Торты эстерхази: Торт «Эстерхази», пошаговый рецепт на 185470 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным… Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

  • 9 яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г грецких орехов
  • 0,5 ч. л. корицы
  • щепотка соли

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 20 г муки
  • 200 г вареной сгущенки
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

  1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
  2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
  3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
  4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
  5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
  6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
  7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
  8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
  9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
  10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
  11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
  12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
  13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
  14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
  15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
  16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
  17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
  18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
  19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
  20. Обмажьте бока торта кремом.
  21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
  22. Залейте верх торта шоколадом.
  23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
  24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
  25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
  26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
  27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще…

Для теста:

  • 8 яиц
  • 300 г сахара
  • 300 г измельченного фундука

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 желтка
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 300 г сливочного масла
  • 300 г сгущенки

Для украшения:

  • 50 г темного шоколада
  • 2 ст. л. сливок
  • 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

  • 8 белков
  • 200 г сахара
  • 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
  • цедра 1 лимона

Для крема:

  • 8 желтков
  • 150 г сахара
  • 300 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

  • 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 5 ст. л. взбитых сливок
  • 2 ст. л. рома
  • 120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия…

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

Торт Эстерхази Рецепт | Dr. Oetker

назад Первый уровень

Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

Принять все Подтвердить выбор отвергать

Необходимые функции

Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

Включены всегда Аналитика и персональные данные

Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

Торт «Эстерхази» с миндалем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Эстерхази» с миндалем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Торт «Эстерхази» с миндалем

АВТОР: Аня Румянцева порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов1051

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Яичный белок

8 штук

Корица

щепотка

Грецкие орехи

200 г

Сливочное масло

300 г

Ванильный сахар

3 чайные ложки

Сахар

3/4стакана

Абрикосовый джем

2 столовые ложки

Кокосовое молоко

1/2стакана

Яичный желток

4 штуки

Молоко

1/2стакана

Вишневая водка (кирш)

2 столовые ложки

Вареное сгущенное молоко

1/4стакана

Сливки 35%-ные

2 столовые ложки

Белый шоколад

200 г

Горький шоколад

50 г

Хлопья миндаля

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

2Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150 градусах 10 минут, затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

3При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга, чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

4Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 градусов духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 минут. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

5Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

6Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.

7Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

8Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

9Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

10Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

11Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 часов. Перед подачей вынуть за 10–15 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

а что со сливками делать? их куда?

ОтветитьПожаловаться

0

Можно ли заменить вишневый кирш вишневым вином?!

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день, Ulyana. Да, заменить можно, но вкусовые качества полней раскроются с добавлением крепкого алкоголя.

ОтветитьПожаловаться

0

У меня вот возник вопрос: Откуда в рецепте варёная сгущёнка? Чисто логически её там быть не должно.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

Приготовим изысканное и многими любимое лакомство — торт Эстерхази. Этот знаменитый торт очень популярен в Венгрии и Австрии. Состоит он из невесомых орехово-белковых коржей и масляного крема. А для декора, традиционно используют шоколадный ганаш и ореховую крошку. На первый взгляд, торт выглядит сложным, но на самом деле это не так. И в этом мы сейчас убедимся.

Для приготовления коржей можно использовать любые орехи. Несомненно, с фундуком коржи наиболее вкусные, но подойдет и грецкий орех, и любой другой или даже ореховое ассорти.

Ингредиенты


для коржей

  • Белки куриных яиц — 6 шт.
  • Орехи — 200 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 1 щепотка

для крема

  • Желтки куриных яиц — 6 шт.
  • Молоко — 250 мл
  • Сахар — 30 г
  • Крахмал — 20 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 200 г

дополнительно

  • Абрикосовый джем — 2 ст. л.
  • Ореховая крошка — 100 г
  • Темный шоколад — 15 г
  • Белый шоколад — 70 г
  • Сливки 33-36% — 30 мл

Как приготовить торт Эстерхази

  1. Яйца разделить на белки и желтки.

  2. Желтки растереть с сахаром, крахмалом и ванилью.

  3. Влить к желткам доведенное до кипения молоко.

  4. Перелить смесь в кастрюлю и уварить на среднем огне до загустения.

    Консистенция заварного крема должна быть как у сгущенки. Заварной крем нужно осудить до комнатной температуры.

  5. Орехи просушить в духовке или на сковороде. Затем измельчить.

  6. Белки взбить с сахаром и щепоткой соли до крепких пиков. Добавить ореховую крошку и лопаткой перемешать до однородности.

  7. Подготовить 8 листов пергаментной бумаги с нарисованными шаблонами диаметром 20 сантиметров. Тесто разделить между этими шаблонами, разровнять и выпекать коржи при температуре 170°С около 15-20 минут.

  8. Готовый корж перевернуть на лист бумаги и снять пергамент, на котором выпекался корж. Дать остыть. Испечь все коржи.

  9. Сливочное масло комнатной температуры взбить. Ввести заварной крем частями.

  10. Получается вкусный, шелковистый крем.

  11. Примерно 3 столовые ложки крема отложить для обмазки бортов торта. Остальной крем разделить на 7 частей.

  12. Перемазать коржи кремом. Верхний корж смазать абрикосовым джемом. Борта торта обмазать отложенным кремом. Поставить торт в холодильник минут на 30.

  13. Белый шоколад соединить со сливками и растопить. Дать слегка остыть.

  14. Вылить ганаш на торт. Растопить темный шоколад и сделать паутинку на торте.

  15. Борта торта обсыпать ореховой крошкой. Дать торту пропитаться в холоде около 2-х часов.

  16. Торт Эстерхази готов!

Приятного аппетита!

Видео рецепт торта Эстерхази

Торт Эстерхази рецепт с фото

Торт Эстерхази рецепт с фото

Ингредиенты
  • для коржей

  • 200 гр белок яичный

    комнатной температуры

  • 200 гр сахар

  • 200 гр мука ореховая

    фундучная

  • для заварного крема

  • 250 гр молоко

  • 45 гр желток яичный

  • 25 гр крахмал кукурузный

  • 50 гр сахар

  • для основного крема

  • 200 гр масло сливочное

    82,5%

  • 200 гр молоко сгущённое

    варёное

  • для глазури

  • 100 гр шоколад белый

  • 30 гр шоколад тёмный

  • 10 гр масло растительное

  • для декора

  • фундук

    молотый

Эстерхази – популярный торт, получивший своё имя в честь венгерского посла. Классический эстерхази имеет 5 тонких коржей, соединённых между собой масляным кремом. Сверху торт покрывают белой глазурью и наносят характерный для этого торта узор «паутинка». Приготовим этот вкусный торт, а поможет нам в этом миксер Hyundai HYM-S6451.

Автор публикации

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

Юля Аркадьева

Автор рецептов

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

Шаги

Приготовить все ингредиенты. Белки аккуратно отделить от желтков. Мука для рецепта нужна фундучная. Если её нет, можно использовать молотый сушёный фундук — сложить его в измельчитель и аккуратно смолоть в муку импульсами — обязательно надо следить, чтобы не начало выделяться масло. Включить духовку разогреваться до 160 градусов.

Лучше всего приготовление ореховой меренги разделить на 2 раза. По 100 грамм белка, сахара и муки. Белки перелить в дежу миксера и начать взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы получить правильную меренгу, в белках не должно быть частиц желтка, нельзя допускать попадания воды или жира в белок, чаша миксера должна быть сухой и чистой. Взбить белок до белой пышной массы.

После того как белок взбился, начать добавлять сахар. Весь сахар добавить в три приёма, после чего взбивать меренгу ещё в течение 15-20 минут, до плотного состояния.

К взбитой меренге добавить фундучную муку. Аккуратно перемешать, но не мешать долго, иначе меренга начнёт оседать.

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик коржики диаметром 18-20 см. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Выпекать лучше всего именно на силиконовом коврике, не на пергаменте. Выпеченные коржи оставить остывать. После того, как они остынут, снять их с коврика. Пока выпекается первая партия коржей, сделать новый замес меренги. Из этого количества меренги получается 6 коржей.

Приготовить заварной крем. Молоко налить в сотейник и поставить на огонь разогреваться. Желтки смешать с сахаром и крахмалом.

Когда молоко начнёт закипать, снять сотейник с огня и постепенно добавить молоко к желткам, постоянно мешая венчиком. Хорошо перемешать, перелить массу в сотейник и вернуть на огонь. Постоянно мешая венчиком, варить массу до загустения. Готовый крем перелить из сотейника, закрыть плёнкой в контакт и оставить остывать до комнатной температуры.

Масло и сгущёнку заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Масло взбить до пышной светлой массы. Когда масло взобьётся, частями добавить к нему варёную сгущёнку. Взбить до объединения.

Заварной крем комнатной температуры необходимо пробить венчиком до кремового состояния, чтобы при добавлении в масляный крем он не был комками. В масляный крем частями добавить заварной крем, всего нужно добавить 200 гр заварного крема. Взбить до однородной гладкой массы.

Смазать каждый корж кремом.

Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.

Приготовить глазурь. Белый и темный шоколад аккуратно, импульсами, растопить в микроволновой печи. В белый шоколад добавить растительное масло и хорошо пробить погружным блендером до однородности. Тёмный шоколад перелить в кондитерский мешок.

Торт покрыть белой глазурью, аккуратно распределив её по торту. Сверху нанести рисунок «спираль» тёмным шоколадом, затем зубочисткой сделать рисунок «паутинка». Нужно провести линию зубочисткой от центра к краю, затем от края к центру — и так по кругу.

Фундук смолоть в блендере, не нужно молоть до мелкой фракции. И покрыть бока торта молотым фундуком.

Торт Эстерхази готов! Пропитки он не требует — можно сразу подавать его к столу. Приятного аппетита!

назад

Манник с яблоками

вперед

Заливной пирог с щавелем и сыром

назад

Манник с яблоками

вперед

Заливной пирог с щавелем и сыром

Время приготовления: 90 мин

Время приготовления: 1 час 50 минут

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 2 ч 15 мин

Время приготовления: 2 часа+охлаждение

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Торт Эстерхази | Сладкое Меню

Торт «Эстерхази» давно стал классикой мировой кулинарии. Тонкие миндальные коржи, пропитанные заварным кремом с добавлением орехов, сливочного масла и коньяка. Традиционно торт покрывается слоем сахарной помадки и наносится рисунок в виде шоколадной паутинки. Доподлинно не известно, кто именно автор этого десерта. Об этом ходит много легенд.

По одной из версий, торт назван в честь министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии Пала Антала Эстерхази. К стати сказать, Эстерхази — крупнейшие частные землевладельцы в Венгрии, известные за пределами своей страны. По другой версии, торт придумал сам князь на день рождения своего сына. Есть и другие варианты, но менее значительные и интересные. Главное, как мне кажется — это сам торт, его замечательный вкус и узнаваемый(среди всех тортов), традиционный дизайн в виде паутинки. Что ещё хотелось бы сказать об этом легендарном десерте? Торт очень вкусный и к тому же готовится просто, легко и быстро! Для приготовления торта можно использовать любые любимые орехи как для коржей, так и для крема.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит дакуаз. Для этого понадобится: 250гр. яичных белков 250гр. сахара 250гр. миндальной муки Вместо миндальной муки можно использовать любую ореховую муку. Для этого нужно будет просушить орехи в духовке 6-8минут при температуре 150 градусов, каждые 2 минуты доставать их из духовки и встряхивать. Это придаст торту чудесный аромат и вкус. Затем орехи высыпать в один слой на полотенце или бумагу для выпечки и остудить. Маленькими порциями смолоть орехи в муку.

  • Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик на средней скорости. Увеличиваем скорость миксера, добавляем небольшими порциями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • Вводим частями миндальную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз по задней стенке миски, проворачивая второй рукой миску против часовой стрелки. Это совсем не сложно. Вот попробуйте с делать это просто без ничего, руки сами будут проделывать все движения и не будет соблазна перемешивать тесто по кругу, при этом тесто сохранит свою воздушную структуру.

  • Вот так выглядит готовое тесто из 100гр. белка, 100гр. сахара и 100гр. миндальной муки. Тесто для дакуаза я готовлю частями. Так как у меня стандартная бытовая духовка с размером противней в углублении 30х35см, то на один противень помещается один бисквит. За один цикл выпечки я готовлю два коржа. Пока выпекаются два коржа я готовлю тесто для следующих двух коржей и в заключении выпекаю ещё один корж. Всё абсолютно легко, просто и тесто не осядет. Традиционно для торта готовят 5 коржей.

  • На листе бумаги для выпечки рисуем круг нужного диаметра. У меня 20см, в итоге, после выпекания корж получится примерно 22см, а готовый торт после смазывания кремом — 23см. Бумагу переворачиваем на другую сторону, отсаживаем тесто по спирали. Выпекаем коржи в разогретой до 170 градусов 15 минут до слегка золотистого цвета.

  • Вынимаем бисквит из духовки, накрываем его другим листом бумаги, сверху накрываем дощечкой или противнем(чем-то ровным и жестким) и быстро переворачиваем, чтобы бисквит оказался дном вверх. Теперь аккуратно снимаем пергамент на котором выпекался корж. Бисквит полностью охлаждаем. Тоже самое делаем со всеми коржами.

  • Пока остывают коржи готовим крем. Для этого возьмём: 300мл молока 185гр. сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили 3 желтка 20гр. муки 20гр. кукурузного крахмала 200гр. сливочного масла комнатной температуры 100гр. орехов любых(у меня грецкие) 30гр. коньяка

  • Смешиваем желтки с сахаром, добавляем муку и кукурузный крахмал.

  • В кастрюлю наливаем молоко, добавляем ванильный экстракт, доводим смесь до кипения. Маленькими порциями добавляем молоко в желтковую массу, каждый раз хорошо перемешивая. Если используем стручковую ваниль, то стручок ванили разрезаем вдоль по всей длине, выскабливаем семена, помещаем их в молоко, доводим смесь до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой, даём настояться 15-20 минут, затем снова доводим до кипения и вводим в желтковую смесь, как написано выше.

  • Молочно-желтковую массу переливаем обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, держим на огне ещё 10 секунд.

  • Протираем крем через сито. Это размягчит структуру крема.

  • Охлаждаем крем на холодной водяной бане до 35 градусов.

  • Взбиваем размягчённое сливочное масло.

  • В масло вводим остывший заварной крем, взбиваем.

  • Предварительно подсушиваем в духовке орехи и измельчаем их. Как это делать смотрите в пункте 1. Добавляем измельчённые орехи в крем, взбиваем. В конце добавляем коньяк, хорошо перемешиваем.

  • Самый красивый и ровный корж отставляем для верха торта. На блюдо по очереди выкладываем коржи, каждый(кроме верхнего) перемазываем частью крема. Бока торта так же обмазываем кремом.

  • Накрываем торт последним коржом, смазываем его абрикосовым джемом. Обсыпаем бока лепестками обжаренного миндаля. Ставим торт на 20 минут в холодильник для застывания крема.

  • Традиционно торт «Эстерхази» покрывается кондитерской сахарной помадкой. Можно так же торт полить растопленным белым шоколадом. Я покрывала зеркальной глазурью, оставшейся от муссового торта. Как поступить, выбирать вам. Затем наносится характерный для «Эстерхази» рисунок паутинка. Для этого рисуем тонкие круги из растопленного шоколада или сахарной глазури с добавлением какао. Затем шпажкой проводим линии то от центра торта, то к центру.

  • Декорируем торт по вкусу. У меня физалис и ягоды калины. Отправляем торт в холодильник на 3 часа для пропитывания коржей.

  • Вот так торт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии21

    Лана Золотая

    А может сможете что то посоветовать. Невестка на ДР внука заказала Эстерхази, хочу оформить на тему «Человек-паук», т.к масику не представляю на этом торте , хотела на голубой глазури сделать белую сеточку, в форме паутины.Может есть у Вас рецепт какой то помадки которая подойдет для этих целей ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Лана, я покрывала торт зеркальной глазурью. Рецепта подходящей помадки у меня нет.

    Ответить

    Лана Золотая

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,как на зеркальной глазури вы сделали паутинку? Или наверное более конкретно задам вопросы .Перед нанесения глазури вы охлаждали торт в холодильнике всего 20 мин ? Наносили глазурь прямо на джем ? Коричневая сеточка -это тоже глазурь или шоколад ? И как её правильно нанести , чтобы она не растеклась и не смешалась с белым слоем ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Лана! Благодарю Вас за интерес к моим рецептам! Я действительно охлаждала торт 20 минут. Если хотите, можете оставить торт и на более продолжительное время в холодильнике. Всё делала так, как описала в рецепте. Более подробно, чем там написано, я вряд ли смогу объяснить. Так как плотность глазури и шоколада разная, то они не смешаются быстро. Просто сделайте паутинку аккуратно.

    Ответить

    Светлана Бородаева

    Лариса,Доброго времени суток. Подскажите , можно ли испечь коржи за пару дней до сборки самого торта и , если можно, то как их лучше хранить? Заранее благодарна.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Думаю, можно. Я не хранила коржи. Могу предположить, что их можно проложить между собой бумагой для выпечки, а затем обернуть пищевой плёнкой. Хранить в прохладном месте — в холодильнике или на балконе.

    Ответить

    Светлана Бородаева

    Спасибо большое.

    Ответить

    Ksenia Yershova

    Здравствуйте!) Не подскажите, а можно ли приготовить тортик Эстерхази и поставить на ночь до утра? Не размокнут ли коржи ?) Заранее спасибо!)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ксения! Спасибо за вопрос! Да, торт можно приготовить заранее, коржи не размокнут. Три часа для пропитки — это минимум. На следующий день торт будет только вкуснее. :))

    Ответить

    Юлия Гаевская

    Доброго дня! Чи можна замінити кукурудзяний крохмал на картопляний?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлія, доброго дня! У кондитерських виробах використовують кукурудзяний крохмаль. Він ніжніший, та немає присмаку.

    Ответить

    Mariia Marunchak

    Можно ли его подморозить и залить муссом? Чтобы сделать муссовый торт? Крем не испортится после заморозки?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, торт «Эстерхази» можно заморозить и залить муссом, с ним ничего не случится.

    Ответить

    Mariia Marunchak

    Спасибо!) буду пробовать, доверяю вашим рецептам!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, готовьте с удовольствием! 🙂

    Ответить

    Женя Сидорова

    Скажите пожалуйста, в газовой духовке получится?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Женя! Я думаю получится. При выпечке ориентируйтесь на свою духовку. Там нет ничего особо сложного, зато как вкусно. :))

    Ответить

    Ирина Левинова

    Огромное спасибо !!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ирина, я очень рада, что рецепт Вам понравился!

    Ответить

    Ольга

    Шедеврально!!!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ольга, спасибо большое! Мне очень приятно! :))

    Ответить

    Рецепт торта «Эстерхази» 🔥 на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков.

    Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.

    Я пекла коржи по 2 за раз (всего их нужно 6) на противне. Итак. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу.

    Готовим по 20-25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.

    Готовим крем. Желтки взбиваем c сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.

    Стручок ванили разрезаем на 2 части вдоль и выскребаем семена.

    Кладем семена и сам стручок в ковшик, вливаем молоко и ставим на конфорку. Доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Затем процеживаем и при постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.

    Снимаем с огня. Перекладываем в миску, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим остывать. Я остужаю на ледяной бане для ускорения процесса.

    Кладем крем в чашу миксера, начинаем взбивать на средних оборотах. Понемногу добавляем нарезанное кусочками сливочное масло.

    В конце добавляем молотый фундук. Крем готов.

    Промазываем коржи кремом, оставляем немного для боков и смазываем их. Обсыпаем нарубленными орехами.

    Последний корж кладем к верху той частью, которая прилегала к пергаменту — она более ровная. Смазываем верх абрикосовым джемом и ставим тот в холодильник на пару часов. Вынимаем.

    Часть помады окрашиваем какао, кладем в корнетик или мешок с тонкой насадкой или просто срезанным уголком. Покрываем верх белой помадой, поверх нее наносим круги шоколадной. При помощи зубочистки делаем из кругов паутинку.

    Торт готов.

    Перед подачей после холодильника ему нужно дать постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы крем немного отогрелся.

    Приятного аппетита и с наступающим!

    P.S. Про помадку для белорусов и россиян. Можно искать вот такую, лично видела в магазинах:

    Esterházy Torte — Sweet Thought

    На приготовление торта у меня ушла добрая часть дня, примерно 6-7 часов. Неудивительно, что в наши дни никто не хочет этого делать. Лучше потратите свое драгоценное время на просмотр любимого телешоу или нескольких коротких рекламных роликов на YouTube. Или, что еще лучше, вы можете запрыгнуть в машину, поехать в ближайшую кофейню и съесть несвежий пончик; немного суховато, но что с того, сладкое и сытное. Точно! У кого, черт возьми, есть день, посвященный приготовлению торта, когда приготовление еды и прием пищи должны быть очень эффективной операцией.Сделайте это быстро, ешьте еще быстрее, двигайтесь дальше. Благодаря сетям франшиз быстрого питания, вкусы и текстуры единообразны и предсказуемы, куда бы вы ни пошли. Будь проклята диверсификация, нам нужен гомогенизированный мир без магии и тайн.

    А мы ??

    Зачем вам этот рецепт, которому уже более 100 лет, который, кстати, был самым популярным пирогом одной из крупнейших империй Европы? Австро-Венгерская империя. Что они знали?

    Действительно, ну если вы так думаете, подумайте еще раз.

    Во-первых, это время и место, где делались одни из самых лучших тортов, и родина тортов и булочек. Этот торт был разработан опытными будапештскими кондитерами и назван в честь венгерского дворянства принца Павла III Антона Эстерхази, дипломата империи. Долговечность и популярность этого рецепта свидетельствуют о его качестве. Я бы сказал, что это масса причин для того, чтобы вызвать любопытство и бросить вызов. Сделайте что-то старое и в то же время что-то новое, сломайте широко распространенное клише современности и уделите хорошей еде то внимание, которого она по праву заслуживает.

    Esterházy Torte был идеальным выбором для семейного праздника в этом году, и я понимаю, почему рецепт выдержал испытание временем.

    День семьи — официальный праздник в Онтарио. Несколько лет назад мы решили, что это прекрасный повод собрать нашу большую семью за обедом и хорошо провести время. По традиции мы поступили так же и в этом году. Чтобы добавить радости, я всегда делаю хороший традиционный десерт, и в этом году это был Esterházy Torte. Перед подачей я всегда рассказываю им историю рецепта и его особенности.Кажется, им действительно нравится эта часть, и я это понимаю. Традиции, исторические и кулинарные идеи добавляют вкусу торта. Да, это заняло какое-то время, но, без сомнения, оно того стоило, и я с радостью сделаю это снова, в любое время. Всем это понравилось, и десертные тарелки убирались один за другим.

    Мой взгляд на торт Эстерхази: торт не содержит глютена и состоит из шести слоев бисквита, приготовленных из смеси жареного фундука и натурального миндаля.Верхний слой покрывается абрикосовой глазурью, приготовленной в золотистом роме, а затем покрывается Faux Fondant. К сливочной начинке добавлен бренди кирш, который придает пирогу прекрасный изысканный аромат. Боковины торта украшены обжаренными миндальными дольками. Это классический торт с запоминающимся вкусом.

    Рецепт адаптирован из книги «Kaffeehaus — Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги».


    Распечатать рецепт

    Эстерхази Торт

    Вечная классика десертов.

    инструкции

    Поджаривание с фундуком

    1. Выложите фундук на форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 25 минут.Кожура фундука станет очень темной и потрескавшейся. Оберните теплые орехи кухонным полотенцем и остудите 20 минут. Потрите полотенце с орехами круговыми движениями о ладонь или столешницу. Это удалит почти всю кожу, и не беспокойтесь, если она останется. Это добавит цвета и аромата.

    Гарнир

    1. Острым ножом нарежьте миндаль для украшения кусочками, примерно по 5-6 ломтиков на миндаль.Самый простой способ сделать это — положить кончик большого кухонного ножа на разделочную доску и простым режущим движением вниз использовать задний конец лезвия, чтобы разрезать. Выложите нарезанные ломтики миндаля одним слоем на противень и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 10 минут. Дать остыть.

    Слои орехов

    1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 177 ° C (350 ° F).

    2. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 430 мм x 280 мм (17 дюймов x 11 дюймов). Выровняйте дно и стороны сковороды пергаментной бумагой. Сделайте диагональный надрез в каждом уголке бумаги, доходящий до угла сковороды. Это позволит аккуратно загнуть уголки бумаги. Обрежьте лишнюю бумагу, которая прилипает к стенкам сковороды.

    3. В кухонном комбайне измельчите фундук и миндаль вместе с кондитерским сахаром, пока орехи не станут очень мелко нарезанными.

    4. В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахарный песок и взбивать до образования густых блестящих пиков.

    5. С помощью силиконового шпателя осторожно смешайте обработанные орехи с яичным белком. Зачерпывающими движениями извне по направлению к середине миски. Убедитесь, что орехи рассыпаны и не слиплись, прежде чем добавлять их в яичные белки.Вы хотите минимизировать время складывания, чтобы не выпустить яичный белок.

    6. Используйте смещенный металлический шпатель, чтобы равномерно распределить ореховое тесто по сковороде.

    7. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

    8. Ножом аккуратно отделите слой запеченных орехов от краев бумаги.Используйте другую сковороду или разделочную доску, положив ее поверх формы для выпечки, чтобы перевернуть и удалить слой орехов. Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте ей полностью остыть.

    9. С помощью зубчатого ножа обрежьте края и разрежьте торт вертикально на шесть полос шириной 70 мм (2 3/4 дюйма).

    Кирш Масло сливочное

    1. Налейте 60 мл (1/4 стакана) молока в кастрюлю среднего размера и добавьте кукурузный крахмал.Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.

    2. Добавьте сахар и яичные желтки и взбейте до однородной массы.

    3. Добавьте оставшиеся 190 мл (3/4 стакана) молока взбейте венчиком.

    4. На среднем огне, постоянно взбивая, дойдя до углов кастрюли, довести до полного кипения. Крем из теста будет густым и блестящим.

    5. Снимите с огня и поместите кастрюлю в миску с ледяной водой, чтобы крем для теста остыл.Постоянно помешивая. Когда остынет, отложите.

    6. В средней миске на высокой скорости взбейте масло до однородного и пушистого состояния.

    7. Добавьте по одной столовой ложке охлажденного крема для выпечки.

    Сборка

    1. Выберите полоску слоя орехов лучше всего гладкой стороной вверх и поместите ее на решетку.Установите решетку на противень.

    Абрикосовая глазурь

    1. Добавьте абрикосовое варенье и ром в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока глазурь не станет очень липкой. Процедите глазурь через проволочное сито в небольшую миску, сильно надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки.С помощью офсетного шпателя равномерно распределите теплую глазурь по слою орехов. Подождите 15 минут, пока глазурь застынет.

    Шоколадное украшение

    1. Растопить шоколад в пароварке. Подготовьте небольшой конус из пергаментной бумаги для окантовки.

    Глазурь из искусственной помады

    1. Добавьте кондитерский сахар, воду и легкий кукурузный сироп в другую небольшую кастрюлю и перемешайте до однородной массы.На очень слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте глазурь до температуры от 33 до 35 ° C (от 92 до 95 ° F). Если температура поднимется выше 35 ° C (95 ° F), вам придется сделать это снова. Быстро полейте слой глазированных орехов теплой помадной глазурью. Равномерно разгладьте его металлическим шпателем со смещением. Дайте излишкам стечь по бокам.

    2. Сразу же нанесите четыре тонких прямых параллельных полоски шоколада на расстоянии примерно 20 мм (3/4 дюйма) друг от друга по всей длине слоя орехов, покрытых помадой.

    3. Используя деревянную зубочистку, проведите прямые параллельные линии справа налево на расстоянии 25 мм (1 дюйм) друг от друга через шоколадные линии. Затем, работая в противоположном направлении, слева направо, проведите линии между первым набором линий. Это создаст эффект растушевки. Обязательно вытирайте зубочистку полотенцем после каждой строчки.

    4. Дать постоять, пока глазурь не застынет. Тонким острым ножом проведите под слоем глазурованного ореха и отделите его от решетки.Это будет верхний или последний слой орехов, уложенный на торт.

    5. Выложите первый слой орехов на прямоугольную сервировочную тарелку, закрепив ее капелькой сливочного крема.

    6. Используя смещенный металлический шпатель, равномерно нанесите примерно 3 столовые ложки сливочного крема.

    7. Повторите процесс с оставшимися 4 слоями орехов, заканчивая сливочным кремом.Используйте оставшийся сливочный крем, чтобы нанести тонкий слой на все четыре стороны торта.

    8. Сверху выложить глазированный и декорированный слой орехов. Прижмите обжаренные дольки миндаля по бокам торта.

    9. Охладите, пока масляный крем не станет плотным и охлажденным, лучше всего оставить на ночь. Для подачи тонким острым ножом разрезать крест-накрест на 8 ломтиков.

    Торт Эстерхази | Доставка тортов по Украине.Цены, фото, отзывы

    Информация о продукте

    Заказать доставку классического миндального шоколадного торта «Eszterházy» любимым или друзьям по Украине. Вы бы хотели, чтобы мы рассказали вам рецепт, и вы сразу же его закажете! Торт «Эстерхази» состоит из пяти лепешек, испеченных из взбитой желточной массы с добавлением миндаля, масла и муки, соединенных между собой сливочным кремом с коньяком.Верх торта покрыт толстым слоем белой сахарной пудры, которая наносится на типичный узор сетки торта Esterhazy на жидком шоколаде. Внимание! Иногда бывает, что нам не удается найти точно такой же торт, как на картинке. Мы свяжемся с вами, чтобы согласовать имеющиеся у нас варианты. Вес — 1 кг

    • Поставляется в специальной упаковке для торта. Доставляем только свежую выпечку.
    • Доставка, возврат и обмен товара в тот же день невозможны.

    Торт, который мы доставляем, сам по себе является вкусом и прекрасным сюрпризом. Но, пожалуйста, согласитесь с нами, что красивый букет цветов и (или) мишка станет отличным дополнением вашего заказа и постарается в полной мере передать ваши чувства получателю. Пожалуйста, не забудьте добавить свой текст получателю, и мы поместим его на карту и доставим вместе с вашим заказом.

    Гарантии и замена

    Kievdelivery и местные флористы в Украине делают все возможное, чтобы ваш торт «Эстерхази» прибыл именно так, как вы просили.Пожалуйста, знайте, что в каждом случае мы уделяем максимум внимания и заботы о том, чтобы ваш подарочный торт был максимально похож на запрошенный товар и был получен вовремя. Мы осуществляем доставку тортов в специальной упаковке, торты хранятся в холодильнике непосредственно перед доставкой и во время доставки, чтобы обеспечить их свежесть и высокое качество при вручении получателю.

    Представленное изображение носит ознакомительный характер. Несмотря на то, что мы прилагаем 100% усилий, чтобы соответствовать изображенному на картинке, фактический торт, который доставляется в Украину, может отличаться по форме или дизайну в зависимости от наличия.

    Если возможная замена повлияет на более важные характеристики (например, тип или размер торта) Kievdelivery свяжется с отправителем всеми способами, предусмотренными для дальнейших инструкций. Если компании не удается связаться с отправителем и организовать доставку заказанного товара, как показано на картинке и в описании, будет произведен полный возврат средств и заказ отменен.

    Kievdelivery приглашает своих клиентов посетить и проверить реальные фото доставки на нашей странице в Facebook Доставка цветов и подарков по Украине или на Фото доставки .Пожалуйста, обратитесь к Политике замены для цветов в Украине для получения более подробной информации, объяснений и случаев.

    Политика доставки

    Ваш торт «Эстерхази» будет доставлен в Украину следующим образом:

    Несмотря на то, что мы соблюдаем инструкции по доставке, мы не можем гарантировать, что будем следовать им полностью. Это связано с тем, что мы действительно звоним получателю, чтобы договориться о доставке и следовать указаниям человека, который получает ваш торт «Эстерхази».Доставка осуществляется с 8 до 20 часов по украинскому времени. Однако, если получателю потребуется другое время доставки, мы делаем все возможное, чтобы выполнить пожелания вашего особенного человека в Украине.

    Поскольку торты по своей природе являются скоропортящимися, доставка осуществляется один раз. Это означает, что если доставка торта «Эстерхази» была организована на определенный адрес, время и дату и находится в пути, то впоследствии ее нельзя изменить. Мы примем этот заказ в том виде, в котором он был доставлен.

    Уведомление о доставке вашего заказа будет отправлено на ваш адрес электронной почты и, если выбран вариант и номер телефона введен в правильной форме, на ваш номер телефона будет отправлено SMS-сообщение. Фотография доставки делается только с разрешения получателя. Даже заказчик запросил фотографии доставки, но получатель отказался позировать с вашим подарком (-ами), фотографии не будут сделаны. Наличие фотографий доставки не влияет на статус доставленного заказа.

    Мы вернем вам деньги в полном объеме по запросу клиента, если на пути к получателю будет заказано , а не . Обратите внимание, что деньги не возвращаются, если человек по адресу доставки отказался принять от вас подарок. Для получения подробной информации о доставке, инструкциях, процедурах и политике, пожалуйста, посетите нашу политику доставки цветов по Украине .

    Приготовление Esterházy Torte — Joe Pastry

    Сочетание тонких слоев безе и сливочного крема так ценилось в Европе так долго, что для этого даже есть специальное слово: dacquoise .Что по-французски означает ах, сладкая тайна жизни наконец-то я нашла тебя . Сверху одиннадцать слоев dacquoise с мазком абрикосовой глазури, затем заморозьте все изделие с ванильной помадой с шоколадными полосками, и вы получите один из небывалых классических блюд венской выпечки: Esterházy torte.

    Это немного сложно сделать, если честно. Однако если вы поступаете так, как я всегда делаю со сложной выпечкой — делайте один или два компонента каждый день в течение нескольких дней до сборки — это ни в коем случае не является непреодолимым.Позвольте мне показать вам, как это делается.

    Сначала создайте шаблоны слоев. Большинство рецептов этого торта требуют слоев толщиной 9 или 10 дюймов. В этом случае я уменьшил размер слоя до 8 дюймов, что не только дает немного более толстые слои и более высокий общий торт, но и позволяет вам выпекать их вдвое на одном листе пергаментной бумаги, что означает, что вы можете испечь их. в половине случаев, прежде чем тесто сможет сдуться. Итак, используя 8-дюймовую картонную круглую крышку для торта или маленькую крышку противня, нарисуйте два круга рядом друг с другом на листе пергамента.

    И если вас беспокоит, что линии привнесут графит в ваши слои, будьте уверены, вы можете просто перевернуть лист. Видеть? Линии все еще видны.

    Как только это будет сделано, займитесь тестом. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите миндаль или фундук в чашу кухонного комбайна…

    … и мелко нарезать. Примерно через 30 секунд они станут настолько маленькими, насколько возможно. Когда они начинают ползать по сторонам, вы почти закончили.Не заходи дальше, потому что ты не хочешь орехового масла, понял?

    Как только это будет сделано, сделайте безе на скорую руку. Поместите белки в чашу миксера со взбивателем и взбивайте их на среднем уровне мощности, пока они не станут пенистыми. В этот момент добавьте ваниль.

    Когда машина работает на малой мощности, равномерно добавляйте сахар.

    Увеличьте скорость до средне-высокой и переходите к стадии «птичий клюв».

    Добавьте мелко нарезанные орехи и сложите.

    Готово!

    На этом этапе вы можете пойти двумя путями. Вы можете просто распределить тесто по пергаментным кругам или влить его. Я предпочитаю окантовку — или, по крайней мере, частичную окантовку — потому что это облегчает создание почти идеального круга. Я использую большой воротник (без наконечника) и сумку…

    … и я просто следую за линией.

    Когда мой круг готов, я просто шлепаю связку посередине. Почему бы не сделать идеальную спираль? Потому что это дало бы мне слишком толстый слой.Так что я оставляю там немного места…

    … и распределите его, пока не получите слой толщиной чуть больше четверти дюйма.

    Примерно так.

    Вам нужно всего шесть слоев. Я рекомендую выпекать два противня (4 слоя) в первый раз и последние два слоя в отдельном выпекании. Почему только две сковороды, а не три? Потому что вы хотите выпекать в середине духовки, а не на дне (которое слишком круто) или вверху (слишком горячо).Использование двух средних решеток обеспечивает максимально равномерное выпекание. А поскольку на нанесение слоев требуется всего 8-12 минут, оставшееся тесто не успеет потерять объем. Выпекайте их, меняя их сверху вниз через первые 8 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Дайте им полностью остыть, а затем заморозьте, если собираетесь готовить (что я рекомендую). В духовке они вздуваются, но по мере остывания значительно расплющиваются. Не бойтесь.

    Предлагаю приготовить все, кроме сливочного крема, заранее.Зачем оставлять сливочный крем на день сборки? Потому что сразу после изготовления он будет самым легким и пушистым, что облегчит его распространение.

    Когда вы будете готовы построить, достаньте слои из морозильной камеры. Переверните их на другой лист пергамента и аккуратно снимите бумагу с обратной стороны. Делайте это медленно, чтобы потерять как можно меньше безе. Поместите первый слой на круг для торта высотой 8 дюймов восковой стороной вверх.

    Если у вас есть колесо для торта, сейчас хорошее время, чтобы его использовать.Если нет, не беспокойтесь. Вы будете вращать круг изрядно, но в этом нет ничего страшного.

    Нанесите сливочный крем очень тонкими слоями, практически соскоб. На что стоит обратить внимание, так это на внешние края. Каждый раз, когда вы кладете глазурь на торт, как правило, она скапливается посередине, в результате чего получается куполообразный верх. С тортом Эстерхази вы захотите взять дополнительный торт, чтобы убедиться, что он плоский, когда вы закончите, по причинам, которые станут более очевидными позже.

    Это помогает нанести сливочный крем большой ложкой у края…

    … затем разложите по краю. Покройте центр в последнюю очередь. Постарайтесь добавить немного требовательности к каждому слою, внимательно следя за ним по краю, чтобы убедиться, что каждый из них настолько плоский и ровный, насколько вы можете сделать это в разумных пределах, не беспокоясь об этом. Готовить кондитерские изделия — это весело, когда вы уделяете внимание деталям. Это не тогда, когда ты вспотеваешь и начинаешь нервничать, знайадимайн?

    Когда вы дойдете до самого верха, разгладьте стороны.О, я должен добавить, что это не редкость, когда слой рвется или даже ломается во время сборки. Если один все-таки развалится у вас в руках, просто приклейте кусочки и аккуратно нанесите на них сливочный крем. Никто никогда не узнает.

    Если верх неровный по краям, просто возьмите верхний слой и добавьте немного сливочного крема под него, как будто вы собираете пыль под ковер. Какие? Как будто ты никогда этого не делал. Конечно. Скажи мне еще один.

    Итак, хорошо, как только верх станет настолько плоским, насколько это возможно, нанесите абрикосовую глазурь тонким слоем.Не слишком много сейчас. Мы просто хотим попробовать это на вкус, а у вас есть еще один слой!

    Положите все это в морозильную камеру, пока вы обдумываете последний шаг. Это немного напрягает, не скрою здесь слов. Хитрость заключается в том, чтобы добиться нужной консистенции помады, чтобы она растекалась, но не соскальзывала с краев. Помните всю эту «плоскую» штуку? Теперь вы знаете почему.

    Итак, о помаде. Вы собираетесь растопить его в пароварке, но вы не собираетесь использовать и в тепле.От этого абрикосовая глазурь растает, верно? Тогда все потекло бы в грязный беспорядок. Итак, вы собираетесь растопить его, но затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

    Я уже слышу, как вы говорите: но Джо, если он остынет до комнатной температуры, разве он снова не затвердеет? Само собой разумеется, да. Но мы собираемся добавить немного теплой воды, чтобы она не росла. Мы добавляем очень, очень мало, потому что, как скажет вам любой, кто когда-либо делал простую глазурь, немного воды может увлажнить большое количество сахара.Я считаю, что 3 1/2 чайных ложки идеально подходят для 1 партии (около 20 унций) налитой помады.

    После того, как вода будет добавлена ​​в растопленную помаду, перемешайте ее, пока она остынет. Когда вы почувствуете, что помадка почти не теплая, вы можете попробовать нанести сухой топпинг на тарелку или другую плоскую поверхность. Налейте примерно чашку разбавленной помады.

    Распределите его лопаткой для глазури. В этот момент вы можете подумать: черт! Эта помадка слишком густая! Я вижу гребни после того, как расстилаю его! Но подождите десять секунд.Помадка постепенно образует гладкий слой с закругленными краями, после чего она готова для растопленного шоколада или ганаша.

    Я согреваю свою бутылку отжима, которую я держу в кастрюле с теплой водой. Перед тем, как использовать, я снимаю верх и перемешиваю ножом для масла. Его следует выдавить в жидком виде. Итак, я делаю несколько концентрических кругов. Если я провожу круги, я не потею, потому что именно поэтому Бог изобрел зубочистки.

    Я ошибаюсь, и никто не догадывается.Наружу…

    … внутрь…

    … наружу и так далее…

    … все наоборот.

    Сделав это два или три раза (я имею в виду, черт возьми, у вас будет много дополнительной помадки и ганаша), вы готовы к Большому Танцу. На охлажденном торте все будет немного иначе, потому что на нем глазурь из абрикоса, но смело идите вперед. Вы будете клясться, что все испортили, пока не станет очевидно, что все действительно отлично работает.Здесь или там может просвечивать немного глазури, не волнуйтесь. Вы ведь не подаете это Пьеру Эрме? Или, может быть, да, и в этом случае вам понадобится лучший кондитерский тренер, чем я. Немедленно начните поиск помощи на других сайтах.

    Вы должны выдвинуть помадную массу к краю, но не полностью К краю, так как помадка будет продолжать медленно растекаться в течение следующей минуты или около того. Вы не хотите, чтобы он выходил за края, потому что обвисшая помадка растянет весь ваш топ.Но опять же, не позволяйте потенциальному клиенту разрушить вашу жизнь. Если у вас капает капля, не переживайте.

    Вот почему Бог создал миндаль. И действительно, в качестве последнего шага вам захочется прижать их к торту с внешней стороны. Если сливочный крем все еще твердый после охлаждения, не проблема, просто дайте ему нагреться в течение получаса или около того, пока масляный крем снаружи не станет достаточно липким, чтобы удерживать орехи.

    Затем положите все это в холодильник, чтобы оно остыло до подачи на стол.Довольно чистенькая.

    Нарежьте его острым ножом и подавайте восхищенным гостям.

    Торт Эстерхази — Рецепт | Tastycraze.com

    «Уникальный лимонно-миндальный торт, который впечатляет своим внешним видом и манит своим вкусом»

    Как приготовить

    Запекать миндаль на сухой сковороде до тех пор, пока он не испарится, и измельчать его в муку. Взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар, пока не получится твердый снег. Добавьте к яичным белкам миндальную эссенцию, ваниль и миндальную муку.Хорошо перемешайте лопаткой.

    Нарисуйте 4 круга диаметром около 10 дюймов (25 см) на бумаге для выпечки и нанесите равное количество смеси яичного белка на каждый и выровняйте. Выпекать слои в умеренно разогретой духовке.

    Выпекайте каждый слой примерно 7-8 минут или пока края не приобретут легкий загар. Слегка остудите слои и аккуратно отделите их от бумаги.

    Для крема желтки хорошо взбить с сахаром и добавить просеянную муку, горячее молоко, цедру лимона, ваниль.Поставить сливки до кипения на водяной бане, непрерывно помешивая, пока он не загустеет. Затем дайте ему остыть. Отдельно взбить сливочное масло до образования пышных сливок. Сливки и масло должны быть одинаковой температуры.

    Добавьте масло в кремовую ложку ложкой и осторожно перемешайте. Слои связать кремом, закончить тонким слоем крема и покрыть им бока торта.

    Взбить яичный белок с лимонным соком для глазури. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не получите гладкую, блестящую кремообразную глазурь.Натереть шоколад на терке и растопить на водяной бане. Поместите его в шприц для обледенения с тонким наконечником. Не теряя времени, аккуратно нанесите глазурь на торт. Слегка наклоните противень, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности.

    Используя шоколад, начните рисовать спираль, начиная с середины и увеличивая размер кружков. С помощью шпажки очень быстро проведите 8 полосок от центра к краям и сразу же проведите между ними еще 8 — от краев к центру.Работать нужно очень быстро, потому что шоколад может затянуться, и вы не получите хорошего рисунка.

    Покройте края торта Эстерхази молотым миндалем и храните в прохладном месте на 1 ночь.

    22 традиционных венгерских пирожных и тортов, которые вы должны знать

    От карамельного торта Добош до кремов с ванилью — вот классические венгерские пирожные и торты, которые вы найдете в кондитерских Будапешта.

    Сегодняшняя венгерская выпечка отражает множество влияний: одни восходят к средневековой Венгрии, другие имеют османско-турецкое происхождение, а третьи демонстрируют французские методы приготовления тортов, которые просочились через соседнюю Австрию.Но, начиная с середины XIX века, кондитерская промышленность Венгрии начала развиваться, представив ряд изобретательных творений.

    1884 год был особенно запоминающимся: два пекаря, Эмиль Жербо и Вильмос Рушвурм, каждый приобрели кондитерскую, которая преобразила кондитерские изделия Будапешта. Заведения существуют и сегодня: Café Gerbeaud и Ruszwurm. Это было также, когда Йожеф К. Добош изобрел торт Добош, который впоследствии стал самым популярным тортом в Венгрии.

    В Венгрии все еще процветает кондитерская культура, которую вы вряд ли встретите где-либо еще: кондитерские ( cukrászda) разбросаны по всему городу, и в каждом районе есть как минимум пара.Некоторые люди приходят к ним, чтобы пообщаться — есть также кофе, чай и несладкое печенье — другие просто заскакивают, чтобы купить пирожные для воскресной семейной трапезы. Здесь вы можете найти мои любимые чукрашки в Будапеште.

    # 1 — Pogácsa : Эти легкие закуски являются одними из самых традиционных — восходящих к средневековой Венгрии — и широко распространенных по всей стране. Они бывают разных размеров и разновидностей: вы найдете погачу, покрытую плавленым сыром, усыпанную свиными шкварками (töpörtyűs) и наполненную творогом (túrós).И пекарни, и кондитерские продают погачу, но они часто не могут сравниться со свежей домашней версией.


    Штрудель в Будапеште

    # 2 — Штрудель ( rétes ): Штрудель произошел от пахлавы, которую венгры переняли из Османской Турции, когда она управляла страной в 16-17 веках. Позже штрудели распространились по всей Австро-Венгерской империи. Что делает их уникальными в Венгрии, так это огромное разнообразие начинок, как сладких, так и соленых.У вас в Вене более чем достаточно яблочных штруделей? Нет проблем, попробуйте один с творогом (túró), капустой или маком в Будапеште.


    # 3 — Bejgli: Во время Рождества ни один венгерский обеденный стол не обходится без этих сладких булочек, наполненных мелко измельченным маком и грецкими орехами. Люди обычно кладут их на тарелку рядом, потому что существует народное поверье, что мак приносит процветание, а грецкие орехи избавляют от неприятностей. Бейгли является одним из основных продуктов питания в странах Центральной Европы.


    # 4 — Pozsonyi kifli : это вариант bejgli, описанный выше. Во времена Австро-Венгерской империи пекари в Братиславе (Позоны) были настолько искусны в приготовлении хлеба с начинкой, что люди даже из Будапешта заказывали доставку. Чтобы их можно было различить, те, что с маком, имеют форму полумесяца, а те, что с начинкой из грецкого ореха, напоминают букву C. В отличие от bejgli, pozsonyi kifli доступны круглый год.


    # 5 — Торт с дымоходом (kürtőskalács) : Вы можете просто порвать этот ароматный трансильванский торт с дымоходом, щеголяющий карамелизованной корочкой и мягкой жевательной внутренней частью.Kürtőskalács готовят, оборачивая тесто вокруг вертела, а затем готовя его на древесном угле (как показано выше). Традиционно люди делали это для семейных торжеств. Кондитерские не продают их, но в центре Будапешта есть множество продавцов кюртоскалача.


    # 6 — Пончик (fánk) : Возможно, вы знаете его как krapfen, Berliner, bombolone, sufganiyah или jelly donut — fánk — это венгерская версия этого многовекового жареного теста, которое традиционно едят во времена Карнавал.Помимо фруктового джема, фанки также поставляются с шоколадной или ванильной начинкой из заварного крема. Большинство пекарен и продуктовых магазинов Венгрии обслуживают их круглый год.


    # 7 — Dobos torte : Кондитер Йожеф К. Добош создал в 1884 году этот знаменитый бисквит с шоколадно-масляным кремом. Фирменная особенность торта Dobos — блестящая, ломкая карамельная посыпка. После жалких попыток конкурентов воспроизвести его смесь, Добош обнародовал рецепт, и до сих пор вы можете найти торт Добош в большинстве кондитерских Будапешта.


    # 8 — Торт Эстерхази : Торт Эстерхази, названный в честь венгерской королевской династии, является одним из самых известных в стране и за ее пределами. Он состоит из чередующихся слоев молотых грецких орехов (или миндаля) и сливочного крема с добавлением рома и белой помадной глазурью. Что интересно, в пироге нет муки. В лучшем случае торт Эстерхази насыщенный, но не приторный.


    # 9 — Krémes : Крем, похожий на наполеоновское печенье, является заветным кусочком заварного крема в Центральной Европе, причем каждая страна выставляет напоказ свою версию.В Венгрии, помимо обычного крема — ванильного крема в слоеном тесте, — есть еще «francia krémes» с дополнительным слоем взбитых сливок и карамельной глазурью сверху.

    Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .

    # 10 — Миньон : Местный кондитер Хенрик Куглер представил в Венгрии petit fours — эти изящные, тонкие и нежные французские пирожные — в 19 веке.Здесь они росли в размерах, и особенно ценился один в своем роде, известный как миньон. Цвет глазури указывает на вкус сливочной начинки: коричневый — для кофе, темный — для шоколада. Но наиболее популярен розовый цвет, внутри него пропитан ромом бисквит.


    # 11 — Flódni : Этот богатый пирог со сливовым джемом, яблоками, молотыми грецкими орехами и молотыми семенами мака происходит из еврейской общины Венгрии. Традиционно его ели на еврейский праздник Пурим, но сегодня флодни — это любимое лакомство, которое широко доступно в кондитерских Будапешта.


    # 12 — Пунш-торт : Классика кондитерских Будапешта и Вены, отличительной чертой этого насыщенного торта является яркая розовая глазурь, окутывающая снаружи. Слой абрикосового варенья и изюма зажат между рядами бисквитных лепешек с ромом.


    # 13 — Печенье Linzer & Isler : Оба этих печенья с фруктовым джемом попали в Венгрию из Австрии с некоторыми поворотами на своем пути. Обычно люди наслаждаются ими после полуденного чая.Основное различие между ними — шоколадная глазурь, покрывающая островок.


    # 14 — Rigó Jancsi : Этот бисквитный торт в форме куба назван в честь венгерского цыганского скрипача, история которого широко шокировала Европу XIX века: Риго соблазнил принцессу Чимай, американо-бельгийскую светскую львицу, которая сбежала с ним, уйдя. за спиной муж и двое детей. Их роман длился недолго, в отличие от шоколадного торта с кремовой начинкой, вдохновленного Риго, который стал классикой, хотя в наши дни его подают все меньше и меньше будапештских кондитерских.


    # 15 — Indiáner : Эти воздушные черно-белые торты были в моде сто лет назад в кондитерских Будапешта и Вены. Покрытые шоколадом и разделенные слоем взбитых сливок, индийцы восхитительны, но это хлопотно. Кондитерская Auguszt — одно из немногих мест в Будапеште, где их все еще производят.


    # 16 — Gesztenyszív: Как насчет десерта после еды, который не выбьет вас из колеи до конца дня? Эти лакомства из каштановой пасты, покрытые хрустящим шоколадом, легкие и приятные.Вырезанные в форме сердца, они продаются почти во всех кондитерских Будапешта.


    # 17 — Tepertős-szilvás papucs: Варенье из чернослива и шкварки из свинины? Используется в том же тесте? Из того, что может показаться причудливым сочетанием, получается вкусная сладко-соленая закуска (эти два ингредиента широко распространены и обожают в Венгрии). Обычно люди делают папуц тепертос-сильвас дома, но в некоторых кондитерских он тоже есть.


    # 18 — Somlói galuska: Несмотря на то, что это относительно недавнее изобретение, относящееся к 1950-м годам, somlói galuska — излюбленное десертное блюдо во всей Венгрии.Он состоит из бисквита с ромом, пропитанного ванильным заварным кремом, шоколадным кремом и взбитыми сливками, с добавлением грецких орехов и изюма. Помимо кондитерских, его обслуживают и в ресторанах.


    # 19 — Ломтик Gerbeaud: Этот небольшой торт, созданный в историческом кафе Gerbeaud, является основным продуктом всех кондитерских Венгрии. Под шоколадной глазурью лежат слои сладкого теста, чередующиеся с начинкой из молотых грецких орехов и абрикосового джема.


    # 20 — Rákóczi túrós: Даже большинство венгров ошибочно полагают, что этот торт туро с безе и абрикосовым джемом назван в честь знаменитого принца и революционного лидера страны Ференца II Ракоци, но правда более банальна: прозвище это шляпа пекаря Яноша Ракоци, который изобрел торт в 1930-х годах.


    # 21 — Kossuth kifli: Это тесто в форме полумесяца, которое обычно готовится в домашних условиях, предположительно было фаворитом Лайоша Кошута, национального героя и лидера венгерской революции 1848 года против Габсбургской Австрии. На самом деле это простой и вкусный бисквит, посыпанный кусочками обжаренных грецких орехов или миндаля. Некоторые готовят его ежегодно 15 марта, в память о Кошуте и в первый день революции.


    # 22 — Марципан: Как и Италия, Германия и Испания, Венгрия также пользуется процветающей культурой марципана: будапештские кондитерские предлагают красочные фигурки всех форм и размеров круглый год (марципан изготавливается из смеси миндальной пасты. и сахар).В Сентендре есть даже специальный музей марципана.

    Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .

    Эстерхази торт | Hozoboz

    История торта Эстерхази

    Итак, торт Эстерхази впервые был приготовлен, как гласит легенда, в доме министра иностранных дел Венгрии.Этим дипломатом был Пауль Антал Эстерхази, один из самых уважаемых людей во всей Австро-Венгерской империи. Торт удался! Поскольку шеф-повар, который его готовил, остался неизвестным, торт был назван именем министра, для которого он был приготовлен. Поэтому этот восхитительный десерт теперь носит название Эстерхази.

    Торт Эстерхази, рецепт которого сегодня вам представляет ХозОбоз, традиционно готовят из 5 коржей безе и миндаля, соединенных между собой мягким кремом, а иногда и коньяком.Сегодня существуют разные варианты блюда. Например, вы можете использовать другие орехи, кроме миндаля — грецкий орех или фундук.

    Торт Эстерхази довольно узнаваем, так как его поверхность покрыта типичным рисунком. Конечно, можно купить уже готовый торт Эстерхази, но приготовить его не так уж и сложно, поэтому рассмотрите вариант приготовления его самостоятельно!

    Оздоровительное свойство торта Эстерхази

    ХозОбоз четко понимает, что практически любой торт не о здоровье. Однако исследования показали, что разумное употребление тортов никак не отразится на внешнем виде вашего тела.А главное, чтобы поддерживать себя в форме, лучше кушать пирожные до полудня, а не вечером!

    Ингредиенты для песочных коржей

    • 5 яичных белков
    • стакан миндаля
    • 3/4 стакана сахара

    Ингредиенты для сливок

    • 2 яичных желтка
    • 2 столовые ложки сахара
    • / 3 стакана молока
    • столовая ложка крахмала
    • 150 граммов сливочного масла
    • 50 граммов сгущенного молока

    Ингредиенты для украшения

    • 100 граммов белого шоколада
    • 50 граммов темного шоколада
    • 4 столовая ложка сливок
    • миндальные лепестки

    Торт Esterhazy, рецепт с картинками

    1. Миндаль следует сушить в течение 15 минут в духовке при 200 ° F для усиления аромата.

      Сушите миндальные лепестки в микроволновой печи или духовке в течение 15 минут при 200 ° F.

    2. Поместите миндальные лепестки в блендер.

      Затем сушеный миндаль отправляется в блендер.

    3. Измельчите миндальные лепестки до крошки.

      Измельчите миндаль.

    4. Взбейте белки миксером. Имейте в виду, что вы должны бить на высокой скорости.

      Отделить белки и взбить миксером.

    5. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар.

      Начните добавлять сахарную пудру во время взбивания.

    6. Теперь добавьте в безе немного молотого миндаля. Делайте это очень осторожно.

      Осторожно насыпьте миндальную крошку в безе.

    7. Нарисуйте круг с помощью тарелки. Затем переверните лист пергамента и выложите на пергамент массу для песочного теста. В итоге получится 5 коржей.

      Нарисуйте круг в верхней части пергамента, затем поместите на него тесто. Получится 5 коржей.

    8. Выпекайте их 25-30 минут при 320F. Следите за духовкой, чтобы коржи не подгорели.Готовое песочное печенье нужно выложить на решетку вверх дном. Когда песочное печенье остынет, осторожно удалите пергамент.

      Теперь вы должны испечь песочные коржи в предварительно разогретой духовке при 320F в течение получаса каждое. После этого каждое песочное печенье нужно положить на решетку так, чтобы пергамент оказался сверху. После озноба пергамент будет легко сниматься.

    9. А пока займемся кремом. Сначала смешайте желтки с сахаром. Поставить на слабый огонь.

      Для приготовления сливок понадобятся желтки и сахар.Смешайте их в сковороде и поставьте на слабый огонь.

    10. Затем добавьте немного крахмала. Смешайте, продолжайте готовить.

      Теперь, помешивая, добавляем в крем немного крахмала.

    11. Постоянно помешивая, постепенно больше молока.

      Продолжайте помешивать и добавьте немного молока.

    12. В итоге получится такой заварной крем.

      В итоге будет такой заварной крем.

    13. Соединить сливочное масло со сгущенным молоком.

      Смешать сливочное масло со сгущенкой.

    14. Взбейте масло и сгущенное молоко миксером.

      Взбить миксером.

    15. Добавьте заварной крем к субстанции.

      Теперь смешайте заварной крем с молоком и маслом.

    16. Смешайте оба крема и взбейте их.

      Тщательно перемешайте ингредиенты.

    17. А теперь приготовим торт. На большое место выложить первое песочное печенье, смазать кремом.

      Первый слой смазать кремом.

    18. Проделайте то же самое с остальными слоями.

      Поместите еще одну и тоже смажьте, пока не используете все.

    19. Для украшения торта растопите белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.

      Растопить белый шоколад со сливками.

    20. Затем покройте торт этим веществом.

      Как только шоколад растает, вылейте его на торт.

    21. На той же сковороде, где вы растопили шоколад, растопите темный шоколад со столовой ложкой сливок.

      Положите черный шоколад в ту же сковороду и добавьте столовую ложку сливок, затем все растопите.

    22. Поместите шоколадную массу в пакет для готовки (духовки) и нарисуйте паутину (паутинку) на ее поверхности, двигаясь от середины к краям.Затем возьмите зубочистку и сделайте из нее что-то вроде пучков (посмотрите на картинку), чтобы закончить паутинку. В результате вы получите настоящий узор Эстерхази. Края торта украсьте лепестками миндаля. Торт Эстерхази (фотографии прилагаются) следует есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе он станет слишком твердым и твердым.

      Используя пакет для духовки, нарисуйте паутину из темного шоколада поверх белого шоколада. Края торта можно украсить миндальными лепестками.

    Сегодня ХозОбоз показал вам рецепт потрясающего торта.Хотя на первый взгляд процесс приготовления может показаться немного сложным, не стесняйтесь готовить его, потому что здесь нет ничего сложного. Самое главное, просто следуйте инструкциям ХозОбоза.

    Подобные блюда

    Добавить отзыв

    Esterházy Torte — A Kingdom For A Cake

    # Daring Baker’s Challenge Январь 2015 г.

    Я имел удовольствие проводить в этом месяце испытание Daring Bakers и хотел бы поблагодарить всех пекарей, которые приняли это испытание — для меня было честью поделиться этим опытом с вами!

    Я подумал, что уместно начать этот год с праздничный торт, и очевидным выбором для меня был торт Эстерхази a.к.а Венгерская мечта, торт, который я считаю лучшим из когда-либо приготовленных. Он происходит из всемирно известной австро-венгерской кухни и имеет частичку истории, так как был назван в честь князя Павла III. Антон Эстерхази де Галанта (1786–1866), член Эстерхази династия и дипломат и Австрийской империи и изобрели Будапешт кондитеры в конце 19 века .
    В то же время я хотел отвести своих товарищей-пекарей в место, где два года назад для меня началось это прекрасное приключение в блогах, когда я наткнулся на блог с рецептом этого торта. Это был не обычный рецепт, а настолько полный деталей и картинок, что я чувствовал, что он был сделан и написан с большой любовью и страстью. Именно в этот момент зародилось желание создать что-то подобное, по-моему, как и мой блог пару месяцев спустя.

    Вы можете войти в блог, перейдя по ссылке ниже:

    http: // foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html

    Я не изменил ни одной детали, и следующий рецепт в значительной степени является копией оригинального:

    Торт Эстерхази


    1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) обычная (универсальная) мука 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) заклинателя сахар (сверхтонкий) 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 1 -1/3 стакана (10½ унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры 1½ стакана (5-1 / 3 унция) (150 г) жареного молотого фундука около 3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
    1 чайная ложка (5 мл) воды
    от 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) сахарная пудра (кондитерская)
    2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
    3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
    около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды
    стакана (1 унции) (50 г) темного шоколада
    1 чайная ложка (5 мл) масла
    ¾ стакана (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука


    Поместите фундук на противне в холодной духовке, увеличить температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте, пока не начнет исходить приятный аромат. духовка и орехи потемнели. Продолжить пока их кожа не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука становится карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи легко могут обжечься. Время от времени просто открывайте духовку и тщательно пробуйте один, чтобы увидеть, хороший ли центр и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не поджечь сам. Это займет около 15-25 минут. Эта выпечка процесс раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если ты используя миндаль вместо фундука, они должны оставаться белыми.Фундук не хороши в этом торте, если их аромата нет.) Разделите их на 2 партии по 250 г и 150 г, сначала для слоев dacquoise, последний для начинки.

    Взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар примерно 5 минут, пока он не загустеет образуются пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук смешать с мукой и взбить до однородной массы. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы нарисуйте на квадратах круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один лист на перевернутый противень и аккуратно ложкой внутри круга на одну пятую часть взбитая смесь яичных белков. Поместите противень в разогретую среднюю 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 духовка и выпекание для 14 мин. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец должен не прилипать к слою при прикосновении к нему. Выньте слой вместе с бумагой и поместите на ровной поверхности Охладите духовку лоток и повторить со следующими 4 слоями.Важно, чтобы в перевернутом виде противень остынет, когда вы начнете запекать слои. Если у вас есть противень с пружиной диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дно и переложите смесь в сковороду. Обязательно остудите дно кастрюли после снятия каждый слой и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
    Поместите все слои рядом друг с другом.





    Начинка приготовлена ​​в пароварке.Если вы этого не сделаете у пароварки просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая подошла идеально в большем и между ними нет зазора. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см). на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дно горшка меньшего размера. Взбить яичные желтки и сахар миксером. в меньшей кастрюле на 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую. и варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени с деревянной ложкой всегда соскребает по бокам и дну.Постоянно помешивать, рядом конец. Вареные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры 2 минуты, пока легкий и пушистый, затем взбить с приготовленными желтками. Добавьте молотый фундук и снова взбивайте, пока комбинированный. Отложите 2 столовые ложки начинки и разложите по ней. торт в конце. Разделить оставшуюся начинку на 4 чашки. Выстелите большой противень бумагой для выпечки. Удалите бумагу для выпечки с одного из положите ее на лоток, равномерно распределите одну порцию стружки по dacquoise, затем поместите еще один слой поверх. Повторите, убедившись, что последний слой размещен снизу вверх (не кладите на эту поверхность заливку), что упростит для получения гладкой поверхности. Накройте торт бумагой для выпечки. Немного нажмите с руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-то тяжелое сверху, чтобы торт поднялся по уровню.Сковорода наполовину заполнена с водой будет нормально. Поместите весь торт с кастрюлей в холодильник на одного час.

    Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите. Удалите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите сверху варенье. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыть. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированная начинка из фундука вокруг торта.
    БЕЛОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ
    Вручную перемешать пудру (глазурь) (кондитеры) сахар, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку чайной ложки горячей воды до смесь сливочная, но не жидкая. Энергично перемешивать пару минут. В сахар должен быть лимонным. Большим горячим влажным ножом быстро размажьте глазурь. поверх слоя абрикоса. Вам понадобится от 2½ до 3¼ чашки сахарная пудра, но лучше иметь больше, чем меньше, так как когда вы начинаете распространяя, вы не можете вернуться.У вас останется немного глазури. Если это немного неровно, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она сгладилась


    Перед приготовлением глазури приготовьте шоколад. готов, так как ему нужно перейти на мягкую глазурь, чтобы получить паутину. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу, который будет выступать в роли наконечника.

    Нарисуйте четыре (4) концентрических шоколадных круга на торт, затем с зубочисткой или деревянной шпажкой проведите линии по поверхности торта, как вы отмечаете срезы (12 срезов) одна линия, идущая от вас к центру, затем одна от центра к вам, затем в сторону и так на.Как вариант, после рисования кругов нарисуйте линии, разделяющие торт. на четверти, затем делайте движения вверх и вниз между этими основными линиями. Каждый Квартал можно было разделить на трети. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта.

    Оставьте торт в холодильнике минимум на 24 часа. перед подачей. Это своего рода торт, который со временем становится все лучше. Это останется свежим под куполом неделю, а может и дольше.


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.