Вкусная уха из речной рыбы: Рыбный суп уха из речной рыбы рецепт с фото пошагово | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Рыбный суп уха из речной рыбы рецепт с фото пошагово

Рыбный суп уха из речной рыбы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (380 г)во всех порциях (5322 г)100 г

Углеводы 13% 1 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, чешую не очищать, промыть.
Шаг 2:
Сложить в кастрюлю и влить холодную воду.Добавить очищенный лук, соль и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 10-15 минут на медленном огне.
Шаг 3:
Картофель нарезать кубиками, морковку кружочками.
Шаг 4:
По истечении времени аккуратно вынуть рыбку, а в бульон положить картофель, морковку, лавровый лист и перец горошком. Варить 15 минут.
Шаг 5:
Разделать рыбку на филе и опустить в суп. Варить еще 10 минут.
Шаг 6:
Готовую уху разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Зелень петрушки — 45 ккал/100г
Зелень укропа — 38 ккал/100г
Перец черный горошек — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Берш — 83 ккал/100г
Плотва — 88 ккал/100г
Ёрш — 88 ккал/100г
Густера — 97 ккал/100г
Линь — 40 ккал/100г
Голавль — 127 ккал/100г
Язь — 81 ккал/100г
Жерех — 98 ккал/100г
Чехонь — 88 ккал/100г
Краснопёрка — 100 ккал/100г
Голец — 135 ккал/100г

Калорийность продуктов: Речная рыба, Картошка, Морковь, Укроп, Петрушка, Лук, Соль, Перец горошком, Лавровый лист, Вода

Самая вкусная уха – из речной рыбы | Женские советы

Происхождение названия этого блюда связано со словом «уши», которое произошло от древнего индоевропейского jusa, что означает «отвар» или «жидкость». В XI-XII веках «ухой» на Руси называли всякий навар из любого мяса. Название «уха», используемое сегодня, укрепилось за рыбным бульоном в конце XVII века.

Только не надо путать уху с рыбным супом. Готовить настоящую уху надо на берегу реки, из пойманной тут же рыбы, над костром в котелке. А рыбный суп готовится на плите в домашних комфортных условиях. Ухой считается рыбный бульон с небольшим количеством овощей и специй.

Истинные ценители настоящей рыбацкой ухи никогда не готовят ее из купленной в магазине рыбы, а тем более выловленной в далеких морях и океанах. Даже рыба из пруда не годится – самая вкусная уха получается только из речной или озерной рыбы.

Среди большого многообразия рецептов приготовления этого замечательного блюда, хотелось бы выделить, по-нашему мнению, самый интересный.

Правильная уха

Для приготовления ухи нам понадобятся:

2 кг рыбы
2-3 луковицы
пара картофелин
одна морковь
один корень петрушки
2,5 литра воды.

Соль, укроп, лист лавра и черный перец горошком добавляем по вкусу. Правильная уха варится из двух закладок, если рыбы много – то можно из трех. Первая закладка делается из мелкой и менее ценной рыбы: окуни, подлещики, плотва.

Вторая – из крупной рыбы, которая придаст ухе основной вкус и аромат: сом, судак, налим, ерш. Когда рыбы мало, или она одного вида, то при первой закладке используют плавники и головы, а при второй – филе рыбы.

Доведя воду до кипения, отправляем в котелок нарезанный картофель, мелко покрошенную морковь и петрушку, добавляем лук. Для первой закладки прибавляем выпотрошенную рыбу, предварительно хорошо промыв, при этом плавники и голову оставляем. После 20-минутной варки рыбу вынимаем. В полученный бульон кладем перец и лист лавра и еще пять минут кипятим.

Далее в котелок отправляем нарезанную и промытую рыбу для второй закладки. Кладем немного укропа и варим еще 20 минут. Для того чтобы бульон в это время не потемнел, огонь костра надо немножко пригасить. Добавленная в конце варки тлеющая головешка придаст ухе неповторимый аромат костра.

Наша уха готова!

Как приготовить вкусную уху вы уже знаете, напоследок примите несколько советов:

• Если уха получилась пересоленной, опустите в котелок мешочек с мукой или рисом, они быстро вберут в себя избыточную соль

• Если рыбный бульон получился темным, для его осветления нужно добавить белок куриного яйца

• Чтобы крупные куски рыбы при варке не разламывались и оставались целыми, не надо уху перемешивать ложкой, достаточно время от времени поворачивая котелок легонько его встряхивать.

Узнаем как варится уха из речной рыбы

Уха – вкуснейшее блюдо, отличающееся специфическим, но приятным ароматом. Являясь по своей сути рыбным супом, она обязательно должна готовиться только из свежепойманных продуктов. Иначе блюдо уже не будет считаться настоящей ухой. Тем более не допускается использование замороженных ингредиентов. В этой статье рассказано, как готовится уха из речной рыбы. Получить это походное блюдо довольно легко и просто.

Важные советы и рекомендации

Самая лучшая и вкусная уха из речной рыбы получается при использовании нескольких ее видов. При приготовлении этого истинно походного блюда непосредственно после улова на открытом огне обязательно используют всю «мелочь», пойманную на рыбалке. Ее ссыпают в котел, при этом ершей и окуньков можно даже не очищать от чешуи. Но потрошить любую рыбу, даже мелкую, все-таки придется. Чем больше видов используется, тем сытнее и ароматнее получается бульон.

Пока варится уха из мелкой речной рыбы, займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Пойманные особи покрупнее тщательно и аккуратно освобождаются от кишок, так как можно случайно раздавить желчный пузырь. Такая «бракованная» рыба, разделанная «наспех», может испортить горьким вкусом все блюдо. Поэтому при попадании желчи на мясо срежьте его, не жалея, немного захватывая при этом поверхность вокруг, а затем тщательно промойте под проточной водой. Поделенные на одинаковые куски средние и крупные тушки выложите в бульон после его процеживания. Также уха из речной рыбы обычно заправляется такими овощами, как лук, свежая морковь, картофель. В процессе готовки следите за тем, чтобы не переварить компоненты. После погружения в уху рыбной массы бывает достаточно 10-20 мин. Обязательно в большом количестве используйте различные специи и зелень. Подавайте блюдо горячим, «с дымком», кладя каждому в тарелку по несколько рыбных кусков.

Как варится уха из речной рыбы «Рядовая»

Состав:

— 2,5-3 кг свежепойманной (любой) рыбы;

— 3,5 л сырой простой воды;

— 2 репчатых средних луковицы;

— 1 морковь;

— 1 небольшой корень пастернака;

— 4 средних нарезанных картофелины;

— 3 листика лавровых;

— 1 большой пучок свежего молодого укропа;

— 7-8 горошин душистого черного перца;

— 1 ч. л. сухого порошка эстрагона;

— 1 неполная ст. л. обыкновенной соли.

Приготовление

В горячую, слегка подсоленную воду положите картофель, порубленный соломкой. Можно сразу же опустить рыбные головы (без жабр) и хвосты.
После закипания снимите образовавшуюся пену. Лук и пастернак мелко порубите, а морковь измельчите с помощью крупной терки. Овощную массу выложите в кастрюлю и варите на медленном огне около 20 мин.
Уха из речной рыбы обязательно должна состоять из крупных кусков, притом не слишком разваренных. Поделите самый главный обязательный ингредиент на одинаковые порционные части (шириной 5-6 см) и опустите в готовый бульон с овощами.
Через 15 мин. медленной варки рыба дойдет до готовности. Посолите по вкусу и засыпьте все специи. Рубленую зелень бросают в уху уже после выключения огня. Дайте блюду настояться около 10 минут. Аромат непередаваемый, не правда ли?

Рыба для ухи Как выбрать, подготовить и сварить

Из какой речной рыбы лучше готовить уху

Похлебкин утверждал, что рыба для ухи должна отличаться клейкостью, нежностью и сладостью. Самой вкусной историк кулинарии считал так называемую белую уху, для которой подходят судак, окунь, ерш, сиг, к ним добавляют налима, сома, линя или язя.

Следующей в иерархии — черная уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки.

Третьей идет красная уха, которую готовят из осетра, белуги, севрюги, нельмы или лосося.

Если отвар для ухи из речной рыбы получается особенно жирным и в него добавляют шафран, такую уху называют янтарной за цвет, напоминающий застывшую смолу.

Из какой морской рыбы готовят уху

Есть мнение, что уху готовят только из пресноводной рыбы, но это не так. Тот же Похлебкин писал, что вкусная уха получается из трески, палтуса, макруруса, нототении, угольной и ледяной рыба, морского окуня, трески.

Из какой рыбы нельзя готовить уху

Есть некоторые виды рыбы, уха из которых получается невкусной. К ним относятся: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь и бычки.

Сколько видов рыбы кладут в уху

Обычно уху готовят из нескольких видов рыбы — от двух до четырех. Оптимально, если в ухе будет сочетаться жирные и нежирные сорта. Но есть варианты ухи и из одного вида рыбы, чаще всего, красной, например, из лосося.

Какую рыбу лучше брать для ухи: свежую или замороженную

Чем свежее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Самая вкусная уха из речной рыбы та, что готовится прямо на берегу из выловленной рыбы. Если же рыбу покупают на рынке или в магазине, предпочтение стоит отдавать свежей или живой. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить и только потом варить.

Как убедиться, что рыба свежая

Все зависит от того, какая рыба нужна.

Живая рыба, плавающая в аквариуме в магазинах, должна быть бодрой, активной, плавать ровно. Чешуя у здоровой рыбы гладкая, без царапин, живот не раздут, жабры красные или розовые, но не темные, глаза выпуклые и ясные. Запах у здоровой рыбы нейтральный, слабый, без «химических» нот. Если в аквариуме тесно, много больной на вид рыбы или плавает мертвая, покупать там рыбу для ухи или любых других блюд не стоит.
Все правила, касающиеся чешуи и внешнего вида, актуальны и для свежей рыбы. Кроме того, тушка рыбы должна быть упругой, чтобы след от надавливания пальцем быстро разглаживался. Если при нажатии выделяется жидкость, возможно, рыба не свежая, а размороженная.
Качество замороженной рыбы определить сложнее всего. Стоит обратить внимание на равномерность окраски и состояние жабров: они должны быть плотно прижаты. Можно взвесить тушку в руках. Если она подозрительно легкая, рыба может быть перемороженной. Если при разморозке рыба начинает неприятно пахнуть, варить уху из нее нельзя.

Какую рыбу лучше брать для ухи: целую или филе

Уха из целой рыбы получается вкуснее и наваристее. Для нее у рыбины отрезают голову и потрошат тушку. Одни повара советуют счищать чешую, другие, напротив, оставлять.

Если уха варится из мелкой речной рыбешки, где много костей, можно поместить ее в специальные пакетики для варки, по принципу чайных. Раньше для этой цели использовали марлю.

Когда уха будет готова, рыбешку выкидывают прямо с пакетом. А чтобы в ухе были и кусочки, можно положить в нее в конце приготовления тушку или даже филе и поварить еще немного.

Если же уха варится из мясистой рыбы, которую легко очистить от косточек, после приготовления нужно процедить бульон, а мякоть положить в тарелки.

Хорошим сочетанием станет уха из мелкой и крупной рыбы: из первой готовится вкусный наваристый бульон, а у второй берется мясо.

Можно ли готовить уху из супового набора

Рыбу для ухи из суповых наборов бурет подходящей породы, но если мяса на костях мало, его часто добавляют отдельно.

Можно ли готовить уху из рыбных консервов

Это не будет уха в классическом варианте, поскольку из консервированной рыбы не получится крепкий и ароматный бульон, так что такое блюдо правильнее назвать рыбным супом.

А вот рецепты ухи из соленой или вяленой рыбы существуют, это так называемая пластовая и вялая уха.

Сколько нужно варить рыбу для ухи

Если речь идет о мелкой рыбешке, которую потом не будут есть, можно варить ее до двух часов.

Если же рыбу планируют использовать, время приготовления значительно уменьшается, иначе рыба станет безвкусной. В зависимости от сорта оно достигает от восьми до двадцати минут.

Отдельно или вместе варится рыба разных сортов

В большинстве рецептов несколько видов рыбы одновременно варятся в одной кастрюле, но есть и исключения. Например, для царской ухи используется три вида рыбы, которые варятся в воде поочередно и с разными приправами. Сначала окунь, затем в этом же бульоне лещ с луком и петрушкой, и, наконец, щука с морковью и специями.

Какие овощи добавляют в уху

Поскольку главный акцент делается на бульоне, количество овощей минимально. Обычно это картошка, репчатый лук и морковь. Наиболее подходящий сорт картошки — тот, что содержит мало крахмала (картофель для жарки). Клубни для ухи разрезают на четвертинки, морковь нарезают кружочками или соломкой, а репчатый лук режут кубиками.

Некоторые повара советуют разрезать лук и морковь вдоль и припечь на сковородке без масла: такие овощи не попадают в тарелку, но при варке придают бульону интересный вкус и цвет.

Еще одна добавка для ухи — мелко нарезанные томаты, с которых предварительно сняли кожицу. Есть варианты ухи с сушеными грибами.

Какие специи и приправы кладут в уху

Рыбу опускают в кипящую подсоленную воду. Помимо соли, с ухой хорошо сочетается свежая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук, специи — черный перец, лавровый лист, мускатный орех, шафран. Хорошей добавкой может стать ломтик лимона. Чем более жирная рыба, тем больше специй можно класть.

Некоторые повара советуют влить в готовую уху водку, у этого ингредиента есть и гастрономическое, и практическое обоснование. Считается, что алкоголь отобьет неприятный речной привкус и уничтожит микробов.

Если уха готовится на природе, из выловленной тут же рыбы, такая мера безопасности не повредит. Правда, уху с водкой не стоит давать детям.

Еще одна неожиданная добавка — мед, который помогает оттенить рыбный вкус. Его нужно совсем немного, чайную ложку на большую кастрюлю.

В так называемую финскую уху лохикейтто, сваренную из лососевых, вливают еще и жирные сливки: получается сытное блюдо, которое согревает в холода.

Можно ли класть в уху крупу

В классический рецепт крупы не кладут, но в некоторых вариантах допускается добавление риса, перловки или пшена.

Какие необычные ингредиенты можно добавлять в уху

В уху из красной рыбы при подаче можно добавить отварные креветки, в уху из речной или морской рыбы — пельмени с рыбной начинкой.

С чем едят уху

Классическое дополнение ухи — черный хлеб или пирог с несладкой начинкой: луком, рисом и яйцами или рыбой.

Какие интересные рецепты ухи из рыбы существуют

Сладкая уха: необычный вкус такой ухи обусловлен большим количеством моркови;
Поморская уха: сытный суп из трески и палтуса с горячим молоком и сливочным маслом;
Арудхи: прозрачный бульон из тунца, который готовят на Мальдивах;
Рыбацкая уха: уха из большого количества живой рыбы самых разных сортов.

В чем лучше варить уху

Уху и из речной, и из морской рыбы советуют готовить в глиняной или эмалированной посуде, но в современных реалиях подойдет и нержавеющая сталь.

Что можно сделать?

Приготовить уху из рыбы, отваренной в курином бульоне. Такое необычное сочетание обогащает классический вкус ухи.

Как правильно приготовить уху в домашних условиях из речной рыбы

Главная » Разное » Как правильно приготовить уху в домашних условиях из речной рыбы

Уха из речной рыбы в домашних условиях: 5 вкусных рецептов

Добрый день, дорогие подписчики. Уха является традиционным русским блюдом. В древние времена этим словом называли любые первые блюда, вне зависимости от того, на основе чего они приготовлены. А уже начиная с 18 века так стало называться блюдо, которые готовится исключительно на основе рыбы. В моей семье уха из речной рыбы стала несомненным фаворитом, и мы частенько ее готовим.

Делюсь с вами несколькими секретами идеального супа. Чтобы бульон получился ароматным и вкусным, необходимо использовать только свежую рыбку, в идеале — несколько видов. Одним словом, что поймаете, из того и готовьте. Может возникнуть вопрос: из какой речной рыбы получается самая вкусная уха? Приготовить её можно из язя, из окуня, карася. Я недавно писала рецепт как варила уху из сома.

Сколько варить по времени зависит от того, какие по величине куски вы берете. Но варите бульон не более 10-15 минут. Потом процедите его, а мясо разберите и удалите кости.

Для большей наваристости, помимо картофеля, добавьте в бульон различные крупы. При этом варить можно как на костре, так и в домашних условиях: в мультиварке или кастрюле.

Классическая уха из речной рыбы с картошкой в домашних условиях

Моя семья просто обожает суп по по этому рецепту. Готовится очень быстро, а главное — легко. Калорийность блюда составляет 26,7 ккал на 100 г. Это очень диетическое блюдо, поэтому вам не придётся подсчитывать калории и думать о фигуре. А польза его для организма просто неоценима!

Необходимые ингредиенты:

1 кг рыбы;
3 большие картофелины;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
1-2 лавровых листа;
5 горошин перца;
1,5 л воды;
свежая зелень — по вкусу.

Приступайте к приготовлению:

1. Почистите и выпотрошите рыбу. Для бульона возьмите головы, хвосты и хребты. Кусочки с мясом пока отложите.

2. Залейте рыбу водой и поставьте на огонь. Доведите бульон для кипения и снимите образовавшуюся пену. Посолите и варите на среднем огне в течение 10-15 минут. Процедите готовый бульон, уберите кусочки и верните его обратно на огонь.

3. Картофель нарежьте крупными кубиками и отправьте его в кастрюлю. Мясо рыбы разберите.

4. Лук нарежьте кубиком, а морковь — дольками. Выложите нарезанные овощи в бульон. Добавьте перец и лавровый лист. Варите на слабом огне в течение 15 минут.

5. Отложенные рыбные стейки нарежьте порционными кусочками. Спустя 15 минут поместите их в кастрюлю с овощами и варите ещё 15 минут.

Уху уберите с огня и дайте настояться. А в качестве специй прекрасно подойдет лек. Для этого 2 зубчика чеснока раздавите в отдельную ёмкость.

Добавьте к нему 1-2 половника кипящего бульона и дайте настояться 10-15 минут. Суп разлейте по порционным тарелкам, украсьте мелко порубленной зеленью и подавайте с леком и домашним бездрожжевым хлебом. Приятного аппетита!

Рекомендую еще попробовать классический вариант ухи со сливками по-фински из форели. Блюдо из разряда «попробуешь один раз и захочется готовить еще и еще» 🙂

Уха из речной рыбы на костре быстро и вкусно

Суп по этому рецепту получается необыкновенное ароматный и наваристый. Запах костра так и манит скорее его попробовать 🙂 А помидор, добавленный в конце готовки, добавит ухе лёгкую приятную кислинку и привлекательный цвет.

Подготовьте для рецепта:

3 карася;
2 воблы;
3 сапы;
2 тараньки;
2 окуня;
5 л воды;
5 средних картофелин;
1 головка репчатого лука;
1 лавровый лист;
1 средний помидор;
0,5 пучка петрушки;
0,5 пучка укропа;
соль, перец по вкусу.

Пошаговые этапы готовки с фото:

1. Очистите, выпотрошите и тщательно промойте рыбу.

2. Картошку почистите и нарежьте её на три части. Луковицу очистите от шелухи.

3. На дно казана выложите нарезанный картофель. Сверху поместите рыбу и залейте водой. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и настаивайте в течение 10 минут.

4. Поставьте казан на огонь и накройте крышкой. После закипания пену не снимайте, а аккуратно размешайте её. Ёмкость крышкой больше не накрывайте и следите, чтобы кипение не было сильным. Через 10-12 минут достаньте рыбу из бульона.

5. Помидор разрежьте на 4 части и добавьте к супу. При необходимости досолите и поперчите. Добавьте зелень и варите до полной готовности картофеля.

Ароматный и вкусный рыбный суп готов. Можно наслаждаться!

Как приготовить вкусную уху с пшеном из речной рыбы?

Довольно пикантный рецепт, поскольку в данном случае в бульон добавляется немного водки. Она придаёт интересный вкус и при этом нейтрализует желчь, которая может выделяться рыбой. Употреблять такой суп можно и детям, потому что алкоголь быстро выпаривается при варке.

Вам понадобится:

1 средний карп;
2 моркови;
5 л воды;
4-5 картофелин;
1 луковица;
0,5 стакана пшена;
рюмка водки;
лавровый лист;
соль, чёрный перец;
зелень.

Как приготовить:

1. Морковь и картофель нарежьте крупными кубиками.

2. На луковице сделайте неглубокие надрезы. Крупно порубите зелень.

3. В кипящую воду отправьте подготовленные овощи: лук, картофель и морковь. Проварите их 10 минут.

4. Добавьте пшено, посолите по вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Закройте казан крышкой.

5. Очищенные рыбьи тушки нарежьте на порционные куски и добавьте к овощам. Варите бульон практически до готовности.

В конце варки добавьте в суп водку и зелень и уберите с огня. Вытащите из супа луковицу, дайте немного настояться и подавайте. Рекомендую подать с отварным яйцом. Разрежьте его пополам и выложите половинку в порционную тарелку.

Рецепт приготовления домашней ухи из мелкой речной рыбы

Настоящая русская уха раньше готовилась исключительно из мелкой рыбы. С ней практически не нужно возиться, так что вы существенно сэкономите время. Для того, чтобы правильно приготовить такое блюдо, предлагаю вам посмотреть видео-рецепт.

Самая вкусная уха из голов речной рыбы с рисом

Такой суп с лёгкостью можно приготовить в домашних условиях. Для придания аромата добавьте к нему жидкий дым. Тогда блюдо приобретёт запах костра, который просто сведёт с ума ваших гостей.

Для рецепта возьмите:

2 головы толстолобика;
5 картофелин;
1 морковь;
1 репчатый лук;
0,5 стакана риса;
зелень;
стебли укропа;
1 ч.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Рыбьи головы залейте холодной водой и поставьте на огонь.

2. Луковицу разрежьте пополам и отправьте в кастрюлю. Добавьте стебли укропа.

3. В бульон добавьте пару крупных кусков моркови. Посолите, накройте крышкой и доведите до кипения.

4. Снимите образовавшуюся пену и кипятите бульон ещё 7-10 минут. Потом достаньте из бульона рыбные кусочки и овощи.

5. Добавьте предварительно замоченный рис. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 5 минут.

6. Кубиками нарежьте картофель, морковь натрите на крупной тёрке и отправьте овощи в кастрюлю. Кипятите ещё 5 минут.

«Мясо» отделите от костей и добавьте к овощам и рису. Мелко порубите зелень и посыпьте ей готовое блюдо перед подачей.

Вот так можно разнообразить обеденный стол. А вы часто готовите такое первое блюдо? Обязательно попробуйте, если раньше никогда этого не делали. И делитесь этой статьёй со своими друзьями, чтобы они тоже могли порадовать себя таким вкусным обедом. Желаю всем приятного аппетита и до скорых новый встреч!

С уважением, Ольга Стешкина

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, воспользуйтесь этим руководством по приготовлению рыбы, которое направит вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Филе в вакуумной упаковке, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Даже готовить легко, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они готовятся быстрее). Во-вторых, приготовление на пару — отличный прием, который можно добавить к вашему репертуару: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус. Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы середина была непрозрачной, а послевкусие было легко отслаиваемым. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Поищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и удалите кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, супы, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за своей тенденции приобретать мутный землистый вкус.Чтобы максимально использовать эту недорогую рыбу, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь — самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как индикатором свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу — это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания — купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на фермах аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его до немного более низкой внутренней температуры (120 ° C вместо 125 ° C) во время приготовления.

Лучше всего для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которая является экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец — это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой голубой тунец — это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальной для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Разведанные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит большого вреда окружающей среде, в то время как дноуглубление диких моллюсков может повредить дно океана. Воздействие на окружающую среду и риск токсинов варьируются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise — это означает, что ваша пища была произведена экологически рационально, и поищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+! ! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

Как приготовить Рецепт супа с лапшой из рыбьей головы

Как приготовить Рецепт супа с лапшой из рыбьей головы — Snapguide

1: Чтобы приготовить лапшу из рыбных голов, сначала вымойте рыбную голову, нарежьте крупными кусочками и хорошо высушите.

2: Посыпать и натереть кусочки рыбьей головы солью.

3: Затем добавьте немного белого перца.

4: Затем натрите рыбу кукурузным крахмалом. Отложите в маринад.

5: Обжарьте маринованную рыбу в горячем масле в течение 5 минут, затем переверните, чтобы жарить еще 10 минут, пока она не станет коричневой и хрустящей.

6: Выньте коричневые и хрустящие кусочки рыбных голов из горячего масла и слейте их через ситечко.

7: Затем нарезать маринованную зелень горчицы и помидоры, имбирь нарезать кусочками, зеленые овощи промыть, протереть 3 кислых сливы и приготовить сгущенное молоко.

8: Густую рисовую лапшу промыть водой, чтобы удалить масло. Затем варить около 1 минуты в горячей воде.

9: Хорошо процедите рисовую лапшу через ситечко.

10: Чтобы приготовить суп, сначала разогрейте немного масла в воке и добавьте ломтики имбиря.

11: Добавьте немного кунжутного масла и обжарьте, помешивая, до появления аромата.

12: Затем добавить нарезанные помидоры и маринованную зелень горчицы.

13: Далее добавить кислое и соленое пюре из кислых слив.

14: Добавьте куриный бульон или воду и дайте ему закипеть на сильном огне в течение 10 минут.

15: Уменьшите огонь до минимума, накройте вок и продолжайте готовить еще 10 минут.

16: Затем удалите из супа все приготовленные овощи, имбирь и семена сливы.

17: Затем добавить в суп обжаренную рыбную голову и варить несколько минут.

18: Удалите жареную рыбу из вок с помощью ситечка. Отложено

19: В последнюю очередь добавить в суп сгущенное молоко и рыбный соус.

20: Верните маринованную горчицу и помидоры в молочный суп. Добавьте нарезанный зеленый лук.

21: Положите приготовленную лапшу в сервировочную миску. Добавьте жареную рыбу, бланшированный салат и, наконец, полейте ароматным супом.

22: И готово! Украсить нарезанными помидорами, маринованной горчицей и зеленым луком.

23: Подавать с соевым соусом, смешанным с нарезанным перцем чили с птичьим глазом. Для получения дополнительной информации посетите www.huangkitchen.com/fishhead….НАСЛАЖДАТЬСЯ!

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Для получения дополнительных пошаговых рецептов и советов по приготовлению посетите мой веб-сайт по адресу http: // www. huangkitchen.com

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 — data.title.length}}

Начни делать свой гид

.
41 способ приготовления рыбы
Вот часть, которую вы, вероятно, знаете: рыба — один из самых полезных белков на планете. (Извините, куриные грудки!) Она полезна для сердца благодаря богатству омега-3, а исследования показывают, что употребление большого количества рыбы может снизить риск инсульта и сердечных заболеваний. Он также способствует здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера.
Вот часть, которую вы, вероятно, не знаете : Как, черт возьми, ее приготовить! Это может показаться трудным путем от рыбного рынка до тако, но не теряйте веры, потому что эти рецепты доказывают, насколько просто прыгнуть в неизведанные воды.
Итак, что покупать и где покупать? Для начала выбирайте самую свежую рыбу, которую вы можете найти в месте, где ее много продают. Высокий товарооборот — ваш друг. Затем безбоязненно отправляйтесь на кухню. Мы собрали лучшие рецепты рыбы, от гриля и духовки до пароварки и т. Д., Которые не только демистифицируют процесс приготовления, но и дадут восхитительные результаты.
Запеченное добро
1. Запеченный морской черт с лимоном, розмарином и горчицей
Сырой морской черт может выглядеть так, как будто его несколько раз ударили уродливой палочкой, но после того, как он запечется с этим лимонно-горчичным соусом, он станет красивым , вкусный ужин.Никогда не судите рыбу по ее покрытию (или по внешнему виду в сыром виде)!
2. Простой лосось терияки
Этот рецепт состоит из двух частей: вы не только научитесь отлично готовить лосось, но и овладеете искусством приготовления соуса терияки с нуля. Поверьте, вы никогда не вернетесь к бутылкам!
3.
Жареный лосось с травами
Один из самых простых в списке, этот рыбный рецепт идеально подходит для обеда после работы и когда вас соблазняет еда на вынос. Подержите достаточно долго, чтобы разогреть духовку, и вы уже на полпути к восхитительному обжаренному филе.
4. Жареный лосось в мисо-глазури
Считаете рыбу пресной? Этот рецепт заставит вас усомниться во всех ваших кулинарных предположениях. Глазурь мисо создает ароматный пунш и идеально сочетается с нотками соевого соуса и саке. Также он отлично сочетается с небольшим количеством шрирача или любого острого соуса.
5. Лосось в соусе из белого вина с маслом
Предоставьте французам возможность объединить масло, белое вино и лосось в союзе чистого пескатарианского рая.Откусив это простое жареное филе лосося, вы провозгласите: Приятного аппетита! (Оттиск Джулии Чайлд, по желанию.)
6. Поджаренный кунжутный имбирный лосось
Имбирь плюс мед плюс поджаренные семена кунжута — отличный соус, который захочется съесть прямо с ложки. Но на этом очень легком жареном лососе он еще вкуснее.
7. Лосось с абрикосовой сальсой и базиликом
Передозировка при употреблении жирных соусов? Вот противоядие: жареный лосось с летней фруктовой сальсой.Свежий и богатый антиоксидантами, этот рецепт принесет на вашу тарелку теплую погоду (даже в разгар зимы).
8. Запеченная белая рыба с луком, перцем, оливками и фетой
Если хотите уютно поужинать, попробуйте филе белой рыбы. Заправленный пикантным одеялом из феты, оливок, лука и перца, этот рецепт заставит вас сказать сайонара макаронам с лобстером и сыром и приветствовать более здоровый ужин.
9. Стейк из лосося
Этот рецепт не может быть проще (или полезнее)! Возьмите филе лосося, накройте его овощами и запекайте около 25 минут.Это идеальный осенний ужин на скорую руку, и он достаточно потрясающий, чтобы его подарить компании. (Изображение выше — доказательство!)
10. Рыба с лимоном и кукурузной полентой на гриле
Это отличное простое блюдо, приготовленное из рыбного филе и самых популярных греческих вкусов: лимона, феты и йогурта. Чтобы сохранить его с низким содержанием углеводов, не стесняйтесь отказываться от поленты. (Но поверьте нам, оно вам обязательно понадобится!)
11. Треска с лимонным капустом и приправой
Это начало похоже на зиму.Это отличная новость для вашей кухни — в частности, этот рецепт. Лимон и каперсы придают блюду яркий и свежий вкус, а треска обеспечивает полноценную дозу полезных жиров и белков. Зима внезапно стала намного более терпимой.
12. Острые тайские рыбные бутерброды
Если необычное филе кажется слишком формальным, у нас есть два слова для вас: рыбный бутерброд. Эти самми, приготовленные с соусом, который вызывает привыкание, могут стать отличным обедом (и ужином). Не стесняйтесь оставлять посуду в ящике. В любом случае есть руками веселее!
13. Жареный Бранзино
Жареный целиком рыбу не оглядывается назад. У него не только высокое «та-да!» Фактор, с точки зрения презентации, но он также значительно упрощает определение свежести, а свежесть является ключом к отличному вкусу. Встречайте свой рецепт шлюза.
Get Grillin ’
14. Рыба на гриле с цитрусовыми и корочкой из пряных трав
Этот рецепт можно быстро и бесконечно адаптировать к любым травам, разбросанным по кухне. Готовы выбрать свое собственное приключение с травами? Экспериментируйте! (Кроме того, это прекрасная возможность очистить верхние полки.)
15. Малазийская рыба-гриль
Здесь всю рыбу покрывают домашним самбалом, огненной малайской пастой из специй, а затем оборачивают банановыми листьями, чтобы защитить ее от решеток гриля. Идеально подходит для тех, кто страдает от FOFFA (страх развалившейся рыбы).
16. Жареный красный окунь
Вернитесь к основам с рыбой, солью и пепой, оливковым маслом и грилем. Ужин не становится легче. Совет: для этого рецепта нужен окунь, но подойдет любая рыба.
17. Идеальная рыба на гриле с лимонным маслом и мятой
Секретное оружие в этом рецепте — лимонное масло, полученное путем смешивания свежевыжатого лимонного сока с оливковым маслом до образования пенистого восхитительного соуса. Он не только великолепен на вкус с рыбой, но и отлично подходит для соуса перед едой.
18. Махи-Махи и Манго Сальса
В календаре нет выходных дней? Поджарьте этот махи-махи, полейте его сальсой из манго, наденьте гавайскую рубашку и насладитесь островным блаженством.
Идеально приготовленный на пару
19. Хек на пару с луком-пореем
Хек, который когда-то считался «мусорной рыбой», на самом деле является хорошей альтернативой треске или палтусу. А его низкий статус означает, что вы можете купить его по хорошей цене! Здесь подойдут любые овощи, но лук-порей — непревзойденный сладкий вкус.
20. Палтус-пашот со сладким чесноком, петрушкой и лимоном
У браконьерства плохая репутация для получения безвкусных результатов, но в этом рецепте ароматизированная жидкость для варки с чесноком и петрушкой оставляет вас влажными, нежными и ароматными рыбы.
21. Вареная морская форель с соусом из эстрагона, лимона и шампанского
Вы останетесь стильной, приготовленной на пару форель. Это могло быть слоганом этого рецепта. Вся эта элегантность достигается благодаря сливочному, но не слишком тяжелому соусу для шампанского.
Все в упаковке
22. Рыба на пару и бок-чой в пергаменте
Не пугайтесь пергаментной бумаги. Упаковка рыбы в пакеты действительно придает потрясающий вкус! (Бонус: бумага делает рыбу практически невозможной.) Этот рецепт показывает, как лучше всего приготовить рыбу на пару вместе с овощами, плавающими на вашей лодке, — в данном случае бок-чой.
23. Рыба, запеченная в пергаментной бумаге
Осенний вкус выходит далеко за рамки тыквы (хотя мы очень любим тыкву). Здесь капуста и розмарин вместе образуют стойкий осенний ужин.
24. Рыба в пергаменте с цукини
Тем, кто жаждет более теплой погоды, обратится к этому рецепту цукини. Комбо из рыбы и овощей на пару — легкое, полезное для здоровья и идеально подходит для вечеров, когда вам лень и нет вдохновения.(BYO Rosé.)
25. Тайское рыбное филе «en Papillote»
Техника приготовления упаковки рыбы «en papillote» может быть пришла из Франции, но это не означает, что вам нужно придерживаться классических вкусов континента. . Здесь пергаментный метод дополнен нотками Юго-Восточной Азии: имбирем, соевым соусом и пальмовым сахаром.
Просто соте
26. Стейк из тунца на гриле с жареными помидорами
Если тунец заставляет вас думать о консервированном продукте, вас ждет угощение. В этом рецепте стейк из тунца (, а не из банки) сочетается с жареными помидорами на обед, который просто великолепен. (К вашему сведению: этот «приготовленный на гриле» рецепт на самом деле готовится вместе на плите.)
27. Рыба в стиле Веракрус
Кинза и лайм переносят это рыбное блюдо в Мексиканский залив. Рецепт предусматривает приготовление рыбы-меч, но любой рыбный стейк или филе можно полить этим терпким соусом на томатной основе. Идеально сочетается с холодным cerveza .
28. Жареное рыбное филе с соусом из черной фасоли
Вопрос: Что быстрее, чем жаркое? Ответ: жаркое с рыбой, которое готовится быстрее всех видов мяса! Бросьте сушеный перец чили, свежий имбирь и рыбный соус в вок (или сковороду) с подошвой, и вы уже на последнем круге обеденного спринта.
29. Персидский рис с травами и рыбой
Это блюдо едят во время персидского Нового года, и легко понять, почему: простое жареное филе в сочетании с ароматным рисом с пряностями наполнит вас белком и оптимизмом для ближайшие месяцы.
30. Бургеры из азиатского лосося с жареным луком
Вот какими гамбургеры хотят быть, когда вырастут. Дижонская горчица, лимонный сок и имбирь объединяются в явно взрослой котлете из лосося. Подавать с булочкой или с красивым салатом.
31. Дижонская тилапия с миндальной корочкой
Эта хрустящая миндальная корочка настолько восхитительна, что вам захочется откусить ее прямо на сковороде. Это также очень просто: покройте покрытое горчицей филе миндальной смесью, обжарьте на сковороде с каждой стороны в течение трех минут, и ужин подан!
32.Чаша для киноа из дикого лосося, обжаренного кунжутом
Идеально обжаренный лосось смешан с капустой, луком-пореем, брокколи и терпким горчичным соусом, чтобы получить свежее и легкое белковое блюдо. Чтобы сделать его еще светлее, удвойте зелень и оставьте киноа на другой раз.
Souped Up
33. Простое тушеное мясо из рыбы
В этот рецепт входят филе моллюсков и белой рыбы, благодаря чему все самое лучшее из «Под водой» приходит прямо на ваш вкус. С белым вином, соком моллюсков, бульоном из креветок и гребешками — это блюдо, которое по-настоящему плывет по нашей лодке.
34. Провансальское рагу из морепродуктов
Это требует немного большей подготовки и планирования, чем другие рецепты в этом списке, но результаты того стоят. Небольшое нарезание приводит к сытному, ароматному супу, который едят ложкой, хрустящим багетом или обоими способами. (Примечание: это не настоящий бульон, но все равно вкусно.)
35. Tapao de Pescado (колумбийское рыбное рагу)
Если вы обнаружите, что зеваете на типичные рыбные пары, это колумбийское тушеное мясо потрясет вас Мир.Подорожник и юкка увеличивают объем бульона, но рыба по-прежнему остается звездой.
36. Мокека (бразильское рыбное тушеное мясо)
Рыбное тушеное мясо ожидается от бульона из морепродуктов, но в этой бразильской версии используется неожиданная основа: кокосовое молоко. Это отличный вариант для ужина в дождливый день.
37. Ямайское тушеное мясо «Run Down»
Название этого блюда говорит вам все: рыба готовится до тех пор, пока она не развалится или не «стечет» прямо в пряный бульон. Как говорится в песне: «Вы добавляете лайм (сок) в кокос (бульон) и выпиваете все это.”
Taco’d
38. Базовые рыбные тако
Мы и не мечтали составить список рыбных рецептов без тако! Вот совершенно простой, но удовлетворительный способ их изготовления. Не забудьте греческий йогурт и шрирача!
39. Рыбные тако в обертке из салата с острым капустным слоем и авокадо
Ищете вариант тако с низким содержанием углеводов? Замените лепешки салатными обертками на более легкую оболочку, которая не экономит на вкусе. Хрустящий кусочек кинзы также увеличивает полезные свойства овощей.
40. Текила, лайм и тако с рыбой
Как объясняет создатель рецепта: «Собрав все ингредиенты для тако, у вас будет все необходимое для приготовления маргариты к ним». Продано!
41. Тако с рыбой с цитрусовыми
Этот спин на тако с рыбой идет с освежающей цитрусовой сальсой. Здесь так жарко и жарко, что вам захочется воткнуть в него бумажный зонтик. Мы говорим: дерзайте.
.
13 хитростей для идеальной ухи | Продукты и напитки | Кухня
Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.
Что такое уха
Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать
Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.
Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.
Сколько сортов рыбы взять
Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы
У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.
Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.
Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».
Чем дополнить
Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.
Уха из живой рыбы
Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.
Что такое юшка
Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности
Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.
В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья
Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.
В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.
И рюмка водки
Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.
В самом конце
Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.
Тройная уха
Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)
1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)
1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя
3 луковицы
5-6 картофелин
Лавровый лист
Корень петрушки
50 мл водки
Соль
Зелень для подачи
Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.
Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.
Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.
Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.
Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.
Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.
Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.
Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.
Поморская молочная уха
Поморская уха Фото: Shutterstock.com
0,5 л воды
0,5 л молока
500 г трески или палтуса
2 картофелины
1 луковица
1 ст. л. топленого масла
Соль и перец
Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.
Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.
Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.
Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.
Какую рыбу лучше использовать для ухи
Чтобы приготовить вкусную уху, надо использовать качественную рыбу. Такое блюдо всегда можно приготовить не только из речной рыбы, но и из морской тоже.
Домашняя уха
Для приготовления домашней ухи надо использовать несколько видов рыбы. У кулинаров существует несколько видов ухи: двойная и тройная уха, а еще есть, так называемая, царская уха.
Двойная уха
Для приготовления двойной ухи используют мелкую рыбешку, головы, плавники и хребты крупных рыб. Можно также использовать покупные рыбные наборы для ухи.
Первую юшку получают из рыбного набора или мелкой рыбы, которую варят в марлевом мешочке, чтобы мелкие кости не попали в бульон. Для второй заправки бульона берут крупную рыбу, которая дает хороший навар и аромат.
Тройная уха
Для приготовления тройной ухи используют вначале два приема с рыбой, которые используются для ее приготовления, а в третий прием используют куски крупной рыбы: стерляди, осетра, нельмы или мускуса.
Из овощей для приготовления используют картофель, морковь, целую головку репчатого лука. Из специй: лавровый лист, черный перец горошком и обязательно зелень укропа.
Чем отличается уха, сваренная на костре от домашней ухи
Незамысловатое рыбацкое блюдо называют ухой, юшкой или шулюмом, их готовят только на костре.
Вначале в котелок складывают мелкую рыбку с большим содержанием желатина, потому что настоящая рыбацкая уха должна быть густой и наваристой. Для первого заклада рыбы подойдут неочищенные окуни, пескари, ерши.
Для второй закладки лучше выбирать рыбу частиковых пород, которую закладывают целиком или разрезанную на куски. В наваристый бульон закладывают порезанный картофель, морковь и репчатый лук, горошки черного перца и лавровый лист, укроп.
Царская уха
Вначале готовят бульон, в который кладут частиковую рыбу: язя, налима, красную рыбу — кету, форель. К концу варки в юшку кладут куски осетра (царской рыбы). Для третьей закладки используют семгу, из-за которой уху называют семужьей ухой.
Для приготовления ухи на костре или в домашних условиях никогда не используют макароны или крупы. Из овощей для ухи могут использоваться только картофель, морковь и репчатый лук.
Для приготовления рыбацкой ухи надо соблюдать некоторые правила:
у рыб надо удалить жабры и желчный пузырь;

с налима надо снять жесткую шкурку, которая может испортить вкус и структуру нежного налимьего мяса;

перед тем, как снять котелок с костра, в уху надо бросить раскаленный древесный уголек, он придаст блюду запах дыма от костра;

в настоящую рыбацкую юшку в конце варки вливают рюмку водки;

если надо осветлить бульон, то для этого готовят смесь их куриных белков и бульона. Запускают полученную смесь в уху и ложкой снимают свернувшийся белок.

Лучшей речной рыбой для ухи является судак, ерш, окунь, пескарь, красноперка, карп и сазан. Считается, что вкусную уху можно приготовить только из свежей рыбы, но допускается также использование охлажденной красной и белой рыбы.
Купите вкусную рыбу сейчас!
Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.
15.04.2021
Вернуться к списку
Рецепт острого рыбно-картофельного супа | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
2 луковицы, нарезанные
3 стебля сельдерея, нарезать
Кошерная соль
4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
3/4 стакана сока моллюсков
1 1/4 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного на 1-дюймовые кусочки
4 лавровых листа, желательно свежих
1 шотландский перец чили
1 1/2 фунта филе трески или хека без кожи, нарезанного на 1-дюймовые кусочки
3 луковицы, тонко нарезанные
Нарезанная свежая петрушка, для посыпки
Свежемолотый перец
Какие морепродукты использовать в рагу?
Есть определенные текстуры, которые вы просто не хотите ассоциировать с вашим ужином из морепродуктов: жесткие и сухие — это два, которые сразу приходят на ум, но мягкая должна завершать тройку лучших. Ничто не заставляет ваши вкусовые рецепторы восставать быстрее, чем небрежные морепродукты.
Вот что делает рагу, суп или тушеное мясо из морепродуктов таким сложным. Меньшая, нежная рыба просто не выдержит более длительного времени приготовления, которое требует этот метод. Более слоеные сорта также превратятся в мякоть.
Ниже приведены подробные сведения о том, как сделать так, чтобы ваши более медленно приготовленные блюда, такие как рагу, карри, супы и тушеные блюда, не содержали каши.
Тушенка на этом
Ничто не сравнится с хорошим рагу из морепродуктов, которым можно поделиться с друзьями.Карри из морепродуктов особенно популярны, например, крабовое карри из Шри-Ланки Nigethan Sithirasegaram, приготовленное на воде Food Safari, которую Мейв О’Мира назвала «чистым вкусом».
Этот Шри-Ланкийский карри-краб настолько ароматный, что вы практически можете почувствовать его запах через сетку в воде Food Safari Water.
Источник: Шарин Кэрнс
Получите удивительный рецепт Ситирасегарама здесь.
Краб тушится целиком в панцире – идеальный способ медленного приготовления такого нежного морепродукта, как краб, не превращая его в кашу.Этот метод также хорошо работает с омарами, рыбками, тигровыми креветками, морским ушком и морскими гребешками.
Для рагу и карри без моллюсков лучше всего начать с хорошего рыбного бульона, а затем добавить более крупные кусочки морепродуктов. Вам понадобится твердая рыба и морепродукты, чтобы избежать неряшливости. Рыба, такая как кожаная курточка, линг, плоская голова, путассу и дори, — все это хороший выбор.
В карри также рекомендуется использовать рыбу с более сильным вкусом, так как пряный вкус соуса перебьет рыбу с более мягким вкусом.Жирная рыба, такая как скумбрия, рыба-меч, тунец и желтохвостый зимородок, хорошо работает.

Патрубок правый
Тушение — это метод медленного приготовления, который естественным образом не связан с коротким временем приготовления морепродуктов. Тем не менее, при правильном выборе морепродуктов он прекрасно работает, мягко придавая рыбе аромат и предохраняя ее от высыхания. Тушение морепродуктов также не требует часов, необходимых для тушения мяса. Большинство морепродуктов тушится до мягкости за считанные минуты.
Тушение похоже на варку, но под крышкой. Небольшое количество жидкости окружает основание рыбы или морепродуктов, но не покрывает его. Жидкостью может быть вино, молоко, бульон, бульон, соус или просто вода. Накройте массу крышкой и варите на медленном огне до готовности.
Приготовление в глиняном горшочке идеально подходит для этой техники, так как рыба готовится как на пару, так и тушится, чтобы максимально сохранить вкус и текстуру. Классическим примером является рецепт рыбы в глиняном горшке от Энджи Хонг из Food Safari Water. Глина не только добавляет влаги, чтобы помочь пище пропариться, но и придает блюду землистую нотку.
Приземленная простота приготовления пищи в глиняном горшке использовалась на протяжении веков и особенно популярна во Вьетнаме.
Источник: Шарин Кэрнс
Рецепт приготовления рыбы в глиняном горшке можно найти здесь.
Тушение — это щадящий метод, который подходит для большинства морепродуктов. Для этого способа приготовления особенно подходят осьминоги, кальмары, каракатицы и морские ушки. Такие виды рыб, как треска Мюррей, голубоглазая тревелла, морской черт и лосось, также хорошо подходят для этой техники.
Для более деликатных сортов, таких как лосось и окунь (и другие лещи), вы можете положить морепродукты на подушку из овощей, чтобы они поднялись над жидкостью. Технически рыбу готовят в ароматном паре, а не тушат. Нежные сорта лучше не обжаривать перед тушением.
Усиленный
Каждый вид морепродуктов использовался в супе в тот или иной момент. Суп из морепродуктов популярен почти во всех кухнях, от бретонской котриады до китайского крабового супа и малазийской лаксы.
Слоеная рыба, такая как радужная форель, лосось и путассу, а также нежная рыба и морепродукты, такие как анчоусы, устрицы, моллюски и морские ежи, лучше всего подходят для супов с одним вкусом или в сочетании с партнером с похожим вкусом. Попробуйте русскую уха из лосося и окуня; или вьетнамское тушеное мясо с устрицами.
Для «густых» супов, таких как буйабес или похлебка, используйте твердые сорта морепродуктов, такие как кальмары, креветки, осьминоги, и рыбу, такую как выловленные в дикой природе баррамунди, линг, махи-махи, голубоглазый тревалли и коралловая форель.В париуэле, представленной на Food Safari Water, используется лещ, который частично готовится, а затем добавляется в конце блюда, а также мидии, мартышки, морские гребешки и кальмары.
Ароматная, пряная и насыщенная морепродуктами париуэла — это перуанский ответ буйабесу.
Источник: Алан Бенсон
Попробуйте этот перуанский фаворит здесь.
Конечно, супы и бульоны – это фантастический способ употребления рыбы целиком: кости, головы, панцири, хвосты. Приготовьте бульон из частей рыбы, которые вы не хотите есть целиком, процедите и выбросьте.Используйте бульон в качестве основы для других рыбных рагу, рагу и супов.
Приготовление рыбного бульона позволяет извлечь из рыбы или морепродуктов все вкусовые качества. Одно блюдо становится другим, и еще, и еще…
На этой неделе все о рыбной ловле на Еда Safari Water с Мейв О’Мира в 19:30 по средам на SBS, а затем вы можете посмотреть все эпизоды на SBS по запросу. Посетите страницу программы , чтобы найти рецепты, видео и многое другое.
Марсельский рыбный суп. Лучший Soupe de Poissons | by Francois de Melogue
Лучший Soupe de Poissons Ever
Не имеет значения, если солнце не выглянет, когда вы будете подавать этот суп, потому что он горячее, чем солнце Миди.
~ Roger Verge
Ничто не может быть более провансальским, чем рыбный суп, будь то буйабес, буррид или простой деревенский суп, популярный на всем побережье Средиземного моря. Марсельский рыбный суп, или суп из пуассонов, как его называют, — это то, чего я постоянно жажду. Я обожаю напористые ароматы, наполненные душой Прованса, которые переносят меня обратно в Вье-Порт, где я впервые попробовал его несколько десятилетий назад.
Вы всегда можете сказать, кто из сотрудников или клиентов путешествовал на юг по мечтательному взгляду издалека при одном упоминании супа де пуассон. Он пробуждает пропитанные пастой мечты Марселя Паньолиана об игре в петанк на деревенских площадях, благоухающих диким гарригом.
Я варил рыбный суп как минимум три раза, будучи шеф-поваром в моем последнем ресторане в Южной Калифорнии. Первый раз был для известного кинопродюсера, который провел много времени, работая в Ницце, Франция. Мы долго говорили о нашей любви к Провансу, когда он внезапно прервал меня почти детским мягким тоном, если бы я знал, как правильно это сделать.
The Vieux Port of Marseille
Аутентичный рыбный суп
Автор Вейверли Рут подробно описывает свои неудачные поиски настоящего рыбного супа в «Еде Франции». Он сузил его версию, подаваемую в Сен-Тропе, в 65 милях к востоку от Марселя, в основном из-за добавления местной химической рыбы зеленого цвета. На протяжении большей части его повествования нахождение неуловимой рыбы сводило с ума, «потому что мистраль дул, не переставая, в течение всего периода. Предполагается, что это отпугнет рыбу или, по крайней мере, некоторых рыб, которые не позволяют поймать себя в погоду, которая, по их мнению, не подходит для этой цели. Воздействие мистраля на рыб может быть легендой, но эффект на рыбаков можно было наблюдать.Они предпочитали оставаться на берегу и играть в петанк…» Наконец, в свой последний день в Сен-Тропе он был благословлен не одним, а двумя предложениями супа де ядов.
Soupe de Poissons или Soupe aux Poissons?
Далее в повествовании Вейверли Рут приводит убедительный аргумент в пользу того, каким должно быть правильное название. Soupe de poissons подразумевает суп с плавающей внутри рыбой. «Блюдо, в котором есть суп и рыба, — не настоящая статья, как ее понимает Ривьера. В супе с пуассонами рыбы не видно.Он есть, но он растворился в жидкости. Тело рыбы исчезло. Остается душа. Рыбу измельчают, измельчают, измельчают, а затем варят до тех пор, пока она сама не станет жидкой, а затем суп процеживают, чтобы устранить любые явные следы ингредиентов, которые обеспечивают его величие».
Vallon-des-Auffes
Я с любовью вспоминаю долгую прогулку по улицам Марселя, покрытым граффити, до Валлон-де-Офф, чтобы поужинать в l’Epuisette. Мы остановились на пастис, чтобы подогреть аппетит и подумать о том, что должно было произойти.Разговор, по крайней мере, то, что я о нем помнил, вращался вокруг нашего предвкушения ухи.
Спустя годы меня все еще преследуют его соблазнительные ароматы.
Рыбаки демонстрируют свой улов в Марселе
Суп де Пуассон Рецепт
Вы захотите приготовить большую порцию и заморозить то, что не едите. Приготовление рыбного супа в домашних условиях может быть очень грязным и трудоемким процессом. Поверьте мне, вы будете благодарить меня позже за этот совет. Я обычно делаю несколько галлонов, а затем замораживаю остатки в литровых банках, готовых к использованию в любой момент.
Ингредиенты

Суп-база

1/2 чашки Оливковое масло
2 Лук нарезанные
1/2 Fennel Fennle нарезанные
6 зубчиков чеснока пюре
1 Горячий перец
1 Bay Leaf
2 чайную ложку шафран
1 караб гвоздики раздавлен
28 унций Может ли San Marzano помидоры
2 фунта рыбные филе
вода
¼ чашка пасты
1
заканчивая суп
1 чашка ROUILLE
16 гренок, натертых чесноком
1 чашка тертого грюйера
Инструкции
Основа для супа
Нагрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле.Обжарьте нарезанный лук и фенхель, пока они не станут мягкими и прозрачными, около пяти минут.
Добавьте пюре из чеснока, острый перец, лавровый лист, шафран и измельченных крабов Дандженесс. Продолжайте готовить, пока приятные ароматы чеснока не наполнят вашу кухню, а панцири крабов не начнут краснеть.
Раздавите помидоры и добавьте вместе с их соком рыбное филе и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на дюйм.
Довести до кипения, затем варить на медленном огне в течение тридцати минут.
Процедить суп.Пропустите все твердые вещества через пищевую мельницу, чтобы извлечь каждую унцию аромата. Тело супа получается из того, что проходит через мельницу и добавляется обратно в бульон. Обычно я выбрасываю более твердые панцири крабов, так как они имеют тенденцию застревать в пищевой мельнице.
Приготовление супа
Добавьте приправы и подавайте в подогретых тарелках с тертым грюйером, гренками и большим количеством руйе. Рыбный суп должен быть сильно ароматным и напористым. Должен быть легкий жар, много шафрана и немного Пастиса. Если ваш бульон слишком жидкий, вы можете немного загустить его кукурузным крахмалом, хотя это совсем не по-провански.
Примечания к рецепту
Рыба: Убедитесь, что используете хотя бы одну рыбу, в которой есть немного желатина. Я использую морского окуня с Тихоокеанского Северо-Запада, чтобы придать супу необходимую консистенцию.
Чтобы сделать руй
Существует миллион вариантов руйя. Версия, указанная ниже, даст вам те же вкусы, что и в большинстве ресторанов, где подают руй. Помните, люди едят результаты, а не методы.Я иногда добавляю немного вареного картофеля для придания густоты. В конце добавьте немного рыбного супа, чтобы придать руйю больше аромата. Приготовьте большую порцию руйи и попробуйте съесть его практически со всем, что только можно себе представить — с овощами, жареной свининой, курицей, с бутербродами.
¼ в. Яичные желтки
3 ч. л. чеснока
2 больших щепотки шафрана
1 ч. паприки
½ стакана шрирача, острый соус из красного петуха
3 ч. л. красного винного уксуса
2 стакана. Оливковое масло
Инструкции
Измельчить все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне.
Добавляйте масло медленно, как при приготовлении майонеза или айоли.
Попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости
Если вам понравился этот рецепт и вы хотите еще, я дам вам бесплатную, действительно бесплатную копию моей кулинарной книги в твердом переплете с 66 рецептами из Прованса. Просто нажмите на картинку ниже, чтобы получить свой!
Сытная рыбная похлебка — красивая жизнь в пригороде
Пинтерест2.4К
Facebook11
Твиттер
Эта сытная рыбная похлебка — это быстрый и легкий суп, который можно приготовить в любой вечер недели менее чем за час! Подавать с салатом и хрустящим хлебом!
В своем вчерашнем посте я рассказал вам о своих мыслях о трехслойном наборе из 10 предметов из нержавеющей стали KitchenAid и о том, с каким удовольствием они готовили! Когда они подошли к моей двери, я сразу же устроила им хорошую тренировку, приготовив несколько новых рецептов, таких как эта вкусная рыбная похлебка, которой я так долго ждала, чтобы поделиться с вами!
Делая бульон для этой похлебки, мне очень пригодились измерительные линии внутри кастрюль. Это моя самая любимая функция! Это и стеклянные крышки, так что я мог следить за своим супом, не снимая крышку.
Этот рецепт сытной рыбной похлебки будет появляться здесь несколько раз этой осенью и зимой. Это потому, что в начале лета мы с мужем отправились на рыбалку в океан и вернулись домой с МНОГО тихоокеанского лосося и палтуса, и куски такие большие, что в итоге мы остались с остатками ужина. А оставшаяся вареная рыба ИДЕАЛЬНА для похлебки! Действительно, что может быть лучше рыбы, чем лосось и палтус для похлебки?! Такой сытный и вкусный.
Сытная рыбная похлебка Советы по рецепту:
В этом рецепте мне нравится использовать вареную рыбу . Оставшаяся после вчерашнего ужина рыба — это здорово, но если у вас есть только свежая рыба, вы можете отварить ее в отдельной кастрюле в небольшом количестве бульона. Обычно это занимает около 5-8 минут. Причина, по которой я люблю добавлять вареную рыбу в этот суп, заключается в том, что суп не становится слишком «рыбным», что может произойти, если вы добавите свежую рыбу прямо в рецепт. Я имею в виду, вы можете добавить свежести, если хотите, это действительно зависит от вас.
Для этого рецепта подойдет любая рыба. Треска, палтус, лосось, пикша – на ваш выбор!
Если вам не хватает сливок , иногда вместо них я добавляю банку кукурузных сливок.
Распечатать
Сытная рыбная похлебка
Этот сытный рыбный суп — это быстрый и легкий суп, который можно приготовить в любой вечер недели менее чем за час! Подавать с салатом и хрустящим хлебом!
Автор: Джо-Анна Руни
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
color»> Общее время: 40 минут
Выход: 6 порций 1x
Категория: Суп
В сковороде растопить сливочное масло, затем добавить лук, картофель, лавровый лист и паприку.Готовьте около 5 минут или пока лук не станет мягким, но не подрумянится.
Добавьте муку, хорошо перемешайте и готовьте около 1 минуты.
Затем добавьте куриный бульон и молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, часто помешивая.
По истечении этого времени добавьте вино, острый соус, кукурузу и рыбу. Варите, пока все не прогреется, около 5 минут.
Удалите лавровый лист и снимите суп с огня.
Вмешайте сыр, пока он не расплавится.
Подавайте и наслаждайтесь!
Еще рецепты вкусных супов из рыбы/морепродуктов:
Хорошего дня!
Раскрытие информации. Несмотря на то, что я получил трехслойный набор из 10 предметов из нержавеющей стали KitchenAid для обзора, я не получил никакой компенсации за свой отзыв. Все мнения и мысли, которые я изложил здесь, в своем посте, являются моими и правдивыми, поскольку я делюсь только продуктами, которые я лично одобряю и использую у себя дома. И я думаю, что эти горшки великолепны … они получают тренировку! И вам нужно попробовать эту чоуду… она хороша!
Пинтерест2.4К
Facebook11
Твиттер
О Джо-Анне Руни
Я Джо-Анна Руни, создательница, директор, пекарь, мастер и декоратор дома в A Pretty Life! Делимся простой домашней жизнью с помощью несложных домашних советов, домашнего декора и свежих и простых рецептов.
.
No related posts.