Говядина мраморная – 47 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Говядина мраморная: 47

Говядина-гриль

говядина мраморная сорта блэк ангус (мякоть бедра) — у меня кусок 900 гр.

растительное масло — 2 ст.л.

соль

перец

кетчуп томатный

лаваш толстый — 1 шт.

Стейк rare#америка

мраморная говядина (у меня пеппер стейк) — 250 гр.

оливковое масло для жарки — 1 ст.л.

бумажное полотенце — 1 шт

толстостенная (!) скорода

соль

перец — и желанию

Говяжий стейк под соусом песто

мраморная говядина (у меня филе верхней части бедра) — 600 гр.

соус песто — 2 ст.л.

топленое сливочное масло — 20 гр.

тортилья и салатные листья — для подачи

соль

перец

Стейк — быстрый рецепт

мраморная говядина — 500 гр.

масло оливковое — 2 ст.л.

соль

перец молотый

для салата:

помидоры — 2 шт.

Стейк блейд

мраморная говядина блейд — 800 гр.

топленое сливочное масло — 2 ст.л.

чеснок — 1 зуб.

листья салата — 1 пуч.

тортильи (по количеству едоков)

кетчуп махеевъ татарский —

Сочная говядина-гриль

мраморная говядина — 400 гр.

сливочное масло — 20 гр.

оливковое масло — 1 ст.л.

черный перец крупного помола

крупная морская соль

тортильи — 3 шт.

Говядина на мангале

медальоны из мраморной говядины — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.

медальоны из тонкого края (говядина — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.

масло оливковое для жарки (не первого отжима) — 2 ст.л.

перец черный молотый — 1 ст.л.

Говяжьи стейки в томатной глазировке

мраморная говядина блек ангус (у меня мякоть бедра) — 800 гр.

томатный кетчуп «слобода» — 4 ст.л.

соевый соус — 4 ст.л.

черный молотый перец (из мельницы) — 1 ст.л.

чесночная соль — и желанию

Скоростные чебуреки

раскатанное тесто для чебуреков — 1 упак.

фарш из мраморной говядины — 250 гр.

лук — 2 шт.

сельдерей — 1 стебель

кинза — 1 пуч.

соль

» стэйки из мраморной по монреальски «

мраморная говядина рибай 2 кг. (или рёберный отруб)!

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ст.л. (крупного помола)!

красный перец 1 ч.л. !

чеснок сухой 1 ч.л. !

паприка 1 ч.л. !

Стейк из мраморной говядины. видео

стейк стриплойн (мраморная говядина) — 1 кусок примерно 300 гр.

масло сливочное — 1 столовая ложка примерно 30 гр.

чеснок — 3 зубчика

розмарин — 1 веточка

соль

перец —

Венгерский гуляш

мраморная говядина

(мякоть бедра) — 2 кг.

грудинка говяжья (на бульон) — 700 гр.

бульон — 2 л.

картошка — 700 гр.

лук — 500 гр.

Мясо на гриле

мраморная говядина — 2 кг.

соль морская — 1 ст.л.

чёрный перец -1 ч.л.

красный перец — 1 ч.л.

паприка — 1/2 ч.л.

чеснок сухой — 1 ч.л.

Карпаччо из мраморной говядины

нарезка мраморной говядины для карпаччо

лимонный сок sicilia — 2-3 ст.л.

соус песто — 1 ч.л.

оливковое масло — 2-3 ст.л.

черный перец свежего помола — 1 ч.л. без горки

соль —

Говяжий шницель-гриль

шницели из мраморной говядины — 4 шт. (400 гр. общий вес)

масло оливковое универсальное (не первого отжима) — 1 ст.л.

масло сливочное — 20 гр.

петрушка — 1 горст.

соль среднего помола —

черный перец из мельницы крупного помола —

Мраморные стэйки на гриле ! ! !

мраморная говядина 6 кусков (1 кг.200 гр. верхняя рёберная часть)!

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

чили перец 1 ч.л. !

тмин 1/2 ч.л. !

чеснок сухой 1/2 ч.л. !

Мраморная говядина с овощами

мраморная говядина 1 кг.500 гр. (риб-ай)!

соль морская 1 ч.л. !

чёрный перец 1/2 ч.л. !

красный перец 1/2 ч.л. !

чеснок сухой 1/2 ч.л. !

паприка копчёная 1/2 ч.л. !

Говядина в горчично-медовом соусе

мед — 2 ч.л.

горчица — 1 ч.л. (я использовала дижонскую)

говяжья вырезка — 400 гр. (я использовала шницель из мраморной говядины)

оливковое масло — 1 ст.л.

помидоры — 2 шт. (я взяла черри 5-6 шт)

огурцы — 2 шт.

» стэйк из мраморного рибай «

мраморная говядина 2 кг. (рибай или рёберный отруб)!

соль морская 1 ст.л. !

коричневый сахар 1 ч.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

хабанеро перец 1/2 ч.л. !

чили перец 1/2 ч.л. !

Карпаччо с пармезаном и песто

карпаччо нарезка (тонкая нарезка сырой вырезки мраморной говядины) — 90 гр.

багет — 0,5 шт.

лимон — 1/4 шт.

песто — 1 ч.л.

каперсы — 1 небольшая горсть

пармезан — 20 гр.

Говядина под ароматным маслом

мраморная говядина (у меня сорта блэк ангус) с бедра — 470 гр.

растительное масло — 1 ст.л.

масло сливочное вкуснотеево — 20-30 гр.

копченая паприка порошок — 1 ч.л.

черный молотый перец — 1 ч.л. (свеже-молотый, причем желательно крупно)

соль ореховая — 1 ч.л.

Тонкая мраморная говядина на гриле

мраморная говядина,- рёберный отруб 1 кг.600 гр. (beef ribeye steak)

соль морская 1 ст.л.

сахар пальмовый 1 ч.л.

паприка копчёная 1/2 ч.л.

чеснок сухой 1/2 ч.л.

чёрный перец 1 ч.л.

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы она была сочной и нежной?

Мраморная говядина – дорогостоящий и можно сказать деликатесный продукт. Вот почему важно знать, как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы не испортить ее. В нашей статье мы обсудим только лучшие рецепты. Повышайте свою кулинарную квалификацию.

Сервируем банкетный стол

Перед вами стоит сложная задача – накрыть праздничный стол? Мраморная говядина в духовке в фольге станет идеальным украшением вашего праздника. Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, запекается мраморная говядина в духовке куском.

Ингредиенты:

• кусок мраморной говядины – 500 г;
• смесь четырех перцев – ½ чайн. ложки;
• прованские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
• свежие клюквенные ягоды – 100 г;
• соль поваренная крупного помола;
• манго – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• сушеный тимьян – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

1. Кусок мраморной говядины должен быть охлажденным. Как правило, такой продукт продается в вакуумной упаковке.
2. Говяжью вырезку мы хорошенечко промываем и обсушиваем, чтобы не было лишней влаги.
3. Подготавливаем необходимые специи и пряности. Они придадут говядине невероятный аромат и вкус.
4. Лимон разрезаем пополам и из одной половинки выдавливаем сок.
5. Поливаем свежеотжатым соком лимона кусок говядины. Натираем ее приготовленными специями и пряностями, солью.
6. Для пикантности добавим немного чеснока. Очистим зубчики и нарежем их небольшими пластинами.
7. Выкладываем кусок говядины на лист алюминиевой фольги. Посыпаем сверху измельченным чесноком.
8. Заворачиваем говяжью вырезку в фольгу, перекладываем ее на противень.
9. Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 200°. Запекать будем в течение 2 часов.
10. Пока говядина запекается, очищаем от кожицы манго, извлекаем косточку и нарезаем мякоть одинаковыми кусочками.
11. Чтобы мясной кусок подрумянился, за четверть часа до конца приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
12. Клюквенные ягоды тщательно промываем, обсушиваем. Измельчаем в блендере до консистенции пюре.
13. Проверяем готовность говядины ножом.
14. Когда запеченная говядина чуть-чуть остынет, нарезаем ее порционными кусками.
15. Осталось только сервировать блюдо. На дно тарелки выкладываем кусочки манго, а сверху — запеченную говядину. Поливаем мясо клюквенным соусом.

Мраморная говядина в духовке в рукаве

В рукаве для запекания мясо всегда получается сочным и сохраняет все свои полезные свойства. Приготовьте мраморную говядину по-новому. Такое блюдо по достоинству оценят настоящие мужчины.

Ингредиенты:

• говядина мраморная охлажденная – 1,5 кг;
• соевый соус, горчица;
• лимон – ½ штуки;
• чесночные зубчики – 2 штуки;
• смесь молотых перцев, розмарин, соль;
• морковь – 1 корнеплод;
• лук – 2 головки.

Приготовление:

1. Кусок мраморной говядины будем запекать целиком. Достаем его из морозильной камеры и размораживаем естественным путем.
2. Говяжью вырезку промываем водой и тщательно обсушиваем салфетками.
3. Натираем хорошенечко кусок говядины солью крупного помола.
4. В отдельной посуде соединяем розмарин, сушеный тимьян, смесь молотых перцев. Натираем этими приправами говядину.
5. Чтобы мясо получилось ароматным, его нужно замариновать. Из половинки лимона выдавливаем сок, поливаем им говядину и оставляем хотя бы на один час.
6. Очищаем корнеплод моркови и лук. Одну головку лука шинкуем полукольцами, вторую просто разрезаем пополам или на четвертинки.
7. Очищенную морковь нарезаем небольшими брусочками.
8. На куске замаринованной говядины делаем надрезы. Шпигуем говядину морковью.
9. Сверху выкладываем луковые кольца.
10. Перекладываем кусок говядины в пакет для запекания. Добавляем луковицу, разрезанную пополам.
11. Тщательно защепляем края рукава для запекания клипсами.
12. Чтобы мясо хорошенечко пропеклось, запекать его будем на протяжении двух часов.
13. Духовой шкаф разогреваем до температуры в 200°.
14. Чтобы на говядине образовалась янтарная корочка, примерно за полчаса до готовности аккуратно разрезаем сверху пакет.
15. Перед мраморной говядиной, запеченной в рукаве, никто не сможет устоять. Вы можете дополнить такое блюдо любым гарниром, соусами, зеленью.

Ресторанное блюдо на вашей кухне

Пожалуй, как готовится стейк из мраморной говядины в духовке, знает каждая хозяйка. Запеченное до угольной корочки мясо получается сочным, ароматным и обладает неповторимым вкусом. Но не все желудки могут воспринимать такую еду, поэтому большинство хозяек предпочитают альтернативные способы приготовления говядины. Попробуем запечь ее с овощами.

Совет! Прежде чем запекать стейк из говядины, его рекомендуют в течение пары минут обжарить на раскаленной сковороде. Такая хитрость позволяет «запечатать» вкус и сочность мяса.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• кабачок – 1 штука;
• лук – 1 головка;
• картофельные клубни – 5-6 штук;
• чесночные зубчики – 3-4 штуки;
• морковь – 1 корнеплод;
• баклажан – 1 штука;
• сладкий болгарский перец – 2 штуки;
• соль, смесь молотых перцев;
• рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Сразу подготовим говяжью вырезку, поскольку перед запеканием мясо нужно хорошенечко замариновать.
2. Разделывать стейк не будем. Промываем его очищенной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
3. Натираем тщательно говяжью вырезку солью крупного помола, смесью молотых перцев и другими выбранными специями и пряностями.
4. Очищаем чесночные дольки и нарезаем пластинами.
5. Сверху посыпаем кусок говядины чесноком и добавляем измельченный кольцами лук.
6. В таком виде отправляем говяжью мякоть в холодильную камеру на 4 часа.
7. Баклажан промываем, срезаем плодоножку. Овощ нарезаем брусочками и солим.
8. Оставляем на треть часа. Выделившуюся жидкость сливаем.
9. Очищаем кабачок от кожицы, а мякоть нарезаем брусочками.
10. Сладкие перцы очищаем, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
11. Шинкуем очищенный картофель небольшими брусочками.
12. Все овощи соединяем в глубокой миске. Добавляем соль, смесь молотых перцев и растительное масло. Хорошенечко перемешиваем.
13. В рукав для запекания перекладываем замаринованную говядину с овощами. Защепляем края клипсами.
14. Запекать будем при температуре в 200° не менее одного часа. Проверяем готовность говядины и картофеля. Из мяса при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Читайте также:

В приготовлении мраморной говядины нет особых условий или кулинарных секретов. Вы готовите ее, как и любой другой сорт мяса. Обязательно маринуйте мясо перед приготовлением, используя любимые специи и пряности. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной? 6 рецептов приготовления вкусного мяса

Добрый день, мои уважаемые читатели! Раньше я не очень любила говядину. Она у меня всегда получалась жестковатой и невкусной. Пока я не попробовала его у моей близкой подруги: разница во вкусе чувствовалась сразу. Я, конечно, взяла у нее рецепт и переняла пару хитростей. Теперь я точно знаю, как приготовить говядину мягкой и сочной! Поделюсь с вами парой рецептов, чтобы все были в восторге.

Как приготовить сочную говядину?

Готовить это мясо можно по-разному: потушить, обжарить, запечь или же просто отварить.

Обжарка стейков — кусочки не должны быть слишком тонкими, иначе мякоть просто высушится. Важно использовать немного масла и выкладывать на сильно разогретую сковороду. Обжаривайте не долго, чтобы в мясе сохранились все соки. А еще обязательно дайте мясу «отдохнуть» после обжарки, чтобы сок внутри куска равномерно распределился

Тушение — один из самых надежных и простых способов получить вкусное блюдо даже если вы купили жесткую старую говядину. Перед тушением желательно слегка обжарьте кусочки, тогда они приобретут нежную корочку и сохранят в себе мясной сок. Вы также можете приготовить говядину в горшочках, в них мясо всегда получается вкусным и мягким.

Варка — для этого следует выбирать большие куски и опускать их в кипящую воду. В этом случае кусок сразу «схватывается», а соки внутри него как бы «запечатываются». Варить следует около часа или больше, в зависимости от размера. Солить лучше ближе к концу варки. А еще, при отваривании мясо на кости обычно получается сочнее.

Рецепт сочной говядины, запеченной в духовке в фольге

Это один из самых простых рецептов. Выберите хорошую молодую говядину немного с «жирком», например, лопаточную часть. Далее просто делайте все так, как указано и у вас обязательно получится нежное и очень сочное мясо.

Что потребуется:

• 1 кг говяжьего мяса одним куском;
• 1 морковь;
• 3 – 4 зубчика чеснока;
• веточка розмарина;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт:

1. Поставьте прогреваться духовку на 300 °C.

2. Морковь порежьте на мелкие полоски. Чеснок порежьте длинными пластинами.

3. Мясо промойте под струей воды, обмакните бумажными полотенцами. Поперчите с двух сторон. Желательно использовать свежемолотый перец.

Можете использовать тимьян — буквально щепотку только на 1 сторону. Не переборщите с этой специей, иначе она может дать горьковатый привкус.

4. Расстелите на рабочей поверхности 2 слоя фольги. Ее необходимо отрезать столько, чтобы кусок мяса можно было полностью завернуть. Разложите листочки розмарина и часть нарезанной моркови. Немного розмарина оставьте.

5. Выложите на фольгу говядину той стороной, которая посыпана тимьяном.

6. Кусок неглубоко и часто наколите ножом. В получившиеся отверстия вложите пластины чеснока и оставшиеся полоски моркови.

7. Сверху немного посыпьте оставшимся розмарином и добавьте чуть-чуть тимьяна.

8. Нафаршированное таким образом мясо аккуратно заверните в фольгу так, чтобы образовался плотный сверток.

9. В разогретую духовку поставьте говядину. Готовьте при 300 °C четверть часа.

10. Затем температуру уменьшите до 200 °C и запекайте еще около 40 минут.

Готовый кусок выньте из духовки и дайте ему немного остыть, приоткрыв фольгу.

Как приготовить говядину мягкой и сочной — запекаем в рукаве?

Это еще один вариант запекания мяса, но не в фольге, а в рукаве. Для него отлично подойдут, помимо уже названой лопатки, такие части туши, как шея, а также спинная мякоть. В качестве маринада здесь используется молоко: оно сделает мякоть еще более нежной.

Подготовьте:

• 1 – 1,2 кг говядины целым куском;
• 1,5 – 2,5 стакана молока;
• 2 — 3 зубчика чеснока;
• соль;
• перец черный и красный;
• специи и травы;
• 1 – 2 лавровых листка;
• 2 – 3 ст.л. масла растительного.

Как сделать:

1. Кусок мяса неглубоко надрежьте по периметру. Можете для красоты сделать крестообразные разрезы: они отлично будут смотреться на уже готовом блюде.

2. Мясо положите в неметаллическую миску и залейте молоком. Оставьте мариноваться часов на 8. В течение указанного времени нужно один раз перевернуть кусок.

3. Спустя время кусок выньте из миски и посолите.

4. В одной емкости смешайте пропущенный через пресс чеснок, перец, выбранные специи и травы и масло. Все перемешайте.

5. Полученной смесью специй и масла обмажьте мясо со всех сторон.

6. Подготовленный кусок поместите в рукав, закройте его и сделайте небольшие надрезы в целлофане. Выпекайте около 15 минут при 300 °C.

7. Через четверть часа температуру уменьшите до 200 °C и запекайте еще около 45 – 50 минут.

8. Затем мясо выньте из духовки и разрежьте рукав. Поставьте его обратно в духовку еще на 10 минут до появления румяной корочки.

Вы можете использовать в таком рецепте любые специи и травы. Я предпочитаю проверенные временем сочетания: базилик и розмарин, или тимьян и немного орегано. Но вы можете использовать и самые привычные травы и специи: петрушку, зеленый лук и острый перец. Или же просто воспользоваться покупными специями для мяса.

Рецепт приготовления говядины большим куском в мультиварке

Такая говядина у вас выйдет очень вкусной и сочной, даже если вы купили не самый лучший кусок туши. В рецепте не указаны какие-то конкретные специи, так как здесь могут использоваться любые подходящие к мясу: тмин, душистый перец, кориандр, тархун, куркума, семена горчицы, гвоздика и пр.

Ингредиенты:

• 0,7 кг говядины целым куском;
• 1 – 2 зубчика свежего или 10 – 15 г сушеного чеснока;
• перец черный и красный;
• специи и травы;
• 100 мл воды;
• соль.

Как приготовить:

1. Говядину обсыпьте со всех сторон специями, чесноком и перцем с солью.

2. Кусок аккуратно заверните в фольгу.

3. В чашу мультиварки вылейте немного воды. Поставьте на нее сверху специальную решетку для варки на пару.

4. На решетку поместите сверток с продуктом и закройте крышку. Готовьте на режиме «Пар» в течение 3 часов.

5. Готовое мясо выньте из мультиварки и оставьте еще на треть часа в фольге. Не стоит сразу же разрезать кусок, т.к. в этом случае из него вытечет весь сок.

Мультиварка поможет вам сделать говядину «томленой», а значит нежность и сочность конечного результата вам гарантированы. Перед тем, как класть мясо в мультиварку, его можно оставить на пару часов промариноваться ароматами специй и трав. Тогда оно будет не только вкусным, но и восхитительно ароматным.

Как вкусно пожарить на сковороде сочный стейк из говядины?

Стейк, приготовленный таким способом, у вас непременно выйдет сочным и мягким. Ингредиентов используется в таком рецепте минимум. Но все они лишь подчеркивают богатый вкус мяса. Для приготовления желательно использовать сковороду-гриль. На ней стейки всегда будут выходить равномерно поджаренные с аппетитным рисунком в виде решетки.

Что необходимо:

• 1 крупный стейк весом около 700 г;
• около 50 г масла сливочного;
• 1 – 2 зубчика чеснока;
• веточка свежего розмарина;
• щепотка соли;
• перец черный;
• 1 ст.л. растительного масла.

Поэтапное приготовление:

1. Предварительно выложите кусок из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры.

2. Стейк с двух сторон щедро посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем. Дайте ему полежать минут 5.

3. Немного смажьте стейк растительным маслом с двух сторон.

4. Выложите кусок на сильно разогретую сковороду и жарьте две минуты с одной стороны. Важно не передерживать мясо на сковороде, иначе оно перестанет быть сочным.

5. Через пару минут стейк переверните и положите на сковороду кусок сливочного масла вместе с разрезанными дольками чеснока и веточкой розмарина. Обжаривайте еще две минуты.

6. Во время жарки говядину сверху поливайте растопившимся ароматным сливочным маслом.

7. Стейк снимите со сковороды и выложите его на противень. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке 8 – 9 минут.

8. Готовый стейк выньте из духовки и дайте ему «отдохнуть» минут 5.

Готовьте эти потрясающие стейки хотя бы иногда, чтобы устроить в семье маленький гастрономический праздник. Ведь такое «правильно» обжаренное мясо придется по вкусу практически всем, а вы захотите готовить его снова и снова.

Мягкая говядина, тушенная кусочками с черносливом в мультиварке

Эта говядина будет особенно ароматной и нежной на вкус. Прекрасное сочетание мяса и чернослива раскроется в полной мере в процессе «томления» в мультиварке. Благодаря этой кухонной технике, вы сможете получить отличный результат без особых усилий.

Что подготовить:

• 0,5 кг говядины;
• ¼ кг чернослива;
• около 0,1 кг изюма;
• 3 – 4 крупные моркови;
• 1 большую луковицу;
• около 70 г сливочного масла;
• 1 ст.л. муки пшеничной;
• 0,3 л воды;
• соль;
• перец.

Как сделать:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Нарежьте лук и морковь средним кубиком.

2. Чернослив разрежьте на крупные или мелкие кусочки. Некоторые предпочитают оставлять ягоды целыми.

3. В чаше мультиварки разогрейте масло, используя режим «Жарка». Опустите в нее мясо и обжарьте 5 – 7 минут, периодически помешивая.

4. Спустя время выложите в чашу лук и морковь. Перемешайте и обжарьте еще минут 5.

5. Затем всыпьте в содержимое чаши муку и размешайте. Это добавит блюду густоты. Немного обжарьте.

6. Влейте в чашу воду и всыпьте изюм и чернослив. Посолите и поперчите. Все перемешайте. Готовьте на режиме «Тушение» треть часа.

Вместе со сливочным маслом я рекомендую вам использовать оливковое. Оно предохранит сливочное от пригорания и сделает богаче вкус блюда.

Как отварить говядину, чтобы она была сочная и мягкая?

Отварная говядина может использоваться во множестве блюд: запеканках, соусах, рагу, супах, а также как составная часть разнообразных салатов. Получившийся бульон можно подать отдельно или использовать для готовки супа или ризотто. А еще его можно заморозить впрок и использовать по мере необходимости.

Подготовьте:

• около 1 кг говяжьего мяса;
• 2 л воды;
• 1 луковицу;
• 1 — 2 маленькие моркови;
• немного соли;
• специи и травы;
• 3 — 4 горошины перца.

Пошаговый рецепт:

1. Вскипятите воду в подходящей по размеру кастрюле.

2. Морковь и лук разрежьте на 2 – 4 части.

3. К кипящую воду положите мясо и доведите до кипения.

4. Затем огонь убавьте и готовьте на медленном огне, периодически снимая пену, около 2 часов.

5. Через 15 – 30 минут после закипания положите овощи.

6. Примерно за четверть часа до готовности положите в бульон горошины перца, специи и соль.

Очень важно готовить говядину на медленном огне. Если кипение будет бурным, то мясо станет жестким и сильно потеряет во вкусе. Отварного мяса можно подать с вареными или свежими овощами, заправленными маслом и специями.

Говядина в Су Вид, рецепты блюд из говядины в Sous Vide

Главное достоинство технологии – в безупречном результате приготовления. Когда стейк жарится привычным образом, всегда есть риск не дожарить или пережарить мясо. Низкая температура приготовления говядины по технологии Sous Vide (су вид) исключает данные риски.

Однако при использовании метода сувид необходимо познакомиться с рядом нюансов, которые сделают блюдо еще лучше, а также правильно выбрать температурный режим и время. Sous Vide позволяет вывести даже самое обычное мясо на совершенно космический уровень, сравнимый с дорогостоящим мраморными стейками.

Общий рецепт стейка из говядины

Для приготовления нам потребуется вакуумный упаковщик, специальный пакет, погружной термостат или сувидница, мясо, специи и вода. Время приготовления говядины методом Sous Vide (су вид) строго регламентировано, для его расчета воспользуемся таблицей. В таблице учтена стандартная базовая толщина стейка 2,5 – 3,5 сантиметра, при приготовлении в течении 45 минут.

Этапы приготовления:

• Стейк необходимо очистить от лишнего жира и раздробленных костей, а так же придать правильную форму отрезав лишние части, после чего промыть в проточной воде, и удалить излишки влаги бумажным полотенцем.
• Стейк выкладываем на доску и приступаем к его мариновке. Это очень важно сделать до того как мы поместим его в пакет. Для маринада используем соль, черный перец, пару зубчиков чеснока и веточку розмарина. Если мясо сухое и не обладает жировыми прослойками, для сочности можно добавить несколько кусочков сливочного масла.
• Теперь кладем наш стейк в пакет и при помощи вакуумного упаковщика удаляем воздух и герметизируем пакет. Будет не лишним дать стейку настояться в пакете, так он сможет лучше промариноваться.
• Таблица температур Sous Vide поможет выбрать правильные параметры приготовления, исходя их желаемой степени прожарки. Длительность приготовления зависит от сорта мяса и толщины куска. Когда вода прогреется до нужной температуры, поместим в нее стейк и оставим его на 45 минут.
• После того как мясо прошло тепловую обработку в сувиднице, его необходимо поджарить для получения корочки. Для этого подойдет любая сковородка или открытый огонь.
• Аккуратно извлекаем мясо из пакета, а сок переливаем в отдельную емкость. На сильно разогретую сковороду выкладываем наш стейк без какого либо масла, и обжариваем в течении 1-1,5 минут с каждой стороны. Оставшимся соком можно полить мясо если вы, к примеру, готовите на углях, или приготовить из него вкусный соус.

Многие гурманы и шеф повара, считают что стейк нужно подавать без гарнира, вкус самого мяса настолько тонкий что любой гарнир будет лишним. Украсить блюдо можно ломтиком сливочного масла, помидорами черри и веточками кинзы.

Внимательно изучите время и температуру, необходимые для нужной вам степени прожарки, а также учитывайте, что куски мяса, имеющие кость, требуют более долгого времени приготовления. Воспользуйтесь предложенными на данной странице рецептами блюд (рецепт говяжьего языка

, ребер, антрекота и т.д.) и иного вида мяса (например, свинина, баранина).

как и какую часть лучше выбрать

Говядина – это одно из самых любимых и ароматных видов мяса, которое демонстрирует свои безупречные качества в любых блюдах, в том числе и предусматривающих запекание в духовке. Однако выбор оптимального кусочка должен быть обдуманным, небольшая ошибка и кулинарный эксперимент пойдет крахом, а жесткий кусочек мяса отправится радовать домашнего пса или мусорное ведро.

Какая часть говядины подойдет для запекания?

Перед тем, как вооружиться знаниями о правильном выборе мяса, необходимо четко понимать, какую часть говяжьей туши можно использовать для запекания. Давайте сразу оговорим, что запеченное филе, должно быть достаточно сочным, но не утопать в жиру, при этом в нем не должно быть толстых пленок, хрящиков. К таким частям относят:

• толстый край – речь идет о спинной части ближе к голове, где расположилось тонковолокнистое филе с ребрами;
• вырезка – идеальна для того, чтобы сделать мясо крупным куском, в ней нет жил и сухожилий, к тому же у нее шикарные диетические характеристики, но стоит она дороже всего;
• костерец – часть ближе к хвосту (берется только с внутренней стороны), отличается нежной мякотью и небольшим количеством жира;
• средняя треть бедра или огузок – минимальное количество жира, нежные волокна и насыщенный вкус;
• грудинка – годится для запекания, но ее оценят те, кто любит мясо посытнее, т.к. процент жира здесь выше, чем в предыдущих вариантах;
• рулька – великолепное блюдо, которое, наверняка запомнится вашим близким, но потребует длительного выпекания с возможной предварительной проваркой, чтобы размягчить множество сухожильных вкраплений и немного жестковатые волокна, зато мозговая кость придаст непередаваемый вкусо-ароматические качества кулинарному шедевру.

Как выбрать хорошее говяжье мясо?

Первое и самое главное, что вас наверняка удивит – мы не «охотимся» за свежайшим мясом. У говядины есть такая особенность – она должна вызреть. Если не получается взять на приготовление парное мясо – не более 30 минут с момента забоя и разделки, то следует ориентироваться на кусочки 2-3 дневной давности. В противном случае, есть вероятность получить жесткой даже самую ценную часть – вырезку.

Виной всему гормональный выброс, который происходит у коровы в момент забоя. Эти вещества осаждаются в мясе и живут там еще несколько суток, делая филе жестче. Поэтому мясо нужно качественное, но вызревшее.

А теперь об основных моментах, на которые стоит обращать внимание при выборе говядины в точках продаж.

Свежесть

Проверить ее несложно. Самый простой способ оценить:

• цвет – он должен быть ярко красным, но с розовинкой, если это говядина и абсолютно розовым, если это телятина;
• блеск – он должен быть заметным;
• упругость – при нажатии на кусочек поверхность должна быстро восстанавливаться, само мясо не липнуть к рукам;
• жир – он должен быть белым, матовая яркая желтизна или коричневые вкрапления, признак полежавшего продукта.

Возраст

Конечно, важно какой был «жизненный стаж» у коровы, ведь это будет влиять на вкусовые качества и жесткость мяса. Старая корова имеет темно красное мясо и желтые прожилки жира, на фоне хорошего молочного запаха и нужной упругости.

Наличие заморозки

Свежее мясо всегда сухое, под ним нет луж. А вот замороженное отдает много влаги, увидев в судке магазина, откуда доставали ваш кусочек, стоящую воду, знайте, это замороженная говядина. Ничего страшного в этом нет, но готовый результат, после запекания, может не порадовать такой сочностью и долгожданным ароматом.

Присутствие стероидов или антибиотиков

Тяжело найти сегодня полностью чистое мясо, но некоторые производители откровенно перебарщивают с «полезными» добавками для скотины, что потом отражается на людях, употребляющих мясо в пищу.

Стероидное мясо будет отличаться ярко красным цветом без перехода на розовые оттенки. Создастся впечатление, что его будто выкрасили краской, к тому же оно станет обладать повышенной рыхлостью, кажется, что волокна кто-то надул.

Обычно животным за несколько недель до забоя прекращают давать любые добавки, в том числе и профилактические антибиотики. Если же производитель нарушил это правило, то мясо станет издавать явный химический аромат при запекании. Кушать такое лакомство не стоит, можно получить, как минимум — пищевое отравление, как максимум – серьезные проблемы со здоровьем и аллергические реакции.

Качественный кусок запеченной говядины – это отличный способ разнообразить ежедневное меню или украсить торжественный стол. Выбирайте хорошее мясо из нужных частей туши, и ваше блюдо удастся на все 100%. 

Готовим вкусную говядину в духовке. Быстро и со вкусом

Для большого семейного торжества или просто, вкусного обеда, можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и более полезным, нежели жареное. 

Если нарезать уже запечённую говядину тонкими пластами, то можно её использовать для приготовления бутербродов и вкусных салатов. Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно из любого приёма пищи сделать праздник.

Говядина запеченная в духовке — подготовка продуктов

Для запекания подойдёт свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий и без неприятного или постороннего запаха. Именно правильно выбранное мясо будет наполовину залогом того, что блюдо получится вкусным.

Перед началом готовки кусок говядины нужно хорошенько промыть и обсушить, использовав для этого бумажное полотенце. Для того чтобы мясо, в итоге, получилось сочным и мягким, его обмазывают заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживают не менее двух часов в прохладном месте.

Говядина в духовке — подготовка посуды

Для запекания говядины лучше всего подойдут рукав, фольга или пергамент. Также для этого можно использовать специальную посуду с крышкой, предназначенную для духовки – стеклянную или керамическую кастрюлю. Ещё может понадобиться противень.

ГОВЯДИНА В ДУХОВКЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим коронным блюдом. Всё гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запечённой в фольге.

Ингредиенты

— говяжье мясо – 1-1,5 кг;
— морковка – 1 шт.;
— чеснок – 6 долек;
— соевый соус – 2 ст. лож.;
— чёрный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть чёрным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в такой смеси: в соевый соус добавить измельчённый чеснок. Можно использовать и другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.

Затем мясо шпигуют чесноком и ломтиками сырой морковки. Для этого нужно в говядине сделать продольные небольшие разрезы, куда и вставлять кусочки овощей.

Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 2-х часов, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

Рецепт 2: Запечённая говядина в духовке с беконом

Для этого блюда лучше всего брать окорок, вырезку или лопаточную часть. В качестве маринада используются горчица со специями и вода. Говядина получается особенно сочной, поскольку обкладывается беконом.

Ингредиенты

— 1 кг говядины;
— 300 гр. бекона;
— 5 чайн. лож. готовой горчицы;
— 1 чайн. лож. сухого базилика;
— 1 чайн. лож. паприки;
— 1 чайн. лож. смеси хмели-сунели;
— 5 зубков чеснока;
— ½ чайн. лож. чёрного молотого перца;
— 1 чайн. лож. соли.

Способ приготовления

Приготовленный кусок мяса нашпиговать чесноком, нарезанным соломкой. Затем нанести на него равномерным слоем горчицу, соль и специи. Поместить говядину в глубокую посуду и залить незначительным количеством воды. Отправить в холодильник промариноваться хотя бы на 3 часа.

Бекон нарезать длинными, тонкими полосками (чем тоньше – тем лучше), приправить его солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

Выстелить фольгой форму так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и поместить на неё маринованное мясо. Бекон следует равномерными рядами выкласть на говядину, сделать из него плотную «крышку» на мясо. Сверху всё накрыть фольгой, хорошо запечатать и выпекать в духовом шкафу при 220°С на протяжении часа.

Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

Появление рукава для запекания намного упростило жизнь хозяек, помогая им готовить сочное и нежное мясо без особых усилий. Предварительно замаринованная говядина, приготовленная таким способом, по настоящему поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

Ингредиенты

— 800 гр. говяжьей мякоти;
— 1 луковица;
— 1 стол. лож. оливкового масла;
— 1 чайн. лож. паприки;
— 3 стол. лож. соевого соуса;
— 1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

Лук измельчить полукольцами. Мясо нарезать поперёк волокон небольшими брусками и немного отбить. В глубокой посуде соединить говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, всё хорошо перемешать и отставить для маринования на час при комнатной температуре.

Выложить маринованную говядину в кулинарный рукав, скрепить его по бокам и поставить на запекание в духовой шкаф при 200°С от 45 минут до часа. На гарнир к этому блюду можно подать овощи или рис.

Рецепт 4: Говядина в духовки на противне

— 800 гр. говяжьей мякоти; 
— 3 луковицы;
— 1 стол. лож. оливкового масла;
— 50 гр. сала
— 1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

В противень уложить слой нарезанного лука. Нашпиговать кусок говядины кусочками сала, уложить на лук. Запекать в духовке. Во время готовки часто поливать кусок мяса выделяющимся соком.

Рецепт 5: Говядина в духовке с сыром по-французски

— 1 кг. мяса говядины 
— 200-250 г сыра 
— 1 стакан молока
— 2 луковицы 
— 3 ст.л. майонеза
— пучок зеленого лука
— соль, перец.

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180 С градусов.
Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Куски мяса слегка отбить и выложить в форму для запекания в один слой. Посолить и приправить перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами и сверху посыпать равномерно на мясо. Нарезанным зеленым луком посыпать сверху полуколец. Сыр натереть на крупной терке и посыпать мясо сверху лука.
Смешать молоко с 3-мя ложками майонеза. Хорошо перемешать. Сверху сыра и лука полить мясо этим молоком с майонезом. Поставить мясо в разогретую духовку на 1 час.

Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

— 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками 
— 2 стакана красного вина 
— 50 г сливочного масла
— 2 стакана нарезанных шампиньонов
— 2 луковицы
— 2 морковки 
— 3 ст.л. нарезанной петрушки
— 1 ст.ложка муки 
— 1/2 ч.л. молотого черного перца
— 1 зубчик чеснока, измельчить 
— 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
— 1 ч.л. соли

Способ приготовления
В небольшой миске смешайте муку, соль и молотый черный перец. Обваляйте в этой смеси кубики говядины.
Растопите сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и хорошо подрумяньте со всех сторон. Выложите в 2-х литровую форму для выпечки.

Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте в неё мелко нарезанный лук, морковь и чеснок. Тушите 5 — 10 минут или до готовности лука. Добавьте вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и жидкость от грибов. Вылейте всё поверх мяса.
Запекайте, прикрыв крышкой или фольгой при 180 C примерно 2.5 часа. Снимите крышку, добавьте грибы (и немного водички, если нужно) и запекайте еще 30 минут. Хорошо подавать с рисом.

Рецепт 7: Говядина в духовке с овощами

— 1,5 кг качественной верхней части бедра говядины (или ребра)

— 2 средние луковицы

— 2 моркови

— 2 палочки сельдерея

— 1 луковица чеснока

— 1 небольшой пучок свежего тимьяна, розмарина, лавровый или шалфея, или смесь трав

— оливковое масло

— морская соль

— свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Возьмите говядину из холодильника за 30 минут до жарки. Можно стянуть говядину нитью для придания ей формы.
Разогреть духовку до 240 ° C. Помыть овощи и нарезать их. Чеснок лучше не чистить и положить дольками.

Сложите все овощную, чеснок и травы в большой лоток для жарки и сбрызните их оливковым маслом.

Полейте говядину оливковым маслом и приправьте её солью и перцем, втирая их по всей длине мяса.

Поместите говядину поверх овощей.

Приготовление: Поместите мясо в глубоком противне в предварительно разогретую до 240° С духовку. Уменьшите высокую температуру сразу до 200 ° C  и готовьте в течение 1 часа для средней прожарки.

Можно готовить мясо от 5 до 10 минут раньше или на 10-15 минут дольше в зависимости от ваших предпочтений по прожарке.

Если вы делаете на гарнир жареный картофель и овощи, тогда поставьте их в последние 45 минут готовки мяса.

Переверните говядину в середине приготовления пищи и, если овощи выглядят сухими, добавьте немного воды в лоток, чтобы остановить их высыхание.

Когда говядина будет приготовлена, достаньте поднос из духовки и накройте мясо на доске слоем фольги и полотенцем  на 15 минут и отложитеь в сторону на то время как вы сделаете свой ​​соус к мясу.

Говядина в духовке — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы получить сочное мясо, его нужно помещать только в горячую духовку. Образующаяся корочка не позволит соку вытечь наружу. Когда говядина начнёт подрумяниваться, нагрев следует уменьшить. За час до готовки мясо нужно вынуть из холодильника.

Если вам попался жирный кусок мяса, то его надо натереть сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует излишнюю жирность, но и придаст говядине пикантный вкус.

Другие новости раздела:

наименований мяса и способы их приготовления — Говядина

Вы когда-нибудь стояли в мясном отделе местного продуктового магазина и чувствовали себя пораженными огромным разнообразием мяса на выбор? Еще хуже, когда ты приносишь домой этот красивый кусок мяса и не знаешь, как к нему подойти. Готовить на медленном огне или быстро на сильном огне?

В этом посте я сделаю все возможное, чтобы пролить свет на эту широкую тему, и в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, вы совсем не испугаетесь.Давай!
Я начал писать и о говядине, и о свинине, но их ТАК МНОГО разных нарезок, пост получился слишком длинным. Я разделил их на 2 отдельных поста. Надеюсь, это сделает его более удобным для пользователя. В следующий раз поговорим о свинине и птице. К сожалению, я ничего не знаю о баранине, так как просто не часто ее делаю.

Этот метод приготовления требует большого терпения и времени, потому что если вы поторопитесь, вы получите жесткое, сухое, кожистое и волокнистое мясо.Мышцы обычно много тренируются, поэтому они очень стройные, у них много хрящей или много разных типов мышц в одном месте. Коллагену нужно много времени, чтобы разрушиться и стать нежным. Лучше всего их приготовить при низкой температуре и дать им достаточно времени для приготовления.

Патрон:

Это отличный выбор для медленного и медленного приготовления. Если вы приготовите его правильно, вы будете в восторге от того нежного, разваливающегося во рту совершенства, которого может достичь это мясо.Из-за приличного количества жира фарш из фарша — хороший выбор для фрикаделек и гамбургеров. Это тоже очень экономичный кусок мяса. Он также идеально подходит для длительного приготовления, чтобы получить очень сочное мясо.

Лучшие рецепты, такие как: Борщ, Гуляш из говядины, Строганов из говядины в медленном огне, Плов, Жаркое в горшочке. Борщ Гуляш из говядины Бефстроганов медленного приготовления Плов

Грудинка:

Грудинка — тоже очень сухой кусок мяса.Я уверен, что большинство из вас слышали о грудинке, одном из самых известных кусков мяса, которые выбирают профессиональные мастера-барбекю. Это мясо коптят и готовят долго, но в результате получается феноменально нежное мясо с таким сильным ароматом.

Вы также можете поджарить говяжью грудинку в духовке, но, конечно, вам нужно будет готовить ее долго, на слабом огне и с добавлением ароматной жидкости. Для грудинки также можно использовать маринование. Если вы когда-нибудь пробовали бутерброд с солониной, знаете что? Это из грудинки! Солонина становится нежной в процессе соления.

Лучшие рецепты, такие как: Жареная говяжья грудинка, тушеная говядина, тушеная говядина и капуста, тушеная грудинка.

Раунд:

Еще один поджарый и крепкий, хорошо используемый мускул, раунд лучше всего готовить медленно и на медленном огне. Отличный способ приготовить этот кусок мяса — запечь его в духовке. Жаркое в горшочке, вероятно, является одним из самых распространенных рецептов, в которых используется этот кусок мяса. Обратите внимание на круглое жаркое. Из этого мяса также обычно делают говяжий фарш. У него не так много вкуса и мало жира, поэтому я обычно не использую его для фрикаделек или гамбургеров, но он отлично подходит для лазаньи или других блюд, где не нужно много жира.

Лучшие рецепты, такие как: Жаркое в горшочке, Медленное приготовление, Жареный стейк по-деревенски, Лазанья, Пенне, Запеканка из говядины и овощей

Лазанья Пенне, запеканка из говядины и овощей

Хвостовик:

Этот кусок мяса представляет собой ногу животного, в нем много соединительной ткани и множество различных мышц.

Лучшие рецепты, такие как: Говяжий бульон и суп; медленное приготовление, тушение, Osso Bucco.

Prime Rib:

Это потрясающий кусок добра.Он хорошо мраморный и имеет прекрасный аромат. Единственная причина, по которой вам нужно готовить его долго, — это ГИГАНТНЫЙ кусок мяса. Prime Rib — одно из лучших жареных блюд, которые вы когда-либо пробовали, поэтому его часто выбирают как центр внимания для праздничных обедов.

Этот метод приготовления включает в себя очень сильный огонь, много дыма (шутка 🙂 и быстрое приготовление. Куски мяса, для которых требуется этот метод приготовления при высокой температуре, либо хорошо мраморны (с большим количеством пятен жира, разбросанных по всему мясу), либо не так прорабатываются, как части животного, требующие медленного нагрева и длительного приготовления.

«Мраморность»

Причина, по которой огонь должен быть очень горячим, заключается в том, что чем меньше времени тратится мясо на огонь, тем оно будет нежнее. Еще одна действительно важная причина сильного нагрева заключается в том, что он прижигает мясо и придает ему прекрасный вкус. Серый стейк крайне неаппетитен, но если он красиво обжарен, нам не терпится закопаться, зная, что он будет восхитительным.

Стейки:

Любой из следующих стейков необходимо быстро приготовить на сильном огне.Они хорошо отделаны мрамором и имеют действительно прекрасный вкус. Их можно подавать с различными соусами и ароматными маслами. Грибы, перец, лук, сыр с плесенью и т. Д. Также являются отличной начинкой.

• T-bone, Porterhouse: Эти 2 стейка состоят из 2 мышц, вырезки и верхней части филе, с косточкой между ними в форме буквы T, от которой этот стейк получил свое название. Единственная разница между двумя стейками в том, что в Портерхаусе кусок вырезки побольше.

Рецепт стейка Портерхаус на гриле

Стейк Портерхаус на гриле

• Филе Миньон: Это самый нежный кусок стейка. Эта мышца используется редко, поэтому она совсем не жесткая. Обычно он тоже один из самых дорогих. Он вырезан из вырезки, которая также является отличным куском мяса. Для особых случаев и праздников говяжья вырезка станет отличным вторым блюдом.
• Рибай / Дельмонико: Этот стейк, излюбленный многими стейк-хаусами, очень хорошо мраморный и ароматный.
• NY Strip Steak / Sirloin Steak: Этот стейк из филе, еще одного хорошо мраморного куска стейка. Подсказки для стейка из филе филе — отличный выбор для шашлыка из говядины.

Рецепты: жареный по-нью-йоркский стейк или стейк «Рибай»; Шашлык из говядины Жареный стейк Шашлык из говядины

• Стейк из полоски / стейк из верхней части корейки: Хороший вкус, но менее мраморность, чем у стейка Рибай. Этот стейк — отличный вариант, если вы жаждете стейка, но не хотите тратить целое состояние, поскольку этот стейк обычно более доступен.
• Flank Steak: Это тонкий, но длинный и плоский кусок мяса. Готовить его не более чем до средней степени готовности. Лучше всего использовать в фахитасе, жарком или приготовить на гриле, а затем нарезать тонкими ломтиками.

Рецепт: жаркое из говядины Жаркое из говядины

• Skirt Steak: Этот стейк также не очень мраморный, поэтому не рекомендуется готовить его до средней степени готовности. Нарежьте его по диагонали для лучшей сочности.
• Cube Steak: Это очень крепкий стейк, разрезанный на круглую форму, это действительно хорошо использованные и тренированные мышцы. По этой причине лучше всего растолочь его очень тонко и быстро приготовить на сильном огне. Этот стейк недорогой и очень жевательный. Лучше всего готовить его в панировке, например, в деревенском жареном стейке. Это действительно тонкий бифштекс с множеством дырок, который можно увидеть в продуктовом магазине.
• Филейная часть / Вырезка: Эти куски мяса, защищенные ребрами и расположенные в центре животного, нежные и не требуют слишком много времени на жаре.Это любимый кусок мяса моего мужа, и я часто делаю его на особенное свидание или на его дни рождения.

Рецепт: говяжья вырезка с чесночным маслом и травами

Вырезка ростбифа с чесночным маслом и травами

Когда я был начинающим поваром, эти разные куски мяса были для меня загадкой. В то время в Интернете было не так много информации о кулинарии и еде в целом. Я очень ценил свои кулинарные книги! Вы знаете разделы в кулинарных книгах, где есть подробная информация об ингредиентах, способах приготовления, советах по приготовлению и т. Д.? Я их все прочитал.Я был так заинтересован в процессе приготовления, в науке, лежащей в основе всего этого, что это было даже более полезно для меня, чем рецепты, поскольку я мог применить все эти знания в своей собственной кулинарии. Надеюсь, этот пост был вам полезен и вы можете использовать его в качестве справочного материала.

Как приготовить говяжье сухожилие для супа и ультра-насыщенного бульона — любопытный кокос

Если вы поклонник вьетнамского супа Фо, возможно, вы уже ели говяжье сухожилие и не знали об этом. Сухожилия также являются популярным блюдом в Китае в качестве супов и даже как самостоятельная закуска.Поскольку я сейчас нахожусь на аутоиммунном палео-протоколе, я не мог приготовить большинство рецептов, которые нашел, из-за их потребности в соевом соусе и / или специях на основе семян (а у меня закончились кокосовые аминокислоты).

В любом случае меня не обязательно интересовали азиатские впечатления, и вместо этого я хотел хорошую партию пуэрториканского санкочо — говядины и тропических корнеплодов + суп из подорожника. Я хотел сделать его более насыщенным, добавив в основу бульона из говяжьих сухожилий и включив в суп кусочки медленно тушеных сухожилий.

После долгого чтения я решил приготовить сухожилие, сделав долгое медленное кипение на плите. Я читал, что при кипячении до 7 часов получится очень насыщенный бульон, просто взорванный желатином и коллагеном, и образуются нежные кусочки сухожилия, тающие во рту. Людям очень нравится есть говяжье сухожилие, называя его «новая свиная грудинка». Я думаю, это полностью соответствует названию!

Я ничем не приправлял бульон. Вместо этого я знал, что буду использовать много свежего куланро, чтобы добавить дополнительный аромат к готовому супу.Примечание: кулантро и кинза — разные травы и служат разным целям. В то время как кинза обычно используется в свежем виде в качестве гарнира или в сырых приправах, таких как сальса и гуакамолес, кулантро гораздо лучше выдерживает нагревание и является основным продуктом приготовления во многих кухнях, включая пуэрториканскую. Вкус чем-то похож на кинзу, но намного сильнее.

Длительное медленное кипение получилось ОТЛИЧНО, и сухожилие было невероятно приятно есть в супе. Бульон, который я сохранил, превратился в твердое «желе» после того, как просидел в холодильнике всю ночь (надо было сделать фото!)

Вот мой рецепт пуэрториканского санкочо с говяжьим сухожилием и куриными сердечками:

http: // thecuriouscoconut.com / blog / ultra-nourishing-puerto-rican-sancocho

Как приготовить говяжий бульон — Kalyn’s Kitchen

опубликовано Kalyn Denny от 27 января 2007 г.

В этом посте вы узнаете, как приготовить говяжий бульон, а домашний бульон не только бережлив и вкусен, но и заставляет ваш дом пахнуть великолепно. Используйте советы по приготовлению, чтобы увидеть больше подобных постов!

Нажмите, чтобы PIN-код Как приготовить говяжий бульон!

Нет, у меня все еще нет воды, поэтому сегодня я не буду делать бульон из говядины! Для большинства из вас, у кого есть вода, сегодня суббота, и приготовление запасов — отличное субботнее занятие.От этого в доме приятно пахнет, и у вас будет время усваивать каждую унцию аромата ингредиентов, готовя бульон в течение всего дня. Если вы никогда раньше не делали свои собственные запасы, я хотел бы сказать вам одним словом, почему на это стоит потратить время: вкус. И этот пост может показать вам все, что вам нужно знать о Как приготовить говяжий бульон !

Нет никакого сравнения между супом или тушеным мясом, приготовленным на консервированном бульоне, и супом, приготовленным из домашней говядины или куриного бульона. Домашний бульон обладает богатым вкусом, который выводит готовое блюдо на совершенно другой уровень.Помимо невероятного вкуса, есть еще одно преимущество: вы готовите бульон в основном из ингредиентов, которые были бы выброшены, поэтому он почти бесплатный.

Я уже писал о том, как приготовить куриный бульон, и процесс приготовления говяжьего бульона аналогичен, но есть одно очень важное отличие. Вы знаете, что это такое? Читать дальше.

Как приготовить говяжий бульон — начальный запас:

1. 1. Я храню два больших контейнера в морозильной камере, и всякий раз, когда я беру куриные или говяжьи обрезки, я сохраняю их до тех пор, пока у меня не будет достаточно для приготовления бульона.
   2. На второй фотографии показано, как процедура приготовления говяжьего бульона отличается от куриного. Важно положить говяжьи обрезки на противень и запекать мясо около часа на сильном огне. Это приводит к потемнению (реакция Майяра), вызывающему аромат. В случае говяжьего бульона при жарке также выделяется жир.
   3. Я зажарил около четырех фунтов говяжьих обрезков, чтобы приготовить эту партию бульона, и вот сколько жира было поджарено из мяса.
   4. Помимо жареных мясных обрезков (и костей, если они есть) и воды, три других основных ингредиента говяжьего бульона — это сельдерей, морковь и лук.Используйте кончики сельдерея и внешние кусочки, которые иначе вы бы выбросили.
   5. Идеально подходит для моркови, которая немного переросла. Если вы покупаете морковь целиком, сохраните кончики и кожуру для бульона.
   6. Еще я использую лук, который начинает всходить. Выбрасывайте все зеленые части, когда добавляете лук в бульон. (Обрезки сельдерея, моркови и лука также можно заморозить и сохранить для использования в бульоне.)
   7. Как бы я ни хотел быть сторонником бульона, я почти всегда добавляю немного говяжьей основы, предпочтительно такой, в которой в качестве первого ингредиента используется мясо.Я использую около 1/4 стакана этого в огромной кастрюле. Если вы не хотите его использовать, просто готовьте бульон немного дольше, чтобы он прожарился сильнее.
   8. На этой последней фотографии едва ли видно, как выглядел мой бульон, когда он готовился около шести часов, и я как раз собирался удалить мясо и овощи и процедить бульон.

Как приготовить бульон из говядины — доведение бульона

1. Этот инструмент, называемый Fat Skimmer (партнерская ссылка), отлично подходит для удаления мяса и овощей, позволяя ароматному бульону стечь обратно в кастрюлю.Он также улавливает отложения и свернувшиеся белки. У меня есть еще один, тоже с большими отверстиями.
2. Я процеживаю сырье через дуршлаг, затем процеживаю через это сито для йогурта (партнерская ссылка) в сепаратор жира (партнерская ссылка). Как видите, жира не так много, потому что большая его часть была удалена при обжарке.
3. Процедив бульон, я кладу его обратно в чистую сковороду и готовлю, пока он не станет темно-коричневого цвета и не приобретет сильный аромат. (Извините, забыл сфотографировать это!) Я просто продолжаю пробовать его, пока он не станет настолько крепким, насколько я хочу.
4. Эти контейнеры показывают, сколько говяжьего бульона я получил из небольшой кастрюли с водой, в которой я варил 4 фунта мясных обрезков и, вероятно, такое же количество овощей. Эти большие емкости вмещают три чашки, а меньшие — две. У меня также есть несколько контейнеров поменьше, вмещающих ровно чашку.
5. Если вы измеряете вместимость ваших контейнеров, а затем всегда используете этот размер, вам не нужно размораживать запас и измерять его для использования при приготовлении супа.

Как приготовить говяжий бульон

Этот пост расскажет, как приготовить говяжий бульон

Состав:

• говяжьи обрезки (хранить в морозилке)
• сельдерей
• репчатый лук
• морковь
• основа со вкусом говядины (необязательно, но я обычно использую немного)
• вода

Проезд:

1. Храните куски говядины в морозильной камере, пока у вас не останется 3–4 фунта обрезков.
2. Положите говяжьи обрезки на противень и запекайте при температуре 400, пока мясо не подрумянится, а жир не приготовится.
3. Можно перевернуть несколько раз, но это не обязательно. Это может занять около часа, в зависимости от размера деталей.
4. Наполните большую кастрюлю (12 литров или больше) водой наполовину.
5. Добавьте обжаренные кусочки говядины, сельдерей, морковь и лук.
6. Варить на медленном огне 3-4 часа, при необходимости добавляя воды, чтобы кастрюля всегда была заполнена.
7. Через несколько часов попробуйте и при желании добавьте основу для говяжьего супа.Продолжайте варить в течение 3-4 часов или пока не приобретете сильный говяжий вкус.
8. Через 6-8 часов удалите куски мяса и овощей с помощью Fat Skimmer (партнерская ссылка) и удалите осадок.
9. Процедить бульон через дуршлаг.
10. Затем процедите через марлю, мелкое сито или сито для йогурта (партнерская ссылка).
11. Если можете, процедите его в сепаратор жира (партнерская ссылка), чтобы удалить жир, или вы можете удалить жир, охладив бульон, прежде чем замораживать его.
12. Перелейте процеженный бульон обратно в чистую кастрюлю и тушите на среднем огне до тех пор, пока он не уменьшится. Я обычно уменьшаю его примерно наполовину, но попробуй, чтобы увидеть, когда аромат кажется тебе подходящим.
13. Перелейте остатки в морозильные контейнеры. Охладите на столешнице около часа.
14. Если вы не использовали сепаратор жира, охладите в холодильнике на ночь и удалите жир утром перед замораживанием. Если вы использовали сепаратор жира, заморозьте массу, как только она немного остынет.

Примечания:

Это метод Kalyn для приготовления говяжьего бульона, отработанный на протяжении многих лет!

Вот несколько моих любимых рецептов с использованием говяжьего бульона:

Суп-гуляш с красным перцем и капустой
Not Just for the Superbowl Chili
Тако-суп из щепотки соленого озера
Суп из говяжьего фарша и квашеной капусты

отправлено Kalyn Denny на 27 января 2007 г.