Рыба в томате как консервы: Рыбные консервы в томате по-домашнему. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Рыбные консервы в томате в автоклаве: рецепты рыбы в томате

Готовить рыбные консервы в томате в автоклаве в домашних условиях намного проще: самой трудоемкой частью будет разве что чистка рыбы. Все остальные процессы упрощены в разы: в частности, не придется заранее много часов варить тушки, дожидаясь размягчения костей.

Как консервировать рыбу в автоклаве

Типичный рецепт консервации выглядит примерно так: куски рыбы, томатную пасту, специи и другие ингредиенты нужно разложить по банкам, закатать и поставить в автоклав. В нем пройдет процесс стерилизации под давлением и нужной температурой. Этого достаточно, чтобы сварить продукты, размягчить кости и даже мелкие плавники, достигнуть нужных вкусовых качеств и уничтожить вредные микроорганизмы.

Приведем универсальные рекомендации по стерилизации, подходящие для всех рецептов. Рекомендуемое давление для приготовления консервов из рыбы в томате в автоклаве – 1-1,8 атмосфер. Стерилизовать нужно 45 минут.

Отсчет времени следует вести с того момента, когда температура достигнет 110 градусов Цельсия. В процессе приготовления нельзя допускать превышение температуры больше 110 градусов Цельсия.

Рецепт кильки в томате в автоклаве

Готовится килька в томате в автоклаве из таких ингредиентов:

замороженная или свежая килька – 500 г;
томатный сок – 300 г;
лук крупный – 1 шт.;
морковь средняя – 1 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
лавровый лист, перец-горошек, соль – по вкусу;
пшеничная мука – 1 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.

Если килька охлаждена, ее нужно предварительно разморозить. Каждую рыбину очистить от внутренностей, удалить головы. На сковороду налить масло, измельчить лук и отправить его поджариваться, следом натереть морковь и добавить к луку. Слегка поджарив овощи, их можно снять с огня. В это время рыбу промыть под проточной водой, добавить к овощам, посыпать солью и специями.

Сразу же можно залить продукты томатным соком, в который для густоты нужно добавить муки. Тщательно перемешав ингредиенты, можно разложить их по банкам, законсервировать и отправить в автоклав.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Рецепт леща в томате в автоклавеї

Для этой консервы нужны такие компоненты:

лещ свежий или размороженный – 2 кг;
лук крупный – 2 шт.;
морковь крупная – 2 шт.;
паста из томатов – 2 ст.л.;
томатный сок – 0,5 л;
подсолнечное масло;
соль, лавровый лист, перец.

Речная рыба в томате в автоклаве готовится просто: каждую рыбину нужно почистить, выпотрошить, помыть, нарезать на кусочки. Рекомендуется (хотя этот шаг можно и пропустить) обвалять каждый кусок в муке и слегка (не до готовности) прожарить. Этот позволит удалить из тушек лишнюю влагу, сделать рыбу вкуснее. Плюс – куски не распадутся при стерилизации.

Морковь натереть, лук нарезать кольцами, добавить много масла на сковороду и начать обжаривать овощи. Добавить к ним томатную пасту и сок, тушить около 10 мин. В чистые банки разложить рыбу, сверху выложить овощи, а на них – душистый перец и лавровый лист. Долить в каждую емкость немного растительного масла. Закатать банки, оставляя под крышкой 23 см, отправить стерилизоваться.

Рецепт скумбрии в томате в автоклаве

Рыбные консервы в томатном соусе из скумбрии нужно готовить, предусмотрев такие ингредиенты:

скумбрия – 3 шт.;
крупный помидор – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст.л.;
лук крупный – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
вода – 1 стакан;
соль, сахар, перец – по вкусу.

Скумбрию потрошим, отрезаем хвост и голову, тщательно моем, добиваясь чистоты внутри. После нарезаем тушки крупными кусками. Чистим лук и нарезаем полукольцами, а помидор нарезаем кубиками. На дно кастрюли наливаем растительное масло, разогреваем, выкладываем овощи и тушим на среднем огне до 10 мин.

После добавляем томатную пасту, сахар, соль и перец, воду. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. В банки выкладываем куски скумбрии, заливаем подготовленным соусом, закатываем и ставим в автоклав.

Рецепт окуня в томате в автоклаве

Вкусная рыба в томате в автоклаве готовится из таких ингредиентов:

окунь – 5 кг;
вода – 1,3 л;
томатная паста – 500 г;
лук – 250 г;
сахар – 100-120 г;
уксус раствор 9% — 100 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
кориандр, гвоздика, перец черный и молотый – все по ¼ ч.л.;
соль – по вкусу;
растительное масло;
мука.

Рыбу чистим и тщательно моем, удаляем плавники и хвосты. Если тушки стишком крупные – нужно удалять позвоночники. Нарезаем рыбу на небольшие куски, посыпаем солью, оставляем на 10 мин. После можно обкатать куски в муке и слегка обжарить.

Томатную пасту разбавляем водой. Лук чистим, режем, добавляем в томатную пасту вместе с солью, сахаром и приправами. На медленном огне нагреваем до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся. В банки наливаем немного соуса, добавляем куски окуня, заливаем соусом сверху, оставляя до крышки 1-1,5 см. Закатываем банки и приступаем к процессу стерилизации.

Рецепт бычков в томате в автоклаве

Для этого просто рецепты нужны такие составляющие:

бычки – 1,5 кг;
мука – 100 г;
томатная паста – 1,5 ст.л.;
вода – 1 стакан;
перец, соль – по вкусу;
подсолнечное масло.

Чтобы приготовить эту рыбу в автоклаве в томатном соусе, нужно запастись терпением, так как чистка бычков достаточно рутинная. Облегчить процесс помогут специальные ножницы. Для начала нужно убрать чешую с помощью ножа, отрезать головы, убрать внутренности, отрезать хвосты и спинные плавники. После тушки нужно вымыть от черного налета внутри. Дальше останется чуть-чуть обжарить обвалянные в муке тушки, и приготовить соус – смешать томатную пасту, воду, соль и перец. Бычки нужно разложить в банки, залить соусом, закатать и поставить стерилизоваться.

Хотите делать простые и вкуснейшие заготовки из рыбы в томате? Желаете кормить семью проверенными консервами, а не химикатами из магазина? Сделать процесс консервации простым поможет автоклав. Наша компания создает современные, безопасные и удобные в эксплуатации модели. Покупайте их, и вскоре консервирование превратится в ваше любимое занятие.

Поделитесь с друзьями

Рыба в томате консервирование — BookCooks.ru

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Консервы из рыбы по-домашнему

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.

Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно.

По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (1/2 ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте «зимуют» они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Общие правила и рекомендации

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Рыбные консервы в томатном соусе

Ингредиенты:
2-3 ст. ложки томатной пасты;
1 стакан воды;
800 г рыбы;
соль и красный молотый перец;
3 горошины черного перца;
3 лавровых листика;
1 стакан растительного масла;
2 луковицы;
1 ст. ложка 6% уксуса.

У рыбы уберите плавники, голову и внутренности, промойте и порежьте кусочками.

Лук почистите от кожуры и нарежьте его кольцами.

Уложите в сковороду слоями рыбу, посыпая ее красным перцем, солью, положите лавровый лист.

Сверху накройте все колечками лука, добавив горошины черного перца.

Пожарьте рыбу со специями в течение четверти часа, а затем переложите ее в глубокую кастрюлю, добавив масло, уксус и воду.

Тушите все на слабом огне до кипения, после этого добавьте томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и томите еще в течение часа.

Спустя нужное время кастрюлю уберите с огня, заверните в одеяло и дайте постоять часа два.

Затем разложите готовые домашние консервы по чистым сухим банкам, остудите и храните в холодильнике.

Рыбные консервы домашнего приготовления в масле

Ингредиенты:
1 крупный толстолобик или пеленгас;
3 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Удалите голову, плавники у рыбы, почистите от внутренностей и хребта и порежьте на порции.

Затем подготовьте несколько пол-литровых банок, в зависимости от объема рыбной массы, и разложите ее слоями, приправляя перцем и солью.

Когда весь продукт будет разложен, в каждую баночку налейте по столовой ложке рафинированного масла.

После этого накройте их металлическими крышками и поставьте на плиту стерилизоваться.

Для этого застелите дно широкой кастрюли тканевой или марлевой салфеткой, установите на нее банки и залейте их водой, они должны быть почти полностью покрыты жидкостью. Включите слабый огонь и стерилизуйте консервы в течение 10 часов, периодически подливая воду в кастрюлю.

Затем банки достаньте, закройте пластмассовыми крышками и остудите при комнатной температуре.

Хранить готовые консервы нужно в холодильнике.

Консервы из рыбы, приготовленные в мультиварке

Ингредиенты:
600 г скумбрии;
1 луковица;
2 ст. ложки томатной пасты;
соль, черный и белый молотый перец;
2 лавровых листа.

Домашние рыбные консервы можно приготовить и при помощи мультиварки.

Для этого разделайте рыбу, отрежьте голову, плавники, очистите от внутренностей и хребта, снимите шкуру.

Затем нарежьте ее на порционные кусочки.

Почистите и сполосните лук, мелко порежьте.

Уложите его в чашу мультиварки, на него скумбрию и пряности, все посолите и включите на 4 часа режим «Тушение».

После того как время работы программы закончится, добавьте томатную пасту, все перемешайте и тушите консервы еще пару часов.

К столу блюдо подавайте остывшим, используя в качестве дополнения к любому гарниру.

Консервированный карп с помидорами и перцем

Почистите от чешуи довольно жирную рыбу, уберите голову, плавники и хвост.

Промойте, высушите и разрежьте карпа вдоль позвоночника, удалив кости.

Затем порежьте на кусочки, посолите и поперчите.

Вымойте помидоры и подсушите на бумажном полотенце.

Затем прокрутите их через мясорубку с зубчиками чеснока.

Полученную массу посолите, приправьте перцем, семенами горчицы, мелко нарубленную мелиссы.

Перец вымойте, удалите от семена и перегородки и порежьте его соломкой.

Затем облейте его кипятком и подсушите на полотенце.

Смешайте рыбу с болгарским перцем.

Банки, приготовленные для консервирования, простерилизуйте.

Затем в горячие, сухие емкости уложите рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.

Залейте все чесночно-томатной массой так, чтобы она была выше уровня рыбы примерно на 3 см.

Герметично закройте банки и простерилизуйте их 5 часов.

В темном и прохладном месте карп может храниться до полугода.

Он отлично подойдет к отварному картофелю или для приготовления рыбного супа.

Какие еще блюда можно приготовить из рыбы, смотрите в сюжете:

Спасибо Вам. Приготовила верховодку, очень вкусно.

Здравствуйте, скажите, а томат можно вместо помидор, и в каком количестве. Спасибо

Gurmel Ответ:
Ноябрь 18th, 2015 at 10:58

Олеся, конечно, такая замена возможна. Количество зависит от концентрации пасты. Если у вас паста ок.25% концентрации, то я положила бы примерно 3 щедрые ложки, долив остальной объем водой до 500 мл. Если паста окажется кислой по вкусу, то можно отрегулировать кислоту, положив больше сахара. Успехов!

Спасибо за рецепт! По вкусу не отличить от заводских консервов. Готовил из уклейки, всем понравилось.

Здравствуйте! А какие виды рыб рекомендуются для заготовки ?

Dunyasha (admin) Ответ:
Август 15th, 2016 at 17:54

Марина, хорошо будет с сочной рыбкой типа салаки, сельди, можно карасей и другую речную. В принципе, сюда можно пристроить любую неблагородную рыбку.

Приветствую всех. В этом рецепте косточки становятся мягкими, как у промышленных консервов? спасибо

Dunyasha (admin) Ответ:
Октябрь 10th, 2016 at 09:22

Добрый день! подскажите подходит ли данный рецепт для приготовления рыбы в автоклаве?

Dunyasha (admin) Ответ:
Сентябрь 5th, 2017 at 10:59

По вкусовым качествам это похоже на промышленные консервы.
Если вы приготовите так и прогреете в автоклаве для стерилизации, то не вижу препятствий.
Но так как я не готовила их в автоклаве, то тонкости подсказать не могу.
Евгений, если решитесь приготовить, поделитесь с читателями, пожалуйста, каким будет результат).

Евгений Ответ:
Сентябрь 5th, 2017 at 11:16

обязательно поделюсь результатом))))
а в планах заложить все перечисленные ингредиенты в банку и произвести стерилизацию в автоклаве

А сколько у вас банок получилось?

Dunyasha (admin) Ответ:
Сентябрь 7th, 2017 at 23:26

Татьяна, я положила в 2 маленькие, а остальное просто так съели.
Поэтому точное количество не подскажу.

рецепты в томате, в банках, в духовке

Консервация на зиму – процесс очень увлекательный. Опытные хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше продуктов. Рыбные консервы на зиму в домашних условиях не являются исключением. Эта вкусная и ароматная заготовка порадует всю семью, а также окажется под рукой на многочисленные праздники.

Из какой рыбы можно делать домашние консервы

Для приготовления домашних консервов подойдет любая рыба, как речная, так и морская. Чаще всего используется улов из местного водоема, например, карась, щука, карп, лещ и прочие обитатели рек и озер. Если есть доступ к морскому продукту, то он также с успехом идет на домашнее консервирование.

Важно правильно заготовить все консервы таким образом, чтобы они подверглись достаточной стерилизации, и в них не размножались микробы.

Преимущества приготовления домашних консервов из рыбы

Есть несколько преимуществ приготовления домашней консервированной продукции. В первую очередь, такие заготовки получаются намного вкуснее, чем магазинные консервы.

Если правильно соблюдать всю технологию, то можно с успехом применить консервацию в домашних условиях по разным рецептам. Важно соблюдать основные правила:

на всех этапах заготовки должна соблюдаться чистота;
масло должно быть наивысшего качества;
рыбу необходимо подобрать абсолютно чистой и свежей, без признаков порчи и залежалости;
необходима продолжительная стерилизация.

Только при соблюдении всех основ можно приготовить вкусные, безопасные домашние рыбные консервы.

Осторожно! Ботулизм!

Ботулизм — специализированное заболевание, которое приводит к поражению ЦНС. Чтобы избежать инфицирования ботулизмом, рекомендуется как можно тщательней и дольше стерилизовать консервы. Если банка вздулась, то повторная температурная обработка может не помочь. В таком случае медики советуют выбрасывать банку вместе с содержимым и крышкой.

Как правильно консервировать рыбу в домашних условиях

При правильном консервировании рыбы, ее нет необходимости хранить в особенных условиях — достаточно темного помещения с комнатной температурой. Прежде чем приступить к консервации, рекомендуется правильно отобрать рыбу. Это должна быть здоровая рыба без повреждений на коже.

Приготовить улов можно в собственном соку, в маринаде, а также в томатном соусе или сделать как магазинные шпроты в масле. Каждый из способов имеет ряд своих преимуществ.

Стерилизация домашних консервов в духовке

Для стерилизации заготовок в духовке рекомендуется соблюдать следующие правила:

поставить в духовой шкаф можно и холодные, и горячие емкости с консервами;
для установки тары используют решетки духовки, на которые устанавливаются банки с рыбными консервами;
на емкость необходимо поставить металлические крышки, но закручивать их не нужно;
температура для стерилизации — 120 °C;
время стерилизации — сколько указано в рецепте;
доставать банки необходимо прихваткой и ставить на сухое полотенце, чтобы емкости не лопались от перепада температур.

Для стерилизации крышек достаточно 10 минут. Отдельным преимуществом считается тот факт, что в духовом шкафу для стерилизации не нужно использовать большую кастрюлю и большое количество воды.

Стерилизация домашних консервов в автоклаве

Использование автоклава позволяет сделать домашние рыбные консервы безопасными и произвести стерилизацию без особых хлопот. Для стерилизации рыбных консервов необходима температура в 115 °C. При этой температуре достаточно стерилизовать банки в течение получаса. Через 30 минут необходимо остудить консервы до температуры 60 °C.

Важно! Время стерилизации не учитывает время нагрева до необходимой температуры.

Домашние консервы из рыбы в томате

Рыба в томате на зиму готовится по самым разным рецептам, в зависимости от вида, от предпочтений хозяйки, а также от выбранного рецепта. Ингредиенты для приготовления мойвы в томатном соусе:

мойва или килька — 3 кг;
лук-репка — 1 кг;
столько же моркови;
3 кило томатов;
9 ложек сахарного песка;
6 ложек соли;
100 г уксуса 9%;
перец горошком, лист лавровый.

Рецепт приготовления:

Перемолоть томаты и поставить вариться.
Крупно натереть морковь, кольцами порезать лук.
Обжарить овощи на масле.
Положить пожаренные овощи в томатную пасту.
В чугунную тару уложить слоями улов и томатную пасту. При этом верхний слой должен быть обязательно томатный.
Закинуть туда же все специи и уложить на три часа на маленький огонь.
За 10 минут до готовности необходимо влить весь уксус в кастрюлю, но так, чтобы кислота проникла во все рыбные слои.
Разложить и закатать в баночки по пол-литра.

Затем простерилизовать в автоклаве в течение 30 минут. Если нет доступа к автоклаву, то просто в кастрюле с водой. Рыба, консервированная в домашних условиях в банке, готовится как при помощи автоклава, так и при помощи духового шкафа.

Домашние консервы из речной рыбы в томате

Для приготовления речного улова в томате понадобятся такие продукты:

3 кг речного продукта;
110 г муки высшего сорта;
40 г соли;
50 мл масла;
2 моркови средней величины;
2 луковицы;
томатная паста — 300 г;
черный перец горошком;
лавровый лист — 3 шт.

Рыбные консервы в томате на зиму приготовить несложно:

Подготовить, почистить и выпотрошить рыбу.
Тщательно промыть и выложить в посуду с солью.
Оставить на ночь.
Промыть наутро от соли и обвалять в муке.
Поджарить улов на сковороде в масле.
Остудить готовый продукт.
Почистить и порезать мелко лук, а также натереть морковь.
Обжарить их до полуготовности.
Смешать 300 грамм томатной пасты и 720 мл воды.
Уложить 3 горошинки перца в каждую банку, лавровый лист.
Положить в банку морковь и лук.
Сверху уложить обжаренную рыбу.
Залить соусом до уровня, где горлышко начинает сужаться.
Поставить банки на стерилизацию, прикрыв крышками не закручивая.

Затем следует простерилизовать в кастрюле с водой все банки, вытащить их оттуда и закрутить. Герметично закрытые банки обязательно укутать, чтобы они медленно остывали.

Рыбные консервы на зиму из речной рыбы

Рецепт рыбных консервов на зиму можно приготовить и без использования томатов. Понадобится мелкая речная рыба: плотва, уклейка, карась, окунь.

Ингредиенты для рецепта необходимы такие:

1 кг мелкого улова;
200 г лука;
100 мл растительного масла;
150 мл воды, а можно сухого вина;
уксус 9% — 50 мл;
соль и специи по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Рыбу почистить, отрезать голову и плавники, промыть.
Лук порезать кольцами, положить на дно кастрюли, сверху рыбу и так дальше послойно.
Просолить каждый слой.
Добавить специи, растительное масло, уксус, сухое вино.
Поставить кастрюлю на плиту и тушить медленно.
По времени тушить рекомендуется 5 часов.
Все разложить по горячим, обработанным банкам.

Закатать и тщательно укутать.

Консервированная рыба в духовке

Консервы рыбные на зиму в домашних условиях можно приготовить и с использованием духовки. Это просто, а для приготовления понадобится:

300 г улова;
чайная ложка соли;
немного перца молотого черного и пару горошком;
50 грамм растительного масла.

Этапы приготовления:

Рыбу почистить, отрезать голову плавники, разобрать на филе.
Филейные части без кости разрезать на куски.
В подготовленную простерилизованную банку уложить перец и лаврушку, а также слоями соль и рыбу.
Банки установить на противень, куда предварительно постелить полотенце.
Духовку разогреть до 150 °C и стерилизовать банки с рыбой там в течение двух часов.

Через 120 минут банки можно закатывать герметично и дать остыть под теплым одеялом. После того как домашние консервы остыли, их следует отправить в темное прохладное место для хранения.

Консервация рыбы в домашних условиях сразу в банках

Потребуется совсем немного продуктов:

рыба, желательно крупная;
соль поваренная;
3 ложки любого масла;
перец горошком.

Этапы приготовления:

Рыбу почистить, промыть и разрезать на кусочки.
Переложить в банки слоями с солью и перцем.
На дно большой кастрюли выложить полотенце, а также выставить банки с рыбой.
Водой накрыть банки, чтобы она накрыла половину содержимого консервации.
Стерилизовать в течение 10 часов.

При таком способе заготовки кости становятся мягкими, и консервация получится полностью готовой к употреблению. Теперь ее можно закатать и поставить на хранение.

Рыба, консервированная в домашних условиях с луком и морковью

Отлично подходит для консервации леща или любой речной мелочи. На килограмм продукта понадобится по 700 грамм лука и моркови, а также немного перца горошком и соль.

Алгоритм приготовления:

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть.
Натереть с солью и оставить на час.
Перемешать улов с морковью, натертой на крупной терке и с луком, порезанным кольцами.
Налить в банки по 3 ложки масла и плотно уложить рыбу, чтобы не оставалось лишних промежутков.
Тушить в течение 12 часов на медленном огне.

Затем вытащить, закатать банки и перевернуть для проверки герметичности. Спустя сутки, когда консервы остынут, их можно переместить к постоянному месту хранения.

Как консервировать рыбу в масле

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях можно приготовить и из сплошной мелочи. Достаточно использовать масло. Ингредиенты:

мелкая рыба любого сорта;
перец черный горошком;
большая ложка уксуса 9%;
бутон гвоздики;
400 мл растительного масла;
чайная ложка соли;
по желанию можно добавить томатную пасту.

Приготовление:

Рыбу почистить, помыть, если крупная — разрезать на мелкие части.
Положить все в банки и добавить уксус, а если предусмотрено — томатную пасту.
Рыба не должна занимать больше, чем 2/3 банки.
Налить масло вровень с уровнем рыбы.
Остальное долить водой, оставить пустым около 1,5 см от поверхности банки.
Банки накрыть фольгой и поставить на нижний уровень духовки.
Включить духовку и разогреть до 250 °C. Затем снизить до 150 °C и тушить в течение двух часов.

Крышки также следует простерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде. Затем банки накрыть крышками и через 5 минут герметично закрыть.

Рыбная консерва на зиму с чесноком и кориандром

Для приготовления рецепта с чесноком и кориандром понадобится:

линь — 1 кг;
томатный соус — 600–700 г;
3 стручка острого перца;
5 зубчиков чеснока;
3 штуки корня хрена;
100 соли;
пол чайной ложки перца;
пол чайной ложки кориандра;
3 штуки лаврового листа;
большая ложка мускатного ореха.

Рецепт приготовления:

Рыбу подготовить, почистить и выпотрошить.
Разрезать на куски.
Специи подготовить и измельчить.
Томатный соус смешать с чесноком, перцем, а затем полить рыбу, уложенную в банку вперемежку с лавровым листом.
Затем банки накрыть и простерилизовать.

После стерилизации консервы укутать, герметично закрыть и поставить на хранение.

Рыбные консервы на зиму из сардины

Консервы на зиму из сардины ничем по способу приготовления не отличаются от прочих рыбных заготовок. Необходимо рыбу почистить, промыть, а затем уложить в банки с маслом или с томатным соусом. Обязательно простерилизовать заготовки, чтобы не возникло в домашних консервах инфекции.

Как приготовить на зиму рыбные консервы с луком и сельдереем

Для приготовления этого уникального рецепта необходимо:

линь 1 кг;
репа 200 г;
650 мл оливкового масла;
3 луковицы;
20 г корня хрена;
корень сельдерея — 60г;
100 г чеснока;
лавровый лист;
перец черный горошком;
соль по вкусу и молотый перец.

Рецепт приготовления несложен: необходимо потушить линя с репой, чесноком и всеми специями в духовке. Затем разложить по банкам и простерилизовать. После этого закатать и укутать в теплое одеяло.

Мелкая речная рыба в томате на зиму в банках

Рыба, консервированная в домашних условиях в банках, не представляет сложности в приготовлении. Достаточно просто взять все необходимые ингредиенты: рыбу, томатную пасту, соль, перец. Все это необходимо уложить в банки плотно, а потом потушить в течение 10 часов, чтобы кости стали максимально мягкими. Томатный соус также придаст кислинку и размягчит рыбу за время тушения. Затем готовые консервы достаточно закатать и положить в тепло, чтобы медленно остывали.

Домашняя консерва из рыбы в томате с овощами

Закатать рыбу в банки можно и с использованием овощей. Тогда закуска на зиму получится богаче и на любой вкус. Понадобится килограмм карася, 300 грамм фасоли, 5 луковиц, масло 600 мл, корень хрена и различные специи по вкусу.

В банки рекомендуется уложить послойно лук, рыбу, фасоль, а также все специи. Сами банки поставить в кастрюле на огонь в воде. Уровень воды не должен превышать половину банки. Тушить в воде необходимо не меньше 5 часов, пока фасоль и рыба не станут полностью мягкими.

Затем закатать и перевернуть.

Рецепт рыбной консервы на зиму с пряностями

Для приготовления рыбы пряного консервирования необходимо достаточное количество пряностей и специй: гвоздика, кориандр, корень хрена, перец горошком, мускатный орех. При этом важно правильно потушить рыбу и герметично ее закрыть.

Рыбные консервы в мультиварке на зиму

Для хозяек, у которых есть мультиварка, существует особый рецепт приготовления закаток на зиму.

Ингредиенты:

700 г рыбы речной;
60 г свежей моркови;
репчатый лук — 90 г;
55 мл масла растительного;
лаврушка;
соль поваренная —12 г;
35 г томатной пасты;
550 мл воды;
30 г сахарного песка;
молотый перец чайная ложка.

Приготовление:

Порезать и почистить рыбу.
Порезать и натереть морковь с луком.
В чашу мультиварки выложить рыбу с маслом.
Всыпать соль, сахар и лавровый лист.
Добавить морковь и лук и распределить по всей поверхности.
Томатную пасту развести с водой и вылить в чашу к рыбе.
На режиме «Тушение» готовить 2 часа.
Затем открыть крышку и на этом же режиме еще 1 час.
Выложить рыбу в банки и простерилизовать в течение 40 минут.

Затем консервацию закатать и остудить.

Правила хранения домашних консервов из рыбы

Рыба, консервированная на зиму, должна храниться в темном и прохладном помещении. Если банка вздуется, то ее следует уничтожить, поскольку инфекционные составляющие рыбных консервов могут быть очень опасными. Оптимальным вариантом считается погреб или подвал. Если консервация хорошо простерилизована, то возможно хранение в темном месте и при комнатной температуре.

Заключение

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях легко заготовить, но при этом по вкусу они могут превосходить большинство промышленных вариантов. Важно правильно соблюдать технологию стерилизации и обработки сырой рыбы.

Рыбные консервы – Рецепты домашних консерв. Как приготовить рыбные консервы дома

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Шпроты №1

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
200 г лука,
100 г растительного масла,
150 г сухого вина или воды,
50 мл 9% уксуса,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:
1,2 кг кильки или сайки,
200 г растительного масла,
1 ст.л. соли (без верха),
1 стак. крепкой чайной заварки,
перец горошком.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:
1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины чёрного перца,
100 г растительного масла,
800 мл воды,
лук, соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
700 г моркови,
700 г лука,
растительное масло,
соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:
Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:
1 средняя щука,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:
1 свежий карп,
1 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:
Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:
1 кг очищенной рыбы,
2 стак. томатного сока,
1 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса,
½ стак. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
2 кг помидоров,
1 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
300 г лука,
4 шт. гвоздички,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% укуса,
мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:
Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:
3 кг свежемороженой кильки,
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:
3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6-7 ст.л. соли,
8-9 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:
2 кг мелкой рыбы,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:
4-5 кг рыбы,
5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики,
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:
Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:
350 г рыбы,
70 г растительного масла,
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:
Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Узнаем как правильно приготовить рыбные консервы в томате в домашних условиях?

Консервы из рыбы по-домашнему

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Общие правила и рекомендации

В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Тюлька в томате — рецепт, как готовить тюльку в томатном соусе

Кто из нас не помнит из детства консервы «тюлька в томатном соусе», ну или килька в аналогичном соусе. Рыбные консервы с томатной подливой в магазинах продаются в большом ассортименте.

Такие рыбные консервы можно приготовить и дома. Тюлька в томате рецепт совсем несложный, процесс приготовления не трудоемкий и не очень длительный. Блюдо можно приготовить, чтобы сразу подать на стол, а можно заготовить впрок в виде консервов.

Тюлька в томате рецепт

Рецептов приготовления этого блюда множество, однако, набор ингредиентов и технология приготовления практически идентичные. В нем два главных составляющих – рыбные тушки и томатная подливка. Рыба готовится в процессе тушения или лучше сказать томления в подливе.

Заметим, что жарить тюльку предварительно не требуется.

В рецепте используется свежий морепродукт. Эта рыбка достаточно мелкая. Одни хозяйки удаляют головы и внутренности, другие же рыбу только промывают, оставляя нечищеной.

Для приготовления томатной заправки можно использовать готовые пасту или сок, а можно сварить соус из измельченных томатов. Еще в заправку добавляют лук, морковь, зелень, специи и пряности.

Рецепт 1: приготовили и сразу на стол

Из расчета на 2-3 кг тюльки берем 3-4 средних головки репчатого лука (больше-меньше – дело вкуса), пару морковок, стакан томатной пасты (сок жиже, поэтому его потребуется больше), пару ложек растительного масла, набор специй.

Рыбку помыли, почистили (если хотите), слегка присолили и оставили.

Займемся приготовлением соуса. Лук нашинковали полукольцами, морковь можно натереть на крупную терку или нарезать кусочками (какими пожелаете). На раскаленную сковородку наливаем масло и жарим там лук до золотистой корочки.

Затем туда отправляется морковь. Немного жарим. Приправляем специями и пряностями, вливаем сок или слегка разбавленную водой томатную пасту и тушим на слабом огне под крышкой, пока соус не загустеет.

В чугунный казанок укладываем последовательно слой рыбьих тушек, слой соуса – пока все ингредиенты не окажутся в емкости. Последний слой – заправка. Добавляем воды, чтобы она немного не покрывала последний слой рыбы.

Теперь нужно накрыть и отправить в духовку на 2,5 часа томиться при температуре 180 градусов. Время от времени водичку можно подливать. Подавая к столу, сначала дайте рыбке в томате остынуть (казанок все это время «сидит» в печи).

Рецепт 2: консервированная тюлька в томатном соусе

Томатный соус приготовим сами, для этого потребуется соковыжималку. Берем 2-2,5 кг овощей, прокручиваем и полученный сок выпариваем в сотейнике. Лук, нарезанный соломкой, и натертую крупно морковь слегка обжариваем на растительном масле, затем отправляем зажарку в томат, приправляет специями и пряностями, варим еще 40 минут.

Тюльку и томатный соус поочередно выкладываем казанок или подойдет глубокая сковорода (как в предыдущем рецепте). Томится в печке тюлька не менее 2,5 часов, на плите в сковородке ей надо чуть больше часа.

Готовое рыбное блюдо еще горячим раскладываем по пастеризованным емкостям и закатываем пастеризованными крышками. Последнее: баночки ставим на крышки, укутываем и не переворачиваем до тех пор, пока консервы окончательно не остынут.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Вегетарианская «Рыба» в томатной подливке (без рыбы)

Еще один замечательный рецепт вегетарианской рыбы без рыбы! Его прислала на наш конкурс Юлия Красникова (Юсок на форуме):

Рецепт называется «Рыбка» в томатной подливке, потому что по вкусу и виду очень напоминает рыбу в томате, а кому-то рыбные консервы, но при этом все рыбки целы :).
Рецепт очень простой и скорый в приготовлении, и вкусный. Хорошо блюдо и в холодном виде.

Вегетарианская “рыба” в томатной подливке

Состав:

150 г адыгейского сыра (можно заменить тофу)
1 лист нори
75 г томатной пасты
2/3 стакана воды
специи: 1/2 ч. л. зерен кориандра, 1/3 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. куркумы
соль, сахар по вкусу
1 ст. ложка топленого масла (гхи)

Приготовление вегетарианской “рыбы в томате”:

Подготовить продукты, указанные в составе.
Необходимые ингредиенты
Нарезать адыгейский сыр кусочками примерно 2х2 см.
Лист нори (из которых делают суши) нарезать ножницами на квадратики размером тоже 2х2 см.
Томатную пасту развести водой.
Подготовленные продукты
В разогретое на сковороде масло положить сыр. Обжарить его с одной стороны, перевернуть на другую и бросить между кусочками сыра зерна кориандра. Осторожно, они будут постреливать.
Обжариваем сырок
Когда сыр обжарится и с другой стороны, влить томатную пасту с водой, всыпать асафетиду, куркуму, нори, добавить соль и сахар, если нужно, и перемешать. Накрыть крышкой и потушить “рыбу” 2 минуты на маленьком огне.
Добавляем томат, нори и специи
Затем выключить огонь и пусть блюдо постоит под крышкой еще минут 10.
“Рыба в томате” по-вегетариански готова

Вегетарианская “Рыбка” в томатной подливке готова!!! Хороша с рисом и картофелем.

“Рыбка” в томатной подливке

На нашем сайте уже такое разнообразие вегетарианских “рыбных” блюд – уха, котлеты, запеканка, красная икра, что ностальгии по настоящей рыбе у вас точно не будет!

Приятного аппетита!

P. S. Не забудьте подписаться на обновления, у нас еще будет много интересных рецептов!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Рыба запеченная в томатном соусе

Рыба и средиземноморская диета

Запеченная рыба в томатном соусе — обычное блюдо греческой и кипрской кухни, кроме рыбы на гриле с лимоном / эвоо. Компоненты средиземноморской диеты включают овощи, фрукты, цельнозерновые, бобовые и более высокое потребление рыбы по сравнению с красным мясом.В средиземноморской диете рыба играет важную роль в поддержании здоровых привычек.

Простые и легкие вкусы

Если у вас есть рыба хорошего качества, не нужно ее переделывать. Запеченную рыбу приправляют просто семенами фенхеля, чесноком и лимоном. Комбинация этих специй идеально сочетается друг с другом и придает рыбе очень ароматный аромат. Фенхель придает рыбе анисовый вкус, а также глубину вкуса, но не слишком сильную.

Пассата с помидорами и апельсином

В Mala Peruviana passata, которую я использовал для соуса, поставляемого Food Philosopher , используются собранные вручную апельсиновые помидоры из семейных реликвий из рощ Фивы, Греция. Пассата из оранжевых помидоров тоньше других, довольно освежает и сладко. Что меня впечатлило, так это то, что он не был слишком соленым или переработанным, в отличие от других соусов. Все дело в том, как passatta готовится к розливу в бутылки: холодным отжимом, а затем осторожным пашотом.

Процесс приготовления

Приготовить эту запеченную рыбу в томатном соусе легко, так как не нужно нарезать много ингредиентов, а время приготовления на каждом этапе короткое. Как только приправленный томатный соус слегка загустеет, рыбе и брокколини требуется всего 15 минут для запекания. Очень легко и просто сделать!

Чтобы узнать больше о традиционных и традиционных рецептах морепродуктов, перейдите по этой ссылке !

Хотел бы услышать ваши отзывы ниже или на любой из моих страниц в социальных сетях — Facebook или Instagram .

Курс: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморье

Количество порций: 4

Автор: Элени Жорж

4 замороженное филе баррамунди 500 г, см. Примечания ¹
2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
500 мл апельсиновый томат пассата
½ чайная ложка семена фенхеля, слегка раздавлен
½ чайная ложка чесночный порошок
¼ чайная ложка черный перец
½ чайная ложка соль
2 столовые ложки лимонный сок
10 веточки петрушки, нарезанный
1 связка брокколини, разрезать на треть

Разморозьте филе баррамунди в соответствии с инструкциями на упаковке, обычно в холодной воде, или дайте ему оттаять самостоятельно в течение ночи в холодильнике.
Разогрейте духовку (мощность вентилятора 220 ° C). Добавьте оливковое масло в большую жаростойкую сковороду (см. Примечания ²) на среднем огне. Поджарьте семена фенхеля в течение минуты, пока они не станут немного ароматными, но прежде, чем они подгорят. Вылейте апельсиновый томатный пассата (см. Примечания ³) в сковороду, добавьте приправы (чесночный порошок, перец и соль) и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 10 минут, чтобы он мог немного загустеть.
После этого добавьте лимонный сок и 2 столовые ложки нарезанной петрушки (в конце оставьте для украшения).Выложите на сковороде рыбное филе и нарезанную брокколини. Поставьте жаростойкую сковороду в духовку на 15 минут или пока рыба не прожарится. Брокколини размягчается и хорошо поджаривается, но если вы предпочитаете, чтобы она была более хрустящей, добавьте немного после того, как начнете готовить рыбу.
Достаньте еду из духовки и наслаждайтесь теплой с хрустящим хлебом или рисом и салатом.

1.Вы можете заменить филе баррамунди любым другим филе белой рыбы по вашему выбору, например, окунем или треской.

2. Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете приготовить соус на сковороде на плите, а затем переложить его в небольшой противень с рыбой и брокколини и отправить в духовку.

3. Пассата этой конкретной марки / типа довольно тонкая, но при кипячении густеет. Если вы используете другие бренды, вам может потребоваться для начала добавить немного воды.

Запеченная рыба с томатно-грибным соусом Рецепт

Запеченная рыба с томатно-грибным соусом — отличное блюдо, если вы хотите вкусно и полезно поесть. В его восхитительном соусе также содержится вино, которое добавляет кислотности и подчеркивает вкус ингредиентов. Морковь, сельдерей, грибы и помидоры придают ему яркие цвета и добавляют текстуру нежному мясу этой запеченной в духовке рыбы. Подавайте его с простым пловом басмати в качестве крахмала.

Советы по приготовлению запеченной рыбы в томатно-грибном соусе

Рыба — очень деликатный, но надежный источник белка. Лучше всегда осторожно обращаться со всей рыбой в рецептах, будь то запеченная в духовке, обжаренная на сковороде или на гриле. Эти полезные советы помогут вам научиться готовить рыбу в духовке с восхитительным томатно-грибным соусом:

Обязательно правильно разморозьте рыбу , чтобы получить наилучшие результаты по этому рецепту. Чтобы разморозить быстрее , вы можете поместить рыбу в миску с холодной водой с 3-4 столовыми ложками соли.Он разморозится через пару часов.
Замаринуйте рыбное филе в соли и лимоне перед приготовлением для более плотного мяса, свежего вкуса и облегчения обработки. Вы также можете вымочить рыбу в воде с уксусом перед запеканием, чтобы она стала слаще, нежнее и лучше держала форму.
Когда вы будете готовы запечь рыбу , положите ее на грядку из лука, сельдерея или и того, и другого. Благодаря этому рыба остается целой, когда вынимается из формы для запекания, и придает ей дополнительный аромат.
При приготовлении рыбы заправьте под нее все тонкие концы, чтобы она приготовилась равномерно. Рыба готова, когда она полностью непрозрачна или когда вы можете легко отслаивать мясо вилкой в самом толстом месте.
Поскольку помидоры различаются по кислотности , вам может потребоваться добавить 1 чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать вкус томатного соуса для рыбы.
Чтобы соус загустел, готовьте его дольше, пока он не уменьшится. Уменьшение помогает выкипеть часть жидкости, оставляя соус более густым.
Готовить густой соус намного проще, чем жидкий. Медленно добавьте еще бульона, пока не получите желаемую консистенцию. . Не переусердствуйте, иначе вам придется варить его дольше, чтобы он снова загустел.

Как приготовить запеченную рыбу с томатно-грибным соусом

Сладкий и острый вкус нашего томатно-грибного соуса прекрасно сочетается с запеченной рыбой, проникая в мясо филе, когда оно готовится в духовке.В результате получается сочное, ароматное и питательное запеченное рыбное филе.

Подготовка: 15 минут

Готовить: 40 минут

Общее: 55 минут

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Состав

3 столовая ложка растительное масло, или оливковое масло
1 небольшой морковь, мелко порезанный
1 небольшой лук, мелко порезанный
½ стебель сельдерей, мелко порезанный
⅔ чашка грибы нарезанный
2 гвоздика чеснок, рубленый
26 год унция помидоры, нарезанный
⅓ чашка красное вино, сухой
½ чайная ложка тимьян, сушеный
½ чайная ложка Бэзил
1 лавровый лист, весь
1 чайная ложка лимонный сок, свежий
4 шт. рыбное филе, треска, палтус или окунь
2 столовая ложка петрушка, мелко порезанный
соль
перец

Инструкции

В сковороде разогрейте масло на среднем огне.
Добавьте морковь, сельдерей, лук и грибы и обжарьте на слабом огне около 5 минут или до мягкости, но не подрумянивания.
Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около 30 секунд.
Добавьте помидоры с их соком и вино.
Добавьте лавровый лист, тимьян и базилик.
Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите без крышки, время от времени помешивая, пока не загустеет, около 15 минут.
Добавьте лимонный сок.
Пока соус готовится, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Поместите рыбное филе в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов.
Выложите соус на рыбу и запекайте 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется.
Вынуть из духовки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать.
Подавать с белым или коричневым рисом, приготовленным на пару.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Вы переворачиваете рыбу в духовке при запекании?

Общее правило запеченной рыбы — запекать ее в течение 10 минут на каждый дюйм ее толщины. Если рыба толщиной не более дюйма, ее следует перевернуть по истечении половины времени приготовления.

Что вы едите с запеченной рыбой?

Так как это блюдо уже обладает сильным ароматом, вы захотите сочетать его с чем-то не слишком сильным. Наслаждайтесь им с овощами на гриле, жареным картофелем или этим тонким феттучини с чесночным альфредо. Запеченная рыба тоже хорошо сочетается с любым салатом. Если вы хотите быть по-настоящему здоровым, сочетайте его с любым блюдом из киноа.

Samkeh Harrah — Рыбное филе в томатно-чили соусе

Это легкое блюдо, которое Вам понравится готовить для своей семьи! В оригинальном рецепте используется целая рыба, в основном морской окунь, только что выловленный в Средиземном море.

Однако, когда я начал свои кулинарные уроки, мне пришлось ограничиться рыбой, доступной на рынке в Германии. Найти рыбное филе было намного проще и чаще, чем целиком морского окуня, поэтому я адаптировал рецепт и использовал любое рыбное филе, которое смог найти в то время. Попробовав несколько видов, я стал моим фаворитом. Его текстура средней плотности и крупные влажные хлопья делают его пригодным для тушения и жарения на сковороде. Его мягкий сладкий вкус делает его идеальным для маленьких детей.

По этому рецепту подойдет любая твердая рыба с белым мясом, которая подходит вашим вкусовым рецепторам.Вы не ошибетесь, если выберете треску (если вам нравятся более мягкие вкусы), пикшу (если вам нравится более ароматная), красный окунь (из-за его сладко-орехового вкуса) или угольную рыбу (это отличная недорогая рыба).

Острый томатный соус с чили, приправленный сушеным кориандром, петрушкой и лимонным соком, дополняет мягкий, сладкий аромат морского окуня, который я обычно использую, что делает его чудесно свежим блюдом. Я люблю подавать его с батата би-л-фурн , моей более легкой версией картофеля фри. Перейдите по ссылке в рецепте.

Сахтейн !

Samkeh Harra — Рыбное филе в томатно-чили соусе

Дина Байуд-Коль

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Основной курс

Кухня Ливанской

Ингредиенты

Для рыбы
1 кг филе белой рыбы без кожи
1 чайная ложка соли или по вкусу
Мука для опудривания рыбы
125 мл подсолнечного масла для жарки рыбы
Для соуса
50 мл оливковое масло первого холодного отжима
2 очищенных и мелко нарезанных луковицы
10 очищенных и тонко нарезанных зубчиков чеснока
4 небольших сушеных перца чили мелко нарезанных
1 красный перец промытый и мелко нарезанный
1 ½ чайных ложки кориандра
500 г спелых помидоров промыть, бланшировать, очистить и мелко нарезать
1 чайная ложка соли
1 пучок петрушки 60 г, листья промыть и крупно нарезать
2 чайных ложки томатной пасты с горкой
50 мл лимонного сока

Инструкции

Для рыб: филе вымыть холодной водой, обсушить и посыпать солью.Добавьте немного муки в тарелку и обваляйте филе в муке до полного покрытия. Стряхните лишнюю муку.
Нагрейте подсолнечное масло на сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте филе с обеих сторон примерно 3-5 минут с каждой стороны. Переложите в большую форму для запекания. Согреться.
Для соуса: нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте лук, чеснок, перец чили, красный перец и кориандр в течение 5 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте помидоры, томатную пасту и соль.Накрыть крышкой и варить около 5 минут. Откройте и смешайте с петрушкой и лимонным соком.
Разогрейте духовку (200 ° C, 400 ° F). Намажьте рыбу соусом, накройте алюминиевой фольгой и запекайте на второй нижней решетке около 15 минут. Подавать горячим с батата би-л-фурн .

Примечания

Рыба, запеченная в томатном соусе

Простота свежих ингредиентов делает эту рыбу, запеченную в томатном соусе, фаворитом в будние дни в моем доме.

Это доступное блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, на самом деле происходит из турецкого кафе в Черноморском регионе. Это лишь один из многих уникальных рецептов, которые можно найти в последней кулинарной книге журналиста по кулинарии и путешествий Робина Экхардта «, Стамбул и не только: изучение разнообразных кухонь Турции» . Но прежде чем вы подумаете, что это еще одна книга, призывающая к экзотическим ингредиентам, обратите внимание: в большинстве рецептов общие ингредиенты используются неожиданным образом, и каждый разработан для домашнего повара.

Не только это, но и эта книга из более чем 125 рецептов, хорошо продуманных историй и увлекательных фотографий « Istanbul and Beyond » отправляет читателей в завораживающее кулинарное путешествие по обширным регионам Турции.

Если есть что-то, что я действительно ценю, так это попутчика и кулинарного исследователя.

Я был очень рад познакомиться с Робин и ее мужем-фотографом Дэвидом Хагерманом.

Их шестнадцать месяцев исследований в Стамбуле и на востоке Турции сделали их страсть к Турции, ее людям и еде абсолютно заразительной.

Рецепты Робин знакомят с красочными блюдами региональной кухни Турции.

Вот несколько, которые я попробовала на обеде для представителей СМИ в Melissa’s Produce.

Кукурузный салат с баклажанами и укропом стр. 89

Острый яичный салат стр. 260

Лепешки с отпечатками пальцев стр. 177

Салат из зеленых оливок и патоки из граната стр.272

Голубцы в томатном соусе с сумаком стр. 237

Приготовленная на медленном огне говядина и овощи стр. 152

Батончик с фундуком стр. 117

Ароматное апельсиновое печенье стр. 75

Робин продемонстрировала в магазине Melissa’s Produce, как приготовить самые вкусные голубцы. Если вам нужна инструкция по их приготовлению, загляните в блог Мэгги Omnivore’s Cookbook.

Вот еще несколько вкусных рецептов, которые я пробовала дома.

Булочки «Сладкие треугольники» с карамелизованной кукурузной мукой стр. 93

Кукурузное и кремовое печенье Fraiche стр. 132 с вареньем из помидоров черри стр. 160 подается с голубым сыром

Я приготовил этот рецепт из свежих помидоров и совсем недавно из консервированных помидоров. Я искренне предпочел консервированные помидоры, так что попробуйте этот способ, затем дождитесь лета и попробуйте их со свежими, чтобы вы могли решить сами.

Это быстро готовится, что делает его идеальным блюдом в будние дни. Я подал его с брокколи, чтобы завершить трапезу.

Рыба, запеченная в томатном соусе

Для приготовления этого ароматного блюда не требуется никаких особых кулинарных навыков. Идеальная еда в будние дни с салатом и зелеными овощами.

Состав

3 средне-крупные спелые сочные нарезанные помидоры (около 2 1/2 стакана) или одна банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров с соком
1 маленький лук мелко нарезанный (около 1/3 стакана)
1 средний зеленый красный или желтый болгарский перец с сердцевиной, семенами и кубиками (около 2/3 стакана)
1 или 2 зеленых перца халапеньо или 1 чили Анахайм разрезать пополам, при желании засеять и нарезать кубиками
3/4 чайная ложка мелкая морская соль
Свежемолотый черный перец
1/2 чашка вода
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка яблочного уксуса
1 фунт лосось скумбрия или другая белая рыба (я использовала апельсиновую рыбу)
1 столовая ложка оливковое масло или несоленое масло по желанию
1 средний помидор очень тонко нарезанный
2 столовые ложки нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями для украшения

Инструкции

Смешайте помидоры, лук, болгарский перец, перец чили, соль и несколько кусочков черного перца в 10-дюймовой жаростойкой сковороде, добавьте воды и поставьте на сильный огонь.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до равномерного кипения и добавьте уксус. Готовьте без крышки, пока смесь не превратится в полутвердый соус, около 20 минут, если вы используете консервированные помидоры, 25-30 минут, если используете свежие помидоры.
Поставьте решетку в середину духовки и нагрейте духовку до 375 градусов F.
Когда соус готов, выложите на него рыбное филе. Разделите масло или сливочное масло, если используете, между филе.Выложите ломтики помидоров на рыбу.
Запекайте рыбу в течение 10 минут на каждый дюйм толщины от среднего до хорошо прожаренного или до желаемой степени прожарки. Посыпьте рыбу петрушкой и сразу подавайте.

Примечания к рецепту

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4

Мне очень понравилось читать и готовить, путешествуя по Стамбул и за его пределами: знакомство с разнообразными кухнями Турции. Что мне интересно, так это невероятно разнообразные кухонные техники, которые используются в кухне каждой культуры для приготовления блюд, которые на самом деле очень похожи друг на друга — возможно, это всего лишь один большой кулинарный мир с разными способами достижения одного и того же результата.

Когда этой поваренной книги нет на моей кухне, она лежит на моем журнальном столике, чтобы мои гости могли наслаждаться прекрасными фотографиями Стамбула и его окрестностей.
… а затем она остановилась, чтобы подумать.

Заявление об ограничении ответственности: мне дали копию «Стамбул и не только», чтобы я мог готовить.Все мнения мои собственные.

Ням

Треска в сковороде с томатным соусом с коричневым маслом

В этом быстром и легком блюде по будням насыщенное коричневое масло с ореховыми нотками смешано с едва приготовленными свежими помидорами и небольшим количеством вермута, а затем выложено ложкой на обжаренную треску. Используйте самые сладкие черри и виноградные помидоры, какие только сможете найти, или замените их крупно нарезанными семейными помидорами или даже спелыми в виноградной лозе помидорами.

Показано в: Коричневое масло делает все лучше, в том числе рыбное блюдо в будние дни

Оборудование

Треска на сковороде с томатным соусом с коричневым маслом

В этом быстром и легком блюде по будням насыщенное коричневое масло с ореховым вкусом смешано с едва приготовленными свежими помидорами и небольшим количеством вермута, а затем выложено ложкой на обжаренную треску.Используйте самые сладкие черри и виноградные помидоры, какие только сможете найти, или замените их крупно нарезанными семейными помидорами или даже спелыми в виноградной лозе помидорами.

Выход: 2 порции

Время: 25 минут

Состав

Две по 6 унций. филе трески без кожи, желательно «капитанский отруб»
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 ст.оливковое масло первого отжима
4 ст. несоленое масло, разделенное на части
1 средний лук-шалот, тонко нарезанный (чашки)
1 средний зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками (1 ч. Л.)
7 унций. смешанные помидоры черри и виноград, разрезанные пополам (1 стакан)
2 ст. сухой вермут
2 ч. Л. крупно нарезанная петрушка, для сервировки

Инструкции

Промокните филе бумажными полотенцами, затем слегка приправьте все солью и перцем; установлен у плиты.Подержите большую тарелку с жаропрочным бортом под струей горячей воды, чтобы она нагрелась, затем высушите и поставьте у плиты.
В большой сковороде из нержавеющей стали на среднем или высоком уровне разогрейте масло с 1 столовой ложкой сливочного масла. Когда пена начнет утихать, добавьте филе и готовьте, не мешая, пока рыба не станет слегка коричневой, станет белой и непрозрачной примерно на ¼ высоты от сковороды, 1-2 минуты. Используя широкий тонкий металлический шпатель, осторожно переверните филе, затем продолжайте готовить, пока другая сторона не станет слегка коричневой, станет белой и непрозрачной примерно на ¼ высоты от сковороды, еще 1-2 минуты.Осторожно переложите на теплую тарелку, плотно накройте перевернутой миской или алюминиевой фольгой и поставьте в теплое место для пара, пока будете готовить соус.
Верните сковороду на средний или сильный огонь, добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, чтобы они растопились. Готовьте, часто используя деревянную ложку, чтобы соскрести дно сковороды, пока пена полностью не спадет, твердые частицы молока не опустятся на дно и не станут темно-золотисто-коричневыми, а масло приобретет аромат поджарки, 2–3 минуты.Добавьте лук-шалот и готовьте, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, примерно 1 минуту, пока она не начнет размягчаться. Добавьте чеснок и варите 30 секунд до появления аромата. Добавьте помидоры и готовьте, аккуратно помешивая, но не раздавливая их, пока они не прогреются и не начнут размягчаться и не станут похожими на джем, а их соки не станут шелковистыми и слегка загустеют, 4–5 минут. Добавьте вермут и продолжайте готовить, пока спирт не испарится, еще 15–30 секунд; снять с огня. Раскройте рыбу (теперь она должна быть прожарена) и, если хотите, переложите на большое блюдо с краями или в неглубокую миску.Полить рыбу соусом, посыпать петрушкой и сразу же подавать.

Рыба с помидорами и красным пальмовым маслом

Обслуживает 2-3

Приготовьте это африканское блюдо из своей любимой белой рыбы. В Бурунди используют целую ндагалу или мукеке. Из помидоров и лука получается свежий бульонный соус, а щепотка свежей петрушки усиливает его вкус.

Иногда рыбу жарят отдельно, потом добавляют в соус.Я предпочитаю нежное приготовление рыбы на пару, а не соус.

Состав:

1 столовая ложка красного пальмового масла

Рыба 1 фунт (мы использовали треску)

1 нарезанная луковица

3 нарезанных помидора

1 хабенеро (целиком или пополам)

1 стакан воды

Соль по вкусу

Метод:

1. Нагрейте масло на среднем огне. Добавить лук и варить до мягкости. Затем добавьте помидоры, хабенеро, воду и соль.

2. Варить на медленном огне без крышки около 15-30 минут, пока помидоры не превратятся в легкий бульонный соус. Если вы предпочитаете более разбавленный соус или меньше, отрегулируйте время по своему усмотрению.

3. Добавьте рыбу, накройте крышкой и готовьте до готовности. Это будет зависеть от толщины вашей рыбы. Убедитесь, что рыба легко расслаивается, чтобы определить готовность. У нас ушло минут 15.

Помидоры в Оклахоме дорогие. Я рад, что у меня на заднем дворе было немного, готово к работе!

Нарезать лук

… пока у вас не будет большой красивый холм.

Вот помидор, теплый с грядки.

Нарежьте рыбу небольшими порциями. Я сделал примерно по 2 дюйма каждый.

Сбрызните сковороду красным пальмовым маслом. (вы видите нас в отражении вверх ногами?)

Добавьте лук и жарьте на среднем огне.

Красное пальмовое масло превращает их в золото!

А теперь о наших прекрасных помидорах.

И немного воды, чтобы не пригорело.

Вот могущественный хабанеро. Не думаю, что у него было достаточно времени, чтобы выпустить тепло. Если вы хотите острое блюдо, попробуйте разрезать его пополам.

Соль раскрывает все вкусовые качества. Я люблю использовать морскую соль. Это заставляет меня чувствовать себя ближе к… морю.

После того, как соус немного закипит, добавить рыбу, накрыть крышкой и приготовить на пару.

При приготовлении рыба легко отслаивается.

Вкус легкий, бульонный и просто чудесный. К тому же он выглядит очень красиво, посыпанный петрушкой в зеленом блюде!

И действительно хорошо сочетаются с остальной нашей бурундийской едой!

Рыба в томатном соусе

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Приготовьте это африканское блюдо из любимой белой рыбы.В Бурунди используют целиком ндагала или мукеке. Из помидоров и лука получается свежий бульонный соус, а щепотка свежей петрушки усиливает его вкус.

Рыба в томатном соусе

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 столовая ложка красное пальмовое масло
1 фунт рыба, мы использовали треску
1 лук, нарезанный
3 помидоры, нарезанные
1 перец хабанеро, целиком или пополам
1 чашка вода
соль

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Нагрейте масло на среднем огне.Добавить лук и варить до мягкости.
Добавьте помидоры, хабенеро, воду и соль. Варить на медленном огне без крышки около 15-30 минут, пока помидоры не превратятся в легкий бульонный соус.
Добавьте рыбу, накройте крышкой и готовьте до готовности.

Рыба в красном соусе —

Рыба в красном соусе была одним из лучших блюд моего Мау Мау Трахана и до сих пор остается любимым блюдом всей семьи. Его красный томатный соус и приправы кипятят на медленном огне в течение нескольких часов, достигая насыщенного насыщенного вкуса, прежде чем добавить рыбное филе, такое как окунь или сом.Простое, но очень сытное тушеное мясо, которое является приятной альтернативой обычному ужину из жареной рыбы.

Обратите внимание, что в содержании женского блога Луизианы есть партнерские ссылки, и я буду получать комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. I использовал эти продукты, которые выделены ниже, и рекомендую их для вашего удобства. Спасибо!

Выращивание риса и рыболовство

Мой дед, Ромил Трахан, был членом большой семьи, которая жила на рисовой ферме чуть ниже шоссе 335, к югу от Каплана, штат Луизиана.Он и четверо его братьев поженились и поселились в этом районе. Они выращивали рис и разводили крупный рогатый скот, накапливая земли, живя в непосредственной близости друг от друга. Я не знаю, был ли у них большой выбор в карьере, но мне хотелось бы думать, что они выбрали выращивание риса из-за того, что оно предлагает здоровый образ жизни.

Братья Трахан и их семьи мало что делали вместе. Они работали, ходили в церковь и школу, посещали светские мероприятия и делали покупки в одних и тех же магазинах в том же городе.Это сделало сообщество сплоченным.

Мне нравится слышать истории о том, как жили тогда. Мама сказала, что у них сильное чувство свободы. Они могли рискнуть выйти в леса и поля вокруг них. Будь то катание на лошадях или плавание в свежепрокачанном и хорошо политом канале, у них было много братьев и сестер, с которыми можно было это делать. Они всегда чувствовали себя защищенными. Их родители не казались переполненными тревогой, по крайней мере, они никогда этого не демонстрировали. О, если бы мы подарили это нашим детям сегодня!

Было забавное мероприятие, которое братья Трахан устроили вместе, и это была рыбалка в заливе Вермилион.Однажды они решили пригласить своих жен, и невестки отправились за покупками, которые им не принадлежали. Пара штанов. В то время женщины носили платья. Домашнее платье для повседневной работы, платья и костюмы с юбками для посещения церкви, похорон, свадеб и других подобных мест. Я редко вспоминаю, как видел Мавмаву или моих двоюродных бабушек в штанах.

Однажды днем мы подъехали к подъездной дорожке моих бабушек и дедушек, когда мужчины возвращались с одной из тех рыбалок.PawPaw и некоторые другие люди были снаружи, выгружая рыбу, и я помню, как было взволновано приветствовать их и увидеть их свежий улов.

Я так отчетливо вспоминаю, как моя МауМау стояла у плиты и помешивала в своей большой кастрюле из магналита, в которой был специальный красный томатный соус для этой рыбы. Она готовила его медленно и медленно, чтобы приправы и овощи могли смешаться вместе, и, конечно же, она всегда начинала с ру и каджунской троицы!

Передача рецепта рыбы и красного соуса

Мама научила меня готовить такое же тушеное мясо из рыбы.Не существовало письменного рецепта, поэтому я прибил ингредиенты и инструкции, чтобы с радостью передать их вам!

Начнем с того, что приправим рыбу. Обычно я использую собственную смесь соли, гранул чеснока и кайенского перца. Вы можете сделать то же самое, но недавно я обнаружил смесь приправ для белого перца, произведенную Slap Ya Mama Cajun Seasoning Company. Мне он нравится, потому что в нем не много специй, а простая комбинация соли, красного перца, белого перца и чеснока.

Это не ухудшает вкуса еды, но добавляет ровно столько приправы, сколько вы хотите в рыбном блюде. И к утренним яйцам это тоже вкусно!

После приправы готовят ру. Затем добавляют овощи и еще приправ и тушить не менее пары часов. Наконец, в кастрюлю добавляется рыба. Примерно через полчаса рыба готовится к подаче на густой подстилке из вареного риса.

Распечатать значок часов

Описание

Классическое тушеное мясо из рыбы Cajun с богатым вкусом и густым томатным соусом, подается с рисом.

3 фунта рыбы любой твердой текстуры

Slap Ya Mama Смесь белого перца Cajun

1/3 стакана масла

1/3 стакана муки

3/4 стакана болгарского перца, нарезанного

3/4 стакана нарезанного сельдерея

1 1/2 стакана нарезанного лука

3 зубчика чеснока, прессованные

2 банки по 15 унций тушеных помидоров

2 банки по 4 унции нарезанного зеленого перца чили

3/4 чайной ложки, Приправа каджунской смеси с белым перцем Slap Ya Mama

1/4 чайной ложки соли

Слегка приправленная рыба с добавлением приправы Slap Ya Mama Cajun.

В большой тяжелой кастрюле приготовьте соус, нагревая масло, затем добавляя муку и перемешивая на среднем огне, пока соус не станет темно-карамельного цвета.

Добавьте овощи и готовьте 10 минут на умеренно-слабом огне, часто помешивая, готовя овощи в соусе для заправки до мягкости.

Добавьте помидоры, зеленый перец чили и приправы и тушите на слабом огне в течение 2-3 часов, периодически помешивая, или переложите в мультиварку и готовьте на сильном огне не менее нескольких часов.

Если вы используете мультиварку, переложите подливку из мультиварки обратно в большую тяжелую кастрюлю.

Соус должен быть густым и темнее, чем вначале.

Добавьте приправленную рыбу в насыщенный красный соус и готовьте на среднем или медленном огне в течение 30 минут или до готовности рыбы.

Украсить петрушкой и подавать рыбу с подливкой с рисом.

Банкноты

Не торопитесь, чтобы не поджечь ру.

Рыба выделяет жидкость в соус, поэтому нет необходимости добавлять воду в это блюдо.

Категория: Основное блюдо
Метод: Варка на медленном огне
Кухня: Каджунская

Ключевые слова: рыба в красном соусе, рыбное рагу

Еще один классический рецепт рыбы Cajun вы можете найти в Бульоне с рыбным двориком.Готовится с белым соусом. Вы можете быть благословлены большим количеством рыбы в морозильной камере, как насчет рыбных пирожных, сделанных из сакалайта, которые похожи на крабовый пирог. Еще несколько способов насладиться рыбой, будь то свежий улов или из морозильной камеры бакалейщика.

Надеюсь, вам понравились мои воспоминания и вы приготовили рыбу в красном соусе. Обязательно пишите свои комментарии ниже. Рад тебя слышать!

«Если дьявол не может сделать нас плохими, он сделает нас занятыми.”
Corrie Ten Boom

Нравится:

Нравится Загрузка …