Рецепты блюд итальянской кухни с фото
Итальянская кухня является самой популярной в мире. Пожалуй, каждый житель земного шара знает хотя бы одно итальянское блюдо.
Основа кухни сложилась благодаря культурному влиянию греков, римлян, арабов, лангобардов и других народов, живших на территории страны. Рыба, морепродукты, говядина, томаты, баклажаны, перец, оливки, оливковое масло, паста, рис, бобовые, белые грибы, многообразие сыров и специй, а также фрукты и вино – вот столпы традиционной итальянской кухни.
Пицца и паста – фавориты почти всех туристов, которым повезло оказаться на Апеннинском полуострове, а также на Сардинии и Сицилии. Однако Италия богата и другими деликатесами, причём жители каждой области имеют свои кулинарные традиции. Всего в стране насчитывается 20 областей (с севера на юг): Валле-д’Аоста, Пьемонт, Ломбардия, Трентино-Альто Адидже, Венето, Фриули-Венеция Джулия, Эмилия-Романья, Лигурия, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруццо, Лацио, Кампания, Молизе, Апулия, Базиликата, Калабрия, Сардиния и Сицилия.
Так, для Пьемонта, родины известного десерта панна котта, характерны некоторые традиции Франции и Швейцарии. В соседней Ломбардии, где впервые появились маскарпоне, горгонзола и грана падано, готовят пресноводную рыбу, ризотто, поленту, тушат мясо в вине. На область Трентино-Альто Адидже повлияли кулинарные традиции Австрии. Эмилия-Романья подарила миру пармезан, мортаделлу, пармскую ветчину, бальзамический уксус и множество видов пасты. Для Лигургии характерны различные приправы, блюда из рыбы и морепродуктов; популярный соус песто родом именно из этой области. В Тоскане больше популярно мясо, чем рыба – говядина, телятина, баранина. Кухня Молизе и Абруццо схожи, жители этих областей часто готовят баранину, копчёные мясные изделия. Кампания, а точнее её столица Неаполь – родина пиццы и вяленых томатов, а вот в соседней Апулии популярна закрытая пицца кальцоне, мидии и устрицы. В Калабрии готовят специфичные блюда из рыбы-меч и тунца, из баранины и козлятины, а также различные десерты из инжира, миндаля и мёда.
Особняком в итальянской кухне стоят острова Сардиния и Сицилия. Для Сардинии характерны изысканные морепродукты и рыба, а на праздники там традиционно готовят молочного поросёнка на вертеле. Кухня Сицилии имеет отпечаток арабской, греческой и испанской культуры. Здесь очень популярны специи, фрукты, овощи, рыба и, конечно, паста.
Рецепты блюд русской кухни с фото
Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом.
В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.
Рецепты блюд турецкой кухни с фото
На формирование турецкой кухни повлияла культура тюркских племён, кулинария которых в свою очередь вобрала традиции средиземноморской (в частности греческой), арабской, кавказской и балканской кухонь. Времена Османской империи – апогей в развитии турецкой кухни, когда она впитывала лучшие рецепты народов, входивших в состав государства.
В жаркое время года турки питаются свежими овощами, из которых готовят салаты (к овощам добавляют сыр, оливки, говяжью колбасу) и различные горячие блюда. Основные овощи: помидоры, баклажаны, перец (в частности пепперони), маслины, лук, чеснок. Из напитков в жару популярны: айран, шербет и различные компоты. В холодное время готовят мясо (баранину, курицу, говядину) и рыбу. Пьют тёплые напитки боза (делается из слегка забродившего проса) и сахлеп (молотые корни растений с кипятком и специями).
Отдельно стоит сказать о турецким мясных блюдах. Поджаренное мясо называется кебаб, и из него готовят множество блюд: донер-кебаб (кусочки жареного мяса с овощами о соусами, завёрнутые в лепёшку), шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле с помидорами и перцем), адана-кебаб (острый фарш, жареный на вертеле), турецкий плов и многие другие.
Супы турки готовят часто, обычно это густой суп-пюре с крупами и бобовыми. Кстати, зерновые культуры очень популярны в турецкой кухне. Среди круп распространены: булгур, рис, кускус. Среди бобовых: горох, чечевица, белая фасоль, нут. Из последнего готовят знаменитую закуску хумус.
Из пшеницы пекут хлеб (белый – экмек, чёрный – сомун) и множество других мучных изделий, например, питу – толстую лепёшку, в которой можно запекать мясной фарш, сыр и овощи. Популярна также турецкая пицца лахмаджун, представляющая собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, овощами и специями. Шпинат с сыром, завёрнутый в лепёшку, называется гёзлеме. В гёзлеме могут добавлять также мясной фарш, кинзу, яйца, картофель, грибы. Бывают сладкие гёзлеме. Берек – это турецкие рогалики из лаваша с сыром, специями и зеленью.
Для турецкой кухни характерно широкое употребление молочных изделий (йогурт, овечьи сыры). На основе йогуртов готовятся почти все холодные мезе (кремообразный соус, закуска): джаджик, хайдари, хавуч эзмеси и другие.
Турецкая кухня богата кондитерскими изделиями. Основа сладостей – мёд, сахар, орехи, сухофрукты, пряности. Например, баклава, ревани, лукум, тулумба, локма и многие другие.
Из напитков очень популярны кофе и чай. Традиционный алкогольный напиток в Турции – анисовая водка ракия.
Кухни народов мира — рецепты с фото
Тушёная говяжья грудинка в апельсиновом соусе
Автор: Food NetworkПросмотры: 913
Говяжья грудинка (брискет) в течение ночи маринуется в смеси апельсинового сока, китайской приправы «Пять специй», острого соуса и других пряностей, а затем томится в духовке вместе с корнеплодами…
Время: 4 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 4
Брокколини в горчичной заправке
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 074
Брокколини – родственница брокколи с менее пышными соцветиями и более длинными стеблями. У неё не такой выраженный капустный аромат, как у брокколи, и этим она многим нравится. А ещё брокколини…
Время: 10 мин. Сложность: легко Порций: 4
Жареный сельдерей с томатами и струганым пармезаном
Автор: Food NetworkПросмотры: 700
Черешковый сельдерей смешивается помидорами черри, оливковым маслом и тимьяном, всё обжаривается в духовке в режиме гриля, пока вкус овощей не станет интенсивнее, посыпается поджаренными грецкими…
Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Букатини с мидиями
Автор: Food NetworkПаста букатини готовится с мидиями в раковинах, ароматными кусочками прошутто и пряностями в сухом белом вине, и получается элегантное итальянское блюдо для особых случаев. Не забудьте тщательно…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 719
Палочки моцареллы с соусом «Баффало»
Автор: Food NetworkПросмотры: 863
На создание этого простого рецепта вдохновили популярные жареные крылышки «Баффало» в остром соусе со сливочным маслом, которые традиционно подаются с палочками сельдерея и моркови, а также соусом из…
Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8
Сырные сгустки в пивном кляре
Автор: Food NetworkПросмотры: 810
Эта закуска станет хитом на вашей следующей домашней вечеринке. Сырные сгустки окунаются в пивной кляр с паприкой и жарятся во фритюре до пухлой золотистой корочки. Идеальная закуска к пиву!…
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Салат из курицы «Баффало»
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 358
Этот салат наполнен всеми вкусами классических острых крылышек «Баффало». Готовится из сочной куриной грудки, обжаренной на гриле со сливочным маслом и острым соусом, салата Айсберг, красного лука,…
Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 354
Скёрт-стейк в карамельной корочке с летним гарниром
Автор: Food NetworkПросмотры: 936
Коричневый сахар, соль и чёрный перец составляют супер-простую смесь специй, которая придаёт жареному говяжьему стейку красивую корочку с карамельно-пряным привкусом. Тонкие ломтики жареного на гриле…
Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 4
Кукурузный хлеб со свиной колбасой
Автор: Food NetworkПросмотры: 610
Добавьте раскрошенную свиную колбасу и шалфей в тесто для кукурузного хлеба, и у вас получится отличный хлеб для позднего завтрака. Лёгкая природная сладость кукурузы гармонично сочетается с пряными…
Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 6
Артишоки, тушенные в белом вине, чесноке и травах
Автор: Food NetworkПросмотры: 648
Если вы сталкиваетесь со свежими артишоками впервые, то с этим рецептом сможете не только вкусно потушить их, но также научитесь мастерски обрезать «шишки» и правильно есть. Артишоки тушатся в белом…
Время: 45 мин. Сложность: средне Порций: 4 — 6
Сочный омлет с овощами на сковороде
Автор: Food NetworkПросмотры: 1 000
Этот итальянский омлет – отличный способ использовать приготовленные овощи, оставшиеся, например, после вчерашнего ужина. Сюда идеально подойдёт брокколи, которая гармонично сочетается с чеддером, но…
Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Страта с брокколи и чеддером
Автор: Food NetworkПросмотры: 781
Страта, несладкий хлебный пудинг, — отличный способ использовать зачерствевший хлеб. В этом рецепте новую жизнь обретут подзабытые булочки для хот-догов. Нарежьте их, смешайте с брокколи и тёртым…
Время: 1 час. 20 мин. плюс время настаивания Сложность: легко Порций: 4 — 6
Сэндвич со свиной вырезкой в панировке
Автор: Food NetworkПросмотры: 702
Этот сэндвич со свиной вырезкой (с отбивной в хрустящей золотистой панировке, которая настолько широка, что прилично свисает за пределами булочки) — главный любимец в штате Индиана. Он настолько…
свиная вырезка, свинина, простокваша, кефир, панировочные сухари, булочки для гамбургеров, салат-латук, огурец маринованный, чесночный порошок, луковый порошок, паприка…
Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4
Буррито к завтраку
Автор: Food NetworkПросмотры: 754
Заверните свой традиционный завтрак из свиных колбасок, яичницы и сыра в тортилью, добавьте немного жгучего халапеньо, сбрызните сальсой, и у вас получится великолепный мексиканский буррито. Хотите,…
Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 2
Чёрно-белые капкейки с творожной глазурью
Автор: Food NetworkПросмотры: 850 Содержание рецепта:
Если не можете решить, какие капкейки испечь – шоколадные или ванильные, – выбирайте этот вариант! Замешанное тесто делится на две части и в одну часть добавляется какао-порошок, чтобы тесто стало…
Время: 2 час. Сложность: легко Количество: 12 капкейков
Чёрно-белое печенье
Автор: Food NetworkПросмотры: 453
Нью-йоркское чёрно-белое печенье, одна половина которого покрывается белой глазурью, а другая – тёмной шоколадной, – это символ дружбы и мирного сосуществования разных рас. Такое печенье всегда…
Время: 3 час. Сложность: легко Количество: 20 печений
Салат из чёрной фасоли
Просмотры: 1 113 Содержание рецепта:Этот яркий питательный салат в мексиканском стиле будто специально создан для лета и пикников. Он наполнен полезными овощами, разными контрастными текстурами и целой гаммой вкусов с пряными, сладкими…
Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6
Печенье с кусочками горького шоколада и арахиса
Автор: Food NetworkПросмотры: 4 085
Любимый взрослыми горький шоколад и обожаемый детьми арахис в медовой глазури встречаются в этом печенье, чтобы получилось идеальное угощение для всех возрастов. Это печенье покоряет своей мягкой…
Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Количество: 24 печенья
Праздничное пирожное «Вупи-пай»
Автор: Food NetworkПросмотры: 808 Содержание рецепта:
Если помимо именинного торта вы решили подготовить на День рождения и другие угощения, эти пирожные «Вупи-пай» подойдут как нельзя лучше. Они легко готовятся из покупной смеси для бисквита с начинкой…
Время: 2 час. 30 мин. Количество: 18-20 печений-сэндвичей
Картофельный чаудер с кукурузой впрок
Автор: Food NetworkПросмотры: 672
Эта сливочная похлёбка наполнена овощами. Жёлтый картофель вместе со сливками и молоком придаёт ей кремовую текстуру, а сладкий перец, сельдерей, лук, кукуруза обогащают полезной клетчаткой. Сварите…
Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 8
Кухни народов мира рецепты. Как готовят в разных странах?
Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол!
В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.
Чтобы по-настоящему насладиться аутентичной кухней любого народа мира, нужно побывать в тех местах, где она зародилась. То есть, чтобы ощутить настоящий вкус итальянских, французских, американских или азиатских блюд, вам нужно побывать в стране первоисточнике. Хотя и там, в зависимости от региона, многие традиционные блюда могут готовить по-разному.
В чем отличие между различными национальными кухнями мира?
Конечно же, в первую очередь они различаются используемыми компонентами. В разных частях света применяют различные продукты, характерные именно для этой местности, а иногда используют традиционные продукты, но в удивительных для нашего ума сочетаниях, которые способны удивить очень требовательных любителей пищевых наслаждений.
Также многие рецепты появились из-за особенного положения страны в пространстве, из-за особой культуры, уникальных традиций. На некоторые блюда оказали влияния различные события, случившиеся на данной территории, религия или технология приготовления блюда. Способы приготовления пищи с давних времен усовершенствовались, однако мы по-прежнему едим и готовим многое так, как это делали наши предки.
Приготовить у себя дома блюда, для которых требуются особенные компоненты иногда очень тяжело, и вот тогда может пригодиться пошаговый рецепт. На нашем сайте вы как раз можете найти пошаговые рецепты различных кухонь народов мира, с фото и подробными объяснениями.
Здесь вы найдете только многократно проверенные нашими пользователями рецепты любой национальной кухни. Неважно, что вы решили готовить: острое блюдо, десерт, или сытный обед со сменой угощений. Пользуясь данным разделом сайта, вы можете позволить себе главное – разнообразие.
Итак, вам захотелось попробовать приготовить какое-нибудь традиционное блюдо европейской или азиатской кухни? Вы пробовали его в той стране, из которой оно родом? Или же просто хотите приобщиться к другой культуре? Тогда смело отправляйтесь в путешествие по страницам данного раздела. Мы собрали здесь самые популярные блюда кухонь народов мира, здесь вы найдете рецепты практически из всех регионов мира. Дерзайте, пробуйте новое, открывайте для себя новые вкусы вместе с нами!
Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол!
В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.
Чтобы по-настоящему насладиться аутентичной кухней любого народа мира, нужно побывать в тех местах, где она зародилась. То есть, чтобы ощутить настоящий вкус итальянских, французских, американских или азиатских блюд, вам нужно побывать в стране первоисточнике. Хотя и там, в зависимости от региона, многие традиционные блюда могут готовить по-разному.
В чем отличие между различными национальными кухнями мира?
Конечно же, в первую очередь они различаются используемыми компонентами. В разных частях света применяют различные продукты, характерные именно для этой местности, а иногда используют традиционные продукты, но в удивительных для нашего ума сочетаниях, которые способны удивить очень требовательных любителей пищевых наслаждений.
Также многие рецепты появились из-за особенного положения страны в пространстве, из-за особой культуры, уникальных традиций. На некоторые блюда оказали влияния различные события, случившиеся на данной территории, религия или технология приготовления блюда. Способы приготовления пищи с давних времен усовершенствовались, однако мы по-прежнему едим и готовим многое так, как это делали наши предки.
Приготовить у себя дома блюда, для которых требуются особенные компоненты иногда очень тяжело, и вот тогда может пригодиться пошаговый рецепт. На нашем сайте вы как раз можете найти пошаговые рецепты различных кухонь народов мира, с фото и подробными объяснениями.
Здесь вы найдете только многократно проверенные нашими пользователями рецепты любой национальной кухни. Неважно, что вы решили готовить: острое блюдо, десерт, или сытный обед со сменой угощений. Пользуясь данным разделом сайта, вы можете позволить себе главное – разнообразие.
Итак, вам захотелось попробовать приготовить какое-нибудь традиционное блюдо европейской или азиатской кухни? Вы пробовали его в той стране, из которой оно родом? Или же просто хотите приобщиться к другой культуре? Тогда смело отправляйтесь в путешествие по страницам данного раздела. Мы собрали здесь самые популярные блюда кухонь народов мира, здесь вы найдете рецепты практически из всех регионов мира. Дерзайте, пробуйте новое, открывайте для себя новые вкусы вместе с нами!
Кухни народов Мира рецепты национальных блюд
Национальные кухни народов Мира
Блюда кухни народов Мира
В последнее время все чаще хозяйки желают испробовать, что-то необычное и полезное. К этому случаю стоит присмотреться к блюдам национальных кухонь. Изучая кулинарию, возможно каждый день состряпать уникальный обед, который изумит своими потрясающими ароматными и вкусовыми свойствами. Выбирая разнообразные варианты закусок, вносится разнообразие в ежедневное меню. Кроме этого, подобрать подходящие народные яства можно и на праздничный стол, чтобы поразить своим поварским умением всех гостей. Всю эту доступность предлагает наш ресурс. Make-Eat собрал национальные угощения и достоинства общенациональных заметок, которые не оставят равнодушным никого, даже самых требовательных гурманов.
Пошаговые фото и видео инструкции, помогут наглядно увидеть процесс приготовления пищи каждой хозяйке. Подробная инструкция, дополняется качественными фотографиями, что разрешит освоить, как приготовить то или иное произведение. Подобный прием даст возможность с легкостью освоить рецепты разных кухонь мира, побаловать себя и членов семьи лакомствами.
Кухни стран Мира, рецепты
Кухни стран Мира — это возможность разнообразить ежедневное меню и познакомиться с кулинарными традициями стран мира. Одновременно, хозяйки получат незабываемый кулинарные опыт, расширят ассортимент видов приготавливаемых яств.
Наш кулинарный портал детально расскажет про все особенности кухонь, предоставив большое количество полезной и интересной информации. Вместе с представленными инструкциями не будет сложно приготовить разнообразные кулинарные кушанья со всех стран необъятной планеты, которые выберет каждый гость веб-сайта. Достаточно просто узнать про традиционные методы готовки многочисленных наций. Загляните на наши разделы, и вы познаете большое количество самых уникальных и оригинальных кулинарных открытий и ароматов. Ресурс Make-Eat в тончайших подробностях расскажет и покажет процесс изготовления народных лакомств и их секреты приготовления.
Рецепты национальной кухни
Если вы давно хотели попробовать деликатесы бурятской, туркменской, абхазской, арабской, армянской и многих других кухонь, портал Make-Eat позволит получить ароматные, пикантные и необычные лакомства не выходя из дома. Удобная структура распределения национальных кухонь, даст возможно начинающим кулинарам найти желаемую кухню и освоить необходимые техники.
Национальные рецепты — это бескрайний простор новых и увлекательных открытий и возможностей. Хозяйки смогут обнаружить, как готовятся бескрайние питательные лакомства у многих народностей планеты. Попробовав сварить национальные супы и еще многие другие виды угощений, можно больше познать про пестрые и экзотичные кухни. Широкий ассортимент, простое объяснение даст возможность без труда приготовить самые сложные кулинарные шедевры. Все сделано для удобства посетителей сайта.
Укоренившиеся мировые рецептуры отличаются очень яркими сочетаниями с многими экзотическими ингредиентами. Посетителям сайта не будет сложно понять про многогранные кухни, выбрав для себя подходящий по вкусовым предпочтениям. Приготовить местные рецепты, становится доступными и интересными для всех гостей портала. Каждый рецепт сопровождается детальными, пошаговыми фото, освоить которые не составит труда. Главный принцип в достижении успеха — четко следовать всем шагам приготовления, которые указываются в пособии. Творческий процесс становится очень увлекательным и интересным, позволяющим в итоге получить вкусный деликатес и удивить близких и друзей.
Национальные блюда стран Мира
Несомненно, каждая кухня мира имеет свои техники и способы готовки, которым обязательно нужно следовать, чтобы получить настоящее национальное кушанье. Не секрет, что известные всем нам народные кулинарные открытия как раз и появились в следствие обмена рецептами с французскими поварами и братскими народами бывшего СССР. Исконная русская кулинария, исключала какие-либо виды жарки на сковороде, поэтому рецептура состояла в основном из блюд, приготовленных в печи, то есть прием томления, тушения и варки. Именно таким путем появились так горячо любимые в качестве закуски рецепты солений помидоров и огурцов, а плоды фруктов подвергали закваске и распивали на народных гуляниях. Грузины всегда славились пышными и яркими застольями. В гостях у грузинских соседей всегда найдутся такие кушанья как харчо, хачапури и цыпленок табака. Главная особенность грузинской кухни – это контрасты пряного и острого, а также использование овощей для самостоятельных яств и в качестве гарнира. Невозможно не упомянуть всеми любимый плов, который относится к узбекскому народу. Помимо этого, национальная узбекская кухня богата различными супами, хлебобулочными и кондитерскими изделиями, основными блюдами, а также салатами и напитками.
Рецепты узбекской кухни невозможно готовить без наличия хлопкового масла. Хлопковое масло придает необычайно яркий аромат при жарке. В основных мясных блюдах, таких как плов, шурпа, манты и самса, узбеки используют свежее курдючное сало, различные специи и зелени для вкусового разнообразия. Многие рецепты национальных блюд стали интернациональными. Именно это и есть интерес в изучении и открытии новых национальных блюд. Интернационализация кулинарных блюд — это знак качества и вкусного блюда, которые пришлись по вкусу многим народам. Будьте смелее, экспериментируйте и пробуйте приготовить ранее неизвестные вам рецепты блюд. Методом проб и ошибок, вы сможете достичь идеального результата и впечатляющих достижений в национальной кулинарии, что позволит удивить всех знакомых и друзей!
| Cuisines Of The World | Кухни народов мира |
| Every nation living on Earth has its own history, traditions and, of course, features of the national cuisine. A cuisine is a certain set of cooking traditions passed on from generation to generation. A cuisine is often named after the place where it originated. The choice of ingredients depends on the region or country. | Каждый народ, проживающий на Земле, имеет свою историю, традиции и, конечно же, особенности национальной кухни. Кухня представляет собой определенный набор традиций приготовления пищи, передаваемый из поколения в поколение. Кухня часто бывает названа в честь местности, где она возникла. Выбор ингредиентов зависит от региона или страны. |
| For example, the Greeks use lots of tomatoes, olives, lemons and seafood in their dishes because these products are easily found in their country. | Например, греки используют много помидоров, маслин, лимонов и морепродуктов в своих блюдах, потому что эти продукты легко найти в их стране. |
| Today, if you want to taste the food of different countries, it’s not necessary to fly there. The restaurants of various cuisines can be found almost in every city. I live in Yekaterinburg and there are lots of Chinese, Japanese, French, Greek, Italian, Spanish and even Mexican restaurants here. | Сегодня, если вы хотите попробовать еду разных стран, нет необходимости лететь туда. Рестораны различных кухонь можно найти почти в каждом городе. Я живу в Екатеринбурге и здесь есть много китайских, японских, французских, греческих, итальянских, испанских и даже мексиканских ресторанов. |
| Chinese dishes are mostly made of rice and noodles. The thing that I like about this cuisine is the variety of green and herbal teas. | Китайские блюда в основном из риса и лапши. Вот, что мне нравится в этой кухни, так это разнообразие зеленого и травяного чая. |
| Japanese cuisine is based on fresh seafood, soybeans and white rice. I have already tried several types of rolls and sushi with soy sauce and it was rather delicious. | Блюда японской кухни приготовлены из свежих морепродуктов, сои и белого риса. Я уже пробовал несколько типов роллов и суши с соевым соусом, и это было довольно вкусно. |
| French cuisine is considered to be the most exquisite and refined of all. I have never tried French dishes but I’d love to. They say French cheese, wine and pastries are really good. | Французская кухня считается самой изысканной и утонченной из всех. Я никогда не пробовала блюда французской кухни, но с удовольствием попробовала бы. Говорят, французские сыры, вино и пирожные действительно хороши. |
| Greek food is delicious. My favourite dish is the Greek salad with fresh tomatoes, olives, bell peppers and tofu cheese. | Греческая еда вкусная. Мое любимое блюдо – это Греческий салат со свежими помидорами, оливками, болгарским перцем и сыром тофу. |
| I also like Italian food. It mainly offers different types of pizzas and pasta. I think, that Italian cuisine somehow reminds the Greek one because both these countries are situated in the Mediterranean. | Мне также нравится итальянская еда. В неё в основном входят различные виды пиццы и пасты. Я думаю, что итальянская кухня чем-то напоминает греческую, потому что обе эти страны расположены в Средиземноморье. |
| Spanish cuisine offers lots of dishes from seafood and fresh vegetables. A good example of this cuisine is paella. | Испанская кухня предлагает множество блюд из морепродуктов и свежих овощей. Хорошим примером этой кухни является паэлья. |
| Mexican cuisine uses lots of spices and chili pepper. Famous Mexican dishes are tacos and quesadillas. | Мексиканская кухня использует много специй и перца чили. Известные мексиканские блюда – это тако и кесадильи. |
В каждой человеческой культуре есть кулинария — так все начиналось
Грэм Лоутон
Приступим к приготовлению
Linkimage / Plainpicture
Завтрак: волокнисто-горькие листья; Фрукты . Обед: кора; фрукты; сырое мясо обезьяны и мозги. Ужин: личинки; листья; фрукты.
Нет, это не последняя мода на еду из Голливуда, а диета наших ближайших ныне живущих родственников, шимпанзе.Это не совсем аппетитно и не разнообразно. У нас, с другой стороны, есть тысячи продуктов на выбор, а также невероятно разнообразный набор методов изменения их химического состава с помощью нагрева. Другими словами, приготовление пищи.
Кулинария у людей повсеместна. Все культуры, от инуитов в замерзшей Арктике до охотников-собирателей в Африке к югу от Сахары, питаются пищей, которая была химически и физически преобразована под воздействием тепла. Это было невероятное изобретение.Приготовление пищи делает пищу более удобоваримой и убивает бактерии, вызывающие пищевое отравление. Но где и когда это началось, горячо обсуждается. Вы могли бы назвать это пищевой битвой.
Без огня нельзя есть
Приготовление пищи не может происходить без огня, поэтому ответ можно найти, если поискать свидетельства контроля над огнем. Это зажигательная тема, так как огонь сложно идентифицировать в археологических записях. Доказательства буквально превратились в дым, а остатки намеренно зажженного огня трудно отличить от естественного пожара, вызванного молнией.Вот почему археологи ищут в пещерах признаки пожара.
Следы пепла, найденные в пещере Wonderwerk в Южной Африке, позволяют предположить, что гоминины управляли огнем по крайней мере 1 миллион лет назад, во времена нашего прямого предка Homo erectus . Обгоревшие фрагменты костей, также обнаруженные на этом месте, позволяют предположить, что Homo erectus готовил мясо. Однако самым старым остаткам очевидных очагов всего 400 000 лет.
«Люди, соблюдающие сыроедческую вегетарианскую диету, сообщают о постоянном голоде, несмотря на частое питание, и обычно имеют более низкий ИМТ, чем вегетарианцы, которые едят приготовленную пищу»
Неандертальцы, которые произошли от Homo erectus около 250 000 лет назад, несомненно, создавали пожары, поскольку очаги были обнаружены во многих местах неандертальцев, некоторые из которых содержали обгоревшие кости.Из анализа зубного налета мы также знаем, что неандертальцы приправляли свой рацион травами. Но мы не знаем, готовили ли они еду по привычке.
Самое раннее твердое свидетельство того, что наш собственный вид готовил пищу, датируется всего 20 000 лет назад, когда в Китае были изготовлены первые горшки. Следы ожога и копоть на их внешних поверхностях указывают на то, что они используются в качестве кухонных принадлежностей. Но в целом археологические данные не дают четкой картины. Нам нужно искать в другом месте.
Около 1.9 миллионов лет назад в биологии гомининов произошли серьезные изменения. По сравнению со своими предками Homo erectus имел очень маленькие зубы, маленькое тело и гораздо больший мозг. Согласно противоречивой гипотезе, выдвинутой приматологом Ричардом Рэнгхэмом, эти изменения были вызваны приготовленной пищей. Фактически, Рэнгем считает, что приготовление пищи привело к расхождению нашей линии от более обезьяноподобных предков и что тела Homo sapiens не могли существовать без приготовленной пищи.
Чтобы понять почему, представьте, что едят ту же диету, что и шимпанзе.Чтобы набрать достаточно калорий, чтобы питать свой поглощающий энергию мозг, вам придется посвящать почти все свои световые часы поискам еды. Шимпанзе кормятся более или менее постоянно; гориллы и орангутаны едят по девять часов в день.
Слабая челюсть
Нам, наверное, придется есть еще дольше. Наш мозг более чем в два раза больше, а кишечник слишком мал, чтобы удерживать некачественную сырую пищу достаточно долго для ее правильного переваривания. Фактически, наши кишки составляют всего 60 процентов от ожидаемого веса, если бы мы были большой обезьяной такого же роста.
Наши маленькие зубы и челюсти рассказывают похожую историю. Они слишком малы для измельчения большого количества жестких сырых продуктов. По сравнению с более ранними гомининами, такими как Homo habilis , современные люди, неандертальцы и Homo erectus имеют маленькие зубы относительно размера их тела. По мнению Рэнгема, эти морфологические особенности представляют собой приспособления к кулинарии, возникшие около 1,9 миллиона лет назад.
Кулинария, безусловно, изменила жизнь наших предков к лучшему.Тепло делает пищу более мягкой, поэтому на пережевывание требуется меньше времени. Он также высвобождает больше калорий. Мыши, которых кормили приготовленной пищей, становятся толще, чем мыши, которых кормили эквивалентными сырыми калориями. Термообработанная пища также безопаснее. Мясо в мусоре имеет высокий уровень патогенных микроорганизмов. Жарка на горячих углях убивает микробы, вызывающие пищевое отравление. Еще одно преимущество кулинарии заключается в том, что она делает съедобные несъедобные продукты, такие как клубни. И это освобождает время для более интересных занятий, чем просто поиск еды и прием пищи.
Пища обычно вкуснее после приготовления.Мы не можем знать, ценили ли наши предки разницу, но исследования на обезьянах показали, что они предпочитают приготовленную пищу, большую часть времени предпочитая печеный картофель, морковь и сладкий картофель сырым.
Не ешьте сразу
Для приготовления пищи требуются когнитивные навыки, выходящие за рамки управления огнем, такие как способность противостоять искушению насмехаться над ингредиентами, терпение, память и понимание процесса трансформации. Недавние эксперименты с шимпанзе показали, что они обладают многими когнитивными и поведенческими навыками, необходимыми для приготовления пищи, и, следовательно, вероятно, что и у Homo erectus, они были.
Однако в гипотезе кулинарии есть недостатки. Многие из адаптаций, приписываемых приготовленной пище, такие как большой мозг, могли возникнуть из-за увеличения потребления сырого мяса. Еще одним камнем преткновения является разрыв во времени между биологическими доказательствами и контролем над огнем.
Но всякий раз, когда была изобретена кулинария, она превратилась в один из самых разнообразных и изобретательных элементов человеческой культуры. Мы готовим тысячи различных видов животных, растений, грибов и водорослей, используя множество разнообразных технологий.Мы тратим гораздо больше времени на планирование и приготовление еды, чем на ее еду, а затем садимся смотреть передачи об этом, которые ведут люди, которые стали миллионерами в семье. Готовим, значит, и готовим.
А как насчет мяса?
Во время приготовления мясо теряет калорийность из-за таяния жира. Но он также становится легче переваривается и с меньшей вероятностью вызывает пищевое отравление, что, вероятно, компенсирует его.
Переваривать сырое мясо сложно, тратится около трети энергии, которую вы только что потребили.В экспериментах с питонами приготовление мяса снизило затраты на пищеварение на 13 процентов.
Мыши, получавшие 100% -ную мясную диету, теряют вес, но если мясо приготовлено, они теряют его медленнее.
Коричневый
Одним из наиболее важных процессов в кулинарии является реакция Майяра, названная в честь французского химика, описавшего ее в 1912 году. Реакция между сахарами и аминокислотами — это то, что создает коричневые соединения, из которых делают мясо, тосты, печенье и жареные продукты. так вкусно.Люди обычно предпочитают пищу, подвергшуюся реакции Майяра.
С эволюционной точки зрения это трудно объяснить. Реакция Майяра делает пищу — особенно мясо — менее усвояемой, разрушает питательные вещества и производит канцерогенные химические вещества. Возможно, другие преимущества приготовления пищи значительно перевешивают эти недостатки, и поэтому мы эволюционировали, чтобы предпочесть поджаренную пищу. Но это не объясняет, почему его также предпочитают большие обезьяны, которые не умеют и не умеют готовить.
Еще из нашей новой книги Происхождение (почти) всего :
Эта статья появилась в печати под заголовком «Какая еда была приготовлена первой?»
Подробнее по этим темам:
Как Хосе Андрес планирует накормить мир в условиях кризиса COVID-19
Не так много людей садилось в самолеты в США 12 марта, и еще меньше направлялось на круизный лайнер Grand Princess .COVID-19 был обнаружен среди 2400 пассажиров корабля после того, как он отплыл из Гавайев, что сделало судно таким же популярным, как и «Летучий голландец»; Судно Grand Princess пришлось несколько дней слоняться у побережья Калифорнии, прежде чем ему было разрешено причалить.
Но вот Хосе Андрес маршировал по воздушному мосту в Ньюарке, штат Нью-Джерси, чтобы лететь в 6:30 утра в Сан-Франциско. Его бежевый жилет с множеством карманов и соответствующая кепка создавали смутную атмосферу рыбака, но любой, кто поставил Андреса — он знаменитый шеф-повар — мог также узнать, в какую одежду он переходит, когда мчится к месту катастрофы.Полет был долгим, и у него было достаточно времени, чтобы осознать масштабы катастрофы, уже безмолвно разливающейся по стране внизу.
«Мне кажется, что если случится что-то серьезное, Америка, которую мы увидим из этого окна…», — говорит он, замолкая, глядя на Скалистые горы. Он упомянул о нехватке хирургических масок и тестов на коронавирус, и теперь оставил следующую мысль невысказанной. «Это как в кино, чувак. Может, мы слишком остро реагируем. Но это О.К. в данном случае отреагировать слишком остро ».
Быстро расширяющаяся благотворительная организация Андреса World Central Kitchen, как никто другой, готова к этому моменту беспрецедентного глобального кризиса. Некоммерческая организация устанавливает полевые кухни, чтобы как можно скорее накормить тысячи людей свежей, питательной, часто горячей едой на месте урагана, землетрясения, торнадо или наводнения. Как глобальная чрезвычайная ситуация в области общественного здравоохранения, COVID-19 не ограничился каким-либо одним местом. Но он разносит экономику по всему миру, и людям нужны деньги, чтобы поесть.World Central Kitchen уже раздает еду в районах с низким доходом в больших городах, таких как Нью-Йорк, и отслеживает во всем мире нехватку продуктов питания в других местах, некоторые из которых наверняка будут острыми.
Фотография Мартина Шёллера для TIME
А пока Андрес — урок лидерства в кризисных ситуациях.Во время катастрофы, когда реакция правительства США была медленной, запутанной и неуверенной, его кухня моделирует поведение — ловкое, уверенное, проактивное — в котором нуждается широкая публика в условиях кризиса (и до сих пор обеспечивала ее более надежно, чем федеральное правительство). Рассмотрим модель Grand Princess. Президент Дональд Трамп ясно дал понять, что он предпочел бы, чтобы люди оставались на судне, чтобы зараженные пассажиры не увеличивали количество случаев, которые он, казалось, видел на личном табло («Мне нравится, что числа там, где они есть»).Затем, через несколько вдохов, президент сказал, что полагается на экспертов, что облегчило жизнь помещенным на карантин пассажирам и членам экипажа, которые высаживались по несколько сотен за раз в течение недели, но сложнее для американцев, ищущих ясное и однозначное объяснение. инструкции, которые так важны для общественного здравоохранения. «У нас президента больше беспокоит падение Уолл-стрит, — говорит Андрес, — чем сам вирус».
В порту Окленда, где наконец пришвартовался корабль Grand Princess , команда Андреса сделала собственное заявление.Установив палатку у борта корабля, он перевозил свежие блюда не только для пассажиров, находящихся на карантине, но и для членов экипажа. «Когда мы слышим о трагедии, мы все как бы зацикливаемся на вопросе« Как лучше всего помочь? »», — рассказывает TIME драматург и продюсер Лин-Мануэль Миранда, который впервые встретился с Андресом в 2017 году во время усилий по ликвидации последствий урагана Мария . «Он просто торопит свою задницу и спускается туда».
Андрес, 50 лет, харизматичный, импульсивный, веселый, резкий и целеустремленный, идеалист, который кормит тысячи людей, и участник, который выбьет вас с дорожки на баскетбольной площадке.Он также входит в число самых известных поваров Америки. Его ThinkFoodGroup, включающая более 30 ресторанов, находится в Вашингтоне, округ Колумбия; Флорида; Калифорния; Нью-Йорк и пять других штатов; и Багамы. Они варьируются от авангардных блюд до фуд-корта, который ресторанный критик New York Times назвал лучшим новым заведением в Нью-Йорке в 2019 году. Но в последние годы Андрес, иммигрант из Испании, привлекает больше внимания своей работой. его гуманитарная работа. World Central Kitchen приготовила почти 4 миллиона блюд для жителей Пуэрто-Рико после опустошения, нанесенного Марией (он назвал свой бестселлер об этом Мы накормили остров ).Организация организовала миссии по кормлению в 13 странах, обслуживая около 15 миллионов обедов и собрав в загоны более 45 000 добровольцев. Андрес был номинирован на Нобелевскую премию мира 2019 года.
После приземления в районе залива он связался по телефону с Нейтом Мук, исполнительным директором World Central Kitchen, чтобы обсудить потенциальное партнерство с Panera Bread по раздаче еды. Он надел маску и посетил кухню, созданную его организацией в университете Сан-Франциско, где несколько десятков рабочих готовили джамбалаю и салаты для пассажиров, находящихся на карантине.Он поблагодарил своих работников, многие из которых являются ветеранами прошлых попыток кормления, но отметил риски переполнения кухни для оказания помощи в эпоху COVID-19. «Меньше людей — лучше», — сказал он сотруднику World Central Kitchen. «В противном случае мы упадем как мухи».
Андрес получил награду Фонда Джеймса Берда как выдающийся шеф-повар и гуманист
Мартин Шоллер для TIME
Следующая остановка: круизный лайнер, раздача еды.На пути по мосту через залив в Окленд Андрес уже справлялся с поставленной задачей, когда говорил с Муком о финансировании программы массового кормления. «Об этом будут помнить в учебниках истории», — говорит он. «Это будет после 11 сентября, за Катриной. Думайте масштабно. Потому что каждый раз, когда мы думаем масштабно, мы делаем это. И деньги всегда появляются ». Позже в тот же вечер Андрес и его сотрудники собрались с руководителями компании Revolution Foods из Окленда, у которых есть контракты на приготовление и доставку школьных обедов: они продолжали работать во время чрезвычайной ситуации, связанной с COVID-19.Андрес призвал генерального директора и шеф-повара компании изолировать поваров, чтобы они не заразились. Он обучал их налаживанию партнерских отношений: когда рестораны заказывают закрытыми ставнями, как заметил Андрес, многие повара скоро останутся без работы и захотят помочь.
«Друзья мои, — сказал Андрес своим сотрудникам, — может быть, поэтому была создана World Central Kitchen».
Именно во время урагана «Мария» Андрес научился преодолевать правительственную бюрократию, чтобы заполнить вакуум лидерства и накормить массы.Из нишевой некоммерческой организации, поддерживающей инициативы в области экологически чистых продуктов питания и экологически чистого приготовления пищи в слаборазвитых странах, таких как Гаити, World Central Kitchen стала самой известной в мире организацией по оказанию первой помощи в сфере продуктов питания. В некотором смысле лицо глобальной службы помощи при стихийных бедствиях — это крепкий мужчина, любящий кричать «Бум!» когда он слышит то, что ему нравится, и опирается своим телом на твое, когда хочет выразить свою точку зрения. Андрес и его работники на местах стекаются в места бедствий по всему миру, часто выступая в роли одних из первых репортеров в социальных сетях.Они участвовали в лесных пожарах в Калифорнии, землетрясении в Албании, извержении вулкана в Гватемале.
Когда ураган «Дориан» обрушился на Багамы в сентябре прошлого года, World Central Kitchen реквизировала вертолеты и гидросамолеты, чтобы доставить еду на острова Абако, лежащие в развалинах. «В конце концов, мы принесли надежду так быстро, как никто когда-либо делал», — говорит Андрес. «Никто не сказал мне, что я отвечаю за кормление Багамских островов.Я сказал, что отвечаю за кормление Багамских островов ». В этом году работники World Central Kitchen отправились в Австралию, чтобы помочь жителям, пострадавшим от лесных пожаров, и в Теннесси после того, как торнадо в районе Нэшвилла унесло жизни не менее 25 человек.
В январе Андрес размешивает кастрюлю в Пуэрто-Рико после землетрясения
.Кристофер Грегори-Ривера для TIME
Коронавирус не застал врасплох.В феврале World Central Kitchen доставила еду вилочным погрузчиком на другой инфицированный круизный лайнер Princess, Diamond Princess, , пришвартованный у Иокогамы, Япония. Начальник полевых операций Сэм Блох вылетел из Австралии, где проводились лесные пожары, в Лос-Анджелес и перебрался обратно через Тихий океан. 15 марта, когда штаты приказали закрыть общественные места, Андрес объявил о преобразовании пяти своих ресторанов в округе Колумбия и своего торгового центра в Нью-Йорке в общественные кухни. По состоянию на 25 марта World Central Kitchen работала с партнерами для координации доставки через 160 точек распространения более 150 000 безопасных упакованных свежих продуктов для семей в Нью-Йорке; Вашингтон, Д.C .; Литл-Рок, Арк .; Окленд; Жители Нового Орлеана; Лос-Анджелес; Майами; Бостон; и Мадрид. По всей стране на онлайн-карте организации «Повара для Америки» указаны 346 ресторанов и 567 школьных округов, обеспечивающих питание. 23 и 24 марта Андрес проехал по округу Колумбия, чтобы раздать медицинским работникам, борющимся с COVID-19 на передовой, более 13000 респираторных масок N95, оставшихся после предыдущих круизных операций по кормлению World Central Kitchen.
«Нам нужно убедиться, что мы строим стены короче, а столы длиннее», — любит говорить Андрес, явно выражая отличие от Трампа.Он отказался от сделки с рестораном в отеле Трампа в округе Колумбия после того, как кандидат объявил о своей кампании, назвав мексиканцев «насильниками». (Trump Organization подала в суд; ThinkFoodGroup подала встречный иск; дело было урегулировано.) Во время закрытия правительства в начале 2019 года World Central Kitchen и партнеры приготовили 300000 обедов для уволенных федеральных работников, живущих от зарплаты до зарплаты. Андрес рассказал мне, что недавно в самолете в Лас-Вегас, сторонник Трампа сказал ему, что, хотя он знал, что шеф-повар не любит «моего мальчика», он все же считает Андреса хорошим парнем.
«Что мы смогли сделать, — говорит Андрес, — так это использовать сочувствие в качестве оружия. Без сочувствия ничего не работает ».
Андрес вырос на севере Испании в семье медсестер. Готовить всегда было заманчиво. «Прикосновение, трансформация вещей, их запахи, их вкусы — все это сближало людей», — говорит Андрес. «Я люблю глину. Я люблю огонь. Может, я дальний родственник Прометея.Он любит рассказывать одну историю: когда он был мальчиком, он всегда хотел помешивать сковороду для паэльи, но его отец не разрешал ему готовить. Сначала ему пришлось научиться управлять огнем.
После кулинарной школы в Барселоне и работы в испанском флоте, готовящей для адмирала, Андрес приехал в Нью-Йорк в 1991 году в качестве 21-летнего шеф-повара с 50 долларами в кармане. Несколько лет спустя он переехал в округ Колумбия, чтобы открыть ресторан Jaleo в испанском стиле и популяризировать тапас в США.С. Успех дал ему свободу открывать больше ресторанов и экспериментировать с новыми блюдами. В 2016 году мини-бар в Вашингтоне, предлагающий дегустационное меню из нескольких десятков небольших блюд, получил желанные две звезды Мишлен. «Сегодня он, наверное, самый креативный шеф-повар в мире», — говорит французский шеф-повар Эрик Риперт, чей собственный нью-йоркский ресторан Le Bernardin регулярно входит в число лучших на планете. Риперт указывает на вафли, начиненные муссом из фуа-гра, которые подаются в barmini — дополнительном коктейльном и закусочном мини-баре — как творение Андреса, которое поразило его.«Вафли не должны быть пикантными», — говорит он. «У вас практически нет шансов на успех. Вы видите, как это приближается, и спрашиваете: «Что это?» Это полно удивления ».
В интервью несколько лет назад Андрес, который стал гражданином США в 2013 году, сказал, что он говорит о своих ингредиентах. Но когда я спрашиваю, действительно ли он разговаривает со своим чесноком, он отвечает, что не принимайте его буквально. «Если вы повар и не понимаете истории и физики воды и помидоров, вам будет очень сложно что-либо сделать.Давай, говорить об ингредиентах — это просто: ты знаешь, что у тебя в руках? Вы глубоко задумались? »
В то время как рестораны Андреса завоевали популярность в 1990-х и его авторитет продолжал расти — например, шоу PBS Made in Spain, дебютировало в 2008 году, — он сосредоточился на благотворительности. Он предоставил время и ресурсы местной благотворительной организации D.C. Central Kitchen, которая не только кормит бездомных и нуждающихся жителей столицы, но и обучает их находить работу повара.В 2010 году — после того, как он посетил Гаити после землетрясения в том же году, — он основал World Central Kitchen. «На протяжении всей моей истории с ним я слушал его и говорил:« Ты сумасшедший », — говорит основатель D.C. Central Kitchen Роберт Эггер. «Затем он это делает. В этот момент, если он приходит ко мне и у него есть идея межгалактической кухни, я говорю: «А, черт возьми, это хорошо. Я на борту «.
По часовой стрелке: Андрес (слева) с матерью и младшим братом вырос на севере Испании; Готовит с дочерью в сельской местности Испании; Андрес работает над блюдом в мини-баре, один из его Вашингтон Д.С., ресторанов, в 2010 г.
Мини-бар: Сара Л. Вуазен — The Washington Post / Getty Images
Организация приняла участие в ликвидации последствий урагана «Сэнди» в 2012 году, а в августе 2017 года Андрес отправился в Хьюстон, чтобы помочь мобилизовать поваров после урагана Харви. Все работы привели к урагану «Мария», который обрушился на берег в сентябре того же года.«Пуэрто-Рико был тем моментом, когда пришло время применить на практике все, что мы впитывали за эти годы», — говорит Мук, исполнительный директор World Central Kitchen. «Мы увидели полный паралич реакции правительства. Мы поняли, что находимся на грани гуманитарного кризиса. Мы сказали: давай с чего-нибудь начнем. Приступим к приготовлению. (Андрес фигурировал в списке 100 самых влиятельных людей мира в 2012 и 2018 годах, составленном TIME.)
World Central Kitchen выяснила, что вместо того, чтобы полагаться на упакованные продукты, доставляемые по воздуху извне, — «блюда, готовые к употреблению» ( MRE) на языке помощи — Андрес и его команда могут подключиться к существующим цепочкам поставок и местным поварам, чтобы приготовить горячие блюда.По мере того, как ее профиль расширился, ее доходы выросли примерно с 650 000 долларов в 2016 году до 28,5 миллионов долларов в 2019 году, и теперь у организации есть средства для найма местных помощников, а также отправки собственных экспертов по операциям, чтобы дать толчок развитию продовольственной экономики . Около двух третей доходов World Central Kitchen за 2019 год, или 19,1 миллиона долларов, поступило от индивидуальных пожертвований, начиная от крупных подарков филантропов (в том числе от Марка и Линн Бениофф, владельцев и сопредседателей TIME) до детей, дающих 6 долларов из своих пособий.Бывший президент Билл Клинтон, чья глобальная инициатива Клинтона поддержала Всемирную центральную кухню, говорит, что эмпатические действия Андрес как никогда важны в это разделенное время. «Если вы тратите больше времени на свои страхи, чем на свои надежды, на свои обиды, чем на сострадание, и вы разделяете людей во взаимозависимом мире, то произойдут плохие вещи», — сказал Клинтон, который впервые провел много времени с Андресом на Гаити. после землетрясения, сообщает ВРЕМЯ. «Если это все, что вы делаете, вы не помогаете людям, которые стали жертвами, остались позади или остались незамеченными.Он ходячая модель того, каким должен быть гражданин 21 века ».
Примерно за два месяца до поездки в Окленд, Андрес зашел в другой аэропорт в Сан-Хуане, первым вылетевшим из Вашингтона, округ Колумбия. его путь через терминал. Землетрясение силой 6,4 балла вернуло Андреса. Автомобиль ждал, чтобы отвезти его на юг, где толчки повредили дома и оставили голодных людей спать под палатками.Пока он ехал по пышному зеленому склону горы Пуэрто-Рико, Андрес провел мастер-класс по многозадачности, в один момент занимаясь бизнесом ThinkFoodGroup по телефону: «Я так и не увидел сделки. Мне нужно увидеть сделку, прежде чем я подпишу дерьмо, — рявкнул он одному руководителю, в то время как другой готовил своих полевых работников World Central Kitchen к его приезду. «У меня хорошие и плохие новости», — сказал он одному из них. «Плохая новость в том, что я иду…»
Работать на тупого Андреса не для слабонервных.С другой стороны, хаос на кухне ресторана превращается в зону бедствия. Он часто трет глаза и теребит бороду, прежде чем выразить разочарование. «Я хотел бы сказать, что вы кладете слишком много еды на поднос», — говорит он нескольким своим работникам в Пуэрто-Рико. «Но этого, блядь, никогда не бывает».
Во время своего 36-часового пребывания в Пуэрто-Рико Андрес подключился к примерно полдюжине площадок World Central Kitchen, чтобы помочь в кормлении, на бейсбольных полях, легкоатлетическом комплексе и небольшой крытой кухне в городе Понсе, где рабочие приготовили бутерброды с ветчиной и сыром с кусочками майонеза.(«Помогает пожилым людям жевать», — говорит Андрес.) В Пеньуэласе шеф-повар тихо беседовал с разбитым оператором фургона с едой, которого наняла World Central Kitchen, и призвал ее изменить меню ужина, прежде чем похлопать ее. обратно и отправляясь к своей следующей остановке. В Гуаянилье Андрес ложился спать, раздавая солнечные лучи испуганным жителям, спящим на улице в темноте. В Яуко он размешал мясной соус в одной из фирменных гигантских сковородок для паэльи World Central Kitchen. В течение нескольких дней после землетрясения предприятие Andrés предлагало в Пуэрто-Рико 12 000 обедов в день.
Во время раннего утреннего рейса в Форт-Лодердейл Андрес заслужил титул самого громкого храпящего на борту. Накануне вечером он проснулся допоздна, наслаждаясь несколькими порциями своего любимого напитка, рома кислого, в ресторане Сан-Хуан, чей однофамильский шеф-повар Хосе Энрике первым открыл двери своей кухни для Андрес после Марии. А утром он проснулся для радиоинтервью перед полетом. Во Флориде он мог бы сесть на частный чартер, чтобы добраться до Марш-Харбора на Багамах, пострадавшего от урагана Дориан, где выдолбленные машины до сих пор стоят на обочине дороги, и только плита осталась там, где когда-то стояла кухня в домах большинства людей.Хотя ураган обрушился более трех месяцев назад, World Central Kitchen все еще была заметна: Андрес гордится тем, что его команда не просто прыгает с парашютом. Они остаются.
Андрес ходил от двери к двери, раздавая около двух дюжин горячих обедов, продолжая свои поставки задолго до наступления темноты. После этого он был искренне обижен тем, что несколько его спасателей были слишком измучены, чтобы присоединиться к нему за ужином и несколькими напитками. Он снова вздремнул по дороге в отель — его голова качнулась с такой силой, что казалось, что она вот-вот упадет на землю.Но однажды в отеле ему захотелось посидеть еще немного, потягивать ирландский виски на пляже и смотреть на звезды.
Возможно, Андрес так сильно разбивается, потому что живет в вечном движении, часто действуя импульсивно. Его «планы» заслуживают кавычек. Он кричит своим громким голосом: «Поехали», а затем остается там еще час, фотографирует, таскает ящик с яблоками, чтобы накормить людей, разговаривает с кем угодно в пределах слышимости. Покинув круизный лайнер в Окленде, Андрес и его команда должны были остановиться в гостиничном номере в Сан-Франциско, чтобы выяснить свою стратегию кормления Америки после COVID-19.Сотрудник работал по телефонам, чтобы зарезервировать конференц-зал. Однако сначала прервался спонтанный обед: Андрес отвел пятерых рабочих в любимый китайский ресторан, который был почти пуст из-за опасений коронавируса, за груду димсама. Затем Андрес заявил, что хочет перенести собрание в парк. Затем, вместо того, чтобы сидеть на корточках в траве, Андрес решил, что всем, включая его самого, нужно найти парикмахера, чтобы сбрить бороды и укоротить волосы после того, как пользователь социальных сетей указал, что волосы на лице могут снизить эффективность масок N95 World Central Работники кухни были одеты.Андрес, который не спал как минимум до двух часов ночи на Восточном побережье, прежде чем успеть на свой ранний трансконтинентальный рейс, потерял сознание в парикмахерском кресле, размазав крем для бритья по шее.
То, что выглядит бессмысленным подходом, может помочь в преодолении кризиса: во время посещения Багамских островов Андрес постоянно контактировал со своей командой в Пуэрто-Рико, где после его отъезда произошло еще одно землетрясение силой 6,0 балла.Но человеческие отношения — это совсем другое. Если он бездельничает в Твиттере, когда вы просите его внимания, это может раздражать. «Он — соль в моей жизни, потому что он действительно привносит цвет и аромат», — говорит жена Андреса Патрисия, которая также родом из Испании; она встретила его в округе Колумбия в 1990-х годах. «Но иногда я хочу убить его, хорошо? Не поймите меня неправильно. Или выбросить его в окно ».
С сотрудником World Central Kitchen на карантинном круизном лайнере в Окленде, март
.Скотт Хоаг — Всемирная центральная кухня
Андрес иногда бывает так в своей голове и на задании, что не обращает внимания на свое окружение.Он откроет дверь машины до того, как машина полностью остановится. У него есть привычка ходить кругами, глядя прямо перед собой, во время важных звонков по мобильному телефону: в Марш-Харборе его чуть не сбила машина, подъехавшая к магазину на вынос. В Понсе, показывая кому-то правильный угол, под которым он хотел сфотографировать салат, растущий в теплице, он оперся на перила и чуть не вынул часть урожая.
Но склонность к отвлечению не позволяет ему сосредоточиться на том, чего он пытается достичь.Андрес играет на победу. За день до Февральского матча звезд НБА я присоединился к нему на тренировке в тренажерном зале Национальной ассоциации баскетболистов в Нью-Йорке. Его друг Хосе Кальдерон, бывший игрок НБА из Испании, работает специальным помощником исполнительного директора профсоюза. Во время игры 3 на 3 Андрес сфолил мне плечами, едва пытаясь пошевелить ногами. Оказывается, он использовал аналогичную тактику, играя со своими дочерьми на подъездной дорожке к их Bethesda, штат Мэриленд., дом. «Нам было 10-12 лет, и ему было все равно, — говорит его 21-летняя старшая дочь Карлота». Он не намного лучше относился к чиновникам на их молодежных соревнованиях по обручу. «Его несколько раз выгоняли из моих игр», — говорит Карлота. «Думаю, это началось, когда я учился во втором классе».
Он приносит и вспыльчивость, и нежность. «Я очень беспокоюсь», — сказал он на повышенных тонах одному из своих спасателей по телефону в Пуэрто-Рико.«Можем ли мы хоть раз, черт возьми, появиться в одном и том же месте… Мы контролируем или не контролируем?» Но позже он расскажет своей команде, как он ими гордится или как сильно любит их. Когда он узнал, что одноклассники говорили 9-летней дочери одного из его сотрудников, что она может заразиться коронавирусом из-за того, что ее отец работал возле круизного лайнера, Андрес схватил телефон своего коллеги и записал видеообращение для нее и двух младших. братья и сестры. «Твой папа — герой, и точка», — сказал Андрес, слегка задыхаясь.«Так что не волнуйтесь, ваш папа скоро будет дома, и он позаботится обо всех вас. И я только хочу, чтобы ты очень гордился своим отцом ».
На Багамах женщина крикнула Андресу из своей машины и просто сложила руки, как если бы она была в церкви; это был ее способ сказать ему, что он благословение. По пути в его офис в округе Колумбия в феврале женщина из Японии остановилась, чтобы поблагодарить его за то, что он накормил пассажиров круизного лайнера, пришвартованного в Иокогаме. И когда он шел по центру Сан-Франциско, попыхивая сигарой, к нему осторожно подошла женщина, чтобы сказать, что она пожертвовала World Central Kitchen и что для меня большая честь встретиться с ним.Затем она на цыпочках пошла прочь, словно только что потревожила разреженный воздух.
Его решение отправиться в Сан-Франциско, где один из его рабочих был в костюме с защитным покрытием, когда он возил вилочный погрузчик с едой на круизный лайнер, не имело для меня особого смысла. Команда World Central Kitchen отлично справлялась с кормлением. Миссия подходила к концу. D.C. собирался выполнять функции командного центра Chefs for America, чтобы бороться с голодом, вызванным сбоем в связи с COVID-19. Так почему же человек, который говорит, что он «хочет взять на себя ведущую роль в кормлении Америки» после вспышки, рискует заболеть или оказаться на земле в 2500 милях от своей базы?
Этот вопрос его раздражает.«Черт, я хочу быть с ребятами, чтобы увидеть это и поблагодарить», — говорит Андрес, летя на запад. «Какой вопрос задать. Мол, какого хрена ты женишься? » На кухне Университета Сан-Франциско шеф-повар, который ранее работал над миссиями World Central Kitchen, загорается, когда замечает Андреса. Они обмениваются объятиями. Андрес поворачивает мою дорогу. «Вы спрашиваете меня, почему я приехал», — говорит он. «Какого хрена? Что с тобой не так?»
У Андреса есть кое-что общее со своим приятелем Клинтоном: он жаждет общения с людьми.Его публичное лицо — восхищение на The Late Show со Стивеном Колбертом, накачивание World Central Kitchen в социальных сетях, громкие речи перед аудиторией, ловящей каждое слово — заработало ему репутацию неутомимого защитника человечности. Но он не всегда чувствует себя таким свежим. Во время полета из Флориды на Багамы в январе Андрес наконец отложил свой телефон, откинулся на спинку кресла и признал, что надежды накормить мир и открыть около 30 ресторанов давят на него.За последние несколько лет умерли оба его родителя. Его хороший друг Энтони Бурден покончил жизнь самоубийством. Две его дочери уехали в институт. «Вы просыпаетесь утром, и вам нравится, ууууу, — говорит Андрес. Иногда ему хочется остаться в постели. «Все это происходит перед вами, и вы чувствуете, что теряете контроль».
Андрес с вынужденными переселенцами в Пуэрто-Рико после землетрясения в январе
Кристофер Грегори-Ривера для TIME
Он также должен бороться, заходя слишком глубоко.«Меня больше всего беспокоит то, что мечта накормить мир сказывается на мне, и это становится почти тошнотворным», — говорит Андрес. «Вы становитесь полностью одержимы этим. Вы где-то наслаждаетесь ужином и проверяете свой телефон. Произошло землетрясение? Что происходит в Сирии? Какого хрена там случилось, как нас там нет? Мне нужно управлять компанией. У меня есть семья. Я не могу исчезнуть из жизни других людей, которым я тоже нужен ».
Патрисия вспоминает, как ее муж проснулся однажды утром в тревоге около трех лет назад, перед ураганом «Мария», когда он уже был знаменитым, удостоенным наград шеф-поваром.«Он такой: что мне делать со своей жизнью?» она сказала. «Достаточно ли я делаю? Я ничего не делаю.» Он до сих пор выражает такие настроения. «Он не смотрит на то, что он сделал», — говорит она. «Он смотрит на то, что ему еще нужно сделать».
Его самые близкие опасаются, что вся работа его утомляет. «Я бы хотела, чтобы он похудел и поправился», — говорит Патриция. Эта номинация на Нобелевскую премию мира и всеобщее восхищение — это хорошо и все такое: только представьте, — шутливо говорит она ему, — что бы он сделал, если бы был в лучшей форме.
«Единственное, о чем я беспокоюсь, это то, что я не думаю, что он уделяет достаточно времени заботе о Хосе», — говорит Клинтон. «Он много работает. Я не хочу, чтобы он перегорел. Я не хочу, чтобы он когда-нибудь упал замертво из-за сердечного приступа, потому что он никогда не находил времени, чтобы заниматься спортом, расслабляться и делать то, что ему нужно. Он сокровище. Он для нас национальное достояние, а теперь — мировое сокровище. Он действительно один из самых особенных людей, которых я когда-либо знал ».
Андрес отвергает все призывы к похудению: он настаивает, что бегает 325 дней в году.Однако он допускает, что страдания, которые он видел вблизи в местах бедствий — трупы, пожилые люди, спящие в грязных кроватях, голодные люди, поедающие коренья и пьющие грязную воду, — напрягают его разум. Чтобы справиться, он иногда обращается к тому, что он называет «странной мыслью», для утешения. Идея состоит в том, что по мере того, как все больше климатических бедствий неизбежно поражают как развитые, так и слаборазвитые миры, бедные люди в таких местах, как Багамы и Пуэрто-Рико, могут, по крайней мере, лучше подготовиться к тому, чтобы справиться с ними. «Это доставляет мне немного странного счастья только в том смысле, что я говорю:« Вы знаете одну вещь? Возможно, жизнь готовит их к худшему моменту », — говорит Андрес.«И на самом деле выживут сильнейшие, и это не я, не мы, это они».
Тем временем Андрес клянется, что World Central Kitchen будет продолжать расти. Разделение времени между некоммерческой организацией и его ресторанами не повредило бизнесу до закрытия COVID-19. Напротив, выручка за последние два года увеличилась вдвое, во многом благодаря открытию Mercado Little Spain, продовольственного рынка в комплексе Hudson Yards на Манхэттене, хотя доброжелательность, которую Андрес заработал благодаря World Central Kitchen, и его растущий авторитет также помогло.Андрес считает, что World Central Kitchen, которому 10 лет, все еще находится в зачаточном состоянии. Он и его команда учатся по ходу дела, и он уверен, что с COVID-19, угрожающим привычному образу жизни американцев, World Central Kitchen выдержит самое серьезное испытание.
«Мы будем там, чтобы прикрыть слепые зоны, которые будет у системы», — говорит Андрес у обочины SFO, перед тем как сесть на самолет обратно в округ Колумбия. «В таком кризисе нельзя ожидать, что правительство покроет все, что сверхбольшие неправительственные организации покроют все.Мы уже были первыми на передовой. И у меня такое чувство, что мы будем последними, кто покинет передовую. Так всегда бывает ».
Поехали.
Напишите Шону Грегори по адресу [email protected].
«40 кухонь, 100 рецептов и их истории» от Мины Холланд
Мина Холланд — исполняющий обязанности редактора Guardian Cook и автор этой невероятной книги, которую можно описать только как восхитительно аппетитную.Я безнадежен на кухне, и я никогда не читал книгу о кулинарии, но, как следует из названия, в этом романе много путешествий, поэтому имейте в виду, что это обзор мирянина, больше интересующегося путешествиями и еды, чем в приготовлении пищи.«Когда мы едим, мы путешествуем» — это первое предложение введения, и это то, что
Мина Холланд — исполняющий обязанности редактора Guardian Cook и автор этой невероятной книги, которую можно описать только как восхитительно аппетитную.Я безнадежен на кухне, и я никогда не читал книгу о кулинарии, но, как следует из названия, в этом романе много путешествий, поэтому имейте в виду, что это обзор мирянина, больше интересующегося путешествиями и еды, чем в приготовлении пищи.«Когда мы едим, мы путешествуем» — это первое предложение введения, и это то, что нельзя отрицать. Мы можем путешествовать так далеко, как далекие страны, или мы можем просто отправиться в другой регион, но именно благодаря еде мы можем многое узнать о культуре страны и ее людях.
На мой взгляд, кухни 39 регионов описаны в этом атласе с большой точностью. В конце каждой главы появляются два рецепта, которые позволят любому повару-любителю воссоздать в домашних условиях иностранные деликатесы.
В главе о Франции Луара кажется автору «… пейзаж из сборников рассказов и сказок, с рыцарем на красочно украшенных конях, девушками с заплетенными волосами и ухаживаниями в лабиринтах безупречных садов замков. .. «
Это сады прекрасного замка Шенонсо, расположенного в этом районе.
В главе о Каталонии автор упоминает очень простое и типичное блюдо: … «pa amb tomaquet (буквально хлеб с помидорами) слегка поджаренный хрустящий хлеб, на который натирают немного чеснока, сбрызгивают маслом и целиком. помидор выдавили и вылили из кожуры в нечто вроде светло-красной кашицы. »
Это была моя неуклюжая попытка приготовить Па амбар Tomaquet , мне следовало выжать помидор сильнее.
Продолжая изучение Испании, мы узнаем разницу между двумя известными типами ветчины: «хамон серрано» (молодой, более легкий, более розовый окорок, который готовится на больших высотах) и хамон иберико (приготовленный из мяса черного мяса желудей копытных свиней, что делает его темнее и богаче). Она также рассказывает о buñuelos de bacalao (соленая треска, обжаренная во фритюре в хрустящем кляре), которую Мина ела в Малаге.
Глава об Италии была одной из моих любимых, так как я люблю итальянскую кухню. По словам писателя, лучший способ приготовить томатный соус: дюймов для того, чтобы вылить банку помидоров в кастрюлю с двумя половинками лука вниз и большим куском сливочного масла, все это нужно накрыть крышкой и оставить на медленном огне при малейшем огне. на 45 минут ».
Одна из многих вещей, о которых я не знал, это то, что сыр Грана Падано поступает из города Пьяченца и используется как более дешевая альтернатива сыру Пармезан; но я предпочитаю первый один из-за его оригинального аромата.Однако говорят, что кровавые апельсины возникли на Сицилии из-за изменений температуры, вызванных вулканом Этна.
Ньокки с сыром из ресторана в Пьяченце.
Описание вьетнамской кухни не могло бы быть полным без моего любимого супа: pho «легкий бульонный и восстанавливающий суп с лапшой» , есть даже рецепт фо из говядины, который непременно понравится любителям еды.
Вкусное фо из говядины, которое едят во вьетнамском ресторане в Сурии. KLCC
Аргентинцы едят говядину совсем по-другому, поскольку асадо (мясо на гриле) является традиционным блюдом в этой стране. «Большие асадо — это предметы ужасающей красоты, мозаики из плоти, от кусков вырезки или медленно приготовленных вместо рибай витков колбасы (кровяная колбаса морсилья или чоризо, часто вместе с долькой плавленого сыра, известной как проволета), молледжас (сладкое печенье. ) и целый сонм субпродуктов «. Вегетарианцам следует воздерживаться даже от взгляда на него, но плотоядные животные получат огромное удовольствие.
Большинство десертов в Аргентине включают Dulce de Leche , приготовленные из сгущенного молока, которые читатели могут приготовить по рецепту, приведенному в главе, а те, кому не хватает способностей, могут купить в магазине, где продаются иностранные продукты.Его сложно найти, и оно дорогое, но оно того стоит. Чайная ложка после долгого дня — рай во рту.
Главам о Китае предшествует эта кантонская пословица: Все, что ходит, плавает, ползет или летит спиной к небу, съедобно . Хотя это высказывание может относиться ко многим культурам, если вы были в Китае Вы знаете, что там это особенно верно. Прочитав его, я жаждал димсама из Гонконга и тех восхитительных клейких рисовых шариков (тан юань) из Чэнду.
Димсам на завтрак в Гонконге.
Клейкие рисовые шарики в уличном ларьке в Чегду.
Хотели бы вы прочитать конец этого обзора и увидеть фотографии более странной уличной еды, которая ползает, моих первых съедобных суши домашнего приготовления и хорошей мексиканской еды? Продолжайте читать в «Дневниках досуга»
Как снобизм помог избавить европейскую кухню от изюминки: соль: NPR
На гравюре XVI века изображен интерьер кухни.В средневековой Европе повара сочетали контрастные ароматы и специи почти так же, как индийская кухня до сих пор. Поль Лакруа / Викимедиа скрыть подпись
переключить подпись Поль Лакруа / ВикимедиаКсилография XVI века изображает интерьер кухни.В средневековой Европе повара сочетали контрастные ароматы и специи почти так же, как индийская кухня до сих пор.
Поль Лакруа / ВикимедиаМой отец обычно начинает карри с жарки смеси корицы, кардамона, кориандра, аниса, тмина и лавровых листьев. Затем он добавляет лук, чеснок и имбирь, а затем помидоры, перец чили и немного сливок.
Кухня Северной Индии, которую я ел, — это объединение различных, разрозненных вкусов и создание слоя за слоем специй и приправ.Напротив, большая часть европейской кухни состоит из сочетания дополнительных вкусов — например, картофель с луком-пореем или гребешки с белым вином.
Недавнее исследование попыталось объяснить разницу в восточной и западной кулинарной философии с помощью изящной обработки данных. Исследователи из Индийского технологического института в Джодхпуре просмотрели списки ингредиентов для более чем 2000 индийских рецептов. Затем они проанализировали химические компоненты этих ингредиентов, изучив соединения, которые в сочетании придают продуктам их вкус.
Они пришли к выводу, что то, что делает индийскую кухню такой изысканной, — это ее тенденция сочетать множество разных ингредиентов с молекулами вкуса, которые не пересекаются.
Это сильно отличается от того, как работает западная кухня — предыдущие исследования показали, что она основана на сочетании ингредиентов, которые на молекулярном уровне имеют много схожих вкусовых соединений.
Хотя некоторые хвалили новое исследование за раскрытие секрета того, почему индийская кухня такая восхитительная, идея наслоения множества контрастных вкусов и специй не является уникальной для индийской кухни.
На самом деле, большинство кухонь мира следуют этому принципу, говорит Туласи Шринивас, антрополог из Университета Эмерсона, изучающий продукты питания и глобализацию. И до середины 1600-х годов европейская кухня была такой же.
В средневековой Европе те, кто мог себе это позволить, щедро приправляли тушеное мясо шафраном, корицей, гвоздикой и имбирем. Сахар был вездесущим в пикантных блюдах. А высокая европейская кухня до середины 1600-х годов характеризовалась использованием сложных контрастных вкусов.
«Настоящий вопрос в том, почему богатый и могущественный Запад — с беспрецедентным доступом к специям из своих колоний — так зациклился на этом уникальном понимании вкуса», — говорит Шринивас.
Оказывается, ответ так же связан с экономикой, политикой и религией, как и вкус.
Высокая кухня и цена перца
В средние века специи были действительно дорогими, а это означало, что только высший класс мог их себе позволить.Но все стало меняться, когда европейцы начали колонизировать часть Индии и Америки.
«Пряности начинают вливаться в Европу», — объясняет Кришненду Рэй, доцент кафедры пищевых исследований Нью-Йоркского университета. «То, что раньше было дорогим и эксклюзивным, стало обычным явлением».
Обильно приправленное тушеное мясо больше не было символом статуса для самых богатых семей Европы — даже средний класс мог позволить себе приправить свою закуску. «Таким образом, элита отшатнулась от растущей популярности специй», — говорит Рэй.«Они перешли к эстетической теории вкуса. Вместо того, чтобы добавлять в еду специи, они сказали, что все должно быть на вкус, как оно есть. Мясо должно иметь вкус мяса, и все, что вы добавляете, служит только для усиления существующих вкусов».
Сдвиг начался во Франции в середине 1600-х годов, — добавляет Пол Фридман, профессор истории Йельского университета. «Это был также способ продемонстрировать богатство французских провинций», — говорит Фридман.
Остальная Европа вскоре приняла этот новый стиль. «Это новое определение элегантности», — говорит Фридман. «Это вроде как — в моде — какое-то время в моде было больше оборок, больше украшений. Но потом кто-то сказал, что базовое черное платье с жемчугом намного лучше».
Философский сдвиг
Европейские представления о диете и медицине также начали меняться в 17 веке.
«В средние века и в древности в Европе существовала теория юмора, похожая на медицинскую философию в Индии», — говорит Рэйчел Лаудан, историк кулинарии и приглашенный профессор Техасского университета в Остине.
И индийцы, и европейцы считали, что определенные энергии, циркулирующие в организме, влияют как на общее состояние здоровья, так и на настроение. Люди верили, что, употребляя правильную пищу, они могут сбалансировать эти телесные энергии.
«Так, например, если вы были медлительными и вялыми, вы могли бы взбодриться, съев острые специи», — объясняет Лаудан. «Но если бы вы были импульсивны, вы бы захотели съесть больше охлаждающих ароматов».
С ростом протестантизма в Европе появилась другая теория: пищеварение — это вопрос ферментации пищи.«Теория заключалась в том, что вы хотите есть такие продукты, как свежие овощи и зелень, а также свежие травы, которые могут быстро усваиваться организмом, поскольку они легко ферментируются», — говорит Лаудан.
При таком новом образе мышления специи утратили свою лечебную ценность. Не то чтобы европейцы вообще отказались от ароматных ингредиентов, говорит Лаудан. «Просто они начали использовать другой набор ингредиентов».
И был еще один сдвиг, говорит Лаудан: «Произошел сдвиг в природе соусов.«
» Индийские соусы — и многие соусы в мире — в основном представляют собой пюре с ароматизаторами и специями, — говорит она. «В Европе переходят на соусы, основанные на мясном бульоне».
Для индийских и азиатских поваров. соус или карри были звездой. В Индии джайны — и многие индуисты — не едят мясо. И в целом большинство индийцев считали мясо нечистым и неизящным, поэтому цель заключалась в том, чтобы частично прикрыть мясистость мяса за счет тщательного пропитывания его специями.
«В Европе мясо считалось самым мужественным и сильным компонентом еды», — отмечает Лаудан, и повара хотели, чтобы оно сияло.Поэтому они начали готовить мясо в соусе из мяса, чтобы усилить его вкус.
Современный вкус
В значительной степени движение к более тонким сочетаниям вкусов было постоянным. И результаты этого перехода были потрясающими. Французская гастрономия уже давно ценится как воплощение кулинарного самовыражения (хотя ее превосходство больше не является данностью).
Но намек на более древний, средневековый способ приготовления пищи все еще остается в западной кухне.
«Подумайте о соусе для барбекю — очень средневековом, — говорит Кен Альбала, профессор кулинарной истории Тихоокеанского университета, — он кисло-сладкий и полон множества специй и ароматизаторов. «Нам нравятся контрастные вкусы».
В прошлом веке жители Запада переняли несколько азиатских представлений о пряностях и контрастах. После колонизации Индии у британцев появилась любовь к карри, которую они до сих пор не поколебали. Британцы часто подают картофель фри с соусом карри.А курица тикка масала — англизированная версия североиндийского карри — настолько популярна в Великобритании, что в 2001 году министр иностранных дел Великобритании Робин Кук объявил это национальным блюдом Великобритании.
Обработка больших данных — это интересно, отмечает Альбала, но она не дает всей картины.
«То, что было сделано до сих пор, очень поверхностно», — пишет он в электронном письме. «И это не учитывает всех культурных, социальных, экономических и политических причин, по которым люди едят то, что они делают».
Готовим немного всемирной истории! 50 аутентичных, простых в приготовлении рецептов
Эксперты в области образования и здравоохранения сходятся во мнении, что приготовление пищи и еда вместе с детьми — одно из лучших занятий родителей и учителей.
Информационный центр национального исторического образования
Нам нужна еда, чтобы жить, но мы не всегда задумываемся о том, откуда она берется. Мы несем с собой продукты питания и продукты питания во время иммиграции, эмиграции или миграции. Мы делимся едой и празднуем вместе с ней.
Каждый кусок, который мы съедаем, имеет долгую историю, включающую географию, торговлю, науку, технологии, глобальные контакты и многое другое.
Воспользуйтесь этой богатой историей, задав вопросы о еде, которую любят студенты.
Помните, что есть много способов привнести историю питания в класс. Писательница American Girl Валери Трипп описывает, как она пишет для рук, носа, языка и ушей, а не только для глаз …
От кухонных принадлежностей до песен о еде, от запаха специй до вкуса закуски — исследуйте историю еды всеми пятью чувствами.
School Food Trust
Умение готовить — это жизненный навык, который помогает детям вырасти более здоровыми взрослыми.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
- Дети — прирожденные помощники по кухне. Им нравится делиться простыми задачами — покупать продукты и выбирать продукты для еды. Им нравится готовить и подавать еду семье.
- Кулинария повышает самооценку. Помогая на кухне, вы с самого начала развиваете уверенность в себе и приобретаете навыки независимости. Большинство детей чувствуют гордость и важность, когда помогают готовить еду. Совместное выполнение семейных задач помогает им почувствовать себя частью семьи.
- Кулинария учит. Кухонные задания дают вашему ребенку возможность измерять, считать и видеть изменения в еде. Это раннее изучение математики и естествознания. Ваш ребенок может выучить новые слова и символы, готовя вместе с вами. Расскажите о еде и о том, что вы делаете. Вместе прочитайте слова на контейнерах для еды.
- Маленькие мышечные навыки также развиваются, когда ваш ребенок использует свои руки, чтобы помочь с кухонными задачами.
- Cleanup учит ответственности и ее части во многих творческих и беспорядочных вещах, которые мы делаем.
- Готовим вместе — весело с семьей. Время на кухне дает особый шанс стать родителями. Совместное приготовление пищи создает более тесные связи и воспоминания на всю жизнь. Это также возможность поговорить и услышать то, чем хочет поделиться ваш ребенок.
WebMD
Действительно, приготовление еды с детьми может быть подарком, который не перестает дарить; он приносит как краткосрочные, так и долгосрочные выгоды.
Некоторые из краткосрочных выгод:
- Он побуждает детей пробовать здоровую пищу.
- Дети чувствуют, что они чего-то достигают и вносят свой вклад в семью.
- Дети с большей вероятностью сядут за семейную трапезу, если они помогли ее приготовить.
- Родители могут проводить время со своими детьми.
- Дети не проводят время перед телевизором или компьютером, пока готовят.
- Дети обычно не едят нездоровую пищу, когда готовят еду дома.
Некоторые долгосрочные выгоды:
- Умение готовить — это навык, которым ваши дети могут пользоваться всю оставшуюся жизнь.
- Дети, которые учатся правильно питаться, могут с большей вероятностью питаться здоровой пищей, когда станут взрослыми.
- Положительный кулинарный опыт помогает укрепить уверенность в себе.
- Дети, которые готовят вместе с родителями, могут даже с меньшей вероятностью злоупотреблять наркотиками.
Лесли Эллиотт, РД, CDN
Есть много преимуществ, если дети будут вместе с вами на кухне.
- Чтение, математические навыки: поощряйте детей читать рецепты и помогайте измерять ингредиенты….
- Общение: общение с детьми во время приготовления пищи развивает коммуникативные навыки, которые помогут им в школе, с друзьями и когда-нибудь на работе ….
- Здоровое питание: время, проведенное на кухне, может дать вашему ребенку возможность ощутить запахи и прикосновение новых продуктов …
- Время: установите таймер и помогите детям узнать понятие времени.
- Уверенность: юные повара стремятся учиться на кухне, а готовка вместе с вашими старшими детьми повысит их гордость и уверенность.
Еда нашими глазами: от визуального голода до цифрового насыщения
Основные моменты
- •
Развитие мозга и зрительной системы неразрывно связано с получением пищи.
- •
Резкие физиологические и нейрофизиологические изменения, наблюдаемые в ответ на изображения еды.
- •
Существует опасность того, что наше растущее знакомство с красиво оформленными изображениями еды имеет пагубные последствия.
- •
Вводится понятие зрительного голода — желание видеть красивые изображения еды и, как следствие, изменения в организме.
Abstract
Одна из ключевых функций мозга — способствовать поиску пищи и кормлению. По-видимому, не случайно, что рот расположен близко к мозгу у большинства видов животных. Однако среды, в которых развивался наш мозг, были гораздо менее многочисленными с точки зрения доступности пищевых ресурсов (т.е., питательные вещества), чем те из нас, кто сегодня живет в западном мире. Растущий кризис ожирения — это лишь один из признаков того, что человечество не делает такой большой работы с точки зрения оптимизации современного продовольственного ландшафта. В то время как вина здесь часто возлагается на двери глобальных продовольственных компаний, предлагающих вызывающие привыкание продукты, разработанные так, чтобы достичь « точки блаженства » с точки зрения приятных ингредиентов (сахар, соль, жир и т. Д.) И простоты доступа. к продуктам, богатым калориями — мы задаемся вопросом, нет ли в нашей окружающей среде других скрытых сигналов, которые могли бы вызывать чувство голода чаще, чем это, возможно, полезно для нас.Здесь мы более подробно рассмотрим потенциальную роль видения; В частности, мы подвергаем сомнению влияние, которое может оказывать наше увеличивающееся воздействие изображений желаемых продуктов (то, что часто называют « пищевым порно » или « гастропорном ») через цифровые интерфейсы, и спрашиваем, не может ли это непреднамеренно усилить наше желание поесть. (то, что мы называем «визуальным голодом»). Мы рассматриваем растущее количество исследований когнитивной нейробиологии, демонстрирующих глубокий эффект, который просмотр таких изображений может иметь на нервную активность, физиологические и психологические реакции и зрительное внимание, особенно в «голодном» мозге.
Сокращения
SOAасинхронность начала стимула
EFSЧувствительность к внешнему продукту
Ключевые слова
Vision
Прием пищи
Визуальный голод
Virtual
Gastrophysics
000
Food aest Food porn
Gastroporn
Cognition
Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
© 2015 Авторы.Опубликовано Elsevier Inc.
Рекомендуемые статьи
Цитирующие статьи
Как рис сформировал Южную Америку
Из кухонь в Лоукантри, Carolina Gold в конечном итоге соблазнит посетителей с влиянием коренных народов Юго-Востока США. а также традиции южной Англии, французских гугенотов, немцев Пфальца, испанских и сефардских евреев, последние два привносят кулинарное влияние из мавританской Испании и более старые вклады с Ближнего Востока.
Однако наиболее важными культурами рисовой кухни Каролины были люди, которые большую часть готовили: Менде, Темне, Фула, Лимба, Лома, Бассари, Шербро, Кру, Баланта и другие западноафриканские народы, а также Африкреолы Барбадоса, материнской колонии Каролины. Параллельно с аналогичной рисовой традицией в южной Луизиане и Нижней долине Миссисипи — также установленной колониальными державами; в этом случае французы — это был кулинарный опыт веков в Африке, который сформировал кухню, которая станет определяющей для американского Юга.
Вас также может заинтересовать:
• Сэндвич со свиными ушками: культовое блюдо американского Юга
• Это лучший рис в мире?
• Неожиданное происхождение жареного цыпленка
На рисовых кухнях американского Юга африканцы ввели предпочтение, согласно которому после того, как рис готовился на пару, каждое зерно предназначалось для приготовления отдельно от других, каждое отдельно. Единственный рис, который варили до состояния липкости, использовался для приготовления оладий, таких как кала, продаваемых в горячем и свежем виде на улицах Нового Орлеана, или для приготовления пудинга или любого количества хлеба или сладостей.Рис для пикантных целей почти всегда сочетался с афри-креольской «троицей» помидоров, лука и болгарского или острого перца или использовался в качестве основы для традиционных западноафриканских продуктов питания, таких как окра, арахис, черноглазый горох, зелень. или тушеные блюда, приготовленные из их комбинации, или блюда из морепродуктов или курицы.