Свинина гармошка в фольге в духовке: Гармошка из свинины в духовке в фольге с помидорами рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Гармошка из свинины в духовке с помидорами и сыром (пошагово с фото)

Мясо, запеченное в духовке — это всегда вкусно. Но если приготовить свинину целым куском, разрезав гармошкой и вложив в кармашки помидоры с сыром, получится поистине королевское кушанье. Приготовление блюда настолько простое, что можно похлопотать не только для торжественного стола, когда не жалко сил и времени, лишь бы удивить гостей.

Гармошку легко можно запечь для воскресного семейного обеда. А потом не спеша отведать, поговорив на разные темы. Предложенный вариант мяса —  наиболее популярный, поэтому, если вы впервые готовите блюдо, начните с него. Мясо выйдет очень сочным и потрясающе вкусным.

Гармошка из свинины в духовке с помидорами и сыром – рецепт

Чтобы блюдо выглядело аппетитно и празднично, держите парочку советов:

  • Карбонад, лопатка, шея – все эти части свиной туши идеально подходят для приготовления блюда.
  • Когда станете выбирать мясо, отдайте предпочтение ровному по всей длине куску.
    Если имеется небольшой жирок – пусть останется.
  • В перечисленным приправам вы можете добавить свои, по желанию. Помимо помидора и сыра допустимо добавить что-либо от себя, к примеру, маринованный огурчик, грибы, чернослив, ананасы, любые овощи. Тогда мясо заиграет новыми вкусовыми красками.

Понадобится:

  • Свинина (вырезка из шейной части или карбонад) – 2 кг.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Сыр – 300 гр.
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  • Сухой чеснок – маленькая ложка.
  • Орегано, базилик, тимьян, розмарин – по маленькой ложке.
  • Молотый перец – ½ маленькой ложки.
  • Соль – 2 маленькие ложки.

Пошаговый рецепт:

Начнем составления маринада. В небольшую ёмкость засыпьте по очереди все приправы, указанные в составе рецепта. Если нет сушеного чеснока, раздавите 5-6 долек свежего. Обязательно посолите маринад. Старательно перемешайте, влейте оливковое масло. Вновь размешайте пряную кашицу.

Ополосните свиную вырезку. Немного подсушите кусок с помощью бумажных полотенец.

Нарежьте кусок на порционные куски, толщиной примерно 1,5- 2 сантиметра. До конца не разрезайте, внизу должно остаться 1-2 сантиметра мяса, чтобы гармошка не распадалась.

Натрите мясо со всех сторон пряным маринадом. Не забудьте смазать внутри, между кусочками. Маринад острый, поэтому советую воспользоваться перчатками. Оберните кусок пищевой пленкой, спрячьте в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы свинина хорошо промариновалась. Без предварительного маринования гармошка также будет хороша, но лучше подержать мясо в маринаде хотя бы немного.

Нарежьте сыр пластинами толщиной 4-5 мм. Посчитайте количество надрезов на мясе, их количество должно соответствовать числу кусочков сыра.

Помидоры поделите кружочками, по толщине аналогичными сыру. Вам понадобится по 1-2 кружка томатов на каждый разрез свинины.

Для запекания возьмите жаропрочную форму. Подстелите фольгу. Отмерьте лист так, чтобы появилась возможность обернуть кусок целиком. Переложите заготовку гармошки на фольгу.

Вложите в разрезы на мясе кружки помидоров и сыр. в каждый кармашек кладите по одной пластине сыра и 1-2 кружка томата.

Заверните мясо в фольгу. Если фольга тонкая, сделайте двойной слой.

Поместите форму на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Включите таймер на 1,5 часа.

После сигнала таймера достаньте мясо, разверните фольгу. Полейте кусок выделившимся соком.

Верните гармошку в печь еще на 10 минут, чтобы верх блюда красиво зарумянился.

Видео-рецепт вкусной свиной гармошки

Начинающим кулинарам поможет подробное видео с рассказом о приготовлении свиной вырезки гармошкой с помидорами и сыром. Смотрите и повторяйте пошаговые действия автора ролика, и пусть на вашем столе будет только самое вкусное мясо, а семья довольна. Приятного аппетита!

С черносливом

Свинина с черносливом – оригинальное сочетание, поскольку сушеная слива добавляет мясу еле уловимую кислинку.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить мясо, понадобятся такие компоненты:

  • свинина – 1 кг;
  • томаты – 3 шт. среднего размера;
  • чернослив – 15 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • горчица (обычная) – 2 ст. л.;
  • красное вино – 3 ст. л.;
  • соль и специи – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления «Гармошки» выглядит следующим образом:

  1. Сначала необходимо вымыть чернослив, убрать косточки и оставить его в холодной воде на 2-3 ч. Если вода будет горячей, то сухофрукт размокнет и в процессе запекания превратится в кашу.
  2. Далее требуется вымыть мясо под струей холодной воды, после чего положить его на разделочную доску и сделать поперечные надрезы, расстояние между которыми должно быть 1 см, такой глубины, чтобы до нижнего края осталось расстояние 1 см.
  3. Потом нужно смешать соль, специи и горчицу в пиале, после чего обмазать этим маринадом мясо, не пропуская ни одного «кармана».
  4. Далее требуется нарезать чеснок и помидоры кругами и выложить их вместе с черносливом в каждый «карман» в мясе.
  5. Потом необходимо равномерно полить блюдо вином. На этом этапе важно не забыть включить духовой шкаф, чтобы он успел прогреться до 200 °С.
  6. Следующим шагом нужно разложить лист фольги на столе и смазать его маслом.
  7. Далее требуется выложить на фольгу оставшиеся круги помидоров, а сверху на них – свинину.
  8. Потом следует завернуть мясо, воспользовавшись вторым листом фольги, и убрать в духовой шкаф на противне.

Выпекать «Гармошку» нужно примерно 80 мин., после этого верхний лист фольги требуется убрать и продолжить приготовление еще 15-20 мин.

Что можно добавить

Чтобы мясо было более сочным, можно оставить его мариноваться в смеси соли, перца, горчицы минимум на 2 ч.

Правила подачи, украшение

Подавать блюдо необходимо с отварным рисом и крупно нарезанными сырыми овощами.

С ананасом

Блюдо, приготовленное с ананасами, отличается сладковатым привкусом и оригинальностью.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить мясо, понадобятся такие компоненты:

  • свинина – 1-1,5 кг;
  • консервированный ананас – 400-500 г основного продукта;
  • сок из банки с ананасами – 50-100 мл.
  • твердый сыр – 200-300 г;
  • соль и специи – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление «Гармошки» осуществляется таким образом:

  1. Сначала необходимо вымыть свинину и обсушить бумажным полотенцем. После этого следует выложить кусок мяса на разделочную доску и сделать поперечные надрезы. Они должны находиться на расстоянии 1 см и быть такой глубины, чтобы до нижнего края мяса оставалось расстояние 1 см.
  2. Далее требуется приготовить маринад. Для этого нужно смешать в пиале сок с ананасов, соль и специи. Массу нужно тщательно перемешать, смазать ею мясо и оставить его мариноваться в течение 2 ч. Перед фаршированием свинины нужно включить духовой шкаф, чтобы он прогрелся до температуры 200 °С.
  3. Потом следует достать кольца ананаса из банки и разрезать их на 2 полукруга, а сыр необходимо нарезать ломтиками толщиной до 0,5 см.
  4. В каждый разрез на свинине требуется вложить 1 часть сыра и 2 полукруга ананаса.
  5. Далее нужно завернуть мясо в фольгу и запекать его 70-80 мин. За 15 мин до окончания процесса приготовления следует развернуть фольгу, чтобы на свинине образовалась корка.

Что можно добавить

В рецепт могут быть добавлены помидоры в количестве 3 шт. среднего размера. Их необходимо нарезать кольцами толщиной 0,5 см и вложить вместе с ананасами в «карманы».

Правила подачи, украшение

Подавать блюдо необходимо в горячем виде с тушеными овощами.

В соевом соусе

Мясо «Гармошка» в духовке может быть приготовлено без добавления соли и горчицы.

Для этого в рецепт необходимо включить соевый соус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить мясо, понадобятся такие компоненты:

  • свинина – 2 кг;
  • твердый сыр – 300 г;
  • помидоры – 4 шт. среднего размера;
  • соевый соус классический – 3-4 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соль и перец – по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Сначала необходимо вымыть мясо под водой и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Далее следует выложить свинину на разделочную доску и сделать на мясе поперечные надрезы такой глубины, чтобы до нижнего края осталось расстояние 1 см. После этого нужно насыпать специи и обмазать кусок со всех сторон соевым соусом, после чего завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.
  3. Потом нужно нарезать помидоры и чеснок кругами, а сыр – ломтями толщиной 0,5 см.
  4. Когда пройдет время, необходимое для маринования мяса, следует достать кусок из холодильника и вложить в каждый «карман» по 2 доли помидора и чеснока и 1 часть сыра. Также нужно нашинковать зелень и посыпать ею свинину, после чего обмотать мясо плотной нитью. В это время требуется включить духовой шкаф для нагревания до 180 °С.
  5. Следующим шагом необходимо завернуть мясо фольгой, смазанной растительным маслом, после чего обернуть «Гармошку» еще одним слоем фольги, а также проткнуть ее сверху зубочисткой в нескольких местах.
  6. В конце требуется п

«Гармошка» из свинины с картофелем. Пошаговый рецепт с фото

«Гармошка» из свинины с картофелем, запечённая в духовке с картошкой – оригинальное, очень вкусное блюдо, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Предлагаем приготовить это прекрасное блюдо вместе с нашим кулинаром блога Аленой: «Свиная вырезка – диетическое и мягкое мясо. Из вырезки получаются очень вкусные блюда, а если добавить к мясу овощи, сыр и пропитать ароматный маринадом, то получится праздничное блюдо, не хлопотное в приготовлении. На гарнир замечательно подойдет картофель». Также рекомендуем посмотреть рецепт приготовления сочной картошки-гармошки в мультиварке.

Мясо гармошка в духовке рецепт

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 500 гр.
  • Помидоры свежие – 1-2 шт. (зависит от их размера)
  • Сыр твердый – 70 гр.
  • Для маринада:
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соевый соус (легкий) – 2 ч.л.
  • Чеснок сухой – 1 ч.л. (или 2 зубчика чеснока свежего)
  • Орегано, базилик (сухие травы) – 1 ч.л.
  • Соль, перец – по вкусу

Для гарнира:

  • Картофель – 5 крупных клубней
  • Майонез (или сметана) – 2 ст.л.
  • Чеснок сухой – 1 ч.л. (или 2 зубчика чеснока свежего)
  • Соль, перец – по вкусу

Свинина «Гармошка» рецепт:

Для маринада смешайте соевый соус, растительное масло, травы, соль и перец в небольшой пиале. Свиную вырезку вымойте и обсушите салфеткой. Обычно одна вырезка по весу как раз 450-550 гр. Сделайте на вырезке надрезы (не до конца) через 1,5 см друг от друга. Смажьте мясо маринадом, распределяйте маринад в каждый надрез. Прикройте мясо пленкой и оставьте на полчаса мариноваться.

Вымойте томат и порежьте тонкими дольками, затем также порежьте сыр. В каждый надрез поместите по дольке томата и ломтику сыра.

Картофель очистите и порежьте крупными дольками. Смешайте майонез (или сметану, или смесь майонеза и сметаны в равной пропорции) с чесноком, соль и перцем. Добавьте соус к картофелю и тщательно перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в середину формы мясо, а по бокам разложите картофель. Накройте форму фольгой и запекайте блюдо в духовом шкафу около 40 минут при 250 гр. За 10 минут до готовности фольгу уберите, для приобретения блюдом аппетитной поджаристой корочки.

«Гармошку» из свинины с картофелем, запеченную в духовке подавайте к столу с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению рулета с маком из сдобного дрожжевого теста

С уважением, Оксана.

Свинина в фольге, запеченная в духовке

Свинина в фольге прекрасно подойдет как для теплого семейного ужина, так и для праздничного ужина. Мясо, запеченное в духовке, получается сочным, нежным, с волшебным ароматом, который заставляет всех гостей выделять слюну в ожидании трапезы. Запекать свинину в фольге можно одним большим куском, а можно предварительно нарезать порциями медальоны.

Для приготовления потребуются: филе свинины (800 грамм), 1 свежая морковь, черный перец горошком, пара зубчиков чеснока, соль и лавровый лист.

Свинину промыть, дать стечь воде и сделать на куске глубокие надрезы. Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой, дольки чеснока разделяем на 2-4 части. После этого рулет начинают заливать, помещая морковь и чеснок в отверстия, полученные ножом. Свинину смазать растительным маслом, посолить, положить на кусок фольги. Сверху выложить 5-6 горошин черного перца и 1-2 маленьких листика лавра, накрыть фольгой и поставить в духовку запекаться примерно на час при низкой температуре.Перед подачей на стол свинину нарезают порционно.

Свинина в фольге с чесноком

Понадобится кусок свинины 700 гр. , Лавровый лист, черный молотый перец, пара зубчиков чеснока и оливковое масло. Сухой лавровый лист измельчают, смешивают с молотым перцем, мелко нарезанным чесноком и парой ложек оливкового масла. Промытую и сушеную свинину натереть и оставить на час впитаться. Затем завернуть в фольгу и отправить в духовку на 1,5 часа запекаться при минимальной температуре. Подавать целиком или предварительно нарезанным.

Порция свинина в фольге с картофелем

Требуется: фунт картофеля и 400 г свиной вырезки, лук, майонез, набор приправ к мясу, лавр и растительное масло. Свинину делят на небольшие кусочки по 2-3 см, лук режут тонкими четвертинками колец, картофель — крупными продольными кусочками. В глубоких емкостях смешиваются все ингредиенты — мясо, картофель, лук, майонез, соль и специи. Фольгу делим на небольшие листы, по центру каждого выкладываем порцию свинины с картошкой.Завернуть и выложить на противень. Духовку нагревают до 180, и кладут в нее противень на 50 минут. Это блюдо подают к столу в фольге, а гости его открывают сами.

Свинина в фольге с сыром

Требуется: полкилограмма свинины, кусок твердого сыра 100 грамм, чайная ложка горчицы и столовая майонеза, соли и немного растительного масла. Свинину нарезают пластами толщиной 1 см, слегка взбивают. Промыть, просушить, натереть смесью горчицы и майонеза и слегка подсолить.На противне выкладываем фольгу, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем кусочки свинины. Посыпать тертым сыром и сверху накрыть фольгой, чтобы мясо оставалось над воздухом.

Перед запеканием свинину в фольге большим куском ее можно замариновать. В этом случае мясо получается очень мягким и ароматным.

Свинина в медовом соусе

Для приготовления потребуется: килограмм свинины, 2 ст. ложки меда и 1 ст. ложка горчицы без горки.Для маринада понадобится: литр воды, 100 гр. соль и 50 гр. сахар, лук и специи (перец горошком, корень имбиря, палочка корицы, 4-5 зубчиков, тмин, чеснок). Приготовить маринад — положить в воду корень имбиря (небольшой кусочек), пару зубчиков чеснока, пару щепоток тмина, палочку корицы, измельченную луковицу, гвоздику, довести до кипения и остудить. В этот же маринад положить кусок мяса и оставить на сутки пропитаться. На следующий день вынимают свинину, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку на полтора часа запекаться при температуре 220 градусов.Приготовьте глазурь — смешайте мед с горчицей и накройте этим составом готовый кусок свинины. После этого мясо отправляют запекаться еще минут 20 перед тем, как открыть сверху фольгу.

p >>

Жаркое из трех ингредиентов в фольге — The Fountain Avenue Kitchen

В сентябре прошлого года мы с мужем отметили 20 годовщину -летия. Когда я думаю об этом числе, это меня шокирует. Хотя мне кажется, что колледж был не так давно, годы (и тот факт, что мой старший сын сейчас за рулем) говорят мне об обратном!

В первые годы совместной жизни мы часто устраивали большие семейные обеды в доме моих родственников мужа, а моя свекровь часто подавала жаркое. В детстве я не особо задумывался об этом — скорее всего, потому, что моя собственная мама всегда готовила вкусный ужин, — но мы никогда не ели жаркое.

Меня особенно впечатлило жаркое из чака и то, как его можно с минимальными усилиями превратить в самое нежное и ароматное блюдо. Моя свекровь поделилась своим любимым способом приготовления этого относительно недорогого куска мяса, и по сей день он остается одним из моих любимых блюд. Я готовила это аппетитное блюдо для званых обедов и семейных обедов и передавала рецепт бесчисленное количество раз.

Для тех, кто предпочитает, у меня есть сделанная своими руками версия смеси для лукового супа Lipton, которая служит сухим растиранием, придавая удивительный аромат этому скромному куску мяса.

Следующий рецепт из трех ингредиентов понравится публике в любое время года, но особенно приветствуется в холодные зимние выходные. Легкая подготовка и медленное приготовление хорошо подходят для ленивого воскресного дня, а согревающий аромат, доносящийся с вашей кухни, сделает даже самый холодный день не таким уж большим делом.

Покупая жаркое, рассчитывайте на полфунта мяса на человека. Это может показаться хорошей порцией — и, если вам повезет, у вас останутся остатки еды, — но на то есть причина. Мясо состоит из мышц, соединительной ткани и жира. (Соединительная ткань — это общий термин для связок, сухожилий и коллагена, которые скрепляют мышечные волокна.) Наиболее часто используемые мышцы содержат много прочной соединительной ткани и требуют длительного медленного приготовления, чтобы ее разрушить и по существу расплавить. это прочь.Чак-жаркое, а также другие отрубы из коровьих ног, груди и крупа попадают в эту категорию.

Приготовленное таким образом мясо становится нежным и сочным, а любые остатки жира можно легко удалить. Жидкость для тушения поглощает большую часть жира, но его можно удалить несколькими способами, как указано в примечаниях к рецепту. Оставшийся сок, или au jus, без жира такой же ароматный, но и более здоровый.

Моя свекровь часто подавала это жаркое с сырной крупой, хотя говядина такая же вкусная, когда ее добавляют ложкой поверх риса или картофеля, которые служат губкой для всех этих пикантных соков. Обычные зеленые овощи прекрасно завершают блюдо. Остатки вкусны сами по себе, но при добавлении в обычный овощной или грибной ячменный суп они добавят волшебства рецепту.

Суповая смесь, купленная в магазине или домашняя, действует как сухая растирка и придает невероятный аромат, поскольку жареный цыпленок превращается в сочную, нежную еду.

Щелкните здесь, чтобы увидеть копию лукового супа Lipton.

Жаркое из курицы в фольге

Нет необходимости сначала подрумянивать мясо, что делает медленное приготовление невероятно нежным и невероятно нежным.Хотя это и не критично, очень прочная фольга может помочь. Он длиннее, чем стандартный рулет, что облегчает закрытие жаркого и предотвращает утечку вкусного сока, образующегося во время длительного пребывания в духовке.

Дает 2–3 порции на фунт жареного.

  • 1 (от 3 до 3-1 / 2 фунта) жареного цыпленка (см. Примечания *)
  • Оливковое масло
  • 1 пакет лукового супа Lipton (или эта домашняя версия)
  1. Разогрейте духовку до 300 градусов F. Выложите жаркое на большой лист алюминиевой фольги, установленный на противне боковыми сторонами. Нанесите тонкий слой оливкового масла на обе стороны жаркого. Посыпьте половину пакета суповой смеси сверху жаркого, половину — снизу. Это будет действовать как сухое растирание. Поднимите стороны фольги и загните, чтобы запечатать их, а затем загните концы несколько раз, чтобы запечатать их. У вас будет пакет, в котором должен находиться сок, который будет готовиться из жаркого, но противень важен, так как утечки все же происходят.(Я оставляю небольшой воздушный карман в верхней части пакета, вместо того, чтобы плотно заворачивать жаркое.)

  2. Выпекать жаркое 3-1 / 2 часа или пока мясо не станет мягким. Если ваше жаркое составляет от 3-1 / 2 до 4 фунтов, готовьте примерно 4 часа. Выньте противень из духовки и оставьте жаркое в пакете на 10 минут (можно и дольше). Открывая пакет из фольги, будьте осторожны с выходящим горячим паром. Подавать прямо с фольги или переложить мясо в сервировочное блюдо и залить соком. **

  • * Иногда я готовлю два жареных цыпленка меньшего размера (примерно 2-1 / 2 фунта), помещая их в отдельные пакеты из фольги. В этом случае я обычно использую около половины второго пакета суповой смеси, чтобы слегка покрыть обе стороны жаркого.
  • ** Это очень вкусное блюдо, которое легко приготовить заранее. Поскольку жир и соединительная ткань жаркого разрушаются и тают во время медленного процесса приготовления, сок в сковороде становится жирным.Когда соки остынут в холодильнике, жир поднимется наверх и затвердеет, после чего его можно будет легко соскрести. Остальные соки без жира будут такими же ароматными. Для тех, кто любит гаджеты, жировой сепаратор подойдет, пока жидкость теплая.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Вы также можете воспользоваться…

Невероятные запеченные фрикадельки Jen’s

Чизбургер Фриттата

Курица медленного приготовления с кинзой и лаймом

Леди и щенки | КАК ПРОСТОЙ ВИДЕО В ПЕЧИ, С ВОДОЙ ИЛИ БЕЗ ВОДЫ

КАК ПРОСТОЙ ВИДЕО В ПЕЧИ, С ВОДОЙ ИЛИ БЕЗ ВОДЫ ИЗ МОЕГО ГОРЛА, ЭТО ЗНАЧИТ СКАЗАТЬ МНЕ, ЧТО ВСЕГО Я МОГ ЕСТЬ ЭТО УСПЕХ ? !!

ЭТО ШУТКА? !!

Давайте посмотрим правде в глаза, большинство из нас никогда не воспринимало идею «sous vide» всерьез как реальный потенциал нашей домашней кухни, не так ли? Но сейчас на рынке так много устройств типа «су-видео», что трудно игнорировать растущую их популярность.

Это звучащие по-французски… европейские слова («сус-вахид»?), Которые относятся к вакуумной герметизации наших ингредиентов и их погружению в теплую ванну на длительный период времени, что приводит к необычайно эластичной текстуре любого продукта. куски мяса, okaaay , все звучит так же замечательно, как если бы маленький домовой эльф читал нам песню Канье и убирался по дому. Хорошо, хлопать в ладоши , но кого мы обманываем, правда? Эй, поверьте, я с вами. Или … по крайней мере, я был с тобой … пока несколько недель назад, клянусь.

Я имею в виду, как человек, который любит готовить до степени одержимости, я все о том, чтобы использовать технику, которая, как гласит легенда, могла бы превратить кусок куриной грудки, похожий на картон, в нечто настолько сочное и нежное, бросает вызов моему антирелигиозному отношению к куриным грудкам. Но чтобы овладеть таким волшебством, мне, конечно, понадобится палочка, она называется sous vide-machine . Дело в том, что я бы с радостью «сус-вахид» все — эй, я думаю, это имеет смысл — ЕСЛИ ТОЛЬКО Я сидел на машине, которая высасывает все молекулы воздуха из пакетов, и еще , который держит мои ванна с водой постоянной температуры, не задавая лишних вопросов.Но знаете что, у меня нет видеомагнитофона, и я думаю, что у вас тоже. Думаю, мы все просто маглы! Итак, в конце концов, идея восходит к тому, чтобы напоминать сказочного Добби, который читает рэп Канье? не реальный потенциал. Или это?

Несколько недель назад я познакомился с Chef Steps, отличным блогом, который продвигает «Модернистские кухни для домашних поваров», и в центре его благородной повестки дня стоит миссия научить всех, как приготовить су-вид дома. без каких-либо машин то есть.Это вселило в меня надежду, это действительно так. Я воспринял это как приглашение в Хогвары. Так что я сразу же погрузился в первый эксперимент, который заключался в том, чтобы плотно завернуть лосося в пакет с застежкой-молнией и приготовить его в кастрюле с водой при температуре 120 F / 50 C, которую, по их словам, можно поддерживать на плите . .. Хорошо, я бы детально проработать опыт, но его можно в значительной степени описать одним словом, ну, невозможно . На газовой плите, на индукционной плите … что угодно, даже самое низкое из возможных настроек / пламени не могло поддерживать горшок с водой при 120F / 50C, не нагревая его в конечном итоге, не говоря уже об очевидной непрактичности и побочных эффектах присмотра за горшком. теплой воды в течение 40 минут, а то и того хуже, часов … Повара, это не вы, но у меня на плитах не работает.

Но надо отдать им должное, усилия были потрачены не зря. Этот эпизод любопытно напомнил мне о том, как, давным-давно , я в забвении нянчил горшок с водой для своих горячих источников / яиц онсэн, только до того момента, когда я узнал, что … подождите, У меня есть дом -СА!

Дамы и господа, позвольте представить вам — Добби, нет, ПЕЧЬ . Угу, извини, вы встречались? Да, это действительно старая технология, точнее, динозавр, который был разработан, угадайте, для чего, создания среды при… да, постоянной температуре ! Хорошо, на данном этапе мы даже не собираемся делать вид, что мы что-то «sous vide-ing», что по-французски означает «в вакууме». Мы ничего не пылесосим, ​​а просто придерживаемся принципа приготовления продуктов при низкой температуре в течение длительного периода времени. И я не знаю, знаете ли вы это о Земле, но в большинстве случаев температура воды в конечном итоге выравнивается до температуры окружающей среды. Это означает, что горшок с водой 120F / 50C, находящийся внутри духовки, которая постоянно имеет температуру 120F / 50C, будет оставаться при… ДА, 120F / 50C !! Вы понимаете, к чему я клоню? У вас ? С небольшой настройкой духовки, чтобы компенсировать тепло, которое уходит на приготовление наших блюд, друзья мои, это ваше новое кухонное открытие.

Результаты… лосось был самым мягким и теплым, охватывающим прозрением, которое вы когда-либо могли положить в рот. Я бы заменил это тем, как я готовил лосося в этом рецепте, и с удовольствием ем его до конца своих дней. Затем куриные грудки… какие куриные грудки? Он превратил куриные грудки во что-то… не земное, ладно. Это не куриные грудки, даже не цыпленок , потому что на планете Земля не разводится этот тип животных с невероятной текстурой, как если бы курица накрутила воздушный шар и родила на Марсе ребенка, говорящего по-французски. Текстура, податливость и упругость — из-за отсутствия лучших слов, бесит . Это значит сказать мне, что за последние 35 лет торжественной ненависти к белому мясу, куриным опилкам, которые я все время выковыривал из горла, могло быть такой сочностью? !! Это шутка?!!

Но, к моему собственному удивлению, среди одновременных страданий и просветления волшебство на этом не остановилось. Помните мои яйца для сауны? Небольшой эксперимент, который я провел, основанный на теории, что с небольшими корректировками температуры и времени приготовления (разница в теплопроводности воздуха и воды и такая скучная наука, бла-бла-бла) те же результаты на водяной бане можно воспроизвести с помощью используя только сухой жар.Но работает ли он с другими вещами, кроме яиц? ДА . Куриные грудки и лосось, приготовленные на водяной бане в духовке, и те же ингредиенты, которые готовятся просто завернутыми в пергамент на сухом огне при другой температуре / времени, по сути, неотличимы от .

Вы можете «sous vide» в духовке, или без водяной бани .

Это очень похоже на то, что используют только профессионалы, но, зная, что у ведущих британских специалистов по су-видео именно в этой области, эта идея может показаться не такой уж необычной, как некоторые из нас привыкли думать.Итак, друзья мои, черт побери, что они магглы, приезжайте со мной в Хогвартс. С помощью простого термометра и термометра для духовки давайте творим чудеса. Я продолжу этот эксперимент с другими ингредиентами и проведу Часть II или, возможно, даже Часть III, но пока я думаю, что вы будете слишком заняты едой — не могу поверить, что я говорю это — куриные грудки. Думаю, это правда, нет ничего невозможного.


ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ НЕОБХОДИМО:
  • Для водяной бани:
    • Надежная духовка, хорошо, надежная ( Моя духовка — это электрическая встраиваемая духовка, без вентилятора )
    • Одна 5 л (20 чашек ) горшок из нержавеющей стали
    • Один термометр для воды / мяса, пригодный для использования в духовке
    • Один термометр для духовки
    • Пакеты с застежкой-молнией
  • Без водяной бани:
    • Надежная духовка, не шучу, надежная ( my духовка это электрическая встраиваемая духовка, без вентилятора )
    • Одна духовка-термометр
    • Пергаментная бумага

ОБНОВЛЕНИЕ 10/04/2015: Обратите внимание, что моя духовка — это электрическая встроенная духовка без вентилятора. Вентилятор готовит пищу быстрее, поэтому, если в вашей духовке есть вентилятор, просто выключите его.

Во-первых, куриные грудки могут быть с костями, без костей, с кожей, без кожи и т. Д. Лично я предпочитаю куриные грудки без костей, но с кожей. Для каждой куриной грудки (не «пары» грудок, а одной стороны) равномерно натрите 2 чайные ложки соли и 1 столовую ложку нейтрального вина, такого как японское саке, и оставьте на 30 минут. Соль приправляет и вытягивает лишнюю воду из грудок, улучшая вкус, а саке придает цыпленку более чистый / изысканный вкус.


Промойте курицу от излишков соли, затем вытрите насухо полотенцем.

ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: поместите куриную грудку в пакет с застежкой-молнией, затем сбрызните оливковым маслом, достаточным для равномерного покрытия. Застегните пакет на 80%, оставив небольшую прорезь для воздуха. Затем плотно сверните курицу внутри пакета, выдавливая из него столько воздуха, сколько сможете, затем закройте воздушную щель, чтобы полностью закрыть пакет.

ДЛЯ БЕЗ ВОДНОЙ ВАННЫ: положите куриную грудку на большой кусок пергамента и равномерно смажьте его оливковым маслом.Плотно заверните курицу в пергамент, как будто заворачиваете бутерброд.


ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: мы хотим приготовить куриные грудки на водяной бане при 150 F / 65 C в течение 1 часа.

Разогрейте духовку за 30 минут до тех пор, пока термометр духовки не покажет и не останется на уровне 175 ~ 185 F / 80 ~ 85 C (температура в духовке должна быть выше, чтобы компенсировать потери тепла, которые идут на приготовление мясо). Каждая духовка индивидуальна, поэтому вам нужно немного узнать ее. ВСЕГДА СОБЛЮДАЙТЕ ИСТИННУЮ ТЕМПЕРАТУРУ НА ТЕРМОМЕТРЕ, а не настройку духовки .Моя духовка обычно запускается при более низкой температуре, когда гаснет индикатор предварительного нагрева, но затем температура повышается довольно точно через 30 минут предварительного нагрева. Тем временем привяжите термометр для воды / мяса к кастрюле, чтобы она не упала, а затем наполните кастрюлю самой горячей водопроводной водой (обычно температура около 120F / 50C). Нагрейте кастрюлю с водой на плите до 155 F / 68 C, затем выключите огонь и медленно погрузите курицу в пакете в воду (НЕ делайте больше двух грудок за раз).Температура упадет до 150 F / 65 C, чего мы и хотим. Теперь переместите кастрюлю в разогретую духовку. Закрой его. Затем установите таймер на 1 час. Возможно, вам придется вернуться к нему один или два раза, чтобы в первый раз измерить температуру, но как только вы найдете «золотую середину», все это будет легко.


ДЛЯ БЕЗ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: мы хотим готовить куриные грудки на сухом огне, при температуре 195 F / 90 C в течение 1:40.

Воздух проводит тепло не так хорошо, как вода, поэтому температура должна быть немного выше, чем на водяной бане, а время приготовления немного больше.Но я предпочитаю этот метод, который, на мой взгляд, проще и проще. Разогрейте духовку за 30 минут до , пока температура не достигнет и не останется на уровне 195 F / 90 C . Опять же, всегда используйте истинную температуру на термометре, а НЕ настройку духовки. Теперь, без противня или сковороды , поместите завернутые в пергамент куриные грудки прямо на среднюю решетку для выпечки (кожицей вверх, если у вашей курицы кожа) (справа была свинина -chop, это другой пост).Затем установите таймер на 1:40.


После приготовления выньте куриные грудки из ванны или духовки и дайте постоять 15 мин. .

Как видите, приготовленных куриных грудок разница во внешнем виде очень небольшая, за исключением вмятин от решетки для выпечки из-за отсутствия водяной бани. Теперь, если вы использовали кожу на груди, обжарьте кожу на горячей сковороде до золотистого цвета. Что хорошего в этом методе, так это то, что вы можете приготовить грудку накануне, а затем поджарить / подогреть перед подачей на стол.


Я имею в виду, вы можете отличить? Что есть что? Это залито водой? Или без водяной бани?

Или этот залит водой? Или без водяной бани? …. Хм … даже не могу сказать!

Ладно ладно, ладно, первую залили водой. Или подождите, может, второй… Серьезно, очень сложно сказать. НЕ КУРИЦА Я говорю вам, это не курица. Это что-то другое. Чужой.

Теперь свод правил такой же, как и при приготовлении лосося.Натрите 1 столовую ложку соли на средней части филе лосося со шкурой и оставьте на 30 минут. Он вытягивает воду и приправляет рыбу.


Видите, здесь то же самое.

Промойте лосося от излишков соли, затем вытрите насухо полотенцем.

ДЛЯ ВОДНОЙ ВАННЫ: поместите лосося в пакет с застежкой-молнией, затем сбрызните оливковым маслом ровно настолько, чтобы он покрыл его. Застегните пакет на 80%, оставив небольшую прорезь для воздуха. Затем плотно заверните лосося в пакет, выдавливая из него столько воздуха, сколько сможете, затем закройте воздушную щель, чтобы полностью закрыть пакет.

ДЛЯ БЕЗ ВОДНОЙ ВАННЫ: положите лосося на большой кусок пергамента и равномерно смажьте его оливковым маслом. Плотно заверните лосось внутрь пергамента, как будто заворачиваете бутерброд.


ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: мы хотим приготовить лосося на водяной бане при 120 F / 50 C в течение 0:40 мин.

Предварительно нагрейте духовку за 30 минут до тех пор, пока термометр духовки не покажет и не останется на уровне 150 ~ 158 F / 65 ~ 70 ° C (температура духовки должна быть выше, чтобы компенсировать потери тепла, которые идут на приготовление мясо).Те же техники. Прикрепите термометр для воды / мяса к кастрюле, чтобы она не упала, затем наполните кастрюлю самой горячей водопроводной водой (обычно температура около 120F / 50C). Нагрейте кастрюлю с водой на плите до 127 F / 53 C, затем выключите огонь и медленно погрузите лосося из пакета в воду (НЕ делайте более двух лососей за раз). Температура снова упадет до 120 F / 50 C, чего мы и хотим. Теперь переместите кастрюлю в разогретую духовку. Закрой его. Затем установите таймер на 40 мин.Возможно, вам придется вернуться к нему один или два раза, чтобы в первый раз измерить температуру, но как только вы найдете «золотую середину», все это будет легко.

ДЛЯ БЕЗ ВОДНОЙ ВАННЫ: мы хотим готовить лосось на сухом огне при температуре 150 ~ 158 F / 65 ~ 70 C в течение 1:20.

Предварительно разогрейте духовку за 30 минут до тех пор, пока термометр духовки не покажет и не останется на уровне 150 ~ 158 F / 65 ~ 70 C. Без противня или сковороды поместите завернутого в пергамент лосося прямо на противень средний, кожицей вниз.Установите таймер на 1:20.


Достаньте лосося из ванны или духовки и дайте ему постоять 15 мин.

Видите, почти никакой разницы.


Это было приготовлено на водяной бане.

Это было приготовлено без водяной бани. На самом деле, мне самому сложно идентифицировать фотографии.

Ничего, кроме съедобного прозрения. Я настоятельно рекомендую вам попробовать эту технику по этому рецепту.

А теперь горячий источник / онсэн / яйца всмятку. Я уже публиковал пост о приготовлении этих яиц на плите или с использованием сухого тепла, которое я назвал яйцами для сауны (в ореховой скорлупе мы хотим приготовить яйца на сухом огне при 185 F / 85 C в течение 0:53 мин) , поэтому повторяться не буду.

ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ в духовке: мы хотим приготовить яйца на водяной бане при температуре 158 F / 70 C в течение 0:23 мин.

Разогрейте духовку за 30 минут до тех пор, пока термометр духовки не покажет и не останется на уровне 185 F / 85 C (температура в духовке должна быть выше, чтобы компенсировать тепловые потери, которые идут на приготовление яиц). Те же техники. Прикрепите термометр для воды / мяса к кастрюле, чтобы она не упала, затем наполните кастрюлю самой горячей водопроводной водой (обычно температура около 120F / 50C).Нагрейте кастрюлю с водой на плите до температуры 163 F / 73 C, затем выключите огонь и медленно погрузите в воду 6-8 больших яиц. Температура снова упадет до 158 F / 70 C, чего мы и хотим. Теперь переместите кастрюлю в разогретую духовку. Закрой его. Затем установите таймер на 23 мин. Возможно, вам придется вернуться к нему один или два раза, чтобы в первый раз измерить температуру, но как только вы найдете «золотую середину», все это будет легко.

Вареные яйца можно хранить в холодильнике и при необходимости разбивать.

PROSCIUTTO AND DATES SU-STYLE MOONCAKE

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ …

Как приготовить свиную вырезку — наш рецепт

  • Не забудьте вынуть свиное филе из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры

  • Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с помощью вентилятора или 215 ° C без вентилятора

  • Приправить косяк непосредственно перед жаркой

  • Выберите большой противень для жарения с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения

  • Сделайте массаж с небольшим количеством оливкового масла, утиного или гусиного жира или оберните очень тонкими ломтиками панчетты. Приправьте мелкой морской солью хорошего качества, не используя панчетту

  • Затем обжарьте вырезку со всех сторон до получения насыщенного золотистого цвета на сковороде с антипригарным покрытием

  • Сделайте тарелку, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, по моему предпочтению, сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может быть очищенное от кожуры яблоко брэмли и расквартирована на подставке

  • Поместите свинину на подставку, которая должна совпадать с основанием противня

  • Поместите в центр духовки и запекайте в течение 20 минут при достижении внутренней температуры минимум 68 oc

  • Выньте из духовки, поставьте на чистый противень и согрейте, накрыв листом фольги, а затем оставьте минимум 10 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки

  • Для подливки я готовлю 300 мл куриного бульона, необходимого для кулинарии, затем деглазирую этим бульоном для запекания, перемешивая все карамелизированные соки из противня, затем пропускаю через мелкое сито, выталкивая все соки из овощей в чистую кастрюлю.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *