Включаем духовку для разогрева на 180 градусов. Даем пицце немного постоять перед посадкой в духовку. Выпекаем около 20 минут.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тесто для пиццы на закваске

Предлагаю вам приготовить замечательное тесто для пиццы на закваске. Закваску можно использовать как пшеничную, так и ржаную. У меня ржаная закваска, которую можно вывести в домашних условиях (рецепт ржаной закваски можно посмотреть здесь). Пицца, приготовленная на таком тесте, получается очень вкусной, а сама основа — мягкой, с множеством дырочек. Тесто на закваске готовится достаточно долго, но результат того стоит, попробуйте! 

Для приготовления теста для пиццы на закваске понадобится:

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 0,5 ч. л.;

масло растительное — 1 ч. л.;

У меня закваска находится в холодильнике, я её достаю, взвешиваю и добавляю такое же количество ржаной муки и воды комнатной температуры, перемешиваю. Оставляю в тепле на 2-4 часа (зависит от температуры окружающей среды), закваска должна увеличиться, как минимум, в 2 раза и стать пузырчатой. Это и считается «закваска на пике». Можно сделать по другому: взять 30-35 грамм холодной закваски, разбавить её 30-35 мл воды, добавить такое же количество ржаной муки, перемешать и также оставить на несколько часов (до увеличения в объёме не менее, чем в 2 раза). После получения активной закваски на пике можно приступать к замешиванию теста для пиццы, для этого 175 мл воды комнатной температуры нужно налить в миску, добавить 100 грамм активной закваски на её пике.

Хорошо закваску перемешать с водой, влить растительное масло, всыпать сахар, соль, крахмал, частями добавить муку.

Замесить густое, липкое тесто ложкой, тщательно его перемешивая.

Оставить тесто в тепле, прикрыв плёнкой, на 20 минут, после чего его «обмять», то есть растянуть от краёв и сложить к середине руками, чуть смоченными водой. Тесто уже начало менять структуру, становится более гладким и эластичным.

Закрыть посуду с тестом плёнкой и оставить его на 2-4 часа (зависит от окружающей температуры). Каждый час тесто нужно обминать (растягивать от краёв и складывать к середине), через каждый час можно увидеть, что тесто немного поднимается и на нём появляются пузырьки.

Подсыпав на стол немного муки, тесто сформировать в колобок и можно растягивать его в лепёшку и выкладывать начинку для пиццы. Печь пиццу в разогретой духовке при температуре 230-240 градусов около 15 минут. А можно, если не будете печь пиццу сразу, отправить тесто в холодильник на ферментацию часов на 7-10 (можно и дольше), потом достать его, дать немного нагреться при комнатной температуре и уже тогда готовить пиццу. У меня тесто после холодной ферментации стало более плотным.

Замечательное полезное тесто для пиццы, замешанное на закваске, готово. После ферментации тесто в готовом виде приобретает более пшеничный вкус без кислинки и после выпечки имеет более крупную структуру пор (крупные дырочки). 

Приятного аппетита!

Пицца без дрожжей, как приготовить пиццу без дрожжей

Зачем заказывать готовую пиццу, если можно приготовить её самостоятельно? Домашняя пицца выйдет дешевле и во много раз полезнее, а по вкусу ничем не будет уступать покупной.

Тесто для пиццы следует использовать бездрожжевое. Хлебопекарные дрожжи вредны, поскольку при термообработке они не погибают, а в пищеварительном тракте человека начинают размножаться и подавлять полезную микрофлору.

А для большей полезности в тесто для пиццы можно положить ржаную обдирную муку.

Состав пиццы без дрожжей

Для теста:

1,5 стакана пшеничной муки,
1,5 стакана ржаной обдирной муки,
примерно 1 стакан воды,
щепотка соли.
Если вы предпочитаете мягкое тесто, то понадобится  кефир вместо воды и щепотка пищевой соды.

Для начинки:

Помидоры — 3-4 штуки,
лук репчатый — 1 головка,
маслины консервированные без косточек — 1 банка (300 г.),
сладкий болгарский перец — 1-2 штуки,
сыр несычужный (я использовала Ольтерманни от Валио) — 300 г.

Как приготовить пиццу без дрожжей

Сначала готовим тесто. Для теста без дрожжей смешиваем пшеничную и ржаную муку, добавляем соль. Кстати, для пикантности можно добавить в тесто укропа. Если вы любите достаточно твёрдое тесто, то вливайте в муку только воду. Если хотите сделать пиццу мягкой, то используйте вместо воды кефир. В стакан с кефиром сначала добавьте соду, перемешайте и дайте настояться около 5 минут — в кефире появится большое количество пузырьков. После этого влейте кефир в муку. Замесите крутое тесто так, чтобы оно перестало липнуть к рукам и посуде.

Сформируйте из теста шар и раскатайте из него тонкий пласт толщиной примерно 1 см. Положите пласт теста на противень, выложенный бумагой для запекания (или просто белой бумагой, смазанной растительным маслом). Поставьте в духовку запекаться на 10-15 минут.

Пока корж выпекается, готовим начинку для пиццы.

Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Маслины нарежьте кружочками — каждую маслину можно разрезать на 2-3 кружочка. Лук и маслины перемешайте и посолите, добавьте специи по вкусу.
Болгарский перец нарежьте кольцами или полукольцами.
Сыр натрите на тёрке.

Готовый корж для пиццы выньте из духовки, аккуратно выложите на него кружочки помидоров, посыпьте смесью из маслин и лука. Сверху уложите кружочки болгарского перца и засыпьте всё это сыром.
Поставьте пиццу в духовку ещё на 10-15 минут.
Пицца без дрожжей готова! Приятного аппетита!

Пицца Пикадильо — Семь/восьмых. Рецепты, фото, стихи. — LiveJournal

Все куски рецепта потащены у Алены alenakogotkova, её словами. И добавить-то нечего — все прекрасно, впрочем, как всегда в её рецептах.

Ингредиенты

• 1 порция теста для пиццы


• 1 порция Пикадильо


• 120 г томатного соуса (рецепт ниже)


• несколько листиков базилика


• у меня ещё поверх соуса слой сыра, любим мы это дело х)

Ржаное тесто:

• 60 г цельнозерновой пшеничной муки


• 70 г ржаной муки


• 60 мл теплой воды + 2 ст.л.


• 6 г свежих дрожжей (брала сухие)


• 0,5 ч.л. соли


• ¼ ч.л. сахара +щепотка


• 2 ст.л. оливкового масла

1. Смешать сухие дрожжи, 1 ст.л. воды и щепотку сахара. Оставить на 15 минут в теплом месте, накрыв полотенцем. Если используете свежие дрожжи, то смесь дрожжей, воды и сахара сразу можно добавлять в муку.

2. Смешать сахар, оливковое масло и воду. В чашу миксера просеять муку, добавить соль, перемешать. Сделать углубление в центре, влить дрожжи и смесь сахара, масла и воды. Смешать ингредиенты вилкой. Установить крюк для теста. Замешивать тесто в течение 5-6 минут на медленной скорости, до гладкости (руками замешивать не меньше 10 минут). При необходимости добавить немного воды или муки.

Скатать тесто в форме шара, смазать небольшим количеством оливкового масла, сделать крестообразный надрез сверху, положить в миску, накрыть влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 ч. в теплом месте, без сквозняков до увеличения в объеме

Я тесто замешиваю руками за неимением миксера с крюком для теста.

Томатный соус

Ингредиенты

500 очищенных свежих томатов, без семян (или готовой 100% мякоти томатов)

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

1 маленький чили-перец

1 пучок базилика

3-4 веточки тимьяна (сушеный у меня)

1 ч.л. сушеного орегано

2 ст.л. оливкового масла

соль, черный, свежемолотый черный перец, паприка, по вкусу

Последовательность действий

1. В сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло. Чеснок мелко нарезать, обжаривать 30 секунд. Мелко нарезать чили, добавить к чесноку, жарить еще 30 секунд.

2. Лук нарезать небольшими кубиками, добавить к чесноку и чили. Жарить на среднем огне 4-5 минут.

3. Очищенные томаты нарезать кубиками и добавить к овощам вместе с листиками тимьяна и орегано. Варить соус на маленьком огне 30 минут. При необходимости добавить немного воды.

4. По прошествии 30 минут пюрировать соус, добавив листья базилика. Посолить, поперчить и готовить еще 4-5 минут. Накрыть соус крышкой и оставить остывать при комнатной температуре.

Пикадильо

Ингредиенты

1 кг фарша (у меня микс из говядины и свинины) (у меня говяжий)

1 головка чеснока

1 красный перец чили

1 луковица

20 зеленых оливок

горсть изюма

2 ст.л. каперсов (не добавляла, т.к. просто их не люблю)

2 листика шалфея (не было)

1 ч.л. молотого тмина

1 ч.л. сушеного орегано

400 мл томатного соуса

150 мл красного вина

150 мл воды или овощного бульона (опционально)

2 ст.л. оливкового масла

соль

Как делать

1. Смешать: фарш, чеснок (мелко порубленный или натертый), перец и лук (мелко нарезанные), оливки (порубленные), изюм, каперсы, шалфей, тмин, орегано, томатный соус, вино в большой миске. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Последовательность действий:

1. Разогреть духовку до 250 градусов.


2. Раскатать тесто, оставить его минут на 25-30.


3. Выложить поверх теста соус, натереть сыр, выложить пикадильо.


4. Снизить температуру до 220-230 градусов и выпекать пиццу минут 10-15. У меня обычно уходит 15 минут.

Тесто для пиццы (с добавлением ржаной муки)

Добро пожаловать в гости! Сегодня готовлю еще одну интересную пиццу. Само тесто с добавлением ржаной муки по рецепту Алисы Уотерс (Alice Waters) из книги «Паста, пицца и кальцоне от ресторана Chez Panisse» (1984).

Пицца получается очень вкусная, тоненькая и мягкая.

Приступим к приготовлению: Для начала необходимо сделать опару из ржаной муки и воды.

Итак, 55 мл теплой кипяченой воды + 1,5 ч.л сухих инстантных дрожжей. Разводим и оставляем на 3 минуты.

Затем добавляем 35 г ржаной муки. Размешиваем до однородности.

Закрываем пищевой пленкой и оставляем на 40 минут при комнатной температуре.

В это время делаем соляной раствор. 120 мл теплой воды + 0,5 ч.л соли + 1 ст.л молока.

Затем можно приготовить томатный соус. Обжариваем слегка 3 дольки чеснока в масле. Убираем их и

добавляем 2 помидора (у меня замороженные). Тушим 5 минут, солим, добавляем сахар по вкусу.

Становится густоватый значит готов

В конце добавить базилик (у меня тоже замороженный). Соус охлаждаем до комнатной температуры.

Тем временем наша опара готова, она стала вот такой пористой, увеличилась в объеме

Муки пшеничной 250 г просеять + соляной раствор + ржаную опару подошедшую + 2 ст.л оливково масла.

Замешиваем тесто 10 минут. Мне помогала хлебопечка.

Готовое тесто совсем не липкое должно получиться. Кладем в миску смазанную оливковым маслом. Накрываем пищевой пленкой.

Оставляем до удвоения в объеме, это примерно на 2 часа.

Тесто готово!

Выкладываем на стол подпыленный пшеничной мукой.

Делим тесто на 3 части округляем каждую

и накрывая крышкой даем подойти еще 40 минут.

Включаем духовку разогреваться до 220-230 градусов. Ставим в нее пустой противень для того чтобы он раскалился.

Достаем шар, слегка в муку и раскатываем в круг толщиной 3 мм.

На бумагу для выпечки,

смазываем оливковым маслом. Сверху соус томатный с базиликом.

Выкладываем далее любую начинку.

У меня сначала лук,

затем сыр порезанный кубиком,

далее мясной орех,

помидоры, и сыр пармезан тертый на мелкой терке.

Выпекаем сначала в нижней трети духовки, для того чтобы тесто пропеклось.

Затем переставляем противень в середину духовки и печем далее до готовности. В общей сложности пицца наша печется всего 7-8 минут.

Ммм, вкус замечательный! Кому кусочек?

Всем приятного аппетита!

Простое домашнее тесто для ржаной пиццы

Это легкое домашнее тесто для пиццы из ржаной стали стало новым продуктом в нашем доме. Сделанный из кладовых, он станет отличным обедом или ужином, когда вы не знаете, что еще приготовить!

Раскрытие информации: некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками Amazon.Как партнер Amazon , я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эволюция теста для пиццы

Набирая свой последний рецепт, я спрашиваю себя, действительно ли миру нужен еще один рецепт теста для пиццы, Мария?

Может и нет. Однако, как вы знаете, я люблю делиться новыми рецептами моей семьи, и это ржаное тесто для пиццы — один из них. Думаю, мы сделали это 4 раза за последние 3 недели.

Скорее всего, этот рецепт будет развиваться и, возможно, послужит толчком для создания новых видов теста для пиццы.Меня заинтриговало множество различных рецептов, от теста, требующего медленного 72-часового брожения, до теста, приготовленного без замешивания, до традиционных итальянских рецептов (которые, по-видимому, не содержат оливкового масла, но, следовательно, требуют очень высокие температуры дровяной печи).

Однако, так оно и есть с рецептами и жизнью, это постоянная эволюция.

Ржаная мука

Я хотел приготовить тесто для пиццы из ржаной муки как дань уважения моим шведским корням.Один из моих любимых видов хлеба — это ржаной хлеб по-шведски (в котором, кстати, нет тмина — одного из немногих ингредиентов, которые мне не нравятся). Шведский ржаной хрустящий хлеб — еще один из моих основных продуктов в кладовой.

Ржаная мука — это цельнозерновая мука с ореховым, сердечным вкусом. Если у вас нет под рукой ржаной муки , вы можете заменить ее на цельнозерновую , чтобы придать ей насыщенный зерновой вкус и дополнительную клетчатку.

Было время, когда я пытался сделать это 100% цельное зерно — потому что я старался сделать все как можно «здоровым» — только для того, чтобы понять, что тесто стало слишком жестким и не таким вкусным.К счастью, по мере того, как я эволюционировал в своем собственном интуитивном путешествии по еде, я постепенно оставил эти мысли, связанные с диетической культурой, позади.

(И в этой заметке о культуре питания, просто напоминание о том, что было бы совершенно нормально приготовить этот рецепт из 100% универсальной белой муки. Ням!)

Индивидуальная пицца

Нам нравится делать из этого ржаного теста для пиццы четыре отдельные пиццы, чтобы каждый мог выбрать свою начинку.

Мой младший предпочитает классический красный соус и моцареллу, а я люблю грибы, рукколу и лук.(Рецепт этого будет!) Я также большой поклонник песто в качестве основы вместо традиционного красного соуса.

Еще одна вкусная идея с начинкой? Это сочетание спаржи, капусты и рикотты.

Готово к выпечке

Итак, приступим к выпечке. Если вы плохо разбирались с дрожжами, вот несколько советов:

• Вот такие дрожжи у меня есть. Это большая упаковка, но ее хватит на год при хранении в герметичном контейнере в морозильной камере и на 6 месяцев при хранении в холодильнике.
• На самом деле вы можете добавлять эти быстрорастворимые дрожжи прямо в муку, но я предпочитаю сначала смешать мои с водой, чтобы убедиться, что они еще свежие.
• Для максимальной терапии замесите тесто руками. Для почти такой же терапии, но большего удобства, воспользуйтесь этим причудливым стоячим миксером.
• Замесив тесто, дайте ему подняться в теплом углу кухни… или найдите другое теплое место в доме.

Обратите внимание: этот рецепт адаптирован на основе рецепта «Тесто для пиццы» в одной из моих любимых кулинарных книг «Жених и невеста прежде всего и навсегда».”

Ржаное тесто для пиццы

Это легкое домашнее ржаное тесто для пиццы стало привычным продуктом нашего дома. Сделанный из кладовых, он станет отличным обедом или ужином, когда вы не знаете, что еще приготовить!

Время подготовки 15 минут

Время подъема 1 час 30 минут

Ужин, обед

Кухня Американская, итальянская

Порций 4 отдельные пиццы

Ингредиенты

• 1 стакан теплой воды
• 1 пакет активных или быстрорастворимых сухих дрожжей (2 ¼ чайных ложки)
• 1 ¼ чайной ложки сахара
• 2 ¼ стакана универсальной муки и еще при необходимости
• 1 стакан ржаной муки
• 1 ½ чайных ложки соли
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс больше при необходимости

Инструкции

• Отмерьте одну чашку теплой воды.Обычно идеально при температуре 110-115 градусов по Фаренгейту, но обратитесь к упаковке с дрожжами. Посыпьте воду дрожжами и сахаром. (Я обычно делаю все это в мерной чашке для жидкости, но вы можете перелить воду и в миску). Дайте постоять около 5 минут или до образования пены.

При приготовлении с помощью стационарного миксера

• В стоячий миксер с установленной лопастной насадкой добавьте 2 стакана универсальной муки, стакан ржаной муки и соль. Смешайте вместе, чтобы соединиться.На низкой скорости миксера влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешивайте, пока не смешается, около 10 секунд. Замените насадку лопатки на крюк для теста. Замесить тесто до однородного и эластичного состояния примерно 2-3 минуты. Если тесто все еще кажется липким, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет липким.

При ручном приготовлении

• Добавьте 2 стакана универсальной муки, ржаной муки и соли в большую миску для смешивания.Перемешайте венчиком. Затем добавьте смесь дрожжей и воды и оливковое масло. Перемешайте деревянной ложкой, пока она не станет похожей на тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 15 минут. Если липкая, добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока она не перестанет липнуть.

Дайте тесту подняться

• Слегка смажьте другую чашу для смешивания небольшим количеством оливкового масла. Перелейте тесто в эту миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 ½ часа.

Раскатайте тесто

• После того, как тесто поднялось, оно должно увеличиться примерно вдвое и готово к раскатыванию. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части равного размера. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, а затем раскатайте тесто в четыре пиццы размером 8-10 дюймов. (Как вариант, заверните каждый кусок теста в полиэтилен и храните его в холодильнике до суток или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием обязательно доведите до комнатной температуры; если оно заморожено, начните с переливания в холодильник на ночь. до.)

Ключевое слово пицца, ржаная, вегетарианская

Рецепт с корочкой для пиццы — Vegan Richa

Страницы рецептов »Рецепт с корочкой для ржаной пиццы

Ржаная корочка для пиццы. Легкая ржаная корочка для пиццы. Эта корочка прочная, чтобы удерживать влажную и неаккуратную лебеду. Сверху добавьте другие тяжелые соусы и начинки по выбору. Изображенный здесь с небрежным соусом из киноа, сочными дольками апельсина и айоли с халапеньо.

См. Step изображения корочки и этой пиццы в этом посте.

Рецепт пиццы с ржаной корочкой

Легкое тесто для пиццы с ржаной пшеницей. Удвойте рецепт для пиццы большего размера или 2 средних пицц.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время35 минут

Курс: пицца

Кухня: фьюжн

Порций: 2

калорий: 253 ккал

Автор: Vegan Richa

Ингредиенты

• Корочка: для приготовления 1 10-12 дюймов корочки
• 1/2 стакана (125 мл) теплой воды
• 1.5 чайных ложек дрожжей
• 2 чайные ложки сахара-сырца
• 1/4 стакана (25,5 г) ржаной муки
• 1/4 стакана (30 г) цельнозерновой муки
• 1/3 стакана (41,67 г) хлебной муки
• 2 чайные ложки несладкий какао-порошок
• 1/2 чайной ложки (0,5 чайной ложки) соли
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• хлебная мука для посыпки

Инструкции

• В миску добавьте теплую воду, сахар, дрожжи и хорошо перемешайте. Дайте настояться 10 минут до образования пены.

• Добавьте муку, соль, какао-порошок, оливковое масло первого холодного отжима и замесите в течение минуты или перемешайте большой ложкой, чтобы хорошо перемешать с тестом.

• Распылите воду на тесто, накройте миску полотенцем и оставьте на 1,5 часа или увеличьте вдвое.

• Добавьте 2 столовые ложки хлебной муки в тесто, смажьте руки маслом, соберите и месите в течение 2 минут.

• Раскатайте тесто до корочки 10-12 дюймов. Держите края более толстыми.

• Разогрейте духовку до 410 градусов F / 200ºc.

• Загрузите ваши любимые начинки. Выпекайте от 14 до 15 минут.

• При необходимости поджарьте в течение минуты.

• Вынуть из духовки. Оставьте на минуту, затем нарежьте и подавайте.

Примечания

Пищевая ценность на основе одной из двух порций

Питание

Пищевая ценность

Рецепт пиццы с корочкой для пиццы

Сумма на порцию

калорий 253 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жир 5 г 8%

Натрий 590 мг 26%

Калий 208 мг 6%

Углеводы 43 г 14%

Клетчатка 6 г 25% 4 г 4%

Белок 9 г 18%

Кальций 5 мг 1%

Железо 1.4 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Тесто для пиццы на закваске — Cairnspring Mills