Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы, тесто для чебуреков, тесто для беляшей, тесто для пельменей, тесто для вареников, тесто для мантов

Простое тесто для пиццы

250 г. пшеничной муки высшего сорта плюс дополнительное количество для посыпки, 1/2 чайной ложки соли, 1 пакетик сухих дрожжей (7 г.), 2 столовые ложки растительного масла, 125 мл. теплой воды.

Перемешайте муку, соль и дрожжи в болшой миске. Сделайте углубление в середине, влейте масло и воду и постепенно замесите вилкой мягкое тесто. Если тесто покажется вам слишком клейким, присыпьте его мукой. Тесто должно быть податливым и гладким.

Переложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Вымешивайте 10 мин., посыпая мукой по мере необходимомти, пока тесто не станет эластичным.

Смажте поверхность теста небольшим количеством масла и вновь положите в миску. Закройте полотенцем и оставьте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Выложите тесто на стол, слегка посыпанной мукой, и вымешивайте 2 мин., чтобы удалить лишний воздух. Раскатайте тесто для пиццы, как показано на странице фото рецепт пиццы.

Основное тесто для пиццы

1 ч.л. сахарного песка, 1 стакан теплой воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст. ложки растопленного охлажденного сливочного масла, 3,5 стакана муки, щепотка соли.

В большой миске растворите в теплой воде сахар. Добавьте дрожжи и дайте постоять 10 минут или до образования пены. Положите сливочное масло. Положите половуну положенной по рецепту муки и щепотку соли. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите некрутое тесто.

Обминайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течении 5 минут, чтобы оно стало однородным и упругим. Выложите тесто в смазанную жиром посуду и дайте постоять в течении 15 минут. Затем обомните тесто и разделите на две части. Раскатайте каждую часть на пласт диаметром около 28 см. и дайте подняться в течении 15 минут.

0,5 л. молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 25 гр. дрожжей или 1 пакетик сухих, 1 кг. муки, 1 ч.л. соли.

Молоко нагреть до 30 — 35 градусов. Размешать в нем дрожжи. Дать постоять 10 минут. После этого добавляем яйцо, сахар, соль, растительное масло, муку. Тщательно вымешиваем дрожжевое тесто и даем ему подойти. Затем снова вымешиваем и оставляем подойти второй раз. После второго поднятия, дрожжевое тесто вымешиваем последний раз и формуем его, для приготовления пиццы.

0,5 л. кефира, 1/2 чайной ложки соды, 1 кг. муки, 1 чайная ложка соли.

В широкую кастрюлю выливаем кефир. Высыпаем муку, добавляем соду и соль. Все тщательно вымешиваем. Сразу формуем лепешку, для пиццы. Данный рецепт бездрожжевого теста очень прост и универсален, он подходит также для пирогов.

Тесто для чебуреков

Простое тесто для чебуреков

1 кг. муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. л. соли.

Смешать инргедиенты и замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Простое тесто для чебуреков (вариант)

1,5 кг. муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней унлубление и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15 — 20 частей, скатать шарики, через 20 минут раскатать их в лепешки.

Тесто для беляшей

Дрожжевое тесто для беляшей можно приготовить двумя способами:

Опарный способ

Сначала готовится жидкое тесто. В жидкости (воде или молоке не ниже 28-30 градусов), растворяют необходимое количество дрожжей и высыпают половину муки и половину пологающегося сахара. Приготовленную опару ставят на 1 час в теплое место, чтобы она подошла. За это время опара должна увеличится в объеме в 2 раза. Когда опара поднимется, в нее надо добавить сдобу, соль, остальную муку и замесить тесто.

Тесто должно быть хорошо вымешано, т.е. оно не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от посуды; готовность теста определяется еще и появлением на нем пузырей, а так же, как и у опары, по начинающемуся оседанию теста.

Безопарный способ

Все предназначенные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе. Так как дрожжи медленно размножаются в густом тесте, время для первого подъема нужно удленнить; остальная часть процесса приготовления теста протекает так же, как и при опарном способе.

Тесто замешивается сразу со сдобой, затем ему дают подойти. После подхода его обминают и дают подойти еще раз. Ни опаре, ни тесту нельзя давать перестаиваться, така как при перестаивании тесто приобретает кисловатый привкус, который ухудшает качество изделия. Тесто подходит 2-3 часа в зависимомти от количества сдобы.

Тесто опарное или безопарное можно приготовить по такой пропорции:

На 1 кг муки нужно взять 2,5 стакана молока или воды, 2 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 30 г. дрожжей.

Дрожжевое тесто для беляшей

3,5 стакана муки, 50 г. сливочного масла, 1,25 стакана молока (или воды, или смеси молока с водой), 1 яйцо, 30 г. дрожжей, 1/2 ч. л. соли.

Тесто готовится безопарным способом. В кастрюлю налить теплое (30 градусов) молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течении 50 минут до получения однородного, без комков, некрутого теста. Муку при измерении стаканов (до просеивания) не утрамбовывать. В самом конце замеса добавить теплое молоко, слегка размешать, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить для брожения в теплом месте. В момент максимального подъема теста, т. е. через 1,5 — 2 часа, обмять его. Брожение возобновится и будет продолжаться еще около 40 — 50 минут, затем тесто начнет медленно опускаться. В это время нужно снова произвести обминку теста, охладить его и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Скатать тесто в длинный жгут (толщиной 3-4 см) и разрезать его на равные части. Кусочки теста подкатать на столе в шарики и уложить вверх швом (место соединения краев теста), дать расстояться 35 минут и раскатать в лепешки толщиной 5 мм. На середину лепешки положить начинку, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине.

Сметанно-дрожжевое тесто для беляшей

500 г. муки, 250 г. сметаны (20% — ной), 30 г. дрожжей, 70 г. сливочного масла, 2 яичных желтка, по 1/2 чайн. ложки соли и сахара.

Тесто готовится безопарным способом. Дрожжи растереть в сметане, затем делать все так же, как и в предыдущем рецепте.

Дрожжевое тесто быстрого приготовления для беляшей

50 г. дрожжей, 3-5 чайных ложек сахара, 200 г. маграгина, 0,5 стакана холодного молока, 3,5 стакана муки.

Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на слабом огне, добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и вылить все на муку. Замесить тесто.

Дрожжевое тесто на все случаи

1 кг. муки, 0,5 л. молока, 200 г. маргарина, 5 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2-3 ст. л. растительного масла, пакетик сухих дрожжей (французских).

Просеять муку и смешать с сухими дрожжами, добавить остальные продукты и хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды.

Тесто для пельменей и вареников

Тесто для пельменей обычное

Тесто для пельменей принято готовить из следующих продуктов: мука 2 стакана, молоко — 0,5 стакана, вода — 0,25 стакана, масло растительное — 1 чайная ложка, 1 — яйцо, соль по вкусу.

Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и солью, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.

Готовое тесто накрывают и дают ему постоять около пулучаса. За это время клейковина набухает и тесто становится эластичным.

Тесто для вареников обычное

Тесто замешивают из пшеничной муки высших сортов с добавлением яиц и соли. Примерная рецептура такова: на 3 стакана муки — 0,6 — 0,7 стакана воды, 2 — 3 яйца, соль — 0,5 чайной ложки. Вымешивается аналогично тесту для пельменей.

Тесто для мантов

Тесто для мантов обычное

500 г. муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана воды. Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 миллиметра и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см.

Тесто для пирожков

Быстрое

Для приготовления 45 пирожков нам понадобятся: 5 стаканов муки, 1,5 пачки сухих дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 0,5 литра теплой воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Муку просеиваем и добавляем в нее сухие дрожжи, сахар и соль. Все перемешиваем и начинаем добавлять понемногу теплую воду. После этого вливаем растительное масло. Замешиваем тесто. Теперь его нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется его нужно примять. Дожидаемся когда тесто поднимется второй раз. После этого тесто разделяем на шарики одинакового размера и лепим пиродки. Начинка для этого теста может быть любая, на ваш вкус.

Чтобы замесить тесто для пирога на сметане нам нужно: 200 гр. сметаны, 100 гр. сливочного масла, 3 стакана муки, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.

Муку просеиваем. Все ингредиенты смешиваем и замешиваем тесто. Разделяем тесто на два пласта. Нижний пласт должен быть немного толще. Укладываем любую начинку на нижний пласт и накрываем сверху вторым пластом. Края защипываем. Ставим в духовку.

Как правильно заместить

Из ингредиентов нам необходимы: 3,5 стакана муки, 1,25 стакана молока (или смеси молока и воды 50 на 50), 30 гр. дрожжей (живых), 50 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли.

Тесто для жареных пирожков будем готовить безопарным способом. Наливаем в кастрюлю подогретое до 30 градусов молоко или смесь молока и воды, распускаем дрожжи. После этого добавляем яйцо, соль и муку (просеянную в обязательном порядке). Муку в стакан при измерении нужно насыпать ложкой (до просеивания), чтобы исключить примятие. Перемешиваем минут 10, чтобы разбить все комки и получить однородное, некрутое тесто.

Кастрюлю накрываем полотенцем и ставим в теплое место подниматься. Примерно через 1 — 1,5 в момент максимального поднятия, тесто нужно обмять. И оставить еще на 50 минут. После этого тесто опять нужно обмять. Немного охладить тесто и скатать его в жгут толщиной 4 см. Режем тесто на равные кусочки из которых скатываем шарики и даем им расстоятся 5 минут. После этого тесто раскарываем в лепешки. Толщина лепешек должна быть 5 мм. Теперь заскладываем на центр лепешек начинку. Края лепешки соединяем и зажимаем. Перед жаркой пирожкам дать еще немного расстояться примерно минут 20. Пирожки получаться воздушными. Начинку использовать можно лубую.

Простое

Хочу предложить вам один из простых рецептов теста для жареных пирожков на сметане. Нам понадобятся: 200 гр. сметаны, 2 стакана муки, 1 яйцо, половина чайной ложки соли.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле. Замешиваем мягкое тесто. И убираем его прямо в кастрюле в холодильник на один час. После этого тесто раскатываем в жгут и нарезаем на равные кусочки, а дальше раскладываем начинку, зажимаем и на сковороду.

Лепешки которые всем понравились — вкуснее беляшей и чебуреков / Рецепт с фото | Другая Кухня /Дневник фудблогера

Приветствуем всех на Другой Кухне !

Александр и Валерия очень рады видеть вас на нашем семейном кулинарном канале. Будем дружить кухнями!

Друзья, видео рецепт с этими лепешками посмотрело больше миллиона человек! И многие повторили. Так что распишу пошагово, как приготовить такую вкусноту!

Тесто простое, но приготовленное необычно. И начинка в которой соединим все самое вкусное. Итак, готовим чудо-лепешки, вкуснее беляшей и чебуреков (я так думаю!).

Рецепт:
тесто:
мука 400 гр
кипяток 170 мл
теплая вода 140 мл
соль щепотка
растительное масло 30 мл
начинка:
картофель (отварной) 500 гр
фарш 500 гр
соевый соус 30 мл
имбирь 1 ч.лож
специи для мяса
зеленый лук
соль, перец
вода 1/2 стакана

Итак, в муку добавляем кипяток. Быстро замешиваем (завариваем) лопаткой или ложкой. Незабываем про щепотку соли, после чего вводим уже теплую воду. Вымешиваем тесто (будет прилипать) несколько минут несмотря ни на что.

заварное тесто

Пока отмываете руки, тесто пусть отдохнет и отлежится (под пленкой), минут 30. После чего вмешиваем в муку растительное масло, 30 мл будет достаточно. Вот такому гладкому и эластичному тесту даем полежать пару часов.

мягкое тесто

За это время легко можно приготовить начинку. В равных количествах возьмем мясной фарш и отварную картошку. Сюда же зеленый лук и специи. Соединяем все и перемешиваем, начинки получается много.

Тесто и начинку делим на восемь равных частей. Для работы с тестом присыпьте стол и руки мукой (продолжает слегка прилипать).

Из колобка теста формируем небольшую лепешку, в центр шарик начинки. И начинаем подтягивать тесто накрывая начинку.

формируем заготовки

Тесто податливое, очень хорошо тянется. Полученные фаршированные колобки убираем в сторонку, пусть полежат пару минут.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Заготовки растягиваем в небольшие лепешки и обжариваем с обеих сторон. Если все сделали правильно и аккуратно, то лепешки при жарке надуваются. Готовим на умеренном огне, по паре минут с каждой стороны (пару раз перевернуть.

руками растягиваем лепешки

Начинки много и она вкусная, тесто простое и классное! Пробуйте, готовьте на здоровье!

жареные лепешки с начинкой

Огромная просьба подписаться- будем дружить кухнями и вы первыми узнаете о всех новых рецептах! Поставьте палец вверх и расскажите о Другой Кухне в соц.сетях- тогда мы всегда будем рядом!

Заходите к нам на канал и пишите- будем общаться!

Наш канал на YouTube 👉 https://clck.ru/Qsnjd

Мы в Яндекс Эфире 👉 https://clck.ru/Q99k7

Как всегда подробности приготовления можно посмотреть в коротком видео рецепте:

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1.Разогрейте молоко. Смешайте дрожжи 1/4 стакана с теплым молоком, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и отложите в сторону. 2. Яйца взбить, добавить в молоко. 3. Добавить масло, соль, сахар и смесь дрожжей. 4. Если молочно-яичная смесь остынет, разогрейте ее на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь должна быть теплой. 5. Добавить 3 стакана муки, хорошенько перемешайте деревянной ложкой. Переложите на доску посыпанную мукой и начинайте месить руками, пока вы не получите тесто, которое не прилипает к рукам.

Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 30 минут. Эта процедура дает возможность не расти тесту слишком быстро, в отличии от того, когда оно находится при комнатной температуре.

Готовим начинку: смешать мясо с тертым луком, солью и перцем. Смесь должна быть мягкой, но ни в коем случае не жидкой. Если вы чувствуете, что она слишком жесткая, добавьте немного молока или воды и хорошо перемешать еще раз. Накройте ее и дайте постоять при комнатной температуре.

Возьмите тесто из холодильника. Нарежьте на небольшие кусочки (примерно около 30-40г каждый), разложите их на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто на шарики и снова разложите на поверхность посыпанную мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им немного подняться. Скорость поднятия зависит от кач-ва дрожжей и комнатной температуры.

После того, как тесто увеличилось, каждый колобок расправляем руками в кружок. На середину каждого кладем по 1-2 ст.л. фарша, соединяем вместе края сначала в форме вареника, затем собираем защипанные места в центре «юбочкой».

В хорошо разогретую сковороду, политую маслом, выкладываем беляшики швом вниз, так, чтобы между ними оставались свободные промежутки Затем уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой. Жарим до готовности сначала с одной стороны, потом осторожно переворачиваем на другую с помощью лопаток, стараясь не порвать бока.

Хрустящее вкусное тесто для чебуреков: рецепт на кипятке и водке

Я давно уже не рискую покупать чебуреки в ларьках и даже в кафе. В моей семье все так любят чебуреки, что я почти в совершенстве освоила науку их домашнего приготовления. Хочу с вами поделиться секретом вкусного, хрустящего теста для чебуреков. Наша задача, чтобы оно было не резиновым, но при этом хорошо держало форму, не рвалось и не лопалось, дабы при жарке не вытек сок из начинки. Простым смешиванием муки и воды вы такого эффекта не добьетесь. Тесто получится жестким и грубым. Чтобы размягчить содержавшейся в пшеничной муке белок, мы с вами добавим в тесто для чебуреков яйцо, кипяток и… водку. Не волнуйтесь, алкогольными чебуреки не получатся. Во время жарки спиртные градусы полностью испарятся, так что смело можно угощать детей и подростков. Зато благодаря водке тесто получается неповторимо хрустящим, пузырчатым и в то же время нежным.

Для приготовления теста понадобится:

• 4 ст. муки мелкого помола,
• 1,5 ст. кипяченой (горячей) воды,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. подсолнечного масла,
• по 0,5 ч.л. соли и сахара,
• 1 ст. л. водки (или самогона).

Как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Это чебуречное тесто нужно замешивать строго в той последовательности, которая указана в рецепте!

1. Просеиваю небольшую часть муки (1 стакан) сразу в подходящую для замешивания теста емкость с бортиками.

2. Кипячу воду, добавляю в нее соль и сахар, затем сразу подсолнечное масло или любой другой жир (например, растопленное сливочное масло или маргарин).

3. Далее получившуюся жидкость постепенно вливаю в емкость с мукой, постоянно помешивая. У меня получилась средней густоты смесь, хорошо поддающаяся лепке.

4. Теперь в эту смесь, все также помешивая, добавляю немного водки – именно этот компонент сделает готовые (поджаренные) чебуреки такими хрустящим.

5. Дожидаюсь, пока тесто остынет, и примешиваю в массу яйцо. В горячее тесто яйца не добавляйте, иначе оно свернется!

6. После просеиваю оставшуюся муку и начинаю вымешивать крутое, эластичное тесто.

За неимением кухонного комбайна или хлебопечки (сей прибор тоже умеет самостоятельно замешивать тесто) всю работу делаю руками.

7. Получившийся колобок накрываю и даю постоять как минимум 45 минут. На этом процесс именно замешивания теста можно считать завершенным. Далее приступаю непосредственно к формированию чебуреков.

Делю тесто на части, раскатываю в тонюсенький пласт и вырезаю с помощью блюдечка или небольшой тарелки ровные круги – так они получаются идеально ровными. Далее распределяю подготовленный для чебуреков фарш ближе к краю лепешки, накрываю другой стороной, создавая форму симпатичного полумесяца. Обрезаю излишки теста с помощью фигурного ножа, если такового нет, можно использовать нож обычный, а края оформить с помощью вилки. Размер чебуреков особого значения не имеет.

Обжариваю чебуреки в большом количестве раскаленного масла по 1,5-2 мин. с каждой стороны. Готово!

Ирина

Вкуснее беляшей и чебуреков! Те самые лепешки — Будет вкусно — 12 апреля — 43411311316

Сегодня простое тесто — приготовленное необычно. И начинка в которой соединим все самое вкусное. Готовим чудо-лепешки, вкуснее беляшей и чебуреков (я так думаю!).

Итак, в муку добавляем кипяток. Быстро замешиваем (завариваем) лопаткой или ложкой. Незабываем про щепотку соли, после чего вводим уже теплую воду. Вымешиваем тесто (будет прилипать) несколько минут несмотря ни на что.

Рецепт:

тесто:

• мука 400 гр
• кипяток 170 мл
• теплая вода 140 мл
• соль щепотка
• растительное масло 30 мл

начинка:

• картофель (отварной) 500 гр
• фарш 500 гр
• соевый соус 30 мл
• имбирь 1 ч.лож
• специи для мяса
• зеленый лук
• соль, перец
• вода 1/2 стакана

Пока отмываете руки, тесто пусть отдохнет и отлежится (под пленкой), минут 30. После чего вмешиваем в муку растительное масло, 30 мл будет достаточно. Вот такому гладкому и эластичному тесту даем полежать пару часов.

За это время легко можно приготовить начинку. В равных количествах возьмем мясной фарш и отварную картошку. Сюда же зеленый лук и специи. Соединяем все и перемешиваем, начинки получается много.

Тесто и начинку делим на восемь равных частей. Для работы с тестом присыпьте стол и руки мукой (продолжает слегка прилипать).

Из колобка теста формируем небольшую лепешку, в центр шарик начинки.

Тесто податливое, очень хорошо тянется. Полученные фаршированные колобки убираем в сторонку, пусть полежат пару минут.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Заготовки растягиваем в небольшие лепешки и обжариваем с обеих сторон. Если все сделали правильно и аккуратно, то лепешки при жарке надуваются. Готовим на умеренном огне, по паре минут с каждой стороны (пару раз перевернуть.

Начинки много и она вкусная, тесто простое и классное! Пробуйте, готовьте на здоровье! Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Чебуреки

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне различных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришли от крымских татар, о чем свидетельствует практически неизменное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками следует называть только пресные, разбавленные водой пирожки с начинкой из фарша, обжаренные на животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, потому что добавила бы тысячи новых слов не только в кулинарный, но и в общий словарный запас.Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящих к существенным изменениям в основном рецепте, называют так же, как и исходное блюдо, только делаются уточнения. Есть чебуреки с молоком, кефиром, дрожжевые чебуреки, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее, и тому подобное.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от белых? Только толщина теста. Тонко раскатать не получилось — и теперь у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши.Поэтому всем новичкам советуем осваивать тонкую науку приготовления чебуреков начинать с классики.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них нужно раскатывать очень тонко. В этом суть блюда: большой полый пирог, слой теста которого как бы состоит из двух частей — очень тонкой, прожаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, повернулся внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем пространства, образующегося внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирог изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Народная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам не применима: избыток начинки их совершенно не украшает, а мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пироге размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна важная деталь – чебуреки жарят не «в масле», а «в масле».Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если соблюдать правило не использовать масло повторно, но отсутствие жира при жарке приводит к тому, что пирожки не вздуваются, а остаются плоскими и твердыми, а также гореть.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казан, в котором они могут плавать.

Настоящие чебуреки жарят не «в масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Не буду спорить, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех разновидностей чебуреков, существующих сегодня, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

В этом рецепте нет строгих пропорций — кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет чуть больше муки, получается более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст. вода
0,5 ч.л. соль
2-4 ст. л. масло растительное
3 ст. мука (+ мука нужна для придания тесту нужной консистенции)

Чтобы замесить тесто, возьмите глубокую миску и всыпьте в нее муку (для начала — 3 стакана). В центре миски сделать в муке углубление, влить в него воду, высыпать соль и добавить растительное масло.

Далее начинают месить тесто из воды ложкой, набирая муку с краев воронки, пока она не будет задействована вся. Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется — тесто заворачивают в пленку и оставляют «отдохнуть». Если муки оказалось недостаточно, ее постепенно подсыпают.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских, и все смешалось в истории чебуречного чир-чира.Если вы попытаетесь найти истину среди версий их происхождения, то обязательно наткнетесь на несколько рассказов о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков и других.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чир и заветное качество, отличающее эти чебуреки от их сородичей. Но ничего не поделаешь — глобализация, смешение культур, информационная свобода, при которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Однако, если внимательно присмотреться к пирогам, которые называются чир-чир, можно заметить их особую пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особом рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.

Итак, заготовки для пирогов раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, свернутых в «улитки». Получается почти слоеное тесто, а оставшийся между слоями воздух поднимает особенно много пузырьков на поверхности чебурека.

В целом рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. мука
1 ст. кипяток
0,5 ч.л. соли;
1 ст. л. растительное масло

Заварное тесто имеет массу преимуществ: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко рвется и не требует постоянной подсыпки муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе участвует всего один человек. Так как заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте соприкосновения с начинкой, их необходимо делать непосредственно перед жаркой, а повару приходится «разрываться» между казаном, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми блюдами. пирожки.

Если вы решите приготовить заварное тесто, приготовление чебуреков станет проще — вы сможете спокойно подготовить все пирожки к жарке, а затем аккуратно их обжарить, не пригорая маслом и не порвав в спешке пирожки.

Итак, муку насыпают в миску и заливают кипятком с растворенной в ней солью. Мука быстро схватится в ком, после чего можно добавить масло и замесить тесто. В процессе замешивания больше не добавляется мука, а тесто эластичное и не липнет.

Как обычно, заварное тесто для чебуреков оставляется на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если он отлично получается на воде? Но знающие люди говорят, что чебуреки , смешанные с кефиром, остаются мягкими даже после охлаждения.

То есть чебуреки обычно подают горячими, прямо из казана, при этом они хрустящие снаружи и мягкие внутри.Затем, остывая и впитывая влагу из воздуха, чебуреки теряют свою «хрусткость» и становятся твердыми, а чебуреки на кефире лишены этого недостатка.

1 ст. кефир
1 яйцо
0,5 ч.л. соль
3-4 ст. мука

Тесто замешивается обычным способом. Можно, как и в классическом рецепте, сделать в муке углубление для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем для пельменей, и его тоже оставляют отдыхать.

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его сложно раскатать до нужной толщины и практически невозможно прожарить до хрустящей корочки. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все-таки стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Итак:
1 ст. вода
0,5 ч.л. соль
0,5 ч.л. сухие дрожжи
1 ч.л. Сахара
1 ст.л. масло растительное
3 ст. мука

Вам нужно замесить тесто и оставить его на расстоянии примерно на час. Тесто долго растапливать не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки замесить тесто и немного вымесить до однородности.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и повторю еще не раз — начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале курдючное баранье сало делает его сочным, но чаще всего (особенно если чебуреки готовятся с говядиной или свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, то в изысканном варианте оно нарезано. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, легкими ударами крест-накрест, пока мясо не превратится в гладкую массу из мелких кусочков.
Если начинка приготовлена ​​из фарша, то воду или бульон в нее нужно вмешивать очень осторожно и фарш нельзя оставлять надолго (или, если вода слезла, еще раз все взбить).

Вкусным дополнением к мясным чебурекам является сыр. Если его и используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Твердый сыр (без мяса), творог, картофель, грибы, капуста. Есть и более экстравагантные варианты, например – лосось, лосось, шпинат. Однако чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним сочетаются многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и фарш приготовлен, можно ставить казаны на огонь и заниматься формированием заготовок.Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то чебуреки следует делать по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мяч и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатаны ровно. Если на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, то чебурек, скорее всего, порвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется менять (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет будет не так вкусно).

Как тонко раскатать? Чтобы тонко и ровно раскатать комок теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалкой от центра к краям, поворачивая заготовку до достижения ею нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже используют скалку, просто раскатывая тесто по краям, а лишнюю часть отрезают ножом, или обрезают край специальным колесиком, сразу делая фигурную форму.

Как пожарить? Пирожки жарятся на большом количестве жира — они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая она кардинально меняет вид готового блюда: если масло недостаточно прогрето, тесто впитывает много жира, чебуреки получаются тяжелые, жирные и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно окунуть кусочек теста в масло и дождаться, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (тестовое тесто нужно снимать сразу после определения температуры).

Нужно ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как при обжаривании меняются вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшить количество начинки и жарить чебуреки на большом количестве масла при его высокой температуре.В этом случае температуры, до которой нагрето внутри чебурека, достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

1. Для того, чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно полить их сверху кипящим жиром из казана, однако слишком интенсивный полив приводит к быстрому разбуханию чебурека и он может лопнуть .

1. Секрет вкусной начинки — в ее сочности, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего сала, кусочек сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира . Отдельную роль в начинке играет лук, дающий не только аромат, но и сок.

1. Температура горения подсолнечного масла более 200 °С, тогда как другие продукты сгорают значительно раньше. Чтобы масло, на котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, в казане следует избегать любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который вливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой щеточкой).

1. Чтобы кусочки лука в начинке не чувствовались, его нужно мелко нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.

1. Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, поставив их на решетку или на бумажное полотенце.

1. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.

1. Для получения более насыщенного цвета готовых чебуреков в тесто можно добавить пиво или немного сахара.

1. Гурманы рекомендуют использовать лук для фарша в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста на один чебурек должно быть примерно равным.

1. Оригинальный способ добавления сока в начинку – положить в фарш мелко нарезанные очищенные помидоры (один крупный помидор на 500 г фарша).

1. Чебуреки — очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо.Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, к ним можно приготовить сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редис, огурцы.

Чебуреки как в чебуреке

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовить блюдо (удачных или нет), не стоит ни в коем случае.

Весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях был достаточно подробно описан выше, но в конце хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

Для приготовления чебуреков, как в чебуреках (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минералка.

Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если эти условия соблюдены, то остальные детали (количество начинки, специй, добавок в тесто или фарш) можно приблизить к идеалу методом проб (и не обязательно ошибок).Если вы ошибетесь в главном, то детали не помогут исправить ситуацию.

Тесто хрустящее для чебуреков

Вздутые и хрустящие должны быть настоящими чебуреками. Чтобы сделать такие, нужно приготовить особым способом тесто. Как? Это именно то, что вы найдете здесь.

Вкусное, хрустящее тесто для чебуреков на минеральной воде

Ингредиенты:

• минеральная вода — 250 мл; мука
• — 400-420 г;
• соль;
• Масло подсолнечное — 1 ст. ложка.

Подготовка

Соединяем в миске воду и соль. Вливаем растительное масло, холодную минеральную воду. Замесить тесто. Как только замечаем, что тесто получилось достаточно мягким и эластичным, прекращаем вымешивание. Сразу готовить из него чебуреки не стоит. Лучше положить его в пакет и оставить на 15 минут.

Чебуреки жарить в очень горячем масле и очень аккуратно переворачивать — тесто нельзя протыкать, иначе чебуреки не станут хрустящими, к тому же покроются некрасивыми разводами.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков с водкой

Ингредиенты:

• вода — 200 мл;
• водка — 2 ст. ложки;
• масло подсолнечное — 2 ст. ложки; мука
• — 420-450 г;
• соль;
• яйца — 1 шт.

Подготовка

Разбиваем яйцо в миску. Отправляем туда масло и соль. Наливаем сначала воду, а потом водку. Небольшими порциями всыпать муку, перемешивая все продукты ложкой. Когда масса станет достаточно густой, приступаем к вымешиванию руками. Чтобы тесто получилось пластичным, вымешиваем его не менее 10 минут. Накройте полотенце (можно заменить салфеткой) с тестом и дайте ему полежать. Через 20 минут можно приступать к приготовлению чебуреков.

Вкусное, хрустящее тесто для чебуреков на кефире

Состав:

• кефир — 1 стакан; мука
• — 460-480 г;
• яичные белки — 2 шт.;
• соль.

Подготовка

Берем глубокую миску. Наливаем туда кефир. Добавляем яичные белки и соль. Венчик слегка взбить, добиваясь массы одного цвета и консистенции. После этого всыпать несколько ложек муки. В начале будут комочки, которые нужно разбить ложкой или венчиком, а затем смесь станет однородной. Продолжаем его вымешивать, но уже руками. Тесто можно не только вымесить, но и немного побить об стол — от этого оно станет пластичным.

Хрустящее тесто на чебуреки — рецепт

Ингредиенты:

• вода 180-200 мл; мука
• — 400 г;
• маргарин — 40-50 г;
• соль

Препарат

В глубокую посуду просеиваем соль и муку. Вливаем воду и начинаем вымешивать вилкой. У нас будет не тесто, а комочки. Это нормально. Нагрейте маргарин, чтобы он растаял. Не охлаждая, влейте его в тесто.Начинаем вымешивать руками. Месим достаточно долго. Затем формируем шар и помещаем его в целлофановый пакет (можно заменить пищевой пленкой). Убираем в холодильник. Через 2 часа теста можно делать чебуреки.

Тесто для чебуреков с пузырьками как в чебуреках (7 вкуснейших рецептов). Вкусное хрустящее тесто для чебуреков

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне различных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришли от крымских татар, о чем свидетельствует практически неизменное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками следует называть только пресные, разбавленные водой пирожки с начинкой из мясного фарша, обжаренные на животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, потому что добавила бы тысячи новых слов не только в кулинарный, но и в общий словарный запас. Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящих к существенным изменениям в основном рецепте, называют так же, как и исходное блюдо, только делаются уточнения. Есть чебуреки с молоком, кефиром, дрожжевые чебуреки, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее, и тому подобное.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами достаточно условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от белых? Только толщина теста. Тонко раскатать не получилось — и теперь у вас не чебуреки, а неудавшиеся беляши. Поэтому всем новичкам советуем осваивать тонкую науку приготовления чебуреков начинать с классики.

Рецепт чебурека в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них нужно раскатывать очень тонко.В этом суть блюда: большой полый пирог, слой теста которого как бы состоит из двух частей — очень тонкой, прожаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, облицованной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем пространства, образующегося внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирог изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Народная поговорка «кашу маслом не испортишь» к чебурекам не применима: избыток начинки их совершенно не украшает, а мяса должно быть в меру.Если речь идет о «стандартном» пироге размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке – жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна важная деталь — чебуреки жарятся не «в масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но отсутствие жира при жарке приводит к тому, что пирожки не вздуваются, а остаются плоскими и твердыми, кроме того, они горят.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казан, в котором они могут плавать.

Правильные чебуреки жарят не «в масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Не буду спорить, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех существующих сегодня разновидностей чебуреков, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

В этом рецепте нет строгих пропорций — кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет чуть больше муки, получается более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст.вода
0,5 ч.л. соль
2-4 ст. л. растительное масло
3 ст. мука (+ мука необходимая для придания тесту нужной консистенции)

Чтобы замесить тесто, возьмите глубокую миску и всыпьте в нее муку (для начала — 3 стакана). В центре чаши в муке делается углубление, в него наливается вода, насыпается соль и добавляется растительное масло.

Далее начинают вымешивать тесто из воды ложкой, набирая муку с краев воронки, пока она не будет задействована вся.Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется — тесто заворачивают в фольгу и оставляют «отдохнуть». Если муки не хватает, понемногу ее добавляют.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских и все смешалось в истории чир-чир чебуреков. Если вы попытаетесь найти истину среди версий их происхождения, то обязательно наткнетесь на несколько рассказов о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков и других.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чир и того заветного качества, которое отличает эти чебуреки от своих сородичей. Но ничего не поделаешь — глобализация, смешение культур, информационная свобода, в которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Однако, если вы внимательно посмотрите на пирожки, которые называются чир-чир, то заметите их особое пузырение и предположите, что дело здесь не столько в особом рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков .

Итак, заготовки для пирогов раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, свернутых в «улитки». Получается почти слоеное тесто, а оставшийся между слоями воздух поднимает на поверхность чебурека множество пузырьков.

В целом рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. мука
1 ст. кипяток
0,5 ч.л. соли;
1 ст.л. растительное масло

Заварное тесто имеет массу преимуществ: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко рвется и не требует постоянной подсыпки муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе участвует всего один человек. Так как кусочки обычного теста быстро раскисают в месте соприкосновения с начинкой, их нужно делать непосредственно перед жаркой, и повару приходится «разрываться» между казаном, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми блюдами. делала пирожки.

Если вы решили приготовить заварное тесто, приготовление чебуреков пойдет проще — можно смело подготовить все пирожки к жарке, а затем аккуратно их обжарить, избавившись от пригоревшего масла и порвавшихся в спешке пирожков.

Итак, муку насыпают в миску и заливают кипятком с растворенной в ней солью. Мука быстро скатывается в шар, после чего можно добавить масло и замесить тесто. В процессе замешивания больше не добавляется мука, а тесто эластичное и не липнет.

Как обычно, заварное тесто для чебуреков оставляется на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если он прекрасно работает на воде? Но знающие люди говорят, что чебуреки , смешанные с кефиром, остаются мягкими даже после остывания.

То есть чебуреки обычно подают горячими, прямо из казана, при этом они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Затем, остывая и впитывая влагу из воздуха, чебуреки теряют «хрусткость» и становятся твердыми, а чебуреки на кефире лишены этого недостатка.

1 ст. кефир
1 яйцо
0,5 ч.л. соль
3-4 ст.л. мука

Тесто замешивается обычным способом. Можно так же, как и в классическом рецепте, сделать в муке углубление для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем для пельменей, и его тоже оставляют отдыхать.

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков.Его сложно раскатать до нужной толщины и практически невозможно обжарить до хрустящей корочки. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все-таки стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Итак:
1 ст. вода
0,5 ч.л. соль
0,5 ч.л. сухие дрожжи
1 ч.л. Сахара
1 ст.л. л. растительное масло
3 ст. мука

Нужно замесить тесто и оставить его постоять примерно на час.Тесто долго растапливать не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки замесить тесто и немного вымесить до однородности.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и повторю еще не раз, начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале курдючное баранье сало делает его сочным, но чаще всего (особенно если чебуреки готовятся с говядиной или свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, то в деликатесном варианте оно нарезано. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, легкими ударами крест-накрест до тех пор, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка готовится из фарша, то воду или бульон нужно вмешивать в нее очень осторожно и не оставлять надолго фарш (или, если вода расслоилась, снова все взбить).

Вкусная добавка к мясным чебурекам — сыр. Если его и используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Твердый сыр (без мяса), творог, картофель, грибы, капуста. Есть и более экстравагантные варианты, например – лосось, лосось, шпинат. Однако чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним сочетаются многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и фарш приготовлен, можно ставить казан на огонь и заниматься формированием заготовок.Если вы выбираете классическое тесто или тесто на кефире, то делать чебуреки нужно так, как обжаривается предыдущая партия или опережая ее на 2-3 штуки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на кусочки размером с теннисный мяч и каждый кусочек тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и ровно раскатаны. Если на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, то чебурек, скорее всего, лопнет, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется менять (не говоря уже о том, что чебурек будет не таким вкусным без сока).

Как тонко раскатать? Чтобы тонко и ровно раскатать комок теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалкой от центра к краям, поворачивая заготовку до достижения ею нужной толщины.

Как лепить? При формовке чебуреков очень важно плотно сформировать края. Для этого тоже используют скалку, просто раскатывая тесто по краям, а лишнюю часть отрезают ножом, или обрезают край специальным колесиком, сразу придавая фигурную форму.

Как пожарить? Жарить пирожки в большом количестве жира — они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как она как слишком высокая, так и слишком низкая, кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно нагретом масле тесто впитывает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, жирными и не хрустеть. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно окунуть кусочек теста в масло и дождаться, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (снять тест-тесто сразу после определения температуры).

Нужно ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это неправильное решение, так как жарка меняет вкус начинки. Правильный подход – уменьшить количество начинки и жарить чебуреки в большом количестве масла при высокой температуре.В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

1. Для того, чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поверх них вылить кипящий жир из казана, однако слишком интенсивный полив приводит к быстрому вздутию чебурека и он может лопнуть .

1. Секрет вкусной начинки — в ее сочности, а сочность достигается либо добавлением жира (жирного мяса, кусочка курдючного бараньего сала, кусочка сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира .В начинке отдельную роль играет лук, который дает не только аромат, но и сок.

1. Температура горения подсолнечного масла более 200°С, в то время как другие продукты сгорают значительно раньше. Чтобы масло, на котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымило, необходимо избегать попадания в казан каких-либо добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который вливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой щеткой).

1. Чтобы кусочки лука в начинке не чувствовались, его нужно мелко нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.

1. Готовые чебуреки сразу не выкладывают на тарелку, а дают стечь жиру, положив их на решетку или на бумажное полотенце.

1. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и менее пригодно для жарки во фритюре.

1. Для получения более насыщенного цвета готовых чебуреков в тесто можно добавить пиво или немного сахара.

1. Гурманы рекомендуют использовать для начинки лук в пропорции 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста на одни чебуреки должны быть примерно равными.

1. Оригинальный способ добавления сока в начинку – положить в фарш мелко нарезанные очищенные помидоры (один крупный помидор на 500 г фарша).

1. Чебуреки — очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо.Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, к ним можно приготовить сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редис, огурцы.

Чебуреки как в чебуреке

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное — опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит с опытом и не стоит полагаться только на интуицию, если у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовления блюда (удачных или нет) в любом случае.

Выше был достаточно подробно описан весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях, но в конце хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

Чтобы приготовить чебуреки, как в чебуреке (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минералка.

Три кита, на которых держится это блюдо — тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если эти условия соблюдены, то остальные детали (количество начинки, специй, добавок в тесто или фарш) можно приблизить к идеалу методом проб (и не обязательно ошибок).Если вы ошибетесь в главном, то детали не помогут исправить ситуацию.

Вкус свежих чебуреков во многом зависит от того, какое тесто использовалось для их приготовления, это ровно 50% всей работы, остальные 50% — фарш. Именно поэтому тесто нужно делать аккуратно, не спеша и грамотно. Как правило, желательно брать самое простое тесто. Есть определенная закономерность, что чем проще тесто, тем оно вкуснее.

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 237 ккал на 100 грамм

Этот рецепт самый простой и легкий, тем не менее с его помощью можно невероятно быстро получить тесто для настоящих хрустящих чебуреков.Благодаря тому, что это тесто очень эластичное и прочное, оно выдержит фарш даже в самых сочных чебуреках.

• 2 стакана муки;
• 1 стакан кипятка
• 1 столовая ложка растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Рецепт

1. Берем глубокую миску, в которую просеиваем 2 стакана отличной муки, затем добавляем немного соли и хорошо перемешиваем.
2. В отдельной Миске смешиваем кипяток и растительное масло, затем вливаем эту смесь в муку и начинаем потихоньку замешивать тесто.
3. Не забудьте про яйцо, его нужно будет ввести. Когда кипяток немного остынет.
4. Кстати, чтобы не обжечься, сначала нужно вымесить тесто ложкой, а после добавления яйца вымесить его руками. Процесс очень трудоемкий и длительный, а также требует максимальной оперативности.
5. В процессе замешивания теста может понадобиться добавить еще немного муки, стоит смотреть по ситуации. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе его будет сложно раскатать.
6. Хорошо вымешанное тесто нужно будет накрыть сверху полиэтиленом или салфеткой, чтобы оно не успокоилось и могло немного полежать.
7. Тогда можно приготовить вкусные чебуреки. Раскатайте тесто в длинную колбаску, разложите на небольшие кусочки. Затем раскатываем каждую часть и выкладываем фарш, закрепляем края. Вот так просто использовать этот вариант теста.

Как приготовить вкусное хрустящее тесто на водке?

Время приготовления: 35 минут

Калорийность: 218 ккал на 100 грамм

Здесь нам предстоит сделать обычное заварное тесто, но с добавлением водки.В такое тесто добавляют водку, чтобы на более длительный срок сохранить вкус чебуреков и защитить фарш; он также предотвращает затвердевание и высыхание, а также делает тесто пышным и красивым.

Набор продуктов для приготовления пищи

• 4 стакана муки;
• 1,3 стакана воды;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка водки;
• ½ чайной ложки соли.

Рецепт

1. Рецепт начинаем с того, что берем кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Затем в эту смесь добавить масло и соль, довести до кипения и добавить муку (0,3 стакана). Хорошо перемешайте, чтобы вкусное тесто не подгорело. Как только появятся пузырьки, водочное тесто нужно снять с огня и остудить.
2. В остывшую смесь разбиваем яйцо, добавляем водку, перемешиваем и начинаем постепенно подсыпать остальную муку.
3. Вымесить тесто на плоской поверхности в течение 10 минут, затем отложить в сторону и накрыть пленкой. Итак, тесто должно полежать 1 час и за это время его нужно будет один раз обмять, чтобы оно стало мягче.

Идеальное вкусное тесто готово, осталось добавить в него фарш свиной, говяжий или даже куриный и обжарить на масле. Вот простой рецепт идеального теста.

Как сделать пивное тесто для чебуреков?

Время приготовления: 40 минут

Калорийность: 268 ккал на 100 грамм

Рецепт довольно необычный, но бояться его тоже не стоит. Несмотря на большое количество алкоголя, сочные чебуреки из такого теста можно есть даже детям. Это связано с тем, что градус исчезнет при термообработке.

Набор продуктов для приготовления пищи

• 2 стакана муки;
• 1 стакан светлого пива,
• 1 куриное яйцо;
• ½ чайной ложки соли.

Рецепт

1. Для начала потребуется взять глубокую миску, в которой с помощью венчика или миксера взбить куриные яйца с солью, затем нужно влить стакан пива и продолжать взбивать миксером до однородности.У вас должно получиться что-то вроде густой пены.
2. Теперь к пивной смеси добавьте пшеничную муку надлежащего качества и очень хорошо размешайте, чтобы не осталось ни одного мучного комочка. Кроме того, муку следует просеять, чтобы тесто получилось еще более пышным и воздушным.
3. Вымешивайте вкусное тесто еще 5 минут, чтобы оно стало пластичным и нелипким. Затем его нужно будет завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на час или больше.
4. Теперь, используя тесто и любой фарш, можно приготовить вкуснейшие нежные чебуреки. Фарш нужно выложить на середину раскатанной лепешки из теста, края нужно закрепить. Затем остается только переложить чебуреки на сковороду с маслом и начать жарить.
5. Хрустящее тесто на пиве прекрасно дополнит любой фарш, главное делать все правильно и пошагово, тогда рецепт обязательно получится.

Хрустящее тесто для чебуреков невероятно легко приготовить, если постараться и подобрать правильный рецепт. Аппетитное тесто способно прекрасно дополнить любой фарш, а также сохранить его в целости при жарке.

Готовьте вкусно приятного аппетита!

Чебуреки встречаются в кухне многих народов, поэтому до сих пор неизвестно, откуда они взялись. Но мы все попробовали его и большинству даже влюбились в него. Хозяйки готовят их дома для своего хозяйства. А кто-то покупает их в ближайшем кафе или магазине.

Но понятно, что есть это блюдо в сомнительных забегаловках не хочется, да и не все хотят и умеют их готовить. Это потому, что не многие люди получают результат, к которому они привыкли. И начинка вроде бы чем-то похожа, а вот тесто — увы! Оставляет желать лучшего.

Существует множество рецептов его приготовления. Но выбрать ту, которая действительно сделает чебуреки с хрустящей и вкусной корочкой, достаточно сложно.

Поэтому стараемся перенимать у знакомых или тётушек, бабушек проверенные временем рецепты. Ведь жарили они их наверняка не один раз.

Не у всех получается приготовить вкусные и хрустящие чебуреки. Конечно же, все дело в мучном изделии.Именно от него зависит не только их внешний вид, но и вкус.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Мука — 3 стакана;
• Подсолнечное масло — 1/3 стакана;
• Вода — 3/4 стакана;
• Соль — 1 чайная ложка.

Подготовка:

1. В глубокую емкость просеять муку. Всыпьте соль и слегка перемешайте.

2. Теперь нальем воды. Только не все сразу, а небольшими порциями, перемешивая вилкой. В результате этого у нас будут образовываться хлопья, из-за которых он будет казаться шелушащимся.

3. Нам нужен только желток, поэтому разбиваем яйцо и отделяем белок. Отправляем желтую часть в миску и перемешиваем.

4. Влить в тесто растительное масло и собрать все в один однородный комок. Оставляем его отдохнуть в пакете примерно на 30 минут.

Рецепт довольно простой, но попробуйте другие.

Заварное тесто

Из изделий из заварной муки готовят не только чебуреки, но и много другой разнообразной выпечки.В том числе блины и оладьи. Он получается мягким и податливым, что позволит вашим изделиям быть очень вкусными.

Ингредиенты:

• Вода — 1 стакан;
• Мука — 500 гр.;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Соль — 0,5 чайной ложки.

Подготовка:

1. В кастрюлю налить воду и растительное масло. Всыпать соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Тем временем, пока жидкость нагревается, просеять через сито муку.

Это нужно делать каждый раз, когда вы хотите что-нибудь испечь. Это делается для того, чтобы он насытился кислородом и стал более липким. Это сделает тесто более пластичным.

3. В чашку с сухим продуктом налейте кипяток и масло и перемешайте. Оказалось, что мы сделали муку. Дайте массе немного остыть.

4. В теплую смесь разбейте куриное яйцо.Продолжаем замешивать тесто. Если в чашке это сделать затруднительно, то руками сделайте это на столе.

5. Накрыть крышкой или перевернутой чашкой, оставить на 30 минут.

За это время мука начнет лучше сочетаться с другими ингредиентами и результат будет таким, как нам нужно.

Все готово, можно печь любимое блюдо.

Тесто как в водочном чебуреке

Многие задаются вопросом: а зачем в нем водка? На этот вопрос есть много ответов. Если честно, алкоголь делает тесто рыхлым. На выпечке с мясом при жарке также будут образовываться пузырьки.

Ингредиенты:

• Водка — 1 столовая ложка;
• Вода — 200 мл.;
• Мука — 450 гр.;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Масло растительное — 60 мл.;
• Яйцо куриное — 1 шт.

Подготовка:

1. В глубокую емкость налить жидкие продукты: теплую воду, растительное масло, водку.

2. Разбить туда яйцо и посолить. Тщательно все взбить.

Кстати, для тех, кто боится использовать в тесте спирт, скажу, что в процессе замеса запах пропадает. И его количество совершенно не уловимо в таком объеме продукции. Поэтому можете смело его применять.

3. Постепенно начинаем просеивать муку, при этом не переставая помешивать. На определенном этапе пользоваться ложкой становится очень сложно, кладем ее на стол и разминаем руками.

4. Мягкую и эластичную массу накрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут. Потом используем по прямому назначению.

Рецепт вкусного теста на кипятке

Это рецепт моей свекрови. Она любит погорячее, так как масса действительно довольно горячая. Но результат всегда радует, а ее чебуреки просто восхитительны.

Ингредиенты:

• Вода — 300 мл.;
• Масло растительное – 3 столовые ложки;
• Соль — 2 чайные ложки;
• Мука — 3-4 стакана.

Подготовка:

1. Все нужно делать очень быстро. Поэтому кипятим воду и сливаем ее в емкость.

2. Быстро всыпать туда соль и вылить растительное масло, перемешать.

3. Быстро, размешивая жидкость, добавить сначала 1 стакан муки. Когда перемешаете, влейте второй. Все это делается очень быстро. затем добавьте третий стакан и перемешайте руками. Только делайте это осторожно, так как смесь очень горячая. Если все же липнет к рукам, добавьте еще муки, только небольшими порциями, чтобы не переборщить.

4. Оставляем полежать, накрыв полотенцем, на 1 час.

Хрустящее тесто с минеральной водой

Именно этого метода мы и хотим добиться для наших сладостей. При обжаривании становится хрустящей, с красивой корочкой.

Ингредиенты:

• Минеральная вода — 1 стакан;
• Мука — 2 стакана;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Сахар — 0,5 чайной ложки;
• Масло растительное — 1 столовая ложка.

Подготовка:

1. В чашу миксера всыпать все сыпучие ингредиенты: соль, сахар и просеянную муку. Все слегка перемешать.

2. В миску со смесью налейте минеральную воду. Так как он у нас с газами, то при контакте с едой появляется сильная пена. Мы начинаем смешивать, и он исчезает.

3. Теперь добавляем растительное масло и продолжаем вымешивать руками. Старайтесь помешивать и изнутри, так как влаги еще много, а верх уже сухой.Так он будет более однородным.

4. Отставляем на время, пока готовится начинка.

Как быстро приготовить тесто на кефире?

Изделия на кефире всегда получаются нежнее и вкуснее. Готовится достаточно просто, как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты:

• Кефир — 1 стакан;
• Мука — 3 стакана;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Сливочное масло — 50 гр.

Подготовка:

1. Насыпать соль в глубокую емкость. Просейте к нему муку и перемешайте.

2. Растопить сливочное масло и дать остыть.

3. В чашку для сыпучих продуктов наливаем кефир и разбиваем яйцо. Начинаем размешивать сначала вилкой, а потом ложкой.

4. Налейте немного масла в емкость и оставьте совсем немного, чтобы смазать стол. Перемешайте и перенесите всю массу на стол. Комкаем его до тех пор, пока не получим однородную массу, не липнущую к рукам.

5. Положите в пакет и оставьте на 30-40 минут.

Тесто пузырчатое на воде

Этот рецепт мой любимый. Моя мама постоянно готовит для него. Выпечка действительно воздушная и хрустящая.

Ингредиенты:

• Вода — 2,5 стакана;
• Мука — 8 стаканов;
• Масло топленое — 6 столовых ложек;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Сахар — 1 чайная ложка.

Подготовка:

1.В емкости смешать жидкие ингредиенты: теплую воду и сливочное масло.

2. Добавьте к ним соль и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сухая часть полностью растворилась.

3. В большую емкость просеять муку, но лучше насыпать один стакан, так как она может не понадобиться полностью.

4. Сделать углубление посередине и вливать жидкость частями. Начинаем замешивать тесто. Оно должно получиться плотным, но довольно податливым. При необходимости добавьте еще муки. Делайте это до тех пор, пока он не начнет хорошо липнуть к рукам.

5. Заверните в пакет и положите в холодильник на 1 час.

Вот замечательные рецепты, которыми я поделилась с вами сегодня. Надеюсь, они вам понравятся. Если есть вопросы — задавайте, буду рад на них ответить.

Название этой всеми любимой выпечки имеет крымскотатарское происхождение. Переводится как «сырой пирог». Тесто принято готовить без дрожжей, но в качестве начинки часто используют не только традиционный фарш, но и сыр, грибы, капусту, картофель.

Рецепт хрустящего теста для чебуреков

Вкусное тесто для аппетитных чебуреков готовится просто и для этого вам потребуется минимум ингредиентов. Главное, использовать не холодную воду, а свежекипяченую.

Необходимо:

• мука — 2 стакана и чуть больше для замеса;
• кипяток — 1 стакан;
• масло растительное — 1 ст. л;
• соль — 0,5-1 ч.л.

Рецепт:

1. Насыпать на стол муку, посыпать солью и сделать в центре дырочку.
2. В кипящую воду влить масло и отправить жидкость в центр своеобразного «кратера» из муки.
3. Распределить по центру со всех сторон, добиваясь однородной консистенции.
4. Как только оно немного остынет, замесить гладкое, эластичное и нелипкое тесто.

Использовать по назначению можно через 2 часа.

Простой рецепт теста для чебуреков

Предыдущий вариант вкусного хрустящего теста для чебуреков был простым, но и этот не вызовет затруднений.Добавится всего пара ингредиентов, и все.

Что нужно:

• простая вода — 4 стакана;
• 2/3 маленькой ложки соли среднего размера;
• столько же пищевой соды;
• один цыпленок;
• сахар — 1 ложка;
• мука для густого теста.

Приготовление:

1. В глубокую емкость налейте воду комнатной температуры и выдавите куриное яйцо.
2. Добавьте пищевую соду, сахар и соль.
3. Перемешайте и постепенно добавляйте муку.
4. Когда тесто затвердеет, положите его на стол и месите на месте.
5. Убрать в полиэтилен на 45-60 минут, а затем использовать по назначению.

Вот такой простой способ приготовления очень удачного хрустящего теста для чебуреков с мясом.

Тесто на кефире

Для приготовления теста с пузырьками вам понадобится кефир.

Молочнокислые бактерии в составе кефира размягчают тесто, делают его воздушным, но при этом его плотность и жирность не уменьшаются, что обеспечивает легкость жарки.

Чебуреки у большинства людей ассоциируются с отдыхом и путешествиями. Наверное, каждый, кто ездил отдыхать «на юг», с удовольствием баловался там этим блюдом. Но дома его готовят редко, хотя холодными зимними вечерами хочется вспоминать лето и время блаженного ничегонеделания. Но на моей собственной кухне часто не удается добиться того запоминающегося вкуса. А все потому, что не выходит вкусное хрустящее блюдо, без которого блюдо превращается в вульгарный жареный пирог. В этой статье собраны самые удачные рецепты теста для чебуреков.Кулинарные эксперты, которые предложили их, гарантируют, что на этот раз ваш опыт обязательно увенчается успехом.

Только вода

Профессионалы своего дела уверяют, что вкусное хрустящее тесто для чебуреков легко готовится из муки и воды без введения дополнительных компонентов. Соотношение ингредиентов: полкило муки на воду. Секрета всего два: во-первых, мука тщательно просеивается со щепоткой соли. Во-вторых, вода должна быть очень холодной, выдержать в морозилке около четверти часа (но никаких кусочков льда!).Муку насыпают в высокую горку, делают в ней воронку, куда наливают жидкость. Тесто вымешивается очень тщательно; если липнет к рукам, дополнительно посыпается мукой, но без перебора: ненужный избыток муки сделает основу слишком тугой, но она должна оставаться пластичной. Готовое тесто оставляют на полчаса прямо на столе, только накрыв полотенцем или пленкой. После такой выдержки приступают к лепке чебуреков.

Superb Bubble Crunch

Большинство поваров считают, что лучшее тесто для чебуреков — на водке: блюдо получается сочным, в хрустящей оболочке с массой пузырьков.Есть несколько вариантов приготовления такого теста. Самый простой такой: в большую удобную миску просеивается восемь стаканов муки. В трех стаканах воды растворяется по две столовые ложки соли и сахара (последний нужен для красивого ровного загара чебуреков). В углубление, сделанное в муке, вливают подслащенную и подсоленную воду, треть стакана растительного масла и ложку водки. А если вы хотите вкусное хрустящее тесто для чебуреков, забудьте о яйцах – по крайней мере, при использовании этого рецепта.Яйца сделают вашу базу жесткой и непригодной для ваших целей. Тесто замешивают, прячут в пакет (или заворачивают в полиэтилен) и оставляют в тепле на час. Только когда он «отдохнет», можно приступать к лепке.

«Под градусом»

А вот еще тесто для чебуреков с водкой. Для его создания придется немного постараться, но результат вашего труда будет сметен вашими домочадцами прямо со сковородки. Треть литра воды нагревают почти до кипения.В какую-нибудь емкость просеивается стакан муки; в него наливают подогретую воду и перемешивают венчиком или вилкой. В другую миску насыпают три стакана муки, соединяют с яйцом, солью, половиной стакана воды, сахаром и водкой (по ложке) и растительным маслом (по две). После перемешивания добавляется заварной крем; тесто вымешивается до однородности. Она должна полежать перед лепкой чебуреков полчаса.

Тесто сдобное

Считается более нежным, чем просто на воде.При этом хрустит не меньше, чем уже описанные. Сначала растапливают полпачки сливочного масла (можно взять и маргарин, но специалисты говорят, что он будет немного другим). В большую миску насыпают три стакана муки (а это 250 мл), туда же вливают стакан воды и быстро вымешивают вилкой или венчиком. Наличие комочков в массе вас не огорчает – они разойдутся чуть позже. В полуфабрикат вливают кипящее масло, разминают – опять же вилкой.По мере загустения переходим на ручной замес. Когда ваше вкусное тесто достигнет необходимой пластичности, его заворачивают в фольгу и помещают в холодильник на пару часов.

Вкуснейшие пирожки на кефире

Не менее удачным, чем предыдущие, мы считаем рецепт хрустящего теста на основе нежирного кефира. Четверть литра этого молочного продукта взбивают со щепоткой соли и яйцом, после чего в массу постепенно всыпают полкило просеянной муки.Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет пластичным, мука перестанет добавляться, а вымешивание продолжится – еще минимум десять минут. Момент готовности теста опытные чебуречники определяют на ощупь: оно становится эластичным, оставаясь при этом мягким. Заготовку накрывают и оставляют на столе «отдохнуть» на полчаса-час, и можно лепить нежнейшие и хрустящие чебуреки.

Рецепт пива

Очень воздушное и вкусное, хрустящее тесто для чебуреков получается, если при его приготовлении воду заменить на светлое пиво.Сначала взбивается яйцо со щепоткой соли, затем вливается стакан хмельного напитка и постепенно вводится мука – сколько потребуется тесту, чтобы оно приобрело мягкую, но эластичную консистенцию. Когда его густота вас удовлетворит, тесто заворачивают в пленку, дают отдохнуть минут двадцать – и можно приступать к последнему этапу кулинарного творчества.

Как приготовить пахлаву в домашних условиях рецепт. Пахлава — сладость полезная для мужчин и «вредная» для женщин

Пахлава — восточная сладость, популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в восточных кухнях.Классический рецепт этого пирога достаточно сложен и часто отбивает желание приготовить его самостоятельно. Попробуйте испечь это чудо вместе со мной, и вы убедитесь, насколько это просто!

Для теста:

• Мука пшеничная в/с 4 стакана (объем стакана 200 мл)
• сливочное масло 250 г
• сметана 250 гр
• щепотка соли

Для заполнения:

• белки от 4 яиц
• кардамон 10 зерен
• молотая корица 2 ч. л.

Количество теста указано из расчета на противень размером 27 x 37 см. Не советую «растягивать» тесто на противень большего размера, потому что в духовке пирог будет тонким и сухим.

Начните с разбивания яиц и отделения желтков от белков. На тесто пойдет три желтка … Четвертый желток оставьте для смазывания пахлавы перед выпечкой.

Белки сохранить. Они нужны для начинки пирога.

2 стакана орехов измельчить блендером или мясорубкой.

Просеять в глубокую миску 4 стакана муки , сделать в муке углубление и положить в него 3 желтка , мягкое масло , сметана , сода погашенная уксусом и 9083 щепотка соли .

Все быстро перемешать руками и замесить тесто.

Долго не месить — песочное тесто любит быструю замеску. Как только смешанные ингредиенты превратились в хлопья, соберите их в комок.

Тесто разделить на 3 части , скатать шарики, сложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1 час .

Тем временем приготовьте начинку.

Взбить миксером 4 белки и 2 стакана сахара … Этого достаточно, чтобы масса стала белой и однородной. Чувствуются крупинки сахара.

10 зерен кардамона кожура сухих лепестков. Если кардамон трудно чистить, разомните его пестиком и ступкой.

Очищенный черный Размять ядра кардамона в ступке … Зерна достаточно твердые, не смущайтесь, если вы не можете растереть их в порошок, достаточно, чтобы впустить аромат.

Взбитые белки смешать с молотыми орехами, кардамоном и корицей … Хорошо перемешать ложкой.

Вот так выглядит готовый. начинка для пахлавы .

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте первый корж, чтобы он поместился на противне.

№

С помощью скалки положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

№

Сверху положите половину начинки и аккуратно распределите по всей поверхности.

№

Раскатать второй пласт теста и выложить на противень.

Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть третьим слоем теста. Верх пирога смажьте желтком , он придаст пахлаве яркий цвет. Аккуратно придерживайте пирог пальцами и разрезайте его на ромбики. Поместите половинку ореха в центр каждого ромба. Края торта защипывать не нужно.

Выпекать пахлаву 35 — 40 минут при t 200°С.

Готовая пахлава Кисть с растопленным медом .

Вот так она сразу засияла!

Охлажденная пахлава с бриллиантами.

яйца 4 шт (3 желтка и 1 желток пойдут в тесто для смазывания пирога перед выпечкой, белки понадобятся для начинки)

сливочное масло 250 гр

сметана 250 гр

соды 0,5 ч.л. и 1 ч.л. уксуса для ее гашения

щепотка соли

мед 2 столовые ложки (для смазывания готового изделия)

целые ядра для украшения

мука для посыпки при раскатке теста

Для заполнения:

• грецкие орехи 2 чашки (объем стакана 200 мл)
• сахар 2 стакана (объем стакана 200 мл)
• белков от 4 яиц
• кардамон 10 зерен
• молотая корица 2 ч. л.

Просеять в миску 4 стакана муки, сделать в муке углубление и положить туда 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом, и щепотку соли.Все быстро перемешать руками и замесить тесто.
Когда тесто станет однородным, разделите его на 3 части, скатайте шарики, положите обратно в миску, накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
Взбить миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавить молотые орехи, 10 зерен кардамона и 2 ч. л. корица. Все хорошо перемешать.
Раскатайте пласт теста, положите его на противень и распределите по нему половину начинки. Сверху накройте вторым пластом теста, смажьте оставшейся начинкой.Покрыть пирог третьим пластом теста, смазать яйцом, нарезанным ромбами.
Поместите половинку грецкого ореха в центр каждого ромба.
Выпекать в духовке 35 — 40 минут при 200°С
Готовую пахлаву смазать растопленным медом и нарезать ромбами.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

В восточной кухне привлекательны не только острые вторые блюда, которые зимой особенно вкусны благодаря своему согревающему эффекту. Рецепты сладостей также заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным блюдом, подаваемым на Новруз, справится любая хозяйка, если умеет делать тесто.

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (часто сахарным). Каждая турецкая хозяйка умеет готовить пахлаву, и у каждой свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовится из слоеного теста с добавлением орехов. Раскатайте основу очень тонко, а затем сверните ее в прямоугольную форму.Однако можно также сворачивать листы в цилиндры. Для пропитки используют щербет (реже медовый) с розовой водой и лимонным соком, а для ореховой прослойки используют фисташки.

Сироп

Классическая смесь, использовавшаяся во времена Османской империи для пропитки слоев, готовилась из щербета — сахара, сваренного с водой, подкисленного лимонного сока… Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и др. ) для пахлавы используется медовый сироп. Выбирайте любой:

• Классическая пропитка — 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока.Кипятить 3-4 минуты.
• Мед — вода с любым медом 1:1 нагревается до растворения последнего.

Тесто

В открытых источниках утверждается, что это лакомство готовится из слоеной основы, но это уже давно не единственно правильный вариант. Армянские, ереванские, крымские вариации означают мягкое тесто для пахлавы, похожее на масло, а греческое готовится для фило. Среди профессионалов популярны даже рецепты с дрожжами. пышная основа. В итоге тесто может быть любым – важна только правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава — рецепт с фото

Как и любое национальное блюдо, этот изысканный десерт не имеет «стандартного» вида… Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанское надо делать на дрожжевой основе, а греческое — из фило (филло), и оно похоже на тоненький рулетик. Выбирайте тот вариант, который вам больше всего нравится, и смело экспериментируйте.

Азербайджан

• Время приготовления: 3 часа.
• порций в контейнере: 10 персон.
• Калорийность: 18100 ккал.
• Кухня: Азербайджанская.

Пахлава по азербайджанской классической рецептуре собирается из толстых (2-4 мм) пластов дрожжевого теста, а среди специй для начинки обязательно используются кардамон и гвоздика. Количество слоев не превышает 10 штук, а верхний необходимо обработать яичными желтками, перетертыми с молотым шафраном. В центр каждого ромба помещается половинка грецкого ореха.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие — 10 г;
мука
• – 950 г;
• молоко — 210 мл;
• сметана — 2 ст. л.;
• яиц — 5 шт.;
• шафран – щепотка;
масло сливочное
• — 620 г;
• орехов — 1 кг;
сахар
• — 1 кг;
• кардамон — 1/2 ч.л.;
• сахарный сироп — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Растворите гранулы дрожжей в теплой воде (около 1/3 стакана).
2. Теплое масло (220 г) с молоком. Добавить муку, тесто, 3 яйца.
3. Поджарьте измельченные орехи, добавьте кардамон и сахар.
4. Через 2 часа разделите ком теста на 10 шариков, из каждого раскатайте толстый пласт.
5. Положите их друг на друга, смажьте топленым маслом и посыпьте ореховой начинкой.
6. Сверху добавьте пару взбитых шафрановых желтков. Разрежьте по диагонали, с орехом в центре каждого кусочка.
7. Выпекать полчаса при 180 градусах, затем снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
8. Замочить в сахарном сиропе.

Слоеное тесто

• Время приготовления: 2 часа.
• порций в контейнере: 6 персон.
• Калорийность: 6928 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта пахлава из слоеного теста с орехами максимально приближена к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы.Если есть возможность, придумайте, как сделать тесто самостоятельно – пахлава получится вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости его сокращают до 1-1,5 часов. Блюдо должно быть теплым.

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто- 750 г;
масло сливочное
• — 100 г;
• яйцо;
сахар
• – 120 г;
мед
• — 250 г;
• корица — 1 ч.л.;
• сахарная пудра – 1 ч.л.;
• орехов — 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Свернутые пласты положите друг на друга, пропитав их растопленным сливочным маслом.
2. Между ними тонко посыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
3. Смажьте поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
5. Мед залить кипяченой водой (9-10 минут), оставить на час.

Турецкий

• Время приготовления: 3 часа.
• порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 6590 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: Турецкая.
• Сложность приготовления: средняя.

В первую очередь нужно разобраться, как сделать тесто для турецкой пахлавы — магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют заранее потренироваться с выбранным рецептом, так как слоеная основа очень капризная. Все ингредиенты должны быть очень холодными перед смешиванием.После замеса массу нужно также остудить, и раскатать в одном направлении.

Ингредиенты:

мука

• — 450 г;
• вода — 300 мл;
масло сливочное
• — 300 г;
• яиц — 2 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• орехов – 350 г;
• корица — 1,5 ч.л.;
• мёд — 200 г.

Способ приготовления:

1. Замесить тесто из тертого сливочного масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охладить 2-2,5 часа.
2. Разделить на 8 частей, тонко раскатать.
3. Чередовать смесью орехов и корицы. Верхний слой делается из теста. Нарежьте продукт ромбами.
4. Через 10 минут после выпечки залить медовым сиропом (мёд+вода), варить ещё полчаса. Температура духовки 200 градусов.

Армянский

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 6962 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: Армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски отличается от других рецептов этого восточного десерта использованием ванили. Пропитывается классическим сахарным раствором, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи в основном используются грецкие, но к ним можно добавить немного фисташек. Смазывать верхний слой яичным желтком необязательно.

Ингредиенты:

маргарин

• — 200 г;
• мука — 3. 5 чашек;
• сметана — стакан;
• яйцо;
• сода — 1/2 ч.л.;
• орехов – 2,5 стакана;
• ваниль — 1/4 ч.л.;
• корица — 1 ч.л.;
• сахар — 300 г

Способ приготовления:

1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
2. Разделите этот комок на 4 части, каждую из них тонко раскатайте.
3. Выложить в форму, чередуя с дроблеными орехами, посыпав корицей и ванилью.
4. Разрезать на ромбики, выпекать в течение часа при 200 градусах.

Мед

• Время приготовления: 1 час.
• порций в контейнере: 7 персон.
• Калорийность: 7488 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя ее точное происхождение установить не удается. Встречается она и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, придумайте, как сделать тесто, а не покупайте его — сладость будет вкуснее. Если берете готовый продукт, приобретайте бездрожжевую слоеку.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное — 500 г;
• фисташек — 3 стакана;
масло сливочное
• — 200 г;
сахар
• — 100 г;
мед
• — 100 г;
• корица — 2 ч.л.;
• лимонный сок — 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Раскатанные в форме слоеные пласты чередовать с толчеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
2. Нарежьте продукт квадратиками. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
3. Приготовьте сироп, подогрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Готовый десерт пропитать, оставить на полчаса.

Тесто фило

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 4695 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: Арабская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие нотки с немецким штруделем, но по вкусовым качествам они сильно различаются. Начинка из сытных орехов со специями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, и справиться с ней поможет эта. подробный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• вода — стакан;
мука
• – 490 г;
• уксус – 1 ч.л.;
• яиц — 3 шт.;
• масло растительное- 2 ст.л. л.;
• соль;
масло сливочное
• — 100 г;
мед
• — 100 г;
• орехов – 200 г;
• сахарный сироп — стакан.

Способ приготовления:

1. Смешать уксус, яйца, масло, соль, воду. Влить эту смесь в просеянную муку.
2. Замесить мягкую основу, отбить, разделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
3. К слою с орехами выложить 3 слоя чистого теста, полив их топленым маслом и медом.
4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
5. После охлаждения полить сахарным сиропом.

Сочинская

• Время приготовления: 2 часа.
• порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 7262 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава не очень похожа на традиционную турецкую пахлаву — пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического.Однако сладость получается не менее вкусной, рассыпчатой, только больше похожей на пирог из-за своей мягкости. Рецептурной пропитки нет, а поверхность перед выпечкой обрабатывается взбитым желтком. При желании можно полить десерт медом.

Ингредиенты:

маргарин

• — 250 г;
• яиц — 4 шт.;
• сметана — стакан;
мука
• – 470 г;
• сода – 1 ч. л.;
• орехов – 2 стакана;
сахар
• — 300 г;
• корица — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Сметану смешать с содовой.
2. Маргарин измельчить и растереть с мукой.
3. Обе массы соединить, добавить 3 желтка. Смешивание. Охладить 1-1,5 часа.
4. Орехи измельчить, смешать со взбитыми белками, корицей и сахаром.
5. Тесто разделить на 3 части, каждую тонко раскатать. Выпекать один при 180 градусах в течение 4-5 минут.
6. На противень выложить сырой пласт теста, поверх ореховой массы, затем поджаренный корж, орехи, снова тесто.
7. Смажьте взбитым с водой желтком.Вырезать ромбами.
8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

С грецкими орехами

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 6551 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта пахлава по-грузински с орехами почти не отличается от вышеперечисленных десертов по составу теста и начинки.Единственный нюанс к рецепту – одинаковое соотношение молока и сметаны и использование свежих дрожжей, а не сухих. Нужны грецкие орехи. Их можно предварительно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Измельчить желательно в кофемолке.

Ингредиенты:

сметана

• — 150 г;
• молоко — 150 г;
мука
• – 500 г;
• яиц — 2 шт.;
• свежие дрожжи – 15 г;
масло сливочное
• — 300 г;
сахар
• – 1 ч.л.;
грецкие орехи
• – 200 г;
• сахар — 200 г

Способ приготовления:

1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г сливочного масла.
2. Через 1,5 часа (после подъема) раскатать 12 пластов.
3. Выложить на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
4. Выпекать до красноватого цвета, перед подачей пропитать.

Греческий

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• порций в контейнере: 10 персон.
• Калорийность: 16745 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев — во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен, потому что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочитают миндаль, а пропитку делают медом, смешанным с цедрой апельсина. Правильное название греческих сладостей — пахлава или baklavas.

Ингредиенты:

• готовое тесто фило — 500 г;
масло сливочное
• — 500 г;
миндаль
• – 1 кг;
грецкие орехи
• – 500 г;
сахар
• — 100 г;
• корица — 4 ч.л.;
• мед светлый — 2 стакана;
• вода — 400 мл;
• апельсиновая цедра — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. На дно прямоугольной формы положите лист теста, смажьте растопленным сливочным маслом.Повторите это 9 раз.
№
2. На 10-й лист посыпьте измельченными миндалем и грецкими орехами.
3. Снова сделать 9 пластов теста, пропитанного маслом, снова высыпать орехи.
4. После 33-го слоя нарезать пахлаву на квадратики.
5. Выпекать час при 170 градусах.
6. Мед подогреть, добавить туда сахар, корицу, цедру апельсина, воду. Варить 10-12 минут. Готовую пахлаву пропитать сиропом, дать настояться полчаса.

Пахлава в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 3809 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, у которых нет духовки, но есть желание приготовить вкусные необычные сладости. Время работы значительно сократилось за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, и готовится быстро.По желанию можно поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное — 450 г;
• орехов – 200 г;
сахар
• — 100 г;
• щепотка корицы;
масло сливочное
• — 50 г;
• мед — 2 ст.л. л.

Способ приготовления:

1. Застелите дно мультиварки пергаментом.
2. Раскатанные слоеные пласты (вырезанные по кругу) выложить, чередуя с орехово-сахарной начинкой.
3. Посыпьте поверхность корицей. Разрежьте изделие ромбами.
4. Готовить в режиме «выпечка» в течение часа, после остывания пропитать подогретой медово-масляной смесью.

За этим сложным блюдом берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

• Мед для сиропа желательно брать в любом рецепте янтарного цвета.
• Как сделать хрустящую сладость? Оставить форму с ним в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
• При работе с рецептами на дрожжевой основе после формирования слоев лакомству дают подняться четверть часа перед отправкой в ​​духовку.
• Перед подачей каждый кусочек выдержать в сиропе 3-4 минуты.
• В любом рецепте после сборки десерт не разрезают на всю высоту — лучше всего это делать, когда он наполовину выпечен.
Рассол для огурцов на 1 л воды

Восточная кухня богата сладостями. Несмотря на высокую калорийность и сытность, они привлекают мужчин и женщин.Пахлаву смело можно отнести к таким опьяняющим лакомствам.

Чаще всего пахлаву готовят из слоеного теста и орехов, поливают сиропом и придают ей ромбовидную форму. На востоке его подают на праздник Новруз. По мнению историков, первые упоминания о сладости относятся к 15 веку во времена правления султана Фатиха. Есть и другая версия, по которой пахлаву изобрели в 13 веке на полуострове Малая Азия.

Пахлава или пахлава (пахлава) можно приготовить из разных вариантов теста: фило, слоеного, дрожжевого и даже лаваша.

Особенность теста в его тонкости. Взявшись за приготовление пахлавы, нужно завести рецепт и точно ему следовать. Гости мероприятия или члены семьи не останутся равнодушными и обязательно попросят еще.

Азербайджанская пахлава

Классический рецепт пахлавы по-азербайджански позволит вам самостоятельно приготовить сытное лакомство, тающее во рту. Пахлава в домашних условиях хлопотно, но результат того стоит.

Десерт получается калорийным и может заменить любую другую сладость на юбилей и другие праздники.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки;
• 250 мл молока;
• 0,5 ч.л. сухих дрожжей;
• 300 гр. масло сливочное;
• 1 яйцо;
• 400 гр. Сахара;
• 300 гр. орехи;
• кармадон, шафран;
• 3 ст.л. меда;
• 1 желток;
• соль.

Приготовление:

1. Смешать муку с дрожжами, третью часть масла и несколько граммов соли.Добавить молоко, вбить яйцо и замесить тесто.
2. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.
3. Обжаренные орехи измельчить блендером с сахаром и кармадоном.
4. Разделите тесто на 12 равных частей, одна из которых будет больше остальных.
5. Тонко раскатайте большую часть, чтобы она была больше формы для запекания. Выстелите им дно формы, смажьте растопленным сливочным маслом.
6. Далее раскатайте еще один кусок теста и положите его на первый слой, повторив процедуру со сливочным маслом.
7. Вылейте небольшое количество начинки на масляный слой. Сверху накройте еще одним слоем теста. Продолжайте, пока не будут использованы все части теста и начинки.
8. Смажьте верхний слой смесью желтка, воды и шафрана.
9. Разрежьте пахлаву на ромбики, не доходя до дна, украсив каждый ромб кусочком грецкого ореха.
10. Выпекайте пахлаву при температуре 190 градусов в течение 15 минут. Затем достаньте и полейте пахлаву растопленным сливочным маслом. Ставим в духовку еще на 25 минут, уменьшив огонь до 180 градусов.
11. Приготовить сироп, смешав 150 гр. сахара и ½ стакана воды. Сироп подогреть до растворения сахара, снять с плиты и добавить мед.
12. Накройте сиропом готовой еды и дайте ему пропитаться.

Ленивая пахлава с грецкими орехами

Ленивая пахлава готовится быстро из простых продуктов, которые есть дома у каждой хозяйки. Грецкие орехи добавляются по рецепту, но можно использовать и другие и даже смесь. Когда гости уже на пороге, а подать к чаю нечего, этот рецепт придется как нельзя кстати.

Время приготовления — 30 минут.

Ингредиенты:

• 2 больших лаваша;
• ½ банки вареного сгущенного молока;
• 170 г грецких орехов;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• Немного сахарной пудры.

Подготовка:

1. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле.
2. Положите два лаваша так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.
3. Нанесите ровным слоем вареную сгущенку поверх масла.
4. Грецкие орехи необходимо предварительно измельчить с помощью блендера или обычной скалки.
5. Распределите измельченные орехи ровным слоем поверх вареной сгущенки.
6. Аккуратно сверните рулон. Смажьте растопленным сливочным маслом.
7. Нарежьте рулет кружками и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать около 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Перед подачей пахлаву можно полить медом, сиропом или посыпать сахарной пудрой.

Медовая пахлава

Необычный, но от этого не менее вкусный вариант приготовления пахлавы.Добавление меда на заключительном этапе делает блюдо менее хрустящим, но не мокрым. Эта пахлава идеально подходит для долгих семейных посиделок за чаем.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

• 500 гр. слоеное бездрожжевое тесто;
• 2 яйца;
• 50 гр. сахарная пудра;
• 3 гр. корица;
• 1 пакетик ванилина;
• 300 гр. орехи;
• 150 г изюма;
• 3 ст.л. меда.

Подготовка:

1. Слоеное тесто разморозить и разделить на 3 части.Каждую часть раскатываем как можно тоньше. Идеальная толщина – лист бумаги.
2. Возьмите широкий плоский противень, смажьте его тонким слоем сливочного масла и выложите раскатанное тесто. Вилкой сделать проколы в разных местах и ​​выпекать тесто при 180 градусах до румяной корочки.
3. Мелко нарежьте поджаренные орехи.
4. Отделить белки от желтков, взбить белки до пышности, добавить сахарную пудру и корицу.
5. Пока первый лист остывает, положите на противень следующий слой теста.Смажьте его поверхность белками и посыпьте орехами и изюмом.
6. Сверху положите запеченный корж и немного придавите. Не пугайтесь, если торт треснет, на внешний вид это не повлияет.
7. Повторите начинку и накройте оставшимся тестом.
8. Делайте алмазные надрезы, не доходя до дна. На каждый ромб выложить кусочки орехов и смазать желтком.
9. Выпекать до золотистого цвета 40-45 минут при 180 г.
10. Готовую пахлаву полить жидким медом.

Пахлава из слоеного теста

Еще один легкий и быстрый рецепт… Тесто берется уже готовое, что сокращает время приготовления. Такая воздушная и вкусная пахлава отлично подойдет для десерта на детских праздниках и чаепитиях.

Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты:

• 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста;
• 3 стакана чернослива
• 1 стакан изюма;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 стакана грецких орехов;
• 0.5 стаканов ореховой смеси;
• 100 г масел;
• 1 желток;
• 3 ст.л. меда.

Подготовка:

1. Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и разморозьте в соответствии с инструкциями. Разделить тесто на четыре равные части.
2. Все использованные орехи измельчить блендером, скалкой или ножом. Сухофрукты измельчить блендером до пюреобразного состояния.
3. Постелите пергамент на противень или в форму для выпечки, сверху положите первую часть теста.Раскатайте тесто в тонкие пласты.
4. Положите на тесто топленое масло и половину протертых сухофруктов. Сверху посыпать тонким слоем сахара. Сверху накрыть рулетом из теста.
5. Следующий слой — орехи. Перед их распределением нужно смазать тесто маслом. Накрыть следующим пластом теста.
6. Смазать тесто сливочным маслом и выложить оставшиеся сухофрукты. Сверху накрыть слоем теста.
7. Смешайте желток с 1 столовой ложкой воды и покройте сверху пахлаву.Нарезать ромбами, не дорезая до основания. На каждый ромб положите кусочек грецкого ореха.
8. Пока пахлава запекается, около 40 минут при 170 градусах варить сироп из 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана воды. Варить его нужно 5 минут, затем снять с огня и добавить мед.
9. Приготовленную пахлаву полить сиропом и подавать.

Можно ли приготовить пахлаву дома и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, которые хоть раз пробовали это восточное лакомство… Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховая начинка и ароматный сироп — просто тает во рту, заставляя забыть обо всем…

Как известно, рецептов пахлавы существует огромное количество и у каждой хозяйки найдется именно тот, который нужен. Лично я редко готовлю домашнюю пахлаву (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого соблазна. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и масло хорошего качества — довольно дорогие продукты, поэтому пахлаву сложно назвать доступным десертом.

Прежде чем подробно написать рецепт популярного во многих странах блюда, я всегда много читала об этом. Однако, к сожалению, сегодня вряд ли можно узнать что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, третьи копируют, не утруждая себя поиском нужной информации… Замкнутый круг.

К чему эти тексты? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы.Бакинское (азербайджанское), армянское, турецкое, крымское… Глаза разбегаются, а точных и существенных отличий в рецептах не описано.

Понятно, что крымская пахлава — это обжаренное во фритюре тесто, щедро политое сиропом и посыпанное орехами, а все остальные виды — это многослойный десерт, о котором я писал выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, составляющем основу пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи — например, грецкие или фисташки. (у нас есть такая роскошь).Сироп может быть медовым, медово-сахарным, с лимонным соком и розовой водой.

В любом случае, сегодня мы готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких разновидностей оригинальной пахлавы, я намеренно урезал количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое:

(600 грамм) (200 миллилитров) (100 грамм) (2 кусочка ) (50 грамм) (15 грамм) (1 чайная ложка) (0.25 чайных ложек)

Наполнение гайки:

Медовый сироп:

Для смазки:

Для украшения:

Пошаговое приготовление блюда:

Для приготовления домашней пахлавы нам потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная в/с, молоко любой жирности (в моем случае 2,5%), сливочное масло (не менее 72% жирности), сахар-песок и ванильный сахар, мед натуральный, сметана. любой жирности (я брала 20%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), вода питьевая, грецкие орехи очищенные, дрожжи, корица молотая, кардамон молотый, соль. Возможные замены продуктов и их пропорции в рецепте я укажу.

Итак, первым делом приготовим тесто для пахлавы. Конечно, можно использовать тончайшее тесто Фило (кстати, у меня есть подробный рецепт -) или слоеное тесто, но я предпочитаю дрожжевое. Предлагаю приготовить его бисквитным способом, так как маффинов в составе достаточно много. Возможно, вы спрашиваете, что такое тесто и для чего оно нужно. Не буду долго писать, что дело в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и повышает пластичность теста.Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает получить более гладкий, пористый мякиш и более насыщенный вкус и аромат. готовая выпечка . В миску налить 3 столовые ложки чуть теплого молока, добавить 1 чайную ложку сахара и растолочь туда 15 грамм свежих/прессованных дрожжей (или 5 грамм сухих).

Все тщательно перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар. Затем всыпаем 1 столовую ложку (около 20 граммов) просеянной пшеничной муки (берем из общего количества, указанного в рецепте).

Еще раз перемешать, чтобы не осталось комочков муки. Хотя, если они маленькие, не беда. Оставляем тесто в теплом (28-30 градусов) месте примерно на 15-20 минут. Время брожения теста, как и вообще дрожжевого теста, понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Иными словами, у вас могут быть очень активные дрожжи и тесто будет готово к употреблению уже через 10 минут, а у кого-то оно может не подняться должным образом и через час (опять же из-за несвежих дрожжей).То есть именно на этом этапе вы поймете, насколько свежие вы купили дрожжи и живые ли они вообще. Лирическое отступление: как правило, одного брикета (100 грамм) прессованных дрожжей мне хватает надолго: после покупки разрезаю на 10-12 частей, каждую заворачиваю в пищевую фольгу, кладу в герметичную пакет и хранить в морозильной камере. Разморозьте дрожжи в холодильнике в течение нескольких часов и работайте с ними, как со свежими.

Пока дрожжи просыпаются, займемся сдобным компонентом дрожжевого теста. Разбейте на пару в большую миску (кастрюлю или другую удобную посуду) куриные яйца. Отложите один желток — он понадобится позже (для смазки теста).

Все активно перемешиваем (можно даже взбить миксером), затем вливаем теплое молоко (помните, на тесто мы взяли 3 столовые ложки?) и 50 грамм сливочного масла. Масло нужно растопить заранее и дать ему остыть.

Снова перемешайте все ингредиенты до однородности, затем добавьте примерно 1 стакан (130-150 граммов) просеянной пшеничной муки.Перемешать ложкой, венчиком или миксером, чтобы получилось однородное тесто без комочков.

Тесто: когда вы видите, что масса увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно, тесто уже готово к дальнейшей работе. Вы наверное устали читать о готовности теста в моих рецептах домашней выпечки, но я все же повторюсь. Во-первых, зрелая губка очень хорошо растет в объеме. Кроме того, если вы отщипнете его ложкой или вилкой, вы заметите, что тесто пронизано пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности — вводить тесто в тесто рекомендуется тогда, когда оно уже выросло в объеме и УЖЕ НАЧАЛО НЕМНОГО ОТХОДИТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше я не писала в рецепты выпечки, потому что не подозревала, что многие могут просто не знать этого нюанса. Другими словами, дрожжи уже успели съесть все вкусное в тесте и проголодались, значит, им снова пора есть.А затем вводим их в тесто. Надеюсь, она объяснила понятно.

Затем порциями добавить просеянную пшеничную муку, замесив тесто. Всего для замеса дрожжевого теста мне понадобилось 540 грамм муки (использую лидскую, белорусского производства), еще 60 грамм ушло на раскатку. То есть всего по рецепту лично мне нужно 600 грамм, но влажность муки разная, поэтому, возможно, придется добавить больше или, наоборот, взять меньше.

Все продукты вымесить до получения гладкого, упругого, не тугого и полностью однородного теста. Немного липнет к рукам, но не плавает, держит форму. При желании можно замесить дрожжевое тесто не только руками, но и в тестомесильной или хлебопечке (мне помогла именно она). Тесто округлить, затянуть миску (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто) пищевой пленкой или накрыть влажным полотенцем и дать время отдохнуть в теплом месте — примерно 1 час или до увеличения объема 2.5-3 раза. Куда лучше пробовать бродить и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего в духовке при включенном свете (получается около 28-30 градусов — идеальная температура для брожения дрожжевого теста). Затем миску с тестом обтягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет льняная), чтобы поверхность не завелась и не покрылась коркой. Также можно дать тесту побродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды.Тесто поднимется при закрытой дверце, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда миску не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность. Только следите, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашняя пахлава не получится.

А пока приступим к начинке для будущей медовой пахлавы (хотя это можно сделать в любой момент, пока тесто бродит, или даже заранее).Грецкие орехи (500 грамм) сортируем, чтобы не было испорченных, а также осколков скорлупы или внутренних перегородок. После этого подсушить на сухой сковороде или в духовке (180-190 градусов) до приятного аромата и светло-золотистого цвета.

Даем грецким орехам полностью остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Лично мне нравится делать это в кухонном комбайне (насадка — металлический нож), но можно измельчить ножом или пропустить через мясорубку.

Кроме того, нужно растопить 200 грамм сливочного масла.Это можно сделать в микроволновке или прямо на плите в кастрюле (не доводя до кипения). Часть масла нам понадобится для смазывания теста, а остальное мы выльем в саму пахлаву.

Замесить тесто и разделить на 12 частей одинакового размера, скатать шарики. В этом случае целесообразно использовать кухонные весы. Всего у меня получается около 960 граммов теста, поэтому каждый кусок весит около 80 грамм. Я сделал один немного больше — это будет самый верхний слой.Накройте тесто пищевой пленкой или легким полотенцем, чтобы поверхность не завелась и не покрылась корочкой.

Далее нам понадобится форма для запекания – желательно взять квадратную или прямоугольную, чтобы потом было удобно разрезать заготовку на порционные ромбики. В данном случае используется прямоугольная форма (30х20 сантиметров) с высокими стенками (3,5-4 сантиметра), которые я выстилала пергаментной бумагой. Не помню, рассказывала я вам или нет о том, как удобно класть бумагу в форме, чтобы ничего не нужно было вырезать.А секрет прост: комкаем в ладони кусочек пергамента, быстро смачиваем его в воде, отжимаем, расправляем и насухо вытираем полотенцем. Собственно, это все! После такой манипуляции пергамент становится мягким и его можно укладывать в любую форму — пока он не высохнет, он прекрасно слушается и мы принимаем любое положение. Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом.

Приступаем к раскатке теста. Для этого нам понадобится пшеничная мука (у меня ушло 60 грамм, а вам стоит ориентироваться на свою).Каждый кусочек теста раскатать скалкой в ​​тонкий-тонкий (чтобы просвечивал) прямоугольный пласт размером с форму для запекания. Так как тесто получается очень мягким и нежным, не забудьте присыпать скалку и рабочую поверхность мукой.

Пласт теста перекладываем в форму. Удобнее всего накрутить тесто на скалку, а потом таким образом перенести и выложить на бумагу.

Сверху ровным слоем распределить ореховую начинку.Нам понадобится 11 слоев, так что тоже советую взвешивать. У меня получилось 787 грамм, то есть 11 порций примерно по 71-72 грамма.

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту масло размягчить: при комнатной температуре или в течение 30 секунд в микроволновке на малой мощности (300-450). Добавить небольшое яйцо или просто желток яйца, сметану и размешать.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться из-за различий в ее свойствах у разных производителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного сливочного масла.

Если вам не нравится светлое тесто в готовой пахлаве, то можно сделать его коричневатым, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет еще слаще (еще приторнее!) и калорийность будет еще выше .

№

Быстро замесите мягкое слоеное тесто вручную или с помощью бытовых приборов и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам – грецким или фундуку – добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на свой вкус.

Отложить четвертинки грецкого ореха (целые ядра миндаля или фундука) в необходимом количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчить.

Для начинки необходимо соединить орехи, измельченные путем прокатки скалкой, на мясорубке или с помощью блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми специями по вкусу (ванилин, кардамон, корица).

Охлажденное тесто необходимо разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, насколько высоким вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы.Например, для своей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 части. Пахлава получится невысокой, но именно такую ​​предпочитают мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатать в пласт по размеру формы — очень тонко.

Вам понадобится три порции начинки, поэтому сразу разделите ее на 3 равные порции. В смазанную маслом форму для запекания выложить лист теста, равномерно распределить орехово-сахарную начинку. Повторить еще дважды, закончив листом теста. В итоге у вас должны получиться следующие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Верхний пласт теста необходимо разделить на будущие порции. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая самый нижний слой теста! Затем сделайте надрезы так, чтобы получились ромбики. Нижний слой теста срезать нельзя, иначе вся начинка стечет на дно формы, нижнее тесто и оно сгорит, а потом размокнет, а верхние слои не пропитаются как нужно.

Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. холодная вода- для блеска. Вставьте по ореху в каждый ромб посередине.

Поместите форму для пахлавы в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через пятнадцать минут вынуть, подновить надрезы ножом, также не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом по стенкам формы.

Сделать первую заливку — масло. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Вернуть форму с заготовкой обратно в духовку еще на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

Беляши с мясом

Беляши по этому рецепту остаются сочными и воздушными даже на следующий день!

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная – 480 г (3 стакана)
• Сухие быстродействующие дрожжи – 7 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 чайная ложка
• Вода – 300 мл
• Масло растительное — 50 мл + для работы с тестом

Для заполнения:

• Фарш (говядина 70% + свинина 30%) – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Холодная вода – 100 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Для фритюра:

Направления

1. Приготовить тесто для теста. Для этого в чашке смешайте дрожжи, сахар, соль и теплую воду (горячие дрожжи погибнут). Смешивание.
2. Добавьте к полученной смеси примерно 5 ст.л. ложки муки (мы всегда просеиваем муку).
   Накройте чашку салфеткой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.
   Тесто увеличится в объеме и покроется пузырьками.
3. Когда тесто подойдет, добавьте растительное масло и оставшуюся муку.
4. Перемешать и замесить тесто. Дрожжевое тесто для беляшей не должно быть слишком крутым, поэтому муку больше не добавляют. Тесто будет мягким и слегка липнет к рукам.
5. Чистую сухую чашку и смажьте руки растительным маслом.
   Сформируйте из теста шар и положите его в чашку. Накройте чашку фольгой или положите в пакет и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 час.
6. Приготовить начинку для белков.
   Очищенный лук измельчить в блендере или мелко нарезать.
   В чашке смешать фарш, лук, свежемолотый черный перец, соль и немного холодной воды (тогда белки будут сочными, а мясо хорошо пропарится!). Смешивание.
7. Тесто подошло.
8. Чтобы тесто не прилипало, смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом.
   Слегка обмять тесто, выложить на рабочую поверхность.
   Разделить тесто на равные части (около 14), скатать шарики.
   Дать шарикам теста немного подняться, 5-10 минут.
9. Аккуратно размять каждый шарик теста кончиками пальцев в лепешку (не слишком тонко вымешивать, чтобы тесто не подгорело, а мясо отлично прожарилось!).
   В центр лепешек выложить начинку (примерно по одной столовой ложке на каждую).
10. Защипнуть края теста, соединить их в центре.
11. Слегка придавите ладонью, чтобы сформировать круглую лепешку.
    Положите белки швом вниз на смазанную маслом поверхность.
12. Нагрейте масло в кастрюле или глубокой сковороде (для фритюра).
    Выложите белки швом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны.
13. Выложите горячие белки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Сочные и воздушные, как пух, беляши с мясом готовы! Приятного аппетита!

Также нравится

Беляши с мясом (Перемячи)

Вкуснейшие беляши с сочной и нежной начинкой внутри и хрустящей золотистой корочкой снаружи. Ингредиенты Для начинки: Фарш (свинина+говядина) – 1 кг Лук крупный – 1 шт. Холодная вода – 100 мл Перец черный молотый – по вкусу Соль по вкусу Для теста: Пшеничная мука…

Беляши

Идеальный рецепт беляшей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Классический «Мясной рулет» (Мясная запеканка)

Заморский «мясной рулет» или «мясной рулет», а по-нашему – мясная запеканка, готовится из мясного фарша.Любые добавки (грибы, овощи, сыр, сухофрукты и т. д.) можно смешивать с фаршем. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить классический мясной…

Рубленое мясо

Уже давно не покупаю готовый фарш в магазине, ведь сделать его самому не сложно. Предлагаю вам последовать моему кулинарному совету и рассказать, как приготовить фарш. Приготовление: 20 минут Количество порций: 10 ингредиентов Говядина – 1 кг Direc. ..

Куски мяса

Рецепт идеальных мясных блюд с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо огурца

Идеальный рецепт мяса из огурцов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо с карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Мясо карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вяленое мясо

Идеальный рецепт вяленого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Огненное мясо

Идеальный рецепт жаркого с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо по-французски

Представляю вашему вниманию популярное блюдо русской кухни, которое, как говорят, придумал французский повар Урбен Дюбуа специально для графа Алексея Орлова. Изначально блюдо называлось «Телятина по-орловски», но позже рецепт упростили…

Вареное мясо

Идеальный рецепт отварного мяса с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Рассольное мясо

Идеальный рецепт мяса в рассоле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грудинка

Идеальный рецепт грудинки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Цейлонское мясо

Идеальный рецепт мяса по-цейлонски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чебуреки с мясом

Чебуреки – традиционное блюдо многих народов, представляющее собой жареные лепешки в форме полумесяца с мясной начинкой. Свиные щечки такие сочные и вкусные, что для моего мужа они стали лучшей закуской к пиву. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 250 грамм Вареная…

Мясо на гриле

Стейк из говядины замаринован в соевом маринаде и приготовлен на гриле.Порций: 4 Ингредиенты Стейк из говядины – 450 г Соевый соус – 0,75 стакана Кетчуп – 0,25 стакана Зеленый лук (нарезанный) – 0,25 стакана Темное кунжутное масло – 1,5 ст.

Гавайское мясо

Любишь интересные кулинарные комбинации? Предлагаю вам рецепт мяса по-гавайски — оригинальный вариант хрустящей свинины со сладкими ананасами. Это блюдо станет героем даже праздничного стола. Приготовление: 1 час Количество порций: 5 ингредиентов Свинина – 500 граммов сыра. ..

Мясо с медом

Идеальный рецепт медового мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к записи «Беляши с мясом»

Беляши с мясом (Перемячи)

Вкуснейшие беляши с сочной и нежной начинкой внутри и хрустящей золотистой корочкой снаружи.

Ингредиенты

Для заполнения:

• Фарш (свинина + говядина) – 1 кг
• Репчатый лук крупный – 1 шт.
• Холодная вода – 100 мл
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль по вкусу

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
• Теплая вода – 500 мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сухие быстродействующие дрожжи – 11 г

Для работы с тестом:

Для жарки:

Направления

1. Добавить в фарш измельченный в блендере лук и холодную воду. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.
2. Смешайте все сухие ингредиенты для теста (муку, дрожжи, сахар и соль) в глубокой миске. Добавить воду и растительное масло. Замесить тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час. Затем замесить тесто и оставить еще на 1 час.
3. Когда тесто снова поднимется, вынуть его из миски на смазанный маслом или посыпанный мукой стол, вымесить и разделить на равные кусочки размером с большое куриное яйцо. Заготовки теста скатываем в шарики, которые раскатываем в лепешки диаметром 10-12 см.
4. На каждую лепешку выложить по столовой ложке фарша. Соберите края теста и слепите круглые беляши, оставив небольшое отверстие посередине.
5. Белки обжарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле на среднем огне до румяной корочки (сначала положить на сковороду стороной с отверстием).
6. Готовые белки выложите на блюдо и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Также нравится

Беляши с мясом

Беляши по этому рецепту остаются сочными и воздушными даже на следующий день! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 480 г (3 стакана) Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г Сахар – 1 ст. л. Соль – 1 ч.л. Вода – 300 мл Масло растительное – 50 мл + для работы с тестом…

Беляши

Идеальный рецепт беляшей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Классический «Мясной рулет» (Мясная запеканка)

Заморский «мясной рулет» или «мясной рулет», а по-нашему – мясная запеканка, готовится из мясного фарша. Любые добавки (грибы, овощи, сыр, сухофрукты и т. д.) можно смешивать с фаршем.В этом рецепте я покажу вам, как приготовить классический мясной…

Рубленое мясо

Уже давно не покупаю готовый фарш в магазине, ведь сделать его самому не сложно. Предлагаю вам последовать моему кулинарному совету и рассказать, как приготовить фарш. Приготовление: 20 минут Количество порций: 10 Ингредиентов Говядина – 1 кг Прям…

Куски мяса

Рецепт идеальных мясных блюд с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо огурца

Идеальный рецепт мяса из огурцов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо с карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Вяленое мясо

Идеальный рецепт вяленого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Огненное мясо

Идеальный рецепт жаркого с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо по-французски

Представляю вашему вниманию популярное блюдо русской кухни, которое, как говорят, придумал французский повар Урбен Дюбуа специально для графа Алексея Орлова. Изначально блюдо называлось «Телятина по-орловски», но позже рецепт упростили…

Вареное мясо

Идеальный рецепт отварного мяса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рассольное мясо

Идеальный рецепт мяса в рассоле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грудинка

Идеальный рецепт грудинки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Цейлонское мясо

Идеальный рецепт мяса по-цейлонски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чебуреки с мясом

Чебуреки – традиционное блюдо многих народов, представляющее собой жареные лепешки в форме полумесяца с мясной начинкой. Свиные щечки такие сочные и вкусные, что для моего мужа они стали лучшей закуской к пиву. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 250 грамм Вареная…

Мясо на гриле

Стейк из говядины замаринован в соевом маринаде и приготовлен на гриле. Порций: 4 Ингредиенты Стейк из говядины – 450 г Соевый соус – 0,75 стакана Кетчуп – 0,25 стакана Зеленый лук (нарезанный) – 0,25 стакана Темное кунжутное масло – 1,5 ст.

Гавайское мясо

Любишь интересные кулинарные комбинации? Предлагаю вам рецепт мяса по-гавайски — оригинальный вариант хрустящей свинины со сладкими ананасами.Это блюдо станет героем даже праздничного стола. Приготовление: 1 час Количество порций: 5 ингредиентов Свинина – 500 г Сыр…

Мясо с медом

Идеальный рецепт медового мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к записи «Беляши с мясом (Перемячи)»

пышных и вкусных лучших рецептов

Эти замечательные пирожки во фритюре с мясом, очень сытные и ароматные, можно приготовить дома. Обычно их готовят из дрожжевого теста, но есть и бездрожжевые рецепты. И, конечно же, приготовленные дома Беляши будут намного вкуснее тех, что продаются в соседнем ларьке, и зачастую сделаны из некачественного мяса.

Как приготовить белки на сковороде ?

Не всем нравится возиться с дрожжевым тестом, ведь это занимает много времени и сил. Однако есть простой рецепт дрожжевого теста, которое готовится буквально за 20-25 минут.Кроме того, он не содержит ни молока, ни яиц, а значит, подходит тем, кто соблюдает пост – во время постов можно делать беляши не с мясом, а с картошкой, капустой, рыбой.

Композиция:

• 1,5 TBSP.warm Water
• 2 TBSP.L.SUGAR
• 3 TBSP.L.Flour для затяжки и 4 ст. Для теста
• 0,5 палочек живых дрожжей
• 0,5 ст. растительного масла
• соль по вкусу( ориентировочно — ¼ ч.л.)

Приготовление:

1. Сначала подготавливаем ложку — в теплой воде завариваем дрожжи, добавляем сахар и 3 ст. л.муки, размешать, накрыть посуду полотенцем и оставить на 15 минут. За это время опар успевает хорошо подняться. Добавить к нему 4 ст. л. муки, посолить, влить масло и замесить мягкое тесто.
2. 500 г говяжьего или свиного фарша посолить, добавить черный молотый перец и 2-3 головки мелко нарезанного лука. Специи в целом можно добавлять на свой вкус, также рекомендуем попробовать свежий укроп, базилик или петрушку. Начинка не должна быть слишком густой или сухой, чтобы этого избежать, можно добавить немного воды.
3. Отрываем кусочки, которые уже немного длиннее куриного яйца, можно стаканом.Тесто вымешиваем пальцами до формы лепешки, на середину выкладываем фарш, рвем края и придаем получившемуся пирогу круглую форму.
4. Приготовленную белую жарить на разогретой сковороде в большом количестве растительного масла. Огонь должен быть средним, чтобы беляши хорошо прожарились, но не подгорели.

Беляши по-татарски: рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления вкуснейших беляшей по-татарски прямо при вас. Это не так сложно, как вы думаете. Татарские белые отличаются от тех, что продаются в розницу, наличием небольшой дырочки. Этим они напоминают пирожки.

Состав:

• 2 яйца
• 2 TBSP.Flour
• 70 г масло или маргарин
• 1 Tomato
• 0.5 TEMATO
• 0.5 TSPSPOONS Apple Cider Vinebar
• 2 головы лука
• 0,5 ст. л.

Приготовление:

В миску разбиваем одно яйцо, слегка взбиваем, добавляем кефир.

Засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.

Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, и делим на шарики.

Фарш кулинарный. Филе мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Очищаем обе луковицы, мелко нарезаем и добавляем к мясу.

Картофель очищаем от кожуры, перекручиваем на мясорубке или натираем на крупной терке, добавляем в фарш.

Фарш посолить, добавить специи и хорошо перемешать.

Замешиваем шарики теста в блин, кладем в середину фарш и загибаем край теста так, чтобы посередине была дырочка.

Духовка разогревается до 200 градусов, противень застилаем пергаментом или фольгой, сверху выкладываем беляшу.

Берем второе яйцо, взбиваем его в миске и смазываем беляшу.

Поставить противень с беляшами в духовку и выпекать 40 минут.Раз в 10-15 минут выставляем противень и вливаем в каждый беляш в дырочку по чайной ложке воды, чтобы мясо стало сочным и нежным.

Теперь приготовьте соус. Помидор ошпарить кипятком и мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло и положить нарезанный помидор.

Добавить к помидорам уксус, перец и соль и слегка обжарить.

Снимите сковороду с огня, добавьте чеснок, тертый огурец и натертую на крупной терке горчицу.Хорошо перемешать. Тем временем беляши уже готовы, и их можно подавать с соусом.

Смотрите также:

• Пирог из слоеного теста
• Как приготовить тесто для белого щербета на сухих дрожжах?
• Как приготовить тесто для чебуреков?
• Как приготовить ленивые беляши?

Как приготовить беляши на кефире?

Рецепт с фото (пошагово), представленный в этой статье, поможет вам приготовить Беляши из бездрожжевого теста, что делается очень просто и не занимает так много времени, как в случае с приготовление татарских беляшей. Беляши на кефирном тесте часто называют ленивыми, но это не значит, что они по вкусу уступают настоящим татарским беляшам или готовятся из дрожжевого теста. Очень вкусное, питательное и ароматное блюдо можно приготовить менее чем за час.

1

• 2 TBSP. Причёвая мука (просеиваемая через сито)
• 250 г Кефир (может быть обременено молоко)
• 0,5 TSP.salt
• 1/3 TSP.soda
• 3 TBSP. л. растительных масел

Эти ингредиенты нужны для приготовления теста.Начинку можно сделать на свой вкус, например, из следующих продуктов:

• 250 г фарша (говядина, баранина или свинина, как бюджетный вариант — из куриного фарша)
• 1 большая головка лука
• соль, специи, масло для жарки

Приготовление:

1. Начинать приготовление ленивых беляшей лучше с начинки, ведь она должна настояться, чтобы быть сочной. Нежный вкус мясной начинке придает достаточное количество лука – его должно быть примерно вдвое меньше, чем собственно мяса. Лук мелко нарезать или измельчить блендером и смешать с фаршем.
2. Добавьте соль, черный перец, другие специи, которые посчитаете нужными (например, зиру), по желанию рубленую зелень (базилик или петрушку). Все компоненты хорошо перемешайте.
3. Полученная начинка не должна быть слишком густой, она должна хорошо растекаться. Если получится очень крутой фарш, можно добавить немного воды или бульона.
4. Есть еще один секрет, как сделать начинку мягкой, нежной и сочной — слегка отбить начинку кухонным молоточком.После этого переложите фарш в миску, накройте крышкой или полиэтиленом и поставьте в холодильник.
5. Далее готовим тесто. В миску всыпать стакан муки, добавить холодный кефир и хорошо размешать.
6. Добавить соль и соду, постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое эластичное тесто.
7. Последний штрих — вбить в тесто растительное масло и хорошо перемешать, чтобы отстали руки. Затем тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
8. Приступаем к моделированию беласы.Стол, на котором будет происходить весь процесс, можно посыпать мукой, но лучше смазать растительным маслом, тогда оставшаяся на беляшах мука не пригорит при жарке. Можно смазать сковороду маслом и прямо на ней лепить беляши.
9. Измельчите столько кусочков, сколько поместится на сковородке — если слепить все белки сразу, начинка может подсохнуть и будет не такой вкусной. Например, если у вас на противне 4 белых беляша, защипните 4 штуки, а оставшееся тесто накройте полотенцем.
10. Кусочки теста нарезать на блинчики, в середину положить мясную начинку и хорошо разровнять.
11. Края теста завернуть «в мешочек», оставив сверху небольшое отверстие.
12. Слегка сожмите беляши ладонью, чтобы вышел лишний воздух, и поставьте сковороду на огонь.
13. Внимательно следите за обжариванием. Масла на сковороду нужно наливать много, хотя бы на высоту пальца. Очень важно, чтобы при варке беляши не соприкасались друг с другом. В начале беляши обжаривают со стороны «дна», затем переворачивают, чтобы открытая часть подрумянилась.
14. Как только открытая сторона хорошо подрумянится, уменьшаем огонь, снова переворачиваем беляши на дно и заливаем отверстия чайной ложкой масла из сковороды. После этого беляши обжаривают до готовности. Готовность определяется по мясному соку, который виден в дырке – он начинает кипеть.
15. Подавать беляши обязательно горячими — в охлажденном виде они не такие вкусные.К беляшам можно подать зелень и любой белый соус на основе сметаны.

Научиться готовить вкусные беляши не так уж и сложно, достаточно просто не лениться. Ведь когда на сковороде жарятся беляши, пышные, ароматные, соблазнительные, тут же собирается вся семья, чтобы отдать дань уважения вашему кулинарному таланту.

.

No related posts.