Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Главная » Разное » Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Шашлык из свинины с уксусом и луком

Мясоедам и любителям шашлыка из мяса давно известен рецепт маринования с уксусом и луком. Можно сказать, классика жанра. Даже жесткие куски свинины, говядины или баранины после кислой среды становятся мягкими, при этом не теряют влагу, сочность. По желанию готовят и из птицы.

Вариант хорош и тем, что шашлык запекают не только на гриле, открытом огне с дымком, но и в духовке или деревенской печи, даже жарят на сковороде.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Для приготовления вкусного, нежного и сочного шашлыка с уксусом и луком в домашних условиях возьмите продукты по списку. Мой уксус — столовый, 9 %. Можно использовать 6 %, более концентрированную эссенцию — пропорции всегда будут меняться. Разводите маринад и обязательно пробуйте. Чем выше резкость, кислинка, тем меньше времени нужно для маринования. Не переборщите, иначе получите слишком вялые волокна мяса — кислота способна расщеплять основательно.

Шаг 2 из 9

Чистую свиную мякоть или филе другого мяса режем кусками примерно одинакового размера. Щедро солим и перчим, втирая специи. Тут добавляйте приправы по вкусу, вводите свои любимые.

Шаг 3 из 9

Очистив от шелухи, репчатый лук рубим крупными фрагментами или кольцами — после маринования и запекания/жарки он тоже радует вкусом.

Шаг 4 из 9

Перемешиваем мясную нарезку с луком в емкости, которая не окисляется и подходит под маринование с уксусом. В отдельной посудине взбалтываем питьевую воду комнатной температуры с порцией столового уксуса. Снимаем пробу. Иногда прибавляют сахарный песок.

Шаг 5 из 9

Заливаем свинину и лук маринадом так, чтобы полностью покрыть все куски.

Шаг 6 из 9

На миску натягиваем пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа мариноваться.

Шаг 7 из 9

После маринования мясо бледнеет. Нанизываем лук со свининой на шампуры. Можно готовить и отдельными кусками на решетке, сковородке, в форме.

Шаг 8 из 9

После уксусного маринада шашлык очень вкусен, например, жареным на верхнем огне плиты.

Шаг 9 из 9

Подаем горячий свиной шашлык со свежей зеленью и соусом.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Классический шашлык из свинины с уксусом рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

 Распечатать рецепт

Ароматный шашлык на мангале — самая вкусная и распространенная еда для летнего времяпрепровождения на природе! Сложно перечесть, сколько же существует разнообразных вариантов маринада — мясо замачивают и в гранатовом соке, и в кефире, и в вине, и в пиве, добавляют минералку, лимонный сок, соевый соус, чеснок, киви и многое другое. Существуют даже нестандартные рецепты с добавлением кока-колы или ананасового сока. Причем каждый кулинар утверждает, что именно у него шашлык получается самым правильным и вкусным!

Конечно, все варианты хороши по-своему и имеют право на существование! Если же вы еще не определились с любимым маринадом, предлагаем рассмотреть простой и популярный рецепт классического шашлыка из свинины с уксусом.

Благодаря небольшому количеству 70-процентной уксусной кислоты мясо хорошо размягчается, приобретает характерную легкую кислинку во вкусе и получается очень аппетитным!

---

Ингредиенты:

• свинина (ошеек или окорок) — 2 кг;
• лук репчатый — 5-6 небольших головок;
• уксус 70% — 2 ст. ложки;
• майонез — около 150 мл;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• специи (орегано, сушеный базилик и т.д.) — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Классический шашлык из свинины с уксусом рецепт с фото

Как сделать шашлык из свинины с уксусом 70 процентным

[ad#first]

[ad#second]

1. Свинину нарезаем примерно одинаковыми кусочками размером около 5х5 см. Укладываем слоями в большую кастрюлю или любую объемную емкость. Каждый слой посыпаем по вкусу солью и молотым перцем.
   Не забываем добавить немного специй/пряностей — можно использовать орегано, базилик, кориандр или купить готовую приправу для шашлыка, которая уже сочетает в себе все необходимые добавки.
2. Лук нарезаем кольцами (не очень тонкими). Для приготовления шашлыка лучше выбрать не самые крупные луковицы — небольшие кольца удобнее насаживать на шампуры.
   к содержанию ↑

   Как замочить шашлык из свинины в уксусе 70-процентном

3. Луковую нарезку загружаем в кастрюлю с мясом, добавляем майонез и вливаем 2 столовые ложки 70-процентного уксуса.
4. Сразу же тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы майонез и лук распределились равномерно. Накрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Перед жаркой на мангале обязательно позволяем свинине пропитаться маринадом, а для этого убираем кастрюлю с мясом в холодильник минимум на 5 часов, а еще лучше на ночь.
5. Промаринованную свинину плотно нанизываем на шампуры, чередуя мясные кусочки с кольцами лука. Помещаем заготовки на мангал с раскаленными углями.
6. Жарим свинину, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо пропеклось равномерно. Убедиться в готовности можно, надрезав мясной кусок ножом — внутри не должно остаться красного сока.
7. Сняв с мангала, подаем шашлык из свинины сразу же, «с пылу, с жара»! Дополняем сытный пикник овощной нарезкой и зеленью!

Классический шашлык из свинины с уксусом готов! Приятного аппетита и веселого отдыха!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

 

Не знаю, как вы, а я еще не встречала человека, который бы не любил шашлык (вегетарианцы не в счет, разумеется).  Ведь это так здорово – выбраться с друзьями на природу, развести костер и приготовить очень вкусное и безумно ароматное мясо! Уже много лет наша шумная и веселая компания именно так и поступает: собираясь на пикник, мы в обязательном порядке берем с собой шампура и мангал, маринуем мясо…

Проверенный рецепт маринада

Кстати, о маринаде. Мы перепробовали с друзьями множество рецептов: был у нас шашлык и на кефире, и на минеральной воде, и на майонезе, и даже на гранатовом соке… Но в итоге мы остановились на классическом маринаде для шашлыка из свинины с луком и уксусом. Он очень простой в приготовлении и доступный в плане ингредиентов, но, тем не менее, такой рецепт маринада обеспечивает мясу необходимую мягкость и сочность.

И не переживайте, что уксус будет слишком явно слышен в готовом блюде – на самом деле его не так уж и много, к тому же уксус разбавляется водой. Но свою функцию он выполняет на все 100 %: шашлык получается нежный и очень вкусный. Поэтому маринад с уксусом по праву считается лучшим маринадом для шашлыка из свинины.

Ингредиенты на 1 кг свинины

Для маринада:

• 1 неполная столовая ложка соли;
• 1 неполная столовая ложка специй для шашлыка;
• 100 мл воды;
• 2 столовых ложки уксуса 9%;
• 5-6 не очень крупных луковицы.

Выбор и подготовка мяса

Сначала займемся мясом. К сожалению, баранину в наших краях найти достаточно проблематично, поэтому готовить шашлык будем из свинины. Для этого подойдет ошеек или задняя часть. Режем мясо на большие куски – квадраты или прямоугольники со стороной 4-5 см. Не стоит делать шашлык из маленьких кусочков мяса – он, конечно, быстрее приготовится, но рискует подгореть и стать сухим и жестким, даже несмотря на наш маринад  с уксусом.

Теперь займемся луком. Чистим его и разрезаем на 4 части – дольки. Если у вас очень крупные луковицы, то их придется резать но большее количество долек.

Как разводить уксус?

Наливаем в стакан воду (обычную, питьевую) и добавляем уксус. Перемешиваем.

Выкладываем в кастрюлю или миску подходящего размера мясо, добавляем специи для шашлыка и соль.

Кладем к мясу лук, наливаем воду с уксусом.

И как следует перемешиваем, лучше всего прямо руками (чтобы ручки не испачкались при этом, советую использовать для перемешивания одноразовые перчатки). Маринад должен равномерно распределиться по поверхности мяса вместе со специями. Накрываем кастрюлю крышкой или закрываем пищевой пленкой и оставляем мясо мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре. Если есть необходимость, то мясо может ждать своей участи и дольше, до 12 часов. Это очень удобно, если вы берете шашлык собой в продолжительную поездку на природу.

Как жарить шашлык на мангале

Разжигаем огонь в мангале. Нам нужно, чтобы получились раскаленные угли. Пока огонь еще достаточно сильный, советую прокалить шампура – подержать их немного в пламени. 

И сразу же, после прокаливания, нанизываем мясо на шампура, чередуя его с луком.

Выкладываем шампура на мангал с тлеющими углями и готовим шашлык, не забывая вращать шампура. На приготовление у вас уйдет минут 15-20. Чтобы узнать, пора ли снимать шашлык с мангала, надрежьте мясо – внутри оно не должно быть красным или розовым.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как как замариновать шашлык из свинины с луком и уксусом. Это действительно простой и надежный способ поджарить отличный шашлык. Но, возможно, в вашем арсенале есть другой, тоже очень хороший, проверенный и вкусный маринад? Расскажите о нем, пожалуйста: мне, да и другим читателям (я уверена) очень интересно!

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

4.9 (97.78%) 9 votes

8spoon.ru

Маринад для шашлыка с уксусом и луком

Самый быстрый и простой способ приготовления маринада для шашлыка из свинины – на уксусе с луком. Под воздействием кислоты мясу нужно всего лишь 1-2 часа, чтобы настояться, впитать в себя все ароматы и вкусы маринада. При этом уксус размягчает свинину, она становится более рыхлой, менее плотной, а затем отлично прожаривается внутри и на мангале, и на гриле, и даже в фольге в духовке.

Чтобы получить более сочный и вкусный шашлык, выбирайте жирные куски свинины, например подчеревок, грудинку, шею и т.д. Чтобы при нарезке на порционном кусочке оставались и мясо, и немного сала. При обжарке сало будет вытапливаться и напитает жиром сам шашлык. Многие ошибочно полагают,  что необходимо приобретать только мякоть, но при жарке такого мяса вы получите суховатый шашлык.

Не забывайте проверять процент уксуса, так как есть 6% и 9%, а также уксусная кислота 72%! В данном рецепте используйте обычный 9% уксус. Выход маринада указан для 1 кг свинины.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 6

Приобретенный кусок мяса зачистите от пленок, жил, срежьте кожу, если вы купили грудинку или подчеревок. Нарежьте порционными кусочками, чтобы на них было чуть больше мяса и чуть меньше сала, примерное соотношение – 2:1.

Выложите мясную нарезку в глубокую емкость: контейнер или миску, но не алюминиевую, так как маринад будет кислотный – важно, чтобы посуда не окислялась при томлении мяса в кислой среде.

Шаг 3 из 6

Очистите репчатый лук от шелухи, промойте под струей воды. Используйте крупные головки, чтобы луковые кольца можно было нанизать на мясо.

Нарежьте очищенные луковицы крупными и широкими кольцами толщиной не менее 0,5 см, чтобы они не распались при перемешивании в маринаде. Выложите их в емкость со свининой, присолите и поперчите.

На этом же этапе добавьте и приправу для шашлыка, если решили ее использовать. Главное – попробуйте ее заранее на вкус, чтобы проконтролировать добавление соли, иначе блюдо на выходе получится очень соленым.

Шаг 4 из 6

Соедините 400 мл холодной воды и 50 мл 9% уксуса, перемешайте и залейте в емкость с мясом. Еще раз аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки пропитались маринадом, окутались специями. Оставьте в холодном месте на 1-2 часа.

Так как кислота вытягивает из свинины весь цвет и вкус, дольше томить ее в маринаде не рекомендуется, а тем более – оставлять ее в нем на ночь! Спустя указанное время вы увидите, что мясные куски стали светлее, слегка побелели.

Шаг 5 из 6

Нанизайте их на шампуры попеременно с кольцами лука.

Шаг 6 из 6

Ваш шашлык полностью промаринован и готов к обжарке.

vilkin.pro

Классический маринад шашлыка из свинины с уксусом. Шашлык из свинины в уксусе: рецепты маринования

Ароматный шашлык на мангале — самая вкусная и распространенная еда для летнего времяпрепровождения на природе! Сложно перечесть, сколько же существует разнообразных вариантов маринада — мясо замачивают и в гранатовом соке, и в кефире, и в вине, и в пиве, добавляют минералку, лимонный сок, соевый соус, чеснок, киви и многое другое. Существуют даже нестандартные рецепты с добавлением кока-колы или ананасового сока. Причем каждый кулинар утверждает, что именно у него шашлык получается самым правильным и вкусным!

Конечно, все варианты хороши по-своему и имеют право на существование! Если же вы еще не определились с любимым маринадом, предлагаем рассмотреть простой и популярный рецепт классического шашлыка из свинины с уксусом. Благодаря небольшому количеству 70-процентной уксусной кислоты мясо хорошо размягчается, приобретает характерную легкую кислинку во вкусе и получается очень аппетитным!

Ингредиенты:

• свинина (ошеек или окорок) — 2 кг;
• лук репчатый — 5-6 небольших головок;
• уксус 70% — 2 ст. ложки;
• майонез — около 150 мл;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• специи (орегано, сушеный базилик и т.д.) — по вкусу.

Классический шашлык из свинины с уксусом рецепт с фото

Как сделать шашлык из свинины с уксусом 70 процентным

1. Свинину нарезаем примерно одинаковыми кусочками размером около 5х5 см. Укладываем слоями в большую кастрюлю или любую объемную емкость. Каждый слой посыпаем по вкусу солью и молотым перцем. Не забываем добавить немного специй/пряностей — можно использовать орегано, базилик, кориандр или купить готовую приправу для шашлыка, которая уже сочетает в себе все необходимые добавки.
   
2. Лук нарезаем кольцами (не очень тонкими). Для приготовления шашлыка лучше выбрать не самые крупные луковицы — небольшие кольца удобнее насаживать на шампуры.

   Как замочить шашлык из свинины в уксусе 70-процентном

3. Луковую нарезку загружаем в кастрюлю с мясом, добавляем майонез и вливаем 2 столовые ложки 70-процентного уксуса.
   
4. Сразу же тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы майонез и лук распределились равномерно. Накрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Перед жаркой на мангале обязательно позволяем свинине пропитаться маринадом, а для этого убираем кастрюлю с мясом в холодильник минимум на 5 часов, а еще лучше на ночь.
   
5. Промаринованную свинину плотно нанизываем на шампуры, чередуя мясные кусочки с кольцами лука. Помещаем заготовки на мангал с раскаленными углями.
   
6. Жарим свинину, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо пропеклось равномерно. Убедиться в готовности можно, надрезав мясной кусок ножом — внутри не должно остаться красного сока.
   
7. Сняв с мангала, подаем шашлык из свинины сразу же, «с пылу, с жара»! Дополняем сытный пикник овощной нарезкой и зеленью!
   

Классический шашлык из свинины с уксусом готов! Приятного аппетита и веселого отдыха!

Для маринования шашлыка нам потребуется пластиковая, стеклянная посуда или простая железная кастрюля. Так как у нас шашлык готовился для большого количества персон, мы воспользовались простым железным (эмалированным) ведром.

Но это не самое главное. Если вы хотите получить вкусный, сочный и нежный , то самое главное это правильно выбрать мясо и правильно его приготовить. И не важно в чём вы будете его мариновать: в кефире, в вине, в майонезе или в уксусе.

1. Свежее свиное мясо, обязательно с прослойками сала или жира, нарезать на небольшие кусочки.

2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Лук, а вернее его сок, нужен для того, чтобы мясо во время маринования размягчилось и стало мягким. Для этого, нарезанный лук посыпать крупной солью и слегка пожарить руками, для выделения сока.

3. Теперь в приготовленную чистую посуду укладываем наше мяса с луком и добавляем специи, соль и нарезанный дольками лимон. Перемешиваем хорошо руками. В конце вливаем уксус и снова перемешиваем. Емкость с мясом оставляем на один час, при комнатной температуре. Затем убираем его в прохладное место или в холодильник, на нижнюю полку, на сутки.

Хочу добавить одно, если мясо парное, мягкое, то ему никакой маринад не нужен. Достаточно его только посолить и сдобрить, для аромата, любимыми специями. Ну, и про лук не забудьте.

4. Время подошло, чтоб жарить наш шашлык. Можно, конечно, его приготовить и дома, в духовке. Но самый вкусный шашлык получается, приготовленный с дымком, в мангале. Для более быстрого приготовления шашлыка, можно воспользоваться магазинным древесным углём, но мы запасемся немного терпением и приготовим шашлык на дровах. Развести обычным способом, в мангале, огонь дождаться пока все дровишки полностью сгорят. От них нам нужен только жар.

5. Пока дрова горят, можно нанизывать мясо на шампуры. Когда от дров останутся лишь угольки, приступайте к жарке мяса. Шашлык из свиного мяса жарить нужно 30 минут, периодически его переворачивая.

Спустя 15 минут шашлык покрывается румяной корочкой и это выглядит вот так.

Готовый горячий шашлык из свинины с уксусом выкладываем на тарелку и подаём с любимыми соусами, кетчупом и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Погода становится всё теплее. В связи с этим люди всё чаще выезжают на пикники. И если вы ещё этого не сделали, то советую вам срочно это исправить. Ведь именно сейчас самое время готовить шашлыки на свежем воздухе.

Недавно я уже выкладывал статью о том, как мы с друзьями ездили отдыхать на природу. Тогда отдых удался, и сейчас мы вновь планируем выбраться за город в ближайшие выходные. И, конечно же, снова будем готовить шашлыки. Что же может быть лучше жаренного мяса, приготовленного на дровах, да ещё и на свежем воздухе? Ясное дело — ничего.

И сегодня я хочу рассказать вам о рецепте, по которому мы планируем сделать мясо в этот раз. Раньше уже я мариновал свинину по этому рецепту, и получается очень вкусно, скажу я вам.

Продукты для приготовления стандартные, вам не понадобится ничего такого, чего не найдётся у вас дома. Основным ингредиентом здесь выступает 9 процентный уксус, разбавленный водой. Попробовав приготовить по этому способу один раз, я уверен, что вам захочется готовить по нему постоянно.

Маринад с уксусом и луком, чтобы мясо было сочным и мягким

Способ, который описан ниже, наверное самый распространённый, но делают его все по-разному. Это самый простой, можно сказать классический, рецепт из всех, которые мне известны, и про которые я читал и слышал. Здесь нет ничего лишнего. Всё довольно просто и легко. Но всё равно получается очень вкусно.

Что нужно:

• Свинина (желательно ошеек) — 5 кг.
• Разведённый уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
• Лавровый лист — 3-5 листиков
• Перец чёрный (горошек)
• Лук — 3 кг.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Вот так вот всё легко. Не зря ведь говорят: «Всё гениальное — просто!». Готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Надеюсь эта небольшая статья будет вам полезной в приготовлении этого замечательного блюда. А может вы знаете рецепт, который намного вкуснее и лучше этого? Буду рад прочесть ваши способы по приготовлению шашлыков в комментариях под статьёй.

Ну и на этом всё! Всем пока! До встречи в следующих выпусках.

Шашлык из свинины с уксусом — это классика блюд для пикников и вылазок на природу. Готовое мяско имеет характерный аромат и кислинку, которые нравятся всем без исключения. Кроме того, такой простой рецепт отличается доступностью ингредиентов, что не может не радовать.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Нарежьте полукольцами 300 г белого лука, кубиками нарежьте 2 кг свиного мяса. Смешайте эти два ингредиента. Добавьте 250 мл уксусной кислоты 6 %-ной, а также 3 столовые ложки приправы к мясу. Мариновать мяско нужно не менее 5 часов. Обратите внимание на то, что соль добавляется только непосредственно перед приготовлением, эта мера позволит шашлычку остаться достаточно сочным.

Нанижите свининку плотно на шампуры и приготовьте над раскаленными угольками.

По такому же рецепту можно замариновать и , вот только времени на его маринование следует затратить меньше.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом

Если вы используете классический рецепт шашлыка из свинины с уксусом , то наверняка уже замечали, что порой готовое блюдо получается жестковатым. Вот почему можно изменить традициям и добавить в маринад минеральную водичку.

Вылейте в большую посудину 0,5 л минеральной воды, например, можно взять «Ессентуки» или подобную, туда же влейте 2 большие ложки 9 %-ного уксусика. В посудину добавьте также 3 большие луковицы, порезанные кольцами, не забудьте про специи.

Средними кусочками измельчите 3 кг свиной шеи, уложите в посудину и перемешайте. Во время маринования минеральная вода будет делать маринад для шашлыка из свинины с уксусом менее кислым, что позитивно скажется на мягкости шашлычка — он будет просто таять во рту.

Уже через полтора-два часа можно будет выкладывать шампуры на мангал.

Узнайте также, это мясное блюдо пригодится тогда, когда шашлычок уже немного надоест.

Шашлык из свинины с уксусом и луком

Данный рецепт очень нравится хозяюшкам, ведь тертый лучок может отдать гораздо больше сока в маринад, кроме того, он будет создавать эффект панировки, которая не позволит свинине подсохнуть во время жарки.

1,2 кг свиной шейки промойте под прохладной проточной водой. Уберите с продукта все пленочки, а потом нарежьте на порционные кусочки. Посолите и поперчите равномерно, перемешивая хорошенько. 3 репчатые луковицы очистите от шелухи, натрите луковички на терке с крупными отверстиями и добавьте к свиной шейке.

4 столовые ложки 9 %-ного уксусика перед тем, как добавлять к шейке, необходимо кипяченой водой развести в пропорции 1:2, т.е. нужно будет к жидкости добавить 8 ложек воды. Всыпьте пару больших ложек сахара-песка и залейте мясную нарезку.

Накройте крышкой и при комнатной температуре выдержите 60 минут, потом поместите в холодильник на ночное время (часов на 10-12). Насадите затем на шампуры и готовьте на тлеющих углях на мангале.

А вот один из — чтобы он получился сочным и не подгорел, необходимо периодически поливать его водой во время приготовления, а также переворачивать шампуры. Определяйте готовность мяска по надрезу — сок, что выделяется, должен быть прозрачным.

Вкусный шашлык из свинины с уксусом

Бывает так, что дома есть только уксусная эссенция 70 %-ная — как же можно в таком случае приготовить маринад?

3 кг свининки нарежьте кусками такого размера, которые удобно жарить.

В подходящей емкости смешайте маринад: влейте 1 л заранее вскипяченной и охлажденной воды, в ней разведите 100 мл эссенции. Всыпьте соль по вкусу и размешайте. Непременно попробуйте жидкость, что у вас получилась.

Очистите 6 луковичек от шелухи, нарежьте овощи толстыми колечками.

В контейнер уложите мясные кусочки в один слой, потом уложите слой луковых колечек, потом вновь мяско, а сверху непременно положите лучок. Залейте в контейнер маринадную жидкость, немного примните содержимое руками и оставьте на 6 часов для маринования. Теперь можно пожарить вкуснятину, периодически сбрызгивая мариновочной жидкостью, и угостить домочадцев и друзей.

Шашлык из свинины — рецепт маринада с уксусом

Этот рецепт позволит вам получить очень ароматное и в меру острое мясо, а это самое главное, что нужно для пикника.

Крупными кусками нарежьте полтора килограмма свиной мякоти — это может быть задняя часть или ошеек. Добавьте к ней луковые колечки (измельчите 3 крупные луковицы). Всыпьте черный молотый перец, сольку, хмели-сунели, влейте 70 мл уксусной кислоты концентрацией 9 %. Маринадик обязательно попробуйте на вкус, возможно, что там чего-то не хватает и понадобится что-то добавить. Вот только не рекомендуем увеличивать количество кислоты и соли, ведь тогда слишком велик риск пересушить шашлычок. Если нужно подсолить, то лучше сделать это в процессе обжаривания.

Маринуйте пару-тройку часов, а потом нанижите мясо вперемешку с луковыми кольцами. Обжарьте до готовности, а потом подайте вкуснятину вместе с овощами, свежей зеленью и томатным соусом домашнего приготовления.

Как приготовить шашлык из свинины с уксусом в духовке

Если же выехать на природу у вас не получилось, то не расстраивайтесь, ведь импровизированный пикник можно устроить на балконе, а угощение для него запечь в духовке.

Домашние шашлычки очень часто получаются пересушенными — это общая проблема, но этого можно избежать, пользуясь подсказками опытных кулинаров. Так, основной продукт обязательно должен иметь тонкие прожилки жира, вот почему лучше отдавать предпочтение ошейку. Для запекания нужен очень хороший жар — примерно 250 градусов, при этом духовка должна быть разогрета заранее и продукт нужно поместить поближе к спирали нагрева — в этом случае на кусочках образуется корочка, которая будет сохранять внутри сок.

Также нелишним будет имитировать процесс жарки на углях, вот почему каждую четверть часа шампуры нужно поворачивать, поливать водой или маринадом и следить, чтобы не было пригорания. Общее время приготовления при этом составит 25 минуток. Естественно, использовать деревянные шажки нельзя — они сгорят.

На 3 порции вас нужно взять 800 г полужирного ошейка или лопатки, нарежьте кусочками 5 на 4 см. Если жирные куски в готовом блюде вам не нравятся, то при нанизывании можно чередовать жирные с постными. Это соседство поможет постной вырезке остаться сочной.

4 маленькие луковицы измельчите шайбочками толщиной в пару-тройку миллиметров.

Выложите ошеек в мисочку, поперчите, добавьте 2 большие ложки без верха соли, влейте 300 мл воды и 2 большие ложки 9 %-ного уксусика спиртового. Перемешайте и переложите луковыми шайбочками, поставьте под пресс. Для этого накройте пищевой пленкой миску, уложите тарелочку меньшего диаметра, нежели диаметр миски. Сверху поставьте пятилитровую банку, заполненную водой.

Маринуйте на протяжении часа или более продолжительного времени. Если вы собираетесь сразу запекать, то можно оставить при комнатной температуре. Если же приготовление вкуснятины вы оставляете не завтра, то непременно поставьте миску в холодильник.

Нанижите вдоль волокон ошеек на металлические шампуры, чередуйте с луковыми шайбочками. Обратите внимание на то, что кусочки должны прилегать плотно. Длина шампура должна быть поменьше глубины духовки.

Выставьте отметку 250 и разогрейте духовку, выложите на решетку шампурчики и вниз непременно установите пустой противень, в него будет стекать вытапливающийся жир.

Дома вы можете приготовить и — очень вкусно и просто.

Шашлык из свинины с уксусом

Свиную мякоть нарежьте кусочками по 30 г (всего нужно взять 1 кг), полейте 2 столовыми ложками красного винного уксуса. Добавьте чайную ложку соли и смесь специальных специй. Перемешайте.

200 г лука очистите от шелухи и нарежьте, смешайте овощные кусочки с мякотью. Закройте посудину крышкой и маринуйте в холодильнике на протяжении 3-5 часов.

Нанижите на шампуры и обжарьте над сильным жаром догорающих углей. Подавайте с овощами.

Шашлык из свинины с майонезом и уксусом

1,5 кг репчатого лучка очистите, вымойте и измельчите толстыми кольцами. 6 кг свининки крупно нарежьте. Добавьте к компонентам 200-250 г майонеза, 100 г горчицы (если вам нравится этот ингредиент), черный свежесмолотый перец и соль по вкусу. Влейте 100 мл 9 %-ной уксусной кислоты и литр кипяченной охлажденной воды.

Поставьте смесь «под груз» (можно взять трехлитровую банку, заполненную водой), оставьте для маринования на ночь, т. е. держите не менее 7 часов.

Дополнительно можно запечь на решетке несколько разновидностей овощей, вот почему на решетку выложите мяско и лук, с которым оно мариновалось, а также свежие овощи — цуккини, помидор, сладкий болгарский перец. Приготовьте блюдо с двух сторон — должна образоваться устойчивая золотистая корочка.

У вас получилось очень нежное и аппетитное кушанье, подавайте его в горячем виде с запеченными овощами и любимыми домашними соусами.

Вам понравятся и , такое мясное блюдо вызовет у всех восторг.

Вариант с бальзамическим маринадом

Очистите пару зубочков чеснока и раздавите при помощи пресса, соедините с 50-60 мл уксуса-бальзамика, 3-4 большими ложками рафинированного растительного масла, столовой ложкой готовой горчицы и таким же количеством натурального меда, чайной ложкой сушеного розмарина и таким же количеством орегано. Все компоненты хорошенько перемешайте.

1,5 кг мяса нарежьте кусочками желаемой величины, уложите в эмалированную, пластиковую или стеклянную посудину. Запрещается использовать металлическую посуду, ведь в кислой среде металл будет окисляться, а это может привести к порче продукта.

Залейте бальзамический маринад в мясную нарезку, хорошенько перемешайте и даже более того — вотрите жидкость в каждый кусочек. Если вдруг маринада у вас будет очень мало, то можно будет увеличить его количество при помощи пары ложек маслица. Когда мясо вы заложите в посудину, то влейте еще 100-150 мл сильногазированной воды. Прикройте посудину крышкой и на 3 часа поставьте в прохладное место.

Непосредственно перед жаркой слейте мариновочную жидкость, посолите мяско. Теперь только осталось обжарить его над жаром углей и подать с вашими любимыми продуктами.

Как видите, можно приготовить не только классический шашлык из свинины с уксусом , каждая вылазка на природу для вас теперь будет неповторимой.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо»
нажатием на кнопочки ниже.

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman .

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

Замачивание шашлыка в уксусе. Маринад для шашлыка из свинины на минералке, кефире, майонезе и уксусе с лимоном

Свиной шашлык в уксусе — это классика приготовления шашлыка с характерной кислинкой и ароматом.

Многие выбирают этот простой и надежный рецепт из-за его простоты и доступных ингредиентов.

Чтобы шашлык не получился сухим, лучше использовать свиную шейку. Собственно, свинина — мясо настолько мягкое, сочное и жирное, что его можно жарить на углях вообще без маринада. Но при условии, что оно очень свежее.

Если такого у вас в магазине нет, то выручат домашние рецепты уксусного маринада для свиного мяса.

В зависимости от размеров кусков шашлык готовится от 20 до 40 минут. Мясо на шампурах нужно часто переворачивать, чтобы оно пропеклось равномерно. Лук при жарке шашлыка лучше не использовать, потому что когда он пригорает, делает шашлык горьким и неприятным на вкус.

По этому рецепту репчатый лук трется на крупной терке и отдает в маринад больше сока. Кроме того, тертый лук создает эффект панировки, что не позволяет мясу подсыхать во время жарки.

Ингредиенты:

• 1,2 кг шейки
• 4 столовые ложки уксуса 9%
• 1,5-2 чайные ложки сахара
• 3 луковицы
• соль, перец

Как приготовить шашлык из свинины с уксусом и луком:

1. Свинину промыть под холодной водой. Зачистить от пленок и нарезать на куски. Равномерно посолить и поперчить, тщательно перемешивая.

2. Репчатый лук очистить, натереть на крупной терке и добавить к мясу.

3. Развести уксус водой 1:2, то есть 8 ст. ложками воды. Добавить его и сахарный песок к шашлыку. Все тщательно перемешать.

4. Накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник шашлык из свинины. Уксусный маринад промаринует мясо примерно через 10-12 часов.

5. Насадить куски шашлыка на шампуры. Жарить на мангале, на тлеющих углях.

Чтобы свинина не получилась сухой и не подгорала, надо во время жарки периодически поливать шашлык водой и переворачивать шампуры.

Готовность шашлыка определяется по надрезу: выделяемый сок должен быть прозрачным.

Простой рецепт шашлыка из свинины с уксусом 6 %

Ингредиенты:

• свинина — 2 кг
• лук — 300 г
• уксус 6 %- 250 мл
• приправа к мясу — 3 ст. ложки
• соль по вкусу

Как замариновать свинину в уксусе:

1. Лук нарезаем половинками колец.

2. Свинину нарезать кубиками.

3. Смешиваем мясо с луком.

4. Добавляем уксус и специи. Перемешиваем.

5. Маринуем в течении 5 и более часов. Перед обжаркой нужно посолить.

Готовое мясо нанизываем на шампуры плотно друг к другу. Жарить шашлык над раскаленными углями.

Приготовление шашлыка на уксусе и минералке

Готовя шашлык из свинины по рецепту с уксусом, иногда получается жесткое мясо. Чтобы этого избежать, нужно несколько изменить традиционный рецепт и добавить к нему минеральную воду.

Ингредиенты:

• 3 кг свинины
• уксус 9-процентный – 2 ст. л.
• минеральная вода «Ессентуки» – 0,5 литра
• 3 крупные луковицы
• соль, перец, специи

Как замочить свиной шашлык:

1. Минеральную воду вылить в большую миску, добавить к ней уксус, порезанный кольцами лук, специи.

2. Затем выложить нарезанное средними кусочками мясо. Перемешать.

Минеральная вода нейтрализует слишком сильное действие уксуса, делает мясо более мягким.

3. Через 1,5–2 часа в таком маринаде шашлык будет готов, можно жарить.

Шашлык из свинины уксус 70 %

Сколько уксуса положить в маринад для свиного мяса, если у вас в доме только уксусная эссенция?

Ингредиенты:

• 3 кг свинины
• 6 луковиц
• 100 мл уксусной эссенции 70 %
• 1 л воды
• лук репчатый – 6 шт.
• соль по вкусу

Как приготовить маринад с уксусом:

1. Нарежьте мясо удобными для жарки кусками.

2. В подходящей емкости нужно сделать уксусный маринад для шашлыка. Налейте кипяченую воду, в ней разведите эссенцию, добавьте соль по вкусу. Обязательно попробуйте на вкус, что у вас получилось.

3. Лук очистите, промойте, нарежьте толстыми кольцами.

4. Уложите мясо в один слой в контейнер, затем положите слой лука, снова слой мяса, сверху должен быть лук.

5. Залейте маринадом, немного примните руками и оставьте мариноваться 6 часов. Можно жарить шашлык и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины с уксусом — это классика блюд для пикников и вылазок на природу. Готовое мяско имеет характерный аромат и кислинку, которые нравятся всем без исключения. Кроме того, такой простой рецепт отличается доступностью ингредиентов, что не может не радовать.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Нарежьте полукольцами 300 г белого лука, кубиками нарежьте 2 кг свиного мяса. Смешайте эти два ингредиента. Добавьте 250 мл уксусной кислоты 6 %-ной, а также 3 столовые ложки приправы к мясу. Мариновать мяско нужно не менее 5 часов. Обратите внимание на то, что соль добавляется только непосредственно перед приготовлением, эта мера позволит шашлычку остаться достаточно сочным.

Нанижите свининку плотно на шампуры и приготовьте над раскаленными угольками.

По такому же рецепту можно замариновать и , вот только времени на его маринование следует затратить меньше.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом

Если вы используете классический рецепт шашлыка из свинины с уксусом , то наверняка уже замечали, что порой готовое блюдо получается жестковатым. Вот почему можно изменить традициям и добавить в маринад минеральную водичку.

Вылейте в большую посудину 0,5 л минеральной воды, например, можно взять «Ессентуки» или подобную, туда же влейте 2 большие ложки 9 %-ного уксусика. В посудину добавьте также 3 большие луковицы, порезанные кольцами, не забудьте про специи.

Средними кусочками измельчите 3 кг свиной шеи, уложите в посудину и перемешайте. Во время маринования минеральная вода будет делать маринад для шашлыка из свинины с уксусом менее кислым, что позитивно скажется на мягкости шашлычка — он будет просто таять во рту.

Уже через полтора-два часа можно будет выкладывать шампуры на мангал.

Узнайте также, это мясное блюдо пригодится тогда, когда шашлычок уже немного надоест.

Шашлык из свинины с уксусом и луком

Данный рецепт очень нравится хозяюшкам, ведь тертый лучок может отдать гораздо больше сока в маринад, кроме того, он будет создавать эффект панировки, которая не позволит свинине подсохнуть во время жарки.

1,2 кг свиной шейки промойте под прохладной проточной водой. Уберите с продукта все пленочки, а потом нарежьте на порционные кусочки. Посолите и поперчите равномерно, перемешивая хорошенько. 3 репчатые луковицы очистите от шелухи, натрите луковички на терке с крупными отверстиями и добавьте к свиной шейке.

4 столовые ложки 9 %-ного уксусика перед тем, как добавлять к шейке, необходимо кипяченой водой развести в пропорции 1:2, т.е. нужно будет к жидкости добавить 8 ложек воды. Всыпьте пару больших ложек сахара-песка и залейте мясную нарезку.

Накройте крышкой и при комнатной температуре выдержите 60 минут, потом поместите в холодильник на ночное время (часов на 10-12). Насадите затем на шампуры и готовьте на тлеющих углях на мангале.

А вот один из — чтобы он получился сочным и не подгорел, необходимо периодически поливать его водой во время приготовления, а также переворачивать шампуры. Определяйте готовность мяска по надрезу — сок, что выделяется, должен быть прозрачным.

Вкусный шашлык из свинины с уксусом

Бывает так, что дома есть только уксусная эссенция 70 %-ная — как же можно в таком случае приготовить маринад?

3 кг свининки нарежьте кусками такого размера, которые удобно жарить.

В подходящей емкости смешайте маринад: влейте 1 л заранее вскипяченной и охлажденной воды, в ней разведите 100 мл эссенции. Всыпьте соль по вкусу и размешайте. Непременно попробуйте жидкость, что у вас получилась.

Очистите 6 луковичек от шелухи, нарежьте овощи толстыми колечками.

В контейнер уложите мясные кусочки в один слой, потом уложите слой луковых колечек, потом вновь мяско, а сверху непременно положите лучок. Залейте в контейнер маринадную жидкость, немного примните содержимое руками и оставьте на 6 часов для маринования. Теперь можно пожарить вкуснятину, периодически сбрызгивая мариновочной жидкостью, и угостить домочадцев и друзей.

Шашлык из свинины — рецепт маринада с уксусом

Этот рецепт позволит вам получить очень ароматное и в меру острое мясо, а это самое главное, что нужно для пикника.

Крупными кусками нарежьте полтора килограмма свиной мякоти — это может быть задняя часть или ошеек. Добавьте к ней луковые колечки (измельчите 3 крупные луковицы). Всыпьте черный молотый перец, сольку, хмели-сунели, влейте 70 мл уксусной кислоты концентрацией 9 %. Маринадик обязательно попробуйте на вкус, возможно, что там чего-то не хватает и понадобится что-то добавить. Вот только не рекомендуем увеличивать количество кислоты и соли, ведь тогда слишком велик риск пересушить шашлычок. Если нужно подсолить, то лучше сделать это в процессе обжаривания.

Маринуйте пару-тройку часов, а потом нанижите мясо вперемешку с луковыми кольцами. Обжарьте до готовности, а потом подайте вкуснятину вместе с овощами, свежей зеленью и томатным соусом домашнего приготовления.

Как приготовить шашлык из свинины с уксусом в духовке

Если же выехать на природу у вас не получилось, то не расстраивайтесь, ведь импровизированный пикник можно устроить на балконе, а угощение для него запечь в духовке.

Домашние шашлычки очень часто получаются пересушенными — это общая проблема, но этого можно избежать, пользуясь подсказками опытных кулинаров. Так, основной продукт обязательно должен иметь тонкие прожилки жира, вот почему лучше отдавать предпочтение ошейку. Для запекания нужен очень хороший жар — примерно 250 градусов, при этом духовка должна быть разогрета заранее и продукт нужно поместить поближе к спирали нагрева — в этом случае на кусочках образуется корочка, которая будет сохранять внутри сок.

Также нелишним будет имитировать процесс жарки на углях, вот почему каждую четверть часа шампуры нужно поворачивать, поливать водой или маринадом и следить, чтобы не было пригорания. Общее время приготовления при этом составит 25 минуток. Естественно, использовать деревянные шажки нельзя — они сгорят.

На 3 порции вас нужно взять 800 г полужирного ошейка или лопатки, нарежьте кусочками 5 на 4 см. Если жирные куски в готовом блюде вам не нравятся, то при нанизывании можно чередовать жирные с постными. Это соседство поможет постной вырезке остаться сочной.

4 маленькие луковицы измельчите шайбочками толщиной в пару-тройку миллиметров.

Выложите ошеек в мисочку, поперчите, добавьте 2 большие ложки без верха соли, влейте 300 мл воды и 2 большие ложки 9 %-ного уксусика спиртового. Перемешайте и переложите луковыми шайбочками, поставьте под пресс. Для этого накройте пищевой пленкой миску, уложите тарелочку меньшего диаметра, нежели диаметр миски. Сверху поставьте пятилитровую банку, заполненную водой.

Маринуйте на протяжении часа или более продолжительного времени. Если вы собираетесь сразу запекать, то можно оставить при комнатной температуре. Если же приготовление вкуснятины вы оставляете не завтра, то непременно поставьте миску в холодильник.

Нанижите вдоль волокон ошеек на металлические шампуры, чередуйте с луковыми шайбочками. Обратите внимание на то, что кусочки должны прилегать плотно. Длина шампура должна быть поменьше глубины духовки.

Выставьте отметку 250 и разогрейте духовку, выложите на решетку шампурчики и вниз непременно установите пустой противень, в него будет стекать вытапливающийся жир.

Дома вы можете приготовить и — очень вкусно и просто.

Шашлык из свинины с уксусом

Свиную мякоть нарежьте кусочками по 30 г (всего нужно взять 1 кг), полейте 2 столовыми ложками красного винного уксуса. Добавьте чайную ложку соли и смесь специальных специй. Перемешайте.

200 г лука очистите от шелухи и нарежьте, смешайте овощные кусочки с мякотью. Закройте посудину крышкой и маринуйте в холодильнике на протяжении 3-5 часов.

Нанижите на шампуры и обжарьте над сильным жаром догорающих углей. Подавайте с овощами.

Шашлык из свинины с майонезом и уксусом

1,5 кг репчатого лучка очистите, вымойте и измельчите толстыми кольцами. 6 кг свининки крупно нарежьте. Добавьте к компонентам 200-250 г майонеза, 100 г горчицы (если вам нравится этот ингредиент), черный свежесмолотый перец и соль по вкусу. Влейте 100 мл 9 %-ной уксусной кислоты и литр кипяченной охлажденной воды.

Поставьте смесь «под груз» (можно взять трехлитровую банку, заполненную водой), оставьте для маринования на ночь, т. е. держите не менее 7 часов.

Дополнительно можно запечь на решетке несколько разновидностей овощей, вот почему на решетку выложите мяско и лук, с которым оно мариновалось, а также свежие овощи — цуккини, помидор, сладкий болгарский перец. Приготовьте блюдо с двух сторон — должна образоваться устойчивая золотистая корочка.

У вас получилось очень нежное и аппетитное кушанье, подавайте его в горячем виде с запеченными овощами и любимыми домашними соусами.

Вам понравятся и , такое мясное блюдо вызовет у всех восторг.

Вариант с бальзамическим маринадом

Очистите пару зубочков чеснока и раздавите при помощи пресса, соедините с 50-60 мл уксуса-бальзамика, 3-4 большими ложками рафинированного растительного масла, столовой ложкой готовой горчицы и таким же количеством натурального меда, чайной ложкой сушеного розмарина и таким же количеством орегано. Все компоненты хорошенько перемешайте.

1,5 кг мяса нарежьте кусочками желаемой величины, уложите в эмалированную, пластиковую или стеклянную посудину. Запрещается использовать металлическую посуду, ведь в кислой среде металл будет окисляться, а это может привести к порче продукта.

Залейте бальзамический маринад в мясную нарезку, хорошенько перемешайте и даже более того — вотрите жидкость в каждый кусочек. Если вдруг маринада у вас будет очень мало, то можно будет увеличить его количество при помощи пары ложек маслица. Когда мясо вы заложите в посудину, то влейте еще 100-150 мл сильногазированной воды. Прикройте посудину крышкой и на 3 часа поставьте в прохладное место.

Непосредственно перед жаркой слейте мариновочную жидкость, посолите мяско. Теперь только осталось обжарить его над жаром углей и подать с вашими любимыми продуктами.

Как видите, можно приготовить не только классический шашлык из свинины с уксусом , каждая вылазка на природу для вас теперь будет неповторимой.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо»
нажатием на кнопочки ниже.

Ароматный шашлык на мангале — самая вкусная и распространенная еда для летнего времяпрепровождения на природе! Сложно перечесть, сколько же существует разнообразных вариантов маринада — мясо замачивают и в гранатовом соке, и в кефире, и в вине, и в пиве, добавляют минералку, лимонный сок, соевый соус, чеснок, киви и многое другое. Существуют даже нестандартные рецепты с добавлением кока-колы или ананасового сока. Причем каждый кулинар утверждает, что именно у него шашлык получается самым правильным и вкусным!

Конечно, все варианты хороши по-своему и имеют право на существование! Если же вы еще не определились с любимым маринадом, предлагаем рассмотреть простой и популярный рецепт классического шашлыка из свинины с уксусом. Благодаря небольшому количеству 70-процентной уксусной кислоты мясо хорошо размягчается, приобретает характерную легкую кислинку во вкусе и получается очень аппетитным!

Ингредиенты:

• свинина (ошеек или окорок) — 2 кг;
• лук репчатый — 5-6 небольших головок;
• уксус 70% — 2 ст. ложки;
• майонез — около 150 мл;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• специи (орегано, сушеный базилик и т.д.) — по вкусу.

Классический шашлык из свинины с уксусом рецепт с фото

Как сделать шашлык из свинины с уксусом 70 процентным

1. Свинину нарезаем примерно одинаковыми кусочками размером около 5х5 см. Укладываем слоями в большую кастрюлю или любую объемную емкость. Каждый слой посыпаем по вкусу солью и молотым перцем. Не забываем добавить немного специй/пряностей — можно использовать орегано, базилик, кориандр или купить готовую приправу для шашлыка, которая уже сочетает в себе все необходимые добавки.
   
2. Лук нарезаем кольцами (не очень тонкими). Для приготовления шашлыка лучше выбрать не самые крупные луковицы — небольшие кольца удобнее насаживать на шампуры.

   Как замочить шашлык из свинины в уксусе 70-процентном

3. Луковую нарезку загружаем в кастрюлю с мясом, добавляем майонез и вливаем 2 столовые ложки 70-процентного уксуса.
   
4. Сразу же тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы майонез и лук распределились равномерно. Накрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Перед жаркой на мангале обязательно позволяем свинине пропитаться маринадом, а для этого убираем кастрюлю с мясом в холодильник минимум на 5 часов, а еще лучше на ночь.
   
5. Промаринованную свинину плотно нанизываем на шампуры, чередуя мясные кусочки с кольцами лука. Помещаем заготовки на мангал с раскаленными углями.
   
6. Жарим свинину, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо пропеклось равномерно. Убедиться в готовности можно, надрезав мясной кусок ножом — внутри не должно остаться красного сока.
   
7. Сняв с мангала, подаем шашлык из свинины сразу же, «с пылу, с жара»! Дополняем сытный пикник овощной нарезкой и зеленью!
   

Классический шашлык из свинины с уксусом готов! Приятного аппетита и веселого отдыха!

Свинина многими по праву признана лучшим мясом для шашлыка. Главная причина этого: вырезка не слишком жирная, а шашлык из нее получается нежным и ароматным. Но не только от выбранного мяса зависит вкус блюда.

Сочность и нежность приготовленного шашлыка во многом зависит от правильности проведения подготовительного этапа (маринования мяса) и выбранного маринада.

Практически любая часть туши свиньи подходит для шашлыка, вопрос лишь в продолжительности маринования. Самый нежный шашлык получается из шеи и ошейка (часть, расположенная вдоль позвоночника), поскольку эти мышцы менее всего подвижны.

Такой же нежный, но более жирный, чем из шеи и ошейка, получается шашлык из корейки. Это самая жирная часть туши. Окорок и лопатка из-за большего количества соединительной ткани менее подходят для шашлыка, поэтому чтобы готовое мясо не было сухим и жестким его нужно дольше мариновать.

Готовят шашлык из охлажденного, а не из парного или замороженного мяса. И непременно, оно должно быть свежим, равномерного цвета, сухим и глянцевым на вид.

Чем моложе было животное, тем нежнее и вкуснее будет шашлык. Возраст забитой свиньи можно определить по цвету мяса: чем она была старше, тем мясо будет темнее.

В процессе готовки мясо нужно будет нарезать порционными кусками, поэтому кроме прочих характеристик не последнее значение имеет его форма. При выборе следует отдавать предпочтение целому куску без жил и свисающих кусков жира.

Неправильный выбор посуды для маринования может не только придать шашлыку неприятный привкус, но даже стать причиной отравления. Маринуют мясо в стеклянной, эмалированной, глиняной или пластиковой посуде. Нельзя использовать железные и деревянные емкости.

Тонкости маринования

Независимо от выбранного вида мяса и маринада, есть ряд тонкостей, которые нужно учесть и не упустить в процессе приготовления:

1. Свинина способна активно впитывать в себя любой маринад, поэтому ее можно резать кусками крупнее, чем баранину или говядину. Порционные куски могут быть длиной от 5 до 9 см и шириной – от 3 до 6 см. Чем мельче будет нарезано мясо, тем шашлык быстрее приготовится, но при этом он будет более сухим;
2. Лук и пряные травы, которые добавляют в маринад, должны пустить сок, поэтому их нужно предварительно размять руками. Это поможет мясу промариноваться быстрее и лучше;
3. Также сэкономить время на процессе маринования и сделать мясо более мягким поможет маленькая хитрость. На мясо в кастрюле или миске с маринадом нужно положить тарелку и установить сверху груз;
4. Маленькие кусочки мяса для шашлыка маринуют непосредственно перед тем, как отправить его жариться, а крупные (классические) в процессе маринования. Маринад должен быть слегка недосоленным, поскольку со временем.

Еще один важный момент – длительность пребывания свинины в маринаде. Сколько же по времени мариновать свинину для шашлыка? Продолжительность этапа маринования зависит от выбранного вида мяса и маринада. Она может колебаться от 2-3 часов до суток.

Как правильно мариновать шашлык из свинины в уксусе

Существует много рецептов маринада для шашлыка из свинины. Отличаются они друг от друга составом ингредиентов и временем, которое потребуется, чтобы мясо промариновалось.

Задача маринада сделать шашлык мягким и сочным, напитать его ароматами пряных трав и специй. Хорошо справляется с этим любая кислая жидкая основа: уксус, вино, лимон, томат, кефир или йогурт.

Многие «шашлычных» дел мастера предпочитают мариновать свинину в уксусе, поскольку ингредиенты, необходимые для маринада, всегда есть в любом доме. Получается шашлык из свинины в уксусе с особенным ароматом и кислинкой.

Для такого маринада понадобятся: лук из расчета 1 кг на 2 кг свинины; 9% столовый уксус, разведенный водой в пропорции 1:2; специи и соль по вкусу.

Продолжительность маринования: свинину в уксусе можно жарить уже через 2-3 часа, но в идеале хорошо, чтобы мясо провело в маринаде ночь (12 часов).

Как правильно замариновать свинину в уксусе:

1. Порционные куски мяса сложить в кастрюлю или глубокую миску, туда же положить кольца репчатого лука, соль и специи;
2. Все хорошо перемешать, разминая руками лук и свежие пряные травы;
3. Разведенным с водой уксусом залить мясо так, чтобы он полностью его покрыл.

Если есть возможность замачивать мясо в течение 10-12 часов, то его следует поставить в холодильник. Если такой возможности нет, то его оставляют при комнатной температуре.

Пикантный вкус свинине в таком маринаде придают не только пряные специи и травы, но и использование вместо обычного столового яблочного, винного или бальзамического уксуса.

Используем томатную пасту

Свинина, маринованная в томате (томатном соке или пасте), получает красивый красный цвет и приятную кислинку в послевкусии. Этот рецепт тоже по праву можно считать классикой.

Для томатного маринада берут лук в соотношении к мясу 1:2, томат, соль, пряные травы и специи на свой вкус.

Время замачивания мяса 6-8 часов.

Чтобы правильно приготовить томатный маринад нужно:

1. Свинину нарезать порционными кусками, а лук кольцами средней толщины;
2. Сложить все в подготовленную посудину, добавить соль и специи, слегка размять все руками и перемешать;
3. Томатную пасту или магазинный томатный сок развести водой. Домашний сок используется не разбавленным. Залить до полного покрытия мясо томатом и поставить в прохладное место не менее чем на 6 часов.

Минералка – лучшая основа маринада

Кроме кислой основы, хорошо размягчает мясные волокна и становится проводником в них специй минеральная вода. Для шашлыка используют сильногазированную или среднегазированную, без значительного содержания калия и натрия воду.

Чтобы замариновать свинину в минералке понадобятся: репчатый лук, пара столовых ложек растительного масла, соль, пряные травы и другие специи, минеральная вода.

Процесс замачивания займет от ночи до 15 часов.

Правила приготовления шашлыка в минеральной воде:

1. Подготовленную свинину, кольца лука и специи соединить воедино в глубокой посудине, перемешать и размять, чтобы лук пустил сок;
2. Залить минералкой и поставить в холодильник, прикрыв крышкой;
3. За полчаса до жарки слить воду, добавить масло и перемешать. Этот трюк поможет избежать пригорания мяса.

Маринованный шашлык из свинины в кефире

Шашлык, маринованный в кефире получается необычайно нежным и сочным, без излишней остроты. Молочная кислота не только размягчает волокна мяса, но и не дает специям напитать его своим ароматом сверх меры.

Для маринада понадобятся: кефир, репчатый лук, соль, специи и сухие пряные травы.

Продолжительность маринования от 4 часов, но не более 12.

Алгоритм действий:

1. Нарезанную кусками свинину, кольца или полукольца лука, соль, травы и специи сложить в подготовленную посудину;
2. Все перемешать, немного помять и оставить на 10-15 минут;
3. Затем залить кефиром, накрыть крышкой и оставить мариноваться.

Как мариновать мясо для шашлыка из свинины в вине

Отдельная категория маринадов для шашлыка – это маринады на основе вина. Для замачивания свинины используются разные сорта вин: сухие, сладкие, полусладкие, белые, красные и даже с ярко выраженным вкусом (мадера и вермуты).

Научится сочетать ингредиенты в таких маринадах – вершина кулинарного искусства, взобраться на которую можно лишь постоянно экспериментируя и практикуя.

Для несложного винного маринада нужно взять: кисло-сладкие яблоки в пропорции к мясу 1 к 2, соль, перец и пряные травы, красное полусладкое вино.

Оптимальное время пребывания мяса в винном маринаде 5-6 часов.

Ход работы:

1. Средние и крупные яблоки порезать на четвертинки, мелкие – на половинки;
2. Смешать вместе кусочки мяса, яблоки и специи, залить все вином и дать замариноваться в прохладном месте;
3. Яблоки и вино из маринада не стоит выбрасывать. Первые можно нанизать на шампуры вместе с мясом, а вином – поливать мясо, чтобы не подгорело.

Как мариновать свинину для шашлыка с лимоном

У шашлыка из свинины с лимоном получается довольно пикантный вкус, но маринуется он быстрее, чем по любому другому маринаду.

На 2 кг свинины понадобятся: 3 лимона, 0,5 чайной ложки растительного масла, соль и специи (черный и красный перец, имбирь, корица, тмин, базилик и кориандр).

Время замачивания: 3-5 часов.

1. Соединить вместе мясо, растительное масло, специи и один порезанный кружочками лимон;
2. Из двух других лимонов выжать сок и смешать с мясом;
3. Мариновать при комнатной температуре, регулярно перемешивая.

Советы по приготовлению шашлыка на мангале и в духовке

Чтобы шашлык получился наиболее ароматным, не стоит использовать для мангала готовые угли, лучше дрова плодовых пород деревьев.

Шашлык готовится не на открытом огне, а исключительно на жаре от раскаленных углей. Шампуры должны лежать плотно, создавая крышу над углями.

Чтобы угли не загорались, и языки пламени не сожгли мясо, их можно посыпать солью. Шашлык нужно периодически переворачивать и жарить до прекращения выделения красного мясного сока при прокалывании.

В холодное время года, когда о вылазках на природу можно только мечтать, можно приготовить шашлык в духовке.

Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета, имитируя жар от углей костра. Это поможет сразу получить корочку, которая запечатает мясные соки и сделает шашлык сочным.

Как и на мангале, шашлык в духовке нужно переворачивать, поливать маринадом или выделившимся соком. Под решетку с шампурами нужно поставить застеленный фольгой противень, на который можно положить несколько кусочков сала или, если есть возможность, 1-2 слабо тлеющих угля. Тогда шашлык получится с ароматом костра и не хуже, чем на мангале.

В дополнение к статье — рецепт шашлыка из свинины от шеф-повара.

Шашлык из свинины с уксусом отличается особым ароматом и «кислинкой». Маринад для него готовится очень быстро. Этот вид мяса является очень мягким, поэтому его можно обжаривать и без предварительного маринования. Правда, для этого необходимо отобрать очень свежий кусок. Как правило, это условие могут выполнить только те, кто самостоятельно выращивает свиней. В остальных случаях лучше все же использовать маринад, в состав которого входят специи и уксусная кислота.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом

Ингредиенты:

Свиная мякоть – 2 кг
— луковица – 3 штуки
— соль, сухие специи
— вода – 200 мл
— уксусная кислота – 120 мл

Этапы приготовления:

Мясо покрошите кусочками. Очистите лук, порежьте его кольцами. Мясные кусочки перемешайте с луком, специями и солью. Кислоту разведите с водой, добавьте к мясу, помешайте. Маринад должен полностью покрывать основной продукт. Оставьте все это на 2 часа (это минимальное время).

Вам также понравится информация о том, как выбрать . Это очень важный и ответственный этап приготовления, поэтому отнеситесь к нему со всей ответственностью.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

1 кг свиной шеи вымойте под потоком холодной воды, нарежьте удобными ломтиками, равномерно поперчите и посолите, размешайте, пережимая каждый кусок. Луковицу порежьте тонкими колечками, добавьте к мясу. Разведите 4 столовые ложки уксусной кислоты с водой (8 ст. ложек). Вылейте к мясу, всыпьте сахарный песок, помешайте. Накройте шашлычок, оставьте для настаивания в комнате, уберите на 10 часов в холодильник.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом

Очистите 2 луковицы и 2 чесночных зубчика, измельчите. 3 стручка острого перца разрежьте пополам. Все продукты подготовленные продукты смешайте с 50 мл винного уксуса, 20 г сахарка, 100 мл кунжутного масла, гвоздикой, розмарином, лавровым листом, тимьяном, солью. Смесью залейте мясо, поставьте на ночь в любое прохладное место. Как правило, для свиного шашлычка не используется масло, однако кунжутное масло придает ему особый восточный аромат.

Классический шашлык из свинины с уксусом

1. Лучшая свиная часть для приготовления шашлыка – это шея. Она получается вкусной и очень нежной.
2. Если вы добавите в маринад тертый сырой лук, он придаст блюду сочность во время обжаривания.
3. Простой уксус можно заменить бальзамическим или яблочным. Кроме этого, в состав можно включить различные сухие специи.
4. Обжаривать шашлычок можно уже через пару часов после маринования. Однако самым вкусным он получается после 12 часовой выдержки в прохладном месте.
5. Уксусную кислоту обязательно разводите простой водой. Соблюдайте пропорцию 2 к 1. Если раствор будет слишком кислым, то мясо станет «дубовым».

Оцените по достоинству и . Это довольно распространенная заготовка среди хозяек, но мы все же собрали для вас уникальные рецепты.

Шашлык из свинины: рецепты маринада с уксусом

Рецепт с майонезом.

1 кг свиной мякоти промойте, обсушите, порежьте крупными ломтиками, переложите в миску. Очистите 2 репчатые луковицы. 2 столовые ложки уксусной кислоты разведите в половине стакана холодной воды. Добавьте специи по своему вкусу, посолите. Сбрызните подкисленной водой, хорошенько размешайте. Добавьте 155 мл майонеза и 2 нарезанных луковки. Снова размешайте, оставьте на два часа для маринования. Нанижите мясные ломтики на шампуры, поджарьте над раскаленными углями. Время от времени шампуры переворачивайте и сбрызгивайте водичкой.

Шашлык из свинины с уксусом и луком

Необходимые продукты:

Лопатка – 3 кг
— лук – 2 штуки
— перец душистый молотый – чайная ложечка
— молотый черный перец – чайная ложка
— соль
— яблочная уксусная кислота – 125 мл

Этапы готовки:

Лук покрошите большими кольцами. Лопатку разберите острым ножом, выберите косточки. Ровные ломтики мяса аккуратно сложите в глубокую миску, поперчите, посолите. Влейте яблочный уксус, размешайте. Поставьте мясо на полку холодильника, чтобы начался процесс маринования. Если вы планируете обжаривать шашлычок на природе, и вам предстоит длительный процесс, сложите блюдо в таком виде в пакет, а потом переложите на пару часов в морозильную камеру. Когда будете отправляться в путь, сложите мясо в сумку-холодильник. Она поможет вам сохранить шашлычок в целостности. Если такой сумки у вас не оказалось, то в пакет, где мариновалось мясо, положите несколько пакетов со льдом либо бутылку с ледяной водой. Нанижите мясные ломтики на шампуры, размежуйте их с колечками лука, обжарьте на огне.

Если у вас совсем нет времени на готовку, попробуйте . Наши рецепты вас непременно порадуют.

Вкусный шашлык из свинины с уксусом .

Отберите 1 кг свиной шейки с небольшой прослойкой жира. Благодаря этому блюдо получится сочным, сытным и вкусным. Мясо порежьте крупными ломтиками, чтобы их было удобно нанизывать на шампуры. Теперь можно приступать к приготовлению лука. Нарежьте его неполными колечками. В стакане водички разведите 2 столовые ложечки уксусной кислоты, тщательно взболтайте. Подготовьте глубокую кастрюлю, выложите на самое дно луковые кольца. Теперь выложите слой мяса. Не кладите куски друг на друга. Посолите их и присыпьте перцем. После этого снова выложите лук. Каждый слой обязательно необходимо солить и сбрызгивать уксусным рассолом. Спустя 4 часа нанижите мясные кусочки на шампура, обжарьте на разогретых углях. Время от времени сбрызгивайте закуску маринадом.

Классический рецепт шашлыка из свинины с уксусом .

Приготовьте маринад: смешайте 1/3 стакана столовой уксусной кислоты. Нарежьте тоненькими ломтиками 320 г репчатого лука. Внимательно осмотрите 1 кг свиной мякоти, почистите его от жилок, покрошите крупными кусочками. Мясо сложите в кастрюлю, положите в кастрюлю, приправьте, помешайте. Положите 40 г измельченного чеснока, помесите массу несколько раз. Влейте маринад, перенесите в холодильник. Каждый кусочек наденьте на шампур и готовьте до получения золотистой корочки. Шашлык из свинины с уксусом готов!

А как вам ? Вкус у него особый, но очень приятный.

Как приготовить шашлык из свинины с уксусом .

Необходимые продукты:

Свининка – 2 кг
— приправы
— растительное масло – один стакан
— уксусная кислота – треть стакана
— лучок – 1 кг

Этапы готовки:

Подготовьте вырезку: помойте ее, высушите, порубите порционными ломтиками. Очистите лук, порубите полуколечками. Сделайте маринад: смешайте лучок, приправы, уксусную кислоту, положите мясо. Посолите по вкусу. Емкость прикройте мисочкой, установите груз. Маринуйте блюдо на протяжении 6 часов. Готовить шашлычок можно различными способами. Самый оптимальный из них – на мангале. Можно также воспользоваться решеткой или аэрогрилем.

Если вы не хотите использовать для приготовления уксусную кислоту, ее можно заменить другими компонентами. Например, минеральной водой. Предлагаем вам рассмотреть несколько интересных рецептов.

А как вам ?

Рецепт №1.

Свиную мякоть тщательно промойте под краном, высушите, срежьте кости и тонкую пленку. Порежьте кусочками с толщиной в 4-5 см, сложите в глубокую кастрюлю. Почистите 1 кг лука, порубите его колечками. Сложите в кастрюлю. Поперчите, присолите, помните руками. Залейте содержимое литром минеральной воды, прикройте крышкой, поставьте в холодильник на 12 часов. По истечению указанного времени слейте минералку, нанижите на шампуры. Между кусками оставьте расстояние в 5 мм. Обжарьте блюдо на костре.

Рецепт с лимонным соком и минералкой.

Вымойте 2 кг свининки, порубите кусками, присыпьте специями. Две луковицы порубите кольцами. Одну меленько измельчите. Для этого можно использовать блендер. Вымойте 2 лимона, разрежьте их на две части, выдавите в мясо сок. Все то, что останется от фруктов, добавьте в маринад. Массу тщательно размешайте, влейте минералку, переставьте на 5 часов в холодильник. Прикройте крышкой. После всех этих процедур посолите и размешайте мясо. Уже через полчаса можно приступать к обжариванию.

Рецепт с минералкой и майонезом.

Мякоть порубите, переложите в глубокую емкость. Порционные кусочки при этом должны лежать в один ряд. Посолите и поперчите все это сверху. Лучок порежьте кольцами, выложите вторым слоем. Залейте массу майонезом. Слои повторяйте, пока вы полностью не заполните емкость. Оставьте мясо в минералке для маринования на один час.

Шашлык из свинины с майонезом и уксусом .

Использовать для маринада эти два продукта одновременно лучше не стоит. Выбирайте или тот или тот. Эксперименты в данном случае могут закончиться весьма плачевно.

Рецепт с сахаром и уксусной кислотой.

Очистите мякоть от пленок, разделите на отдельные куски средней величины. Каждый кусок натрите солью и перцем, тщательно вымешайте. Очистите 2 крупные луковицы, пересыпьте к мясу. Разведите 4 столовые ложки уксусной кислоты, добавьте чайную ложку сахара. Помешайте, влейте в мисочку. Содержимое перемешайте, прикройте крышечкой и гнетом, уберите в холодильник.

Рецепт с майонезом.

Свининку разделите на шашлычные кусочки, распределите на них равномерным слоем перец и соль. Оставьте все это на 15 минут. Постепенно добавьте 320 мл майонеза, размешайте рукой, смажьте каждый кусочек. Не вливайте большое количество соуса. Он должен просто присутствовать на мясе, а не покрывать его. 4 крупных луковки после очищения нарубите крупными кольцами. Часть луковой массы смешайте в миске вместе со свининкой, а вторую – сложите сверху и прижмите миской. Поставьте в холодильник, а потом – обжарьте на костре.

Любой из представленных нами рецептов достоин того, чтобы вы приготовили его уже на ближайшем пикнике. В их состав входят продукты, которые всегда можно отыскать под рукой, поэтому у вас не должно возникнуть никаких трудностей с приготовлением.

Рассол для шашлыка из свинины с уксусом. Шашлык из свинины с уксусом и луком

Итак, с частью определились, а теперь я вам расскажу о том, как замариновать шашлык из свинины в уксусе 5 — 9%, который сделает мясо очень мягким, нежным, легко пережевывающимся.

Для этого я использую яблочный уксус 5%. Но можно и синтетический уксус 9%. Из мяса, замаринованного в нем получается нежнейший шашлык, который у вас будет улетать с шампуров в мгновение ока. Даже дети такой шашлык любят.

Ингредиенты:

• Лопатка весом 3-4 кг. (шашлыка получится примерно 2-3 кг.)
• Лук репчатый 2-3 крупные луковицы.
• Перец душистый молотый 1 ч. л.
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Соль по вкусу.
• Уксус яблочный 5-9% 120 мл. (чуть больше рюмки).

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе 5 — 9% — фото рецепт:

Я не стараюсь перегружать мясо разными приправами, так как люблю именно вкус мяса, оттененный перцем и луком. Все многокомпонентные приправы, на мой взгляд, созданы для того, чтобы из некачественного мяса сделать средний шашлык. Мне непонятен такой поход. Мы привыкли кушать мясо, которое похоже на мясо, лук, который похож на лук. А кушать непонятные на вкус кусочки, настолько пряные, что задумываешься, из чего они сделаны, мне не хочется.

Всегда делаем шашлык только сами, так как покупной шашлык в вакуумной упаковке получается дешевле куска свинины. Что заставляет задуматься, что же там на самом деле внутри?

Итак, нарезаем лук крупными кольцами.

Разбираем острым ножом лопатку, косточки оставляем на суп, а ровные кусочки мяса бережно складываем в миску глубокую. Солим, перчим. Добавляем яблочный уксус.

Перемешиваем все ингредиенты, чтобы соль, перец, а так же лук лежали равномерно среди мясных свиных кусочков. Мясо готово мариноваться. Ставим его в холодильник на 3-8 часов.

Если вы собираетесь в поход на природу, предполагающий долгий переезд, то положите шашлык в таком виде в пакет, затем в морозильник на пару часов, если это возможно. А когда будете в пути, то воспользуйтесь сумкой-холодильником, которая точно сохранит ваш шашлык в целости и сохранности.

Если такой нет, то можно рядом с пакетом, в котором лежит замаринованный шашлык, положить пару пакетиков со льдом, или бутылки с ледяной колодезной водой.

Замаринованный шашлык из свинины в уксусе нанизываем на шампуры, чередуя с луком, или кладем на решетку, тоже чередуя с луком, после чего жарим на горячих углях, не на пламени, часто переворачивая. Если угли разгораются периодически в пламя, то поливайте их чистой водой слегка.

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman .

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

Вариантов приготовления маринада для свиного шашлыка просто огромное количество. И в каждом есть свои недостатки и достоинства. Например, шашлык из свинины, приготовленный в маринаде на уксусе — простой и всем известный способ. Тем не менее, он считается пережитками советского времени, когда использовались бюджетные варианты приготовления вкусной пищи.
Сегодня разнообразие маринадов большое, и остановиться на 2-3-ех рецептах невозможно. Поэтому предлагаем изучить самые интересные рецепты, от простых и привычных до редких, пикантных вариантов маринада для свинины и выбрать для себя наиболее приемлемый способ.

Классический шашлык из свинины с уксусным маринадом

На 5 кг свиной вырезки из шеи понадобится следующее количество компонентов для приготовления маринада:

• 100 мл уксуса 9-ти %;
• 200 мл дистиллированной воды;
• черный перец горошком;
• лаврушка;
• соль;
• 2-3 репчатого лука.

В воде растворить соль, после влить и размешать уксус. Лук разрезать кольцами. Мясную вырезку нарезать порционными кусками, сложить в большую емкость для маринования, между слоями посыпая горошком и кладя по одному листочку лаврушки, раскладывая луковые кольца. Поверх залить разведенным уксусом. Оставляем мариноваться на полчаса.

Развести огонь, подождать, пока поленья превратятся в угли. Мясо нанизать на шампуры, уложить на мангале и готовить.

На заметку. Готовность проверяется продольным разрезом самого большого куска мяса — если в разрезе заметен розоватый или красноватый сок, значит нужно еще немного пожарить, если нет — значит, шашлык готов.

Как вкусно замариновать с луком?

• свиная вырезка — 1 кг;
• крупный лук — 2 единицы;
• соль — 1 ст. л.;
• перец молотый — ½ ст. л.;
• пост. масло — 50 гр.

Начнем с мяса: ополаскиваем, бумажными полотенцами подсушиваем от излишков жидкости, режем небольшими кусочками и складываем в кастрюлю. Добавляем соль и перец — если нравится поострее, можно всыпать больше перчика, или даже добавить немного жгучего молотого чили, буквально пару щепоток.

Одну луковку режем крупными кольцами, которые удобно надеть на шампуры. Разъединяем кольца, на время откладываем в сторону. Вторую луковку мелко измельчаем, например, в блендере и выкладываем к мясу. Вручную в течение нескольких минут перемешиваем. Поливаем сверху маслом и снова вручную перемешиваем, чтобы маринад хорошо распределился по всем кусочкам. После уложить все колечки лука к мясу, и аккуратно перемешиваем, чтобы кольца не поломались. Мариновать стоит минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь в холодильной камере.

Шашлык из свинины в уксусе отличается особенной кислинкой и ароматом. Маринад для шашлыка с уксусом готовится всегда просто и быстро, а самый главный его ингредиент обычно находится в каждом доме. Чтобы любимое свиное мясо на пикнике получилось вкусным, попробуйте лучшие рецепты уксусного маринада для свинины.

Данный вид мяса считается довольно мягким, и его можно готовить на углях без маринования вообще. Но с условием, что оно очень свежее. В городе же такое достать трудно, и для того, чтобы получить сочный и нежный шашлык из свинины, а также придать ему более пряный вкус, в маринад добавляется уксус и различные специи.

Не все сорта мяса хорошо маринуются с уксусом, так как оно может получиться жестким. Но в случае со свининой вы можете не переживать об этом, так как ее волокна обладают особой структурой.

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе просто

Готовить простой маринад для свинины из уксуса нужно за день до жарки шашлыков. Это классический рецепт замачивания шашлыка в этом продукте.

На 2 кг свинины:

• 3-4 луковицы
• 100 мл 9 % уксуса
• 200 мл воды
• По вкусу соль и сухие специи

Приготовление простого маринада для свиного шашлыка из уксуса:

1. Нарежьте мясо кусочками примерно 5х5 см, очищенный лук — кольцами 0,5 см.

2. Перемешайте руками свинину с луком, солью и специями.

3. Уксус разведите водой и влейте в мясо. Перемешайте. Оно должно быть покрыто маринадом полностью. Оставьте минимум на 2-3 часа, а в идеале на всю ночь.

В этом рецепте, кроме уксуса, добавляется еще и сахар, для более мягкого вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки
• 4 столовые ложки 9 % уксуса
• 1,5 чайные ложки сахара
• Соль, перец по вкусу

Готовим маринад для свинины из уксуса:

1. Свиную шею промойте под холодной водой.

2. Нарежьте на удобные кусочки.

3. Равномерно посолите и поперчите, перемешайте, пережимая куски.

4. Нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте к мясу.

5. Разведите уксус водой в пропорции 2:1, то есть добавьте 8 столовых ложек воды.

6. Вылейте в мясо и добавьте сахар. Перемешайте.

7. Накройте шашлык, дайте постоять час при комнатной температуре и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Маринад для свинины из уксуса

Острый маринад для свиного шашлыка с уксусом по-восточному

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом по-восточному, потребуется:

• Лук — 2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Уксус (лучше винный) — 40 мл
• Масло (желательно кунжутное) — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Острый перец — 3 стручка
• Гвоздика — 2 шт.
• Специи: тимьян, розмарин, корица, перец, лавровый лист

Рецепт, как замочить свинину в уксусе:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец разрежьте пополам.

2. Смешайте вместе все продукты. Залейте смесью для маринования свинину.

3. Поставьте в прохладное место на ночь.

Вообще, при приготовлении свиного шашлыка масло использовать нежелательно, потому что свинина и так продукт очень жирный. Но кунжутное придаст ему аромат и неповторимый восточный колорит.

1. Лучшее свиное мясо для маринования в уксусе — это шейка. Она не получится сухой, а, наоборот, нежной и вкусной.

2. Если добавить в уксусный маринад тертый на крупной терке сырой лук, он также не даст подсыхать свинине во время жарки шашлыка.

3. Обычный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим, а также поэкспериментировать с сухими специями для маринования мяса.

4. Если это необходимо, свиной шашлык в уксусе можно жарить уже через 3 часа, но самым вкусным он получается, когда постоит в холодильнике 12 часов.

5. Уксус обязательно нужно разводить водой, обычно в пропорции 2:1. В слишком кислом растворе мясо может задубеть, а от слабого толку не будет.

Готовую маринованную свинину в уксусе нужно плотно нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях.

Свиной шашлык в уксусе — это классика приготовления шашлыка с характерной кислинкой и ароматом.

Многие выбирают этот простой и надежный рецепт из-за его простоты и доступных ингредиентов.

Чтобы шашлык не получился сухим, лучше использовать свиную шейку. Собственно, свинина — мясо настолько мягкое, сочное и жирное, что его можно жарить на углях вообще без маринада. Но при условии, что оно очень свежее.

Если такого у вас в магазине нет, то выручат домашние рецепты уксусного маринада для свиного мяса.

В зависимости от размеров кусков шашлык готовится от 20 до 40 минут. Мясо на шампурах нужно часто переворачивать, чтобы оно пропеклось равномерно. Лук при жарке шашлыка лучше не использовать, потому что когда он пригорает, делает шашлык горьким и неприятным на вкус.

Свиной шашлык с тертым луком

По этому рецепту репчатый лук трется на крупной терке и отдает в маринад больше сока. Кроме того, тертый лук создает эффект панировки, что не позволяет мясу подсыхать во время жарки.

• 1,2 кг шейки
• 4 столовые ложки уксуса 9%
• 1,5-2 чайные ложки сахара
• 3 луковицы
• соль, перец

Как приготовить шашлык из свинины с уксусом и луком:

1. Свинину промыть под холодной водой. Зачистить от пленок и нарезать на куски. Равномерно посолить и поперчить, тщательно перемешивая.

2. Репчатый лук очистить, натереть на крупной терке и добавить к мясу.

3. Развести уксус водой 1:2, то есть 8 ст. ложками воды. Добавить его и сахарный песок к шашлыку. Все тщательно перемешать.

4. Накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник шашлык из свинины. Уксусный маринад промаринует мясо примерно через 10-12 часов.

5. Насадить куски шашлыка на шампуры. Жарить на мангале, на тлеющих углях.

Чтобы свинина не получилась сухой и не подгорала, надо во время жарки периодически поливать шашлык водой и переворачивать шампуры.

Готовность шашлыка определяется по надрезу: выделяемый сок должен быть прозрачным.

Простой рецепт шашлыка из свинины с уксусом 6 %

• свинина — 2 кг
• лук — 300 г
• уксус 6 %- 250 мл
• приправа к мясу — 3 ст. ложки
• соль по вкусу

Как замариновать свинину в уксусе:

1. Лук нарезаем половинками колец.

2. Свинину нарезать кубиками.

3. Смешиваем мясо с луком.

4. Добавляем уксус и специи. Перемешиваем.

5. Маринуем в течении 5 и более часов. Перед обжаркой нужно посолить.

Готовое мясо нанизываем на шампуры плотно друг к другу. Жарить шашлык над раскаленными углями.

Приготовление шашлыка на уксусе и минералке

Готовя шашлык из свинины по рецепту с уксусом, иногда получается жесткое мясо. Чтобы этого избежать, нужно несколько изменить традиционный рецепт и добавить к нему минеральную воду.

• 3 кг свинины
• уксус 9-процентный – 2 ст. л.
• минеральная вода «Ессентуки» – 0,5 литра
• 3 крупные луковицы
• соль, перец, специи

Как замочить свиной шашлык:

1. Минеральную воду вылить в большую миску, добавить к ней уксус, порезанный кольцами лук, специи.

2. Затем выложить нарезанное средними кусочками мясо. Перемешать.

Минеральная вода нейтрализует слишком сильное действие уксуса, делает мясо более мягким.

3. Через 1,5–2 часа в таком маринаде шашлык будет готов, можно жарить.

Шашлык из свинины уксус 70 %

Сколько уксуса положить в маринад для свиного мяса, если у вас в доме только уксусная эссенция?

• 3 кг свинины
• 6 луковиц
• 100 мл уксусной эссенции 70 %
• 1 л воды
• лук репчатый – 6 шт.
• соль по вкусу

Как приготовить маринад с уксусом:

1. Нарежьте мясо удобными для жарки кусками.

2. В подходящей емкости нужно сделать уксусный маринад для шашлыка. Налейте кипяченую воду, в ней разведите эссенцию, добавьте соль по вкусу. Обязательно попробуйте на вкус, что у вас получилось.

3. Лук очистите, промойте, нарежьте толстыми кольцами.

4. Уложите мясо в один слой в контейнер, затем положите слой лука, снова слой мяса, сверху должен быть лук.

5. Залейте маринадом, немного примните руками и оставьте мариноваться 6 часов. Можно жарить шашлык и подавать к столу.

Шашлык из свинины в уксусном маринаде

Общие данные Реал. вес 0 грамм Вес 2 784 грамм Калории* 192 Цена 28,57 Ручной вес 0 грамм Ручные калории 0 Ручная цена 0 Белки* 11,84 Жиры* 15,68 Углеводы* 0,98 Кол-во ингр. 5 * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов id Название Количество продукта Коэфф е. и. Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы* 40 Лук репчатый 5 штук 1,1 550 30 1,3 0 3,5 67 Свинина 2 килограмм 10 2000 257 16 21,7 0 91 Соль 2 чайная ложка 0,1 20 0 0 0 0 175 Винный уксус 200 миллилитр 0,01 200 9 1 1 1 193 Приправа для шашлыка 2 столовая ложка 0,07 14 221 4 3,6 43,1 ИТОГО СУММАРНОЕ (с учётом количества продукта и единиц измерения):   2784 5354 329,71 436,5 27,28 ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (5354 / 2 784) * 100 (329,71 / 2 784) * 100 (436,5 / 2 784) * 100 (27,28 / 2 784) * 100 = = = = 192,31 11,84 15,68 0,98

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям.

Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

• Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

• Как пожарить курицу, не пересушив ее.

• Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.  

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно. 

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять.  

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса? 

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка? 

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим. 

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким. 

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон. 

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

• Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

• Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

• Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

• Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

• Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

• С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

• Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

• Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

• Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. 

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом 

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины 

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса 

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

• Соевый соус – 70 мл.

• Репчатый лук – 250 г.

• Свежая зелень петрушки – 15 г.

• Орегано – 5–7 г.

• Базилик – 5–7 г.

• Душистый перец – 5–7 г.

• Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов. 

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

• Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

• Репчатый лук – 400 г.

• Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

• Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

• Соль – по вкусу.

1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

• Майонез – 200 г.

• Лук репчатый – 400 г.

• Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

• Соль – по вкусу.

1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Классический шашлык из свинины

Сезон пикников и дач уже открыт, поэтому когда, как не сейчас, важно приготовить сочный и ароматный шашлык. Предлагаю сильно не отходить от классического рецепта шашлыка.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины, маринованный с луком и майонезом. Для тех, кто не любит портить мясо уксусом, потому что оно сохнет, предлагаю компромисс — не добавлять уксус в маринад, а сбрызнуть шашлык винным уксусом.Ингредиенты Свинина (шея) – 1,5 к…

Шашлык из свинины (экспресс-маринад для шашлыка)

Мягкий, сочный и вкусный шашлык из свинины всего за 30 минут. Без уксуса и минеральной воды. Замаринуйте мясо с луком и киви. Киви отлично размягчает мясо, главное его не передержать, иначе можно получить паштет. Очевидной задачи не будет…

Кебаб на сковороде (свинина)

Люблю шашлык, но не всегда есть время съездить на пикник. Это вариант домашнего шашлыка, на сковороде тоже вкусно. Приготовление: 50 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Свинина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Лимон – 0,5 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Фаво…

Простой шашлык из свинины

Как приготовить шашлык? Простой и доступный рецепт шашлыка из свинины. И маринуем шашлык в минеральной воде. Очень вкусно. Приготовление: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Мясо свинины – 1 кг Минеральная вода – 0,5 л Лук репчатый – 4 шт.Перец черный молотый – по вкусу…

Шашлык из свинины по-домашнему

Вкусный, сочный шашлык из свинины, с дымком… Не хуже, чем жареный на гриле. Попробуйте и убедитесь сами. Порций: 6 Ингредиенты Свинина – 2 кг Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 1/2 шт. Приправы для мяса – 5 столовых ложек Масло подсолнечное – 5 столовых ложек. Соль по вкусу Перец…

Шашлык из свинины «Постный»

Простой и надежный рецепт – шашлык из свинины в уксусе. Наверное, у каждого свое мнение, в чем лучше мариновать шашлык – в вине, кефире, майонезе или минеральной воде. Но этот способ никогда не подведет, шашлык из свинины в уксусе всегда…

Шашлык из свинины в казане

Представляю вашему вниманию узбекскую интерпретацию приготовления шашлыка. Рецепт не самый привычный, ведь шашлык из свинины готовится не на углях, как многие привыкли, а в казане.Лично я варил в казане на огне, но…

Шашлык из свинины в духовке

Сочный шашлык из свинины в остром маринаде. Может быть, он и не пропитан дымом от огня, но на вкус он такой же приятный. Порций: 7 Ингредиенты Свиная шейка – 3 кг Лимон – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Приправа «Хмели-сунели» – 1 чайная ложка. Мускатный орех – 0,5 чайной…

Шашлык из свинины в духовке

Такой шашлык в духовке получается не хуже, чем на углях. Попробуй. Готовить: 2 часа Порций: 4 Ингредиенты Свинина (шея или окорок) – 1,5 кг Лук репчатый – 4 шт. Вино белое сухое – 0,5 л или вино красное сухое – 0,5 л Вода – 0,5 л Уксус яблочный – 200 […] Подробнее…

Шашлык из свинины в вине

Один из классических способов маринования мяса для шашлыка – в сухом вине. Ингредиенты Свинина (шея) – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Вино сухое – 0,5 стакана Соль – 1 чайная ложка Перец черный – 0,25 чайной ложки Перец красный – 0,25 чайной ложки Чабрец – 1 чайная ложка Способ применения Промыть…

Шашлык из свинины с абрикосами

Необычный рецепт шашлыка из свинины с абрикосами. Невероятно вкусное сочетание запеченного мяса и фруктов никого не оставит равнодушным! Попробуйте приготовить такое мясное блюдо в сезон сбора свежих абрикосов. Приготовление: 2 часа 30 минут Количество порций: 3 Ингредиенты…

Шашлык из свинины с карри

Шашлык из свинины с карри и апельсиновым соком — оригинальный и необычный рецепт давно известного блюда. Ингредиенты Вырезка свиная – 450 г Апельсиновый сок – 3 ст.л. Желтая паста карри – 2 ст.л. Нарезать мясо кусочками по 3 см. В миске смешать апельсиновый сок…

Шашлык из свинины с чесноком

Я добавил чеснок в маринад для шашлыка. Получилось очень вкусно и ароматно. Ингредиенты Свинина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Уксус – 2 ст.л. Масло растительное – 2 ст.л. Соль – 1-1,5 ч.л. Перец черный молотый – 0,25 ч.л. Перец красный молотый…

Шашлык из свинины с персиками

Нежнейший шашлык с персиком и соусом терияки понравится всем, благодаря карамелизированной корочке и отличному сочетанию мяса и персика. Приготовление: 40 минут Порций:5 Ингредиенты Свинина (вырезка) – 500 г Свежий или консервированный абрикос…

Шашлык из свинины с овощами

Шашлыки готовятся из свинины, помидоров и лука. Мясо маринуется с лимонным соком, травами и чесноком. Шашлык жарят на гриле. Подавать такие шашлыки хорошо с лепешками и йогуртовым соусом цацики. Ингредиенты Филе свинины – 450 г Лимонный сок – 0…

Мини-кебаб из свинины

Оригинальные рецепты мини-шашлыка помогут разнообразить это блюдо и приготовить мини-шашлык в домашних условиях. По этому рецепту куски мяса маринуют с лимонным соком, вином и специями, в том числе семенами укропа, обладающими их приятным укропно-анисовым ароматом.Свиная ке…

Шашлык из свиной вырезки

Для шашлыка обычно берут горловину. А вот из вырезки получится не менее вкусный шашлык. Ингредиенты Вырезка свиная – 300 г Помидоры черри – 9 шт. Соль – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 0,25 чайной ложки Зелень – 0,5 пучка Лимон – 0,5 шт. Ве…

Сочный шашлык из свинины (Два маринада для шашлыка)

Предлагаю вашему вниманию два очень простых, но очень вкусных маринада для шашлыка из свинины! Вкусный и сочный шашлык из свинины вам гарантирован! Ингредиенты Свинина (ветчина) – 2-2 шт. 5 кг Маринад с аджикой: Аджика – 2-3 чайные ложки. Майонез – 2-3 ст.л Лук репчатый – 1-2 шт….

Люля-кебаб из курицы и свинины

Оригинальный рецепт люля-кебаб из свинины и курицы. Конечно, традиционно это восточное блюдо готовится из баранины, но шашлык из свинины и курицы, приготовленный по этому рецепту, отличается от традиционного особо нежным вкусом и качеством…

Шашлык из Свинины Рецепт — Food News

Уличный чесночный тайский шашлык из свинины с большим количеством сладкого и пикантного вкуса умами.Они отлично готовятся на гриле или на гриле и подаются с рисовой лапшой с соусом для макания нуок чам, поверх пропаренного риса с жареным яйцом или в бутерброде с кусочком аоли и большим количеством свежих тайских трав.

И у каждого есть свои недостатки и достоинства. Например, шашлык из свинины, приготовленный в уксусном маринаде, — простой и известный способ. Тем не менее, он считается пережитком советских времен, когда для приготовления вкусной еды использовались бюджетные варианты. Сегодня разнообразие маринадов велико, и остановиться на 2-3 рецептах невозможно.

Шашлык/Мцвади на углях. Мясо свинины, маринованное в газированной минеральной воде, сделает мясо более нежным и сочным

КЕБОБ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ. запланируйте заранее, что свинина должна мариноваться как минимум 8-24 часа, если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде не менее чем на 30 минут, прежде чем нанизывать мясо и жарить на гриле. я также люблю нарезать большие помидоры черри — это великолепно подается с рецептом #105726 🙂

Когда шашлык из свинины будет готов, положите его на большую тарелку, накройте фольгой и дайте постоять около 3 минут.Я надеюсь, что вам, ребята, понравилось смотреть этот видео-рецепт, и если да, пожалуйста, поставьте ему большой палец вверх и не забудьте подписаться на наш канал. так что вы, ребята, никогда не пропустите ни один из наших новых рецептов. Увидимся в следующий раз.

Мясо нарезать крупными кубиками (100-150 г). Приготовить маринад из соли, уксуса, сахара, лаврового листа, одной нарезанной кусочками луковицы и душистого перца. Залить мясо и оставить мариноваться на 24 часа.

8 июня 2019 г. — Эти сочные шашлыки из свинины на гриле маринуются в чесночном красном вине и обжариваются на гриле до идеального копчения.Рецепт идеального ужина для лета!

Шашлык из свинины Рецепт барбекю – Как приготовить русский шашлык Это русское блюдо – один из лучших рецептов шашлыка или шашлыка для барбекю с металлическими шампурами. В целях защиты ваших личных данных ваше подключение к YouTube заблокировано.

Шашлык — это в основном мясо (независимо от того, что это такое), маринованное с использованием уксуса или томатного сока с нарезанным кубиками луком, петрушкой, кинзой, БП, солью и небольшим количеством паприки. Случилось так, что в моем местном супермаркете продавались ребрышки в деревенском стиле с портвейном по цене . 99 центов за фунт, и я просто не мог пройти мимо.

Рубрика: Свинина, Шашлык Автор: whereisthewisk Привет, сегодня я приношу в блог этот новый рецепт, который очень вкусный и как раз подходит для лета. Шашлык (Шашлык) — это тип шашлыка, распространенный в России и бывших советских республиках.

1 Жаркое из свинины без костей, приправленное перцем и чесноком Smithfield®, нарезанное на 32 (1-дюймовых) кусочка; ½ спелого ананаса, очищенного от кожуры и сердцевины и нарезанного на 16 (1-дюймовых) кусочков; 2 больших красных болгарских перца, нарезанных на 16 (1-дюймовых) кусочков; 16 (6 дюймов) бамбуковых шампуров, замоченных в воде на 30 минут, высушенных; ⅔ стакана меда; 2 столовые ложки бальзамического уксуса

Шашлык/Мцвади на углях.Мясо свинины, маринованное в газированной минеральной воде, сделает мясо более нежным и сочным

Шашлык изначально готовился из мелко нарезанной баранины, нанизанной на шампуры и обжаренной на углях. Позже под названием «шашлык» в русском языке подразумевались блюда из свинины, птицы, рыбы и овощей, приготовленные таким же образом. Шашлык пришел в Россию, видимо, из кухни астраханских и крымских татар.

Шашлыки из свинины на гриле. Полученные шашлычки из свинины идеально прожариваются на гриле. Кусочки свинины были красивыми и коричневыми, а ананас был горячим и сладким.Эти кебабы не нуждаются в дополнительном соусе. Свинина получается сочной благодаря предварительно приготовленному маринаду и каплям, выделяющимся при приготовлении бекона, придающим аромат луку и перцу.

КЕБОБ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ. запланируйте заранее, что свинина должна мариноваться как минимум 8-24 часа, если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде не менее чем на 30 минут, прежде чем нанизывать мясо и жарить на гриле. я также люблю нарезать большие помидоры черри — это великолепно подается с рецептом #105726 🙂

Шашлык — это разновидность мяса на вертеле, которое обычно едят в России и большинстве других стран бывшего Советского Союза.Его традиционно готовят на мангале, ящике, похожем на кострище, на древесном угле или дровах. Мясо обычно представляет собой говядину, свинину или баранину и маринуется в кислом маринаде на ночь. Их обычно готовят уличные торговцы […]

Здравствуйте, Анна! Я искала в Интернете настоящий рецепт шашлыка и наткнулась на ваш блог. Хотя я вырос в Восточной Европе (Литва), и раньше мы жарили «шашлык» каждые вторые выходные, настоящий шашлык я попробовал только после того, как пара из Узбекистана переехала жить к нам здесь, в США.С.

В России традиционные русские шашлыки из свинины известны как «шашлыки». Его очень много потребляют в разных культурах, и существует множество разных рецептов свиных кебабов. Есть нежные шашлыки из свинины, гавайские шашлыки из свинины на гриле и т. Д. Ближневосточная кухня полна приготовленных мясных блюд, известных как шашлыки. Кебаб из свинины — одна из его форм.

деревянные шпажки. Порядок действий: Сначала мясо моем, обтираем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Затем нарежьте свинину кусочками размером примерно 4 на 5 см. Лук очистить, натереть на мелкой терке. Если не хотите возиться с луком, измельчите в блендере.

Очистить чеснок, выдавить в масло, добавить розмарин, приправить солью и перцем. Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в чесночное масло и мариновать в течение 1 часа, переворачивая.

Нанизать маринованную свинину и овощи на шампуры. Намазать соус для барбекю Kraft Orginal на шампуры, покрывая мясо и овощи. Поместите на предварительно разогретый гриль и готовьте, пока свинина не приготовится, а овощи не станут мягкими, маринуя по мере приготовления с соусом барбекю и используя перчатку Evergriller Grill ‘N’ Flip Mitt.

Деревянные шампуры Нарежьте телятину, свинину и говядину на кусочки толщиной 1 дюйм. Поместите в стеклянную миску или форму для запекания. Приправьте чесноком, перцем, паприкой, майораном, базиликом и солью. Добавьте натертый лук и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 350º F. Плотно нанизайте мясо на деревянные шпажки, чередуя три куска мяса.

Выложите шашлыки на горячую решетку и жарьте свинину, пока она не зашипит, хорошо не подрумянится со всех сторон и не прожарится, по 2–3 минуты с каждой стороны, всего 8–12 минут.Используя щипцы, снимите кусочки свинины с шампуров на тарелки или блюдо. Подавайте свинину с русским черным хлебом (по желанию на гриле) и одним из предложенных соусов.

Полейте маринадом кубики свиной корейки. Накрыть и поставить мариноваться в холодильник на 4-8 часов или на ночь. Перемешивайте маринад и кубики свинины каждые пару часов. Когда все будет готово, насадите на каждый шампур по 4-5 кубиков мяса. Жарить шашлык на средних углях 12-16 минут, один раз перевернув.

Этот рецепт шашлыка из свинины с ананасом состоит из нежных кусочков маринованной свинины, нанизанных на шашлык с ананасом и сладким перцем и идеально обжаренных на гриле.Курс Закуска, Основное блюдо. Кухня американская. Ключевое слово шашлык из свинины. Время подготовки 20 минут. Время приготовления 20 минут. Общее время 40 минут. Порции 8 порций. Калорийность 473 ккал.

Помимо приготовления шашлыка, я попробовал еще несколько блюд, в том числе целые куриные бедра на кости, шашлык из куриных бедер, куриные крылышки и более крупные куски свиной лопатки. Я включил кулинарные заметки для всех тех, кто в рецепте ниже. Наша гриль-вечеринка в первый раз прошла не так гладко.

Разогрейте духовку до 325°F.Поместите нарезанную кубиками баранину в 1-1/2 кварты. блюдо для запекания. Сверху посыпать нарезанным луком и изюмом; посыпать специями. Закройте крышкой и запекайте, пока баранина не станет очень нежной, от 1 до 1-1/2 часов.

Жарьте на прямом огне, переворачивая шампуры щипцами каждые несколько минут, и посыпая солью шампуры во время приготовления. Шаг 5. Когда вам будет трудно смотреть на шашлычки, потому что они такие вкусные, снимите их с гриля. Всего должно пройти около 10 минут. Шаг 6. Дайте шашлыку отдохнуть пять минут и подавайте к столу.

Рецепты шашлыка из свинины. Без категории. Рецепты шашлыка из свинины. Dandk Organizer 3 года назад Комментариев нет. Фейсбук; Предыдущая статья Следующая статья . Шашлык из свинины на гриле шашлык шашлык из свинины на гриле шашлык из свинины на гриле филиппинский шашлык из свинины пиной дон т шашлык из свинины на гриле шашлык из свинины.

Варианты рецептов. Острый — добавьте немного яблочного уксуса, горчицы или цитрусового сока, например, лимона или апельсина, чтобы сделать более острый вариант.; Острый. Если вы предпочитаете более острый домашний соус, вы можете добавить измельченные хлопья красного перца, табаско, Frank’s Red Hot или кайенский перец.; Бурбон – добавьте в соус немного бурбона и дайте алкоголю выпариться, оставив сладкий вкусный вкус.

Карри Свинина Кебабы с Ананасом Простая Здоровая Кухня Шашлык из свинины на гриле шашлык из свинины шашлык natashaskitchen com шашлык из свинины в духовке the shirley travel шашлык из свинины на гриле шашлык natashaskitchen com нежный кебаб из свинины рецепт приготовления LSL. Что люди ищут в этом блоге: Духовка рецепта шашлыка из свинины; Шашлык из свинины в духовке

Вы можете использовать этот маринад с курицей, свининой, говядиной, бараниной или любым мясом, достаточно прочным, чтобы его можно было нанизать на вертел или приготовить на гриле.Что-то деликатное, например, рыба, скорее всего, не подойдет. Обычно шашлык готовят на мангале — гриле без крышки. Я использовал угольный гриль, чтобы воспроизвести результат.

Родственные

Филипинские шашлычки из свинины — Hungry Huy

Нежные кусочки ароматной свинины, политые пикантно-сладким соусом и только что приготовленные на гриле. Эти шашлычки из свинины настолько аппетитны, что вам захочется положить их все на свою тарелку. .Неудивительно, что это филиппинский деликатес.

Что свинина и барбекю значат для филиппинцев

Барбекю и приготовление на гриле на Филиппинах составляют значительную часть кулинарии и культуры питания. Когда я посетил Филиппины почти десять лет назад, мне очень понравилось много уличной еды в Себу и Маниле. Многие из этих уличных блюд были приготовлены на гриле и барбекю, как только вы их заказали и взяли с собой.

Вы даже можете купить рис на ходу в виде пусо – подвешенного риса, который формируется путем сплетения пальмовых листьев в форме ромба, добавления риса и его варки на пару.Пусо в паре с шашлыками для барбекю в коричневом бумажном пакете был идеальной едой на ходу.

Это гастрономические впечатления, в которых я тоже, к счастью, участвовал в США. Если вам когда-либо доводилось присутствовать на филиппинской вечеринке (или, что еще лучше, на драке толстяков) в Америке, вы должны ожидать много блюд, приготовленных на гриле и барбекю, таких как куриный инасаль, брюшко лешона и мой любимый шашлык из свинины на гриле.

Неудивительно, что свинина является квинтэссенцией филиппинской кухни и культуры, особенно потому, что свиньи являются коренными животными Филиппин.Исторически было известно, что свиней приносили в жертву богам. Хотя не все филиппинцы или филиппинцы-американцы едят или любят свинину, все же есть интересные данные о потреблении свинины на Филиппинах. В 2017 году средний филиппинец потреблял более 30 фунтов свинины в год (по сравнению с 28 фунтами свинины, потребляемыми остальным миром).

Филиппинское и американское барбекю

Филиппинское барбекю имеет некоторое сходство с американским барбекю, оно такое же вкусное и сытное. Обычно филиппинское барбекю готовят на углях, но в наши дни газ также используется в ресторанах и домах.В то время как многие американские маринады для барбекю основаны на сухих натираниях или густых соусах, которые вы добавляете после приготовления, для филиппинского барбекю часто используются влажные маринады, в состав которых входят ингредиенты, характерные для филиппинской кухни.

Например, во многих маринадах используется 7-up или Sprite для смягчения мяса или банановый кетчуп в качестве подсластителя. Мне нравится использовать банановый кетчуп как в маринаде, так и в глазури во время приготовления. Для филиппинских американцев я начал видеть много интересных фьюжнов, приготовленных на филиппинском барбекю, что отражено в этом рецепте.

Что такое банановый кетчуп?

Банановый кетчуп может быть чем-то вроде загадки для тех, кто не вырос с ним, потому что большинство людей только слышали о томатном кетчупе. По сути, это приправа, представляющая собой комбинацию бананов, сахара, чеснока и красного пищевого красителя — на самом деле в этой приправе вообще нет помидоров.

Банановый кетчуп можно найти во многих филиппинских и филиппинских американских домах. На него повлиял кетчуп в американском стиле во время колонизации. Вы можете съесть его с яйцами и рисом или добавить в маринад, как в этом рецепте.

Но какой он на вкус? Ну, для меня он на вкус намного слаще, чем острый, как традиционный томатный кетчуп, но вы также не можете почувствовать настоящий вкус банана. Некоторые бренды даже имеют острые версии. Вы можете найти мой любимый бренд, Jufran, во многих местных азиатских продуктовых магазинах или в Интернете из-за его длительного срока годности.

Маринад

Многие традиционные рецепты маринада для шашлыка из свинины включают комбинацию 7-up (или Sprite), соевого соуса, уксуса, коричневого сахара, чеснока и бананового кетчупа. После того, как я много раз готовил эти шашлычки в прошлом, я хотел добавить некоторые дополнительные ингредиенты, чтобы усилить вкус.

В этом рецепте вместо свежего перца чили я добавила масло чили с соусом из черной фасоли, чтобы добавить остроты. Если у вас дома нет этого соуса, вы можете использовать свежий перец чили или вообще отказаться от него. Я также использовал филиппинский уксус под названием Datu Puti, который является сладким типом уксуса с меньшей кислотностью. Если у вас нет его на местном рынке, вы можете использовать обычный дистиллированный уксус.

В большую миску добавьте банановый кетчуп, 7-up (или спрайт), соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черных бобов, коричневый сахар, молотый перец и много чеснока. Тщательно перемешайте ингредиенты перед добавлением свинины.

Мясо

При выборе свинины я предпочитаю свиную лопатку или окорочок, потому что в них хорошо сочетаются нежирные и жирные кусочки, что идеально подходит для барбекю и многих других блюд, таких как кисло-сладкая свинина.

Мои местные продуктовые магазины также продают его относительно дешевле, чем свиную грудинку.Дома нарежьте свиную лопатку кубиками не меньше одного дюйма со всех сторон. Мне нравится следить за тем, чтобы во всех кусочках было немного жира, чтобы каждый кусочек был вкусным.

После того, как вы нарежете кубики, положите их в герметичный контейнер и залейте мясо маринадом, убедившись, что все кусочки свинины покрыты. Маринуйте свинину в течение шести часов в холодильнике, чтобы каждый кусок свинины получился сладким и соленым.

Глазурь

Непосредственно перед приготовлением на гриле приготовьте глазурь, смешав банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло в небольшой миске.Вы будете глазировать шашлык на гриле, чтобы добавить еще больше аромата.

Приготовление на гриле

Традиционно для приготовления шашлыков барбекю используются угольные грили, но если у вас есть только газовый гриль, он также подойдет. Примерно за 30 минут до приготовления на гриле вы хотите замочить деревянные шампуры для барбекю в воде, чтобы они не сгорели на гриле — это важно! У меня были деревянные палочки, которые загорелись, потому что я их не намочил, и это не весело.

Кроме того, обязательно достаньте мясо для маринования из холодильника и положите его на прилавок, чтобы оно не было слишком холодным во время приготовления на гриле.Вы хотите убедиться, что они готовятся равномерно.

Когда вы закончите маринование и замачивание шампуров, вы можете добавить на каждый шампур от пяти до шести кусочков мяса. Мне нравится чередовать более постные и более толстые куски, чтобы каждая палочка имела равные пропорции. Я заметила, что на Филиппинах на конце палочки также добавляют кусочек жирной свинины — почти как лакомство на конце!

Чтобы шампуры не обуглились сразу, держите их нагретыми примерно на 80%, когда кладете шампуры на гриль.Обжарьте шашлык примерно по четыре минуты с каждой стороны, а затем переверните и готовьте еще четыре минуты.

После приготовления в течение примерно восьми минут покройте глазурью одну сторону и переверните на гриль еще на одну минуту, повторите то же самое со следующей стороной. Время приготовления может сильно варьироваться в зависимости от размера кусков мяса. Вы можете использовать свой термометр, чтобы проверить готовность (свинина должна быть около 145 ° F). Удалите шпажки, когда они будут готовы.

Сервировка

В то время как шашлык из свинины традиционно подается с уксусным соусом из уксуса, чеснока, соли и перца, я часто люблю есть его с филиппинскими соленьями, называемыми атчара.

Съешьте эти шашлычки, только что снятые с гриля по-камайски, с рисом, солеными огурцами, хрустящей люмпией, кукурузой на гриле в фольге, и вы еще поблагодарите меня позже. В детстве я даже ел шашлык из свинины барбекю с пандесалом в качестве бутерброда, варианты безграничны!

Из других видов барбекю я бы порекомендовал якитори (или японские шашлычки), копченого лосося, ребрышки 3-2-1 или вегетарианские кебабы на гриле в качестве более полезного варианта.

Маринад

• Нарежьте свиную лопатку кубиками размером около одного дюйма со всех сторон.Положите мясо в герметичный контейнер большего размера, чем количество мяса внутри, оставив место для маринада.

• В большой миске смешайте банановый кетчуп, 7-up, соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черных бобов, коричневый сахар, молотый перец и чеснок. Взбейте содержимое и убедитесь, что коричневый сахар растворился.

• Вылейте маринад на мясо и перемешайте, чтобы все мясо было покрыто. Маринад на шесть часов и не более восьми часов, в холодильнике.

Приготовление на гриле

• Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут. Достаньте маринад из холодильника и оставьте на столе на 30 минут, чтобы отрегулировать температуру перед приготовлением на гриле (это также облегчит ваши руки при нанизывании).

• В небольшой миске смешайте банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло и тщательно перемешайте.

• Соберите шампуры для барбекю, добавив на каждый шампур по пять-шесть кусочков свинины.Старайтесь чередовать более жирные и нежирные куски. Повторяйте, пока все кусочки мяса не будут нанизаны на шампуры.

• Разогрейте гриль до средней температуры (около 80%). Поместите шампуры на гриль и готовьте в течение четырех минут с одной стороны, прежде чем перевернуть. Повторите приготовление еще четыре минуты.

• Нанесите кисточкой глазурь на одну сторону шампура, переверните шампур, готовьте в течение одной минуты. Повторите наметку и приготовление. Проверьте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено (145 ° F).Вы также можете использовать нож, чтобы разрезать кусок свинины и проверить центр. Готовый шашлык из свинины должен быть слегка твердым, но не сухим и не прозрачным в середине. При необходимости отрегулируйте время приготовления или удалите шампуры, если они готовы.

• Подавайте с рисом и сладкими филиппинскими соленьями.

Калорийность: 187,3 ккал | Углеводы: 20,9 г | Белок: 12,5 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 34,8 мг | Натрий: 1061,9 мг | Калий: 263.3 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 16,2 г | Витамин С: 3,1 мг | Кальций: 39,2 мг | Железо: 1,2 мг

Блюдо: основное блюдо

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: барбекю, свинина, шашлык из свинины

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепты маринада для свинины + советы

Список проверенных и простых рецептов маринада для свинины, подходящих для отбивных, стейков, вырезки, жаркого, шашлыка, жаркого и многого другого!

Зачем мариновать свинину?

Основной причиной маринования свиных отрубов является ароматизация поверхности мяса. Это, конечно же, достигается за счет придания вкуса ингредиентам маринада.

Вопреки мнению многих, маринад не смягчает мясо (за некоторыми исключениями, связанными со специфическими ферментами) и не предотвращает его высыхание при большинстве способов приготовления.

Нежирные куски свинины перед маринованием необходимо посолить, чтобы приготовленное мясо было сочным. Для получения дополнительной информации по этой теме см. Когда солить, когда мариновать и можно ли делать и то, и другое?

Советы по маринаду для свинины – что можно и чего нельзя делать

• Сбалансированный вкус. Хороший маринад для свинины обеспечивает баланс ингредиентов: жира, кислотности, пикантных и пряных вкусов, ароматических веществ и сладости. Немного соли можно, но не переусердствуйте, так как соль сушит мясо. Вместо этого приправьте уже маринованную свинину солью прямо перед приготовлением. При составлении собственного рецепта не забудьте сначала охватить основы (жиры и кислоты), а затем сделать акцент на ингредиенте, через который вы хотите пройти больше всего. Осторожно относитесь к сладкому, потому что сахар быстро сгорает.
• Соотношение ингредиентов. Как правило, используйте соотношение
  • 3 части жира: 1 часть кислоты: все остальные ингредиенты по вкусу
  • В некоторых случаях, когда используется слабая кислота, такая как пиво или крепкий яблочный сидр, вы можете немного увеличить количество кислотного ингредиента.
• Повышенная кислотность. При самостоятельном приготовлении смеси воздержитесь от добавления слишком большого количества сильно кислых ингредиентов (например, уксуса или цитрусового сока).Длительное воздействие высокой кислотности может сделать мясо жестким. (Наши рецепты ниже тщательно откалиброваны, чтобы избежать этой проблемы.)
• Текстура маринада. Хотя иногда проще смешать все ингредиенты, в этом нет необходимости. Со временем тонко нарезанный чеснок или лук и собранные листья розмарина или тимьяна добавят много аромата. Гладкая смесь не обязательно будет работать лучше.
• Соотношение маринада и свинины .Используйте ровно столько маринада, чтобы щедро покрыть поверхность мяса.
  • Вопреки распространенному мнению, вам не нужно учитывать общий вес свинины, когда вы решаете, сколько маринада вам нужно.
  • Что действительно имеет значение, так это общая площадь поверхности свинины, так как маринад придает аромат только поверхности и не проникает глубоко в мясо.
  • В качестве быстрой иллюстрации: трехфунтовая свиная шейка имеет гораздо меньшую площадь поверхности, чем такая же трехфунтовая свиная шейка, нарезанная на стейки Коппа.Поэтому вам понадобится меньше маринада для всего воротника, и использование вдвое большего количества не приведет к улучшению вкуса мяса.
• Нереактивный контейнер.   Поскольку большинство маринадов для свинины содержат кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок, вино или пиво, обязательно используйте стеклянную, пластиковую или другую нереактивную емкость (подойдет нержавеющая сталь, но не алюминий).
• Охладить. Всегда маринуйте в холодильнике.
• Поворот/массаж. Если есть возможность, всегда полезно поработать со свининой во время маринования и время от времени вынимать ее из холодильника, чтобы перевернуть и убедиться, что маринад надлежащим образом покрывает все ее поверхности. Если вы используете пакет для заморозки, вы также можете осторожно перемещать свинину руками и «массировать» ее.
• Замораживание маринада. Всякий раз, когда у вас появляется лишнее количество, вы можете легко заморозить его в пакете с застежкой-молнией для последующего использования.
• Не смывать маринад. Аккуратно соскребите маринад со свинины, оставив тонкий слой (ни в коем случае не стирайте маринад полностью).
• Безопасность прежде всего. Не используйте использованный маринад в качестве соуса для макания, заправки для салата, жидкости или глазури для смазывания уже приготовленной свинины. Бактерии с поверхности мяса могут легко загрязнить маринад и вызвать тошноту, потому что он не был доведен до необходимой температуры для уничтожения бактерий во время перечисленных выше видов использования. Всегда выбрасывайте использованный маринад ИЛИ используйте его только для замачивания того же белка в тот же день и либо заморозьте его, либо охладите. Если вы хотите использовать маринад, который вы смешали, в качестве глазури, соуса и т. д., оставьте небольшое его количество с самого начала и отложите до тех пор, пока он вам не понадобится.

Как долго мариновать свинину?

Для приготовления небольших кусков (например, ребер по-деревенски на вертеле) требуется меньше времени, чем для более крупных (например, ростбифа). В общем, мариновать свинину можно тридцать минут и до суток . В идеале от 4 часов до ночи.

Есть два примечательных исключения из идеальных временных рамок:

• ферменты/йогурт (молочная кислота) – если ваш маринад содержит сок из свежего ананаса, папайи, дыни или инжира, быстродействующие ферменты, расщепляющие белок, содержащиеся в этих фруктах, могут легко сделать свинину чрезмерно нежной (например, al пастор рецепт маринада ниже). Маринад, содержащий йогурт, может сделать то же самое за счет молочной кислоты. Держите свинину меньше времени в маринадах, богатых ферментами или молочной кислотой.
• высококислотный ингредиент – если маринад сильно перекошен в сторону жирной кислоты, такой как крепкий уксус или цитрусовый сок, мясо может легко стать жестким, поэтому вам следует ограничить время маринования. Сильная кислота денатурирует мясные белки, и свинина может стать жесткой.

СОВЕТ: Всегда доводите охлажденную маринованную свинину до комнатной температуры перед началом приготовления.Всегда размораживайте замороженную маринованную свинину в холодильнике. После полного оттаивания обращайтесь с ним так, как если бы он был недавно охлажден.

Рецепты маринада для свиных отбивных

1. Дижон, ACV и ароматика

Особенно подходит для стейков из свинины , всех видов свиных отбивных и жаркого из свиной корейки. Яблочный уксус очень мягкий, поэтому добавление дижонского уксуса не нарушает кислотно-жировой баланс, но добавляет аромат и действует как эмульгатор. Полный список ингредиентов и инструкции в Карте рецептов ниже.

2. Кубинское моджо

Обычно готовится для жаркого из свинины. Это один из самых известных маринадов для свинины в мире. Традиционно готовится с соком горького апельсина, но свежевыжатый сок лайма тоже подойдет. Много чеснока и орегано, действительно ароматная смесь. Он отлично подходит для отбивных из свиной лопатки в духовке или отбивных из свиной шеи, приготовленных на гриле и на сковороде. Перейдите к карточке рецептов .

3. Сувлаки (греческий маринад для свинины)

Это аутентичный рецепт маринада, в котором вымачивают знаменитые греческие шашлычки сувлаки перед жаркой.Тертый лук в смеси не только придает мясу аромат, но и его натуральный сахар помогает получить приятную карамелизацию во время приготовления. Орегано (самая греческая трава из всех) добавляет несравненный пикантный оттенок, а лимонный сок скрашивает основу вкуса. Перейдите к карточке рецептов .

4. Крепкий яблочный сидр и шалфей

Идеально подходит для жаркого из цельной свинины, вырезки или запеченных свиных отбивных. Перейдите к карточке рецептов .

5. Карри имбирь

Наполнен южно-азиатскими ароматами и отлично подходит для свиной вырезки, филейной части, ветчины, свиной грудинки, свиной лопатки, вырезки и ветчины. Перейдите к карточке рецептов .

6. Вьетнамский

В основном известен вместе с Вьетнамскими свиными отбивными , но попробуйте его с шашлыком из свинины или с цельным филе свиной шеи, приготовленным на гриле. Если вы можете достать свежую лимонную траву — используйте ее, а не сухую (которую вам нужно замочить перед использованием) или пасту из лимонной травы.Перейдите к карточке рецептов .

7. Чар Сиу

Чар сиу (叉烧), также известный как китайский соус для барбекю, пальчики оближешь, поэтому не забудьте оставить немного маринада, чтобы намазать свинину после ее приготовления. Все куски свинины радуются своим перспективам, когда этот маринад находится в их будущем. Перейдите к карточке рецептов .

8. Эл Пастор 

Классический маринад для тако аль пастор готовится из кусочков свежего ананаса и придает мясу не только аромат, но и нежность.Отличный маринад для свиных отбивных, но не переборщите со временем, которое мясо проводит в нем. (см. Как долго мариновать свинину для выше). Аль пастор идеально подходит для ребрышек по-деревенски и свиной лопатки и должен быть приготовлен в блендере. Перейдите к карточке рецептов .

9. Чеснок, тмин и свежие травы

Этот вариант лучше всего подходит для свиных отбивных, обжаренных на сковороде или на гриле. Свежие ароматы розмарина, тимьяна и чеснока с пикантной глубиной тмина — одной из специй, наиболее совместимых со свининой.Мы добавляем мягкую кислотность за счет ароматного пива с низкой горечью. Перейдите к карточке рецептов .

10. Пльзень и паприка

Отличный быстрый маринад для свиных отбивных или свиных стейков. Pilsner должен быть больше похож на чешский стиль – солодовнее. Перейдите к карточке рецептов .

11. Персиковый

Все любят свиную отбивную с ломтиками персика на гриле или вырезку с персиковой сальсой.В этом маринаде для свинины используется свежая натертая мякоть персика (мы использовали белый персик для изображения) и много тимьяна, и он особенно хорош для летнего гриля. Если вы любите приключения, добавьте столовую ложку бурбона в рецепт ниже. Перейдите к карточке рецептов .

Маринад для свиных отбивных фристайл

Несколько заключительных советов, которые могут оказаться полезными при приготовлении вкусных маринадов для свинины. Не забывайте о рекомендуемой пропорции 3 части жира : 1 часть кислоты : все остальные ингредиенты по вкусу.

Используйте готовые соусы и приправы

магазин-купленные или домашние барбекю соус, сладкий соус Chili , или другая горчичка, или другая горчичка, или другая горчичная, , , Teriyaki соус , различные Chutneys , даже пахта в сочетании с небольшим количеством нейтрального масла – отличный маринад для свинины.

Используйте маринады для свинины с пивом при приготовлении на гриле

Маринады, в которых кислым ингредиентом является пиво, имеют важное свойство, когда речь идет об гриле на углях.

Было обнаружено, что пиво ингибирует образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) – канцерогенных веществ, обнаруженных на поверхности мяса, приготовленного на гриле. Было показано, что маринование отбивных, предназначенных для гриля, с пивом не позволяет вредным ПАУ достигать значительного уровня. Считается, что более темное пиво имеет более сильный эффект.

Как приготовить кето-маринад для свиных отбивных

Помните: маринование просто придает вкус поверхности мяса.Поэтому наличие подсластителя в качестве балансирующего агента для остальных ингредиентов, безусловно, не приведет к отказу от кето-диеты, потому что смесь не потребляется.

Чтобы быть абсолютно уверенным, используйте подсластитель с более низким гликемическим индексом или вообще откажитесь от подсластителя и создайте маринад, чтобы выделить траву или специю.

Вам также может понравиться

Ананас свинины Жаркое
обваленный свиная лопатка Жаркое с потрескивающего
Свиная вырезка с яблоками
Тушеная свинина отбивные
Чугун Skillet свиные отбивные
Oven Свиные ребрышки барбекю 

Коллекция рецептов маринада для свинины + советы

Время подготовки: 3 минуты

Общее время: 3 минуты

Вкусные, проверенные рецепты маринадов для свинины, подходящие для всех частей свинины — от свиной вырезки до свиных отбивных и всего, что между ними.Советы о том, как мариновать для достижения наилучших результатов.

Ингредиенты

ДИЖОН, ACV И АРОМАТИКА

• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 ст л дижонской горчицы
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 1/2 столовой ложки темно-коричневого сахара
• 6-7 веточек тимьяна (или 1/2 ст.л. сушеного)
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 1/2 чайной ложки перца

КУБИНСКОЕ МОХО

• 4 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/3 стакана нейтрального растительного масла или оливкового масла
• 8-10 зубчиков чеснока, раздавить, а затем очень мелко порубить
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка крупной соли

Сувлаки (греч.)

• 1 луковица, натертая
• 3 зубчика чеснока, измельченные или раздавленные
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 лимон (средний, сок)
• 1 столовая ложка сушеного греческого орегано (с горкой)
• 1 чайная ложка крупной соли, с горкой
• 1 чайная ложка молотого перца

ЯБЛОЧНЫЙ СИДР И ШАЛФЕЙ

• 1 стакан яблочного сидра
• 1/3 стакана оливкового масла или нейтрального растительного масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 3-4 веточки шалфея (около 10 листьев)
• 1/2 столовой ложки зеленого перца горошком (по желанию)

ИМБИРЬ КАРИ

• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• 1/3 стакана нейтрального растительного масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 ч.л. желтого порошка карри (увеличьте по вкусу)
• 2 ч. л. свеженатертого имбиря
• 4-5 листьев каффир-лайма (по желанию)

ВЬЕТНАМСКАЯ

• 4 столовые ложки растительного масла (или другого нейтрального растительного масла)
• 1 1/2 столовой ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка лука-шалота, мелко нарезанного
• 1 стебель лемонграсса, обрезанный и мелко нарезанный (или 2 ст. л. сушеной или 2 ст. л. пасты лемонграсса)
• 1/4 чайной ложки перца

ЧАР SIU

• 3 ст.л. соуса хойсин
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 2 столовые ложки меда
• 1 1/2 столовой ложки кетчупа
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 большой зубчик чеснока, измельченный
• 1/4 ч.л. китайских пяти специй

ЭЛ ПАСТОР

• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 чашки свежего ананаса, нарезанного кубиками
• 3 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки порошка ачиота (увеличьте количество порошка чили, если не используете)
• 1 столовая ложка мексиканского орегано
• 2 чайные ложки соли
• 6 унций апельсинового сока (или темного мексиканского лагера)
• 6 унций ананасового сока

ЧЕСНОК, ТМИН И СВЕЖИЕ ТРАВЫ

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/3 стакана солодового пива (чешский пилс, темный мексиканский лагер, янтарный эль, дункель, бок и т. д.)
• 3 зубчика чеснока, разрезать пополам и раздавить
• 2 ч.л. тмина
• 1 веточка розмарина
• 3 веточки тимьяна
• 1 чайная ложка перца

ПИЛЬСНЕР И ПАПРИКА ​​

• 1 чашка ароматного солодового пилснера (чешский пилс, мюнхенский хеллес, мексиканский лагер, американский крафтовый пилснер в этом стиле)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 ст л паприки
• 1/2 ст.л. чесночного порошка (или 2 измельченных зубчика чеснока)
• 1/2 столовой ложки тмина
• 5 веточек свежего орегано (или 1/2 столовой ложки сушеного)
• щепотка крупной соли

Персиковый

• 1 большой персик, очищенный и натертый на терке
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка меда
• 7-8 веточек свежего тимьяна
• 1 чайная ложка белого перца
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1 столовая ложка бурбона (по желанию)

Инструкции

DIJON, ACV & AROMATICS

Взбейте все ингредиенты вместе, добавив в конце тонко нарезанный лук-шалот и тимьян.

КУБИНСКИЙ МОХО

Взбейте все ингредиенты вместе.

ГРЕЧЕСКИЙ МАРИНАД СУВЛАКИ

Смешайте натертый лук, измельченный чеснок, оливковое масло, орегано и лимонный сок, добавьте соль и перец и перемешайте (следите за густой консистенцией).

ЯБЛОЧНЫЙ СИДР И ШАЛФЕЙ

Взбейте все ингредиенты и в конце добавьте шалфей.

ИМБИРЬ КАРИ

Используйте терку, чтобы натереть корень имбиря. Энергично взбейте все ингредиенты, добавив в конце по желанию листья каффир-лайма.Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по вкусу.

ВЬЕТНАМСКАЯ

Если вы используете сушеную лимонную траву, замочите ее в воде на 2 часа перед приготовлением маринада. Смешайте все ингредиенты вместе.

CHAR SIU

Смешайте все ингредиенты. Отложите 3 столовые ложки для использования в качестве глазури и замаринуйте в оставшемся количестве.

AL PASTOR

В блендере смешайте нарезанный кубиками лук, кусочки ананаса, чеснок, перец чили и ачиоте, орегано, соль, апельсиновый и ананасовый сок.Пульс до смешивания.

ЧЕСНОК, ТМИН И СВЕЖИЕ ТРАВЫ

Взбейте все ингредиенты вместе, добавив свежие травы в последнюю очередь.

PILSNER & PAPRIKA

Взбейте все ингредиенты вместе, добавив в последнюю очередь свежий орегано.

ПЕРСИКИЙ

Сначала взбейте тертый персик с медом и лимонным соком. Добавьте оливковое масло, соль и перец, снова взбейте и добавьте тимьян. Если вы используете бурбон, взбейте его в последнюю очередь.

Примечания

Информация о пищевой ценности маринадов для свинины не имеет значения и поэтому не предоставляется.Маринад только ароматизирует поверхность свинины и не употребляется.

Ты приготовил этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.

Шашлык из говядины и свинины по-русски (рецепт шашлыка)

Возможно, вы об этом не слышали, но этот рецепт шашлыка очень популярен в Европе, и не зря. Посмотрите обучающее видео ниже, и вы поймете, почему от этого рецепта сейчас текут слюнки в США…

Вам понадобится

• Кусочки свинины размером 2×2 дюйма (здесь используется: свиная лопатка)
• Кусочки говядины размером 2×2 дюйма (здесь используется: Tri-Tip)
• Нарезанные овощи (белый лук или другие)

Ингредиенты для маринада

• 5 белых луковиц
• ½ стакана красного винного уксуса
• 4 столовые ложки масла виноградных косточек
• 1 пучок зеленого лука
• Соль и перец по вкусу

Шашлык из говядины и свинины по-русски (рецепт шашлыка)

Первая и самая важная часть рецепта этого шашлыка – это маринад.Измельчите белый лук (или лучше используйте кухонный комбайн), нарежьте зеленый лук и смешайте все ингредиенты в достаточно большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу.

Поместите мясо в пакет на молнии. Используйте отдельные пакеты для говядины и свинины, если вы готовите и то, и другое. Налейте маринад в пакет(ы), запечатайте, выпустив воздух, и «помассируйте» его, чтобы маринад попал повсюду. Затем оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 4 часа.

Далее приготовьте шашлыки. Чередуйте шашлык из мяса и ломтиков лука.

Когда шашлыки будут готовы, а яма для гриля подготовлена, можно приступать к приготовлению! Чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи, не забывайте часто переворачивать или перемещать ее в более холодное место, если это необходимо.

Когда закончите, ныряйте и наслаждайтесь шашлыком по-русски!

Наслаждайтесь!

Связанные рецепты

BLT Суши-роллы – закуска в беконе

Мини-бомба с беконом Рецепт, за который стоит умереть!

Как чистить и обслуживать чугунные решетки

Классический рецепт стейка рибай на гриле

Эксклюзивные предложения Pitmaster

300 рецептов, которые сделают вас богом гриля – электронная книга

Футболка DAD The Man The Myth The Grilling Legend

Max Термостойкие силиконовые перчатки для барбекю, коптильни, гриля и духовки

рецептов шашлыка, выходящих за рамки обычного

После того, как вы освоите идеальный гамбургер или идеально приготовленный стейк , подумайте о том, чтобы проявить творческий подход к одному из других основных продуктов летней кухни: скромному кебабу.

Это простое блюдо, состоящее из шашлыка из мяса и овощей, берет свое начало в Древней Греции и на Ближнем Востоке, когда повара жарили мясо на раскаленных углях или на открытом огне. Поэтому неудивительно, что шашлыки так хорошо подходят для гриля на заднем дворе.

После того, как вы попробуете более традиционное сочетание курицы, болгарского перца, красного лука и, возможно, помидоров черри на огне, вы, возможно, будете готовы расширить свой кругозор. Вот пять креативных рецептов шашлыка для начала:

Тропические куриные кебабы

Чтобы почувствовать вкус рая, не бойтесь сладкого с тропическими фруктами, такими как ананас и манго.Посмотрите этот рецепт куриного кебаба с манго от BeachBody, который включает маринад из чили, лайма и меда. Чтобы расширить ощущение острова, вы можете заменить курицу на креветки.

Персидские кебабы с рисом

Поскольку наше английское слово кебаб имеет персидское происхождение, кажется уместным использовать традиционный рецепт из Ирана (современная Персия). Этот рецепт chelo kebab от LA Times требует нежной баранины или говядины, подаваемой на вкусный плов из риса басмати. Это блюдо включает в себя более экзотические ингредиенты, такие как ягоды сумаха, шафран и кориандр, поэтому вам, возможно, придется ознакомиться с местным ближневосточным рынком.

Израильские кебабы из баранины

Эти популярные шашлыки из современного Израиля представляют собой пикантное сочетание чеснока, тмина, имбиря, корицы, душистого перца и кайенского перца — аромат, который наверняка вызовет зависть у ваших соседей! Проверьте рецепт кебаба кофта от Allrecipes.com

Шашлыки из говядины с грибами и бальзамиком

В настроении для смелых, темных вкусов? Этот рецепт шашлыка из говядины от Марты Стюарт включает маринад из розмарина и бальзамического уксуса и идеально сочетается с красным вином.

Шашлыки из свинины с картофелем и лимоном

Ага, картошка тоже может участвовать в шашлыке! Этот рецепт шашлыка из свинины с лимоном от BBC требует крошечного молодого картофеля, который заранее отваривают для нежного пикантного сопровождения свинины, маринованной в лимоне.

Получите максимум удовольствия от лета           

Мы едва коснулись возможных комбинаций кебаба. Важно попробовать что-то новое и максимально использовать свой гриль этим летом!

Нужен более надежный гриль для лучшего вкуса? Unlimited Outdoor Kitchen предлагает высококачественные гриль-бренды по ценам, которые не могут превзойти наши конкуренты.Позвоните нам, и мы поможем вам найти идеальное сочетание для гриля, или нажмите ниже, чтобы узнать больше о том, что мы можем предложить.

Как сделать шашлык по-боссу

Летнее время для гриля и еды на открытом воздухе. Это время, когда все повара — как опытные повара, так и звезды двора — предлагают свои лучшие рецепты мяса/рыбы/овощей на гриле и производят впечатление на свою семью и друзей.

И так, сегодня я поделюсь с вами рецептом свинины на гриле, который преобразил соседей, т.е.е. люди, которые говорят, что им что-то не нравится, а оказывается, что никогда не ели это вкусно приготовленное. И тот, который доказал (еще раз!), что хорошие вещи могут получиться из вещей, приготовленных просто.

Шашлык, или кусочки свинины на гриле, родом из кавказской кухни. Он очень популярен в Грузии, Армении, Узбекистане и других странах региона и вокруг них. Каждый из них гордится своими традициями в приготовлении шашлыка от выбора правильного куска мяса до разнообразия рецептов (а рецептов столько же, сколько людей) того, как его замариновать.

Шашлык готовят из свинины или баранины, нарезанной на кусочки. Мясо может быть маринованным или нет, но традиционно его готовят на шампурах над древесными углями. Обычно его медленно готовят в специальной «печке», если хотите, которая немного напоминает глубокий прямоугольный поднос с прорезями для шпажек. Дрова внутри догорают, а затем начинается приготовление пищи. Чтобы приготовить хороший и сочный шашлык, действительно требуется много практики.

Прежде чем я углублюсь, вот несколько забавных фактов.Шашлыки грузины не маринуют. Они считают, что качественное мясо не требует маринования и приправляют его только солью и перцем.

Армяне маринуют их накануне вечером с тимьяном и базиликом.

Одним из способов маринования шашлыка у узбеков является зеленый чай.

Шашлык – очень популярное блюдо в Литве. Хотя это и не является традиционным для страны, оно было принято в советское время и готовится во время семейных и дружеских посиделок, в кемпингах и ресторанах.

Насколько я помню, парни сидят у костра и готовят шашлык, потягивая пиво. Но, по правде говоря, поскольку я живу в Америке, мне трудно просить мужа сделать то, на чем он не вырос, так, как я умею делать 🙂

Кстати говоря, мне пришлось разобраться, как приготовить шашлык, потому что газовые грили здесь более популярны, чем упомянутые выше дровяные «шашлычные печи».

Но, как говорится, есть желание — есть способ.«Как» очень отличается от традиционного способа, но что — шашлык и маринад — я думаю, вполне прилично, если я сам так говорю.

Итак, без лишних слов, вот рецепт «шашлыка», который вы можете приготовить на гриле уже сегодня.

Шашлык — прекрасное дополнение к летнему шашлыку

• 4,5-5 фунты свиные окурки желательно без костей
• 1 лук средний, нарезанный кубиками
• 2 столовая ложка коптильня кленовая специя
• 4 столовая ложка оливковое масло
• 4 столовая ложка лимонный сок
• 4 столовая ложка яблочный уксус средний, нарезанный кубиками

1. Нарезать свиные окорока на кусочки

2. Положите кусочки свинины в большую миску и добавьте приправу из копченой яблони, нарезанный кубиками лук, лимонный сок, яблочный уксус и масло.Руками убедитесь, что мясо покрыто вышеперечисленными ингредиентами.

3. Накройте миску и поставьте в холодильник. Он может мариноваться от 30 минут до 24 часов.

4. Разогрейте гриль до 400 F

5. Вынуть мясо и нанизать на шампуры.

   No related posts.