Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото

Считается, что копченые ребра хорошо сочетаются только с гороховым супом. Пора развеять этот стереотип, стушив картошку с копчеными свиными ребрышками. При соблюдении рецепта получается вкусное, ароматное остропряное блюдо с нотками копчености. Общие временные затраты – около 1 часа.

В качестве емкости для тушения можно использовать глубокую сковородку, казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Ингредиенты:

• свиные копченые ребра – 500 грамм;
• картошка – 1 кг;
• репчатый лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 1,5 столовых ложки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• растительное масло – для обжарки;
• вода – 1-2 стакана;
• соль, приправы и специи – по вкусу.

С картофелем и копчеными ребрышками хорошо сочетается молотая паприка, острый красный перец и черный молотый перец.

Рецепт картошки с копчеными ребрышками

1. Ребра порезать на порционные кусочки, косточки оставить, они дают свою нотку вкуса.

2. Картошку помыть, почистить, нарезать крупными дольками, морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки или кубиками.

3. Емкость для приготовления разогреть с растительным маслом. Выложить лук, чеснок и морковь. Обжаривать на слабом огне до мягкости и прозрачного цвета овощей.

4. Добавить томатную пасту и специи. Перемешать. Обжаривать 2-3 минуты.

5. Выложить в емкость ребрышки и картофель, залить водой (должна покрыть слой картошки), слегка перемешать.

6. Накрыть крышкой, тушить ребрышки с картошкой 30 минут. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком (по желанию).

8. Готовое блюдо можно слегка охладить и сразу подать к столу, однако лучше дать ему настояться пару часов, а потом снова разогреть, тогда аромат раскроется в полной мере.

Копченые ребрышки с картошкой

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Восхитительный аромат и невероятный насыщенный вкус этого блюда позволяет использовать его не только в повседневном меню, но и подать с достоинством к праздничному столу.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками в духовке – рецепт

• свиные копченые ребрышки – 750 г;
• клубни картофеля – 960 г;
• свежие помидоры – 250 г;
• репчатый лук – 120 г;
• растительное рафинированное масло – 35 мл;
• пряные травы – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровые листья – 2-3 шт.;
• горошки душистого перца – 2-3 шт.;
• свежая зелень на выбор – по вкусу;
• бульон или вода.

Картофельные клубни промываем хорошенечко, избавляем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера. Копченые ребра также разрезаем на порции по одному ребру, репчатый лук чистим и шинкуем полукольцами, а помидоры нарезаем дольками или произвольными ломтиками. При желании бланшируем предварительно томаты в кипятке и очищаем от шкурки.

В казан или сотейник, пригодный для приготовления в духовке, вливаем растительное масло без запаха и прогреваем его хорошенечко. Закладываем сначала лук, через несколько минут бросаем помидоры и обжариваем все вместе. Теперь добавляем картофель, ребра, приправляем по вкусу солью, молотым черным перцем, пряными травами, бросаем лавровые листья, горошки душистого перца и вливаем бульон или воду, чтобы она едва покрыла содержимое. Размещаем блюдо в прогретом до 210 градусов духовом шкафу на сорок минут или до мягкости картофеля.

По готовности даем блюду настояться десять-пятнадцать минут, и подаем, приправив свежей зеленью.

Жаркое с копчеными ребрышками и картошкой

• свиные копченые ребрышки – 750 г;
• клубни картофеля – 955 г;
• морковь – 110 г;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное рафинированное масло – 35 мл;
• томатный сок – 120 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровые листья – 2-3 шт.;
• карри – по вкусу;
• свежая зелень на выбор – по вкусу;
• бульон или вода – 1 л.

В казане или сотейнике с толстым днищем пассеруем на растительном рафинированном масле без запаха предварительно очищенный и нашинкованный полукольцами репчатый лук и кружками морковь. Затем добавляем разрезанные на порции копченые ребра и еще немного подрумяниваем все вместе. Далее закладываем очищенные и нарезанные кубиками картофельные клубни и заливаем томатной смесью. Для ее приготовления смешиваем томатный сок с бульоном или водой, добавляем соль, молотый черный перец, приправу карри и лавровые листья. Прикрываем посудину с блюдом крышкой и томим на умеренном огне в течение сорока минут.

По готовности даем блюду пятнадцать минут для настаивания и можем подавать, сдобрив свежей зеленью.

Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото на плите

Это отменное блюдо можно назвать сугубо зимним, так как именно зимой оно не только утолит ваш голод и согреет, но еще и принесет хорошее настроение. Поэтому приготовьте копченые ребрышки с картошкой. Копчености давно завоевали популярность в кулинарии, их кушают и отдельно, и готовят с ними различные вкуснейшие блюда.

— вода для покрытия продуктов в кастрюле,

— 1 кг ребрышек копченых,

— по вкусу перец, соль и специи,

— 5 горошинок черного перца,

— 2 лавровых листика,

1. Начните с ребрышек. Помойте их и поскоблите хорошенько. Теперь обжарьте их с маслом до появления легкого румянца.

2. Очищаете от шелухи и кожуры лук, морковку и картошку. Морковь с картошкой потребуется нарезать крупно, а лучок – помельче. Берете кастрюлю и на ее дне раскладываете эти компоненты.

3. На слой из овощей разложите ребрышки. Нужно ко всему этому добавить специи, подсолить и поперчить. Теперь доливаете горячую водичку, чтобы она все содержимое посудины покрыла в полном размере. Бросьте туда лаврушку.

4. Ставим на огонь кастрюльку. После закипания прикрутите огонь на плите и готовите около часа. Через это время душистые и ароматные копченые ребрышки будут уже готовы.

Можно заранее перед тушением морковку с луком зажарить, а уже потом соединять с картошкой и ребрышками. Будет еще вкуснее.

Копченые ребрышки

Жаркое с копчеными ребрышками

Тушеная картошка с копчеными ребрышк.

Гороховое пюре с копчеными ребрышкам.

Картошка с копчеными ребрышками

Капуста тушеная с копчеными ребрышка.

Кулинарный рецепт Суп гороховый с ко.

Сырный суп с копчеными ребрышками

Картофель с копчеными ребрышками

Копченые свиные ребрышки в медовой г.

Фасоль с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Солянка с копчеными ребрышками

Ребрышки копченые

Картошка с копчёными рёбрышками в му.

Щи с копчеными ребрышками

Суп на копченых ребрышках

Гороховая каша с копчеными ребрышкам.

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Гороховый суп на копченых ребрышках

Борщ c копчёными свиными рёбрышками

Копчёные свиные рёбрышки

Суп фасолевый с копчеными ребрышками

Копченые свиные ребрышки, тушеные с.

Тушеная картошка с копчеными ребрышк.

Чечевица с копчеными ребрышками

Солянка с копчеными ребрышками

Сырный суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп на копченых ребрышках

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Суп с копчеными ребрышками

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Гороховый суп на копченых ребрышках

Чечевичный суп с копчеными ребрышкам.

Копчёные рёбрышки, с овощами, мятным.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Борщ с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Суп из копченых свиных ребрышек

Суп из зеленого горошка с копчеными.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчёными свиными рё.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными рёбрышками

Борщ с копчеными ребрышками

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Горох с копчеными ребрышками

Чечевица с копчеными ребрышками

Гороховый супчик с копчеными ребрышк.

Гороховый суп с копчеными ребрышками.

Главный редактор: Ирина Зарубина
Электронная почта: [email protected]
Адрес: Москва, Серебряническая набережная, 29

“

польза, вред, калорийность и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 514 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ребрышки свиные копченые:
Белки: 10 г.
Жиры: 52.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Ребрышки свиные копченые – это деликатес, который замечательно подойдет как дополнение к какому-либо блюду, овощам или же в виде закуски. Гурманы очень ценят данное блюдо, так как, пройдя процесс копчения, ребра приобретают нежный вкус, непередаваемый аромат и наполняются естественным соком.

Свиные ребра представляют собой грудную часть свинины, на которой присутствует мясо, кости и сало. При приготовлении того или иного блюда из ребер нужно учитывать толщину жира. При приготовлении супа рекомендуют использовать тоненькие и худые ребра, а для жарки и различных горячих блюд – крупные. Для барбекю выбирают тонкие ребра.

Копчение является одним из самых древних процессов термообработки продуктов, который придумали и стали применять много тысяч лет назад. Пройдя данный процесс, продукты изменяются внешне, приобретают золотой цвет и имеют оригинальные вкусовые качества. Благодаря копчению ребрышки могут храниться длительное время. Это замечательный метод для консервации продукта. При таком методе любые продукты не изменяют качественные характеристики. Это происходит благодаря технологии копчения, в которой используется дым. При данном процессе происходит обезвоживание ребер и, благодаря дыму и высокой температуре, уничтожаются бактерии.

Приготовление копченых ребер дома — довольно сложный и длительный процесс. Если нет желания заниматься этим, их можно купить в магазине или на рынке. Но приготовленные дома ребра намного вкуснее и не содержат различных вредных добавок, в отличие от покупных. На производстве добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты, которые могут навредить здоровью.

Ребра очень популярны в кулинарном искусстве. Большое разнообразие рецептов приготовления тушеной картошки, риса, горохового супа, солянки, капусты с данным ингредиентом. Каждый может удовлетворить свои гастрономические потребности, подобрав на свой вкус тот или иной рецепт.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства копченых свиных ребрышек очень разнообразны. Состав свинины очень богат полезными микроэлементами, витаминами различных групп и белком. На ребрах находится мясо, которое легко расщепляется в организме, что очень хорошо сказывается на работе желудка. При копчении свиные ребрышки не теряют полезности, и она в полной мере остается, как и в сырых ребрах.

При умеренном употреблении свиные ребра способствуют:

• нормализации работы пищеварительной системы;
• стимуляции работы половой системы;
• улучшению метаболизма;
• улучшению процесса кроветворения;
• уменьшению нервозности;
• формированию мышечной и костной тканей.

Находящееся на ребрах мясо увеличивает количество гемоглобина в крови, способствует укреплению мышц и скелета, отлично помогает справиться с депрессивными состояниями и нервозностью.

Свинина является очень калорийным мясом. Ребра не исключение. Кушать много их не стоит. Чрезмерное употребление может навредить обмену веществ и привести к ожирению, из-за чего могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Развитие атеросклероза может спровоцировать жир, который находится на ребрах и способствует образованию холестерина.

Важной особенностью является правильная термическая обработка ребер при копчении. Ведь, неправильно выполнив данный процесс, возможно спровоцировать отравление или расстройство желудка.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии свиных ребрышек копченых очень разнообразно. Их добавляют в рацион в качестве самостоятельного блюда и как дополнение к другим блюдам. Очень разнообразно применение ребер в качестве ингредиента. С их добавлением готовят гороховый и картофельный суп, солянку, борщ и другие первые и вторые блюда, например:

• овощное рагу;
• тушеную капусту;
• рис.

Также с добавление ребер готовят салат «Венгерский», который отличается по составу от обычного «Оливье» только тем, что вместо колбасы используют мясо с копченых ребер.

При приготовлении блюда с использованием ребрышек копченых свиных главное — соблюдать пропорции, так как есть вероятность испортить вкус. Ведь ребра имеют ярко выраженный привкус и запах копчености. Поэтому необходимо в процессе готовки пробовать блюдо.

Добавляя копченые ребра, вы наполните блюдо особым вкусом и ароматом. Пройдя несколько этапов обработки, ребра станут более мягкими.

Блюда, приготовленные с добавлением копченых ребер, станут украшением любого стола, будь то праздник или обычный обед. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленные копченые ребра, так вы будете уверены в их качестве и при процессе копчения на свой вкус сможете добавить все необходимые специи. При добавлении ребер в свои кулинарные шедевры не стоит забывать, что они очень калорийны и их использование должно быть нечастым.

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения — очень важный процесс. Правильно все выполнив, вы получите вкуснейшее блюдо.

Приобретать ребра лучше всего в проверенном месте, чтобы они были свежими. Вот основные критерии для покупки свежих ребер:

• покупать нужно ребра молодой свиньи, на вид они светлые с тонкой жировой прослойкой;
• они не должны быть скользкими и иметь какие-либо пятна;
• при надавливании на мясо должны появляться впадины, которые со временем исчезают;
• аромат должен быть слегка сладким и довольно приятным;
• если присутствует выраженный гнилой или какой-то посторонний, неприсущий мясу запах, то покупать такой продукт ни в коем случае не нужно.

Необходимо выбирать продукт с небольшой прослойкой жира на кости. Если вы будете готовить ребра при помощи коптильни, то мяса на них должно быть мало.

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть). Должна получиться ровная полоса ребрышек. Оставшиеся кусочки не нужно спешить выбрасывать, ведь использовать их можно при приготовлении супа или бульона.

Затем нужно очистить свежие ребрышки от пленки, которая при процессе копчения создаст барьер для дыма. Сделать это можно при помощи ножа: поддеть им пленку и, придерживая, сдирать ее.

Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Также можно добавить разные специи (по вкусу). В коптильню нельзя помещать горячие ребра. Обязательно нужно дать им время остыть на протяжении нескольких часов, а лучше всего суток или более. Поместив горячие отваренные ребра в коптильню, вы не получите столь насыщенный вкус и аромат.

Если у вас маленькая коптильня, ребра можно скрутить в трубочку и перевязать нитью или же разрезать на небольшие кусочки. При таком приготовлении они займут меньше места и быстрее приготовятся.

Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить. Для этого нужно поместить ребра в холодильник и оставить до полной разморозки. Такой способ поможет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, присущие данному продукту. Затем моем ребрышки и убираем пленку.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить ребрышки свиные копченые в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих любителей этого деликатеса. Для приготовления дома копченых ребрышек идеально подойдут ребра свиньи, находящиеся ближе к задней части, которые заранее маринуют или варят. Сам процесс копчения происходит с использованием коптильни. Рекомендуется использовать фруктовые веточки. При двойном способе термической обработки ребер, например, отваривании и копчении, мясо на ребрах станет мягче. Существует множество способов копчения свиных ребер, ниже описаны самые популярные.

Существует огромное количество способов приготовления копченых свиных ребрышек с использованием различных добавок. Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

А в целом можно сказать, что ребрышки свиные копченые могут не только удовлетворить гастрономические потребности каждого, но и принести пользу организму при их умеренном употреблении.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Голландский суп гороховый (шнерт)

120 мин.

Гороховый суп с копченостями

240 мин.

Похожие продукты питания

Суп с копчеными ребрышками без гороха

По общее принятым стандартам суп с копчёными рёбрами принято готовить с горохом. Однако для аллергиков, а так же противников бобовых рекомендуется заменить главный ингредиент на любой другой. Вариантов супа с копчёными рёбрышками очень много и каждый кулинар найдёт подходящий ему рецепт. Вы почитатель грибов, или обожаете вермишель, а может, не ровно дышите к овощам? Тогда эти рецепты для Вас!

 Замена ингредиентов не только сделает блюдо вкусным, но и подчеркнёт уникальность бульона. А у копчёностей невероятно богатый вкус и стимулирующий аппетит аромат. И эти характеристики супа просто невозможно, чем-либо испортить.

Картофель, крупы и капуста сделают его более сытным, а сыр, чечевица и тыква – более пряным.

Для подачи суп с копчёными рёбрышками можно украсить петрушкой. Её аромат не перебивает аромат копчёностей и создаёт аппетитный контраст в тарелке.

Вермишелевый суп с копчёными рёбрышками

Многие любят макаронные изделия, с которыми так гармонично сочетается бульон. Подобный лёгкий суп довольно часто готовят для больных. Несмотря на элементарность, он считается довольно сытным.

Для вермишелевого супа понадобятся:

• 5-6 свиных ребрышек;
• зелень укропа;
• зеленый лук;
• репчатый лук;
• соль по вкусу;
• четыре картофеля;
• морковь;
• растительное масло;
• мелкая вермишель.

Приготовление:

Первым делом прокипятим рёбра в кипящей воде без соли. Тем временем готовим зажарку из натёртой моркови и мелкопорезанного лука. Спустя 10 минут варки мяса, достанем его, добавляем в кастрюлю зажарку, картофель и зелёный лук. Когда картофель станет мягким, добавим вермишель и зелень укропа.  Солить суп с копчёностями следует в самом конце, по вкусу. Перед подачей верните рёбрышки в суп. Приятного аппетита.

Сырный суп с копчёными рёбрышками

Чтобы суп сделать нежным и пикантным, можно применить сырный соус. Конечно приготовление окажется долгим и утомительным, но исходный шедевр того стоит. Стоит добавить, что рецепт довольно калорийный. Однако, если Вы решили устроить праздник живота, дерзайте!

Продукты:

• 600 гр. свиных ребрышек;
• два плавленых сырка;
• 3-4 картофеля;
• 1 морковь;
• репчатый лук;
• чеснок;
• пучок зелени.

Приготовление:

Готовку стоит начать с сыра. Его необходимо охладить в морозильной камере. Далее взять 2 л воды и поставить на огонь, положив в них рёбра и лук. Как только вода начнёт закипать – убавьте огонь. Варить рёбра придётся долго, пока не будут готовы.

Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Зелень и чеснок тщательно промыть и измельчить. Сыр достать из морозилки и натереть на тёрке. По готовности картофеля достаньте из бульона луковицу и рёбра.

Далее необходимо погрузить в суп натёртый сыр и постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. В конце суп солим и украшаем зеленью. Подаём столу с рёбрами.

Рисовый суп с копчёными рёбрышками

Рисовый суп – не всегда сытный. Если не переборщить с крупой, то суп получится довольно лёгкий. Рис признан диетическим продуктом, который легко усваивается желудком. Да и готовится без особого труда.

Что понадобится:

• копченые ребра;
• рис;
• морковь;
• картофель;
• зелень;
• лук;
• чеснок;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• свежие помидоры.

Приготовление:

Сначала берем свиные ребрышки, помещаем в кипяток и варим до готовности. Добавляем мелко нарезанный картофель и рис. Перемешиваем, варим до готовности. Добавляем соль, перец по вкусу. Берем морковь, нарезаем на мелкие кубики, чистим свежие помидоры, чеснок и жарим вместе с растительным маслом. После овощи добавляем в бульон, бросаем лук и варим еще минут 10. Далее блюдо можно подавать к столу.

Суп харчо с копчёными рёбрами

Великолепное восточное блюдо отлично сочетается с копчёными рёбрышками. Острота и пряность идеально дополняют друг друга. Желаете попробовать? Тогда запаситесь терпением и следующими ингредиентами.

Продукты:

• Рёбрышки говяжьи копчёные – 0,5 килограмм
• Орехи грецкие — 1/3 стакана
• Рис – 1/3 стакана
• Соус ткемали – 1 ложка столовая
• Лук репчатый — 1 штука
• Оливковое масло – 2 ложки столовые
• Хмели-сунели — ¼ ложки чайной
• Кинза – 1 пучок
• Чеснок — 3 дольки
• Вода – 2 литра.

Приготовление:

На порционные куски разделить рёбрышки, обжарить их до румяной корочки без масла, в собственном жиру. Выложить их в кастрюлю c водой и варить приблизительно час. Нарезанный лук обжарить до прозрачности. Тщательно промыть рис, выложить к луку. Когда время варки рёбрышек будет подходить к концу – переложить рис в кастрюлю. Продолжать варку. Спустя десять минут добавить ткемали, измельченные орехи, варить 7 минут. Затем снять с огня и добавить измельчённый чеснок. Дать харчо настояться 15 минут. Кинзу очень мелко нарезать, добавить в суп перед самой подачей. Приятного аппетита!

Картофельный суп с копчёными рёбрышками в мультиварке

Для тех, у кого есть чудо приспособление кухонной техники – мультиварка, готовить – одна сказка. Очень сложные блюда становятся минутным делом,  а любимые дела не заставляют ждать. Так почему бы и не позволить рецепту в мультиварке украсить наш список супов с копчёностями. Для тех немногих, у кого есть чудо техника…

Ингредиенты:

• Ребра копчёные – 300 грамм
• Зелень – 1 пучок
• Картофель – 4 клубня
• Лавровый лист – 2 листочка
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчённые для зажарки лук и морковь обжарить в чаше мультиварки на растительном масле – режим «Жарка» 10 минут.

Затем в чашу положить нарезанные картофель, а также ребрышки, всё перемешать, залить водой, готовить в режиме «Суп» 40 минут.

  Кстати, если готовить суп в мультиварке в режиме «Тушение», блюдо получается более нежным, насыщенным и богатым. Однако время готовки в таком режиме на 15 мин дольше.

Суп со свежей капустой и копчёными рёбрами

Этот суп, в отличии от кисленьких щей, радует целой симфонией вкусов. Капусточка становится мягкой и отлично сочетается не только с мясом, но и с другими ингредиентами. Такой вариант в холодное время года наполнит кухню ностальгией по лету.

Для приготовления такого супа нужно:

• Рёбра свиные копчёные – 0,6 килограмма
• Лист лавровый – 2 штуки
• Чеснок – 2-3 дольки
• Фасоль стручковая – 0,2 килограмма
• Перец чёрный – 10 горошин
• Лук репчатый – 1 штука
• Сельдерей – 2 стебля
• Морковь – 1 штука
• Паста томатная – 2 ложки столовых
• Фасоль стручковая – 0,2 килограмм
• Капуста белокочанная – 0, 2 килограмма
• Картофель – 2 клубня
• Перец молотый, соль – по вкусу

Приготовление:

Рёбра промыть, порезать. Почистить зубчики чеснока, положить целыми в кастрюлю, добавить перец и залить 2 литрами воды.

Довести до кипения, отваривать 50 минут – мясо должно отставать от костей.

Сельдерей нарезать полукольцами, морковь – брусочками, фасоль – кусочками, капусту тонко нашинковать. Овощи протушить на растительном масле до прозрачности лука. Добавить томатную пасту. Сваренные рёбрышки достать из кастрюли, отделить от костей. В кастрюлю положить овощи, a также картофель. Варить до практической готовности овощей, за пять минут до готовности добавить кусочки мяса. Приятного!

Сборная солянка с копчёностями

Мы привыкли к изобилию мяса в солянке, но пробовал ли кто-нибудь готовить её с копчёными рёбрами? Они добавляют этому традиционному блюду новые вкусовые нюансы. Бульон получается на удивление насыщенным и богатым. Самое время попробовать!

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки — 0,4 килограмм
• Субпродукты (копчёные колбасы, ветчина, сосиски) — 0,8 килограмм
• Огурцы соленые – 10 штук
• Картофель – 3 средних клубня
• Томатная паста – 5 ложек столовых
• Лук — 1 Штука
• Оливки – 1 стакан
• Лимон — 1 Штука
• Лавровый лист —5 Штук
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу

Приготовление:

Рёбрышки отварить в течении 1 часа на медленном огне. Нарезанный кубиками картофель добавить в кипящий бульон в конце его приготовления.

Морковь и лук c добавлением томатной пасты обжарить до золотистого цвета. Копчености, сосиски режут на мелкие кубики. Зажарку с копченостями и мелко нарезанными огурчиками добавить в солянку. Варят 15 минут. Оливки, соль, специи закинуть за 4 минуты до окончания приготовления. Вуаля!

Полезный суп из чечевицы с копчёными рёбрышками

Чечевица – отличная замена гороху в этом супе. Она великолепно гармонирует с копчёностями. Однако, в отличии от гороха, чечевица очень полезна, богата железом и многими другими элементами. Этот вариант отлично подойдёт тем, у кого проблемы с кишечником и желудком.

Продукты:

• Зелёная чечевица французская – 150 грамм
• Вода – 2,5 литра
• Ребрышки говяжьи копчёные – 600 грамм
• Лук – 1 штука
• Картофель – 3 клубня
• Морковь – 1 штука
• Растительное масло
• Перец, лавровый лист соль – по вкусу.

Приготовление:

Рёбрышки разделить, положить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем достать их, отделить от кости и положить обратно в кастрюлю.  Добавить нарезанный картофель и чечевицу. Варить на среднем огне 30-40 минут. Добавить зажарку из моркови и лука. Варить еще 10 минут.

  Используя чечевицу в готовке, не забудьте предварительно замочить её в холодной воде на 5-6 часов.

 При подаче суп можно украсить зеленью. Она создаст лето в тарелке.

Осенний овощной суп с копчёностями

Осень славится урожаями, так почему бы не воспользоваться этим. В это время года на кухне столько овощей, что возникает мысль: «Что же готовить первым?». Не отстраняйте продукты, создайте конвергенцию вкуса!

 Ингредиенты:

• Свиные ребрышки копчёные – 5 штук
• Цукини — 1 штука
• Перец сладкий – 1 штука
• Помидоры -1 штука
• Паприка – 1 чайная ложка
• Шампиньоны – 2 штуки
• Чеснок – пара зубчиков.
• Перец, соль, ароматные травы – по вкусу.
• Лук.

Приготовление:

В предварительно прогретый сотейник сложить лук, чеснок, и залить маслом. Обжаривать их на среднем огне пару минут. Добавить порезанные перец, грибы и цукини. Покрошить зелень, добавить вместе с ароматными травами.

Перемешать и хорошо прогреть. Положить копчёные рёбрышки и залить водой – вода должна покрывать все ингредиенты в 2 раза. Варить 15 минут. Добавить крупно нарезанные томаты и проварить ещё пару минут. Суп готов!

Насыщенный фасолевый суп с копчёными рёбрышками

Фасолевый суп с копчёными рёбрышками не менее вкусный и ароматный, чем традиционный гороховый суп. К тому же белок, имеющийся в фасоли, намного лучше усваивается организмом человека, чем в горохе. Готовы в этом убедиться?

Вам понадобятся:

• Рёбра копчёный – 0,6 килограмм
• Перец, соль – по вкусу
• Консервированная фасоль – 400 грамм
• Картофель – 4 клубня
• Луковица – 1 штука
• Паста томатная – 1 ложка чайная
• Вода – 2,5 литра

Приготовление:

Ребра сложить в кипящую воду и варить 20 минут. Тем временем обжарить морковь и лук, нарезанные для зажарки. Добавить к ним томатную пасту. Картофель нарезать брусочками. Через 20 минут варки рёбрышек – проверить на соль. Добавить подготовленные овощи и варить до готовности картофеля. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Наваристый грибной суп с копчёными рёбрышками

Дуэт копчёностей и грибов завораживает даже самого строгого кулинарного критика. Этот рецепт будут выпрашивать все знакомые. Дерзните!

Ингредиенты:

• Рёбрышки копчёные – 0,3 килограмма
• Грибы сушёные белые – 30 грамм
• Вода – 1 литр
• Морковь – 120 грамм
• Лук – 80 грамм
• Чеснок – 2 дольки
• Сельдерей – 50 грамм
• Картофель – 1 штука
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Предварительно замоченные на ночь грибы положить в бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 30 -40 минут до мягкости грибов.

Мелко нарубленные чеснок и лук обжарить в растительном масле в течение 5 минут. Затем добавить мелко нарезанные сельдерей, морковь, обжаривать овощную смесь до появления золотистого оттенка. Подготовленные овощи, и очищенную целую картофелину, закинуть в бульон. Поставить на лёгкий огонь. Варить 15 минут. Добавить копчёные рёбрышки и варить ещё 10 минут.

Чтобы грибной суп был наваристым, во время готовки одну картофелину варят целой, а по приготовлению супа – вынимают и пюрируют. Возвращают в кастрюлю и тщательно перемешивают. Это позволяет картофелю дополнить суп.

Солят и перчат блюдо в самом конце приготовления.

Суп с тыквой и копчёными рёбрышками

Любителям тыквы данный рецепт придётся по душе. Тыква придаёт нотку сладости и нежности блюду и отлично сочетается с мясом. По желаю перед подачей суп можно пюрировать. Это невероятно вкусно и деликатесно.

 Продукты:

• Ребрышки копченые – 0,5 килограмм
• Кабачок – 1 штука
• Тыква – 0,3 килограмм
• Морковь – 1 штука
• Помидоры – 2-3 штуки
• Лук – 1 штука
• Чечевица – 0, 4 килограмм
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец, соль, паприка по вкусу

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками. До золотистого цвета обжарить морковь и лук. Добавить тыкву, кабачок, чеснок – тушить 10 минут.

На сухой сковороде обжарить ребрышки в собственном жиру и сложить в кастрюлю. Залить 1,3 литра кипящей воды, добавить чечевицу – варить 20 минут. Помидоры очистить от кожицы, блендером превратить в пасту и добавить в зажарку.  Переложить её в кастрюлю и варить 7 минут.

Перед окончанием варки добавить специи и соль. Украсить свежей зеленью перед подачей.

Капустняк с копчёными рёбрышками

Фанатам квашенной капусты не устоять перед следующим шедевром! Да и не только им. Кислинка и комбинация вкусовых оттенков капустняка вывела его на мировой уровень.

Ингредиенты:

• Рёбрышки;
• Томатная паста – 1 ст. л;
• Картофель – 4 шт;
• Лук – 1шт;
• Морковь – 1шт;
• Пшено – 5 ст. л;
• Квашеная капуста – 2 стакана.

Приготовление:

Рёбрышки залить водой и варить бульон 30 минут. После достать рёбрышки и отделить мясо от кости.

Лук и морковь, подготовленные для зажарки отправить на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. В томатную пасту добавить немного воды и размешать. Когда зажарка приобретёт золотистый оттенок, вливаем томатную пасту и тушим 5 мин. Бульон подсолить по вкусу, всыпать картофель, порезанный кусочками, хорошо промытое пшено, и варить до приготовления картошки. Добавить квашеную капусту и варить ещё 10 мин. Выложить в кастрюлю мясо и зажарку. Дать покипеть 5 мин. Приятного аппетита!

Картофель с копчеными свиными ребрышками. Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото

Каждая настоящая хозяйка имеет в своём арсенале несколько рецептов вкусных блюд. которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить копчёные свиные рёбрышки с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

• 600 г копчёных свиных рёбрышек;
• 1 кг картофеля;
• несколько зубчиков чеснока;
• свежие помидоры;
• молодая зелень;
• репчатый лук;
• приправы и специи;
• соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. Рекомендуем коптить на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Жаркое с копчёными рёбрышками по нашему рецепту готовится быстро и вкусно. Ваш дом заполнят ароматы готовящейся еды, после чего близкие будут торопить вас в его приготовлении, а гости будут просить рецепт.

Готовить нужно по очерёдности:

1. Моем и чистим картофель, разрезаем на четыре кусочка. Его можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
2. Рубим наши рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь мясо. но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук, до получения золотистого тона.
4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
5. После кладём в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец на вкус. Добавляем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также есть вариант готовить кушанье в рукаве для запекания.
6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем измельчённой зеленью и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, сделанная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что блюдо очень питательное и полезное. Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье: они обязательно будут вам благодарны и оценят ваши труды.

November 16, 2014

Такое блюдо многие считают сугубо зимним, так как оно не только согреет и утолит голод, но еще и поспособствует поднятию вашего настроения. Поэтому сегодня будем изучать и осваивать, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Ко всему прочему, копчености уже давно стали популярными в кулинарии, с ними делают разные вкусные блюда, а также кушают отдельно. И много времени такой процесс не займет. Подойдут они для домашнего ужина или обеда. Так что нужно обязательно попробовать.

Рецепт №1: простой

Предлагаем ознакомиться с одним из самых простых рецептов, рассказывающих, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. При желании можно добавить овощи или грибы. Ингредиенты: вода, ребрышки копченые один килограмм, картофель пять штук, черный перец пять горошинок, морковь одна штука, одна луковица, лавровый лист две шт. перец, специи и соль. Приготовление:

1. Моем и выскабливаем ребрышки. Обжариваем их до легкого румянца.
2. Очищаем от кожуры и шелухи картошку, морковку и лук. Первые два продукта нарезаем крупно, последний помельче. Раскладываем данные компоненты на дне кастрюли.
3. Сверху выкладываем ребрышки. Добавляем специи, перчим и солим. Заливаем горячую воду, чтобы она полностью все закрыла, и бросаем лавровый лист.
4. Кастрюлю ставим на огонь. Как только она закипит, уменьшаем огонь и около часа готовим. По прошествии этого времени копченые свиные ребрышки с картошкой будут готовы. Если лук с морковкой заранее зажарить, а уже потом добавить к блюду, то оно получится еще вкуснее.

Рецепт №2: немного измененный

Ингредиенты: копченые ребрышки 0,7 кг, картофель — 8-9 штук, по одной шт. морковь и луковица, масло растительное, зелень. Приготовление:

1. Чистим картошку и режем на 4-6 частей, отвариваем ее в маленьком количестве воды.
2. При закипании добавляем ребрышки и перемешиваем.
3. Лук чистим, режем и обжариваем, добавляем нарезанную морковь и все это тушим 5-7 минут.
4. Добавляем к картошке поджарку, когда она будет уже почти готова. Перемешиваем, солим, добавляем лист лавровый и минут десять тушим на небольшом огне.
5. В тот момент, когда картошка начнет разваливаться, копченые ребрышки с картошкой будут готовы. Посыпайте зеленью и подавайте на стол.

Рецепт №3

Копченые ребрышки, кстати, очень хорошо идут с холодным пивом. Но мы продолжим готовить их с картошкой. Ингредиенты для следующего рецепта: ребрышки, луковица размером побольше, перец сладкий, морковь, стеблевой сельдерей один кусочек, перец сладкий, томаты четыре большие штуки, картофель 5-6 штук, укроп и петрушка, перец и соль. Ну а теперь готовим копченые ребрышки с картошкой. Рецепт следующий:

1. Очищаем от шкурки морковку и луковицу и нарезаем маленькими кусочками. Очищаем от семечек сладкий перец, нарезаем соломкой, сельдерей обрабатываем так же.
2. На кусочки нарезаем и ребра. Отправляем в казанок и ставим на огонь. После начала выделения жира добавляем приготовленные овощи. Обжариваем, помешивая, десять минут.
3. Чистим и нарезаем картофель, кладем в казанок.
4. Натираем на терке помидоры и также в нашу емкость. Если жидкости мало, то можно добавить с полстакана воды.
5. Ждем, пока закипит, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 30 до готовности. Немного досаливаем и выключаем огонь. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Рецепт №4: ребрышки с картошкой в мультиварке

Ребрышки с картошкой можно готовить разными способами, например тушить, жарить, на гриле. А мы предлагаем еще один способ в мультиварке. Необходимые ингредиенты: 300-400 грамм ребрышек, 6-7 картофелин, полторы столовой ложки подсолнечного масла, 100 мл воды, молотый черный перец и соль. Приготовление:

1. Нарезаем кубиками очищенный картофель.
2. Выкладываем его в чашу мультиварки.
3. Поливаем маслом подсолнечным, перчим и солим по вкусу.
4. Копченые ребрышки укладываем поверх картофеля. Заливаем воду, затем закрываем мультиварку, включаем режим «Выпечка» и тушим до полной готовности картофеля. Ребрышки с картошкой в мультиварке приготовлены.
5. Для того чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, можно использовать в процессе приготовления любые, на ваш вкус, специи и ингредиенты. Это могут быть: лист лавровый, лук репчатый, морковь, куркума, корень сельдерея. Блюдо будет очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт №5: снова копченые ребрышки и картофель

Нужные ингредиенты: ребрышки копченые 700 грамм, картофель 9-10 штук среднего размера, по одной крупной морковке и луковице, масло растительное, зелень, лист лавровый и соль. Итак, готовим копченые ребрышки с картошкой:

1. Режем на 5-6 частей очищенную картошку.
2. Отвариваем ее в необходимом минимуме воды. Добавляем ребрышки после ее закипания и хорошо перемешиваем.
3. Обжариваем нарезанный лук. Натираем морковь на крупной терке и высыпаем на сковородку к луку. Пять-семь минут тушим.
4. Когда картофель будет почти совсем готов, добавляем в кастрюлю зажарку. Снова перемешиваем, солим, кладем лист лавровый и оставляем тушиться еще приблизительно на десять минут. До того момента, пока картофель не станет разваливаться.
5. Посыпаем зеленью и на стол. Приятного аппетита!

Интересные статьи

Сегодня я варила борщ. Так как в нашем доме это блюдо всегда приветствуется, и готовится, примерно, раз в неделю, то мне захотелось немного изменить его вкус. Добавив копченые ребрышки вместо свинины или говядины, я получила новый вариант этого замечательного блюда, которое моя дочь готова

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ГОРОХОВОГО СУПА Все знают и почти все любят гороховый суп с детства, но гороховый суп с копчёными рёбрышками ещё намного вкуснее, чем обычный гороховый суп. Рёбрышки придают супу необычайно, поистине приятный вкус. Попробуйте раз и я думаю Вам очень

Хотите сытно накормить семью или просто заинтересовались, что можно приготовить из свиных ребер? Выбирайте проверенный рецепт – тушеные свиные ребрышки с картошкой! Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, обратите свое внимание на некоторые нюансы приготовления еще при покупке свиных ребрышек.

Копчёные рёбрышки с картошкой — ароматное, сытное и вкусное блюдо. Приготовить его можно разными способами — в горшочках, казане, сковороде и мультиварке. Добавьте любимые овощи, грибочки, приправьте душистыми специями — и вы получите настоящий королевский обед либо ужин. В общем, что говорить? Давайте готовить!

Картошка с копчеными ребрышками: рецепт с фото

Итак, начнем, пожалуй, с самого простого способа приготовления картофеля с копчеными ребрышками. Главное — выбрать хорошие ребра. Поверьте — уже спустя десять минут изысканный аромат соберет всех ваших домочадцев на кухне.

Состав:

• 1 кг картошки;
• 0,5 кг копченых ребрышек;
• 2 головки лука;
• морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль;
• зелень;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Выкладываем ребрышки в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна слегка покрыть их.

• Доводим воду до кипения и варим ребра на протяжении десяти минут.
• А пока займемся овощами. Корнеплоды чистим, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

• Лук чистим и измельчаем кубиками.
• С моркови счищаем кожицу, промываем ее и шинкуем кубиками.

• Выкладываем к ребрышкам картошку. Если нужно, добавляем немного воды.
• Варим еще десять минут и отправляем в кастрюлю лук с морковью.

• Все хорошенько перемешаем, приправим перчиком и посолим.
• Чесночные зубчики пропустим через пресс и добавим в кастрюлю.

• Тушим блюдо до готовности овощей и снимаем с плиты. Раскладываем ребрышки с овощами по тарелкам и посыпаем измельченной зеленью.

Устроим незабываемый пикник

За окном дождь, а так хочется устроить пикник? Не беда. Организуйте небольшой праздник дома. Тушеная картошка с копчеными ребрышками в казане станет изюминкой вашего стола. А в солнечный теплый денек ее можно приготовить и на костре.

Состав:

• 1 кг копченых ребрышек;
• 1,5 кг картофеля;
• 200 мл масла любого растительного;
• соль;
• купаж специй для мяса;
• 1 ст. отфильтрованной воды;
• луковица;
• зелень;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Ребрышки разрезаем на порционные кусочки.
• Лук чистим, нарезаем полукольцами и маринуем любым способом.
• Чистим картофель и промываем. Нарезать его мы не будем, поэтому лучше выбрать средние клубни.
• В казане нагреваем масло растительное и обжариваем в нем картофель. О его готовности нам подскажет румяная корочка золотистого цвета.
• Готовый картофель выкладываем на блюдо и пока отставляем.

• В этом же масле слегка обжарим копченые ребрышки.
• Затем возвращаем картофель в казан и вливаем 1 ст. отфильтрованной воды.
• Приправляем блюдо специями и солью, можно добавить чеснок. Тушим мясо с картофелем минут 15-20.

• Раскладываем блюдо по тарелкам, сверху посыпаем маринованным луком и измельченной зеленью. Можно подавать его к столу.

Изысканный ужин для всей семьи

Картошка с копчеными ребрышками в духовке получится сочной и нежной, если приготовить ее в горшочках. А чтобы блюдо заиграло яркими вкусовыми красками, добавим в него любимые овощи и специи.

Состав:

• 0,8 кг копченых ребрышек;
• 5-6 картофелин;
• головка лука;
• перчик болгарский;
• 2 помидора;
• 50 г стручковой фасоли;
• масло растительное;
• по 1 листику лавра в каждый горшочек;
• перчик молотый черный и горошком;
• соль.

Приготовление:

• Подготовим картофель: почистим, промоем и нарежем кубиками.
• Ребрышки разрежем на несколько частей.
• На растительном масле слегка обжарим ребрышки, а затем картофель.
• Лук чистим и мелко шинкуем.
• Перчик болгарский нарежем полосками, а томаты — кубиками. Подготовим стручковую фасоль.

• Теперь наполним наши горшочки. Сначала выкладываем ребрышки, а далее распределяем ингредиенты таким образом — картофель, лук, фасоль стручковая, томаты, листик лавра, соль, перчик горошком и молотый.

• Вливаем воду. Нам понадобится приблизительно по 2/3 ст. в каждый горшочек.
• Запекаем блюдо в духовом шкафу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении получаса. Если овощи получились сыроватыми, добавьте еще немного времени.

Сочные копченые ребрышки в домашних условиях

Состав:

• 1 ч. сахара коричневого;
• 1 ст. л. черного перчика свежемолотого;
• 1,5 ч. л. приправы чили;
• 1,5 ч. л. коричного порошка;
• 1,5 ч. л. тмина молотого;
• 1,5 ч. л. кофе молотого;
• 1 кг ребрышек свиных;
• соль.

Приготовление:

• Подготовим ребрышки: промоем их и снимем мембрану.

• Соединим все специи и кофе. Добавим по вкусу соль. Натираем ребрышки полученной смесью со всех сторон, чтобы не осталось просветов.

• Подготовим коптильню. Разведем огонь, добавим угли. Оптимальный температурный порог внутри — 250°. Снизу решетки сгребем все угли в одну сторону и установим емкость, сделанную из фольги. Наливаем в нее воду. Совет: чтобы ребрышки получились ароматными, добавьте щепу любого лиственного дерева.
• Когда гриль хорошенько прогреется, устанавливаем решетку.

• Выкладываем ребрышки над водой, а рядом поставим еще одну такую же емкость.

• Коптим ребрышки на протяжении часа, а затем оборачиваем мясо в фольгу и готовим еще час. Не забываем переворачивать их.
• Потом снимем фольгу, добавим еще немного щепы и углей и продолжим готовить 1,5-2 часа. В среднем весь процесс копчения займет у вас четыре часа.

Такое блюдо многие считают сугубо зимним, так как оно не только согреет и утолит голод, но еще и поспособствует поднятию вашего настроения. Поэтому сегодня будем изучать и осваивать, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Ко всему прочему, копчености уже давно стали популярными в кулинарии, с ними делают разные вкусные блюда, а также кушают отдельно. И много времени такой процесс не займет. Подойдут они для домашнего ужина или обеда. Так что нужно обязательно попробовать.

Рецепт №1: простой

Предлагаем ознакомиться с одним из самых простых рецептов, рассказывающих, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. При желании можно добавить овощи или грибы. Ингредиенты: вода, ребрышки копченые — один килограмм, картофель — пять штук, черный перец — пять горошинок, морковь — одна штука, одна луковица, лавровый лист — две шт., перец, специи и соль. Приготовление:

1. Моем и выскабливаем ребрышки. Обжариваем их до легкого румянца.
2. Очищаем от кожуры и шелухи картошку, морковку и лук. Первые два продукта нарезаем крупно, последний — помельче. Раскладываем данные компоненты на дне кастрюли.
3. Сверху выкладываем ребрышки. Добавляем специи, перчим и солим. Заливаем горячую воду, чтобы она полностью все закрыла, и бросаем лавровый лист.
4. Кастрюлю ставим на огонь. Как только она закипит, уменьшаем огонь и около часа готовим. По прошествии этого времени копченые будут готовы. Если лук с морковкой заранее зажарить, а уже потом добавить к блюду, то оно получится еще вкуснее.

Рецепт №2: немного измененный

Ингредиенты: копченые ребрышки — 0,7 кг, картофель — 8-9 штук, по одной шт. — морковь и луковица, масло растительное, зелень. Приготовление:

1. Чистим картошку и режем на 4-6 частей, отвариваем ее в маленьком количестве воды.
2. При закипании добавляем ребрышки и перемешиваем.
3. Лук чистим, режем и обжариваем, добавляем нарезанную морковь и все это тушим 5-7 минут.
4. Добавляем к картошке поджарку, когда она будет уже почти готова. Перемешиваем, солим, добавляем и минут десять тушим на небольшом огне.
5. В тот момент, когда картошка начнет разваливаться, копченые ребрышки с картошкой будут готовы. Посыпайте зеленью и подавайте на стол.

Рецепт №3

Копченые ребрышки, кстати, очень хорошо идут с холодным пивом. Но мы продолжим готовить их с картошкой. Ингредиенты для следующего рецепта: ребрышки, луковица размером побольше, перец сладкий, морковь, стеблевой сельдерей — один кусочек, перец сладкий, томаты — четыре большие штуки, картофель — 5-6 штук, укроп и петрушка, перец и соль. Ну а теперь готовим копченые ребрышки с картошкой. Рецепт следующий:

1. Очищаем от шкурки морковку и луковицу и нарезаем маленькими кусочками. Очищаем от семечек сладкий перец, нарезаем соломкой, сельдерей обрабатываем так же.
2. На кусочки нарезаем и ребра. Отправляем в казанок и ставим на огонь. После начала выделения жира добавляем приготовленные овощи. Обжариваем, помешивая, десять минут.
3. Чистим и нарезаем картофель, кладем в казанок.
4. Натираем на терке помидоры и — также в нашу емкость. Если жидкости мало, то можно добавить с полстакана воды.
5. Ждем, пока закипит, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 30 до готовности. Немного досаливаем и выключаем огонь. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Рецепт №4: ребрышки с картошкой в мультиварке

Ребрышки с картошкой можно готовить разными способами, например тушить, жарить, на гриле. А мы предлагаем еще один способ — в мультиварке. Необходимые ингредиенты: 300-400 грамм ребрышек, 6-7 картофелин, полторы столовой ложки подсолнечного масла, 100 мл воды, молотый черный перец и соль. Приготовление:

1. Нарезаем кубиками очищенный картофель.
2. Выкладываем его в чашу мультиварки.
3. Поливаем маслом подсолнечным, перчим и солим по вкусу.
4. Копченые ребрышки укладываем поверх картофеля. Заливаем воду, затем закрываем мультиварку, включаем режим “Выпечка” и тушим до полной готовности приготовлены.
5. Для того чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, можно использовать в процессе приготовления любые, на ваш вкус, специи и ингредиенты. Это могут быть: лист лавровый, лук репчатый, морковь, куркума, корень сельдерея. Блюдо будет очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт №5: снова копченые ребрышки и картофель

Нужные ингредиенты: ребрышки копченые — 700 грамм, картофель — 9-10 штук среднего размера, по одной крупной морковке и луковице, масло растительное, зелень, лист лавровый и соль. Итак, готовим копченые ребрышки с картошкой:

1. Режем на 5-6 частей очищенную картошку.
2. Отвариваем ее в необходимом минимуме воды. Добавляем ребрышки после ее закипания и хорошо перемешиваем.
3. Обжариваем нарезанный лук. Натираем морковь на крупной терке и высыпаем на сковородку к луку. Пять-семь минут тушим.
4. Когда картофель будет почти совсем готов, добавляем в кастрюлю зажарку. Снова перемешиваем, солим, кладем лист лавровый и оставляем тушиться еще приблизительно на десять минут. До того момента, пока картофель не станет разваливаться.
5. Посыпаем зеленью и — на стол. Приятного аппетита!

Копченые ребрышки с картошкой вкусное и сытное блюдо, которое быстро можно приготовить. Особенно вкусное и ароматное оно получается, если картошку с копчеными свиными ребрышками делать в духовом шкафу.

Шаг 1

Картошку необходимо помыть и почистить от кожуры. Очищенный картофель средней величины следует порезать на четыре части.

Шаг 2

Берем копченые ребрышки. Их надо порезать или порубить на куски. В зависимости от предпочтения хозяйки можно использовать только срезанное с ребрышек мясо. С косточками блюдо получается значительно ароматнее

Шаг 3

Лук почистить и нарезать полукольцами. Обжариваем лук на сковородке с растительным маслом.

Шаг 4

Помидоры необходимо помыть и нарезать. Нарезанные помидоры также необходимо обжарить на сковородке с растительным маслом.

Шаг 5

Картошку, ребрышки, лук, помидоры – все следует поместить в кастрюлю, посолить поперчить, добавить еще лавровый лист и черный перец горошком. Добавляем бульон или воду и ставим в разогретый до температуры 200-220 градусов духовой шкаф для тушения на 30-45 минут. Готовность блюда будет зависеть от сорта картофеля и величины кусков. При желании можно добавить грибы. Предварительно их необходимо отварить или потушить на сковороде.

Шаг 6

Для приготовления картошки с копчеными ребрышками можно использовать «рукав для запекания». Воды в «рукав для запекания» добавлять не нужно, сока получится достаточно.

Копченые ребрышки на углях Рецепт

Эти задушевные свиные ребрышки созданы шеф-поваром Чарльстона Шоном Броком из Husk and McCrady’s, Joyland, The Continental и будущей Одри. Получив сначала хорошую корочку на мясе, Брок превращает свой гриль в коптильню и заканчивает готовить ребра в низко-медленном коконе дыма. «Используя комбинацию мангала и дыма, вы можете довольно легко создать этот по-настоящему душевный, успокаивающий аромат», — говорит шеф-повар Брок. Чтобы узнать, как он это делает, узнайте, как превратить свой гриль в коптильню.

Показано в: «Новые основы приготовления на гриле».

Что вам понадобится

Техника приготовления, состоящая из двух частей — сначала гриль, а затем копчение, приводит к нежному мясу со слоями аромата в этих красиво окоренных ребрышках.

Выход: 6 порций

Время: 2 часа

Состав

• ¹ ⁄ ₄ стакана кошерной соли
• 1 ст.сироп сорго
• Два 3-фунтовых. стеллажи детское спинки свиные ребрышки
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 10 ст. средний зеленый лук, обрезанный
• 1 арахисовое масло
• 1 чашка покупного соуса для барбекю
• 1 чашка крупно нарезанной кинзы
• 1 ст. соевый соус

Инструкции

1. В средней кастрюле на сильном огне смешайте ¼ стакана соли и 8 стаканов воды и варите, помешивая, пока соль не растворится, 2–3 минуты.Снимите с огня, добавьте сироп сорго и отставьте рассол, чтобы он остыл до комнатной температуры.
2. Поместите ребрышки в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов, залейте мясо охлажденным рассолом, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов или до ночи.
3. Разведите огонь на угольном гриле на среднем огне. Слейте воду с ребер, выбросив рассол, и промокните бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем. Обжарьте ребрышки, переворачивая по мере необходимости, примерно 1 час, пока они не станут обугленными с обеих сторон и не станут мягкими.Переложите на блюдо или разделочную доску и отложите.
4. Тем временем приготовьте соус: в миске среднего размера добавьте зеленый лук в арахисовое масло, чтобы он покрылся арахисовым маслом, затем слегка приправьте солью. Переложите лук на гриль и готовьте, перевернув один раз, до сильного обугливания с обеих сторон, около 5 минут. Переложите в блендер с соусом барбекю, кинзой и соевым соусом; пюре до однородности и отставить.
5. Подготовьте гриль и ребра копчения в соответствии с указаниями в Как превратить гриль в коптильню .Переложите на разделочную доску и оставьте на 10 минут. Непосредственно перед подачей на стол полить ребра оставшимся соусом. Нарезать ребрышки, переложить на большое блюдо и подавать.

Типы говяжьих ребрышек — их различия и что сказать мяснику

В этой статье я собираюсь коснуться различных типов говяжьих ребер, что отличает их от свиных, к которым мы привыкли. , что сказать мяснику, когда пойдете за покупками, и, наконец, как приготовить каждый вид говяжьих ребер.

Всего за последние пару лет большие, плохие говяжьи ребрышки стали известны сообществу барбекю.

Кажется, каждый день я сталкиваюсь с фотографиями огромных говяжьих ребер, которые больше похожи на грудинку на палке, чем на ребра, и вызывают у Фреда Флинтстоуна ревность.

Но знаете ли вы, что, как и свинина, есть несколько разных видов говяжьих ребер?

В чем суть говяжьих ребрышек?

Как я уже сказал, кажется, что говяжьи ребра становятся все более популярными в наши дни, но почему? Что за навязчивая идея барбекю с говяжьими ребрышками?

Ответ очень прост, и техасский обозреватель Дж. К. Рид отлично сумел подытожить его: говяжьи ребра восхитительны, фотогеничны и первобытны.

Говяжьи ребрышки с мраморной отделкой полны аромата (не забывайте, жир = аромат), и если просто приправить и коптить при низкой температуре в течение длительного периода времени, мясо легко отделяется от кости и тает во рту. .

Вдобавок ко всему, большая кость короткого пластинчатого ребра делает отличную фотографию в Instagram, которая потенциально может вызвать зависть у самого стойкого вегана.

Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с моим методом копчения говяжьих ребрышек.

Разница между говяжьими и свиными ребрами

Когда мы говорим о копчении ребер, мы обычно говорим о свинине, поэтому неудивительно, что вопрос номер один, который я чаще всего слышу о говяжьих ребрах, — это что-то вроде того, «что делает их отличается от свиных ребрышек? »

Хотя у них есть общие черты, они явно очень разные.Очевидно, что говяжьи ребра намного больше, чем все виды свиных ребер. Это не должно вызывать удивления, поскольку бычок намного крупнее свиньи.

Помимо большего размера, говяжьи ребра, как правило, имеют более маслянистый, студенистый жир, проходящий через них, который при измельчении может быть похож на поедание грудинки на палочке, а более постные говяжьи спинные ребра похожи на поедание чего-то вроде копченого жареного стейка, когда приготовлено в самый раз.

Различные виды говяжьих ребрышек

Говяжьи ребрышки бывают трех основных типов:

1. Тарелки с короткими ребрами (чаще всего называемые короткими говяжьими ребрами.)
2. Короткие ребра патрона
3. Задние ребра.

Ребра пластины и зажима обычно содержат больше говядины, чем задние ребра, и они расположены внизу по направлению к животу животного, в то время как задние ребра прикреплены к основному ребру вверху.

Тарелка с короткими ребрами

Это говяжьи ребра, из которых сделаны мокрые сны питмастеров барбекю. Это большая гудящая стопа в длину; Тает во рту нежной грудинкой, как ребрышки, которые готовят на лучших барбекю в Техасе.

По словам удостоенного наград писателя и телеведущего Стивена Райхлена, пластинчатые ребра — самые большие и мощные ребра, а одна кость иногда весит от 1 до 2,5 фунтов.

Как их приготовить

По содержанию жира они похожи на грудинку, их нужно будет готовить при низкой и медленной температуре, чтобы жир не высыхал без высыхания мяса.

Простое растирание соли и перца сотворит чудеса с этим разрезом, и это отличный кандидат для курильщика.

В Великобритании этот отруб обычно известен как «Лестница Иакова», когда готовится и готовится с прикрепленными ребрами — он выглядит как лестница.

Короткое ребро патрона

Подобно короткому пластинчатому ребру, короткое ребро патрона все еще очень мясистое, но только с немного меньшей косточкой.

Возможно, проще будет найти этот срез в супермаркете. Ребра будут всего 3-6 дюймов в длину с прямоугольной массой мяса поверх кости.Они также могут быть бескостными или нарезанными на более тонкие полоски толщиной ½ дюйма.

Как их приготовить

Эта нарезка также очень популярна в приготовлении барбекю в корейском стиле. Ее можно замариновать в простом сладком азиатском маринаде, прежде чем готовить на гриле на прямом огне.

Их также можно приготовить на коптильне, как если бы вы готовили ребра на тарелке, но, очевидно, за гораздо меньшее время.

Говяжьи ребрышки на спине

Спинные ребра сильно отличаются от коротких ребер в патроне и пластине.Они идут сверху коровы и по сути представляют собой ребра, которые вы найдете в жареных ребрышках высшего сорта.

Учитывая тот факт, что прайм-ребро — очень дорогой кусок мяса, неудивительно, что мясник обычно старается оставить на жареном как можно больше мяса.

Это означает, что часто можно встретить полки с говяжьими ребрами с очень небольшим количеством мяса на костях, но все мясо находится только между костями.

Как их приготовить

Учитывая их гораздо меньший размер, они хорошо себя чувствуют при приготовлении на гриле.Можно добавить немного древесного дыма, но это не обязательно.

Их не нужно готовить такой же длины, как тарелка или ребрышки, и они хорошо сочетаются со сладким соусом барбекю.

Заключение

Эта статья была немного короткой и сладкой, но мы чувствуем, что она охватывает все, что вы хотели бы знать о наиболее популярных нарезках говяжьих ребер.

Как вы думаете, мы допустили какие-то вопиющие упущения? Дайте нам знать в комментариях и расскажите, как вы готовите говяжьи ребрышки!

Удачного гриля!

Рецепт копченых говяжьих ребрышек | Кулинария Лейте

Эти копченые говяжьи ребра покрывают простым натиранием соли, перца, болгарского перца, чеснока и лука, а затем готовят на медленном огне для курильщика.Определенно утолите это первобытное желание сгрызть мясо с костей. Это одна из лучших вещей, которые мы когда-либо бросали курильщикам.

По повести Джейка Левина | Справочник по коптильне | Storey Publishing, 2019

Если вам еще предстоит испытать беспрецедентный аромат и вкус копченых говяжьих ребрышек, оставленных на несколько часов над тлеющей твердой древесиной, то этот рецепт нужно выбросить на первое место в вашем списке обязательных блюд. Позвони своему мяснику. Отмените свои субботние планы. Разожги курильщика.И приготовьтесь быть в восторге. –Энджи Зообкофф

Копченые говяжьи ребрышки

Вы можете коптить ребра как отдельные ребра, или вы можете попросить мясника оставить их как одну большую решетку, которую вы нарежете, когда закончите. Иногда их называют ребрами динозавров, как то, что ест Фред Флинтстон на въезде в машину.

Подготовка 30 минут

Готовка 7 часов 30 минут

Всего 8 часов

Для шашлыка из говядины

Приготовьте шашлык из говядины

• Смешайте ингредиенты для растирания в герметичном контейнере.Накройте и храните в прохладном сухом месте до нескольких месяцев.

Приготовьте копченые говяжьи ребра

• Примерно за час до копчения посыпьте ребра 1/4 стакана натертым и равномерно распределите его руками. Оставшуюся руб. Зарезервируйте для других целей.
• Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями производителя для температуры от 225 ° до 275 ° F (от 110 ° до 135 ° C). Бросьте щепу, куски или гранулы в коптильню или используйте их в соответствии с инструкциями производителя.

• Положите ребра в курильщик жирной стороной вверх. Поставьте кастрюлю с водой под ребра или рядом с ними, чтобы сохранить немного влаги в окружающей среде, и наполните распылитель водой, яблочным уксусом или их комбинацией.

• Коптите ребра, соблюдая температуру коптильни, и добавляйте дрова по мере необходимости, а иногда сбрызгивайте ребра из пульверизатора, пока ребра не станут очень темно-коричневыми и не достигнут внутренней температуры 165 ° F (74 ° F). C), от 2 до 6 часов, в зависимости от температуры курильщика и толщины ребер.

• Снимите ребра с коптильни и заверните в прочную алюминиевую фольгу или розовую мясную бумагу (не бумагу для морозильной камеры, которая часто покрыта химикатами).

• Верните ребра в коптильню и продолжайте готовить, пока они не достигнут внутренней температуры 200 ° F (95 ° C) и мясо не станет исключительно мягким, еще 2–3 часа.

• Держите ребра завернутыми и дайте им отдохнуть в течение 1 часа перед подачей с обильными салфетками.

* Что такое говяжьи ребрышки?

Порция: 1 губка Калории: 1024 ккал (51%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 108 г (216%) Жиры: 57 г (88%) Насыщенные жиры: 24 г (150%) Холестерин: 326 мг (109%) Натрий: 1042 мг ( 45%) Калий: 2346 мг (67%) Клетчатка: 7 г (29%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1970IU (39%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 146 мг (15%) Железо: 15 мг (83%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт сладких копченых свиных ребрышек

Ой, это здорово! Я могу быть северной девушкой, но я знаю хорошее ребро, когда пробую его. Ключ к действительно хорошему ребру — в растирании, и это здорово! Я на самом деле сделал дополнительное и положил его в небольшую банку, чтобы иметь под рукой.Однако я изменил одну важную вещь, а именно количество соли — я сократил ее; 1 и 1/2 ч. Л. для полного рецепта. В остальном рецепт — дело вкуса. Я использовал по 1 столовой ложке каждого черного и белого перца, но на самом деле вы можете оставить это в покое. У нас есть коптильня, но если не пользуешься тем, что есть — газовым или угольным грилем с крышкой. Если вы все же используете гриль, оберните ребра фольгой и нанесите тонкий слой соуса барбекю на дно фольги перед тем, как заворачивать, чтобы ребра не прилипали.Поместите их на решетку на слабом огне, накройте крышкой и дайте им вариться около двух-трех часов или до готовности. Разверните их и готовьте прямо на гриле, поливая ребра оставшимся соусом барбекю. Что касается соуса для барбекю, снова используйте то, что у вас есть или что вам нравится. У меня не было яблочного сока, поэтому я добавил немного яблочного уксуса, немного жидкого дыма вместе с коричневым сахаром в немного соуса для барбекю Bull’s Eye, который у меня был (я удвоил количество, которое требовалось в рецепте). Это было просто потрясающе, отлично отвалилось — идеально с салатом из капусты и кукурузным хлебом.

В целом было хорошо, за него много комплиментов. Но лично я чувствовал, что тмин был слишком сильным, особенно потому, что запах остался на моих финигерах, поэтому я бы посоветовал использовать его меньше или вообще не использовать. Но в целом было действительно хорошо!

рецепт был восхитителен. мы добавили Джека Дэниела для дополнительного вкуса.

Это было хорошо, и я не придерживался рецепта, потому что мог сказать, что это было бы слишком остро для моей семьи. Вот что я сделал: я использовал 1 столовую ложку перца и белого перца.Я использовал чуть меньше 1/4 стакана соли … скажем, 1/4 минус 1 столовая ложка. Я использовал половину тмина, потому что я согласился с другим рецензентом, что в противном случае тмин был бы слишком крепким. В следующий раз, когда я попробую этот рецепт, я куплю замороженный 100% яблочный сок и буду использовать его в неразбавленном виде. Я считаю, что он даст более сладкую интенсивность, чем я бы предпочел. Я также использовал яблочные чипсы для копчения, и это было здорово. Мясо хорошо отделялось от костей и было очень острым, поэтому я был рад, что разрезал эти перцы пополам.

Я использовал это в качестве протирания все лето, и меня много раз спрашивали рецепт. Он хорош для курицы, стейков и рыбы, а также для свинины.

Внешний вид готового продукта выглядел эффектно. Мой рот наполнился слюной, когда я разделил ребра на две части. Мой первый укус коры шокировал меня! Я питаюсь соленой, но это было чересчур соленое. В следующей попытке я уменьшу количество соли вдвое или, возможно, вдвое больше, чем общий вес свиных ребер. Мясо отвалилось от костей, было влажным, а жир вытоплен.Если бы он не был таким соленым, я бы поставил его выше.

Отличный рецепт! У меня нет курильщика, поэтому я добавил немного жидкого дыма в сухую смесь. Я также добавила 1/4 стакана яблочного сока в сухую смесь и оставила ребра мариноваться на 6 часов. Я жарил ребра на своем газовом гриле и часто смазывал их смесью барбекю / яблочного сока / коричневого сахара. Они вышли такими нежными, а вкус был безупречным. Я подавал ребра с жареным кабачком / желтой тыквой и кус-кусом. Наслаждайтесь !!! 🙂

В субботу приехал мой 30-дюймовый курильщик Masterbuilt.Сделав предварительный нагрев (очистку устройства) в воскресенье, я попробовал этот рецепт. Не зная, чего ожидать, я попросил жену и ее семью приготовить еще что-нибудь на ужин в тот вечер. Этот рецепт сделал меня героем. Ребрышки вышли идеально …. хотя я не следовал в точности рецепту (я не замариновал ребра в пластике в холодильнике, как указано). Я добавлял яблочные чипсы каждый раз, когда наметал (замачивал всего на 20 минут), и оставил верхнее отверстие полностью открытым. Я бы посоветовал вам проверить мясо через 4 часа… мой курильщик приготовил это быстрее, чем ожидалось. Самое главное, накройте ребра фольгой … это действительно добавит аромата. Самая лучшая часть рецепта — это аромат, который ваш дом получает, когда засаливает ребрышки … Еще раз спасибо!

Я позволил своей семье оценить это. Мы ни в коем случае не короли барбекю, и я не королева барбекю. Мне это нужно просто. Это было. Я нашел смесь трав прекрасной, я говорю меньше о тмине, мой муж сказал нет. Он думал, что тмин был мертв. После прочтения других обзоров темой стал тмин.Думаю, это зависит от того, насколько ты любишь тмин. Мы фанаты. Мне нужен был быстрый рецепт. Не успела замариноваться. Я потерла ребра, дав им посидеть 30 минут в темпе, а затем запекала в духовке при 325 градусах примерно 1 час 15 минут. Этот соус не нуждался в соусе, жир из ребер позволял мне скатывать их для сочности, хотя мальчики хотели, чтобы я намазал их соусом для барбекю, что я и сделал. Просто добавлено ко всему опыту. Они были очень хороши, и я воспользуюсь им снова, когда у меня не будет времени думать заранее.Отличная смесь сушеных специй. Пальцы вверх!

Копченые ребрышки спинки | Cookstr.com

Копченые ребрышки для спины

Это изображение любезно предоставлено Кэролайн Поттер

Мы с мужем очень весело вместе создавали этот рецепт. Я могу честно сказать, что это наш самый любимый рецепт в этой книге! Эти копченые ребрышки натираются в сухом виде, поэтому вы действительно можете насладиться ароматом копчения мяса.Пригласите друзей, обязательно возьмите несколько бумажных полотенец и покопайтесь — это здорово!

Обслуживает8

Диетические ограничения Без молока, без орехов

Состав

• 2 решетки (3 фунта [1361 г]) свиные ребрышки спинки
• 1 столовая ложка (15 мл) горчицы
• 1/2 чашка (68 г) приправы для копчения и сухого крема
• 1/2 чашка (118 мл) несладкого яблочного сока, в бутылке с распылителем
• Соус для барбекю Kicking, для сервировки

Инструкции

1. За день до копчения начните готовить ребрышки.Сначала удалите мембрану с нижней стороны ребер, вставив тонкий нож под мембрану и между костями. Поднимите и ослабьте мембрану до тех пор, пока она не начнет разрываться, затем отогните весь слой. Промокните ребра насухо бумажными полотенцами.

2. Затем возьмите горчицу в руки и натрите тонким слоем, покрывая ребра со всех сторон. Обильно приправьте ребра со всех сторон сухим маслом для копчения. Оберните ребра фольгой и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Когда вы будете готовы закоптить, достаньте ребра из холодильника на 30–45 минут, дайте им остыть до комнатной температуры. Подготовьте курильщика с помощью древесины гикори и разожгите огонь, доведя внутреннюю температуру курильщика до стабильной 225ºF (107ºC).

4. Положите ребра на решетку для гриля мясной стороной вверх. Коптить 2 часа. Обязательно постоянно приближайтесь к огню, чтобы поддерживать температуру на уровне 225ºF (107ºC).Если температура упадет слишком низко, ее будет сложно поддерживать.

5. Далее подготовьте несколько листов фольги. Обильно сбрызните ребра яблочным соком, затем плотно заверните ребра в фольгу. Сделайте это быстро, чтобы мясо не теряло слишком много тепла. Продолжайте курить в течение 2 часов.

6. Разверните ребра и снова положите на решетку для коптильни, в последний раз сбрызнув соком.Когда вы развернете упаковку, внутренняя температура будет около 175–180 ° F (79–82 ° C), и мясо начнет отделяться от костей.

7. Курите от 30 минут до 1 часа, поддерживая внутреннюю температуру выше 185ºF (82ºC). Как только ребра достигают температуры 195ºF (90ºC), снимите их.

8. Дайте ребрам постоять 15 минут перед тем, как нарезать и подавать с соусом для барбекю.

Это и это

Каждая среда приготовления и решетка с ребрышками индивидуальны. Время приготовления будет варьироваться, поэтому не забудьте доверять показаниям внутренней температуры, снимая показания температуры в разных местах, потому что кости могут создавать неточности. Хотя я предпочитаю вкус ребрышек, копченных в гикори, вы также можете коптить с фруктовой древесиной, такой как яблоко или вишня.

Перепечатано с разрешения All-American Paleo Table Кэролайн Поттер, Page Street Publishing Co., 2015. Фото: Кэролайн Поттер

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

копченых ребер, ваш путеводитель по лучшим копченым ребрам

Считайте это своим исчерпывающим руководством по курению ребер.Мы расскажем обо всем: от того, какие ребрышки выбрать в магазине, до рекомендаций по копчению ребер, и я даже поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов копченых ребер. Этот пост спонсируется Camp Chef.

Копченые ребрышки спинки и копченые ребрышки St. Louis Spare Ribs

Ребра спинки младенца (верхняя полка на фото ниже) исходят из области поясницы, где поясница отделена от позвоночника. Обычно это более короткие кости, которые изогнуты, а стойка становится уже на одном конце.В спинках младенцев обычно меньше мяса, чем в ребрышках St. Louis, и поэтому они готовятся быстрее. Ребра спинки, возможно, являются самыми популярными ребрами, продаваемыми в продуктовых магазинах.

Ребра получают из брюха свиньи после того, как мясо с живота отрезано. Это означает, что они, как правило, более плоские, хорошо мраморные, с высоким содержанием жира и довольно мясистые. Ребра в стиле Сент-Луис образуются из запасного ребра, когда отрезается верхняя часть полного запасного ребра, покрытая хрящом. Так что запасные ребра и ст.Ребра Луи состоят из одной и той же части ребра, но обрезаны двумя разными способами.

Ребрышки из Сент-Луиса наиболее распространены среди поваров, участвующих в соревнованиях по приготовлению барбекю (это ребра в нижней части фото ниже). Их готовка занимает немного больше времени, чем ребрышки на спине, и в дополнение к более крупным костям они содержат небольшие кусочки хряща. Я предпочитаю готовить с ребрышками Сент-Луиса, когда это возможно. Когда я курю ребрышки St. Louis Spare, я стараюсь выделить на приготовление от 45 минут до часа времени.

Как коптить ребра

Существует столько же способов копчения ребер, сколько и питмастеров.У каждого свой стиль и чутье. Важная часть — это выяснить, что вам нравится, а затем подобрать метод в соответствии с вашими предпочтениями. Позвольте мне провести вас через несколько шагов по курению ребер, а затем ниже я поделился ссылками на несколько других вариантов курения ребер, с которыми вы можете справиться.

Шаг 1: Обрезка и сезон

Я рекомендую удалить мембрану с обратной стороны всех ребер, которые вы готовите. Во время курения он может стать сухим и стать похожим на бумагу, что не очень-то приятно есть.Вы найдете тонкую мембрану на нижней стороне ребер вдоль костей. Чтобы удалить, вставьте кончик ножа для масла между мембраной и костью и осторожно приподнимите. Возьмите поднятую мембрану бумажным полотенцем (для лучшего захвата) и затем одной рукой потяните мембрану, придерживая другой решетку с ребрами. Выбросьте мембрану.

Используйте желтую горчицу, чтобы слегка намазать ребра со всех сторон. Этот шаг не является обязательным, но рекомендуется. Глазурь помогает приправе прилипнуть к ребрам, а кислотность горчицы действительно помогает смягчить мясо.Вы вообще не почувствуете вкуса, но если вы не хотите использовать горчицу, вы можете пропустить ее все вместе или слегка сбрызнуть оливковым маслом. Обильно сбрызните ребра моим домашним сладким кремом для барбекю. Это САМОЕ ЛУЧШЕЕ для ребер!

Шаг 2: копчение ребер

На рынке есть куча разных курильщиков (я в значительной степени собрал по одной), но в последнее время моим фаворитом для копчения ребер является мой Camp Chef SG Pellet Grill (вы можете прочитать мой полный обзор функций ЗДЕСЬ).Я могу получать хороший и постоянный тепло с помощью только нужного количества дыма. Особенно мне нравится количество места на решетках для гриля, между основной решеткой и второй полкой я могу разместить не менее 8 решеток с ребрами. Я также ценю большой размер бункера, поэтому мне не нужно беспокоиться о частой заправке гранул.

Ребра очень важно готовить на косвенном огне на дровах. Мой выбор номер один для копчения ребер — вишня. У него мягкий вкус, но он создает самый удивительный и великолепный цвет красного дерева на внешней стороне ребер.Я также считаю, что яблоко, гикори и орех пекан — отличные варианты для ребрышек. Вы не хотите ничего слишком сильного, иначе вы рискуете подавить мясо. Тем более что накачали вкусовые профили в руб.

Шаг 3. Способ приготовления

Мой любимый метод копчения ребрышек называется методом 3-2-1. В этом методе вы копчите ребра в течение 3 часов, тушите в течение 2 часов, затем снова коптите еще 1 час с соусом на ребрах. Этот рецепт был разработан для того, чтобы ребра спины ребенка просто отваливались от кости.Если вы хотите, чтобы ребрышки St. Louis были такими же нежными, я рекомендую 3-3-1. Если вам нравится немного пережевывать ребра, вы можете использовать 3-1-1 для беби-спек или придерживаться 3-2-1 для ребер Сент-Луиса.

Еще один отличный метод — классический низкий и медленный подход. Некоторые называют это #teamnowrap. Вы просто приправляете ребра и кладете их на курильщика. Без упаковки, без тушения, без суеты. При желании вы можете обрызгивать или мыть ребра во время курения любой жидкостью по вашему выбору. Яблочный сок или сидр, масло сливочное, Dr.Перец, яблочный уксус, пиво… вариантов масса. Эти ребра хорошо укусят, но не отвалятся от кости.

Последний метод, который я часто использую, — это горячий и быстрый рецепт. Это своего рода гибридный рецепт ребер с более высокой температурой копчения и постоянным мытьем шваброй, а также коротким обертыванием фольгой, чтобы они быстро стали мягкими. Этот рецепт не будет таким дымным, как другие методы, но он отлично подойдет, если вы немного торопитесь (готово менее чем за 4 часа), а текстура этих ребер великолепна! Крепкий, но не разваливающийся.Очень сочно.

Каждый из этих методов требует добавления соуса в конце, но если вы не любитель дерзких ребрышек, вы можете пропустить намазывание соуса и сбрызнуть его дополнительным тонким слоем Sweet BBQ Rub, а затем закончить приготовление, как указано.

В большинстве моих рецептов требуется время на ребрышки, а не температура, а также поиск нескольких других показателей готовности. Лично мне нравится использовать тест на изгиб. Когда я поднимаю щипцами конец решетки с ребрами, я хочу видеть, как они изгибаются и лишь слегка начинают раскалываться наверху.Я чувствую себя уверенно с этим методом, потому что я приготовила так много решеток и у меня появилось легкое «ощущение» готовности ребрышек.

Если вы хотите быть более точным, я рекомендую взять хороший термометр для мяса (я использую Thermapen MK4 почти каждый день) и вставить его в мясо между двумя самыми средними костями на ребрах (осторожно, чтобы не задеть кости). Ребра технически безопасны для употребления при 145 градусах по Фаренгейту, но для оптимальной нежности я люблю снимать при температуре 195-200 градусов по Фаренгейту. При 195 градусах по Фаренгейту вы все равно будете немного пережевывать и сопротивляться, 200 градусов по Фаренгейту и выше отвалятся от кости.

Рецепты копченых ребрышек

Ребра — одна из моих любимых вещей для курения, никогда не бывает двух одинаковых стоек! Они также являются одними из самых любимых блюд моих детей, поэтому они регулярно появляются в нашем доме. На самом деле, у меня есть фотографии моих милых детишек, которые поедают ребра, покрытые соусом, и совершенно счастливы. Ниже я связал вас с некоторыми из наших любимых творений из ребер за многие годы. Надеюсь, вы найдете что-то, что поможет утолить тягу к ребрам! Я лично рекомендую ребрышки яблочного халапеньо.

3-2-1 Ребра

Горячие и быстрые ребрышки (менее 4 часов)

Ребрышки барбекю с низким и медленным темпом

Копченые ребрышки с яблоком и халапеньо

Копченые ребрышки с острым перцем

Ребра в корочке из свиной шкуры

Копченые ребрышки в азиатском стиле

Копченые ребра — легко

Свиные ребрышки

Шеф-повар Том зажигает Yoder Smokers YS640s Pellet Grill и курит немного St.Луи пощадит ребра, пока кости не вылезут из мяса. Ребра без костей затем обжариваются в пивном кляре и во фритюре для этих корн-догов Pork RIb!

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Рецепты на гриле из пеллет, Рецепты по типу гриля, Рецепты от бренда гриля и Рецепты курильщиков Йодер

Шеф-повар Том запускает офсетную коптильню Yoder Smokers Loaded Wichita для этих сладких, пряных, дымных ребрышек Honey Sriracha Baby Back!

Подробнее

Рубрика: Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Рецепты гриля для курильщиков офсетного типа и Рецепты курильщиков Йодер

Шеф-повар Том готовит тушеную свинину чили-верде и картофель, приготовленные на керамическом угольном гриле Kamado Joe Classic III, затем выложенные в лепешки с сыром и задушенные сыром и жареной на огне сальсой-верде.

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Приправы и Рецепты Камадо Джо

Шеф-повар Том запускает угольный гриль Yoder Smokers Flat-Top Charcoal Grill, чтобы получить краткое описание того, как коптить свиные ребрышки барбекю на косвенном огне на угольном гриле.

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Рецепты на углях и Рецепты курильщиков Йодер

Шеф-повар Том запускает гриль-гриль Yoder Smokers YS640s Pellet Grill, чтобы попробовать классический фаст-фуд McRib Sandwich.

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Обед, Рецепты на гриле из пеллет и Рецепты курильщиков Йодер

Шеф-повар Том зажигает курильщика Yoder Smokers Loaded Wichita офсетными ребрышками.Сладкое, соленое и дымное с корой, вы не поверите! У этих ребер есть все!

Подробнее

Рубрика: Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Рецепты гриля для курильщиков офсетного типа и Рецепты курильщиков Йодер

Шеф-повар Бритт отмечает свой год в All Things BBQ, выкуривая партию ребер с медом и чесночным вкусом! Она покажет вам основные приемы приготовления этих копченых ребер с невероятной приправой и карамелизирующим чесноком!

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Рецепты на гриле из пеллет и Рецепты курильщиков Йодер

Шеф-повар Том запускает гриль-гриль Yoder Smokers YS640s Pellet Grill и наполняет его этими эпическими сериями Dr.Ребрышки Pepper Baby Back Ribs. Копченые, тушеные и глазированные до совершенства!

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Рецепты на гриле из пеллет и Рецепты курильщиков Йодер

Шеф-повар Том поделился отличной техникой использования запасных ребер, например, копченой фасолью барбекю и зверобоя.Ребрышки Louis Spare, приготовленные на гриле Yoder Smokers Pellet Grill!

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина, Свиные ребрышки, Рецепты на гриле из пеллет и Рецепты курильщиков Йодер

Обратите внимание на эти ребрышки Backyard Baby Back, потому что они не требуют особого ухода, они идеально приправлены, нежные, сочные ребрышки! Ребра спинки на заднем дворе идеально подходят для любого случая, чтобы порадовать толпу, не перегружая пит-мастера в его выходной день!

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина и ребрышки

Джош Кэри и шеф-повар Том Джексон обсуждают свиные ребрышки в этом эпизоде ​​«Готовим с огнем».

Подробнее

Опубликовано в Свинина, Свиные ребрышки и Подкаст

Шеф-повар Том демонстрирует технику «1 ребра» для своего рецепта ребрышек на спине в азиатском стиле.

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина и ребрышки

Шеф-повар Том курит удивительно нежные ребрышки спинки в сухом виде.Натеренные с помощью небольшого количества Plowboys BBQ Yardbird и Cattleman’s Grill 8 Second Ride, они имели идеальный баланс сладости и тепла, сохраняя при этом потрясающую текстуру.

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина и ребрышки

Липкие, сладкие, соленые и острые ребрышки! У них отличный вкус, но волшебство заключается в технике приготовления.Мы нарезаем ребра ПЕРЕД копчением, что дает большую поверхность для готовки, а значит, больше трения, а значит, больше аромата. Не говоря уже о том, что процесс приготовления занимает мало времени.

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Закуски, Свинина и ребрышки

Шеф-повар Том проведет вас через наш процесс обрезки, приправы, копчения и соуса для ребер в соревновательном стиле.Это наш рецепт для каждого соревнования KCBS, которое мы готовим (когда у нас есть время), и он помог нам неоднократно попадать в десятку лучших.

Подробнее

Опубликовано в Рецепты, Видео, Закуски, Свинина и ребрышки

Выкурить ребрышки на газовом гриле — это непросто, но мы любим хорошие испытания, поэтому читайте наше пошаговое руководство.

Подробнее

Опубликовано в Советы и методы, Закуски, Свинины и свиные ребрышки

Это правда, что противоположности притягиваются; потому что эти сладкие и пряные ребрышки просто о-о-так хороши! Попробуйте этот рецепт для получения потрясающего нового сочетания вкусов.