Консервирование фруктов: Консервирование фруктов и ягод — рецепты с фото

Содержание

Консервирование фруктов и ягод — рецепты с фото

Раздел содержит рецепты с фото, в приготовлении которых используются фрукты и ягоды.

Рецепты 1-21 (из 128)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

  Вкуснейшее домашнее варенье из айвы готовится крайне просто, а получается очень ароматным!

  Пастила приготовлена из яблок и кабачков в сушке: думаете невозможно съесть мешок яблок за неделю?! А легко!

  Домашняя пастила из ревеня — эксперимент этого года. Результатом очень довольна! Получилось в меру кисло, в меру сладко, хотя сахара я брала немного.

  Джем из алычи на зиму приготовлен без косточек: джем варится проще варенья, т.к. последнее готовится в 3-4 захода, джем всего в два.

  Густое и вкусное клубничное варенье с бальзамиком и базиликом приготовлено на зиму.

  Цукаты и даже не из арбуза, а из никому не нужных арбузных корок.

  Рецепт джема с абрикосами и имбирём привлёк меня своим названием — было решено приготовить. И не пожалела! Джем получается красивого абрикосового цвета с ярко выраженным остреньким вкусом имбиря — думаю, зимой к мясу в качестве соуса будет идеален.

  Абрикосовый джем приготовлен с паприкой на зиму — мало того, что он красивый по цвету, ещё и по вкусу мне понравился. Не зря венгры даже мороженое с паприкой подают: она придает интересную «изюминку» любому блюду.

  Вкусный ароматный джем получается из дыни и банана — можно использовать как десерт к чаю, так и в качестве прослойки для тортов.

  Имбирь с лимоном и мёдом — это рецепт для здоровья, кладезь витаминов и проверенный рецепт для укрепления иммунной системы.

  Шоколадно-сливовая паста — вкуснейшая штука на тост или к блинам.

  Варенье приготовлено из яблок и острого перца с тимьяном и розмарином. Очень вкусно и необычно!

  Уж так нахваливали рецепт, что не удержалась и приготовила соус «Ткемали» на зиму. Прямо скажу — не зря хвалили, очень вкусно к мясу!

  Яблочная пастила приготовлена без сахара. Вкусно, быстро, просто — и почему я раньше не делала домашнюю пастилу?…

  Пряное желе приготовлено из «золотистой» и красной смородины, апельсинов и лимона с корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Пока оно варилось, стоял непередаваемый запах на кухне, по вкусу мне тоже понравилось: не кислое, очень ароматное!

  Варенье приготовлено из клубники с мятой: она очень хорошо оттеняет любое вранье. Послевкусие мяты ненавязчивое, просто легкий приятный холодок на языке.

  Варенье на зиму из чёрной смородины с базиликом получается, и правда, как мармелад: густое, ароматное, вкусное!

  Рецепт царского варенья из крыжовника взят из книги «5000 разумных советов огородникам». Результат порадовал: варенье получается ароматное, не приторное и с лёгкой кислинкой.

  Клубничное варенье приготовлено с базиликом и бальзамическим уксусом — неожиданно вкусно и ароматно, его стоит попробовать.

  Варенье из малины с мятой получается таким ароматным и вкусным! Мне даже больше понравилось, чем обычное малиновое варенье.

  Варенье из мяты приготовлено на зиму. Получается прозрачное, красивого оттенка, густое мятное варенье, что его можно намазать на печенье или хлеб.

Рецепты 1-21 (из 128)

 1   2 3 4 5 » Конец Все

Основные способы консервирования фруктов и ягод. Заготовки и соленья

Читайте также

Основные способы размножения

Основные способы размножения Большинство мелколуковичных со временем разрастается в крупные гнезда, образуя большое число дочерних луковичек. Самый доступный способ размножения таких растений – выкопать гнездо в период цветения или в конце периода вегетации,

Химический состав овощей, фруктов и ягод

Химический состав овощей, фруктов и ягод Овощи, фрукты и ягоды являются важнейшими составляющими нашей пищи, так как содержат все вещества, необходимые для питания. При правильном приготовлении варенья, компота или джема ценность плодов снижается очень незначительно.

Варенье из фруктов и ягод

Варенье из фруктов и ягод Варенье из целых абрикосов Ингредиенты 1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты. Способ приготовления Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3

Компоты из фруктов и ягод

Компоты из фруктов и ягод Компот из абрикосов Ингредиенты 1 кг слегка недозрелых абрикосов, 0,6–1 кг сахара. Способ приготовления Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки. Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды довести

Джемы из фруктов и ягод

Джемы из фруктов и ягод Джем из абрикосов Ингредиенты 1 кг абрикосов, 500 г сахара. Способ приготовления Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Абрикосы положить в эмалированную кастрюлю, добавить 50 мл воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать

Мойка и бланширование овощей, фруктов, ягод, грибов

Мойка и бланширование овощей, фруктов, ягод, грибов Перед консервированием, засолом или сушкой фрукты, овощи, грибы или зелень надо хорошо помыть в проточной воде. Сильно загрязненные, например, огурцы и корнеплоды необходимо оставить в воде на несколько часов и только

Заготовка ягод и фруктов

Заготовка ягод и фруктов Для ягодных и фруктовых заготовок существуют те же правила консервирования, что и для овощей. Лучше всего для заготовок использовать самые свежие, только что собранные плоды и ягоды. Если сырье приходится покупать на рынке, то надо брать ровно

Пудинг из ягод (фруктов)

Пудинг из ягод (фруктов) Твердые ягоды или фрукты (крыжовник, вишня, слива) потушить, протереть через сито, добавить сахар. Варить массу до загустения, добавить муку, яичные желтки. Взбить в густую пену белки, добавить 2 столовые ложки сахара. Пену осторожно ввести в массу. В

Переработка ягод и фруктов

Переработка ягод и фруктов Фрукты и ягоды можно законсервировать на зиму – приготовить из них варенье, компот, джем. А хотите желе и пастилу? Неплохо также побаловать своих домашних ягодами и фруктами, приготовленными в собственном соку. Ознакомьтесь с советами,

Рецепты заготовки ягод и фруктов

Рецепты заготовки ягод и фруктов УрюкПоловинки абрикосов с суховатой мякотью кладут в таз, засыпают сахаром, оставляют на ночь.

Утром ставят на слабый огонь и, помешивая, доводят до кипения, потом дают стечь соку, раскладывают на противне и сушат в духовке на слабом огне

Если у вас есть время. Заготовки ягод и фруктов

Если у вас есть время. Заготовки ягод и фруктов Джемы Для приготовления джемов можно использовать самые различные фрукты и овощи – черешню, вишню, абрикосы, персики, землянику, клубнику, инжир, а также морковь, зеленые помидоры и т. д., сахар или сироп. Сахар лучше

Сбор фруктов и ягод

Сбор фруктов и ягод Рис. 1Как известно, плоды яблони, груши и других плодовых деревьев растут достаточно высоко и иногда даже с помощью лестницы их трудно снять с ветки. На помощь придет приспособление, изображенное на рисунке. Это пружинный плодосъемник автора В. Кежи

Основные способы окулировки

Основные способы окулировки Плодово-ягодные и декоративные саженцы выращивают в специализированных питомниках, а также на своих садовых участках специалисты-садоводы и любители. Прививают плодовые саженцы на районированные для каждой плодовой зоны семенные и

Основные способы прививки

Основные способы прививки Существует несколько способов, которые садоводы должны освоить не только теоретически, но практически. Рассмотрим наиболее часто применяемые способы перепрививки. Улучшенная копулировка1. Косой срез на черенке привоя, такой же косой срез на

Код ОКВЭД 10.3 — Переработка и консервирование фруктов и овощей

Действует ООО СНЭК КОМПАНИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Кузьмин Олег Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ВВЕДЕНСКОГО 23А СТРОЕНИЕ 3

Дата регистрации:04.04.2013

Уставной капитал:172 660 034 ₽

ИНН:7731444967

ОГРН:1137746300031

Выручка:128 356 000 ₽

Темп прироста:7,92%

Действует ООО МЕРКУРИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Хафизова Надежда Рафаиловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЛОВСКАЯ ГОРОД МЦЕНСК УЛИЦА КОМСОМОЛЬСКАЯ ДОМ 109

Дата регистрации:13. 09.2012

Уставной капитал:31 010 000 ₽

ИНН:5703004946

ОГРН:1125744000535

Выручка:55 217 000 ₽

Темп прироста:38,36%

Действует АО БАГАЕВСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Конкурсный Управляющий:Солдатенко Таисия Владимировна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ РОСТОВСКАЯ РАЙОН БАГАЕВСКИЙ СТАНИЦА БАГАЕВСКАЯ УЛИЦА СТЕПАНА РАЗИНА 2

Дата регистрации:31.05.2006

Уставной капитал:30 622 140 ₽

ИНН:6164250071

ОГРН:1066164198099

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АГРАМ-ЮГ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Ревякин Анатолий Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ РОСТОВСКАЯ РАЙОН БАГАЕВСКИЙ СТАНИЦА БАГАЕВСКАЯ УЛИЦА МОСКОВСКАЯ ДОМ 2В

Дата регистрации:04.09.2008

Уставной капитал:28 267 012 ₽

ИНН:6103006206

ОГРН:1086103000224

Выручка:247 210 000 ₽

Темп прироста:-18,90%

Действует ООО АГРАМ-ДОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Ревякин Анатолий Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ РОСТОВСКАЯ РАЙОН БАГАЕВСКИЙ СТАНИЦА БАГАЕВСКАЯ УЛИЦА МОСКОВСКАЯ 2 «В»

Дата регистрации:23. 12.2008

Уставной капитал:6 480 000 ₽

ИНН:6103006220

ОГРН:1086183005446

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ОВОЩЕКОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ НАРЫШКИНО

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Капралова Светлана Владимировна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЛОВСКАЯ РАЙОН УРИЦКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА НАРЫШКИНО ПЕРЕУЛОК ПРОМЫШЛЕННЫЙ 6

Дата регистрации:24.11.2006

Уставной капитал:3 585 724 ₽

ИНН:5725003343

ОГРН:1065741016208

Выручка:1 500 000 ₽

Темп прироста:3,45%

Действует ООО АСТРАХАНСКАЯ РЫБОПРОМЫШЛЕННАЯ КОМПАНИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Сафаралиев Ренат Вазирбикович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ АСТРАХАНСКАЯ ГОРОД АСТРАХАНЬ УЛИЦА САВУШКИНА 43 307

Дата регистрации:04.12.2000

Уставной капитал:3 100 000 ₽

ИНН:3016034882

ОГРН:1023000826991

Выручка:85 535 000 ₽

Темп прироста:-17,11%

Действует ООО СУЗДАЛЬСКИЙ ОГОРОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Конкурсный Управляющий:Вострикова Надежда Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВЛАДИМИРСКАЯ РАЙОН СУЗДАЛЬСКИЙ ГОРОД СУЗДАЛЬ УЛИЦА СТРОМЫНКА 22

Дата регистрации:12. 11.2009

Уставной капитал:3 000 000 ₽

ИНН:3310005950

ОГРН:1093336001604

Выручка:475 000 ₽

Темп прироста:126,19%

Действует ООО АЛЫЕ ПАРУСА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Мовсесян Борис Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ РОСТОВСКАЯ РАЙОН МЯСНИКОВСКИЙ СЕЛО ЧАЛТЫРЬ УЛИЦА ПРОМЗОНА-1 10 —

Дата регистрации:16.11.2004

Уставной капитал:2 810 000 ₽

ИНН:6122008054

ОГРН:1046122002420

Выручка:121 378 000 ₽

Темп прироста:10,10%

Действует АО ПЛОДООВОЩ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Бетрозов Артур Михайлович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОРОД НАЛЬЧИК УЛИЦА ЦЕТКИН 141 А

Дата регистрации:14.11.2003

Уставной капитал:2 344 000 ₽

ИНН:0711005768

ОГРН:1030700233398

Выручка:600 000 ₽

Темп прироста:–

В процессе ликвидации СППК СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ КООПЕРАТИВ САМУРКОНСЕРВ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Председатель:Селимов Джамалхан Шахбабаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН МАГАРАМКЕНТСКИЙ СЕЛО ТАГИРКЕНТ-КАЗМАЛЯР

Дата регистрации:16. 05.2006

Уставной капитал:3 275 000 ₽

ИНН:0523013011

ОГРН:1060523001010

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ГЕРМЕТИКОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Вершинина Ирина Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД КАШИРА ДЕРЕВНЯ БАРАБАНОВО УЛИЦА ЦЕНТРАЛЬНАЯ 1 А

Дата регистрации:26.07.2013

Уставной капитал:1 000 000 ₽

ИНН:5019024910

ОГРН:1135019000577

Выручка:10 357 000 ₽

Темп прироста:104,32%

Действует ООО БРЯНСКАЯ ЗЕФИРНАЯ ФАБРИКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Шубин Александр Викторович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ БРЯНСКАЯ ГОРОД БРЯНСК УЛИЦА 2-Я БАБУШКИНА 8

Дата регистрации:04.07.2011

Уставной капитал:700 000 ₽

ИНН:3250524690

ОГРН:1113256012088

Выручка:16 880 000 ₽

Темп прироста:-63,47%

Действует ООО ЗЕЛЕНЫЙ СЛЕД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Андрейцев Павел Геннадиевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОМСКАЯ РАЙОН САРГАТСКИЙ РАБОЧИЙ ПОСЕЛОК САРГАТСКОЕ УЛИЦА КАЛИНИНА 1

Дата регистрации:11. 07.2011

Уставной капитал:271 000 ₽

ИНН:5532007655

ОГРН:1115510000176

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО САРАКТАШСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Долгов Михаил Юрьевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЕНБУРГСКАЯ РАЙОН САРАКТАШСКИЙ ПОСЕЛОК САРАКТАШ УЛИЦА КАЛИНИНА 5

Дата регистрации:27.04.2007

Уставной капитал:210 000 ₽

ИНН:5643020179

ОГРН:1075658008843

Выручка:632 000 ₽

Темп прироста:-22,26%

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ ОКИМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Уткин Алексей Евгеньевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА БОЛЬШАЯ СПАССКАЯ 8 СТР.1А

Дата регистрации:30.11.2007

Уставной капитал:200 000 ₽

ИНН:7708655871

ОГРН:1077763216200

Выручка:52 341 000 ₽

Темп прироста:25,15%

Действует ООО ТАГИРКЕНТСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН МАГАРАМКЕНТСКИЙ СЕЛО ТАГИРКЕНТ-КАЗМАЛЯР УЛИЦА ШОССЕЙНАЯ ДОМ 66

Дата регистрации:06. 05.2003

Уставной капитал:165 000 ₽

ИНН:0523004426

ОГРН:1030501384836

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует СППК МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ПК НАГОРНЫЙ ДАГЕСТАН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Председатель:Ризванов Имангазали Абдулатипович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН ГОРОД БУЙНАКСК УЛИЦА СОВЕТСКАЯ 1

Дата регистрации:08.12.2006

Уставной капитал:112 000 ₽

ИНН:0543030304

ОГРН:1060507004755

Выручка:3 844 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМБИНАТ НАГОРНЫЙ ДАГЕСТАН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Ризванов Имангазали Абдулатипович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН ГОРОД БУЙНАКСК УЛИЦА СОВЕТСКАЯ 1

Дата регистрации:25.06.2004

Уставной капитал:100 000 ₽

ИНН:0507023380

ОГРН:1040502054031

Выручка:2 929 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО БЕРКАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Руководитель:Юсупов Саид-Магомед Абдулаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ЧЕЧЕНСКАЯ РАЙОН УРУС-МАРТАНОВСКИЙ ГОРОД УРУС-МАРТАН УЛИЦА М. МЕРЗОЕВА 28

Дата регистрации:14.01.2003

Уставной капитал:45 000 ₽

ИНН:2010002040

ОГРН:1032000400068

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АГРОПРОЕКТ-Н

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Ковалева Марина Георгиевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САРАТОВСКАЯ ГОРОД САРАТОВ УЛИЦА ИМ НЕКРАСОВА Н.А. ДОМ 49А ЛИТЕР А, ОФИС 4

Дата регистрации:30.06.2009

Уставной капитал:35 000 ₽

ИНН:6452942784

ОГРН:1096450005013

Выручка:146 748 000 ₽

Темп прироста:9,67%

Действует ООО СИБКЕТМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Минибаева Нурия Гильмановна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА КОРОЛЕВА ДОМ 40 КОРПУС 54 ЭТАЖ 1

Дата регистрации:13.05.2013

Уставной капитал:33 333 ₽

ИНН:5407486190

ОГРН:1135476082763

Выручка:3 357 000 ₽

Темп прироста:-82,33%

Действует СППК СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ПК ТЕРЕЧНЫЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Председатель Правления:Османов Шамиль Магомедович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН ШАМИЛЬСКИЙ СЕЛО ХОТОДА

Дата регистрации:25. 05.2006

Уставной капитал:25 000 ₽

ИНН:0528010014

ОГРН:1060536001855

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АГРО ВОЛГА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Кислякова Марта Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД ТОЛЬЯТТИ БУЛЬВАР КУРЧАТОВА ДОМ 1 КВАРТИРА 344

Дата регистрации:01.07.2013

Уставной капитал:25 000 ₽

ИНН:6321315148

ОГРН:1136320013620

Выручка:3 429 000 ₽

Темп прироста:208,09%

Действует ООО ЧЕТВЕРКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Сеидов Анар Интигам Оглы

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА КИРПИЧНЫЕ ВЫЕМКИ ДОМ 2 КОРПУС 1 ОФИС 415

Дата регистрации:30.08.2011

Уставной капитал:25 000 ₽

ИНН:7733776622

ОГРН:1117746682998

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СЕКРЕТ ВКУСА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Егорова Наталья Евгеньевна

Юридический адрес:КРАЙ ПРИМОРСКИЙ ГОРОД ВЛАДИВОСТОК УЛИЦА ОВЧИННИКОВА 6 168-170

Дата регистрации:27. 09.2012

Уставной капитал:25 000 ₽

ИНН:2543013937

ОГРН:1122543016881

Выручка:63 143 000 ₽

Темп прироста:30,17%

Действует ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «РУСТОМАТ»

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Семенова Елена Сергеевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЩЁЛКОВО УЛИЦА МЕЛИОРАТОРОВ ДОМ 4 ЭТАЖ 2 КОМНАТА 27

Дата регистрации:13.01.2012

Уставной капитал:24 000 ₽

ИНН:5050094772

ОГРН:1125050000129

Выручка:58 887 000 ₽

Темп прироста:20,00%

В процессе ликвидации ООО АГРОНОМ-ЭПЛПРОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Конкурсный Управляющий:Костылев Виталий Викторович

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ РАЙОН ДИНСКОЙ ПОСЕЛОК АГРОНОМ УЛИЦА ВОКЗАЛЬНАЯ 4

Дата регистрации:23.08.2006

Уставной капитал:30 000 ₽

ИНН:2330033287

ОГРН:1062330008498

Выручка:8 370 000 ₽

Темп прироста:-54,29%

Действует ООО МЕСЕЛЕМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Вагабов Вагап Хайбуллаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН БУЙНАКСКИЙ СЕЛО АТЛАНАУЛ УЛИЦА БОЗИГИТА КАЗАКОВА ДОМ 31

Дата регистрации:17. 07.2001

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:0507001940

ОГРН:1020500716620

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПИЩЕВИК

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Киреенко Владимир Михайлович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ БРЯНСКАЯ ГОРОД КЛИНЦЫ УЛИЦА ПАРКОВАЯ 1

Дата регистрации:20.09.2005

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:3241001951

ОГРН:1053216551222

Выручка:10 313 000 ₽

Темп прироста:-51,89%

Действует ООО АЗЕРКОНСЕРВ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Абдулганиев Алмаз Османович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН ДЕРБЕНТСКИЙ СЕЛО ЧИНАР Улица М-С.ГУСАЕВА 12 А

Дата регистрации:27.05.2009

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:0512086184

ОГРН:1090542000471

Выручка:137 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВАЯ ФИРМА АГРИКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Балякин Николай Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ РАЙОН СТАВРОПОЛЬСКИЙ СЕЛО ПОДСТЕПКИ УЛИЦА 40 ЛЕТ ПОБЕДЫ 1Б

Дата регистрации:03. 05.2006

Уставной капитал:18 000 ₽

ИНН:6382051372

ОГРН:1066382018174

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ФЛОРИС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Исполнительный Директор:Зацепина Татьяна Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА СТАНЦИОННАЯ ДОМ 60/1 КОРПУС 1 ОФИС 304

Дата регистрации:05.07.2013

Уставной капитал:18 000 ₽

ИНН:5433193922

ОГРН:1135476108900

Выручка:74 242 000 ₽

Темп прироста:-46,51%

Действует ООО ПОСТУЛАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Степанов Геннадий Кузьмич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КАЛИНИНГРАДСКАЯ ГОРОД КАЛИНИНГРАД УЛИЦА Ф.ВОЕЙКОВА 11

Дата регистрации:18.03.2005

Уставной капитал:16 000 ₽

ИНН:3904064780

ОГРН:1053900022538

Выручка:–

Темп прироста:–

В процессе ликвидации ООО АГРОМАКС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Ликвидатор:Киселева Лидия Альбиновна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КОМИ ГОРОД СЫКТЫВКАР ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА ВЕРХНЯЯ МАКСАКОВКА УЛИЦА КЛЮЧЕВАЯ 30

Дата регистрации:01. 12.2008

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:1101139804

ОГРН:1081101008988

Выручка:–

Темп прироста:–

Есть решение ФНС о ликвидации ООО ЗДОРОВАЯ ЕДА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Атласкин Юрий Евлампьевич

Юридический адрес:ЧУВАШИЯ ЧУВАШСКАЯ РЕСПУБЛИКА — ГОРОД ЧЕБОКСАРЫ УЛИЦА ДЕКАБРИСТОВ ДОМ 33А ОФИС 115

Дата регистрации:27.01.2011

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:2130083570

ОГРН:1112130000938

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АТАГА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Базаров Батор Валериевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ ГОРОД УЛАН-УДЭ УЛИЦА МОКРОВА 29 71

Дата регистрации:22.03.2011

Уставной капитал:15 000 ₽

ИНН:0323355850

ОГРН:1110327003050

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АГРОПРОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Блиев Алим Амирович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОРОД НАЛЬЧИК УЛИЦА ТАРЧОКОВА 54 Б 157

Дата регистрации:22. 06.2010

Уставной капитал:15 000 ₽

ИНН:0725002968

ОГРН:1100725001321

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АЛТАЙ-ЗАНДДОРН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Бакланова Татьяна Борисовна

Юридический адрес:КРАЙ АЛТАЙСКИЙ ГОРОД БАРНАУЛ УЛИЦА ЗАГОРОДНАЯ 129

Дата регистрации:07.09.2010

Уставной капитал:15 000 ₽

ИНН:2225112349

ОГРН:1102225009600

Выручка:49 092 000 ₽

Темп прироста:33,51%

Действует ООО КАЛДИС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Большаков Владимир Петрович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ПОДОЛЬСКИХ КУРСАНТОВ ВЛД 22СТР6 ЭТ/КОМ АНТРЕСОЛЬ/1

Дата регистрации:24.06.2013

Уставной капитал:14 500 ₽

ИНН:7724880049

ОГРН:1137746532307

Выручка:9 602 000 ₽

Темп прироста:-8,00%

Действует ООО АГРОХОЛДИНГНН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Алехнович Александр Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ РАЙОН ГОРОДЕЦКИЙ ГОРОД ЗАВОЛЖЬЕ ПЛОЩАДЬ 1 МАЯ 1А

Дата регистрации:23. 11.2011

Уставной капитал:14 000 ₽

ИНН:5248032582

ОГРН:1115248002814

Выручка:–

Темп прироста:–

Есть решение ФНС о ликвидации ООО ГЕНУБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Юсупов Шамиль Магомедович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН УНЦУКУЛЬСКИЙ СЕЛО ГИМРЫ

Дата регистрации:29.08.2001

Уставной капитал:17 500 ₽

ИНН:0533006197

ОГРН:1020501742854

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЧИСТОПОЛЬЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Кашицин Константин Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ РАЙОН КОЧЕНЕВСКИЙ ПОСЕЛОК РЕЧНИК УЛИЦА САДОВАЯ ДОМ 8А

Дата регистрации:20.09.2006

Уставной капитал:12 500 ₽

ИНН:5425001120

ОГРН:1065464012261

Выручка:88 486 000 ₽

Темп прироста:9,57%

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ БЕЛЁВСКИЕ СЛАДОСТИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Саакян Артуш Саакович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТУЛЬСКАЯ РАЙОН БЕЛЕВСКИЙ ДЕРЕВНЯ БОГДАНОВО ПЕРЕУЛОК ПРИДОРОЖНЫЙ 3

Дата регистрации:19. 08.2011

Уставной капитал:12 500 ₽

ИНН:7122500758

ОГРН:1117154023535

Выручка:90 430 000 ₽

Темп прироста:-62,33%

Действует ООО БЕЛЕВСКИЕ СЛАДОСТИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Саакян Саак Артюшович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТУЛЬСКАЯ РАЙОН БЕЛЕВСКИЙ ДЕРЕВНЯ БОГДАНОВО ПЕРЕУЛОК ПРИДОРОЖНЫЙ 3

Дата регистрации:24.03.2011

Уставной капитал:12 500 ₽

ИНН:7122500606

ОГРН:1117154008674

Выручка:149 696 000 ₽

Темп прироста:126,69%

Действует СППК ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ПК ЕДИНЕНИЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Председатель Кооператива:Шогенов Абубакир Хамидбиевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ РАЙОН БАКСАНСКИЙ СЕЛО НИЖНИЙ КУРКУЖИН УЛИЦА ОКТЯБРЬСКАЯ Б/Н

Дата регистрации:10.02.2006

Уставной капитал:12 000 ₽

ИНН:0701109662

ОГРН:1060701000986

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЭКО ЛАЙФ — ЧИСТАЯ ЖИЗНЬ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Ушаков Андрей Евгеньевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МОРДОВИЯ ГОРОД САРАНСК ПЕРЕУЛОК ДАЧНЫЙ ДОМ 2 ОФИС 15

Дата регистрации:15. 08.2012

Уставной капитал:11 000 ₽

ИНН:1326222508

ОГРН:1121326002115

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПИЩЕВАЯ ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Тришина Ирина Валентиновна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПОДОЛЬСК ШОССЕ РЯЗАНОВСКОЕ ДОМ 1 СТРОЕНИЕ 6 ЭТАЖ/ПОМ 1/31

Дата регистрации:06.06.2011

Уставной капитал:11 000 ₽

ИНН:5074045005

ОГРН:1115074010171

Выручка:38 428 000 ₽

Темп прироста:23,76%

Действует ООО ТРАЙДЕЛ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Барилко Светлана Алексеевна

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД КРАСНОДАР УЛИЦА УРАЛЬСКАЯ ДОМ 95 КОРПУС 2 ОФИС 5

Дата регистрации:11.09.2008

Уставной капитал:11 000 ₽

ИНН:2311111973

ОГРН:1082311007294

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ШУЯ КООППРОДУКТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Ивасенко Александр Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ИВАНОВСКАЯ РАЙОН ШУЙСКИЙ ГОРОД ШУЯ УЛИЦА ЯСКИНСКАЯ 2-Я ДОМ 2

Дата регистрации:23. 05.2003

Уставной капитал:10 600 ₽

ИНН:3725006260

ОГРН:1033700513912

Выручка:105 842 000 ₽

Темп прироста:182,70%

Действует ООО РИКОНТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Клецко Евгений Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ИРКУТСКАЯ ГОРОД АНГАРСК МИКРОРАЙОН 6 11 8

Дата регистрации:20.09.2011

Уставной капитал:10 050 ₽

ИНН:3801115640

ОГРН:1113801013699

Выручка:51 916 000 ₽

Темп прироста:28,07%

Действует ООО АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС ЮЖНЫЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Константинов Владимир Евгеньевич

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ РАЙОН АБИНСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА АХТЫРСКИЙ ПЕРЕУЛОК СПОРТИВНЫЙ 7

Дата регистрации:25.01.2013

Уставной капитал:10 002 ₽

ИНН:2323031271

ОГРН:1132323000017

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ХОЛДИНГ МЕРКУРИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Хафизова Надежда Рафаиловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЛОВСКАЯ ГОРОД МЦЕНСК УЛИЦА КОМСОМОЛЬСКАЯ 109

Дата регистрации:21. 09.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5703004960

ОГРН:1125744000557

Выручка:1 520 593 000 ₽

Темп прироста:40,06%

Действует ООО ТОРГОВЫЙ ДОМ ДЖЕС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Савостьянова Елена Николаевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПРОЕЗД ЭЛЕКТРОЛИТНЫЙ 1 3

Дата регистрации:17.09.2009

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7726636261

ОГРН:1097746546897

Выручка:209 778 000 ₽

Темп прироста:4,10%

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ДЕМЕТРА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Бубнова Татьяна Юрьевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД РАМЕНСКОЕ УЛИЦА КРАСНОАРМЕЙСКАЯ 4 30

Дата регистрации:02.10.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5040118520

ОГРН:1125040006431

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ВКУС ВОСТОКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Хан Маргарита Викторовна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ СВЕРДЛОВСКАЯ ГОРОД ЕКАТЕРИНБУРГ ПЕРЕУЛОК ЗЕЛЕНЫЙ 25

Дата регистрации:28. 03.2011

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6673237156

ОГРН:1116673005184

Выручка:20 710 000 ₽

Темп прироста:24,01%

Действует ООО ГАММА-МАРКЕТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Бартош Александр Николаевич

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ПРОСПЕКТ ОБУХОВСКОЙ ОБОРОНЫ ДОМ 45 ЛИТЕР БС ПОМЕЩЕНИЕ 13Н ОФИС 13

Дата регистрации:03.05.2007

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7841361657

ОГРН:1077847401334

Выручка:512 923 000 ₽

Темп прироста:-3,61%

Действует ООО ЭККОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Недашковский Павел Андреевич

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ РАЙОН МОСТОВСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА МОСТОВСКОЙ УЛИЦА ПЕРЕПРАВНЕНСКАЯ 4

Дата регистрации:23.07.2010

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2342018741

ОГРН:1102342000298

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Киреенко Владимир Михайлович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ БРЯНСКАЯ ГОРОД КЛИНЦЫ УЛИЦА ПАРКОВАЯ 1

Дата регистрации:28. 07.2000

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3203006927

ОГРН:1023201338764

Выручка:46 371 000 ₽

Темп прироста:41,04%

Действует ООО МОГОХ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Джамалудинов Магомедмирза Абакарович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН ГЕРГЕБИЛЬСКИЙ СЕЛО МОГОХ 0

Дата регистрации:11.06.2003

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0508010111

ОГРН:1030500815399

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СЫЗРАНСКИЙ ЗАВОД ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Симарошкина Наталья Николаевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД СЫЗРАНЬ УЛИЦА УРИЦКОГО 2

Дата регистрации:10.11.2011

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6325997861

ОГРН:1116325002089

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СЫЗРАНСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Комзов Владимир Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД СЫЗРАНЬ ПЕРЕУЛОК ОПОРНЫЙ 16

Дата регистрации:13. 01.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6325009381

ОГРН:1126325000042

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ТЕХАГРОСТРОЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Бондарев Игорь Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОРОНЕЖСКАЯ РАЙОН РАМОНСКИЙ СЕЛО АЙДАРОВО УЛИЦА ПОБЕДЫ 32

Дата регистрации:10.09.2010

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3625011354

ОГРН:1103668028144

Выручка:3 333 000 ₽

Темп прироста:-55,53%

Действует ООО СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ИЛЬИНСКОЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Шамшаева Татьяна Викторовна

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ РАЙОН ХАБАРОВСКИЙ СЕЛО ИЛЬИНКА ИМУЩЕСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС 1.5 КМ НА СЕВЕР ОТ СЕЛА

Дата регистрации:07.04.2011

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2720044189

ОГРН:1112720000887

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ТОРГСЕРВИС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Ядыкина Лариса Николаевна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД УФА УЛИЦА ЮРИЯ ГАГАРИНА ДОМ 74/3 ОФИС 18 (1/2 ЧАСТЬ)

Дата регистрации:22. 03.2010

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0274146594

ОГРН:1100280010060

Выручка:15 617 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО СНЭКСКО

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Рогонский Анатолий Казимирович

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ НАБЕРЕЖНАЯ ПЕТРОГРАДСКАЯ 22 ЛИТ. А

Дата регистрации:17.06.2011

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7813504511

ОГРН:1117847249794

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО КОМПАНИЯ ДЖЕМПАК

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Мартиросян Гарник Робертович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЛОСИНО-ПЕТРОВСКИЙ РАБОЧИЙ ПОСЕЛОК СВЕРДЛОВСКИЙ УЛИЦА ЦЕНТРАЛЬНАЯ СТРОЕНИЕ 1 КОМНАТА 6

Дата регистрации:23.11.2006

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7721571564

ОГРН:1067760061390

Выручка:10 937 000 ₽

Темп прироста:34,28%

Действует ООО КУКУРУЗА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Петров Александр Анатольевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН ГОРОД КАЗАНЬ УЛИЦА РИХАРДА ЗОРГЕ 34

Дата регистрации:04. 05.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1659120333

ОГРН:1121690035488

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО МАКСАН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Гранцева Галина Юрьевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТВЕРСКАЯ ГОРОД ТВЕРЬ УЛИЦА БЕБЕЛЯ 3 ОФИС 49

Дата регистрации:06.12.2011

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6950143819

ОГРН:1116952077703

Выручка:5 107 000 ₽

Темп прироста:102,02%

Действует ООО АГРАРИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Фараджев Гаврил Михайлович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН ГОРОД ДЕРБЕНТ УЛИЦА У.БУЙНАКСКОГО 52

Дата регистрации:10.07.2007

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0542030358

ОГРН:1070542002816

Выручка:116 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО АГРО-ЛИДЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Гучаков Хасанби Хапашевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОРОД НАЛЬЧИК УЛИЦА ПРОМЫШЛЕННЫЙ ПРОЕЗД 8-Й 3

Дата регистрации:18. 12.2006

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0721019336

ОГРН:1060721065130

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АСИМА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Исмаилов Рухин Гудрат Оглы

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ БРЯНСКАЯ ГОРОД БРЯНСК ПРОСПЕКТ МОСКОВСКИЙ ДОМ 1 КОРПУС 1 КВАРТИРА 16

Дата регистрации:27.02.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3255518210

ОГРН:1123256004442

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ОВЕЛ-ФУД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Бессарабов Евгений Леонидович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ОДИНЦОВО РАБОЧИЙ ПОСЕЛОК БОЛЬШИЕ ВЯЗЁМЫ УЛИЦА ГОРОДОК-17 11 1

Дата регистрации:09.02.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5032248123

ОГРН:1125032001016

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ДЖОЙ-ФУД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Черненко Евгений Павлович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ПЕРОВСКАЯ 21 СТР. 1

Дата регистрации:24.09.2008

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7720630383

ОГРН:5087746144437

Выручка:5 105 000 ₽

Темп прироста:-17,81%

Действует ООО ПРОМЫШЛЕННЫЙ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦЕНТР ПАНТИКАПЕЙ — КЕМЕРОВО

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Калюжная Елена Юрьевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ — КУЗБАСС ГОРОД КЕМЕРОВО УЛИЦА ПЛОДОПИТОМНИК 50

Дата регистрации:01.10.2009

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:4205185906

ОГРН:1094205018335

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АГРО-СЕРВИС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Шинькарук Валентина Анатольевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ АРХАНГЕЛЬСКАЯ ГОРОД АРХАНГЕЛЬСК УЛИЦА ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ 4

Дата регистрации:28.02.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2901223729

ОГРН:1122901001640

Выручка:4 449 000 ₽

Темп прироста:-27,13%

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННО — ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ ЛЕСНАЯ БЫЛИНА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Соколова Маргарита Гавриловна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ ГОРОД ЙОШКАР-ОЛА УЛИЦА СКЛАДСКАЯ 18 А

Дата регистрации:20. 05.2010

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1215148030

ОГРН:1101215002712

Выручка:287 000 ₽

Темп прироста:93,92%

Действует ООО БОРФОР

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Бортников Алексей Евгеньевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДОМ 11 КОРПУС 3 ЭТ/ПОМ/ОФ 1/II/49

Дата регистрации:18.12.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7717741693

ОГРН:1127747262873

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЗАРЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Шагиров Заур Хасанович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ РАЙОН ЛЕСКЕНСКИЙ СЕЛО ВТОРОЙ ЛЕСКЕН УЛИЦА КУМАХОВА 56

Дата регистрации:02.11.1999

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0707009752

ОГРН:1020700653643

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ФИРМА АЛИНА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Ахмедова Теллихан Алиевна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН ДЕРБЕНТСКИЙ ПОСЕЛОК БЕЛИДЖИ УЛИЦА ЗАВОДСКАЯ 5 3

Дата регистрации:30. 09.1996

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0512000490

ОГРН:1020500865461

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ФИРМА ТВТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Орлов Михаил Владимирович

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД ПЕРМЬ УЛИЦА РЕВОЛЮЦИИ 6 61

Дата регистрации:22.10.2010

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5904237813

ОГРН:1105904016063

Выручка:1 916 000 ₽

Темп прироста:-25,19%

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ МАРИПРОДУКТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Ермаков Андрей Валентинович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ РАЙОН КИЛЕМАРСКИЙ ПОСЕЛОК КРАСНЫЙ МОСТ УЛИЦА ШКОЛЬНАЯ 1

Дата регистрации:31.03.2008

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1204003442

ОГРН:1081218000401

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО НОТА ВКУСА

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Погосян Давид Ишханович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ АРХАНГЕЛЬСКАЯ ГОРОД АРХАНГЕЛЬСК УЛИЦА КОНОНОВА И. Г. 9 1

Дата регистрации:02.03.2010

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2901200513

ОГРН:1102901001720

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ ПЕТЕРБУРГСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Гейченко Сергей

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА КУПЧИНСКАЯ ДОМ 10 КОРПУС 2 ЛИТЕР А КВАРТИРА 222

Дата регистрации:31.03.2008

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7807333890

ОГРН:1089847126742

Выручка:120 000 ₽

Темп прироста:-60,00%

Действует ООО ЦЕХ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ВИШНЕВЫЙ ГОРОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Жданов Олег Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ — КУЗБАСС ГОРОД ОСИННИКИ УЛИЦА 50 ЛЕТ ОКТЯБРЯ 1 9

Дата регистрации:11.09.2009

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:4222012773

ОГРН:1094222000476

Выручка:37 162 000 ₽

Темп прироста:-9,46%

Действует ООО КУХМАСТЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Жирнов Андрей Валентинович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ РАЙОН ВОЛЖСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА СТРОЙКЕРАМИКА 8

Дата регистрации:12. 04.2004

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6367043313

ОГРН:1046302395260

Выручка:3 081 162 000 ₽

Темп прироста:13,80%

Действует КФХ КФХ АГМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Глава Кфх:Тамиров Магомед Гаджиевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН ГЕРГЕБИЛЬСКИЙ СЕЛО ГЕРГЕБИЛЬ УЛИЦА ЗАВОДСКАЯ ДОМ 26

Дата регистрации:28.10.1992

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0508006820

ОГРН:1030500816213

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЦАРЬ БЕРЕНДЕЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Царев Александр Валентинович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КОСТРОМСКАЯ РАЙОН МАКАРЬЕВСКИЙ ГОРОД МАКАРЬЕВ УЛИЦА ВОЛОДИНА 42

Дата регистрации:31.03.2007

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:4416003930

ОГРН:1074434000189

Выручка:43 313 000 ₽

Темп прироста:15,02%

Действует ООО АРОМИКС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Фролов Александр Юрьевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ТРОФИМОВА 4

Дата регистрации:30. 06.2006

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7725574693

ОГРН:1067746754877

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ГУРМАН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Попов Владимир Михайлович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ДМИТРОВ МИКРОРАЙОН ИМ ВЛАДИМИРА МАХАЛИНА ДОМ 14 КВАРТИРА 205

Дата регистрации:08.02.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5007081632

ОГРН:1125007000546

Выручка:666 000 ₽

Темп прироста:61,65%

Действует ООО СОЗИДАНИЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Мамаев Василий Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЯРОСЛАВСКАЯ ГОРОД ЯРОСЛАВЛЬ УЛИЦА РЫЛЕЕВА 104

Дата регистрации:26.01.2011

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7604196969

ОГРН:1117604001063

Выручка:201 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ЭКСТРА-ТРАНС

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Курбанов Махач Нариманович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА НОВОЗАВОДСКАЯ 21 6

Дата регистрации:01. 03.2007

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7730557206

ОГРН:1077746727365

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АПШЕРОНСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Ручкин Михаил Валерьевич

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ РАЙОН АПШЕРОНСКИЙ ПОСЕЛОК ЕРИК ПЕРЕУЛОК ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ 3 А

Дата регистрации:19.11.2009

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2325007411

ОГРН:1092368000900

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ МОСКОВСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Генеральный Директор:Гейченко Сергей

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА КУПЧИНСКАЯ ДОМ 10 КОРПУС 2 ЛИТЕР А КВАРТИРА 222

Дата регистрации:26.05.2006

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7810062858

ОГРН:5067847034063

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО МИКС-НН

Производство

Производство пищевых продуктов

Продукция из фруктов и овощей

Директор:Любшин Владимир Иоганович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД НИЖНИЙ НОВГОРОД ПЕРЕУЛОК ВАХИТОВА ДОМ 8 ОФИС 302

Дата регистрации:21. 11.2007

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5260211789

ОГРН:1075260027490

Выручка:564 000 ₽

Темп прироста:23,14%

Консервирование фруктов

Консервирование фруктов и ягод — домашние рецепты с фото различных способов приготовления заготовок

Консервирование фруктов и ягод

– это замечательный способ в домашних условиях заготовить их на зиму впрок. Однако, вопреки расхожему мнению, такие заготовки делают не только сладкими, но и горькими, кислыми, солеными. Соответственно и способов их приготовления существует немало.

Хотя переработку фруктово-ягодных плодов осуществляют по-разному, некоторые общие рекомендации все-таки есть. Так, например, фрукты и ягоды обязательно должны быть свежими, не подвергшимися началу процесса порчи. Кроме того, чтобы домашняя консервированная заготовка точно простояла до зимы и не испортилась раньше времени, банки в которой она будет храниться, а также крышки для консервирования должны быть тщательно простерилизованы. При этом выбор способа стерилизации можно оставить за собой.

Рецептов консервирования фруктов и ягод существует не одна сотня и каждый из них имеет свои индивидуальные особенности приготовления. Потому, прежде всего, нужно выбрать одну из представленных в данной рубрике консерваций, и тщательно изучить пошаговый фото рецепт ее создания. Наличие всех требующихся продуктов, немного свободного времени и терпения, и вкусная фруктовая или ягодная консервация появится в вашей кладовой.

Консервирование овощей на зиму в домашних условиях — рецепты с пошаговыми фото по заготовке консерваций

Консервирование овощей на зиму – это, пожалуй, самый популярный способ заготовить овощи впрок, ведь немногие из них можно длительное время сохранять в свежем виде. В домашних условиях оно осуществляется довольно просто. В результате удается запастись овощами на весь зимний период, а значит свой повседневный рацион можно сделать максимально разнообразным.

Многочисленные рецепты предлагают консервировать овощи самыми разнообразными способами, например, при помощи воздействия высоких температур, добавления кислоты, как правило, уксусной или лимонной, добавления аспирина или добавления таких консервантов, как соль или сахар.

Удачно законсервировать овощи в домашних условиях можно, придерживаясь следующих правил:

  1. плоды для консервирования обязательно должны быть свежими, без каких-либо следов порчи;
  2. тара для хранения заготовок должна быть тщательно простерилизована;
  3. обязательно должны быть соблюдены рекомендации выбранного рецепта по термической обработке консервации;
  4. после укупоривания баночки с консервацией обязательно переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом (такое медленное остывание увеличивает длительность хранения заготовки).

Консервированные овощные заготовки нужно еще и правильно хранить. Место для хранения обязательно должно быть затемненным, а также оно должно хорошо вентилироваться. Кроме того, оно должно быть прохладным.

Для создания вкусных овощных заготовок впрок вам нужно лишь выбрать в данной рубрике подходящий рецепт с пошаговыми фото и действовать в соответствии с его рекомендациями. Вкусная зима вам гарантирована!

Рецепты консервирования ягод и фруктов

Домашние рецепты заготовок из ароматных ягод и фруктов. Множество интересных рецептов помогут сохранить вам летний урожай и пополнить домашний погреб яркими витаминными баночками. Обязательно заготавливайте клубнику, малину, ароматную вишню и смородину. Домашние джемы, повидло, сладкие компоты — все это вы найдете на нашем сайте с подробной инструкцией приготовления. Для заготовок из ягод и фруктов на зиму чаще всего требуется большое количество сахара и чистые стерильные баночки. Позаботьтесь о своем зимнем меню заранее. Щедрое лето позволяет создать запас витамином на долгое время, достаточно лишь приложить немного усилий.

Консервирование фруктов

Консервирование фруктов – это не только способ заготовки фруктов на длительный срок с целью предохранения их от порчи. Это еще и целая наука, и показатель умения хозяйки создавать настоящие шедевры из консервированных фруктов, чтобы баловать семью вкусными вареньями и даже соленьями! В данном разделе, мы собрали рецепты консервирования фруктов в домашних условиях, от наших кулинаров, которые украсят и разнообразят любой стол.

Консервирование фруктов:

22 декабря 2016 — lakshmi — 0 — — 1

Назначение: К чаю, На полдник
Cостав: Апельсин, Тыква

31 октября 2016 — lakshmi — 2 — — 3

Назначение: Постные, К чаю, На полдник
Cостав: Яблоки

16 октября 2016 — lakshmi — 0 — — 1

Назначение: К чаю, На полдник
Cостав: Груши

Консервирование фруктов

3.3. Приготовление фруктов и ягод

Консервированные фрукты и ягоды употребляются в пищу вместо свежих плодов, т. к. сохраняют пищевую ценность и витамины. Они также широко используются в качестве начинки пирогов, пирожков и тортов, для приготовления мармелада, желе, как добавка ко многим блюдам-супам, кашам, пудингам и т. д., для варки компотов, киселей, для приготовления различных напитков.

Фрукты консервируют в виде компота или пюре, ягоды пересыпают сахаром или заливают сиропом. Предусмотрена и утилизация опавших на землю плодов. Фрукты, консервируемые в виде пюре или пропаренными, в большинстве случаев готовятся в чистом виде, без добавления консерванта.

Косточковые плоды можно консервировать как с косточками, так и без косточек. Однако рекомендуется, например, просматривать сливы, чтобы удалить червячков, а для этого надо разрезать плоды пополам и при этом удалять косточки. Яблоки и груши можно консервировать, очистив кожицу и удалив сердцевину, разрезая их пополам или на куски. Плоды, опавшие на землю, перерабатывают на пюре.

Ягоды перед консервированием нужно очистить и удалить плодоножки.

Фрукты, которые предназначаются для последующего использования в качестве начинки пирогов и тортов, не требуют добавления ни сахара, ни жидкости.

Для приготовления компота плоды (ягоды) пересыпают сахаром и заливают до половины банки холодной кипяченой водой. Однако лучше использовать охлажденный сахарный сироп, предварительно прокипяченный и очищенный от пены и осадка. При этом жидкость должна покрыть уложенные в банки плоды (ягоды) лишь на две трети их высоты, т. к. они тоже еще пустят свой сок. Количество сахара рассчитывают следующим образом: на 500 г сладких фруктов 100-150 г сахара, на 500 г кислых фруктов 200-250 г сахара. Некоторые виды ягод, такие как клубника и смородина, можно консервировать, лишь перемешав их с сахаром, т. е. без добавления воды.

Укупоренный в банки консервируемый продукт подлежит одноразовой стерилизации при температуре ниже 100°С. Продолжительность стерилизации относительно небольшая.

Предписанный рецептами режим стерилизации соблюдать обязательно!

Яблоки дольками

Взять спелые яблоки. Очистить кожицу, разрезать пополам или дольками, удалить сердцевину.

Порезанные плоды сразу же накрывать полотенцем, смоченным разведенным в воде уксусом или лимонной кислотой, чтобы они не побурели. Уложить подготовленные яблоки в банки, залить сахарным сиропом. По своему усмотрению добавить гвоздику, корицу или имбирь.

Стерилизовать при температуре 90°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки- 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Яблочное пюре

Яблоки (в том числе опавшие на землю) порезать кусками, удалить негодные места, плодоножки и остатки цветков.

Добавить немного воды, слегка проварить, приготовить пюре и подсластить по вкусу. Горячее пюре уложить в банки.

Фруктовое пюре, которое будет в дальнейшем использоваться для приготовления мармелада или в качестве добавки к кашам, остается ароматным, если его законсервировать с сахаром (на 1 кг фруктового пюре 100 г сахара).

Стерилизовать при температуре 90°С банки емкостью менее 1л — 10 мин. литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин.

Рассортировать плоды по степени зрелости, чтобы в одну банку не попали твердые и мягкие груши.

Очистить кожицу, порезать кусками и тотчас положить в воду, к которой добавлено немного уксуса или лимонной кислоты, иначе груши очень быстро побуреют. Подготовленные куски уложить в банки и залить сахарным сиропом. Особенно твердые груши прокипятить в сиропе. По собственному усмотрению приправить гвоздикой, корицей или имбирем. Сорта груш, которые при консервировании приобретают темную окраску, можно предварительно бланшировать в течение 1-2 мин. в кипящей воде и после этого быстро ополоснуть холодной водой. Но такой способ не следует категорически рекомендовать, поскольку он ведет к потере витаминов и минеральных веществ. При консервировании груш, которые не имеют собственного отчетливого вкуса, используют ароматический настой: растворить сахар в воде, положить гвоздику, корицу, лимонную цедру, добавить несколько капель уксуса, прокипятить и процедить.

Стерилизовать при температуре 90°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки- 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Компот из абрикосов

С плодов по возможности снять кожицу.

Это легко сделать, если перед этим подержать их несколько секунд в почти кипящей воде. Подготовленные абрикосы уложить в банки целиком или разрезанными пополам, без косточек. Залить сахарным сиропом. Разбить 2-3 абрикосовых косточки, извлечь ядра и добавить их в компот для утончения вкуса.

Стерилизовать при температуре 85°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки — 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Пареные абрикосы

С плодов снять кожицу, подержав их в кипящей воде.

Разрезать пополам и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки. Не добавлять ни сахара, ни жидкости. Продукт особенно хорош для начинки пирогов.

Стерилизовать при температуре 85°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки- 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Компот из вишни (черешни)

Можно использовать вишню (черешню) с косточками либо предварительно удалить их.

Подготовив, уложить в банки и залить сахарным сиропом.

Стерилизовать при температуре 85°С банки емкостью менее 1л — 20 мин. , литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки — 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Пареная вишня (черешня)

Отобрать как можно более крупные плоды, удалить из них косточки, плотно уложить в банки.

Не добавлять ни сахара, ни жидкости. Продукт особенно хорош для начинки пирогов.

Стерилизовать при температуре 85°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки — 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Компот из слив

Можно использовать плоды целиком либо разрезать пополам и удалить косточки.

По желанию можно также очистить кожицу, для чего плоды подержать несколько секунд в почти кипящей воде. Подготовив, уложить в банки и залить сахарным сиропом. По своему усмотрению приправить гвоздикой, корицей, а если сливы консервируются без косточек,- разбить косточки, вынуть ядра и положить по 2-3 ядра в каждую банку.

Ядрышки разбитых косточек слив можно употреблять только в крайне небольшом количестве, т. к. они содержат синильную кислоту.

Стерилизовать при температуре 85°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки- 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Пареные сливы

Плоды разрезать пополам и удалить косточку.

Уложить плотно в банки. Не добавлять ни сахара, ни жидкости. Продукт особенно хорош для начинки пирогов.

Стерилизовать при температуре 85°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки- 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Компот из ренклода

Плоды консервировать только целиком.

По своему усмотрению многократно наколоть каждый плод тонкой иглой, чтобы сироп мог лучше проникать внутрь. Уложить в банки и залить сахарным сиропом.

Стерилизовать при температуре 85°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки- 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Пусть снятые с дерева плоды полежат несколько недель, тогда айва приобретает тонкий аромат. При подготовке к консервированию каждый плод обтереть сухой салфеткой. Дальше обрабатывать, как яблоки. Твердые плоды предварительно проварить в сахарном сиропе.

Стерилизовать при температуре 90°С банки емкостью менее 1л — 10 мин., литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки- 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин.

Очистить ягоды, осторожно откручивая или обрезая чашелистики и плодоножки; основание же ягоды — белый клинышек — ни в коем случае нельзя вытаскивать вместе с плодоножкой, иначе при нагревании ягоды слипнутся. Очищенные ягоды уложить в банки и залить сахарным сиропом. Или при укладке в банки ягоды пересыпать сахаром (на 500 г ягод примерно 125 г сахара) и поставить на ночь в холодное место. Утром банки потрясти, чтобы ягоды оползли и уплотнились, и доложить сверху еще немного отдельно засахаренных ягод. Надо учитывать, что ягоды клубники, законсервированные в банке, иногда слабо сохраняются, т. к. содержание в них кислот очень мало. Поэтому следует на 500 г ягод добавлять 1 ст. ложку лимонного сока или 1-2 г кристаллизованной лимонной кислоты.

Стерилизовать при температуре 80°С банки емкостью менее 1л — 10 мин., литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки- 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин.

Красная смородина

Отделить ягоды от стебельков, это можно быстро сделать с помощью чистой (без ржавчины) вилки, при этом ягоды не раздавливаются. Уложить ягоды в банки и залить сахарным сиропом. Или смешать ягоды с сахаром (на 500 г смородины

примерно 200 г сахара), уложить в банки и готовить без жидкости.

Стерилизовать при температуре 80°С банки емкостью менее 1л — 10 мин., литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин.

Тщательно перебрать ягоды, обстричь ножницами плодоножки и остатки цветов.

По своему усмотрению многократно наколоть иглой каждую ягоду, чтобы они не расползлись при нагревании. Подготовленные ягоды уложить в банки и залить сахарным сиропом.

Стерилизовать при температуре 80йС банки емкостью менее 1л — 10 мин. , литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин.

Тщательно перебрать, удалить листочки, раздавленные и загрязненные ягоды.

Уложить в банки и залить сахарным сиропом. Или приготовить продукт насухо, без добавок.

Стерилизовать при температуре 80°С банки емкостью менее 1л — 10 мин., литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин.

В свежем виде брусника на вкус горькая, как полынь.

Только при варке она теряет большую часть веществ, дающих горечь. Для консервирования взять спелые ягоды, тщательно их очистить. В кастрюлю влить немного воды, чтобы покрылось дно, насыпать туда ягоды и слегка проварить. После этого засыпать сахаром (на 500 г брусники 250-300 г сахара), еще раз закипятить и тотчас укладывать в банки. Стерилизовать в укупоренных банках. Или быстро простерилизовать паром либо прижиганием (см. далее методы стерилизации).

Стерилизовать при температуре 80°С банки емкостью менее 1л — 10 мин. , литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин.

Отрезать стеблевые и цветочные отростки, отобрать стебли.

С грубых стеблей очистить кожицу, нежные стебли можно не очищать. Собрать много стеблей в пучок и на доске порезать острым ножом на куски примерно по 2 см длиной. Нарезанный ревень перемешать с сахаром (на 500 г ревеня 200-250 г сахара) и уложить в банки. Добавить лимонную цедру, корицу и по своему усмотрению немного воды.

Стерилизовать при температуре 80°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки — 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Консервирование фруктов и ягод

Для консервирования выбираются безупречные фрукты и ягоды, т. е. свежие, здоровые, неповрежденные и целые. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды нужно переработать в соки, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем.

Подготовка фруктов и ягод

Чтобы не потерять драгоценных сока и аромата, фрукты и ягоды нужно вымыть целыми с плодоножками, затем положить в сито и обсушить. Подготовить фрукты и ягоды соответственно их виду. Для сладких фруктов и ягод берут 100—150 г сахара, для кислых — 200-250 г сахара на каждые полкилограмма. Если при стерилизации добавляется меньше сахара, то их все равно придется подслащать при еде. Для компотов фрукты и ягоды кладут в банки и заливают кипяченой водой. Фрукты и ягоды, предназначенные для украшения пирогов и тортов нужно слоями плотно уложить в банки, по ложке пересыпая сахаром, и не добавлять воды. Данные по стерилизации указаны для однолитровых банок. Меньшие по размеру банки стерилизуют на 10 мин меньше, большие по размеру — на каждый литр на 10 мин дольше.
Время стерилизации отсчитывают от того момента, когда температура воды достигнет указанной или когда вода начнет кипеть.

Яблоки, груши

Удалить плодоножки и черенки, очистить, разрезать пополам или кусочками, вырезать сердцевину. Фрукты сразу же заворачивать во влажную салфетку; чтобы они не потемнели. Вместе с сахаром уложить в банки слоями и налить столько воды, чтобы фрукты были едва полностью ею покрыты. Можно добавить гвоздику, корицу или имбирь. Твердые груши перед этим нужно немного разварить в сахарном сиропе. Стерилизовать в течение получаса при температуре 80 градусов.

Айва

Обтереть полотенцем, далее обработать как яблоки и груши. Сердцевину, в которой находится много желирующих веществ, можно использовать для приготовления желе и мармеладов. Пюре из яблок, груш и айвы — стерилизовать в течение получаса при 80°С.

Абрикосы, персики

Если вы хотите законсервировать фрукты без кожицы, то их нужно положить в сито и погрузить в кипящую воду. После этого снять кожицу, разрезать острым ножом и удалить косточку. Половинки фруктов уложить в подготовленную банку, посыпать сахаром и по желанию долить воды. Стерилизовать 25 мин при 80°С.

Крупные сливы — использовать целыми или разрезанными пополам, без косточек или — без кожицы (см. абрикосы и персики). Уложить в банки, посыпать сахаром и по желанию долить воды. Можно положить гвоздику, корицу. К сливам без косточек добавить 2-3 расколотые косточки на каждую однолитровую банку. Стерилизовать 30 мин при 80°С.
Мирабель, ренклоды — удалить черенки и наполнить сливами банки. Посыпать сахаром, залить водой и стерилизовать в течение получаса при 80 градусов.

Вишня и черешня

Удалить косточки. Разложить в банки, пересыпая сахаром и по желанию долить воды. Стерилизовать в течение получаса при 80°С. Если сливы жесткие и не очень сочные, то стерилизовать 40 мин.

Клубника, земляника, малина, ежевика

Удалить плодоножки. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно долить водой и стерилизовать 25 мин при 75°С.

Смородина

Ягоды отделить от черенков. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить воды. Стерилизовать 20 мин при 80°С.

Крыжовник

Оборвать черенки, ягоды вымыть и обсушить. Разложить в банки, пересыпая саха-ром, и по желанию долить воды. Стерили-овать 20 мин при 80°С. Дм спелого крыжовника потребуется меньше сахара.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Черника, голубика, брусника

Удалить листики, раздавленные и незрелые ягоды. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить воды. Стерилизовать 25 мин при 80 градусах.

Обрезать основания стеблей и цветков, нежные сорта можно не чистить. Стебли нарезать одинаковыми по размеру кусочками. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить лимонные корки и корицу. Налить немного воды. Стерилизовать 20 мин при 80°С.

Тыква, дыня

Очистить, удалить семена с жидкой мякотью. Твердую мякоть нарезать кубиками, разложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Залить водой с уксусом (на 500 мл воды 3-4 ст. л. 5%-ного уксуса) так, чтобы все кусочки были едва, но полностью покрыты ею. Можно положить корицу, гвоздику и кусочек лимонной корни. Жесткую мякоть тыквы потушить до полуготовности в кисло-сладком маринаде (на 500 мл воды 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара). Стерилизовать в течение получаса при 90°С.

Соки для консервирования

Применение соковыжималок, как правило, оправдывает себя, даже если кому-то кажется, что с ними приходится долго возиться. Для них не нужно перебирать и удалять косточки из фруктов. Крупные овощи или фрукты нужно только нарезать кусочками и обрабатывать вместе с семенами. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией по применению соковыжималок. Если соковыжималка предназначена для отжима сырого сока, то его, перелив в бутылки, следует стерилизовать в течение 40-60 мин при 70-80°С.

Сок без соковыжималки

Сок можно консервировать и без соковыжималки. Вот два способа. Фрукты или овощи перебрать, вымыть, обсушить. У косточковых фруктов удалить косточки, семечковые фрукты и овощи нарезать кусочками, у ягод оборвать черенки.

avtomat_kx

Интересное в сети

Интересное в мире
Основы консервирования

Домашнее консервирование было всегда популярно в нашей стране. И дело не только в необходимости сохранить на зиму фрукты и овощи, чтобы обеспечить семью продуктами.

Домашнее консервирование для многих является хобби, которое позволяет приготовить вкусную еду, да еще и с длительным сроком хранения.

Консервировать можно практически любые продукты, но наиболее часто используют овощи, фрукты, ягоды.

Заготавливать продукты впрок можно различными способами — все зависит от вашей фантазии, возможностей и желания потратить на это определенное время.

Основные виды консервирования свежих продуктов: сушка, соление, квашение, маринование, консервирование с сахаром и замораживание.

У каждого способа есть свои преимущества, а готовый продукт в зависимости от вида консервирования имеет свой определенный вкус.

Виды консервирования

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов — один из первых известных способов заготовки продуктов. Можно сушить продукты на воздухе или в духовом шкафу.

Для сушки на воздухе вымытые плоды нарезают тонкими ломтиками или кусочками и выкладывают тонким слоем на горизонтальной поверхности, покрытой несколькими слоями марли. Периодически кусочки фруктов или ягоды ворошат, чтобы влага уходила равномерно. Сушку производят в хорошо проветриваемом месте без сквозняков в жаркое время года. Для высушивания в духовом шкафу нарезанное сырье насыпают на противни, включают слабый огонь, а дверцу духовки оставляют приоткрытой. Сырье периодически перемешивают, выделяющийся сок удаляют с противня. Высушенные овощи, фрукты и ягоды можно хранить достаточно долго. Всем известные сухофрукты, сушеный шиповник, белые коренья широко используют в кулинарии.

Соление

Для соления идеально подходят овощи и бахчевые культуры. Помимо овощей, вам понадобятся поваренная соль и сахар. Соль предотвращает развитие бактерий, вызывающих гниение, и таким образом защищает продукт от порчи. Кроме того, в присутствии поваренной соли и сахара в емкости с овощами происходит брожение — развиваются т молочнокислые бактерии, вырабатывающие консервант — молочную кислоту. Содержание в соленых огурцах поваренной соли — 3—5 %, а кислоты — 0,6-1,2%.

Квашение

Квашение также защищает овощи от гниения. Для заготовки используют те же консерванты, что и для соления, но в других пропорциях: в квашеных овощах содержится меньше поваренной соли, поэтому молочнокислых бактерий и, соответственно, молочной кислоты вырабатывается больше. Например, в квашеной капусте содержится 1,5— 2,5 % поваренной соли и 0,6—2 % кислоты. Однако у соленых овощей есть одно преимущество — они дольше сохраняются в герметичной таре.

Маринование

Консервирование свежих овощей с добавлением уксусной кислоты называется маринованием. При этом также используются поваренная соль, специи и сахар в разных пропорциях. Уксусная кислота является консервантом, который предотвращает развитие бактерий в емкостях с плодами и порчу продукта. Она придает готовому продукту пикантный вкус. Иногда в качестве консерванта вместо уксусной кислоты используют лимонную. Маринованные овощи и фрукты на вкус кисло-сладкие.

Консервирование с сахаром

Сахар используется во многих видах консервирования, в том числе при солении, квашении и мариновании. Но здесь речь пойдет о консервировании в сахарных растворах большой концентрации — сиропе или в чистом сахаре.

Таким образом готовят различные варенья, джемы, повидло, компоты, цукаты и т.д. Концентрация сахара в варенье должна быть не менее 65 %, в цукатах сахара должно быть не менее 75—80%. Только так фруктово-ягодное сырье может храниться длительное время. Продукты, законсервированные с большим количеством сахара, отличаются сладким вкусом и хранятся очень долго.

При консервировании с сахаром необходимо соблюдать определенные правила. Например, сироп лучше готовить с той водой, в которой продукты f бланшировались.

Готовый сироп обязательно должен быть чистым, прозрачным. Для страдающих сахарным диабетом в консервации используют сахарозаменители (ксилит, сорбит).

В этом случае также лучше использовать недозрелые плоды, так как в них содержится меньше сахара. Для приготовления сиропа берут 185 г сорбита или 250 г ксилита на 1 л воды.

Для приготовления обычного сиропа количество сахара может варьироваться (10%-ный — 100 г на I 930 мл воды, 25%-ный — 280 г на 830 мл воды и 40%- ный — 470 г на 700 мл воды, 65%-ный — 860 г на 460 л воды).

Готовность варенья можно определить разными способами. Например, варенье готово, когда прекращается интенсивное образование пены и начинается медленное кипение фруктовой массы при неизменной силе огня. Если варенье готово, то пенка образуется в центре кипящей массы, Ь а ягоды в сиропе распределены равномерно. Капля сиропа из готового варенья при остывании не расплывается на блюдце. Если джем уже готов, то у взятой на пробу порции не отделяется сахарный сироп.

Для определения готовности повидла необходимо небольшую порцию положить на блюдце. Если оно не растекается, то уже готово.

Замораживание

Замораживание — это особый вид консервирования. Оно позволяет сохранить все полезные питательные вещества, в том числе витамины. Сохраняется даже быстро разрушающийся витамин С, которого нам так недостает в зимнее время.

Для заморозки овощи и фрукты нарезают кубиками 2 X 2 см или ломтиками толщиной 0,5 см и укладывают в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры небольшими слоями. При этом излишки воздуха необходимо из пакетов удалить — тогда сырье заморозится равномерно, в упаковке будет образовываться меньше льда, да и размораживать будет легче.

Для разморозки продукт можно залить горячей водой или погреть в микроволновой печи. Можно разморозить и естественным путем — подождать, пока овощи или фрукты оттают.

Домашние рецепты консервирования фруктов и ягод.

Консервируем варенье из яблок с апельсинами

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, и нарезать кубиками, подготовить апельсины. Всё перемешать, засыпать сахаром. Уваривать по 5 минут до готовности.

Рецепт варенья из яблок с апельсинами:

  1. 2 кг. яблок
  2. 2 шт. апельсина
  3. 1 кг. сахара

В соревновании на лидерство вкуса соперничают два килограмма яблок c двумя апельсинами. Кто же победит?

Рецепт консервирования дыни.

Урожай дынь можно прекрасно сохранить, до зимы в банке. Консервированная дыня получается вкусной и действительно слегка напоминает вкус консервированного ананаса. Для консервирования, дыня должна быть сладкая и твердая. Переспелая, мягкая и зелёная не подходит.

Рецепт сиропа для консервирования дыни приведен на 1л воды:

  1. Дыня
  2. вода 1 литр
  3. сахар 2 стакана
  4. лимонная кислота 1 ч. ложка

Рецепт консервирования абрикосового варенья с апельсинами.

Рецепт приготовления абрикосового варенья с апельсинами:

  1. абрикосы 5 кг.
  2. сахар 3 кг.
  3. вода 250-300 мл.
  4. апельсины 2-3 шт.

Абрикосовое варенье с апельсинами получается довольно вкусным, сочетая в себе аромат цитрусов и благоухание лета создаваемое абрикосом.

Джем из слив. Джем компот — клевелы (венгерская кухня).

В этом джеме удачно сочетаются вкус сливы, корицы, коньяка и ванили. Из 3кг слив получается 6 пол-литровых баночек джема. Джем-компот клевелы просто супер.

Рецепт джема из слив:

  1. Сливы венгерка 1 кг.
  2. сахар 200-300гр. Если сливы кислые, то сахара 300 гр.
  3. коньяк или ром не менее 2 ст. ложки
  4. корица молотая 0.5 ч. ложки
  5. ваниль по вкусу
  6. вода 100-150 мл.

Варенье сливовое с какао или нутелла в домашних условиях

Рецепт приготовления нутеллы в домашних условиях или сливового варенья с какао:

  1. 2 кг. слив угорка
  2. 1200-1500 гр. сахара (зависит от сладости слив)
  3. 100 гр. масла
  4. 1 стакан какао
  5. 1 пакетик ванильки (ванилин 2 г.)
  6. 0,5 ч. л. корицы (по желанию)

Сливы перемалываем на мясорубку (в этом случае используются сливы с кожурой). Можно сливы притушить, с небольшим количеством вода и перетереть через сито, удалив кожуру. Добавляем сахар и варим 20 минут с момента закипания. Теперь добавляем размягченное масло, ванилин, корицу. Все тщательно перемешиваем (масло должно полностью раствориться). Всыпаем какао и снова размешиваем, после чего варим еще 20 минут.

Готовое варенье разлаживаем в стерильные банки и закрываем. Нутелла или сливовое варенье готово.

Рецепт консервирования варенья из малины.

Этот рецепт варенья не только вкусен, но и очень полезен. Все витамины, которые содержит малина, сохранены. У варенья остается вкус и аромат свежих ягод.

Рецепт приготовления варенья из малины:

Малину растираем, желательно деревянной ложкой или толкушкой до пюре, в однородную массу. На пол литровую баночку измельченной малины добавляем 2 пол литровые баночки сахара. Хорошо размешиваем и даем сахару раствориться. В охлажденные стерильные баночки разлаживаем готовое варенье, закрываем капроновой крышкой или закатываем железной. Храним варенье в погребе или в холодильнике.

Рецепт консервирования варенья из чёрной смородины.

Полезнейшее варенье, особенно в период простуд. Богатейшее содержание витамина С. Ко всем полезностям, оно ещё и очень вкусное.

Рецепт приготовления варенья из чёрной смородины:

  1. 1 кг. чёрной смородины
  2. 2 кг. сахара

Смородину моем. Затем выкладываем на бумагу или полотенце, чтобы просохла. Чистую, сухую смородину перемалываем на мясорубке. Добавляем сахар, Даем сахару раствориться в смородине. В охлажденные стерильные банки раскладываем варенье и закрываем капроновой крышкой или закатываем металлической. Храним варенье в холодильнике или в погребе.

Рецепт консервирования варенья из вишни.

Вишневое варенье можно добавлять в мороженное и кондитерские изделия.

Рецепт приготовления варенья из вишни:

Вишню моем, засыпаем сахаром и даем постоять, чтобы пустила сок. Варим варенье по 10 минут в несколько приёмов. Проверить готовность варенья, можно капнув каплю сиропа на блюдце, если капля не растеклась, значит, варенье готово. Разливаем варенье в стерильные банки и закатываем.

Рецепт и приготовление абрикосового варенья с абрикосовой косточкой.

Для приготовления абрикосового варенья с косточкой нам потребуется:

  1. 5 кг. крупных абрикос
  2. 3 кг. сахара.

Абрикосы моем, карандашом выталкиваем косточку, чтобы не повредить саму абрикосу, косточку разламываем, вытягиваем орешек, очищаем от пленки и уже очищенный запихиваем назад в абрикосу.
Абрикосы прокалываем иголкой или деревянной зубочисткой.
Заливаем сиропом. Для сиропа берем 2-3 ст. воды и смешиваем с 3 кг. сахара. Доводим до кипения. Заливаем абрикосы и даем остыть.
Варим на очень тихом огне по 5-7 минут 2 раза в день. Готовность варенья можно проверить, капнув каплю сиропа на блюдце, если капля не растекается варенье готово.
Если дождливое лето и абрикосы не сладкие и 3 кг. сахара мало, добавьте еще 0. 5 кг. чтобы варенье получилось вкусным и не кислым.

Рецепт и приготовления «Королевского» варенья. Варенье из крыжовника.

Рецепт приготовления «Королевского» варенья из крыжовника: Все «Королевство» выражено тем , что у крыжовника удалены семена и когда будете есть это варенье, вам не попадет косточка из крыжовника между зубами . Это варенье еще называют «Изумрудным» или «Янтарным» из-за своей красоты.

  1. 5 ст. не дозревшего крупного крыжовника
  2. свежие листья вишни 40-50 шт.
  3. 7 ст. сахара

Крыжовник очищаем от хвостиков, отрезаем донышко крыжовника и булавкой вытягиваем семена.
Обеими руками взять пригоршню свежих листьев вишни (40-50 шт.) залить 2-2.5 ст. холодной воды и закипятить. Залить ягоды кипящим раствором и засыпать листьями.
Остудить и поставить на ночь в холодильник. Утром готовим сироп: 7 ст. сахара залить 2 ст. образовавшегося сока без ягод и листьев. Сироп довести до кипения. В сироп ложем ягоды и кипятим 10-12 минут. Затем в варенье ложем 10 свежих листьев вишни и кипятим еще 2-3 минуты. Слаживаем в стерилизованные банки и закатываем.

Консервирование фруктов

Здравствуйте Уважаемые читатели!

Я обычная домохозяйка, главным увлечение всей моей жизни является домашнее консервирование ягод и фруктов. Я воспитываю двоих детей, ради которых мне пришлось освоить науку домашних заготовок на зиму. А вот к созданию сайта о консервирование ягод и фруктов меня подтолкнуло собственное нытье и рассказы всем друзьям и знакомым о том, как в домашних условиях консервировать ягоды. И вот в очередной раз, когда я только начала свое повествование о новом рецепте варенья из малины, как сосед по дачному участку Михаил прервал меня и сказал: — «А давай мы сделаем тебе сайт, на котором ты сможешь всем рассказывать о своем пристрастии к консервации фруктов и ягод и заготовкам на зиму, и благодарная публика Интернета, будет тебе постоянным слушателем». Но так, как я не очень сильна в создании сайтов, то мои постоянные собеседники сделали вот это творение.

Здесь я хочу вам рассказать все, что мне известно о консервировании фруктов и ягод, и других разновидностей сладких заготовок. Давайте друзья начнем с общего понятия, что же такое консервирование? Чем оно отличается от заморозки, сушки и обычного хранения ягод и фруктов. Главное отличие консервирования от заморозки и сушки, это – термическая обработка продукции в температурном режиме 65-95O градусов, с целью уничтожения и преодоления размножения вредных микроорганизмов, из-за которых происходит гниение или порча какой-либо вашей заготовки. В нашем разговоре просто нельзя не упомянуть о всевозможных видах консервации ягод и фруктов, эти всеми любимые заготовки не ограничиваются двумя способами, можно сделать джем или желе, так же очень полезно закручивать разнообразные соки и сиропы, конфитюры и наливки. Вообще, консервированные фрукты и ягоды очень полезны в холодное время года, когда нашему организму так не хватает частички лета и настоящих, не напичканных нитратами витаминов. Согласитесь, очень приятно проводить время на летней кухне, с разнообразными баночками, резать сладкие плоды и знать, что все, что ты сделаешь своими руками с любовью и заботой, будет очень вкусным и полезным лакомством для твоей семьи.

Теперь подробнее поговорим о ягодах, ягоды – это чудесное творение природы для всего человечества, ведь недаром их называют «кладезь витаминов». Даже раньше, в древнее время люди питались ягодами, фруктами и другими растениями, собирали их в лесах, потом выращивали у себя на огородах. Эти сладкие витамины всегда поддерживают нас в холодную зиму и в жаркое лето. И конечно же, не могу не отметить, что на них можно очень быстро и полезно похудеть, после тяжелой зимы, когда мы набираем пару лишних кило. Кстати именно ягодно-фруктовая диета помогла мне победить свой вес. Чего я только не перепробовала, и на кефире, и на гречке, и просто голодать, но когда «подсела» на ягоды и фрукты, результат не заставил себя ждать. К сожалению, эти сладкие помошники очень быстро портятся, поэтому в разделе рецепты поведаю вам о множестве разновидностей и способов, как можно сохранить и законсервировать на несколько месяцев, всю пользу «витаминов» плодов которые мы собираем летом.

Всем нам хорошо известно, что сделать заготовку из ягод без термической обработки невозможно, так как если этого не делать, наши продукты будут попросту испорчены, и после такого разочарования, что мы вовремя не позаботились о сохранении наших плодов, будем кусать локти. Давайте действовать по известному всем принципу «создавая, не разрушай». Главная задача которая будет стоять перед нами, это постараться не убить окончательно все витамины и полезные свойства наших ягод и фруктов.

Существует несколько приемов сохранения витаминов в наших ягодах и фруктах, это:

  • 1. Заморозка
  • 2. Сушка
  • 3. Плоды протертые с сахаром
  • 4. Консервация

Обязательной процедурой перед началом нашей кропотливой работы – это расфасовка ягод и фруктов по размеру, зрелости. Процесс конечно долгий и нудный, но это того стоит. Все это делается для того, что бы вы могли оценить, какие ягоды вы отправите на варенье, из каких сварите компот, а какие-то просто съедите прямо сейчас.

Следуйте рекомендациям, которые представлены в рецептах консервирования ягод и фруктов, и у вас все получится. Вкусных вам заготовок, и конечно же крепкого здоровья. Кушайте витамины.

  • Джем из земляники

Ингредиенты: Земляника лесная или садовая 1 кг Сахарный песок 500-600 гр. Дорогие хозяюшки, обратите внимание, что садовая земляника несколько слаще лесной, поэтому количество сахара в данном

Варенье из черной смородины

Черная смородина – 1 кг Сахар-песок – 1,2-1,4 кг. Варенье из черной смородины является одним из популярных в нашей стране, так как именно в этой ягоде содержится наибольшее количество

Компот из клубники

1 — стакан клубники 4 — ст. ложки сахара 3 — стакана воды Для приготовления полезного, чрезвычайно вкусного

Джем из клубники

Ингредиенты: 1 кг клубники; 1 кг теплого сахара; сок и цедра двух лимонов. Для начала нужно подготовить клубнику: тщательно перебрать, чтобы не было гнилой, оторвать хвостики.

Варенье из черники

Ингредиенты: 5 стаканов свежей черники 3 стакана воды 6,5-7 стаканов сахара. Приготовление варенья из черники: Приготовление этого вкуснейшего варенья начинается с пересмотра

  • Джем из арбуза и лимона

Необычный вкус джема из лимона и арбуза, сделанный в правильной пропорции позволит вам ощутить неповторимый вкус сладко-кислой радости, тающей во рту мгновенно. Необходимые ингредиенты для

Компот из абрикосов с яблоками

Ингредиенты для компота из свежих яблок с абрикосом: — яблоки; — абрикосы; — сахар. Пропорции на 3-х литровую банку: 1-2 крупных яблока желательно кисло-сладких сортов 300-400 гр. спелых абрикосов

Малиновая наливка

Ингредиенты: Малина – 1 кг. Водка – 1 л. Сахарный песок – 1,5 кг. Очень аккуратно, что б ни раздавить перебираем малину.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты: Спелый крыжовник – 1 кг. Сахар – 800 гр. Вода – 200 мл. Сегодня Вам расскажу о моем любимом варенье из крыжовника.

Варенье из яблок и апельсина

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Хочу Вам рассказать о приготовление одного из моих любимых блюд. Эти фрукты я особенно люблю. Яблоки входят в состав очень многих блюд, а апельсины богаты витамином С, что мне по душе. И тем более,

Консервирование фруктов

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Читать «Домашнее консервирование фруктов и овощей» — Хосташова Божена, Влахова Либуше — Страница 3

По содержанию жиров, польза от овощей и фруктов довольно низкая. При нашей чрезмерной потребности в жирах, включение в рацион фруктов и овощей означает снижение такой высокой потребности. При выгоде низкого содержания жиров мы сами готовим овощные блюда с большой добавкой жира, особенно жареные.

Овощи и фрукты являются богатым источником калия, жизненно необходимым в каждый период жизни. Обогатить стол фруктами и овощами означает сдвинуть соотношение натрия и калия в пользу калия. С медицинской точки зрения это часто целесообразно, а иногда и необходимо. Припомним здесь некоторые болезни сердца и сосудов, когда рекомендуется как раз повысить прием калия. Натрий принимают всегда со значительным избытком, т.е. намного больше, чем тело способно потребить. При этом известно, что избыток поваренной соли повышает кровяное давление у населения, которое часто потребляет овощные консервы с солью, что приводит к кровоизлиянию в мозг и к смерти.

Овощи и фрукты, конечно содержат и ряд других, так называемых сопутствующих элементов, которые содержатся в незначительных количествах, однако потребление их просто необходимо. Если сравнить по важности все множество фруктов и овощей, то обнаружится, минеральных веществ больше содержится в овощах. При этом надо помнить, что содержание минеральных веществ при консервировании сильно не меняется, в отличие от витаминов, чувствительных к нагреву.

Рассматривая овощи и фрукты с точки зрения содержащихся в них витаминов, мы должны на первое место поставить витамин C, о котором написано и сказано столько, что, возможно, бесполезно упоминать даже основные понятия. Возможно, о нем стоить добавить, что в наших географических широтах не всегда этот витамин имеется в достатке, особенно в конце зимы и весной, когда очень ценен каждый его миллиграмм. В консервах, конечно, первоначальное содержание этого витамина понижено, однако, когда свежих сортов мало, консервированные фрукты и овощи дают значительную добавку к рекомендуемому рациону.

Значительно и содержание каротина — провитамина А, особенно в некоторых овощах, а не только в моркови. Овощи и фрукты содержат и ряд других витаминов, их доля в общем содержании общепринятого рациона обычно довольно значительна.

Только в последние несколько лет стали публиковаться труды о влиянии на здоровье так называемых волокон, содержащихся как во фруктах, так и в овощах. К волокнам относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и лигнин. Кроме последнего из названных веществ, указанные полисахариды в организме не перевариваются. При недостатке этих веществ в пище человека становится предрасположенным к ряду болезней, таких, как запор, грыжа, доброкачественные и злокачественные опухоли толстой кишки, болезни желудка, возможна ишемическая болезнь сердца, которая в народе известна как инфаркт сердца. Знаете ли вы, что на последнюю названную болезнь овощи и фрукты благоприятно влияют двумя способами — оказывают воздействие на метаболизм витамина С и снижают влияние метаболизма жиров вместе с холестерином, воздействием волокон, в основном пектина.

В значении овощей и фруктов в питании современного человека никто не сомневается, что подтверждается многими документами. В нашей географической полосе есть богатый выбор свежих овощей и фруктов, ограниченный в одну часть года, и как раз в это время находят должное применение произведенные консервы. Без них бы наше потребление овощей и фруктов было бы значительно сниженным, и действительно, без консервов мы бы не смогли достичь планового уровня жизни. Действительно важно, что в домашнем консервировании применяются плоды домашнего происхождения, часто выращенные на малых загородных дачах с великой заботой и энтузиазмом. Правильное и гигиенически безопасное консервирование оказывает значительную помощь и в улучшении жизни нашего общества.

Доктор мед. наук Станислав Хейда

.G.FINTIFL.TIF;3.92″;0.235″;TIFF

ИСТОРИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Природное действие проходит возле нас двумя главными, основными группами. Одна включает цепь процессов, где простые органические вещества и элементы, такие как, например, кислород, азот, углекислый газ и вода, возникают для того, чтобы с помощью энергии создавать органические соединения. В другой группе происходит прямо противоположные процессы. Сложные вещества стремятся разными способами освободиться от энергии и разложиться. Итак, в природе идет многообразный круговорот попеременного освобождения и связывания вещества и энергии.

Изо всех этих сложных процессов для нашего внимания можно выделить простую и относительно узкую группу тех, при которых возникают растительные продукты, которые составляют питание людей. Эти продукты, конечно, участвуют в выше указанном круговороте, подчиняясь природным процессам синтеза и распада.

Человек, поэтому всегда вносил их в течение продолжительного времени в рацион своего питания. Цивилизация и прогресс принесли принципиальное решение этой проблемы. Современный способ жизни вынудил развивать направление хранения продуктов длительное время не только в свежем состоянии, а и в такой форме, которая наиболее сохранит их естественное состояние. Консервированием считается каждое умышленное мероприятие, которое придает сырью форму, пригодную для длительного хранения, и позволяет сохранить его природные свойства.

Слово «консервирование» произошло от латинского слова conserve, которое означает «сохранение». Научные основы современных методов консервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 — 1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких. Пастер имел предшественников в специальности практического консервирования продуктов, им был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840). В 1804 году он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением и свой способ описал и показал в Париже в 1810 году (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, первое немецкое издание вышло в Праге в 1844 году). Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверстие на верху банки уходил избыточный воздух, а поле его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 oC, добавляли различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации.

Дальнейшая эволюция принесло не только знание причин разложения, но и дальнейших биохимических изменений, объяснила значение продуктового метаболизма (обмена веществ), как исходных веществ, так и потребности метаболизма человека, для которого вполне хватает основных питательных веществ, таких как сахариды, липиды и белки и биокатализаторов, прежде всего, витаминов, ферментов, веществ роста, пигментов и антибиотиков. Это дало возможность научной специальности консервирования продуктов, которая рациональным способом обеспечивает долговременное хранение трудно сохраняемых продуктов, прежде всего, фруктов и овощей, для круглогодичного употребления и в такой форме, которая лучше всего сохраняет их первоначальный вид.

Из этого наброска вытекает важность консервирования, его значение социальное, государственное и гигиеническое, как с точки зрения производителя, так и потребителя.

.G.FINTIFL.TIF;3.92″;0.235″;TIFF

Основные вещества,

входящие в состав овощей и фруктов

Вода

Сырье для консервирования содержит 70-95 % воды, в которой растворены многочисленные сложные вещества. Вода же является реакционной средой в живых клетках, в которой происходят сложные химические процессы. Здесь с одной стороны идут реакции синтеза, при которых возникают только сложные вещества, а с другой — разложения, от них растения получают часть необходимой энергии. В собранных фруктах и овощах большое значение приобретают процессы разложения, их следствием бывают нежелательные изменения растительного вещества. Определенная степень влажности является необходимым условием для развития микробов, она же бывает главной причиной порчи продуктов. Существенное снижение содержания воды в продуктах или ее связывание будет означать замедление химических процессов, ухудшающих качество продуктов, а также снижение активности микроорганизмов. Некоторые способы консервирования, например, сушка, выпаривание, частичная консервация сахаром и замораживанием основаны как раз на снижении содержания воды в продуктах, возможности ее связывания.

Консервация фруктов самые лучшие рецепты. Консервирование овощей и фруктов на зиму.

Различные заготовки. Подготовка сырья к консервированию: сортировка

Текст: Карина Сембе

Соленья и варенья вовсе не удел бабушек, хотя у них, похоже, по-прежнему получается лучше всех. Из вынужденной меры домашние заготовки превратились в благодарное хобби: консервировать можно не только огурцы и помидоры в промышленных масштабах в трёхлитровые банки — теперь это делают изящно и изощрённо. Конечно, в современном потребительском раю запасаться на зиму уже не обязательно, зато, когда свежие местные овощи и фрукты недоступны, хорошо иметь под рукой маринады и конфитюры без искусственных консервантов и усилителей вкуса. К тому же красивые баночки приятно хранить дома (до часа икс) или дарить друзьям. В то же время консервирование — процесс непростой и трудоёмкий, что многих отпугивает, но оно того стоит. Завтра мы поделимся пошаговыми рецептами небанальных овощных заготовок на зиму, а пока рассказываем, что нужно учесть для успеха предприятия.

Начните с простого и любимого

Простое — не значит банальное. Для солений, конфитюров, соусов и сиропов к ним подбирайте овощи и фрукты, которые по-настоящему любите — вам потом это есть. Если вы равнодушны к консервированным томатам и огурцам, незачем отдавать дань традициям. Кисло-сладкие цукини в травах или варенье из бузины — варианты куда интереснее: необычные рецепты позволят не соскучиться. Для начала можно не посягать на сложные соусы, а попробовать закатать пару «монобаночек»: один ключевой овощ или фрукт (в цельном виде или кусочками), минимум этапов приготовления, простой маринад. Усвоив главные принципы, можно и разгуляться.

Определитесь с приспособлениями

Банки лучше выбирать стеклянные, небольшого объёма (трёхлитровые и пятилитровые оставим в прошлом). Сегодня многие предпочитают делать заготовки в банках с завинчивающейся крышкой твист-офф или с так называемым еврозамком. Их качество и степень герметичности сильно зависят от производителя, но такие ёмкости отлично подойдут для варений с маленьким количеством сахара или маринадов и соусов, которые вы планируете хранить в холодильнике и употребить в обозримом будущем. Если вы всё же решили действовать по старинке, помимо большой кастрюли для стерилизации, различных черпаков и прочей базовой утвари, вам понадобятся металлические крышки с резиновым уплотнителем и закаточный ключ любого типа. Можно использовать и автоклавы — крупногабаритные установки для консервирования, но они стоят немало и требуют дополнительных хлопот, к тому же заготовки, сделанные вручную, выше ценятся и считаются вкуснее. Компромисс для поклонников всего современного — продвинутые для консервирования.

Технология — прежде всего

Когда погружаешься в искусство домашних заготовок, процесс обрастает миллионом премудростей и лайфхаков, и у каждого кулинара они свои. Но самое главное — стерилизация и герметичность: без этих двух принципов все ваши старания отправятся в мусорный бак. Банки и крышки около 10 минут прокипятите в подкисленной воде (используйте лимонную кислоту или уксус). Ложки, черпаки, закаточную машинку и прочие инструменты можно стерилизовать тем же способом, а чистые кухонные полотенца — отпарить. Если используете маринад или сироп, залейте в банки с овощами или фруктами кипяток и оставьте на 10–20 минут, а затем вылейте всю воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль согласно рецепту и снова прокипятите. Варенье, конфитюр или тушёные овощи прямиком отправляйте в стерилизованные банки. Крышки твист-офф нагревают над паром или в горячей воде до 50–60 градусов и плотно завинчивают, обычные металлические — закатывают ключом. Следите за полной герметичностью, иначе воздух, попавший в банки после закрутки, спровоцирует брожение. Некоторые повторно стерилизуют заготовки перед тем, как закрывать — погружают банки с горячим содержимым в кастрюлю и кипятят.


Проявите изобретательность

Наполняйте банки с фантазией: это добавит им и вкуса, и красоты. К соленьям подойдут кисловатые фрукты, свежая зелень и пряности — от зонтиков укропа и перца горошком до чеснока, гвоздики и листьев чёрной смородины. Консервируя фрукты, тоже не бойтесь комбинаций — к яблокам добавьте горсть чёрной рябины, к грушам — кардамон или корицу. Рецепт маринада, сиропа или соуса для каждой заготовки будет разным — всё зависит от сладости и кислоты фруктов и овощей, сочетания вкусов и, конечно, способа приготовления — консервировать можно тушёные, варёные или свежие фрукты и овощи во всевозможных комбинациях. Если вы новичок, можете спокойно следовать рецепту, но, когда наловчитесь, обязательно дайте волю воображению и попробуйте заготовить что-нибудь эдакое вроде солёных слив, острого соуса для пасты или яблочного конфитюра в сиропе из чайной розы (мы со своей стороны предложим десяток подобных рецептов уже завтра).

Уделите внимание деталям

Выбирайте фрукты и овощи, достигшие средней спелости: под воздействием горячего маринада или давления в банке кожица переспевших овощей и фруктов может треснуть или разорваться. Чтобы промытые и порезанные фрукты, овощи или ягоды не потемнели до момента термической обработки, их можно подержать в слегка подкисленной воде. Нужно укладывать заготовки так, чтобы содержимое максимально прилегало к краям банки, и доверху заполнять ёмкости маринадом или сиропом. Чем меньше в банке свободного места и, соответственно, воздуха, тем больше вероятность, что заготовка доживёт до зимы. Если после остывания овощи потемнели, вероятно, рассол недостаточно концентрированный: в таком случае можно залить новый маринад или съесть заготовку одной из первых, ведь долго она не простоит.

Не забудьте о постпроизводстве

Готовые соленья и варенья поставьте крышками вниз и утеплите, а спустя сутки проверьте герметичность и уберите банки в тёмное место. Советуем подписать содержимое маркером или изготовить этикетки: дело не в милой технике hand-made — через полгода вы просто не вспомните, в какой банке яблочный конфитюр, а в какой — грушевый. Через неделю-две после консервирования ещё раз осмотрите каждую ёмкость: у удачных заготовок металлическая крышка должна слегка прогнуться внутрь посередине. Протекающая или вздутая крышка, помутнение рассола — признаки бракованной заготовки, на которую лучше не слишком рассчитывать. Если же вы следовали инструкции и баночки ведут себя как полагается, ликуйте: вероятно, вы обеспечили себе лучшие домашние закуски на зиму.

Яркие, сочные фрукты и ягоды одинаково популярны у детей и взрослых. Они составляют важную часть повседневного меню и содержат витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, которые положительно влияют на состояние организма. К сожалению, период, когда созревает большинство видов этих ценных продуктов, проходит быстро, а баловать себя природными «вкусняшками» хочется в любое время года. Приходится искать альтернативу, которой могут стать консервированные фрукты и ягоды, купить которые можно в нашем магазине.

У нас представлено более 50 разновидностей продукции российских и зарубежных производителей, среди которых «Скатерть самобранка», «Lorado», «Del Monte» и другие. Продукты можно заказать с доставкой на дом по Москве, в пределах МКАД. Время доставки обговаривается заранее, что позволяет Вам спланировать день на свое усмотрение.

Консервированная слива, ананас, абрикосы, вишня, черешня, клубника. Фруктовые коктейли и компоты. Наш выбор придется по вкусу даже самому взыскательному покупателю! Цены интернет-магазина на 10% ниже, чем у конкурентов, ведь мы сотрудничаем с поставщиками только напрямую.

Купить продукты в нашей компании, не только выгодно, но и просто. Заказ можно оформить онлайн, или по телефону у оператора. Удобный сервис позволяет отсортировать фрукты по типу, наличию, цене, бренду и другим показателям, что упрощает процесс поиска. Каждый товар сопровождается яркой фотографией и подробным описанием своих характеристик. Если Вы затрудняетесь с выбором, продиктуйте список необходимой Вам продукции менеджеру, и он поможет сформировать заказ.

Консервированные фрукты и ягоды — удобно и вкусно

С развитием технологий и появлением современных морозильных камер, необходимость в консервировании отпала, этот способ сохранения продукта стал выходить из моды. А зря! В некоторых случаях консервирование более эффективный метод, чем заморозка. Например, оно сохраняет в привлекательном внешнем виде нежные вишню, черешню, персики и абрикосы. Плоды остаются вкусными и красивыми, как будто их только сорвали с дерева. Консервированные фрукты и ягоды, купить которые можно в нашем магазине, легко открыть и подать к столу. Не нужно извлекать замороженную массу из холодильника и ждать пока это растает.

Одним из самых популярных видов фруктовой консервации в Москве, признаны компоты. Не стоит путать их с компотами домашнего приготовления, получаемые из отвара фруктов и ягод. Промышленные компоты из нашего каталога — это свежие плоды, залитые сиропом, который играет роль консерванта, сохраняющего полезные свойства продукта. В зимний период этот компот станет источником витаминов для всех членов семьи.

Консервированное фруктовое пюре — продукт из тщательно измельченных плодов. Благодаря технологии производства, удается сохранить до 90% полезных свойств ягод и фруктов. Именно поэтому, пюре рекомендовано для детского рациона. Мы осуществляем доставку продуктов питания на дом до дверей квартиры или офиса.

Еще одним способом консервации является протирание плодов с сахаром. Обычно, таким образом, консервируют ягоды, которые затем можно использовать для приготовления киселей и компотов.

Пищевая ценность

Пищевая ценность консервированных фруктов, представленных на нашем сайте, заключена в углеводах, витаминах и минеральных компонентов, необходимых нашему организму. Содержание этих веществ напрямую зависит от способа обработки плодов и технологии приготовления консервов. Самыми полезными считаются непастеризованные консервы, приготовленные холодным методом. Это различные ягоды, протертые с сахаром — смородина, малина, клубника, черника и клюква и другие.

В нашем магазине Вы можете заказать с доставкой на дом продукцию, качество которой подтверждено нормативными документами и сертификатами. Следите за нашими акциями и наслаждайтесь вкусов фруктов и ягод в любое время года!

Способ приготовления:

Для консервации груш в собственном соку фрукты нужно очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину. Бланшировать в подкисленной кипящей воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 мин. Плотно выложить в банки, залить кипятком. Добавить в каждую банку лимонную кислоту: объемом 0,5 л — 0,5 г, объемом 1 л — 1 г. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л — 15-18 мин, 1 л — 18-22 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Персики в собственном соку.

Ингредиенты:

  • 1 кг персиков
  • 100 г сахара
  • 100 мл воды

Способ приготовления:

Персики вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут, затем обдать холодной водой, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные персики выложить в банки, посыпая сахаром. В каждую банку влить ложку горячей воды и накрыть крышкой. Поместить банки для стерилизации в емкость с горячей водой, стерилизовать 30 мин. Сразу же закатать. Фрукты в собственном соку нужно хранить в прохладном месте.

Брусника в собственном соку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для консервирования в собственном соку свежие, равномерно окрашенные ягоды нужно тщательно промыть в нескольких водах, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода. Выложить в банки, уплотняя, чтобы выделился сок. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10-12 мин, 1 л — 15 мин. Закатать и укутать до остывания.

Клубника в собственном соку.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг клубники
  • 800 г сахара

Способ приготовления:

Клубнику перебрать, промыть, выложить в банки, пересыпая сахаром. Оставить на ночь в прохладном месте для выделения сока. На следующий день банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю, наполнить ее холодной водой до уровня плечиков банок. Воду в кастрюле постепенно довести до кипения, стерилизовать банки 5-7 мин. Затем быстро закатать. Хранить ягоды в собственном соку в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • 1 кг вишни
  • 100 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления ягод в собственном соку на зиму вишню нужно вымыть, удалить косточки. Плотно уложить ягоды в подготовленные банки, пересыпая сахаром и слегка придавливая ложкой, чтобы выделился сок. Вишня должна быть полностью покрыта жидкостью. Если ягоды не сочные, влить в банку немного кипяченой воды. Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде: объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг черной смородины
  • 300 мл воды

Способ приготовления:

В эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения. Выложить ягоды, на медленном огне довести до кипения. Сразу же переложить в 2-литровые банки, закатать стерильными крышками. Банки с приготовленными по этому рецепту ягодами в собственном соку перевернуть и укутать до остывания.

Консервирования фруктов, овощей и ягод на фото

Приступая к овощной или фруктовой консервации, нужно, прежде всего, соблюдать безукоризненную чистоту, как самого сырья, так и помещения и необходимого оборудования.

Технология домашнего консервирования должна быть строго выдержана без каких-либо нарушений и послаблений. Это требование диктуется преимущественно соображениями безопасности.

Кроме того, обидно, если какая-то часть продукции будет просто испорчена из-за несоблюдения технологии.

Большой простор для творчества любой хозяйке дает применение тех или иных пряностей, соотношений сахара и соли и т. д. — тут уже каждая опирается на свои вкусы и фантазию.

Технология консервирования плодов и овощей включает такие подготовительные работы, как сортировка сырья, его мойка, очистка, нарезка, бланширование и др. Причем все они должны проводиться качественно, потому что многие неудачи, например бомбаж, происходят именно из-за ошибок при подготовительных работах.

Итак, консервируем овощи фрукты ягоды в домашних условиях.

Подготовка сырья к консервированию: сортировка

Не подлежит сомнению, что для консервации на зиму овощей и фруктов нужно брать только качественные плоды. Из перезрелого, битого, подгнившего или подмороженного сырья сделать хорошую заготовку невозможно. Поэтому первым делом все, что вы собрали или купили на рынке, нужно рассортировать по двум показателям — качеству и размерам.

В первом случае для подготовки к консервированию необходимо удалить все овощи или фрукты, непригодные к переработке. Учтите, что даже небольшое количество подгнивших плодов может сильно ухудшить вкус готового продукта. Размер же важен потому, что при засолке или мариновании продукция получается более высокого качества, если все плоды примерно одинаковы. Играет роль это и при сушке, поскольку вся партия будет готова в 1 время без пересушенных или недосушенных плодов.

Кроме того, хочется обратить ваше внимание на то, что переработку следует начинать как можно быстрее после сбора, поскольку в жаркую погоду биохимические и микробиологические процессы в растительной продукции идут достаточно быстро, а они напрямую связаны с потерей питательных веществ. Таким образом, чем быстрее вы переработаете овощи и фрукты, тем больше питательных веществ в них сохраните. Особенно это касается ягод, так как они более нежные. Желательно, чтобы время хранения их в условиях холодильника не превышало 1-2 суток.

Мойка фруктов, овощей и ягод перед консервацией

Тщательная мойка — необходимое условие качественной консервации. На внешней оболочке немытых овощей, фруктов и ягод находятся огромное количество микроорганизмов, а также песок, частички почвы и т. д., а такая «добавка» вряд ли пойдет на пользу вашей консервации. Кроме того, во время роста растений их могут неоднократно обрабатывать ядохимикатами.

При подготовке сырья к консервированию лучше мыть растительную продукцию проточной водой. При мытье корнеплодов, особенно собранных в дождливую погоду, иногда требуется сначала замочить их на какое-то время, а уже затем как следует очистить щеткой для мытья овощей, а потом обязательно ополоснуть проточной водой.

По правилам консервирования мыть нужно даже нежные ягоды малины или садовой земляники, особенно если они куплены на рынке. Делать это лучше всего в дуршлаге под душем, поливая плоды в течение 1-2 мин и слегка встряхивая их.

После окончания мойки дайте воде стечь и просушите продукцию.

Очистка и измельчение плодов и ягод перед консервированием

Переработка перед консервированием фруктов и овощей включает обязательную очистку. Этот процесс состоит в освобождении плодов от несъедобных частей, например плодоножек, косточек и т. д. Поскольку очищенные овощи быстрее испаряют влагу, эту работу нужно проводить достаточно быстро.

Обязательной очистке подлежат все корнеплоды, капуста, лук и чеснок. При очистке капусты у нее удаляют зеленые листья и часть кочерыжки, выступающую над кочаном.

Затем ее разрезают пополам и удаляют оставшуюся часть кочерыжки. Очень важно убедится, что капуста не поражена гусеницами, которые по большей части прячутся под наружными листьями, поэтому будьте внимательны.

При консервации в домашних условиях косточковых плодов (вишни, сливы, абрикосов) косточки лучше удалить, так как это продлит срок хранения готовой продукции.

Яблоки, груши и айву, которые при очистке на воздухе начинают окисляться, следует сразу же опустить в подсоленную (по 10-20 г поваренной соли на 1 л) или подкисленную (по 5-10 г лимонной кислоты на 1 л) воду.

От того, каким образом будет использована перерабатываемая продукция, зависит степень ее измельчения. Так, например, при приготовлении для заправки супов сушеных овощей их нужно измельчить в виде стружки. Яблоки или груши для компотов нарезают одинаковыми дольками, а для получения пюре их протирают через сито.

Протирать можно как холодные продукты, например ягоды для холодных джемов, так и предварительно разваренные (тыквенное пюре). В первом случае происходит окисление сырья из-за его взаимодействия с воздухом, поэтому так важно, во-первых, проводить эту работу быстро, а во-вторых, добавить сахар, который выполняет роль консерванта.

Консервируем овощи фрукты ягоды: бланширование

Перед консервированием овощей и фруктов рекомендуется выполнить бланширование. Эта очень важная операция позволяет, во-первых, сохранить естественный цвет овощей и фруктов, во-вторых, более плотно уложить их в банки, а в-третьих, способствует лучшей сохранности консервируемой продукции. Дело в том, что кратковременная тепловая обработка вытесняет из плодов воздух, который совершенно не нужен в банке, так как, собираясь под ее крышкой, он давит на нее, что может привести к бомбажу.

Кроме того, при бланшировании подавляется активность ферментов, что значительно блокирует биохимические процессы, снижающие качество консервации, а также деятельность микроорганизмов, находящихся на овощах и фруктах.

Конечно, эта процедура ведет к некоторой потере растворимых питательных веществ, но, чтобы избежать этого, нужно проводить бланширование продуктов паром или в микроволновой печи. Итак, для бланширования паром необходима большая кастрюля, в которую можно было бы вставить другую, имеющая сетчатое дно и плотно закрывающуюся крышку. На пару продукты держат на 2-3 мин дольше, чем в воде.

Для бланширования в микроволновой печи 500 г овощей закладывают в емкость, доливают 0,5 стакана воды, накрывают крышкой и держат при максимальной температуре 7 мин, достав на середине срока, чтобы перемешать содержимое.

Процесс бланширования для правильного консервирования заключается в тепловой обработке, причем это могут быть как кратковременная варка, так и ошпаривание кипятком. Обычно варке подвергают более твердые овоши (морковь, свеклу), а вот шпинат или мангольд допустимо просто облить кипятком. Перед тем как консервировать овощи и фрукты на зиму, время тепловой обработки зависит не только от плотности продукта, но и от его величины. Обратите внимание, что время бланширования отсчитывают от начала закипания воды с опущенным в нее продуктом.

Для удобства основные показатели времени бланширования овощей приведены в таблице ниже.

Время бланширования перед домашней консервацией овощей:

Бланшировать овощи удобнее в проволочной корзине, которую погружают в кастрюлю с кипящей водой. Поскольку температура воды в этот момент снижается, нужно увеличить степень нагрева. Также можно использовать марлю, сшив из нее мешок.

Перед консервированием плодов и овощей в домашних условиях бланшировать их лучше небольшими порциями, не более 0,5 кг. Так продукт скорее прогреется и не потеряет привлекательного вида. Причем воды нужно брать в 10 раз больше объема продукта, а по мере испарения подливать.

Чтобы бланшированные продукты не меняли цвета, сразу после ошпаривания или кипячения их нужно опустить в очень холодную воду, поэтому одновременно подготовьте еще 1 кастрюлю с водой, в которую добавлены кубики льда. Холодная вода остановит процесс варки.

Затем еще теплый продукт достают и просушивают на чистой полотняной салфетке, которая впитает лишнюю влагу.

Чтобы светлые овощи, например цветная капуста, при бланшировании не потемнели, в воду добавляют лимонную кислоту.

Правильное консервирование: обжаривание, пассерованние и тушение

Эти виды обработки используют для приготовления различных закусочных консервов и заготовок из овощей.

Обжаривание в масле уплотняет продукт, поскольку выпаривает из него влагу, прекращает деятельность микроорганизмов и ферментов, а также придает ему приятный вкус и аромат. Этот процесс должен осуществляться при достаточно высокой температуре масла, чтобы происходящее разрушение углеводов, так называемая карамелизяшш, образовало на плодах золотистую корочку. Обычно обжаривают репчатый лук, морковь, баклажаны и кабачки. Время обжарки зависит как от величины кусочков, так и от твердости самого плода и обычно продолжается примерно от 3 до 20 мин.

Процесс обджарки происходит следующим образом: сковороду с маслом разогревают на среднем огне до того момента, пока оно не раскалится. Об этом вам скажет появление белого дыма с выраженным запахом растительного масла. Подготовленные продукты загружают в сковороду и делают огонь сильным, поскольку температура масла падает. Обжаривание производят при постоянном помешивании, не допуская пригорания, иначе продукт будет испорчен.

Пассерование — это тепловая обработка, во время которой продукт прогревается на сковороде с небольшим количеством жира. Обычно пассеруют морковь, свеклу, репчатый лук и т. д. Для равномерного прогревания овощи нарезают кусочками и держат на слабом огне, периодически перемешивая. Эфирные масла из продукта переходят в масло и придают консервации приятный аромат.

Тушение — это процесс подготовки продуктов к консервации, при котором не применяют жиры, а прогревают подготовленные овощи в собственном соку на слабом огне. Для чего их укладывают в 1 слой, плотно закрывают сковороду крышкой, добавив предварительно небольшое количество воды, чтобы они не подгорели. Тушат, как правило, помидоры, кабачки, капусту, баклажаны и т. п.

Как консервировать фрукты и овощи на зиму: пастеризация и горячий розлив

Подготовленные для консервирования плоды, ягоды или овощи раскладывают в стерильные банки и заливают сиропом, маринадом или рассолом, чтобы до верха горловины оставалось не менее 1,5 см. Укладывать плоды при этом следует как можно плотнее, стараясь ни в коем случае не повредить их.

В процессе того как консервировать овощи или фрукты или ягоды, тепловую обработку можно проводить несколькими способами.

Пастеризация. Так производится консервация овощей или фруктов с высоким содержанием органических кислот. Температура воды, в которой осуществляется пастеризация, обязана находиться в интервале от 70 до 95 °С.

Происходит процесс пастеризации при консервировании следующим образом: заполненные продукцией банки герметично укупоривают и ставят в кастрюлю с теплой водой на деревянную решетку. Доведя температуру воды до необходимого уровня, засекают время и уменьшают огонь, чтобы она не кипела, а только находилась в нужных пределах. Продолжается пастеризация от 10 мин до 1 ч в зависимости от объема банки.

Горячий розлив. При консервировании фруктов и ягод для изготовления соков, соусов, пюре и икры применяют метод горячего розлива. Подготовленные продукты еще кипящими разливают по банкам и укупоривают. Затем их переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Чтобы банки не лопнули при заливке кипящего продукта, они должны быть подогретыми.

Иногда таким способом консервируют целые овощи и фрукты, например помидоры или огурцы, а также фруктово-ягодные компоты. В процессе того как консервировать фрукты или овощи, используют 3-кратную заливку, т. е. заполненные банки дважды заливают кипящей водой, которую выдерживают 5-7 мин и сливают. Третий раз в банки заливают кипящий сироп или маринад и герметично укупоривают. Затем ставят их вверх дном и укрывают чем-либо теплым, чтобы консервы остывали дольше, проходя при этом дополнительную стерилизацию.

Если при консервировании вы все сделали правильно, то в течение долгой зимы наградой за ваши труды будут вкусные заготовки и признательность близких; правда, бывает и по-другому. Все огрехи в работе проявляются, как правило, в 1-ю же неделю. Сначала появляются цепочки газовых пузырьков, крышка вздувается, а затем и срывается с банки.

Стерилизация овощей и фруктов при консервации в домашних условиях на зиму (с фото)

Процесс стерилизации при консервации в домашних условиях проходит при температуре 100 °С и выше. Проводят стерилизацию обычно в большой кастрюле, налив воду таким образом, чтобы она покрывала плечики банок примерно на 1,5-2 см ниже горловины. На дно кастрюли обязательно кладут деревянную решетку, которая предохранит банки от боя. Из этих же соображений банки, заполненные горячими продуктами, не ставят в кастрюлю с холодной водой, и наоборот, т. е. разница температур воды в кастрюле и содержимого банки не должна превышать 10-20 °С.

Иногда хозяйки, не имея деревянной решетки, кладут на дно кастрюли различную ветошь. Это неправильно, поскольку в этом случае будет сложно определить начало закипания воды, а ведь время стерилизации отсчитывается именно от этого момента; если же вы не прогреете продукт достаточно долго, он может испортиться.

Обратите внимание на то, что нагрев воды в кастрюле до начала ее закипания должен произойти быстро, чтобы консервируемый продукт не переварился и не превратился в кашу. Итак, чтобы сократить это время до минимума, выполните 2 условия:

  • прикройте кастрюлю с банками крышкой;
  • температура консервируемой продукции изначально должна быть высокой.

Причем в то время, которое отводится на стерилизацию, кипение не должно быть бурным.

Длительность процесса стерилизации обычно указана в рецепте и зависит главным образом от кислотности и густоты консервируемой массы. Так, в среднем жидкие продукты стерилизуют в течение 10-15 мин, густые — до 2 и свыше часов, более кислые продукты требуют меньшего времени, чем некислые, поскольку в кислой среде не идет развитие бактерий. Зависит это время и от объема банок: естественно, чем больше объем, тем дольше время стерилизации.

После окончания стерилизации банки аккуратно достают из кастрюли и немедленно укупоривают, проверяя качество закатки.

Процесс консервации на зиму овощей и фруктов показан на фото, размещенных ниже:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

ШАГ №7
ШАГ №8

ШАГ №9
ШАГ №10

Что нужно для консервирования плодов и овощей в домашних условиях

Использование специй придает консервации вкус и аромат, причем все их можно разделить на 2 категории. Первые служат для консервации (соль, сахар, перец, уксус или лимонная кислота, но ни в коем случае не ацетилсалициловая кислота или аспирин), а вторые — для ароматизации (гвоздика, корица, пряные травы). Однако основное требование как к 1-й, так и ко 2-й группе одно — специй должно быть в меру.

Соль, пожалуй, наиболее древняя из специй. Для консервирования лучше использовать каменную соль среднего помола. Йодированную или морскую соль брать нежелательно, так как они, во-первых, дороже, а во-вторых, несколько меняют вкус продукта.

Другим незаменимым ингредиентом при консервировании считается уксус — продукт, получаемый либо путем естественного скисания виноградных вин, либо искусственного сбраживания спиртов и углеводов при помощи уксусно-кислых бактерий. Таким образом, уксус можно изготовить из любых продуктов, содержащих углеводы, т. е. из фруктов, ягод, зерна и даже древесины.

Лимонную кислоту чаще применяют в плодово-ягодных заготовках. Она представляет собой мелкие кристаллы белого цвета, которые получают как из сока лимона, так и синтетическим путем.

Перец тоже является древней и очень распространенной специей. В основном в домашних заготовках используют душистый перец горошком, который дает приятный аромат, но менее жгуч, чем черные и красные сорта.

Для консервирования применяют ароматические добавки из различных частей пряных растений — листья, кору, стручки, цветы и даже цветочные рыльца.

Лавровый лист придает консервам специфический запах, но его нельзя добавлять в больших количествах, так как готовый продукт способен приобрести горечь.

Многие пряные травы (укроп, петрушка, базилик, мята и др.) можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Часто для заготовок используют и пряные овощи: чеснок, хрен, сельдерей, лук и др. Кроме того, для ароматизации рассолов хозяйки часто добавляют листья местных растений — вишневые, смородиновые, малиновые, а для крепости овощей иногда кладут кору дуба.

А что нужно для консервирования фруктов и ягод? В плодово-ягодной консервации чаше применяют корицу, мускатный орех, ванилин, а также такие травы, как мята или мелисса. Хотя многие пряности можно применять как для сладких, так и для овощных заготовок. Такими универсальными приправами являются гвоздика, имбирь, анис и т. п.

Окуривание при сушке овощей и фруктов

Этот процесс применяют в основном при сушке овощей и фруктов. Благодаря окуриванию серой, а вернее сказать, сернистым газом, плоды не темнеют и даже при сушке сохраняют цвет натурального продукта. Обычно окуривают цельные плоды с твердой мякотью: яблоки, груши, абрикосы, сливы и т. д.

Поскольку сернистый газ очень ядовит, окуривание производят в отдельно стоящих нежилых помещениях. Плоды, предназначенные для этого, раскладывают на ситах или решетах, на которых они в дальнейшем и станут сушиться.

Расход серы зависит от объема продукции, при этом используют соотношение: на 100 кг продукта — 200 г серы. Ее укладывают на жаровни с древесным углем, которые устанавливают в помещении, соблюдая правила противопожарной безопасности, и поджигают. Работать при этом нужно в противогазе. Кроме серы, можно использовать также жидкий сернистый ангидрид в баллонах.

Время выдержки плодов в газовой среде зависит прежде всего от их плотности и размеров. Так, например, яблоки, груши и айву рекомендуют обрабатывать не менее 16-18 ч, вишню и сливу — примерно 15-16 ч, а вот более нежные ягоды — абрикосы или садовую землянику — только 5-10 ч.

Высохшие плоды абсолютно безвредны для человека, поскольку содержат ничтожно малое количество сернистого ангидрида.

Сколько стоит консервированные фрукты (средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

Фрукты относятся к невероятно важным продуктам, которые просто обязаны присутствовать в ежедневном рационе питания людей всех возрастов. В химическом составе фруктов содержится колоссальное количество витаминов, а также полезных соединений природного происхождения, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм. К сожалению, в наших широтах свежие фрукты доступны не круглый год.

На прилавках современных отечественных продовольственных магазинов даже в холодное время года можно найти некоторый выбор свежих фруктов. Однако, подавляющее большинство таких фруктов были доставлены из теплых стран, где урожай собирают несколько раз в год. Как правило, фрукты обрабатывают специальными пищевыми добавками синтетического происхождения, которые помогают сохранить отличительные характеристики скоропортящихся продуктов питания в ходе транспортировки.

Для того, чтобы сохранить уникальные полезные свойства фруктов в домашних условиях используют старый добрый процесс консервирования. В соответствии с определением, которое используют в пищевой промышленности под консервацией понимают способ заготовки пищевых продуктов, который заключается в технической обработке с целью угнетения вредных микроорганизмов.

С научной точки зрения при консервации происходит смена среды обитания, а также снижается уровень активности воды, что оказывает влияние на развитие микроорганизмов, возникновение которых приводит к быстрой порчи продуктов питания. Существует несколько основных способов консервации, среди которых можно выделить — квашение, маринование, соление и кандирование. Кроме того, к методам консервации относится сушка, желатинирование, а также вяление и изготовление повидла, варенья, сиропов или джемов.

Способ консервации выбирают в зависимости от вила продукта питания, чьи отличительные вкусовые и потребительские характеристики нужно сохранить. В настоящее время большей популярностью пользуется заморозка, поскольку это гораздо более выгодный и не трудоемкий процесс консервации продуктов. Однако, некоторые виды фруктов лучше консервировать по старинке.

Например, такие консервированные фрукты, как персики, абрикосы, вишня или инжир лучше сохраняют свои вкусовые и питательные свойства, чем замороженные продукты. Правильно приготовленные консервированные фрукты могут оставаться почти такими же вкусными и полезными, как и свежие продукты. Конечно, химический состав консервированных фруктов отличается от свежих, поскольку в процессе консервации первоначальный природный материал проходит температурную обработку.

Однако, в зимнее время года консервированные фрукты могут стать не только вкусным, но и питательным лакомством для всех членов семьи. Кроме того, консервированные фрукты используют как начинку для домашней выпечки или кондитерских изделий. Консервированные фрукты можно использовать в качестве ингредиента фруктовых салатов, а также творожных десертов. Добавьте консервированные фрукты к мороженному, и вы получите оригинальный и вкусный освежающий десерт.

Калорийность консервированных фруктов 70 кКал

Энергетическая ценность консервированных фруктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Консервирование пищевых продуктов: основы консервирования фруктов

Фрукты можно консервировать с помощью кипящей водяной бани, поскольку они содержат достаточно много кислоты, чтобы предотвратить рост спор Clostridium botulinum и образование токсина ботулизма. Кроме того, когда фрукты правильно консервированы, их достаточно долго нагревают при достаточно высоких температурах, чтобы уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу.

Оборудование

Контейнер с водяной баней может быть любым большим металлическим контейнером с установленной крышкой, достаточно глубокой, чтобы поместиться подставка на дне, банки, от 1 до 2 дюймов воды над банками и от 2 до 4 дюймов пространства для размещения кипение.

Арматура под давлением также может использоваться вместо автоклава на водяной бане, если она достаточно глубокая. Установите крышку, но не закручивайте ее. Оставьте кран и/или вентиляционное отверстие открытыми, чтобы пар мог выходить, а давление не повышалось во время нагрева. Как и в случае с водяной баней, банки должны быть покрыты водой на 1-2 дюйма во время обработки, и следует предусмотреть место для кипячения.

Используйте стандартные консервные банки и крышки . Коммерческие банки из-под пищевых продуктов, например, из-под майонеза и из-под кофе, использовать не рекомендуется, так как они могут плохо закрываться и с большей вероятностью разобьются, чем стандартные консервные банки.Проверьте банки, кольца и крышки на наличие дефектов. Ищите сколы, трещины, вмятины, ржавчину и все, что мешает герметичности. Банки вымойте в горячей мыльной воде и хорошо ополосните.

Подготовьте металлические крышки, состоящие из двух частей, в соответствии с инструкциями производителя. Кольца можно использовать повторно, если они не проржавели, не помяты и не повреждены; крышки можно использовать только один раз.

 

Подготовка продуктов

Выбирайте для консервирования свежие твердые фрукты. Тщательно вымойте все фрукты, независимо от того, будут они очищены или нет.Не замачивать; замачивание может привести к тому, что фрукты потеряют вкус и питательные вещества. Обращайтесь осторожно, чтобы избежать синяков.

Предотвращение затемнения

Некоторые фрукты темнеют, если их очистить или разрезать, а затем подвергнуть воздействию воздуха. Выберите одну из этих обработок, чтобы замедлить это естественное явление при подготовке фруктов к консервированию:

  • Используйте коммерческую смесь аскорбиновой кислоты, доступную в продуктовых магазинах и аптеках, приготовленную в соответствии с инструкциями на упаковке.
  • Положите фрукты в раствор из 1 чайной ложки или 3000 миллиграммов аскорбиновой кислоты (витамина С) и 1 галлона воды. Также можно использовать таблетки витамина С. Слейте фрукты, прежде чем продолжить.
  • Положите фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока (1 чайная ложка пищевой лимонной кислоты или ¾ чашки лимонного сока на 1 галлон воды). Слейте фрукты, прежде чем продолжить.

Подсластители

Сахар помогает консервированным фруктам сохранять форму, цвет и вкус, но не требуется для предотвращения порчи. Фрукты также можно упаковать в горячую воду или сок. Обработка одинакова для несладких и подслащенных фруктов.Любое из следующего может быть использовано для придания сладости.

Сахарный сироп

Смешать сахар с водой и нагревать до растворения сахара; обезжирить при необходимости. Используйте пропорции для сладости, которую вы желаете. Приведенная ниже таблица может быть использована в качестве ориентира и дает достаточно сиропа для загрузки 9-пинтового консервного банка.

Вода Сахар Тип сироп
6½ стаканов ¾ чашки Очень легкий
(10 процентов сахара)
Чашки 5¾ 1½ чашки Светлый
(20 процентов сахара)
Чашки 5¼ 2¼ чашки Среда
(30 процентов сахара)
5 чашек 3¼ чашки Тяжелый
(40 процентов сахара)
Сок

Неподслащенный яблочный сок, ананасовый сок или сок белого винограда могут быть хорошими вариантами, в зависимости от типа перерабатываемых фруктов. Эти соки можно добавлять как разбавленными, так и неразбавленными, в зависимости от личных предпочтений. Сок также можно получить из самого фрукта. Для извлечения сока тщательно раздавите спелые, здоровые, сочные плоды. Нагрейте до кипения (от 185°F до 210°F) на медленном огне. Процедить через мешочек для желе или марлю.

Сахар, смешанный непосредственно с фруктами

Добавьте от ¼ до ½ стакана сахара на каждый литр подготовленных фруктов. Доведите до кипения на медленном огне. Упакуйте фрукты, пока они горячие, в горячий сок, который готовится.

Подсластители, кроме сахара

Легкий кукурузный сироп, светло-коричневый сахар или мед с легким вкусом могут заменить до половины сахара, используемого при консервировании фруктов. Лучше не использовать патоку, сорго или другие сиропы с сильным вкусом; их аромат перебивает вкус фруктов и может затемнить фрукты.

Искусственные подсластители

Некоторые искусственные подсластители можно добавлять в жидкости перед консервированием. Другие подсластители следует добавлять к фруктам, консервированным в простой воде, непосредственно перед подачей на стол.Подсластители на основе сахарина могут стать горькими во время обработки. Подсластители на основе аспартама теряют свою подслащивающую способность во время обработки. Проверьте этикетки на соответствие количеству желаемого сладкого вкуса.

Консервный сок
Виноградный сок

Выбирайте фрукты хорошего качества для употребления в пищу в свежем виде и приготовления пищи. Хорошо подходят сладкие, хорошо окрашенные, твердые, зрелые плоды. В среднем 24,5 фунта дают 7 литров; 16 фунтов производят 9 пинтов.Следуйте инструкциям по приготовлению сока, как указано в таблице в конце этого информационного бюллетеня.

Яблочный сок

Яблочный сок хорошего качества производится из смеси сортов. Для достижения наилучших результатов купите свежий сок у местного производителя сидра в течение 24 часов после его отжима. Следуйте инструкциям по приготовлению сока, как указано в таблице в конце этого информационного бюллетеня.

 

Банки для наполнения
Метод сырой упаковки

Поместите подготовленные сырые фрукты в банки и залейте горячим сиропом, соком или водой.Плотно упакуйте, потому что сырые фрукты сжимаются во время обработки. Сырые упакованные фрукты, скорее всего, всплывут. Проверьте таблицу в конце этого информационного бюллетеня, чтобы узнать, какое свободное пространство нужно оставить между верхней частью плода и крышкой банки.

Метод горячей упаковки

Нагрейте фрукты в сиропе, воде, выжатом соке или паре, прежде чем поместить их в банки. Свободно упакуйте и залейте желаемой горячей жидкостью. Проверьте таблицу в конце этого информационного бюллетеня, чтобы узнать, какое свободное пространство нужно оставить между верхней частью плода и крышкой банки.

Герметичные банки

Удалите застрявшие пузырьки воздуха, проводя неметаллическим шпателем по внутренней стороне стенок банки. При необходимости добавьте больше жидкости. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Наденьте подготовленные крышки на банки и металлические кольца. Завинтите металлические ленты, затянув кончиками пальцев. Избегайте чрезмерного затягивания.

Подготовка консервного завода

Наполните консервную банку наполовину водой. Чтобы предотвратить поломку банки, предварительно нагрейте воду до 140°F для сырых упакованных фруктов или до 180°F для горячих упакованных фруктов.Поместите закрытые банки в автоклав и добавьте кипящую воду по мере необходимости, чтобы уровень воды был на 1-2 дюйма выше горлышка банок. Накройте консервную банку крышкой и включите горелку на максимальную мощность. Доведите воду до сильного кипения. Уменьшите настройку нагрева, чтобы поддерживать мягкое кипение, и начните отсчет времени. См. таблицу в конце этого информационного бюллетеня, чтобы узнать конкретное время обработки. Добавляйте кипящую воду по мере необходимости во время обработки. По окончании обработки выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку консервной банки и используйте подъемник для банок, чтобы извлечь банки.Затем положите их на решетку, сухое полотенце или газету. Не ставьте банки на холодную поверхность, так как это может привести к их поломке. Не затягивайте кольца и не прикасайтесь к крышкам, пока банки не остынут. Дайте банкам остыть вдали от сквозняков в течение 12–24 часов.

Проверка пломб и хранение

Прислушайтесь к знакомому звуку и обратите внимание на небольшое углубление в центре крышки, чтобы убедиться, что она надежно закрыта. Снимите кольца, протрите банки влажной тканью и наклейте этикетки.Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Признаки порчи

Если банка до или после вскрытия выглядит не совсем нормально, не используйте ее. Это включает в себя протекающие банки, вздутые крышки и банки, которые брызгают при открытии. Если во время приготовления еда выглядит испорченной, пенится или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

 

Консервирование Инструкции по приготовлению и обработке фруктов с использованием водяной бани
Фрукты Стиль упаковки Размер банки Минуты времени обработки на высоте… Подготовка
0–1000 футов 1001–3000 футов
Яблоки (нарезанные) Горячий Пинты или кварты 20 25 При желании приготовьте сироп. Очистить, удалить сердцевину и нарезать яблоки. Используйте обработку против потемнения. Осушать. Варить яблоки 5 минут в 1 л сиропа, сока или воды на 5 фунтов яблок; время от времени помешивать. Наполнить банки горячими ломтиками и горячей жидкостью; оставьте полдюйма над головой.
Яблочный сок Горячий Пинты или кварты 5 10 Свежий (покупной) сок следует хранить в холодильнике в течение 24–48 часов. Не перемешивая, осторожно слейте прозрачную жидкость и удалите осадок. Процедить прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или через двойной слой влажной марли. Быстро нагревайте, периодически помешивая, пока сок не начнет кипеть. Немедленно разлейте в стерильные литровые или литровые банки или разлейте в чистые, горячие полгаллонные банки, оставив свободное пространство в одну четверть дюйма.
Полгаллона 10 15
Яблочное пюре Горячий Пинты 15 20 Приготовьте яблочное пюре (подслащенное или несладкое). Нагрейте до кипения. Горячее яблочное пюре расфасовать по банкам; оставьте полдюйма над головой.
Кварты 20 25
Абрикосы (разрезанные пополам или ломтиками) Горячий Пинты 20 25 Приготовьте так же, как персики, но, если хотите, оставьте кожуру.
Кварты 25 30
Ягоды целые (черника, ежевика, смородина, ежевика, бузина, крыжовник, черника, логан, шелковица, клубника, малина) Необработанный Пинты 15 20 Вымойте ягоды в холодной или ледяной воде, чтобы они стали твердыми. Используйте ножницы, чтобы отрезать «головы и хвосты» крыжовника. Осушать. Приготовьте и сварите сироп, если хотите.Добавьте ½ стакана сиропа, сока или воды в каждую банку. Упаковать ягоды в банки; оставьте полдюйма над головой. Встряхивайте банки во время заполнения, чтобы получить полную упаковку. Заполните банки на полдюйма от верха кипящим сиропом или водой.
Кварты 20 25
Горячий Пинты или кварты 15 20 (Подходит для твердых ягод, которые хорошо держат форму.) Вымойте и обсушите ягоды. Используйте ножницы, чтобы отрезать «головы и хвосты» крыжовника.Приготовьте и сварите сироп, если хотите. Добавьте ½ стакана сиропа, сока или воды в каждую банку. В кастрюле залейте ягоды водой и нагрейте до кипения в течение 30 секунд. Осушать. Горячие фрукты расфасовать по банкам и залить кипящей жидкостью; оставьте полдюйма над головой.
Вишня, целая (кислая или сладкая) Необработанный Пинты или кварты 25 30 Вымойте и обсушите вишню; удалить косточки по желанию. Добавьте в каждую банку ½ стакана горячей воды, сока или сиропа.Упакуйте фрукты в банки и залейте горячей жидкостью; оставьте полдюйма над головой.
Горячий Пинты 15 20 Вымойте и обсушите вишню; удалить косточки по желанию. В большую кастрюлю добавьте ½ стакана воды, сока или сиропа на каждый литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполнить банки вишнями и залить жидкостью от варки. Оставьте полдюйма над головой.
Кварты 20 25
Фруктовые пюре (кроме инжира, дыни, папайи, спелого манго, кокоса, томатов) Горячий Пинты или кварты 15 20 Используйте крепкие спелые фрукты.Промыть. При необходимости удалить косточки. Нарежьте крупными фруктами кусочки. Отмерьте фрукты в большую кастрюлю. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждый литр фруктов. Варить до мягкости, часто помешивая. Отжать через сито или пищевую мельницу. По желанию добавьте сахар по вкусу. Разогрейте до кипения. В горячем виде разложить по банкам, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
Виноградный сок Горячий Пинты или кварты 5 10 Вымытый и очищенный виноград; поместите в кастрюлю и добавьте кипящую воду, чтобы покрыть виноград.Медленно варите, пока кожа не станет мягкой. Процедить через влажный мешочек для желе. Охладите сок в течение 1-2 дней. Осторожно слейте прозрачную жидкость и сохраните; сбросить осадок. Добавьте сок в кастрюлю и подсластите по вкусу. Нагревайте и помешивайте, пока сахар не растворится и сок не начнет кипеть. Немедленно разлейте по стерильным литровым, литровым или полугаллонным банкам, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
Полгаллона 10 15
Виноград, целый Необработанный Пинты 15 20 Вымойте, обсушите и удалите плодоножки винограда.Уложить виноград в банки и залить кипятком, сиропом или соком; оставить один дюйм свободного пространства.
Кварты 20 25
Секции грейпфрута и апельсина Необработанный Пинты или кварты 10 15 Вымойте и очистите фрукты; удалите белую ткань, чтобы предотвратить горький вкус. Наполнить банки секциями и залить горячим сиропом, соком цитрусовых или кипятком; оставьте полдюйма над головой.
Персики или нектарины Необработанный Пинты 25 30 Мыть фрукты. Погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд, чтобы снять кожицу. Опустите в холодную воду и очистите. Разрезать пополам, удалить косточки. Нарежьте, если хотите. Используйте средство против потемнения. Осушать. Высушенные фрукты уложить в банки, затем залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте полдюйма над головой.
Кварты 30 35
Горячий Пинты 20 25 Мыть фрукты. Погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд, чтобы снять кожицу. Опустите в холодную воду и очистите. Разрезать пополам, удалить косточки. Нарежьте, если хотите. Используйте средство против потемнения. Осушать. Сухие фрукты подогрейте в горячем сиропе или воде. Горячие фрукты расфасовать по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте полдюйма над головой.
Кварты 25 30
Груши Горячий Пинты 20 25 Груши помыть.Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевину. Используйте средство против потемнения. Осушать. Высушенные груши отварить в течение 5 минут в сиропе, соке или воде. Горячие фрукты расфасовать по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте полдюйма над головой.
Кварты 25 30
Ананас Горячий Пинты 15 20 Выбирайте крепкие, спелые ананасы. Вымойте и очистите, удалив глазки и жесткие волокна сердцевины.Нарезка или кубик. В большой кастрюле добавьте ананас в горячий сироп, воду или сок; варить 10 минут. Наполнить банки горячими кусочками и залить жидкостью для варки; оставьте полдюйма над головой.
Кварты 20 25
Сливы (половинки или целые) Необработанный Кварты 25 30 Промывка и стержень. Чтобы нарезать целые сливы, проколоть кожицу. Разновидности Freestone могут быть разделены пополам и очищены от косточек.Разложить фрукты по банкам и залить кипящим сиропом, соком или водой; оставьте полдюйма над головой.
Горячий Пинты 20 25 Промывка и стержень. Чтобы нарезать целые сливы, проколоть кожицу. Разновидности Freestone могут быть разделены пополам и очищены от косточек. Добавьте сливы в горячий сироп, сок или воду и кипятите 2 минуты. Накройте кастрюлю и дайте постоять 20–30 минут. Наполнить банки горячими сливами и залить жидкостью от варки; оставьте полдюйма над головой.
Кварты 25 30
Ревень, тушеный Горячий Пинты или кварты 15 20 Ревень вымойте и нарежьте полусантиметровыми кусочками.Поместите кусочки в кастрюлю. Добавьте ½ стакана сахара на каждый литр ревеня и дайте постоять, чтобы выделился сок. Довести до кипения. Расфасовать горячим по банкам и залить горячей жидкостью от варки; оставьте полдюйма над головой.

Ссылки
Андресс Э. и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Сельскохозяйственный информационный бюллетень No.539. 2009.

Это отличное (и простое) место для начинающих.

Консервирование фруктов… самый простой и, возможно, самый полезный способ начать обучение домашнему консервированию. Так как фрукты являются кислой пищей, вы будете консервировать их на водяной бане. Консервирование в водяных банях — лучший способ начать домашнее консервирование собственных продуктов.

На этой странице перечислены различные методы консервирования фруктов. Чтобы приготовить джемы, желе и другие сладкие пасты, перейдите на страницу Jam or Jelly Page .

Нужна консервная банка с водяной баней? Щелкните здесь, чтобы прочитать о моем любимом консервном заводе, в который можно инвестировать.

Рецепты консервированных фруктов




Начинка для яблочного пирога

Вы любите яблочный пирог, но никогда не тратите время на его приготовление? Бьюсь об заклад, если у вас есть начинка, готовая и ожидающая на полке в кладовой, у вас будет яблочный пирог не только на День Благодарения!

Нажмите здесь, чтобы узнать, как приготовить начинку для яблочного пирога!






Плоды гуавы

Гуава действительно очень полезна для вас. Для тех из вас, у кого есть легкий доступ к нему, вот инструкции по консервированию гуавы.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше!


Персики

Не знаю, есть ли что-нибудь лучше, чем сорвать свежий персик с дерева и тут же съесть его. Консервирование позволяет вам иметь этот свежий вкус круглый год!

Нажмите здесь, чтобы узнать, как консервировать персики.






Как консервировать апельсины

До недавнего времени у меня не было консервированных апельсинов, но я подумал, что они могут быть хорошим лакомством, когда цитрусовые не в сезон.Узнайте, как консервировать апельсины или грейпфруты на SimplyCanning.com!

Щелкните здесь, чтобы узнать о консервировании апельсинов.


Консервирование слив целиком или половинками

Консервировать сливы можно с целыми или половинками плодов, хотя я рекомендую половинки слив. Это отличный способ сохранить фрукты на потом! Узнайте, как консервировать сливы.

(скоро)

Я настоятельно рекомендую использовать Clear Jel для джемов и желе! Нажмите здесь , чтобы узнать больше.

Консервирование со Splenda — это то, о чем я получаю много вопросов. Нажмите здесь , чтобы узнать больше!


Яблоки, персики, абрикосы, вишни, груши. Ммммм, что у них общего?

Вкусно? да.
Фруктовый? да.
Растут на деревьях? да.
Сезонный? К сожалению, да.

Этот свежесобранный вкус сохраняется в течение всего сезона. Если вам не повезло, что у вас во дворе есть клубничный грядок, персиковое или яблоневое дерево, с которого можно собирать урожай, вам, скорее всего, придется покупать свежие фрукты в местном саду, фруктовом киоске или на фермерском рынке.

Не рекомендую приобретать фрукты для консервирования в мегамаркете. Кто знает, когда он был собран или кто с ним обращался? Часто большую его часть натирают воском, чтобы придать блестящий вид. Качество свежих продуктов выше во всех отношениях.

Если у вас есть только мегамаркет, то обязательно идите туда. Но в большинстве мест будут фермерские рынки и фруктовые лавки, даже в городе. Спросите вокруг, и я уверен, что вы найдете некоторые.

Насадки для консервирования фруктов

Я купил абрикосы на ферме, и обычно, когда вы покупаете на ферме или в саду, ваши фрукты поставляются в больших коробках.Коробка будет полной. И если вы оставите его полным, слои раздавят фрукты, которые находятся на дне. Так что как только вы вернетесь домой, сразу снимите верхний слой фруктов и положите его на крышку коробки. Держите его на один или два слоя глубже. Еще глубже, и вы рискуете раздавить плод.

Во-вторых, когда вы закончите консервировать фрукты, не выбрасывайте коробки! Они идеально подходят для хранения полных консервных банок. Если вы похожи на меня и можете так много, что все это не поместится в вашей кладовой, эти коробки подойдут! Думаю, в мои коробки поместилось 8 баночек.Они даже бывают с крышками. Вы можете штабелировать коробки. Это удобно. Эти коробки с фруктами ценны; Я бы даже заплатил за них!

Консервирование фруктов: вопросы из моего почтового ящика:

Вопрос: «В моем местном магазине есть 10 банок фруктов. У меня такой вопрос: можно ли уже консервированные фрукты на водяной бане. Сколько мне водяной бани для тюленя?

Ответ:

Майкл, из соображений безопасности, да, ты можешь снова консервировать фрукты. Чтобы убедиться, что продукты в вашей банке стерилизованы, вам нужно обрабатывать такое же время, как если бы они были свежими.По этой причине, я думаю, вы будете разочарованы конечным продуктом. В зависимости от фруктов, он, вероятно, будет мягким и переваренным.

Хотя для чего-то вроде яблочного пюре это может подойти. Это зависит только от фруктов. Замораживание небольшими порциями может быть лучшим вариантом.

Последнее обновление страницы: 27.05.2021.

3,5 2

голосов

Рейтинг статьи

консервированных фруктов — 9.347 — добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл * (6/13)

Краткие факты…

  • Не допускайте перезревания фруктов.
  • Не используйте метод открытого котла для консервирования фруктов. Ни в какой духовке (электрической, газовой или микроволновой).
  • Используйте размер банки, методы обработки и время, указанные в надежных, актуальных инструкциях по консервированию.
  • Увеличьте время обработки в водяной бане на высоте 1000 футов и более, чтобы компенсировать более низкую температуру кипящей воды на большой высоте.
  • Проверяйте банки на герметичность в течение 24 часов после консервирования. Относитесь к незапечатанным банкам как к свежему продукту.

Выберите оборудование

Консервные банки с водяной баней. Любая большая металлическая емкость может быть использована в качестве консервной банки с кипящей водяной баней, если она достаточно глубокая и имеет плотно закрывающуюся крышку и проволочную или деревянную решетку. Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или их падение на стенку автоклава. Убедитесь, что контейнер по крайней мере на 4-5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы было достаточно места для решетки и быстрокипящей воды.Для литровых банок вам понадобится контейнер глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

В качестве бани с кипящей водой можно использовать автоклав глубокого давления. Накройте, но не закручивайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить, а внутри консервной банки не создавалось давление.

Банки для консервирования. Стандартные стеклянные банки рекомендуются для домашнего консервирования. Коммерческие банки для пищевых продуктов, которые не прошли термообработку, например, банки из-под майонеза, легко ломаются.Герметизация также может быть проблемой, если уплотняющие поверхности не точно подходят к крышкам консервных банок. Убедитесь, что все банки и крышки идеальны. Откажитесь от всего, что имеет трещины, сколы, вмятины или ржавчину. Дефекты препятствуют герметичности уплотнений.

Перед использованием вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Чтобы удалить накипь или пленки от жесткой воды с банок, замочите их на несколько часов в растворе из 1 стакана уксуса (5 процентов) на галлон воды. Держите банки в тепле, пока не будете готовы наполнить их и поставить в автоклав.

Подготовьте металлические крышки из двух частей.Крышки можно использовать только один раз, а хомуты можно использовать повторно, если они находятся в хорошем состоянии. Прочтите инструкции производителя по нагреву крышек. Одни нужно заливать горячей водой, другие кипятить минуту и ​​более. Не используйте повторно крышки от коммерческих консервов.

Приготовление фруктов

Выбирайте для консервирования свежие твердые фрукты. Чем раньше вы доставите их из сада в банку, тем лучше. Для равномерного приготовления сортируйте фрукты по размеру и степени зрелости. Тщательно вымойте все фрукты, независимо от того, будут они очищены или нет.Обращайтесь осторожно, чтобы избежать синяков. Грязь содержит некоторые бактерии, которые труднее всего убить. Не замачивайте фрукты; они могут потерять вкус и питательные вещества.

Некоторые очищенные или нарезанные фрукты темнеют на воздухе. Любая из этих простых процедур помогает предотвратить потемнение:

  • Используйте коммерческую смесь аскорбиновой кислоты, которую можно приобрести в продуктовых магазинах и аптеках. Следовать инструкциям.
  • Опустите фрукты в раствор из 1 чайной ложки аскорбиновой кислоты (витамина С) и 1 галлона воды. Слить воду перед консервированием.
  • Опустите фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока (1 чайная ложка лимонной кислоты класса USP или 3/4 стакана лимонного сока на 1 галлон воды). Слейте воду перед консервированием.

Подсластите фрукты по желанию

Сахар помогает консервированным фруктам сохранять форму, цвет и вкус, но не требуется для предотвращения порчи. Фрукты также можно залить кипятком или соком. Обработка одинакова для несладких и подслащенных фруктов. Любое из следующего может быть использовано для придания сладости.

Сироп сахарный. Смешайте сахар с водой или соком, полученным из некоторых фруктов. Нагрейте сахар и воду или сок вместе, пока сахар не растворится; обезжирить при необходимости. Используйте пропорции из Таблицы 1 в зависимости от сладости фруктов и вашего вкуса.

Экстракт сока. Тщательно раздавите спелые, здоровые, сочные фрукты. Нагрейте до кипения (от 185 до 210 градусов по Фаренгейту) на медленном огне. Процедить через мешочек для желе или другую ткань.

Сахар, смешанный непосредственно с фруктами. Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана сахара на каждый литр подготовленных фруктов. Доведите до кипения на медленном огне. Упакуйте фрукты горячими в горячий сок, который приготовится.

Подсластители, кроме сахара. Легкий кукурузный сироп, коричневый сахар или мед с легким вкусом могут заменить до половины сахара, используемого при консервировании фруктов. Лучше не использовать патоку, сорго или другие сиропы с сильным вкусом. Их аромат перебивает вкус фруктов, и они могут сделать фрукт темнее.

Искусственные подсластители. Добавьте их к фруктам, консервированным в простой воде, непосредственно перед подачей на стол. Подсластители на основе сахарина могут стать горькими во время обработки. Подсластители на основе аспартама теряют свою подслащивающую способность во время обработки.

Таблица 1: Пропорции сахарного сиропа, достаточные для 9-пинтовой загрузки.
Вода или сок
(чашки)
Сахар
(стаканчики)
Сироп типа
6 1/2 3/4 очень легкий (10% сахара)
5 3/4 1 1/2 светлое (20% сахара)
5 1/4 2 1/4 средний (30% сахара)

Упаковочные банки

Фрукты могут быть расфасованы в банки в сыром или предварительно подогретом виде и упакованы в горячем виде.

В сырую упаковку. Положите холодные сырые фрукты в чистые, горячие стеклянные банки для консервирования и залейте горячим кипящим сиропом, соком или водой. Плотно укладывайте большинство сырых фруктов в банки, потому что они сжимаются во время обработки.

В горячую упаковку. Подогрев фруктов в сиропе, воде, отжатом соке или паре перед упаковкой. Сочные фрукты можно предварительно разогреть без добавления жидкости и упаковать в выделившийся сок. Неплотно упакуйте горячую пищу в чистые горячие стеклянные банки для консервирования. Пища должна быть при температуре кипения или близкой к ней, когда она упакована.Горячая упаковка является предпочтительной упаковкой для пищевых продуктов, обработанных в кипящей водяной бане.

Любая упаковка. Используйте достаточное количество сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердые продукты в банке и покрыть продукты. См. Таблицу 2, чтобы определить правильное расстояние между верхней частью плода и верхней частью банки. Это свободное пространство важно для получения хорошего уплотнения.

Удалите все пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопаточку между продуктом и стенками банки.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить надлежащее свободное пространство. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Поместите предварительно обработанную крышку на банку прокладкой вниз. Плотно закрутите металлическую ленту кончиками пальцев.

Процесс в бане с кипящей водой

Поместите наполненные и закрытые банки на подставку в консервный банк с кипящей водяной баней или глубокий котел, который был наполовину заполнен горячей (140 F) водой для сырых продуктов или очень горячей водой (170 F) для горячих упакованных продуктов.

Когда консервная банка заполнена, добавьте кипящую воду по мере необходимости, чтобы вода поднялась на дюйм или два выше верхней части банок.Не лейте кипяток прямо на стеклянные банки.

Включите сильный огонь, пока вода не закипит. Установите таймер на рекомендуемое время с поправкой на высоту. Накройте консервную банку крышкой и уменьшите температуру, чтобы поддерживать мягкое кипение в течение всего времени обработки. При необходимости добавьте кипящую воду, чтобы уровень воды был выше банок. По истечении времени обработки выключите огонь и снимите крышку консервной банки. С помощью подъемника для банок извлеките банки и поместите их на подставку, сухое полотенце или газету. Дайте банкам остыть в неприкосновенности, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов, прежде чем проверять герметичность.

Работа по консервированию на следующий день

Проверьте герметичность крышек банок. Прижмите плоские металлические крышки к центру крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты, промойте и храните в сухом месте. Протрите банки и крышки, чтобы удалить остатки пищи.

Запечатанные банки маркируют содержимым, используемым методом консервирования и датой. Хранить в прохладном, сухом, темном месте. При правильном хранении консервированные фрукты должны сохранять высокое качество около года.

С незапечатанными банками обращаться как со свежими.Ешьте пищу немедленно, охладите ее для использования в течение недели, заморозьте или повторно консервируйте. В случае повторного сканирования повторите весь процесс.

Порча

Не пробуйте и не используйте продукты с признаками порчи!

Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их. Вздутая крышка или протекающая банка – признак порчи. Когда вы открываете банку, ищите другие признаки, такие как брызги жидкости, «неприятный запах» или плесень. Утилизируйте все испорченные консервы в месте, где их не будут есть люди или домашние животные.

Таблица 2. Указания по консервированию фруктов; способы приготовления и время обработки для консервирования на кипящей водяной бане.*
Общие указания: Наполните банки способом сырой или горячей упаковки, описанным для каждого фрукта. Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую (не металлическую) лопаточку между едой и банкой. Медленно поворачивайте банку и двигайте шпателем вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки. Отрегулируйте свободное пространство до рекомендуемого уровня. Очистите край банки влажным бумажным полотенцем.Добавьте крышки и отрегулируйте в соответствии с указаниями производителя. Процесс на кипящей водяной бане, как указано для высоты. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит.
Фрукты Упаковка Подготовка Банка
Размер
Время обработки (в минутах) на высотах:
0-
1000 футов
1001-
3000 футов
3001-
6000 футов
6001-
9000 футов
Яблоки , нарезанные Горячий При желании приготовьте сироп.Вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте яблоки. Используйте средство против потемнения. Прокипятите высушенные яблоки в течение 5 минут в 1 литре сиропа или воды на 5 фунтов яблок, периодически помешивая. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт или
кварт
20 25 30 35
Яблочное пюре Горячий Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. Нарежьте раствором против потемнения. Поместите осушенные яблоки в большую кастрюлю; добавьте 1/2 стакана воды на 4 стакана нарезанных яблок.Варить до мягкости (от 5 до 20 минут). Пропустите через сито или пищевую мельницу или оставьте кусочками. При желании подсластите 1/8 стакана сахара на литр соуса. Разогрейте соус, чтобы он закипел. Упакуйте горячим в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Абрикосы ,
половинки или ломтики
Следуйте указаниям и времени обработки персиков.(Пилинг необязателен.)
Ягоды , целые

(в том числе черника,
ежевика, ежевика,
черника, логанберри,

шелковица,
бузина,
крыжовник, малина и
смородина)

Необработанный Вымойте ягоды в холодной или ледяной воде, чтобы они стали твердыми. Используйте ножницы, чтобы отрезать «головы и хвосты» крыжовника. Осушать. Приготовьте и сварите сироп, если хотите. Добавьте 1/2 стакана сиропа, сока или воды в каждую чистую банку.Упакуйте ягоды в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Встряхивайте банки во время заполнения, чтобы получить полную упаковку. Заполните банки на 1/2 дюйма от вершин кипящим сиропом или водой. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Горячий Подходит для твердых ягод, которые хорошо держат форму. Ягоды вымыть и обсушить; место в кастрюле. Залейте водой и нагревайте до кипения в течение 30 секунд. Упакуйте горячие фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Заполните банки на 1/2 дюйма от верха кипящей жидкостью. пинты или кварты 15 20 20 25
Вишня , целая
(кисло-сладкая)
Необработанный При желании приготовьте сироп. вишни помыть; удалить косточки по желанию. Добавьте 1/2 стакана горячей воды, сока или сиропа в каждую банку. Упакуйте фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банки горячей жидкостью на 1/2 дюйма от верха. пинты или кварты 25 30 35 40
Горячий Вишни помыть; удалить косточки по желанию.В большую кастрюлю добавьте 1/2 стакана воды, сока или сиропа на каждый литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполните банки вишней и жидкостью от варки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Фруктовые пюре
(кроме инжира
и помидоров)
Горячий Используйте крепкие спелые фрукты. Стирать; удалить косточки при необходимости. Нарежьте крупными фруктами кусочки.Отмерьте фрукты в большую кастрюлю. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждый литр фруктов. Варить до мягкости, часто помешивая. Отжать через сито или пищевую мельницу. По желанию добавьте сахар по вкусу. Разогрейте до кипения. Упакуйте горячим в банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. пинты или кварты 15 20 20 25
Виноград , целый Необработанный При желании приготовьте сироп. Вымойте, обсушите и удалите плодоножки с винограда.Уложите виноград в банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Заполните банки на 1 дюйм от вершин кипящей жидкостью. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Горячий Бланшируйте виноград в кипящей воде в течение 30 секунд. Осушать. Действуйте как для сырой упаковки. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Дольки грейпфрута и
апельсина
Необработанный Вымойте и очистите фрукты; удалите белую ткань, чтобы предотвратить горький вкус.По желанию приготовить сироп и довести до кипения. Заполните банки частями, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Заполните банки на 1/2 дюйма от верха горячим сиропом или кипящей водой. пинты или кварты 10 15 15 20
Персики или
нектарины
Необработанный При желании приготовьте сироп. Вымойте фрукты. Опустите персики в кипящую воду на 30-60 секунд, чтобы снять кожицу, затем быстро опустите
в холодную воду и очистите.Нектарины очищать от кожуры не нужно. Разрежьте фрукты пополам, удалите косточки и нарежьте, если хотите. Используйте средство против потемнения. Упакуйте высушенные фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банки на
1/2 дюйма от верха кипящим сиропом или водой.
пинт
кварт
25
30
30
35
35
40
40
45
Горячий При желании приготовьте сироп. Вымойте и подготовьте фрукты, как для сырой упаковки. Сухие фрукты подогрейте в горячем сиропе или воде.Упакуйте
горячих фрукта в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Заполните банки на 1/2 дюйма от вершин кипящим сиропом или водой.
пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Груши Груши вымыть, очистить. Разрезать на половинки или четвертинки и сердцевину. Действуйте так же, как и с персиками, используя сырую или горячую упаковку.
Груши азиатские Примечание. Все азиатские груши, консервированные в домашних условиях, должны быть подкислены перед консервированием в автоклаве с кипящей водой, чтобы обезопасить их от микроорганизмов, вызывающих ботулизм. Выберите спелые, зрелые плоды идеального качества для употребления в пищу в свежем виде или приготовления пищи. По желанию приготовить сироп. Вымойте и очистите груши. Разрезать вдоль пополам, удалить сердцевины и нарезать по желанию. Поместите в смесь аскорбиновой кислоты для защиты цвета. Слить кусочки груши, опустить в приготовленный сироп или воду и кипятить 5 минут. Наполните горячие банки горячими фруктами и залейте кипящей жидкостью от варки. Добавьте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока на литровую банку или 2 столовые ложки на литровую банку. Удалите все пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопаточку между продуктом и стенками банки.Добавьте дополнительную жидкость по мере необходимости, чтобы обеспечить свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки начисто и обработайте. пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Ананас Горячий Выбирайте крепкие спелые ананасы. Вымойте и очистите, удалив глазки и жесткие волокна. Нарезка или кубик. По желанию приготовить сироп. В большой кастрюле добавьте ананас в сироп, воду или сок; варить 10 минут.Заполните банки горячими кусочками и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Сливы , половинки
или целые
Необработанный При желании приготовьте сироп. Промойте и высушите. Чтобы целые, проколоть шкурки. Разновидности Freestone могут быть разделены пополам или без косточек. Упакуйте фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банки на 1/2 дюйма от вершин кипящим сиропом или водой. пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Горячий При желании приготовьте сироп. Вымойте и подготовьте сливы, как для сырой упаковки. Добавьте сливы в горячий сироп, сок или воду и кипятите 2 минуты. Накройте кастрюлю и дайте постоять от 20 до 30 минут. Заполните банки горячими сливами и кулинарным сиропом, оставив 1/2-
дюйма свободного пространства.
пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Ревень , тушеный Горячий Ревень мытый.Обрежьте листья и нарежьте на кусочки от 1/2 до 1 дюйма. Добавьте 1/2 стакана сахара на каждый литр ревеня и дайте постоять, чтобы выделился сок. Довести до кипения. Упакуйте горячим в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. пинты или кварты 15 20 20 25
* Процедуры от USDA The Complete Guide to Home Canning, AIG-539, 2009.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, пищевым наукам и питанию человека.

Университет штата Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения CSU доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

Домашнее консервирование фруктов и фруктовых продуктов — Публикации

Консервные банки типа Мейсона — лучший выбор. Стандартный горлышко банки составляет около 2 3/8 дюймов.Банки с широким горлышком имеют отверстие около 3 дюймов, что облегчает их наполнение и опорожнение. Полгаллонные банки можно использовать только для консервирования очень кислых соков.

Большинство коммерческих банок из-под майонеза или заправки для салатов объемом в пинту и кварту можно использовать с новыми крышками, состоящими из двух частей, для консервирования кислых продуктов. Тем не менее, вы можете ожидать больше нарушений герметичности и поломки банок. Эти банки имеют более узкую уплотняющую поверхность и менее закалены, чем банки Мейсона. Банки из-под майонеза не рекомендуется использовать с продуктами, которые будут обрабатываться в автоклаве.

Используйте двухкомпонентные самозакрывающиеся крышки. Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по подготовке крышек.

Стерилизация банок

Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их лицевой стороной вверх на решетку в автоклаве с кипящей водой. Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верха банок. Кипятить 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите одну дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов высоты.Выньте и слейте горячие стерилизованные банки по одной непосредственно перед наполнением. Оставьте горячую воду для обработки наполненных банок. Наполните банки едой, закройте крышками и затяните хомуты.

Предварительная стерилизация банок для фруктов, которые будут обрабатываться в течение 10 минут или дольше в автоклаве с кипящей водой, не требуется.

Банки для наполнения

После заполнения банок продуктами выпустите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую (не металлическую) лопаточку между продуктами и внутренней поверхностью банки.Медленно поворачивайте банку и двигайте шпателем вверх и вниз, чтобы вышли пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство, а затем очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажным бумажным полотенцем.

Поместите крышку прокладкой вниз на очищенную уплотняющую поверхность банки. Неочищенные уплотнительные поверхности банки могут привести к нарушению герметичности.

Затем наденьте металлическую ленту на плоскую крышку. Следуйте инструкциям производителя, приложенным к коробке или на коробке, для правильного затягивания крышек банок.

Предотвращение затемнения

Следуйте этим рекомендациям, чтобы консервированные продукты сохраняли оптимальный цвет и вкус во время обработки и хранения:

  • Используйте только высококачественные продукты надлежащей зрелости, без болезней и повреждений.
  • Используйте метод горячей упаковки, особенно с кислыми продуктами, которые необходимо обработать в кипящей воде.
  • Не подвергайте готовые продукты воздействию воздуха без необходимости. Может их как можно скорее.
  • При подготовке консервной партии яблоки, абрикосы, нектарины, персики и груши, очищенные от кожуры, половинки, четвертинки, нарезанные ломтиками или кубиками, держите в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания концов черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма — сезонно в наличии среди консервных запасов в супермаркетах.Одна чайная ложка без горки чистого порошка весит около 3 граммов. Используйте 1 чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Витамин С в таблетках — экономичен и доступен круглый год во многих магазинах. Купить 500-миллиграммовые таблетки; раздавите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Коммерческие смеси аскорбиновой и лимонной кислот — сезонно в наличии среди консервных запасов в супермаркетах. Иногда порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием.Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

  • Разложите горячие продукты по банкам и отрегулируйте свободное пространство, как указано в рецептах.
  • Храните банки в относительно прохладном темном месте, желательно при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
  • Можно не больше еды, чем вы израсходуете в течение года.

Фруктовый подсластитель

Добавление сиропа в консервированные фрукты помогает сохранить их вкус, цвет и форму. Это не предотвращает порчу этих продуктов.Руководство по приготовлению и использованию сиропов Таблица 1 предлагает новый «очень легкий» сироп, который приближается к естественному содержанию сахара во многих фруктах. Количество воды и сахара для приготовления сиропа, достаточного для загрузки консервных банок в пинты или кварты, предусмотрено для каждого типа сиропа.

Процедура: Нагрейте воду и сахар вместе. Довести до кипения и залить сырые фрукты в банках. Для горячих компрессов доведите воду и сахар до кипения, добавьте фрукты, снова нагрейте до кипения и сразу разлейте по банкам.

Другие подсластители: Легкие кукурузные сиропы или мед с легким вкусом могут использоваться для замены до половины столового сахара, необходимого для сиропов.

Консервирование без сахара

При консервировании обычных фруктов без сахара очень важно выбирать полностью созревшие, но твердые плоды наилучшего качества. Готовьте их так же, как горячие компрессы, но вместо сахарного сиропа используйте воду или обычные несладкие фруктовые соки. Лучше всего подойдет сок из консервированных фруктов. Смеси несладкого яблока, ананаса и сока белого винограда также хороши для начинки кусочков твердых фруктов.Отрегулируйте верхнее пространство и крышки и используйте рекомендации по обработке, данные для обычных фруктов. При подаче по желанию добавьте заменители сахара.

Консервирование детского питания на фруктовой основе

Вы можете приготовить любые фрукты в виде кусочков или пюре с сахаром или без него, используя процедуру приготовления каждого фрукта, описанную в этой публикации. Упаковать предпочтительно в полпинты или литровые банки и использовать время обработки, указанное в Таблице 2 .

Консервные банки с водяной баней

Консервные банки с водяной баней изготавливаются из алюминия или стали с фарфоровым покрытием.Имеют съемные перфорированные полки и накладные крышки. Консервная банка должна быть достаточно глубокой, чтобы во время обработки поверх банок было не менее 1 дюйма кипящей воды. Некоторые консервные банки с кипящей водой не имеют плоского дна. Плоское дно должно использоваться на электрической плите. На газовой горелке можно использовать плоское или ребристое дно. Чтобы обеспечить равномерную обработку всех банок электрической плитой, консервная банка должна быть не более чем на 4 дюйма в диаметре шире элемента, на котором она нагревается.

Использование консервных банок с кипящей водой

Для успешного консервирования с кипящей водой выполните следующие действия:

1. Заполните автоклав наполовину водой.

2. Подогрейте воду до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.

3. Загрузите наполненные банки с крышками в стойку для консервных банок и с помощью ручек опустите стойку в воду или заполните консервную банку по одной банке с помощью подъемника для банок.

4. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше краев банок.Накройте консервную банку.

5. Включите максимальную температуру нагрева, пока вода не закипит.

6. Установите таймер на количество минут, необходимое для приготовления пищи.

7. Уменьшите уровень нагрева, чтобы поддерживать медленное кипение в течение всего процесса.

8. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был выше банок.

9. Когда банки прокипятятся в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервной банки.

10.С помощью подъемника для банок извлеките банки и поставьте их на полотенце лицевой стороной вверх, оставляя между банками расстояние не менее 1 дюйма во время охлаждения.

Не затягивайте крышки после обработки банок.

Баночки для охлаждения

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки можно охлаждать на полках или полотенцах, чтобы свести к минимуму тепловое повреждение прилавков. Уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, после охлаждения будут заметно ниже. Во время обработки воздух выдыхается, и продукты сжимаются.Если во время обработки банка теряет лишнюю жидкость, не открывайте ее, чтобы добавить еще жидкости. Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения испытательного сосуда

После охлаждения банок в течение от 12 до 24 часов удалите резьбовые ленты и пробные пломбы одним из следующих способов:

Вариант 1: Нажмите на середину крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка подпрыгивает, когда вы отпускаете палец, крышка не запечатана.

Вариант 2: Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища соприкасается с нижней частью крышки, это вызывает глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий, пронзительный звук.

Вариант 3: Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой вниз по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, она не запечатана.

Переработка незапечатанных банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие крошечных зазубрин.При необходимости замените банку, добавьте новую, правильно подготовленную крышку и повторите обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках может быть отрегулировано до 1,5 дюймов, а банки могут быть заморожены, а не переработаны. Продукты в одиночных незапечатанных банках можно было хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Указания по консервированию фруктов

Яблочное масло

Используйте Джонатан, Уайнсап, Стейман, Голден Делишес, Макинтош или другие вкусные сорта яблок для достижения хороших результатов.

8 фунтов яблок

2 чашки сидра

2 стакана уксуса

2¼ чашки белого сахара

2¼ стакана упакованного коричневого сахара

2 столовые ложки молотой корицы

1 столовая ложка молотой гвоздики

Выход: Около 8-9 пинт

Процедура: Вымойте, удалите плодоножки, четвертинки и сердцевины. Медленно варите фрукты в сидре и уксусе, пока они не станут мягкими. Отожмите фрукты через дуршлаг, пищевую мельницу или сито. Мякоть фруктов сварить с сахаром и специями, часто помешивая.Чтобы проверить готовность, выньте ложку и подержите ее вдали от пара в течение двух минут. Это сделано, если масло остается горкой на ложке. Еще один способ определить, достаточно ли приготовлено масло, — положить небольшое его количество на тарелку. Когда по краю масла не отделяется ободок жидкости, оно готово к консервированию. Разлейте горячее яблочное масло в стерильные полулитровые или полпинтовые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Банки четверти не нужно предварительно стерилизовать. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблочный сок

Качество: Яблочный сок хорошего качества производится из смеси сортов.

Примечание по технике безопасности: В некоторых старых рецептах рекомендуется смешивать яблоки с винным камнем (винная кислота) и кипящей водой и оставлять смесь на ночь при комнатной температуре. Эта практика больше не рекомендуется из-за потенциального выживания/роста кислотоустойчивых организмов, включая E. coli O157:H7. Министерство сельского хозяйства США рекомендует приобретать свежевыжатый яблочный сок и обрабатывать следующим образом:

Процедура: Охладите сок от 24 до 48 часов.Не перемешивая, осторожно слейте прозрачную жидкость и удалите осадок. Процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или двойной слой влажной марли. Быстро нагревайте, периодически помешивая, пока сок не начнет кипеть. Немедленно разлейте по стерильным литровым или литровым банкам или разлейте по чистым полугаллонным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Яблоки — нарезанные

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте сочные, хрустящие яблоки, предпочтительно сладкие и терпкие.

Процедура: Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. Чтобы предотвратить обесцвечивание, поместите нарезанные яблоки в воду, содержащую аскорбиновую кислоту (см. «Предотвращение потемнения» в разделе «Общие процедуры консервирования»). Из сырых пакетов получаются некачественные продукты. Поместите осушенные ломтики в большую кастрюлю и добавьте 1 пинту воды или очень легкого, легкого или среднего сиропа (см. Таблицу 1) на 5 фунтов нарезанных яблок. Проварить пять минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Яблочное пюре

Количество: В среднем 3 фунта на кварту

Качество: Выбирайте сладкие, сочные и хрустящие яблоки. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов.

Процедура: Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. При желании нарежьте яблоки и опустите в воду, содержащую аскорбиновую кислоту, чтобы они не потемнели (см. «Предотвращение потемнения» в разделе «Общие процедуры консервирования»).Поместите осушенные ломтики в 8-10-литровую кастрюлю. Добавьте ½ стакана воды. Периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание, быстро нагрейте до мягкости (от 5 до 20 минут, в зависимости от зрелости и сорта). Пропустите через сито или пищевую мельницу или пропустите этап прессования, если вы предпочитаете соус в виде кусочков. Соус может быть упакован без сахара. При желании добавьте c стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и добавьте еще, если хотите. Разогрейте соус до кипения. Заполните банки острым соусом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Пряные яблочные кольца

12 фунтов твердых кислых яблок (максимальный диаметр 2½ дюйма)

12 чашек сахара

6 стаканов воды

1¼ стакана белого уксуса (5%)

3 столовые ложки целых гвоздик

¾ чашки красных острых конфет с корицей

или 8 палочек корицы и 1 чайная ложка красного пищевого красителя (по желанию)

Выход: Около 8-9 пинт

Процедура: Помыть яблоки. Чтобы предотвратить обесцвечивание, очистите и нарежьте по одному яблоку за раз.Немедленно нарежьте поперек на ломтики толщиной ½ дюйма, удалите сердцевину с помощью пресса для дыни и погрузите в раствор аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в разделе «Общие процедуры консервирования»). Чтобы приготовить ароматизированный сироп, смешайте сахар, воду, уксус, гвоздику, леденцы с корицей или палочки корицы и пищевой краситель в 6-литровой кастрюле. Перемешать, нагреть до кипения и варить три минуты. Яблоки слить, добавить в горячий сироп и варить пять минут. Наполните банки (желательно с широким горлышком) яблочными кольцами и горячим ароматным сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Абрикосы, разрезанные пополам или нарезанные ломтиками

Количество: В среднем 2¼ фунта на кварту

Качество: Выберите твердые, хорошо окрашенные зрелые плоды идеального качества для употребления в пищу в свежем виде.

Процедура: Следуйте указаниям для персиков, за исключением погружения в кипящую воду; удаление кожи не является обязательным. Помойте фрукты, если кожица не удалена. Либо горячая, либо необработанная упаковка и используйте одинаковое время обработки в Таблицах 3, 4 или 5.

Ягодный сироп

Соки из свежей или замороженной черники, вишни, винограда, малины (черной или красной) и клубники легко превращаются в топпинги для мороженого и выпечки.

Выход: Около 9 полпинты

Процедура: Выберите 6½ стаканов свежих или замороженных фруктов на ваш выбор. Свежие фрукты вымойте, накройте крышками и ножками и раздавите в кастрюле. Нагрейте до кипения и варите до мягкости (5-10 минут). Процедить горячие фрукты через дуршлаг и слить воду, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки.Собранный сок процедить через двойной слой марли или кисельный мешочек. Выбросьте сухую мякоть. Выход отжатого сока должен составлять от 4½ до 5 чашек. Смешайте сок с 6¾ стаканами сахара в большой кастрюле, доведите до кипения и варите одну минуту. Чтобы приготовить сироп из целых кусочков фруктов, сохраните 1 или 2 чашки свежих или замороженных фруктов, смешайте их с сахаром и варите на медленном огне, как при приготовлении обычного сиропа. Снимите сок с огня, снимите пену и разлейте по чистым полулитровым или полпинтовым банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Ягоды – Целые

Ежевика, черника, смородина, ежевика, бузина, крыжовник, черника, логанберри, шелковица, малина

Количество: В среднем 1¾ фунта на кварту

Качество: Выбирайте спелые, сладкие ягоды однородного цвета.

Процедура: Мойте 1 или 2 литра ягод за раз. Слейте воду, закройте крышкой и стержнем, если это необходимо. У крыжовника ножницами отрежьте головы и хвостики.Приготовьте и при желании сварите предпочтительный сироп (см. Таблицу 1). Добавьте ½ стакана сиропа, сока или воды в каждую чистую банку.

Пакет для горячего — Для черники, смородины, бузины, крыжовника и черники: нагрейте ягоды в кипящей воде в течение 30 секунд и слейте воду. Наполните банки и залейте горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка — Наполните банки любыми сырыми ягодами, осторожно встряхивая при наполнении. Залить горячим сиропом, соком или водой, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Вишня – Целая

Кисло-сладкий

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте яркие, однородно окрашенные спелые вишни (идеального качества для употребления в пищу в свежем виде или приготовления пищи).

Процедура: Вишню вымыть и очистить. При желании удалите косточки. Если вишни без косточек, поместите их в воду, содержащую аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить обесцвечивание концов черешка (см. «Предотвращение потемнения» в разделе «Общие процедуры консервирования»).Если консервы без косточек, проколите кожицу с противоположных сторон чистой иглой, чтобы предотвратить растрескивание. Вишни можно консервировать в воде, яблочном соке, белом виноградном соке или сиропе. Если требуется сироп, выберите и приготовьте предпочтительный тип (см. Таблицу 1).

Пакет для горячего — В большую кастрюлю налейте ½ стакана воды, сока или сиропа на каждую кварту высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполните банки вишней и жидкостью от варки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка — Добавьте ½ стакана горячей воды, сока или сиропа в каждую банку.Наполните банки высушенной вишней, осторожно встряхивая по мере наполнения. Добавьте больше горячей жидкости, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Нектарины, разрезанные пополам или нарезанные ломтиками

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выберите спелые, зрелые плоды идеального качества для употребления в свежем виде или приготовления пищи.

Процедура: Следуйте инструкциям для персиков, за исключением того, что не опускайте их в горячую воду и не удаляйте кожицу; стирать; либо горячий, либо сырой пакет; и использовать то же время процесса.

Фруктовые пюре (из любых фруктов, кроме инжира и томатов)

Процедура: Очистите, промойте, высушите, очистите и при необходимости удалите косточки. Отмерьте фрукты в большую кастрюлю, при желании слегка раздавив. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждую кварту фруктов. Готовьте медленно, пока фрукты не станут мягкими, часто помешивая. Протереть через сито или пищевую мельницу. Если хотите для аромата, добавьте сахар по вкусу. Разогрейте мякоть до кипения или пока сахар не растворится, если его добавить. Горячим разлить по чистым банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Предостережение: Эти рекомендации не следует использовать с бананами, инжиром, азиатскими грушами, помидорами, дыней и другими дынями, папайей, спелым манго или кокосом. Для этих продуктов нет рекомендаций по домашнему консервированию.

Персики — половинки или нарезанные ломтиками

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выберите спелые, зрелые плоды идеального качества для употребления в свежем виде или приготовления пищи.

Процедура: Опустите фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, пока не отделится кожица. Быстро окунуть в холодную воду и снять кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки и нарезать по желанию. Чтобы предотвратить потемнение, держите очищенные фрукты в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в разделе «Общие процедуры консервирования»). Приготовьте и сварите очень светлый, светлый или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте персики водой, яблочным соком или соком из белого винограда. Из сырых пакетов получаются некачественные персики.

Пакет для горячего — В большой кастрюле поместите высушенные фрукты в сироп, воду или сок и доведите до кипения.Заполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Выложите половинки слоями, срезом вниз.

Сырая упаковка — Наполните банки сырыми фруктами срезом вниз и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Персиково-яблочная сальса

6 чашек (2¼ фунта) нарезанных томатов сорта «Рома» (около 3 фунтов томатов, купленных в магазине)

2 ½ чашки нарезанного кубиками желтого лука (около 1 фунта или 2 больших, как куплено)

2 стакана нарезанных зеленых сладких перцев (около 1 ½ больших перцев, как куплено)

10 чашек (3½ фунта) нарезанных твердых, неспелых персиков (около 9 средних персиков или 4½ фунта покупных персиков)

2 стакана нарезанных яблок Гренни Смит (около 2 больших яблок, купленных)

4 столовые ложки смеси специй для маринования

1 столовая ложка консервной соли

2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

3¾ чашки (1¼ фунта) упакованного светло-коричневого сахара

2¼ чашки яблочного уксуса (5 процентов)

Выход: Около 7 пинт

Процедура: Вымыть и прополоскать консервные банки; держать горячим до готовности к использованию.Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Поместите специи для маринования на чистый двухслойный кусок 100-процентной марли площадью 6 дюймов. Соедините углы и завяжите чистой нитью. (Или используйте купленный муслиновый мешочек для специй). Вымойте и очистите помидоры. Нарежьте кусочками по ½ дюйма. Очистите, промойте и нарежьте репчатый лук на ¼-дюймовые кусочки. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и семена; нарезать на ¼-дюймовые кусочки. Смешайте нарезанные помидоры, лук и перец в 8- или 10-литровой жаровне или кастрюле. Вымойте, очистите и удалите косточки от персиков; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты (1500 миллиграммов на ½ галлона воды).Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты. Быстро нарежьте персики и яблоки кубиками размером 0,5 см, чтобы они не потемнели. Добавьте в кастрюлю с овощами нарезанные персики и яблоки. Добавьте пакет со специями в кастрюлю; добавьте соль, хлопья красного перца, коричневый сахар и уксус.

Пакет для горячего — Доведите смесь до кипения, осторожно помешивая, чтобы смешать ингредиенты. Уменьшите огонь и варите 30 минут, периодически помешивая.Выньте пакет со специями из кастрюли и выбросьте. Шумовкой насыпьте твердые частицы сальсы в горячие чистые литровые банки, оставив 1¼ дюйма свободного пространства (около ¾ фунта твердых веществ в каждой банке). Залейте жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

Процесс в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями таблицы 3.

Груши — половинки

Количество: В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выберите спелые, зрелые плоды идеального качества для употребления в свежем виде или приготовления пищи.

Процедура: Вымойте и очистите груши. Разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Для удаления сердцевины из груш подойдет шпатель для дыни или металлическая мерная ложка. Чтобы предотвратить обесцвечивание, храните груши в растворе аскорбиновой кислоты (см. «Предотвращение потемнения» в разделе «Общие процедуры консервирования»). Приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1) или залейте груши яблочным соком, соком из белого винограда или водой. Заполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Сливы — половинки или целые

Количество: В среднем 2 фунта на кварту

Качество: Выберите зрелые плоды насыщенного цвета идеального качества для употребления в пищу в свежем виде или приготовления пищи. Сливы могут быть упакованы в воду или сироп.

Процедура: Сливы черенка и промывки. Чтобы банка была цельной, проколите кожуру с двух сторон сливы вилкой, чтобы предотвратить растрескивание. Разновидности Freestone могут быть разделены пополам и очищены от косточек. Если вы используете сироп, приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп (см. Таблицу 1).

Горячий пакет — Добавить сливы в горячий сироп и кипятить две минуты. Накройте кастрюлю и дайте сливам постоять 20-30 минут. Заполните банки горячими сливами и кулинарным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка — Наполнить банки сырыми сливами, плотно упаковать. Добавьте горячий сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Ревень тушеный

Количество: В среднем 1½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте молодые, нежные, хорошо окрашенные стебли весеннего или позднеосеннего урожая.

Процедура: Обрезать листья. Стебли вымойте и нарежьте на кусочки от ½ до 1 дюйма. В большую кастрюлю добавьте ½ стакана сахара на каждый литр фруктов. Дать фруктам постоять, пока не появится сок. Осторожно нагрейте до кипения. Заполняйте банки без промедления, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3, 4 или 5.

Цуккини Ананас

4 литра нарезанных кубиками или тертых кабачков

46 унций консервированного несладкого ананасового сока

1½ стакана лимонного сока в бутылках

3 стакана сахара

Выход: Около 8-9 пинт

Процедура: Цуккини очистите от кожуры и либо нарежьте кубиками размером ½ дюйма, либо измельчите.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Тушите 20 минут. Заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3 .

 

Консервирование и консервирование — Консервирование фруктов


Консервирование и консервирование

Консервирование фруктов

Консервирование под давлением Фрукты и консервирование в водяной ванне
Подготовка оборудования

Вымойте и соберите консервное оборудование, посуду и контейнеры.Прежде чем приступить к приготовлению фруктов, убедитесь, что у вас есть все необходимое. Как только вы начнете процесс консервирования, вам нужно работать как можно быстрее, без задержек.

Банки с шариками для консервирования

Используйте оригинальные консервные банки Mason или Ball. Осмотрите и выбросьте те, у которых есть зазубрины, трещины и шероховатые края. Эти дефекты не позволяют обеспечить герметичность. Все банки следует мыть в горячей мыльной воде, хорошо ополаскивать и держать в горячем состоянии. Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в автоклаве.Банки необходимо поддерживать в горячем состоянии, чтобы они не разбились, когда их наполняют горячим продуктом и помещают в котел для обработки.

Банки, которые будут заполняться пищевыми продуктами и обрабатываться менее 10 минут в консервном банке с кипящей водяной баней, необходимо стерилизовать кипячением в воде в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов высоты. (т.е.) 5000 футов = 5 минут дольше.

Фруктовая заготовка

Собирайте фрукты и овощи рано утром, когда они находятся на пике своего качества.Не используйте перезрелые продукты. Собирайте или покупайте ровно столько, сколько сможете приготовить за 2-3 часа.

Вымойте изделия путем быстрого замачивания и/или ополаскивания, чтобы удалить всю грязь и песок, включая любые химикаты, которые могут присутствовать. Грязь содержит некоторые бактерии, которые труднее всего убить. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования. Нельзя использовать гнилые или поврежденные плоды. Не позволяйте еде размокать; он потеряет вкус и питательные вещества.

Канистры с водяной баней

Наполните чайник соответствующим количеством горячей воды и начните нагревать его на плите.Водяная баня требует воды на 1-2 дюйма выше верхней части банок. Это может быть трудно определить до того, как заполненные банки будут на месте, но после партии или двух вы узнаете, сколько воды вам нужно добавить. Всегда полезно иметь на всякий случай дополнительную небольшую кастрюлю с подогревом воды.

Упаковочные банки


Сырая упаковка (холодная упаковка)

Упакуйте сырые фрукты в банки и залейте кипящим горячим сахарным сиропом, соком или водой.Необходимо оставлять свободное пространство между крышкой и верхней частью пищи или жидкости. Это пространство необходимо для образования пузырей жидкости и расширения плодов. Если банки заполнены слишком полно, содержимое может вылиться во время обработки. Объем свободного пространства обычно составляет от 1/8 до 1/2 дюйма. Проверьте индивидуальный рецепт для точного количества свободного места.

К рецептам
Персики | Абрикосы | Ягоды | Вишня | Грейпфрут
Груша | Сантехника | Ежевика | Малина | Бузина
Крыжовник | Черника

Начало страницы


Горячий пакет

Перед упаковкой подогрейте фрукты в сиропе, в воде или на пару.Фрукты с высоким содержанием сока и помидоры можно предварительно разогреть без добавления жидкости, а затем упаковать в выделившийся сок.

Для заполнения банок

Упакуйте каждую банку в пределах 1/4 дюйма от верха или как указано в индивидуальном рецепте. Для нежидких продуктов (например, персиков) необходимо удалить любые захваченные пузырьки воздуха, осторожно проводя резиновым шпателем или столовым ножом между твердым продуктом и краем банки. Добавьте больше горячего сиропа по мере необходимости. Протрите обод и резьбу винта чистой влажной тканью, поместите крышку сверху и плотно и равномерно навинтите ленты, чтобы удерживать резиновое уплотнительное кольцо (или уплотнительное кольцо) на месте.Иногда необходимо расположить и удерживать герметизирующую крышку, пока вы затягиваете ленту, чтобы убедиться, что крышка находится по центру верхней части банки. Не затягивайте слишком сильно. Затем банки готовы к размещению на стойке внутри автоклава с горячей водой.

К рецептам
Персики | Абрикосы | Ягоды | Вишня | Грейпфрут
Груша | Сантехника | Ежевика | Малина | Бузина
Крыжовник | Гекльберри

Начало страницы


Общая обработка Метод водяной бани

Ставьте банки на решетку сразу после упаковки.Опустите заполненную решетку в автоклав. Банки должны быть покрыты водой на 1-2 дюйма. При необходимости добавьте еще кипяченой воды. Если вы добавляете больше воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них (здесь пригодится дополнительная кастрюля с подогретой водой). Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, начинаем отсчитывать время обработки. Осторожно и непрерывно кипятите в течение времени, рекомендованного для обрабатываемой пищи. По истечении времени приготовления сразу выньте банки и поставьте на решетку или на полотенце вдали от огня и сквозняков.

К рецептам
Персики | Абрикосы | Ягоды | Вишня | Грейпфрут
Груша | Сантехника | Ежевика | Малина | Бузина
Крыжовник | Черника

Начало страницы


Тест на герметичность

После того, как банки остынут между 12 и 24 часами после обработки, проверьте герметичность.Для этого нажмите на центр крышки. Крышка должна быть вогнутой и не двигаться при нажатии. Другой способ — постучать по крышке дном чайной ложки. Если банка закрыта правильно, она будет издавать пронзительный звук. Если он издает глухой звук, это означает, что крышка не закрыта или, возможно, пища соприкасается с нижней стороной крышки. Не пугайтесь, если в течение первого часа охлаждения вы услышите хлопающий звук из банок. Это приятный звук, так как чаще всего он означает, что сработал вакуумный эффект, из-за которого крышки опустились и закрылись.

После того, как банки полностью остынут, при желании можно снять заклепки. Обязательно маркируйте консервные банки с указанием содержимого и даты обработки. Храните банки в прохладном темном, сухом месте.

К рецептам
Персики | Абрикосы | Ягоды | Вишня | Грейпфрут
Груша | Сантехника | Ежевика | Малина | Бузина
Крыжовник | Черника

Начало страницы


Полезная информация

Консервированные фрукты часто всплывают, если сахарный сироп слишком густой, если банки упакованы слишком свободно или если после обработки в тканях фруктов остается воздух. .Чтобы избежать этого, используйте легкий или средний сахарный сироп, убедитесь, что фрукты твердые и спелые, и плотно упакуйте их в банки, не раздавливая.

Если фрукты не покрыты жидкостью, они могут потемнеть во время хранения, но это не обязательно означает, что они испорчены. Чтобы избежать этого, убедитесь, что фрукты покрыты жидкости, оставляя при этом рекомендуемое свободное пространство. Также не забудьте удалить пузырьки воздуха с помощью тонкого резинового скребка, шпателя или кухонного ножа. Чтобы сделать это эффективно, слегка наклоните банку, проводя инструментом между фруктами и краем банки, а также несколько раз надавливая внутрь на фрукты.

Консервированные персики, груши и яблоки после обработки могут изменить цвет на синий, красный или розовый. Иногда это результат естественных химических изменений, происходящих при нагревании фруктов.

Деревянная ложка в форме лопаточки с плоским концом, а не закругленным, удобна для перемешивания сахарного сиропа в кастрюле с плоским дном в процессе приготовления.

Не храните консервы рядом с печью, водонагревателем или трубами с горячей водой. Банки необходимо хранить в прохладном месте для увеличения срока хранения и защиты от порчи.Обязательно хранить в сухом месте. Ржавчина на крышке или ленте может привести к разрыву уплотнения.

Во избежание замерзания при хранении в очень холодных условиях оберните консервные банки газетой и поместите в плотные картонные коробки. При необходимости накройте ящики плотной тканью из одеяла.

Сахарный сироп

Консервирование фруктов — подслащивать или нет и как долго обрабатывать! — SBCanning.com

Таблица 2. Указания по консервированию фруктов; способы приготовления и время обработки для консервирования на кипящей водяной бане.
Общие указания:  Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого фрукта. Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую (не металлическую) лопаточку между едой и банкой. Медленно поворачивайте банку и двигайте шпателем вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки. Отрегулируйте свободное пространство до рекомендуемого уровня. Очистите край банки влажным бумажным полотенцем. Добавьте крышки и отрегулируйте в соответствии с указаниями производителя. Процесс на кипящей водяной бане, как указано для высоты. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит.
Фрукты Упаковка Подготовка Банка
Размер
Время обработки (в минутах) на высотах:
0-
1000 футов
1001-
3000 футов
3001-
6000 футов
6001-
9000 футов
Яблоки , нарезанные Горячий При желании приготовьте сироп. Вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте яблоки. Используйте средство против потемнения.Прокипятите высушенные яблоки в течение 5 минут в 1 литре сиропа или воды на 5 фунтов яблок, периодически помешивая. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинты или кварты 20 25 30 35
Яблочное пюре Горячий Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. Нарежьте раствором против потемнения. Поместите осушенные яблоки в большую кастрюлю; добавьте 1/2 стакана воды на 4 стакана нарезанных яблок.Варить до мягкости (от 5 до 20 минут). Пропустите через сито или пищевую мельницу или оставьте кусочками. При желании подсластите 1/8 стакана сахара на литр соуса. Разогрейте соус, чтобы он закипел. Упакуйте горячим в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Абрикосы ,
половинки или ломтики
Следуйте указаниям и времени обработки персиков.(Пилинг необязателен.)
Ягоды , целые
(включая чернику,
ежевику, ежевику,
чернику, логану,
шелковицу,
бузину,
крыжовник, малину и
смородину)
Необработанный Вымойте ягоды в холодной или ледяной воде, чтобы они стали твердыми. Используйте ножницы, чтобы отрезать «головы и хвосты» крыжовника. Осушать. Приготовьте и сварите сироп, если хотите. Добавьте 1/2 стакана сиропа, сока или воды в каждую чистую банку.Упакуйте ягоды в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Встряхивайте банки во время заполнения, чтобы получить полную упаковку. Заполните банки на 1/2 дюйма от вершин кипящим сиропом или водой. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Горячий Подходит для твердых ягод, которые хорошо держат форму. Ягоды вымыть и обсушить; место в кастрюле. Залейте водой и нагревайте до кипения в течение 30 секунд. Упакуйте горячие фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Заполните банки на 1/2 дюйма от верха кипящей жидкостью. пинты или кварты 15 20 20 25
Вишня , целая
(кисло-сладкая)
Необработанный При желании приготовьте сироп. вишни помыть; удалить косточки по желанию. Добавьте 1/2 стакана горячей воды, сока или сиропа в каждую банку. Упакуйте фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банки горячей жидкостью на 1/2 дюйма от верха. пинты или кварты 25 30 35 40
Горячий Вишни помыть; удалить косточки по желанию.В большую кастрюлю добавьте 1/2 стакана воды, сока или сиропа на каждый литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполните банки вишней и жидкостью от варки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Фруктовые пюре
(кроме инжира
и помидоров)
Горячий Используйте крепкие спелые фрукты. Стирать; удалить косточки при необходимости. Нарежьте крупными фруктами кусочки.Отмерьте фрукты в большую кастрюлю. Добавьте 1 стакан горячей воды на каждый литр фруктов. Варить до мягкости, часто помешивая. Отжать через сито или пищевую мельницу. По желанию добавьте сахар по вкусу. Разогрейте до кипения. Упакуйте горячим в банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. пинты или кварты 15 20 20 25
Виноград , целый Необработанный При желании приготовьте сироп. Вымойте, обсушите и удалите плодоножки с винограда.Уложите виноград в банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Заполните банки на 1 дюйм от вершин кипящей жидкостью. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Горячий Бланшируйте виноград в кипящей воде в течение 30 секунд. Осушать. Действуйте как для сырой упаковки. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Дольки грейпфрута и
апельсина
Необработанный Вымойте и очистите фрукты; удалите белую ткань, чтобы предотвратить горький вкус.По желанию приготовить сироп и довести до кипения. Заполните банки частями, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Заполните банки на 1/2 дюйма от верха горячим сиропом или кипящей водой. пинты или кварты 10 15 15 20
Персики или
нектарины
Необработанный При желании приготовьте сироп. Вымойте фрукты. Опустите персики в кипящую воду на 30-60 секунд, чтобы снять кожицу, затем быстро опустите в холодную воду и очистите.Нектарины очищать от кожуры не нужно. Разрежьте фрукты пополам, удалите косточки и нарежьте, если хотите. Используйте средство против потемнения. Упакуйте высушенные фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банки на 1/2 дюйма от вершин кипящим сиропом или водой. пинт
кварт
25
30
30
35
35
40
40
45
Горячий При желании приготовьте сироп. Вымойте и подготовьте фрукты, как для сырой упаковки. Сухие фрукты подогрейте в горячем сиропе или воде.Упакуйте горячие фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банки на 1/2 дюйма от вершин кипящим сиропом или водой. пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Груши Груши вымыть, очистить. Разрезать на половинки или четвертинки и сердцевину. Действуйте так же, как и с персиками, используя сырую или горячую упаковку.
Груши азиатские Примечание. Все азиатские груши, консервированные в домашних условиях, должны быть подкислены перед консервированием в автоклаве с кипящей водой, чтобы обезопасить их от микроорганизмов, вызывающих ботулизм.  Выберите спелые, зрелые фрукты идеального качества для употребления в пищу в свежем виде или приготовления пищи. По желанию приготовить сироп. Вымойте и очистите груши. Разрезать вдоль пополам, удалить сердцевины и нарезать по желанию. Поместите в смесь аскорбиновой кислоты для защиты цвета. Слить кусочки груши, опустить в приготовленный сироп или воду и кипятить 5 минут. Наполните горячие банки горячими фруктами и залейте кипящей жидкостью от варки. Добавьте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока на литровую банку или 2 столовые ложки на литровую банку.  Удалите все пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопаточку между продуктом и стенками банки.Добавьте дополнительную жидкость по мере необходимости, чтобы обеспечить свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки начисто и обработайте. пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Ананас Горячий Выбирайте крепкие спелые ананасы. Вымойте и очистите, удалив глазки и жесткие волокна. Нарезка или кубик. По желанию приготовить сироп. В большой кастрюле добавьте ананас в сироп, воду или сок; варить 10 минут.Заполните банки горячими кусочками и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт
кварт
15
20
20
25
20
30
25
35
Сливы , половинки
или целые
Необработанный При желании приготовьте сироп. Промойте и высушите. Чтобы целые, проколоть шкурки. Разновидности Freestone могут быть разделены пополам или без косточек. Упакуйте фрукты в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банки на 1/2 дюйма от вершин кипящим сиропом или водой. пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Горячий При желании приготовьте сироп. Вымойте и подготовьте сливы, как для сырой упаковки. Добавьте сливы в горячий сироп, сок или воду и кипятите 2 минуты. Накройте кастрюлю и дайте постоять от 20 до 30 минут. Заполните банки горячими сливами и кулинарным сиропом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. пинт
кварт
20
25
25
30
30
35
35
40
Ревень , тушеный Горячий Ревень мытый.Обрежьте листья и нарежьте на кусочки от 1/2 до 1 дюйма. Добавьте 1/2 стакана сахара на каждый литр ревеня и дайте постоять, чтобы выделился сок. Довести до кипения. Упакуйте горячим в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. пинты или кварты 15 20 20 25

Сохранение урожая: лучшие фрукты и овощи для консервирования

Каждый способ консервирования пищевых продуктов имеет свои сильные и слабые стороны, но в домашнем консервировании есть что-то особенно приятное.Готовые банки будут приятно смотреться на полках вашей кладовой, они не требуют электричества и сохранят приятный вкус намного дольше, чем замороженные продукты. Лучшие фрукты и овощи для консервирования — дело личного вкуса, но некоторые определенно требуют меньше усилий, чем другие.

Фрукты и ягоды

Кислотность сдерживает рост бактерий и помогает сохранить консервированные продукты в безопасности. Большинство фруктов и ягод имеют относительно высокую кислотность, поэтому они подходят для консервирования. Выберите среди них на основе текстуры и прочности.Крупные фрукты, такие как яблоки, груши, персики, сливы и нектарины, хорошо подходят для этого. Так же как и крепкие ягоды, такие как клубника и черника. Груши Bosc, как правило, консервируются лучше, чем нежные маленькие ягоды Seckels, а хрупкие ягоды малины и ежевики лучше использовать для варенья или желе.

Помидоры и томатные продукты

Помидоры хорошо подходят для простого консервирования на водяной бане, потому что они также имеют относительно высокий, хотя и переменный, уровень кислотности. Добавления лимонного сока или лимонной кислоты в каждую банку обычно достаточно, чтобы гарантировать безопасность продуктов, какими бы сладкими и спелыми ни были помидоры.Вы также можете приготовить свою любимую свежую сальсу прямо из машины Vitamix или свежий томатный соус после того, как он закипит до нужной густоты.

Под давлением

Если вы настроены консервировать овощи в пик сезона, вам придется инвестировать в автоконсервный автоклав — большую скороварку, предназначенную для хранения банок Мейсона. Это позволяет поднять температуру консервных банок выше температуры кипения воды. Это важно, потому что бактерии, вызывающие ботулизм, могут выжить при температуре кипения.Вооружившись автоклавом, вы можете безопасно консервировать кукурузу, зеленую фасоль, морковь, тыкву и большинство других овощей. Консервирование делает овощи мягкими, поэтому выбирайте те, которые вам нравятся, когда они полностью приготовлены. Если вы обнаружите, что не любите подавать консервированные овощи сами по себе, вы всегда можете использовать их в супах или запеканках.

Немного помощи

Некоторые фрукты и овощи, которые не могут питаться сами по себе, могут стать основными продуктами в кладовой с небольшой помощью. Огурцы — классический пример.Консервирование под давлением лишило бы их хрустящей текстуры и свежего вкуса, но маринование сохраняет и то, и другое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.