Плов в лаваше королевский плов: Королевский шах-плов, пошаговый рецепт на 6461 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Азербайджанский плов шах в лаваше рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.

  • Шаг 2:

    Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.

  • Шаг 3:

    Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.

  • Шаг 4:

    Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.

  • Шаг 5:

    Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.

  • Шаг 6:

    Курагу нарезать толстыми полосками.

  • Шаг 7:

    Чеснок измельчить ножом.

  • Шаг 8:

    В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.

  • Шаг 9:

    Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

  • Шаг 10:

    Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.

  • Шаг 11:

    В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.

  • Шаг 12:

    Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.

  • Шаг 13:

    Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.

  • Шаг 14:

    Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.

  • Шаг 15:

    Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.

  • Шаг 16:

    Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.

  • Шаг 17:

    Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.

  • Шаг 18:

    Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

  • Шаг 19:

    Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.

  • «Шах» плов в лаваше ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Многие хозяюшки довольно часто готовят многими любимый плов и делают это совершенно по-разному. Вроде рецепт его приготовления един для всех, принцип приготовления тоже схож…но…. У каждой хозяйки плов получается совершенно не такой как у её мамы, бабушки, сестры или подруги. Хоть и готовить они будут всё точь в точь, не отходя от рецепта. Сегодня, с нами своим шикарным рецептом домашнего плова в лаваше спешит поделиться моя подруга Александра. Она часто нас балует своими приготовлениями. И вот, сегодня мы вместе с Сашенькой будем готовить Шах плов в лаваше. Этот рецепт плова не такой уж и простой и требует к себе особенного внимания и достаточного количества времени на приготовление. Но если Вы хоть единажды приготовите этот Шах плов, Ваши домашние будут постоянно просить его у Вас. Поверьте, Александра его готовит достаточно регулярно, ведь домашние просто в полном восторге от этого по истине королевского плова.

    автор рецепта — Александра

    Потребуется:

    • Мясо — 600 гр.
    • Рис — 800 гр.
    • Коркума — 1 ч.л.
    • Растительное масло — для жарки
    • Морковь  — 1 шт.
    • Лук — 3 шт.
    • Чернослив — 50 гр.
    • Курага — 50 гр.
    • Изюм — 50 гр.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Приправа для плова — 1 пакетик
    • Соль — по вкусу
    • Лаваш тонкий армянский — 3 шт.

    Как приготовить вкусный Шах плов в лаваше:

    Рис замочить на 1 час в холодной воде, промыть и отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде с добавлением 1 ч.

    л. коркумы.

    Мясо (можно любое: свинину, говядину, баранину, курицу и тд.) обжариваем на растительном масле, добавляем туда 1 тёртую или нарезанную соломкой морковку и 3 луковицы, порезанные полукольцами. Туда же, предварительно замоченные сухофрукты (50 гр. чернослива, 50 гр. кураги и 50 гр. изюма), 4 зубчика чеснока натертых на терки или нарубленные ножом и пакетик приправы для плова. Перемешать, посолить по вкусу и тушить 10 минут.

    Берем кастрюльку (котелок),смазываем растопленным сливочным маслом, затем 3 прямоугольных лаваша режем длинными полосками и укладываем в котелок, чтоб не было зазоров (укладывая друг на друга), смазываем лаваш растопленным сливочным маслом.

    А теперь начинаем укладывать рис и мясную начинку плова слоями. Сначала слой риса,

    Сверху на рис уложите слой мяса, затем снова рис, мясо, рис, мясо.  Когда  все  слои  уложены,  влейте  в   котелок  0,5  стакана  воды.

    Накрываем полосками лаваша верх плова, смазываем верх  оставшимся  сливочным  маслом.

    Закрываем фольгой наш казан (котелок) и на 1 час отправляем в духовку при 200 градусов. За 15 минут до готовности  фольгу снять  и дать  лавашу  подрумяниться.

    Готовый плов аккуратно переворачиваем на большое блюда снимаем кастрюлю и можно кушать.

    Осторожно разрезаем шах-плов, ведь из него может вырваться горячий воздух. Посмотрите какой красивый разрез нашего шах плова. Это просто безумие какое-то. Шикарно то как. Представляю я себе — какой по вкусу плов вкусный!!! У меня слов нет. Я тоже обязательно приготовлю своим домашним этот Шах-плов.

    Мне очень хочется выразить слова балгодарности моей подруге Александре, и сказать, что она прекрасная мамочка, жена и хозяйка. Ведь готовить такие шедевры может только человек, любящий не только готовить, но и безумно любящий своих деток и мужа. Ты та, кто любит удивлять и делать приятное людям. Ты Сашенька — большая молодец, рукодельница и отличная хозяюшка!

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Шах плов по-азербайджански в лаваше: пикантный вариант

    Шах – плов «по – азербайджански» готовят и подают на стол прямо в лаваше. Независимо от состава его «царская» форма и вкус остаются прежними. Конструкция «пирога» позволяет не только дополнительно пропарить начинку, но и пропитать лепешки.

    С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Традиционный рецепт

    Плов получил свое название от древнегреческого слова «пулов», что обозначает разнообразный состав. Рис, за редким исключением, его основной ингредиент. В него кладут мясо, следуя религиозным обычаям, в блюде не используют свинину, или курицу, сухофрукты, зелень и даже каштаны.

    • Говядина или почечная часть барашка 700-1000 гр
    • Длиннозерный рис (басмати или девзира) 1 кг
    • Репчатый лук среднего размера 2-3 головки
    • Сливочное масло 300 гр
    • Курага 200 гр
    • Кишмиш 150 гр
    • Куркума 1 ч/л
    • Лавровый лист 3 листочка
    • Тонкий лаваш 4 листа
    • Соль и перец – по вкусу  

    Калории: 245 ккал

    Белки: 26 г

    Жиры: 13 г

    Углеводы: 47 г

    • Промойте мясо и очистите его от пленок. Разрежьте его на разделочной доске на кусочки по 3 – 4 см.

    • Нашинкуйте очищенный лук полукольцами

    • Засыпьте крупу в посуду и промойте его 5 – 7 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его водой так, чтобы она покрывала зерно сверху.

    • Поставьте посуду на огонь, добавьте щепотку соли и шафран (с приправой не стоит перебарщивать, иначе рис окрасится в оранжевый цвет и будет горчить). Проварите до полуготовности, примерно 5 – 7 минут.

    • Тщательно промойте сухофрукты и залейте кипятком на 1 – 2 минуты. Слейте жидкость, и просушите плоды на чистом полотенце.

    • Топим сливочное масло сковородке с толстыми стенками, а потом обжариваем в ней лук до карамельной корочки, и слегка приправляем куркумой.

    • Добавляем к луку мясо, подсаливаем и перчим. Поджариваем, перемешивая. Когда мясо подрумянилось, кладем в сковороду сухофрукты, перемешиваем и так оставляем на огне еще 5 – 7 минут.

    • Каждую полоску обильно смазываем топленым сливочным маслом и закрываем ими дно казана так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, а кусочки свисали за бортик посуды.
      На дне насыпьте часть риса так, чтобы по краям крупа образовывала бортик.

    • Выложите в центр мясо и сухофрукты, закройте смесь оставшимся рисом и разровняйте поверхность.

    • Закройте рис лепестками лаваша и полейте сверху двумя – тремя ложками растопленного сливочного масла. Затем закройте казан крышкой. Посуду поместите в разогретую духовку до 180 С на 60 мин.

    • Выложите готовый плов на большое блюдо так, чтобы нижняя часть «пирога» оказалась сверху.


    Посмотрите способ приготовления праздничного блюда на фото пошагово.

    Королевский

    Плов в лаваше – блюдо, на которое принято звать гостей. Королевский плов станет статусным блюдом на праздничном столе.

    Время приготовления – 2 часа.

    280.5 Ккал на 1 порцию.

    Вам понадобится: 400 г бурого риса, баранина – 700 г, репчатый лук – 3 шт., морковка – 2 шт., 2 ст. л. растительного и сливочного масла – 100 г. чеснок – 4 – 6 долек, сухофрукты, куркума, перец и соль.

    Пошаговый рецепт подскажет, как правильно сделать пловосновательно промойте рис «до прозрачной» воды, потом замочите его в подсоленной воде при температуре 60 С на 15 – 20 минут. А потом снова промойте несколько раз.

    Важно! Рис, замоченный в соли не потеряет форму при варке.


    Шинкуем морковь (обязательно вручную) соломкой средних размеров и лук полукольцами. Курагу и чернослив сначала промываем, замачиваем на 15 мин. и слегка просушиваем. Промываем баранину, очищаем ее от пленок и нарезаем кубиками. Разогреваем казан на большом огне и выливаем на дно растительное масло (его должно быть достаточно, чтобы начинка хорошо пропиталась). Выкладываем мясо, лук, морковь, курагу, чернослив и чеснок в тару и прожариваем 5 – 10 минут так, чтобы овощи покрылись легкой корочкой. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно выложите, не перемешивая, рис и налейте жидкость так, чтобы она покрывала крупу на 3 – 5 см. Жидкость доливайте по мере ее выпаривания.

    Важно! На данном этапе казан должен быть открытым!

    Когда рис практически готов, накрываем казан крышкой и оставляем на 5 минут. Растопите сливочное масло и обильно обмажьте дно и стенки посуды для тушения.

    Совет! Чтобы плов выглядел нарядно, посыпьте днище кунжутом.

    Накройте внутреннюю часть посуды самодельным тестом или покупным лавашем так, чтобы края свешивались с ее бортиков.

    Аккуратно, «рисинка к рисинке» раскладываем начинку в центре и плотно прикрываем пластами лаваша.

    Ставим ханское блюдо в духовку при температуре 160 – 180 С. На 1.5 – 2 часа.

    Когда шедевр будет готов и выложен на красивую посуду, гости почувствуют себя как на приеме у падишаха.

    Фото подачи блюда к столу

    От Лазерсона

    Илья Исаакович Лазерсон, российский мэтр кулинарных искусств, не мог не уделить внимания такому знаковому блюду, как плов. В его исполнении «Падишах» обрел новые вкусовые нотки. Известный кулинар рекомендует заменить длиннозерный рис булгуром.

    Булгур – специально обработанная крупа из твердых сортов пшеницы. Благодаря своим полезным свойствам, она пользуется большой популярностью на Востоке.

    Если нет возможности приобрести булгур, заменим его рисом басмати.

    На подготовку ингредиентов уйдет около часа времени, и полтора часа блюдо будет томиться в духовке. Но результат превзойдет все ожидания!

    Возьмите мякоть ягненка – 1кг, готовые пласты тонкого лаваша, басмати – 4стакана, топленое сливочное масло -250г., репчатый лук средних размеров -4 головки, каштаны, курага, алыча, изюм, барбарис – по 150 – 200гр. , специи (соль, перец, куркума, шафран) – по одной щепотке и приблизительно 5 л. воды.


    240 Ккал на одну порцию

    Рецепт состоит из 13 простых шагов:

    Залейте крупу 1 литром воды с солью (из расчета 1ст. л. Х 1л. воды), дайте настояться 1.5 – 2 часа. Щепотку куркумы залейте кипятком. Через 20 минут жидкость слейте. Тонко (до 5 см) нарежьте лаваш. Промытое и очищенное мясо порежьте кубиками 3-3 см. и обжарьте на растительном масле. На отдельной сковороде обжарьте лук до карамельного цвета. Смешайте мясо с луком, барбарисом и изюмом, и протомите под крышкой на медленном огне 5 – 7 минут. Промойте рис до «прозрачной воды» и засыпьте в кипящую подсоленную воду. Варите до полуготовности. Затем слейте и снова обдайте кипятком. Положите в крупу сливочное масло, шафран и куркуму, разведенную в двух столовых ложках горячей воды. Разожгите духовку. Она должна нагреться до 180С. Казан смажьте маслом и расположите пласты лаваша плотно друг к другу, не образовывая зазоров. Наполните углубление из крупы начинкой. Проложите слой риса, а сверху переложите изюмом и курагой. Закройте конструкцию слоем риса. Закройте начинку пластами лаваша, верхушку смажьте сливочным маслом, и «посадите» казан в духовой шкаф.

    На выходе получается 7 порций.

    Мастер класс с «Шах –аш» от Лазерсона смотрите на видео.

    Прежде чем «творить» плов, новичкам можно «набить руку» на приготовлении упрощенного шах – аш с привычными продуктами.

    Кусочки курицы могут заменить баранину, а если нет кураги или изюма,- то добавить побольше сладкой моркови и болгарского перца.

    От Сталика Ханкишиева

    Мастер класс еще одного известного кулинара пополнит копилку рецептов восточной кухни.

    Время приготовления шахского плова – 1.5 часа.

    270 Ккал на одну порцию.

    Вам понадобится: мясо или птица – 500 г, рис – 3⁄4 стакана, сливочное масло -50г, морковь средних размеров – 1шт, лук – 2 шт. , барбарис – 2ч. Л., специи (зерна горчицы, зиры, паприка, куркума, перец, соль). А также: инжир, курага, чернослив и изюм.

    Шаг 1. Смажьте жаровню сливочным маслом и уложите полоски лаваша внахлест. Стыки тоже обработайте жиром.

    Шаг 2. Отдельно обжариваем лук, морковь, зиру, зерна горчицы и перец (по вкусу).

    Шаг 3. Выкладываем овощи, а на их месте обжариваем кусочки мяса, инжир, курагу, изюм и солим. В самом конце добавляем барбарис для пикантной кислинки.

    Шаг 4. Отвариваем рис до готовности, добавляя по щепотке куркумы и паприки.

    Шаг 5. На дно жаровни укладываем сначала лук и морковь, затем мясо, сухофрукты. Верхним слоем аккуратно раскладываем рис и укрываем блюдо полосками лаваша и отправляем в духовку на 45 минут при температуре 180С.

    Когда блюдо подано на стол, прорежьте в центре шахского плова отверстие, чтобы пирог удобнее было резать на куски.

    Данное количество ингредиентов рассчитано на 5 порций.

    Вот так можно подать блюдо к обеду:

    В духовке

    Повторить атмосферу востока можно приготовив хан плов по — азербайджански в духовке, учитывая некоторые нюансы.

    Время приготовления – 2часа

    278 Ккал. На одну порцию

    Рецепт шах – плова поэтапно:

    Возьмите 400г. баранины, 2 луковицы среднего размера, курагу, чернослив – по 150гр, морковь – 1шт, тонкий лаваш, специи, соль и перец по вкусу.


    Рис промойте и замочите в соленой воде. Мясо, порезанное кубиками, нашинкованную морковь и сухофрукты обжарьте в растительном масле. Выстелите дно жаропрочной посуды тестом, а в центр, слоями, положите начинку. Закройте верхнюю часть плова тестом.

    Важно! На открытом огне в казане крупу не нужно предварительно приваривать. Жидкость выкипает постепенно, поэтому рис успевает полностью приготовиться.

    При работе с духовым шкафом продукты проходят первичную термическую обработку, прежде чем «отправляются» в печь. Оптимальный температурный режим для блюда в «хлебе» – 160 -180 С. А время приготовления – 60 – 90 минут.

    Сладкий плов в мультиварке

    Праздничный сладкий плов – пирог может стать отличным десертом, если приготовить его в мультиварке.

    Время приготовления шах — плова – 40минут

    275 Ккал на одну порцию.

    Вам понадобятся сухофрукты 500г, длиннозерный рис басмати -400г, куркума, сливочное масло -100г., кипяченая вода.

    Замочите басмати на 20 мин. в соленой воде. Промойте сухофрукты и замочите в кипятке на 15 минут. Промытый рис поместите в мультиварку, залейте 1.5 стаканами воды и включите режим «Крупа». Варите 7 минут. Готовый рис переложите в отдельную посуду. На дне агрегата растопите сливочное масло (режим «жарка») и пассируйте фрукты. В чистую чашу мультиварки положите внахлест полоски лаваша и смажьте остатками масла. Положите в середину чаши начинку шах – плова и заверните листики теста в пирог. Установите режим «Выпечка» -40 минут, а потом,- «жарка», чтобы придать пирогу золотистый цвет.

    Выкладывайте готовый хан пирог на красивое блюдо и подавайте к столу!

    Рецепт теста

    Вкус газмаха, – корочки запеченного хлеба в плове зависит от теста. Если не удалось найти лаваш, то «обертку» для плова очень просто делать самостоятельно.

    Рецепт от Сталика Ханкишиева

    Маэстро рекомендует очень простой, но «вкусный» способ приготовления заготовки для газмаха. Лепешка приготовится вместе с основным блюдом.

    Вам понадобиться пшеничная мука – 150 – 200 гр, сливочное масло – 75 гр, вода – 75 мл, щепотка соли.

    Растопленное сливочное масло смешиваем с водой и мукой, добавляем соль по вкусу. Замешиваем крутое тесто, а затем оставляем его на 20 минут в прохладном месте.

    Когда тесто дойдет, раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем полосками.

    Заключение

    Шах — Плов – настоящая жемчужина восточной кулинарии. Несколько проверенных рецептов позволят насладиться ее изысканным вкусом. Поговорка: «Сколько в мусульманском мире городов, столько и рецептов приготовления плова!», очень верно отображает кулинарный подход к общенациональному блюду.

    Шах-плов — это блюдо, не имеющее аналогов ни в одной национальной кухне мира. Поистине королевский плов, который должен попробовать каждый. Приятного аппетита!

    Плов в лаваше — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Плов в лаваше в домашних условиях не только невероятно красиво выглядит, но и имеет очень оригинальный вкус. Благодаря корочке плов становится еще более ароматным и насыщенным, а сам лаваш идеально дополняет вкус мяса и риса.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: Мясо/Злаки/Рис/Лаваш

    Блюдо: Горячие блюда / Плов

    Ингредиенты:

    • Куриное филе — 300-350 г
    • Рис — 300 грамм
    • Сливочное масло — 80 грамм
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Морковь — 1-2 шт.
    • Чеснок — 2–4 зубчика
    • Лаваш — 2 штуки
    • Сухофрукты — 200-250 грамм (изюм, курага, инжир, финики)
    • Специи для плова — 1 щепотка (изюм, курага, инжир, финики)
    • Соль — 1 щепотка

    Порций: 6

    Как приготовить «Плов в лаваше»

    Плов в лаваше — фото шаг 1

    1. Промойте рис и отправьте вариться до полуготовности. Очистите сухофрукты и нарежьте небольшими кусочками.

    Плов в лаваше — фото шаг 2

    2. Залить теплой водой и оставить на 5-7 минут.

    Плов в лаваше — фото шаг 3

    3. Куриное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками. В рецепте приготовления плова в лаваше можно использовать и другие виды мяса по вкусу.

    Плов в лаваше — фото шаг 4

    4. Растопить на сковороде немного сливочного масла и отправить туда курицу.Обжариваем со всех сторон до появления корочки.

    Плов в лаваше — фото шаг 5

    5. Помойте, очистите и нарежьте морковь. Добавьте в сковороду и жарьте на среднем огне до мягкости.

    Плов в лаваше — фото шаг 6

    6. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Отправить на сковороду и обжарить до румяной корочки, при необходимости подливая еще масла.

    Плов в лаваше — фото шаг 7

    7. Добавляем соль и специи в обжаренные овощи с курицей. При желании добавьте барбарис.

    Плов в лаваше — фото шаг 8

    8. Выложить рис к овощам, хорошо перемешать, при необходимости добавить немного воды и тушить 3-5 минут.

    Плов в лаваше — фото шаг 9

    9. Теперь можно приступать к лавашу. Его нужно нарезать полосками средней толщины, и длиной примерно в два раза больше формы для запекания, чтобы плов в лаваше в домашних условиях можно было закрыть сверху.

    Плов в лаваше — фото шаг 10

    10. Примерно так должна выглядеть форма, покрытая лавашом.

    Плов в лаваше — фото шаг 11

    11.В середину выложите плов и разровняйте.

    Плов в лаваше — фото шаг 12

    12. Аккуратно раскатать рассыпавшиеся кусочки лаваша вверх и положить пару небольших кусочков сливочного масла. Отправьте форму (можно также дно и бока смазать маслом или застелить бумагой, например) в разогретую духовку примерно на 45-50 минут.

    Плов в лаваше — фото шаг 13

    13. Лаваш должен стать золотистым, а плов пропитаться всеми ароматами и вкусами. Готовое блюдо немного остудить, а затем аккуратно нарезать.

    Шах Плов — Вкусы Баку

    ШАХ ПЛОВ (КОРОНОВЫЙ ПЛОВ)
    Плов – фирменное блюдо азербайджанской кухни. Он подавался по особым случаям и известен в Азербайджане как Аш или Плов. Азербайджанская кухня насчитывает десятки различных видов плова, одним из которых является «Шах плов» (Коронный плов) – король азербайджанских пловов. Создатель «Шах Плов» – известный азербайджанский повар, победитель кулинарных конкурсов Шахгусейн Керимов.
    Шах плов обычно подают в особых случаях и сопровождают различными ковурмами (гарнирами).Ковурму можно приготовить из мяса, курицы, рыбы или сладких сухофруктов и орехов в дополнение к рису. Рецепт ниже – это Шах-Плов со сладкими фруктами и орехами.

    *Фото этого блюда в натуральную величину доступно в Галерее.

    Ингредиенты на 4 порции:
    2 чашки длиннозернистого риса (басмати) ( размер чашки 250 мл )
    1 литр (1 литр) воды + 1 ст. ложка соли для замачивания риса
    3 литра (3 литра) воды + 3 ст.л. соли для приготовления риса
    8 унций (225 г) топленого несоленого сливочного масла
    ½ ч. л. нитей шафрана
    5-6 круглых лепешек среднего размера из муки (или толстого лаваша)
    1 стакан кураги
    1 стакан золотистого изюма
    1 стакан грецких орехов ( или вареные каштаны)

    Приготовление:
    Приготовление настоя шафрана.
    Поместите нити шафрана в рюмку. Затем залейте примерно двумя столовыми ложками кипятка и дайте настояться. Вода сразу же приобретет насыщенный желтый цвет, а в течение следующих нескольких минут станет темнее, пока не станет прозрачным ярко-оранжевым.

    Подготовка сухофруктов и орехов.

    В сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла, добавить две столовые ложки воды, добавить курагу (разрезать пополам, если они слишком крупные), изюм и орехи.Варите фрукты на медленном огне несколько минут, пока они не станут пухлыми. Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели.

    Приготовление плова.
    1. Тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить лишний крахмал. Затем замочите рис на ночь в соленой воде комнатной температуры (или по крайней мере на 1 час в очень горячей соленой воде), чтобы получить по-настоящему отличный, воздушный и равномерно приготовленный рис. Перед варкой риса слить воду, процедить рис дуршлагом.

    2. Наполните кастрюлю (или кастрюлю) водой, добавьте соль и доведите до кипения. Положите рис в кипящую воду. Перемешайте, уменьшите огонь до среднего и варите 5-10 минут (в зависимости от качества вашего риса). Вареный рис должен быть мягким снаружи и твердым внутри (не сырым).

    3. Процедить рис, используя дуршлаг, и промыть горячей водой, чтобы смыть лишнюю соль.

    4. Растопите две столовые ложки сливочного масла в кастрюле и тщательно смажьте сковороду. Равномерно распределите масло по дну и бокам формы пальцами. Смажьте каждый лаваш растопленным сливочным маслом. На дно кастрюли выложить одну круглую лавашную лепешку (мучную лепешку). Разложите оставшийся лаваш (лепешки) по бокам формы внахлест друг на друга. Не оставляйте открытых мест, дно и борта вашей формы должны быть полностью покрыты лавашем.

    5. Выложите слой риса (примерно четверть) и налейте на этот слой 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла.Затем положите сверху еще один слой риса и добавьте еще сливочного масла. Повторите процедуру со всем вашим рисом. На последний слой вылейте настой шафрана вместе с большим количеством масла.

    6. Накрыть рис лавашом (лепешкой) и смазать растопленным сливочным маслом.

    7. Поставить плов в предварительно разогретую до 350F (180C) духовку примерно на час. Готовьте, пока лаваш не станет золотисто-коричневого цвета. Затем достаньте плов из духовки и оставьте минут на пять «отдохнуть».

    8. Переверните противень вверх дном на сервировочную тарелку. Снимите сковороду с плова. Разрежьте корку на порции и подавайте Шах Плов со сладкими фруктами и орехами или с любой ковурмой на ваш выбор.

    Приятного аппетита! Наслаждаться!

    Этот пост также доступен в: русский

    Рецепт: Сладкий королевский плов пошагово с фото

    Люблю плов во всех видах.Я очень часто готовлю плов с мясом, он же королевский плов, когда приходят гости. Я давно увлекаюсь этим блюдом, однажды попробовала его в азербайджанской семье. И вот совсем недавно я узнала, что этот плов можно приготовить в сладком варианте, и совершенно без вреда для здоровья, заменив сахар медом. На вкус просто восхитительно. Этот плов имеет очень давнюю историю. Это блюдо азербайджанской кухни. На Востоке шаха называли верховным правителем, и именно это национальное лакомство, шах плов, подают только самым дорогим и уважаемым гостям, самым привилегированным людям.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для сладкого королевского плова:


    • Рис (ТМ «Мистраль» Aquatica Color Mix) — 1 стакан
    • Воды — 2 стакана
    • Медовый (Если густая, если жидкая, то 2 ст.л.) — 1 столовая ложка
    • Соль (щипки)
    • Топленое масло (Можно заменить на масло) — 150 г
    • лаваш — 2 единицы
    • Чернослив — 100 г
    • Инжир — 100 г
    • Крыжовник — 100 г
    • Изюм — 80 г
    • Куркума (щипки)

    Как приготовить сладкий королевский плов пошагово с фото


    Рекомендую для плова использовать рис ТМ «Мистраль» Aquatica Color Mix, зерна которого имеют три сорта разного цвета и прекрасно смотрятся в этом плове, имеют насыщенный вкус.

    На такое количество риса нам понадобится 2 стакана теплой воды и меда, добавить щепотку куркумы. Залить рис водой, немного посолить и варить около 15 минут, пока жидкость не впитается. Затем я заворачиваю кастрюлю с рисом и оставляю на 20-30 минут.

    Для плова я использовала абрикосы, чернослив, изюм и сушеный инжир. Вы можете добавить свои любимые сухофрукты, но этого достаточно.Курагу, чернослив и инжир нарезаем не мелко.

    А вот и наш прекрасный рис.

    В кастрюльке растворяем 50гр. растопленного сливочного масла.

    Добавляем курагу и изюм и тушим несколько минут.

    Затем добавляем инжир и держим его на огне еще несколько минут.Делаем это для того, чтобы размягчить сухофрукты, чтобы они пропитались нашим замечательным маслом. Не добавляйте чернослив.

    Оставшееся растопленное масло растопить отдельно.

    Обильно распределите его по жаростойкому круглому противню. На дно выложить кружок, вырезанный из лаваша.

    Оставшийся лаваш нарежьте полосками, не узкими.

    Накладываем их внахлест по кругу, кладем один край на наш круг, а другой даем свисать.

    Все по кругу.

    На дно положить немного риса и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

    Затем кладем наши сухофрукты.

    Снова слой риса, затем сухофрукты и так до самого верха, последним слоем должен быть рис.Немного придавите рис, но не слишком сильно. Налейте на него немного сливочного масла.

    Края лаваша сверните один за другим, обрезая, если он выходит за край формы. Смочите в масле, немного должно стекать к краям. Ставим в разогретую до 180 гр духовку. В духовку на 30 минут, пока лаваш не зарумянится. При необходимости накрыть фольгой. По желанию исключаем мед и добавляем сахар. Или исключить сладость и добавить к слоям жареное мясо и тогда получится традиционный шах — плов.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    4234,4 калорий
    белок
    69,4 г
    Толстый
    158,8 г
    Углеводы
    650,7 г
    На порцию:
    Калорий
    705,7 Калорий
    Белок
    11,6 г
    Жир
    26,5 г
    Углеводы
    108,5 г
    100 г:
    Калорий
    233. 9 калорий
    Белок
    3,8 г
    Жир
    8,8 г
    Углеводы
    36 г

    Соль, Острая, Пахта, Сладкая, Мед, Вода, Изюм, Инжир, Чернослив, Хлопья, Абрикосы, Куркумин, Лаваш

    Что такое *Шах-плов* и как его приготовить.Шах Эш

    БАКУ, Азербайджан, 1 октября Наступили долгожданные праздники Новруз, подготовка к которым шла четыре недели.

    Праздник Новруз ежегодно отмечается в Азербайджане в течение пяти дней, в том числе 20 и 21 марта, в день весеннего равноденствия. Праздник отмечается в честь прихода весны и обновления природы.

    В дни Новруза по народной традиции разжигают костры, готовят различные сладости (шекербура, пахлава, гогал), наряжают хончу (угощения, собранные на подносе), сажают семэни, красят вареные яйца и т.д.

    Однако основное внимание обычно уделяется праздничному столу.

    Гордостью стола, безусловно, является праздничный плов, а главной из всех его разновидностей является шах-плов.

    Плов, или «шах церемониальных столов», как его иначе называют, является главной гордостью азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций, и в каждом регионе страны есть свой вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом «шахского» плова является газмах – аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в которой готовится плов.

    Проверенное тысячелетиями сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотистой короне лаваша раскрывает истинное гостеприимство Востока.

    Чтобы узнать все тонкости приготовления шах-плова, мы обратились к местной домохозяйке, маме и бабушке Зейнаб ханум.

    Она рассказала нам, что главный секрет приготовления шах-плова – это отбор качественных и свежих ингредиентов. Она посоветовала использовать длиннозерный рис басмати, сухофрукты без косточек и куриное мясо.Зейнаб ханум отдает предпочтение проверенным производителям, таким как местная курица «Маркан», которая, по ее мнению, идеально подходит для плова, как по вкусовым качествам, так и по полезным свойствам для всех членов семьи.

    «Я заметил, что текстура куриного мяса Mərcan несколько отличается от мяса других производителей. После варки имеет свойство расходиться в волокна, в отличие от других марок, когда их мясо в процессе приготовления превращается в некую пастообразную массу, а также имеет резкий неприятный рыбный запах.В приготовлении плова такие продукты просто недопустимы», — делится хозяйка.

    «В приготовлении плова мелочей не бывает, поэтому даже воду нужно использовать не хлорированную, без посторонних запахов. Рис следует замачивать водой строго определенной температуры. По своему опыту скажу, что самым рассыпчатым является рис, вымоченный в подсоленной воде температурой 60 градусов. Рис также следует мыть особым образом: не растирайте его между ладонями, так как он может сломаться.Главное, чтобы с риса отошел крахмал. Я полощу, пока вода не станет прозрачной».

    Следующим секретом от Зейнам ханум стала последовательность обжаривания ингредиентов для подливы. «Надо начать готовить подливу с жареным луком. Ошибка многих в том, что они сначала обжаривают курицу, а потом удивляются, почему лук не приобретает нужного оттенка. А вот правильно обжаренный лук дает запах плова. Затем кладут мясо, и только потом сухофрукты. Смесь не сильно прожаривают, так как она еще будет томиться в самом плове.Я использую растопленное сливочное масло при жарке.

    По словам хозяйки, рис варится до полуготовности в соленой воде.

    Котел, смазанный сливочным маслом, покрытый кусочками лаваша. По словам Зейнаб ханум, само тесто также нужно смазать топленым маслом, иначе не образуется хрустящая корочка.

    Поочередно на лаваш слоями выкладывают рис и говурму (подливу), поливая топленым маслом и настойкой из шафрана. Сверху рис также покрывается лавашом, который также нужно смазать сливочным маслом.Шах плов должен томиться 30 минут в духовке, после чего он будет готов для украшения стола к Новрузу.

    Хозяйка подчеркнула, что для семейного застолья Новруз лучше отдать предпочтение куриной говурме для плова. Она рассказала нам интересный факт, о котором, наверное, не все знают. Оказывается, на Новруз не принято готовить мясо крупного рогатого скота. Дело в том, что весной у крупного рогатого скота начинается период размножения, и в этот период его нельзя разделывать.Поэтому на праздничном столе по традиции на столе блюда из рыбы (символ достатка) и курицы.

    Она советует выбирать проверенных местных производителей, таких как Mərcan, не только для того, чтобы плов на Новруз был вкусным и аппетитным, но и для безопасности всех членов семьи, ведь при производстве куриного мяса используются только натуральные корма без химических добавок, ГМО, антибиотиков , анаболики и гормоны.

    Приятного аппетита и хороших праздников!

    Многовековые традиции азербайджанского народа и заимствования из грузинской, турецкой, персидской и арабской культур подарили нам самобытные блюда азербайджанской кухни.Плов в лаваше, или, как его еще называют, шах-плов — царский азербайджанский плов, является гордостью азербайджанской кухни.

    Каждый регион страны имеет свои особенности его приготовления, но основным ингредиентом является «газмах» — это хрустящая корочка лаваша, в которой он готовится. Выверенные веками пропорции сочного мяса, рассыпчатый рис, ароматные специи и сухофрукты в хрустящей корочке из лаваша раскрывают гостеприимство Востока . Такой плов готовят для дорогих гостей и для самых торжественных случаев.Приготовим с вами шах плов по пошаговому рецепту с фото.

    Рецепт с фото шахского плова на азербайджанском языке

    Кухонные принадлежности: казан или толстостенная кастрюля, разделочная доска, щетка, нож, сковорода, кастрюля, миска.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    Подготовка ингредиентов
    Приготовление
    1. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного сливочного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамелизации и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
    2. Выложить мясо на лук и слегка его обжарить. Соль.
    3. Когда мясо обжарится, добавить в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), изюм (150 г) и жареные очищенные каштаны (6-8 шт.). Все смешать и немного обжарить.
    4. Тонкие лаваши (4 штуки) с помощью кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с двух сторон и накройте казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это необходимо для того, чтобы потом накрыть плов сверху.

    5. Сверху выложить все содержимое кастрюли: мясо с луком, каштаны и сухофрукты и залить полученным соком.

    6. Покрыть поверхность свисающими краями лаваша и полить 5-6 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Накройте казан крышкой.
    7. Накрытый казан поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
    8. Подавать горячим на большом блюде, нарезав поджаренный лаваш на лепестки.

    Видео рецепт

    Это только на первый взгляд рецепт приготовления шах-плова в лаваше кажется сложным и непонятным, но посмотрев видео, вы убедитесь, что это не так. Смотрите, готовьте и удивляйте дорогих гостей.

    Правильный выбор ингредиентов

    Основным ингредиентом плова является рис, поэтому уделяйте особое внимание его качеству. Наиболее подходящим является ферганский рис «Девзира» , но его отсутствие можно заменить рисом Басмати или Краснодарским. В самом крайнем случае можно использовать любой пропаренный рис.

    Выбирайте более твердые сорта длиннозерного риса. Замачивать рис не обязательно, его нужно только перебрать и хорошо промыть.

    Для приобретения плова приятного желтого цвета при варке риса в воду добавляют шафран . Только помните, что любые специи следует добавлять в небольшом количестве. Особенно это касается шафрана: если с ним переборщить, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

    Лучшая посуда для приготовления плова – казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно закрывающейся крышкой. Если хотите в этом убедиться, приготовьте, а если вам больше нравится куриное мясо, то .

    Не так давно у современных хозяек появился новый отличный помощник — мультиварка. Она значительно облегчает приготовление пищи и экономит время, а приготовленный в ней плов получается рассыпчатым и наваристым. Попробуйте приготовить или.

    Я рассказала вам, как приготовить шах-плов, и я думаю, вам обязательно захочется собрать друзей, родных и близких за большим круглым столом и угостить их таким благородным и богатым угощением. Приятного аппетита.

    Шах Аш — Королевский плов! (Хан плов). Фоторецепт.
    (Азербайджанская кухня)

    Просто безумно вкусный плов- ароматный и нежный,
    рассыпчатый рис пропитанный маслом, мягкое мясо
    и фрукты придают своеобразный кисло-сладкий акцент.

    Ингредиенты:
    баранина или говядина — 800 гр
    рис — 800 гр.
    Лаваш тонкий — 3-4 пачки по 70 гр. масло сливочное
    — 600 гр.
    лук — 1 шт.
    абрикос — 200 гр.
    изюм — 150 гр.
    каштаны 150 гр. (каштанов у меня нет)
    алыча сушеная — 150 гр. (алычи у меня нет)
    куркума, соль, специи для плова

    Приготовление:
    В первую очередь хочу сказать, что все должно быть как лучше.
    Идеал: индонезийский рис типа басмати, абрикосы и изюм
    оттенок сушеный и желательно без косточек
    (нашла в продаже чернослив, вообще прелесть!), алычу можно
    добавить, а можно и нельзя (алыча дает хорошо- уловимая кислинка
    как у барбариса, на любителя.а у нас на Урале
    его вообще нет в продаже), так же для приготовления
    требуется толстостенный мангал — в идеале круглый чугунный казан,
    но подойдет любая толстая литая алюминиевая жаровня.
    У меня 6-литровая вертикальная (для городских печек, как кастрюля)
    литой алюминий.

    Итак, первым делом промываем рис (я его промывала пару минут
    на сите) и замачиваем в чуть теплой соленой воде
    минимум на 30 минут.

    Затем воду слить, добавить чайную ложку куркумы
    и столовую ложку растительного масла.

    Залить свежей холодной водой, довести до кипения
    и отварить рис до полуготовности (см. на упаковке
    рис.Если написано варить 20 минут, значит варить 10 минут).
    Откинуть рис на сито, чтобы стекла лишняя вода.

    Пока рис варится, нарежьте мясо небольшими кусочками.
    (например, кубиками),

    Затем растопить на сковороде 50 грамм сливочного масла,

    Обжарить мясо до золотистого цвета, добавить нарезанный кубиками
    лук и жарить еще 5-7 минут, посолить, перец и снять с огня.

    Откладываем 70 грамм (меньше полпачки) масла
    для смазывания казана, остальное масло
    растапливаем (В идеале топим на водяной бане.Мне лень, я просто расплавил его на огне).

    Абрикосы и изюм залить кипятком на 5-10 минут в зависимости
    от степени сушки, воду слить.

    Теперь собираем наш шах-плов.
    Обильно смажьте котел маслом.

    Казан выстилаем полосками лаваша так, чтобы внизу
    они перекрывались, а края свисали.
    На дно налить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла.

    Выкладываем третью часть риса.поливаем маслом,
    Посыпать специями (со специями осторожно, чуть-чуть!).

    Положите мясо на рис.

    К мясу опять треть риса, влить масло,
    немного специй, а сверху положить изюм и абрикосы.

    Сверху положить оставшийся рис, сбрызнуть маслом,
    пучок специй.

    Закрываем рис свисающими концами полоски лаваша,
    сбрызгиваем оставшимся маслом.

    Казан закрываем крышкой и ставим в духовку,
    разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.
    Готовность определяется красивой румяной корочкой.
    Час не смотрел в духовку, потом посмотрел —
    показалось, что корочка недостаточно румяная —
    оставил в духовке еще на 15 минут.
    По готовности вынуть казан из духовки,
    снять крышку — вот как это выглядело у меня:

    Придерживая плов лопаткой, слить казан через край
    масло (не будет достаточно, но будет), то
    перевернуть котел на блюдо.
    Нарежьте острым ножом на лепестки. Не ждите,
    что это будет запеканка, это и есть самый настоящий рассыпчатый плов,
    Он так и насыпается на блюдо!


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: 90 мин

    Шах плов по-азербайджански от Сталика Ханкишиева — блюдо для праздничного стола или воскресного обеда. Изумительно вкусный плов, ароматный, рассыпчатый. К нему следует подавать свежие овощи – огурцы, помидоры, сладкий лук, маринованные в уксусе.Мясо выбирайте не очень жирное, так как в рецепте довольно много масла. Рецепты этого кулинара — сталика Ханкишиева — всегда очень хороши, например, от него не оторвешься.
    Приготовление шах-плова займет 90 минут. Ингредиентов по рецепту хватит на 4-5 порций.

    Ингредиенты:
    — мясо — 400 г;
    — рис — 160 г;
    — масло сливочное — 50 г;
    — морковь — 1 шт.;
    — лук — 1 шт.;
    — барбарис — 2 чайные ложки;
    — перец чили — 1 шт. ;
    — зира, семена горчицы, перец, куркума, паприка, соль;
    — масло растительное — 30 мл;
    — инжир, изюм, курага, чернослив.

    Для теста:
    — мука пшеничная — 150 г;
    — вода — 70 мл;
    — масло сливочное — 45 г;
    — соль.

    Как приготовить с фото пошагово

    Смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.


    Из муки, воды и топленого масла замесить тесто (соль по вкусу).Дайте тесту отдохнуть 20 минут, затем раскатайте его очень тонко. В жаровню можно положить целое тесто, чтобы края свисали, или нарезать полосками, как в этом рецепте.


    Лук и морковь обжарить на растительном масле 10-15 минут, добавить зиру, семена горчицы (по одной чайной ложке), перец черный и стручок перца чили. Если острая пища не нравится, можно обойтись без чили.


    Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на той же сковороде после овощей, добавляем изюм, курагу, чернослив и сушеный инжир, все солим. Всыпаем барбарис, он придаст кислинку готовому блюду.


    Отварить рис до мягкости. При варке добавьте в воду соль, чайную ложку куркумы и сладкой паприки.


    На полоски теста выложить сначала морковь и лук, затем мясо с сухофруктами, затем слой риса.


    Закрываем все полосками тонко раскатанного теста.


    Смажьте тесто размягченным сливочным маслом. Разогреваем духовку до 170 градусов Цельсия.


    Закрываем мангал, отправляем в разогретую духовку на 45 минут.


    Накрываем жаровню тарелкой, переворачиваем вверх дном.


    Снимите жаровню с плова, прорежьте сверху круглое отверстие.


    Сразу положим на стол. Приятного аппетита.


    Можно также готовить

    Шахский плов.
    1. Рис отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, добавить в воду немного шафрана или куркумы, чтобы цвет воды был желтоватым. Возьмите длиннозерный рис, басмати или сорта жасмина.Только не пропаренный. Это важно. Откиньте на дуршлаг.
    2. Мясо (баранина или говядина, нарезанные на куски крупнее обычного плова). Можно также курицу или индейку. Утка и кролик не пойдут. Мясо промыть, положить в казан, немного посолить. На маленьком огне без приправ мясо готово, почти в собственном соку, без воды. После приготовления выньте из казана и отложите в чашку.
    3. Пока варится мясо и варится рис, приготовьте самое главное — соус.В кастрюлю положить 3-4 столовые ложки топленого масла, добавить вишню без косточек, нарезанные яблоки или абрикосы, смородину и т. д. Любые фрукты, которые дадут сок. На слабом огне тушим плоды до мягкости, почти пюреобразного состояния, добавляем сахар, чтобы вкус был кисло-сладким, больше кислым. Или что угодно.
    4. Готовим тесто для лепешек — казмаг. Желток 1 яйца, без белка, положить в стакан, добавить теплую воду, соль, немного дрожжей и замесить эластичное тесто.
    5. Если планируете готовить плов в казане в духовке, то раскатайте из теста большой круг. Толщина около 0,5 см или меньше. Если вы готовите плов в казане на плите, то раскатайте круг больше дна казана на 3-4 см.
    6. Теперь собираем плов, посолив рис и готовое мясо, и тесто для казмага.
    7. На дно казана вылить растопленное топленое масло, посыпать немного зирой (тмином). Тонко раскатанное тесто укладываем так, чтобы края свисали с краев казана или распределяем кругом на дно, если плов готовится на верхней тарелке.
    8. На тесто влить немного растопленного сливочного масла — 3-4 столовые ложки, посыпать зирой (тмином). Выложить половину мяса.
    9. Насыпать рис, не утрамбовывая, не плотно.
    10. Щедро посыпать изюмом, по желанию барбарисом, тмином и полить 2-3 столовыми ложками растопленного сливочного масла.
    11. Выложить оставшееся мясо,
    12. Рис засыпать не утрамбовывая, не плотно.
    13. Щедро посыпать изюмом, по желанию барбарисом, тмином и полить 2-3 столовыми ложками растопленного сливочного масла.
    14. Тесто закрываем, смазываем яйцом и ставим в горячую духовку, на очень маленький огонь на 1-1. 5 часов. Готовность проверяйте по цвету теста.
    15. Если вы готовите на верхней плите, то ставьте казан на разделитель и очень маленький огонь.
    16. Когда тесто подрумянится, просто переворачиваем казан на большое блюдо, и получается запеченный в тесте плов, форма казана. Разрезать как торт.
    17. Подается пирог — казмаг на тарелке, а рис с мясом из середины. При желании налейте фруктовый соус сразу на тарелку или просто на край тарелки 2-3 ложки соуса.
    Пропорция:. 1 кг мяса, на 1 человека 1 стакан риса, значит около 1,5-2 кг риса, около 200 г изюма (лучше светлого королевского), сливочного масла топлёного около 300-400 г, барбариса 50 г.
    Соус: 500 г вишни без косточек, 5-6 абрикосов или 2 персика и 1 яблоко. (это самый вкусный вариант соуса на мой взгляд) можно использовать любые фрукты и ягоды, которые дадут сок.
    Все так же можно без мяса, с сырой тыквой, нарезанной крупными кусочками 6-8 см. Вкуснее, чем с мясом.
    На первый взгляд много возни, но на самом деле немного. Но очень вкусно и эффективно. Удачи!

    Шо также «Шах-поплавок» и як його готувати. Шах Эш


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: 90 хв

    Шах плов по-азербайджански от Сталика Ханкишиева страна для святочного стола непокорная. Удивительно вкусный плов, ароматный, розы счастья. До нового варто такса из свежих овощей — огирка, помидор, маринованная в отстое солодка цибуля.Вибрируйте мясо даже не жирнее, так как по рецепту нужно добавить много сливочного масла. Рецепты цій кулінар — сталік ханкішіев — еще лучше, например, их не видно.
    Для приготовления шахского плова вам понадобится 90 хвили. Из ингредиентов, указанных в рецепте, мы видим 4-5 порций.

    Ингредиенты:
    — мясо — 400 г;
    — рис — 160 г;
    — масло вершково — 50 г;
    — морковь — 1 шт.;
    — цибуля — 1 шт.;
    — барбарис — 2 ч.л.;
    — перец чили — 1 шт.;
    — зира, гирчицы зерна, перец, куркума, паприка, сил;
    — розлина олиа — 30 мл;
    — Ингир, кроты, курага, чернослив.

    Для теста:
    — р-р пшеничный — 150 г;
    — вода — 70 мл;
    — Масло Вершково — 45 г;
    — сил.

    Як приготувати с фото покрово

    Стенки и дно жаровни — отличное топовое масло.


    З бородная, свинина топленая сверху масла сушиємо тисто (силь для вкуса).Это всего около 20 перьев, потом еще тоньше. В жаровню можно положить тесто, чтобы края звучали, или шлепали, как по рецепту.


    Цибул и морковь обсмажмо у рослинній олии 10-15 хвили, додаємо зиру, чили зерна (по чайной ложке), черный перец и чили стручок. Если у вас нет времени на смак, то можно обойтись и без чили.


    Мясо варено кубиками, обмажу на той же сковороде с овощами, додамо родзинки, кураги, чернослива и сушеного инжира, все соленое.Насыпаем барбарис, вино для придания кислинки готовой подливе.


    Рис варится до готовности. При заваривании водой, добавляют соли, по чайной ложке куркумы и солодовой паприки.


    На жаровню положить пару морковок с чибулей, потом мясо и сухофрукты, а потом миску с рисом.


    Закрываемо все улыбками тонко обжаренных макарон.


    Это просто розовое масло с розмарином. Нагрел спирт шафу до 170 градусов по Цельсию.


    Жаровня кривая, буду топить печь на 45 чилинов.


    Жаровня тарилка перевернута, перевернута вверх дном.


    Знакомая жаровня из плова, выступающего сверху круглыми отверстиями.


    Сразу подали на стиль. Пикантный.


    Вы также можете получить готовый

    Шах Аш — Королевский плов! (Хан-Плив). Фоторецепт.
    (Азербайджанская кухня)

    Это просто шалено вкусный плов — ароматный и невысокий,
    рис с ингридиентами, потеки масла, мясо мяке,
    и фрукт дает такой кисло-лакричный акцент.

    Ингредиенты:
    баранина чи яловичина — 800 гр
    рис — 800 гр.
    тонкий лаваш — 3-4 пачки по 70 гр.
    Масло Вершково — 600 гр.
    цибуля — 1 шт.
    абрикос — 200 гр.
    моль — 150 гр.
    каштаны 150 гр. (каштанов у меня нет)
    алич сушеный — 150 гр. (аличі у меня нет)
    куркума, сил, спец для плова

    Приготовление:
    Заранее хочу сказать, что все красиво.
    Идеал: Рис типа индонезийского «басмати», абрикоса и родзинки
    тонкая сушка и бажано без кисточки
    (знаю на распродаже вьяны, загал_ красота!), алич можно
    додавати, но можно и ни (алича даю хорошую кислинку
    типа як бабрбаріс,це на любителя.но у нас,на Урале,
    продается),так же для приготовления
    требуется мангал — в идеале круглый чавунный казан,
    эль перед и будь им мангал из цельного литого алюминия.
    У меня 6-литровый вертикальный (для маленьких тарелок, ячьей запеканки)
    казан из литого алюминия.

    Итак, перед тем, как промыть рис (я прополоскала парой килин
    на сите) и замочить трохи в теплой подсольной воде
    минимум 30 мин.

    Выпьем злую водичку, дадим чайную ложку куркумы.
    столовая ложка оливкового масла.

    Заливается свежей холодной водой, доводится до кипения.
    и рис варится до готовности (Чудите на упаковке
    вашего риса. Написано варить 20 хвилинов — значит варить 10 хвилинов).
    Выложите рис на сито, стакан и воду.

    Отварить рис, варено мясо с другими шматочками
    (например, кубиками),

    Растопить ростоплю на сковороде 1 грамм 50 фунтов сливочного масла,

    Обсмажум скорринку мяса до руны Добавляем порции
    с кубиками цибуля и жиром 5-7, солью, перцем и поджариваем на огне.

    Откладываемо 70 грамм (меньше пачки) масла
    для приготовления казанки, все масло ростоплюмо
    (В идеале — горячая вода на водяной бане.Я просто погорячился на воде).

    Абрикос и кроты заливные
    со ступени земли, вода взбесилась.

    Ось теперь наш Шах-Плив.
    Козанок живо здоровается с Олиєя.

    Свистящие котлы с лавашами так хороши на дне
    вонь перекрывалась, а края болтались.
    Орошать дно децилкома ложками подпаленных оливок.

    Viklada Moo треть риса.Поливочный олив,
    посыпаем со спецами (со спецами, чистенькими, потрохами!).

    На рисе вяленое мясо.

    На мясо буду знать треть риса, политого маслом,
    Трохи специи, і сверху кладе есть кроты и абрикосы.

    Над викладой рис, переливной, политый маслом,
    трохи спец.

    Рис сворачивается свисающими пылинками лаваша,
    орошается маслом, которое переливается через край.

    Крышка крышка крышка и поставить в духовку,
    заранее подняла до 180 градусов, на 1-1,5 года.
    Готова записаться на красивую скоринку румян.
    Год я просидел в духовке то не глядя, то поглядывая на нее.
    привет,скоринка не хватает румьяна.
    превзойдя 15 хвили от духовности.
    По готовности вынуть казан из духовки,
    Знаю кришку — ось як це посмотрел на меня:

    Лопаткой подгонять плов, сереет над краем казана
    масло (його буде не хватит, эль буде), потим
    перевернуть казан на блюдо.
    Разрезаемо пелюстки, оставайся с ножом. Не проверяй
    що буже запиканка, зде справлісінкий плов,
    выиграй так и садись на тарелку!

    Шах-плов – гордость национальной азербайджанской кухни, и не просто рис и мясо, а эталонный кулинарный шедевр, що уносящий всю красоту скидной кухни. Вишуканий и пикантный винный плов приглашают самых милых и красивых гостей – заверните их возле лаваша и подайте величественного яка к столу сытного пирога… У нас такая особенная страна, у хромово-золотой короны лаваша — пожалуй, истинного цвета рождественского стола. Ае видядає можно допилить оригинал и без поддержки.

    Назову свое имя — королевский плов, блюдо утратило сходство формы с короной верховного правителя. Главный атрибут шах-плова є «газмах» — аппетитная хрустящая скоринка из лаваша, плов готовится в яке. Для начинки по классическим рецептам рассольный рис «Басмати» с добавлением говядины, кураги, азербайджанских каштанов и специй.



    Ингредиенты:

    • Рис — 600 гр.
    • Мясо (баранина, телятина) — 600 гр.
    • Цибуля — 2-3 шт.
    • Масло Вершково (топленое) — 150 гр.
    • Разин билиум — 100 гр.
    • Курага — 100 гр.
    • Барбарис — 50 гр.
    • Кизил — 100 гр.
    • Часник — 3-4 зуб.
    • Лаваш тонкий — 3 шт.
    • Куркума
    • Перец

    Подготовка:

    Рис, замоченный на шипе лет.
    Готовьте до готовности, добавив куркуму для цвета.


    Замочите курагу и моль в посыпке на посыпке хилин, замочите.


    Цибулю наризать, намазать сверху маслом до прозрачности.


    Мясо наризати.
    Прибрать цибуль со сковородки, мясо смазать маслом, чтоб перелилось.


    Курага копченая, часник дибно.


    Перевернуть цибулу на мясо и додати родзинки, кураги, барбариса, кизила и часника.
    Особые блюда из сил, перца, куркумы и бе-яки — для вашего вкуса.
    Смешайте и вставьте 10 перьев.



    Виризовать два стейка по размеру того горячего блюда, в котором находится плов.


    Добре промазать бортик оливкой, дно застелить лавашем.


    Лаваш нарезают на длинную смену шириной 5-6 см.



    Лаваши Viclasty перекрывают борт судна.


    І так по всему периметру. Змастити будем растапливать мульчирующим маслом.


    Викласти 1/3 часть риса.


    Еще шарик — половина мяса.



    Топ Zmastiti с маслом | мастика |, закрыть | зачать | плачь и ставь в печь.
    На t 200с — 1 год.


    Через год…


    Накройте шахский плов плоской тарилкой и переверните.


    Мы дадим вам нож.


    На tarilka vicladati легко допивать, все розовое
    Эль такой ароматный, вкусный и сладкий.



    ингредиент

    Сил1 ч. л. Спец. 3 ч. л. Часник 4 гвоздики Изюм 70 грамм Курага 100 грамм Вершковое масло 70 грамм Цибуля 2 шт. Лаваш 2 шт. Рис 400 грамм Куриный 600 грамм

    Подготовка

    Добавить рис в запеканку.Кожаный сантиметровый шарик крупы, надетый на силы, со спецами, наденьте новый шарик сверху сливочного масла. Заливаем рис водой в пропорции 1:2. Чи не смешиваем! Варить до готовности.
    Мясо обсушить и обжарить до золотистой корочки. Вибулуса обрезают, кладут на мясо, смазывают сразу всех 7 минут.


    Положить сухофрукты до мяса, смазать 2 минуты. Дай мне еще спец. Изруби час, положи в кастрюлю, сразу знай огонь. Разрежьте лаваш на 5 см для смога.Выложите его в круглую форму, смажьте растопленным сливочным маслом.
    На лаваш шариками выложить мясо и рис. Накрыть все целым лавашом. Vip_kaite близко к 40 мин. Перед подачей траву красят викластом на доске и тортом.

    Плов на основе яловичини получается очень крепким, а копченая говядина придает плову божественный запах димки.


    ингредиент

    • 700 г халовичини;
    • 0,5 кг риса;
    • 300гр мисливский коровяк
    • 4 лаваша;
    • 350 г сливочного масла;
    • 1.5 цибулин;
    • 300 мл бульона;
    • 4 зубчика для часовщика;
    • 150 г кротов и кураги;
    • 100 г сушеных журавлей;
    • 1 щепотка шафрана;
    • сил и спец. для плова с аппетитом.

    Подготовка

    Рис с шафраном и специями отварить до готовности, промыть.
    Смажьте цибулу 100 г масла. Идем и смазываем мясо заодно.
    Перевернуть цибулю на сковороде. Поместите эти приготовленные на пару и мелко высушенные фрукты.Дай час, спец, сил, бульон, 50 г олии. Тушить 10 мин. под крышкой. Вылейте лаву на смог толщиной 5 см. Выложить их в форму, покрыть растопленным сливочным маслом. Wicklade на шариках из лаваша для риса, небольших тазиков и мяса. Полейте рис оливковым маслом. Накрыть все целым лавашом.



    Положить в духе на 1 год. Подавайте салат со свежими зелеными овощами.

    Для всех любителей, я поеду с хорошим вкусом. Особо любезно служат таку страва для праздничного стиля адже воно виглядає актерского цикаво.


    ингредиент

    • баранина чи яловичина, или свинина — 600 -700 г,
    • рис — басмати -1 бутылка,
    • Масло Вершкова — 100г, Цибуля — 1 шт.,
    • морковь-1шт,
    • Болгарский перец 1/2шт.,
    • абрикосы, кроты, алич (барбарис), каштаны заменила на Бразильский горный — 6 шт,
    • куркума, сил, специально для плова

    просто- 50/50, для сметаны и кефира, 1/2 бутылки сметаны, 1/2 бутылки кефира, добавлен ил, а также 2 бутылки для кормления.

    Подготовка:

    Абрикос и крот бажано без кисточек, алича или барбарис придают хорошую кислинку.

    Рис промитый, варить до готовности, перед окончанием в рис добавить трошу куркуму, много не надо, иначе рис будет горячим и цвет будет ультра жовтый, яскравый. Протрите его на сите и слейте воду. Переставьте посуду и добавьте сливочное масло 50г.

    Мясо вареное с мельчайшими шматочками, которые можно приготовить на плове.Готуємо мясо яка для экстра плова. В разогретой сковороде, или казане, растопить курдючный жир, или растопить вершок масла.


    Растопить масло или жир, вымесить мясо, смазать до румяной корочки, посолить, поперчить, подогреть на огне. Додати спец.

    На окремій сковороде, оссмажуємо цибуля, морковь, перец болгарский. Обсмажили что заведи з огня.

    Абрикос и кроты залива с посыпкой на 5-10 чилинов, ложатся на ступени суши, вода взбешена.
    Наш Шах-Плив захвачен.


    Козанок живо приветствует олиєя. Свистнем котлы с тестом. Орошать дно децилкома ложками подпаленных оливок.

    Виклада — это всего лишь кусочек риса. Родзинки курага, алич. Поливают оливой, посыпают специями (со спецами осторожно, трохи!).
    На рисе вяленое мясо. На мясо я знаю треть риса, политого маслом, трохи спецы, а из верхушки викладе есть кроты и абрикосы.


    Вверху рис Виклада, просыпанный, политый маслом, и добавлены специальные трохи.
    Залиты чаем, политы маслом. Просто исправим як для вареников,
    Закрываем казан давилкой и ставим в духовку, заранее подогретую до 180 градусов, на 1-1,5 года.
    Медленный плов лопаткой, смазать край казана маслом (мало, мало), потом казан перевернуть на блюдо.


    Разрезаемо пелюстки, оставайся с ножом.Не думайте, что не будет дорогого плова, вина и ассорти!


    (Азербайджанская кухня)
    Просто шалено пикантный плов — ароматный и невысокий, рис с частями, потеки масла, мясо мяке, а фрукт дает такой кисло-ликерный акцент.

    Ингредиенты:
    баранина чи яловичина — 800 гр
    рис — 800 гр.
    тонкий лаваш — 3-4 пачки по 70 гр.
    Масло Вершково — 600 гр.
    цибуля — 1 шт.
    абрикос — 200 гр.
    моль — 150 гр.
    каштаны 150 гр. (каштанов у меня нет)
    алич сушеный — 150 гр. (у меня нет аличи)
    куркума, сил, специально для плова

    Подготовка:
    Хочу заранее сказать, что все красиво.
    В идеалах: Рис типа индонезийского «басмати», абрикосы и прутья жести вяленые и бажано без цветов (про продажу посуды знаю, я красивая!) На Урале не продается, но мангал тоже требуется для подготовка — круглый чавунный казан в идеале, хотя бы перед ним или если жаровня из цельнолитого алюминия.У меня 6-литровый вертикальный (для мелких тарелок, как у кастрола) казан из литого алюминия.

    Теперь, прежде чем промывать рис (пару килинов я промыла на сите), я замочу его в пастилке с теплой водой минимум 30 килей.

    Выпьем сердитой воды, добавим чайную ложку куркумы и столовую ложку оливкового масла.

    Заливается свежей холодной водой, доводится до кипения и рис до готовности. Удивитесь упаковке риса.
    Выложите рис на сито, стакан и воду.

    Рис отварите, режем мясо мелкими кусочками (например, кубиками),

    влить ростоплумо в сковороду на 1 грамм масла,

    отбиваем мясо в круглую скоринку, добавляем нарезанный кубиками цибул и жирные килины 5-7, солимо, перец и убираем с огня.

    Вмещает 70 грамм (меньше пакета) масла для приготовления казанки, все меньше масла ростоплюмо (в идеале — обжигают на водяной бане.Я линивый, просто зажарился в воде)

    Абрикос и кроты залива с посыпкой на 5-10 чилинов, ложатся на ступени суши, вода взбешена.

    Ось теперь наш Шах-Плив.
    Козанок живо здоровается с Олиєя.

    Засвистели казаны с лавашом так, что смрад перекрыл дно, а края повисли.
    Орошать дно децилкома ложками подпаленных оливок.

    Viklada Moo треть риса.Поливают маслом, посыпают спецами (спец аккуратно, трохи!).

    На рисе вяленое мясо.

    На мясо я знаю треть риса, политого маслом, специальные трохи,
    і из верхушки виклады — кроты и абрикосы.

    Наверху рис Виклада, просыпанный, политый маслом, и какие-то особые трохи.

    Рис сворачивается болтающимися пылинками лаваша, политый маслом, которое переливается через край.

    Закрываем казан толкушкой и ставим в духовку, заранее подогретую до 180 градусов, на 1-1,5 года.
    Готова записаться на красивую скоринку румян. Год просидел в печи не глядя, потом на меня поглядывая — хорошо, а скоринке не хватило рамми — потеряв 15 хвили от духовности.
    Когда готово, котел вынули из печи, знаю хруст — ось яка смотрела на меня:

    Медленный плов лопаткой, смазать край казана маслом (мало, мало), потом казан перевернуть на блюдо.
    Разрезаемо пелюстки, оставайся с ножом. Не поверите, ну это куча денег, много доброй воли плова, так вкусно и вкусно!

    Вкусно!!

    Примечания:
    * Перш неж меня критиковать, угадайте что такое плов более 400 рецептов. Є плов с грибами, со свеклой, мясом, на молоке, на топленом масле, на наваристый летний плов. Это не «свежие вигадки», а старинные народные рецепты Скидни земли.
    Посадила на скорую дорогу, приготовив посыпку из молодых пловов, практически недоступных в России, в мире подготовила фоторецепт для Викладатим.
    * Приготовлено по рецепту Albini Valk70 с сайта 4smaku, для великого Дякуємо!!!
    Конечно, подготовка этой фотографии моя.


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: 120 hv

    Шах плов по-азербайджански родом из Сталика Ханкишев — самой жаркой страны, как украсить любой рождественский стиль. Цейский плов не зря получил свое название. Новый є имеет низкую заметность. Для приготовления його требуется специальный казан, либо жаровня круглой формы.В казан кладу тонку на удачу, как в конце рецепта, лаваш тонкий, растекается широкими роями, заодно кладу Ингредиан на корж и ставлю на духи, перед подачей переворачиваю казан вверх дном , переворачиваю плов на блюдо — сам шапку выхожу!
    Для приготовления требуется 120 гилин. З ингредиентов, то есть во всем рецепте, в 6-8 порциях.

    Состав:
    — лаваш тонкий — 1 шт.;
    — Масло Вершково — 100 г;
    — яловичина — 600 г;
    — рис басмати — 300 г;
    — морковь — 2 шт. ;
    — цибуля р_пчасти — 2 шт.;
    — барбарис красный, черный — 3 ч.л.;
    — перец чили — 1 шт.;
    — зира — 1 ч.л.;
    — кроты, чернослив, абрикосы — 100 г;
    — Шафран имеретинский — 1/2 ч.л.;
    — сум_ш специальный для плова — 2 чайные ложки;
    — olia roslinna, sil, перец.

    Рецепт фото в одиночку:

    Ялович повествует большими шматками, вяленым мясом бумажным полотенцем, подсмажумо в розетке хилин хилин до золотистой скоринки.


    Окремо пассеруем в рослинный олій цибулю и морковь до кашицы. Выпасные овощи к мясу.


    Додаємо черный барбарис.


    Родзинки, абрикосы и чернослив начиняют посыпкой, промывают, добавляют к мясу и овощам.


    Насыпаемо зиру, сумиш специальный для плова, имеретинский шафран, ил по вкусу, перец чили посыпанный ломтиками. Обмазать мясо приправами в лепешке в 15-20 ч.л.


    Тонкий лаваш раскладывают широкими рядами, кладут в казан или жаровню, заливают первоклассным маслом, по краям подвешивают щобкинцы.


    Рис басмати варят до готовности. На лаваш выложить половину отварного риса.


    Выкладываем викладу на рисовую яловычину с овощами и приправами.


    На мясо положить рис.


    Наверху лежит мешок с первоклассным маслом.


    Загортаємо ряды лаваша на плов, полить топленым маслом.


    Покрыт листом фольги.


    Поставить в духовку на 1 год при температуре 160 градусов Цельсия.


    Готовый плов перед визуальной подачей переворачивают на блюдо.


    Вы также можете подпевать

    Простой рисовый плов « New Recipes For Life

    Пожалуйста, нажмите на заголовок, чтобы увидеть полный рецепт.

    Подготов. Время: 3 минуты
    Время приготовления: 20 минут
    Выход: 2 1/2 чашки

    Согласно Википедии, «английский термин плов заимствован непосредственно из турецкого языка, который, в свою очередь, происходит от (классического) персидского, бенгальского полао, урду пулао и хинди пулав, и в конечном итоге происходит от санскритского пулака. В зависимости от местной кухни он также может содержать различные виды мяса и овощей».

    Пловы распространены в кухнях Ближнего Востока, Центральной и Южной Азии, Восточной Африки, Латинской Америки и Карибского бассейна. Обратите внимание, что вещи, которые поставляются в коробках, т.е. с Ближнего Востока и марки Затараина – это не плов. Это просто приправленный пропаренный рис.

    Этот рецепт является самой простой версией рисового плова. Вы можете добавить поджаренный миндаль, кедровые орешки (пиньоли), горох, чеснок, красный сладкий перец, розмарин, петрушку или любые другие украшения.Для марокканского колорита добавьте изюм, апельсиновую цедру, палочку корицы и несколько целых гвоздик. Аромат небесный. Попробуйте это сытное блюдо с моим рецептом жареной утки с кленовым бренди и пловом из грязного риса. Примечание: если вы готовите плов или любое блюдо из риса на большой высоте, вам, возможно, придется отрегулировать объем жидкости, необходимый для получения легкого, пушистого рисового зерна.

    1 столовая ложка оливкового масла
    1 столовая ложка сливочного масла
    1/2 белого лука, мелко нарезанного
    1 стакан басмати или другого длиннозернистого белого риса
    1 1/3 стакана куриного бульона
    1 кубик куриного бульона
    соль по вкусу

    В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте сливочное и оливковое масло.Обжарить лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте рис, хорошо перемешайте, чтобы он покрыл все зерна, и поджарьте до слегка коричневого цвета, примерно еще 5-7 минут. Часто помешивайте.

    Добавьте куриный бульон и куриный бульон, перемешайте и накройте крышкой. При необходимости добавьте соль, когда бульон растворится. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока рис не приготовится, около 10 минут.

    Подавайте в качестве гарнира к любому жареному, приготовленному на гриле или на сковороде мясу, птице или рыбе. Для вкусного вегетарианского блюда попробуйте подать рисовый плов в качестве гарнира к баклажанам на гриле, бамии или кабачкам по-гречески.

    Ягненок по-иордански, йогурт и рисовый плов

    Иногда название блюда «традиционное» может ввести в заблуждение.

    Конечно, мансаф долгое время ассоциировался с национальным блюдом молодой современной иорданской нации, но основные составляющие этого плова из йогурта, мяса и риса появились совсем недавно, в прошлом веке. Для земли с такой глубокой и богатой историей, как Петра, одно из 7 чудес света, блюдо со 100-летней историей кажется почти каплей в море.

    Тем не менее, несмотря на множество различных частей, мансаф так же глубоко вплетен в иорданскую культуру, как и в любое другое место.

    ( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

    Мансаф, Тирид, Трансиордания и Хашимитское Королевство

    Теперь, прежде чем мы сегодня углубимся в историю мансафа, нам нужно с самого начала прояснить пару моментов. Во-первых, мансаф стал и сегодня является одним из главных блюд иорданской кухни. И, во-вторых, само блюдо основано на сильном бедуинском влиянии страны, которое само по себе является важнейшей частью общей национальной идентичности.

    Однако называть мансаф «традиционным бедуинским блюдом» было бы ошибкой, и вот почему.

    Бедуины и Тирид

    Хотя мы не будем углубляться в сильную племенную и основанную на чести культуру бедуинов (то, что вообще заслуживает отдельного поста), полезно немного узнать о том, кто они такие.

    Исторически сложилось так, что быть бедуином подразумевало принадлежность к небольшой этнокультурной группе кочевников, живущих в пустынях Машрика , или Ближнего Востока и Леванта, а также Магриба или более в направлении Северной Африки.Бедуины уже давно считаются опытными мореплавателями и выжившими в самых суровых условиях пустынь, таких как Аравийская, Сирийская и Сахарская. На самом деле, этимологический корень слова «бедуин» происходит от арабского слова badawi , что в переводе с английского означает «кочевник» или «скиталец».

    Одним из ключевых элементов выживания бедуинов и даже их процветания в этих пустынях является их агро-скотоводческое общество. Традиционно бедуинские племена обычно путешествовали с большим поголовьем верблюдов и коз, от которых они получали ключевые продукты питания бедуинов, такие как мясо (очевидно) и молочные продукты, такие как молоко, сыры, йогурт и даже некоторые «особые» продукты, такие как джеймид (что мы увидим позже).Кроме того, бедуины были мастерами сельского хозяйства, когда не были в движении. Продукты, полученные из пшеницы, такие как булгур , высушенные и расколотые зародыши пшеницы, или фрике , жареные молодые зеленые стебли пшеницы, также были ключевыми компонентами диеты бедуинов.

    Ни одно блюдо не иллюстрирует диету бедуинов лучше, чем или . Это традиционное бедуинское блюдо, о котором даже упоминается в Библии и Коране. Оно сочетает в себе мясо с соусом на основе творога или йогурта на подушке из пшеничного хлеба.

    Thereed часто считают предшественником того, что в конечном итоге стало современным рецептом мансафа, хотя потребовалось некоторое вмешательство внешних культурных сил, чтобы добиться того, что мы имеем сегодня.

    Британское влияние и расцвет королевства

    Это тоже еще одна тема, которую мы, вероятно, рассмотрим позже в полнометражном посте, а сейчас вам просто нужно знать, что начало 20-го века, особенно конец Первой мировой войны и крушение Османской империи, было довольно большое дело для всего ближневосточного региона.Земли, которые либо были определены естественными границами, либо уже объединены под властью Османской империи, были разделены в соответствии с так называемым соглашением Сайкса-Пико. Сэр Марк Сайкс был британцем, а Франсуа Жорж-Пико был французским дипломатом, и они вдвоем разделили Ближний Восток на довольно произвольные границы, которые лучше всего служили политическим интересам их родины.

    Одной из таких земель, вышедших из этого соглашения, был  Эмират Трансиордания . Соглашение Сайкса-Пико вызвало много вражды и жестоких восстаний в регионе, и поэтому британцам, получившим мандат на земли, нужно было поставить доверенную фигуру в качестве местного правителя земель Трансиордании.Человеком на эту роль оказался Абдулла из дома Хашимов, бывший эмир Саудовской Аравии в Османской империи.

    По крайней мере, до 1946 года, с развитием Хашимитского королевства, британцы оказывали глубокое влияние на местную культуру, особенно на кочевых бедуинов.

    В ходе того, что антрополог Джозеф Массад характеризует как оседлость бедуинов, произошло несколько серьезных изменений в их повседневном рационе по сравнению с их вековыми обычаями.Во-первых, чай стал более потребляемым напитком, а раньше преобладал кофе. Даже верблюд, ключевой компонент бедуинской диеты, постепенно отказывался от мяса в пользу более «любимого британцами» мяса, такого как говядина.

    Но, прежде всего, одним из самых впечатляющих изменений стало введение в рацион риса. Рис, который является импортным ингредиентом, вовсе не входит в традиционную диету бедуинов, но проник во все виды блюд, включая конкретное блюдо мансаф.

    Хашимитское королевство и Мансаф

    Итак, мы подошли к тому, как появился современный мансаф.

    К 1946 году британцы выразили намерение сократить свое присутствие и превратить Трансиорданию в полностью независимое и суверенное государство. По подписанному Лондонскому договору британцы и эмир Абдулла из дома Хашим согласились создать Хашимитское Королевство Трансиордании , для которого «Эмир» теперь будет признан полноправным «Королем». На пути самого перехода было несколько неудач, в том числе убийство в 1951 году нынешнего короля Абдаллы I, но Королевство и монархия до сих пор оставались нетронутыми.Внук и правнук Абдуллы, король Хусейн и король Абдалла II, долгое время были королями страны со времен Абдуллы I.

    Одновременно с формированием этой зарождающейся нации проводилась кампания по созданию национальной идентичности и определению того, что значит быть «иорданцем». Как и следовало ожидать, часть этой кампании включала развитие кулинарной идентичности, и именно здесь мы подходим к формализованному кодированию современного мансафа как национального блюда, основанного на его бедуинском прошлом.

    Об этом рецепте плова

    Переведенное название мансаф, или «большое блюдо» на английском языке, в значительной степени является точным подтверждением того, что вы можете ожидать от блюда.

    Типичный мансаф состоит из четырех основных компонентов. Во-первых, это слой лепешек (часто маркук или шрак хлеб). Во-вторых, это рис, за которым следует третий компонент — мясо. Наконец, есть соус на основе джем- или молочный соус.Большинство рецептов также включают гарниры из жареных орехов (как в нашем рецепте), но трудно охарактеризовать их как основную часть блюда.

    Честно говоря, мы должны предупредить вас заранее, что это немного более трудоемкое блюдо, чем мы пытаемся приготовить здесь, в «Пробуждении аппетита», но оно было одновременно и веселым приключением, и стоило потраченных усилий. экскурсия.

    Для начала рассмотрим средние части головоломки: мясо и соус.

    Мясо и бульон

    Источник всего вкуса мансафа начинается и заканчивается вашим мясом.

    Попутно мы узнали забавный момент: поскольку мансаф — обычное блюдо, которое готовят, когда принимают гостей, выбор мяса служит сигналом вашего уважения и уважения к вашим гостям. В верхней части спектра находится козлятина, а это значит, что вы действительно любите своих гостей. Далее следует баранина, а затем курица.Итак, теперь вы знаете, как оценить свое отношение к хозяевам, когда в следующий раз увидите мансаф, подаваемый за столом.

    Какое бы мясо вы ни выбрали, сначала его обжаривают и обжаривают, а затем варят в жидкости. Намерение здесь состоит в том, чтобы создать невероятно мягкое, сочное мясо, а также бульон, который позже послужит основой для вашего йогуртового соуса.

    В нашем случае мы начали с слегка предварительно приправленной (солью и перцем) баранины, обжаренной в масле с луком до коричневого цвета снаружи. Затем вы систематически добавляете ароматические ингредиенты в специи, которые будут играть наибольшую роль в формировании вкуса вашего бульона, прежде чем добавлять воду в кастрюлю.Доведите все до кипения, прежде чем кипятить всю кастрюлю не менее часа.

    Небольшое замечание: если вы используете баранину, как это делали мы, вам придется потратить несколько минут на ложку белой пены, которая выходит на поверхность кипящей жидкости. Это помогает удалить микробы и бактерии, которые на самом деле ничего не делают для вкуса вашего бульона.

    Соус

    Здесь мы немного не по порядку, но самое время упомянуть, как делается соус.Основой вашего соуса будет бульон, полученный при приготовлении мяса, так что на самом деле ваш соус получается одним из последних кусочков, приготовленных для общего мансафа.

    Тем не менее, как только ваше мясо будет полностью приготовлено и приготовлен вкусный, ароматный бульон, вы отделите большую часть бульона и поместите его в отдельную миску.

    Отсюда наиболее традиционным способом является добавление ингредиента под названием jameed . Джамид — это традиционный бедуинский сыр, который делают из овечьего или козьего молока.Сыр очень сильно солят в течение нескольких дней, отжимают с помощью очень тонкой марли, а затем сушат на солнце, все этапы приводят к загустению и высыханию сыра. То, что вы в конечном итоге получаете, похоже на твердый как камень мяч (думаю, бейсбольный мяч) из сыра, который можно очень легко сохранить и реанимировать в любое время.

    Используете ли вы джем или другой йогуртовый продукт (подробнее об этом позже), вы добавите его в кипящую кастрюлю с половиной вашего мясного бульона и помешивайте, пока молочные продукты не испарятся и не распределятся равномерно, чтобы получился сливочный, соленый соус, который вылил на мансаф.

    «Другие»

    По большей части остальные компоненты мансафа довольно просты и легко создаются. Пока ваше мясо тушится и варится бульон, вы можете заняться тем, что мы ласково называем здесь «другими кусочками».

    Больше всего времени из «остальных» здесь занимает рис. Что вам нужно сделать, так это поставить рис либо в рисоварку, либо на медленном огне в кастрюле и просто оставить его до тех пор, пока зерна полностью не приготовятся. В некоторых версиях (например, в нашей) в воду добавляется молотый шафран, чтобы придать рису красивый желтый цвет, но это то, что вам не обязательно делать.Тем не менее, мы рекомендуем это.

    Далее, большинство вариантов мансафа будут иметь жареные орехи в качестве гарнира, которые мы очень рекомендуем для вас, потому что это действительно так просто и придает блюду такой замечательный вкус. Просто возьмите небольшую сковороду с растопленным сливочным маслом и поставьте на средний огонь и тушите их в течение нескольких минут, пока они жарятся.

    Конечно, это также хорошее время, чтобы убедиться, что у вас достаточно хлеба маркук или любой подобной тонкой лепешки, чтобы покрыть готовящееся большое блюдо и служить в качестве нижнего слоя.

    Собираем все вместе

    Когда у вас будут готовы все компоненты, вы можете начать собирать мансаф в готовое блюдо. Сначала положите на дно хлеб маркук, а затем слой свежеприготовленного риса.

    Затем выложите мясо, которое невероятно нежное и может даже расслаиваться на ощупь, прямо поверх риса. Вы можете добавить немного бульона, если он у вас есть, или просто перейти к соусу.

    Соус играет большую роль в общем представлении мансафа.Вы будете немного сбрызгивать мясо и рис, но убедитесь, что у вас достаточно, чтобы подать дополнительно для гостей. Как часть традиции мансаф, то, сколько йогуртового соуса вы дополнительно подаете своим гостям, также является показателем того, насколько вы их уважаете. Тем не менее, в большинстве случаев гости будут подавать себе соус индивидуально, но все же стоит следить за тем, чтобы вас не обслужили таким образом.

    Наконец, вы посыпаете сверху гарнирами, такими как жареные орехи и свежая петрушка, а затем пора есть!

    Как есть

    Что делает мансаф таким особенным и по своей сути иорданским, так это коллективный аспект еды. Здесь нет индивидуальных тарелок, на которые подают рис и мясо, вместо этого вы должны есть из одной общей большой тарелки (смеем сказать мансаф? ).

    Чтобы съесть мансаф самым традиционным способом, вы начинаете с того, что встаете и кладете левую руку за спину. Вы будете есть мансаф правой рукой как посудой, поскольку считается, что ваша рука придаст вашему укусу лучший вкус, чем любая металлическая посуда.

    Покопайтесь в своей области тарелки, чтобы взять хорошую смесь мяса, риса и хлеба, с помощью которой вы затем сомнете все в форму шарика.Возьмите большие, сытные кусочки мяча и наслаждайтесь!

    На всякий случай вот замечательное пошаговое руководство, как правильно есть мансаф:

    https://youtube/vrKOGtcWHIO?t=7m13s

    Наш взгляд на рецепт

    Как такое гордое блюдо, конечно, не было недостатка в замечательных и подробных рецептах того, как приготовить настоящий мансаф. Тем не менее, один рецепт особенно привлек наше внимание, как из-за самого рецепта, так и из-за продуманной разбивки компонентов и истории блюда… Думаю, можно сказать, что у нас есть тип. По этой причине мы использовали этот рецепт в качестве исходного справочного рецепта.

    Однако нам нужно было внести некоторые изменения, особенно когда речь шла об ингредиентах.

    Во-первых, найти маркукский хлеб было непросто. Мы смогли найти после некоторого расследования, но мы были очень близки к тому, чтобы поменять ингредиент либо на армянский/персидский лаваш хлеб, либо на очень тонкую питу. Это никоим образом не то же самое, но этого было бы достаточно для выполнения работы.

    Для jameed было практически невозможно найти его где-либо, поэтому нам пришлось проявить изобретательность.Мы решили максимально воссоздать джамид с греческим йогуртом, порошком аррорута и небольшим количеством морской соли. Опасность здесь (о которой мы с болью осознали) заключается в том, что вам нужно очень внимательно относиться к добавлению йогурта в теплый и кипящий бульон для создания йогуртового соуса. Лучший шанс создать похожий на сливочный соус соус — это предварительно смешать и предварительно нагреть самодельные ингредиенты для джемов с большим количеством горячего бульона. Как только он нагреется и станет псевдожидким, вы можете добавить его в свой большой бульон и варить вместе.

    После этого мы внесли небольшие изменения и в другие компоненты. Мы использовали шафран вместо куркумы для риса, чтобы добавить вкуса к общему профилю. К жареным орехам мы также добавили немного корицы для дополнительного аромата и добавили мяту в самом конце йогуртового соуса. В мясной бульон мы также добавили немного тмина, который, как нам показалось, стал прекрасным дополнением к бульону и мясному вкусу. Не стесняйтесь рассматривать все эти настройки как необязательные для вашей собственной версии мансафа.

    В остальном, этот рецепт действительно уникальное блюдо, которое вы когда-либо видели. Требуется немного ловкости и терпения, чтобы пройтись по всем его частям, но конечный результат невероятно того стоит.

    Наслаждайтесь!

    Пробовали ли вы раньше мансаф? Комментарий ниже!

    ( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.