Лопатка говядины − часть туши

Лопаткой называют часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. В этой части туши относительно не много грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это заплечная, её можно жарить на сильном огне, нарезав соломкой, а также делать бефстроганов.

Говяжью лопатку следует употреблять в пищу в умеренных количествах, поскольку в ней содержится много животных жиров и холестерина. Не рекомендуется включать этот вид мяса в рацион людям, страдающим мочекаменной болезнью, подагрой и остеохондрозом в обостренной стадии. А польза его − в солидном списке биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на здоровье человека.

Доказано, что в лопатке имеются природные антиоксиданты и даже иммуностимуляторы. Хотите поднять себе настроение и защититься от эпидемии инфекционных заболеваний? Тогда готовьте для всей семьи блюда из говяжьей лопатки.

Этот продукт очень популярен у кулинаров. Причем как в профессиональных, так и в любительских кругах. Мясо с лопатки идет на приготовление первых и вторых блюд, для варки и тушения, а еще – в качестве рассыпчатой и сочной начинки для несладкой выпечки. Азу, бифштекс, тефтели, рулет – полёт фантазии любителей экспериментов на кухне не ограничен.

Любое блюдо получится вкусным, потому что эта часть коровьей туши может успешно выступать в гастрономическом оркестре, не претендуя на сольную партию. Лопатка прекрасно играет в тандеме с овощами, дополняя их вкус и делая вкусовые ощущения более насыщенными.

В дорогих ресторанах подают тартар из филе лопаточной части говяжьей туши, в этой части мясо нежное и с тонкими прожилками. Современные хозяйки, имеющие на своих кухнях «умных» помощников в виде бытовой техники, по достоинству оценят вариации на тему лопатки для приготовления в мультиварке.

Косточки с этой части мясного отруба содержат вещество под названием коллаген – природный источник силы костей и волос. Добавляя кость в бульон, вы получите ароматную основу для первого блюда с приятным золотистым оттенком.

ecogovyadina.ru

Кулинарам на заметку: разделка мяса. Часть 1

? LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• Disable ads

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

lisenock.livejournal.com

Основные блюда с говяжьей лопаткой, 31 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

eda.ru

Говяжья лопатка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

313 килокалорий Говяжья лопатка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши крупного рогатого скота. Данная разновидность говядины характеризуется относительно небольшим содержанием соединительных тканей и грубых мышц, что существенно упрощает её кулинарную обработку. Калорийность В 100 граммах говяжьей лопатки содержится около 190 ккал. Как готовить Говяжья лопатка пользуется достаточно большой популярность в кулинарии, благодаря относительно небольшому содержанию жировых, соединительных и мышечных тканей, а также превосходной сочетаемости с большинством пищевых продуктов. Данную разновидность говядины используют при приготовлении огромного числа первых и вторых блюд. Чаще всего ее употребляют в пищу в отварном и тушеном виде, готовя из нее бифштекс, гуляш, азу, котлеты и рулеты. Кроме того, из говяжьей лопатки изготавливают фарш, в который нередко добавляют не только различные специи и приправы, но и другие виды мяса. Полученная таким образом смесь отлично подходит для приготовления не только отварных, жареных и тушеных блюд, но и всевозможной выпечки, где она используется в качестве начинки. Как подавать Блюда из говяжьей лопатки, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых выступают отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий. С чем сочетается Говяжья лопатка превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом. Как выбирать При выборе говяжьей лопатки следует учитывать, что жесткость этого мясного продукта напрямую зависит от возраста животного. Наиболее предпочтительным вариантом является мясо от молодого крупного рогатого скота возрастом не более 20 месяцев. Оно отличается яркими, но не слишком темными оттенками красного цвета, при этом жировые прослойки должны быть светло-желтого, практически белого цвета. Хранение В свежем виде говяжью лопатку следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Полезные свойства Как и другие виды мяса, говяжья лопатка окажется полезной для здоровья только при её употреблении в умеренных количествах. Это обусловлено достаточно высоким содержанием жиров и холестерина, а также другим особенностям химического состава, представляющим собой внушительный перечень различных биологически активных веществ. Многие из них имеют жизненное значение для здоровья человека. В частности, употребление блюд из говяжьей лопатки улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения. Говяжья лопатка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 313 килокалорий Общая информация Вода 49,56 г Энергетическая ценность 313 ккал Энергия 1310 кДж Белки 28,77 г Жиры 21,06 г Неорганические вещества 1,28 г Минералы Кальций, Ca 12 мг Железо, Fe 3,42 мг Магний, Mg 28 мг Фосфор, P 235 мг Калий, K 406 мг Натрий, Na 71 мг Цинк, Zn 5,55 мг Медь, Cu 0,131 мг Марганец, Mn 0,017 мг Селен, Se 29,8 мкг Витамины Тиамин 0,12 мг Рибофлавин 0,29 мг Никотиновая кислота 3,83 мг Пантотеновая кислота 0,39 мг Витамин B-6 0,44 мг Фолаты, всего 9 мкг Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг Фолиевая кислота, DFE 9 мкг Холин, всего 109,6 мг Витамин B-12 3,34 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,54 мг Витамин D (D2 + D3) 0,3 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,3 мкг Витамин D 14 МЕ Витамин К (филлохинон) 1,9 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 8,18 г 10:0 0,05 г 12:0 0,05 г 14:0 0,6 г 16:0 4,89 г 18:0 2,44 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,86 г 16:1 недифференцированно 0,78 г 18:1 недифференцированно 7,97 г 20:1 0,04 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,71 г 18:2 недифференцировано 1,34 г 18:3 недифференцированно 0,3 г 20:4 недифференцированно 0,05 г 20:5 n-3 (EPA) 0,003 г 22:5 n-3 (DPA) 0,016 г 22:6 n-3 (DHA) 0,001 г Холестерин 98 мг Аминокислоты Триптофан 0,322 г Треонин 1,257 г Изолейцин 1,293 г Лейцин 2,274 г Лизин 2,394 г Метионин 0,736 г Цистин 0,322 г Фенилаланин 1,123 г Тирозин 0,967 г Валин 1,399 г Аргинин 1,818 г Гистидин 0,985 г Аланин 1,735 г Аспарагиновая кислота 2,628 г Глутаминовая кислота 4,322 г Глицин 1,57 г Пролин 1,27 г Серин 1,1 г

Оригинальные рецепты с фото:

www.patee.ru

Блюда с говяжьей лопаткой: 47 рецептов что приготовить с говяжьей лопаткой

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

eda.ru

«Тушеная говяжья лопатка»

li .catalog-item-popup-content .catalog-item-popup-image { width: 524px; max-width:100%; } .catalog-item-popup-image img{ max-width:100%; width:100%; } .ramen-icon { font-size:160%; width:40px; height:40px; text-align:center; padding-top:.6rem; margin:0; color:#262626; } ul.catalog-category-list li { list-style-type:decimal!important; margin-left:1.8rem; margin-bottom: 1rem; } section.item-page ul>li:before { content: »; } .cipd-list-item-recipes>li { display: inline-block; vertical-align: top; margin: 0 19px 0 0; padding: 45px 0 0; width: 112px; text-align: center; text-transform: uppercase; } .cipd-list-item-recipes { list-style: none; padding: 0; margin: 0; } .cipd-list-item-recipes>li:first-child { background: url(‘/u/uploads/15294122245ae56ca3.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; margin:0 3rem; } .cipd-list-item-recipes>li:last-child { background: url(‘/u/uploads/15294123084ece8f58.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; } .cipd-list-params p { padding-top: 45px; } section.item-page .catalog-item-popup-description .cipd-list-params { font-size: 16px; } section.item-page .catalog-item-popup-description .cipd-item-text { padding: 5px; } section.item-page .catalog-category-list>li { margin: 0 30px 57px 0; } section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(4n) { margin: 0 30px 57px 0; } @media (min-width: 992px) and (max-width: 1199px) { section.item-page .catalog-category-list>li { margin: 0 30px 57px 0; } section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(3n) { margin: 0 30px 57px 0; } section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(4n) { margin: 0 30px 57px 0; } } ]]>li .catalog-item-popup-content .catalog-item-popup-image { width: 524px; } .catalog-item-popup-image img{max-width:100%} .ramen-icon {font-size:160%;width:40px;height:40px;text-align:center;padding-top:1rem;margin:1rem;color:#262626;} ul.catalog-category-list li {list-style-type:decimal!important;margin-left:1.8rem;margin-bottom: 1rem;} section.item-page ul {margin:0;} section.item-page ul>li:before {content: »;} .cipd-list-item-recipes-detail>li { display: inline-block; vertical-align: top; margin: 0 19px 0 0; padding: 45px 0 0; width: 112px; text-align: center; text-transform: uppercase; } .cipd-list-item-recipes-detail { list-style: none; padding: 0; margin: 0; } .cipd-list-item-recipes-detail>li:first-child { background: url(‘/u/uploads/15294122245ae56ca3.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; margin-right:3rem; } .cipd-list-item-recipes-detail>li:last-child { background: url(‘/u/uploads/15294123084ece8f58.png’) center top no-repeat; width: 112px; height: 75px; } .cipd-list-item-recipes-detail p { padding-top: 45px; font-size: 14px; } ]]>

• 2 час. 0 мин.

• 180°C

Ингредиенты

1. Нежная лопаточная часть — 500 г
2. Морковь — 1 шт.
3. Чеснок — 3 зубчика
4. Мука — ½ стакана
5. Репчатый лук — 1 шт.
6. Соль, перец, специи

Порядок приготовления

1. Мелко порубите чеснок. Приготовьте смесь для панировки: в муку добавьте соль, молотый черный и кайенский перцы. Разрежьте говяжью лопатку на одинаковые квадратные кусочки со стороной 2 см. Обваляйте полученные кусочки в панировке.
2. Налейте в сковороду с толстым дном две столовые ложки масла и подождите, пока оно разогреется. Мясо выложите на сковороду и в течение 4–5 минут жарьте его со всех сторон до коричневатой корочки.
3. Когда мясо будет почти готово, бросьте в сковороду чеснок и тоже обжарьте. Постоянно помешивайте говядину с чесноком, чтобы они не пригорели. После жарки выложите мясо в сотейник и залейте разогретым говяжьим бульоном. Добавьте любой соус, который вам нравится, перемешайте говядину и томите ее около часа на среднем огне.
4. 4. Мелко нашинкуйте морковь и лук. Обжарьте их в течение 3–4 минут на чистой сковороде на половине столовой ложки масла. Как только овощи станут коричневатого цвета, добавьте к ним томатную пасту и тщательно вмешайте ее. Жарьте всю смесь примерно минуту, а затем вместе с лавровым листом добавьте ее в сотейник к говядине. Тушите мясо еще около 45 минут.

Вернуться назад в раздел «Рецепты»

www.ramen.ru

Лопатка говяжья в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.
Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Лук / Чеснок
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Европейская

Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.

Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.

Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.

Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.

В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.

Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.

Добавьте бульон.

Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.

Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.

Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.

Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.

Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).

Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.

Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.

Приятного аппетита!

povar.ru