Как приготовить фондан в домашних условиях: Фондан с жидким центром: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Рецепт шоколадного фондана с жидкой начинкой в домашних условиях

Шоколадный фондан

Самый простой рецепт шоколадного фондана с жидкой начинкой. Это мой любимый десерт, у которого особое предназначение. Чаще всего следующее.

Собираемся с друзьями поужинать и попить вина. Когда вечеринка в самом разгаре, кто-то особо «умный» предлагает мне пойти приготовить шоколадный фондан («те самые кексы»), а кто-то «не очень» уже бежит в магазин за мороженым. Мне ничего не остается, как пойти и приготовить. Слава богу, это занимает не больше 15 минут. Несомненно, рецепт шоколадного фондана в домашних условиях – это самый простой десерт, который только может быть!

Если бы я совершенно не умела готовить, но хотела бы кого-то удивить, это тот случай!

А еще шоколадный фондан с мороженным – единственный десерт, с которым моя сила … скучает без воли. Но в эти моменты мне всё равно!

 

P.S. На фото шоколадный фондан с орешками.

Как готовить

1

Включите духовку на 180 градусов (режим нагрева верх-низ).

2

На водяной бане растопите шоколад вместе с маслом.

3

Взбейте яйца с сахаром и солью до пышной пены. Влейте шоколадно-масляную смесь и еще раз взбейте.

4

Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте ложкой. Разлейте по формочкам. Наливайте, немного отступив от краев, они не сильно поднимутся. Небольшой секрет по рецепту шоколадного фондана с жидкой начинкой: если формы силиконовые, то рекомендую присыпать их какао, а если другие – то смазать сливочным маслом и сверху посыпать какао.

5

Быстро откройте хорошо разогретую духовку и поставьте кексы на 7-9 минут. У меня это всегда занимает ровно 8 минут (я ставлю будильник), но у всех духовки разные. Как только кексы поднялись, их можно вынимать. Дайте кексам немного остыть и аккуратно достаньте из формочек, они очень нежные. Подавайте шоколадный фондан с мороженым (лучше шариком белого мороженого).

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО "Открытая кухня" ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

7 рецептов, как приготовить шоколадный, с жидким центром, с фото


Шоколадный фондан – это просто волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой! Приготовьте в домашних условиях для любимых.

Рецепт 1: фондан (пошаговые фото)

Мой простой и проверенный рецепт поможет Вам всего за 20-25 минут приготовить вкусный и изысканный десерт. При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна. Шоколадный фондан может стать замечательным украшением вашего праздничного стола.

  • Шоколад черный — 170 г
  • Какао-порошок — 2,5 ст. л.
  • Масло сливочное — 120 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Ванильный сахар — 0,5 пачки
  • Мята свежая (для украшения) — 6 веточек

Как приготовить шоколадный фондан: шоколад соединить со сливочным маслом.

Растопить на водяной бане.

Добавить ванильный сахар и одну столовую ложку какао-порошка, просеянного через сито.

Желтки взбить с сахарной пудрой.

Белки взбить с сахаром.

Ввести в растопленный шоколад взбитые желтки, перемешать.

Затем постепенно ввести белки, помешивая венчиком.

Тесто для шоколадного фондана готово.

Формочки смазать маслом, посыпать какао.

Наполнить их на 2/3 тестом.

Формочки поместить в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 5-10 минут, до образования первой трещины на поверхности шоколадного десерта.

Готовому шоколадному фондану дать отдохнуть несколько минут в форме и потом достать. Сразу подавать к столу, украсив десерт свежей мятой! Приятного аппетита!

Рецепт 2: шоколадный фондан с жидким центром

Шоколадный фондан с жидким центром — популярный и любимый многими десерт, представляющий собой нечто среднее между классическими маффинами и расплавленным шоколадом. Этот рецепт часто встречается под названием «шоколадная лава», «вулкан» или просто «шоколадные кексы с жидкой начинкой», но суть остается неизменной. Все это одна и та же замечательная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучая серединка.

В целом процесс приготовления фондана можно назвать простым. Замешивается нетрудоемкое тесто с большим количеством темного шоколада, разливается по формочкам и отправляется в духовку. Единственный «волнительный» момент — выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото рассмотрим как приготовить шоколадный фондан правильно.

  • темный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк, ром или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Шоколад ломаем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость. Добавляем нарезанное небольшими брусочками масло. Делаем «водяную баню» — помещаем емкость с шоколадом в подходящую по размеру кастрюлю с водой. Жидкость не должна касаться дна миски!

Активно перемешивая, растапливаем шоколадные дольки до полного расплавления всех сгустков и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под кастрюлей должен быть минимальным.

Готовую шоколадную массу сразу убираем с плиты и немного остужаем. В отдельной посуде смешиваем яйца с сахаром. Слегка взбиваем венчиком — объединяем компоненты в однородный состав.

Переливаем сахарно-яичную смесь к шоколаду. Для ароматизации вливаем коньяк/ром или любой ликер (по желанию вместо алкоголя можно добавить экстракт ванили или просто пропустить этот шаг). Размешиваем массу.

Всыпаем муку и перемешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности.

Формочки для кексов натираем кусочком масла. Если используются керамические емкости, дно и стенки необходимо еще обсыпать мукой, чтобы было проще извлечь готовый десерт. Силиконовые формы достаточно просто смазать маслом. Разливаем шоколадное тесто. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.

Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов, а дальше приступаем к самому ответственному моменту — выпечке шоколадного фондана. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в печи — в идеале по краям кексы должны схватиться, а в серединке остаться жидкими. В среднем для этого требуется 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и особенностей духовки. Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь один фондан и подобрать оптимальное время, а уже потом готовить и остальные. Если десерт пропечется полностью, будет тоже вкусно, но все-таки идеальный фондан должен быть с жидкой начинкой.

Готовый десерт достаем из духовки. Ждем пару минут, а затем извлекаем из форм. Подаем шоколадный фондан с жидким центром теплым. Классическое и самое лучшее дополнение к этому десерту — шарик мороженого. Хорошо дополняют вкус и ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и т.д.).

Шоколадный фондан с жидким центром готов! Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: фондан с грецкими орехами

  • Орехи грецкие 350 гр
  • Шоколад черный 120 г
  • Яйцо куриное 6 шт
  • Сахар 80 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Масло сливочное 140 г
  • Соль 2 г

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде несколько минут. Полностью остудить и высыпать в чашу блендера вместе с сахарной пудрой.

Пульсирующими движениями смолоть орехи с пудрой в мелкую крошку.

На противень положить лист бумаги для выпечки. Кольцо для выпечки диаметром 20-22 сантиметра смазать сливочным маслом и присыпать сахаром, установить его на пергамент.

Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке 3 минуты на мощности 600 ватт. Добавить к шоколадной смеси сахар и хорошо перемешать.

Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в плотную пену.

Добавить к белкам молотые орехи и шоколадную смесь и аккуратно, но тщательно, движениями низу, лопаточкой , перемешать массу.

Выложить тесто в кольцо и разровнять.

Выпекать при температуре 170 градусов 25 минут. Пирог сильно поднимется и растрескается. Готовому пирогу дать остыть минут 15, потом аккуратно провести ножом вдоль края кольца и снять его. Переложить пирог на блюдо и нарезать ножом-пилкой на кусочки.

Рецепт 4: шоколадный фондан в домашних условиях

Традиционно этот десерт подают горячим с шариком ванильного мороженного, которое еще лучше оттеняет яркий шоколадный вкус фондана.

  • 200 гр шоколада обязательно темного с содержанием какао не менее 70%, лучшего качества, так как именно этот ингредиент определяет конечный вкус десерта;
  • 100 гр. сливочного масла (и еще немного для смазывания формы), конечно же настоящего, не маргарина;
  • 4 шт . куриных яиц, они должны быть максимально свежими, так как тесто в серединке не пропекается;
  • 50 гр. сахара;
  • 60 гр. муки;
  • щепотка соли.

Тесто для фондана состоит из 2 частей, которые смешиваются в конце приготовления. Первая часть масляно-шоколадная, ее необходимо приготовить сначала, так как потребуется немного остудить массу. Поставить кастрюлю с водой нагреваться на плите, в нее должна легко помещаться емкость поменьше, чтобы получилась «водяная баня». Поломать на дольки шоколад, масло порезать кубиками, сложить в меньшую емкость и нагревать на «водяной бане» постоянно помешивая, до полного растворения шоколада.

Масса должна получиться идеально гладкой, снять кастрюлю с «водяной бани» и дать немного остыть. Не стоит слишком долго варить шоколадную массу, это может привести к загустению шоколада.

Вторая часть теста яично-сахарная, готовится она очень просто, надо смешать яйца и сахар в глубокой миске. Но тут есть небольшой секрет, это тесто «не любит» взбивания, ингредиенты надо просто тщательно перемешивать, для этого лучше всего подойдет обычный венчик. Можно использовать и миксер, но тогда необходимо установить самую маленькую скорость и смешивать продукты не продолжительное время, не допуская образования пышной пены. Если тесто взбить слишком сильно, поверхность кекса при выпечке может потрескаться, конечно, это не скажется на вкусе десерта, скорее будет иметь лишь эстетический дефект.

Остывшую шоколадную массу вылить в миску с яичной массой, перемешать, добавить щепотку соли.

При непрерывном помешивании ввести муку небольшими порциями, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Тесто должно получится не слишком густое, консистенции сметаны.

Включить духовку, установить температуру 200 градусов. Силиконовые формочки для выпечки кексов смазать сливочным маслом. Можно использовать и бумажные формы, их так же необходимо смазать маслом.

Вылить тесто в формы, должно хватить ровно на 6 кексов. Формы можно наполнять почти полностью, так как при выпечке шоколадные фонданы не слишком сильно поднимаются.

Поставить формы в духовку и выпекать 7-10 мин. Время выпечки зависит от духовки, так же влияет и материал из которого сделаны формочки, чем толще стенки формы, тем дольше будет выпекаться фондан. Если передержать фонданы в духовке, не будет жидкого центра, но получатся отличные шоколадные кексы. В любом случае, не стоит расстраиваться, если первый раз вы немного не угадаете со временем выпечки.

Достать готовые шоколадные фонданы из духовки, дать постоять в форме 2-3 минуты, затем перевернуть форму и вынуть.
Подавать теплыми с шариком ванильного мороженого и чашечкой любимого напитка (например, с чаем с имбирем и лимоном).

Рецепт 5: горячий шоколадный фондан (пошагово)

Шоколадный фондан (или его еще называют флан) – очень популярный десерт. Его особенностью является бисквитная оболочка и жидкий шоколад внутри. Есть шоколадный фондан нужно горячим, сразу же после выпечки, поскольку,  после остывания шоколад застывает.

  • 50 гр темного шоколада
  • 75 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 50 гр сахара
  • 20 гр какао порошок несладкий
  • 10 гр муки

Растопите темный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или микроволновой печи. Не перегрейте! Масло растопится быстрее и в этой массе перемешивайте шоколад.

Взбейте венчиком яйцо с сахарный песком до получения однородной массы.

Влейте в растопленный со сливочным маслом шоколад яично-сахарную смесь и перемешайте венчиком.

Просейте муку с какао в готовую массу.

Смажьте формочки, в которых будете выпекать фондан, сливочным маслом. У нас это одноразовые кондитерские формы из фольги. Если вы используете формочки из другого материала, лучше присыпать их немного мукой,  лишнюю муку удалить.

Заполните форму тестом на 2-3см ниже края. Отправляйте в духовку выпекаться 9-10мин при температуре 180°С

Готовый фондан традиционно подают с мороженым. Мы немного «покреативили» и нарисовали кистью на тарелке шоколадный «рисунок», из кондитерского мешка выдавили пики взбитых сливок с чаем Матча, и тот же чай Матча посыпали сверху. Мороженое, которое мы использовали, любимая Лакомка! Красивого и вкусного аппетита))

Рецепт 6: фондан с  ягодами и шоколадом (с фото)

Простой рецепт изысканного шоколадного лакомства с жидкой нежной начинкой. Вам понадобится всего 15 минут, чтобы порадовать близких изумительным вкусом этого десерта!

  • Шоколад темный (70%) — 80 г
  • Мука пшеничная / Мука (в/с или экстра) — 30 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Ром (или коньяк) — 10 мл
  • Какао-порошок — 4 ч. л.
  • Сахар — 30 г
  • Ягода (для украшения)

На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.

Яйцо взбить с сахаром.

Ввести их в растопленный шоколад, перемешивая венчиком. Добавить ром. Затем ввести просеянную муку и хорошо перемешать венчиком.

Духовку разогреть до 200 градусов. Формочки смазать маслом и присыпать какао.

Наполнить формы тестом и отправить на 5-7 минут в духовку. Если дольше продержать формочки в духовке, то жидкой начинки не получится!

Охладить в течении 5 минут, а затем аккуратно перевернуть на тарелку. Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить шариком мороженого, мятой или любимыми фруктами.

Рецепт 7: французский шоколадный фондан

  • Какао порошок 2 ч. л.
  • Масло сливочное 30 г
  • Мука пшеничная 2 ст. л.
  • Разрыхлитель 5 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Соль 1 щепотка
  • Шоколад чёрный 100 г
  • Шоколадно-ореховая паста 1 ст. л.
  • Яйца куриные 2 шт.

Вам понадобится: чёрный шоколад, шоколадно-ореховая паста (типа «Нутелла»), сливочное масло, яйца, мука, какао, сахарная пудра, разрыхлитель, соль.

Возьмите шоколад, сливочное масло и шоколадно-ореховую пасту, растопите на водяной бане.

Взбейте яйца с сахарной пудрой.

Добавьте муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешайте.

Введите взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешайте.

Формы для запекания смажьте сливочным маслом. Наполните их на 2/3 получившейся массой и поставьте в разогретую до 200°С духовку.

Выпекайте в течение 7-10 минут, в зависимости от желаемого результата.

ВИДЕО

Невероятный шоколадный фондан — смотрите на видео подробное описание рецептов:

Источники: https://www.russianfood.com, http://kulinarnia.ru, https://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, https://www.videoculinary.ru, https://www.povarenok.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт

Кулинарния » Выпечка » Кексы и маффины

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Шоколадный фондан с жидким центром — популярный и любимый многими десерт, представляющий собой нечто среднее между классическими маффинами и расплавленным шоколадом. Этот рецепт часто встречается под названием «шоколадная лава», «вулкан» или просто «шоколадные кексы с жидкой начинкой», но суть остается неизменной. Все это одна и та же замечательная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучая серединка.

В целом процесс приготовления фондана можно назвать простым. Замешивается нетрудоемкое тесто с большим количеством темного шоколада, разливается по формочкам и отправляется в духовку. Единственный «волнительный» момент — выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото рассмотрим как приготовить шоколадный фондан правильно.


Ингредиенты:

  • темный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк, ром или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

к содержанию ↑

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт с фото

Как приготовить шоколадный фондан

  1. Шоколад ломаем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость. Добавляем нарезанное небольшими брусочками масло. Делаем «водяную баню» — помещаем емкость с шоколадом в подходящую по размеру кастрюлю с водой. Жидкость не должна касаться дна миски!
  2. Активно перемешивая, растапливаем шоколадные дольки до полного расплавления всех сгустков и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под кастрюлей должен быть минимальным.
  3. Готовую шоколадную массу сразу убираем с плиты и немного остужаем. В отдельной посуде смешиваем яйца с сахаром. Слегка взбиваем венчиком — объединяем компоненты в однородный состав.
  4. Переливаем сахарно-яичную смесь к шоколаду. Для ароматизации вливаем коньяк/ром или любой ликер (по желанию вместо алкоголя можно добавить экстракт ванили или просто пропустить этот шаг). Размешиваем массу.
  5. Всыпаем муку и перемешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности.
  6. Формочки для кексов натираем кусочком масла. Если используются керамические емкости, дно и стенки необходимо еще обсыпать мукой, чтобы было проще извлечь готовый десерт. Силиконовые формы достаточно просто смазать маслом. Разливаем шоколадное тесто. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.
  7. Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов, а дальше приступаем к самому ответственному моменту — выпечке шоколадного фондана. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в печи — в идеале по краям кексы должны схватиться, а в серединке остаться жидкими. В среднем для этого требуется 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и особенностей духовки. Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь один фондан и подобрать оптимальное время, а уже потом готовить и остальные. Если десерт пропечется полностью, будет тоже вкусно, но все-таки идеальный фондан должен быть с жидкой начинкой.
  8. Готовый десерт достаем из духовки. Ждем пару минут, а затем извлекаем из форм. Подаем шоколадный фондан с жидким центром теплым. Классическое и самое лучшее дополнение к этому десерту — шарик мороженого. Хорошо дополняют вкус и ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и т.д.).

Шоколадный фондан с жидким центром готов! Приятного аппетита!

Похожие записи

Шоколадный фондан в домашних условиях. Миф или реальность?

Шоколадный десерт с жидким центром… Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. Насколько же реально сделать его в домашних условиях, спросите вы? Реально! И сейчас вы поделимся с вами пошаговым рецептом.
Фото: multiurok.ru

Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Его отличительной чертой является серединка, внутри которой растопленный шоколад. Это один из самых вкусных десертов, особенно, если вы поклонник шоколада. Возможно, первый блин будет комом, но немного терпения — и вы победите этот изысканный французский десерт! 

Итак, пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Время приготовления: 7 минут, на выходе получится 6 штучек.

Ингредиенты:

  • черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
  • масло сливочное — 175 г
  • яйца — 4 шт.
  • сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
  • мука — 90 г
Фото: vilkin.pro

Приготовление

  1. Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.
  2. Разбиваем яйца в миску.
  3. Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером.
  4. В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.
  5. Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.
  6. Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз. Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая, вводим в яичную массу растопленный шоколад.
  7. Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем.
  8. Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом.

Важно: чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Шоколадный фондан очень легко ломается!

Затем поверх масла присыпаем формы какао-порошком. Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4. Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут.

Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

Фото: cookpad.com/ru

Подавать фондан нужно теплым. Мы ещё советуем сверху положить шарик мороженого. Это будет невероятно вкусно! Также можно подать десерт с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики. В общем, эспериментируйте и наслаждайтесь!

Хотите быть в курсе самых свежих публикаций? 
Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Как приготовить шоколадный фондан в домашних условиях. Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт

Шоколадный фондан или, более понятное для русского человека — , популярный французский десерт, дословно переводится как «тающий шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Он так же известен как Lava Cake (название используется в англоговорящих странах), переводится как «пирожное с лавой», поэтому нередко в России этот десерт можно встретить под названиями «шоколадная лава » или «шоколадный вулкан ». Ещё одно название десерта, которое мне попадалось — «шоколадный флан «.

Как это часто бывает, обязаны своему появлению простому случаю: повар достал свои кексы из печи раньше времени и обнаружил, что внутри они еще жидкие, а горячая начинка вытекала подобно лаве. Несмотря на ошибку, десерт стал невероятно популярным в лучших ресторанах мира.

Ну вот, мы поняли, что шоколадный фондан он же Гоша, он же Жора, он же Гога имеет множество названий, но суть от этого не меняется. Это просто волшебные , которые я настойчиво рекомендую вам есть с мороженым!

Ингредиенты
  • шоколад тёмный 60-80% 100 г
  • масло сливочное 60 г
  • сахар 40 г
  • яйца 2 шт.
  • мука 40 г
  • соль 1 щепотка

Давайте для начала разберёмся с шоколадом. Я предлагаю готовить Шоколадный фондан с горьким шоколадом (70-80% содержания какао), и считаю, что именно из такого шоколада получаются идеальные кексы с жидкой начинкой . Чудесный контраст горячего горького шоколада со сладким холодным мороженым — вот ради чего, всё это и затевалось, но это, конечно, лишь моё мнение. Я уже не раз сталкивалась с отзывами, что кексы получились очень уж горькие. Так вот, если вы ну совсем не любите горький шоколад, предпочитаете всё сладкое, то возьмите шоколад с содержанием какао 50-60%. Я не рекомендую брать молочный шоколад, т.к. с ним кексы получаются чересчур сладкие, да и выглядят не так аппетитно.

Ещё важно, чтобы шоколад был хорошего качества, дело в том, что сейчас производители часто увеличивают процент содержания какао-продуктов за счёт добавления в шоколад какао-порошка. Хороший шоколад предполагает наличие в составе из какао-продуктов только какао тёртого (раздробленные ядра какао бобов) и масло какао (масло, выжимаемое из молотых зёрен какао-бобов). Высушенный и измельчённый жмых, который остаётся после выжимки какао-масла — это и есть какао-порошок. Стоит он, конечно, значительно дешевле основных какао-продуктов, и поэтому многие российские производители шоколада добавляют какао-порошок, чтобы увеличить процент содержания какао-продуктов в шоколаде, вроде бы и состав не плохой получается, никаких там эквивалентов какао-масла. Но такой шоколад, как правило (в зависимости от количества какао-порошка), обладает плохой текучестью, какао-порошок загущает его, при растапливании такой шоколад не становится жидким. И соответственно жидкой вытекающей начинки с таким шоколадом, у вас, скорее всего не получается.

А теперь, когда с шоколадом, наверное, всё понятно, приступим к приготовлению. Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 фонданов (в зависимости от размера формочек).

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Хорошо, если яйца будут не очень холодными, можно достать их из холодильника заранее или просто подержать их немного в теплой воде.

Шоколад разламываем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло. Растапливаем их на водяной бане или в микроволновой печи (будьте аккуратны, не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновой печи, не ставьте сразу длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-20 секунд и хорошо перемешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, остужаем её. Если на этом этапе масса не становится жидкой, то либо вы перегрели шоколад и он свернулся, либо он не очень хорошего качества и обладает плохой текучестью.

В посуду для взбивания выбиваем яйца, добавляем сахар и соль.

Перемешиваем их до однородности и растворения сахара и соли, сильно взбивать не нужно, просто перемешиваем миксером, венчиком или даже просто вилкой.

Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.

Просеиваем муку в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. при долгом вымешивании может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, кексы могут получится слишком плотными.

Если вы используете силиконовые формочки, то их просто смазываем тонким слоем сливочного масла, если же используете фарфоровые, керамические или металлические формы, то их стоит не только смазать маслом но и присыпать затем тонким слоем муки или какао-порошком. Второй вариант мне нравится больше, потому что мука может немного остаться на кексах после выпечки, что испортит их внешний вид, а какао будет совсем не заметно. Из формочек, подготовленных таким способом будет гораздо проще извлечь готовые кексы не повредив их. Разливаем тесто по формам, у меня получилось 4 штуки. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 7−10 минут (я вынимаю кексы из духовки, когда они слегка поднимаются, а серединка немного проваливается внутрь).

Вот так выглядят готовые кексики, я просто переворачиваю формочки на тарелку.

Итак, шоколадный фондан готов, подавайте этот десерт сразу, пока он не остыл. И не забывайте про мои рекомендации про мороженое, поверьте, горячие шоколадные кексы с жидкой начинкой очень вкусны с шариком холодного мороженого. Приятного аппетита!

Шоколадный фондан с жидким центром - популярный и любимый многими десерт, представляющий собой нечто среднее между классическими маффинами и расплавленным шоколадом. Этот рецепт часто встречается под названием «шоколадная лава», «вулкан» или просто «шоколадные кексы с жидкой начинкой», но суть остается неизменной. Все это одна и та же замечательная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучая серединка.

В целом процесс приготовления фондана можно назвать простым. Замешивается нетрудоемкое тесто с большим количеством темного шоколада, разливается по формочкам и отправляется в духовку. Единственный «волнительный» момент - выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото рассмотрим как приготовить шоколадный фондан правильно.

Ингредиенты:

  • темный шоколад - 100 г;
  • сливочное масло - 50 г;
  • яйца - 3 шт.;
  • мука - 40 г;
  • сахар - 40 г;
  • коньяк, ром или любой ликер (по желанию) - 1-2 ч. ложки.

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт с фото

  1. Шоколад ломаем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость. Добавляем нарезанное небольшими брусочками масло. Делаем «водяную баню» - помещаем емкость с шоколадом в подходящую по размеру кастрюлю с водой. Жидкость не должна касаться дна миски!
  2. Активно перемешивая, растапливаем шоколадные дольки до полного расплавления всех сгустков и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под кастрюлей должен быть минимальным.
  3. Готовую шоколадную массу сразу убираем с плиты и немного остужаем. В отдельной посуде смешиваем яйца с сахаром. Слегка взбиваем венчиком - объединяем компоненты в однородный состав.
  4. Переливаем сахарно-яичную смесь к шоколаду. Для ароматизации вливаем коньяк/ром или любой ликер (по желанию вместо алкоголя можно добавить экстракт ванили или просто пропустить этот шаг). Размешиваем массу.
  5. Всыпаем муку и перемешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности.
  6. Формочки для кексов натираем кусочком масла. Если используются керамические емкости, дно и стенки необходимо еще обсыпать мукой, чтобы было проще извлечь готовый десерт. Силиконовые формы достаточно просто смазать маслом. Разливаем шоколадное тесто. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.
  7. Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов, а дальше приступаем к самому ответственному моменту - выпечке шоколадного фондана. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в печи - в идеале по краям кексы должны схватиться, а в серединке остаться жидкими. В среднем для этого требуется 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и особенностей духовки. Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь один фондан и подобрать оптимальное время, а уже потом готовить и остальные. Если десерт пропечется полностью, будет тоже вкусно, но все-таки идеальный фондан должен быть с жидкой начинкой.
  8. Готовый десерт достаем из духовки. Ждем пару минут, а затем извлекаем из форм. Подаем шоколадный фондан с жидким центром теплым. Классическое и самое лучшее дополнение к этому десерту - шарик мороженого. Хорошо дополняют вкус и ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и т.д.).

Шоколадный фондан с жидким центром готов! Приятного аппетита!

12

Кулинарный Этюд 22.07.2018

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и существуют вне времени. В национальной кухне Франции почетное место занимает шоколадный фондан, который считается шедевром кондитерского искусства.

Сегодня мы с вами поговорим, дорогие читатели, как приготовить такой шоколадный фондан в домашних условиях. Ведь так хочется иногда и себя побаловать, и своих близких. Не думайте, что это сложно! Бисквитная хрустящая корочка с жидкой начинкой внутри, да еще быстрым выпеканием не оставит многих равнодушными! А мы с вами потихоньку приближаемся к французским шедеврам.

Мировая история десерта

Шоколадный фондан (с фр. Le fondant au chocolat – тающий шоколад) был изобретен в 1981 году в центре Франции знаменитым шеф-поваром Мишелем Брасом, обладателем высшей кулинарной награды – 3 звезд Мишлена. Позже он вспоминал это время и пришел к выводу, что все шедевры создаются под влиянием эмоций.

В тот день шеф-повар ресторана «Лагийоль» достал десерт из духовки раньше времени, из-за чего середина не успела пропечься. Это вдохновило Мишеля и его команду продолжать экспериментировать со вкусом. И спустя два года на свет явился шоколадный фондан, доведенный до совершенства.

Изюминкой этого кекса, который подается в каждом кафе и ресторане Франции, является хрустящая бисквитная корочка и жидкая начинка.

А его рецепты есть во всех кулинарных книгах и глянцевых журналах, что лишь подтверждает мировую популярность блюда. Десерт с застывшей сердцевиной – уже не фондан, и называется «moelleux», и это значит мягкий в переводе с французского.

Пошаговый рецепт с фото шоколадного фондана с жидким центром

В основе классического варианта от Мишеля Браса, который никак не назвать легким, лежит использование двух различных текстур. Для начинки знаменитый шеф-повар использовал крем-ганаш, который предварительно замораживал, а затем добавлял в бисквитное тесто.

Ингредиенты:

  • 100 г черного шоколада;
  • 2 средних яйца;
  • 2 столовые ложки с горкой муки;
  • 60-70 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 2 столовые ложки натурального какао порошка;
  • 4 столовые ложки сахарной пудры.

Для этого десерта обязательно выбирайте темный шоколад, в составе которого будет не меньше 72% какао. Обычную муку можно заменить миндальной или пшеничной, а если у вас дома нет сахарной пудры, то подойдет и обычный сахар. Для подчеркивания насыщенного шоколадного вкуса я рекомендую добавлять щепотку соли, и в этот раз я использовала розовую гималайскую

Для начала измельчите шоколад, переложите его в миску и поставьте на водяную баню растапливаться. Не забывайте постоянно помешивать массу, чтоб она не пригорела. На этом этапе по всей кухне разносится аромат черного шоколада, на который заинтересованно сбегаются все родные.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло и продолжайте вымешивать на плите до однородной консистенции. Дайте шоколадной смеси немного остыть и добавляйте по одному яйцу, а затем всыпьте сахар. Тщательно взбивайте массу, чтоб не оставалось комочков.

При приготовлении десертов важно помнить об основном правиле – сначала в тесто добавлять нужно жидкие продукты, а потом сухие. И теперь настало время приправить смесь 2 ложками какао и ванильным сахаром.

Всыпьте в миску 2 столовые ложки муки и начинайте тщательно перемешивать лопаткой. В результате должно получится густое и тягучее тесто.

В этот раз я решила первую партию шоколадных тающих кексов испечь в силиконовых формочках. Для этого смажьте их немного сливочным маслом, присыпьте какао и переложите шоколадное тесто. Не наполняйте до краев формочки, так как во время выпекания десерт будет сильно подниматься.

Ставьте фондан духовку и выпекайте при 180 градусах. Через 6 минут французский десерт будет готов.

Я подавала его с дольками консервированного манго и шариком ванильного мороженого. С шоколадным фонданом хорошо сочетается персик, малина, клубника, а можно просто наслаждаться его изумительным вкусом без добавок.

Как сделать шоколадный фондан по рецепту от Юлии Высоцкой

Этот вариант десерта отличается от классического, но тоже заслуживает внимания. Блюдо получается воздушным с рыхлой текстурой, а ореховая паста вносит изюминку в привычный вкус.

Ингредиенты:

  • 100 г черного шоколада;
  • 2 куриных яйца;
  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • 3 г пищевого разрыхлителя;
  • 2 столовые ложки муки высшего сорта;
  • 1 столовая ложка ореховой пасты;
  • 1-2 столовые ложки какао;
  • щепотка соли;
  • 50 г фундука для украшения.

Как и в предыдущем рецепте начинаем с того, что нужно растопить шоколад на водяной бане. Затем необходимо снять миску с огня, добавить сливочное масло и ореховую пасту. Смесь снова прогрейте на слабом огне.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахарной пудрой. Добавьте в смесь просеянную муку, разрыхлитель, какао и щепотку соли. Теперь осталось смешать шоколадную и яичную массу и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

Смажьте силиконовые или керамические формочки сливочным маслом и наполните шоколадным тестом. Отправьте выпекаться десерт в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Пока готовится шоколадный фондан, измельчите в блендере фундук. Важно не передержать блюдо в духовке, иначе начинка застынет.

Установите таймер и после соответствующего сигнала, доставайте выпечку. Дайте шоколадному фондану немного остыть. Так его будет проще достать из формочки. Готовое блюдо украшайте ореховой крошкой.

Как приготовить шоколадный фондан в микроволновке

Не стоит расстраиваться, если первый раз у вас не получилось сделать жидкую начинку в десерте. Результат во многом зависит от мощности вашей духовой печи. Попробуйте приготовить это лакомство порционно в микроволновке и убедитесь, как это просто.

Ингредиенты:

  • 40 г муки высшего сорта;
  • 60 мл молока;
  • 40 г черного шоколада;
  • 2 столовые ложки сахара и растительного масла;
  • 1-2 столовые ложки натурального какао;
  • разрыхлитель на кончике ножа.

Смешайте все сухие компоненты в емкости: муку, какао, сахар, разрыхлитель. Влейте молоко, растительное масло и вымешивайте лопаткой до однородности.

Многие готовят этот десерт в кружке. Попробуйте и вы этот интересный способ! Просто смажьте стенки сливочным маслом, переложите тягучее тесто.

В центр можно добавить несколько ломтиков черного шоколада. Выпекайте десерт в микроволновке не дольше 2 минут. Готовый кекс присыпьте сахарной пудрой и спешите насладиться его вкусом.

С годами многие повара проявляют изобретательность и изменяют классический рецепт французского десерта. В качестве начинки стали использовать маршмеллоу, ореховую крошку, фруктовое пюре. Предлагаю ознакомиться с интересным рецептом приготовления фондана с карамельным жидким центром.

Ингредиенты:

  • 90 г муки;
  • 4 яйца;
  • 120 г экстра черного шоколада;
  • 120 г сливочного масла;
  • карамельные конфеты;
  • 70 г сахара;
  • щепотка соли.

Переложите в миску измельченный в крошку шоколад и сливочное масло. Поставьте емкость на водяную баню, и растопите смесь, постоянно помешивая ее. После этого необходимо взбить яйца с сахаром до густой и крепкой пены, которая поможет бисквитному тесту подняться и остаться пышным.

В яичную смесь постепенно добавьте шоколадную массу, всыпьте просеянную муку. Возьмите керамические или силиконовые формочки, смажьте их сливочным маслом и переложите тесто. В середину каждого фондана вдавите слегка по -2 карамельной конфеты, которые дадут при выпекании жидкую начинку.

Отправляйте десерт в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут шедевр французской кухни готов!

Предлагаю посмотреть подробный видео рецепт фондана на основе белого шоколада.

Готовим десерт шоколадный фондан по рецепту Лизы Глинской

Этот вариант тающего кекса готовится по технологии Мишеля Браса. Многие повара считают, что именно этот рецепт получится даже у неопытных кулинаров.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 170 г черного шоколада;
  • 150 г сливочного масла для теста и смазывания;
  • 70 г сахара;
  • 70 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 2 столовые ложки какао порошка.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Сверху поставьте миску (можно взять огнеупорную из стекла) со сливочным маслом и кусочками шоколада. Топленую смесь однородной консистенции нужно снять с водяной бани и остудить до 30 градусов.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Затем соедините яичную смесь с шоколадной, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Теперь начинается самое интересное – часть теста перелейте в формочки для льда и поместите в морозильную камеру для замерзания. Формочки для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте какао и наполните шоколадной массой, а в середину опустите замороженный кубик начинки.

Выпекайте при 180 градусах 8-10 минут. Дайте десерту немного остыть, чтоб было проще достать из формочек, и подавайте к чаю.

Рецепт шоколадного фондана от Гордона Рамзи

Еще один популярный повар не смог обойти стороной это французское лакомство. Гордон Рамзи усовершенствовал классический рецепт, добавив в него такой компонент, как кофейный ликер.

Ингредиенты:

  • 50 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г горького шоколада;
  • 1 яйцо;
  • 1 желток;
  • 2-3 столовые ложки какао;
  • 2 столовые ложки кофейного ликера;
  • 60 г сахара.

Поставьте на 2-3 минуты в морозильную камеру формочки, смазанные сливочным маслом. Достаньте, присыпьте немного какао порошком и снова отправляйте на заморозку их.

Плитку шоколада нужно измельчить на кусочки ножом и растопить на водяной бане. Добавьте в емкость сливочное масло и продолжайте перемешивать смесь до получения однородной консистенции.

Пока будет остывать шоколадная масса, займитесь приготовлением теста. Для этого взбейте венчиком яйца с сахаром, а потом частями вливайте шоколадную смесь. Добавьте 2 столовые ложки кофейного ликера, который вы можете заменить ромом или коньяком. Алкоголь в этой выпечке не будет чувствоваться, но придаст необычный аромат и изюминку во вкусе. Теперь осталось добавить просеянную муку высшего сорта и тщательно перемешать смесь.

Переложите тесто в охлажденные формочки, заполняя их до середины. Выпекайте фондан в духовке, разогретой до 200 градусов, около 8-9 минут. Как только вы заметите. Что шапочка кекса поднимается, значит, пора доставать его из духовки.

Присыпьте сверху десерт какао или тертым шоколадом. Можете подать его в керамическим формочках, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

  1. Приготовления шоколадного фондана зависит от мощности вашей духовой печки. Идеальным условием считает наличие конвекции, когда горячий воздух равномерно распределяется. За счет этого стенки десерта пропекаются, а середина остается жидкой. Попробуйте испечь сначала один кекс, чтоб отрегулировать температуру.
  2. Время выпекания различается в зависимости от материала формочки: в металлических и керамических оно составляет 9-10 минут, а в силиконовых – 6-8.
  3. На скорость выпекания влияет и температура. При 180 градусах десерт будет готов через 8 минут, а при 220 – 4-6.
  4. Плотность шоколадного фондана зависит от количества куриных яиц в тесте. И чем больше вы их добавите, тем плотнее будет текстура бисквита.
  5. Формы для выпекания можно брать любой формы.
  6. По поднимающейся шапочке кекса можно заранее определить готовность. Если на поверхности десерта уже образовались небольшие разрывы теста, то начинка внутри уже не жидкая.
  7. Не заполняйте тестом формочки до краев, чтоб ему было куда подняться.
  8. Подавайте шоколадный фондан с мороженым. Сочетание горячего и холодного понравится всем гурманам. В качестве добавок можно использовать свежие или консервированные фрукты, ореховую крошку, какао, сахарную пудру.

Мне нравится этот французский десерт за то, что в нем практически нет муки, за счет чего у него такая нежная и воздушная текстура. Такое большое количество рецептов позволяет экспериментировать со вкусами и совершенствовать самостоятельно этот тающий во рту кекс.

Шоколадный фондан в переводе с французского означает «тающий шоколад», ещё у него есть такие популярные названия как, «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Это очень вкусный в виде кекса, с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Чтобы добиться такого эффекта, важно в точности придерживаться технологии пошагового приготовления шоколадного фондана с фото , особенно времени его выпекания. Подавать десерт важно сразу после выпечки, иначе начинка начнёт сгущаться. К выпечке на тарелку также кладут шарик мороженого и украшают по желанию растопленным шоколадом или джемом. Я предлагаю вам сегодня попробовать действительно проверенный рецепт шоколадного фондана, который был испытан уже не один десяток раз. Чтобы получить более сладкую , можно смешать напополам горький шоколад с молочным, или полностью заменить его на молочный. Время выпекания зачастую зависит и от того, какие формочки вы будете использовать. В керамических формочках фондан может выпекаться 10-15 минут, а в силиконовых бывает достаточно 8-11 минут. Ингредиенты в указаны на 4 порции.

Ингредиенты для приготовления шоколадного фондана

Пошаговое приготовление шоколадного фондана с фото


Фонданы подают сразу после выпечки с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!

Фондан шоколадный – лакомство с характером. Особенность его в том, что при выпекании серединка должна остаться жидкой, а бисквитное тесто стать хрустящим.

Чтобы классический шоколадный фондан испечь правильно — нужно соблюдать пять простых правил:

  • растопленный шоколад должен быть температуры тела;
  • чтобы начинка после выпекания осталась жидкой, десерт необходимо поставить в холодильник на 30–60 минут;
  • форму для выпекания присыпается какао порошком, чтобы кексы легко из нее вынимались;
  • тесто нельзя долго вымешивать иначе его структура станет слишком плотной;
  • время выпекания не более 8–10 минут.

Французский десерт из бисквитного теста с теплым жидким шоколадом внутри называют еще лавой, а иногда можно встретить в меню ресторанов это же блюдо как «шоколадный вулкан». Мой простой и пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам угостить родных этим вкусным и изысканным лакомством.

Ингредиенты:

  • шоколад черный – 200 гр;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 60 гр;
  • сахарная пудра – 60 гр;
  • ягоды;
  • мята.

Как приготовить шоколадный фондан с жидкой начинкой

Растопим шоколад на водяной бане. Для этого, поставим миску с поломанной плиткой на емкость с водой и начнем разогревать. Регулируйте процесс нагревания жидкости, периодически выключая огонь, если вода слишком сильно кипит. Ни в коем случае не следует размешивать шоколад иначе он свернется.

Как только шоколад растаял вводим в него сливочное масло, снимем с водяной бани и вот теперь вымешиваем.

Масса должна стать однородной, похожей на .

Взобьем яйца до увеличения в размере в два раза и, добавив сахарную пудру, продолжаем доводить массу до нужной консистенции. Если бороздка, сделанная на пене, затягивается медленно яйца взбиты достаточно.

Тоненькой струйкой вводим шоколад в яйца и снова вымешиваем.

Очень аккуратно добавляем просеянную муку и перемешиваем лопаткой. Блендер в этом процессе использоваться не должен, иначе структура теста потеряет необходимую пышность.

Разливаем шоколадный десерт по формам и отправляем в холодильник на 30–60 минут. Этот маленький секрет поможет добиться эффекта жидкой серединки.

Наши шоколадные кексы застыли, самое время отправить их в разогретую до 180° духовку ровно на 8–10 минут, поставив противень на самую верхнюю полку.

Классикой подачи шоколадного фондана считается его презентация с шариком мороженого, ягодами и мятой в качестве украшения. Чтобы в полной мере насладиться вкусными хрустящими кексами с жидкой начинкой, подавать бисквитный десерт нужно горячими.

Фондан с жидким центром пошаговый рецепт. Настоящий шоколадный фондан в домашних условиях – фото рецепт пошагово

Шоколадный фондан – рецепт, позволяющий получить максимум удовольствия от таящего во рту десерта. Лакомство представляет собой кекс с хрустящей корочкой снаружи и жидким центром внутри. Подают его в теплом виде с шариком ванильного мороженого, дополнив при желании ягодами или листиком мяты.

Как приготовить шоколадный фондан?

Шоколадный фондан – рецепт, не требующий обилия замысловатых ингредиентов, и исполняется по доступной технологии.

  1. По сути техника приготовления десерта сводится к замесу шоколадного бисквитного теста с добавлением растопленного шоколада, других составляющих с последующим выпеканием изделий в формочках.
  2. Шоколадный фондан оправдает свое название и получится жидким внутри, если правильно соблюсти пропорции компонентов, температурный режим и время пребывания изделий в духовке.
  3. Для выпекания лакомства понадобятся силиконовые формы, или металлические кольца, которые предварительно смазывают маслом.
  4. При подаче готовый десерт декорируют сахарной пудрой, какао, ореховой крошкой или свежими ягодами.
  5. Приготовить можно и шоколадный фондан с какао без шоколада, но с последним лакомство будет на порядок вкуснее.

Шоколадный фондан с жидким центром


Рецепт шоколадного фондана с жидкой начинкой важно исполнять без отклонения от предложенных пропорций и не превышать время выпекания изделий в духовке. Немаловажным является и качество используемых продуктов: шоколад и масло должны быть натуральными, а яйца свежими. Подают десерт сразу же из духовки горячим, переложив на тарелку и дополнив мороженым.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 60 г;
  • шоколад темный – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Растапливают масло с шоколадом на водяной бане.
  2. Взбивают яйца с сахаром и солью 10 минут, вмешивают шоколадную массу и муку.
  3. Раскладывают массу по формам, отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
  4. Через 7 минут фондан с жидким шоколадом внутри будет готов.

Шоколадный фондан с мороженым


Приготовить собственноручно можно не только любимый шоколадный десерт, но и мороженое для совместной подачи. При наличии качественных сливок для взбивания процесс не займет много времени и порадует отменным результатом. Основа для фонданов готовится без масла, благодаря чему лакомство будет менее калорийным.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 80 г;
  • шоколад темный – 100 г;
  • сахар – 140 г;
  • сливки – 200 мл;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
  • соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Для мороженого взбивают сливки, добавив 50 г сахара, замораживают, периодически взбивая.
  2. Взбивают яйца с оставшимся сахаром.
  3. Растапливают на водяной бане шоколад, вмешивают в яичную основу вместе с разрыхлителем, мукой.
  4. Раскладывают массу по формам и выпекают при 180 градусах 10 минут.
  5. Подают горячий шоколадный десерт фондан с шариком мороженого.

Шоколадный фондан в микроволновке – рецепт


Шоколадный фондан – рецепт, который легко исполнить в микроволновке. В качестве формы подойдет керамическая кружка объемом более 400 мл или другой подходящий сосуд. Шоколад для наполнения можно использовать не только темный, но и молочный, белый, а вместо растительного масла взять растопленное сливочное.

Ингредиенты:

  • молоко – 60 мл;
  • мука – 40 г;
  • шоколад темный – 40 г;
  • сахар и растительное масло – по 2 ст. ложки;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • разрыхлитель – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают муку, какао, сахар, разрыхлитель и соль.
  2. Добавляют молоко и масло, растирают до однородности.
  3. Переливают массу подходящую емкость, притапливают по центру ломтики шоколада.
  4. Готовят шоколадный фондан в микроволновке примерно 1,5 минуты.

Фондан с карамельной начинкой


Шоколадный фондан – рецепт, качественно разнообразить который удастся, добавив в качестве наполнения . Добавку можно заменить зефиром, другими сладкими компонентами. Перед заполнением форм их можно не только смазать маслом, но и присыпать орехами или крошкой из песочного печенья.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 90 г;
  • шоколад темный – 120 г;
  • сахар – 70 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • карамельные конфеты, соль.

Приготовление

  1. Растапливают на водяной бане шоколад с маслом.
  2. Взбивают до пены яйца с сахаром, смешивают с шоколадом и просеянной мукой.
  3. Перекладывают массу в формы, притапливают в тесто по 1-2 конфеты.
  4. Отправляют емкости на 10 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Шоколадный фондан с малиной


Шоколадный фондан с малиной – рецепт, не менее простой, нежели классический. После заполнения форм тестом в него просто закладывают замороженные ягоды. Благодаря добавке жидкий центр лакомства приобретает приятный малиновый аромат, легкую кислинку. Вместо малины с тем же успехом можно использовать клубнику, чернику, смородину.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г;
  • сахар – 70 г;
  • масло сливочное – 70 г;

Приготовление

  1. Растапливают масло с шоколадом, поместив на водяную баню.
  2. Добавляют муку, растертые с сахаром желтки и взбитые до пиков белки.
  3. Размешивают тесто, раскладывают по формам, дополняя ягодами малины.
  4. Выпекают пирожное фондан 10 минут при 200 градусах, подают горячим.

Рецепт фондана с шоколадной пастой


Приготовление фондана по следующему рецепту позволит оценить преимущества добавления в тесто . Десерт приобретает особенно изысканные вкусовые ноты и тонкий оригинальный аромат. Полученное лакомство будет особенно вкусным с шариком шоколадного мороженого или крем-брюле.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 60 г;
  • шоколад темный – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • какао – 2 ч. ложки;
  • паста шоколадная – 1 ст. ложка;
  • разрыхлитель – 1/3 ч. ложки;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Растапливают с добавлением масла шоколад, поместив емкость на водяную баню.
  2. Вмешивают шоколадную пасту.
  3. Взбивают с сахаром яйца.
  4. Добавляют разрыхлитель, соль, какао и муку, соединяют с шоколадной основой.
  5. Распределяют массу по формам и выпекают изделия 7 минут при 200 градусах.

Фондан с базиликом


Шоколадный десерт фондан – рецепт на каждый день или для особого случая, особенно, если приготовить лакомство с базиликовой начинкой из свежих ароматных зеленых листьев. Взяв за основу изложенную ниже идею, можно сделать таким же манером освежающее мятное наполнение или пикантное с ароматом эстрагона.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 70 г;
  • шоколад темный – 75 г;
  • сахар – 75 г;
  • масло сливочное – 90 г;
  • листья базилика – 10 г;
  • белый шоколад – 100 г;
  • сливки – 50 г.

Приготовление

  1. Сливки нагревают на тихом огне с базиликом до кипения, пюрируют блендером, при желании добавив немного зеленого красителя.
  2. Горячую смесь смешивают с белым шоколадом до его растворения и еще раз пробивают блендером.
  3. Переливают массу в форму слоем до 1,5 см и отправляют на пару часов в холод.
  4. Растапливают масло и темный шоколад.
  5. Добавляют взбитые с сахаром яйца и муку, размешивают до однородности.
  6. Раскладывают тесто по формам, добавив по чайной ложке базиликового ганаша и притопив его немного.
  7. Выпекают десерт 10 минут при 200 градусах.

Фондан из белого шоколада


Феерия вкуса следующего десерта потешит рецепторы сладкоежек. Готовится шоколадный фондан с белым шоколадом и сгущенным молоком, благодаря чему получается сладким, тающим во рту и невероятно сливочным. В качестве дополнения подойдут обжаренные орехи: миндаль или фундук, которые следует добавить в центр изделий перед выпеканием.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 80 г;
  • шоколад белый – 200 г;
  • сгущенка – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Приготовление

  1. Растапливают на водяной бане шоколад, вмешивают масло.
  2. Взбивают яйцо, добавляя порциями сгущенку и шоколадную массу с маслом.
  3. Вмешивают просеянную муку, раскладывают тесто по формам, которые отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Фондан в мультиварке


Шоколадный фондан, простой рецепт которого предполагает приготовление в мультиварке, имеет жидкую середину благодаря ломтикам шоколада, добавленным в тесто перед выпеканием. Использовать можно темную плитку, молочную или белую, получая каждый раз иной итог. Допускается сочетать наполнение с ягодами или орехами.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • шоколад темный – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Растапливают со сливочным маслом 100 г шоколада.
  2. Добавляют взбитые с сахаром яйца, муку, вымешивают до однородности.
  3. Раскладывают массу по формам, в каждую добавляют по пару ломтиков шоколада, притапливая их вовнутрь.
  4. Помещают формы в чашу и пекут фондан 30 минут в программе «Выпечка».

Шоколадный фондан от Юлии Высоцкой


Классический шоколадный фондан получается максимально шоколадным, если приготовить его по совету Юлии Высоцкой с добавлением порции какао и . При подаче лакомство можно посыпать измельченным фундуком и при желании дополнить немного подтаявшим шариком ванильного мороженого.

А это лакомство подойдет для романтичного ужина в домашней атмосфере. Хотите удивить свою вторую половинку и отведать ресторанный десерт, не выходя из дома? Тогда к вашим услугам – шоколадный фондан с жидким центром. Пошаговый рецепт я подробно опишу ниже, потому что это блюдо хоть и готовится легко, а выпекается совсем уж считанные минуты, но все же требует соблюдения некоторых нюансов. На выходе вы получите нежнейшее французское пирожное, которое на родине подают с шариком мороженого, а вы можете поэкспериментировать с подачей самостоятельно, как истинный шеф-повар!
Итак, приступим.

Рецепт шоколадного фондана на две порции:

  • Шоколад (в оригинальном рецепте горький, с 70-90 % какао) - 70 грамм (я использовала молочный без добавок, потому что люблю его больше, чем темный)
  • Сливочное масло комнатной температуры - 25 г.
  • Куриное яйцо - 1 шт.
  • Сахарный песок - 25 г.
  • Мука пшеничная - 30 г.

Как приготовить:

Шоколад (70 г.) разломить на кусочки, поместить в миску вместе с кусочком сливочного масла (25 г.) Нам нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Как я это делаю, рассказывала в отдельном рецепте, но и в этом тоже покажу.

В сотейнике нужно вскипятить воду и снять с огня. Установить миску с шоколадом и маслом на водяную баню.

Накрыть плотной крышкой и отставить на пять минут. По истечении этого времени шоколад растопится и станет однородной смесью.

В отдельной миске взбиваем миксером одно яйцо и сахарный песок (25 гр).

Яично-сахарная смесь будет постепенно светлеть.

В итоге станет светлой пышной массой.

Тем временем шоколад и масло расплавились и нам осталось лишь помешать с помощью лопатки.

Однородную шоколадную смесь добавляем во взбитое яйцо с сахаром при постоянном помешивании.

Затем добавляем муку (30 г.) и перемешиваем уже не миксером, а с помощью лопатки.

Тесто для шоколадного фондана должно получиться жидким. При подъеме лопатки, будет сливаться с нее крупной лентой.

Формочки небольшого размера смазываем сливочным маслом (можно также присыпать какао-порошком) и наливаем тесто на 2/3 формы.

В заранее разогретую духовку (до 180 С) ставим фондан для выпечки. В моей электрической духовке он выпекается 7 минут. Все духовки разные, вам нужно приноровиться к индивидуальным особенностям своей духовки, чтобы понять, какое время выпекания пирожного необходимо вам, чтобы центр остался жидким. Для этого советую вам выпекать десерты по одному. Если первый передержали в духовке, значит, для следующего время сокращаем.

Готовое шоколадное лакомство остужаем.

Переворачиваем на блюдце и присыпаем сахарной пудрой.

Подаем фондан теплым. Нужно разломить пирожное ложечкой, чтобы начинка вытекла, смешавшись с мороженым или ягодным соусом, с которым подается фондан.

А сейчас я покажу вам, что получится, если пирожное подержать в духовке подольше. Например, этот кекс я выпекала 12 минут: он замечательно поднялся и вырос в размерах. Этот десерт невозможно испортить! Если у вас не получится фондан с жидким центром с первого раза, в крайнем случае выйдет вкуснющий шоколадный кекс или выпечка, похожая на .

На поверхности шоколадного кекса появилась аппетитная трещинка. Остужаем кекс в течение 5-10 минут, затем можно пробовать.

По своей структуре шоколадный фондан, передержанный в духовке, получается вкусным кексом с воздушным мякишем.

Существует несколько видов этого потрясающего десерта: с жидким центром (они подаются теплыми), с мягким центром (очень схожи с ), а также не запеченные, а остуженные в холодильнике. Все эти разновидности объединяет общая особенность: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные просто тают во рту!

Кстати, в переводе с французского, fondant - означает «тающий», подходящее название для пирожного.

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, возникающие к рецепту! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться отзывами, добавлять фото получившихся десертов. Мне будет очень приятны любые отклики.

Вконтакте

Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава». При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми. с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан. Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

Твердый снаружи, жидкий внутри

Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе. Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

Секреты, тонкости, хитрости - готовьте с изюминкой!

Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли. Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности. Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана

На весь экран





Давайте попробуем приготовить в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

Ингредиенты : сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
  2. Порежьте кубиками сливочное масло.
  3. Смешайте в емкости масло с шоколадом.
  4. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
  5. Перемешайте массу и снимите ее с огня.
  6. Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
  7. Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
  8. Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
  9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  10. Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
  11. Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
  12. Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
  13. Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

Шоколадный фондан с орехами

Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5-8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

Шоколадный фондан с облепиховым соусом

Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

Фондан с коньяком и черносливом

Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа. Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла. Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30-35 г пшеничной муки.

Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку. Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого. Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

Пирожное лава, тающие сердце, жидкий шоколад – так дословно переводится с разных языков название популярного французского десерта – шоколадный фондан, рецепт которого сложно, но все же посильно освоить начинающим кондитерам. Четкое следование инструкциям по приготовлению и секреты опытных поваров помогут удивить близких изысканным ресторанным десертом.

Шоколадный фондан: история французского десерта

Этот популярный сейчас десерт довольно молодой – ему нет и сорока лет, появился он в конце двадцатого века (1981-1987 гг.). Но даже притом, что фондан появился недавно, на авторство этого блюда претендуют два французских повара – Жан-Жоржа Фонгерихтена, французский шеф-повар, эмигрировавший в США, и Мишель Бра шеф-кондитер из Франции.

По одной версии шеф-повар эмигрант, работая в ресторане «Лафайет» в Нью-Йорке, просто достал шоколадные маффины раньше времени, когда их серединка не пропеклась. Чтобы скрыть свою оплошность, он представил их как новое блюдо.

По утверждению Мишеля Бра, работа над созданием шоколадного фондана – это долгий путь из удачных и не очень экспериментов. В его исполнении этот десерт готовится из бисквитного теста, в котором утоплен шарик замороженного шоколадного ганаша. Разница температур в духовке и замороженного центра помогает получить жидкий центр.

Классический рецепт шоколадного фондана

Важным ингредиентом этого изысканного французского десерта является шоколад, поэтому его качеству нужно уделить особое внимание. Здесь не подойдет шоколадная глазурь, а только качественный темный шоколад с содержанием какао 72% и более.

Пропорции всех используемых продуктов:
  • 200 г шоколада;
  • 200 г слив. масла;
  • 3 яйца;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 50 г муки;
  • слив. масло и какао-порошок для подготовки формочек.
Процесс приготовления пошагово:
  1. Сначала на паровой бане или в микроволновой печи короткими импульсами нужно растопить шоколад. Его следует только довести до жидкого состояния, но не перегревать и не давать ему гореть.
  2. В расплавленный шоколад выложить масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кубиками, размешивать все, пока масло полностью не разойдется в шоколаде.
  3. Яйца смешать с сахарной пудрой. Сделать это лучше вручную, чтобы избежать образования пузырьков и пены, поскольку воздушность этому тесту не нужна. Влить в яйца тонкой струйкой шоколад с маслом, а после вмешать муку.
  4. Формочки для маффинов смазать растопленным сливочным маслом и присыпать какао-порошком, заполнить их ¾ тестом и отправить в духовку.
  5. Готовят фондан в режиме верх-низ или с конвекцией при 200 градусах в течение 12 минут в керамических и железных формочках. В силиконовых формах и маленьких кокотницах процесс займет всего 5-7 минут.
  6. Готовый фондан с предельной аккуратностью, чтобы не нарушить целостность тонкой корочки вынуть на сервировочную тарелку и подавать теплым с шариком ванильного мороженного.

Как приготовить десерт в микроволновке?

Сделать фондан с текучей шоколадной начинкой в классическом его представлении с помощью микроволновой печи не получится. Виной этого будет технология нагрева продуктов. В отличии от духовки продукты в ней сильнее нагреваются в центре, что не позволяет получить жидкую серединку, но внеся некоторые изменения в рецепт популярных кексов в кружках из микроволновки, можно получить десерт очень похожий на фондан.

Для шоколадного десерта в СВЧ-печи следует взять:
  • 40 г какао-порошка;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 40 г муки;
  • 40 г растительного масла;
  • 60 мл молока;
  • 20 г темного шоколада.
Как приготовить шоколадный фондан в микроволновке:
  1. Подготавливаем две керамические или стеклянные чашки объемом 250-300 мл каждая. Смешать в отдельной емкости сухие компоненты теста, затем соединить их с молоком и маслом.
  2. Поровну разлить тесто в чашки. Затем в центр каждой из них утопить небольшой кусочек шоколада. Именно он, растопившись, не даст затвердеть центру.
  3. Готовить фондан на максимальной мощности устройства (950 Вт) в течение 1 минуты и 10 секунд. Подавать прямо в чашке, в которой готовился десерт, присыпав сверху какао или сахарной пудрой.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

У известного на постсоветском пространстве кулинара есть свой рецепт этого лакомства. Его изюминка – ванильный сахар для теста, аромат которого прекрасно дополняет шоколадный вкус, и похрустывающая корочка из коричневого сахара.

Для ванильно-шоколадного фондана от Юлии Высоцкой нужно взять:
  • 170 г черного шоколада;
  • 125 г мягкого сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • 3 желтка;
  • 3 куриных яйца;
  • 80 г ванильного сахара;
  • коричневый сахар и сливочное масло для формочек.
Готовим пошагово:
  1. Шоколад и масло растопить на водяной бане, не перемешивая и не касаясь этих ингредиентов металлическими предметами (ложкой или венчиком).
  2. Муку, желтки и сахар взбить до пышной светлой массы миксером. Растопленный и немного остывший шоколад со сливочным маслом соединить поочередно с тремя яйцами, тщательно пробивая смесь миксером после каждого.
  3. Соединить вместе шоколадную и мучную смеси. Смазать керамические формочки сливочным маслом и обсыпать коричневым сахаром, заполнить их на 2/3 тестом и отправить на 9-12 минут в духовку, прогретую до 175 градусов.

Фондан из белого шоколада с жидким центром

Шоколадный фондан с жидким центром можно приготовить не только взяв за основу темный шоколад, но и белый. Вкус у такого десерта получается более сливочным.

Перечень и количество необходимых продуктов:
  • 200 г белого шоколада;
  • 250 г сгущенного молока;
  • 100 г слив. масла;
  • 80 г муки;
  • яйцо.
Ход работы:
  1. Масло с белым шоколадом отправить на паровую баню и держать там до состояния однородной жидкости. Когда смесь немного остынет вмешать венчиком яйцо и сгущенное молоко, затем – просеянную муку.
  2. Смазанные сливочным маслом формочки наполнить, но не до краев тестом и запечь при 180 градусах не более 15 минут. Чтобы проверить готовность фондана, нужно приоткрыть дверцу духовки через 5-7 минут и слегка постучать ложечкой по верхушке десерта. Если она схватилась корочкой, блюдо готово, в противном случае повторить манипуляции через две минуты.
  3. Готовый фондан аккуратно извлечь на блюдо и подавать вместе с ягодным соусом и мороженным.

Вариант приготовления в мультиварке

Шоколадный фондан, который не всегда выходит в духовке можно легко состряпать в мультиварке. Умная мультипомощница, несколько силиконовых формочек и проверенный рецепт – вот перечень необходимых условий, которые позволят получить в результате шоколадные маффины с жидкой льющейся, как лава начинкой.

Рецептура фондана в мультиварке предполагает использование следующих продуктов:
  • 200 г черного шоколада;
  • 50 г слив. масла;
  • 40 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 40-60 г муки;
  • какао, сахарная пудра и шарик ванильного мороженного по желанию для подачи.
Порядок следования кондитерских процессов:
  1. Воспользовавшись паровой баней, растопить половину рецептурного количества шоколада со сливочным маслом. Ставшую однородной жидкую масляно-шоколадную смесь немного остудить.
  2. Яйца и сахар неспешно взбить, добившись растворения всех сладких кристалликов, осторожно ввести жидкий шоколад, после него – небольшими порциями муку, добиваясь густоты теста, как консистенция сметаны.
  3. В смазанные маслом силиконовые формочки положить по столовой ложке шоколадного теста, на него по 20 г твердого черного шоколада, который снова полить сверху ложкой теста; Готовя фондан в мультиварке, можно значительно упростить процедуру и не делить шоколадку на цельные кусочки нужного веса, просто положив внутрь круглую конфетку «Трюфель».
  4. Поставить формочки с фонданом в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» около получаса. Легко вынув лакомство из формочек, подавать десерт, припорошив сахарной пудрой с какао и шариком мороженного.

Без шоколада с какао

Когда в доме не оказалось шоколада, то все равно можно побаловать себя вкусным шоколадным фонданом. Для этого следует заменить часть муки в рецепте какао-порошком. Он придаст десерту шоколадный вкус и аромат, только нужно отдавать предпочтение алкализированному продукту.

На две порции десерта понадобятся:
  • 60 г слив. масла в жидком состоянии;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 г сахарного песка;
  • 5 мл ванильного экстракта;
  • 20 г какао-порошка;
  • 20 г муки.
Как приготовить фондан без шоколада:
  1. Топленое масло смешать с яйцом, сахарным песком и ванильным экстрактом. Когда эта смесь станет однородной, просеять в нее состав из какао и муки.
  2. Распределить жидкую заготовку по формочкам-рамекинам, дно и внутренние стенки, которых обработаны маслом. Выпекать при 180 градусах, пока не схватится верх десерта тонкой корочкой. Аккуратно извлечь из рамекина или подавать в нем.

Готовим десерт от знаменитого Гордона Рамзи

Чтобы воспроизвести рецептуру шоколадного лакомства от Гордона Рамзи – повара с имиджем беспощадного циника, известного по популярному ТВ-Шоу «Адская кухня», нужно взять:
  • 4 куриных яйца;
  • 4 желтка;
  • 200 г сахара;
  • 200 г качественного темного шоколада;
  • 200 г слив. масла;
  • 200 г муки.

Дополнительно потребуется 50 г растопленного сливочного масла и какао-порошок для подготовки формочек.

Этапы приготовления:
  1. Подготавливаем формочки. Сначала смазываем их силиконовой кистью, смоченной в сливочном масле, и отправляем в холодильник. Когда масло застынет, наносим еще один слой, который присыпаем какао-порошком, и снова все замораживаем.
  2. В емкости над кипящей водой растопить рецептурное количество шоколада. Небольшие кубики сливочного масла выложить в жидкий и горячий шоколад, вращательными движениями лопатки добиться полной однородности, а затем дать 10 минут на остывание.
  3. Яйца, желтки и сахар взбить в плотную пышную массу, которую в три приема ввести в шоколад. В последнюю очередь ввести муку. Разложить массу по формочкам и готовить фондан 10-12 минут при 200 градусах.

Секреты приготовления фондана с жидкой начинкой

Не каждому удается с первого раза покорить десерт шоколадный фондан, но несколько советов от опытных кулинаров помогут избежать самых распространенных ошибок:
  1. Качество шоколада для этого блюда имеет первостепенное значение, поэтому нужно выбирать продукт с содержанием какао от 70%, также в составе не должно быть никаких растительных и животных жиров кроме какао-масла.
  2. Чтобы фондан получился – покрылся равномерной тонкой корочкой со всех сторон, в духовке должно происходит равномерное распределение тепла, поэтому идеальное приготовление этого десерта возможно в духовке с конвекцией или электрическом устройстве в режиме «Верх-низ».
  3. Готовя лакомство в первый раз, лучше попрактиковаться и испечь сначала один кексик с жидкой начинкой, чтобы точно определить время, необходимое для достижения искомой консистенции центра в условиях конкретной духовки и в имеющихся формочка.

Подача десерта с шариком мороженного или фруктового сорбета благодаря игре контрастов (холодного и горячего, сладкой шоколадной лавы и фруктовой кислинки) считается самой удачной. Дополнительным декором могут стать свежая ягодка (клубники, малины, вишни) и несколько листиков мяты.

Фондан - идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом - внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно - безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

Что такое фондан

Фондан - шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

  • Тающий шоколад или fondant au chocolat - пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
  • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat - начинка воздушная, но пропеченная.

По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

История фондана

Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдал, как улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

Первый и главный совет - не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

В помощь вам несколько полезных советов:

  • Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
  • Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
  • Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
  • Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
  • Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
  • Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
  • Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180 о С. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна - из них фонданы легко доставать.

  • Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут - это нормально.
  • Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса - высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
  • Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
  • Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
  • Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
  • Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

Подходит ли микроволновка для фонданов?

Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

Для 6 порций понадобится:

  • 175 г черного шоколада (72% и выше)
  • 175 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 200 сахарной пудры
  • 90 г муки
  • Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

Приготовление:

  1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
  2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
  3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
  4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
  5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
  6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
  7. Заполните формочки тестом на ¾.
  8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180 о С. Не открывайте дверцу раньше времени.
  9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
  10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

Состав:

  • Плитка белого непористого шоколада (100 г)
  • 120 мг сгущенного молока
  • 40 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 2 яйца

Приготовление:

  1. На растопите поломанный шоколад.
  2. Взбейте яйца.
  3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
  4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
  5. Добавьте муку. Вымесите.
  6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
  7. Выпекайте 7 минут при 180 о С.

Перед подачей фондан нужно красиво оформить - этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты - все это прекрасно дополнит картину.

Как приготовить шоколадный фондан (видео)

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

  • 100 г Шоколада (темный или молочный)
  • 2 Яйца
  • 75 г Сливочного Масла
  • 60 г Сахара
  • 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
  • 50 г Муки
  • Сахарная Пудры - для украшения
  • Мороженое или Взбитые Сливки - для сервировки

Рецепт шоколадного фондана в домашних условиях - Блог о семье и семейных ценностях

Шоколадный фондан — популярный французский десерт, который известен под различными названиями. В Италии он называется Шоколад в шоколаде, в Англии — Шоколадная лава. Возможно, у него есть и другие названия, но суть одна — жидкая шоколадная начинка. Некоторые любители десерта считают, что самим его приготовить трудно и едят исключительно в кафе и ресторанах. Я предлагаю проверенный рецепт шоколадного фондана в домашних условиях. Пока отрабатывала время выпечки, с ним произошла забавная история. Дело в том, что стоит десерт немного передержать в духовке и он превращается… в обычный кекс.

У нас тогда жил взрослый кот. По характеру он был своенравный, но воспитанный. Единственный раз, когда стащил шарлотку со стола, было в детском возрасте. Больше таких случаев не наблюдали, поэтому и дверь в кухню особо не закрывали. На столе иногда оставались рыба, мясо. Как ни странно, они его не прельщали. А тут вдруг смотрим, наш Мурзик (по паспорту Цезарь) что-то по полу катает. Присмотрелись — кексик! Эта картина нас всех умилила! Он им целый день играл, а потом съел.

Продукты для шоколадного масляного бисквита:

  • шоколад горький 70% — 1 плитка (90 гр.),
  • масло сливочное 82,5% — 45 гр.,
  • сахар — 45 гр.,
  • яйцо — 3 шт.,
  • соль — щепотка,
  • мука — 60 гр.,
  • ваниль (по желанию).

Для посыпки:

  • сахарная пудра.

Рецепт шоколадного фондана (в домашних условиях)

1. Масло порежьте на кусочки, шоколад поломайте и всё вместе растопите на водяной бане (не доводя воду до кипения) или в микроволновой печи при частом помешивании.

2. Шоколадную массу оставьте при комнатной температуре остывать до тёплого состояния.

3. К яйцам положите щепотку соли и взбейте, постепенно прибавляя скорость миксера до максимальной (яйца комнатной температуры взбиваются быстрее).

4. Всыпьте сахар. Я добавляю его частями, постепенно. Скорость миксера на всех этапах максимальная. Готовность хорошо взбитых яиц определяется следующим образом: если провести по поверхности пальцем, то след не заплывает какое-то время (на фото в центре чуть видна бороздка). В другом случае продолжите взбивание.

5. Шоколад с маслом ещё раз перемешайте и введите в яичную смесь вручную. Перемешивайте снизу вверх складывающими движениями в одном направлении.

6. Положите муку, ваниль. У меня сахарная пудра с натуральной ванилью (ванильный сахар добавляют вместе с сахаром). Перемешивайте также снизу вверх складывающими движениями в одном направлении. Мука бывает разная, размер яиц тоже, поэтому муку, как правило, всегда кладут в конце, чтобы не переложить. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.

Многоразовые формы, за исключением силиконовых, смажьте хорошо маслом, обсыпьте мукой или какао-порошком и наполните тестом (я одноразовые формочки вставила для устойчивости в металлические). Температура выпечки 180°С. Время в моей духовке ровно 8 минут. В формах меньшего и большего размера время изменится на 1-2 минуту. Готовность определяется по верху: он должен схватиться, но остаться нежным. Запах шоколада витает по всей кухне!

Готовые пирожные тут же вынимают из формы и подают к столу. Оформляют по своему желанию. Традиционной считается подача с мороженым — лёгкий рецепт домашнего мороженого.

Если у Вас есть в наличии 1 шоколадка, то Вы можете её съесть, а можете сделать интересный десерт (по 3 ложки муки с сахаром, немного масла и 3 яйца, думаю, найдутся).

Пишу в Твиттере, заходите за позитивом и вдохновением. Желаю Вам тёплой, вкусной и уютной осени!

Пишите комментарии, делитесь с друзьями в соцсетях — ваши отзывы лучшая награда:

Рецепт черной помады - Sugar Geek Show

При приготовлении помадки из зефира LMF иногда вам нужно сделать более темные цвета, например черный, и это требует изменения способа приготовления помады. Если бы вы приготовили белую помадку, а затем добавили бы пищевой краситель, у вас получилась бы эта густая, липкая, противная помадка, которую на самом деле очень сложно использовать.

Итак, приступим к приготовлению черной помады!

Рецепт черной помады

Приготовление черной помады может показаться очень сложным, но на самом деле это довольно просто.Я использую свой собственный рецепт помадки из зефира с парой небольших изменений, чтобы сделать идеальную черную помадку, которая не рвется, не рвется и не снимает кожу слона.

Советы по приготовлению черной помады

  • Просейте сахарную пудру, чтобы в готовой помаде не осталось комков. Из-за комков в помаде может образоваться много дырок и разрывов.
  • Убедитесь, что зефир свежий. Из засохшего и старого зефира получится сухая помадка
  • Вы можете увеличить количество воды на 1/2 столовой ложки, если вы живете в сухом месте, или уменьшите количество воды, если вы живете во влажном районе
  • Не используйте более 1 столовой ложки черный пищевой краситель.Сначала ваша помадка будет выглядеть темно-серой, но со временем потемнеет. Использование слишком большого количества черного пищевого красителя (чтобы сделать его еще более черным) может повредить помадную массу и привести к появлению осп на готовом продукте.

Как приготовить черную помадку

  1. Просейте сахарную пудру
  2. Поместите овощное масло в чашу стационарного миксера с помощью крючка.
  3. Растопите зефир в большой жаропрочной миске. Я начинаю с одной минуты, перемешиваю, затем добавляю 30 секунд, пока зефир полностью не растает и не вздувается.
  4. Залейте водой растопленный зефир, чтобы высыпать его из миски.
  5. Вылейте зефир в чашу миксера и начните перемешивать на слабой скорости.
  6. Добавьте пищевой краситель
  7. Добавьте 3/4 мешка сахарной пудры и продолжайте перемешивать все, пока зефир не станет гладким и не прилипнет к стенкам миски.
  8. Добавьте 1/2 стакана сахарной пудры и дайте перемешаться несколько секунд, чтобы помадка начала выходить из емкости.
  9. Используйте гибкий скребок для емкости или лопатку, чтобы удалить помаду из емкости и поместить ее в емкость с остатками. сахарная пудра
  10. Переверните, чтобы добавить последний кусочек сахара.После того, как он в основном обработан, вы можете вынуть его из миски и положить на стол.
  11. Продолжайте тянуть помадку, пока она не растянется, как ириска, и не сломается. Теперь ваша помадка готова к использованию на торте. Да, сразу можно использовать!

Как хранить остатки черной помады

Храните остатки помады, завернув их в полиэтиленовую пленку, а затем поместив в пакет с застежкой-молнией. Хранить при комнатной температуре. Всегда разогревайте помадку в микроволновой печи на 30-40 секунд и заправляйте овощным жиром, прежде чем раскатывать и накрывать торт.

Устранение неполадок с черной помадкой

Помадка слишком сухая - Намочите руки и нанесите влагу на помаду, чтобы она стала немного влажнее. Вы также можете добавить 1 чайную ложку глицерина, если он у вас есть.

Помадка слишком липкая - Замешивайте сахарную пудру по 1/2 стакана за раз, пока она не станет липкой. Небольшая липкость - это нормально. Я люблю посыпать свой стол кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание, и смазывать руки овощным жиром.

Помадка рвется - Разогрейте в микроволновой печи, пока она не станет теплой, потяните, как ириску, пока она не станет эластичной и гладкой. Вы также можете добавить немного овощного жира в руки или добавить готовую помадку, если она не собирается.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт черной помады

При приготовлении помадки из зефира LMF иногда вам нужно сделать более темные цвета, например, черный, и это требует изменения способа приготовления помады.Если бы вы приготовили белую помадку, а затем добавили бы пищевой краситель, у вас получилась бы эта густая, липкая, противная помадка, которую на самом деле очень сложно использовать.

Итак, приступим к приготовлению черной помады!

Скорость печати Никогда не пропустите торт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 4 фунта

Калорий: 1469 ккал

Заметки

FAQ

Если у вас нет стационарного миксера, вы можете сделать это вручную.Все, что вам нужно, это ваши мышцы! Если у вас нет микроволновой печи, можно растопить зефир на пароварке. Я предпочитаю черный гель Америколор в качестве пищевого красителя. Вы можете половину этого рецепта, если вам нужно только немного черного. Хранить в сумке с застежкой-молнией при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Голову и тщательно вымешивайте перед каждым использованием. Вы можете не использовать всю сахарную пудру при окончательном замешивании в зависимости от влажности в вашем районе, и это нормально.

Питание

Калорий: 1469 ккал (73%) | Углеводы: 318 г (106%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 25 г (38%) | Насыщенные жиры: 6 г (30%) | Натрий: 96 мг (4%) | Сахар: 287 г (319%) | Кальций: 3 мг | Железо: 0.4 мг (2%)

Уровень квалификации: Newb
Изготовление черной помады может быть сложной задачей, но этот рецепт покажет вам, насколько это может быть легко!

Размещено в блоге, Кулинарные приемы, Рецепт Автор: Элизабет Марек.

Рецепт красной помадки - Sugar Geek Show

Красная помадка может быть непростого цвета, чтобы получить правильный цвет, чтобы он случайно не превратился в розовую, оранжевую, вроде как красную помадку. По этому рецепту вы получите настоящую, сексуальную, темно-красную помадку.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт красной помады

Красную помадку сложно подобрать, чтобы она случайно не превратилась в розовую, оранжевую или вроде как красную помадку.По этому рецепту вы получите настоящую, сексуальную, темно-красную помадку.

Скорость печати Никогда не пропустите торт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 4 фунта

Калорий: 5877 ккал

Инструкции

Инструкции
  • Сдвиньте сахарной пудры и отложите в большую миску.

  • Положите овощное масло в чашу миксера.

  • Нагрейте зефир в течение 40 секунд в микроволновой печи на высокой температуре (или на плите).Перемешайте ложкой.

  • Поместите зефир обратно в микроволновую печь и нагревайте еще 30 секунд (или на плите). Перемешать ложкой.

  • Нагрейте зефир (последний раз!) В течение 30 секунд в микроволновой печи (или на плите). Зефир на этом этапе должен стать очень липким и готовым к добавлению в чашу миксера.
  • Установите миксер на минимальное значение (1 на настольных миксерах Kitchenaid). Добавьте половину просеянной сахарной пудры, по мерному стакану за раз, и дайте перемешиваться в течение 2 минут.
  • Достаньте мягкую смесь из миски и переложите ее в большую миску вместе с оставшейся сахарной пудрой.

  • Нагрейте помадную массу Wilton в микроволновой печи в течение 40 секунд и добавьте в большую миску с сахарной пудрой и смесью зефира.

  • Замесите, пока в основном не смешаются сахарная пудра, зефир и помадка Уилтона. Вы не можете использовать всю сахарную пудру в зависимости от вашего климата, и это совершенно нормально.

  • Растяните помадную массу, как ириску, до тех пор, пока она не станет эластичной и гладкой.

  • Хранить в пакете на молнии при комнатной температуре. Помадка будет храниться в сумке на молнии в течение нескольких месяцев. Чтобы использовать снова, разогревайте и хорошо вымешивайте, пока не станет эластичным, перед каждым использованием. Вы можете добавить цвет по своему желанию, но для темных цветов вы должны добавлять их во время процесса смешивания, иначе вы можете получить липкий беспорядок.

Питание

Калорий: 5877 ккал (294%) | Углеводы: 1273 г (424%) | Белок: 8 г (16%) | Жиры: 103 г (158%) | Насыщенные жиры: 25 г (125%) | Натрий: 385 мг (16%) | Сахар: 1148 г (1276%) | Кальций: 14 мг (1%) | Утюг: 1.6 мг (9%)

Уровень квалификации: Newb
Приготовление красной помады может быть сложной задачей, но это простое руководство научит вас, как каждый раз делать идеальную, насыщенную красную помадку.

Опубликовано в блоге, Кулинарные приемы, Рецепт Автор: Элизабет Марек

Как приготовить помадную массу - рецепт домашней помадки

Вы можете купить это, так зачем вам знать, как сделать рулонную помадку? Посмотрим правде в глаза, коммерческая помадка не имеет хорошего вкуса. Самостоятельное изготовление стоит потраченного времени, и это на удивление легко.

В течение 10 лет я владел бизнесом по производству свадебных тортов. Не могу сосчитать, сколько раз у меня был этот разговор после того, как невеста увидела такую ​​фотографию в моем портфолио:

Невеста : Мне нравится этот вид этого торта, но я ненавижу помадку. Можно ли приготовить такой же торт из сливочного крема?

Я : Нет. Я могу приготовить вариант этого торта, но он не будет выглядеть так же со сливочным кремом . Будет красиво, но совсем не так. Есть определенные декоративные эффекты, которые нельзя сделать масляным кремом.

Невеста : Но у него такой плохой вкус. Разве это не испортит вкус торта?

Я : Нет. Лично я считаю помадку слишком сладкой и не ем ее. Я просто оставляю его на тарелке после того, как съела торт. Я нанесла два слоя сливочного крема под помадку, чтобы у вас все еще оставалось много сливочного крема. Кроме того, я делаю свои собственные, чтобы они не были похожи на пластилин, как у коммерческих продуктов.

Невеста : (Широкая улыбка, ведь она может съесть свой прекрасный помадный торт и тоже с удовольствием его съесть!)

Чем лучше домашняя помадка в рулетах

Это правда, большинству людей не нравится вкус помадки.Но я думаю, что большинство людей ели только помадку коммерческого производства. Некоторые бренды лучше других, но даже самые лучшие коммерческие продукты имеют текстуру и вкус, которые, к сожалению, напоминают Playdough.

Я всегда делал свою помадку. Когда я начал делать торты почти 30 лет назад, их нельзя было купить в магазинах, и не было интернета, поэтому у меня не было другого выбора, кроме как сделать это.

Для моего кондитерского бизнеса я сделал свою помадную массу, так как ее достаточно легко сделать и она намного дешевле, чем ее покупать.Еще лучше, хотя он сладкий (в конце концов, это в основном сахар), у него нет странного вкуса или запаха. Просто на вкус как сахар.

Советы по приготовлению рулонной помадки:

  • Если вы хотите тонированную помадку, добавьте краситель в желатиновую смесь. Это проще, чем потом замешивать цветное.
  • К сожалению, если вам нужен очень темный или яркий цвет, вам просто нужно купить помадную мастику. Например, для ярко-красного или черного цвета вам придется добавить столько цвета, что это испортит текстуру помады.Поверьте, я пробовал. Это единственный раз, когда я использовала коммерческую помадку.
  • Я считаю, что проще всего перемешать помадную массу с помощью крючка для теста, а затем закончить замешивание сахара вручную.
  • Независимо от того, как вы перемешиваете, свежеприготовленная помадка представляет собой липкую массу, и ее немного сложно размешивать. Просто продолжайте разминать и оцените тренировку рук.
  • Помадную массу необходимо застыть на ночь и перед раскатыванием повторно вымешать.
  • По этому рецепту получается немного больше, чем нужно для покрытия 8-дюймового торта, потому что легче съесть немного и удалить лишнее.

*** ОБНОВЛЕНИЕ *** Я включил сюда меры объема для тех, у кого нет кухонных весов. Но я рекомендую вам взвесить ингредиенты, чтобы получить наиболее стабильные результаты.

Небольшое изменение количества влаги или сахара в помаде может существенно повлиять на консистенцию.

Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить рулет из помадки.

Теперь, когда вы сами сделали помадку, посмотрите это видео, чтобы узнать, как покрыть торт помадкой.


Если вам нравятся такие простые рецепты, то вам понравится моя новая книга: «Легкая выпечка с нуля: быстрые руководства, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда» . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 24 унции (5 стаканов, 685 г) кондитерского сахара
  • 2 унции (1/4 стакана, 60 мл) прохладной воды
  • 1 столовая ложка желатинового порошка
  • 3.5 унций (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки, 95 г) белого кукурузного сиропа
  • 0,75 унции (1 столовая ложка, 20 г) глицерина

Инструкции

  1. Просейте сахарный песок в большую миску или в чашу настольного миксера с насадкой-крючком.
  2. Налейте воду в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Равномерно посыпьте желатиновый порошок по поверхности воды. Взбейте 1-2 раза, чтобы смешать. Дать желатину «посидеть» 5 минут.
  3. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он расплавился.Взбейте кукурузный сироп и глицерин в теплый желатин (см. Примечание, если вы хотите подкрасить помадку). Нагрейте еще 15 секунд в микроволновке, чтобы все расплавилось.
  4. Вылейте теплую желатиновую смесь сразу в сахар. Если вы работаете вручную, используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока не смешается большая часть сахара. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста на средне-низком уровне, пока большая часть сахара не смешается.
  5. Оставив помадную массу в миске, руками закончите замешивать оставшийся сахар в помадной массе.На этом этапе он будет довольно липким и грязным, просто продолжайте месить. Скребок для пластиковой чаши полезен для работы с помадой.
  6. Выверните помадную массу на пластиковую пленку. Оберните 2 раза полиэтиленовой пленкой и дайте настояться не менее 8 часов или на ночь перед использованием.
  7. Когда будете готовы к использованию, замесите помаду, пока она не станет гладкой и эластичной. Раскатайте по поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Когда не используете, всегда держите помадку закрытой, чтобы она не образовывала корку.

Банкноты

Если вы хотите подкрасить помадку, сейчас самое время добавить краску.Перед добавлением сахара взбейте краску в теплой желатиновой смеси.

Вы должны дать помадной массе постоять на ночь перед использованием, чтобы желатин успел застыть. Перед скатыванием замесите помадную массу в гладкий шарик. Если хорошо завернуть и хранить в герметичном контейнере, помадка будет храниться несколько недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Как заморозить торт Ванильный торт Все о тесте для торта Сделайте слоеный пирог Итальянский безе с масляным кремом

Как приготовить помадку: выполните следующие простые шаги, чтобы приготовить домашнюю помаду

Что такое торт без помадки? Помадка - вот что придает красоту тортам.Изготовление помады требует точной техники; он должен быть гладким и желательно с чистым послевкусием, так как он может испортить ваш торт - как по вкусу, так и по внешнему виду. Все мы знаем, что магазинная помадка не вкусная и не очень дешевая. Поэтому всегда лучше делать помадку дома, что не так уж сложно сделать и избавит от лишних затрат. Более того, его также можно легко хранить полностью завернутым при комнатной температуре и использовать в течение более длительного периода времени.Есть множество помад на выбор, в том числе скрученные, наливные и быстросъемные. Помадная мастика - это сладкая паста, которую обычно используют в качестве глазури или начинки для тортов и другой выпечки. С другой стороны, раскатанная помадка больше похожа на сладкое тесто. Многие кондитеры и пекари накрывают свои основные торты листами помадки, чтобы накрыть их перед украшением.

Итак, если вы хотите научиться делать помадку, то вы попали в нужное место. Все, что вам нужно сделать, это следовать этим простым рецептам приготовления помады.

(Читайте также: 10 лучших простых рецептов тортов)

Многие кондитеры и пекари накрывают свои основные торты листами помадки, чтобы покрыть их перед украшением.

Как сделать традиционную помадную мастику

Рулонная помадка считается очень надежной в работе. Традиционная помадная мастика легко окрашивается, и ее можно хранить в течение многих месяцев в герметичном контейнере при комнатной температуре.


Ингредиенты для приготовления традиционной лепешки из помадки:

  • 1 столовая ложка желатина
  • ¼ холодная вода
  • 4-5 стаканов сахара
  • ½ стакана кукурузного сиропа или глюкозы
  • 1 столовая ложка глицерина
  • 1 столовая ложка топленого масла ( необязательно)


Метод:

  1. В миску добавьте сахарную пудру и сделайте отверстие в центре.
  2. Теперь возьмите кастрюлю, налейте холодную воду и посыпьте сверху желатиновым порошком, чтобы он стал мягче, примерно на 5 минут.
  3. Нагрейте желатин и перемешайте, пока он не растворится и не станет прозрачным. Не кипятить.
  4. Выключите огонь и добавьте глюкозу и глицерин. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.
  5. Теперь вылейте смесь в лунку с сахаром и перемешивайте, пока весь сахар не станет однородным.
  6. Руками постоянно месите его, пока он не станет гладким и текстурированным.
  7. Сливочное масло также можно использовать для замешивания теста, чтобы оно не высохло.
  8. Оберните его в полиэтиленовый пакет или пакет Ziploc и храните в течение недели.
  9. А пока используйте его по мере необходимости.


Как приготовить помадную пасту из зефира


Ее очень легко приготовить и у нее меньше времени. Это также относительно дешевле в производстве по сравнению с обычной помадкой.

Ингредиенты для приготовления помадки из зефира:

  • 1 упаковка зефира
  • 2 столовые ложки воды
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 1 столовая ложка топленого масла (по желанию)


Рецепт Как приготовить помаду

  1. Положить зефир в миску и залить водой.
  2. Разогрейте в микроволновой печи 1-2 минуты, пока он не станет пухлым и расширится.
  3. Присыпать сахарной пудрой и перемешать лопаткой, чтобы не образовывались комочки.
  4. Начните последовательно вымешивать, пока он не станет гладким.
  5. Добавьте масло в тесто и продолжайте его замешивать.
  6. Когда текстура становится твердой и легко растягивается, готово.
  7. Оберните его в полиэтиленовый пакет или пакет Ziploc и храните в течение недели.
  8. А пока используйте его по мере необходимости.


Теперь, когда вы знаете, как приготовить помадку, пришло время использовать ее для других целей, а не просто положить ее на торт.

(Также читайте: Как приготовить зефир в домашних условиях)

Всегда лучше делать помадку дома

Вот 5 способов использования помады, отличной от торта

Украшенная помадой Печенье
Печенье само по себе вкусно. Но, что делает его еще вкуснее, так это вкусная помадка поверх него.Есть несколько способов вырезать печенье из помады. Это также дает людям возможность проявить творческий подход, когда дело доходит до выпечки и глазури.

Булочки с корицей, глазированные помадой
Булочки с корицей - виноватое удовольствие многих сладкоежек. Это маленькие сладкие булочки, покрытые помадой, на вкус просто райские.

Фрукты, покрытые помадой
Фрукты полезны. Они также легкие и служат отличным гарниром ко многим блюдам.Когда фрукты покрыты налитой помадой, они наполняют вас и вы ощущаете совсем другой вкус. Многие люди предпочитают добавлять их в фруктовые салаты для вкусного завтрака.

Конфеты с помадной начинкой
Конфеты с помадной начинкой просто потрясающие. Вы можете использовать эти маленькие угощения в качестве подарков на дни рождения детей или свадебных подарков. Пропитанные пищевыми ароматизаторами, их можно очень красочно преподнести и на праздничных мероприятиях.

Молочный коктейль с помадкой

Вы можете приготовить потрясающий коктейль, добавив в него помаду.В молочный коктейль могут входить фрукты, конфеты и леденцы - все они сбрызнуты помадкой. Это делает его довольно тяжелым и вкусным.

(Также читайте: 8 лучших рецептов здорового печенья)

Есть несколько способов вырезать печенье из помады

Итак, в следующий раз, когда вы будете устраивать вечеринку или мероприятие. Не покупайте помадку на рынке, просто сделайте ее дома и сэкономьте деньги для следующей вечеринки.

Рецепт домашней помады

Я давно не писал здесь.Поскольку Шрути наслаждается отпуском. Мой муженек строго велел мне воздерживаться от ведения блога на какое-то время. Его жалоба в том, что я даже не слушаю Шрути, когда веду блог. Даже я чувствовал то же самое и поэтому дал небольшой перерыв в ведении блога. Наши каникулы до сих пор были очень веселыми. Мы поехали в Ченнаи и встретились с друзьями-блогерами. Шрути любит встречи этих блоггеров, и она была так счастлива, что я взял ее на встречу. Мы прекрасно провели время два дня. Встретился с семьями блогеров и два дня без перерыва отведал совершенно потрясающие блюда.Я даже пришла домой с куском сыра фета, но до сих пор не решила, что с этим делать. И как только мы вернулись обратно, мы со Шрути заболели и лежали в больнице последние три дня. Сегодня я почувствовал себя немного лучше и подумал, что сделаю небольшой пост о домашней помаде.

Я не очень люблю помадные торты. Я люблю торты с масляным кремом, и если вы посмотрите на мои торты, то там будет всего 4 торта с помадкой. Основная причина - это место, где я живу.Здесь никто не готов переплачивать за торт из помадки. Так что моих экспериментов с помадными тортами стало меньше. Но все же у меня есть рецепт помадки, который каждый раз оказывается великолепным. И сегодня я поделюсь с вами рецептом здесь. В этом рецепте используется желатин, который является основным ингредиентом, придающим помаде эластичность и эластичность. Если вы не хотите использовать желатин, в моем блоге есть рецепт овощного желатина . Вы только посмотрите. Но я не буду обещать, что он так же хорош, как этот рецепт помадки, поскольку он имеет гораздо меньшую эластичность, и я не использую его для покрытия тортов.Для вегетарианского варианта я всегда выбираю помадку, купленную в магазине.

Я использовал микроволновую печь для растворения желатина и жидкой глюкозы. Вы можете сделать это и на пароварке. Так что, что когда-либо подходит, попробуйте. По этому рецепту получается примерно 1000 г помадки. Для достижения наилучших результатов используйте мелкую сахарную пудру. Два-трижды просейте его, чтобы в нем не осталось комков. В этом методе для смешивания используется деревянная ложка, поэтому вам понадобится немного силы мышц, но если у вас есть настольный миксер, считайте, что вам повезло.Его так легко взбить с помощью настольного миксера. Этот рецепт помадки также используется для быстрого приготовления пасты из жевательной резинки, которую мы можем использовать для цветов и других украшений. В конце поста я также дам советы по использованию шоколадной помады и обращению с помадкой. Сколько я говорю о помаде и даю вам советы и рекомендации, обращение с помадкой приходит с опытом. Мой четвертый торт намного лучше, чем мой первый, и я многому научился с помощью этих четырех тортов. Так что постарайтесь понять помадку и не расстраивайтесь, если с первого раза она не вышла хорошо.Продолжайте практиковаться, и вы будете действительно рады своему прогрессу. Всего наилучшего!!!

Состав:

Желатин без вкусовых добавок - 1 столовая ложка

Холодная вода - 1/4 стакана

Экстракт лимона или миндаля - 1 чайная ложка

Глицерин - 1 столовая ложка

Жидкая глюкоза 9 - 1/2 стакана Icing 9000 Сахар-900 г

Шортенинг / Vanaspathi-1/2 ч.

Нагрейте его в пароварке / микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока жидкость не станет прозрачной.

Добавьте выписку.

Добавьте глицерин и глюкозу.

Осторожно перемешайте, пока он не растает. ЕСЛИ не топить его еще раз на пароварке.

В большой миске просейте 750 г сахарной пудры.

Сделайте углубление в центре и добавьте жидкость.

Перемешайте деревянной ложкой до тех пор, пока все не смешается.

Продолжайте добавлять сахарную пудру, пока не получите слегка липкое тесто.

Посыпьте рабочий стол сахарной пудрой и переложите тесто на стол.

Замесите до однородной и податливой массы. При необходимости добавьте сахарную пудру.

Нанесите масло на руки и замесите помадную массу.

Накройте двумя слоями пищевой пленки и дайте ей постоять в течение 24 часов перед использованием на тортах.

Вот несколько советов по обращению с помадой:

Помадка и вода плохо сочетаются друг с другом. Если вы работаете во влажном климате, помадка становится очень липкой, и с ней будет очень трудно обращаться. Он также становится очень блестящим. Чтобы этого избежать, всегда работайте в помещении с кондиционером. Или работайте с включенным вентилятором.

Если помадка становится блестящей после того, как вы задрапировали торт, поместите ее под вентилятор и дайте помаде высохнуть в течение двух часов.Вы также можете поместить его под желтую лампу, чтобы он быстрее высох. А чтобы помадка не прилипала к рабочей поверхности, используйте кукурузную муку в пыль. Кукурузная мука лучше сахарной пудры, так как она легко впитывает воду.

Всегда дайте помаде созреть в течение 24 часов, прежде чем использовать ее в рецепте. Если вы чувствуете, что помадка липкая, добавьте немного ванаспати или шортенинга и вымешайте.

Храните помадную массу под двумя слоями пищевой пленки и сумкой с замком на молнии. Это гарантирует, что помадка не высохнет.Если вы не используете его в течение недели, поместите застежку-молнию в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Вы также можете поместить коробку в морозильную камеру. Разморозьте в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем довести до комнатной температуры.

Если ваша помадка высохла и при раскатывании на ней появляются трещины, замесите ее вместе с чайной ложкой глицерина и небольшим количеством жира / ванаспати, чтобы сделать ее гладкой и податливой.

Окрашивать помадку довольно просто. Используйте гелевые краски, чтобы получить желаемый оттенок. Возьмите небольшое количество гелевого красителя на кончик зубочистки и прижмите его к массе помады, которую хотите покрасить.Замесите его, чтобы он включился в цвет. Если он станет липким, добавьте немного сахарной пудры и замесите.

Если вы хотите, чтобы помадка была более темного оттенка, вам нужно сделать шоколадную помадку, а затем добавить цвета. Если добавить к белому, всегда получаются пастельные оттенки.

Для приготовления шоколадной помады замените 1 стакан сахарной пудры на 1 стакан какао-порошка в исходном рецепте. И действовать по рецепту.

Цвет помады со временем темнеет. Поэтому сделайте помадку на два тона светлее необходимого оттенка, и через два часа отдыха помадка потемнеет.

Рисовать на помаде очень легко. Для рисования используйте гелевые краски и немного водки. После нанесения водка быстро испарится, а цвет быстро сохнет. Когда водка испарится, ее тоже можно подавать детям.

Чтобы приготовить мастику с помадой, возьмите 250 г помадки, добавьте 2 чайные ложки тилозы или порошка КМЦ и перемешайте. Ваша паста из жевательной резинки готова для изготовления сахарных цветов.

Думаю, я записал все важные моменты, которые следует отметить. Если какой-то момент упущен, просто укажите его в комментариях, и я с радостью добавлю его в свой пост.

Домашний рецепт помадки

Ингредиенты

Ингредиенты
  • Желатин без запаха - 1 столовая ложка
  • Холодная вода - 1/4 чашки
  • Лимонный или миндальный экстракт - 1 чайная ложка
  • Глицерин
  • Глицерин -1 столовая ложка Глюкоза - 1/2 стакана
  • Сахарная пудра - 900 г
  • Шортенинг / Ванаспати - 1/2 чайной ложки

Инструкции

Процедура
  • В миску с холодной водой сбрызните желатин и дайте ему постоять две минуты .

  • Нагрейте его в пароварке / микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока жидкость не станет прозрачной.

  • Добавьте выписку.

  • Добавьте глицерин и глюкозу.

  • Осторожно перемешайте, пока он не растает. ЕСЛИ не топить его еще раз на пароварке.

  • Просейте в большой емкости 750 г сахарной пудры.

  • Сделайте углубление в центре и добавьте жидкость.

  • Перемешайте деревянной ложкой до тех пор, пока все не смешается.

  • Продолжайте добавлять сахарную пудру, пока не получите слегка липкое тесто.

  • Посыпьте рабочий стол сахарной пудрой и переложите тесто на стол.

  • Замесите до однородной и податливой формы. При необходимости добавьте сахарную пудру.

  • Нанесите на руки шортенинг / ванаспати и замесите помадную массу.

  • Накройте двумя слоями пищевой пленки и дайте ей постоять 24 часа, прежде чем использовать на тортах.

Примечания

Вот несколько советов по обращению с помадкой:
Помадка и вода плохо сочетаются друг с другом. Если вы работаете во влажном климате, помадка становится очень липкой, и с ней будет очень трудно обращаться. Он также становится очень блестящим. Чтобы этого избежать, всегда работайте в помещении с кондиционером. Или работайте с включенным вентилятором.
Если помадка стала блестящей после того, как вы задрапировали торт, поместите ее под вентилятор и дайте помаде высохнуть в течение двух часов. Вы также можете поместить его под желтую лампу, чтобы он быстрее высох.А чтобы помадка не прилипала к рабочей поверхности, используйте кукурузную муку в пыль. Кукурузная мука лучше сахарной пудры, так как она легко впитывает воду.
Всегда дайте помаде созреть в течение 24 часов, прежде чем использовать ее в рецепте. Если вы чувствуете, что помадка липкая, добавьте немного ванаспати или шортенинга и вымешайте.
Храните помадку под двумя слоями пищевой пленки и сумкой с замком на молнии. Это гарантирует, что помадка не высохнет. Если вы не используете его в течение недели, поместите застежку-молнию в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.Вы также можете поместить коробку в морозильную камеру. Разморозьте в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем довести до комнатной температуры.
Если ваша помадка высохла и на ней появляются трещины при скручивании, замесите ее вместе с чайной ложкой глицерина и небольшим количеством жира / ванаспати, чтобы сделать ее гладкой и податливой.
Окрашивать помадную мастику довольно просто. Используйте гелевые краски, чтобы получить желаемый оттенок. Возьмите небольшое количество гелевого красителя на кончик зубочистки и прижмите его к массе помады, которую хотите покрасить. Замесите его, чтобы он включился в цвет.Если он станет липким, добавьте немного сахарной пудры и замесите.
Если вам нужен более темный оттенок помады, вам нужно сделать шоколадную помадку, а затем добавить цвета. Если добавить к белому, всегда получаются пастельные оттенки.
Для приготовления шоколадной помады замените 1 стакан сахарной пудры на 1 стакан какао-порошка в исходном рецепте. И действовать по рецепту.
Цвет помады со временем темнеет. Поэтому сделайте помадку на два тона светлее необходимого оттенка, и через два часа отдыха помадка потемнеет.
Рисовать на помаде очень легко. Для рисования используйте гелевые краски и немного водки. После нанесения водка быстро испарится, а цвет быстро сохнет. Когда водка испарится, ее тоже можно подавать детям.
Чтобы приготовить мастику с помадой, возьмите 250 г помадки, добавьте 2 чайные ложки тилозы или порошка КМЦ и замесите. Ваша паста из жевательной резинки готова для изготовления сахарных цветов.

Вы также можете просмотреть

Как сделать помадку из зефира

Я не кондитер, и у меня нет кондитерской.Тем не менее, я могу показать вам Как сделать помадку из зефира . Этот простой рецепт вкуснее, чем большинство помадок, и определенно впечатлит ваших друзей.

Зачем делают помадку?

  • Выглядит круто. Да ладно, ты знаешь, что это главная причина.
  • Домашняя помадка вкуснее, чем помадка, купленная в магазине.
  • Это экономит кучу денег. В моем местном магазине для выпечки помадка продается по цене 8 долларов за фунт.По этому рецепту получается 3 фунта. менее чем за 5 долларов.
  • Это НАСТОЛЬКО проще, чем вы когда-либо думали.
  • Вы ЗНАЕТЕ, что всегда хотели испечь торт, подобный тем, что вы видите в Ace of Cakes и Cake Boss. Признай это!

В течение многих лет я боялся помадки. Я смотрела торты в Интернете, в журналах или по телевизору и всегда втайне мечтала создать такие шедевры.

Потом я услышал от шеф-повара слух, что можно сделать помадку из зефира и сахарной пудры.КАКОЙ?!? Зефир был единственным, что стояло между мной и моей мечтой? …Довольно много.

Теперь, когда я покорил помадку, я чувствую себя непобедимым. Я со слепой уверенностью атакую ​​любое «сложное» блюдо. Turducken, Beef Wellington, Mile-High Souffles, , позвольте мне их!

Как сделать помадку из зефира

Самое главное, что нужно помнить - это смазка, смазка, смазка. Помадка из зефира очень липкая до готовности. Смажьте все, к чему прикасаются, включая ВАС.

Растопите зефир в небольшом количестве воды в СМАЗНОЙ СМАЗКЕ, подходящей для микроволновой печи миске. Смешайте сахарную пудру и зефир в электрическом миксере GREASED до тех пор, пока миксер не будет выдыхаться.

Затем СМАЗЫВАЙТЕ стойку и себя и разминайте до однородной массы.

Хотите верьте, хотите нет, но это все.

Затем вы можете использовать свою удивительную помадку, чтобы покрывать торты, слепить твари и вырезать забавные формы для украшения кексов. Он раскатывается, как мечта, и лепится, как пластилин.

Помадку лучше всего использовать для создания гладкого слоя поверх торта, для ПЛОСКИХ украшений и для приземистых форм, которые не слишком тяжелы. Если вы хотите сделать стоячие бантики или цветы большего размера, вам понадобится мастика, потому что она сохнет сильнее.

Никаких модных инструментов. Я купил пластиковую упаковку ножей для поддонов за 1 доллар, чтобы формировать грибы и гномов. Вы также можете покрасить помадку пищевым красителем, чтобы придать ей «водянистый» вид.

Как приготовить помадку из зефира

Этот рецепт Marshmallow Fondant вкуснее, чем большинство помадок, и определенно произведет впечатление на ваших друзей.

Порций: 3 фунта

  • Поместите масло в небольшую миску, в которую вам нужно будет окунать в течение всего процесса.

  • Смажьте дежу, пригодную для использования в микроволновой печи, чашу электрического миксера, насадку лопасти и лопатку жиром.

  • Налейте зефир, 3 столовые ложки воды и экстракт в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Растопите зефир в микроволновой печи с шагом 30 секунд. Перемешайте смазанной лопаткой.

  • Продолжайте, пока зефир не станет полностью однородным - 2–3 минуты.

  • Вылейте зефир в смазанную маслом чашу миксера. Включите миксер на низком уровне и медленно добавьте весь пакет сахарной пудры. Мешайте, пока миксер не начнет работать. В миске все еще будет много засохших комков.

  • Смажьте чистую рабочую поверхность и руки. Вылейте смесь на поверхность комками и всем остальным. Начните замешивать и при необходимости повторно смажьте руки.

  • Месить несколько минут, пока смесь не станет комковатой. На этом этапе, если кажется, что она высохла и рвется, когда вы ее тянете, добавляйте немного воды, по 1 чайной ложке за раз, пока помадка не станет мягкой, податливой и может немного растянуться, когда вы ее потянете. * Когда вы добавляете воду, на мгновение это может показаться ошибкой, но снова смажьте руки и продолжайте месить. Вода впитается в помадную массу.

  • Теперь смажьте весь шар и оберните полиэтиленовой пленкой.Поместите завернутый мяч в большой пакет на молнии и выдавите весь воздух перед запечатыванием. Оставьте на ночь, чтобы улучшить текстуру и эластичность. * Вы можете использовать его сразу же в случае «чрезвычайной ситуации с тортом», но лучше подождать. * Лучше всего окрашивать помадку непосредственно перед использованием, чтобы цвет не выцветал. Капните несколько капель пищевого красителя на помадную массу и замесите.

  • После того, как она осталась на ночь, сбрызните чистую рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом. * Некоторые люди используют для этого больше сахарной пудры, но они рискуют добавить комки в свою идеально гладкую помадку.Кукурузный крахмал не слипается.

  • Если раскатывается для торта, натрите скалкой кукурузный крахмал и раскатайте до толщины чуть более 1/8 дюйма. Обязательно отмерьте торт и стороны соответственно. Накройте глазированный торт и аккуратно разгладьте неровности и складки. Осторожно срежьте излишки помады по низу.

  • При использовании для формовки, ВЕСЕЛАЙТЕ! Формируется как пластилин. Если хорошо завернуть, то он долго и долго хранится при комнатной температуре.

Порция: 1 порция, калории: 344 ккал, углеводы: 71 г, белки: 1 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 22 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 64 г, кальций: 1 мг, железо: 0.1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Easy Homemade Fondant (без зефира + ВИДЕО)

Сделать домашнюю помадку (без зефира) - это простой способ приготовить помадную мастику лучше, чем купленную в магазине, которая отлично покроет любой торт!

Такая простая и вкусная, эта домашняя помадка - отличный способ сделать ваши торты еще лучше!

Рецепт помадки (без зефира)

Я также добавила свой домашний рецепт помадки из зефира! Либо рецепт помадки - это действительно вкусный и увлекательный способ украсить торты и кексы , либо сделать съедобные поделки вместе со своими детьми!

Если вам интересно, что такое помадка, - это сахарная паста , которую можно раскатать, чтобы покрыть торты, вырезать для придания формы, придать ей форму и отлить в центр качественного искусства, а также приправить цукатами и специями. в помадку.

Свернутая помадка используется для покрытия многих свадебных тортов , и это прекрасный способ сохранить ваши покрытые торты!

Помадка, которую мы сделали сегодня, будет использована для покрытия 9-дюймового двухслойного торта, который мы будем украшать помадными розами.

Видео о том, как сделать розы (розы из помадных лепестков и розы из помадных лент) , также связаны на этой странице. Плюс видео-рецепт чуть более легкого варианта раскатанной помады с зефиром.

Чтобы приготовить помадку, вам понадобятся некоторые очень распространенные предметы кладовой, а также один или два предмета особого назначения. Я предоставлю ссылки на любые товары, которые труднее найти, но желатин и глицерин можно заказать в Walmart или Amazon и доставить в местный магазин. Желатин можно найти в проходе с выпечкой в ​​большинстве продуктовых магазинов, и его обычно можно найти в продуктах Jell-O.

Глицерин, который вам понадобится, представляет собой 100% растительный глицерин, и я обычно заказываю его через Интернет.

Когда у вас под рукой будут все ингредиенты, приготовить домашнюю помадку станет намного проще, чем вы думаете! Это дешевле, чем в магазине, и вы можете сделать столько, сколько вам нужно.

Pro Совет: Если вы используете помадку для покрытия большого проекта, очень важно, чтобы у вас было достаточно краски, чтобы сразу окрасить всю помадку, которая вам понадобится (чтобы цвет был однородным) . Трудно подобрать цвета, если они закончатся, поэтому всегда делайте достаточно заранее.

Каждый этап приготовления классической помадки показан на видео в карточке рецепта ниже, поэтому возьмите ингредиенты и следуйте за ними, пока я делаю потрясающую помадку ! Наслаждаться!

Как сделать помадку для торта без зефира

  1. Добавьте желатин в холодную воду в небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Отложите и дайте «цвести» в течение 5 минут (желатин станет твердым, когда вы вернетесь к нему) . Поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы желатин стал мягким и жидким, продолжайте перемешивать до однородного состояния.
  2. Просейте 2 фунта (сахарная пудра обычно поставляется в мешке весом 2 фунта, что равно 32 унциям или 8 чашкам) кондитерских изделий во время ожидания, используя любой метод, который вы предпочитаете (вы можете просеять вручную, как показано на видео или воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы быстро и легко просеять весь сахар ваших кондитеров) . Вы начнете с 1 ½ фунта или 6 стаканов просеянного кондитерского сахара, добавленного в помадную смесь. Остальное будет отложено для использования в процессе замешивания , добавляя больше по мере необходимости для достижения нужной консистенции.
  3. В небольшой или средней миске смешайте ванильный экстракт, легкий кукурузный сироп (или глюкозу) , глицерин и перемешанный желатин. Перемешайте или взбивайте, пока не станет гладким и прозрачным . При необходимости поместите в микроволновую печь с шагом 10-15 секунд, чтобы желатин стал еще мягче.
  4. В большую миску добавьте первую порцию (1 ½ фунта) просеянного кондитерского сахара. Сделайте углубление в центре сахара и добавьте жидкости.
  5. Деревянной ложкой перемешайте помадную смесь, пока она не станет липкой (при желании на этом этапе добавьте пищевой краситель) .
  6. Нанесите на кончики пальцев часть овощного жира и влейте в липкую помадную смесь, повторяя до тех пор, пока примерно половина жира не перейдет в помадную массу.
  7. Используя часть излишка просеянного кондитерского сахара, покройте рабочую поверхность слоем кондитерского сахара. Нанесите помадную массу на рабочую поверхность и начните замешивать помадную массу (оставив пальцы и руки покрытыми растительным жиром) .
  8. При необходимости добавьте больше кондитерского сахара на рабочую поверхность. Повторите добавление кондитерского сахара и покрытие пальцев / рук овощным жиром во время замешивания.
  9. Продолжайте вмешивать овощной кулинарный жир в помадную массу, пока она не будет добавлена ​​полностью, используя столько излишков кондитерского сахара, сколько необходимо для достижения гладкой и податливой консистенции .
  10. Помадка готова к использованию, как только она станет красивой, гладкой и поверхность больше не будет липкой.Сверните в форму шара или бревна и заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет Ziploc для хранения и храните всю неиспользованную помадку в полиэтиленовой пленке во время работы с помадкой (она легко сохнет) .

Домашняя помадка (без зефира)

Эту домашнюю помадку очень легко приготовить, а на вкус она намного лучше, чем в магазине!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 15 минут

Курс: помадка, глазурь

Кухня: американская, австралийская

Ключевое слово: помадка для торта, домашняя, без зефира

Порции: 36 унций (достаточно, чтобы покрыть до 10 дюймов двухслойного торта)

калорий: 113 ккал

Автор: Анжела @ BakeItWithLove.ком

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1 столовая ложка желатина (без ароматизаторов)
  • стакана воды (холодная)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или ваш предпочтительный ароматизатор)
  • ½ стакана легкого кукурузного сиропа (или глюкозы)
  • 1 столовая ложка глицерина (100% растительный глицерин)
  • 2 фунта кондитерского сахара (просеянный)
  • ½ чайной ложки овощного жира (белого цвета, в небольшой миске, в которую можно легко погрузить пальцы))
]]>

Инструкции

  • Добавьте желатин в холодную воду в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи.Отложите и дайте «цвести» в течение 5 минут (желатин станет твердым, когда вы вернетесь к нему). Поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы желатин стал мягким и жидким, перемешайте до однородного состояния.

  • Просейте 2 фунта кондитерского сахара во время ожидания, используя любой метод, который вы предпочитаете (вы можете просеять вручную, как показано на видео, или использовать кухонный комбайн, чтобы быстро и легко просеять весь сахар ваших кондитеров). Вы начнете с 1 ½ фунта, добавленного в помадную смесь. Остальное будет отложено для использования в процессе замешивания, добавляя больше по мере необходимости для достижения нужной консистенции.

  • В небольшой или средней миске смешайте ванильный экстракт, легкий кукурузный сироп (или глюкозу), глицерин и перемешанный желатин. Перемешайте или взбейте до однородной и прозрачной консистенции. При необходимости поместите в микроволновую печь с шагом 10-15 секунд, чтобы желатин стал еще мягче.

  • В большую миску добавьте первую порцию (1 ½ фунта) просеянного кондитерского сахара. Сделайте углубление в центре сахара и добавьте жидкости.

  • Деревянной ложкой перемешайте помадную смесь, пока она не станет липкой (при желании на этом этапе добавьте пищевой краситель).

  • Нанесите на кончики пальцев часть овощного жира и втирайте его в липкую помадную смесь, повторяя до тех пор, пока примерно половина масла не перейдет в помаду.

  • Используя часть излишка просеянного кондитерского сахара, покройте рабочую поверхность слоем кондитерского сахара. Нанесите помадную массу на рабочую поверхность и начните замешивать помаду (пальцы и руки должны быть покрыты растительным жиром).

  • При необходимости добавьте больше кондитерского сахара на рабочую поверхность. Повторите добавление кондитерского сахара и покрытие пальцев / рук овощным жиром во время замешивания.

  • Продолжайте втачивать овощное масло в помадную массу, пока не будет добавлена ​​вся она, используя столько излишка кондитерского сахара, сколько необходимо для достижения гладкой, податливой консистенции.

  • Ваша помадка готова к использованию, как только вы приобретете красивый гладкий вид, а поверхность больше не будет липкой.Сверните в форму шара или бревна и заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пластиковый пакет на молнии для хранения, а всю неиспользованную помадку заверните в полиэтиленовую пленку во время работы с помадкой (она легко высыхает).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *