Удон лапша фото: Удон с курицей и овощами рецепт с фото пошагово и видео | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Удон лапша фото

Лапша удон. История, виды и состав.

12.06.2014

Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев.

История лапши удон

Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).

Слово удон родом из южно-китайского названия вонтонов (полукруглых клёцок, которые обычно используют в супах). Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).

Появлении удона связывают с священником-буддистом Кукая, который и привез из Китая рецепт приготовления этой лапши, «пищу для ума, духа и тела».

Состав лапши удон

Удон (яп. 饂飩 или うどん) — толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.

Цвет удона может начинаться от белого до грязно-белого. Консистенция мягкая и эластичная. В основном подается в виде лапши в бульоне или супа. Удон едят как горячим, так и холодным, в жару. Традиционными добавками этой лапши являются: зеленый лук, темпура, креветки, тофу, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Бульон же добавляют из мяса, грибов или рыбы.

Вкус бульона, вид удона и добавки меняются в зависимости от региона. Но в основном, темно-коричневый бульон (с добавкой темного соевого соуса (koikuchi shōyu)) используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон (с добавкой светлого соевого соуса (usukuchi shōyu)) используется в западной Японии. Так например, при производстве лапши быстрого приготовления, начинка коробок будет отличаться для востока и запада.

Виды лапши удон

Вот некоторые виды лапши удон (всего их около 30), которые подаются в разных префектурах Японии:

Дангодзиру (dangojiru) – плоская и толстая лапша.

Похожа на клёцки. По факту, блюдо с таким удоном является супом с клёцками.

Инанива-удон (inaniwa udon) – тонкая лапша удон. «Обитает»в префектуре Акита.

Исэ-удон (ise udon) – толстая лапша. Естся в префектуре Миэ.

Кансай-удон (kansai udon) – мягкая лапша средней толщины. Распространена в регионе Кансай.

Карри в биэйском стиле –средней толщины удон из города Биэй (Biei; Хоккайдо).

Кисимэн (kishimen) – плоская лапша. Едят ее в Нагои.

Сануки (sanuki) – толстая и твёрдая лапша. Подается в префектуре Кагава.

Суба (suba) – средней толщины лапша. Изготавливается с добавлением в муку растительной золы.

Хото (hōtō) – плоская и широкая лапша. Готовят ее с овощами и часто с тыквой в префектуре Яманаси.

Какэ-удон (kake udon; в регионе Канто), или су-удон (su udon; в регионе Кансай) – горячая лапша, которая подаётся в бульоне.

Посыпается зелёным луком и камабоко.

При простуде, или когда потерялся аппетит, в Японии употребляют горячий бульон с лапшой удон, как народное средство самолечения.

Наш рецепт с лапшой удон, курицей и устричным соусом

Твитнуть

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

macaronomania.ru

Удон — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Удон (яп. 饂飩, обычно записывается как うどん) — один из видов лапши из пшеничной муки, характерных для японской кухни, как и соба. Слово происходит от южнокитайского названия вонтонов.

Удон заимствован из Китая в XIV веке, в отличие от рамэна, пришедшего из Китая уже после окончания периода закрытия Японии от иностранцев в начале эпохи Мэйдзи. Основное отличие удона от рамэна — при приготовлении лапши не используется яйцо.

При приготовлении удона используется самая толстая лапша — от 2 до 4 мм в диаметре. Цвет лапши может быть от белого до грязно-белого, а консистенция мягкая и эластичная. Удон, как правило, подаётся как суп с лапшой в бульоне. Его можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным, что делает его особенно ценным летом, как средство для борьбы с жарой. Как правило, декорируется нарезанным зелёным луком. Другие распространённые начинки включают в себя тэмпуру, часто из креветок, мирин и соевый соус.

Вкус бульона и дозаправки варьируются от региона к региону. Как правило, тёмно-коричневый бульон из тёмного соевого соуса используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон из светлого соевого соуса используется в западной Японии. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для востока и запада.

Удон // Энциклопедия Ниппоника : [яп.] = 日本大百科全書 : 全26冊巻. — 2版. — 東京 : 小学館, 1994—1997.
Japanese cooking: A simple Art / Tsuji, Shizuo. — Kodansha International/USA, New York, 1980. — ISBN 1568363885.
Michael Ashkenazi und Jeanne Jacob: Food culture in Japan, Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3.
Robb Satterwhite: What’s what in Japanese restaurants: a guide to ordering, eating, and enjoying, Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4.
James E. Kruger, Robert B. Matsuo und Joel W. Dick (Hrsg.): Pasta and Noodle Technology, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9.

ru.wikipedia.org

Лапша пшеничная Sen Soy / Сэн Сой UDON — «УДОН — это не просто пшеничная лапша. УДОН — это особенная традиция в приготовлении блюд от сливочных до жгуче-острых. »

Приветсвую!

Что такое удон я узнала только посетив японский ресторан. Обычно для меня японская кухня представлялась в виде суши, морепродуктов и салатов из водорослей, поэтому лапшу я вообще не рассматривала и не считала как атрибут кухни страны восходящего Солнца.

Хотя на самом деле:

Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев.

Появилась она в Китае, в Японию же проникла в XIX веке

Удивительно, но удон — это не определенное блюдо. Это просто пшеничная лапша. Она очень мягкая и толстая. Готовится быстро.

Но различают несколько видов:

Дангодзиру

плоская и толстая лапша. Похожа на клёцки. По факту, блюдо с таким удоном является супом с клёцками.

Инанива-удон -тонкая лапша

Суба

средней толщины лапша. Изготавливается с добавлением в муку растительной золы.

Хото

плоская и широкая лапша. Готовят ее с овощами и часто с тыквой в префектуре Яманаси.

Исходя из классификации я готовила ХОТО.

Выбрала марку Сэн Сой.

Мне особенно нравится эта компания сочетанием цены и качества. У них самые дешевые на рынке представители разной лапши — рисовая, гречневая. Теперь вот и Удон.

По традиции в упаковке 4 вязанки, которые заботливо перевязаны ленточкой с надписью Сен сой.

Сама лапша внешне напоминает некие вязанки хвороста.

На порцию для одного человека достаточно 1 вязанки.

Состав этой лапши полностью пшеница категории А из твердых сортов.

ВКУС

Если просто отварить эту лапшу, то на вкус она будет абсолютно нейтральной. Это не рисовая или гречневая лапша и просто так её есть безо всего не захочется.

Данный вид лапши обязывает дополнения в виде соусов или овощей. Неплохо сочетается с грибами и сливочным соусом.

В зависимости от того какое будет наполнение такое и блюдо выйдет. С этой лапшой можно приготовить как суп так и салат. И варьировать блюда от легкого и сливочно-сладкого до жгуче-острого. А также абсолютно вегетарианского или наоборот полностью мясного.

Удон как лапша действительно оказалась уникальной для полета фантазии.

Мой опыт в приготовлении:

Удон может приготовить даже тот, кто совсем не дружит с кухней. Т.к. её не надо даже варить.

Я кидаю вязанки в кипящую воду и выключаю кастрюльку, оставив в ней лапшу на 5-7 минут.Потом промываю.

Лапша становится особенно мягкой и приятной на вкус. Варить не стоит, иначе она раскиснет и превратится в некую субстанцию, которая неприятна как как внешне так и по вкусу.

Все остальное это только на ваше усмотрение и настроение.

Первый мой опыт приготовления этой лапши был с овощами и соевым соусом.

Ничего сложного и ужин или обед готов. Пока лапша томилась в горячей воде я просто обжарила те овощи, что были в доступности на тот момент. Добавила соевого соуса и лапшу в самом конце.

Рецепт лапши с пикантным соусом из имбиря и апельсина.

Про себя я назвала такой вариант «Огнедыщащий дракон»

Ингридиенты

Японская лапша UDON («Удон») от Sen Soy Premium – 2 снопика
Соевый соус Heins – 7 ст.л.
Рисовый уксус от Sen Soy Premium – 2 ст.л.
Сок одного большого апельсина с мякотью
Кунжутное масло
Васаби (тюбик) и– ½ ч л или если нет, то можно заменить горчицей
Черный перец -щепотка
Фасоль Романо.
Сладкий перец (красный или желтый) – 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Имбирь – 150 г
Лук порей
Лук репчатый -1/2-1 шт.
Семя кунжута для украшения

Отвариваем японскую лапшу
Нарезаем морковь тонкой соломкой. Имбирь очищаем от кожицы и также нарезаем тонкой соломкой.
Лук репчатый нарезаем очень тонко.
Делаем пикантную заправку: тщательно смешиваем соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, апельсиновый сок, черный перец, васаби.

На разогретой сковороде с небольшим кол-вом растительного масла (2 ст. л.) сначала обжариваем морковь до золотистого цвета затем добавляем имбирь и репчатый лук и сельдерей. Через минуту добавляем сладкий перец.
Через минуту добавляем пикантный соус. Еще через минуту добавляем горошек и лапшу UDON (которую мы предварительно, за 3 минуту опрокинули на дуршлаг, для удаления лишней влаги). Все перемешиваем, обжариваем 3 минуты и подаем к столу.
Перед подачей украшаем

Вкус такого блюда пернесет вас в Азию. Здесь сочетаются невероятные ароматы и вкусы от сладкого до пряно-острого.

Самое интересное, что вначале горит небо и гортань и ты думаешь, что больше не съешь, но так и тянешься вновь вновь за кусочком и вот уже не замечаешь как порция закончилась.

Очень вкусно!

При этом благодаря имбирю и специям переваривается бытро, да к тому же укрепляет иммунитет. А апельсиновый сок придает некоторую пикантность блюду.

Лапша с белыми грибами, шампиньонами и сливками.

Это самое нежное и ароматное блюдо. Я просто обожаю такое сочетание. Особенно мне понравился последний штрих в виде сливок Parmalat, которые уже были с белыми грибами.

Ощущение, что ты недавно насобирал лукошко грибов, сидишь в лесу и просто решил перекусить.А готовить все это не более 20 минут.

Суп наподобие малазиского Лакса, только с удон. Более подробно рецепт и как готовить самому заправку можно прочитать ЗДЕСЬ.

С лангусинами и кальмарами сочетание изумительно.

Телепорт в жаркие страны Азии гарантирован.

Очень вкусно, очнь быстро и необычно.

Рекомендую.

Другие мои отзывы на продукцию СЭН СОЙ

Лапша яичная — Малайзиский суп

Гречневая лапша SOBA

Рисовая лапша и суп ФО по-вьетнамски

irecommend.ru

Супы с лапшой удон, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лапша удон 200 г

Куриная грудка 2 штуки

Арахисовое масло 2 столовые ложки

Зеленый лук 1 пучок

Китайские пряности «Пять специй» 1 столовая ложка

Чеснок 6 зубчиков

Свежий имбирь 50 г

Лук-порей 1 штука

Свежий красный перец ½ штуки

Салат мини пак-чой 3 штуки

Морковь ½ штуки

Легкий соевый соус 1 чайная ложка

Мягкий тофу 50 г

Кунжутное масло 2 столовые ложки

Сахар ½ чайной ложки

Бобовые проростки 1 стакан

Темная мисо паста 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Соль по вкусу

eda. ru

Удон или китайская пшеничная лапша с говядиной

Удон — один из видов пшеничной лапши с мясом, в нашем случае с говядиной и овощами. Это азиатское блюдо и правильно его готовить в вок (wok) сковороде. Также его можно приготовить и на обычной сковороде, но используя вок, вы более правильным образом обжарите все ингредиенты. Также с помощью вок сковороды можно упростить процесс приготовления, к примеру, в нем же отварить лапшу. Это достаточно удобно если вы готовите где-то на костре и у вас нет лишней посуды что бы отварить лапшу.

Рецепт китайской пшеничной лапши с говядиной готовится достаточно легко и быстро, главная фишка этого рецепта — хороший огонь, что бы все хорошенько обжарилось.

Как же приготовить китайскую лапшу быстро, в этом пошаговом фото рецепте мы постараемся это сделать максимально короткими путями в считанные минуты! Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению пшеничной китайской лапши в конце страницы.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления китайской лапши с говядиной и овощами:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

Говядина – 300 грамм
Пшеничная лапша – 300 грамм
Репчатый лук – 1шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Болгарский сладкий перец – 2шт.
Острый перец чили – 1шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соус терияки или соевый соус (предпочтительней “терияки”)

Из специй:

Соль
Перец
Рафинированное подсолнечное масло или кунжутное масло

Приступим к приготовлению китайской лапши!

Нарезаем говядину полосками, но не слишком тонкими, что бы при сильной обжарке мясо не сгорело.

Лук нарезаем полукольцами.

Болгарский перец режим ломтиками.

Нарезаем перчик чили и чистим от семян, если не хотим очень острую лапшу. Так же чистим чеснок и измельчаем.

Наливаем в вок около 100 миллилитров подсолнечного масла и в разогретое масло выкладываем мясо. Для того чтобы мясо обжарилось, нужен хороший огонь. Также не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не сгорело. Для обжарки мяса хватит 3 минуты.

Как только мясо подрумянилось, высыпаем в вок репчатый лук и сладкий перец, огонь поддерживаем на должном уровне и постоянно помешиваем. Обжариваем содержимое около 2 минуты.

Далее высыпаем чеснок, острый перчик, добавляем соус и перемешиваем. Далее добавим соль и черный молотый перец, опять хорошо перемешиваем и даём немного времени что бы все содержимое тщательно обжарилось, мне хватило для этого около двух минут.

Теперь приготовим лапшу. Я готовлю на природе и лишней посуды у меня нет, поэтому буду использовать тот же вок. Если вы готовите дома, тогда можно отварить лапшу, параллельно с приготовлением мяса.

Пшеничная лапша варится очень быстро, около 3 минут.

Когда наша лапша готова, добавляем ранее приготовленные овощи с мясом и перемешиваем… Еще добавим немного нарезанной зелени и вот наша лапша по-китайски готова!

Теперь можно подытожить сколько ушло времени на приготовление. На обжарку мяса с овощами понадобилось около 7 минут и на приготовление лапши понадобилось 3 минуты. И того, если не считая потраченного времени на развод костра и подготовки дров, блюдо готовилось 10 минут.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению удона с говядиной.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com

Лапша удон с говядиной ⋆ Простые рецепты с фото

Инструкции

Лапша удон — блюдо японской кухни. Удон делается из пшеничной муки.
Традиционно готовится с добавлением морепродуктов, говядины, свинины или куриного филе. И обязательно с овощами. Ещё одна важная составляющая это соевый соус. Именно он придаёт завершённость блюду.

Удон готовится быстро. Все обжаривается на сильном огне в течение считанных минут.
Такой рецепт отлично подойдёт для того, чтобы разнообразить свой привычный рацион.

Сложность: легко.
На 2 порции.
Время приготовления: 30 минут.

1. Сперва займёмся нарезкой. Требуется подготовить ингредиенты в самом начале. Говядину режем тонкими длинными полосками. Можно слегка подморозить мясо, тогда кусочки получатся более тонкими.

2. Перец режем соломкой, удаляя белые перегородки. Для того, чтобы нарезка выглядела аккуратно, срезаем у него верхушку и низ, они нам не нужны. Морковь и огурец режем тонко, для этого удобнее использовать специальный нож для овощей. Семена от огурца не используем.

3. Измельчаем чеснок, имбирь и зелень.

4. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как только пойдут пузырьки, добавляем удон. В упаковке лапша обычно разделена на связки, нам потребуется одна. Варить 7 минут. Важно не передержать лапшу. Как только она готова, сливаем воду.

5. В хорошо разогретую сковороду наливаем масло. Мясо забрасываем по одному кусочку, стараясь расправить по длине. Жарим на сильном огне минуту, затем переворачиваем и ждём ещё минуту.

6. Добавляем к говядине чеснок, имбирь. Вливаем соевый соус. Тушим минуту.

7. Отправляем в сковороду овощи. Готовим всё две минуты на сильном огне.

8. Соединяем лапшу с мясом и овощами, хорошо перемешиваем. Выключаем огонь.

Раскладываем удон по тарелкам, посыпаем зеленью и подаём в горячем виде. В Японии блюдо едят палочками, но подойдут для этого и вилки. Удон является самодостаточным блюдом.

Приятного аппетита!

2food.ru

Лапша удон с курицей, вешенками и зеленым луком пошаговый рецепт с видео и фото – японская кухня: супы

Свиная грудинка 500 г

Имбирь 50 г

Соевый соус 140 мл

Рисовое вино 80 мл

Зеленый лук 50 г

Чеснок 2 зубчика

Анис (бадьян) 2 штуки

Мисо паста 1 столовая ложка

Лапша рамен 200 г

Яйцо куриное 4 штуки

Ростки сои 150 г

Сахар 2 столовые ложки

Кинза по вкусу

Куриный бульон 1 л

eda. ru

Лапша удон курино-овощная | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Вымоем куру и овощи. Куру промокнем полотенцами и положим на доску или в тарелку и отставим ненадолго в сторону. Займемся овощами. Очистим их, удалим все ненужное, плодоножку и семена у перца. Морковь нашинкуем соломкой. Быстрее и удобнее это будет сделать с помощью спец. инструмента, слайсера.

2. Далее займемся перцем. Его нарежем продолговатыми длинными кусочками.

3. Лук очистим, после чего порубим его на мелкие кубики. Зеленый лук нарежем некрупными колечками. Дольку чеснока можно измельчить двумя способами: либо мелко рубим, либо измельчаем с помощью чеснокодавки.

4. Курятину нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 1см. на 1см.

5. Берем сковороду с толстым дном, вливаем немного масла и выкладываем лук с чесноком. Помешивая, жарим их до легкого золотистого цвета. Затем добавляем морковь, болгарский перец, зеленый лук и куру. Продолжаем жарить и время от времени мешать. Готовим все до того, как продукты начнут подрумяниваться.

6. Как только это произошло, вливаем воду и соевый соус, сверху посыпаем все молотым имбирем, после чего перемешиваем овощи с курицей. Далее тушим все под крышкой. Готовим блюдо пока овощи и кура не станут мягкими, а соус не загустеет.

7. В то время как овощи готовятся на сковороде, отварим лапшу. Ее варим в подсоленной воде, как указано на упаковке производителя. Время варки отличается, так как лапша разная по размеру. Уже сваренную лапшу откидываем на дуршлаг, даем пару минут стечь воде.

8. Через 2 минуты перекладываем лапшу в сковороду к остальным ингредиентам. Все хорошо перемешиваем. Готовим блюдо еще примерно 4 минуты. Пробуем блюдо на вкус. Добавим соль, если ее не достаточно.

9. Раскладываем по тарелкам и кушаем, пока горячее.

Суп с лапшой удон (рецепт с фото)

Суп с лапшой удон

Суп с лапшой удон (Удон нудорусупу) – это очень простой и весьма вкусный японский суп из серии «минимум усилий – максимум результата». Упругая пшеничная лапша удон в пикантном солоноватом бульоне дополнена грибами шиитаке, крабовым сурими, зеленым луком, водорослями нори и яичным желтком. Это очень легкий суп, его подают, как правило, в паре с более сытным блюдом – например, темпурой (кусочками продуктов, обжаренных в кляре во фритюре) или карааге (кусочками птицы, или мяса, или морепродуктов, маринованных, а затем панированных в муке и обжаренных во фритюре).

Ароматный суп пробуждает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы. Приготовить такое блюдо займет у вас не более 15 минут. Никаких усилий – только подготовить ингредиенты и отварить их.

Ингредиенты (на 1 порцию):

лапша удон (свежая, замороженная или сушеная) – 1 порция,

для бульона:

сушеные водоросли Комбу — 1 кусочек (примерно 2 см на 2 см),
гранулированный рыбный бульон Хондаши – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
теплая вода — 250 мл,
японский соевый соус — 1 ст.л.,
мирин – 2 ст.л.,
вода – 250 мл.

для сервировки:

сушеные грибы шиитаке – 2 шт. (крупных),
крабовые палочки (сурими) – 2 шт.,
сырое куриное яйцо (только желток) – 1 шт.,
сушеные листовые водоросли нори – 2 полоски,
зеленый лук – 1-2 стебля.

Рецепт этого сытного японского супа с лапшой чрезвычайно прост.

Прежде чем начинать готовить этот суп, нужно на 30 минут замочить в теплой воде сушеные грибы шиитаке.

Затем нужно приготовить бульон Даши. Можно его приготовить двумя способами. Первый способ (традиционный) – бульон варят из водорослей комбу и стружки тунца бонито (о том, как его готовить, мы уже рассказывали тут). Второй способ (быстрый) – в теплой воде растворяют гранулы Хондаши (сухой гранулированный бульон). Большинство японских хозяек используют именно второй способ. К слову, этот способ используют и большинство заведений общепита в Японии. Вкус бульона, приготовленного из гранул, почти не отличается от бульона, приготовленного традиционным способом.

Приготовленный бульон Даши перелить в подходящего объема емкость, добавить к бульону

японский соевый соус, мирин и воду. Это будущая суповая основа.

В подходящей кастрюльке (например, Низкая кастрюля 3-PLY Stainless Steel HappyCall 3003-0046 24 см/3 л) вскипятить достаточное количество воды для варки лапши. Опустить лапшу удон (свежую, замороженную или сушеную) в кипящую воду и отварить ее до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке с лапшой.

Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и ополоснуть проточной холодной водой, затем оставить стекаться.

Подготовить ингредиенты для супа. Аккуратно отжать от влаги отмокшие грибы шиитаке и удалить у них остатки ножек. Разрезать крабовые палочки (сурими) на более короткие отрезки, удобные для еды палочками. Отрезать от листа нори две полоски (на листах есть перфорация – вот по ней и отрезать).

Перелить в кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) приготовленную ранее суповую основу, поставить кастрюльку на средний огонь и довести до закипания жидкость. Как только жидкость закипит – добавить в кастрюльку кусочек сушеной водоросли комбу и грибы шиитаке. Накрыть кастрюльку крышкой, уменьшить нагрев до минимального и готовить 10 минут. По истечении времени бульон для супа готов.

СОВЕТ:
Если на вкус бульон покажется чрезмерно сильным – его можно разбавить горячей водой из чайника по вкусу.

Пока бульон варится, можно подготовить оставшиеся ингредиенты. От стеблей зеленого лука отделить зеленую часть (нужна только она, белую часть стеблей можно сохранить для других рецептов). Нарезать зеленую часть лука тонкими колечками.

Сырое яйцо разделить на белок и желток (например, при помощи лопатки для риса Chef Rice Scoop).

Осталось только сервировать суп для подачи к столу.

В пиалу (или глубокую тарелку) переложить вареную лапшу, залить ее горячим бульоном. Выложить в тарелку поверх лапши грибы, крабовые палочки, сырой яичный желток, полоски водорослей нори и украсить горсткой зеленого лука. Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Кулинарные рецепты и фоторецепты. Лапша удон

Азиатская кухня уже давно и очень прочно вошла в нашу жизнь, даже несмотря на то, что она разительно отличается от традиционных для нас способов готовки. Японские блюда пользуются у нас особой популярностью, а потому сегодня мы поговорим о таком кушанье как удон с курицей, рецепт которого приведен ниже. Также нами будут рассмотрены еще две разновидности данного яства, так что вы сможете самостоятельно подобрать для себя наиболее удобную рецептуру.

Что такое удон и как его приготовить дома

Лапша удон это удивительный продукт, чья польза скрыта в максимальной простоте. При изготовлении данной лапши не используются ни яйца, ни какие-либо жиры, только вода, мука и соль.

Такой состав делает данный продукт по-настоящему универсальным, а потому удон может использоваться практически в любых азиатских яствах, как холодных, так и горячих. Готовится при этом он также просто как и обычные макаронные изделия – проваривается в закипевшей воде около 10-12 минут.

Рецепт лапши удон с курицей

Данное блюдо нельзя назвать классическим, поскольку рецептов с использованием удона масса, однако именно такое кушанье вам, скорее всего, принесут в каком-нибудь суши-баре или ресторане японской кухни, если вы закажите удон с курицей.

Ингредиенты

Перец сладкий красный – 1 шт;
Кабачок молодой – 1 шт;
Филейная часть куры – 1 шт;
Морковь – 1-2 шт;
Лапша удон – 250 г;
Соевый соус – 2-3 ст.л.;
Зеленый лук – 3 пера;
Кунжут – щепотка;
Масло подсолнечное – для жарки.

Как готовить удон с курицей

С филейки убираем жир, пленочки и сухожилия. Промываем под проточной водой и нарезаем тонкими полосками длиной, примерно, в 4 сантиметра.
Морковь моем, очищаем от кожицы и либо натираем на крупной терке, либо режем очень тонкой соломкой.
Кабачок ополаскиваем от грязи. Если вам удалось найти именно молодой овощ, то сразу преступайте к его нарезке на тонкие полоски. Со старого же овоща для начала нужно снять кожуру.
Сладкий перец также промываем и отрезаем шляпку. Удаляем при помощи узкого ножа семенную часть. Еще раз обмываем снаружи и внутри, нарезаем четверть кольцами.
Зеленый лучок нарезаем небольшими колечками и на время откладываем в сторону.
Наливаем около полутора литров воды в кастрюлю, немного подсаливаем ее (помните о соевом соусе – не перестарайтесь) и доводим до кипения. Загружаем удон внутрь и отвариваем до готовности в течение 10 минут, время от времени помешивая.
В крупный вок наливаем растительное масло и ставим его на огонь. Когда маслице достаточно прокалится – кладем внутрь кусочки курицы и обжариваем их в течение 3-4 минут.
Теперь пришло время овощной нарезки. Всыпаем ее к курице и хорошо все перемешиваем. Обжариваем все около 10 минут постоянно помешивая.
К этому моменту лапша уже должна быть готова, так что высыпаем ее к мясу. Сюда же всыпаем кунжут и вливаем соевый соус, перемешиваем.
Засекаем пару минут (дольше готовить не нужно) и снимаем с огня. Раскладываем по тарелкам и присыпаем сверху рубленным зеленым лучком.

Данное блюдо получится еще вкуснее, если вместо обычного соевого соуса вы используете так называемый соус «терияки». Кунжут же лучше предварительно обжарить – так его вкус станет еще ярче.

Удон с курицей в сливочном соусе

Конечно, сливочный соус не очень вписывается в концепцию азиатской кухни, однако он отлично сочетается с курицей. Тем более, удон, по факту, является аналогом итальянской пасты (это можно понять даже по фото), а в этой кухне сливочные соусы используются очень часто.

Ингредиенты

Филе курицы – 300-400 г;
Смесь сушеной петрушки и укропа – 1 ч.л.;
Лапша удон – 250 г;
Сливки 22% — 200 мл;
Чеснок – 1 зубок;
Лимон – ½ фрукта;
Подсолнечное масло – 2 ст.л.;
Соль и перец – по вкусу.

Как сделать удон с курицей пошагово

Приготовление этого блюда следует начать с подготовки куриного мяса. Хорошенько промываем филе, удаляем пленочки, элементы костей и хрящики. Нарезаем на маленькие кусочки.
Теперь отвариваем удон. Помещаем лапшу в кипящую воду и варим в течение 10 минут, затем откидываем на дуршлаг и занимаемся остальными ингредиентами.
В сковороду наливаем масло и ставим на средний огонь. Чеснок очищаем, нарезаем на пластинки и забрасываем в сковороду. Обжариваем до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок, после этого его вынимаем.
Кладем мясо в ароматное масло и обжариваем до появления золотистой корочки. Из половины лимона выдавливаем сок и перемешиваем.
Вливаем сливки и увариваем наш соус до тех пор, пока он не станет достаточно густым. Сюда же всыпаем сухие укроп и петрушку, солим и перчим.
Выкладываем лапшу в сковороду, перемешиваем и тушим еще минуту, а затем раскладываем по тарелкам.

Удон с курицей в мультиварке

Ингредиенты

Лапша удон — 250 г + —
— 1 шт + —
— 1 шт + —
Кунжут — горсть + —
— 2 зубка + —
— 300 г + —
— 1 ст. л. + —
— 1 ч.л. + —
— 1 ч.л. + —
— 1 ст.л. + —
— 1 ч.л. + —
Крахмал кукурузный — 2 ч.л. + —
Морковь чистим, трем на крупной терке, всыпаем к курице.
С чеснока снимаем кожицу, измельчаем и закладываем сюда же.
У болгарского перца удаляем шляпку и семенную часть. Режем полукольцами и загружаем также в мультиварку. Обязательно хорошо все перемешиваем.
Отдельно в сотейнике смешиваем соевый соус, сахар, мед, воду, уксус, крахмал и имбирь. Постоянно помешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Получится кисло-сладкий соус средней густоты.
В чашу мультиварки помещаем готовую лапшу, заливаем соус, перемешиваем и готовим в режиме «жарка» еще около 5 минут.
Зеленый лук промываем, режем маленькими колечками.
Вынимаем готовый удон из мультиварки, раскладываем по тарелкам, а сверху присыпаем небольшим количеством кунжута и измельченного зеленого лучка.

Все мы привыкли к тому, что в мультиварке блюда хоть и готовятся быстро, но не отличаются какой-либо утонченностью. Такой же удон с курицей, рецепт которого представлен выше, отвечает всем требованиям высокой азиатской кухни. Это еще раз доказывает, что проявив фантазию можно сделать даже очень сложное блюдо используя стандартные режимы обычной мультиварки.

Лапша удон с курицей — простое, сытное и очень вкусное блюдо для всей семьи и любого времени года. Для меня это блюдо последние несколько лет настоящая палочка-выручалочка.

Неважно стоит ли задача вкусно и сытно накормить внезапно заглянувших гостей, душевно пообедать или поужинать, когда совершенно нет времени готовить или желания стоять у плиты, или накормить привереду, вкусам которой почти невозможно угодить – удон с курицей выручит вас в любой ситуации.

Нежная пшеничная лапша, сочные ломтики курицы, приправленные яркими восточными специями, щепотка свежей зелени — всего за 10–15 минут у вас на столе полноценный, сытный и вкусный обед или ужин. Добавив немного овощей можно не только сделать блюдо более полезным и ярким, но и каждый раз привносить новые вкусовые оттенки.

Чтобы приготовить лапшу удон с курицей и соусом терияки в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Соусы можно использовать практически любые, меняя вкусы и изменяя пропорции, подстраивая вкус блюда под себя. Базовым является, пожалуй, только соевый соус, который полностью заменяет соль и неизменные для блюд восточной кухни имбирь, чеснок и зелёный лук.

Вскипятите воду и отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте под холодной водой. Как правило, достаточно 3–5 минут в кипящей воде, а если использовать готовый удон в вакуумной упаковке, то дополнительная обработка и вовсе не нужна. Такую лапшу нужно лишь осторожно распутать, чтобы сохранить её целостность.

Пока закипает вода и варится лапша, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте курицу кусочками, лук полукольцами, измельчите чеснок и имбирь, я также добавляю немного грибов и несколько ленточек моркови, чтобы разнообразить текстуру блюда и добавить яркости. Грибы и овощи можно не использовать или заменить другими ингредиентами.

На сковороде разогрейте немного подсолнечного масла, можно также использовать кукурузное, кунжутное или другое ароматное масло. Добавьте в разогретое масло кусочки курицы и, помешивая, обжаривайте до полуготовности.

Добавьте к мясу лук, чеснок, имбирь, грибы, овощи. Помешивая, обжаривайте несколько минут до готовности.

Смешайте соевый соус, устричный и соус терияки, или другие соусы на ваш вкус, по желанию добавьте немного семян кунжута. Добавляя соусы, мы вносим кислые, сладкие, соленые нотки, и можем регулировать остроту блюда.

Я долгое время была влюблена в сочетание остро-сладкого соуса чили и соевого соуса, а сейчас больше нравиться богатый насыщенный и душистый вкус, которые обеспечивают устричный соус и соус терияки.

Добавьте соус к мясу. Как только соус закипит, уменьшите огонь и добавьте на сковороду лапшу удон.

Аккуратно перемешайте. Все ингредиенты уже готовы и остаётся лишь их соединить, смешать вкусы и подогреть лапшу, искупав её в ароматном соусе.

Лапша удон с курицей готова. Подавайте блюдо горячим, посыпав измельчённым зелёным луком и украсив щепоткой кунжута.

подготовка: 20 минут

время приготовления: 20 минут

общее время: 40 минут

сервировка: 4

калорийность: 337

Хотите настоящей лапши удон с курицей? Тогда вы попали по адресу у нас самая лучшая лапша! Не верите? Давайте проверим Вы не разочаруетесь! Очень вкусно и просто готовить, а по времени просто идеальный обед, готовим за 10 минут.

Лапша удон — это блюдо японской кухни и готовится она из пшеничной муки. В данном рецепте основной ингредиенты это конечно лапша и предварительно мы должны ее отварить и слить воду. Но можно поставить варится лапшу и во время начала обжаривания курицы, вариться она благо дело не долго и успеет приготовится заблаговременно.

Что понадобиться для приготовления лапши удон? Разделочная доска, нож, сотейник, сковорода и растительное масло.

Ингредиенты

250г.- Куриное филе
30мл. – соевый соус
2шт. – репчатый лук (средний)
1шт. – морковь (средняя)
50г. – стручковой фасоли
30г. – пекинской капусты
30г. – Шампиньонов
1 зубчик чеснока
1 маленький корень имбиря
300г. – лапши
1ст.л. — кунжута

Приготовление

Лапша удон приготовление. Хорошо разогреваем сковороду и обжариваем кусочки куриного филе на растительном масле. Курицу можно вымочить в соусе терияки. Ставим сразу варится лапшу в сотейнике, это займет минут 10. Пока лапша варится переходим к следующему пункту.
Добавляем немного соевого соуса и продолжаем обжаривать.
Шинкуем лук полукольцами, не слишком мелкими и добавляем к курице.
Добавляем натертую на крупной терке морковь. Понадобиться совсем не много, достаточно одной охапки. Лишнюю морковку лучше съесть, витамины как никак =).
Теперь нужно добавить стручковой фасоли. Я покупала в упаковке мороженную.
Добавляем совсем немного пекинской капусты, чисто для придания вкуса.
Берем шампиньоны и мелко крошим, добавляем в сковороду.
Добавляем еще немного соевого соуса, примерно пару столовых ложек.
Через терку пропускаем один зубчик чеснока и немного имбиря и добавляем к мясу с овощами. Чеснок и имбирь придадут блюду пикантности, а аромат по кухне разлетится моментально, очень здорово.
Отвариваем лапшу и добавляем в сковороду, добавляем сразу соевого соуса и перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты. Посыпаем по желанию кунжутом.
Лапша удон с курицей и овощами готова к подаче, приятного аппетита!

Еда для души, так называют лапшу удон азиаты, это второе блюдо после риса на азиатской кухне.

Я слышала что японские повара кладут приготовленное тесто на пол, чтобы походить по нему пока лепешка не станет плоской и потом делают из нее лапшу. Может это и не правда, но кто знает все такие порой японцы удивляют нас очень сильно, не говоря про их ток шоу.

Такое азиатское лакомство усваивается организмом быстро, и доставит не мало полезных веществ: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, калий, кальций, магний, медь и марганец, цинк, селен, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, бор и ванадий, олово и титан, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Такой обед переваривается быстро, но успевает донести до организма полезные вещества. А их не мало: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Традиционные ингредиенты блюд с лапшой удон – это курица, креветки, грибы, овощи, зелёный лук и имбирь. Обычно удон подают как суп в бульоне, цвет и насыщенность которого различаются в зависимости от региона. В западных районах Японии в такой бульон добавляют светлый соевый соус, а на востоке – тёмный.

Подают удон не только горячим, но и холодным, что делает его незаменимым и зимнюю стужу, и в летний зной. Лапша чрезвычайно калорийна, поэтому спасают японцев от ожирения только маленькие порции, которые традиционно малы.

В классическом варианте приготовления лапши удон заключается варение в бульоне из мальков, из-за этого удон становится наиболее нежным.

У себя дома. А сегодня мы хотим рассказать вам об одном очень просто, но невероятно вкусном блюде, где соус Терияки можно применить — это удон с курицей под соусом терияки.

Удон — традиционное блюдо Японской кухни, которое представляет собой лапшу, при приготовлении которой не используется яйцо. В настоящее время, к удону можно отнести не только лапшу, но и различные блюда, которое готовятся на ее основе. И сегодня мы расскажем вам рецепт приготовления лапши с куриной грудкой, которая будет приготовлена с соусом Терияки.

от admin Published: Октябрь 3, 2013

Выход: 4 персоны
Подготовка: 15 минут
Готовка: 7 минут
Всего: 22 минут

Рецепт приготовления удона с курицей под соусом терияки и овощами. Окунитесь в атмосферу Японии и приготовьте вкуснейший удон с куриным филе и овощами!

Ингредиенты

1 уп.
2 ч.л.
300 гр.
1 шт.
1 шт.
1/2 ст.
по вкусу

Инструкция

Первым делом, вам потребуется соус Терияки. В настоящее время вы можете купить данный соус во многих магазинах, однако мы настоятельно рекомендуем вам приготовить Терияки самостоятельно.
Как только соус Терияки будет готов, необходимо приступать к следующему этапу приготовления удона с курицей, а именно к варке лапши. Как правило, удон необходимо варить не больше 5 минут, обычно для полной готовности лапши достаточно и 3 минут. Все зависит от качества самой лапши и ее производителя, мы советуем вам ознакомиться с инструкцией по приготовлению удона на упаковке, где производитель обычно дает информацию о необходимом времени варки.
Любой удон обычно содержит самые разнообразные овощи, вы можете использовать Болгарский перец, морковь, зеленый лук, ростки фасоли и множество других овощей, которые есть именно у вас. В нашем случае, мы будем использовать тонко нашинкованную морковь, нарезанный кольцами зеленый лук, ростки фасоли и побеги бамбука. Не забывайте, что все ингредиенты необходимо мелко нарезать.
Как только овощи будут подготовлены, смажьте вок или сковороду небольшим количеством оливкового масла и добавьте овощи. Обжаривайте овощи не больше минуты, чтобы они успели раскрыть свой аромат, после чего добавьте в мелко нарезанные кусочки куриного филе.
За несколько минут до полной готовности курицы и овощей, добавьте соус Терияки, перемешайте все ингредиенты и продолжайте обжаривать их на небольшом огне.
Предварительно отваренную лапшу забрасываем в нашу овощную смесь и жарим еще несколько минут. По желанию, можно добавить в блюдо еще немного соевого соуса или соуса Терияки.
Вот и все, наш удон с курицей под соусом терияки готов! Можно приступать к приему пищи, предварительно рассервировав блюдо по традиционным Японским глубоким тарелочкам. Удон с курицей и овощами можно есть как вилкой, так и палочками, что позволит вам в большей степени окунуться в атмосферу Японии. Не бойтесь экспериментировать, ведь как уже было сказано выше, удон может быть самых разных вариаций! Приятного аппетита!

лапша пшеничная – 300 гр. ;

филе куриное – 400 гр. ;

перец болгарский – 1 шт. ;

лук репчатый – 1 шт. ;

корень имбиря – 1 ч.л. ;

соевый соус – 40 мл;

перец черный молотый – по вкусу;

чеснок – 2 зубчика;

Начать приготовление мы должны собственно с пшеничной лапши “удон”. Берем пачку лапши и отвариваем её в соответствии с указанием производителя на этикетке: воду немного солим и после того, как она закипит, погружаем лапшу, варим в течение 8 минут.

Затем откидываем её на дуршлаг и промываем под проточной водой. Оставляем её в таком виде, а пока займемся курочкой и овощами.

На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло и кладем на неё натертый на меленькой терке корень имбиря и пропущенный через пресс чеснок. Я взяла 2 среднего размера зубчика. Обжариваем 1 минутку.

Сразу отмечу, что обжаривать все овощи мы будем на довольно сильном огне, чтобы они не раскисали.

Нарезанную небольшими кусочками (в аутентичном варианте – полосками) курицу выкладываем к чесноку с имбирем и обжариваем 10 минут, то есть пока она не побелеет.

Подготовим овощи. Перец нарезаем соломкой, лук – полукольцами, а морковь натираем на терке для моркови по-корейски.

К обжаренной курочке добавляем овощи. Обжарив минуток 5, вливаем соевый соус и все хорошенько перемешиваем. Также всыпаем свежемолотый черный перец. Жарим овощи до готовности. В среднем на это уходит минут 10-15, в зависимости от интенсивности огня.

Ввиду того, что соевый соус и так достаточно соленый, дополнительно соль я не добавляю.

Промытую лапшу добавляем в сковороду, насыпаем кунжут, тщательно перемешиваем и, пожарив еще минут 5, снимаем сковороду с плиты.

Подаем горячую лапшу “удон” с курицей и овощами к столу.

fotorecept.com

Лапша удон с курицей

Лапша удон – 200 г

Филе куриное – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Имбирь корень – 2-3 см

Соевый соус – 2 ст.л.

Устричный соус – 1-2 ст.л.

Соус терияки – 2 ст.л.

Зеленый лук – 50 г

Инструкции приготовления

Лапша удон с курицей – простое, сытное и очень вкусное блюдо для всей семьи и любого времени года. Для меня это блюдо последние несколько лет настоящая палочка-выручалочка.

Добавьте к мясу лук, чеснок, имбирь, грибы, овощи. Помешивая, обжаривайте несколько минут до готовности.

Добавьте соус к мясу. Как только соус закипит, уменьшите огонь и добавьте на сковороду лапшу удон.

www.iamcook.ru

Японская кухня: удон с курицей и овощами, рецепт приготовления

Японская кухня пользуется большой популярностью во всём мире. В любом мегаполисе обязательно найдётся японский ресторан, в котором можно отведать национальные блюда страны долгожителей и самураев.

Среди почитателей японских блюд наибольший спрос находят суши — блюдо из риса и морепродуктов; суп мисосиру — первое блюдо, содержащее пасту мисо; тэмпура — обжаренные в растительном масле кусочки птицы, морепродуктов или овощей, которые предварительно окунули в кляр; удон — блюдо из лапши, приготовленной из пшеничной муки без использования яиц. Лапша удон с курицей и овощами (рецепт приводится ниже) станет главным блюдом этой статьи.

Из чего делают удон

Удон — вид национальной японской лапши, при производстве которой используются 3 компонента: пшеничная мука, вода и соль. Её особенностью является полное отсутствие яиц. Из теста, приготовленного из перечисленных ингредиентов, вытягивается длинная лапша диаметром 2-4 мм. Цвет лапши зависит от качества используемой муки и может быть белым или грязно-белым. Готовая лапша получается мягкой и эластичной.

Из удона готовят как первые, так и вторые блюда. Лапшу можно подавать на стол горячей, но ей прекрасный вкус сохраняется и в холодном виде. Её часто готовят с различными видами мяса, морепродуктами, овощами, а приправляют тёмным или светлым соевым соусом.

Попробуйте приготовить на своей кухне блюдо из лапши удон, с курицей и овощами. Все используемые в рецептах ингредиенты можно найти практически в любом магазине. Никакой специальной посуды также не понадобится.

Лапша удон с курицей и овощами, рецепт

Для 3 порций понадобятся следующие продукты:

Лапша удон —300 г.
Филе курицы — 250 г.
Грибы, желательно шампиньоны — 200 г.
Пекинская капуста — 60 г.
Болгарский перец — 150 г.
Кабачок – 150 г.
Репчатый лук — 100 г.
Морковь — 1 корнеплод.
Крахмал картофельный — 6 ст.
Растительное масло — 100 г.
Чеснок — 1 долька.
Соевый соус — 100 мл.

Капусту, кабачок, лук, перец и морковь нашинковать тонкой и длинной соломкой.
Грибы нарезать крупными кубиками.
Филе курицы нарезать небольшими полосками, запанировать в крахмале и быстро обжарить в сотейнике с растительным маслом на сильном огне.
После того как филе подрумянится, всыпать к нему подготовленные овощи, за исключением капусты. Обжаривать их вместе с курицей, огонь не убавлять и следить, чтобы не пригорели. Довести овощи до полуготовности.
В последнюю очередь добавить капусту и предварительно отваренную лапшу удон. Приготовленное блюдо хорошенько перемешать и убрать сотейник с плиты. Добавить соевый соус, снова перемешать.

Яки удон тори (лапша удон с курицей и овощами) получился на славу. Осталось выложить приготовленную лапшу в тарелки и подать блюдо на стол. Японцы едят удон палочками, но можно воспользоваться вилкой.

Если у вас не оказалось под рукой шампиньонов, их вполне могут заменить вешенки или сухие грибы шиитаке. Советуем украсить блюдо зеленью кинзы или семечками кунжута.

Чтобы приготовить вкусный удон с курицей и овощами и удивить свою семью необычным японским блюдом, последуйте этим советам:

Лучше всего отваривать лапшу в курином бульоне — так она приобретёт насыщенный вкус и не будет водянистой.
Нельзя варить удон слишком долго — он слипнется и потеряет форму, станет похож на кашу.
Вместо соевого соуса можно использовать соус терияки.
Для приготовления вторых блюд удон желательно не просто отварить, а дополнительно обжарить до золотистого цвета, примерно 7 минут.

Удон с курицей и овощами, рецепт № 2

Состав продуктов (4 порции):

Филе курицы — 700 г.
Морковь — 1 корнеплод.
Лапша пшеничная удон — 350 г.
Лук зелёный (стебли) — 40 г.
Кукуруза консервированная — 70 г.
Соус терияки — 200 мл.
Соевый соус — 70 мл.
Семена кунжута — 15 г.

Филе курицы нарезать на среднего размера кусочки. Обжарить филе в сковороде с растительным маслом, не солить, огонь должен быть сильным. После образования румяной корочки добавить соус терияки и продолжать обжаривать филе на слабом огне.
Морковь и перец тонко нашинковать, затем добавить к курице, влить соус терияки. Продолжать обжаривать.
Лапшу удон предварительно отварить.
В сковороду с курицей и овощами переложить лапшу удон, добавить кукурузу, нарезанный лук. При необходимости подлить соус терияки. Приготовленное блюдо тщательно перемешать.

Готовый удон с курицей и овощами сервировать на порционные тарелки, сверху посыпать семечками кунжута.

Как видите, ощутить вкус Японии совсем не сложно. Попробуйте приготовить эти японские блюда на своей кухне!

fb. ru

Рецепты приготовления лапши удон с курицей и овощами

Удон — японская лапша, которая состоит всего из трех составляющих: муки, воды и соли. Готовое тесто тонко раскатывается и нарезается длинными узкими полосками. На востоке такая лапша считается вторым распространенным блюдом после риса.

Лапша удон — особенности приготовления

Особенность лапши удон — ее просто и быстро готовить, а готовое блюдо достаточно сбрызнуть растительным маслом с соевым соусом и оно уже вкусное. Между тем в самостоятельном виде удон употребляют крайне редко, чаще подают с разнообразными добавками из морепродуктов, овощей, рыбы, курицы. В европейских странах удон жалуют со свининой и мясным фаршем. На своей родине удон традиционно подают с креветками, грибами, овощами, имбирем и зеленым луком.

Лапша будет вкуснее, если ее варить в курином бульоне. Это можно делать, если ее подавать с птицей, мясом или овощами.

Лапша удон с овощами

Чтобы не испортить вкус настоящей китайской лапши удон, нужно использовать правильный рецепт. Данное простое блюдо на скорую руку не только вкусное, но и очень легко готовится.

Калорийность на 100 г — 337 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 30 минут

Удон — 200 г
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Кабачки — 1 шт.
Растительное масло — для жарки
Соевый соус — 3 ст.л.

Из сладкого перца удалите семена с сердцевиной и нарежьте соломкой.

Лапша удон с курицей и овощами

Балуйте себя и своих родных ужином, приготовленным в японском стиле. Тем более, что это совершено не сложно, быстро и доступно.

Куриное филе зачистите от пленки, помойте и нарежьте кусочками. Выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом, посолите и поперчите.

Обжаренная лапша удон — на основе EatPlant

Очень вкусная лапша удон с овощами! Лапша имеет естественно сладкий вкус, который требует совсем немного дополнительной приправы.

Картофель фри – это частый обед в моем доме, потому что мы его очень любим. Хотя вы можете использовать любую пасту или рис с жареным картофелем, лапша удон — мой фаворит.

Вам понравится это жаркое, потому что оно…

В овощной упаковке
Сытный
Соленый
Солёный
Со вкусом
Очень простой в приготовлении

Для этого рецепта можно использовать различные виды пасты: рисовые макароны, ломейн или спагетти.Лапша удон, которую я люблю использовать, — это паста из Японии.

Что такое удон?

Я нахожу лапшу удон в азиатском отделе местного продуктового магазина рядом с лапшой соба. Их также можно легко найти в магазинах здорового питания и на азиатских рынках или даже заказать в Интернете.

В отличие от лапши соба, лапша удон сделана из пшеницы и намного толще . Лапша соба производится из гречневой крупы, поэтому не содержит глютена.

Лапша удон, напротив, готовится из трех ингредиентов: пшеницы, соли и воды . Они толстые, глянцевые и белые и имеют потрясающий вкус в супах и жарком. Они имеют мягкий вкус и упругую тестообразную консистенцию.

Как приготовить лапшу удон

Чтобы приготовить сушеную лапшу удон, просто поместите ее в кастрюлю с кипящей водой примерно на 8 минут или меньше. После того, как они будут приготовлены, промойте их в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.

Ополаскивание холодной водой также помогает удалить часть крахмалистого покрытия , которое предотвращает их слипание.

Питание в лапше удон

Лапша удон — разновидность гречневой лапши — составляет важную часть японской кухни.
Порция сухой лапши удон весом 2 унции содержит 7 граммов белка. Как растительный источник белка, лапша удон не содержит всех незаменимых аминокислот. Но если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, включающей овощи и цельнозерновые продукты, вы в достаточной мере удовлетворите все свои потребности в аминокислотах. – LiveWell

Овощи во фритюре

Для овощей я использую то, что есть под рукой.Вы заметите, что я использовал грибы , морковь, брокколи и кукурузу . Однако в других случаях я использую китайскую капусту и другую зелень. Тофу — еще одна замечательная дополнительная добавка.

Это отличный способ израсходовать все овощи, которые есть в вашем холодильнике.

Как приготовить жареную лапшу удон

Начните с приготовления лапши удон. Я люблю откидывать свои на дуршлаг, а потом пускать на них прохладную воду.

В воке или большой сковороде налейте овощной бульон для обжаривания овощей.Я люблю сначала добавлять лук и грибы, потому что они готовятся немного дольше.

Примерно через 5 минут добавьте брокколи и другие овощи и дайте им готовиться без крышки, пока они не станут слегка мягкими, следя за тем, чтобы брокколи все еще были ярко-зелеными и не пережаривались.

Пока овощи готовятся, смешайте ингредиенты соуса для жарки и отложите в сторону. Отрегулируйте измерение на свой вкус.

Когда овощи будут готовы, добавьте лапшу и соус в сковороду и дайте им загустеть.Подавать теплым.

Другие рецепты жареной лапши удон

Еще одно блюдо, в котором мне нравится использовать лапшу удон, — это овощное обжаривание с рисовой лапшой. Это веганский ужин, который можно готовить за минут, а сытного достаточно для всей семьи.

Ответы на ваши вопросы:

В: В чем разница между лапшой удон и соба? Они действительно совсем другие. Лапша удон — это толстая пшеничная лапша с мягкой жевательной текстурой.В то время как лапша соба представляет собой тонкую пасту с ореховым вкусом, не содержащую глютена и изготовленную из гречневой крупы.
В: Лапша удон веганская? Да, это так. Простые ингредиенты включают пшеницу и соль.
В: Удон полезнее, чем рамен? Да, удон намного полезнее, чем традиционный рамен, потому что в нем гораздо меньше соли и более свежие ингредиенты. Рамен обычно жарят в масле, а удон не содержит масла.
В: Как долго вы готовите лапшу удон? Лапша удон обычно варится в кипящей воде около 6 минут.

Другие замечательные азиатские рецепты лапши

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Читайте мое полное раскрытие здесь.

Ингредиенты

Жаркое

1 упаковка 10 унций. Лапша удон, которую можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов

.
Овощи на ваш выбор. Я использовала свежую брокколи, капусту Напа, нарезанные грибы портобелло, нарезанный лук, водяные каштаны, кукурузу и тофу.
1/2 стакана сырых кешью (по желанию)
овощной бульон

Соус для жарки

Инструкции

Начните с приготовления лапши удон.Я люблю сливать свои в дуршлаг, а затем промывать их прохладной водой.
В воке или большой сковороде налейте овощной бульон для обжаривания овощей. Я люблю сначала добавлять лук и грибы, потому что они готовятся немного дольше.
Примерно через 5 минут добавьте брокколи и другие овощи и варите их без крышки, пока они не станут слегка мягкими, следя за тем, чтобы брокколи все еще были ярко-зелеными и не пережаривались.
Пока овощи готовятся, смешайте ингредиенты соуса для жарки и отложите в сторону.Отрегулируйте измерение на свой вкус.
Когда овощи будут готовы, добавьте лапшу и соус в сковороду и дайте им загустеть. Подавать теплым.

Примечания

Подробную инструкцию , фото в процессе и мои личные полезные советы можно найти в статье выше.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 4
Количество на порцию: Калории: 295 Всего жиров: 2.2 г Углеводы: 52 г Клетчатка: 5,8 г Белки: 12,8 г
Чтобы получить наиболее точное представление информации о пищевой ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора пищевой ценности. Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы любая предоставленная информация о пищевой ценности была точной, полной и полезной.
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оцените и оставьте комментарий, потому что я люблю слышать от вас.Помните, что ДЕЛИТЬСЯ — ЭТО ЗАБОТА!
Рецепт куриного удона (鶏肉うどん) Суп с лапшой удон
Этот простой рецепт куриного удона с большими нежными кусочками сочной курицы в ароматном курином бульоне готовится за считанные минуты с использованием ингредиентов, которые вы можете найти практически везде.
Куриный удон (鶏肉うどん)
Добавление курицы в лапшу удон является довольно распространенной практикой в Японии; однако суп обычно представляет собой бульон даси, приготовленный из водорослей и сушеного, копченого и ферментированного полосатого тунца.Поскольку эти ингредиенты трудно найти за пределами Японии, я хотел создать рецепт куриного удон, который можно приготовить где угодно.
Результат оказался лучше, чем я мог себе представить, и теперь он стал постоянным элементом нашего обеденного перерыва здесь, в Токио. Чтобы получить суп с истинным японским вкусом, насыщенный умами, я придумал несколько хитростей.
Почему этот рецепт работает?
Благодаря использованию купленного в магазине куриного бульона и свежей курицы это легкое решение, не требующее много времени на приготовление, и при этом вы получаете вкус домашнего куриного бульона из куриных бедрышек.
Приправив куриный бульон правильным балансом соевого соуса и небольшого количества сахара, вы превратите его в японский бульон, который идеально сочетается с лапшой удон или соба.
Использование куриных бедрышек с кожей позволяет подрумянивать их со стороны кожи, не делая мясо жестким. Подрумянивание по Майяру, которое происходит, когда вы жарите курицу на сковороде, придает супу гораздо больше вкуса, чем просто варка в бульоне.
Масло, полученное из куриной кожицы, используется для карамелизации стеблей зеленого лука, что делает их нежными и сладкими. Полученное масло зеленого лука затем добавляет супу насыщенности и насыщенности.
Ингредиенты для куриного удона
Цыпленок . Я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта куриные бедра с кожей. При обжаривании на сковороде курицы со стороны кожи удаляется большая часть жира, что облегчает ее употребление и придает супу аромат и насыщенность. Кожа также изолирует мясо от высокой температуры сковороды, что делает курицу красивой и нежной. Если вы не можете его найти, подойдут куриные бедра без кожи, но вам нужно будет добавить немного масла на сковороду, когда вы будете их поджаривать.Я не рекомендую использовать куриную грудку, потому что она не имеет особого вкуса и очень легко становится сухой и мучнистой.
Зеленый лук — В Японии у нас есть зеленый лук с очень толстыми стеблями, который мы используем для таких блюд, но, поскольку он не широко доступен за пределами Японии, я заменил в этом рецепте обычный зеленый лук. Стебли обжаривают в жире, вытащенном из курицы, что делает их нежными и сладкими. Зелень добавляется в конце для цвета.
Саке – В процессе ферментации риса для приготовления саке образуются аминокислоты, в том числе глутамат, соединение, которое вызывает рецепторы вкуса умами во рту.Это имеет синергетический эффект с соединением под названием IMP в курице, чтобы дать супу тонны умами. Спирт выгорает, когда вы деглазируете кастрюлю, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что суп будет спиртовым. Если вы живете в районе, где он недоступен, вы можете пропустить его, но имейте в виду, что ваш суп не будет таким ароматным. Если вы живете в США, у Типпси есть фантастический выбор саке, в том числе и это, которое отлично подходит как для ингредиента, так и для питья.
Куриный бульон – Если у вас есть домашний куриный бульон, он всегда будет самым вкусным, но поскольку мы сначала обжариваем куриные бедра, вы все равно можете получить очень ароматный бульон, используя купленный в магазине бульон.
Приправы – Суп приправлен соевым соусом, сахаром и солью. Эти простые приправы превращают суп из куриного супа в западном стиле в японский бульон с умами из соевого соуса и легкой сладостью из-за сахара. Количество соли, которое вам нужно добавить, будет зависеть от того, насколько соленый у вас куриный бульон. Если вы используете полный запас натрия, вы можете немного сократить количество соли.
Лапша удон — лучший выбор — приготовить лапшу удон с нуля.Но это не всегда реально, поэтому у меня в морозилке всегда есть запас предварительно отваренной замороженной лапши удон, купленной в магазине. Они, как правило, имеют отличную текстуру, сравнимую со свежей лапшой. Следующий вариант заключается в том, что вы можете купить свежий удон в магазине и сварить его самостоятельно. Если вы сделаете это, обязательно тщательно промойте лапшу после ее варки в соответствии с указаниями на упаковке. Мой последний выбор — использовать сухую лапшу удон. Как правило, они самые тонкие и очень быстро размокают, поэтому, если вы используете сухую лапшу, я рекомендую варить ее на минуту или две меньше, чем указано в инструкции на упаковке, чтобы она не размокла, когда вы ее добавляете. к супу.
Приправы — Традиционной приправой для традиционных супов с лапшой в Японии является Ситими Тогараши. Это буквально означает «семь вкусов чили» и представляет собой смесь специй, которая обычно включает перец чили, аонори, юдзу, сансё, семена черного кунжута, семена конопли и шисо. Я также люблю украшать его свежей зеленью лука-шалот.
Как приготовить куриный удон
Разбейте яйцо в контейнер с носиком и взбейте его. Носик позволяет позже сбрызнуть яйцом суп.
Для супа смешайте в миске куриный бульон, соевый соус, сахар и соль, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Нарежьте стебли зеленого лука на кусочки длиной 2 дюйма. Сложите листья зеленого лука друг на друга и нарежьте их тонкими кольцами по диагонали.
Подготовьте куриные бедра, нарезав их на небольшие кусочки. Не забудьте оставить немного кожи на каждом кусочке курицы.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием (или другую сковороду с высокими бортами) на сильном огне.Добавьте курицу кожей вниз.
Когда из кожи вытопится немного жира, добавьте стебли зеленого лука между курицей и дайте им жариться, не мешая, пока зеленый лук и курица не станут золотисто-коричневыми. Если зеленый лук подрумянивается слишком быстро, вы можете перевернуть его один раз, чтобы он не подгорел, но не переворачивайте курицу.
Вылейте сакэ на курицу и используйте его, чтобы деглазировать сковороду. Когда большая часть жидкости испарится, добавьте смесь куриного супа и доведите до кипения.
Когда вода закипит, вы, вероятно, увидите пену, плавающую на поверхности. Используйте ложку или шумовку, чтобы удалить его и выбросить.
Добавьте предварительно отваренный удон и варите его в супе, пока он не прогреется, а курица не приготовится.
Добавьте половину зелени зеленого лука и тонкой струйкой влейте яйцо в сковороду по кругу сверху примерно на фут. Это должно заставить яйцо расцвести в пушистые облака.
Удон готов, когда яйцо приготовлено.Подавайте курицу Ояко Удон, украсив оставшейся зеленью зеленого лука и небольшим количеством ситими тогараши.
Другие рецепты удон
Что такое куриный удон?
Куриный удон — это широкий класс блюд, включающих курицу и лапшу удон. Это может быть как с супом, так и без него. По этому рецепту я готовлю куриный ояко удон с супом на основе куриного бульона.
Что такое Ояко Удон?
Ояко Удон (親子うどん) буквально означает «родитель-ребенок удон» и обычно относится к супу с лапшой удон, который включает курицу и яйцо. Несмотря на то, что он похож, его не следует путать с оякодоном, который представляет собой миску риса с курицей и яйцом.
Является ли куриный удон подлинным?
Добавление куриного мяса в супы с лапшой удон довольно распространено, и вы можете увидеть его в таких блюдах, как Набэяки Удон (鍋焼きうどん) или Карри Удон (カレーうどん). Существует также блюдо под названием Торинику Удон (鶏肉うどん), что буквально означает «Удон с куриным мясом». Обычно их готовят из супового бульона на основе даси, и не очень часто в качестве основы используется куриный бульон.При этом приготовление супа удон с куриным бульоном исключительно вкусно, и, учитывая его широкую доступность, это должно быть чем-то особенным.
Можно ли приготовить суп удон без даси?
Даси в переводе с японского означает «бульон для супа», но когда оно используется без уточнения (например, овощное даси или куриное даси), оно обычно относится к бульону, приготовленному из ламинарии и сушеного тунца. В этом курином удоне вместо этого используется куриный бульон, что делает его ароматным бульоном, который легко приготовить.
Выход: 2 чаши
Время подготовки: 3 минуты
Срок головки: 10 минут
Общее время: 13 минут
Общее время: 13 минут
2 Ингредиенты
2 1/2 чашки
курица на белом фоне
2 чайные ложки
соевый соус
1 чайная ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
200 г
куриное бедро с кожей (нарезанное на небольшие кусочки)
2
зеленый лук Тонко по диагонали)
2 столовые ложки
Sake
2 порции
1 большие
яйцо (Beaten)
Shichimi Togarashi (для сервировки)
2 шагов
готовят суповую смесь, добавляя соевого соуса, сахара и соли в куриный бульон и помешивая, пока они полностью не растворятся.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием с высокими бортами на сильном огне, затем положите курицу кожей вниз. Пусть курица жарится без помех, пока из кожи не начнет выделяться жир.
Добавьте стебли зеленого лука между кусочками курицы и дайте всему обжариться, пока курица со стороны кожи не станет золотисто-коричневой. Если зеленый лук подрумянивается быстрее, чем курица, вы можете перевернуть его.
Когда курица равномерно подрумянится со стороны кожи, добавьте саке и деглазируйте сковороду.
Когда большая часть жидкости испарится, добавьте суповую смесь и доведите до кипения. Используйте ложку или шумовку, чтобы удалить любую пену, которая всплывает на поверхность.
Добавьте предварительно отваренную лапшу удон и варите ее в супе, пока она не прогреется, а курица не будет полностью приготовлена.
Добавьте немного зелени зеленого лука, а затем сбрызните кастрюлю тонкой струйкой яйца сверху.
Когда яйцо подрастет и будет полностью готово, подавайте куриный удон с оставшейся зеленью зеленого лука и небольшим количеством ситими тогараши.
Примечания:
ПРИМЕЧАНИЕ. Я использовала замороженную предварительно отваренную лапшу удон. Если вы используете свежую или сушеную лапшу удон, вам нужно будет отварить ее отдельно, прежде чем использовать в этом рецепте. После того, как вы сварите лапшу, обязательно тщательно промойте ее под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал с поверхности лапши. Сухой удон нужно варить на минуту или две меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Свежая лапша удон имеет тенденцию быть более эластичной, поэтому вы можете готовить ее в течение времени, указанного на упаковке.
Технические факты
Курица Udon
сумма на обслуживание
калорий
калорий 369 калорий от жира 180
% ежедневное значение *
FAT 20G 31%
Насыщенные жирные 6 г 30%
Холестерин 185 мг 62%
натрия 1461mg 61%
Калий 557mg 16%
Углеводы 16g 5%
волокна 1g 4%
Сахар 7G 8%

52%

6%
Витамин С 3 мг 4%
Кальций 38 мг 4%
Железо 2 мг 11%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Делиться — значит заботиться
Нравится? Поделись! #norecipes
Простые вьетнамские рецепты от Uyen Luu | Вьетнамская еда и напитки
Banh canh thit heo – удон со свининой
Этот очень простой суп с лапшой всегда актуален и отлично подходит для дней, когда вы хотите суп, но не хотите проводить часы на кухне. Есть что-то утешительное в толстой лапше; они почти роскошно мягкие. Здесь я для удобства использую японскую лапшу удон. Помимо прекрасного вкуса бульона, который придает свиная грудинка на свободном выгуле, хрустящий жареный лук-шалот придает ему очень много.Кроме того, приятный запах сока лайма объединяет все воедино. Если это станет вашим любимым домашним блюдом в середине недели, помните, что это отличная основа для добавления оставшихся овощей или всего, что у вас есть под рукой.
сервиз 4

Свирский жир 400г, кожу и лишний жир Удалены 400г, кипящие воду 1,5 литра
белый лук 1 7 Daikon 10CM Piece
Морская соль 1 TSP
Rock Sugar 20G
Chicker или свинина 1 TSP (опция) 1 TSP (опция)
рыбный соус 3 ст. кусочки по 1 см
зеленый лук 1, нарезанный на кусочки по 1 см
хрустящий лук-шалот (см. ниже)
красный перец чили 1, нарезанный
зеленые листья горсть листьев кай-лана, горчицы или листьев свеклы, мангольда , бланшированные в кипящей воде, затем осушенные
рыбные котлеты опционально (см. ниже)
свежемолотый черный перец
лайм Сок 1

для хрустящих шалот Для рыбных котлет
смешанная рыба 500 г, например, лосось или пикша, разрезанная на 2 части.5см кусочки
соус рыб 1½ TBSP
весна лука 1, грубо нарезанные
7 шалот 1, примерно нарезанные
7 чеснок 3 гвоздики, грубо нарезанные укроп или кориандр листья 20 г, грубо нарезанные
7 Тайский красный перец чили 1 шт. , нарезанный (по желанию)
лайм цедра 1 шт., мелко нарезанная
подсолнечное масло 3 ст.л., для жарки
и коротко пульсируйте, чтобы смешать вместе, чтобы сохранить некоторую текстуру.Если у вас нет маленького кухонного комбайна, достаточно мелко нарежьте рыбу и все ингредиенты, положите в миску и взбейте вместе, перемешивая в одном направлении.
Слегка смажьте тарелку или противень 1 столовой ложкой масла и смажьте руки. Возьмите комок смеси для рыбного пирога, сформируйте руками котлету диаметром около 4 см и положите на смазанную маслом тарелку. Повторите то же самое с оставшейся смесью, чтобы сделать примерно 16 рыбных котлет.
Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте рыбные котлеты в течение примерно 3-4 минут до золотистого цвета с обеих сторон.Я обычно начинаю с того, что кладу один рыбный пирог на сковороду на 12 часов, затем добавляю их в сковороду по часовой стрелке, чтобы знать, какие из них перевернуть. После приготовления снимите и отложите в сторону.
Чтобы сделать хрустящий лук-шалот, обжарьте лук-шалот в масле на слабом огне до золотистого цвета, затем снимите с огня и слейте воду (сохранив масло). Оставьте сохнуть на кухонной бумаге. Лук-шалот будет продолжать подрумяниваться и становиться хрустящим. Сохраните ароматное масло и хрустящий лук-шалот в двух отдельных контейнерах для будущего использования с супами с лапшой, а также для добавления в рис, лапшу и салаты.
Чтобы приготовить свиную грудинку, положите свинину в большую кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы мясо было полностью погружено. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду. Затем залейте мясо отмеренным количеством свежего кипятка и добавьте лук, дайкон, соль, сахар и приправу для курицы или свинины, если используете.
Довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить 1 час, снимая пену.
Достаньте свинину из бульона и дайте остыть при комнатной температуре.Тонко нарезать. Достаньте дайкон и нарежьте ломтиками, чтобы подавать или выбросить. Добавьте рыбный соус в бульон и варите еще 5 минут.
Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Положите лапшу в миски и посыпьте кориандром, зеленым луком, хрустящим луком-шалотом и перцем чили. Добавьте рыбные котлеты, если используете, а также ломтики свиной грудинки и украсьте несколькими листьями на выбор и хорошей приправой из черного перца. Когда будете готовы подавать, доведите бульон до кипения и разлейте его по содержимому.Сбрызните большим количеством сока лайма и при необходимости подавайте к столу с рыбным соусом.
Tau hu xao bong cai ca chua – подушечки из тофу, помидоры и брокколи в рыбном соусе
Фотография: James O Jenkins/Uyen Luu
При правильном приготовлении тофу становится мягким, упругим и гладким – словно подпрыгивая на облаке. Это абсолютно восхитительно только с самыми сладкими летними помидорами, но здесь я добавил дополнительные овощи разных цветов и текстур, что делает его праздником для глаз и живота.Используйте все, что у вас есть под рукой, чтобы сделать его особенным, даже если это всего лишь вечер вторника.

9000 обслуживает 2-3 в качестве бокового блюда
1 для TOFU для TOFU 2 TBSP Овощное масло 2 TBSP Морская соль a pinch
7 Свежий TOFU 400G, нарезанный на 3 х 4 см. Купированные сухие

для овощей 1, мелко нарезанные 1, мелко нарезанные 1 гвоздика, мелко нарезанные Cherry Tomatoes 165G, вдвое
грибы 75G
Brocolli 100G, вырезать в цветочники с укус размером
Shaoxing Wine или MIRIN 2 TBSP
2 ст.
Для приготовления тофу нагрейте большую сковороду или вок, добавьте половину масла и щепотку соли, затем обжарьте тофу на среднем огне около по 8 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите с огня и переложите тофу на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.
Для овощей: снова поставьте сковороду на средний огонь, добавьте оставшееся масло и подрумяньте лук-шалот, затем добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте помидоры и оставьте их еще на пару минут, чтобы они подрумянились, затем осторожно переверните. Примерно через 4 минуты добавьте грибы и брокколи и быстро обжарьте, помешивая, пару минут. Добавить обжаренный тофу, шаосинское вино или мирин и рыбный соус, осторожно помешивая еще 2-3 минуты.
Украсьте зеленым луком и кориандром и подавайте с отварным рисом или вермишелью.
Примечания: Используйте соевый соус вместо рыбного соуса, если вы хотите сделать это блюдо веганским. Если вы хотите приготовить большую партию тофу, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней.
Ка рига би – карри из курицы с тыквой
Фото: Уйен Луу
Это мягкое, жидкое карри, которое можно обмакивать и протирать хрустящими вьетнамскими багетами или приготовленным на пару рисом. Вы можете добавить в карри разные овощи ближе к концу приготовления, в зависимости от сезона.Даже замороженный горошек, сваренный в конце пару минут, вызывает восторг. Также можно использовать куриную грудку. Как и в большинстве вьетнамских блюд, делайте их настолько острыми, насколько вам нравится, и не стесняйтесь добавлять в карри свежий перец чили или хлопья чили.

обслуживает 3-4

7 Свежий имбирь 40г, примерно нарезанный
7 LEMORGRASS 2 стебля, мелко нарезанные 2 стебли 4 гвоздики Овощное масло 2 TBSP
7 круглые шалот 2, грубо нарезаны
куриные бедра 500-600 г, без костей и лишнего жира, с кожей, нарезанные крупными кусочками
вьетнамский или мягкий порошок карри 3 ч. л. Cube 1
картофель 400G, нарезанный на 2 см кубики 900г. Delicata Squash 600G, нарезанный на 4 см 600G, нарезанный на 4 см 50 г, нарезанный или зеленый садовый горошек (по желанию)
рыбный соус 1½ TBSP
Caster сахар 1 ч.л. или кленовый сироп
свежемолотый черный перец
для украшения
Тайский базилик или кориандр листья 15 г
зеленый лук 2, тонко нарезанный
свежий красный перец чили 2 (по желанию)
лайм ½
ручная блендер чеснок вместе с небольшим количеством воды до однородной массы.
Нагрейте масло в большой кастрюле или неглубокой кастрюле на среднем огне и обжаривайте лук-шалот до золотистого цвета, затем обжарьте курицу по паре минут с каждой стороны. Добавьте смесь чеснока, имбиря и лемонграсса и перемешайте.
Равномерно посыпьте порошком карри, хорошо перемешайте, чтобы покрыть курицу. Затем добавьте кокосовое молоко, воду и кубик куриного бульона, доведите до слабого кипения, затем добавьте картофель и тыкву и перемешайте.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте варить около 15-20 минут или пока картофель не станет мягким.
Добавьте мангету или горох. Приправьте карри рыбным соусом, сахаром и хорошей щепоткой черного перца и готовьте еще 8-10 минут.
Украсьте тайским базиликом или кориандром, зеленым луком и красным перцем чили, если используете. Выжмите немного свежевыжатого сока лайма.
Подавать с отварным рисом или, как мне больше нравится, со свежим багетом и маслом.
Ca tim xao nuoc tuong – соевые баклажаны и тайский базилик.Это настолько хорошо, что вы захотите съесть все это для себя с (banh hoi) лапшой или насладиться исключительно рисом.
Вы можете сделать его таким острым и пряным, как вам нравится. Если у вас есть гости, приготовьте баклажаны на пару и заранее приготовьте соус, тогда его нужно только обжарить и украсить, когда вы будете готовы к подаче. Я делаю это в пароварке, но дала инструкцию для тех, у кого ее нет.
Возможно, вам придется готовить порциями, в зависимости от размера вашей кастрюли, поэтому, прежде чем начать готовить, оцените наилучший способ и приготовьте теплую тарелку для первой приготовленной партии.

обслуживает 3-4 2 2, вырезанные на 2,5 см. Куски 2 масло 30 г
круглые шалот 2, мелко нарезанные
7 большие красные чили 2, нарезанные
7 чеснок 2 гвоздики , тонко нарезанный
кунжутное масло 1 TSP
7 пружины 2, тонко нарезанные 4 стебли, листья 4 стебли, листья только
Chilli масло дополнительно
для сладкого соевого соуса
соевый соус 2 TBSP
Cider Vinegar 1 TSP
7 Chili Sauce 1 TBSP 1 TBSP 1 гвоздика 1, мелко нарезанные клен Syrup 3 TSP
Поместите база данных в пароход на кипящую воду на 5 минут до 5 минут до порциями, при необходимости – или паром в металлическом дуршлаге.
Приготовьте соус, смешав все ингредиенты в миске или встряхнув в банке. Используйте очень большую сковороду с выпуклым днищем или сковороду или готовьте партиями, чтобы избежать переполнения. Нагрейте вок или сковороду на очень сильном огне, добавьте сливочное масло, лук-шалот, чили и чеснок и готовьте около минуты. Добавьте кунжутное масло и кусочки баклажанов и жарьте, помешивая, 3-4 минуты, обуглив края. Затем полейте приготовленным соусом и смешайте с зеленым луком и тремя четвертями тайского базилика и продолжайте жарить, помешивая, в течение 1 минуты.
Украсьте оставшимся тайским базиликом и добавьте немного острого масла чили, если хотите.
Подавайте сразу же к общей трапезе с отварным рисом или с тарелкой тонкой рисовой вермишели.
Примечания: Если у вас нет тайского базилика, используйте кориандр или нарезанный лук. Попробуйте это со всеми сортами баклажанов. Мне нравятся полосатые «граффити».
Cai xao ot ca com – острая и огненная зелень с анчоусами
Cai xao ot ca com – острая и огненная зелень с анчоусами. Фотография: Uyen Luu
Вам нужно разогреть сковороду по-настоящему, чтобы создать громкие и аппетитные звуки пара, шипения и ударов металлической посуды о вок, сопровождаемые пышным ароматом маслянистого чеснока и имбиря. Вы можете использовать для этого различные овощи или только один вид; чеснок, имбирь и анчоусы поднимут овощи на новый уровень, и вы обнаружите, что эти овощные гарниры становятся любимыми блюдами в доме, прекрасно дополняя многие блюда. Вы также можете использовать воду или куриный бульон вместо белого вина.Меняйте его каждый раз.

обслуживает 2-4

1 TBSP
7 Свежий имбирь 30 г, Juliended
Маленький круглый шалот 1, нарезанный
7 красные чили 2, мелко нарезанные
масло 15 г
Рыбные соус 1 TSP
7 чеснок 4 гвоздики, мелко нарезанные 4-6, крупно нарезанные 4-6, грубо нарезанные CAVOLO NERO 50G, нарезанные 3 см толщиной , Baby Courgettes 100G, вдвое дерева 100G, нарезанная по диагонали толщиной 3 см
мелкая зеленая фасоль 100 г, с верхушками и хвостиками
белое вино 75 мл
Вок или большая сковорода должны быть на сильном огне и разогреты. Добавьте растительное масло, имбирь, лук-шалот и перец чили и готовьте в течение 2 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Добавьте сливочное масло, рыбный соус, чеснок и анчоусы – перемешайте, обжарьте, перемешайте. Добавьте овощи и дайте постоять 1 минуту, чтобы они обуглились. Снова перемешайте, затем оставьте еще на 1 минуту. Наконец, добавьте белое вино — если ваша сковорода горячая, это должно вызвать пламя. Оставьте на пару минут, затем накройте крышкой на 1 минуту. Овощи должны быть мягкими, но все еще сохранять некоторую остроту. Подавать немедленно.
Che nep gung trai dao
– Кокосово-рисовый пудинг с имбирным сиропом и жареными персиками Фотография: Uyen Luu
Вьетнамский рисовый пудинг обычно готовят с черноглазым горошком, и он очень вкусный. Его можно подавать теплым или холодным, полив кокосовым кремом и украсив любыми вашими любимыми фруктами и ягодами. Сладкие летние персики и нектарины очень хорошо сочетаются с имбирем.

обслуживает 4
для рисового пудинга
Peaches 4 созрея, но слегка фирма, камкона и вдвое
7 кокосовое масло 1 TSP
клейкий рис 100G кокосовая вода 500 мл
рок-сахар 30G
Pandan Листья 2, привязанные к маленькому узлу (необязательно)
черноглазый горошек 1 х 400 г олова, промывают, осушенные
9000 г для имбирного сиропа (или Использование Сироп из Баночка стержня имбиря)
Palm Sugar 100G
7 Свежий имбирь 50G, нарезанный
Вода Около 3 TBSP
для кокосового крема
Кокосовый крем 100 мл
сахарная пудра сахар 1 ч. л. (или по вкусу)
морская соль небольшая щепотка (или по вкусу)
кукурузная мука 1 чайная ложка, смешанная до однородной пасты с 1 столовой ложкой воды
Нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей.Смажьте персики небольшим количеством кокосового масла, затем положите их срезом вниз на горячую сковороду. Жарьте в течение 3 минут или когда появятся подгоревшие пятна, затем переверните их (они не должны разваливаться) и жарьте со стороны кожи еще 3 минуты. Отложите.
Осторожно варите клейкий рис с кокосовой водой и каменным сахаром, пока он не растворится, в течение примерно 15 минут под крышкой, пока он не расширится. Добавьте листья пандана, если используете, и черный горошек и продолжайте варить без крышки еще 5-10 минут, периодически помешивая.
В небольшой кастрюле приготовьте имбирный сироп, смешав все ингредиенты и варя на медленном огне в течение 10-15 минут.
В другую маленькую кастрюлю добавьте все ингредиенты для кокосового крема, хорошо перемешайте, чтобы загустеть, и доведите до слабого кипения, затем снимите с огня.
No related posts.