Желая приготовить суши правильно, продолжайте нарезку филе в таком же тоне, создавая все последующие надрезы параллельно первому.

Формируем нигири

Данный процесс будет не столь многословным, но детально описан пошагово. Чтобы приготовить суши в домашних условиях, как это вы видели на видео, необходимо:

1. Увлажнить руки.
2. Правой рукой зачерпнуть полторы столовых ложки риса и сжать комок в ладони до овальной формы.
3. Левой рукой расположить рыбную заготовку поперек пальцев.
4. Не выпуская рисовую заготовку, указательным пальцем на правой руке зачерпнуть малое количество васаби и промазать сверху рис, оставив незаметную вмятину.
5. Убрать теперь руки, и надавить уже более сильно, но на всю поверхность рисового комка средним и указательным пальцами на правой руке.
6. Перевернуть осторожно нигери, таким образом, чтобы оно оказалось на кончиках ваших пальцев «рыбой» кверху.
7. Осталось только переместить, одновременно дожимая с торцов его к основанию пальцев, и плотнее прижать к рису рыбье филе.

Как приготовить суши в домашних условиях? — Советолог

Японское блюдо, ставшее модным и у нас — суши.
Cуши по сравнению с западной пищей менее калорийны, более полезные и не способствуют добавлению лишнего веса. Плюс к этому, недавние результаты научных исследований японских медиков показали, что у курильщиков, которые употребляют суши, вероятность заболеть раком легких на треть ниже. Более того, те же японские ученые обнаружили, что едкий зеленый хрен васаби обладает способностью препятствовать росту колоний кариесогенной бактерии.

С давних времен основной пищей японцев являются морепродукты и рис.

Япония окружена морем с теплым течением, вследствие чего там водится большое количество разнообразных рыб, раков, моллюск.

Почва Японии непригодна для выращивания чего-либо, кроме риса и некоторых других злаковых. Более 100 лет назад процесс приготовления суши у японцев значительно отличался от современного и рыбу не подавали сырой.

Сейчас суши (или суси) — это кусочек сырой рыбы, размещенный на шарике риса.

Однако начинкой не всегда служит рыба. Это может быть и икра, и овощи, и креветки.

Суши (суси — с мягким выговором, обычно говорят O-sushi, вежливая форма). Иногда суши готовятся в виде рулета — наружный слой риса, внутри различная начинка, Часто рис и другие ингредиенты (обязательно должно быть нечетное число компонентов, не считая рис) заворачивают в HОРИ— листы высушенных морских водорослей. Размеры суши такие, чтобы за раз помещалось в рот. Этикет позволяет есть суши как руками, так и палочками, поэтому суши подают как в дорогих ресторанах, так и в шашлычных быстрого обслуживания — якиториях.

При приготовлении суши очень большое внимание уделяется их внешнему виду и способу подачи. Сервированные суши должны производить впечатление «красивой картины». Например, из морковки, редьки (дайкон), корня лотоса или огуреца можно вырезать при помощи специального ножа красивые цветочки, огурец можно также тонко порезать и сделать «сосновую ветку». Из порошкового васаби можно сформировать, например, «рыбку» или более традиционный «лист лотоса» и потом красиво выложить на тарелочку.

Отдельно подают «гари» — маринованный и очень тонко нарезанный имбирь, соевый соус, и агари — разновидность чая (зеленого) в специальном стаканчике — юномияван.

Существуют различные виды суши.

Нигири — вид суши, который лепится руками. Слепленный рис подают на листьях салата с кусочком сырой рыбы, лежащим сверху риса.

Футомаки (Futomaki) — большие рулеты, которые готовятся с несколькими начинками (обычно с пятью).

Темаки (Temaki) — это скрученные в кулечки нори, заполненные рисом с любой из начинок.

Урамаки (Uramaki) — это суши рисом наружу.

К суши обычно, т.е. традиционно считается, следует подавать сакэ (забродившее рисовое вино). Но многие, в том числе и японцы, с суши любят пить пиво.

Очень важным для «правильных» суши является приготовление риса.

Рис обязательно должен быть маленьким и круглым, лучше покупать рис, специально предназначенный для приготовления суши.

Приготовление риса:

Рис промыть несколько раз (вода должна стать чистой, чтобы вымылась рисовая пудра), затем оставить рис в дуршлаге на 30-40 минут, дать стечь воде.

Залить рис водой 1:1 (например, на 4 чашки воды 4 чашки риса). Довести рис до кипения, поварить 1 минуту, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 15-20 минут. Снять рис с огня и дать постоять еще 10 минут, не открывая крышку.
Выложить рис в широкую посуду и равномерно полить его рисовым уксусом (на 1 чашку риса используют 1 ст. ложку уксуса). Затем быстро перемешать рис деревянной лопаточкой. Если перемешивать медленно и плавно, рис превратится в кашу, слегка охладить, просто чтобы не обжечься (можно обмахивать веером или даже использовать фен с холодным воздухом, но не ставить в холодильник).

Если у вас нет суши-уксуса, его можно сделать следующим образом:

Хорошо перемешайте (чтобы крупинки растворились) 1/3 чашки столового или яблочного уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли.

Встречаются различные рецепты приготовления риса для суши, они не слишком отличаются друг друга не только процессом, но и конечным результатом.

Можно, например, добавить немного сакэ или сухого белого вина.

Нигири-суши считаются классикой «жанра».

Технология приготовления не содержит особых сложностей:
2 ст. ложки риса скатать в продолговатую форму, верхнюю сторону смазать васаби, а сверху уложить кусочек рыбного филе или креветку, которые должны быть немного больше по размеру.

Также распространены нори-суши (роллы) и маки-суши.
Нори-суши — это завернутые в лист водорослей (нори) рис и начинка, состоящая из нескольких компонентов (пример: авокадо, огурец, крабовые палочки). Роллы сворачиваются с помощью бамбуковой циновки.

Главное отличие маки-суши от нори-суши состоит в том, что для маки-суши берется половина листа водорослей и одна начинка.

Существуют и роллы рисом наружу.

Для их приготовления тоже используют бамбуковую циновку, но покрытую пищевой пленкой.
Ингредиенты (рис, затем нори, потом начинка) укладываются на циновку, сворачиваются (пленка при этом вынимается), затем роллы нужно прокатить по кунжутным семечкам или намазать икрой и разрезать на куски.

В качестве начинок для суши могут быть, например:
огурец, авокадо, сладкий перец, вареная морковь, вареные стручки бобов, омлет, икра, крабовые палочки, креветки, лосось, тунец, скумбрия, угорь.
Полезно знать, что:

Васаби — это очень острая паста из японского хрена.
Нори — листы высушенных морских водорослей.
Гари — маринованный и тонко нарезанный имбирь, который всегда подают к суши.
Японский рис — содержит большое количество клейковины, что позволяет суши держать форму.
Рисовый уксус — его добавляют в рис для суши, он имеет сладковатый вкус.

Как приготовить суши дома.

Вот несложный рецепт-суши Сяке
Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.

Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи. Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка). Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена. Правой рукой сформируйте шарик из, подготовленного вышеописанным способом, риса. Положите его в центр рыбы и придайте прямоугольную форму. Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки. Суши Сяке готово!

Знаете ли вы, что…

На многих языках народов Азии слова -рис, пища и жизнь означают одно и то же.

Приготовление суши горячим способом – вкусные рецепты для дома

Вы ловко скручиваете на циновке роллы, придаете рулету любую форму и нарезаете на порции с миллиметровой точностью. Значит, ваше мастерство позволяет осваивать более сложные рецепты. Суши горячие как раз тот случай. Они вкусны, эффектны в сервировке и очень питательны. А сытно покушать человеку всегда в радость.

Особенности приготовления

В основе рецептов с термообработкой все те же роллы, но готовятся они путем обжарки во фритюре или запекания. В результате снаружи получается тонкая хрустящая корочка, а внутри — нежная и сочная начинка в неизменном состоянии.

Горячие суши можно смело брать палочками, макать в соус – они не рассыпаются. Попробуйте прихватить обжаренные роллы на работу и угостить сослуживцев – блюдо сохраняет форму, вкус и аромат куда лучше холодных рулетов.

Перед обжаркой рулет погружают в кляр. Его готовят из муки разных сортов. Для терпкого вкуса туда добавляют соевый соус и приправы. Для фритюра и запекания подходят суши с любыми начинками, все зависит от фантазии повара. Но самый насыщенный и нежный вкус дают начинки из морепродуктов – лосось, угорь, креветки, крабовое мясо, семга, лосось, гребешки.

Правда, приготовить горячие роллы в домашних условиях непросто, тут помогут пошаговые рецепты с фото.

Суши Горячая классика

Правильнее назвать этот вариант теплым, поскольку фритюр не используется. Такие суши запекают в духовке. Если вы готовите в микроволновке, ставьте режим гриля.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• нори прессованные;
• отваренный рис;
• копченое или малосольное филе морской рыбы;
• нежирный бекон иди буженина;
• нежный творожный сыр;
• огурец (только свежий).

Приготовление:

1. Отварите клейкий рис.
   Идеально, если это будет японская крупа для суши. По необходимости можно сделать замену на обычную круглозерную крупу. Но тогда берите сорта класса «экстра» или высший сорт. Промойте рис в 6-8 водах и залейте водою на 2 пальца (на 200 г. риса берется 250 мл. воды). Доведите до кипения и варите 10-15 минут на слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Снимите рис с плиты, проложите х/б ткань под крышку и дайте готовой каше созреть. Другие способы варки риса под суши смотрите здесь.
2. Приготовьте рисовую заправку. Смешайте ст. ложку винного или рисового уксуса с 7 ч. л. сахара, 1,2-2 ч. л. соли. Постепенно добавьте готовый состав в рис. Кашу не перемешивайте, а осторожно переворачивайте.
3. На бамбуковой циновке положите пласт водоросли нори. Аккуратно распределяйте рис по заготовке слоем 1-1,5 см. Делать это нужно так, чтобы рис еще не успел полностью остыть, но и не был обжигающе горячим. Для склеивания ролла оставьте свободным край водоросли в 1 см.
4. Вдоль середины листа выложите сыр, затем полоски рыбы. Добавьте тонкие кусочки огурца и буженины.
5. Заверните рулет и осторожно придайте нашей заготовке овальную или квадратную форму. Тонким ножом нарежьте на 6-8 порционных кусочков, переложите в посуду для запекания. Посыпьте суши тертым сыром и поставьте в духовку на режиме гриля минут на 5-7.

Все готово. Осталось сделать сервировку в японском стиле и можно подавать горячие роллы к домашнему столу. В рецептах с фото подсмотрите интересные варианты оформления.

Совет. Чтобы рис при раскладке не лип к рукам, пальцы смачивайте прохладной водой с добавлением столового уксуса. Нож при разделке рулета протирайте сначала сухими, а затем влажными салфетками.

Горячие суши-роллы с семгой

Пикантность вкусу и золотистый цвет рулетам придает кляр темпура. С ними придется повозиться, но результат того стоит.

Составляющие:

• рис отварной;
• мягкий сыр Буко или Филадельфия;
• угорь, филе лосося;
• тобико;
• свежий огурец;
• яйцо;
• темпурная мука;
• сухари для панировки;
• лист нори.

Посмотрим, как сделать горячие роллы с семгой в домашних условиях:

Предварительно приготовьте рис по одному из рецептов для суши. На обернутом в пищевую пленку макису положите прессованные водоросли. Следите, чтобы пласт плотно лежал на циновке. Глянцевая сторона нори должна оказаться внизу. Распределите рисовую основу и не забудьте о сантиметровых свободных припусках по краям листа.

1. Выложите мягкий сыр, добавьте икру. Теперь очередь за рыбой и кусочками огурца. При помощи макису заверните и сформуйте ролл.
2. В миске разбейте яйцо и постепенно подмешайте темпурную муку. Добавьте 2 ст. ложки ледяной воды. Кляр не взбивайте, а мягкими движениями перемешивайте. Тогда он получается воздушным и лучше обволакивает роллы. Совсем неплохо, если останутся маленькие комочки. С ними корочка от фритюрной обжарки приобретет красивую текстуру.
3. В клярной массе хорошенько обмакните цельный ролл, обваляйте в панировке. Пока рулет «отдыхает», в толстостенной глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте рулет до золотистой корочки. На этот этап потребуется минут 7-10, не больше (не котлеты жарите). Следите за равномерностью обжарки: вовремя переворачивайте заготовку, не передерживайте рулет на раскаленной поверхности.
4. Теперь дайте готовому роллу отечь от излишков масла на бумажном полотенце. Пусть рулет немного подостынет. Нарежьте его на порционные части.

Разложите рулетики на плоской сервировочной тарелке, сверху на каждый бочонок добавьте унаги-соус. На теплых суши аромат этой заправки раскрывается сильнее. Поставьте рядом соевый соус, гари, васаби и приглашайте домочадцев на дегустацию.

Обжарка – все дело в кляре

Принцип обжарки прост и знаком каждой хозяйке из других рецептов готовки во фритюре. Масло разогревают очень сильно – так, чтобы оно шипело. Крышкой сковороду не накрывают, поскольку нам нужна не затронутая высокой температурой начинка. Заготовке не дают пережариваться.

Куда сложнее сделать удачный кляр для горячих роллов. А ведь от него зависит вкус и аромат готового блюда, красота и хрустящий эффект корочки. Предлагаем пошаговый рецепт самого известного состава «темпура» для горячих суши.

1. В миску вбить яйцо и размешать до однородной консистенции;
2. Постепенно влить ¼ стакана ледяной воды. Мягкими движениями размешайте состав до однородной массы. Воду для кляра попробуйте предварительно заморозить в морозильнике и разморозить естественным путем;
3. Ну а теперь самый ответственный момент. Вмешиваем в жидкость темпурную муку. Тут нет точного количества. Муки нужно ровно столько, чтобы получить кляр консистенции жидкой сметаны. Венчиком мягко перемешивайте темпуру, но не взбивайте активно.

В результате мы получим нежную массу, хорошо обволакивающую ролл. Такой соус не будет стекать при обжарке, а готовая корочка приобретет равномерный золотистый цвет и яркий аромат.

Кляр Темпура универсален. С ним можно приготовить дома любые горячие суши и порадовать гостей или домочадцев оригинальным и сытным блюдом.

Как приготовить суши дома? | CityWoman.info

 [dropcap]М[/dropcap]не не удалось побывать в Японии, но я очень люблю сытные суши. Восточные сэнсэи готовят суши по своим традициям, я же предлагаю вам читатели

 Ознакомьтесь с рецептом как приготовить суши дома, и вооружитесь следующим:

1. Рис для суши – 2 стакана

2. Водоросль комбу

3. Приправка для суши

4. Васаби

5. Нори

6. Циновки для роллов (макису)

7. Соус соевый

8. Имбирь маринованный

9. Для начинки (огурец, авокадо, рыба для суши, крабовое мясо, королевские креветки, сливочный сыр «Филадельфия», икра летучей рыбы).

 Во многих супермаркетах есть специализированные отделы для приготовления суши в условиях дома, поэтому вы без труда найдете все необходимые ингредиенты и вспомогательные инструменты.

 Процесс приготовление риса для суши

 От того, как вы колдовали над приготовлением риса, зависит отменность и качество будущего блюда. Рис должен быть грамотно приготовлен и не слишком склеиваться.

[pullquote-left]В процессе варки риса не помешивайте его ложкой![/pullquote-left]

Важно соблюдать соотношение риса и воды, чтобы получился идеальный рис.

 Возьмите 2 стаканчика риса, промойте его и старательно просушите, залейте 2-2,5 стакана водички, что зависит от сорта. Проварите рис на среднем огоньке с добавлением ломтика водоросли комбу. Когда рис вскипит, достаньте водоросль и проварите рис еще 20 минут на слабом огоньке. Снимите емкость с рисом с плиты, дайте отстояться 20 минут.

 На выходе получается 20 «колбасок» ролл и более 50 нигири.

 После того, как рис постоял, добавьте приправки. Рис должен быть мягким и не должен слипаться.

 В процессе приготовления риса необходимо развести водой васаби порошок, разрезать нори пополам, подготовить будущую начинку. Для роллов в качестве начинки подойдет окунь, лосось, тунец, копченый угорь, можно использовать мясо краба, авокадо, огурец (очищенный от кожуры), сыр «Филадельфия».

 Вкусные тонкие роллы (маки-суши) – пальчики оближешь!

 Размер нори зависит от того, какую порцию начинки вы туда положили. Если вы решили сделать тоненькие роллы и использовать один вид начинки, то нори берется из расчета ½. Для более плотных потребуется использовать 2/3 или ¾ листа.

 Процесс приготовления суши в домашних условиях

 1. Возьмите макису, сверху положите нори так, чтобы шероховатая сторона была кверху. Положите тоненьким слоем рис. Заранее приготовьте емкость с водичкой, чтобы смачивать руки и брать рис. В другом случае он будет прилипать к рукам.

 2. По ширине нори в самом центре нанесите васаби и сверху положите заранее заготовленную начинку. При помощи макису аккуратно, осторожно придерживая начинку, скрутите ролл. 

 3. Возьмите готовый ролл и сделайте нарезку на 6 одинаковых кусочков. Лезвие ножа должно быть острым и смачиваться каждый раз водичкой, чтобы не испортился красивый внешний вид роллов.

 Процесс приготовления толстых роллов (футомаки) – интересный вариант!

 Если вы желаете приготовить более плотные роллы и использовать сложную начинку (крабовое мясо или королевские креветки, огурчик, ламинарии), то придерживайтесь следующих рекомендаций.

 1. Для более объемных роллов (футомаки) риса понадобиться немного больше, а листа нори 2/3.

 2. Ролл необходимо нарезать уже не на 6, а на 8 красивых кусочков.

 Еще существует множество рецептов приготовления нигири-суши, гункан-суши и т.д. Данный вопрос мы обязательно затронем в следующей статье про суши и искусство их приготовления. Зачем ехать в Японию, чтобы отведать национальной японской кухни, достаточно использовать эти рецепты и ощутить дух японской кухни у себя дома, прямо на своей любимой кухне.

Если у вас нет времени готовить суши дома, то идельный вариант заказать Суши FISHNROLL – домой!

Вкусно и сытно, а также очень полезно! Экспериментируйте!

 Вы готовите суши дома? Какой вид суши вам больше всего по вкусу?

424 Лучшие кулинарные мастер-классы в Токио