Колбаски домашние в кишке рецепт с фото: Рецепт домашних колбасок в кишке

Содержание

Вкусные и сочные домашние колбаски

Описание приготовления:

Для упаковки колбасок используйте кишки, промойте их под проточной водой, убедитесь в их целостности.
Готовую колбаску можно хранить в морозилке, предварительно проколов её зубочисткой много раз с обеих сторон.
Готовить можно не только дома в сковороде, но и на природе 🙂

1. С сала срежьте шкурку. Разделите всё мясо и сало на 2 части. Пропустите одну половину через мясорубку, добавьте туда сразу же и чеснок.

2. Вторую половину мяса нарежьте небольшими кубиками, а сало — кубиками еще меньшего размера. 2 зубчика чеснока выдавите в мясо.

3. Острый красный перец очистите от семян и добавьте поровну в обе половины колбасок: в фарш можно выдавить через чеснокодавку, в рубленое мясо — мелко порезать. Добавьте по 1,5 ст. ложки соли в каждую емкость.

4. На одну половину мяса добавьте 1 чайную ложку перца, 1 лавровый лист и 0,5 чайной ложки кориандра. Хорошо вымешайте руками.

5. Для начинки колбас необходима мясорубка с конусообразной насадкой. На нее натяните кишку. Как только фарш попадет в кишку и выйдет лишний воздух, завяжите конец будущей колбаски.

6. Начиняйте фаршем кишку, отмеряя длину колбасы, которая вам нравится. Затем перекрутите несколько раз кишку и продолжайте.

7. Для приготовления колбасы выложите ее в сковороду и до половины высоты залейте водой, чтобы она сначала пропарилась, а не сразу жарилась. Через 10 минут переверните на вторую сторону.

8. Когда колбаса "проварилась", слейте лишнюю воду и добавьте немного подсолнечного масла с нарезанным луком. Жарьте с обеих сторон до золотого цвета.

9. Подавать колбасу можно с нарубленной зеленью. Получается невероятно вкусно и сочно!

Рецепт домашних колбасок в кишке (на мясорубке)

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем.  Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 оС.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг
  • Говядина – 1 кг
  • Черева (кишки) – 2-3 м
  • Лук – 2 средних
  • Зелень
  • Соль – по вкусу
  • Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

  1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
  2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг
  • Куриное филе – 0,7 кг
  • Сало свиное – 0,2 кг
  • Яйца – 3-4 штуки
  • Крахмал – 4 ст. ложки
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 оС, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Делюсь с вами своим опытом и рассказываю, как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках. Берем нужные продукты.

  • Шаг 2:

    Кишки для домашней колбасы очень тщательно промываем и очищаем. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промываем их под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир. Затем кишки выворачиваем наизнанку. Струя воды в этом поможет. Теперь кладем их в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.

  • Шаг 3:

    Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.

  • Шаг 4:

    Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки.

  • Шаг 5:

    Измельченный лук поджариваем в растительном масле до мягкости.

  • Шаг 6:

    Добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.

  • Шаг 7:

    В комбайне мельчим все специи. Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок.

  • Шаг 8:

    Все тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.

  • Шаг 9:

    Как добавлять в кишки фарш. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха.

  • Шаг 10:

    Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.

  • Шаг 11:

    Затем укладываем колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь кладем лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).

  • Шаг 12:

    Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.

  • Домашние куриные колбаски в кишке, рецепт с фото

    Домашние куриные колбаски лучше покупных и по вкусу, и по составу. Для себя мы точно не будем добавлять вредные вкусовые добавки, консерванты, стабилизаторы. Колбаски получаются вкусными и сочными, они понравятся всей семье.

    Приготовление колбасок в домашних условиях

    Многие хозяйки считают, что приготовить домашнюю колбасу невероятно сложно. На самом деле, процесс приготовления довольно прост, особенно если у вас припасены готовые оболочки. Предлагаемые колбаски делают из куриного филе, но для них подойдет и любое другое мясо. Технология приготовления проста, а результат порадует нежным и приятным вкусом.

    Что понадобится для домашних колбасок

    Для приготовления понадобится мясорубка и кишечные оболочки, которые продаются в мясных отделах. Колбаски можно пожарить на сковородке, в духовке или на гриле.

    Заранее обратите внимание на варианты подачи колбасок: домашние колбаски запеченные с овощами и картошкой, говядина тушенная с сальсиччи и зеленым горошком.

    Ингридиенты


    • Филе куриное - 800 г
    • Молоко - 1 ст.
    • Яйца куриные - 1 шт.
    • Чеснок - 2 зубчика
    • Крахмал картофельный - 1 ст. л.
    • Кишки - 40 г
    • Масло сливочное - 1 ст. л.
    • Масло подсолнечное рафинированное - 1 ч.л.
    • Соль - 2 ч.л.

    Как приготовить домашние куриные колбаски

    1. Филе вымыть, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки.

    2. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.

    3. Филе пропустить через мелкую решётку мясорубки.

    4. В фарш добавить яйцо, молоко, крахмал, чеснок и соль.

    5. Начинку вымешать до однородности. По консистенции она должна быть похожа на густую сметану.

    6. Кишки необходимо тщательно обработать и промыть. Затем необходимо пропустить через них воду, чтобы убедиться, что нет дырочек и разрывов. Разрежьте оболочки на небольшие куски длиной около 50–60 см.

      Один конец отрезка кишки завязать крепкой нитью. Из мясорубки удалить нож и решётку и прикрутить насадку для набивания колбас. Надеть кишку на насадку так, чтобы завязанный конец уперся в конец насадки.

    7. Заложить начинку в мясорубку и, вращая ручку (включив мясорубку), наполнять начинкой кишки, регулируя плотность наполнения левой рукой. Через нужный вам промежуток кишку нужно два раза перекрутить для разделения.

    8. Чтобы в процессе приготовления колбаски не раскручивались, следующую колбаску нужно обязательно перекручивать в противоположную сторону. И так чередовать до конца отрезка.

    9. Оставшийся свободный конец колбаски завязать.

    10. Перед варкой необходимое количество колбасок наколоть иглой, чтобы они не лопнули.

      Варить изделия в кипящей подсоленной воде на слабом огне 25 минут.

    11. Сваренные колбаски вынуть и отделить друг от друга. Обжарить на сковороде на смеси сливочного и подсолнечного масле до подрумянивания.

      Оставшиеся колбаски можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.

    12. Подать колбаски с любым гарниром.

    Приятного аппетита!

    Домашние колбаски в кишке - рецепт с фото

    Домашние колбаски из свинины в кишке были приготовлены мною к светлому празднику Пасхи. Когда я планировала меню, то помимо традиционных блюд: пасхального кулича, крашеных яиц, домашней буженины и колбасы, я решила включить в список и колбаски.

    С виду они напоминают популярные охотничьи колбасы, но на самом деле, это та же палочка домашней колбасы, только поделенная на части. Готовить такое блюдо не сильно сложно, хотя и немножко хлопотно, но, как и всегда, результат того стоит!

    Пошаговые фотографии всего процесса готовки, должны существенно облегчить начинающим кулинарам понимание рецепта, что избавит их от возможных ошибок. Рекомендую!

    P.S. Такие колбаски можно хранить в готовом виде в морозилке, и только после запекать – они не теряют своих вкусовых качеств.

    Ингредиенты:

    (на 7-8 колбасок, примерно по 20 см)
    • 1 кг свинины
    • 150 г сала
    • 3 зубчика чеснока
    • 100 мл сливок
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ч.л. кориандра горшком (измельчить!)
    • 1,5-2 м чистой и вымытой свиной кишки
    • Сухая петрушка и укроп по вкусу +/- 1 ч.л. (у меня была смесь «Весенняя зелень»)
    • Чёрный перец по вкусу
    • Растительное масло для смазывания

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    1. Свинину и сало тщательно моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
    2. Режем мелкими кубиками сало.
    3. Половину (то есть 500 г) свинины тоже режем кубиками, примерно того же размера. Вторую часть свинины пропускаем через мясорубку.
    4. Смешиваем сало и свинину.
    5. Добавляем к свинине с салом соль, чёрный перец, кориандр и сухие травы. Пропускаем чеснок через давилку, добавляем к общей массе.
    6. Равномерно перемешиваем. Вливаем сливки и снова перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник примерно на сутки – мясо должно хорошо пропитаться.
    7. На мясорубку надеваем насадку для колбасы. Надеваем на неё кишку и завязываем её с одной стороны нитками. Крутим мясорубку, проталкивая начинку в кишку. Колбаски должны быть примерно по 20 см в длину. Важно не слишком плотно набивать их начинкой, чтоб они не лопнули в процессе жарки. После того как вы начините кишку начинкой завязываем ее ниткой. Смазываем колбаски растительным маслом со всех сторон и прокалывая зубочисткой в нескольких местах.
    8. Духовку разогреваем до 170 С и ставим в духовку противень с водой – как можно ниже. Выше кладём решетку, смазанную растительным маслом. Даём решетке немного разогреться, затем выкладываем колбасу.
    9. Держим их в духовке 1 час. (В процессе приготовления можно переворачивать колбаски, а можно и нет – я прокручивала, чтоб были румяными.
    10. Наши домашние колбаски готовы и можно подавать их к столу!
    Приятного аппетита!

    Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

    Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

    Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

    Советы по выбору продуктов

    1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть – проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
    2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
    3. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

    – Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
    – Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

    Ингредиенты

    • свиная мякоть – 2,5 кг
    • сало – 0,5 кг
    • свиные тонкие кишки – 5 м
    • коньяк – 2 ст. л.
    • чеснок – 1 крупная головка
    • базилик, тимьян, орегано, кориандр – по 0,5 ч. л.
    • соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
    • черный молотый перец – 1 ч. л. или по вкусу

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

    2. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

    3. Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

    4. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

    5. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

    6. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

    7. Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

    8. Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде. Вынимаю и обсушиваю.

    9. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю примерно 20 минут (можно печь дольше, тогда у вас получится более “сухая” колбаса), несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

    10. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

    Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

    Кишки, домашние колбасы - рецепты с фото

    Поделиться:
    Раздел содержит рецепты колбасы в домашних условиях с использованием кишок.

      Скороспелая домашняя ветчина получилась плотной, не рассыпалась. И вкус, хоть и не ветчинный, но очень даже вкусный.

      Такие домашние диетические куриные колбаски отлично подойдут для детей и для тех, кто на диете.

      Сочные домашние колбаски приготовлены со специями и сливочным маслом.

      Домашние колбаски приготовлены в черевах (свиных кишках).

      Домашние колбаски приготовлены из свинины в духовке, использовано при приготовлении минимум ингредиентов; колбаски получились вкусные - хрустящая оболочка и очень сочная и нежная серединка.

      Моя мама сфоткала процесс изготовления домашней колбасы в коллагеновой оболочке - без консервантов, красителей, загустителей и прочего. Мама сегодня делала из индейки, но еще делает из куриного мяса и свинины. Принцип приготовления домашней колбасы такой же.

      Домашние колбаски из индейки приготовлены без яйца: готовятся быстро и съедаются тоже быстро.

      Домашняя ветчина приготовлена в ветчиннице Teskoma: вкус ветчины, немного суховата, но все равно вкусная, т.к. домашняя.

      Домашние колбаски приготовлены из свинины в натуральной кишке.

      Вкусные, натуральные и нежирные куриные колбаски получаются по этому рецепту.

      Домашние колбаски для жарки приготовлены на гриле.

      Картофельная колбаса - рецепт белорусской кухни и приготовлена в духовке.

      Домашние грузинские купаты делаются легко и самым можно сказать хлопотным в их приготовлении - подготовка кишок, а точнее их очистка.

      Абхазура - блюдо грузинской кухни, это фарш, завёрнутый в жировую сетку: во время жарки жир растворяется и остается только тонкая плёночка, которая не дает фаршу высохнуть, поэтому после жарки он остается сочным.

      Домашняя вяленая колбаса приготовлена двух сортов, получилась вкусная.

      Домашняя колбаса приготовлена в кишках и обжарена на сковороде.

      Колбаски из кишок с фаршем поджарены на сковороде с двух сторон.

      Домашняя колбаса приготовлена из свинины в натуральных кишках в духовке.

    Рецепт домашней печеночной колбасы в кишечнике. Колбаса печеночная в кишечнике

    Если вы никогда не пробовали домашнюю колбасу из печени, этот рецепт для вас. Без лишних добавок, красителей и прочих вредных Е вы получите натуральный продукт, в котором можете быть уверены. Если готовить на плите не просто муку, а любимое занятие, угостить семью еще одним вкусным угощением будет вдвойне приятно.

    Используем любую печень, у меня была курица. Вы также можете формировать колбасу по-разному, сегодня я покажу вам, как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях в пакете и пищевой пленке.

    Вкус нежный, но в то же время очень сытный, утром на завтрак используйте для бутерброда. Когда моя семья попробовала колбасу, они сказали, что печень очень хорошая, а вкус намного превосходит покупную.

    Как приготовить домашнюю печеночную колбасу

    Продукты:

    • Печень - 500 гр
    • Свежее сало - 500 гр
    • Чеснок - 4-5 зубчиков
    • Мука - 1 ст. Ложка + 1/3 ст. Л. (Стакан 250 мл)
    • Крахмал - 1/3 ст. Л. (Стакан 250 мл)
    • Яйца - 4 штуки
    • Майонез - 2 ст. Л. (Можно заменить сметаной)
    • Соль, перец по вкусу

    Приготовление:

    Список специй можно расширять и добавлять любимые, кроме перца, иногда добавляю либо мускатный орех, либо немного кориандра.Все на ваш вкус, добавляем то, что вам нравится, или оставляем такую ​​минималистичную композицию.

    Печень промойте, если используете говядину, снимите пленку. Поместите его в кухонный комбайн или воспользуйтесь мясорубкой.

    Разделите жир на две равные части. Одну часть добавьте к печени в кухонном комбайне, а другую нарежьте небольшими кубиками. Кожу срезать обязательно, она нам не нужна. Чтобы сало лучше нарезалось, поместите его в морозилку на 20-30 минут.

    Изготавливаем фарш из сала и печени.

    Добавьте в фарш вторую часть бекона.

    Еще яйца, мука, крахмал, соль, перец, майонез и измельченный чеснок. Все хорошо перемешать. Попробуйте добавить соль или перец по мере необходимости, или вы можете добавить больше чеснока, чтобы сделать домашнюю колбасу из печени более ароматной.


    Формовка ливерной колбасы

    Так как мы делаем домашнюю колбасу из печени без кишок, то для этого воспользуемся обычными полиэтиленовыми пакетами или пищевой пленкой.Я покажу вам, как это можно сделать двумя разными способами.

    Первый вариант ... В пакете: разделите массу на две или три части и положите каждую в пакет. Весь воздух стараемся выдавить, только сверху оставляем немного, чтобы расстояние от печеночного фарша до верха мешка было примерно 1-2 см, мешочек завязываем. Складываем колбасу еще в 2 пакетика, не забываем каждый связать. И отварить в таком виде.

    Второй вариант ... В пищевой пленке: здесь лепим так же, как и делали, только печеночную колбасу сделаем крупнее.

    Разложите фольгу на разделочной доске ложкой смеси, отступив от края 8-10 см. Будьте осторожны, не кладите печеночный фарш на фольгу, он достаточно жидкий и может «разбегаться». Примерно 5-6 ст.

    Накрыть фольгой и обернуть как конфеты с двух сторон.

    Не скручивайте слишком сильно и не выгоняйте весь воздух, немного воздуха должно остаться, а сама колбаса не будет так плотно завернута. Нужно порядка 5-6 слоев, больше не требуется, этого вполне достаточно.Обвяжите края ниткой.

    Получил 5 сосисок. Я отправил два в морозилку, а сразу три сварил.

    Как и сколько приготовить домашнюю колбаску из печени

    Вам понадобится большая кастрюля. Это нужно для того, чтобы колбаса при варке не деформировалась и оставалась плоской. Влейте воду, примерно половину кастрюли, а то и чуть больше. Ставим на плиту, по мере закипания опускаем колбасу. Посолите воду, иначе она заберет соль из колбасы, и она в конечном итоге будет недосоленой.

    Готовил час на среднем огне. Диаметр моей колбасы был примерно 5-6 см. Потом вынул и немного остудил. Снял пленку и попробовал, мне показалось, что она влажная, а цвет внутри немного розоватый, поэтому проварил 30 минут. Что хочу сказать, ничего не изменилось, полностью приготовилось за час. Розоватый оттенок полностью исчез, когда она остыла и постояла в холодильнике около 30 минут. Если хотите перестраховаться, готовьте 1 час 15-20 минут, этого будет достаточно.

    Колбасу в пакете готовим по тому же принципу, только если разделить ее на две части - варить 2 часа, три - 1,5 часа.

    Увеличьте время приготовления замороженных сосисок на 15 минут.

    В приготовлении нет ничего сложного, продукты самые простые, но домашняя печеночная колбаса получается невероятно вкусной, попробуйте сами. Вы знаете состав такой колбасы, и вам не стоит переживать по этому поводу. Никаких загустителей и ароматизаторов! На сайте есть рецепт, рекомендую, готовится еще проще и очень вкусно.

    Приятного аппетита!

    от SW. Маргарита.

    просмотров публикации:
    1525

    Итак, домашняя печеночная колбаса, по сути, готовится из минимального набора продуктов. Нет, по вкусу, конечно, можно добавить специи и зелень, расставив вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и жир берутся в равных пропорциях, в данном случае полкилограмма.

    Для этой колбасы всегда использую только говяжью печень. Думаю, свинина тоже подойдет, просто еще не пробовала.А вот курица точно будет хороша - мой крестный приготовил по моему рецепту - получилось отлично (только время приготовления надо немного сократить).

    Для этого блюда покупаю самое простое сало, не нужно красивое, густое, с обязательными прожилками. Достаточно выбрать свежее сало. Причем даже не обязательно обращать внимание на кожу: она будет жесткой или мягкой, в данном случае нас это не касается.

    Для специй я использовала базовый минимум: соль и смесь свежемолотых перцев.Все!

    Кстати этого нюанса в базовом рецепте не было, но напишу: добавляю пару ложек сметаны - получается очень вкусно!

    Сначала приготовим печень. Я уже писал, как это сделать. Быстро и просто ошпарить печень кипятком и удалить все пленки. Печень нарезать кусочками, пригодными для дальнейшей обработки.

    А теперь перейдем к салам. Со всего кусочка срезаем кожицу - она ​​нам не нужна. Кусок бекона разделите на две равные части.Один из них желательно временно отправить в морозилку, а вторую часть нужно произвольно разрезать.

    Теперь нужно измельчить печень и половину сала. Вы можете сделать это на мясорубке, а можете - как на этот раз у меня - в кухонном комбайне.

    Всего пара минут - и получится чудесный фарш!

    Пора достать из морозилки оставшийся кусок бекона. Его нужно нарезать небольшими кубиками. Поэтому немного заморозили сало - так его будет намного легче нарезать.

    Однако совсем не обязательно особо усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала. Все кубики, которые у вас получатся, будут красиво смотреться в колбасе.

    Смешайте рубленую печень и нарезанный бекон в большой миске. Соль и перец для вкуса.

    Теперь добавьте яйца, муку и крахмал, по желанию сметану. По рецепту нужно было взять 5 яиц, но я часто делаю из 4 яиц (вообще не замечаю разницы!). И снова! - базовый рецепт - примерно 2 стакана муки.Но я давно заменил деталь на крахмал. Вы можете приготовить и то, и другое.

    Хорошо перемешать фарш, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробуй. Я всегда пробую сырой фарш. Немного лизнуть - и сразу понятно, догадались соль и перец, а может стоит поправить?

    Теперь важный момент: нам нужно превратить фарш в колбасу. Для этого возьмите 6 самых распространенных пакетов с едой. Если вам кажется, что готовить в пищевых пакетах невозможно, возьмите под рукой любой другой материал.Но я этим занимаюсь уже много лет - и всегда все хорошо!

    Итак, складываем половину фарша в пакет, аккуратно выгоняем воздух из пакета руками и завязываем в самом конце, оставляя место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный пакетик» снова кладем в пакет, снова выгоняем воздух, снова завязываем в самом конце. Снова. Итого: половина фарша расфасована в три пакетика. Так же поступаем со второй половиной фарша.

    Нам понадобится большая кастрюля (я использовал кастрюлю 5 литров), налить в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) Воду опустить пакеты с фаршем, слегка накрыть крышкой и накрыть. медленный огонь. Как только вода закипит, снимаем крышку и варим колбасу около 2 часов.

    Как видите, процесс приготовления занимает около 15 минут. А если вместо обычной мясорубки использовать кухонный комбайн или электрическую мясорубку, то и того меньше. А пока готовится сама (!) Колбаса, можно много полезного сделать или просто расслабиться в свое удовольствие.

    Через 2 часа вынимаем пакеты с готовой колбасой. Отрезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и равномерно нарезалась. Однако дома не всегда можно дождаться полного остывания любимого блюда.

    Куриная печень - вкусный и полезный продукт, который, к сожалению, так редко используется в домашней кухне. Объяснить такую ​​непопулярность ингредиента очень просто - у него довольно специфический вкус, а количество блюд на его основе очень ограничено.Большинству хозяйок знакома жареная или тушеная печень, а также котлеты на ее основе. Однако разнообразных блюд, которые можно приготовить из полезных субпродуктов, гораздо больше! Попробуйте домашнюю колбасу из куриной печени, и вы убедитесь, насколько вкусным и универсальным может быть этот ингредиент! Готовится такое блюдо довольно быстро и просто, а съедается практически мгновенно. Колбаса - прекрасное дополнение к любым гарнирам или овощам. Домашнее угощение также можно использовать в качестве закуски, положив его на кусок хлеба.

    Состав

    • Куриная печень - 450 г;
    • Сало свежее или соленое - 50-100 г;
    • Репчатый лук - 1-2 шт .;
    • Морковь - 1 шт .;
    • Чеснок - 2 зубчика;
    • Гречка - 80 г;
    • Кишечник - по необходимости;
    • Масло растительное - 50 мл;
    • Соль по вкусу;
    • Смесь перцев молотых по вкусу;
    • Лавровый лист - 2 шт.

    Подготовка

    Сначала подготовьте свиные кишки.Если продукт был куплен в магазине, его следует замочить в холодной воде на 20-30 минут. За это время из него уйдет вся соль (кишки продаются замороженными, сильно присыпанными солью). После этого тщательно промойте оболочки под сильным напором проточной воды. Теперь нарежьте ингредиент по желанию - на средние или короткие кусочки.


    Очистите и промойте лук и морковь. Овощи нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогрейте растительное масло, затем сохраните на нем готовые продукты.


    Гречку отварить до полуготовности, не забыв посолить по вкусу.


    Промойте куриную печень холодной водой. Свежий или соленый бекон нарезать небольшими кубиками. С ингредиента предварительно нужно срезать кожуру.


    Положите печень и сало в глубокую миску. Измельчите продукты погружным блендером до однородной массы.

    Отправьте тушеные овощи в печеночную массу. При желании в процессе жарки к луку и моркови можно добавить дополнительные ингредиенты, которые придадут блюду ярких красок.Такие продукты могут включать мелко нарезанные грибы, пастернак, петрушку или корень сельдерея.


    Добавьте немного остывшую гречку в общую емкость.


    Тщательно перемешайте фарш. Приправить солью и смесью молотого перца по вкусу. Несколько зубчиков чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс. Полученную кашицу добавить к фаршу. Еще раз тщательно перемешайте массу печени.


    Поместите кишки на специальную насадку для колбасы.Если у вас нет такого инвентаря, используйте горлышко пластиковой бутылки. Завяжите один конец ракушки узлом. Наполните кишечник рубленой печенью. Не набивайте оболочку слишком плотно, иначе при варке сосиски лопнут.


    Кишки, наполненные фаршем, завяжите узлом или используйте прочную нить. Получившиеся колбаски проткнуть иглой в нескольких местах - так из них выйдет весь воздух.


    Отправьте на плиту большую кастрюлю, наполненную водой. После того, как жидкость закипит, добавьте к ней щепотку соли и несколько лавровых листов.Готовые сосиски опустить в кипяток. Тушить на умеренном огне 5 минут.


    Довести вкусную печеночную колбаску до готовности можно несколькими способами: запечь ее в духовке или обжарить на сковороде. В первом варианте изделие следует выложить на противень, застеленный фольгой, и отправить в горячую духовку (180 градусов) на 20-30 минут. Во втором способе колбаса ставится на горячую скорость с растительным маслом и обжаривается на умеренном огне до румяной корочки.


    Печеночная колбаса готова в домашних условиях! Охладите угощение до комнатной температуры, затем уберите в холодильник. Приятного аппетита!

    Записка хозяйке:

    • Для оригинальности в печеночный фарш можно добавить мелко нарезанные вареные яйца, кусочки сала или масла, измельченные на крупной терке.
    • Домашнюю закуску можно приготовить не только из куриной печени. Колбаса из говядины, телятины или свинины имеет прекрасный вкус.
    • Вместо блендера можно использовать мясорубку. Процесс измельчения займет больше времени, но колбаса получится сочнее.
    • Колбасу можно приготовить впрок. Для этого остудите его до комнатной температуры, поместите в одноразовые пакеты и отправьте в морозильную камеру. Срок годности замороженных колбас - 3 месяца.

    В интернете наткнулась на рецепт приготовления печеночной колбасы в домашних условиях. Долго читал, перечитал и решил приготовить.Результат был отличный! Делюсь с вами рецептом и результатом.

    В оригинальном рецепте домашней печеночной колбасы использовалась говяжья печень, но я использовала свиную, и она тоже получилась очень вкусной. Сало для колбас следует брать самое обычное, без мясных нарезок и мягкой кожицы.

    Сметану не использовал, но при желании можно добавить.

    Вымойте печень и удалите пленку, вены. Положите половину бекона в морозилку, чтобы она хорошо заморозилась, с остального бекона срежьте кожицу.Перекрутите на мясорубке печень и часть бекона в фарш.

    Вбить яйца и перемешать.

    Добавить крахмал, муку, соль и еще раз перемешать. Помешал рукой, оказалось удобнее. С солью осторожно: если сало соленое, не пересоливайте всю колбасу.

    Достаньте бекон из морозильной камеры и нарежьте небольшими кубиками.

    Добавить рубленый бекон в печеночное тесто, отжать чеснок через пресс и снова перемешать.

    Сейчас самый тяжелый момент. Нужно взять пищевую пленку или пакеты для еды. Выложить печеночную смесь в фольгу и обвалять ее колбасой. Это непросто, и вам нужен помощник.

    Из этого объема получится три маленькие сосиски. Необязательно класть все в одну сумку. Пленку делайте в несколько слоев, чтобы она не порвалась при варке. Не затягивайте колбасу сильно - при варке она увеличится в размерах.

    В большую кастрюлю налейте холодную воду (так, чтобы сосиска лежала в ней плашмя) и поставьте на огонь.Колбаса из печени будет вариться 2 часа. Когда вода закипит, снимите со сковороды крышку.

    По прошествии отведенного времени осторожно достаньте колбасу и достаньте ее из пакета.

    Вкусная домашняя печеночная колбаса готова. Консистенция плотная, легко режется и очень быстро съедается.

    Приятного аппетита!

    Доброго времени суток всем !!!

    Мы с мужем очень любим печень. Жалко, что не могу накормить детей блюдами из печени, надеюсь, когда-нибудь они полюбят и ее.Сегодня варила печеночную колбасу. Готовится очень быстро и просто, а из простых продуктов получается вкусная и, что немаловажно, полезная колбаса. Я использую говяжью печень, но вы можете взять любую на свой вкус.

    Печень размораживаю и разрезаю на мелкие кусочки, чтобы удобнее было измельчать

    Перемалываю в блендере, можно мясорубку. Еще мне нужен небольшой кусочек свежего сала, разрезаю на мелкие кусочки и добавляю в чашку к печени, вбиваю сырое куриное яйцо.Посолить и добавить специи по вкусу


    Перетирать очищенный лук и чеснок в блендере и добавлять в печеночную смесь


    Всыпать манную крупу


    Все хорошо перемешать и дать постоять 10-15 минут. Готовую смесь складываю в полиэтиленовые пакеты и перевязываю


    Масса получается достаточно жидкой, ничего страшного. Чтобы сформировать колбасу, я оборачиваю пакеты в полиэтиленовую пленку


    Я кладу пакеты в кастрюлю, заливаю их холодной водой и ставлю на плиту.После закипания варить около часа. Готовую колбасу достаю из воды и остужаю


    Когда колбаса остыла, достаю из пакета и пленки, вот так колбаса получилась


    Заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник, через 2-3 часа можно есть. Колбаса очень вкусная, со свежими овощами на завтрак, что вам нужно, и отличная закуска в течение дня


    Приятного аппетита !!!

    Время приготовления: PT01h40M 1 ч.30 минут.

    Как приготовить колбасу по рецептам

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    Хотите узнать, как сделать колбасу? У нас есть все необходимое, а также идеи о том, как его обслужить.

    Альтернативный ярлыкЛучшая колбаса, которую можно заказать онлайн на Октоберфест Нет необходимости ограничивать свои домашние колбасные приключения осенью, но Октоберфест - лучшее время для того, чтобы перекусить немецкой едой, которая включает в себя несколько достойных видов колбасы (например, колбасу, вайсвурст и кабачок. ).

    К тому же, Октоберфест часто не ограничивается пивом. Открытие Spaten не является культурным праздником. Если вы собираетесь по-настоящему отпраздновать, сделайте это с домашними колбасами, свежей квашеной капустой и свежим сбалансированным немецким пивом.

    Приготовление свежей колбасы - это предприятие, которое стоит попробовать любому истинному любителю мяса в любое время и в любом месте.

    Как приготовить колбасу

    1. Перед началом работы убедитесь, что у вас собраны все необходимые элементы. В этом пошаговом руководстве показан рецепт колбасы, поэтому ингредиенты будут различаться, но оборудование и базовая техника будут одинаковыми независимо от того, какую колбасу вы делаете: настольный миксер KitchenAid, насадка-измельчитель, мелкий помол. тарелку, острый нож и разделочную доску, противень, большую миску для смешивания, большую трубку для фарша и 10 футов свиной оболочки. Освободите место в морозильной камере для охлаждения (почти) всего вышеперечисленного.

    Човхаунд

    2.Поместите противень, большую миску для смешивания, а также насадку для мясорубки и шлифовальную пластину в морозильную камеру. Хранение оборудования и мяса в холодном состоянии - особенно жира - ключ к успеху.

    Човхаунд

    3. Подготовьте мясо и оболочку. Отмерьте 10 футов кабины и отрежьте ее. Если упакован в соль, тщательно промойте. Замочите оболочку в прохладной воде на 30 минут. Слейте воду для замачивания, промойте внутреннюю часть корпуса проточной водой и погрузите в свежую прохладную воду как минимум еще на 30 минут.Тем временем приступайте к приготовлению начинки. Если мясо не было разделано мясником, обрежьте и выбросьте все хрящи, сухожилия, железы, серебристую кожицу, кровеносные сосуды и излишки жира с телячьей и свиной лопатки (или любого другого мяса, которое вы используете), затем разрежьте все на кусочки размером 1 дюйм.

    Човхаунд

    4. Выложите мясо одним слоем на замороженном противне и поместите в морозильную камеру, пока оно не станет твердым.

    Човхаунд

    5. Смешайте все специи, которые требуются в вашем рецепте, и равномерно посыпьте смесью охлажденное мясо. Измельчите мясо горстями в замороженной миске. Очистите мясорубку, затем поместите ее и фарш обратно в морозильную камеру до охлаждения.

    Човхаунд

    6. Проверьте мясо на предмет приправы, приготовив небольшой котлет. Попробуйте ее, помня, что вкус будет развиваться по мере того, как колбаса сидит или стареет; по желанию добавьте дополнительную приправу.

    Човхаунд

    7. Присоедините трубку для наполнения к смесителю. Включите миксер на низкую скорость и добавьте достаточно начинки для колбасы, пока вы не увидите, как она начинает выходить из трубки для начинки.

    Човхаунд

    8. Смочите трубку шприца водой, затем снимите оболочки с жидкости для замачивания, поддерживая небольшой пузырь воды внутри оболочки.

    Човхаунд

    9. Удерживая пузырек с водой рядом с концом кожуха, начните подавать кожух на трубку шприца, удерживая пузырек воды близко к трубке. Это может показаться маловероятным, но будьте уверены, вы сможете полностью надеть кожух на трубку.

    Човхаунд

    10. Оставьте несколько дюймов оболочки свисающими с конца набивной трубки, дайте воде стечь и завяжите узел, чтобы закрепить оболочку.

    Човхаунд

    11. Включив миксер на средней скорости, возьмитесь за привязанный конец оболочки и начните набивать колбасную начинку горстями в насадку для шприцевания. Вы хотите, чтобы кожух был полностью набит и только натянут, но не растягивался до предела.

    Човхаунд

    12.Когда вы израсходуете всю начинку для колбасы, снимите оставшуюся оболочку с трубки наполнителя, оставив один-два дюйма оболочки, и завяжите конец узлом. Отрежьте и выбросьте оставшуюся оболочку. Теперь у вас должна получиться одна длинная свернутая колбаса.

    Човхаунд

    13. Осторожно проведите рукой по длине колбасы, чтобы мясо распределилось равномерно.

    Човхаунд

    14. Разметьте звенья, защемив колбасу через каждые 5 дюймов. Поверните первое и третье звенья в одном направлении примерно три раза. Продолжайте, пока все ссылки не будут отключены.

    Човхаунд

    15. Разрежьте звенья колбасы по их перекрученным стыкам и проткните пузырьки воздуха чистым кончиком ножа или острой булавкой.

    Човхаунд

    16. Разложите звенья одним слоем в герметичном контейнере и охладите не менее двух-трех часов перед приготовлением.

    Човхаунд

    Подробнее об этом ниже, а также рецепты трех специфических немецких сосисок.Откусите, сделайте глоток пива и повторяйте, пока не получите Gemütlichkeit (чувство радостной теплоты и хорошего настроения).

    В качестве альтернативы, позвольте кому-то другому сделать большую часть тяжелой работы и купить одни из лучших колбас на рынке, чтобы использовать их на празднике Октоберфест, а затем сразу переходите к приготовлению, еде и питью!

    Рецепты домашних колбас

    Братвурст (Сложность: Легко)

    Човхаунд

    Разновидностей мальков почти столько же, сколько и регионов Германии.Эта классическая версия состоит из двух частей свинины и одной части телятины и приправлена ​​майораном, тмином, душистым перцем и белым перцем. Получите наш рецепт Bratwurst.

    Вайсвурст (Сложность: средняя)

    Човхаунд

    Нежная колбаса, о которой часто забывают, которую обычно едят на завтрак, но она хороша в любое время дня. Помимо свинины и телятины, он содержит молоко, мускат, имбирь, цедру лимона и петрушку. Традиционный способ поедания вайсвурста включает метод, известный как zuzeln , который заключается в высасывании колбасы из оболочки.Когда в Германии… Получите наш рецепт Weisswurst.

    Боквурст (Сложность: Сложный)

    Човхаунд

    Боквурст, который раньше был весенней колбасой, наполнен травами и гвоздикой и становится кремово-белым из-за добавления молочных продуктов и яиц и длительного времени эмульгирования. Он также приправлен чесноком и традиционно подается с пивом боком. Получите наш рецепт Боквурста.

    Специальное оборудование

    Для колбасы понадобятся мясорубка и шприц. Раньше мы использовали различные типы, но все эти рецепты были проверены с использованием специальных приспособлений для настольного миксера KitchenAid.

    Безопасность прежде всего

    Фарш, хранящийся при комнатной температуре, является идеальной средой для размножения бактерий. По этой причине перед началом работы убедитесь, что все ваше оборудование и руки чисты, а во время работы содержите все в чистоте. Кроме того, обязательно готовьте сосиски при рекомендованной температуре и ешьте их в течение рекомендованного периода времени.

    Пиво Chowhound и горчица из семян тмина

    Советы по колбасе своими руками

    Знай свой источник

    Как и в случае с любой другой едой, чем лучше качество ингредиентов, тем лучше получатся колбасы, поэтому обратитесь за помощью к местному мяснику.Свиную лопатку всегда легко найти, но вам может потребоваться специальный заказ на свиные оболочки, свиной жир и телячью лопатку. Когда дело доходит до телячьей лопатки, обязательно используйте надежный источник и покупайте телятину на молочном вскармливании от телят в возрасте 12 недель или младше; возраст и качество телятины определяют разницу между вашей колбасой, имеющей чистый, чистый вкус, или жестким, почти неприятным ароматом. Внимание к источникам также гарантирует, что вы покупаете телятину, выращенную гуманно (что вызывает разногласия среди многих, но, несомненно, лучше, чем товарная телятина).

    Дополнительная литература на CNET: лучшие службы доставки мяса, которые стоит попробовать в 2020 году

    Если вы проведете черту в еде любой телятины, вы можете заменить курицу в этих рецептах, зная, что вкус и текстура не будут такими же, или просто приготовить сосиски из свинины с теми же оговорками.

    Подружитесь со своим мясником

    У большинства мясников, которых мы звонили, были свиные чулки под рукой, или они могли легко их достать. Что касается свиного жира, мы смогли просто сообщить нашему мяснику, что он нам нужен, и он отложил для нас свою обрезь.Если вы попросите, хороший мясник разделит вам мясо, что сэкономит много времени.

    Подготовьте все перед запуском

    Если и есть время убедиться, что вы прочитали рецепт и подготовили все к работе, прежде чем вы начнете, то это именно эти более длительные проекты. В нашем пошаговом фото-уроке подробно рассказывается о процессе измельчения и набивки.

    Рецепты колбас (что делать с домашними линками)

    Трудно превзойти жареную (при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут) или обжаренную на сковороде (на среднем огне в течение 20-25 минут) колбасу, заправленную в рулет и посыпанную краутом и горчицей, но когда вы будете готовы Вот несколько идей, чтобы вывести его на новый уровень:

    Свинина и квашеная капуста в медленном огне

    Човхаунд

    Квашеная капуста - обязательное место на Октоберфесте, и она идеально сочетается со свиными ребрышками и колбасой (но замените их любимыми немецкими колбасами, будь то магазинные или домашние), а также картофелем, лавровым листом, семенами тмина и можжевельником.Тот факт, что они собраны в мультиварке, делает его еще лучше. Получите наш рецепт из свинины и квашеной капусты в медленном огне.

    Обжаренные колбасы с брокколи Рабе

    Човхаунд

    Итальянская колбаса и рабе из брокколи - классическая комбинация, но горькая зелень хорошо сочетается с колбасой. Сладкий обжаренный лук дополняет другие пикантные вкусы, а лимонный сок придает им бодрость. Приобретите наш обжаренный братвурст с рецептом рабби из брокколи.

    Братвурст, тушеный в пиве с луком

    Човхаунд

    Эти тушеные в пиве оладьи с нежным луком одинаково хорошо чувствуют себя как дома на вечеринке, так и на ужине на Октоберфесте, они просто просят немного горчицы и слегка поджаренные булочки, которые выдержат последний укус.Получите наш рецепт тушеной колбасы с луком.

    Колбаса Рубенс

    Човхаунд

    Классический Рубен довольно идеален, но попробуйте заменить пастрами или солонину на обжаренную колбасу (колбасу, колбасу, боквурст или вайсвурст), и вы можете просто открыть для себя новый любимый бутерброд. Получите наш рецепт колбасы Рубен.

    Кильбаса с тёплой тушёной тушкой из яблок и бекона

    Човхаунд

    Хотя этот рецепт требует колбасы, опять же, вместо нее можно использовать любую свежую немецкую колбасу; теплая капуста с дымным беконом, сладкими яблоками и острым яблочным уксусом прекрасно сочетается с любым из них - и, конечно же, с пивом Октоберфест.Получите нашу Кильбасу с рецептом тёплой яблочно-беконной лепешки.

    Шпинат и киш вайсвурст

    Човхаунд

    Сливочный пирог с заварным кремом приветствует добавление нежного шпината и сытной колбасы; Ребята здесь тоже работают, если вы не можете найти (и не хотите делать) вайсвурст. Получите наш рецепт шпината и вайсвурстского пирога с заварным кремом.

    Запеканка с лапшой из боквурста и грибов

    Човхаунд

    Яичная лапша, корень сельдерея, лук, грибы и свежая колбаса (подойдет любой вид, если вы не найдете кабачка) в сочетании с рислингом, куриным бульоном, дижоном и жирными сливками в этой успокаивающей запеченной запеканке.Получите наш рецепт запекания с лапшой с грибами и боквурстом.

    Братвурст и рагу из мускатной тыквы

    Човхаунд

    Это осеннее тушеное мясо с нежной мускатной тыквой, картофелем, шпинатом и колбасой. Получите наш рецепт тушеной колбасы и мускатной тыквы.

    Видео по теме: Как избежать синдрома взрыва колбасы

    Приготовление колбас для начинающих | Еда

    Есть несколько продуктов, которые так же хорошо награждают заботу и внимание, как простая фрикаделька.Плохо приготовленная колбаса из супермаркета может быть ужасной вещью; переработка худших мясных отходов и наполнение наполнителями, жидкостями и модификаторами, достаточными, чтобы задушить козу. Тем не менее, правильно приготовленная колбаса от честного мясника вызывает хвалебные гимны удачливого потребителя. Слишком немногие из нас, кажется, понимают, как мало усилий нужно, чтобы сделать что-то лучше и на самом деле делать наши собственные сосиски, контролируя качество и вкус и производя что-то неизмеримо более превосходное, чем удручающий презерватив, заполненный жидкой жидкостью, в полистироловом лотке на охладителе. полка.

    Многих отталкивает простой процесс - изложенный здесь для вашего удобства - беспокойство о материалах или оборудовании, но это не должно быть проблемой.

    Для колбас требуется только свинина, приправы, оболочки и мясорубка. Давайте сначала разберемся с самыми большими из них. Можно купить ручные мясорубки, которые не только измельчают мясо, но и при снятом лезвии упаковывают его за вас в кожу. Они достаточно успешны, но производство одного килограмма колбасы оставит у вас гипертрофированное предплечье, как у краба-скрипача на стероидах.Намного лучше обыскать дома друзей и родственников и найти человека с самым большим кухонным смесителем. Лучшее из них может быть оснащено мясорубкой, поэтому стоит объединиться с друзьями, чтобы купить насадку для тех редких случаев, когда она будет использоваться. Я позаимствовал нового Kenwood Chef для демонстрации и наблюдал, как он весело переключается на низкую передачу и удовлетворительно превращает маленькую свинью в пасту.

    Кожура для колбас называется «оболочкой» и бывает двух типов. Коллагеновые оболочки изготавливаются из восстановленных мясных продуктов и экструдируются в длинные обычные трубки.Они отлично подходят для таких вещей, как сосиски, но для настоящих колбас нужно действовать прямо до кишок - традиционные «натуральные» оболочки - это протертые, очищенные участки кишечника животных. Я заказываю свои на sausagemaking.org, которые присылают их по почте. Поверьте мне, для эпикюра есть несколько более приятных звуков, чем звук 40-метровой свиной кишки, приземляющейся на ваш коврик.

    С приобретенными мясорубкой и оболочкой остальное, как вы увидите на рисунках, так же просто, как закачать свинину в трубку. Вы можете разнообразить свои сосиски всевозможными ароматизаторами: добавьте немного белого вина, нарезанного кубиками бекона, чеснока, розмарина и тимьяна для Тулузы; чеснок, измельченные семена фенхеля и рюмка красного вина для аутентичной дегустации итальянского сальсиччи; добавьте копченую паприку для разумного факсимиле чоризо или даже замените свинину на баранину, добавьте изрядную ложку хариссы и создайте свой собственный мергез.Мир, говоря словами, твоя колбаса.

    Последняя мысль. После того, как вы потратили время, усилия и, давайте признаем, несколько непристойных смешков, чтобы сделать свои собственные сосиски, стоит приложить усилия для их правильного приготовления. Не надо, что бы вы ни делали, бросайте их в горячую сковороду и накалывайте вилкой - кожица колбасы замечательно удерживает все прекрасные соки и неприятный жир, так что просто верьте, что внутренности собираются тушить в их собственном очаровании. Если вас беспокоит содержание жира, пососите морковь.

    Поистине идеальный способ приготовить колбасу - это приготовить ее, медленно погрузив ее до бедер в ванну с оливковым маслом, но, если это не удастся, сначала помассируйте каждую колбасу по отдельности, затем переложите их в смазанную маслом сковороду и продолжайте вращать на сковороде. слабый огонь, как можно дольше и непрерывно.

    Поверьте мне, даже 25 минут мягкого катания их взад и вперед, толкая их пухлые тельца друг о друга, не так уж и много. По мере того, как кожица приобретает легкий загар, а затем начинает карамелизироваться по мере того, как происходит реакция Майяра, вы обнаружите, что переходите в идеальное медитативное состояние, чтобы почтить свою колбасу.

    Рецепт колбасы для большого пальца: Вкус юга


    Следуйте пошаговому рецепту с фотоиллюстрацией, чтобы приготовить эту старинную любимую южно-южную колбасу. Том Палец, которого иногда называют Дэном Дудлом, - почти забытое сокровище. Мы подадим его с капустой и пурпурным горошком, чтобы ощутить истинный вкус прошлого. Рецепт для печати прилагается.


    Рецепт сосиски Tom Thumb с капустой и пурпурным горошком

    Переходите к настоящему рецепту или потратьте несколько минут, чтобы прочитать историю, стоящую за ним.Надеюсь, вам понравится читать об этом, даже если вы никогда не попробуете это сделать.

    Я должен учитывать, что это, вероятно, рецепт, который вы никогда не попробуете. Не потому, что это нехорошо, а потому, что вы, вероятно, не найдете сосиски Tom Thumb в местном продуктовом магазине. Это почти забытый кусок истории южной кухни. Но, возможно, мы сможем это изменить.

    Tom Thumbs иногда называют Дэном Дудлом. Здесь, в Северной Каролине, мы называем это пальцем Тома. В Вирджинии он больше известен как Дэн Дудл.Так что же в любом случае?

    Tom Thumbs - это острая острая колбаса, обычно с большим количеством шалфея, которую кладут внутрь свиного аппендикса. Не позволяйте этому выключить вас.

    В старые времена, когда убивали свиней, производили много колбасы, которую набивали внутри свиней. Затем колбасу сушили в коптильне и часто коптили дровами, чтобы придать ей больше аромата.

    Кишки, однажды извлеченные из забитой свиньи, были очень хорошо промыты изнутри и снаружи.По крайней мере, вы надеялись, что они действительно хорошо вымыты. Улыбка. Как вы понимаете, во время уборки они не очень хорошо пахли.

    Кишки, не использовавшиеся для фарша колбасы, были приготовлены. Их называли «хитлинами», но официально называли «Читтерлингами». Это еще один рецепт на другой день.

    Впервые я услышал о Tom Thumb из телевизионной программы, выпущенной в Северной Каролине, известной как «Жизнь шеф-повара». Сейчас идет примерно 5-й сезон и выходит в эфир на общественном телевидении или PBS.

    Вы можете просматривать программы онлайн на веб-сайте PBS. Просто введите запрос "Жизнь шеф-повара". Я люблю смотреть это и думаю, что и вы тоже можете.

    Вивиан Ховард и ее муж Бен - главные герои программы. Вивиан исследует многие старые традиционные южные рецепты, а затем дает им свой собственный вариант, который она подает в своем ресторане «Chef & the Farmer» в Северной Каролине в Кинстоне, штат Северная Каролина. Она очень хорошо с этим справляется.

    Вивиан посетила центр свинины Нахунта в Пайквилле, штат Северная Каролина, во время одного из эпизодов и обнаружила, что они все еще производят и носят колбасу Tom Thumb.Вивиан вспомнила, как ее собственная семья подавала его, когда она была моложе, и обнаружила, что это была колбаса, фаршированная внутри свиного аппендикса.

    Она приступает к приготовлению колбасы и подает ее примерно 400 гурманам на большом собрании в Миссисипи, люди, которые, вероятно, никогда о ней не слышали.

    Я сам был в том же свиноводстве в Пайквилле, и в следующий раз, когда я зашел туда, мне пришлось купить колбасу Tom Thumb, чтобы понять, из-за чего весь этот шум. Я был заинтригован тем, что это старое южное блюдо, и тем более тем фактом, что я никогда не слышал о нем раньше.Большинство моих старших друзей говорят, что не помнят этого, когда я спрашиваю их об этом.

    Оказывается, по крайней мере, на мой взгляд, это просто острая острая колбаса с шалфеем. Я предполагаю, что это часть аппендикса свиней, которая вызывает у нас фразу «задирать нос».

    Вивиан говорит, что хочет вернуть "Сосиску Тома". Сделайте это снова особенным. В этом отношении я здесь, чтобы помочь.

    Хотя вы можете купить сосиски Tom Thumb в центре свинины Нахунта, я боюсь, что в настоящее время они их не отправляют.Им требуется охлаждение при доставке, поэтому в настоящее время они не предлагают этого на своих веб-сайтах.

    Я также должен отдать должное Интернет-сайту «Our Daily Brine». Они предлагают более глубокий взгляд на Tom Thumb и Dan Doodle, чем то, что я здесь рассматриваю. Они упоминают место, где они купили Дэна Дудла, но, похоже, в этом месте в Вирджинии их больше нет.

    Вивиан может предложить рецепт Tom Thumb в своей кулинарной книге «Глубокие корни», но я не видела поваренную книгу и не знаю наверняка.

    Я посмотрел телепередачи, в которых рассказывалось о том, как она готовит колбасу, и разработал рецепт ниже на основе этого и информации из рассказа «Наш ежедневный рассол».

    Итак, что делать, если вы не можете найти Tom Thumb?

    Приготовьте себе кастрюлю из капусты и гороха, подавайте ее вместе со своей любимой колбасой и в любом случае подумайте о том, чтобы насладиться Tom Thumb. Может быть, однажды у вас будет возможность попробовать настоящую вещь.

    Надеюсь, вам понравится рецепт и рассказ о нем в любом случае.Но если вы готовы попробовать рецепт, тогда давайте отправимся на кухню и ... Давайте приготовим.


    Рецепт сосиски Tom Thumb: Вам понадобятся эти ингредиенты.


    Это свиная колбаса Tom Thumb.

    Я купил это в Nahunta Pork Center в Пайквилле, Северная Каролина. Это острая приправленная колбаса, фаршированная свиньей аппендиксом. В «старые добрые времена» колбасу часто фаршировали в кишечнике свиней, затем сушили и коптили, чтобы сохранить ее для использования в течение всего года.

    Использование аппендикса для свиней для колбасы было еще одним способом воспользоваться всем, что было доступно во время умерщвления свиней, не теряя при этом больше свиньи, чем было необходимо.


    Промойте колбасу под прохладной проточной водой.

    В то время как у этого его не было, у многих тупиц в старые времена на внешней стороне образовывалась плесень во время сушки, копчения и отверждения. Плесень ей не повредила, но перед приготовлением колбасы ее нужно было аккуратно очистить.


    Отложите большой палец тома в сторону и дайте ему стечь, пока вы готовите овощи для бульона.


    Промойте овощи под прохладной проточной водой.


    Морковь нарезать небольшими кусочками.


    Сделайте то же самое с сельдереем и луком.


    Поставьте голландскую духовку объемом 6 литров на плиту на средний огонь.Добавьте жир с бекона.


    Добавьте овощи в кастрюлю.

    Французы называют это Мирепуа (меер-пва). Сочетание сельдерея, моркови и лука является основой для многих блюд, включая бульоны. Мы используем его для придания аромата бульону, в котором позже будем варить капусту и горох.


    Готовьте овощи, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

    Внимательно следите за овощами и не позволяйте им подгорать.Когда лук станет чистым, положите колбаску Tom thumb поверх овощей.


    Налейте в кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы покрыть только большой палец тома.


    Довести все до слабого кипения.


    Накройте горшок. Уменьшите огонь немного и дайте сосиске для большого пальца тома покипеть около 45 минут.

    Дополнительная история по этому рецепту: В процессе приготовления этого рецепта свет в моем доме начал мигать и включаться каждые пару минут.Погода была ясная, но в этот день немного ветрено.

    Я начал задумываться, не потеряю ли я электричество, и беспокоился о том, чтобы начать варить колбасу. Конечно, примерно через 15 минут после того, как я накрыл горшок, я потерял питание.

    После сообщения об отключении электроэнергии мне сказали, что пройдет около двух часов, прежде чем будет восстановлено электричество из-за того, что на линиях электропередач упали деревья. Я оставил колбасу в кастрюле примерно на 30 минут, затем, наконец, вынул ее и поместил в морозильную камеру, чтобы быстро остудить.

    Оказывается, в тот день в моем районе потеряли электроэнергию около десяти тысяч человек. Мой оставался выключенным ровно в три часа, и когда он вернулся, я подумал, что уже слишком поздно, чтобы продолжать рецепт. Итак, все было охлаждено, и только через два дня у меня была возможность закончить.

    Видите, вещи случаются, но вы просто сохраняете спокойствие и плывете по течению. Верно?


    Между тем, через два дня я снова начал готовить колбасу.Когда он готовился 45 минут, я вынул его из голландской духовки и отставил в сторону, чтобы он остыл. Примерно через 15 минут я поместил его в холодильник, чтобы он остыл и укрепился.


    Для этого вам понадобится еще одна миска. Отвар процедить через дуршлаг и вынуть овощи.


    Верните бульон в духовку.

    Еще одно примечание: колбаса дает много жира в бульоне.Вот как выглядят эти белые пятна на фотографии выше.

    Так как мне пришлось заморозить бульон из-за сбоя питания, жир довольно сильно затвердел, и его было легко удалить перед тем, как снова поместить бульон в голландскую духовку.

    Если вы попробуете рецепт, советую слить как можно больше жира. Вы же не хотите, чтобы жир был в капусте и горохе.


    Пока бульон снова нагревается, нарежьте капусту небольшими кусочками.


    Я отмерил две чашки пурпурного горошка.

    Хотя они похожи на черноглазый горошек, между ними есть небольшая разница. Большинство черноглазого гороха покупают в виде сушеных бобов, а пурпурную шелуху обычно покупают в замороженном виде.

    Есть небольшая разница во вкусе: многие думают, что пурпурный горох имеет более свежий и ароматный вкус, чем черный горох.

    Ищите их в отделе замороженных овощей в местном бакалейном магазине.Я думаю, они вам понравятся, но если вы не можете их найти, обычные черные глаза наверняка подойдут.


    Добавьте капусту в кастрюлю.


    Добавьте горох в кастрюлю.


    Все перемешать.

    Мы не добавляем в рецепт соль и перец. Колбаса уже внесла в бульон немало того и другого. Я не показываю это здесь, но я не удержался и добавил в кастрюлю чайную ложку сахара.Это просто южная традиция, мама всегда добавляла что-то к своим овощам, когда они готовили.


    Я предлагаю вам накрыть голландскую духовку, пока готовятся капуста и горох. Я этого не сделал, и большая часть моего бульона улетучилась во время процесса, как вы можете видеть на фотографии выше.

    И все же мне хватило ровно на то, чтобы горох и капуста приготовились до готовности.

    На этом этапе вы должны попробовать его, чтобы увидеть, не хотите ли вы добавить еще соли и перца.Я не думал, что это нужно.

    Если бы он был слишком соленым, я бы просто добавил немного воды и варил немного дольше.


    Выньте большой палец тома из холодильника и нарежьте его ломтиками примерно 3/4 дюйма или немного толще.


    Положите ломтики большого пальца тома в свою любимую неглубокую сковороду. Конечно, я предпочитаю использовать старую чугунную сковороду моей мамы. Любить это!


    Обжарьте сосиски с обеих сторон, переворачивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание.


    Подавайте теплым и наслаждайтесь!

    Подайте один или два ломтика сосиски Tom Thumb с частью приготовленной капусты и гороха.

    Кусок кукурузного хлеба и стакан сладкого чая превратят это блюдо в полноценный обед. Наслаждаться!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте пошаговому рецепту с фотоиллюстрацией, чтобы приготовить эту старинную любимую южно-южную колбасу.Том Палец, которого иногда называют Дэном Дудлом, - почти забытое сокровище. Мы подадим его с капустой и пурпурным горошком, чтобы ощутить истинный вкус прошлого.


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 1 Сосиска Tom Thumb
    • 1 чашка сельдерея, нарезанного кубиками
    • 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
    • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
    • 2 чайные ложки беконной смазки или сливочного масла
    • 1 небольшая нарезанная капуста
    • 2 чашки Peas, Purple Hull, Black Eye или Crowder.

    1. Промойте Tom Thumb под струей холодной воды. Пэт насухо. Отложите в сторону.
    2. Нарезать сельдерей кубиками
    3. Нарезать морковь кубиками
    4. Лук нарезать кубиками
    5. Поместите одну чайную ложку жира из бекона в голландскую духовку на 6 литров на среднем огне на плите.
    6. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей, лук и морковь в кастрюлю.
    7. Перемешайте и готовьте, пока лук не станет слегка полупрозрачным.
    8. Добавьте большой палец Тома.
    9. Добавьте достаточно теплой воды, чтобы покрыть колбасу.
    10. Довести до слабого кипения на среднем огне.
    11. Накройте кастрюлю крышкой, дайте варить 45 минут.
    12. Вынуть колбаску, отставить в сторону, дать остыть примерно 15 минут.
    13. Процедите бульон, чтобы удалить овощи. Верните бульон в кастрюлю.
    14. Добавьте капусту.
    15. Добавьте горох.
    16. Готовьте, пока капуста и горох не станут мягкими, примерно 15–20 минут.
    Когда готовы к работе…
    1. Нарежьте колбасу на кусочки толщиной около 3/4 дюйма.
    2. Положите одну чайную ложку жира из бекона в чугунную сковороду на средний огонь.
    3. Добавьте ломтики колбасы, но не переполняйте сковороду.
    4. Обжарить колбасу, перевернуть и обжарить другую сторону. Повторяйте, пока вся колбаса не подрумянится.
    5. Подавать колбасу поверх слоя капусты и гороха.
    6. Наслаждайтесь

    Ключевые слова: Рецепт колбасы Tom Thumb, Колбаса Дэна Дудла, горох и капуста, Жизнь шеф-повара, южные рецепты, еда для души

    Ваши комментарии: Вы когда-нибудь слышали о сосисках Tom Thumb или Dan Doodle.Что вы знаете и помните о нем. Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две. Я хотел бы получить известие от вас.

    Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

    Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

    Будьте благословенны !!!
    Стив

    ..

    Теги: жизнь шеф-повара, колбаса дан каракули, глубокие корни, вторые блюда, горох и капуста, свинина, колбаса с капустой и горошком, южный рецепт, Стив Гордон, Вкус Южного, tom thumb, tom thumb колбаса, vivian Howard

    Категория : Основные блюда, свинина

    рецепт (на мясорубке) говядины

    Ты умеешь варить домашние сосиски ингут? Рецепт (на реализованной мясорубке) упомянутых продуктов мы подробно опишем ниже.Следует отметить, что приготовить такие колбаски не очень сложно. Более того, на выходе вы обязательно получите очень вкусное и калорийное мясное блюдо, которое можно есть и с гарниром, и с овощами, и просто так, с ломтиком хлеба.

    Как сделать домашние колбаски в кишечнике: рецепт (на мясорубке)

    Сосиски из говядины очень нежные и вкусные. Но, прежде чем приступить к их формированию, необходимо закупить все ингредиенты. Для блюда нам потребуется:

    • говядина максимально молодая и мягкая - около 1 кг;
    • соль поваренная мелкая - около 20 г;
    • Ножны натуральные (желательно говяжьи) - 2 шт.7 м;
    • свежих зубчиков чеснока - пара штук;
    • жир свиной - применять по своему усмотрению;
    • перец черный свежемолотый - несколько щепоток;
    • Луковица горькая большая - 1 голов.

    Подготовка натуральной скорлупы

    Как правильно обработать скорлупу, чтобы приготовить вкусные домашние колбаски в кишечнике? Рецепт (на мясорубке мясное блюдо получается нежнее) рекомендует покупать именно эти изделия из говядины.

    Чтобы увидеть, можно ли его использовать, перед приготовлением колбас необходимо проверить натуральную оболочку.Для этого от кишок вырежьте небольшой кусочек, залейте его кипятком и варите десять минут. Спустя время побочный продукт дегустируют. Если вы не чувствуете посторонних привкусов и запахов, то скорлупу смело можно использовать по прямому назначению. Но перед этим его тщательно промывают изнутри и снаружи, замачивают в холодной воде на 30 минут и нарезают кусочками длиной от 1 до 1,5 метра (можно чуть меньше).

    Приготовление фарша из говядины

    Что делают домашние колбаски в кишечнике Рецепт, реализованный на мясорубке, может предусматривать использование различных компонентов.Мы решили делать такие изделия из говядины. Его тщательно промывают прохладной водой, удаляя все ненужные прожилки. Затем мясной продукт нарезается кусочками и скручивается на мясорубке вместе с головкой лука. Также в фарш добавляют фарш сала. Если говядина получилась очень жирной, то последний ингредиент не используется.

    После того, как фарш будет готов, к нему добавить тертый лук, а также поваренную соль и измельченный перец. При желании в продукт можно налить пару больших ложек питьевой воды.В этом случае фарш получится более сочным и нежным.

    Фаршируем фарш из говяжьей оболочки

    Теперь вы знаете, из каких ингредиентов можно приготовить вкусные домашние колбаски в кишечнике. О том, как набить натуральную ракушку, мы тоже рассказали. Но для того, чтобы блюдо получилось максимально вкусным, стоит рассказать нам о том, как правильно набить кишечник.

    Перемешивание фарша, готовую говяжью оболочку выкладываем на мясорубку, используя специальную насадку, смазываем маслом (натягиваем, как чулок). Затем говядина снова пропускается через проем кухонного гарнитура.В этом случае естественная оболочка будет постепенно засыпаться. Очень плотно набивать его фаршем не следует.

    Чтобы колбаса выглядела красивой и ровной, рекомендуется периодически переворачивать чашу. Когда скорлупа наполняется, ее концы сильно завязываются (на узле или с помощью ниток).

    Кстати, чтобы при термообработке кишечник не разорвался, рекомендуется проткнуть его булавкой в ​​нескольких местах.

    Запечь блюдо в духовке

    Что делать после того, как в кишечнике образовались домашние колбаски? Как приготовить это блюдо в духовке? В процессе термической обработки домашних колбас нет ничего сложного.Для этого их кладут на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем отправляют в разогретую до 190 градусов духовку. Через 32-38 минут кухонный гарнитур выключают и оставляют в закрытом виде еще на 10 минут. За это время колбаски приготовятся, станут очень сочными и вкусными.

    Как подать к столу?

    Если вы подаете домашние колбаски в кишечнике с картофелем, это будет лучший вариант на ужин. Однако следует отметить, что некоторые хозяйки предпочитают использовать такие продукты со свежими овощами и зеленью, а также с небольшим кусочком хлеба и небольшим количеством соуса.

    Самые вкусные домашние колбаски в кишечнике: рецепт

    На мясорубке это блюдо получается очень нежным и вкусным. Если вы хотите получить более грубые продукты, то предлагаем мясной продукт не перекручивать, а только мелко нарезать.

    Итак, для приготовления вкусных домашних колбас нам понадобится:

    • лось максимально молодой и мягкий - около 1 кг;
    • соль поваренная - около 17 г;
    • Ножны натуральные (желательно говяжьи) - 2 шт.7 м;
    • свежих зубчиков чеснока - пара штук;
    • жир свиной - применять по своему усмотрению;
    • вода питьевая - 40 мл;
    • перец красный молотый - несколько щепоток;
    • сладкий перец - несколько щепоток;
    • Луковица горькая большая - 1 голов.

    Процесс приготовления

    Домашние колбаски в кишечнике из лося получаются более грубыми, чем продукты из говядины. Однако большинство хозяек готовят такие изделия для своих мужей. Ведь они более питательны и питательны.

    Итак, как приготовить домашнюю колбаску в кишечнике? Рецепт (название этого блюда звучит как баня) этих продуктов не требует использования каких-либо дорогостоящих ингредиентов. Тем более, что на приготовление блюда вам понадобится немного времени.

    Молодых и свежих лосей тщательно промывают, очищают все жилки, а затем мелко нарезают острым ножом. Таким же способом измельчить лук и сало. Получив однородный измельченный фарш, его солят, заправляют сладким перцем и красным перцем.

    Для начала обкладывать натуральные ножны с неточностью лося, как это было представлено в первом рецепте. Что касается термической обработки, домашние колбаски можно запекать и жарить, а то и варить. В любом случае они получатся очень сочными и вкусными. Подавать эти блюда на стол желательно с гарниром.

    В Гоа, одна сосиска, чтобы править ими всеми - журнал Whetstone

    Кусок пирога

    На местных рынках в Гоа обычно есть одна секция, предназначенная для женщин-колбасок, женщин с корзинами свернутых колбасами, некоторые развешаны на витрине и другие разрезать для отбора проб.

    Есть две версии хори: одна, которая похожа на обычную колбасу, и сосиски на четках, которые напоминают четки. Это подходящее название для блюда, которое заставит вас вознести благодарственную молитву за его изобретение. Есть также запечатанные, упакованные версии от таких компаний, как Joao’s и Costa’s, которые можно найти в магазинах.

    Хорис - чрезвычайно универсальный продукт. Tasty Morsels называет это «идеальной едой, очень удобной, когда гость заходит без предупреждения. Его легко приготовить, его можно подавать жареным или отварным с картофелем и луком или без него.”

    Щедрая порция колбасы оживит скучные блюда и добавит пикантности всему, от соуса для стейка до простого тушеного мяса. Оболочку можно либо выбросить, либо приготовить на медленном огне и съесть.

    Самым простым и быстрым способом приготовления является жареный перец чили с большим количеством лука и небольшим количеством картофеля. Есть колбаса пулао, фейжоада (рагу из фасоли, сосисок и соленой свинины), рулет из говядины (стейк из говядины, колбаса, картофель и морковь) и кальмары, фаршированные чори.

    Современных приспособлений предостаточно.Колбаса Гоа - предпочтительный эксперимент для шеф-поваров, желающих придать еде Гоа более современный или изящный вид, чтобы вкус был знаком для требовательной публики.

    Эксперименты гоанского шеф-повара Васкито Альвареса включают в себя стейк из маки пав, стейк, приготовленный с колбасной подливкой (сленговый термин maca pao используется для обозначения гоанцев за пределами штата) и лазанью choris pao. Шеф-повар Грасиан де Соуза приготовил Goan Chouriço Ragout и Chouriço Pate с муссом из куриной печени. Мартинс приготовил чориз и сырную фриттату, чорис бао с темным шоколадом; и пикантный сорбет из хори с лаймом и острым сливовым джемом.

    Один из любимых способов его есть - чорис-пан или колбасный хлеб. Этот бутерброд составляет святую троицу великолепной уличной еды Гоа вместе с котлетой пао (из говяжьего стейка) и ros omelette (соусом из кокосовой курицы, который подается с омлетом).

    Вы можете найти чорис пан по всему штату, в уличных киосках и в ресторанах. Его можно есть в любое время суток. Никто не ест только одну. Мои самые теплые воспоминания о чорис пао связаны с его перекусом после мессы в честь покровителя Гоа, Св.Фрэнсис Ксавьер, тело которого похоронено в базилике Бом-Иисус в Старом Гоа. После мессы мы тяготели к киоскам, где продавали жареный грамм, сладости и чори-пао. Это сделало посещение утренней мессы натощак того стоило для нас, как детей.

    Любовь Гоа к хори может быть доказана тем фактом, что у каждого есть свой любимый источник хори и свое любимое место, где можно поесть чори-пан. Они не попадут в путеводители. Мы держим их при себе.

    Как только мы находим эту идеальную колбасу, мы остаемся довольно лояльными. Мы берем его с собой, путешествуя за пределы штата, в запечатанном и упакованном виде, чтобы не ускользнуть от острого аромата.

    Хорис отправляется в виде посылок родственникам за границу, жаждущим почувствовать вкус дома. Колбасы Да Силвы отправляются автобусами покупателям в Мумбаи и Бангалор, а также в качестве груза в Лондон. Те, кто не может получить их из Гоа, сделают свои собственные или найдут местных поставщиков, хотя большинство согласятся, что лучшие колбасы производятся в штате.

    Шону Ксавье понадобилось 14 лет, чтобы довести свой рецепт колбасы до «вкуса, как в Гоа». Он начал практиковать еще, когда жил в Сиднее, а теперь продает их в Мумбаи в рамках своего предприятия общественного питания The Real One.

    Любой, кто когда-либо ел это, скажет вам, что нет ничего лучше хорошо приготовленного хори. Это вкус ностальгии, дня, проведенного за сушкой сосисок, дома, окутанного ароматом вяленого мяса, и семейных застолий.

    18 домашних рецептов итальянской колбасы

    Итальянская колбаса - чрезвычайно универсальный ингредиент. Вы можете использовать его на завтраках, обедах и ужинах - а при правильном рецепте вы даже можете приготовить свой собственный! Ознакомьтесь с некоторыми из этих палео-итальянских рецептов колбасы и заставьте свою семью улыбнуться.



    1. Домашняя острая итальянская колбаса

    Хотите, чтобы самому сделать эту колбасу? Вот как можно! Вы можете сделать связки или пирожки, и все, что вам понадобится, это свиной фарш, морская соль, чесночный порошок, семена аниса, семена фенхеля, перец, черный перец мелкого помола и измельченный красный перец.



    Фото: Kalyn’s Kitchen

    2. Итальянский колбасный суп с помидорами и лапшой из цуккини

    Не знаю, где и когда вы это читаете, но для меня это касается сезона супа. Я жажду тех теплых и сытных обедов, которые можно приготовить самостоятельно, - рецепты, подобные этому, с горячей итальянской колбасой, большим количеством овощей и приправ.


    3. Сладкий картофель с начинкой

    Этот сладкий картофель восхитителен с острой итальянской колбасой, белым луком, кокосовым маслом, капустой, рубленой петрушкой и восхитительным ежевично-имбирным соусом из ежевики, меда, корицы, свежего имбиря и свежего мускатного ореха.Идеально на День Благодарения!


    4. Брокколи Рабе и итальянская колбаса

    Это итальянское блюдо с колбасой и зеленью - идеальный гарнир к чему угодно. И это займет всего несколько минут! Рецепт требует сыр пармезан, но вы можете отказаться от него или заменить его пищевыми дрожжами, если хотите, чтобы он получился сырным.


    5. Жареный поблано, колбаса и паштет из сладкого картофеля

    В последнее время я очень увлекся хешем. Мои будние вечера заняты, а хеши замечательные, потому что вы можете приготовить и заморозить все ингредиенты вместе, поэтому все, что вам нужно сделать до обеда, - это нагреть сковороду, бросить их и приготовить.Как это для быстрого и легкого ужина? Попробуй это!



    Фото: The Healthy Foodie

    6. Чаша для завтрака с итальянскими колбасами, яйцами и шпинатом

    Эта миска для завтрака продержит вас до обеда. Фактически, вы даже можете съесть его на обед, если хотите. Или ужин. А это просто! Вам просто нужно топленое масло, итальянская колбаса, яйца, молодой шпинат, авокадо, соль и перец и немного сока лайма.


    7. Paleo Zuppa Toscana

    Этот тосканский суп можно приготовить в вашей мультиварке, что автоматически переводит его в категорию «лучшие рецепты ужина» в моей книге.Еще в нем есть бекон, что говорит само за себя. И картошка! И кокосовое молоко! Серьезно: ты хочешь, чтобы этот суп попал в рот.


    8. Итальянское колбасное рагу с феттучини без зерен

    Все мы любим вегетарианскую лапшу, но иногда вам просто нужен ужин на свидании, который на вкус и ощущается «как настоящий». В те дни вы делаете эту потрясающую итальянскую колбасу и используете пасту, подходящую для Cappello'spaleo, которая сделана из миндальной муки и имеет потрясающий вкус.


    9.Итальянская куриная колбаса и овощной суп

    Вот еще один суп для вашего репертуара итальянских колбасок. Это сделано из оливкового масла, лука, чеснока, сельдерея, моркови, нарезанной капусты, куриного бульона, помидоров и (по желанию) сыра пармезан. Итальянская колбаса - идеальная начинка для супа с таким насыщенным вкусом.



    Фото: суши-бар jan’s

    10. Тыквенно-сливочная «Паста»

    Да, вы уже догадались: это рецепт спагетти из кабачков. Эта тыквенная паста сделана из спагетти-тыквы, сладкой итальянской колбасы, лука, чеснока, оливкового масла, тыквенного пюре, куриного бульона, кокосового молока, свежемолотого черного перца, листьев тимьяна и (по желанию) сыра пармезан.


    11. Рагу с курицей и грибами в горшочках

    Это рецепт лучшего соуса рагу, приготовленного в вашей мультиварке, поэтому вам не придется выполнять какую-либо работу. Просто загрузите этого щенка итальянской куриной колбасой, нарезанными помидорами, беконом, желтым луком, сухим белым вином, шампиньонами, жареным красным перцем, чесноком, орегано, перцем, базиликом и многим другим.


    12. Ужин из двух ингредиентов

    Я уже делилась этим рецептом раньше, потому что он просто великолепен.Чтобы это работало, вам даже не понадобится соль. Даже соли! Все, что вам нужно для этого горячего итальянского ужина с сосисками и брокколи, - это… колбаса и брокколи. Жиры из колбасы помогают приготовить брокколи и придать ей особый аромат.


    13. Горячий итальянский суп с колбасой

    Если вам нравятся пикантные и мясные супы, то этот суп для вас. Вам понадобится много острой итальянской колбасы, нарезанного кубиками лука, болгарского перца, томатного соуса, куриного бульона, белого сладкого картофеля, итальянской приправы, чесночного порошка, измельченного красного перца и соли.Готовим в вашей голландской печи!



    Фото: Fed and Fit

    14. Клюквенная начинка из сладкого картофеля Paleo

    Кто сказал, что начинку нужно делать из хлеба? Это определенно не так. Это сделано из сладкого картофеля, сливочного масла травяного откорма, соли, мягкой итальянской колбасы, чеснока, лука, сельдерея, итальянской приправы, свежей клюквы и петрушки. Вы только посмотрите, какая сочная красивая клюква!


    15. Итальянский колбасно-капустный суп

    Вот другой суп, в котором используются мягкие итальянские колбасы, лук, оливковое масло, чеснок, морковь, нарезанные кубиками помидоры, молотый черный перец и зеленая капуста.Это богатый овощами суп, который готовится менее чем за час, поэтому он отлично подойдет для легкого ужина на выходных, чтобы сэкономить время на развлечения.


    16. Суп-минестроне с колбасой и капустой палео

    Все дело в супе! Его можно приготовить из итальянской колбасы (или любой другой колбасы, которая вам нравится), лука-шалота, зубчиков чеснока, куриного бульона, помидоров, свежей нарезанной капусты, помидоров, итальянской приправы, измельченного красного перца и свежего измельченного базилика. Я бы наложила на этот базилик.


    17.Колбаса и капуста с мускатным орехом

    Из тыквы из мускатного ореха получается превосходная лапша, если его спирально нарезать или нарезать тонкими ломтиками, и этот ужин восхитителен с лапшой из ореха и восхитительной колбасой и «соусом» из капусты. Для этого можно использовать сладкую итальянскую колбасу, а также фенхель, шалфей, сладкий лук и другие приправы.



    Фото: GI 365

    18. Итальянское блюдо на гриле с базиликом, винегрет из базилика

    Приготовление на гриле - лишь один из лучших способов приготовления пищи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *