Кроме того, для украшения печенья понадобится пищевой мак .

• Маргарин натереть на терке и перемешать с мукой.
• Белки отделить от желтков, взбить с сахаром до образования пены.
• Добавить к белкам сметану, желтки, соду. Все взбить до однородной массы.
• Смешать яичную массу и маргарин. Вымесить тесто (ложкой).

Форму тщательно нагреть на конфорке. Перед началом выпечки один раз смазать растительным маслом.

Тесто ложкой распределить по ячейкам в половине формы. Закрыть, прижимая половины формы друг к другу. Обжаривать на огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Формы для выпечки «Грибочков» производят и сейчас.

Испеченные детали вытряхиваем из формы, при необходимости помогая ножом. Если форма нагрета хорошо и вы подобрали верную порцию теста, проблемой это не будет, процесс пойдет быстро.

Излишки теста, оставшиеся на деталях, аккуратно обламываем.

Формы для выпечки грибочков производятся разные. Есть грибочки цельные, где шляпка едина с ножкой. Есть такие, где ножка и шляпка выпекаются раздельными элементами. В зависимости от того, какая у вас форма, завершающий этап работы над печеньем будет немного отличаться.

Для украшения печенья готовим из указанных выше ингредиентов сироп и шоколадную глазурь.

Для приготовления сиропа сахар смешиваем с водой и размешиваем до полного растворения. Задача упростится, если взять горячую воду.

Чтобы приготовить глазурь , растапливаем на слабом огне сливочное масло, добавляем к нему остальные компоненты и доводим до кипения. Постоянно помешивая, добиваемся. чтобы масса загустела и снимаем с конфорки.

Когда все готово, принимаемся за украшение печенья.

Грибочки, у которых шляпки отделены от ножек, соединяем: обмакиваем тонкий конец ножки в сироп и вставляем в углубление шляпки.

• Нижний, утолщенный кончик ножки окунаем в сироп и в мак.
• Шляпку обмакиваем в глазурь. Если глазурь используется красная, добавьте к ней кондитерскую посыпку в виде шариков белого цвета — и у вас получатся очаровательные мухоморчики.

Обсушивать печеньки очень удобно, закрепив на решетке от духовки, выложенной на стол.

Важно подобрать правильную порцию теста.

Печенье “Грибочки” на крахмале (без сметаны)

• 250 гр. маргарина;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан крахмала;
• 3 яйца;
• 1 стакан муки;
• ½ ч.л. соды.

Также, как в предыдущем рецепте, для оформления используются сироп, глазурь, мак.

• Маргарин растопить и поставить остужаться.
• Яйца взбить с сахаром и содой.
• Постепенно, частями, ввести во взбитые яйца крахмал и муку. Тщательно вымесить.
• В полученное тесто влить остывший маргарин. Все перемешать до однородности.

Получившееся тесто убрать в холодильник на 1-2 часа.

Выпекать по той же технологии, что указана в классическом рецепте.

Чуть приподняв верхнюю часть формы, оцените готовность «Грибочков».

Печенье “Грибочки” на майонезе

• 2 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 150 гр. маргарина или сливочного масла;
• 200 гр. майонеза;
• пакетик ванилина;
• щепотка соли;
• ½ ч.л. соды;
• 3 стакана муки.

• Аналогично предыдущему рецепту, маргарин растапливается.
• Все остальные компоненты, начиная с яиц и сахара, взбиваются в единую массу.
• Получившееся тесто соединяется с остывшим маргарином.

Накаленную форму смазываем растительным маслом, выпекаем на среднем огне. Оформляем, как в классическом рецепте.

Тесто песочное для печенья “Грибочки”

• 3 стакана муки;
• 2 яйца;
• 200 гр. маргарина;
• ½ стакана сахара;
• ¼ ч.л. соды;
• ⅓ ч.л. соли;
• ванилин.

Технология приготовления песочного теста для печенья “Грибочки” в форме отличается от традиционной тем, что в нем используется растопленный маргарин.

• Маргарин растапливаем.
• Яйца растираем с сахаром до пены. Смешиваем с остывшим маргарином, солью, погашенной уксусом содой, ванилином.
• Частями вводим просеянную муку, перемешивая массу до однородности.

Выпекаем по описанным выше рекомендациям. Остывшее печенье украшаем, используя глазурь и сироп.

Готовые «Грибочки» станут достойным украшением праздничного стола.

Какой бы рецепт приготовления печенья “Грибочки” в форме вы ни выбрали, у вас непременно получится нежное, вкусное угощение для ваших любимых сладкоежек. Конечно, придется повозиться. Но результат стоит усилий. А чтобы было веселее, готовить можно всем вместе!

Печенье «Грибочки и шишечки» на газу в старых советских формах

Сегодня предлагаю окунуться в далекие восьмидесятые, будем печь вкусней шее печенье «Грибочки и ши шечки» в старых советских формах. В моей памяти отчетливо всплывают картинки, как моя мама пекла эту вкуснятину на мой День рождения в детский сад. И вот я сама мама и пеку это печенье дочке в школу на чаепитие.

Печенье грибочки

Не будем тянуть — будем готовить!

Для приготовления печенья «Грибочки и ши шечки» нам понадобится

• Сами формы для данного печенья
• Крахмал — 1 стакан*
• Мука — 2 стакана
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 1,5 стакана
• Маргарин — 200 г
• Сметана или майонез — 200 г
• Сода — 12 ч. ложки
• Соль — щепотка

* за «стакан» берем полный граненый стакан.

Печенье грибки

Приготовление

Взбить яйца, потом засыпать сахарный песок, соду, соль, сметану. Все переме шать.

Печенье грибочки

Далее добавляем крахмал и муку. Выме шиваем тесто, потом добавляем растопленный маргарин.

Печенье грибочки

Вот такое тесто получается.

Печенье грибки

Формы смазываем растительным маслом и прогреваем на газовой плите минут 5. Есть маленькая хитрость в приготовлении. Когда в раскаленную форму ложкой наливаем тесто, оно быстро поднимается и может выползти и испортить всю красоту. Для того, чтобы как можно быстрее налить тесто в выемки для печенья, нужно само тесто налить в кондитерский ме шок, им удобно быстро наполнять формочки. Заливаем только одну сторону, второй накрываем и ставим на газовую плиту.

Печенье грибочки

Печенье грибочки

Можно немножко поджарить посильнее. Могу вас заверить, пока все допечете, половину утащат сластены-домочадцы, это неизбежно))

Печенье грибочки

Посмотрите, какая нежная текстура!

Печенье грибочки

Немного стараний и вкусное печенье «Грибочки и ши шечки» готово. Ароматное, нежное и очень вкусное, не оставит равноду шным никого!

Печенье грибочки

УЧИМСЯ ПЕЧЬ

Учимся печь, делать различные виды теста и изделия из них. Дрожжевое, слоеное, бисквитное, песочное тесто. Кексы, пирожные, торты, пироги, Рецептуры ГОСТ и многое другое!

пятница, 9 мая 2014 г.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ, ГРИБОЧКИ, ШИШКИ, РАКУШКИ (СССР)

Что-то на подобие этого:

26 комментариев :

Пробовала пару разных рецептов, но этот самый лучший. А в какой книге этот рецепт нашёлся?

Это не из книги. Этот рецепт прилагался к форме.

Сегодня сделала печенье по Вашему рецепту- всё получилось. Действительно хороший рецепт, а то перед этим делала по рецепту где соды аж 0,5 ч. л. без соли, то печенье отдаёт сильно содой, а здесь вкусненько! Спасибо!

Всегда пожалуйста! Рад, что у вас всё получилось. Заходите ещё!

вот сейчас буду готовить

А у меня цельная форма. Как печь в такой?

Что значит цельная? II типа для полнотелого печенья?

Да, ІІ типа, для полнотелого печенья. поделитесь рецептом, пожалуйста!!

Ну, во-первых, можете воспользоваться рецептурой песочного теста (ссылка есть в посте) ли воспользоваться оригинальным рецептом к форме IIтипа (печенье «Лакомка»):
Мука — 3 ст.
Яйцо — 3 шт.
Маргарин — 200 гр.
Сметана — 3 ст.л.
Сахар — 1 ст.
Сода — 1/3 ч.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Белок взбить до пены, желток растереть с сахарном. Добавить растопленный маргарин, сметану, соду (гасить в чайной ложке уксуса). Постепенно добавляя муку, тщательно все смешать до консистенции сметаны. Заполнить одну из плиток формы на 3/4 части объема углубления тестем В середину можно положить, слегка вдавливая, ягодку вишневого, клубничного или другого варенья, изюм орет и т. п. Закрыть форму и выпекать на умеренном огне, как указано выше в посте.

ЕСЛИ К ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ДОБАВИТЬ СТАКАН КЕФИРА (без сметаны), + 50 гр. МАРГАРИНА , ТО ПОЛУЧИМ РЕЦЕПТ КЕКСИКОВ И КОРЗИНОЧЕК К ЛИТОЙ АЛ. ФОРМЕ НА 19 ЯЧЕЕК , У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ С ОДНОЙ ПОРЦИИ 3 ФОРМЫ ГОТОВЫХ КЕКСИКОВ -48-50 ШТУК, ЕЩЕ ДОБАВЛЯЮ ИЗЮМ ИЛИ ЦУКАТЫ ,ИЛИ КУРАГУ, ШОКОЛАД, КАКАО , ПОСЫПАЮ ПУДРОЙ . ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ . ФОРМА АРЕНДУЕТСЯ ВСЕМИ КОГО УГОЩАЛА)))))). РЕЦЕПТЫ У ВАС ВСЕ УДАЧНЫЕ ! СПАСИБО!)))

Печенье «Грибочки в формочке»

Этим рецептом пользуюсь уже очень много лет, еще маленькой была, помогала маме. Только есть одно «но» — его нужно готовить в формочке специальной.

Ингредиенты для «Печенье «Грибочки в формочке»»:

• Мука пшеничная / Мука — 3,5 стак.
• Маргарин — 1 пач.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар — 1 стак.
• Сметана — 250 г
• Сода — 1 ч. л.
• Сироп сахарный (1/2 стакана сахара, 3 ст.л. воды, мак)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печенье «Грибочки в формочке»»:

Способ приготовления:
1. В муку натереть маргарин на тeрке. Перемешать.
2. Белки взбить до пены, добавить сахар, сметану, желтки, соду. Взбить.
3. Добавить яичную смесь в муку с маргарином. Хорошенько перемешать.
4. Хорошо нагретую форму смазать подсолнечным маслом, распределить тесто по ячейкам формы и обжарить на конфорке.

5. Приготовить глазурь: масло — 50 г, молоко — 2 ст. л., сахарный песок — 4 ст. л, какао — 4 ст. л. сварить, и в полученную массу окунать шляпками грибки.
6. Приготовить сироп: сахар смешать с водой, нагреть на огне до растворения сахара, окунать ножки грибков в этот сироп, а после в мак.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Печенье «Треугольники» с фруктовой начинкой

Свекольные бискотти

Имбирное печенье с корицей «Почему так мало?»

Шоколадное печенье

Кокосовое печенье

Банановые бискотти

Печенье «Медовые жамки»

Печенье «Кокосовые колобки»

Печенье «Африканские камешки»

Фотографии «Печенье «Грибочки в формочке»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

12 августа 2019 года zhannabulenkva #

3 октября 2016 года volcha83 #

1 июля 2013 года Zhanna58 #

17 марта 2010 года E-va #

16 марта 2010 года dog-rose # (модератор)

16 марта 2010 года ирина66 #

16 марта 2010 года AllaChertilna #

16 марта 2010 года Serena #

17 августа 2012 года Киска81 #

А может где-то продают эту форму? Я для орешков нашла года три назад, значит и для грибочков где-нибудь есть! Хороший рецепт.

[email protected] напиши на этот адрес я у нее заказывала но она берет предаплату она тебе праис скинет выберешь сама

25 октября 2018 года Serena #

16 марта 2010 года Knopochka1 #

16 марта 2010 года elena777 #

16 марта 2010 года Ольга Бабич #

16 марта 2010 года OLGA_BOSS #

16 марта 2010 года почемучка #

16 марта 2010 года Leena #

16 марта 2010 года lulochka #

16 марта 2010 года Светун #

16 марта 2010 года Мария По #

16 марта 2010 года inna_2107 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

“Грибочки” — рецепты печенья в форме

В Советском Союзе печенье “Грибочки” было почти также популярно, как “ Олимпийские мишки ” или “Орешки”, также выпекавшиеся в форме. Выпечка из доступных компонентов, простая в приготовлении, но эффектная при подаче на стол, хороша и в будни, и в праздники. Советские хозяйки пекли ее в большом количестве, чтобы порадовать всю семью.

Печенье «Грибочки» выглядит очень соблазнительно.

“Уютная кухня” предлагает подборку самых популярных рецептов для выпечки “Грибочков” в форме. Попробуйте их приготовить и убедитесь сами: сделать это гораздо проще, чем кажется на первый взгляд!

Классический рецепт печенья “Грибочки”

Ингредиенты для теста:

• 3,5 стакана муки;
• 250 гр. маргарина;
• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 250 гр. сметаны;
• 1 ч.л. соды.

• 50 гр. сливочного масла;
• 2 ст.л. молока;
• 4 ст.л. сахара;
• 4 ст.л. какао.

Интересно смотрятся грибочки, оформленные красной глазурью. Для этого в ингредиентах какао заменяется на красный пищевой краситель.

Грибочки оформляются глазурью и пищевым маком.

Кроме того, для украшения печенья понадобится пищевой мак .

• Маргарин натереть на терке и перемешать с мукой.
• Белки отделить от желтков, взбить с сахаром до образования пены.
• Добавить к белкам сметану, желтки, соду. Все взбить до однородной массы.
• Смешать яичную массу и маргарин. Вымесить тесто (ложкой).

Форму тщательно нагреть на конфорке. Перед началом выпечки один раз смазать растительным маслом.

Тесто ложкой распределить по ячейкам в половине формы. Закрыть, прижимая половины формы друг к другу. Обжаривать на огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Формы для выпечки «Грибочков» производят и сейчас.

Испеченные детали вытряхиваем из формы, при необходимости помогая ножом. Если форма нагрета хорошо и вы подобрали верную порцию теста, проблемой это не будет, процесс пойдет быстро.

Излишки теста, оставшиеся на деталях, аккуратно обламываем.

Формы для выпечки грибочков производятся разные. Есть грибочки цельные, где шляпка едина с ножкой. Есть такие, где ножка и шляпка выпекаются раздельными элементами. В зависимости от того, какая у вас форма, завершающий этап работы над печеньем будет немного отличаться.

Для украшения печенья готовим из указанных выше ингредиентов сироп и шоколадную глазурь.

Для приготовления сиропа сахар смешиваем с водой и размешиваем до полного растворения. Задача упростится, если взять горячую воду.

Чтобы приготовить глазурь , растапливаем на слабом огне сливочное масло, добавляем к нему остальные компоненты и доводим до кипения. Постоянно помешивая, добиваемся. чтобы масса загустела и снимаем с конфорки.

Когда все готово, принимаемся за украшение печенья.

Грибочки, у которых шляпки отделены от ножек, соединяем: обмакиваем тонкий конец ножки в сироп и вставляем в углубление шляпки.

• Нижний, утолщенный кончик ножки окунаем в сироп и в мак.
• Шляпку обмакиваем в глазурь. Если глазурь используется красная, добавьте к ней кондитерскую посыпку в виде шариков белого цвета — и у вас получатся очаровательные мухоморчики.

Обсушивать печеньки очень удобно, закрепив на решетке от духовки, выложенной на стол.

Важно подобрать правильную порцию теста.

Печенье “Грибочки” на крахмале (без сметаны)

• 250 гр. маргарина;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан крахмала;
• 3 яйца;
• 1 стакан муки;
• ½ ч.л. соды.

Также, как в предыдущем рецепте, для оформления используются сироп, глазурь, мак.

• Маргарин растопить и поставить остужаться.
• Яйца взбить с сахаром и содой.
• Постепенно, частями, ввести во взбитые яйца крахмал и муку. Тщательно вымесить.
• В полученное тесто влить остывший маргарин. Все перемешать до однородности.

Получившееся тесто убрать в холодильник на 1-2 часа.

Выпекать по той же технологии, что указана в классическом рецепте.

Чуть приподняв верхнюю часть формы, оцените готовность «Грибочков».

Печенье “Грибочки” на майонезе

• 2 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 150 гр. маргарина или сливочного масла;
• 200 гр. майонеза;
• пакетик ванилина;
• щепотка соли;
• ½ ч.л. соды;
• 3 стакана муки.

• Аналогично предыдущему рецепту, маргарин растапливается.
• Все остальные компоненты, начиная с яиц и сахара, взбиваются в единую массу.
• Получившееся тесто соединяется с остывшим маргарином.

Накаленную форму смазываем растительным маслом, выпекаем на среднем огне. Оформляем, как в классическом рецепте.

Тесто песочное для печенья “Грибочки”

• 3 стакана муки;
• 2 яйца;
• 200 гр. маргарина;
• ½ стакана сахара;
• ¼ ч.л. соды;
• ⅓ ч.л. соли;
• ванилин.

Технология приготовления песочного теста для печенья “Грибочки” в форме отличается от традиционной тем, что в нем используется растопленный маргарин. Этот прием делает его более плотным и прочным, не позволяя рассыпаться готовому изделию. При этом на выпечку уходит больше муки.

• Маргарин растапливаем.
• Яйца растираем с сахаром до пены. Смешиваем с остывшим маргарином, солью, погашенной уксусом содой, ванилином.
• Частями вводим просеянную муку, перемешивая массу до однородности.

Выпекаем по описанным выше рекомендациям. Остывшее печенье украшаем, используя глазурь и сироп.

Готовые «Грибочки» станут достойным украшением праздничного стола.

Какой бы рецепт приготовления печенья “Грибочки” в форме вы ни выбрали, у вас непременно получится нежное, вкусное угощение для ваших любимых сладкоежек. Конечно, придется повозиться. Но результат стоит усилий. А чтобы было веселее, готовить можно всем вместе!

Печенье в форме на газу: грибочки

Несколько десятилетий назад у многих хозяек на кухне были специальные формы для выпечки печенья. Печенье грибочки, изготовленное в специальных формочках, было любимым лакомством советских детей и взрослых. Интересный вид, рассыпчатое тесто и нежный крем внутри — это печенье грибочки, приготовить это домашнее печенье в форме на газу было совсем несложно. Выпекалось оно в специальных толстостенных формах. Были формы для выпечки и полных изделий, и пустотелых. Изделия готовились на обычной газовой плите, форму надо было переворачивать то одной, то другой стороной поочередно. Чтобы выпечку можно было легко вытряхнуть, поверхность ее надо было старательно смазать подсолнечным маслом без запаха.

Грибочки в глазури

Хоть рецепту и много лет, он не устарел, покоряя всё новые поколения сладкоежек.

Ингредиенты

Приготовим продукты:

Для теста:

• 1 стакан сахара;
• 0,5 пачки масла;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1,5-2 стакана муки высшего сорта;
• одно яйцо;
• щепотка соли;
• 20 граммов ванильного сахара.

Для глазури:

• 0,5 стакана сахарной пудры;
• один белок;
• зеленая кокосовая стружка;
• 5 стакана сметаны;
• 3 столовых ложки сахара;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• 2 столовых ложки какао.

Способ приготовления

Продукты для печенья в форме на газу готовы:

1. В заранее растопленное и охлаждённое сливочное масло добавляем яйцо, высыпаем сахар и муку с содой и ванильным сахаром.
2. Всё старательно перемешиваем.
3. Пустую форму ставим на газ и хорошо прогреваем с обеих сторон. Смазываем растительным маслом без запаха внутренность, наливаем тесто. Закрываем и помещаем на средний огонь. Приблизительно через минуту переворачиваем на другую сторону, делаем так 5-6 раз. Открываем форму и проверяем, готова ли выпечка.
4. Вытряхиваем готовые грибочки на блюдо, закладываем очередную порцию теста.
5. Для приготовления шоколадной глазури сахар и порошок какао необходимо тщательно растереть до исчезновения всех комочков. Смешать со сметаной и довести до кипения на медленном огне при постоянном перемешивании. В закипевшую глазурь добавляем сливочное масло и кипятим, пока масло не растворится. Использовать глазурь надо в тёплом виде.
6. Готовим сахарную глазурь, взбиваем белок с сахарной пудрой.
7. В теплую шоколадную глазурь обмакиваем шляпки грибов, выкладываем на блюдо и выдерживаем до застывания глазури. В холодильнике это произойдет быстрее.
8. Ножки грибочков обмакиваем в сахарную глазурь и присыпаем зеленой кокосовой стружкой.

Печенье с начинкой

Перед тем как испечь печенье в форме на газу, рецепты подберем для пустотелого печенья. Грибочки приготовим с начинкой — с кремом «Шарлотт» или джемом.

Ингредиенты

Для песочного печенья понадобится:

• два яйца;
• 2,5-3 стакана муки;
• 200 граммов маргарина;
• 100 граммов сахара;
• 1/4 чайной ложки соды;
• 1 чайная ложка уксуса;
• один пакет ванилина.

Для крема:

• 1 стакан сахара;
• 3/4 стакана молока;
• 250 граммов сливочного масла;
• одно яйцо;
• пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Готовим грибочки следующим способом:

1. Маргарин растапливаем, охлаждаем.
2. Сахар взбиваем с яйцами, соду гасим уксусом. Смешиваем все продукты, тщательно вымешиваем до полной однородности.
3. Заранее прогреваем форму с обеих сторон и смазываем ее внутреннюю сторону растительным маслом. Углубление заполняем тестом на 1/3 объема. Излишки теста удаляем.
4. Выпекаем, периодически переворачивая форму. Заготовки очень тонкие, пекутся быстро, важно не передержать форму на огне.
5. Масло выдержать в комнатных условиях, чтобы оно размягчилось.
6. В кастрюльке смешать молоко и яйца, добавить сахар. Поставить на водяную баню и держать на слабом огне, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет. Должна получиться консистенция жидкого блинного теста. Снимаем с огня и прикрываем крышкой. Остужаем.
7. Масло смешиваем с ванилином и понемногу вливаем сироп, не прекращая взбивать. Готовый крем необходимо охладить в течение 15- 20 минут, чтоб он стал гуще.
8. Достаем готовое печенье, начиняем кремом или джемом.

Любимый рецепт

Давайте освоим приготовление ещё одного варианта печенье грибочки. Добавление крахмала в тесто делает выпечку особенно воздушной, рассыпчатой и хрустящей.

Ингредиенты

Нам потребуется:

• 2,5-3 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 2/3 пачки сливочного масла;
• 1,5-2 стакана сахара;
• 0,5 стакана сметаны;
• 3/4 стакана воды;
• пакетик разрыхлителя;
• 0,5 стакана крахмала;
• кокосовая стружка зеленого цвета;
• 1 столовая ложка какао.

Способ приготовления

Начинаем готовить грибочки:

1. Масло предварительно надо растопить. В кастрюльке смешиваем масло, сметану, яйцо и половинное количество сахара.
2. Добавляем муку и крахмал. Тщательно всё вымешиваем, накрываем пленкой и помещаем на холод на полчаса.
3. В прогретую и смазанную маслом форму выкладываем кусочки теста размером с грецкий орех. Выпекаем, переворачивая с одной стороны на другую каждую минуту. Когда выпечка зарумянилась, снимаем с огня. Вытряхиваем печенье и закладываем в форму следующую порцию теста.
4. Из оставшегося сахара и 2 столовых ложек воды варим сироп, остужаем. В сироп помещаем ножку гриба и обмакиваем ее в кокосовой стружке.
5. Оставшийся сироп смешиваем с какао, хорошенько вымешиваем. В сироп окунаем шляпку грибочка, для более яркого цвета можно сделать это дважды.

Вот мы и изучили рецепт – печенье в форме на газу. Печенье грибочки, невзирая на свое долголетие, ещё очень долго будет радовать своим вкусом всех любителей сладкого.

Пошаговое приготовление с фото. Детские булочки в форме грибочков

Оригинальные домашние булочки в виде грибочков можно приготовить вместе с детьми. Ваш маленький помощник будет гордиться, что своими руками сотворил такую красоту!

За основу берем готовую мучную смесь «Булочки домашние». Для приготовления теста к смеси необходимо добавить дрожжи, 190 мл воды комнатной температуры и 40 г размягченного сливочного масла или маргарина. Тесто можно приготовить вручную или с помощью хлебопечки, миксера. Если готовить тесто вручную, то необходимо в миске смешать смесь и дрожжи, затем добавить воду и масло.

Оставшуюся часть теста слегка раскатываем и нарезаем «травинки», как на фото.

Слегка прижимаем части друг к другу, что бы в процессе расстойки и выпечки наша грибная конструкция не развалилась. Даем булочкам подняться в теплом месте 30-50 минут. Чтобы сделать наши «грибочки» еще симпатичнее, перед выпечкой смазываем поверхность теста яйцом. «Грибные шляпки» можно посыпать орешками или кунжутом.

Выпекаем до готовности в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 °С в течение 20-25 минут. Красота! Дети в восторге!

Оригинальное печенье Грибочки

У вас намечается день рождения ребенка, и вы хотите порадовать его чем-то вкусненьким и необычным? Да, пожалуйста, — печенье Грибочки. Эта выпечка не только вкусна, но еще и идеальное украшение детского сладкого стола.

Такое печенье можно приготовить в формочках в духовке. А можно использовать форму – сковороду, в которой печенье готовят на плите.  И, если у вас такая форма имеется в наличии, тогда приступаем к выпечке этого вкусного и красивого печенья.
Рецепт печенья грибочки несложный. Главное подготовить для него все необходимые ингредиенты:
для приготовления теста:
один стакан крахмала картофельного,
210 г майонеза,
три стакана с верхом муки пшеничной,
210 г мягкого масла сливочного,
половина ложки чайной соды пищевой,
один полный стакан сахарного песка,
одна ложка чайная свежего сока лимона,
два яйца,
две ложки чайных сахара ванильного.

для украшения грибочков:
одна ложка столовая пекарского мака,
120 г глазури шоколадной,
одна ложка столовая сиропа.

Печенье «Грибочки» в форме на газу, старый рецепт с фото

Ингредиенты:
— мука – 340 г;
— сахар – 130 г;
— сода – 1 ч. ложка;
— маргарин – 85 г;
— майонез «Провансаль» – 85 г;
— яйцо – 1 шт.;
— арахис – 50 г;
— шоколадная глазурь – 80 г;
— уксус 9% — 10 мл;
— растительное масло;
— щепотка соли.

Добавляем майонез «Провансаль», майонез лучше выбрать жирный и густой.

На тихом огне растапливаем маргарин, остужаем. Растопленный остывший маргарин добавляем в миску, перемешиваем.

Смешиваем жидкие ингредиенты с мукой.

Добавляем соду, гашеную уксусом, замешиваем тесто. Готовое тесто убираем в холодильник на 20 минут.

Ставим форму на плиту, включаем нагреваться примерно на 10 минут – по 5 минут с каждой стороны. С помощью кисточки или ватного тампона смазываем разогретую форму тонким слоем растительного масла для жарки. Нерафинированное оливковое или растительное масло использовать нельзя – будет сильно дымить. В ячейки формы кладём тесто, накрываем второй половинкой формы, готовим по 3 минуты с каждой стороны.

Готовые печенья остужаем, обтачиваем лишнее тесто.

Шоколадную глазурь растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

Покрываем шляпки растопленной глазурью.

Мелко рубим жареный солёный арахис, посыпаем ещё неостывшую глазурь на шляпках рубленными орехами, оставляем на некоторое время, чтобы глазурь застыла. Приятного аппетита.
Смотрите также, как приготовить вкусное печенье Орешки в форме на газу.

Грибная Галетка — Красивая тарелка

Деревенский и ароматный, этот галет из грибов кремини и шиитаке наполнен острым голубым сыром и завернут в слоеное тесто из сметаны. Этот домашний грибной пирог отлично подходит для развлечения!

Я никогда не против того, чтобы съесть пирог на ужин (помните этот пирог с орехами и тыквой?), И этот грибной галет делает его почти добродетельным.

Корочку из сметанного теста наложить на густую грибную начинку из голубого сыра и запечь до золотистого цвета.Голубой сыр придает острый соленый привкус, а грибы добавляют веса этому деревенскому вегетарианскому пирогу.

Я люблю выпечку, особенно в это время года, но домашнее тесто для теста может быть трудоемким и трудоемким. Галеты — отличный и простой компромисс. Хотя вам нужно будет выделить время для приготовления и охлаждения теста, корочка произвольной формы очень щадящая.

Элегантный и сытный, этот пирог можно подавать теплым или при комнатной температуре в любое время дня, что делает его отличным развлечением на празднике.

Галет — это французская выпечка, похожая на пирог, для которой не требуется форма для пирога, поскольку она имеет произвольную форму. Оно происходит от французского слова galet , которое переводится как гладкая плоская галька.

По определению, первыми образцами галет были любой пресный хлеб или круглое тесто. Этот термин эволюционировал, и сегодня galette относится к деревенскому пирогу, приготовленному из теста и покрытому сочной начинкой.

Они могут быть солеными или сладкими!

СМЕТАННОЕ ВЫПЕЧКА — в основе этого галетного теста лежит невероятно слоеное и ароматное сметанное тесто. Дополнительная кислота и жир из сметаны — и добавленный лимонный сок — добавляют аромат и помогают смягчить глютен.

ГРИБЫ КРЕМИНИ И ШИИТАКЕ — Грибы шиитаке, родом из Китая и Японии, имеют мясную текстуру и слегка дымный вкус.Грибы кремини, также называемые «бэби-белла», — это именно то, что вам нужно: молодой гриб портобелло. Они темного цвета с твердой гладкой шляпкой. Если хотите, можете заменить грибы другими видами! Мне нравится это сочетание, потому что они доступны в большинстве продуктовых магазинов.

ЛУК И ЧЕСНОК — добавьте аромат, насыщенность и глубину, когда кусочки на дне кастрюли будут деглазированы хересом.

SHERRY — щедрая порция полусухого хереса обесцвечивает сковороду и добавляет аромата этому галету.

СВЕЖИЙ РОЗМАРИН И ТИМЬЯН — чтобы придать больше аромата, мы добавим в грибную смесь целые стебли тимьяна и розмарина, но выбрасываем их непосредственно перед сборкой галет.

СИНИЙ СЫР — крошеный сыр с плесенью добавляется в грибную начинку перед сборкой галет. Голубой сыр имеет ни с чем не сравнимый привкус, который прекрасно сочетается с грибами. Я использовал выдержанный в Калифорнии сыр с плесенью, в частности Point Reyes Original Blue, но подойдет и английский сыр с плесенью или другой выдержанный сыр с плесенью.Немного имеет большое значение! Если вы не любите сыр с плесенью, старый или молодой козий сыр станет отличной заменой.

Мне нравится думать о galette как о деревенской элегантности. В отличие от пирога или более традиционного пирога, галетки приветствуют недостатки и поощряют приспособления.

В то время как фруктовый галет часто нужно настраивать так, чтобы начинка не растекалась, пикантные галетки можно подавать практически сразу. Этот грибной галет имеет прекрасный вкус в тепле или при комнатной температуре.

Нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве сытной закуски, гарнира или основного блюда с большим садовым салатом. Этот салат из бритых овощей — отличный выбор!

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 40 минут

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Состав

Тесто для сметаны:

• 1 и 1/4 стакана (150 г) небеленой универсальной муки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1/4 стакана (60 граммов) жирной жирной сметаны
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 стакана (60 мл) ледяной воды

Начинка с грибным сыром:

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 фунт (16 унций) грибов кремини (Бэби Белла), очищенных от стебля и тонко нарезанных
• 1⁄2 фунта (8 унций) грибов шиитаке, очищенных от стеблей и тонко нарезанных
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1/2 большого желтого лука, мелко нарезанного соломкой
• 2 крупных мелко измельченных чеснока
• 4-5 веточек свежего тимьяна плюс еще для украшения
• 1 веточка свежего розмарина
• 1/2 стакана сухого хереса
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• 1. 5 унций выдержанного голубого сыра (например, Point Reyes, Stilton) или 3 унции выдержанного козьего сыра, измельченного

Мытье яиц:

• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка цельного молока

Инструкции

1. Приготовьте тесто: Взбейте универсальную муку и соль в средней миске. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте с сухой мучной смесью, разделяя слипшиеся кусочки, пока они не станут слегка покрыты.Используйте кондитерский нож, чтобы разрезать масло на муку, пока смесь не станет похожа на крупную муку, а кусочки масла не будут больше размера горошка.
2. В отдельной миске взбейте сметану, лимонный сок и ледяную воду. Сделайте углубление в мучной смеси и добавьте влажные ингредиенты. Перемешивайте лопаткой, пока тесто не начнет слипаться. Переложите тесто и все сухие кусочки на столешницу, слегка посыпанную мукой. Руками прижмите и аккуратно вымесите тесто, пока оно не соберется.Разверните в толстый диск, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа — или пока не станет холодным и твердым.
3. Подготовка грибной начинки: Нагрейте 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло, а затем грибы, равномерно распределив их по сковороде. Обжарьте грибы, помешивая каждую минуту или около того, пока они не освободят влагу, не уменьшатся в размерах и не начнут карамелизироваться, примерно за 4-6 минут. Слегка приправить солью и перцем.
4. Добавьте сливочное масло и дайте ему немного растаять. Добавьте лук, тимьян и веточки розмарина. Готовьте, часто помешивая, до размягчения примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или до появления аромата.
5. Очистите сковороду хересом, соскребая коричневые кусочки, которые могли образоваться на дне сковороды, и продолжайте готовить, пока жидкость не сварится и сковорода не станет почти сухой. Приправьте смесь солью и перцем (* помните о соли, так как мы будем добавлять сыр в грибную смесь).
6. Переложите грибную смесь на противень, чтобы она остыла, разложив ровным слоем. Перед сборкой галетки дайте смеси нагреться до комнатной температуры.
7. Сделайте промывку для яиц: Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске. Отложите в сторону.
8. Соберите и испеките Galette: Когда грибная смесь остыла, предварительно нагрейте духовку до 400 ° F (205 ° C) с решеткой в ​​центре. Выстелите половину листа пергаментной бумагой и отложите в сторону.
9. Достаньте тесто из холодильника и слегка присыпьте мукой. Если он слишком холодный, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут, прежде чем продолжить. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 12-дюймовую круглую форму. Переложить на выложенный противень. Примечание : Если тесто нагревается слишком быстро или становится липким, охладите в холодильнике в течение 10–15 минут, прежде чем продолжить.
10. Раскрошите сыр с плесенью (или козий сыр) в большой миске, добавьте остывшую смесь грибов (выбросьте веточки тимьяна и розмарина) и аккуратно перемешайте.
11. Выложите смесь ложкой в ​​центр теста, разложив его толстым ровным слоем, оставив со всех сторон границу размером 1-1 / 2 дюйма. Сложите края теста поверх грибов, оставив середину открытой. Слегка смажьте края теста яичной жидкостью.
12. Выпекать 40–50 минут, наполовину повернув противень, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Поместите на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 5-10 минут перед нарезкой и подачей на стол. По желанию украсьте свежими листьями тимьяна.Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Beautiful Plate предоставляет информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, так как они не рассчитываются диетологом.

Рецепт слоеного теста с лесными грибами

Хотя в рецепте написано, что это упаковка слоеного теста, звучит так, будто нужен только один лист. Я немного боролся, чтобы получить тесто нужного размера, в итоге получилось слишком много начинки, и я понял, что мне следовало использовать оба листа.Начинка была вкусной, и если вы хорошо разбираетесь в выпечке — из нее получилась бы хорошая закуска, хотя я думал, что они сильно потеряли, когда остыли до комнатной температуры. Намного лучше, когда жарко. Это напоминает мне один из моих любимых рецептов, в котором использовались очень тонкие ломтики хлеба с фермы Pepperidge, нарезанные кружочками и помещенные в формы для маффинов, намазанных маслом. Вы можете испечь хлеб до золотистого цвета и вынуть из форм для кексов, тогда у вас останутся маленькие пирожные, и вы можете использовать этот рецепт в качестве начинки. Я думаю, что попробую это в следующий раз, так как я боролась с тестом для теста.

Я внес в него довольно много изменений, исходя из того, что было у меня на кухне. Я использовал лук вместо лука-шалота и орегано вместо тимьяна и масла и молока вместо жирных сливок. Тем не менее, все получилось отлично, и мы с парнем любили их! Я бы хотел попробовать это с обычным тестом, так как у меня были проблемы с закрытием слоеного теста, но оно ТАКОЕ вкусное!

Это было фантастически. Но я ничего не измерял. Я использовал обезвоженные лесные грибы, которые у меня были, и понятия не имею, сколько они весили. Обезвоженные грибы работали на удивление хорошо. Я регидратировал их в обезжиренном молоке, затем в теплой воде, затем сушил и немного жарил в луке, чесноке и масле. Я также использовал только один лист слоеного теста, так как готовил только для нас двоих. Мне было лень преобразовывать измерения, поэтому я просто собрал все вместе. У меня не было лука-шалота, поэтому я использовала лук.Я, наверное, использовал больше крема, потому что люблю пикантные вещи. У меня было много дополнительных грибов и соуса, поэтому я оставила его в тепле и положила немного на тесто, когда пришло время поесть. Моему мужу они очень понравились, и он даже вернулся и съел немного холодных позже. Это отличный вариант для блюда из говядины или курицы. Я обязательно сделаю это снова.

С тестом немного сложно работать, но если вы раскатываете его достаточно тонко и не набиваете слишком много, оно работает довольно хорошо.Я использовал сушеный тимьян, и у него был прекрасный вкус — чтобы оживить рецепт, я добавил много бальзамического уксуса в смесь грибов, глядя на них. Это придало рецепту изюминку. Так вкусно!

Этот рецепт был очень вкусным.Хит с моим мужем и ребенком. Спасибо

это было превосходно . .. Я не мог заставить слоеное тесто перевернуться и запечатать (положить слишком много грибов посередине), поэтому я просто накинул его на грибы, и оно вздулось, как пирог. немного стилтона наверх и намнам!

Ням! пропустил сыр для версии без молочных продуктов.ДЕЛИШ

Я попробую еще раз. У меня не было доступа к диким грибам, и я использовал вместо них Баттон и малышку Портабеллу. Было очень-очень водянисто. Мне также было трудно разрезать тесто на правильные размеры.Фактически в итоге они стали больше похожи на равиоли с верхушкой и низом. Было очень вкусно, я попробую еще раз. Я думаю, это потребует некоторой практики. Очень понравилось слоеное тесто.

Очень вкусно, но в следующий раз нарежу более мелкие грибы, чтобы можно было втиснуть больше! Я пробовала больше печенья, чем грибов.Что не всегда плохо!

Безотказный метод приготовления грибов

Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы это делаем.

Смотрите, как мы готовим грибы

Как быстро обжарить грибы

Грибы — один из наших любимых ингредиентов.Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!

Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с лимоном и чесноком (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но грибы большего размера, такие как портобелло или другие экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло. Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем.Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в немного воды, но не забудьте промокнуть их перед приготовлением.)

Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более хрупкие — разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.

Не кладите грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова. На это есть причина! Если сложить сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа.Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Мы используем две противни для жарки, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Я знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им подрумяниться на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.

Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. — их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата — соли и любой другой приправы, которую вы любите.Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими запеченными на сковороде куриными грудками , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом из тахини . Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте грибную и трюфельную соль Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти грибы, фаршированные легким сыром ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!

Безотказный метод приготовления грибов

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ИТОГО 25 минут

При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде одним слоем и не переполнены — так они будут коричневыми вместо пара.

На 2 порции, примерно 1/2 стакана каждая

Вам понадобится

Грибы 8 унций, такие как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанных ломтиками)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Перец черный молотый

1 столовая ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания

• Базовый рецепт

Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

• Лимон, чеснок, сливочное масло, грибы (по желанию)

Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

• Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной аромат и невероятный вкус!
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт галетки с грибами и беконом | Фонд Джеймса Берда

Сделайте тесто: положите муку, сахар и соль в кухонный комбайн и пару раз взболтайте до однородного состояния.Разложите кусочки сливочного масла по сухим ингредиентам и взбивайте, пока масло не смешается с мукой. Сначала у вас будет смесь, которая выглядит как грубая мука, а затем, когда вы будете пульсировать больше, вы получите небольшие кусочки размером с хлопья с некоторыми более крупными кусочками размером с горошину. Добавьте немного ледяной воды и взбейте. Добавьте еще воды и продолжайте пульсировать, пока не будет вся вода. Теперь работайте более длинными импульсами, останавливаясь, чтобы очистить стенки и дно миски, если необходимо, пока у вас не получится тесто, которое образует красивый, бугристый творог, который держится вместе, когда вы ущипнуть их.

Выложите тесто на рабочую поверхность и осторожно замесите, чтобы оно собралось вместе. Соберите тесто в шар, расплющите его в диск и положите между двумя большими листами пергаментной бумаги. Раскатайте тесто, пока оно еще остынет, в круг диаметром около 12 дюймов. Не беспокойтесь о точном размере или о том, чтобы края круглого были идеальными — рваные здесь хороши. Тесто будет гуще, чем вы думаете, — это то, что вам нужно для теста произвольной формы.Выложите раскатанное тесто, все еще между листами бумаги, на противень или разделочную доску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или (хорошо завернутым) на срок до 3 дней. Когда вы будете готовы использовать тесто, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы оно было достаточно гибким, чтобы его можно было поднимать и складывать без трещин.

Приготовьте начинку: выложите полоски бекона в тяжелую неглубокую сковороду и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Переложите бекон на тарелку с бумажным полотенцем, накройте еще полотенцами и обсушите.Отложите одну столовую ложку беконного жира. Когда бекон остынет, мелко нарежьте его или нарежьте тонкими полосками.

Поместите решетку в духовку и разогрейте ее до 400 ° F. Оставьте тесто на прилавке примерно на 10 минут, пока духовка разогреется. Вам нужно, чтобы тесто было податливым; очень холодное тесто при работе с ним потрескается.

Налейте оливковое масло в сковороду с жиром бекона и верните сковороду на средний огонь. Добавьте грибы, лук-порей или лук и чеснок, слегка приправьте солью и готовьте, помешивая, около 5 минут или пока овощи не станут мягкими — из грибов выделится жидкость, а затем, продолжая готовить, снова возьмите ее. .Добавьте белое вино и готовьте, помешивая и очищая дно сковороды, пока оно не испарится, 1-2 минуты. Влейте сливки и готовьте, помешивая, до полного впитывания. Снимите сковороду с огня и добавьте бекон, грецкие орехи, 2 столовые ложки пармезана, тимьян и перец.

Соберите галет: снимите верхний лист бумаги с теста, но оставьте на нижнем листе пергамента и оставьте его на противне. Соскребите начинку на корку и с помощью лопатки распределите ее по кругу диаметром около 9 дюймов.Поднимите оголенный край теста и оберните им начинку. По мере того как вы складываете, тесто складывается само, а это именно то, что вам нужно; не беспокойтесь о том, чтобы быть опрятным или получить все ровно. Вы можете охладить галет на несколько часов перед выпечкой и выпекать его прямо из холодильника.

Выпекайте галет от 30 до 35 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-золотистой, а начинка не станет горячей. Переложите противень на решетку и посыпьте оставшиеся 2 столовые ложки пармезана поверх галетки — и, если хотите, корочку.Также неплохо сбрызнуть оливковым маслом. Дайте галете остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.

—

ГАЛЕРЕЯ С ГРИБАМИ-БЕКОНОМ — выдержка из книги Everyday Dorie © 2018 Дори Гринспен. Фотография © 2018 Эллен Сильверман. Воспроизведено с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Хлеб мертвецов (лепешки из кальмаров с грибами, луком-шалотом и травами)

Хлеб мертвецов (лепешки из кальмаров с грибами, луком-шалотом и травами)

Пока тесто поднимается, натрите сыр на терке, приготовьте черепа из грибов и начинку из лука-шалота.

Грибные черепа
Я использовал шампиньоны для черепов и нарезал несколько маленьких грибов белла, чтобы придать грибной вершине больше аромата, но если вы можете найти маленькие молодые белла грибы, их также можно использовать для изготовления черепов.

Создайте два черепа на противоположных сторонах каждого гриба, используя соломинку, чтобы сформировать большие отверстия для глаз.Используйте парный нож, чтобы прорезать отверстия для носа и соскоблить ножку, чтобы образовались зубы. При желании обрежьте стебли. Разрежьте гриб пополам, получив две половинки черепа. Сохраните отверстия для глазков грибов и обжарьте их вместе с шляпками грибов.

Растопите масло в большой сковороде, добавьте черепа грибов и тушите около 5-8 минут.Добавьте лук-шалот, чеснок и херес и продолжайте готовить, пока вся жидкость не сварится, еще примерно 3-5 минут. Добавьте листья тимьяна, соль и перец и отставьте.

Бальзамическая глазурь
1 стакан бальзамического уксуса, разбавленный до 1/3 стакана
мед (по вкусу)
~ На среднем огне уменьшите количество бальзамического уксуса примерно до 1/3 стакана. Остудить и добавить мед по вкусу. Отложите и полейте лепешки, если хотите.

Пирог с грибами Дори Гринспен с травами

Для корки: смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне и несколько раз взболтайте, чтобы все перемешалось. Посыпьте муку кусочками сливочного масла и взбейте несколько раз, чтобы получилась грубая рассыпчатая смесь.

Взбейте яйцо с ледяной водой и вылейте его в миску тремя порциями, помешивая после каждого. (Не переусердствуйте; тесто не должно образовывать комок или скользить по лезвию.У вас должно получиться влажное, податливое тесто, которое держится, когда его сжимают. Выложите тесто на рабочую поверхность, соберите его в шар (если тесто не собирается легко, протолкните его, по несколько ложек за раз, под пятку руки или слегка замесите) и разровняйте в диск.

Смажьте маслом форму для торта, даже если она не пригорает.

Раскатайте тесто между листами пергамента или вощеной бумаги. Часто поднимайте бумагу (чтобы она не скатывалась в тесто) и переворачивайте тесто так, чтобы оно скатывалось с двух сторон.Раскатанное тесто должно быть примерно на 3 дюйма больше дна сковороды.

Выложите тесто на форму для торта, не растягивая. (То, что вы растягиваете сейчас, сядет в духовке позже.) Прижмите тесто ко дну и вверх по стенкам сковороды. Если вы хотите укрепить края корочки, вы можете сложить немного теста так, чтобы у вас была двойная толщина по краю. Используйте тыльную часть столового ножа, чтобы обрезать тесто даже с верхней частью формы.Проколите основание корки в нескольких местах зубцами вилки.

Охладите или заморозьте тесто на противне не менее чем на 1 час перед выпечкой.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Прижмите кусок алюминиевой фольги, слегка смазанной маслом, к поверхности теста и залейте сушеным рисом, сушеными бобами или весами для пирогов. Поместите форму для торта на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

Чтобы корочка частично пропеклась, выпекайте (средняя решетка) 20 минут, затем очень осторожно снимите фольгу (вместе с утяжелителями).Верните корочку в духовку; запекать от 3 до 5 минут.

Перенесите противень на решетку и дайте корочке остыть до комнатной температуры, прежде чем заполнять его.

Для начинки: растопите сливочное масло в большой сковороде, желательно антипригарной, на среднем или слабом огне. Добавьте нарезанный лук. Слегка приправить солью и перцем; варить около 2 минут, помешивая, до полупрозрачности. Добавить грибы (по вкусу), снова слегка приправить солью и перцем. Увеличьте огонь до сильного; готовьте 5-8 минут, помешивая, пока грибы не станут мягкими и не подрумянятся.

Сначала грибы впитают всю жидкость из кастрюли, потом начнут выделять ее, затем снова возьмут. Добавьте вино или вермут, если используете; довести до кипения и варить до испарения. Посыпьте луково-грибную смесь 1 столовой ложкой измельченной зелени, готовьте еще 30 секунд, а затем переложите в миску для охлаждения не менее 15 минут.

Когда вы будете готовы испечь пирог с заварным кремом, разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите частично запеченную корочку или охлажденную оболочку для торта на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

Равномерно посыпьте половину тертого сыра на дно корочки и сверху оставшейся зеленью. Выложите ложкой луково-грибную смесь, избегая скопления жидкости в миске.

Слегка взбейте сливки и яйца в большом мерном стакане для жидкости, пока они не станут однородными, затем слегка приправьте солью и перцем. Вылейте сыр и грибы в корочку, затем равномерно посыпьте сверху нарезанным зеленым луком, если вы его используете, и оставшимся сыром.

Осторожно поместите противень в духовку и выпекайте (средняя решетка) в течение 30–35 минут или пока заварной крем не станет однородным (подождите, пока в центре вспухнет), слегка золотистым и застынет.

Переложите пирог с заварным кремом на решетку и охладите, пока он не станет чуть теплее или пока не достигнет комнатной температуры, прежде чем подавать на стол.

От автора поваренной книги Дори Гринспен.

Проверено Кара Элдер и Бонни Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания по телефону food @ washpost.com .

Стейк Вагю с грибным пирогом

Рецепт от шеф-повара Криса Смита
Ресторан Jory, The Allison Inn & Spa
www.theallison.com

ТОРТ С ГРИБАМИ

1 лист слоеного теста

3 стакана нарезанных грибов, желательно диких грибов

1 лук-шалот, измельченный

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна

½ ч.л. свежего измельченного шалфея

¼ чашка сливочного хереса

1 столовая ложка сливочного масла

Соль по вкусу

Хересный уксус по вкусу

1 взбитое яйцо

Растительное масло

Метод

Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне.Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не начнут подрумяниваться, если сковорода высохнет, добавьте еще немного масла, чтобы грибы не подгорели. Когда грибы начнут подрумяниваться, добавить лук-шалот, чеснок и зелень, обжарить до ароматности и удалить глазурь со сливками хереса. Добавьте сливочное масло и уменьшите херес почти до полного высыхания. Приправить солью и хересным уксусом по вкусу. Снять с огня и остудить.

Пока грибы остывают, разогрейте духовку до 350 градусов. Достаньте слоеное тесто из холодильника и сформируйте ракушки.Это может быть любая форма, которую вы пожелаете, но самый простой способ — разрезать тесто на прямоугольники или квадраты и провести ножом примерно на 3/8 дюйма от края, чтобы сформировать две L-образные формы, которые не совсем соединяются друг с другом. два угла. Переверните тонкие полоски так, чтобы получился прямоугольник меньшего размера с приподнятыми сторонами и «узлами» на 2 углах, где тесто перекрывается. Это минимизирует количество потраченного впустую теста.

Выложить формы из скорлупы на противень, выстланный пергаментной бумагой, и смазать взбитым яйцом.Выпекать около 15 минут при 350 градусах. Удалите и дайте остыть.

Залейте приготовленными и охлажденными грибами и запекайте до готовности, пока они не станут теплыми.