Соотношение сырых и сухих дрожжей: Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки

Содержание

Сколько в столовой или в чайной ложке грамм? Сахар, соль, уксус. Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч. ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С - чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке?

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

  • Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
  • Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
  • Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
  • Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
  • Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
  • Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
  • Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
  • Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
  • Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
  • Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
  • Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие - это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей - это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение - брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом - правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось - не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами - это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма - 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 - это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого - до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 - 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах - главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Если возникает необходимость точно отмерить количество ингредиентов, добавляемых во время приготовления какого-нибудь блюда или напитка , а также принимая микстуры во время лечения, возникает вопрос - а сколько грамм того или иного продукта в 1 столовой или в 1 чайной ложке помещается?

Столовая ложка – это столовый прибор с объемом 18 мл. С помощью столовой ложки употребляют в пищу каши, супы, варенья и другие жидкие блюда. Кроме того, этот столовый прибор часто используют в качестве единицы измерения, чтобы определить необходимое количество ингредиента для приготовления того или иного блюда. Нередко в кулинарных рецептах указываются составляющие ингредиенты именно в ложках. Также единица измерения «столовая ложка» помимо кулинарии употребляется в медицине.

Количество грамм или миллилитров , которое может вместить ложка, зависит от того, какое именно вещество нужно измерить, то есть, от его плотности и наполненности ложки – с верхом или без верха. Зачастую в рецептах, если не указано точно, имеется в виду ложечка, наполненная с верхом . Но для более точного соблюдения рецептуры всё же следует знать, сколько грамм в столовой ложке того или иного ингредиента помещается.

Кулинарные книги и многие тематические Интернет-ресурсы предлагают специальные таблицы, позволяющие определить, сколько граммов муки, сахара, соли, уксуса, масла или любого другого ингредиента вмещает ложка. Благодаря таким таблицам любая хозяйка сможет быстро и легко перевести граммы в столовые (чайные) ложки и обратно. Такие таблицы обычно имеют в виду столовую ложку с шириной черпала 4 см и с длиной 7 см.

Дальше перечислены самые популярные продукты, которые в кулинарных рецептах указывают в столовых ложках. Итак, обычная столовая ложка вмещает 18 г воды, 17 г растительного масла, 20 г молока. В столовой ложке с горкой помещается 25 г сахара, 30 г соли, 15 г муки, какао или кофе. Также нередко в столовых ложках измеряют рис (20 г, если с горкой, 15 - без горки), молотые орехи (с горкой 15 г, без горки – 10 г), сухую траву (с горкой 10 г, без горки – 5 г).

Распространено дозирование в чайных или столовых ложках и жидких лекарственных веществ. Медицинская практика учитывает, что в одной чайной ложке содержится 5 мл жидкости, а в одной столовой ложке – 15 мл жидкости. Если в качестве лекарственного растворителя выступает вода, но миллилитры можно легко перевести в граммы: в 1 чайной ложке получается 5 мл жидкости или 5 г, в одной столовой ложке – 15 г. Однако, точность таких измерений объема и веса лекарственных веществ может вызывать сомнения.

Было проведено специальное исследование, в ходе которого изучались объемы «стандартных» чайных и столовых ложек. Участники исследования набирали в стандартную 5 мл чайную ложку лекарства, после чего измерялся их объем. Помимо того, что используемые в эксперименте ложки отличались своей вместимостью (объем чайных ложек колебался от 2,5 до 7,3 мл, объем столовых ложек – от 6,7 до 13,4 мл), различались еще и объемы, набранные одной и той же 5 мл ложкой, но разными участниками – от 3,9 до 4,9 мл.

Ниже вы можете более детально ознакомиться с дозировками популярных продуктов в граммах, которые помещаются в ложку. Эти характеристики помогу вам точнее рассчитывать дозировку ингредиентов, которые встречаются в кулинарных рецептах.

Теперь вы точно знаете, сколько грамм в столовой ложке можно захватить с горкой или без в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете для приготовления любого блюда или напитка.

Сравнительная таблица мер и веса продуктов в алфавитном порядке:

Сухие дрожжи и свежие. Соотношение для теста

В интернете можно найти рецепты, в которых указываются в качестве ингредиентов для выпечки сухие либо свежие дрожжи. Так как большая часть сухих дрожжей плохо поднимает тесто, многие хозяйки предпочитают свежие. Но люди, которым захотелось испечь чего-то вкусненького, рассчитывают на те продукты, которые у них есть в наличии. Поэтому они желают знать соотношение сухих дрожжей к свежим.

Дрожжи придают тесту воздушности и пористости. И в этом преуспевают именно свежие прессованные. Сухие дрожжи значительно уступают сырым. Но и с их помощью можно создать воздушное тесто. Сухие делятся на два вида: быстродействующие и активные. Первые можно всыпать просто в муку. А второго типа дрожжи нужно растворять в воде, как и живые.

В любой выпечке можно использовать сухие дрожжи и свежие. Соотношение для теста:
— 1 грамм активных сухих дрожжей равен 4 граммам свежих прессованных;
— 1 грамм быстродействующих дрожжей равен 3 граммам сырых.

Сухие дрожжи обычно расфасовываются в пакетики весом 7 и 11 граммов. А свежие — по 40 граммов. Соответственно пакетик весом 11 г можно заменить одной упаковкой сырых прессованных.

luckyads

Стоит заметить, что в 1 чайной ложке умещается 3 г сухих дрожжей. А если набрать их с горкой, то и все 5 г. Следовательно 2 чайных ложки сухих дрожжей с горкой могут заменить кусочек свежих — весом 40 граммов.

Нельзя не отметить тот факт, что живые прессованные дрожжи превосходят сухие примерно в два раза. Поэтому для сдобной выпечки не рекомендуется замена свежих дрожжей сухими. Соотношение их может быть высчитано правильно, но результат окажется не таким, как ожидался.

Ниже можно увидеть соотношение сухих и свежих дрожжей. Таблица показывает количество сухих дрожжей в ложках, а живых прессованных — в граммах.

Приготовление любого теста отнимает немало времени и сил. Поэтому важно подбирать качественные дрожжи. Лучшими являются именно свежие. Если в рецепте указывается, что нужно использовать сухие, то лучше заменить их живыми прессованными. Хранить свежие дрожжи можно в морозильнике. А оттаивать им лучше в холодильнике.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

1 Грамм сухих дрожжей равен свежих

  • 12 Ноября, 2018
  • Изделия из теста
  • Сергей КостюченкоЖелязков

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

  • 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
  • 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
  • Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

  • Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
  • Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
  • Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Сухие дрожжи (ч.л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свежие (г) 12 20 25 30 35 40 50 55 60

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Советы по правильной разморозке

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Соотношение сухих и свежих дрожжей для кваса, выпечки или браги

Что делает выпечку более воздушной и нежной? Благодаря чему происходит процесс брожения при приготовлении кваса или браги? Конечно же, в этом заслуга дрожжей. Без них просто невозможно создать некоторые кулинарные творения. В прошлые времена в основном использовались свежие прессованные дрожжи.

Сейчас ассортимент этого продукта значительно расширился. Поэтому перед многими встает вопрос о том, каково соотношение сухих и свежих дрожжей. Как один продукт заменить другим без ущерба для качества конечного результата? Разобраться в многообразии видов поможет эта статья.

Что такое дрожжи

Дрожжи представляют собой микроорганизмы естественного происхождения. Без их участия нельзя приготовить хлеб, выпечку, пиво и квас. Они делают структуру изделий более рыхлой и пористой. Если добавить дрожжи в тесто, то происходит спиртовое брожение. Образующийся диоксид углерода разрыхляет тесто. Дрожжи – это грибок, который при нормальных условиях растет и размножается. В результате соединения с сахаром происходит образование спирта, поэтому этот продукт используют для приготовления пива и браги. Дрожжи не любят резких перемен температуры. Они живые, поэтому перегревать или замораживать их не следует.

Пекарские дрожжи

Соотношение сухих и свежих дрожжей необходимо знать, чтобы правильно использовать разные виды этого продукта. Также следует разобраться в этом многообразии, что выбрать то, что нужно. Пекарские дрожжи предназначены только для выпечки. Их выращивают в богатой кислой среде.

В емкость помещают сахарную свеклу, минералы и азотные смеси. В результате взаимодействия всех компонентов появляется пенистый налет, который впоследствии очищают. Это и есть грибок. Его обезвоживают и прессуют. В таком виде пекарские дрожжи поступают в магазины.

Свежие дрожжи

Этот вид известен уже очень давно. Раньше использовались только свежие дрожжи. Стоит отметить, что они создают самую лучшую фактуру и придают блюду идеальный вкус. К сожалению, найти их сейчас не всегда возможно, поэтому придумали более удобные в использовании виды. Но многие старые рецепты предусматривают использование именно этого продукта. Вот почему важно знать соотношение сухих и свежих дрожжей. Это позволит с легкостью приготовить любую выпечку. Свежие дрожжи содержат до 70 процентов влаги.

Они обеспечивают самое сильное брожение, но имеют не очень долгий срок хранения. Хранится свежий продукт при температуре не выше +10 градусов, но и замораживать их не следует. Этот вид дрожжей не любит герметичных упаковок, потому что живые организмы должны дышать. Хороший, свежий продукт имеет сероватый, слегка кремовый оттенок. Перед применением свежие дрожжи измельчают и разводят теплой водой или молоком. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов. Соотношение сухих и свежих дрожжей составляет один к трем.

Гранулированные дрожжи

Еще один вид продукта, представляющий собой мелкие гранулы. Если брать в количественном соотношении, то их кладут столько же, сколько и свежих дрожжей. Однако по эффективности они уступают свежему продукту. Но в применение этих дрожжей есть и свои плюсы. Их можно добавлять непосредственно в муку. Так, они более равномерно распределяются по всему тесту. Хранят гранулированные дрожжи недолго, около шести недель. Температура хранения составляет не более +10 градусов.

Быстродействующие дрожжи

Это последнее поколение дрожжей. Подъем теста в результате применения этого продукта происходит в полтора раза быстрее. Внешне они напоминают небольшую вермишель. Эти дрожжи не разводят в воде.

Наоборот, они не любят контакта с жидкостью и жирами. Их добавляют в тесто, предварительно смешав с небольшим количеством муки. Этот вид эффективен для быстрой выпечки. Их часто используют, когда готовят в хлебопечке.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи – это самый распространенный вид, который с успехом используют кулинары всего мира. Получают их путем обезвоживания обычных, и поэтому этот продукт содержит всего 8 процентов влаги. Популярность этого вида делает актуальным вопрос: каково соотношение сухих и свежих дрожжей для выпечки и прочих кулинарных приготовлений? Ответ очень простой. Сухие дрожжи более активные, их требуется обычно в три раза меньше, чем свежих.

Вычислить необходимое количество не составит никакого труда. Сухие дрожжи, хоть и имеют высокую продуктивность, менее капризные. Хранить их не обязательно в холодильнике. Они не подвержены воздействию тепла в разумных пределах. Срок хранения сухих дрожжей составляет от одного до двух лет. Чтобы они проявили себя в большей степени, необходимо добавить их в теплую воду и оставить на 10-15 минут. Затем можно продолжить замешивание теста.

Дрожжи для хлебопечки

Рецепты для хлебопечки предусматривают использование сухих быстродействующих дрожжей. Их добавляют в муку, а по продуктивности они лучше всего подходят для выпечки хлеба. Но можно попробовать и свежие дрожжи. Судя по отзывам, они придают хлебу лучший вкус и аромат. Соотношение сухих и свежих дрожжей для хлебопечки остается неизменным. То есть свежих дрожжей надо взять в три раза больше.

Однако технология применения немного отличается. Свежие дрожжи надо предварительно измельчить и развести небольшим количеством жидкости, взятой от общего объема. Затем эту смесь надо вылить в хлебопечку с остальными жидкими ингредиентами. Следует помнить, что вода для разведения дрожжей должна быть теплой, но не горячей. От высоких температур живые грибки погибают. Соотношение сухих и свежих дрожжей для куличей такое же, как и для хлеба.

Дрожжи для браги

В отличие от выпечки, приготовление браги требует использование свежих дрожжей. Они оптимально подходят для этого, делая процесс брожения правильным. Однако при неимении этого продукта его можно заменить сухим аналогом. Для этого надо знать соотношение сухих и свежих дрожжей для браги. В чем различие использования этих двух вариантов? Если взять свежие дрожжи, то их надо предварительно развести в теплой воде, пока масса не станет однородной. Показателем действия продукта является появление на поверхности пузырей. Затем эту массу вводят в основной объем. На 15 литров воды и 5 килограммов сахара понадобится 500 грамм свежих дрожжей. В специальной емкости разводят сахар с водой и перемешивают до полного растворения. Отдельно разводят дрожжи в теплой воде. Затем эти две смеси объединяют и ставят в теплое место. Далее начнется процесс брожения. Чтобы в емкость не попадал кислород, который крайне негативно сказывается на процессе брожения, надо максимально снизить доступ воздуха. Но в крышке делают отверстие для отвода углекислого газа. Брага будет готова через три недели.

Приготовление браги из сухих дрожжей

Берем обычное соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении браги. Для данного рецепта понадобится 170 грамм сухого продукта. Технология приготовления такая же. Но сухие дрожжи следует высыпать в небольшое количество теплой воды и оставить на несколько минут (10-15). Затем их тщательно перемешивают и выливают в общую массу жидкости. Эти дрожжи также не любят слишком высоких температур. Процесс брожения начнется уже через несколько часов (1-2). Но все-таки, еще раз подчеркиваем, желательно использовать свежие дрожжи.

Дрожжи для кваса

Еще одна область применения сухих дрожжей – это приготовление кваса. Этот напиток можно приготовить с использованием только черного хлеба. В этом случае дрожжи не нужны. Но есть и другие варианты. Применение сухих дрожжей ускоряет процесс. Чтобы приготовить простой бородинский квас, следует взять 4 ломтика черного хлеба, несколько изюминок, полтора стакана песка сахарного и чайную ложку сухих дрожжей. Это количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Для начала поджариваем хлеб в духовке или подсушиваем естественным способом. Выкладываем его в банку и добавляем сахар и изюм. Дрожжи разводим теплой водой и даем им настояться.

Затем добавляем их в общую массу. Доливаем банку водой, размешиваем и оставляем на сутки. За это время пройдет процесс брожения, и квас будет готов. Какое будет соотношение сухих и свежих дрожжей для кваса, если заменить один вид другим? Чайная ложка сухого продукта равна 4 граммам. Соответственно, свежих дрожжей надо взять 12 грамм. Их предварительно разводим в небольшом количестве теплой воды до однородной консистенции. Затем добавляем дрожжи в банку с остальными ингредиентами.

Немного о главном

По возможности используйте в каждом конкретном случае наиболее подходящий вид дрожжей. Но если такой возможности нет, то заменяйте, используя данные пропорции. Перед применением сухих дрожжей обязательно прочитайте инструкцию. Пропорции могут меняться в зависимости от марки продукта. Используйте только свежие дрожжи с хорошим сроком годности. От этого в большей степени зависит конечный результат.

Дрожжи сухие и сырые. Соотношение в кулинарии и не только

Приготовление пышных булочек и пирожков невозможно без использования дрожжей. От их качества напрямую зависит вкус будущего изделия. В продаже сегодня имеются дрожжи сухие и сырые. Соотношение этих продуктов обычно указывается в рецепте. А если нюансы не описаны? Некоторые знания помогут сделать выпечку действительно пышной и вкусной.

Немногие хозяйки знают, что дрожжи – это живые организмы, состоящие из одной клетки. Размножаются они методом почкования. Именно поэтому при взаимодействии с другими ингредиентами можно получить красивое пышное тесто. Но выпечка получится удачной только в том случае, если продукт выбран действительно качественный. Какое соотношение сырых и сухих дрожжей, следует изучить перед тем, как приступать к приготовлению хлеба и булочек.


В биологии дрожжи относятся к классу грибов. Именно эти микроорганизмы способны превратить сахар в алкоголь или какие-либо другие побочные продукты. Различают продукты «верхнего» и «нижнего» брожения. Оба варианта широко используются в медицине, кулинарии и косметологии.

Какими должны быть качественные сырые дрожжи?

Продукт должен быть очень пластичным. При этом он совершенно не липнет в руках и не вязнет. Дрожжи легко разделяются пластинами, как свежий домашний творог. Существенным отличием качественных дрожжей является запах. Именно так будет пахнуть выпечка, если впоследствии не добавлять пряности. Свежие дрожжи должны поскрипывать на пальцах при разминании.

Стоит обратить внимание на внешний вид продукта. Если края сырых дрожжей отличаются по цвету, значит, они обветрены. Использовать такой материал не рекомендуется. В лучшем случае выпечка не получится красивой. Кроме того, несвежие дрожжи могут привести к отравлению.

Гораздо дольше хранится продукт в сухом виде. Соотношение между сырыми и сухими дрожжами должна знать каждая хозяйка. Однако следует помнить о том, что продукт в сухом варианте также может оказаться некачественным.

Как определить качество сухих дрожжей?

Первое, на что следует обратить внимание, это запах. Он должен быть приятным. Удостовериться в высоком качестве изделия поможет также небольшой стакан теплой кипяченой воды. Щепотку дрожжей стоит засыпать в емкость и подождать около 15 минут. Если за это время жидкость начнет пениться, значит, продукт отличается высоким качеством. Дрожжи должны подняться в посудине в виде шапки. В ином случае сухой вариант нежелательно использовать для приготовления выпечки.

В любом рецепте можно использовать дрожжи сухие и сырые. Соотношение продуктов можно легко просчитать. Стоит лишь обладать малейшими навыками в кулинарии и дружить с математикой.

Простая арифметика

Стоит запомнить, что 1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г прессованного варианта. Получается, что если по рецепту необходимо использовать 30 г свежих дрожжей, то вполне можно взять 10 г сухого продукта (один пакетик). 2 чайных ложки сухого изделия вполне смогут заменить кусочек сырого продукта в 25 г. Выходит, что соотношение сырых и сухих дрожжей для теста подсчитать довольно просто.

Огромное значение имеет также рецептура. Для приготовления куличиков чаще всего используют 15 г сырого продукта на 1 кг муки. Это половина пакетика сухих дрожжей. Для пышных булочек потребуется уже 10 г сухого продукта или же 30 г сырых дрожжей.

Стоит отметить, что в продаже имеются различные дрожжи сухие и сырые. Соотношение напрямую зависит от производителя продукта. Поэтому следует тщательно изучить инструкцию на упаковке, прежде чем начинать заниматься выпечкой. Стоит также отметить, что для жареных блинчиков и пирожков лучше подходят сухие дрожжи. Опару готовить нет необходимости. Тесто готовится за считаные минуты.

Дрожжи в домашней косметологии

Продукты брожения могут принести огромную пользу в борьбе с ранним старением кожи и акне. Для приготовления масок в домашних условиях можно использовать дрожжи сухие и сырые. Соотношение продуктов приблизительное. Если добавить немного больше продукта, вреда для кожи не будет. Дрожжи помогают быстро избавить лицо от жирного блеска. А воспаление проходит уже через несколько дней.

Следует отметить, что дрожжи сами по себе не питают кожу. Витаминную маску можно приготовить с использованием свежевыжатого сока. Положительным воздействием обладают цитрусовые. Можно выжать сок одного лимона и смешать его с сухими дрожжами 1:1 до получения однородной консистенции. Сырой продукт также можно использовать для приготовления такой маски.

Для увядающей кожи отлично подойдет маска с оливковым маслом. Продукты также смешиваются в соотношении 1:1. Можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. Такая маска отлично питает и увлажняет кожу лица.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие

  • 12 Ноября, 2018
  • Изделия из теста
  • Сергей КостюченкоЖелязков

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

  • 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
  • 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
  • Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

  • Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
  • Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
  • Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

Дрожжи сухие и свежие, прессованные. Соотношение, как рассчитать для теста

Используемые в приготовление выпечки дрожжи являются грибковым организмом, который в отличие от других видов грибков утратил свое строение в форме грибницы. Дрожжи – это одноклеточные грибки, питающиеся сахарами и размножающиеся при высокой температуре.

Наиболее распространенным видом дрожжей в кулинарии являются сухие дрожжи, о соотношение которых с другими видами дрожжей и пойдет речь в статье.

Зачем добавляют дрожжи в тесто?

Дрожжи были открыты для хозяйственных нужд еще древним человеком более чем за 1000 лет до н.э. С тех пор этот организм люди научились применять в различных областях: в пивоварении, в виноделии, в промышленном производстве, в медицине, косметологии, как пищевые добавки, и, конечно же, в самой традиционный области, в хлебопечении.

Еще в Древнем Египте дрожжи использовались для приготовления пива, несколько позже их свойства были открыты в пекарном производстве. Более 3000 лет человечество использует дрожжи для выпечки хлеба и мучных продуктов.

Открытие их применения в этой области стало по-настоящему значимым событием в кулинарии по нескольким причинам:

  • благодаря дрожжам тесто увеличивается в объеме;
  • оно становится эластичным;
  • в результате у выпечки формируется пористый мякиш за счет выделения диоксида углерода (углекислого газа), который выступает в замешанном сыром тесте в виде пузырьков, именно они при выпекании дают пористую консистенцию;
  • само изделие приобретает особый вкус и аромат, который не получается при использовании других ингредиентов, нередко используемых вместо дрожжей, например, соды или лимонной кислоты.

Дрожжи имеют способность быстро размножаться там, где велик процент органических веществ. Попадая в тесто, размножаясь, питаясь и умирая, дрожжи влияют на его консистенцию, вкус и запах.

Виды и отличия дрожжей

Существует несколько видов дрожжей, используемых в хозяйстве для выпекания мучных изделий, но два из них являются основными.

К ним относятся:

  • Свежие прессованные или живые дрожжи.
  • Сухие (инстантные или быстродействующие) дрожжи.
Соотношение сухих и свежих дрожжей

Существует еще третий вид дрожжей, но он встречается и используется гораздо реже, это сушеные дрожжи, продаются в упаковке с пометкой (активные). Этот вид получается в результате высушивания прессованных дрожжей. В отличие от сухих, этот вид дрожжей также требует растворения в жидкости (в воде), как и свежие дрожжи.

Этот процесс очень трудоемок и сложен, так как при растворении сухой продукт очень уязвим, и при несоблюдении специальных условий его клеточная мембрана может быть повреждена, а действие и активность минимализированны. Поэтому данный вид дрожжей наименее популярен.

Свежие дрожжи являются спрессованными грибковыми клетками, выращенными или полученными из культурной среды.

В отечественном производстве этот вид дрожжей выпускается в форме небольших брусков, стандартный размер которых составляет 100 г. Именно этот тип продукта обеспечивает наибольшее брожение за счет наличия в нем воды, поэтому используется в пивоварении.

Тесто, приготовленное на свежих дрожжах, поднимается в среднем за 1 ч. и 10 мин. Сегодня на прилавках можно найти свежие дрожжи, привезенные из-за рубежа. Их активность более высокая, чем у отечественно продукта, превышающая его действие почти в 2 раза, поэтому при их использовании необходимо добавлять вполовину меньше продукта, либо в половину сокращать время настаивания теста.

Дрожжи сухие, соотношение которых к свежим описано далее в статье, – это третий вид дрожжей.

Эта их форма была изобретена совсем недавно, в конце 1960-х годов, при помощи применения эмульгаторов, а также современных методов высушивания дрожжевого субстрата. Именно сухие, или как их еще называют инстантные дрожжи стали прорывом в производстве этого продукта, так как используются в значительно меньшем количестве, а также ускоряют и упрощают процесс приготовления теста.

Несмотря на то, что сухие и свежие дрожжи – это один и тот же продукт, представленный в разных формах, они все же имеют и некоторые различия.

Во-первых, основным их отличием является разница в сроке годности и хранения. Свежие дрожжи хранятся лишь в течение 2 недель, исключительно в холодильнике. При комнатной температуре срок их хранения не может превышать 1 суток. Сухие же дрожжи (инстантные), или как их еще называют, быстродействующие, имеют более длительный срок хранения, приблизительно до 2 лет.

Не привередливы они и в температуре, сохранять свои свойства сухие дрожжи могут при комнатной температуре, поэтому местом их хранения может стать обычный кухонный шкафчик. Следующей отличительной чертой сухих и обычных прессованных дрожжей является способ их использования в тесте.

Свежие дрожжи необходимо разводить в теплой воде или молоке. Сухие же дрожжи не требуют этого, их необходимо высыпать сразу в муку. Отличием их является и количество использования в тесте. Так, на 500 г муки необходимо, примерно 25 г прессованных дрожжей, сухих же потребуется значительно меньше, всего 5-7 г, что составляет около 1 ч. л. ложки с небольшой горкой.

Поэтому можно сделать вывод, что дрожжи в виде порошка гораздо более экономичны. При замене свежих дрожжей на быстродействующие, необходимо опираться на пропорцию 3 к 1, где 30 г свежих дрожжей равны 10 г сухих. Тот и другой вид дрожжей подойдут для любой выпечки.

Но наибольшая разница заключается в скорости приготовления теста, чтобы ускорить процесс готовки, необходимо выбрать сухие дрожжи. Если же времени для приготовления предостаточно, лучше выбрать свежие дрожжи, тогда выпечка будет иметь естественный дрожжевой аромат.

Дрожжи сухие, соотношение которых к свежим является 1 к 3, в любом рецепте могут быть заменены свежими. Эта пропорция работает и в обратном направлении. То есть, практически во всех случаях, за исключением небольшого количества рецептов, оба типа этих дрожжей являются взаимозаменяемыми.

Взаимозаменяемость сухих и свежих дрожжей. Таблица пропорций

Рецепты выпечки часто бывают рассчитаны на тот или иной тип дрожжей, но, как известно, замеска теста и скорость его приготовления в первую очередь зависит от того, какой вид дрожжей используется.

И часто перед хозяйкой возникает вопрос, каким образом можно заменить один их вид на другой, чаще это происходит относительно сухого варианта дрожжей, так как традиционные рецепты предполагают использование живых, но скорость приготовления при применении сухих гораздо выше.

Ниже представлена таблица, помогающая произвести замену одного вида дрожжей на другой. Дрожжи сухие, соотношение которых указано в таблице, могут заменить любой другой их вид. При сопоставлении столбцов можно сделать необходимые расчеты для приготовления разного объема теста.

Взаимозаменяемость высчитывается по следующей формуле: 1 г инстантных (сухих) дрожжей = 3г прессованных (свежих).

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Домашнее дрожжевое тесто может быть приготовлено по разным рецептам. Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск нужной информации существенно тормозит процесс готовки, ведь ее достаточно трудно найти в печатной литературе.

Виды дрожжей

Чтобы выяснить все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и типы фасовки, которые предлагают производители. Независимо от ценовой категории магазина, в нем могут встречаться продукты разного качества. Не забывайте проверять их срок годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем ввиду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО2). Результат этого – пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки и заставляют тесто подниматься. Данный процесс называют брожением. Именно оно позволяет готовить не только вкусные, но и пышные изделия из теста. Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому применение дрожжей позволяет исключить присутствие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

  • прессованные — свежие, вязкой консистенции;
  • инстантные — сухие быстродействующие;
  • сухие активные.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.

Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.

Существуют еще и натуральные дрожжи, также называемые дрожжевой опарой. Купить их в магазине не получится, поскольку опару готовят, смешивая воду с мукой и настаивая смесь в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы изготовления опары мы рассматривать не будем.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

  • Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
  • Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса сдобы оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время. Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Изложенной информации более чем достаточно для создания изумительного теста по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но лишь раз разобравшись, вы четко будете ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования в реализации разных рецептур.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Оптимальное количество дрожжей для браги

Дрожжи важный ингредиент для приготовления самогона. Они преобразуют сахара в этиловый спирт. Чтобы успешно поставить брагу и получить качественный и вкусный продукт, важно использовать свежие «рабочие» бактерии и правильно рассчитать их количество. Сколько дрожжей нужно для браги в сухом или прессованном виде, поможет разобраться эта статья.

Почему так важно правильно отмерять дрожжи

Можно использовать дрожжи любого вида: винные, сухие, прессованные хлебопекарные. Важно, чтобы они были свежими, вносились в нужной пропорции. Также нужно создать для размножения дрожжей наилучшие условия: поставить самогон в чистой емкости и теплой комнате, подкормить микроорганизмы азотом и подавить с помощью антибиотика враждебную микрофлору.

Если дрожжей не хватает

Признаком того, что дрожжей недостаточно, считается слабое брожение в первые сутки после того, как вы поставили брагу. Должна интенсивно образовываться шапка из пены. Она может занять треть посуды и больше. Поэтому так важно брать емкость для приготовления браги с большим запасом объема. Если образования шапки не наблюдается, значит, затвор нужно подогреть и/или добавить свежих дрожжей.

Если дрожжей слишком много

Что будет, если положить с запасом? Класть лишнее количество дрожжей для браги тоже неправильно. Бактерии поедают сахара из сусла до тех пор, пока концентрация спирта в браге не будет 12 – 15 %. В подобной среде они умирают. В этот момент бражка готова, и нужно приступать к ее перегонке. Если микроорганизмам не хватит пищи, то в браге останется много дрожжей, что плохо отразится на запахе, вкусе и качестве самогона.

Базовый рецепт браги на прессованных дрожжах

Часто спорят о том, сколько нужно добавить дрожжей на 20 литров браги.

Ответ простой: Для браги на 20 литров нужно 4 кг. сахара по пропорции 1 к 4 т.е. 1 килограмм сахара и 4 литра воды, на 1 кг. сахара нужно 70-100 грамм прессованных дрожжей, получается что на 20 литров браги по стандартной пропорции нужно 4 кг. сахара умножить на 100 грамм дрожжей получается 400 грамм.

Рассмотрим рецепт на 5 литров браги:

  • 1 кг сахара
  • 4 л воды
  • 100 грамм спиртовых или хлебопекарских прессованных дрожжей
  1. Возьмите не кипяченую чистую, питьевую воду
  2. Растворите в ней сахар и интенсивно перемешайте
  3. Дрожжи измельчите руками и разведите в небольшом количестве теплой воды
  4. Внесите в сусло, при этом температура среды для растворения и последующего сбраживания должна быть 25-30°С
  5. Оставьте бродить в темном теплом месте на 7-10 дней

Использование сухих дрожжей

Стандартная пропорция для сахарной браги 15-20 грамм сухих дрожжей на 1 кг. сахара это оптимальное количество. Наилучшими марками считаются СафМомент, СафЛевюр, Пакмайя хорошо работают и стоят недорого. Для специализированных дрожжей пропорции указывает производитель, например для некоторых винных дрожжей 4 грамма на 10 литров сусла или 2 грамма на 1 кг. сахара.

Перед внесением сухих дрожжей необходимо выполнить так называемое «разбраживание» или активацию. В пол-литра теплой воды до 30°С, всыпьте все отмеренные сухие дрожжи и дайте им постоять минут десять. Затем нужно размешать дрожжи до растворения и внести в затвор.

Брага на сухих дрожжах (обычно на хлебопекарских) часто ведет себя капризно в первые сутки брожения: либо не поднимается, либо образует «шапку» слишком интенсивно. В этом случае может понадобиться добавить в затвор 50 гр. растительного масла. Или можно использовать пеногаситель, который продается в специализированных магазинах (софэксил, боботик). Еще можно раскрошить на поверхность одну простую печенье без добавок.

Время созревания браги – примерно 7 дней. Она должна стать горьковатой на вкус и светлой. На поверхности перестает выделяться пена. Если в браге еще чувствуется сладость, то стоит оставить ее постоять еще один или два дня.

Вывод

  • Прессованных дрожжей на 1 кг. сахара 70-100 грамм
  • Сухих дрожжей на 1 кг. сахара 15-20 грамм

Как отмерить дрожжи без весов. Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке

Хорошей хозяйкой становятся не сразу. В любом новом деле есть период проб и ошибок, а опыт и знания помогают его преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько грамм дрожжей в чайной ложке.

Дрожжи - это что такое?

Определимся сразу с ответом на основной вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. Она содержит 5 г, но с условием, что ложечка наполнена от души с горкой. При наполнении поспешном, то есть без бугорка, в нее поместится 3 грамма. Теперь же, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда появляется необходимость отмерять этот продукт в основном чайными ложками.

Почему в качестве мерки выбрана столь малая емкость, а не кружка или чашка, да и вообще, что такое дрожжи и для чего они нужны хозяйкам? Людям свойственно вкусно покушать, конечно же, если мы не на лечебной диете или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка - булочки, пирожки, пироги, куличи и многое другое. Так вот, все перечисленное и еще больше неуказанного, было бы невозможно приготовить в случае отсутствия дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

  • хлебопечение;
  • виноделие;
  • пивоварение;
  • изготовление кваса;
  • производство спирта;
  • медицина;
  • исследования.

Кроме вышеуказанного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного перечня обычных хозяек, конечно же, интересует хлебопечение. Изготовление дрожжевого теста необходимо во многих рецептах всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для осуществления кулинарных фантазий любителей стряпни своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или быстрорастворимые. Это гранулированный продукт, требующий в первом случае перед использованием активации посредством помещения его в теплую воду с выдерживанием в ней и помешиванием, а во втором - непосредственного добавления в муку.

Особо интересны быстрорастворимые дрожжи с усиленным подъемным эффектом. Эти мелкие гранулы в силу своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точного отмеривания в процессе приготовления вкусностей.

Меряем дрожжи чайными ложками

Использование в качестве измерителя чайной ложечки обуславливается достаточно малым количеством дрожжей, требующихся для изготовления теста на стандартную партию тех же булочек, пышек, пирожков жареных или духовых, пиццы и так далее.

Конечно, если требуется накормить целую ораву голодных, то здесь уже чайными ложечками не отделаешься, но в домашних условиях это бывает крайне редко и достаточно нецелесообразно. Давайте рассмотрим таблицу, иллюстрирующую, сколько грамм дрожжей поместится в определенных емкостях, в том числе и в чайной ложке.

Следует принимать во внимание, что современные чайные ложки различны по конфигурации и глубине. В наших расчетах используется стандартный столовый прибор для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которого равен 5 мл. Кроме того, нужно также помнить о наполненности мерки - с горкой или без таковой.

Итак, решим несколько легких задачек:

  • Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, наполненные с горкой.
  • Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложечки с наполнением без бугорка.

Особое внимание следует уделять наполняемости мерки. Она оказывает прямое влияние на точный вес необходимого ингредиента, от чего, как и от качества продукта, в свою очередь, зависит конечный результат.

Дрожжи — хитрая субстанция, и переложив их или положив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно, и сам кулинарный шедевр, который из-за этого уже собственно им являться не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерений, способных прийти на помощь. Сухие дрожжи производитель фасует и на упаковке обязательно указывает их массу. Измерив чайными ложками весь объем пакета, мы сможем установить вес продукта в одной. Для этого используем простое арифметическое действие по нахождению отношения.

Делимым будет значение, обозначенное на пакетике, а делителем — полученное в результате замеров количество ложечек. Уменьшить погрешность поможет строгое соблюдение наполняемости мерки. Естественно, для опыта необходимо выбирать наименьший из предоставленной производителем в торговую сеть линейки пакетов разной массы. Также стоит отметить, что применение электронных весов поможет с отмериванием нужного количества дрожжей в граммах согласно рецепту.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого - до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 - 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах - главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме - в следующем видео.

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.

© Таисия Февронина, 2015

Рекомендуем также

Соотношение сырых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

Можно приготовить по разным рецептам. Современные производители предлагают три вида дрожжей. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование высокоскоростного аналога. Однако у хозяйки часто возникает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Часто поиск необходимой информации значительно замедляет процесс приготовления, ведь ее довольно сложно найти в печатной литературе.

Типы дрожжей

Чтобы узнать все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и виды упаковки, которые предлагают производители. Вне зависимости от ценовой категории магазина в нем могут встречаться товары разного качества. Не забывайте проверять срок их годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем в виду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (CO 2).В результате появляются пузыри, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырите и заставьте тесто подняться. Этот процесс называется брожением. Именно он позволяет готовить не только вкусно, но и сочно. Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому использование дрожжей исключает наличие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен тремя видами дрожжей:

  • прессованные - свежие, вязкой консистенции;
  • Instant - сухие скоростные;
  • сухой актив.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продаются в пакете с массой продукта 11 грамм, что соответствует 4 чайным ложкам. Если говорить о количественном соотношении, то 11 грамм сухих дрожжей соответствуют 40-60 граммам прессованных. Одна стандартная чайная ложка содержит примерно 15 граммов свежих дрожжей. Выбирая между двумя типами сухих дрожжей, помните, что первые идеально подходят для приготовления хлебобулочных изделий в хлебопечке, так как их можно сразу смешать с мукой и другими компонентами, а последним придется постоять в теплой воде около 10 минут, пока на поверхности не появится стойкая пена.

Очень часто хозяйке сразу достается пачка дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую консистенцию из-за большого процента содержания воды, составляющего не менее 70% по весу. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 г. Если для приготовления теста нужно 25 грамм прессованных дрожжей, то речь идет о куске размером со спичечный коробок. Если тесто потребует длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед употреблением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С.Некоторые хозяйки добавляют сахар, чтобы «оживить» процесс.

Существуют также натуральные дрожжи, также называемые дрожжевым пивом. Купить их в магазине не получится, ведь самогон готовится путем смешивания воды с мукой и настаивания смеси несколько дней. Но хозяйки привыкли к покупным изделиям, поэтому нюансы приготовления теста рассматривать не будем.

Простая математика

Опытные повара используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

  • Определенное количество активных сухих дрожжей - это количество прессованных, разделенное на 2-2.5.
  • Определенное количество растворимых дрожжей - это количество свежих прессованных дрожжей, деленное на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, которую можно заменить свежепрессованными, сложно. Здесь очень многое зависит от производителя и рецепта блюда. Приблизительную оценку можно произвести по информации, указанной производителем на упаковке.

В прессованном дрожжевом брикете живут живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога.Отсюда и взято указанное выше соотношение масс. Достаточно усилить сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв половину нормального количества свежих дрожжей, и результат порадует таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют быстрорастворимые или активные дрожжи при производстве густого теста, предназначенного для пасхальных куличей и другой выпечки, требующей длительного выдерживания. Для них большая масса - это слишком тяжело. Поэтому в этом случае лучше использовать живые дрожжи из брикета.

Есть нюансы использования импортных дрожжей. Очень важное внимание стоит уделить производителю. Согласно исследованиям, западные сухие дрожжи почти вдвое «крепче» российских, поэтому их следует принимать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, производимых на территории Российской Федерации.

Если свежие дрожжи производятся западным производителем, то их активность также вдвое выше, чем у отечественных. Поэтому для соблюдения рецептуры по российским стандартам необходимо вдвое снизить вес импортного аналога.


Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться 5-6 месяцев в зависимости от условий хранения. Лучше всего хранить дрожжи в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на куски размером со спичечный коробок и каждый из них оборачивают пленкой, чтобы они не слипались. Дрожжи сохранят свою активность, и хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любой момент. Активность дрожжевых бактерий, когда он содержится в холодильнике, резко снижается и через пару недель исчезает.Зубной налет, потемнение также являются признаками истечения срока годности средства.

Растворимые дрожжи следует хранить в холодильнике, не использовать их после указанного срока годности.

Представленной информации более чем достаточно для создания удивительных кулинарных правил. Может показаться, что нюансов очень много, но как только вы это поймете, вы четко будете руководствоваться пропорциями, правилами покупки и хранения дрожжей для использования при выполнении разных рецептов.

Приготовьте очень вкусные пирожные на дрожжах по следующему видео-рецепту:

Заметили ошибку? Выберите его и нажмите Ctrl + Enter , чтобы сообщить нам об этом.

Соотношение замещения сырых дрожжей сухих:
7 г сырых дрожжей -1ч.лож или 0,5ст.слоки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.л. Ложки сухих 0,75 или
13 г сырых дрожжей -2 ч. Л. Или 1 т. ложка сухих

Соотношение сухих дрожжей и свежих прессованных

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и какие лучше в нее положить дрожжи и чем заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это в рецепте не указано.

Дрожжи свежие - как отличить хорошие?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И прищипывать слоями, как хороший домашний творог. Только творог, эти слои большие, а дрожжевые мелкие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих (разделить на 3).

Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не совпадающие

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Обычно на пасхальные куличи берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры меняются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот некоторые данные о растворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие высокоскоростные, в пакете по 7 г.
Мешок рассчитан на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. Е. Половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то нужно примерно 2-2,5 пакетика сухих.

Один мешок SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакетике около 4 чайных ложек.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей ферментируются как можно быстрее при температуре 30 ° C - немного горячее, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТ

Соотношение сухих дрожжей и свежих прессованных

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и какие лучше в нее положить дрожжи и чем заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это не указано в рецепте.

Дрожжи свежие - как отличить хорошие?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И прищипывать слоями, как хороший домашний творог. Только творог, эти слои большие, а дрожжевые мелкие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живого пресса. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих (разделить на 3).

Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не совпадающие

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Обычно на пасхальные куличи берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Дрожжевые пакеты обычно говорят, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры варьируются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Если вместо сухих растворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2л.л. теплое молоко и оставить в теплом месте на 20мин.

Количество дрожжей зависит от типа теста и продолжительности расстойки продукта.
Например, при выпечке хлеба в ускоренном режиме, то есть при короткой расстойке требуется большее количество дрожжей (норма дрожжей увеличивается в 1,5-2 раза). При приготовлении сладкого теста также требуется больше дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1 гл сухих дрожжей = 6-8 г свежих дрожжей,
1,5 гл сухих дрожжей = 10 г свежих дрожжей,
2чл. сухие дрожжи = 12г свежих дрожжей,

На 400 г муки - 1 ч.л. сухих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки - 1,5 гл сухих дрожжей ( 2,5 ч. Ложки сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10 г дрожжей свежего прессования (16 г соответственно),
На 600 г муки - 2 чайные ложки сухих дрожжей (3 чайные ложки сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12 г свежих прессованных дрожжей.

Разбавленные дрожжи лучше добавлять в воду, чтобы общее количество жидкости не увеличивалось (или уменьшать количество воды на 2 столовые ложки), и выливать в последнюю очередь. Купите пачку дрожжей по 100г, разделите на 10-16 г и - в морозилку.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах лучше (просто дрожжи свежие, им легче проснуться).

Вот некоторые данные о растворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку. :

Дрожжи Dr.Oetker сухие высокоскоростные, в пакетике по 7 г.Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.

Один мешок SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакетике около 4 чайных ложек. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей ферментируются как можно быстрее при температуре 30 ° C - немного горячее, и дрожжи испортятся.

Часто задают вопрос, сколько сухих дрожжей заменит свежие.

Отношение сухих дрожжей к сырым (свежепрессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас дрожжи сухие. Или наоборот у вас свежие дрожжи, а рецепт сухой. Как рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют - влажных дрожжей.Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей - замените 30 граммами живых. Наоборот. Те. вес сухих дрожжей, переведенных в живые, умножается на 3. Чтобы узнать, сколько нужно взять сухих дрожжей вместо живых, разделите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 граммов сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 чайной ложке?

Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.

Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи от разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно прочтите информацию о приложении на упаковке. Часто производитель также указывает, какому количеству свежих дрожжей соответствуют соответствующие сухие.

Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в куличах?

Для тортов обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей.При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться в информации на упаковке, рассчитывать, сколько муки в рецепте и сколько дрожжей вам нужно по инструкции.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура брожения любого типа дрожжей составляет 30 ° C, при этом процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи испортятся.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Доктор.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7гр. По инструкции рассчитан на 500г муки. Заменить 21-25 г свежих дрожжей.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица преобразования дрожжей

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстродействующие дрожжи (растворимые).

Другими словами:
- увеличить количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
- увеличить количество активных сухих дрожжей на 2,5 на такое же количество свежих.
- увеличить количество высокоскоростных дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 граммов (21 грамм) сухих активных дрожжей. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. 10г мокрого = 3,5г сухого Получается примерно 9 грамм. живые дрожжи = 1 гл сухих

50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых».

Доля замены сухих дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1 ч. Ложка или 0,5 ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей - 2 ч. л. или 1л. Сухие

Отношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и какие лучше в нее положить дрожжи и как заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это не указано в рецепте.

Дрожжи свежие - как отличить хорошие?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах.И прищипывать слоями, как хороший домашний творог. Только творог, эти слои большие, а дрожжевые мелкие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих (разделить на 3).

Согласно разным источникам, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, немного не совпадающие

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Обычно на пасхальные куличи берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и сколько граммов муки рассчитано, эти цифры меняются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот некоторые данные о растворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие высокоскоростные, в пакетике по 7 г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.

Один мешок SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакетике около 4 чайных ложек. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей ферментируются как можно быстрее при температуре 30 ° C - немного горячее, и дрожжи испортятся.

Сухие и сырые дрожжи. Ценность в кулинарии и не только

Приготовление пышных булочек и пирогов невозможно без использования дрожжей. От их качества напрямую зависит вкус будущего продукта. Сегодня в продаже сухие и сырые дрожжи. Соотношение этих продуктов обычно указывается в рецепте. А если нюансы не описаны? Некоторые знания помогут сделать выпечку по-настоящему великолепной и вкусной.

Что такое дрожжи?

Немногие хозяйки знают, что дрожжи - это живой организм, состоящий из одной клетки.Размножаются бутонами. Именно поэтому при взаимодействии с другими ингредиентами можно получить красивое великолепное тесто. Но выпечка получится удачной только в том случае, если продукт будет выбран действительно качественным. Какое соотношение сырых и сухих дрожжей следует изучить, прежде чем приступать к приготовлению хлеба и булочек.



В биологии дрожжи относятся к классу грибов. Именно эти микроорганизмы могут превращать сахар в спирт или любые другие побочные продукты. Различают продукты «верхнего» и «нижнего» брожения.Оба варианта широко используются в медицине, кулинарии и косметологии.

Какие должны быть качественные сырые дрожжи?

Продукт должен быть очень гибким. Однако он совершенно не залипает в руках и не застревает. Дрожжи легко отделяются тарелками, как свежий домашний творог. Существенная разница между качественными дрожжами - запах. Так будет пахнуть выпечка, если потом не добавить специи. Свежие дрожжи при замешивании должны скрипеть на пальцах.


Стоит обратить внимание на внешний вид товара.Если края сырых дрожжей различаются по цвету, значит, они выветрились. Использование такого материала не рекомендуется. В лучшем случае выпечка не получится красивой. Кроме того, несвежие дрожжи могут привести к отравлению.



Продукт дольше остается сухим. Соотношение сырых и сухих дрожжей должно быть известно каждой хозяйке. Однако следует помнить, что сухой продукт также может быть некачественным.

Как определить качество сухих дрожжей?

Первое, на что стоит обратить внимание - это запах.Это должно доставлять удовольствие. Небольшой стакан теплой кипяченой воды также поможет обеспечить высокое качество продукта. Щепотку дрожжей нужно высыпать в емкость и подождать примерно 15 минут. Если за это время жидкость начнет пениться, значит, продукт качественный. В миске должны подняться дрожжи. В противном случае сухой вариант использовать для запекания нежелательно.



В любом рецепте можно использовать сухие и сырые дрожжи. Соотношение продуктов легко рассчитывается. Достаточно иметь самые мелкие кулинарные навыки и подружиться с математикой.



Простая арифметика

Стоит помнить, что 1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г прессованного варианта. Получается, что если по рецепту необходимо использовать 30 г свежих дрожжей, то вполне можно взять 10 г сухого продукта (один пакетик). 2 чайные ложки сухого продукта вполне могут заменить кусок сырого продукта в 25 г. Оказывается, соотношение сырых и сухих дрожжей для теста рассчитать довольно просто.



Состав также имеет большое значение.Для приготовления лепешек чаще всего используют 15 г сырого продукта на 1 кг муки. Это полпакета сухих дрожжей. Для пышных булочек понадобится 10 г сухого продукта или 30 г сырых дрожжей.

Стоит отметить, что в продаже есть различные сухие и сырые дрожжи. Соотношение напрямую зависит от производителя продукта. Поэтому перед тем, как приступить к выпечке, следует внимательно изучить инструкцию на упаковке. Также стоит отметить, что сухие дрожжи лучше подходят для жареных блинов и пирогов. Готовить тесто не нужно.Тесто готовится за считанные минуты.

Дрожжи в домашней косметологии

Продукты ферментации могут оказаться очень полезными в борьбе с преждевременным старением кожи и акне. Для приготовления масок в домашних условиях можно использовать сухие и сырые дрожжи. Соотношение продуктов приблизительное. Если добавить еще немного продукта, коже не будет никакого вреда. Дрожжи помогают быстро избавить лицо от жирного блеска. И воспаление проходит через несколько дней.

Следует отметить, что дрожжи сами по себе не питают кожу.Витаминную маску можно приготовить из свежевыжатого сока. Положительно действуют цитрусовые. Можно выжать сок одного лимона и смешать его с сухими дрожжами 1: 1 до получения однородной консистенции. Неочищенный продукт также можно использовать для изготовления такой маски.

Маска с оливковым маслом идеально подходит для увядающей кожи. Продукты также смешиваются в соотношении 1: 1. Можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. Эта маска прекрасно питает и увлажняет кожу.

В чем разница между свежими, активными и растворимыми дрожжами? | Истории

Когда какие дрожжи использовать и как их заменить

Лично я не знаю никого, кому бы не нравился запах свежеиспеченного хлеба, особенно когда теплый дрожжевой аромат встречает их в собственном доме.Но как бы ни хотелось большинству людей неделю за неделей вынимать буханку горячего домашнего хлеба из собственной духовки (и даже не начинать нас по нашим несбывшимся мечтам о домашних булочках с корицей каждое воскресенье), многие люди нервничают. - если не совсем боитесь - о выпечке на дрожжах.

От того, какой тип дрожжей и сколько дрожжей вы используете, может иметь большое значение для всех видов выпечки. От плотной булочки, которая портит вам выходные, до твердого плетеного хлеба, который вы позволяете засохнуть в углу кухни, так важно знать, как работают дрожжи, и как использовать их, чтобы преодолеть свои страхи.Это не так сложно, как может показаться!

Не можете выбрать между свежими дрожжами и растворимыми? А как насчет активных сухих или пищевых дрожжей? Есть ли разница между ними или их можно просто заменить друг на друга? Пора столкнуться со своими страхами - пушистые булочки с корицей и домашний хлеб - вот и мы!

Что такое дрожжи?

Дрожжи - одноклеточные микроорганизмы из царства грибов, того же семейства, что и грибы и плесень. Хотя существуют тысячи разновидностей дрожжей, при выпечке мы используем только один тип - Saccharomyces cerevisiae, также называемые пекарскими дрожжами или дрожжами для поедания сахара.Название подходит, так как на самом деле оно относится к тому, как эти дрожжи выполняют свою работу - поедают сахар и крахмал внутри хлебного теста, превращая их в углекислый газ, который, в свою очередь, заставляет хлеб подниматься и тем самым создает легкую и воздушную текстуру. . Затем процесс подъема останавливается и завершается, когда тесто выпекается.

Итак, почему одна и та же разновидность дрожжей имеет столько разных форм? Что ж, раньше дрожжи выпускались в одной единственной форме - в свежем виде, - но благодаря технологическим достижениям пищевые компании смогли обезвоживать дрожжи примерно в 1941 году, создав стабильный продукт для массового потребления.

Как делают дрожжи?

Дрожжи встречаются в природе, но коммерческие пекарские дрожжи, используемые сегодня, представляют собой тщательно отобранные дрожжи, которые разводятся, выращиваются и обрабатываются специально для выпечки. От небольшой трубки для выращивания до резервуаров для культивирования и ферментеров, дрожжи проходят несколько этапов процесса культивирования с помощью жидкости, содержащей, например, патоку, питательные соли и витамины группы B. В конце концов, они попадают в большие резервуары для хранения, и оттуда свежие дрожжи затем фильтруются, прессуются и очень плотно упаковываются в маленькие квадраты, которые вы можете купить в супермаркете.Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи - это то, что вы получаете из свежих высушенных дрожжей - активные сухие, имеющие меньшее соотношение живых и мертвых дрожжевых клеток, чем у растворимых дрожжей.

Можно ли замораживать дрожжи?

Да! Вы можете легко хранить свежие дрожжи в морозильной камере в течение месяцев (иногда даже лет). Перед использованием дайте ему разморозиться и нагреться до комнатной температуры, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем переложите в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 3 месяцев.Обязательно дайте дрожжам полностью оттаять на ночь в холодильнике перед использованием. Если он выглядит сухим, выбросьте его, чтобы избежать проблем, и не забудьте плотнее заворачивать кубики в будущем. Сухие дрожжи также можно хранить в морозильной камере дольше, до года.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи - это суспензия дрожжей и воды, сформированная в рассыпчатый твердый блок. Опытные пекари отдают предпочтение свежим дрожжам, поскольку считается, что они обеспечивают более богатый, немного более сладкий вкус с лучшим «восходящим» качеством, чем их сушеные аналоги.

Хотя это может показаться устрашающим, свежие дрожжи легко использовать, если вы освоите их. Начните с измельчения свежих дрожжей в теплой жидкой части рецепта хлеба и дайте ей «расцвести». Как только свежие дрожжи начнут пузыриться и пениться («цветение», которое вы ищете), добавьте дрожжевую жидкость в сухой компонент рецепта хлеба.

Ищите свежие дрожжи в молочном или холодильном отделении вашего супермаркета. Это скоропортящийся продукт, поэтому покупайте столько, сколько вы можете использовать, и используйте его в течение 2 недель (храните в холодильнике) или заморозьте, как упоминалось ранее.

Когда использовать свежие дрожжи

Свежие дрожжи идеально подходят для использования в хлебе, который требует длительного медленного брожения и подъема, поскольку их активная реакция длится дольше, чем у сухих дрожжей. Это всегда очень хорошо получается, когда рецепт требует нескольких доказательств, например, этот плетеный хлеб с травами или эта домашняя лепешка. То же самое в основном касается сладких рецептов, которые вы хотите быть очень пушистыми и мягкими, таких как пончики с желе или партия печально известных булочек с корицей - поверьте нам, мы точно знаем, как сложно тратить столько времени на ожидание теста, чтобы подняться, но в конце концов оно того стоит.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие - это обезвоженные измельченные дрожжи. Это самая популярная форма дрожжей для домашних пекарен и наиболее часто встречающаяся в продуктовых магазинах. Активные сухие дрожжи были разработаны во время Второй мировой войны для решения проблемы ограниченного охлаждения. Он содержит «спящие» дрожжи, которые перед использованием можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Вы также можете хранить активные сухие дрожжи в холодильнике или морозильной камере в темном контейнере от 4–6 месяцев до года.

Вопреки распространенному мнению, активные сухие дрожжи не нужно подвергать испытанию перед добавлением в хлебное тесто. Эти дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие, а не влажные ингредиенты при выпекании хлеба. Тем не менее, некоторые домашние пекари чувствуют себя лучше, если сначала смешивают его с небольшим количеством теплой воды, необходимой для приготовления, а затем добавляют к остальным ингредиентам. На всякий случай дважды проверьте инструкции на упаковке перед использованием этих дрожжей.

Если вы не уверены, активны ли ваши сухие дрожжи (иначе говоря, живы и могут нормально работать), добавьте половину чайной ложки в теплую воду и немного сахара.Дрожжи, которые все еще функционируют, распускаются (пузыри и пенится) в течение десяти минут.

Когда использовать активные сухие дрожжи

Несмотря на то, что активные сухие дрожжи являются любимыми дрожжами для большинства домашних пекарей, все же есть люди, которые отказываются их использовать. Может быть, это потому, что слово свежие просто делает свежие дрожжи более привлекательными? В любом случае, при правильном использовании результаты между этими двумя дрожжами неразличимы. Даже если вы предпочитаете свежие дрожжи, всегда полезно иметь дома запасные активные сухие дрожжи на случай, если у вас возникнет желание #procrastibake.

Поскольку вам не нужно доказывать это, это идеальные дрожжи, если вы хотите сэкономить время. Почему бы не убедить своих скептически настроенных друзей, которые используют только свежие дрожжи, домашними вишневыми булочками на завтрак, милыми марципановыми ёжиками из халы или сытным хлебом с грецкими орехами и инжиром?

Булочки с вишней для завтрака

→ Перейти к рецепту

Быстрорастворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи более мелко измельчены, чем активные сухие дрожжи. Продается как быстро растворяющийся и активирующийся (т.е. быстрорастворимый компонент), он почти идентичен активному сухому.Иногда их также называют «дрожжи для хлебопечки», «быстрорастущие дрожжи» или «быстрорастущие дрожжи».

Иногда вы также можете встретить их с дополнительными ферментами, которые заставляют тесто подниматься даже быстрее, чем быстро - это означает, что при использовании в рецептах требуется два времени подъема, вы можете пропустить первый и сразу сформировать буханку после замеса. Как и в случае с активным сухим, быстрорастворимые дрожжи всегда следует добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, при этом не требуется цветения.

Можно ли заменять разные типы дрожжей друг на друга?

Как вы, наверное, уже предположили, нет проблем заменить друг друга разными типами дрожжей, поскольку все они работают одинаково и на самом деле являются одним и тем же в разных упаковках.Есть всего несколько вещей, которые нужно отрегулировать и следить за успешными свопами.

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи: Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи можно использовать взаимозаменяемо. Если в рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, а вместо них вы хотите использовать активные сухие дрожжи, просто убедитесь, что они дали немного больше времени для подъема, чем указано в рецепте.

Свежие дрожжи и активные сухие дрожжи: При замене сухих дрожжей в рецепте свежими дрожжами используйте вдвое больше, чем указано в рецепте, и наоборот.Только не забывайте, что свежие дрожжи необходимо сначала испытать, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам. Если вы замените сухие дрожжи свежими, вы можете пропустить расстойку и добавить активные сухие дрожжи прямо в муку.

Эта инфографика позаботится о том, чтобы вы не забыли преобразование:

Еще больше типов дрожжей

Помимо этих распространенных типов дрожжей, существует еще несколько других видов, которые служат разным целям.

Жидкие дрожжи

Жидкие дрожжи - это, как вы, наверное, догадались, дрожжи в жидкой форме.Некоторые пекарни используют их для выпечки, но чаще всего они используются для пивоварения. Продается в пакетиках, разделенных питательным раствором, вы просто смешиваете их вместе, чтобы активировать дрожжи.

Пивные дрожжи

Рассматривая производство дрожжей, мы уже узнали, что пивные дрожжи - это то, с чего все начинается. Его не используют для выпечки, но на самом деле он известен своей пользой для здоровья. Вы можете получить его в виде порошка, капсул, таблеток или предварительно смешать с различными продуктами.Пивные дрожжи полезны для кожи, волос, нервной и иммунной систем и содержат витамины группы B и другие минералы.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи - это деактивированная форма дрожжей, поэтому они не помогут подняться тесту. Продается в хлопьях или в виде порошка, его часто используют в качестве приправы или для приправы блюд. Он особенно популярен среди веганов, поскольку, как говорят, имеет сырный, ореховый вкус и содержит много витаминов и минералов, как и пивные дрожжи.Заинтересованы? Тогда ознакомьтесь с нашим рецептом веганской лазаньи из шпината и грибов с пищевыми дрожжами.

Опубликовано 1 сентября 2018 г.

Четыре различных формы дрожжей и способы их использования

В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и сухими дрожжами? Как мне заменить свежие дрожжи, если я не могу их достать? Как использовать закваску в рецепте, который требует дрожжей? Недавно у меня появилось много вопросов о дрожжах, поэтому пришло время написать небольшой пост, чтобы ответить на часто задаваемые вопросы.

1. Что такое дрожжи?

Дрожжи - это микроорганизмы. Он витает в воздухе и на любой поверхности - он повсюду вокруг нас, и его задача в этом мире - разрушать вещи в процессе брожения. Он ест вещи и, как и люди, выделяет газ в виде углекислого газа.

2. Что едят дрожжи?

Любимая еда дрожжей - сахар, и они любят есть сахар во фруктах, зернах, муке и почти во всем. Следовательно, если вы добавляете сахар в дрожжи во время расстойки, пузырьки и бежевый осадок появляются быстрее, и процесс выпечки хлеба ускоряется.Для промышленных пекарей это хорошо: продукт выводится на улицу еще быстрее. То же самое и с пивоварением. Если вы добавляете сахар в процесс пивоварения, продукт готовится быстрее (и вы быстрее получаете его на фабрике). Интересно, что в мире всего четыре страны запрещают использование сахара в пивоварении. Вы можете их назвать? Приз первому, кто ответит правильно!

3. Пивные дрожжи - это то же самое, что и пекарские дрожжи?

№На самом деле, существуют разные виды дрожжей для варки разных сортов пива, для приготовления разных вин, для «питательных» целей и для выпечки. Несмотря на это, в мире существует удивительно мало различных видов дрожжей. Чтобы узнать больше о дрожжах, вы можете просто заглянуть на веб-сайт Cara Technologies, где вы найдете много информации о дрожжах.

4. Какие формы дрожжей мы используем для выпечки хлеба?

До 1850-х годов мы не видели дрожжей.Именно тогда в лаборатории умные ученые вырастили дрожжи, чтобы мы действительно могли их увидеть. Таким образом, до тех пор весь хлеб выпекался на закваске, которая представляет собой не больше и не меньше, чем дрожжи, заключенные в пасту из муки и воды. Это первая форма дрожжей: они заключены в пасту из муки и воды. Мы не видим дрожжи, но мы знаем, что они есть, потому что, когда мы добавляем к ним муку и воду, они начинают пузыриться. Сегодня некоторые люди называют эту форму дрожжей «дикими дрожжами» или «натуральными дрожжами».Все остальные формы дрожжей видны. Они включают свежие дрожжи (они выглядят как бежевый ластик и рассыпаются), сухие или сухие активные дрожжи (они выглядят как маленькие круглые гранулы) и быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для легкой выпечки, которые выглядят как порошок. Смотрите фото ниже:

Сухие дрожжи - обратите внимание, они выглядят как маленькие гранулы

Fresh Yeast - обратите внимание на бежевый ластик

Дрожжи Instant или Easy Bake - обратите внимание, они выглядят как мелкий порошок

5. Какие дрожжи лучше всего использовать?

Это полностью зависит.Использование натуральных дрожжей (плавающих в воздухе), содержащихся в закваске, является особой формой выпечки. Это не сложно или сложно, это просто другое, и для выпечки хлеба таким способом требуется больше времени, а хлеб, который вы делаете, немного отличается от хлеба, в который вы добавили одну из других форм дрожжей. Вы можете узнать больше о выпечке закваски здесь, и вы можете пойти с нами на урок закваски, если вам действительно интересно. Что касается дрожжей, которые вы видите, вы часто ограничены тем, где вы живете.В некоторых частях мира свежие дрожжи продаются повсюду. В других частях света, в том числе в Великобритании, купить сложнее. В некоторых частях света невозможно найти сухие дрожжи, а растворимые дрожжи есть повсюду. Итак, первое правило дрожжей - «используйте то, что можете получить».

Если вы можете получить более одного вида, вы столкнетесь с конфликтом между удобством и чистотой. Свежие дрожжи - это 100% дрожжи, их просто крошат в муку, добавляют все остальное и получается замес (удобный и чистый).Сухие дрожжи на 100% состоят из дрожжей, но вы должны «доказать» их (модное слово для обозначения растворения в воде), прежде чем использовать их, потому что гранулы слишком велики, чтобы их можно было разложить в процессе обычного замешивания. В результате он работает не очень хорошо, и вы рискуете укусить неприятный на вкус небольшой дрожжевой шарик в последней буханке (менее удобной и чистой). Быстрорастворимые дрожжи. Как и свежие дрожжи, вы просто отмеряете их в миску вместе со всеми остальными ингредиентами и начинаете месить. Однако это не 100% дрожжи.Он содержит добавки (прочтите этикетку - некоторые марки растворимых дрожжей состоят на 93% из дрожжей и на 7% из добавок), и это просто то, что вы должны учитывать при принятии решения, если у вас есть выбор (удобный и нечистый).

6. Какие дрожжи вы предпочитаете?

Мой любимый вид хлеба - это хлеб на закваске, потому что мне нравится его вкус и текстура. Когда я использую «дрожжи, которые я вижу», я предпочитаю свежие дрожжи, если я могу их достать. Это потому, что это удобно и чисто.Если у меня не получается, я переключаюсь на сухие дрожжи и просто вынужден соглашаться, что процесс приготовления хлеба займет на 15 минут больше. В крайнем случае, когда я буду преподавать, я буду использовать быстрорастворимые дрожжи, если потребуется. В классе некогда тратить лишние 15 минут на расстойку сухих дрожжей. Однако на самом деле это крайняя мера, потому что я не хочу глотать добавки, если мне не нужно. И я не хочу кормить ими своих учеников!

7. Взаимозаменяемы ли разные формы дрожжей?

Три формы дрожжей, «которые мы можем видеть» (свежие, сухие, растворимые), полностью взаимозаменяемы.Однако вы используете разное их количество для одинакового количества муки. Как правило, количество сухих дрожжей, которое вам нужно, составляет 1% от общего количества муки. Количество растворимых дрожжей составляет 50% от этого количества, а количество свежих дрожжей вдвое больше. Таким образом, если вы используете 500 г муки, вам потребуется 5 г сухих дрожжей или 2,5 г быстрорастворимых дрожжей или 10 г свежих дрожжей. Это нормально, если вы взвешиваете ингредиенты. Все не так хорошо, если нет. Однако в каждом рецепте должно быть указано, сколько дрожжей вам нужно.Если в вашей книге рецептов не указано, сколько дрожжей какого типа использовать, вы всегда можете рассчитать это, посмотрев на количество муки. Воспользуйтесь удобным руководством выше. В моей книге All You Knead Is Bread каждый рецепт дает вам точное количество растворимых / сухих / свежих дрожжей, которые вам нужно использовать, и способы их использования. Вы можете заметить, что в вашем рецепте требуется гораздо больше дрожжей, чем указано здесь. Как ни странно, в скандинавских и североамериканских книгах требуется гораздо больше дрожжей, чем я обычно использую. Это нормально, но вам действительно не нужно больше.Больше просто означает, что хлеб поднимется быстрее. С другой стороны, он может иметь привкус дрожжей. Кроме того, ваш хлеб станет лучше и будет легче перевариваться, если он поднимается медленнее.

8. Могу ли я потерпеть неудачу, если использую слишком много или слишком мало дрожжей?

Это зависит от того, что вы подразумеваете под неудачей. Если вы используете слишком мало дрожжей, ваш хлеб не поднимется очень сильно, и потребуется много времени, чтобы сделать очень мало. Если вы добавите слишком много, ваш хлеб будет неприятно дрожжевым. Важно то, что нам просто не нужно больше дрожжей, чем нам нужно.Это как соль. Немного - это нормально. Много нет. Не поддавайтесь соблазну добавить в хлеб огромное количество дрожжей, чтобы он получился по-настоящему высоким! Это неприятно на вкус и вредно для вас. Просто придерживайтесь приведенных выше рекомендаций, и все будет в порядке.

Есть еще вопросы? Просто спроси! Щелкните здесь, чтобы пойти с нами на хлебный курс. Они фантастические, дружелюбные и уютные, и у вас будет достаточно времени, чтобы задать столько вопросов, сколько захотите.

Выпекайте хлеб лучше: свежие дрожжи

Как использование свежих дрожжей может улучшить рецепт хлеба

Какие дрожжи вы используете в своем хлебе? Считаете ли вы, что свежие дрожжи сложно использовать? Давайте развенчаем некоторые мифы.

Пекарские дрожжи или Saccharomyces cerevisiae широко используются в производстве хлеба. До 1825 г. все дрожжи поставлялись в жидком виде. В настоящее время свежие дрожжи обычно прессуют и поставляют в кубиках или блоках. Сушеные или быстродействующие дрожжи - это один и тот же штамм дрожжей, поставляемый в другой форме.

Я использую только свежие дрожжи, так как мои рецепты основаны на тех, которым меня учили во Франции. Его так легко использовать и легко купить, и я думаю, что он дает превосходный вкус.

Свежие дрожжи продаются кубиками или блоками

Свежие дрожжи купить легко

Большинство крупных супермаркетов производят дрожжевые продукты на месте и готовы продать вам дрожжи! Просто идите к прилавку пекарни и попросите дрожжи на прилавке. Будьте готовы заплатить 50 пенсов за 50 гр или меньше. Вы просто храните его в холодильнике в закрытой таре. Это продлится около двух недель.

Кроме того, вы можете приобрести дрожжи в онлайн-магазинах Ocado или Amazon. Shipton Mill продает дрожжи другого типа - Bioreal, которые являются органическими и хранятся до 1 месяца.

Меня часто спрашивают, можно ли заморозить дрожжи. Можно, но он быстро портится и теряет свою эффективность. Намного лучше использовать в свежем виде.

Просто добавьте свежие дрожжи прямо в муку

Свежие дрожжи удобны в использовании

Во многих рецептах инструкции говорят, что свежие дрожжи нужно предварительно смешать с сахаром и теплой водой и оставить смесь до образования пузырьков. В этом нет никакой необходимости. Свежие дрожжи можно смешивать с мукой, водой и солью без подготовки и без сахара.Если вы месите вручную, сначала втирайте дрожжи в муку для облегчения перемешивания, как если бы вы втирали масло в муку, чтобы сделать тесто.

Свежие дрожжи примерно на 70% состоят из воды, сушеные дрожжи на 7% из воды. Сушеные дрожжи могут стать более чувствительными к тесту с высоким содержанием сахара или кислому тесту - еще одна причина использовать свежие.

Совет: никогда не кладите соль на свежие дрожжи, это разрушит дрожжи.

Сколько свежих дрожжей использовать

Требуемое количество свежих дрожжей зависит от того, готовите ли вы хлеб или обогащенное тесто (в том числе яйца и масло).Вы можете обнаружить, что для вашего рецепта требуется большое количество свежих дрожжей, в которых нет необходимости!

Для простых рецептов хлеба требуется от 1% до 1,5% от веса муки. Если вы используете 1 килограмм муки, это означает, что вам нужно всего от 10 до 15 граммов дрожжей. Я использую 1,5%, если делаю тесто на оливковом масле.

Для сладкого теста, такого как булочка с шоколадно-миндальной начинкой, требуется больше дрожжей

Для обогащенного теста требуется от 3% до 4% от веса муки. Если вы используете 1 килограмм муки, добавьте от 30 до 40 граммов дрожжей.

Использование слишком большого количества дрожжей может привести к горькому привкусу из-за высвобождения слишком большого количества аминокислот.

Перевод количества сухих дрожжей в свежие

Если в вашем рецепте используются сушеные дрожжи и вы хотите использовать свежие дрожжи, у Doves Farm есть удобная таблица преобразования. Тем не менее, я бы посоветовал вам взять вес муки в рецепте и вычислить, сколько вам нужно в процентах, как указано выше. например, 500 граммов x 0,01 = 5 граммов. Должна быть отмечена половина свежих дрожжей.

Роль дрожжей в процессе выпечки хлеба - технологический бит

Дрожжи расщепляют крахмал муки с образованием диоксида углерода и спирта (этанола).Углекислый газ образует мелкие пузырьки воздуха, благодаря которым тесто заквашивается и становится воздушным. Небольшое количество спирта, образующееся в тесте, исчезает при выпекании.

Цикл статей о том, как лучше испечь хлеб

Узнать больше

Почему бы не записаться на один из моих курсов? Есть из чего выбрать, или вы можете адаптировать его под себя.

Вот еще несколько тем о хлебе, которые вам, возможно, понравится:

Выпекайте лучший хлеб: проценты от пекаря

Выпекать лучший хлеб: предварительное брожение - Pâte fermentée

Выпекать лучший хлеб: с помощью тепла и пара

Выпекайте лучший хлеб: выпечка в печи Rofco

Выпекайте лучший хлеб: соль

Сухие и сырые дрожжи.Соотношение в кулинарии и не только - 4 info

Приготовление пушистых булочек и пирогов невозможно без использования дрожжей. От их качества напрямую зависит вкус будущего продукта. Сегодня в продаже сухие и сырые дрожжи. Соотношение этих продуктов обычно указывается в рецепте. А если нюансы не описаны? Некоторые знания помогут сделать выпечку действительно пушистой и вкусной.

Что такое дрожжи?

Немногие хозяйки знают, что дрожжи - это живые организмы, состоящие из одной клетки.Размножаются бутонами. Именно поэтому при взаимодействии с другими ингредиентами можно получить красивое пушистое тесто. Но выпечка получится удачной только в том случае, если продукт действительно качественный. Каково соотношение сырых и сухих дрожжей, следует изучить, прежде чем приступать к приготовлению хлеба и булочек.

В биологии дрожжи относятся к классу грибов. Именно эти микроорганизмы способны превращать сахар в спирт или другой побочный продукт. Есть продукты «верхнего» и «нижнего» брожения.Оба варианта широко используются в медицине, кулинарии и косметологии.

Какого качества должны быть сырые дрожжи?

Изделие должно быть очень податливым. При этом совершенно не липнет в руках и не застревает. Дрожжи легко разделяются на тарелки, как свежий домашний творог. Существенное отличие качественных дрожжей - это запах. Так будет пахнуть выпечка, если потом не добавить специи. Свежие дрожжи при замешивании должны скрипеть на пальцах.

Стоит обратить внимание на внешний вид товара.Если края сырых дрожжей различаются по цвету, значит, они выветрились. Такой материал использовать не рекомендуется. В лучшем случае выпечка некрасивая. Кроме того, несвежие дрожжи могут привести к отравлению.

Продукт хранится в сухом виде намного дольше. Соотношение сырых и сухих дрожжей должно быть известно каждой хозяйке. Однако следует учитывать, что продукт в сухом варианте также может быть некачественным.

Как определить качество сухих дрожжей?

Первое, на что следует обратить внимание, - это запах.Это должно быть приятно. Небольшой стакан теплой кипяченой воды также поможет обеспечить высокое качество продукта. Щепотку дрожжей нужно высыпать в емкость и подождать примерно 15 минут. Если за это время жидкость начнет пениться, значит, продукт качественный. Дрожжи должны подняться в горшочке в виде колпачка. В противном случае использовать для запекания сухой вариант нежелательно.

Вы можете использовать сухие и сырые дрожжи в любом рецепте. Соотношение продуктов легко рассчитывается.Достаточно иметь малейшие кулинарные навыки и дружить с математикой.

Простая арифметика

Стоит помнить, что 1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г прессованного варианта. Получается, что если по рецепту необходимо использовать 30 г свежих дрожжей, то вполне можно взять 10 г сухого продукта (один пакетик). 2 чайные ложки сухого продукта вполне могут заменить кусок сырого продукта в 25 г. Оказывается, соотношение сырых и сухих дрожжей для теста рассчитать довольно просто.

Рецепт тоже имеет большое значение. Для приготовления куличей чаще всего используют 15 г сырого продукта на 1 кг муки. Это полпакета сухих дрожжей. Для пушистых булочек понадобится 10 г сухого продукта или 30 г сырых дрожжей.

Стоит отметить, что на рынке представлены различные сухие и сырые дрожжи. Соотношение напрямую зависит от производителя продукта. Поэтому перед тем, как приступить к выпечке, следует внимательно изучить инструкцию на упаковке.Также стоит отметить, что сухие дрожжи лучше подходят для жареных блинов и пирогов. Готовить тесто не нужно. Тесто готовится за считанные минуты.

Дрожжи в домашней косметологии

Продукты ферментации могут принести огромную пользу в борьбе с преждевременным старением кожи и акне. Для приготовления масок в домашних условиях можно использовать сухие и сырые дрожжи. Соотношение продуктов приблизительное. Если добавить еще немного продукта, коже не будет никакого вреда. Дрожжи помогают быстро избавить лицо от жирного блеска.И воспаление проходит через несколько дней.

Следует отметить, что дрожжи сами по себе не питают кожу. Витаминную маску можно приготовить из свежевыжатого сока. Положительно действуют цитрусовые. Можно выжать сок одного лимона и смешать его с сухими дрожжами 1: 1 до получения однородной консистенции. Необработанный продукт также можно использовать для изготовления такой маски.

Для увядающей кожи отлично подойдет маска с оливковым маслом. Продукты также смешиваются в соотношении 1: 1. Можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи.Эта маска прекрасно питает и увлажняет кожу.

Сухие дрожжи - обзор

8.2.2 Режим работы и рециркуляция клеток

В промышленном производстве этанола используются периодические, периодические и непрерывные процессы для достижения высоких производств этанола и его титров. Высокие титры этанола (например, 12-18% об. / Об.) Желательны для минимизации затрат энергии на дистилляцию, а также потребности в технологической воде. Для периодического процесса эти высокие титры этанола требуют начальных концентраций сахара 28–38% по весу (т.е.э., ° Брикс). Эти исключительно высокие концентрации сахара создают значительный осмотический стресс на ферментирующих дрожжах, тем самым замедляя скорость ферментации и представляя риск загрязнения, а также дополнительный осмотический стресс от неорганических солей патоки (например, K, Ca, Mg) или других компонентов в кукурузное пюре также может быть проблематичным [21].

Из-за потенциального осмотического стресса, процессы ферментации промышленного этанола включают стратегии, исключающие попадание дрожжевой культуры в раствор с высоким содержанием сахара.В процессах этанола, основанных на ферментации сока сахарного тростника и патоки, эта проблема решается либо за счет периодического добавления сахаров с подпиткой [20–22], либо за счет использования непрерывного процесса [23], в котором дрожжевые клетки никогда не подвергаются высокому осмотическому давлению. . При производстве этанола из кукурузы во многих процессах мокрого помола кукурузы используются процессы непрерывной ферментации, тогда как в мельницах сухого помола обычно используются периодические процессы [24]. В периодическом процессе используется одновременное осахаривание и ферментация (SSF).В SSF желатинизированный крахмал сначала разжижается термостабильными α-амилазами с образованием декстринов на отдельной стадии разжижения, а осахаривание глюкоамилазами выполняется одновременно с ферментацией. Учитывая, что глюкоза потребляется по мере того, как она вырабатывается ферментами, SSF устраняет обратное ингибирование глюкоамилазы глюкозой, избегая при этом переключения углерода с этанола на глицерин клетками, подвергающимися высокому осмотическому стрессу [16]. Чтобы улучшить экономию энергии и компенсировать осмотический шок при введении дрожжевых клеток в среду с высоким содержанием сахара, другая стратегия использует гранулированные гидролизующие крахмал α-амилазы, которые устраняют стадии гелеобразования крахмала, варки в струе и разжижения (с ограничением по вязкости) [ 16,25].Сообщалось, что к 2008 году 37% мельниц для сухого помола кукурузы в США использовали этот процесс «холодного приготовления» [18].

Эти периодические ферментации «очень высокой плотности», основанные на достижении высоких титров этанола, использовались в процессах преобразования крахмала в этанол с 1990-х годов [26,27]. Как правило, для периодической ферментации гидролизатов крахмала с очень высокой плотностью семена дрожжей могут быть инокулированы при концентрации 1 × 10 7 жизнеспособных клеток / мл, что соответствует приблизительно 0,1–0,5 г / л сухой массы клеток (DCW) [28]. , используя предварительно кондиционированные активные сухие дрожжи, и дрожжи могут пройти более пяти удвоений во время экспоненциального роста.Низкие исходные плотности клеток (скорости внесения) требуют добавления питательных веществ для достижения высоких титров этанола, в то время как в исследовании с использованием гидролизатов пшеничного крахмала не было обнаружено, что очень высокие скорости внесения добавок не требуют добавления [29]. Правильная добавка азота имеет решающее значение, как и некоторое барботирование воздуха на ранней стационарной фазе роста для поддержания окислительно-восстановительного потенциала и высокой жизнеспособности клеток [28]. Клеткам дрожжей требуется усвояемый азот, которого не хватает в кукурузном пюре, и этот азот добавляется в виде свободного аминного азота и / или мочевины, или он частично вырабатывается in situ в результате ферментативного протеолиза белка в кукурузном пюре [16,30,31 ].Преимущества периодического действия - более высокий титр продукта и снижение риска загрязнения [24]. Недостатки этого подхода заключаются в том, что для ферментации требуется до 50–70 часов [16,28], если ферментация проводится до высоких титров этанола, и повторное использование клеток часто невозможно, что приводит к дополнительным затратам, связанным с использованием свежих семян дрожжей. культура в каждой партии.

Непрерывные процессы ферментации этанола используются для производства 16% этанола из кукурузы в США [28], и эти процессы используются на 25% заводов по перегонке этанола в Бразилии.Процессы непрерывной эксплуатации выигрывают от того факта, что реакторы могут работать с высокой удельной производительностью [32,33], при этом капитальные затраты на непрерывную работу ниже, чем затраты на периодический процесс на основе удельной производительности [28]. Однако загрязнение является общим недостатком крупномасштабных непрерывных операций, поскольку может привести к дорогостоящим остановкам процесса [24,34]. Непрерывное брожение обычно состоит из четырех-пяти этапов. Первая стадия часто используется для увеличения плотности дрожжевых клеток, а остальные реакторы оптимизированы для максимального производства этанола [24,28].По мере того, как последовательность резервуарных реакторов с непрерывным перемешиванием (CSTR) становится больше, производительность объединенных реакторов приближается к характеристикам реактора с идеальным вытеснением (PFR), со связанными с этим преимуществами, такими как более высокая объемная производительность этанола при высоких титрах этанола.

Удержание микробного биокатализатора в процессе важно, потому что дрожжевую посевную культуру обычно производят за пределами предприятия [28], и это требует затрат на предприятие. Однако даже производство и размножение дрожжевых семян на месте требует капиталовложений, оборудования и потенциального отклонения субстрата, объема реактора и времени.Таким образом, извлечение и повторное использование клеток предлагает ряд преимуществ процесса, включая ферментацию при высокой плотности клеток со значительно улучшенной объемной продуктивностью этанола [21], а также уменьшение или устранение необходимости вводить свежую культуру семян дрожжей в каждую партию. Для рециркуляции клеток необходимо, чтобы во время ферментации присутствовало минимальное количество нерастворимых в дрожжах твердых веществ, чтобы предотвратить накопление в процессе. По этой причине повторное использование клеток в процессе сухого измельчения невозможно, поскольку кукурузное волокно присутствует в суспензии во время ферментации.Кроме того, высокая жизнеспособность клеток должна поддерживаться до конца ферментации в процессах, использующих рециркуляцию клеток, чтобы в процессе не накапливался мертвый груз нежизнеспособных клеток. Хотя титры этанола 18% об. И даже выше могут быть реализованы для ряда конфигураций процесса и исходного сырья [29,35], было показано, что жизнеспособность клеток резко падает при титрах этанола выше 12% об. / Об. [36], что требует работы вблизи или ниже этой критической концентрации этанола.

Методы восстановления клеток включают (1) центрифугирование, (2) флокуляцию-седиментацию с использованием флокулирующего дрожжевого штамма, (3) иммобилизацию и (4) мембранное разделение микроорганизма.Однако только первые две стратегии получили широкое распространение в промышленности [37]. Выполнение ферментации при высокой плотности клеток и извлечение клеток центрифугированием известно как процесс Мелле-Буно, и этот подход был первоначально разработан во Франции в 1930-х годах. Процесс Мелле-Буно впервые широко применялся в Бразилии в 1960-х и 1970-х годах, и в настоящее время до 75% этанола из сахарного тростника в Бразилии производится с использованием некоторых разновидностей этого процесса [20–22]. Сообщалось об извлечении 95% дрожжевых клеток в этом процессе [21], в то время как рост клеток во время ферментации компенсирует различия, так что дополнительных семян дрожжей не требуется.Некоторые бразильские фабрики используют извлечение клеток путем флокуляции и осаждения дрожжей, и по сравнению с центрифугированием этот метод может иметь ряд преимуществ, включая снижение пенообразования за счет флокуляции штаммов и снижение капитальных и эксплуатационных затрат в результате использования отстойников вместо центрифугирования [22]. Для рециркуляции клеток путем центрифугирования содержимое ферментера центрифугируется после ферментации, разбавляется на 50% водой и подкисляется до pH 1,8–2,5, чтобы инактивировать бактериальные загрязнения.Для варианта процесса с подпиткой, 30% объема реактора первоначально повторно загружается этими концентрированными дрожжевыми «сливками», к которым добавляется 18–22% (по шкале Брикса) концентрированный тростниковый сок и / или смесь патоки, с последующим периодическим введением концентрированного раствора сахара в ходе ферментации с использованием скорости подачи, которая может быть оптимизирована для выработки этанола и титра [21]. Преимущества проведения ферментации при высокой плотности клеток включают короткое время ферментации от 6 до 10 часов и соответствующую высокую продуктивность этанола [20,21,38], хотя максимальные титры этанола могут быть ограничены до 12% об. / Об. Из-за значительного уменьшения жизнеспособность клеток при высоких титрах этанола.Однако рециркуляция клеток сопряжена с риском заражения и миграции населения. Исследования показали, что местные штаммы дрожжей дикого типа обычно вытесняют и заменяют стартовые штаммы в процессах с длительной переработкой клеток на бразильских заводах по производству этанола. Используя эти результаты, было выделено несколько промышленно устойчивых штаммов дрожжей, которые в настоящее время используются в качестве посевной культуры на многих заводах [39].

Бактериальное загрязнение является серьезной проблемой в промышленных установках по производству этанола [40,41].Бактерии имеют тенденцию приспосабливаться к большинству условий, особенно при мезофильных температурах, при наличии питательных веществ, обеспечивающих рост клеток. Бактерии конкурируют с дрожжами, потребляя доступный источник углерода и производя такие соединения, как молочная кислота и уксусная кислота, напрямую влияя на выход этанола и потенциально ингибируя дрожжи. Бактерии часто имеют более короткое время удвоения, чем дрожжи, и поэтому могут со временем доминировать в ферментационном бульоне, особенно при длительных ферментациях и непрерывных процессах.Бактериальное заражение можно контролировать с помощью антибиотиков или условий, неблагоприятных для роста бактерий, таких как низкий pH [41]. Однако антибиотики приводят к образованию труднообрабатываемых отходов, а бактерии также имеют тенденцию адаптироваться к неблагоприятным условиям [42]. В результате производители этанола первого поколения часто прибегают к быстрой ферментации с высокими начальными концентрациями дрожжей. С точки зрения этанола второго поколения использование концентрированных гидролизатов подразумевает высокие концентрации ингибиторов, которые могут быть вредными для инфекционных агентов (а также для ферментирующего организма), тем самым уменьшая проблемы загрязнения [43].

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *