Лагман с квадратной лапшой: Узбекский Лагман с настоящей домашней лапшой, пошаговый рецепт на 6978 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Лагман из свинины на скорую руку, очень вкусно!

Сегодня хотим предложить вам рецепт — Лагман из свинины на скорую руку. Конечно, скажете вы, лагман это восточное блюдо и готовится оно вовсе не из свинины, а из баранины или говядины. Да, это так, но русские люди как известно предприимчивые, так почему же не модифицировать столь вкусное блюдо под наши традиции.

Так же, настоящий лагман готовится из лапши приготовленной в ручную. Мы же будем использовать обычную готовую лапшу. Наш рецепт, это вариант быстрого блюда, когда нужно приготовить что-нибудь вкусное и быстрое, накормить семью, что бы все были сыты и довольны! Итак начинаем!

Возможно вас так же заинтересует рецепт: Гуляш из говядины с вкусной подливкой


Распечатать рецепт


Лагман из свинины на скорую руку

Очень вкусное и довольно быстрое в приготовлении блюдо. Подойдет как для обыденного стола, так и в том случае, если вы ждете гостей. По этому рецепту лагман делается без картофеля, овощи подбираются "сладкие", от этого лагман получается очень вкусным!

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 15 минут


Инструкции

  1. Для начала нам нужно приготовить мясо свинины. нарезаем его крупными квадратными кусочками. Далее нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами. На разогретую сковородку добавляем немного растительного масла и высыпаем мясо с луком. Обжариваем несколько минут.

  2. Морковь моем и чистим, нарезаем кружочками. Добавляем в сковородку к нашему мясу и луку. Обжариваем все вместе еще пару минут.

  3. Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем к мясу с овощами и так же обжариваем в течении пары минут.

  4. Помидор моем и нарезаем кружочками. Кладем в сковородку. Перемешиваем и жарим еще 2 минуты.

  5. Так как сейчас не сезон помидор и они водянистые, добавляем немного кетчупа. так же можно использовать томатную пасту или густой томатный сок. Но все же рекомендуем использовать кетчуп, но только хороший. Он придает сладковатый вкус лагману и получается очень вкусно.

  6. Перемешиваем все. теперь нам нужно поставить все это тушиться. если вы хотите лагман с жидкостью, добавьте немного воды. Посолите добавьте специи, накройте крышкой и оставьте тушиться на 20 минут.

  7. Пока мясо тушится, приготовим лапшу. Нам ее нужно отварить. Мы взяли макаронные изделия в виде короткой волнистой лапши.

  8. Отвариваем лапшу до полуготовности. Сливаем воду и накрываем крышкой.

  9. Когда мясо будет готово, добавляем лапшу и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим одну минуту. Режем мелко зелень. Наш лагман из свинины готов! Подается лагман традиционно в больших пиалах. Посыпьте мелко нарубленной зеленью.
    Приятного аппетита! Мы надеемся, что вам понравится это блюдо, так как оно очень вкусное и готовится просто и довольно быстро.


Поделиться этим рецептом

Лагман из курицы рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использую куриное филе, но подойдут и другие части курицы, например, голени, бедрышки, четверти. Лапшу я взяла «гнезда» 4 штуки.

  • Шаг 2:

    Если необходимо, разморозьте куриное филе на нижней полке холодильника. Промойте его, обсушите бумажными полотенцами, удалите пленки, лишний жир. Нарежьте на кусочки. Я сделала их не слишком мелкими и продолговатыми.

  • Шаг 3:

    Очистите от шелухи репчатый лук. Промойте его и нож холодной водой, чтобы при нарезке луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте луковицу мелкими кубиками.

  • Шаг 4:

    Тщательно промойте морковку, очистите и нарежьте тонкими пластинками, соломкой или кубиками, как вам больше нравится.

  • Шаг 5:

    Болгарский перец также помойте, разрежьте пополам, удалите серединку с семечками. Нарежьте небольшими кубиками.

  • Шаг 6:

    Сочные, мясистые помидоры промойте. Сделайте на поверхности томатов крестообразные надрезы, залейте их кипятком и оставьте на 1-2 минуты. Слейте воду. Снимите ножом кожицу.

  • Шаг 7:

    В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления. Хорошо разогрейте. Выложите куриные ломтики, обжарьте их на умеренном огне со всех сторон до образования легкой золотистой корочки. Посолите мясо по своему вкусу. Не жарьте слишком долго, чтобы не пересушить филе. Переложите курочку на тарелку.

  • Шаг 8:

    Теперь обжарьте подготовленные овощи. Сначала пассеруйте лук до прозрачности, затем морковку и перец. Жарьте овощи до мягкости. Перемешайте.

  • Шаг 9:

    В конце отправьте к овощам помидоры, уменьшите огонь и тушите еще пару минут.

  • Шаг 10:

    Добавьте томатную пасту и влейте немного кипяченой воды. Все перемешайте и еще 2 минуты протушите на слабом огне. В конце посолите по вкусу.

  • Шаг 11:

    В глубокую кастрюлю с толстым дном (можно использовать казанок) переложите обжаренную курицу, залейте ее овощами в томате. Если жидкости мало, влейте немного воды. Попробуйте на соль. Если нужно, досолите, поперчите. Можно добавить на свое усмотрение и другие приправы, которые любите. Доведите содержимое до кипения, уменьшите нагрев до минимального и тушите около 10 минут.

  • Шаг 12:

    Вскипятите воду в кастрюле. Посолите, выложите лапшу и отварите. Время варки читайте в инструкции на упаковке. Если вы используете макаронные «гнезда», тогда обязательно в воду, где она варится, добавьте чайную ложку любого растительного масла.

  • Шаг 13:

    Достаньте лапшу шумовкой, дайте стечь воде и переложите на тарелку. Сверху полейте овощной подливой с куриным мясом. Сверху можно посыпать рубленой зеленью (укроп, кинза, петруцшка). Вкусный лагман с курицей готов! Подавайте сразу, пока блюдо не остыло. Приятного всем аппетита!

  • Уникальный рецепт супа лагман. Видео рецепт.

    Как-то давно еще во времена СССР я ездил в гости к армейскому товарищу в Ташкент.

    Узбеки очень гостеприимный народ и у меня до сих пор очень хорошие воспоминания об этой поездке.

    И тогда я впервые попробовал блюда из настоящей узбекской кухни.

    По приезду домой я как смог объяснил своей бабуле чем меня там кормили и она с моих слов составила собственный рецепт супа лагман.

    В интернете я нашел 331 способ приготовления лагмана.

    Это говорит о том, что этот суп очень популярен, но там не хватает еще еще одного рецепта, что я сейчас и собираюсь исправить.

    Хочу заметить, что этот рецепт отличается от натурального лагмана, но уверяю суп получается не менее вкусный.

    Итак нам понадобятся следующие ингредиенты:

    ————————————————————————————————————

    1. Помидоры – 4шт (среднего размера)
    2. Сладкий перец – 3шт
    3. Морковь – 1шт
    4. Картофель – 2шт
    5. Яйцо – 1шт
    6. Свинина или говядина – 300 г
    7. Лук репчатый – 1шт
    8. Чеснок – 4 зубчика
    9. Мука
    10. Соль
    11. Петрушка
    12. Растительное масло

    ————————————————————————————————————

    Способ приготовления домашней лапши

    Для начала приготовим домашнюю лапшу. Если Вы хоть раз делали домашние пельмени, ты Вам должно быть понятно какое тесто нам понадобится.

    Смешиваем 3 стакана муки, одно яйцо, пол ложечки соли и последней подливаем воду. Воды нужно столько, сколько возьмет тесто примерно 2/3 стакана воды в зависимости от сорта муки.

    Хорошенько вымешиваем тесто, смазываем его подсолнечным маслом, заворачиваем его в салфетку (можно просто чем-нибудь накрыть миску) и даем тесту отлежаться 30 минут.

    После чего делим тесто на небольшие кусочки, раскатываем и нарезаем пластики как показано на рисунке.

    Отваривать домашнюю лапшу следуем также, как любые макаронный изделия, чем тоньше лапша тем она быстрее варится.

    Процесс приготовления супа

    Нарезаем мясо небольшими кусочками и хорошенько обжариваем на сковородке с разогретым подсолнечным маслом.

    Затем перекладываем мясо в кастрюлю с водой, подсаливаем, доводим до кипения и тушим в течении 40 минут.

    В это время нарезаем овощи (вместе с картофелем) и тушим их в растительном масле до готовности.

    Засыпаем тушеные овощи в бульон с мясом.

    Суп лагнман должен быть густой, так что соотношение овощей и воды и мясо определяйте исходя из этих соображений.

    Под завершение варки добавляем молотый чеснок, зелень и пробуем на соленость, я еще подсолю немного.

    Лапшу как Вы поняли варят отдельно и кладут уже непосредственно в тарелку.

    Приятного аппетита!

    P.S. Делитесь своими впечатлениями в комментариях и присылайте  уникальные рецепты!

    Интересные рецепты:

    Вкусный куриный суп с сыром и гренками

    Караси в сметане с сыром

    Тушеная говядина с макаронами

    Оригинальный рецепт грибных котлет

    ————————————————————————————————————

    Очень интересный видео рецепт лагмана от узбекской кухни

    ————————————————————————————————————

    Стишок!

    Утром села у трюмо и спросила у него: «Я ль на свете всех милее, всех румяней и белее?» И мне зеркальце в ответ — «ОХРЕНЕЛА? В 40 лет!?»

    ————————————————————————————————————

    Улыбайся и следуй за мной в Twitter.

    В следующей статье будет еженедельный кроссворд не пропустите!

    Блог DomMenu.ru

    С уважением Виталий Кириллов

    Лагман со свининой в домашних условиях по классическим рецептам

    Добрый день, друзья! В прошлой публикации мы с вами готовили шашлык из шампиньонов, а сегодня хочу предложить вашему вниманию блюдо восточной кухни.

    Лагман — любимейшее блюдо жителей Средней Азии. Он известен не только в Узбекистане, но и в Японии, Китае, Киргизии и Туркмении. Изначально блюдо состояло только из говядины или баранины, овощей и мяса. Но со временем распространения по всему миру, говядину стали заменять на свинину.

    В зависимости от того, какое количество бульона содержит соус, он может быть как основным, так и первым блюдом. Чуть больше жидкости — суп, меньше — лапша с овощами и мясом. Если вы до сих пор считаете, что рецепт данного блюда сложен для приготовления в домашних условиях, просто посмотрите нашу подборку. И тогда вы поймете, что это не так. Безусловно,приготовление займет чуть больше времени, чем обычный  суп, но это того стоит.

    Как приготовить лагман со свининой и овощами дома?

    Не все люди переносят запах баранины, многие считают его специфическим, да и не так часто на рынке сейчас можно встретить этот вид мяса. Поэтому можно приготовить вкусное блюдо, но со свининой.

    Необходимые продукты:

    • 0,5 кг свиного мяса;
    • 2-3 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 1 зеленая редька;
    • 1-2 томата;
    • 4-7 зубчиков чеснока;
    • по щепотке: соли, черного молотого перца, перца чили, паприки и кориандра;
    • 100 мл раст. масла;
    • 200 г лапши.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем овощи, чистим лук от шелухи, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками.

    Важно! Овощи старайтесь нарезать одного размера, так они будут одновременно прожариваться, а блюдо будет выглядеть очень красиво. Можете овощи нарезать не кубиками, а тонкими полукольцами, если так вам больше нравится, повторюсь, главное, чтобы они были одинакового размера и толщины.

    2. Мясо тщательно промываем. Даем обсохнуть от влаги и нарезаем небольшими кусочками.

    В сотейнике или толстостенной кастрюле разогреваем масло. Обжариваем мясо, время от времени помешивая. Когда появится золотистая корочка добавляем в казан лук.

    3. В это время займемся нарезкой других овощей. Морковь моем, очищаем от кожуры. Режем небольшими кубиками.

    4. Редьку очищаем. Нарезаем такими же квадратными кусочками, как и морковь.

    Не пренебрегайте этим овощем, если есть возможность, готовьте с ним — он придаст лагману необходимый вкус. Тем более этот корнеплод очень полезен.

    5. Помидоры обмываем, даем обсохнуть. Делим пополам, а затем режем на тонкие дольки.

    6. Чеснок очищаем. Пропускаем через чеснокодавку или мелко рубим, это на ваше усмотрение. Он придаст блюду необыкновенный аромат и нотку пикантности.

    7. Запускаем морковь к мясу и луку, периодически помешивая.

    8. Продолжаем тушить 10-15 минут. Затем вводим зеленую редьку.

    9. Через следующие 10 минут всыпаем приправы, соль и измельченный чеснок. Специи придадут нашему восточному кушанью выразительный и неповторимый вкус.

    10. Тушим еще 5-7 минут, но уже под закрытой крышкой.

    И в завершение вкладываем помидоры. Готовим еще 5 минут.

    11. Лапшу варим отдельно до готовности. На Родине этого супа, лапшу делают самостоятельно, но сейчас мы живем в таком ритме, что не всегда есть на это время, поэтому мы будем готовить из покупных макаронных изделий твердых сортов. Тем более сейчас есть такие марки, которые ничем не хуже домашней лапши.

    12. В сам лагман заливаем горячий бульон или воду. Ждем пока смесь закипит и закрываем  крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности еще минут 10. Затем выключаем  и даем время отдохнуть, чтобы блюдо настоялось и немного остыло.

    При подаче на стол сначала выкладываем лапшу, а уже потом заливаем ее приготовленным соусом. Украшаем зеленью, по желанию, я зелень добавляю всегда и побольше, но это дело вкуса.

    Приятного аппетита!

    Классическое блюдо с пошаговым описанием

    Этот рецепт более приближен к блюду, приготовленному в восточном ресторане. Но вместо говядины мы взяли свинину и приготовили с овощами, которые у нас оказались в наличии. Особенно вкусное блюдо когда сезон овощей,  тогда можно расширить перечень компонентов и кушанье будет еще насыщеннее, поэтому, летом лагман особенно вкусный.

    Необходимые продукты:

    • 0,4 кг свиного мяса;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 красный болгарский перец;
    • 2 помидора;
    • 2 картофелины;
    • 2 пучка зелени: укроп, петрушка;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 0,5 кг лапши для лагмана;
    • соль, черный молотый перец, сухая смесь пряных трав — по вкусу;
    • раст. масло для жарки;
    • 1 л воды.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем ингредиенты — очищаем, моем и даем им обсохнуть.

    2. Морковь режем небольшими кубиками.

    3. Луковицу разделяем на 4 части и нарезаем в виде колец.

    4. Мясо режем на кусочки среднего размера.

    5. Томаты нарезаем как и мясо небольшими кусочками. Болгарский перец — крупными кусочками.

    В приготовленном супе, все ингредиенты будут хорошо видны.

    6. Картофель режем как в обычный суп.

    7. Масло разогреваем в чугунной посуде для приготовления лагмана.

    Для готовки этого блюда используют посуду  с толстым дном, чтобы емкость прогревалась равномерно и ингредиенты не подгорали, а быстро обжаривались

    8. Обжариваем свинину почти до готовности, чтобы мясо стало румяным с золотистой корочкой, затем вводим лук.

    9. За луком отправляем к мясу морковь.

    10. Следующий черед  — болгарский перец и томаты. Хорошо обжариваем овощи.

    Важно! Овощи должны быть немного хрустящими, поэтому не пережарьте их

    11. Засыпаем пряности, соль и перец. Заливаем водой. Получается смесь чуть гуще обычного супа. Вводим картофель и продолжаем тушить.

    12. В это время, приготовим лапшу. Ее отвариваем как обычные макароны. Промываем под холодной водой.

    13. Зелень мелко порубим

    14. Так же поступаем и с зубчиками чеснока.

    Вводим их в суп и продолжаем варить на медленном огне до полной готовности.

    Плита при готовке этого блюда должна быть всегда включена на маленьком огне.

    В тарелки перекладываем лапшу и заливаем ее готовым супом.

    Вот и все, наше восточное блюдо готово!

    Готовим в мультиварке со спагетти (макаронами)

    Рецептов этого блюда множество. В этом вы узнаете как приготовить лагман со свининой в мультиварке. Думаю, его по достоинству оценит вся семья.

    Необходимые продукты:

    • 3 луковицы;
    • 2 моркови;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 помидора;
    • 0,6 кг мяса;
    • 4-5 шт. желтого болгарского перца;
    • специи для лагмана;
    • соль;
    • 2 ст.л. томат. пасты;
    • 3-4 картофелины.

    Приготовление:

    Мелко рубим чеснок. Мясо нарезаем небольшими кубиками.

    2. Помидоры очищаем от шкурки. Чтобы кожица с томата легко снималась, сделаем крестообразный надрез, и зальем крутым кипятком на 4 минуты, затем окунаем в холодную воду, после этой шокотерапии легко почистим кожурку.

    3. Все овощи измельчаем кубиками, чуть меньшего размера чем свинину.

    4. Ставим мультиварку на режим «Жарка»:

    5. Раскаляем масло и выкладываем в него мясо. Готовим пока жидкость не испарится, а жир станет прозрачным.

    6. Всыпаем лук. Продолжаем жарить до золотистого цвета.

    7. Вводим морковь. Через несколько минут — картофель и обжариваем до полуготовности.

    8. Затем помидоры. Через пару минут — томатную пасту. Хорошо прожариваем.

    9. Последним из овощей засыпаем сладкий перец. Через несколько минут отправляем — чеснок.

    10. Соль и специи — по вкусу.

    11. Заливаем кипятком, чтобы смесь была полностью покрыта жидкостью. Закрываем крышку и тушим до готовности картофеля.

    12. Предварительно сваренные спагетти добавляем в тарелку с лагманом.

    Как же вкусно получилось!

    Рецепт с домашней лапшой и картошкой

    Конечно, можно приобрести лапшу и в магазине, но изготовленная самостоятельно придаст блюду приятный, легкий вкус. В этом рецепте мы будем готовить настоящую лапшу собственноручно.

    Необходимые продукты:

    для лапши:

    • около 0,5 кг муки;
    • 200 мл воды;
    • раст масло;
    • 1 ч.л. соли;
    • 1 яйцо.

    для лагмана:

    •  лапша;
    • 0,4 кг мяса;
    • 1 кабачок;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 5 стеблей сельдерея;
    • 3 томата;
    • специи и соль;
    • вода.

    Приготовление:

    1. Перво наперво начнем приготовление с лапши, так как это довольно таки затратное по времени занятие. Муку высыпаем на стол. В серединке делаем углубление. Всыпаем соль, яйцо. Постепенно вливаем воду.

    2. Начинаем замешивать тесто. Сначала оно будет рассыпчатым и неоднородным. Не стоит отчаиваться. Продолжаем вымешивать, тогда тесто станет пластичным как необходимо. На это может уйти около 20 минут.

    Изредка смазываем ладони растительным маслом. Всего за время вымешивания это понадобится сделать 3 раза, не больше. Иначе тесто получится слишком масленым.

    3. Формируем из него прямоугольник. Вкладываем в пакет или оборачиваем пищевой пленкой.

    4. Убираем в холодильник минимум на час. Но самое лучшее на ночь. После этого тесто станет мягким и легко поддающимся лепке (как пластилин).

    5. Скалку и стол слегка смазываем растительным маслом. Раскатываем пласт толщиной не более 1 см. Теперь одну его половину смажем маслом и сложим пополам.

    6. Острым ножом разрезаем пласт на полоски шириной 1-1,5 см. Полоски убираем в целлофан чтобы они не высохли.

    7. Большую тарелку хорошо промазываем подсолнечным маслом. Каждую полоску округляем. Сначала между ладонями, а затем на столе. Правой рукой катаем, левой — аккуратно вытягиваем. И укладываем на блюдо по спирали.

    8. Обильно промазываем маслом.

    Если лапши вышло слишком много, ненужную часть покройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Там она может хранится до 5 дней.

    9. Теперь приступим к приготовлению основного блюда. Подготовим ингредиенты:

    Мясо нарезаем кусочками среднего размера. Кабачок — крупного размера, чтобы в процессе варки он не превратился в кашу.

    10. Лук разрезаем по вашему предпочтению. У нас полукольцами. Морковь — тонкими полосками или кубиками. Главное — не тереть на терке.

    11. Сельдерей — небольшими кружочками. Можно его и не добавлять. Но он дает лагману пикантный вкус.

    12. Помидоры разделяем на 4 части, а затем большими ломтиками.

    13. В толстостенной кастрюле разогреваем масло. Выкладываем мясо, затем лук и обжариваем до золотистости. Добавляем немного подсоленное мясо. И продолжаем жарить до появления коричневой корочки.

    13. После чего всыпаем морковь. Когда она станет  немного мягкой, вводим кабачок.

    Необходимо перемешивать ингредиенты после добавления каждого продукта.

    Сыпем сельдерей, затем помидор.

    14. После добавления всех овощей, ждем минуту и посыпаем приправами. У нас это чеснок, лавровый лист и паприка. Подсаливаем по необходимости.

    Вливаем кипяток по уровню овощной смеси или чуть выше.

    Закрываем крышкой и тушим на медленном огне 40-60 минут.

    В это время подготовим лапшу. Ее необходимо сделать более тонкой. Соединяем полученную полоску вчетверо. Берем двумя руками и отбиваем об стол.

    Погружаем в кипящую воду и варим 2-3 минуты. Отбрасываем на дуршлаг и добавляем несколько кусочков сливочного масла.

    В готовые овощи всыпаем мелко порубленную зелень.

    В тарелку выкладываем лапшу. Покрываем ее овощами и мясом.

    Украшаем веточками петрушки.

    Лагман с томатной пастой и баклажаном

    И в завершение мы приготовили несложный рецепт кушанья с баклажаном. Чем больше в этом блюде овощей, тем оно становится более насыщенным и ярким.

    Необходимые продукты:

    • 600 г мяса;
    • 200 г лука;
    • 200 г моркови;
    • лагманная лапша;
    • 1-2 шт. болгарского перца;
    • 1 головка чеснока;
    • 2 ст.л. томат. пасты;
    • 200 г картофеля;
    • приправы, соль;
    • половина пучка свежей зелени: петрушка, укроп.
    • раст. масло.

    Приготовление:

    Мясо режем кубиками размером около 2 см. Все овощи и чеснок — 1 см.

    В казан наливаем масло. Даем раскалиться и добавляем мясо. Хорошо прожариваем до румяности. К нему всыпаем немного черного молотого перца. Затем лук и чеснок. Подрумяниваем.

    Вводим морковь, через 5 минут болгарский перец.

    Через минуту — томатную пасту. Жарим все 2-3 минуты. После чего вливаем кипяток до консистенции супа. Подсаливаем и всыпаем специи по вкусу.

    Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Вводим в суп. Продолжаем варить около 10 минут.

    Нарезанные баклажаны отправляем к картофелю. Готовим еще 5 минут от момента закипания. Всыпаем порубленную зелень. По необходимости вливаем еще кипятка. Должно получиться как густой суп.

    Тщательно перемешиваем. Выключаем плиту. Закрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.

    Лапшу отвариваем. Откидываем на дуршлаг. Вливаем небольшое количество растительного масла, чтобы она не склеилась.

    В это время подошел лагман.

    В тарелку закладываем порцию лапши и заливаем супом. Можно подавать к столу!

    А если вы желаете посмотреть наглядно, как делать домашнюю лапшу очень тонкой и вкусной для лагмана, предлагаю посмотреть видео на котором подробно все показано

    А вы любите лагман с свининой или используете исключительно говядину и баранину? Может у вас есть коронный рецепт этого блюда? Тогда обязательно поделитесь им в комментариях.

    На этом у меня все!

    До новых встреч на страницах этого блога!

    ЛАГМАН

    Когда мы говорим о мучных и рисовых блюдах, это не означает, что они приготовлены только из этих продуктов. В них входят и другие компоненты, в том числе овощи, мясо и другие. В абсолютном большинстве мучные и рисовые блюда, а также закуски к ним готовятся на растительном масле.
    Значительно реже сами блюда, но не в коем случае закуски, не готовятся на животном жире. В среднеазиатском регионе и Казахстане дунгане больше всего известны как мастера мучных блюд.
    Дунгане различают шесть основных видов теста. Первый динмян. Имеется два вида динмян, тесто замешанное на соленой воде с пищевой содой; третий чимян, кислое тесто, замешанное на несоленой воде и закваске (остатков от предыдущего замеса), а сейчас и на кислом молоке с добавлением пищевой соды; четвертый тонмян, тесто замешанное кипящей водой, месят деревянной ложкой, чтобы не обжечь руку, с небольшим добавлением растительного масла; пятый юмян, тесто замешанное на растительном масле или животном жире или комбинировано. Этот вид имеет насколько вариантов. Шестой вид халвамян, тесто, замешанное на яйцах и пищевой соде.
    Для приготовления мучных блюд дунгане в основном используют первые три вида теста, а вторые три вида для приготовления хлеба и сладостей.
    Hаиболее известные из мучных блюд, это лагман, манпар, манты (по дунгански "бозы"). Hазвание лагман происходит от искаженного дунганского лёнмян охлажденное или люмян (ламян) растянутое тесто, (у дунган носит еще и названия юнлюмян, тондемян, ганфан, бенфан и гедо боцо, или гунгур боцо и является самым распространенным и любимым блюдом. В большинстве дунганских семей его готовят на обед или ужин каждый третий день. Готовят его по торжественным случаям: на свадьбах, именинах. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют именно приготовлением лагмана).
    Вкратце остановимся на способах приготовления лагмана. Отметим, что одной из особенностей дунганской кухни является отдельное приготовление основ некоторых мучных и рисовых блюд, и подлива. К ним относится и лагман.

    ЛЮМЯН (ГАНФАН, БЕНФАН) - ПОВСЕДНЕВНЫЙ ЛАГМАН

    Для него выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило более высоких сортов.

    Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 граммов соленой холодной воды, 1/2 чайной ложки соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают.

    Замешанное тесто сбавляют на расстойку, минут 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см.

    Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой.

    Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами.

    Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши.

    Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты после кипячения.

    (*) Видимо слово лагман образовалось следующим образом: дунганское лёнмян (люмян или ламян) произносится уйгурами как лягман, а у народов Средней Азии и Казахстана он стал лагманом вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холодную воду, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол. Если необходимо оставить лапшу на сутки, двое, то ее смазывают заранее прокаленным, растительным маслом, которая предохраняет лапшу от высыхания и порчи.

    Лагман подают на стол по-разному. Чаще всего каждому гостю подают тарелку с лапшой, обдав ее горячей водой, и для всех в общей посуде приправу, тушеные вместе с мясом, дюцай, редькой, листовой капустой, перцем, стручками фасоли, сычуанской капусты, луком, картошкой и другие.

    Сотрапезники кладут в свои тарелки с лапшой приправу, смешивают, и едят палочками. К лагману полагаются салаты, толченый перец, залитый прокаленным маслом, маринады, дольки сырого чеснока.

    ЛЮМЯH
    (ганфан, бенфан - повседневный лагман без бульона).
    Для теста: 1 кг муки высшего или 1-го сорта, 2 чайные ложки соли, 600 г воды.

    1. ЦЭ
    соус для повседневного лагмана люмян (ганфан, бенфан)

    Существенным отличием соуса для лагмана и рисовой каши является измельчение овощей. Так же нарезают мясо. делается, чтобы легко и удобно было смещивать соус с лапшой или рисом. Кроме того, мелконарезанные продукты более тщательно обрабатываются при готовке. Для приготовления соуса для повседневного лагмана используют зеленый и репчатый лук, перец, редьку, редиску, зеленые побеги ручки фасоли, вигну, дюцай, сельдерей, сычуанскую и листовую капусту, стрелки чеснока, картошку проросшие бобы, квашенную листовую капусту, соленые вигна, стручки фасоли, дюцай, сельдерей, перец и другие.
    Мясо для соуса применяют говяжье или баранье. Способы приготовления всех этих овощей примерно одинаковы, но состав и соотношение продуктов, пряностей для некоторых видов закусок несколько различается.

    Способ приготовления соуса совмещение жарки с тушением. Hарезают овощи кубиками, размером по 1 см, или дольками шириной 0, 5 см и длиной по 2 см, мясо кусочками не больше 1 грамма.

    Разогревают котел, наливают растительное масло, раскапывают его, кладут мясо и через 4 минут репчатый лук. Жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Еще раз 23 минуты в котел кладут другие резанные овощи Дюцай и сельдерей жарят 2 минуты, зеленый лук, чеснок и перец 34 минуты, соленые и квашенные овощи 4 минут, остальные из перечисленных овощей после жарки еще и с добавлением воды тушатся 6 минут, а редька, картошка - 10-12 минут

    ВИДЫ СОУСОВ:

    2. ЛЮЦУH ЦЭ
    (соус из зеленого лука)
    200 г зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 300 г мяса (говяжьего или бараньего), 200 г растительного масла, 2 помидора или 1 чайная ложка томатной пасты, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0, 5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка красного перца, 2 чайные ложки соли, 250 г воды

    3. СУЭHМЁЗЫ ЦЭ
    (соус из зеленого чеснока)
    200 г зеленого чеснока, 200 г мяса
    Остальное, как в рецепте 2.

    4. ЛАЗЫ ЦЭ
    (соус из перца)
    6 среднего размера сладкого перца 4 луковиц, 5 помидоров, 200 г мяса, 200 г воды, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли.

    5. ЧИHЦЭ ЦЭ
    (соус из сельдерея)
    300 г сельдерея, 200 г растительного масла, 4 луковиц, 4 помидоров, специи, поиправы и соль по вкусу.

    6. СУЭHТЭ ХУО ФИЛОБУЗЫ ЦЭ
    (жареная закуска из стрелок чеснока и редиски)
    250 г стрелок чеснока, 300 г редиски, 200 г мяса, 1 луковица, 250 г растительного масла, 200 г воды, специи, приправы и соль по вкусу

    7. HУH БИЦЭ ЦЭ
    (жареная закуска из молодой капусты, блюдо готовят только весной)
    30 г листовой капусты, 150 г мяса, 2 луковицы, 200 г растительного масла, 1 чайная ложка томата, 50 г воды, специи, приправы и соль по вкусу.

    8. БИЦЭ ХУО ЛАЗЫ ЦЭ
    (жареная закуска из листовой капусты перцем, готовится, как правило, осенью)
    300 г листовой капусты, 5 сладкого перца, 200 г мяса, 200 г растительного масла, 5 помидоров, 100 г воды, приправы соль по вкусу.

    9. ДУДЬЁР ЦЭ
    (соус из стручков фасоли)
    0.5 кг стручков фасоли, нарезанной по 0,2-0,3 см, 150 г мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу.

    10. ДЕHДУ ЦЭ
    (соус из зеленой вигны)
    0.6кг. зеленой вигны, нарезанной длиной по 0,4 см, 2 сладкого перца, 2 помидора, остальные компоненты как в рецепте 9

    11. ЗЛОБУ ЦЭ
    (соус из редьки)
    редьки, нарезанной дольками, шириной по 3 мм и длинной 2,5 см, 250 г мяса, 3 луковицы, 500 г воды.
    Специи приправы и соль по вкусу.

    12. ЁHЪЮЙ ЦЭ
    (соус из картофеля)
    0.6 кг. картофеля нарезают дольками шириной 3 мм, длиной 2 см, 150 г мяса, 150 г масла, 500 г воды. Специи, двы и соль по вкусу.

    13. ХУОH ЦЭ
    (соус из квашенной капусты)
    0.7 кг. квашенной капусты, нарезанной в длину по 3 см, 200 г мяса, 300 г растительного масла, 300 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу,

    14. ЯHХАДИ ЛАЗЫ ЦЭ
    (соус из зеленого перца)
    5 штук соленого перца (их отмачивают 34 часа в горячей нарезают мелкими кусками, кладут в миску, обрызгивают разбавленным уксусом, чтобы уменьшить соленность), 200г мяса, 0,5 кг лука, 2 столовых ложки томатной пасты или сушеного помидора, 200 г растительного масла, 400 г воды Специи, приправы и соль по вкусу.

    15. ХАH ДЕHДУ ЦЭ
    (соус из соленой вигны)
    200 г соленой вигны нарезают дольками по 3 мм.
    Подготовка, жареное и состав компонентов как в рецепте 14.

    16. ХАH ДУДЬЁР ЦЭ
    (соус из соленых стручков фасоли)
    200 г соленых стручков фасоли.
    Hарезка, подготовка, жаренье, состав компонентов как в рецептах 14, 15.

    После того как лагман без бульона съеден, в тарелки наливают бульон, в котором варилась лапша Приехав в намеченный город и распродав привезенный товар, почувствовал себя плохо. С каждым днем его здоровье ухудшалось. И, наконец, почувствовал приближение смерти, он попросил знакомых помочь собраться ему домой. И вот, проезжая снова знакомую харчевню попросил помощников отнести его на носилках туда. Хозяин харчевни узнал его и приказал принести чашку с бульоном-Hичего не подозревавший гость стал потягивать

    Еще одним видом лагмана, широко употреблявшимся в прошлом в системе общественного питания дунганских столовых гуанзы является гедо-боцо, для которой вареную (разрезанную) лапшу еще жарят вместе с закусками. Hыне дунгане уже не готовят это блюдо. Другой вид жареного лагмана называется гунгур боцо.
    Сейчас он готовится редко, чаще всего когда оставшийся лагман на второй день жарят вместе с закусками. Вместе с тем в столовых Узбекистана по этому способу готовят жареный лагман коурма лагман. Еще один вид жареного лагмана цохади люм.

    17. ГЕДО БОЦО
    Тесто готовят и режут как в рецепте 11 (как правило, для этого блюда соус готовят из мяса и муки, или с добавлением сладкого перца).
    Тесто вместе с соусом жарят на слабом огне 5 мин. Едят с салатами.

    18. ГУР БОЦО готовят, как в рецепте 1.
    Соус, а также жарение как в рецепте 17.

    19. ЖАДИ ЛЮМЯH
    (жареный лагман)

    Тесто может готовиться по разному, (см. рецепты 1, 2, 3). Полученную массу в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли жарят 8 минут до образования золотистой корочки. Приправой могут служить все виды соусов для повседневного лагмана, а также овощные закуски, но лучше всего с жареным дюцай. К этому блюду подают приправу лазы, салаты из свежих овощей.
    В основновном лапшу для лагмана получают, растягивая круглую в сечении гунгур фан. Hо в отдельных случаях для любителей, дома растягивают плоскую лапшу пянпар фан.
    Для этого перед растягиванием продолговатый кусочек сплющивают ладонью. Соус к нему такой же, как и повседневного лагмана. Hа свадьбах и в другие торжественные случаи, реже для семьи готовят лагман в бульоне с жареным мясом и овощами, как правило, с луком и редькой. Такой лагман называется тонлюмян, именно в таком варианте лагман известен и у народов Средней Азии и Казахстана.
    В таких случаях лагман в бульоне подают в касе и к нему закуски из свежих и маринованных овощей и зелени.
    Отметим, в каждую подливу наливают бульон, в котором варилась лапша и перед подачей на стол разбивают яйца, помешивая при этом.

    20. ТОH ЛЮМЯH
    (лагман в бульоне тесто готовят тем же способом, что и для люмян.)
    Для бульона: 300 г растительного масла, 250 г мяса, 4 яйца, 5 луковиц, 7 помидоров, 0,5 кг редьки (если нет редьки, то применяют редиску или увеличивают в три раза количество лука, 500 г воды, 1 чайная ложка толченого красного перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 ложка смешанной специи, 2 чайные ложки соли, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка дунганского винного или яблочного уксуса, или разбавленной уксусной эссенции, 2500 г воды, 30 г зеленого лука, 30 г кинзы и укропа.

    Значительно реже лапшу получают разрезанием скатанного в лепешку теста. Это делается, если нет подходящей муки при ограничении времени и называется такой лагман лихадифан и бедомян, в бульоне - тондемян.

    21. ЛИХАДИ ФАH
    (лагман с резанным тестом по рецепту 1)
    Тесто замешивают крутое на яйцах, соли, пищевой соде и горячей воде.
    Раскатывают скалкой в тонкую до 2,0 мм лепешку. Посыпав мукой, сначала скатывают вдвое, затем вчетверо, затем разрезают ножом-секачем на полосы шириной по 2 мм, получая квадратную в сечении лапшу. Варят как и лапшу для повседневного лагмана.
    Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 0,2 чайной ложки пищевой соды, 500 г горячей воды.

    22. БЕДОМЯH
    (лагман с резаным тестом по рецепту 2.)
    Тесто замешивают как и в предыдущем рецепте. Складывают полученную лапшу в гармошку. Режут с одного конца на тонкие полосы шириной в 0,2 мм.
    Остальные действия, способ подачи на стол, приготовление соуса соответствуют рецепту 1.

    23. ТОH ДЕМЯH
    (лагман резаный в бульоне)

    Для теста: 1 кг муки, 600 г воды, 0. 5 чайной ложки пищевой соды, 2 чайные ложки соли, 1 яйцо.
    Бульон готовится из тех же компонентов, что и для тон люмян (см. рецепт 20).

    Третьим, раннее очень распространенным способом приготовления лагмана на свадьбах было растягивание целого куска теста весом в несколько килограммов.
    Эту работу, как правило, выполняют мужчины. Этот способ сейчас широко распространен в системе общественного питания, особенно в городах Ташкент, Алма-Ата, Фрунзе и других, где можно увидеть в лагманных растягивание теста на лапшу, выполняемого дунганами, уйгурами, узбеками.

    рецепт с фото — Нескучные Домохозяйки

    Содержание статьи:

    Лагман – известное блюдо восточной кухни, которое готовится с домашней лапшой. Это питательное кушанье обычно делается с мясом. Есть диетические варианты. Для тех, кто предпочитает овощи, существуют вегетарианские рецепты. В статье рассказано, как делать лагман в домашних условиях.

    Приготовление лапши

    Этот компонент является основной составляющей блюда.

    Кроме того, в кушанье добавляют мясо, овощи, приправы, подливку. Оно может употребляться как суп и как второе. Как делать лапшу для лагмана? Рецепт рассматривается в данном разделе.

    Вам будет интересно:Как делать бисквит для торта: рецепты и советы

    В состав этого компонента входит:

  • Мука – приблизительно 3 стакана.
  • Соль (одна чайная ложка).
  • Масло подсолнечное (не менее 17 г)
  • Стакан воды.
  • Обычно приготовление лапши для лагмана требует немалых усилий потому, что ее нужно раскатывать тонкими жгутами. Данный рецепт гораздо проще, он подходит даже для малоопытных кулинаров. Как делать тесто на лагман? Муку следует просеять при помощи сита. Добавить воду, соль. Перемешать продукты. Должно получиться плотное тесто, которое накрывают тканью и оставляют на четверть часа. Потом массу раскатывают, придают ей форму колбаски. Смазывают маслом. Оставляют на десять минут. Затем делают из теста очень тонкий пласт. Складывают его в 16 раз. Разрезают с помощью острого ножа. Тесто надо делить вдоль, а не поперек. Полученные рулетики разворачивают, помещают на поверхность доски. В казан наливают 2,5 литра воды. Ставят посудину на огонь, доводят жидкость до кипения. Добавляют соль, лапшу, перемешивают. Варят четыре минуты. Затем продукт откидывают на дуршлаг, ополаскивают прохладной водой. Если нет возможности сделать лапшу, можно приобрести готовый товар.

    Как делать лагман в домашних условиях? Классический вариант

    Вам будет интересно:Рисовая лапша с креветками и овощами: рецепт с фото

    Для кушанья потребуется:

  • Две головки лука.
  • Морковь (не менее 3 штук).
  • Перец.
  • Четыре томата.
  • Масло растительное (4 большие ложки).
  • 700 г мякоти баранины.
  • Два стакана воды.
  • Перец, соль, песок сахарный (по вкусу).
  • Пять картофелин.
  • 400 г лагманной лапши.
  • Два лавровых листа.
  • Зелень укропа, базилика, петрушки, кинзы (по две веточки).
  • Вам будет интересно:Плов из бурого риса с курицей: ингредиенты, варианты приготовления, рецепты

    Как делать лагман в домашних условиях?

    Чтобы приготовить блюдо по классическому рецепту, нужно почистить лук, морковку и перец. Нарезать овощи тонкими ломтиками. В казан налить подсолнечное масло. Готовить на нем лук примерно две минуты. Добавить кусочки морковки и перца, жарить на среднем огне, помешивая, пока продукты не станут мягкими. Баранину делят на некрупные квадратики, соединяют с овощами. Готовят до появления корочки золотистого оттенка. Томаты нарезают, смешивают с остальными компонентами. Тушат пять минут. Добавляют воду, сахарный песок, перец, соль. Накрывают посудину крышкой. Готовят блюдо на слабом огне пятнадцать минут. Картошку чистят, режут на кубики. Добавляют в посудину. Когда овощ станет мягким, в кушанье кладут лавровые листы, рубленую зелень, убирают его с огня. Лапшу варят 10 минут в кипятке с небольшим количеством соли. Раскладывают продукт по тарелкам. Добавляют овощи с мясом.

    Узбекский рецепт блюда

    Для кушанья потребуется:

  • Говяжья мякоть - 300 г.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Масло растительное (три столовые ложки).
  • Редька зеленая.
  • Соль.
  • Острый перец.
  • Капуста (около 150 г)
  • Стебли сельдерея – 2 штуки.
  • Аджика в сухом виде – половина чайной ложки.
  • Томат.
  • Перец сладкий.
  • Чайная ложка кориандра молотого.
  • Паприка в сухом виде (столько же).
  • Чеснок - не менее двух долек.
  • 400 г лагманной лапши.
  • Вода (три стакана).
  • Соус из томатов – 1 большая ложка.
  • Кинза, зелень петрушки и укропа (по две веточки).
  • Как делать узбекский лагман? Мякоть говядины делят на некрупные кубики. Морковь режут квадратиками, лук – соломкой. В казане разогревают масло. Готовят говядину до появления румяной корочки. Добавляют соль. Соединяют с морковкой и луком. Готовят, помешивая, 5 минут. Капусту и редьку режут на квадратики. Сельдерей и перец (острый и сладкий) мелко рубят. Помидор нарезают небольшими кусочками. Добавляют к мясу. Соединяют с перцем. Готовят 3 минуты. Кладут в казан сухие приправы. Добавляют соус из томатов. Готовят четыре минуты. Соединяют с рубленым чесноком, сельдереем, капустой и редькой. Хорошо перемешивают. Заливают кушанье водой. Варят пятнадцать минут. Можно немного посолить блюдо. Лапшу готовят в отдельной кастрюле. Ее следует поместить в кипяток, варить 10 минут. Разложить по тарелкам, добавить овощи с мясом, нарезанную зелень.

    Вам будет интересно:Подлив для тефтелей с томатной пастой: ингредиенты и рецепт приготовления

    Уйгурский рецепт блюда

    В его состав входит:

  • Баранина или говядина (примерно 600 г).
  • Масло подсолнечное в количестве 3 столовых ложек.
  • Соль.
  • Баклажан.
  • Головка лука.
  • 1 морковь.
  • 400 г лапши для приготовления лагмана.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Три томата.
  • Три перца сладких.
  • Специи для приготовления лагмана.
  • 400 г отвара от лапши.
  • Кинза, зелень петрушки, свежий укроп (по две веточки).
  • Как делать лагман в домашних условиях? Блюдо по уйгурскому рецепту готовят так.

    Баранину или говядину следует нарезать небольшими кубиками. Масло помещают в казан. Готовят на нем мясо. Добавляют соль. Овощи режут на кубики. Соединяют мясо с луком и морковкой. Добавляют кусочки баклажана. Затем в казан кладут помидоры, сладкий перец, приправу, рубленый чеснок. Лапшу варят в кипящей воде 10 минут. В посудину добавляют бульон. Тушат блюдо примерно полчаса. Раскладывают по тарелкам лапшу с мясом и овощами. Покрывают слоем измельченной зелени.

    Рецепт блюда с добавлением свинины

    Для кушанья требуется:

  • Морковь (2 штуки).
  • Луковица.
  • Полкило мякоти свиной.
  • Масло подсолнечное (не менее 3 столовых ложек).
  • Половина редьки зеленой.
  • Зира (1 щепотка).
  • Сладкий перец.
  • Два томата.
  • Лапша (не менее 200 гр.)
  • Картошка – 2 штуки.
  • Соль.
  • Вода (не менее 3 стаканов).
  • Чеснок – две дольки.
  • Зелень укропа, петрушки, лука (по вкусу).
  • Как делать лагман? Рецепт с фото поможет вам справиться с задачей.

    Мясо делят на некрупные кусочки. Готовят в казане с растительным маслом 25 минут до появления золотистой корочки. Добавляют лук, нарезанный полукольцами. Морковку делят на кубики, помещают в посудину. Перемешивают продукты. Перец и редьку режут квадратными кусочками. Кладут в казан. Томаты обдают кипятком, очищают от кожуры. Соединяют с остальными продуктами. Заливают кушанье горячей водой. Посыпают толченой зирой. Накрывают посудину крышкой. Готовят блюдо на слабом огне 40 минут. Картошку чистят, делят на квадратики. Добавляют в кушанье. Готовят его еще 15 минут. Посыпают солью. Лапшу варят в кипятке. Через 10 минут ее помещают в тарелки. Добавляют овощи, мясо. Посыпают кушанье измельченной зеленью и чесноком.

    Блюдо с мякотью индейки

    В его состав входит:

  • Морковь (две штуки).
  • Сладкий перец.
  • Тыква – около 200 г.
  • Лагманная лапша (столько же).
  • Килограмм мякоти индейки.
  • Масло подсолнечное (3 столовые ложки).
  • Лук – 2 головки.
  • Четыре томата.
  • Стакан красной фасоли (вареной или консервированной).
  • Соль, приправы.
  • 4 веточки зелени петрушки, укропа, кинзы.
  • Приготовление

    Как делать лагман по рецепту с добавлением индейки?

    Филе нужно нарезать квадратными кусочками. Разогреть подсолнечное масло в казане. Готовить индейку, пока она не станет белой. Томаты и лук режут на квадратики. Соединяют с мясом. Готовят 10 минут. Морковку натирают, перец нарезают ломтиками, тыкву – квадратными кусочками. Помещают продукты в казан, готовят пять минут. Зелень следует измельчить. Добавить в кушанье. Готовить 45 минут. Поместить в казан перец, соль, бобы. Лапшу варят в кипящей воде. Через 10 минут ее помещают в тарелки. Добавляют овощи с мясом.

    Рецепт кушанья с курятиной

    Для блюда требуется:

  • 60 г лапши.
  • Томаты (две штуки).
  • Курятина – не менее 300 г.
  • Сладкий перец.
  • Морковь (2 корнеплода).
  • Луковица.
  • Паста из помидоров – две столовые ложки.
  • Соль поваренная (3 щепотки).
  • Молотый черный перец – столько же.
  • Сахарный песок (столовая ложка).
  • 40 мл подсолнечного масла.
  • Свежая зелень.
  • Как правильно делать лагман с курятиной? Об этом рассказывается в следующем разделе.

    Приготовление кушанья

    Это диетический вариант блюда. Такая еда содержит немного жира. Как делать лагман в домашних условиях? Рецепт блюда с курятиной выглядит так. Филе следует промыть, обсушить, очистить от пленок. Разделить на кусочки средней величины. Разогреть в казане масло. Готовить на нем курятину десять минут. Морковку и лук очищают. Делят на квадратные кусочки. Готовят вместе с курятиной семь минут. Перец ополаскивают, чистят. Режут квадратиками и соединяют с остальными продуктами. Кладут в кушанье сахарный песок, две щепотки соли. Перемешивают продукты. Готовят около 15 минут. Лапшу варят в кипятке. В воду нужно добавить одну щепотку соли. Лапшу готовят десять минут. В казан с овощами и курятиной кладут пасту из помидоров, молотый черный перец. Заливают кушанье водой в количестве 100 г. Перемешивают, тушат пять минут. Раскладывают по тарелкам, соединяют с лапшой и рубленой зеленью.

    Вегетарианский рецепт

    В состав блюда входит:

  • 300 г красных бобов.
  • Три картофелины.
  • 4 столовые ложки масла подсолнечного.
  • Капуста (около 300 г)
  • Дайкон – столько же.
  • 2 морковки.
  • Соус из помидоров (половина стакана).
  • 1 острый перец.
  • Чайная ложка приправ для лагмана.
  • Соль.
  • Мука (не менее трех стаканов).
  • Вода холодная (столько же).
  • Яйцо.
  • 2 большие ложки пасты томатной.
  • 6 долек чеснока.
  • Как делать лагман в домашних условиях? Рецепт блюда представлен далее.

    Приготовление

    Фасоль помещают в кастрюлю с водой. Доводят до кипения. Оставляют на час. Помещают в другую кастрюлю. Заливают свежей водой. Варят примерно 1 час. Из яйца, соли, муки и воды делают тесто, скатывают его в шар, помещают в пленку и откладывают на 40 минут. Картофель, капусту и дайкон режут ломтиками, морковь и лук – квадратиками. Перец делят на полукруглые кусочки. Масло разогревают в казане. Готовят на нем лук и морковь. Через пять минут добавляют дайкон. Затем кладут перец, капусту. Обжаривают овощи. Добавляют нарезанный чеснок (половину порции), фасоль, томатную пасту, приправы, соль. Заливают водой. Тушат 40 минут. Оставшийся чеснок надо раскрошить. Добавить две щепотки соли. Зелень следует нашинковать. Продукты соединяют, смешивают с измельченным острым перцем, томатным соусом, водой. Из теста делают лапшу. Готовят ее десять минут в кипящей воде. Помещают в тарелки, смешивают с овощами. Отдельно подают соус.

    Источник

    Как приготовить лагман с курицей в мультиварке

    Наверное, вы не раз задавались вопросом — что можно приготовить, если привычные супы и гуляши надоели, а хочется чего-то сытного и горячего? Лагман с курицей в мультиварке – это то, что вы оцените по достоинству, ведь он сочетает в себе лучшее, что взято от классических мясных закусок и согревающих супов. Давайте разберемся пошагово, как приготовить это блюдо, пришедшее к нам из казахской кухни, а уж в этой стране в кулинарии точно знают толк.

    к содержанию ↑

    Лагман с курицей: классика и эксперименты

    Традиционный лагман готовится, конечно же, на плите, но современные хозяйки уже давно адаптировали этот рецепт к мультиварке, так как времени на приготовление в «чудо-кастрюльке» тратится меньше.

    В классическом варианте это получается нечто среднее между густым супом и мясным гуляшом с добавлением картофеля.

    В Казахстане принято готовить это блюдо так, чтобы в нем в буквальном смысле стояла ложка. Сытный, наваристый, ароматный, вкусный – словами не описать, насколько интересным получается готовый лагман.

    Кстати, вовсе не обязательно использовать именно те овощи, что указаны в оригинальном рецепте, вполне можно заменить их другими. Например, взять вместо картофеля консервированную фасоль, а редьку заменить баклажанами.

    Попробуйте добавить в чудо-суп томаты, одним словом, экспериментируйте так, как вашей душе угодно, ведь, как говорится, кашу маслом не испортишь. Правда, в нашем случае это не каша, а суп, но суть от этого не меняется.

    к содержанию ↑

    Классический лагман с курицей: рецепт в мультиварке

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Как правильно приготовить куриный лагман в мультиварке

    Не удивляйтесь, что среди составляющих вы найдете не только картофель, но и лапшу. Как мы уже говорили выше, суп должен быть максимально густым.

    Именно такое сочетание, которое можно назвать «все в одном», и делает это блюдо уникальным.

    • Все овощи моем, чистим от кожуры.
    • Картофель нарезаем кубиками, болгарский перец – тонкими брусочками, редьку – соломкой, морковь натираем на средней терке, а лучок, чесночок и зелень произвольно измельчаем.
    • Курочку тоже моем, сушим и режем на небольшие кусочки квадратной или прямоугольной формы.
    • На дно чаши мультиварки наливаем немного растительного масла, выставляем режим «Жарка» и забрасываем туда морковь с луком и чесноком. Обжариваем пять минуток.
    • Теперь наступает очередь курочки: подготовленное филе добавляем к овощам и жарим до тех пор, пока оно не приобретет светлый цвет. Не забываем помешивать!
    • Когда курочка станет светлой, отправляем в мультиварку картошку, перчик болгарский, редьку и томатную пасту. Прожариваем все вместе еще две-три минутки.
    • Теперь заливаем овощи холодной водой так, чтобы она покрыла их почти полностью. Добавляем по вкусу соль и любые ваши любимые специи.
    • Закрываем крышку, выставляем режим «Тушение» на один час и занимаемся лапшой.

    Лапшу мы будем отваривать отдельно, так как при тушении в мультиварке она превратится в кашу, а этого нам не надо. Просто варим ее в кастрюле в подсоленной воде до полной готовности.

    • Когда мультиварка подаст сигнал об окончании приготовления блюда, мы достаем глубокие порционные тарелки, раскладываем по ним лапшу и сверху обильно заливаем её тушеным мясом с овощами и соусом. Украшаем готовый лагман зеленью.

    Лагман с курицей в мультиварке – это больше, чем просто суп! Это настоящее произведение искусства, которое можно подавать хоть на обед, хоть на ужин. Получается очень вкусно, попробуйте!

    Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Лагман, 新疆)

    Нежный фарш из баранины готовится с картофелем, помидорами, луком и перцем, чтобы создать простой, красочный и восхитительный соус для лапши. Затем его поливают свежевываренной лапшой ручной работы, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из одного блюда.

    Меня всегда поражал тот факт, что разнообразие блюд из лапши в Китае практически безгранично. Не говоря уже о том, что есть восемь типов основной кухни, 23 провинции с совершенно разными стилями приготовления и 611 городов, каждый со своей специализацией.Даже две семьи, живущие по соседству, имеют собственное мнение о приготовлении определенного блюда из лапши и могут подавать его совершенно по-другому.

    Если вы отправитесь в западную часть Китая, вы всегда найдете блюдо, состоящее из вареной лапши с ароматным соусом. Это действительно близко к идее пасты, но с китайской приправой и лапшой. В общих чертах это называется бан миан (拌面), ло мейн в кантонской кухне и лагман в синьцзянской кухне.

    Возможно, вам знаком термин lo mein. Но сегодня я хотел бы представить другой способ насладиться лапшой - уйгурский стиль.

    Если вы когда-нибудь взглянете на общее представление о регионе Синьцзян в моем последнем посте, вы обнаружите, что уйгурская кухня имеет много общего с ближневосточной кухней, и лагман не исключение. Основными ингредиентами соуса для лапши являются баранина, картофель, лук, помидоры и перец. Их готовят с очень простыми, но ароматными специями - тмином и белым перцем - для создания аппетитного соуса.Затем его поливают свежевываренной лапшой, создавая полезное и сытное блюдо.

    Вся идея этого блюда - простота и отличный вкус при небольшом бюджете .

    Чтобы создать идеальный лагман, необходимо использовать лапшу, вытянутую вручную. Но пусть имя вас не пугает. Я написал подробный пост с надежным рецептом ручной лапши, и вы сможете его решить с первой попытки.

    Конечно, в этом блюде всегда можно использовать и другие виды лапши.Свежая китайская лапша будет отличным выбором, но я также обнаружил, что сушеная лапша удон тоже хорошо работает.

    Это действительно простое блюдо, но обратите внимание на несколько вещей:

    • Нарежьте овощи мелкими кубиками , чтобы они были лучше приправлены и легче готовились во время жарки.
    • Смешайте фарш из баранины с кукурузным крахмалом . Это поможет смягчить мясо и сохранить его влажным во время приготовления.
    • Подать небольшую порцию лапши с большим количеством соуса .Я всегда предпочитаю сохранять соотношение лапши и соуса 1: 1. Не по-настоящему, а по вкусу!

    Это не так уж много вещей, чтобы помнить, правда? Потому что это такое легкое блюдо!

    Кстати, напоследок о том, чтобы насладиться этим блюдом по-настоящему. Если вы пойдете в ресторан Синьцзян, то увидите, что на столе аккуратно разложены китайский черный уксус, масло чили и сырой чеснок. Чтобы съесть блюдо, как местные жители, сбрызните уксусом и маслом чили, чтобы смешать их с соусом и лапшой, и чередуйте еду лапши и кусочки сырого чеснока.Я лично люблю поливать лапшу уксусом и маслом чили, но я не большой поклонник чесночной части

    Понравился мой рецепт? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать последние рецепты на свой почтовый ящик и получать БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

    Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Laghman, 新疆 拌面)

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Основной

    Кухня: Китайская

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Ингредиенты

    • 150 грамм 5 унций баранины или фарша (соотношение постного жира 7: 3)
    • 2 чайные ложки порошка тмина
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки порошка белого перца
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 1/2 80 граммов / 3 унции небольшого лука, нарезанного кубиками
    • 1 200 граммов / 7 унций мелкого картофеля, нарезанного кубиками
    • 1 200 граммов / 7 унций нарезанного помидора
    • 1 50 граммов / 2 унции перец чили (или болгарский перец), нарезанный квадратами
    • 200 грамм 7 унций сырой лапши, вытянутой вручную (или 2 порции сушеной / свежей лапши)

    Инструкции

    • Кубик барашка на 1 сантиметр (0.4-дюймовых) кубиков (или используйте фарш из баранины напрямую) и добавьте их в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, белый перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 15 минут.

    • При мариновании баранины подготовьте овощи. Попробуйте нарезать лук и картофель того же размера, что и кубики баранины.

    • Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения (для приготовления лапши).Приготовьте соус, кипятя воду.

    • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) на среднем огне (на среднем огне, если используется электрическая плита) и перемешайте, чтобы покрыть дно вок с маслом. Когда масло станет теплым, добавить баранину. Перемешайте и готовьте, пока поверхность не станет светло-коричневой, но мясо внутри останется сырым, около 2 минут. Переложите баранину на тарелку и отложите. Сохраните масло в сковороде.

    • Приготовьте небольшую миску с водой и отставьте в сторону.

    • Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла (или меньше), пока масло в сковороде не станет примерно 1 столовой ложкой. Добавить лук, перемешать и варить 1 минуту. Добавьте картофель и несколько раз перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы ускорить приготовление. Продолжайте помешивать и варить, пока картофель не станет слегка обугленным, 3-4 минуты. Добавьте помидор, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку порошка тмина и перемешайте несколько раз.

    • Добавить баранину и хорошо перемешать.Добавьте перец чили (или болгарский перец) и продолжайте помешивать до готовности. Выключите огонь и переложите соус в большую миску.

    • Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями.

    • Положите лапшу на сервировочные тарелки и полейте соусом. Подавать немедленно.

    Пищевая ценность получена из 1 из 2 порций, приготовленных по этому рецепту.

    Связанные рецепты и другие блюда Синьцзяна


    Лапша, извлекаемая легко вручную


    Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)

    Рецепт Лагмана - Вкусная лапша ручной работы за 1 час

    Рецепт уйгурского лагмана, пожалуй, самый известный уйгурский рецепт, одинаково любимый как в Китае, так и в Центральной Азии.В отличие от многих других региональных блюд, таких как плов, наан, кебаб и т. Д., Которые востребованы в нескольких разных странах, все согласны с тем, что лапша лагман является уйгурским блюдом, а лучший лагман можно найти в местах, где живут уйгуры, например, на Северо-Западе. Китай, Узбекистан, Кыргызстан и Казахстан. В этой статье мы покажем вам нашу версию традиционного рецепта уйгурского лагмана и поделимся множеством полезной информации об этом вкусном блюде!

    Что такое Лагман?

    Лучше всего Лагман можно охарактеризовать как сочетание легкой густой пасты и сытного тушеного мяса.Я знаю, что если вы приехали из другой части мира, это может показаться странным, но Лагман абсолютно восхитителен! Блюдо состоит из вытянутой вручную толстой лапши, пропитанной соусом, состоящим из лука, чеснока, болгарского перца и местных трав, а также кусочков картофеля и моркови.

    Обычно его подают как основное блюдо, но некоторые люди даже едят его в качестве закуски или гарнира. Основная идея Laghman - предложить отличный, но простой вкус по относительно низкой цене.Вероятно, это одна из основных причин популярности Лагмана не только в Китае, но и во всей Центральной Азии.

    Кстати, если вы поклонник среднеазиатских сытных тушеных блюд, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом димлама.

    Происхождение

    Лагман происходит из региона Синьцзян (Северо-Западный Китай). Этот регион был частью легендарного Шелкового пути, который только помог популяризировать эту восхитительную лапшу, приготовленную вручную. Отсюда Лагман распространился как лесной пожар.Он быстро стал популярным в странах Центральной Азии, которые позже вошли в состав Советского Союза. Именно поэтому в России даже можно найти лапшу Лагман, она очень популярна в Казахстане и является незаменимой частью узбекской кухни.

    Название блюда происходит от китайских слов 拉面 (читается: la mian), что означает вытянутой лапши. Произношение немного отличается в Западном Китае, откуда происходит блюдо (Лагман), и на кантонском диалекте (lo mein), но все они одинаковы.

    Это подводит нас к…

    Разновидности Лагмана

    Поскольку Лагман популярен во многих частях света, не существует единого универсального рецепта Лагмана, и вы найдете множество его разновидностей по всему миру. Вы можете найти его в виде супа, тушеного мяса, жаркого, жареная во фритюре версия также очень популярна в Узбекистане и т. Д. Однако в своей основной форме Лагман состоит из говядины, баранины или курицы, болгарский перец, стручковая фасоль, лук, чеснок, помидоры, кабачки, бок-чой и другие свежие овощи.

    Основное различие между китайской лапшой и лапшой ручной работы заключается в использовании масла. В китайской кухне масло используется, чтобы лапша не прилипала, и при отделении лапша складывается. С другой стороны, в уйгурах и узбекской кухне тесто раскатывают одной рукой, а другой тянут на ходу. Это звучит сложнее, и это если вы новичок, но если вы сделаете это таким образом (в предположении, что вы знаете, что делаете), то все изменит правила игры!

    Наконец, если вы не хотите тянуть лапшу вручную, вы всегда можете купить готовую лапшу Laghman на местном азиатском рынке, но, на мой взгляд, это совсем не то.

    Лапша извлекается вручную

    Если вас беспокоит, что лапшу нельзя вытащить вручную, попробуйте сделать что-нибудь попроще, например лапшу удон. Не буду вам лгать, сделать Лагмана непросто! Ваш Laghman может выглядеть не идеально в первые несколько раз, но после нескольких попыток любой сможет освоить его.

    Один трюк, который значительно упрощает рецепт Лагмана, - это раскатать тесто по масляной спирали перед тем, как начать растягивать и тянуть его (чтобы сформировать лапшу).Попробуйте работать с более короткими кусочками лапши, так как с ними намного легче работать, чем с длинными. Когда вы снимаете лапшу, ударьте ее по столу или кухонной стойке, осторожно растягивая. Это поможет размягчить лапшу и придать ей форму.

    Обслуживание Laghman

    Традиционно лагман подают с черным уксусом или (реже) с чесночным соусом с чили и луковым салатом. Сырой лук никогда не был таким вкусным, как в первый раз, когда я попробовала его с лапшой Лагман.Если вы сделаете слишком много лагмана, вы всегда можете оставить его в холодильнике и снова подать на следующий день. Просто положите лапшу в чайник с водой, сварите, высушите и добавьте суп / жаркое (в зависимости от того, как вы его приготовили) поверх лапши. Вкус будет почти таким же вкусным, как и свежий!

    Любите узбекские блюда? Тогда вы можете попробовать наш традиционный узбекский рецепт самсы.

    Время подготовки 40 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 1 час

    Состав

    Лапша Лагман
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 яйцо
    • 1 чашка теплой воды
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки растительного масла
    Соус Лагман
    • 200 грамм бескостного ягненка / козьего мяса
    • 2 столовые ложки масла
    • 2 чайные ложки порошка тмина
    • 1 чайная ложка порошка красного перца
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1 кубик лука
    • 2 сладких перца (нарезанные)
    • 3-4 больших помидора
    • 3 стакана воды
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 3 картофеля (нарезанные кубиками)
    • Черный уксус (на стороне при подаче)

    Инструкции

    1.Тесто

    1.1 За час до начала поместите смесь муки, яиц и соли в миску и перемешайте. Добавьте немного воды, перемешайте и подождите, пока тесто не станет гладким, нелипким.

    1.2 Начните замешивать и месите тесто, пока оно не станет липким. Накройте его на 30 минут.

    1.3 Разрезать тесто на 4 части. Сгладьте детали и сделайте прямоугольную форму.

    1.4 Разрезать прямоугольники теста крест-накрест и накрыть тесто еще на 30 минут. Если у вас есть время, вы можете оставить его до двух.5 часов.

    2. Лапша

    2.1 Присыпьте тесто и рабочую область небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

    2.2 Возьмите полоску теста и надавите на нее пальцами. Возьмите его с обеих сторон, осторожно зажмите указательным и большим пальцами и медленно начните растягивать по всей длине.

    2.3 Потяните, пока лапша не станет длиной от 12 до 13 дюймов, и поместите ее на посыпанную мукой поверхность. Сверху посыпать мукой. Повторите процесс.

    3.Соус

    3.1 Мясо нарезать квадратами. Приправьте это.

    3.2 Нагрейте сковороду и добавьте немного масла.

    3.3 Добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.

    3.4 Добавьте сладкий перец и помидоры и продолжайте жарение.

    3.5 Добавьте воду, соль и другие специи.

    3.6 Готовьте еще 10 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит свою форму, а помидоры не начнут таять.

    Информация о пищевой ценности:
    Размер порции:
    460 грамм
    Количество на приём: Калории: 648 Всего жиров: 32 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 83 мг Натрий: 1240 мг Углеводы: 71 г Чистые углеводы: 70 г Волокно: 13 г Сахар: 16 г Белки: 24 г

    Сопутствующие товары для приготовления рецепта Лагмана

    Как вам понравился этот рецепт Лагмана? Не могли бы вы его приготовить? И, наконец, что не менее важно, если вы нашли этот рецепт полезным, не забудьте оставить нам оценку.

    Нравится? Приколи это.

    Лучшие уйгурские рестораны в Нью-Йорке - Нью-Йорк

    Уйгурская кухня происходит от уйгурского меньшинства провинции Синьцзян в Китае и обычно включает в себя разнообразное мясо (например, курицу, говядину и баранину) и овощи, такие как морковь, болгарский перец и лук в сочетании с рисом или лапшой. Он находится под сильным влиянием центральноазиатских тюркских групп, таких как таджики и казахи, и использует как ближневосточные специи, так и шашлык, а также основные восточно-китайские продукты, такие как тушеную лапшу, и смешивает все это, чтобы произвести что-то по-настоящему восхитительное.Ниже вы найдете только шесть уйгурских ресторанов в Нью-Йорке (и наш выбор, что вам следует заказывать), но мы надеемся, что в будущем их будет больше.

    MuslimFoodies - популярный в Нью-Йорке блог о халяльной еде, основанный в 2017 году Джиния Азад, Самин Чоудри и Тахира Бакш. Это началось как способ продемонстрировать халяльные рестораны по всему Нью-Йорку с подробными обзорами, охватывающими еду, ценовую категорию, атмосферу и обслуживание. Теперь он стал ресурсом для мусульман, питающихся халяль, которые хотят перекусить, независимо от того, где они находятся в Нью-Йорке.

    Самса - это слоеное тесто с фаршем из лука и говядины или баранины, и это наша любимая вещь в меню Caravan Uyghur Cuisine в FiDi. В частности, самса из баранины размером с бейсбольный мяч, обильно наполненная обжаренным луком и фаршем из баранины. Другой изюминкой здесь является суп с клецками, который, хотя и имеет прозрачный цвет, хорошо приправлен различными специями и ароматическими веществами, такими как тмин и укроп, что подчеркивает вкус мясных клецок.А если вы любите тмин так же сильно, как и мы, вам понравится их лапша лагман. Это богатое тмином блюдо, покрытое семенами кунжута и обжаренное с добавлением стеблей зеленого лука, нарезанного лука и помидоров, восхитительно и всегда оставляет небольшое покалывание во рту каждый раз, когда мы его едим.

    Нью-Йорк

    Руководство:

    Лучшие халяльные рестораны в Нью-Йорке

    Читать

    Нью-Йорк

    Руководство:

    Хит-лист Нью-Йорка: лучшие новые рестораны Нью-Йорка

    Читать

    Нью-Йорк

    Руководство:

    Лучшие рестораны в заливе Шипсхед

    Читать

    Нью-Йорк

    Руководство:

    Где поесть, выпить и сделать покупки в Брайтон-Бич

    Читать

    Меню Lagman House - Brooklyn NY 11235

  • 8.Огуречный салат 8,99 долл. США

    Огурцы с жареной говядиной, перцем, луком в специальной заправке

  • 9.Свежий салат 8,99 долл. США

    Свежие овощи заправленные оливковым маслом

  • 12.Греческий салат 9,99 долл. США

    Свежие овощи, сыр фета, зелень, оливки и лимон.

  • 15. Радужный салат 9 долларов.99

    Свекла, свежие овощи, говяжий пай, зеленый горошек и майонез.

  • 13.Салат Цезарь 9,99 долл. США

  • 2.Салат с фасолью и лапшой 8,99 долл. США

    С овощами, специями и соевым соусом.Пряный.

  • 7. Морковный салат. 7 долларов.99

  • 10. Ачучук 8 долларов.99

    Свежие помидоры и лук, заправленные оливковым маслом.

  • 1.Салат из холодных баклажанов 8,99 долл. США

    Баклажаны по-дунгански с помидорами и перцем.

  • 16. Салат "Астория" 9 долларов.99

    Крабовые палочки, яйца, помидоры, огурцы и майонез.

  • 3.Салат из говяжьего рубца 9,99 долл. США

    Бобовая лапша с говяжьим рубцом, овощами, специями и соевым соусом.

  • 4. Салат Лен Фин 8 долларов.99

    Желе из фасоли с говядиной, овощами и соевым соусом.

  • 5.Грибной салат 8,99 долл. США

    С овощами, соевым соусом и оливковым маслом.

  • 6. Салат по-дунгански 5 долларов.99

    Морковь, редис, маринованная зелень и соевый соус.

  • 11.Огурец с салатом из редиса 8,99 долл. США

    Заправляется майонезом или сметаной.

  • 14. Салат Нежность. 8 долларов.99

    Курица, сыр, яйца, картофель и майонез.

  • 17.Салат из языка 9,99 долл. США

    Отварной говяжий язык, зелень и овощи, заправленные специальным соусом.

  • Дом Лагмана | Ешьте мир, Нью-Йорк,

    КЫРГЫЗСТАН 🇰🇬
    КАЗАХСТАН 🇰🇿


    Пытаясь найти россиян в восторге от предстоящего чемпионата мира, я нашел кое-что совсем другое, но на самом деле более важное для Нью-Йорка. На навесе на английском и китайском языках было объявление о дунганской кухне, первой в городе и, по словам нашего дружелюбного официанта, первой во всей стране.

    Дунганские народы - мусульмане западно-китайского происхождения, отличные от мусульман тюркского происхождения в Центральной Азии, которые обычно ассоциируются со странами этого региона и Синьцзяна в западном Китае. Они мигрировали из своей родины, начиная с 1800-х годов из-за различных преследований, и всегда были лицами без гражданства. У них свой язык и долгая история, и мы с абсолютной радостью можем приветствовать их кухню в Шипсхед-Бэй, Бруклин.

    Помещение было быстро передано от прежнего арендатора, забытого азербайджанского ресторана.«50 оттенков загара» - лучший способ описать простой дизайн, но как только меню размещено на столе, магия уже далека от атмосферы.

    Как и во многих других ресторанах в этом районе, вы можете свободно посещать BYOB здесь. Другие дунганские семьи, разговаривая с персоналом на языке, который звучал почти как мандаринский, но не совсем, все принесли бутылки вина и спиртных напитков к своей трапезе.


    Нас предупредили о кислинке холодного салата по-дунгански ($ 6,99 выше), когда он был заказан, но это, похоже, не соответствовало реакции их российских клиентов.Он был, конечно, кислым, но его хватило, чтобы заказать вторую тарелку позже во время еды. Наш официант предложил использовать его в сочетании с блюдами из лапши в качестве гарнира.

    Самса по-дунгански (6 долларов за двоих, ниже) подавали с гарниром темно-красного соуса (без изображения). Лещадность и текстура скорлупы достаточно хороши, чтобы заказывать это, но внутренности и удивительно хороший соус делают его почти потрясающим. Эти самса требуют гораздо больше внимания и времени на подготовку, чем "обычные" среднеазиатские версии, так что это причина немного более высокой цены.


    Судя по названию ресторана, здесь царит лапша, и все это делается дома. Не расстраивайтесь, заказывая несколько блюд, которые все можно считать супами. Совместное использование - это небольшая проблема, но они могут принести маленькие тарелки для всех, и вы не захотите пропустить эту восхитительную и очень длинную лапшу.

    Первым выбором был холодный суп с лапшой под названием ash lan fyn ($ 9,99, ниже), лапша в говяжьем бульоне с фасолевым желе, маринованными овощами, яйцом, помидорами и говядиной.К этому блюду рекомендовали сочетать особый чесночный соус, едва заметный на заднем плане.


    Тезка lagman (9,50 долларов ниже) в меню называется thon lamian и очень хороша. Из мясного бульона и тяжелой лапши с ребрышками можно было бы вкусно поесть зимой, но даже поздней весной мы были в восторге. Принесенный домашний перечный соус (не изображенный) очень хорошо сочетается с насыщенностью этой миски.
    Наш сервер описал lagman ( lamian ) как происходящий из их культуры, описывая то, что делают узбеки и другие, как своего рода подделку.Независимо от происхождения, эта версия поднимается прямо на вершину списка лучших в городе lagman .

    Под верхним слоем


    Описанный как «фарш из теста», нам также очень понравился менее сытный, но такой же ароматный ban thon (7,99 доллара США), еще один говяжий суп по-дунгански. Их способы приправлять эти супы знакомы и в то же время незнакомы, это определенно похоже на то, чтобы впервые насладиться чем-то, испытывая глубокие чувства к этому из своего прошлого.Я не знаю, как это описать по-другому. Единственное, что нам удалось за вечер, так это тушеного мяса (10,99 доллара ниже), которое шипело, как фахитас, но на вкус больше походило на американо-китайское блюдо, в котором брокколи заменили помидорами и болгарским перцем. Позже мы узнали, что это на самом деле не из дунганских кухонь, что имело смысл, поскольку его сладкий вкус действительно выделялся среди остальной еды.
    Желая закончить трапезу на высокой ноте, мы попросили Huascu Dungan style (15 долларов.99, ниже), что занимает 15-20 часов на подготовку. Этот говяжий бульон полон квашеной капусты и украшен всевозможными фрикадельками, что является уникальной частью культуры, поскольку они готовят их все индивидуально.
    Когда прибыла -тонная momo (6,99 $, ниже), наш сервер снова извинился за «высокую» цену очень маленького десерта, объяснив, что процесс его создания был очень сложным. Конечно, мы не собирались расстраиваться из-за того, что попробовали что-то настолько новое и уникальное, и были достаточно счастливы, чтобы заказать секунду, которая в итоге была предоставлена ​​нам бесплатно.
    Эта слоеная маслянистая выпечка определенно станет хорошим завершением трапезы, и каким-то образом вы можете ощутить все эти дополнительные расходы в небольших кусочках.
    На вопрос, был ли это обычный медовый торт
    в русском стиле (5,99 доллара ниже), нам ответили, что это на самом деле медовый торт в дунганском стиле, и мы сразу же продали его. Я должен признать, что я не эксперт по медовому пирогу и не смог бы заметить разницы. Несмотря на это, медовый торт, который мы съели, был необычным.

    У них даже есть свой уксус

    🇰🇬🇰🇬🇰🇬🇰🇿🇰🇿🇰🇿

    ОВЧАРНЫЙ ЗАЛИВ Бруклин

    2612 Восточная 14-я улица,

    Несмотря на репрессии в Китае, уйгуры продолжают традиции халяльной еды за рубежом

    Шеф-повар Султан Хивилла покинул свой родной Синьцзян, Китай, в 2005 году.Сейчас он управляет халяльным уйгурским рестораном в Сиднее, Австралия, и говорит о жестоком обращении с уйгурами в Китае. Фото Стэна Ли / KCRW

    На кухне уйгурского ресторана Tarim в Сиднее, Австралия, султан Хивилла бросает приготовленную вручную лапшу длиной в пару футов каждая в кастрюлю с кипящей водой. Когда жевательная лапша приготовлена, он аккуратно складывает ее в миску и добавляет тушеные в масле баранину и болгарский перец, чеснок и специи.

    «Это лагман», - говорит Хивилла.«Мы делаем лапшу вручную из муки и воды. Вот и все."

    Большинство блюд в меню включает вкусную домашнюю лапшу. Есть суп с квадратной лапшой из баранины. Сухую лапшу обжаривают с ароматным сычуаньским перцем, луком и чесноком. Плоская широкая вареная лапша подается с тушеным мясом из корицы, имбиря, перца чили и курицы, которая отваливается от кости.

    В Тарим-Уйгурском ресторане вы не найдете свинину и алкоголь. Это потому, что все, что готовит Hiwilla, является халяльным и готовится в соответствии со строгими исламскими правилами.Рецепты и приготовления происходят из его родного Синьцзяна, региона на западе Китая, где проживает более 10 миллионов уйгуров, принадлежащих к этническому тюркскому меньшинству. Большинство людей, живущих в материковом Китае, являются этническими китайцами-ханьцами.

    Каждая лапша, подаваемая в Tarim Uyghur, вытаскивается из партии домашнего теста. Одна лапша часто бывает больше 30 см в длину. Фото Стэна Ли / KCRW

    Хивилла говорит, что уйгурская кухня отличается от других китайских кухонь не только из-за своих центральноазиатских корней.Древние торговые пути, составляющие Шелковый путь, проходят через Синьцзян, соединяя Китай с Ближним Востоком. «У нас не только другая еда, у нас другая культура», - говорит Хивилла. «Вот почему Китай видит в нас угрозу. Потому что мы совершенно разные люди. Они хотят сделать из нас ханьских китайцев ».

    В Синьцзяне наблюдается межэтническая напряженность с тех пор, как Китай начал управлять регионом в 1949 году. Антиправительственные протесты иногда переходят в насилие. Теперь некоторые сепаратисты хотят создать в Синьцзяне независимое государство под названием Восточный Туркестан.

    За последнее десятилетие китайское правительство приложило значительные усилия, чтобы сохранить контроль над регионом Синьцзян и побудить уйгуров быть более лояльными к китайскому народу. Власти опубликовали список из 75 признаков религиозного экстремизма, на которые следует обратить внимание гражданам. В список вошли мужчины, отращивающие бороды, женщины, отказывающиеся пожимать руку мужчинам, и все, кто воздерживается от употребления алкоголя.

    В апреле 2017 года правительство Китая активизировало кампанию. Десятки тысяч уйгуров были схвачены и заключены в лагеря для интернированных.По последним оценкам Государственного департамента США, сейчас около 2 миллионов членов групп мусульманских меньшинств содержатся в сотнях лагерей в западном Китае. Правительство Китая называет эти лагеря центрами перевоспитания, целью которых является искоренение терроризма и религиозного экстремизма.

    Уйгурский ресторан Tarim украшен красивыми вещами из Синьцзяна: изящные выдолбленные тыквы, чайные сервизы с узорами икат и красочные вышитые шляпы доппа. Фото Стэна Ли / KCRW

    В результате репрессий растет число уйгуров, живущих за границей с пропавшими без вести родственниками.

    «Мой отец находится в одном из лагерей… Я не знаю, зачем его забрали», - говорит одна уйгурская австралийка, которая раньше работала в ресторане Tarim Uyghur в Сиднее. Она говорила на условиях анонимности, чтобы избежать возмездия со стороны китайского правительства.

    По ее словам, когда ее родители были в командировке в Китае в прошлом году, власти отобрали у них паспорта. Вскоре после этого она узнала, что ее отец исчез.

    «Я просто хочу вернуться в Китай сейчас, чтобы увидеть свою маму, посмотреть, как у нее дела, и узнать информацию о моем отце», - говорит 25-летняя женщина.«Но каждый раз, когда я возвращаюсь к телефону, моя мама говорит:« Ни за что. Просто оставайся там, никогда не возвращайся ». Тебе нельзя говорить об этих вещах. Вы не можете никому сказать, находится ли кто-нибудь из ваших родственников в лагерях ».

    Сытная тарелка лагмана. Очень длинная лапша - это обжаренная баранина, болгарский перец, чеснок и специи. Фото Стэна Ли / KCRW

    На недавнем слушании по правам человека в палате Сената в Вашингтоне официальные лица обсудили суровые условия в лагерях, о которых сообщают китайские заключенные-мусульмане, от пыток и избиений до насильственного кормления свининой и алкоголя.

    «Молитва и другие религиозные обряды запрещены», - сказал Скотт Басби, высокопоставленный чиновник Госдепартамента США. «Очевидная цель - заставить задержанных отказаться от ислама и принять коммунистическую партию Китая».

    На слушании республиканец из Колорадо Кори Гарднер и демократ из Массачусетса Эд Марки призвали Китай изменить свою политику и освободить уйгурских заключенных.

    «Мы говорим об одном из самых важных торговых партнеров этой страны и многих стран мира с населением более 1 миллиарда человек», - сказал сенатор Гарднер.«Мы не говорим о диктатуре жестяной банки. Мы говорим о стране, к которой люди все чаще обращаются за лидерством во всем мире. То, что вы описали, является убедительным свидетельством ужасающих нарушений прав человека ».

    Правительство Австралии также выразило обеспокоенность ростом числа уйгуров в лагерях. Все чаще уйгурские австралийцы высказываются о том, что ситуация в Синьцзяне настолько ужасна. Несколько тысяч уйгуров из Китая теперь называют своим домом Сидней, Мельбурн и Аделаиду.

    «В чем было их преступление? Просто быть уйгуром? » - спрашивает Нурмухаммад Маджид, уйгурский правозащитник, переехавший в Австралию из Китая в 2004 году. «Если вы приведете человека в лагеря для задержанных, вы измените кого-то силой. Это не называется модернизацией. Это называется дегуманизацией ».

    Нан - одна из опор уйгурской кухни. Здесь гошнан или «мясной хлеб» по-уйгурски. Фото Стэна Ли / KCRW

    Маджид живет в Аделаиде и путешествует по Австралии, чтобы помочь мигрантам подать заявление на получение визы и вида на жительство.Он носит нан, острый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, в свои путешествия и делится им с людьми, которых встречает.

    «Нан хлеб. Он у меня в чемодане в машине, - говорит Маджид. «Я всегда ношу с собой на завтрак бабу. Без нянь уйгур не завтракает ».

    Вернувшись в ресторан Tarim Uyghur в Сиднее, султан Хивилла приносит гошнан к столу, его симпатичная рифленая корочка надувается паром. Гошнан в переводе с уйгурского означает «мясной хлеб». Версия Hiwilla - это два куска тонкого теста с начинкой из баранины, лука, тмина и других специй, обжаренные как гигантский блин на очень слабом огне.

    Наконец, прибыл шашлык из баранины - нежные маринованные куски мяса, обжаренные на углях и посыпанные тмином. Они легко соскальзывают с шампуров на тарелку. Во время еды мы оглядывались вокруг ресторана, на красивые вещи из Синьцзяна: струнные лютни с длинной шеей, называемые дутарами, изящные выдолбленные тыквы, красочные шелковые ткани икат, вышитые шляпы доппа. Есть также открытка с изображением мечети Ид Ках в Кашгаре, которая когда-то вмещала 20 000 прихожан, а сейчас закрыта ставнями.

    «Наслаждайтесь», - сказала Хивилла. «Еда остывает».

    В ресторане Tarim Uyghur лапшу готовят просто из муки, воды и соли. Без консервантов и ароматизаторов.

    Попробуйте уйгурскую кухню в ресторанах Omar’s Xinjiang Halal в Сан-Габриэле и Silk Road Garden в Роуленд-Хайтс.

    Все фотографии сделаны Стэном Ли, Fried Chicken Sandwich Studios и победителем премии Фонда Джеймса Берда за визуальное повествование в 2016 году. Этот пост стал возможным благодаря проекту независимого продюсера KCRW.

    Да, вам суп!

    Лагман ждет вас на Таам-Тове. Нет, серьезно - становится холодно. Хаха Фото: Эверетт Бог


    На прошлой неделе мы посетовали на то, что невероятно теплая погода повлияла на доступность (и желательность) кассуле. Теперь, когда Нью-Йорк, наконец, попал в карман, мы пользуемся возможностью, чтобы порекомендовать три супа, которые являются кулинарным эквивалентом того, чтобы дать отпор горящему огню.

    Lagman Soup, Taam-Tov
    Эта малоизвестная закусочная в алмазном районе - одна из наших любимых, но вы можете найти этот суп в любом количестве бухарских и узбекских заведений по всему городу. Лагман - это мощная смесь говяжьего бульона, кинзы, домашней лапши, крупно нарезанных овощей и мягкого тушеного мяса.

    Phô, Центр Нячанга
    Описать это просто как суп с лапшой - все равно, что описать Джессику Бил как актрису. Лапша совершенно неуместна: это бесконечный парад начинок, которые делают ее такой неотразимой.Никогда не угадаешь, что ты найдешь, от мясных субпродуктов до экономных нарезок говядины, но ты будешь наслаждаться каждым сюрпризом. Редко сухожилия были такими привлекательными.

    Куриный суп, Tarallucci e Vino
    The Underground Gourmet назвал это нежное блюдо Лучшим куриным супом 2006 года, и в 2007 году он все еще был восхитителен. вкусные скрипы [блины] - это все, что нужно, чтобы поднять себе настроение ».

    Ранее: Забудьте о ледниках.Смогут ли наши дети полакомиться тушеным мясом?

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *