Зеленая фасоль по-армянски: вкусный рецепт с фото

Стручковая или зеленая фасоль – очень полезна и широко используется в кулинарии разных стран. Молодые бобовые хороши как в свежем, так и в замороженном виде. Зеленая фасоль по-армянски – один из рецептов приготовления вкусного, сытного блюда из простых и доступных продуктов. Ее можно приготовить любым мясом или на воде.

В Армении блюда из сезонных овощей и зелени очень популярны. Их принято подавать в качестве гарнира с большим количеством мяса или тушить все вместе в несколько этапов, как в данном рецепте. Овощи и мясо, пропитанные соками друг друга получаются очень сочными и ароматными. Зеленая фасоль по-армянски не только вкусное, но и полезное блюдо. Она снижает уровень сахара в крови и холестерина, полезна при анемии и подагре.

Ингредиенты:

• Зеленая фасоль – 300 г
• Нежирная говядина – 250-300 г
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зеленый лук – 1 пучок
• Укроп – несколько веточек
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец – по вкусу
• Растительное масло – 30 мл

Читайте также:

Как приготовить фасоль по-армянски

1. Мясо промыть и разрезать на небольшие кусочки. Обжарить их со всех сторон почти до готовности.

2. Зеленую стручковую фасоль нужно выбрать молодую, некрупную. Стручки следует промыть, обсушить и нарезать на кусочки длиной от 3-х до 5-и см. Можно использовать замороженную фасоль. Переложить подготовленные стручки в кастрюлю с мясом. Залить горячей водой так, чтобы она не доставала 1 см до верхнего края овощей.

3. Быстро довести блюдо до кипения. Уменьшить огонь, посолить, поперчить и варить зеленую фасоль по-армянски 10 минут.

Стручки должны стать мягче и поменять цвет.

4. Помидоры вымыть. Сделать на их кожице крестообразные надрезы и погрузить на 3 минуты в кипяток. Затем переложить в ледяную воду на 1-2 минуты. После этого снять кожицу с помидоров не составит никакого труда. Очищенные томаты нарезать небольшими кубиками. Чеснок почистить и мелко порубить. Добавить помидоры и чеснок в кастрюлю. Накрыть крышкой и томить на медленном огне еще 5 минут.

5. Перед подачей посыпать зеленую фасоль по-армянски мелко порезанным луком и укропом. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как и сколько варить стручковую фасоль

Как подготовить стручковую фасоль

Замороженную фасоль не нужно предварительно размораживать. При желании можете сполоснуть её.

Свежие бобовые нужно вымыть. Обычно с них срезают кончики. Можно также разрезать фасоль на несколько более коротких частей.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Сколько варить свежую и замороженную стручковую фасоль

Это зависит от вашего вкуса. Чаще всего фасоль доводят до мягкости, при этом она остаётся плотной, с лёгкой хрустинкой. Чтобы она получилась именно такой, варите столько, сколько указано в рецептах ниже. В зависимости от способа варки на приготовление свежих бобовых уйдёт от 5 до 15 минут, а замороженных — от 3 до 10.

Если готовить стручки немного меньше, они получатся аль денте и останутся ещё более хрустящими.

Чтобы наверняка сохранить красивый оттенок, сразу после приготовления можно опустить бобовые в ледяную воду на несколько минут. Такой способ хорош для приготовления салатов, ведь с яркими стручками блюда будут намного аппетитнее.

Кадры: Jessica Gavin / YouTube

Если вам нравится очень мягкая фасоль, добавьте ещё несколько минут к указанному ниже времени. Но учтите: чем дольше она готовится, тем более тёмной становится. Исправить это холодной водой не выйдет.

Как варить стручковую фасоль на плите

В воде

Выложите стручки в кипящую подсоленную воду. Количество соли определяйте на свой вкус.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите замороженную фасоль 3–4 минуты, а свежую — 5–7 минут.

На пару

Вскипятите в кастрюле воду. Сверху установите дуршлаг или специальное приспособление для варки на пару. Оно не должно касаться жидкости.

Выложите туда фасоль и накройте крышкой. При желании посолите. Замороженную готовьте 3–5 минут, а свежую — 6–7 минут.

Кадры: CookingWithAmira / YouTube

Как варить стручковую фасоль в мультиварке

В воде

Влейте в чашу мультиварки кипяток, подсолите и закиньте фасоль. Готовьте в режиме «Варка». Замороженной понадобится 8–10 минут, а свежей — около 15 минут.

На пару

В чашу мультиварки влейте 3 стакана горячей воды, при желании посолите. Сверху поставьте контейнер для варки на пару. Выложите туда стручки. Замороженную готовьте 6–7 минут в режиме «Варка на пару», а свежую — 8–10 минут.

Как варить стручковую фасоль в микроволновке

Поместите стручки в ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте небольшое количество горячей воды, подсолите. Накройте крышкой или тарелкой. Замороженную фасоль готовьте 2–3 минуты на мощности 800 Вт, а свежую — около 4 минут.

Читайте также 🥦👩‍🍳🥕

Стручковая фасоль жареная – кулинарный рецепт с фото

Из зелёной стручковой фасоли получается очень вкусное самостоятельное блюдо, лёгкий гарнир, если вкусно и правильно приготовить стручковую фасоль. Жареная стручковая фасоль готовится на сковороде быстро, как спаржевая. Опробовать этот простой рецепт приготовления стручковой фасоли на гарнир мне помог случай – хотелось приготовить что-то быстро и вкусно для не совсем обычных гостей.

История появления рецепта

Семейная пара, которую мне хотелось вкусно накормить питается овощами, фруктами и изредка рыбными блюдами. Стручковая фасоль на гарнир к рыбе идеально вписывалась в меню.

Основным горячим блюдом я решила выбрать запечённую рыбу, на гарнир приготовить стручковую зелёную фасоль.

Можно было приготовить из фасоли салат с овощами, но интересно было опробовать новый рецепт жареной стручковой фасоли на сковороде.

Сколько варить перед жаркой

Стручковую фасоль перед жаркой необходимо отварить, использовав свежую либо замороженную фасоль. Гарнир из замороженной стручковой фасоли получается одинаково вкусным, разница со свежей фасолью в способах приготовления. Замороженную стручковую фасоль готовлю, когда исчезает с продажи свежая.

Сколько перед жаркой варить свежую фасоль

1. Стручки первым делом моем.
2. Замачиваем овощи в холодной воде, 10 минут будет достаточно.
3. Воду сливаем, обрезаем хвостики у фасоли.
4. Свежую фасоль опускаем в кипящую воду, солим и варим не дольше 3 минут с момента закипания, иначе стручки утратят зелёный цвет от продолжительной варки.
5. Откидываем на дуршлаг и продолжаем готовим фасоль согласно рецепта.

Сколько перед жаркой варить стручковую замороженную фасоль

1. Замороженную фасоль перед приготовлением размораживать не нужно.
2. Вынимаем фасоль из морозилки и оставляем стручки на 5 минут при комнатной температуре.
3. Длинные стручки разрезаем на части, чтобы было удобно готовить и кушать.
4. Замороженную фасоль кладём в кипяток. Варим фасоль в солёной воде от 2 до 4 минут, точное время зависит от степени заморозки морозильной камеры.

Ингредиенты к рецепту приготовленной простым способом стручковой фасоли понадобятся самые обычные, но блюдо получается оригинального вкуса. Как известно, все бобовые, стручковая фасоль в том числе, по сути лишены ярко выраженного вкуса, чего не скажешь о жареной зелёной фасоли.

Готовится гарнир из стручковой фасоли просто, на подготовку и приготовление зелёного гарнира затрачивается не больше 15 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно. Оно вкусно сочетается с мясом, рыбой и грибами.

Порция: 3

20 мин

95 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления жареной стручковой фасоли понадобится:

• фасоль в стручках – 300 г;
• кунжут – 1 ч.л.;
• орехи «кешью» – 50 г;
• перец Чили (сушёный) – половинка;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль.

Для подачи

Как вкусно приготовить стручковую фасоль

1. Обжариваем на сковороде в оливковом масле семечки кунжута до румяной корочки. Сильно зажаривать не нужно, иначе они будут хрустеть.
2. К кунжуту добавляем предварительно измельчённые в блендере перец Чили и орехи. Орехи можно взять любые и для усиления вкуса их прокалить на сухой сковороде, перед тем, как готовить фасоль. Всё перемешиваем.
3. К орехам и кунжуту кладём в сковороду стручки отваренной зелёной фасоли. Посыпаем солью и делаем средний огонь.
4. Накрываем сковороду крышкой. Сколько по времени жарить стручковую фасоль? Не долго и 5 минут будет достаточно, чтобы стручки фасоли слегка подрумянились, но сохранили «хрумкость».
5. В конце приготовления делаем маленький огонь. Оставляем блюдо буквально на минуту на плите и убираем с огня.

Вкусную жареную стручковую фасоль поливаем соевым соусом выкладываем на тарелку и подаём к столу, как овощной гарнир, самостоятельное блюдо или пикантную закуску.

стручковая фасоль рецепт -пошаговый рецепт с фото

Зеленая стручковая фасоль не только вкусная, но и очень полезная. Она содержит большое количество легко усваиваемого белка. Так же она богата витаминами и минеральными солями. Натрий и калий, который содержится в семенах фасоли способствует выведению из организма жидкостей и оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.

А в створках содержатся вещества, которые подобно инсулину, снижают содержание сахара в крови.

А теперь давайте перейдём к практике. Когда вы покупаете зелёную стручковую фасоль (она же может быть и жёлтого цвета), обязательно берите только молодые мелкие побеги. В старых (перезрелых) много волокон, которые не так уж вкусны.

Стручковая фасоль готовится довольно быстро. Её нужно помыть под проточной холодной водой  и срезать кончики. Разрезать каждый стручок пополам или на три части и закинуть их в кипящую подсоленную воду.

Варить фасоль, при умеренном огне, в течение 15-20 минут, до готовности. Пока варится фасоль, нужно очистить картофель, разрезать его на крупные кубики и также отварить в подсоленной воде, до готовности.

В это же время в сковороде разогреть раст. масло и поджарить в нем измельченный лук. Затем добавить нарезанные шампиньоны и тушить все вместе, слегка подсолив, 5 минут. Готовые грибы переложить в тарелку.

Отварную фасоль откинуть на дуршлаг и дать всей жидкости стечься.

С картофеля тоже слить воду, добавить кусочек масла, накрыть крышкой и слегка встряхнуть кастрюлю, чтоб масло распределилось по всей картошке.

Теперь, в большую сковороду переложить  отварную фасоль, с добавлением раст. масла (лук по желанию) и прожарить её 2 минуты.

Потом добавить грибы, перемешать и присоединить толченный чеснок.

Оставить на пару минут томиться и можно добавить сырые яйца. Не ждём, чтоб они свернулись, а начинаем перемешивать. В своем роде, похоже на приготовление яичницы. Солим, перчим, если желаете и всё.

К жареной стручковой фасоли с грибами я отварила молодой картофель. Очень хорошо получилось. А вы, если хотите, картофель можно и пожарить.

Приятного вам аппетита и до новых встреч!

Сколько варить зеленую фасоль (замороженную, стручковую)?

Фасоль в стручках относят к числу бобовых культур, которая обладает потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Сегодня стручковую фасоль часто используют для приготовления различных салатов, гарниров, овощных рагу. В любом случае сначала продукт нужно отварить. Поэтому давайте обсудим, сколько варить зеленую фасоль.

Сколько варить зеленую стручковую фасоль?

Готовится такой продукт относительно недолго. Чтобы точно определить время, необходимо учесть, в каком виде зеленую фасоль вы используете – свежем либо замороженном. Так сколько времени варить зеленую фасоль? Длительность ее тепловой обработки варьируется от 8 до 25 минут.

Также на время варки будет влиять размер стручков и степень их зрелости. Разумеется, молоденькая фасоль приготовится чуть быстрее. Теперь давайте подробнее обсудим особенности варки фасоли в стручках.

Быстрее всего, как показывает практика, доходит до готовности именно свежий продукт. С момента повторного закипания жидкости фасоль проваривают от 6 до 8 минут. И после этого ее сразу можно употреблять в пищу.

На заметку! Независимо от того, в каком виде вы используете бобовую культуру, закладывать ее нужно только в кипящую воду и засекать время варки с момента повторного закипания водички.

А сколько варить зеленую фасоль замороженную? Продукт в замороженном виде будет готовиться чуть дольше с учетом того, что перед тепловой обработкой мы его не размораживаем. В кипящую воду погружают замороженную зеленую фасоль и после закипания воды засекают от 10 до 12 минут. Если фасоль готова, она должна стать мягкой, но при этом сохранить свою форму. А вот переваривать стручковую фасоль крайне нежелательно, иначе бобовая культура превратится в неаппетитную кашу.

Приверженцы здорового питания в последнее время отказываются от жарки, варки, тушения и запекания продуктов в пользу паровой обработки. Стручковую фасоль также можно обработать паром. Именно при таком приготовлении в стручках сохранится максимальное количество микро- и макроэлементов.

Для приготовления вы можете использовать мультиварку либо пароварку. Свежая фасоль приготовится буквально за 15-20 минут. А вот в замороженном виде фасоль в стручках варится на пару чуть дольше – около 25 минут.

Совет! Чтобы сократить время приготовления, в контейнер мультиварки или пароварки вливайте уже горячую воду. В противном случае прибору необходимо нагреть жидкость самостоятельно, что отнимет время. Продолжительность паровой обработки фасоли в стручках указана без учета времени для доведения воды до состояния кипения.

Если вам досталась фасоль в свежем виде, то стручки необходимо перебрать, хорошенечко промыть и только после этого отваривать. С замороженным полуфабрикатным продуктом все немного проще. Зеленую фасоль можно сразу погружать в кипящую воду.

Нужно ли солить воду? Обязательно это сделайте перед закладыванием фасоли, но после закипания жидкости. Слишком много воды добавлять не нужно, достаточно, чтобы она хорошо покрывала фасоль.

Совет! После приготовления фасоль в стручках перекладываем в дуршлаг либо сито и промываем охлажденной водой. Так вы сохраните яркий цвет фасоли и ее хрусткость.

Почему профессиональные кулинары не рекомендуют переваривать стручковую фасоль. Дело в том, что длительная тепловая обработка убивает все полезное в бобовой культуре. Но и это не самое страшное. В идеале стручковая фасоль после варки должна стать мягкой, но при этом остаться хрустящей. Если вы долго будете томить фасоль в стручках в кипящей воде, она размякнет, будет расползаться. Даже опытные хозяйки всегда засекают время варки.

Колоритный супчик для всей семьи

Из зеленой фасоли в стручках готовят много разнообразных блюд. Такой продукт может стать одним из основных ингредиентов легкого, согревающего супчика. Зачастую добавляют стручковую фасоль в теплые салаты, рагу. А какие вкуснейшие гарниры получаются из этой бобовой культуры! Предлагаем вам приготовить супчик с фрикадельками – и сытно, и просто.

Ингредиенты:

• фарш смешанный свежемороженый – 300 г;
• фасоль зеленая в стручках – 150 г;
• луковица – две головки;
• чеснок – один-два зубчика;
• морковь – один корнеплод;
• молотый душистый перчик, хмели-сунели, соль;
• вода фильтрованная – 2500 мл;
• сладкий перчик болгарский – одна штука;
• рафинированное масло растительное – 30 мл;
• картофель – пять клубней.

Приготовление:

1. Такой супчик вы можете приготовить на водной основе либо на бульоне. Для приготовления бульона используйте любое мясо на кости или суповой набор.
2. Начнем с фрикаделек. Для начала очищаем луковицы и нарезаем их меленькими кубиками.
3. Половину мы откладываем в сторону для приготовления поджарки.
4. В миску перекладываем смешанный мясной фарш. Добавляем к нему лук, соль и молотый душистый перчик.
5. Все компоненты активно размешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
6. Слепим небольшие фрикадельки и пока отправим их в холодильную камеру.
7. Очищаем морковку, промываем и шинкуем ее на терке со средней перфорацией.
8. Сладкий перчик очищаем от плодоножки, семенной коробки, промываем и нарезаем мякоть кубиками.
9. Измельчаем чесночный зубчик ножом.
10. В сковородке разогреваем рафинированное растительное масло. Пассеруем в нем морковь с луком. Затем добавляем измельченный сладкий перец и чеснок.
11. Все овощи обжариваем до полной готовности.
12. Очищенные картофельные клубни нарезаем брусочками среднего размера.
13. Заливаем картофель фильтрованной водой и начинаем варить супчик. После закипания воды снимаем пену и томим на минимальном огне.
14. Достаем из холодильника фрикадельки, но пока не добавляем их в суп.
15. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавим к нему фасоль в стручках. Замороженный продукт мы предварительно не размораживаем.
16. По истечении 5-7 минут с момента закладки фасоли добавляем в супчик фрикадельки.
17. В последнюю очередь добавляем овощную поджарку.
18. Провариваем еще пару минут и можем подавать блюдо к столу.

Читайте также:

Правильно приготовленная стручковая фасоль должна быть мягкой, но хрустящей. Вот почему так важно запомнить, сколько времени необходимо для ее тепловой обработки. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Лучшие рецепты с зеленой фасолью Основные блюда

Стручковая фасоль — больше, чем просто гарнир. Этот полезный овощ может быть основой запеканки и стир-фрая, отличной добавкой в салат и не только!

Классическая зелёная фасоль в сливочном масле

Трудно превзойти классику, особенно если для такого блюда нужна лишь стручковая фасоль, соль, перец, сливочное масло и немного сладкого лука-шалота.

Рецепт: Классическая зелёная фасоль в сливочном масле

Салат «Цезарь» с зелёной фасолью и капустой кейл

Дневная порция зеленых овощей еще никогда не выглядела так нарядно! Простой салат с молодой капустой кале будет еще полезнее, если добавить стручковую фасоль.

Рецепт: Салат «Цезарь» с зелёной фасолью и капустой кейл

Хрустящая закуска из зелёной фасоли

Подготовьте двойную порцию и одну часть заморозьте, прежде чем жарить. Когда захочется перекусить, просто бросьте замороженную фасоль в разогретое масло, и гарнир будет готов за несколько минут!

Рецепт: Хрустящая закуска из зелёной фасоли

Зелёная фасоль на гриле в горячей винегретной заправке с шкварками

Для усиления вкуса пожарьте зеленую фасоль на гриле. В любом случае благодаря горчичной заправке с беконом блюдо будет вкусным и пикантным.

Рецепт: Зелёная фасоль на гриле в горячей винегретной заправке с шкварками

Стир-фрай со свининой, рисом и зелёной фасолью

Для ароматного блюда рис обжаривается со свиным фаршем, стручковой фасолью, имбирем, соевым соусом и зеленым луком.

Рецепт: Стир-фрай со свининой, рисом и зелёной фасолью

Зелёная фасоль с шкварками

С беконом все становится лучше, в том числе и зеленая фасоль. Мягкий, почти сливочный вкус фасоли удивительно хорошо сочетается с соленой копченой ноткой бекона.

Рецепт: Зелёная фасоль с шкварками

Запеканка со стручковой фасолью

В своей версии традиционной запеканки Ри использует свежую зеленую фасоль и домашний сливочный соус. Тертый чеддер и бекон придают этому особенному гарниру изысканность.

Рецепт: Запеканка со стручковой фасолью

Жареная зелёная фасоль с кокосом

Перемешайте зеленую фасоль с соусом из тертого кокоса с карри — необычный и очень вкусный вариант классического гарнира.

Рецепт: Жареная зелёная фасоль с кокосом

Кремовая стручковая фасоль с топпингом из жареного лука шалота

Здесь есть все, что нужно: пикантный греческий йогурт, щепотка остро-сладкой корицы и жареный лук-шалот.

Рецепт: Кремовая стручковая фасоль с топпингом из жареного лука шалота

Стручковая фасоль с гремолатой

Айна приправляет стручковую фасоль чесноком и цедрой лимона, а затем дополняет блюдо пармезаном и гремолатой с кедровыми орехами.

Рецепт: Стручковая фасоль с гремолатой

Самая лучшая кассероль с зелёной фасолью

Альтон говорит, что зеленую фасоль нужно готовить, как макароны: он варит ее в обильно подсоленной воде до состояния аль денте. Насыщенный грибной соус и хрустящий печеный лук дополняют классическое праздничное блюдо.

Рецепт: Самая лучшая кассероль с зелёной фасолью

Зелёная фасоль с грибами и луком-шалот

Оливковое масло, соль и перец — все, что нужно для приготовления полезного овощного блюда от Элли. Оно простое, но очень вкусное.

Рецепт: Зелёная фасоль с грибами и луком-шалот

Острый стир-фрай из индейки и зелёной фасоли

Ищете рецепт для буднего дня? Этот ароматный стир-фрай — здоровое и несложное блюдо, которое требует всего 30 минут.

Рецепт: Острый стир-фрай из индейки и зелёной фасоли

Стручковая фасоль, жаренная с чесноком

Лимонная цедра придает быстрому и простому овощному гарниру цитрусовую нотку.

Рецепт: Стручковая фасоль, жаренная с чесноком

Лучший рецепт зелёной фасоли

В чем секрет идеальной зеленой фасоли от Ри? Бекон! Она готовит овощи в жире, оставшемся от бекона, который придает насыщенный вкус.

Рецепт: Лучший рецепт зелёной фасоли

Зелёная фасоль с волшебным соусом

В волшебном соусе от Молли соединяется сладкое и соленое: он содержит соевый соус, тахини и мед. Это простое блюдо под силу даже новичкам и будет прекрасным знакомством с китайской кухней.

Рецепт: Зелёная фасоль с волшебным соусом

Салат из зеленой фасоли и сельдерея

Хотите разнообразить ваши салаты? Попробуйте этот красочный полезный рецепт — здесь сочетаются богатые клетчаткой овощи, пикантные каперсы и заправка с дижонской горчицей.

Рецепт: Салат из зеленой фасоли и сельдерея

Стручковая фасоль с карамелизованным луком и миндалём

Тайлер использует жареный миндаль и карамелизированный лук, чтобы придать фасоли насыщенность и яркий вкус. Что самое приятное, блюдо готовится в одной кастрюле — вкусы смешиваются лучше, а уборка не займет много времени.

Рецепт: Стручковая фасоль с карамелизованным луком и миндалём

Жареная зелёная фасоль

Гарниры должны быть несложными и быстрыми, и рецепт Ри как раз такой. Она готовит фасоль в соевом соусе и сливочном масле — овощное блюдо требует всего 10 минут.

Рецепт: Жареная зелёная фасоль

Кассероль из зелёной фасоли впрок

Выделите место в морозилке для этой запеканки, и на следующей вечеринке сможете сэкономить время. Приготовьте любимую запеканку с зеленой фасолью и грибами (консервированный суп не нужен), затем заморозьте. Для подачи достаточно разогреть запеканку и посыпать хрустящим жареным луком.

Рецепт: Кассероль из зелёной фасоли впрок

Свежая зелёная фасоль

Что может быть лучше вкусного гарнира всего из 3 ингредиентов, которые наверняка есть на вашей кухне? Зеленая фасоль от Триши готовится лишь 15 минут, а самое сложное, что вам предстоит — перемешать овощи со сливочным маслом!

Рецепт: Свежая зелёная фасоль

Зелёная фасоль с беконом в духовке

Ри запекает вместе зеленую фасоль, лук и бекон для гарнира, который она называет «неземным». К тому же, все готовится на одном противне, что упрощает уборку.

Рецепт: Зелёная фасоль с беконом в духовке

Хрустящая зелёная фасоль в духовке

Идете на пикник? «Фри» из стручковой фасоли в духовке — идеальный вариант для здорового перекуса.

Рецепт: Хрустящая зелёная фасоль в духовке

Боул с лапшой, курицей и зелёной фасолью

Свежее красочное блюдо основано на двух ингредиентах из кладовки: консервированная стручковая фасоль и лапша рамен. С добавлением разноцветных овощей и курицы они становятся сытным ужином.

Рецепт: Боул с лапшой, курицей и зелёной фасолью

Брокколи с зелёной фасолью

Джада говорит, что брокколи с зеленой фасолью — «идеальное овощное блюдо для ужина в будний день». Она слегка отваривает овощи, чтобы сохранить их хрустящую текстуру, а затем несколько минут жарит на оливковом масле с чесноком.

Рецепт: Брокколи с зелёной фасолью

Зелёная фасоль по-итальянски

Гарнир от Сандры — воплощение простоты и оптимальности. Стручковая фасоль готовится в микроволновке, благодаря чему ароматное блюдо будет на столе всего за несколько минут.

Рецепт: Зелёная фасоль по-итальянски

Как приготовить фасоль зеленую в стручках

Зеленая стручковая фасоль — как приготовить вкусно, рецепты с фото, видео

Существуют десятки рецептов, как приготовить зеленую стручковую фасоль, можно ее просто обжарить с яйцом, отварить и перемешать с чеснок и оливковым маслом или потушить рагу. Это очень гибкий продукт в кулинарии, его можно готовить где угодно – на сковороде, кастрюле, в духовке, микроволновой печи, мариновать и даже засахаривать, использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Читайте также: блюда из чечевицы рецепты просто и вкусно вторые блюда!

Секреты приготовления

По настоящему вкусным блюдо получится, если придерживаться рекомендаций опытных поваров:

1. Покупать нужно фасоль, стручки которой светло-зеленного цвета, изогнутой формы, хрустящие и плотные, но легко ломаются пополам. Если они слишком жесткие, это означает, что фасоль перезрелая. Нежный вкус и сочность имеют только молодые побеги.
2. Перед варкой каждый стручок необходимо обрезать с двух сторон.
3. Опускать фасоль только в кипящую воду и готовить не дольше пяти минут, иначе она разварится, приобретет неприятную волокнистость и потеряет большинство своих полезных качеств. Кстати, для многих блюд фасоль следует варить только до полуготовности.
4. После того, как растение отварено, его понадобится отбросить на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
5. Если не собираетесь готовить фасоль сразу же после отваривания, то ее нужно порезать на кусочки, сложить в пакеты и отправить в морозилку. В таком виде, она может храниться очень долго.

Если соблюдать эти несколько простых секретов приготовления стручковой фасоли, то любое блюдо получится вкусным и полезным.

На гарнир

В качестве гарнира можно подавать как салат из фасоли, так и легкое овощное рагу. Ниже представлены несколько отличных и простых в исполнении рецептов.

Жареная стручковая фасоль с яйцами

Для этого рецепта понадобится 0,4 кг фасоль, 2 яйца, 1 ст. л. уксуса и 30 грамм сливочного масла:

1. Промыть фасоль, обрезать хвостики и отварить в течение пяти минут.
2. Ополоснуть фасоль литром воды, смешанной с уксусом, затем обжарить на масле пару минут.
3. Разбить в сковороду яйца, посолить, перемешать, жарить до готовности яиц.

Салат «Объедение»

Простой и недорогой гарнир с пикантным вкусом. Для его приготовления понадобиться:

• 0,5 кг фасоли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/4 свежего перца чили;
• 1 ч. ложка тертого имбиря;
• 1 ст. ложка соевого соуса и яблочного уксуса;
• зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Готовить стручковую фасоль: отварить и обсушить в дуршлаге.
2. Смешать все остальные ингредиенты, чили при этом нужно мелко порубить, а имбирь потереть.
3. Перемешать фасоль с соусом, переложить в жаропрочную емкость и готовить в духовке десять минут при температуре 200 Сº.
4. Перед подачей на стол, готовый салат можно посыпать мелко нашинкованной зеленью, например, кинзой.

С сыром

Стручковую фасоль приготовить можно еще и с сыром, получив при этом очень вкусный гарнир. Понадобится морковь, лук, 2 ст. ложки сметаны, 50 грамм твердого сыра и килограмм фасоли:

1. Для начала подготовить все ингредиенты: промыть и отварить фасоль, порезать лук, потереть сыр и морковь.
2. Обжарить лук и морковь в течение пяти минут, добавить сметану и фасоль, все перемешать, тушить на маленьком огне пятнадцать минут, накрыв сковороду крышкой.
3. Готовое блюдо посыпать сыром.

Если готовите из замороженной фасоли, то нужно подготовить ее заранее, а для сохранения яркого зеленого цвета использовать ледяную баню – после того как отварили сразу ополоснуть холодной водой или поместить в емкость с кубиками льды.

Куриный суп с фасолью

Стручковая фасоль: как готовить ее в супе? Очень просто! Можно выбрать как вегетарианский вариант, так и мясной бульон. Особенно вкусным получается куриный суп.

Ингредиенты:

• 400 грамм куриного филе;
• 2 стакана стручковой фасоли;
• 300 грамм коричневой фасоли;
• 5 стаканов овощного бульона;
• 3 помидора;
• 2 цуккини;
• 2 зубчика чеснока;
• 12 листиков базилика.

Приготовление:

1. Порезать мясо, нашинковать чеснок, выложить их в кастрюлю и жарить три минуты в небольшом количестве оливкового масла.
2. Нарезать цуккини и помидоры кусочками не больше полутора сантиметров, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить пятнадцать минут на маленьком огне.
3. Добавить листья базилика, соль и перец по вкусу, дать настояться супу минут десять, прежде чем разливать его по тарелкам.

Вторые блюда

Стручковую фасоль многие хозяйки подают на стол как самостоятельное блюдо.

Пхали

Пхали – это популярное блюдо грузинской кухни, для его приготовления нужно взять 400 грамм стручковой фасоли, 70 грамм грецких орехов, немного кинзы и петрушки, одну луковицу и лимон. Соль и перец добавлять по вкусу в самом конце.

Готовим:

1. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой.
2. Орехи слегка подсушить на сковороде, нашинковать зелень и лук.
3. Выдавить сок лимона и пропустить его через сито.
4. Сложить в чашу блендера все ингредиенты, кроме фасоли и хорошо взбить.
5. Полить готовым лимонно-ореховым соусом фасоль.

Чаще всего пхали подают к мясу и бокалу красного вина, украсив при этом каждую порцию несколькими веточками свежей зелени.

Рагу

Как вкусно приготовить рагу со стручковой фасолью:

1. Отварить 0,4 кг фасоли, порезать на части.
2. Помыть и порезать некрупными кусочками один кабачок и баклажан.
3. Нашинковать лук, потереть морковь, обжарить пару минут на небольшом количестве растительного масла.
4. Сложить все ингредиенты в казан: сначала зажарку, потушить пару минут, затем добавить два нарезанных колечками помидора, кабачок, баклажан и фасоль.
5. Тушить до готовности на маленьком огне, иногда помешивая.

Фасоль из-за своих особенностей может быть причиной усиленного газообразования, поэтому перед приготовлением ее необходимо вымочить в слабом растворе соды.

Гювеч

Рецептов из зеленой замороженной фасоли множество, один из них гювеч – сытное болгарское блюдо. Традиционно его готовят в глиняном горшке, но можно воспользоваться и обычной жаропрочной кастрюлей. Для приготовления гювеча понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм свинины;
• 300 грамм стручковой фасоли;
• 2 луковицы;
• 150 грамм зеленого горошка;
• 4 ст. ложки подсолнечного масла;
• 4 картошки;
• 4 болгарских перца;
• пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Мясо крупно порезать, обжарить до румяности, посолить и поперчить.
2. Нарезать овощи, обжарить лук в небольшом количестве до золотистого цвета, добавить картофель и готовить десять минут, периодически помешивая.
3. Добавить перец, тушить пять минут, затем фасоль и горошек, еще семь минут.
4. Посолить молотым красным и черным перцем по вкусу, перемешать и выложить в толстостенную кастрюлю, сначала мясо, затем овощи и мелко нашинкованную петрушку, все залить горячей водой, так чтобы она не доходила примерно сантиметр до края овощей.
5. Готовить один час в духовке при температуре 180 Сº.

Необычные рецепты

Удивите своих близких необычной закуской из стручковой фасоли.

Хрустящие палочки из стручковой фасоли в кляре

Такое блюдо будет отличной закуской к пиву или гарниром к мясу. Для его приготовления понадобится: полкило фасоли, 2 яйца и по 150 грамм картофельного крахмала и муки.

Пошаговый рецепт:

1. Фасоль промыть, обрезать кончики и отварить в подсоленном кипятке в течение семи минут.
2. Приготовить кляр: смешать крахмал, яйца, соль и немного газированной воды, так чтобы смесь получилось по консистенции похожей на сметану.
3. Разогреть масло на сковороде, обжарить на ней фасоль, обмакнув ее сначала в кляр. Проще всего делать это горстям: засыпать горсть фасоли в кляр, перемешать и выложить на сковородку, готовить до золотистого цвета, повторить с остальной фасолью.

Готовое блюдо можно посыпать черным молотым перцем для остроты или кунжутными семечками.

 Салат «Нисуаз» со стручковой фасолью и печенью трески

Салат «Нисуаз» — прекрасный выбор для праздничного стола. Этот рецепт отличный пример того, как вкусно приготовить зеленую фасоль в стручках. Для него понадобятся:

• 180 грамм печени трески;
• 200 грамм зеленой стручковой фасоли;
• 3 яйца;
• 2 помидора;
• 3 картофеля;
• 100 грамм оливок;
• 3-4 листа зеленого салата;
• 1/4 лимона.

Как приготовить:

1. Сварить и порезать яйца на четыре части, нашинковать овощи.
2. Картофель отварить до готовности (примерно двадцать минут), затем обжарить до золотистой корочки.
3. Отварить в течение десяти минут фасоль в кипящей подсоленной воде.
4. Приготовить заправку для салата: измельчить чеснок, выдавить лимонный сок, смешать все с солью и перцем.
5. Нарезать небольшими кусочками печень трески.
6. Выложить на тарелку листья салата, сверху картофель, фасоль, оливки, помидоры и четвертинки яиц.
7. Поверх всех перечисленных ингредиентов положить кусочки печени трески и полить салат заправкой.

glav-dacha.ru

Стручковая фасоль. Зелёная фасоль. Рецепты на Gastronom.ru

Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, едят целиком, не вынимая едва оформившихся фасолин. Стручки эти могут быть разной формы – круглые (кенийская, спаржевая, «французская» фасоль), плоские, короткие – от 7 до 13 см и длинные – до 15 см. Различается стручковая фасоль и по цвету: ярко зелёная, серовато-зелёная, зелёная с лиловыми пятнами, жёлтая. Но все же, самый распространённый цвет стручковой фасоли – зелёный самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зелёная фасоль». Её Кулинарная сущность от этого не меняется.

Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок видны сформировавшиеся бобы, фасоль перезрела и будет грубоватой. Разломите стручок пополам: он должен быть легко, с хрустом, сломаться.  

Замороженная стручковая фасоль не только не уступает свежей по вкусовым качествам и пользе, но иногда и превосходит ее.

Перед приготовлением промойте стручковую фасоль проточной водой и отрежьте кончики. Если у стручка есть «жилка», удалите ее, хотя у современных сортов ее, как правило, нет. Длинные стручки можно нарезать вдоль поперёк или по диагонали. Иногда стручки фасоли разрезают пополам в длину, такая нарезка называется французской.  

Стручковую фасоль лучше всего отваривать, причём не обязательно в воде, но и в бульоне или, например, в  томатном соусе. Хотя часто  рекомендуют сохранять фасоль немного хрустящей, это дело личных предпочтений.
Стручковая фасоль прекрасно сочетается с любым маслом – и сливочным, и растительным, с чесноком, петрушкой, кинзой, тархуном, базиликом. Как и все бобовые, вкус тручковой стручковая фасоли оживляется с добавлением кислоты: уксуса, лимонного сока, вина, помидоров. В блюда со стручковой фасоль часто добавляют орехи, причём не только грецкие, но и миндаль, и фундук.

Рецепты из стручковой или спаржевой фасоли, так еще называют эту разновидность бобовых, рекомендуют включать в низкокалорийное  меню. Это  продукт с низким содержанием калорий, хорошо усваиваемый, благодаря невысокому содержанию клетчатки, содержит массу полезных витаминов и микроэлементов.Стручковую фасоль используют в супах и салатах, она отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. 

Читайте также:
Энциклопедия продуктов. Стручковая фасоль

 

www.gastronom.ru

Рецепты основных блюд с зеленой стручковой фасолью

Лук-шалот 50 г

Бездрожжевое слоеное тесто 200 г

Говяжья вырезка 300 г

Шампиньоны 250 г

Хамон 20 г

Морковь 100 г

Яичный желток 1 штука

Спаржевая фасоль 100 г

Красное сухое вино 100 мл

Портвейн 100 мл

Марсала 50 мл

Соус демигляс 50 мл

Оливковое масло 40 мл

Сливочное масло 170 г

Тимьян 1 стебель

Трюфельное масло 5 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Стручковая фасоль — рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Листайте рецепты Идеи на ужин [209]Постные блюдаКалькулятор калорий

меню

1. Главная
2. ›
3. Основные блюда

• Главная ✕
• Калькулятор калорий

• Салаты

  • Овощные салаты
  • Салаты с рыбой и морепродуктами
  • Салаты с сыром
  • Салаты с фруктами
  • Классические салаты
  • Салаты с курицей
  • Мясные салаты
  • Салаты с грибами
• Супы
  • Супы из овощей
  • Супы с мясом
  • Супы с крупой
  • Супы с курицей
  • Супы с грибами
  • Супы из рыбы
  • Супы с морепродуктами
  • Молочные супы
• Основные блюда
  • Мясные блюда
  • Овощи и грибы
  • Блюда из рыбы
  • Рецепты пасты
  • Блюда из курицы
  • Рис и каши
  • Классические рецепты
  • Шашлык и гриль
  • Запеканки
  • Омлеты и яичницы
• Закуски и соусы
  • Овощные закуски
  • Мясо, Рыба, Птица
  • Соусы
  • Бутерброды
  • Соленья
  • Закуски с сыром
  • Приправы
• Пицца
  • Пицца с колбасой
  • Пицца с овощами
  • Пицца с сыром
  • Пицца с морепродуктами
  • Пицца с рыбой
  • Пицца с грибами
  • Пицца с курицей
  • Пицца с ананасами
• Блины и сырники
• Выпечка
  • Сладкая выпечка
  • Несладкая выпе

www.djurenko.com

Как приготовить стручковую фасоль — Все о еде и ее приготовлении

Стручковая фасоль служит палочкой-выручалочкой многим хозяйкам, ведь, имея в морозилке несколько упаковок замороженной фасоли можно не волноваться по поводу гарнира. Правильно приготовить стручковую фасоль, чтобы она не превратилась в непрезентабельное месиво цвета хаки – это искусство, но – абсолютно доступное всем. Свежую фасоль достаточно промыть под проточной водой, и если она длинная и тонкая – оставить, как есть, только обрезать хвостики. Утолщённую стручковую фасоль необходимо разрезать по диагонали на несколько частей, так удобней готовить и эстетичней подавать. Замороженную фасоль необходимо ополоснуть под струёй воды и можно отправлять в кипящую воду, не размораживая.

Стручковая фасоль традиционная

Ингредиенты:

В большой кастрюле вскипятить воду, отправить в неё фасоль и посолить. Готовить на среднем огне 5-7 минут, попробовать, чтобы фасоль была «аль-денте», то есть немного хрустела внутри. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой или поместить в ёмкость с холодной (можно ледяной) водой на минуту. Эта процедура вернёт стручковой фасоли яркий зелёный цвет. В принципе, фасоль готова. Но для улучшения вкуса прогреть её в сотейнике с добавлением сливочного масла, перца и немного соли. Петрушку порубить, посыпать ею фасоль и всё вместе сбрызнуть лимонным соком. Подавать мгновенно, подходит как гарнир к рыбе, мясу и курице, приготовленным на гриле или на пару.

Омлет со стручковой фасолью

Ингредиенты:

Фасоль промыть, при необходимости нарезать и обжарить на масле 5-7 минут на среднем огне. В миске вилкой смешать яйца, соль и молоко, залить смесью фасоль. Готовить на среднем огне 3-4 минуты. Подавать со свежими огурцами и спелыми помидорами.

Стручковая фасоль с перцем

Ингредиенты:

Фасоль отварить в большом количестве подсоленной воды 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле, добавить порезанный тонкой соломкой перец, перемешать и готовить 5 минут. Фасоль отправить к овощам, перемешать, прогреть. Посолить, поперчить и заложить измельчённый чеснок. Через две минуты снять с огня и подавать, посыпав свежей зеленью.

Стручковая фасоль прекрасно сочетается практически со всеми овощами, является неотъемлемой составляющей многих супов и салатов, например, знаменитого нисуаза. Что ещё можно приготовить из стручковой фасоли можно узнать в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Как приготовить стручковую фасоль »

Зеленая стручковая фасоль — это обычная фасоль, из которой готовят борщ, только недозрелая. Она пользуется популярностью, так как содержит в себе большое количество полезных веществ.

Ее едят вместе со стручками, не очищая. Сначала отваривают в кипящей воде 4–5 минут с добавлением соли (в расчете 1 ст. л. соли на 2 л воды). А затем стручковую фасоль добавляют в различные блюда.

© DepositPhotos

Приготовление стручковой фасоли

Рагу со спаржевой фасолью

Ингредиенты

• 200 г стручковой фасоли
• 300 г кабачков
• 200 г консервированной кукурузы
• 300 г помидоров
• 100 г лука
• 5 ст. л. подсолнечного масла
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец, томатная паста, чеснок, кайенский перец, укроп, петрушка по вкусу

© DepositPhotos

Приготовление

1. Налей в кастрюлю 50 мл воды и положи в нее тушиться нарезанные кубиками кабачки, помидоры, лук.
2. Через 5 минут добавь кукурузу, нарезанные стручки фасоли, масло и протуши еще 5 минут.
3. Добавь томатную пасту, специи и 2 целых зубчика чеснока. Туши еще 5 минут. В конце посыпь зеленью.

© DepositPhotos

Лобио

Ингредиенты

• 500 г стручковой фасоли
• 100 г красного лука
• 50 г кинзы
• 50 г базилика
• 30 г укропа
• 30 г грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

© DepositPhotos

Приготовление

1. Стручковую фасоль разрежь на несколько частей и туши в сковороде на среднем огне с 2 ст. л. масла.
2. Очень мелко нарежь лук, чеснок, орехи и зелень. Через 10 минут добавь к стручковой фасоли. Также добавь еще 1 ст. л. масла. Подержи на маленьком огне еще 3 минуты.
3. В конце добавь специи, всё перемешай. Дай блюду настоятся еще 5 минут. Горячим подавай на стол.

© DepositPhotos

Салат из стручковой фасоли

Ингредиенты

• 400 г зеленой стручковой фасоли
• 4 куриных яйца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сметаны
• соль, перец по вкусу

© DepositPhotos

Приготовление

1. Отвари яйца вкрутую и залей холодной водой.
2. Вскипяти воду, посоли по вкусу, добавь нарезанную фасоль и отвари. Готовую фасоль промой в дуршлаге под струей холодной воды.
3. Разогрей в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарь на нём зеленую фасоль в течение 5 минут, помешивая.
4. Переложи жареную фасоль в салатник, выдави на нее сверху чеснок.
5. Очисти яйца, нарежь их кубиками, переложи в салатник.
6. Добавь специи, заправь сметаной и перемешай.

© DepositPhotos

Больше рецептов блюд из полезных продуктов смотри в наших следующих статьях. Переходи по ссылкам.

Источник

Post Views: 1 500

poleznovo.com

Сколько варить зеленую фасоль (замороженную, стручковую)?

Фасоль в стручках относят к числу бобовых культур, которая обладает потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Сегодня стручковую фасоль часто используют для приготовления различных салатов, гарниров, овощных рагу. В любом случае сначала продукт нужно отварить. Поэтому давайте обсудим, сколько варить зеленую фасоль.

Сколько варить зеленую стручковую фасоль?

Готовится такой продукт относительно недолго. Чтобы точно определить время, необходимо учесть, в каком виде зеленую фасоль вы используете – свежем либо замороженном. Так сколько времени варить зеленую фасоль? Длительность ее тепловой обработки варьируется от 8 до 25 минут.

Также на время варки будет влиять размер стручков и степень их зрелости. Разумеется, молоденькая фасоль приготовится чуть быстрее. Теперь давайте подробнее обсудим особенности варки фасоли в стручках.

Быстрее всего, как показывает практика, доходит до готовности именно свежий продукт. С момента повторного закипания жидкости фасоль проваривают от 6 до 8 минут. И после этого ее сразу можно употреблять в пищу.

На заметку! Независимо от того, в каком виде вы используете бобовую культуру, закладывать ее нужно только в кипящую воду и засекать время варки с момента повторного закипания водички.

А сколько варить зеленую фасоль замороженную? Продукт в замороженном виде будет готовиться чуть дольше с учетом того, что перед тепловой обработкой мы его не размораживаем. В кипящую воду погружают замороженную зеленую фасоль и после закипания воды засекают от 10 до 12 минут. Если фасоль готова, она должна стать мягкой, но при этом сохранить свою форму. А вот переваривать стручковую фасоль крайне нежелательно, иначе бобовая культура превратится в неаппетитную кашу.

Приверженцы здорового питания в последнее время отказываются от жарки, варки, тушения и запекания продуктов в пользу паровой обработки. Стручковую фасоль также можно обработать паром. Именно при таком приготовлении в стручках сохранится максимальное количество микро- и макроэлементов.

Для приготовления вы можете использовать мультиварку либо пароварку. Свежая фасоль приготовится буквально за 15-20 минут. А вот в замороженном виде фасоль в стручках варится на пару чуть дольше – около 25 минут.

Совет! Чтобы сократить время приготовления, в контейнер мультиварки или пароварки вливайте уже горячую воду. В противном случае прибору необходимо нагреть жидкость самостоятельно, что отнимет время. Продолжительность паровой обработки фасоли в стручках указана без учета времени для доведения воды до состояния кипения.

Если вам досталась фасоль в свежем виде, то стручки необходимо перебрать, хорошенечко промыть и только после этого отваривать. С замороженным полуфабрикатным продуктом все немного проще. Зеленую фасоль можно сразу погружать в кипящую воду.

Нужно ли солить воду? Обязательно это сделайте перед закладыванием фасоли, но после закипания жидкости. Слишком много воды добавлять не нужно, достаточно, чтобы она хорошо покрывала фасоль.

Совет! После приготовления фасоль в стручках перекладываем в дуршлаг либо сито и промываем охлажденной водой. Так вы сохраните яркий цвет фасоли и ее хрусткость.

Почему профессиональные кулинары не рекомендуют переваривать стручковую фасоль. Дело в том, что длительная тепловая обработка убивает все полезное в бобовой культуре. Но и это не самое страшное. В идеале стручковая фасоль после варки должна стать мягкой, но при этом остаться хрустящей. Если вы долго будете томить фасоль в стручках в кипящей воде, она размякнет, будет расползаться. Даже опытные хозяйки всегда засекают время варки.

Колоритный супчик для всей семьи

Из зеленой фасоли в стручках готовят много разнообразных блюд. Такой продукт может стать одним из основных ингредиентов легкого, согревающего супчика. Зачастую добавляют стручковую фасоль в теплые салаты, рагу. А какие вкуснейшие гарниры получаются из этой бобовой культуры! Предлагаем вам приготовить супчик с фрикадельками – и сытно, и просто.

Ингредиенты:

• фарш смешанный свежемороженый – 300 г;
• фасоль зеленая в стручках – 150 г;
• луковица – две головки;
• чеснок – один-два зубчика;
• морковь – один корнеплод;
• молотый душистый перчик, хмели-сунели, соль;
• вода фильтрованная – 2500 мл;
• сладкий перчик болгарский – одна штука;
• рафинированное масло растительное – 30 мл;
• картофель – пять клубней.

Приготовление:

1. Такой супчик вы можете приготовить на водной основе либо на бульоне. Для приготовления бульона используйте любое мясо на кости или суповой набор.
2. Начнем с фрикаделек. Для начала очищаем луковицы и нарезаем их меленькими кубиками.
3. Половину мы откладываем в сторону для приготовления поджарки.
4. В миску перекладываем смешанный мясной фарш. Добавляем к нему лук, соль и молотый душистый перчик.
5. Все компоненты активно размешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
6. Слепим небольшие фрикадельки и пока отправим их в холодильную камеру.
7. Очищаем морковку, промываем и шинкуем ее на терке со средней перфорацией.
8. Сладкий перчик очищаем от плодоножки, семенной коробки, промываем и нарезаем мякоть кубиками.
9. Измельчаем чесночный зубчик ножом.
10. В сковородке разогреваем рафинированное растительное масло. Пассеруем в нем морковь с луком. Затем добавляем измельченный сладкий перец и чеснок.
11. Все овощи обжариваем до полной готовности.
12. Очищенные картофельные клубни нарезаем брусочками среднего размера.
13. Заливаем картофель фильтрованной водой и начинаем варить супчик. После закипания воды снимаем пену и томим на минимальном огне.
14. Достаем из холодильника фрикадельки, но пока не добавляем их в суп.
15. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавим к нему фасоль в стручках. Замороженный продукт мы предварительно не размораживаем.
16. По истечении 5-7 минут с момента закладки фасоли добавляем в супчик фрикадельки.
17. В последнюю очередь добавляем овощную поджарку.
18. Провариваем еще пару минут и можем подавать блюдо к столу.

Читайте также:

Правильно приготовленная стручковая фасоль должна быть мягкой, но хрустящей. Вот почему так важно запомнить, сколько времени необходимо для ее тепловой обработки. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов Фасоль Общее название различных растений семейства бобовых. Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента.Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть. Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это точка, в которой стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка.Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде. Свежие бобы Использует: Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира. Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое. В лучшем виде: Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду. Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени.Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени. Как купить: При покупке проверьте на свежесть, согнув фасоль пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины. Выбирайте бобы одинаковой длины.Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми. Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания. Склад: Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует сохранить в день сбора урожая. Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня. Клюквенная фасоль Летом на местных рынках иногда можно купить свежую клюкву. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы. Фасоль из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли. Бобы эдамаме — Соя съедобная Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением в пищу фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, а затем вынимают из стручков и подают или добавляют к другим продуктам. Эдамамес доступен в течение всего года в виде замороженного продукта, но иногда его можно найти свежим на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках. Фасоль Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы. Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на боб клюквы с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы. Зеленая фасоль Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления. Фасоль Verts Beans Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли. Итальянская фасоль Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью. Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы лима обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы. Длинные бобы Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить. Фиолетовая восковая фасоль Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью. Восковая фасоль Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью. Сушеные бобы Использование: Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты. В лучшем виде: Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках. Как купить: При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, не расколотые, сломанные или сморщенные. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки. Хранение: Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению. При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев. Фасоль адзуки Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах. Бобы Анасази Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда американских индейцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, несколько сладковатым на вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Иакова. Черная фасоль Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи. Горох черноглазый (Cowpea) Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами. Фасоль каннеллини Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль, выпускается в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern. Нут (фасоль Гарбанзо) Нут Нут молодой Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах. Corona Beans Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожий на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая становится намного больше при приготовлении. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира. Клюквенная фасоль Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль. Фасоль Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или негабаритной фасоли.Бобы Фава можно купить свежими или сушеными. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать дробленые бобы, чтобы легче было удалить очень жесткую кожицу и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением. Флажок фасоли Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Северная фасоль Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль. Фасоль Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, такие как перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Лимская фасоль Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна как молодые или зрелые. Фасоль люпини Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья. Бобы кабачка Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кулинарии, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы. Мотылек Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дала (также известного как дал), который представляет собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или даллы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон. Бобы мунг Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное при приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, рагу и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов. Фасоль Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, бланкой фасоли (белой) или фасолью жемчужной фасоли. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости. Розовая фасоль Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатую, мясистую приправленную фасолью с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовую фасоль можно заменить или добавить фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли. Фасоль пинто Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и их используют в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Сушеные бобы перед использованием необходимо замочить для повторного увлажнения. Красная фасоль Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью. Бин Scarlett Runner Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов. Соевые бобы Соя желтая сушеная Черная соя Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, имеющие мягкий бобовый вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей. Стубен желтая фасоль Хотя это боб не желтого цвета, он имеет многоцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свой цвет и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Steuben, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления запеченной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбен с желтыми глазами, фасолью Ириски Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн. Приготовление свежих бобов Приготовление свежих зерен в основном заключается в их очистке и обрезке. Чем меньше нарезан боб, тем он слаще и четче. Нарезать бобы вдоль по французски следует только для более старых, более зрелых бобов. Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль. Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части. Приготовление свежих бобов Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления. Кипячение Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду. Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели. Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если при тестировании этого не произошло, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз. Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление. Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты. Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет. Приготовление на пару Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке. Жаркое с перемешиванием Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим. Советы по свежей фасоли При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры. При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте. Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус. Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней. Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при сервировке. Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления. Приготовление сушеных бобов Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания. Очистка сушеных бобов: Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой. Метод длительного замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре. По крайней мере, один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Метод быстрого замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Насадки для замачивания: При замачивании бобов некоторые могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их. Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими. Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу. Приготовление сушеных бобов Есть несколько методов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной. Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, могут быть добавлены в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они сделают кожицу бобов более твердой и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения. Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов. Плита верхняя Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности. ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут. Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте. Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся. Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль. Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен. Не пережаривайте, чтобы фасоль стала мягкой. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Запеченная Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка. Разогрейте духовку до 325 ° F. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен. Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Приготовление под давлением Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего или 15 фунтов на квадратный дюйм. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостатком использования скороварки является то, что, когда давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Зеленая фасоль и стручковая фасоль добавляют свежесть к летним блюдам — ​​артикул

Фасоль — как череда, так и скорлупа — придает летним блюдам насыщенность и консистенцию. Бланшированная фасоль, посыпанная нарезанным луком и помидорами или пастой и соусом песто, станет яркими и вкусными закусками. Из свежих бобов можно приготовить легкое, сытное основное блюдо, смешанное с помидорами черри, луком-шалотом, рубленым базиликом и лимонным винегретом, или с петрушкой, чесноком и оливковым маслом, которое подается с горячим феттучини.И стручковая фасоль, и ракушка необходимы для настоящего провансальского супа с соусом фисту, , сваренного на медленном огне вместе с другими летними овощами и подаваемого с ложкой песто в каждой миске.

Разные разновидности одного вида

И стручковая фасоль, и ракушка происходят от одного и того же вида растений (Phaseolus vulgaris), но из разных сортов этого вида. Стручковая фасоль — это цельные незрелые стручки, а ракушка — это семена внутри более зрелых стручков. Любой сорт фасоли дает семена, которые можно очистить от скорлупы, но стручки большинства сортов фасоли слишком жесткие, чтобы их можно было есть.

Хорошая стручковая фасоль найдется с начала лета до морозов. Пик сезона для фасоли — середина лета до осени; тем не менее, фава-бобы, выращенные в конце весны и в начале лета, обладают лучшим вкусом.

Страйк — это особенно вкусная длинная круглая фасоль, похожая на фасоль, которую мы привыкли находить в банках, она называется Голубое озеро. Фиолетовые бобы восхитительны, но их привлекательный цвет, который позволяет легко обнаружить их на лозе, становится темно-зеленым, когда приготовлено. Используйте их так же, как желтую и обычную стручковую фасоль.

Стручковая фасоль — с нитками или без них

Стручковая фасоль также известна как стручковая фасоль или зеленая фасоль, хотя она также может быть желтой или пурпурной.

S t стручковая фасоль лучше всего подходит, когда она кажется тяжелой и пухлой. Они должны ломаться при изгибе с хорошим, чистым щелчком. Храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более пары дней.

Для приготовления стручковой фасоли сначала проверьте нить . Большинство современных сортов не имеют особой струны, так как они были выведены.Для проверки отломите конец штока. Если вы обнаружите, что привязана только небольшая веревочка, не дергайте за нее; просто работайте пучками, отрезая верхушки и хвосты. Если веревка длинная и жесткая, работайте индивидуально, отламывая оба конца каждой фасоли и натягивая веревку вниз от макушки до хвоста. Некоторым поварам нравится, как выглядят оставленные хвосты, но я считаю, что они жесткие и неприятные, и предпочитаю отрезать или отрезать оба конца.

Чтобы приготовить стручковую фасоль, отварите ее в большой кастрюле с соленой водой до мягкости и хрустящей корочки.Я узнал, что лучше всего остановить приготовление, погрузив бобы в ванну с ледяной водой, но теперь я предпочитаю их немного недоварить, осушить, выложить на полотенце и поставить в холодильник. Этот метод сохраняет гораздо больше аромата. Если вы подаете фасоль в горячем виде в качестве гарнира, приготовьте ее непосредственно перед подачей или разогрейте в масле или чесноке и оливковом масле непосредственно перед подачей.

Желтая фасоль становится все более доступной. Они должны быть ярко-желтого цвета с зеленоватым оттенком на кончиках; перезрелые будут иметь блеклый цвет слоновой кости.Желтые бобы идеально подходят для маринования, так как они сохранят свой оттенок в уксусе. Они также красивы в сочетании с простой зеленой фасолью. Фасоль романо и другая плоская широкая фасоль особенно хороши в супах, где долгое приготовление уговаривает их характерный вкус. Фасоль вертится — это крошечные нежные стручковые бобы, которые стоит поискать. Достаточно маленькие, чтобы их можно было использовать, не ломаясь пополам, они придают изысканный вид салатам и пасте и прекрасно смотрятся на тарелке для основного блюда. Kentucky Wonder — это семейная реликвия с богатым вкусом.Ешьте его как фасоль в молодом возрасте или очищенную от скорлупы в зрелом возрасте. Сорта фасоли семейной реликвии вознаградят вас превосходным вкусом, а также

Стоит поискать свежую фасоль

Если вы когда-либо ели только сушеные бобы, свежие бобы станут настоящим открытием. Существуют тысячи сортов, разных цветов и рисунков, которые при приготовлении имеют сливочный и ароматный вкус. Ищите их на фермерских рынках и в специализированных магазинах.

Бобы из скорлупы лучше всего проявляют себя, когда стручки полные и слегка мягкие. означает, что бобы внутри созрели, но не сухие.Избегайте засохших стручков с водянистыми или коричневыми пятнами. Держите фасоль при комнатной температуре в течение нескольких дней или до недели в холодильнике в бумажном пакете, чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха.

Чтобы приготовить фасоль, раскройте стручки вдоль естественных швов и большим пальцем вытащите фасоль.

Чтобы приготовить фасоль, тушите ее до готовности в несоленой воде или малосоленом бульоне (на этом этапе соль может сделать фасоль жестче) с половиной лука и небольшим пучком лавровых листьев, свежим тимьяном и стеблями петрушки.Исключение составляют бобы, у которых жесткая внешняя оболочка, которую необходимо удалить. Перед тем, как закипеть, бланшируйте очищенные фавы в кипящей воде в течение минуты или двух, слейте воду и поместите в ледяную ванну, чтобы жесткая кожица легко соскользнула.

После того, как бобы тушатся на медленном огне до готовности, их можно замариновать для салата, залить пастой или пюре с оливковым маслом для получения восхитительного намазывания.

Фасоль фава — это другой вид фасоли (Vicia faba), и поэтому она лишь отдаленно связана с другими фасолью.Выбирайте твердые и ярко-зеленые стручки, на которых видны выступы, характерные для бобов внутри. «Языки огня» являются частью более крупной категории красно-полосатых бобов, называемых французскими садовыми бобами. Как и у Калипсо, их пятнышки исчезнут во время приготовления. Смешайте «Языки огня» с чесноком, луком-шалотом, помидорами и базиликом в салате или пасте. Бобы калипсо выглядят пестрыми и игривыми, но их цвет тускнеет при приготовлении. Чтобы получилась легкая и вкусная запеканка из фасоли, смочите приготовленную, приправленную фасоль бульоном, посыпьте панировочными сухарями и запекайте.Каннеллини — это классическая итальянская фасоль. Приготовленные каннеллини особенно хороши для минестрон и салатов, потому что они сохраняют форму и имеют восхитительно кремовую текстуру.

Как быстро приготовить и подать фасоль

Зеленая фасоль с карамелизированным орехом пекан и луком-шалотом

Свежая нежная фасоль имеет тонкий вкус, который восхитителен как в сыром, так и в слегка приготовленном виде.Съедобны как незрелые семена, так и семенные коробочки.

Зеленая фасоль — это фасоль, но фасоль также может быть желтой, пурпурной и разноцветной с пятнами.

Пик сезона для свежей местной фасоли приходится с конца весны до поздней осени.

Типы фасоли

• Зеленая фасоль. Есть много сортов этого боба; все зеленого цвета. Зеленую фасоль когда-то обычно называли «стручковой фасолью», что относилось к жесткой нити или нити, которая проходила по всей длине некоторых сортов.В настоящее время нить практически отсутствует в бобах.
• Желтая фасоль. Эта фасоль похожа на зеленую фасоль, за исключением ее желтого цвета и воскообразной текстуры. Вот почему желтые бобы также называют восковыми бобами.
• Фиолетовая фасоль. У этого боба бархатистая кожица темно-темно-пурпурного цвета. При приготовлении эта фасоль становится зеленой.
• Филе фасоли или французские бобы или вертлы из фасоли. Это фасоль зеленой фасоли, которая отличается исключительной тонкостью и без нитей.Эти бобы обычно имеют диаметр дюйма (0,3 см). Они давно стали фаворитами во Франции. Есть желтая и пурпурная фасоль. Haricot на французском означает «фасоль», а vert переводится как «зеленый».
• Плоская итальянская фасоль, фасоль рома или фасоль романо. У этих бобов стручки уплощенные, а не пухлые. Они могут быть зеленого, желтого или пурпурного цвета.
• Бобы «Язык дракона» и «Язык огня». Фасоль «Язык дракона» желтого цвета и похожа на желтую или восковую фасоль, но с фиолетовыми пятнами на коже.Боб «Язык огня» зеленокожий с фиолетовыми вкраплениями.
• Голландская фасоль с плоским полюсом. У этой зеленой фасоли есть плоские нежные стручки длиной около 10 дюймов (25 см). Эта фасоль является фаворитом в Нидерландах.

Желтая восковая фасоль

Как выбрать фасоль

• Есть много видов фасоли, включая фиолетовый, желтый, кремово-белый и зеленый, а фасоль может быть плоской или круглой.
• Snap beans также называют зеленой фасолью, но их также называют молодой французской зеленой фасолью, филе, плоской зеленой фасолью, французской фасолью, haricot verts (по-французски), итальянской зеленой фасолью, романо-фасолью, полюсной фасолью, кустовой фасолью, стручковой фасолью, фасоль без нитей, восковая фасоль и желтая фасоль.
• Вероятно, наиболее часто выращиваются две фасоли: зеленая фасоль и желтая или восковая фасоль. Зеленую фасоль редко называют стручковой фасолью, потому что волокнистые боковые струны почти полностью выведены из этого вида.
• Все эти бобы называются «щелкающими» из-за звука, который они издают, когда ломаются пополам.
• Выбирайте чистые, хрустящие, гладкие и гладкие зерна правильной формы. Зеленая фасоль должна иметь бархатистую кожицу.
• Если фасоль была разрезана на концах, срезанные концы должны быть зелеными и влажными.
• Избегайте защемления бобов там, где вы можете видеть форму бобов внутри стручка. Эти бобы слишком зрелые, чтобы их можно было есть в качестве свежих бобов.

Как хранить Snap Beans

• Фасоль Snap может храниться в отделении для овощей холодильника около 5 дней.
• Вымойте фасоль, чтобы сохранить влажность перед хранением.
• Не отрывайте концы, пока не будете готовы их приготовить.
• Бобы Snap можно бланшировать и замораживать на срок до 3 месяцев.

Зеленая фасоль с пармезаном и кедровыми орехами

Рекомендации по сервировке фасоли

• Ешьте фасоль в сыром или слегка приготовленном виде. Используйте фасоль в запеканках, тушеных блюдах, супах и пирогах с заварным кремом.
• Подавайте фасоль без добавок или с равниной для ароматизированного масла или маргарина, заправки для винегрета, простого или ароматизированного майонеза, белого соуса, плавленого сыра или сырного соуса, сметаны или йогуртов без добавок.
• Подавайте фасоль отдельно или в смеси с вареным луком, морковью, помидорами, грибами, кукурузой, сельдереем, сладким перцем, пимиентосом, тыквой, водяными каштанами, нарезанным миндалем, беконом или ветчиной.
• Вы можете подавать свежие сырые нарезанные бобы с соусом для макания или обжарить их, а затем перемешать с нарезанным кубиками картофелем, небольшим количеством лука и бекона для горячего салата из фасоли.

Рекомендации по приготовлению фасоли

• Варите стручковую фасоль 5–15 минут, если она целая, и 4–10 минут, если она порезана. Добавьте 3-5 минут, чтобы приготовить на пару фасоль.
• Обжарьте или обжарьте фасоль после того, как вы ее сломали или нарезали на мелкие однородные кусочки.
• Еще проще: просто надрезать фасоль сверху и снизу, варить в кипящей воде в течение 5 минут и подавать в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.Вы можете сойти с ума, просто добавив немного масла.

Вареные или тушеные бобы становятся яркими при приготовлении.

Как варить на медленном огне (быстрое кипячение) фасоль

1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
2. Готовить в быстро кипящей слабосоленой воде под крышкой.
3. Варить до ярко-зеленого и нежного цвета около 4 минут; после приготовления в бобах должен остаться кусочек.

Как приготовить бобы на пару

1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
2. Поместите паровую корзину в большую кастрюлю с на пару дюймов соленой воды; вода не должна касаться корзины.
3. Накройте крышкой и готовьте, пока бобы не станут ярко-зелеными и нежными, примерно 4–6 минут.

Обжаренная зеленая фасоль с сушеным перцем чили и чесноком

Как обжарить фасоль со снэп

1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
2. Нагрейте оливковое масло или сливочное масло в сковороде на среднем огне.
3. Когда масло станет горячим, добавьте стручковую фасоль.
4. Готовьте и перемешивайте стручковые бобы до ярко-зеленого цвета и нежной хрустящей корочки, около 5 минут или немного дольше
5. Добавьте в сковороду измельченный чеснок или нарезанный лук, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и готовьте еще 1 минуту. (Вы также можете приправить луковой солью, чесночной солью или чесночным порошком во время приготовления.)
6. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте с морской солью.

Как приготовить фасоль в микроволновой печи

1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
2. Поместите фасоль в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, примерно с 2 столовыми ложками слабосоленой воды.
3. Накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.
4. Микроволновая печь на высокой мощности в течение 2 минут.
5. Встряхните или перемешайте фасоль и продолжайте готовить в микроволновой печи с интервалом в 1 минуту, пока фасоль не станет ярко-зеленой и мягкой.

Snap Bean Flavor Partners

• Приправить фасоль солью, перцем, луком, чесноком, укропом, майораном, куркумой, чабером, базиликом, паприкой, орегано, эстрагоном, душистым перцем, горчицей, тмином, кунжутом, мускатным орехом, мятой, петрушкой, шалфеем, розмарин или тимьян.

Snap Bean Nutrition

• Фасоль богата витаминами A, B и C, а также кальцием, фосфором, железом, клетчаткой и белком.
• Средняя порция фасоли содержит около 43 калорий.

Фасоль, близкая к сбору урожая

Знакомство с фасолью

• Бобы Snap — это нежные однолетние растения, которые растут на кустах или виноградных лозах, в зависимости от сорта. Листья состоят из трех листочков, а стручки могут быть круглыми, плоскими или изогнутыми.Стручки обычно имеют длину от 3 до 8 дюймов (7,5-20 см), толщину карандаша до примерно дюйма (2 см) в диаметре. Они могут быть зеленого, желтого, пурпурного, красного или зеленого цвета с пурпурными крапинками.
• Бобы Snap вывели из Южной Мексики и Гватемалы.
• Возделывание фасоли датируется по крайней мере 8000 г. до н. Э.

Ботаническое название фасоли Phaseolus vulgaris .

Также представляет интерес:

Как выращивать фасоль

Как собирать и хранить фасоль

Что делать с переросшей зеленой фасолью

Такое случается даже с самым искушенным садовником.Вы уезжаете из города в отпуск, а когда вернетесь, там есть бобы… много бобов. Не просто бобы, а перезрелые бобы. Жесткие, волокнистые, частично созревшие бобы, которые все еще остаются зелеными. Что делать? Мы изучаем возможности.

Перегрузка зеленой фасолью. Когда мы вернулись домой, мы наполнили ведро на 1 галлон нашим участком площадью 4 квадратных фута кустовой фасолью.

Когда стручковая фасоль перезревает?

Довольно легко определить, когда стручковая фасоль зашла слишком далеко. Вы можете увидеть очертания отдельных семян, выступающих внутри стручка.Сами стручки будут волокнистыми, и их будет трудно жевать. На этом этапе сахар также превратится в крахмал. Но еще не все потеряно.

Мы провели быстрый поиск в Интернете, чтобы найти предложения от других садоводов с той же проблемой. Несколько человек рекомендовали «ракушки». Что такое ракушки? Это когда вы очищаете стручковую фасоль и готовите семена. Предположительно, это отличное применение для бобов, которые слишком жесткие для употребления, но недостаточно сухие, чтобы их можно было хранить для супа позже. Ладно, попробуем.

Внутри желтых бобов Roc d’Or фиолетовые семена, а у Haricot Verts — зеленые насквозь.

Мы начали процесс с того, что открыли каждый стручок и отделили зерна. Позвольте мне сказать, это непростая задача. Я все еще ищу способ открыть прочную капсулу одним быстрым движением запястья или чем-то подобным волшебным. Пока не повезло. Сделайте это во время просмотра фильма. И, конечно же, многие руки делают легкую работу.

Зеленые и желтые (пурпурные) бобы очищены Теперь приготовим их.

У нас все еще есть способы обработать остальную часть beans, но вы поняли идею. Предложения по приготовлению основывались в основном на идее кипячения их в воде или бульоне в течение примерно 20 минут, а затем дальнейшего приготовления в небольшом количестве масла и чеснока. Вот рецепт, который мы нашли на форуме DigDirt2 в Арканзасе:

«Для гарнира, варить 20-30 мин. пока вилка не станет мягкой в ​​бульоне с добавленными ингредиентами, такими как лук, чеснок, перец и другие приправы, — распространенный метод их приготовления на юге.Их также можно запекать, добавлять в супы и тушеные блюда и т. Д. Их можно использовать в джамбалае и других креольских рецептах, в блюде под названием Hoppin ‘John (личный фаворит), в рецептах из грязного риса и даже в пюре и использовать как жареные бобы. ”

Итак, как только мы очистим оставшуюся часть этих бобов, это то, что мы будем делать. Мы сообщим вам, как это получится. Между тем, если у кого-то есть уловки для быстрого обстрела, мы будем рады услышать ваши идеи. Оставьте комментарий ниже.

Как приготовить свежую зеленую фасоль 5 способов

Домой »Все рецепты» Как приготовить свежую зеленую фасоль 5 простых способов

Опубликовано: 22 июня 2020 г. · Изменено: 25 сентября 2020 г. автор: Bintu · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Хотите узнать обо всех способах приготовления стручковой фасоли? Вот несколько безупречных методов, которые вы можете попробовать дома, чтобы научиться готовить свежую стручковую фасоль. В фритюрнице, духовке, горшочке быстрого приготовления, мультиварке и плите.

Сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации проверьте мое раскрытие

Вы поклонник стручковой фасоли? У вас полная сумка и вы не знаете, как приготовить свежую стручковую фасоль? Сегодня я познакомил вас с этим руководством о пяти различных способах приготовления зеленой фасоли — от плиты до духовки, скороварки и даже фритюрницы .

Когда вы закончите, используйте их в салате, в качестве гарнира или даже в качестве закуски, если вам так нравится зеленая фасоль!

Связанный: Жареный картофель из кабачков во фритюрнице.

Зеленая фасоль — один из тех овощей, которые подходят ко всему. , поэтому вам захочется научиться идеально ее готовить. Приготовить свежую стручковую фасоль довольно просто, если вы ее освоите. Этот пост покажет вам несколько безупречных способов приготовления свежей стручковой фасоли.

Что такое зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также называемая фасолью, французской фасолью или стручковой фасолью — это овощи, состоящие из мелких семян, заключенных в длинные стручки . Зеленая фасоль находится в сезон круглый год с пиком с мая по октябрь.

Зачем готовить с зеленой фасолью?

• Зеленая фасоль легко доступна и невысока по цене.
• Мягкий тонкий вкус зеленых бобов позволяет легко сочетать их со всеми видами специй и приправ.
• Зеленую фасоль можно добавлять в салаты, макаронные изделия, запеканки и многое другое, чтобы добавить хруста и цвета!
• Они содержат мало углеводов и не содержат глютен, что делает их подходящими для различных диетических требований.

Как выбрать свежую зеленую фасоль

Лучше покупать сыпучие стручковые бобы, а не фасованные, чтобы можно было выбрать самые свежие. Ищите четкие ярко-зеленые, без черных пятен и пятен . Постарайтесь, чтобы они были одинаковой длины, чтобы они готовились с одинаковой скоростью

Как хранить и готовить зеленую фасоль перед приготовлением

Если вы не используете их сразу, свежие зеленые бобы следует хранить в холодильнике в пластиковом пакете и использовать в течение одной недели.Перед приготовлением обязательно промойте их под холодной водой, а затем обрежьте конец стебля.

Как бы вы их ни готовили, главное — приготовить фасоль как можно быстрее, чтобы сохранить ее аромат (поверьте мне — ваша семья и друзья будут благодарны вам за то, что вы не подали им сырые коричневые безвкусные бобы).

Необходимые инструменты

Вот несколько простых способов приготовить свежую стручковую фасоль и сколько времени готовить свежую стручковую фасоль для каждого метода.

Как приготовить свежую зеленую фасоль на плите

1. Шаг 1. Приготовьте стручковую фасоль, как описано выше.
2. Шаг 2. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, добавьте стручковую фасоль и варите 3-4 минуты, пока она не станет мягкой, но немного перекусите.
3. Шаг 3 . Слейте воду и погрузите фасоль в холодную воду, чтобы она перестала готовиться, и снова слейте воду, прежде чем добавлять приправы и подавать на стол.

Вот некоторые из моих любимых рецептов из свежей зеленой фасоли, приготовленные на плите:

Как приготовить свежую зеленую фасоль в духовке

1. Шаг 1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газ 6.
2. Шаг 2. Добавьте стручковые бобы на выстланный противень, сбрызните маслом и солью и хорошо перемешайте.
3. Шаг 3. Выпекайте 20 минут и подавайте с небольшим количеством соли и нарезанной зеленью, если хотите.

Как приготовить свежую зеленую фасоль в горшочке быстрого приготовления

1. Шаг 1 . Добавьте куриный бульон во вставку Instant Pot.
2. Шаг 2. Добавьте стручковую фасоль.
3. Шаг 3. Установите крышку на Instant Pot и поверните клапан в положение закрытия.
4. Шаг 4. Установите ручной / скороварку при высоком давлении в течение 0 минут. Затем естественный сброс давления. Подавайте с добавлением соли и нарезанной зелени, если хотите.

Вот мой рецепт зеленой фасоли быстрого приготовления с чесноком и кунжутом

Как приготовить свежую зеленую фасоль во фритюрнице

1. Шаг 1. Разогрейте фритюрницу до 400 F / 200C.
2. Шаг 2. Добавьте стручковые бобы в миску и сбрызните низкокалорийным спреем и солью. Смешайте, чтобы соединиться.
3. Шаг 3. Поместите фасоль в корзину фритюрницы и готовьте 6-8 минут, пару раз переворачивая во время приготовления, чтобы они равномерно подрумянились.
4. Шаг 4. Удалите и подавайте с небольшим количеством соли и нарезанной зеленью, если хотите.

Вот мои советы по жарке на воздухе и рецепт свежей зеленой фасоли.

Как приготовить свежую зеленую фасоль в мультиварке

1. Шаг 1. Добавьте стручковые бобы и другие ингредиенты в мультиварку.
2. Шаг 2. Перемешать, накрыть крышкой и варить на высокой температуре от 2 1/2 до 3 1/2 часов, не открывая крышку.

Вот мой рецепт зеленой фасоли и бекона в мультиварке.

Некоторые часто задаваемые вопросы

Как хранить вареную стручковую фасоль

Охладите стручковую фасоль в неглубоких герметичных контейнерах или плотно оберните полиэтиленовой пленкой.Приготовленные зеленые бобы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней.

Как заранее подготовиться

Если вы хотите сэкономить время в день приготовления свежей стручковой фасоли, вы можете заблаговременно положить стручковую стручковую стручковую фасоль в контейнер и хранить в холодильнике.

Можно ли переварить стручковую фасоль?

Да, идеально приготовленная стручковая фасоль должна иметь яркий зеленый цвет. Переваренная стручковая фасоль будет оливково-зеленого цвета и может стать мягкой.

Способы добавить аромат к свежей вареной зеленой фасоли

• приправить комбинацией базилика, орегано, петрушки и тимьяна и лимонного сока
• закончить зеленую фасоль чесноком и стружкой из пармезана
• приправить щедрой порцией рубленого бекона и масла

Можно ли заморозить вареную зеленую фасоль ?

Если вы хотите заморозить стручковые бобы, я предлагаю заморозить их в сыром виде перед приготовлением.

Что подавать с вареной свежей зеленой фасолью

Очки для весонаблюдателей

Порция свежих зеленых бобов — это 0 баллов Blue Plan SmartPoints, если они приготовлены без масла или сливочного масла.

Первоначально опубликовано в августе 2013 г.

Спасибо, что прочитали мой пост с рецептами «Как приготовить свежую зеленую фасоль». И, пожалуйста, приходите еще раз, пока я продолжаю придумывать для вас рецепты, традиционные африканские рецепты, африканские рецепты фьюжн, рецепты Сьерра-Леоне, планы поездок и многое другое. Спасибо за поддержку «Рецепты из кладовой», блог о еде.

Узнайте, как приготовить свежую зеленую фасоль, рецепты

Не забудьте отметить #recipesfromapantry в Instagram или Twitter, если попробуете Как приготовить зеленую фасоль — 5 способов свежей зеленой фасоли! Для меня действительно здорово, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень хотелось бы его увидеть.Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо, что прочитали «Рецепты из кладовой».

Распечатать рецепт ]]>

Как приготовить зеленую фасоль — 5 способов свежей зеленой фасоли

Вот 5 безупречных методов приготовления свежей стручковой фасоли.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская, западная

Порций: 4

калорий: 66 ккал

Инструкции

Свежая зеленая фасоль на плите Инструкции:

• Сверху и хвостиком стебли стручковую фасоль.

• Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения, добавьте стручковую фасоль и варите 3-4 минуты, пока они не станут мягкими, но немного перекусите.

• Слейте воду, погрузите бобы в холодную воду и снова слейте воду перед добавлением приправ и подачей на стол.

Свежая зеленая фасоль в духовке Инструкции:

• Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6.

• Добавьте стручковые бобы на выстланный противень, сбрызните маслом и солью и перемешайте. хорошо.

• Выпекайте 20 минут и подавайте с небольшим количеством соли и нарезанной зеленью, если хотите.

Свежая зеленая фасоль в горшочке быстрого приготовления Инструкции:

• Добавьте куриный бульон во вставку горшочка быстрого приготовления.

• Добавьте стручковую фасоль, закройте крышкой горшок для быстрого приготовления и поверните клапан в положение закрытия.

• Установите ручной / скороварку при высоком давлении в течение 0 минут. Затем естественный сброс давления.

• Подавайте с добавлением соли и рубленых трав, если хотите.

Свежие зеленые бобы в фритюрнице Инструкции:

• Разогрейте фритюрницу до 400F / 200C.

• Добавьте стручковую фасоль в миску и сбрызните ее низкокалорийным спреем и солью. Смешайте, чтобы соединиться.

• Поместите фасоль в корзину фритюрницы и готовьте 6-8 минут, пару раз переворачивая во время приготовления, чтобы они равномерно подрумянились.

• Снимите и подавайте с небольшим количеством соли и измельченных трав, если хотите.

Свежая зеленая фасоль в мультиварке Инструкции:

• Добавьте все ингредиенты в мультиварку.

• Перемешать, накрыть крышкой и варить на высокой температуре от 2 1/2 до 3 1/2 часов, не открывая крышку.

Банкноты

Как хранить вареную стручковую фасоль

Охладите стручковую фасоль в неглубоких герметичных контейнерах или плотно оберните полиэтиленовой пленкой.Приготовленные зеленые бобы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней.

Как заранее подготовиться

Если вы хотите сэкономить время в день приготовления свежей стручковой фасоли, вы можете заблаговременно положить стручок стручковой фасоли и хранить ее в контейнере в холодильнике.

Можно ли переварить стручковую фасоль?

Да, идеально приготовленная стручковая фасоль должна иметь яркий зеленый цвет. Переваренная стручковая фасоль будет оливково-зеленого цвета и может стать мягкой.

Способы добавить аромат к свежей вареной зеленой фасоли

• приправлено сочетанием базилика, орегано, петрушки, тимьяна и лимонного сока
• Завершите зеленую фасоль чесноком и стружкой из пармезана
• приправить щедрой порцией рубленого бекона и сливочного масла

Можно ли заморозить вареную стручковую фасоль?

Если вы хотите заморозить стручковые бобы, я предлагаю заморозить их в сыром виде перед приготовлением.

Что подавать с вареной свежей зеленой фасолью

Очки для весонаблюдателей

Свежая стручковая фасоль является продуктом ZERO SmartPoints, если она приготовлена ​​без масла или сливочного масла.

Nutrition

Порция: 4 порции | Калории: 66 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 94 мг | Калий: 362 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 978 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 2 мг

Зеленая фасоль — Ресурс — Умная кухня

«Зеленая фасоль;» также известные как «стручковая фасоль», «фасоль» или «садовая фасоль», имеют научное название Phaseolus vulgaris .В случае с зеленой фасолью наука на самом деле не так точна, как может показаться, потому что Phaseolus vulgaris содержит 50 различных типов фасоли одного вида.

Все бобы в « Phaseolus vulgaris » — это бобовые и, как и все бобовые, у них семенные стручки с очевидным швом. Зеленая фасоль и многие «ракушки» происходят от одного и того же вида « Phaseolus vulgaris » и также «тесно связаны». Основное различие заключается в том, что у всех зеленых бобов есть съедобные стручки, потому что их собирают, пока семена еще не созрели.Это означает, что съедаются как мелкие семена, так и стручки стручковой фасоли. С другой стороны, у фасоли несъедобные стручки, и ей позволяют полностью созреть перед сбором урожая. В случае с фасолью спелые бобы удаляются из стручков перед употреблением, а стручки выбрасываются.

И зеленая фасоль, и ракушка являются «фасолью Нового Света (они выросли из растений, произрастающих в Америке)». Некоторые виды фасоли New World Shell включают Navy Beans , Pinto Beans , Cranberry Beans , Kidney Beans и Lima Beans.Бобы Нового Света эволюционировали из дикорастущих растений в два совершенно разных типа культурных сортов и большое разнообразие бобов. Различные типы бобов Нового Света также называются « Бобы обыкновенные ».

Хотя мы можем по-прежнему называть их «фасолью», большинство современных зеленых бобов «без нитей», то есть у них нет жестких волокнистых прядей. В конце 1800-х годов американский фермер / разработчик семян по имени «Кэлвин Кини» разработал первую зеленую фасоль «без нитей». Кини стал известен как «отец фасоли без нитей», и к 1911 году он разработал 19 разновидностей зеленой фасоли / фасоли.Один из них покорил Америку, когда был выпущен изданием W. Atlee Burpee Seed в 1894 году — «Burpee Stringless Green Pod».

В настоящее время только некоторые разновидности стручковой фасоли имеют настоящие волокнистые нити и считаются фасолью. Благодаря работе Кини и многих других садоводов сегодня существует более 130 видов зеленой фасоли. Эти новые зеленые бобы могут иметь более тонкие волокна, которые следует удалять, чтобы избежать шанса « Tough Chew ».

Несмотря на свое название, зеленые бобы не всегда зеленые, они бывают разной ширины и длины.Некоторые виды называются «восковыми бобами» и обычно имеют цвет , желтый, , белый, или , фиолетовый, (* фиолетовые бобы становятся зелеными при приготовлении).

Итальянцы разработали свой собственный вид зеленой фасоли, романо-фасоль (также известную как плоская фасоль), которая более плоская и шире стандартной зеленой фасоли и имеет приятную мясистую текстуру.

Если зеленая фасоль зеленого цвета и особенно тонкая, это особый тип, называемый «Haricots Verts», что сбивает с толку только «зеленая фасоль» на французском языке, а не «тощая зеленая фасоль».Кстати, Haricots Verts не то же самое, что Green Beans.

Сезон

Зеленые бобы выращивают с весны до поздней осени и выращивают круглый год в более теплом климате.

Наличие

Зеленая фасоль доступна круглый год.

Выращивание

Зеленую фасоль довольно легко выращивать, и она является фаворитом домашних садоводов. Учитывая их происхождение из южного полушария, лучше всего их высаживать, когда почва полностью теплая.Если посадить еще холодную почву, семена не прорастут должным образом и могут загнить. Зеленую фасоль можно сажать как ранней весной, так и ранней осенью. Осенние посадки обычно не дают столько бобов, но они особенно слаще в вкусе .

Попробуйте собрать стручковую фасоль, когда она около 5-8 дюймов в длину. Хотя это зависит от типа зеленой фасоли и от того, когда семена «молодые», а не «выпуклые» изнутри стручков. Хороший тест на спелость — согнуть боб.Если фасоль готова, она «сломается», когда сломается. Если вы продолжите собирать бобы с растения, как только они созреют, растение будет производить больше бобов в течение всего вегетационного периода.

Зеленую фасоль собирают, пока семена еще незрелые, а маленькие семена и их стручки едят, но зеленая фасоль, как известно, хитрость и известна тем, что прячется от пальцев, собирающих урожай. Нередко можно подумать, что вы нашли каждые спелых бобов на растении, но если вы посмотрите еще раз, то под неизведанным листом прячется огромный тайник.Несмотря на свои усилия, многие садоводы в конце сезона получают множество гигантских «укрывателей», твердых старых бобов, которые могут показаться непригодными для спасения. Не бойтесь, их все равно можно есть, если их приготовить «медленно и медленно» в стиле американского Юга, более Low Heat . Это совсем не то, что есть свежая молодая фасоль, но зеленая фасоль, приготовленная на медленном огне, — прекрасная еда для комфорта.

Производство

Сегодня зеленую фасоль выращивают во всем мире.

Разновидности

Существует около 130 разновидностей зеленой фасоли.Первоначальными дикими предшественниками зеленой фасоли были альпинисты, но с помощью человека (особенно французских и итальянских производителей) вьющиеся растения также превратились в более короткие растения. Полученные в результате «Стручковая фасоль» и «Кустовая фасоль» представляют собой 2 основных типа растений зеленой фасоли.

Полюсные бобы растут и растут, и им нужна поддержка. Полностью выросшая фасоль превращается в отличный вигвам, под которым дети могут играть в середине лета. Бобы кустарниковые, растут на кустах (очевидно), держатся ближе к земле и практически не нуждаются в поддержке.Полюсная фасоль дает больше бобов, но кустарниковая фасоль созревает быстрее. На самом деле, фасоль кустарниковая настолько быстро выращивает (они выращивают цветы и фасоль почти одновременно), что иногда можно сделать две посадки (или рекордный урожай) за один сезон. Сторонники полярных бобов, однако, утверждают, что они получают почти столько же бобов с одной посадки бобов, поскольку бобы продолжают производить бобы в течение всего вегетационного периода. Энтузиасты бобов также настаивают на том, что бобы слаще и нежнее, чем бобы кустарниковые.

Некоторыми популярными типами Pole Bean являются Blue Lake, Kentucky Blue, Kentucky Wonder, Purple King (блестящие пурпурные бобы, которые становятся зелеными при приготовлении) и Rattlesnake (которые окрашены в зеленые и пурпурные полосы и могут быть съедены как фасоль или позволят созреть. Бобы ракушки). Кентукки Чудо-Бобы имеют тенденцию к образованию толстых нитей, если они созревают слишком долго. В Bush Beans, Blue Lake # 47, Provider и Contender являются хорошо известными претендентами. Contender особенно известен своей высокой доходностью .Бобы Greencrop Bush — это сорт с плоскими стручками, похожими на бобы Романо, но более тонкими и имеют ореховый свежий вкус.

Закупка

При покупке свежих зеленых бобов выбирайте те, которые имеют насыщенный, яркий цвет и твердую форму. Помните, как это ни странно, но не все зеленые бобы обязательно являются зелеными. Некоторые желтые или фиолетовые. Таким образом, насыщенность цвета является показателем качества, а не оттенком зеленого. Вялый и бледный в магазине будет пресным дома на тарелке.

Кроме того, свежая зеленая фасоль «трескается» и ломается при сгибании, а внутри стручка будут небольшие семена. У более старых зеленых бобов будут более крупные видимые семена. За исключением разновидностей Blue Lake (которые сохраняют свой сладкий вкус и нежность даже при увеличении в размерах), большинство зеленых бобов большого размера уже прошли свой расцвет. В общем, (извините, варианты Blue Lake), мы избегаем более старых и крупных зеленых бобов, если только мы не планируем зеленых бобов медленного приготовления.

Хранилище

Для многих овощей есть практическое правило: «чем свежее, тем лучше.Это особенно верно в отношении зеленой фасоли. Свежая зеленая фасоль теряет сладость почти сразу после сбора. Даже их охлаждение может испортить вкус . Они южане и предпочли бы тепло. Мы рекомендуем хранить зеленых бобов при комнатной температуре в прохладном / темном месте. У вас не будет такого же количества дней хранения (всего около 2-4 дней), как при хранении в холодильнике (3-5 дней), но вы должны быть более довольны результатами на планшете, хранящемся при комнатной температуре. .В лучшем случае вы должны быть «Организуем», Smart Kitchen’s 4 Levers of Cooking , ™, чтобы использовать зеленую фасоль в день покупки.

Использование в кулинарии

Как вы, возможно, видели выше, большинство современных зеленых бобов «без нитей», что означает только то, что у них более тонкие и менее волокнистые нити, чем у более старых сортов семейной реликвии. В идеальном мире даже тонкие струны следует снимать перед использованием.

Зеленые бобы обычно не едят Сырые в больших количествах.Как и все бобы , зеленые бобы содержат небольшое количество токсичных веществ, называемых «лектинами » , которые обезвреживаются при нагревании при варке . Концентрация в зеленой фасоли настолько низка, что обычному человеку достаточно одной или двух сырых бобов, но мы настоятельно не рекомендуем никому постоянно есть большие пригоршни сырых зеленых бобов. Зеленые бобы можно есть горячими или холодными и готовить Al Dente (даже с лектинами, по нашему опыту) или нежный .Почти в каждой культуре есть рецепты зеленых бобов, но лучший способ их приготовления во многом зависит от их размера, возраста и прочности .

Маленькие, молодые, нежные зеленые бобы можно приготовить целиком. Более крупные, молодые и нежные зеленые бобы следует нарезать кусочками одинакового размера для равномерного приготовления. На практике это означает « Bias Cutting » или « Frenching » с ножом Chef’s Knife или Frenching Tool . Молодую нежную зеленую фасоль нужного размера можно приготовить в режимах Sautéing , Pan Frying , Stir Frying , Blanching , Steaming и Boiling .* При бланшировании зеленой фасоли не используйте ледяную баню , чтобы остановить приготовление с переносом . Погружение в холодную воду приводит к потере вкуса зеленой фасоли.

Для более старых и жестких зеленых бобов потребуется больше времени для приготовления, и их лучше всего готовить « Низкое и Медленное » ( Тушение, , Тушение, , даже в запеканке). На юге Америки они готовят зеленую фасоль на при низкой температуре с уксусом и помидорами (или другим смягчающим кислым ингредиентом) до тех пор, пока они почти не развалятся.Это совсем не то, что есть свежая молодая фасоль, но старая, медленно приготовленная зеленая фасоль — чудесная комфортная еда. Недоваренная зеленая фасоль, будет иметь вкус «травянистый» или « землистый » и должна снова включиться в огонь.

Вы можете приготовить зеленую фасоль в темпуре , в карри , с соевым соусом и даже с кокосовым молоком . Итальянские бобы романо часто готовятся на медленном огне аналогично южноамериканскому стилю, но в оливковом масле с помидорами , чесноком и луком .Зеленая фасоль (обычно Haricots Verts ) — традиционный ингредиент французского салата Niçoise . Кроме того, чем был бы День Благодарения без этой всеамериканской смеси под названием « Запеканка из зеленой фасоли »?

Размер порции

Разрешить 3-5 зеленых бобов на человека.

Пары

Лук , Помидоры , Оливковое масло , Чеснок , Сливочное масло , Горчица , Соевый соус, имбирь , Тимьян , Майоран , Шалфей , Шалфей , Шалфей , Эстрагон , Говядина , Курица , Свинина , Морепродукты

Пищевая ценность

долларов США

ФАСОЛЬ, ФРАНЦУЗСКИЕ, ЗРЕЛЫЕ СЕМЕНА, СЫРЬЕ

Количество на 100 г

343

калорий

3%

Всего жиров 2 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

0%

Холестерин 0мг

0%

Натрий 18мг

28%

Калий 1316мг

21%

Всего углеводов 64 г

Сахар 0 г

Белки 18 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Питание

Зеленая фасоль очень питательна и составляет отличную пищу для диеты . Эта фасоль содержит калорий, калорий и хорошее количество клетчатки, . Они особенно богаты антиоксидантами и являются хорошим источником витамина A, , витамина C, , витамина K, и различных витаминов группы B. Кроме того, они содержат омега-3 жирные кислоты и различные минералы, такие как марганец, медь, фосфор и калий.

Как покупать, готовить и нарезать зеленую фасоль

Зеленая фасоль занимает видное место на американском обеденном столе осенью и зимой. В преддверии праздников мы составили небольшой учебник по их приобретению и лучшим способам их приготовления, а также ответили на некоторые общие вопросы.

Что такое зеленая фасоль?

Зеленая фасоль — это молодая, незрелая форма фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), которая растет либо в виде кустов (кусты низко прижаты к земле), либо в виде «бобов» (с виноградными лозами, поднимающимися по полюсам).В незрелом состоянии фасоль, находящаяся внутри стручков зеленой фасоли, небольшая и недоразвитая, как и у гороха, поэтому ее не нужно очищать; их можно есть целиком, стручками и всем остальным. Зеленые бобы можно подавать сырыми или вареными, и, поскольку не требуется лущение или удаление нитей, приготовление их по рецептам не требует тонны работы с ножом.

Никаких строк: в чем разница между зеленой фасолью и стручковой фасолью?

Зеленая фасоль и стручковая фасоль — это одно и то же, но термин «строка» по большей части устарел.Раньше у зеленых бобов были характерные волокнистые «нити», проходящие по длине стручка, которые приходилось снимать боб за бобом, как и у гороха. Но благодаря тщательному разведению они были ликвидированы в 19 веке. Сегодня только семейные сорта стручковой фасоли имеют тенденцию иметь ниточки.

В чем разница между зеленой фасолью и фасолью Verts ?

Покупая продукты в Соединенных Штатах, вы можете найти рядом друг с другом корзины с похожей фасолью, одна с надписью «зеленая фасоль», а другая — « фасоль против ».«Вы не ошибетесь, если сочтете это немного забавным; в конце концов,« haricots verts »по-французски означает« зеленая фасоль ». Хотя они очень похожи, американская зеленая фасоль и haricots verts (или французская фасоль) отличаются Фасоль тоньше и длиннее, чем американская зеленая фасоль, и, как правило, более нежная. Между ними нет огромных различий во вкусе; французские бобы имеют немного более землистый вкус, в то время как американские зеленые бобы немного больше склонны к вкусу. сладкая и травянистая сторона.Для большинства рецептов фасоль и стручковая фасоль могут использоваться как взаимозаменяемые, но для рецептов, требующих вареной фасоли, вам просто нужно будет отрегулировать время приготовления в соответствии с их размером.

В чем разница между зеленой фасолью и восковой фасолью?

Желтые восковые бобы — это просто зеленые бобы, в которых не было ни одного из любимых растительных пигментов Билли Мэдисона — хлорофилла. Помимо различий в цвете, воск и стручковая фасоль почти идентичны по вкусу и текстуре.Фиолетовые восковые бобы по вкусу почти такие же, как и зеленые бобы, а их цвет обусловлен маскирующим хлорофилл антоцианом, который также содержится в фиолетовой цветной капусте и сладком картофеле Окинавы. В отличие от пурпурного сладкого картофеля, этот цвет не сохраняется во время приготовления; пурпурные восковые бобы становятся зелеными при приготовлении.

Покупка фасоли 101: свежие или замороженные? Целые или обрезанные? Как насчет консервов?

Зеленая фасоль лучше всего проявляет себя в пик вегетационного периода: летом и ранней осенью. После сбора они быстро теряют качество, становятся мягкими и морщинистыми, теряя при этом сладость и влажность.Охлаждение не решает эту проблему, а в некотором смысле усугубляет ее; низкие температуры повреждают их растительные клетки и вызывают потерю хлорофилла.

По этой причине лучше использовать стручковую фасоль как можно скорее после покупки. Если у вас есть доступ к зеленому рынку, неохлажденные свежие зеленые бобы с фермерского стенда почти всегда будут лучше, чем бобы из супермаркета, выращенные с большим содержанием клетчатки, чтобы помочь им выжить при транспортировке в холодильнике.

Свежие зеленые бобы предпочтительнее замороженных, и оба они намного лучше консервированных зеленых бобов.Для рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используется стручковая фасоль (а не что-то вроде рагу, где они могут играть вспомогательную роль), используйте свежую стручковую фасоль. Помимо лучшего вкуса, только свежие зеленые бобы сохраняют характерную хрустящую текстуру. Покупайте целые бобы и по возможности избегайте расфасованных и обрезанных бобов.

Вам нужно обрезать зеленую фасоль?

Независимо от того, какого цвета или сорта зеленых или восковых бобов вы получите, вам нужно будет немного подрезать их, прежде чем есть.Сделайте это непосредственно перед тем, как использовать их, так как обрезанные концы быстро высохнут и сморщатся. Единственная часть боба, которую всегда нужно удалять, — это верхушка конца стебля (это иногда называют «посыпкой» боба), где стручок когда-то был прикреплен к остальной части растения. Нет практической необходимости удалять кончик зеленой фасоли — это эстетический выбор. Когда вы сталкиваетесь с рецептом, который требует «посыпать и заправлять стеблями» стручковую фасоль, вы можете позвонить, если хотите сделать дополнительный разрез ножом, но я никогда не беспокоюсь.

Чтобы посыпать фасолью, рассортируйте их так, чтобы все они были ориентированы в одном направлении. Сортируя партию стручковой фасоли, мне нравится отделять целую фасоль от поврежденной. Даже если вы покупаете целые бобы, некоторые из них часто порваны на конце стебля, а другие имеют пороки и трещины в других местах. Сразу же их сортировка облегчит остальную часть процесса обрезки.

Для целых, неповрежденных бобов работайте партиями, собирая по горсти: выровняйте их стебли, а затем обрежьте их ножом.Выбросьте стебли и отложите обрезанные бобы в сторону. Благодаря организованной настройке вы быстро пройдете эту подготовку.

Зеленые бобы со сломанными или уже отрезанными стеблями вам нужно будет заново обрезать, так как эти сломанные концы обычно высыхают, а иногда и начинают обесцвечиваться. Опять же, просто выровняйте их и обрежьте концы.

Наконец, следите за корявыми кусочками на любом из бобов. Руководствуйтесь здравым смыслом, чтобы обрезать обесцвеченные и поврежденные детали.Их легко заметить.

Любое неаппетитное потемнение внутренней части стручка фасоли — плохая новость. Как вы можете видеть на фотографии выше, вы можете встретить стручковые бобы, которые были доставлены поврежденными и начали переворачиваться. Этих нельзя спасти. Сделайте компост и двигайтесь дальше.

Можете ли вы просто купить предварительно нарезанную зеленую фасоль?

Итак, если у вас есть для обрезки стручковой фасоли, разве вы не можете просто купить предварительно нарезанную фасоль в мешках в супермаркете? Нет, пожалуйста, не надо. Как упоминалось ранее, цельные зеленые бобы уже плохо держатся в холодильнике, и дальнейшее повреждение их клеточных стенок путем их разрезания только усугубляет ситуацию.Если вы когда-нибудь покупали пакет с обрезанной зеленой фасолью, вы знаете, что эти обрезанные концы выглядят довольно грубо: все сморщенные, обесцвеченные и засохшие. И вам снова придется обрезать эти корявые концы. Итак, теперь вы заплатили больше денег за бобы, которые находятся в худшем состоянии, и вам нужно выполнить ту же задачу, которой вы пытались избежать. Просто купите целые бобы; их обрезка не займет много времени.

Помимо обрезки: некоторые другие порезы ножом из зеленой фасоли

После того, как вы подрежете стручковую фасоль, с ней довольно просто работать.Их, очевидно, можно оставить целыми для множества рецептов, таких как жареная зеленая фасоль по-сычуаньски или фасоль с амандином.

Их можно разрезать на 2-дюймовые куски для запекания из зеленой фасоли, с небольшой помощью линейки для тех, кто любит быть сверхточными (разделочная доска на фотографиях — это беглый взгляд на прототип той, которую мы работаем с ребятами из BoardSmith, так что следите за новостями).

Мне нравится нарезать сырые или бланшированные бобы поперек на маленькие кружочки или полоски с крутым уклоном, чтобы добавить яркую, сладкую изюминку в салаты.

Бланшированные бобы также можно разложить вдоль, если вам это нравится.

Бланширование зеленой фасоли

Мы уже рассказывали правду и мифы о бобах и бланшировании в больших горшках, но если вам нужно немного освежить память, вот оно.

Если вы хотите приготовить стручковые бобы, но сохраните их зеленый цвет и часть хрустящей корочки, бланшируйте их в кипящей соленой воде (вам не нужен гигантский котел с водой, просто что-то достаточно большое, чтобы они оставались погруженными), пока они не станут хрустящими. , а затем переложите их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.Этот метод приготовления сохраняет их яркий цвет, развивает новые вкусовые компоненты и смягчает бобы, не превращая их в кашицу.

А теперь иди и собери на ужин фасоль. Это боб реально.

.

No related posts.