Мамалыги: Мамалыга, пошаговый рецепт на 9313 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото

Рецепты кукурузных каш

admin

Содержание:1 Пошаговый классический рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото1.1 Ингредиенты на 4 порции1.2 Пошаговое приготовление2 С чем подают мамалыгу2.1 Тертый...

Молдавская мамалыга – это густая кукурузная каша, сформированная в круглый каравай. Это и самостоятельное блюдо, и прекрасный гарнир к рыбе, мясу, овощам. Как свита делает короля, так и молдавская мамалыга в полной мере раскрывает свой вкус лишь в кругу привычных сопутствующих блюд – соуса «Муждей», скроба и шкварок. Готовится все это быстро и просто. Приступим.

Пошаговый классический рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото

Кухонная утварь: казанок с толстыми стенками и дном, чугунный или из алюминия, деревянная лопатка или скалка, деревянная разделочная доска или тканевая салфетка, хлопковая нитка.

Ингредиенты на 4 порции

Кукурузная мука 400 г (2 стакана)
Вода 1,2 л (6 стаканов)
Масло сливочное 30 г (или 2 ст. л. растительного)
Соль по вкусу

В классическом рецепте используется кукурузная мука мелкого помола. Однако, если ее не нашлось в ближайшем магазине, не отчаивайтесь, так как приготовить мамалыгу можно и из мелкой кукурузной крупы, рецепт при этом не меняется.

Важно! Чтобы мамалыга получилась «на пять с плюсом», муку необходимо просушить. Для этого ее необходимо рассыпать по противню тонким слоем и отправить на 3-4 минуты в разогретую до 150 градусов духовку. Это придаст муке большую рассыпчатость и избавит готовое блюдо от мелких непроваренных комочков.

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем воду в казанок, ставим на огонь, солим.
  2. Когда вода слегка подогреется, всыпаем полстакана муки и тщательно перемешиваем.
  3. Когда содержимое казанка закипит, убавляем огонь и начинаем небольшими порциями добавлять оставшуюся муку.

    Очень важно при этом тщательно перемешивать кашу, разбивая образующиеся комочки.

  4. На протяжении 20-25 минут периодически мешаем кашу, проводя деревянной лопаткой по стенкам и дну казанка. Когда она начнет густеть, добавляем масло.
  5. Когда каша загустеет (она должна напоминать густое вязкое тесто), отделяем ее от стенок казанка деревянной лопаткой, уменьшаем огонь до минимума и варим еще минут 5.

    После этого проверяем готовность – вставляем в нее зубочистку и слегка проворачиваем. Если каша к зубочистке не прилипает, значит, она готова.

  6. Кладем на стол доску или расстилаем тканевую салфетку. Берем казанок обеими руками, пару раз легонько встряхиваем и переворачиваем на подготовленную поверхность. Если операция прошла не совсем удачно, подравниваем форму мамалыги ножом или ложкой, формируя округлый хлебец.
  7. Готовую мамалыгу не режут ножом, она к нему прилипает. Для этого этапа мы подготовили нитку. Берем ее за концы, нарезаем порционные кусочки и подаем к столу.

С чем подают мамалыгу

Мамалыга является универсальным гарниром. С ней идеально сочетаются тушеные овощи и грибы, мясо и рыба в любом виде – вареном, жареном, тушеном, копченом и так далее. К ней подают соленья, сметану, свежие овощи и зелень.

В Молдове традиционно с мамалыгой ставят на стол тертый овечий сыр, соус «Муждей», скроб и шкварки. Все эти блюда можно успеть приготовить одновременно с мамалыгой.

Тертый сыр

Овечий сыр может заменить простой коровий сыр, брынза, фета, моцарелла или сулугуни (если у вас имеется сыр сулугуни, можно приготовить мамалыгу по-абхазски). Натираем его на крупной терке и укладываем в отдельную розетку. Блюдо готово.

Соус «Муждей»

Ингредиенты
Чеснок 10-12 зубков
Вода 4 ч. л.
Растительное масло 2 ч. л.
Соль по вкусу
  1. Чеснок измельчаем любым доступным способом: выдавливаем с помощью чесночного пресса, трем на терке, режем ножом и растираем в ступке до состояния кашицы.
  2. Добавляем воду, растительное масло, соль. При желании, можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
  3. Соус тщательно перемешиваем. Консистенция его должна быть такой, как показано на картинке.

Наливаем в соусник и приступаем к следующему блюду.

Скроб ( 4 порции)

Ингредиенты
Яйца куриные 4 шт.
Масло растительное 4 ст. л.
Соль по вкусу
  1. Берем сковороду и ставим ее на огонь. Наливаем масло. Когда масло раскалится, разбиваем яйца и очень быстро размешиваем вилкой, не давая им схватиться.
  2. На приготовление скроба уходит не больше 5 минут. В итоге мы получаем вот такой омлет.
  3. Выкладываем его на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Шкварки

Ингредиенты
Жирная свинина (подчеревок или просто кусочек сала) 200 г
Лук 2 средние головки
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
  1. Режем свинину небольшими кусочками и отправляем на разогретую сковороду. Жарим на среднем огне, помешивая.
  2. Чистим лук и режем крупными кубиками.
  3. Когда наша сало-мясная поджарка начнет приобретать золотистый цвет (для этого понадобится 5-7 минут), добавляем лук. Уменьшаем огонь и жарим все вместе еще минут 15. Не забываем периодически помешивать. Особое мастерство состоит в том, чтобы лучок не подсох, а оставался сочным и при этом красиво поджаренным. Солим и перчим ближе к концу.

При подаче на стол мамалыгу присыпаем шкварками и луком, поливаем вытопленным жиром.

Видеорецепт мамалыги по-молдавски

Увидеть процесс приготовления мамалыги по-молдавски вы можете на этом видео. И даже если раньше вам никогда не приходилось готовить такое блюдо, видео станет хорошим помощником в этом процессе.

Как видите, процесс приготовления несложен. Молдавские крестьяне знали толк в еде, недаром это блюдо в наше время входит в меню дорогих ресторанов. Однако, не нужно быть шеф-поваром, чтобы его приготовить.

Несколько советов

  • Если четырех порций вам недостаточно, увеличьте количество продуктов, строго соблюдая соотношение кукурузной муки с водой – 1:3.
  • Если в конце варки мамалыга остается недостаточно густой, увеличьте время приготовления – вода выпарится, и каша загустеет.
  • Переворачивать готовую мамалыгу можно только на деревянную доску или тканевую салфетку, на обычной тарелке она отсыреет и будет невкусной.
  • Мамалыга готовится только на медленном огне.

Если не удалось съесть всю приготовленную мамалыгу за один прием, пока она теплая и ароматная – не беда. На следующий день ее можно поджарить на масле до румяной корочки и подать, как гарнир или десерт с джемом, медом, сметаной.

Кукурузу нельзя назвать низкокалорийным продуктом, но она выводит из организма лишние жиры и шлаки, поэтому можно смело рекомендовать это блюдо тем, кто следит за своей фигурой. Большой список витаминов, полезных микроэлементов, растительных белков позволяет кукурузной каше по праву называться «царицей стола». Если вам понравился солнечный вкус мамалыги, попробуйте альтернативный рецепт кукурузной каши на воде .Рецепт кукурузной каши в мультиварке подойдет тем, кто владеет такой кухонной техникой. Любителям молочных блюд придется по вкусу рецепт кукурузной каши на молоке.

Мамалыгу готовят в Абхазии, Адыгее, Румынии, Молдове. В Италии ее называют полентой, в Грузии – гоми, в Африке – угали. При такой обширной географии и многовековой истории наверняка существует масса секретов и уникальных семейных рецептов. Поделитесь своим опытом либо собственным рецептом, а также расскажите, с чем вы любите есть мамалыгу.

Post Views: 813

Рецепт Мамалыга - Румынская кухня

 

Мамалыга (Mămăligă) – национальное блюдо румынской и молдавской кухонь. Мамалыга готовится из кукурузной муки или кукурузной крупы, которая по размеру напоминает манку. Мамалыга чаще всего подается в качестве гарнира к брынзе, творогу, токитуре и другим блюдам или соусам. Также мамалыгу часто используют в качестве заменителя хлеба. В старину, до того, как кукуруза была завезена в Европу из Америки, готовили аналогичное блюдо готовили из проса, оно называлось малай. Сейчас в Румынии под названием малай продается кукурузная крупа, которая используется для приготовления мамалыги.

Ниже мы приводим традиционный румынский рецепт мамалыги. Готовить мамалыгу лучше всего в казанке или чугунном котелке, так как в нем идеально распределяется тепло, а также сразу получается мамалыга в форме кукурузного хлеба. Перед подачей на стол мамалыгу нарезают при помощи вощеной нитки.

Ингредиенты – Мамалыга:

  • Кукурузная крупа или мука – 1 стакан,
  • вода – 2 стакана,
  • сливочное или подсолнечное масло – 1-2 ст. ложки,
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Мамалыга:

  1. В казанке или толстостенной кастрюле довести до кипения воду с солью.
  2. Как вода начнет кипеть, добавить сливочное или подсолнечное масло, а затем аккуратно всыпать кукурузную крупу или муку.
  3. Варить до тех пор, пока масса не загустеет, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
  4. Готовую мамалыгу переложить на деревянную доску и накрыть чистым кухонным полотенцем, чтобы она не остыла до подачи.
  5. Существуют также рецепты мамалыги, когда после приготовления мамалыга выкладывается на деревянный противень и запекается.
  6. Готовую мамалыгу режут на куски при помощи нити, натянутой между двумя указательными пальцами или привязанной к доске, и подают в теплом виде с брынзой, токитурой
    , соусом муждей, чуламой или другими добавками.

Видеорецепт – Мамалыга:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит мамалыгу и рассказывает Зоя Апостол вместе со своим мужем Анатолом.

Карточка рецепта

Название рецепта

Мамалыга

Опубликовано

Румынская кухня, Romanian cuisine

Kitchen727

Гарнир

Кукурузная крупа или мука – 1 стакан, вода – 2 стакана, сливочное или подсолнечное масло – 1-2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

"Мамалыга — и каша, и хлеб сразу" – Weekend – Коммерсантъ

О кукурузе — царице грузинского стола — и ее производных рассказывает бренд-шеф ресторана "Сахли" Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.

Откуда в Грузии кукуруза, как давно ее там знают?

Вообще-то существует версия, что кукуруза через Китай в XVI веке приехала в Грузию, а уже потом в Россию. До нее из зерен гоми грузины делали все, что сейчас делают из кукурузы. Например, мамалыга произошла именно от гоми — зерен желтоватого цвета. Но постепенно эту сельхозкультуру стали забывать, ее вытеснила кукуруза. Она неприхотливее, дает больше урожая, очень хорошо растет в субтропических местах — это Мегрелия и Абхазия. Причем в западной части Грузии кукуруза вырастает огромная, выше трех метров, а початки больше 40 см. Кукуруза бывает желтая, а бывает белая. Белая — самая распространенная. Помню, в детстве желтая кукуруза даже считалась деликатесом.

Блюда из кукурузы готовят по сезону?

Нет, потому что кукурузу сушат, а в таком виде храниться она может до следующего урожая. Сушат кукурузу початками, они очень легко отламываются от стебля. Отламывать следует с защитными лепестками. Они понадобятся, если мы хотим высушить початок поскорее. Для этого оттягиваем лепестки к основанию початка, заплетаем из них косу и вывешиваем на просушку: и красиво, и эффективно.

Из сухих зерен муку и делают?

Да. Зерна теперь легко выпадают из початка. Их собирают в мешки и везут на мельницу. Лучшая мука получается на водяной мельнице, у современных электрических помол не тот. Грузинская кукурузная мука, из которой делают огромное количество блюд, получается, как правило, белого цвета. А вот курочки, вскормленные на кукурузных зернах, получаются желтенькие и самые хорошие.

Как правильно готовить и с чем есть хлеб из кукурузной муки?

Хлебом можно называть сразу несколько блюд из кукурузы, но самого хлеба как такового нет. А есть — мчади, кукурузные лепешки. Готовят их так: муку разводят водой, настаивают, а потом тесто на горячую сковороду укладывают. Всегда, когда мужчина уходил из дома на охоту, рыбалку или просто на несколько дней, то брал с собой "дедисхели" (это значит "мамина рука") — домашние мчади, которые ему испекла мама и оставила на них след своей ладони. Правильные мчади пекут на камнях, в бухарах — это что-то среднее между камином и печкой. И конечно, ни в коем случае не кладем в тесто никаких дрожжей, а на сковородку никакого масла! Это катастрофически испортит продукт! К сожалению, городской вариант мчади практически всегда теперь готовят именно на масле... Мчади едят с чем угодно: с сулугуни, с мясом, с пхали, лобио — это и правда как хлеб. Но и мамалыга — хлеб.

Разве мамалыга — это не каша?

Мамалыга — грузинское национальное основное блюдо и готовили его еще до завоза в страну кукурузы. По-грузински мамалыга называется "гоми" — по названию семян, о которых я уже рассказала. Мамалыга — и каша, и хлеб сразу. Она всегда присутствует на столе и всегда — по правую руку от человека. Ее надо обмакивать в то блюдо, которое сейчас ешь. Хоть в первое, хоть в основное, в харчо и в лобио. Готовят мамалыгу по всей территории Грузии, но в каждом районе она своя. Где-то делают ее только из кукурузной крупы, классический вариант — развариваем крупу и замешиваем ее мукой. Абхазы вообще делают мамалыгу только из муки, в ней ложка стоит — и этим она резко отличается от грузинской, которая больше похожа на кашу. Едят ее, кстати, руками. Режут сулугуни и руками вдавливают куски сыра в горячую мамалыгу. Когда сыр чуть подтает — едят. Другой вариант: делаем в мамалыге углубление, туда — молодой творог с рубленой мятой. Творог тоже быстро "поплывет", как раз и надо его сразу есть. Еще можно мамалыгу полить соусом на основе мацони с чесноком и рубленой зеленью. Не менее вкусно будет, если приправить ее растопленным маслом с солью. Вариантов еще очень много: горячие куски мамалыги окунаем в холодное мацони — очень вкусно. Живет мамалыга 40 минут, если стоит дольше — начинает сохнуть. И тогда ее обжаривают, уже на масле. И потом с сыром и кислыми соусами, например с ткемали, едят. Жареная мамалыга потяжелее отварной и считается домашним блюдом.

А бывает сладкая мамалыга?

Нет, мамалыга никогда не бывает десертом. Это основное блюдо, и его всегда едят горячим.

Как еще используют кукурузную муку?

Ложку кукурузной муки обязательно добавляют в харчо во время приготовления. Это нужно для правильной консистенции блюда, когда вода не отделяется от орехового соуса.

Можно ли в Москве найти качественную грузинскую кукурузную муку?

Эта не дешевый продукт, такая кукуруза в России не растет, но найти ее в магазинах можно. К рынкам доверия меньше: есть опасность, что в нее замешают молотый рис или пшено. Кукуруза все равно будет во вкусе доминировать, но в деталях это уже не та мука. Правда, почувствовать это несведущему человеку будет очень трудно.

Беседовала Анна КАРМАНОВА


Мамалыга - это... Что такое Мамалыга?

Мамалыга

Мамалы́га (рум. mămăligă мэмэлигэ, абх. абысҭа) — круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское, абхазское (абысτа), адыгейское (мамрыс), осетинское (мамæлайы къæбæр - досл. «кусок, чтобы не умереть»)[1] и западноукраинское национальное блюдо. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.

Приготовление

Мамалыга может быть разрезана на куски.

Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум. ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.

Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой (рум. mămăligă cu brânză şi smântână). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум. mămăligă cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Так как мамалыга использовалась вместо хлеба, она входит в состав очень большого количества блюд. Одним из таких блюд являются голубцы (рум. sarmale, сармале) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум. bulz), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.

Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами и др.

История

Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, заменяя хлеб. Во времена, когда в Дунайские княжества ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дука (1693—95). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого.

В последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественной пищи и подаётся во многих ресторанах.

«Приходи на мамалыгу»

Мамалыга на губах моих горит,
Мамалыга кого хочешь примирит,
И совсем уж не годится, милый мой,
Если в ссоре, если в ссоре мы с тобой.
Скатерть белую накрою,
      скатерть белую с каймой.
Приходи на мамалыгу, милый мой.
Скатерть белую накрою,
      скатерть белую с каймой.
Приходи на мамалыгу, дорогой.

М. Танич

Примечания

См. также

Ссылки

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 13 мая 2011.

Мамалыга нашей бедности // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр

Моя бабушка никогда не варила мамалыгу, но много о ней рассказывала. Вспоминала, как ее семья оказалась перед войной на Кавказе, что и позволило им пережить Холокост, в отличие от всех остальных родственников. Как ее мама пекла пирожки, а она с сестрой ходила на станцию их продавать, и на все вырученные деньги покупали кукурузную муку. Как потом из этой муки варили кашу, и эта каша была их единственной пищей на протяжении многих лет. Никому в семье не приходило в голову попросить бабушку приготовить мамалыгу – все понимали, что для бабушки мамалыга была вкусом голодного военного детства.

Впервые мамалыгу мне довелось попробовать уже в Израиле – в кибуце Адомит, что недалеко от ливанской границы. Нас позвали туда на праздничный обед к еврейской бабушке из Приднестровья, и главным украшением стола была именно мамалыга. Ее приготовили в специальном казанке, размешивая деревянной ложкой – точь-в-точь, как описывала моя бабушка. А потом вывалили целиком на большую доску и уже в таком виде поставили на стол.

К мамалыге прилагалось множество разных вкусностей – брынза, квашеная капуста, запеченные овощи. В сущности, мамалыга – как маца. Вряд ли евреи, вкушавшие мацу в пустыне, очень любили ее. Она была хлебом бедности, который пришлось есть в тяжелых жизненных обстоятельствах. А для их потомков маца стала главным пасхальным лакомством.

Вам понадобится:

½ кг кукурузной муки
1 литр воды
1 ст. ложка подсолнечного масла
брынза для подачи

Способ приготовления

Залейте в холодную воду подсолнечное масло. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, добавьте муку. Не переставая помешивать, варите еще 40 минут. Когда мамалыга будет готова, накройте кастрюлю разделочной доской и переверните таким образом, чтобы вся мамалыга оказалась на доске. Подавайте мамалыгу горячей, посыпав брынзой, с жареными баклажанами и вегетарианскими котлетами из нута в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Мамалыга – вкусная и недорогая простота, которую легко превратить в деликатес: рецепт с фото

Мамалыга – своеобразная каша из кукурузной просеянной муки или крупы очень тонкого помола настолько плотной консистенции, что напоминает паровой хлеб. Во многих странах её и используют как хлеб. Румынские кулинары в шутку называют мамалыгу блюдом для неленивых – дело в том, что при приготовлении варящийся продукт нужно постоянно перемешивать.

В Европе мамалыгу из кукурузы стали готовить в XVII веке в Румынии и Молдавии. До этого времени её делали из проса, но кукурузная мамалыга по популярности быстро превзошла традиционный продукт. И дело не только во вкусовых качествах. Турки не облагали налогами посевы кукурузы, и она вытеснила просо.

Традиционно в Молдавии к мамалыге подают соус «Муждей». Для него потребуется: 6 зубков чеснока, 20 грамм соли, 50 грамм растительного масла, 100 миллилитров бульона. Чеснок перетирают с солью, добавляют бульон и масло, тщательно размешивают. Можно добавить немного винного уксуса.

Разнообразные рецепты мамалыги, по сути, представляют собой приготовленную в соответствии с базовым рецептом мамалыгу, к которой добавляются различные ингредиенты, обогащающие вкус блюд. Предлагаем наиболее популярные и своеобразные.

Мамалыга – базовый рецепт

Готовится это простое и вкусное блюдо практически из двух ингредиентов – воды и кукурузной муки.

Ингредиенты:

  • 2 стакана просеянной кукурузной муки
  • 6 стаканов воды
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Просеивать муку лучше перед самым приготовлением блюда – тогда в муке будет больше воздуха и готовое блюдо получится более пышным.

Муку подсушить в духовке и просеять.

Вскипятить воду в толстостенной посуде осторожно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, засыпать муку. Уменьшить огонь до слабого и варить, перемешивая, мамалыгу до того момента, когда она перестанет прилипать к стенкам посуды.

Мамалыга готова.

Молдавские шарики из мамалыги

Молдавские кулинары разнообразят это блюда, включая в технологию приготовления обжаривание, придающее мамалыге новые привлекательные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • 3 стакана кукурузной муки
  • Стакан тертого сыра
  • 5 стаканов воды
  • 150 грамм колбасы Салями
  • Куриное яйцо
  • 30 миллилитров растительного масла
  • 50 грамм масла сливочного
  • Чайная ложка соли
  • Стакан натертого сыра.

Приготовление:

Вскипятить воду, посолить, засыпать ложку столовую муки, размешать, когда вода закипит во второй раз – ввести остальную муку. Перемешать, убавить огонь до слабого и, помешивая, варить сорок минут.

Сварившаяся мамалыга при перемешивании должна отделяться от стенок кастрюли.

Сыр натереть на крупной терке. Вместе с сливочным маслом ввести в мамалыгу, хорошо вымешать и дать остынуть.

Колбасу очень мелко нарубить.

Из мамалыги скатать шарик, вдавить в центр часть нарубленной салями и снова скатать шарик, скрыв начинку.

Взбить яйцо, обмакнуть шарики, обвалять в сухариках и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с каждой стороны.

Можно подавать.

Натрыфмамрыс – мамалыга Северо-Кавказской кухни

Мамалыгу традиционно ассоциируют с молдавской национальной кухней. Однако, мамалыга не менее популярна в кухнях народов Северного Кавказа – дагестанской, чеченской.  Готовиться блюдо предельно просто, из минимального набора ингредиентов, но имеет все вкусовые качества традиционной мамалыги.

Ингредиенты:

  • 500 грамм кукурузной муки
  • Шесть стаканов воды
  • 10 грамм соли.

Приготовление:

Воду посолить. Довести до кипения. Постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комков, ввести муку и, размешивая, варить пятьдесят минут. Убавить огонь до малого и варить еще десять минут.

Подают как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к мясу, яичнице, жареному сыру.

Мамалыга из крупы

Молдавские хозяйки готовят мамалыгу не только по классическому рецепту – из муки, но также из кукурузной крупы. Блюдо готовится очень быстро и получается несколько более жидким, чем классическая мамалыга. Подают как гарнир к яичнице, со сметаной и творогом.

Из-за быстроты приготовления хозяйки в шутку называют это блюдо «скоростная мамалыга».

Ингредиенты:

  • 400 грамм кукурузной крупы
  • Литр с четвертью воды
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Посолить воду и закипятить, струйкой, постоянно размешивая, засыпать крупу. Периодически размешивая варить двадцать минут.

Мамалыга готова.

Мамалыга с сыром и корейкой

Блюдо получиться особенно вкусным, если использовать копченую грудинку.

Ингредиенты:

  • 300 грамм кукурузной муки
  • Литр воды
  • 200 грамм эментальского сыра
  • 80 грамм сливочного масла
  • 100 грамм грудинки
  • 50 грамм пармезана
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовить мамалыгу согласно базовому рецепту.

Края и дно противня смазать маслом и выложить на него горячую мамалыгу слоями, чередуя с нарезанным сыром.

Корейку нарезать тонкими полосками и поджарить на сливочном масле до сухости.

Мамалыгу посыпать натертым пармезаном и запекать 20 минут в духовке при 180°С.

Подавать горячей, посыпав поджаренной грудинкой.

Мамалыга с сыром, фрикадельками и соусом из тыквы

Вкусное и сытное блюдо, а если подать его в тыкве – запомнится также оригинальностью.

Ингредиенты:

  • Стакан кукурузной муки
  • 50 грамм сливочного масла
  • 50 грамм тертого сыра
  • Небольшая тыква
  • 2 ложки столовых томатной пасты
  • 2 зубка чеснока
  • Столовая ложка растительного масла
  • 300 грамм мясного фарша
  • Зелень, специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовить мамалыгу согласно базовому рецепту. Перед окончанием приготовления вмешать в мамалыгу сливочное масло и натертый сыр.

Пока готовится мамалыга из фарша, нарубленной зелени, специй сформировать фрикадельки и обжарить их до готовности на растительном масле. Вдавить фрикадельки в горячую мамалыгу.

На жире, оставшемся после обжаривания фрикаделек, обжарить до мягкости нарезанную мелким кубиком тыкву, добавить чеснок, томатную пасту, мелко нарезанный базилик, соль, перец и тушить до готовности тыквы.

Из половины тыквы удалить семена и часть мякоти, выложить в неё мамалыгу с фрикадельками и залить соусом, украсить зеленью и подавать.

Блюдо раскладывают по тарелкам,  черпая ложкой все 3 слоя.

Шашлычки из мамалыги

Такое блюдо можно подать как самостоятельно, так и как оригинальный гарнир к настоящим шашлыкам.

Ингредиенты:

  • 150 грамм кукурузной муки
  • 600 миллилитров воды
  • ½ ложки чайной соли
  • 40 грамм сливочного масла
  • 200 грамм нежирного бекона
  • 100 грамм пармезана
  • 1 чайная ложка сухой смеси пряных итальянских трав.

Приготовление:

Из кукурузной муки и воды приготовить обычную мамалыгу (смотри первый рецепт).

Сур натереть на мелкой терке и вместе с травами вмешать в теплую мамалыгу.

На деревянной доске сформировать из мамалыги нетолстый прямоугольник и оставить остывать.

Бекон нарезать тонкими полосками.

Остывшую мамалыгу нарезать кубиками и нанизать на шпажки чередуя кубик просто мамалыги с кубиком мамалыги, обернутым беконом.

При подаче украсить зеленью.

Мамалыга с брынзой

Это традиционной румынское блюдо, острота которого зависит от остроты выбранного сорта брынзы.

Ингредиенты:

  • 200 грамм кукурузной муки
  • 600 миллилитров воды
  • 250 грамм брынзы
  • 125 грамм сливочного масла
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

При приготовлении мамалыги нужно следить за тем, чтобы вода постоянно кипела – так не будут образовываться комочки.

Приготовить мамалыгу по базовому рецепту.

На дно жаропрочной посуды, смазанного маслом, выложить слой мамалыги толщиной в один сантиметр, разровнять и посыпать слоем натертой брынзы, смазать сливочным маслом. Поверх – снова слой мамалыги и брынзы. Слои продолжают чередовать так, чтобы последним оказался слой брынзы.

Подготовленное блюдо ставят на полчаса в разогретую до 200°С духовку.

Готовой мамалыге дают настояться и подают.

Мамалыгу нельзя выкладывать на стеклянные блюда, лучше всего для этой цели служит деревянная посуда. Неравномерность охлаждения на стекле приведет к тому, что мамалыга прилипнет к поверхности.

При подаче можно украсить зеленью, шкварками.

Мамалыга на бульоне

Благодаря использованию вместо воды бульона мамалыга получается очень ароматной с вкусом выбранного бульона.

Ингредиенты:

  • 150 грамм кукурузой муки
  • 450 миллилитров крепкого бульона
  • Ложка оливкового масла
  • ½ стакана поджаренных семечек подсолнечника
  • 100 грамм натертого пармезана
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Из кукурузной муки и бульона приготовить мамалыгу согласно базовому рецепту. Выложить готовую мамалыгу и дать ей остыть.

Нарезать треугольниками, можно обжарить их на оливковом масле.

Подавать со шпинатом, нарезанными помидорами, посыпать при подаче семечками.

Грузинская мамалыга

В Грузии это блюдо называют «Гоми». Для приготовления используют муку из кукурузы местных сортов грубого помола. Местные сорта имеют белый цвет, поэтому особенность грузинской мамалыги в том, что она получается не желтой, а белой.

Ингредиенты:

  • Стакан кукурузной муки
  • Три стакана воды
  • 200 грамм грузинского соленого сыра.

Приготовление:

Грузинскую мамалыгу готовят также, как описано в базовом рецепте.

Готовую мамалыгу в теплом состоянии выкладывают на деревянную дощечку, и вдавливают в неё ломтики грузинского соленого сыра.

Блюдо подают как самостоятельно, а также используют как хлеб.

Мамалыга с соусом из томатов

Это блюдо средиземноморской кухни можно подавать как самостоятельное, но особенно хорошо – с жареной или отварной морской рыбой.

Ингредиенты:

  • 200 грамм кукурузной муки
  • 400 граммов помидоров
  • Столовая ложка оливкового масла
  • 150 грамм твердого сыра
  • 50 миллилитров сливок
  • 50 грамм сливочного масла для соуса
  • 50 грамм сливочного масла для обжаривания мамалыги
  • Чайная ложка паприки
  • ½ ложка чайная сушеного орегано
  • Зубок чеснока
  • Несколько веточек петрушки
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить мамалыгу согласно базовому рецепту, а затем смешать её с натертым сыром, сливками и растительным маслом.

Положить на деревянной дощечке пластом и разровнять поверхность.

Дать остыть полностью.

Небольшими кусочками нарезать томаты.

Сливочное масло размягчить и смешать с паприкой, орегано и измельченным чесноком.

½ полученного сливочного пряного масла распустить на сковородке и обжарить в нем томаты (семь минут), добавить нарубленную петрушку, оставшуюся половину масла, тщательно размешать и убрать с огня.

Чтобы соус не потерял своего аромата – готовят перед употреблением.

Остывшую мамалыгу нарезать прямоугольничками, выложить на тарелку, сверху – соус и подавать, посыпав оставшимся сыром.

Гуцульский банош с грибами

Лучше всего это блюдо получается при приготовлении на костре. По гуцульским преданиям изначально его разрешалось готовить только мужчинам и поскольку они лучше всех понимали что может понравится сильной половине человечества, блюдо получилось таким вкусным.

Ингредиенты:

  • 200 грамм кукурузной муки или крупы мелкого помола
  • ½ литра 30% сметаны
  • 400 грамм отварных белых грибов
  • 150 грамм твердого овечьего сыра
  • 100 грамм сала
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

В казан (если готовят на плите – в утятницу) вылить сметану и полстакана бульона, который остался от варки грибов. Посолить, довести до кипения на несильном огне и ввести, перемешивая, кукурузную муку. Постоянно мешая варить до загустевания и отделения мамалыги от стенок посуды.

Луковицу нашинковать, сало нарезать большими пластинами.

Сало выложить на сковородку и вытопить жир, в котором обжарить грибы. Выложить грибы и в оставшимся жире обжарить лук и выложить его к грибам не перемешивая.

В порционную миску выкладывают банош (мамалыгу), поверх – шкварки, потом лук, грибы,  кусочки овечьего сыра.

Мамалыга с курицей

В этом рецепте готовую мамалыгу не посыпают натертым сыром, а вмешивают в неё, что придает блюду особую пикантность.

Ингредиенты:

  • Полстакана кукурузной муки
  • 300 грамм курицы
  • 450 миллилитров воды
  • Луковица
  • Одна морковь
  • 2 зубчика чеснока
  • Одна морковь
  • 50 грамм бекона
  • 50 грамм мягкого острого овечьего сыра
  • 3 щепотки сушеного базилика
  • 2 щепотки сушеного майорана
  • 100 грамм сыра
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить по базовому рецепту мамалыгу.

Курицу нарубить небольшими кусочками и зажарить до образования румяной корочки

Луковицу нарезать, замороженный бекон настрогать мелким кубиком. Морковь мелко натереть. Чеснок – измельчить.

Зажарить бекон до появления жира на сковороде. Добавить морковь, лук, чеснок и перемешивая обжарить.

В готовую теплую мамалыгу вмешать бекон, натертый сыр и обжаренные овощи, сушеные травы.

Подавать, выложив рядом жареную курицу и овечий сыр.

Мамалыга с токаной

Токана – своеобразное мясное блюдо молдавской кухни, которое традиционно подают только с мамалыгой. По приведенному рецепту готовят в наиболее классных ресторанах национальной кухни в Кишиневе.

Ингредиенты:

  • Полтора килограмма мяса кролика
  • 2 стакана просеянной кукурузной муки
  • 6 стаканов воды
  • 2 маленьких луковок порея
  • 150 миллилитров сухого белого вина
  • 4 ложки столовых кукурузного масла
  • 50 грамм сметаны
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из кукурузной муки приготовить по базовому рецепту мамалыгу.

Мясо нарезают средними кусочками. В казан наливают масло, разогревают и обжаривают мясо, пока оно не поменяет цвет. Солят и перчат, вливают вино и уменьшают огонь до очень малого. Готовят час-полтора, иногда перемешивая.

За десять минут до готовности добавляют нарезанный полукольцами лук и готовят до прозрачности лука.

Подают на деревянной дощечке, на которую выкладывают мамалыгу, украшенную сметаной, мясо, нарезанные овощи.

Пицца на основе мамалыги

Очень интересное блюдо, в котором объединились вкусовые гаммы двух традиционных национальных кухонь.

Ингредиенты:

  • 200 грамм кукурузной муки
  • 50 грамм сливочного масла
  • 3 яйца
  • 150 грамм бекона
  • Луковица
  • Одна морковь
  • 2 чайных ложки томатной пасты
  • 150 грамм брынзы
  • Соль, майонез – по вкусу.

Приготовление:

Для этого блюда нужно выбирать только высококачественную полностью натуральную брынзу, поскольку готовность блюда определяется расплавлением этого продукта. Если используют низкокачественную брынзу – запекают по времени, достаточно семи – десяти минут.

По базовому рецепту приготовить мамалыгу, охладить до теплого состояния и вбить в неё яйца. На деревянной дощечке выложить в виде пласта пиццы.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами, бекон – мелким кубиком.

Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на растительном масле с беконом и томатной пастой.  Выложить ровным слоем на мамалыгу, поверх – слой полуколец лука, посыпать нарезанной мелким кубиком брынзой, сделать решетку из майонеза и готовить до расплавления брынзы при 180°С в духовке.

Мамалыга с йогуртом, фруктами и медом

Из мамалыги готовят не только основные блюда, но и прекрасные десерты, запоминающиеся и вкусом и нежной текстурой.

Ингредиенты:

  • 750 миллилитров молока
  • 150 грамм кукурузной муки
  • 150 грамм фруктового йогурта
  • Пакетик ванильного сахара
  • 2 бутона кулинарной гвоздики
  • Половинка плода айвы
  • Одна груша
  • 50 грамм кураги
  • 50 грамм чернослива без косточек
  • Горсть ягод калины
  • 3 ложки столовых меда жидкого.

Приготовление:

Свежие фрукты нарезать кусочками,

Положить в воду ванильный сахар и гвоздику, довести до кипения и добавить сухофрукты и калину, варить пять минут, затем положить айву, через минуту яблоко и еще через минуту – грушу. Поварить пару минут и снять с огня.

Закипятить молоко и постоянно размешивая ввести кукурузную муки, готовить до загустения мамалыги, ввести мед и варить до готовности мамалыги постоянно помешивая.

Выложить мамалыгу на тарелку, поверх разложить фрукты и выложить на них холодный йогурт. Можно подавать.

Мамалыга рецепт, кукурузной мамалыги со шкварками

Мамалыга-это блюдо молдавской национальной кухни и варится мамалыга с кукурузной крупы или муки. Молдавскую мамалыгу кушают руками,  макая  ее в сметану, в  сливочное масло или мелко натёртую брынзу. Для того что бы приготовить настоящую мамалыгу нужно кой какие навыки: очень важно количество воды и качество кукурузной крупы.   Для этого блюда подойдет только кукурузная мука мелкого помола. Готовую мамалыгу разрезают при помощи суровой нитки или специальным деревянным ножом. Некоторые хозяйки варят мамалыгу на молоке, и это уже называется банош. Кто пробовал мамалыгу из кукурузной муки в Молдавии то, несомненно, скажет, что это самая вкусная каша. Сегодня я хочу поделиться рецептом мамалыги со шкварками, как я готовлю эту вкусную кашу. Я готовлю эту кашу не впервой раз, и моей семье она очень нравится. Сделала вывод, что очень важно правильно подобрать соотношение воды и крупы, но это приходит с опытом.

Ингредиенты для  приготовления блюда «Мамалыга со шкварками»:

- мука кукурузная – 500г

- вода – 1 л

- соль

- кусочек сливочного масла

Мамалыгу я буду готовить в сотейнике. Обычно ее готовят в чугунном казанке, но его у меня нет. Так вот, берём сотейник и наливаем в него один литр чистой воды. Солим воду и ставим на плиту и ждём, пока она закипит. Как только вода в сотейнике закипела,  маленькими порциями всыпаем кукурузную муку, размешиваем. 

Высыпают муку несколькими способами: тонкой струйкой, через сито или же кладут горстями. Размешивать нужно очень тщательно, что бы в каше не было комочков. Опытная хозяйка, которая готовит это блюдо не первый раз, перемешивает специальной деревянной лопаткой, но если вы ещё не опытны и готовите это блюдо впервые, то лучше это сделать толкучкой для картошки пюре или венчиком.

 Хорошо добавить в кашу маленький кусочек сливочного масла, но если вы готовите мамалыгу в пост, то можно обойтись и без сливочного масла.

Когда вы хорошо размешали кашу, берёте ложку и хорошо выравниваете  поверхность каши. Варим где-то минут 15.  Проверяют готовность каши весьма интересно:  Берут деревянную скалку, располагают её между ладонями, опускают в кашу и быстро вращают. Если каша не пристаёт к скалке - это означает, что она уже готова. По правилам мамалыгу высыпают на деревянную досточку, и если она будет держать форму, значит, она полностью готова. Но мы сделаем немного иначе. Теперь берём миску, смазанную сливочным маслом, и выкладываем туда кашу.

Когда каша немного остыла, она легко отделяется от стенок миски.

Аккуратно переверните мамалыгу на блюдо.

Подаём мамалыгу со шкварками и творогом. Можно с мамалыги скрутить шарики, в середину которых запрятать кусочек брынзы.


Что такое кочанная кукуруза и как ее использовать?

Моминик - это пища, приготовленная из зерен кукурузы, прошедших специальную химическую обработку, чтобы сделать зерно более доступным для использования в кулинарии и приёме пищи. Зерна замачивают в щелочном растворе, который удаляет оболочку и зародыши кукурузы, в результате чего зерно надувается примерно в два раза по сравнению с нормальным размером, придавая ему вид гигантской кукурузы. Момини стал одним из основных продуктов мексиканской кухни, который традиционно используется в супах, тушеных блюдах и запеканках.

Быстрые факты

Самая распространенная кухня: мексиканская

Наиболее распространенное приготовление: супы, такие как позоле

Отчетливый вкус и аромат: кукуруза

Что такое кочанная кукуруза?

Моминик изготавливается из кукурузы, которую также называют полевой кукурузой, и может быть белой или желтой. Из этого вида кукурузы делают кукурузную муку, кукурузные хлопья и другие зерновые продукты. Это отличается от сладкой кукурузы, которую можно есть в початках. Гомини - незаменимый ингредиент крупы и кукурузных лепешек.

Он создается посредством процесса, называемого никстамализацией, слова, полученного из языка науатль, на котором говорили доколумбовые жители Мезоамерики, которые изобрели этот процесс замачивания кукурузы в щелочном растворе гидроксида кальция, сделанном из гашеной извести, щелока или древесной золы. Хотя никстамализацию можно провести дома, это может занять довольно много времени, а ингредиенты не всегда удобны для работы. Это не то, чем обычный человек должен заниматься в качестве кухонного проекта.

Этот процесс вызывает ряд изменений в кукурузе, но наиболее значительным из них является изменение структуры белков и углеводов таким образом, что измельченное зерно может склеиваться при смешивании с водой.Удаляет шелуху кукурузы, облегчая измельчение. Получающееся в результате тесто очень мелкого помола, или маса, и есть то, из чего делают лепешки.

Без никстамализации измельченная кукуруза не образовывала бы тесто, и поэтому лепешки (и чипсы из тортильи, тамале и такериас) не существовали бы. Тесто можно комбинировать для образования новых вкусовых компонентов, а также форм, поэтому крупа часто имеет более сложный вкус, чем полента.

Использование кукурузы для кукурузы

Моминик выпускается в сушеном и консервированном виде.Последний уже приготовлен и готов к употреблению, хотя текстура будет немного другой. Это хорошо с маслом, солью и перцем, как если бы вы съели сладкую кукурузу. Крахмал в зернах кукурузы набухает и приобретает уникальную студенистую консистенцию, которая особенно заметна, когда хомяк едят целиком, а не молотым.

Приготовление сушеной мамалыги во многом похоже на приготовление сушеных бобов; сполосните и замочите их перед кипячением. Из сушеной и измельченной никстамализованной гомини можно приготовить крупу (также называемую крупой из муки).В качестве альтернативы обработанный гомини можно приготовить до мягкости, а затем использовать в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах и запеканках, таких как посоле, традиционный мексиканский суп, приготовленный из гомини. Это универсально!

Какой вкус?

По вкусу гомини похож на более сложную сладкую кукурузу - он немного более землистый.

Рецепты с кукурузой из кукурузы

Когда вы готовите с мамой, обратите внимание, если рецепт предусматривает сушеную или консервированную маму, так как для замачивания сушеной мамочки требуется до 12 часов, между замачиванием и тушением.

Как и кукуруза, гомини можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах. Попробуйте его как кашу на завтрак с маслом и сиропом или приготовьте в бульоне, как поленту, в качестве гарнира. Или приготовленную кукурузу можно перемолоть в кухонном комбайне, чтобы приготовить домашнюю масу, которую можно использовать для приготовления тамалес, арепас, эмпанадас и пупушей. Мука из кукурузной муки, также известная как маса, является ключевым ингредиентом атоле - насыщенного сливочного мексиканского напитка, смешанного с молоком и / или водой, корицей, ванилью и иногда шоколадом.Его подают горячим как согревающий напиток в холодную погоду или как напиток для завтрака.

Покупка

Этот ингредиент широко доступен в продуктовых магазинах, а также в латиноамериканских или мексиканских продуктовых магазинах. Сушеную кукурузу корешков можно приготовить целиком, перемолоть в кукурузную муку (крупу корешков) или можно более крупно перемолоть в треснувшую кукурузу корешков ( maíz trillado) . Он доступен в консервированном или сушеном виде, и любой вариант хорошо хранится для длительного использования.

Хранилище

После того, как вы приготовили сушеную маму, вы можете хранить ее в холодильнике в течение недели под крышкой.Хорошо разогревается в микроволновке. Также его можно заморозить на срок до трех месяцев.

Ель ест / Эллен Линднер

Что такое хоми и почему это улучшенная версия кукурузы?

Представьте себе кукурузу - а теперь представьте, была ли она на вкус в 10 раз лучше, чем уже есть. Вы только что вызвали в воображении образы кобылыка, рабочей лошадки рецептов Южной и Центральной Америки и важной части их кулинарной истории.

Эти мощные ядра используются в супах, тушеных блюдах, напитках и, в первую очередь, в ракушках тако.Они являются отличным продуктом кладовой, которым можно запастись. Но не только вкус делает его превосходной версией кукурузы, но и питательность.

Вот то, что вам нужно знать, чтобы начать работу с пухлым зерном, и почему вы будете горячими к мамаше после одной попытки.

Что такое мамаша?

Возможно, вы слышали термин «никстамализация», относящийся к мексиканской кухне, и задавались вопросом, что он означает. Это процесс, связанный с умягчением кукурузы с помощью щелока и известняка, и практикуется уже тысячи лет.Во время этого процесса зерен кукурузы отделяются от шелухи, размягчаются и увеличиваются в размерах. Конечный результат - мамаша.

Сырые зерна гомини, как правило, больше, чем ядра кукурузы, из-за пропитки щелочной смесью, и в конечном итоге их размер составляет около четверти. К тому же они более зубастые, чем кукурузные зерна, с приятной пухлой текстурой, которая превосходит попадание кукурузы на початки, застрявшие в зубах. И не волнуйтесь - щелок вытирается, оставляя мамаша с мягким землистым вкусом (а не металлическим).

Как складываются преимущества для здоровья?

Гомини - это зерно, поэтому, хотя в нем нет белка, он с низким содержанием жира и помогает вам получить все важные цельные зерна. По питательности он очень похож на кукурузу. То, что делает его лучшей версией кукурузы , - это процесс никстамализации, который помогает высвободить больше питательных веществ - ниацина или витамина B3, которые отделяются от кукурузы, что облегчает ее переваривание.

В натуральном виде хоми подходит для безглютеновой диеты .

Как пользоваться

В продуктовом магазине можно найти консервированную маму или купить ее сушеную и приготовить как фасоль (несмотря на то, что на самом деле это не фасоль). Обратите внимание, что вы можете встретить как белый , так и желтый гомини , последний из которых имеет тенденцию быть более сладким.

Один из классических способов его употребления - приготовить посоле, сытное мексиканское рагу, которое в основном содержит зубастые ядра и мясо (часто свинину). Его также перемалывают для крупы и превращают в муку маса, которую используют в основных блюдах, таких как лепешки и тамале, или для загущения супов и рагу.

Итог: Пора попробовать корешку?

Если вам хотя бы отдаленно нравится вкус кукурузы, вам обязательно стоит попробовать его на мамаше. С другой стороны, если вы не любите кукурузу, возможно, вам больше по вкусу кукуруза. Помимо вкуса и пользы для здоровья, процесс никстамализации, через который он проходит, является интересной и важной частью кулинарной истории, и было бы упущением не попробовать конечный результат. В конце концов, мы все можем поблагодарить мамашу за волшебство, которое представляет собой теплая кукурузная лепешка.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Подходит ли вам корешок?

Моминик можно продавать целиком или в различных молотых формах.

Кредит изображения: Линн Митчелл / iStock / GettyImages

Хомини - кукурузный продукт, который продается в цельном и измельченном виде. В качестве молотого продукта его часто путают с полентой, кукурузной мукой или кукурузным крахмалом. Тем не менее, хоми отличается тем, что производится с помощью особого процесса, который делает его намного более питательным, чем большинство других продуктов из кукурузы.

Наконечник

Моминик - это кукурузный продукт, обычно консервированный или измельченный в муку. Он полезнее других подобных продуктов, таких как полента или кукурузная мука, благодаря способу обработки.

Что такое кореш?

Хомини - кукурузный продукт, который может напоминать цельную кукурузу или измельченные продукты, такие как полента. Скорее всего, вы знакомы с кукурузой в початках или консервированной кукурузой, но хоми может быть незнакомым типом кукурузы, даже несмотря на то, что она продается в разном измельченном и цельном виде.Этот вид кукурузы широко используется в кухне коренных американцев, Центральной Америки и Южной Америки. Он также часто используется в качестве компонента корма для животных и может использоваться в качестве биотоплива.

Хомини отличается от свежей кукурузы - его делают путем замачивания высушенной очищенной кукурузы до тех пор, пока не удастся удалить внешние покрытия. (шелуха). Гомини можно замачивать в различных растворах, от пищевой соды до сока лайма или гидроксида натрия (широко известного как щелок), чтобы удалить этот внешний слой.После снятия корпуса маму можно готовить, консервировать, сушить или измельчать. Его можно крупно измельчить, отварить и подавать в виде каши, также известной как крупа , или придать форму лепешкам и обжарить. Или его можно мелко измельчить и использовать для приготовления муки, сгущения тушеного мяса или для приготовления лепешек и чипсов из тортильи.

В то время как молотый гомини часто можно спутать с другими видами злаков, цельный гомини легко идентифицировать. Когда подается целиком, хомяк выглядит как пушистые крупные зерна кукурузы. Он довольно жевательный и часто сохраняет аромат любой жидкости, в которой его замачивали.Его часто используют в pozole , мексиканском супе, но его можно добавлять во многие продукты, от тушеного мяса до севиче .

Подробнее: Как приготовить домашнюю кукурузу

Факты о питании мамочек

Момини считается питательной пищей , которая продается в различных формах . Целые и измельченные формы доступны как в белом, так и в желтом вариантах.

Одна чашка (165 грамм) цельной консервированной белой кукурузы содержит 17 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки и 5 процентов дневной нормы белка. Белый гомини - хороший источник омега-6 жирных кислот . В нем мало витаминов - всего 1 процент рибофлавина (витамин В2) и 3 процента витамина В5 (пантотеновая кислота) на чашку, но он богат различными минералами. В каждой чашке белого корешка есть:

  • Железо: 6 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Магний: 7 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Марганец: 6 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Фосфор: 6 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Селен: 7 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Цинк: 12 процентов от рекомендуемой суточной нормы

Белая мамаша также содержит небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других минералов, таких как кальций и медь.Желтая мамаша имеет те же витамины и минералы, что и белая мамаша. Желтый гомини также содержит небольшое количество витамина А (около 4 процентов от рекомендуемой суточной нормы на чашку), но в остальном его можно считать таким же питательным, как и белый гомини.

Целый кореш по сравнению с земным кобелом

Будь то белый или желтый, на питание хомячка может повлиять способ его обработки. Момини обычно готовят с использованием метода под названием никстамализация , метода щелочной кулинарии, который высвобождает питательные вещества, такие как витамины B-комплекса, и облегчает переваривание пищи.Никстамализация также позволяет использовать мумие в тесте для изготовления тамале, кукол и лепешек.

Не все хоми изготавливаются с использованием этой техники, но, как правило, измельченные продукты из них. Этот процесс обычно используется для приготовления молотого продукта из кукурузы. Никстамализация - это, по сути, то, что делает хоми более питательными, чем другие продукты из кукурузы , независимо от того, являются ли они цельными, как кукуруза, или молотыми, как полента.

Например, одна чашка (164 грамма) измельченной гомини содержит 28 процентов дневной нормы белка и 32 процента дневной нормы клетчатки.В каждой чашке также содержится ряд витаминов и минералов:

  • Тиамин (витамин B1): 64 процента от суточной нормы
  • Рибофлавин (витамин В2): 32 процента от суточной нормы
  • Ниацин (витамин B3): 40 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин B6: 24 процента от рекомендуемой суточной нормы
  • Фолат (витамин B9): 64 процента от суточной нормы
  • Медь: 8 процентов от RDA
  • Железо: 32 процента от рекомендуемой суточной нормы
  • Магний: 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Марганец: 24 процента от рекомендуемой суточной нормы
  • Фосфор: 28 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Калий: 8 процентов от рекомендуемой суточной нормы
  • Цинк: 12 процентов от рекомендуемой суточной нормы

Молотая мамаша также содержит небольшое количество (4 процента от рекомендуемой суточной нормы) витамина B5 (пантотеновой кислоты).Как видите, молотый гомини, полученный путем никстамализации, содержит больше витаминов и минералов, чем гомини, полученный другими методами или другими продуктами из кукурузы. С помощью этого процесса также можно получить целую маму, но это менее распространено. Независимо от того, выбираете ли вы цельный или молотый гомини, всегда старайтесь выбирать никстамализованные варианты, , поскольку они содержат больше полезных витаминов и минералов.

Использование хомини на протяжении всей истории

Хотя вы, возможно, не знакомы с хомячком как продуктом питания, возможно, вы читали об этом в учебнике истории.У Hominy много названий, в том числе gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake и множество других. Он был задокументирован английскими, французскими и голландскими поселенцами как один из самых распространенных продуктов, потребляемых коренными американцами. Гомини, рожденные в результате никстамализации, были зарегистрированы еще в 1020 году нашей эры.

Гомини, из которого делают крупу, был основным продуктом южной кухни даже тогда, когда Америка состояла из 13 первоначальных колоний.Независимо от класса или социального статуса, гомини потребляли до 20 века. Его можно легко превратить в вариант завтрака из крупы, который подают с сосисками или частью ужина, вместе с жареной курицей и гамбо.

В наши дни из мамалыги по-прежнему делают крупу и различные блюда коренных американцев. Возможно, вы лучше всего знакомы с его использованием в кухнях Центральной и Южной Америки. Он также становится все более популярным в качестве ингредиента в выпечке.

Подробнее: Полезна ли крупа в еде?

Что такое кореш? И как приготовить мамочкин | Кулинарная школа

Лейла Хури-Ханольд для Food Network Kitchen

Лейла Хури-Ханольд - сотрудник Food Network.

Если вы знакомы с южной кухней, вы, возможно, заметили, что есть такая вещь, как крупа из мамалыги. Или, возможно, вы заметили консервированную кукурузу рядом с фасолью в местном продуктовом магазине и задались вопросом, что с ней делать. Но что такое кореш?

Гомини получают из желтой или белой кукурузы, также известной как полевая кукуруза. Высушенные ядра корешков замачивают в щелочном растворе щелока или гашеной извести. Этот процесс, называемый никстамализацией, удаляет шелуху и зародыши, что упрощает измельчение и приготовление кукурузы.Никстамализация также помогает ядрам высвобождать больше питательных веществ, включая ниацин (также известный как витамин B3), а также облегчает их переваривание.

Приготовленные ядра кукурузы примерно в три раза больше сырых ядер сладкой кукурузы. Их можно есть как кукурузу или смешивать с блюдами на основе кукурузы, такими как суккоташ. Кроме того, их можно использовать для обогащения различных супов, рагу и запеканок или для приготовления крахмалистых гарниров, таких как гашиш. Их также можно использовать в рецептах выпечки, таких как кукурузный хлеб, быстрый хлеб и кексы, или формировать в виде лепешек из гомини.

На юге Америки из муки грубого помола делают крупу, которую варят до консистенции каши, которую можно есть на завтрак, в качестве гарнира или для закрепления таких блюд, как креветки и крупа. Мука из муки бывает мелкого, среднего и крупного помола.

В латиноамериканских странах хоми перемалывают для приготовления маса, из которого затем делают кукурузные лепешки, арепы, пупусы и другие блюда, встречающиеся в латиноамериканской и центральноамериканской кухне.В Мексике маса также смешивают с водой, молоком, ванилью и корицей, чтобы приготовить горячий напиток под названием атоле; если приправить шоколадом, это называется чампуррадо. В продуктовом магазине вы увидите, что это кукурузная мука маса харина; его можно использовать для приготовления лепешек, тамале и кукурузных клецок. Ядра гоминии также входят в состав сытных супов, таких как посоле, в который также входит свинина, сушеный перец чили и кинза, и менудо, которое готовится из рубца, зеленого перца чили и других приправ. Треснувшая кукуруза гомини, также называемая maiz trillado, производится путем грубого измельчения гомини и может быть приготовлена ​​так же, как сушеная кукуруза из цельного зерна.

Поскольку гомини получают из кукурузы, у него мягкий землисто-сладкий вкус, как и у кукурузы, но процесс никстамализации позволяет выявить присущий ему ореховый привкус и придает ему характерную пушистую, но при этом жевательную консистенцию. Жёлтый кобель слаще белого.

Обращайтесь с сушеным корешком так же, как с сушеными бобами: промойте и замочите в воде на несколько часов (или до ночи) перед тем, как тушить на медленном огне до мягкости.Для большего вкуса вы можете приготовить маму в бульоне вместо воды.

Консервы из мамалыги уже приготовлены; его можно есть так же, как кукурузу (попробуйте с небольшим количеством масла, соли и перца), быстро обжарить с овощами для легкости приготовления или смешать с супами и тушеными блюдами.

Приготовленный гомини лучше всего употреблять сразу, но его можно хранить вместе с жидкостью для приготовления пищи в холодильнике до 5 дней. Слитый, приготовленный кочан можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере или пакете для заморозки от 3 до 4 месяцев.Обязательно промаркируйте контейнеры с содержимым и датой приготовления мамалыги.

Моминик - ключевой ингредиент посоле, сытного мексиканского рагу. Его также можно использовать для поддержки различных супов, таких как куриный суп с диким рисом и корешком и индейский перец чили с гомини. Это универсальный ингредиент, который нужно держать под рукой. консервы из муки грубого помола - это кратчайший путь к взбиванию таких сторон, как гашиш из гомини или суккоташ. Вы также можете использовать его для выпечки или съесть на завтрак.Вот некоторые из наших любимых рецептов из мамалыги.

Этот вариант классического мексиканского посоле на основе свинины - сытное и питательное тушеное мясо, которое можно добавить в вашу смену рецептов осенью и зимой. Сушеный чили гуахильо придает ярко-красный цвет и мягкий жар, который дополняет копченую свинину, в то время как нежные ядра консервированной белой гомини придают текстуру и землисто-сладкий вкус.

При приготовлении сушеной мамалыги обычно требуется дополнительное время для замачивания и тушения.Но с Instant Pot сушеный гомини прекрасно готовится за небольшую часть времени на основе тройного бульона с чили вместе с куриными бедрами без костей и кожи. Обязательно осмотрите и переберите ядра гомини и промойте перед использованием.

Это сытное блюдо - отличный вариант накормить толпу, но оно также замораживает и оттаивает / разогревается, как мечта для тех ужинов в будние дни, когда вам нужно быстро что-то на столе. Нежные ядра корешков тушить в бульоне на основе кинзы и чили до тех пор, пока они не приобретут яркий зеленый оттенок; курица с приправами и гарниры, такие как авокадо и нарезанный редис, завершают блюдо.

Этот вегетарианский рецепт посоле вдвое больше подходит для мумие, требуя двух банок приготовленных ядер. Нам нравится, как землистая сладость хомяка дополняет нежно-сладкую мускатную тыкву, выступая в качестве загустителя в этом пряном рагу.

Этот рецепт мультиварки - причина всегда держать в кладовке банку с мамой. Сушеные и промытые ядра гомини сочетаются с кабачками, перцем халапеньо и картофелем, чтобы добавить веса бульону на томатной основе; это было бы хорошо как есть, но вы не сможете отбить очарование сырного соуса и гарнира с чипсами из тортильи.

Этот простой рецепт кукурузного хлеба является доказательством того, что мамаша может использоваться и в выпечке. Консервированный гомини обеспечивает дополнительный аромат землисто-сладкой кукурузы и нежную консистенцию, в то время как грецкие орехи, маринованный перец и перец халапеньо дают один-два удара хруста и тепла.

Хотя консервированную маму можно есть в том виде, в каком она есть, для ее приготовления часто требуется немного времени. Показательный пример: когда его тушить с сальсой, водой и ароматическими добавками и сочетать с обжаренной капустой и запеченными яйцами, гомини закладывает основу вкуса для сытного завтрака или питательного завтрака на ужин.

Что такое кореш? | Mexican Please

Так что же такое кореш? Хороший вопрос!

Начнем с одной чашки сушеной полевой кукурузы:

Тысячи лет назад древние мезоамериканцы обнаружили, что они могут увеличить питательную ценность кукурузы, сначала вымочив ее в щелочном растворе.

Никто на самом деле не знает, как они это обнаружили, но это стало обычной практикой, и в наши дни это называется никстамализацией. А когда вы откусываете кукурузную лепешку, вы в полной мере пользуетесь процессом!

В наши дни кукурузу принято замачивать в гидроксиде кальция.

Иногда его называют кальцием или маринованной известью. Это белый порошок без запаха, который легко купить в Интернете или на испаноязычных рынках.

Гидроксиду кальция требуется время, чтобы творить чудеса, поэтому мы дадим кукурузе впитаться в нем на ночь.

Это также ослабит внешнюю оболочку и сделает кукурузу более податливой для измельчения. Это также улучшает вкус, и это тоже помогает!

На следующий день слейте воду и промойте кукурузу, натирая зерна, чтобы удалить кожицу.

После того, как вы полностью промоете кукурузу, вы получите никстамал, то есть целые зерна кукурузы, пропитанные щелочным раствором.

Чтобы приготовить хомячок, все, что вам нужно сделать, это приготовить ядра, пока они не прогреются. Привет, мамочка!

Но, конечно, для этого процесса есть ярлык, и он выглядит так:

Консервы из мамаши довольно распространены в Мексике и даже в Штатах. Это полностью приготовленная мамаша, и все, что вам нужно сделать, это процедить, промыть и снова нагреть.

В наши дни на латиноамериканских рынках можно найти сушеную маму. Приготовление сушеного гомини аналогично приготовлению бобов, то есть это займет некоторое время, но вы получите улучшенный вкус по сравнению с консервированным вариантом.

И это в двух словах о корешке. Легко, правда?

Мы используем корешок для изготовления Pozole Verde и Pozole Rojo. Позоле - классический мексиканский суп, в котором для приготовления сытной и сытной трапезы используется мамаша.

Если вам нужна дополнительная информация о том, как использовать никстамаль для приготовления кукурузных лепешек, ознакомьтесь с нашей публикацией о домашнем тесте маса.С дополнительным ярлыком - кукурузные лепешки, приготовленные с использованием Маса Харина.

Хорошо, дайте мне знать, если у вас возникнут другие вопросы о мамаше. Это отличный ингредиент для добавления в ваш кухонный арсенал.

Buen Provecho!

Все еще голодны ?!

Хотите получать рецепты мексиканской кухни по электронной почте, когда они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты не содержат спама.

И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.

Спасибо за подписку!

Определение Hominy от Merriam-Webster

hom · i · ny | \ ˈHä-mə-nē \

: зерна кукурузы, вымоченные в щелочном растворе и затем промытые для удаления шелухи.

Hominy - Определение и информация по приготовлению

Кукурузный продукт, получаемый путем замачивания белых или желтых кукурузных зерен в кипящей воде, смешанной с химическим раствором, таким как слабый щелок или гашеная известь.Вымачивание заставляет ядро ​​расширяться, так что оболочка и зародыши раскалываются. Это позволяет легко удалить ядро ​​и высушить оставшееся вещество кукурузы. После высыхания целые ядра замачивают в воде и растворе, смешанном с известняком или древесной золой, чтобы расширить ядра, которые затем кипятят, создавая мягкий пухлый пищевой продукт, называемый Hominy. Его также можно высушить, чтобы получить твердое целое ядро ​​для использования в рецептах, требующих сушеной версии этого корма.

В прошлые годы Hominy и Samp использовались как термины для описания одного и того же пищевого продукта. Самп часто использовался для описания типа гомини, который стал «песчаным» или молотым гомини, который использовался в качестве ингредиента в таких продуктах, как горячие каши.

Целый гомини можно варить или жарить и подавать в качестве гарнира с дополнительными ингредиентами (мясо, овощи или другие продукты) или без них, формовать в пирожные или использовать в качестве наполнителя в супах, тушеных блюдах и салатах. Крошка из муки грубого помола - это еще одна форма гомини, которую получают путем измельчения высушенных и обработанных кукурузных зерен несколько раз до более мелкозернистой субстанции, которая затем продается как гомини с мелкой, средней или крупной текстурой.Крупу часто смешивают с молоком и водой и традиционно подают на юге США как пудинг, как гарнир или делают квадратами и жарят. Маса-харина - это еще один продукт из муки грубого помола, который представляет собой муку полутонкого помола, из которой изготавливают лепешки, такие как лепешки.

Сушеный гомини, который можно восстанавливать и готовить, известный также как «позоле» от «посоле», становится популярным в качестве пищевого продукта, в первую очередь из-за интенсивности вкуса, недоступного для консервированного гомини. Высушенную мамашу промывают, а затем замачивают на ночь, как при приготовлении бобов.Когда мамаша готова к приготовлению, ее сливают и помещают в кастрюлю с несколькими дюймами кипящей воды. Кочанам дают возможность кипеть в течение часа или более и время от времени помешивать, пока они не станут мягкими.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *