Черный лес рецепт: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») , пошаговый рецепт на 55773 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» – Mary Bakery

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»

«Черный лес» — изысканный и элегантный — отличный вариант для марафона тортов, поэтому именно его я предлагаю испечь всем участникам третьего этапа марафона #marybakery_12cakes ! Этот торт готовить совсем не сложно, однако успех во многом будет зависеть от качества продуктов, а именно — сливок. Во всех рецептах «Черного леса», что вы можете встретить, крем как внутри торта так и для декора — сливочный. Поэтому чем лучше сливки, тем лучше они взобьются и будут вкуснее. В остальном основа торта — это разные вариации бисквита, я для себя выбрала вариант классического бисквита, так же встречается вариант бисквита с добавлением сливочного масла или со взбиванием яиц на водяной бане.

В идеале для этого торта использовать кирш (вишневую водку), но так же подойдут и другие вишневые настойки и ликеры. Если у вас нет такого алкоголя для пропитки, используйте коньяк, он отлично подойдет к вишне и шоколаду.

Вишню можно использовать как замороженную, так и консервированнуюили свежую, именно это делает «Черный лес» универсальным в любое время года. Для меня это скорее зимний торт, при этом приготовить и отснять рецепт этого торта для сайта мне всегда хотелось именно летом в сезон вишни.

Ингредиенты

На форму 18 см

Для бисквита:

  • 4 яйца (отделить желтки от белков)
  • 65 гр сахара (1)
  • 65 гр сахара (2)
  • 110 гр муки
  • 20 гр какао

Вишневое компоте:

  • 300 гр вишни
  • 10 мл кирша (я использовала ликер)
  • 10 гр кукурузного крахмала
  • сахар по вкусу (я добавила 50 гр)

Шоколадно-сливочный крем:

  • 300 гр сливок 33-35%
  • 100 гр шоколада от 70% какао

Для декора:

  • 250 гр сливок 33-35%
  • 20-30 гр сахарной пудры (по вкусу)
  • 100 гр шоколада

Рецепт

Бисквит:

Ничем не отличается от приготовления классического бисквита, только сначала муку необходимо просеять с какао и учесть, что при добавлении какао бисквит поднимется не так высоко и будет чуть плотнее, так как какао вбирает в себя много влаги.

  1. Муку просеять с какао, желтки отделить от белков. Духовку разогреть до 180С.
  2. Желтки взбить с сахаром (1) до пышной светлой массы. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром (2).
  3. Треть белков примешать к тесту. Затем всыпать всю муку и аккуратно перемешать лопаточкой до однородной консистенции, чтобы не осталось кусочков сухой муки.
  4. Последними добавить оставшиеся белки и аккуратно их перемешать, чтобы консистенция стала однородной, и при этом тесто осталось пышным.
  5. Выложить тесто в форму (застелено должно быть только дно!) и поставить в разогретую духовку на 30-35 минут до готовности. После того как бисквит будет готов (если воткнуть шпажку, то она должна остаться сухой), перевернуть бисквит прям в форме и оставить остывать на решетке на 10-15 минут.

Вишневое компоте:

  1. Если вишня свежая, то нужно удалить косточки. Если замороженная, то ее надо предварительно разморозить и слить сок (его можно будет использовать для пропитки).
  2. Соединить в сотейнике вишню, сахар, кирш и крахмал, поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения и держать на огне 3-5 минут до загустения. Дать остыть.

Сливочно-шоколадный крем:

  1. Сливки с шоколадом поставить на водяную баню и постоянно помешивать до растворения шоколада. Затем полученные шоколадные сливки поставить в холодильник до полного остывания.
  2. После того, как сливки с шоколадом остынут, взбить их миксером на большой скорости до плотной кремовой консистенции.

Шоколадный декор:

  1. Разделить шоколад: 60 гр поставить на водяную баню, а 40 гр мелко порубить.
  2. Когда 60 гр растопятся на водяной бане, убрать миску с огня и добавить 40 гр рубленного шоколада. Перемешать до однородной консистенции.
  3. Выложить шоколад на силиконовый коврик/бумагу/тарелку или на другую удобную поверхность. Разровнять тонким слоем и дать шоколаду застыть.
  4. Когда шоколад застынет, с помощью ножа сделать стружку.

Сборка торта:

  1. Бисквит разрезать на три коржа. Приготовить простой сироп (1:1 сахар и вода) с небольшим добавлением кирша. Немного пропитать коржи.
  2. На подложку выложить немного крема, чтобы корж “приклеился к подложке”. Кругом выложить шоколадный крем (это нужно для того, чтобы вишня под весом тортом не вылазила с боков торта, портя декор), внутри положить вишню. Сверху выложить еще крема, немного разравнять его и накрыть вторым коржом.
  3. Так повторить со всеми коржами.
  4. Взбить сливки с сахарной пудрой и этим кремом покрыть торт, выравнивая бока.
  5. Украсить можно, отсадив крем по кругу с помощью насадки (я использовала насадку «закрытая звезда»), добавив вишню и шоколадную стружку.
  6. Дать торту постоять 2-3 часа перед подачей.

Основные ингредиенты: вишня, какао, шоколад

Рецепт торта «Черный лес» 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Яйца и сахар кладем в чашу миксера и устанавливаем на водяную баню.

Постоянно помешивая, доводим смесь до температуры около 43 градусов (если нет термометра, проверяем пальцем — смесь должна быть немного теплее температуры тела). Снимаем с бани и начинаем взбивать на высокой скорости. Взбиваем, пока масса не увеличится в объеме втрое.

Добавляем просеянную с какао, содой и крахмалом муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Отделяем часть массы, смешиваем ее с растопленным сливочным маслом, затем аккуратно вмешиваем в остальное тесто.

Перекладываем тесто в смазанную форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30 минут, до сухой спички. Вынимаем из духовки, даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем.

Пока печется бисквит, вишню кладем в ковшик и всыпаем сахар.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим на небольшом огне около 3-5 минут. Снимаем с гня и откидываем на дуршлаг, чтобы стек сок. Если вы не планируете пропитывать торт алкоголем, вы можете использовать для пропитки сок от вишни 😉

Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Распределяем тонким слоем на подносе или большой тарелке.

Ставим в холодильник до полного застывания.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой.

Отделяем две трети сливок и добавляем в них какао, слегка взбиваем до смешивания.

Остывший бисквит разрезаем вдоль на 3 части. Начинаем сборку. Кладем на блюдо первый корж, пропитываем его ликером или сиропом. Наносим слой шоколадных сливок. При помощи кондитерского мешка делаем на поверхности круги из сливок, между кругами укладываем половину вишни. У вас должна уйти половина шоколадных сливок.

Накрываем вторым коржом, снова пропитываем, повторяем процедуру с намазыванием, кругами и вишней. Накрываем последним коржом, снова пропитываем. Смазываем бока и верх торта белыми сливками.

Вынимаем из холодильника тарелку с шоколадом. При помощи широкого шпателя или ножа делаем стружку.

Оставшийся шоколад строгаем овощечисткой в более мелкую стружку-крошку. Украшаем мелкой стружкой бока торта. На верхней части торта делаем 12 сливочных розеток из кондитерского мешка, на каждую кладем по коктейльной вишне. Центр торта украшаем крупной стружкой.

Ставим торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Приятного чаепития!

Муссовый торт Черный лес — рецепт пошагового исполнения

 

Существуют классические сочетания продуктов, которые люди используют в приготовлении десятки лет. Торт «Черный лес» один из них. Создано много десертов, которые сочетают в себе вишню, сливки и шоколад. Но самый популярный среди них торт «Черный лес».

Сегодня я предлагаю Вам дома приготовить современную версию торта. Я превратила бисквитный торт в муссовый. Вместо трех коржей остается всего один, зато добавляется больше легкого и вкусного мусса на сливках и шоколаде. Дополнительно я ароматизировала мусс бобами тонка и вишневым ликером.

Для приготовления торта Вам понадобится:

  • Силиконовая форма или металлическое кольцо 18 см в диаметре для сборки торта.
  • Металлическое кольцо для бисквита и начинки. Для формы эклипс подходит кольцо 14 см. Если собираете в кольце, тогда второе кольцо должно быть на 2 см меньше диаметра кольца.

Шоколадно-миндальный бисквит

  • Желтки 53 г
  • Сахар 36 г
  • Мука 30 г
  • Какао 9 г
  • Миндальная мука 14 г
  • Соль 1 г
  • Белки 80 г
  • Сахар 27 г

 

Кондитеры не читают технологию приготовления бисквита, а понимают ее, изучив состав. Я хочу научить Вас некоторым основам.

Сухие ингредиенты (муку, какао, миндальную муку и соль) смешайте вместе.

В составе бисквита нет разрыхлителя, но нам нужен объемный и воздушный бисквит. Возьмите этот воздух из меренги. В составе указаны белки и сахар — сделайте из них меренгу. Отдельно взбейте белки до крепких пик, после этого добавьте мелкий сахар, взбейте еще немного и оставьте в стороне.

 

Из ингредиентов остались желтки и сахар. Их тоже взбейте. Смесь из ярко-желтой превратится в нежно-желтую и более объемную.

Вмешайте сухие ингредиенты в желтково-сахарную смесь в несколько этапов, аккуратно перемешивая.

Последний этап — вмешайте белки так, чтобы получилось легкое и воздушное тесто.

Вылейте тесто в форму (у меня кольцо 14 см) и выпекайте в духовке при 180 °С в течение 20-30 минут. Деревянная шпажка выходит из бисквита сухой, при нажатии бисквит не опадает.

 

Шоколадный штрейзель

  • Сахарная пудра 60 г
  • Миндальная мука 60 г
  • Какао 7 г
  • Мука 60 г
  • Сливочное масло 60 г
  • Соль 1 г
  • Темный шоколад 30 г
  • Миндальная паста 15 г

Вы знаете, что хрустящая текстура превращает простое блюдо в особенное. Вспомните хрустящие чипсы, кукурузные палочки, сухарики или то, как здорово похрустеть свежим огурцом. Как-будто хруст делает блюдо интересным, веселым, добавляя удовольствие. Вот по этой причине мы, кондитеры, любим добавлять хрустящие слои в торты. Например, в шоколадно-мятном торте я делала хрустяшку со взрывной карамелью. В рецепте торта Черный лес я предлагаю Вам другое — это будет штрейзель.

Простым языком штрейзель — это печенье. Для него, по сути, готовится песочное тесто из муки и сахара, запекается, крошится и смешивается с шоколадом и ореховой пастой. Шоколад добавляется, чтобы как-то прикрепить штрейзель к бисквиту и заодно изолировать от начинки или мусса (они содержат влагу, которая размягчит штрейзель и лишит его неповторимого свойства — хруста). Если идея ясна, пора приступать.

 

Смешайте сухие ингредиенты: какао, миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру, соль. Если миндальной муки нет, замените на пшеничную в том же количестве. Сахар не смог бы раствориться (жидкости в рецепте нет), поэтому используем пудру. Но если пудры нет, берите сахар.

Холодное сливочное масло порежьте на кусочки и добавьте в миску с сухими ингредиентами. Если есть планетарный миксер, смешайте насадкой «весло». Если есть ручной миксер, то венчиками. Важно разбить смесь в крошку. Можно сделать это руками или потереть через терку. Я разбила миксером. При этом следите, чтобы тесто не нагревалось.

Распределите тесто на коврик для выпечки равномерным слоем и выпекайте в течение 10-15 минут при 170-180 °С.

Раскрошите печенья, если они получились одной массой, как у меня. Растопите шоколад. Смешайте все компоненты вместе: печенье, шоколад и ореховую пасту.

 

Нанесите хрустящий штрейзель на бисквит и заморозьте. Шоколад застынет, и слой схватится. При сборке нужно будет переворачивать бисквит вниз штрейзелем, поэтому важно, чтобы он хорошо держался на бисквите.

 

Вишневое компоте

  • Сироп глюкозы или патока 37 г
  • Вишня без косточек 42 г
  • Вишневое пюре 107 г
  • Сахар 10 г
  • Листовой желатин 4 г

Наступил черед готовить вишневую начинку — компоте. В отличие от однородных конфи, компоте содержит кусочки фруктов. В этом случае — ягоды вишни. В составе из необычных ингредиентов только сироп глюкозы. Если у Вас его нет, то замените его на сахар.

 

Для этого торта я не замачивала желатин, а использовала желатиновую массу. Это удобно, если нужно готовить несколько тортов одновременно. Вместо того, чтобы каждый раз замачивать желатин, можно замочить его один раз, а потом отрезать необходимое количество. Если в рецепте указано 4 желатина, то желатиновой массы нужно 27 г (1 часть желатина + 6 частей воды). Подробно про желатиновую массу я писала в статье про желатин.

 

Для начинки я взяла то же кольцо, что и для бисквита (14 см в диаметре). Именно оно подходит для формы эклипс. Натяните пленку, чтобы создать дно.

 

В сотейнике смешайте пюре, вишню, сахара и доведите до кипения.

В горячую смесь добавьте желатин, размешайте. Дайте немного компоте остыть, а затем перелейте в кольцо. Уберите его в морозилку на стабилизацию.

 

Сливочный мусс с бобами тонка и вишневым ликером

  • Сливки 60 г
  • Молоко 55 г
  • Белый шоколад 115 г
  • Вишневый ликер 15 г
  • Сливки 249 г
  • Листовой желатин 6 г

Для муссовых тортов мусс готовится, когда все остальные составляющие торта (бисквит, начинка) готовы для сборки.

Для торта «Черный лес» будем готовить мусс на основе ганаша с белым шоколадом. Помним классику: в оригинальном рецепте крем — это взбитые сливки. Поэтому вкус должен быть максимально сливочный. В составе мусса 75 % сливки. Чтобы слегка уменьшить жирность, я добавила молока.

 

Как и с начинкой, я использовала желатиновую массу. Если у Вас листовой желатин, замочите его в холодной воде.

 

В сотейнике соедините сливки с молоком. Туда же положите разломанный на части боб тонка. Доведите сливки до кипения, выключите плиту, закройте крышкой и дайте настояться в течение 15 минут.

Боб тонка противоречивый ароматизатор. Кондитеры используют его при приготовлении десертов. Аромат боба тонка похож на вишню, миндаль. Кто-то находит в нем запах ванили, лакрицы, карамели и гвоздики. Сам боб выглядит как морщинистая черная фасоль или черный вытянутый изюм. Растет семя на гигантском дереве глубоко в тропических лесах Амазонки.

В некоторых странах продажа бобов тонка запрещена, так как в составе содержится кумарин — токсичное вещество. Согласно исследованиям, предельная безопасная доза составляет 25 бобов для человека средней комплекции. Поэтому, просто есть эти бобы не стоит. Безопасно ароматизировать ими начинку или мусс. После этого процедите жидкость, чтобы убрать кусочки боба и скорлупки. Боб можно использовать несколько раз. Для этого промойте и высушите его, уберите в герметичную упаковку.

Если Вы теперь боитесь использовать боб тонка, то вот еще один факт. В корице, которую мы часто используем, тоже содержится кумарин. Его меньше, чем в тонка. Но больше 20 булочек с корицей лучше за раз не съедать.

Когда сливки настоятся, процедите их через сито, чтобы убрать кусочки боба.

Снова подогрейте сливки, до кипения можно не доводить. Добавьте отжатый желатин или кубики желатиновой массы.

 

Исторически бисквиты торта «Черный лес» пропитывают киршем. Кирш — это вишневая водка, настоянная на черешне с косточками. Он обладает ярким вишнево-миндальным ароматом. Но этот напиток сложно найти в России. Поэтому, сохраняя традиции вкуса и аромата, я заменила его на вишневый ликер. Кроме этого, Вы можете использовать экстракт миндаля, ликер амаретто либо просто не добавлять алкоголь в мусс.

Вылейте сливки на шоколад, добавьте ликер и пробейте блендером. После этого охладите ганаш примерно до 30 °С.

Пока остывает ганаш, взбейте сливки до состояния талого мороженого.

 

В большой миске соедините ганаш и сливки, перемешайте их.

 

Сборка и декор торта

Еще раз напишу, что этот торт я собирала в силиконовой форме эклипс. Она состоит из 2 частей. Ее диаметр составляет 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия чуть больше 14 см. Поэтому бисквит и начинка 14 см. Большего размера просто не просунуть. Поставьте форму на дощечку, иначе не сможете перенести форму в морозилку.

 

Первым делом налейте небольшое количество мусса (около 15-25 %) и уберите форму в морозилку. Нужно, чтобы первый слой схватился.

 

Когда мусс слегка схватится, соберите торт полностью. Выливайте почти весь мусс. Добавьте начинку, слегка придавливая. Затем вылейте остатки мусса и покладите бисквит штрейзелем вниз.

 

Вот так будет выглядеть собранный торт. Уберите его в морозилку на 24 часа. Торт застынет, как камень.

 

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром. Я покрыла белой зеркальной глазурью, украсила шоколадным ободком и свежими ягодами черешни.

 

 

 

Торт «Черный лес»

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Для шоколадного бисквита:
Мука – 250 г
Сахар – 400 г
Какао-пудра – 75 г
Сода – 2 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло виноградной косточки – 110 г
Кефир 3% – 240 г
Горячая вода – 230 мл
Яйца – 2 шт.
Экстракт ванили – 2 ч. л.

Для крема:
Сливки 35% – 650 г
Сахарная пудра – 80 г
Листовой желатин – 8 г

Стручок ванили

Для вишневого конфитюра:
Свежемороженная вишня – 450 г
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Вода – 30 мл
Сахар – 45 г

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Приготовьте бисквит. Для этого смешайте все сухие ингредиенты в чаше миксера на низкой скорости с помощью насадки «лопатка». В отдельной миске смешайте все влажные ингредиенты. Горячую воду вливайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно получиться довольно жидким. Добавьте влажные ингредиенты к сухим, размешайте на умеренной скорости до однородности.

3. Вылейте тесто в форму, смазанную тонким слоем масла. С помощью силиконовой лопатки извлеките остатки теста из чаши миксера. Равномерно распределите и выпекайте в течение 20-25 минут.

4. Приготовьте крем. Добавьте сливки в чашу миксера. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите ножом семена и добавьте в сливки. Желатин, заранее замоченный в холодной воде, отожмите и растопите в небольшом сотейнике в течение 30 секунд. Ни в коем случае не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Добавьте желатин к сливкам и взбивайте их на средней скорости до легкого загустения. Добавьте сахарную пудру, затем взбейте массу до устойчивых пиков. Охладите крем в течение нескольких часов в холодильнике.

5. Достаньте бисквит из духовки. Он должен полностью пропечься, но оставаться влажным внутри. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите до комнатной температуры.

6. Приготовьте вишневый конфитюр. В небольшом сотейнике смешайте вишню и сахар. Доведите на среднем огне до кипения. Пока вишня закипает, в небольшой миске венчиком смешайте крахмал и воду. Венчиком введите в вишню. Доведите до кипения и варите в течение нескольких минут. Охладите.

7. Приготовьте сироп. Вам понадобятся: вода, сахар и кирш (можно заменить ромом или апельсиновым ликером). Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения в сотейнике. Снимите с огня и добавьте алкоголь. Таким образом, пары алкоголя не испарятся.

8. Приготовьте шоколадный декор. Промажьте длинный кусок пергамента тонким слоем растопленного шоколада с помощью кондитерской лопатки. Сверните пергамент в рулон и закрепите скотчем. Поместите в холодильник.

9. Соберите торт. Снимите бумагу с нижней части бисквита. С помощью кольца прорежьте 3 круга по 16 см в диаметре. Проложите ацетатную пленку внутри кольца (можно заменить пергаментом). Переложите первый корж на дно кольца. Добавьте немного сиропа на поверхность бисквита. С помощью кондитерского шприца равномерно распределите первую часть крема по всей поверхности бисквита. Добавьте часть вишневой начинки на середину будущего торта. Добавьте второй корж, пропитайте его сиропом и промажьте слоем крема, а на середину снова добавьте вишню. Накройте слой крема и вишни третьим коржом и также пропитайте его сиропом. Отправьте торт в холодильник на 2 часа.

10. Достаньте торт из холодильника. Добавьте немного крема на его края и промажьте, чтобы декор хорошо держался. Украсьте края торта шоколадным декором. На поверхность добавьте несколько звездочек из крема, а в центр выложите вишневый конфитюр. Украсьте каждый завиток крема свежей черешней.

 

Метки: выпечка, десерты

 

Рецепт торта «Черный лес» в домашних условиях с вишней или черешней 🍒

1

Помойте и просушите с помощью бумажных полотенец ягоды. Разрежьте на половинки, почистите от косточек примерно 500 гр. вишни или черешни. Обжарьте на сухой сковороде миндальную стружку.

2

Для коржей. Соедините в большой миске яйца, добавьте щепотку соли и начинайте их взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая. Как только доведёте до средней скорости начинайте медленно добавлять сахар, начиная со столовой ложки и продолжайте так всыпать до появления пены. Как только увидите пену, всыпьте оставшийся сахар, увеличьте скорость до максимума и взбивайте сахар с яйцами до крепких пиков, пока масса не станет легкой и пышной, а от венчика будет виден след. В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и какао. Аккуратно (деревянной или силиконовой ложкой) добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца с сахаром. Разогрейте духовку до 180 гр. Смажьте сливочным маслом глубокую разъёмную форму 26 см. Перелейте тесто в форму и поставьте в духовку примерно на 50-55 минут, корж должен пропечься (можно проверить готовность зубочисткой). Выложите на решетку и дайте остыть. Когда корж остынет, разрежьте его острым ножом на три части. *Корж лучше готовить накануне приготовления торта. Не разрезая, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник.

3

Для сиропа. Разведите сахар в горячей воде и смешайте с ликером. Кисточкой смажьте три коржа.

4

Для крема. Взбейте сливки. Добавьте сахарную пудру, цедру половины лимона и маскарпоне. Смешайте крем до однородного состояния.

5

Глазурь. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте немного сливок или воду. Размешайте до однородного состояния и держите на выключенной водяной бане до нанесения.

6

Положите на подготовленную поверхность (если это доска, то вырежьте из бумаги для выпечки круг размером с ваш корж и положите на неё) первый корж, сверху выложите крем, положите вишню и миндальную стружку. Повторите такие же действия со вторым коржом. Закройте третьим (лучше самым тонким, если нарежете не очень ровно) и обильно полейте его шоколадной глазурью. Аккуратно выровняйте глазурь и через пару минут украсьте свежими ягодами, как бы впечатывая их в не до конца остывшую глазурь. Дайте настояться торту не менее 4 часов в холодном месте и подавайте.

Торт «Черный лес» — рецепт классического десерта в Германии.

Торт с поэтическим названием «Черный лес» давно стал визитной карточкой Германии. История его происхождения окутана легендами.

Земля Баден богата красивейшими лесами, на песчаных склонах которых растут кислые дикие вишни. Именно они являются основным ингредиентом торта. На их основе изготавливают вишневую водку Wildkirschwasser. Этот шнапс используют для пропитки коржей торта, а маринованными вишнями прослаивают изделие. Тонкий аромат, неповторимая кислинка и горечь шоколада придают кондитерскому изделию изысканный вкус, покоривший всех сладкоежек мира.

История создания торта «Черный лес»

Настоящий Schwarzwalder Kirschtorte готовят лишь в Бадене – в любой другой кондитерской мира подают видоизмененные упрощенные версии этого блюда. Говорят, что для торта нужны только те самые кислые вишни, которые можно встретить лишь в этой местности. Любые другие, садовые и более сладкие, сделают торт не настоящим.

В Шварцвальде великолепный гористый ландшафт, кристально чистые озера и реки, в которых отражаются снежные вершины Альп. Историю торта связывают с именем великого композитора Вагнера. Путешествуя по Германии, тот остановился в семье своего племянника. К толу подали вишневый торт, пропитанный шнапсом, и Вагнер пришел в восторг. Получить одобрение блюду от именитого родственника было так почетно, что жена племянника пообещала приготовить Schwarzwalder Kirschtorte сразу, как разрешится от бремени.

Рождение малыша в семье племянника Вагнера запомнили на всю жизнь. Среди других поздравлений новоиспеченные родители получили от своего дядюшки телеграмму, в которой не было ни слова о новорожденном, а лишь один вопрос: «И когда я получу свой торт?»

В меню ресторанов и других заведений Германии «Черный лес» появился в конце 1930-го года и практически сразу стал популярным.

Классический рецепт «Черного леса»

  1. Для традиционного торта необходимо приготовить 2 вида коржей: бисквитный и песочный. Конечно, их можно приобрести готовыми в магазине, но лучше испечь самим. Для теста необходимо взять следующие ингредиенты:
    • пшеничная мука тонкого помола – 270 г;
    • сахар-песок – 1 ½ ст.;
    • куриные яйца – 4 шт.;
    • сливочное масло – 200 г;
    • крахмал – 2 ст. ложки и разрыхлитель для теста – 1 ч/ложка;
    • шоколад темный – 100 г. или какао-порошок – 70 гр;
    • миндаль – 50 г;
    • Wildkirschwasser, вишневый шнапс – 120 мл.
  1. Пока выпекаются бисквитный и песочный коржи, можно заняться приготовлением сиропа для пропитки торта. Для него потребуются:
    • кислый вишневый сок – 150 мл;
    • крахмал – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • гвоздика – 1 шт. корица – ½ ст/ложки.

    Для приготовления сиропа сок, сахар и крахмал смешивают и нагревают на медленном огне. При первых признаках закипания в сироп опускают гвоздику и кладут корицу.

  1. Для начинки потребуется свежая или консервированная вишня (в идеале – «пьяная» вишня из настойки) – 200 гр. и 300 гр. вишневого джема.
  2. Для украшения торта необходимы взбитые сливки, тертый черный шоколад и цельные вишенки.

Сборка торта

Собирают «Черный лес» в классической последовательности:

  • 1-й слой – песочный корж, его покрывают джемом;
  • 2-й и последующий слои – бисквитные коржи, предварительно пропитанные сиропом с добавлением Wildkirschwasser или, по классическому рецепту, только вишневым шнапсом. Каждый слой покрывается сливками с утопленными в них вишнями.
  • Верх торта украшается тертым шоколадом и обкладывается розанами из сливок с вишней.

Вкусный и нарядный торт готов!

Приготовить классический «Черный лес» можно самостоятельно, но гораздо интереснее приехать в Германию, посетить Шварцвальд и продегустировать настоящий

Schwarzwalder Kirschtorte, выполненный по традиционному рецепту.

Чтобы поездка удалась на славу, воспользуйтесь предложением от школы DASPROEKT.RU. Здесь каждый желающий овладеет немецким языком, получит обширные знания о культуре и истории Германии. Позвоните по контактному телефону школы и получите дополнительную информацию ближайшем наборе на языковые курсы!  Заходите на сайт DASPROEKT.RU и ознакомьтесь с проектами программы прямо сейчас!

Торт «Черный лес» рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Некоторые историки находят упоминания об этом знаменитом шоколадно-вишневом торте (в Германии его называют Шварцвальдским) еще в 16 веке. Но вероятнее всего, торт получил свое название и популярность благодаря немецкому кондитеру Йозефу Келлеру в 1910-х гг. Немцы серьезно относятся к своему известному на весь мир десерту: в 2013 году Европейская Комиссия присвоила этому торту особый статус. Для того чтобы продающийся десерт назывался Шварцвальдским тортом, он должен содержать одноименный кирш — бренди, приготовленный из местной вишни.


Рекомендуем

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 – 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1/3 ст. какао-порошка, плюс для посыпания
  • 8 больших яиц, комнатной температуры
  • 3/4 ст. кондитерской муки
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/2 ст. миндальной муки
  • 1,3 ст. сахарного песка
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 1/2 ст. сахарной пудры
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 3 ст. холодных жирных сливок 33 %
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • 2 ст. консервированной вишни в сиропе (банка 680 мл.), слить жидкость и нарезать, плюс 2 ст. л. сиропа из банки
  • 1-2 ст. л. кирша (вишневого бренди)
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 1/2 ч. л. экстракта миндаля
  • Шоколадная стружка для украшения




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом дно и борта двух круглых разъемных форм для торта на 23 см.; застелите дно пергаментной бумагой. Смажьте пергамент маслом, присыпьте дно и борта форм какао-порошком, удаляя излишки.
  2. Приготовьте корж. Поместите неочищенные яйца в среднюю миску и залейте горячей водой; оставьте на 5 минут (нагретые яйца будет легче взбивать). В среднюю миску просейте какао-порошок, кондитерскую муку и соль, затем вмешайте миндальную муку.

  3. Достаньте яйца из воды и разбейте в большую емкость. Добавьте сахарный песок и взбейте миксером на низкой скорости, чтобы смешать. Повысьте скорость до умеренно высокой и взбивайте около 10 мин. до бледной, воздушной и плотной массы. Она должна стекать лентой с венчиков миксера, когда вы их поднимаете.

    Высыпьте в яичную массу 1/3 смеси из муки и аккуратно смешайте венчиком. Повторите с оставшейся мукой в два захода, вместе с последней порцией добавьте ваниль. Поровну разделите тесто между подготовленными формами.

  4. Выпекайте около 25 мин., пока коржи не будут отходить от бортов формы, а зубочистка будет оставаться сухой после прокалывания по центру. Сразу же пройдитесь маленьким кондитерским шпателем по краю, отделяя коржи от бортов. Остужайте в форме 5 мин., затем переложите на решетку пергаментом вниз и дайте полностью остыть.
  5. Тем временем подготовьте сливки. Смешайте венчиком сахарную пудру и кукурузный крахмал в маленьком сотейнике (крахмал придаст взбитым сливкам устойчивость). Медленно добавьте, смешивая, 3/4 ст. сливок до получения пастообразной массы. На сильном огне доведите до кипения, помешивая, в течение 1 мин., пока не появятся пузыри, и масса загустеет. Перелейте в миску; прямо на поверхность массы поместите лоскут пищевой пленки и поставьте в холодильник примерно на 30 мин. до полного охлаждения.

    Взбейте сливки. В большой емкости взбивайте миксером на умеренно высокой скорости оставшиеся 2,25 ст. холодных сливок с ванилью, около 1 мин. Не выключая миксер, добавьте приготовленные сливки с крахмалом и взбивайте 1-2 мин. до устойчивых пиков.

  6. Приготовите начинку. В маленьком сотейнике, помешивая, нагревайте до слабого кипения вишню, вишневый сироп, кирш и сахарный песок — 1-2 мин. Вмешайте экстракт миндаля и переложите в миску. Поставьте в холодильник на 30 мин.

    Слейте сироп с вишни и сохраните его.

  7. Уберите пергаментную бумагу с коржей. Длинным зазубренным ножом отрежьте с верхушки каждого коржа тонкий слой.

    Один корж поместите на подставку для торта или сервировочную тарелку стороной среза вверх и смажьте половиной сохраненного сиропа. Сверху тонким слоем намажьте около 1 ст. взбитых сливок, затем выложите вишню (1/4 ст. оставьте). Сверху снова намажьте тонким слоем 1 ст. взбитых сливок.

    Накройте вторым коржом и смажьте оставшимся сиропом.

  8. Нанесите 1,5 ст. сливок на верхушку и борта торта тонким слоем (могут оставаться крошки). Поместите в холодильник на 30 мин.

  9. Намажьте на верхушку и бока торта оставшиеся взбитые сливки. Поместите в холодильник на 30 мин. Посыпьте торт сверху по кругу стружкой шоколада и прижмите ее к бортам. Сверху добавьте оставшуюся вишню. Поставьте на ночь в холодильник: торт будет пропитываться сиропом.
Категории:

Торт Шварцвальд | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов.

  • Для приготовления торта: Смешайте какао, муку, сахар, пахту, усилитель торта, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

  • В отдельной миске смешайте воду, масло и ваниль. Постепенно вбивайте влажные ингредиенты в сухие.

  • Добавьте яйца по одному, взбивая, пока они не станут однородными. Вылейте тесто в подготовленные формы.

    Совершенствуйте свою технику
  • Выпекайте пироги, пока тестер не станет чистым, примерно 25–30 минут. Остудите коржи в формах в течение 15 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

  • Для приготовления начинки: Если вы используете банку с начинкой для вишневого пирога, процедите вишню из сиропа и оставьте обе; добавить в сироп ароматизаторы Кирш и вишня.Если вы используете консервированную начинку для пирога, не сливайте воду; просто добавьте Кирш и аромат вишни в начинку для пирога.

  • Взбейте сливки, медленно добавляя сахар, а затем ваниль. Взбивайте до образования жестких пиков.

  • Чтобы собрать торт: Разрежьте каждый пласт пополам по горизонтали. Положите первый слой на доску для торта или тарелку и смажьте поверхность вишневым сиропом.Если вы используете консервированную начинку для пирога и у вас нет вишневого сиропа, пропустите этот шаг.

  • Намажьте торт слоем сливок толщиной 1/2 дюйма и положите сверху 1/3 вишен. Повторите то же самое с двумя слоями торта, сиропа, сливок и вишни, и сверху выложите последний слой торта.

  • Используйте оставшийся крем для покрытия боковых сторон и верхней части торта. Украсить тертым шоколадом. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, пока он не будет готов к подаче; взбитые сливки в начинке постепенно сдуваются, поэтому лучше подавать этот торт раньше, чем позже.

  • РЕЦЕПТ ЧЕРНОГО ЛЕСА

    РЕЦЕПТ ЧЕРНОГО ЛЕСА

    Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

    Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

    Оригинальный рецепт от L’Ecole Gourmet Valrhona

    Категория: Торты и пироги

    10 штук

    Сложность: Легкая

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Шоколадное печенье:
    40 г яичных желтков
    105 г яиц
    110 г (85 г + 25 г) сахара
    65 г яичных белков
    25 г муки
    25 г какао-порошка 9009

    MANJARI 64% СЛИВКИ:
    125 г цельное молоко
    125 г жирные сливки
    25 г сахара
    50 г яичных желтков
    2 г листов желатина
    110 г MANJARI 64%

    IVOIRE 35% Vanilla Kirsch Взбитый ганаш:
    330 г (90 г + 240 г) жирных сливок
    10 г меда из акации
    10 г глюкозы (или кукурузного сиропа)
    120 г IVOIRE 35% eOHa
    2 Бобы ванили

    10 г кирш

    Cherry Jelly:
    140 г замороженная вишня
    70 г вишня в спирте (или замороженная вишня)
    4 г лист желатина
    20 г сахар
    5 г kirsch

    Сироп для замачивания шоколадного ликера:
    140 г вода
    30 г сахар
    40 г шоколадный ликер
    1 шт. NOROHY Vanilla Bean

    MANJARI 64% шоколадная глазурь:
    800 г MANJARI 64%
    80 г масло виноградных косточек

    Шоколадное печенье :
    • Взбейте яичные желтки, цельные яйца и 85 г сахара ручным миксером.
    • Взбить 25 г сахара с яичным белком до образования пиков. Добавить в первую смесь.
    • Добавьте муку и какао.
    • Взвесить 360 г жидкого теста на противне 30 x 40 см и разложить изогнутым шпателем.
    • Выпекайте при температуре 230 ° C (446 ° F) в конвекционной печи в течение 6–7 минут.

    MANJARI 64% CREAM :
    • На среднем огне нагрейте молоко и сливки.
    • Взбейте яичные желтки и сахар.Влейте горячую жидкость, помешивая.
    • Верните все в кастрюлю на слабом огне. Аккуратно перемешайте, пока крем не загустеет. При помощи термометра варить, пока температура не достигнет 82 ° C.
    • По достижении температуры снимите кастрюлю с огня и процедите.
    • Добавьте желатин, предварительно размягченный в холодной воде и отжатый.
    • Налейте расплавленный шоколад MANJARI 64% и перемешайте погружным блендером до идеальной эмульсии.
    • Накрыть и хранить в холодильнике.

    IVOIRE 35% ванильный взбитый ганаш Кирша :
    • Нагрейте 90 г сливок с глюкозой (или кукурузным сиропом), медом и двумя нарезанными и очищенными стручками ванили.
    • Влейте растопленный шоколад IVOIRE 35% и энергично перемешайте.
    • Смешать и добавить 240 г холодных сливок с киршем.
    • Накрыть крышкой и хранить в холодильнике, лучше всего на ночь.

    Cherry Jelly :
    • Разморозьте и взбейте 140 г замороженных вишен в кухонном комбайне, чтобы превратить их в пюре.
    • Замочите желатин в большом количестве холодной воды и отожмите.
    • Нарезать 70 г вишен.
    • Нагрейте половину пюре с сахаром до 140 ° F (60 ° C), замочите желатин в большом количестве холодной воды. Когда станет мягким (3-5 минут), отожмите лишнюю воду и добавьте в горячую жидкость.
    • Залейте 125 г желе в уже собранную рамку для десерта и поместите все в морозильную камеру.

    Сироп для замачивания шоколадного ликера :
    • Вскипятите воду, сахар и нарезанные и нарезанные стручки ванили.Поместите в холодильник.
    • Смешайте сироп и добавьте шоколадный ликер.

    MANJARI 64% шоколадная глазурь :
    • Растопите 64% шоколад MANJARI при 40 ° C и добавьте масло виноградных косточек. Используйте при температуре около 35 ° C (90 ° F).
    Сборка и отделка
    • Нарежьте 4 полоски шоколадного бисквита 30 x 10 см.
    • В рамку для десерта размером примерно 12 на 4 дюйма поместите полоску печенья и смочите ее сиропом для замачивания, выдавите трубку и разгладьте 125 г сливок MANJARI 64%, затем накройте полоской печенья, замочите и поместите в морозильную камеру.
    • Намажьте взбитый ганаш до получения пиков средней мягкости. Выдавите 125 г этого препарата и нанесите на второй бисквит, затем накройте полоской бисквита, замочите и поместите в морозильную камеру.
    • Сделайте вишневое желе из морелло и залейте третье печенье 125 г. разгладить и положить сверху последнюю полоску бисквита. Замочите и положите в морозильную камеру.
    • После заморозки обрамить и нарезать кусочки шириной 3 см.
    • Смажьте верх и стороны шоколадной глазурью MANJARI 64%.Поместите в морозильную камеру.
    • Положите в холодильник накануне для оптимального вкуса.
    • Примечание. Можно приготовить взбитый ганаш без кирша по вашему желанию.
    Настройки файлов cookie

    Рецепт торта Шварцвальд | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    Несоленое масло для сковороды

    1/3 стакана несладкого какао-порошка голландского производства, плюс еще для сковороды

    8 крупных яиц комнатной температуры

    3/4 стакана муки для торта

    1/4 чайной ложки соли

    1/2 стакана миндальной муки

    11/3 стакана сахарного песка

    2 чайные ложки чистого экстракта ванили

    1/2 стакана кондитерского сахара

    1 столовая ложка кукурузного крахмала

    3 стакана жирных холодных сливок

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    2 стакана вишни в легком сиропе, например, морелло, высушенной и нарезанной, плюс 2 столовые ложки сиропа из банки объемом 24 унции)

    1-2 столовые ложки кирша (вишневый бренди; по желанию)

    2 столовые ложки сахарного песка

    1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта

    Бритый шоколад, для посыпки

    Рецепт торта Шварцвальд | Лаура на кухне

    Для приготовления торта:
    1) Разогрейте духовку до 350 градусов, сбрызните форму для выпечки 10 с антипригарным спреем, застелите дно пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    2) Добавьте в кастрюлю воду, растворимый кофе и молоко, доведите до кипения и выключите огонь. Отложите, чтобы немного остыть.

    3) В чаше миксера взбейте сливочное масло и сахар до получения легкой пышной массы, добавьте яйца и ваниль и продолжайте перемешивать до однородной массы.

    4) Добавьте половину сухих ингредиентов вместе с половиной смеси молока и воды и перемешайте, добавьте оставшуюся половину сухих ингредиентов и молочной смеси и перемешайте до полного смешивания.

    5) Добавьте тесто в подготовленную форму, постучите ею по прилавку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

    6) Выпекайте пирог примерно от 40 до 45 минут или до полной готовности. Дать немного остыть на сковороде, вынуть пирог из формы и полностью остудить на решетке в течение пары часов.

    Пока торт остывает, приготовьте сироп.

    7) Добавьте воду, сахар и вишневый сок в кастрюлю и доведите до кипения. Дайте смеси вариться на среднем огне примерно 2–3 минуты или пока сахар не растворится.

    8) Дайте смеси остыть, добавьте вишневый бренди и отставьте.

    Для сливок:

    9) В миске с помощью ручного электрического венчика взбейте сливки и сахар до образования жестких пиков. Добавьте 1/3 крема в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды и отложите. |

    Когда вы будете готовы к сборке,

    10) Поместите торт (верхней стороной вверх) на рабочую поверхность, разрежьте торт на три слоя.

    11) Поместите первый слой (разрезом вверх) на подставку для торта, смажьте большим количеством сиропа, равномерно распределите 1/3 крема по поверхности торта, распределите примерно на 1/3 стакана вишни, убедившись, что они немного вдавили их в крем.

    12) Повторите тот же процесс со вторым слоем, добавляя верхний слой (закругленной стороной вверх).

    13) Сделайте маленькие розетки из кондитерского мешка, аккуратно рассыпьте вишни по розеткам и по всей поверхности.

    14) Поместите торт в холодильник, чтобы он застыл минимум на 3 часа.

    15) Когда все будет готово к подаче, посыпьте сверху немного шоколадной стружки и посыпьте сверху сахаром кондитера.

    Сообщить о проблеме

    История и рецепт торта Шварцвальд, Whats Cooking America

    Торт Шварцвальд состоит из нескольких (обычно 4) слоев шоколадного бисквита, вишни и взбитых сливок.Он покрыт взбитыми сливками и покрыт шоколадной стружкой и несколькими вишенками для украшения. Киршвассер (вишневый шнапс) используется для ароматизации взбитых сливок. Нижние слои бисквита также смазаны киршвассером (вишневым шнапсом), чтобы обеспечить влажность и немного дополнительного аромата.

    Есть много других идей относительно того, как торт получил свое название. Некоторые историки говорят, что, возможно, торт получил свое название от традиционного костюма, который носили женщины в Шварцвальде.Платье было черным (как шоколадные хлопья), блузка белая (как кремовая), а на шляпе были красные помпоны, похожие на вишню. На немецком языке он называется Schwarzwälder Kirschtorte, что в переводе с немецкого означает «Вишневый торт Шварцвальда» или «Гато».


    История торта Шварцвальд:


    16 век
    — Историки считают, что он возник в конце 16 века в регионе Шварцвальд (по-немецки Der Schwarzwald), расположенном в земле Баден-Втемберг.Название «Шварцвальд» вызывает тьму и тайну, происходящую из романтической немецкой концепции Waldeinsamkeit или лесного одиночества. В эту эпоху шоколад впервые был добавлен в торты и печенье. Этот регион известен своей вишней и Киршем или Киршвассером (двойной дистиллированный прозрачный вишневый бренди, изготовленный из кислой вишни Морелло). Соедините эти вишни с любовью немцев к шоколаду, и вы получите это чудесное шоколадное кондитерское изделие со сливками и вишней. Считается, что в честь этого бренди назван торт.

    1915 — История торта Шварцвальд с веб-сайта Cafe Schaefer:

    Йозеф Келлер (1887-1981) — изобретатель вишневого торта Шварцвальд. Келлер был кондитером в кафе «Аренд» (ныне Агнер) в Бад-Годесберге. В 1915 году он впервые создал то, что он назвал «Шварцвельдер Кирш», или «Вишня Шварцвальда».

    После службы в армии Йозеф Келлер основал собственное кафе в Радольфцелле. Август Шефер изучал ремесло в качестве ученика Йозефа Келлера в Радольфцелле с 1924 по 1927 год.После многих лет сотрудничества Йозеф Келлер подарил Августу Шеферу книгу рецептов, в которой содержался оригинальный рецепт. Его сын, Клаус Шефер, нынешний кондитермейстер ресторана Triberg CafSchaefer, унаследовал книгу и оригинальный рецепт и, таким образом, смог продолжить изготовление оригинала Йозефа Келлера.

    Сегодня книгу рецептов и оригинальный рецепт всемирно известного «Schwarzwälder Kirsch» можно найти у сына Августа Шефера, Клауса Шефера, нынешнего шеф-повара ресторана Konditorei Schaefer в Триберге.

    1930 — Согласно исследованию, проведенному архивариусом города Тингена Удо Раухом, свидетельства также указывают на то, что мастер-кондитер Эрвин Хильденбранд изобрел ворота Шварцвальда весной 1930 года в кафе CafWalz в Тингене. До этого он работал в нескольких местах в Шварцвальде.

    1949 — Торт занял 13-е место среди самых известных тортов в Германии.

    Это простая в приготовлении версия Торта Шварцвальд

    Курс: Десерт

    Кухня: Немецкий

    Ключевое слово: История торта Шварцвальд, Рецепт торта Шварцвальд, Schwarzwälder Kirschtorte

    • 1 коробка темный шоколад или смесь для торта с дьявольской едой (ваш любимый бренд)
    • 1 чайная ложка красный пищевой краситель
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 3 чашки жирные сливки или взбитые сливки
    • 1/3 чашка сахарная пудра (кондитеры)
    • 1/4 чашка Киршвассер (Вишневый бренди), разделенный
    • 1 контейнер взбитая глазурь (сливочный сыр или ваниль)
    • 1 (21 унция) банка начинка для вишневого пирога, разделенный
    • Мараскино вишня (для гарнира)
    • 1 к 2 унции полусладкий шоколад, бритая *
    1. Приготовьте шоколадный торт в соответствии с инструкциями на упаковке, добавив 1 чайную ложку красного пищевого красителя и 1 чайную ложку ванильного экстракта.Выпекать торт, как указано, в двух 9-дюймовых формах для выпечки. Когда выпечка закончится, достаньте из духовки и полностью остудите на решетке. Когда торт остынет, заверните каждый слой полиэтиленовой пленкой. Слои поставить в холодильник примерно на 1 час.

    2. В большой емкости электрического миксера взбейте сливки и сахарную пудру. Охладите до готовности.

    3. Острым ножом нарежьте каждый охлажденный торт горизонтально, чтобы получилось четыре слоя.

    4. Первый слой: Положите один слой на плоскую тарелку и смажьте 2 столовыми ложками вишневого бренди. Наполните пластиковый пакет взбитой ванильной глазурью или глазурью из сливочного сыра (на ваш выбор) и оберните большим кольцом (как минимум одно (1) вишневое кольцо!) По краю первого слоя торта. Наполните оголенное кольцо торта начинкой из вишневого пирога.

    5. Второй слой: Поместите второй слой поверх первого. Повторите процесс первого слоя со вторым слоем.

    6. Третий слой: Поместите третий слой поверх второго. Повторите процесс со вторым слоем.

    7. Четвертый слой: Поместите четвертый слой поверх третьего слоя. Заморозить весь торт свежими взбитыми сливками.

    8. Украсить верх торта (вишни, снятые с начинки для пирога) или вишнями мараскино. Посыпьте сверху шоколадной стружкой. Осторожно прижмите шоколадную стружку к бортам торта.

    9. Охладите не менее двух часов перед подачей на стол. Для достижения наилучших результатов нарежьте, пока хорошо остынет.

    10. Делает 1 (один) четырехслойный торт.

    * Как сделать шоколадную стружку — Для достижения наилучших результатов шоколад должен быть холодным, прямо из холодильника. Если температура будет комнатной, то ломтики не получатся тонкими, как бумага; вместо этого они будут толстыми, сломанными кусками. Чтобы приготовить шоколадную стружку, сначала вам понадобится шоколад хорошего качества в виде блоков.Используя овощечистку или картофелечистку, удерживайте шоколад бумажным полотенцем и проведите овощечисткой по самой узкой стороне шоколадного блока. Шоколад свернется, как стружка.

    Источник: Фото с сайта Bozzle.com.

    Рецепт традиционного торта Шварцвальд

    Традиционный торт Шварцвальд — Schwarzwälder Kirschtorte

    Традиционный торт Шварцвальд в Германии называется Schwarzwälder Kirschtorte.

    Ингредиенты для песочного теста для традиционного торта Шварцвальд:

    • 150 г (5.3 унции) муки универсального назначения
    • 1 столовая ложка какао
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 75 г сахара
    • 1 щепотка соли
    • 1 пакетик немецкого ванильного сахара ИЛИ 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 100 г сливочного масла, мягкое

    Приготовление песочного теста:

    Смешайте муку, какао и разрыхлитель и просейте в миску. Добавьте сахар, ванильный сахар, соль и снова перемешайте.Сверху намажьте мягкое сливочное масло и месите руками, пока песочное печенье не станет гладким. Вырежьте из бумаги для выпечки круг, чтобы закрыть нижнюю часть формы для выпечки. Сформируйте из песочного теста шарик и поместите его в форму пружины ( лоток размером 10 дюймов или 11 дюймов, ). Равномерно распределите корочку по дну формы при помощи кондитерского валика. Проделайте вилкой небольшие дырочки в корочке.

    Разогрейте духовку до 185 ° C (365 ° F). Поместите торт на среднюю решетку и выпекайте около 15 минут.Откройте форму и дайте пирогу остыть в форме, прежде чем снимать кольцо формы.

    Ингредиенты для бисквитного торта:

    • 4 яйца, XL
    • 2 столовые ложки воды, горячей
    • 100 г сахара
    • 1 пакетик немецкого ванильного сахара OR 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 75 г муки универсального назначения
    • 50 г кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка какао
    • ½ чайной ложки корицы
    • 1½ чайной ложки разрыхлителя

    Приготовление бисквитного торта:

    Отделите яичные желтки от яичных белков с помощью яичного сепаратора.Смешайте яичные желтки с горячей водой до кремообразного состояния. Добавьте сахар, ванильный ароматизатор на ваш выбор и перемешайте до однородной массы. Взбейте яичные белки ручным миксером до образования густой массы и положите взбитые яичные белки поверх яичных желтков. Смешайте муку, кукурузный крахмал, какао, корицу и разрыхлитель и просейте яйца. Используя блендер для теста или большой венчик, медленно добавьте взбитые яичные белки и мучную смесь в тесто. Работайте кругами снаружи внутрь. Не взбивайте и не перемешивайте. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом, того же размера, что и для песочного торта.

    Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F) и поместите торт на среднюю решетку. Выпекайте примерно 25 минут. Как только пирог будет готов, немедленно выньте его из формы и дайте ему остыть на решетке для охлаждения.

    Ингредиенты для вишневой начинки:

    • 750 г (26,45 унции) вишни без косточек ИЛИ 1 банка / банка вишни Bing
    • 75 г сахара
    • 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 3 столовые ложки вишневого бренди ( Kirschwasser )

    Приготовление вишневой начинки:

    Перелить вишню на дуршлаг и перелить сок из банки в кастрюлю.Возьмите 4-6 столовых ложек сока и держите его в отдельной чашке сбоку. В оставшийся сок добавить сахар и довести до кипения. Затем возьмите сохраненный фруктовый сок и добавьте кукурузный крахмал. Добавьте его в кипящий сок, чтобы он загустел. Добавьте вишневый бренди и снимите с плиты. Прежде чем добавлять вишни в сок, отложите 12-16 вишен для украшения верха торта или используйте для украшения вишни Мараскино. Дайте вишневой смеси остыть.

    Ингредиенты для украшения традиционного торта Шварцвальд:

    • 944 мл (32 унции) жирных сливок для взбивания
    • 4 пакета стабилизатора сливок для взбивания «Whip it»
    • 1 пакетик немецкого ванильного сахара OR 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 4 столовые ложки сахарной пудры
    • 125 г (4.4 унции) темного шоколада ИЛИ шоколадной крошки

    Взбить сливки, добавить сахарную пудру и «Взбить», чтобы сливки стабилизировались.

    Отделка традиционного торта Шварцвальд:

    Поместите песочный торт на тарелку или вращающуюся подставку для торта. Используйте половину вишневой начинки и намазывайте ею торт. Используйте около ⅓ взбитых сливок и распределите их поверх вишневой начинки.

    Разрезать бисквит пополам горизонтально.Обычно я начинаю с небольшого начального надреза по всей стороне торта с помощью ножа. После этого использую нитку и продеваю ее в выемку вокруг торта. Перекрестите нить и потяните за обе стороны, пока торт не будет разрезан пополам.

    Выложите половину бисквитного пирога поверх песочного коржа с начинкой. Распределите оставшуюся вишневую начинку на бисквите и взбитых сливок, прежде чем выложить сверху вторую половину бисквитного торта.Распределите остатки взбитых сливок по бокам и, наконец, сверху торта. Держите сбоку немного взбитых сливок, чтобы завершить верхнюю часть украшения.

    Посыпать тертым шоколадом или шоколадной глазурью по бокам. Разметьте торт сверху, чтобы кусочки были ровными. Вы можете использовать нож или маркер для торта, который доступен для 10, 12, 14 или 16 ломтиков, чтобы наложить линии сверху. С помощью подъемника для торта поместите торт на сервировочную тарелку, прежде чем закончить украшения сверху.Поместите торт Шварцвальд в морозилку примерно на 10 минут, чтобы он застыл.

    Украшение торта Шварцвальд

    Используйте декоративный наконечник, чтобы закончить верхнюю часть торта остатками взбитых сливок и отложенных вишен или вишен Мараскино по своему вкусу. Вы можете легко приготовить торт заранее и хранить его в морозильной камере. Чтобы попробовать Рецепт торта «Дунайская волна», нажмите здесь, «Немецкий шоколадный торт» — здесь, а Dresdner Eierschecke — нажмите здесь.

    Торт Шварцвальд | Williams Sonoma

    Разогрейте духовку до 350 ° F. Выровняйте дно круглой формы для выпечки размером 9 на 3 дюйма пергаментной бумагой.

    Чтобы сделать торт, просейте вместе муку и какао-порошок на лист вощеной бумаги; отложить.

    В чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яйца, ваниль и сахарный песок на высокой скорости, пока их объем не увеличится втрое, около 5 минут. Снимите чашу с миксера.Просейте мучную смесь над яичной смесью в 2 порции и осторожно перемешайте большим резиновым шпателем. Добавьте большую ложку масла в топленое масло, затем снова добавьте в яичную смесь.

    Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте, пока пирог не станет воздушным, от 30 до 35 минут. Переложите сковороду на решетку и дайте полностью остыть.

    Чтобы приготовить сахарный сироп, смешайте в небольшой кастрюле на среднем огне сахарный песок и воду. Довести до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

    Для приготовления начинки и глазури взбейте сливки и кондитерский сахар в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания до образования пиков средней жесткости. В небольшой миске смешайте кирш и сахарный сироп.

    Проведите столовым ножом по краю формы и разложите торт на рабочей поверхности. Переверните торт лицевой стороной вверх, оставив пергаментную бумагу на месте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *