Мусс для торта: Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz

Содержание

Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для основы::

  • 200 граммов песочного печенья

  • 100 граммов сливочного масла

  • Для малинового ганаша:

  • 100 граммов малины

  • 200 граммов молочного шоколада

  • 100 миллилитров сливок 35% жирности

  • Для мусса:

  • 20 граммов желатина

  • 100 миллилитров молока

  • 500 миллилитров сливок 35% жирности

  • 150 граммов сыра маскарпоне

    можно заменить не кислой сузьмой

  • 200 граммов сахарной пудры

  • 3 яичных белка

  • 150 граммов малины

Руководство

Предлагаем приготовить торт с малиновым муссом — потрясающе малиновый и внутри, и снаружи, и по вкусу, и по цвету.

Большой плюс этого торта — его не надо печь. Все что вам понадобится это миксер и холодильник, чтобы сделать нежнейший десерт, который просто тает во рту.

Пока позволяет сезон, готовить его можно из спелой малины, а когда свежая ягода закончится, то вполне подойдет замороженная.

Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

17 134

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Основа:

Печенье измельчить в блендере.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить к печенью растопленное масло, хорошо перемешать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Получившуюся массу выложить на дно разьемной формы, диаметром 20-22 сантиметра, и хорошо утрамбовать.

Убрать в холодильник.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Малиновый ганаш

Сливки подогреть на среднем огне и добавить шоколад, отключить огонь и размешать до однородного состояния.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к шоколаду со сливками.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Перемешать и выложить ганаш поверх коржа из печенья распределив все ровным слоем.

Снова убрать в холодильник.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Малиновый мусс

Желатин залить холодным молоком и оставить для набухания.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Сливки взбить до плотности, добавить маскарпоне и взбить все вместе.

Маскарпоне можно смело заменять на не кислую сузьму.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

В отдельной емкости взбить белки с сахарной пудрой до средних пиков.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к сливочно-сырной смеси, хорошо перемешать.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Затем добавить к сливкам и малине белки и тщательно перемешайте без помощи миксера.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

В небольшом сотейнике нагреть молоко до полного растворения желатина.

Важно: не дать молоку закипеть.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Разведенный желатин добавить к муссу и осторожно перемешать лопаткой до однородности.

Выложить мусс поверх застывшего малинового ганаша и убрать в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Готовый торт освободить от разьемной формы и украсить ягодами.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!

Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))

В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.

И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.

Бисквит Джоконда!

В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.

Сироп!

Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…

...клубничный крустилан!

Для этого возьмём 80 г белого шоколада. 

Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!

Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь. 

А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)

 

 

Всё перемешиваем.

И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.

Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)

Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.

А сами наконец-то сделаем…

...сырный мусс!

В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.

В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).

Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки. Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.

На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.

Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких. Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!

Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.

Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.

В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.

Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.

Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.

Сырный мусс готов!

Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.

Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Крем-чиз!

После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.

Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)

 

Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.

И снова тщательно взбиваем.

Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.

И снова взбиваем.

Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!

Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.

Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.

Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)

Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)

Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.

Получился такой простой и элегантный торт.

И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.

Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!

Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта

  • Сливочное масло 82,5% - 180 г
  • Белый шоколад - 180 г
  • Творожный сливочный сыр - 160 г

Этот крем для выравнивания торта я очень люблю и в последнее время работаю только им. Конечно, это не железобетонный крем, но он просто и быстро готовится, не идёт трещинами (хотя надо признать, часто причина трещин кроется вовсе не в креме), не заветривается, хорошо наносится и вкусный) Эффект акварели на нём сделать будет сложновато: крем придётся постоянно охлаждать. Но вот другие виды тортоживописи вполне возможны. Разные виды декора (мастика, вафля, леденцы и, само собой, шоколад) тоже хорошо переносят контакт с этим кремом. В общем, мне нравится!

Делюсь!

Взбиваем 180 г слегка размягчённого сливочного масла 82,5%.

В отдельную миску кладём 180 г белого шоколада.

Растапливаем.

Измеряем температуру пирометром.

Высоковата.

Берём замороженный зелёный горошек или фасоль.

Ставим на него миску с шоколадом.

Постоянно помешивая, охлаждаем шоколад до 26C.

Вливаем шоколад в масло.

Взбиваем.

Добавляем  160 г творожного сливочного сыра — только из холодильника.

Снова взбиваем.

Вот такой крем!

Если смущают пузырьки воздуха, можете вручную ещё немного повымешивать его лопаткой.

Работаем сразу.

Попробуйте этот крем для выравнивания торта и напишите, как вам!

Опубликовано: 17. 02.2020

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(523 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Крем для торта, Крем для капкейков, Крем для бисквитного торта, Крем для декора, Финишное покрытие, Крем для выравнивания торта

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Торт-мусс «Смородиновое настроение» - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (42)

Дарья

Торт не рекомендую. Сделала, легко готовится, вот только мусс из сухого молока очень не вкусный, как будто с мусором. Теперь у меня в холодильнике стоит целый невкусной торт.

13 October 2017 в 12:04

Jennifer Wild

Рецепт отличный! Готовлю по нему уже 3ий раз, и всегда торт получается отличным. Вместо желатина использую агар-агар, и всем его советую, если боитесь, что мусс не застынет! Агар-агар застывает даже при комнатной температуре.

6 August 2016 в 18:46

Ольга Чикизова

Мусс не застыл, корж слишком мягкий и влажный, крем жидкий. Не советую этот рецепт.

7 May 2016 в 10:43

Галина Егорова

вы бы 20 г желатина еще в ведре воды развели, обычно используют пару столовых ложек воды на пакетик желатина.

30 January 2016 в 20:37

Галина Кукушкина

Добрый день!
Готовили вчера торт по Вашему рецепту. Столкнулись с проблемой - мусс не густеет. Использовали желатин D Oetker, по инструкции развели пропорционально 20 г в 1 л воды и смешали с остальными ингредиентами мусса. Уточните, пожалуйста, какой желатин Вы использовали и в каких пропорциях с водой.

23 July 2015 в 10:19

Галина Кукушкина

Добрый день!
Готовили вчера торт по Вашему рецепту. Столкнулись с проблемой - мусс не густеет. Использовали желатин D Oetker, по инструкции развели пропорционально 20 г в 1 л воды и смещали с остальными ингредиентами мусса. Уточните, пожалуйста, какой желатин Вы использовали и в каких пропорциях с водой.

23 July 2015 в 10:18

СветЛана Семч

А можно узнать, каков вес сгущёнки и сметаны? В таких баночках обычно по 500 грамм. Правильно?Не много ли?

9 February 2015 в 20:14

Эльвира

а где версия для печати? такой симпатичный тортик!

6 June 2014 в 09:20

Марина Ж.

Форма 20 см.

27 March 2014 в 20:24

Naza Eyyubova

выглядит тортик замечательно!))) уверена,что вкусный))) скажите, а разъемная форма в диаметре сколько см?

4 February 2014 в 00:01

Naza Eyyubova

выглядит тортик замечательно!))) уверена,что вкусный))) скажите, а разъемная форма в диаметре сколько см?

4 February 2014 в 00:01

Виктория Барабанова

какая красота! Марин, а форма у Вас сколько сантиметров?

6 January 2014 в 14:22

Юлия Ткачук

Отличный тортик! Нет никакого привкуса сухого молока! Я его на НГ приготовила!

31 December 2013 в 03:08

Марина Ж.

Людмила, большое спасибо за комментарий и теплые слова. Очень-очень рада, что тортик понравился. Всего Вам самого доброго!

20 December 2013 в 15:10

Людмила

Само название торта Смородиновое настроение говорит за себя. Прекрасный торт-мусс!
Очень вкусный. Приготовили с дочкой. Привкуса сухого молока нет. Мусс получился превосходный, нежный. Рекомендую всем приготовить торт по этому замечательному рецепту.

19 December 2013 в 12:19

Торт с ягодным муссом

Оригинальный рецепт от польских домохозяек.

Ингредиенты:

Для шоколадного торта:
130 гр. пшеничной муки 
160 гр. мелкого сахара 
55 гр. какао 
1 чайная ложка соды 
1/2 чайной ложки разрыхлителя 
щепотка соли 
125 мл. кефира, или сметаны 12% 
60 мл растительного масла 
1 большое яйцо 
Ванильного экстракта 1 чайная ложка 
125 мл. свежеприготовленного горячего кофе (эспрессо) 
Малиновый мусс:
450 мл. жирных сливок 33%, охлажденных 
750 гр. малины (свежей или замороженной) 
сок половины лимона 
150 гр. сахара 
20 гр. желатина (порошка 5 чайных ложек) или 5 листов желатина 
Зеркальная шоколадная глазурь:
150 гр. сахара 
50 мл воды 
50 гр. какао 
100 мл. сливок 33% 
2 чайные ложки желатина (8 гр.)  

Приготовление:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В большую миску просеять муку, сахар, какао, соду, порошок, соль. В большую чашу, поместить пахту (кефир или сметану), масло, яйца, ванилин. 

Смешать миксером на низкой скорости только, чтобы смешать ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты и перемешать быстро. Медленно добавить горячий кофе постоянно перемешивая. 
Тесто переложить в разъемную форму 20 см в диаметре, застеленную пергаментной бумагой. 
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 ° С в течение примерно 35 - 40 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть. 

После остывания срезать верх торта, чтобы выровнять поверхность - (если требуется). Остальной корж разделить на две части. Малину (ранее размороженную), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить, пока сахар не растворится, затем снять с огня. 
Протереть через сито, удалить семена. 

Желатин, залить водой, чтобы только поекрыть его сверху, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина или повторного нагрева в микроволновой печи. 

Снять кастрюлю с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить, но не давать застыть. В чашу миксера поместить охлажденные сливки и взбить до жестких пиков. Добавить протертое пюре малины. Перемешать лопаточкой аккуратно, но тщательно. 

Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, оставить его набухать. 
Поместить сахар в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить какао, сливки, перемешать, чтобы объединить и довести до кипения.  

Не смешивать слишком долго и не взбивать - чтобы не появились пузырьки воздуха. Перелить через сито, чтобы избавиться от комочков. Очень горячую смесь добавить в набухший желатин, размешать до растворения. Заливать торт когда глазурь остынет - предпочтительно поместить в холодильник, все время контролируя ее плотность - в нужное время, достать из холодильника. 

Если глазурь загустеет слишком много если это необходимо нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Подготовить глазурь перед украшения торта. 

Подготовить разъемную форму диаметром 23 см застелить на дне пергаментной бумагой. 
Разместить первый слой торта на дне формы. Сверху залить половиной малинового мусса. 
Поместить в холодильник на некоторое время, для застывания, хотя это не является необходимым (остальной мусс следует оставить при комнатной температуре, убедившись, что он не застывает). 

Затем достать форму из холодильника, на слегка застывший мусс поместить еще один слой торта и накрыть оставшейся частью малинового мусса. Разровнять слой и поместить в холодильник, желательно на ночь. Охлажденный торт достать из холодильника, достать из формы и поместить на сервировочное блюдо. Вылить зеркальную шоколадную глазурь. 
Хранить в холодильнике. 

Источник mojewypieki.com

Торт-мусс Эстель | Сладкое Меню

Представляю вам свой авторский муссовый торт "Эстель". Он объединил в себе несколько вкусов, замечательно перекликающихся друг с другом. Основную роль здесь играет ежевика, вторую, но не менее значимую партию составляет шоколад. Итак, что же в итоге получилось. Шоколадный бисквит, лёгкое и воздушное как облако ежевичное бланманже, желе из ежевики с добавлением ликёра, ванильный кремё с белым шоколадом. Все слои помещены в невероятно вкусный и ароматный шоколадный мусс с добавлением чая "Саусеп", который прекрасно влился в композицию вкусов и добавил незабываемый акцент десерту.

Тортом я осталась довольна. Это обязательно стоит попробовать! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим зеркальную глазурь. Вы можете покрывать торт любой глазурью, которая вам нравится, на сайте их уже не мало. Я использовала глазурь на сливках и сухом молоке. Очень подробно, с пошаговыми фотографиями, я описывала приготовление в рецепте "Торт-мусс Клубника-малина-базилик". Там же найдёте рецепт приготовления нейтральной глазури. Здесь повторюсь, но без фото. Так как глазури получается довольно много, я уменьшила пропорцию. Желатин замачиваем в холодной воде(45мл) на 15 минут. Сливки смешиваем с сухим молоком. Из воды(67мл), сахара и сиропа глюкозы варим сироп до температуры 110 градусов, снимаем с огня, добавляем смесь из сливок и молока, набухший желатин, масло виноградных косточек, нейтральную глазурь, пищевой краситель. Полученную смесь пробиваем блендером до однородности массы, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник не менее чем на 12 часов для стабилизирования массы.

  • Готовим ежевичное бланманже. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке хорошо смешиваем сахар(12гр.) с кукурузным крахмалом. Добавляем ежевичное пюре, тщательно перемешиваем чтобы не было комочков. Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения, готовим ещё две минуты.

  • Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем ликёр, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Готовим итальянскую меренгу. Из воды(30мл) и сахара(90гр.) варим сироп до температуры 118 градусов.

  • Взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем до получения пышной блестящей устойчивой массы и до остывания её до комнатной температуры.

  • Соединяем ежевичную массу и итальянскую меренгу, перемешиваем до объединения массы.

  • Перекладываем бланманже в силиконовую форму диаметром 20см. Отправляем в морозильную камеру для замерзания массы.

  • Готовим ежевичное желе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке смешиваем воду, сахар и ежевичное пюре. Доводим смесь до кипения и полного растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения. В конце наливаем ликёр, перемешиваем.

  • Охлаждаем ежевичную смесь до комнатной температуры, аккуратно выливаем на бланманже, отправляем в морозильную камеру.

  • Готовим ванильный кремё. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать. Соединяем сахар с крахмалом, добавляем желтки, тщательно перемешиваем. Отдельно смешиваем молоко и сливки(36гр.) и ваниль, доводим до кипения. Частями вливаем молочную смесь в яичную массу, хорошо перемешиваем.

  • Полученную смесь переливаем в кастрюльку, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё две минуты, снимаем с огня.

  • Добавляем в крем набухший желатин, хорошо перемешиваем до его распускания. Вводим шоколад, перемешиваем до однородности, охлаждаем до комнатной температуры.

  • Взбиваем охлаждённые сливки, соединяем их с ванильным кремом, перемешиваем до объединения массы.

  • Перекладываем ванильный кремё на застывшее ежевичное желе, ставим в морозильную камеру для полного промерзания массы.

  • Готовим шоколадный бисквит. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать. Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной массы и увеличения в объёме в три раза.

  • В яичную массу добавляем шоколад, аккуратно перемешиваем.

  • Вводим просеянную муку, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки, распределяем на неё шоколадное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Полностью охлаждаем, вырезаем бисквит диаметром 20см.

  • Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, всыпаем в него чай "Саусеп", накрываем крышкой отставляем настаиваться 15 минут. Процеживаем настоявшееся молоко, взвешиваем, добавляем недостающий вес до 225гр.

  • Ароматное молоко снова доводим до кипения, выливаем на измельчённый шоколад, даём постоять 2-3 минуты, перемешиваем. Добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до его растворения. Охлаждаем смесь до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, соединяем их с шоколадной массой, перемешиваем до однородности.

  • В силиконовую форму диаметром 22см наливаем 1/3 шоколадного мусса, ставим в морозильную камеру на 5-7 минут.

  • В центр укладываем замороженный диск из бланманже, желе и кремё. Заполняем боковое пространство формы шоколадным муссом. Наливаем остатки мусса, накрываем шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его чтобы по бокам проступил мусс. Отправляем торт в морозильную камеру для полного замораживания массы на 8-12 часов(можно больше).

  • Перед тем как глазировать торт подготавливаем зеркальную глазурь к работе. Подогреваем её на водяной бане или в микроволновке. Пробиваем погружным блендером для однородности, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Только тогда, когда всё готово достаём из морозильной камеры торт, освобождаем от формы, устанавливаем на решётку или на возвышенность.

  • Наносим зеркальную глазурь. Здесь я использовала основной цвет глазури ежевичного цвета и нанесла немного красной и синей глазури. Все они должны быть одной температуры. Чтобы получить такие разводы, нужно сразу после нанесения смахнуть глазурь спатулой, как-бы снимая лишнюю. Даём глазури стечь, потёки срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Переносим торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного чёрного шоколада, покрытый кандурином. Во время фотографирования торта на глазурь попали блики от светильника, получилось интересно. Фото разреза нет. Готовый торт ставим в холодильник на 4 часа для мягкого размораживания. Приятного аппетита!

  • Комментарии21

    Ника Люкс

    Лариса, добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой именно чай "Саусеп" вы использовали. У нас в чайных лавках есть зелёный с яблоком, есть с земляникой и цитрусовыми. Спасибо

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ника! Мне сейчас сложно ответить, но кажется там не было никакого дополнения в виде фруктов или ягод. По крайней мере я не заметила других вкусов. Выберите тот чай, который Вам будет более приятен.

    Ответить

    Ника Люкс

    Лариса, спасибо. Но чай зелёный или чёрный? Буду хоть на эти параметры ориентироваться

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ника, у меня был чёрный чай "Саусеп" 🙂

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Лариса, здравствуйте! Заканчиваю торт "Эстель", а чай "Саусеп" так и не нашла: говорят, что пока нет поставок. Скажите, пожалуйста, может быть его можно чем-то заменить? Хотя бы ванилин можно добавить?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Инесса! Из-за неполадок на сайте не видела Ваши вопросы и комментарии. Ваниль или ванильный экстракт прекрасно подойдут в качестве ароматизаторов. Если говорить о замене, то ваниль и "саусеп" разные по вкусу и аромату. Готовьте с ванилью, а чай при случае купите, он очень вкусный в качестве напитка, а как показала практика, этот чай замечательно "звучит" в десертах.

    Ответить

    Galyna Prysyekina

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1373681669330635&set=pcb.1373681692663966&type=3 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1373681622663973&set=pcb.1373681692663966&type=3 Не торт, а просто произведение искусства! Лариса Анатольевна - Вы волшебница, спасибо Вам огромное за такую красоту. Такой внуснотищи мы еще никогда не пробовали, Вашей семье повезло с такой мастерицей!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Галина, спасибо Вам огромное за отзыв и тёплые слова! Мне очень приятно, что мой торт был частью Вашего праздника и понравился Вам! Получать позитивные комментарии всегда радостно и так мотивирует! :))

    Ответить

    Екатерина Благовест

    Здравствуйте! Лариса, мне очень нравится оформление Вашего сайта и необычные рецепты! Познакомила меня с ним, соответственно с Вами, моя сестра, по вашим рецептам она печет изумительные торты! Мне хотелось бы с Вами пообщаться по поводу Вашего согласия на использование материалов сайта, как можно с вами связаться? С ув. Екатерина

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Екатерина! Спасибо Вам большое за добрые слова в адрес сайта и рецептов! Внизу сайта есть графа Сотрудничество Реклама. Там есть адрес эл. почты моего сына. По нему можно связаться и обсудить все вопросы.

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Лариса, злравствуйте! Может ли чай "Саусеп" продаваться в чайных лавках? Скажите, пожалуйста, чем можно заменить чай "Саусеп"?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, да, этот чай я покупала именно в чайной лавке. Я уже дважды использовала его в разных своих тортах. В тандеме с ягодами и шоколадом чай "Саусеп" очень гармоничен, поддерживает и усиливает вкусы. Мне очень понравилась эта композиция. :))

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Спасибо, Лариса за подсказку! Пойду искать. Ваши рецепты - кулинарный кладезь. Огромное вам спасибо за щедрость и открытость, с которой вы делитесь рецептами. Благодаря вам, я не боюсь браться за очередной ваш рецепт. Уверенна, что все получится, впрочем, как и у многих (сужу по просмотренным комментариям), Приятно, когда мастер помогает ученикам! Спасибо еще раз!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, благодарю Вас, мне очень приятно! Я ведь тоже учусь, а удачными результатами делюсь со всеми вами. Тёплые душевные отзывы служат для меня отличным мотиватором, окрыляют и вдохновляют. :))

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Здравствуйте, Лариса! Торт "Эстель" в очередной раз покорил наши серца. Это не просто вкусно, нежно, приятно! Это восхитительно, воздушно, обворожительно! Спасибо вам за рецепт! Подозреваю, что именно эта глазурь у вас самая любимая. А вот я с ней пока разговор на "Вы". Скажите, пожалуйста, вы сухое молоко тщательно размешиваете в сливках? И инвертный сироп используете самопроизведенный? Глазурь вкусная, но у меня жидковатая и слишком пузырьчатая получилась.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Инесса! Благодарю Вас за такой приятный отзыв о моём торте! Очень рада, что он всем понравился! К этой глазури я просто привыкла, пора тестировать новые. :)) Да, сухое молоко тщательно размешиваю. Затем всё вместе обязательно пробиваю блендером когда готовлю и перед нанесением на торт. Я покупаю глюкозный сироп. Глазурь жидкая вначале, а на следующий день после стабилизирования она уже значительно гуще. Чтобы не было пузырьков лучше иметь хороший блендер.

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Спасибо, Лариса! Блендер у меня очень даже хороший. Что-то руки, видимо, подводят. И последний вопрос. Сливки не подогревать перед объединением с сухим молоком? Они должны быть комнатной температуры или из холодильника? Извините, что замучила вопросами. Но очень хочется получить качественную глазурь. Тем более, что именно эта выглядела на торте зеркальной, а не зеркально-матовой.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, пробуйте держать блендер под углом 45 градусов, тогда образуется воронка, которая затягивает пузыри. Я прекрасно Вас понимаю, меня эти вопросы тоже беспокоили. Сливки я не подогреваю. Расскажу, как делаю я ещё и здесь. :)) Сначала достаю все ингредиенты, взвешиваю. Замачиваю желатин. Холодные сливки смешиваю с сухим молоком. В кастрюле соединяю сахар, воду для сиропа и глюкозный сироп, ставлю на слабый огонь и непрерывно помешиваю чтобы растворился весь сахар. Когда сироп стал полностью прозрачный, увеличиваю огонь до среднего, довожу до кипения, варю до температуры 110 градусов, снимаю с огня. Добавляю к сиропу смесь из сливок и сухого молока, нейтральную глазурь, оливковое масло, набухший желатин. Зрелище получается странное, но ничего страшного, дальше всё будет красиво. Блендером пробиваю эту смесь до однородности, затем добавляю краситель и вновь пробиваю блендером. Обязательно накрываю пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаю, до комнатной температуры, ставлю в холодильник не менее чем на 12 часов. Теперь дополнение ко всему вышесказанному. В данном торте количество глазури я сократила. Её достаточно чтобы покрыть торт 22-24см. Если делать полную порцию глазури, как в рецепте "Торт-мусс Клубника-малина-базилик", то можно разделить ещё не окрашенную глазурь на части, окрасить в нужные цвета и делать разводы на тортах. Ну, вот, кажется и всё. :))

    Ответить

    Инесса Андриянова

    Лариса, спасибо огромное! Как минимум свои две ошибки в вашем описании нашла. Буду пробовать. Очень надеюсь, что все получится. Когда-нибудь все же получится точно. Спасибо вам еще раз и за разъяснения, и за внимание, и за терпение. Вы очень классная! Правда.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Инесса, спасибо Вам большое! Всё обязательно получится! Я в это верю и Вы не сомневайтесь. :))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здесь можно обойтись без чая, но он изюминка торта. :))

    Ответить

    Сливочный мусс, рецепт; сливочный мусс для торта

    Чтобы приготовить классический сливочный мусс для торта, нужны сливки, сахар и желатин. Добавляя шоколад, ваниль, сок ягод и другие ингредиенты, можно сделать вкус более ярким или изменить цвет массы.

    Сливочный мусс со сгущенкой

    За 10 минут до приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте для набухания.

    Далее следуйте инструкции:

    1. Взбивайте сливки миксером до мягких пиков. Масса должна стать пластичной и мягкой, форма не должна сохраняться.
    2. Добавьте сгущенное молоко и взбейте смесь миксером на маленькой скорости около 2 минут.
    3. Подогрейте желатин, но не доводите до кипения и влейте в сладкую массу. Взбивайте 2 минуты на высокой скорости.

    Готовый мусс используйте для составления торта, наполнения пирожных или в качестве отдельного десерта. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике не менее 3 часов.

    Рецепт сливочного мусса с шоколадом

    Ингредиенты для приготовления шоколадного мусса:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • белый, молочный или черный шоколад – 100г;
    • белок 3 яиц;
    • размягченное сливочное масло – 3 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • желатин – 6г;
    • вода – 50г.

    Этапы приготовления мусса:

    1. Залейте желатин водой и оставьте на 10 минут набухать.
    2. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сливки.
    3. В отдельной емкости взбейте яичные белки до состояния устойчивых пиков.
    4. В металлической или стеклянной посуде растопите шоколад, добавьте в него раствор набухшего желатина, тщательно размешайте и нагрейте смесь, не доводя до кипения.
    5. Введите остывший шоколад с желатином в сливочную массу и перемешайте до однородного состояния. Добавьте взбитые белки и соедините со сладкой смесью медленными движениями.

    Готовый мусс разлейте по креманкам или используйте для создания нежной прослойки между бисквитами торта.

    Мусс из сиропа

    Чтобы приготовить сливочный мусс с ароматом ягод или фруктов, вместо сахара используйте сироп с подходящим вкусом:

    1. Залейте 2 ст.л. желатина 50 мл воды и оставьте набухать. Через 10 минут подогрейте смесь, не доводя до кипения.
    2. В остывшую желатиновую массу влейте 190 мл сиропа и перемешайте.
    3. Взбейте 2 стакана 33% сливок до мягких пиков, добавьте сладкую массу и тщательно перемешайте.

    Готовый мусс используйте для создания тортов и прочих десертов. Перед подачей блюдо должно постоять в холодильнике не менее 3 часов. Сливочный мусс можно украсить ягодами, тертым шоколадом, карамельным сиропом и листиками свежей мяты.

    Читайте далее: приготовить нежный яблочный мусс

    Торт Тройной шоколадный мусс, неземной свет

    Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

    Кто хочет торт? Этот тройной шоколадный муссовый торт - не просто старый торт.

    Это торт для особого случая.

    На приготовление торта уходит три дня.

    Это шоколадный торт из трех или четырех видов.

    Это торт, который нужно реорганизовать в морозильную камеру, чтобы сделать эту вещь безупречной.Это, позвольте мне сказать, торт того стоит.

    Я сделала это на день рождения своей сестры Эрин. У нее дома была скромная вечеринка, и я предложил принести десерт. Когда я спросил ее, чего она хочет, она дала мне карт-бланш.

    Когда я предоставлен самому себе, я склонен переусердствовать, когда делаю что-то для кого-то другого.

    Мои амбиции иногда превосходят мое время и основное чувство разума.

    Это, вероятно, что-то говорит обо мне: когда я просмотрел рецепт и увидел инструкции, в которых говорилось «по крайней мере, на два дня раньше срока», я подумал: «Это кажется разумным.«На самом деле с этим тортом я проявил сдержанность.

    Это взято из второй поваренной книги Джоанн Чанг, Flour, Too (ее первая книга, что неудивительно, называется Flour).

    Обе ее книги названы в честь и содержат рецепты из ее бостонского кафе и пекарни Flour. Первая книга была посвящена исключительно сладостям, но эта, похоже, примерно поровну разделена на сладости и закуски.

    Здесь есть не только рецепты десертов для особых случаев, но и множество простой выпечки для завтрака и легких закусок, подходящих для повседневного использования.

    В заголовке к этому рецепту Чанг упоминает, что этот торт - мой личный фаворит, хотя она не фанат шоколада. Я понимаю почему.

    С тремя слоями мусса, четырьмя слоями шоколадного торта-суфле без муки, покрытого слоем горько-сладкого ганаша, этот торт звучит так, как будто он будет невообразимо насыщенным и интенсивно шоколадным.

    Но торт этот на удивление, неземной лёгкости. Я как бы хочу назвать его тройным шоколадным облачным тортом.

    Муссы из белого, молочного и горько-сладкого шоколада не только красивы, но и прекрасно сочетают в себе сладость и горечь.

    Это на самом деле заставляет меня задуматься, почему мы не видим, чтобы больше десертов использовали это шоколадное трио.

    Я в основном следовал рецепту Чанга. Единственное существенное изменение, которое я внес, - это мусс из белого шоколада. Она использует стручки ванили для придания вкуса муссу, но я решил заменить их семенами фенхеля, которые, на мой взгляд, здесь просто фантастические.

    (Послушайте меня, фенхель, настоянный на сливках, - это что-то волшебное и тонкое и работает здесь почти как ваниль, но намного дешевле.)

    Я бы не назвал себя большим поклонником белого шоколада, но я мог бы съесть тарелку этого мусса из белого шоколада с фенхелем. Эрин отметила, что ей это тоже очень понравилось.

    Стоит отметить, что это больше шоколадных взбитых сливок, чем настоящих муссов, так что, может быть, нам не стоит есть их целиком, но каждый из них - мусс из фенхеля из белого шоколада, кофейный мусс из молочного шоколада и сладко-горький шоколад мусс - настолько хорош, что если вы не облизываете венчик после того, как взбиваете их, я почти уверен, что вы делаете это неправильно.

    На приготовление торта уходит три дня, но большая часть работы приходится на второй день.

    В первый день, когда вы делаете основу для мусса, крем нужно ошпарить, вылить его на измельченный шоколад, а затем поставить в холодильник на ночь.

    На второй день вы делаете торт и сироп для замачивания, взбиваете муссы, собираете торт и кладете его на ночь в морозильную камеру. На третий день вы обрезаете торт, готовите и покрываете его ганашем.

    Это довольно большая работа, но она выполнима, даже если ты не такой сумасшедший, как я.

    Ищете другие до смешного сложные торты? Попробуйте этот творожный торт с коричневым маслом и клюквой с глазурью Biscoff, этот клубничный пирог с шифоновым пирогом Lillet, этот баварский пирог с маракуйей и лаймом или этот торт s’mores с глазурью из поджаренного зефира из безе.

    Время подготовки 4 часа

    Время приготовления 30 минут

    Дополнительное время 2 дня

    Общее время 2 дня 4 часа 30 минут

    Состав

    Мусс из белого шоколада и фенхеля

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 3/4 чайной ложки семян фенхеля
    • 85 г нарезанного белого шоколада
    • 1/8 чайной ложки соли

    Молочный шоколадно-кофейный мусс

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 1 чайная ложка молотого кофе
    • 85 г нарезанного молочного шоколада
    • 1/8 чайной ложки соли

    Горьковато-шоколадный мусс

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 85 г горького шоколада, нарезанного, я использовала 72% какао
    • 1/8 чайной ложки соли

    Шоколадный суфле для торта

    • 10 крупных яиц, отделенных друг от друга
    • 1/4 чашки (60 мл) сваренного кофе комнатной температуры
    • 280 г полусладкого или горького шоколада, растопленного и охлажденного, я использовал 72% какао
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка

    Сироп для замачивания торта

    • 1/2 чашки (120 мл) горячего кофе
    • 6 столовых ложек (75 г) сахарного песка

    Ганаш

    • 115 г полусладкого или горького шоколада, нарезанного, от 56% до 62% какао
    • 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

    Инструкции

    По крайней мере, за 2 дня:

    1. Сделайте три основы для мусса.
    2. Начните с белого шоколада. Нагрейте сливки и семена фенхеля в средней кастрюле с толстым дном. Положите измельченный белый шоколад в миску со средней жаропрочностью и приготовьте мелкоячеистое ситечко. Нагрейте крем до образования пузырьков по краям. Сразу же полейте белым шоколадом. Дайте ему постоять около двух минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает.
    3. Пропустите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена фенхеля, добавьте соль и переложите смесь в небольшой контейнер для хранения.
    4. Повторите то же самое с муссом из молочного шоколада, нагревая сливки с молотым кофе (пропустите их через ситечко, но не беспокойтесь, если немного более мелкого молотого кофе проскользнет сквозь него).
    5. Затем повторите с горько-сладким шоколадным муссом, на этот раз нагревая крем самостоятельно. (Нет необходимости процеживать это.) Храните в холодильнике на ночь (можно сделать за несколько дней).

    По крайней мере, за 1 день:

    1. Приготовьте сироп для замачивания. Сварить 3/4 чашки кофе.Используйте 1/2 стакана горячего и оставьте 1/4 стакана комнатной температуры для торта. Смешайте 1/2 чашки (120 мл) кофе с 6 столовыми ложками (75 г) сахара и перемешивайте, пока сахар не растворится.
    2. Сделать торт. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите одну решетку в центр и одну в верхнюю треть духовки. Выстелите два противня с бортиками размером 13 на 18 дюймов (половинки противней) пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем для выпечки (если вы делаете это без глютена, не используйте спрей для выпечки, в который примешана мука).
    3. В большой миске взбейте яичные желтки, оставшийся кофе, растопленный шоколад и соль. В чашу миксера, оборудованного венчиком, добавьте яичные белки и взбивайте на средней скорости около 2-3 минут до образования мягких пиков. Зубцы венчика должны оставлять след на белках, а когда вы поднимаете головку миксера, белки должны выступать и опускаться. Включив миксер на средний уровень, медленно добавляйте сахар, примерно по столовой ложке за раз, пока он не будет добавлен полностью. Этот процесс займет около 2 минут.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока белые не станут глянцевыми и гладкими и не сохранят свои пики.
    4. Используя резиновую лопатку, добавьте примерно одну треть белков в смесь шоколада и желтка, чтобы она стала светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, пока не перестанут белые полосы. Делайте это осторожно. Яичный белок легко сдуть.
    5. Разделите тесто между двумя подготовленными противнями. Начиная с углов, равномерно распределите тесто по сковороде с помощью смещенной лопатки.Необязательно, чтобы он был идеально гладким, но вам нужно, чтобы углы и края были заполнены. Глубина теста должна быть около 1/2 дюйма (1 см).
    6. Выпекайте пироги, вращая противни спереди назад и переключаясь между противнями примерно в середине, примерно 16-18 минут. Сверху пироги должны выглядеть сухими, а когда вы дотронетесь до него пальцем, верх должен быть сухим и нежным и почти расколотым, а пирог внизу должен быть влажным (Чанг говорит, что верх торта должен быть «хрустящим»). Дать коржам остыть на решетках 10 минут.На этом этапе вы можете собрать торт или обернуть торты (все еще в форме) полиэтиленовой пленкой и хранить при комнатной температуре в течение одного дня.
    7. Соберите торт. Проведите ножом по краю сковороды, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Используя очень острый нож (или кухонные ножницы), разрежьте каждый торт пополам - от середины одной длинной стороны к другой, разрезая пергамент. Вы хотите получить четыре слоя торта, каждый примерно 8 ″ x 12 ″. Отрежьте кусок картона так, чтобы он был немного больше торта (здесь не нужно сильно нависать - на фотографиях выше у меня, наверное, было слишком много).
    8. Возьмите один корж с прикрепленным пергаментом, аккуратно переверните его на картон и удалите пергамент. Если торт где-то треснет, не волнуйтесь, просто склеите его как можно лучше и продолжайте. В чашу миксера, оборудованную венчиком, добавьте мусс из белого шоколада с фенхелем и взбивайте, пока он не станет твердым.
    9. Равномерно распределите мусс по слою торта с помощью лопаточки со смещением. Вам нужен ровный слой, но вам не нужно беспокоиться о том, что он вытечет по бокам, потому что позже вы обрежете края.
    10. Очистите и высушите миксерную чашу и насадку для венчика. Возьмите еще один корж с пергаментом, аккуратно переверните его на мусс из белого шоколада и удалите пергамент.
    11. Используя кисточку для выпечки, нанесите примерно треть сиропа для замачивания на слой торта.
    12. Взбивайте мусс из молочного шоколада, пока он не станет твердым. Выкладываем ровным слоем на торт.
    13. Снова очистите и высушите миксерную чашу и насадку для венчика.
    14. Возьмите еще один слой торта с пергаментом, переверните его на мусс из молочного шоколада и удалите пергамент.
    15. Нанесите на слой торта примерно половину оставшегося сиропа для замачивания.
    16. Взбивайте сладко-горький шоколадный мусс, пока он не станет твердым. Выкладываем ровным слоем на торт.
    17. Возьмите последний слой торта с пергаментом и осторожно переверните его на сладко-горький шоколадный мусс. Смажьте оставшимся сиропом для замачивания.
    18. На этом этапе убедитесь, что у вас есть ровное место для посадки торта в морозильной камере. Осторожно заверните торт в полиэтиленовую пленку и уберите на ночь в морозильную камеру.В зависимости от того, насколько плотен ваш картон, вы можете разместить под ним противень, чтобы упростить процесс и сохранить ровный торт.

    Примерно за 4-5 часов до подачи на стол:

    1. Выньте торт из морозильной камеры и положите на разделочную доску. Используя острый поварской нож, смоченный в горячей воде, обрежьте примерно 1 см с каждой стороны торта, обмакивая и протирая нож между надрезами, чтобы обнажить ровные слои мусса. (Вы можете перекусить этими обрезками позже - они лучше всего после оттаивания.Обрежьте картонную основу так, чтобы она была заподлицо с тортом, и установите на решетку, установленную поверх вощеной бумаги.
    2. Сделайте ганаш. Поместите измельченный шоколад в небольшую жаропрочную миску. С этим небольшим количеством сливок шоколад частично растопится перед добавлением сливок. Вы можете разогреть его за 15 секунд в микроволновой печи или нагреть на пароварке, пока он не растает примерно наполовину.
    3. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до образования пузырьков по краям. Полить шоколадом и дать настояться примерно 30 секунд.
    4. Начиная с центра и заканчивая краями миски, медленно взбивайте шоколад и сливки, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и гладкой.
    5. Вылейте ганаш на торт и быстро распределите ровным слоем с помощью лопатки со смещением, позволяя излишкам стечь по сторонам торта. Стороны должны оставаться в основном открытыми, чтобы можно было видеть слои мусса. На этом этапе вы можете посыпать шоколадной стружкой или просто оставить ганаш как есть.Храните в холодильнике, пока не будете готовы подавать на стол.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Урожайность:

    12

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 843 Всего жиров: 65 г Насыщенные жиры: 40 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 271 мг Натрий: 216 мг Углеводы: 51 г Волокно: 7 г Сахар: 38 г Белки: 15 г

    Шоколадный муссовый торт (без глютена + готовить) Пошаговые фотографии!

    Шоколадный муссовый торт с тремя слоями шоколада - мечта любого любителя шоколада (к тому же он не содержит глютена)!

    Этот шоколадный муссовый торт - идеальный мечтательный декадентский десерт, от которого каждый сойдет с ума! Шоколадный торт без муки покрыт смехотворно сливочным шоколадным муссом, а затем увенчан шелковистым шоколадным ганашем.Это невероятно. Этот рецепт шоколадного муссового торта требует нескольких шагов, но его легко выполнить с подробными пошаговыми фотографиями, советами и хитростями для одного из самых потрясающих десертов в вашей жизни! Этот рецепт шоколадного мусса также заслуживает особого внимания, потому что его лучше всего готовить заранее, чтобы каждый раз получался потрясающий десерт без стресса.

    Шоколадные десерты всегда радуют публику и идеально подходят для праздников! Некоторые из наших декадентских, гипнотических фаворитов, которые обязательно нужно попробовать, включают: шоколадный мусс с арахисовым маслом, шоколадный торт Éclair, шоколадный малиновый торт, шоколадные торты из лавы, немецкий шоколадный чизкейк и черепаховые пирожные.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

    Рецепт шоколадного муссового торта

    Я так рада представить вам рецепт шоколадного муссового торта! Если бы я мог выбрать только один десерт, чтобы съесть на всю оставшуюся жизнь, я думаю, что это было бы. Он богатый, шоколадный и декадентский, но не слишком тяжелый - просто НАСТОЛЬКО сливочный и просто райский. Я не могу дождаться, когда вы попробуете его, полюбите его, поделитесь им и начнете новую традицию с этим рецептом!

    Нижний слой плотный и пушистый, слой шоколадного мусса шелковисто-гладкий, прохладный, сливочный и воздушный и прекрасно дополняет пушистый торт.Украшающий ганаш из темного шоколада отличается интенсивным вкусом, гладкостью и шоколадным совершенством.

    Поскольку этот рецепт шоколадного муссового торта состоит из трех частей, есть несколько шагов и несколько блюд, НО я обещаю, что каждая секунда стоит того! Вот что делает этот рецепт шоколадного муссового торта таким шедевром:

    Нижний слой: торт с помадкой без муки

    Нижний слой шоколадного муссового торта должен быть достаточно прочным, чтобы выдержать мусс, и иметь более богатую текстуру, чем мелкий крошечный пирог, чтобы дополнить мусс - введите шоколадный торт без муки.Шоколадный торт без муки густой, как пирожные, без глютена, невероятно насыщенный и шоколадный. Кроме того, для этого требуется всего несколько ингредиентов, включая горький шоколад, масло, яйца и коричневый сахар.

    Этот рецепт торта без муки взят из журнала Cooks Illustrated Best Ever Desserts Magazine и готовится путем плавления шоколада и взбивания яичных желтков. Этот рецепт отличается от других, потому что яичные белки взбиваются отдельно, чтобы сделать торт светлее, сохраняя при этом необходимую структуру.

    Средний слой: шоколадный мусс

    Этот шоколадный мусс должен жить. Он насыщенный, шелковистый, воздушный и НАСТОЛЬКО шоколадный - как в 12 унциях шоколада. Мусс по-французски означает «пена» или «пена», она же воздушная, но не позволяйте французскому названию ввести вас в заблуждение! Если вас раньше пугали приготовление мусса, я поделюсь самым простым из найденных мною способом создания мусса, который является надежным!

    Чтобы приготовить мусс, нарежьте шоколад в кухонном комбайне, затем полейте горячими сливками и перемешайте до однородной массы.К этому небесному шоколаду вы добавите целые яйца, взбитые яичные белки и взбитые сливки, чтобы создать воздушный, сочный мусс. Этот рецепт отличается от других тем, что он стабилизирован желатином, чтобы он не капал на торт, но сохранял свою красивую форму.

    Верхний слой: шоколадный ганаш

    Этот рецепт шоколадного ганаша - это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Шоколадный ганаш (произносится как geh-Nahsh) тоже звучит модно, потому что это французский язык, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках.Вам понадобится только шоколад , жирные сливки , немного кукурузного сиропа, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

    Этот ганаш божественно декадентски сочетает в себе все слои шоколадного муссового торта. Этот ганаш отличается от других тем, что полностью его готовят в кухонном комбайне (НАСТОЛЬКО просто!), Но вы также можете приготовить его и в миске.

    Ингредиенты для шоколадного торта-мусса

    Не позволяйте декадансу этого шоколадного муссового торта ввести вас в заблуждение, думая, что для него требуются особые ингредиенты.Фактически, большинство из них - главные продукты кладовой! Для этого рецепта вам понадобится следующее:

    • Масло: Несоленое масло, чтобы мы могли контролировать количество соли в рецепте.
    • Шоколад: В первую очередь сладко-горький шоколад, чтобы торт не получился слишком сладким с легким намеком на полусладкий шоколад. Лучше использовать шоколадные плитки для выпечки, найденные в проходе для выпечки, а не шоколадную стружку. В этом рецепте вам понадобится 21 унция горько-сладкого шоколада для выпечки и 4 унции полусладкого шоколада.
    • Яйца: Я рекомендую использовать пастеризованные яйца, так как это десерт без выпечки (подробнее о сырых яйцах ниже).
    • Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили обеспечивает лучший вкус.
    • Соль: Усиление вкуса шоколада и завершение вкуса десерта.
    • Сахар: Я использую смесь светло-коричневого сахара и сахарного песка в этом рецепте шоколадного муссового торта. Коричневый сахар, чтобы помадная лепешка оставалась очень влажной, и сахарный песок в муссе.
    • Винный камень: Помогает стабилизировать взбитые яичные белки, предотвращает кристаллизацию сахара и действует как разрыхлитель в шоколадном пироге без муки.
    • Густые сливки: Крем должен быть очень холодным, чтобы он хорошо взбивался и создавал легкий и пушистый мусс.
    • Желатин в порошке: Обязательно покупайте порошкообразный желатин без добавок. Это распространенный ингредиент для выпечки, и его можно найти рядом с упаковками Jell-O и пудингом в вашем продуктовом магазине.Желатин растворяется в небольшом количестве воды перед добавлением мусса для придания структуры.
    • Кукурузный сироп: Делает шоколадный ганаш более гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.

    Можно ли есть сырые яйца?

    В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца.Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.

    FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда - например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого - используйте яйца скорлупы, обработанные пастеризацией для уничтожения сальмонеллы, либо другие утвержденные метод или пастеризованные яичные продукты ».

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ?

    Настройте себя на успех, используя шоколад для выпечки в этом рецепте шоколадного муссового торта.Шоколад для выпечки - это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для торта, мусса и ганаша.

    Если вам необходимо использовать шоколадную стружку, используйте ТОЛЬКО шоколадную стружку марки Guittard или Ghirardelli. Большинство других марок шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и в результате у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, которые также не подходят для плавления. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процентное содержание какао-масла, тем лучше шоколадная стружка.Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЛОВИНУ ВМЕСТО КРЕМА?

    Нет, в этом рецепте не заменяйте жирные сливки на половину и половину. Густые сливки всегда являются лучшим вариантом для плавления шоколада, потому что чем выше содержание жира в сливках, тем богаче и стабильнее будет готовый растопленный шоколад / ганаш. Густая сливочная консистенция нужна и для взбивания, половинка на половину не подойдет.

    Нужно ли мне использовать КУКУРУЗНЫЙ СИРОП?

    Я настоятельно рекомендую использовать кукурузный сироп в ганаше, это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Просто запомните назначение ганаша:

    • Чтобы сделать ганаш очень гладким.
    • Сохраняйте блеск ганаша даже после охлаждения.
    • Сохраняйте ганаш гибким, когда он застывает.

    Без кукурузного сиропа ваш ганаш не сможет похвастаться этими качествами.

    Как сделать рецепт шоколадного муссового торта

    Шаг 1. Создайте нижний слой торта

    Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это в пароварке на плите (поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение кипящей воды и перемешивая, пока не растает и не станет однородным).Или вы можете сделать это в микроволновой печи (нагревая шоколад и масло в миске для микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными).

    К растопленной шоколадной смеси добавить ваниль и яичные желтки.

    Взбить яичные белки, винный камень и соль с помощью миксера. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования мягких пиков. Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду снижается.Резиновым шпателем добавьте взбитые яичные белки в шоколадную смесь на три части, пока не исчезнут белые полосы.

    Превратите тесто для шоколадного торта в форму с пружинной формой 9,5 дюймов и выпекайте до готовности. Дать пирогу полностью остыть. Пирог слегка сморщится при остывании, что является нормальным явлением.

    Когда пирог остынет, временно снимите форму с пружинной формой. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, которая поднимается примерно на 1 дюйм над краем пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент липкой лентой к себе.) Установите пластину пружинной формы на место и снова защелкните. Это предотвратит растекание мусса по краям нижнего слоя.

    Шаг 2: шоколадный мусс (средний слой)

    Добавьте желатин без вкусовых добавок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут, затем поставить в микроволновую печь на 15 секунд; отложите, чтобы остыть.

    Шоколад мелко порубить в кухонном комбайне. При работающем комбайне постепенно вливайте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте процесс, пока шоколад не растает и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. Когда температура станет комнатной, добавьте 2 целых яйца.

    Что делать, если у меня нет кухонного комбайна? Мне нравится выполнять этот шаг в кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете выполнить его без кухонного комбайна. Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

    Пока вы ждете, пока шоколад остынет, прежде чем добавлять яйца, взбейте 1 стакан жирных сливок и сахара в миске до образования мягких пиков. Включите миксер на минимальную мощность и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.

    Добавьте 4 яичных белка в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

    Осторожно смешайте одну треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью за один раз.Добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

    Остывший торт полить муссом. Охладите от 2 до 24 часов, пока не покроете ганашем.

    Шаг 3: шоколадный ганаш (верхний слой)

    Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

    Залить ганаш охлажденным муссом и распределить однородным слоем.Охладите не менее 45 минут или до подачи на стол.

    Шаг 4: Украсьте

    Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу. Украсить малиной, по желанию стружкой из шоколада и подавать.

    Должен ли я использовать сковороду пружинной формы?

    Пружинная форма очень полезна для стабилизации шоколадного муссового торта, но ее можно приготовить и без нее. Чтобы приготовить этот рецепт без формы для выпечки, выпекайте пирог на смазанной жиром 9-дюймовой форме для выпечки, выстланной пергаментом. Дать полностью остыть, затем осторожно переложить на блюдо для торта.Плотно оберните торт несколькими слоями пергаментной бумаги, которые выступают примерно на 3 дюйма над верхом торта. Приклейте пергамент к себе. Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно прочная, чтобы выдержать мусс.

    Советы по приготовлению шоколадного муссового торта

    • Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад - звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада.Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
    • Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
    • Нежно растопить шоколад. Растапливаете ли вы шоколад для лепешки в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не сломался, не отделился и не подгорел.
    • Охладить шоколад, пока он не станет чуть теплее. После того, как вы растопили шоколад на импровизированном двойном жаровне, охладите его, пока он не станет чуть теплым - ни горячим, ни холодным.Слишком теплый - и яйца будут перемешиваться, слишком холодный - и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
    • Отделяйте яйца, когда они холодные, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче всего отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
    • Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или лопатках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
    • Не перепекайте нижний пирог с помадкой. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой из центра помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
    • Пирог с помадкой сожмется и треснет. Это совершенно нормально для такого торта, поэтому не беспокойтесь.
    • Осторожно смешайте яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
    • Дайте каждому слою остыть. Этот рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой помадки полностью остыл после того, как он будет выпечен. Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

    Варианты рецептов, которые стоит попробовать

    • Попробуйте другую базу. Не хотите испечь шоколадный торт? Вы можете попробовать использовать корочку Oreo вместо шоколадного коржа.Очевидно, это кардинально изменит текстуру нижнего слоя. Чтобы приготовить основу Oreo, мелко измельчите 20 Oreo (с начинкой) в кухонном комбайне. Добавьте ¼ стакана растопленного масла и взбивайте до однородной массы. Плотно и равномерно вдавите смесь крошек Oreo на дно формы. Выпекать корочку 5 минут при температуре 350 градусов F. Остудить на решетке.
    • Добавьте арахисовое масло. Арахисовое масло и шоколад - всегда выигрышная комбинация! Попробуйте приготовить шоколадный муссовый торт с арахисовым маслом для чего-нибудь особенного.
    • Добавьте шоколадные локоны. Я украсила этот торт малиной, но шоколадные завитки были бы еще одним прекрасным дополнением.
    • Добавьте карамель. Попробуйте сбрызнуть десерт соленой карамелью.
    • Клубничный соус . Попробуйте подавать с домашним клубничным соусом.
    • Добавьте кокос. Попробуйте посыпать ганаш поджаренным кокосом.

    Можно ли заранее приготовить шоколадный мусс-торт?

    Да! Этот шоколадный муссовый торт - замечательный готовый десерт, который становится лучше, чем дольше он хранится в холодильнике.Вы можете приготовить этот торт за 48 часов, и он все равно будет потрясающим на вкус!

    Вы также можете приготовить основу для торта-помадки за 24 часа, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике. Я не рекомендую готовить мусс заранее из-за желатина, потому что его нужно добавлять прямо поверх торта.

    Как хранить рецепт шоколадного муссового торта

    Этот шоколадный мусс-торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в формовой форме, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, до момента подачи на стол или хранить его прямо на сервировочной тарелке, накрыв крышкой.Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

    Могу я заморозить этот торт?

    Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги. Заморозить до двух месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

    Ищете более простые шоколадные десерты?

    Хотите попробовать РЕЦЕПТ шоколадного муссового торта?

    Прикрепите его к своей доске десертов или праздников, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    Пирог с помадкой без муки (нижний слой)
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла нарезать на 6 частей
    • 7 унций горького шоколада * мелко нарезать
    • 4 больших яйца отделить
    • 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки выпечки порошок
    • 1/8 чайной ложки винного камня
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
    Шоколадный мусс (средний слой)
    • 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
    • 2 столовые ложки вода
    • 8 унций горько-сладкого шоколада *, грубо измельченного на кусочки
    • 4 унции полусладкого шоколада, грубо измельченного на кусочки
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 стакана жирных сливок разделить
    • 2 целых пастеризованных яйца
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • Только 4 пастеризованных яичных белка
    Шоколадный ганаш (верхний слой)
    • 6 унций сладко-горький шоколад * грубо измельченный на кусочки
    • 3/4 стакана жирных сливок
    • 2 столовые ложки кукурузного сиропа
    Пирог с помадкой без муки (нижний слой)
    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выстелите дно 9-дюймовой пружинной формы высотой не менее 3 дюймов пергаментной бумагой. Сбрызните нижний пергамент и внутреннюю часть сковороды кулинарным спреем; отложить.

    • Растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это в пароварке на плите, поместив шоколад и масло в большую жаропрочную миску, поставив на кипение в слегка кипящей воде и помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Или вы можете сделать это в микроволновой печи: нагрейте шоколад и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными.

    • Дайте растопленному шоколаду остыть в течение 5 минут, затем взбейте яичные желтки, ваниль и разрыхлитель; отложить.

    • В стационарном миксере с насадкой для взбивания взбить яичные белки, винный камень и соль на средней скорости до образования пены, примерно 30 секунд. Добавьте ¼ стакана коричневого сахара и взбейте, чтобы смешаться, затем добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков, соскребая со всех сторон. (Мягкие пики означают, что когда вы снимаете венчик, пик только начинает держаться, а через секунду спадает.)

    • С помощью резиновой лопатки сложите взбитые яичные белки в шоколадной смеси на три части до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Перелейте тесто в подготовленную форму, постучите по столешнице несколько раз, затем разгладьте поверхность шпателем.

    • Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока пирог не поднимется в центре, а края не застынут (зубочистка НЕ ​​выйдет чистой), 16–20 минут. Переложите сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла, примерно на 1 час. Пирог слегка схлопнется при остывании.Готовить мусс можно через 45 минут после охлаждения.

    • После того, как пирог остынет, временно снимите форму пружинной формы. Плотно оберните торт пергаментной бумагой, высота которой примерно на 1 дюйм выше края пружинной формы (вы можете прикрепить пергамент к самому себе). Установите на место форму пружинной формы и снова застегните. Отложите в сторону.

    Шоколадный мусс (средний слой)
    • Добавьте желатин без вкусовых добавок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, затем залейте сверху холодной водой; дать постоять 5 минут.Перенесите желатиновую смесь в микроволновую печь и микроволновую печь на 15 секунд. Перемешайте смесь и дайте ей остыть.

    • Добавьте шоколад в кухонный комбайн и мелко нарежьте. Добавьте ваниль и соль и несколько раз взбейте, чтобы все смешалось. Перелейте 1 стакан жирных сливок в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь до кипения, примерно на 2 ½ минуты.

    • При работающем комбайне постепенно вливайте горячие сливки через подающую трубку и продолжайте перемешивать, пока шоколад не расплавится и не станет однородным.Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца. (См. Примечания, если у вас нет кухонного комбайна. **)

    • Тем временем в другой чистой миске взбейте оставшуюся 1 чашку жирных сливок с сахаром на средней или высокой скорости ручным миксером до образования мягких пиков. . Включите слабый огонь и медленно влейте желатиновую смесь. Смешайте до тех пор, пока не смешано, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание до образования жестких пиков; отложить.(Если желатин затвердел, воспользуйтесь микроволновой печью, чтобы снова превратить его в жидкое и остудить.)

    • Добавьте 4 яичных белка в чистую чашу вашего электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания. Взбивайте до образования жестких пиков.

    • Осторожно добавляйте по одной трети взбитых яичных белков в шоколадную смесь за один раз, не перемешивайте, иначе яичные белки выдуваются. Осторожно добавьте взбитые сливки до полного смешивания.

    • Налейте мусс на остывший торт, разровняйте до однородного слоя и накройте полиэтиленовой пленкой.Охладите от 2 до 24 часов. Вы можете добавить ганаш в любой момент от 2 до 24 часов.

    Шоколадный ганаш (верхний слой)
    • Добавьте жирные сливки в большую миску, подходящую для микроволновой печи. В микроволновой печи до закипания, около 2 минут. Вынуть из микроволновой печи и добавить измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем энергично взбейте, пока ганаш не растает и не станет однородным. Вмешайте венчик в кукурузном сиропе.

    • ИЛИ приготовить ганаш в кухонном комбайне: добавить шоколад в кухонный комбайн и мелко нарезать.Перелейте жирные сливки в мерную чашку / миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь примерно на 2 минуты до кипения. Шоколад в кухонном комбайне залить горячими сливками и дать постоять 1 минуту. Накрыть крышкой и обрабатывать, пока шоколад не растает и не станет однородным. Влейте кукурузный сироп и перемешайте.

    • Залейте ганаш охлажденным муссом и распределите его гладким слоем. Охладите в течение 30 минут или до подачи на стол.

    • Удалите пружинную форму и пергаментную бумагу.Украсить малиной, тертым шоколадом и подавать.

    ** Шоколадный мусс Шаг 2–3: Мне нравится выполнять этот шаг в моем кухонном комбайне, потому что это занимает несколько минут, но вы также можете завершить его без кухонного комбайна, добавив горячие жирные сливки к мелко нарезанному шоколаду в миске для микроволновой печи. Дать постоять 1 минуту, затем энергично взбить, пока не растает и не станет однородным, затем добавить ваниль и соль; охладить. После достижения комнатной температуры (не позволяйте смеси полностью остыть) вбейте 2 целых яйца.

    Советы и хитрости
    • Я рекомендую пастеризованные яйца. В шоколадном муссе используются сырые яйца, которые не рекомендуются людям с ослабленной иммунной системой, беременным или пожилым людям из-за риска заражения сальмонеллой. Если вы подходите к какой-либо из этих категорий или хотите больше спокойствия, я предлагаю использовать пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца немного дороже, но пастеризация уничтожает любые потенциальные бактерии и вирусы, поэтому их совершенно безопасно есть в сыром виде.FDA сообщает: « Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда - например, заправки для салата« Цезарь »и домашнего мороженого - используйте скорлупу яиц, обработанных для уничтожения сальмонеллы пастеризацией или другим одобренным методом. , или пастеризованные яичные продукты ".
    • Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Кукурузный сироп делает шоколадный ганаш очень гладким, сохраняет его эластичность при застывании и сохраняет его блеск даже после охлаждения.Без кукурузного сиропа ганаш не будет похвастаться этими свойствами.
    • Используйте шоколадные плитки хорошего качества. Шоколад - звезда шоу, поэтому не забудьте купить шоколадные батончики хорошего качества. Я рекомендую Ghirardelli 60% какао-горького шоколада. Любой другой шоколад может дать более сухой результат.
    • Используйте сладко-горький шоколад. Если в этом рецепте использовать полностью молочный или полусладкий шоколад, торт будет слишком сладким.
    • Нежно растопленный шоколад. Растапливаете ли вы шоколад для лепешки в микроволновой печи или в двойной жаровне, делайте это осторожно / постепенно, чтобы шоколад не сломался, не отделился и не подгорел.
    • Охладить шоколад, пока он не станет чуть теплым. Как только вы растопите шоколад для слоя фаджа, охладите его, пока он не станет чуть теплым - ни горячим, ни холодным. Слишком теплый - и яйца будут перемешиваться, слишком холодный - и шоколад схватится, когда вы добавите другие ингредиенты.
    • Отделяйте яйца в холодном состоянии, но взбивайте при комнатной температуре. Яйца легче всего отделяются, когда они холодные, прямо из холодильника, однако яичные белки легче взбиваются при комнатной температуре. Итак, сначала разделите яйца, а затем дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут перед взбиванием.
    • Взбейте яичные белки в чистой миске. Яичные белки не взбиваются эффективно, если в миксерной чаше или лопатках есть остаточный жир, поэтому убедитесь, что вы используете очень чистое и сухое оборудование.
    • Не перепекайте нижний пирог с помадкой. Зубочистка НЕ ​​выйдет чистой из центра помадки, когда она будет готова. Торт должен пройти тонкую грань между липким и сладким. Пирог готов, когда в центре мгновенно считываемого термометра показывается 200 ° F.
    • Аккуратно сложите яичные белки и взбитые сливки в мусс. Осторожно сложите вместо перемешивания, чтобы мусс оставался легким и пушистым, а яйца не сдувались.
    • Дайте каждому слою остыть. Этот рецепт тройного шоколадного муссового торта требует некоторого терпения, но очень важно, чтобы слой помадки полностью остыл после того, как он будет выпечен.Затем, после того, как будет добавлен первый слой мусса, пирог нужно оставить охлаждаться в холодильнике и так далее.

    Как хранить Этот шоколадный муссовый торт необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить торт в формовой форме, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, до момента подачи на стол или хранить его прямо на сервировочной тарелке, накрыв крышкой. Шоколадный мусс-торт продержится до 4 дней.

    Как заморозить Да! Вы можете абсолютно заморозить шоколадный муссовый торт! Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем покрыть двумя слоями фольги.Заморозить до двух месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, НЕ пытайтесь нагревать его каким-либо образом.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Торт-мусс с горько-сладким шоколадом | Последний ингредиент

    Этот элегантный сладко-горький муссовый торт с равной долей торта и глазури может быть декадентским, но не чрезмерным.

    Когда дело доходит до десерта, люди обычно делятся на два лагеря. Вы любите торт или глазурь.

    Я понимаю, что это не так просто, как съесть одно или другое, но существует определенный баланс между тем, сколько вы хотите от каждого из них.

    Я постоянно принимаю решения. Это абсолютно зависит от вкуса каждого.

    Я люблю насыщенный, роскошный масляный крем, поэтому предпочитаю небольшие кусочки торта. С другой стороны, помадка меня не особо привлекает, поэтому я возьму торт.

    Шоколад - это ежедневное угощение в нашем доме. Известно, что я откусываю ложку шоколадной стружки, когда у меня нет ничего запеченного с нуля в пределах моей досягаемости.

    Это означает, что мне нравится делать немного больше, чтобы сделать вещи особенными на День святого Валентина.

    Мой муж тоже большой поклонник шоколада. Мы прекрасные партнеры за ужином, потому что любим делить десерт.

    его шоколадный муссовый торт имеет равную долю глазури. Ему удается быть декадентским, но не чрезмерным.

    Как приготовить шоколадный мусс для торта

    Первым делом выпекаем основу для шоколадного торта.

    В большой миске я смешиваю сухие ингредиенты, которые представляют собой смесь миндальной муки, универсальной муки, кондитерского сахара и какао-порошка.

    Для влажных ингредиентов я взбиваю 5 яичных белков и топленое масло. Затем я складываю влажные ингредиенты в сухие.

    После этого я выкладываю тесто на пружинную форму и выпекаю пирог около получаса.

    Торт получается в стиле франжипана, легкий и ореховый. У него определенно вкус шоколада, но он довольно тонкий.

    Когда пирог остынет, я снимаю его со сковороды и обрезаю верх, чтобы он получился ровным.

    Затем я выстилаю форму полиэтиленовой пленкой и кладу обратно торт.

    Наконец, пришло время нанести слой мусса. Это не традиционный мусс с яйцами.

    Я думаю об этом как о быстром муссе, состоящем только из горького шоколада, экстракта ванили и взбитых сливок.

    После нанесения мусса на торт, он быстро застывает в холодильнике.

    Лучше всего оставить пирог при комнатной температуре на 15-20 минут перед подачей на стол, чтобы мусс получился кремообразным, а пирог потерял часть холода.

    Распечатать

    Торт шоколадный мусс

    • Автор: Пейдж Адамс
    • Время подготовки: 20 минут + 2 часа охлаждения
    • Время приготовления: 30-35 минут
    • Общее время: 2 часа 50-55 минут
    • Урожайность: 1 торт диаметром 9 дюймов 1x

    Этот элегантный сладко-горький муссовый торт с равной долей торта и глазури может быть декадентским, но не чрезмерным.

    Состав

    Для торта

    Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием

    1 чашка миндальной муки

    Сахар кондитерский 1–2 / 3 стакана, просеянный

    1/2 стакана универсальной муки

    1/4 стакана какао-порошка, просеянного

    1/2 чайной ложки разрыхлителя, просеянного

    5 яичных белков

    3/4 стакана (14 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

    Для шоколадного мусса

    1 фунт 1-1 / 2 унции горько-сладкого шоколада, крупно нарезанный

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    2 стакана жирных сливок

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Смажьте 9-дюймовую пружинную форму антипригарным спреем для приготовления пищи и выстелите дно пергаментной бумагой.

    В большой миске смешайте миндальную муку, кондитерский сахар, муку, какао-порошок и разрыхлитель. В небольшой миске взбейте яичные белки и топленое масло. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до однородного состояния. Перелейте тесто в подготовленную форму.

    Выпекать 30-35 минут, пока торт не отскочит назад, если его слегка надавить, а края не отдернутся от формы.Полностью остудить торт в сковороде на решетке.

    Снимите торт со сковороды. Зазубренным ножом обрежьте верх торта, чтобы он получился ровным. Выстелите форму пружинной формы полиэтиленовой пленкой и верните пирог в форму.

    Для мусса поместите шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с 1 дюймом кипящей воды. Время от времени помешивайте, пока шоколад не растает. Добавьте ванильный экстракт. Остудить до комнатной температуры.

    Используйте электрический миксер, чтобы взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут жесткими.Добавьте шоколад в жирные сливки, пока он полностью не смешается. Распределить мусс по пирогу. Накройте полиэтиленовой пленкой, не касаясь мусса, и охладите в холодильнике до застывания, примерно 2 часа.

    Дайте пирогу постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей на стол. Хранить в холодильнике.

    Автор: Пейдж Адамс

    Рецепт торта с лимонным муссом (видео)

    Превосходный рецепт лимонного торта! Мой лимонный муссовый торт такой легкий, пушистый и наполнен ароматом лимона! Он сделан из нежных лимонных коржей, намазанных лимонным творогом, взбитыми взбитыми сливками и лимонным творожным муссом, и покрыт лимонным желе! Я использую рецепты «Простой ванильный торт » и «Легкий лимонный творог» для этого потрясающего торта! Я приготовила сотни тортов, так что меня сложно впечатлить, но этот торт потрясающий! A ++ в моих книгах!

    Смотри мое видео!

    Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями и посмотрите, как я собираю торт! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

    Слои лимонного торта

    Для этого невероятного лимонного муссового торта я использую версию своего рецепта «Simple Vanilla Cake» со вкусом лимона.У меня есть отдельный видео-рецепт этого торта, и я использую его для многих других своих рецептов торта. Чтобы добавить лимонный аромат, я заменил ванильный экстракт 2 чайными ложками лимонного экстракта и цедрой 2 больших лимонов. Дайте коржам полностью остыть, прежде чем использовать их для муссового торта! Перед сборкой выровняйте остывшие коржи.

    Лимонный мусс

    Легкий и пушистый лимонный мусс делает этот торт особенным! Он просто тает во рту и такой вкусный! Этот рецепт лимонного мусса сделан из взбитых сливок и моего рецепта ‘Easy Lemon Curd’ для вкуса лимона.Я также добавляю желатин, чтобы мусс застыл. Сначала взбейте сливки и сахар до образования жестких пиков, затем добавьте охлажденный лимонный творог. Перед добавлением убедитесь, что он полностью остыл! Затем добавьте растворенный желатин, пока он горячий! Не ждите, пока он остынет, иначе в муссе сформируются комочки! Этот рецепт также хорошо подойдет для желатина из агара.

    Сборка торта

    Я собираю этот восхитительный лимонный пирог на пружинной сковороде с помощью ацетатного воротника .Я покупаю этот пластик в большом количестве на Amazon (партнерская ссылка) и использую его для всех своих десертов без выпечки и муссовых тортов. Перед тем, как выложить торт слоями, сначала намажьте несколько столовых ложек лимонного творога на каждый слой, затем выложите в форму для приготовления пружинной формы с 3 чашками мусса между каждым слоем. Охладите торт не менее чем на час, прежде чем добавлять слой желе сверху, затем поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов!

    Еще рецепты!

    Понравился этот лимонный муссовый торт? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов муссовых тортов!

    Поделитесь этим на Pinterest!

    Рецепты торта с богатым шоколадным муссом

    Ингредиенты

    Торт

    ½ стакана кипятка

    2 унции нарезанного несладкого шоколада

    ¼ стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

    1 большое большое яйцо, комнатной температуры

    ½ стакана сахара

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1 ¼ чашка универсальной муки

    1 чайная ложка разрыхлителя

    ¾ чайной ложки пищевой соды

    ¼ ч. Л. Соли

    ½ чашки горячего, крепко заваренного кофе

    Мусс

    3 стакана сливок, разделенных на части

    12 унций полусладкого шоколада, нарезанного

    3 больших яичных желтка, комнатной температуры

    ½ стакана сахара

    ⅓ стакан воды

    Шоколадная глазурь

    ½ стакана воды

    1 стакан сахара

    ½ стакана сливок

    ½ стакана какао-порошка голландского производства, просеянного

    1 ½ столовой ложки желатинового порошка без вкусовых добавок

    Проезд

    Торт

    1.Для торта разогрейте духовку до 325ºF. Смажьте 2 8-дюймовых круглых формы для выпечки, выстелите дно пергаментной бумагой и затем слегка присыпьте стороны формы мукой, удаляя излишки.

    2. * Обратите внимание, что для этого рецепта требуется только 1 слой торта, но проще всего приготовить этот рецепт полностью и заморозить второй пирог для последующего использования.

    3.Взбейте кипящую воду, шоколад и масло, пока они не растают (оно станет заметно зернистым), и отложите.

    4. Взбивайте яйцо, сахар и ваниль, пока объем смеси не увеличится вдвое (около 2 минут на высокой скорости), а затем вручную добавьте шоколадную смесь.

    5. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль над жидким тестом и перемешайте, затем добавьте горячий кофе (это сделает тесто жидким).Равномерно разделите тесто на 2 сковороды.

    6. Выпекайте лепешки примерно 25 минут, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет чистым. Дайте пирогам полностью остыть в противнях.

    Мусс

    1. Для мусса приготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы, выстелив дно пергаментной бумагой (чтобы торт с муссовой начинкой было легче вынуть из формы).Взбивайте 1 1/2 стакана взбитых сливок до тех пор, пока они не станут средним пиком, когда взбиватели приподняты и охладятся.

    2. Нагрейте оставшиеся 1 1/2 стакана сливок чуть ниже кипения, а затем полейте им измельченный шоколад. Подождите одну минуту, затем осторожно перемешайте, пока не смешается. Отложите в сторону.

    3. Поместите яичные желтки в миску и взбивайте в течение минуты на высокой скорости.Поместите сахар и воду в небольшую кастрюлю на сильном огне и кипятите (иногда промывая стенки кастрюли водой), пока на термометре для конфет не достигнет 250ºF. Начните взбивать яичные желтки на средней скорости, а затем осторожно вылейте горячий сахар вниз по стенке миски, чтобы избежать разбрызгивания, а затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не увеличится в объеме вдвое и не остынет примерно до 105ºF (чуть выше тела. температура).

    4.Измерьте температуру ганаша, чтобы убедиться, что она близка к 105ºF, и добавьте ганаш во взбитые желтки. Дайте остыть в течение 15 минут или до температуры чуть выше комнатной, затем добавьте охлажденные взбитые сливки 2 раза.

    5. Вылейте половину мусса в несмазанную форму. Разрежьте один из коржей пополам по горизонтали и выложите на мусс как можно по центру.Вылейте оставшийся мусс на корж и аккуратно положите сверху другую половину коржа, осторожно надавливая так, чтобы мусс покрыл стороны торта, но не так, чтобы он впитался. Оберните форму полиэтиленовой пленкой и заморозьте торт, чтобы застыть, не менее 4 часов, или на ночь.

    Шоколадная глазурь

    1. Пока торт застывает, приготовьте глазурь. В средней кастрюле доведите до кипения воду, сахар и сливки.После закипания добавьте какао-порошок и тушите (при необходимости уменьшив огонь) 4 минуты, часто помешивая (консистенция не изменится). Снять с огня. Размягчите желатин в 1/4 стакана холодной воды, а затем взбейте его с горячей смесью какао до полного растворения. Остудите глазурь до комнатной температуры, затем полностью охладите, не менее 3 часов.

    2. Чтобы закончить пирог, достаньте его из морозильной камеры, переверните форму на решетку для охлаждения и поставьте ее на противень, выстланный пергаментом.Используйте фен на слабом горячем огне, чтобы осторожно нагреть сковороду так, чтобы она отделялась от сковороды сначала с боков, а затем с верха. Нагрейте охлажденную глазурь, время от времени взбивая, пока она не растает и не станет однородной, и вылейте ее на торт, аккуратно распределив лопаткой, чтобы равномерно покрыть верх и боковые стороны торта. Охладите торт не менее 30 минут, затем поднимите его на тарелку для презентаций и храните охлажденным до подачи на стол.

    3.Пирог хранится в холодильнике до 4 дней.

    Торт Тройной шоколадный мусс

    Торт "Тройной шоколадный мусс" | ТРИ СЛОЯ ШОКОЛАДА! Это лучший муссовый торт на свете! Вы никогда не ошибетесь с шоколадом. Этот торт начинается с домашнего шоколадного торта. Затем слой мусса из темного шоколада и, если этого было недостаточно, еще один слой шоколада, но на этот раз белый шоколад.

    Я испекла этот декадентский торт на День всех влюбленных! Мой муж настоящий ценитель шоколада.Надо сказать, ему ОЧЕНЬ понравился этот торт. Итак… .Если в вашей жизни есть кто-то, кто любит шоколад, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую приготовить им этот торт!

    Этот десерт не только вкусный, но и хорошо замораживается! Нарезать кусочками, положить между ними кусочки вощеной бумаги, поместить в посуду и заморозить. Добавление вощеной бумаги предотвращает слипание торта и облегчает его сервировку. Идеальный десерт, который можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере, чтобы развлечься в последнюю минуту.

    ПОСМОТРЕТЬ ЭТО БЫСТРОЕ ВИДЕО, ПОКАЗЫВАЮЩЕЕ, КАК ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ ЭТО ВКУСНЫЙ ТОРТ!

    Нижний слой - шоколадный торт.

    Середина - насыщенный шоколадный мусс.

    Верх - сливочно-белый шоколад.

    Эти слои собраны вместе, чтобы дать вам самый декадентский шоколадный десерт, который вы когда-либо пробовали.

    Состав

    Для нижнего слоя:

    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 6 частей, плюс дополнительно для смазывания сковороды
    • 7 унций мелко нарезанного горько-сладкого шоколада (Ghirardelli Bittersweet)
    • 3/4 чайной ложки быстрорастворимого эспрессо
    • 1-1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
    • 4 больших яйца, разделенных
    • щепотка соли
    • 1/3 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке

    Для среднего уровня:

    • 2 столовые ложки какао-порошка (Ghirardelli)
    • 5 столовых ложек горячей воды
    • 7 унций мелко нарезанного горько-сладкого шоколада (Ghirardelli Bittersweet)
    • 1-1 / 2 стакана холодных жирных сливок
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1/8 чайной ложки соли

    Для верхнего слоя:

    • 3/4 чайной ложки порошкового желатина
    • 1 столовая ложка воды
    • 6 унций чипсов из белого шоколада (Ghirardelli)
    • 1-1 / 2 стакана жирных холодных сливок
    • гарнир: тертый шоколад или какао-порошок, по желанию

    Инструкции

    Для нижнего слоя:

    1. Разогреть духовку до 325 °; сбрызните 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием.
    2. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи; 30 секунд за раз, пока он не растает и не станет кремообразным при перемешивании.
    3. Взбить ваниль и яичные желтки; отложить.
    4. Взбить венчиком яичные белки и соль примерно 30 секунд до образования пены.
    5. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте, пока не смешано, около 15 секунд.
    6. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая со сторон в середине.
    7. Взбить венчиком одну треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
    8. Резиновым шпателем добавить оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
    9. Осторожно переложите жидкое тесто на подготовленную пружинную форму, аккуратно разгладив верхнюю часть смещенным шпателем.
    10. Выпекайте, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким, от 13 до 18 минут.
    11. Перелейте пирог в решетку, чтобы он полностью остыл, около 1 часа.(Пирог схлопнется, когда остынет.)
    12. НЕ ВЫНИМАЙТЕ ТОРТ ИЗ СКОВОРОДА.

    Для среднего уровня:

    1. Смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить.
    2. Растопите шоколад в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи; нагрейте, пока он не растает и не станет однородным.
    3. Используя насадку для взбивания, взбейте взбитые сливки, сахар и соль на средней скорости, пока смесь не начнет загустевать, примерно 30 секунд.
    4. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.
    5. Взбейте смесь какао-порошка в растопленный шоколад до получения однородной массы.
    6. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.
    7. Резиновым шпателем добавить оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
    8. Выложите мусс в форму с пружинными формами поверх охлажденного пирога и осторожно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем.
    9. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли.
    10. Охладите торт минимум на 15 минут, пока готовите верхний слой.

    Для верхнего слоя:

    1. В небольшой миске сбрызните водой желатин; дать постоять не менее 5 минут.
    2. Положите белый шоколад в миску среднего размера.
    3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в небольшой безопасной миске в микроволновой печи; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения.
    4. Полить смесью сливок белый шоколад и взбивать, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 30 секунд.
    5. Охладить до комнатной температуры, время от времени помешивая, 5–6 минут.
    6. Используя венчик, взбейте оставшиеся сливки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд.
    7. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее.
    8. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
    9. Выложите мусс из белого шоколада в форму поверх среднего слоя.
    10. Гладкая поверхность со смещенным шпателем.
    11. Верните пирог в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, 2-1 / 2 часа.

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ДЕСЕРТОВ

    ТРОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ФАДЖЕЙКИ 2. ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ 3. ШОКОЛАДНЫЙ КОБЛЕР

    Мини-муссовые пирожные с малиной и лимоном - Passion For Baking ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

    Всем привет!

    Симпатичная в розовом, Да, я люблю розовые пустыни.
    Эти мини-лепешки с мышами изготовлены из малиново-лимонного, греческого йогурта и жирных сливок.


    Это идеальный десерт для лета, а натуральные фрукты делают их немного полезными, не так ли? Слой торта - это ванильный бисквит, который сделать очень легко и быстро!

    Сочетание греческого йогурта, жирных сливок, малины и лимона делает его таким свежим и вкусным. Украшение сверху представляет собой просто плитку шоколада, которую я растопил и заполнил силиконовую форму в форме сердца / пуговицы. Непосредственно перед подачей на стол я вынимаю затвердевший шоколад из кремниевой формы и кладу его на мини-пирожные!

    Мини-малиново-лимонные муссовые пирожные

    Бисквитный торт (я рекомендую вам удвоить рецепт, если вы хотите покрыть все 16-18 малиновых муссов, этого рецепта достаточно, чтобы крышка 12 мини-пирожных)

    • 2 больших яйца, комнатная температура
    • 1/3 стакана (75 г) сахара
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 столовая ложка пахты или молока комнатной температуры
    • 1/2 чайной ложки ванильной пасты , по желанию
    • 1/2 стакана (75 г) универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли

    Малиново-лимонный мусс ( делает 16-18 мини-муссов-лепешек)

    • 1/2 стакана + 2 столовые ложки (135 мл) малинового пюре, получить рецепт → ее
    • 1/3 стакана (65 мл) свежевыжатого лимонного сока
    • 200 грамм кондитерского сахара или сахарной пудры
    • 7 желатиновых листьев, пропитанный холодной водой эр в течение 10 минут.
    • 2 стакана (500 мл) жирных сливок, холодных
    • 1 стакан (225 грамм) греческого йогурта, холодного
    • 1 чайная ложка. ванильная паста, по желанию.

    Украшение

    • 4 унции. (100 грамм) плитка темного шоколада, плавленая
    • Силиконовая форма в форме сердца / пуговицы, опционально

    НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ СЛОЯ ТОРТА;

    • Разогрейте духовку до 320.F ° 160.C °
    • Смажьте противень (22 x 32 см) кулинарным спреем, а затем накройте пергаментной бумагой.
    • В миске взбить яйца, сахар и ваниль на высокой скорости, пока они не увеличатся вдвое и не станут светлыми.
    • Добавьте масло, пахту сразу и перемешайте еще 30 секунд.
    • Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миске. Добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси двумя порциями и тщательно перемешайте на низкой скорости, пока не смешаются.
    • Вылейте тесто в противень и выпекайте около 10 минут, прикоснитесь к нему, и если оно отскочит, готово, если не выпекать, еще примерно 1-2 минуты.
    • А пока постелите силиконовый мат на рабочий стол, чтобы торт не прилипал к нему. Вы также можете использовать для этого пергаментную бумагу.
    • Когда торт готов, сразу же переверните его на силиконовую матовую или пергаментную бумагу.
    • Удалите пергаментную бумагу, дайте пирогу остыть.
    • Используйте круглую мини-формочку для печенья, чтобы выдавить мини-лепешки для мыши.

    Направление для малиново-лимонного мусса.

    • Поместите желатиновые листья в холодную воду на 10 минут.
    • В кастрюлю среднего размера добавьте малиновое пюре, свежевыжатый лимонный сок и кондитерский сахар.
    • Поставьте кастрюлю на средний огонь, выключите плиту, когда смесь закипит.
    • Вынуть мягкий желатин из холодной воды.
    • Осторожно отожмите, чтобы удалить излишки воды, затем добавьте к теплой смеси малины и лимона, помешивая до полного растворения.
    • Перелейте смесь в небольшую миску и дайте ей остыть не менее 10 минут.
    • В большую миску добавьте греческий йогурт и жирные сливки.
    • Перемешивать несколько минут до образования пены.
    • Добавьте ванильную пасту и перемешайте!
    • Влейте охлажденную смесь малино-лимонного желатина и перемешивайте около минуты или до полного смешивания.
    • Поскребите лопаткой стенки и дно чаши, чтобы убедиться, что все вместе.
    • Зачерпните малиново-лимонный мусс в отверстия силиконовой формы-купола. (Я использую большую ложку для мороженого.
    • Поместите лепешки поверх отверстий, слегка надавите на нее, чтобы убедиться, что она остается прикрепленной, когда вы ее вынимаете.
    • Поместите в морозильную камеру до застывания примерно на 4 часа.
    • За 20 минут до подачи достать малиново-лимонный муссовый торт из силиконовых форм.
    • Для украшения я использовал силиконовую форму для очага / пуговицы и растопленный темный шоколад.
    • Поместите его на каждый торт непосредственно перед подачей на стол!
    • Подавайте и наслаждайтесь, это так вкусно!

    Желаю, всего и прекрасного дня.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *