• Да 73%, 221 голос

  221 голос 73%

  221 голос — 73% из всех голосов

• Нет 24%, 72 голоса

  72 голоса 24%

  72 голоса — 24% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 9 голосов

  9 голосов 3%

  9 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 302

16.09.2019

×

Соленая в тузлуке

Черноморская кефаль— рыба жирная. Поэтому она получается нежной, если приготовить, используя солевой раствор.

Ингредиенты:

• 1 л воды,
• 200 г соли.

Приготовление:

1. У небольших тушек вычистить содержимое внутренностей и жабры. Промыть подсоленной водой (50 г на 1 л).
2. Поместить в стеклянную или эмалированную емкость, располагая животом вверх.
3. Влить в рыбу приготовленный рассол.
4. Рыбу придавить гнетом и убрать на сутки в прохладное место.
5. На следующий день слить излишки рассола. Оставить еще на 3 суток.
6. Готовую кефаль достать из рассола и тщательно вымыть под струей воды.
7. Переложить в стеклянную тару и залить растительным маслом.
8. Приготовленную кефаль следует хранить в течение недели.

Заливное

Такое блюдо способно стать коронным на торжественном застолье. Для подачи можно предусмотреть индивидуальную посуду.

Ингредиенты:

• 1 крупная кефаль ,
• рыбные головы, хвосты, плавники для варки бульона,
• 25 г желатина,
• 100 г репчатого лука,
• 100 г моркови,
• 5-7 горошин черного перца,
• небольшой пучок укропа и петрушки,
• 2 лавровых листа,
• соль.

СПРАВКА

Рыбу, предназначенную для заливного, можно сразу разделывать в виде филе без костей. Отдельно варим морковь для декорирования блюда.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку вычистить, сложив чешую в другую посуду. Внутренности, головизну и хвост удалить. Из голов вынуть жабры.
2. Рыбью чешую переложить в сито и вымыть под струей проточной воды, добиваясь прозрачности в самом конце. Сложить в марлю, завязав углы в виде узла, чтобы очистки не смогли вывалиться.
3. Промытые головизну, хвост и чешую поместить в кастрюлю и налить 1-1,5 л воды.
4. Добавить подготовленные лук и морковь.
5. Содержимое кастрюли вскипятить. Уменьшив огонь, убрать пену, посолить и приправить перцем. Кипятить на чуть заметном огне 25-30 минут.
6. Желатиновые гранулы залить чистой водой и дать набухнуть в течение 40-60 минут.
7. Приготовленный бульон процедить. Его содержимое далее не понадобится. Для продолжения изготовления блюда взять приблизительно 1 л рыбного бульона.
8. Кефаль разделать на куски размером 2,5-3 см.
9. Бульон вскипятить и переложить в него куски подготовленной рыбы. Кипятить 5-6 минут. Периодически следует удалять накипь.
10. Вынутую из отвара сваренную рыбу и остудить. Удалить кости, разделить куски пополам.
11. Равномерно распределить сваренное филе на тарелке.
12. Довести до закипания набухший и растворенный в рыбном бульоне желатин, но не кипятить, выключить огонь, немного остудить. Профильтровать сквозь марлю в 4 сложения.
13. Покрыть рыбным отваром на 1/3 разложенное филе и отставить для застывания на 20-30 минут в прохладном месте. Затем поверх кефали выложить подготовленные украшения из вареной моркови и зелени.
14. Полностью покрыть филе рыбным бульоном и убрать для желирования на 8-10 часов.

Кефаль на мангале

Приготовление рыбы таким способом не требует особых навыков. Готовую кефаль перекладывают в посуду и тут же подают на стол, так как мясо легко отделить от костей.

4 тушки кефали средней величины

Для маринада:

• 40-60 г растительного масла,
• 50 г соевого соуса,
• 4 веточки петрушки,
• 1 зубчик чеснока,
• черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вычистить чешую и внутренние органы рыбы. Извлечь черную пленку из брюшка и аккуратно промыть под струей проточной воды. Плавники срезать.
2. Тщательно измельчить зелень петрушки и чеснок.
3. Основательно натереть со всех сторон тушу кефали, поместить в контейнер, посыпать черным молотым перцем и сбрызнуть соевым соусом.
4. Закрытый контейнер отправить на 1-3 часа в прохладное место. В процессе маринования тушку следует несколько раз переворачивать.
5. Подготовленную рыбу тщательно промазать растительным маслом.
6. Как следует раскалить угли мангала. Перед тем, как укладывать кефаль на сетку, тщательно обтереть ее бумажными полотенцами. Каждую сторону обжаривать в течение 7 минут. Время от времени необходимо покрывать кефаль оставшимся маринадом.
7. Испеченную рыбу снять с мангала, поместить на тарелку и выбрать все кости.
8. Подавать с сезонными овощами.

На пару

Это самое легкое в изготовлении и здоровое блюдо из черноморской кефали.

Ингредиенты:

• 2 филе кефали,
• небольшой кусок корня имбиря,
• 1 зубчик чеснока,
• по 25 г растительного масла и соевого соуса,
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытые и разрезанные куски рыбы высушить и присыпать солью и перцем.
2. Смазать филе измельченными имбирем и чесноком.
3. Полить рыбу растительным маслом и соевым соусом.
4. Уложить на тарелку и установить на решетку пароварки.
5. Готовить 30 минут.

Жаренная на сковороде

Для жарки потребуется всего 20 минут времени, а такой ужин поможет получить организму все необходимые питательные вещества и станет вкусным завершением рабочего дня.

• 2 кг кефали,
• 100 г кукурузной муки,
• 100 г растительного масла,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Кефаль почистить, удалить внутренние органы, тщательно вымыть и разрезать кусками по 2,5-3 см.
2. Еще раз промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца.
3. Рыбу посолить, при желании обсыпать любимыми специями.
4. Куски кефали обвалять в просеянной муке.
5. Раскалить растительное масло и выкладывать в него подготовленные порции. Огонь уменьшить и жарить рыбу под крышкой, пока она не подрумянится.
6. Готовую жареную рыбу положить на бумажную салфетку или полотенце для удаления излишков растительного масла.
7. Кефаль подают в любом виде, гарнируя картофелем или рисом. Хорошо подать салат из сезонных овощей.

Котлеты

Котлеты из кефали по достоинству оценит ребенок, который не любит рыбу в привычном понимании.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кефали, разделанной на филе,
• 200 г белого хлеба,
• 300 г подогретого молока,
• 100 г репчатого лука,
• 2 зубчика чеснока,
• 1-2 яйца,
• 20 г соли,
• 10 г молотого тмина,
• 300 г растительного масла для обжаривания.

Приготовление:

1. Замочить белый хлеб или булку в чуть подогретом молоке. Хлеб лучше брать старый, подсохший.
2. Почистить репчатый лук и чеснок, измельчить.
3. Провернуть в мясорубку подготовленное филе.
4. Смешать отжатый пшеничный хлеб, измельченный лук, чеснок, вбить яйца и добавить специи.
5. Добавить приготовленный фарш, добавить соль и тщательно вымесить. Подготовленную смесь оставить настояться на 30 минут.
6. Разогреть растительное масло, дать ему хорошо накалиться. Масла налить побольше, чтобы затем не пришлось его подливать.
7. Формовать котлеты смоченными руками и выкладывать на горячую сковороду.
8. Обжаривать с каждой стороны до появления румяной корочки.

Заключение

Включив в свое меню блюда из кефали, вы можете не сомневаться в том, что она понравится домочадцам. Блюда из нее вкусны и всегда будут уместны и на семейном столе, и на праздничном. Способы приготовления разнообразны и всегда радуют новыми вкусовыми нюансами.

Кефаль маринованная — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кефали маринованной:

1подготавливаем кефаль.

2подготавливаем лук.

3готовим маринад.

4готовим кефаль маринованную.

5подаем кефаль маринованную.

Советы к рецепту

– Вместо винного белого уксуса можно использовать обычный столовый яблочный уксус.

– Такой маринад можно готовить для маринования сельди, скумбрии, салаки и даже форели.

– Для приготовления вкусного сочного блюда в первую очередь необходимо выбрать свежую качественную рыбу. По этому обращаем внимание на жабры – они должны быть ярко-красного цвета; на запах – он должен быть нейтральным; и на кожу – она должна быть по всей длине тушки ровной, без вмятин и потемнений.

– Если вы маринуете кефаль большого размера, тогда время пребывания в холодильнике можно увеличить еще на пару часов.

Что приготовить из кефали?

«Шаланды, полные кефали» — помните, эту фразу из песни Марка Бернеса? Каждый раз, отдыхая в Крыму или Одессе, вспоминается именно эта песня. И не спроста. Кефаль в южных черноморских водах буквально кишит. Что приготовить из кефали и что такое шкара, а также видео рецепт кефаль под маринадом

Что приготовить из кефали?

Рыба кефаль — обитательница южных морей. Особенно вкусна кефаль из Азовского и Черного морей. Она отличается от других замечательным специфическим вкусом. Кефалька хороша, когда ее выловили ранней весной или поздней осенью. Более крупная, но с меньшим жирком кефаль плавает в Каспийском море. 

Самая крупная из кефалей — это лобан, у него красная мелкая икра, популярная в засолке и жарке. Внутри рыбины, под слоем кожи и мяса у кефали лежит слой «сала», необыкновенно нежное и вкусное. Повара весьма ценят его в блюдах из рыбы.

Мясо кефали белое, практически без костей. На южных базарах и рынках кефаль продают в соленом, копченном, вяленном и сушеном виде. Но вкуснее кефаль копченая и лучше не потрошенная. Если вы любите отдыхать на черноморском побережье, то наш совет для вас: обязательно приготовьте кефаль сами!

Готовить ее можно точно также как и обычную рыбу. С той лишь разницей, что аромат и вкус блюда будут восхитительными. Найти свежую кефаль, прямо из шаланд совершенно не сложно.

В любом, даже самом маленьком морском городке, есть причал или рыбацкий порт. Рыбаки с него уходят в море, чтобы наловить рыбы к ужину. Вы удивитесь, но там можно эту рыбу и купить. Кефаль, пеленгас, барабулька, катран и другие рыбы блестят в сетях у местных рыбаков.

Практически каждый из них с радостью продаст пару-тройку рыбешек. Обычно продают рыбаки кефаль поштучно, в любом случае цена выйдет в разы дешевле замороженной с магазина. Живую рыбу желательно чистить самостоятельно, так надежнее. А далее на ваш вкус и кухонные возможности. Кефаль варят, тушат, запекают, готовят уху, шашлык, фаршируют. Фантазия безгранична. Самый подходящий вариант для туристов – приготовление кефали на костре.

Выпотрошенную рыбу запекают на решетке, гриле, или разделав на кусочки, кефаль нанизывают на шампура. Соль и перец по вкусу. Лимон или другие маринады в шашлыке из кефали будут лишними.

Рыбацкая шкара — это старинное блюдо, которое готовится только из свежевыловленной нежной, жирной рыбы, без костей. Когда-то давно рыбаки готовили шкару прямо на берегу. Сейчас эти времена прошли и шкару стали подавать в ресторанах. Характерно это блюдо для черноморского побережья Украины — Балаклавы, Одессы, Ялты, Алушты.

Путешествуя по берегам Черного моря, великий русский писатель Александр Куприн долгое время жил в Балаклаве, там в своих «Листригонах» писал про шкару и назвал ее «самым изысканным кушаньем местных гастрономов».

Итак, Шкара из кефали.

Ингредиенты:

• 4 средние кефали
• 2 луковицы репчатого лука
• 1 штука лука порея
• Соль
• Перец

В идеале шкару готовят из рыбы и лука, больше ничего не добавляют и не заливают водой.

Способ приготовления:

1. Рыбу почистить выпотрошить. Если рыба мелкая, то ее целиком выложить в форму или сковородку. Если рыба крупная, то нарезать на куски, голову убрать.
2. Лук нарезать крупными кольцами. Выложить на кефаль, посолить, поперчить.
3. Затем второй слой рыбы и лука. Не забывать присаливать и перчить.
4. Примять руками.
5. Закрыть сковороду крышкой. Поставить на малый огонь и тушить около 20 минут. Готовую шкару подавать вместе с луком. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель. А холодная шкара отличная закуска к пиву.

Говорят, что вкуснее шкара выходит из другой рыбы тех же морей – барабульки. Ее даже называют королевой шкары. Но это отдельная тема и о той рыбе вы узнаете в следующей статье. Много чего можно приготовить из кефали, но попробуйте еще одно необычное блюдо южных курортов.

Ингредиенты:

• 400 грамм кефали
• 2 моркови
• корень сельдерея
• лук репчатый
• 2 ст.л. растительного масла
• 1\2 ст.л. муки
• молотый перец
• зелень петрушки
• соль

Способ приготовления:

1. Овощи и коренья измельчить, отварить в подсоленной воде с растительным маслом. Муку залить холодной водой, размешать, влить в овощной бульон.
2. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить плавники и голову. Выложить в бульон. Варить уху около 20 минут.
3. Готовую уху по-черноморски приправить перцем и зеленью петрушки. Подавать со свежим еще теплым пшеничным хлебом.

Ингредиенты:

• 2 кефали
• 4 крупных помидора
• 2 луковицы
• 1 болгарский перец
• Растительное масло
• Зелень
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Кефаль выпотрошить, почистить. Разрезать вдоль по хребту. Промыть.
2. Посолить и поперчить. Лук, помидоры и перец нарезать крупными кольцами.
3. Полутушки кефали выложить на смазанный маслом противень.
4. Сверху выложить слоями овощи. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом, присыпать зеленью.
5. Запекать кефали по-турецки около 40 минут. Подавать с отварным рисом, маринованными овощами и фруктами.

Блюда из разной рыбы помогут вам в приготовлении кефали. 

Как всем известно, регулярное употребление рыбы помогает предотвратить развитие заболеваний сердца, инсультов и прочих неприятностей.

Кефаль очень полезна при хронических болезнях желудка и печени, а также при острых кишечных инфекциях. Людям старшего поколения необходимо включить в свой рацион кефаль, в вареном или запеченном виде.

Она поможет очистить кровь и сосуды от атеросклеротических отложений. Вот такая она кефаль. Готовьте чаще кефаль и будьте здоровы!

Вот обещанный видео рецепт с кефалью.

Видео рецепт Кефаль под маринадом

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Что приготовить из свинины / Как вкусно приготовить свинину

Что приготовить из мясного фарша? / Рецепты блюд из мясного фарша

Рецепты на праздничный стол / Что приготовить на праздничный стол

Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого

Что такое фуа-гра? / Как фуа-гра приготовить в домашних условиях?

Итальянская кухня / Рецепты и блюда итальянской кухни

Кефаль — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Кефаль (общее название, объединяющее 95 видов рыб), обитает в прибрежной полосе, охватывает тропические, субтропические и умеренно теплые воды всех океанов. Длина: до 50 см; вес: до 3 кг. Особенно много родов и видов насчитывается у берегов Индонезии, Новой Гвинеи, Шри-Ланки. Считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.

2. Кулинарные свойства

Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного, достаточно жирного мяса, отсутствием мелких костей. Особенно вкусна рыба, выловленная в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. По вкусовым качествам вяленой и копченой кефали сложно найти равных.

3. Краткая история

Название рыбы, уходит корнями в Грецию, кефаль переводится как голова. Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

4. Положительные и негативные качества

Кефаль, полезная рыба и противопоказанием может стать, только индивидуальная непереносимость.

5. Как её готовят

Кефаль рекомендуется: жарить, запекать, вялить и коптить.

Жарить кефаль рекомендуют как обычным способом: Рыба солится, обваливается в муке и жарится так и вместе с овощами: Куски рыбы солятся, перчатся, обваливаются в муке и обжариваются. Выкладываются, посыпаются зеленью, сверху выкладываются обжаренные помидоры, в маринаде на гриле: Рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле.

Запекать кефаль рекомендуют лучше всего в фольге. Простой способ запекания рыбы: рыба чистится, натирается перцем и солью и запекается в фольге. Также запечь кефаль можно с овощами: Рыба выкладывается на овощи, заливается майонезом и запекается в фольге.

Очень вкусна вяленая кефаль: Помытая рыба солится 5-12 часов. После этого рыба выкладывается на решетку на 12 часов. Рыба сушится в хорошо проветриваемом помещении.

Коптить кефаль рекомендуют в коптильнях — свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. Можно закоптить кефаль и в домашних условиях: варится маринад, охлаждается. После маринования рыба запекается в духовке.

Кефаль можно варить, приготовить уху, запечь на гриле, тушить, солить, мариновать, на пару. Отварная кефаль очень хорошо подходит для заливного блюда: на блюдо выливается слой бульона (с растворенным желатином), добавляется отварная рыба, доливается бульон и ставится в холодильник для застывания. Так же можно отварить кефаль с добавлением вина: в кипящей воде с белым вином отваривается предварительно промытая, порционными кусками нарезанная рыба или отварить в соусе: рыба отваривается, готовится соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Рыба поливается соусом. Когда соус загустеет, кастрюля снимается с огня. Блюдо подаётся горячим.

Популярна уха из мяса кефали: варится пряный бульон с кореньями и луком, заправленный растительным маслом. В бульон добавляется мука, разведенная холодной водой, порционные куски рыбы и уха доваривается до готовности. Можно приготовить и суп: варятся рыбья требуха, овощи и специи, бульон процеживается, в нем варятся куски рыбы, мидии и креветки с лимонным соком. Подается с гренками.

На гриле кефаль готовят следующим образом: рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле. Кефаль на пару готовят в специях с разными соусами. Простой рецепт приготовления кефали на пару: рыба солится и перчится. Затем натирается измельченным имбирем и чесноком. Поливается растительным маслом и соевым соусом. Варится на пару 30 мин.

Тушить кефаль можно с овощами и сметаной. Для этого кусочки кефали панируются и обжариваются на растительном масле. Обжаренная рыба выкладывается на обжаренный лук с помидорами, заливается сметанным соусом и тушится до готовности.

Солить кефаль можно двумя способами – сухим посолом и в рассоле. Кефаль сухого посола готовится следующим образом: тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. В рассоле кефаль готовится так: У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии.

Маринуют кефаль как правило для жарки на гриле, решетке и заливного.

рецепты горячего и холодного методов

Южная рыба кефаль – обитатель Азовского, Каспийского, Черного морей. Популяция ее велика, а самой вкусной считается черноморская и азовская, пойманная ранней весной или в конце осени. В Каспийском ареале встречается более крупная рыба – до 90 см в длину. Однако ее жирность меньше, а вкус не настолько нежен. Готовят из кефали разные блюда, но копченый продукт за счет минимального количества мелких костей получается самым привлекательным. Коптить можно, не вынимая внутренности из брюшной полости.

Выбор рыбы и разделка

Белое мясо кефали обладает отличными вкусовыми качествами, сохраняя все полезные свойства, характерные для морских жителей. В ней содержится небольшой процент Омега-3 жирных кислот, которые поступают в организм только из рыбы и частично – из некоторых растительных масел.

Каким методом закоптите кефаль?

ГорячимХолодным

• чешуя плотная, блестящая, переливающаяся;
• при надавливании ямка почти сразу исчезает;
• глаза выпуклые, ясные, без мути;
• повреждения кожи, пятна, подтеки отсутствуют;
• если тушки замороженные, после оттаивания они не имеют неприятного запаха, а жабры – розовые.

Для копчения кефаль нужно  разделывать : внутренности, если их не достать, придадут горечь. А вот чешую желательно оставить, чтобы она задержала вредные вещества из дыма. Обязательно сортируют тушки по размеру.

Горячее копчение

Чтобы копченая кефаль получилась с первого раза так, как нужно, следует соблюдать некоторые правила. Один из ключевых моментов –выбор тушек, одинаковых по размеру. Если они будут разными, это приведет к неравномерной термической обработке.

Важно! Нельзя коптить на смолистых хвойных щепках и древесине неизвестного происхождения, особенно с наличием гнили и других дефектов.

В процессе приготовления запрещено часто открывать ящик коптильни – это опасно не только возгоранием, но и недостаточной обработкой мяса. Всегда ставьте большую емкость с водой рядом с коптильней.

Прежде чем начать копчение, позаботьтесь о выборе подходящего агрегата. Профессиональное оборудование – лучшее решение, так как в нем можно поддерживать температуру с точностью до 1 градуса. Если магазинного прибора в обиходе нет, нужно подготовить мангал с крышкой или большую емкость типа кастрюли.

Традиционный рецепт копчения

Чтобы убрать морской запах и убить всех паразитов, которые могут содержаться в мясе, продукт подвергают маринованию. Для этого подойдет  сухой или мокрый посол . Так как время у обоих методов засаливания почти одинаковое, выбирают самый удобный способ – пересыпание солью.

На 1 кг рыбы берут не менее 40-50 г соли, засыпают тушки, укладывают в эмалированную посуду. Сверху нужно установить гнет, чтобы сок выделялся быстрее. Для мелких рыбок достаточно 30 минут под гнетом, средних – 1 час, крупных – 2-3.

После засолки каждую тушку промывают холодной водой, обтирают сухими салфетками. Внутрь разрезанного брюшка нужно положить чеснок, порезанный пополам, или репчатый лук. Затем выкладывают на холод проветриваться. Когда лишняя влага испарится, приступают к копчению:

1. Кулинарной кисточкой наносят на кефаль со всех сторон рафинированное подсолнечное масло.
2. Разводят костер, на дно коптильни укладывают щепу яблони, ольхи, вишни или другой ароматной породы дерева, но только не хвойной.
3. Когда появляется легкий дым, устанавливают решетку с рыбой внутрь коптильни.
4. Важно добиться усиленного прогорания дров, чтобы огонь не был слишком мощным.
5. Коптят не менее 15 минут – этого времени достаточно для обработки самых маленьких тушек. Крупным потребуется до 1 часа.
6. В ходе копчения выдерживают температуру в 60-80 градусов.

Из-под крышки в процессе приготовления не должно выделяться слишком много дыма. Готовый продукт оставляют во включенной коптильне еще на 20-30 минут. Затем тушки достают, проветривают.



Кефаль горячего копчения в квартире «по-особому»

Ингредиенты:

• кефаль – 1кг;
• перец черный, соль, зира – по вкусу;
• сахар – 1/3 от соли;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• петрушка – 1/2 пучка;
• укроп.

Приготовление:

Разделывают кефаль со спины под закладку специй или фарширование. Аккуратно удаляют все лишнее, в т.ч. черную пленку. Разделанную рыбу хорошо промывают под холодной водой. Обсушивают салфетками или на сквозняке в течение 1 часа. Солят по вкусу. Добавляют сахар в количестве 1/3 от соли, специи. Распределяют равномерно по тушке петрушку, укроп, лавровый лист, чеснок.

Делают обвязку подходящим шпагатом. Подвешивают головой внизу на ночь. Подготавливают коптильню. Рыбу укладывают на решетку разрезом вверх. Доводят температуру в агрегате до 90°C на среднем огне, уменьшают нагрев до малого, коптят 20 мин.

Выключают, оставляют рыбу в коптилке до понижения температуры до 50°C или на 30-40 мин. Далее продукт необходимо проветрить и охладить в холодильнике.

Совет! Для облегчения процесса копчения используйте механический термометр в виде гвоздя.

Копченая кефаль на гриле

Ингредиенты:

• 2,25 кг нарезанной кефали;
• 3,75 л воды;
• 175-250 г кошерной соли;
• 250 г коричневого сахара;
• 1 столовая ложка сушеного лука;
• 5 измельченных лавровых листов;
• перец;
• свежая петрушка;
• соль;
• острый соус, лимон (по желанию) ;

Приготовление:

Для рассола в воду добавляют соль, сахар, сушеный лук, лавровые листья. Размешивают, пока не растворится соль. В полученный маринад кладут очищенные тушки, накрывают крышкой, отправляют в холодильник на 1-2 ч. до получения желательной степени солености.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Совет! Отрежьте небольшой кусочек рыбы и поджарьте его, чтобы оценить на вкус. Чем дольше вы будете вымачивать продукт, тем более соленым он будет.

Кефаль промывают от рассола, промакивают бумажными полотенцами. Затем снова кладут в холодильник на 2-3 часа. Каждую тушку натирают с обеих сторон чайной ложкой перца.

Замачивают щепу в воде, выдержав не менее 30 минут. Разжигают угли в гриле на одной стороне.  С другой помещают таз с водой для сохранения влажности рыбы. Через 10-15 минут щепу кладут на угли. Кефаль укладывают одинарным слоем, закрывают гриль. Готовят 1,5-2 часа или до того момента, когда рыба не станет легко протыкаться вилкой.



Кефаль, “подкопченная” в духовке

Вкусный и простой способ приготовления кефали горячего копчения в домашних условиях потребует следующих ингредиентов:

• крупная рыба – не менее 900-1000 г;
• шелуха репчатого лука – 1-2 горсти;
• вода для маринада – 1,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сухая чайная заварка – 3 ст. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• жидкий дым – 5 ст. л.;
• водка – 2 ст. л.

Сначала для выполнения рецепта готовят маринад. Смешивают воду с солью, сахаром, заваркой, луковой шелухой. Добавляют черный перец, кипятят 5 минут. Остужают в прохладном месте – в горячий рассол класть рыбу нельзя.

Далее приступают к приготовлению:

1. Кефаль разделывают, очищают от чешуи, разрезают пополам. Удаляют хребет и кишки, а в мякоти делают надрезы.
   
2. Вводят в прохладный маринад жидкий дым, водку. Укладывают подготовленную тушку на 1 час.
   
3. Разогревают духовку до 200 градусов. Кефаль достают из жидкости, обсушивают полотенцем. Смазывают растительным маслом.
   
4. Укладывают на решетку, в духовку ставят противень, укрытый фольгой, сверху – решетку с рыбой.
5. Запекают 40 минут. Покрытая аппетитной золотистой корочкой, кефаль после остывания похожа на рыбу горячего копчения в традиционной коптильне.
   

Подают закуску с пивом или со свежими овощами, хорошо к ней идет отварной картофель.

Копченая кефаль с помидорами

Очень вкусное блюдо получается с помидорами. Для приготовления нужно взять: 1 кг рыбы, 2 ст. л. муки, 6 средних томатов, петрушку или укроп по вкусу, 4 ст. л. топленого масла, половину стакана соли, черный перец.

Совет! Засаливать кефаль после разделки нужно в насыщенном маринаде. Его готовят из 600-800 мл воды и 50 г соли. Маринуют тушки не менее 1 часа.

После засолки ополаскивают рыбу, протирают салфетками, укладывают в коптильню. Готовят в течение 1 часа. Охлаждают, подвесив на крючки на сквозняке. После этого приступают к вторичной термической обработке:

1. Разогревают сковороду, жарят кефаль с мукой до золотистой корочки.
2. Обжаривают помидоры с топленым маслом.
3. Рыбу укладывают на тарелку, посыпают зеленью, украшают жареными томатами.

Подают копчено-жареную кефаль со свежими овощами или другим гарниром.

Холодный метод копчения

Чтобы закоптить кефаль холодным способом, нужно подготовить жидкий маринад. Для рецепта потребуется:

• кефаль – 2 тушки;
• соль – 3 ст. л.;
• жидкий дым – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• луковая шелуха – 100 г.

Можно использовать гораздо меньше жидкого дыма или совсем исключить его. Аромат в этом случае будет менее выраженным, но продукт станет более полезным. Если дым исключается, количество соли увеличивают до 150 г на 1 кг тушек.

Готовим маринад:

Шелуху кладут в воду, ставят на плиту, варят 5 минут на слабом огне. Затем ее достают, добавляют специи: соль и сахар. Когда они полностью растворятся, ставят  маринад  в прохладное место. Можно добавить в него дополнительные травы: базилик, укроп, лавровый лист, черный перец горошком или чеснок.

В остывший рассол укладывают выпотрошенные тушки, добавляют жидкий дым. Маринуют в течение 2 суток, временами переворачивая рыбу. После окончания процесса засолки кефаль достают, промывают, просушивают при комнатной температуре не менее 3 часов.

Рыбу можно  засолить  сухим способом – тщательно пересыпать крупной солью, предварительно натерев ею брюшко и наружную часть. Укладывают кефаль в посуду, накрывают, сверху устанавливают гнет. Процесс засолки длится от 24 часов до 7 дней.

Далее приступают к копчению:

1. Тушки промывают, замачивают после сухого посола в прохладной воде на несколько часов. Просушивают до полного высыхания на свежем воздухе. У правильно засоленного продукта блестящая чешуя, ярко-красный цвет глаз.
2. Рыбу укладывают на решетки или подвешивают на крючки в коптильне.
3. В первый день дым поддерживают 7-8 часов, затем активную генерацию дыма включают на 3-5 часов.
4. Коптят кефаль от 3 до 4 суток при температуре 25-30 градусов.

После завершения копчения тушки становятся ароматными, золотисто-коричневыми. Их нужно проветрить еще несколько часов. Если рыба крупная – до 2 дней в защищенном от мух помещении.

Правильно закопченная кефаль – очень вкусная, полезная, с нежным мясом, которое подходит к пиву и овощам. Хранить рыбу горячего копчения дольше 2 дней в холодильнике не рекомендуется. Приготовленный холодным способом продукт может пролежать до 10-14 суток в холоде. Если нужно продлить хранение, кефаль замораживают. Но нужно помнить, что у размороженного мяса вкус уже совсем не такой, как у свежего.



РыбаСибас горячего и холодного копчения

РыбаПалтус копченый: рецепты холодного и горячего методов

Кефаль в духовке по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, разделочная доска, нож, рыбочистка, лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Кефаль нужно почистить от чешуи. Удобно это делать специальной рыбочисткой, но можно и простым ножом. Удалить жабры, освободить от внутренностей (делаем это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить) и тщательно промыть. Это, пожалуй, самая трудоемкая и хлопотная часть рецепта.
   
2. Дальше все очень просто: подготовленную рыбу положим на противень, на котором будем ее запекать.
   
3. Возьмем 1 ч. л. соли и тщательно натрем рыбу снаружи и внутри, не забывая насыпать немного в жаберные щели.
   
4. Со стеблей 1 пучка петрушки оборвем листики и нафаршируем ими брюшко кефали (измельчать петрушку не нужно).
   
5. Зубок чеснока порежем кружочками и равномерно разложим их внутри рыбы.
   
6. Сверху щедро польем оливковым маслом (50-60 мл) – это придаст блюду аппетитный цвет и аромат, а также не даст пригореть.
   
7. Духовой шкаф разогреем до 180 °С и поставим кефаль запекаться. Через 30 мин. осторожно перевернем на другую сторону при помощи лопатки и оставим в духовом шкафу еще на 10 мин.
   
8. Готовую рыбу разложим на порционные тарелки, посыплем рубленой зеленью и подадим с ломтиками лимона. Можно добавить бокал белого сухого вина. Гарнир для запеченной кефали вы можете выбрать по своему вкусу – овощи, паста, рис. Но в общем, это блюдо самодостаточное, вкусное само по себе.
   

Важно! Чтобы выбрать качественную кефаль, помните, что у свежей рыбы:

• глаза выпуклые, без мутных пятен;
• чешуя плотно прилегает к тушке, на ней нет повреждений, пятен, она блестит и переливается на свету;
• след от надавливания пальцем сейчас же исчезает;
• если вы не уверены в свежести рыбы, лучше не покупайте.

Видеорецепт

Очень простой рецепт! Если вы посмотрите видеоролик, то поймете, что самое сложное – это купить кефаль и почистить ее. Все остальное не составит труда: вы научитесь разделывать рыбу, фаршировать зеленью, красиво подавать в стиле итальянской кухни.

Понравился ли вам рецепт запеченной с зеленью кефали? Возможно, вы по-своему интерпретировали его, добавив какой-то секретный ингредиент, например специи или сыр? Напишите в комментариях, поделитесь своим опытом.

Другие рецепты рыбных блюд

Delicious Smoked Mullet — Grill Master University

Вам может быть интересно, что делать со всей кефалью, которую собирают у берегов южной части Атлантического океана и Персидского залива. Кефаль может быть непростой задачей для рыболова-любителя, что делает его весьма полезным, когда у вас есть одна или несколько рыб.

Я думаю, что лучший способ съесть кефаль — это приготовить ее в коптильне. Конечно, вы можете съесть свежекопченую кефаль в том виде, в котором она есть. Или вы можете подумать о том, чтобы превратить его в пасту или салат из копченой рыбы.Эти два блюда — фавориты некоторых жителей Флориды.

Кефаль — рыба слегка жирная, но при этом нежная мякоть. Это делает ваш курильщик идеальным средством для приготовления филе. Натуральные масла предотвращают высыхание мякоти. Он также содержит большое количество жирных кислот Омега-3 — полезных для сердца жиров.

Есть некоторые споры о том, как лучше коптить кефаль: с шкурой или с нее? Кость вставлена ​​или удалена? В рассоле или только что приправленные? Я отвечу на эти вопросы в инструкциях по курению.

Необходимые предметы для копчения кефали

Конечно, вам понадобится кефаль. Если вы достаточно опытны, чтобы ловить и чистить собственную рыбу, то делайте это во что бы то ни стало. В противном случае вы можете купить кефаль целиком у продавца рыбы. Попросите его удалить кишки и очистить рыбу. Бабочка с рыбой (или попросите продавца сделать это), чтобы удалить большую часть костей, но оставить кожу на ней.

Это поможет рыбе сидеть ровно. Затем снимите головы. Сохраните головы, чтобы приготовить восхитительный бульон.Мне очень повезло с рыбой в сухом рассоле перед копчением. Итак, вот что вам понадобится для этого:

• 4 целых очищенных кефали, удаленных бабочек и булавочных костей *
• 1/2 стакана кошерной соли
  
• 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
  
• 1 столовая ложка Старый Заливная приправа или креольская приправа
  
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• Большая стеклянная форма для запекания
• Пластиковая пленка или крышка для формы
  
• Одна или две противни с решетками для сушки на воздухе
  
• Гикори или щепа пекан
  
• Вода
  
• От 6 до 8 ломтиков лимона
  
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, смешанного с 1 столовой ложкой Old Bay или креольской приправы
  
• Кисть для нанесения масляной смеси
  
• Бумажные полотенца
  
• Коптильня с решеткой (я предпочитаю электрическую или пропановую коптильню для этой рыбы)
  
• Термометр для мяса

* Пинцетом можно удалить булавочные кости.

Инструкции по засолке и копчению

1. Подлив рыбы

В миске смешайте соль, сахар, специи и перец венчиком, чтобы разбить комочки сахара. Выложите 1/3 отвердителя слоем на дно нереактивной формы для выпечки (лучше всего стеклянную). Положите 2 рыбы, открытые и плоские, кожицей вниз, поверх лекарства и слегка надавите. Вдавите еще 1/3 массы в мякоть филе.

Поместите 2 других рыбных филе поверх смеси, которая находится на нижнем филе, мясистой стороной вниз.Положите оставшееся лекарство на рыбу и по бокам. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 8–12 часов или на ночь.

2. Ополаскивание и сушка кефали

Выньте рыбное филе из формы и промойте под прохладной проточной водой. Промокните филе бумажными полотенцами. Положите открытое и плоское филе кожей вниз на решетку внутри противня. Поместите это в холодильник на 2–3 часа, чтобы рыба высохла на воздухе.

Выньте лоток из холодильника задолго до того, как приготовить курильщика, примерно за 45 минут, чтобы рыба остыла до комнатной температуры.

3. Приготовьте коптильню и заправьте маслом

Разогрейте курильщика до 120–170 F (ниже, если у вас есть время убить). Добавьте древесную щепу в боковой поддон или на дно коптильни, в зависимости от того, используете ли вы электрический или древесный уголь. Добавьте воды в чашу для копчения с ломтиками лимона. Откройте верхнее вентиляционное отверстие, чтобы выпустить немного дыма.

Пока курильщик разогревается, смешайте оливковое масло и приправы. Нанесите кистью только на мякоть рыбы.

4. Время закоптить

Положите рыбное филе с маслом, кожицей вниз, прямо на решетку внутри предварительно разогретого коптильни. Коптить в течение 1 часа, а затем проверить внутреннюю температуру. Вы ищете примерно от 140˚F до 145˚F. Продолжайте курить до тех пор, пока не будет достигнута необходимая температура.

Добавляйте воду и щепу по мере необходимости примерно каждые 60 минут.Вы поймете, что пора, если не увидите дыма из вентиляционного отверстия. Общий процесс курения может длиться от 2 до 3+ часов, в зависимости от температуры вашего курильщика.

5. Подавать кефаль

Естественно, это лучшая часть шагов. Вы можете подавать кефаль с дольками лимона и поджаренными ломтиками багета. Копченую рыбу можно подавать как теплой, так и комнатной температуры.

Если вы выбрали пикантный путь с креольской приправой, подумайте о том, чтобы подать холодный картофельный салат и, возможно, некоторые маринованные овощи, такие как свекла и красный лук.Вы можете сделать это на день вперед.

Заключение

Надеюсь, теперь у вас есть инструменты и ноу-хау для сушки рассола и копчения этих вкусных кефалей, используя список и пошаговые инструкции, описанные здесь. Не стесняйтесь экспериментировать с собственными фирменными приправами, чтобы персонализировать рецепт.

Нет правила, определяющего, какой вкус вам нужно придерживаться. Вы можете сделать гораздо большую порцию, если у вас большой улов. Копченая рыба хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Его можно есть как закуску, закуску или основное блюдо.

Если вы попробуете это сделать, сообщите нам, как все прошло, понравилось ли вам это руководство и его конечные результаты. Нам нравится получать отзывы от наших читателей и домашних поваров. Если все прошло хорошо, поделитесь рецептом с другими любителями курения и гриля.

Рецепт копченой кефали

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Кефаль

Порций: 4

калорий: 120 ккал

Большая стеклянная форма для запекания

Пластиковая пленка или крышка для посуды

Одна или две противни с решетками для сушки на воздухе

Древесная стружка из гикори или ореха пекан

Кисть для нанесения масляной смеси

Коптильня с решетками (Электрический или пропановый коптильня для этой рыбы)

• 4 Целые очищенные кефаль, удаленные бабочки и булавочные кости *
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана фасованного коричневого сахара
• 1 столовая ложка приправы Old Bay или креольской приправы
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• Вода
• От 6 до 8 ломтиков лимона
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, смешанного с 1 столовой ложкой приправы Old Bay или креольской приправы

• В миске смешайте соль, сахар, специи и перец венчиком, чтобы разбить комочки сахара.
• Поместите 1/3 отвердителя слоем на дно нереактивной формы для выпечки (лучше всего стекло).
• Положите 2 рыбы, открытые и плоские, кожицей вниз, поверх лекарства и слегка надавите.
• Вдавите еще 1/3 массы в мякоть филе.
• Поместите 2 оставшихся рыбных филе поверх смеси, которая находится на нижнем филе, мясистой стороной вниз.
• Положите оставшееся лекарство на рыбу и по бокам рыбы.
• Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 8–12 часов или на ночь.
• Выньте рыбное филе из формы и промойте под прохладной проточной водой.
• Промокните филе насухо бумажными полотенцами.
• Положите открытое и плоское филе кожей вниз на решетку внутри лотка для листов.
• Поместите это в холодильник на 2–3 часа, чтобы рыба высохла на воздухе.
• Выньте противень из холодильника перед тем, как подготовить коптильню, примерно за 45 минут, чтобы дать рыбе нагреться до комнатной температуры.
• Разогрейте курильщика до 120–170 ° F (ниже, если у вас есть время убить).
• Добавьте древесную щепу в боковой поддон или на дно коптильни, в зависимости от того, используете ли вы электрический или древесный уголь.
• Добавьте воды в чашу для копчения с ломтиками лимона.
• Откройте верхнее отверстие для выпуска дыма.
• Пока курильщик разогревается, смешайте оливковое масло и приправы.
• Нанесите кистью только на мякоть рыбы.
• Положите рыбное филе с маслом кожей вниз прямо на решетку внутри разогретого коптильни.
• Покурите 1 час, затем проверьте внутреннюю температуру.
• Вы ищете примерно от 140˚F до 145˚F. Продолжайте курить до тех пор, пока не будет достигнута необходимая температура.
• Добавляйте воду и щепу по мере необходимости примерно каждые 60 минут.
• Вы поймете, что пора, если не увидите дыма из вентиляционного отверстия.
• Общий процесс копчения может занять от 2 до 3+ часов, как минимум, так и медленно, в зависимости от температуры вашего курильщика.
• Естественно, это лучшая часть ступеней.
• Вы можете подавать кефаль так же, как и с дольками лимона и поджаренными ломтиками багета.
• Копченую рыбу можно подавать как теплой, так и комнатной температуры.

Порция: 57 г | Калории: 120 ккал

Часто задаваемые вопросы

Каков вкус копченой кефали?

Кефаль — рыба, которую обычно водят на юге, особенно во Флориде. Это жирная рыба с рыбным привкусом, но после нескольких часов копчения на коптильне у нее невероятный вкус.Он имеет мясистую консистенцию, а при копчении он приобретает соленый, слегка сладковатый вкус.

Какую температуру вы курите кефаль?

Если вы засолили кефаль, можно безопасно коптить при более низкой температуре копчения, например, 120 градусов по Фаренгейту. Копчение при такой температуре займет около 2 часов. Если вы хотите коптить кефаль быстрее, это займет около часа при температуре 150 градусов по Фаренгейту или около 30 минут при температуре 200 градусов по Фаренгейту.

Как долго вы курите кефаль?

Вы ищете внутреннюю температуру от 140 до 145 градусов по Фаренгейту.Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием, вы можете проверить степень готовности вилкой. Если поверхность рыбы имеет золотисто-коричневый цвет, а мякоть легко отслаивается при протыкании вилкой, кефаль следует готовить. Лучший способ убедиться, что кефаль готова, — это использовать термометр.

Нужно ли рассолить кефаль?

Да, перед копчением обязательно посолить кефаль. Соль не только лечит рыбу, делая ее безопасной для курильщика при более низких температурах, но и придает рыбе аромат.Нам нравится делать рассол с солью, сахаром и приправами Old Bay или Creole.

Как подать копченую кефаль?

В то время как некоторые люди едят копченую кефаль в качестве основного блюда к гарнирам, нам нравится превращать ее в копченый рыбный соус. Вы также можете подавать его на мясной доске вместе с солеными огурцами, горчицей и багетом.

Рецепт жареной кефали с тимьяном

Это вкусное рыбное блюдо идеально подходит для любого дня недели.Рецепт жареной красной кефали с тимьяном от Даниэля Гальмише — это классический французский рецепт из его Поваренной книги французского пивного ресторана «Сердце французской домашней кухни», вкусовая сенсация…

Время приготовления 20 минут, плюс приготовление картофеля
Время приготовления 15 минут

Состав

4 неочищенных зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
4 целых красной кефали, около 175 г / 6 унций каждая, очищенных и потрошенных вашим рыбным магазином, или 8 филе, кожура на
25 г / 1 унция масла
1 горсть веточек тимьяна
сока ½ лимона
морская соль и свежемолотый черный перец
1 Количество в рецепте Теплый толченый картофель с кориандром и лаймом, для подачи

Метод

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.Доведите до кипения воду и бланшируйте чеснок в течение 3–4 минут. Это гарантирует, что она приготовится одновременно с рыбой. Слейте воду и высушите кухонным полотенцем.

Использование целой рыбы:

Если вы используете целую рыбу, разогрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Приправить всю рыбу солью и перцем, затем добавить их и чеснок в сковороду. Готовьте в течение 2 минут или пока кожица не станет приятного золотистого цвета. Переверните рыбу, добавьте масло и тимьян и готовьте еще 2 минуты.Переложите на противень и запекайте в разогретой духовке 3–4 минуты или до тех пор, пока мякоть не начнет распадаться. Вынуть из духовки, сбрызнуть рыбу лимонным соком и приправить солью и перцем.

Использование рыбного филе

Если вы используете филе, разогрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Приправить рыбу солью и перцем, затем добавить в сковороду кожей вниз вместе с чесноком, тимьяном и маслом. Готовьте в течение 2 минут или пока кожица не станет приятного золотистого цвета.Переложите на противень и запекайте в разогретой духовке 2 минуты или пока мякоть не начнет распадаться. Вынуть из духовки, сбрызнуть рыбу лимонным соком и приправить солью и перцем.

Подавать 1 целую рыбу или 2 филе на человека с теплым картофелем.
Подробнее Великая французская кулинария:

Прочтите наш обзор на The French Brasserie Cookbook
См. Рецепт Даниэля Галмише фисташковых лепешек мадлен с шоколадным сорбетом — просто восхитительно!
Прочтите наш обзор «Революционная французская кулинария» Даниэля Галмише — да, мы фанаты в офисе TGLF!
Рецепт для пирога из козьего сыра с летними овощами и зеленью
Рецепт для копченой утиной грудки и чечевицы с лавандой от Даниэля Галмише
Рецепт для провансальского овощного гратена от Даниэля Галмише

‘Biloxi Bacon’ (Полосатая кефаль) Два простых рецепта

«Пусть кефаль подрумянится на его сковороде.”
-Traditional Biloxi, Mississippi, Blessing

В нашей недавней статье Trash Fish Tuesday: Striped Mullet мы отметили глубокую юго-восточную традицию ловли, готовки и деления кефали. Рыба, которая когда-то была основным продуктом питания и стала популярной в последнее время, — это местная, экологически чистая, полезная, универсальная рыба, которую легко поймать, легко чистить и чертовски вкусно. Итак, если вы, наконец, готовы съесть еще кефаль, ознакомьтесь с двумя нашими любимыми рецептами от шеф-повара Рики Херринга в Twisted Magnolia. Жареная кефаль настолько проста и практична, насколько это возможно.А соус из копченой кефали — достаточно модное блюдо на любой случай. Итак, уходи. Получите немного. И положи немного Юга в рот.

«Это был основной продукт детства, — сказал шеф-повар Рики, — и все еще любимая рыба моей мамы».

Ингредиенты
— 10-15 филе кефали без кожи
— 1 стакан молока
— 1/4 стакана острого соуса
— 1 стакан универсальной муки
— 1 стакан кукурузной муки
— Масло для жарки
— Соль и перец по вкусу

Как приготовить

1.Промойте филе. В небольшой миске смешайте молоко и острый соус. Добавьте филе в молочную смесь и дайте ему пропитаться 15 минут.

2. В средней миске смешайте муку и кукурузную муку. Приправить по вкусу.

3. Добавьте масло в сковороду или фритюрницу и нагрейте до 350 ° F. Когда масло станет горячим, выньте филе из молочной смеси и обваляйте их в смеси муки и кукурузной муки.

4. Положите филе в кляре в сковороду или фритюрницу и готовьте 3-4 минуты. Когда филе станет хрустящим, выньте его из масла и подавайте.

«Он распродается так быстро, как я могу его сделать», — сказал шеф-повар Рики.

Ингредиенты
— 10-15 цельной кефали
— 1 болгарский перец
— 1 луковица
— 2 стебля сельдерея
— 2 зубчика чеснока
— 1 ст. жир для бекона
— 1 стакан майонеза
— 8 унций. сливочный сыр
— 1/4 стакана острого соуса
— 1/2 фунта сливочного масла (топленого)
— Соль, перец и приправы каджун (Tony Cachere, Konriko, Zatarains, Richard’s или SLAP YA MAMA) по вкусу

Как это сделать

1.Филе кефали. Не снимайте кожу и чешуйки. Промойте филе и разложите мякоть для приправы. Смажьте филе маслом с помощью наметочной щетки. Слегка приправить филе солью и перцем.

2. Зажгите коптильню, чтобы дрова начали дымиться. Равномерно выровняйте филе на коптильне и готовьте при температуре 200 ° F около часа. Примечание. Готово, когда они твердые на ощупь и по-прежнему сочные.

3. Пока филе коптится, крупно нарезать болгарский перец, лук, сельдерей и чеснок.Обжарьте нарезанные овощи до мягкости.

4. В большой миске смешайте майонез, сливочный сыр, тушеные овощи и острый соус. Хорошо перемешать.

5. Когда филе готово, выньте его из коптильни и дайте ему отдохнуть несколько минут. Когда мясо остынет, вытащите его и переложите в миску. Не допускаются чешуйки, кожа или кости. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.

6. Подавайте блюдо теплым или холодным с чипсами.

Рыба по сезону: как приготовить кефаль и три рецепта, которыми можно наслаждаться дома!

То, что вы должны есть больше рыбы в неделю, не секрет — если мы не вегетарианцы или веганы — это очень здоровая и простая в приготовлении пища.Но обычно мы всегда обращаемся к одним и тем же типичным видам, часто замороженным или выращиваемым. Выбор сезонной рыбы — отличная ставка, которая также гарантирует нам большее удовольствие за столом.

В эти недели все еще время для свежей кефали, полужирной рыбы с твердым мясом и очень вкусной, но более мягкой, чем другая синяя рыба. По сути, мы находим две разновидности, грязь и камень, более ценимые и большие по размеру, с некоторыми желтыми линиями вдоль тела. В любом случае, вкусная и питательная рыба заслуживает претензий.

Характеристики кефали

Кефаль, содержащая около 4 г жира на 100 г съедобной части, богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, белками с высокой биологической ценностью, а также минералами, такими как йод, и витаминами, выделяющимися из группы B.

Его приготовить проще всего, с использованием различных традиционных методов, которые не должны быть слишком сложными. Его красивый цвет и форма делают его идеальным для готовки целиком, предварительно очищенным от внутренностей и чешуек, чтобы служить в качестве рациона после прохождения в духовке.Их также можно жарить, готовить на углях или готовить на гриле.

Если дома есть дети или мы находим кефаль большего размера, мы можем попросить отделить колючки без колючек и приготовить на гриле, оставив кожицу очень хрустящей. Приготовленное мясо легко крошится и подходит для приготовления начинки для макарон, фрикаделек, лепешек или крокетов.

Этой рыбе не нужны большие соусы или заправки, которые маскируют ее вкус. Очень хорошо сочетаются лимонный сок, жареный или жареный чеснок и некоторые свежие или сушеные травы, такие как петрушка, лавровый лист, тимьян или эстрагон.Мы также можем предложить более азиатский оттенок, добавив свежий имбирь и кинзу.

Он очень хорошо сочетается с любыми сезонными овощами, в некоторых регионах его подают с аджобланко, а также используют для приготовления очень вкусного риса «матрос», используя его головку и шипы в качестве фумета и добавляя в конце хрустящую корейку. Он также подходит для изготовления более легких сукетов или папильоток.

Что делать, если в вашем холодильнике пахнет мертвым животным?

Филе кефали при низкой температуре

Для этого вкусного рецепта нам может понадобиться очень красивая кефаль весом более полкилограмма.Мы можем попросить в рыбном магазине приготовить филейную часть пайка, но не тратя зря голову и шипы. С его помощью мы можем приготовить густой фумет, приготовив его с половиной литра воды и некоторыми овощами, например, морковью и половиной лука.

Ингредиенты для 2 человек :

2 филе кефали около 600 г, 10 мл оливкового масла первого отжима, 2 г крупной соли, 100 г гороха, 4 ореха, вода или рыбный фумет, 1 столовая ложка картофельного пюре в хлопьях.

Препарат :

Вакуумная упаковка каждой корейки, предварительно приправленной кристаллами соли и несколькими каплями оливкового масла первого отжима, если его можно коптить.После упаковки мы готовим их на бане с мягкой водой по технологии sous vide. Делаем это при низкой температуре в кастрюле, оставляем на 25 минут при 56º. Достаем из тары и оставляем за собой. Если любите золото, можете передать филейную часть, приготовленную на сковороде. С другой стороны, мы отвариваем горох в нескольких горшочках, чтобы усилить его аромат. Из оставшегося бульона и ложки картофельного пюре мы делаем очень тонкое пюре. На это пюре мы кладем кефаль, горох и немного ореховой запеканки в духовку, чтобы они стали более хрустящими.

Кефаль запеченная

Очень простой рецепт, идеальный для того, чтобы насладиться этой полезной рыбой без всяких дополнительных принадлежностей, со всем ее вкусом. Самый простой — приобрести экземпляры среднего размера, обслуживающие на человека, чистые, но полностью. С салатом или картофелем, также жареным или приготовленным, это скромное, но роскошное меню.

Ингредиенты для 4 человек :

4 порции кефали, 2 лимона, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла первого холодного отжима, соль и черный перец.

Препарат :

Мы начнем готовить кефаль, которую мы ранее попросили нашего торговца рыбой убрать. Внутренности удаляем, раскрывая их вдоль, и хорошо промываем. Помещаем их в форму для запекания, всыпаем внутрь соль и перец, кладем на противень лавровый лист и добавляем смесь из сока половинки лимона и яблочного уксуса. Разогрейте духовку до 200º C. На сковороде разогрейте масло и добавьте чеснок, немного подрумянив его. Поливаем этим чесноком кефаль и запекаем около восьми минут.

Шашлык из кефали со съедобной чешуей

Очень оригинальный рецепт, чтобы отметить клевку категории дома с гостями или просто насладиться восхитительным контрастом текстур и вкусов в любой день недели. Единственная сложность — удалить чистую и целую филейную часть рыбы, которая в данном случае нас мало интересует. При наличии терпения и хорошего ножа это не так уж и сложно, но если у нас есть проверенный торговец рыбой, мы можем спасти эту задачу.

Ингредиенты на 6 человек:

6 кефалей, маленькие, очень свежие, подсолнечное масло, 1 зубчик чеснока, черная соль, лайм и помидор.

Подготовка:

Нам понадобятся две сковороды и стеллаж. (Я использовал ту, что идет в микроволновку). Ставим одну из кастрюль на сильный огонь с подсолнечным маслом. Пока он нагревается, кладем филе кефали кожей вверх на решетку, которую мы будем ставить на другую сковороду. Когда масло очень горячее, мы наливаем его на кефали и наблюдаем, как они мгновенно готовятся и как чешуя щетинится, превращаясь в хрустящие кристаллы. Возможно, потребуется проделать эту операцию два или три раза.Просто смените решетку с одной сковороды на другую и повторяйте ванну в кипящем масле, пока они нам не понравятся.

как приготовить кефаль в духовке

Затем достаньте из духовки. Выпекать без крышки при температуре 350 ° в течение 25 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться при помощи вилки. Установите в духовке газовую температуру 190 ° C (375 ° F) 5.Кефаль в среднем весит от 2 до 3 фунтов, но некоторые были пойманы с весом более 6. ШАГ 1. Хороший кусок свежей рыбы не требует особых украшений в плане аромата, кроме небольшого количества соли а перец усилит его природные свойства. Лягте так, чтобы две рыбы (11), а затем начните класть сбоку оставшиеся дольки лимона (12). Узнайте больше о дровяной печи, рыбе и морепродуктах, о том, как приготовить рыбу. Кажется, он особенно популярен среди спортивных рыбаков из-за борьбы с ними, стимулирующей этот вид спорта.Выложите луковые кольца на дно блюда и сверху положите нарезанные помидоры. Подавать немедленно. Стили приготовления рыбного филе — дело ваших предпочтений. Перелейте смесь в герметичную емкость. Время приготовления филе зависит от его толщины. Икра кефали производится из яиц кефали и считается более нежной, чем икра тунца. Это также вкусная рыба, обитающая в датских морях. Масло и бульон соединятся и произведут пар, на котором рыба приготовится … Сбрызните лимонным соком или белым вином и посыпьте нарезанным луком.Готовится он относительно быстро и запекание в духовке не представляет особых проблем. Наиболее распространенные виды рыбы для филетирования — это белая рыба — треска, камбала, морской окунь, камбала и пикша — или любая другая рыба, которая готовится до белого слоения. Теперь кефаль — это не только хорошо известная стрижка деревенщин. Готовить в духовке около 5 минут. 2. Лучшие способы приготовления кефали | Livestrong.com Ооооо! Хорошо сочетается с рыбными пастами и паштетами. С точки зрения рыбы, она способна противостоять разной солености, и на самом деле она также встречается в солоноватой и сладкой воде, всегда в стайке, на большой глубине.Его размножение на самом деле происходит в реках, впадающих в море, что относится к периоду спаривания. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны или пока рыба не рассыпется вилкой. Когда рыба будет приготовлена, достаньте ее из духовки и переложите на сервировочное блюдо. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУЛЕ РЫБЫ • Общее правило — 10 минут на дюйм толщины в самой толстой части филе или стейка при температуре 400-450 градусов по Фаренгейту. • Если рыба готовится в пергаменте, фольге или соусе, добавьте 5 минут к общее время приготовления.Жареная кефаль с топленым маслом Натрите кефаль с приправленной мукой и жареным мясом, при необходимости поливая оливковым маслом. Итак, с помощью большого ножа с гладким лезвием сделайте три диагональных надреза (4) на стороне рыбы, а затем воткните внутрь щепотку соли (5), которую вы кладете в потрошенное брюшко рыбы (6). 3.. Приготовленную потрошенную крупную тушку кефали натереть с двух сторон солью и перцем, положить чеснок, зелень укропа и петрушку. Предпочитает каменистые грунты, но приспосабливается и к песчаным. По желанию можно добавить сок лимона и мелко нарезанную петрушку.Установите таймер на 3 минуты и внимательно следите за краями кожицы — как только они станут хрустящими, ваш арктический голец будет готов переворачиваться. Разогрейте духовку до температуры 220 ° C (425 ° F / газовая отметка 7). Рыбное филе — это готовые к приготовлению куски рыбы без костей, отрезанные сбоку от позвоночника (могут быть очищены или не удалены). Серая кефаль (кефалопула) в духовке с картофелем и зеленью. 2. Смажьте рыбу с обеих сторон оливковым маслом или другим растительным маслом, чтобы она не прилипала к решетке. На приготовление рыбы может потребоваться немного больше или меньше 3 минут.Выложите кефаль на выстланный противень и поставьте в середину духовки. Теперь возьмите рыбу и поместите ее на разделочную доску, уже очищенную и выпотрошенную. Подать рыбу и полить соусом. Если к концу исходного времени приготовления рыба не станет полностью непрозрачной, продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока она не будет готова. Удалите все внутренние органы и всю рыбью чешую. Копченая кефаль — деликатес во Флориде! Запеченная кефаль — второе простое блюдо с сильным вкусом. Как жарить рыбу в духовке: Итак, для всех, кто спрашивал, как именно приготовить рыбу в духовке, хорошие новости — эта часть также невероятно проста.Сбрызнуть соком и перцем. После этого в глубокий противень выложить обжаренный лук. После того, как вы положите все ломтики лимона на сторону рыбы (13), примерно по три на кефаль, запекайте ее (14) в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение примерно 20 минут и, когда будете готовы, выньте (15) и подайте на стол. горячим, или для приготовления порций и костей, а также для подачи прямо в тарелках. Разогрейте масло на сковороде. Обвалять в кукурузной муке. Выложите стейки слоем в неглубокую форму для запекания. Смешайте оставшийся бекон, панировочные сухари и петрушку; посыпать рыбу.Подготовить рыбу с маслом и специями. Обработайте их маслом, надрежьте им животы и залейте петрушкой и лимонным соком. Присоединяйтесь к этому каналу, чтобы получить доступ к бонусам: https: //www.youtube.com/channel/UCkEFpCZ2sVa7wUIaWIWmP1g/join Я начну Осеннюю школу и покажу вам, как приготовить кефаль. Готовьте примерно 8-10 минут или по вкусу. Время приготовления рыбы в микроволновой печи — Рыбное филе — 5 минут на 500 г на средне-высоком уровне, +50 секунд больше для более толстого филе или до появления хлопьев мяса — Целая рыба — Большая — 6 минут / 750 г на среднем — Целая рыба — Маленькая — 3- 4 минуты на среднем огне Вместо гриля можно готовить в духовке при 200 ° C в течение 15-30 минут, в зависимости от размера рыбы.Кефаль — рыба, обитающая в горячей воде, особенно в Средиземном море. Посолить по вкусу и разбавить молоком, как только получится соус. Если вы хотите приготовить целого лосося для вечеринки, рыбу можно разрезать пополам, завернуть в два пакета из фольги, а затем, после запекания и охлаждения, две половинки можно снова соединить вместе, как только кожа будет снята, а сустав скрыт полоса ломтиков огурца. • Рыба… Более тяжелое филе, такое как лосось или треска, займет 4-5 минут в микроволновой печи мощностью 1000 Вт, а более тонкое филе, например тилапия, займет около 3 минут.Промыть очищенную рыбу на час в подсоленной и подкисленной воде. Вы можете подавать с зелеными овощами на ваш выбор и / или с отварным или жареным картофелем .. Варианты. Так что следите за школой приготовления рыбы Дон А-Мандос и готовьте рыбу, которая впечатлит вашу семью и заставит ваших друзей трепетать. Налейте оливковое масло в жаропрочную форму. Обжарить 2 столовые ложки муки на масле в посуде на плите и добавить черный перец. Подавайте с обжаренными дольками миндаля или сочетайте его с соусом из белого вина, если хотите. «, Веганские бутерброды с овощами и фалафелем.Серая кефаль бывает целой и филе, свежей и замороженной. 5. Рыбное филе, свежее или замороженное, в панировке или покрытом жидким тестом, можно быстро перекусить. Смешайте нарезанный эстрагон с 2 столовыми ложками масла и чесноком, слегка приправьте, затем смажьте рыбу, стараясь протолкнуть немного эстрагона в порезы рыбы. Снимите кефаль со сковороды и положите на бумажные полотенца. Вот как это сделать. Снимите бумагу и выложите рыбу в блюдо. • Филе толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать во время приготовления.Дать соусу закипеть еще 3-4 минуты и снять с огня. Нарежьте лук тонкими ломтиками, выложите на разогретую сковороду и тушите около десяти минут. Лучше всего покупать в период с сентября по февраль, вне сезона нереста, для защиты поголовья. Вылейте соки в небольшую кастрюлю, добавьте сливочное масло и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Если нет пароварки, приготовьте эту чудесную рыбу в духовке. Предложения по обслуживанию. 4. Затем налейте немного оливкового масла первого холодного отжима (10) на дно формы для выпечки, чтобы хорошо смазать его.Сначала нарежьте лимон круглыми дольками (1), затем разрежьте их пополам (2). Положите филе в сковороду так, чтобы кожа касалась сковороды. Вот несколько фотографий из нашей книги со ссылками на те, которые мы приготовили на нашем канале YouTube. Его производят в основном на Сардинии, а затем в Тоскане. Отличный рецепт серой кефали в духовке. Выложите рыбу поверх овощей и полейте вином. Отрежьте 4 листа алюминиевой фольги до 11 дюймов (30 см) в длину. Тело рыбы длинное и толстое, сверху голубоватого цвета с серебристыми боками.Готовьте филе на сковороде без кожицы в течение 3 минут. Вымыть и нарезать соломкой половину перца, то же самое проделать с красным луком. Промойте рыбные стейки под холодной проточной водой и обсушите кухонной бумагой. Добавьте очищенные и мелко нарезанные помидоры. «Вы готовите серую кефаль с плоской головкой, мы принесем пиво! Нагрейте духовку до 200C / вентилятор 180C / газ 6. Положите кусок рыбы на противень и поставьте в духовку. Жарьте рыбу примерно 15 минут. протереть насухо, разрезать, натереть маслом и жарить.Вымойте и очистите кефаль, посолите и оставьте на 20 минут. Оберните каждую кефаль в бумагу для выпечки и поместите в противень для тостов на полчаса. … Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C). Затем нарежьте дольками и зубчики чеснока (3) и оставьте все на разделочной доске. После того, как вы положите все ломтики лимона на сторону рыбы (13), примерно по три на кефаль, запекайте ее (14) в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение примерно 20 минут и, когда будете готовы, выньте (15) и подайте на стол. горячим, или для приготовления порций и костей, а также для подачи прямо в тарелках.Поместите в духовку и запекайте примерно 45 минут. Обработайте их маслом, надрежьте им животы и залейте петрушкой и лимонным соком. Инструкции по приготовлению. Добавьте в сковороду филе кефали, покрытое мукой, когда масло полностью растает и начнет пузыриться. Кроме того, вы можете приготовить соус, выложить его вместе с запеченной рыбой в противень и поджарить в течение 10 с лишним минут. Удалите бумагу и поместите рыбу в… Разрезать вилкой по центру; когда мякоть однородно непрозрачная и без сопротивления отслаивается, рыба полностью приготовлена.Слейте воду на промокательной бумаге. Оберните каждую кефаль в бумагу для выпечки и поместите в противень для тостов на полчаса. 1. Жарьте бекон до тех пор, пока в этом улове, очистите и приготовьте, мы покажем вам, как коптить рыбу от начала до конца! Обильно посолить и поперчить. Варить суп и тушить кефаль не принято — рыба теряет нежный вкус. Рецепт от soula83 Попробуйте их и дайте нам знать, как у вас дела. Разрезать кефаль до костей по 3-4 раза с каждой стороны. Жарьте в горячем арахисовом масле (350 градусов) в течение 3-5 минут, переворачивая при необходимости или пока рыба не начнет легко рассыпаться вилкой.Как приготовить рыбу дораду в домашних условиях в духовке: Прежде всего, нужно очистить рыбу. Кефаль — это морская рыба с нежным белым мясом. После того, как рыба будет готова, приготовьте ароматные травы (петрушку, базилик и тимьян), несколько ломтиков лимона и помидоры. Вместо тимьяна можно использовать орегано или розмарин. Вымойте очищенную рыбу, которую следует полить маслом или филе. Проверьте рыбу на наличие костей — иногда торговец рыбой пропускает одну или две кости. Рыбные стейки и филе: рыбный стейк — это готовый к приготовлению поперечно нарезанный ломтик большой рыбы (обычно толщиной от ½ до 1 дюйма).Особенно хорошо его готовят на сковороде в духовке и на гриле. Добавьте мелко нарезанные филе анчоусов и нарезанный чеснок. Полить фольгу оливковым маслом (тусклая сторона), затем выложить рыбу. Запекать, гриль, шашлык, коптить, мариновать. Рыба будет золотисто-коричневой. 2 фунта филе кефали 2 чайные ложки лимонного сока Десерт из перца 6 ломтиков бекона 1 чашка мягких панировочных сухарей 2 столовые ложки нарезанной петрушки Вымойте очищенную рыбу и выложите филе одним слоем в смазанную маслом форму для запекания размером 12 x 18 дюймов. 28 января 2019 г. — Мы настолько любим готовить рыбу в дровяных печах, что наша последняя книга посвящена именно этому.Положите в миску специи, тимьян, 1 ч.л. перца и 1½ соли и перемешайте. Свежее филе кефали Соль, перец Кукурузная мука Арахисовое масло. CAPOCOLLO OR COPPA (САЛАМИ СО СВИНИНОЙ ШЕЕЙ). Популярные рыбные стейки включают лосось, рыбу-меч, тунец, палтус и акулу мако.

Детектор дыма и угарного газа с батарейным питанием, Некролог Мими Гэлвин, Рейтинг газовых осушителей LG Btu, Скелетная лошадь Home Depot, Выкройки Макколла Канада 2020, Может ли рисовая вода повредить ваши волосы,

МОРСКОЕ МЕНЮ: Food Fish, Good Fish

Более века назад кефаль была жизненно важна для экономики Северной Каролины.

«Кефаль обыкновенная, или« прыгающая кефаль », является наиболее важной пищевой рыбой в водах Бофорта», — писал Хью Маккормик Смит, автор книги Рыбы Северной Каролины , опубликованной в 1907 году.

«Ловля кефали — крупнейшая отрасль в штате, добывающая морскую рыбу. Важность кефали для рыбаков возрастает из-за того, что ее вылавливают летом, когда остальной рыбы мало », — отметил Смит, тогдашний заместитель комиссара США по рыболовству в Бюро рыболовства, предшественник U.S. Служба охраны рыбы и дикой природы.

Сегодня кефаль в основном охотится на икру или икру. В 2014 году коммерческие рыбаки выловили более 1,8 миллиона фунтов рыбы на сумму около 1,1 миллиона долларов. Остается много мяса кефали.

Билл Райс, владелец Fishtowne Seafood, курит и продает кефаль в своем магазине в Бофорте. Это позволяет Райсу предлагать своим покупателям новый продукт. Копчение также продлевает срок хранения рыбы.

Барри Нэш, специалист по технологиям и маркетингу морепродуктов North Carolina Sea Grant, адаптировал рецепты соуса и спреда Джойс Тейлор для рисовой кефали.

«Этот вид относительно незнаком для посетителей побережья. В ресторанах его не так много, — объясняет Нэш. «Я хотел оценить его в приготовлении, которое не было обжаренным во фритюре или на гриле, кроме традиционного способа приготовления кефали».

Этой осенью он продолжит свои исследования. Цель Нэша — освоить новые рынки для этой малоизвестной рыбы.

Эти рецепты адаптированы из Меню моряка: 30 лет свежих идей из морепродуктов .Ищите копию в местных книжных магазинах. Чтобы сделать заказ в Sea Grant, свяжитесь с Сандрой Харрис по телефону 919-515-9101 или [email protected].

Посетите блог Mariner’s Menu на сайте marinersmenu.org, чтобы узнать больше о проверенных на кухне рецептах с блюдами из морепродуктов Северной Каролины.

Свяжитесь с Райсом по телефону 252-728-6644, чтобы узнать о возможности доставки копченого мяса вглубь страны. Чтобы узнать больше о рыбе, поищите «полосатая кефаль» на сайте portal.ncdenr.org/web/mf/home. — Э.

Дип из копченой кефали со сливками

• 1 фунт копченой кефали

• 12 унций сливочного сыра, размягченного

• 1/2 стакана светлых сливок

• 4 чайные ложки свежего сока лайма

• 3 столовые ложки Вустерширского соуса

• 1 чайная ложка прессованного чеснока

• 1/4 чайной ложки соуса Табаско

• 4 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки

• 1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

• перец

В средней миске смешайте сливочный сыр.Добавьте сок лайма, Вустершир, чеснок, табаско, петрушку и белый перец. Тщательно перемешайте. Осторожно сложите кефаль. Тщательно охладите. Выложить в сервировочную миску и посыпать болгарским перцем. Подавать с овощным ассорти. Получается около 3 чашек.

Паста из копченой кефали

• 1 фунт копченой рыбы

• 1 фунт сливочного сыра, размягченного

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука

• 1/4 стакана нарезанных сладких солений

• 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

• 4 столовые ложки хрена

• 1/2 чайной ложки соуса Табаско

• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

• 3/4 стакана светлых сливок

Рыбные хлопья.Смешайте сливочный сыр, лимонный сок, лук, соленые огурцы, сельдерей, хрен, табаско и петрушку. Добавьте рыбу. Добавьте сливки. Подавать с крекерами. Получается около 3 чашек.

Острый соус из копченой кефали

• 1 фунт копченой кефали

• 8 унций сливочного сыра, размягченного

• 1/2 стакана сметаны

• 1/2 стакана майонеза

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1/2 чайной ложки соуса Табаско

• 4 столовые ложки измельченного зеленого лука, включая ботву

• 1/2 чайной ложки прессованного чеснока

• 2 чайные ложки хрена

Смешайте сливочный сыр, сметану и майонез в средней миске.Добавьте лимонный сок, табаско, лук, чеснок и хрен. Осторожно добавьте рыбу. Тщательно охладите. Подавать с чипсами или крекерами. Получается около 2 1/2 стакана.

Эта статья была опубликована в осеннем выпуске Coastwatch за 2015 год.

Для получения контактной информации и запросов на перепечатку посетите ncseagrant.ncsu.edu/coastwatch/contact/.

Фирменная постная рыба с легким мясом и умеренным вкусом

Два наиболее коммерческих вида кефали, добываемой во Флориде, — это полосатая кефаль (Mugil cephalus) и белая кефаль (Mugil curema).Полосатую кефаль обычно называют черной кефалью, серой кефалью или прыгающей кефалью, а белую кефаль — серебряной кефалью.
(Рецепты кефали)

ОПИСАНИЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Кефаль водится по всему миру в тропических и субтропических водах, включая заливы и эстуарии Атлантического побережья Флориды и побережья Мексиканского залива. Основной район коммерческого рыболовства во Флориде находится на побережье Мексиканского залива. Тело кефали вытянутое и довольно толстое. Цвет — темно-голубоватый сверху и серебристый по бокам.У него небольшая пасть с близко посаженными зубами и широко раздельные спинные плавники. Крупные чешуйки по бокам полосатой кефали состоят из темного центра, создающего четкую иллюзию горизонтальных полос. Средний вес составляет от 2 до 3 фунтов, но может превышать 6 фунтов.

Кефаль плавает большими косяками и обычно выпрыгивает из воды, отсюда и название кефаль-прыгающая. Это позволяет рыбакам легко обнаружить рыбу даже в темноте. Кефаль питается водными растениями и водорослями, обнаруженными плавающими, прикрепленными ко дну или смешанными с поверхностными отложениями.Кефаль считается вегетарианской и является единственной рыбой, у которой есть желудок, очень похожий на курицу, который используется для измельчения и переваривания растительного материала. Для ловли кефали коммерческие комбайны используют заброс, береговую сеть или сеть невода.

АТРИБУТЫ МАЛЛЕЙ

Плотная текстура, легкое мясо с умеренным вкусом. Постная рыба.

ЗАМЕНЯЕМЫЕ ВИДЫ

Махи-Махи, Помпано, Скумбрия испанская, Янтарь.

СКОЛЬКО КУПИТЬ

• Рыба целиком или тушеная: от 3/4 до 1 фунта на порцию.

• Рыба под соусом или очищенная: 1/2 фунта на порцию.

• Филе или стейки: от 1/4 до 1/3 фунта на порцию.

ПОКУПКА, ХРАНЕНИЕ И ОБРАЩЕНИЕ

Не забывайте покупать морепродукты в последнюю очередь и держать их в холоде во время поездки домой.

Свежая целая рыба должна иметь:
— Блестящую поверхность с плотно прилегающей чешуей.
— Жабры темно-красного или розового цвета без слизи, слизи и неприятного запаха.
– Чистая блестящая брюшная полость без порезов и выступающих костей.
— Мягкий аромат, похожий на океан.

Свежие стейки, филе и филе должны иметь:
— Полупрозрачный вид.
— Мякоть плотная, не отделяется.
— Мягкий запах, похожий на запах океана.
— Без обесцвечивания.
— Упаковка, которая не дает им искривляться в неестественном положении.

ПОДГОТОВКА

• Храните сырые и приготовленные морепродукты отдельно, чтобы предотвратить перекрестное бактериальное заражение.

• После работы с сырыми морепродуктами тщательно вымойте ножи, режущие поверхности, губки и руки горячей мыльной водой.

• Всегда мариновайте морепродукты в холодильнике.

• Выбросить маринад; он содержит сырые соки, в которых могут скрываться бактерии.

• Если маринад необходим для полировки, оставьте часть перед добавлением сырых морепродуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУЛЕ РЫБЫ

• Общее правило — 10 минут на дюйм толщины в самой толстой части филе или стейка при температуре 400-450 градусов F.

• Если рыба готовится в пергаменте, фольге или соус, добавьте к общему времени приготовления 5 минут.

• Филе толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать во время приготовления.

• Рыба готовится быстро. Не пережаривайте.

• Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается при тестировании вилкой.

• Приготовление на пару, запекание, жарение, тушение, микроволновая печь — отличные методы приготовления с низким содержанием жира, если вы не добавляете ингредиенты с высоким содержанием жира.

• Перед приготовлением замариновать в своей любимой заправке для салатов.

• Жарить, запекать, готовить на пару или в микроволновой печи, затем нарезать кубиками и добавить в пасту или салатную зелень для получения восхитительного салата.