Распечатать рецепт

Вечная классика десертов.

инструкции

Поджаривание с фундуком

1. Выложите фундук на форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 25 минут.Кожура фундука станет очень темной и потрескавшейся. Оберните теплые орехи кухонным полотенцем и остудите 20 минут. Потрите полотенце с орехами круговыми движениями о ладонь или столешницу. Это удалит почти всю кожу, и не беспокойтесь, если она останется. Это добавит цвета и аромата.

Гарнир

1. Острым ножом нарежьте миндаль для украшения кусочками, примерно по 5-6 ломтиков на миндаль.Самый простой способ сделать это — положить кончик большого кухонного ножа на разделочную доску и простым режущим движением вниз использовать задний конец лезвия, чтобы разрезать. Выложите нарезанные ломтики миндаля одним слоем на противень и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 10 минут. Дать остыть.

Слои орехов

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 177 ° C (350 ° F).

2. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 430 мм x 280 мм (17 дюймов x 11 дюймов). Выровняйте дно и стороны сковороды пергаментной бумагой. Сделайте диагональный надрез в каждом уголке бумаги, доходящий до угла сковороды. Это позволит аккуратно загнуть уголки бумаги. Обрежьте лишнюю бумагу, которая прилипает к стенкам сковороды.

3. В кухонном комбайне измельчите фундук и миндаль вместе с кондитерским сахаром, пока орехи не станут очень мелко нарезанными.

4. В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахарный песок и взбивать до образования густых блестящих пиков.

5. С помощью силиконового шпателя осторожно смешайте обработанные орехи с яичным белком. Зачерпывающими движениями извне по направлению к середине миски. Убедитесь, что орехи рассыпаны и не слиплись, прежде чем добавлять их в яичные белки.Вы хотите минимизировать время складывания, чтобы не выпустить яичный белок.

6. Используйте смещенный металлический шпатель, чтобы равномерно распределить ореховое тесто по сковороде.

7. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

8. Ножом аккуратно отделите слой запеченных орехов от краев бумаги.Используйте другую сковороду или разделочную доску, положив ее поверх формы для выпечки, чтобы перевернуть и удалить слой орехов. Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте ей полностью остыть.

9. С помощью зубчатого ножа обрежьте края и разрежьте торт вертикально на шесть полос шириной 70 мм (2 3/4 дюйма).

Кирш Масло сливочное

1. Налейте 60 мл (1/4 стакана) молока в кастрюлю среднего размера и добавьте кукурузный крахмал.Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.

2. Добавьте сахар и яичные желтки и взбейте до однородной массы.

3. Добавьте оставшиеся 190 мл (3/4 стакана) молока взбейте венчиком.

4. На среднем огне, постоянно взбивая, дойдя до углов кастрюли, довести до полного кипения. Крем из теста будет густым и блестящим.

5. Снимите с огня и поместите кастрюлю в миску с ледяной водой, чтобы крем для теста остыл.Постоянно помешивая. Когда остынет, отложите.

6. В средней миске на высокой скорости взбейте масло до однородного и пушистого состояния.

7. Добавьте по одной столовой ложке охлажденного крема для выпечки.

Сборка

1. Выберите полоску слоя орехов лучше всего гладкой стороной вверх и поместите ее на решетку.Установите решетку на противень.

Абрикосовая глазурь

1. Добавьте абрикосовое варенье и ром в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока глазурь не станет очень липкой. Процедите глазурь через проволочное сито в небольшую миску, сильно надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки.С помощью офсетного шпателя равномерно распределите теплую глазурь по слою орехов. Подождите 15 минут, пока глазурь застынет.

Шоколадное украшение

1. Растопить шоколад в пароварке. Подготовьте небольшой конус из пергаментной бумаги для окантовки.

Глазурь из искусственной помады

1. Добавьте кондитерский сахар, воду и легкий кукурузный сироп в другую небольшую кастрюлю и перемешайте до однородной массы.На очень слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте глазурь до температуры от 33 до 35 ° C (от 92 до 95 ° F). Если температура поднимется выше 35 ° C (95 ° F), вам придется сделать это снова. Быстро полейте слой глазированных орехов теплой помадной глазурью. Равномерно разгладьте его металлическим шпателем со смещением. Дайте излишкам стечь по бокам.

2. Сразу же нанесите четыре тонких прямых параллельных полоски шоколада на расстоянии примерно 20 мм (3/4 дюйма) друг от друга по всей длине слоя орехов, покрытых помадой.

3. Используя деревянную зубочистку, проведите прямые параллельные линии справа налево на расстоянии 25 мм (1 дюйм) друг от друга через шоколадные линии. Затем, работая в противоположном направлении, слева направо, проведите линии между первым набором линий. Это создаст эффект растушевки. Обязательно вытирайте зубочистку полотенцем после каждой строчки.

4. Дать постоять, пока глазурь не застынет. Тонким острым ножом проведите под слоем глазурованного ореха и отделите его от решетки.Это будет верхний или последний слой орехов, уложенный на торт.

5. Выложите первый слой орехов на прямоугольную сервировочную тарелку, закрепив ее капелькой сливочного крема.

6. Используя смещенный металлический шпатель, равномерно нанесите примерно 3 столовые ложки сливочного крема.

7. Повторите процесс с оставшимися 4 слоями орехов, заканчивая сливочным кремом.Используйте оставшийся сливочный крем, чтобы нанести тонкий слой на все четыре стороны торта.

8. Сверху выложить глазированный и декорированный слой орехов. Прижмите обжаренные дольки миндаля по бокам торта.

9. Охладите, пока масляный крем не станет плотным и охлажденным, лучше всего оставить на ночь. Для подачи тонким острым ножом разрезать крест-накрест на 8 ломтиков.

Торт Эстерхази | Доставка тортов по Украине.Цены, фото, отзывы

Информация о продукте

Заказать доставку классического миндального шоколадного торта «Eszterházy» любимым или друзьям по Украине. Вы бы хотели, чтобы мы рассказали вам рецепт, и вы сразу же его закажете! Торт «Эстерхази» состоит из пяти лепешек, испеченных из взбитой желточной массы с добавлением миндаля, масла и муки, соединенных между собой сливочным кремом с коньяком.Верх торта покрыт толстым слоем белой сахарной пудры, которая наносится на типичный узор сетки торта Esterhazy на жидком шоколаде. Внимание! Иногда бывает, что нам не удается найти точно такой же торт, как на картинке. Мы свяжемся с вами, чтобы согласовать имеющиеся у нас варианты. Вес — 1 кг

• Поставляется в специальной упаковке для торта. Доставляем только свежую выпечку.
  
• Доставка, возврат и обмен товара в тот же день невозможны.

Торт, который мы доставляем, сам по себе является вкусом и прекрасным сюрпризом. Но, пожалуйста, согласитесь с нами, что красивый букет цветов и (или) мишка станет отличным дополнением вашего заказа и постарается в полной мере передать ваши чувства получателю. Пожалуйста, не забудьте добавить свой текст получателю, и мы поместим его на карту и доставим вместе с вашим заказом.

Гарантии и замена

Kievdelivery и местные флористы в Украине делают все возможное, чтобы ваш торт «Эстерхази» прибыл именно так, как вы просили.Пожалуйста, знайте, что в каждом случае мы уделяем максимум внимания и заботы о том, чтобы ваш подарочный торт был максимально похож на запрошенный товар и был получен вовремя. Мы осуществляем доставку тортов в специальной упаковке, торты хранятся в холодильнике непосредственно перед доставкой и во время доставки, чтобы обеспечить их свежесть и высокое качество при вручении получателю.

Представленное изображение носит ознакомительный характер. Несмотря на то, что мы прилагаем 100% усилий, чтобы соответствовать изображенному на картинке, фактический торт, который доставляется в Украину, может отличаться по форме или дизайну в зависимости от наличия.

Если возможная замена повлияет на более важные характеристики (например, тип или размер торта) Kievdelivery свяжется с отправителем всеми способами, предусмотренными для дальнейших инструкций. Если компании не удается связаться с отправителем и организовать доставку заказанного товара, как показано на картинке и в описании, будет произведен полный возврат средств и заказ отменен.

Kievdelivery приглашает своих клиентов посетить и проверить реальные фото доставки на нашей странице в Facebook Доставка цветов и подарков по Украине или на Фото доставки .Пожалуйста, обратитесь к Политике замены для цветов в Украине для получения более подробной информации, объяснений и случаев.

Политика доставки

Ваш торт «Эстерхази» будет доставлен в Украину следующим образом:

Несмотря на то, что мы соблюдаем инструкции по доставке, мы не можем гарантировать, что будем следовать им полностью. Это связано с тем, что мы действительно звоним получателю, чтобы договориться о доставке и следовать указаниям человека, который получает ваш торт «Эстерхази».Доставка осуществляется с 8 до 20 часов по украинскому времени. Однако, если получателю потребуется другое время доставки, мы делаем все возможное, чтобы выполнить пожелания вашего особенного человека в Украине.

Поскольку торты по своей природе являются скоропортящимися, доставка осуществляется один раз. Это означает, что если доставка торта «Эстерхази» была организована на определенный адрес, время и дату и находится в пути, то впоследствии ее нельзя изменить. Мы примем этот заказ в том виде, в котором он был доставлен.

Уведомление о доставке вашего заказа будет отправлено на ваш адрес электронной почты и, если выбран вариант и номер телефона введен в правильной форме, на ваш номер телефона будет отправлено SMS-сообщение. Фотография доставки делается только с разрешения получателя. Даже заказчик запросил фотографии доставки, но получатель отказался позировать с вашим подарком (-ами), фотографии не будут сделаны. Наличие фотографий доставки не влияет на статус доставленного заказа.

Мы вернем вам деньги в полном объеме по запросу клиента, если на пути к получателю будет заказано , а не . Обратите внимание, что деньги не возвращаются, если человек по адресу доставки отказался принять от вас подарок. Для получения подробной информации о доставке, инструкциях, процедурах и политике, пожалуйста, посетите нашу политику доставки цветов по Украине .

Приготовление Esterházy Torte — Joe Pastry

Сочетание тонких слоев безе и сливочного крема так ценилось в Европе так долго, что для этого даже есть специальное слово: dacquoise .Что по-французски означает ах, сладкая тайна жизни наконец-то я нашла тебя . Сверху одиннадцать слоев dacquoise с мазком абрикосовой глазури, затем заморозьте все изделие с ванильной помадой с шоколадными полосками, и вы получите один из небывалых классических блюд венской выпечки: Esterházy torte.

Это немного сложно сделать, если честно. Однако если вы поступаете так, как я всегда делаю со сложной выпечкой — делайте один или два компонента каждый день в течение нескольких дней до сборки — это ни в коем случае не является непреодолимым.Позвольте мне показать вам, как это делается.

Сначала создайте шаблоны слоев. Большинство рецептов этого торта требуют слоев толщиной 9 или 10 дюймов. В этом случае я уменьшил размер слоя до 8 дюймов, что не только дает немного более толстые слои и более высокий общий торт, но и позволяет вам выпекать их вдвое на одном листе пергаментной бумаги, что означает, что вы можете испечь их. в половине случаев, прежде чем тесто сможет сдуться. Итак, используя 8-дюймовую картонную круглую крышку для торта или маленькую крышку противня, нарисуйте два круга рядом друг с другом на листе пергамента.

И если вас беспокоит, что линии привнесут графит в ваши слои, будьте уверены, вы можете просто перевернуть лист. Видеть? Линии все еще видны.

Как только это будет сделано, займитесь тестом. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите миндаль или фундук в чашу кухонного комбайна…

… и мелко нарезать. Примерно через 30 секунд они станут настолько маленькими, насколько возможно. Когда они начинают ползать по сторонам, вы почти закончили.Не заходи дальше, потому что ты не хочешь орехового масла, понял?

Как только это будет сделано, сделайте безе на скорую руку. Поместите белки в чашу миксера со взбивателем и взбивайте их на среднем уровне мощности, пока они не станут пенистыми. В этот момент добавьте ваниль.

Когда машина работает на малой мощности, равномерно добавляйте сахар.

Увеличьте скорость до средне-высокой и переходите к стадии «птичий клюв».

Добавьте мелко нарезанные орехи и сложите.

Готово!

На этом этапе вы можете пойти двумя путями. Вы можете просто распределить тесто по пергаментным кругам или влить его. Я предпочитаю окантовку — или, по крайней мере, частичную окантовку — потому что это облегчает создание почти идеального круга. Я использую большой воротник (без наконечника) и сумку…

… и я просто следую за линией.

Когда мой круг готов, я просто шлепаю связку посередине. Почему бы не сделать идеальную спираль? Потому что это дало бы мне слишком толстый слой.Так что я оставляю там немного места…

… и распределите его, пока не получите слой толщиной чуть больше четверти дюйма.

Примерно так.

Вам нужно всего шесть слоев. Я рекомендую выпекать два противня (4 слоя) в первый раз и последние два слоя в отдельном выпекании. Почему только две сковороды, а не три? Потому что вы хотите выпекать в середине духовки, а не на дне (которое слишком круто) или вверху (слишком горячо).Использование двух средних решеток обеспечивает максимально равномерное выпекание. А поскольку на нанесение слоев требуется всего 8-12 минут, оставшееся тесто не успеет потерять объем. Выпекайте их, меняя их сверху вниз через первые 8 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Дайте им полностью остыть, а затем заморозьте, если собираетесь готовить (что я рекомендую). В духовке они вздуваются, но по мере остывания значительно расплющиваются. Не бойтесь.

Предлагаю приготовить все, кроме сливочного крема, заранее.Зачем оставлять сливочный крем на день сборки? Потому что сразу после изготовления он будет самым легким и пушистым, что облегчит его распространение.

Когда вы будете готовы построить, достаньте слои из морозильной камеры. Переверните их на другой лист пергамента и аккуратно снимите бумагу с обратной стороны. Делайте это медленно, чтобы потерять как можно меньше безе. Поместите первый слой на круг для торта высотой 8 дюймов восковой стороной вверх.

Если у вас есть колесо для торта, сейчас хорошее время, чтобы его использовать.Если нет, не беспокойтесь. Вы будете вращать круг изрядно, но в этом нет ничего страшного.

Нанесите сливочный крем очень тонкими слоями, практически соскоб. На что стоит обратить внимание, так это на внешние края. Каждый раз, когда вы кладете глазурь на торт, как правило, она скапливается посередине, в результате чего получается куполообразный верх. С тортом Эстерхази вы захотите взять дополнительный торт, чтобы убедиться, что он плоский, когда вы закончите, по причинам, которые станут более очевидными позже.

Это помогает нанести сливочный крем большой ложкой у края…

… затем разложите по краю. Покройте центр в последнюю очередь. Постарайтесь добавить немного требовательности к каждому слою, внимательно следя за ним по краю, чтобы убедиться, что каждый из них настолько плоский и ровный, насколько вы можете сделать это в разумных пределах, не беспокоясь об этом. Готовить кондитерские изделия — это весело, когда вы уделяете внимание деталям. Это не тогда, когда ты вспотеваешь и начинаешь нервничать, знайадимайн?

Когда вы дойдете до самого верха, разгладьте стороны.О, я должен добавить, что это не редкость, когда слой рвется или даже ломается во время сборки. Если один все-таки развалится у вас в руках, просто приклейте кусочки и аккуратно нанесите на них сливочный крем. Никто никогда не узнает.

Если верх неровный по краям, просто возьмите верхний слой и добавьте немного сливочного крема под него, как будто вы собираете пыль под ковер. Какие? Как будто ты никогда этого не делал. Конечно. Скажи мне еще один.

Итак, хорошо, как только верх станет настолько плоским, насколько это возможно, нанесите абрикосовую глазурь тонким слоем.Не слишком много сейчас. Мы просто хотим попробовать это на вкус, а у вас есть еще один слой!

Положите все это в морозильную камеру, пока вы обдумываете последний шаг. Это немного напрягает, не скрою здесь слов. Хитрость заключается в том, чтобы добиться нужной консистенции помады, чтобы она растекалась, но не соскальзывала с краев. Помните всю эту «плоскую» штуку? Теперь вы знаете почему.

Итак, о помаде. Вы собираетесь растопить его в пароварке, но вы не собираетесь использовать и в тепле.От этого абрикосовая глазурь растает, верно? Тогда все потекло бы в грязный беспорядок. Итак, вы собираетесь растопить его, но затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Я уже слышу, как вы говорите: но Джо, если он остынет до комнатной температуры, разве он снова не затвердеет? Само собой разумеется, да. Но мы собираемся добавить немного теплой воды, чтобы она не росла. Мы добавляем очень, очень мало, потому что, как скажет вам любой, кто когда-либо делал простую глазурь, немного воды может увлажнить большое количество сахара.Я считаю, что 3 1/2 чайных ложки идеально подходят для 1 партии (около 20 унций) налитой помады.

После того, как вода будет добавлена ​​в растопленную помаду, перемешайте ее, пока она остынет. Когда вы почувствуете, что помадка почти не теплая, вы можете попробовать нанести сухой топпинг на тарелку или другую плоскую поверхность. Налейте примерно чашку разбавленной помады.

Распределите его лопаткой для глазури. В этот момент вы можете подумать: черт! Эта помадка слишком густая! Я вижу гребни после того, как расстилаю его! Но подождите десять секунд.Помадка постепенно образует гладкий слой с закругленными краями, после чего она готова для растопленного шоколада или ганаша.

Я согреваю свою бутылку отжима, которую я держу в кастрюле с теплой водой. Перед тем, как использовать, я снимаю верх и перемешиваю ножом для масла. Его следует выдавить в жидком виде. Итак, я делаю несколько концентрических кругов. Если я провожу круги, я не потею, потому что именно поэтому Бог изобрел зубочистки.

Я ошибаюсь, и никто не догадывается.Наружу…

… внутрь…

… наружу и так далее…

… все наоборот.

Сделав это два или три раза (я имею в виду, черт возьми, у вас будет много дополнительной помадки и ганаша), вы готовы к Большому Танцу. На охлажденном торте все будет немного иначе, потому что на нем глазурь из абрикоса, но смело идите вперед. Вы будете клясться, что все испортили, пока не станет очевидно, что все действительно отлично работает.Здесь или там может просвечивать немного глазури, не волнуйтесь. Вы ведь не подаете это Пьеру Эрме? Или, может быть, да, и в этом случае вам понадобится лучший кондитерский тренер, чем я. Немедленно начните поиск помощи на других сайтах.

Вы должны выдвинуть помадную массу к краю, но не полностью К краю, так как помадка будет продолжать медленно растекаться в течение следующей минуты или около того. Вы не хотите, чтобы он выходил за края, потому что обвисшая помадка растянет весь ваш топ.Но опять же, не позволяйте потенциальному клиенту разрушить вашу жизнь. Если у вас капает капля, не переживайте.

Вот почему Бог создал миндаль. И действительно, в качестве последнего шага вам захочется прижать их к торту с внешней стороны. Если сливочный крем все еще твердый после охлаждения, не проблема, просто дайте ему нагреться в течение получаса или около того, пока масляный крем снаружи не станет достаточно липким, чтобы удерживать орехи.

Затем положите все это в холодильник, чтобы оно остыло до подачи на стол.Довольно чистенькая.

Нарежьте его острым ножом и подавайте восхищенным гостям.

Торт Эстерхази — Рецепт | Tastycraze.com

«Уникальный лимонно-миндальный торт, который впечатляет своим внешним видом и манит своим вкусом»

Как приготовить

Запекать миндаль на сухой сковороде до тех пор, пока он не испарится, и измельчать его в муку. Взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар, пока не получится твердый снег. Добавьте к яичным белкам миндальную эссенцию, ваниль и миндальную муку.Хорошо перемешайте лопаткой.

Нарисуйте 4 круга диаметром около 10 дюймов (25 см) на бумаге для выпечки и нанесите равное количество смеси яичного белка на каждый и выровняйте. Выпекать слои в умеренно разогретой духовке.

Выпекайте каждый слой примерно 7-8 минут или пока края не приобретут легкий загар. Слегка остудите слои и аккуратно отделите их от бумаги.

Для крема желтки хорошо взбить с сахаром и добавить просеянную муку, горячее молоко, цедру лимона, ваниль.Поставить сливки до кипения на водяной бане, непрерывно помешивая, пока он не загустеет. Затем дайте ему остыть. Отдельно взбить сливочное масло до образования пышных сливок. Сливки и масло должны быть одинаковой температуры.

Добавьте масло в кремовую ложку ложкой и осторожно перемешайте. Слои связать кремом, закончить тонким слоем крема и покрыть им бока торта.

Взбить яичный белок с лимонным соком для глазури. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не получите гладкую, блестящую кремообразную глазурь.Натереть шоколад на терке и растопить на водяной бане. Поместите его в шприц для обледенения с тонким наконечником. Не теряя времени, аккуратно нанесите глазурь на торт. Слегка наклоните противень, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности.

Используя шоколад, начните рисовать спираль, начиная с середины и увеличивая размер кружков. С помощью шпажки очень быстро проведите 8 полосок от центра к краям и сразу же проведите между ними еще 8 — от краев к центру.Работать нужно очень быстро, потому что шоколад может затянуться, и вы не получите хорошего рисунка.

Покройте края торта Эстерхази молотым миндалем и храните в прохладном месте на 1 ночь.

22 традиционных венгерских пирожных и тортов, которые вы должны знать

От карамельного торта Добош до кремов с ванилью — вот классические венгерские пирожные и торты, которые вы найдете в кондитерских Будапешта.

Сегодняшняя венгерская выпечка отражает множество влияний: одни восходят к средневековой Венгрии, другие имеют османско-турецкое происхождение, а третьи демонстрируют французские методы приготовления тортов, которые просочились через соседнюю Австрию.Но, начиная с середины XIX века, кондитерская промышленность Венгрии начала развиваться, представив ряд изобретательных творений.

1884 год был особенно запоминающимся: два пекаря, Эмиль Жербо и Вильмос Рушвурм, каждый приобрели кондитерскую, которая преобразила кондитерские изделия Будапешта. Заведения существуют и сегодня: Café Gerbeaud и Ruszwurm. Это было также, когда Йожеф К. Добош изобрел торт Добош, который впоследствии стал самым популярным тортом в Венгрии.

В Венгрии все еще процветает кондитерская культура, которую вы вряд ли встретите где-либо еще: кондитерские ( cukrászda) разбросаны по всему городу, и в каждом районе есть как минимум пара.Некоторые люди приходят к ним, чтобы пообщаться — есть также кофе, чай и несладкое печенье — другие просто заскакивают, чтобы купить пирожные для воскресной семейной трапезы. Здесь вы можете найти мои любимые чукрашки в Будапеште.

# 1 — Pogácsa : Эти легкие закуски являются одними из самых традиционных — восходящих к средневековой Венгрии — и широко распространенных по всей стране. Они бывают разных размеров и разновидностей: вы найдете погачу, покрытую плавленым сыром, усыпанную свиными шкварками (töpörtyűs) и наполненную творогом (túrós).И пекарни, и кондитерские продают погачу, но они часто не могут сравниться со свежей домашней версией.

# 2 — Штрудель ( rétes ): Штрудель произошел от пахлавы, которую венгры переняли из Османской Турции, когда она управляла страной в 16-17 веках. Позже штрудели распространились по всей Австро-Венгерской империи. Что делает их уникальными в Венгрии, так это огромное разнообразие начинок, как сладких, так и соленых.У вас в Вене более чем достаточно яблочных штруделей? Нет проблем, попробуйте один с творогом (túró), капустой или маком в Будапеште.

# 3 — Bejgli: Во время Рождества ни один венгерский обеденный стол не обходится без этих сладких булочек, наполненных мелко измельченным маком и грецкими орехами. Люди обычно кладут их на тарелку рядом, потому что существует народное поверье, что мак приносит процветание, а грецкие орехи избавляют от неприятностей. Бейгли является одним из основных продуктов питания в странах Центральной Европы.

# 4 — Pozsonyi kifli : это вариант bejgli, описанный выше. Во времена Австро-Венгерской империи пекари в Братиславе (Позоны) были настолько искусны в приготовлении хлеба с начинкой, что люди даже из Будапешта заказывали доставку. Чтобы их можно было различить, те, что с маком, имеют форму полумесяца, а те, что с начинкой из грецкого ореха, напоминают букву C. В отличие от bejgli, pozsonyi kifli доступны круглый год.

# 5 — Торт с дымоходом (kürtőskalács) : Вы можете просто порвать этот ароматный трансильванский торт с дымоходом, щеголяющий карамелизованной корочкой и мягкой жевательной внутренней частью.Kürtőskalács готовят, оборачивая тесто вокруг вертела, а затем готовя его на древесном угле (как показано выше). Традиционно люди делали это для семейных торжеств. Кондитерские не продают их, но в центре Будапешта есть множество продавцов кюртоскалача.

# 6 — Пончик (fánk) : Возможно, вы знаете его как krapfen, Berliner, bombolone, sufganiyah или jelly donut — fánk — это венгерская версия этого многовекового жареного теста, которое традиционно едят во времена Карнавал.Помимо фруктового джема, фанки также поставляются с шоколадной или ванильной начинкой из заварного крема. Большинство пекарен и продуктовых магазинов Венгрии обслуживают их круглый год.

# 7 — Dobos torte : Кондитер Йожеф К. Добош создал в 1884 году этот знаменитый бисквит с шоколадно-масляным кремом. Фирменная особенность торта Dobos — блестящая, ломкая карамельная посыпка. После жалких попыток конкурентов воспроизвести его смесь, Добош обнародовал рецепт, и до сих пор вы можете найти торт Добош в большинстве кондитерских Будапешта.

# 8 — Торт Эстерхази : Торт Эстерхази, названный в честь венгерской королевской династии, является одним из самых известных в стране и за ее пределами. Он состоит из чередующихся слоев молотых грецких орехов (или миндаля) и сливочного крема с добавлением рома и белой помадной глазурью. Что интересно, в пироге нет муки. В лучшем случае торт Эстерхази насыщенный, но не приторный.

# 9 — Krémes : Крем, похожий на наполеоновское печенье, является заветным кусочком заварного крема в Центральной Европе, причем каждая страна выставляет напоказ свою версию.В Венгрии, помимо обычного крема — ванильного крема в слоеном тесте, — есть еще «francia krémes» с дополнительным слоем взбитых сливок и карамельной глазурью сверху.

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .

# 10 — Миньон : Местный кондитер Хенрик Куглер представил в Венгрии petit fours — эти изящные, тонкие и нежные французские пирожные — в 19 веке.Здесь они росли в размерах, и особенно ценился один в своем роде, известный как миньон. Цвет глазури указывает на вкус сливочной начинки: коричневый — для кофе, темный — для шоколада. Но наиболее популярен розовый цвет, внутри него пропитан ромом бисквит.

# 11 — Flódni : Этот богатый пирог со сливовым джемом, яблоками, молотыми грецкими орехами и молотыми семенами мака происходит из еврейской общины Венгрии. Традиционно его ели на еврейский праздник Пурим, но сегодня флодни — это любимое лакомство, которое широко доступно в кондитерских Будапешта.

# 12 — Пунш-торт : Классика кондитерских Будапешта и Вены, отличительной чертой этого насыщенного торта является яркая розовая глазурь, окутывающая снаружи. Слой абрикосового варенья и изюма зажат между рядами бисквитных лепешек с ромом.

# 13 — Печенье Linzer & Isler : Оба этих печенья с фруктовым джемом попали в Венгрию из Австрии с некоторыми поворотами на своем пути. Обычно люди наслаждаются ими после полуденного чая.Основное различие между ними — шоколадная глазурь, покрывающая островок.

# 14 — Rigó Jancsi : Этот бисквитный торт в форме куба назван в честь венгерского цыганского скрипача, история которого широко шокировала Европу XIX века: Риго соблазнил принцессу Чимай, американо-бельгийскую светскую львицу, которая сбежала с ним, уйдя. за спиной муж и двое детей. Их роман длился недолго, в отличие от шоколадного торта с кремовой начинкой, вдохновленного Риго, который стал классикой, хотя в наши дни его подают все меньше и меньше будапештских кондитерских.

# 15 — Indiáner : Эти воздушные черно-белые торты были в моде сто лет назад в кондитерских Будапешта и Вены. Покрытые шоколадом и разделенные слоем взбитых сливок, индийцы восхитительны, но это хлопотно. Кондитерская Auguszt — одно из немногих мест в Будапеште, где их все еще производят.

# 16 — Gesztenyszív: Как насчет десерта после еды, который не выбьет вас из колеи до конца дня? Эти лакомства из каштановой пасты, покрытые хрустящим шоколадом, легкие и приятные.Вырезанные в форме сердца, они продаются почти во всех кондитерских Будапешта.

# 17 — Tepertős-szilvás papucs: Варенье из чернослива и шкварки из свинины? Используется в том же тесте? Из того, что может показаться причудливым сочетанием, получается вкусная сладко-соленая закуска (эти два ингредиента широко распространены и обожают в Венгрии). Обычно люди делают папуц тепертос-сильвас дома, но в некоторых кондитерских он тоже есть.

# 18 — Somlói galuska: Несмотря на то, что это относительно недавнее изобретение, относящееся к 1950-м годам, somlói galuska — излюбленное десертное блюдо во всей Венгрии.Он состоит из бисквита с ромом, пропитанного ванильным заварным кремом, шоколадным кремом и взбитыми сливками, с добавлением грецких орехов и изюма. Помимо кондитерских, его обслуживают и в ресторанах.

# 19 — Ломтик Gerbeaud: Этот небольшой торт, созданный в историческом кафе Gerbeaud, является основным продуктом всех кондитерских Венгрии. Под шоколадной глазурью лежат слои сладкого теста, чередующиеся с начинкой из молотых грецких орехов и абрикосового джема.

# 20 — Rákóczi túrós: Даже большинство венгров ошибочно полагают, что этот торт туро с безе и абрикосовым джемом назван в честь знаменитого принца и революционного лидера страны Ференца II Ракоци, но правда более банальна: прозвище это шляпа пекаря Яноша Ракоци, который изобрел торт в 1930-х годах.

# 21 — Kossuth kifli: Это тесто в форме полумесяца, которое обычно готовится в домашних условиях, предположительно было фаворитом Лайоша Кошута, национального героя и лидера венгерской революции 1848 года против Габсбургской Австрии. На самом деле это простой и вкусный бисквит, посыпанный кусочками обжаренных грецких орехов или миндаля. Некоторые готовят его ежегодно 15 марта, в память о Кошуте и в первый день революции.

# 22 — Марципан: Как и Италия, Германия и Испания, Венгрия также пользуется процветающей культурой марципана: будапештские кондитерские предлагают красочные фигурки всех форм и размеров круглый год (марципан изготавливается из смеси миндальной пасты. и сахар).В Сентендре есть даже специальный музей марципана.

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .

Эстерхази торт | Hozoboz

История торта Эстерхази

Итак, торт Эстерхази впервые был приготовлен, как гласит легенда, в доме министра иностранных дел Венгрии.Этим дипломатом был Пауль Антал Эстерхази, один из самых уважаемых людей во всей Австро-Венгерской империи. Торт удался! Поскольку шеф-повар, который его готовил, остался неизвестным, торт был назван именем министра, для которого он был приготовлен. Поэтому этот восхитительный десерт теперь носит название Эстерхази.

Торт Эстерхази, рецепт которого сегодня вам представляет ХозОбоз, традиционно готовят из 5 коржей безе и миндаля, соединенных между собой мягким кремом, а иногда и коньяком.Сегодня существуют разные варианты блюда. Например, вы можете использовать другие орехи, кроме миндаля — грецкий орех или фундук.

Торт Эстерхази довольно узнаваем, так как его поверхность покрыта типичным рисунком. Конечно, можно купить уже готовый торт Эстерхази, но приготовить его не так уж и сложно, поэтому рассмотрите вариант приготовления его самостоятельно!

Оздоровительное свойство торта Эстерхази

ХозОбоз четко понимает, что практически любой торт не о здоровье. Однако исследования показали, что разумное употребление тортов никак не отразится на внешнем виде вашего тела.А главное, чтобы поддерживать себя в форме, лучше кушать пирожные до полудня, а не вечером!

Ингредиенты для песочных коржей

• 5 яичных белков
• стакан миндаля
• 3/4 стакана сахара

Ингредиенты для сливок

• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки сахара
• / 3 стакана молока
• столовая ложка крахмала
• 150 граммов сливочного масла
• 50 граммов сгущенного молока

Ингредиенты для украшения

• 100 граммов белого шоколада
• 50 граммов темного шоколада
• 4 столовая ложка сливок
• миндальные лепестки

Торт Esterhazy, рецепт с картинками

1. Миндаль следует сушить в течение 15 минут в духовке при 200 ° F для усиления аромата.

   Сушите миндальные лепестки в микроволновой печи или духовке в течение 15 минут при 200 ° F.

2. Поместите миндальные лепестки в блендер.

   Затем сушеный миндаль отправляется в блендер.

3. Измельчите миндальные лепестки до крошки.

   Измельчите миндаль.

4. Взбейте белки миксером. Имейте в виду, что вы должны бить на высокой скорости.

   Отделить белки и взбить миксером.

5. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар.

   Начните добавлять сахарную пудру во время взбивания.

6. Теперь добавьте в безе немного молотого миндаля. Делайте это очень осторожно.

   Осторожно насыпьте миндальную крошку в безе.

7. Нарисуйте круг с помощью тарелки. Затем переверните лист пергамента и выложите на пергамент массу для песочного теста. В итоге получится 5 коржей.

   Нарисуйте круг в верхней части пергамента, затем поместите на него тесто. Получится 5 коржей.

8. Выпекайте их 25-30 минут при 320F. Следите за духовкой, чтобы коржи не подгорели.Готовое песочное печенье нужно выложить на решетку вверх дном. Когда песочное печенье остынет, осторожно удалите пергамент.

   Теперь вы должны испечь песочные коржи в предварительно разогретой духовке при 320F в течение получаса каждое. После этого каждое песочное печенье нужно положить на решетку так, чтобы пергамент оказался сверху. После озноба пергамент будет легко сниматься.

9. А пока займемся кремом. Сначала смешайте желтки с сахаром. Поставить на слабый огонь.

   Для приготовления сливок понадобятся желтки и сахар.Смешайте их в сковороде и поставьте на слабый огонь.

10. Затем добавьте немного крахмала. Смешайте, продолжайте готовить.

    Теперь, помешивая, добавляем в крем немного крахмала.

11. Постоянно помешивая, постепенно больше молока.

    Продолжайте помешивать и добавьте немного молока.

12. В итоге получится такой заварной крем.

    В итоге будет такой заварной крем.

13. Соединить сливочное масло со сгущенным молоком.

    Смешать сливочное масло со сгущенкой.

14. Взбейте масло и сгущенное молоко миксером.

    Взбить миксером.

15. Добавьте заварной крем к субстанции.

    Теперь смешайте заварной крем с молоком и маслом.

16. Смешайте оба крема и взбейте их.

    Тщательно перемешайте ингредиенты.

17. А теперь приготовим торт. На большое место выложить первое песочное печенье, смазать кремом.

    Первый слой смазать кремом.

18. Проделайте то же самое с остальными слоями.

    Поместите еще одну и тоже смажьте, пока не используете все.

19. Для украшения торта растопите белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.

    Растопить белый шоколад со сливками.

20. Затем покройте торт этим веществом.

    Как только шоколад растает, вылейте его на торт.

21. На той же сковороде, где вы растопили шоколад, растопите темный шоколад со столовой ложкой сливок.

    Положите черный шоколад в ту же сковороду и добавьте столовую ложку сливок, затем все растопите.

22. Поместите шоколадную массу в пакет для готовки (духовки) и нарисуйте паутину (паутинку) на ее поверхности, двигаясь от середины к краям.Затем возьмите зубочистку и сделайте из нее что-то вроде пучков (посмотрите на картинку), чтобы закончить паутинку. В результате вы получите настоящий узор Эстерхази. Края торта украсьте лепестками миндаля. Торт Эстерхази (фотографии прилагаются) следует есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе он станет слишком твердым и твердым.

    Используя пакет для духовки, нарисуйте паутину из темного шоколада поверх белого шоколада. Края торта можно украсить миндальными лепестками.

Сегодня ХозОбоз показал вам рецепт потрясающего торта.Хотя на первый взгляд процесс приготовления может показаться немного сложным, не стесняйтесь готовить его, потому что здесь нет ничего сложного. Самое главное, просто следуйте инструкциям ХозОбоза.

Подобные блюда

Добавить отзыв

Esterházy Torte — A Kingdom For A Cake

# Daring Baker’s Challenge Январь 2015 г.

Вы можете войти в блог, перейдя по ссылке ниже:

http: // foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html

Я не изменил ни одной детали, и следующий рецепт в значительной степени является копией оригинального:

Нарисуйте четыре (4) концентрических шоколадных круга на торт, затем с зубочисткой или деревянной шпажкой проведите линии по поверхности торта, как вы отмечаете срезы (12 срезов) одна линия, идущая от вас к центру, затем одна от центра к вам, затем в сторону и так на.Как вариант, после рисования кругов нарисуйте линии, разделяющие торт. на четверти, затем делайте движения вверх и вниз между этими основными линиями. Каждый Квартал можно было разделить на трети. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта.