1. Не соглашайтесь на обычную

Птица из супермаркета может быть рентабельной, но ей очень не хватает вкуса. «По возможности покупайте курицу лучшего качества, которую только сможете найти, — говорит Dawn Perry , Bon Appétit , цифровой редактор еды. Разница между птицами, выращиваемыми на пастбищах, и цыплятами, выращиваемыми на откорме, огромна. Как говорит Перри, птица лучшего качества на самом деле похожа на курицу.

2.Не бойтесь приправлять агрессивно

Не только хороший слой соли делает курицу приятным на вкус, но и помогает придать коже хрустящий золотисто-коричневый цвет (подробнее о хрустящей коже в правиле № 4). Хорошо приправить всю курицу солью и перцем. Не забудьте спину птицы, под крыльями, между бедрами и даже внутри полости. Другие добавки, такие как молотые специи и мелко нарезанные травы, оставляются на ваше усмотрение, но есть что сказать и о простой птице с солью и перцем.«Я не всегда хочу петь и танцевать», — объясняет Перри. Бонусные баллы за начинку курицы ароматными ингредиентами, такими как измельченные цитрусовые, полные веточки трав, измельченный чеснок и лук. По мере того, как птица готовит, «начинка» наполняет ее ароматом изнутри.

3. Никогда не запекайте холодную (или мокрую) курицу

Перед тем, как поставить курицу в духовку, дайте ей время нагреться до комнатной температуры. От 30 до 45 минут добьются цели. Если вынести птицу прямо из холодильника на огонь, время ее запекания увеличится, и она будет готовиться неравномерно.Еще одна распространенная ошибка, которую допускают многие домашние повара, — это неправильно высушить курицу перед запеканием. Влажная птица делает кожу вялой и мокрой. — Нет необходимости ополаскивать курицу, — говорит Перри. Если ваша птица была упакована в пластик, просто снимите ее и поместите на поднос с бумажным полотенцем. Тщательно промокните полотенцем и продолжайте как обычно. Во многих мясных магазинах цыплят хранят развёрнутыми в ящиках с регулируемой температурой, поэтому к тому времени, когда вы готовите, они хорошо высохнут.

4. Выберите способ приготовления

У вас есть два варианта запекания курицы: медленное и медленное или быстрое и горячее.Чтобы принять правильное решение, вам сначала нужно решить, какую курицу вы хотите. Для получения липкой кожицы типа гриль с развалившимся мясом готовьте его при низкой температуре в течение нескольких часов. Этот рецепт курицы из искусственной ткани требует трех часов при 300˚ — как только вы его попробуете, говорит Перри, вы согласитесь, что это время потрачено не зря. Если вам нужна полированная, потрескивающая кожа, быстро приготовьте птицу при высокой температуре. Наш Skillet Roast Chicken запускает процесс, ставя красивое блюдо на плиту в сковороде (желательно чугунной).Когда кожица станет золотистой, перенесите сковороду в духовку с температурой 425˚. Курица приготовится всего за 35-40 минут — в зависимости, конечно, от размера птицы.

Цыпленок медленного обжаривания — Кафе в среду вечером

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Цыпленок медленного обжаривания, также называемый курицей из искусственной тисери, долго обжаривается при низкой температуре духовки. Курица в медленном темпе — это нежное мясо, которое не пересыхает, и сладкая липкая кожа. Это простой и полезный домашний цыпленок-гриль.

Привет, друзья,

Прошла пара недель. Я был в плохой погоде, и мы тоже покупаем дом. Фактически, пока тот самый цыпленок, который вы видите на фотографии, был в духовке, мы работали над подготовкой нашего предложения. Я сохраню дальнейшие подробности, пока все не будет окончательно определено, но я навсегда свяжу этот рецепт с тем днем. Джонатан любит жареную курицу , поэтому этот ужин был идеальным для празднования!

Сколько времени нужно, чтобы запечь целую курицу в духовке?

Когда вы запекаете целую курицу в духовке, у вас есть два варианта.Ваш первый вариант — запекать курицу при высокой температуре в духовке в течение более короткого времени. Это даст вам супер хрустящую кожу. В моем рецепте помолвки из курицы температура духовки составляет 450 градусов. Цыпленок весом от пяти до шести фунтов готовится за час и 15 минут при такой температуре, что делает его более практичным в течение буднего вечера, чем курицу, запеченную на медленном огне. Если вы хотите получить самую хрустящую корочку, которую только можно представить, позвольте мне посоветовать вам этот рецепт.

Второй вариант — запекать курицу при более низкой температуре духовки в течение более длительного времени.Четырехфунтовая курица, которую я использовал в этом рецепте медленной жареной курицы, заняла целых три часа при 300 градусах. Медленное обжаривание курицы не даст вам хрустящей кожицы, но мясо становится настолько нежным, что практически отваливается от кости, остается сочным и влажным. Медленно обжаренный цыпленок идеально подходит для выходных, когда вы дома занимаетесь домашними делами. Чтобы положить его в духовку, нужно очень мало подготовительной работы, а затем вы можете заняться другими делами.

Какой вид курицы лучше использовать для медленного жарения?

Я обычно покупаю смесь органических и выращенных традиционным способом продуктов.Если я готовлю курицу для использования в другом рецепте, где она будет покрыта сыром или задушена в соусе, я предпочитаю покупать курицу, выращенную традиционным способом. В таких случаях вы все равно не так сильно попробуете курицу.

Если я запекаю целую курицу только для того, чтобы мы ее съели, и все, что мы едим, это «простую» курицу, я выберу органическую курицу, выращенную на свободном выгуле. Вы получите немного больше аромата от курицы, выращенной на свободном выгуле, чем от обычной курицы.

Этот совет связан со вкусом и не отменяет ваш бюджет или личные предпочтения.Я бы никогда не сказал кому-то, что они должны покупать органические продукты, чтобы рецепт был хорошим.

Ингредиенты для жареной курицы

Вот некоторые из моих основных ингредиентов. Я использовал целую курицу весом четыре фунта. Я фаршировал его лимоном и чесноком и использовал приправы, которые я покажу вам на следующем рисунке. Так как духовка у меня все равно работала, я зажарил немного картофеля, моркови и целую головку чеснока.

Что подавать с жареной курицей

Картофель является отличным дополнением к медленному жареному цыпленку, потому что он готовится примерно за такое же время при такой низкой температуре.Мой любимый крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый. Я разрезаю их пополам и поливаю оливковым маслом, солью и перцем. Я кладу картофель в ту же жаровню, что и курица, чтобы они могли впитать немного куриного сока. Получилось очень вкусно!

В конце концов, я тоже приготовила рис, потому что рис — это то, что нужно моему мужу с жареным цыпленком. Не стесняйтесь заменить любой крахмал, который вы предпочитаете, или полностью отказаться от него для обеда с низким содержанием углеводов.

Я также включил в этот рецепт жареную морковь и жареный чеснок.Они не так долго, как курица и картофель, поэтому вы добавляете их в середине приготовления. Я люблю есть целые жареные дольки чеснока, но если вы не фанат, это необязательно. Наконец, чтобы завершить трапезу, я обжарил немного шпината, пока курица отдыхала. К курице подойдут любые зеленые овощи, которые вам нравятся — вы не ошибетесь.

Как приготовить жареную курицу

После того, как я набил курицу четвертинками лимона и зубчиками чеснока, я связал ножки вместе кулинарным шпагатом.Затем я смешала оливковое масло, кошерную соль, коричневый сахар, черный перец и перец.

Паприка придает курице приятный цвет, а смесь сахара, соли и паприки придает ей сладко-соленый дымный аромат, которым славится курица-гриль. Я натерла смесью курицу.

Я полил курицу небольшим количеством сока во время приготовления, чтобы она оставалась влажной. В противном случае, когда он окажется в духовке, вам не придется много делать.

Дайте курице отдохнуть 10 минут перед разделкой и приготовьтесь насладиться комфортным и полезным домашним ужином.

Цыпленок медленного обжаривания

Цыпленок медленного обжаривания, также называемый курицей из искусственной тисери, обжаривается в течение длительного времени при низкой температуре духовки. Курица в медленном темпе — это нежное мясо, которое не пересыхает, и сладкая липкая кожа. Это простой и полезный домашний цыпленок-гриль.

Ингредиенты

• 4 картофеля, очищенных и разрезанных пополам (около 2 фунтов)
• 8 столовых ложек плюс 1 чайная ложка оливкового масла, разделенного на части
• соль и перец
• 1 (4 фунта) целого цыпленка
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки
• 4-5 зубчиков чеснока (не очищать)
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка паприки
• 12 унций
моркови 1 цельная головка чеснока

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 градусов.

2. Поместите картофель в большую жаровню или жаростойкую неглубокую сковороду. Смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. (Приправьте количеством соли и перца по своему вкусу. Измеренные количества соли и перца в списке ингредиентов предназначены для курицы.)

3. Удалите потроха из курицы и отложите для другого использования или выбросьте. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами. Выложить курицу в сковороду с картофелем. Наполните полость курицы дольками лимона и дольками чеснока.Обвяжите ножки кулинарным шпагатом.

4. В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку кошерной соли, коричневый сахар, 1 чайную ложку перца и перец. Натрите смесью курицу снаружи. (Поднимите курицу, чтобы получить нижнюю часть бедер.)

5. Перенесите в духовку и готовьте курицу примерно 3 часа, пока кожа не станет коричневой, а мясо не станет очень нежным.

6. Тем временем смешайте морковь с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.Отложите в меньшую форму для выпечки. Срежьте верхнюю 1/3 головки чеснока и выложите чеснок на кусок алюминиевой фольги. Полейте оставшуюся чайную ложку оливкового масла поверх срезанного чеснока. Закройте фольгу сверху, чтобы накрыть.

7. После того, как курица прожарилась в течение 1 часа 45 минут, полейте курицу ложкой небольшого количества сока и переверните картофель. Положите курицу обратно в духовку, а также поставьте в духовку морковь. (Для запекания моркови требуется около 1 часа 15 минут.)
   

8. Когда у курицы останется 40 минут, добавьте чеснок в форму с морковью в духовке.(Чесноку нужно около 40 минут, чтобы запечься.) Морковь и чеснок готовы, когда они станут мягкими. Зубчики чеснока можно выдавить из кожуры, когда они достаточно остынут.

9. Дайте цыпленку отдохнуть 10 минут перед разделкой. Подавайте куриные кусочки с картофелем и морковью и, если хотите, с жареным чесноком.

Приятного аппетита!

Вот как вы должны запекать курицу

Для Приятного аппетита , Элисса Голдберг.

Вы когда-нибудь смотрели на груду овощей и думали о том, насколько они были бы лучше, если бы на самом деле были большим куском мяса? Хм. На самом деле это невозможно, но самое лучшее, что вы можете сделать, — это зажарить курицу на грядке из овощей и позволить этим овощам впитать все стекающие с птицы капли. И, по словам старшего редактора кулинарии Рика Мартинеса , это на самом деле довольно легко сделать.

В отличие от помещения овощей в полость, которая придает аромат курице, но оставляет овощи внутри как бы мех, выстилающая дно противня овощами и ароматическими добавками позволяет курице автоматически поливать этот слой.Другими словами, овощи внизу имеют смутно насыщенный и мясной вкус, но все же остаются овощами. Подходит для решения есть больше овощей. Лучше для той части вас, которая действительно не хочет. Это особенно полезный прием, когда вы просто готовите для себя и малышки. Кроме того, никому не нужно брать на себя обязанности по приготовлению гарнира: сторона уже встроена.

«В отличие от помещения овощей в полость, которая придает аромат курице, но оставляет внутренние овощи как бы мех, выстилающие дно противня с овощи и ароматические добавки позволяют курице автоматически поливать этот слой.

Мартинес говорит, что идеальной установкой было бы, чтобы курица была немного приподнята, чтобы воздух мог циркулировать между курицей и овощами. Так оно будет красивее и позволит карамелизоваться даже овощам прямо под курицей. Например, в Dai Due в Остине шеф-повар кладет курицу прямо на решетку духовки прямо над нижним противнем с овощами, чтобы получить полный эффект. Если это кажется немного экстремальным для вашей домашней кухни, вы можете сделать самодельную стойку поверх своей надежной противней, проявив творческий подход и приподняв птицу, используя четыре половинки лимона (плоской стороной вниз) или сделав решетку для овощей из толстой моркови и сельдерей.По его словам, все, что на самом деле означает «полка», — это что-то немного более высокое, чтобы держать курицу над материалом, который находится под ней. Или вы можете просто положить курицу прямо поверх овощей. В любом случае: выполнимо.

Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Цыпленок медленной обжарки со всем чесноком

Вот как это сделать: Сначала нарежьте овощи. Подойдет любой морозостойкий овощ (не забудьте горох, кукурузу, листовой шпинат). Может быть, вы нарежете лук и добавите зубчики чеснока, кусочки моркови и картофель, похожий на жареный стейк.Добавьте несколько веточек тимьяна и розмарина. Или вы можете добавить лук-порей, лук-шалот и чеснок. (Мы знаем, что наш менеджер по тестовой кухне Брэд Леоне любит запекать целую курицу на подстилке из лука-порея.) Если вы хотите сходить с ума от этого, выложите на поднос картофель и кимчи! Добавьте немного чоризо, итальянской колбасы, бекона или панчетты! Выровняйте все это кусочками багета! (У нас есть рецепт, который делает это, и он великолепен. Возможности безграничны, но Мартинес всегда предлагал употреблять много картофеля (потому что куриный жир лучше масла, да).Просто не забудьте покрыть все эти овощи тонким слоем оливкового масла и щедро посыпать солью и перцем, прежде чем положить сверху курицу. Это поможет им готовить более равномерно и полностью впитает аромат.

Не забудьте перемешать овощи два-три раза во время жаркого. Итак, если вы жарите целую курицу (или всего несколько кусочков) в течение 40-50 минут, заставляйте овощи кататься в накопившемся соке каждые 15 минут или около того. Предполагая, что ваша духовка не раскручена до 450 ° или 475 °, овощи не должны перевариваться до того, как курица будет готова.Это действительно так. Намного проще, чем реорганизовывать кладовую, чаще звонить бабушке и делать все, что вы обещали себе в этом году, верно?

Для вашего вдохновения: 29 рецептов жареного цыпленка, которые нужно изучить, приготовить и освоить

Когда жизнь дарит вам лимоны, сделайте эти лимонные десерты

Соусы для макарон, которые не нужно готовить, всегда должны быть в рукаве

35 Предварительные завтраки, чтобы вы могли выспаться и хорошо питаться всю неделю

Наши 50 любимых ужинов в будние дни

24 рецепта, которые должен знать каждый

75 идей быстрого и легкого ужина в будние дни

Как устроить семейный праздник в День Благодарения: Девин Коннелл делится своими приемами организации вечеринок — и вашим новым любимым рецептом жареной курицы

Когда вы делаете покупку по ссылкам в этой статье, мы можем заработать небольшую комиссию.Наша журналистика независима и не подвержена влиянию рекламы. Узнать больше

Девин Коннелл не имеет ничего против легендарной 20-фунтовой индейки своей матери, рассоленной в течение 24 часов и приправленной примерно «18 различными специями и солями», прежде чем ее тщательно поливают маслом и вином (поверх марли, не меньше) каждый раз. час при запекании. Но если бы автор поваренной книги и разработчик рецептов из Торонто устроили День Благодарения только для своего мужа и двух маленьких мальчиков, это было бы намного проще и, по ее мнению, было бы веселее готовить.

«Вместо этого я бы на 100% делал свою птицу в рассоле», — говорит мне Коннелл по телефону, готовясь к запуску книги «Удобно вкусно: как готовить и есть со спонтанностью и радостью» (выходит 12 октября) . Ее последняя книга красочная, голосовая и непринужденная, как и сама Коннелл. Он предназначен для домашних поваров, у которых есть забитая кладовая и которые не занимаются планированием еды, и является прекрасным выражением ее философии высокого и низкого качества в отношении еды и жизни. (Известно, что для своих фирменных праздничных вечеров она сочетает ведра шампанского с кучей горячих крыльев.)

Свой собственный, казалось бы, легкий взгляд на семейную классику — это вещь Коннелл. Это была концепция поваренной книги 2009 года «Два блюда: мать и дочь: два повара, два образа жизни, два приема», которую Коннелл написала вместе со своей мамой Линдой Хейнс, которая вместе с папой-пекарем Коннелл основала хлебную империю Ace Bakery. .

С тех пор Коннелл, самостоятельно обученный кондитером Cordon Bleu, открыла ресторан Delica Kitchen и Paulette’s Original Donuts and Chicken (последнее — дань уважения любви ее бабушки к жареной пище).RIP, ресторанов больше нет, но Коннелл занят своим суперпопулярным сайтом с рецептами и стилем жизни Crumb. Отточенная эстетика сайта, дополненная фотографиями гламурной, но непринужденной Коннелл, побудила Vogue окрестить ее «крутой девушкой» Торонто, указав на местные сравнения с Гвинет Пэлтроу. Они не ошибаются.

Так что же крутые девчонки воспринимают разворот на День Благодарения? Вышеупомянутая птичка с укропом и маринованными огурцами (см. Рецепт) «образно употребляется с маринованным соком», — пишет Коннелл в своей новой книге.«Вы попробуете этот метод и больше никогда не сможете вернуться к любому другому типу жареного цыпленка … так что извините, не сожалейте».

Для его приготовления она рекомендует накопить остатки маринованного сока. «Вы начнете относиться к нему как к жидкому золоту». Кожица становится такой хрустящей, что кажется, на вкус она напоминает чипсы из укропа. (Да, пожалуйста.) Затем, вместо традиционных гарниров, Коннелл приготовил ей Cacio e Pepe Crispy Potato Cake и ее Squash Rings with Yogurt Ranch, которые тоже были в книге. Опять же, легко. Для Коннелла переосмысление любого любимого блюда, даже для особого праздника, должно быть меньше работы, больше игры.

Советы Девина Коннелла по организации безупречного застолья

Еда — ключ к успеху, но не единственный. «Когда дело доходит до развлечения или приема гостей, я твердо верю, что впечатления должны почти перевесить саму трапезу», — говорит Коннелл. «Я был на очень многих званых обедах, где хозяин в основном находится на кухне на протяжении трех четвертей вечеринки, пытаясь подготовить и довести все до совершенства, а тем временем вы идете домой в конце ночи, и вам нравится Боже мой, я чувствую, что доставлял неудобства.Они казались такими взволнованными ». Это никому не весело, правда? Вместо:

Prep. «Каждый раз, когда я развлекаюсь, я готовлю 90 процентов еды до того, как люди приходят». Это включает в себя жарку овощей, мытье салата, приготовление заправки для салатов, даже приготовление макарон на 70 процентов заранее, выдержку и затем завершение в течение трех минут в конце. Если вы сделали курицу и картофель? Просто разогрейте его. Даже такие салаты, как радиккио или капуста, могут приготовить заправку за час до этого.

Подавайте блюда комнатной температуры. «Я чувствую, что есть большое давление, чтобы все было горячим и просто приготовлено на тарелку», — говорит Коннелл. Не поддавайтесь на это. «Кольца для тыквы, например, очень вкусные при комнатной температуре. Конечно, салаты. И мясо может сидеть как минимум полчаса, прежде чем вы его разделите и подадите ».

Думайте, не требуя больших усилий, но с высокой отдачей. «Десерт — это всегда очень просто. Почему бы тебе на День благодарения не поставить на десерт многоярусную подставку для торта с конфетными яблоками? » — говорит Коннелл.«Что-то по теме, но с необычным поворотом, от которого люди будут говорить:« Боже мой, это так мило ». Или наполните гигантский диспенсер для напитков горячим тодди или яблочным сидром с шипами, — говорит она. «Все что угодно широкоформатное, например чаши для пунша — это действительно весело. В этом есть что-то действительно праздничное «.

Добро пожаловать на помощь. Лучшие вечеринки неизбежно заканчиваются на кухне, так что примите это. Это беспроигрышная ситуация и, по мнению Коннелла, хороший этикет. «Вам как ведущему это может показаться надуманным, но я говорю вам…. есть что-то, что расслабляет гостя в том, чтобы засучить рукава, даже если это просто нарезать яблоко или выполнить простую задачу «. Коннелл называет их «винными делами» — все, что можно сделать с бокалом вина в руке или поблизости. Для этой цели ей даже поставили диммеры на кухне: «Я все еще хочу, чтобы там была атмосфера». Очевидно.

Птица Девина Коннелла в рассоле с жареным картофелем

1 Цыпленок весом 4 фунта, оставленный целиком или нарезанный на части

2 стакана (500 мл) сока из укропа

1/4 стакана (60 мл) белый уксус

4 зубчика чеснока, крупно нарезанного

2 столовые ложки (30 мл) кошерной соли, плюс еще по вкусу

Черный перец по вкусу

1/2 стакана (125 мл) укроп в упаковке, крупно нарезанный, плюс еще для отделки

3 большой картофель Юкон Голд, неочищенный и нарезанный 2-дюймовыми кусками

Оливковое масло, для поливания

Несколько соленых огурцов, нарезанных копьями, для сервировка

Накануне найдите глубокую миску, достаточно большую, чтобы вместить птицу и рассольную жидкость.Убедитесь, что это не металл, так как рассол вступит с ним в реакцию. Если вы используете нарезанные части птицы (что более чем приемлемо), делайте это в большом пакете на молнии.

В миске, в которой будет находиться курица, смешайте маринованный сок, уксус, чеснок, 1 стакан воды, 2 столовые ложки соли, перца и укропа, пока соль не растворится. Поместите курицу в рассол и надавите, чтобы она погрузилась в нее и заполнила полость. Он должен быть погружен на 75% или более. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или закройте пакет на молнии и поставьте в холодильник на ночь.

Когда вы будете готовы приготовить курицу, разогрейте духовку до 425 ° F (200 ° C). Выложите нарезанный картофель на противень, сбрызните оливковым маслом, солью и перцем и сверху поставьте решетку. Это нормально, если картофель касается проволоки.

Вытащите курицу из рассола, дайте стечь излишкам рассола, поместите ее на решетку грудкой вверх и хорошо промокните бумажным полотенцем. Выбросьте рассол. Сбрызните курицу оливковым маслом и хорошенько посолите и поперчите.Жарьте, пока курица не приготовится, около 55 минут. Если вы используете нарезанные кусочки, установите это время от 35 до 40 минут. Куриный сок будет капать на картофель, придавая ему красивый аромат.

Нарезать курицу и подавать с жареным картофелем и несколькими ломтиками соленых огурцов. Приправить картофель солью и перцем по вкусу. На 4-6 порций.

Рецепт из « Conveniently Delicious » Девина Коннелла, воспроизведенный по договоренности с Appetite компанией Random House, подразделением Penguin Random House Canada.Авторские права © 2021 Девин Коннелл. Фотография © Луиза Николау. Все права защищены.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗГОВОРУ

Кто угодно может читать разговоры, но для участия вы должны быть зарегистрированным владельцем учетной записи Torstar. Если у вас еще нет учетной записи Torstar, вы можете создать ее сейчас (это бесплатно)

Войти

Зарегистрироваться

Еды, которую ваши дети могут съесть — The Denver Post

На днях моей младшей дочери, которой не совсем 2 года, подарили кусок домашнего черничного пирога.Она кричала в агонии. Как посмел кто-то предложить ей пирог!

На данный момент мои дети разборчивы и непостоянны в еде — ужасная комбинация. Это очень раздражает и очень распространено: один из вопросов, который мне чаще всего задают в этом информационном бюллетене, — это то, чем кормить детей, которые ничего не едят.

Приносим свои извинения тем из вас, у кого нет дома детей, на этой неделе мы представляем рецепты, которые, как я полагаю, дети могут — с упором на мощь — есть с удовольствием. Но на самом деле это рецепты для всех возрастов.Вы бы отказались от лепешек с сыром фета, пармезан, рикотта и моцарелла? Или хрустящий цыпленок в панировке?

Куриная грудка Ritzy Cheddar

Армандо Рафаэль, Нью-Йорк Таймс

Роскошные куриные грудки с чеддером. Эти котлеты покрыты смесью измельченного чеддера и измельченных крекеров Ritz по рецепту, подходящему для детей в будние дни. Кулинарный стилист: Ребекка Юркевич.

Они так хороши, как звучат: сырные куриные котлеты, покрытые масляными крекерами Ritz.Пропуская обычную драгу из муки, яйца и панировочных сухарей, в этом рецепте вместо этого используется ароматный базовый слой пикантной сметаны, которая содержит молочную кислоту, которая прекрасно смягчает куриные грудки без костей и кожи. Когда дело доходит до белого мяса в панировке, идеально подойдут тонкие котлеты, которые можно купить в магазине или получить, разрезав толстую грудку пополам по горизонтали (толкать не нужно). Таким образом, они готовятся более равномерно и остаются нежными, так как они быстро запекаются в горячей духовке. Подавайте с чем-нибудь свежим, например, с большим зеленым салатом, чтобы сбалансировать чудесное богатство этого ностальгического номера.

Эрик Ким

Урожайность: 4 порции

Общее время: 30 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для смазки решетки
• 1/4 стакана сметаны
• 1 большой яичный белок
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Кошерная соль (Diamond Crystal)
• 2 большие куриные грудки без кожи и костей (всего около 1 1/2 фунта)
• Крекеры Ritz 1 рукав (около 100 грамм)
• 2 унции особо острого сыра Чеддер, крупно тертого (около 1 стакана)
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка

Препарат

1.Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите жаростойкую решетку на противень. Смочите сложенное бумажное полотенце оливковым маслом и протрите решетку, чтобы смазать его.

2. В средней миске взбейте сметану, яичный белок и дижонскую горчицу до получения однородной массы. Приправить солью. Положите курицу на разделочную доску и разрежьте каждую грудку пополам по горизонтали, чтобы в итоге получилось четыре тонкие котлеты. Добавьте курицу в смесь сметаны и руками смажьте ее сметаной.

3. В большой миске раздавите крекеры Ritz пальцами на крупные кусочки. Некоторые крекеры превратятся в щебень, а другие — в пыль. Добавьте сыр, чесночный порошок, луковый порошок и оливковое масло. Приправить 1/2 чайной ложки соли и перемешать до равномерного распределения. Удерживая одну из куриных котлет за более тонкий конец, добавьте в миску с крошками и руками насыпьте крошки на курицу, придавив их, чтобы образовалась густая корка. Переложите курицу в панировке на решетку противня.Повторите то же самое с оставшимися тремя котлетами.

4. Выпекайте котлеты до тех пор, пока внешняя сторона не станет хрустящей, а внутренняя часть не станет розовой, 10–15 минут. Дайте курице немного остыть, чтобы покрытие могло застыть, около 5 минут, прежде чем переложить на тарелки и подавать на стол.

Лепешки с четырьмя сырами

Вы можете быстро приготовить личную пиццу, взяв за основу готовый наан, лепешки или лаваш, а затем посыпав тем, что вам нравится. Здесь сочетание феты, пармезана, рикотты и моцареллы поражает каждую ноту — соленую, сливочную, острую и липкую.Сладость кукурузы уравновешивает пикантность, а большое количество черного перца подчеркивает сочность, как и в cacio e pepe. Не стесняйтесь менять сыры в зависимости от того, что у вас есть — пекорино вместо пармезана, фонтина вместо моцареллы — и добавляйте любые начинки, которые вам нравятся: шпинат, зелень, чеснок, хлопья красного перца, горячий мед и так далее.

Али Слэгл

Урожайность: 4 порции

Общее время: 15 минут

Состав

• 3/4 стакана цельномолочной рикотты (около 6 унций)
• 3/4 стакана измельченной феты (около 3 унций)
• 3/4 стакана мелко натертого пармезана (около 2 1/2 унций)
• 1/3 стакана тертой моцареллы (около 1 1/2 унции)
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• 1 1/2 стакана кукурузных зерен (из 2 початков кукурузы или замороженных и размороженных)
• Черный перец
• 4-х слойный хлеб, наан или лаваш без кармана (примерно 8 дюймов в диаметре, купленный в магазине или самодельный)

Препарат

1.Нагрейте духовку до 450 градусов и поставьте решетку в нижней и верхней трети духовки. В большой миске размять вилкой рикотту, фету, пармезан, моцареллу и тимьян. Добавьте кукурузу и приправьте по вкусу черным перцем.

2. Выложите лепешки на два противня, затем равномерно полейте сырной смесью. Обжарьте на вращающейся сковороде до половины, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не расплавится и не подрумянится пятнами, от 8 до 10 минут.

3. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем порежьте и посыпьте черным перцем.

Буррито на завтрак

Восхитительный завтрак, эти буррито с начинкой из яичницы-болтуньи, жареные бобы с луком и маслянистые ломтики авокадо также подойдут в любое время дня. Кинза добавляет свежести, а несколько капель вашего любимого острого соуса придадут приятный оттенок. Используемая здесь нетрадиционная техника скручивания с открытыми краями плотно обволакивает начинку в лепешках меньшего размера, обеспечивая при этом оптимальное соотношение тортильи и начинки. Чтобы полностью запечатать, заверните каждую лепешку в полоску фольги и скрутите оба конца.Для удобства маленькие обертки можно сделать заранее, хранить в холодильнике или морозильной камере и снова разогреть в духовке.

Автор Yewande Komolafe

Урожайность: 4 порции

Общее время: 20 минут

Состав

• 8 лепешек из средней муки (размером с тако)
• 5 унций сыра Монтерей Джек, крупно тертого (1 1/4 чашки)
• 2 столовые ложки нейтрального масла, например масла виноградных косточек или канолы
• 2 тонко нарезанных лука-шалота
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 чашка жареных черных бобов (из банки емкостью 16 унций)
• 6 крупных взбитых яиц
• Кошерная соль
• Острый соус, для поливания (по желанию)
• 1 небольшой спелый авокадо без косточек, очищенный и нарезанный ломтиками
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы

Препарат

1.Нагрейте жаровню до высокой температуры и выстелите два противня фольгой.

2. Поместите лепешки на противни. Посыпьте лепешки половиной сыра. Жарьте по одной сковороде за раз, пока сыр не начнет таять, примерно 20 секунд.

3. В средней сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку масла над средним. Добавьте зеленый лук и тмин и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте обжаренные бобы, перемешайте и готовьте, пока бобы не прогреются, примерно 2 минуты.Разложите фасоль по лепешкам ровными рядами по центру.

4. Вытрите сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Влейте оставшуюся столовую ложку масла, добавьте взбитые яйца и слегка приправьте солью. Готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока яйца не застынут. Равномерно распределите яйца между лепешками и фасолью. Если вы используете, сбрызните острым соусом.

5. Посыпать яйца оставшимся сыром и посыпать авокадо и кинзой.Чтобы свернуть, согните начинку одной стороной, чтобы обернуть ее, затем плотно сверните от себя, оставив концы открытыми. Подавайте сразу же или заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Разогрейте в духовке с температурой 400 градусов или тостере, пока она не станет теплой, около 8 минут.

Кунжутная лапша на вынос

Крейг Ли, Нью-Йорк Таймс

Кунжутная лапша на вынос. Эта сладко-соленая лапша — хороший дом для измельченной курицы или овощей.

Лапша, заправленная кунжутом, популярна во многих частях Китая, но именно этот стиль, приготовленный с арахисовым маслом и подаваемый холодным, стал китайско-американским основным продуктом питания в Соединенных Штатах в 1970-х годах.Семья Шорти Тана — амбициозного ресторатора, эмигрировавшего из Сычуани в Тайбэй в Нью-Йорк, — твердо убеждена, что он изобрел это блюдо и до сих пор подает его в ресторане Hwa Yuan, который он открыл в 1967 году в китайском квартале Манхэттена. Они никогда не разглашали точный рецепт; это наша собственная пышная, но освежающая версия.

Сэм Сифтон

Урожайность: 4 порции

Общее время: 10 минут

Состав

• Лапша 1 фунт, замороженная или (предпочтительно) свежая
• 2 столовые ложки кунжутного масла плюс немного
• 3 1/2 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки китайского рисового уксуса
• 2 столовые ложки китайской кунжутной пасты
• 1 столовая ложка гладкого арахисового масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка мелко натертого имбиря
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 чайные ложки пасты с чесноком и чили, чипсы чили или масло чили, или по вкусу
• Половина огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного палочками размером 1/8 дюйма на 1/8 дюйма на 2 дюйма
• 1/4 стакана нарезанного жареного арахиса

Препарат

1.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте, пока не станет мягким, около 5 минут. Они должны сохранять легкость жевания. Слейте воду, промойте холодной водой, снова слейте воду и перемешайте с небольшим количеством кунжутного масла.

2. В средней миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки кунжутного масла, соевый соус, рисовый уксус, кунжутную пасту, арахисовое масло, сахар, имбирь, чеснок и чили-чесночную пасту.

3. Полить лапшу соусом и перемешать. Переложите в сервировочную миску и украсьте огурцом и арахисом.

СОВЕТ: Китайская кунжутная паста, о которой идет речь, сделана из поджаренных семян кунжута; это не то же самое, что тахини, ближневосточная паста из простого, поджаренного кунжута. Но вы можете использовать тахини в крайнем случае. Вам нужно только добавить немного поджаренного кунжутного масла, чтобы компенсировать аромат, и, возможно, немного арахисового масла, чтобы соус оставался эмульгированным.

Листовая колбаса и кабачки

Линда Сяо, The New York Times

Листовая колбаса и кабачки. Жир из колбасы придает тыквенный вкус, который в духовке становится мягким и сладким.

Подобно куриным бедрам, очищенная кожа которых оставляет лужу шмальца для жарки овощей, хлеба или бобов, колбаса дает восхитительный жир для готовки. В сочетании с мускатной тыквой и хрустящей корочкой в ​​горячей духовке, ее пряный жир режет сладкую тыкву, а петрушка и лимон подчеркивают все сочность. Не стесняйтесь заменять тыкву на морковь, брокколи или картофель: любые хорошо прожаренные овощи хорошо подойдут для этого жидкого золота. Если еда кажется легкой, добавьте ее в чашку феты или промытого консервированного нута, добавьте к петрушке рукколу или кресс-салат или подайте все это на подушке из капусты или горчицы, как теплый салат.

Али Слэгл

Урожайность: 4 порции

Общее время: 30 минут

Состав

• 1 (2 фунта) мускатного ореха, очищенного, разрезанного пополам и с семенами
• 1 фунт острой колбасы (свежий чоризо, итальянский, андуйский или другой)
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Кошерная соль и черный перец
• 1 1/2 стакана листьев петрушки
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по желанию
• Соль, по желанию

Препарат

1.Духовку разогреть до 425 градусов и воткнуть в духовку большой противень. Подготовьте тыкву и колбасу: нарежьте кабачок на ломтики толщиной 1/2 дюйма, затем разрежьте их пополам поперек. Переложите в большую миску. Надрежьте сосиски в нескольких местах с обеих сторон, стараясь не разрезать их полностью. Переложите в миску с тыквой, затем перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом и щепотками жира, солью и перцем.

2. Когда духовка нагреется, осторожно вылейте смесь тыквы и колбасы на горячий противень и разложите ее в один слой.Жарьте, время от времени помешивая, чтобы кабачки покрылись топленым жиром, пока кабачки не станут мягкими, а сосиски не станут хрустящими и прожаренными, в течение 20–25 минут. (Чтобы добавить цвета, поместите их под жаровню на минуту или две.) Дайте немного остыть, пока готовите петрушку.

3. В небольшой миске смешайте петрушку и лимонный сок и добавьте соль и перец по вкусу. Нарежьте колбасу пополам по диагонали. Подавайте колбасу и тыкву на блюде с горкой петрушки сверху и при желании сбрызнув добавлением лимона и хлопьевидной соли.

СОВЕТ: кабачки и сосиски можно жарить за 3 дня. Перед подачей разогрейте в низкой духовке.

Эта статья впервые появилась в The New York Times.

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку In The Know, чтобы получать новости о развлечениях прямо на ваш почтовый ящик.

Лучшие конвекционные тостеры для универсального приготовления и выпечки

Конвекционные тостеры (или столешницы) в последнее время стали настолько модными, что начинают вытеснять традиционные духовки.И это не должно вызывать удивления, учитывая множество преимуществ, которые они сопровождают. Они потребляют меньше энергии, позволяют практически полностью отказаться от этапа предварительного нагрева и особенно хороши для теплых месяцев, когда вам не обязательно нагревать кухню с помощью обычной духовки.

И хотя конвекционная тостерная печь легко покрывает ваши основания, когда дело доходит до того, чтобы стоять в качестве миниатюрной версии стандартного, большого кухонного прибора — большинство из них легко справится со всем, от жареного цыпленка до кексов — они также являются отличной альтернативой до классического всплывающего тостера и можно поджарить рогалики, нарезанный хлеб и все остальное, что вы добавили бы в тостер к завтраку.

Большинство конвекционных тостеров в наши дни предлагают гораздо больше, чем просто доведение вашего хлеба до идеального золотистого цвета. Фактически, многие тостеры на рынке предлагают такие функции, как жарка на воздухе и даже медленное приготовление, и большинство из них более энергоэффективны, чем старый всплывающий тостер, который вы использовали с колледжа.

Подумайте об этом так: даже если все, что вам нужно в данный момент, это что-то, чтобы поджарить свой утренний рогалик, наличие конвекционной тостерной печи также позволит вам в крайнем случае заменить электрическую духовку.Вы не могли бы хорошо приготовить гарниры ко Дню Благодарения во всплывающем тостере, не так ли?

И обычные тостеры, и конвекционные тостеры предлагают одинаковое удобство, когда дело доходит до жарки таких вещей, как рогалики, но конвекционная печь — это очень хорошее вложение, если вы обнаружите, что хотите, чтобы у вас было больше места в духовке или, С другой стороны, обычно используйте духовку для приготовления небольших и средних блюд.

Все сводится к следующему: обычный всплывающий тостер, как правило, меньше по размеру, но является одноразовой машиной, тогда как тостер, хотя и немного больше по размеру, может выполнять множество задач, которые позволяют отказаться от покупка другой техники — например, мультиварки или фритюрницы в определенных случаях.

Думаете о замене полноразмерной электрической духовки на тостер? Что ж, это, безусловно, возможность, и она может быть хорошей, если вы работаете с небольшой кухней или хотите сократить свои счета за электричество и сократить углеродный след, не жертвуя, ну, горячим обедом дома.

Конвекционные тостеры обычно располагаются на прилавке или заправлены в хорошо проветриваемую кладовую, но важно отметить, что большинство тостеров значительно больше, чем выдвижные тостеры, но потому, что они способны выполнять почти все функции электрической духовки, если у вас есть место на прилавке, возможно, стоит подумать о замене электрической духовки на высококачественную тостер.

Размеры большинства тостеров варьируются от примерно 16 x 8 дюймов до 20 x 10 дюймов, и они были разработаны для безопасного приготовления, чистки и обслуживания без необходимости тратить сотни долларов на электрическую духовку или пытаться втиснуть ее. в небольшую арендуемую кухню.

Что касается воздействия на окружающую среду, Energy Star сообщает, что тостер потребляет вдвое меньше энергии, чем обычная электрическая духовка для приготовления небольших блюд. Типичное энергопотребление тостерной печи во время использования составляет от 1200 до 14000 Вт, и если 25% домохозяйств заменит свою духовку энергоэффективной тостерной духовкой, сокращение потребления энергии сократит выбросы CO2 сногсшибательно20. миллион фунтов.

Это не означает, что вы обязательно должны заменить свою электрическую духовку небольшой тостерной духовкой, но это хороший аргумент в пользу отказа от нагрева всего электрического или газового прибора, когда вы можете просто положить в него небольшую или среднюю еду. Ваша конвекционная тостерная духовка и наличие под рукой высококачественной и энергоэффективной опции позволяет легко выбрать тостер вместо электрической духовки.

Если вы беспокоитесь о строгом ограничении бюджета, не беспокойтесь.В зависимости от ваших конкретных потребностей тостерная духовка может легко стать основным прибором, который вы используете на кухне. На рынке есть много универсальных тостеров с тоннами наворотов, которые позволяют не только поджаривать, но и жарить, фритюрницу, запекать, готовить на медленном огне и даже обезвоживать — что в конечном итоге сэкономит вам много наличными и ценным кухонным пространством, если вы сейчас ищете более одного прибора.

При этом, если вы ищете что-то простое, что прослужит вам годами и не обойдется вам дорого, есть несколько отличных вариантов, которые хорошо вписываются в бюджет и по-прежнему могут выполнять почти все задачи. что будет использоваться традиционная электрическая духовка.

Следите за обновлениями после этих выборов руководства по покупке конвекционных тостеров, но без лишних слов, вот наши выборы на 2021 год.

Что вы должны искать в конвекционных тостерах?

Если вы ищете что-нибудь для ежедневного использования для жарки и жарки, или просто хотите качественную замену выдвижному тостеру, при покупке тостера следует помнить о нескольких вещах.

Мощность: Если вы надеетесь заменить традиционную электрическую духовку на тостер, убедитесь, что ваша духовка имеет минимальную мощность 1000 Вт, чтобы вы легко могли ее получить. до температуры, необходимой для правильного приготовления.

Размер: Если вы работаете с ограниченным пространством на прилавке, обязательно отмерьте, сколько именно прилавка вы готовы отдать для своего нового тостера. С другой стороны, если вы надеетесь запекать курицу или другие крупногабаритные блюда, вам стоит перепроверить, чтобы убедиться, что вы выбираете что-то достаточно большое для ваших нужд.

Дизайн: С эстетической точки зрения не так много тостеров, которые были бы особенно красивыми или продуманными по дизайну, но вы захотите найти что-то, что соответствует вашим потребностям с точки зрения практичности.Например, если вы привыкли готовить или выпекать предметы, требующие тщательного контроля, вам следует убедиться, что вы приобрели тостер с очень большой стеклянной дверцей и даже с внутренним освещением.

Глядя на изобилие высококачественных конвекционных тостеров, можно увидеть, как вы действительно используете свою настоящую духовку для хранения обуви и свитеров, а не для жарки овощей или выпечки печенья — или, по крайней мере, предпочитаете отказаться от электрических или газовая духовка, чтобы способствовать формированию более экологичных и экологически чистых кухонных привычек.

Вот почему мы собрали одни из самых лучших конвекционных тостеров — с функциями, без которых вы можете и не можете жить.