Глазурь из сахарной пудры — Статьи

Сахарная глазурь — это эффектное и простое решение для декора кондитерских изделий. Минимум усилий, несколько минут времени — и печенья, куличи, пирожные будут выглядеть нарядно. О том, как приготовить сахарную глазурь, читайте в статье.

В основе всех рецептов этого популярного украшения выпечки: пряников, печений, куличей и даже тортов лежит пудра сахарная. Но процесс изготовления и его тонкости сильно отличаются в зависимости от того, какой результат нужен кондитеру. Это может быть плотная сахарная глазурь или мягкая, продукт с насыщенным вкусом или нейтральный, белая глазурь или цветная.

Причина популярности этого продукта кроется и в том, что в зависимости от рецепта, глазурь может быть как подходящей для вегетарианцев и постящихся, так и нет. В любом случае она будет одинаково вкусной.

Недаром базовую сахарную глазурь называют еще и ‘королевским айсингом’ — универсальность, простота и внешняя привлекательность не оставляют равнодушными никого.

Как приготовить сахарную глазурь: рецепты

Общее правило — по консистенции она должна напоминать сметану: тогда ее будет легче нанести на поверхность кондитерского изделия и при этом она не растечется. Если что-то пошло не так и масса слишком жидкая, то можно добавить немного сахарной пудры. А если слишком густая, осторожно вмешать ложечку горячей воды.

Сделать глазурь из сахарной пудры по классическому рецепту может даже тот, кто никогда не подходил к плите. На 200 граммов пудры (примерно стакан) нужно взять 4 столовых ложки воды. Затем поставить смесь на слабый огонь и варить до гладкости массы, постоянно помешивая (около 5 минут). Изделие покрывается горячей глазурью. При желании после небольшого охлаждения добавляются ароматизаторы.

Для изготовления белковой глазури на стакан пудры потребуется белок и чайная ложка лимонного сока. Белок взбить, не допуская попадания жидкости. В получившуюся пену добавить пудру, массу взбить еще раз.

Влить сок. Такая глазурь подойдет для рисования узоров. Несколько советов: храните готовый состав в хорошо закрытых контейнерах, так он не будет высыхать. Не взбивайте белки на максимальной скорости — слишком много воздушных пузырьков не дадут массе быть гладкой. По такому рецепту можно делать и покрытие для куличей, но нужно разводить глазурь лимонным соком. Консистенция должна быть такой, чтобы масса еще капала, но уже не растекалась.

Если осталось много желтков, можно использовать и их. На пять желтков необходимо взять полтора стакана пудры, а вместо лимонного сока — три-четыре столовых ложки апельсинового. Сок и желтки взбить, в массу понемногу вмешивать пудру. Для узоров эта глазурь не подходит, но ею можно полностью залить выпечку, например, кекс или торт.

Необычный вариант: состав с ромом. От классического рецепта отличается тем, что не требуется варка. В просеянную пудру сахарную (стакан) добавить 3 столовых ложки рома и ложку воды. Массу растереть до однородности.

Для кексов, особенно шоколадных, подойдет кофейная глазурь. Она готовится быстро и просто и отличается насыщенным вкусом и запахом. Три столовых ложки молотого кофе заварить. Столовую ложку масла сливочного положить растапливаться до мягкости. После этого масло вложить в мисочку с двумя стаканами уже просеянной пудры, влить туда кофе и перемешать.

После приготовления глазури-заливки небольшие изделия нужной стороной можно обмакнуть прямо в нее. Прянички на несколько секунд опускаются шумовкой в кастрюльку целиком. Для тортов и другой выпечки, где важна гладкость поверхности, немного массы выливают и разравнивают ножом. Можно выложить небольшой слой плотного повидла, а поверх него уже наносить глазурь. Пирожные глазировать легче всего кистью.

Если состав все-таки застыл до момента нанесения на изделие, можно попробовать его ‘реанимировать’ — добавить жидкости и слегка прогреть. Не нужно увлекаться нагреванием, иначе из массы получится сахарный сироп.

Если на кухне нет ни пудры, ни кофемолки, то для простейшего рецепта с водой и лимонным соком можно использовать и сахар. Из него надо предварительно сварить сироп. Как только смесь сиропа и сока станет из прозрачной — белой, состав готов. Лучше всего такая глазурь подойдет для куличей, но можно попробовать ее и для декорирования печений и маффинов. Рисовать ею не получится.

Глазурь из сахарной пудры и молока

Это отличный вариант в качестве основы для разноцветной глазури, с помощью которой потом будут создаваться узоры и рисунки. Разрисованные имбирные печенья и пряники всегда создают ощущение праздника и служат отличной идеей для подарка. Сезон 2016-2017 не стал исключением: яркие прянички пользуются большим спросом. Традиционно в пряниках сочетается белая глазурь и цветная. Белая выступает в роли окантовки или ею рисуются узоры по цветному фону.

Глазурь из сахарной пудры и молока делается по алгоритму предыдущих рецептов. На стакан просеянной сахарной пудры нужно взять две чайных ложки молока и смешать их до состояния однородной пасты. Затем добавить две чайных ложки сиропа, а для запаха — немного ароматизатора, например, миндального или ванильного. Смесь взбить до блеска и гладкости.
Подготовить емкости для каждого цвета, разложить в них продукт и добавить нужные красители. Не забывайте, что интенсивность окраски уменьшается с высыханием! Если есть сомнения, можно потренироваться на излишке глазури, окрасив один-два пряника.

Массу из чашечек разложить в кондитерские мешочки или шприцы. Удобно использовать одноразовые мешки небольшого размера — в них можно положить немного продукта. Чем легче и меньше мешок, тем проще наносить узоры. К тому же их не нужно мыть.

В некоторых вариантах в рецепт добавляется и сливочное масло (две чайных ложки на стакан пудры). Масло растапливается, и остальные компоненты вмешиваются в него. Такой вариант подойдет и для пасхальных куличей. Если масса получилась густой, в нее нужно добавить еще теплого молока.

Другой вариант приготовления: на 100 грамм пудры немного крахмала, ванилин и 3-4 столовых ложки сливок или молока. Сливки вскипятить и снять с огня. Смесь пудры, крахмала и ванилина осторожно понемногу засыпать в массу до нужной консистенции. Этот способ подойдет для покрытия куличей, эклеров, булочек.

Купить готовую глазурь

Сделать глазурь самостоятельно довольно просто. Но не всегда есть время на подготовительные этапы и не всегда есть в наличии нужные ароматизаторы и красители. Сейчас можно купить готовую глазурь, которую достаточно просто развести теплой водой. В продаже имеется и продукт, уже запакованный в кондитерские мешочки — нужно только отрезать кончик корнетика и можно приступать к работе. Для того, чтобы не ошибиться с величиной надреза, нужно сначала отрезать самый маленький кончик и попробовать нарисовать линию. По необходимости дальше можно отрезать еще немного.

Раскрашивание печенья — отличный вариант провести время с ребенком, а покупка готовой смеси позволяет превратить процесс в веселую мастерскую. Детям особенно понравится работать с цветной глазурью из тюбиков: в нашем интернет-магазине в продаже имеются оттенки от черного и синего до пурпурного и розового.

Супермаркет для кондитера предлагает купить в России готовую глазурь и все необходимые ингредиенты для самостоятельного изготовления ее: пудру, эссенции, красители, кондитерские инструменты.

В Москве купить и забрать можно самовывозом или с помощью курьера, в другие города заказ доставит почта или транспортная компания.

Цена на глазурь из сахарной пудры

Благодаря доступности ингредиентов и низкому расходу, цена на глазурь из сахарной пудры делает ее доступной всем. Готовый вариант лишь немного дороже сделанного самостоятельно. Но у него есть несколько преимуществ:

• цвета уже сбалансированы;
• не нужно бояться, что глазурь будет слишком светлой или слишком яркой;
• не нужно покупать отдельно красители; особенно если вы не занимаетесь кондитерским делом профессионально;
• масса гарантированно будет нужной консистенции и обязательно застынет. Популярная белковая глазурь может получиться слишком жидкой или слишком густой из-за того, что белки не взбились или, напротив, образовали плотную пену. Такой состав уже не разбавишь, а рисовать им не удастся. Готовая глазурь помогает этого избежать;
• можно купить именно столько, сколько потребуется, не опасаясь, что останутся излишки или не хватит на последние партии. Сухие смеси продаются в фасовке от ста грамм до нескольких килограммов. Каждый раз смешивается нужное количество массы, так как готовый состав долго не хранится, меняет консистенцию и покрывается трещинами.

Глазурь из сахарной пудры: полезные советы

Самый плотный по консистенции состав идет на склейку деталей изделия между собой. Если вам нужно сделать глазурь для пряничных домиков, то лучше разделить массу. Часть пойдет на разрисовывание, а в другую часть добавьте еще пудры: это будет ‘клей’.Чем лучше смолота пудра, тем однороднее и красивее результат. Ее лучше делать самому в кофемолке — так нужной консистенции добиться проще.Лимонный сок используется не только для ‘связывания’ компонентов, но и для придания характерного вкуса. Чем слаще печенье или пряник, тем интереснее получается контраст между сладостью теста и кислинкой глазури.Оттенки вкуса, цвет и запах добавляются и с помощью других натуральных ингредиентов. Например, можно делать карамельную глазурь с коричневым сахаром, фруктовую сахарную помадку — с яблоками и абрикосами, шоколадную — с шоколадом.

Чтобы цвет был устойчивым, рекомендуют добавлять немного лимонной кислоты.
Можно экспериментировать: заменять воду в рецепте на соки или насыщенный алкоголь (ром, коньяк, даже белое вино).
Чтобы белая глазурь была ‘снежной’, вам нужно ее делать в пластиковой, стеклянной или керамической посуде, вымешивая не металлической ложкой или лопаточкой. Металл ухудшает цвет продукта.
Если в рецепте использованы сырые яйца, готовое изделие после декорирования в целях безопасности рекомендуют слегка нагреть в духовке для защиты от сальмонеллы.

Лимонная глазурь пошаговый рецепт с фото

Лимонная глазурь готовится очень просто и быстро, а также для её приготовления вам понадобится всего два ингредиента, это сахарная пудра и лимонный сок. Такая глазурь отлично подойдёт для украшения кексов, бисквитов, капкейков и любых других кондитерский изделий, которые можно покрыть глазурью. Я использовала лимонную глазурь для украшения куличей, особенно хорошо она подходит для пасхального шафранового кулича, там с лимонов стирается цедра, а сами лимоны остаются.

В отличие от белковой глазури, лимонная не такая белоснежная, она имеет небольшой сероватый оттенок. Хотя, пожалуй, это заметно, только если эти две глазури поставить рядом, без белоснежного эталона она смотрится вполне белой. Также лимонная глазурь не такая глянцевая, как белковая, она даже, наверное, скорее матовая. Зато по вкусу лимонная глазурь получается не такая приторно-сладкая, как белковая, в ней присутствует приятная лимонная кислинка. Также она совсем не крошится, при разрезании или откусывании. Лимонная глазурь остаётся мягкой, а сверху подсыхает, поэтому не мажется и не пачкается. Кроме того, лимонная глазурь быстро высыхает на готовом изделии и не нуждается в длительном процессе сушки, или сушке в духовке.

Из указанного количества ингредиентов (как не сложно посчитать) получается 60г глазури, этого количества хватает примерно на один большой кулич.

Ингредиенты

• сахарная пудра 50 г
• сок лимонный 10 г (2 ч. ложки)

---

Для приготовления лимонной глазури используйте качественную сахарную пудру с мелким помолом. Чем качественнее сахарная пудра, чем более белая и однородная получается глазурь.

Приготовление

Вот всё, что нам нужно, для приготовления лимонной глазури. Собственно целый лимон нам не нужен, можно взять остатки, которые завалялись в холодильнике, с тех пор, когда вы лечились от простуды. Я здесь использовала обычный венчик, но можно воспользоваться миксером.

Лимон моем и отжимаем из него сок, вы можете давить его руками, или воспользоваться соковыжималкой. Для лучшего результата, перед тем, как разрезать лимон, покатайте его по столу, сильно надавливая на него ладонью, или погрейте его около 10 секунд в микроволновке. От этих действий разрушаются мембраны, в которых содержится сок и он выжимается намного легче. Слишком усердствовать не нужно, на 1 порцию глазури нам понадобиться всего две чайные ложки (10г) лимонного сока. Если в сок попали косточки или мякоть лимона, процедите его.

Сахарную пудру (50г) просеиваем через сито, в ней не должно остаться никаких слипшихся комочков или плохо перемолотого сахара.

Добавляем к сахарной пудре две чайные ложки лимонного сока.

Перемешиваем венчиком или миксером до однородности минуты 2-3. По мере перемешивания глазурь станет немного белее, будет иметь однородную гладкую консистенцию. В результате должна получится тягучая глазурь, которая не должна очень легко стекать с венчика, тогда покрытие будет достаточно плотным, но в то же время ложится ровным слоем и давать красивые подтёки.

Вот на этой фотографии видно, какая получается консистенция. Не оставляйте глазурь стоять открытой, она очень быстро начинает засыхать. Если не собираетесь использовать глазурь сразу, накройте её пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности глазури. А ещё лучше всё-таки делайте её непосредственно перед нанесением на изделие, тогда она точно не засахарится и не застынет. Равномерно распределяем глазурь, помогая ложкой. Работайте быстро, через несколько минут она уже подсохнет и не будет растекаться.

Если хотите чем-то украсить глазурь, например присыпками или миндальными лепестками, делайте это сразу, как нанесли глазурь. Минут через 5 она схватится и к ней уже ничего не прилипнет.

Лимонная глазурь готова. Уже минут через 10 она полностью схватывается и совсем не пачкается.

Смотрите как она себя ведёт при разрезании, она совсем не крошится, не пачкает изделие, но в то же время довольно мягкая. А ещё она имеет приятную лимонную кислинку.

Как приготовить сахарную глазурь | Декорирование выпечки

Сахарная глазурь — традиционное украшение для пасхальных куличей, рождественских пряников и печенья. Научиться работать с ней значит раз и навсегда решить для себя проблему с оформлением праздничной и повседневной домашней выпечки. Ведь изделия, покрытые сахарной глазурью, смотрятся всегда уместно, красиво и нарядно.

Технология приготовления

Несмотря на достаточно простой состав, рецептов сахарной глазури существует много. Различаются они и набором необходимых ингредиентов, и их количеством, и технологией приготовления. Для того, чтобы найти оптимальный для себя вариант, скорее всего придется попробовать несколько рецептов.

Вот 3 самых распространенных из них:

1. Сахарная пудра + лимонный сок.

Ингредиенты для этого рецепта берутся из расчета 2-3 столовых ложки лимонного сока на каждые 100 грамм пудры. Готовится такая сахарная глазурь достаточно просто. Пудру просеиваем (во избежание образования комочков в готовой массе) и помещаем в миску. Постепенно добавляем к ней лимонный сок (по одной столовой ложке) и тщательно перемешиваем, пока сахарная глазурь не приобретет нужную консистенцию.

Для сплошных покрытий массу лучше сделать более жидкой, а для рисования, напротив, погуще. Для достижения нужного результата просто уменьшаем или увеличиваем долю лимонного сока соответственно.

2. Яичный белок + пудра + лимонный сок.

В данном рецепте не только добавляется еще один ингредиент, но и изменяется количество исходных продуктов. На 1 яичный белок приходится 150 грамм сахарной пудры и 1 чайная ложка лимонного сока.

Сахарная глазурь по этому рецепту получается более плотной. Технология ее приготовления следующая: сначала взбиваем яичный белок (пока он не станет жидким, ждать образования пены не нужно), затем добавляем к нему просеянную сахарную пудру и тщательно перемешиваем массу, в конце кладем чайную ложку лимонного сока и еще раз все перемешиваем.

3. Сахар + белок + вода.

Данный рецепт принципиально отличается от первых двух тем, что предполагает термообработку. Ингредиенты берутся из расчета по полстакана сахара и воды на 1 яичный белок. Технология приготовления следующая:

• Высыпаем в маленькую кастрюльку сахар, добавляем к нему воду и ставим на плиту.
• Варим сироп сначала на медленном огне, постоянно помешивания, до закипания, а затем на более сильном, пока масса не станет густой, как мед.
• Взбиваем яичный белок, постепенно вливая в него тонкой струйкой полученный сахарный сироп.

Вкусная белоснежная глазурь готова!

Если не один из рецептов вам не приглянулся или вы просто не хотите каждый раз тратить время и силы на реализацию рецепта, в качестве альтернативы можно использовать готовый продукт. Сахарная глазурь в упаковке — это отличное решение для хозяек, которые ценят каждую минуту. Готовится она всего за 5 минут. При этом вам не нужно будет ничего взбивать и перемешивать. Пакетик с глазурь просто помещается в горячую воду до готовности. Согласитесь, это очень просто и удобно. А приобрести сахарную глазурь различных цветов вы всегда сможете в интернет-магазине «С.Пудовъ».

Сахарная помадка — 6 рецептов для куличей и булочек, с фото

Аппетитная белоснежная сахарная помадка нередко является завершающим штрихом при приготовлении многих сладких блюд.

Рецепт 1: сахарная помадка (пошаговые фото)

При правильном приготовлении сахарная помадка остается мягкой и нежной, отлично режется ножом, при этом совершенно не липнет к рукам.

• сахар — 500 гр
• вода 160 мл
• лимонный сок — 1 ч.л.

Для приготовления белоснежной сахарной помадки нам понадобится сахарный песок, питьевая вода и лимонный сок (можно заменить щепоткой лимонной кислоты, которую нужно растворить в чайной ложке горячей воды).

Берем кастрюльку или сотейник с толстым дном. В посуду насыпаем весь сахарный песок и наливаем воду (можно холодную, можно горячую — не важно).

Ставим кастрюлю на средний огонь и, помешивая, ждем полного (!) растворения кристаллов сахара.

Когда сахарный сироп закипит, снимаем пенку. Затем мокрой кулинарной кистью смываем остатки сахара со стенок — это очень важный этап, так как даже несколько кристалликов могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки. Закрываем посуду крышкой и варим сироп на довольно сильном, но не максимальном огне около 3-4 минут (не мешать!). После добавляем в него лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Сколько варить сироп дальше, я вам не скажу — это зависит и от объема посуды и от интенсивности нагрева. Но тут важно просто ориентироваться визуально. Вначале сироп будет сильно и активно кипеть — внешне это похоже на кипения простой воды. Затем вы заметите, как он начал густеть и пузыри стали поменьше. Пора проверять готовность сахарного сиропа. У кого есть кулинарный термометр, тому проще — варите сироп до 112-114 градусов. Как показывает практика, мой термометр выдает 113,5 градусов, когда сироп сварен на мягкий шарик.

Проба на мягкий шарик: чайной ложкой зачерпываете совсем немного кипящего сиропа и капаете в мисочку с ледяной водой (я ее ставлю в морозилку в самом начале приготовления). Если капелька сразу растворилась, сироп еще не готов. Немного прихватилась, но ее еще нельзя взять в руки — варим сироп дальше, но уже начеку.

А вот когда капельку охлажденного сиропа можно взять в пальцы и скатать шарик, который отлично держит форму, но при этом мягкий и упругий, сахарный сироп уварен до нужной консистенции. Обычно у меня сироп уже готов на третью проверку.

Сразу же снимаем кастрюлю с кипящим сиропом с огня и быстро его остужаем. Это очень важно — так мы останавливаем его дальнейшую термическую обработку, иначе можно переварить сироп и получить карамель. Для того чтобы быстро остудить сироп, нужно поместить кастрюльку в емкость большего объема (миску или раковину) с ледяной водой и мешать сироп лопаткой.

Остужать сахарный сироп рекомендуется до 40 градусов (если нет термометра, просто попробуйте пальцем — почувствуете приятное тепло). Правильно приготовленный и уже остуженный до нужной температуры сахарный сироп должен быть густым, блестящим и шелковистым. С лопатки он стекает как кисель.

Теперь последний рывок — нужно взбить сахарный сироп. Делать это можно лопаткой или миксером. Лопаткой, конечно, дольше и тяжелее, но зато с помощью миксера помадку можно запросто перевзбить. Тут сказать время взбивания еще сложнее — сколько вам хватит сил и терпения это делать лопаткой, но желательно не останавливаться и довести начатое до конца. Испугала? Нет, не очень долго — минут 10-12 придется потрудиться лопаткой, но это навскидку. Миксером — буквально минуту. Но в этом случае даже за пару лишних секунд можно испортить всю проделанную работу. Поэтому не поленитесь и поработайте лопаткой — активно мешайте сироп, не пропуская ни одного не тронутого кусочка. Не нужно прямо взбивать, а просто интенсивно мешайте сироп. Вы увидите, как практически прозрачное содержимое кастрюльки начнет густеть. Потом он будет становиться все белее и белее, а стекать с лопатки широкой лентой. На этом останавливаемся — сахарная помадка полностью готова. Дайте ей остыть.

Буквально на пару минут она превратится в вот такую белоснежную пластичную массу. Из нее можно запросто что-нибудь слепить. При желании вы можете сразу же покрыть такой помадкой домашнюю выпечку, но для лучшей кристаллизации сахарную помадку рекомендуют выстаивать как минимум сутки. Именно поэтому ее удобнее всего приготовить заранее, хранить в холодильнике и использовать по мере надобности.

Как хранить готовую сахарную помадку. Тут я ее просто достала руками из кастрюльки и собрала в шар — он такой гладкий, приятный на ощупь и совершенно не липкий. Переложила в подходящую по объему миску.

Слегка расплющила ладонью, чтобы верх не выпирал и можно было плотно закрыть миску крышкой.

Желательно затянуть поверхность сахарной помадки пищевой пленкой и только после этого герметично закрыть крышкой. Все, ставим помадку в холодильник, где она может храниться довольно долго — месяц точно. Ну а, с другой стороны, что с ней может случиться, если в составе нет скоропортящихся продуктов?

Когда решите покрыть ромовые бабы или кулич, к примеру, достаете из миски необходимое количество сахарной помадки — она довольно плотная, но хорошо зачерпывается ложкой. Перекладываем сколько нужно в подходящую миску.

И разогреваем все на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи на режиме Разморозка (проверять каждые 8-10 секунд). Готовая к работе сахарная помадка получается в меру жидкой и покрывает готовую выпечку тонким ровным слоем. Правда, работать с ней нужно быстро, так как и застывает она моментом. Если помадка в миске начала густеть, снова ее разогрейте или держите на водяной бане.

Кстати, эту белоснежную красавицу можно ароматизировать и окрашивать. А любители шоколада могут сделать шоколадную сахарную помадку. Просто в порцию белой помадки добавьте немного несладкого какао-порошка и немного кипятка — точные пропорции не скажу, ориентируйтесь на глаз.

Все тщательно перемешайте (только не взбивайте, иначе будут пузырьки) — шоколадная помадка готова к работе.

Ну, вот, пора покрывать сахарной помадкой ароматные и безумно вкусные ромовые бабы, булочки, куличи!

Рецепт 2, пошаговый: помадка из сахарной пудры

• Сахарная пудра — 150 г
• Крахмал картофельный — 10 г
• Молоко (+2гр) — 20 г
• Масло растительное — 6 г
• Краситель пищевой (1 капля) — по вкусу

Очень важно, чтобы сахарная пудра была тонкого помола. Я делаю ее сама, промалывая сахар в кофемолке.

Всегда начинаем с сухих компонентов. В мисочку высыпаем пудру и смешиваем ее с крахмалом. Затем начинаем подливать молоко при постоянном помешивании. Возможно потребуется еще пара грамм, это зависит от качества пудры.

У нас начинает образовываться густая кашица.

Иногда вместо молока я использую апельсиновый сок.

Затем начинаем добавлять растительное масло.

Если нам нужна цветная глазурь, можно использовать гелиевые пищевые красители или натуральные добавки.

Очень важно не переборщить с иск. красителями. На данную закладку требуется не больше 1 капли. Я сразу не вливаю ее целиком, а кладу на отдельную ложечку и оттуда по чуть-чуть добавляю в глазурь.

Вот такой вид приобретает глазурь в готовом виде. Она медленно стекает с ложки и хорошо наносится кистью на кекс.

Из натуральных красителей я использую сок апельсина, свеклы, вишни, моркови, настойку шафрана, настойку чая матча. Соответственно получаю цвет слоновой кости, розовый, желтый, зеленый. ВАЖНО! Количество молока уменьшаем на количество жидкого красителя, сами же красители добавляем в последнюю очередь.

Рецепт 3: сахарная помадка с молоком (пошагово)

Рецепт помадки из сахара и молока для глазирования тортов, пирожных, булочек и других кондитерских изделий.

• Сахар — 1 стакан
• Молоко — 0,5 стакана

Как приготовить белую помадку из молока и сахара: в сотейнике сахар смешать с молоком.

Смесь поставить на огонь. При непрерывном помешивании деревянной лопаточкой варить до загустения.

В процессе варки края кастрюли обтирать чистой мокрой тряпочкой, чтобы избежать засахаривания сиропа.

Помадку варить до пробы «слабый шарик». Чтобы проверить помадку, нужно зачерпнуть немного сиропа чайной ложкой и опустить в чашку с холодной (лучше с ледяной) водой. Если из охлажденного таким образом сиропа пальцами можно сформировать мягкий шарик — помадка готова.

Молочно-сахарный готовый сироп охладить, а поверхность его сбрызнуть холодной водой. Когда белая помадка остынет до температуры парного молока, взбить ее веселкой (венчиком) до образования однородной массы.

Взбитую помадку нужно использовать сразу же.

Если выпечка еще не готова, молочную помадку можно накрыть мокрой тряпочкой.

Рецепт 4: сахарная помадка с крахмалом (с фото)

• масло растительное – 7 миллилитров;
• сахарная пудра – 2,5 столовой ложки;
• крахмал – 0,5 чайной ложки;
• молоко – 20 миллилитров.

Если вы приобрели сахарную пудру в магазине, обязательно ее просейте пару раз через сито.

В миску к сахарной пудре добавьте крахмал. Он может быть любым: картофельным, кукурузным и прочее.

Теперь влейте указанное количество растительного масла. Оно сделает глазурь гладкой, и она не будет крошится после того, как будет кулич разрезаться.

Теперь влейте молоко, оно должно быть комнатной температуры.

С помощью кухонного венчика или вилки хорошо перемешайте глазурь. Она должна стать однородной по консистенции.

Если у вас куличи еще пекутся или горячие, тогда накройте глазурь пищевой пленкой и уберите ее в холодильник. Как видите рецепт приготовления глазури на крахмале элементарный! Да и продукты не дорогие и доступные.

Рецепт 5: помадка для кулича с желатином

Хочу предложить вам рецепт отличной помадки для куличей на желатине, которая готовится без яиц. Эта глазурь просто идеальна — она получается гладкой и белоснежной, отлично застывает, при нарезке не крошится и имеет замечательный вкус. Такую глазурь нужно наносить на теплые куличи сразу после приготовления.

• сахар 1 стак.
• вода 6 ст.л.
• желатин 1 ч.л.
• сок лимонный 1/2 ч.л.
• ванилин по вкусу

К быстрорастворимому желатину добавить 2 столовые ложки холодной воды, перемешать, дать время набухнуть — 5-7 минут.

Сахар всыпать в миску или кастрюльку, добавить ванилин, влить оставшиеся 4 столовые ложки воды.

Поставить миску на небольшой огонь. Довести сахар до кипения, но не кипятить, а постоянно перемешивая, дать сахару полностью раствориться. Для этого понадобится минуты 3-4. Добавить в сироп лимонный сок, перемешать.

В горячий сироп добавить подготовленный желатин и хорошо перемешать. Желатин должен раствориться в сиропе.

Далее взбить смесь миксером до белоснежной, кремообразной массы. Взбивать нужно около 3-4 минут.

Готовой глазурью нужно сразу же покрыть куличи и оставить до ее полного застывания. Глазурь быстро застывает. Если глазурь у вас останется и застынет, ее можно растопить на водяной бане.

Помадка необычайно вкусная, не рассыпается и отлично держится на любой выпечке. Приятного аппетита.

Рецепт 6: сахарная помадка на воде для булочек

• Вода 4 ст. л.
• Сахарная пудра 225 г

Сахарную пудру 225 г просеять через мелкое сито.

В сотейнике соединить сахарную пудру и кипящую воду 4 ст. л. Размешать до однородной консистенции. Следите, чтобы не осталось комочков.

Подогреть смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Сахарная смесь должна раствориться, но в то же время быть достаточно густой, чтобы она не стекала с кондитерских изделий.

Дайте остыть до 65-70°С и приступайте к глазированию кондитерских изделий.

ВИДЕО

Пошаговое приготовление сахарной помадки — на видео подробно:

Источники: https://finecooking.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://vcusnyatina.ru, https://buljon.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт помадки для кулича – белковая, из сахарной пудры, с желатином

Необходимо уделить внимание не только вкусу и аромату пасхальных куличей, но и внешнему виду помадки.

В статье: рецепт шоколадной помадки, белковой глазури, помадки пасхального кулича без сырых яиц, из сахарной глазури, с желатином, экспресс-идеи, чтобы разнообразить вкус помадки на пасхальных куличах, а также секретный рецепт помадки от Юлии Высоцкой.

Полезная информация: как украсить яйца, как готовить ильянский панеттоне, а также где заказать куличи с доставкой, как готовить кулич в хлебопечке, ленивые рецепты и рецепты от ресторанов.

Для украшения булок на Пасху можно готовить фруктовую и шоколадную глазурь, на основе желатина, сахарной пудры или классический белковый вариант. Мы собрали целый список самых вкусных и популярных помадок на Пасху с пошаговыми мастер-классами их приготовления.

---

Простой рецепт шоколадной помадки для кулича на Пасху, который очень понравится детям

Шоколадная глазурь на Пасху особенно понравится детям, ведь с такой помадкой в этот светлый праздник можно забыть о конфетах и других сладостях и с удовольствием уплетать мамины куличи.

Какие ингредиенты понадобятся для шоколадной помадки для кулича:

• черный или белый шоколад – 100-граммовая плитка;
• сахарная пудра – 150 грамм;
• картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
• сливочное масло – 50 грамм;
• какао-порошок – 4 столовые ложки;
• молоко – 6-7 столовых ложек.

Как приготовить помадку для кулича – пошаговые действия:

• В стальной миске соединяем молоко и сахарную пудру, ставим на маленький огонь, помешиваем и доводим до кипения.

• Аккуратно добавляем кусочки шоколадки и масло, перемешиваем.

• Засыпаем в емкость на плите какао-порошок и крахмал.

• Хорошо вымешиваем, пока не увидим однородную глазурь.

• Когда помадка чуть-чуть остынет, поливаем поверхность пасхальных куличей.

• Готовый кулич на Пасху также можно украсить: мармеладными фигурками, цукатами, разноцветной кондитерской посыпкой, мастикой, ягодами и другими сладостями.

Для того, чтобы все получилось идеально, посмотрите полезное видео:

---

Королевская помадка на пасхальный кулич – традиционная белковая густая глазурь

Как уже упоминалось выше, белковая глазурь считается самой традиционной для булок на Пасху.

Для покрытия 2-4 пасхальных куличей нам понадобятся следующие продукты:

• яичный белок – 1 штука;
• сахарная пудра – 200-250 грамм;
• лимонный сок – 1-2 чайных ложки;
• пищевой краситель: сухой – на кончике ножа, либо гелевый – несколько капель.

Приготовление королевской белковой глазури для куличей:

• Вилкой или венчиком взбалтываем яичные белки в тарелке до образования нежной пенки.

• Добавляем половину сахарной пудры, вновь размешиваем.

• Выжимаем цитрусовый сок, добавляем в миску, после чего глазурь должна побелеть.

• Далее аккуратно всыпаем оставшуюся сахарную пудру, контролируя необходимую для пасхального кулича густоту глазури.

• При желании любое количество помадки можно окрасить пищевым красителем в другой цвет. Для этого откладываем немного глазури в другую тарелку, всыпаем краситель на острие ножа и хорошенько взбиваем до получения однородной консистенции.

• Как только белковая помадка на Пасху готова, сразу же смазываем куличи, чтобы глазурь не успела застыть.

Как сделать белковую глазурь идеально, подсматривайте в видео-инструкцию:

---

Безопасная помадка на пасхальный кулич без сырых яиц

Несмотря на тот факт, что белковая помадка для пасхальных куличей остается классическим древнерусским рецептом, которые использовали еще наши бабушки, многие хозяйки боятся использовать в рецептуре сырые яйца, особенно, если в доме есть маленькие детки.

Для тех кулинаров, которые излишне обеспокоены здоровьем своих близких, мы также нашли безопасный рецепт, который полностью исключает использование сырых яиц.

Какие продукты понадобятся для пасхальной глазури:

• сахарная пудра – 200 грамм;
• теплая вода – 60 мл;
• лимонный сок – 2 столовые ложки.

Способ приготовления безопасной глазури без яиц – помадка из сахарной пудры:

• Подготовив теплую воду, высыпаем в миску сахарную пудру, выливаем сок лимона.

• Взбиваем продукты венчиком до однородной консистенции.

• Поскольку глазурь быстро застывает – не теряем время и сразу же смазываем пасхальные куличи.

• По данной рецептуре, помадка не потрескается и не осыплется, и будет в течение всего праздника Светлой Пасхи радовать глаза гостей и семьи.

• По славянской традиции, политый свежей глазурью кулич на Пасху, украшаем съедобными фигурками, узорами, кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой, цукатами, молотыми орехами, сухофруктами, кунжутными семечками и надписью «Христос Воскрес!».

• Видео-инструкция ниже подскажет вам, как сделать помадку без ошибок.

---

Белая помадка на кулич из сахарной пудры на Пасху – рецептура, которая не липнет

Независимо от того, вы планируете украшать пасхальные булка помадкой или глазурью, белой, цветной или шоколадной массой, ваши куличи так будут выглядеть гораздо ярче и привлекательней.

И если с приготовлением глазури на Пасху справится любой новичок на кухне, то с помадкой придется немного повозиться, ведь она так быстро застывает и любит точный пропорции ингредиентов.

Если у вас не хватает времени или желания долго возиться с пасхальной помадкой, мы нашли для вас оптимальную рецептуру простой и вкусной глазури-глиссе.

Для приготовления мягкой пасты понадобится лишь сахарная пудра, теплая вода, фруктовый сок и всего несколько минут вашего времени.

В итоге на основе сахарной пудры получится полупрозрачная красивая глазурь средней тягучести, которая равномерно покроет ваши куличи на Пасху.

Ингредиенты для тягучей белой глазури-глиссе для пасхальных куличей:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• теплая вода – 1-1,5 столовые ложки.

Важно знать! Теплую воду можно заменить крепким кофе или фруктовым соком, либо комбинацией из 1 столовой ложки воды с 1 чайной ложкой лимонного сока. Все зависит от вкусовых предпочтений членов вашей семьи.

Пошаговое приготовление глазури для пасхального кулича, которая не будет липкой:

Готовить помадку, пожалуй, в несколько раз быстрее, чем описывать сам процесс. Итак, нашу пошаговую инструкции читаем далее.

• Перемалываем сахар в сахарную пудру, либо покупаем готовый пакетик сладкого порошка.

• Смешиваем пудру с водой или с фруктовым соком при помощи венчика до густоты жирных сливок.

• После простых действий нежная тягучая помадка для куличей на Пасху будет готова.

Конечно же, глазурь-глиссе не похожа на плотную сахарную помадку. Это вовсе не классическое густое белоснежное трескающееся лакомство на куличе, зато глазурь-глиссе невероятно текучая и способна пикантно подсластить ваши сдобные булки на Пасху.

А если теплую водичку по рецептуре заменить на апельсиновый сок, какао, кофе или даже на зеленый чай – вы получите глазурь-глассе с совершенно иным вкусом и необычным натуральным цветом.

А у таких природных красителей, как лимонный или свекольный сок, достаточно взять всего несколько капель.

Интересный вкус получится, если влить ложку фруктового сиропа. Также вместо воды можно брать алкогольные напитки типа рома или коньяка, что обязательно понравится мужской половине вашей семьи.

Подробнее смотрите в видео-уроке:

---

Экспресс-идеи, чтобы разнообразить вкус помадки на пасхальных куличах

Как сделать кофейную помадку?

Берем 300 грамм сахара и заливаем его 100 граммами черного крепкого кофе. Содержимое ставим на маленький огонь, следим за тем, чтобы сахар полностью растворился. Массу выливаем в другую чашу, даем остыть. Как только помадка начнет густеть – смазываем верхушки куличей на Пасху.

Как сделать помадку из ирисок?

• Берем 40 грамм сливочного масла и ¼ граненого стакана сливок, растапливаем на медленном огне, доводим до кипения.

• Не снимая с плиты, аккуратно всыпаем 2 столовые ложки сахарной пудры.

• Далее кладем в кастрюльку 200 грамм твердых ирисок, помешиваем, дожидаемся однородной консистенции.

• Наносим готовую глазурь на пасхальные булочки.

Как сделать помадку из белого шоколада?

• Берем плитку белого шоколада без орешков или начинок и растапливаем при температуре не выше 40° C.

• В посудину заливаем сгущенное молоко, чтобы шоколада и сгущенки было поровну.

• При желании разнообразить цвет – можно всыпать порошковый пищевой краситель на кончике ножа и размешать до однородной массы.

• Также подойдут натуральные окрашивающие пряности: куркума, ягодный и овощной соки, шафран, расплавленный сахар. Когда с цветом определились и помадка готова, наносим массу на кулич.

Рецепт помадки для кулича от Юлии Высоцкой на Пасху – фото и видео

Нет ни одной хозяйки, которая бы не слышала об известной телеведущей кулинарной программы «Едим дома» Юлии Высоцкой.

Мы нашли эксклюзивный рецепт от настоящего профессионала своего дела, опытного кулинара и по совместительству хорошей хозяйки.

Ингредиенты для пасхальной глазури по рецептуре Юлии Высоцкой:

• свежевыжатый цитрусовый сок от половинки лимона;
• сахарная пудра – 5 столовых ложек;
• лайм – 1 шутка;
• стограммовая шоколадная плитка (берем черный или молочный шоколад по вашему вкусу без наполнителей).

Мастер-класс от Юлии Высоцкой — секреты приготовления помадки:

• Сахарную пудру хорошо вымешиваем с соком лимона.

• Кожуру лайма аккуратно натираем на мелкой терке, чтобы получилась лаймовая цедра. Засыпаем ее в основную миску, содержимое снова тщательно перемешиваем.

• Плитку шоколада кладем в металлическую емкость и растапливаем на водяной бане.

• При помощи кулинарной силиконовой кисти смазываем куличи белой помадкой из первой посудины, поверх снежной глазури выливаем топленый шоколад.

• Необычайно вкусная помадка для куличей на Пасху готова. Пробовать разрешается только настоящим сладкоежкам! Подробнее смотрите на видео:

---

Сладкая помадка для кулича с желатином на Пасху, которая не распадается с пошаговым фото и видео

На приготовление этой сахарной нежной помадки для пасхальных куличей понадобится всего 15 минут. Готовая желатиновая глазурь, благодаря своему составу, не будет крошиться при нарезании пасхи.

На 1 сдобную пасхальную булку понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

• вода – 6 столовых ложек;
• желатин – 1 чайная ложка;
• какао-порошок – 2 чайные ложки;
• сахар – 1 стакан.

Как приготовить помадку для кулича на Пасху – пошаговый мастер-класс:

• Чайную ложечку быстрорастворимого желатина заливаем двумя столовыми ложками теплой воды, оставляем набухать на 5 минут.

• В другую емкость высыпаем стакан сахара и ставим на медленный огонь.

• Аккуратно помешиваем и дожидаемся полного растворения сахара.

• Снимаем с плиты и в образовавшийся сахарный сироп заливаем набухший желатин.

• Медленно размешиваем вилкой, пока кусочки желатина не растворятся полностью, затем в течение 2-3 минут взбиваем миксером содержимое до образования белизны.

• Даем остыть до теплой температуры, разделяем помадку на 2 части.

• В первую часть всыпаем любой натуральный краситель: какао-порошок; куркуму; свекольный или любой другой овощной сок.

• Тщательно перемешиваем. Мы в данном случае использовали пару чайных ложек какао-порошка.

• По готовности обмазываем поверхность кулича на Пасху прозрачной белоснежной глазурью, а сверху капаем некоторое количество цветной или шоколадной сахарной помадки.

• При помощи зубочистки рисуем необычные узоры, которые застынут через 5 минут.

• Глазурь на Пасху из желатина не будет крошиться при нарезании кусочков сдобной булки и не деформируется при транспортировке.

• Красивые пасхальные булки готовы. Христос Воскрес!

Подробнее как готовить помадку с желатином смотрите в видео-инструкции:

Легкие рецепты куличей и украшение яиц на Светлую Пасху

Полезные статьи, которые помогут украсить стол на Светлую Пасху: рецепты от московских ресторанов, украшения яиц, быстрые рецепты, доставка пасхальных наборов, куличи в хлебопечке.

	Allcafe собрал для вас рецепты куличей от московских ресторанов: Самые вкусные рецепты от ресторанов. Например, как готовить оригинальный кулич «Заяц» в духовке. На картинке изображен результат – впечатляюще. У вас точно получится!
	Интересная статья для оригинального украшения яиц: Пасхальные яйца своими руками: 10 оригинальных идей. На праздничном столе может быть не только «яйцо-мороженое», но и мини-фрукты. Для создания «яичных фруктов» понадобятся яркие пищевые красители: для лимона и ананаса — жёлтый, для яблока — зёленый, для ягод — красный, для арбуза — розовый и зелёный, а для моркови — оранжевый. Подробнее в статье.
	Как приготовить кулич на Пасху: 12 лёгких и быстрых рецептов. В статье подробно рассказывается: как готовить кулич в мультиварке, как делать кулич со сгущенкой в микроволновке, куличи-капкейки для ленивых, как приготовить творожную пасху, с шоколадной крошкой, итальянский панеттоне. Смотрите в статье.
	Рецепт кулича на Пасху: итальянский кулич от московского кафе Именно этот кулич итальянцы пекут на Пасху. Удивите близких, приготовьте панеттоне.
	Полезные разделы для тех, кто не хочет гототовить куличи. Предложения на Пасху ресторанов от 2020 года в Москве. Предложения на пасхальные наборы куличей в Санкт-Петербурге.
	Как готовить куличи в хлебопечке Главное преимущество хлебопечки чудо-прибора – избавить хозяйку от хлопот. Перед вами список простых рецептов, чтобы вы смогли быстро и вкусно приготовить пасхальные куличи. Подробнее в статье.

Рецепт сахарной глазури в домашних условиях. Глазурь из сахарной пудры

Привет всем!

Вот вот и уже совсем скоро на нашем пороге будет самый главный православный праздник в этом году. Будем красить яйца, дарить друзьям сувениры и поделки и конечно же, наконец-то закончится пост.

Устроим застолье, на которое приготовим отменное меню из разных продуктов и ингредиентов. Но, не забудем и о самом главном блюде это о творожной пасхе и о красавчиках куличиках.

Конечно сделать такие вкусные лакомства бывает непросто, но я думаю вы уже определились для себя с самым лучшим рецептом, а вот еще нужно ведь нарядно и суперски преподнести его обеденный стол.

Кулинарные секреты, как сделать глазурь для кулича, чтобы она не крошилась и не была липкой

Помадку для кулича можно сделать по традиционным рецептам, которые предполагают брать за основу белки и/или сахарную пудру, и по современным, которые предусматривают добавление желатина, крахмала, агар-агара или даже маршмеллоу. Нелипкую помадку, которая при этом не будет крошиться, можно сделать по любому из этих рецептов, если знать некоторые тонкости.

• Правильно приготовленная глазурь для куличей имеет консистенцию сгущенного молока и хорошо тянется. Если она кажется слишком жидкой, добавьте в нее еще немного сахарной пудры, но не переборщите с ней. Слишком жидкая глазурь медленно сохнет, долго оставаясь липкой, но если она чрезмерно густа, то плохо наносится, а после может крошиться.
• Лимонный сок, который входит в состав многих помадок, нужен не только для придания им вкуса и запаха, он выступает в роли эмульгатора, придавая глазури однородность и прочность.
• Для придания помадке красного, зеленого, желтого или другого цвета в нее можно добавить пищевой краситель, но не больше, чем рекомендовано в инструкции к нему. В большом количестве он делает глазурь липкой.
• Массу, предназначенную для глазирования пасхальных куличей, нельзя взбивать на большой скорости. Даже если в рецепте указано, что взбивать нужно на средних оборотах, начинать нужно с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Иначе помадка получится пузырчатая. Засохнув, она будет крошиться.
• Сироп для помадки нужно варить на максимально тихом огне. Его готовность проверяют, капнув им в емкость с холодной водой. Остывшую каплю сжимают между пальцами, чтобы убедиться, что она пластичная. Если из нее удалось сформировать шарик, сироп готов.
• Перед тем как наносить глазурь на кулич, с него необходимо стряхнуть все крошки. При этом его поверхность должна быть теплой (но не горячей). Это обеспечит лучшее сцепление между куличом и помадкой, она не будет осыпаться.
• Маленькие куличики можно окунать в глазурь. Для нанесения на большие куличи ее наливают в центр и позволяют ей растекаться. Благодаря этому получаются красивые потеки.

Пока глазурь не остыла, ее можно украсить цветной посыпкой для куличей, кусочками мармелада, орехами или сухофруктами. После застывания помадки они окажутся хорошо прикрепленными к поверхности пасхального кекса.

Приступаем к готовке

1. Сок лимона нужно процедить. Сахарную пудру добавляйте осторожно, чтобы не пылила, пропустите ее через сито в емкость, где будет готовиться глазурь. Благодаря этому вы полностью избавитесь от любых комочков и существенно облегчите весь процесс готовки.
2. Лимонный сок с просеянной пудрой нужно смешивать, постепенно добавляйте его в очень маленьких порциях, сбивая всю смесь венчиком.
3. Взбивать массу нужно до получения однородного состояния, когда сахарная пудра полностью перемешается с лимонным соком.
4. Прекратите взбивать смесь после того, как получится очень густая консистенция. Однако она должна быть такой, чтобы ее сложно было наносить на кулич или кекс. Если смесь получилась слишком жидкой, то в качестве загустителя можно добавить дополнительное количество сахарной пудры. Наоборот, если консистенция слишком густая, разбавьте ее при помощи лимонного сока.
5. Наносить глазурь на кекс только после того, как он полностью остыл. Если будете наносить глазурь на кулич и дополнительно использовать вспомогательные украшения или кондитерскую посыпку, то делать нужно все очень быстро. Глазурь схватывается моментально.

Простой рецепт помадки для кулича с сахарной пудрой и лимонным соком

Что нужно:

• сахарная пудра – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт. или чуть больше.

Как приготовить:

1. Из лимона выжмите сок.
2. В небольшую миску насыпьте сахарную пудру. Ее можно сделать из сахарного песка, измельчив его в блендере.
3. Влейте в емкость к сахарной пудре лимонный сок.
4. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они превратились в тягучую массу, медленно сползающую с ложки.

Глазурь, сделанная по данному рецепту, не будет выглядеть белоснежной, что, впрочем, не сделает покрытый ею пасхальный кулич менее аппетитным.

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию очень простой видеорецепт приготовления глазури из сахарной пудры. Автор сюжета подробно рассказывает и показывает каждый этап приготовления. Также вы увидите, как выглядит глазурь в готовом виде.

Уважаемые читатели, часто ли вы используете глазурь для приготовления десертов? Предлагаем воспользоваться очень простым рецептом и сделать такой продукт из сахарной пудры. Напишите, что вам понравилось в этом рецепте. А, может, вам бы хотелось что-то изменить. Поделитесь своими секретами простого и быстрого приготовления глазури. Ждем ваши варианты приготовления, отзывы и комментарии.

Сахарная глазурь для кулича без яиц и желатина

Что нужно:

• сахар – 0,25 кг;
• лимонный сок – 5 мл;
• вода – 75 мл.

Как приготовить:

1. Сахар всыпьте в сотейник или небольшой ковш. Влейте в него воду.
2. Подогревайте продукты, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Поварите сироп еще немного, чтобы он слегка потемнел.
4. Добавьте лимонный сок, перемешайте.
5. Наберите в миску холодную воду.
6. Варите сироп, периодически проверяя готовность. Для этого капайте его в холодную воду. Когда из капли сиропа у вас получится слепить шарик, снимите ковш с ним с огня.
7. Поставьте емкость с сиропом в миску, наполненную ледяной водой, чтобы он немного остыл.
8. Через 3 минуты начните взбивать сироп миксером сначала на маленьких, потом на средних оборотах.

Когда глазурь побелеет, ее можно будет использовать по назначению. В холодильнике ее можно хранить до 2 месяцев. Перед использованием ее достаточно будет подогреть на водяной бане.

Как сделать глазурь из сахарной пудры

Очень многие любят творожный крем в тортах и пирожных. А можно с творожным сыром сделать великолепную нежную глазурь, которую сладкоежки съедят в первую очередь.

Причем если нанести ее на еще слегка теплый кулич, то он немного пропитается этим сырным кремом и станет необычайно вкусным!

Нам понадобится:

• Сыр творожный мягкий – 250гр.
• Пудра сахарная – 250 гр.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Теплое сливочное масло хорошенько взбить до кремообразного состояния. Лучше сделать это при помощи миксера на небольшой скорости. В таком состоянии масло сможет легче соединиться с сыром, поскольку оно будет практически одной консистенции.

2. Во взбитое масло выложить нежный творожный сыр. Лучше всего подойдет «Филадельфия» или его аналоги. Снова включить миксер и взбить сыр вместе с маслом, чтобы они хорошо перемешались между собой.

3. Можно на сырную маслянистую смесь, прямо сверху, просеять пудру, и снова все взбить до однородного состояния миксером на самой маленькой скорости. Пудра в этом случае не разлетится из чашки.

Как только появится красивый блеск и воздушные устойчивые пики – глазурь полностью готова.

4. Желательно сразу обмазать ею пасхальный хлеб и дать в течение получаса подсохнуть.

Посмотрите какая красота! А вкусно, просто не описать словами! Знатоки сырных продуктов поймут о чем идет речь.

Молочная глазурь с сахарной пудрой

Что нужно:

• сахарная пудра – 100 г;
• молоко – 50 мл.

Как приготовить:

1. Сахарную пудру высыпьте в миску. Убедитесь, что в ней нет комков. При необходимости разомните их толкушкой.
2. Подогрейте молоко, перелейте в пиалу.
3. Добавьте к пудре столовую ложку молока. Размешайте до однородности.
4. Подливая молоко по чайной ложке и размешивая, получите состав, по консистенции похожий на сгущенное молоко.

Не забывайте о возможности подкрасить помадку пищевыми красителями.

Глазурь для кулича с белком и сахарной пудрой (без желатина)

Что нужно:

• белок – от одного яйца;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• лимонный сок – 5 мл.

Как приготовить:

1. Белок отделите от желтка. Желтком можно смахать кулич перед тем, как отправлять в духовку. Белок следует охладить.
2. Взбейте белок.
3. Просейте сахарную пудру.
4. Подсыпайте ее в белковую массу небольшими порциями, беспрестанно ее в это время взбивая.
5. Подлейте лимонный сок. Взбивайте до пиков. Так называется состояние белковой массы, когда при извлечении из нее венчика она за ним тянется, образуя пики, которые долго не опадают.

Белковая глазурь растекается на куличе не так охотно, как сахарная, поэтому ее нужно немного «подталкивать» и распределять лопаткой. Зато смотрится такое покрытие великолепно. Стоит лишь учесть, что использовать для ее приготовления можно лишь белки яиц, в безопасности которых вы уверены. Ведь данный рецепт не предусматривает их термической обработки.

Глазурь для кулича с желатином (без белка)

Что нужно:

• сахар – 0,25 кг;
• вода – 100 мл;
• желатин – чайная ложка;
• лимонный или апельсиновый сок – из половины фрукта.

Как приготовить:

1. Желатин распустите в 40 мл прохладной кипяченой воды.
2. Оставшуюся воду смешайте с соком, выжатым из половины цитрусового фрукта. Добавьте в эту смесь сахар и сварите гладкий, без крупинок сахара, прозрачный сироп.
3. Снимите сироп с огня, влейте в него воду с желатином. Хорошо размешайте.
4. Взбейте миксером в течение 2-3 минут. Масса должна побелеть и загустеть, но остаться достаточно жидкой, чтобы стекать с ложки.

Для покрытия куличей желатиновой глазурью их нужно охладить. Самой глазури тоже можно дать возможность немного остыть, чтобы она стала чуть более густой и не стекала бы с кулича сильно. Однако желатиновая глазурь к моменты ее нанесения на изделие должна оставаться теплой, иначе ровно не ляжет. Сначала желатиновая помадка блестит, но после высыхания становится матовой. Если вы хотите быть уверенным, что глазурь не будет осыпаться и липнуть, воспользуйтесь данным рецептом.

Быстросохнущая апельсиново — лимонная глазурь

И снова рецепт для тех, кто хотел бы разукрасить пасхальные куличики разными красками — удивительно вкусная и ароматная помадка как для пасхальных куличей, так и для любых булочек, блинчиков, пирожных и тортиков.

А можно и просто на кусочек батона намазать, на завтрак с чайком, мммм……..Вкусноооо! И деткам очень нравится!

Цитрусовое чудо потрясающего солнечного цвета, очаровательного аромата и бесподобного вкуса!

Что понадобится:

• Апельсин — 1 шт.;
• Лимон — 1/4 шт.;
• Сахар — 100 гр.;
• Масло сливочное — 60-70 гр.;
• Яйцо куриное (свежее или домашнее) — 1 шт.;

Как приготовить:

С апельсина и лимона снимаем цедру. Из фруктов хорошенько выжимаем сок. Цедру нарежем на небольшие кусочки и, положив её в сок и провариваем минут 5-7 на маленьком огне.

Насыщенный цитрусовый отвар процеживаем в металлическую ёмкость, добавляем сливочное масло и сахар. Далее нагреваем до тех пор, пока не растворятся и масло и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Яйцо взбиваем в густую пену, вливаем в неё понемножечку 2 ст. ложки чуть остывшего, горячего (не кипящего) сиропа , постоянно взбивая.

Вливайте сироп совсем по чуть-чуть, а то яйца могут завариться!

Затем эту яичную массу добавляем тоненькой струйкой в горячий, но не кипящий сироп, постоянно все взбивая веничком. Ставим на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая.

Помадка должна получиться по консистенции похожей на сгущённое молоко. Теперь отправляем помадку в холодильник до полного остывания и охлаждения, после чего она станет ещё немного гуще. Если вы хотите более густую глазурь, то добавьте в массу при взбивании яйца немного крахмала или муки.

При желании таким же образом можно приготовить чисто лимонный вариант.

Как же хороша такая помадка в берлинерах — берлинских пончиках… просто нет слов! Смазывайте ею куличи, макайте блинчики или оладушки, промазывайте пироженки и бисквит… Если, конечно, вам хватит терпения и и вы не скушаете её просто так… ложечкой!

Глазурь для кулича пошаговый рецепт

пятница, 12 апреля 2019 г.

Белоснежная сахарная глазурь с белками по классическому рецепту, которым из года в год пользуются многие хозяюшки. Белковая глазурь для пасхального кулича получается гладкой, однородной и красивой. Немного сахарной посыпки сверху и ваша праздничная выпечка станет украшением стола!

Готовят такую глазурь для куличей из сахарной пудры, яичных белков и лимонного сока. От количества сахарной пудры напрямую зависит консистенция готовой глазури: от текучей (куличи будут украшены с подтеками) до стабильной и плотной.

Сахарную пудру не обязательно покупать в магазине (внимательно читайте состав, там может быть крахмал). Можно просто измельчить сахарный песок в обычной электрокофемолке. Кстати, так получается еще и намного дешевле. Если добавить к сахару немного ванилина при измельчении, пудра будет иметь приятный аромат.

Яичные белки для приготовления глазури, которыми покрывают пасхальные куличи, нужны сырые. Если вы опасаетесь использовать в пищу необработанные куриные яйца, вот вам пару дельных советов.

• Всегда покупайте куриные яйца только проверенных производителей.
• Для сахарной глазури выбирайте исключительно целые, неповрежденные яйца. Если есть даже миниатюрная трещинка, оставьте такое яйцо для других блюд.
• Мойте куриные яйца в содовом растворе, после чего тщательно обсушите их.
• Если все еще страшно, поступите следующим образом. Чистое куриное яйцо опустите в кипяток на 1 минуту, после чего сразу же переложите в воду со льдом и оставьте его там еще на 1 минуту. За это время яйцо не успеет свариться, но вероятность заражения сведется в минимуму.

Работать с сахарной глазурью на белках нужно достаточно быстро, так как она покрывается корочкой и начинает твердеть. Если по каким-то причинам нет возможности сразу украсить куличи, затяните миску пищевой пленкой — тогда глазурь не заветрится. Кроме того, немного загустевшую глазурь можно сделать жиже, просто добавив в нее еще немного лимонного сока.

Одни плюсы, правда? Но есть у этой глазури для куличей и минус. После застывания, когда разрезаешь кулич, глазурь крошится — с этим не поспоришь и ничего не сделаешь. Правда, чем свежее и толще сахарная шапочка, тем она меньше крошится при нарезке (из опыта). В общем, попробуйте приготовить глазурь по этому рецепту — буду рада, если понравится.

Рецепт помадки из зефира

Рекомендации по питанию (на порцию)
104	калорий
0 г	Жир
27 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	104
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
8 мг	0%
27 г	10%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 24 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных брендов. Секретный ингредиент — мини-зефир ― они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий ванильный аромат.

Вы можете использовать помадку из зефира, как обычную помадку. Он идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или в сырую погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, завершать торты этой помадкой лучше всего за день-два.

По этому рецепту получается 1 1/2 фунта помады (эквивалент 24 унции упаковки готовой к употреблению свернутой помадки), которую можно легко разделить пополам или вдвое.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Базовый рецепт домашней помадки

Рекомендации по питанию (на порцию)
139	калорий
0 г	Жир
36 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	139
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
4 мг	0%
36 г	13%
Пищевые волокна 0 г	0%
0 г
Кальций 2 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот базовый рецепт помадки — действительно лучшая кухонная алхимия: вы начинаете с сахара, воды и кукурузного сиропа и заканчиваете белой, податливой сахарной пастой, которую можно использовать множеством способов для тортов и других кондитерских изделий. (И если вам интересно, как приготовить помадку без желатина, вот и все.) Это традиционная, классическая помадка в двух словах.

Помадка, которую вы получите по этому рецепту, гладкая и мягкая, и ее можно использовать для покрытия тортов. Помадка является отличной декоративной основой. Его также можно использовать в качестве основы для помадных и кремовых конфет, таких как масляный крем. Рецепт разбит на этапы, чтобы вы могли увидеть, как добавить к нему цвет и аромат, придать ему форму или растопить для создания формованных конфет, в зависимости от того, что вы хотите с ним делать. Да, приготовление помады может занять много времени, но оно того стоит.

Есть несколько разных видов помадки, которые могут немного сбить с толку, если вы новичок в этом ингредиенте, но этот рецепт прост и универсален. Если вы ищете более быстрый способ приготовления, попробуйте помадку из зефира или если вы хотите полить торт помадой, а не раскатывать его, попробуйте этот рецепт жидкой помадной глазури — в нем вместо сахарного песка используется кондитерский сахар.

Рецепт приготовления рулонной помадки (с видео)

Привет, смелые пекари!

Покупка скрученной помадки может быть дорогой, и иногда вам никогда не бывает достаточно, чтобы покрыть торт.Сделать самостоятельно намного проще, чем вы думаете, и это недорого. Итак, на этой неделе я покажу вам, как приготовить свернутую помадку в домашних условиях, в рамках моей серии «Смелые основы выпечки».

Вот несколько советов о том, как работать с раскатанной помадой, которые сделают украшение вашего торта намного проще.

Ингредиенты из рулонной помадки домашнего приготовления

Глюкозу и глицерин можно найти в большинстве магазинов для украшения тортов или в Интернете. Вместо сиропа глюкозы можно использовать кукурузный сироп. Вы можете найти эти ингредиенты на моей странице в магазине Amazon.

Как раскатать помадку

Чтобы использовать раскатанную помадку, раскатайте ее скалкой на поверхности, дополнительно покрытой сахарной пудрой. Для больших листов для покрытия тортов и кексов, а также для вырезания украшений вам может понадобиться раскатать лист толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма.

Советы по работе с рулонной помадой

• Свернутая помадка быстро сохнет. Если вам нужно хранить его в течение короткого периода времени, заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в закрывающемся пластиковом пакете.
• Для более длительного хранения скатайте помадку в шарик, затем смажьте небольшим количеством растительного масла. Оберните полиэтиленовой пленкой, затем поместите обернутую помаду в герметичный контейнер. Таким образом он может храниться до 2 месяцев. Не охлаждайте и не замораживайте его.
• Если раскатанная помадка слишком мягкая или липкая для свертывания, добавьте еще немного сахарной пудры.
• При работе с свернутой помадой убедитесь в чистоте рук и избегайте ношения одежды с волокнами, которые могут пролиться.
• Если вы покрываете торт или кексы раскатанной помадой, сначала слегка покройте глазурью или сливочной глазурью, чтобы получилась гладкая поверхность.

Как тонировать рулонную помадку

При окрашивании помадной массы используйте пасту поверх жидкости — она ​​более концентрированная по цвету и текстуре. Преимущество пастообразного пищевого красителя для окрашивания помады заключается в том, что цвет не будет разбавляться, когда вы смешиваете его с белой помадкой.

Наденьте пластиковые перчатки, чтобы не обесцветить руки. Если вы используете разные цвета, вам может понадобиться несколько пар перчаток
.

Как ароматизировать рулонную помаду

Ароматизирующая помадка — прекрасное прикосновение. Добавьте в рецепт несколько капель вашего любимого ароматизатора, например миндаля, лимона, розовой воды или экстракта апельсина, вместо ванили.

Я нашел много других советов по работе с помадкой на bhg.com

Если в этой помаде слишком много ингредиентов, есть более простое решение: помадка из зефира. Все, что вам нужно, это пакетик зефира и сахарная пудра, и вы получите тот же результат.

Как приготовить домашнюю обсыпку

Сделайте свои собственные самодельные брызги различных цветов и форм.Посмотрите мое видео, чтобы узнать, как!

Узнайте больше о моих смелых основах выпечки, включая мой лучший масляный крем, «Как приготовить сгущенное молоко» и многое другое!

Не пропустите новый рецепт! Подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Узнайте, как приготовить рулонную помадку для легкого украшения торта, в рамках моей программы «Смелые основы выпечки». С моим простым рецептом помадки можно даже приготовить домашнюю посыпку!

Автор: Рецепт с сайта allrecipes.com

Порций: 2 торта

Состав

• 1 упаковка (0,25 унции, 2 полных чайных ложки) желатина без ароматизаторов
• 1/4 стакана холодной воды
• 1/2 стакана глюкозного сиропа или кукурузного сиропа
• 1 столовая ложка глицерина
• 2 столовые ложки (1 унция / 30 г) жира или сливочное масло
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 8 чашек просеянного кондитерского сахара

Инструкции

• Смешайте желатин и холодную воду; дать постоять до загустения.Поместите желатиновую смесь в пароварку и нагрейте до полного растворения.

• Добавьте глюкозу и глицерин, хорошо перемешайте. Вмешайте кулинарный жир и перед тем, как полностью растопить, снимите с огня и добавьте ваниль. Смесь должна остыть до теплой температуры.

• Положите 4 стакана кондитерского сахара в большую миску. Сделайте углубление в центре и деревянной ложкой добавьте теплую желатиновую смесь. Вмешайте сахар и добавляйте еще понемногу, пока не исчезнет липкость.Добавьте оставшийся сахар. Месить, пока помадка не станет гладкой, податливой и не прилипнет к рукам. Если помадка слишком мягкая, добавьте больше сахара; если слишком густой, добавляйте воду (по капле за раз). ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: ЕСЛИ ВАША ПОМАДА ВЛАЖНАЯ ИЛИ СЛИШКОМ МЯГКАЯ ВО ВРЕМЯ MXING, ДОБАВЬТЕ БОЛЬШЕ САХАРА. ОНО МОЖЕТ РАЗЛИЧАТЬСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КЛИМАТА И ИНГРЕДИЕНТОВ.

• Используйте помадку сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике. Когда будете готовы к использованию, доведите до комнатной температуры и еще раз вымесите до мягкости.

Примечания к рецепту

ПРИМЕЧАНИЕ. Я не рекомендую агар-агар вместо желатина, поскольку у других были проблемы с его использованием.
Из 8 чашек сахарной пудры / сахарной пудры получается около 1 кг помадки.

Добавьте ваши фотографии этого рецепта

43 Изображения

Рецепт помадки из зефира (и видео)

Привет, смелые пекари!

Вы когда-нибудь слышали, чтобы я говорил, что я не декоратор тортов? Я имею в виду вообще! За более чем 15 лет работы в качестве профессионального шеф-кондитера я редко оказывался в положении, когда мне приходилось украшать торт — не говоря уже о покрытии его помадкой.

Итак, зачем делать помадку из зефира? Для более традиционных рецептов лепешек из помадки требуется еще несколько ингредиентов, и у вас их, скорее всего, не будет под рукой. Зефирная помадка — это пакетик зефира и сахарной пудры, это все, что вам нужно.

Сделать помадку своими руками недорого и быстро. У меня есть отличный совет по приготовлению и раскрашиванию помады в этом посте для моего традиционного рецепта помадки.

В чем разница между помадкой из зефира и обычной помадой?

На самом деле между помадной пастой из зефира и традиционной помадой очень мало различий, когда дело доходит до ингредиентов в них.Хотя зефирная помадка состоит всего из 3 ингредиентов, а традиционная помадка — намного больше, в основном они состоят из одних и тех же ингредиентов.

Зефирную помадку сделать быстрее и проще, потому что первый шаг уже сделан за вас, когда вы используете уже приготовленный зефир. По сути, все, что вам нужно сделать, это растопить зефир, затем добавить немного воды и сахарной пудры, чтобы добиться нужной консистенции. Если вы новичок в украшении тортов и только начинаете, я настоятельно рекомендую помадку из зефира вместо традиционной.

От начала до конца Мне просто так легче работать!

Что нужно для приготовления помадки из зефира

• 1 пакетик мини-зефира
• Вода
• Сахарная пудра
• Масло без запаха
• Смеситель для кухни (см. Также, как сделать вручную)

Как сделать помадку из зефира самостоятельно

Быстро и легко, с очень небольшим количеством ингредиентов — вот как! Полный рецепт с размерами см. На странице внизу):

1. Сначала вам нужно растопить зефир.Вылейте большой пакет зефира в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте немного воды и поставьте в микроволновую печь, пока она не растает.
2. После расплавления вы добавляете сахарную пудру (размер рецепта ниже!) И перемешиваете — вы можете сделать это вручную , но для этого наверняка понадобится немного смазки.
3. После того, как помадка начнет собираться, вы бросаете ее на хорошо смазанную маслом поверхность и месите (и добавляете еще немного сахарной пудры), пока она не станет красивой и гладкой!
4. После замешивания вы можете добавить к нему любой цвет.

Как хранить помадку из зефира

Чтобы хранить помадку и использовать ее позже, покройте ее небольшим количеством растительного масла (как показано ниже) и храните в герметичном пакете. Чем меньше воздуха, тем лучше, чтобы помадка не высыхала.

Кроме того, вы всегда можете использовать оставшуюся помаду, чтобы приготовить домашнюю посыпку. И вы также можете сделать свой домашний зефир!

Как украсить торт помадкой?

1. Покройте торт тонким слоем сливочной глазури, чтобы получился слой крошки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моим «Как сделать пальто из крошки».
2. Раскатайте помадную пасту из зефира на поверхности, присыпанной сахарной пудрой или кукурузным крахмалом. Если ваша помадка твердая, вы можете поставить ее в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы она стала мягче и легче скатывалась.
3. С помощью скалки аккуратно нанесите помадную массу на торт
4. Придавите руками помадную массу по бокам торта и придайте ей однородную форму.
5. Срежьте излишки помады. Подверните то, что осталось под пирогом, и разгладьте, чтобы он выглядел ровно.

Используйте помадку из зефира с этими тортами!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Facebook, чтобы увидеть еще более простые видео с рецептами!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Зефирная помадка проста в приготовлении, она прекрасна и состоит всего из ТРИ ингредиентов!

Состав

• 1 пакет (10 унций / 280 г) мини-зефира (хороший бренд)
• 2-3 столовые ложки воды
• 4 стакана (453 г / 1 фунт) сахарной пудры
• Масло без запаха (мало для рук при замешивании)

Инструкции

• Сначала растопите зефир и воду в пароварке или в микроволновой печи по 30 секунд за раз.Отложите после того, как растает.

• * Чтобы приготовить это в кухонном миксере * , добавьте 3/4 порошка в миску для смешивания, затем смесь зефира, затем перемешайте на низкой скорости, пока не добавите много сахара и ваша помадка собирается в шар. (ПРИМЕЧАНИЕ: если на этом этапе тесто все еще липкое, добавьте еще сахарной пудры, пока оно не превратится в шар.) Затем выйдите на прилавок и постепенно добавьте оставшийся зарезервированный сахар. Потом замесить — Месить Месить! — около 7 минут, пока он не станет мягким и блестящим.Если он начинает казаться немного сухим, добавьте 1/2 ст. воды за один раз, пока она не станет мягкой и податливой, а затем продолжайте месить.

• * Вручную * вмешайте 3/4 сахарной пудры в смесь зефира, затем замесите оставшуюся 1/4, пока она полностью не войдет в смесь. Затем положить на прилавок и замесить Замесить Замесить! около 7 минут, пока он не станет мягким и блестящим. Добавьте оставшийся сахар во время замешивания. Если он начинает казаться немного сухим, добавьте 1/2 ст. воды за один раз, пока она не станет мягкой и податливой, а затем продолжайте месить.

• Примечание: не забудьте смазать руки и столешницу перед тем, как вылить смесь из чаши.

• Для придания цвета помаде. Добавьте небольшое количество пищевого красителя с помощью зубочистки, затем Замесите Замесите Замесите! около 7 минут, пока он не станет мягким и блестящим. Если он начинает казаться немного сухим, добавьте 1/2 ст. воды за один раз, пока она не станет мягкой и податливой, а затем продолжайте месить.

• Для хранения помады, которая будет использоваться позже, смажьте внешнюю сторону шара и двойную обертку сарановой пленкой, затем положите в пакет с застежкой-молнией, чтобы он оставался влажным.

• Раскатайте помадку по поверхности, хорошо посыпанной сахарной пудрой. Переместите его так, чтобы он не прилипал к одному месту. Раскатайте его до желаемого размера вашего торта.

• Для сердечек вырезать их резаком. Вы можете вырезать их заранее и дать им высохнуть. Я позволяю своим сердцам высохнуть на открытом воздухе, чтобы укрепить их. Их легче применять, когда они твердые.

• При хранении в герметичном месте помады хватит на несколько недель. Даже ваши вырезанные сердечки останутся идеальными, пока они вам не понадобятся.

Примечания к рецепту

Я изо всех сил стараюсь давать очень точные рецепты, но с глобальной аудиторией и разными марками зефира и сахара иногда есть разница и разные результаты. Если вы обнаружили, что помадка липкая после добавления сахарной пудры, добавляйте еще, пока она не превратится в шарик.

Добавьте ваши фотографии этого рецепта

49 Изображения

Зефирная помадка | Все рецепты

Я сделал это с помощью MARSHMALLOW FLUFF !!!! Я однозначно рекомендую так делать! Основываясь на предыдущих обзорах, в которых говорилось, что нужно подождать, пока растопленный зефир остынет, я пропустил этап растапливания зефира и воды и поместил на ночь целый контейнер с пухом зефира в холодильник. На следующее утро я очень хорошо опрыскал мой кухонный помощник ПАМ, вылил весь контейнер с пухом зефира в КА и пищевой краситель и кондитер / сахарную пудру по мере необходимости. Это действительно было не так уж сложно или беспорядочно. Когда помадка приобрела хорошую консистенцию, я поместил ее в полиэтиленовую пленку и поместил в морозильную камеру примерно на полчаса. Затем я развернул его, и он действительно красиво прокатился. Я использовала эту помадку, чтобы покрыть торт куклой Барби, чем приготовила на день рождения моей дочери! Я выкладываю очень тонкий слой обычной глазури на поверхность тортов, чтобы помадка прилипла к торту.Получилось здорово!

Я использовал очень похожую версию этого рецепта уже много лет. Это на МИРА лучше, чем любая фасованная помадка, которую вы можете купить, по простоте использования, вкусу и особенно по экономичности.Я никогда не добавляла лишнего ванили, хотя иногда добавляла разные ароматические масла. Я также никогда не использовал масло в этом рецепте, без проблем. Совет: если вам нужна цветная помадка, добавьте краситель в горячую смесь зефира, прежде чем добавлять сахар. В противном случае вам придется размять цвет позже, что приведет к разноцветным рукам и потенциально нечеткой текстуре. ** Edit: Вчера я использовал этот рецепт для приготовления шоколадной помады. Я добавил шоколадно-коричневый цвет Америколор в растопленный зефир, а также замесил примерно 1/2 стакана просеянного какао с сахаром кондитера.После покрытия шортенингом, завертывания в полиэтилен и оставления на ночь он немного подсох, но вода не помогла; Мне пришлось замесить немного шортенинга, чтобы получить хорошую текстуру (что не заняло много времени). Вместо того, чтобы при раскатывании посыпать столешницу кондитерским сахаром, я просто смазал ее небольшим количеством жира — он предотвращал прилипание и придавал помаде красивый блеск.

Для всех скептиков / «Я недостаточно хорош» / «Я не могу этого сделать» / сомневающихся, ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СДЕЛАТЬ! Это оооочень легко.Я ОЧЕНЬ новичок в выпечке / украшении тортов / кексов (только начал развлекаться в октябре 08). Я сделал это вчера вечером для легального торта (11×15, мой самый первый листовой торт), и это было очень легко. Я растопила зефир и добавила воды и ванили … затем запаниковала, потому что не могла сделать его гладким. Нет проблем, просто продолжал стрелять с интервалом в 30 секунд. В ЭТОЙ ТОЧКЕ Я ДОБАВИЛ ГЕЛЕВЫЕ КРАСКИ, чтобы получить желаемый цвет (оооочень проще, чем добавлять на стадии замешивания, как в прошлый раз!).Я добавил столько 10-кратного сахара, сколько смог, с ложкой, затем перевернул его на мой Сильно смазанный (я использую Crisco) прилавок, чтобы замесить остаток. Я нетерпелив, поэтому я попытался раскатать его и использовать в ту же ночь Я сделал это. Не сработало (однако, это сработало бы, если бы я использовал его для вырезов / украшений, а не для покрытия всего торта). Я положил его обратно в шар, натер его еще немного шортенинга, затем завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник до утра. Дав ему нагреться, я раскатал его на разделочной доске, посыпанной кукурузным крахмалом, и без проблем выложил его на торт (я просто перевернул разделочную доску на торт!).Я также хочу добавить, что когда я это делал, было НЕВЕРОЯТНО ВЛАЖНО, и оно ВСЕ ЕЩЕ работало супер хорошо. Я говорю вам, попробуйте это; люди будут думать, что вы выпекаете ROCK STAR с минимальными усилиями! TY за сообщение

РЕДАКТИРОВАТЬ!!!!!! Не используйте масло! Используйте Crisco. .. И да, с ним трудно работать, пока вы не получите нужную консистенцию, просто продолжайте добавлять сахарную пудру, и это будет работать … Я нашел этот рецепт в Интернете в прошлом году и использую его до сих пор. Я использую его для своего сахарного печенья, и все всегда спрашивают меня, какую глазурь я использовал, но никогда не верят мне, когда я говорю им, что это просто зефир. Для меня вызывающе хранитель!

Мне вот интересно, где этот рецепт… не мог поверить, что этого еще не было в AR. Я использовал это пару раз, и мне это очень понравилось. Это так просто и на вкус намного лучше, чем помадка, купленная в магазине. Единственное, что я делаю иначе, это то, что я использую овощной жир (Crisco) вместо топленого масла, чтобы покрыть руки и прилавок, когда работаю с ним, творит чудеса. Кроме того, по этому рецепту получается больше слоновой кости, чем белого … так что, если вы хотите белую помадку, вы можете получить бело-белую глазурь Wilton’s Icing Color (поставляется в небольшой бутылочке на 2 унции), чтобы добавить ее в помадку.Творит чудеса!

Это было весело и легко. Взрослый PLAY-DOUGH! Я сделала эту помадку впервые — и она получилась очень красивой! Увеличивайте температуру плавления в микроволновой печи настолько, насколько необходимо, с 30-секундными интервалами (помните о воде!), Помешивая между ними.Добавьте немного сахарной пудры, высыпьте оставшуюся часть сахара и вылейте ее на хорошо смазанную маслом поверхность. Ожидайте замешивания большей части сахара — это легче, чем перемешивать! Дайте помаде слой масла / жира, прежде чем завернуть ее в холодильник. Чтобы раскатать вместо сахарной пудры, я просеял небольшое количество кукурузного крахмала на прилавке и затем сверху втирал каждый. Если он треснет, замесите его в 1/2 чайной ложки воды. В зависимости от влажности и температуры окружающей среды может потребоваться постепенное добавление 2-3 чайных ложек воды.Я использовал гель Wilton «Icing Colors», который представляет собой гель, а также попробовал полностью натуральный жидкий краситель Tree of India. (Желтый T of I — от куркумы — блестящий, их синий — от красной капусты — дает темно-фиолетовый, а их красный — от свеклы — дает телесный цвет!) На вкус он точно такой же, как и его ингредиенты. Не бойтесь; дайте возможность своему творческому существу поиграть!

Я просматриваю процесс приготовления только потому, что моя помадка у меня сейчас в холодильнике, и я обновлю ее после того, как использую. Я обнаружил, что это очень легко сделать, когда я впервые делал помадку! Для тех, кто не уверен, сколько чашек использовать: зефир в пакетиках на 16 унций = 10 чашек; 2 фунта сахарной пудры = 8 чашек. Мне нужно было меньшее количество цветной помады, и я разделил ее на 5 партий, сделав каждую отдельно. (идеально подходит для создания акцентов на вашем торте или кексах). Используйте 2 стакана зефира, 2,5 чайных ложки воды, 1/4 чайной ложки ванили и 1,5 стакана сахарной пудры для каждой партии. сливочное масло, при первом замешивании я просто кладу немного на пальцы. Я добавил цвет во время смешивания, и это отлично сработало! Не могу дождаться, чтобы приготовить из этого кексы в джунглях!

Я использую этот рецепт в своем бизнесе. и позвольте мне сказать вам! это идиотское доказательство. Я использовал металлическую миску, которая идет в комплекте со всеми кухонными принадлежностями, и растопила в ней зефир. Вы ставите миску на кастрюлю с кипящей водой … дайте ей париться, пока весь зефир не растает. затем поместите чашу на миксер с помощью крючка для теста. следуйте рецепту, медленно добавляя сахарную пудру

Аллилуйя, это сработало! Это третий рецепт помадки из зефира, который я пробовала за 3 дня.Оба остальных были огромными провалами. Я делаю торт на годовщину вечеринки своих родителей и отчаянно пыталась найти хороший рецепт помады, и вот оно. Это идеально! Спасибо!

Мне нравится этот рецепт, но не используйте ваниль и добавляйте сахарную пудру вместо масла, чтобы получить красивый цермический вид вместо блестящей жирной. Если это сухой день, мне нужно добавить еще столовую ложку воды.

Домашняя сахарная пудра {Confectioners Sugar}

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие информации об аффилированных лицах здесь.

Нравится? Поделиться этим!

Домашняя сахарная пудра {кондитерский сахар} легко приготовить и требует всего 2 ингредиентов.Быстрый и легкий рецепт, который гарантирует, что у вас никогда больше не закончится сахарная пудра.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки! Читайте полное раскрытие здесь.

Вы делаете помадный зефир или глазурь с масляным кремом и вдруг обнаруживаете, что кончились? Упс!?. Не волнуйтесь, вы не одиноки, это почти всегда случается со мной. И почему-то я, кажется, не усвоил урок.

У меня есть рецепт сахарной пудры без сахара для низкоуглеводных продуктов в клубе здоровья с низким содержанием углеводов. Вы должны проверить этот рецепт кето-сахарной пудры, и если вы «кето-кето» или «низкоуглеводный», не забывайте следовать блог, а также, если вы заинтересованы в похудении или оздоровлении низкоуглеводным / кето-способом.Мы вас прикрыли. ❤️

Итак, вернемся к этому — легко сделать кондитеров сахаром / сахарной пудрой / сахарной пудрой, как вы это называете.

Этот пост может содержать партнерские ссылки! Читайте полное раскрытие здесь.

Как приготовить сахарную пудру / кондитерскую сахарную пудру в домашних условиях.

Все, что вам нужно для приготовления сахарной пудры, — это два ингредиента: сахарный песок и немного кукурузного крахмала. Плюс, конечно, мощный блендер или кофейный блендер.

Что нужно для приготовления сахарной пудры в домашних условиях .

Как хранить домашнюю сахарную пудру.

Храните в герметичном контейнере до месяца.

Этот пост может содержать партнерские ссылки! Читайте полное раскрытие здесь.

Теперь вам не нужно паниковать, если у вас закончился сахар во время выпечки. Вы легко можете сделать свой.

Вам понравился этот рецепт? Или этот пост оказался полезным? Не забудьте поделиться с семьей, друзьями и в своей любимой группе на Facebook.В делении есть любовь. ?

Любовь

ГОЛОДАЕТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за всеми последними обновлениями в Facebook , Pinterest и Instagram !

★ Вы приготовили этот рецепт? Потрясающие! Пожалуйста, оцените его, нажав на звездочки ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ниже!

Как приготовить сахарную пудру (сахар для кондитеров) в домашних условиях

Быстрый и простой рецепт, который гарантирует, что у вас никогда больше не закончится сахарная пудра

Время на подготовку5 минут

Общее время5 минут

Курс: Готовое питание

Кухня : Американский

Ключевое слово: домашний сахар для кондитеров

Порций: 16

Калорий: 49 ккал

Автор: Chichi Uguru

Ингредиенты

• 1 чашка сахарного песка
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• Кукурузный крахмал и сахарный песок вместе в миске.

  • Смешайте лопаткой в ​​блендере и взбивайте до однородной массы.

  • Просейте сахарную пудру (сахарную пудру) в другую миску.

  • Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в течение месяца

  Примечания

  Если вы собираетесь использовать домашний сахар для кондитерских изделий немедленно, вам не нужно добавлять кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал используется для более длительного хранения, поскольку он помогает предотвратить слипание кондитерского сахара.
  Связанные

  Как приготовить помадную массу — рецепт домашней помады

  Вы можете купить это, так зачем вам знать, как сделать рулонную помадку? Посмотрим правде в глаза, коммерческая помадка не имеет хорошего вкуса. Самостоятельное изготовление стоит потраченного времени, и это на удивление легко.

  В течение 10 лет я владел бизнесом по производству свадебных тортов. Не могу сосчитать, сколько раз у меня был этот разговор после того, как невеста увидела в моем портфолио такую ​​фотографию:

  Невеста : Мне нравится этот вид этого торта, но я ненавижу помадку. Можно ли приготовить такой же торт из сливочного крема?

  Я : Нет. Я могу приготовить вариант этого торта, но он не будет выглядеть так же со сливочным кремом . Будет красиво, но совсем не так. Есть определенные декоративные эффекты, которые нельзя сделать масляным кремом.

  Невеста : Но у него такой плохой вкус. Разве это не испортит вкус торта?

  Я : Нет. Лично я считаю помадку слишком сладкой и не ем ее. Я просто оставляю его на тарелке после того, как съела торт.Я нанесла два слоя сливочного крема под помадку, чтобы у вас все еще оставалось много сливочного крема. Кроме того, я делаю свои собственные, поэтому они не будут похожи на пластилин, как у коммерческих продуктов.

  Невеста : (Широкая улыбка, ведь она может съесть свой красивый помадный торт и тоже с удовольствием его съесть!)

  Почему самодельная помадка лучше

  Это правда, большинству людей не нравится вкус помадки. Но я думаю, что большинство людей ели только помадку коммерческого производства. Некоторые бренды лучше других, но даже самые лучшие коммерческие продукты имеют текстуру и вкус, которые, к сожалению, напоминают Playdough.

  Я всегда делал свою помадку. Когда я начал делать торты почти 30 лет назад, их нельзя было купить в магазинах, и не было интернета, поэтому у меня не было другого выбора, кроме как приготовить их.

  Для моего кондитерского бизнеса я сделал свою помадную массу, так как ее достаточно легко сделать и она намного дешевле, чем ее покупать. Еще лучше, хотя он сладкий (в конце концов, в основном это сахар), у него нет странного вкуса или запаха. Просто на вкус как сахар.

  Советы по приготовлению рулетов из помады:

  • Если вы хотите тонированную помадку, добавьте краситель в желатиновую смесь.Это проще, чем потом замешивать цвет.
  • К сожалению, если вам нужен очень темный или яркий цвет, вам просто нужно купить помадную мастику. Например, для ярко-красного или черного цвета вам придется добавить столько красок, что это испортит текстуру помады. Поверьте, я пробовал. Это единственный раз, когда я использовала коммерческую помадку.
  • Я считаю, что проще всего перемешать помадную массу с помощью крючка для теста, а затем закончить замешивание сахара вручную.
  • Независимо от того, как вы перемешиваете, свежеприготовленная помадка представляет собой липкую массу, и ее немного сложно размешивать.Просто продолжайте разминать и оцените тренировку рук.
  • Помадную массу необходимо застыть в течение ночи и перед раскатыванием повторно вымешать.
  • По этому рецепту получается немного больше, чем нужно для покрытия 8-дюймового торта, потому что легче съесть немного и удалить лишнее.

  *** ОБНОВЛЕНИЕ *** Я включил сюда меры объема для тех, у кого нет кухонных весов. Но я рекомендую вам взвесить ингредиенты, чтобы получить наиболее стабильные результаты.

  Небольшое изменение количества влаги или сахара в помаде может существенно повлиять на консистенцию.

  Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить рулет из помадки.

  

  Теперь, когда вы сами сделали помадку, посмотрите это видео, чтобы узнать, как покрыть торт помадкой.

  ---

  Если вы любите такие простые рецепты, то вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: быстрые руководства, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

  Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

  Состав

  • 24 унции (5 чашек, 685 г) кондитерского сахара
  • 2 унции (1/4 стакана, 60 мл) прохладной воды
  • 1 столовая ложка желатинового порошка
  • 3,5 унции (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки, 95 г) белого кукурузного сиропа
  • .75 унций (1 столовая ложка, 20 г) глицерина

  Инструкции

  1. Просейте сахар для кондитера в большую миску или в чашу настольного миксера с помощью насадки-крючка.
  2. Налейте воду в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Равномерно посыпьте желатиновый порошок по поверхности воды. Взбейте 1-2 раза, чтобы смешать. Дать желатину «посидеть» 5 минут.
  3. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он расплавился. Взбейте кукурузный сироп и глицерин в теплый желатин (см. Примечание, если вы хотите подкрасить помаду).Нагрейте еще 15 секунд в микроволновке, чтобы все расплавилось.
  4. Вылейте теплую желатиновую смесь сразу в сахар. Если вы работаете вручную, используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока большая часть сахара не смешается. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста на средне-низком уровне, пока большая часть сахара не смешается.
  5. Оставив помадную массу в миске, руками закончите замешивать оставшийся сахар в помадной массе. На этом этапе он будет довольно липким и грязным, просто продолжайте месить.Скребок для пластиковой чаши полезен для работы с помадой.
  6. Выверните помадную массу на пластиковую пленку. Оберните 2 раза полиэтиленовой пленкой и дайте настояться не менее 8 часов или на ночь перед использованием.
  7. Когда будете готовы к использованию, замесите помаду, пока она не станет гладкой и эластичной. Раскатайте по поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Когда не используете, всегда держите помадку закрытой, чтобы она не образовывала корку.

  Банкноты

  Если вы хотите подкрасить помадку, сейчас самое время добавить краску.Перед добавлением сахара взбейте краску в теплой желатиновой смеси.

  Вы должны дать помадной массе постоять на ночь перед использованием, чтобы желатин успел застыть. Перед скатыванием замесите помадную массу в гладкий шарик. Если хорошо завернуть и хранить в герметичном контейнере, помадка будет храниться несколько недель.

  Рекомендуемые товары

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  No related posts.