Заливное из говяжьего: Язык говяжий, заливной, пошаговый рецепт на 943 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Заливное из говяжьего языка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заливное из говяжьего языка с желатином

На праздники у нас в семье принято готовить заливное из говяжьего языка. Возможно, многие привыкли заливным называть обычный холодец, но мне кажется это не совсем правильно.

Заливное может быть самых различных форм в виде яиц, тортов и т. д. Готовится чаще всего такая закуска из ветчины, рыбы, копчёной курицы, яиц, кукурузы, горошка, моркови и других различных ингредиентов. Несомненно, каждый вариант заслуживает особого внимания, но заливное с говяжьим языком подойдёт на особые случаи как день рождения, 8 марта или же 14 февраля.

Как приготовить "Заливное из говяжьего языка" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того чтобы приготовить заливное с говяжьим языком вам понадобится лук репчатый, лавровый лист, соль, желатин, яйца перепелиные, огурцы, язык говяжий и морковь.

Шаг 2 Ссылка

На начальном этапе мы отвариваем говяжий язык с луком и лавровым листом в течение 6 часов. По времени конечно это много, но если отваривать его меньше, то он будет твёрдым или попросту резиновым. Время готовки также зависит от размера языка, у нас к примеру использовался язык весом 1 кг.

Шаг 4 Ссылка

Как только все ингредиенты готовы, можно приступить к следующему этапу. Кладём морковь на дно подготовленной ёмкости. Посуда может быть любой и самых различных размеров и форм.

Шаг 7 Ссылка

Нарезаем говяжий язык и также укладываем к остальным ингредиентам.

Шаг 8 Ссылка

Бульон солим по вкусу и разводим желатин.

Шаг 9 Ссылка

Заливаем говяжий язык бульоном и отставляем в прохладное место на 3 часа. Перед подачей можно дополнительно украсить зеленью.

Как приготовить заливное из говяжьего языка в желе

Заливное из говяжьего языка в желе, – это универсальное блюдо, которое подойдет как к праздничному, так и повседневному столу. Язык, по своей сути, является деликатесом, поэтому желированное заливное с ним всегда поедают с большим удовольствием. Приняв решение приготовить такую закуску на семейное торжество, вы угодите вкусам всех присутствующих. А уж если подадите порционный язык в желе любимому супругу на ужин, вы покорите его сердце, по крайней мере, на этот вечер. Но готовить заливной язык тоже нужно уметь, поэтому я предлагаю вам свой любимый и очень простой рецепт.


Информация о рецепте

Категория: заливное.

Способ приготовления: варка.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий язык;
  • 20 г желатина;
  • соль, специи по вкусу.

Для украшения можете использовать:

  • яйца, сваренные вкрутую;
  • вареную морковь;
  • клюкву;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Язык тщательно промыть, залить водой, поставить на огонь. После закипания снять пену, посолить, добавить специи и варить не менее 2-х часов. Я варила примерно 2,5 часа – от этого язык становится очень мягким, нежным и сочным. Вот подробный рецепт приготовления отварного говяжьего языка.
  2. В это время желатин замочить для разбухания в 150 мл кипяченой воды.
  3. Когда мясо сварится, язык остудить, снять с него шершавую жесткую кожу. Чем дольше вы будете варить, тем легче кожа будет отходить от мяса.
  4. Порезать язык поперек кусочками толщиной примерно 0,7 см.
  5. Подобрать плоское блюдо с высокими бортами – можно использовать форму для запекания. При готовке на праздничный стол лучше остановить свой выбор на порционной посуде. Поскольку я готовила повседневный ужин, я подобрала небольшое прямоугольное блюдо.
  6. На дно посуды выложить зелень, овощи или клюкву. Поскольку мой муж любит мясо в чистом виде, и ему не нужен «салат», я украсила блюдо только веточками укропа.
  7. Поверх зелени разложить кусочки языка так, чтобы между ними оставалось расстояние, и готовое заливное было легко резать на порции.
  8. Еще горячий бульон процедить через марлю, смешать с разбухшим желатином. На данный объем желатина понадобится примерно 500-600 мл крепкого бульона. Аккуратно, чтобы кусочки языка не всплыли, залить смешанный с желатином бульон в блюдо и оставить до полного остывания. Затем переставить посуду с заливным языком в холодильник на 4-5 часов.
  9. При подаче язык в желе нарезать на порции, выложить на небольшие тарелки. Если желе прилипло к краям формы, опустите дно посуды на несколько секунд в горячую воду так, чтобы вода не залилась внутрь. Затем форму переверните на тарелку, заливное легко из нее выскользнет.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Рецепт заливного из говяжьего языка

  Говяжий язык - субпродукт, имеющий очень высокую пищевую ценность и не менее высокую степень калорийности: 240 ккал на 85 граммов. Как правило, говяжье заливное обычно делают с горчицей и каперсами. Но на этот раз мы немного изменим сценарий. Вкусовые качества блюда от них не только не пострадают, но даже будут улучшены втрое!

 В том как приготовить заливное из языка, Вы не найдете ничего сложного, если будете придерживаться рецепта.

 

Состав:

  • Говяжий язык - 600 г
  • 1 л бульона
  • Желатин 40-50 гр.
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 4 столовые ложки уксуса
  • Тимьян - по вкусу
  • Соль, растительное масло по вкусу

 

 

Приготовление:

  1. Если вы покупаете отварной язык, Вам нужно 4 часа отваривать бульон из 1,5 - 2 кг говяжьих косточек с небольшим налетом мясца. В том случае если используется сырой язык, то в заливное можно использовать бульон от языка. Его нужно отваривать примерно 1 - 1,5, иногда проверяя вилкой: если мягкий - значит готов.
  2. После того как язык отварится, остудите его в холодной воде и снимите пленку. Легче это сделать с тонкой стороны.
  3. Бульон от языка процедить через марлю в 3 слоя.
  4. Заготовить желатин, замочив его в стакане холодной воды и оставив набухать.
  5. Смешать в небольшой миске горчицу, уксус, тимьян, соль и немного масла.
  6. Язык нарезать полосками и замариновать на 2 часа в указанной выше смеси.

 

7.  Набухший желатин процедить через мелкое ситечко и добавить в бульон. Перелить 300 гр. бульона в другую посуду.

8.  Процедите маринад и перемешайте с меньшей частью бульона (300 гр.).

9.  Заполните дно формы для заливного кусочками языка. Залейте доверху бульон. При желании можете добавить туда же вареные и нарезанные ломтики овощей и яйца.

10.  Дать остыть при комнатной температуре, после поставить на хранение в холодильник.

11.  Оставшийся бульон можно разлить в силиконовые формы, как показано на фотографиях. И тоже положить в холодильник после остывания. 

 

 Хорошим сопровождением для готового заливного из говяжьего языка станут соленые огурцы и каперсы.

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. Google

Как сделать заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка — изысканный деликатес, который может стать главным блюдом любого праздничного стола. Особенно торжественно заливное будет смотреться, если украсить его с помощью яиц, моркови, зелени и лимона.

«Бери и Делай» делится пошаговым рецептом приготовления заливного из говяжьего языка.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьего языка

  • 2 моркови

  • 1 головка репчатого лука

  • 2 зубчика чеснока

  • 30 г желатина быстрорастворимого (на 1,5 л бульона)

  • черный перец горошком по вкусу

  • несколько лавровых листочков

  • соль по вкусу

Для украшения блюда:

  • лимон

  • 3 яйца, сваренных вкрутую

  • зелень петрушки

  • ягоды брусники

  • консервированный зеленый горошек

Технология приготовления:

1. Промойте говяжий язык. Возьмите кастрюлю объемом 5–7 л. Положите в нее субпродукт и залейте холодной водой так, чтобы вода его полностью покрывала.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. По мере закипания снимайте пену с будущего бульона. После того как вода закипит, поставьте на малый огонь. В общей сложности процесс варки должен составлять примерно 3,5–4 часа. Готовый продукт при прокалывании ножом должен быть мягким.

3. За час до готовности положите в бульон очищенный репчатый лук, стебли петрушки и морковь. Морковь кладите целиком: в дальнейшем она будет нарезаться для украшения заливного.

4. Через 30 минут достаньте из бульона морковь, петрушку и репчатый лук. Добавьте в него перец и лавровый лист. Посолите по вкусу.

5. Отваренный субпродукт переложите в большую миску, наполненную холодной водой, и снимите с него кожицу. Дайте ему полностью остыть.

6. Измельчите и добавьте в бульон чеснок.

7. Бульон процедите через марлю. Высыпьте в него быстрорастворимый желатин из расчета 30 г на 1,5 л жидкости и подогрейте до полного растворения при непрерывном помешивании. Либо действуйте по инструкции на пакетике с желатином другого типа.

8. Отваренный субпродукт нарежьте тонкими ломтиками. Красиво нарежьте яйца и морковь. При желании из моркови можно вырезать фигурки, к примеру цветочки или звездочки.

9. На дно блюда выложите язык. Вокруг разложите половинки лимона. Украсьте морковью, яйцом и зеленью петрушки. При желании добавьте ягоды брусники.

10. Залейте бульоном. Поставьте заливное в холодильник до полного застывания.

Готовое блюдо, чтобы подчеркнуть его нежный вкус, подавайте к столу с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка (пошаговый рецепт с фото)

Заливное я готовлю всегда на праздничный стол. Это блюдо очень красиво смотрится среди прочих угощений и всегда пользуется успехом. Оно подойдет и на закуску, и как дополнение к основному блюду.

Чаще готовлю заливное из говяжьего языка (или телячьего – намного пикантнее). Еще говяжий (телячий) язык проще готовится и легче чистится, если сравнивать его со свиным.

Что касается сервировки, то здесь масса вариантов. Если есть время (а обычно его не хватает), можно приготовить заливное порционно и каждому гостю подать персональное угощение. Я же чаще выкладываю язык на большом блюде с высокими бортиками и в качестве дополнения выкладываю овощи и зелень.

Бульон я предпочитаю не смешивать с желатином. Чтобы заливное хорошо застыло, во время варки к языку добавьте куриные и утиные лапки. Также для застывания хорошо использовать рыбную чешую (ее следует поместить в мешочек из марли).

Обязательно бульон перед заливкой процедить. Чтобы он получился прозрачным, варить только на слабом огне сразу после закипания.

Остальные тонкости приготовления расскажу в рецепте.

Как приготовить рецепт заливное из говяжьего языка:

1) Говяжий язык помыть, поскоблить слегка и, поместив в кастрюлю, залить водой. Варим на большом огне до закипания, после огонь убавляется до умеренного. Пенку обязательно снять.

2) Примерно минут через 40 после того, как вода закипела, следует язык вынуть и почистить. Старайтесь это сделать как можно быстрее. По мере остывания языка процесс чистки серьезно усложняется. Чтобы было легче снять быстро все несъедобное с продукта, сразу после извлечения из кастрюли подставьте говяжий язык под струю холодной воды.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

3) Далее заливаем новой водой, предварительно доведенной до кипения. Сюда же в кастрюлю советую положить куриные лапки (почищенные и помытые). Начнет снова собираться пенка. Ее нужно самым тщательным образом снять. После повторного закипания варим на самом маленьком огне. Говяжий язык варится очень долго, где-то около 3 часов. Телячий язык немного быстрее дойдет до готовности. Как только сняли пенку, можно в бульон добавить специи и соль. Обязательно положите душистый перец и лавровый лист.

4) Примерно через пару часов варки следует проверить степень готовности языка. В самом толстом месте проткните ножом язык. Если лезвие входит легко, а также в месте укола не выделяется красноватая жидкость, можно считать язык готовым. Вынимаем, остужаем и нарезаем колечками.

5) Бульон перед готовкой заливного обязательно процедить через сито с марлей.

6) Формируем заливное из говяжьего языка. Выкладываем порезанный язык на блюдо. Раскладывать можно хаотично или по кругу.

7) В качестве яркого дополнения к языку я буду использовать огурцы и помидоры. Нарезать и разложить на блюде поверх языка. А еще я выложу веточки петрушки прямо на овощи.

8) Остается залить остывшим бульоном язык с овощами и отправить блюдо в холодное место до полного застывания. Заливное из говяжьего языка подается к столу, как только застынет. Можно сервировать порционно, предварительно разрезав заливное и выложив на персональные тарелки.

Ингредиенты для рецепта «заливное из говяжьего языка»:

Язык говяжий 1 шт., вода 3-4 л, куриные лапки 6 шт., огурец 1 шт., помидор 1-2 шт., петрушка по вкусу, специи по вкусу, соль по вкусу.

Заливное из говяжьего языка

Приготовление:

Купив в магазине или на рынке свежий говяжий язык (можно и замороженный), мы его промываем холодной водой. Затем разрезаем на равные части. У нас язык был большой (около 1,3 кг), поэтому мы разрезали его на 4 части, каждая примерно 5 см.

Варим в кастрюле разрезанный на крупные куски язык до готовности на медленном огне. Мы варили примерно 2 часа. Если язык маленький, то он варится гораздо быстрее — от 40 минут до 1 часа. Готовый язык должен быть мягким. Разрезав один кусочек пополам, вы должны увидеть сваренное мясо — без крови. Если не уверены до конца, что язык готов, то лучше поварите его на 15-20 минут дольше.

За 15-20 минут до готовности солим и добавляем для вкуса в бульон крупно нарезанный репчатый лук. Очень важно сделать вкусный бульон. От этого зависит вкус всего блюда.

Пока варится наш вкусненький язык, мы варим вкрутую перепелиные яйца. Если перепелиных в наличии нет, то можно взять куриные яйца, но тогда нам хватит 2-3 яйца.

Перепелиные яйца варятся вкрутую 4 минуты, после помещения их в кипящую воду. Варить нужно в тесной посуде в подсоленной воде, перед  помещением в кипяток, их нужно прогреть горячей водой. После варки слить воду и промыть холодной водой для того чтобы легче очищалась скорлупа.

В бульон, где варится наш вкусный язычок, не забудьте за 20 минут до готовности положить очищенные 2-3 не больших морковки. Почему мы варим их именно в этом бульоне? Да потому, что морковь пропитается вкусом языка и наше заливное будет вкуснее. Чем ярче морковь, тем красивее будет заливное.

Готовый сваренный язык чистим от кожи, разрезаем на кусочки толщиной около 5-7 мм. Самые красивые мы откладываем для заливного, а не очень красивые обычно сразу съедаются. Вареный язык, на наш взгляд, и сам по себе очень вкусный.

Дальше, отлив в отдельную посуду 3 стакана бульона от варившегося языка и охладив его, мы разводим в нем желатин. Как правильно приготовить желатин написано на упаковке с желатином.

Выбираем посуду для приготовления заливного. Круглую, квадратную, овальную, в общем, какая вам больше нравится, на ваш вкус. У нас получилось 3 чашечки.

Украшение для заливного из говяжьего языка

На дно выбранной посуды красиво, можно в виде цветка, укладываем разрезанные пополам перепелиные яйца. Если вы взяли куриные яйца, то их лучше разрезать на колечки толщиной 5-6 мм.

Затем вокруг яиц кладем морковь и выбранную вами зелень. Мы взяли петрушку. Можно также взять зеленый лук, листья салата, сваренную цветную капусту, брокколи и т.д.

Следом равномерно укладываем зеленый горошек. Сверху равномерно распределяем сваренный язык. И завиваем всё это бульоном с желатином и ставим в холодильник до застывания минимум на 1 час.

Время застывания зависит от толщины вашего заливного и от концентрации разбавленного в бульоне желатина (его можно взять и меньше).

Застывшее заливное нужно аккуратно перевернуть на красивую тарелку.

Ну вот и все наше вкусное заливное из говяжьего языка готово!

Приятного Вам аппетита.

Пошаговый рецепт заливного из говяжьего языка с фото

7 порций

3 часа

115 ккал

5/5 (2)

Этот рецепт приготовления заливного говяжьего языка я вычитала в кулинарной тетради своей бабушки. В нынешнее время это блюдо не пользуется особой популярностью и совершенно напрасно.

Кроме того, что оно безумно красиво смотрится на праздничном столе, оно ещё и невероятно вкусное. Единственный минус в том, что вам придётся приложить немного усилий для того, чтобы сделать его таким красивым.

Ранее это блюдо было неотъемлемой частью царского стола. Оно стояло практически в центре и радовало гостей эстетическими и вкусовыми качествами. Поэтому советую вам обратить внимание на мой рецепт заливного языка и в будущем воспользоваться этой пошаговой инструкцией приготовления столь необычного блюда.

Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

Кухонная утварь и оборудование: большая кастрюля; нож; сито или марля; кухонная доска; форма для заливного; глубокие миски.

Ингредиенты

Говяжий язык1180 г
Репчатый лук1 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Соль3-4 г
Перец горошком5-6 шт.
Консервированный горошек140 г
Желатин15 г
Бульон620 г
Холодная кипячённая вода100 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Многие считают, что заливное и холодец – одно и то же блюдо, но это не так. В первую очередь заливное от холодца отличается толщиной бульонного слоя. Во-вторых, заливное менее жирное блюдо и готовится с добавлением желатина.
  • В рецептах приготовления заливного из отварного говяжьего языка используют исключительно только свежайший язык. От его свежести зависит качество и вкус бульона. Перед приготовлением говяжий язык нужно тщательно промыть и очистить. Особое внимание уделяйте кончику языка. Заливать язык для варки нужно исключительно холодной водой. Варить необходимо не менее 2-3 часов на маленьком огне.
  • Для того, чтобы наше блюдо получилось красивым и прозрачным, нужно правильно приготовить бульон. Для этого необходимо постоянно снимать с него пену и варить его при минимальном огне, не давая ему закипеть.

Последовательность приготовления

  1. Смешиваем в глубокой тарелке 100 г холодной кипячённой воды и 15 г желатина. Отставляем на некоторое время.
  2. Хорошо промываем 1180 г говяжьего языка. Кладём его в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, накрываем крышкой и ждём, пока закипит вода.
  3. Когда вода закипела, выключаем плиту и сливаем воду. Снова заливаем язык чистой холодной водой и включаем огонь.
  4. Очищаем и моем 1 репчатую луковицу и 1 морковь. Когда вода снова закипела, добавляем к языку 1 очищенную морковь, 1 луковицу и 5-6 штук перца горошком.
  5. Убавляем огонь на минимум и варим 1.5 часа. Через полчаса достаём морковь, чтобы она не разварилась.
  6. Через 1.5 часа добавляем в кастрюлю 3-4 г соли и 2 лавровых листа. Продолжаем варить язык ещё полчаса.
  7. По истечении времени достаём язык и добавляем в горячий бульон замоченный желатин (к тому времени он достаточно настоится). Размешиваем бульон до полного растворения желатина.
  8. Проточной водой промываем и очищаем от кожицы говяжий язык.
  9. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю. Пропорции должны получиться 15 г желатина на 700 г бульона. Если бульона получилось больше, то растворите ещё 5 г желатина.
  10. Вырезаем из варёной моркови цветочки и нарезаем для украшения заливного.
  11. Нарезаем отварной язык слайсами шириной в 1-1.5 сантиметра.
  12. В форму для заливного красиво укладываем украшения из 140 г консервированного горошка, затем раскладываем часть языка, кусочки моркови и зелени.
  13. Аккуратно, чтобы не поднялось украшение, с помощью столовой ложки наливаем ¼ часть бульона. Ставим в холодильник до застывания.
  14. Когда первый слой застыл, кладём ещё слой языка и наливаем ещё ¼ часть бульона. Эту процедуру проделываем в общей сложности 4 раза.
  15. Когда заливное полностью застыло, аккуратно вынимаем его из формы, кладём на красивое блюдо и подаём на стол.

Видеорецепт

Для того чтобы во всем досконально разобраться, посмотрите видео с пошаговой инструкцией по рецепту приготовления заливного языка.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Чтобы блюдо было красивым, в него добавляют консервированные и свежие отварные овощи, яйца и зелень, формируя из них композиции и узоры.
  • Подают на красивом блюде, исключительно в цельном варианте для того, чтобы гости смогли насладиться красотой вашего кулинарного шедевра.

Советы и рекомендации

  • Чтобы облегчить себе работу, опытные хозяйки заливают заливное в силиконовые формы для выпекания. Таким образом после застывания заливное можно будет легко достать из формы и поместить на красивое блюдо.
  • Если бульон получился не прозрачным, не беда. Вы можете исправить ситуацию яичным белком. Для этого намажьте стенки небольшой глубокой миски лимонным соком и взбейте в ней сырой белок. Далее введите этот белок в бульон и доведите до кипения, но не кипятите. Остудите и процедите его.
  • Для того, чтобы бульон имел красивый желтоватый цвет, положите в него неочищенную репчатую луковицу и морковь. После приготовления из этой моркови можете вырезать оригинальные узоры и фигурки для заливного.
  • Перед добавление в бульон желатин необходимо хорошенько вымочить в холодной воде. Пропорции желатина к бульону в разных рецептах разные. Но ваше заливное гарантированно застынет, если взять 40 г желатина на 1 литр бульона.
  • Заливное – очень красивое и вкусное блюдо. И если вы хотите приготовить более обыденное и простое блюдо, то сделайте заливное из курицы с желатином. Также вам может пригодиться рецепт заливного из мяса. А простейший рецепт холодца в скороварке выручит любую хозяйку. Также обязательно ознакомьтесь с рецептом вкуснейшего заливного из свиного языка.

Я решила поделиться с вами своим семейным рецептом приготовления заливного из отварного говяжьего языка потому, что это блюдо незаслуженно потихоньку забывается нашими современными хозяйками. Я буду рада, если вы приготовите его к праздничному столу и очень удивите своих гостей этой красотой.

Пишите свои впечатления и другие интересные рецепты заливного в комментариях. Приятного аппетита!

Что такое заливная телятина? (с изображением)

Залив из солонины - это фирменное блюдо, которое готовят из солонины, смешанной с желатином и выливаемой в форму для хлеба. Неформованный хлеб можно подавать к мясному ассорти и другим блюдам на шведском столе, а также нарезать ломтиками для бутербродов. Существует ряд региональных вариаций этого рецепта, и это мясное блюдо является одним из большого семейства блюд, приготовленных из различных видов мяса и овощей, сформированных в блоки с помощью желатина.

Чтобы приготовить заливную солонину, поварам сначала нужна солонина, кусок говядины, который замаривается в рассоле, а затем медленно готовится, чтобы смягчить его и раскрыть аромат рассола.Солонина для многих людей тесно связана с Ирландией, благодаря солонине и капусте, ее также можно подавать измельченной в виде солонины или нарезать дольками для бутербродов и других блюд. Преимущество солонины, как и других вяленых мясных продуктов, заключается в том, что при правильном консервировании она может храниться в течение длительного периода времени, а иногда даже при комнатной температуре.

Солонина, используемая в заливке из солонины, готовится, а затем измельчается.Если повара также хотят использовать тертые овощи, их смешивают с говядиной, а также со специями и выбранными травами. Повар растворяет желатин в холодной воде перед добавлением его в говяжий бульон, который держится на медленном огне; говядину и овощи смешивают с бульоном, а затем выливают в смазанную маслом форму, которую охлаждают, чтобы желатин застыл.

Конечным результатом является твердый хлеб, который иногда называют заливным говяжьим рулетом или просто заливным из говядины.Буханка обычно подается с хреном, приправами и другими ингредиентами, чтобы приправить ее, и предназначена для употребления в холодном виде. Холодец из солонины иногда добавляется к ассортименту других заливных блюд и мясных форм на шведском столе, а иногда он появляется как холодное блюдо на более формальной трапезе.

Вкус и текстура холодца из кукурузной говядины придется по вкусу далеко не каждому.Вы также должны знать, что некоторое количество желатина начнет терять свои связи, если станет теплым, а это означает, что буханка солонины может начать провисать, если оставить ее в теплом месте слишком долго, а некрасивая лужа желатина потенциально может форма. Как правило, заливная солонина и другие заливные продукты должны храниться в холодильнике до того момента, когда они будут поданы, и их следует снова охладить сразу же после того, как люди сами себе помогли. Это предотвращает образование желатина и болезни пищевого происхождения.

Холодец - Рецепт холодца из говядины

Холодец - Русский холодец из говядины

От Crainny 13 лет назад
Как сделать

  • Тщательно вымыть коровьи лапы; при необходимости используйте кисть
  • Залить все мясо водой, довести до кипения.
  • Удалить серую пену шумовкой.
  • Добавьте неочищенный лук и головку чеснока.
  • Посолить и поперчить по вкусу
  • Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 5 часов, пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей.
  • Добавьте очищенную морковь (целую) и готовьте, пока морковь не станет мягкой.
  • Вынуть все из бульона, выбросить лук и чеснок.
  • Мясной бульон процедить через мелкое сито или дуршлаг, положив в него бумажное полотенце.
  • Добавьте измельченный чеснок.
  • Нарежьте морковь.
  • Нарежьте сваренные вкрутую яйца.
  • Удалите кости с коровьих ног, а оставшееся мясо и нежные хрящи вместе с грудинкой нарежьте крупно.
  • В глубокие сервировочные тарелки или подносы положите в красивой форме кусочки мяса, моркови, яиц и свежемолотую петрушку.
  • Медленно полейте приправленный бульон, пока он не покроет все крепления в миске.
  • Охладите, пока запас не станет твердым.
  • Нарежьте, как пирог, и подавайте охлажденным с соусом из хрена на основе свеклы (его можно найти в отделе гастрономов или молочных продуктов в любом супермаркете).
  • Обильно используйте соус из хрена.
Людей, которым нравится это блюдо
2
Рейтинг
Отзыв от 2 человек

Мясное желе | Украинские рецепты

Холодец - желеобразное блюдо из мясного бульона.Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

В подаче холодец имеет форму таза, в которой он охлаждался. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина. У него потрясающе приятный вкус и отличный внешний вид.

Состав:
  • 2-3 столовые ложки соли
  • 1 луковица чеснока
  • 2 луковицы репчатого
  • 200 г (7 унций) говядины
  • 200 г (7 унций) свинины
  • 4-5 см корень имбиря
  • 200 г курицы

Приготовление

Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты. Затем слейте воду и снова вымойте мясо.Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь. Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон. Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко.Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.

Подавать с соусом из хрена или горчицей.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Заливный хлеб для гамбургеров - Тест старинных рецептов

Не знаю, нужно ли мне вообще вступление для этого.Это заливное. Гамбургер. Буханка.

Из наших лучших рецептов гамбургеров от Марты Логан

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

2 банки по 10 1/2 унций 9000 овощной суп 9000 столовые ложки Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1

Посолить гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Ингредиенты

1 фунт гамбургера

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки желатина 2 пакета неароматизированного желатина

½ стакана холодной воды

2 банки по 10 1/2 унции

1 столовая ложка Уорчестерширского соуса

2 столовые ложки лимонного сока

Указания

1

Добавьте соль в гамбургер.Обжаривайте на сковороде с луком и сельдереем, пока говядина не потеряет розовый цвет, а лук не подрумянится. Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавить в нагретый суп. Размешайте как следует. Смешайте все ингредиенты. Вылейте в форму для хлеба размером 8х4 дюйма. Охладите 2 часа или до застывания.
Выход: 8–10 порций

Это еще один рецепт, который выбрали для нас милые завсегдатаи нашего Patreon. Я знаю, что довольно часто упоминаю Patreon, но они действительно являются причиной, по которой я могу продолжать приносить вам этот отличный контент. Я не думаю, что смог бы сделать это самостоятельно, поэтому спасибо им за то, что выбрали этот рецепт для меня, а затем поболтали со мной через неровности в этом рецепте.

Удар № 1: Знаете ли вы, что сейчас действительно сложно найти желатин Knox? Кажется, что даже дженерики раскуплены повсюду!

Удар № 2: Я опросил электорат, чтобы узнать, думают ли они, что рецепт относится к «сгущенному» консервированному супу или нет. Общий ответ был просто сжатым.

Также: Я использовал это как предлог, чтобы отказаться от альфа-супа с лапшой!

Удар № 3: Они помогли мне серьезно отнестись к этому.

Ладно, это была не шишка.Я просто хотел что-то прояснить на этом шаблоне. Я попытался влить немного желатинизированного бульона и охладить его, прежде чем заливать остальное, чтобы получить слой со словами, но это не сработало!

По крайней мере, у меня был момент буханки.

И я думаю, что это были неровности. В этот момент он действительно начал пахнуть действительно хорошо, что было ... не странно, я думаю. Я имею в виду, это в основном мясной рулет, раскрошенный в суп. Мне нравятся обе эти вещи.

О да! Удар № 4: у меня не было лимонного сока, поэтому я добавил 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку воды.

Glorp! Когда я налил его в миску, это действительно издало отличный хлюпающий звук. К сожалению, Том вернулся на работу, поэтому мне не удалось запечатлеть все, что с ним произошло.

Готово к холодильнику!

Я накрыл это полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике, и она не слишком сильно высохла. Вы видите красивый твердый гель. Наверное, этому способствовало то, что я употребляла сгущенки.

Успех! Он неплохо распаковывался и действительно неплохо пах.У меня появилась надежда.

Моя «Буханка» не подошла. Ах хорошо.

Готово к работе!

Том экшн.

"Хотите знать, что здесь?"

«Не говори мне. Я полностью чувствую запах, что в этом. Пахнет неряшливым Джо.

«Что вы думаете?»

«Интересно».

«Это плохо?»

«Нет.Положи на это немного кетчупа и горчицы, и я съем.

Вердикт: Небрежный Джо Alphaloaf

Из дегустационных заметок -

Не знаю, был ли это уксус или обильное количество супа, но на вкус это было похоже на холодное неаккуратное блюдо. Что было неплохо. И это имеет смысл, потому что мама Тома использует консервированный суп в своих неряшливых блюдах. Так что с этой штукой Том был как дома. Для меня это также испускало флюиды салата тако. Здесь, в Мичигане, если вы заказываете салат тако, он идет с холодным мясом тако, так что мне это показалось очень похожим.Мы на самом деле съели на ужин этот альфа-рулет, покрытый горчицей и кетчупом, и у Алекса было два ломтика! Так что у нас дома получился неплохой успех. Я не уверен, что смогу повторить это снова ... потому что я предпочитаю горячие неряшливые шутки. Но если вы ищете съедобный холодец для основного блюда, это хороший вариант.

заливных яиц с эстрагоном: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Лаура Колдер

От 1 до 1 1/2 стакана / 375 мл домашнего консоме из говядины, рецепт см.

1 столовая ложка желатина без добавок

1 столовая ложка коньяка

Соль и свежемолотый черный перец

2 яйца

8 свежих листьев эстрагона

Консоме из говядины (суп-призрак)

1 фунт / 500 г говяжьего фарша

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками

Зелень 1 лука-порея, нарезанная кубиками и промытая

2 средних помидора, нарезанных кубиками

3 яичных белка

Горсть свежей петрушки, нарезанные листья

6 чашек / 1.5 литров обезжиренного домашнего говяжьего бульона

Соль и свежемолотый черный перец

Рецепт Кочоньи (Мясное желе / ​​Холодец) - Попробуйте Венгрия

Кочонья . Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних трапезах или рождественских обедах. Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или зимние воскресные обеды), вы либо любили его, либо ненавидели.Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем желе из мяса.

Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена. Традиционно свиные рысаки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец. Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах.В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или же заливное может преобладать, а сочные части будут периодически останавливаться. В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто посыпанный сладкой паприкой и большим количеством белого хлеба.

Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении. Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе.Позже блюдо было подано не ожидавшему гостю, который, несмотря на шок, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Дорогая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Моргает, как лягушка. в Мишкольце кочоня ». И для тех из вас, кому интересно, история имеет счастливый конец, когда кочоня снова нагревается и лягушка прыгает прочь, в то время как гость получает новую миску кочоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).

Желированное Консоме Мадрилен - Открытое окно

Заливное консоме Мадрилен © 2019 Claudia Ward

Когда я рос, я вспоминаю своего отца, который в жаркие летние дни наслаждался охлажденной миской Jellied Consommé Madrilène с лимонным соком.В те дни и в нашем доме суп готовили из жестяных банок, и эта не была исключением, хотя эта банка перед подачей на стол хранилась в холодильнике. Тогда я, кажется, припоминаю лейбл с надписью «Cross & Blackwell».

Недавно я перенес свою бумажную коробку с рецептами в Pepperplate, свою онлайн-коробку с рецептами. Среди вырезанных рецептов я нашла один из неустановленных рецептов Jellied Consommé Madrilène. Я тоже полюбила этот тонкий вкусный суп и пообещала приготовить его этим летом. Это удивительно легко и удивительно интересно благодаря своему тонкому вкусу, завернутому в восхитительный заливной бульон.

Естественно, мне пришлось провести небольшое уточняющее (без каламбура) исследование. Консоме - это осветленный говяжий бульон, приготовленный путем кипячения комбинации яичных белков, даже их скорлупы, и говяжьего бульона с последующим удалением примесей процеживанием. Мутные частицы в бульоне прикрепляются к яичным белкам и поднимаются на поверхность, где вместе с говядиной, овощами и яичной скорлупой образуют плот, оставляя внизу прозрачную жидкость темно-янтарного цвета. Обязательно начинать сборку с ингредиентов комнатной температуры (не нагретых), и как только бульон закипит, тушить, не помешивая (чтобы не потревожить плот!).Когда закипание закончится, осторожно пропустите ингредиенты через сито с хорошей сеткой. Мадрилен - это консоме, приправленное помидорами.

Строительство плота Консомме

Сборка и приготовление не может быть проще. Плот не мог быть более неприглядным. И чистый, насыщенный янтарный бульон не может быть более изысканным. Мой муж, который когда-то был скептиком, даже так сказал.

Желейный консоме Мадрилен
(на 5 чашек)

4 ½ стакана консервированного говяжьего бульона
2 ½ стакана консервированного куриного бульона
3 фунта помидоров, крупно нарезанных
1 стакан нарезанного зеленого лука
2 нарезанные моркови
1 ребро сельдерея, нарезанное
½ чайной ложки зерен черного перца
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
1 фунт постного говяжьего фарша
4 крупных яичных белка и скорлупа, измельченные
2 столовые ложки желатина без вкусовых добавок
¼ чашки Sercial Madeira
Свежий лимонный сок по вкусу
Белый перец по вкусу
------------- ---------------------------------------------

  • В чайнике смешайте бульоны, помидоры, зеленый лук, морковь, сельдерей, перец горошком, тимьян, говядину, яичные белки и скорлупу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *