Печенье коржики: Молочные коржики из детства рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Молочные коржики по ГОСТу - классический пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Анны Логиновой

Молочные коржики по ГОСТу - пошаговый рецепт с фото

Молочные коржики – одна из любимейших сладостей нашего детства. Наряду с курабье, овсяным печеньем и крохотными глаголиками они пользовались большой популярностью. В состав коржиков входит молоко - отсюда и название. Помимо молока в тесто добавлено сливочное масло, за счёт чего выпечка получается рассыпчатой и очень нежной. Да что долго рассказывать, попробуйте приготовить молочные коржики по ГОСТу сами, тем более что это несложно.

Количество: 10-11 штук (в зависимости от диаметра выемки).

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высшего сорта – 400 г
  • молоко 2,5-3,2%-ной жирности – 75 мл
  • масло сливочное 82,5%-ной жирности – 100 г
  • сахар – 210 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сода пищевая – 1/3 ч. л.
  • ванилин – 1,5 г
  • вода – 1 ст. л.
  • желток для смазки – 1 шт.
  • сахарная пудра – для посыпки.
  • А ещё вам понадобится зубчатая выемка диаметром 9-10 см.

Пошаговый рецепт с фото:

Сливочное масло выньте из холодильника за 1 час до начала приготовления.
В кастрюлю, желательно с толстым дном, налейте молоко.

Всыпьте сахар.

Добавьте ванилин.

Сварите молочно-сахарный сироп. Остудите его до комнатной температуры.

Размягчённое сливочное масло слегка взбейте.

Добавьте остывший сироп. Тщательно размешайте.

Вбейте яйцо. Ещё раз перемешайте.

Всыпьте предварительно просеянную муку. Добавьте пищевую соду.

Быстро замесите тесто. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте на 20 минут в холодильник.

Подготовьте выемку для коржиков.

Духовой шкаф разогрейте до 210⁰ C. Тесто выньте из холодильника и раскатайте толщиной 6-7 мм. Вырежьте выемкой кружочки.

Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите заготовки на противень.

Желток взбейте со столовой ложкой холодной воды.
Смажьте кружочки полученной смесью.

Отправьте противень на верхний уровень духовки, и выпекайте коржики 12 минут. По истечении указанного времени молочные коржики по ГОСТу будут готовы. Ещё тёплые коржики посыпьте через ситечко сахарной пудрой и подавайте к столу со стаканом молока или чашечкой ароматного чая.

Хозяйке на заметку:

Вы можете посыпать готовые коржики не только сахарной пудрой, но и орехами или сахаром. Но сахаром и измельчёнными орешками нужно посыпать заготовки перед выпечкой.

Молочные коржики из детства – рецепт с фото

Нежные и пышные молочные коржики – это вкусное воспоминание из детства. Такие коржики большинство из нас поедали в школьных или студенческих столовых. Сегодня же мы хотим предложить вам приготовить их самостоятельно. Рецепт достаточно простой и очень быстрый, и уже спустя 30-40 минут у вас на столе будет гора вкусных и ароматных коржиков! Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления молочных коржиков из детства (на 17 шт. диаметром 8 см):

Молочные коржики из детства – рецепт с фото:

Первым делом приготовим молочный сироп. В подходящей по объему кастрюльке соединяем молоко, сахар и ваниль.

Ставим кастрюльку на огонь и прогреваем смесь, помешивая до тех пор, пока наш сахар не растворится. До кипения сироп доводить совсем не обязательно, главное, чтобы в молоке не осталось кристалликов сахара. Кстати, по желанию, прогреть молоко можно и в микроволновке. Оставляем наш сироп остывать. По желанию, чтобы ускорить сей процесс, кастрюльку можно опустить в емкость с холодной водой.

Далее в течение минуты взбиваем мягкое масло.

Добавляем одно яйцо. Второе нам потребуется для смазывания коржиков.

После этого вновь взбиваем масло еще одну минуту.

В масляно-яичную смесь малыми порциями вводим остывший сироп. При этом тщательно всё взбиваем, чтобы масса получилась однородной.

Теперь нам только осталось ввести муку. Добавляем к ней разрыхлитель и просеиваем в миску. Начинаем замешивать тесто для молочных коржиков.

Тесто у нас должно получиться нежным и мягким, но липнуть к рукам или расползаться по миске оно не должно. Поэтому, если вдруг тесто слишком липнет, понемногу добавьте еще небольшое количество муки. Только соблюдайте меру, не стоит делать тесто слишком плотным, так как тогда коржики могут получиться излишне твёрдыми.

Колобок теста перекладываем на стол и раскатываем его в пласт толщиной не менее 1 см.

Из теста вырезаем наши коржики. Традиционно коржики бывают с фигурными краешками, поэтому, чтобы их добиться берем фигурную вырубку для печенья, а если такой нет, тогда можно использовать металлическую формочку для выпечки кексов или тарталеток.

Вырезанные молочные коржики переносим на противень. Между коржиками обязательно оставляем пару сантиметров расстояния, чтобы им было куда расти. Обрезки теста, которые остались, собираем вместе и повторяем процесс раскатки и вырезания коржиков.

Отложенное яйцо разбиваем в глубокую чашу, слегка его взбалтываем и смазываем им каждый коржик сверху.

Отправляем молочные коржики в духовку на 12-15 минут при 180 С. В зависимости от толщины коржиков и просто от особенностей вашей духовки времени на выпечку может уйти чуть больше или чуть меньше. Готовые коржики должны быть легкого золотистого цвета, до сильного румянца коржики лучше не доводить, иначе они пересохнут и больше будут похожи на печенье.

Оставляем изделия остывать на столе, а после можно подавать их к чаю или молоку.

Любимые молочные коржики из детства готовы!

Молочные коржики - Рецепт из детства

Думаю, что все когда-то были фанатами молочных коржиков: их давали в каждой школьной столовой. Сегодня найти коржик, который хотя бы слегка вернёт нас в детство, – задача не из лёгких. Но я нашла рецепт, по которому можно приготовить такие коржики дома, самостоятельно, из самых простых ингредиентов.

Такое лакомство наверняка по достоинству оценят ваши близкие. Вкус молочных коржиков очень нежный, аромат легкий и ненавязчивый. Для приготовления мягкой домашней выпечки вам понадобится всего час времени, немного стараний и простые продукты, которые всегда есть в холодильнике. Рецепт не раз проверен! Пробуйте и возвращайтесь в детство!

Готовим молочные коржики

Количество ингредиентов рассчитано на 700 грамм коржиков.

Продукты должны быть комнатной температуры.

Хотите ещё рецепт из детства? Приготовьте вафельные трубочки с варёной сгущёнкой.

Калории: 345 ккал

Белки: 5.29 г

Жиры: 10.87 г

Углеводы: 56.95 г

  • В миске нужно смешать сахар, соль, мягкое сливочное масло и яйцо. Взбиваем венчиком или миксером 3-5 минут, до однородности.

  • Во взбитую массу, добавляем молоко и продолжаем мешать.

  • Теперь нужно просеять муку, добавить в неё разрыхлитель, ванилин и перемешать.

  • Всыпаем половину мучной смеси к взбитой массе и замешиваем тесто.

  • Затем присыпаем стол мукой, выкладываем тесто из миски, и постепенно добавляя остатки муки, продолжаем вымешивать.

  • Готовое тесто, на ощупь должно быть мягкое, нежное, не тугое.

  • Тесто необходимо завернуть в пакет и дать отдохнуть 15 минут.

  • Теперь разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. На силиконовом коврике или пергаменте, раскатываем тесто толщиной примерно 0,8 мм. Вырезаем формочками фигурки, если формочек нет используйте стакан или формы для кексов. Выпекаем 12-15 минут. Если немного передержать молочные коржики в духовке, получится вкусное печенье.


По желанию, перед выпеканием, коржики можно смазать желтком и посыпать сахаром, это придаст блеск и румяный цвет.

Молочные коржики готовы! Приятного чаепития!

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и коржики получились идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Рецепт молочных коржиков из детства Кулинарный блог Александра Афанасьева

Доброго времени суток всем тем, кто стремится разнообразить свой ежедневный рацион и порадовать чем-то новым своих родных. Далее мы представим вам качественный рецепт молочных коржиков из детства. Вряд ли найдется хоть один человек из поколения постарше, который ни разу не пробовал это блюдо. Молочные коржики можно было попробовать везде – начиная школьной столовой и заканчивая местами общепита. И да, многие готовили их дома, для своих близких и друзей.

Безусловно, каких-то крутых и изысканных ингредиентов в сегодняшнем угощении нет – они и не нужны, ведь из простых и банальных продуктов мы получим очень ароматную, сочную и вкусную сладость.

Мы подобрали такой состав, чтобы он лучше всего соответствовал вкусу из детства. Очень необычная хрустящая верхушка и нежная начинка – будьте готовы к тому, что понадобится двойная порция коржиков. Кроме того, советуем позвать детей и вместе с ними приготовить это замечательное украшение – они получат опыт, а вам будет приятнее и веселее. Поэтому, заранее подготавливайте нужные продукты, чтобы не отвлекаться в процессе готовки, а мы приступаем к приготовлению.

1. Как обычно, приготовление выпечки стоит начинать с основы. Здесь все предельно просто, и справиться сможет даже ребенок. Сливочное масло комнатной температуры делим на фрагменты и отправляем в миску. Туда же добавляем ванильный сахар – обычно он продается в пакетиках по десять грамм, именно такого будет достаточно.

2. Насыпаем весь сахар и начинаем взбивать при помощи миксера. Примерное необходимое время – пять минут. В итоге ингредиенты должны смешаться и образоваться однородная масса.

К слову, вместо сливочного масла, если нет возможности, можете воспользоваться сливочным маргарином – для данного блюда он отлично заменит ингредиент.

3. Отдельно разбиваем два яйца, не разделяя на белок и желток, а затем уже отправляем к нашей основе. Продолжаем взбивать миксером, пока не перемешаются ингредиенты. Важный момент – всегда, когда будете разбивать яйца, следите, чтобы емкость была сухой и чистой.

4. Наливаем молоко. Оно может любой температуры, желательно пожирнее. Взбиваем еще пару минут, чтобы все смешалось.

5. Высыпьте разрыхлитель – обычно он также продается в фасованных пакетиках по десять грамм. Такого количества нам вполне достаточно. Немного замешайте ложкой, чтобы он смешался с остальной массой.

6. Теперь будем добавлять муку. Предварительно её нужно просеять через сито, а затем уже сразу отправлять к нашему блюду. Высыпать нужно не все сразу, а порционно, при этом внимательно следить за нужным количеством. Возможно, вам понадобится меньше муки – это зависит от используемых продуктов. В целом, должно получиться мягкое и эластичное тесто.

7. Не стоит перебарщивать с мукой, т.к. можно получить сухое угощение. Достаточно получить нужную консистенцию у теста. Тут все как обычно – вначале вымешиваем в миске, а затем отправляем основу на стол. После, присыпаем  рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт, с толщиной не более одного сантиметра.

Формируем:

8. Далее вырезаем будущие коржики. Для этого, отлично подойдут металлические формы для кексов, которые есть почти у каждой хозяйки. Если такого под рукой нет, достаточно будет обычного стакана. Таким методом формируем блюдо из всего пласта. Оставшиеся части можно подкатать и также пустить в дело.

9. После, застилаем противень пергаментной бумагой и отправляем на неё подготовленные коржики. Сильно плотно не укладывайте их, сохраняя немного пространства, иначе блюдо может прилипнуть друг к другу.

10. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов, а затем уже отправляем угощение выпекаться. Примерное необходимое время – не более двадцати минут. Лучше всего, самому следить за готовностью, и как только они начнут приобретать румяный оттенок, можно доставать. Старайтесь не пропустить этот момент, чтобы не передержать, иначе получится сухая внутренность.

11. Готовые коржики достаем и выкладываем на тарелку. Если хотите, можете присыпать поверхность блюда сахарной пудрой, чтобы придать более совершенный внешний вид и вкус. Можно подавать к столу вместе с кофе или чаем. Желаем приятного аппетита!

Таким образом, в сравнительно короткое время, вы получаете очень полезную домашнюю выпечку, в которой нет вредных химических примесей, а процесс производства находится полностью под вашим контролем.

К тому же, если захотите – вы сможете тут же модифицировать данное блюдо. Перед отправкой в духовку, порубите арахис и присыпьте им основу или же вставьте несколько цельных орешков – получится отличное дополнение приятному сладкому вкусу.

Мини-коржики на сметане - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мягкие, нежные ностальгические коржики на сметане. Для приготовления понадобится всего 30 минут.

Ингредиенты

Яйцо куриное 1 шт
Сахар 60 г
Ванильный сахар 10 г
Соль 2 г
Сметана 170 г
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 320 г
Сода 1/2 ч.л.
Желток яичный 1 шт

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

7

Видеорецепт

Смешать 1 яйцо, 60 гр. сахара, 2 гр. соли, 10 гр. ванильного сахара, 170 гр. сметаны и 50 гр. мягкого сливочного масла. 300 гр. просеянной муки соединить с 1/2 ч. л. соды. Постепенно добавлять к общей смеси.

Замесить тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать заготовки с помощью формы.

Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.

Смазать их желтком. Вилкой сделать рисунок.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 15 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Песочные коржики с тыквой рецепт с фото

Тесто коржиков с добавлением тыквы ароматнее и мягче.

Песочные коржики по этому рецепту интересны присутствием в них тыквенного пюре, благодаря которому они получаются более мягкими и нежными. Мне нравится добавлять тыкву в разную выпечку, на вкус она влияет не сильно, зато какой красивый цвет она дает выпечке! Да и получается она обычно мягче и ароматнее. Вот и обычные песочные коржики решила сделать солнечными, добавив немного тыквы в тесто. Получились они вкусными, ароматными, очень всем понравились.

Ингредиенты

  • 400 г муки
  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • 180 г сахара
  • 1 яйцо
  • 50 г тыквы
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 яйцо для смазывания

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Положите в глубокую чашку одно яйцо, добавьте сахар и соль и все хорошо перемешайте.

  2. Добавьте к яичной смеси тыквенное пюре и хорошо перемешайте. Сделать пюре просто, нарежьте тыкву небольшими кубиками, положите в стеклянную чашку, накройте пленкой, и поставьте в микроволновку минуты на 3. Проверьте, тыква должна стать мягкой, если не стала, то еще добавьте времени. Мягкую тыкву измельчите блендером или протрите через сито. Точно также можно запечь тыкву в духовке и потом измельчить.

  3. Добавьте к яичной смеси размягченное масло и еще раз все перемешайте. Взбивать и сильно вымешивать не нужно.

  4. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в чашку к остальным продуктам.

  5. Перемешайте муку с остальными ингредиентами сначала ложкой, а потом замесите тесто руками. Долго тесто не месите, оно станет липким. Как только вмешалась вся мука – тесто готово. Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник минут на 40.

  6. Разогрейте духовку до 220 градусов. Тесто раскатайте в пласт толщиной в полсантиметра и вырежьте формочкой коржики.

  7. Готовые коржики разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Яйцо слегка взбейте и смажьте им коржики. Выпекайте коржики пятнадцать минут до золотистого цвета, остудите их на решетке и подавайте с молоком. Храните в пакете или в жестяной банке.

Молочные коржики. Как приготовить молочный коржик из детства?

Наверное, все помнят школьные годы – уроки, перемены и, конечно же, школьный буфет. В то время выбор многих останавливался на молочных коржиках – мягких и нежных изделиях из песочного теста.

Они были невероятно вкусны – с чаем, молоком, компотом, и даже сами по себе. Наш рецепт позволит вам вспомнить школьное детство и порадовать несложной и вкусной выпечкой своих домашних – особенно детей.



Ингредиенты
Продукт Количество
Мука 400 г
Сахар 200 г
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 100 г
Молоко 80 мл
Разрыхлитель 10 г
Ванилин 1 пакетик

Рецепт молочных коржиков

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре (можно заменить маргарином). Затем взбить его с сахаром. Добавить яйцо, молоко, разрыхлитель и ванилин и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавлять муку, все время взбивая до однородной массы.

Тесто должно получиться мягкое и гладкое. Чем мягче будет ваше тесто, тем лучше поднимутся коржики. Чтобы тесто хорошо раскатывалось, нужно обернуть его в пищевую пленку и поместить на 20 минут в холодильник. Раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Формочкой выдавить коржики.
Используйте для вырезания коржиков фигурные формочки В качестве формочки можно использовать форму для кексов. Противень покрыть специальной бумагой для выпекания. Духовку разогреть до температуры 180º. Коржики выложить на бумагу и поставить в разогретую духовку на 12-15 минут. Готовы коржики будут тогда, когда зарумянятся сверху.

Будьте внимательны и не передержите их в духовке, иначе коржики потеряют мягкость и получатся сухими и жесткими. При желании коржики сверху можно смазать взбитым яичным желтком – тогда они обретут золотистую корочку.

The King Biscuit - Коллектив ленивых гениев

Что вы найдете при прокрутке

  • что мы делаем

  • основная идея

  • ингредиенты

  • инструменты

  • инструкции

  • примечания и предпочтения

  • комментарий

Что мы делаем

The King Biscuit.

King Biscuit называется King Biscuit, потому что это действительно король печенья.Каждый раз, когда я читаю поваренную книгу, в которой есть рецепт печенья, я стараюсь и всегда жалею, что не сделал это вместо этого. Он продолжает побеждать, выигрывать, несмотря ни на что.

Если вы сделаете это, вы получите около шести больших печений.

Основная идея

  1. Смешайте большие кусочки масла в миске с мукой, пока большие кусочки масла не станут меньше.

  2. Добавьте влажные ингредиенты, чтобы приготовить тесто, которого заставляет бояться любой кулинар.

  3. Осторожно вымесите, раскатайте, вырежьте и запекайте.

Ингредиенты

  • 1 1/2 стика (12 столовых ложек) несоленого масла

  • 2 стакана хлебной муки (да, хлебная мука)

  • 1 ст. разрыхлитель (используйте без алюминия, иначе он будет на вкус как металл)

  • 1/4 чайной ложки. пищевая сода

  • 1 1/2 чайной ложки соли

  • 2 ст. сметана

  • 3/4 гр. пахта из цельного молока

Инструменты

  • противень, выложенный пергаментной бумагой

  • большая миска

  • лопатка

  • кондитерский блендер или терка

  • а 3.5-дюймовая круглая форма для печенья

  • скалка

Инструкции

  1. Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

  2. Сделайте масло маленьким. Используйте коробчатую терку, чтобы натереть масло на терке, или нарежьте палочки на мелкие кубики (каждую палку пополам разрежьте на четвертинки, а затем нарежьте эти палочки примерно на восемь кубиков). Положите масло прямо в морозильную камеру, пока все остальное готово.

  3. Смешайте сухие вещества. Просейте или взбейте в большой миске сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль).

  4. Смешайте влажную смесь. В миске или стеклянной мерной чашке взбейте пахту и сметану до однородной массы. Уберите в холодильник.

  5. Сделайте масло и муку друзьями. Цель состоит в том, чтобы распределить холодное масло в мучной смеси, не оставляя после себя гигантских кусков, или без того, чтобы масло стало мягким.Лучше всего это сделать, предварительно натерев масло на терке, чтобы не нужно было ничего делать, кроме как аккуратно перемешать его руками, чтобы все эти маленькие кусочки масла покрылись мукой. или : вы используете блендер для выпечки и нарезаете эти крошечные кубики в муку, пока она не станет похожей на комковатый песок. Вы также можете измельчить масло пальцами на более мелкие кусочки, но при таком подходе вероятность того, что масло станет мягким и теплым, значительно выше. Он по-прежнему будет работать, но работать нужно быстро и основательно.Я голосую за использование терки.

  6. Добавьте влажную массу, чтобы замесить тесто. Переместите муко-масляный песок к краям миски, оставив красивое отверстие посередине. Медленно влейте смесь пахты и, используя лопатку, осторожно перемещайте муку по мере добавления жидкости. Он действительно толстый. Не позволяйте этому напугать вас.

  7. Осторожно перемешайте. После того, как вы влейте всю жидкость, используйте лопатку, чтобы аккуратно перемешать тесто, пока на дне миски не останется жидкости.Если мука внизу и сухая, ничего страшного.

  8. Осторожно вымешайте. Посыпьте чистый столик мукой и вылейте на нее содержимое миски. Соберите все это в ладони и осторожно надавите, переверните один или два раза, сложите, если нужно ... вы в основном пытаетесь соприкоснуться с каждым кусочком муки с небольшим количеством жидкости. Кусочки из сухой муки не идеальны. Масляные пятна, да. Мучных пятен, нет. Чем больше вы перемещаете тесто, тем больше мука будет увлажняться и шарик собирается вместе.Однако, как и вся телевизионная программа о еде, «не переутомляйся». По сути, это означает, что вы хотите аккуратно замесить тесто - не кулаками, как хлеб, а ладонями рук - до , всего в тот момент, когда тесто собирается. Если вы зайдете слишком далеко, ваше печенье может не подняться так сильно или, да, быть жестким. Не конец света, но и не то, что вы хотите от King Biscuit. Просто обратите внимание и остановитесь, как только вы подумаете, что тесто останется целым.

  9. Раскатайте тесто. Используйте посыпанную мукой скалку (просто насыпьте немного муки на ладонь и протрите ею вверх и вниз скалкой) и осторожно похлопайте тесто для печенья, пока диск не станет толщиной около двух дюймов. Катки пока нет. Как только вы получите более или менее равномерную толщину, скалкой раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Похлопывание мягче и лучше вначале, чем катание сразу.

  10. Вырежьте печенье. Обмакните форму для печенья / печенья в оставшуюся муку на прилавке и вдавите в тесто. Не скручивайте. Когда вы поворачиваете нож вперед и назад, вы запечатываете края круга, что затрудняет поднятие бисквита. Странно, правда? Так что идите прямо вверх и вниз. Вырезать кружочки из всего диска, максимально не тратя тесто. Затем выложите кружочки печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой. Соберите оставшееся тесто и попробуйте вырезать еще пару печений, но не смешивайте их вместе. Думайте об этом не как о создании шара из пластилина, а как об объединении волшебного магнитного песка.Вы понимаете, о чем я говорю? Собирайте кусочки теста вместе, чтобы они соприкасались друг с другом и оставались вместе. Сделайте их отношения неловкими, как пара из шестиклассников на танцах в День святого Валентина. Никаких реальных отношений здесь нет. Взаимодействие в лучшем случае минимальное.

  11. Выпекайте печенье. Поставьте их в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Вы можете добавить еще топленого масла в верхнюю часть на полпути, но я никогда не думаю, что это нужно. И мне очень нравится масло.Серьезно, в этом рецепте так много масла. Голенища красиво позолочены без какой-либо дополнительной помощи. Через 15 минут аккуратно надавите на самый большой бисквит. Если он кажется немного пружинистым, все в порядке. Если он все еще немного поддается, например, давит на мокрый песок, подождите еще 3-5 минут.

  12. Съешьте печенье как можно скорее.

Примечания и настройки

  • Прерывания. Если вам нужно в какой-то момент приостановить процесс изготовления печенья (у детей есть потребности, мужчина), положите все в холодильник, включая муку.Держите все как можно холоднее как можно дольше, но не беспокойтесь об этом. Никто не умрет, если ты сделаешь немного крутое печенье.

  • Пахта своими руками. Вы можете приготовить пахту самостоятельно, налив цельное молоко в стеклянный мерный стаканчик, не доходя до отметки 2 стакана. Затем доведите жидкость до линии, влив простой белый уксус. Подождите несколько минут, чтобы он свернулся. Когда все будет готово, оно должно выглядеть комковатым и станет гладким, как только вы взбиваете сметану.Наука!

  • Масло подвижное. Мне нравится нарезать / натереть масло на листе воска или пергаментной бумаги, чтобы его легко переносить из морозилки в миску и не прилипать, как к тарелке.

  • Хрустящий или сильный. Вы сами решаете, на каком расстоянии друг от друга размещать печенье на противне. Если они едва соприкасаются, они будут касаться, поднимаясь и запекая, что вам может понравиться. Меньше хрустящих краев, но более высокий и мягкий подъем. Если вы предпочитаете немного приподниматься, чтобы получить хрустящие края, расположите печенье на расстоянии не менее дюйма друг от друга.

  • Подойдет печенье меньшего размера. Вы можете полностью использовать меньшую круглую ножницу, если хотите меньшее печенье, но все же держите ее такой же высокой. Просто проверьте их немного раньше, чтобы они не пережарились.

  • Замораживание сырого печенья. Вы можете заморозить сырое печенье! Пройдите весь процесс до конца, не боясь их запекать. Положите печенье на противень или тарелку, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте.Затем вы можете положить полностью замороженные кружки в пластиковый пакет для заморозки. Из замороженных их можно выпекать прекрасно, но, если хотите, вытащите столько печенья, сколько хотите приготовить, одновременно разогревая духовку. Те несколько минут, которые вы подождете, позволят печенье избавиться от агрессивного охлаждения.

  • Замораживание печенья. Вы, , можете заморозить печенья, но при повторном нагреве качество немного ухудшается. Если вы собираетесь разогреть замороженное печенье, используйте духовку.Разогрейте духовку до 350 градусов, но сразу же кладите бисквит. Он нагреется вместе с духовкой. К тому времени, когда в духовке дойдет до 350, у вас, скорее всего, будет красиво воскрешенное печенье.

  • Заранее замесить тесто. Бисквитные порции можно оставить в холодильнике на пару часов, если вам нужно быстро начать прием пищи. Просто накройте их полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы воздух не высушил их. Если вам нужно больше двух часов, заморозьте их.

  • Разогрев оставшегося печенья. Печенье лучше всего в тот день, когда вы его готовите, но любые попытки разогрева всегда лучше всего в духовке, а не в микроволновой печи. Духовки с тостером тоже подойдут.

  • Не сдавайтесь. Если вы переусердствуете с печеньем, не волнуйтесь. В приготовлении печенья есть причина привередничать. Выпечка любого вида (корочка для пирога и т. Д.) Зависит от идеального размера и температуры масла при выпечке. Это не ваша вина, что это сложно; это вина масла, но мы любим сливочное масло, поэтому мы его любим.Вот что я хочу, чтобы вы пообещали мне: если вы сделаете это один раз, и они не будут хорошими, не отказывайтесь от этого и никогда не пробуйте снова. Я думаю, что для приготовления печенья нужно как минимум три попытки, чтобы почувствовать уверенность в своих силах. Но это печенье, даже если оно плохое, просто фантастическое. Не сдавайся. Будь лучше масла. Будь лучше масла.

Комментарий

Этот рецепт взят из кулинарной книги Tupelo Honey Cafe, и они в стиле печенья Bojangles, если вы поклонник печенья быстрого питания.Я попробовала их в ресторане много лет назад, сошла с ума и отправилась на охоту, чтобы найти рецепт. Я нашел его в их кулинарной книге и с тех пор был слегка разочарован остальным печеньем. Думаю, ты тоже будешь.

Вы можете это сделать. Печенье того стоит.

И не забудьте использовать скребок, чтобы собрать с прилавка все кусочки муки и масла, когда закончите. Если вы атакуете эту стойку мокрой тряпкой, вы возненавидите свою жизнь. Сначала скребок.

Люблю тебя до свидания.

Рецепт идеального высокогорного печенья

Пышное, слоистое, пикантное печенье, которое всегда идеально получается на большой высоте. Я знаю это, потому что в этом месяце я проверяла эти красотки 3 раза, чтобы убедиться. Передайте масло и джем, потому что пора набивать лицо печеньем.

Я знаю, что назвать это Perfect High Altitude Biscuit Recipe - это дерзко. Но я не воспринимаю это утверждение всерьез.Я приготовил не менее дюжины других рецептов печенья за последние 5 лет, как по рецепту, так и по написанию, а также приспосабливая их для большой высоты. Но, увы, все они оставили меня разочарованным и чаще всего скармливали остатки собаке. Выигрыш, если ты собака, но полный провал, если ты мой рот или живот. Если вы такой же высокогорный пекарь, как я, то знаете, что борьба за печенье реальна. Но больше нет! Для меня это действительно идеальное печенье. Фактически, я заявляю, что это единственный рецепт печенья, который я когда-либо буду готовить снова. Простите, собаки.


Моя дорогая подруга и коллега по кулинарному блогу, Бекки из Vintage Mixer, вместе со своим мужем Джошем написала кулинарную книгу, в которой рассказала о столовой в Солт-Лейк-Сити. Все рецепты взяты из ресторанов и поставщиков продуктов питания в Солт-Лейк-Сити и его окрестностях. Стол поваров Солт-Лейк-Сити великолепно сфотографирован, и за каждым рецептом стоит небольшая история. Будь то что-то о владельце или небольшая частушка о самом ресторане, в каждом рецепте были слова Бекки, и мне нравились слова так же, как и рецепты.Это настоящая жемчужина, и у меня есть дом, куда я могу легко добраться, так как я уже приготовила несколько рецептов и наслаждалась всеми ими!

Этот рецепт печенья взят из книги Бекки, щедро предложенной печально известным рестораном Dottie’s Biscuit Barn, где продают печенье, подливки, домашние джемы, желе и сезонные пироги. Фургончик с горячим печеньем? Будь по-прежнему моим сердцем. Главный продукт на фермерском рынке Солт-Лейк-Сити, не упускайте его, если представится возможность.В приготовление этого печенья вложено много любви и труда, и я обещаю, вы сможете его попробовать. К счастью для меня, мне не нужно никуда ехать. Я могу съесть домашнее печенье из пахты, когда захочу !! Без сомнения, намазанный моим любимым маслом и домашним вареньем, большое спасибо.

Когда дело доходит до употребления печенья, мой отец - мой соучастник в преступлении. Он так же любит теплый бисквит, намазанный маслом. Может быть, больше! Однажды вечером я приготовила их на ужин, когда они с мамой подошли к нам, и хотя жаркое, которое я приготовила, тоже было восхитительным, я не уверен, что он вообще его ел.Он был озабочен печеньем и не так беззастенчиво забирал домой остатки печенья. Я не могу его винить. Он снова стал счастливым получателем, когда я сделал их на прошлой неделе, так что я мог их сфотографировать и опубликовать в блоге. Я достала их теплыми из духовки и завернула в кухонное полотенце. Он написал мне, прежде чем я вернулся домой, и сказал, что уже съел две! Можете ли вы прямо здесь назвать дочь года?

Собираетесь ли вы поделиться ими с отцом или съесть их все сами (не волнуйтесь, я не скажу).Собираетесь ли вы полить их маслом и джемом или использовать для печенья и подливки. Неважно. Эти ARE - идеальный рецепт высокогорного печенья .

Распечатать

Описание

Рецепт печенья, который прекрасно получается каждый раз на большой высоте!


Состав

  • 4 стакана муки
  • Мало 2 столовых ложки разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чашка (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • 1 1/2 стакана пахты, холодной

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Смешайте сухие ингредиенты в основании кухонного комбайна.
  3. Добавьте масло и взбейте 10-15 раз, пока масло не станет размером с горошину. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.
  4. Перелейте смесь муки и масла в большую миску. Влейте пахту и деревянной ложкой или твердой лопаткой добавьте пахту в смесь масла и муки, пока она полностью не перемешается. Опять же, не стоит переутомлять тесто.
  5. Слегка посыпьте мукой чистую твердую поверхность и вылейте тесто - оно должно рассыпаться.Используя нож для теста, начните собирать тесто и придавать ему форму прямоугольника. Раскатайте тесто скалкой толщиной около 1/2 дюйма. Используйте нож для теста, поднимите один конец теста и сложите его обратно. Снова раскатайте тесто до толщины 3/4 дюйма. Снова сложите тесто и раскатайте до толщины 2,5 см. Вы можете использовать нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на квадраты, или нож для печенья, чтобы сделать круги.
  6. Поместите печенье на расстоянии 1 дюйма друг от друга на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте примерно 10–12 минут до золотистого цвета и образования пухлости.
  7. Я думаю, что их лучше всего подавать теплыми, смазанными маслом и домашним джемом!

Банкноты

Энди, владелец магазина Dottie’s Biscuit Barn, рекомендует готовить печенье при температуре 375 ° F в конвекционной печи в течение 10 минут. Я считаю, что мой лучше всего работал при 400 ° F. Кроме того, оригинальный рецепт требует 2 полных столовых ложки разрыхлителя, но, опять же, я считаю, что лучше всего подойдет мне скудные 2 столовые ложки. Моя кухня находится чуть ниже 7000 футов над уровнем моря.

Ингредиентов для печенья

Основными ингредиентами в процессе изготовления печенья являются мука, сахар и жиры.К этим ингредиентам могут быть добавлены различные мелкие ингредиенты для разрыхления, вкуса и текстуры.

1. Мука

1.1. Мука пшеничная
Один из основных ингредиентов печенья - пшеничная мука. Зерно состоит из отрубей (12%), которые представляют собой внешнюю оболочку, эндосперма, который представляет собой белый центр (85,5%) и крошечный зародыш (2,5%). Обычная бисквитная мука измельчается до выхода или экстракции 70-75%. Цельнозерновая мука имеет 100% экстракцию, а пшеничная мука находится между этими степенями экстракции, обычно около 84% экстракции.Мука также будет содержать 13-15% влаги. Как получить лучшую муку для печенья?

Пшеничная мука состоит из углеводов (в виде крахмала), белков и жиров, а также некоторых волокон, золы и микроэлементов и витаминов. Белок - это в основном глютен, состоящий из глиадина и глютенина.

Процентное содержание белка определяет крепость муки. Тесто, приготовленное из крепкой муки с высоким содержанием белка, растяжимо и может быть превращено в непрерывный лист для крекеров и твердого печенья.Из слабой муки с низким содержанием белка получается песочное тесто, которое можно формовать, или мягкое тесто с высоким содержанием жира, которое может оседать на ленте для выпечки и при выпекании дает нежное печенье.

1.2. Глютен пшеничный
Образование клейковины, ее прочность и эластичность во многом определяются спецификацией муки, рецептурой, а также процессами смешивания и формования. Пшеничная мука содержит белки, включая глиадин и глютенин. В присутствии воды эти белки объединяются, образуя глютен.По мере замешивания теста молекулы белка образуют длинные пряди клейковины, обладающие прочностью и эластичностью. Глютен образует эластичное полотно, которое придает тесту прочность и позволяет превращать его в тонкий лист для крекеров и твердого сладкого печенья. Это печенье изготавливается из «крепкой» муки с высоким содержанием белка, обычно 10–12%.

Глютеновая пленка также важна для улавливания пузырьков воздуха и газа, образующихся в результате дрожжевого брожения или разрыхлителей, таких как бикарбонат натрия («сода») или карбонат аммония («об.»).Этот процесс разрыхления в сочетании с ламинированием теста придает крекерам характерную открытую слоеную текстуру во время выпечки.

Мягкое или песочное печенье обычно изготавливается из муки с низким содержанием белка (7–9%). Из муки с низким содержанием белка получается тесто с гораздо более слабой клейковиной. Кроме того, это тесто имеет более высокое содержание жира. Жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации белков и образованию клейковины. Более короткое время смешивания также приводит к меньшему образованию нитей клейковины, и, следовательно, печенье имеет короткую текстуру.

1.3. Крахмал
Крахмал - основной компонент пшеничной муки. Он представляет собой почти все углеводы и около 80% от общего содержания энергии в пшеничной муке. Крахмал - это полисахарид (многие сахара), состоящий из звеньев глюкозы, связанных вместе, образуя длинные цепи. Основными молекулами крахмала в пшеничной муке являются амилоза, которая обычно составляет 28% от общего количества крахмала. Молекулы амилозы способствуют образованию геля. Их линейные цепочки молекул выстраиваются в одну линию и могут соединяться, образуя вязкий гель.

Крахмал нерастворим в воде, однако гранулы крахмала впитывают ограниченное количество воды в тесте и набухают. При температуре выше 60-70 ° C набухание необратимо и начинается желатинизация.

Желатинизация может продолжаться до тех пор, пока гранулы крахмала полностью не набухнут, но для выпеченных продуктов нормально, что происходит только частичная клейстеризация. Желатинизация крахмала придает бисквиту жесткость и консистенцию.

При дальнейшем нагревании геля крахмала происходит декстринизация.Это способствует окрашиванию бисквита.

В изделиях из мягкого теста высокое содержание сахара и жира в тесте препятствует желатинизации крахмала. Присутствие сахаров задерживает желатинизацию крахмала, что может быть связано с конкуренцией за воду. Жир, состоящий из триглицеридов и поверхностно-активных веществ, также имеет тенденцию ингибировать желатинизацию. При использовании рецептов с высоким содержанием сахара и жира тесто имеет низкую вязкость и прочность геля, из него получается короткое и мягкое печенье.

1.4. Кукурузная мука
Кукурузная мука представляет собой белый сыпучий порошок, полученный путем мокрого помола кукурузы с последующей промывкой, концентрированием, центрифугированием, сушкой, измельчением и просеиванием для получения натурального кукурузного крахмала. Он имеет короткую гелевую консистенцию, относительно высокую вязкость и легко диспергируется в холодной воде.

Белок кукурузной муки не образует глютен, и его можно использовать в качестве ингредиента для получения более нежного печенья с пониженным образованием глютена.

2.Сахар

2.1. Сахароза
Обычный сахар (сахароза) - это углевод, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы. Это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов, молекулы глюкозы, соединенной с молекулой фруктозы. Сахар используется в рецептурах печенья в гранулированной или порошковой форме.

Сахар придает сладость, но функциональные свойства сахара также важны для улучшения текстуры печенья. Растворенный сахар препятствует желатинизации крахмала и образованию глютена и создает более нежную текстуру печенья.Нерастворенные кристаллы сахара придают хрустящую хрустящую текстуру. Кристаллы сахара, которые тают во время выпечки, охлаждаются до некристаллического стекловидного состояния, которое придает хрустящую хрустящую текстуру, особенно на печенье с сахарной глазурью.

Сухая сахароза плавится при 160 - 186 ° C. Печенье с сахарной начинкой, которое плавится до гладкой блестящей поверхности, требует интенсивного нагрева в конце духовки, чтобы полностью расплавить сахар.

Сироп инвертного сахара представляет собой смесь глюкозы и фруктозы. Сахароза расщепляется на составляющие ее моносахариды путем гидролиза.Раствор сахарозы нагревают с небольшим количеством кислоты, например лимонной. После переворачивания раствор нейтрализуют добавлением соды. Инвертный сироп слаще сахара и придает бисквиту влажную нежную текстуру.

Другие редуцирующие сахара входят в состав печенья в форме сиропа, например, глюкозный сироп, солодовые экстракты, мед. Восстанавливающие сахара в присутствии аминокислот вызывают реакцию Майяра, которая влияет на цвет печенья.

Характеристики сахара:

Содержание влаги: не более 0,06%
Зольность: 0,03% максимум

Размер частиц:

Сахарная пудра: 60 ​​мкм
Сахар кристаллический: 150 мкм
Сахарная пудра: 150 - 450 мкм
Сахарный песок: 450-600 мкм
Коричневый сахар, сухой золотисто-коричневый сахар с жирными кристаллами.

Размер частиц: 0,8 - 1,2 мм

2.2. Глюкозный сироп
Сироп глюкозы (C6h22O6) представляет собой раствор (до 80%) глюкозы (декстрозы), мальтозы и мальтодекстринов в воде.Обычно его получают ферментативным гидролизом крахмала. Для этой цели можно использовать крахмал из пшеницы, кукурузы, картофеля, маниоки или любого другого растения.

Стандартный сироп глюкозы имеет значение DE (эквивалент декстрозы) 42. Относительная сладость глюкозы 42DE по сравнению с сахарозой составляет 40-45%.

2.3. Тростниковый сироп 80%
Сиропы с 80% сухих веществ, полученные при рафинировании тростникового сахара. Используется из-за их прекрасного вкуса.

2.4. Инвертный сироп 70%
Сироп с 70% твердых веществ, полученный путем кислотного гидролиза сахарозы.В результате получается смесь 50:50 декстрозы и фруктозы, которые являются редуцирующими сахарами и участвуют в реакции Майяра при выпечке.

2,5. Сироп фруктозы 80%
В промышленных масштабах фруктозу обычно получают из сахарного тростника, сахарной свеклы и кукурузы. Кристаллическая фруктоза представляет собой высушенный и измельченный моносахарид высокой чистоты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) представляет собой смесь глюкозы и фруктозы. Сироп с высоким содержанием фруктозы - это особый тип глюкозы, в состав которого входит высокое содержание фруктозы.Он намного слаще глюкозы.

2.6. Солодовый экстракт 80%
Густой клейкий сироп с 80% твердых веществ, обычно недиастатический и получаемый путем водной экстракции соложеной пшеницы или ячменя. Тепловая обработка, используемая для концентрирования раствора, разрушает любые ферменты. Используется как один из важных ароматизаторов печенья. Богат мальтозой, которая является редуцирующим сахаром.

3. Жиры и масла для теста

3.1. Растительные жиры
Жиры для печенья являются жизненно важным ингредиентом для достижения текстуры, ощущения во рту и вкуса печенья.Жиры производятся из сырых масел хорошего качества путем очистки, отбеливания и дезодорирования. Они производятся в основном из растительных масел, но могут содержать гидрогенизированный рыбий жир.

Обычные смешанные жиры для растительного теста являются твердыми при температуре окружающей среды и плавятся в широком диапазоне температур. Большинство жиров, используемых при изготовлении печенья, плавятся при температуре ниже 36,9 ° C, что позволяет избежать воскового ощущения во рту. Жиры указываются с помощью индекса твердого жира (SFI), который указывает процент твердого жира, присутствующего в общем количестве жира.Растительный жир обычно имеет SFI около 21% при 25 ° C и 17% при 30 ° C.

График, показывающий профили плавления (индекс твердого жира в зависимости от температуры) различных масел и жиров Oxford Instruments

Рецепты с высоким содержанием жира требуют небольшого количества воды для получения вязкого теста и получения мягкого песочного теста. Во время смешивания жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации и прерывает образование клейковины. Жиры также имеют тенденцию подавлять разрыхляющее действие диффузии углекислого газа в тесте во время выпечки, что обеспечивает более мягкую и тонкую текстуру.Там, где в рецепте много жира и сахара, они вместе образуют мягкую сиропообразную жевательную консистенцию.

Обычно крекеры и твердое сладкое бисквитное тесто, которое раскатывают и нарезают, имеют содержание жира от 10% до 22% от веса муки. Тесто ротационной формовки может иметь 17% - 30% жира, а тесто для печенья, нарезанное проволокой и отложенное, 25% - 60%.

3.2. Сливочное масло
Сливочное масло используется для его сокращения и ароматизатора. Вкус масла дополняется сахаром и ванилью во время выпечки и придает особый вкус и аромат.

3.3. Кокосовое масло
Кокосовое масло обычно используется для распыления масел. Масло гидрогенизируется, нейтрализуется, дезодорируется и отбеливается. Точка плавления: 32 - 34oC

4. Прочие ингредиенты для печенья

4.1. Цельный яичный порошок
Целый яичный порошок сушат распылением. Яичный желток богат жирами и лецитином, и именно эти ингредиенты улучшают вкус и вкусовые качества печенья.

4.2. Лецитин
Лецитин - это эмульгатор, производимый из соевых бобов и доступный в жидкой или порошковой форме. Его можно добавлять в жир или непосредственно в тесто.

4.3. Дрожжи (свежие)
Микроскопический одноклеточный организм. Он расщепляет сахарозу и мальтозу на моносахариды, а глюкозу и фруктозу - на спирт и углекислый газ. Во время брожения из-за газообразования тесто увеличивается в объеме и приобретает вкус. Свежие дрожжи доступны в виде прессованных блоков.Другими формами являются активные сушеные дрожжи и быстрорастворимые активные сушеные дрожжи.

4.4. Бикарбонат аммония («Объем») (NH 4 ) HCO 3
Летучая соль, которая является эффективным разрыхлителем. При нагревании выделяет углекислый газ, газообразный аммиак и воду.

4.5. Бикарбонат натрия («Сода») NaHCO 3
Самый главный аэрирующий агент. При нагревании он реагирует с кислотными веществами в тесте с выделением углекислого газа и воды,

4.6. ACP - Кислый фосфат кальция
Кислый фосфат кальция также известен как фосфат монокальция. Он используется как разрыхлитель в сочетании с бикарбонатом натрия и карбонатом аммония.

4.7. SAPP - Пирофосфат натрия кислоты
Пирофосфат натрия кислоты обычно используется в хлебопекарной промышленности в качестве разрыхлителя. Он соединяется с бикарбонатом натрия с выделением углекислого газа.

4.8. Соль (NaCl)
Хлорид натрия, используемый в качестве усилителя вкуса, а также для контроля скорости и степени ферментации.

4.9. SMS - Метабисульфит натрия Na 2 S 2 O 5
Восстановитель для изменения прочности клейковины в тесте. Благодаря этому клейковина становится более растяжимой и менее эластичной, что снижает усадку тестовых заготовок во время выпечки.

4.10. Протеолитический фермент
Протеиназы расщепляют и изменяют глютен в тесте, делая тесто более мягким и менее эластичным.

TechTalks Обсуждение

Увеличение срока хранения и стабильности рецептуры твердого печенья
Я делаю ремесленный рецепт печенья / крекеров из твердого теста. Я использую только натуральные ингредиенты, без консервантов. Основные ингредиенты: пшеничная мука, растительный жир, быстрорастворимые сухие дрожжи для брожения, бикарбонат натрия, винный камень, соль и сахар. Очень просто, но приятно. Я представляю продукт на массовых рынках, но не могу долго продержаться на полках.Продукт стабилен всего 3 месяца; после этого вкус меняется и не очень красиво. Хотелось бы, чтобы формула оставалась стабильной не менее 4 месяцев, сохранял вкус без химических добавок в рецепт. Какие-либо предложения?

Я пытаюсь найти производителя безглютеновых крекеров UK
Привет, у меня проблемы с поиском пекарни для производства моих крекеров без глютена. Все ингредиенты были получены и предварительно смешаны поставщиком, выпекать и упаковывать по запросу, предпочтительно brc.

Высокоэнергетическое печенье
Для разработки и производства высококалорийного печенья для ВПП нам необходимы консультации по специализированным технологиям.Мы пробовали в прошлом, но 24 месяца срока годности - наша проблема с проблемами прогорклости. Мы планируем испытание нового продукта на нашем заводе, и мы хотели бы получить совет от кого-нибудь, кто действительно сейчас занимается продуктом и процессом. Спецификации типа и ингредиентов, спецификации упаковки, контроль критических процессов и т. Д.


Статья по теме: Хранение и обращение с ингредиентами

Ингредиенты

Узнайте больше по этой теме или у вас есть вопрос? Свяжитесь с нами: contact @ biscuitpeople.com


Список литературы

Ведущее изображение: Автор: baibaz / shutterstock.com

Хлебопекарное управление. Тропическое прикосновение. Растворы на основе сои. Penton Media Inc., 2008.
http://www.baking-anagement.com/ingredients/brief_guide_functional_1028/index1.html

Бенедикт М. Университет Хьюстона. Как температура влияет на активность дрожжей? Сеть MadSci. http://www.madsci.org/posts/archives/jan2001/980908832.Gb.r.html

British Sugar plc.Просеянный белый сахар. www.britishsugar.co.uk 2015

Buck JS, Walker CE, Влияние сахара и эфиров сахарозы на кукурузный и пшеничный крахмал
Модели клейстеризации. Крахмал. Wiley VCH Verlag GmbH. 2009.

Дакота дрожжи. Дрожжевое брожение в хлебобулочных изделиях.
http://www.dakotayeast.com/help-fermentation.html. 2010.

DTKFCPL. Изучение роли жиров в хлебобулочных изделиях, APR03. 2003

Дункан Мэнли. Рецепты печенья, крекеров и печенья для пищевой промышленности.Вудхед
Издательство ООО 2001 г.

Дункан Мэнли. Технология печенья, крекеров и печенья, 2-е издание, Woodehead
Издательство ООО 1996

Дункан Мэнли, Руководство 1, Ингредиенты, Вуд хед Издательство Лтд., 1998 г.

Eyre C. AB Enzymes запускает улучшенную выпечку печенья. www.bakeryandsnacks.com
Решение News Media 2008.

Технические характеристики муки. www.flourmilling.co.uk 2015.

Fineli®. Национальный институт здоровья и социального обеспечения.Цельнозерновая пшеничная мука. 2003-2010 гг.

Food Resource, Университет штата Орегон. Тесто. Крахмал. 2010

Food Resource, Университет штата Орегон. Гель. Выдержки из словаря Бендера Арнольда Э.
питания и пищевых технологий, Баттервортс, Бостон. 1990

Ghiasi K, Hoseney RC, Варриано-Марстон. Влияние компонентов муки и теста
Ингредиенты по желатинизации крахмала. Химия злаков 60 (1): 58-61. 1981.

Герни А. Пекарские жиры и масла.Передний край. 2008

Лансберген Г. Жиры для консультантов по питанию. http://www.fatsforfoods.com/specifications.html
2002.

Лоу Б. Экспериментальная кулинария с химической и физической точки зрения. Глютен.
2009.

Moodie P. Традиционные ферменты для выпечки - протеазы. Корпорация развития ферментов.
Представлено в Американском институте выпечки, Манхэттен, Канзас. 2001.

Туфейли, Исмаил Б., Шадаревян С., Баалбаки Р., Хатар Б.С., Белл А.Е., Скофилд Д.Д.Модель
Роль белков глютена в выпечке арабского хлеба. Журнал зерновых наук. 1999.

Уэйд П. Печенье, печенье и крекеры, том 1, издательство Elsevier Applied Science,
Ltd. 1988.

Copycat Ресторанный рецепт печенья - Все, что она готовит

Обновлено: · Опубликовано: · автор: Nicole · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Пахты нам не хватает.Их легко сделать, и мы делаем их ГОДЫ. Шутки в сторону.

Печенье Copycat Restaurant Style - прекрасное дополнение к обеду. Или на завтрак с нашей УДИВИТЕЛЬНОЙ домашней колбасной подливкой.

И даже просто на закуску.

Специально на перекус. И так хорошо, как аккомпанемент с супом для бедняков, ветчиной и белой фасолью, а также одним из моих любимых блюд: супом из мяса и картофельной петрушки. Ням!

Так вот, я не помню, какое это было печенье, которое я делал в подростковом возрасте, но я помню, что это было одно из тех, что я любил печь.Я делал партию печенья, а затем поливал верх сливочным маслом и клубничным джемом. Не думаю, что я даже потрудился разрезать их пополам, как сейчас. Вы не можете превзойти хорошее пропитание, чтобы справиться с тяжелой работой!

Я действительно не уверен, что такое пахта, которая делает бисквит из пахты в ресторанном стиле САМЫМ бисквитом, но я смею вас приготовить этот рецепт без него. Я просто не думаю, что было бы то же самое. Несколько лет назад я усвоил небольшой трюк: если у вас нет под рукой пахты, просто добавьте столовую ложку или около того уксуса и замените пахту обычным молоком.Итак ... если у вас нет времени бежать в магазин и нет под рукой пахты ... попробуйте этот маленький совет.

Супер простой рецепт, потому что, как вы знаете, я люблю делать это супер простым (K.I.S.S.).

Прежде всего, смешайте сухие ингредиенты и нарежьте сливочное масло. А затем включите его. Я использую для этого миксер, но использую любой метод, который вам нравится. Микшер отлично поработал и сэкономил мне время. Вы также можете использовать миксер для печенья, если он у вас есть.

Как только масло хорошо нарезано, добавляйте пахту понемногу.Не торопитесь до конца, потому что вам может понадобиться не вся пахта. Следите за тем, чтобы тесто начало слипаться, не позволяя ему слишком намокнуть. Он должен быть влажным, но не слишком липким. Не перемешивайте тесто слишком сильно.

Насыпьте немного муки на деревянную разделочную доску или прилавок (примечание: не так много муки, как на картинке ... моя дочь увлеклась.), А затем замесите тесто всего несколько раз. Не переусердствуйте. Выдавите его, чтобы он был толщиной ½ (или чуть больше).Помните, нам нужно большое воздушное печенье.

Используйте нож для печенья или емкость, чтобы разрезать печенье. Я использую каменщик, потому что у меня под рукой есть газиллион.

Количество печенья зависит от толщины теста и размера ножа. По этому рецепту я приготовил примерно 9 печенья.

Выложите печенье на противень или в форму для печенья, прижав друг к другу и выпекайте при 450 градусах около 12 минут. Опять же, время выпечки будет немного отличаться в зависимости от типа используемой формы для выпечки (камень для выпечки занимает больше времени) и размера печенья.Нам нравится использовать чугунную сковороду.

Смажьте их маслом, посыпьте джемом (или моей восхитительной домашней колбасной подливкой) и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Можно ли приготовить пахту из молока?

Мне часто задают этот вопрос, и все дело в том, что читатели задаются вопросом, как приготовить пахту из обычного молока. Вы знаете, один из них - ну, если у меня под рукой нет пахты (потому что давайте посмотрим правде в глаза - сколько из нас регулярно покупают пахту, когда мы делаем покупки в продуктовых магазинах) - тогда я хочу знать , как сделать пахту из молока .Должен же быть способ, правда?

Сделать пахту из молока действительно очень просто. Безболезненно. Занимает всего секунду. Не шутка. И это определенно то, чему вы хотите научиться, чтобы вы могли приготовить наш вкусный и простой рецепт печенья из пахты. Потому что давайте посмотрим правде в глаза, все лучших рецептов печенья из пахты требуют одного ключевого ингредиента - пахты.

Чтобы приготовить пахту из обычного молока, нужно добавить в молоко ложку лимонного сока или уксуса.Это добавляет кислотности, которая содержится в пахте, что способствует легкой и нежной консистенции печенья или блинов, приготовленных из пахты. И это всегда выигрыш.

Печенье в ресторанном стиле Copycat

Все она готовит

Легкое печенье в ресторанном стиле можно приготовить дома менее чем за 30 минут. Сделав это печенье один раз, вы влюбитесь в него и захотите готовить его все время.

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Хлеб / тесто для блюд

Американская кухня

Порций 4

Калорий 593 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ стакана соленого масла Я использую Я не могу поверить, что это не масло 9000 9000 пахта

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 градусов.

  • Смешайте сухие ингредиенты. Сливочное масло нарезать тонкими ломтиками, а затем измельчить в мучную смесь с помощью миксера, вручную или другим предпочтительным способом.

  • После того, как масло нарезано, медленно добавляйте пахту понемногу, чтобы смешать с мучной смесью. Возможно, вам не понадобится вся пахта. Не перемешивайте слишком много. Тесто перемешивают, когда оно начинает слипаться, но прежде, чем оно свалится в один аккуратный шар (при использовании миксера).

  • Насыпьте небольшое количество муки на деревянную разделочную доску или стол и замесите тесто несколько раз. Выдавите тесто до толщины ½ или чуть большей, а затем вырежьте печенье с помощью резака для печенья или банки.

  • Выпекайте печенье примерно 10-12 минут при температуре 450 ° C, проверяя его через 8 минут. Время выпекания зависит от типа используемого противня и размера печенья. (Я использовал камень для выпечки и выпекал печенье в течение 12 минут. Выпекание на камнях обычно немного увеличивает время выпекания.)

Nutrition

Калорий: 593 ккалУглеводы: 76 г Белки: 12 г Жиры: 26 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 69 мг Натрий: 738 мг Калий: 202 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Витамин A: 833 IUC Кальций

: 283 мг Кальций: 283 мг

Ключевое слово домашнее печенье

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *