Воздушный корж для торта: Бисквитные коржи для торта — простой рецепт с фото пошагово

Содержание

Сколько пропитывается бисквитный торт. Бисквитные коржи: рецепт

Пропитка для торта позволяет сделать тортик более сочным и ароматным. Обычно в пропитке нуждаются и торты, т.к. бисквит достаточно сухой, не содержит масла и пропитать его до нужного состояния не сможет даже и тем более или . Кончено, тортик с кремом будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей гораздо лучше.

Пропитки бывают безалкогольные и с ароматным алкоголем.

Рецепты безалкогольных пропиток для торта:

Сахарная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0,5 стакана сахара

Воду с сахаром закипятить и остудить в теплом состоянии добавить ванилин и хорошо перемешать, пропитать торт.

Так же можно в только что закипевший сироп опустить пакетик с любимым ароматизированных чаем на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка «Сгущенка»

  • 380 мл сгущеного молока
  • 3 стакана воды
  • Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородного состояния и пропитать торт.

Кофейная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0,5 стакана сахара
  • 2 ст.ложки молотого кофе

0,5 стакана воды залить сахар и нагревать до растворения сахара. Пока сахарный сироп остывает сварить кофе из оставшейся 0,5 ст.воды и 2 ст. ложек молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влить в кофе сахарный сироп. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый, просто нужно сделать крепкий кофе.

Лимонная пропитка для торта (или апельсиновая, вообщем цитрусовая)

  • 1 стакан воды
  • 0,5 лимона
  • 3 чайн. ложки сахара

Воду вскипятить. Лимон покрошить вместе с кожурой в кипяток, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дать настояться. Процедить. Пропитать торт

Фруктовые пропитки (ананасовая, абрикосовая, вишневая, клубничная и т.д)

Сироп из под консервированных ананасов или абрикосов разбавляем водой в пропорции 2к 1, добавляем 1-2 чайн. ложки лимонного сока или 0,25 чайн ложки лимонной кислоты. Кипятим, остужаем. Пропитываем бисквитные коржи.

Можно любимое варенье развести водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

Также можно в качестве пропитки для торта использовать компот или сок вишневый, малиновый, черносмородиновый и т.д.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

  • 100 г сахара
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 0,25 чайн. ложки соли

Сахар с ванильным сахаром нагреваем в ковшике, аккуратно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавится и коричневеть. Как только это произойдет добавляем сливки и соль.

Сливки должны быть не холодные, иначе карамель свернется. Если это произошло нужно просто нагревать все постоянно помешивая и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте сливки осторожно, не обожгитесь, так как они здорово брызгают и шипят из-за разницы в температуре.

Варим 3-5 минут, добавляем молоко варим еще пару минут и остужаем.

Все можно пропитывать карамельным сиропом торт!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Можно также использовать готовые сиропы из магазина, разведя их водой до нужной сладости. Кленовый сироп лучше не использовать. Он делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда есть под рукой, но вот сахар и вода есть всегда. Так что вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом

Алкогольные пропитки для тортов : делаются очень просто.

Нужно использовать все предыдущие рецепты пропиток, добавляя по 2-3 стол. ложки ароматного алкоголя — коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание что алкоголь добавляем в уже остывшие сиропы, иначе пропитка потеряет свой аромат.

Соотношение продуктов в пропитке для торта

.

Считается что соотношение воды и сахара в пропитке должно быть 2 к 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда и вовсе не нужен сахар, достаточно коньяк просто развести водой и пропитать им коржи, как в этом .

Можно сделать пропитку из смеси апельсинового и лимонного соков, как вот в этом . Все приходит с опытом – пробуйте, экспериментируйте, находите свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того насколько сухие коржи, например бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует больше пропитки. Зависит и от толщины коржей и их диаметра. Также это зависит от того насколько влажный торт вы хотите получить.

Если вы перестарались с пропиткой и получились слишком влажные коржи, то поставьте их на чистую х/б ткань, или бумажное полотенце, оно заберет лишнюю влагу.

Как пропитать торт .
Пропитывают бисквит с помощью пульверизатора или проще с помощью ложки или шприца, распределяя равномерно пропитку по всему коржу. Можно в небольшую пластиковую бутылку налить пропитку для торта, в крышке сделать небольшие отверстия и так пропитывать тортик.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

Если смочить ее пропиткой, она станет мягче, будет лучше впитывать крем. Конечно, можно порой ограничиться только смачиванием коржей, но с кремом будет вкуснее. Так что же такое пропитка и как ее приготовить? Обычно основную массу пропитки на водной основе составляет вода – 100 – 150 мл (все зависит от количества и размера коржей, которые вы будете пропитывать). Если у вас остался сироп от варенья, он тоже подойдет, только в него ничего добавлять не надо, он уже готов для пропитывания.

Бисквит в домашних условиях приготовить просто, но с пропиткой его вкус будет еще более изящным. На самом деле, приготовить пропитку легко и просто — вся процедура занимает не более 15 минут. Но и ошибиться тоже в этом деле легко. Важный момент — пропорции сахара и жидкости.

Этот рецепт сиропа для пропитки не требует никаких сложных манипуляций и изысканных ингредиентов. Можно пропитывать бисквит! Спасибо, сейчас пока ничего не стряпаю, но в закладки взяла, осенью и зимой пригодится, Меня угощали домашним тортом с пропиткой, необыкновенная вкуснятина. Когда еще не было у меня проблемы с похудением, а это было лет 20 назад — делала бисквитные торты с пропиткой из варенья и красного вина. Как же все знакомые и друзья бывали в восторге!

А мне понравилась пропитка с лимоном и бисквитом: люблю сочетание кислого и сладкого в выпечке. Отдельное спасибо, что привели соотношения крема, бисквита и пропитки, а то я всегда брала данные ингредиенты «на глазок». Александра, огромное спасибо за рецепты, я уже давно на вашем сайте и все, что готовлю получается превосходно.

Спасибо за теплые слова поддержки, рада, что вам по вкусу мои рецепты, сироп из консервированных фруктов для пропитки бисквита тоже подойдет! Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (

Вот только ни как не могу найти рецепта ромого сиропа, которым в советских кафе поливали морожено. Взял на заметку рецепты сиропов.Олеся,а пропитывать бисквит по примеру «своярди» для тирамису,сладким кофе с ликером или коньяком можно или испорчу все? Заранее спасибо! Но точно можно пропитать бисквит сиропом, ароматизированным кофе: добавить в сахарный сироп пару ложек сваренного кофе или кофейного ликера.

У многих современных домохозяек бисквиты получаются мягкими и воздушными, но суховатыми. Чтобы торт получился вкусным, нужно знать, чем пропитать бисквит. Пропитку создают самостоятельно из продуктов, которые есть в каждом доме. Как именно создаются сочные и ароматные, пропитанные сиропом бисквиты, вы прочтете на этой странице.

Готовится сироп так: в кастрюлю с водой насыпают сахарный песок и нагревают смесь до тех пор, пока сахар полностью растворится. После того как сироп достигнет температуры тела, его следует смешать с эссенцией. Но наиболее вкусный сироп готовится самостоятельно с добавлением соков и фруктовых сиропов. Также в сахарную смесь вливают ликер, ром, коньяк, водочные настойки, виноградные и фруктовые вина. Однако выпечка, пропитанная сиропом с алкоголем – это все же сладкое блюдо на любителя.

В этом случае необходимо сварить не сильно жидкий сироп, чтобы нежная структура бисквитного коржа не размокла. Шифоновые бисквиты быстро впитывают жидкости и становятся совсем влажными. Также шоколадные бисквиты хорошо пропитываются смесью сиропа с карамельным ликером.

Пропитываем бисквитные коржи — ингредиенты и пошаговая инструкция

Для этого используют столовую ложку. В нее набирают сладкую жидкость и ею поливают каждый сантиметр бисквитного коржа. Затем дают последнему отстояться и полностью пропитаться. Если вы будете наливать слишком много сиропа, то у вас, скорее всего, получится размокший корж, который не понравится вам своим вкусом.

Простая пропитка для бисквита – с зеленым чаем и лимоном без алкоголя

В этом случае его воздушность и пышность не будут утрачены. В этом случае бисквитный корж окажется идеальным и наверняка понравится и вам и тем, кого вы им угостите. Однако бисквит в духовке получается довольно сухим, если его рецепт не включает сливочного масла. Та же история с бисквитами, испеченными в мультиварке.

Два фактора успеха вкусного бисквитного торта с пропиткой

Сахарные сиропы — одни из основных продуктов, которые употребляются для пропитки и дополнительной ароматизации основ тортов. Сиропы и пропитки используют, чтобы сделать бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы более сладкими, сочными и ароматными. Бисквиты чаще всего пропитывают коньяком, белым десертным вином, кофе, ванильным и цитрусовыми сиропами.

Чтобы пропитать торт любимой многими ванильной пропиткой, в сироп добавляют не более чайной ложки ванильного сахара. Не многие знают, что сделать коржи для торта можно очень нежными с помощью пропитки.

Полина и мир
Можно ли использовать для пропитки коржей сироп из консервированных персиков и ананасов??? Сиропы готовятся из сахара и воды, взятых примерно в равных

Источник: polycrontez.ru

Бисквит – десерт, любимый многими. Разнообразие его начинок очень велико, но производители не стоят на месте. Они постоянно придумывают новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями. Бисквит является основой кондитерского изделия, и любителей этого десерта часто интересуют способы его сберегания. Рассмотрим основные правила того, сколько и как хранить бисквит.

Как хранить коржи

Классические бисквиты делают из муки и яиц с добавлением сахара. Поэтому портятся они не слишком быстро. На хранение следует отправлять изделие, которое еще не разрезано на коржи и не заправлено начинкой. Оно должно быть полностью остывшим и не влажным. К пропитке приступают не раньше, чем через 12 часов после его выпекания.

Итак, существуют три важных условия, необходимых для хранения бисквита:

  • выпечка должна иметь хорошую степень запекания;
  • ее нельзя пропитывать наполнителем перед хранением;
  • должна иметь маленькую степень влажности.

При соблюдении этих правил бисквит можно сохранить свежим до недели. Что же касается покупных коржей, они могут оставаться пригодными к употреблению гораздо дольше, вплоть до месяца. Время, в течение которого могут сберегаться такие коржы, напрямую зависит от количества консервантов, содержащихся в них.

Сколько можно хранить бисквит в холодильнике

Бисквит обладает свойством очень хорошо впитывать окружающие запахи, так как имеет пористую структуру. Чтобы этого не произошло, прежде чем отправить его на хранение в холодильник, коржи заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

В месте, где температура установлена не ниже + 4°С, хранить завернутый в полиэтилен бисквит можно в течение 5 дней.

Сколько времени можно хранить бисквит в морозилке

Хранить бисквит после выпечки можно также в морозилке. Для этого следует выполнить следующие условия:

  • Со времени выпечки должно пройти не менее 10-12 часов. В течение этого времени коржи должны оставаться при комнатной температуре.
  • Выпечку следует завернуть в пищевую пленку, чтобы упаковка получилась герметичной.
  • Отправить в морозильное отделение.
  • В замороженном состоянии коржи могут находиться без потери качества до одного месяца.

Размораживать бисквит можно в условиях комнатной температуры. Это займет около 30 минут. А в микроволновке он разморозится гораздо быстрее.

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

Бисквитная выпечка может сохраняться до трех дней, если ее оставить при комнатной температуре.

По прошествии 12 часов после того, как бисквит достали из духовки, его можно смело заворачивать в пленку и класть в место, где небольшая влажность и куда не проникает солнечный свет. Кухонный шкаф или кладовая вполне подойдут для этих целей. Также для хранения можно использовать картонные емкости или пластиковые контейнеры.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Срок хранения

Как хранить бисквитный торт

Если нужно сохранить на какое — то время бисквитный торт, прежде всего нужно поинтересоваться, сколько времени и при какой температуре следует хранить его начинку. От этого будет зависеть срок хранения торта в целом. Но обычно срок годности не превышает 3 суток. Существуют определенные правила, которые помогут сохранить бисквитные изделия:

  • нужно дать бисквиту полностью остыть, и лишь затем его заворачивают в пленку;
  • можно сберегать в картонной или пластиковой коробке, застеленной бумагой;
  • в таре, где находится бисквит, не должно быть посторонних запахов;
  • свежее яблоко, положенное вместе, предотвратит высыхание коржей;
  • на доске из дерева, которая предварительно застелена бумагой для выпечки, коржы можно держать без упаковки в открытом виде;
  • в посуде из глины, накрытой сверху салфеткой или тканью, лакомство сохранится свежими больше времени;
  • еще не остывший бисквит можно накрыть полотенцем, и тогда он дольше останется мягким и пышным;
  • если изделие стало черствым, вернуть былую свежесть ему можно, поместив в микроволновку или духовку, предварительно побрызгав водой из распылителя. Сухое печенье смачивают молоком и держат над паром. Размягченный таким образом десерт следует употребить сразу, так как повторно эту процедуру проводить нельзя.

Срок хранения

Сроки хранения кондитерских изделий на основе бисквита зависят от многих факторов. К ним относятся:

  1. состав ингредиентов,
  2. объем продукции,
  3. сроки хранения начинки,
  4. а также время за которое десерт можно съесть.

Обычно, хранить бисквит можно до 1 недели. При условии, что он имеет хорошую степень выпекания, ничем не пропитан и не заправлен кремом. Влажность воздуха в помещении, где он будет храниться, не должна превышать 50%.

Что же касается изделий, которые куплены в магазине, их срок годности можно узнать из этикетки, на которой указана дата изготовления и время хранения продукции. Обычно у покупных изделий время, когда они останутся свежими, гораздо большее, чем у выпечки, которая сделана своими руками. Это происходит потому, что производители используют при их приготовлении консерванты, чтобы увеличить время хранения. Но и такие бисквиты следует сберегать при невысокой температуре и влажности.

Заключение

Если точно знать как и сколько хранить бисквит, можно в любое время радовать своих близких людей свежей выпечкой с разнообразными начинками. Главное, не использовать бисквитные изделия в день окончания срока годности. Существует мнение, что через 5 дней после приготовления эти десерты теряют свои вкусовые качества.

Условия и срок хранения бисквита в холодильнике, морозилке, после выпечки
Бисквит является основой кондитерского изделия. Рассмотрим основные правила того, где, сколько и как хранить бисквит после выпечки.

Источник: kakxranit.ru

Пропитка для бисквита

Существует множество рецептов тортов и пирожных, которые делаются на основе бисквита. Бисквит он очень воздушный и нежный, но без пропитки суховат. Что бы сделать бисквит идеальным,его нужно пропитать. Пропитка для бисквита может быть разная. Вот наиболее популярные пропитки для бисквита:

1. Пропитка для бисквита с повидлом.
Ингредиенты:
— Повидло из груш или яблок (можно использовать любое повидло) — 2 ст. ложки
— Водка (хорошего качества) — 50 мл
— Холодная кипяченая вода — 250 мл

Соединить все компоненты вмести и хорошо перемешать. Пропитать бисквит полученной смесью.

2. Пропитка для бисквита с коньяком.
Ингредиенты:
— Коньяк — 1 ст. ложка
— Сахар — 5 ст. ложек
— Вода, или ликер — 7 ст. ложек

Берем кастрюлю и наливаем в нее воду. Затем насыпаем сахар. Постоянно помешивая доводим до кипения. Полученный сироп охладить и влить коньяк. Перемешать. Пропитка для бисквита готова.

3. Пропитка для бисквита с маслом и сгущенкой.
Ингредиенты:
— Сгущенное молоко — 0,5 банки
— Масло сливочное — 100 грамм
— Какао — 1 ст. ложка

Эту пропитку нужно готовить на водяной бане. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее воды и ставим на огонь. Сверху ставим кастрюлю поменьше, в которой и будем готовить пропитку. Все продукты кладем в кастрюлю и хорошо размешиваем. До кипения доводить не нужно. Бисквит пропитать горячей пропиткой.

4. Пропитка для бисквита со смородиновым сиропом.
Ингредиенты:
— Смородиновый сироп — 0,5 стакана
— Сахар — 2 ст. ложки
— Вода — 1 стакан

Кладем все в ковшик и доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и варим, пока сахар не растворится. Пропитка для бисквита готова.

5. Пропитка для бисквита с кагором.
Ингредиенты
— Кагор — 2 ст. ложки
— Вода — 250 мл
— Сахар — 250 грамм
— Лимонный сок — 1 ч. ложка
— Ванилин

Воду кипятим в ковшике, затем добавляем сахар и размешиваем до растворения сахара. Довести сироп до кипения, влить лимонный сок, кагор и ванилин. Размешать. Пропитка готова.

6. Пропитка для бисквита с кофе.
Ингредиенты:
— Кофе молотый — 2 cт. ложки
— Вода — 1 стакан
— Сахар — 1 стакан
— Коньяк — 1 cт. ложка

Берем полстакана воды, добавляем сахар и нагреваем до растворения. Довести сироп до кипения. Сварить кофе на полстакане воды и процедить. Соединить кофе с коньяком и влить в сироп. Все перемешать. Пропитка для бисквита готова.

7. Пропитка для бисквита на сгущенке.
Ингредиенты:
— Вода — 3 стакана
— Сгущенное молоко — 1 банка
— Ванилин

Все компоненты соединить вместе и очень хорошо перемешать. Пропитать бисквит.

8. Пропитка для бисквита на вишневом соке.
Ингредиенты:
— Вишневый сок — треть стакана
— Вода — треть стакана
— Коньяк — 3-4 ст. ложки
— Сахар — 1-2 ст. ложки

Сахар полностью растворить в воде. Затем влить остальные компоненты и размешать. Пропитывать бисквит этой пропиткой.

9. Пропитка для бисквита апельсиновая.
Ингредиенты:
— Сок апельсина — 0,5 стакана
— Измельченная кожура 1 апельсина
— Сахар — 1/4 стакана

Кладем все компоненты в ковшик и варим на медленном огне до растворения сахара. Поставить минимальный огонь и варить пропитку еще минут 15. Сироп должен уменьшиться на половину. Пропитать бисквит теплым сиропом.

Если готовите торт для детей, то вместо алкоголя можно использовать сиропы.

Пропитка для бисквита
Существует множество рецептов тортов и пирожных, которые делаются на основе бисквита. Бисквит он очень воздушный и нежный, но без пропитки суховат. Что бы

Источник: retsept.info

Чем пропитать бисквитные коржи для торта

10 правил пышного бисквита (или как не запороть)

Люблю кулинарную классику. То, что приготовлено по классическому рецепту, всегда получается так, как надо. Рецепт бисквита, о котором пойдет речь ниже, тоже классический, с ним у меня не было ни единого прокола, и это при том, что в тесте отсутствуют какие-либо химические разрыхлители! (на фото очень “живописный” образец с плохо перемешанной мукой и вкраплением белка, но это никак не умаляет его достоинств!)

Классический бисквит

6 яиц (по 60-65 гр.)
200 гр. муки*
200 гр. сахара

*Мука для бисквита не должна содержать много клейковины, поэтому профессиональные кондитеры советуют заменять 20% муки крахмалом. Я все время этот нюанс игнорировала, а в этот раз заменила-таки 40 грамм муки на крахмал. Результат меня, как всегда, порадовал 🙂 Уж, не знаю, из-за крахмала это или просто так вышло, но бисквит получился ровный, красивый, ни на миллиметр не осел (а по-моему, даже подрос!))) Однако кроме крахмала тут полно моментов, на которые обязательно стоит обращать внимание, иначе ничего не получится. Итак, 10 правил классического бисквита!

1) Белки должны быть тщательно отделены от желтков, в них не должно быть даже малюсенькой капельки желтка. Они не терпят жира, поэтому если желток или что-нибудь другое жирное попадет в белки, они не взобьются.

2) Посуда, в которой будете взбивать, также должны быть вымыта и не содержать жира. Для надежности можете обдать ее и венчики миксера кипятком.

3) Посуда и венчики должны быть холодными. Венчики замотайте салфеткой и спрячьте в морозилку, миску с белками поставьте в холодильник.

4) Начинайте взбивать белки без сахара и продолжайте до тех пор, пока белковый рельеф не станет выражен и отчетлив. Лишь тогда можно потихоньку мелкими порциями засыпать сахар. Чтоб проверить, пора или не пора, поставьте миску на бок. Если пена не поползла вниз, значит пора. Если начала стекать, бейте еще.

5) Как только добили белки до нужной “стоячести”, начинайте потихоньку засыпать сахар, буквально по чайной ложке. Я обычно сыплю, засекаю полминуты-минут сорок, сыплю еще и т.д. Сахар расходится весь, пена становится очень густой, на этом этапе миксер даже немного буксует. Однако сахар тут выступает совсем не загустителем белковой пены, а закрепителем. Он закрепляет состояние белков, которое было до того, как вы стали сыпать сахар. То есть, если вы чуть взбили и начали сыпать сахар, он закрепит именно эту “невнятную” пену и на выходе вы получите сладкий омлетик. Как только вы высыпали остатки сахара и он полностью разошелся, приступите к желткам: бейте их с минуту, не более.

6) Просейте сверху белковой массы муку (муку с крахмалом), а на нее вылейте желтки.Это тоже важный момент, желтки нельзя лить прямо в белки, между ними должна быть “прослойка” из муки, иначе белки тут-же опадут.

7) Начните вымешивать тесто. Очень аккуратно большой ложкой или лопаткой от краев к центру, сверху вниз. Не перестарайтесь, сильной однородности нам не нужно. Консистенция теста должны быть такой, что если поставить в центр столовую ложку, она не упадет.

8) Выложите тесто в заранее приготовленную форму, которую желательно устлать пекарской бумагой. Разровняйте тесто сверху шпателем или лопаткой. Ни бока, ни дно формы ничем не мажьте, иначе бисквит опадет по краям и неравномерно поднимется (купол слишком “выпрыгнет” вверх и трестен). Заранее разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте бисквит минут сорок где-то. Ну, в моей микре в режиме конвекции печется не меньше. Кстати, при желании вы можете выпечь этот бисквит в режиме СВЧ, только он получится бледным (потом можно подрумянить). На мощности 600 Вт. минут 7-8, смотрите по бисквиту.

9) Готовому бисквиту дайте хорошенько остыть, а уже потом вынимайте из формы и отдирайте пекарскую бумагу. Если это сделать сразу, бисквит может развалиться и оставить свои бока на бумаге. Разрезать бисквит на коржи и пропитывать нужно не раньше чем через 6-8 часов. Все по той же причине – чтоб не развалился.

10) Пропитывать бисквит пропиткой (классическая 4 ст.л. сахара и 6 воды вскипятить и проследить, чтоб сахар разошелся) нужно, когда она остыла, если пропитать горячей, бисквит превратится в кашу. Хорошо добавить в сахарный сироп пару ложек коньяку. При желании можно пропитать неразбавленным алкоголем, компотом из-под консервированных фруктов, кофейным сиропом (расскажу как-нибудь, как его делают) и вообще всем, что на ум придет. Правда, если пропитываете чем-то темным, учтите, что в разрезе бисквитный корж потемнеет и будет не таким красивым.

И еще кое-что. Наличие орехов сильно посадит бисквит (опят-таки, орехи жирные). То же самое и с какао, в нем много жира и бисквит опадет. С последним вообще не советую экспериментировать, оно даже не сможет нормально разойтись в тесте, в котором практически нет жиров и которое почти не вымешивается. Бисквит для торта вы можете выпечь заранее и хранить его в холодильнике, морозилке или спрятать в пакет и в прохладное темное место (неделю проживет – проверено).

По такому же рецепту печется бисквитное печенье Савоярди, которое используется в тирамису. Просто тесто перед выпечкой поместите в кондитерский мешок и выдавите на противень. Я пекла недавно лимонные Савоярди, которыми оформляла торт.
Ничё так 😉

Журнал ЖЖ
Люблю кулинарную классику. То, что приготовлено по классическому рецепту, всегда получается так, как надо. Рецепт бисквита, о котором пойдет речь ниже, тоже классический, с ним у меня не было ни единого прокола, и это при том, что в тесте отсутствуют какие-либо химические разрыхлители! (на фото…

Бисквитные торты, тортики и пироги – невероятно популярные десерты, которые легко приготовить в домашних условиях. Простая технология приготовления данного лакомства не требует специальной подготовки или знаний. Но есть маленькие хитрости, как сделать ваш бисквит еще более вкусным, сочным и ароматным. Речь идет о дополнительных пропитках, которыми промазываются бисквитные коржи.

Правила нанесения пропитки для бисквита

  • Чтобы коржи не размокли и не развалились, перед нанесением сиропа они должны полностью остыть (в течение 6-7 часов).
  • Пропитка также должна быть теплой, но не горячей.
  • Важный момент – соотношение компонентов сиропа.
  • Чтобы ваш торт не был слишком “мокрым” и “не поплыл”, при нанесении пропитки придерживайтесь соотношения 1:0,7:1,2 – количество бисквита, количество сиропа, объем крема. Т.е. если ваш пирог имеет вес 0,6 кг, то пропитки на него потребуется не более 420 г.

Пропитка для бисквитных коржей – подготовка сиропа-основы

Базовым компонентом бисквитной пропитки является сироп, компонентами которого являются сахар и вода. Для получения необходимого вам объема сиропа потребуется следующее количество ингредиентов:

  • 8 ст.л сахара и 12 ст.л воды – для подготовки 400 мл сладкой воды
  • 9 ст.л сахара-песка и 14 ст.л создадут сироп объемом 500 мл
  • 12 ст.л сахара и 18 ст.л воды дадут 600 мл сладкой основы
  1. Подготовьте емкость с толстым основанием.
  2. Высыпьте в нее необходимое количество сахара.
  3. Залейте его водой.
  4. Поместите посуду на слабый огонь и варите состав, непрерывно его помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  5. Когда сахар растворится, перестаньте его мешать и дайте сиропу закипеть.
  6. После появления пенки выключите огонь и дайте сиропу остыть.


Пропитка для бисквитных коржей с цитрусами

Для получения ароматной цитрусовой пропитки подготовьте:

  • Лимон (или апельсин) – 0,5 шт
  • Сахар – 4 ст.л
  • Вода – 6 ст.л
  • Ваниль (по желанию) – щепотка

Количество ингредиентов указано для получения 200 мл пропитки

  1. Используя сахар и воду, подготовьте сахарный сироп.
  2. Цитрус вымойте, разрежьте пополам.
  3. Из половины лимона выдавите сок.
  4. Цедру цитруса натрите на терке.
  5. Соедините охлажденный сироп, лимонный сок и цедру. На этом же этапе можете включить и ваниль. Перемешайте все компоненты.

Сахарный сироп должен быть охлажден иначе пропитка лишится цитрусового аромата. В качестве альтернативы свежим фруктам можно использовать 2-3 ст.л лимонной настойки или 2 ст.л ликера Лимончелло.


Пропитка для бисквитных коржей с коньяком

Для получения 500 мл коньячной пропитки подготовьте:

  • сахарный сироп – 400 мл
  • коньяк – 60-80 мл
  1. Начальный этап приготовления предполагает получения сахарного сиропа. Для этого возьмите 100 г сахара и 250 мл воды.
  2. Когда сироп остынет, добавляете коньяк.


Пропитка для бисквитных коржей с кофе

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Вода – 250 мл
  • Молотый кофе – 2 ч.л
  • Ром – 1 ч.л
  • Сахар – 3-4 ст.л
  1. Приготовление начинается с подготовки кофейного напитка.
  2. Используя 0,5 стакана воды и кофе, варите чашечку крепкого напитка.
  3. Из оставшихся 125 мл воды и сахара варите сладкий сироп.
  4. В подготовленный (процеженный) кофе вносите сахарный сироп и тщательно перемешиваете состав.
  5. Добавляете ром и дожидаетесь, пока пропитка остынет.


Пропитка для бисквитных коржей с вином

Для получения пропитки с включением алкоголя можно использовать не только крепкие напитки (коньяк, ром), но и вино или ликер. На 200 мл сиропа вам потребуется 1 ст.л вина (белого или кагора). Альтернативным вариантом может быть использование любого фруктового ликера – яблочного, вишневого, абрикосового или кокосового.

  1. Подготавливаете необходимый объем сиропа.
  2. Вносите в него алкогольную добавку (из расчета 1 ст.л напитка на 200 мл сладкой воды) и сразу убираете сироп с огня.
  3. Перемешиваете состав.


Мятно-фруктовая пропитка для бисквитных коржей

Освежающий вкус и шикарный аромат бисквиту подарит пропитка, приготовленная по следующему рецепту. Подготовьте:

  • Вода – 0,5 стакана
  • Сахар – 200 г
  • Апельсин – 1 шт
  • Свежая мята – 30 г
  • Водка – 100 мл
  1. Соедините воду и водку.
  2. Мяту тщательно промойте под водой и мелко нашинкуйте.
  3. Залейте ароматное растение полученным ранее раствором. Дайте композиции настояться в течение 3-4 часов.
  4. Процедите настойку.
  5. Далее включаете в мятную композицию сахар. Перемешиваете состав до полного растворения сладких кристаллов.
  6. Перелейте настойку в емкость с крышкой и оставьте жидкость еще на 1-2 недели.
  7. По истечению указанного времени композиция готова. Вносите в нее выжатый сок апельсина и наносите пропитку на бисквит.


Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Для чего нужно пропитывать бисквит?

Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой. Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные, коньячные, молочные, медовые и кофейные.

Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.

Рецепты пропитки для бисквита

При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».

Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора. Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце с рецептами наиболее популярных сиропов.

Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

  • Сахарный песок – 4 ст.л.;
  • Вода – 6 ст.л.;
  • Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя

  • Ягоды клубники – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Песок сахарный – 50 г;

Приготовление:

Обычно подобный бисквитный «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.

Кофейная пропитка для бисквита

Ингредиенты:

  • Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:

Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.

Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и 1 ст. сахарного песка.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый или лимоновый сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
  • Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Измельченная цедра 1 апельсина;
  • Сахарный песок — ¼ ст.;

Приготовление:

Перед тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.

В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.

Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из варенья

Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.

Нам потребуется:

  • Полстакана плодово-ягодной массы;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст.л. сахарного песка;

Приготовление:

  1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
  2. После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.

Вишневая пропитка для бисквита

  • Сок вишневый – 80-100 мл;
  • Сахарный песок – 2 ст.л.;
  • Ликер вишневый – 3 ст.л.;

Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают смачно заливать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитать, тем вкуснее и сочнее получится тортик.

То, что он получится сочным, тут не поспоришь, тем более, когда взор упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужица сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит по меньшей мессе «уставшим» и стремящимся завалиться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышненьких коржей.

Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы практически приблизились к финишу нашей эпопеи. А чтобы результат был сногсшибательным, в хорошем смысле, то нужно следовать по инструкции, которая поведает, как же правильно пропитать бисквит.

  1. Первоосновной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить сухие они, либо влажные, и уже из результатов наблюдения мы можем делать вывод о количестве сиропа, которое нам понадобится. Для «сухарика» берем побольше, для «мокрицы»- поменьше.
  2. Второй момент – это метод нанесения пропитки. Конечно, самым лучшим способом является распыление сиропа пульверизатором с обеих сторон коржа. Однако такой приборчик имеется далеко не у всех, поэтому распределять жидкость по бисквитику будем аккуратненько, чайной ложечкой по чуть-чуть.
    Самое главное – это равномерность обработки, а то будет совсем нехорошо, если с одного боку у нас будут сыпаться сухие крохи, а с другой изливаться Ниагарский водопад. Еще можно смочить будущий торт при помощи силиконовой кисточки, обмакнутой в сиропе.
  3. И последнее. После полноценной обработки пропиткой, бисквитик следует убрать в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его следует упаковать, чтобы лишние ароматы, витающие в рефрижераторе, не прилипли к нашему изделию.

Какой сироп вы изберете для себя – это уже дело вкуса каждого, главное, что мы теперь можем, как заправские кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно её нанести.

Бисквит получился слишком сухой, и вы не знаете чем его пропитать? На помощь придет кондитерская поливка для выпечки. Готовится она быстро и легко, а главное, не требует особых кулинарных навыков. Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита, и какие ингредиенты хорошо сочетаются с выпечкой?

Готовим молочную пропитку для бисквита

Продукты для приготовления молочной кондитерской жидкости, наверняка, есть в доме каждой хозяйки. Вкусовые качества поливки отличаются особой нежностью и ненавязчивым вкусом. Именно это качества прекрасно оттеняет шоколадный вкус бисквита.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • стакан жирного молока;
  • экстракт ванили по вкусу;
  • три столовые ложки сахара;
  • пол чайные ложки ликера на свой выбор.

В сотейник выливаем молоко, и ставим посуду на средний огонь. Когда молоко начнет подогреваться вводим сахар и экстракт ванили. Даем жидкости закипеть, и снимаем с огня, как только пенка начнет подыматься. Добавляем ликер. Сладкая жидкость для готова!

Кофейная пропитка для бисквита

Кофе и шоколад – удивительное сочетание, которое можно объединить в одном кондитерском изделии. И хотя более полезным считается натуральный кофе, в этом рецепте, мы будем использовать растворимый напиток. Дело в том, что молотые зерна могут попасть в жидкость, тем самым придав ей горечи.


Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет: если вы планируете использовать молотый кофе, то после приготовления, следует пропустить напиток несколько раз, через марлю.

Чтобы приготовить кондитерскую поливку, подготовьте такие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 6 ложек сахара;
  • 2 ложки растворимого кофе;
  • 1 чайная ложка коньяка (можно без него).

Кофе завариваем в чашке, сюда же вводим сахар коньяк. Интенсивно помешиваем массу, до полного растворения всех ингредиентов. Даем кофейному напитку остыть, и приступаем к пропитыванию кондитерского изделия.

Лимонный сироп для бисквита

Чтобы масса получилась вязкой, следует соблюдать пропорции указанные в рецепте. Чтобы приготовить кондитерскую поливку, для пропитывания шоколадного торта, подготовьте такие ингредиенты:

  • лимон;
  • пару столовых ложек сахара;
  • пару столовых ложек воды;
  • ваниль по вкусу.

С лимона выдавливаем сок. Воду выливаем в сотейник, сюда же высыпаем сахар и ванильный песок, и доводим массу до кипения. В массу добавляем свежевыжатый сок лимона. Увариваем жидкость около 2 минут и снимаем с огня. Если по консистенции жидкость окажется очень редкой – увеличьте порцию сахара.

Медовый сироп для бисквита: секреты приготовления

Медовая поливка идеально сочетается не только с шоколадным, но и белым бисквитом. При покупке натуральной сладости, следует отдать предпочтение не густому, а редкому меду. С ним проще работать, а также отсутствует необходимость долго растапливать его на водяной бане.

  • пару столовых ложек меда;
  • 150 мл воды;
  • 4 чайные ложки коньяка;
  • половинка спелого апельсина.

Разрезаем апельсин. Половинку фрукта пропускаем через соковыжималку. Последний ингредиент смешиваем с водой, выливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, провариваем около 3 минут, и снимаем с огня. Жидкость следует остудить до комнатной температуры.

Мед смешиваем с коньяком и хорошенько вымешиваем массу. Когда апельсиновый напиток остынет, добавляем медовую жидкость в массу, и интенсивно перемешиваем ее, до образования однородной консистенции. Поливка для коржей, готова!

Пропитка для бисквита с коньяком

Коньячная поливка для коржей – наиболее популярна среди огромного выбора кондитерских пропиток. Процедура приготовления отнимет у вас максимум 15 минут, зато по окончанию приготовления вы получите идеальную поливку для шоколадного бисквита.

Для приготовления кондитерской жидкости, подготовьте такие ингредиенты:

  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • 5 столовых ложек воды.

Сахар высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения и варим сироп около 3 минут. Снимаем сотейник с огня и вводим алкогольный напиток. Такого количества поливки хватит на то, чтобы пропитать шоколадный торт средних размеров.

Пропитка для бисквита с ликером

Поливка в основу которой входит ликер, отличается нежным вкусом. Секрет прост, ведь ликер не отличается особой крепкостью, что позволяет бисквита сохранить более утонченный и изысканный вкус.

Чтобы приготовить жидкость для пропитывания коржей, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки воды;
  • 7 столовых ложек ликера на свой вкус.

В сотейник высыпаем сахар. Вводим в посуду воду, и ставим ее на средний огонь. Доводим сахарную массу до кипения, постоянно помешивая ее деревянной ложечкой. Варим 4 минуты, и снимаем с огня. Добавляем ликер, и хорошенько перемешиваем массу. Приступаем к пропитке !

Пропитка для бисквита с вином

Для приготовления винного сиропа, следует подобрать сладкое вино белых сортов. Белое вино хорошо оттеняет вкус торта, подчеркивая тонкие нотки шоколадного бисквита. Чтобы приготовить кондитерскую пропитку, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сладкого белого вина;
  • 3 столовые ложки любого фруктового сока.

На полках продуктовых магазинов представлено внушительное количество фруктовых соков. Вино дает хорошую вкусовую композицию, вместе с апельсиновым, ананасовым и виноградным соком.

Выливаем фруктовый сок в сотейник, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем к напитку белое вино и перемешиваем массу. Поливка для торта, готова!

Как распределить пропитку по шоколадному торту?

Пропитывать коржи лучше с помощью специальной кондитерской кисточки. С ее помощью можно равномерно распределить жидкость по коржу, не наделав при этом луж.

Если кисточки нет, то вполне подойдет и чайная ложка. Единственное условие следует распределять пропитку по всему коржу, а не в одном месте. Не набирайте полную ложку. Лучше взять маленькое количество сиропа, и равномерно промазать шоколадные коржи. Если вы собираетесь пропитывать высокие бисквиты, то следует учесть, что в таком случае количество пропитки следует увеличить.

Для промазывания сиропом с помощью кисточки, макаем инструмент в жидкость, и равномерно распределяем сироп по коржу. Техника нанесения очень похожа на художественное рисования. Для пропитки с помощью чайной ложки, набираем сироп в «инструмент» и наносим его в необходимые участки выпечки.

Обязательно ли пропитывать бисквит?

Пропитка делает бисквит более нежным и позволяет кондитерскому изделию «удержать» влагу. Конечно, пропитывание бисквита не обязательное условие при приготовлении тортов. Например, если вы используете жирный или сочный крем для промазывания коржей, то вопрос про их пропитывание, отпадает автоматически.

Пропитывать кондитерскую выпечку обязательно следует в том случае, если лакомство получилось чрезмерно сухим. Высокие коржи также нуждаются в пропитке, поскольку в них очень сложно удержать влагу.

Если у вас есть необходимость хранить торт более двух дней, то пропитка в данном случае обязательное условие. И даже самый сочный крем не спасет выпечку от сухости, если вы не пропитали коржи.

Добавление пропитки не только позволяет торту быть более влажным, но и обогащает его дополнительным вкусом. Выбор пропиток велик, вы обязательное найдете «свою» поливку для пропитки шоколадного торта!

Да Нет

Воздушные торты–безе – Рецепты тортов–безе. Советы как приготовить торт–безе

Тем, кто плотно сидит на диете, читать данный материал ни в коем случае нельзя. Потому что воздушные торты–безе, это хрустящее тающее безе, обилие крема и максимум калорий – эти изыски могут сбить с верного пути любую худеющую сладкоежку. Но если расплата в виде пары лишних килограмм Вас не пугает, то в ближайшие выходные приготовьте воздушные торты–безе, наварите крепкого кофе и включите любимое кино. А с понедельника – в спортзал!

Торт-безе «Графские развалины»

Ингредиенты:
4 белка,
1 стак. сахарной пудры,
8 ст.л. сгущенного молока,
150 г сливочного масла,
100 г шоколада,
орехи грецкие.

Приготовление:
Приготовьте безе: взбейте на средней скорости белки со щепоткой соли, затем постепенно тонкой струйкой всыпьте сахар. Отсадите на противень небольшие безе с помощью кондитерского шприца. Поставьте безе в духовку, разогретую до 80-100°С, и сушите безе в течение 1-2 часов. Тем временем приготовьте крем: размягчённое масло взбейте до пышности, и, не переставая взбивать, влейте в масло сгущёнку небольшими порциями, взбейте до получения однородной массы. Соберите торт: на блюдо выложите слой безе, затем укладывайте безе слоями, смазывая каждое снизу кремом и посыпая между слоями орехами. Таким образом уложите все безе в виде пирамидки или горки. Уложите оставшиеся орехи в дырочки между безе снаружи, также смазывая каждый орешек кремом. Растопите натёртый шоколад в небольшом количестве молока. Вылейте растопленный шоколад на торт в хаотичном порядке. Поставьте торт в холодильник, чтобы он хорошенько застыл.

Воздушный торт «Павлова»

Говорят, это десерт появился благодаря русской балерине Анне Павловой – по мнению кулинара, придумавшего его, торт был таким же воздушным!

Ингредиенты:
3 белка,
175 г сахарной пудры,
1 ч.л. кукурузной муки,
1 ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. ванильной эссенции,
50 г размолотых орехов,
400 г клубники,
3 ст.л. фруктового ликёра,
550 мл 35% сливок.

Приготовление:
Взбейте белки по всем правилам, затем, не переставая взбивать, добавьте кукурузную муку, лимонную кислоту, ванильную эссенцию и взбейте до получения гладкой блестящей массы. Вмешайте в тесто орехи. Нарисуйте круг на листе пергамента, отсадите по спирали тесто с помощью корнетика с гладкой круглой насадкой, а затем смените насадку и по краю коржа отсадите мелкие розочки, располагая их тесно. Испеките корж: сначала при температуре 150°С в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 140°С и сушите безе ещё 30-40 минут. Оставьте остывать. 100 г клубники пропустите через сито, добавьте ликёр. Взбейте сливки и смешайте их с остальной порезанной клубникой. В смесь добавьте 3 ст.л. пюре из клубники. Выложите корж на плоское блюдо, распределите сливки, украсьте несколькими ягодами и полейте оставшимся клубничным пюре.

Бисквитный торт с безе «Ромашка»

Ингредиенты:
10 яиц,
800 г сахара,
100 г крахмала,
250 г молока,
450 г масла,
1 лимон,
ванилин, коньяк.

Приготовление:
Приготовьте бисквит: взбейте в крепкую пену 5 белков. 8 желтков разотрите добела с 300 г сахара, добавьте цедру с лимона, крахмал и белки. Разделите тесто пополам, выложите в две формы и поставьте в духовку, разогретую до 150°С на 50-60 минут. Для коржа из безе взбейте 3 белка с 100 г сахара до «жёстких пиков», отсадите смесь с помощью корнетика с гладкой насадкой на бумагу (заранее нарисуйте круг – такой же, как и бисквитные коржи). Безе подсушите в духовке, нагретой до 130-140°С, в течение 45 минут. Остудите, аккуратно удалите бумагу. Сливочный крем готовится так. 200 г сахара размешайте в молоке и доведите до кипения. Разотрите 200 г сахара с 2 яйцами, поставьте посуду со смесью на водяную баню и добавьте, помешивая, подготовленное молоко. Проварите крем на водяной бане 5-10 минут. Остудите, взбейте сливочное масло, добавьте молочную смесь, ванилин, коньяк и тщательно взбейте. Соберите торт, смазывая коржи кремом: бисквит – безе – бисквит. Бока сгладьте кремом, верх украсьте.

Торт-безе «Миндальный»

Ингредиенты:
180 г миндаля,
1 стак. сахара,
7 белков,
2 ст.л. муки,
350 г 33% сливок,
6 ст.л. сахарной пудры,
2 ч.л. крепкого кофе,
2 ст.л. ликёра или коньяка,
1 ст.л. желатина,
соль.

Приготовление:
Орехи измельчите в блендере как можно тоньше, добавьте муку и ¼ стак. сахара. Взбейте белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, каждый раз взбивая до растворения сахара. Смешайте белковую и ореховую массы. Выложите подготовленное тесто на противень, выстеленный бумагой, и поставьте в духовку, нагретую до 160°С, на 50 минут. Остудите корж и снимите бумагу. Разведите желатин в кофе. Взбейте сливки до густоты, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте и влейте кофейную смесь и ликёр. Тщательно размешайте и оставьте в прохладном месте. Разрежьте корж ниткой на 2 или 4 части, прослоите кремом, украсьте и поставьте в холодильник. Подавать этот торт хорошо на следующий день.

Торт «Сенатор»

Ингредиенты:
12 яиц,
3 стак. сахара,
6 ст.л. крахмала,
400 г сливочного масла,
500 г молока,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Отделите желтки от белков. Желтки пока отставьте в сторону – они пойдут на приготовление крема. Из белков и сахара приготовьте 3 коржа. Можно испечь их сразу, если есть возможность, но можно взбивать безе для каждого коржа отдельно. В этом случае взбейте для каждого коржа 4 белка в пену, затем постепенно добавляйте сахар (3/4 стакана), не переставая взбивать. Аккуратно и быстро вмешайте 2 ст.л. крахмала и выложите тесто в подготовленную форму. Не забудьте постелить бумагу для выпечки! Выпекайте корж на самом маленьком огне в течение 35-40 минут. Пока печётся первый корж, Вы можете готовить тесто для второго. Готовые коржи остудите, не снимая бумаги. Для крема желтки смешайте с 1 стак. сахара, добавьте ложку с горкой муки и поставьте посуду на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Размягчённое масло взбейте до пышности, постепенно добавляя заварную часть крема. Соберите торт, прослоив его кремом, промажьте бока и украсьте. Торт должен постоять в холодильнике несколько часов, чтобы коржи пропитались.

Торт «Киевский»

Рецептура этого чудесного торта предусматривает заквашивание белков. Для этого отделите белки и оставьте в тёплом месте на сутки. Кроме того, все ингредиенты даются в граммах, так что точные весы на кухне просто необходимы.

Ингредиенты:
200 г белков,
50 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
45 г муки,
150 г орехов кешью (или фундук)
185 г сахара.
Для крема:
200 г сахара,
1 яйцо,
140 г молока,
250 г сливочного масла,
10 г какао,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ст.л. коньяка.

Приготовление:
Смешайте муку, поджаренные и мелко нарубленные орехи и 185 г сахара. Белки взбейте как обычно, добавьте 50 г сахара и ванилин и взбейте в хорошую пену. Добавьте в белки смесь ореховую смесь, аккуратно перемешайте. Разложите в две круглые формы и поставьте в разогретую до 150°С духовку на 2 часа. Оба коржа нужно печь одновременно или взбивать для каждого белки по отдельности. Готовые коржи имеют бежевый оттенок. Оставьте готовые коржи на 12-24 часа для просушки, после чего аккуратно снимите бумагу. Крем готовится так: смешайте молоко и яйцо, смешайте тщательно, не добавляя сахара, иначе желток может свернуться. Затем всыпьте сахар, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите на среднем огне примерно 4-5 минут, до такого состояния сиропа, когда на нём начнут появляться пузыри, и он станет тягучим. Готовый сироп похож на сгущёнку. Остудите его, накрыв плёнкой. Взбейте размягчённое масло в пышную белую пену с ванилином, затем по столовой ложке начинайте добавлять сироп, постоянно взбивая. Отделите 200 г крема и смешайте с какао, хорошо взбейте. Корж положите на плоское блюдо, прослоите 2/3 белого крема, накройте другим коржом и промажьте оставшимся кремом верх. Шоколадным кремом промажьте бока торта. Оставьте немного крема обоих цветов для украшения. Бока торта можно обсыпать размолотой крошкой от обрезков коржей, буде таковые останутся, или мелко размолотыми орехами. Украсьте торт кремом.

Орехи кешью – удовольствие дорогое, поэтому их заменяют любыми другими, вплоть до арахиса. А мы предлагаем Вам авторскую версию торта с грецкими орехами.

Торт «Киевский» с грецкими орехами

Ингредиенты:
450 г сахарной пудры,
250 г грецких орехов,
210 г белков,
80 г муки,
2,5 г ванилина,
150 г сахара,
500 г сливочного масла,
1 яйцо,
110 г молока,
50 г какао,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Орехи обжарьте, измельчите в блендере. Муку просейте. Взбейте белки с 200 г сахарной пудры до получения плотной глянцевой массы. Смешайте орехи, оставшуюся сахарную пудру, муку и ванилин, аккуратно добавьте в белки и перемешайте. Разделите тесто на 2 коржа. Испеките коржи в духовке при температуре 120°С в течение 2 часов. Первые 15 минут дверцу духовки держать немного открытой. Пока коржи остывают, приготовьте крем «Шарлотт». Смешайте молоко, сахар и ванилин, поставьте посуду на водяную баню и доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбейте яйцо, тонкой струйкой влейте в него горячую смесь и взбивайте до полного остывания. Сливочное масло взбейте до пышности, постепенно добавляя молочную смесь. Готовый крем разделите на две части, в одну из них добавьте какао. Соберите торт: на нижний корж выложите половину белого крема, разровняйте, накройте вторым коржом, покройте бока торта оставшимся белым кремом. Тёмный крем нанесите на верх торта.

Воздушные торты–безе приятно удивят вас и ваших близких. Наслаждайтесь!

Лариса Шуфтайкина

 

Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК.

Многие не пекут бисквит, считая его слишком «капризным». До поры до времени, такая ситуация была и у меня, пока я не поставила цель справиться с этой задачкой.

Перед тем как заняться священнодействием не забудем взять с собой в помощники ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!! Включаем духовку на 180 градусов прогреваться. Достаем стандартный набор для бисквита: 5 яиц, стакан сахара, стакан муки и хороший миксер!

Разбиваем полностью 5 яиц, засыпаем сразу стакан сахара и взбиваем на максимальной скорости 4-5 минут. Если миксер не очень мощный, то возможно время увеличится до 7-10 минут.

Масса прилично увеличилась в размерах , примерно в 3-4 раза и стала густой, как хорошая сметанка. Стоп!

Займемся мукой, обязательно перед замесом её надо просеять , насытить воздухом.

Тщательно и аккуратно, лучше силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, не миксером вводим в тесто. Замесили.

Форму(желательно разъемную) смазываем раст.маслом

и присыпаем мукой.

Выливаем тесто, форма заполнилась наполовину. В данном варианте использовала диаметром 21 см.

И обязательно накрываем плотно фольгой!!! Отправляем в уже прогретую(верх+низ) духовку, в общей сложности 50-60 минут( в начале 30 мин при 180 градусах и затем убавляем температуру и еще 30 минут при 150). Я ставлю таймер-будильник, дабы не прокараулить за другими увлечениями нашу заготовку для торта.
Времени вместе с фотографированием процесса затрачено около 15 минут.

Пока печется в духовку не заглядываем, как бы этого не хотелось!!!! Занимаемся своими делами! Будильничек прозвенел, истёк наш 1 час, — достаем. Получился высокий, пушистый, ноздристый, ароматный — БИСКВИТ!!!

Как видно тесто поднялось в 2 раза. Сейчас мы оставим на ночь бисквит отдохнуть, а завтра разрежем на 3 коржа и начнется полёт для творчества!!! Я люблю влажные бисквиты и пропитываю пропиткой (2-3 стол.л. сахара залить стаканом кипятка, как остынет добавить 2 стол ложки коньяка).

Именно это корж, стал просто домашним тортиком с фруктами и орехами на маааленькое день рождения)))

Бисквитный торт со сгущёнкой — 9 лучших рецептов с фото пошагово


Настоящий праздничный торт, который приготовит заботливая хозяйка для родных и близких — бисквит со сгущенкой, простые рецепты.

Рецепт 1: бисквитный торт со сгущенкой (пошаговые фото)

Если у вас появилось желание испечь торт для своих близких, очень рекомендую приготовить бисквитный торт с кремом из сгущенки по одному из моих рецептов. Эти рецепты уже давно используются в нашей семье, а мне их передала моя бабушка. Тортики получаются очень мягкими и вкусными, а готовятся проще простого.

  • яйца 10 шт.
  • мука 290 г
  • сахар 280 г
  • сода 0,5 ч. л.
  • лимонный сок 2 ч. л.
  • ванильный экстракт 1 ч. л.
  • вареная сгущенка 280 г
  • сливочное масло 230 г
  • измельченные орехи 120 г

Отделяем у всех яиц белки от желтков. Белки выкладываем в глубокую посуду для взбивания, добавляем лимонный сок и взбиваем миксером до пышной белой массы, они будут лучше взбиваться, если вы возьмете яйца из холодильника.

Затем всыпаем сахар и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая обороты, до густой белой массы.

Когда масса увеличится в размерах, добавляем к ней экстракт ванили и желтки. Далее вводим соду и муку. Перемешиваем миксером яичную смесь с мукой, чтобы масса стала однородной.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Круглую разъемную форму для выпечки застилаем пекарской бумагой и смазываем сливочным маслом. Также можно немного присыпать форму мукой, чтобы корж легче вынимался.

Выкладываем половину теста в форму и выпекаем бисквит около 25 минут до сухой спички. Точно также выпекаем второй корж. Важно! Во время выпекания духовку не открывайте ни в коем случае, иначе бисквит осядет.

Готовый бисквит оставляем немного остыть, затем достаем из формы и оставляем на 3 часа до полного остывания. Но если времени у вас в обрез, переходим к сборке торта сразу после того, как коржи остынут.

Разрезаем остывший бисквит на 2 одинаковых, ровных коржа. Чтобы бисквит хорошо разрезался, нож обязательно должен быть острым.

Срезаем корочку и подравниваем каждый корж, а оставшиеся обрезки бисквита измельчаем в блендере.

Приготовление крема. Выкладываем мягкое сливочное масло в чашу миксера и взбиваем его до пышности.

Затем добавляем вареную сгущенку и перемешиваем массу миксером до однородности.

Собираем и украшаем торт. Берем блюдо, на котором будем формировать торт и выкладываем первый корж. Сверху обильно смазываем его кремом и присыпаем измельченными в блендере орехами.

Точно также выкладываем остальные коржи, промазываем их кремом и присыпаем орехами.

Выкладываем последний корж, промазываем торт со всех сторон кремом и присыпаем орехами. Верх и бока торта присыпаем измельченными бисквитными крошками.

Оставляем торт пропитаться в холодильнике минимум на час, а затем можем подавать десерт к столу.

Этот торт отлично подойдет для вечернего домашнего чаепития или праздника.

Рецепт 2, пошаговый: бисквитный торт с кремом из сгущенки

Легкий, очень нежный бисквитный торт, который в нашей семье неизменный гость на любом праздничном столе. Он очень хорош тем, что после праздничного обжорства не отягощает и без того перегруженный желудок. А кроме того, не требует слишком много времени на приготовление, что тоже очень важно в праздничной суматохе.

  • Яйцо куриное (для теста) — 6 шт
  • Мука пшеничная / Мука (для теста) — 1 стак.
  • Сахар (для теста) — 1 стак.
  • Ванилин (по вкусу)
  • Молоко сгущенное (для крема, хорошего качества) — 1 бан.
  • Масло сливочное (для крема, хорошего качества) — 1 пач.
  • Чернослив (для украшения, по вкусу)

Продукты, которые нам понадобятся. Ванилин на кончике ножа перед началом работы положим прямо в сахар.

Возьмем немаленькую миску, НЕ АЛЮМИНИЕВУЮ!!! Тщательно отделим белки, следим, чтобы ни одна капелька желтка не попала. Положим соль на кончике ножа, хотя, это по вкусу, но белки с солью лучше взбиваются.

Взобьем белки в пышную пену. Теперь, продолжая взбивать, в 3-4 приема добавляем сахар. Каждую следующую порцию добавляем после того, как предыдущая полностью «разошлась».

Теперь можно присоединить желтки и продолжая взбивать, хорошо их вмешать в тесто.

Так же как и сахар, в 3-4 приема, добавляем муку, просеивая ее через сито. Взбивание теперь не такое интенсивное, чтобы мука не разлеталась, но скорее перемешивание веничком.

Наше тесто готово! Выливаем его в выложенное пекарской бумагой ЧУДО (у меня закончилась, поэтому выстлала простой и промазала маслом).
Ставим на маленький огонь минут на 30. Проверим бабушкиным способом готовность теста (спичкой проколем тесто, дожна остаться сухая), если готово, открываем «окошки» и держим на огне еще минут 5-7, чтобы пропекся и зарумянился верх.

Готовое тесто выкладываем на ДЕРЕВЯННУЮ доску, покрытую легкой гигроскопичной салфеткой и обязательно накрываем такой же салфеткой (пользуюсь чистым посудным полотенцем). Ставим в теплое место, чтобы остывал медленно.

Здесь уже остывший бисквит готовый к намазыванию кремом.

Пока наш бисквит печется, готовим крем (а можно приготовить накануне и поставить в холодильник, тогда получится еще быстрее). Размягченное (но не топленое!!) масло смешиваем со сгущенкой и взбиваем круговыми движениями до состояния взбитого сливочного масла. Не останавливайтесь, когда у вас сгущенка просто перемешается с маслом, это еще не крем!

Аккуратно разрезаем наш хорошо остывший бисквит на два коржа и щедро промазываем кремом. Сверху я положила нарезанный соломкой чернослив и посыпала орешками.

То же самое проделываем со вторым коржом. Торт готов! Приятного чаепития и вкусного праздника!

Украшения торта может быть тысяча и один вариант, это ваша фантазия и предпочтения. Можно прослоить и украсить сверху безешками, фруктами, мармеладом, шоколадом, простор для творчества необъятный! Пробуйте и наслаждайтесь!

Рецепт 3: бисквитный торт со сгущенкой и маслом (с фото)

Приготовьте бисквитный торт с нежным кремом из масла со сгущенным молоком. Бисквит по данному рецепту получается легкий, вкусный, тающий во рту. Нежный вкус крема и воздушного бисквита дополняется вкусом черного шоколада.

Для бисквита:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сахар песок – 1 стакан;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • мука – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • какао порошок – 2 ст. ложки.

Примечание: стакан – 250 гр.

Для крема:

  • масло сливочное – 200 гр.;
  • сгущенное молоко –1 банка.

Для пропитки бисквита:

  • вишневый сироп – ½ стакана.

Для украшения торта:

  • шоколад черный – 1 плитка.

Для начала приготовьте бисквит. Для этого возьмите яйца и разделите их на белки и желтки. Яйца обязательно должны быть холодные. Разделяйте аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало к белкам. Если к белкам попадет хоть немного желтка или жира, белки не взобьются, и бисквитный торт со сгущенкой не будет воздушным.

К желткам добавьте сахар песок и ванильный сахар.

Хорошо все разотрите. Одну столовую ложку сахара оставьте для добавления к белкам.

В отдельную миску просейте муку через сито, добавьте разрыхлитель и какао и перемешайте все вместе.

Взбейте миксером белки до увеличения в объеме в несколько раз, и, продолжая взбивать, добавьте столовую ложку сахара. Взбивайте все до устойчивых пиков.

К перетертым желткам с сахаром добавьте перемешанные муку, разрыхлитель и какао.

К массе добавьте третью часть белков.

Аккуратно перемешайте все движениями лопатки снизу вверх.

Добавьте оставшиеся белки.

Перемешайте тесто для бисквитного торта до однородности.

Дно разъемной формы застелите бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто.

Отправьте тесто в разогретую до 180⁰C духовку и выпекайте около 30-40 минут до готовности. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, чтобы бисквит не осел. Готовый бисквит оставьте на 30-40 минут в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он остыл.

После истечения указанного времени достаньте бисквит из духовки и извлеките его из формы.

Накройте салфеткой и оставьте на 6-8 часов. Затем разрежьте бисквит вдоль напополам.

На каждую половинку бисквита налейте немного вишневого сиропа.

Теперь приготовьте крем для бисквитного торта. Для этого в емкость положите сливочное масло комнатной температуры. К маслу добавьте сгущенное молоко.

Взбейте до однородности.

На плоское блюдо положите одну часть бисквита. Нанесите на нее слой крема.

Накройте второй половиной коржа и также смажьте кремом.

Отправьте домашний бисквитный торт в холодильник, чтобы крем немного застыл. Черный шоколад натрите крупной стружкой (это можно сделать при помощи овощечистки).

С помощью кондитерского шприца украсьте бисквитный торт кремом из масла и сгущенного молока, а средину и бока торта засыпьте шоколадной стружкой. Вот и все, можно наслаждаться вкусным бисквитным тортом со сгущенкой.

Рецепт 4: бисквитный торт со сгущенкой и сметаной (пошагово)

Рецепт очень простого бисквита, который всегда поднимается и пропекается и очень простой в приготовлении. Продукты, которые нам понадобятся есть у каждой хозяйки на кухне.

  • яйца куриные — 4 шт;
  • разрыхлитель теста — 1 чл;
  • ванилин — 1 чл;
  • сахар — 1 ст;
  • мука — 1 ст;
  • сок апельсиновый — 100 мл;
  • сметана 25% — 400 гр;
  • сгущеное молоко — половина банки;
  • плитка шоколада — 1 кусочек

чайную ложку ванилина ( по вкусу) и стакан сахара

теперь взбиваем блендером.

Второе, что нам нужно сделать — добавить к взбитым яйцам с сахаром стакан муки и чайную ложку разрыхлителя

мука должна быть обязательно просеяна через сито

продолжаем взбивать, получившееся тесто достаточно жидкое по консистенции.

Обычно я пеку на тефлоновых ковриках, но в данном случае я взяла пергамент для выпечки, который меня не подвел

Застилаем пергаментом противень с запасом

и выливаем тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Ставим в духовку на 180 градусов, обычно я включаю конвекцию. Печется наш бисквит примерно 15 минут.

Обязательно дать бисквиту настояться и остыть хотя бы минут 30. Никогда не пропитывайте бисквит в горячем виде.

Обычно я пропитываю апельсиновым соком, но сегодня я это сделаю мультифруктовым.

Смазываем кисточкой всю поверхность бисквита.

Вырезаем ровный круг-основание для нашего тортика

Теперь приступаем к приготовлению крема — он очень простой, но очень вкусный.

Нам понадобится банка сметаны с максимальной жирностью, в данном случае 25% и половина банки цельного сгущеного молока.

Сметана, сгущеное молоко и миска должны быть охлажденными. Взбиваем сметану с молоком в течении минут 6.

Крем получится немного жидким, но не переживаете, торт обязательно будет держать форму, можно его готовить сразу в разъемной форме, а можно подстелить фольгу.

Нарезаем наш оставшийся бисквит на квадратики или прямоугольники и набрасываем их сверху, поливая кремом.

Когда все будет готово, то можно посыпать тертым шоколадом или орешками для украшения и поставить на ночь в холодильник.

Бисквит еще впитает в себя немного крема. Получается очень вкусно, бисквит нежный и мягкий. Приятного аппетита!

Рецепт 5: бисквитный торт со сгущенкой и бананами

Одним из самых простых десертов для приготовления дома являются торты — испекли, разрезали, намазали и можно подавать на стол! В интернете существует огромное количество различных выпечек, но мы сегодня хотим предложить вам очень простой и при этом приятный по вкусу торт со сгущенкой и бананами. Такой десерт идеально подойдет для тех, кто любит умеренно приторные сладости и отдает предпочтение фруктовым изделиям.

Готовый торт со сгущенкой можно украсить шоколадом и фруктами, но если вы планируете использовать с этой целью бананы, то рекомендуем смазать их поверхность тонким слоем растительного масла, чтобы они со временем не потемнели.

  • Яиц — 2-3 шт.
  • Муки пшеничной — 90 г.
  • Сахарного песка — 60 г.
  • Соды — 0,5 ч. л.
  • Молока сгущенного — 0,5 банки
  • Масла сливочного — 80 г.
  • Бананов — 1-2 шт.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если сгущенка обычная, то ее необходимо сварить, погрузив на дно кастрюли, наполненной водой, и оставив на огне на 40 минут. Если яйца у вас крупного размера, тогда берите 2, если мелкого — 3. Бананы так же выбираются по величине, а также в зависимости от того, сколько вы хотите их положить в ваш банановый торт со сгущенкой.

Взбейте яйца с помощью миксера на большой скорости в густую белую пену.

Не останавливая работу миксера добавьте к яйцам сахарный песок, после чего гашеную уксусом соду и муку. Последнюю необходимо предварительно просеять и всыпать к остальным ингредиентам постепенно во избежание образования комочков. Как только тесто замесилось, выключите миксер, иначе из-за долгого взбивания бисквит может не подняться.

Смажьте маслом форму и влейте в него тесто. Разогрейте духовку до 180˚С  и выпекайте в ней корж в течение 20-30 минут. За это время должна появиться красивая румяная корочка. Когда бисквит будет готов, его нужно опрокинуть на решетку и оставить на ночь, чтобы он полностью остыл.

В зависимости от высоты бисквита разрежьте его на 2-4 коржа и переходите к подготовке крема.

Взбейте масло комнатной температуры до образования белого цвета, начинайте добавлять к нему по чуть-чуть вареную сгущенку, параллельно работая миксером, и в самом конце — 1 банан.

Другой нарежьте на небольшие кусочки.

Положите нижний торт на большую тарелку, обильно смажьте его полученным кремом, сверху положите кусочки фрукта и остатки крема.

Положите сверху второй корж и украсьте на ваше усмотрение. Как вариант, можно использовать порошок какао и сахарную пудру.
Оставьте на пару часов ваш банановый торт хорошенько пропитаться, а потом приглашайте всех за стол.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: бисквитный торт с грецкими орехами и сгущенкой

Сегодня я хочу поделиться с вами своим новым любимым рецептом бисквитного торта с орехами и сгущенкой. Удивительно, как из самых простых продуктов мы получаем такой нежный и вкусный десерт. Ниже я постаралась выложить максимально подробные фото процесса, чтобы даже у начинающих хозяек не осталось вопросов. Торт хорош тем, что его просто испечь и украсить. Все огрехи в наложении крема маскируются грецкими орехами и шоколадом. Бисквит тоже ведет себя примерно и не капризничает при выпечке. В общем, рекомендую!

  • Грецкие орехи 2 стакана
  • Куриное яйцо 6 штук
  • Сахар 1 и 1/4 стакана
  • Мука 1 стакан
  • Разрыхлитель 10 грамм
  • Сгущенное молоко 250 грамм
  • Яичный желток 2 штуки
  • Сливочное масло 350 грамм
  • Молочный шоколад 100 грамм
  • Сливки 35% 1/2 стакана

Для начала я расскажу вам, как подготовить грецкие орехи для торта. Первым делом их нужно почистить от скорлупы (у меня были уже чищенные из пачки). После этого высыпаем половинки мякоти на сухую сковороду и жарим на огне выше среднего. Периодически сковороду нужно встряхивать, чтобы ничего не пригорело. Готовые орехи начнут приятно пахнуть и приобретут золотистый цвет. У меня на это ушло минут пять.

После этого их нужно остудить до комнатной температуры. Самые красивые отложите для украшения верха, а остальные отправьте в блендер или кухонный комбайн и быстренько измельчите в крошку. Совсем мелко рубить не надо, ориентируйтесь на фото. Примерно половину крошек мы добавим в бисквит и крем, а остальное пойдет на украшение бортиков.

А теперь позвольте мне поделиться с вами простым рецептом ореховых коржей для торта. Такой бисквит еще ни разу меня не подвел. Отделять белки не придется, а уж если у вас есть стационарный миксер — эта часть вообще не потребует от вас усилий. Итак, 6 крупных яиц (их лучше заранее достать из холодильника) разбиваем в чашу миксера и взбиваем на максимальной скорости примерно минуту, пока они не начнут пениться. Не выключая миксер потихоньку всыпаем стакан сахара и продолжаем взбивать еще минимум минут восемь. В итоге масса должна стать достаточно густой, что формировать ленты на поверхности на несколько секунд и только потом выравниваться (см. фото, словами трудно описать).

В отдельной миске просейте вместе стакан муки (150 грамм) и пакетик разрыхлителя (10 грамм). Хорошенько смешайте их венчиком и добавьте в тесто в три захода, как следует вымешивая после каждого и не забывая очищать бортики. В конце аккуратно вмешайте в тесто примерно четверть ореховых крошек.

Духовку поставьте нагреваться до 180 градусов. Возьмите две формы диаметром 23 сантиметра и застелите дно бумагой для выпечки. Смазывать маслом ничего не нужно. Равномерно распределите между ними тесто и поставьте сразу обе формы в разогретую духовку. Последовательно выпекать такой бисквит нельзя. Если нет двух одинаковых форм, то у вас два варианта: делать тесто в два захода или печь в одной высокой разъемной форме и увеличивать время приготовления.

Выпекание такого орехового бисквита в двух указанных выше формах занимает от 23 до 28 минут. Для моей духовки идеальное время — 25 минут. Как и с любым другим бисквитом, не рекомендую открывать духовку во время приготовления. В конце даем ему постоять пару минут в остывающей духовке и только потом вынимаем. Даем постоять еще минут пять в форме, потом аккуратно проводим чем-нибудь тонким вдоль бортиков. Переворачиваем коржи на решетку, снимаем бумагу и даем полностью остыть до комнатной температуры.

Возьмите небольшую кастрюльку и вылейте туда примерно 2/3 от стандартной 400 граммовой банки сгущенки. Добавьте 2 яичных желтка, столовую ложку воды и какой-нибудь ароматизатор, если хотите. По мне сюда хорошо подходит ваниль. Хорошенько перемешайте венчиком до однородной массы и поставьте на слабый огонь.

Важный момент: доводить заготовку до кипения нельзя. Её нужно варить, постоянно помешивая венчиком, около 5-7 минут, пока она немного не загустеет. После этого снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. В процессе она еще немного загустеет, это нормально.

Тем временем мы с вами займемся сливочным маслом. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно смягчилось. Выкладываем его в чашу миксера и взбиваем минут пять, до однородной кремовой консистенции. Не забываем периодически очищать борта чаши.

После этого берем остывшую сгущенку и начинаем добавлять её в масло, по столовой ложке за раз. Большие перерывы делать не нужно, добавляем примерно раз в пять секунд. После того, как вся сгущенка будет добавлена, крем нужно взбивать еще минуты две. Отложите примерно стакан крема в сторонку (его мы позже используем для покрытия верха и бортов), а в оставшуюся часть всыпьте столько же ореховой крошки, сколько всыпали в тесто. Этот крем пойдет на промазку слоев.

Ну и не забываем про сироп для пропитки. Как и любой бисквит, наши ореховые коржи без него будут суховаты. Берем стаканчик теплой воды и добавляем в него четверть стакана сахара. Тщательно перемешиваем, пока весь сахар не раствориться. В качестве ароматизатора я использовала 3 столовые ложки рома Bacardi Gold, но вы, конечно, можете взять что-нибудь другое. Остудите до комнатной температуры.

Ну а теперь перейдем к самой творческой части в приготовлении любого торта — украшению. Первым делом вырежьте из бумаги для выпечки 3 прямоугольника и застелите ими края тарелки, как на фото. Сверху положите первый остывший корж так, чтобы бумага заходила под него (как на фото). Позже я объясню, зачем это нужно.

Пропитайте первый корж примерно половиной остывшего сиропа (слово примерно тут не случайно…если кажется, что много, то берите меньше). Я обычно наношу его простой ложкой, но кому-то удобнее делать это силиконовой кисточкой. Выливать все сразу в центр не нужно, работайте постепенно. Вылили ложечку — распределили и так пока не пропитаете весь корж. По его цвету очень легко ориентироваться.

Сверху выложите и равномерно распределите крем с ореховой крошкой. Старайтесь сохранять одинаковую высоту крема в разных частях торта, чтобы он не вышел перекошенным. Если не уверены в своих силах, используйте кондитерский мешок. Поверх крема выложите второй корж. Его тоже нужно пропитать сиропом так, как я описала выше.

Возьмите белую часть крема и аккуратно промажьте бортик. Можно особо не стараться, ведь все равно мы закроем его орехами. Слой должен быть не очень толстый, коржи могут просвечивать. Верх покрываем более плотно и ровно, т.к. потом нам на него укладывать ганаш.

Чтобы украсить борт ореховой крошкой, просто наберите её в ладонь и слегка придавите. Крем удержит нужное количество и так по кругу. Помните мы с вами выкладывали прямоугольники из бумаги? Когда закончите обсыпать бортик орехами, аккуратно вытащите бумажки из-под торта. Тарелка останется чистой и опрятной.

Чтобы приготовить ганаш, возьмите шоколадную плитку (100 грамм) и поломайте её на мелкие кусочки. Выложите их в жаропрочную миску. В небольшой кастрюльке доведите полстакана жирных сливок до кипения и сразу же снимите с огня. Вылейте их поверх шоколада, накройте миску и оставьте постоять на 15 минут при комнатной температуре. После этого взбейте шоколадный ганаш венчиком до гладкой и однородной текстуры и оставьте постоять еще минут на 5-10. Он должен слегка сгуститься, но все еще быть текучим, чтобы сделать красивые потеки по краям.

Равномерно распределите ганаш по верхней части торта, местами подталкивая его ближе к краю. Не нужно соблюдать какой-то определенный порядок. Прелесть этого способа украшения в его хаотичности. Дайте шоколаду как следует схватиться, прежде чем делать что-то дальше.

Сверху я дополнительно украсила торт ореховой крошкой и половинками поджаренных орехов. Вот такая красотень у нас с вами получилась. Конечно, тортику лучше дать как следует пропитаться в холодильнике (я оставляла на ночь). Подавать его лучше комнатной температуры, чтобы крем и глазурь слегка смягчились.

А вот так наш ореховый торт со сгущенкой выглядит в разрезе. Очень мягкий, нежный и вкусный. Приятного чаепития!

Рецепт 7: бисквит с заварным кремом на сгущенке

Бисквитный торт с заварным кремом получается очень вкусный и нежный. Подойдет такой десерт как для праздника, так и для семейного чаепития. Ингредиенты указала для приготовления торта и крема, украшаем его соответственно по своему вкусу.

  • Сахар 200 гр
  • Маргарин 250 гр
  • Мука 240 гр
  • Разрыхлитель теста 10 гр
  • Яйцо куриное 6 шт.
  • Молоко 4 ст.л.
  • Молоко 100 мл
  • Сливочное масло 100 гр
  • Мука 2 ст.л.
  • Молоко сгущенное 200 гр
  • Ванилин 1 уп.

Для приготовления бисквита взбиваем 4 яйца с сахаром.

Добавляем 4 ст.л. молока.

Растопленный и охлажденный маргарин или сливочное масло.

Просеиваем 240 гр муки и разрыхлитель.

Перемешиваем и выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную манкой форму для запекания. Готовим при 175*с около 50 минут. Я выпекала в мультиварке на режиме «выпечка» 1 час.

Готовый корж вынимаем и даем ему остыть и отлежаться.

Тем временем приготовим крем. Взбиваем два яйца.

Добавляем две ложки муки.

Вливаем 100 мл молока.

Добавляем сгущенку.

И перемешиваем.

Варим крем на водяной бане до загущения.

Готовый крем полностью остужаем и добавляем размягченное взбитое с ванилином сливочное масло.

Хорошо все взбиваем до однородного состояния.

Бисквит разрезаем при помощи нитки на три части.

Кладем первый корж и смазываем его кремом.

Сверху кладем второй корж, опять крем, накрываем последним коржом и смазываем верх и бока оставшимся кремом.

Времени у меня для украшения было немного, поэтому я просто измельчила кукурузные сладкие палочки в блендере и посыпала ими торт.

Перед подачей желательно дать торту хорошо пропитаться.

Рецепт 8: торт бисквитный с кремом из сгущенки и халвы

Не смотря на свою простоту слоеный торт с кремом из сгущенки изумительно вкусен. Также он необременителен для семейного бюджета, а эти незначительные денежные затраты на приобретение ингредиентов торта с лихвой окупятся словами восхищения в адрес лакомства. Ну, и конечно же в адрес ваших кулинарных способностей. И все же главным достоинством торта, считаю, если надумали приготовить бисквит со сгущенкой, вам не придется оканчивать курсы кондитеров.

Ингредиенты бисквитного теста:

  • Стакан муки;
  • Стакан сахара;
  • 6 яиц;
  • Столовая ложка крахмала;

Ингредиенты крема:

  • Полбанки сгущенки;
  • Треть стакана воды;
  • 3 желтка;
  • 150-180 грамм сливочного масла;
  • 100-120 грамм халвы;
  • Ванилин.

Соединяю шесть яиц с сахаром.

Взбиваю смесь до растворения сахара и образования пышной яичной массы.

Всыпаю в яичную смесь стакан пшеничной муки и добавляю ложку картофельного крахмала.

Замешиваю бисквитное тесто для торта.

Делю его на три равные части.

Выливаю тесто в форму. Равномерно распределяю и ставлю в духовку, разогретую до температуры 180 градусов примерно на 10 минут. Сильно зажаривать бисквит не следует. Как только видите, что корж зарумянивается, сразу вынимайте из духовки и ставьте следующий.

В итоге у вас должно получиться кулинарное изделие из бисквитного теста как на этом фото. Настал черед приготовления крема из сгущенки.

Отделяю желтки от белка. Желтки тщательно размешиваю.

Вливаю в сгущенное молоко воду.

Ставлю сгущенку с водой на плиту и довожу до кипения. Снимаю с огня и при постоянном помешивании тонкой струйкой ввожу в сгущенку желтки.

Ставлю массу на водяную баню и увариваю до состояния похожего по густоте на манную кашу.

Затем остужаю сгущенку с желтками и соединяю с мягким сливочным маслом.

Взбиваю крем из сгущенки.

Далее протираю халву через сито.

Ввожу протертую халву с ванилином в крем.

Перемешиваю халву с кремом.

Остывшие бисквитные коржи промазываю кремом из сгущенки, укладывая друг на друга.

Посмотрите на фото, у меня получился не высокий торт. Так и было задумано. Теперь я разрезаю десерт пополам.

Промазываю кремом верх одной половинки, а вторую часть торта помещаю на неё.

Если хотите приготовить большой бисквитный торт со сгущенкой, тогда следует увеличить количество ингредиентов для теста и крема в два раза. В этом случае отпадет надобность разрезать сладость на две части и наращивать в высоту.

Рецепт бисквита со сгущенкой подходит к своему апогею. Промазываю коржи со всех сторон кремом.

Посыпаю натертым шоколадом и на полчаса ставлю в холодильник.

Рецепт 9: торт из бисквитных коржей со сгущенным молоком и фруктами

  • бисквитные коржи 3 шт.
  • сгущенное молоко 1 банка
  • сливочное масло 130 г
  • банан 1 шт.
  • киви 1 шт.
  • апельсин 1 шт.
  • шоколад 30 г

Выкладываем в миску мягкое сливочное масло и добавляем к нему сгущенку. Чтобы масло размягчилось, его достаточно оставить полежать при комнатной температуре 30 минут.

Перемешиваем все миксером, чтобы масса была однородной.

Фрукты очищаем и нарезаем тонкими кружочками.

Выкладываем готовый бисквитный корж на тарелку и смазываем его кремом.

Сверху раскладываем кусочки фруктов. Сначала кладем кружочки апельсина, а затем киви и бананы.

Накрываем фрукты вторым коржом и точно также смазываем и укладываем фрукты.

Проделываем то же самое с третьим коржом.

Сверху украшаем торт тертым шоколадом.

Оставляем его в холодильнике пропитаться на 3 часа, чтобы торт стал мягким и сочным. Нарезаем торт порционными кусочками и подаем с чаем или кофе.

ВИДЕО: пошаговое приготовление

Здесь мы отобрали 3 лучших видео о приготовлении этого вкуснейшего тортика! Выбирайте на свой вкус!

Источники: https://www.alizy.club, https://www.povarenok.ru, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, https://sgushhenka.ru, https://cookjournal.ru, https://vpuzo.com, https://ablexur.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Бисквитный торт

Ингредиенты

  • бисквит:
  • яйца – 6шт
  • сахар – 120 гр
  • мука – 120 гр
  • крахмал – 40 гр
  • ванилин – 1 гр.
  • разрыхлитель – 5 гр. ов
  • соль – 1/3 ч.л.
  • начинка:
  • персики консервированные – 1 банка (850 гр)
  • сливки от 30% – 700 гр.
  • сахарная пудра – 60 гр.
  • киви – 1 шт.
  • клубника – 150 гр. ов.

Кухонный инвентарь

Чтобы ваш торт получился не только вкусным и красивым, но и не занял у хозяйки слишком много времени на изготовление, важно заранее подготовить необходимую кухонную посуду и инструменты:

  • форму для торта (можно круглую съемную) диаметром от 24 см;
  • две-три вместительные миски емкостью от 400 мл;
  • несколько чайных и столовых ложек;
  • отрез пергаментной бумаги;
  • полотенца хлопчатобумажные;
  • венчик металлический;
  • разделочную доску;
  • длинный нож.

Помимо этого, лучше сразу подготовить к работе ваш блендер или кухонный комбайн, чтобы облегчить себе задание по смешиванию различных компонентов угощения.

Видео-рецепт приготовления Бисквитного торта с бананом

Как просто готовится такой торт, смотрите на видео:

[su_youtube url=»https://youtu.be/QhWsATq5CEM»]

Предлагаю посмотреть, как еще можно приготовить торт Бисквитный со сгущенкой рецепт с фото.

Вам понадобятся

Бисквит
Яйца 6 шт.
Пшеничная мука 330 г
Сливочное масло 10 г
Сахарная пудра 200 г
Крем и пропитка
Сахарный песок 100 г
Сметана 400 мл
Варенная сгущенка 300 мл
Очищенная вода 100 мл
Украшение
Кокосовая стружка 30 г
Спелые киви 4 шт.
Толченое печенье 100 г
Свежие бананы 4 шт.

Похожие рецепты

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью
Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

  • Читать полностью
Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

  • Читать полностью
Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

  • Читать полностью
Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

  • Читать полностью
Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Читать полностью

Пошаговый рецепт приготовления

1. Первый этап – готовим бисквит. Я выпекаю 2 коржа отдельно.

2. Для коржей разделяю яйца на желток и белок. В миксер выливаю белки и треть чайной ложки соли. Взбиваю до обильной пены 4-5 минут.

3. Добавляем по одному желтку и хорошо каждый перемешиваем. Далее засыпаем сахарный песок и хорошо прорабатываем ещё 2 минуты.

4. Ставим духовку на прогрев 180 градусов и вырезаем 2 кружка из пергаментной бумаги, чтобы положит в форму для запекания на дно.

5. Постепенно высыпаем в сито над посудой со взбитыми ингредиентами оставшиеся сыпучие компоненты: муку, крахмал, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем в сите и просеиваем в готовую массу. Постоянно перемешиваем и всыпаем сухую смесь смешиваем массу до равномерной текстуры. Готовое тесто получается воздушным и слегка тягучим.

6. Выпечка! Условно делим тесто на 2 равные части и выпекаем по очереди на противене каждый по 15 минут.

7. Начинка! Взбиваю 30% сливки до пиков. Нижний остывший корж густо пропитываю сиропом персикового компота (банка 850 гр), тонко мажу сливками и выкладываю плотно половинки персиков друг к другу по всей поверхности. Сверху персиков густо промазываю сливками.

8. Промазываю сиропом верхний корж, Промазанной стороной кладу на нижний корж со сливками и промазываю так-же обильно верхний корж. Сироп израсходоваться должен весь.

9. Промазываем сливками с боков и верх торта. Всё выравнивая до красоты неописуемой. Украшаем торт срезами клубники, тонкими кольцами киви и дольками оставшегося персика из компота. С боков я прилепил тонкие кольца клубники, которые срезал из серёдки ягоды. Каждую ягоду я резал на 4 фрагмента. Центральные по бокам, крайние сверху. Пропитывается торт от 6 часов.

Приятного аппетита!

Шоколадный бисквит

Процесс готовки этого шоколадного десерта почти ничем не отличается от приготовления обычного- классического, вышеописанного. Просто в тесто добавляют какао-порошок. Шоколадный бисквитный торт смазывают шоколадным кремом, а сверху поливают шоколадной глазурью. Для пропитки чаще используют красное вино и коньяк.

  • Чтобы приготовить крем для бисквитного торта с шоколадом взбейте с помощью миксера до однородности сгущенное молоко, жирные сливки и какао. Смажьте кремом каждый корж.
  • Для шоколадной глазури нагрейте жирные сливки и добавьте измельченный шоколад, дайте смеси немного постоять, затем перемешайте и полейте им поверхность вашего десертного блюда.

Бисквит со сгущенным молоком

Для пирога со сгущенкой необходимо приготовить сгущенный крем. Простой рецепт:

  1. Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте сгущенного молоко и взбивайте до однородного состояния.
  2. Полученным кремом смажьте коржи.
  3. Сверху бисквитный торт со сгущенкой можно украсить как вам захочется, например, кондитерской мастикой, орешками, взбитыми сливками, ягодами.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Видео о том, как приготовить торт с желе, творогом и бисквитом

Очень вкусный и простой в приготовлении десерт на скорую руку. Состоит из двух бисквитных слоев, нежной сливочно-творожной прослойки и фруктов, залитых апельсиновым желе, которые украшают торт сверху.

Весь процесс приготовления вы можете просмотреть в данном видеоролике и легко повторить.

Что понадобится

Бисквит:

  • Сахар — 200 г
  • Мука — 400 г
  • Кефир — 200 мл
  • Яйца — 3 шт
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Форма 24 см

Сливочно-творожный крем:

  • Сливки 20% — 200 мл
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Мягкий творог — 500 г
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.

Сироп:

  • Вода — 250 мл
  • Сахар-песок — 130 г

Фруктовое желе:

  • Желатин — 10 г
  • Виноград — 150 г
  • Апельсиновый сок — 300 мл
  • Персики — 3 шт

Видео о том, как приготовить торт с желе, творогом и бисквитом:

Бисквитный торт с черникой  

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Черничный Торт – потрясающий десерт. Его можно приготовить как для домашнего чаепития, так и для праздника!

Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Черника Сметана Шоколад темный

Торт бисквитный для начинающих

Категория: Десерты

8 ингридиентов

Взять готовый бисквит (упаковка по три коржа), лучше шоколадный. Раскрошить в порошок средний слой бисквита, смешать его с сахаром и сметаной (смесь не должна растекаться). Нижнюю часть бисквита пропитать ананасовым соком. Выложить кружочками банана и кусочками консервированного ананаса. Сверху положить ранее приготовленную смесь, но не всю, а приблизительно…

теги: бисквит шоколадный торт домашняя торт бисквитный торт

Простой рецепт бисквитного торта с желе и ягодами вишни

Вкус шоколада с вишнями — что может быть прекрасней. Этот десерт не сладко-приторный, с фруктовой кислинкой и легким ванильным кремом.

Торт совершенно нежирный, поэтому если вы избегаете тяжелых сливочно-сметанных прослоек, это блюдо для вас.

В приготовлении не сложен, хотя и кажется, что компонентов очень много.

Используется разъемная форма диаметром 20 см.

Составляющие

Бисквитный корж:

  • Мука — 200 г
  • Яйца — 2 шт
  • Сода — 3 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Вода (кипяток) — 100 мл
  • Сахар — 110 г
  • Кофе (заваренный холодный) — 80 мл
  • Шоколад темный — 60 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.

Крем:

  • Ванильный пудинг — 40 г (1 пачка)
  • Молоко — 400 мл
  • Сахар — 50 г

Вишневое желе:

  • Вишневый сок свежевыжатый — 200 мл
  • Желатин (быстрорастворимый) — 5 г
  • Вода (холодная) — 30 мл
  • Сахар — 30 г
  • Вишня без косточек — 200 г

Бисквит

1. Муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль смешать в отдельной емкости.

2. В другую емкость выложить кусочки темного шоколада и сливочное масло, и залить кипятком. Смешать лопаткой все до однородности.

3. 2 яйца разбить в глубокую посуду и начать взбивать миксером на высокой скорости. Когда масса станет однородной, не останавливаясь всыпать сахар и продолжить взбивание в течение 5-7 минут. За минуту до окончания влить ванильный экстракт.

4. Во взбитую массу вылить шоколадно-масляную смесь и смешать миксером. Взбивая, постепенно всыпать сухие ингредиенты. В конце влить холодный кофе тонкой струйкой. Масса должна быть однородной шоколадного цвета.

5. Вылить тесто в разъемную форму и поставить в заранее разогретую духовку до 170° на 40-45 мин.

6. Бисквит достать, снять форму и остудить, после чего аккуратно срезать верхнюю часть, чтобы поверхность была ровной.

Крем:

1. Пачку ванильного пудинга высыпать в миску, смешать с сахаром. Влить 100 мл молока и размешать венчиком до однородности.

2. В сотейник вылить 300 мл молока, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящее молоко тонкой струйкой влить пудинг, при этом постоянно помешивая молоко лопаткой. Продолжая непрерывно мешать, варить до загустения. Масса должна получиться, как заварной крем.

3. Перелить готовый крем в тарелку, накрыть пленкой и остудить до комнатной температуры.

Желе:

1. Желатин замочить в воде и оставить на 10 мин.

2. Вишневый сок вылить в сотейник и добавить к нему сахар. Поставить на огонь и варить, пока сахар полностью не растворится. Регулярно помешивать лопаткой.

3. Горячий сок снять с огня, выложить в него разбухжий желатин и тщательно размешать, чтобы он полностью растворился. Желе остудить до комнатной температуры.

Сборка торта:

1. Бисквитный корж поместить в разъемную форму и пропитать его вишневым соком.

2. Остывший крем размешать, чтобы он стал однородным. Вылить его сверху на корж и выровнять поверхность.

3. На крем выложить вишни без косточек и залить вишневым желе.

4. Торт поставить в холодильник на 4 часа для застывания, после чего снять форму.

Бисквитный торт с фруктами: видео

Ниже вашему вниманию представлен ролик, в котором подробно показан весь процесс изготовления этого вкусного торта.

Нежный и вкусный бисквитный торт с фруктами – настоящий подарок для любителей сладенького, он идеально подходит для украшения любого стола. А что вы знаете об этом лакомстве? Может быть, кто-нибудь из читателей умеет готовить его по-другому и добавляет иные ингредиенты? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом и находками в комментариях, давайте совместно сделаем идеальное угощение! Приятного всем аппетита и всегда удачных кулинарных экспериментов!

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Бисквитно-клубничный торт  

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Нежный, ароматный торт, простой в изготовлении.

Яйцо куриное Мука пшеничная Сахар Масло сливочное Клубника Маргарин

Бисквитный торт. Бисквитный торт – достаточно распространенная и одна из самых популярных разновидностей тортов, имеющих давнюю историю. Готовятся такие торты на основе бисквитных коржей, а для их пропитки и украшения используются различные кремы, глазури и начинки.

Бисквитное тесто готовится достаточно быстро, поэтому все продукты для его приготовления необходимо подготовить заблаговременно. Для того, чтобы приготовить бисквитное тесто по базовому рецепту, во взбитые с сахаром яйца добавляют муку, после чего замешивают тесто и выпекают из него коржи. Затем готовые коржи разрезают, пропитывают их сиропом или промазывают кремом и украшают. А чтобы добавить бисквитам пышности, часть муки можно заменить крахмалом. Можно добавлять в тесто и кусочки фруктов либо орешки.

Чтобы бисквит получился на ура, яйца для взбивания должны быть охлажденными, а емкость, в которой они будут взбиваться – холодной, сухой и чистой. А муку перед тем, как начать готовить тесто, следует просеять как минимум трижды – это позволит насытить ее кислородом и сделать тесто пышным и мягким. Что касается сахара, то его вполне допустимо смолоть в пудру – тогда взбить яйца будет значительно проще.

Классической начинкой для бисквитных тортов принято считать повидло либо джемы, а поэкспериментировать с их вкусами позволяет огромное количество самых разнообразных кремов: бисквитный торт с кремом на основе сгущенки будет очень сладким и в то же время немного суховатым, бисквитный торт со сметанным кремом получается удивительно нежным и мягким, а бисквитный торт со взбитыми сливками всегда необыкновенно воздушный. Отлично сочетаются с бисквитами и масляный, творожный или заварной крем.

Очень вкусные бисквитные торты получаются и с фруктами: с клубникой, с вишней либо с фруктовым желе. Отличным решением станет и банановая прослойка – она поможет сделать бисквитный торт мягче и нежнее. А бисквитные торты с добавлением какао либо шоколада могут похвастаться на редкость насыщенным вкусом.

При выпекании бисквитов необходимо соблюдать температурный режим, который должен находиться с пределах от ста восьмидесяти до двухсот градусов. Если температура превысит данные значения, поверхность бисквита может покрыться препятствующей испарению влаги корочкой, и готовый бисквит после охлаждения непременно осядет. Также, чтобы бисквит не осел и не уплотнился, форму с тестом категорически запрещено встряхивать. А если не хочется печь бисквитные коржи самостоятельно, всегда можно приобрести готовые коржи в магазине. Торт из таких коржей смогут сделать даже дети!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

✔️Творожный бисквит для торта

Сегодня я предлагаю приготовить творожный бисквит для торта! Впрочем, его можно есть и просто так, как кекс. Или резать и смазывать любым кремом, не собирая торт. Можно обмакивать кусочки в сметане, сгущёнке, горячем шоколаде, джеме, топпинге… Ох, как же всё это вкусно! 😉

О моей любви к бисквитам можно судить по рецептам торта Кучерявый пинчер, пирожного Ёлочка, Шахматного торта, шоколадного бисквита с шоколадным кремом…

Ну, а творожную выпечку я люблю не меньше! Она всегда получается нежной и очень-очень вкусной! Поэтому выбор был очевидным — сегодняшний бисквит на твороге 😉 Ну, а в дополнение к нему я приготовила заварной крем с халвой!

Особенности приготовления

Начну с того, что я взяла полуторную норму продуктов. Мне хотелось тортик побольше! Но при этом важно отрегулировать время приготовления — оно увеличится. У меня прямоугольная форма, её размер — 24,5х18 см. Такой бисквит я пекла больше часа при 200 градусах и затем разрезала его на три коржа. На фото как раз один из трёх получившихся у меня коржей. Видите какой он получился пористый? Но при этом довольно тяжёлый, если сравнивать с обычным яичным.

Если же вам достаточно двух коржей (или вы собираетесь его съесть кексом) или же площадь вашей формы меньше, то можно разделить количество всех ингредиентов на 1,5. Получится 200 г творога, 2 яйца, 100 г масла и так далее.

Алкоголь, добавленный в тесто, должен выполнить две функции — разрыхлителя и ароматизатора. Однако можно обойтись и без него, если у вас нет ничего подходящего. Я взяла настойку боярышника, а можно использовать ликёр, коньяк, водку или что-то другое, желательно тоже крепкое, примерно 40 градусов. За содержание же алкоголя в готовой выпечке можно не переживать — под воздействием температуры частицы распадаются, поэтому бисквит на выходе из духовки будет абсолютно трезвым! 😀

Что же касается творога, то для бисквита обычно рекомендуют брать мягкий пастообразный творог. У меня же был наоборот крупитчатый. Но из-за этого я не оставила идею испечь торт. С помощью блендера я измельчила творожные крупинки до пастообразного состояния. А можно протереть через мелкое сито. Нужно, чтобы творог стал мягким и воздушным… В зависимости от его консистенции следует отрегулировать количество муки.

Мне потребовались такие ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сливочное масло я порезала брусочками и так оставила на некоторое время. К моменту замеса тесто оно должно быть комнатной температуры.

Добавила к нему сахар.

Сначала растёрла ложкой, а затем взбила электрическим венчиком до рыхлости.

Добавила по одному (!) все яйца, каждый раз тщательно взбивая.

Получилась приятная однородная масса.

Следом влила настойку боярышника, размешала.

Творог переложила в чашу измельчителя.

Пробила блендером до пастообразного состояния.

Соединила с яично-масляной смесью и взбила.

Просеяла муку, смешанную с содой и крахмалом, добавила соль.

Муку вмешала просто ложкой, а можно воспользоваться обычным венчиком, но миксером взбивать на данном этапе не стоит. Лучше всыпать не сразу всю муку, как я, а постепенно. Я бы всё же убавила немного муки, потому что творог у меня не был влажным, и тесто получилось густым. На вкус это отрицательно никак не влияет, но пропекается более плотное тесто дольше.

Выложила тесто в форму, смазанную подсолнечным маслом. Поставила в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через некоторое время, когда бисквит подрумянился, закрыла его фольгой.
Если у вас многоуровневая духовка, то лучше печь его на средней полке. Время приготовления большое, поэтому важно, чтобы верх и низ сильно не засушились.

Пекла я бисквит где-то 1 час 10 минут — до тех пор, пока деревянная шпажка не вышла из коржа сухой. В духовке он может подняться, а потом немного осесть — это допустимо. Важно другое — чтобы он равномерно пропёкся.
Бисквит хорошо подрумянился, но при этом не стал сверху жёстким. Лучше дать ему полностью остыть в форме, а уже потом выложить на решётку или блюдо.

Полностью остывший и отдохнувший бисквит я разрезала ножом на три коржа.

Как я уже писала в начале рецепта — бисквит можно есть без всего, как кекс, а можно приготовить для него любой крем. Я сделала заварной… с халвой!! Об этом расскажу вам уже завтра 😉

Промазала кремом все коржи, а также верх и бока торта. Получился вот такой халвично-творожный красавец, который я готовила к Дню Защитника Отечества))

А вы пекли когда-нибудь бисквит с творогом в духовке? Какие остались впечатления от приготовления? 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Бисквитный торт без яиц с бананово-ореховой начинкой «Счастье»

Наша читательница Лариса Черных поделись с нами очередным замечательным рецептом выпечки без яиц. На этот раз – это красивый, и я не сомневаюсь, что очень вкусный, бисквитный торт с бананово-ореховой начинкой.

Лариса пишет:

Как-то я была в ведическом ресторане и пробовала там удивительный торт. Что за начинка, я так и не поняла, но мне захотелось приготовить что-то подобное. Вот сегодня испекла свой фирменный бисквитный торт с бананово-ореховой начинкой без яиц, который я назвала “СЧАСТЬЕ”.
Это очень нежный и вкусный торт. Надеюсь, что вам понравится!

Бисквитный торт без яиц с бананово-ореховой начинкой

Состав:

2 стакана по 250 мл (один для жидких, второй – для сухих продуктов)


Тесто на 2 коржа:
  • 2 стакана сметаны (жирностью не выше 15%)
  • 1 стакан растительного масла (без запаха)
  • 2 стакана пшеничной муки в/с
  • 1 ч. ложка соды
  • 2/3 + 2/3 стакана сахара
  • ванилин (на кончике ножа)
  • 1/2 стакана мака

Крем:

  • 250 г сливочного масла (ГОСТ)
  • 400 г сладкого сгущенного молока (ГОСТ)

Начинка и украшение:

  • 1,5 стакана грецких орехов
  • 4 больших банана
  • цветная посыпка
  • немного винограда
  • сахарный цветок и пищевая краска

Приготовление бисквитного торта без яиц:

  1. Просеять муку.
  2. Включить духовку, чтобы она успела прогреться до 200ºС.
  3. Круглую форму  Ø29 см смазать тонким слоем растительного масла и посыпать мукой. Чтобы мука равномерно распределилась по дну формы, покрутите ее, постукивая в руках. Мука, пересыпаясь, равномерно прилипнет к маслу. Излишки можно высыпать из формы.

    Форма для торта

  4. Один стакан сметаны переложить в миску и насыпать 1/2 чайной ложки соды. Взбить венчиком. ВНИМАНИЕ! Не используйте в приготовлении этого торта домашнюю сметану, из нее не получаются коржи.
  5. Когда сметана покроется пузырями (через 1 минуту),  добавить 1/2 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара и щепотку ванилина. Снова взбить венчиком.

    Взбивание сметаны, масла и сахара

  6. Всыпать 1 стакан муки, размешать и добавить весь мак (1/2 стакана). Это тесто для первого бисквитного коржа.

    Бисквитное тесто без яиц для первого коржа

  7. Жидковатое тесто вылить в подготовленную форму и равномерно распределить ложкой.

    Тесто для бисквита в форме

  8. Сразу же поставить в разогретую до 200 ºС духовку примерно на 15 минут.
  9. ВАЖНО! Пока печется первый корж, нужно тщательно вымыть миску для замеса теста, венчик и вытереть насухо полотенцем. Если этого не сделать, то остатки теста, попавшие в сметану для второго коржа, не дадут тесту подняться. Корж будет плотным. Стаканы можно не мыть, потому что у вас 2 стакана: один для сухих и второй для жидких продуктов.
  10. Когда испекся первый корж с маком, вынуть форму из духовки и накрыв ее дощечкой (сверху на дощечке калька), перевернуть. Таким образом, бисквит окажется на дощечке.
  11. Форму также помыть и вытереть насухо полотенцем.
  12. Аналогично приготовить второй бисквитный корж. Я его сделала без мака.
  13. Пока коржи остывают, приготовить крем. Для этого нужно растаявшее сливочное масло взбить миксером, затем порциями добавить сгущенное молоко (после каждой порции взбивать миксером). Крем должен держать форму.

    Крем для бисквитного торта без яиц

  14. Корж с маком переложить на плоское блюдо и тонким слоем смазать кремом.

    Бисквитный корж, смазанный кремом

  15. Очистить бананы и порезать их кольцами, толщиной примерно 1 см.

    Порезанный банан

  16. Кольца плотно уложить на корж, в промежутки также вложить кусочки бананов.

    Слой бананов

  17. Сверху смазать тонким слоем крема.

    Банановая начинка

  18. Орехи порубить ножом.

    Рубленные орехи для бисквитного торта без яиц

  19. Пересыпать в миску и добавить к ним немного крема, просто чтобы склеить их.

    Грецкие орехи

    Ореховая начинка

  20. Нанести ореховую начинку сверху на банановую, равномерно распределив ее по всей поверхности бисквита.

    Слой ореховой начинки

  21. Затем снова сделать слой крема.
  22. И вот мы добрались до второго коржа. Поскольку бисквит очень нежный, я рекомендую путем переворачивания его перенести на торт. Если перевернете не точно, то сдвинуть его потом будет очень тяжело.  У меня он немного треснул.

    Сборка бисквитного торта без яиц

  23. Бока и верх смазать кремом. Поверх крема можно покрыть торт мастикой, как показано в рецепте торта из мастики своими руками, там же дан и сам рецепт мастики. Или же украсить по своему желанию.

    Приготовление торта без яиц “Счастье”

  24. Используя широкий нож, нанести посыпку на бока торта. Нож нужно вести снизу вверх. Посыпка будет прилипать к бокам торта.

    Украшение торта

  25. Верх украсить по своему вкусу.

Торт без яиц “Счастье”

Вот и все! Бисквитный торт без яиц с бананово-ореховой начинкой готов! Угощайте родных и друзей!

С таким подробным описанием и пошаговыми фотографиями от Ларисы, я думаю, торт получится у всех не хуже, чем на фото.

P.S. Не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Чизкейк по-бруклински | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте 9-дюймовую круглую подпружиненную сковороду или глубокую 9-дюймовую круглую сковороду со съемным дном. Этот пирог очень высокий и требует очень глубокой сковороды. Измерьте свою кастрюлю; Если его глубина не превышает 2 3/4 дюйма, не пытайтесь использовать этот рецепт. Оберните дно и стороны кастрюли алюминиевой фольгой, желательно одним листом.

  • Чтобы сделать корочку: Поместите муку, 2 столовые ложки сахара, разрыхлитель, соль, растительное или сливочное масло, 3 яичных желтка и ваниль в большую миску.Взбивайте, пока хорошо не смешано; смесь будет жесткой и немного рассыпчатой.

  • В отдельной миске взбить яичные белки с винным камнем до образования пены. Постепенно добавляйте оставшиеся 4 столовые ложки сахара, все время взбивая, пока смесь не станет жесткой и блестящей.

  • Вмешайте взбитые яичные белки в жидкое тесто, работая третями. Позаботьтесь о том, чтобы тесто оставалось светлым; аккуратно перемешать, не взбивать.В конце вы можете обнаружить, что в тесте еще остались крошечные комочки; это нормально.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Чизкейк по-бруклински

    Автор PJ Hamel

  • Выложите тесто на подготовленную сковороду. Выпекайте около 15 минут, пока пирог не поднимется, не начнет подрумяниваться, а зубочистка или тонкий нож для очистки овощей, вставленный в центр, не выйдет чистым.

  • Достаньте пирог из духовки и сразу же ослабьте края столовым ножом или тонкой лопаткой. Пока вы делаете начинку, дайте ему остыть в сковороде. По мере остывания он осядет и немного сожмется; это нормально. Оставьте духовку включенной.

  • Для приготовления начинки: Положите 8 унций (1 пакет) сливочного сыра комнатной температуры, 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал в миску.Смешайте на низкой скорости до однородной массы.

  • Добавьте оставшийся сливочный сыр по 8 унций за раз, взбивая на низкой скорости до однородной массы.

  • Медленно добавьте оставшиеся 1 1/3 стакана сахара и ваниль.

  • Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

  • Добавьте сливки, взбивая, пока они не станут однородными.

  • Выложите тесто на торт на сковороде. Начинка будет расширяться и подниматься, поэтому убедитесь, что вы не наполняете кастрюлю до краев.

  • Поместите сковороду в большую сковороду и наполните большую сковороду горячей водой, достаточной для того, чтобы подняться на 1 дюйм по стенкам сковороды с пружинной формой. Поместите обе сковороды на нижнюю среднюю решетку духовки.

  • Выпекайте чизкейк от 75 до 90 минут, пока торт не начнет золотиться по краям, а верх не станет застывшим.Центр по-прежнему будет выглядеть колышущимся; это нормально. Термометр, вставленный в центр, должен показывать от 160 ° F до 165 ° F.

  • Достаньте торт из духовки и аккуратно выньте его из водяной бани на решетку. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока он не перестанет быть теплым на ощупь.

  • Охладите торт под крышкой до тех пор, пока он не будет готов к подаче.

  • Для подачи на стол нарезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Повторяйте этот шаг после каждого ломтика. Этот торт традиционно подают без начинки; но не стесняйтесь добавлять свои любимые, если хотите.

  • Как предотвратить сухой или плотный торт

    Эти 9 важных советов по выпечке помогут предотвратить образование сухого или плотного пирога. Применение этих уроков на кухне обещает получить мягкий и влажный торт!

    Плотный. Враг крошки.

    Сухой. Немезида крошки для торта.

    Сухим или слишком плотным лепешкам нет места в этом мире. Однако слишком часто, казалось бы, невинно выглядящий торт может стать жертвой одной или обеих этих текстурных трагедий. Со мной это произошло примерно в 3 520 958 раз, и я всегда работаю, чтобы спасти свой торт (и себя!) От катастрофы, связанной с плотным или сухим пирогом.

    Есть способы предотвратить появление этих неблагоприятных текстур.Я практиковался в рецептах тортов несколько лет и многому научился в процессе. В большинстве случаев я могу посмотреть рецепт и предсказать результат текстуры. Но иногда мне не так везет, поэтому я написал 9 важных уроков, которые помогут нам в следующий раз, когда мы будем печь торт с нуля.

    Обещаю МЯГКИЕ И ВЛАЖНЫЕ торты!


    1. Используйте муку для торта

    Получите муку для пирожных вместо универсальной муки. Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка, измельченная до очень тонкой консистенции.Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако это не правило ВСЕ или НИЧЕГО. Некоторые рецепты просто не могут выдержать тонкую консистенцию муки для выпечки. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — мягкий сухой ингредиент, который в рецепте заменяет немного муки. Чаще всего из муки для выпечки и какао-порошка получается непрочный пирог. Точно так же морковный пирог и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных не идеальна, потому что она недостаточно крепкая.

    Однако при приготовлении ванильного торта, белого торта, торта из красного бархата, ванильных кексов и других тортов / кексов, для которых предпочтительна пышная текстура, попробуйте использовать муку для выпечки. Я также успешно заменил муку для тортов универсальной мукой, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти. (Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте. Мой рецепт перевернутого ананаса был обновлен, чтобы включить его!)

    Swans Down и Softasilk — мои предпочтительные марки муки для выпечки (не спонсируется!) .Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Оба бренда обеспечивают качественные результаты по приемлемой цене. Найдите муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.


    2. Добавьте сметану

    Чтобы торт не получился сухим и плотным, давайте добавим сливочный и легкий влажный ингредиент. Обычно в рецепте торта требуется молоко, чтобы разжижить тесто и осветлить мякиш, но сметану часто упускают из виду.Помимо молока добавьте столовую ложку или 2 сметаны. Конечно, это зависит от рецепта, но вы обнаружите, что многие из моих рецептов тортов требуют сметаны. Не стоит недооценивать силу этого ингредиента! Я даже добавляю его в свои рецепты чизкейков и чизкейков без выпечки. Обычный йогурт — прекрасная замена.


    3. Сливочное масло комнатной температуры / без сливок

    По этому поводу я звучу как побитый рекорд, особенно если вы регулярно читаете SBA. Но когда рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, используйте сливочное масло комнатной температуры.Большинство тортов начинают с смешивания сливочного масла и сахара. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпекания захваченный воздух расширяется и образует пушистый пирог. Нет сливочного масла со сливками = нет воздуха = нет пышности. Он же плотный пирог.

    Но, допустим, ваше масло было комнатной температуры. Вы начали взбивать его с сахаром, но затем оставили миксер включенным. Существует большая вероятность того, что масло и сахар станут сливками, а это значит, что масло будет задерживать больше воздуха, чем должно.По мере того, как тесто запекается, излишки воздуха выдуваются, и в результате получается слишком плотный пирог. Это все наука!

    Для достижения наилучшего результата смешайте сливочное масло и сахар в течение 1-2 минут.

    Кроме того, рецепт торта может требовать сметаны, молока и / или яиц комнатной температуры. Убедитесь, что каждый из них имеет комнатную температуру. Ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Перемешивание = плотный пирог. (См. Совет № 6.)


    4.Добавьте немного разрыхлителя или пищевой соды

    Когда пирог получается слишком плотным, можно подумать, что добавление дополнительной муки впитает больше влаги и осветлит мякиш. Однако обычно это не так. Скорее всего, пирогу понадобится больше разрыхлителя — разрыхлитель или пищевая сода. Этот совет — не совсем легкая прогулка (ха!), Потому что эти два ингредиента являются специфическими с научной точки зрения. Если рецепт содержит много кислоты, такой как лимонный сок и пахта, и не взбить достаточным количеством разрыхлителя, торт будет плотным на вкус.В этом случае вам может потребоваться добавление пищевой соды, которая вступит в реакцию с кислотой и образует более пушистую крошку. В зависимости от рецепта добавление большего количества разрыхлителя или соды может оставить горькое послевкусие… так что не переусердствуйте.

    Это зависит от рецепта, но я обычно использую около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки или 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки. Иногда рецепты требуют и разрыхлителя, и пищевой соды.


    5. Добавьте масло

    Соотношение влажных и сухих ингредиентов определяет уровень влажности торта.Если муки просто слишком много, а масла недостаточно, торт будет сухим на вкус. С другой стороны, если молока слишком много, а муки недостаточно, торт будет слишком влажным. Ключевым моментом является поиск правильного баланса между влажными и сухими ингредиентами. Если вы заметили, что торт слишком сухой на вкус, добавьте немного масла в следующий раз, когда будете его готовить. Мой клубничный пирог оставался слишком сухим, что бы я ни делал, поэтому я добавил в тесто 2 столовые ложки растительного масла. Какая влажная!

    В некоторых тортах вместо сливочного масла используется масло.Это потому, что в рецепте есть еще один ароматный ингредиент, а ароматизатор масла не нужен. Посмотри на мой морковный пирог и тыквенный пирог.


    6. Не смешивайте слишком много

    Как упоминалось в совете №3, при чрезмерном перемешивании теста для торта образуется слишком много воздуха. Этот захваченный воздух расширяется, а затем сдувается в духовке. Спущенный пирог — это плотный пирог! Смешивайте только влажные и сухие ингредиенты ТОЛЬКО до однородности. Я обычно пропускаю венчик или лопатку через тесто пару раз в самом конце, чтобы убедиться, что на дне чаши нет больших комков.Независимо от того, используете ли вы миксер или смешиваете вручную, не перемешивайте слишком много.


    7. Не переваривайте

    Если вы ищете сухой торт, просто испеките его в духовке!

    Если серьезно, то перепеченные лепешки их иссушают. Это может быть всего лишь 30-секундный интервал между идеально выпеченным и пережаренным, поэтому следите за пирогом. Начните проверять это за 1-2 минуты до того, как это будет указано в рецепте.

    Используйте их как индикаторы того, что ваш торт готов:

    • Пирог должен быть очень , слегка отходящим от края формы.
    • Зубочистка, вставленная в центр торта, выйдет чистой или с парой слегка влажных крошек.
    • Осторожно надавите на торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени.

    8. Кисть с простым сиропом / другой жидкостью

    Когда все идет наперекосяк и у вас на руках сухой торт, еще не все потеряно. Быстрая кисть из простого сиропа добавляет влаги. Когда корж полностью остынет, смажьте его тонким слоем простого сиропа.Вместо простого сиропа можно даже использовать Sprite (да, я серьезно).

    Чтобы приготовить простой сироп, сварите в равных частях сахарный песок и воду, пока сахар не растворится, затем дайте ему остыть, прежде чем наносить на торт. Используйте кондитерскую кисть. Вы также можете ароматизировать сироп. Когда простой сироп сойдет с плиты, добавьте немного ванильного экстракта, приготовленного кофе, лимонного сока, амаретто или другого ликера. Дайте ему остыть перед использованием. Вы даже можете добавить в охлаждающий сироп немного ванили, цедры лимона или кулинарной лаванды.После охлаждения процедите куски / надстройки через сито с мелкими ячейками.

    Это очень тонкий слой сиропа, поэтому торт не будет слишком сладким.


    9. Не дублируйте рецепт

    Для получения НАИЛУЧШЕГО вкуса и текстуры никогда не дублируйте рецепт торта. Вместо этого приготовьте тесто дважды. Удвоение рецепта может привести к чрезмерному взбиванию (совет № 3), чрезмерному смешиванию (совет № 6) или недостаточному смешиванию. Кроме того, разрыхлитель и / или сода могут не распределиться полностью, что может вызвать горький привкус на участках торта.

    Работайте только с количеством теста, указанным в рецепте. Когда мне нужно дополнительное тесто для торта, я делаю его дважды — отдельно.


    Другие советы по выпечке

    У меня для вас есть еще несколько уроков!

    пирожных с пеной | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Бисквит , Генуаз , Пироги Angel Food , Шифон , Бисквит (французский) и около Пироги без муки известны как Пена, Бисквит или Несокращенные пироги, потому что они содержат большую часть вспененных яиц и / или яичные белки с меньшим содержанием сахара и очень небольшим количеством пшеничной муки, если они вообще используются.Большая часть клеточной структуры торта получена из яичных белков, которые классически заквашиваются паром и воздухом из взбитых яиц. В результате большинство пирожных с пеной можно охарактеризовать как чрезвычайно легкие и пушистые, с хорошим объемом и открытой, ровной текстурой, хотя текстуры могут варьироваться от плотных и пористых, до хрустящих и сухих, до нежных, тающих во рту, в зависимости от любого. добавлены дополнительные ингредиенты. Эти пирожные обычно выпекают в несмазанных (трубчатых) противнях, чтобы не выпустить пену из яичного белка, и в результате переворачивают для охлаждения.

    Большинство пирожных с пеной имеют тенденцию быть более сухими, чем пирожные с маслом и маслом, потому что они обычно содержат мало жира или совсем не содержат жира, за исключением Шифонового Торта и некоторых Генуазов. Некоторое количество жидкого жира, растительного масла, добавляется во время смешивания шифоновых тортов, хотя и не в больших количествах; используемый жир не служит для удержания воздуха, а скорее для покрытия белков муки, чтобы предотвратить образование глютена. В результате получается очень нежный торт, который значительно усиливает ощущение влажности и делает его отличным хранителем.Топленое масло (осветленное) может быть добавлено в торт Genoise после смешивания и непосредственно перед выпечкой, добавляя ароматизатор, уменьшая сухость и / или увеличивая нежность.

    Характеристики некоторых стандартных тортов из пеноматериала (неукороченных):
    Внешний вид Тонкая золотисто-коричневая корочка
    Равномерная окраска мякиша
    Грубая, слегка потрескавшаяся верхняя корка
    Симметричная
    Оптимальный объем
    Текстура Легкий по сравнению с размером

    Хорошо аэрированный
    Более мелкие, ровные клетки овальной формы с
    тонкими клеточными стенками
    Сладкая, слегка липкая корочка
    Нежность Влажный
    Мягкая корочка и крошка
    Нежная крошка, которая легко ломается
    Ароматизатор Приятный, хорошо смешанный
    Не яичный


    Яичная пена вместе с другими ингредиентами создает исключительную структуру белковой сети, которая скрепляет торт, позволяя использовать их во многих областях; они обладают способностью не распадаться при легком смачивании сиропов для замачивания, в которых равные части сахара и воды доводятся до кипения, а затем приправляются ликерами или экстрактами; Некоторые из них можно выпекать в формах для торта, их можно легко разрезать крест-накрест на слои и заполнить или использовать в качестве основы для другого рецепта; Тонко испеченные пирожные из пенки можно тонировать, разрезать на полоски, не разваливать, и сгибать вокруг начинки без трещин, например рулеты, которые идеально подходят в качестве декоративной оболочки для клубничного мусса или шоколадного ганаша.Пенные торты, особенно Angel Food, как правило, имеют тонкий и сладкий аромат, поэтому они идеально подходят для подачи с яркими фруктовыми или шоколадными соусами, взбитыми сливками и фруктами.

    ЧТО ДЕЛАЕТ ПЕННЫЙ ТОРТ?
    Основным ингредиентом всех пирожных с пеной являются яйца; битые целиком или по отдельности, или в сочетании друг с другом. Эти рецепты начинаются с метода смешивания с пеной для яиц , который сильно отличается от метода смешивания сливок , используемого для масляных пирогов.Проще говоря, вы можете выполнить метод вспенивания яиц, взбив треснувшее яйцо в миске с помощью инструмента, например венчика. В результате яичный желток и белок смешиваются вместе с крошечными пузырьками воздуха, которые называются яичной пеной. Яичная пена устраняет необходимость в большом количестве муки, добавлении химических разрыхлителей (разрыхлитель и пищевая сода) и необходимости в пластиковом жире (сливочном масле, шортенинге) для инкапсуляции взбитого воздуха в этих пирогах.

    Взбитые яйца и протеиновые сетки, образующие яичную пену, придают рецептам основную структуру, прочность, стабильность и разрыхленность.Можно вспенить все части яйца — отдельные белки и желтки или целое яйцо. Однако не все части яйца одинаковы по пенообразующей способности; Лучше всего пенится отдельные белки, затем целые яйца и только желтки. Разделенные взбитые белки обладают наилучшим потенциалом для образования объемных (разрыхляющих) и устойчивых пен (структур с прочностью и стабильностью) из-за их уникальных белков, большого количества воды и отсутствия жира. В начале образования пены из яичного белка добавляется кислота, например, винный камень (или лимонный сок, или белый дистиллированный уксус).Он используется для снижения pH белков, стабилизации их и, таким образом, увеличения их объема во время взбивания. Он также отбеливает торт и придает ему мелкозернистую текстуру. (Обсуждается использование соли, еще одного ингредиента, который долгое время считался стабилизатором пены. Я добавляю ее вместе с мукой.)

    Сахар является важным ингредиентом при взбивании пен и вторым основным ингредиентом пирога с пеной. Повышая температуру застывания яичных белков во время выпечки, сахар задерживает коагуляцию на достаточно долгое время, чтобы обеспечить оптимальное удержание воздуха.Полученные коржи имеют нежную консистенцию и отличный объем. В некоторых рецептах часть сахара добавляется во время процесса вспенивания яиц (другая часть добавляется вместе с мукой), что позволяет взбивать пену легче, что делает ее более объемной и стабильной. В тортах Genoise цельные яйца нагреваются со всем сахаром во время процесса вспенивания, пока они не станут «лентой», которая помогает лучше растворить сахар и улучшает эмульгирующие свойства яиц. В результате это помогает им достичь максимальной громкости при ударе.

    Третий основной и необязательный ингредиент рецепта пенного торта может представлять собой небольшую долю муки с высоким содержанием крахмала, обычно беленого жмыха, для дальнейшего улучшения структуры и стабильности пены. В некоторых рулетах тонкоизмельченные орехи и частицы какао в шоколаде заменяют большую часть или часть муки. Некоторые пирожные с пеной делают без муки, например, безе и пирожные без муки. Безе просто состоит из взбитых яичных белков и сахара без муки и жира, что создает особенно сильную пену.Соотношение этих ингредиентов, количество взбиваний и выпекание при разной температуре и времени, безе может варьироваться от мягкого или жевательного до хрустящего.

    Если сахар был разделен на две части, при этом первая часть используется в процессе вспенивания яиц, вторую часть объединяют и просеивают с мукой (и солью) перед тем, как сложить ее во вспененную смесь, чтобы она легко включалась. Этот сахар диспергируется по всей муке, отделяя частицы крахмала от муки и предохраняя их от комкования, когда мука складывается в пенную смесь.

    Некоторые рецепты содержат одну или несколько пен, всегда по крайней мере с одним типом яичной пены, обычно яичный белок для структуры и закваски. Популярный торт Angel Food готовится из одной яичной пены (яичные белки, взбитые с сахаром) до тех пор, пока яйца не увеличиваются в объеме, а затем просеивают их мукой, складывая их, в результате получается белоснежный, воздушный и нежный торт, который выходит замуж. красиво с фруктами. Большинство тортов с едой для ангелов имеют пористую и жевательную консистенцию благодаря относительно высокому содержанию сахара и отсутствию яичных желтков.Например, бисквит может содержать как яичный белок, так и пену из яичного желтка. Это диктует определенный протокол смешивания (складывания): муку просеивают и складывают в пену только из желтка, чтобы получилось жидкое тесто, а затем складывают пену из яичного белка. Полученная в результате текстура получается губчатой ​​и нежной.

    ДРУГИЕ СОВЕТЫ И МЕТОДЫ
    Возможности каждой яичной пены и получаемый торт, конечно же, зависят от многих факторов, таких как тип, пропорция и время добавления ингредиентов во время взбивания, количество и скорость взбивания, а также от нагрева. используемые инструменты, скорость миксера, свежесть и размер яиц, количество складок, формы для выпечки и их подготовка, температура выпечки и методы охлаждения.

    Формы для выпечки и подготовка
    Формы для пирожных с пеной должны быть приготовлены особым образом, подходящим для каждого типа пенного теста, чтобы яичная пена могла подняться до самого конца и / или не разрушиться. Жир — враг пены из яичного белка, и рецепты, содержащие их, нужно запекать в обезжиренных противнях. Другие торты, такие как Genoise, состоящие из пенопласта и яичного белка, и яичного желтка, сложенных вместе, не нужно смазывать маслом со стороны сковороды, а скорее на их дне, что позволяет части яичного белка полностью выполнять свою работу; Это необходимо для того, чтобы яичная пена могла полностью подняться, не сдуваясь и не соскальзывая со стенок кастрюли из-за смазки.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Капкейки (кексы) или небольшие индивидуальные пирожные, выпеченные в чашеобразной форме с бумажной подкладкой, такой как форма для кексов, которая может быть приготовлена ​​из множества различных тесто для торта, например, Shortened (масло или масло). торты, а также неукороченные (пенные) торты. (Petits Fours, также известные как Petit Four, также представляют собой миниатюрные пирожные.) Если вы выпекаете неукороченные кексы, убедитесь, что вы знаете, как смазать внутреннюю поверхность кексов.

    Температура / время
    Как правило, пироги с пеной нужно сразу же помещать в хорошо разогретую духовку.Им нужен внезапный поток тепла и воздуха, чтобы они могли полностью подняться и быстро застыть. Это из-за природы яичной пены — взбитые пузырьки воздуха имеют ограниченный срок службы. Взбитые белки со временем загустеют, осядут и расслаиваются, в результате чего теряются драгоценные пузырьки воздуха и получается плохо расквашенный пирог.

    Проверка на степень готовности
    Несокращенный торт выпекается, когда его поверхность слегка подрумянилась, и слегка отскакивает при прикосновении или становится твердым. Использование зубочистки для проверки готовности не работает.Некоторые из них будут звучать, если постучать по сковороде ручкой деревянной ложки.

    Охлаждение
    Некоторые рецепты тортов нужно охлаждать в перевернутой сковороде, например, Angel Food и Chiffon cakes. Это позволяет их эластичным яичным белкам, которые не поддерживаются большим количеством белков пшеницы или сильно размягчены, растягиваться, не тонуть и не сжиматься при охлаждении, создавая легкую текстуру.

    Рецепт пирога с крем-сыром (ВИДЕО)

    Лучший рецепт пирога с крем-сыром: Узнайте, как сделать пирог с фундуком легким и пушистым.Для нашего пирога Easy Pound требуется всего 8 ингредиентов (в основном это кладовая) + он отлично подходит для начинки!

    Рецепт идеального крем-сырного пирога с фунтом

    Когда я думаю о праздничных рецептах, которые нужно знать, хороший классический пирог с фунтом всегда стоит на первом месте в моем списке.

    Фунтовый торт — идеальный простой десерт. Он насыщенный и маслянистый, с нежным ароматом ванили и плотной влажной мякишей.

    Это сытный торт без суеты, который не нужно украшать или беспокоиться о транспортировке на мероприятия.

    Наш крем-сырный торт — прекрасная платформа для творчества. Хотя вкус сам по себе восхитительный, вы можете добавить добавки в тесто перед выпечкой или заправить его начинками и соусами!

    Наш лучший рецепт торта с фунтом

    Почему я считаю, что крем-сырный пирог самый лучший?

    Это из-за того, что сливочный сыр влияет на вкус и текстуру бисквитного торта…

    Торты за

    фунтов должны быть тяжелыми. Говорят, что оригинальный рецепт торта на фунт был приготовлен из одного фунта муки, сахара, яиц и масла.

    Однако, на мой взгляд, фунтовые пироги могут быть слишком плотными и тяжелыми. Вот тут-то и пригодится сливочный сыр.

    Добавление сливочного сыра в тесто для торта делает тесто светлее и приподнимает его во время выпечки, потому что сливочный сыр имеет тенденцию вздуваться во время выпечки. Это делает пирог с фунтом немного мягче и воздушнее, чем традиционный пирог с фунтом.

    Он также придает очень мягкий привкус чистому насыщенному ванильно-масляному вкусу. Немного остроты уравновешивают вкус, поэтому пирог не будет слишком сладким.

    Рецепт торта Easy Pound

    Если вы беспокоитесь о праздничной выпечке, этот легкий рецепт торта — отличное место для начала. Вам нужно всего несколько ключевых ингредиентов, чтобы сделать что-то впечатляющее.

    • Масло — Размягченное. Если у вас есть выбор, всегда используйте несоленое масло.
    • Сливочный сыр — Размягченный. Полный жир. Для усиления вкуса и текстуры.
    • Сахар — Для посыпки сковороды и подслащивания пирога.
    • Мука — Основа теста.
    • Яйца — Для связывания и приподнимания теста.
    • Экстракт ванили — Для глубокого ностальгического вкуса.
    • Разрыхлитель — Чтобы торт поднялся.
    • Соль — Для улучшения общего вкуса.

    Форма для выпечки Perfect Pound

    Мне нравится выпекать полные лепешки на сковороде, потому что это создает более крупный торт с декоративной отделкой.

    Кроме того, сковороды обычно имеют хорошее антипригарное покрытие изнутри, что позволяет легко вынуть пирог из формы.

    Однако, если у вас нет сковороды для булочки, вы можете приготовить этот рецепт на двух стандартных 9-дюймовых формах для выпечки хлеба. В формах для выпечки хлеба время выпекания следует сократить до 70-80 минут.

    Как сделать фунтовый торт

    Готовы узнать, как приготовить идеальный фунтовый торт? Этот рецепт торта с крем-сыром настолько прост в приготовлении, что он станет вашим новым десертом!

    1. Смажьте и засахарьте сковороду. Вместо того, чтобы обсыпать сковороду пирогом, я люблю смазывать сковороду (смазывать внутреннюю часть сливочным маслом), а затем посыпать сахаром.Просто встряхните сахар, пока он не покроет все масло. Это придаст внешнему виду торта хрустящую блестящую корочку!
    2. Сливочное масло, сливочный сыр и сахар. Creaming — это взбивание ингредиентов на высокой скорости, пока они не станут очень легкими и пушистыми. Так торт получится легким и пушистым! Крем обычно занимает несколько минут, так что наберитесь терпения.
    3. Медленно перемешайте. Затем включите миксер на минимальную мощность и добавьте остальные ингредиенты. Обязательно выключите миксер, как только тесто для торта станет однородным.Слишком долгое перемешивание теста придает ему твердую консистенцию.
    4. Залить и выпекать! Вылить торт в форму и выпекать. Пирожные с толчками получаются плотными и выдерживаются в духовке некоторое время. Это еще одна возможность попрактиковаться в терпении. * подмигнуть *

    Получите полный (для печати) легкий рецепт торта ниже!

    Домашняя начинка для торта с фунтом

    Если вы испекли домашний пирог с фунтом с нуля, возможно, вы захотите ослепить его, когда придет время для десерта.

    He Вот несколько главных идей

    Глазурь для торта

    Вы также можете сделать простую глазурь, чтобы полить пирог, смешав…

    • 1 1/2 — 2 стакана сахарной пудры
    • 3-4 столовые ложки молока (или жирные сливки для более густой глазури)
    • 1-2 чайные ложки ароматизатора (это может быть ваниль, лимон, ром, кокос, клубника и т. Д.) .)

    Обязательно хорошо взбейте глазурь, чтобы не было комков.Затем полейте или сбрызните торт.

    Если торт теплый, глазурь, скорее всего, впитается в торт. Если вы хотите, чтобы он лежал поверх торта, сделайте глазурь очень густой, используя меньше жидкости и больше сахарной пудры. Затем подождите, пока торт полностью остынет, чтобы нанести глазурь.

    Часто задаваемые вопросы о пироге с крем-сыром и фунтом

    Почему мой пирог с фунтом нужно так долго печь?

    Пирожных на выпечку нужно много времени. Однако, если ваш длится дольше, чем ожидалось, возможно, у вас неисправен термостат духовки.

    Поместите подвесной термометр для духового шкафа с центральной решетки в духовке и отрегулируйте температуру соответствующим образом.

    Можно ли заморозить фунтовый торт?

    Совершенно верно! Хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, затем заморозьте до 6 месяцев.

    Можете ли вы добавить ингредиенты в пирог с крем-сыром, чтобы сделать его коренастым?

    Конечно! Старайтесь не добавлять ничего, что может добавить дополнительную влагу (например, измельченные фрукты). Однако вы, безусловно, можете добавить шоколадную стружку, измельченные орехи или сухофрукты.

    Нужно ли хранить торт в холодильнике?

    Нет, этот торт можно хранить при комнатной температуре от 3 до 5 дней, но вы можете хранить его в холодильнике, если хотите. Хорошо заверните и поставьте в холодильник на срок до 10 дней.

    Ищете более праздничные (но простые) рецепты торта?

    Более простые рецепты торта

    Рецепт простого крем-сырного торта

    Лучший рецепт пирога с крем-сыром: узнайте, как сделать пирог с фунтом легким и пушистым.Для нашего пирога Easy Pound требуется всего 8 ингредиентов (в основном это кладовая) + он отлично подходит для начинки!

    Порций: 16

    • Дайте маслу, яйцам и сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Переместите одну решетку в центр духовки и снимите все решетки над ней.

    • Вытащите стандартный лоток для пакетов на 12 чашек. Смажьте сковороду для пучков дополнительным маслом или жиром, затем положите в сковороду 1/4 стакана сахара и встряхивайте, пока жир не покроется сахаром.Вылейте излишки сахара. Отложите в сторону.

    • Поместите размягченное масло и сливочный сыр в миску на электрическом. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет полностью однородной. Поскребите миску резиновым шпателем, затем добавьте оставшиеся 2 3/4 стакана сахара. Снова взбивайте на высокой скорости в течение 3-5 минут до сливок и ингредиентов, пока они не станут очень легкими и пушистыми. Снова поскребите миску.

    • Включите миксер на минимальную мощность и добавьте яйца, ванильный экстракт, разрыхлитель и соль.Затем медленно добавляйте муку понемногу, пока она полностью не смешается. Когда тесто станет однородным, выключите миксер, чтобы не перемешать тесто слишком сильно.

    • Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте на центральной решетке 80-90 минут. Через 80 минут проверьте торт, вставив зубочистку глубоко в центр торта. Если он получился чистым, достаньте пирог из духовки.

    • Дайте крем-сырному пирогу постоять на сковороде в течение 15 минут. Затем осторожно переверните пирог на блюдо или решетку для выпечки.

    Если ваш фунтовый торт очень пухлый или неровный сверху, вы можете разрезать и выровнять торт, прежде чем вынимать его из формы. Так он равномерно ложится на подставку для торта.

    Порция: 1 ломтик, калории: 444,5 ккал, углеводы: 56,92 г, белки: 6,39 г, жиры: 21,68 г, насыщенные жиры: 12,92 г, холестерин: 132,51 мг, натрий: 245,64 мг, калий: 119,79 мг, клетчатка: 0,63 г , Сахар: 38,51 г, витамин А: 724,88 МЕ, кальций: 52,34 мг, железо: 1,52 мг

    Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделись этим рецептом с друзьями!

    Двенадцать главных проблем с бисквитами и способы их решения — Пекарня Колибри

    У нас 99 проблем, а с губкой нет! Вот как решить проблему с бисквитным пирогом.

    Сухая

    Это может быть связано с ингредиентами или духовкой. Убедитесь, что вы добавили правильное количество влажных ингредиентов, например использовать большие яйца (если требуется), а не маленькие, и правильно отмерять жидкости.

    Точно так же не стоит добавлять слишком много сухих ингредиентов, так как они впитывают влагу. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что духовка не слишком горячая, так как губка может высохнуть.

    Также используйте кухонный таймер, чтобы проверить, не оставляете ли пирог в духовке слишком долго.

    Недоваренные

    Если ваш торт получился сырым посередине, и вы даете ему выпекаться в течение времени, указанного в рецепте, возможно, ваша духовка слишком остыла.

    Используйте термометр для духовки, чтобы правильно откалибровать духовку. Дайте недоваренному пирогу испечься до тех пор, пока металлическую шпажку не удастся аккуратно вынуть из центра.

    Разделенная смесь Если масло и сахар взбивались слишком долго и похоже, что оно вот-вот расколется (оно будет выглядеть свернувшимся), пора прекратить перемешивание и добавить сухие ингредиенты.

    Затонувший

    Если в центре все еще сырое, готовьте еще несколько минут, пока металлическая шпажка не выйдет чисто.

    Термометр для духовки поможет вам убедиться, что духовка не слишком остыла. Если пирог приготовлен, но затонул, это всего лишь одна из тех вещей, которые могут возникнуть с агентами по выращиванию. Но не паникуйте, глазурь покроет мир губчатых грехов!

    Прилипло к форме Если пирог застрял, дайте ему остыть в течение получаса или около того.Это не даст ему рассыпаться на куски.

    Проведите ножом по краю банки, чтобы ослабить его. Используя решетку для охлаждения или руку, чтобы поймать губку, переверните форму и, надеюсь, губка освободится. Мы всегда используем пергаментную бумагу, обрезанную по размеру, чтобы предотвратить прилипание.

    Смесь для кексов переполнена Мы рекомендуем заполнять формы не более чем на две трети, чтобы оставить место для подъема. Если ваша банка переполнена, значит, смеси слишком много или она слишком мала для рецепта.

    Если вы экспериментируете с банками разного размера, хорошее практическое правило — заполнять банки только на две трети и проверять с помощью металлической шпажки в центре, чтобы убедиться, что она не пропеклась.

    Слишком ровно / не поднялось

    Если ваш торт не поднялся, проверьте, что вы положили в него разрыхлители. Кроме того, убедитесь, что ваши агенты по сбору средств актуальны, так как устаревшие не будут иметь такой же функциональности.

    Это также может быть признаком того, что оно недостаточно приготовлено, и в этом случае поставьте его обратно в духовку еще на несколько минут.Также может быть, что банка слишком большая, поэтому губка растеклась слишком тонко.

    Сгоревший

    Если ваш пирог сгорел невообразимо, то вы не захотите его есть, так как он будет ужасен на вкус. Если вы можете его спасти, мы рекомендуем использовать небольшой зубчатый нож, чтобы срезать все обгоревшие края и верхушки. Нанесите глазурь, чтобы спасти положение!

    Треснувший верх

    Если ваш торт трескается или трескается, это означает, что он поднялся слишком быстро.Возможно, температура в духовке слишком высока, и в этом случае для проверки используйте термометр для духовки.

    Также может быть, что там слишком много конкретного агента по сбору средств. Глазурь закроет трещины.

    Хрустящие / жирные края

    Обычно это происходит, когда вокруг формы было вылито слишком много масла или жира, чтобы помешать губке прилипнуть до того, как смесь пошла внутрь.

    Это дает эффект обжаривания бисквита, когда он тает до масла на жаре, и может сделать пирожные слишком хрустящими или жирными по краям.Это не сделает и не сломает торт, но в следующий раз, когда вы будете смазывать формы маслом, сделайте это легко.

    Слишком тяжелый

    Если губка получилась слишком тяжелой или плотной, но прожарилась, это может быть связано с недостаточным перемешиванием. Перемешивание — важный шаг к добавлению большого количества воздуха, чтобы губка стала легкой и пушистой.

    Это также могло быть связано с тем, что использовалось недостаточно разрыхлителей. Приготовление сливочного масла и сахара — важный этап в процессе изготовления бисквитного бисквита, и его нужно делать, пока он не станет легким и пушистым, в течение как минимум 5 минут.

    Плохой

    Горький вкус может быть из-за слишком большого количества разрыхлителя в смеси. Если в вашем пироге слишком много яиц, не рекомендуем в следующий раз уменьшать количество яиц.

    Некоторые торты, например, шифоновые, требуют много яиц, и это всего лишь рецепт. Лучше попробовать замаскировать слишком яичный пирог небольшим количеством съедобного ароматизатора, например экстракта ванили хорошего качества.

    Baking the Perfect Cake — Почему все идет не так!

    Наша собственная «madeitwithlove» была чрезвычайно полезна в ответах на многие вопросы о выпечке, заданных в нашем разделе вопросов и ответов, и теперь достаточно любезна, чтобы найти время, чтобы написать в блоге о своем опыте выпечки тортов, что делает ее очень интересным чтением….

    Я научился печь, будучи крохотным двенадцатилетним мальчиком, в школе, которая тогда казалась огромной кухней и классом. Учительница была харриданом, когда дело доходило до «ЕЕ» рецептов, и горе вам, если вы откажетесь от ее инструкций! Я ненавидел уроки по домашнему искусству с удвоенной силой, тем более что в те времена все ингредиенты для торта надо было взбивать в миске деревянной ложкой. В то время школа мысли заключалась в том, чтобы иметь все ингредиенты прямо из холодильника, и сливать твердый блочный маргарин с сахаром для такого простого слабака, как я, было сложной задачей.Спустя годы я начал ценить постоянное ворчание харридана и пожалел, что не уделял ему больше внимания! Хотя, к счастью, сегодня у нас есть ингредиенты комнатной температуры и чудесные кухонные принадлежности.

    Я никогда не был тем, что можно было бы назвать пекарем, но другие люди по какой-то причине хвалят мои усилия, и я внезапно обнаруживаю, что у меня много-много друзей (интересно, почему?). На протяжении всего пути выпечки я совершал и продолжаю совершать сотни ошибок, пытаясь испечь идеальный торт! (поверьте, его не существует!).Однако, собирая и сохраняя фрагменты информации, я узнал, почему некоторые вещи идут не так, и я подумал, что было бы интересно поделиться.

    Итак, ребята, если бы рецепт соблюдался в значительной степени, ингредиенты взвешивались, банки правильно смазывались и выстилались, духовка была предварительно нагрета и установлена ​​на точную температуру, вы бы подумали, что это здорово! торт пропечется идеально. Это не всегда так, самые частые жалобы и часто задаваемые вопросы после всей этой тяжелой работы следующие:

    Мой торт затонул посередине! Что случилось?

    Самая частая причина — это когда дверца духовки открывается слишком рано, а пирог не готовится и не выпекается должным образом.Смесь может быть слишком мягкой из-за недостатка ингредиентов или слишком большого количества жидкости. Использование слишком большого количества разрыхлителей может привести к тому, что пирог слишком быстро поднимется и взорвется сам.

    У моего торта купол больше, чем собор Святого Павла !!

    Пирожные с выпуклостью или куском и трещинами обычно возникают из-за того, что масло и сахар не взбиваются вместе достаточно долго. Подождите пять-семь минут, чтобы ингредиенты вспенились, чтобы в смесь попал воздух, и она стала легкой и пушистой.Запекание в слишком маленькой жестяной банке ограничивает расширение смеси, поэтому она поднимается и хлопает! Кроме того, если запекать слишком близко к верху духовки, центр поднимется раньше, чем успеют догнать стороны. Однако выпуклость и трещины для торта мадера является естественным явлением.

    Пирог у меня слишком сухой

    Может быть, вы перепекли его, или не использовали достаточно жидкости / недостаточно яиц, если в рецепте сказано, что используйте большие яйца, а у вас нет большого, используйте дополнительное яйцо, размер имеет значение! Использование слишком большого количества разрыхлителей также сделает сухой пирог.

    В моем торте дырки

    Опять же, виной всему недостаточно сливок, на этот раз сахар, яйца и масло / маржа. Слишком высокая температура духовки и слишком много разрыхлителя также могут вызвать появление дыр и неровную зернистую текстуру. Добавить яйца в сливочное масло / сахарную смесь по одному, хорошо взбить, чтобы смесь стала однородной и однородной. Если смесь начинает расслаиваться, добавляйте по столовой ложке муки к каждому яйцу. Остальную муку нужно аккуратно сложить большой металлической ложкой, чтобы не потерять воздух в смеси.

    Почему торт должен быть тяжелым с закрытой резиновой текстурой?

    Избыточное перемешивание теста для торта может привести к получению плотной закрытой резиновой текстуры. Чрезмерное перемешивание влияет на глютен в муке и делает пирожные твердыми вместо красивой мягкой губчатой ​​текстуры, которую мы ассоциируем с хорошим пирогом. Недостаточное взбивание сахара и яиц также сделает текстуру плотной, потому что в смеси недостаточно воздуха, чтобы поднять ее. Добавление слишком большого количества жидкости сделает его густым и похожим на пудинг. Бисквит Genoise станет тяжелым, если растопленное масло будет слишком горячим при добавлении и если оно не будет сложено равномерно.

    Сладкая корочка?

    Обычно это признак того, что сахар и жиры не были должным образом взбиты, но это также может быть вызвано использованием сахарного песка, который не растворяется так же хорошо, как заливка. Слишком большое количество сахара в рецепте также может привести к образованию сахарной корочки и пятен на поверхности, в этом случае попробуйте уменьшить количество сахара примерно на 60/70 граммов. Я сделал это без ущерба для качества торта. На самом деле, я вообще забыл добавить сахар в один из моих шоколадных тортов, он не поднялся, но был идеально съедобным с добавлением немного ликера и ложки сливок!

    И последнее, но не менее важное — это фруктовый торт, у которого есть свои проблемы.Как и во всех тортах, методы добавления ингредиентов во фруктовые кексы одинаковы, с той лишь разницей, что фрукты должны быть хорошего качества, мыть и сушить, если этого требует рецепт, а также липкие фрукты, такие как вишня и ангелика. быть вымытым, высушенным и посыпанным мукой перед добавлением в жидкое тесто, в противном случае они просто опускаются на дно. Сухофрукты можно растолочь, замочив на ночь в паре столовых ложек ликера или теплой воды. Я замачиваю сухофрукты на три дня, но это личный выбор.Добавление слишком большого количества жидкости во фруктовые кексы также может привести к тому, что фрукты опускаются на дно и могут вызвать кремообразную влажную липкость испеченного пирога, которую невозможно исправить. Следование рецепту и немного здравого смысла принесут большие дивиденды. В разных рецептах фруктовых тортов есть свой способ выпечки. Некоторые советуют выпекать при более высокой температуре в течение первого часа, а затем снижать температуру на оставшийся период выпекания. Другие будут выпекать при равномерной температуре в течение всего времени выпекания, этого совета следует придерживаться для успешного результата.

    Очевидно, что это всего лишь несколько вещей, которые могут пойти не так при выпечке торта. Большинство ошибок можно исправить, но в моей книге нет такого понятия, как сбой при выпекании, а просто кривая обучения. Более опытные пекари столкнутся со всеми этими проблемами на своем пути к выпечке. Для менее опытных пекарей, начинающих, выпечка может быть загадкой и неизбежным разочарованием. Выпечка — это наука, все ингредиенты играют интерактивную роль, хотя небольшие расхождения в весе и размерах не повлияют на общее качество ваших выпеченных творений, рекомендуется точно следовать рецептам и получать удовольствие от выпечки!

    Лучшие рецепты лимонного торта

    Torta al limone (или «лимонный пирог») — ароматный и нежный десерт, превосходный в качестве заключительной ноты к еде или детской закуски в середине дня.Итальянский лимонный пирог можно приготовить разными способами; существует множество рецептов — от мягких и пышных версий torta al limone до рецептов с более хрустящей корочкой из теста.

    Но общий знаменатель? Крем — с интенсивным лимонным ароматом. Есть еще и знаменитый американский вариант десерта: лимонный пирог — это разновидность чизкейка, покрытого сладкой начинкой из безе.

    Чтобы помочь вам приготовить лучшую версию Torta Al Limone , мы выбрали два наших любимых рецепта: один — лимонный торт с мягкой, воздушной консистенцией в стиле Torta Paradiso , а другой — ароматный пирог. -подобный рецепт, если вы предпочитаете более слоеную маслянистую корочку для своего tora al limone.

    Не волнуйтесь, оба рецепта наполнены нежным кремом с неповторимым вкусом свежих лимонов. Выбор остается за вами!

    Пушистый и мягкий

    Торта аль Лимоне

    Ингредиенты:

    4 унции муки
    2 унции картофельного крахмала
    5 унций масла
    5 унций сахара
    3 яйца
    2 столовые ложки лимонного сока
    Цедра 2 лимона 2 чайные ложки разрыхлителя

    Для сливок:
    1 стакан молока
    3 яичных желтка
    1 ½ унции муки
    Цедра 2 лимонов
    Сахар для покрытия яичных желтков

    Метод:

    В большой миске , взбейте яйца и сахар до образования пены и однородной массы.В картофельный крахмал и разрыхлитель добавить просеянную муку. Хорошо перемешать. Добавьте лимонный сок, цедру лимона, топленое масло и продолжайте хорошо перемешивать.

    Намазать маслом форму для выпечки и присыпать ее мукой. Перелейте тесто в форму для выпечки и выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 45 минут.

    Чтобы убедиться, что выпечка закончилась, проверьте середину теста зубочисткой: если оно выходит чистым, пирог готов. После выпекания дайте пирогу остыть, прежде чем вынуть его из формы, и разрежьте его пополам, чтобы залить лимонным кремом.

    Для сливок:
    Взбейте в миске яичные желтки и сахар. Когда объем смеси увеличится почти вдвое, добавьте муку и продолжайте помешивать, чтобы предотвратить образование комков.

    В кастрюле на жаре молоко с цедрой двух лимонов. Незадолго до того, как молоко закипит, выключите огонь и добавьте молоко в сахарную смесь, но сначала удалите кожуру!

    Взбейте венчиком, переложите смесь обратно в кастрюлю и продолжайте варить, помешивая, пока сливки не загустеют.Выключите огонь и дайте крему остыть, прежде чем наносить его на свой Torta al Limone .

    Torta al Limone с тесто корочкой

    Ингредиенты:

    11 унций муки
    5 унций масла
    4 ½ унции сахара
    Цедра одного лимона
    1 яйцо и 1 желток
    1 щепотка соли

    Метод:

    Сформируйте углубление с мукой; добавить сахар и масло (размягченное при комнатной температуре) и начать замешивать.Добавьте соль, тертую цедру лимона, яйцо и яичный желток. Продолжайте месить только кончиками пальцев. Сформируйте из теста шар и накройте его полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять в холодильнике примерно на полчаса.

    Раскатайте скалкой и переложите на смазанный маслом противень диаметром 24 см. Проткните дно торта зубчиками вилки.

    Наполните тесто лимонным кремом и запекайте при 350 ° F (180 ° C) в течение 30 минут. Когда тесто будет готово, дайте ему остыть, прежде чем разрезать его.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *