икры к посолу

  • Икру освобождают от жировых прослоек и оболочек, в которых запрятаны икринки. Промывают проточной водой.
  • Следующий процесс — освобождение от покрова из плёнок. Для этого икру протирают через приспособление с подходящими по размеру отверстиями. На таз натягивают овощную сетку с ячейками или любую другую, сквозь которую икринки свободно проходят. Используют дуршлаг, ракетку от бадминтона, сито. Икринки свободно соскальзывают вниз, в подставленную посудину, плёнка остаётся на сетке.
  • Промывают вновь. Во время промывки смываются бракованные, лопнувшие икринки, остатки плёнки и крови.

Как быстро солить икру стерляди? Простой способ

Считается, что чёрную икру солить намного проще, чем прочую икру речных и морских рыб. В неё добавляют немного мелкой соли (5-6 % от веса икры) и, по желанию, чёрный перчик. Хорошо перемешивают, чтобы соль впиталась во все икринки. Через пять минут икра-пятиминутка готова к употреблению.

В процессе настаивания она больше просаливается. Хранится неделю, но редко когда её удаётся сохранить столь длительно — обычно припасы съедают сразу после посола. Уж очень вкусно!

По мнению рыбаков, для засолки икры стерляди более ничего не требуется: лишь соль и перец. При подаче к столу в соленую икру (для разнообразия) добавляют мелко нарезанный обычный или красный лук, молодые зелёные луковые перья, зелень, немного оливкового (прочего другого) масла.

Есть мнение, что при таком скоростном посоле икра, из-за наличия в ней жира, приобретает буро-зелёный оттенок и выглядит не особо симпатично, поэтому чаще её солят в рассоле, который называется рапа или тузлук.

Как солить икру стерляди в рассоле

Готовят столь крепкий рассол, что в нём плавает сырое яйцо, луковица или картофелина. Соль берут мелкую, хорошего качества: на 100 г икры 125 г соли (или чуть более). Рассола по объёму должно быть в три раза больше, чем икры.

В кипящую воду медленно небольшими порциями всыпают соль, помешивают. Кипятят, пока соль не начнёт кристаллизоваться (сверху над водой появится белый налёт в виде корочки из кристалликов соли. ). Дальневосточные рыбаки советуют любой тузлук (даже неоднократно используемый, который хранят всю путину) кипятить не менее 15 минут.

Засолка икры стерляди по времени зависит от предполагаемого срока её хранения. Если икра солится для мгновенного употребления, помешивают до тех пор, пока икринки, впитывая соль, начнут стучать по стенкам посуды. Обычно держат в рассоле около пяти минут. Для длительной консервации время выдержки увеличивают до 20 минут.

Ещё лучше икру для консервации дважды заливать тузлуком, разделив его на 2 части. Каждый раз держать в рассоле по 7,5 минут. (Если икру-пятиминутку заливать дважды, то держать по 2,5 минут). Двойная заливка позволит лучше очистить икру от остатков крови и примесей.

Затем хорошо дают стечь воде, подвешивая икру в марлевом мешочке. На этот процесс отводят несколько часов. Лучше сутки. За это время икра дозревает.

Процесс засолки икры стерляди в рассоле завершён. Получен нежный, рассыпчатый, зернистый деликатес приятного чёрного цвета.

При избыточном количестве икры её раскладывают по баночкам, которые предварительно обдают кипящим тузлуком. Так же обрабатывают всю посуду, которую используют при посоле икры стерляди. На донце наливают пару ложек растительного масла и столько же сверху. Хранят пару месяцев.

Большое количество икры едят ложками: либо чистую икру, либо смешав с лучком, свежим укропом и растительным маслом. Икра вкусна с горячим отварным картофелем. Небольшое количество подают на половинках отварных яиц, на кусочках хлеба, предварительно смазанных сливочным маслом.

Дан ответ на вопрос, как солить икру стерляди в домашних условиях.

Теперь обещанный бонус:

Рецепт походного копчения стерляди

Внутри и снаружи рыбку натирают солью, смешанной с молотым перцем. Брюшки раскрывают, внутрь вставляют распорки. Тушки развешивают на веточки в виде рогатин. Когда костёр прогорит (уже нет полыхающего столба огня), рогатинами обставляют костёр, втыкая их в землю с подветренной стороны. ) голову кстати не отрезайте.

Ответ от Лапуля Милая [гуру]
Все как обычно: соль перец раст масло, 15-20 мин и готово!

Ответ от скособочиться [новичек]
Просто посоли и всё!

Ответ от Невроз [гуру]
Не у всех лососевых коралловый цвет мяса. У сига и нельмы, относящихся к этому семейству, мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой.
Красной же рыбой принято называть, как ни странно, осетровые породы: осетра, белугу, севрюгу, стерлядь. Хотя у них мясо — белое. А назвали их так на Руси еще в старину, когда под «красным» подразумевали все редкое, дорогое и прекрасное.
Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
Критерием готовности можно считать «дубление» рыбы — она становится твердой и плохо сгибается.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить — в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не «возьмет». Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .
Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего. Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить.


Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Форель соленая: рецепт

Хотите знать, как готовиться форель соленая, рецепт которой не требует практически никаких усилий? Это блюдо должно вас особенно порадовать, когда встав утром, вы намажете кусочек черного хлеба маслом и положите на него сверху соленую форель. Все что нужно, это купить в магазине рыбу и самостоятельно засолить ее.

Примечание: точно таким же образом может быть приготовлена и стерлядь соленая.

Форель соленая: рецепт засолки

Практика показала, что все, что красиво и аппетитно выглядит, обычно таким и является. Но бывает и так, что вы покупаете прекрасное на вид блюдо, а на вкус деликатес оказывается далеко не так замечателен.

Если у вас бывали ситуации, когда, купив в магазине соленую форель, вы обнаруживали, придя домой, что она как-то подозрительно пахнет или вообще просрочена, вам должна понравиться форель соленая, рецепт которой приведен ниже. Поверьте, результат будет ничуть не хуже того, что может предложить вам магазин. А вполне возможно, что даже и лучше, и выгоднее.

Очень важно, что рыбу вы будет выбирать сами, а значит, сможете быть точно уверены в том, что она качественная. Кроме этого, готовя маринад, вы не добавите никаких лишних и совсем не полезных ингредиентов и компонентов, а значит, у вас получится исключительно натуральный продукт. И последнее, вы сможете неплохо сэкономить.

Узнав рецепт приготовления соленой форели, вам больше никогда не придется ломать голову над тем, что же подать к столу в качестве закуски.

Соленая форель

Ингредиенты (из расчета на 1 килограмм форели):

– две столовых ложки сахара;

– ложка соли с горкой;

– два пучка укропа.

Предварительно необходимо очень осторожно удалить хребет и кости из брюха, тщательно очистить рыбу от чешуи. Если не получается это сделать сразу, можете немного подморозить рыбу. Но лишь немного, в толще она не должна быть заморожена.

Положите рыбу шкурой вниз на фольгу или пергамент (последнее предпочтительнее). В чашке смешайте сахар и соль, после этого тщательно натрите полученной смесью сначала филе, а после шкуру.

Нарежьте укроп и рассыпьте его по внутренней части форели. Теперь нужно сложить обе половины таким образом, чтобы филе соприкасалось с филе. Плотно оберните рыбу пергаментом, а потом еще и пищевой пленкой.

Упаковав так форель, положите ее в миску, а миску отправьте в наиболее теплое место холодильника не меньше, чем на трое суток. За это время рыба замечательно просолится. По прошествии трех дней, переложите рыбу в морозилку еще на пару дней. И все готово, можете пробовать свое «творение».

Лучше всего соленую форель доставать из холодильника, отрезать кусок который вам нужен, не давая остальной рыбе времени оттаять. Также тщательно упакуйте ее в пищевую пленку, чтобы она не заветривалась и не окислялась. Если хорошо запакуете, ваша форель пролежит в свежем виде не меньше месяца и будет готова к употреблению в любой нужный вам момент. А в случае прихода нежданных гостей, получится идеальная закуска.

Очень удобно нарезать тонкими пластинами подмороженную рыбу, так она довольно просто отделяется от кожи.

Соленая форель со специями

Этот рецепт замечателен тем, что, помимо сахара и соли, можно добавить ваши любимые специи, и это совершенно не испортит блюдо.

Ингредиенты:

– филе форели;

– сахар, соль и перец;

– лавровый лист и приправы на ваш вкус.

Приготовление

Вымойте форель, просушите ее полотенцем и нарежьте крупными кусками. Приготовьте смесь для засолки, соединив сахар, соль и прочие приправы. На один килограмм рыбы необходимо 4 столовые ложки смеси.

Насыпьте небольшое количество смеси в миску, положите на дно форель кожей вниз. Посыпьте все смесью и добавьте второй слой рыбы, но теперь уже кожей вверх.

Накройте все крышкой и уберите в прохладное теплое место примерно на сутки. Через 24 часа ваша форель соленая, рецепт приготовления которой, как вы видите, очень прост, полностью готова.

Засолка жереха в домашних условиях


1

Приготовил : AlenaPrika

05.09.2020 Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Невероятно вкусная маринованная закуска из жереха придется как нельзя кстати, под рюмочку охлажденной беленькой или под бокал вина. Закуску можно лишь дополнить хлебом или картофельным пюре.

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует множество способов засолки жереха, но основными ингредиентами являются свежая рыба и соль. Соль в любом из рецептов лучше всего использовать морскую — она более чистая, чем обычная поваренная.

При выборе рыбного продукта следует руководствоваться следующими критериями отбора:

  • глаза у свежего речного экземпляра прозрачные, а не мутные;
  • жаберные пазухи — красного оттенка и без слизи;
  • на поверхности тушки не должно быть кровоподтёков;
  • кожа у свежего жереха плотно прилегает к мякоти.


Если рыба свежая, то форма её туловища сразу восстанавливается, если на мякоть нажать пальцем.

Особенности приготовления

Засолить жереха можно для последующего вяления или для употребления вместо малосоленой сельди. Технология приготовления этих закусок будет разной. Однако независимо от выбранного способа приготовления этой рыбы кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для засолки обычно используют жереха весом от 1 до 3 кг, пойманного осенью, так как в этот период он наиболее жирный.
  • Засолить жереха можно целиком, половинками или нарезанным на куски. Для балыка его распластывают, сделав разрезы вдоль хребта со стороны спины, но оставив нетронутым брюшко. В нем содержится максимальное количество жира, без которого балык получается менее вкусным. Однако неопытные кулинары при таком способе разделки рыбы испытывают трудности с очищением ее от внутренностей. Им проще вспороть у рыбы брюшко и вынуть внутренности через него. Тогда солить жереха на балык придется половинками. Если вы хотите подавать соленого жереха вместо селедки, солить его целесообразно стейками или кусочками филе.
  • Для засолки жереха на балык от чешуи его можно не очищать, она выполняет роль каркаса. А вот для посола под селедку чешую нужно снять. Делают это по направлению от хвоста к голове ножом или специальной теркой. Чтобы чешуйки не разлетались, рыбу помещают в пакет.

Перед засолкой жереха нужно не только выпотрошить, но и хорошо промыть, после чего тщательно обсушить салфеткой. Особенно важно сделать это, если рыба будет солиться сухим способом.Соль для приготовления соленой рыбы выбирают крупную. Важно, чтобы она не была йодированной, иначе закуска приобретет неприятный привкус.

Рецептов засолки жереха существует несколько. Выбор зависит от целей засаливания и гастрономических предпочтений кулинара. Время засолки зависит от конкретного рецепта и размера рыбы. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Засолка жереха на балык в тузлуке

Состав:

  • жерех – 1-1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • каменная соль – 100 г.

Способ приготовления:

  • Жереха разрежьте вдоль спины, оставив целой кожу на брюшке.
  • Извлеките из рыбы внутренности, хорошо промойте тушку.
  • Положите жереха в контейнер.
  • В небольшой кастрюле вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите в течение 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
  • Залейте рыбу тузлуком, накройте тарелкой, установите груз (например, банку с водой) и уберите в прохладное место.
  • Держите рыбу в тузлуке 8-12 часов. Если она весит больше, чем указано в рецепте, увеличьте время посола.

Для получения из жереха балыка его нужно в течение нескольких часов вымочить в чистой воде, затем обернуть смоченной уксусом марлей для защиты от насекомых и подвесить в тени. Вялить килограммового жереха нужно 1-2 дня, для более крупных экземпляров времени тоже потребуется больше.

Холодное копчение

Нежный вкус, безупречная консистенция и аромат жереха холодного копчения ценятся гурманами гораздо выше, чем горячего приготовления. Однако этот процесс требует определенной сноровки, опыта и терпения. Многие кулинары начинают копчение с горячих методик, а потом постепенно переходят на холодную технологию. Важно помнить, что коптильня для холодного копчения должна быть другой.

Выбор древесины

Для приготовления копченого жереха следует взять щепку или опилки ольхи, которые придадут продукту красивый цвет. При использовании опилок важно помнить, что они не должны гореть, легкий дымок от тления – вот правильная кондиция.

Можно использовать для изменения аромата рыбы ветки вереска, можжевельника. Вкус будет более пикантным, если добавить рябину, виноградную лозу или барбарис, пикантные травы. Можно положить веточки малины или ежевики. Раскрывают вкус жереха: базилик, полынь, шалфей, а хвою и другие смолистые породы использовать нельзя.

Рецепт холодного копчения (сухой метод засолки)

Чтобы закоптить жереха, используя сухой посол, нужно взять: 0,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 кг рыбы и любые специи по вкусу.

Далее приступают к приготовлению:

  1. Тушки разделывают, удаляют жабры, хорошо промывают, натирают смесью соли и специй.
  2. Обязательно закладывают немного соли прямо в брюшко жереха. Выдерживают 24 часа в эмалированной посуде.
  3. Промывают, вывешивают сушиться не менее 1-2 дней. Когда тушки будут гладкими, нелипкими, можно начинать коптить.
  4. Разводят огонь, кладут щепу в генератор дыма. Рыбу укладывают на решетку или подвешивают.
  5. Коптят жереха не менее 3 суток, поддерживая температуру в пределах 25-30 градусов.

После приготовления продукт нужно еще раз проветрить в помещении, защищенном от мух, но с отличной вентиляцией.

Рецепт холодного копчения (двойной посол)

Жерех холодного копчения, замоченный в маринаде, готовится так же, как и при сухом посоле.

При приготовлении рецепта нужно учесть следующее:

  • Для рассола нужно взять: 2 л воды, ½ стакана соли, лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи по вкусу;
  • перед основным посолом тушки обваливают в соли, складывают в емкость, хранят сутки в холодильнике;
  • из ингредиентов готовят отвар, доводят до кипения, затем остужают и заливают рыбу;
  • сверху устанавливают гнет, держат в таком виде от 6 часов до 2-3 дней.

После жидкого маринования тушки нужно промыть, оставить в прохладной чистой воде на 2 часа, каждые 30-60 минут меняя рассол. Затем их проветривают 10 часов, пока спинка не станет гладкой. После этого приступают к копчению. 

Описание

Соленый жерех – блюдо необычное. В первую очередь это связано с тем, что данную рыбку не везде можно купить. Она в основном водится в Поволжье. Но не расстраивайтесь, если жереха нет в ваших магазинах. Дело в том, что по нашему рецепту с пошаговыми фото можно приготовить практически любую рыбу, лишь бы она была более-менее крупной и хотя бы немного жирной. Подойдут и сом, и сиг, и толстолобик, и скумбрия, и даже крупная сельдь. В любом случае вы получите очень вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается и с картошечкой, и с овощным салатом, и с пивом. И, безусловно, его по достоинству оценят ваши близкие. Только скажите: «Я засолила жереха» – и другого приглашения на обед им уже не потребуется.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Это интересно: Сом копчёный по-астрахански

Горячее копчение жереха

Для горячего копчения используется коптильня с простой конструкцией, где щепа закладывается в ту же емкость, куда ставится решетка с рыбой, или ее подвешивают на крючки. Однако для холодного копчения в домашних условиях требуется сложный агрегат с дымоходом, соединяющий дымогенератор и отсек для копчения.

Для приготовления деликатеса нужно взять 1 кг рыбы, 2 ст. л. соли, черный перец горошком, ½ ст. л. сахара, по желанию – лавровый лист или смесь специй для рыбы. Чтобы жерех получился вкусным, нужно соблюдать правила:

  • выбирать тушки одинакового размера, укладывать так, чтобы они не контактировали друг с другом;
  • в процессе приготовления следят за густотой дыма – он не должен быть обильным, иначе рыба получится вареной;
  • важно поддерживать температурный режим, не допуская колебания в широком диапазоне – от 80 до 100 градусов;
  • остывает жерех в коптильне в течение 40-60 минут после приготовления, доставать его нельзя;
  • выбирают щепу ольхи, вишни, груш, сливы, яблони или абрикоса.

Рыбу разделывают, маринуют сухим или влажным способом. Если используется жидкий маринад, тушки выдерживаются так же, как и при сухом посоле, – не менее суток. 

Когда рыбу промоют и просушат, начинают подготовку коптильни. Разводят огонь, насыпают щепу в емкость, а на дно устанавливают поддон для жира. Тушки укладывают на решетку, обработанную нерафинированным маслом. Накрывают и помещают коптильню на огонь. Как только пойдет дымок, засекают 40 минут. Затем снимают агрегат с огня и дают постоять еще некоторое время. После остывания рыбку проветривают на воздухе не менее 2-3 часов.

Сухой посол жереха

Состав:

  • жерех – 3 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • сахар – 0,4 кг;
  • черный молотый перец – 20 г.

Способ приготовления:

  • Жереха разрежьте со стороны спины, выпотрошите, промойте, промокните бумажным полотенцем.
  • Соедините 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Добавьте к ним чайную ложку перца, перемешайте.
  • Со всех сторон натрите жереха посолочной смесью. Заверните рыбу с марлю и ткань, обвяжите бечевкой. Уберите в холодильник.
  • Через сутки размотайте рыбу, стряхните с нее остатки соли и сахара. Подготовьте новую порцию посолочной смеси. Натрите ею жереха. Вновь заверните его в хлопковую ткань и уберите в холодильник.
  • Каждый день обновляйте посолочную смесь и меняйте влажную ткань на сухую, пока соль и сахар не закончатся.
  • Через сутки отряхните рыбу от посолочной смеси, дайте ей обсохнуть.

Засоленный по данному рецепту жерех по вкусу напоминает балык, хоть его и не приходилось вялить. За 5-6 дней соль вытянет из рыбы всю лишнюю влагу.

Как приготовить «Маринованный жерех»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте внутри и снаружи. Срежьте головы, плавники и хвосты. Еще раз промойте тушки и нарежьте их порционными кусочками. Выложите рыбную нарезку в глубокую емкость.

Очистите репчатый лук от шелухи и промойте его в воде. Нарежьте полукольцами и добавьте в емкость к рыбе.

Всыпьте соль и молотый черный перец, влейте уксус и растительное масло без запаха.

Тщательно перемешайте все содержимое емкости с небольшим нажимом, чтобы маринад окутал все кусочки. Сразу же начнется денатурация белка в мякоти — образуются белые хлопья. Это нормальный процесс. Поместите емкость в холодильник на 2 дня, перемешивая ее содержимое примерно 2-3 раза в день. Можно переместить заготовку в банку или контейнер с крышкой, чтобы избежать рыбного аромата в холодильнике.

Спустя двое суток закуска будет полностью готова — рыбная мякоть вберет в себя соль и маринад.

Выложите ее из емкости на тарелку или на блюдо, подайте к столу охлажденной, с хлебом или гарниром из картофеля.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Узнаем, как приготовить стерлядь в духовке целиком с картошкой, разными соусами и другие рецепты

Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Ее подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, представленный в данной статье.

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту


Для запекания царской рыбы потребуются следующие компоненты:

  • одна тушка, помещающаяся на противне,
  • масло подсолнечное или оливковое – 70-80 мл,
  • специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Получить сочное и нежное мясо можно при помощи соуса. Для его приготовления потребуются:

  • нежирная сметана – 200-250 мл,
  • сухое белое вино – 0,5 стакана,
  • зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок,
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера,
  • сливочное масло 70-80% жирности – 30 г.

Подготовка тушки к приготовлению

Царская рыба достаточно капризна. Чистить ее необходимо аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть. Иначе при запекании нарушится не только эстетичность. Мясо потеряет сочность и целостность.

Для чистки потребуется нож с тонким и острым лезвием. У стерляди отсутствуют чешуйки. Рыба покрыта костными щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно срезать и удалить. Начинать процедуру стоит со спины, двигаясь вдоль хребта. Срезав наросты по всей длине тушки, можно приступать к бокам и животу. Верхний край бокового щитка, находящийся возле головы, нужно поддеть ножом, выполнив надрез поперек под наростом. Оттянув пластинку, необходимо срезать ее до самого хвоста, стараясь не задевать мясо.

Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюхо вдоль и тщательно убрав внутренности.

Удалить необходимо и визигу (сухожилье, находящееся у хребта), которая может привести к деформации тушки во время термической обработки. Для этого нужно выполнить надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.

Если в процессе чистки было случайно повреждено брюхо и проткнут желчный пузырь, рыбу необходимо тщательно натереть солью внутри. Это поможет устранить неприятный запах и горький привкус желчи в готовом блюде.

Тонкости запекания вкусной, ароматной и сочной стерляди


Готовка рыбы осуществляется в несколько этапов:

  • Обработка кипятком. Рыбину нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду либо ошпарить из чайника. Горячая «ванночка» поможет сберечь форму тушки.
  • Натирание солью и специями. Процедура проводится со всех сторон, в том числе и внутри.
  • Запекание. Рыбка должна помещаться на смазанный растительным маслом противень и им же поливаться немого сверху. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 °C. Тушка размещается по центру и запекается 20-25 минут.

Пока рыбка печется можно приготовить соус. Для этого необходимо:

  • почистить и нарезать небольшими кубиками репчатый лук,
  • на глубокой сковородке растопить сливочное масло,
  • бланшировать лук в течение нескольких минут (до мягкости),
  • добавить вино и тушить до выпаривания спирта,
  • влить сметану, засыпать зелень, перемешать и выключить плиту.

Украшение и подача стерляди к столу

Для презентации рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и разрезать на одинаковые порционные куски. При этом каждый ломтик должен оставаться на месте, создавая визуальную целостность тушки. Сверху стерлядь поливается соусом. Для получения более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заливку. В качестве украшения можно использовать ломтики лимона, красную икру, зелень, помидоры-черри. Подавать блюдо к столу необходимо теплым, поэтому вытаскивать запеченную рыбку из духовки желательно в последнюю очередь.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Ее подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в …

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро — пошаговый рецепт с фото

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

  • 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
  • Растительное масло — 80 мл
  • Корица — 1 палочка
  • Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно
  • Черный перец — 10 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

  • Сметана — 200 мл
  • Белое сухое вино — ½ стакана
  • Красная икра — 2 ст. ложки
  • Зелень укропа — ½ обычного пучка
  • Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
  • Масло сливочное — 30 г
  • Соль — по вкусу

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.

Удаляем костяные пластины.

  • Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
  • Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.
  • Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

  • Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
  • Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Пару слов за

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро
Как приготовить стерлядь в домашних условиях. Наш пошаговый рецепт с фото


Стерлядь.

Рецепты приготовления

Стерлядь — это красная рыба, имеющая такое название не за цвет мяса, а за изумительный вкус. Кстати, мякоть у неё белого цвета. Принадлежит рыбка семейству осетровых, внешне напоминает осётра (блюда из осетра ищите здесь). Крупные стерлядки в длину превышают метровый размер, их вес достигает полутора десятков килограммов.

Рыба является промысловой. В продажу поступает в разном виде: свежей, замороженной, копчёной, цельными тушками, стейками, в виде консервов. Из ощутимых проблем её чистки можно отметить плотные наросты с шипами, которые не так легко удалить даже ножом.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии, является украшением праздничных торжеств. Часто называется царской рыбой. Кушанья из неё тоже называют царскими. Многие рецепты сопровождаются словами «по-царски» — этим подчёркивается их изысканность и вкусовое достоинство.

Стерляжья уха ранее была излюбленным блюдом русской знати. Для наваристости готовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочей мелочи, и лишь в третью закладку добавляли стерлядку. Рыбку жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балыкуют, готовят на пару, подают в виде заливного блюда.

Шашлыки на шпажках или стерлядь, запечённая целиком, украсят любое застолье. В праздничной рецептуре стерляжьих блюд, наряду с привычными продуктами — овощами и крупами — присутствуют редкие пряности, вино и шампанское, изысканные соусы. Рыбку добавляют в салаты, делают из неё пикантные закуски.

Чёрная стерляжья икра на протяжении многих столетий неизменно является деликатесом. Она вкусна в солёном виде, причём её совсем несложно засолить дома. Или найти ей другое применение, используя для разных блюд в жареном или запечённом виде.

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Предлагаем список рецептов приготовления блюд из стерляди, доступных всем. Каждое блюдо сопровождается небольшим описанием и фото. Нажатие на название переместит читателя на страничку с подробным описанием таинств и секретов приготовления.

Стерлядь отварная

Как необычно приготовить отварную рыбу. 1) Отваривание стерляди с овощами (луком, морковью, картофелем) и белыми кореньями. 2) Отваривание рыбы с бочковыми или маринованными огурцами в огуречном рассоле, подача со свежим укропом. 3) Стерлядь в отваре из грибов, овощей, сухого вина.

Стерлядь в духовке

Запекание стерляди в духовом шкафу. 1) Тушка, запечённая целиком, с дольками картофеля в укропно-сметанной заливке. Сметану можно заменить сливками. В надрезы тушки вставить кусочки лимона. 2) Рыба в фольге, запечённая с кольцами репчатого лука, лимоном и свежими травками (базилик, тархун).

Стерлядь жареная

Как лучше жарить стерлядь на сковороде и в духовке. Два интересных рецепта приготовления жареной рыбки. 1) Стерлядь под сырной корочкой из твёрдого сыра. 2) Обжаренные кусочки рыбы в томатном соусе с чесноком, кинзой, орехами и прочими специями. Можно добавить немного сухого белого вина.

Стерлядь по-царски

Именно так называется рыбка, запечённая целиком в особом вкусном маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и пряных травок. Особенности разделки рыбы для приготовления блюда стерляди по-царски. Подготовка рыбы, маринование, запекание. Как сделать вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Приготовление вкусной солянки в режиме «Тушение» и «Подогрев». Особенности нарезки и закладки продуктов. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для сборной солянки: лук репчатый, маринованные огурцы и каперсы, морковь, картофель, маслины, томатная паста, лимон, яйца, специи, свежая зелень.

Фаршированная стерлядь

Блюда из стерляди, брюшко которой начинено фаршем. Приготовление начинки, заворачивание рыбы в фольгу, запекание в духовке. 1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем. 2) Рыба с фаршем из грибов, обжаренных с луком и смешанных с отварным рисом.

Шашлык из стерляди

Стадии приготовление шашлыка — разделка рыбы, маринование, нанизка кусочков рыбы на шампуры, запекание над углями. Два варианта приготовления маринада: 1) из лимона, майонеза и специй, 2) более сложный маринад из большого числа компонентов, включая йогурт, чеснок, имбирь, индийские специи.

Уха из стерляди

Как правильно подготовить рыбный бульон. Последовательность закладки продуктов в уху. Основные ингредиенты для ухи: курица, белые коренья, зелёный лучок, специи, лимон, сухое шампанское, овощи — картофель, морковь. Оттяжка из икры для осветления бульона. Шампанское брют для ухи по-царски.

Уха из головы стерляди

Уха, приготовленная из головы стерляди и речной мелочи. Для пикантности в ушицу вливается стакан белого вина. Второй рецепт — уха из стерляжьей головы и головы сёмги. В обоих рецептах в бульон кладётся лук, морковь, картофель, специи. Во втором рецепте добавляется крупа — пшено, перловка.

Котлеты из стерляди

Таинства приготовления нежного воздушного фарша. Добавление хлеба, размоченного в сливках или молоке. Рецепты котлеток. 1) С соусом из сливок и сыра с плесенью. 2) С грибным соусом, пожаренные во фритюре. 3) С манной крупой и зеленью. 4) Котлетки с начинкой из масла, укропа и варёных яиц.

Балык из стерляди

Как приготовить стерлядь в виде янтарного балыка. Подготовка рыбы к засолке — правильная разделка тушек. Специальный посол для балыкования рыбы. Промывка и просушка рыбы до нужной кондиции. Как не пересушить балык. Как правильно его упаковать, хранить, употреблять, подавать на стол.

Хе из стерляди

Блюда из стерляди в уксусной заливке. Этапы приготовления хе: разделка и нарезка рыбы, маринование филе в уксусной эссенции до побеления и сморщивания рыбных кусочков. Смешивание ингредиентов. Заправка салата растительным маслом. Выдержка блюда, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось.

Заливное из стерляди

Секреты и хитрости приготовления заливных блюд. Варка легко желирующегося бульона, его основные компоненты. Использование специй для улучшения вкуса. Сборка заливных блюд, поэтапная заливка кусочков рыбы. Украшение дольками лимона, яиц, фигурно нарезанными овощами, фруктами, зеленью.

Стерлядь холодного копчения

Варианты засолки рыбы перед копчением. Время выдерживания рыбы в соли. Промывка, подвяливание до появления плотной корочки. Копчение продукта холодным дымом, оптимальное время. Важность выдерживания определённой температуры дыма. Проветривание, вызревание рыбы перед употреблением.

Стерлядь горячего копчения

Как приготовить стерлядь, обрабатывая её горячим дымом. Подготовка дров, древесных опилок, веток, коптильного оборудования. Засолка рыбы солью с перцем. Промывание, развешивание для просушки. Укладка в коптильне, режимы тепловой обработки. Время выдержки стерлядок в коптильном аппарате.

Стерлядь вяленая

Как правильно завялить стерлядь, чтобы её вкус понравился всем. Процессы разделки рыбы, засолка, промывка, подсушка до необходимой кондиции. Рецепт вкусного салатика из вяленой стерляди с ингредиентами: огурцы, свежий салат, помидоры, оливки, картошка фри, плавленый сыр, мясо криля.

Икра стерляди

Разделка рыбы с икрой, вынимание икорных ястыков из брюшек, высвобождение икринок из мешочков. Получение вкусной малосольной зернистой и рассыпчатой стерляжьей икорки за 10 минут. Основные ингредиенты — икра и крупная соль, соотношение икры/соли. Как приготовить вкусную паюсную икру.

Засолка икры стерляди

Как подготовить стерляжью икру к посолу — высвобождение икринок из ястыков. Засолка икорки разнообразными способами. 1) Пятиминутное приготовление икры — засыпка сухой мелкой солью и кратковременное настаивание. 2) Длительная засолка икры в кристаллизующемся горячем рассоле.

На этой страничке представлена поистине царская рыбка стерлядь. Рецепты приготовления блюд из стерляди и многие другие рецепты из разных видов рыб легко отыскать в разделе «Кухня рыбака».

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить стерлядь
Стерлядь — рецепты приготовления стерляжьих яств, популярные блюда из стерляди в кулинарии, как вкусно приготовить стерлядь — список доступных рецептов с кратким описанием и фото


Блюда из стерляди

Стерлядь с давних времен является царским угощением. В настоящее время существует много рецептов для ее приготовления. Считается что, подавая на стол такие блюда, хозяин выcказывает гостям свое уважение. Однако не все сейчас знают, как приготовить стерлядь правильно хоть она и не требует каких-то особых навыков в кулинарии. Испортить такие блюда практически невозможно.

Как подготовить тушку

Стерлядь, или осетра, немного затруднительно почистить. Делать это следует аккуратно, чтобы ее нежная мякоть осталась целой и неповрежденной. В противном случае мясо может потерять свою сочность в процессе термической обработки.

Все манипуляции лучше всего проводить с помощью острого ножа с тонким лезвием. Трудность заключается в том, что у нее нет привычной многим чешуи. Спинка тушки покрыта щитками из костной ткани, которые необходимо удалять срезая.

Боковой щиток, расположенный возле головы, следует аккуратно поддеть ножом и сделать под ним неглубокий надрез поперек. После пластинку надо оттянуть и срезать ее осторожно до хвоста. При этом мясо должно остаться целым. После этого тушку можно быстро разделать.

К потрошению и промывке переходят после полного очищения тушки. Брюшко аккуратно распарывается, и из него тщательно вычищаются все внутренности. После этого ее внутри промывают в прохладной проточной воде.

После всех манипуляций рыбу можно готовить.

Классическая запеченная стерлядь

Блюда из стерляди получаются очень вкусными и сочными при запекании в духовом шкафу.

Для приготовления рыбы по классическому рецепту потребуются:

  • 1 тушка среднего размера (должна помещаться целиком на противень),
  • 65 – 75 мл растительного или оливкового масла,
  • 250 мл сметаны средней жирности,
  • 150 мл сухого белого вина,
  • 200 г репчатого или красного лука,
  • 25 – 35 г масла сливочного.

Из специй потребуется корица, черный перец, анис, лавровый лист и небольшой пучок свежей зелени.

Готовить это блюдо лучше всего следующим образом.

  1. Подготовленную тушку поместите на пару секунд в емкость с крутым кипятком. Это поможет сохранить форму при дальнейшей готовке.
  2. После натрите ее со всех сторон и внутри специями и приправами.
  3. В отдельной глубокой миске смешайте сметану с маслом, вином и зеленью.
  4. Тушку смажьте готовым соусом и отложите на 15 – 20 минут.
  5. Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами.
  6. Вложите его в брюшко и закройте его с помощью зубочистки.
  7. Противень смажьте маслом и по центру положите рыбу, а на нее поместите кусочек сливочного масла.

После противень следует поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 25 – 30 минут.

Пирог со стерлядью

Рецепты со стерлядью очень разнообразны. С этой рыбой можно приготовить большое количество вкусных блюд.

Для приготовления пирога со стерлядью понадобятся:

  • 700 – 800 г подготовленной рыбы,
  • 150 – 200 г репчатого лука,
  • 400 – 500 г муки высшего сорта,
  • 250 – 300 мл молока,
  • 15 г дрожжей,
  • 10 г соли,
  • 170 – 200 г маргарина,
  • 50 г сахара,
  • 1 куриное яйцо.

Также для начинки можно использовать черный перец (молотый) и специи для рыбы.

Приготовить пирог можно по следующей пошаговой инструкции.

  1. Маргарин переложите в глубокую тарелку из стекла или пластика и растопите его в микроволновой печи, а затем немного остудите.
  2. К нему добавьте молоко, сахар с солью и просеянную муку.
  3. Все смешайте до получения тугого теста и оставьте настояться на 60 минут.
  4. Подготовленную тушку нарежьте на небольшие кусочки и натрите специями.
  5. Тесто разделите на две части и раскатайте их в тонкие лепешки одинакового размера.
  6. Очистите от шелухи лук и нарежьте полукольцами.
  7. Противень смажьте небольшим количеством подсолнечного масла и разложите в нем 1 лепешку теста.
  8. На нее выложите слоем рыбу и лук. Закройте все 2 лепешкой и соедините края.
  9. В небольшой миске взбейте яйцо и натрите им пирог, а после отправьте его в духовку.

Время приготовления этого блюда при 160 градусов составляет 25 – 35 минут. После приготовления пирог достают, нарезают и подают на стол.

Это не единственный способ приготовления пирога. Еще с помощью такого же рецепта можно сделать открытое угощение. Только в этом случае теста понадобится меньше примерно в 2 раза.

Приготовить заливное можно из следующего набора продуктов:

  • 600 г стерляди (подготовленной для приготовления),
  • 150 г лука репчатого,
  • 100 – 150 г моркови,
  • 50 г желатина,
  • 1 лавровый лист (большой),
  • 4 – 6 горошин перца душистого,
  • 10 г специй (гвоздика, кориандр, зелень петрушки и укроп),
  • 5 г соли.

В домашних условиях приготовить это блюдо можно по такому рецепту.

  1. Рыбу разрежьте на несколько кусков. Также подготовьте к использованию голову.
  2. Очистите и промойте морковь с луком. Целиком сложите овощи с рыбой в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на конфорку.
  3. После закипания воды приправьте бульон и снимите пенку.
  4. Через 5 минут кипения вытащите морковь и лук, а рыбу оставьте кипеть еще 10 минут.
  5. Морковь остудите, нарежьте на кружочки или натрите на крупной терке.
  6. Бульон процедите через марлю или мелкое сито и растворите в нем желатин (пока бульон горячий).
  7. Рыбу разделайте на маленькие кусочки и выложите в форму. Туда же поместите морковь и зелень.
  8. После набухания желатина (20 – 25 минут) перелейте бульон в форму и уберите все в холодильник на 120 – 180 минут.

После истечения времени студень можно доставать и подавать на стол. Лучше всего к нему подойдет хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).

Стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому из нее можно сварить очень наваристую, вкусную и ароматную уху.

Для приготовления такого супа потребуется следующий набор продуктов:

  • 1 кг подготовленной рыбы,
  • 20 г корешков петрушки и сельдерея,
  • 150 г репчатого лука,
  • 1 небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа,
  • 300 г картофеля.

Из специй потребуется соль, черный молотый перец и дольки лимона.

Вкусно уху можно приготовить по следующей инструкции.

  1. Подготовленную тушку хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами. Отложите ненадолго в сторону.
  2. Корешки сельдерея и петрушки помойте, очистите и измельчите на терке или в блендере.
  3. От шелухи очистите лук и промойте, но не нарезайте.
  4. Очистите, промойте и нарежьте кубиками картофель.
  5. Тушку нарежьте на порционные кусочки среднего размера и положите в кастрюлю. Залейте их холодной водой и поставьте на конфорку. Доведите до кипения.
  6. Через 2 минуты после закипания в кастрюлю поместите кашицу из сельдерея и петрушки, а также целую луковицу и картофель. Приправьте и варите до готовности.
  7. После приготовления снимите кастрюлю с конфорки, вытащите лук (при желании его можно нарезать и положить назад в суп) и положите в блюдо кусочек масла сливочного.

Стерлядь жареная

Можно вкусно приготовить стерлядь, пожарив ее на сковороде. Главное – выбрать самую свежую тушку, тогда она будет не только вкусной и ароматной, но и красивой.

Для приготовления потребуются следующий набор ингредиентов:

  • 500 г подготовленной рыбы,
  • 55 г масла сливочного,
  • 30 г панировочных сухарей (лучше всего брать белые),
  • 30 мл подсолнечного масла,
  • 10 мл свежеотжатого сока лимона.

Из приправ понадобится соль и перец черный (измельченный).

  1. Очищенную и промытую тушку нарежьте на порционные кусочки по 2,5 – 3 см и обмажьте их специями.
  2. Сбрызните лимонным соком и растопленным маслом.
  3. Обваляйте каждый кусочек со всех сторон в сухарях.
  4. В сковороде с толстым дном разогрейте масло подсолнечное и выкладывайте в него стерлядь.

Жарить их необходимо со всех сторон до образования золотистой корочки (примерно на это уйдет 10 минут). После этого их можно доставать и при необходимости собирать излишки масла бумажными салфетками.

На стол это блюдо подается в большой тарелке с зеленью петрушки, салата и базилика. Также можно разложить кружочки лимона или сбрызнуть рыбу остатками лимонного сока.

Небольшие хитрости

Для того чтобы приготовить наваристую уху, следует варить бульон из головы и хребта. После готовить все овощи и уже к концу добавлять мясо рыбы.

При запекании тушки целиком всегда берите рыбу с головой. Даже если по рецепту блюдо готовится без этой части, ее следует запекать вместе с тушкой. Она послужит украшением.

Приготовление стерляди не займет много времени. Готовя праздничный стол, следует всегда помнить про эту рыбку, так вы сможете накормить гостей очень вкусными и полезными блюдами.

Лучше всего использовать рецепты с фото. Так можно заранее увидеть конечный результат. Особенно это рекомендуется делать тем людям, которые при украшении стола и расстановке блюд учитывают все нюансы.

Блюда из стерляди
Рецепты приготовления стерляди. Обзор вкусных блюд из этой рыбы (запечённая, пирог, заливное, жареная, уха).

Стерлядь тем и хороша, что как её ни готовь: умеючи или не умеючи, с приправами или без приправ, с соблюдением рецепта или как придётся – всё равно получается вкусно. То есть неумелой, готовкой её испортить не получится.

Каких-то исключительно «вятских» рецептов я не припомню, а кое-что из поваренной книги смотрите ниже. Но если у кого-то есть свои рецепты, или известны другие, не указанные здесь – я буду признателен, если вы пришлёте их мне для публикации на этом сайте. Разумеется со ссылкой на Вас. Пишите [email protected] с пометкой «рецепты».

Первые блюда

Уха макарьевская приказничья:


— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни)- по 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— хлеб пшеничный — несколько ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима.

Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.

Уха из стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) — 800г
— корень петрушки, сельдерея — по 1 шт.
— лук-порей — 1 стебель
— лук репчатый — 2 луковицы
— черный перец — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— стерлядь — 1.2кг
— лимон — 1/2 плода
— зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью.
Так же варят уху из осетровых рыб.

Уха по-архиерейски

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Вода — 5л
— индюшка — половина небольшой тушки или курица
— мелкая рыба — 2. 5 кг
— стерлядь — 3.5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Для начала сварите крепкий индюшачий или куриный бульон и процедите. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, карп) заверните в матерчатую салфетку, опустите в бульон, выварите до кашеобразного состояния и выньте. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, так же завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, выньте ее, после добавьте в бульон 1-2 рюмки водки. Подавайте уху украшенную зеленью.

Уха из налима и стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 часть
— зелень петрушки и укропа — по вкусу
— рыбный бульон — 2л

Инструкции по приготовлению:

Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха из стерляди с шампанским

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Ерши — 1кг
— стерляди — 1-1,5кг
— лук репчатый — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — по 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана
— лук (шинкованный) — 3-4 ст. л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой.

Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Жареная стерлядь под орехово-томатным соусом

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь — 500г
— мука
— томат-пюре — 1/2 стакана
— масла растительного или топленое — 2-3 ст. л.
— грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— винный уксус — по вкусу
— стручковый перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы -по вкусу
— имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь паровая

филе стерляди 1 кг, петрушка 1 корень, морковь 1, луковица 1, вино белое 1 стакан, бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира, укроп или петрушка пучок зелень.
Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне.

Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась.

Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежей рыбы, луковица, 2 ст л оливкового масла, 5-7 оливок, 2 ломтика лимона, 2 ст рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу слегка обжаренную в оливковом масле, положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, ломтики лимона без цедры и зерен и отварить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшочке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока,
2 стакана уксуса,
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь порежьте кусками и замочите в молоке на 1 час. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе, сложите в горшочки слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и поставьте в духовку.

Стерлядь, запеченная с овощами и чабрецом

Ингредиенты:

500 г стерляди целиком, лучше живой,
100 мл растительного масла,
соль, перец,
1 стебель черешкового сельдерея,
3 веточки свежего чабреца,
2 дольки лимона,
1 белая луковица,
1 красная луковица,
по половинке сладкого перца 3 разных цветов,
50 мл белого сухого вина

Способ приготовления:
Стерлядь оглушить. Удалить кожу, оставив 2 см от хвоста; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Сельдерей и белый лук крупно нарезать, посолить, добавить 2 веточки чабреца и дольку лимона. Начинить рыбу овощами, свернуть в кольцо, пропустив хвост через жабры. Выложить на сковороду, в центр налить вино.

Запекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Сладкий перец порезать крупными кусками, обжарить на растительном масле, 2 минуты. Добавить крупно нарезанный красный лук и готовить еще 4 минуты. За 5 минут до готовности рыбы положить в середину кольца жареные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая «кольцом»

Ингредиенты:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г вина белого
— 30 г грибов белых или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г соуса белого основного
— 8 г сока лимонного
— 10 г масла сливочного
— 100 г гарнира
— перца
— зелени

С мелкой стерляди (до 400 г) счистить костные пластинки, расположенные с боков и на брюшке, затем рыбу выпотрошить, удалить вязигу, жабры и тщательно вымыть в холодной воде. Обработанную рыбу посыпать солью и перцем с внутренней стороны и свернуть кольцом, для чего у хвостового плавника прорезать мякоть и вставить в разрез нос рыбы. Припустить стерлядь в бульоне с добавлением белого вина. Готовую рыбу переложить на блюдо, удалить со спинки костные жучки, положить на рыбу свежие вареные грибы, крабы.Бульон уварить на половину объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, сливочным маслом и полить им рыбу. Сверху положить ломтик лимона и зелень петрушки. Гарнир — отварной картофель.

Закуски

Студень из стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана желе)
— икра — 2 ст.л.
— корень петрушки, морковь — по 1 шт.
— лук репчатый — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 2 ст.л. икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе. После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть, после чего можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Блюдо банкетное

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровые листья, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Выложить охлажденную рыбу на блюдо, нарезать на ровные кусочки, украсив края каждого узором из сливочного масла. Вынуть готовые грибы из бульона, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям рыбы. Украсить кружочками лимона, моркови, зеленью петрушки, ягодами, лилией из репчатого лука.

Стерлядь заливная с икрой

На глубокое блюдо налить желе слоем около 1 см. На застывшее желе уложить рядами вареные зачищенные куски стерляди кожей вниз, а на них кучками (по 3-4 г) зернистую икру. По обеим сторонам икры поместить по раковой шейке.

Блюдо вынести в прохладное место и залить желе так, чтобы куски стерляди были покрыты им, и охладить.

Отдельно в соуснике подать соус хрен с уксусом.

Приятного аппетита!

Стерлядь — королева русского стола

Блюда из стерляди всегда пользовались популярностью еще в Древней Руси. Они украшали царские столы и считались почетными на всех праздниках. И это вполне объяснимо. Ведь стерлядь, представительница семейства осетровых рыб, содержит много полезных свойств оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Кроме того, если красиво украсить правильно приготовленное блюдо, то оно станет настоящим

Полезные свойства стерляди

Как и многие другие красные в большом количестве содержит жирные кислоты Омега 6 и Омега 3. Вещество Омега 3 будет поддерживать ваши суставы в тонусе, защитит клетки тела от старения, повысит уровень серотонина, который отвечает за хорошее настроение. Вот почему Омега 3 помогает бороться с депрессией. Кроме того, данные кислоты способствуют снижению уровня холестерина и улучшают внутриклеточный обменный процесс.

Применение стерляди в кулинарии

Употреблять красную рыбу необходимо хотя бы один раз в неделю.

Это не только снизит риск получения инфаркта и аритмии, но и наполнит ваш организм полезными веществами. Например, такими как: фтор, цинк, хром, молибден, хлор, никель, и конечно же витамины PP.

Узнать эту рыбу можно по ее тонкому и длинному носу, который сильно выдается вперед.

Однако помните, что покупать любую рыбу необходимо, только если она имеет хорошее качество, и при ее хранении соблюдались все определенные требования и правила.

Сегодня стерлядь широко применяется для приготовления многих рыбных блюд, при этом можно использовать, как целую часть, так и филе стерлядь сохранит все витамины, полезные свойства и подарит вам истинное наслаждение при употреблении этого блюда.

Но как же правильно готовиться стерлядь, запеченная в духовке? Ответ прост. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Рецепт блюда простой: приготовьте равные куски филе стерляди, которые предварительно необходимо запечь со сливочным соусом, и подайте рыбу с пассированной овощной смесью, отварными креветками, соусом, листовым салатом. Если украсить блюдо кружками лимона, маслинами и рубленой зеленью, то оно станет настоящим украшением вашего стола.

Помните, присутствие рыбных блюд необходимо для рациона человека. Стерлядь, запеченная в духовке сохранит все полезные свойства и обогатит ваш организм полезными веществами. Кроме того, приготовленная стерлядь в духовке понравится вашим детям, и вы будете готовить это блюдо не только в праздничные дни.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Ее не встретишь в большом количестве на прилавках магазинов. Но если вдруг повезет, и захочется побаловать себя прекрасным рыбным блюдом, то в первую очередь необходимо будет узнать, как чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водоемах и является ценнейшим предметом промысла. Стерлядь можно встретить в том или ином количестве практически в любой реке на севере и в центральной части России. Ее мясо часто называют красным, но это не потому, что оно какого-то Просто в старину на Руси так называли все красивое, редкое или дорогое. Например, красная девица, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно очень вкусное и вдобавок необычное. Специалисты утверждают, что в нем совершенно нет углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для рациона питания больных сахарным диабетом. А еще в ней очень мало жиров. Эта особенность на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Нужно только знать, как чистить стерлядь и правильно ее готовить. Чудесную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому ее иногда еще называют «царской».

Итак, давайте поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность состоит в том, что у нее практически нет чешуи. Имеется только несколько костяных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы к хвосту. Их еще иногда называют «жучками». При обработке тушки они удаляются в первую очередь. Остальная кожа стерляди достаточно плотная и практически голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Имеются лишь хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста к голове тянется особая жила, которая называется визигой. Она содержит в себе вещества, ядовитые для человека. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно ее вытянуть, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Его нельзя будет есть.

Многообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать такое мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным способом. Есть какой-то один вариант, при котором полностью раскрываются все качества и преимущества сорта. Совсем иное дело — стерлядь. Как чистить и готовить ее, совершенно не важно. Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта на первый взгляд обычная речная рыбка хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр. Она хороша в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно просто готовится уха из свежей стерляди. Можно сочетать ее с какой-либо другой скажем) или для остроты заправить шампанским. Результат будет одинаково хорош. В качестве стерлядь можно сварить на пару, обжарить, запечь с овощами и травами или потушить в душистом Из неё готовятся также неплохие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что ни одно ее опрометчивое действие не сможет в конечном итоге испортить готовое угощение.

Начальный этап обработки

Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает проводить дальнейшие операции. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба все же покрыта чешуей. Ее обязательно нужно удалить, прежде чем приступить к основному этапу разделывания. А как чистить стерлядь от чешуи? У нее в этом вопросе есть некоторое отличие от прочих сортов. Эта рыба, как уже упоминалось, вообще не имеет никакой чешуи. Привычные всем пластинки заменяют небольшие костяные наросты, которые называются в просторечии «жучками». Они расположены в пять рядов стройными цепочками вдоль всего тела рыбины: по одному на боках, два на брюхе и один — самый крупный — на спинке. Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскребаются, как обычная чешуя. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением (скребком) или маленьким тупым ножиком. Главное, делать все не спеша и очень аккуратно, чтобы не пораниться.

Главное блюдо рыбалки

Каждое блюдо, приготовленное из рыбы, предусматривает определенный способ ее обработки. К примеру, тушка, предназначенная для жарки, должна быть полностью очищена. Удаляются плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности. На последовательность процесса разделывания еще влияет и вид самой рыбы. Тут есть ряд существенных особенностей. А как поступать в том случае, если нужно приготовить уху из осетровой рыбы? Например, как чистить стерлядь для ухи? В данном случае потребуется только:

  1. Отрезать хвост. Его можно выбросить, так как для приготовления блюда он не потребуется.
  2. Отделить голову. Очистить ее от остатков внутренностей, вырезать жабры и хорошо промыть водой.
  3. Срезать основной костяной нарост на спинке. Остальные ряды «жучков» осторожно снять теркой или скребком.
  4. Вспороть живот и аккуратно вытащить визигу. Стараться не повредить ее, чтобы не пришлось выбрасывать всю рыбину.
  5. Удалить внутренности, за исключением жира и икры.
  6. Оставшуюся тушку нарезать поперек кусками средней величины (5-6 сантиметров).

Теперь можно разводить огонь и начинать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться дельных советов опытных специалистов. К примеру, вам нужно приготовить Казалось бы, ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно чистить стерлядь, чтобы затем было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожа должна остаться целой. Поэтому для удаления щитковых наростов нельзя пользоваться ножом. А как быть? Выход очень простой. Обработка проводится следующим образом:

  1. Вспороть живот рыбы и удалить визигу вместе со всеми внутренностями.
  2. Тушку обдать кипятком, опустив ее ненадолго в кастрюлю с горячей водой. После такой предварительной обработки «жучки» размягчаются, и их можно легко удалить, надавливая пальцами рук.

Теперь останется только наполнить брюхо рыбы фаршем, свернуть ее в рулет и дальше готовить по рецептуре. Этот способ очень удобен для тех, кто опасается в работе использовать острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные варианты

Процесс наполовину гарантирует качество готового блюда. Если не до конца удалить внутренности, повредить во многих местах кожу или деформировать мясо, то в результате получится неприглядное месиво, которое отобьет всякое желание даже попробовать деликатес. Особенно если эта рыба — стерлядь. Как чистить ее, знали еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара использовали особые хитрости. Например, удалить поверхностную слизь не составит труда, если посыпать рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока она хорошо прилипнет, а после этого просто смыть водой. Процедуру удаления визиги тоже можно провести по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез вдоль хребта, а затем сверху или изнутри подцепить ее обычной вилкой и медленно вытянуть. Если же рыба очень крупная, то для начала можно разрезать ее на куски и аккуратно удалить вредную жилку из каждой части. Это удобно еще и потому, что мясо стерляди очень нежное, и резать его после приготовления будет намного сложнее.

Блюда к праздничному столу

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые каждый день не получается готовить. Например, к новогоднему столу можно подать осетра или стерлядь. Как чистить и разделывать такую рыбу? Ну, удалить «жучки», визигу, внутренности и жабры. А что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто подготовленную тушку завернуть в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем уложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше установить градусов на 200-210. Затем фольгу развернуть и снова отправить рыбу в духовой шкаф еще на 10 минут. Теперь готовый продукт можно выкладывать на блюдо и украшать. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо каждый легко может взять обычной вилкой. Во-вторых, неплохим вариантом к празднику будет стейк из стерляди. Для этого с очищенной тушки нужно для начала удалить кожу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а после уложить на решетку гриля и за 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, потребуется совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Сегодня будем готовить царскую рыбу — стерлядь. Мы будем говорить о том, как приготовить стерлядь с пользой для здоровья. Эта рыба достаточно полезна, содержит важные микроэлементы: цинк, хром; полиненасыщенные жирные кислоты, которые просто необходимы человеческому организму. Желание сохранить всю пользу этой рыбы побудило нас выбрать именно эти рецепты приготовления стерляди. Более того, рецепты подойдут начинающим хозяйкам, так как приготовить стерлядь в духовке очень просто, ведь Вам не надо стоять у плиты и бояться, что что-то подгорит.

Стерлядь, запеченная в фольге

  1. стерлядь примерно килограмм,
  2. лимон,
  3. соль, перец,
  4. масло оливковое,
  5. петрушка, укроп,
  6. приправы по желанию (розмарин, базилик, тимьян, чабрец, шалфей и т.п.).
  • Для начала надо почистить рыбку и выпотрошить. Так как чешуя у стерляди достаточно жесткая, есть удобный способ ее чистки. Кладем рыбину в поддон и обдаем кипятком несколько раз. Как правило, после этого чешуя отойдет хорошо.
  • Режем лук и лимон полукольцами.
  • Рыбку солим, перчим и натираем остальными специями. Затем обмазываем оливковым маслом.
  • На противень укладываем фольгу с запасом, чтобы краями можно было завернуть всю рыбу. На фольгу выкладываем дорожку из лимонов, поверх — лук и зелень (веточки петрушки, укропа). Дорожка должна быть длиной и шириной примерно как рыбка.
  • Брюшко стерляди также можно начинить луком и лимоном, выложить рыбу на дорожку на фольге, сверху также уложить дольки лимона и лука). Плотно заворачиваем стерлядь в фольгу.
  • Запекаем в уже разогретой духовке (200 градусов, минут 40).
  • Вынимаем рыбу и очень осторожно разворачиваем (из фольги будет выходить пар). Лимон рекомендуется убрать.

Вот такая полезная запеченая стерлядь — отличный вариант, например, для ужина. А как приготовить стерлядь на обед, чтобы сохранить все ее полезные свойства? Читаем далее.

Уха из стерляди

  1. Три литра воды,
  2. стерлядь примерно 1 килограмм,
  3. несколько мелких рыбешек типа плотвы, ершей (около 5 шт),
  4. две луковицы,
  5. картофель — четыре-пять штук,
  6. стакан белого сухого вина (по желанию),
  7. лавровый лист,
  8. соль, перец, петрушка, укроп и другие приправы (по желанию).

Готовим уху из стерляди:

  • Рыбу чистим, отрезаем голову, плавники, хвост. Голову и хвост не выкидывать! Белые пленочки и жирок можно оставить. Молоки и икру откладываем в отдельную мисочку. Нарезаем стерлядь на кусочки по шесть сантиметров.
  • Готовим бульон. Мелкую рыбу промываем проточной водой, потрошить ее не надо. Положите рыбок в двухслойный мешочек из марли (концы марли завяжите узлом) и опустите в кастрюлю с холодной водой. На среднем огне доведите до кипения. Периодически снимайте пену. Положите в воду хвост и голову стерляди. Далее посолите бульон, положите перец горошком, лавровый листик. Варите бульон на среднем (ближе к маленькому) огне так, чтобы не было бурного кипения.
  • Подготовим овощи для нашей ухи, пока бульон варится. Почистите картофель и нарежьте кубиками (или как Вам нравится), лук тоже нарежьте по желанию (полукольцами или меленько). Зелень надо завязать в пучок.
  • Когда бульон приготовится, из него надо извлечь голову и хвост стерляди, убрать мешочек с рыбной мелочью, а бульон процедить через марлю.
  • Чистенький бульон снова ставим на огонь, добавляем в него лук, картофель и пучок зелени. Снова доводим до кипения, поварим минут 7-8 и добавим оставшиеся ингредиенты: кусочки стерляди, молоки, икру. Здесь по желанию можно влить вино. Не переживайте, алкоголь выпарится в процессе варки, а поварить надо будет еще минуток 7. Вино позволит не развариться нежной рыбке.
  • Выключаем огонь и даем настояться ухе 15 минут. Пучок зелени вынимаем, а уху подаем к столу!

Рыба, соль, апельсин.

Самое простое горячее блюдо на Новый год | Мастер-классы | Кухня

Новогоднее застолье — мероприятие очень ответственное. Хочется не ударить в грязь лицом, поразить буквально каждым блюдом и весело встретить праздник. Поэтому зачастую хозяйки готовят столько угощений, что исключают для себя возможность расслабиться и просто веселиться в новогоднюю ночь. Ведь на закуску нужно как минимум три сытных салата (лучше пять), бутерброды, да еще неплохо бы рулетики из баклажанов… А еще горячее…

Вот как раз на последнем и можно сэкономить силы и время. И приготовить эффектное и очень вкусное блюдо, которое потребует минимума усилий. А именно — рыбу, запеченную в соли. Это необычно, но очень просто. И требует очень маленького набора ингредиентов: собственно сама рыба, соль, немного цедры и взбитые белки. Плюс 15 минут времени на подготовку блюда и 25 минут в духовке. Вот и все.

Как запечь рыбу в соли, АиФ. ru показал Андрей Павлов, шеф-повар ресторана русской кухни «Никита»:

Что понадобится:

  • 1 стерлядь весом до 1 кг
  • 2 кг крупной соли
  • 1 апельсин
  • 1 лайм
  • 2 яичных белка

Комментарий шефа:

Рыба. Я беру стерлядь, но вы можете взять любую другую рыбу, которая хороша для запекания. Форель, кету, вообще любую из лососевых. Можно охлажденную, можно даже замороженную, но только она не должна быть замороженной несколько раз. И размораживать перед приготовлением ее нужно медленно, ни в коем случае не в воде. Кстати, стерлядки сейчас стоят даже дешевле, чем лосось в магазинах, так что если еще не покупали, думали, что дорого, то обратите на них внимание.

Еще один плюс стерляди — ее очень часто продают живой. Даже в супермаркетах стоят аквариумы. А если сами не хотите убивать и разделывать, то всегда можно попросить продавца сделать это за вас.

Если говорить о стерляди, то я рекомендую брать небольшую рыбу, до килограмма весом, пусть их даже будет две или три. Дело в том, что все осетровые у нас — фермерские. Их при выращивании кормят комбикормом. И вот на крупной рыбе этот комбикорм дает не слишком приятный привкус мясу. Оно пахнет тиной. А рыбки весом менее килограмма так не пахнут.

Соль. Нужна только крупная соль. Можно взять морскую, можно — обычную каменную серую. Помол № 1, которая идет для консервирования. Дело в том, что соль «экстра» будет активно впитываться в рыбу и даст пересол. С крупной такого не случится, рыба сама возьмет ровно столько, сколько нужно.

Приготовление

Шаг 1. Сначала разделываем рыбу, потрошим, удаляем жабры.

Комментарий шефа: если вы купили живую рыбу, то важно ее качественно убить. Дело в том, что обычно мы оглушаем рыбу рукояткой ножа и отрезаем голову. Но тут голова останется, будем с нею запекать. Поэтому либо убиваем ножом, либо кладем в хлорированную воду и ждем: рыба задохнется через некоторое время. Или же просто просим на рынке или в магазине разделать нам рыбу. Это проще всего.

Очень важно удалить все внутренности, черную пленку изнутри и не задеть желчный пузырь. Он находится ближе к голове. Если его проткнуть при разделке, то мясо рыбы станет горьким. Чешую убирать не надо, у стерляди ее нет. В любом случае шкура останется на соляной корке.

Очень важно как следует убрать жабры. Они также дают горький привкус рыбе.

После того как мы все удалили, рыбу тщательно промываем.

Голову и плавники мы оставляем. Это нужно для того, чтобы из рыбы не уходил лишний сок. Чем меньше на ней надрезов, тем лучше.

Шаг 2. Удаляем визигу.

Комментарий шефа: визига — это нечто вроде жилы, которая идет внутри хрящевого позвоночника у осетровых. Собственно, визига бывает только у осетровых, у других рыб ее нет. И ее нужно обязательно удалить из рыбы. Иначе при нагревании визига очень сильно сожмется, тогда рыбу может разорвать.

Чтобы вытащить визигу, я делаю надрезы изнутри вдоль хребта, потом аккуратно извлекаю саму жилу. Она вытягивается из позвоночника достаточно легко.

Надо сказать, что раньше, когда осетровых было больше, были они дешевле, чем сейчас, из визиги готовили целые блюда. Например, делали с нею пирожки. В некоторых источниках указывается, что использовали не только визигу (представляете, сколько понадобится осетров на один пирожок), а добавляли еще хрящи с головы.

Шаг 3. Взбиваем белки.

Комментарий шефа: белки у нас играют связующую роль, они нужны, чтобы соляная корка не распадалась. Белки лучше всего взбить в крутую пену, тогда соляная паста получится более качественной.

Если вы поститесь или просто не употребляете яйца, можно белки заменить водой. Просто добавить ее немного, чтобы получилась густая паста.

Шаг 4. Трем цедру в соль.

Шаг 5. Смешиваем соль, цедру и белки.

Шаг 6. Обмазываем рыбу солью.

Комментарий шефа: часть пасты распределяем по противню, на нее кладем рыбу, потом обмазываем ее сверху солью. Важно, чтобы в соляной шубе не было проплешин. Тогда весь сок будет оставаться внутри, рыба будет запекаться и не будет ничего терять.

Если у вас не хватило соли, то можно развести еще немного пасты с водой, уже не добавляя ни белка, ни цедры. Ничего страшного, главное, что в основной соляной шубе у нас присутствует цедра, она даст свой аромат.

Шаг 7. Запекаем рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

Комментарий шефа: время запекания зависит от размера рыбы. 20 минут понадобится на такую небольшую рыбку, как у нас. 30-40 минут — на рыбу более килограмма.

Шаг 8. Разбиваем соляную корку и разделываем рыбу.

Комментарий шефа: перед подачей мы поливаем запеченную соляную шубу рюмкой водки и поджигаем. На вкус это не влияет. Это просто элемент шоу, красивой подачи. Лучше не делать так в квартире, это опасно. Но если вы на даче, то на открытой веранде вы можете поджечь рыбу перед подачей.

Потом разбиваем соляную корку, снимаем ее и отделяем филе от хрящей. У стерляди тут преимущество перед другими рыбами, так как у нее не кости, а хрящи, да и тех мало.

Шаг 9. Подаем с любым гарниром, хорошо использовать овощи, лимон, можно сделать белый соус.

Смотрите также:

Блюда из стерляди: рецепты с фото

Считается, что стерлядь настолько вкусна, что блюда с ней невозможно испортить. Однако потрошить ее все же нужно правильно:

  1. У стерляди есть боковые и спинные жучки, особые наросты на теле, которые в ходе потрошения нужно срезать в первую очередь.
  2. Жесткую кожу снимать не стоит, потому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
  3. Вдоль позвоночника стерляди тянется белая жила – визига, ее извлечь надо обязательно. А чтобы это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.
  4. После потрошения стерлядь необходимо тщательно промыть.

Рецепты блюд из стерляди включают варку, паровую обработку, тушение, жарку и запекание. Ее также можно употреблять в сыром виде, приправив солью и специями. Но традиционным, можно сказать, старинным блюдом считается уха, которую подавали еще русским царям.

Уха из стерляди

Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления пошагово:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
  2. Измельчить корни петрушки и сельдерея блендером, нарезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
  3. Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея. Если есть желание, можно добавить лавровый лист и черный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму использовать приправы, чтобы они не заглушали вкус самой рыбы.
  4. Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабом огне.
  5. Когда сварится, надо оставить суп на плите, чтобы он настаивался еще как минимум четверть часа.

После этого можно подавать на стол. А для украшения ухи хорошо подойдут лимонные дольки.

Стерлядь фаршированная

Ингредиенты:

  • 3 стерляди среднего размера;
  • 1 кг свежих белых грибов;
  • 3 луковицы;
  • 1 стакан риса;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Такого количества ингредиентов достаточно на 6 порций. Перед готовкой рыбу надо помыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого противень застелить фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.

Белые грибы нарезать и жарить с луком не дольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить в него грибы, насыпать перца и соли, тщательно перемешать и попробовать.

Получившейся рисовой смесью нафаршировать рыбу, осторожно перевернуть ее так, чтобы брюшко было снизу, сверху смазать майонезом. Противень поставить в духовку на 40 минут и запекать стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.

Гарнир к такому блюду не требуется, поскольку в нем уже есть начинка.

Стерлядь – варить, жарить или тушить.

Подскажите пожалуйста, что лучше сделать из стерляди? Вроде пишут, что если ее тушить, она будет сухая? А, варить, как в чем и что добавлять? Готовлю блюдо на новый год, хочется, чтоб, как у “Ивана Васильевича”:):):)

Целую стерлядь очистить от боковых, брюшных и спинных плавников, слизи, разрезать брюшко по всей длине, выпотрошить, удалить пленки и с внутренней стороны вытянуть визигу при помощи поварской иглы. С нижней стороны разрубить голову до спинной части, удалить жабры. Затем с внутренней стороны брюшка разрезать спинной хрящ от головы до хвоста и распластывать рыбу со стороны брюшка так, чтобы спинка осталась целой, после чего с внутренней стороны срезать хребтовые хрящи и промыть рыбу. Стерлядь целиком посолить, поперчить, окунуть в растопленное сливочное масло и запанировать в сухарях. На разогретую решетку, помещенную над горящими углями, положить рыбу и жарить стерлядь на углях до образования поджаристой корочки. Посыпав тертым сыром, поставить в духовку на 3-5 минут. Готовую жареную стерлядь украсить лимоном и зеленью.

Жаренная стерлядь подается с горячим томатным соусом.

Так готовили стерлядь еще в начале века. Для начала раздобудем бутылку белого сухого вина. Чем суше оно будет, тем лучше.

Еще нам понадобиться лимон, грамчиков 50-70 гр. сливочного маслица и собственно рыба 1,5 – 2 кг.

Есть ее нужно сразу после приготовления, готовиться она быстро (минут 20) поэтому гарнирчиком следует озаботиться заранее. Отварите, к примеру, рис или картофель.

Берем рыбку (желательно свежую), потрошим, вытаскиваем вязигу, протираем аккуратненько полотенцем, кожу оставляем на месте, она сама потом отпадет легко.

Теперь отрежем голову и хвост на супчик, а то, что осталось, режем порционными кусками по 3-4см толщиной поперек позвоночника. Теперь укладываем рыбку в один ряд в сотейничек (или в глубокую сковородку). Берем сливочное маслице (50 грамм на полуторакилограммовую рыбу), режем кусочками и кладем на рыбку сверху. Заливаем рыбку вином, так чтобы ее покрыло до середины (не больше!).

Лимончик режем кружочками, ТЩАТЕЛЬНО ОТБИРАЕМ ВСЕ ЗЕРНЫШКИ. Даже маленькое зернышко, попав в сотейник, ощутимо ухудшит вкус – нам этого НЕ НАДО!

Кружочки лимона укладываем на рыбу сверху.

Теперь ставим сотейник, закрыв плотненько крышкой на средний огонь, ждем, когда закипит, убавляем огонь так, чтобы кипело еле-еле и ждем 15 минут. Не ПЕРЕВАРИТЕ!

Снимаем с огня, кладем рыбку на тарелки, подрезаем свежего лимончика и наслаждаемся жизнью!

Стерлядь королевская — Рецепт с фото

Описание приготовления:

Рецепт приготовления стерляди по-царски и сейчас вызывает восхищение, а его корни уходят во времена королей и настоящих пиров. Вообще-то стерлядь всегда считалась благородной рыбой и подавалась на царский стол в качестве обязательного блюда, хотя, кроме запеченной целиком рыбы, существовало множество других вариантов ее приготовления, не менее вкусных. И сегодня я хочу предложить вам один из способов приготовления стерляди, адаптированный к нашему времени, и расскажу, как сделать королевскую стерлядь в домашних условиях.Это великолепное блюдо украсит любые торжества и станет главным украшением праздничного стола. Так что порадуйте своих родных и близких и приготовьте такой замечательный домик, и повод для праздника всегда найдется.

Рецепт следующий:

1) В первую очередь нам нужно выпотрошить рыбу и вырезать жабры, удалить визигу, а также сделать неглубокий надрез вокруг головы. Теперь обливаем его кипятком со всех сторон и ножом аккуратно соскребаем мелкие чешуйки, а крупные отрываем.Промойте под холодной водой и натрите солью и перцем.

2) Стерлядь выложить в форму для запекания, добавить перец горошком, анис, лемонграсс и 100 миллилитров вина, затем полить растительным маслом. Ставим в разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем один час. Когда время вышло, достаем стерлядь и ждем, пока она остынет. Теперь аккуратно поддеваем кожу в разрезе возле головы и снимаем ее.

3) Для соуса влить оставшееся вино в кастрюлю и выпарить.Затем добавьте сливки, соль и перец. Когда жидкость закипит, выключите огонь и добавьте в соус икру и укроп – соус готов.

4) Переложить стерлядь на блюдо и полить приготовленным соусом. Затем украшаем по желанию овощами, свежей зеленью, дольками лимона и майонезом.

Рыбка получается невероятно вкусной, и все, что от вас требуется, это проявить немного фантазии в ее украшении. Так что смело экспериментируйте и приятного аппетита!

Назначение: К обеду / К праздничному столу / Праздничному ужину

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Стерлядь — 2 кг
  • Вино белое — 200 миллилитров (100 — для рыбы, 100 — для соуса)
  • лимонник — 40 грамм
  • Анис — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 5 штук
  • Сливки 33% — 150 миллилитров
  • Красная икра — 70 Грамм
  • Укроп — 30 грамм
  • Растительное масло — 30 грамм
  • Соль — по вкусу
  • Белый перец — По вкусу

Порций: 6-8

Блюдо из стерляди в духовке.Благородная стерлядь в духовке.

Многие хозяйки боятся готовить рыбу, так как это кажется сложной задачей. Однако это не совсем так! Тем более, что результат стоит затраченных усилий. Стерлядь в духовке – не слишком сложное в приготовлении блюдо, поэтому стоит попробовать. Кроме того, стерлядь – очень полезный продукт, содержащий множество полезных для человека микроэлементов, например, фтор, цинк, хром, а также жирные кислоты, способствующие укреплению иммунитета.В наш рацион обязательно включайте рыбу. Мы представим несколько самых простых, но интересных рецептов приготовления этой волшебной рыбы.

Стерлядь целая

Так как тушка обычно весит меньше одного килограмма, то можно приготовить стерлядь в духовке целиком. Так будет не только очень вкусно, но и красиво, поэтому блюдо идеально подойдет для праздничного стола. Для приготовления нам и следующие ингредиенты:

Первый этап подготовки самый сложный.Рыбу следует промыть, затем 3 раза проварить и удалить чешую. Затем завяжите живот и вытащите все внутренности. Затем промойте внутри, чтобы не осталось ничего лишнего.

После этого стерлядь тщательно натирается солью и специями внутри и снаружи. Очистите лук, вымойте лимоны и нарежьте все кольцами. Выложите фольгу на противень и налейте туда немного сливочного масла. На него выкладываем две трети лимонов и лук, сверху кладем рыбу. Распределяем остатки лука и лимона по рыбке.Затем плотно, чтобы сок не вытекал.

Духовка нагревается до температуры 200 градусов. Отправляем туда наше блюдо примерно на 40 минут. Затем достаньте, откройте фольгу и запекайте еще 10 минут до румяной корочки. Стерлядь готова! Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.

СОВЕТ: Когда поставите рыбу на 10 минут без фольги, можно посыпать ее тертым сыром, так рыбка получится нежнее. Особенно такое «пальто» нравится детям.

Стерлядь с гарниром

Идеальный вариант для — приготовить стерлядь с картошкой — рецепт не сложный, а главное не придется возиться.Получается вкуснейшая рыбка и сочная картошка, способная порадовать любого искушенного гурмана! Итак, для реализации этого рецепта нам потребуется:


Сначала рыбу промойте, трижды обдайте кипятком, тщательно очистите от чешуи и внутренностей. Промойте снова. Картофель помойте и очистите, нарежьте средними кубиками. Мелко нарежьте промытую зелень. Смешайте эти два компонента, посолите. Рыбу внутри и снаружи натереть специями и солью, сбрызнуть лимонным соком.

СОВЕТ: Вместо картофеля с зеленью можно использовать другие начинки.Например, отварной рис с грибами, картошка с грибами, овощи (помидоры, болгарский перец, морковь, лук и т. д.) и даже креветки. Подключайте фантазию и используйте необычные ингредиенты, следуя предложенному нами алгоритму.

После всего этого нафаршировать тушку картофелем и зеленью. При необходимости шов можно скрепить зубочистками. Смажьте противень маслом, выложите в него заготовку. Залейте блюдо сливками и посыпьте специями. Выпекать около 40 минут при 200 градусах.Стерлядь готова! Подавать обязательно горячим, сбрызнув лимонным соком. Сливки и сок, оставшиеся на противне, можно переместить в кастрюлю и использовать в качестве соуса.

Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, так как даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня устроить такое торжество дома может каждый, ведь рецептов, как запечь стерлядь в духовке, существует огромное количество.

Это блюдо идеально подходит для любого праздника, но вы можете приготовить его и для своей семьи в обычный день.Также стоит отметить, что стерлядь не только вкусная, но и полезная рыба. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно много ингредиентов. Подавайте рыбу с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Для приготовления стерляди в духовке в фольге возьмите такие продукты: тушка массой 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст.ложки сливочного масла.

Готовим все так:

  1. тушку тщательно вымыть, выпотрошить и очистить. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и вымытый лимон нарезать кольцами, а зелень измельчить;
  2. застелите противень фольгой, смажьте маслом и положите в центр немного лука, лимона и зелени. Сверху положите тушку, в брюшке которой лежали остальные ингредиенты. Так как мы будем готовить в фольге, необходимо завернуть края, чтобы не было дырок.Выпекать при 190 градусах 45 минут. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картофелем в духовке

Блюдо можно приготовить прямо с гарниром и лучше всего выбрать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка массой 1 кг, луковица, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 чайная ложка лимонного сока, долька чеснока и зелень.

Готовим все так:

  1. необходимо почистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Тщательно промойте проточной водой изнутри и снаружи. Важно удалить всю имеющуюся слизь. После этого везде протрите тушку солью, специями и соком цитрусовых, которые уберут неприятный рыбный запах;
  2. смажьте противень, застеленный фольгой, и выложите стерлядь, образуя кольцо. Берем картофель, который нужно почистить и нарезать кольцами средней толщины.Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и при желании обжарить на сливочном масле до золотистого цвета;
  3. очистить и нарезать чеснок, затем добавить его в сметану, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и смазать соусом рыбу. Выложите картофель и лук на противень. Влить воду, смешанную со сметаной. Не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Время запекания — 60 мин. За это время необходимо дважды смазать тушку сметанным соусом.Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков из стерляди в духовке

Хотите приготовить острую и ароматную рыбу, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменить состав специй, добавив любимые специи. Также рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подойдет к звездочке.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь массой 1 кг, 2 ст. сухое белое вино, лук, лимон, 35 г сливочного масла, 0,5 ч. л. кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст.ложки соевого соуса, и даже соль и перец по вкусу.

Готовим все так:

  1. подготовить тушку, удалить плавники, глаза и жабры. Обязательно соскребите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбу в проточной воде. Следующий шаг – обсушить салфеткой и нарезать порционными кусочками. Удалить стейки с двух сторон солью и специями;
  2. луковиц очистить, вымыть и нарезать кольцами. Положите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и залейте их белым вином.После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно заморозить, а затем растереть на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половинки лимона, а другую часть нарежьте дольками и положите сверху. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 30 минут. После этого снимите лист и выпекайте еще 10 минут;
  3. , чтобы приготовить соус, смешайте лимонный сок, петрушку, масло и соевый соус в чаше блендера. Все смешать до однородного соуса. Подавайте к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь совершенно по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что это блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка получится необычная, а начиненная вкуснейшей начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинный рис, 3 стерляди, 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и зелень петрушки.

Готовим все так:

  1. почистить рыбу, удалить внутренности, ненужные части и слизь. Хорошо промойте его водой, а затем протрите солью и перцем внутри и снаружи;
  2. для приготовления начинки отварить рис на среднем огне известным способом. Грибы тщательно промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Кстати, для начинки нужно от приготовленного количества взять 700 г. Очистите 2 луковицы, нарежьте. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить там лук до прозрачности, а затем добавить грибы.Готовьте вместе 5 минут, помешивая. Следующим шагом кладем рис, добавляем соль, перец и готовим начинку вместе еще пару минут;
  3. разогреть духовку до 180 градусов. Возьмите тушку и наполните ее брюшной начинкой. Положите рыбу брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то заверните стерлядь. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое с другими тушами;
  4. поставить противень в духовку и готовить полчаса.Пока возьмите гарнир, для которого оставшиеся шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 минут. Подавайте рыбу с гарниром.

Рецепт запеченной рыбы с сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов.: рыба, 225 г сыра, 1 кг картофеля, 5 помидоров, 255 г масла, 5 ст. ложки майонеза, 100 г панировочных сухарей, зелень и специи.

Готовим все так:

  1. Подготовьте тушку целиком, как описано в предыдущих рецептах. Обтираем его со всех сторон, в том числе брюшко внутри специями. Оставьте мариноваться на некоторое время. Очищенный картофель моем и нарезаем ломтиками. Перевернуть сыр с чипсами с помощью блендера или натереть на терке. Растопить сливочное масло на паровой бане или любым другим способом;
  2. взять рыбу, обтереть маслом, а затем обсыпать панировочными сухарями.Застелить противень фольгой и смазать маслом. В середину положите рыбу и обложите ее со всех сторон картофелем, а на тушку положите кружочки помидоров;
  3. отправить противень в духовку и готовить 45 минут. на 190 градусов. 10 минут. до конца приготовления посыпать тушку сверху нарезанным сыром, и продолжать запекать.

Все рецепты, рассмотренные в этой статье, позволяют приготовить вкусное и по-настоящему праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить оригинальное блюдо.Приятного аппетита!

В России стерлядь всегда была в цене, так как даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня устроить такое торжество дома может каждый, ведь рецептов, как запечь стерлядь в духовке, существует огромное количество.

Это блюдо идеально подходит для любого праздника, но вы можете приготовить его и для своей семьи в обычный день. Также стоит отметить, что стерлядь не только вкусная, но и полезная рыба. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно много ингредиентов. Подавайте рыбу с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Для приготовления стерляди в духовке в фольге возьмите следующие продукты: тушка массой 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки сливочного масла.

Все готовится следующим образом:

  • тушку тщательно вымыть, выпотрошить и очистить. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и вымытый лимон нарезать кольцами, а зелень измельчить;
  • Застелите противень фольгой, смажьте маслом и положите в центр немного лука, лимона и зелени. Сверху положите тушку, в брюшке которой лежали остальные ингредиенты. Так как мы будем готовить в фольге, необходимо завернуть края, чтобы не было дырок.Выпекать при 190 градусах 45 минут. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в ​​духовке

Блюдо можно приготовить прямо с гарниром и лучше всего выбрать картошку, которая получится очень вкусной. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите следующие продукты: тушку массой 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 чайную ложку лимонного сока, зубчик чеснока и зелень.

  • необходимо почистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Тщательно промойте проточной водой изнутри и снаружи. Важно удалить всю имеющуюся слизь. После этого везде протрите тушку солью, специями и соком цитрусовых, которые уберут неприятный рыбный запах;
  • Противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и выложите стерлядь кольцом. Берем картофель, который нужно почистить и нарезать кольцами средней толщины.Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и при желании обжарить на сливочном масле до золотистого цвета;

  • очистить и нарезать чеснок, затем добавить его в сметану, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и смазать соусом рыбу. Выложите картофель и лук на противень. Влить воду, смешанную со сметаной. Не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Время запекания — 60 мин. За это время необходимо дважды смазать тушку сметанным соусом.Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков из стерляди в духовке

Хотите приготовить пикантную и ароматную рыбу, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменить состав специй, добавив любимые специи. Также рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подойдет к звездочке.

Для приготовления блюда возьмите следующие продукты: стерлядь массой 1 кг, 2 ст. сухое белое вино, лук, лимон, 35 г сливочного масла, 0,5 ч. л. кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст.ложки соевого соуса, и даже соль и перец по вкусу.

  • Подготовить тушку, удалить плавники, глаза и жабры. Обязательно соскребите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбу в проточной воде. Следующий шаг – обсушить салфеткой и нарезать порционными кусочками. Удалить стейки с двух сторон солью и специями;
  • репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Положите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и залейте их белым вином. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно заморозить, а затем растереть на терке.Еще обязательно сбрызните все соком половинки лимона, а другую часть нарежьте дольками и положите сверху. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 30 минут. После этого снимите лист и выпекайте еще 10 минут;

  • Для приготовления соуса смешайте лимонный сок, петрушку, масло и соевый соус в чаше блендера. Все смешать до однородного соуса. Подавайте к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь совершенно по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что это блюдо всегда присутствовало на царском столе.Рыбка получится необычная, а начиненная вкуснейшей начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят следующие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинный рис, 3 стерляди, 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и зелень петрушки.

  • почистить рыбу, удалить внутренности, ненужные части и слизь. Хорошо промойте его водой, а затем протрите солью и перцем внутри и снаружи;
  • Для приготовления начинки отварить рис на среднем огне известным способом.Грибы тщательно промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Кстати, для начинки нужно от приготовленного количества взять 700 г. Очистите 2 луковицы, нарежьте. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить там лук до прозрачности, а затем добавить грибы. Готовьте вместе 5 минут, помешивая. Следующим шагом кладем рис, добавляем соль, перец и готовим начинку вместе еще пару минут;
  • разогреть духовку до 180 градусов. Возьмите тушку и наполните ее брюшной начинкой.Положите рыбу брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то заверните стерлядь. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое с другими тушами;

  • поставить противень в духовку и готовить полчаса. Пока возьмите гарнир, для которого оставшиеся шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 минут.Подавайте рыбу с гарниром.

Рецепт запеченной рыбы с сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте следующий набор продуктов: рыба, 225 г сыра, 1 кг картофеля, 5 помидоров, 255 г масла, 5 ст. ложки майонеза, 100 г панировочных сухарей, зелень и специи.

  • Подготовьте тушку целиком, как описано в предыдущих рецептах.Обтираем его со всех сторон, в том числе брюшко внутри специями. Оставьте мариноваться на некоторое время. Очищенный картофель моем и нарезаем ломтиками. Перевернуть сыр с чипсами с помощью блендера или натереть на терке. Растопить сливочное масло на паровой бане или любым другим способом;
  • взять рыбу, обтереть маслом, а затем обсыпать панировочными сухарями. Застелить противень фольгой и смазать маслом. В середину положите рыбу и обложите ее со всех сторон картофелем, а на тушку положите кружочки помидоров;

  • отправить противень в духовку и готовить 45 минут.на 190 градусов. 10 минут. до конца приготовления посыпать тушку сверху нарезанным сыром, и продолжать запекать.

Все рецепты, рассмотренные в этой статье, позволяют приготовить вкусное и по-настоящему праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Для приготовления запеченной стерляди целиком нам понадобится четыреста граммов стерляди, пятьдесят граммов масла, двадцать граммов молотых сухарей, половинка лимона, семьдесят пять граммов томатного соуса.десять граммов зелени, сорок граммов сыра.

Приступаем к приготовлению запеченной стерляди целиком. Целую стерлядь очищаем от брюшных, боковых и спинных плавников, удаляем слизь, разрезаем брюшко по всей длине, потрошим, снимаем пленки и визжим иглой. Голову измельчить снизу до спинной части, удалить жабры, затем срезать спинные хрящи с внутренней стороны брюшка так, чтобы сама спинка осталась целой, затем срезать внутреннюю часть хрящей со стороны хребта и, наконец, вымыть рыбу.Стерлядь посолить и поперчить, обмакнуть в предварительно растопленное сливочное масло, затем сразу же панирини в сухарях, выложить рыбу на разогретую решетку над раскаленными углями, обжарить всю рыбу до образования аппетитной корочки. Посыпьте рыбу тертым сыром, затем поставьте на четыре минуты в духовку. Украсьте рыбу дольками лимона и веточками зелени. К такой рыбе подают томатно-острый соус.

Рецепт ухи из стерляди.

Из стерляди можно приготовить уху. Для этого берем восемьсот грамм мелкой рыбы (судак, ерш), по одному корню сельдерея и петрушки, по одному стеблю лука-порея, две луковицы, десять горошин черного перца, семь лавровых листьев, три литра воды, килограмм двести граммов стерляди, половинка лимона, пучок петрушки или укропа.

Начинаем варить саму уху. Рыбку чистим, потрошим и складываем вместе с корнями в кастрюлю, заливаем все это холодной водой и ставим на плиту примерно на один час, через час полученный бульон процеживаем в другую кастрюлю. Сваренную стерлядь нарезать небольшими кусочками, опустить кусочки в процеженный бульон и снова поставить варить сначала при высокой температуре, а затем, как только закипит, сделать небольшой огонь. При этом не забывайте все время снимать пену с супа.

Как только стерлядь будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под закрытой крышкой минут пять, затем достаньте из супа кусочки рыбы, положите их в миску и положите на них ломтики лимона, добавить в суп немного вина, вылить стерлядь в жидкую тарелку. Посыпать суп зеленью и подать уху к столу.

Стерлядь фаршированная.

Для приготовления фаршированной стерляди возьмите стерлядь среднего размера, несколько листьев шпината, несколько кусочков форели, лосося или осетра, два-три тонких ломтика батона, сливки, отварное крабовое мясо или креветки, немного соли.

Ну а теперь о приготовлении фаршированной стерляди. Избавляем рыбу от всего, что нельзя есть – головы, плавников, колючек, вырезаем хребет и потрошим. Протираем внутреннюю часть рыбы салфеткой и кладем туда листья шпината. Приступаем к приготовлению фарша. Кусочки рыбы нарезать небольшими кубиками, смешать их с яйцом, мякотью батона и сливками. На листья шпината выложить фарш, туда же положить креветки, края рыбы соединить и завернуть в пищевой целлофан, затем рыбу завернуть в фольгу.Поставить рыбу в духовку и запекать пятнадцать-двадцать минут при температуре сто двадцать градусов. Перед подачей охладите рыбу и украсьте ее.

А непосредственно перед едой разделываем рыбу на порции.

Стерлядь жареная.

Для вкусной жареной стерляди нам понадобится мука пшеничная, стерлядь, вермишель, шампиньоны, чипсы из сельдерея, сладкий перец, паприка, соус, листья салата.

Приступаем к приготовлению жареной стерляди. Подготовить стерлядь – промыть, выпотрошить и натереть солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом.Для гарнира отварить вермишель, украсить грибами и чипсами из сельдерея, посыпать блюдо паприкой, положить красиво сладкий перец, салат, подать к рыбе со сметанно-укропным соусом. А можно просто приготовить жареный картофель в качестве гарнира.

Холодец из стерляди.

Для приготовления заливного из стерляди берем одну стерлядь, шестьсот грамм мелкой рыбы, двадцать грамм желатина, шестьдесят грамм икры лососевой, столько же икры осетровых рыб, одну голову. Восемь раковых шеек, один лимон, сто двадцать грамм соуса из хрена, соль, черный перец.

Приступаем к приготовлению наполнителя. Стерлядь обрабатываем, отвариваем с луком, перцем и солью в бульоне, который предварительно отвариваем с мелкой рыбешкой. Достаем стерлядь из бульона и остужаем.

Замочите желатин в холодной кипяченой воде, затем растворите замоченный желатин на водяной бане. Литр бульона процеживаем и добавляем в него растворенный на водяной бане желатин, все перемешиваем и доводим до кипения. Затем желе немного остудить, разлить тонким слоем по тарелкам.

Стерлядь выкладываем на решетку, заливаем слоем желе и остужаем, оформляем все это раками, икрой, клюквой, дольками лимона, веточками зелени.Снова все это залить тонким слоем жидкости, снова остудить, затем повторить этот процесс еще два-три раза.

Перед подачей выложите стерлядь на красивое сервировочное блюдо, украсьте остатками раковых шеек, нарезанным желе, веточками зелени. Поставьте блюдо с желе на миску со льдом, чтобы он не растаял. Отдельно подают к заливной стерляди соус, состоящий из уксуса и хрена. Таким же образом можно сделать начинку из семги или судака, если у вас нет стерляди. Получается не только очень красивый заливной, но и очень вкусный. В качестве дополнительного украшения можно положить половинки или четвертинки вареных яиц. Подайте холодец к столу и удивите своих гостей. Приятного аппетита!

Экскурс в историю. Стерлядь в русской кухне

На Руси стерлядь считалась царским блюдом. Это неудивительно, ведь он буквально занимал важное место в меню русских правителей. Отсюда, кстати, и сложился распространенный стереотип — многие считают, и мол, стерлядь — это «красная рыба», однако цвет ее мяса белый, а слово «красная» раньше было синонимом слов «лучший», «дорогой», «богатый».

Основные принципы приготовления блюд из стерляди

Однако, несмотря на ее высокую кухню, вкусно приготовить стерлядь умеет не только маститый повар. Ее вообще трудно испортить, ведь благодаря отменным вкусовым качествам эта рыба будет вкусна даже просто в отварном виде с достаточным количеством соли и черного перца.

Рецепты приготовления стерляди популярны не только в нашей стране, но и за рубежом. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят очень дорого.

Конечно, осетрину нельзя отнести к продуктам питания на каждый день. Ей место на праздничном столе, и, скорее всего, на почетном месте основного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях – подойдет любой способ.

На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подать отварной картофель, овощной салат или гречневую кашу.

Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов. К этой исконно русской рыбе «идут» и русские добавки: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, пикантные яблоки и груши, огородная зелень, душистый перец, тмин.Не рекомендуется использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздика, карри, кинза, сельдерей и др.), так как нежный вкус рыбы должен не приглушаться, а подчеркиваться.

Для праздничного застолья, которое соберет много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на большом, подходящем по форме блюде. Приготовить вкусное и красивое блюдо можно, например, по следующему рецепту.

Стерлядь запеченная с белыми грибами


1) 200 г свежих белых грибов мелко нарезать, одну луковицу нарезать полукольцами.
2) Пол литра домашней сметаны смешать с мелко нарезанным укропом, добавить 2-3 горошины душистого перца, при необходимости слегка загустить обжаренной мукой.
3) Стерлядь нарезать кусочками по 5-6 см, обвалять в муке, быстро обжарить с двух сторон. Выложите обжаренные кусочки в продолговатую посуду, максимально соблюдая последовательность.
4) Кусочки стерляди выложить в огнеупоры, придав им форму целой рыбы. Добавьте несколько очищенных картофелин и моркови.
5) Аккуратно выложить шампиньоны на овощи, сверху все залить сливочным соусом, посыпать тертым сыром, посолить.
6) Сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут.
7) Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Стерлядь на гриле

А для небольшой компании можно найти и другие рецепты приготовления стерляди. Вот один из них, где стерлядь запекается порционно. Намазать стейки рыбы оливковым маслом и острыми приправами. Оставить мариноваться в холодильнике на пару часов. Разогрейте гриль и положите на него стейки. Выпекать 15-20 минут.Перед подачей сбрызнуть соком лайма, посыпать зеленью. Даже те рецепты приготовления стерляди, которые не требуют редких продуктов и особых навыков, дают отличный результат в виде вкусного, полезного и красивого рыбного блюда классической русской кухни.

Стерлядь фаршированная запеченная в духовке рецепт. Осетрина запеченная целиком в духовке: лучшие рецепты

Фаршированная осетрина, запеченная в духовке, способна стать самым эффектным украшением любого праздничного стола.У этой рыбы довольно жирное, вкусное белое мясо, которое буквально тает во рту. К основным достоинствам осетровых рыб можно отнести высокую полезность, отсутствие костей и универсальность в приготовлении. Между прочим, создавать кулинарные шедевры из этой рыбы – сплошное удовольствие.

Если вы все-таки решили порадовать себя и своих близких неординарным, изысканным блюдом, смело берите свежую рыбу, которую часто можно встретить в аквариумах супермаркетов. Если вы хотите купить замороженную осетрину, убедитесь, что она не имеет неприятного запаха, избытка слизи и потемневших жабр.

Приготовление рыбы

Рецепт вкусной фаршированной осетрины в духовке начинается с грамотной обработки продукта. В первую очередь рыбу необходимо промыть, выпотрошить и очистить от чешуи. Сделать это можно самым обыкновенным ножом: нужно всего лишь вспороть брюшко и извлечь из него все внутренности. Чтобы облегчить себе задачу, рыбу нужно обдать кипятком или опустить на 5 минут в горячую воду. Также необходимо удалить глаза и жабры осетра.

Еще раз тщательно промойте тушку внутри и снаружи. Удалите лишнюю жидкость бумажным полотенцем. Затем натрите тушку солью и оставьте на полчаса, чтобы рыба дала сок. По истечении этого времени осетра снова промойте и обсушите полотенцем. А чтобы избавиться от специфического запаха, натрите тушку приправами: черным перцем, тимьяном, тимьяном или петрушкой. Вы можете использовать смесь этих ингредиентов в качестве маринада. Важно только одно – не переусердствовать, чтобы не лишить осетра природного насыщенного вкуса.

Фаршированную осетрину, как правило, запекают целиком. После приготовления рыбу выкладывают на большое блюдо и украшают ломтиками овощей, веточками зелени и узорами из майонеза.

Есть много способов приготовить королевский кулинарный шедевр — выбор за вами.

Лосось фаршированный Осетрина

Для приготовления рыбы по данному рецепту вам потребуется:

  • осетрина весом до 3 кг;
  • 50 мл густых сливок;
  • 300 г филе лосося;
  • 2 яйца;
  • чайная ложка соли и перца;
  • растительное масло для смазывания противня.

Варка

Для начала в небольшой миске взбейте сливки с яйцами, солью и перцем миксером до получения густой пышной консистенции. В отдельной емкости измельчить блендером красную рыбу и смешать ее со сливочной массой.

Аккуратно поместите подготовленный фарш в брюшко заранее подготовленного маринованного осетра. Затем сшить брюшко толстыми нитками или леской.

Противень смазать растительным маслом или просто застелить пергаментом, сверху выложить рыбу.Фаршированного осетра нужно готовить около часа в духовке, разогретой до 180°С.

Затем достать приготовленную рыбу, вытянуть нити из брюшка и переложить рыбу на блюдо. Украсить свое кулинарное произведение можно как угодно: например, с помощью оливок, оливок, картофеля, различных овощей и пучков зелени.

Королевский осетр

Компоненты:


Блюдо, приготовленное по этому рецепту, поистине королевское, так как запекается с различными ингредиентами и подается с икрой.Разделанную тушку необходимо промариновать в белом вине или шампанском 20 минут, а затем натереть со всех сторон перцем и смазать сметаной или майонезом.

Приготовить маринованный лук: для этого нарезать его полукольцами, залить водой, добавить щепотку соли, уксус, мелко нарезанную зелень и слегка растолочь. Через 10 минут можно использовать.

В брюшко осетра положить вареные яйца, маслины, маринованный лук, кусочки лосося или горбуши. Тушку следует запекать до готовности при температуре 180°С.

Фаршированная осетрина запеченная в духовке, украсить узорами из майонеза и красной икры. В оформлении желательно использовать тонкие кружочки лимона, что придаст утонченную кислинку и приятный аромат. Угостите гостей горячим блюдом!

2 842913

Фотогалерея: Как приготовить осетра целиком в духовке — рецепты с фото

Осетр по праву относится к «элитным» сортам рыбы с высокой пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов.В осетрине особенно ценится глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-3 кислот благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетра – деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Существует множество рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы – при этом из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Как приготовить осетра в духовке целиком? Рецепты осетрины в духовке довольно просты в исполнении и под силу даже «новичкам» кулинарии.

Осетрина целиком запеченная в духовке: классический рецепт с фото

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда вам понадобится набор подручных продуктов. Конечно, главным «гвоздем программы» станет свежая осетрина, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» каждой хозяйки. Все гениальное просто! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • осетрина — массой 1 кг
  • икра — 4 шт.
  • сухари панировочные — 100 г
  • овощи и зелень — салат, огурец, болгарский перец, петрушка, укроп
  • сметана — 150 мл
  • масло сливочное и оливковое — по 2 ст.л. л.
  • бальзамический или розмариновый уксус – 1,5 ст.
  • лимон — 1 шт.
  • молотый мускатный орех — 10 г
  • соль и перец

Как приготовить осетрину запеченную в духовке – этапы приготовления:


Осетрина запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное истинных гурманов, покорит своим изысканно-аристократичным вкусом.Само мясо осетра очень нежное, а со специями и овощами получается просто изумительное сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15 – 20 порций – исходя из веса осетра. Если у вас рыбка поменьше, то уменьшите количество ингредиентов.

Ингредиенты для рецепта:

  • осетрина — рыбная масса 3 — 4 кг
  • помидоры черри — 10 шт.
  • огурцы — 2 — 3 шт.
  • маслины черные — 10 шт.
  • лимон — 2 шт.
  • апельсины — 2 шт.
  • листья салата — 400 г
  • вино белое сухое — до 150 г
  • масло растительное
  • соль и специи

Как приготовить осетра в духовке — пошаговая инструкция:

  1. Рыбу чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутри. Натереть солью и оставить на пару минут. Затем промойте проточной водой и промокните салфеткой или полотенцем.
  2. Тушку осетра подготавливаем к термической обработке — солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
  3. На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также смазать маслом. Подготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «поливаем» белым вином и запечатываем. Чтобы запечь осетра в духовке, установите таймер на 7-10 минут. По истечении времени достаем рыбу, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится аппетитная запеченная корочка.
  4. Украшаем сервировочное блюдо свежеприготовленной осетриной с зеленым салатом, лимонами, черри и огурцами.

Осетрина с грибами в сметане, запеченная в духовке — рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус.И какой аромат! Блюдо прекрасно сохраняет свой полезный вкус, так как запекание происходит в рукаве. По этому рецепту можно быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Состав:

  • осетр средний
  • сметана — 300 г
  • шампиньоны — 200 г
  • лук — 2 шт.
  • растительное масло
  • соль и специи
  • кулинарный рукав для выпечки

Пошаговое описание рецепта:

  1. Предварительно очищенную и вымытую рыбу оботрите полотенцем.
  2. Смешать растительное масло, лимонный сок, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетра и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
  3. Шампиньоны промываем водой и нарезаем кусочками, а лук полукольцами. На сковороде слегка обжарить грибы с луком до золотистого цвета.
  4. Теперь выкладываем в рукав осетра луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением лимонного сока.Готовим осетрину в духовке, разогретой до 180 градусов, 20 – 30 минут. При подаче можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетрину в духовке целиком, видео

Запеченную осетрину можно фаршировать различными начинками. Грибы, лук, морковь, маринованные огурчики — что подскажет фантазия! Смешиваем все компоненты, добавляем немного майонеза или сметаны и приступаем к рыбе. Просто и вкусно!

Мясо осетра отличается не только нежным и приятным вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ.Содержит легкоусвояемые белки, необходимые организму жиры, много витаминов и минералов. Из этой рыбы можно приготовить большое количество различных блюд, но особенно полезна запеченная целиком осетрина, которая может стать настоящим украшением праздничного стола.

Осетрина в духовке

Осетрина, фаршированная лососем и икрой

Состав: — осетрина массой 1−1,5 кг; — 250 г свежего филе лосося; — 3 яйца; — 150 мл сливок; — растительное масло; — свежая зелень; — лимон; — соль и черный перец по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать все плавники и удалить жабры. Затем тщательно промойте под проточной водой. Обсушить салфеткой и натереть смесью соли и черного перца. Половину лимона внутри и снаружи залить соком и оставить приправляться на 20 минут.

Вы также можете удалить гребень. Для этого сделайте надрез вдоль него с внутренней стороны и аккуратно вытащите острым маленьким ножом

Тем временем сделайте начинку. Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать.Смешать с теплыми сливками и мелко нарезанным филе лосося. Посолите и поперчите смесь. Добавьте зелень и тщательно перемешайте. Нафаршировать осетра приготовленной смесью и аккуратно сшить брюшко нитками или проткнуть его зубочистками.

Переложите рыбу на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Полить оставшимся соком лимона и поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут. Готового осетра выложите на большое блюдо и аккуратно удалите с него нитки. Украсьте большими ломтиками лимона и подавайте с отварным картофелем.

Осетрина с помидорами и луком

Состав: — осетрина; — 3-4 помидора среднего размера; — 1 луковица; — лимон; — соль и черный перец.

Подготовьте рыбу, как описано выше. Также натереть солью, перцем и полить соком половины лимона. Лук и свежие помидоры нарежьте кружочками, а оставшуюся половину лимона – полукольцами. Вставьте эти ингредиенты в брюшко осетра. Завернуть рыбу в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на 30-40 минут.

Осетрина, запеченная целиком в травах и белом вине

Состав: — осетрина массой 1,5−2 кг; — 1 стакан сухого белого вина; — по 1/3 чайной ложки тимьяна и петрушки; — лимон; — оливковое масло; — перец черный и белый молотый; — солить по вкусу.

Подготовьте рыбу, как описано выше, и высушите. Натереть солью, смесью черного и белого перца, петрушкой и тимьяном. Дать специям настояться 15 минут. Затем полить лимонным соком внутрь и наружу, оставить еще на 5 минут. В брюшко вставьте тонкие кружочки лимона.

Переложить осетрину на большой лист плотной фольги, завернуть края. Влейте сухое белое вино и немного оливкового масла. Плотно закрепите края фольги, чтобы не было просветов. Ставим в духовку на 25 минут. По истечении установленного времени открыть фольгу, сбрызнуть рыбу небольшим количеством лимонного сока и тушить еще 10 минут. Аккуратно переложить готового осетра на блюдо, украшенное зеленью и лимоном.

Осетрина, запеченная в духовке, сегодня – настоящее лакомство, придающее праздничному столу нарядный и богатый вид.Кулинарных приемов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы существует огромное количество, и любая ее часть подойдет для приготовления кулинарного шедевра. Однако ничто не может сравниться с осетриной, запеченной в духовке в целом.

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

  • Осетр — 1 шт.;
  • Горчица — 10 г;
  • Майонез — 50 г;
  • Зелень свежая — 30 г;
  • Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускатный орех, ароматизаторы и черный перец) — по вкусу;
  • Для украшения — зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем потрошеную, неочищенную и целую осетрину , которую моем, обрабатываем солью, а затем промываем под проточной водой. Его также необходимо обдать кипятком. Для этого откиньте рыбу на дуршлаг и несколько раз ошпарьте ее кипятком . Далее очищаем от чешуи , выпотрошим и еще раз хорошо промываем. Плавники срезать не нужно, но хрящи удаляем.

Сухие специи смешиваем с солью и натираем рыбу , затем внутри и снаружи смазываем ее майонезом с примесью горчицы.Кстати, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – тоже получится вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Скрепляем брюшко зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем полукругом на него рыбу, сбрызгиваем лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наша осетрина должна запекаться полностью в фольге, ее нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок плотно зажать между собой. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Через 15 минут нужно достать противень с осетриной из духовки, снять верх фольги и полить соком рыбу , которая из него должна была выделиться и смазаться сливочным маслом. Снова поставьте противень в духовку на 5 минут, но на этот раз без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра .Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть на блюдо глазируют листья салата, затем овощи, а затем запеченную осетрину. Она украшена узором, который наносится соусом с помощью кулинарного шприца. Также можно подать рыбу с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетр, фаршированный грибами

Ингредиенты:

  • Сметана — 300 г;
  • Осетр — среднего размера;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Шампиньоны — 200 г;
  • Масло растительное;
  • Специи и соль по вкусу.

Рецепт:

Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем.   Далее смешать душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовый маринад смажьте рыбой и поставьте на пару часов в холодное место. Шампиньоны промываем водой и режем на четыре части, лук – полукольцами.Слегка обжарить лук с грибами до получения однородной золотистой корочки.

Луково-грибная начинка   залить сметаной и добавить туда сок лимона. Этой смесью нужно нафаршировать осетра и скрепить его брюшко зубочисткой.   Разогреть духовку до 180 градусов, но перед запеканием рыбы ее помещают в рукав. Блюдо готовится 30 минут.  Перед подачей блюда осетрину украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить нарезанные кружочками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений.Гарниром к этому блюду может быть картофель, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.

Осетр, запеченный в духовке — вкуснейший рыбный деликатес! Осетр – редкая рыба, мясо которой считается особенно изысканным. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке; они подходят для здорового и диетического стола.

Какая польза от осетра?
  • Белки и жиры легко усваиваются организмом
  • Источник минералов, т.к. калий, фосфор, натрий, железо, витамины В, С, РР.
  • При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это профилактика инфаркта.
  • Йод нормализует работу эндокринной системы.
  • Фтор укрепляет кости.

Запеченный осетр: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины.Для праздничного стола голову туши отрезать не нужно; красиво оформленная рыба целиком на блюде выглядит благородно.

Запеченная осетрина целиком

Этот рецепт предполагает запекание осетра в духовке в фольге.

Состав:

  • Осетр — 1 шт.
  • Майонез — 50 г
  • Горчица — 10 г
  • Свежая зелень — 30 г
  • Фольга для запекания
  • Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
  • Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Кулинария:

  1. Берем нечищенную, потрошеную рыбу, промываем под проточной водой, солим, ополаскиваем.
  2. Чтобы почистить осетра, его нужно обдать кипятком, для этого тушку откидываем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
  3. Очистить чешую, потрошить, мой. Хрящи и плавники удалять не нужно.
  4. Сухие специи смешиваем с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей (перед смазыванием пробуем на вкус, соус не должен горчить).Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепите брюшко зубочистками.
  5. Противень застилаем фольгой, выкладываем на него рыбу полукругом, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, по желанию можно поперчить и посолить. Накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15 — 20 минут.
  6. Через 15 минут достаем противень с осетриной из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем выделившимся из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла.Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
  7. В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно использовать кончики украшений в технике резьбы. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и приготовленную в духовке осетрину. Сверху можно украсить рыбку рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
  8. Отличным гарниром к блюду станет картофель.
  9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для протирки, а приготовить специальный соус, для этого вам понадобится 2 вареных желтка, 3 ст.сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Кулинария:

  1. Рыбу чистим как в предыдущем рецепте, для снятия шкурки обдаем кипятком. Если при запекании полностью удалять плавники и хрящи не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно удалить все лишнее.
  2. Филе нарезать ломтиками, замариновать несколько минут в лимонном соке со специями -достаточно 20 минут.
  3. 2 головки лука нарезать кольцами, а одну ломтиками.Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Натираем сыр, рубим петрушку.
  4. В отдельной посуде смешать картофель, петрушку и майонез, посолить, поперчить.
  5. Смажьте противень растительным маслом, на дно выложите кольца лука, затем половину картофеля, сверху положите рыбу, влейте выделившийся при мариновании сок. Накройте оставшимся картофелем, посыпьте тертым сыром, поперчите.
  6. Выпекать в духовке 1 ч при температуре 180 градусов.Готовая запеканка должна стать румяной. Подавать рекомендуется со свежими овощами.

Любой рецепт из осетра станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным выше рецептам.

15 Fin-tastic Факты о стерляди для детей

Стерлядь Интересные факты

Что за животное такое стерлядь?

Стерлядь — это мелкий вид осетровых рыб, обитающий в Евразии.

К какому классу животных относится стерлядь?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) относится к классу Actinopterygii в царстве Animalia.

Сколько стерлядей в мире?

Численность этой рыбы неизвестна. Однако в настоящее время их количество сокращается с угрожающей скоростью, и при нынешней тенденции этот вид не протянет слишком долго.

Где живет стерлядь?

Этот вид осетровых из Евразии встречается в крупных реках, протекающих через Азовское, Черное и Каспийское моря.Стерлядь также встречается в реках Сибири на востоке до стоков Енисея.

Где обитает стерлядь?

Ареал обитания стерляди включает реки и пруды. Это пресноводный вид.

Пруда размером 2000-3000 галлонов (9092-13638 л) должно быть достаточно для содержания рыб во взрослом возрасте.

С кем живет стерлядь?

Осетровые обычно предпочитают держаться поодиночке или иногда плавают вместе небольшой группой.

Сколько живет стерлядь?

Известны случаи, когда осетровые доживали до 100 лет. Однако известно, что в среднем стерлядь живет около 55 лет.

Как они размножаются?

Самки откладывают кладку из 15 000–44 000 яиц. Нерест наблюдается с апреля по июнь. Все виды осетровых созревают медленно. В зависимости от вида самцам требуется около 10 лет, а самкам — 15-20 лет, чтобы достичь половой зрелости.Яйца откладывают на каменистый субстрат. Самцы разбрызгивают сперму, которая переносится водой к яйцеклетке.

Каков их охранный статус?

Статус сохранения стерляди (Acipenser ruthenus) отнесен к категории уязвимых в Красном списке МСОП.

Большинство стерлядей в мире сейчас продают на мясо и икру, а не как на домашних животных. Они действительно используются только в качестве источника пищи. Стерляди встречаются во многих регионах мира в аквакультуре, однако их разводят только для продажи на мясо.Строительство дамб в районе обитания стерляди также значительно сократило численность вида. Популяция этого вида, мигрировавшая из пресной в соленую воду, в настоящее время вымерла.

Некоторые методы сохранения, такие как перемещение некоторых образцов в неместную реку или пруд, уже применялись, но пока не принесли никаких плодотворных результатов.

Интересные факты о стерляди

Как выглядит стерлядь?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) имеет 56-71 боковых щитков, 11-18 спинных щитков, 10-20 брюшных щитков, 32-54 луча спинного плавника и 16-34 луча анального плавника.Нижняя губа разделена, а у рыбы длинная и заостренная морда. Цвет тела от серого до темно-коричневого. Иногда имеет темно-зеленую окраску на спине. Края плавников и брюшко белые. Щитки бледного цвета. Брюшная сторона иногда кажется желтоватой.

Сибирский осетр и стерлядь сходны по размеру, однако у сибирского осетра плавники не имеют белой каймы.

Какие они милые?

Они не считаются милыми.

Как они общаются?

Рыбы обычно общаются визуально и химически.

Насколько велика стерлядь?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) вырастает до 35,43–49,21 дюйма (90–125 см).

Белуга – одна из самых крупных пресноводных рыб в мире. Длина этого вида колеблется до 24 футов (7,3 м).

Русский осетр может вырасти до 83 дюймов (210,8 см).

Как быстро может плавать стерлядь?

Скорость неизвестна.Осетровые плавают в среднем со скоростью 0,96-1,41 мили в час (1,5-2,2 км/ч).

Сколько весит стерлядь?

Вес стерляди достигает 35,27 фунта (16 кг).

Как называются мужские и женские названия вида?

Самцам и самкам этого вида не даются разные имена.

Как бы вы назвали детеныша стерляди?

Детеныша стерляди называют икрой.

Что они едят?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) питается донными организмами.В рацион осетровых входят различные ракообразные, черви, моллюски, креветки, мидии, другая рыба, микро- и макробеспозвоночные, крабы, личинки насекомых, ракушки.

Они агрессивны?

Обычно они не считаются агрессивными по отношению к людям.

Будут ли они хорошим питомцем?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) не считается домашним животным и содержится в прудах только для продажи мяса.

Кидадль Консультация: Все домашние животные должны покупаться только у надежных поставщиков.Рекомендуется в качестве потенциальному владельцу домашнего животного вы проводите собственное исследование, прежде чем принять решение о своем любимом питомце. Быть владельцем домашнего животного – это очень полезно, но это также требует обязательств, времени и денег. Убедитесь, что выбранный вами питомец соответствует законодательства вашего штата и/или страны. Вы никогда не должны брать животных из дикой природы или нарушать их среду обитания. Пожалуйста, убедитесь, что домашнее животное, которое вы планируете купить, не относится к исчезающим видам или не занесено в список СИТЕС. и не был взят из дикой природы для торговли домашними животными.

Рыбе стерляди требуется почти 10 лет, чтобы достичь размеров взрослой особи. Важно, чтобы мы оставили их в покое, чтобы они процветали в своей среде обитания и прожили долгую жизнь.

Знаете ли вы…

В семейство Acipenseridae входит 27 видов осетровых. Из этих 27 видов лишь немногие встречаются в прудах и продаются в коммерческих целях. Это стерлядь, сибирский осетр, белуга, севрюга, русский осетр.

В России достаточно известны мясо, икра и икра стерляди.

Скорость роста стерляди довольно низкая, так как для достижения взрослого размера требуется десятилетие.

Чем отличается осетр от стерляди?

Нет никакой разницы между стерлядью и осетром, так как стерлядь сама по себе является мелким видом осетровых. Эти виды осетровых встречаются только в пресной воде.

Годятся ли стерляди для прудов?

Пруды являются одним из лучших мест обитания стерляди, если содержать ее на открытом воздухе, так как они вырастают очень большими.Тем не менее, многие ситуации должны быть разрешены. Потребление кислорода, здоровое питание и чистая вода важны для хорошего самочувствия рыб.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов о животных, которые каждый может открыть для себя! Для получения более подходящего контента ознакомьтесь с этими фактами о пальмовой камышевке и забавными фактами о голубой сойке для детей.

Вы даже можете занять себя дома, раскрашивая одну из наших бесплатных раскрасок со стерлядями.

Стерлядь.Иресифи йокуфека

И-стерлядь, иресифи эсиза куйитэта куло нкаку, йинтланзи эвела квинтсафо йе-осетр. Sekude kubizwa ngokuba yintlanzi yasebukhosini, kuba kwakunzima kakhulu ukuthanda abameli bobukhosi. Inyaniso kwimbali: UPetros WokuQala no-Ivan onkantyantyala bafuna ukukhonza le ntlanzi imihla ngemihla. Nangona kungokwesiko ukubiza i-sterlet, iiresepe zazo zifana neentlanzi ezibomvu, ngokwenene inenyama emhlophe. Iyakuthanda njenge-veal encinci kwaye ayinayo amathambo.Ngokwalo, le ntlanzi iqulete izinto ezininzi ezincedo: i-омега-3 кислоты, i-аминокислоты, неэмаминерали. Njengoko kwaziwa, bafaka isandla ekubuyiselweni kweeseli zesigulane emzimbeni womntu, ngokuqhelekileyo ukujikeleza kwegazi kunye nomsebenzi wengqondo.

I-стерлядь, иресифи эбониса укуба кухо ииндлела эзининзи кунье незиндлела зокубанджва квангафамбили, ия куба йиндловукази янгемпела этафилени, квайе акунаквензека укуба ионакалисе. Ukusuka kuye kuphuma indlebe enhle. Инокубхака, укутшая, укутшиза, укупхека, кви-гриль, оканье и-жареная сковорода.Квахона, ле нтланзи ифанелекиле кулабо абаландела укутья. Umzekelo, ubilisiwe okanye upheke ngemifuno. Abaninzi batusa ukuzama ukupheka le ntlanzi nge-champagne okanye kwiwayini. Okumnandi kakhulu, ukuba ungeze i-brut encinci kwindlebe. Нгокубанзи, и-стерлядь, иресифи йокуфека энокухетва куйо йонке инто, кулула кахулу уквенза.

Нгоквалу нто, иномдла онгатандекио. Into ephambili in yokuba intlanzi yayisandul ‘ukutsha, ibe ne-эластичность и упругость тканей. Иигилл куфунека зибе номбала обомву обомву.

Нгоко, махе сизаме укупхека и-стерлядь. Иресифи йетьюва. Sidinga isidumbu esisodwa seetlanzi, iilum ezininzi okanye i-limes, i-anyanisi okanye i-sallots, iziqholo zokunambitha. Inani lezithako ezihambelanayo alibonakalwanga, kuba kuxhomekeke kubukhulu kunye nobukhulu betlanzi ezikhethiweyo. И-стерлядь, я-рецепты (ифото ифакиле), амалунгиселело эсиза кувачаза афа нгезанци, айензе я-сочный и ароматный, куфунека иххлазийве нгапхамбили кви-лимон оканье я-сок иджуси эксутиве нгеоли неоли.Уноконгеза иребе, эзифана неэстрагон, идиллия, чабрец, ипетрушка, базилик. I-anyanisi igqitywe kwiindandatho ezinkulu. I-лимон ikwagalelwa kwiinqununu. Ifomu efanelekileyo yokubhaka okanye i-лист для выпечки ihlanganiswe ne-фольга, faka isiqingatha se-anyanisi kunye ne-лимоны esilungisiweyo, ufafaze iifom. Singaxelela ukuba senza uhlobo lwe-подушка для рыбы. Сифака и-стерлядь пхезулу, эхланганисве не-лимоны эселе, и-аньаниси кунье немифино. Сифака йонке ин эфоса квае сийитхумела кви-печь, сичитха укуйа кума-градус ангамахулу амабини.Ишеша локуфека ликсхомекке кубухулу кунье нобухулу бе-стерлядь. Ngokomyinge, kuya kuba yiminithi emine ukuya kwiyure. Emva kwemizuzu engama-30, uvula ngobumnene isilumkiso ukujonga imeko (i-golden craft kufuneka ivele kwiintlanzi).

Уяквази укутшинтша имяю узэ узаме уквенза и-стерлядь, иресифи еккете иифатата. Yenza konke okufana nokushicilelwa kwangaphambili, faka nje ii-litate, iinqunto ezisikiwe.

ученых расшифровали геном стерляди | Генетика

Международная группа исследователей из США и Европы создала первую высококачественную геномную последовательность стерляди ( Acipenser ruthenus ), мелкого вида осетровых из Евразии.

Стерлядь ( Acipenser ruthenus ). Изображение предоставлено: Андреас Хартл.

Осетровые – одни из старейших видов на Земле с точки зрения истории эволюции. Они являются предками более 30 000 видов костных рыб, которые встречаются сегодня, и, таким образом, более 96% всех ныне живущих видов рыб и около половины всех известных видов позвоночных.

Осетровые распространены от субтропических до субарктических рек, озер и побережий Евразии и Северной Америки.

Они долгожители и поздно размножаются, обычно не ранее достижения десятилетнего возраста. У многих видов осетровых взрослые особи неоднократно мигрируют из моря в пресную воду для нереста.

Осетровые являются знаменитостями среди рыб из-за их женских гамет перед овуляцией, известных как икра.

Несмотря на их древнюю родословную, своеобразные биологические особенности и экономическую ценность, геномы осетровых остаются в значительной степени неизученными.

«Геномы осетровых — важная часть головоломки, которая помогает нам понять происхождение позвоночных.И этого до сих пор не было», — сказал соавтор профессор Манфред Шартл, исследователь из Вюрцбургского университета, Техасского государственного университета и Техасского университета A&M.

«Их внешний вид очень мало изменился с тех пор, и это также очевидно в их генетическом материале, ДНК», — добавил первый автор доктор Ду Канг из Вюрцбургского университета.

Команда успешно собрала высококачественный эталонный геном на уровне хромосом стерляди.

Анализ показал, что геном включает 1,8 миллиарда пар оснований, 120 хромосом и около 47 500 генов, кодирующих белки.

Он также выявил очень низкую скорость эволюции белка, которая, по крайней мере, такая же медленная, как и у других глубоких ветвей дерева позвоночных, таких как у латимерии.

«Скорость эволюции белка стерляди аналогична скорости эволюции латимерии или акулы — двух видов рыб, которые почти не изменились в океанах на протяжении более 300 миллионов лет», — сказал соавтор доктор.Матиас Шток, биолог-эволюционист из Лейбниц-Института пресноводной экологии и внутреннего рыболовства.

Ученые обнаружили, что осетровые отошли на свой собственный эволюционный путь в какой-то момент верхнего девона или каменноугольного периода около 345 миллионов лет назад.

Они также обнаружили, что стерлядь продублировала свой геном около 180 миллионов лет назад, оставив вид вместо обычных двух с четырьмя наборами хромосом, что называется тетраплоидией.

«Подобные процессы неоднократно оказывали большое влияние на эволюцию генома позвоночных», — сказал профессор Шартл.

«Их предки уже дважды в своей эволюционной истории подверглись «дупликации всего генома». Некоторые виды прошли через этот процесс целых три или четыре раза».

Исследователей удивил тот факт, что дублирование произошло так далеко в долгой истории осетровых.

«Мы ожидали, что за этот длительный промежуток времени геном изменится более глубоко, потому что у тетраплоидных организмов генные сегменты часто теряются, замолкают или со временем приобретают новую функцию», — сказал профессор Аксель Мейер, биолог-эволюционист из Университета Нью-Йорка. Констанц.

Точное геномное состояние осетровых долгое время вызывало споры среди ученых.

В то время как некоторые считают осетровых полиплоидными, что означает, что геном дублировался несколько раз, другие интерпретируют осетра как функционального диплоида, который относится к виду, который сначала продублировал свой геном, чтобы стать тетраплоидным, но затем снова уменьшил содержание генов по мере своего развития. Хотя хромосомы по-прежнему присутствуют в виде двух пар, они делят между собой свои задачи.

«Установлено, что стерлядь не вернулась в диплоидное состояние.Вместо этого он сохранил неожиданно высокую степень структурной и функциональной полиплоидии», — сказал профессор Шартл.

«Это сохранение можно объяснить медленным темпом молекулярной эволюции большинства фракций генома стерляди».

Результаты были опубликованы в журнале Nature Ecology and Evolution .

_____

К. Ду и др. . Последовательность генома стерляди и механизмы сегментарной редиплоидизации. Nat Ecol Evol , опубликовано в сети 30 марта 2020 г.; дои: 10.1038/с41559-020-1166-х

Izitya ezahlukahlukeneyo ezivela kwi-sterlet

Мясо стерляди экоцекилейо кахулу энамафута анеситореджи эсифелелейо севитамини кунье незинто. Нгоко ке, акудингеки уквесаба укуидла. Ngokuphambene noko, le ntlanzi iya kunceda ekuphuculeni ukujikeleza kwegazi, ukuphucula umsebenzi wengqondo, ukunciphisa ubunokwenzeka bokuhlaselwa kwintliziyo, nokuthintela ukusasazeka kweeseli zomhlaza.

Кубаландели bempilo ephilileyo, izitya ezivela kwi-sterlet ziyimfuneko.Enyanisweni, nangona ukuba le mveliso ibutyebile, kukho iikhalori ezimbalwa. Ngoko ke, le ntlanzi ngumkhiqizo wokutya, wonke umntu othanda ukuyidla.

Izitya ezifanelekileyo ezivela kwi-sterlet ziintlobo zeesobho, i-casseroles, i-jelly kunye neejellys. Ngokuqhelekileyo, iintlanzi zisetyenziselwa ukwenza iifake kwiipae. Нгоко ке, куба оомама бабесетьензисельва ииндлела зокуфека езахлукенейо, уквензела укуба квизинто зокухета.

Индлебе и стерлядь

Lungisa indlebe kule ntlanzi ehleko ngokulula kunokuba nayiphi na enye.Уквенза оку, табатха и-1,5 кг йе-стерлядь, и-аньяниси, и-лук-порей, я-чеснок, исилимо эсидливайо эсинамагатша анаманзи, я-тимьян кунье не-петрушка энцинане. Omnye akufanele akhohlwe ukuthatha iglasi lewayini elimhlophe, i-laurel, ipilisi (ngendlela yeepeysi), ityuwa kunye nama- белый белый.

Intlanzi ihlambulukile ngokupheleleyo, kunye nekhiskhi ekhethekileyo yekhishini kuyimfuneko ukunqumla zonke iifom kunye nokuhlukanisa intloko kwi-trunk. Unokwazi ukwahlula iifestile kumathambo e-sterlet.Kwaye sele uyinqumle ibe ngamaqhezu amancinci. Intloko eneempompo zithululelwa kwisipoktola ngamanzi kwaye ziswe kwisibilisa.

Ama-anyanisi anqunywe kuphela ngamasongo, kwaye iilki ziyancitshiswa. I-чеснок icutshulwa ngamacwecwe amancinci. Imifuno kufuneka ihlanjululwe ngokufanelekileyo emanzini abandayo kwaye iboshwe kvisikhwebu esinzima. Konke oku kwongezwa kumhluzi. Нантси иваини иянситива квакона. Malunga nemizuzu engama-30 kunye nekhava elivulekile indlebe kufuneka zikhukhume.Ukuphela kuphela ekupheleni kufuneka kufakwe ilanga leqabunga kunye neeppeppercorns ezimbalwa. Umsila, intloko kunye nayo yonke in ephuma kwi-sterlet kufuneka ithathwe ngaphandle komhluzi. Kunoko, iziqwenga zefillet zithunyelwa apho. Iimviwo ezili-10 ziphekwe, ngoko zitshintshelwe kwisitya esinye, kwaye umhluzi uhlongozwa kwi-gauze.

Indlebe «ecocekileyo» ibuyiselwa emlilweni, kwaye i-screed ifakwe khona. Оку кубетва нгекхва. Umhluzi ulethwa kwindawo yokubilisa. Indlebe ilungile! Kwiiplati, iifetti ze-sterlet zifakwa, kwaye umhluzi uphululelwa phezulu.Ngokuqinisekileyo, isidlo sinokuhlobisa ngemon kunye nemifino.

Солянка кви стерлядь

Есинье исобхо се-стерлядь, эсинокуфека нгокухавулеза-йи-солянка. Kuye, kufuneka uthathe intlanzi e-1, i-anyanisi, i-pickle, i-tomato unamathela, iolives, i-capers, ibhotela encinci, i-lemon, imifino kunye neziqholo. Okokuqala kufuneka wenze intlanzi. Ihlambulukile, Ihlambuluke kwaye igalelwe. Iipaltilages, iifom, intloko nomsila zithunyelwa ukupheka. Zonke ezinye iimveliso kufuneka zilungiswe ngendlela efanayo nangokwenza i-saltwort rhoqo.Iikotyi kunye nee-anyanisi zigqithisekile, kwaye zongezwa ekubileni umhluzi. Кулафо, нжело шеша, интланци зифаква.

Экуфелени, фанце нгапамби кокухонза, куфунека удибанисе имифуно кунье неенгцезу земило кви-солянка. Imifuno ingcono ukugawula nokukhonza ngokwahlukileyo, ukuze wonke umntu afake kwi-taste yakho.

Изитя зе стерлядь

Ukuyisa iintliziyo zabo zonke iindwendwe ezimenywayo zingabonakalisa i-заливная эхлукиле кви-стерлядь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.