Киевский торт классический – Торт Киевский — рецепт

Содержание

Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

Сколько сегодня существует вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов, которыми могут побаловать себя сладкоежки! Очень много идей интересных сладостей пришло к нам из-за границы — тирамису и чизкейки, эстерхази и меренги, макаруны, профитроли и еще много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим советским тортам, среди которых всем известные медовик или сметанник. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других и сложным составом, и впечатляющим внешним видом, да и по размерам этот десерт нередко опережает все другие торты. Его многие любят, но немногие решаются приготовить, считая этот процесс сложным, особенно для воплощения в домашних условиях. В данной статье мы это предубеждение опровергнем, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно. Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Рецепт его относительно молод и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она повествует о том, что однажды один из кондитеров фабрики, уходя со смены, забыл убрать в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков в каком-то рецепте. Так как всю ночь они находились в достаточно теплом цеху, то успели закваситься. Кондитеры не растерялись и, дабы не выбрасывать продукт, решили придумать на основе этих белков какой-нибудь десерт. В итоге им стал популярный сегодня «Киевский торт» с воздушным безе (из тех самых закисших белков), орешками и шоколадным масляным кремом, получившим название «Шарлот». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис в связи с его дешевизной, а в крем вместо сливочного масла добавляют маргарин. Однако мы так делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Приступим?

Предварительный этап: подготовка

Начать готовить десерт нужно заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются закисшие белки. Для этого их следует оставить в теплом помещении не менее чем на 12 часов. Можно сделать это на ночь, чтобы с утра приступать непосредственно к процессу приготовления. Если на поверхности появились небольшие пузырьки — продукт готов к использованию. Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и предварительно подготовьте их. Далее предлагаем вам изучить их перечень.

Список компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе понадобятся:

  • белки — 200 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • ванильный сахар — пакетик.

Кроме того, на корж идут следующие компоненты:

  • мука — 45 грамм;
  • орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
  • сахар — 185 грамм.

Для крема «Шарлот» нужны:

  • масло — 250 грамм;
  • сахар — 200 грамм;
  • молоко — 150 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • какао-порошок — 10 грамм;
  • коньяк — 15 грамм;
  • ванильный сахар — пакетик.

Важный совет для того, чтобы получился настоящий торт «Киевский»: рецепт по ГОСТу имеет точно определенные меры всех ингредиентов, именно поэтому весьма желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако если таковых нет, ничего страшного. Главное, четко следуйте инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано несколько большее, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не выскребать малейшие остатки крема на миске при взбивании.

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда заквашенные белки у вас будут готовы, приступайте к приготовлению коржа. Корж для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами. Для него смешайте в отдельной миске просеянную муку с сахаром и поджаренными порубленными орешками. Белки взбейте сначала просто, а затем с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться достаточно пышная и упругая пена. Теперь обе массы — орехово-мучную и белковую — аккуратно соедините так, чтобы белки не опали. Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был несколько больше другого, чтобы можно было его обрезать и использовать на крошку. Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров.

Выпечка коржей-безе

Печется безе в течение двух часов при температуре 150 градусов. При этом ставить в духовку их нужно одновременно либо готовить тесто отдельно для каждого, чтобы сразу отправить его печься. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они «дошли» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно-таки долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

Масляно-шоколадный крем «Шарлот»: этапы приготовления

Настало время шоколадного крема с красивым названием «Шарлот». В рецептуре специально указано чуть большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Мы готовим торт «Киевский» в домашних условиях, а потому можем себе это позволить. Дело в том, что во время приготовления часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе и ожидающими в нетерпении домашними, а потому лишним он точно не будет.

Подготовительный этап: варим сливочный соус

Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим его до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся небольшие пузырьки, а сам он начнет загустевать. В результате должна получиться слегка тягучая масса кремового цвета, по виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же слегка изменится, поэтому делать это не рекомендуем. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадный и белый крем с коньяком

Тем временем сливочное масло слегка размягчилось. Его нужно взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешиваем его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В одну (200 грамм) добавьте какао-порошок, в другую (примерно 40 грамм) — коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен. Впереди — завершающий этап. Можно собирать торт. Положите первый (больший) корж на плоскую поверхность и промажьте светлым кремом, взяв две трети от всего количества, — должен получиться достаточно высокий слой. Сверху уложите второй корж и слегка (!) придавите. Один из коржей, нижний, подравняйте, а обрезки измельчите в крошку. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании — и измельченными орешками. При помощи кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху — по окружности шоколадным, а в середине — цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый — для цветов и зеленый — для лепестков).

Перед подачей к столу обязательно охладите торт — как минимум два часа. Во-первых, он должен слегка пропитаться. Во-вторых — настояться, чтобы получился целостный десерт. И в третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы узнали о том, как приготовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой Киевской (а теперь и не только) фабрике, а может быть, и лучше. Наслаждайтесь вкусом восхитительного десерта и не забудьте угостить им всех своих домашних, а также друзей, заглянувших на чашечку чая. Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу выручит вас при подготовке к любому праздничному событию.

fb.ru

Киевский торт (очень вкусный!) – пошаговый рецепт с фотографиями

Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта «на сухо» и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской…она «не задерживает» жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть «на сухо» ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.

1. Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены.

2. Затем начинаем досыпать сахар ( желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой «засыпки» ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме.

3. Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар).

4. Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте.

5. Далее начинаем выпекать корж. Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.

6. Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.

7. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут.

8. Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах — здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.

9. Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится — это нормально, так должно быть!

10. Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.Можно проверить хорошо ли корж досушен….

Правильно высушенный корж:

а) легко отходит от бумаги

б) при очень легком постукивании издает «сухой звук».

Теперь готовим крем «Шарлотт»…

11. Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей).

12. Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего «заваривания». Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая).

13. Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры!) кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно-яичную смесь.

14. Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем.

15. Сборка торта…..Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом-пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта).Разрезаем корж вдоль на две части.

16. Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.

17. Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.

18. Поставить торт в xолодильник. Перед тем, как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

www.koolinar.ru

«Киевский» торт — пошаговый рецепт советского времени по ГОСТу

 

Ингредиенты:

Для приготовления безе потребуется:

 

  • 200 г яичных белков;
  • 50 г сахарного песка;
  • 1 пакетик ванильного сахара.


Для приготовления коржей потребуется:

 

  • 45 г муки;
  • по 150 г орешков фундука и кешью;
  • 185 г сахарного песка.


Для приготовления крема «Шарлотт» потребуется:

 

  • 250 г слив. масла;
  • 200 г сахарного песка;
  • 150 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 10 г порошка какао;
  • 15 мл коньяка;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Ощущение праздника


Наверное, ни одно кондитерское изделие в нашей стране, не пользовалось такой бешеной популярностью, как Киевский торт, в погоне за которым нынешние бабушки и тогдашние мамы, обегали сотни продуктовых магазинов, выстаивали километровые очереди. А добыв его, несли домой, как великую драгоценность, превращая обычное домашнее чаепитие в праздник, сравнимый, разве что, с Днем Рождения.

 


Говорят, что знаменитым рецепт «Киевского» торта стал, благодаря человеческой забывчивости и дружеской находчивости. Якобы, на одной из кондитерских фабрик Киева, в далеком 1965 году, один молодой кондитер окончил рабочую смену и ушел домой последним, забыв убрать на холод некоторые продукты, среди которых были и яичные белки, слитые для какой-то надобности в миску.

 

За ночь белки благополучно прокисли, однако друзья забывчивого кондитера, чтобы закрыть погрешность недостачи, все-таки рискнули использовать пропавший продукт. Так возникло удивительное, воздушное безе, которое мы воссоздадим в доподлинном рецепте «Киевского» торта, приготовленного по оригинальному советскому рецепту.

Этапы приготовления торта


К подготовке основы для безе нужно приступать на 12-16 часов раньше, чем к приготовлению основной части торта – коржей. Для этого, отделим нужное количество белков (яиц понадобится 12-15, в зависимости от их размера), и просто, накрыв посуду с белками салфеткой, оставить их на всю ночь в тепле.

 


По прошествии нужного времени, когда на поверхности белковой массы возникнут пузырьки воздуха, можно приступать к выпечке. Для этого, предварительно, на кухонных весах нужно взвесить все компоненты для нашего «Киевского» торта, приготовляемого по рецепту ГОСТа.

  1. Орешки желательно, слегка протереть в руках, чтобы освободить их от чешуек, а затем порубить их на доске острым ножом до кусочков размера горошины. Ссыпать их на раскаленную сухую сковороду и, в течение 2-3 минут, интенсивно перемешивая, поджарить;
  2. Просеять в миску всю муку, добавить сахар и остывшие орешки. Тщательно размешать, оставить в сторону;
  3. Белки можно взбить миксером, а можно венчиком, однако первый способ быстрее и эффективнее. Вначале, включив прибор на среднюю скорость, 2 минуты взбиваем одни белки. Потом добавляем ванильный сахар, увеличиваем скорость и доводим смесь до состояния плотной устойчивой пены;
  4. Соединяем оба состава – ореховый и белковый и очень бережно вымешиваем тесто. Затем делим его на две неодинаковые части. Формы для коржей тоже потребуются разные – приблизительного диаметра 23 и 25 см соответственно;
  5. Выстилаем обе формы пергаментом и заполняем из тестом. Важно! Выпекать коржи нужно одновременно, иначе корж, поджидающий своей очереди, осядет. Готовятся коржи при 150 градусах до приобретения приятного нежно-бежевого цвета.


Вынимаем выпечку из духовки и отставляем коржи на 10-12 часов, не вынимая их из формы, чтобы не повредить;

Готовим сливочный крем


Готовим сливочный крем.

  1. Тщательно размешиваем, но не взбиваем, молоко с яйцом и ставим кастрюльку на самый маленький огонь;
  2. Не переставая помешивать, доводим будущий крем до кипения и томим на огне еще 5 минут, не допуская бурления; 
  3. Снимаем с плиты. Должна получиться карамельная, однородная масса. Остывать крему лучше медленно, поэтому накрываем его сверху целлофановым пакетом и убираем в сторону;
  4. Размягченное сливочное масло выложить в чашу миксера, высыпать туда же ванильный сахар и взбить сливочную массу до белой пышной шапки.
  5. Затем начинаем добавлять, по одной ложечке, яично-молочный соус и все это время не перестаем взбивать смесь на средней скорости прибора;
  6. Отделяем приблизительно 30% готового крема в отдельную емкость и добавляем туда коньяк. Перемешиваем.
  7. В миску с большим количеством крема, ссыпаем какао-порошок и тоже хорошо размешиваем.

 


Приготовленный в домашних условиях, «Киевский» торт отличается гораздо более насыщенным вкусом, чем тот, который можно купить сейчас в магазине. И украшать мы его будем щедро, не приравнивая наш шедевр к тем скромным кондитерским изделиям, которые смотрят из витрин современных магазинов. Но сначала, нам его нужно собрать:

  1. Для этого на большой корж, выложенный на тортницу, выкладываем 2/3 всего светлого крема;
  2. Бережно накладываем сверху малый корж и не прижимаем его, а фиксируем, слегка продавив пальцами. Затем острым ножом обрежьте выступающую часть нижнего коржа, сравняв его по диаметру с верхним, а обрезки перетрите в руках;
  3. Теперь весь торт – верх и бока – равномерно обмажьте кремом, разровняйте поверхность столовым ножом. Полученной крошкой торт нужно обсыпать полностью; если остались орехи – то и ими тоже;
  4. С помощью кондитерского шприца, меняя насадки, сделайте торту фигурный бортик и украсьте верхушку по желанию, насколько хватит фантазии!

 


«Киевский» торт, изготовленный по рецепту ГОСТа СССР, почти готов. Остается только поставить его в холодильник на 2-4 часа, чтобы дать пропитаться и можно будет накрывать на стол.

Приготовление этого изумительного десерта, действительно, занимает много времени и требует выдержки. Однако Киевский торт относится, как раз к таким рецептам, которые требуют не только желания им насладиться, но и внутреннего ожидания праздника. Приятного аппетита!

 

moysup.ru

пошаговый рецепт, быстро и просто от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты торта «Киевский» по ГОСТУ с фундуком, кремом «Шарлотт», сгущенкой, бисквитом


2018-08-26


Оценка
рецепта

4.8

2255

Число
просмотров

2255

В 100 граммах готового блюда

Белков

5

(гр)

5 гр.

низкое

Жиров

26

(гр)

26 гр.

высокое

Углеводов

40

(гр)

40 гр.

высокое

Калорий

413

(Ккал)

413 ккал.

высокое

Вариант 1: Классический «Киевский» торт (рецепт по ГОСТу)

Торт «Киевский» по ГОСТу готовится не быстро, весь процесс займет больше суток, но результат этого действительно стоит. Настоящие коржи готовятся из белков с фундуком. Если орешки не жареные, то их нужно обязательно подсушить на сковороде. Можно прокрутить несколько минут в микроволновой печи, только потом измельчаем. Согласно оригинальному рецепту по ГОСТу торт «Киевский» смазывается кремом «Шарлотт».

Ингредиенты

  • 6 белков;
  • 150 г фундука;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 450 г сахара;
  • 2 желтка;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 250 г масла;
  • 2 г ванилина;
  • 1 ст. л. какао;
  • 170 г молока.

Пошаговый рецепт классического торта «Киевский» по ГОСТу

Шаг 1:

Орехи делим пополам. Одну часть измельчаем практически в порошок. Вторую часть фундука рубим чуть крупнее. Белки взбиваем до плотной пены сначала без сахара, а затем постепенно вводим 250 граммов, работаем миксером до его полного растворения. По правилам белки оставляют на 12 часов созревать, только потом начинают взбивать, но все чаще этот момент пропускают.

Шаг 2:

Как только безе будет готово, делаем ореховую смесь. Соединяем муку и измельченные до крошек орешки, размешиваем, вводим половину рубленого фундука. Отправляем все это в белковое тесто. Размешиваем аккуратно, словно бисквит.

Шаг 3:

На пергаменте рисуем два круга по 20 см, переворачиваем, смазываем и выкладываем ореховое белковое тесто. Это будут коржи. Ставим их в духовку, выпекаем при 110 градусах ровно два часа. Затем вынимаем, оставляем подсыхать еще на 8-10 часов.

Шаг 4:

Делаем шоколадный крем «Шарлотт» с желтками. Отправляем их в молоко и добавляем остатки сахарного песка. Ставим кастрюльку на плиту, помешиваем и подогреваем, пока крем не загустеет. Очень важно его не кипятить, иначе будут расслойки.

Шаг 5:

Масло размягчаем и взбиваем до хорошей пены. Постепенно, не прекращая взбивание, вводим холодную молочную смесь, которую заварили на желтках. В конце добавляем какао и коньяк. Иногда порошок вводят в молоко при заваривании.

Шаг 6:

Смазываем кремом «Шарлотт» приготовленные ореховые коржи. Сверху торт тоже покрываем, делаем достаточно толстый слой. Присыпаем оставшимся рубленым фундуком. Можно смазать торт тонким слоем, а из крема выдавить небольшие цветочки. Для этого используют кулек с насадкой либо специальный кондитерский шприц.

Чтобы безе стало устойчивым, можно в конце взбивания добавить к белкам чайную ложку лимонного сока. Он же разбавит приторный сладкий вкус.

Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Киевский» из готового безе

Готовить белковые коржи, заваривать крем не сложно, но достаточно долго. Здесь рецепт торта «Киевский» с готовым безе. Орехи также нужны, но они пойдут для прослойки. Можно взять фундук, как в рецепте по ГОСТу либо использовать кешью, с ними тоже получается потрясающе ароматная начинка.

Ингредиенты

  • 400 г готового безе;
  • 300 г сгущенки;
  • 150 г фундука или кешью;
  • 300 г масла;
  • 1 ложка какао.

Как быстро приготовить торт «Киевский»

Шаг 1:

Начинаем непременно с орешков. Высыпаем их на сковороду или на противень и хорошо подсушиваем, можно слегка поджарить, но они не должны подгореть. После остывания рубим блендером либо ножом до мелких кусочков.

Шаг 2:

Масло режем кусочками и даем размягчиться. Затем взбиваем миксером порядка десяти минут и добавляем сгущенку. В конце засыпаем какао. Взбиваем вместе, по желанию заливаем ложечку коньяка.

Шаг 3:

Собираем торт в разъемной форме либо просто кладем на блюдо кольцо. Укладываем слой из миниатюрных безе, смазываем сгущенкой, присыпаем орешками, повторяем нужное количество раз, пока не закончим ингредиенты.

Шаг 4:

Верх торта «Киевский» просто украшаем орешками, после чего отправляем его в холодильник на десять часов, пусть пропитается.

В продаже обычно разноцветное безе, для этого торта лучше использовать белые пирожные с ванильным вкусом.

Вариант 3: Шоколадный «Киевский» торт (рецепт с какао)

Есть еще один рецепт торта «Киевский», который готовится не совсем по ГОСТу, а с добавлением какао. На выходе получаем потрясающий шоколадный десерт, который станет украшением даже праздничного стола.

Ингредиенты

  • 5 белков;
  • 2 ложки какао;
  • 180 г орехов;
  • 180 г сахара;
  • 40 г муки;
  • 1 банка сгущенки;
  • 300 г масла;
  • 50 г шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

Отделяем белки и взбиваем до хорошей пены, добавляем мелкий сахар. Продолжаем взбивать, пока песок не растворится. Добавляем 80 г рубленых орехов, ложку какао и муку.

Шаг 2:

Застилаем противень силиконом или пергаментом. Выкладываем из белков два одинаковых коржа и выпекаем. Готовим при 140 градусах час. Затем духовку выключаем, открываем дверцу. Оставляем безе на пять часов, пусть досыхает.

Шаг 3:

Масло взбиваем со сгущенкой, добавляем какао. Остальные орешки поджариваем, рубим. Шоколад растапливаем, даем глазури ость.

Шаг 4:

Смазываем белковые коржи кремом, присыпаем орешками, поливаем остывшей глазурью, просто делаем большие капельки. Даем торту «Киевский» пропитаться.

Можно этот торт сверху покрыть взбитыми сливками или украсить готовым безе, зефиром. Они прекрасно впишутся.

Вариант 4: Торт «Киевский» (рецепт с масляным коржом)

Этот рецепт торта «Киевский» не по ГОСТу, но тоже весьма популярен, имеет массу поклонников. Мало того, такие торты часто продаются в магазинах. Помимо безе нам потребуется тонкий корж. Если нет желания его выпекать, то можно использовать готовый бисквит.

Ингредиенты

  • 4 белка;
  • 450 г масла сливочного;
  • 250 г орехов;
  • банка сгущенки;
  • 50 г молочного шоколада;
  • 2 яйца;
  • 100 г сметаны;
  • 5 г соды;
  • 2 ст. муки;
  • 3 ст. сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

До пены взбиваем белки, добавляем к ним один стакан сахарного песка, можно заменить пудрой. Рубим 70 г орехов, подсыпаем. Размешиваем, выкладываем в форму или на пергамент. Выпекаем корж безе 40 минут при 140-150,затем вынимаем и прибавляем температуру до 180 градусов, готовим духовку под бисквит.

Шаг 2:

Для теста берем 200 г сливочного масла и взбиваем со стаканом сахара, постепенно вводим сметану и 5 граммов соды, необязательно ее гасить. Добавляем желтки, а затем взбитые отдельно белки и муку. Размешиваем тесто, оправляем в такую же по диаметру форму, как использовалась при выпечке белкового коржа.

Шаг 3:

Ставим корж в духовку, выпекаем до готовности. Вынимаем, остужаем и режем на две тонкие пластинки. Оставшиеся орешки рубим, но не очень мелко. Для крема просто взбиваем масло со сгущенкой.

Шаг 4:

Смазываем тонкий корж кремом, посыпаем половиной орешков, выкладываем белковый корж. Также его смазываем, присыпаем орешками, устанавливаем последний корж.

Шаг 5:

Сверху торт покрываем кремом, присыпаем оставшимися орешками и тертым шоколадом. Либо его растапливаем и рисуем узоры, наносим капельки, но используем остывшую глазурь, от горячей массы крем потечет.

Здесь используется крем без какао, но по желанию его также можно добавить, как и коньяк. Вкусным получается торт с вареной сгущенкой.

Вариант 5: Ореховый «Киевский» торт (рецепт с безе)

Есть еще один достаточно легкий рецепт торта «Киевский», далекий от ГОСТа. Можно сказать, что это также ленивый вариант с готовым безе. Для такого десерта используются грецкие орехи. Также нужно приготовить обычный бисквит.

Ингредиенты

  • 4 яйца;
  • 160 г сахара;
  • 200 г безе;
  • 200 г грецких орехов;
  • 250 г вареной сгущенки;
  • 300 г масла;
  • 250 г обычной сгущенки;
  • 130 г муки;
  • 10 мл коньяка;
  • 5 г рыхлителя.

Как приготовить

Шаг 1:

Делаем бисквит. Яйца взбить с сахаром и засыпать муку с рыхлителем, вылить в форму и при 180 градусах испечь. После остывания разрезать на две тонкие пластинки, одну сразу отправить в разъемную форму.

Шаг 2:

Обжарить орехи, порубить, разделить на две части. Вареную сгущенку смешать с половиной масла, одной частью орехов, коньяком и выложить в безе. Размешиваем и отправляем на корж в форме. Накрываем вторым бисквитом, прижимаем, чтобы оставалось меньше пустот. Отправляем на три часа в холодильник.

Шаг 3:

Взбиваем оставшееся масло и белую сгущенку. Вынимаем торт из формы, отправляем на блюдо. Смазываем кремом. Украшаем грецкими орехами. Можно дополнительно поспать шоколадом.

Можно использовать для верхнего крема не сгущенку, а сметану с сахаром. Очень вкусно получается с заварным кремом или взбитыми сливками.

kopilka-kulinara.ru

Киевский торт: десерт, останавливающий время

Есть блюда – символы эпохи. Они вызывают ностальгию и щемящее чувство чего-то родного. Чем-то, что становится традицией, кодом, по которому можно найти общий язык с тем, кто тоже это пробовал. Чем-то, что мы обязательно передадим детям со всей любовью. Среди таких блюд – великолепный Киевский торт, овеянный легендами. О нем и расскажем!

Торт, который любят привозить из путешествия

В советские времена Киевский торт можно было купить только в Киеве. Очереди с 4-х утра стояли на улице Карла Маркса перед киевской консерваторией, в Центральный гастроном, в магазин «Украинские сладости».

Если вы приезжали в Киев, то от вас обязательно ждали «гостинец». А если вы были киевлянином, то и речи быть не могло, чтобы приехать в гости без этого белково-орехового чуда в масляном креме! Вас готовы были встречать на вокзале родственники и друзья знакомых, лишь бы попробовать кусочек.

А поезд Киев—Москва и вовсе стал легендарным в этой истории. В нем бойко торговали Киевским тортом, за что поезд получил название «тортовоз».

Киевский торт можно назвать десертом для путешественников. Ведь многие, кто на киевском вокзале проездом или приезжает в Киев, стараются купить торт – для себя, для близких, для уютного продолжения пути. Одна из украинок, переехавших в США, рассказывает, что его можно найти в Нью-Йорке, причем его вид и вкус не страдают от поездки. Поэтому даже за океаном можно прикоснуться к нашей кулинарно-культурной истории.

Киевский торт – классика и бренд

Киевский торт стал одним из символов Киева благодаря названию и упаковке с нарядным узором из символа столицы – каштаном.

Десерт изобрели в 1956-м году повар-кондитер Константин Петренко и его ученица Надя Черногор. Как и многие великие десерты, торт «Киевский» возник благодаря случаю.

На киевской Кондитерской фабрике им. Карла Маркса однажды вечером забыли убрать белки в холод, и они всю ночь простояли в тепле! Конечно же, нужно было спасать ситуацию. И девушка Надя не растерялась, приготовив на их основе коржи с орехами – не сильно пышные, но очень хрустящие и нежные. Дополнял коржи воздушно-нежный масляно-яичный крем «Шарлотт». Для украшения были выбраны орехово-шоколадный крем на основе крема «Шарлотт», кремовые цветы и цукаты.

Старания оправдались! Кондитерская фабрика выставила на продажу несколько тортов – их разобрали. Испекли еще, доставили в магазины – и эти торты тоже пришлись по вкусу! Этот успех продлился и дальше, и уже через пару лет рецепт торта «Киевский» утвердили официально. Всего за 4 года, к началу 1960-х, он стал невероятно популярным, брендовым.

К истокам: из чего сделан Киевский торт

Коржи.Киевский торт готовят из 2-х коржей. Они состоят из меренги, муки и рубленых орехов. Сначала торт готовили только на основе кешью. Потом кондитеры начали добавлять фундук или арахис, что только разнообразило вкус.

Крем.В классической версии нежное и хрупкое безе сочеталось с воздушным и пышным яично-масляным кремом «Шарлотт».

«Шарлотт» одновременно увлажнял текстуру торта и не делал коржи мокрыми. Крем стал изюминкой, фирменной карточкой Киевского торта.

Украшение.Декор Киевского торта – это традиция, но можно и экспериментировать!

Верхушку украшает шоколадный «Шарлотт». И, конечно же, кремовые розовые и голубые цветы, зеленые листья, а в центре – большие розы. Все это дополнено цукатами.

Бока обязательно покрыты тем же шоколадным «Шарлотт», посыпаны сверху крошкой от коржей и измельченными орехами.

Мы долго искали что-то, близкое к оригиналу, перепробовали массу рецептов – и выбрали этот рецепт классического Киевского торта. В нем масса нюансов, которые помогут приготовить дома настоящий шедевр!

sladkoe.menu

Киевский торт — рецепт по ГОСТу, фото

Настоящий рецепт Киевского торта из безе с кремом Шарлотт знаменателен секретной историей своего происхождения, простому случаю.

Рецепт Киевского торта по ГОСТу, появление классического  способа приготовления и кулинарного рецепта, стало чистой случайностью. Знаменитый классический киевский торт с грецкими орехами – плод ошибки кондитеров, которые с вечера забыли убрать белки в холодильник, чтобы утром сделать бисквит.

После этого Киевский торт стали готовить в домашних условиях, на  кондитерской фабрике Рошен в Киеве используя технологию заквашивания яичных белков и медленного выпекания коржей из взбитого белкового теста в духовке, постепенно подсушивая хрупкие коржи из безе для классического торта.

Совет от Чудо-Повара. Белки лучше предварительно заквасить, то есть оставить их в теплом месте примерно на 20 часов, до тех пор, пока на поверхности не появятся многочисленные воздушные пузырьки.

Белковые коржи при приготовлении безе для Киевского торта, благодаря простой манипуляции с сквашенными белками получаются воздушными, хрустящими и при откусывании кусочки меренг рассыпаясь тают во рту.

Кроме классического Киевского торта из теплых белков, существует быстрый рецепт приготовления, где безе на торт взбивается из охлажденной белковой массы с грецкими орехами, как в этом рецепте.

Кулинарных рецептов торта множество, но, согласно ГОСТУ настоящим Киевским тортом считается торт состоящий из двух слоев орехового безе, промазанных заварным масляным кремом Шарлотт.

Как приготовить Киевский торт дома? В рецептах, домашнего Киевского торта встречаются различные способы приготовления, зачастую это классические составы тортов переделанные современными хозяйками, делают киевские торты: из готового безе, с коржами из бисквитного теста; песочными, шоколадными.

Для пропитки коржей из безе в торте используют сливочный крем, масляный, со сгущенкой.

Орехи в торте используются самые различные: арахис, фундук, кешью, в классическом варианте грецкие орехи.

Ингредиенты для рецепта Киевского торта с безе

Коржи

  • мука пшеничная – 45 г;
  • орехи грецкие – 150 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • сахар-песок (мелкий) – 230 г;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.

Заварной крем

  • масло сливочное – 500 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар-песок – 400 г;
  • яйца куриные – 2 яйца;
  • какао-порошок – 30 г;
  • коньяк – 2-3 ст.л;

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Выпекается классический торт не быстро, на приготовление настоящего Киевского торта с безе и требуется время, но Ваши усилия не пропадут напрасно, конечный результат порадует всех членов семьи и гостей за праздничным столом.

  1. Очищенные ядра орехов обжариваем на сухой сковороде и измельчаем их в блендере, только не слишком мелко. Перемешиваем орехи с мукой.
  2. Затем берем охлажденные яйца из холодильника и аккуратно отделяем белки от желтков.
  3. Далее белки выливаем в чистую сухую чашу миксера, добавляем около 50 граммов сахарного песка. Желтки нам не понадобятся, поэтому их нужно накрыть, убрать в холодильник и позже использовать для выпечки домашнего печенья, пирожных.
  4. Белки взбиваем до тех пор, пока они не начнут увеличиваться в объеме.
  5. После этого постепенно, небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем процесс взбивания, пока масса не загустеет и не уплотнится.
  6. Далее добавляем в белковую массу ванилин, орехи и осторожно перемешиваем, плавными движениями снизу вверх.
  7. Нам понадобятся два противня. Застилаем их бумагой для выпекания.
  8. Делим безе примерно на две части.
  9. Затем вначале на один противень ставим круглую разъемную форму, в которую выкладываем половину белково-ореховой массы, разравниваем поверхность лопаткой. Форму снимаем.
  10. Далее тоже самое проделываем со вторым противнем.
  11. Помещаем оба противня в разогретую до 160оС духовку на один час.
  12. Для приготовления заварного крема для коржей из безе выливаем молоко в кастрюльку и подогреваем его.
  13. Разбиваем яйца в миску и затем смешиваем их вилкой или венчиком с сахарным песком.
  14. Затем вливаем в смесь полстакана теплого молока и все тщательно перемешиваем ручным венчиком.
  15. Далее оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него полученную яичную смесь. При постоянном помешивании варим массу в течение 4-5 минут на среднем огне.
  16. Снимаем с огня, охлаждаем.
  17. Затем небольшими кусочками добавляем масло и продолжаем взбивание крема на медленной скорости до пышной массы.
  18. В самом конце взбивания крема выливаем коньяк.
  19. Вынимаем из духовки коржи, снимаем пергамент, охлаждаем.
  20. Собираем торт. Для этого кладем один корж на плоскую тарелку и промазываем его толстым слоем крема, накрываем вторым коржом.
  21. В оставшийся крем вмешиваем какао и промазываем ним верх и бока торта.
  22. Украшаем орехами, цукатами, дольками шоколада.

Киевский торт по ГОСТу, приготовленных в домашних условиях с заварным кремом и грецкими орехами помещаем в холодильник на несколько часов для пропитки нежных коржей из безе и после этого подаем готовый торт к чаепитию.

загрузка…

chudo-povar.com

описание и состав, калорийность и рецепт приготовления по ГОСТу СССР

Приготовление блюд по советским рецептам сродни возвращению в прошлое, когда и «жизнь была лучше, и еда вкуснее». Когда рецептура изделий соответствует ГОСТу, само государство гарантирует вкусовые достоинства продукта.

Выдающееся достижение советской пищевой промышленности — «Киевский» торт. Рецепт по ГОСТу СССР даст повод для приятной ностальгии старшему поколению, а сладкоежки помладше смогут попробовать хит праздничного стола родителей, бабушек и дедушек.

История появления

Классический рецепт кондитерского изделия был придуман в 1960-х годах. Изобретение его связывают с недоразумением: однажды работники киевской кондитерской фабрики забыли убрать на ночь в холодильник яичные белки. Наутро они были испорчены. Работники не решились выбрасывать продукты и ухудшать производственные показатели, а придумали новый рецепт: сделали коржи из безе на основе испорченных белков и соединили их масляным кремом. Результат эксперимента оказался удачным. Так появился Киевский торт. Оригинальный рецепт получил патент в 1973 г.

В 1976 г. Л. И. Брежнев получил Киевский торт на 70-й день рождения. Подарок весил 5 кг и имел 70 слоёв. По слухам, в годы СССР точная технология производства лакомства держалась в строгом секрете на кондитерской фабрике им. Карла Маркса, где изготовили первый Киевский торт. Оригинальный советский рецепт сегодня не является государственной тайной. Он превратился в основу для многочисленных аналогов в пищевой промышленности и домашней кулинарии.

Описание и калорийность

Классика Киевского — слои орехового безе и масляный крем шарлотт с добавлением коньяка в качестве промазки. Поверхность изделия покрывается кремом шарлотт, смешанным с какао-порошком. Бока обсыпаются крошкой от коржей.

Самое важное условие — для изготовления коржей используются не свежие, а сквашенные яичные белки. Из орехов советский ГОСТ предписывал выбирать индийские — кешью со сливочным маслом жирностью 82,5%.

Символ кондитерского изделия — киевский каштан. Настоящий торт Киевский по ГОСТу СССР украшался цветущей каштановой веткой из крема шарлотт и кремовым бордюром. Могли добавляться кусочки цукатов, орешки и фрукты.

За счёт обилия высокопитательных ингредиентов — сливочного масла, орехов и муки — калорийность Киевского торта высока: около 400 Ккал на 100 гр продукта. Часто лакомиться им в больших количествах не стоит.

Современные вариации

Сегодня советский торт имеет много версий. Его имя превратилось в узнаваемый бренд. Производители тортов охотно ставят на упаковку название Киевского, хотя рецептура далека от советской классики. Чтобы удешевить производство, кешью заменяют арахисом, коньяк — ароматизаторами, а в крем шарлотт вместо сливочного масла добавляют растительные жиры.

Домашний Киевский торт тоже бывает разным. Чтобы ускорить приготовление, белки не сквашиваются или для коржей берётся готовое безе. Популярный вариант, который иногда считается каноническим, с варёной сгущёнкой вместо масляного крема шарлотт. Какао-порошок может заменяться кофе.

Можно найти советы по приготовлению Киевского торта в мультиварке.

Рецепт приготовления по ГОСТу СССР

Прежде чем приступать к приготовлению классического Киевского торта, учитывайте следующие моменты:

  1. Для полного соответствия ГОСТу предпочтительно использовать кухонные весы, чтобы точно высчитать вес продуктов.
  2. Чтобы приготовить изделие по советскому ГОСТу, вам потребуется до трёх дней к моменту подачи торта на стол.

Состав продуктов:

Для безе:

  1. Белки куриных 6−7 яиц (для 200 граммов белков). Выбирайте максимально свежие яйца.
  2. Белая пшеничная мука — 45 гр.
  3. Несолёные индийские орехи кешью или лесные — 150 гр.
  4. Сахар песком — 185 гр + 50 гр.
  5. 1 упаковка сахара ванильного — 10 гр.

Для крема шарлотт:

  1. 1 яйцо невареное.
  2. Молоко жирностью 3,2% — 160 мл.
  3. Сахар обычный — 200 гр.
  4. 1 упаковка сахара ванильного — 10 гр.
  5. Масло сливочное несолёное жирностью 82,5% — 1 пачка (250 гр).
  6. Алкоголь — 1 столовая ложка коньяка.
  7. Какао-порошок — 2 чайные ложки.

Декор — по желанию:

  1. Пищевые красители.
  2. Орехи, фрукты и т. п.

Приготовление:

  1. Заквашиваем яичные белки: 6 сырых белков, отделённых от желтков, помещаем в небольшую ёмкость с крышкой и оставляем на день при температуре примерно 20°. Пузыри на белковой жидкости — признак готовности.
  2. Орешки обжариваем на сковороде без масла 8−10 минут. Чтобы не допустить пригорания, иногда мешаем. Измельчаем ножом или блендером так, чтобы кусочки орехов ощущались, то есть не «в пыль».
  3. Тщательно просеиваем муку. Перемешиваем её с орешками и 185 гр песка.
  4. В другом блюде соединяем пакетик ванильного и 50 гр обычного сахара.
  5. Взбиваем белки 2−3 минуты для воздушности. Затем, не прекращая взбивания, частями вводим смесь сахаров. Взбиваем около минуты. Белковая масса готова, когда она удерживает форму.
  6. В белки добавляем орехово-мучную смесь.
  7. Берём формы для коржей разного размера и кладём на дно бумагу для выпекания.
  8. Аккуратно помещаем в формы белково-орехово-мучную заготовку. Духовой шкаф разогреваем и ставим туда коржи. Выпекаем при 150 °C 120 минут.
  9. Готовые кольца безе охлаждаем, затем вынимаем из форм вместе с бумагой. Оставляем на день примерно при 20 °C для укрепления. Во избежание пересушивания можно покрыть заготовки пищевой плёнкой.

Приступаем к приготовлению крема:

  1. 250 гр масла оставляем размягчиться в теплом помещении.
  2. К 150 мл молока добавляем сырое яйцо и тщательно перемешиваем. Добавляем сахар: 200 гр песка и пакетик ванильного.
  3. Готовим на среднем огне, пока не загустеет. Обязательно помешиваем, чтобы избежать образования пены в момент закипания. У готовой смеси консистенция сгущёнки. Снять с плиты и охладить в прохладном месте.
  4. Подтаявшее сливочное масло взбиваем блендером 2 минуты, затем частями добавляем в масло яично-молочную смесь. Когда весь сироп введён, крем готов. Отделяем 200 гр готового крема шарлотт и смешиваем с 2 чайными ложками какао-порошка. В остальную часть крема вмешиваем 1 столовую ложку коньяка.
  5. Возвращаемся к коржам. Кольцо большего диаметра обрезаем. Лишнее измельчаем и не выбрасываем. Крем коньячный (две третьих общего количества) используем для промазки и соединения слоёв.
  6. Берём шоколадный крем и обмазываем поверхность собранного изделия. Крошки от обрезок коржа используем для обсыпки боков Киевского. Оставшимся коньячным кремом украшаем десерт. Можно добавить цветные красители и выдавить крем из кулинарного шприца в форме цветущей ветки каштана.
  7. Украшенное изделие ставим в холодильник часа на полтора-два.

Киевский хорошо сочетается с горячим чёрным чаем и кофе.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса любимого советского десерта, напиток должен быть нейтральным. Поэтому желательно не добавлять сахар. Удачными дополнениями к десерту будут цветочные и травяные чаи и несладкие ягодные компоты.

supy.guru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о