Нисуаз рецепт классический: Niçoise. Настоящий Нисуаз — Ника Белоцерковская

Содержание

Niçoise. Настоящий Нисуаз — Ника Белоцерковская







Напишу вам Нисуаз, тем более он у меня давно “в долгах”, ага.
Абсолютно уверена, что вы с ним, конечно же, знакомы. Вот сколько “заведений” – столько и вариаций.
У меня тоже есть “свой”, но сегодня не о нем – покажу вам Нисуаз нашего любимого “сказочника” Ги Жедда, так, наверное, правильно будет. Пусть идет как классический, ему я точно верю.
А это уже цитирую его:
“Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки, оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними намного вкуснее. В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта”.














  • Салат

    — 1

    кочан


  • Помидоры

    — 4

    шт.


  • Яйца вареные

    — 3

    шт.


  • Молодой лук

    — 3

    шт.


  • Красный сладкий перец

    — 0.5

    шт.


  • Зеленая стручковая фасоль

    — 200

    г


  • Тунец в масле

    — 150

    г


  • Чеснок

    — 1

    зубчик


  • Маслины мелкие

    — 2

    ст.л.


  • Анчоусы в масле

    — 8

    филе


  • Лимонный сок

    — 3

    ст.л.

  • для заправки:

  • Оливковое масло

    — 7

    ст.л.


  • Базилик зеленый

    — 8

    листиков


  • Винный уксус

    — 1.5

    ст.л.


  • Чеснок

    — 1

    зубчик


  • Морская соль

  • Молотый черный перец
Сохранить

Сбросить

  • У Жедды салат – это эскариоль (разновидность цикория), сорт battavia, с легкой горчинкой.
  • С тунца слить жидкость, разобрать на волокна

Для “винегрета” смешать в миске все ингредиенты и оставить настаиваться, пока готовится салат. Сделайте это заранее.







Готовим овощи. Фасоль отварить в большом количестве солёной воды минут 5, откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой или подержать на льду – тогда она будет “плотная” и не потеряет свой цвет.













Разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить раздавленную дольку чеснока, затем фасоль.
Готовить пару минут до мягкости или одну минуту, если любите чтоб фасоль хрустела – я люблю.







Посыпать петрушкой, снять с огня, дать полностью остыть.
Полить еще слегка оливковым маслом, чайной ложкой винного уксуса или лимонным соком.







Салат разобрать на листья, помыть, высушить – большие листья порвать в миску.
Помидоры разрезать пополам вдоль, потом каждую часть на 2 или на 3. Сварить яйца, порезать молодой лук. (Если нет – возьмите сладкий). Маслины, если крупные, хорошо промыть от масла и разрезать пополам. Если мелкие – целиком.
Сладкий перец почистить и порезать тонкими ломтиками.

Яйцо почистить и порезать на четвертинки. Анчоусы, если очень соленые промыть или вымочить.

В салатник, расширяющийся “к верху” выложить:

– слой салата
– слой лука
– слой помидор
– фасоль и перец
Повторить слои несколько раз.













Перемешать вилкой винегрет, попробовать, посолить-поперчить по вкусу и залить салат.
Перед подачей на салат выложить тунец, яйца четвертинками, маслины и анчоусы.
Еще раз поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.
Вот такой вот “настоящий” Нисуаз.
Только я тунца на дно сунула – он в консервированном виде как-то малосимпатично фотографируется.







В свой я мельче режу овощи (никогда не добавляла фасоль, но мне ОЧЕНЬ понравилось), не использую маслины или оливки (не люблю) и обязательно кладу молодую редиску. Заправку стала теперь делать “по-жеддовски” (извините), так намного лучше.
Вообще ее рекомендую взять на заметку – она замечательно подойдет для простых овощных салатов.

Салат нисуаз классический | ХозОбоз

История блюда

Изобретен нисуаз во Франции, а точнее – в Ницце. Именно отсюда его название — салат нисуаз. Классический рецепт содержит винный уксус, маслины, анчоусы и оливковое масло, ведь изначально это была простая пища рыбаков, проживающих вдоль морского побережья Франции. Первые упоминания салата относят нас к 17 веку. Остальные ингредиенты стали добавлять уже позже, и на сегодня не существует правильного салата нисуаз. Рецепт с фото, который представлен ниже, содержит все обязательные его ингредиенты, а также тунец – уникальную по своему составу и полезности морскую рыбу.

Ингредиенты для салата:

  • 1 упаковка (300 г) микса салатных листьев
  • 300 г картофеля
  • 150 г зеленой стручковой фасоли
  • 150 г томатов
  • 50 г оливок
  • 2 шт. куриных яйца
  • 1 банка (185 г) консервированного тунца в масле

Для заправки:

  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ч.л. зернистой французской горчицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. белого винного уксуса
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. соли

План приготовления

  1. Подготовим все ингредиенты для приготовления салата нисуаз. Рецепт салата содержит большое количество ингредиентов, это достаточно сложное по составу, многокомпонентное блюдо. Поэтому предлагаю все составляющие выложить на стол перед тем, как начнем готовить, чтобы не отвлекаться на поиски в холодильнике, на полке с овощами или, еще хуже, в магазине.

    Прежде всего приготовим необходимые продукты

  2. Картофель и яйца нужно предварительно отварить. Яйца варим вкрутую, это займет примерно 8-10 минут после закипания. Многие повара в ресторанах готовят салат нисуаз с перепелиными, а не куриными яйцами, но в данном случае берем те, что дешевле. И, если честно, на вкусе это практически не отражается. Картофель в мундире варится в зависимости от сорта, у меня варка картофеля заняла 15 минут. Слегка не довариваем овощи, тогда в салате они не будут разваливаться, а будут лежать красивыми кусочками.

    Картошку и яйца варим до готовности, но следим чтобы картофель не разварился

  3. После варки сливаем воду, остужаем картофель, очищаем его от кожуры. Если чувствуете, что картофель полностью сварился, лучше остудить его быстро – например, обложить кусочками льда. Яйца для остывания нужно переложить в холодную воду, так они очистятся от скорлупы гораздо легче.

    Отваренный картофель остужаем и чистим. Так же поступаем с вареными яйцами

  4. Куриные яйца, очищенные от скорлупы, разрезаем на половинки, а затем еще раз на половинки – с каждого яйца получится 8 долек. Если вы используете перепелиные яйца, разрежьте их просто пополам.

    Уже очищенные яйца разрезаем пополам, а затем дольками. Каждой яйцо следует разделить на 8 долек

  5. Остывший и очищенный картофель нарезаем небольшими дольками примерно 2х2 см, размер долек картофеля должен примерно соответствовать размеру долек яйца и помидора.

    Картошку тоже надо нарезать ломтика размером 2Х2 см

  6. Оливки очищаем от косточек. Крупные оливки нарезаем на половинки. Если же оливки мелкие, из банки, и уже очищенные от косточек, можно добавлять их в салат в целом виде.

    Из маслин вынимаем косточки и делим каждую пополам

  7. Томаты нарезаем такими же дольками, как и куриные яйца – один помидор делим на 8 частей. Если вы используете для приготовления томаты-черри, то достаточно разрезать их на половинки.

    Помидоры нарежем примерно такими же ломтиками, как картофель или просто используем томаты сорта черри, которые разделим на половинки

  8. Стручковая зеленая фасоль в этом салате тоже не должна быть слишком мягкой, поэтому обрабатываем ее следующим образом: перекладываем в миску и ставим в микроволновую печь на полную мощность. Если используется замороженная фасоль, то на 2 минуты, если свежая – на 3 минуты. Остужаем.

    В этот салат нужно так же добавить стручковую фасоль, но она не должна быть мягкой. Для этого замороженную спаржу ставим в микроволновку на максимальную мощность на 2, а свежую на 3 минуты

  9. Осталось приготовить заправку для салата нисуаз. Классический соус, или заправка, для этого салата готовится очень быстро. Белый винный уксус, оливковое масло холодного отжима, дижонскую горчицу и горчицу в зернах, а также соль помещаем в небольшую глубокую мисочку. Сюда же выдавливаем чайную ложку лимонного сока.

    Для заправки используем винный уксусу, оливковое масло, дижонскую горчицу и соль. Все ингредиенты помещаем в миску и хорошенько перемешиваем после чего добавляем ложку лимонного сока

  10. Чеснок измельчаем специальным приспособлением, или же просто натираем на самой мелкой терке и добавляем в заправку. Ложкой все перемешиваем до однородного состояния. Заправка станет более густой и непрозрачной, похожей по консистенции на майонез домашнего приготовления.

    В соус так же надо добавить немного тертого или толченного чеснока

  11. Начинаем собирать салат. Очищенные и высушенные листья салата (у меня микс салатов редиччио, фризе и цикорный салат) помещаем в большую миску, в которой будем подавать салат Нисуаз на стол.

    Что собрать салат на дно выкладываем вымытые и высушенные листья зеленого салата, того который вы любите

  12. Две ложки заправки распределяем по салатным листьям и руками аккуратно перемешиваем их, чтобы листья слегка обволоклись соусом и приобрели нужный нам вкус заправки.

    Поливаем листья парой ложек заправки и перемешиваем все руками

  13. Добавляем к салатным листьям стручковую фасоль и слегка перемешиваем все вместе.

    Высыпаем сверху фасоль и снова смешиваем

  14. Распределяем по салатным листьям отварной картофель равномерно.

    Раскладываем ломтики картофеля

  15. Затем выкладываем сверху дольки помидоров.

    Теперь пора распределить кусочки томатов

  16. Следующие ингредиенты – оливки и куриные яйца, раскладываем их по тарелке.

    Следующий слой — оливки и яйца

  17. Ну и сверху раскладываем дольки тунца из банки, ломая их на небольшие кусочки.

    В последнюю очередь следует разложить поверх салата тунца

  18. Сверху поливаем ингредиенты заправкой и подаем салат нисуаз с тунцом к столу!

    Щедро поливаем салат заправкой и подаем к столу

  19. Гости могут брать салат из общей тарелки или же вы можете разложить салат порционно. В последнем случае заправку рекомендую подавать отдельно, в соуснике.

    Если вы решили подавать салат не на общей тарелке а порционно, соус лучше налить в соусник и предложить каждому гостю отдельно

Польза блюда

Витаминный и минеральный состав салата нисуаз богат и разнообразен. Прежде всего, это витамины группы B1, B2, D6, а также витамины A, E, H, PP. Кальций, магний, натрий, фосфор и абсолютно все аминокислоты содержит данный салат. Тунец часто едят люди, которые придерживаются диеты, ведь калорийность у данной рыбы небольшая, а жиры, которые она содержит – «правильные», а благодаря Омега-3 эту рыбу рекомендуют есть для профилактики онкозаболеваний. Сочные салатные листья, яркие овощи, чуть солоноватая рыбка, терпкие оливки и интересная, слегка островатая заправка – это сочетание вкусов в нисуазе придется по вкусу абсолютно всем!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классический салат «Нисуаз» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус.
Говоря об истории происхождения салата Нисуаз, существует версия, что в создании салата принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин.
Вопреки тому, что часто подают в некоторых ресторанах, в салат нисуаз никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи (Википедия)

Ингредиенты

Салат 1 кочан
Помидоры 4 шт.
Яйца вареные 3 шт.
Молодые луковицы 3 шт.
Чеснок 1 зубчик
Маслины мелкие 2 ст.л.
Анчоусы в масле 8 шт.
Тунец в масле 150 г
Лимонный сок 3 ст.л.
Оливковое масло 7 ст.л.
Базилик зеленый 8 листиков
Винный уксус 1 1/2 ст.л.
Чеснок 1 зубчик
Морская соль
Молотый черный перец

Общая информация

Для заправки смешать в миске все ингредиенты и оставить настаиваться, пока готовится салат. Сделайте это заранее.
Салат разобрать на листья, помыть, высушить — большие листья порвать в миску.
Помидоры разрезать пополам вдоль, потом каждую часть на 2 или на 3.
Сварить яйца, порезать молодой лук.
Маслины, если крупные, хорошо промыть от масла и разрезать пополам. Если мелкие — целиком.
Яйцо почистить и порезать на четвертинки.
Анчоусы, если очень соленые промыть или вымочить.
Смешать всё кроме яиц и анчоусов — их выложить сверху на салат.

Поделись рецептом с друзьями!

Салат «Нисуаз» классический рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Родиной этого летнего салата считается город на юго-востоке Франции Ницца. Блюдо с Лазурного Берега стало всемирно популярным в начале ХХ века. Десятилетиями продолжаются споры, касающиеся того, могут ли входить в состав блюда отваренные овощи. Согласно классическому рецепту, все ингредиенты должны быть сырыми. Однако в распространенном варианте салата часто используются стручковая фасоль и картофель в отваренном виде, что нисколько не умаляет вкусовых качеств блюда.


Рекомендуем

55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. картофеля, нарезанного ломтиками толщиной 1 см.
  • 2 ст. л. сухого белого вина
  • 300 гр. стручковой фасоли, обрежьте концы стручков
  • 4 больших яйца
  • 1/4 ст. белого винного уксуса
  • 1/2 лука-шалота, мелко порубленного
  • 2 ст. л. горчицы
  • 1 ст. л. измельченного тимьяна
  • 3/4 ст. оливкового масла
  • 8 помидоров черри, разрезанных пополам или на 4 части
  • 1 головка бостонского латука, разделите на листья
  • 6 редисов, обрежьте ботву и хвостики, разрежьте на 4 части
  • 300 гр. консервированного тунца в оливковом масле, масло слейте
  • 1/2 ст. маслин сорта «нисуаз»

Рецепты с похожими ингредиентами: картофель, фасоль стручковая, томаты черри, редис, тунец, маслины, вино белое, винный уксус, лук-шалот, салат бостонский, горчица, тимьян


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поместите картофель в средний сотейник. Залейте холодной водой и посолите. Доведите на сильном огне до медленного кипения и варите до тех пор, пока, проткнув вилкой картофель, не почувствуете, что он стал мягким (примерно 5 минут). Слейте воду и переложите картофель в среднюю миску. Сбрызните вином и дайте остыть. Оставьте сотейник для следующих этапов готовки.
  2. Тем временем вскипятите в другом сотейнике подсоленную воду. Заполните миску подсоленной ледяной водой. Добавьте стручковую фасоль в кипяток и варите до небольшого размягчения с сохранением хрустящей структуры и ярко-зеленого цвета (2-4 минуты). Слейте кипяток и сразу же окуните фасоль в ледяную воду, чтобы остудить. Вылейте воду и обсушите стручки.

  3. Поместите яйца в отставленный ранее сотейник и залейте холодной водой, чтобы покрыть их сверху примерно на 3 см. Доведите до медленного кипения на умеренно-сильном огне, затем накройте крышкой, снимите с плиты и дайте постоять 10-12 минут. Слейте жидкость, затем поместите под холодную проточную воду для охлаждения и очистите от скорлупы.
  4. Сделайте заправку: взбейте в миске уксус с луком-шалотом, горчицей, тимьяном, 1/2 ч. л. соли и перцем по вкусу. Взбивая, вливайте медленно непрерывной струей оливковое масло до эмульгирования.
  5. В маленькой миске смешайте помидоры с солью и перцем по вкусу. Добавьте примерно 1/4 ст. заправки в картофель и перемешайте. Разрежьте на 4 части сваренные вкрутую яйца.
  6. Разделите салат на 4 тарелки. Выложите картофель, стручковую фасоль, редис, вареные яйца и сверху тунец. Вылейте сок из помидоров в заправку. Затем добавьте в тарелки томаты. Полейте немного соусом и украсьте сверху маслинами.
Категории:

Как приготовить классический салат Нисуаз с тунцом: пошаговый рецепт с фото

Категория:
Салаты с рыбой

Автор:
Ирина Рогозина

Нисуаз – знаменитый прованский салат, пришедший к нам из французской Ниццы. Есть версия, что этот салат впервые был приготовлен для балетмейстера Джорджа Баланчина еще в начале XX века. Многие рецепты этого салата включают в себя рис или картофель. Но оригинальный вариант этого не предусматривает, поскольку артисты балета всегда выбирают только легкие и малокалорийные блюда.

Изюминка этого салата в его заправке. Довольно часто ее готовят с измельченными анчоусами. Но эти же анчоусы можно просто добавить к остальным ингредиентам салата. Вместо обычных яиц лучше использовать перепелиные, так как они красивее будут смотреться вместе с помидорами черри. Но вместо черри можно взять и обычные некрупные помидоры.


Кухонные принадлежности: блендер, доска для разделывания, блендер, сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Листовой салат
1 пучок

Помидор черри
200-250 г

Каперсов
80-100 г

Анчоусы
200-250 г

Стручковая фасоль
150-170 г

Яйца
3-4 шт.

Маслины
60-70 г

Масло (оливковое)
7-8 ст. л.

Базилик
7-8 листков

Дижонская горчица
1-2 ч. л.

Винный уксус или сок лимоный
1,5-2 ст. л.

Чеснок
1 зубок

Соль
По вкусу

Перец
По вкусу

Время приготовления:

40 мин

Последовательность приготовления

  1. Первым делом отварим яйца. Здесь следует учесть, что перепелиных нужно взять на несколько штук больше, чем обычных. Для их приготовления нужно меньше времени: примерно 5-7 минут с момента закипания воды.
  2. Готовые яйца заливаем холодной водой. От этой процедуры они будут лучше чиститься, да и остынут быстрее.

  3. Опускаем стручки молодой фасоли в кипящую воду на пять минут, затем вынимаем и окунаем в холодную воду.
  4. Пока готовятся яйца и фасоль, займемся приготовлением заправки.

  5. В чашу блендера кладем все ингредиенты и измельчаем, а заодно и перемешиваем.
  6. Готовить салат можно как в одной емкости, так и раскладывать его сразу порциями.

  7. Руками рвем вымытые листья салата и выкладываем на подготовленное блюдо или на тарелки. К листьям салата можно добавить рукколу и шпинат.
  8. Выкладываем на зелень анчоусы.
  9. Маслины нарезаем кружочками и посыпаем салат.

  10. Черри и перепелиные яйца разрезаем пополам и выкладываем на зелень с рыбой. Если у вас обычные яйца и помидоры, то нарезаем их дольками.
  11. При помощи ложки поливаем салат заправкой и подаем.

Видеорецепт приготовления

Смотрите на видео, как можно приготовить этот легкий и витаминный салат. Побаловать родных можно и такими салатами, как

Такими же легкими и вкусными получаются салат царский и салат с красной рыбой.  салат с печенью трески и салат с семгой.

Жду ваши комментарии с впечатлениями о данном рецепте. А если вы по-другому готовите такой салат, то поделитесь с нами его рецептом.

Другие рецепты

Как приготовить классический салат Нисуаз с тунцом пошагово

36 рецептов приготовления салатов на любой вкус

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления салата «Нисуаз» с консервированной рыбой1.1 Ингредиенты1.2 Последовательность приготовления1.3 Видеорецепт салата «Нисуаз» с консервированной рыбой2 Рецепт приготовления салата…

Когда за окном все покрыто снегом, очень хочется порадовать себя и своих близких яркими, красочными блюдами с восхитительным ароматом, который напомнит о лете. Хочу поделиться с вами классическим рецептом французского салата «Нисуаз», выделяющегося своей красочностью, величественностью и восхитительно интересным внешним видом среди множества блюд с рыбой.

Также данное блюдо может похвалиться удивительным балансом легкости и питательности. Для его приготовления вы можете использовать как свежие рыбу и овощи, так и замороженные или консервированные – на вкус салата и его богатый вид это никоим образом не повлияет.

Давайте совместно насладимся приготовлением салата «Нисуаз» по двум моим любимым рецептам, которые обязательно оправдают ваши ожидания и покорят даже самых привередливых членов вашей семьи.

Рецепт приготовления салата «Нисуаз» с консервированной рыбой

Кухонная техника и утварь: кастрюля небольших размеров, разделочная доска, острый нож, большое плоское блюдо, дуршлаг, небольшая емкость для приготовления соуса.

Ингредиенты

продукты количество
помидоры среднего размера 2 шт.
куриные яйца 2 шт.
листья салата 1 пучок
зеленая стручковая фасоль 1 пучок
анчоусы 7 шт.
маслины без косточек 10-15 шт.
консервированный тунец в масле 100-150 г
оливковое масло 80-100 мл
бальзамический уксус 15-20 мл
чеснок 1 зубчик
базилик 2-3 ветки
соль 10-15 г
черный молотый перец 5-10 г

Последовательность приготовления

Готовим заправку

  1. Измельчаем чеснок при помощи ножа.
  2. Затем мелко нарезаем веточки базилика.
  3. Складываем оба ингредиента в миску, солим, перчим, добавляем уксус и оливковое масло.
  4. Теперь немного перемешиваем и даем соусу настояться около 10 минут.

Подготовка продуктов

  1. В небольшой кастрюле кипятим около 200 мл воды и немного солим ее.
  2. Затем засыпаем в кипяток зеленую фасоль и провариваем ее 3-5 минут, в зависимости от того, насколько она крупная.
  3. После высыпаем готовую фасоль на дуршлаг и подставляем его под холодную воду, чтобы побыстрее охладить компонент.
  4. Теперь варим яйца вкрутую, остужаем их и очищаем от скорлупы.
  5. Затем нарезаем их небольшими ломтиками вдоль и отставляем в сторону.
  6. Далее промываем помидоры и стараемся нарезать их такими же ломтиками, как яйца.
  7. После этого сливаем сок с маслин и, при необходимости, избавляемся от косточек.
  8. Затем разбираем салат на листья, хорошенько промываем их и выкладываем на бумажное полотенце просушиться.
  9. После этого промываем анчоусы в холодной воде.

Собираем салат

  1. На большом плоском блюде красиво выкладываем листья салата.
  2. Поверх них равномерно раскладываем стручковую фасоль и помидоры.
  3. Затем в произвольном порядке размещаем яйца, маслины и анчоусы.

Заключительный этап

  1. Перед подачей на стол, выкладываем поверх салата немного помятые вилкой кусочки консервированного тунца.
  2. Затем заливаем салат настоявшимся соусом и ни в коем случае не перемешиваем массу. 
  3. Далее немного солим наш салат и перчим его по вкусу.
  4. Салат готов к употреблению и теперь его можно сразу подавать его на стол.

Видеорецепт салата «Нисуаз» с консервированной рыбой

Предлагаю вашему вниманию видеоролик, посмотрев который, вы сможете подробнее ознакомиться с вышеописанным салатом. Также на ролике показан полный процесс сборки подготовленных ингредиентов. Приятного просмотра!
https://www.youtube.com/watch?v=mnUq_zGKqE8

Рецепт приготовления салата «Нисуаз» со свежей рыбой

  • Время приготовления: около часа.
  • Количество порций: на 4-6 персон.
  • Кухонная техника и утварь: сковорода с керамическим покрытием, венчик, небольшая кастрюля, разделочная доска, острый нож, глубокая емкость, блюдо для подачи салата на стол.

Ингредиенты

продукты количество
Для приготовления салата
салатный микс 100 г
салатный айсберг 100 г
болгарский перец 1/2 шт.
помидоры 3 шт.
зеленая стручковая фасоль 150-200 г
анчоусы (филе) 8 шт.
свежий тунец 400 г
перепелиные яйца 12 шт.
оливки без косточки 15-20 шт.
оливковое масло 50-60 мл
соль 5-10 г
черный молотый перец 5-7 г
Для приготовления соуса
апельсин большого размера 1 шт.
оливковое масло 40-50 мл
французская горчица 30 г
белый бальзамический уксус 15 мл
соль 5 г
черный молотый перец 5 г

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов

  1. Варим яйца вкрутую, остужаем и очищаем их от скорлупы.
  2. Сливаем жидкость с оливок и отправляем их во вместительную емкость, в которой будем готовить салат.
  3. Затем нарезаем помидоры дольками средней толщины и добавляем их к оливкам.
  4. Далее шинкуем соломкой половинку перца и отправляем его к помидорам.
  5. Поверх нарезанных ингредиентов выкладываем анчоусы, нарезанные произвольно.
  6. Теперь делим на половинки очищенные перепелиные яйца и отправляем их в миску к остальным продуктам.
  7. Нарезаем салат айсберг и микс на кусочки произвольной формы.
  8. После варим фасоль в кипяченой воде 3-5 минут, если она замороженная – около минуты.
  9. Затем сразу опускаем ее в ледяную воду на несколько минут, чтобы она не разварилась, а после отправляем к остальным нарезанным продуктам.

Готовим рыбу

  1. Обтираем тунца бумажным полотенцем и нарезаем рыбу небольшими кусочками.
  2. Затем заправляем каждый кусочек оливковым маслом и перцем с солью.
  3. После выкладываем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем ее на среднем огне до готовности.
  4. Далее кладем готовые кусочки на тарелку и позволяем остыть.

Готовим заправку

  1. В небольшую емкость выжимаем сок апельсина.
  2. Затем добавляем к нему горчицу и уксус, хорошенько перемешиваем массу при помощи венчика.
  3. Далее вливаем туда же оливковое масло тонкой струйкой, не прекращая работать венчиком.
  4. После солим, перчим соус по вкусу и немного взбалтываем его.

Собираем салат

  1. Заправляем салат готовым соусом и аккуратно перемешиваем его лопаткой.
  2. Затем нарезаем остывшего тунца на кусочки толщиной 8-10 мм.
  3. После этого выкладываем салат на блюдо, а на его поверхность раскладываем кусочки тунца.
  4. Теперь можно сразу подавать блюдо на стол.

Видеорецепт салата «Нисуаз» со свежей рыбой

Любителям воспринимать информацию визуально, предлагаю видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления салата «Нисуаз» по вышеописанному рецепту. Просмотрев его, вы поймете, насколько насыщенным и богатым получается внешний вид данного блюда. Приятного просмотра!

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Салат «Нисуаз» собирается разными способами. Кроме вышеописанных, вы можете выкладывать продукты слоями в салатницу и повторять их несколько раз. Однако помните, что тунец выкладывается поверх всех продуктов и исключительно перед подачей блюда на стол. Также рекомендую дополнительно посолить, поперчить и немного сбрызнуть лимонным соком уже готовый салат – это придаст блюду более пикантный вкус и приятный аромат.

Раз уж мы заговорили о классических русских рыбных салатах, хочу предложить новичкам классический рецепт «Сельди под шубой». Изделие готовится очень быстро и легко, что не может не понравиться начинающим кулинарам.

Мне кажется, что каждый праздничный стол должен обязательно быть украшен каким-нибудь рыбным блюдом – так вы удовлетворите вкусы всех гостей и покажите себя хорошей хозяйкой. Рекомендую обратить ваше внимание на роскошный салат с семгой и замечательный, славящийся неподражаемыми вкусовыми качествами, салат с красной рыбой.

На этом будем заканчивать. Надеюсь, что я смогла заинтересовать вас данными салатами.

Если у вас возникли дополнительные вопросы по их подготовке и сборке, обязательно пишите об этом в комментариях, и я незамедлительно дам исчерпывающий ответ. Также мне очень интересно, какие рыбные салаты вы сами готовите для своих близких, что за ингредиенты используете в процессе? Пишите об этом, я обязательно попробую ваши варианты! Приятного вам аппетита и исключительно восторженных отзывов по поводу ваших кулинарных способностей!

Post Views: 66

Салат «Нисуаз» — классический рецепт средиземноморского блюда

 

Ингредиенты:

  • Макароны мелкие (лучше спиральки) – 150-200 грамм.
  • Тунец консервированный – 150-200 грамм.
  • Томаты черри – 6-10 шт.
  • Стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 200 грамм.
  • Маслины (без косточек) – 10-15 шт.
  • Яйца – 1-3 шт.
  • Салатные листья (любые) – 1 пучок.
  • Шнитт-лук или зеленый – 1 пучок.
  • Оливковое масло – 3 ст. л.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Уксус – 1-3 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу.

Родом из Франции

 

Французский салат «Нисуаз» легкий и яркий как средиземноморское побережье. Недаром его название дословно переводится «Из Ниццы». Лазурный берег пестрит ресторанчиками, в каждом из которых есть свой фирменный рецепт салата «Нисуаз».

 

Основа везде одинакова: свежие спелые томаты, вареные яйца и анчоусы. Но каждый повар спешит добавить свою секретную «щепотку»: маслины, бобы, артишоки, лук или мясо тунца.

 

 

Для заправки классического салата «Нисуаз» используют оливковое масло с винным уксусом и солью. Подчеркнуть вкус свежих овощей помогают чеснок, дижонская горчица, сахар, эстрагон и лимонный сок.


Частично или полностью рецепт французского салата «Нисуаз» придумал хореограф Джордж Баланчин, по крайней мере, ходят такие слухи. В эту версию легко поверить, ведь блюдо вполне может считаться диетическим, но его питательная ценность велика, салат легко усваивается.


Французский салат «Нисуаз» можно готовить в любое время года, благо, необходимые продукты всегда можно приобрести в ближайшем супермаркете. Но истинный его вкус раскрывается, когда в блюдо добавлены свежие и спелые овощи, впитавшие солнечное тепло.

 

В классический салат «Нисуаз» добавляют анчоусы, но многие повара предпочитают готовить его с тунцом. Эту рыбу можно использовать свежей, замороженной или консервированной. Особую нотку салату придаст тунец, зажаренный на гриле. Причем рыба должна прожариться только по краям, а середина останется розовой.

 


Благодаря рецептам с фото салат «Нисуаз» может приготовить любой желающий, а немного фантазии и индивидуальный подход сделают блюдо маленьким шедевром, достойным конкурировать с французскими поварами.

Приготовление салата


Необычный салат «Нисуаз» предлагает сделать телеведущая Юлия Высоцкая. От классического он очень даже отличается, но по-прежнему остается вкусным и питательным.

 

Особенность салата «Нисуаз» от Юлии Высоцкой – макароны-спиральки. Их варят в подсоленной воде, а за несколько минут до готовности к ним добавляют стручковую фасоль. Сливая воду, оставьте несколько ложек, они пригодятся позже.

  1. Томаты и маслины режем на равные дольки.
  2. С консервов сливаем лишнюю жидкость и выкладываем рыбу в отдельную миску. Добавляем оливковое масло, лимонный сок, томаты с оливками. Аккуратно смешиваем ингредиенты, не забывая про соль и перец.
  3. Кстати, для салата «Нисуаз» по рецепту от Юлии Высоцкой лучше сразу взять банку тунца в оливковом масле.
  4. Еще одна особенность салата «Нисуаз» от Юлии Высоцкой – яйца. Их можно просто сварить и порезать на четвертинки. Но ведущая рекомендует сделать яйца пашот. Для этого нужно вскипятить 0,5 л воды, налить в нее уксусную эссенцию и размешать вилкой или венчиком, в центр образовавшейся воронки аккуратно разбиваем яйцо и варим его около 2 минут на маленьком огне. После чего достаем яйцо шумовкой и даем стечь жидкости. Действие повторить для каждого яйца.
  5. Макароны с фасолью (они должны оставаться горячими) переложить к тунцу и овощам, залить 2-3 ложками оставленного заранее бульона, смешать.
  6. Салатные листья порвать руками пополам, зеленый лук порубить. На дно глубокого салатника выложить часть листьев и лука, рыбную смесь. Оставшимися салатными листьями покрыть спиральки, полить оливковым маслом и уложить сверху яйца, проткнув желтки вилкой.

 


Такой салат «Нисуаз» с тунцом подается теплым. При желании спиральки можно заменить вареным картофелем. Если найдутся анчоусы, то их можно выложить поверх блюда.

Варианты


Бытует мнение, что наличие картофеля портит вкус салата «Нисуаз», приготовленного по классическому рецепту. Возможно, дело в сочетаемости анчоусов и картошки. Предпочтения у всех разные, но если салат «Нисуаз» готовится с тунцом, картофель может прийтись весьма кстати.

 

  1. Рецепт очень прост: яйца и картошку сварить до готовности, нарезать кубиками и тонкими дольками соответственно.
  2. Рыбу — консервы или жаренную на гриле — порезать ломтиками, помидоры — дольками.
  3. В небольшой глубокой емкости перемешать до однородности оливковое масло, лимонный сок и горчицу (2:1:1), добавляя соль и перец по вкусу.
  4. Интересный вкус получится, если добавить мед.

 

В тарелку выкладываем картофель и томаты, покрываем листьями салата, например, рукколы или айсберга, затем — кусочки тунца и яйца. Готовый салат залить горчичным соусом.


Смело экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте кабачки, огурцы, болгарский перец и другие овощи. Их можно класть в салат как свежими, так и слегка поджаренными на гриле. А на фото можно ознакомиться с идеями, как интересно оформить салат «Нисуаз».

 

Рецепт классического салата Нисуаз | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

450 г картофеля с красной кожицей, нарезанного ломтиками толщиной 1/3 дюйма

Кошерная соль

2 столовые ложки белого сухого вина

10 унций стручковой фасоли или тонкой стручковой фасоли

4 больших яйца

1/4 стакана белого винного уксуса

1/2 измельченного лука-шалота (около 2 столовых ложек)

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

Свежемолотый перец

3/4 стакана оливкового масла первого отжима

8 помидоров черри или маленьких коктейльных помидоров, разрезанных пополам или четвертинками

1 кочан бостонского салата, отдельные листья

6 редис, порезанных и порезанных на четвертинки

2 банки по 0,5 унции итальянского или испанского тунца, залитые в оливковое масло, высушенные

1/2 стакана оливок нисуаз

Летнее волшебство классического салата «Нисуаз»

Салат «Нисуаз», названный в честь города Ниццы, является одним из идеальных блюд для обеда или ужина сегодня, в августе, когда ваша кожа становится липкой от пота. и воздух снова грязный, и вы не можете перестать мечтать о Средиземном море и той ленивой синей дымке, которая витает над горизонтом, когда жарко, даже если вы знаете, что не собираетесь на юг Франции в ближайшее время, даже если у вас были средства, чтобы туда попасть, потому что из-за зараженного вирусом паспорта США вас не примут.Поэтому я предлагаю мгновенное решение: во-первых, охладить бутылку розового вина, а, во-вторых, приготовить себе холодную тарелку летних ароматов, прославленных променадом и песчаными пляжами города у моря.

Салат Нисуаз по своему замыслу — и, если на то пошло, во рту — восхитительно противоречив. Он почти в равной степени состоит из консервированных ингредиентов (в банке или банке) и только что собранных, таких как фруктовые помидоры, ароматный базилик и хрустящие зеленые бобы.Одну категорию можно было есть в любое время года. Другой зовет быть съеденным сейчас.

Основное приготовление салата было систематизировано Огюстом Эскоффье (1846-1935), шеф-поваром и энциклопедистом, который собрал два с половиной столетия рецептов французской кухни и изложил то, что, по его мнению, было — правильная версия . По его мнению, правильный салат «Нисуаз» — это салат из картофеля и стручковой фасоли — очевидно, радикальный штрих. По сей день хардкорные Niçois негодуют и считают великого шеф-повара шарлатаном.(Картофель! Зеленая фасоль! Как кощунственно!) По их мнению, блюдо не имеет ничего общего ни с зеленой фасолью, ни с картофелем, и изначально это был даже не салат, а pan bagnat — по сути, сочное, жидкое и жидкое. томатный бутерброд из черствого хлеба с анчоусами, ничем не отличающийся от других томатных смесей из черствого хлеба ( bruschetta di pomodori или каталонский pa amb tomàquet ), которые вы найдете на этом чудесном полумесяце Средиземного моря между Испанией и Италией. И все же — несмотря на то, что Эскофье, по моему скромному мнению, был напыщенным ослом — он, вероятно, знал, о чем говорит: в конце концов, он вырос в девяти милях от Ниццы, и его первые четыре работы на кухне были в самой Ницце — начиная с тринадцати лет в ресторане у дяди.

Билл Буфорд вместе со своими сыновьями-близнецами объясняет, как сделать салат «Нисуаз».

Сегодня (более или менее) принятый вариант салата состоит из одиннадцати ингредиентов: среди консервированных элементов тунец в масле, анчоусы в масле, оливковое масло и оливки; среди свежих помидоров, зеленого перца, салата, яиц и базилика, а также нерелигиозного картофеля и стручковой фасоли. (Когда мы жили в Лионе, и мне сказали приготовить салат «Нисуаз» на обед для персонала в ресторане, где я работал, я спросил Франка Дельума, шеф-повара нашего местного бистро Potager, как он его приготовил.Франк был из Марселя, а не из Ниццы, но был единственным «южанином», которого я тогда знал — и он сосчитал на пальцах одиннадцать ингредиентов, как будто это было школьное упражнение с его детства, что, вероятно, так и было.)

Со своей стороны, я с тех пор познакомился с Ниццей, но только поверхностно: мы пообедали там с семьей, остановка на пути из Франции через один из ярких голубых аэропортов (вызывающе называемый l’Aéroport Nice Côte d’Azur) или проходящей поблизости автомагистрали A8, ведущей к итальянскому полуострову и пляжам Лигурии.И именно во время посещения тамошнего городка, оживленного, не сразу очаровательного Финале-Лигуре, примерно в семидесяти пяти милях к востоку от Ниццы, я поймал себя на мысли о знаменитом французском салате и начал понимать его магию.

Финале-Лигуре — бледный средиземноморский «курорт» (очень мало иностранцев, тысячи мопедов, пляжи настолько переполнены, что мой сын Фредерик — скрестив руки на цыпочках на небольшом песчаном насесте, который он мог себе обеспечить, — отказался, потому что по состоянию здоровья, чтобы выйти в море).Но город очень похож на итальянца, а еда здесь хороша и основана на знакомом каталоге абсолютно местных летних ингредиентов, а именно, помидоров, базилика, оливок, оливкового масла и, как правило, картофеля и стручковой фасоли. Чем они отличаются от того, что мы недавно ели во Франции? Это не так. Это из ингредиентов средиземноморского полумесяца.

В Лигурии их подают на тарелке с очень свежей рыбой или, что наиболее известно, с пастой. На юге Франции они фигурируют в ярком контрапунктном исполнении противоположностей салата «Нисуаз»: кисло-сладкого, соленого и кислого — это почти атака на вкус.Я не решаюсь использовать часто используемое японское слово «умами» — это темное, пикантное качество, которое Ханна Голдфилд описала как «состояние ума» и «восхитительность», — но есть еще и элемент умами. (Как грибы и соя, анчоусы — это умами из учебника.) Вы могли подумать, что на тарелке будет слишком много борьбы: острый соленый рыбный вкус салата будет бороться со всеми сладкими ароматами летнего урожая. Но это не так — совсем наоборот.

Шеф-повар Эрик Риперт сказал о том же, когда я недавно связался с ним.Риперт родился на Антибах, в пятнадцати милях от Ниццы, и он помнит, как ел нисуаз один или два раза в неделю во время летних каникул с членами своей семьи. Я собирался спросить его о его подходе к блюду, когда он прервал меня заявлением.

«Тунец консервированный», — сказал он, как будто это был самый важный факт в приготовлении блюда. «Во Франции я никогда не видел свежего тунца, тунца, обжаренного снаружи, или суши-класса. Никогда. Вы также не увидите тунца в рассоле. Это тунец в банке с оливковым маслом.Казалось, тогда он задумался над последствиями. «Да, у тунца уникальный вкус, но неплохой». Он более рыбный, чем свежий, но также более насыщенный, более сложный (то есть, возможно, более умами). Он добавил, что никогда не подает его порциями. «Я измельчаю тунца в хлопья». Салат заправлен винегретом. Тунец, рассыпанный сверху, действует как вторая заправка.

Интересно, я сказал, что в исторических версиях блюда казалось, что оно было приготовлено либо , либо с тунцом, или анчоусы.(Эскофье использовал только анчоусы.)

«Я люблю анчоусы», — сказал Риперт. «Все французы любят анчоусы. Но здесь, в США, я иногда их опускаю. Многие американцы их не едят ».

«Но анчоусы необходимы — они как басовые ноты», — сказал я. «Вы не можете , а не использовать их».

«Да, это правда».

«На мой взгляд, — сказал я, внезапно набравшись всезнайки, — если вы не едите анчоусы, вы не едите и блюдо».

Рецепт салата Нисуаз

Что такое салат «Нисуаз»?

Салат «Нисуаз» (произносится как «ни-суаз») — это, по сути, салат с французской композицией, очень похожий на наш американский салат Кобб, но с тунцом, стручковой фасолью и картофелем вместо курицы, бекона и авокадо.

Салат Нисуаз родом из Ниццы на Средиземном море, хотя, как и многие другие блюда французского происхождения, которые мы здесь едим, немного изменился, чтобы адаптироваться к нашим вкусам. Подготовка

Салаты Niçoise, которые подают в Америке, обычно подают на подушке из салата и включают приготовленную стручковую фасоль и картофель. По словам нашего парижского инсайдера, все салаты Нисуаз готовятся из консервированного тунца.

В зависимости от заведения здесь я ел их либо с консервированным тунцом, либо со свежеприготовленным на гриле тунцом.Как и его кузен американского салата Кобб, салат Нисуаз требует времени на приготовление, учитывая все ингредиенты.

Это то блюдо, в котором готовый мизэ-ан-ресторан (все ингредиенты нарезаны и готовы к употреблению) поможет салату соединиться ровно.

Сиара Кехо

Посмотреть рецепт классического салата Нисуаз

Приготовление салата Нисуаз заранее

Соберите салат целиком непосредственно перед подачей на стол, но не стесняйтесь готовить эти ингредиенты за день заранее.Сначала доведите охлажденные ингредиенты до комнатной температуры.

  • Сделайте винегрет (как указано в шаге 1) на день вперед и поставьте в холодильник.
  • Замариновать лук (как указано в шаге 2) на день вперед и поставить в холодильник.
  • Сварите яйца вкрутую (как указано в шаге 2) на день вперед и поставьте в холодильник. Очистите и нарежьте непосредственно перед подачей на стол.
  • Приготовьте картофель (как указано в шаге 3) на день вперед. Плотно накройте и поставьте в холодильник.
  • Приготовьте стручковую фасоль (как указано в шаге 4) на день раньше срока.Плотно накройте и поставьте в холодильник.
  • Разорвите салат и сердцевину, нарежьте помидоры. Охладите.

Лучший тунец для салата Нисуаз

Используйте качественные консервы из альбакора в масле тунца для салата Нисуаз. Достать твердый тунец; мы не рекомендуем использовать кусочки света для этого рецепта.

Свежеприготовленные стейки из тунца не являются традиционными в этом салате, но если вы любите хороший обжаренный стейк из тунца, сделайте это!

Замены на оливки Нисуаз

Оливки Нисуаз — это соленые темно-коричневые или черные оливки, которые выращивают в Ницце, Франция, недалеко от побережья Средиземного моря.Если вы не можете найти их в магазине, замените оливки Каламата, которые легче найти.

5 французских блюд, которые можно сочетать с салатом Нисуаз

Сохрани это

Если вы готовите стейки из тунца для этого салата, замаринуйте их в небольшом количестве оливкового масла в течение часа. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне или поместите на горячий гриль. Готовьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны до полной готовности.

По материалам Cooks Illustrated, America’s Test Kitchen.

Винегрет

  • 1/3 стакана лимонного сока или красного винного уксуса

  • 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

  • 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика

  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

  • 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего орегано или эстрагона

  • 1 чайная ложка дижонской горчицы

  • Соль и черный перец свежемолотый

Салат

  • От 2 до 3 банок (5 унций) тунца, сушеного, или 2 (8 унций) стейков из тунца, приготовленных на гриле или иным способом (инструкции по приготовлению см. В примечании к рецепту)

  • 6 сваренных вкрутую яиц, очищенных и разрезанных по длине

  • 1 1/4 фунта маленького молодого красного картофеля или молодого картофеля

  • Соль и черный перец свежемолотый

  • 2 средних кочана бостонского или масляного салата, разорванные на небольшие кусочки

  • 3 небольших спелых помидора, очистить от сердцевины и нарезать дольками

  • 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная

  • Зеленая фасоль 8 унций, обрезанная и нарезанная на кусочки размером 2 дюйма

  • 1/4 стакана оливок Нисуаз

  • 2 столовые ложки промытых каперсов и / или несколько анчоусов, по желанию

  1. Сделайте винегрет:

    В банку налейте масло, лимонный сок или уксус, лук-шалот, зелень и горчицу.Накройте крышкой и взбалтывайте до однородного состояния. Добавьте соль и перец по вкусу.

    Сиара Кехо
  2. Замариновать ломтики лука в винегрете:

    Положите ломтики лука в небольшую миску и посыпьте 3 столовыми ложками винегрета. (Лук, пропитанный винегретом, поможет избавиться от укуса.)

    Сиара Кехо
  3. Приготовить картофель, нарезать и заправить винегретом:

    Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды.Добавьте 1 столовую ложку соли. Нагрейте на сильном огне, чтобы довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте примерно 10-12 минут, пока картофель не станет мягким. Осушать.

    Пока картофель еще теплый, разрежьте его пополам или четвертинками, в зависимости от размера картофеля.

    Поместите их в миску и заправьте примерно 1/4 стакана винегрета.

    Сиара Кехо Сиара Кехо
  4. Сварить стручковую фасоль:

    Пока картофель готовится, наполните кастрюлю среднего размера наполовину водой и добавьте 2 чайные ложки соли.Довести до кипения на сильном огне. Добавьте стручковую фасоль в кипящую воду.

    Готовьте, пока не станет мягким, но все же твердым, около 3-5 минут (более или менее, в зависимости от жесткости бобов).

    Слейте воду и либо промойте холодной водой, чтобы прекратить готовку, либо шокируйте в течение полминуты в ледяной воде.

    Сиара Кехо
  5. Разложите салат на подушке из салата:

    Разложите салатный лист на сервировочном блюде. Если вы используете стейки из тунца, нарежьте их ломтиками толщиной в полдюйма.Тунец в центре салата. Посыпьте тунца помидорами и луком.

    Выложите картофель и стручковую фасоль холмиками по краю салата.

    Разложите сваренные вкрутую яйца, оливки и анчоусы (если они есть) в холмиках на ложе салата.

    Сиара Кехо Сиара Кехо
  6. Полить все оставшимся винегретом:

    При употреблении посыпать каперсами.

    Подавать немедленно. Подается слегка теплым или комнатной температуры.

Пищевая ценность (на порцию)
508 калорий
35 г жир
28 г Углеводы
22 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 508
% дневная норма *
35 г 45%
Насыщенные жиры 6 г 30%
206 мг 69%
422 мг 18%
28 г 10%
Пищевые волокна 5 г 17%
Всего сахаров 6 г
22 г
Витамин С 26 мг 129%
Кальций 95 мг 7%
Железо 3 мг 19%
Калий 1030 мг 22%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт классического салата Нисуаз — Пара поваров

Об этом салате из основного французского блюда ходят легенды: не зря! Салат Нисуаз богат белком и отлично подойдет для обеда или ужина (бокал вина по желанию).

Этот пост был создан в сотрудничестве с Earthbound Farm . Все мнения — наши собственные.

О салате Нисуаз ходят легенды: и не зря! Это настоящее удовольствие, потрясающий обед или ужин из здоровой средиземноморской диеты, который вы захотите есть в течение нескольких дней.Вареные яйца, стручковая фасоль, оливки, помидоры и острый картофельный салат сидят на хрустящем салате и покрыты пикантной лимонной заправкой. Он достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом, и в нем царит лучшая летняя атмосфера. В нашем исполнении мы использовали салат Earthbound Farm Red Baby Butter, у которого самые красивые бордово-зеленые листья. У него потрясающий вкус, и он тоже органический. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об органических салатах и ​​о том, как приготовить салат Нисуаз!

Что такое салат Нисуаз?

Прежде всего, что такое салат Нисуаз? Это классический французский салат.По-французски он называется salade nicoise , что означает «салат из Ниццы, Франция». В нем всегда одни и те же элементы: слой зелени (чаще всего масляный салат), бланшированные зеленые бобы, оливки, помидоры, тунец, яйца вкрутую, картофель и пикантная заправка для салатов. Поскольку в нем много белка, он сытный и невероятно сытный.

Как произносится Nicoise? Если вы не говорите по-французски, это имя может вас сбить с толку. Вот как это сказать: Нее-СВАЗ салат.

Состав салата Нисуаз

Мы с Алексом узнали о волшебстве салата Нисуаз ( salade Nicoise ) от нашего кулинарного кумира Джулии Чайлд, и с тех пор нам это нравится. Этот рецепт — адаптация ее классического исполнения! Вот что есть в салате Нисуаз:

  1. Яйца, сваренные вкрутую: Используйте наш идеальный метод варки на плите или яйца, сваренные вкрутую.
  2. Зеленая фасоль: Зеленая фасоль бланширует, чтобы она стала нежной и ярко-зеленой.
  3. Французский картофельный салат: Картофель, который вы превратите во французский картофельный салат, смешав его с луком-шалотом и уксусом: на самом деле это невероятно хороший рецепт картофельного салата, который вы, возможно, захотите приготовить самостоятельно!
  4. Тунец: Тунец является традиционным блюдом салата Нисуаз: здесь его просто приправляют оливковым маслом и кошерной солью. Вы можете опустить для вегетарианца!
  5. Оливки Каламата: Оливки — ключ к соленому и соленому вкусу.
  6. Помидоры черри: Помидоры черри придают цвет и свежесть.
  7. Органический салат: Салат с хрустящей корочкой служит основой для ароматов.
  8. Лимонная заправка для заправки: Яркая заправка для салата из лимонной винегреты связывает все воедино.

Для облегчения подготовки сделайте несколько вещей заранее.

Этот салат Нисуаз приготовить легко, но нужно приготовить довольно много элементов. Сваренные вкрутую яйца и заправку для салата Нисуаз легко приготовить накануне вечером. Если вы настроены амбициозно, можете заранее отварить картофель и стручковую фасоль и поставить все в холодильник.Это сделало бы невероятно простой подготовительный день. Если вы сделаете все за один вечер, хорошо, если вам поможет друг или супруга.

Как подавать салат Нисуаз

Этот салат Нисуаз — идеальное весеннее и летнее блюдо для наслаждения на свежем воздухе. Он требует бокала белого или розового вина, или даже замороженного розового вина! Подавайте его с закваской из кростини или брускетты или с кусочком хрустящего хлеба, и вы получите идеальное блюдо на террасе.

Примечание: в этом рецепте используется тунец, традиционный для салата Нисуаз.Для вегетарианского салата его можно не использовать, и он останется таким же вкусным! Картофель и сваренные вкрутую яйца делают его рецептом вегетарианского салата с начинкой.

О ферме Earthbound и органических продуктах

Мы использовали салат Earthbound Farm в этом салате Nicoise. Вы когда-нибудь сталкивались с Earthbound Farm? 100% их продукции сертифицированы как органические . Мы с Алексом взяли на себя обязательство как можно чаще покупать органические продукты из-за положительного воздействия на окружающую среду и наше здоровье.Мы знаем, что предприятиям может быть очень сложно взять на себя обязательство использовать органическое сельское хозяйство и , производя продукты питания по доступным ценам для потребителей. Поэтому мы впечатлены стремлением Earthbound Farm сделать органические продукты доступными для всех!

Что означает «органический»? Это означает, что 100% фермеров Earthbound Farm используют культурные и биологические методы, которые способствуют экологическому балансу, создают здоровые почвы, сохраняют биоразнообразие и избегают использования токсичных и стойких обычных химикатов и синтетических удобрений, ГМО и облучения.

Чтобы понять приведенное выше определение, нужно немного изучить мир органического производства. Главное для ВАС как потребителя заключается в том, что Earthbound Farm обязуется использовать органических продуктов в качестве основного решения для защиты окружающей среды и здоровья человека . А это означает выгоду для всех нас.

Хотите план питания?

Этот рецепт включен в наш план средиземноморского диетического питания! Ознакомьтесь с рецептами на 1 месяц, включая загрузку таблицы планирования питания.

Этот рецепт салата Нисуаз…

Пескатарианские и безглютеновые. Если вы вегетарианец, откажитесь от тунца.

Распечатать часы значок часов

Описание

Об этом салате из основного французского блюда ходят легенды: не зря! Салат Нисуаз богат белком и отлично подойдет для обеда или ужина (бокал вина по желанию).


  • 5 унций салата Red Baby Bibb
  • 8 яиц
  • 1 1/2 фунта молодого красного картофеля
  • 1 фунт свежей зеленой фасоли
  • 1 небольшой лук-шалот (2 столовые ложки измельченного)
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса
  • 2 столовые ложки каперсов без жидкости
  • ½ столовой ложки свежей петрушки (по желанию)
  • ½ стакана оливок Каламата
  • 1 пинта помидоров черри или 1 большой помидор
  • 2 банки тунца (исключить для вегетарианцев)
  • 1 рецепт Лимонный винегрет
  • Оливковое масло
  • Кошерная соль
  • Перец свежий молотый

  1. Приготовьте яйца вкрутую: Следуйте нашему методу для приготовления идеальных яиц, сваренных вкрутую (или яиц, сваренных вкрутую).Обратите внимание, что вы можете использовать ту же ледяную баню для стручковой фасоли, указанной ниже. Яйца также отлично подходят для приготовления заранее.
  2. Сварите картофель и фасоль: Наполните большую кастрюлю холодной водой и добавьте 1 столовую ложку кошерной соли. Добавить весь картофель и довести до кипения. Тем временем, работая партиями, отрежьте концы стеблей зеленой фасоли.
  3. Бланшируйте фасоль: Когда вода закипит, включите таймер на 5 минут и поместите стручковую фасоль в кастрюлю с картофелем.Варите фасоль около 5 минут, пока она не станет мягкой, но все еще ярко-зеленой. Приготовьте большую миску с ледяной водой (или используйте ту же, что и для яиц, сваренных вкрутую). Когда фасоль станет мягкой, достаньте ее щипцами из кипящей воды и переложите в ледяную баню. Вынуть фасоль и обсушить ее полотенцем, затем смешать с несколькими щепотками соли и свежемолотого перца.
  4. Готовьте картофель: Готовьте картофель примерно 3 минуты, пока вилка не станет мягкой (проверьте вкус).Пока они готовятся, пропустите через мясорубку 2 столовые ложки лука-шалота. Когда картофель будет готов, слейте воду. Когда они достаточно остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Поместите их в миску и аккуратно смешайте с измельченным луком-шалотом, белым винным уксусом, ½ чайной ложки кошерной соли и ¼ стакана теплой воды. Дать постоять 5 минут, время от времени слегка помешивая. Затем добавьте каперсы, петрушку (по желанию), 1 столовую ложку оливкового масла и немного измельченного черного перца. Попробовать и при необходимости посолить.
  5. Приготовьте заправку: Приготовьте лимонный винегрет.
  6. Подготовьте ингредиенты для салата: Нарежьте помидоры дольками (или помидоры черри пополам) и посыпьте небольшим количеством кошерной соли.
  7. Слейте воду из тунца и измельчите его вилкой, затем добавьте несколько щепоток кошерной соли и немного оливкового масла.
  8. Порция: Для сервировки в больших неглубоких мисках или на больших тарелках добавьте листья салата «Красное детское масло». Сверху выложите стручковую фасоль, яйца вкрутую, помидоры, тунец, оливки Каламата и картофель. Сбрызнуть лимонным винегретом и подавать.
  • Категория: основное блюдо
  • Метод: плита
  • Кухня: французская

Ключевые слова: Салат Нисуаз, Салат Нисуаз, Тунец Нисуаз, Как произносится Нисуаз, Что такое салат Нисуаз, Рецепты салатов,

Ищете рецепты салатов?

Помимо этого салата Нисуаз, вот еще несколько рецептов салатов, которые мы любим! Вы можете использовать красный детский салат-латук Earthbound Farm в некоторых из них!

Последнее обновление: декабрь 2019 г.

Нисуаз идеальный салат | Жизнь и стиль

Назовите меня старомодным, но, разумеется, весь смысл классического рецепта в том, что игрок знает, в пределах одной или двух оливок, что они собираются получить.Но закажите салат-нисуаз в любом месте Ривьеры, и каждый раз вы будете получать новый обед. Один повар может включить горсть длинной изумрудно-зеленой фасоли, другой — несколько бобов. Вдумчивый повар может добавить пару нарезанных маринованных сердечек артишока (да, пожалуйста) и горсть этих миниатюрных пурпурно-черных оливок из Les Baux. С одной стороны, вы можете быть счастливым обладателем хрустящего салата Cos, украшенного мясистыми анчоусами; с другой стороны, вы можете столкнуться с тем, что сражаетесь с прихотями шеф-повара, стремящегося оставить свой след, и в итоге получите блюдо, история которого была искажена ради эго вундеркинда.

Конечно, ни один из них не сравнится с идеальным салатом-нисуаз, который вы ели в отпуске несколько лет назад, когда ваш стол был установлен под белым зонтиком всего в паре шагов от пляжа. Вы были загорелыми, ваши плечи сверкали песком, и у вас была тихая самодовольная улыбка человека, который за последние 24 часа занимался сексом трижды. К сожалению, нет более вкусной приправы, чем ностальгия.

Чтобы блюдо получилось правильным — идеальным — нужно понимать, откуда оно взялось: какие ингредиенты используются и где они растут; ароматизаторы, присущие местности; настроение и стиль людей, которые регулярно готовят и едят это блюдо.Вы должны, если хотите, понять его душу.

Salade niçoise должен обладать соленой крепостью французского побережья. Он должен кричать о громких ароматах местности, таких как солнце в глазах и соль на губах. Чтобы быть верным своему происхождению, в заправке должен быть чеснок. Хейро, автор «La Cuisine à Nice», писал в 1903 году, что настоящий салат с таким названием должен состоять из разделенных на четвертинки сердца артишока, сырого перца и помидоров, черных оливок и филе анчоусов.Приправой должно быть оливковое масло (что еще в этой части мира?), Уксус, соль, перец, горчица и измельченные «мелкие травы», под которыми он имел в виду петрушку, чеснок, кервель и эстрагон. Здесь нет даже листа салата и уж точно никаких следов тунца.

Чем больше путешествуешь, чем больше ешь, тем больше понимаешь, что здесь нет настоящих правил, но есть константы. Отсутствие одного из этих ингредиентов означает упущение сути. Чтобы быть верным своему названию, этот салат должен соответствовать своему географическому положению — он должен пахнуть оливками, чесноком, анчоусами и помидорами.Хрустящий салат также появляется каждый раз. Остальное — фасоль, артишоки, яйца вкрутую, лук, бобы, молодой картофель и нарезанный лук — будет зависеть от прихоти тех, кто находится на кухне. Я не соглашусь с перцем, отчасти потому, что он сбивает с толку, а отчасти потому, что я не могу есть его в сыром виде.

В мой идеальный нисуаз вряд ли будет тунец по той простой причине, что он имеет тенденцию преобладать над всем остальным во рту. Несколько смелых маленьких анчоусов, очищенных от костей и промытых от большого количества соли, были бы гораздо более желанными.Не то чтобы вы могли гарантировать включение тунца на его родную территорию: всякий раз, когда я говорю «держите тунца», мне неизменно говорят, что я все равно не собираюсь добывать его.

Какая-то фасоль — это данность. На днях я добавила бобы, сваренные и выскочившие из кожицы. Французские бобы, почти переваренные, я бы добавил больше для контраста текстуры, чем для аромата. Они чувствуют себя правильными. Базилик, хотя и не является частью традиционного рецепта, занимает одно из первых мест в моем списке дополнительных услуг, отчасти потому, что он кажется правильным во всем, что касается помидоров и оливок.Картофель, по крайней мере, в моей книге, сюда не входит.

Анчоусы
Есть два очень разных типа филе анчоусов — консервированные в масле и красные и мясистые, хранящиеся в грубой соли. Консервированные в масле имеют менее интересный вкус, но перед использованием не нужно ничего, кроме ополаскивания и промокания.

Салат
Будем здесь строги — салат «нисуаз» — не место для дизайнерского салата. Это территория Cos или Little Gem.Вам нужен кранч. Листья Gem достаточно маленькие, чтобы их можно было оставить целыми; ушастому Cos нужно немного разорвать. Иногда я разрезаю Маленькие Самоцветы на четвертинки, вместо того, чтобы раздвигать листья.

Помидоры
В идеале используйте те грубые и узловатые французские марманды, если нет, то действительно спелые сливовые помидоры. Они должны быть самыми сочными, которые вы можете найти. Кто-то снимает с себя шкуру, кто-то — нет. Да, но многое зависит от самого помидора и толщины его кожуры. Будьте осторожны, чтобы не «приготовить» его, когда бросите в кипящую воду, чтобы снять кожицу.Разделите помидоры на четвертинки, а не нарежьте их, чтобы салат не стал «мокрым». Я ела так много салатов, где помидоры были не совсем спелыми. Жаль, потому что, когда они идеальные, сладкие с легкой кислинкой, они, а не анчоусы, становятся звездой блюда.

Оливки
Ни оливок, ни салата нисуаз. Мне нравятся овальные, матовые, пурпурные оливки из Прованса или, если брать ингредиенты с их территории, из южной Италии. В большинстве случаев вы получаете жирные липкие фрукты, черные, как расплавленная смола.Очень часто их мариновали с тимьяном и чесноком. Они подойдут. Что не так, так это зеленые оливки, фаршированные оливки и, что хуже всего, совсем не оливки.

Фасоль
Длинная французская фасоль — вот что я ожидал от этого салата. Они лучше, когда они правильно приготовлены (т.е. мягко изгибаются и темно-зеленые), чем модно бланшированные. Бобы, вареные и очищенные от кожицы, являются хорошим дополнением, хотя, по моему опыту, они, как правило, появляются только в домашних версиях.

Заправка
Чеснок должен где-то фигурировать, иначе это не нисуаз.Красный винный уксус, оливковое масло первого отжима, небольшая соль приправы — у вас уже есть оливки и анчоусы — и немного черного перца, и, возможно, всего лишь капля горчицы.

Массы
Чувства «массовки» накаляются. Кто-то где-нибудь будет утверждать, что по крайней мере одно из них является существенным, и я язычник, чтобы предположить обратное.

Сердца артишока — бутилированный сорт, замаринованный в оливковом масле. Я считаю это кульминационным моментом судебного разбирательства.Полагаю, это просто то, что я ассоциирую розовато-лиловые и шалфейные колючие шары с этой областью. Они появляются в более дорогих версиях.

Яйца вареные. Эскофье — нет, и я тоже, но большинство из нас считает их de rigueur. Яйца следует только слегка закладывать.

Каперсы. Они добавляют пикантности и пикантности, делая салат таким, каким он и должен быть.

Базилик и петрушка — интересные дополнения, но ни в коем случае не обязательные. Редис, перец, белая фасоль и, кажется, молодой картофель ошиблись по дороге в Канны.Им следовало повернуть налево в Дижоне.

Нисуазский салат
На 2 порции в качестве основного блюда

большая горсть тонких французских бобов
2 яйца от кур на свободном выгуле
4 помидора
6 консервированных артишоковых сердечек
8 соленых анчоусов
небольшой салат Кос или 2 литл Драгоценные камни
12 черных оливок
несколько веточек плоской петрушки

Заправка

2 столовые ложки красного винного уксуса
немного дижонской горчицы по желанию
100 мл оливкового масла первого отжима
2 маленьких молодых гвоздики чеснок, очищенный и измельченный
хрустящий хлеб для сервировки

Сверху и нарезать бобы нарезанными, и недолго обжарить их в кипящей соленой воде.Они должны быть темно-зелеными и достаточно приготовленными, чтобы гнуться. Варить яйца 4-5 минут, пока они не сварится вкрутую. Замочите их под холодной проточной водой, чтобы они перестали готовиться и вокруг желтков не образовались темные круги. Чистить.

Вырежьте крошечный крестик на кожуре на закругленном конце помидоров и окуните их в кипящую воду. Примерно через 30 секунд удалите их и снимите кожуру. Помидоры порезать на четвертинки. Слейте масло из артишоков и разрежьте каждый на четыре части.

Промойте анчоусы.Если вы используете соленые, удалите кости и проверьте, нет ли бродячих усов.

Вымойте салат, разорвав листья, если они большие, и положите их в глубокую сервировочную тарелку или неглубокую миску. Выложите на листья помидоры, разрезанные на четвертинки яйца, анчоусы, артишоки, оливки и фасоль.

Петрушку нарезать не слишком мелко и добавить в салат. Сделайте заправку, взбивая уксус и горчицу вместе с чесноком, солью и перцем, затем сбрызнув маслом. Полить салат и подавать.

Здоровый классический салат Нисуаз

Здоровый классический салат нисуаз из хрустящей зеленой фасоли, нежного картофеля, яйца всмятку и тунца с гарниром из простого французского винегрета со свежим тимьяном, готовый за 30 минут! Идеальный салат для ужина в течение недели.


Я впервые обнаружил салат Нисуаз, путешествуя, живя и работая в Перте, Австралия. Этот классический французский салат оказался самым популярным салатом недели в небольшом, но модном кафе / коктейль-баре, который я работал барменом в Субиако, под названием Pure Bar.Сразу заинтриговала сытность и интересное вкусовое сочетание рыбы, картофеля, оливок и стручковой фасоли.

С тех пор, как я был в Австралии, я пристрастился к этому простому, но восхитительному классическому салату Нисуаз. Я люблю называть это блюдом салата, потому что, если вы закажете его в ресторане, я обещаю, что вы уедете с полным и счастливым животиком. С тех пор, как я вернулся в свой дом в Торонто, я наслаждался этим салатом в одном из моих любимых ресторанов под названием Terroni, где у них есть свой собственный взгляд на этот салат и его ДЕЛИШ!

Это была моя первая попытка приготовить салат Нисуаз дома, и, честно говоря, я понятия не имею, почему мне потребовалось так много времени, чтобы воссоздать его, ведь на самом деле это очень простой и легкий салат в приготовлении.

Я имею в виду, если разбить его на части, это просто комбинация простых продуктов, таких как картофель, бобы и яйца с тунцом, и легкого французского винегрета. Не поймите меня неправильно. Приготовление идеального яйца вкрутую или всмятку может потребовать некоторого обучения, но если вы вспомните простые приемы, такие как «использование таймера», все будет в порядке 🙂

Я хотел придерживаться классических вкусов этого салата, поэтому в качестве заправки я выбрал классическую заправку Нисуаз, которая состоит из свежего тимьяна, белого винного уксуса (который я недавно поставил на кухне HealthNut) и нескольких других простых ингредиентов. который у вас, вероятно, уже есть на кухне.

Если вы приготовите этот рецепт, обязательно поделитесь фотографией в социальных сетях и отметьте меня @healthnutrition #healthnuteats, чтобы я мог видеть ваши творения!

Рецепт

Салат Нисуаз классический

Классический салат Нисуаз, сделанный из хрустящей зеленой фасоли, нежного картофеля, яйца всмятку и тунца с гарниром из простого французского винегрета со свежим тимьяном.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

  • 4 органических яйца от кур на свободном выгуле
  • 2 банки тунца в слитой воде
  • 2 стакана стручковой фасоли
  • 6-8 мини-картофеля
  • 1 стакан помидоров черри, нарезанных пополам
  • 1/2 стакана оливок каламта без косточек
  • 1 голова нарезанного красного листового салата
Простой французский винегрет
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или 1 столовая ложка уставшего тимьяна
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка зернистой дижонской горчицы
  • 1/2 измельченного лука-шалота
  • 2 столовые ложки
  • 1/4 стакана белого винного уксуса
  • щепотка морской соли и черного перца
  • Картофель: в кастрюлю среднего размера добавьте мини-картофель и залейте прохладной водой на 2,5 см.Доведите воду до кипения на сильном огне, затем немного уменьшите огонь до среднего, пока вода не закипит. Готовьте без крышки 10-12 минут или пока вилка не станет мягкой. Слить, промыть прохладной водой и дать остыть. После охлаждения на ощупь разрежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера картофеля. Отложите в сторону.

  • Яйца, сваренные вкрутую: пока картофель готовится, поместите яйца в большую кастрюлю. Залейте их холодной водой на 2,5 см и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, накройте ее, снимите с огня и оставьте на 12 минут.

  • ИЛИ

  • Вареные яйца всмятку: доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне. Затем шумовкой медленно опускайте яйца в воду по одному. Варить 6½ минут.

  • Затем шумовкой переложите яйца в ледяную баню (миску с холодной водой и кубиками льда) на 1-2 минуты, чтобы остыть и прекратить приготовление. Используя тыльную сторону металлической ложки, нажмите и расколите скорлупу, чтобы ее можно было легко отделить и отложить.

  • Зеленая фасоль: Пока готовятся картофель и яйца, наполните небольшую кастрюлю 2 дюйма прохладной воды и доведите до кипения. Добавить стручковую фасоль по-французски, накрыть крышкой и варить на пару / кипятить 3-4 минуты, пока она не станет слегка приготовленной и ярко-зеленой. Слейте воду и переложите в ледяную баню на 2 минуты, чтобы остыть и остановить приготовление, сохранив ярко-зеленый цвет. Вытрите чистым кухонным полотенцем и отложите.

  • На большой тарелке или блюде соберите салат, выложив слоями нарезанный салат, помидоры черри, картофель, стручковую фасоль, тунец, оливки и нарезанные яйца.Полить заправкой и подавать!

Простой французский винегрет

Любые оставшиеся ингредиенты можно хранить в отдельных контейнерах до 3-4 дней и собирать в салат в течение недели.
Заправка может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Classic Tuna Nicoise Salad — сытное и полезное второе блюдо!

Традиционный салат Нисуаз с тунцом — это полезный французский салат для основного блюда, который идеально подходит для весны или лета.С тунцом, стручковой фасолью, картофелем, яйцом вкрутую и острой заправкой для заправки винегрет — это сытный обед с низким содержанием углеводов, который сам по себе является блюдом. Этот классический рецепт для гурманов обязательно понравится любителям морепродуктов!

Мы с мужем любим салаты. Обычно на ужин у нас есть простой зеленый салат с огурцами, помидорами, оливками и простой лимонной заправкой.

Иногда по вечерам простой зеленый салат превращается в ужин с кусочком рыбы или курицей.

Но как бы мне ни нравился наш простой зеленый салат с лимонным винегретом, приятно время от времени что-то смешивать.

Попробуйте классический салат Нисуаз с тунцом. Созданный в Ницце, Франция, это скорее приготовленный салат, чем брошенный, то есть каждый ингредиент искусно выложен на тарелке, а не смешан вместе. И мне очень нравится представлять красиво составленную салатную тарелку, например, этот салат из копченого лосося, помидоров и авокадо с розой или этот монреальский куриный салат, вдохновленный едой из нашего медового месяца в Канаде.

Иногда составление салата означает, что заправка намокает только в самом конце, оставляя под верхним слоем кусочки салата без раздетого (скандально!). Чтобы этого избежать, я бросил каждый ингредиент отдельно с небольшим количеством заправки, прежде чем выложить его на тарелку. Это дает равномерное покрытие заправки подброшенного салата с красотой составного салата! Беспроигрышный вариант.

Ингредиенты

Хотя существуют противоречивые мнения о том, что должен и может содержать салат Нисуаз, есть несколько повторяющихся ингредиентов, которые вы часто встретите.Помимо тунца, в салат Нисуаз часто входят фасоль (французская зеленая фасоль), картофель, сваренные вкрутую яйца, помидоры и оливки Нисуаз. Я также добавила в свой редис и поджаренные каперсы.

Тунец

Традиционно этот салат готовят из высококачественного консервированного тунца, но вместо этого я использовала свежие стейки из тунца. Я приготовил их с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца, а затем вручную нарезал на мелкие кусочки, а не нарезал, чтобы они рассыпались естественным образом.Тем не менее, это определенно дешевле и проще купить банку, и это отличный способ использовать консервированный тунец, который не является вашим обычным салатом из тунца с майонезом и приправой.

Фарикоты верт

Haricots verts — это более тонкий, короткий и нежный французский вариант стандартной зеленой фасоли. Если вы не можете найти фасоль, то можете использовать обычную стручковую фасоль. Только убедитесь, что вы сняли концы и нитки — вы не хотите, чтобы ваш салат был жестким и волокнистым!

Чтобы бланшировать вертелы фасоли, добавьте их в кипящую воду на 2-4 минуты или пока они не станут мягкими и хрустящими.Затем окуните их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться и оставались ярко-зелеными. Обычным зеленым бобам может потребоваться немного больше времени, чтобы получить такое же количество нежности, поскольку они больше.

Картофель

Поскольку в этом салате так много ингредиентов, много картошки не нужно. Для каждого салата я использовала две золотые картофелины: неочищенную, отварную до готовности (около 10 минут) и нарезанную на четвертинки.

Яйца вкрутую

Я использовал одно сваренное вкрутую яйцо на человека.Чтобы сварить вкрутую, залейте яйца холодной водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 8-10 минут. Окуните их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и не дать желткам стать коричневыми.

Разделение яиц на четвертинки дает более элегантный вид, чем нарезка, которая, на мой взгляд, вызывает у них ощущение непринужденного салата.

Помидоры

Вы можете использовать любой помидор, который вам нравится, но мне понравились разрезанные пополам виноградные помидоры, так как они придали некоторые формы и размеры составленному салату Нисуаз из тунца.

Оливки Нисуаз

Оливки Нисуаз — это небольшие оливки от коричневого до черного, приправленные большим количеством трав. Их бывает сложно найти, поэтому вы можете заменить каламату или другие засоленные черные оливки, если не можете их найти. Определенно выбирайте свежие оливки из оливкового батончика (которые я видел в Harris Teeter, Whole Foods и Earth Fare) или оливки в банках, а не оливки из консервной банки — они просто не имеют такого острого соленого вкуса. . Я использовал смесь оливок без косточек, в которую входили Нисуаз и другие сорта оливок.

Зелень

Используйте любую зелень, которую хотите — я использовал комбинацию масляного салата и молодого красного и зеленого листового салата.

Туалетный

Заправка для этого салата Нисуаз представляет собой простой винегрет с красным винным уксусом, рубленым луком-шалотом, дижонской горчицей и одним рубленым анчоусом, который при желании можно пропустить. Анчоусы — еще один распространенный ингредиент салата Нисуаз, поэтому вы можете разложить их на тарелке вместе с другими ингредиентами, измельчить один в заправку или и то, и другое.

Прочие ингредиенты

Не стесняйтесь проявлять творческий подход и к ингредиентам! Я добавил немного редиса, нарезанного на четвертинки, и несколько жареных каперсов. В следующий раз я могу отказаться от редиски и вместо этого добавить сердечки артишока. Это твой салат, так что делай, что хочешь!

Альтернативная форма салата Нисуаз из тунца

Классический салат Нисуаз с тунцом — отличное блюдо для самообслуживания, идеально подходящее для позднего завтрака или семейного ужина. Вы можете положить несколько больших листьев салата в качестве ложа на большое блюдо, затем выложить каждый ингредиент сверху и позволить людям сервировать себя щипцами для салата.

Классический салат Нисуаз с тунцом

Традиционный салат Нисуаз — это здоровый французский салат для основного блюда, идеально подходящий для весны или лета. С тунцом, стручковой фасолью, картофелем, яйцом вкрутую и острой заправкой для заправки винегрет — это сытный обед с низким содержанием углеводов, который сам по себе является блюдом. Этот классический рецепт для гурманов обязательно понравится любителям морепродуктов!

Распечатать рецепт
  • 4 молодых картофеля
  • 4 унции. фасоль или тонкие кончики стручковой фасоли и удаленные нитки. оливки нисуаз
  • 4 анчоуса по желанию
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 10 унций консервированного или свежего тунца
  • 1 столовая ложка масла канолы при приготовлении свежих стейков из тунца
Для заправки:
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса 1
  • мелко нарезанный лук-шалот
  • 1 зубчик чеснока, измельченный или отжатый
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 измельченный анчоус (необязательно)
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • В кастрюле среднего размера залейте картофель холодной водой и доведите до кипения.Варить 5-8 минут, пока он не станет мягким, но при этом останется твердым, если его проткнуть вилкой (может потребоваться больше времени, если вы используете более крупный картофель). Перелейте картофель в миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку, но не сливайте кипяток.

  • Добавьте стручковую фасоль или стручковую фасоль в кипящую воду и варите 2-4 минуты или до нежной хрустящей корочки (может потребоваться больше времени, если вы используете стручковую фасоль, а не стручковую фасоль). Поместите стручковую фасоль в ледяную воду.

  • В средней миске или стеклянной мерной чашке смешайте все ингредиенты заправки, кроме оливкового масла.Медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая.

  • Если вы используете свежие стейки тунца, нагрейте сковороду среднего размера до среднего и сильного огня. Промокните стейки тунца насухо и натрите маслом канолы, солью и перцем. (оливковое масло будет дымиться при сильном огне). Готовьте 4-6 минут на каждые полдюйма, перевернув один раз, или пока рыба не начнет легко расслаиваться при помощи вилки. Охладите, а затем вручную разделите на кусочки размером с укус. Если вместо этого вы хотите, чтобы тунец был редким, готовьте по 1 1/2 минуты с каждой стороны, а затем нарежьте его острым ножом.

  • Необязательно: обжаривайте каперсы в сковороде на среднем огне около 5 минут или пока они не станут немного хрустящими по краям. Вы можете использовать их прямо из банки, если хотите пропустить дополнительное блюдо, но если вы уже готовите свежий тунец, легко просто бросить каперсы в ту же сковороду после того, как вы удалите тунца.

  • В отдельной большой миске перемешайте примерно половину винегрета с зеленью, затем разделите зелень на две тарелки. Нарежьте приготовленный остывший картофель на четвертинки, затем перемешайте с небольшим количеством заправки в миске и разложите по тарелкам.Повторите то же самое с фасолью и помидорами, редисом и тунцом.

  • Разложите сваренные вкрутую яйца, оливки и анчоусы (если используются) на тарелках. Сверху посыпьте каперсами и сбрызните оставшейся заправкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *