Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Добрый день!
Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким? Крем-чиз? Ганаш?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик три шоколада от кондитера @ufa_don_macaron

@skazkatort

Делала свадебный три шоколада, покрыла крем-чизом, а потом кружевом. Красиво получилось 👌

Я покрывала, только мусс оборачивала японским бисквитом. Есть люди, которые не понимают красоты зеркальной глазури или велюра. Были у меня такие…

@dergunovaaleksandra Ну люди разные и предпочтения тоже.. Но вкус? Неужели это гармонично?

@lascake гармонично или нет — зависит от кондитера. Поэтому я и оборачивала торт японским бисквитом. Гармонично ли в плане вкуса, не знаю, себе я делаю обычно) заказчики говорили, что вкусно)

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я понимаю, гляссаж может не понравиться, но велюр-то им чем не угодил? Шоколад, он и в Африке шоколад.

@2tapki_cake ну не мне судить о вкусах других, это же не я заказывала такой торт)

@tort_and_crem

Любым кремом.Главное чтобы сочетались вкусы.

@home_maminasladost_bakery

@skazkatort @dergunovaaleksandra Здравствуйте. Ответьте, пожалуйста, а мусс при этом замораживали или просто в холодильнике «дошёл»?

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra да я понимаю. Я без наезда))) с японским бисквитом еще ладно, лишний хлеб не навредит, но упаковывать муссовый торт в крем считаю извращением🙈

@2tapki_cake

@home_maminasladost_bakery если он в холодильнике дойдет, до него ж не дотронешься, он мягкий будет, Вы его кремом не покроете

@skazkatort

@home_maminasladost_bakery держу в морозилке часа три, потом в холодильник. Обычно делаю его вечером, утром начинаю декорировать.

@home_maminasladost_bakery замораживала немного. Я сначала форму изнутри проложила бисквитом, и туда уже укладывала начинки: ганаш, конфи, мусс и кружок бисквита.

@home_maminasladost_bakery

@2tapki_cake @skazkatort спасибо большое, учту!😊

@home_maminasladost_bakery

@dergunovaaleksandra спасибо большое! буду экспериментировать. 😊

@2tapki_cake у японского бисквита мало общего с хлебом😂 в сортах извращений не разбираюсь, однако не вижу ничего предосудительного в том, что человек хочет торт с муссовой начинкой, покрытый розами из крема. Главное, подача вкуса, это важно. В итоге люди возвращаются за вкусом, а не упаковкой😉

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я образно)) что такое японский бисквит я знаю)))

@konditerskie_recepti

Как всегда и во всем, мнения расходятся!))))

@sladosti_nn

Зачем???

@sladosti_nn

По мне, это как одеть спортивный костюм со свадебными туфлями.

@perkovav

красота

@anahidgharakhanian

Hu……..m beautiful

@colibri_sweet

И без крема нежнейшая текстура. Крем в муссовых это лишнее, даже в качестве украшения.

@mary_me_cake

А прямо на поверхность мусса можно наносить крем? И если да, то торт замороженный должен быть?

@tanyushkagrigorenko

Я покрывала ганашем и торт был из холодильника и мусс делала с клубничным вкусом то было вкусно так как шоколад с клубникой считаются так если хотите чем то покрыть то просто подберите по вкусу

@natali88balan

Вопрос был можно или нет?Зачем?Это уже следующий вопрос,я так понимаю?что можно,а о вкусах не спорят!Глазурь лично меня завораживает,но я её не люблю,велюр не пробовала,визуально красиво и так как шоколад,думаю,вкусно!

Я тоже считаю, что это извращение! Европейские шефы попадали бы в обморок!! При чем здесь дело вкуса? Понятно, что кому-то нравится варенье на колбасу намазывать…,, но это же не то, чтобы вариант нормы)))😏 В муссовом торте все слои сбалансированы идеально, учитывается каждая каждая нотка каждого вкуса! И самостоятельно вписать в рецептуру еще один вкус вы не сможете! А получится так, как будто бы ресторане дорогущие блюдо от шефа вы залили майонезом!!!

@mary_me_cake

@chanterelles_cake, я тоже считаю это извращением! Но что делать, когда у невесты такие пожелания?! Про сбалансированность вкусов поспорю: все можно подобрать! Вопрос заключался в том ляжет ли крем! Свои доводы и эмоции нужно оставить за бортом! Любой кондитер прекрасно знает чем покрываются муссовые торты.

А вот заказчику это не докажешь!

@mary_me_cake да, это верно! Но часто люди не особо понимают, что они сами хотят. Не знают вкусов, не разбираются в этом. А мы для того и есть, чтоб помочь, обьяснить. Наверное я слишком категорична , но если бы не удалось переубедить, я бы не взяла заказ. Для меня важнее не деньги, а искусство, культура десерта! Потому что сегодня муссовый торт с кремом, завтра наполеон с колбасой! Вы же не будете этого делать!)

@candyshop_kogalym

О! я согласна с с последним комментарием полностью!!!!! Мой торт — мое лицо!!!! Сделаю как хотят заказчики — а гости будут в шоке)))) Всегда стараюсь ненавязчиво переубедить!!!! Не получается, то не берусь за заказ))))

Новогодний декор муссового торта (53 фото)

Новогодний декор торта

Новогодний муссовый торт

Новогодние муссовые торты

Украшение муссовых тортов

Новогодний декор муссовых тортов

Новогодний муссовый торт

Новогодний муссовый торт

Новогодний муссовый торт

Муссовый торт Эклипс голубой

Муссовый торт новогодний декор

Новогодние муссовые торты

Новогодний торт

Велюровый торт

Новогодние муссовые торты

Новогодние муссовые торты

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Новогодний муссовый тортик

Новогодний муссовый торт

Эксклюзивные новогодние торты

Муссовый торт

Новогодние муссовые торты

Муссовые торты новогодний декор

Новогодние тортики украшение

Новогодние муссовые торты

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Новогодний декор торта

Наполеон новогодний декор

Торт полное погружение

Рождественский муссовый торт

Новогодний декор муссовых тортов

Новогодний торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт

Коробка для муссовых пирожных

Новогодний муссовый торт

Маленькие новогодние тортики

Муссовые тортики

Украшение торта снежинками

Новогодний торт с велюром

Новогодний муссовый торт

Муссовый торт с глазурью

Муссовые торты мастер класс для начинающих

Муссовые пирожные на новый год

Муссовый торт с Карлсоном

Новогодний муссовый тортик

Муссовые торты вектор

Энди шеф торт Клаус

Зеркальная глазурь для муссовых тортов

Торт с велюром и ягодами

Зеркальная глазурь гляссаж

Новогодний декор торта с шарами

Новогодний муссовый торт

Подставка для муссового торта

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

• сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
• очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

глазурь

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

Загрузка…

Сборка и украшение тортов. Как сделать муссовый торт идеально ровным

Торты из готовых бисквитных коржей (рецепты с фото пошагово которых вы найдете в статье) – лучшая идея десерта для вас, если вы работаете изо дня в день и не можете баловать своих домочадцев чем-то вкусненьким собственноручного приготовления.

Такие десерты всегда будут желанными на вашем столе. Ведь вы сами сможете изменить рецепт. В нашей статье вы узнаете секреты приготовления начинки для торта из готовых коржей, а также узнаете, как красиво украшать десерт. В этом вам помогут рецепты с фото.

Бисквитный торт с фруктовой начинкой

Звонок в дверь. За порогом гости. В холодильнике – шаром покати. Без паники. Мы знаем, что делать в таких экстренных ситуациях. Все очень просто. Быстро собираете детей и отправляете их в магазин. Вы будете делать торт из готовых коржей. Естественно, что вам понадобятся сами коржики. Начинка – фруктовая. Рецепт с фото – прилагается ниже. Теперь можно взяться за дело.

• Коржи (упаковка).
• Мандарин.
• Банан.
• Киви (3 штуки).
• Виноград (белый, 100 грамм).
• Сметана (полкило).
• Сгущенка (банка).

Пошаговая сборка торта с фото:

Взбивание. Вместо сметаны можно использовать мягкую творожную массу. Чем выше жирность молочного продукта, тем вкуснее торт. Чем вкуснее торт, тем больше шансов стать обладателем или обладательницей лишних кило.

Приготовление крема

Если вы решили использовать именно творожную массу, не покупайте ее, если она с изюмом. Вам нужен самый обычный мягкий творог. Конечно, изюм в торте не будет лишним. Если это торт из сухофруктов.

Взбейте сметану и сгущенку. Не обязательно использовать исключительно вареную сгущенку. Даже если вы взяли для крема вареную сгущенку, он получится, скорее всего, светлым, нежели темным.

Смазывание бисквитных коржей кремом

Сборка. Промажьте кремом первый корж. Кладите крема как можно больше. Не экономьте его, поскольку крема получается много, хватит на все коржи.

Нарезка. Возьмите банан. Очистите его и нарежьте на тонкие кружочки. Очистите киви. Поступите с ним аналогичным образом. Уложите фрукты поверх первого коржа, смазанного кремом.

Фруктовый слой

Продолжайте сборку торта из готовых бисквитных коржей с кремом из сгущенки со сметаной. На фото, представленных ниже, четко описан пошаговый способ приготовления десерта по этому рецепту.

Второй корж также смажьте кремом. Сверху уложите фрукты. Мы предлагаем снова использовать кусочки банана. Далее уложите последний корж (либо не последний – все зависит от того, какую именно упаковку вы купили). Обильно смажьте его кремом.

Если крем еще остался, аккуратно полейте им края торта. Чтобы разгладить поверхность, используйте обычный нож.

Пропитывание коржей кремом

Сверху выложите фрукты. Если мандарины попались с косточками, последние нужно вынуть. Для этого аккуратно разрежьте дольки. Для бисквитного торта покупайте виноград без косточек. Вряд ли кому-то понравится, есть десерт и постоянно убирать изо рта что-то лишнее.

Желательно, чтобы торт пропитался в течение часа и больше. Если медлить больше нельзя, подавайте его на стол сразу после приготовления.

Торт из готовых коржей с начинкой из клубники

Бисквитный торт с клубникой

Готовить бисквитный торт из готовых коржей – проще некуда. С этим блюдом легко справится даже ваша подрастающая дочь. Вам нужно всего лишь немножко ей помочь – направить в правильное русло. Ну, и конечно, помочь с кремом. Если какие-то ингредиенты требуется взбить, пусть это сделают мама или папа. Они лучше крохи знают, как правильно обращаться с кухонной техникой.

В этом рецепте мы познакомим вас с приготовлением торта из готовых бисквитных коржей. В качестве начинки мы будем использовать клубнику. Вместе с ней опытные кулинары предлагают использовать ежевику, малину и другие ягоды.

Посмотрите на фото готового торта. У вас легко получится такой же десерт, если вы будете действовать согласно нашим пошаговым рекомендациям.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Коржи (упаковка).
• Сливки (300 миллилитров).
• Клубника (2 стакана).
• Сахарная пудра (100 грамм).
• Вода (100 грамм).
• Груша (1 штука).

Сборка торта с пошаговыми фото:

Приготовление сиропа. Ягодный сироп вы будете использовать в качестве пропитки для своего торта. Приготовить его очень легко. Для этого вам нужно промыть ягоды. После этого залить их водой. Затем добавьте сахар. Как только они закипят, проварите их 5 минут и снимите с плиты.

Слой из свежей клубники

Измельчение ягод. Теперь нужно потолочь ягоды. Будьте готовы к тому, что деревянная толкушка может окраситься. После того, как вы измельчите ягоды, вам нужно будет сразу же ее промыть.

Протирка через сито. Чтобы ягодную пропитку для торта не испортили цельные кусочки ягод, которые по каким-либо причинам так и не удалось до конца измельчить, вам нужно пропустить ягодное пюре через марлю. Цельные кусочки ягод для торта не пригодятся. Их вы можете отдать ребенку. Готовый сироп отставьте в сторону. Пусть он остывает.

Взбивание. Теперь вам нужно взбить сахарную пудру и сливки. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену. Тут очень важно не переусердствовать. Масса не должна превратиться в масло. В тоже время крем не должен получиться жидким.

Пропитка коржей кремом

Измельчение. Внимательно посмотрите видео приготовления торта из готовых бисквитных коржей. Здесь показано, как правильно пюрировать грушу. Если вам удобнее разбираться с рецептом с помощью пошаговых фото, их вы можете найти в конце статьи. Очистите плод от кожицы. Нарежьте на несколько частей. После этого поместите в блендер.

Сборка. Осталось собрать торт и можно подавать его стол (конечно, лучше дать ему немного настояться, но если домочадцы требуют десерт здесь и сейчас, то почему бы не позволить им попробовать торт). Пропитайте коржи сиропом.

Сливки разделите на три части. Одна часть понадобится вам для украшения десерта. В остальные две добавьте грушу.

Готовый клубничный торт

Смажьте кремом все коржи. Уложите их друг на друга. Последний корж смажьте «чистым» сливочным кремом. Для украшения сможете использовать целые ягоды клубники. Также для украшения подойдут кусочки груши.

Торт из готовых коржей с начинкой из заварного крема

Торт из бисквитных коржей с заварным кремом

Заварной крем – один из самых распространенных видов крема для десертов. Он хорош тем, что его легко приготовить в домашних условиях. Конечно, если вы раньше никогда не готовили этот крем, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Например, его нужно постоянно мешать. Иначе крем не загустеет так, как это нужно для идеального десерта.

Если же вы готовите заварной крем не в первый раз, он вам дастся очень легко. Ведь вы уже будете знать все тонкости его приготовления.

Заварной крем подходит как для готовых бисквитных коржей, так для коржей, приготовленных собственноручно. Если когда-то в будущем вы захотите приготовить торт «Наполеон», этот рецепт крема подойдет вам идеально.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Коржи (упаковка).
• Молоко (стакан).
• Сахар (по вкусу).
• Яйца (2 штуки).
• Мука (2 столовых ложки).
• Масло (300 грамм).

Сборка торта:

Первым делом вам нужно растереть яйца и сахар. Если вы не уверены в свежести яиц, вам нужно разбить их в отдельную посуду. После этого добавить туда сахар. Чтобы вкус торта получился более необычным, вы можете использовать сахар с добавлением корицы.

После этого в крем для торта из готовых бисквитных коржей с заварным кремом (рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления десерта вы сможете найти сразу после описания последнего рецепта) добавьте муку. Еще раз тщательно перемешайте ингредиенты.

Теперь добавьте тёплое молоко. Желательно нагреть его до комнатной температуры. Сразу после этого перемешайте ингредиенты для торта миксером. Если такого устройства нет, постарайтесь аккуратно взбить массу от руки.

Бисквитный торт с заварным кремом

Теперь поставьте смесь на огонь. Варите ее до загустения. Если вы не будете постоянно перемешивать крем, он начнет прилипать к стенкам кастрюльки, в которой вы его готовите.

Как правило, варка занимает не более 10 минут. После этого крем можно снять с плиты.

Как только крем остынет, добавьте в него сливочное масло. Тщательно перемешайте массу.

Сборка. Намажьте коржи кремом. Аккуратно сложите их друг на друга. По желанию можно их чем-то украсить.

Торт из готовых коржей с начинкой маскарпоне

Бисквитный торт с маскарпоне

Торт с маскарпоне – это настоящий десерт. Его подают только в дорогих ресторанах. Но зачем переплачивать деньги за то, что вы можете приготовить и дома. Домашние десерты в 100 раз вкуснее покупных. Даже если вы сами не готовили коржи.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Сливки (200 грамм).
• Маскарпоне (200 грамм).
• Яблоки (2 штуки).
• Сахарный песок (2 столовых ложки).
• Корица.
• Миндаль (100 грамм).
• Масло (100 грамм).
• Коржи.

Зная необходимые ингредиенты, можно приступать к знакомству с пошаговым рецептом и просмотру фото.

Сборка торта:

Нарезка. Яблоко очистите от кожуры. Пока что вам потребуется только одно яблоко. Теперь нарежьте его на тонкие кружочки.

Сушка. Уложите яблоко на тарелку. Поставьте ее в микроволновку. Включите ее на 5 минут. Пусть яблоки немного подсушатся. Важно, чтобы они не зажарились. Когда яблоки будут готовы, посыпьте их корицей. После этого оставьте на некоторое время.

Обжарка. Оставшееся яблоко измельчите, и высыпьте на сковороду. Добавьте корицу и сахар по вкусу. Обжарьте плод до готовности. Постоянно помешивайте яблоко, чтобы оно не пригорело.

Также требуется обжарить миндаль. Когда он подрумянится, высыпьте его в кухонный комбайн. Пусть орехи немного остынут. После этого измельчите их в крошку.

Приготовление крема. Теперь займитесь приготовлением крема. Для этого вам нужно взбить сливки и сахар. К ним добавьте маскарпоне.

Торт из бисквитных коржей с кремом из маскарпоне

Сборка. На корж выложите часть жаренного на сковороде яблока. Сверху выложите немного крема и разровняйте.

Аналогичным образом поступите со вторым коржом. Сверху уложите последний корж.

Весь торт промажьте кремом. Сверху посыпьте его миндалем и уложите печенные яблоки. Также для украшения подойдут палочки корицы.

Торт из готовых коржей с начинкой из сметаны и банана

Бисквитный торт с банановой начинкой

И, наконец, наш последний рецепт с фото. Это будет торт из готовых бисквитных коржей рецепт со сметаной. В начале статьи мы уже говорили о том, как можно приготовить крем для торта на основе сметаны. Однако этот рецепт немного отличается от предыдущего.

Торты из сметанного крема очень интересны на вкус. В качестве добавки к нему вы можете использовать какие-нибудь фрукты. Например, это могут быть бананы.

Банан – универсальный ингредиент практически для всех десертов. Плод сам по себе очень сладкий. Это значит, что количество используемого сахара для приготовления сокращается в разы.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Коржи (упаковка).
• Сметана (300 грамм).
• Сахар (185 грамм).
• Банан (2 штуки).
• Киви (2 штуки).

Сборка торта:

Взбивка. Сметану и сахар взбейте. Лучше всего использовать для этого миксер. От руки вам придется взбивать их очень долго. Плюс ко всему вы быстро устанете. Вам потребуется помощь кого-то из домашних.

Измельчение. Фрукты очистите от кожуры. После этого измельчите. Их можно нарезать ножом или измельчить в миксере.

Красивый бисквитный торт с фруктами

Сборка. Сборка торта из готовых бисквитных коржей с бананом очень проста. Сначала выкладывают и разравнивают крем. После этого выкладывают фрукты. Последний слой украшают цельными фруктами, как это представлено на пошаговых фото рецепта.

Также для украшения подойдут измельченные орехи. Например, вы можете использовать тот же миндаль, как и в предыдущем рецепте.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер

может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:
. Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Мона Лизы — это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) — классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит — пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш — это шоколадная эмульсия — смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) — кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) — это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) — английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд — лимонный.
. Компоте — это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю — это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез — желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине — карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл — это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр — шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь — глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы — сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь — глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка — самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод — так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Клубника — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Вишня — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Кофе — банан — тёмный / молочный шоколад.
. Банан — карамель — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Маракуйя и/или манго — молочный шоколад.
. Яблоко — груша — корица — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Черника — малина — тёмный /молочный /белый шоколад.
. Абрикос — тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.
Хрустящий слой — это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет — решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, — это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Сборка торта — очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) — это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен — трудоемкий процесс.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Публикация от (@svetlana.vinogradinka) Ноя 19, 2016 в 12:48 PST

Многоэтажный торт — это всегда нарядно и эффектно! А как его собрать, сейчас объясним.

При подготовке многоярусного бисквитного торта отдавайте предпочтение наиболее плотным текстурам и стабильным кремам, чтобы ваше изделие сохранило свой вид к моменту подачи на стол. Если торт от трех и более ярусов, то в качестве основания лучше использовать более плотные коржи, а верхние «этажи» сделать из более легких бисквитов. Это же касается и начинки: наиболее легкие предпочтительны для верхних ярусов, более плотные — для нижних.

Что необходимо для сборки торта:

• торты разных диаметров, собранные и обмазанные кремом
• деревянные шпажки , пластиковые трубочки или специальные стержни и опоры для многоярусных тортов

Сначала нужно собрать уровни по отдельности на подложках и покрыть их кремом.

Нижний уровень располагаем на подложке, на которой и будет собираться и подаваться торт (лучше выбрать усиленную подложку , которая выдержит вес торта). Каждый последующий уровень необходимо собирать на подложке, равной диаметру уровня. Необходимо предварительно сделать в подложке отверстие для осевой, которая будет проходить через всю высоту торта. (Важно: используйте ламинированные подложки).

В каждый уровень, кроме самого верхнего, нужно воткнуть опоры, которые будут равны высоте уровня. Они будут защищать наш торт от просадки, поддерживая уровень за уровнем. Опорами могут служить плотные пластиковые трубочки или плотные деревянные шпажки. Важно, чтобы они были крепкими. Такую же, но длинную шпажку, помещаем в центре основания.

Торчащие концы шпажек обрезаем (центральный стержень оставляем длинным!).

Следы от воткнутых шпажек замазать кремом.

Из пергаментной бумаги вырезаем круги по диаметру верхних уровней, делаем отверстие по центру. Это позволит защитить крем под уровнями от повреждений.

После этого устанавливаем верхний ярус торта. Обрезаем осевую до необходимой нам высоты.

При необходимости покрываем торт кремом вторично, выравниваем поверхность и декорируем десерт.

Вот такой тортик получился у меня:)

Схематично сборка торта выглядит следующим образом:

Как украсить торт – «Еда»

Как украсить торт – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Ягодами и фруктами, ганашем и безе, орехами и кремом

Торт — концентрат стараний, предвкушений и праздника. Торт — гордость хозяев и причина семейных раздоров: испортить его накануне прихода гостей — провалить прием.

Мы уже писали о том, как сделать очень простой торт (и даже сняли видео — посмотреть его можно здесь). Теперь дело за украшением. Даже если вы начинающий кондитер, научитесь печь один торт, а разные украшения будут создавать иллюзию новизны. Мы поговорили с московскими кондитерами и собрали несколько советов, как сделать меренгу, как поступить с орехами, прежде чем выложить их на поверхность торта, как приготовить ганаш или как быстро приготовить два простейших крема.

Все наши собеседники в один голос уверяли нас, что любой торт, вне зависимости от вида бисквита и крема внутри, можно украсить любым из перечисленных способов, главное — ориентироваться на вкусовые ощущения.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Ягоды и фрукты

Артем Апаницкий:

«Фрукты с ягодами — почти универсальное украшение. Мне нравится украшать клубникой и малиной торты, в составе которых есть молочный шоколад. Возьмите, например, бисквитный торт и покройте его поверхность такой смесью: крем-чиз — 200 грамм, сливочное масло — 200 грамм, сахарная пудра — 100 грамм и растопленный белый шоколад — 100 грамм. Такая поверхность хорошо удержит ягоды и объемные кусочки фруктов. Идеально класть кислые ягоды на классический чизкейк. А вот сочетать их с ореховым тортом или тортом с ганашем мне не нравится. Ничего предварительно с ягодами делать не надо — просто положите их на торт и уберите на несколько часов в холодильник».

Екатерина Кригер:

«Ягоды и фрукты отлично подходят стандартному бисквитному торту: корж, крем, корж, крем. На таких тортах очень красиво смотрятся венки из фруктов, выложенные по кругу. Хорошо компоновать ягоды разных цветов и, например, добавить листья мандарина. Фрукты и ягоды можно сначала обсыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой, получится красивая карамельная корочка».

Назгуль Абикова, шеф-кондитер (D.O.M.):

«Мне очень нравится украшать чизкейки апельсиновыми и мандариновыми дольками, особенно в сезон. Мандарины в таком случае нужно избавить от белой пленки, оставив только цельную мякоть дольки. А если вы хотите украсить ягодами и фруктами простой бисквитный торт, то мой вам совет: соедините клубнику и ананас и положите на торт, покрытый кремом, — яркое сочетание».

Орехи

Екатерина Кригер:

«Если вы готовите хрустящий ореховый торт, то его можно украсить карамелизованными орехами. Сначала нужно прогреть орехи в духовке либо слегка обжарить их на сковороде. Пока орехи обжариваются, приготовьте карамель: растопите сахар при высокой температуре в толстостенном сотейнике. Затем выложите орехи на доску и залейте их карамелью. Когда все застынет, разбейте орехи вместе с карамелью, но не сильно, не в труху, а чтобы ощущались хрустящие кусочки. А потом покройте торт легким кремом на основе взбитых сливок с добавлением апельсина или лимона и сверху посыпьте орехами с карамелью».

Сергей Рулев, шеф-кондитер («Печорин»):

«Важно, чтобы орехи прошли термическую обработку. Фундук лучше жарить при 150 градусах около 15–20 минут. А миндаль, арахис и кешью при 170 градусах около 12 минут. Фисташку — при 160 градусах около 10–12 минут. Таким образом орех даст яркий приятный жареный вкус. Орехи следует растолочь в мелкую крошку и использовать как посыпку для тортов. Для сцепления лучше наносить на крем или покрытую глазурью поверхность».

Назгуль Абикова:

«Во-первых, можно купить лепестки миндаля или фундука. С ними куда проще работать, они лучше ложатся на поверхность торта и гармоничней соседствуют с остальными ингредиентами. Например, лепестки миндаля идеальны для нежных чизкейков. Но если вы решили украсить торт целым орехом, то, например, можно поступить так: подсушите орех на сковородке и ни в коем случае не выкидывайте отслоившуюся шелуху — сейчас ею также украшают торт наравне с орехами. Просто положите орехи и посыпьте шелухой — выйдет интересно. Лучше всего проделывать это с ореховыми тортами, таким образом обозначая состав начинки».

Ганаш

Артем Апаницкий:

«Если вам надо украсить торт шоколадом, то это должен быть ганаш — смесь шоколада со сливочным маслом. Покрыть торт слоем шоколада не получится: шоколад лопнет и пойдет трещинами, как бы вы ни старались. Ганаш готовить очень просто: 100 грамм сливочного масла на 100 грамм растопленного шоколада. Хорошенько размешать. Получится тягучая смесь, которой идеально покрывать ореховые торты, такие как «Киевский», или «Москва», или просто где много лесного ореха».

Шоколад

Сергей Рулев:

«Шоколад можно использовать для создания декоративных фигурок, для этого его нужно темперировать (подробнее про темперирование шоколада смотрите в нашем видеоматериале. — Прим. ред.). Для начала его надо распустить до жидкого состояния, растопив в миске до 45–50 градусов. И постепенно добавлять в эту миску новую партию шоколада, таким образом охлаждая общую массу. Готовый шоколад отлить в форму, или отсадить на доску с помощью рожка узорные фигуры, или разровнять тонким слоем на пищевой пленке, и когда шоколад начнет застывать, скрутить трубочки при помощи кондитерского шпателя».

Глазурь

Сергей Рулев:

«Глазурь придумана для того, чтобы защитить торт или фрукты от заветривания. Глазурь бывает разная. Есть прозрачная в виде геля — ее используют для придания блеска, наносят на ягоды и фрукты. Наносить надо на хорошо замерзшую основу торта, поливая или распыляя через аэрограф или пульверизатор.

А есть гляссаж — блестящая глазурь всех оттенков радуги для покрытия муссовых тортов. Наносят ее на ровную замерзшую поверхность, поливая торт, и смахивая излишки палеттой, чтобы слой получился тонким. Гляссаж может быть сделан с добавлением какао и ореховых паст, что отлично подходит шоколадным и ореховым тортам.

А еще бывает шоколадная глазурь, или велюр: какао-масло и шоколад растапливают в пропорции 1:2, доводят до температуры 45 градусов и наносят с помощью аэрографа или пульверизатора на замерзший торт. Если к этой глазури добавить жареных колотых орехов, то получится еще один вид — глазурь гурме».

Цветы

Екатерина Кригер:

«Можно использовать бегонию, синеглазку и другие съедобные цветы. Правда, нужно быть уверенным, что их правильно вырастили, без добавления пестицидов. Цветы отлично подходят бисквитным и любым муссовым тортам, которые могут быть покрыты, например, шоколадным велюром».

Марципан

Назгуль Абикова:

«Тут все просто: нужно слепить фигурку и посадить ее на любой торт».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/kak-ukrasit-tort»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как украсить торт»,»description»:»Ягодами и фруктами, ганашем и безе, орехами и кремом»}

Как красиво украсить торт в домашних условиях

Приготовить вкусный торт — это ещё половина дела. Как красиво украсить торт в домашних условиях, чтобы не тратить на это много времени и усилий, но чтобы при этом украшение выглядело, как у профессионального кондитера?

Я покажу вам простой способ, как сделать украшение для торта своими руками, затратив на это всего лишь 10 минут.

Для того, чтобы сделать такое сахарное украшение, нам понадобится специальный кондитерский сахар — изомальт. Его можно купить в специализированных кондитерских магазинах или заказать в интернете. Он отличается от обычного сахара тем, что выдерживает более высокие температуры и при этом не темнеет. Также можно попробовать сделать подобное украшение из сиропа глюкозы.

Процесс достаточно простой. Духовку разогреть до 170 градусов. На силиконовый коврик высыпать равномерным слоем изомальт, накрыть сверху вторым ковриком. Поставить в духовку примерно на 7-10 минут, пока сахар не начнёт плавиться. Когда достанете изомальт из духовки, сразу же переложите коврик на стол. Подождите немного, пока изомальт чуть остынет, затем снимите с коврика и придайте нужную форму. Готово.

Можно сделать такое украшение разных цветов, добавив к изомальту нужный краситель, вы получите украшение зелёного, жёлтого, красного или любого другого цвета.

Я советую использовать для этого гелевый пищевой краситель. Возьмите немного сахара, добавьте маленькую каплю красителя, перемешайте и используйте, как описано выше. Либо можно окрашенный изомальт запечь в духовке, охладить и смолоть в блендере или кофемолке, тогда украшения получатся более воздушными.

Украшать торт таким карамельным декором лучше непосредственно перед подачей, так как карамель имеет свойство таять в холодильнике. Можно приготовить украшение для торта заранее и хранить его в герметично закрытой коробке в сухом месте.

Украшение тортов в домашних условиях (видео)

Украшение торта — это творческий процесс, порой даже более увлекательный, чем выпечка торта. Теперь вы знаете ещё один способ, как красиво украсить торт в домашних условиях, проявите немного фантазии, не бойтесь экспериментировать и ваши торты непременно будут вызывать восторги у гостей и семьи.

Загляните в рубрику Полезные советы, надеюсь, там вы найдёте много интересного. Посмотрите рецепт лаймово-клубничного торта-мусса, именно для него я делала такой декор. Подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты.

Загрузка…

Торт с ягодным муссом

Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей. Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))). Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же? В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких. Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

Печём шифоновый бисквит!

Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой. И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться. Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.  

Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать. Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп. На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

Все приготовления сделаны. Идём дальше!

Приготовим ягодный мусс!

У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной. Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.  

От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем. Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно. Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

Собираем торт с ягодным муссом!

Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

Выкладываем половину мусса.

Снова корж.

Вторую половину мусса.

И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

Сделаем крем для верхнего покрытия. У меня это сливки с маскарпоне. Рецепт можно найти тут.

Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

Наносим верхний крем. Сначала я делаю это силиконовой лопаткой. Поворотный столик здесь очень кстати!

Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

Мы по-хитрому поступим:) Возьмём соломку и сделаем «частокол»:) Если торт будете есть сразу же — то можно так просто и облепить соломкой, если позже, то стоит смазать её в местах соприкосновения с кремом растопленным белым шоколадом. Вместо соломки можно взять вафельные или шоколадные трубочки.

Внутрь получившегося лукошка выкладываем вымытые и высушенные на бумажном полотенце ягоды!

Саму корзинку можно обвязать лентой. Для большей праздничности!

Ну, а чтобы придать вашему торту индивидуальности и изюминки, можете сделать шоколадный топпер. Это, конечно, уже не совсем для новеньких, потому что шоколад нужно темперировать (что, на самом деле, не сложно, вот здесь я писала, как сделать это без специальных инструментов!). Итак, подготовленный шоколад помещаем в кондитерский мешок или канцелярский файл с тонко срезанным уголком. И пишем или рисуем на плёнке (подойдёт тот же файл) что хотим. Даём закристаллизоваться, то есть затвердеть (не в холодильнике!). В помещении должно быть прохладно, около 17-22 градусов (зимой можно открыть окно). Если шоколад темперирован правильно и в комнате не жарко, закристаллизуется он довольно быстро (в пределах 10-и минут).

Если сделать палочку подлиннее, то получится прямо-таки настоящий топпер, который можно вставить в серединку торта!

Эффектнее будет, если наши шоколадные надписи мы покрасим сухим золотым кандурином.

А теперь украсим ими торт!

Вот какой красавец у нас получился!

Такой торт может стать отличным подарком любимому ко Дню святого Валентина. Да и на любой другой праздник — сделайте просто соответствующий топпер. Просто, но эффектно! И очень вкусно!

Весёлых приключений на кухне и много сладкой красоты вам!

шаг 4 – Как сложить торт

Это 4 ^ая часть моей серии про украшение тортов для начинающих. Бесплатные занятия посвящены тому, как сделать слоеный пирог с помадкой. Другие уроки вы можете прочитать здесь. На этом занятии вы узнаете, как сложить торт

.

Праздничные торты и свадебные торты с помадкой обычно имеют высоту 7,5-8 см (2,75-3,15 дюйма) и состоят из 3 коржей с муссом между ними – так мы делаем слоеные торты в Скандинавии – они могут быть совершенно другими в твоей стране ;-).

HVOR МНОГО МУССА ВАМ НУЖНО НА ОДИН СЛОЙ ТОРТА?

Это действительно хороший вопрос, на который трудно дать полный ответ, однако в большинстве случаев он будет прописан в рецепте. В таблице ниже вы можете увидеть общие правила количества мусса (но лучше сделать слишком много, чем слишком мало).

Таблица читается таким образом, что если рецепт имеет, например. ½ литра взбитых сливок (17 жидких унций США), это соответствует 1 слою торта диаметром 25 см (10 дюймов).

Размер торта в диаметре	Количество взбитых сливок
15–18 см (6–7 дюймов)	около 250–300 мл на слой (8,45–10,14 жидких унций)
20–25 см (8–10 дюймов)	0,5 литра на слой (17 жидких унций)
28 см (11 дюймов)	0,75 литра на слой (25,3 жидких унций)
30–35 см (12–14 дюймов)	1 литр на слой (33.8 жидких унций)

Остерегайтесь, это всего лишь указания! Это также зависит от других ингредиентов в рецепте. Если рецепт содержит, например. йогурт, это заставит его пойти дальше.

Какие инструменты следует использовать?

Я использую следующие инструменты, когда хочу сложить торт:

• Круглое кольцо для торта (Чтобы сохранить мусс внутри торта, используйте квадратное кольцо для квадратного торта)
• Рулет из ацетата (также для удержания мусса внутри торта)
• Кондитерские мешки для выдавливания мусса на слои.
• Держатель для пакетов, чтобы я мог положить кондитерский мешок на стол, чтобы он не испачкался.
• Лопатка для торта (с углом), чтобы разровнять мусс, чтобы он был как можно более ровным.

Кольцо для торта:

Рулет из ацетата:

Мешок для труб:

Как сложить торт

Начните с того, что поместите первый слой торта на форму для торта и поместите кольцо для торта вокруг торта. Кольцо для торта не должно слишком плотно прилегать к торту, так как должно быть место для ацетатного рулета.Поместите ацетатный рулет между тортом и кольцом для торта так, чтобы рулет был выровнен с кольцом для торта по всему периметру. Затяните кольцо для торта, чтобы оно плотно прилегало к коржу.

Сделано:

Теперь вы должны заполнить первый слой мусса для торта в кондитерском мешке. Не наполняйте сумку полностью, это будет слишком сложно контролировать, вы всегда можете наполнить ее, если она закончится.

Когда мешок наполнится, закройте крышку, чтобы контролировать содержимое:

Разрежьте пакет примерно на 2-3 см от края:

Как сложить торт:

Теперь аккуратно нанесите мусс на корж.Начните с выдавливания мусса в круг по краю торта. Закончив первый круг, выдавливайте мусс в новый круг внутри первого, пока не дойдете до центра торта. Таким образом, мусс создает узор из кругов друг в друге:

Если вы пропустили какие-либо пятна, вы можете нанести дополнительный мусс, чтобы скрыть трещины. Теперь вы можете задаться вопросом, почему нельзя просто взять ложку и размазать мусс по торту? Но это для того, чтобы на торте был ровный слой мусса одинаковой толщины по всему периметру.

Теперь возьмите скошенную лопаточку для торта и проведите ею по муссу, пока круги не будут видны, а мусс не будет ровным слоем по всему торту.

Когда торт будет ровным, вы можете взять следующий слой торта и аккуратно положить его поверх мусса. Я всегда начинаю с того, что позволяю слою торта следовать за некоторым краем, а затем позволяю ему упасть на место от края, который я выбрал.

Повторите тот же процесс со следующим типом мусса.Для этого торта первый слой мусса был малиновым муссом, а следующий слой мусса шоколадным.

После этого вы кладете следующий слой торта сверху и теперь можете добавить еще один слой малинового мусса или даже третий вид мусса, если хотите. (Вы также можете довольствоваться двумя слоями мусса в торте, что я и сделал с этим).

Если вы добавляете 3-й слой мусса, он должен следовать за верхней частью кольца для торта, когда вы выравниваете его в конце.Мусс не должен подниматься выше кольца для торта.

Оставьте торт в холодильнике, т.е. с ночевкой. Когда мусс полностью затвердеет, аккуратно снимите кольцо для торта и рулет из ацетата.

Аккуратно снимите рулет из ацетата с помощью лопатки большего размера

Готов к глазури:

Теперь вы научились складывать торт. Не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть какие-либо вопросы по этому поводу. Следующий шаг о том, как глазировать торт

Тогда наш сайт недоступен в вашей стране, узнайте об этом прямо сейчас.Виагра легально и безопасно, вы можете рассчитывать на доступные цены с нулевыми скрытыми платежами и 100% прозрачностью нашего юридического процесса. Вау, это письмо привередливое, моя сестра анализирует эти вещи, поэтому я собираюсь сообщить ей, чтобы она зашла на мой сайт. Если вы на личном соединении, то я вам говно не якорю. подробнее: полезные советы

Муссовый торт с белым шоколадом — VJ Cooks

]]>

Не буду врать, я люблю делать рождественский десерт, которым люди восхищаются круглый год. Настолько, что каждый год я стараюсь превзойти свои предыдущие усилия! Что ж, я могу похлопать себя по спине, потому что в этом году Белый шоколадный муссовый торт выбивает его из парка.

Самое лучшее в этом торте (помимо его вкуса…) заключается в том, что вы можете приготовить его за день до того, как он вам понадобится. Я приготовлю его в канун Рождества, оставлю в холодильнике на ночь, а перед подачей украсю свежими ягодами.

Как всегда, я купил все ингредиенты в местном супермаркете Countdown .Я знаю, что могу положиться на них в том, что они будут иметь лучшие, свежие, сезонные продукты в дополнение к их доступному ассортименту собственной торговой марки. Когда я хочу принести что-то эпическое на стол, я могу рассчитывать на то, что Countdown предоставит товар!

Как приготовить Муссовый торт из белого шоколада:

Разогрейте духовку до 180°C для выпекания в конвекционном режиме.

Шоколадный торт: Добавьте сухие ингредиенты в чашу миксера и взбейте вместе на низкой скорости. Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты в миску.Взбивайте на средней скорости до однородности.

 

№

Вылейте смесь в предварительно выстланную 22-см разъемную форму для выпечки. Выпекать 22 минуты до готовности.

Остудить 20 минут на столе в жестяной банке. Поместите торт (все еще в форме) в морозильную камеру на 20 минут, чтобы он полностью остыл, прежде чем добавлять мусс.

Достаньте кекс из формы, переверните и снимите бумагу для выпечки. Выстелите основу новой бумагой для выпечки, затем снова положите пирог сверху (это облегчит его удаление позже).Застелите борта формы пекарской бумагой и соедините их вместе.

Мусс из белого шоколада: Смешайте желатин с 2 столовыми ложками холодной воды и дайте набухнуть в течение 5 минут. Добавьте сахар и ⅓ стакана сливок в кастрюлю. Помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Добавьте желатиновую смесь и перемешайте.

Выключите огонь и разбейте белый шоколад. Оставьте на 2 минуты, пока шоколад не начнет таять, затем перемешайте до получения однородной массы.Отложите на 10 минут, чтобы остыть, пока будете взбивать сливки.

Взбейте оставшиеся сливки в чаше миксера до образования пиков. Возьмите ¼ взбитых сливок и перемешайте их со смесью из белого шоколада, пока они не смешаются.

Установите миксер на самую низкую скорость и медленно влейте смесь из белого шоколада из кастрюли. Как только все это будет добавлено к сливкам, взбейте на средней скорости, пока все не смешается.

№

Вылейте мусс на остывшую основу для торта и разровняйте.Охладите (все еще в форме для торта) как минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Для подачи: После того, как торт остынет и мусс застынет, откройте разъемную форму. Переложите торт на сервировочную тарелку и снимите бумагу для выпечки с боков. Аккуратно снимите бумагу для выпечки с основы. Вам может понадобиться большой нож, чтобы помочь вам сделать это.

Используйте нож для масла, чтобы сгладить любые дефекты на краях.

Украсьте сверху свежей клубникой и малиной, посыпьте сахарной пудрой и добавьте листочки мяты для придания зелени.

Этот десерт был вдохновлен моим чрезвычайно популярным шоколадным муссовым тортом — если вы еще не пробовали этот рецепт, обязательно сделайте это! Другие рождественские десерты, останавливающие шоу, включают мой Chocolate Brownie Trifle , а также мой Super Sized Berry Pavlova . Полный обзор моего рождественского контента можно найти на странице рождественских рецептов на моем веб-сайте.

Общие вопросы и советы по муссовому торту из белого шоколада:

Можно ли использовать другой шоколад? Абсолютно! Вы можете заменить белый шоколад молочным или темным шоколадом.

Как предотвратить прилипание торта к форме? После того, как вы приготовили пирог и дали ему остыть, я рекомендую выстелить бока бумагой для выпечки. На фотографиях выше показано, как я выстилаю свою форму.

СОВЕТЫ

• Чтобы мусс из белого шоколада не расслоился, убедитесь, что торт полностью остыл, прежде чем добавлять мусс сверху.
• Если вы готовите по этому рецепту в жаркий день, вы можете поместить торт в морозильную камеру на 20 минут, чтобы снизить температуру, прежде чем украшать ягодами.
• Белый шоколад может быть темпераментным. Убедитесь, что растопленная смесь из белого шоколада полностью остыла, прежде чем добавлять ее в крем. Если она будет слишком горячей, смесь для мусса станет слишком жидкой.
• Чем дольше вы можете оставить шоколадный мусс в холодильнике, тем лучше он застынет. Я настоятельно рекомендую приготовить его за день до того, как вы захотите его подать, и дать ему полностью застыть в течение ночи. Добавьте свежие ягоды непосредственно перед подачей на стол.

БОЛЬШОЕ СПАСИБО компании Countdown за сотрудничество со мной в создании этого рецепта.

---

Закрепите этот пост на своей доске десертов в Pinterest и сохраните на потом

---

СДЕЛАЛ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

ПОЖАЛУЙСТА, НАЖМИТЕ НА ЗВЕЗДЫ НИЖЕ И ОЦЕНИТЕ ЭТО!

Муссовый торт с белым шоколадом

Выход: 10 порций

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 5 часов

Мягкий шоколадный торт с шелковистым муссом из белого шоколада и свежими ягодами.

Ингредиенты

• 1 стакан муки (150 г)
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ⅔ стакана сахара (150 г)
• ¼ стакана какао-порошка (25 г)
• 100 г сливочного масла, растопленного
• ⅓ стакана молока (80 мл)
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 1 яйцо

Мусс из белого шоколада

• 1 чайная ложка желатинового порошка
• ½ стакана сахара (110 г)
• 2 стакана свежих сливок (500 мл)
• 190 г белого шоколада

Для обслуживания

• Малина
• Клубника
• Сахарная пудра
• Свежая мята

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180°C для выпекания с конвекцией.
2. Шоколадный торт: Добавьте сухие ингредиенты в чашу миксера и взбейте на низкой скорости. Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты в миску. Взбивайте на средней скорости до однородности.
3. Вылить в предварительно выстланную бумагой разъемную форму диаметром 22 см. Выпекать 22 минуты до готовности.
4. Остудить в течение 20 минут на столе в жестяной банке. Положите торт в форме в морозильную камеру на 20 минут, чтобы он полностью остыл, прежде чем добавлять мусс.
5. Достаньте пирог из формы, переверните его и снимите бумагу для выпечки.Выстелите основу новой бумагой для выпечки, затем снова положите пирог сверху (это облегчит его удаление позже). Застелите борта формы пекарской бумагой и соедините их вместе.
6. Мусс из белого шоколада: Смешать желатин с 2 столовыми ложками холодной воды, оставить набухать на 5 минут.
7. Добавьте в кастрюлю сахар и ⅓ стакана сливок. Помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Добавьте желатиновую смесь и перемешайте.
8. Выключите огонь и разбейте белый шоколад.Оставьте на 2 минуты, пока шоколад не начнет таять, затем перемешайте до получения однородной массы. Отложите в сторону как минимум на 10 минут, чтобы остыть, пока будете взбивать сливки.
9. Взбейте оставшиеся сливки в чаше миксера до образования пиков. Возьмите ¼ взбитых сливок и вмешайте их в охлажденную смесь из белого шоколада, пока они не смешаются.
10. Включите миксер на самую низкую скорость и медленно влейте смесь из белого шоколада из кастрюли. Как только все это будет добавлено к сливкам, взбейте на средней скорости, пока они не смешаются.
11. Вылить мусс на остывшую основу для торта и разровнять. Охладите (все еще в форме для торта) не менее 4 часов или на ночь.
12. Для подачи: После охлаждения и застывания мусса откройте разъемную форму. Переложите торт на сервировочную тарелку и снимите бумагу для выпечки с боков. Аккуратно снимите бумагу для выпечки с основы, для этого вам может понадобиться большой нож.
13. Используйте нож для масла, чтобы сгладить любые неровности на краях.
14. Украсьте сверху свежей клубникой и малиной, посыпьте сахарной пудрой и добавьте листья мяты для придания зелени.
15. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.

Примечания

Замените белый шоколад на молочный или темный шоколад, если хотите.

Прежде чем добавлять шоколадный мусс, убедитесь, что торт полностью остыл, иначе он может расслоиться.

Чтобы кекс не прилипал к форме, рекомендую выстелить бока бумагой для выпечки.

Если сегодня жаркий день, поместите торт в морозильную камеру на 20 минут перед украшением, это поможет ему не слишком растаять, пока вы будете добавлять начинку.

Убедитесь, что белый шоколад остыл, прежде чем смешивать его со сливками. Если она будет слишком теплой, мусс будет слишком жидким.

Пищевая ценность:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 543 Всего жиров: 32 г Насыщенных жиров: 20 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 10 г Холестерина: 99 мг Натрия: 155 мг Углеводов: 60 г Волокна: 1 г Сахаров: 49 г Белков: 5 г

Пищевая ценность указана приблизительно. Пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется специальная диета.

Ты приготовил этот рецепт?

Отметь @vj_cooks в Instagram и поставь хештег #vjcooks

---

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ПРОВЕРКУ МОЕГО РЕЦЕПТА.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЦУ FACEBOOK.

ИЛИ ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM @VJ_COOKS И ХЭШТЕГОМ #VJCOOKS

---

Лучшие рождественские десерты

Шоколадный брауни трайфл

Этот эффектный торт наполнен шоколадным брауни, малиновым соусом, свежей клубникой, взбитыми сливками, заварным кремом и покрыт раскрошенными хлопьями.

Получить рецепт

Манго Павлова

Эта тропическая Павлова наполнена взбитыми сливками, жареным кокосом, цедрой лайма, а затем покрыта сочными ломтиками манго.

Получить рецепт

Гигантский шоколадный эклер

Огромный эклер с заварным кремом и свежими ягодами, покрытый карамельным ганашем и раскрошенными хлопьями.

Получить рецепт

Амброзия

Такой быстрый и легкий десерт, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить Амброзию.

Получить рецепт

Нутелламису

Если вы любите тирамису и нутеллу, то это идеальный десерт для вас!

Получить рецепт

Запеченный малиновый чизкейк

Этот испеченный чизкейк состоит из измельченного печенья, начинки из сливочного сыра и малинового соуса для подачи.

Получить рецепт

Мини Тропикал Павловас

Вкусные мини-павловы со взбитыми сливками, свежим манго и маракуйей.

Получить рецепт

Амброзия Итон Месс

Слои сливочной амброзии со свежими фруктами, измельченными безе, зефиром и хлопьями шоколада.

Получить рецепт

Шоколадный муссовый торт

Мягкий, насыщенный шоколадный торт, покрытый слоем домашнего шоколадного мусса и тертым шоколадом.

Получить рецепт

Лимонный пирог с безе

Декадентский пирог из песочного теста, пикантного лимонного курда и мягкого безе.

Получить рецепт

Шоколадная вишня Павлова

Эта восхитительная шоколадная Павлова покрыта вишневым соусом, фисташками и раскрошенной шоколадной стружкой.

Получить рецепт

Ворота Шварцвальда

Этот слоеный торт с шоколадом и вишней сочетает в себе богатые слои торта с ягодным соусом, взбитыми сливками и темным шоколадом.

Получить рецепт

Запеченный шоколадный пирог

Запеченный шоколадный торт с гладкой шелковистой серединкой и нежной шоколадной корочкой.

Получить рецепт

Чизкейк «Имбирные поцелуи»

Сделано из имбирного печенья в основе и начинки из сливочного сыра Ginger Kisses, которая придает ему прекрасный вкус и текстуру.

Получить рецепт

Запеченная Аляска

Фото: justamumnz.com

Рецепт этого прекрасного замороженного десерта от Анны из Just a Mum.

Получить рецепт

Летний ягодный пирог без выпечки

Фото: www. thekiwicountrygirl.com

Этот летний ягодный пирог без выпечки от Лауры в The Kiwi Country Girl очень вкусный и простой в приготовлении.

Продолжить чтение

Чизкейк Лолли Бревно

Фото: www.bakergatherer.com

Какая комбинация! Основа из бревен на палочке со сливочной начинкой из чизкейка от Dane at Baker Gatherer

Получить рецепт

Мини Тартс Баноффи

Мини-баноффи из сладкого песочного теста, консервированной карамели, шоколада, бананов и взбитых сливок.

Получить рецепт

Карамолочный мусс

Этот рецепт состоит всего из 4 ингредиентов и очень прост в приготовлении.

Получить рецепт

Рождественское мороженое

По этому рецепту очень просто использовать купленное в магазине мороженое и оживить его, чтобы придать рождественскому колориту.

Получить рецепт

ВЕРНУТЬСЯ НА ДОМАШНЮЮ СТРАНИЦУ

Торт-мороженица с клубничным муссом — Haniela’s

Побалуйте себя этим потрясающим морозильником с клубничным муссом Кекс.

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Мы в самом разгаре ароматного клубничного сезона. Это идеальное время, чтобы пойти собирать клубнику и приготовить вкусные клубничные десерты.

Я объединился с моей подругой Эмбер из SweetAmbs в Strawberry Collaboration .Я приготовила сочный Торт-мороженица с клубничным муссом , а Эмбер приготовила прекрасное Клубничное кружевное печенье . Посмотрите на красиво оформленное клубничное кружевное печенье Эмбер, украшенное фирменным стилем SweetAmbs.

Этот восхитительный многослойный торт-мороженое с клубничным муссом восхитителен. Фруктовый десерт — один из моих любимых. Клубничный мусс прослоен печеньем «божьи пальчики» и украшен свежей клубникой и шоколадными листьями. Это десерт, достойный любого праздника!

ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ МУССОМ

Для приготовления фруктового мусса я использую фруктовое пюре, смешанное с растворенным желатином, тщательно смешанное со взбитыми сливками и безе до бархатистой гладкой клубничной восхитительности.

КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ

• Начнем с клубничного пюре. Фруктовые пюре очень легко приготовить, и их можно приготовить заранее. Я тоже часто их замораживаю.
• Сварите клубнику с небольшим количеством воды, пока она не станет кашеобразной.
• Затем с помощью измельчителя или погружного блендера измельчите мягкую клубнику в пюре.
• Процедить через мелкое сито. Откажитесь от семян.
• Охладить или заморозить на срок до 4 месяцев.

ЖЕЛАТИН

• Чтобы мусс держал форму, я использую желатин для его стабилизации.
• Желатин взбить с холодной водой и оставить набухать на 5 минут. Смесь будет губчатой, она будет пружинить при прикосновении к ней.
• Затем разогрейте в микроволновой печи при высокой температуре в течение 8 секунд, хорошо перемешайте до полного растворения.

ШВЕЙЦАРСКОЕ БЕЗЕ

Что такое швейцарское безе?

Швейцарское безе изготовлено из яичных белков и сахара. Я также добавил 1 чайную ложку лимонного сока, так как у меня не было винного камня. Это работает так же хорошо для безе.

• Нагрейте яичные белки (3/90 г), сахарный песок (1 стакан) и лимонный сок (1 чайная ложка) над кастрюлей с кипящей водой.
• Постоянно взбивает.
• Тепло постепенно растворит весь сахар.
• Смесь превратится в белую мыльную консистенцию.
• Когда сахар растворится, прикрепите термометр для конфет к термостойкой миске.
• Доведите смесь до 170F, постоянно взбивая.
• Снимите с огня и взбейте венчиком. Начните со средней скорости и постепенно увеличивайте ее до высокой.Взбивать до образования мягких пиков.
• Отложите безе в сторону.

Как узнать, мягкий ли это пик?

Когда вы потянете меренгу вверх, она образует вершину, которая сразу же сгибается.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

• Взбить сливки венчиком, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт.
• Взбивать до мягких пиков.

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС

• Взбейте растворенный и теплый желатин с теплым фруктовым пюре.
• Если вы работаете с ранее замороженным фруктовым пюре, обязательно дайте ему оттаять заранее. Если он все еще кажется слишком холодным, готовьте его в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд, пока он не станет комнатной температуры или слегка теплым.
• Затем постепенно вмешайте во фруктовое пюре безе и взбитые сливки, пока они хорошо не перемешаются.
• Выложите клубничный мусс в большой кондитерский мешок.

СЛОИ ДЛЯ ТОРТА ICEBOX

• Застелите форму пищевой пленкой, оставив края выступающими.
• Выложите слоями клубничный мусс и печенье «божьи пальчики» в форму.
• Начните и закончите муссовым слоем.
• Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

МУССИНЫЙ ТОРТ ИЗ ФОРМЫ

• Осторожно снимите верхнюю пищевую пленку.
• С помощью шпателя для декорирования разгладьте любые складки.
• Нанесите на мусс тонкий слой растопленного темного шоколада.
• Дайте шоколаду застыть в течение 5 минут.
• Затем переверните всю форму для хлеба с слоеным десертом на сервировочное блюдо.
• Медленно снимите форму для хлеба.
• Снимите пищевую пленку.
• При необходимости разгладьте складки по бокам и сверху.
• Охладите до готовности к украшению.

ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

• Эти шоколадные листья своими руками сделать проще, чем вы думаете.
• Я использовал диски Ghirardelli Dark Melting. Они остаются расплавленными в течение длительного времени и отлично работают. Или вы также можете использовать темперированный шоколад.
• Вам также понадобятся пергаментные квадраты и небольшая декоративная расческа.Или воспользуйтесь вилкой, если у вас нет расчески для украшения.

• Налейте растопленный шоколад в кондитерский мешок.
• Нанесите толстую полоску шоколада по диагонали на пергаментный квадрат.
• Начиная с середины шоколадной линии, расчешите шоколад расческой для украшения наружу. Представьте, что вы делаете крылья.
• Затем повторите начес с другой стороны.
• Используя пластиковую лопатку для торта, соскребите шоколад по бокам, «рисуя» форму листа.
• Дайте шоколаду затвердеть.

ПЫЛЬ ДЛЯ БЛЕСК

• Далее я решила почистить набор шоколадных листьев сухой перламутровой пудрой.
• Теперь вы можете аккуратно снять пергамент.

ХРАНЕНИЕ ШОКОЛАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Если вы планируете делать шоколадные листья заранее, я рекомендую хранить их прикрепленными к пергаментным квадратам. При таком хранении меньше шансов, что шоколадные листья сломаются. Храните их в герметичном контейнере в прохладном месте.

УКРАШЕНИЕ

• Украсьте верх красивыми завитками из взбитых сливок.
• Если вы заранее готовите торт с клубничным муссом и мороженым, я бы посоветовал вам стабилизировать взбитые сливки с помощью желатина. В противном случае взбитые сливки могут начать мокнуть.
• Стабилизированные взбитые сливки можно хранить до 3 дней.

ГАРНИР КЛУБНИЧНЫЙ МУСС ICE BOX ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ И СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ

Хранить в холодильнике торт со стабилизированными взбитыми сливками, украшенный свежей клубникой и шоколадными листьями, до 3 дней.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛУБНИЧНОГО МУССОВОГО ТОРТА ВАМ НУЖЕН

БОЛЬШЕ ДЕСЕРТОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ :

Вкусный десерт без выпечки.

Курс: Десерт

Кухня: американский, французский

Ключевое слово: торт-айсбокс, мусс, десерты без выпечки, клубника

Порции: 8

Hanielas.com: Хани Бакова

Фруктовое пюре

• 18 унция клубника (500 грамм)
• 1/4 чашка вода (или используйте сок одного лимона)

Швейцарская меренга

• 3 яичные белки (90 грамм)
• 3/4 чашка гранулированый сахар
• 1 чайная ложка лимонный сок

Взбитые сливки

• 1 1/3 чашка взбитые сливки
• 1/2 чашка сахарная пудра
• 1 чайная ложка Экстракт ванили

Клубничный мусс

• 1 чашка фруктовое пюре
• Взбитые сливки с мягкими пиками
• Швейцарское безе с мягкими пиками
• 2 чайные ложки желатин гранулированный
• 3 столовая ложка холодная вода

Гарнир

• 10 свежая клубника
• 1 1/2 чашка шоколад тает или темперированный темный шоколад
• 1/2 стакана взбитые сливки
• 2 столовая ложка сахарная пудра
• 1/4 чайная ложка Экстракт ванили
• 1/2 чайная ложка желатин (по желанию — используйте для приготовления стабилизированных взбитых сливок)
• 2 столовая ложка холодная вода (по желанию — используйте для приготовления стабилизированных взбитых сливок)

1. Вымойте свежую клубнику (18 унций/500 г), добавьте воду (1/4 стакана) или лимонный сок из одного лимона и готовьте на среднем огне, пока ягоды не станут очень мягкими и кашицеобразными. Около 15 минут.

Клубничное пюре

1. Мягкую вареную клубнику измельчить и процедить через мелкое сито. Дайте остыть до комнатной температуры.

2. Фруктовое пюре можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели или заморозить до 3 месяцев.

Швейцарская меренга

1. Смешайте яичные белки (3/90 г), сахарный песок (3/4 стакана) и лимонный сок (1 чайная ложка).

2. Поставьте кастрюлю на кастрюлю с кипящей водой и постоянно помешивайте, пока смесь не нагреется до 170F.

3. Смесь станет белой и будет выглядеть мыльной.

4. Снимите с огня и взбивайте до образования мягких пиков. Когда меренгу вытягивают вверх, она образует пик, который падает вниз. Отложите.

Взбитые сливки

1. Взбить сливки (1 1/3 стакана), когда они немного загустеют, добавить сахарную пудру (1/2 стакана), добавить ванильный экстракт (1 чайная ложка) и взбивать до образования мягких пиков.

Клубничный мусс

1. Посыпьте гранулированный желатин (2 чайные ложки) холодной водой (3 столовые ложки). Дайте настояться 5 минут. Набухший желатин будет твердым и пористым. Подготовьте желатин в микроволновой печи на высокой мощности в течение 8 секунд, хорошо перемешайте. Дайте немного остыть.

2. Смешайте теплое клубничное пюре и растворенный желатин.

3. Во фруктовое пюре (с желатином) постепенно ввести безе и взбитые сливки.

4. Выложите мусс в кондитерский мешок.

Торт-холодильник

1. Застелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой.

2. Выложите мусс и печенье «Божьи пальчики» слоями в форму для выпечки. Начиная и заканчивая муссом.

3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

5. Смажьте сверху тонким слоем растопленного шоколада (если перевернуть его вверх дном, он станет дном). Дайте постоять 5 минут.

6. Выложите торт на сервировочное блюдо.При необходимости разгладьте складки шпателем.

Гарнир

1. Взбить сливки (1/2 стакана) до мягких пиков, добавить сахарную пудру (2 ст. л.) и экстракт ванили (1/4 ч. л.).

   Наполните кондитерский мешок с насадкой Star Piping Tip 1M и любой другой закрытой насадкой Star.

2. Взбитые сливки в форме трубочек и сверху муссового торта.

   Затем вставьте шоколадные листья в завитки из взбитых сливок и украсьте свежей клубникой.

Шоколадные листья

1. Растопить шоколад. Выложить шоколад в кондитерский мешок. Нанесите толстую полоску шоколада на пергаментный квадрат. Используя небольшую декоративную расческу или вилку, сформируйте из шоколада крылышки.

2. Затем с помощью небольшого пластикового листа или пальцами обрежьте шоколадные «крылышки» в форме листа. Дайте шоколаду затвердеть.

3. Только с жемчужной блестящей пылью и сухими продуктами наносите кистью блестящую пыль на затвердевшие шоколадные листья.

   Снимите пергамент и используйте листья по желанию.

Что можно приготовить заранее?

Шоколадные листья и фруктовое пюре можно приготовить за несколько дней. Храните их в холодильнике, в герметичном контейнере.

Можно ли использовать другие фрукты?

Конечно. Если вы используете ревень или другие фрукты для терпкой стороны, обязательно добавьте в пюре немного сахара, так как оно может быть слишком терпким само по себе.

У меня нет божьих пальчиков, можно что-нибудь другое?

Определенно.Используйте чайное печенье, крекеры, вафли Nilla или нарезанный торт.

Должен ли я оставить его на ночь?

Да. На самом деле, если оставить его на 24 часа, он станет еще лучше.

 

 

PIN IT для более поздних версий

СОТРУДНИЧЕСТВО С SWEETAMBS

Эти красивые клубничные кружевные печенья такие яркие и нежные. Они отличаются фирменным стилем Эмбер. Узнайте, как их переделать, в блоге Эмбер SweetAmbs.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров  здесь.

Шоколадный муссовый торт «Снежинка» | Tastemade

Завершите свой отпуск тройным шоколадным муссовым тортом, украшенным потрясающим дизайном в виде снежинок.

Ингредиенты

Торт

• 2/3 стакана универсальной муки
• 1/3 стакана какао-порошка
• 2/3 стакана сахара
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
9/06 чайной ложки разрыхлителя1 1/4 ч.
• 135 грамм хорошего качества молока шоколада
• 3 больших яичных белки
• 75 миллилитров молока
• 6 грамм порошкообразный гелатин
• 1 1/2 столовая ложка воды

белый шоколадный мусс

• 225 миллилитры, взбитые сливки
• 135 грамм белый шоколад хорошего качества
• 3 больших яичных белка
• 75 миллилитров молока
• 6 граммов порошкообразного желатина
• 1 1/2 столовой ложки воды

Украшение

• Вырезанные снежинки из бумаги
• Какао-порошок, для посыпки

Ступени

Торт

1. Поместите муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль в миску. Смешайте до полного объединения.
2. Добавьте яйцо, молоко, масло, ваниль и воду и перемешайте до получения однородной массы. Выстелите бока и дно 9-дюймовой разъемной формы пергаментной бумагой и вылейте тесто в форму.
3. Выпекайте при температуре 350F в течение 20-30 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
4. Поместите противень на решетку для охлаждения и полностью остудите в противне.
5. Достаньте торт из формы и удалите пергаментную бумагу.
6. Верните торт в форму и отложите в сторону.

Мусс из молочного шоколада

1. Высыпьте желатин в холодную воду и отставьте в сторону.
2. Взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
3. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков и отставьте обе миски в сторону.
4. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте молоко. Незадолго до того, как молоко закипит, выключите огонь и добавьте желатин.
5. Когда желатин полностью растворится, добавьте молочный шоколад и взбивайте до полного растворения. Возможно, вам придется снова включить огонь, чтобы полностью растопить шоколад.
6. Добавьте эту смесь во взбитые сливки и перемешайте.
7. Затем добавьте яичные белки и взбейте, чтобы смесь была как можно более воздушной.
8. Вылейте мусс на шоколадный корж и разровняйте поверхность.
9. Поставьте торт в холодильник на 2 часа.

Мусс из белого шоколада

1. Выполните те же действия для мусса из молочного шоколада, но замените молочный шоколад белым шоколадом.
2. Аккуратно вылив мусс из белого шоколада на торт, перенесите торт в холодильник и оставьте на 2,5 часа.

Для украшения

1. Поместите вырезанные из бумаги снежинки на поверхность торта.
2. Чтобы облегчить позиционирование, используйте скотч, чтобы сделать маленькие ручки на одной стороне.
3. Равномерно просеять какао-порошок по всей поверхности торта.
4. Аккуратно снимите вырезы, чтобы увидеть белые снежинки!
5. Аккуратно разблокируйте стенки формы и снимите ее с торта.
6. Оберните края кастрюли теплой влажной тряпкой, чтобы ее было легче удалить.
7. Для подачи нарежьте торт теплым ножом.

00 красный бархат и козел сыр мусс торт

Ингредиенты для 8-дюймового торта

для красного бархата Губка Торт:

• 420 г Выпечка / торт муки
• 380 г сахар
• 143 G Unsalted масло при комнатной температуре
• 3 большие яйца
• 300 г батарея или 300 г целое молоко + прибор лимонного сока
• 25 г безслоедного порошка какао
• 6 г выпечки
• 1 TSP Ванильный экстракт
• 9002
• 12 G «Extra Cread»
• 9002
• 1 TSP уксус (6 г) + 1 чан бикарбоната (5 г)

9006 ДЛЯ МУССА ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА:

• 200 г сливочного сыра
• 65 г козьего сыра
• 4 года 1/2 листа желатина (9 г) + 90 г теплой воды 131ºF / 55ºC
• 3 Большое яичные белки
• 250 г тяжелый сливок
• 150 г сахар, разделен на 2 части

для Mascarpone и малинового крема:

• 180 г Mascarpone Сыр
• 180 г тяжелый крем
• 100 г Raspbery Jam, домашнее или хорошее качество магазин, купил

для ванили SMBC:

• 150 г яичные белки
• 285 г сахара
• 375 г Unsalted масло при комнатной температуре
• 1 TSP ванильный экстракт

для шоколада SMBC:

• 250 г ванильный SMBC
• 60 г черный шоколад 70%, растаял и охлажденный

ДЛЯ ЯБЛОКА ЛЕПЕСТКИ РОЗ:

• 2 твердых яблока, в моем кейсе я использовал сорт Fuji
• 9006 3 300 г воды + 1 чай TSP «Дополнительный красный» Пищевой расцветок пасты

9006 для декорирования:

• Первый, золотой и медь
• 9002

6 Инструкции 1

Первый день

Приготовить бисквит «Красный бархат».

1. Подготовить форму для выпекания, смазать сливочным маслом, посыпать мукой и удалить излишки. Отложите.
2. Разогрейте духовку до 345ºF/175ºC .
3. В миску среднего размера просеять муку вместе с разрыхлителем, солью и какао-порошком. Отложите.
4. Приготовьте пахту. В стакан налить 300 г молока вместе с 1 и 1/2 столовыми ложками свежевыжатого лимонного сока. Дать постоять 10 минут без перемешивания .
5. В чаше Kitchen Aid смешать масло с сахаром, перемешать на скорости 1 с помощью плоской взбивалки до получения однородной массы.Это займет около 3 минут .
6. Добавляйте яйца по одному и хорошо перемешивайте после каждого добавления, пока они полностью не смешаются.
7. Добавьте красную пасту пищевого красителя и перемешайте, пока тесто не приобретет однородный цвет. В зависимости от красителя, который вы используете, после смешивания вы сможете оценить, нужно ли добавлять дополнительное количество в случае необходимости.
8. Добавьте ваниль и снова перемешайте в течение нескольких секунд.
9. Начинаем смешивать сухие ингредиенты, чередуя их с жидкими.Этот процесс осуществляется в 3 партии , начиная с сухих ингредиентов и заканчивая ими.
10. Мы должны не перебить смесь , это очень важно для получения губчатого результата, мы будем смешивать только до тех пор, пока ингредиенты не будут объединены.
11. В стакане смешайте пищевую соду с уксусом, вы увидите, что он сразу же начнет пузыриться. Быстро добавьте эту смесь в тесто и перемешайте в течение нескольких секунд.
12. Вылейте тесто в форму Push-Pan, слегка постучите по рабочей поверхности (по кухонной салфетке), чтобы внутри не образовались пузырьки, и чтобы тесто осело.
13. Поместите его в духовку во втором положении, начиная снизу, на 75 минут или до тех пор, пока он не будет выходить полностью чистым, если его проткнуть зубочисткой .
14. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут в форме. По истечении этого времени выньте из формы и дайте полностью остыть в перевернутом виде на решетке.

Сделать лепестки яблочной розы.

1. Вымойте и высушите 2 яблока Фуджи.
2. С помощью мандолины и самого мелкого разреза заламинируйте оба.
3. Поместите ломтики яблок на противни и включите дегидратор.
4. Поместите в 158ºF/70ºC и оставьте на 24 часа . Окончательное время будет зависеть от толщины ломтиков и мощности сушилки нашего дегидратора.
5. Когда они высохнут, покрасьте их.
6. Добавьте воду в миску вместе с пищевым красителем. Смешать до полного растворения.
7. Погрузите кусочки яблока в подкрашенную воду. Мы не будем ставить слишком много сразу.
8. Оставьте их погруженными примерно на 30-40 секунд .
9. Вытяните пинцетом и положите на кухонную бумагу.
10. Повторите процесс с остальными кусочками яблока.
11. Снова поместите в дегидратор при температуре 158ºF/70ºC и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4-5 часов .
12. Когда они полностью высохнут, мы можем хранить их в герметичном контейнере или в большой стеклянной банке типа Fido.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Приготовьте ванильный швейцарский сливочный крем безе.

1. В жаропрочную миску добавьте яичные белки вместе с сахаром.
2. Поставьте на водяную баню на средний огонь. Постоянно помешивая, оставьте, пока яичные белки не достигнут 165ºF/74ºC . Для этого нам поможет цифровой термометр.
3. Снимите с огня, вылейте яичные белки в чашу KitchenAid или стационарного миксера и взбивайте на средней скорости до получения твердого и блестящего безе.
4. Когда у нас получится твердое безе, начните понемногу добавлять нарезанное квадратиками сливочное масло, в то же время миксер продолжает взбивать.
5. Когда мы добавим все масло, увеличьте скорость и закончите взбивать.
6. Остановитесь, соберите сливки лопаточкой и добавьте ванильный экстракт.
7. Снова взбейте на высокой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.
8. Накройте пленкой и отверните в сторону.

Приготовьте маскарпоне и малиновый крем.

1. В металлическую миску, предварительно охлажденную в морозильной камере, добавьте маскарпоне вместе с малиновым джемом.
2. Взбивать до получения однородной массы.
3. Влить сливки, очень холодные, и еще раз взбить. Вы заметите, что крем начнет приобретать консистенцию и объем. Это связано с тем, что сливки будут взбиваться, поэтому следите за тем, чтобы не превысить время взбивания, чтобы у нас получилось масло.
4. Охладите на 30 минут , прежде чем класть его на торт.

Взбитые сливки для мусса.

• Перед взбиванием сливок необходимо убедиться в двух вещах:
• Сливки должны быть холодными За 24 часа до их использования .
• Чаша, в которой мы будем делать взбитые сливки , должна быть холодной . Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить ее на 20 минут, прежде чем взбивать.
• Если вы хотите узнать, как сделать взбитые сливки, вы можете сделать это в это видео.

1. Налейте густые сливки в чашу для замораживания и взбейте электрическим миксером в на низкой скорости .
2. Как только сливки начнут образовывать жесткие пики, постепенно добавляйте сахар, все время помешивая. Увеличивайте скорость постепенно, но не достигая высокой.В идеале используйте среднюю скорость.
3. Прежде чем закончить взбивать сливки, добавьте экстракт ванили и взбивайте, пока не получите идеальные взбитые сливки. Не перевзбивайте, иначе крем станет комковатым и маслянистым.
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите до использования.

Взбить яичные белки для мусса.

1. Начните взбивать яичные белки электрическим венчиком на самой низкой скорости. Как только они начнут пениться, добавляем понемногу сахар и одновременно взбиваем.
2. Когда весь сахар будет добавлен, мы продолжим взбивать, пока не получим почти твердое безе. Мы не хотим, чтобы он был слишком твердым и сухим.
3. Отложить.

Приготовьте мусс из козьего сыра.

1. Наполните миску очень холодной водой и положите внутрь листы желатина. Дайте впитаться в течение 15-20 минут.
2. В большую миску добавьте сливочный сыр комнатной температуры вместе с нарезанным козьим сыром. Размягчить силиконовой лопаткой.
3. Слейте желатин и положите его в теплую воду (131ºF/55ºC).
4. Растворить ложкой.
5. Залить сырной смесью и хорошо перемешать до однородности.
6. Добавьте небольшое количество взбитых сливок и начните смешивать с помощью силиконовой лопаточки. Делать это будем мягкими и обволакивающими движениями, не перемешивая смесь .
7. После того, как он будет интегрирован, добавьте еще небольшое количество взбитых сливок и повторите тот же процесс. Мы выполним этот шаг несколькими партиями и не будем добавлять больше, пока последний не будет полностью интегрирован.
8. Повторите тот же процесс с безе.
9. Отложить.

Соберите торт.

1. С помощью формочек для торта разрежьте бисквит на 4 равные части. Удаляем верхнюю часть, которая будет немного изогнутой, и отсюда вырезаем слои. Я рекомендую вам оставить этот шаг перед приготовлением мусса , потому что он начнет сворачиваться в миске.
2. Поместите немного SMBC в кондитерский мешок с гладким кончиком.
3. Поместите противоскользящий диск на основание формы Push-Pan диаметром 8 дюймов/20 см, чтобы зафиксировать диск для торта.
4. Положите на него диск и небольшое количество SMBC, это поможет нам починить торт.
5. Поместите лист ацетата внутрь формы. Это поможет нам удалить торт более чистым способом.
6. Положите один из бисквитов и слегка прижмите.
7. Пропитать сиропом. Я замачиваю этот только потому, что мне нравится, когда основа очень сочная и влажная. Бисквит достаточно сочный сам по себе, его не нужно пропитывать при сборке.
8. Положить половину малинового крема и маскарпоне.Слегка разгладьте.
9. Положите еще один бисквит и слегка прижмите.
10. Вылить мусс и разровнять.
11. Выложите еще один слой бисквита.
12. Выложить вторую половину малинового крема и маскарпоне, слегка разровнять.
13. Положите последний слой бисквита и тщательно прижмите.
14. Накройте поверхность пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или, если хотите, до следующего дня . Я рекомендую этот последний шаг.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

Покройте торт снаружи SMBC.

1. Выньте торт из формы и осторожно удалите ацетат. Поместите его на подставку для торта. №
2. Распределите SMBC шпателем по всей поверхности и удалите излишки с помощью шпателя для краев. Этот слой поможет нам «собрать» с торта возможные крошки, которые могли всплыть на поверхность, когда мы будем его украшать.
3. Будьте очень осторожны при укладке SMBC слоями мусса . Мы должны сделать это с осторожностью, чтобы не удалить его часть и чтобы он интегрировался с кремом.
4. Охладите в течение 30 минут, чтобы SMBC затвердел .
5. Снять с холода, нанести еще один слой SBMC, разровнять, удалив излишки.
6. Охладите 10 минут.
7. Сделайте наклонные линии параллельными в обоих направлениях. Наша цель — создать сетку.
8. Поместите SMBC в кондитерский мешок с гладкой насадкой JEM №2 .
9. Нарисуйте маленькие точки на линиях, которые мы создали. Будьте терпеливы, это займет некоторое время.
10. Поместите жемчужные блестки в стыки линий и немного золота случайным образом.
11. Охладить в течение 30 минут .

Приготовление шоколада SMBC.

1. В термостойкую миску добавляем 70% горького шоколада. Поместите на водяную баню и оставьте до полного растворения, время от времени помешивая.
2. Снимите с огня и отложите в сторону.
3. Нам понадобится примерно 250 г ванильного SMBC .
4. Насыпать шоколад, будем делать это тонкой непрерывной нитью, пока миксер перемешивает на самой медленной скорости.
5. Снова взбить на высокой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Украсить торт шоколадом SMBC.

1. На дно торта нанесите более толстый слой шоколада SMBC. Должен быть рельеф, выступающий из центральной части, которую мы уже задекорировали. Мы должны создать глубину. Не волнуйтесь, если он неравномерный по высоте, это просто то, что делает его более красивым и естественным. Настоящие вещи не идеальны, вот где кроется настоящая красота.
2. Сгладить SMBC основания.
3. Охладить в течение 30 минут .

Украсить яблочными лепестками роз.

1. Поместите лепестки на основание торта. Мы поместим некоторые прилипшие к крему, а другие «прибитые». В моем случае я украсил всю основу и поднялся вверх, пока не достиг верхней части. Делайте это так, как вам нравится.
2. Украсьте медной крошкой, если хотите.
3. Охладить на 1 час или пока мы не собираемся его потреблять .
4. Помните, что СМБК лучше всего, когда мы оставляем на некоторое время при комнатной температуре.

Примечания

• Я использовал толкатель 8 дюймов/20 см , но это количество действительно для форм диаметром 9 дюймов/23 см.
• Время выпекания бисквита зависит от размера используемой формы.
• Если мы поместим бисквит в холодильник на ночь , это поможет вкусу созреть, а также облегчит процесс нарезки бисквита.Он меньше крошится.
• Выполните все шаги, чтобы получить хороший SMBC.
• Если у нас есть остатки SMBC , мы можем хранить их в холодильнике в течение 2 дней или заморозить на 30 дней.
• Украшение может быть полностью на ваш выбор , в моем случае я выбрал этот вариант, надеюсь вам понравится.
• Обязательно просушите яблоко , чтобы предотвратить его повреждение от возможной влаги при хранении в герметичном контейнере.
• Чтобы сохранить торт, мы должны хранить его в холодильнике 3-4 дня .
• В идеале перед употреблением его нужно немного темперировать, это зависит от внешней температуры.
• Со временем ломтики яблок станут мягче, потому что они будут впитывать влагу. День с лучшей текстурой — первый.

Муссовый торт «Красный бархат» и козий сыр () — идеальный выбор для всех любителей красного бархата и сыра. В результате получается пирог с очень нежной, гладкой и сочной текстурой.

Спонж не нуждается в добавлении сиропа, убрав основу туда, куда я решила его налить, потому что люблю, когда он мокрый.Мякоть очень нежная и сочная сама по себе, действительно в этот раз вам не нужно будет ничего добавлять, чтобы она хорошо сохранялась с течением дней.

Центральная начинка из мусса из козьего сыра. Текстура очень кремовая и воздушная, намного больше, чем у других муссов, которые я вам оставила в начинках для тортов. На самом деле, если вы отрежете очень тонкий кусок, вам будет трудно встать из-за его более гладкой консистенции.

В целом, без сомнения, это успех. Я призываю вас попробовать и сказать мне, что вы думаете.

Желаю вам замечательных выходных! Увидимся в понедельник 🙂

Большие объятия,
Ева

В архиве

Клубничный муссовый торт с украшением шоколадного кекса

Делиться заботой!

Торт с клубничным муссом состоит из бисквита, наполненного муссом из сливочного сыра с клубничным соусом и украшенного шоколадными капкейками и клубникой.

Сегодня день рождения моей доченьки. Евангелии (мы зовем ее Элиа) сегодня исполняется 19 лет!

Несколько дней назад я спросил ее, какой торт она хотела бы на свой день рождения, и она настояла, что хочет простой бисквит со взбитыми сливками и клубникой.

«Ты уверена, — спросил я ее, — это слишком просто. Нет, шоколад на нем?».

Поскольку день рождения Элии приходится на март, когда клубника начинает появляться на рынке, большинство праздничных тортов Элии содержат клубнику, поскольку она их любит.

Я испекла сотни тортов, и даже когда я была одинока, я не делала такой простой торт, как тот, который она просила меня сделать.

Я решил использовать ингредиенты, которые она хотела, но я начал думать, что сделать, чтобы сделать его клубничным тортом, но сделать его чем-то особенным, и хотя она сказала не шоколад, я уверен, что ей это понравится, а если нет, то она может легко удалить шоколад.

Как я представлял себе клубничный муссовый торт

• Для приготовления бисквита
• Из клубники для соуса, которым я буду сдобривать сливки
• Для начинки со взбитыми сливками и сливочным сыром
• Для приготовления шоколадных капкейков для украшения.

Что я на самом деле сделал:

Готовлю обычный бисквит, но в этот раз ароматизирую ванилью и мастикой.

Бисквиты были приготовлены в среду вечером и вчера вечером собрали торт, за исключением украшения сверху, которое я закончила сегодня утром.

Я сделал две губки и разрезал каждую посередине, чтобы получилось четыре слоя. Я использовал лучший нижний кусок в качестве последнего слоя.

Не волнуйтесь, если другие части не будут вырезаны идеально или сломаются, потому что это не имеет значения.

Я приготовил клубничный соус/кули. Раньше я называл это клубничным соусом, но только недавно понял, что клубничный соус и соус — это одно и то же. Кули — это просто причудливое название соуса.

Я использовал это соус, чтобы пропитать бисквит его сиропом, придать аромат взбитым сливкам, а остальное пюрировать и использовать в начинке из сливочного сыра.

Что касается начинки, мне не понравилась идея добавить просто взбитые сливки, а так как она любит сливочный сыр, я добавила немного сливочного сыра и сделала что-то вроде клубничного мусса, но без яиц.

Как я представлял клубничный муссовый торт

Я хотела украсить торт шоколадными капкейками и свежей клубникой, поэтому вчера утром растопила шоколад кувертюр в пароварке (хотелось бы, чтобы у меня был белый шоколад, когда я решила его приготовить, но было 6 утра.м.).

На их изготовление у меня ушел почти 1 час. Когда шоколад растаял, я добавила сливочное масло, но оно получилось очень твердым. Недолго думая и я решил добавить растительное масло. Это тоже не сработало. Наконец, я открыл густые сливки и каждый раз наливал всего несколько чайных ложек и перемешивал их, пока не получил нужную консистенцию.

Каждый раз, когда он становился твердым, я просто добавляла немного густых сливок. Я использовала около 3 чайных ложек.

Для приготовления шоколадных кексов я использовала маленькие бумажные стаканчики, в которые я кладу трюфели.

Мне нужно всего около девяти мини-шоколадных кексов, но на всякий случай, на случай, если один из них сломается, я решил сделать еще несколько.

Что я сделал, так это добавил немного растопленного шоколада в чашки и распределил его внутри, пока он не был хорошо покрыт.

Пока я их готовила, я думала, как использовать остатки растопленного шоколада.

Одним из способов было добавить молока и приготовить шоколадное молоко для детей, но они спали, и мне пришлось уйти до того, как они проснутся.

Затем я мог добавить их в большую форму для кексов и поставить в холодильник, чтобы использовать в другом рецепте, например, в ганаше, но, в конце концов, их не осталось слишком много, поэтому я продолжил наполнять мини-кексы.

То, что осталось в кастрюле, было жалко тратить впустую, поэтому я нагрел чашку молока в микроволновке, чтобы сэкономить время, смешал его с шоколадом и выпил чашку шоколадного молока на завтрак.

Приготовление бисквитных коржей

Бисквитные коржи желательно приготовить со вчерашнего дня.

Просеять муку и кукурузную муку с разрыхлителем и солью. Смешайте с ванилью и порошком мастики.

Взбивайте яйца с сахаром в течение примерно 10 минут до получения однородной кремообразной массы.

№

Аккуратно вмешайте мучную смесь с помощью лопатки, чтобы не выходил взбитый воздух.

№

Застелите пергаментной бумагой две разъемные формы диаметром 26 см и разделите смесь.

№

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ^o C / 350 ^o F около 35–40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.Выложите на решетку остывать.

Подготовка формочек для шоколада

Вы должны приготовить шоколадные чашки накануне или даже раньше.

В водяную баню (пароварку) добавьте шоколад со сливочным маслом и маслом и перемешайте, пока шоколад не растает. Добавьте немного густых сливок и перемешайте, пока их консистенция снова не станет жидкой. Возьмите около 1/2 чайной ложки шоколада и покройте стенки и дно мини-чашек. Охладите до готовности к использованию.

Приготовление клубничного соуса

Вы также можете приготовить клубничный соус накануне.

Вымойте и очистите клубнику и положите на сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте воду, сахар и ром и варите около тридцати минут, время от времени помешивая, пока сироп не загустеет. Отложите, пока не остынет. Процедите клубнику и отложите ¼ стакана клубники. Измельчите оставшееся в кухонном комбайне.

Поместите листья желатина в миску и залейте водой из-под крана на пять минут. Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле, пока они не станут теплыми, и добавьте листья желатина (без воды).

Постоянно помешивайте на медленном огне, пока на ложке не останется следов желатина. Отложите, пока не остынет.

Наполнение шоколадных формочек

Когда густые сливки и желатин остынут, добавьте 2-3 ст.л. в отложенную ¼ ягоды клубники и перемешайте. Отложите, чтобы почти установить

Расформуйте шоколадные стаканчики, наполните их на 2/3 клубничной смесью и поставьте в холодильник.

Приготовление начинки и глазури

Взбивайте густые сливки на высокой скорости, пока не начнут образовываться пенки.Добавьте сахарную пудру, ваниль, клубничный сироп и каплю пищевого красителя и перемешайте. Выньте половину в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для украшения.

В оставшиеся взбитые сливки добавьте сливочный сыр, протертую клубнику, любой оставшийся сироп и густые сливки с желатином и перемешайте на низкой скорости и постепенно увеличьте скорость до высокой, пока смесь не станет воздушной и однородной.

Собираем торт

Каждый бисквит разрезать острым длинным ножом на две части и каждую половинку смочить клубничным сиропом.

Положите первый кусок на блюдо и верните кольцо пружинной формы. Добавьте 1/3 сливочного сыра и продолжайте со вторым и третьим бисквитом, добавляя оставшиеся сливки. Накройте последним бисквитом и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Добавьте немного взбитых сливок в кондитерский мешок и украсьте шоколадные капкейки.

Сверху покройте оставшимися взбитыми сливками и украсьте шоколадными капкейками и клубникой.

Обновление: март 2021 г. (десять лет спустя)

Из тех же ингредиентов я снова испекла этот торт ко дню рождения. Я сделала несколько шоколадных капкейков с белым шоколадом, и осталось немного растопленного белого шоколада, который я добавила в начинку.

Ингредиенты

Для бисквита:

• 8 яиц
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 стакан муки общего назначения
• ¼ чашки кукурузной муки (крахмала)
• 2 пакетика ванилина со вкусом Мастики
• Щепотка соли

Для смачивания губок:

• ½ стакана клубничного сиропа (из клубничного соуса)

Для шоколадных стаканчиков:

• 15 мини-форм для выпечки из бумаги
• шоколад 125 кувертюр
• 1 ч. л. маргарина или сливочного масла
• 1 чайная ложка растительного масла
• 250 мл густых сливок разделить.Использовали несколько столовых ложек, а оставшиеся густые сливки использовали для растворения желатина.

Для клубничного соуса/кули:

• 800 грамм свежей клубники
• 1 ½ стакана сахара демерара
• ½ стакана воды
• 1 стопка темного рома
• 3 листочка желатина
• Остатки густых сливок после приготовления шоколадных кексов

Для начинки и украшения:

• 500 мл жирных сливок
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 2 чайные ложки ванильного порошка
• Около ¼ стакана клубничного сиропа (из соуса)
• 1 капля красного пищевого красителя
• 300 грамм сыра Филадельфия

Инструкции

Приготовление бисквитных коржей

1. Просеять муку и кукурузную муку с разрыхлителем и солью.Смешайте ваниль
   и порошок мастики.
2. Взбивайте яйца с сахаром примерно 10 минут до получения однородной кремообразной массы.
3. Аккуратно вмешайте мучную смесь лопаткой, чтобы не выходил взбитый воздух
   .
4. Застелите пергаментной бумагой две разъемные формы диаметром 26 см и разделите смесь. №
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение примерно 35–40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Выложите на решетку остывать.

Подготовка формочек для шоколада

1. На водяной бане (пароварке) добавьте шоколад со сливочным маслом и маслом и
   перемешайте, пока шоколад не растает.
2. Добавьте немного густых сливок и перемешайте, пока консистенция
   снова не станет жидкой.
3. Возьмите примерно 1/2 чайной ложки шоколада и
   покройте бока и дно формочек для мини-кексов. Охладите, пока
   не будет готов к использованию.

Приготовление клубничного кули

1. Вымойте и очистите клубнику и положите на сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте воду
   , сахар и ром и варите около тридцати минут, помешивая время от времени
   , пока сироп не загустеет.
2. Отложите, пока не остынет.
3. Клубнику процедить и отложить ¼ кули. Измельчите оставшееся в кухонном комбайне.
4. Положите листья желатина в миску и залейте водопроводной водой на пять минут.
5. Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле, пока они не станут теплыми, и добавьте листья желатина (без воды). Постоянно помешивайте на медленном огне, пока на ложке не останется следов желатина.
6. Отложите, пока не остынет.

Наполнение шоколадных формочек

1. Когда густые сливки и желатин остынут, добавьте 3 столовые ложки отложенного сиропа из ¼ клубники и перемешайте.Отложите в сторону, чтобы почти установить и извлечь шоколадные чашки.
2. Наполните чашки на 2/3 клубничной смесью и поставьте в холодильник.

Приготовление начинки и глазури

1. Взбивайте густые сливки на высокой скорости, пока не начнут образовываться пики. Добавьте сахарную пудру
   , ваниль, клубничный сироп и каплю пищевого красителя и смешайте до соединения
   .
2. Переложите половину в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для украшения.
3. В оставшиеся взбитые сливки добавить сливочный сыр, протертую клубнику, любой оставшийся сироп и густые сливки с желатином и перемешать на низкой скорости.Постепенно увеличивайте скорость до высокой, пока тесто не станет пышным и гладким.

Собираем торт

1. Разрежьте каждый бисквит острым ножом с длинными зубцами на две части и смажьте каждую половинку клубничным сиропом.
2. Положите первый ломтик на блюдо и верните кольцо пружинной формы. №
3. Добавьте 1/3 смеси сливочного сыра и продолжайте со вторым и третьим бисквитами, добавляя оставшиеся сливки.
4. Накройте последним бисквитом и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.
5. Добавьте немного взбитых сливок в кондитерский мешок и украсьте шоколадные капкейки.
6. Сверху покройте оставшимися взбитыми сливками и украсьте шоколадными капкейками и клубникой.

Примечания

Анализ времени приготовления:

1/2 часа для бисквита

1 час для шоколадных капкейков

2 часа для сборки торта

15 минут для украшения

Анализ времени приготовления:

1 час для бисквита

½ часа для клубничного соуса

Информация о пищевой ценности

Выход 14 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 873 Всего жиров 43 г Насыщенных жиров 25 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 14 г Холестерина 184 мг Натрия 261 мг Углеводов 104 г Волокна 4 г Сахара 88 г Белков 17 г

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется».

Ты приготовил этот рецепт?

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Лимонно-маковый пирог с соленой карамелью

Влажный, маслянистый и слегка ароматный лимонный бисквит с заварным кремом между слоями, покрытый соленой карамелью и взбитыми сливками.

Получить рецепт

Клубничный торт «Красный бархат»

Восхитительный торт «Красный бархат» с клубничной начинкой из сливочного сыра и глазурью из сливочного сыра.

Получить рецепт

Двухъярусный торт на День святого Валентина

Этот темный шоколадный торт ко Дню святого Валентина очень вкусный и сытный.Он очень влажный, наполненный сливочным сыром, взбитыми сливками и вишней, и весь свой вкус он получает от вишни.

Получить рецепт

Копиасте и Кали Орекси!!

Делиться заботой!

Муссовый торт с глазурью из манго | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс и Келли Хонг; Пищевой стиль и фотографии Келли Хонг © 2011 Sarah Phillips CraftyBaking.ком

Келли живет в Калифорнии и только что вернулась из долларового магазина с большим количеством свежих уродливых манго, которые были с дефектами и были со скидкой. Она позвонила мне в Нью-Йорк и сказала, что хочет сделать что-нибудь с манго. Я предложил создать рецепт глазированного торта с муссом из манго, похожий на те, которые я полюбил во время своих путешествий по Таиланду. Мне нравится использовать свежие фрукты и ароматизаторы всякий раз, когда я могу, поэтому мы создали этот острый рецепт со вкусом рома.Легкий и сочный, этот торт идеально подходит для лета! Мы используем Апельсиновый бисквит Присциллы в качестве основы и наполняем его нашим свежим манговым муссом и настоящими фруктами манго. Затем торт украсят красивыми ломтиками манго и покроют зеркальной глазурью с манго . Съесть кусочек — все равно, что попасть в манговый рай! Я также включаю советы и приемы Как нарезать манго кубиками для использования в рецепте. Это идеальный рецепт, который можно использовать, когда жизнь преподносит вам слишком много перезрелых манго.​Присоединяйтесь к нашей образовательной кампании Ugly Produce is Beautiful℠ , помогая привлечь внимание к огромной проблеме пищевых отходов в нашей стране.
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ТОРТА

ПРИМЕЧАНИЕ. Манго на верхушке торта показывают больше, чем в реальной жизни. Трудно передать истинный вид торта на пленку.
 

Вам потребуется:
1 рецепт Апельсиновый бисквит Присциллы , запеченный и охлажденный
1 рецепт Манговый мусс, ниже
1 рецепт Рецепт манго Зеркало, ниже

Специальное оборудование:
10-дюймовая разъемная форма для выпечки
10-дюймовая пластиковая (по крайней мере, с одной стороны) доска для торта
высотой 3 или 4 дюйма бортик для торта из ацетата , длиной около 12 дюймов

ШАГ I: ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАНГО-МУССА
МАНГО-МУСС /

0 Рецепт21 отдельно 9000 Приготовить около 6 чашек

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 больших спелых манго, нарезанных кубиками; получается 2 чашки мангового пюре

4 чайные ложки неприправленного желатина
1/4 чашки плюс 2 чайные ложки свежевыжатого апельсинового сока
2 чайные ложки лимонного сока

2 чашки 900
1/2 стакана сахара

ПРИМЕЧАНИЯ: Как нарезать манго кубиками

ИНСТРУКЦИИ
Приготовьте пюре из манго:
1.Поместите кубики манго в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчите до получения однородной массы.

2. Отмерьте 2 чашки пюре из манго для использования в рецепте, отложите излишки, , если есть , отложите для другого использования или замораживания.
Отложите 2 чашки пюре из манго в сторону.

ХРАНЕНИЕ
Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности пюре из манго и поставьте в холодильник на день или два. Пюре можно заморозить в герметичном контейнере на месяц и более.
Дать нагреться до комнатной температуры и перемешать перед использованием.

Приготовьте желатин:
1. Насыпьте желатин в небольшую миску.

2. Смешайте апельсиновый и лимонный соки в небольшой посуде, подходящей для использования в микроволновой печи.

3. Равномерно посыпать желатином.

Отложите сок/желатин на несколько минут, чтобы желатин размягчился.

Добавьте желатин в пюре из манго:
1. Поместите размягченную смесь сока/желатина в микроволновую печь на 30 секунд при максимальной мощности. Снимите и перемешайте.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если желатин не полностью растаял, поставьте его в микроволновую печь еще на десять секунд, затем перемешайте.

2. Добавьте растопленный желатин в манговое пюре комнатной температуры. Тщательно перемешайте.

3. Отложите смесь пюре манго и желатина в сторону, пока будете взбивать густые сливки.

Приготовьте взбитые сливки:
1. В стационарный миксер с насадкой-венчиком добавьте густые сливки. Начните взбивать на средней скорости.
Немедленно добавьте сахар сбоку чаши.

2. Взбивайте до образования мягких пиков, затем остановитесь.

Завершите приготовление мусса из манго:
1. Добавьте смесь пюре из манго во взбитые сливки.

2. Сложите большим резиновым шпателем, чтобы объединить.

3. Накройте миску полиэтиленом и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

ХРАНЕНИЕ
Мусс из манго можно хранить в холодильнике пару дней. Если он слегка сдуется, освежите его вручную с помощью большого венчика, а не стационарного миксера
.Он плохо замерзает.

Шаг II: Заполнить и мороз Торт
Ингредиенты
1 Рецепт Priscilla Оранжевый Губка Торт
1 Рецепт Mango Mousse , от шага I
1/2 Большой спелый манго, нарезанный кубиками (1/2 чашки ), по желанию. При желании можно использовать 1/2 стакана малины.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы нарезать манго кубиками, см. ПРИМЕЧАНИЯ: Как нарезать манго кубиками! . Используйте 1/2 манго, нарезанного кубиками. Затем нарежьте кубики на более мелкие кусочки.

Подготовьте форму для выпечки:
1.Слегка сбрызните стороны 10-дюймовой разъемной формы кулинарным спреем.

2. Поместите 10-дюймовую пластину для торта с пластиковым покрытием (по крайней мере с одной стороны) на место и закройте защелку на противне.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ простую картонную доску для торта без покрытия, так как мусс будет очень влажным, и доска развалится.
Вместо этого вы можете использовать металлическое дно разъемной формы или пластиковую подставку для торта, но мне нравится использовать подставку для торта, потому что она выглядит красивее, когда вы подаете торт.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы установить подложку для торта с покрытием на разъемную форму, поместите металлическое дно формы для выпечки поверх подставки для торта, отметьте все вокруг него карандашом, затем обрежьте ножницами.

Наполните торт МАНГО МУССОМ и покройте глазурью. При желании начините НАРЕЗАННЫМИ КУБИКАМИ МАНГО:
1. С помощью зубчатого ножа разделите торт АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИРЖЕТ ПРИСКИЛЛЫ на два равных слоя.

2. Поместите верхний слой бисквита в форму верхней стороной вниз, чтобы вокруг торта было одинаковое пространство.

3. Выложите примерно 1/4 (около 1 1/2 чашки) охлажденного МАНГО МУСС и распределите его по бокам торта.
Вы распределите его по краям разъемной формы для кекса.

Гладкая, с небольшим смещением шпателя.

Затем слегка постучите формой для кекса по столу, чтобы помочь муссу осесть и удалить пузырьки воздуха.

4. Равномерно посыпать НАРЕЗАННЫМИ КУБИКАМИ МАНГО , если используете, поверх мусса, избегая внешних краев торта.

5. Поместите еще 1/4 (около 1 1/2 чашки) охлажденного МАНГО МУСС на КУБИКИ МАНГО и равномерно распределите, чтобы покрыть.
Вы распределите его по краям разъемной формы для кекса.

7. Сверху положите нижний бисквитный корж нижней стороной вверх, слегка прижимая, чтобы выровнять.

8. Сверху добавьте остаток (около 3 чашек) MANGO MOUSSE .

Распределите его большой лопаткой по краям разъемной формы для кекса.
Используйте шпатель, чтобы удалить излишки. Вы хотите красивый гладкий верх.

9. Поместите МАНГО-МУСС ТОРТ в холодильник минимум на 4–6 часов или на ночь.

ХРАНЕНИЕ
Торт можно оставить в холодильнике на день или два до глазирования. Накройте полиэтиленовой пленкой. Гладкая поверхность перед остеклением.

ШАГ III: ПРИГОТОВЬТЕ МАНГО ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ. ПОСМОТРИТЕ И УКРАШИТЕ ТОРТ. ОХЛАДИТЬ И ПОДАТЬ.
1 рецепт MANGO MIRROR GLAZE
3-или 4-дюймовая высота ацетатный бортик для торта , около 12-дюймовой длины
край при удалении..

Для верха торта, по желанию:
1 манго, нарезанный тонкими ломтиками
2 чайные ложки лимонного сока

ПРИМЕЧАНИЯ:
Как нарезать манго!
1. Очистите манго, срежьте мякоть с большой центральной косточки, затем нарежьте манго длинными тонкими полосками.

2. Используя большую обеденную тарелку в качестве ориентира, разложите полоски в виде солнечных лучей, используя ломтики одинакового размера.

3. Сбрызните лимонным соком ломтики манго, чтобы они не окислились (потемнели), отложите в сторону.

Сделайте манго зеркала глазурь: 9002
манго зеркала / рецепт только
ингредиенты
1 чайные ложки свежевыжатый лимонный сок
1 столовая ложка темного рома
1 столовая ложка холодной воды
2 1/2 чайные ложки неразрешенного желатина

1 1/2 чашки нектара манго; Я использовала марку Looza
3 столовые ложки сахара

ИНСТРУКЦИЯ
1. Поместите лимонный сок, темный ром и воду в небольшую миску.

2.Высыпьте желатин на смесь лимонного сока. Отложите в сторону, чтобы смягчить.

3. Поместите нектар манго в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. На среднем огне доведите до кипения, периодически помешивая.

4. Поместите размягченный желатин в миску среднего размера.

Затем полейте его горячей смесью нектара манго. Перемешивайте, пока весь желатин не растворится. Отложите.

Глазируйте и украшайте торт. Охладите и подавайте:
1.Достаньте хорошо охлажденный ТОРТ МАНГО МУСС из холодильника.
Аккуратно проведите небольшой смещенной лопаткой по форме, чтобы выдавить мусс. Разблокируйте сторону формы и поднимите ее вверх и снимите с торта.

2. Сделайте бортик для торта, надежно обернув его вокруг торта, наложив концы внахлест и заклеив лентой там, где они соприкасаются.
Поместите ломтики манго, если используете, поверх мусса в виде рисунка.

3. Перемешивайте MANGO MIRROR GLAZE над миской со льдом, пока она не станет густой.
Не допускайте, чтобы он стал слишком густым, иначе он не будет плавно течь по торту. Если это так, осторожно подогрейте до консистенции, а затем ненадолго охладите на льду.
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы не хотите, чтобы он был теплым, когда поливаете торт; его нужно охладить, как и торт.

4. Поместите охлажденный МАНГО МУСС ТОРТ на противень.
Залить охлажденным МАНГО ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРИ поверх охлажденного МАНГО МУСС ТОРТ .
Аккуратно постучите противнем о столешницу, чтобы выровнять покрытие.

5. Поместите ГЛАЗИРОВАННЫЙ МАНГОВЫЙ МУСС ТОРТ в холодильник без крышки примерно на два часа до застывания.

Сервировка:
1. Когда будете готовы к подаче, достаньте ГЛАЗИРОВАННЫЙ МАНГОВЫЙ МУСС ТОРТ из холодильника, поместите на сервировочную тарелку.
Аккуратно снимите ацетатный воротник, сняв его. Сгладьте любые шероховатости подогретым шпателем. Для этого каждый раз обмакивайте шпатель в горячую воду и сушите перед использованием.

2. При желании сделайте немного стабилизированных взбитых сливок и обведите дно торта окантовкой из ракушек, чтобы скрыть подставку для торта.

3.