Узбекский плов с горохом: Узбекский плов с горохом нут | ХозОбоз

Содержание

Узбекский плов с горохом нут | ХозОбоз

Растительное масло, обычно хлопковое или кунжутное. Рис, как правило, местного производства с коротким зерном. Для праздничных пловов, считается шиком использование желтой моркови и красного лука. Для обычного плова идет обычная морковь и лук. Особый, ни на что не похожий горох нут или нохуд (он же бараний горох) является непременной добавкой в узбекский плов с горохом.

Кто первый приготовил плов

История плова уходит корнями в раннее средневековье. Можно предположить, что монгольские кочевники-мясоеды во время своих походов на Китай и в Индию столкнулись с рисом. В эти древние времена, в походных казанах кочевников и встретились рис и мясо. Они взаимно обогатили друг друга. Огромная впитывающая способность риса явно была замечена древними кулинарами. Им осталось дать рису вместо обычной воды, ароматный настой на мясе, моркови и луке – зирвак. Нут, при этом, имеет свою древнюю историю. Он уже в бронзовом веке был распространен и на Востоке, и в Европе. Им питались древние римляне. Это уникальное растение по своим питательным свойствам. Поэтому нут занял достойное место в рецепте плова с горохом с давних пор.

Ингредиенты плова

  • Говядина, 300г
  • Рис короткий, 2 стакана
  • Горох нут сухой, 0.5 стакана
  • Масло подсолнечное, 3 столовых ложки
  • Масло кунжутное, 3 столовых ложки
  • Морковь, 150г
  • Лук репчатый, 150г
  • Чеснок, 3 головки
  • Приправа для плова, 1 пакет
  • Зира, 1 чайная ложка
  • Барбарис
  • Соль, 2 чайных ложки

Как приготовить плов

  1. Первое, что нужно сделать для приготовления плова с горохом нут, это замочить пол стакана гороха нут на ночь в обычной кипяченой воде. Он разбухнет и увеличится в размерах в два раза. Подготовим говядину, нарежем ее на кубики среднего размера. Подготовим растительное масло.

    Замочим пол стакана гороха нут в воде на ночь, а тем временем нарежем говядину на кубики среднего размера

  2. Промоем морковь, почистим ее и репчатый лук.

    Морковь и репчатый лук помоем и почистим

  3. Нарежем морковь крупными кусочками. Мельчить не следует.

    Теперь нарезаем морковь, но не сильно мелко

  4. Нарежем лук крупной соломкой.

    Крупной соломкой режем репчатый лук

  5. Настало время заняться рисом. Его необходимо тщательно промыть в нескольких горячих водах и залить кипятком. Пусть он стоит и набухает.

    Подготовим рис, промоем его несколько раз в горячей воде. Заливаем его кипятком, пусть набухнет

  6. Подготовим заранее стакан размоченного гороха нут, приправы и чеснок. Приправы лучше приобретать по отдельности. Их нужно всего две – сушеный барбарис и зира. Можно воспользоваться и готовой приправой для плова рецепт плова с горохом нут это позволяет.

    Далее нам понадобиться заранее размоченный горох нут, приправы и чеснок

  7. Нальем смесь растительных масел в глубокую сковороду вок или казан и разогреем на сильном огне. Затем убавим огонь и начнем обжаривать морковь с луком. Это длительный процесс. Необходимо постоянно быть рядом и помешивать зирвак. Через 15-20 минут, лук и морковь уменьшатся в объеме, приобретут золотистый цвет и подсохнут.

    В сковороду вок либо казан смешиваем разные растительные масла и разогреваем на сильном огне. Теперь уменьшаем огонь, высыпаем морковь с луком и жарим до золотистого цвета. Не уходите далеко, постоянно помешивайте

  8. Настала очередь мяса. Сдвигаем зирвак и закладываем мясо в казан. Продолжаем жарить. На мясо уйдет еще 10 минут. Оно должно отдать сок и слегка обжариться. После этого перемешиваем зирвак и тушим еще минут пять.

    Теперь выкладываем мясо в казан, оно должно отдать сок и немного обжариться, теперь перемешиваем зирвак и тушим еще минут 5

  9. Зирвак перед добавлением кипятка.

    Так выглядит зирвак перед добавлением кипятка

  10. Добавляем в казан примерно 2 стакана кипятка, соль, приправы и зиру. Перемешиваем. Продолжаем тушить зирвак на медленном огне не менее 15 минут.

    Добавим плюс минус два стакана кипятка в казан, соль, приправы и зиру. И тушим еще на медленном огне не менее 15 минут

  11. Добавляем в казан размоченный нут.

    Пришло время добавить подготовленный горох нут

  12. Аккуратно выкладываем в казан рис и три головки чеснока. Разравниваем рис и добавляем немного кипятка. Рис должен быть покрыт водой. Варим плов на малом огне. Постоянно контролируем ситуацию. Вода не должна выкипать быстро. Ее нужно добавлять, если это происходит. Когда вода выкипит почти вся, а рис будет еще немного твердым, необходимо убрать плов с огня. Особенно с электроплиты. Чтобы не получить рисовую кашу. Плов накрывается крышкой и доходит сам по себе за 15 минут. Ароматный плов с горохом готов.

    А теперь перекладываем рис и три головки чеснока в казан. Немного разровняйте рис так чтобы его покрыла вода, она кстати не должна выкипать быстро, если это происходит добавляйте постепенно кипяток. Как только вода выкипит почти вся, а рис останется еще немного твердым — убирайте казан с огня и накрывайте крышкой. Рис дойдет примерно за 15 минут

  13. Подаем плов, украсив его овощами и зеленью. К нему прекрасно подходит зеленый чай без сахара. Приятного аппетита

Польза узбекского плова с горохом

Знаменитый Ибн-сина, который известен как Авиценна, считал плов лекарством для выздоравливающих воинов. Он был прав. Аминокислоты риса, его набор микроэлементов усилены полезными веществами нута. Его полиненасыщенные кислоты, большое количество лизина и витаминов группы B, делают этот плов не просто едой. Аромат зиры и говядины поднимает аппетит и способствует праздничному настроению, положительным эмоциям во время трапезы.

Вариации приготовления

Для плова горохом можно варьировать его мясную составляющую. Диетический плов можно сделать с белым куриным мясом, индейкой или кроликом. Можно сделать и вегетарианский плов. Богатый белками нут вполне заменит мясо. Нужно просто увеличить его количество.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт плова с узбекским горошком

Узбекский плов готовится в огромном количестве масла и курдючного жира. Ингредиентами могут быть самые неожиданные продукты, начиная от тыквы и заканчивая айвой. Не буду “грузить” вас информацией, а просто напросто расскажу, как же приготовить настоящий узбекский плов дома.

Чтобы приготовить плов узбекский с горохом, вам понадобится:

рис круглый (девзира) – 500 г
баранина – 500 г
лук – 3-4 больших луковицы
масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст.
горох узбекский – 200 г
изюм – 50 г
барбарис (сушенный) – 40 г
кумин – 20 г
черный перец (горошком) – щепотка-две
курдючный жир – 100 г
специи для плова
сахар – 1 ч.л.

Как приготовить плов узбекский с горохом:

1. Горох (нут) замочить в холодной воде на сутки, рис вымачивать 4 часа, периодически сменяя воду.
2. В большой кастрюле (желательно чугунной) раскалить на сильном нагреве 1,5 стакана рафинированного подсолнечного масла, положить кусочки курдючного жира и растапливать, пока не образуется золотистый оттенок. Если у вас есть баранья кость, обжарить 15 минут в жире и масле. Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистости, постоянно помешивая. Нарезать баранину большими кусками, добавить к луку и жарить 10-12 минут, пока на кусках мяса не появится аппетитная поджарая корочка. Убавить огонь. Нарезать морковь соломкой средней величины и добавить к баранине с луком, помешивая, жарить минут 15, не накрывая крышкой, пока морковь не станет мягкой.

3. Баранину с овощами залить кипятком, примерно 0,5 литра на кастрюлю. Содержимое довести до состояния кипения. Вымоченный нут добавить в зирвак (мясо с луком и морковью), добавить кумин, остальные специи для плова, изюм, барбарис, сахар (чайную ложку без горки). Дольки чеснока, очищенные от верхнего слоя шелухи, выложить поверх зирвака. Плотно закрыть крышкой и на слабом огне варить пол часа.

3. По истечению получаса вынуть чеснок и отложить пока в сторону, он понадобится нам позже. Содержимое кастрюли перемешать. Рис аккуратно выложить сверху зирвака и не придавливая выровнять поверхность. Залить водой так, чтобы она полностью скрывала рисовую крупу. Не накрывая крышкой готовить на среднем огне 25-30 минут.
4. Когда жидкость будет почти у самого дна кастрюли, собрать рис аккуратной горкой по середине (не перемешивая!!!), добавить еще кумина, воткнуть в рис отложенные чесночные дольки, накрыть эту горку глубокой миской, кастрюлю накрыть крышкой, завернутой в вафельное полотенце. Тушить на минимально слабом огне еще минут 20, снять с плиты и поставить настаиваться 40 минут.
5. Куски баранины достать, разрезать на мелкие кусочки. Рис перемешать с зирваком. Выложить плов на большое плоское блюдо, мясо с чесноком выложить сверху. Плов готов к подаче.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ С ГОРОХОМ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор рецепта Алена Дулепова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как называется горох для плова


Плов с нутом-рецепт с фото узбекского плова с горохом нут

Хотите удивить друзей? Приготовьте им узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Необычен этот вид узбекского блюда  тем, что, во-первых, он не имеет ярко-выраженного желтого или даже коричневатого  оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганским обычно кормят во всех узбекских точках общепита от Москвы и до окраин).  Рис в этом блюде остается практически белым. Во-вторых, готовится он не только с бараниной, но и с бараньим горохом — так называют популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит.

А потому сегодня у нас плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова с горохом нут

Как же готовится плов с горохом нут? Чем он интересен?
Во-первых, отдельно стоит отметить способ приготовления. Он отличается от привычного и требует некоторого умения и сноровки. Потому что обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, и это дает интенсивный цвет и своеобразный вкус блюду.

Во-вторых, обычный вариант  варится в зирваке, весь рис равномерно насыщается этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, — не перемешивать до самого конца готовки все, что лежит в котле.


А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, потому что имеет свои особенности приготовления:

  • рис не заливается полностью водой, только нижняя часть, верхние же слои готовятся на пару. А чтобы прогрев и готовка были равномерными, вы должны периодически переваливать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая углубления в крупе для выхода пара. В этом и заключается хитрость и сложность приготовления этого блюда;
  • мясо — это вторая особенность блюда. Оно тут крупно нарезанное. Большие куски подаются каждому вместе с малой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог отрезать так, как ему нравится;
  • рис — если для ферганского обычно используется рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазарь;
  • морковь должна быть желтой. Впрочем, желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычная, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую.

Нут хорош и как часть мясного блюда с бараниной, и как компонент вегетарианского. В последнем случае он просто незаменим — это высоко усвояемый растительный белок, способный заменить белок мяса. Что, согласитесь, хорошо для постящихся и тех, кто не ест мяса принципиально. Ниже дадим рецепт с фото как мясного блюда, так и вегетарианского.

Несмотря на непривычность приготовления, справиться с самаркандским пловом и нутом совсем не сложно.

Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (можно брать и говядину, свинину, курицу и пр.), нут, растительное масло, лук и морковь, то рассказываем, как приготовить в домашних условиях настоящий плов из Самарканда.

Узбекский плов с нутом

Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах — все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая — лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

Узбекский плов с нутом — это выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг —1 кг — 800 г— 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.

Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

  1. В миске замочить нут, лучше в теплой воде, так он быстрее напитается жидкостью. Некоторые замачивают в холодной воде заранее, на ночь.
  2. В другой миске замачивается рис после хорошей промывки в нескольких водах.


Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

  1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.


Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

Накаливание убирает горечь, а лук — специфический запах.

Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

  1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
  2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).
  3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
  4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
  5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.
  6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
  7. Зирвак.
    а это он и есть, готов, пора класть рис.
  8. Рис раскладываем ровно

plovrus.ru

Узбекский плов с нутом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Идеально приготовить узбекский плов с нутом в домашних условиях — не такая уж и сложная задача, как может показаться. С пошаговыми рекомендациями даже новичок на кухне справится без труда. Насыщенный вкус блюда, чудесное сочетание риса, мяса и нута — это секрет потрясающего плова для всей семьи. При желании вы можете использовать самые разнообразные специи, чтобы сделать его более ароматным.

1. Первым этап подготовительный — замочить нут в холодной воде на пару-тройку часов, рис промыть как следует под проточной водой, подготовить мясо — очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.

2. Очистите овощи, нарежьте.

3. Лучше всего узбекский плов с нутом в домашних условиях готовить в казане, то если его под рукой нет, то используйте сотейник. Разогрейте как следует растительное масло и опустите туда сначала лук.

4. Если вы достаточно разогрели масло, лук поджарится довольно быстро. Следом за ним отправьте мясо (в данном случае баранина).

5. Минут через 8-10, когда мясо слегка обжарится, добавьте морковь. Обжарьте еще минут 5.

6. Добавьте в казан нут, предварительно слив воду и промыв его под проточной водой.

7. Влейте воду, предварительно растворив в ней соль. Поместите сверху вымытую головку чеснока и перец чили (используйте в рецепт приготовления узбекского плова с нутом молотый черный перец, если не любите слишком острое).

8. Доведите до кипения и варите минут 10.

9. Аккуратно достаньте чеснок и перец, но не выбрасывайте, они еще пригодятся. Всыпьте рис. Важно не перемешивать!

10. Следите, пока вода визуально испарится. Верните чеснок и перец, добавьте зиру, уберите огонь до минимума и накройте крышкой.

11. Примерно через полчасика выключите огонь, аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться еще минут на 20-25 перед подачей.

povar. ru

Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

eda. ru

Плов с нутом (рецепт с фото)

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута.
Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

Далее можно заняться рисом. Плов с нутом — это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом.
Поскольку светлая девзира — это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

Отмеряем нужное количество специй и приправ.

Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова — это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла).  Обжарить мясо до легкого зажаривания.

Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис  и соль.

Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. 

Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут — это горох, совершенно не склонный к развариванию.

Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине. 

Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут. 

Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

Вынуть из плова куски мяса.

Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность.
Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

 

kungpao.ru

Плов с горохом нут — Блог питания Azu.uz — LiveJournal

Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.
Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

Для ввода нута  в плов существует несколько приемов. Чаще всего нут высыпается прямо в зирвак в самом начале его приготовления. В Ферганской долине горох собирают горкой в центре зирвака и накрывают его кассой или чашкой, чтобы усилить степень обработки дополнительным паром. В Ташкентской области отдельные ошпозы и вовсе сначала отваривают горох до готовности, а уж готовым вводят в зирвак. Чаще всего так делают для больших пловов, на 200-500 человек.

Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.


Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.
1 кг баранины. Например бедренной части
1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
1 кг красной моркови
3 средних луковицы
2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных
Один стручок жгучего красного перца.
Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для  тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.
Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.
Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.
Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
Поставьте кипятить воду в чайнике.
Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.
Всыпьте промытый горох нут.
Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.
Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
Дождитесь закипания воды.
Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове – как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

Итак, вы опустили перец в ситечке или просто всыпали его в казан. Теперь ждите 30-40 минут. По истечении этого срока, сделайте в зирваке три углубления и погрузите в него острый жгучий перец и пару головок чеснока.

Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз – мясо и лук, второй – вместе с вводом чеснока, третий – после удаления перца.

Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
Вновь вскипятите воду.

Прошло 30 минут. Извлеките на тарелку жгучий перец и ситечко с перцем горошком. Горошины выбрасывайте, они свое дело сделали.

Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
Держа между рисом и струей воды капкыр(плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

Воду лейте до тех пор, пока она не покажется в верхнем слое риса.
Включайте огонь под казаном на самый максимум, чтобы вода начала парить.
Рис на глазах начнет менять цвет и становиться прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Следует аккуратно, капкыром, перемещать необработанные слои риса туда, где парообразование сильнее всего. И снизу вверх. Ни в коем случае не задевать зирвак.

Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

Соберите капкыром рис в полушар. Палочкой(например китайской) проделайте в рисовом шаре 5-6 отверстий до уровня зирвака. Влейте в каждое отверстие буквально по пол-чайной ложке воды. Заровняйте рис над отверстиями.
Присыпьте рисовый шар остатками растертой зиры.  

Умеете молиться? Тогда скажите нужные слова, перед тем, как закрыть крышку.
Посмотрите на содержимое казана с верой и любовью. После этого закройте плотно казан крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
Если крышка прилегает неплотно, проложите по краям крышки, сверху хлопчатобумажное полотенце, чтобы не дать выхода пару.

Все, теперь ждем полчаса.
Подготовим большой ляган для плова.
Чашку, куда выложим мясо и чеснок. Разделочную доску и нож для мяса.

Полчаса прошло? Открываем плов.
Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
Теперь открывайте.
Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ва прекрасный рис.
Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок – перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.
Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

Выложите рис на ляган, сверху выложите порезанное мясо. Водрузите головку чеснока и распаренный стручок жгучего перца.

Все. Ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
Главное – правильные слова и последовательность действий.

iqmena.livejournal.com

Ташкентский плов с горохом нут

Основные ингредиенты:

Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.

Внимание! (модераторы). Для выхода всех токсинов нут надо замачивать 48 часов.

Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

Для ввода нута  в плов существует несколько приемов. Чаще всего нут высыпается прямо в зирвак в самом начале его приготовления. В Ферганской долине горох собирают горкой в центре зирвака и накрывают его кассой или чашкой, чтобы усилить степень обработки дополнительным паром. В Ташкентской области отдельные ошпозы и вовсе сначала отваривают горох до готовности, а уж готовым вводят в зирвак. Чаще всего так делают для больших пловов, на 200-500 человек.

Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.
Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.

Ингредиенты

—  1 кг баранины, например бедренной части
—  1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
—  1 кг красной моркови
—  3 средних луковицы
—  2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных
—  Один стручок жгучего красного перца.
—  Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
—  Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
—  Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

Приготовление

1. Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для  тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

2.Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.
Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.

Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.

Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
Поставьте кипятить воду в чайнике.

3. Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.

4. Всыпьте промытый горох нут.
Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.

Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
Дождитесь закипания воды.
Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове – как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

Итак, вы опустили перец в ситечке или просто всыпали его в казан. Теперь ждите 30-40 минут. По истечении этого срока, сделайте в зирваке три углубления и погрузите в него острый жгучий перец и пару головок чеснока.

Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л.  крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз – мясо и лук, второй – вместе с вводом чеснока, третий – после удаления перца.

5. Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

6. Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
Вновь вскипятите воду.

Прошло 30 минут. Извлеките на тарелку жгучий перец и ситечко с перцем горошком. Горошины выбрасывайте, они свое дело сделали.

7. Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
Держа между рисом и струей воды капкыр (плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

Воду лейте до тех пор, пока она не покажется в верхнем слое риса.
Включайте огонь под казаном на самый максимум, чтобы вода начала парить.
Рис на глазах начнет менять цвет и становиться прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Следует аккуратно, капкыром, перемещать необработанные слои риса туда, где парообразование сильнее всего. И снизу вверх. Ни в коем случае не задевать зирвак.

8. Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

Соберите капкыром рис в полушар. Палочкой(например китайской) проделайте в рисовом шаре 5-6 отверстий до уровня зирвака. Влейте в каждое отверстие буквально по пол-чайной ложке воды. Заровняйте рис над отверстиями.
Присыпьте рисовый шар остатками растертой зиры.

Умеете молиться? Тогда скажите нужные слова, перед тем, как закрыть крышку.
Посмотрите на содержимое казана с верой и любовью. После этого закройте плотно казан крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
Если крышка прилегает неплотно, проложите по краям крышки, сверху хлопчатобумажное полотенце, чтобы не дать выхода пару.

Все, теперь ждем полчаса.
Подготовим большой ляган для плова.
Чашку, куда выложим мясо и чеснок. Разделочную доску и нож для мяса.

Полчаса прошло? Открываем плов.
Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
Теперь открывайте.

Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ваш прекрасный рис.
Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок – перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.
Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

Выложите рис на ляган, сверху выложите порезанное мясо. Водрузите головку чеснока и распаренный стручок жгучего перца.

Все, ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
Главное – правильные слова и последовательность действий.

Источник: здесь

gotovim-vmeste1.livejournal.com

Узбекский плов с изюмом и нутом

Хозяйкой моей кухни является моя жена, готовит отлично, да и плов с лёгкостью может сама приготовить. Но, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и по настоянию моей семьи плов готовлю сам.

Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не упустить не малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих — это у меня получается, вроде бы не плохо…

Сразу же хочу внести ясность и пояснение, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный рецепт плова, что мы будем с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.

Плов с изюмом рецепт с пошаговыми фото


Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты: промыть, очистить, нашинковать и следом, поставить чайник с водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.
    Для приготовления плова нам понадобится:
  • Масло хлопковое и льняное — 600-700 гр.
  • Мясо — 500-800 гр.(Можно и побольше)
  • Бараний курдюк — 200 г.
  • Репчатый лук — 2-3 головки
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 2 головки
  • Рис — 1,5 кг.
  • Круглый горох — 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана)
  • Жёлтый изюм (специальный для плова) — 50-100 г.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Соль — 4 ст. ложки


На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета.


Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу.


Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне — 30 минут.


К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.


По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут.


Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли — 2 столовой ложки.


Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис.


Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис — 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар.


Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Терпеливо, не открывая крышку, мужественно выжидаем время. А тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол.


Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.


А из напитков, к блюде подают «правильно» заваренный горячий зелёный чай из отборных сортов.

Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев Видео ролик приготовления плова, вы с лёгкостью сможете приготовить не менее вкусный и поистине настоящий узбекский плов.

domavar.ru

Плов с горохом, рецепт

Плов с горохом сытное, вкусное, очень полезное блюдо. Горох вместе с курочкой обогащает плов необходимым организму белком. Устоять перед восхитительным запахом невозможно, лучше всего подавать с пылу с жару.

Обычно готовлю с нутом, но сегодня приготовила с обыкновенным горохом, очень понравилось. Посуду для плова беру с толстым дном, обожаю готовить в казане, получается вкусно, не надо беспокоиться, что пригорит.

Плов с горохом, рецепт

Ингредиенты:

  • 1 грудка,
  • 350 г риса,
  • 100 г гороха,
  • 2 луковицы,
  • 2 морковки,
  • 1 головка чеснока,
  • 60 г топленого масла (ги),
  • Шафран на кончике ножа,
  • Соль.

Готовим: 1.Бобовые замачиваю с утра, рис промываю несколько раз до прозрачной водички. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке, лук полукольцами. Грудку нарезаем не крупным кубиком. С чеснока снимаем верхний слой, головку оставляем целой.

2.Ставим на огонь казан, наливаем в него топленое масло или растительное масло холодного отжима, оно без запаха. Ждем, пока масло нагреется, складываем в казан мясо вместе с горохом. Обжариваем до румяной корочки.

3.К курочке с горохом добавляем лук, обжариваем, затем морковь. Солим по вкусу.

4.Сверху насыпаем промытый рис и наливаем воду по всей поверхности. Она должна быть на 2 пальца выше риса. Это примерно 2,5 стакана. В центр ставим головку чеснока. Накрываем казан крышкой, включаем огонь посильнее, даем закипеть, сразу убавляем, готовим до готовности.

  1. Из специй только порошок шафрана, эта царица не очень любит соседства с другими. Добавляем ее в конце варки, у меня порошок, он более концентрированный, поэтому только на кончике ножа.

5.Плов с горохом подаем с морковью по-корейски с кунжутом, муж любит с зеленым луком, каждому свое.

К чаю испеките нежный пирог с вишней.

Приятного аппетита!

С уважением Ирина и Вкусно и просто!

Попробуйте приготовить

vkysnoiprosto.ru

плов с горохом | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

чеснок крупный – 5 зубчиков
лук в шелухе – 1 шт.
рис круглый – 1 стакан
рис длинозерновой – 1 стакан
гвоздика молотая – 1/3 ч. л.
кориандр молотый – 1/3 ч. л.
горох Нут Мистраль – 1 стакан
чеснок в шелухе – 8-10 шт.
зира (семена) – 1/2 ч. л.
куркума – 1 ч. л.
кардамон – 7-8 коробочек
луковица большая – 1 шт.
курица (тушка) – 1 кг
масло растительное – 1/3 стакана
перец черный горошком – 1/2 ч. л.
корица молотая – 1/3 ч. л.
соль мелкая морская – по вкусу
вода – 2,5 л
Показать все (19)

foodily.ru

Рецепт плова с узбекским горошком

Узбекский плов готовится в огромном количестве масла и курдючного жира. Ингредиентами могут быть самые неожиданные продукты, начиная от тыквы и заканчивая айвой. Не буду “грузить” вас информацией, а просто напросто расскажу, как же приготовить настоящий узбекский плов дома.

Чтобы приготовить плов узбекский с горохом, вам понадобится:

рис круглый (девзира) – 500 г
баранина – 500 г
лук – 3-4 больших луковицы
масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст.
горох узбекский – 200 г
изюм – 50 г
барбарис (сушенный) – 40 г
кумин – 20 г
черный перец (горошком) – щепотка-две
курдючный жир – 100 г
специи для плова
сахар – 1 ч.л.

Как приготовить плов узбекский с горохом:

1. Горох (нут) замочить в холодной воде на сутки, рис вымачивать 4 часа, периодически сменяя воду.
2. В большой кастрюле (желательно чугунной) раскалить на сильном нагреве 1,5 стакана рафинированного подсолнечного масла, положить кусочки курдючного жира и растапливать, пока не образуется золотистый оттенок. Если у вас есть баранья кость, обжарить 15 минут в жире и масле. Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистости, постоянно помешивая. Нарезать баранину большими кусками, добавить к луку и жарить 10-12 минут, пока на кусках мяса не появится аппетитная поджарая корочка. Убавить огонь. Нарезать морковь соломкой средней величины и добавить к баранине с луком, помешивая, жарить минут 15, не накрывая крышкой, пока морковь не станет мягкой.
3. Баранину с овощами залить кипятком, примерно 0,5 литра на кастрюлю. Содержимое довести до состояния кипения. Вымоченный нут добавить в зирвак (мясо с луком и морковью), добавить кумин, остальные специи для плова, изюм, барбарис, сахар (чайную ложку без горки). Дольки чеснока, очищенные от верхнего слоя шелухи, выложить поверх зирвака. Плотно закрыть крышкой и на слабом огне варить пол часа.
3. По истечению получаса вынуть чеснок и отложить пока в сторону, он понадобится нам позже. Содержимое кастрюли перемешать. Рис аккуратно выложить сверху зирвака и не придавливая выровнять поверхность. Залить водой так, чтобы она полностью скрывала рисовую крупу. Не накрывая крышкой готовить на среднем огне 25-30 минут.
4. Когда жидкость будет почти у самого дна кастрюли, собрать рис аккуратной горкой по середине (не перемешивая!!!), добавить еще кумина, воткнуть в рис отложенные чесночные дольки, накрыть эту горку глубокой миской, кастрюлю накрыть крышкой, завернутой в вафельное полотенце. Тушить на минимально слабом огне еще минут 20, снять с плиты и поставить настаиваться 40 минут.
5. Куски баранины достать, разрезать на мелкие кусочки. Рис перемешать с зирваком. Выложить плов на большое плоское блюдо, мясо с чесноком выложить сверху. Плов готов к подаче.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ С ГОРОХОМ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алена Дулепова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

как называется горох который добавляют в плов?

В плов в первую очередь добавляют приправу ЗИРА. А там уже разные разновидности плова есть.

Нокот или, что то же самое, нут

Горох и нут не добавляыт в настоящий плов) называйте, как хотите!

Это узбекский плов. В него добавляют нут. Это самый вкусный плов!

Нут или нухат, еще называют турецкий горох, он гораздо вкуснее обычного и используется в отличии от него еще и в других видах блюд

Обожаю нут в шурпе и в плове. На рынке купили недавно очень крупный и вкусный!

Турецкий горох Нут-вкуснее я пожалуй еды и не знаю !!

touch.otvet.mail.ru

Плов с нутом: изысканные рецепты приготовления

Самое популярное и актуальное блюдо по всему миру – узбекский плов. Плов таит множество хитростей и секретов. Требует правильной последовательности ингредиентов, для сбора всех полезных минералов и веществ.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Приготовление узбекского плова с нутом процесс интересный, ведь нужно подготовить важные ингредиенты.

Что же такое нут

Точнее, называется турецкий горох, не похож на обычный горох или фасоль. Нут имеет и другое название – хумус. Вкус нейтральный, похож на пюре картофеля, присутствует только легкий ореховый оттенок. Содержит много полезных и минеральных веществ. Пищевая ценность: источник цинка, фолиевой кислоты. В семенах содержится 20% белка, 50% углеводов, 5% жиров.

Нут полезен для очищения организма от вредных веществ, как и в насыщении витаминами. Часто употребляется в правильном питании, с ежедневным употреблением.

Для того чтобы правильно использовать нут без потери витаминов, потребуется: кипяченая холодная вода, коэффициент 2/1, оставить настаиваться на всю ночь. Вариант второй: залить нут теплой водой по таким же пропорциям, оставить на 3 часа. Нут должен набухнут и слегка приоткрыться.

Нут или хумус – можно применить:

  • В кондитерских изделиях на ПП основе, нут используют как муку. Просто сушим в духовке при 150 градусам 7 минут, протираем через сито, либо пользуемся комбайном.
  • В гарнирах, отстоявшийся нут пробиваем блендером до состояния пюре, употребляется в диетическом и вегетарианском питании.
  • Добавление к основным блюдам, для увеличения полезных свойств.

В этой статье собраны уникальные рецепты приготовления узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

  • Рис (любой не разваривающийся сорт) 1 кг
  • Говядина, свинина 1200 гр
  • Морковь 500 гр
  • Лук репчатый 500 гр
  • Сушеный барбарис 20 гр
  • Приправа зира 20 гр
  • Семена кориандра 20 гр
  • Соус соевый 1 ст/л
  • Острый красный перчик 2 шт
  • Растительное, дезодорированное масло 300 мл
  • Нут 300 гр
  • Ченок 2 головки
  • Соль, перец черный  

Калории: 10 ккал

Белки: 12. 3 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 232.3 г

  • Рис следует замачивать в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

  • Мясо можно использовать говядину тушку, или свинину лопатку. Очищаем от пленок и жилок, промываем водой, нарезаем на средние кусочки.

  • Казан разогреваем на плите, добавляем растительное масло.

  • Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем разогретый казан, поджариваем на маленьком пламени до золотистой корочки.

  • К луку добавим говядину, увеличиваем уровень пламени до среднего, жарим 6 минут. Не забываем постоянно перемешивать, для равномерной обжарки.

  • Морковь приготовить заранее, нарезать соломкой, добавить в основной казан и тушить около 7 минут.
    Главное не путать понятие – мясо должно сначала обжариться, потом тушиться.

  • В основной казан добавить нут, не перемешивать, а запаривать.

  • Готовим приправу, которая называется узбекской, состоит из: кориандра, зиры, барбариса, соли и перца, растереть все вместе пестиком либо пальцами.

  • Разбавить приправу с кипятком, залить в будущий плов на 2 см. выше уровня, протушить 2 минуты.

  • Острый перец и чеснок тщательно промыть холодной водой, уместить по центру, слегла придавить пальцами в тушеную массу, залить соевый соус.

  • Сверху всыпать промытый сухой рис и равномерно распределить его по поверхности.
    Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 35 – 40 минут. До полной готовности риса, он должен быть душистым и развалившимся, а не переваренным.

  • Снимаем казан с плиты, перемешиваем плов лопаткой только 1 раз, чтоб сохранить все полезные свойства нута и душистых приправ, оставляем настаиваться под крышкой еще 5 минут.


Плов с барбарисом из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

  • Рис бурый – 800 г.
  • Курица (тушка, голень) – 800 г.
  • Лук красный – 300 г.
  • Морковь – 400 г.
  • Барбарис – 50 г.
  • Изюм – 50 г.
  • Кукуруза – 50 г.
  •  Нут – 100 г.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Минеральная вода – 1 л.
  • Куркума молотая – 10 г.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Тмин – 10 г.
  • Соль, перец – по вкусу

Подготовить рис к замачиванию в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

Изюм и барбарис замачиваем в горячей воде, оставляем на полчаса, хорошо промываем водой, выкладываем на сухую поверхность, чтоб вся жидкость стекла.

Тушку курицы рубим на небольшие кусочки, устраняем пленку и жилки. Обжариваем в мультиварке 15 минут, на режиме «Выпечка» с открытой крышкой.

Лук шинкуем полукольцами, морковь соломкой. Добавляем к обжаренной курице и жарим еще 10 минут.

Всыпаем рис равномерно по поверхности, подготовить приправы, солим и перчим, следует класть по порядку чеснок, кукурузу, изюм и барбарис.

Заливаем плов минеральной водой комнатной температуры, закрываем крышкой, включаем режим «Плов». После сигнала мультиварки перемешиваем готовый плов. Выкладываем горошек нута на плов, настаиваем 5 минут.

Когда плов с барбарисом и курицей готов, подаем с домашней сметаной или со свежими овощами. Быстро, легко и вкусно.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 20 мин
Время готовки: 40 мин

Продукт: Вес, г: Белки: Жиры: Углеводы: Ккал:
Бурый рис 800 50,4 35,2 520,8 2601,6
Курица бройлерная, только мясо, сырое 800 160 24 0 856
Лук красный 300 9 0 21,9 123,6
Морковь 400 5,2 0,4 28 136,4
Барбарис сушеный 50 0 0 19 76
Изюм кишмиш 50 1,15 0 35,6 147
Кукуруза консервированная 50 1,95

 

0,65 11,35 59,5
Нут 100 20,1 4,3 46,4 304,7
Растительное масло 30 0 30 0 265,2
Вода минеральная 1000 0 0 0 0
Куркума 10 1,2 1,3 5,8 39,7
Чеснок 15 0,98 0,08 4,49 21,45
Тмин 10 1,9 1,4 4,9 39,8
Соль поваренная пищевая 5 0 0 0 0
Перец черный молотый 5 0,5 0,15 3,2 16,15
Итого: 3625 252,4 97,5 701,4 4687,1
В расчете на     грамм:  

7

 

2,7

 

19,3

 

129,3

Отличительными свойствами плова, является рассыпчатость. Главная особенность приготовления на открытом воздухе на костре.

Узбекский плов с горохом из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина (тушка) – 1200 г.
  • Рис (любой, высокого качества) – 1 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Лук репчатый – 500 г.
  • Масло постное – 300 мл.
  • Горошек нут – 300 г.
  • Чеснок – 2 головки
  • Приправа зира – 20 г.
  • Кориандр – 20 г.
  • Соевый соус – 50 г.
  • Барбарис сушеный – 70 г.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление пошагово:
  1. Рис замочить в воде, и промыть до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Баранину очищаем от пленок и лимфоузлов, промываем, сколько потребуется – пока не устранится неприятный запах. Нарезаем на средние кусочки. Обжариваем в казане с растительным маслом, регулярно помешивая, на маленьком огне 15 минут.
  3. Крупной соломкой нарезаем морковь, добавляем к мясу и жарим 5 минут.
  4. Кольцами нарезаем репчатый лук, добавляем в казан к моркови, обжариваем 3 минуты.
  5. Добавляем соевый соус, тщательно помешивая. Засыпаем вымоченный горошек нут.
  6. Равномерно выкладываем и утрамбовываем промытый рис.
  7. Распределяем по казану промытый чеснок, сушеный барбарис, слегка придавливаем.
  8. Кипяченую воду смешиваем с приправами и выливаем на рис на 1,5 см выше уровня, варить 45 минут на низком огне.

Плов с нутом и рисом готов.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 1 час

Продукт: Вес, г: Белки: Жиры: Углеводы: Ккал:
Баранина сырая 1200 195,6 183,6 0 2434,8
Рис 1000 75 26 561 2778
Морковь 500 6,5 0,5 35 170,5
Лук репчатый 500 8,5 0 47,5 224
Растительное масло 300 0 300 0 2652
Нут 300 60,3 12,9 139,2 941,1
Чеснок 10 0,65 0,05 2,99 14,3
Кориандр 20 0,2 0 1 4,3
Соевый соус 50 3 0 3 24
Барбарис сушеный 70 0 0 26,6 106,4
Соль поваренная пищевая 5 0 0 0 0
Перец черный молотый 5 0,5 0,15 3,2 16,15
Итого: 3960 350 352,3 281,9 5933,9
В расчете на     грамм:  

8,8

 

13,2

 

20,7

 

235,8

На сколько персон рассчитан рецепт?! Как это определить. Общий вес блюда (3200 г.) делим на среднюю порцию одной персоны (300 г.). Выход 10 порций.

Вегетарианский плов с грибами

Ингредиенты:

  • Рис пропаренный – 500 г.
  • Грибы шампиньоны – 300 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Перец болгарский (зеленый) – 200 г.
  • Баклажаны – 150 г.
  • Помидор – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Приправа для плова – 30 г.
  • Соль, перец – по вкусу.

Рецепт пошаговый:
  1. Рис замочить, хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг, сушиться.
  2. Грибы нарезаем пластинками средней толщины, и обжариваем с растительным маслом на разогретом казанке 3 – 5 минут, до золотистой корочки.
    Морковь шинкуем соломкой, обжариваем с грибами 2 минуты.
  3. Лук нарезаем кольцами и быстро прожариваем на слабом огне около 2 минут.
  4. Приготовить заранее зеленый перец очистить, порезать на маленькие дольки, баклажаны очистить от кожуры и нарезать на маленькие дольки. Кладем в казан и тушим 6 минут на низком огне.
  5. Следом добавляем сухой рис, заливаем плов кипятком. С добавлением веганской приправы для плова, солим и перчим по вкусу.
  6. Выкладываем головку чеснока, вдавить в плов. Варить 30 минут на слабом пламени.
    Когда плов почти готов, аккуратно дольками выкладываем помидор по кругу, закрываем крышкой и настаиваем еще 5 минут.

Веганский плов оформить сушеный барбарисом.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 60 мин

Продукт: Вес, г:

 

Белки: Жиры: Углеводы: Ккал:
Рис 500 37.5 13 280,5 1389
Грибы белые свежие 300 9.6 2,1 4,8 76,5
Лук репчатый 200 3. 4 0 19 89,6
Морковь 200 2.6 0,2 14 68,2
Перец зеленый сладкий 200 2.6 0 9,4 48
Баклажаны 150 0.9 0,15 8,25 37,95
Томаты (помидоры) парниковые 100 0.6 0 2,9 14
Чеснок 5 0.33 0,03 1,5 7,15
Постное масло 100 0 100 0 884
Соль поваренная пищевая 5 0 0 0 0
Перец черный молотый 5 0,5 0,15 3,2 16,15
Итого: 1765 58 115.6 343.5 2630.6
В расчете на     грамм:  

3. 3

 

6.5

 

19.5

 

149

Лайхаки для правильного плова:

  • Рис, следует, выбирать твердых сортов, пропаренный, высшего качества.
  • Овощи шинковать среднего размера, ни в коем случае не натирать, чтоб не утратить полезных качеств.
  • Использовать чугунный казан либо кастрюлю.
  • С плотно прилегающей крышкой.
  • Работать только на раскаленном масле, аромат и цвет овощей преображался
  • Специи добавлять в середине приготовления заправки – зирвак.
  • Не перемешивать рис с мясом в середине готовки, только в конце.
  • Обязательно оставить настаивается от 5 мин.– до 1 часа.

Правильно готовить узбекский плов – это целое искусство, которое не терпит халатного отношения. Для правильного плова не стоит экономить время.
Изюм, можно купить в готовом варианте, но совет: промыть самостоятельно, пусть и не сэкономите время, зато не потеряете качество и витамины.

Существуют тысячи рецептов приготовления плова: с кукурузой, изюмом, барбарисом, айвой и так далее. У каждого рецепта есть интересные приправы и добавки, которые могут пригодиться в других кулинарных шедеврах, создать неповторимый вкус и аромат, придать неповторимость каждому блюду. А наши фото подачи блюда помогут украсить ваш праздничный ужин.
Гурманы и ценители узбекской кухни по достоинству оценят старания и вкусовые качества. Приготовление плова в домашних условиях, похожее на приготовление на костре, разница только в угольках. Приятного аппетита.

Плов с нутом-рецепт с фото узбекского плова с горохом нут


Отзывы (8)

10

Приготовил : Марина Золотцева

01.08.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно!

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет провариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки. Воду меняют три-четыре раза.

Для вегетарианского плова берут полкило риса (может быть краснодарский или обычный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, зира, чеснок). Вот пошаговый рецепт приготовления.

  1. В нагретом масле поджарить морковь и лук.

  2. Добавить в казан нут и специи.

  3. Выложить замоченный в соленой воде рис.

  4. Всунуть в рис головку чеснока.

  5. Залить кипятком на пару сантиметров выше риса.

  6. Варить минут 40 до готовности риса и до выкипания воды.

  7. Еще немного подержать в закрытом казане на малом огне и подавать, перемешав.

Плов по-узбекски

Предлагаем оценить еще один рецепт «мужского» блюда с турецким горохом. На этот раз в состав плова входят не только овощи и баранина, но и мягкий золотистый изюм. Ягоды придадут вашему творению сочность и пикантный, чуть сладковатый привкус. Внимание, чтобы плов получился рассыпчатым и нежным, обязательно заранее — за час, а лучше за два до начала всех приготовлений — замочите в прохладной воде рис и нут. Потом обязательно промойте их, иначе кушанье может выйти мутным. Что касается приправ, то здесь каждый повар сам решает, сколько и в каком количестве их добавлять. Стандартный набор специй для узбекского плова — это зира, кардамон или куркума, молотые перцы, барбарис. Теперь давайте действовать, а не рассуждать.

Ингредиенты:

  • 900-1000 граммов мякоти баранины
  • 1 килограмм риса (можете использовать любой продукт: круглозерный или длиннозерный, пропаренный или обычный)
  • 75 граммов нута
  • 650 граммов белого репчатого лука
  • две маленьких (без верха) ложки морской соли
  • 55 граммов изюма
  • шесть штук крупной моркови
  • три головки чеснока
  • черный молотый перец — по желанию
  • 200 миллилитров растительного масла
  • четыре щепотки кориандра и столько же зиры
  • шафран

Способ приготовления:

Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре.

Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне.

Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной.

Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи.

Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины!

Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления.

Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль.

Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок.

Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы.

Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько “ямок”. Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана и даже подходящей по размеру толстостенной утятницы, в ход идет мультиварка. Конечно, ждать плова, идентичного настоящему узбекскому, тут не приходится, но получается довольно вкусное и сбалансированное блюдо.

Плов с нутом и разными добавками — изюмом, можно добавить курагу, но чаще кладут просто перец и чеснок.

Чтобы приготовить плов, потребуется по полкило мяса (куриного, говядины, баранины или свинины), моркови, риса, три небольшие луковицы и специи — зиру, перца острого и немного черного молотого, а также барбарис, если он есть.

Время приготовления — 30 минут на жарку, на приготовление риса — еще примерно около часа.

  1. Заранее промыть и отварить нут до мягкости в любой посуде. Не солить!
  2. В чашу мультиварки налить 100 г растительного масла, нагреть и жарить кусочки мяса до корочки. Вынуть.
  3. В чашу положить нарезанный лук и морковь. Жарить 10 минут.

  4. Добавить отваренный нут, специи, мясо, выложить замоченный в соленой воде рис. Выставить режим варки крупы и ждать 35 минут.
  5. Дать плову в мультиварке еще дойти минут 15.

Описание приготовления:

Идеально приготовить узбекский плов с нутом в домашних условиях — не такая уж и сложная задача, как может показаться. С пошаговыми рекомендациями даже новичок на кухне справится без труда. Насыщенный вкус блюда, чудесное сочетание риса, мяса и нута — это секрет потрясающего плова для всей семьи. При желании вы можете использовать самые разнообразные специи, чтобы сделать его более ароматным. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Бобовые / Крупы / Рис / Нут Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная

Секреты идеального плова с нутом

Если вы хотите именно самаркандского вкуса, то не нужно класть ничего из специй, кроме перца, барбариса и зиры. Получится очень вкусно! И никаких готовых комбинаций для плова, никакого лаврового листа и наших южнорусских приправ типа сухого укропа!

Нут отличается временем приготовления. Ему нужно дать либо разбухнуть в воде, либо сварить его заранее.

Если готовите вегетарианский плов, то он варится недолго, потому лучше отварить нут до того, как закладывать в казан. То же касается и быстро приготовляемой курицы. Если варите с бараниной или говядиной, то лучше замочить и сырым выложить в зирвак.


Рис для плова из нута берите самый лучший — целый, чистый, лучше купить на рынке у узбеков, где продается и нут. После приготовления дайте плову немного «отдохнуть», только потом подавайте.

Рецепт из раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Нохатли палов, или Плов с нутом, — одна из разновидностей узбекского плова. Этот вид плова называют по-разному, например, Ивитма палов – плов из замоченного риса с горохом, или Нохатли кавурма плов – жареный плов с нутом. К слову, в Узбекистане по разным оценкам насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно, самые известные и популярные, особенно за пределами Узбекистана, — это классические виды плова, или, как их называют, «основные», например, Девзира плов (плов по-фергански), которые состоят только из риса, причем желательно самого лучшего (красная Девзира), мяса (желательно баранина), овощей (репчатый лук, морковь). Остальные виды плова — это разновидности классических вариантов. Например, пловы с заменителями мяса (курятина, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, фрикадельки и даже рыба). Или с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и что еще под руку попало), или с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). Топленый курдючный жир заменяют на растительное масло, например, хлопковое. Есть пловы смешанные, когда кроме риса используют бобовые (например, маш, нут, горох или фасоль). Есть даже сладкие виды плова – с фруктами (ягодами или сухофруктами). Мы предлагаем вариант классического плова с добавлением нута. Этот вид плова можно считать повседневным. Готовится плов с нутом почти так же, как и знаменитый плов по-фергански (Девзира плов), только количество риса берут меньше и добавляют нут. В качестве мяса для плова с нутом желательна баранина, хотя вполне пойдет и говядина. Курдючный жир можно заменить хлопковым маслом. И вместо дорогой красной Девзиры берут рис попроще и подешевле, например, светлую Девзиру или рис Лазер. У этого плова есть еще одна любопытная черта – мясо готовят крупными кусочками, а затем, после готовности плова, мясо извлекают и нарезают на мелкие кусочки, которые добавляют поверх риса при подаче. Плов получается сытным и менее затратным, чем плов по-фергански. Сложно спорить с точкой зрения, что плов по-фергански самый вкусный. Но ведь и в повседневном быту люди свою каждодневную пищу готовят попроще, чем праздничную. А плов с нутом, хотя и менее яркий, но, тем не менее, не намного уступает признанному лидеру среди узбекских пловов. Попробовать стоит, может быть, именно такой вид плова подходит более всего для вашей семьи?

Нам потребуется (на 4 порции):

• пловный рис (например, девзира светлая или лазер) – 500 г, • мясо (постная баранина или говядина) – 400 г, • нут — 100 г, • растительное масло (например, хлопковое) – 150 г, • морковь – 200 г, • лук – 2 шт. (или 300 г уже очищенного), • барбарис – 1 ст.л., • зира – 1 ч.л., • куркума – 1 ч.л., • молотый кориандр – 1 ст.л., • красный молотый перец – 1 ч.л., • соль – 1 ч.л. (или по вкусу).

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута. Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

Далее можно заняться рисом. Плов с нутом — это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом. Поскольку светлая девзира — это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

Лук (обязательный компонент узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

Отмеряем нужное количество специй и приправ.

Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова — это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла). Обжарить мясо до легкого зажаривания.

Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис и соль.

Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания.

Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут — это горох, совершенно не склонный к развариванию.

Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине.

Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут.

Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

Вынуть из плова куски мяса.

Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность. Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Немного полезной информации о нуте

Как вымачивать нут? Ведь от того, как вымочен горох, зависит, будет ли он мягким и одновременно плотным в плове или получится жестким и недоваренным. Тогда уж точно ничем плову не поможешь.


Для замачивания берется комнатной температуры вода. Обычно, когда готовят плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размочится и за 4 часа, но как узнать, сколько времени он лежал, а значит, и подсыхал? Поэтому ставьте на ночь — и будет правильно.

Нут — растение бобовое, склонное к быстрому забраживанию. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая свежей водой крупу.

Тут есть еще один деликатный момент: как все бобовые, нут может способствовать вспучиванию живота. Этой неприятности не будет, если хорошо вымочить его. Можно добавить при этом чуточку соды, а потом промыть.
И последнее: нут считается самым лучшим по усвояемости и полезности продуктом из прочих бобовых. И самым интересным по вкусу. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно так еще называют нут) постепенно приходит и на стол европейцев.

Кто первый приготовил плов

История плова уходит корнями в раннее средневековье. Можно предположить, что монгольские кочевники-мясоеды во время своих походов на Китай и в Индию столкнулись с рисом. В эти древние времена, в походных казанах кочевников и встретились рис и мясо. Они взаимно обогатили друг друга. Огромная впитывающая способность риса явно была замечена древними кулинарами. Им осталось дать рису вместо обычной воды, ароматный настой на мясе, моркови и луке – зирвак. Нут, при этом, имеет свою древнюю историю. Он уже в бронзовом веке был распространен и на Востоке, и в Европе. Им питались древние римляне. Это уникальное растение по своим питательным свойствам. Поэтому нут занял достойное место в рецепте плова с горохом с давних пор.

Какими еще способами готовят

Помимо приготовления традиционного плова с добавлением нута на плите, современные хозяйки могут сделать его и другими способами. При использовании мультиварки нут также замачивается, варится в ней, затем добавляют масло, овощи, куриное филе или другое мясо, 2 ст. л. томатной пасты. Далее высыпают 150–200 г риса (после замачивания), чеснок, специи и соль. Заливают водой и ставят программу для приготовления плова, после чего можно заняться своими делами.

Попробуйте приготовить это замечательное блюдо дома, и вы обязательно оцените его вкус, аромат и внешний вид по достоинству.

Подробная инструкция

Для начала в казан наливается растительное масло. Его нужно нагреть на сильном огне, добавить лук, нарезанный полукольцами, и время от времени помешивать. Если баранина без жира, то расход масла составит до 200 г. Масло нарезается на куски среднего размера. Перед этим мясо снимают с косточек, тогда как в традиционном плове, готовящемся на костре, баранину жарят большими кусками и прямо с костями.

Лук должен хорошо прожариться, почти подгореть – именно тогда любимое лакомство приобретет яркий внешний вид и незабываемый вкус. После его выкладывают на тарелку, а в казан помещают мясо и готовят дальше перемешивая. Далее нарезается морковь: сначала пластинами, потом наискосок под углом 45 °C.

Когда баранина подрумянится, нужно добавить в зирвак, то есть подливу, овощи и перемешать. Обжаривание проводится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Далее вливают 800 мл кипяченой воды, кладут замоченный нут и лавровый лист, перемешивают и подсаливают. Готовка продолжается на среднем огне с неплотно прикрытой крышкой около 45 минут.

Рис промывается холодной водой минимум 3 раза, замачивание проводится в горячей воде в течение 30 минут. Нужно добавить столовую ложку соли, чтобы крупа не получилась постной. Огонь делают максимальным, воду с риса сливают, помещают в казан. Далее наливают еще 350 мл кипяченной воды, перемешивать блюдо нельзя. Если жидкости будет много, плов станет кашей с мясом, если мало – рис окажется сухим.

Когда на поверхности плова будет местами виден набухший рис, его нужно поменять местами с тем, который еще не напитался маслом и водой, но только аккуратно. Далее следует сделать дырки обратной стороной ложки и проследить, чтобы в них остались только масляные пузыри. Рис выкладывается в форме горки, зиру можно положить поверх горки либо добавить в подливу перед выкладкой риса.

Далее блюдо плотно накрывается крышкой, оно должно томиться еще около 15 минут. Готовое блюдо перед подачей не перемешивается, а снимается слоями. В идеале морковь должна не разломаться, а сохранить форму соломки.

Похожие рецепты

Ленивые манты

Форель в соусе

Куриные крылышки с картофелем

Говядина в сливочном соусе

Пастуший пирог

Карась фаршированный

Манты с картофелем

Тефтели в сливочном соусе

Шашлык из свинины в фольге

Cвинина с гречкой

Польза узбекского плова с горохом

Знаменитый Ибн-сина, который известен как Авиценна, считал плов лекарством для выздоравливающих воинов. Он был прав. Аминокислоты риса, его набор микроэлементов усилены полезными веществами нута. Его полиненасыщенные кислоты, большое количество лизина и витаминов группы B, делают этот плов не просто едой. Аромат зиры и говядины поднимает аппетит и способствует праздничному настроению, положительным эмоциям во время трапезы.

Вариации приготовления

Для плова горохом можно варьировать его мясную составляющую. Диетический плов можно сделать с белым куриным мясом, индейкой или кроликом. Можно сделать и вегетарианский плов. Богатый белками нут вполне заменит мясо. Нужно просто увеличить его количество.

Как называется горох для плова


Узбекский плов с нутом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Идеально приготовить узбекский плов с нутом в домашних условиях — не такая уж и сложная задача, как может показаться. С пошаговыми рекомендациями даже новичок на кухне справится без труда. Насыщенный вкус блюда, чудесное сочетание риса, мяса и нута — это секрет потрясающего плова для всей семьи. При желании вы можете использовать самые разнообразные специи, чтобы сделать его более ароматным.

1. Первым этап подготовительный — замочить нут в холодной воде на пару-тройку часов, рис промыть как следует под проточной водой, подготовить мясо — очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.

2. Очистите овощи, нарежьте.

3. Лучше всего узбекский плов с нутом в домашних условиях готовить в казане, то если его под рукой нет, то используйте сотейник. Разогрейте как следует растительное масло и опустите туда сначала лук.

4. Если вы достаточно разогрели масло, лук поджарится довольно быстро. Следом за ним отправьте мясо (в данном случае баранина).

5. Минут через 8-10, когда мясо слегка обжарится, добавьте морковь. Обжарьте еще минут 5.

6. Добавьте в казан нут, предварительно слив воду и промыв его под проточной водой.

7. Влейте воду, предварительно растворив в ней соль. Поместите сверху вымытую головку чеснока и перец чили (используйте в рецепт приготовления узбекского плова с нутом молотый черный перец, если не любите слишком острое).

8. Доведите до кипения и варите минут 10.

9. Аккуратно достаньте чеснок и перец, но не выбрасывайте, они еще пригодятся. Всыпьте рис. Важно не перемешивать!

10. Следите, пока вода визуально испарится. Верните чеснок и перец, добавьте зиру, уберите огонь до минимума и накройте крышкой.

11. Примерно через полчасика выключите огонь, аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться еще минут на 20-25 перед подачей.

Что такое плов? (с иллюстрациями)

Когда большинство людей слышат термин «плов», они сразу же могут подумать о рисовом плове, который в Америке обычно рассматривается как гарнир с приправленным рисом и овощами, такими как морковь и горох. Это может отличаться от традиционного плова, также называемого пловом, который может не содержать риса. У этого блюда также есть особые методы приготовления, хотя ингредиенты могут быть разными.

Джамбалая, вариант плова.

Для приготовления плова можно использовать любое цельнозерновое зерно, но, вероятно, чаще всего используется рис. Большинство рецептов начинаются с аналогичного процесса. Зерно (обычно сушеное) обжаривают в масле, жире или сливочном масле, чтобы оно слегка подрумянилось. Для полноценного приготовления в него добавляются жидкости, например бульон, которые придают блюду невероятный аромат. В зависимости от рецепта могут быть добавлены различные овощи и мясо, так что вы можете приготовить гораздо больше, чем гарнир к плову; вместо этого это может быть целая и сытная еда.

Бирьяни — это разновидность плова, приправленная различными индийскими специями и включающая мясо, овощи и рис.

Хотя сейчас вы найдете множество разновидностей плова по всему миру, историки кулинарии часто датируют плов примерно V веком до нашей эры и, вероятно, впервые возникли на Ближнем Востоке.Некоторые приписывают создание блюда Персидской империи. Благодаря обширной торговле с персами, блюдо стало особенно популярным в большинстве средиземноморских кухонь, в том числе из Армении и Греции, а также было популяризировано в некоторых частях Восточной Европы, в таких местах, как Израиль, и в других местах.

Исследование «Нового света» принесло блюдо в Америку и такие регионы, как Ямайка.Каждая культура создала свой вариант плова. Ямайский плов может не иметь ничего общего с русскими вариантами блюда.

Один довольно постоянный аспект плова заключается в том, что используемое зерно приправляется путем приготовления его в бульоне с добавлением различных специй, мяса и овощей.Обычно любые жидкости варят или сливают, если жидкость остается после того, как зерно полностью приготовлено. Добавки в конце приготовления могут включать немного масла, хотя блюдо часто бывает настолько ароматным, что его вряд ли нужно переодевать.

Ряд блюд основан на плове. Джамбалайя и паэлья — варианты.Жареный рис в азиатских кухнях чем-то похож. Ризотто — еще одно блюдо, которое можно напрямую связать с этим ранним персидским блюдом.

Что касается блюда ближневосточной кухни, то здесь вы найдете несколько вариантов. В некоторых рецептах, таких как chelow и pelow, рис предварительно готовят путем кипячения, а затем сливают жидкость и позволяют рису продолжать готовиться на пару, при этом на дне блюда образуется корочка.Бирьяни, который встречается в Иране, Пакистане и Северной Индии, представляет собой плов с сильными пряностями, который может включать в себя различные виды мяса и овощей и может сильно отличаться в зависимости от региона.

Некоторые повара для плова используют коричневый рис. .

узбекского плова. Все о плове — традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специй, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины — король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно разогревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака — основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем наливают воду в казан и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местная приправа) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова — закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира — древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X — XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса — кбугдайгуруч. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком нужно замочить в теплой соленой воде.

Рис укладывается на мясо и морковь и заливается водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово — глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах — большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как сочетает в себе незаменимые для нормального функционирования человеческого организма вещества: белки, углеводы, жиры, воду, минеральные вещества и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса — калорийная, легкоусвояемая еда.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с низкими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и внесены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком … Винтажные рецепты узбекского плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X — XII веков, а некоторым способам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов — гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гения Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд рассказывает о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и согласно указу того времени они не могли быть вместе. Князь, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски. Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необыкновенно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть — пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают — блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться чудесной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и незабываемым.
Видео об Узбекистане
.

Ближневосточный плов из баранины и риса с чечевицей

Этот ближневосточный плов из баранины и риса из чечевицы настолько ароматен, что, если вы закроете глаза, вы сразу же попадете на рынок специй где-нибудь в пустыне. Благодаря удивительному количеству зелени, «спрятанной» в плове, это полноценное блюдо, приготовленное в одной кастрюле с рейтингом пищевой ценности «А». Всего 10 минут активных усилий, великолепный обед в середине недели, чтобы добавить к вашей ротации!

Википедия говорит: «Плов — это блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне.«Именно это и есть блюдо. Фарш из баранины и шпинат, приготовленные с рисом, приправленным ближневосточными специями. Отсюда и название — Ближневосточный плов из баранины и чечевицы. Я неоднократно заявлял о своей любви к ближневосточной кухне. За меня это делают специи. Я считаю запах и вкус ближневосточных специй неотразимыми. Если у вас есть запас тмина, кориандра, паприки, куркумы, кардамона и корицы, вы получите ароматизаторы для большинства ближневосточных блюд.

Вы удивитесь, сколько зелени «спрятано» в этом плове. Есть 6 стаканов свеклы (мангольд) — упакованные стаканы! Если рубить, то он выглядит как огромный холм, но он значительно увядает, как вы можете видеть на фото выше. В этом рецепте я чередую шпинат и свеклу в зависимости от цены, поскольку они могут сильно различаться. Вам понадобится от 1 1/2 до 2 пучков шпината или около 1/2 — 3/4 пучка свеклы (только листья).

Даже с таким большим количеством серебряной свеклы мой плов из баранины и чечевицы с Ближнего Востока сам по себе имеет оценку пищевой ценности только «B» (я проверил его через анализ питания).Проблема, с которой я сталкиваюсь, придумывая свежие идеи для блюд на один горшок, состоит в том, чтобы убедиться, что это полных блюд. Для меня полноценное блюдо — это еда с рейтингом пищевой ценности A. Итак, если вы подаете его с несколькими сочными ломтиками помидора (просто без заправки), он доведет его до A. Этот плов настолько ароматный, что простой ломтики помидора — прекрасное дополнение к этому блюду.

Food Geek Stuff : В этом разделе я болтаю о логике, объясняющей, почему я делаю что-то определенным образом, что работает, а что нет.Я как бы делюсь своими уроками, извлеченными из всех попыток и неудач, сделанных за эти годы. Те, кому это неинтересно, могут сразу пропустить это и перейти к рецепту!

а) Серебряная свекла (мангольд) — Я приготовил эту свеклу, потому что это то, что у меня было. Листья свеклы толще шпината, поэтому шаги немного отличаются. Я предпочитаю отрывать зеленые листья от белых стеблей, потому что стебли готовятся дольше, и в результате в плове остаются слегка хрустящие кусочки.Если вы не против, включите стебель, но я рекомендую его мелко нарезать. Свекла, приготовленная с рисом, имеет тенденцию становиться коричневой.

Итак, чтобы блюдо получилось более привлекательным, я готовлю только половину свеклы с рисом, а затем добавляю вторую половину, пока рис отдыхает — просто выкладываю ее поверх риса и снова закрываю крышку. На остаточном огне шпинат вянет, пока рис отдыхает, а затем перемешать. Почему только половина? Потому что у свеклы более толстые листья, чем у шпината, и когда я попробовал «запарить» все это на остаточном тепле, он не сильно завял.

б) Шпинат — листья шпината более нежные, чем у серебряной свеклы, поэтому его лучше добавлять после того, как рис будет приготовлен, иначе он так сильно увяднет, что почти исчезнет, ​​а также станет немного коричневатым. Поэтому, когда я использую шпинат, я добавляю его в оставшийся рис.

c) Количество воды — при приготовлении плова необходимо правильно подбирать количество воды, поскольку разные виды мяса и овощей поглощают и выделяют разное количество жидкости. Чтобы приготовить простой рис, обычно соотношение составляет 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды.В этом рецепте, когда вы вливаете воду с рисом, мясом, чечевицей и свеклой, это, вероятно, будет выглядеть так, как будто воды не хватает. Но серебряная свекла и чечевица, приготовленные с рисом, выделяют немного воды, а серебряная свекла (или шпинат), добавленная к покоящемуся рису, также выделяет небольшое количество жидкости, которая поглощается. Таким образом, сочетание этих факторов способствует содержанию жидкости, чтобы приготовить идеальный рисовый плов al dente.

г) Добавление большего количества овощей — если вы хотите добавить больше овощей, вам необходимо принять во внимание влияние водянистых овощей на соотношение воды и риса. Слишком много жидкости приведет к тому, что рис станет липким и вязким. Например, горох и морковь не выделяют и не впитывают (много) жидкости, поэтому регулировка не требуется. Их можно просто добавить вместе с рисом.

Но цуккини, баклажаны и перец (болгарский перец) содержат большое количество воды. Поэтому, если вы хотите добавить в этот рецепт овощи с высоким содержанием воды, вам нужно обжарить их отдельно, а затем отложить, чтобы добавить позже, когда будете добавлять рис. Причина, по которой вы должны обжаривать их по отдельности, заключается в том, что при том количестве ингредиентов, которое уже указано в этом рецепте, добавление большего количества овощей переполнит сковороду , и вы в конечном итоге все «тушите», а не тушите.Кто здесь любит тушеный фарш? Не я!

д) Другое мясо — такое же великолепное блюдо приготовлено из говяжьего фарша (говяжьего фарша). Баранина лучше всего, потому что вкус ягненка довольно сильный, что хорошо сочетается с этими ароматными специями. Сила пряного аромата — причина, по которой я не думаю, что куриный фарш подходит, потому что вы вообще не попробуете курицу!

е) Вегетарианец — да, из этого блюда можно сделать вегетарианское блюдо. Замените баранину дополнительными овощами (см. Пункт d) выше) или просто откажитесь от нее.Лучше всего добавлять овощи: тертую или нарезанную кубиками морковь, цуккини и баклажаны.

Хорошо, хватит всяких гурманов! Вот рецепт. Он обслуживает 4 обычные порции или 5 порций поменьше. Люблю слышать, если вы попробуете и что вы думаете! Всегда люблю получать отзывы (конструктивная критика всегда приветствуется :)).

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ближневосточный плов из баранины и чечевицы, риса

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 15 мин.

Всего: 20 минут

Еда в середине недели, рис

Ближний Восток

Порций 4-5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Кориандр, тмин и корица — классическая ближневосточная смесь специй, которая великолепно сочетается с бараниной. Он также очень хорошо сочетается с говядиной. В этом рецепте я меняю местами шпинат и серебряную свеклу (мангольд), потому что иногда один из них лучше другого, поэтому я включил указания для обоих, поскольку они немного отличаются (потому что листья шпината более нежные). Я подаю это с гарниром из свежих нарезанных помидоров (без заправки), чтобы получилось полноценное блюдо. Чистый вкус помидора идеально контрастирует с ароматным рисом.

Ингредиенты
  • 400 г фарша / баранина 400 г фарша / баранина
  • 1 лук, нарезанный кубиками (коричневый, белый или желтый) 1 лук, нарезанный кубиками (коричневый, белый или желтый)
  • 6 чашек (свободно упакованный) шпинат или свекла / мангольд, грубо измельченный 6 чашек (свободно упакованных) шпинат или свекла / мангольд, грубо измельченный
  • 2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 банка чечевицы , высушенный (400 г / 14 унций) (Примечание 6) 1 банка чечевицы, высушенный (400 г / 14 унций) (Примечание 6)
  • 1 стакан риса, предпочтительно басмати (см. примечания) 1 стакан риса, предпочтительно басмати (см. примечания)
  • 1 1/2 стакана воды (см. Примечания) 1 1/2 стакана воды (см. Примечания)
Инструкции
  • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

  • Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 2–3 минуты до золотистого и полупрозрачного цвета.

  • Увеличьте огонь до сильного и добавьте баранину. Используйте лопатку, чтобы измельчить фарш и готовить до коричневого цвета.

  • Добавьте смесь специй и готовьте 30 секунд, пока специи не станут ароматными, и перемешайте через фарш.

  • Если вы используете мангольд / мангольд, добавьте половину свеклы в сковороду и тушите в течение 15 секунд, пока не начнет вянуть. (Если вы используете шпинат, не добавляйте его на этом этапе).

  • Добавьте рис, воду и чечевицу и перемешайте. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и убавьте огонь до среднего.

  • Варить 10–12 минут, пока вода не впитается.

  • Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и быстро выложите оставшуюся серебряную свеклу или весь шпинат поверх риса, затем снова закройте крышку.

  • Оставьте рис в течение 10 минут. Снимите крышку, перемешайте со свеклой / шпинатом и взбейте рис.

  • Выложите ложкой риса на сервировочное блюдо, при желании добавьте жареный азиатский лук-шалот и петрушку. Подавайте нарезанные помидоры на стороне.

Примечания к рецепту: 1. Если вы используете свеклу (мангольд), как я сделал для этой фотографии, оторвите зеленые листья от толстой части белых стеблей. Можно добавить более тонкую часть ближе к листовой части — толстая часть слишком толстая и все равно будет хрустящей, если вы не нарежете ее довольно мелко. 2. Лучшей заменой рису басмати является длиннозерный рис, за которым следует среднезерный рис, а затем — короткозерный.Этот рецепт НЕ подходит для риса арборио (ризотто). 3. Проверьте рис, чтобы определить необходимое количество воды, так как оно может отличаться. Вам нужно количество воды, необходимое для метода абсорбции. Для большинства марок риса это 1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды. 4. Жареный азиатский хрустящий лук-шалот (зеленый лук) — я неоднократно заявлял о своей пристрастии к нему. Маленькие ломтики лука-шалота, обжаренные во фритюре и отлично приправленные. Они похожи на азиатские гренки. Они отлично подходят для многих блюд (включая многие неазиатские блюда), придавая блюду немного соленой текстуры.Теперь они легко доступны в азиатских отделах большинства крупных продуктовых магазинов. Они особенно хорошо сочетаются с ближневосточными блюдами, которые часто включают в себя обжаренные во фритюре ломтики лука в качестве гарнира по рецептам. 5. Если вы хотите добавить больше овощей: несложные овощи, такие как морковь и горох, легко добавить, просто добавьте их вместе с рисом. Для водянистых овощей, таких как цуккини, нужно нарезать кубиками (или натереть на терке), а затем обжарить их отдельно. После обжаривания отложите в сторону, продолжите рецепт и добавьте в кастрюлю вместе с рисом. Причина в том, что в кастрюле будет слишком тесно, если вы попытаетесь обжарить ее с другими ингредиентами. Обжаривайте водянистые овощи, иначе при приготовлении риса будет слишком много жидкости. 6. Я использовал консервированную чечевицу, и она уже приготовлена. Поэтому, если вы делаете это из сушеной чечевицы, сначала приготовьте ее отдельно, затем слейте воду, а затем используйте в соответствии с рецептом. 7. Nutrition Facts предполагает, что это обслуживает 5 человек.
Информация о питании:

Порция: 337 г Калорий: 404 ккал (20%) Углеводы: 46.5 г (16%) Белок: 31,1 г (62%) Жир: 9,8 г (15%) Насыщенные жиры: 2,6 г (16%) Холестерин: 72 мг (24%) Натрий: 906 мг (39%) Калий: 746 мг (21%) ) Клетчатка: 4,9 г (20%) Сахар: 3,9 г (4%) Витамин A: 4000 МЕ (80%) Витамин C: 33,8 мг (41%) Кальций: 80 мг (8%) Железо: 8,1 мг (45%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Горох , хотя и обрабатывается как овощ при кулинарии, с ботанической точки зрения является фруктом; этот термин чаще всего используется для описания мелких сферических семян или стручков бобовых Pisum sativum . [1] Это была оригинальная модель организма, которую использовал Грегор Мендель в его ранних работах по генетике.

Это название также используется для описания других съедобных семян семейства Fabaceae, таких как голубиный горох ( Cajanus cajan ), нут, вигна ( Vigna unguiculata ) и семена нескольких видов Lathyrus .

P. sativum — однолетнее растение. Это урожай прохладного сезона, высаживаемый зимой. В среднем горох весит от 0,1 до 0,36 грамма. [2] Этот вид является свежим овощем, но его также выращивают для производства сухого гороха, такого как колотый горох. Эти сорта обычно называют горохом полевым .

P. sativum культивируется в течение тысяч лет, места выращивания описаны на юге Сирии и юго-востоке Турции, и некоторые утверждают, что выращивание гороха с пшеницей и ячменем, по-видимому, связано с распространением неолита. сельское хозяйство в Европу. [3]

Овощная культура холодного сезона. Семена можно высаживать, как только температура почвы достигнет 10 ° C, при этом растения лучше всего растут при температуре от 13 ° C до 18 ° C. Они не процветают в летнюю жару более теплого умеренного и равнинного тропического климата, но хорошо растут в более прохладных высокогорных тропических районах. Лучше всего горох растет на слабокислой, хорошо дренированной почве.

Семена рассыпаются, когда стручок достигает зрелости и раскрывается. Он разбрасывает горох на максимально возможное расстояние для растения.

Выведено несколько сортов P. sativum . Широко культивируемые примеры включают:

  • Pisum sativum var. macrocarpon широко известен как Snow Pea
  • Pisum sativum var. макрокарпон сер. резюме. известен как сахарный горох

Свежий горох часто едят варёным и приправленным маслом и / или мятой в качестве гарнира. Соль также часто добавляют в горох при подаче.Свежий горошек также используют в пирогах, салатах и ​​запеканках. Стручковый горох (особенно сладкие сорта, называемые mangetout и сахарный горошек , или более плоский «снежный горох», называемый hé lán dòu , 荷兰豆 по-китайски) используются в жареных блюдах, особенно в американской китайской кухне. 2] Стручки гороха плохо хранятся после сбора, и, если их не использовать быстро, их лучше всего сохранить путем сушки, консервирования или замораживания в течение нескольких часов после сбора урожая.

Сушеный горох часто превращают в суп или просто едят самостоятельно.В Японии и других странах Юго-Восточной Азии, включая Тайланд, Тайвань и Малайзию, горох жарят, солят и едят в качестве закуски. В Великобритании из кабачкового гороха делают гороховый пудинг (или «гороховую кашу»), традиционное блюдо. В Северной Америке аналогичным традиционным блюдом является гороховый суп.

В китайской кухне ростков гороха (豆苗 dòu miáo ) обычно используются для жарки, и его цена относительно высока из-за приятного вкуса.

Некоторые формы этикета требуют, чтобы горох можно было есть только вилкой, а не насаживать на вилку ножом [3] [4].

  1. ↑ Оксфордский словарь английского языка — Горох
  2. ↑ [1]
  3. ↑ Зохари, Дэниел и Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете , третье издание. Оксфорд: Издательство университета. ISBN 0-19-850356-3 стр. 106
  • Бьянкини, Ф. и Корбетта, Ф., 1976, Полная книга фруктов и овощей . Нью-Йорк: Crown Publishers, Inc. ISBN 0-517-52033-8.
  • Европейская ассоциация исследований зернобобовых культур (AEP). Горох . [5].
  • Эрнандес Бермехо, Дж. Э. и Леон, Дж. (1992). Заброшенные культуры: 1492 с другой точки зрения , Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) [6]
  • Кафка, Б. , 2005, Vegetable Love , Нью-Йорк: Artisan, ISBN 978-1-57965-168-8
  • Muehlbauer, F. J. и Tullu, A., (1997). Pisum sativum L. Университет Пердью [7].
  • Oelke, E. A., Oplinger E. S., et al. (1991). Горох сухой полевой .Университет Висконсина [8].
  • Государственный университет Орегона (OSU). (2006). Горох зеленый, горох садовый, горох . [9].
.

Традиционный узбекский плов. Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Читайте также

Плов узбекский (2 варианта)

Плов узбекский (2 варианта) Вариант 1КомпонентыБаранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Вода – 3 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Ягоды барбариса – 1–2

Плов узбекский

Плов узбекский КомпонентыБаранина – 200 г Рис – 1 стакан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1–2 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по

Плов узбекский

Плов узбекский КомпонентыБаранина – 300 г Рис – 1 стакан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1–2 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по

«КАВИРМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНЬИМ САЛОМ

«КАВИРМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНЬИМ САЛОМ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 250 г баранины• 125 г бараньего сала или жира• 2–3 луковицы• 250 г моркови• соль и красный молотый перец по вкусу.Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, морковь — соломкой.

«ТОГРАМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЛУКОМ

«ТОГРАМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЛУКОМ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 400 г мяса• 400 г моркови• 200 г растительного масла или жира• 4 луковицы• 1,5 ч. ложки пряной смеси.Из 1/4 рецептурной нормы мяса и моркови приготовить с луком зирвак, как для плова по-фергански (см. выше) и сварить на нем

УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ГОРОХОМ

УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ГОРОХОМ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 250 г мяса• 100 г гороха• 150 г растительного масла или жира• 200 г моркови• 2 луковицы• 1,5 ч. ложки пряной смеси• 1 ч. ложка порошка сухого чабреца.Горох замочить в холодной воде на сутки. Рис промыть 4–5 раз в холодной

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА С АЙВОЙ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА С АЙВОЙ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 150 г мяса• 1–2 крупной айвы• 200 г моркови• 2 луковицы• 150 г растительного масла или жира• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси• куркума — на кончике ножа.Тщательно вымыть щеткой айву, очистить от сердцевины, разрезать на

УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ПШЕНИЦЕЙ

УЗБЕКСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЛОВ С ПШЕНИЦЕЙ ПРОДУКТЫ• 500 г пшеницы• 250 г мяса• 250 г моркови• 200 г растительного масла или жира• 3 луковицы• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси.Готовится как плов по-фергански и отличается только предварительной обработкой пшеницы, применяемой в плове.

«ТОНТАРМА» — ПРЯНЫЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

«ТОНТАРМА» — ПРЯНЫЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 250 г мяса• 250 г моркови• 3 луковицы• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси• 250 г топленого масла для риса• 125 г растительного масла для зирвака.Рис, не промывая его до закладки, предварительно пережарить в отдельной посуде с

Традиционный плов

Традиционный плов ? Рис – 1,5 стакана? Баранина – 500 г? Бараний жир – 3 ст. л.? Морковь – 3 шт.? Репчатый лук – 4 шт.? Горох – 1 ст. л.? Зира – 0,25 ч. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуГорох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать

Плов узбекский

Плов узбекский Жирная баранина — 200гр, отварной рис — 2-3 стакана, морковь — 200гр, лук репчатый — 100гр, растительное масло — 100гр. Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в посуду, добавить растительное масло и готовить при полной мощности 5 минут. Нашинковать

Узбекский чай

Узбекский чай В подсоленную воду, нагретую до кипения, всыпаем черный чай, добавляем молоко, хорошо промытую и обваренную кору яблони и варим 5–10 минут, иногда помешивая. Сняв с огня, вынимаем кору и разливаем чай в пиалы, положив в каждую сливочное масло, сливки и перец.К

Узбекский плов

Узбекский плов • 450 г баранины• 250 г длиннозерного риса• 2 моркови• 2 луковицы• 1 помидор• 100 г курдючного сала• 2 г кориандра• 2 г молотой корицы• 2 г красного молотого перца• Соль по вкусу1.  Мясо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в

Настоящий узбекский плов

Настоящий узбекский плов Ингредиенты: 400 г жирной баранины, 2–3 стакана риса, 200–300 г моркови, 150–200 г лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.Приготовление: баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно

Узбекский плов с цыпленком и изюмом

Узбекский плов с цыпленком и изюмом В Узбекистане насчитывается несколько десятков рецептов плова с мясом птицы. Традиционное блюдо готовят и с перепелами, и с фазаном, и с уткой, и с индейкой, и с дичью. Однако самыми популярными все же являются рецепты с курицей.Время

Традиционный азербайджанский каурма-плов

Традиционный азербайджанский каурма-плов Особенностью настоящего азербайджанского плова является то, что основные его части – рис и мясную (рыбную, овощную или фруктовую) смесь, так называемую угару, не только готовят, но и подают отдельно, не смешивая даже в тарелке.

блюд Центральной Азии, которые вы тоже можете приготовить: узбекский плов

 

Независимо от того, участвовали ли вы в ралли Центральной Азии или еще планируете принять участие в ралли по Центральной Азии и отведать изысканные блюда региона, самостоятельное приготовление одного из их фирменных национальных блюд вызовет у вас чувство гордости и послужит сердечное напоминание о хороших временах в прошлом или в ближайшее время. Сегодняшнее задание: узбекская баранина и плов с зеленым горошком.

Фото Рамона

Что такое плов?

Фото Рамона

Родственник плова плов — блюдо, в котором рис варится в бульоне.Традиционная версия из Узбекистана отличается по нескольким параметрам:

Основные ингредиенты: вырезка из баранины, топленый бараний жир, лук, морковь, чеснок, специи и острый перец. В зависимости от сезона и региона в каждый вариант рецепта добавляются другие ингредиенты, такие как айва, барбарис, яйца и нут.

Рис не готовится на пару, а готовится в тушеном виде, состоящем из других ингредиентов, что делает блюдо полноценным блюдом. Еда готовится в казане, большой кастрюле, более или менее похожей на вок.

Несмотря на то, что есть что сказать о следовании традиционным рецептам в буквальном смысле, мы рекомендуем делать несколько вещей по-другому, используя варианты, которые облегчают задачу, а иногда даже дают лучшие результаты.

Фото Сергея Соколова

Приготовление, например, баранины по методу sous-vide дает результаты, намного превосходящие все, что можно было бы получить только в воке, а весь мясной сок в итоге можно добавить в блюдо. Также вместо узбекских сортов риса можно использовать рис для паэльи, который впитывает значительно больше жидкости.Когда вы добавляете жидкость в рис, вы можете предпочесть бульон из баранины простой воде. И, наконец, вы можете добавить зеленый горошек из-за его яркого цвета и восхитительного вкуса (если вы бланшируете его отдельно, вы сохраните его цвет).

Это должно быть жирное блюдо. Но если вы хотите уменьшить жирность, вы можете заменить баранью грудку на баранью лопатку и уменьшить долю топленого бараньего жира.

Тушеный ягненок (на четверых)

Вам понадобится:

2 1/4 фунта грудки ягненка
молотый черный перец
Одна веточка розмарина (длиной 3-4 дюйма), крупно нарезанная
соль

Приправьте обе стороны грудки ягненка солью.Затем с помощью паяльной лампы обуглите мясо с обеих сторон до мягкости и коричневого цвета (или обжарьте на сковороде). Приправить черным перцем и вместе с розмарином разложить по пакетикам sous-vide. Кипятить на водяной бане при температуре 151 F в течение 24 часов.

Когда ваш ягненок будет готов, выстройте…

…другие ингредиенты для узбекского плова с бараниной и зеленым горошком:

8 больших очищенных зубчиков чеснока
4 унции риса бомба
4 унции зеленого горошка
1 1/2 унции топленого бараньего жира
1 чашка оливкового масла холодного отжима
тушеная баранина
соль

1/2 ч. л. молотого тмина
4 унции лука, тонко нарезанного
1/2 ч.л. молотого звездчатого аниса
4 унции моркови, нарезанной соломкой
8 унций бараньего бульона (или воды)

Промойте рис под проточной водой, затем положите в миску и залейте горячей водой.Установите в одну сторону.

Поместите оливковое масло и чеснок в небольшую кастрюлю, затем накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне около получаса, пока они полностью не станут мягкими. Слейте чеснок и отложите в сторону. Оливковое масло можно хранить в холодильнике до недели, чтобы использовать его в других рецептах.
Теперь бланшируйте зеленый горошек в подсоленной кипящей воде до мягкости, затем погрузите в ледяную воду – это остановит процесс приготовления – , слейте воду и отложите в сторону.

Грудку ягненка разогрейте на водяной бане в режиме sous-vide.Процедить жидкость и отставить в сторону. Обваляйте баранину, выбросьте розмарин и оставьте мясо.

Разогрейте вок. Приправьте мясо ягненка солью, обжарьте в воке кожей вниз в течение минуты, затем переверните и обжаривайте еще полминуты. Отложите мясо в сторону.

Половину бараньего жира растопить в воке, затем добавить лук, посолить и готовить на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте молотый бадьян и тмин. Также добавьте оставшийся жир и морковь и готовьте до мягкости и золотистого цвета, регулярно помешивая.

Ложкой всыпать рис, влить бульон из баранины и добавить еще немного соли, не перемешивая. Варить на сильном огне до полного впитывания жидкости. Теперь добавьте жидкость из ягненка, приготовленного су-вид, убавьте огонь до среднего и варите, пока жидкость почти полностью не испарится. Наконец, добавьте зеленый горошек, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять около 15-20 минут.

Выложите мясо и чеснок поверх блюда, оставьте под крышкой еще на минуту и ​​подавайте.

Фото Роберта Уилсона

Дайте нам знать, как вам понравилось! И если вы думаете, что можете привыкнуть к тому, откуда это взялось, присоединяйтесь к нам на нашем следующем ралли Центральной Азии.

Рецепт плова с нутом и травами быстрого приготовления

Плов. Я начал готовить их в прошлом году довольно регулярно, особенно в начале своего исследования. Это был плов с зелеными травами и нутом в кулинарной книге «Самарканд» Кэролайн Иден и Элеоноры Форд. Это единственный рецепт вегетарианского плова, который они включили в эту книгу, потому что, как уже отмечалось, в Средней Азии трудно найти плов без мяса в качестве основного компонента. Если вы любите крепкие блюда из риса в одной кастрюле и у вас есть Instant Pot, вам захочется покопаться здесь, этот рецепт плова для вас.


Если вы никогда не пробовали плов, его называют «бесспорным королем» узбекской кухни, приготовленным слоями плова на пару, который подают повсюду в Центральной Азии. Думайте о плове как об идеальном продукте «все в одной посуде», и это версия, с которой вы захотите начать, если вы вегетарианец или веган. В нем есть рис и нут, ароматные специи, шпинат, травы, шафран, чеснок и оливки. Это воплощение семейного стиля — подается на тарелках, гостям, на торжества, на праздники.

Сначала я готовил плов в большой чугунной жаровне, но быстро перешел на рисоварку камадо-сан донабэ. Я не буду здесь глубоко погружаться в донабэ, но приготовление плова в камадо-сан донабэ последовательно (ключевое слово) — это мастер-класс. Вот почему я думал, что этот рецепт никогда не попадет на сайт, он был для личной коллекции ;). Готовить плов в донабэ — занятие не для слабонервных, и из каждых трех раз, когда у меня это получалось, был один раз, когда мне это действительно не удавалось.А потом(!)….тогда я купила Мгновенный горшок и решила попробовать в нем свой плов. Угадай, что? НАМНОГО более последовательным, вероятно, потому, что в IP нет разницы в температуре и нагреве от одной попытки к другой. Результаты отличные и относительно предсказуемые. Итак, вот и готов плов быстрого приготовления. Попробуй! Это здорово и на следующий день.

Для справки, это Instant Pot, который я использовал для этого рецепта: Instant Pot DUO Plus 6 Qt 9-in-1

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Weeknight Express PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

Рисовый плов с морковью Рецепты

Вы сейчас сидите на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питательности, ингредиентам.
.. Проверьте это »

# 30 минут или меньше #время делать #курс #главный ингридиент #подготовка #здоровый #гарнир #рис #с низким содержанием жира #диетический #низкий холестерин #с низким содержанием насыщенных жиров #здоровый-2 #мало чего-то #макароны-рис-и-злаки #длиннозерный рис

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить плов с рисом?
Влейте куриный бульон, соевый соус и вустерширский соус в рисовую смесь. Приправьте лимонным перцем, петрушкой, тимьяном, шафраном, солью и черным перцем, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.Накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Снимите с огня и дайте плову постоять под крышкой, пока зерна не отделятся, еще 10-15 минут.

Как приготовить рис с морковью и изюмом?
Добавьте просушенный рис, морковь, изюм и 2 чайные ложки соли. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть смесь на 1 дюйм (от 3 1/2 до 4 чашек), и доведите до кипения, не накрывая крышкой, на среднем огне. Оберните кухонное полотенце вокруг крышки так, чтобы концы полотенца оказались сверху, затем накройте кастрюлю крышкой и кипятите на среднем огне 10 минут.

Чем можно заменить морковь в рисовом плове?
Вместо того, чтобы чистить и нарезать крупную морковь, используйте молодую морковь, которую нужно нарезать тонкими ломтиками. Свежевырезанная брюссельская капуста просто великолепна в этом рецепте рисового плова; Вы можете использовать пакет предварительно нарезанной свежей брюссельской капусты, если он есть в вашем продуктовом магазине. Если нет, очень просто тонко нарезать свой собственный.

Как приготовить плов с петрушкой?
Добавьте петрушку и слегка взбейте рис, затем выложите плов на тарелку или в широкую миску и подавайте.Предварительная подготовка: плов можно приготовить заранее и разогреть. После 10-минутного отдыха с полотенцем на сковороде, выложите в слегка смазанную маслом 2-литровую форму для выпечки и дайте полностью остыть, не накрывая.

Узбекистан – Плов, король кухни

УЗБЕКИСТАН

Плов – король узбекской кухни

 

Мы уверены, что все гурманы согласятся с тем, что блюдо, одобренное ЮНЕСКО, классифицируется как обязательное к употреблению. Так что добавьте поездку в Узбекистан, чтобы попробовать всемирно известный узбекский плов в свой список желаний!

Также известный как плов или плов, плов является популярным блюдом в странах Восточной Европы и Центральной Азии.Однако даже в местах, где рецепт знают наизусть, общеизвестно, что самый вкусный плов можно найти в Узбекистане. Это даже было подтверждено ЮНЕСКО в 2016 году, когда узбекский плов был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Обычно плов готовится из классического и простого набора продуктов: рис, баранина, лук, морковь и специи. Отличие заключается в специях — блюдо известно своим захватывающим дух ароматом, и вам понадобится специальная смесь трав, чтобы достичь желаемого эффекта. У каждого повара есть своя любимая смесь трав для плова, чтобы придать блюду характер, но обычно используются тмин, кориандр и семена пажитника. Всего насчитывается более 200 рецептов плова, с разными вариациями мяса, изюма, гороха, перца, барбариса, айвы, чеснока, абрикосов, тыквы, картофеля и даже яиц.

В Узбекистане плов – обычное блюдо, которое можно есть каждый день, но наибольшей популярностью он пользуется по четвергам. Его также подадут в особых случаях, будь то деловой обед, свадьба, помолвка и даже похороны.Говорят даже, что плов сопровождает каждого узбека до рождения и в загробной жизни.

Ошпаз (мастер-повар плова) готовит его в большом казане на открытом огне, обслуживая иногда до 1000 человек. Плов подают на ляганах – больших керамических или полуфарфоровых блюдах, и традиционно едят руками. Но в наше время люди часто пользуются столовыми приборами, особенно в общественных местах.

Путешествуя по Узбекистану, попробуйте попробовать плов в каждой области – вы удивитесь разнице вкусов и ингредиентов. Кроме того, вы можете посетить кулинарный мастер-класс и узнать рецепт плова местной семьи.

Узбекский плов: разновидности, мифы и легенды

 

Блюда, похожие на плов, из риса, мяса, лука и моркови можно найти во всем мире, но какими бы вкусными они ни были, они не настоящие. Чтобы отведать это настоящее чудо восточной кухни , вам нужно отправиться в Узбекистан , где изобилуют восхитительные ароматы и замечательные рецепты разрабатывались и совершенствовались веками. Узбекский плов известен, любим туристами, а повара соревнуются, чтобы доказать, что их рецепт лучший.

Плов известен и любим во всей Средней Азии , но Узбекистан , где он происходит и где можно найти лучшие сорта. Здесь плов сопровождает знаменательные события от рождения до праздников, юбилеев, свадеб, семейных встреч и поминок.
Это может показаться повторением, но на самом деле это не так: существует более шестидесяти различных рецептов плова в Узбекская кухня .В каждой области его готовят по-особому , и опытный гурман легко узнает происхождение того или иного плова, будь то Самарканд , Фергана , Ташкент , Кашкадарья, Бухара или Хорезм Плов тоже различается по случаю: свадебный плов самый пышный, праздничный плов чуть менее экзотичный, и есть даже повседневный плов . Они различаются как по технике приготовления, так и по ингредиентам: плов обычно готовят из баранины, но иногда ее заменяют кази (колбаса из конины), курдючным салом, курицей, фазаном или перепелом.Иногда даже рис заменяют гречкой, пшеницей, машом или даже вермишелью. Большинство видов плова включают аналогичный набор из ингредиентов : баранина, рис, морковь и специи, а классическая техника включает три основных этапа: приготовление зирвака (жидкая основа для плова ), добавление риса и окончательной варки.

Сколько лет плову? Первые упоминания о блюде из риса и мяса относятся к 10-11 векам.В летописях упоминается, что плов подавался как основное блюдо на свадьбах и важных праздниках. В то время это могли позволить себе только богатые, для других это было опцией только в праздничные дни или вообще не было. С тех пор плов ценился не только как вкусная праздничная закуска, но и за его целебные свойства: он помогал восстановить силы и решимость после тяжелого труда или сражения.
Недаром Тамерлан включил плов в рацион своей армии. Говорят, что при планировании нападения на Анкару он столкнулся с несколькими, казалось бы, противоречивыми факторами: большая армия, большие расстояния, быстрое движение, быстрая атака и транспортировка припасов.

Один из его советников рассказал ему об удивительно вкусном и сытном блюде, дав указание:
«Возьми большую железную миску. Он должен быть старым и хорошо использованным. Добавьте мясо не слишком молодого и не слишком старого барана, немного лучшего риса, молодую морковь и горький лук, который жалит так же сильно, как меч эмира.
Готовьте все это до тех пор, пока сам Аллах не почувствует аромат, и повар не упадет без сознания, захлестнутый вкусом этого божественного блюда».
Легенда гласит, что даже небольшая тарелка плова придавала воинам Тамерлана сил на несколько дней.Она стала основной пищей его армии и помогла ей одержать бесчисленные победы.
Есть также источники, указывающие на то, что плов был известен воинам года Александра Македонского года.

Другая легенда рассказывает, как появилось название « Палов ош », или плов. Однажды сын правителя Бухары влюбился в дочь бедного ремесленника. К сожалению, местные законы запрещали такие браки. Князь потерял сон и аппетит, но никто из окружающих не мог понять, что происходит.Через некоторое время мальчик так вымотался, что родственники отвезли его к Авиценне, но князь не хотел раскрывать своих переживаний, так как считал, что излечения быть не может. Авиценна решил определить причину беспокойства больного по его пульсу. Он позвал человека, хорошо знавшего Бухару и ее жителей, и попросил его начать называть один за другим все районы города. Когда был объявлен один район, у принца подскочил пульс. Великий врач заметил это и попросил его начать называть жителей этой местности.Как только имя девочки было произнесено, пульс мальчика подскочил так высоко, что больше не могло быть никаких сомнений. Авиценна прописал лечение: Князь должен есть «палов ош» хотя бы раз в неделю до полного восстановления сил, а затем жениться на своей возлюбленной. Возможно, именно поэтому плов является обязательным атрибутом свадебного застолья. Так что название «палов ош» на самом деле является аббревиатурой его компонентов: п пийоз (лук), а айоз (морковь), л лахм (мясо), о олио (жир), в вет (соль), о об (вода), ш шали (рис).

Это не просто красивая легенда. Пловис действительно сделан из этих ингредиентов . Со временем рецепты менялись и уточнялись, добавлялось больше ингредиентов: изюм, горох, перец, барбарис, айва, чеснок, абрикосы и многие другие продукты и специи. Плов обычно подают на больших керамических или фарфоровых тарелках . Поверх риса кладут кусочки мяса, а также чеснок или айву, если они используются. Века назад его подавали каждому человеку отдельно на лепешках, и по сей день многие люди едят его руками, как и их предки.Плов всегда сопровождают салаты из свежих или маринованных овощей – помидоров, огурцов, редьки, а также фруктов и зелени, таких как гранат, укроп или базилик. Салаты не только содержат витамины, но и необходимы для переваривания плова, который обычно довольно тяжелый. Зеленый чай тоже обязателен..

Плов – лакомство для истинных гурманов, особенно мужчин, а традиция диктует, что настоящий праздничный плов могут приготовить только мужчины. Это вершина узбекской кухни и кулинарного мастерства – узбекские повара говорят, что если освоить плов, любое другое блюдо будет легким.

Фото:

посмотреть все фото »»

© Central Asia Travel
Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена без письменного разрешения владельца авторских прав.

наверх »»

Полезные ссылки:

Плов по-узбекски — Hungry Vegan Norwich

Время приготовления: 2-3 часа

Порции : 3-4

Вам понадобится : мультиварка

На прошлой неделе я собирался начать свое исследование мировых рецептов с Бразилии, но нигде не мог найти тапиоковую муку, которая была мне нужна для рецепта!! Итак… вместо этого я начинаю с опозданием на неделю с Узбекистаном

Блюдо, которое я собираюсь попробовать, это плов по-узбекски, блюдо из риса. Ингредиенты узбекского плова варьируются в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь, и могут включать горох, чеснок, барбарис, айву, курагу или изюм. Традиционно плов подают с чаем и салатом и едят руками или из хлеба, который называется патыр.

Обычно узбекский плов готовят с мясом, но, поскольку это веганский блог, я адаптировала рецепт на основе фасоли.

Спасибо сайтам 196flavors.com и Leelalicious.com, чьи рецепты помогли мне придумать веганскую версию этого классического узбекского блюда.Посетите их сайты, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Я купил барбарис в Вэйтроуз, если вам интересно, где его купить. Они так красиво выглядят и пахнут и имеют прекрасный вкус!

Ингредиенты :

  • 1 головка чеснока
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 2 большие моркови, нарезанные соломкой длиной около дюйма
  • 1 столовая ложка паприки
  • 2 столовые ложки семян тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотого перца
  • 30 г барбариса
  • 1 банка черных бобов
  • 300 г промытого риса басмати
  • 600 мл овощного бульона

Рецепт:

  • Поджарьте семена тмина на горячей сковороде, пока не почувствуете аромат, но до того, как они начнут подгорать – около 30 секунд.Снимите со сковороды и измельчите в ступке пестиком.

  • Добавить лук и обжарить на среднем огне; накройте крышкой, чтобы они стали мягкими, помешивая каждую минуту или около того в течение примерно 5 минут, пока они не станут мягкими.
  • Добавьте морковь и молотый тмин и обжаривайте на среднем огне до мягкости так же, как и лук, примерно 5 минут
  • Добавьте кориандр, перец, паприку, барбарис и черную фасоль и хорошо перемешайте

  • Переложите смесь в медленноварку, накройте крышкой и готовьте 30 минут
  • Через 30 минут добавьте промытый рис в верхнюю часть смеси слоями, но не перемешивайте

  • Сверху залейте овощным бульоном, чтобы покрыть рис. Не перемешивайте смесь!

  • Вымойте головку чеснока и срежьте нижнюю часть головки, чтобы были видны зубчики. Положите в рис срезом вниз

  • Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость; примерно 1,5-2 часа, в зависимости от вашей мультиварки.
  • Попробуйте рис через 1,5 часа и, если он не готов, варите еще 30 минут, проверьте и так далее до готовности. Вам больше не нужно будет добавлять воду, пока вы только ненадолго поднимете крышку на 1.5 часов, 2 часа и так далее, чтобы проверить рис.
  • Смешайте ингредиенты, подавая блюдо на тарелке.
  • Украсьте чесноком, который выскакивает прямо из кожуры (с божественным вкусом и запахом) и подавайте со свежим салатом без приправы или овощами

Информация получена из :

  • Leelalicious.com
  • Люди-путешествия.com
  • Advantour. com
  • Узбек.орг.ук
  • 196flavors.com

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Все, что тебе нужно, это плов

Есть старая узбекская поговорка: «Если ты богат, ешь плов; если ты беден, ешь плов».

В Центральной Азии это обманчиво простое блюдо из баранины, риса, лука и моркови, сваренных в бульоне, сопровождает каждое значимое событие в жизни.

Сейчас растет региональное движение за то, чтобы плов был признан ООН «нематериальным культурным наследием».

Единственная проблема заключается в том, что, как хумус и фалафель на Ближнем Востоке, плов является предметом национальной гордости нескольких разных народов.

В прошлом году Таджикистан и Узбекистан по отдельности обратились в ЮНЕСКО с разницей в несколько недель, чтобы плов был признан частью нематериального культурного наследия их страны.

Азербайджан также повысил шансы на признание. И хотя официальных заявок Кыргызстан и Казахстан не подали, местные жители так же преданы праздничному блюду.

«Никто не хочет уступать право считаться родиной плова», — заявил глава Международной парламентской комиссии по науке, образованию и культуре Содружества Независимых Государств (СНГ) Сергей Рыбаков.

На заседании рабочей группы 19 октября в Санкт-Петербурге он сообщил, что готовится внутренняя конвенция, которая поможет странам СНГ подать совместные заявки в ЮНЕСКО.

Он отметил, что «есть пример нескольких стран, фигурирующих в документах ЮНЕСКО как совладельцы нематериального культурного наследия, такого как средиземноморская диета», — сказал Рыбаков.

Это было признано ЮНЕСКО 19 ноября 2010 года, хотя орган ООН ясно дал понять, что диета в равной степени принадлежит Кипру, Хорватии, Испании, Греции, Италии, Марокко и Португалии.

ПРИГРАНИЧНАЯ КУХНЯ

Историки кулинарии отмечают, что разновидности плова распространены по всей Азии.

Турецкий плов, персидский плов и индийский плов – и даже испанская паэлья – все связаны друг с другом, с вариантами, включающими сухофрукты, перец, чеснок, помидоры, бобы и специи.

«Хотя плов считается узбекским блюдом [среди выходцев из Центральной Азии], на самом деле у него гораздо более широкая география и история, — говорит кыргызский шеф-повар Данияр Деркембаев, который ведет популярный блог, посвященный среднеазиатской кухне.

В настоящее время проживающий в Германии, Деркембаев по-прежнему руководит бишкекской кулинарной школой как для поваров, так и для любителей. Там, по его словам, разные этнические группы с радостью собрались вместе, чтобы приготовить плов, который он назвал «межкультурным блюдом», способным объединить людей разного происхождения.

Ташкентский предприниматель Гульнара Кадырова тоже очень серьезно относится к своему плову.

«По идее, искусству плова надо учиться 15 лет», — сказала Кадырова. «Люди посвящают этому свою жизнь.

Сама Кадырова прошла несколько курсов, чтобы освоить блюдо.

«Плов жарят, варят и готовят на пару в течение двух с половиной часов», — объяснила она. «Кроме того, нужно уметь выбирать рис и морковь. Первая морковь в сезоне ведет себя однообразно; более поздние другие. То же самое с рисом. Это то, что нужно освоить».

Кроме того, существует множество региональных вариантов.

Узбекский плов характеризуется приготовлением всех ингредиентов вместе в традиционной казанской посуде с использованием хлопкового масла или овечьего жира, за исключением самаркандского, где составные части готовятся отдельными слоями.

«В Бухаре и Самарканде морковь нарезают тонко, а в Ташкенте нарезают более толстой соломкой», — сказала Кадырова. «Стандартный ташкентский плов невообразим без гороха, изюма и куркумы, которая используется для окрашивания… [в то время как] в Фергане морковь предпочитают переваривать».

Обычаи и традиции окружают фирменные блюда, подаваемые на свадьбах, похоронах и днях рождения. Даже деловые встречи в Средней Азии часто проходят за чашкой чая и тарелкой плова.

«За обеденным столом можно решить застарелые проблемы с другими, а также узнать последние новости», — сказал IWPR аналитик из Бишкека Дмитрий Орлов. «То же самое и с политиками».

В некоторых районах Таджикистана поют особые песни и посвящают танец плову, который особенно ценится за золотистую корочку, называемую зераб.

Большое значение имеет и атмосфера, в которой создается блюдо. В Узбекистане перед приготовлением плова читают молитву, чтобы пожелать здоровья домочадцам и их гостям.

«Очень важно, в каком настроении готовится плов. Во время приготовления плова в помещении недопустимы никакие конфликты», — подчеркнула она.

Он также может служить инструментом общественной или мужской связи, продолжила она.

«Чихона [чайхана] плов готовят мужчины, которые собираются вместе на целый день, когда их жены уходят. У них есть целый день [чтобы приготовить плов], никуда не торопясь».

В то время как женщины готовят плов для семейных торжеств, мужская прерогатива готовить плов для больших застолий, когда в гигантском котле может быть приготовлено более 100 килограммов плова.

Действительно, чемпионаты по плову регулярно проводятся в Узбекистане, где он рассматривается как зрелищный вид спорта.

«Чемпионаты по плову — это дело достоинства местных поваров», — сказала Кадырова. «Они защищают не свою честь, а честь всей махалли [района]. Конкурс транслируется по телевидению».

«Участвуют повара из разных регионов [страны]», — продолжила она. «Им дают одни и те же продукты. Как только установлено время, каждый из них готовит плов по-своему.Общий принцип приготовления плова одинаков, но у всех есть маленькие секреты».

Подобные чемпионаты популярны и за границей в Таджикистане,

Прошлым летом президент Таджикистана Эмомали Рахмон лично посетил фестиваль плова в Курган-Тюбе Хатлонской области 25 августа. 40 котлов используются для приготовления ингредиентов, включая целую тонну риса.

Таджикское интернет-издание «Независимое мнение» сообщило, что в рамках мероприятия завершился конкурс «Самый быстрый едок плова», а победитель Рустам Холназаров получил приз в размере 2000 сомони (250 долларов США) – значительный выигрыш для страны, где среднемесячная заработная плата составляет всего 130 долларов.

Признак потенциального международного охвата плова появился в 2014 году с запуском Plov.com, московской компании по доставке еды, чья рекламная кампания стала вирусной среди молодых специалистов в российской столице.

Предлагая современные версии «настоящего узбекского плова», включая вегетарианскую разновидность, их основным слоганом был «Все, что вам нужно, это плов» с изображением квартета «Битлз» в шляпах в среднеазиатском стиле.

Другие включали «Viva la Plov» с культовым изображением кубинского революционера Че Гевары, «I Wanna be Plov by You» с Мэрилин Монро и «Plov Must Go On» с Фредди Меркьюри.

Генеральный директор московского Plov.com Ильхом Исмаилов, имеющий узбекские корни, назвал это «узбекским поп-артом».

Но те, кто называет плов своим, часто с подозрением относятся к способности других народов приготовить это блюдо.

«В Узбекистане принято думать, что люди другой национальности не смогут правильно приготовить плов, — говорит Кадырова.

Таджики говорят, что чувствуют себя менее связанными традициями.

 «Каждый пловщик готовит свой плов», — сказал сотрудник НПО из Душанбе, пожелавший остаться неназванным.

«В Таджикистане повара начали экспериментировать со специями и добавлять гранат, айву и лимон. Это сделано для того, чтобы отличать повара или забегаловку от других».

Но он добавил: «Я думаю, что среди простых людей в Таджикистане существует консенсус в отношении того, что плов — это и таджикское, и узбекское блюдо».

Однако для Кадыровой может быть только один победитель.

«В узбекском плове, в отличие от других, больше вкуса и аромата, — сказала она. Секретным ингредиентом, заключила Кадырова, является особенно вкусная узбекская морковь.

Василина Атоянз-Ларина, корреспондент из Алматы. Дина Токбаева, редактор IWPR по Центральной Азии.

Эта статья была подготовлена ​​в рамках проекта IWPR под названием   Укрепление потенциала, устранение разногласий в Центральной Азии , финансируемого Министерством иностранных дел Норвегии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.