рецепты с фото от Шефмаркет

Чаудер — американский наваристый и нежный суп с морепродуктами. Сытный, питательный и полезный чаудер давно занял почетное место в меню не только американцев, но и жителей других регионов. Для нас это необычное и изысканное первое блюдо, которое обязательно стоит приготовить.

Изначально чаудером называли простую рыбную похлебку, которую варили рыбаки из улова: рыбы и морепродуктов. Со временем для разнообразия стали добавлять различные овощи, молоко и бекон, после чего простой суп бедных рыбаков превратилось в фирменное первое блюдо Северной части Америки.

Новоанглийский Чаудер

Новоанглийский суп Чаудер с ракушками

Вам понадобится:

• Живые ракушки очищенным — 1 кг.;
• Бекон — 100 г.;
• Белое вино — несколько ложек;
• Масло оливковое — 1 столовые ложки;
• Масло сливочное — 30 г.;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Картофель — 600 г.;
• Чеснок — 1 зубец;
• Мука -3 столовые ложки;
• Сливки высокой жирности — 1 стакан;
• Лавровый лист — 1 штука;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.
• Для куриного бульона:
• Лук — ½ штуки;
• Морковь — 1 шт.;
• Курятина — 1,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Немолодая суповая курица-несушка станет лучшей основой бульона. Эти экземпляры могут вариться 2-3 часа, насыщая вкусом и ароматом бульон. Если же вы варите бульон из бройлерной курицы, то время сократится до 50-60 минут, так как мясо быстро разварится. Налейте воду в кастрюлю с курицей. Используйте холодную воду — это обязательное правило для бульонов. Включите максимальный огонь и доведите жидкость до кипения, удаляйте образующуюся пену с помощью ложки. Потом сделайте маленький огонь, забросьте в кастрюлю очищенные и вымытые овощи и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы жидкость не сильно кипела, откройте крышку. Это обеспечит бульону необходимую прозрачность. Чтобы очистить бульон от осевших хлопьев и специй, процедите его. Для этой цели подойдет сито или марлевый отрез, сложенный в несколько раз. Можно слегка посолить. Готового бульона для чаудера нужно будет всего 0,5 л.
2. Нам понадобится мясо ракушек. Выбирайте крупные ракушки, примерно 10 см в диаметре, это так называемые суповые ракушки. Преимуществом крупных ракушек является быстрая очистка, однако мелкие экземпляры отличаются более насыщенным и ароматным вкусом. Раковины ракушек клэм не закрываются полностью, вследствие чего в них скапливается много песка. Песок нужно удалить и лучше всего для этого подходит способ вымачивания в соленом растворе. Опустите ракушки в раствор соли, приготовленный в соотношении 1:10 и оставьте на 10-12 часов в холодильнике. Есть два способа открытия раковин — нагревание и открытие ножом. В этом рецепте будем использовать высокотемпературный способ.
3. Выберите толстостенную кастрюлю большого размера. Выложите в нее мясо ракушек, налейте немного вина и закройте плотной крышкой. Возьмите кастрюлю за обе ручки, придерживая крышку большими пальцами и встряхните. Поставьте на большой огонь на 4 минуты. За это время ракушки пропарятся и раскроются.
4. Поставьте дуршлаг над большой глубокой миской и откиньте в него уже раскрывшиеся ракушки. В кастрюлю стечет сок, который нам пригодится.
5. Просортируйте ракушки: те, что не раскрылись, выбросьте. Остальные очистите.
6. В кастрюле раскалите оливковое масло, выложите бекон, предварительно нарезанные полосками. Обжаривайте 4 минуты до румяности. На тарелку положите бумажное полотенце и выкладывайте туда обжаренный бекон. Таким образом лишнее масло впитается в бумагу. После чего верните бекон обратно в кастрюлю.
7. Добавьте в кастрюлю картошку, которую заранее очистите и нарежьте.
8. Нарежьте овощи и добавьте в готовящееся блюдо.
9. Готовьте овощи приблизительно 7 минут.
10. Смешайте сливочное масло и просеянную муку, выложите в кастрюлю, мешайте лопаткой пару минут.
11. Бульон вливайте медленно, постоянно помешивая. Следом добавьте сливки, сок, который стек с моллюсков, специи и лавр. Готовьте минут 15-20 с момента, когда суп начнет бурлить. За это время суп загустеет.
12. Положите моллюски в суп и проварите 2-3 минуты.
13. Суп подается горячим, украсьте тарелку рубленой петрушкой.

Манхеттенский клэм-чаудер

Отличие этого супа от аналогичных собратьев — наличие в рецептуре помидоров.

В классическом варианте готовится из клэмсов, однако на современный манер можно встретить вариации с мидиями. Для остроты добавьте перец чили или же приготовьте непряный вариант блюда.

Рыбный суп с помидорами и креветками

Вам понадобится:

• Ракушки клэм очищенные — 300 г.;
• Бульон на основе рыбы — 1,5 л.;
• Креветки крупные — 10-12 экземпляров;
• Филе морской рыбы любого вида — 400 г.;
• Бекон — 100 г.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук крупного размера — 2 шт.;
• Сельдерей — 3 стебля;
• Помидоры консервированные — 400 г.;
• Томат — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Предварительно разморозьте все морепродукты. Лучше всего для этой цели подходит холодильная камера. Затем филе рыбы крупно нарежьте, а креветки очистите от панциря и кишечника.
2. В толстостенной кастрюле, в которой планируете варить суп, раскалите масло и обжарьте мелко порезанный бекон несколько минут, помешивая лопаткой. Бекон приобретет аппетитную румяную корочку и задаст вкусовое начало всему блюду.
3. Лук порежьте мелко и смешайте с беконом.
4. Сельдерей тоже измельчите и положите в кастрюлю.
5. С помощью чесночного пресса выдавите пюре чеснока прямо в кастрюлю.
6. Продолжайте процесс готовки еще 5 минут, не забывая о помешивании.
7. Порезанный картофель добавьте в готовящееся блюдо.
8. Подогрейте бульон и влейте в кастрюлю. Варите 15 минут, крышка при этом должна быть закрыта. За это время картошка будет почти готова.
9. Выложите помидоры, доведите до кипения.
10. Положите в кастрюлю все морепродукты, варите еще 2-3 минуты после того, как жидкость начнет кипеть.
11. Время добавлять специи.
12. Украсьте чаудер петрушкой и подавайте его к столу в горячем виде.

Суп Чаудер со сливками

Бостонская импровизация чаудера. Характерной особенностью этого рецепта является добавление сливок. Моллюски не используются в данном варианте клэм-чаудера. Из морепродуктов понадобится мясо хека.

Рыбный суп Чаудер со сливками

Вам понадобится:

• Хек филе — 500 г.;
• Бекон копченый — 2 кусочка;
• Вода питьевая — 1 л.;
• Кукуруза — 1 банка;
• Сливки — 450 мл.;
• Лук — 1 шт.;
• Картофель — 2-3 штуки;
• Мука — 1 столовая ложка;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям;
• Петрушка — 1 пучок.

Приготовление:

1. Раскалите сковороду в сухом виде  и поджарьте слайсы бекона. Раскрошите бекон, когда он остынет.
2. На сковороде, где обжаривался бекон, пассируйте мелко измельченный лук до светло-золотистого цвета. Не более 3-4 минут. Переложите в кастрюлю.
3. Картошку очистите и порежьте кусочками небольшого размера.
4. Рыбу нарежьте крупными кусочками.
5. Выложите лук в кастрюлю, в которую налейте также воду. Дождитесь, пока жидкость забурлит и высыпьте подготовленный картофель. Варите 5 минут после повторного закипания.
6. Петрушку вымойте под струей проточной воды, высушите с помощью сушки для зелени или бумажным полотенцем. Измельчите.
7. Время добавлять рыбу и кукурузу. Продолжайте готовить пару минут.
8. Просейте муку в сливки и влейте эту смесь в готовящийся суп. Пусть закипит.
9. Добавьте специи, бекон и зелень, после чего выключайте огонь.
10. В тарелку перед подачей положите пару соленых крекеров с тмином.

Острый Чаудер с кукурузой

Кукурузный чаудер начали готовить фермеры в сезон урожая кукурузы. Но сегодня кукуруза доступна круглый год, если не свежая, то консервированная, поэтому найти ингредиенты для приготовления этого варианта блюда довольно легко.

Овощной острый Чаудер с кукурузой и сельдереем

Вам понадобится:

• Кукуруза консервированная — 1 банка;
• Картофель — 400 г.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Острый красный перец, соль — по вкусовым предпочтениям;
• Мука пшеничная — 1 ст.л.;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Сливки 20% — 2 ст.л.;

Для бульона:

• Вода — 1л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 1 стебель;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец горошком — 5 горошин;
• Соль — щепотка.
  

  Процесс приготовления:

1. Для бульона овощи нарежьте произвольно достаточно крупно, выложите в сотейник и залейте водой комнатной температуры. Включите максимальный огонь и подождите, пока жидкость начнет бурлить. Положите лавр, перец и подсолите. Процедите и откиньте овощи.
2. Очищенную и вымытую картошку нарежьте одинаковыми кубиками.
3. Стебли сельдерея нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
4. В толстостенную кастрюлю, в которой будете готовить чаудер, раскалите масло. Просейте муку и красный перец, перемешайте. Выложите картофель и сельдерей, добавьте специи.
5. Влейте горячий бульон. Готовьте 10 мин.
6. Откройте баночку кукурузы, слейте лишнюю жидкость и выложите кукурузу в готовящееся блюдо. Дождитесь, пока жидкость закипит, и продолжайте готовку 10 минут.
7. Время добавлять сливки. После этого снимайте кастрюлю с огня, так суп готов.
8. Подавайте к столу в горячем виде. Поставьте рядом с тарелкой чаудера соленые крекеры.

Чаудер: рецепт с лососем

Суп готовится на основе рыбного бульона любого вида рыбы, однако самым вкусным он будет из белой рыбы с большим количеством костей, например, из семейства осетровых.

Мясо лосося нежное и вкусное, чаудер с ним получается просто пальчики оближешь.

Суп Чаудер с лососем и сладким перцем

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Молоко — 200 мл.;
• Лосось консервированный — 2 банки, всего 800 г.;
• Бекон нежирный — 150 г.;
• Картофель — 4 шт.;
• Масло — 2 столовые ложки;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Зеленый лук — 5-6 перьев;
• Петрушка — 50 г.;
• Мука — 3 ст.л.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Для рыбного бульона:

• Вода — 2 л.;
• Рыбья голова — 1-2 шт.;
• Хвост, хребет — несколько штук;
• Кусочек рыбы с мясом — 1 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Перец горошком — 4 шт.;
• Корень петрушки — 1 шт.;
• Сухая острая паприка — щепотка;
• Сельдерей — 2-3 стебля;
• Лук — 1 шт. (небольшого размера).

Приготовление:

1. Сварите бульон. Тщательно переберите рыбу, особое внимание уделите головам — удалите все жабры, чтобы готовый бульон не имел привкуса горечи. Все составляющие, за исключением специй, сложите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры. Соотношения рыбы и воды должно быть примерно таким: 0,5 кг рыбы на 2,5 л воды. Дождитесь, пока жидкость забурлит на максимальном огне, следите за тщательным удалением пены, которая будет образовываться. Уменьшите огонь, добавьте специи, кроме соли, и варите 30 минут. Солите уже готовый бульон. Процедите через сито или несколько слоем марли.
2. Все овощи нарежьте так мелко, как сможете. При варке они размягчатся и придадут чаудеру свойственную густоту.
3. Бекон нарежьте тонкими слайсами.
4. Раскалите в толстостенной кастрюле масло, обжарьте бекон несколько минут.
5. Затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Томите овощи 10 минут.
6. Время добавлять бульон.
7. Дождитесь, пока суп забурлит и выложите оставшиеся овощи. Варите 15 мин.
8. Откройте банки с рыбой. Слейте лишнюю жидкость.
9. Разомните филе рыбы с помощью вилки и добавьте в суп.
10. Влейте теплое молоко.
11. Добавьте специи и помешивайте суп пару минут, не снимая с огня.
12. Украсьте мелко рубленными зеленым луком и петрушкой и сразу подавайте к столу.

Чаудер с устрицами

Рыбный суп Чаудер с устрицами и белым вином

Ингредиенты:

• Устрицы — 30 штук;
• Бекон — 40 г.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Перец и соль — по вкусовым предпочтениям;
• Вода — 3 стакана;
• Сливочное масло — 40 г.;
• Нарезанный лук — 1 шт.;
• Сельдерей — 5 стеблей;
• Лук-порей — 3 шт.;
• Белое вино — ½ стакана;
• Картошка — 4 шт.;
• Сливки высокой жирности — 200 мл.

Приготовление:

1. Достаньте устрицы из раковин, нарежьте. Сок устриц, оставшийся в раковинах, сохраните. Нарежьте.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте и обжарьте бекон до хруста. Промокните бумажной салфеткой для удаления ненужного нам жира и отложите в сторонку.
3. Лук-порей нарежьте. Помните, что в еду годится только белая и светло-зеленая часть.
4. Нарежьте также сельдерей.
5. В этой же кастрюле растопите масло. Добавьте два вида лука, сельдерей и положите листик лавра. Обжарьте. Процесс займет 10 минут.
6. Влейте вино и дайте ему покипеть. Объем вина уменьшится вдвое.
7. Затем добавьте нарезанную картошку, сок устриц и питьевую воду. Варите суп 25 минут. Картофель за это время размягчится.
8. Часть картошки прямо в супе разомните вилкой. Это придаст супу густоту.
9. Добавьте сливки и специи. Через одну минуту — устрицы. Варите несколько минут, но следите за тем, чтобы жидкость не кипела, иначе сливки свернутся.
10. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой и посыпьте беконом, который предварительно мелко порежьте. Не забудьте вынуть лавр. Вкусно есть сразу с пылу-жару с кусочком хрустящего хлеба.

Примечательно, что американцы внесли в свой календарь День чаудера, который празднуется 25 февраля.

Блюдо часто называют клэм-чаудер. Слово клэм, или клэмсы — сборное название двух видов двустворчатых моллюсков, из которых готовится суп — песчаные и жесткие.

Если в продаже свежих клэмсов не найти, американские повара рекомендуют заменять их мидиями, свежими или консервированными.

Если вы собираетесь готовить чаудер на рыбном бульоне с добавлением филе рыбы, то отдавайте предпочтение белым видам рыбы, например, треске, пикше, хеку, минтаю. В современной адаптации чаудер готовят также из красной рыбы семейства лососевых.

Травы, используемые в рецептуре, в идеале должны быть свежими. Кладите в бульон их целиком, чтобы потом было легче вытащить. Американцы связывают веточки трав в букетик и опускают в суп, после того, как травы отдадут свои ароматы блюду, букетик достают и выбрасывают.

Букетик зелени для супа Чаудер

Периодическое употребление в пищу супа чаудера способствует снижению холестерина в крови, улучшению состояния кожных покровов, волос и ногтей, повышению защитных сил организма.

Интересной является и подача блюда в США: суп наливают в круглые булочки, приготовленные на хлебной закваске. Говорят, что лучше чаудера может быть только чаудер в хлебе. Также суп чаудер подают со свежей зеленью и сырными крекерами.

Подача супа Чаудер в круглой булочке

Существует несколько разновидностей этого блюда, самыми популярными считаются Новоанглийский и Манхеттенский клэм-чаудер.

 

   

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Клэм-чаудер: варианты приготовления блюда

Суп клэм-чаудер – это традиционное американское кушанье, для приготовления которого используются морепродукты, сливки, картофель, лук и копченое сало. Существует множество вариантов этого блюда. В различных регионах США суп готовят по-разному. О вариантах блюда рассказывается в разделах статьи.

Новоанглийский способ приготовления

Клэм-чаудер – это блюдо, варианты которого, хоть и немного различаются между собой, все же имеют общие черты. В состав всех разновидностей супа входят морепродукты или рыба, бульон, овощи, зелень и различные добавки. В Манхэттене в это блюдо кладут помидоры, в Северной Каролине – перец чили. Новоанглийская разновидность супа предполагает присутствие в его составе сливок.

Для приготовления такого блюда, как клэм-чаудер, требуются следующие ингредиенты:

1. Стакан смеси морепродуктов.
2. Пятьдесят грамм копченого сала.
3. Два клубня картофеля.
4. Луковица.
5. Половина морковки.
6. Три стакана рыбного бульона.
7. Двести пятьдесят грамм сливок.
8. Две столовые ложки муки.
9. Сорок грамм сливочного масла.
10. Петрушка.
11. Перец.
12. Соль.

Морковку и лук чистят, режут на небольшие кусочки. Замороженную смесь морепродуктов опускают в кипящую воду. Варят в течение пяти минут. Сливают воду. Копченое сало и картофель режут на квадратики. Кладут сливочное масло на сковородку и растапливают. Поджаривают на нем лук и морковь в течение двух минут. Затем добавляют копченое сало и картофель. Жарят четыре минуты, время от времени помешивая. Затем всыпают муку. Еще несколько раз перемешивают массу, чтобы убрать комочки. Помещают смесь в глубокую кастрюлю. Добавляют теплый бульон и ждут, пока масса не закипит. Затем кастрюлю накрывают крышкой, продолжают варить суп на слабом огне в течение десяти минут. Когда картофель готов, добавляют в массу сливки и морепродукты. Солят и перчат, перемешивают. Всыпают мелко нарезанную зелень петрушки. Накрывают крышкой. Затем нужно снова прокипятить, снять посудину с огня. Клэм-чаудер по рецепту из Новой Англии готов.

Суп в хлебной «тарелке»

Это оригинальный и питательный вариант блюда. Приготовлению супа в хлебной «тарелке» клэм-чаудер — с рецептом с фото — посвящен данный раздел статьи.

Для того чтобы сделать это блюдо, нужны следующие продукты:

1. Копченое сало
2. Луковица.
3. Зубчик чеснока.
4. Лук зеленый.
5. Четыреста грамм бульона куриного.
6. Одна морковка.
7. Четыреста миллилитров воды.
8. Четыре клубня картофеля.
9. Крекеры.
10. Пряные травы.
11. Четыреста пятьдесят грамм трески.
12. Молоко концентрированное (триста десять грамм).
13. Соль и перец по вкусу.
14. Булка.

Нарезать все овощи и зелень, а также копченое сало. Крекер измельчить.

Копченое сало поджарить на жире до золотистого оттенка. Поместить на бумажную салфетку. Обжарить на оставшемся жире весь лук, добавить морковку, теплый бульон и горячую воду. Затем положить картофель, соль, крекер, перец и чеснок. Все ингредиенты смешать, добавить сало и тимьян. Варить в кастрюле до тех пор, пока картошка не размягчится. Добавить филе трески. Еще немного поварить. Добавить молоко. Когда смесь закипит, ее можно снять с огня. Отрезать немного корки с поверхности булочки. Вынуть хлебную мякоть. Подогреть полученные «тарелки» в духовом шкафу в течение пяти минут. Влить в них теплый суп. Блюдо готово.

Суп клэм-чаудер с лососем

Этот рецепт включает в себя следующие продукты:

1. Смесь морепродуктов (триста грамм).
2. Лосось (сто пятьдесят грамм).
3. Два клубня картофеля.
4. Одна луковица.
5. Половина морковки.
6. Сельдерей (одна штука).
7. Три стакана бульона рыбного.
8. Двести пятьдесят грамм сливок.
9. Две столовые ложки муки.
10. Пятьдесят грамм масла сливочного.
11. Зелень.
12. Перец.
13. Соль.

Морковку, лук и сельдерей нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить соль и картофель. Тушить в течение пяти минут. Добавить муку и смешать все ингредиенты. Затем влить рыбный бульон и положить куски лосося. Смесь варят до тех пор, пока не размягчится картофель. Добавляют сливки, морепродукты. Когда смесь закипит, ее нужно варить на слабом огне в течение пяти минут. Посолить и поперчить. Посыпать зеленью.

Суп с морепродуктами и томатом

Для такого варианты блюда клэм-чаудер нужны следующие продукты:

1. Стакан смеси из морепродуктов.
2. Четыре ломтика копченого сала.
3. Помидоры.
4. Луковица.
5. Одна морковь.
6. Два клубня картофеля.
7. Пятьдесят грамм сельдерея.
8. Стакан бульона.
9. Зелень, пряности, соль (по вкусу).
10. Стакан воды.

Копченое сало поджаривают в той посудине, в которой готовится суп. Кладут готовые кусочки в отдельную емкость. Лук, морковку и сельдерей чистят и мелко нарезают. Поджаривают на сале вместе с помидорами в течение пяти минут, вливают бульон и всыпают приправы. Полученную смесь варят в кастрюле полчаса на медленном огне.

Картофель нарезают квадратиками. Варят в другой кастрюле до готовности, затем сливают воду. Картофель и морепродукты нужно добавить к другим ингредиентам. Посыпать массу солью и перцем. Добавить копченое сало, зелень, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой.

Суп клэм-чаудер: рецепт с белым вином

Для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:

1. Две горсти мяса моллюсков.
2. Четыре куска копченого сала.
3. Стакан белого сухого вина.
4. Два стебелька сельдерея.
5. Стакан сливок.
6. Два клубня картофеля.
7. Луковица.
8. Зубчик чеснока.
9. Одна морковка.
10. Бульон.

Копченое сало тонко порезать. Обжарить в посудине с толстыми стенками. Добавить нарезанный чеснок, лук, сельдерей, стакан вина и моллюски. Зелень мелко порубить. Картофель нарезать кубиками, положить в смесь. Добавить бульон, зелень и сливки. Варить суп до готовности картофеля. Добавить соль, перец. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на плите на десять минут. Перед подачей посыпать морковкой и зеленью.

Выводы

Клэм-чаудер – это традиционный американский суп. Его готовят из морепродуктов, овощей и зелени. Существует множество вариантов этого блюда. В одних рецептах используется куриный бульон, в других – рыбный. Есть варианты блюда с добавлением трески, томатов, сливок, лосося. Некоторые добавляют в суп белое вино.

Клэм-чаудер традиционно готовят из свежих морепродуктов. Но так как в России не всегда можно их приобрести, многие используют замороженные или консервированные.

Клэм-чаудер – классический рецепт с фото американского супа на ydoo.info

Чтобы приготовить классический клэм-чаудер, подготовьте требуемые овощи. Лук, чеснок, морковь и картофель нужно очистить, затем помыть и обсушить. После этого все овощи по отдельности измельчаются до состояния мелких или средних кубиков.

Далее возьмите небольшую кастрюльку, отправьте ее на огонь. По мере накаливания выложите в посудину ленты бекона. Их следует обжарить с двух сторон, не используя масла. Жарка проходит очень быстро, так как кусочки бекона очень тонкие.

На жире, который остался от обжарки копченостей, нужно пожарить морковь, лук и чеснок. Как только появится золотистая корочка, можно выложить в кастрюльку картофель и приправить его сушеным корнем сельдерея. Также немного обжарьте овощи.

Теперь пора вливать жидкость. Добавьте воду и одну чайную ложку растительного масла и потушите немного. Овощи должны быть практически готовы, когда вливаются сливки (желательно брать 22%) и добавляются пряности (сушеный перец чили, листья тимьяна, прованские травы). Оставьте будущий супчик томиться до полной готовности овощной составляющей.

В это время позаботьтесь о подготовке мучной пассировки. Возьмите сковороду и отправьте ее на плиту. В сотейнике разогрейте три столовые ложки растительного масла, а затем всыпьте муку. Этот ингредиент нужно пассеровать до появления легкого аромата печенья. Это свидетельствует о том, что заготовка готовка. Ее отправляют в суп и все ингредиенты тщательно перемешивают.

Последними добавьте мидии (можно добавить их и вместе с пассировкой). Теперь накройте супчик крышкой и оставьте его томиться в таком виде на медленном огне до тех пор, пока ракушки не раскроются. Как только это произойдет, добавьте перец и соль по вкусу. Обжаренный бекон нарежьте крупными кубиками. Осталось помыть и измельчить зелень петрушки. Половину пучка сразу высыпьте в супчик и перемешайте.

Перед подачей разлейте клэм-чаудер по порционным тарелкам, украсьте кусочками жареного бекона, добавьте оставшуюся зелень и немного оливкового масла. Теперь можно наслаждаться вкусом классического американского супчика, приготовленного по простому пошаговому рецепту с фото. Приятного аппетита!

Суп Чаудер – готовим по простому классическому рецепту

Приветствую читателей журнала “В своем доме”! Очень хочется разнообразить нашу кухню необычными блюдами, поэтому сегодня в программе американский классический рецепт супа Чаудер. Разберем пошагово с фото, как его варить. Узнаем, как приготовить изысканный сливочный суп с моллюсками.

Чаудер – настоящая американская похлебка с морепродуктами и сливками. Когда-то она была кушаньем бедных рыбаков, сейчас это фирменное первое блюдо северной части Америки. Сегодня оно разбрелось по всем странам мира. Его варят по-разному, но все основываются на классическом рецепте, который включает в себя обязательные основные компоненты: мидии, бекон, сливки.

В наше время существует огромное количество рецептов чаудера, как говорится, “кто во что горазд». Добавляют курицу, рыбу, кукурузу, перец чили, помидоры, крекеры. Американцы вообще не заморачиваются, если не находят под рукой свежих продуктов, для приготовления прекрасно используют даже консервы, ведь для них это обычный суп, как для нас классические щи или уха.

Основа чаудера очень похожа на крем-суп, она такая же нежная и маслянистая, но особенностью такого блюда как раз являются крупно нарезанные ингредиенты, иногда они вообще не нарезаются, а вносятся целиком. Это интересно, красиво и очень вкусно!

Ингредиенты

Картофель

3 шт.

Корень сельдерея

1 шт.

Масло растительное

30 г.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

65,1 ккал

Углеводы:

6,8 г.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

Ирландский чаудер – это блюдо из молока, сливок, сливочного масла, бекона, овощей, рыбы и морепродуктов. К нему ирландцы подают традиционный темный содовый хлеб – это круглая лепешка с насечкой в виде креста. Горячая лепешка с хрустящей корочкой и нежная похлебка с морепродуктами – это чисто ирландский вариант, который обязательно захочется сварить и попробовать. Я готовлю этот вариант в основном из белой рыбы с креветками, мидиями и кальмарами. Украшаю укропом. Это очень вкусно!

Я часто готовлю по рецептам, которые публикует замечательный журнал “Гастроном”, в нем я нашла рецепт чаудера из рыбы. Нет, это не наша русская уха, в которой главное прозрачность и наваристость рыбного бульона. Здесь все как раз наоборот – побольше рыбы, и залить все сливками с мукой, чтобы было гуще. Можно приготовить с любой рыбой, но мне больше нравится со скумбрией.

• С курицей и кукурузой

Как говорится, с курицей все вкуснее! Я часто варю на курином бульоне, добавляю мясо курицы во многие блюда. Чаудер не исключение. Получится очень вкусно, если сначала обжарить куриное филе, затем опустить его в суп. Добавим кукурузу и получим так называемый Корн-чаудер. Красивое разноцветное и вкусное кушанье!

Очень необычное, странное для россиян блюдо. Не каждый возьмется готовить его в домашних условиях. Но все же, если вам посчастливилось купить свежие моллюски в ракушках (клэм), приготовьте кушанье старательно, вы останетесь довольны. Рецепт довольно прост, а блюдо получается очень красивым и вкусным.

Чисто манхеттенское изобретение. Ну не было в доме сливок, зато со вчерашнего вечера остались помидоры – заправили ими похлебку. Получилось очень вкусно и постепенно прижилось. Сейчас значительная часть американцев именно так и готовит. Попробуем приготовить и мы. Будем варить на воде, а рубленые томаты добавим за 5-7 минут до готовности блюда, остальное по классическому рецепту. К такому кушанью отлично подходит петрушка.

Полезные советы

1. Половину обжаренного бекона я выкладываю на салфетку, чтобы впитался жир и бекон превратился в чипсы, которыми потом буду украшать блюдо при подаче. Вторую половину бекона сразу кладу в суп для наваристости.
2. В сущности сам суп варится довольно быстро, гораздо дольше подготавливаются ингредиенты. Мидии надо разморозить, убрать из них непригодные для еды части. Корень сельдерея хорошо вымыть, почистить, нарезать мелким кубиком.
3. Вместо сливок я иногда использую простое молоко и добавляю немного сливочного масла. Получается тоже вкусно!
4. Отлично, если мы прикупим соленых крекеров для подачи, будет совсем по американски.
5. Мидии можно порубить на мелкие части, а можно использовать целиком, но обязательно нужно почистить.
6. Проверьте свежесть сливок, перед тем, как использовать, чтобы не испортить все кушанье. Если вдруг сливки окажутся кислыми, замените их молоком или томатами.
7. Если не удалось купить свежие или свежезамороженные мидии, воспользуйтесь консервированными.
8. Вместо воды для приготовления можно использовать рыбный бульон, мясной бульон, грибной бульон. Варите бульон на малом огне, снимите пенку,  обязательно процедите. Фантазируйте, разнообразьте рецепты!
9. Если вам удалось купить свежие моллюски, делайте все по классическому рецепту. После того, как добавите моллюски, проварите их до раскрытия. Чаудер с моллюсками очень красиво смотрится при подаче.
10. Муку в блюдо можно добавить при обжаривании овощей, а можно отдельно развести с водой и сливками, влить в кастрюлю, помешивая до загустения.
11. Подаем обычно горячим с чипсами из бекона, крекерами, зеленью.

Заключение

Теперь вы знаете, как варить чаудер. Удивите своих родных, приготовьте экзотический суп в выходной или праздничный день. Расскажите им, что они сегодня ели чисто американский суп, пусть сравнят его с нашими кушаньями.

Напишите в комментариях, понравился ли суп вашей семье. Какие еще необычные блюда вы готовите для близких и друзей?

Рецепт клэм чаудер. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «клэм чаудер».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	69.8 кКал	1684 кКал	4.1%	5.9%	2413 г
Белки	5.9 г	76 г	7.8%	11.2%	1288 г
Жиры	1.5 г	56 г	2.7%	3.9%	3733 г
Углеводы	7.9 г	219 г	3.6%	5.2%	2772 г
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	6.4%	2222 г
Вода	42 г	2273 г	1.8%	2.6%	5412 г
Зола	0.237 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.6 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	150000 г
бета Каротин	0.004 мг	5 мг	0.1%	0.1%	125000 г
Витамин В1, тиамин	0.024 мг	1.5 мг	1.6%	2.3%	6250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.014 мг	1.8 мг	0.8%	1.1%	12857 г
Витамин В5, пантотеновая	0.06 мг	5 мг	1.2%	1.7%	8333 г
Витамин В6, пиридоксин	0.06 мг	2 мг	3%	4.3%	3333 г
Витамин В9, фолаты	1.587 мкг	400 мкг	0.4%	0.6%	25205 г
Витамин C, аскорбиновая	3.97 мг	90 мг	4.4%	6.3%	2267 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.02 мг	15 мг	0.1%	0.1%	75000 г
Витамин Н, биотин	0.02 мкг	50 мкг			250000 г
Витамин РР, НЭ	0.3571 мг	20 мг	1.8%	2.6%	5601 г
Ниацин	0.258 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	112.7 мг	2500 мг	4.5%	6.4%	2218 г
Кальций, Ca	4.63 мг	1000 мг	0.5%	0.7%	21598 г
Магний, Mg	5.09 мг	400 мг	1.3%	1.9%	7859 г
Натрий, Na	1.52 мг	1300 мг	0.1%	0.1%	85526 г
Сера, S	6.35 мг	1000 мг	0.6%	0.9%	15748 г
Фосфор, P	11.5 мг	800 мг	1.4%	2%	6957 г
Хлор, Cl	11.51 мг	2300 мг	0.5%	0.7%	19983 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	170.6 мкг	~
Бор, B	22.8 мкг	~
Ванадий, V	29.56 мкг	~
Железо, Fe	0.179 мг	18 мг	1%	1.4%	10056 г
Йод, I	0.99 мкг	150 мкг	0.7%	1%	15152 г
Кобальт, Co	0.992 мкг	10 мкг	9.9%	14.2%	1008 г
Литий, Li	15.278 мкг	~
Марганец, Mn	0.0337 мг	2 мг	1.7%	2.4%	5935 г
Медь, Cu	29.63 мкг	1000 мкг	3%	4.3%	3375 г
Молибден, Mo	1.587 мкг	70 мкг	2.3%	3.3%	4411 г
Никель, Ni	0.992 мкг	~
Рубидий, Rb	99.2 мкг	~
Селен, Se	0.06 мкг	55 мкг	0.1%	0.1%	91667 г
Фтор, F	5.95 мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	67227 г
Хром, Cr	1.98 мкг	50 мкг	4%	5.7%	2525 г
Цинк, Zn	0.0714 мг	12 мг	0.6%	0.9%	16807 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.976 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.119 г	~
Сахароза	0.119 г	~
Фруктоза	0.02 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.143 г	~
Аргинин*	0.02 г	~
Валин	0.024 г	~
Гистидин*	0.006 г	~
Изолейцин	0.017 г	~
Лейцин	0.025 г	~
Лизин	0.027 г	~
Метионин	0.005 г	~
Метионин + Цистеин	0.01 г	~
Треонин	0.019 г	~
Триптофан	0.006 г	~
Фенилаланин	0.019 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.038 г	~
Заменимые аминокислоты	0.233 г	~
Аланин	0.019 г	~
Аспарагиновая кислота	0.05 г	~
Глицин	0.02 г	~
Глутаминовая кислота	0.052 г	~
Пролин	0.018 г	~
Серин	0.025 г	~
Тирозин	0.018 г	~
Цистеин	0.005 г	~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая	0.014 г	~
18:0 Стеариновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.033 г	min 16.8 г	0.2%	0.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.032 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.016 г	от 11.2 до 20.6 г	0.1%	0.1%
18:2 Линолевая	0.016 г	~
18:3 Линоленовая	0.016 г	~

Энергетическая ценность клэм чаудер составляет 69,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Клэм-чаудер — Карта знаний

• Клэм-чаудер, клам-чаудер (англ. Clam chowder, от Clam — слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, и Chowder — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока — новоанглийский клэм-чаудер, либо помидоров — манхэттенский клэм-чаудер). Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в суп добавляют петрушку и лавровый лист.

  Суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Считается, что моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их легко собирать. Часто под словом Chowder без уточнения понимают именно Clam chowder.

  В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачусетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов (и называется Chowder), однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».

  Суп из морепродуктов существует в нескольких вариантах.

Источник: Википедия

Связанные понятия

Том-ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ ; тайск. ต้มยำ, ) — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Гороховый суп — суп, главным ингредиентом которого является свежий, замороженный, консервированный или сушёный горох. Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Его цвет может быть бледно-зелёным либо жёлтым и зависит от сорта гороха. Пибимпап, пибимпаб, пибимппап, бибимбаб, бибимбап или пибимбап (кор. 비빔밥) — одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни. Суп (от фр. soupe) — блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости. Китайская кухня включает кухню регионов Китая, а также кулинарные традиции китайской диаспоры. История китайской кухни начинается с неолита, с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда… Эквадорская кухня весьма разнообразна, что объясняется различной высотой над уровнем моря тех или иных регионов этой небольшой страны. Свинина, курятина, говядина и куй (мясо морской свинки) популярны в горных районах, мясо подаётся с богатыми углеводами продуктами, такими как рис, кукуруза и картофель. Распространённой уличной едой в горной местности является орнадо (запечённый целиком поросёнок, подаваемый с картофелем). Среди множества блюд эквадорской кухни можно выделить патаконес (незрелые… Гонконгская кухня — совокупность кулинарных традиций населения Гонконга. В городе преобладает общественное питание, чему во многом способствуют как занятость населения, так и особенности жилищ (из-за дороговизны недвижимости в Гонконге очень маленькие квартиры, во многих из них вообще нет кухонь). Большинство горожан предпочитает питаться в ресторанах и уличных закусочных, которых в Гонконге насчитывается более 14 тысяч. Представлены практически все кулинарные стили и течения, но преобладает кантонская… Рыба и картофель фри (англ. Fish and Chips, Fish and Fries в Северной Америке; в русском языке также используется транслитерация фиш-энд-чипс) — блюдо, состоящее из рыбы, обжаренной во фритюре, и нарезанного крупными ломтиками картофеля фри. Это блюдо считается неофициальным национальным английским блюдом и является неотъемлемой составляющей английской кухни. Минестро́не (итал. Minestrone, от minestra и -one , то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса. Сябу-сябу (яп. しゃぶしゃぶ Сябу-сябу) — японский вариант хого. Блюдо очень похоже на сукияки, в оба из них входит тонко нарезанное мясо и овощи, к которым подается соус для макания. Сябу-сябу с более выраженным мясным вкусом и не такое сладкое, как сукияки. Сябу-сябу считается зимним блюдом, однако его употребляют круглый год. Япо́нская ку́хня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран. Фо (вьетн. phở, МФА:fɤ˧˩˧) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. В первом случае блюдо носит название фо бо (вьетн. phở bò), во втором — фо га (вьетн. phở gà), а в третьем — фо ка (вьетн. phở cá). Это список супов. Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов (в основном супов) и сборник советов под названием «важные вещи что надо знать о питье и еде». Поке (гав. poke — нарезать, резать на куски) — сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Одно из основных блюд гавайской кухни. Как правило, для приготовления поке используют или осьминога, или тунца. Блюдо с осьминогом обычно называют Тако Поке (за исключением острова Ниихау, на котором говорят на гавайском языке). Тунец, используемый в блюде, как правило, желтоперый. В другие варианты поке добавляют сырой лосось или моллюсков. Блюдо подают с сыром… Тикува (яп. 竹輪 тикува, букв. бамбуковый браслет) — блюдо японской кухни, трубочки из рыбного мяса. Измельчённое рыбное мясо (сурими) смешивается с крахмалом и яичным белком, добавляется соль, сахар, усилители вкуса, затем готовую массу оборачивают вокруг бамбуковой палочки (или в настоящее время чаще вокруг металлической) и обжаривают на открытом огне либо варят на пару. Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti «до» + pasto «еда») — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом. Чана́хи (груз. ჩანახი — ср. тур. çanak: горшок; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей. Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Немецкая кухня древняя, начало берёт ещё со времен Римского владычества, когда древние германцы, предки современных немцев, жили на территории сегодняшней Германии. Следует отметить, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Обилием оригинальных блюд в местной кухне отличаются южные районы Баварии и Швабии. Ахиако (исп. ajiaco) — традиционный колумбийский картофельный суп. Существует в нескольких региональных вариантах, самым известным является «боготинской ахиако» (ajiaco santafereño) — от названия города Санта-Фе-де-Богота, столицы Колумбии. Обычно этот суп содержит кусочки курятины на кости, большие куски кукурузы на вилке, два-три типа картофеля («креольский картофель» с маленькими картофелинами, которые развариваются и делают суп гуще, масличные картофелины сорта «сабанера» и мягкие картофелины… Сербская кухня (серб. Српска кухиња) — традиционная кухня сербского народа — вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя/Греция), ближневосточной (Турция) и австро-венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими соседскими связями. Ттоккук (кор. 떡국) — блюдо корейской кухни, суп с клёцками «тток». Его обычно едят на Корейский Новый год. В ттоккук два ингредиента — подливка (кук) и тонко нарезанные рисовые лепёшки тток. Считается, что есть ттоккук — хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год. В ттоккук часто добавляют нарезанное варёное яйцо, маринованное мясо и ким. Корейская придворная кухня (чосон ванджо кунжун ёри) — часть корейской кухни, распространённый в династию Чосон (1392—1910) стиль приготовления и сервировки блюд. В XXI веке переживает возрождение. Трапеза состоит из 12 блюд и риса, причём большинство сервируется в панджа, традиционных бронзовых приборах. Зелёный соус (Green sauce) — название нескольких различных соусов, содержащих в большом количестве травы, а именно: итальянский Salsa verde, французский Sauce verte и немецкий Grüne Soße или Frankfurter Grie Soß (на франкфуртском диалекте). Хого (или Хо-го; кит. трад. 火鍋, упр. 火锅, пиньинь: huǒ guō, буквально: «огненный котёл») — китайская посуда для приготовления пельменей, имеет два дна и встроенную печь для разогрева. Первые хого находят в китайских раскопках IV века нашей эры. Так же называют китайскую разновидность рагу, причём для его приготовления не всегда используют именно хого, но и другую кухонную утварь: горшки или кастрюли. Бирья́ни, или бирияни (урду بریانی‎; хинди बिरयानी) — второе блюдо из риса (обычно сорта басмати) и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло, кумин, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок. Однако это далеко не завершённый перечень. Шотландская кухня — национальная кухня независимого королевства северной Европы, входящего сегодня в состав Великобритании. Норвежская кухня — национальная кухня Норвегии. Основные компоненты норвежской кухни — рыба, мясо и молочные продукты. Тамагояки, тамаго-яки (яп. 卵焼き или 玉子焼き, «жареноe яйцо», также называется атсуяки-тамаго) — блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ. Опо́р (индон. opor) — группа блюд индонезийской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: варкой в кокосовом молоке с добавлением определённого набора специй. Таким образом могут готовиться самые различные продукты животного и, реже, растительного происхождения. Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями. Спаге́тти (итал. Spaghetti) — вид макаронных изделий (итал. Pasta) с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 13 см. Более тонкие спагетти называются «спагеттини» (итал. Spaghettini), спагетти потолще — «спагеттони» (итал. Spaghettoni). Родиной спагетти является Италия, и они широко используются в итальянской кухне, часто подаются с томатным соусом. Являются основой многочисленных итальянских блюд, например: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански) — с томатным соусом… Шукрут (по-эльзасски Sürkrüt, нем. Sauerkraut, фр. choucroute, букв. «эльзасская квашеная капуста») — традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля. Традиция обозначения словом «шукрут» именно квашеной капусты с гарниром восходит к XIX веку. Бельги́йская ку́хня — национальная кухня Бельгии, сочетающая в себе средневековые кулинарные традиции с традициями соседних стран — Франции, Германии, Нидерландов. В то время как домашние блюда более простые и сытные, как в немецкой или нидерландской кухнях, на ресторанную кухню большое влияние оказала французская кухня. Рагу́ (фр. ragoût; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. Появившись как заимствованное слово для обозначения иностранного блюда, рагу закрепилось в русском языке как название подобного рода блюд. Впервые упоминается уже у Радищева. Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего для их приготовления используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти».Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки… Мармитако, мармита или сорропотун — баскское и кантабрийское рыбное блюдо, приготовляемое из тунца, картофеля, репчатого лука, сладкого перца (паприки) и помидоров. Заливное — наименование в русской национальной кухне холодного блюда из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром. Карри (яп. カレー, カレーライス Карэ, Карэ райсу) — популярное японское блюдо на основе соуса карри, использующегося как приправа к высоко-углеводному основному блюду, обычно варёному рису, но также употребляемого с хлебом (в частности в качестве начинки для пирожков) или лапшой. Пришедшее в японскую кухню в конце XIX века через Великобританию (почему, собственно, и считается в Японии блюдом европейской, а не азиатской, кухни), к концу XX века карри приобрело такую популярность, что в настоящее время считается… Корейская региональная кухня (кор. 향토음식, Концевич «хянтхо ымсик», букв. «местные блюда» — блюда, которые распространены только в одном регионе Кореи, являясь при этом частью корейской кухни. Распространение блюд соответствует древним границам провинций Кореи до раздела. Кулинарные традиции региональной кухни сохраняются и в XXI веке. Кухня южных штатов США — исторические кулинарные традиции на части территории США, северной границей считается линия Мэйсона — Диксона, западной — юго-западная часть штатов Миссури, Оклахома и Техас. Жаркое из капусты и картофеля (англ. Bubble and squeak, буквально пузырь и писк) — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед. Няньгао — китайское печенье из клейкого риса, которое употребляется в течение всего года, но в наибольших количествах — на Китайский Новый год. Считается, что, если съесть такое печенье, то год будет удачным (происходит от созвучия кит. 甜粿, пиньинь: niángāo, палл.: «сладкое печенье» и кит. 年高, пиньинь: niángāo, палл.: «успешный год»). Считалось, что тянущиеся няньгао нужно дарить Богу очага, чтобы задобрить его до того, как он будет отчитываться за год перед Юй-ди (или чтобы склеить ему рот и не… Намасу (яп. 膾, нама — сырой, су — уксус) или намасу-кири (кири — нарезанный) — блюдо японской кухни из тонко нарезанных сырых овощей и морепродуктов, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов. Францу́зский лу́ковый суп (фр. soupe à l’oignon) — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка… Гаспа́чо (исп. gazpacho) — блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»), лёгкий холодный суп из перетёртых в пюре свежих овощей; готовится и подаётся, как правило, в жаркое время года. Португальская кухня преимущественно состоит из простых блюд, в приготовлении которых используют рыбу и морепродукты, мясо, капусту и огромный выбор сыров. Португальцы любят начинать обед с горячих блюд. В качестве основы кушаний используют рыбу. Из мяса предпочитают говядину, хотя существует много различных рецептов из птицы. Овощи подают на стол целыми (сырыми или отваренными). К самым популярным относятся морковь, цветная капуста и фасоль. В португальской кухне также следует отметить десерты и… Санкочо (исп. Sancocho) — густой суп, распространенный в некоторых латиноамериканских странах. Готовится из мяса, клубней и овощей с приправами. Может также делаться из птицы, в прибрежных областях часто из рыбы. Существует множество региональных вариантов, однако технология приготовления одинакова — все ингредиенты варятся в одной емкости. Ри́совая ка́ша — каша из риса. Для приготовления блюда рис варят в воде, пока он не размякнет. Существует специальное приспособление для приготовления риса — рисоварка. Сукия́ки (яп. すき焼き) — блюдо японской кухни из разряда блюд набэмоно, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что употребляется оно в процессе варки. Перуанская кухня — кухня Перу, представляющая собой смесь инкских, японских, китайских и европейских кулинарных традиций, которые могут различаться в зависимости от регионов страны.

рецептов похлебки из моллюсков | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 самых любимых рождественских печений

    Читать дальше Далее

  • 20 лучших традиционных рождественских блюд

    Читать дальше Далее

Похлебка из моллюсков

Похлебка из моллюсков

Похлебка из моллюсков Новой Англии.
Детали блюда
Температура подачи	горячий
Основной ингредиент (ы)	Моллюски Бульон Масло
Варианты	Похлебка из моллюсков Новой Англии Похлебка из моллюсков Бостон Похлебка из моллюсков «Манхэттен» Похлебка из моллюсков Род-Айленда Несколько других
Прочая информация	Суп

Похлебка из моллюсков — это любая из нескольких похлебок, содержащих моллюски и бульон.Наряду с моллюсками распространены нарезанный кубиками картофель, а также лук, который иногда обжаривают в соленой свинине или беконе. Часто используется сельдерей. Другие овощи встречаются нечасто, но иногда можно добавлять небольшие полоски моркови, в первую очередь для цвета. Этой же цели служит гарнир из петрушки. Лавровый лист также иногда используют в качестве гарнира и ароматизатора. Считается, что моллюсков добавляли в похлебку из-за их относительной простоты сбора. ^[1]

Похлебка из моллюсков часто подается в ресторанах по пятницам, чтобы дать возможность попробовать морепродукты тем, кто воздерживается от мяса каждую пятницу, что раньше было требованием для католиков до литургических изменений во II Ватикане.Хотя период строгого воздержания от мяса по пятницам был сокращен до Великого поста, ^[2] сохраняется круглогодичная традиция подачи похлебки из моллюсков по пятницам.

Первичные стили

Включен в список географически от северного восточного побережья США к югу.

Похлебка из моллюсков Новой Англии

Традиционный новоанглийский суп из моллюсков загущен морским печеньем или крекерами вместо муки.

Похлебка из моллюсков Новой Англии — это похлебка на основе молока или сливок, которую традиционно готовят из картофеля, лука, бекона или соленой свинины, муки или закуски и моллюсков.Добавлять помидоры в похлебку из моллюсков избегали до такой степени, что в законодательный орган штата Мэн был внесен законопроект 1939 года, запрещающий помидоры в похлебке из моллюсков. ^[3] Иногда на Среднем Западе его называют Бостонским похлебкой из моллюсков. Традиционный суп Новой Англии готовится путем наслоения крекеров, таких как Crown Pilot, с другими ингредиентами. ^[4]

Похлебка из манхэттенских моллюсков

Похлебка из манхэттенских моллюсков

Похлебка из манхэттенских моллюсков состоит из прозрачного бульона и помидоров для красного цвета и вкуса.В 1890-х эту похлебку называли «Нью-Йоркской похлебкой из моллюсков» и «Похлебкой из моллюсков с рыбного рынка Фултона». Похлебка из моллюсков, в версии на основе сливок для Новой Англии, существует с середины 18 века, и не было обнаружено никаких упоминаний о каких-либо похлебках Manhattan , предшествующих 1930-м. Многие рестораны на севере Род-Айленда продают как красные, так и белые похлебки, в то время как южное побережье предпочитает прозрачные и белые похлебки. Часто их подают вместе с тортами из моллюсков.

Добавление помидоров вместо молока изначально было делом португальских иммигрантов на Род-Айленде, поскольку тушеные блюда на основе томатов уже были традиционной частью португальской кухни.Презрительные жители Новой Англии назвали эту модифицированную версию похлебки из моллюсков в манхэттенском стиле, потому что, по их мнению, называть кого-то жителем Нью-Йорка — оскорбление. ^[5]

Похлебка из моллюсков Род-Айленда

Традиционный суп из моллюсков Род-Айленда содержит прозрачный бульон. Хотя прозрачные похлебки менее популярны, чем похлебки на основе сливок и помидоров, они по-прежнему подаются, особенно в давно существующих ресторанах и отелях Новой Англии, например, на острове Блок и на южном побережье штата, где туристы предпочитают белые похлебки, а аборигены предпочитают ясное.Эта традиционная прозрачная похлебка обычно содержит квагоги, бульон, картофель, лук и бекон.

В некоторых частях штата в качестве похлебки из моллюсков на Род-Айленде подают красный суп. Эта красная похлебка сделана на основе томатного бульона и картофеля; в отличие от манхэттенского красного супа, в нем нет кусочков помидоров и других овощей (например, моркови или бобов). По этому рецепту на протяжении десятилетий готовили моллюски в таких запоминающихся заведениях, как Rocky Point и Crescent Park.

Похлебка из моллюсков Делавэр

Этот сорт обычно состоял из предварительно обжаренной соленой свинины, нарезанной кубиками, соленой воды, картофеля, нарезанного кубиками лука, квагог, масла, соли и перца.Этот сорт был более распространен в начале и середине 20 века и, вероятно, имеет самое недавнее общее происхождение с похлебкой из моллюсков Новой Англии.

Похлебка из моллюсков Hatteras

Этот вариант похлебки из моллюсков, который подается во всем регионе Внешних банков Северной Каролины, содержит прозрачный бульон, бекон, картофель, лук и муку в качестве загустителя. Обычно его приправляют большим количеством белого и / или черного перца, но иногда добавляют нарезанный зеленый лук или даже соус из острого перца.

Похлебка из минорских моллюсков

Похлебка из миноркских моллюсков — это острая традиционная версия, которую можно найти в ресторанах Флориды возле Св.Августин и северо-восточный угол штата Саншайн. В его основе лежит томатный бульон с «секретным ингредиентом», испанским перцем датил, чрезвычайно острым перцем чили, сравнимым с хабанеро. Считается, что перец датил был привезен в Сент-Огастин минорскими поселенцами в 18 веке, и среди потомков Менорки существует традиция, что он будет процветать и расти только в двух местах — Менорке в Испании и Сент-Огастине во Флориде. ^[6]

Другие варианты похлебки из моллюсков

В некоторых ресторанах также подают свои собственные уникальные похлебки из моллюсков, которые не попадают ни в один из этих пяти типов.Похлебку из моллюсков обычно подают с солеными крекерами или маленькими шестиугольными устричными крекерами. По всей территории Соединенных Штатов сливочный суп из моллюсков в стиле Новой Англии иногда подают в хлебных мисках на закваске, особенно в Сан-Франциско, где закваска популярна среди туристов и считается фирменным блюдом с 1849 года. В Сиэтле и Портленде к блюдам часто добавляют копченый лосось. Похлебка в стиле Новой Англии вместо копченой свинины. ^{[7] [8]}

Рыбная похлебка похожа на похлебку из моллюсков, за исключением того, что вместо моллюсков используется измельченная рыба, часто треска.Он сделан из сливок, рыбы и часто лука и / или кукурузы. Похлебку можно приготовить как из моллюсков, так и из рыбы, тогда это будет как похлебка из моллюсков, так и рыбная похлебка.

За исключением того, что моллюски заменены копченой пикшей, похлебки очень похожи на традиционный шотландский бульон Каллена Скинка.

Похлебка из моллюсков на Лонг-Айленде — это вариант, который отчасти является стилем Новой Англии и отчасти манхэттенским стилем, что делает его сливочно-томатным супом из моллюсков. Название представляет собой географический каламбур, в котором говорится, что Лонг-Айленд, как и рецепт, находится примерно на полпути между Манхэттеном и Новой Англией.Этот вариант популярен во многих небольших ресторанах графства Саффолк.

См. Также

Список литературы

Внешние ссылки

Clam Chowder — это … Что такое Clam Chowder?

Похлебка из моллюсков — Похлебка из моллюсков Новой Англии. Подробная информация о блюде Температура сервировки Горячий Главный ингредиент (ы) Моллюски… Wikipedia

Похлебка из моллюсков — de Nueva Inglaterra. Похлебка из ламы из моллюсков a cualquiera de los varios tipos de chowder (sopa espesada) que contienen almejas y caldo.Además de las almejas, сын comunes la patata en dados y la cebolla, que originalmente se saltean con gotas de…… Wikipedia Español

Похлебка из моллюсков — Похлебка из моллюсков (chaudrée de palourdes américaines (Mercenaria mercenaria)) является традиционным супом региона Северный Этатс (Nouvelle Angleterre). Elle est à base de palourdes américaines (= моллюск), de pommes de terre, de lait et… Wikipédia en Français

Похлебка из моллюсков — Похлебка из моллюсков (chaudrée de palourdes américaines (Mercenaria mercenaria)) является традиционным супом региона Северный Этатс (Nouvelle Angleterre).Elle est à base de palourdes américaines (= моллюск), de pommes de terre, de lait et… Wikipédia en Français

Похлебка из моллюсков — Новая Англия Похлебка из моллюсков Похлебка из моллюсков ist eine international bekannte amerikanische Muschelsuppe, die aus großen Venusmuscheln (Quahogs oder Clam genannt) zubereitet wird. Diese Muschelart kommt an der amerikanischen Ostküste vor. Typisch ist die… Deutsch Wikipedia

похлебка из моллюсков — существительное похлебка, содержащая моллюсков • Гиперонимы: ↑ похлебка • Гипонимы: ↑ Манхэттенская похлебка из моллюсков, ↑ Похлебка из моллюсков Новой Англии * * * похлебка из моллюсков существительное Похлебка из моллюсков • • • Основная статья: ↑… Полезный английский словарь

похлебка из моллюсков — существительное Тип похлебки, приготовленной из моллюсков и обычно картофеля, в различных вариациях… Викисловарь

California Clam Chowder — Infobox Название альбома = California Clam Chowder Type = studio Исполнитель = Thelonious Monster Выпущено = 20 апреля 2004 г.

No related posts.