Пошаговый рецепт рассыпчатого плова: Рассыпчатый плов со свининой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Рассыпчатый плов из свинины — пошаговый рецепт приготовления

Всем привет! Друзья, разновидностей плова настолько много, что так прямо с ходу и не скажешь сколько. В разных регионах его готовят по разному, с добавлением различных ингредиентов. Считается что правильный узбекский плов должен готовится только из баранины или говядины, но я считаю что это не совсем так. Да, несомненно он очень вкусный, но главная фирменная фишка плова это то, что он должен быть рассыпчатым. А когда рис слипшийся, то это уже не плов, а настоящая узбекская шавля. Кстати тоже очень вкусная и если кому интересно ссылку на рецепт оставляю.

Сегодня я подготовим Вам пошаговый рецепт на примере плова из свинины, я покажу как приготовить его рассыпчатым и главное очень вкусным. Но для начала Вы должны обзавестись чугунным казаном. Ведь ни кастрюля, ни алюминиевая посуда не справится так, как это сделает толстостенный чугунный казан.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо. Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный. Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой. Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

  • Свинина — 500 грамм (допускается больше)
  • Рис — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм (допускается больше)
  • Лук — 2 головки
  • Чеснок — 2 головка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

Вы уже сейчас можете поставить казан с растительным маслом на огонь и сильно его раскалять.

  • Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
  • Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
  • Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
  • А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…

Самый вкусный плов из свинины. Пошаговый рецепт

Шаг 1. Пока нарезали овощи и мясо, масло раскалилось до нужной температуры. Допускается даже легкий дымок. Первым отправляем в него мясо. Есть много рецептов, где первым отправляют лук. Я иногда готовлю так и так.

Шаг 2. Мясо обжариваем до тех пор, пока оно не поменяет цвет с красного на более светлый и тогда можно сразу отправлять к нему лук, который нужно обжарить до золотистого цвета.

А Вы знали, что цвет плова напрямую зависит от цвета жаренного лука. Если он будет золотистый, то и рис будет таким же. Очень часто лук сильно зажаривают до черна, плов от этого становится слегка темным.

Правильно готовим рассыпчатый плов из свинины

Шаг 3. Лук уже золотистый, значит можно отправлять к нему морковь.

Наша задача сделать ее мягкой и только тогда будем переходить к следующему этапу.

Шаг 4. Когда она стала мягкой и гнущейся, заливаем содержимое казана водой, чтобы она покрывала овощи выше на два см.

Многие утверждают, что заливать нужно только кипятком, я же заливаю как придется. Кипяток просто не понижает температуру и готовка ни на секунду не прекращается. Если залить холодной водой, то придется подождать пока зирвак снова закипит.

Шаг 5. После закипания следует хорошенько посолить, добавить перчик чили и приправы.

Какие приправы, я указал в ингредиентах, либо можно воспользоваться готовыми специями для плова. Зиру добавляйте только половину от объема, вторую половину добавим уже в рис. А вот соли должно быть много, зирвак должен быть пересоленным. На свой объем риса я кладу приблизительно столовую ложку с горкой соли.

Ставим огонь на ниже среднего и томим зирвак 30 минут, можно дольше. Мои гости всегда жалуются на то, что я долго готовлю плов, но он у меня всегда получается очень вкусным. Не торопитесь и приготовьте все строго по рецепту и будет Вам счастье).

Шаг 6. Время пролетело, часть жидкости испарилась и значит пришла очередь риса. Распределяем его ровным слоем по всей поверхности казана. Может показать что риса совсем мало, но спешите делать выводы. Рис увеличится в объеме раза в 2-2.5.

Теперь ни в коем случае не перемешиваем продукты. Допускается только шевелить рис. Если воды мало и она не покрывает зерна на сантиметр выше, то добавляем. Вот здесь важно заливать только кипяток. Огонь под казаном должен быть все время максимальный, а кипение не прекращаться.

Шаг 7. Чеснок вставляем в рис целыми головками. В конце его будем вынимать и если кто хочет, возьмет себе индивидуально в тарелку. А также посыпаем рис оставшейся зирой.

Шаг 8. Вот уже на поверхности не осталось воды, но она есть внутри и чтобы ее так же выпарить, делаем ложкой углубления в виде колодцев. Ниже на фото видно их…

Шаг 9. Когда вся вода испарилась, собираем рис горкой и делаем нагрев на самый минимальный.

Казан накрываем крышкой и оставляем в покое на 20 минут. Дополнительно можно накрыть его полотенцем.

Шаг 10. 20 минут пролетели и только теперь можно содержимое казана перемешать, а заодно заметить, какой рассыпчатый плов со свининой у нас получился.

Перекладываем его в тарелку и несем на стол. Вместе с ним поставьте салат из помидор и лука. В общем все то, с чем больше всего любите кушать.

Я люблю посыпать его измельченным перцем чили и полить небольшим количеством разведенного уксуса.

Приятного аппетита!

А у меня на сегодня все, пока!

пошаговый рецепт с описанием и фото, правила приготовления

Восточная кухня всегда привлекала своим разнообразием и ароматами огромное количество людей. Шашлык, шурпа, шаурма, и, конечно же, всеми любимый плов. Очень сложно представить себе взрослого человека, который ни разу в своей жизни не пробовал это вкусное блюдо. Сегодня достаточно сложно представить, что секреты приготовления рассыпчатого плова из свинины и не только, были известны еще в глубокой древности. Предлагаем вам обязательно научиться готовить вкусное и сытное блюдо вместе с нами. Прочитав статью, вы узнаете, как приготовить рассыпчатый плов из свинины.

Немного истории

Давайте ненадолго совершим экскурсию в далекое прошлое. Задавались ли вы когда-нибудь вопросом, когда впервые люди стали употреблять в пищу плов? Согласно некоторым неопровержимым фактам, блюдо появилось еще во 2-3 веке до нашей эры. Существует множество легенд, связанных с этим. По одной из них, плов придумал повар Александра Македонского во время военных походов знаменитого полководца в страны Азии. По другой версии считается, что данное блюдо впервые было изготовлено в Индии. Определенно можно сказать только одно: распространение плова началось со стран Востока и Азии, именно здесь он стал национальной едой и отсюда покорил европейские страны. В 17 веке французские послы, посетив Турцию с дипломатическим визитом, привезли сведения о потрясающем шедевре местной кухни. Король Франции тут же захотел попробовать плов. Французские кулинары попытались выполнить его приказ, но не знали как правильно готовить это блюдо. В результате, они сильно переварили рис, который просто превратился в кашу с мясом и соусом. Настоящий рецепт восточного плова был завезен в Европу только к концу 19-го века, где он быстро покорил сердца многих людей своим неповторимым вкусом и чарующим ароматом.

Любопытные факты

Часто люди даже не задумываются об истории происхождения и совершенствования своих любимых блюд. Однако, многие сведения являются очень интересными и заслуживают внимания. Это относится и к плову. Для любителей данного блюда мы собрали любопытные сведения. Итак:

  • Знаете ли вы, что существует два основных варианта приготовления плова: среднеазиатский и иранский. В первом варианте мясо и рис готовятся совместно. Иранский вариант предполагает, что основные ингредиенты готовятся отдельно и подаются на разных тарелках.
  • О плове сложено большое количество пословиц и поговорок.
  • Во многих странах, особенно на Востоке, считается, что данное блюдо могут готовить только мужчины.
  • Оказывается в древние времена плов могли готовить в специально выделанной шкуре барана.

Полезные свойства

Данное блюдо обладает большим количеством достоинств. Мы лишь назовем некоторые:

  • Несмотря на то, что при приготовлении плова нужно много масла, и само по себе блюдо достаточно жирное, оно очень быстро и легко усваивается желудком. И не вызывает ощущения дискомфорта и тяжести после приема пищи.
  • Плов содержит целый кладезь полезных веществ. Если вам предстоит тяжелый физический труд, то подкрепитесь основательно этим вкусным и полезным блюдом.
  • Даже если у вас совсем мрачное настроение, не отказывайтесь от порции ароматного блюда. Ведь оно сможет существенно поднять вам настроение.

Необходимые продукты

Для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов со свининой, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рис — 700 гр. Это главное составляющее блюда. Лучше взять длиннозерный.
  • Свинина — 600 гр. С ней плов будет очень питательным и полезным.
  • Морковь — 2 штуки.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло. Можно взять подсолнечное, оливковое или кунжутное. В некоторых вариантах приготовления плова используют сливочное.
  • Паприка, черный перец, куркума, зира — по вкусу. Это специальные ингредиенты, которые придают плову пикантный вкус.
  • Чеснок — одну или две целых головки (зависит от размера тары, в которой будете готовить).

Рассыпчатый плов из свинины: рецепт

Представляем вашему вниманию достаточно легкий вариант приготовления этого вкуснейшего блюда. Плов получается очень нежным, с потрясающим ароматом. Самое главное, нужные продукты практически всегда есть под рукой. Внимательно следуйте инструкции рецепта рассыпчатого плова из свинины (с фото для вашего удобства), и у вас получится отличный результат:

  1. Сначала нужно хорошенько промыть рис и оставить его на 5 минут в кастрюле с холодной водой. Теперь можно приступать к подготовке мяса. Свинину промыть, высушить и нарезать небольшими кусочками. Некоторые хозяйки спрашивают, а какую для этих целей брать воду? Лучше всего теплую, холодная не промоет полностью мясо.

2. Взять специальную емкость, в которой будет готовиться плов. Наливаем несколько столовых ложек масла и включаем плиту. Необходимо его немного нагреть.

3. После этого выкладываем свинину.

4. Мясо необходимо помешивать, чтобы оно не подгорело.

5. Нужно подготовить овощи для плова. Очищаем их от кожуры и мелко нарезаем. Морковь и лук шинкуем брусочками. Совет: если у вас слезятся глаза от этого процесса, то смочите их водой.

6. Добавляем к мясу сначала лук (нужно чтобы он стал золотистого цвета), затем морковку. Овощи пережариваем, постоянно помешивая. Они не должны подгореть, иначе все наши труды пропадут зря.

7. Налить воду (чтобы она полностью покрывала мясо), добавить все необходимые приправы и специи. Посолить. Хорошенько перемешать. Мясо должно потомиться в течение примерно двадцати минут.

8. Снова возвращаемся к рису. Выливаем воду и выкладываем его в казан к мясу.

9. Чеснок очистить от кожуры и положить в рис. Он придаст особую остроту и неповторимый аромат уже готовому блюду.

10. Убавить огонь, вода должна вся впитаться. Перемешивать не нужно. Затем после испарения воды, накрыть плов крышкой и дать настояться в течение 20 минут. Далее можно раскладывать по тарелочкам и звать семью на вкусный ужин!

Рассыпчатый плов из свинины: секреты приготовления

Многие хозяйки отлично понимают, что качество блюда во многом зависит от трех составляющих: определенных навыков, свежих продуктов и … настроения, с которым начинаешь готовить. Так что, если вы хотите научиться делать ароматный и рассыпчатый плов из свинины, то вооружитесь терпением. Ведь это блюдо совершенно не терпит суеты и раздражительности. Также примите к сведению некоторые рекомендации и советы от опытных хозяек, которые неоднократно баловали своих родных и близких отменным пловом. Итак:

  • Думаем, что многие из вас уже слышали, что для приготовления плова имеет важное значение специальная посуда. Поэтому, постарайтесь обязательно такой обзавестись. Она должна соответствовать нескольким требованиям: у нее должно быть толстое дно, плотно прилегающая крышка, достаточно большой объем. Лучше всего готовить плов в чугунном казане. Но, если такого нет, то возьмите большую тефлоновую сковороду с крышкой.
  • Еще один очень важный нюанс — какой рис брать для приготовления плова? Он должен быть твердым и прозрачным. Отлично подойдут такие варианты, как: длиннозернистый, пропаренный, Краснодарский и другие.
  • Для рассыпчатого плова из свинины (и не только) очень важно правильное соотношение частей крупы и воды.

Отзывы

Плов со свининой — отличное блюдо, которым всегда можно порадовать свою семью и гостей. Многие хозяйки готовят его на праздники в качестве горячего. Помимо потрясающего вкуса и фантастического аромата, плов содержит много полезных витаминов. Готовить его совсем несложно и времени много не потребуется. Также существует множество вариантов приготовления плова, не только с мясом. Не бойтесь экспериментировать, и тогда у вас получится отличное блюдо!

В заключение

Рецепт рассыпчатого плова со свининой достаточно прост в приготовлении. Если вы возьмете на вооружение все наши советы, то на вашем столе обязательно будет стоять блюдо, которое с удовольствием будут есть все. Самое интересное, что плов способен не только разнообразить ваши обеды и ужины, но и стать главным украшением праздничного стола. Желаем всем приятного аппетита и еще больше вкусных рецептов!

Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт

Приготовить настоящий узбекский плов можно в домашних условиях в казане на плите. Плов узбекский рецепт известен под восточным названием пилав, палов. Блюдо восточной кухни на основе риса готовят с мясом, морковью, луком, целой головкой чеснока, с ароматными специями. Плов, рецепт с мясом из баранины, является одной из разновидностей яркого, вкусного блюда узбекской кухни.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным блюдом далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане на костре. Варят узбекский плов в домашних условиях на плите, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.

Какой рис нужен

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы. Настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше, в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Порция: 10

120 мин

148 кКал на 100 г

Ингредиенты для плова

  • баранина – 900 грамм;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 5 шт.;
  • айва – 1 шт.;
  • рис – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

  1. Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше, если часть мяса баранины будет на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Если костей в мясе нет, то подойдёт мякоть баранины.
  2. Чугунный казан или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в чугунок растительное масло, можно обычное подсолнечное. Масло разогреваем в чугунке на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).
  3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.
  4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).

Как правильно сделать зирвак

  1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  3. Когда мясо обжарилось, выкладываем сверху на баранину репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.
  4. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком. На сильном огне они карамелизируются. Если слишком не удобно работать с сильным огнём, готовьте на слабом.
  5. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.
  6. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.
  7. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.
  8. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам чугунка.
  9. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться.
  10. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём целую чесночную головку, проталкиваем её через морковь глубже в бульон. Чеснок наполнит компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться плов на среднем огне в течение 1 часа.

Пропорции риса и воды

  1. Пока баранина варится, промываем рис. Идеально подойдёт рис басмати или девриза. В зависимости от используемого сорта риса может понадобится промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем целую чесночную головку из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.
  2. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.
  3. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.

Как приготовить настоящий узбекский плов

  1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.
  2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.
  3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.
  4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.
  5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.

Сколько готовить плов в казане по времени

  1. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).
  2. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.
  3. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.
  4. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.
  5. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, только не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова.

Как приготовить плов — вкусный, рассыпчатый, правильный

Плов – блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова – плов сладкий с сухофруктами.

Содержание материала:

Советы

Существует великое множество рецептов плова, но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.

Посуда

Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду

Базовый классический рецепт

Итак, начинаем.

  1. Возьмите мясо, обжарьте его до румяной корочки, достаньте из кастрюли и на этом же жире обжарьте полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
  2. Перемешайте лук и мясо, прогрейте их 5 минут и добавьте нарезанную (не тертую!) брусками морковь.
  3. Все обжарьте 2-3 минутки, не перемешивая, затем перемешайте все ингредиенты и жарьте в течение 10 минут, аккуратно помешивая.
  4. Добавьте специи, еще немного пожарьте и залейте кипятком.
  5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
  6. Тушим блюдо на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Обычно на это уходит от 40 минут до полутора часов. Приблизительно минут за 10 до окончания приготовления мясной части ее нужно немного пересолить.
  7. Когда мясная часть (зирвак) готова, нужно сделать огонь максимальным, положить в кастрюлю неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо высушенный рис, затем медленно влить кипяченую воду – она должна покрыть рис на 2-3 см.
  8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока из-под воды не покажется рис, при этом он должен быть полуготовым.
  9. Далее нужно положить на рис тарелку, закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и томить плов еще 20 минут.
  10. По окончании приготовления убираем плов с огня, перемешиваем и сразу же подаем к столу.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.

Ингредиенты:
  • 200 г свинины;
  • 200 г риса;
  • 200 г моркови;
  • 200 г лука;
  • 40 мл растительного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
Готовим так:
  1. Влить в казан растительное масло, раскалить.
  2. Мясо нарезать на кусочки, обжарить до готовности со всех сторон.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить на мясо сверху.
  4. Морковь натереть или тонко нарезать, добавить в основную массу, продукты потушить.
  5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать продукты на два пальца.
  6. Посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
  7. За 10-15 минут до окончания приготовления положить целую головку чеснока.
  8. Прогревать до испарения воды, огонь выключить, дать блюду дойти под крышкой.

К плову со свининой можно подать овощной салат.

Рассыпчатый плов с курицей

Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола

Нам понадобятся:
  • 750 г курицы;
  • 600 мл воды;
  • 400 г риса;
  • 350 г моркови;
  • 1 большая луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • оитальянские травы, стрый перец – по 5 г;
  • зира, чабрец, куркума , соль – по 5 г.
Способ приготовления.
  1. Рис вымыть, всыпать в теплую воду, оставить на 40 минут.
  2. Очистить лук, нарезать полукольцами. Натереть морковь, чеснок очистить и разделить на дольки.
  3. Курицу вымыть, порубить на куски среднего размера.
  4. В сковороду влить растительное масло, выложить курицу, жарить до аппетитной корочки.
  5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, все вместе прогревать 4 минуты.
  6. Массу посолить, добавить зиру, чабрец, острый перец, куркуму, итальянские травы. Влить 550мл воды, добавить чеснок.
  7. Довести массу до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне в течение получаса.
  8. Добавить рис, долить немного воды, тушить плов 25 минут. При подаче чеснок вынуть.

Плов украсить веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Требуемые компоненты:
  • 2 л воды;
  • 1 кг тушеной баранины;
  • 400 г риса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 средних луковицы;
  • 3 средних моркови;
  • 2 головка чеснока;
  • перец красный молотый и соль – по вкусу.
Приготовление:
  1. Казан прогреть, влить рафинированное растительное масло, баранину обжарить.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь — брусками или соломкой.
  3. Положить лук к мясу, обжаривать 10 минут, добавить морковь, тушить 25 минут, огонь – средний, помешивать.
  4. Добавить соль, красный молотый перец, головки чеснока опустить в центр.
  5. Рис промыть, выложить сверху обжарки.
  6. Влить горячую воду, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
  7. Томить под крышкой от 15 до 20 минут, огонь – медленный.

При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь – пошаговый рецепт и правильные продукты.

Состав:
  • 1 кг мякоти жирного мяса;
  • 720 г риса басмати;
  • 60 г темного изюма;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 крупные моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).
Пошаговый рецепт:
  1. Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
  2. Жирное мясо промыть и обсушить.
  3. Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
  4. Добавить промытый рис.
  5. Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
  6. Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
  7. Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
  8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
  9. Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть одеялом и дать постоять 20 минут.

При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку.

Понадобится:
  • 500 г свиных ребрышек;
  • 150 мл растительного масла;
  • 4 средние моркови;
  • 2 стакана длиннозерного риса;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 д.л. соли
  • черный молотый перец, барбарис, куркума, паприка, хмели-сунели по вкусу.
Этапы приготовления.
  1. Длинный рис замочить в горячей воде, затем промыть теплой водой.
  2. Крупу пересыпать в чашу мультиварки. Выставить режим «Жарка» на 20 минут.
  3. Раскалить растительное масло, положить репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
  4. Добавить свинину, нарезанную кусочками, все вместе жарить 5-7 минут.
  5. Нарезать соломкой морковь, положить в обжарку, перемешать, прогревать 5 минут.
  6. Мясо и овощи залить кипятком, всыпать специи для плова: черный молотый перец, барбарис, куркуму, паприку, хмели-сунели. Выставить режим «Тушение» на 20 минут.
  7. Добавить промытый рис, соль, долить 500 мл кипятка, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Положить целую головку чеснока.
  8. Мультиварку закрыть, готовить в режиме «Плов» 40 минут. При готовности крупу с мясом перемешать.

Плов подать со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов – главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:
  • 1 кг баранины;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг риса;
  • 300 мл растительного масла;
  • 4 луковицы;
  • 2 сухих острых перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • зира и сушеный барбарис – по 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу.
Рецепт пошагово:
  1. Рис хорошо промыть. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
  2. Очистить морковь и 3 луковицы.
  3. Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, дольки не отделять.
  4. Казан хорошо прогреть, влить растительное масло.
  5. Положить целую очищенную луковицу, обжарить до черного цвета, затем вынуть и выбросить.
  6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, жарить вместе до появления румяной корочки.
  7. Добавить морковь, жарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и прогревать немного помешивая 10 минут.
  8. Кориандр и зиру растереть пальцами или в ступке с пестиком. Специи добавить в обжарку, посолить, всыпать барбарис.
  9. Огонь уменьшить до среднего, готовить 8-10 минут до мягкости моркови. Влить кипящую воду, она должна покрывать продукты на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак в течение 1 часа.
  10. Выложить заранее замоченную крупу на обжарку ровным слоем, влить кипяток слоем 3 см. Вода должна впитаться.
  11. Положить и утопить в массу головки чеснока, продолжать тушить плов до полной готовности. Плиту выключить, кушанье накрыть плоской тарелкой, сверху – крышка. Дать постоять в течение получаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов из говядины

Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.

Нам понадобятся:
  • 500 г говядины;
  • 500 г моркови;
  • 350 г репчатого лука;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1,2 л воды;
  • 3 стакана пропаренного риса;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 щепотка острого перца;
  • зира, сушеный барбарис, черный молотый перец – по ½ ч.л.;
  • соль и куркума – по 1 ч. л.
Готовим так:
  1. Морковь нарезать мелкой соломкой ножом или с помощью овощерезки. Лук нарезать мелкими кубиками.
  2. Говядину нарезать кусочками среднего размера.
  3. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде или в казане, обжарить говядину до корочки.
  4. Добавить овощи, все вместе потушить 5 минут.
  5. Всыпать соль, сушеный барбарис, зиру, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Ингредиенты перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 35- 40 минут.
  6. Влить кипяток, довести до кипения, всыпать заранее промытый рис. Накрыть плов крышкой, тушить 20 минут.
  7. Положить головку чеснока, продолжать тушить еще 15 минут.
  8. Готовое блюдо убрать с огня, перемешать, укутать казан одеялом, дать постоять.

Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью.

Готовим по-азербайджански

Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

Нужные продукты:
  • 700 г длиннозерного риса;
  • 700 г баранины;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г кураги;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г каштанов;
  • 100 г изюма;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • соль.
Готовим:
  1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
  2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
  3. Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
  4. Лук очистить, нарезать соломкой.
  5. Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
  6. Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
  7. Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
  8. В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
  9. Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.

Плов украсить сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используется баранина и курдючный жир.

Ингредиенты:
  • 2 кг баранины;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг риса;
  • 250 г курдючного жира;
  • специи, чеснок, соль.
Шаги приготовления.
  1. Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
  2. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
  3. Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
  4. Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
  5. Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
  6. Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.

Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Потребуется:
  • 500 г длиннозерного риса;;
  • 300 г сливочного масла;
  • 100 г меда;
  • 50 г орехов;
  • сухофрукты – по 80 г;
  • кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.
Приготовление:
  1. Рис хорошо промыть.
  2. В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
  3. Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
  4. Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.

Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов в домашних условиях! Плов можно готовить как из свинины, так и из говядины.

Самый главный секрет вкусного плова – правильно подобранные приправы. Вам потребуется специальная приправа для плова, которую можно найти в любом магазине, барбарис и черный молотый перец.

Готовить плов нужно в казане, утятнице или в чугунной сковороде.

Время приготовления составляет не больше 1,5 часа.

Ингредиенты

  • Свинина или говядина — 500 гр.
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 3-4 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Приправа для плова — 2 ст. л.
  • Барбарис
  • Соль — 1 ч. л. с горкой
  • Перец

Инструкция

  1. Мясо нарезать кусочками. Лук нарезать небольшими полукольцами.

    Морковь натереть на терке. Рис промыть.

  2. В казан или утятницу добавить 100 гр. растительного масла, прогреть. Добавить лук и обжарить на сильном огне.
  3. Добавить мясо, обжарить немного и уменьшить огонь.

    Мясо поперчить, посолить – 1 ч. л. соли с горкой.

    Обжаривать на маленьком огне 15 минут. Можно закрыть крышкой.

  4. Добавить 2 ст. л. томатной пасты и готовить на маленьком огне еще 15 минут.
  5. Добавить морковь, увеличить огонь. После того как закипит, снова уменьшить огонь. Тушить еще 15-20 минут.

    Если мясо жестковатое, то тушить под крышкой, следя за тем, чтобы мясо не пригорало, периодически перемешивая.

  6. Добавить 2 ст. л. приправы для плова, барбарис, равномерно распределив по поверхности. Не перемешивать.
  7. Сверху положить рис, также распределяя равномерно. Вставить в рис чеснок.
  8. Залить кипяченой водой, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Заливать воду нужно аккуратно.

    Увеличить огонь, чтобы вода закипела. Затем убавить огонь и закрыть крышку.

  9. Мешать не надо! Иначе получится каша.

    Готовить плов еще 15 минут, затем выключить огонь и дать ему еще немного настояться.

  10. И вот ваш плов практически готов!

    Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов!



Как сделать плов рассыпчатым в кастрюле. Вкусный рассыпчатый плов из говядины — пошаговый рецепт в домашних условиях

Плов – блюдо, которое можно поставить, как на обыденный стол, так и украсить им праздник. Берет свое начало плов на Востоке и, на самом деле, представляет собой аббревиатуру (от узбекского) ингредиентов, входящих в его состав: морковь, мясо, жир, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда, есть свой особенный подход: это и обработка риса, и подбор правильных составляющих блюда, потому что настоящий плов – это, можно сказать, искусство. И нужно немало потрудиться для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов.

Но, как сделать плов рассыпчатым — прежде всего, необходимо правильно обработать рис: его следует перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить часа на 2, чтобы он настоялся. Вода притянет крахмал, содержащийся в рисе, а соль не даст ему слипнуться в процессе. Не менее важным является правильная подборка мяса. В приоритете, конечно же, баранина, но, если ее нет, сгодится и то, что есть под рукой, в этом случае вы рискуете не получить настоящего узбекского плова.

Приступим к приготовлению. Если вы хотите знать, как приготовить плов рассыпчатый, то давайте подготовим следующие продукты.

  • примерно 0,5 кг мяса
  • 2-3 моркови небольших моркови.
  • 1-2 луковицы. Лук можно выбирать самый обыкновенный, но нежелательно брать сладких сортов.
  • 1 головка чеснока.
  • 1,5-2 стакана риса.
  • рафинированное постное масло
  • специи для плова. Для правильного приготовления существует обилие специй, таких как: барбарис, шафран, кумин и т.д. Можно воспользоваться и тем, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт рассыпчатого плова

Чтобы приготовить рассыпчатый плов, рецепт возьмем самый простой. Для приготовления блюда воспользуемся глубокой сковородой. Мясо промываем под холодной водой и режем небольшими кусочками. Мелко порезав лук, обжариваем его на постном масле до золотистого оттенка, после чего нарезаем соломкой морковь, но не очень мелко, чтобы не получилась кашица, и кладем в сковороду к луку. Хорошенько обжариваем. Добавляем чеснок для аромата. Можно его не очищать от шкурки. На отдельной сковороде подтушиваем мясо и не забываем его немного посолить, после чего выкладываем его на лук с морковкой. Приправляем специями.

Далее возвращаемся к рису. Рис выкладываем сверху на мясо и равняем. Заливаем кипятком, так, чтобы он поднималась над уровнем риса, примерно, на сантиметр. Следует заметить, что заливать рис нужно именно кипятком.

Накрываем крышкой и ждем 40-50 минут. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела, иначе плов подгорит. Для этого выбираем оптимальную температуру путем убавления-прибавления ее. После того как станет ясно, что плов готов, для этого его следует попробовать, можно всё перемешать и добавить специй. Даем ему чуть настояться. Вот и все! Теперь вы знаете, как сварить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, радуйте себя и своих близких!

Плов по праву считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт разлетелся на весь мир. Однако по-прежнему не каждая хозяйка знает, как приготовить вкуснейший плов из курицы по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым. Давайте рассмотрим наиболее популярные технологии, которые помогут воплотить желаемое в реальность.

Рассыпчатый плов из курицы: «классика жанра»

  • курица (окорочок) — 550-600 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • крупа рисовая — 480 гр.
  • чесночная головка — 1 шт.
  • луковица — 2 шт.
  • пряности «Для плова» (можно заменить зирой) — 15 гр.

Так как приготовить традиционный рассыпчатый плов с курицей можно своими силами, предлагаем к вашему рассмотрению классическую технологию с поэтапной инструкцией.

1. Лучше брать куриный окорочок, потому что мясо с этой части наиболее сочное и жирное. Ополосните его, избавьтесь от плёночек, снимите с кости. Порубите кусками равного размера.

2. Подготовьте казан, влейте в него достаточное количество масла (можно заменить курдючным жиром). Разогрейте до максимума, выложите курицу и прожарьте до корочки примерно 5-8 минут.

3. Морковку подготовьте, нашинковав брусками. Не трите её, иначе превратится в кашу после обжарки. Луковицы порубите половинками колец, смешайте с морковью и введите к курице. Жарьте 6 минут, помешивая.

4. Затем убавьте огонь до среднего показателя, прикройте крышкой. Тушите, пока морковка не станет мягкой (порядка 10 минут). Приправьте солью, введите пряности для плова или зиру.

5. Перед тем как приготовить ароматный плов из курицы, нужно сделать всё, чтобы рис был рассыпчатым. Для этого вскипятите воду, влейте её в казанок, чтобы жидкость прикрыла компоненты.

6. Чесночную головку вымойте и освободите от шелухи, не раскладывайте на отдельные зубцы. Целиком погрузите её в ёмкость, вы получили зирвак (основу под плов).

7. Теперь прикройте посуду, засеките полчаса, спустя этот срок курица пропарится и впитает пряности. Пока основные компоненты готовятся, вымойте рис 5 раз минимум до прозрачности воды.

8. Через полчаса выложите крупу в казан, разровняв лопаткой (не перемешивать). Влейте столько горячей воды, чтобы она прикрыла ингредиенты на 1-1,5 см. Крышку не накладывайте, ждите кипения.

9. Далее закройте казан, готовьте на минимальном показателе плиты треть часа. Спустя указанный срок леконько перемешайте поверхность риса и оцените его на готовность. Если всё в порядке, выключайте и ждите полчаса.

10. В случае, когда зёрна сырые, подлейте чуть-чуть кипятка и доведите до готовности под крышкой. Вода должна впитаться. Перед подачей не забудьте извлечь чесночную головку. Вот такой простой рецепт вкусного плова с курицей!

Плов с курицей в кастрюле

  • морковь — 2 шт.
  • куриный окорок — 0,8 кг.
  • чесночные головки — 2 шт.
  • лук — 3 шт.
  • рис (лучше «Девзир») — 0,4 кг.
  • пряности «Для плова» — 15-20 гр.

Так как приготовить не менее вкусный и ароматный плов из курицы можно в кастрюле, рекомендуем вам присмотреться к этому рецепту. Чтобы рис был рассыпчатым, лучше брать сорт «Девзир».

1. Куриные окорочка необходимо промыть, избавить от плёнок, снять с косточек и порубить кусками. Налейте в кастрюлю с толстым дном масло.

2. Обжарьте куриные кусочки на сильном огне до того момента, когда они схватятся коркой. Введите порубленные половинками колец луковицы и нашинкованную брусками морковь.

3. Не снижайте мощность, жарьте 6 минут, затем слегка подубавьте огонь. Тушите до мягкости морковки. Далее приправляем пряностями и солим на свой вкус, перемешиваем.

4. Заливаем водой, тушим ещё около 5 минут. За этот срок 4 раза споласкиваем рисовую крупу и выкладываем поверх всех компонентов. Подливаем ещё кипятка, чтобы жидкость прикрыла ингредиенты на 1 см.

5. Ополаскиваем чесночные головки. Делаем в рисе отверстия лопаткой, вкалываем чеснок внутрь. Выставляем плиту на минимум, ждём кипения, прикрываем крышкой. Томим 15 минут и выключаем.

6. Перед подачей дайте блюду постоять полчаса, извлеките чеснок. Получился очень вкусный плов, сделанный в кастрюле с курицей. Согласитесь, наипростейший рецепт!

Плов из курицы в мультиварке

  • куриный окорок — 0,4 кг.
  • рис — 0,4 кг.
  • луковица — 2 шт.
  • чесночная головка — 1 шт.
  • пряности — на свой вкус
  • морковь — 2 шт.

Если вы по-прежнему не знаете, как приготовить самый лучший плов из курицы, можно воспользоваться мультиваркой, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Сначала берём все ингредиенты по списку. Луковицы чистим и рубим половинками колец, морковку шинкуем тонкими брусочками. Окорочка промываем, снимаем плёнки, рубим мясо кусками.

2. Перед тем как приготовить плов, необходимо подогреть масло в мультиварке. Когда оно раскалится, всыпьте овощи с курицей, обжаривайте на режиме «Жарка» до мягкого состояния моркови (примерно 10-15 минут).

4. Сделайте отверстие посредине риса, вставьте промытую чесночную головку. Вскипятите воду, влейте её по краю чаши, чтобы жидкость поднялась на 1 см. от риса.

5. Когда все составляющие закинуты, выставляем режим «Плов», закрываем прибор и ждём окончания программы. После сигнала не спешите открывать мультиварку, пусть постоит 25-30 минут на «Подогреве».

Теперь вы знаете, как приготовить плов из курицы с использованием «умной кастрюли», чтобы рис был рассыпчатым. Перед дегустацией не забудьте вытащить чесночную головку.

Плов с курицей на сковороде

  • курица — 550 гр.
  • луковица — 2 шт.
  • рис — 0,5 кг.
  • чеснок — 5 зубьев
  • морковка — 1 шт.

Рассыпчатый плов получается благодаря пропаренному рису. Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

1. Нашинкуйте овощи крупными кусочками. Отправьте их жариться в растительном масле на сковороде. После этого приступайте к обжариванию курицы. Порубите мясо в произвольном порядке. Примешайте необходимые специи по вкусу.

2. Плов из курицы, приготовленный на сковороде, получается не хуже, чем в казане. Рецепт очень прост. После всех проделанных манипуляций выложите рис поверх обжаренных продуктов. Вставьте в массу чесночные дольки в хаотичном порядке.

3. Влейте в сковороду порядка 700 мл. холодной очищенной воды. Томите блюдо до полного испарения жидкости. Выставите мощность плиты на минимум. Не забудьте прикрыть тару крышкой. Ожидайте окончания готовки.

Плов из курицы с грибами

  • грибы (любые) — 300 гр.
  • лук — 2 шт.
  • рис — 400 гр.
  • филе курицы — 350 гр.
  • чеснок — 5 зубьев
  • морковь — 3 шт.
  • зира, шафран, куркума — по 1 гр.

Перед тем как приготовить плов из курицы, следуйте инструкции, чтобы рис был рассыпчатым. Практические рекомендации простые и понятные.

1. Порубите лук кубиками, а морковь соломкой. Обжарьте на сковороде в раскалённом масле до золотистости. Так как сделать плов из курицы несложно, действуем дальше.

2. Всыпьте к овощам кусочки филе. Обжарьте мясо до румяности. После этого поверх подготовленных продуктов выкладывайте рис. Далее вставьте зубчики чеснока.

3. Приправьте массу необходимыми специями и влейте воду. Жидкость должна покрывать продукты на 1 см. Томите блюдо под крышкой на медленном огне треть часа.

4. Параллельно на отдельной сковороде обжарьте нашинкованные грибы в растительном масле. За несколько минут до приготовления плова всыпьте их. По вкусу можете добавить ещё немного специй. Выключите плиту и настаивайте блюдо полчаса.

Плов с курицей в духовке

  • куриные бёдра — 8 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • рис — 280 гр.
  • лук — 3 шт.
  • горчица сладкая — 60 гр.

1. Перед приготовлением плова из курицы решите, будете ли вы отделять мясо от кости. Следуя рецепту приготовления, мясо необходимо обработать солью и горчицей. После этого мелко нашинкуйте лук и порубите морковь брусками.

2. Выложите подготовленные овощи на дно противня. Поверх распределите рис. Присыпьте ароматными приправами. Перемешайте составляющие и введите воду. Количество жидкости должно быть на уровне с рисом.

3. Поверх всего выложите замаринованное мясо. Накройте поднос фольгой. Заблаговременно разогрейте духовой шкаф до 190 градусов. Запекайте блюдо порядка 1,5 часов.

Приготовление плова — обычная практика для каждой хозяйки. Блюдо можно сделать в различных вариациях. По вкусу добавляются дополнительные компоненты и приправы. Экспериментируйте и чаще радуйте близких национальными блюдами разных стран.

Не секрет, что являясь самым, пожалуй, популярным блюдом восточной кухни, плов известен практически всем и каждому. Даже иностранцы, приезжающие в азиатские республики бывшего Союза, не могут устоять перед соблазном отведать его. Чтобы потом навсегда запомнить его вкус и остаться его вечными почитателями.

Жители стран, в которых рис является основной культурой, также быстро становятся буквально аддиктами плова. И готовят они всегда и для себя и для гостей настоящее восточное блюдо – в меру жирный и обязательно рассыпчатый плов.

Перед тем, как приготовить рассыпчатый плов, надо знать некоторые кулинарные хитрости. В частности, много чего зависит от качества всех ингредиентов: риса, мяса, моркови и масла. У каждого из них есть своя изюминка.

Так, рис должен хорошо впитывать воду. Раньше рис был более влаголюбивым и, исходя из этого, при приготовлении рассыпчатого плова воду в рис добавляли в соотношении 2:1. Сейчас «современный» рис впитывает меньше воды, и, чтобы избежать получения обычной вязкой каши, рис надо заливать водой в пропорции один к одному.

Еще один нюанс: рис перед закладыванием в котелок надо тщательно перебрать и промыть чистой водой до того состояния, пока из него не будут удалены присутствующая пыль и прочие примеси. После этого рис заливается теплой водой и оставляется примерно на полчаса для необходимого «набухания». Впрочем, долго в жидкости рис тоже не надо держать, это все-таки не горох, который некоторые вымачивают сутками.

Для настоящего рассыпчатого плова прекрасно подойдут говядина и баранина средней жирности. Но если кому-то нравится постное мясо, его тоже можно использовать. Как альтернативный вариант — мясо птицы (индейка, курятина или гусятина).

Морковь, добавляемая в плов, должна быть тщательно прожарена, но лишь после того, как прожарится мясо до готовности. И мясо, и морковь надо жарить на среднем огне под крышкой, чтобы они стали сочнее и пропитались вкусами друг друга.

Как приготовить вкусный рассыпчатый плов

Вначале в казан (котелок), предварительно накаленный на огне, наливается масло. Иногда на востоке для усиления вкуса блюда используют вместо растительного масло животный жир (растопленный курдючный или нутряной), либо смесь растительного масла и животным жиром.

Когда пойдет небольшой дымок от казана, туда закидывается нарезанный лук.

После того, как лук приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, надо положить мясо, посолить, поперчить и оставить жариться под крышкой до почти полной готовности мяса.

Затем наступает очередь моркови, предварительно нарезанной средней соломкой. После того, как из моркови выйдет весь сок, можно заливать воду в указанной выше пропорции.

Если есть подозрение, что мясо получилось жестковатым, можно залить воды чуть больше (примерно на полстакана), и, когда вода закипит, оставить тушиться морковь с мясом в течение 20-30 минут на слабом огне.

После этого закладывается подготовленный промытый рис, равномерно перемешивается с мясом и морковью. Здесь уже надо досолить получившийся бульон по вкусу.

Когда рис впитает всю воду, нужно убавить огонь до минимума, накрыть посуду плотно крышкой и оставить на плите на 30 минут.

Иногда сами восточные жители, чтобы придать рассыпчатому плову особый вкус и аромат, добавляют в рис (перед тем, как накрыть его крышкой) целые дольки чеснока, кусочки айвы или промытую курагу. Популярной добавкой является зира или кумин, или индийский тмин, который больше известен как анис. Впрочем, из-за его сильного пряного вкуса его надо добавлять в момент жарки мяса и в небольшом количестве, не более половины чайной ложки. Иначе эта пряность просто перебьет вкус остальных ингредиентов.

Вполне естественно, что у кого-то есть и свой способ, как приготовить рассыпчатый плов, мы лишь рассказали вам о том, как готовим восточное блюдо сами. А тем, кто хочет узнать процесс приготовления плова с мясом курицы на сковороде, мы советуем посмотреть следующий рецепт.

Как приготовить плов рассыпчатый видео

Один из самых вкусных вариантов плова из говядины. Данный рецепт с фото подробно и пошагово раскрывает все тонкости приготовления. Особенности варки зирвака и зачем он нужен, какое взять мясо, сколько промывать рис и как вообще правильно приготовить плов из говядины? Простой расчет воды и другие хитрости популярного блюда.
При похудении лучше выбирать именно плов с говядиной, так как его калорийность на 100 грамм колеблется от 170 до 200 единиц, со свининой и бараниной намного выше. Но не стоит забывать, что во многом калорийность плова с говядиной связана с количеством масла или жира. Если нужно приготовить легкое блюдо, то их сокращают. То, сколько калорий в плове с говядиной также зависит от овощей. Если делать блюдо по правилам, добавлять много моркови и лука, то оно получится легче, чем обрусевшие варианты с большим количеством белого риса.
Как приготовить рассыпчатый плов из говядины?

Ингредиенты

Порций: – +

  • Говядина 1 кг.
  • Рис 1 кг.
  • Морковь 700 г.
  • Лук 500 г.
  • Масло 200 мл.
  • Чеснок 1 гол
  • Зира 5 г.
  • Тимьян 5 г.
  • Смесь перцев 5 г.
  • Барбарис 10 г.
  • Соль

На порцию

Калории: 461 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 62 г

1 час. 30 мин. Печать

    Приготовление плова из говядины нужно начинать с овощей. Если кто-то в первую очередь обжаривает мясо, то это неправильно. Нарезать крупными полукольцами или четверть-кольцами репчатый лук.

    Морковь нельзя натирать, по правилам ее тоже нарезают. Сначала каждый корнеплод распластовать, затем пластины порубить ножом. Морковку с луком не смешивать.

    Так как нам нужно приготовить плов с говядиной на плите, берем большой казан или глубокую кастрюлю, наливаем в него масло и ставим на огонь. Можно использовать курдючный жир. Для этого его нарезают небольшими кубиками, вытапливают до шкварок.

    Как только масло разогреется очень сильно, практически до дымка, кидаем нарезанный лук. Жарим на сильном огне до красноватого цвета. Если жир хорошо разогрелся, то процесс займет не более трех минут.

    Какая часть говядины лучше для плова? Конечно вырезка и мякоть, можно взять кусочки с мелкими косточками. Промыть говядину, обязательно протереть салфетками. Если будут оставаться капельки, то температура в казане упадет, мясо не подрумянится до нужного цвета, начнет не обжариваться, а тушиться. Нам это не нужно. Нарезаем говядину кусочками по 20-25 грамм.

    Закидываем в казан к луку.

    Обжариваем все вместе на сильном огне.

    Как только мясо станет румяное, можно насыпать морковь.

    Очень часто в рецептах плова с говядиной в домашних условиях сокращают ее количество, что не очень хорошо сказывается на вкусе блюда. Моркови должно быть много, корнеплоды оранжевые и сочные. Обжарить все вместе 5-7 минут, огонь не убавлять.

    Добавить к моркови зиру, выложить барбарис, засыпать тимьян. По желанию можно положить острый стручок перца, но целиком. Прогреть специи минутку.

    Отмерить литр кипятка, залить в казан. Все содержимое называется зирвак, его нужно довести до готовности. Накрыть, убавить огонь, потушить под крышкой 50-60 минут. Мы очень часто готовим плов из говядины дома без зирвака, но это неправильно. Именно от него будет зависеть сочность и аромат мяса, его вкус. С рисом готовить столько времени не получится. В результате говядина останется жесткой, а вкус далеким от идеала.

    Рис – важнейший ингредиент. Для плова берем крупный длинный злак. Его нужно сначала замочить на несколько минут, затем тщательно промыть. На Востоке считается, что вода должна смениться 7 раз. Жидкость используем самую холодную.

    Как только зирвак потушится минимум 50 минут, засыпаем рис. Но не кидаем его просто горкой, а выкладываем поверх мяса с овощами большой ложкой, выравниваем слой. Не размешивать!

    Воды нужно столько, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Но это определение не совсем правильное, так как у всех казаны разного объема, а сейчас может отличаться и форма, производители разные. Так как это плов с говядиной классический, то просто отмеряем еще 0,9 литра воды (кипяток), добавить в него 1,5 столовых ложки соли, перец, разболтать и вылить, но не просто сверху. Помещаем в казан шумовку и пускаем струю воды на нее.

    Втыкаем целую головку чеснока, зубчики не разделять. Дожидаемся, пока плов закипит, кидаем сверху лист лавра, накрываем и убираем огонь до самого минимума, томим 30 минут.

    Выключаем плиту, оставляем блюдо еще на 20-30 минут. И плов из говядины готов!

По этому пошаговому рецепту с фото продукты закладывались слоями, это правильно. Размешивать рис с мясом и овощами нужно перед подачей к столу, набирая из казана.
Есть и другие варианты, как можно вкусно приготовить плов из говядины. Иногда его делают на костре, блюдо пропитывается ароматом дыма, получается необыкновенно. Если нужно сделать диетический плов с говядиной, то в рецептуре сокращают количество жиров, иногда варят в горшочках в духовке или используют мультиварку. Но здесь важно не ошибиться с водой, чтобы не получить кашу. Лучше придерживаться пропорции 1:2, если рис не замачивался надолго, иначе и этой жидкости будет много.

А вы знаете как сделать плов рассыпчатым? У вас получается рассыпчатый и ароматный рис и вкусное нежное мясо с овощами и пряностями. Тогда можно сказать, что все действительно получается как надо. Или все наоборот? Рис слипается, выглядит как вязкая каша, а мясо жесткое. Если это так, то вам могут очень помочь несколько простых приемов, о которых пойдет речь далее.

В моей семье плов всегда готовил папа. Еще в армии один из друзей – узбек по национальности, научил его готовить настоящий узбекский плов. У меня же плов очень долго не получался. Трудности были с рисом: получалась просто рисовая каша, хоть плачь! Но путем экспериментов, просмотрев несколько кулинарных программ, я наконец смогла получить хороший результат.

Все о том как сделать плов рассыпчатым


С чего начинается плов? Конечно, с выбора мяса . Классический узбекский плов готовится из баранины. Но пусть для нас это не будет догмой. Вкусы у всех разные, и кому-то баранина может просто показаться слишком жирной. При выборе мяса для плова просто стоит обратить выбирать не слишком жесткое и «сухое» мясо. Жир в нем все-таки должен присутствовать – это поможет мясу сохранить свой сок.

Залог вкусного плова – правильный выбор риса . Здесь критерий один – качество. Если вы выберете так называемую «сечку», рассыпчатый плов из нее точно не получится. Зерна длинного риса и пропаренного гарантированно не будут слипаться, но их вкус и текстура, на мой взгляд, грубоваты.

Я отдаю предпочтение рису камолино или египетскому. Это те виды риса, которые легко найти на полках наших магазинов и купить по доступной цене. Перед приготовлением плова рис важно хорошенько промыть. Воду нужно слить минимум 10 раз, пока она не станет прозрачной. Рису нужно дать подсохнуть. Важно также соблюдать пропорцию – 1 стакан риса и 2 стакана воды.

Чеснок в узбекском плове должен быть обязательно . Его не нужно полностью чистить: достаточно просто снять шелуху, оставив зубки в плотной кожуре. Не жалейте морковки – она дает плову приятную сладость и красивый цвет. Перемешивать ее не нужно. Морковь выкладывается на мясо ровным слоем. Воду в плов нужно наливать не холодной, а очень горячей . Ее количество определяется количеством риса.

Простой рецепт плова со свининой

  • Мясо режем крупными кубиками (стороной от 2 до 3 см) и обжариваем на сильном огне в глубокой и широкой сковороде. Нельзя давать мясу пустить сок – он должен остаться внутри каждого кусочка.
  • Морковь режем тонкой соломкой, лук мелко крошим, чеснок разделяем на зубчики. Выкладываем на мясо лук, чеснок, добавляем пряности, соль и морковку и готовим зирвак (так называется мясо с овощами и пряностями для плова) на слабом огне примерно 15 минут.
  • Совет: на счет соли есть одна хитрость – зирвак нужно немного пересолить, чтобы рис затем вобрал в себя соль, и блюдо получилось равномерно подсоленным.
  • Кипятим воду в отдельной кастрюле.
  • Засыпаем рис в сковороду (или казан, в котором готовится мясо). Распределяем его равномерно по всей поверхности и заливаем горячей водой. Перемешивать плов нельзя! У плова должно быть три слоя: мясо, овощи и рис.
  • Готовим плов под закрытой крышкой на среднем огне. Когда уровень воды уйдет ниже поверхности риса, возьмите деревянную палочку и сделайте по всей поверхности плова отверстия, чтобы дать воде выкипеть, оставив рис рассыпчатым.

Секрет рассыпчатого плова: подводим итоги

  1. Выбрать правильный сорт риса.
  2. Хорошо его промыть (вода должна быть прозрачной).
  3. Налить нужное количество горячей воды.
  4. Сделать отверстия, чтобы дать воде выкипеть.

Другие рецепты с мясом:

Как приготовить вкусный плов -пошаговый рецепт с фото

Теперь приступим к приготовлению плова

1) Для приготовления вкусного плова обязательно нужна соответствующая посуда — чугунный казан.  Ставим его на огонь и вливаем раст. масло. Пока масло греется, берём кусок мяса (свиное) и режем крупными кусками, размером с орех. Если масло достаточно накололось, отправляем в казан первым делом нарезанное мясо,  перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой. Прожариваем мясо хорошенько, чтобы оно немного подрумянилось.

2) Пока мясо жарится, вооружаемся какой-нибудь посудой (миска), насыпаем рис и промываем водой. Потом заливаем рис горячей водой и замачиваем, в течение 10 минут. Рис желательно использовать тех сортов, которые при варке не развариваются. Они, в основном, имеют продолговатую форму и белого цвета.

3) Переходим к овощам. Лук очищаем и нарезаем произвольно. В моей семье, особенно старший сын, всегда избегает лука, поэтому я его в блюда добавляю, но в мелком виде. С морковки счищаем кожуру ножом, моем хорошо и натираем на крупной тёрке. 4) Как только мясо дошло нужного состояния, вынимаем его из казана не на долго, на другую тарелку. А в масле, которое осталось в казане, обжариваю лук с морковью, минут 5. Затем выкладывают на овощи мясо.  Всё это заливаю крутым кипятком, чтоб мясо полностью покрылось водой, накрываю крышкой и тушу 15-20 минут, до готовности мяса. 5) Спустя время, добавляем соль по вкусу и переходим к заключительному этапу. Сливаем из риса воду, перекладываем в казан с овощами и мясом. [google_contentpost]Сверху кладём пару зубчиков чеснока и для вкуса и неповторимого аромата, а он получается что надо. Добавляем лавровый лист и душистый перец горшком. Заливаем снова горячей водой, чтоб рис ушел под воду на 3 см.  Ждём, чтоб закипело, но не перемешиваем рис, накрываем крышкой и через минут 15 будет заметно видно, как рис впитает воду.

6) Теперь нужно попробовать рис. Если он сыроватый и вода выпарилась, тогда добавьте воды. А если рис почти сварился и вода на дне ещё есть, накрываем казан с пловом крышкой, а сверху укутываем его полотенцем, чтоб настоялся.

Через 10-15 минут рис впитает всю жидкость и станет рассыпчатым. Ну вот, вкусное второе блюдо — ароматный плов с мясом готов!

Всем приятного аппетита и до новых встреч!  Такое блюдо можно приготовить и без мяса, рецепт можно посмотреть здесь.

«Чистый» плов (рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и у вас никогда не получится рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы обязательно приготовите вкусный рассыпчатый плов!

Обслуживания: 4

Состав

Проезд

  1. Готовим блюда по рецепту плова.
  2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками.
  3. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить.
  4. Нарезать мясо на кусочки 3 × 3 см.
  5. Обжарить мясо в 3 столовых ложках растительного масла до коричневого цвета, 5 минут.
  6. Затем выложите в сковороду лук, морковь и чеснок. Жарить, периодически помешивая, еще 5 минут. Затем присыпать мясо и овощи специями, добавить лавровый лист, хорошо посолить, варить пару минут. Залить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10 минут.
  7. Снимите крышку через 10 минут.Если жидкости осталось много, то варить без крышки еще 5 минут. В результате мясо должно оставаться в довольно небольшом количестве жидкости, скорее даже в жире.
  8. Пока готовится жарка, отвариваем рис в 3-4 стаканах воды с добавлением 1 чайной ложки. поваренная соль. Варить на слабом огне до готовности (около 15 минут). Промойте рис под холодной водой.
  9. Переложить рис в сковороду с мясом и овощами, перемешать, нагреть 2 минуты.
  10. Плов из свинины готов.Рекомендую подавать рассыпчатый плов с солеными огурцами и зеленью. Приятного аппетита!

Также нравится

Плов со свининой

Секрет приготовления восхитительного плова из рассыпчатой ​​свинины. Плов буду готовить в мультиварке, но можно и в обычной чугунной кастрюле. Ингредиенты Рис длиннозерный — 320 г Свинина — 600 г Репчатый лук — 3 шт.Морковь — 3 шт. Чеснок — 1 головка + 2 зубчика …

Плов

Рецепт идеального плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Быстрый плов из свинины

Этот рецепт, так сказать, основан на настоящем узбекском плове. Тем, кто не ест свинину, рекомендую приготовить курицу по рецепту. Быстро и вкусно. Готовить: 1 час Порция: 4 ингредиента Свинина (или курица) — 600 г Рис — 1.5 стаканов моркови — 1 шт. Репчатый лук — 2 шт …

Плов с курицей

Рецепт плова довольно прост, скорее это вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента Курица (потрошеная) — 360 г Вода или бульон — 450 мл Рис — 200 г Сливочное масло — 70 г Лук репчатый —…

Плов постный

Сегодня приготовим ПЛОВ быстро — не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Готовить: 30 мин. Порция: 6 ингредиентов Рис — 350 г Мясо (свинина) — 350 г Морковь — 2-3 шт. Средняя луковица — 2 шт. Помидор (по желанию) — 30 мл Чеснок — 2 зубчика Овощной …

Праздничный плов

Мы решили устроить себе праздник живота и рекомендую вам. Это рецепт вкусного плова. Честно 🙂 Готовить: 1 час 30 минут Порция: 8 Ингредиенты Перед вами продукты по рецепту. Вымойте и обсушите мясо.Нарезать мясо …

Булгур Плов

Рецепт идеального плова булгур с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рис — Плов

Идеальный рис — рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Тавук Плов

Рецепт идеального плова тавук с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Турецкий плов

Рецепт идеального турецкого плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов по-домашнему

Плов любят многие, но все готовят его по-своему.Плов родом из Азии, поэтому для его приготовления традиционно используют баранину. Но у меня дома это мясо не пользуется большой популярностью, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, бывает разным …

Плов по-казахски

Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность — помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и / или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу. Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулся настоящим узбекским пловом. Не было курдючного сала, заменил его растительным маслом. В общем, старался подчиняться. Не судите строго. Что ж, плов получился очень вкусный! Приготовление: 2 часа Порция: 8 Ингредиенты Баранина или говядина — 1 кг Рис — 1 …

Рис для плова

Рецепт идеального рисового плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Плов с говядиной

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной уместен практически на любой праздник. Существуют разные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, что готовят в нашей семье. Готовить: 2 часа Порция: 10 Ингредиенты Говядина — 1 кг Рис (пропаренный) …

Плов с говядиной

Необычный рецепт приготовления плова с говядиной.По этому рецепту рис готовится отдельно. Готовить: 2 часа Порции: 4 ингредиента Рис — 3 стакана Говяжья вырезка — 1 кг Лук — 4-5 шт. Морковь крупная — 2 шт. Гвоздика молотая — на кончике ножа (по вкусу) Молотая c …

Плов с курицей

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой друг из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне сказал. Приготовление: 35 мин. Порция: 5 ингредиентов Рис — 400 г Цыпленок — 2 ножки Средняя морковь — 2 штуки Лук — 1 головка Чеснок -…

Плов с баклажанами

Рецепт идеального плова с баклажанами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов с бараниной

Рецепт ароматного плова из баранины, риса и овощей. Плов готовят с помидорами и болгарским перцем. Ингредиенты Баранина (мякоть) — 300 г Рис — 1 стакан Репчатый лук — 1 шт. Морковь — 2 шт. Помидоры — 2 шт.Сладкий перец — 1 шт. Барбарис сушеный — 1 …

Комментарии к теме «Плов« Чистый »(рассыпчатый плов со свининой)»

Секреты приготовления пушистого и ароматного рисового плова — практическое руководство

Когда я готовлю плов из риса, я ожидаю двух вещей: легкой, воздушной текстуры — отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не кашицеобразными и слипшимися, — и яркого, полного вкуса. К счастью, добиться обоих легко. Уникальный процесс приготовления, придающий плову неповторимую текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

Способ плова: тосты, тушение, отдых

Основная техника приготовления плова довольно проста: рис сначала поджаривается в жире, затем тушится в жидкости и, наконец, отдыхает на огне. Я обнаружил, что на каждом этапе есть пара приемов, которые помогут добиться желаемой пушистой текстуры. Кроме того, есть возможность наложить ароматизатор (см. «Создание слоев аромата» ниже).

Кратковременное обжаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих отдельных зерен риса. Сам процесс поджаривания также придает рису легкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны становиться золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют прозрачность, и крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет. В результате зерна медленно впитывают жидкость и, таким образом, сохраняют свою форму во время приготовления. Поджаривание риса на среднем или слабом огне также помогает предотвратить выход крахмала из зерен, что может привести к образованию липкого риса.

Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне. Вместо того, чтобы использовать стандартное соотношение жидкости и риса 2: 1, я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на каждый стакан риса. Это помогает обеспечить сухую отдельную текстуру. После того, как вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более. Затем дайте рису покипеть на медленном огне в течение 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше перемешивается рис, тем меньше шансов, что крахмал склеит его.

Наконец, дайте рису постоять без огня с закрытой крышкой в ​​течение 5 минут. Это позволяет крахмалу затвердеть, а это означает, что зерна будут скорее отделяться, чем прилипать, когда вы взбиваете рис и складываете последние штрихи.

Создание слоев аромата за 3 этапа

Начните с ароматической основы. Приготовление плова с глубоким вкусом начинается до того, как вы поджарите рис. Выберите ароматный жир (например, оливковое масло, сливочное масло или топленое масло), а затем обжарьте в нем ароматические ингредиенты. Добавьте ароматную жидкость. Попробуйте куриный бульон вместо воды или добавьте немного того и другого с вином или фруктовым соком. По мере того, как жидкость закипает, она концентрируется, придавая плову насыщенный аромат. Добавьте последние штрихи. Наконец, добавьте ингредиенты, которые добавляют текстуру и аромат. Попробуйте сырые ингредиенты, такие как свежие травы, орехи и сыры, или полуфабрикаты, например хрустящий бекон или карамелизированный лук.

Вода А-ОК

Как бы я ни любил бульон для плова, нет ничего плохого в том, чтобы варить рис на воде.Если вы добавили интересные ингредиенты на этапе обжаривания и сделали несколько ароматных завершающих штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, вода — это моя жидкость, когда я хочу, чтобы рис сохранил свой белый цвет, как в рисовом плове с пряным карамелизованным луком, апельсином и вишней.

Используйте правильный рис

Техника плова поможет вам добиться хороших результатов, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также важно использовать правильный сорт риса.Лучший выбор — белый длиннозерный рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который позволяет зернам оставаться раздельными и пушистыми во время приготовления.

Я обычно использую длиннозерный белый рис марки Carolina; его мягкий вкус делает его идеальным для всех видов приправ. Но подойдут и другие длиннозерновые сорта. Например, рис басмати — ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому отлично подходит для плова.Еще один длиннозерный сорт — тайский жасминовый рис, он ароматный и немного более липкий, чем басмати. Я рекомендую использовать рис Каролина для юго-западного плова и плова с шалфеем, пармезаном и прошутто. Рис басмати прекрасно подойдет для плова с луком, апельсином и вишней. А в рецепте плова с шафраном можно попробовать жасминовый рис.

Наука о продуктах питания: Почему длиннозерные?

Есть много видов риса, но для плова лучше всего подходит длиннозерный белый рис.Почему? Из-за содержания крахмала. Различные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и именно от содержания крахмала в конечном итоге зависит, станут ли рисовые зерна пушистыми или липкими во время варки. Длиннозерный рис богат крахмалом (называемым амилозой), который довольно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится из твердых отдельных зерен. С другой стороны, сорта средне- и короткозернистого риса содержат большое количество крахмала другого типа (называемого амилопектином), который делает зерна риса мягкими и липкими во время варки.

Как взбить плов

Без сомнения, вилка — лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует слипанию, но узкие зубцы вилки аккуратно отделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, которую вы так старались достичь. Используйте легкую руку, потому что при интенсивном перемешивании зерна могут разломиться и они слипнутся.

Вот моя техника взбивания вилкой: Проденьте зубцы в рис вдоль края сковороды.Осторожно поднимите рис и перебросьте его к центру сковороды. Продолжайте этот процесс, обходя периметр. Затем добавьте ингредиенты для финального штриха и аккуратно сложите их вилкой таким же легким взбивающим движением.

Как приготовить рассыпчатый плов? Плов из круглозерного риса Можно ли приготовить плов из круглозерного риса

Плов по праву считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт распространился по всему миру.Однако все же не каждая хозяйка умеет приготовить вкусный плов с курицей по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым. Давайте рассмотрим самые популярные технологии, которые помогут воплотить в жизнь то, что вы хотите.

Плов с курицей в рассыпчатом виде: «классика жанра»

  • курица (окорок) — 550-600 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • крупа рисовая — 480 гр.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • специи «Для плова» (можно заменить тмином) — 15 гр.

Так как традиционный рассыпчатый плов с курицей вы можете приготовить самостоятельно, предлагаем вам на рассмотрение классическую технологию с пошаговыми инструкциями.

1. Лучше брать куриную ножку, потому что мясо из этой части самое сочное и жирное. Промыть, избавиться от пленок, удалить с косточки. Нарезать кусочками одинакового размера.

2. Подготовить казан, влить достаточное количество масла (можно заменить курдючным жиром). Нагрейте до сильного нагрева, выложите курицу и готовьте до хрустящей корочки около 5-8 минут.

3. Подготовьте морковь, нарезав ее кусочками. Не трите его, иначе после жарки он превратится в кашу. Лук нашинковать полукольцами, смешать с морковью и добавить к курице. Варить 6 минут, периодически помешивая.

4. Затем убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Варить на медленном огне, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Посолить, добавить специи для плова или тмина.

5. Перед тем, как приготовить ароматный плов из курицы, нужно сделать все, чтобы рис был рассыпчатым.Для этого вскипятите воду, налейте ее в казан, чтобы жидкость покрыла компоненты.

6. Вымойте головку чеснока и освободите ее от шелухи, не кладите на отдельные зубцы. Полностью погрузите его в емкость, у вас получился зирвак (основа для плова).

7. Теперь накройте посуду, поставьте на полчаса, по истечении этого времени курица запарится и впитает специи. Пока основные ингредиенты готовятся, промойте рис не менее 5 раз, пока вода не станет прозрачной.

8. Через полчаса крупу выложить в казан, разровняв лопаткой (не перемешивать).Налейте столько горячей воды, чтобы она покрыла ингредиенты на 1-1,5 см. Не закрывать крышку, дождаться закипания.

9. Затем закройте казан, варите на минимальной тарелке треть часа. По истечении указанного срока слегка размешайте поверхность риса и оцените его на готовность. Если все в порядке, выключите и подождите полчаса.

10. Если фасоль сырая, залить кипятком и под крышкой довести до готовности. Вода должна впитаться.Не забудьте удалить головку чеснока перед подачей на стол. Вот такой простой рецепт вкусного плова с курицей!

Плов с курицей в кастрюле

  • морковь — 2 шт.
  • куриная ножка — 0,8 кг.
  • головки чеснока — 2 шт.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • Рис
  • (желательно «Девзир») — 0,4 кг.
  • специи «Для плова» — 15-20 гр.

Поскольку в кастрюле можно приготовить одинаково вкусный и ароматный плов с курицей, рекомендуем присмотреться к этому рецепту.Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше взять сорт «Девзир».

1. Куриные окорочка необходимо вымыть, снять с пленок, удалить кости и измельчить. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном.

2. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне, пока они не станут хрустящими. Добавьте нарезанный кольцами лук и нарезанную морковь.

3. Не убавлять мощность, варить 6 минут, затем немного убавить огонь. Тушите морковь до мягкости. Затем приправить специями и солью по вкусу, перемешать.

4. Залить водой и варить около 5 минут. За этот период промойте 4 раза рисовую крупу и выложите ее поверх всех компонентов. Добавляем еще кипятка, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1 см.

5. Промойте головки чеснока. Проделываем в рисе отверстия лопаткой, внутрь вводим чеснок. Ставим плиту на минимум, дожидаемся закипания, накрываем крышкой. Тушим 15 минут и выключаем.

6. Перед подачей дать блюду постоять полчаса, удалить чеснок.В результате получился вкусный плов, приготовленный в кастрюле с курицей. Согласитесь, рецепт простейший!

Плов куриный в мультиварке

  • окорочка куриная — 0,4 кг.
  • рис — 0,4 кг.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • специи — на ваш вкус
  • морковь — 2 шт.

Если вы все еще не знаете, как приготовить лучший куриный плов, вы можете использовать мультиварку, чтобы рис оставался рассыпчатым.

1.Сначала возьмите все перечисленные ингредиенты. Лук очистить и нашинковать половинками колец, морковь нарезать тонкими кусочками. Ноги промываем, снимаем пленки, мясо нарезаем кусочками.

2. Перед приготовлением плова нужно разогреть масло в мультиварке. Когда нагреется, добавить овощи с курицей, обжарить на режиме «Жарка», пока морковь не станет мягкой (примерно 10-15 минут).

4. Проделайте в середине риса дырочку, вставьте промытую головку чеснока. Вскипятите воду, вылейте ее через край миски, чтобы жидкость поднималась на 1 см от риса.

5. Когда все компоненты закинулись, установите режим «Плов», закройте аппарат и дождитесь окончания программы. После сигнала не спешите открывать мультиварку, дайте ей постоять 25-30 минут на «Нагрев».

Теперь вы знаете, как приготовить куриный плов на умной сковороде, чтобы рис оставался рассыпчатым. Не забудьте удалить головку чеснока перед дегустацией.

Плов с курицей на сковороде

  • курица — 550 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • рис — 0.5 кг.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 1 шт.

Плов в рассыпчатом виде готовят из пропаренного риса. Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

1. Нарезать овощи крупными кусочками. Отправьте их обжаривать на растительном масле на сковороде. После этого приступайте к жарке курицы. Нарезать мясо в произвольном порядке. Добавьте желаемые специи по вкусу.

2. Куриный плов, приготовленный на сковороде, не хуже, чем в казане. Рецепт очень простой. После всех манипуляций поверх жареных блюд выложить рис.Вставляем в массу зубчики чеснока в хаотичном порядке.

3. Налейте в кастрюлю около 700 мл. холодная очищенная вода. Тушить блюдо до полного испарения жидкости. Установите мощность плиты на минимум. Не забудьте накрыть емкость крышкой. Подождите, пока готовка закончится.

Плов из курицы с грибами

  • грибы (любые) — 300 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • рис — 400 гр.
  • куриное филе — 350 гр.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 3 шт.
  • тмин, шафран, куркума — по 1 г.

Перед приготовлением плова с курицей следуйте инструкциям, чтобы рис оставался рассыпчатым. Практические рекомендации просты и понятны.

1. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. Обжарить на сковороде на раскаленном масле до золотистого цвета. Так как приготовить плов из курицы несложно, приступаем к делу.

2. Добавьте к овощам кусочки филе.Обжарить мясо до золотистой корочки. После этого выкладываем рис поверх приготовленных блюд. Далее вставляем зубчики чеснока.

3. Приправить смесь необходимыми специями и залить водой. Жидкость должна покрывать пищу на 1 см. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне треть часа.

4. Одновременно на отдельной сковороде обжарить нарезанные грибы на растительном масле. Добавьте их за несколько минут до приготовления плова. Можно добавить еще специй по вкусу. Выключите плиту и оставьте блюдо на полчаса.

Плов с курицей в духовке

  • куриные бедра — 8 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • рис — 280 гр.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • горчица сладкая — 60 гр.

1. Перед приготовлением плова с курицей решите, будете ли вы отделять мясо от кости. Следуя рецепту приготовления, мясо нужно обработать солью и горчицей. После этого мелко нарезать лук и нарезать соломкой морковь.

2. Выложите подготовленные овощи на дно противня.Сверху выкладываем рис. Посыпать ароматными приправами. Перемешайте ингредиенты и добавьте воды. Количество жидкости должно быть на уровне риса.

3. Выложите маринованное мясо сверху. Накройте лоток фольгой. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Запекайте блюдо около 1,5 часов.

Приготовление плова — обычное дело для каждой хозяйки. Блюдо можно приготовить разными способами. Дополнительные компоненты и приправы добавляются по вкусу. Экспериментируйте и чаще радуйте своих близких национальными блюдами разных стран.


Простой рецепт плова из свинины с чесноком пошагово с фото.

Простой рецепт круглого рисового плова на свинине с чесноком узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 279 ккал.

  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 12 минут
  • Время приготовления: до 1.5 часов
  • Порций: 8 порций
  • Калорийность: 279 ккал

Ингредиенты на 8 порций

  • Свинина 400 г.
  • Рис круглозерный шлифованный 2 стопки
  • Лук репчатый 150 г.
  • Морковь 200 г.
  • Специи и приправы 2 чайные ложки
  • Поваренная соль 2 чайные ложки
  • Растительное масло 100 мл.

Step by step

  1. Плов из круглозерного риса на свинине с чесноком — интерпретация традиционного узбекского плова.Обычно правильный плов готовят из особого длиннозерного риса, он должен быть рассыпчатым. Круглый рис хоть и вареный, но имеет своеобразный мягкий и вкусный аромат, и если из него приготовить плов правильно, то он тоже не слипнется. Продукты для плова не являются необычными и не повседневными. Рис, лук, чеснок, морковь, растительное масло — все это дома, как говорится, про запас, а небольшой кусочек свинины и специи для плова можно купить в любой момент в ближайшем супермаркете. Остановлюсь на специях.Есть готовые наборы приправ для плова, но не всем нравятся некоторые ингредиенты. Поэтому советую использовать при приготовлении плова те специи, которые вам больше всего нравятся.
  2. Посуда для приготовления плова должна быть толстостенной, предлагаю обычную утку. Он довольно плотно закрывается крышкой и плов может долго томиться на слабом огне и не пригорает. Налейте в жаровню полстакана растительного масла и нагрейте на сильном огне.
  3. Мясо нарезать кубиками. В этом рецепте используется свиная грудинка.Он умеренно жирный и мягкий.
  4. Нарезанное мясо бросить в разогретое растительное масло и быстро перемешать.
  5. Затем добавить к мясу две чайные ложки специй и жарить три минуты.
  6. Пока мясо обжаривается на сильном огне, нарезать лук кубиками.
  7. Мясо перемешать, через три минуты оно уже прожарилось и приобрело золотисто-коричневый цвет.
  8. К мясу засыпать нарезанный лук.
  9. Мясо перемешать с луком, огонь не убавлять, жарить еще пять минут.
  10. Пока мясо и лук обжариваются, натрите морковь тонкой соломкой.
  11. Через пять минут снова перемешайте мясо и накройте его тертой морковью. Делаем огонь средним.
  12. А пока хорошо промойте две чашки рисовой крупы и выложите поверх тертой моркови.
  13. Выравниваем поверхность риса и в нескольких местах втыкаем крупные дольки неочищенного чеснока.
  14. Залейте плов водой так, чтобы он возвышался на два сантиметра над рисом.
  15. Сверху посолить, довести до кипения.
  16. Когда вода закипит, плотно накройте утку пловом крышкой, сделайте огонь слабее и оставьте на плите вариться на час.
  17. Через час поднимаем крышку, к этому времени вся вода выкипела, рис хорошо пропарился, плов поднялся.
  18. Выключить огонь, помешать плов, приподняв мясо снизу.
  19. Если готовите для гостей, подавайте горячий плов на большом блюде: сначала кладите рис и морковь, затем сверху кусочки мяса и печеные дольки чеснока.Красиво, аппетитно и эффектно.

Белый рис занимает достойное место среди разновидностей рисовых зерен. Его зерна округлой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются высоким содержанием крахмала, углеводов и по составу ничем не уступают другим сортам. Необходимо помнить, что в процессе приготовления он впитывает много воды, за счет чего объем увеличивается в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозернистого риса, потому что при приготовлении он более рассыпчатый.А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если из него правильно приготовить плов, он также будет рассыпчатым и ароматным.

Лучше использовать для готовки посуду с толстым дном, чтобы ингредиенты не подгорели, а еще они равномерно разогревались. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Из имеющихся подручных продуктов мы приготовим вкусный плов, а для этого нам понадобится:

  • Мясо говядины 500 гр.
  • Морковь 3-4 шт.
  • Рис 1 ст.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Масло растительное 0,5 ст.
  • Соль, перец, куркума по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Разогреть казан, влить растительное масло, нагреть и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки.
Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистой корочки.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока жарятся мясо и овощи, в отдельную посуду высыпаем рис, заливаем кипятком, настаиваем 15 минут.

Затем промойте рис в холодной воде не менее трех раз. Отправляем к мясу, приправляем специями, в центр кладем чеснок. Аккуратно разгладьте поверхность риса ложкой. Залить кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1,5-2 см.


Варить на среднем огне 10-15 минут.Затем убавьте огонь. Когда рис полностью впитает воду, накройте полотенцем, накройте и выключите. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитывать лишнюю влагу, и плов будет рассыпчатым.

Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Также легко приготовить. Его можно подавать на большом блюде, расслаивая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Или перед подачей все тщательно перемешать, разложить по сервировочным тарелкам.При желании украсьте зеленью и по традиции подавайте с лепешками и маринованным луком!

Рис — основа многих вкусных и популярных блюд. Например, азиатская кухня немыслима без риса; это основа огромного количества видов плова. Но он популярен не только на Востоке, из него готовят паэлью — главное испанское блюдо — в России добавляют рис в голубцы, а грузинская кухня предлагает приготовить на нем суп харчо. Мы расскажем, из каких видов риса следует готовить разные блюда.

Плов

Для плова обычно берут наименее клейкий рис, потому что он должен быть рассыпчатым. Часто используются различные девзира, но можно принимать и другие. Например, для индийского плова бирьяни лучше выбрать длинный рис басмати. Можно даже взять круглозерный рис, например, лазер, арборио, но тогда его нужно тщательно промыть перед приготовлением.

Плов Чайханский

Фото: Сеть ресторанов « Чайхона №1 Тимура Ланского »

  • 250 г курдючного ягненка
  • 150 мл растительного масла
  • 200 г репчатого лука
  • 1.1 кг мякоти баранины
  • 1,1 кг желтой моркови
  • 10 г тмина
  • 30 г соли
  • 50 г чеснока
  • 1 кг рисовый лазер
  • Овечий хвост

Шаг 1. Замочите рис в теплой воде на 1 час, затем промойте водой.

Шаг 2. Нагрейте котел, разрежьте жирный хвост на части 2 на 2, растопите в котле, пока наголенники не станут темно-золотистыми.

Шаг 3. Удалите шкварки, добавьте растительное масло и снова нагрейте масло.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук выложить в казан и обжарить до светло-коричневого цвета.

Шаг 5. Мясо очистить, промыть под проточной водой, нарезать кусочками по 3-4 см.

Шаг 6. Чеснок очистить, срезать верхушку. Когда лук станет светло-коричневым, добавьте в казан мясо и чеснок. Обжарить мясо до полуготовности, до румяной корочки.

Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

Шаг 8.Добавляем морковь к полуфабрикатам в два приема. Первый этап — добавить половину моркови и жарить 2-3 минуты, перемешать полностью. Далее добавляем оставшуюся морковь.

Шаг 9. После того, как морковь станет мягкой, добавить воду (1,2 л), специи, соль, тмин и тушить на слабом огне 20 минут.

Шаг 10. Через 5 минут вынуть перец чили, через 10 минут — чеснок. Варить еще 20-30 минут.

Шаг 11. После этого выкладываем рис, аккуратно распределяя его по поверхности.Накрываем крышкой и повышаем температуру до начальной.

Шаг 12. После того, как плов закипел, снимаем крышку и всыпаем остатки тмина. Осторожно смешайте только тмин с рисом. Далее уменьшаем температуру и накрываем крышкой.

Шаг 13. Через 5 минут снова смешать рис с тмином, накрыть крышкой и поставить на 5 минут. Затем снимите крышку и аккуратно сформируйте рисовую пирамиду.

Шаг 14. Накрыть крышкой и снизить температуру вдвое. Дать настояться 10-15 минут.И выключи огонь. Плов готов.

Шаг 15. Готовый плов снимаем с плиты, размешиваем прямо в казане и даем остыть.

Паэлья

Основное испанское блюдо — рисовое. А потом … В сковороду для паэльи можно добавить курицу, можно добавить морепродукты, можно приготовить с овощами.

«Рис для паэльи нужен с низким содержанием глютена, круглое зерно, — советует Алексей Павлов , шеф-повар ресторана Barceloneta. — Рекомендую рис арборио.Перед приготовлением его нужно хорошо обжарить. Важно готовить паэлью на огне и не перемешивать ее при приготовлении, а равномерно разложить по сковороде слоем риса толщиной 2-3 ».

Паэлья с морепродуктами

Фото: Ресторан Барселонета (Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Барселонета

  • Рыбный бульон 400 мл
  • 50 мл бисквитного соуса
  • 20 мл растительного масла
  • 85 г лангустинов рафинированных
  • 160 г мидий
  • 130 г щупалец кальмара
  • 125 г Кальмар дальневосточный (каракатица)
  • 5 зуб.чеснок
  • 300 г риса
  • Шафран
  • 30 г соуса айоли

Шаг 1. Мидии опустить в кипящую воду в кастрюлю на 5 минут, пока они не раскроются, а также кальмары.

Шаг 2. В сковороду налить растительное масло и обжарить очищенные дольки чеснока.

Шаг 3. Затем добавить туда и обжарить лангустины, мидии, кальмары в течение двух минут и убрать обратно.

Шаг 4. Рис выложить в сковороду, равномерно распределить по всему диаметру.

Шаг 5. Добавьте шафран (разведенный в 1 столовой ложке теплой воды) или куркуму. Это придаст паэлье яркий цвет. Затем посолите и приправьте паэлью. Равномерно разложите все специи по всей паэлье. Залить рыбным бульоном.

Шаг 6. Тушить паэлью на медленном огне до полного впитывания жидкости. Особый навык — это равномерно обжаренная аппетитная рисовая корочка на дне.

Шаг 7. Затем выложите все морепродукты, рис больше не перемешивайте, сбрызните растительным маслом, добавьте соус айоли и поставьте паэлью в духовку до готовности.

Ризотто

Главное в итальянском рисовом блюде — его особая кремовая текстура и нежность. «Для ризотто подходят всего три разновидности риса: арборио, карнароли и виалон нано. «Это итальянские сорта», — говорит Бруно Марино , совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса, они содержат два типа крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилаза — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается кремообразным и мягким снаружи.Поэтому этот рис никогда не следует ополаскивать перед приготовлением. А крахмал внутри зерна делает готовое блюдо аль денте. Обычно я делаю свой собственный микс из этих видов риса. Для каждого типа ризотто я беру разные пропорции арборио, карнароли и флакон нано. «

Ризотто с тыквой и сыром Скаморца

Фото: ресторан Il Siciliano

  • 15 мл оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 70 г риса
  • 5 г лука-шалота
  • 50 мл белого вина
  • Овощной бульон 350 мл
  • 15 г сыра Грано Падано
  • Щепотка мускатного ореха
  • 70 г мякоти тыквы
  • Розмарин

Шаг 1.Тыкву нарезать кубиками, лук-шалот мелко нарезать.

Шаг 2. Положить в кастрюлю лук-шалот, тыкву, оливковое масло и 10 г сливочного масла, слегка обжарить на медленном огне, добавить веточку розмарина.

Шаг 3. Добавить рис, слегка обжарить, добавить вино и выпарить, затем постепенно добавлять 50 мл (горячего) овощного бульона, пока рис не впитает его, постоянно помешивая. Варить на среднем огне.

Шаг 4. Когда рис станет al dente, добавьте еще 10 г сливочного масла, грана падано и мускатный орех.

Шаг 5.Быстро перемешайте ризотто. Выкладываем на тарелку и добавляем дольки или кубики скамора.

Ризотто с зеленым горошком

Фото: Cafe Pizza? Си!

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана «Пицца Си»

  • 60 г риса арборио
  • 15 г белого вина
  • 5 г чеснока
  • 5 г лука-шалота
  • 300 мл куриного бульона
  • 25 г пюре из зеленого горошка
  • Веточка мяты
  • 20 г сливочного масла
  • 15 г тертого пармезана
  • 30 г филе тунца
  • 5 мл соевого соуса
  • 5 г оливкового масла

Шаг 1.Обжарить рис на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом, добавить белое вино, затем бульон и соль.

Шаг 2. Варить 15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить пюре из зеленого горошка, мяту и варить еще 2 минуты.

Шаг 4. Снять с огня, добавить пармезан, масло и энергично перемешивать 1 минуту. Выложить в глубокую тарелку.

Шаг 5. Сверху выложите нарезанный тунец, заправленный соевым соусом, солью и оливковым маслом.

Харчо

Для этого грузинского супа вам понадобится рис с круглым зерном, но никогда не пропаренный и не измельченный.Круглый рис сохраняет естественный вкус крупы и хорошо разваривается.

Фото: Ресторан « Казбек »

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • Говядина 500 г
  • 2,5 л воды
  • 1 луковица
  • 10 зуб. чеснок
  • 25 г аджики
  • 100 г томатной пасты
  • 2 ч.л. утсхо-сунели
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 щепотка имеретинского шафрана
  • 2 ст.л. кинза
  • 2 ст. л. петрушка
  • Соль копченая

Шаг 1. Мясо нарезать мелкими кубиками и варить без добавок до готовности.

Совет: время приготовления во многом зависит от качества и оригинальности мяса, но очень важно, чтобы оно сводилось к тому моменту, когда его можно было жевать. В среднем это полтора-два часа, но может быть и больше. Не забывайте снимать сливки и тушить.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Шаг 3. В кастрюлю налить растительное масло, добавить измельченный лук, чеснок и тушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не жарьте.

Шаг 4. Добавить аджику и измельченные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и обжарить без крышки полчаса на слабом огне, периодически помешивая. Главное — не сгореть.

Шаг 5. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить.

Шаг 6. После закипания возвращаем мясо в бульон и заливаем им нашу смесь. Добавьте лавровый лист, утсхо-сунели, кориандр, шафран и снова дайте закипеть.

Шаг 7. После этого вливаем туда промытый рис и варим еще 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и измельченный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3-5 минут.

Роллы и суши

Для них есть особый очень липкий рис, ведь эта посуда должна очень хорошо держать форму, а не разваливаться.Обычно сорт нисики используется для суши, он округлой формы, впитывает большое количество воды во время приготовления и очень липкий после приготовления. Сейчас в супермаркетах его часто продают в пакетах с надписью «Для суши».

Если особого риса найти не удалось, то нужно брать обычное круглое зерно, ни в коем случае не пропаренное (этот никогда не прилипнет).

Ролл «Канада»

Фото: Sixty Restaurant

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

  • Рис для рулетов 100 г
  • 15 мл рисового уксуса
  • 5 г сахара
  • 25 г авокадо
  • 2 г водорослей нори
  • 35 г крабового мяса
  • 50 г копченого угря
  • 10 г японского майонеза
  • 5 г зеленого лука
  • 10 г кунжута
  • 10 г икры тобико

Шаг 1.Рис отварить (из расчета 1 порция — в 90 мл воды) 35 минут.

Шаг 2. Добавьте уксус, сахарный песок и соль. Все перемешать, остыть.

Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

Шаг 4. Равномерно выложить рис на водоросли, посыпать кунжутом, сверху положить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

Шаг 5. Сверните рулет, положите сверху дольки угря и разделите рулет на 8 частей. Сверху на каждый кусок выложить икру. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Долма и голубцы

Фарш с рисом — отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, фаршировать перцем. Мясо бывает разное, а рис обычно круглозерный. Можно взять ту же, что и для ризотто, чтобы фарш имел кремообразную консистенцию, но при этом отлично чувствовал себя в начинке, был эластичным, не рассыпался.

Долма овощная

Фото: Пресс-служба кафе « Пироги с вином и гусем »

Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

  • 130 г виноградных листьев
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • 1 зуб. чеснок

Для наполнения:

  • 50 г репчатого лука
  • 25 г сладкого перца
  • 25 г баклажанов
  • 140 г помидоров
  • 25 г моркови
  • 35 г кабачков
  • Тимьян, чеснок
  • 135 г риса
  • 120 мл соевого молока
  • Овощной бульон 200 мл
  • 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Все овощи нарезать мельчайшими кубиками.

Шаг 2.В сковороду налить оливковое масло и обжарить в нем рис.

Шаг 3. Добавьте все овощи и слегка обжарьте все вместе.

Шаг 4. Постепенно добавить овощной бульон и варить рис до готовности.

Шаг 5. В самом конце влить соевое молоко и добавить тимьян. Оставляем на плите постоять пару минут. У вас должна получиться каша с овощами и рисом.

Шаг 6. Выложить виноградные листья в кастрюлю, залить водой, лимонным соком, чесноком и тушить на медленном огне 15 минут.

Шаг 7. Берем виноградный лист и отрезаем от него хвостик. Полученную начинку (30 г) заверните в лист.

Шаг 8. Разогреть приготовленную долму в овощном бульоне. Выложить на тарелку, полить сметанным соусом, соевым молоком, посыпать зеленью и базиликом.

Тушеное мясо

Для овощного рагу лучше всего взять длиннозерный рис, он хорошо крошится и не выкипит, имеет особый запоминающийся вкус, хорошо сочетается с овощами.

Овощное рагу с рисом и помидорами

Фото: Mutti Company

Рецепт Карло Казони, шеф-повара Mutti

  • 2 кабачка
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 г помидоров в собственном соку без кожицы
  • 150 г длиннозерного риса
  • 350 мл воды
  • Масло растительное
  • Соль и перец

Шаг 1.Лук и морковь нашинковать, овощи обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Нарезать кабачки кубиками и выложить в сковороду. Залейте овощи 50 мл воды и тушите 10 минут.

Шаг 3. Очищенные помидоры нарезать и добавить в блюдо.

Шаг 4. Рис тщательно промыть и выложить на сковороду с овощами. Добавьте соль, перец, 300 мл горячей воды и тушите около 30 минут.

Шаг 5. Следите за количеством воды: если она выкипит до того, как рис будет готов, добавьте еще немного жидкости.

Шаг 6. Добавьте в блюдо измельченный чеснок, прежде чем снимать его с огня.

Плов — очень древнее блюдо, которое готовили во многих странах на протяжении нескольких веков. В Индии это блюдо было вегетарианским, а потом в Персии научились готовить его с мясом. У всех рецептов есть одна общая черта — в блюде всегда сочетаются рис с зирваком (мясо, рыба, сухофрукты, специи). В нашей стране наиболее распространен зирвак, в состав которого входят свинина или баранина, лук, морковь, тмин и красный перец.Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Секреты приготовления

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простых секретов, о которых знает не каждая опытная хозяйка:

  1. Морковь измельчать теркой не нужно. Лучше нарезать его тонкими полосками — чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Если моркови много, рис рассыпчатым не получится.
  2. Выберите подходящую крупу. Лучшим вариантом считается продолговатый рис. Круглозернистый сорт тоже хорош, но без крахмалистой пыли. Чем он меньше, тем более рассыпчатым будет плов — это один из главных секретов приготовления.
  3. Перед приготовлением рисовую крупу нужно замочить в подсоленной воде — желательно горячей, но не кипятком. Это не даст рису закипеть, то есть получится не просто каша, а настоящий плов!


Как профессионалы готовят плов?

У поваров есть свои хитрости, как приготовить плов, чтобы рис получился рассыпчатым.Настоящий повар сделает рассыпчатым любой рис — круглый и длинный. При этом рекомендуют употреблять приготовленный на пару, так как он лучше впитывает мясной бульон и получается максимально ароматным.

Особое внимание необходимо уделить ополаскиванию крупы — слить воду не менее 8-10 раз. Он должен быть идеально прозрачным. После этого рис заливают холодной водой и оставляют минимум на полчаса, чтобы он полностью намок. При закладке крупы в зирвак используют шумовку, чтобы не попадала лишняя жидкость.

Рис нужно готовить на пару, но для этого не нужно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном нужно выставить на минимум, а слой крупы в нескольких местах проткнуть ножом до дна и плотно прикрыть крышкой.

Готовность риса проверяют не чаще одного раза в 10-15 минут. При необходимости доливаем кипяток. Когда вы снимаете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, его нужно чем-то обернуть и оставить (можно и обычное одеяло).Эту уловку использовали наши предки, что придало блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • рис пропаренный длинный — 500-600 г;
  • курица (лучше бедра) — 600 г;
  • морковь — 200 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • зелени;
  • специй для плова.

Очистите морковь и нарежьте дольками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также нашинкуйте лук, добавьте к моркови, перец и соль. Обжарить все это до румяной корочки на масле.

Обрежьте бедра, удалив ямки и кожу. Обжарить мясо до румяной корочки несколько минут, затем добавить немного воды и тушить еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20–30 минут и тщательно промойте, чтобы удалить белый налет.Выложить лук, морковь и курицу в казан или кастрюлю, утрамбовать ложкой, а сверху выложить рис. Придавить лопаткой и сверху выложить рубленую зелень.

Залейте все это кипятком, чтобы он на дюйм покрыл рис. Готовьте без крышки около 10 минут, затем проткните несколько отверстий, чтобы влага испарилась, затем готовьте еще несколько минут. Накрыть крышкой и убавить огонь. Варить 20 минут — вода за это время должна испариться. Выключите огонь и накройте чем-нибудь казан или кастрюлю, оставив на полтора часа.

Плов из свинины на сковороде

А теперь разберемся, как пошагово приготовить плов из свинины на сковороде. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам потребуются следующие комплектующие:

  • 300 г свинины;
  • стакан пропаренного риса;
  • одна средняя морковь;
  • пара луковиц;
  • 50-60 мл масла растительного;
  • приправа для плова;
  • соль и перец.

Рис промываем водой и заливаем на 20-30 минут.в это время очистите морковь и лук. Мясо промываем и обсушиваем салфетками, а затем нарезаем кубиками. Разогрейте сковороду с маслом на огне и отправьте в нее мясо. Обжариваем 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Нарезать, но не слишком мелко, добавить к мясу морковь и лук. Посолить, поперчить, добавить приправы и перемешать. Убавьте огонь и продолжайте жарить около 10 минут. В результате у вас получится зирвак.

Выложите весь рис в кастрюлю, равномерно распределив его по зирваку.Тонкой струйкой налейте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, не более. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышку.

Рецепт рисового плова | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1/2 средней луковицы, мелко нарезанной

1/2 среднего красного болгарского перца, мелко нарезанного

1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс 2 щепотки

2 стакана длиннозерного белого риса

1 щепотка шафрана, залитого 1/4 стакана горячей, но не кипящей воды

2 1/2 стакана куриного бульона

1 полоска апельсиновой цедры размером 1 на 2 дюйма

2 лавровых листа

1/2 стакана гороха, свежего или замороженного

1/4 стакана золотого изюма

1/4 стакана нарезанных фисташек

Рисовый плов — Семейный праздник®

Простой и действительно вкусный рецепт рисового плова с использованием ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть на вашей кухне!

Как блоггеры и самопровозглашенные гурманы, мой муж Джек и я любим готовить и делиться рецептами некоторых довольно сложных блюд здесь, на A Family Feast .

Иногда мы поощряем вас, наших замечательных читателей, попробовать новый экзотический ингредиент; в других случаях мы надеемся научить вас новой кулинарной технике; а в других случаях мы шаг за шагом проведем вас по рецепту, из которого получится удивительно впечатляющее блюдо!

Но на самом деле я не менее взволнован, когда мы можем делиться с вами домашними версиями классических рецептов — например, сегодняшним рисовым пловом. Такие рецепты такие простые и вкусные, но еще лучше — у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты в вашем кухонном шкафу!

И, если вы похожи на меня, я часто готовил рисовый плов из коробки с заранее расфасованной смесью приправ.Затем Джек показал мне, как легко приготовить домашний рисовый плов — и я никогда больше не куплю упакованный рисовый плов!

Как приготовить рисовый плов?

Рисовый плов — это, по определению, рис, приготовленный на курином бульоне или другом ароматизированном бульоне. Чтобы отразить популярный упакованный ассортимент, мы также добавили жареные макароны орзо в наш рисовый плов.

Смешайте рис, орзо и бульон в голландской духовке с обжаренным луком, зеленью и приправами — затем запекайте в духовке, пока рис и макароны не станут мягкими и мягкими.

Приготовить рисовый плов дома так просто — а вкус намного лучше, чем у любого рисового плова в коробках!

Этот рецепт рисового плова на самом деле является одним из самых первых блюд, которые Джек научился готовить еще в кулинарной школе много лет назад. Это замечательное классическое блюдо, которое каждый может приготовить дома, и оно должно быть у каждого в своей коллекции рецептов!

Этот пост впервые появился на Семейном празднике в июне 2013 года.Мы обновили фотографии.

Вы можете попробовать и другие рецепты плова:

Распечатать часы значок часов

Описание

В зависимости от солености куриного бульона, который вы используете для приготовления, добавление некоторой дополнительной соли может потребоваться, а может и не потребоваться.


½ стакана сырых пасты орзо

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки сливочного масла

1 чашка нарезанного лука

1 чашка сырого длиннозернистого белого риса

2 крупных зубчика мелко измельченного чеснока

2 лавровых листа

½ чайной ложки сушеного тимьяна

¼ чайная ложка черного перца

3 ½ стакана куриного бульона

(Необязательно) Нарезанная свежая петрушка для украшения


Духовку разогреть до 350 градусов.

В голландской духовке на среднем огне обжарьте сырое орзо, постоянно помешивая деревянной ложкой, до светло-орехового цвета (3-4 минуты). Переложите орзо в миску и отставьте.

Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Как только масло растопится, добавьте лук и рис. Обжаривайте в течение пяти минут, периодически помешивая, или пока лук не станет полупрозрачным. Если рис начинает коричневеть, снимите его с огня, прежде чем переходить к следующему шагу.

Добавьте чеснок и перемешивайте 1 минуту. Затем добавьте лавровый, тимьян, перец и поджаренный орзо.Перемешайте и добавьте куриный бульон. Будьте осторожны — когда бульон ударится о сковороду, он начнет пузыриться.

Один раз перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут нетронутой.

Вынуть из духовки и выбросить лавровый лист. Взбить рис деревянной ложкой и попробовать. При необходимости добавьте соль по вкусу. По желанию можно украсить измельченной свежей петрушкой.


В этом посте для рисового плова

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Восточноафриканский плов — Кенийский плов

Восточноафриканский плов — это традиционное красивое ароматное блюдо из риса, приготовленное с множеством ароматных специй, которые придают рису удивительную глубину вкуса.Его можно приготовить как из говядины, так и из курицы.

ПИЛАУ

У плова прекрасный баланс вкусов. Это праздничное блюдо, которое никогда не пропадает во время особых случаев или мероприятий. Его готовят из риса, приготовленного в хорошо приправленном мясном или курином бульоне. В отличие от индийского плова, в восточноафриканском варианте не используется карри, и он менее острый.

Рис, без сомнения, одно из моих любимых блюд в мире. Это не только мое блюдо на вынос, когда мне нужно быстро приготовить еду, но и его легко превратить в элегантное блюдо для особых случаев.

При правильном сочетании специй простой рис можно превратить в главную достопримечательность, такую ​​как этот рисовый плов или западноафриканский рис джоллоф, мои любимые курица с рисом в одной кастрюле и многое другое!

Пелау восхитителен сам по себе и может быть подан как отдельное блюдо, однако, если вы хотите получить полное представление о Кении, просто добавьте Качумбари — прохладный и освежающий салат из помидоров, красного лука, кинзы и пряностей. перец, как перец чили серрано.

КАК СДЕЛАТЬ ВОСТОЧНО-АФРИКАНСКИЙ РИСОВЫЙ ПИЛАУ

  1. Поджарить и перемешать плов масала: В средней кастрюле на среднем огне.
  2. Обжарьте лук на масле до карамелизации. Это должно занять от 10 до 15 минут. Добавьте чеснок, имбирь и перец серрано.
  3. Добавьте мясо бульонных кубиков, плов масала, кинзу, лавровый лист и соль по вкусу и подрумяните мясо примерно
  4. Добавьте помидоры и готовьте до растворения. Затем добавьте картофеля.
  5. Добавьте воды , доведите все до кипения и дайте картофелю вариться примерно 10 минут.
  6. Добавьте рис и плотно накройте. Вы можете сначала накрыть его алюминиевой фольгой, это поможет сохранить пар. Затем накройте его крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 20 минут, пока жидкость не впитается.
  7. Подавать горячим! Можно посыпать рисовый плов нарезанной кинзой, а затем взбить вилкой. Наслаждаться.

Что такое рисовый плов?

Рисовый плов — это ароматное вкусное блюдо, приготовленное в одной кастрюле из карамелизированной говядины с рисом и картофелем, приготовленное в сочном и вкусном мясном или курином бульоне.

Считается особым блюдом из риса, которое часто подают на свадьбах, в праздничные дни или когда прибывают важные гости.

что делает плов коричневым?

Коричневый цвет плова получается из-за карамелизации лука, подрумянивания мяса до тех пор, пока он не станет по-настоящему подрумяненным.

Приправа для плова или плов масала также придает рису немного цвета и уникального вкуса.

Примечания:

  1. В этом рецепте я использовал говядину, но также можно использовать курицу или любое другое мясо.
  2. Я использовал рис басмати, который готовится примерно за 20 минут, однако время приготовления может варьироваться в зависимости от типа используемого риса.
  3. Для равномерного приготовления я закрываю кастрюлю алюминиевой фольгой во время процесса приготовления, чтобы после приготовления оставались хорошо отделенные зерна риса.
  4. Также лучше готовить на слабом огне.
  5. Я люблю использовать свежемолотые специи, поэтому я предпочитаю измельчать свои специи самостоятельно, они придают такой аромат!

Другие вкусные рецепты риса, которые вы, возможно, захотите попробовать:

МАСАЛА ПИЛАУ — СПЕЦИИ ПИЛАУ
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 2 столовые ложки семян тмина
  • 1 палочка корицы
  • 1/2 столовой ложки семян черного перца
  • 12 стручков кардамона
РИСА ПИЛАУ
  • 2 риса
  • 5 средних картофелин — очищенных и нарезанных на четвертинки
  • ¼ чашки растительного масла
  • 2 красных лука средних — тонко нарезанных
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного имбиря
  • 1 мелко нарезанный чили серрано
  • 1 столовая ложка плова масала
  • 2 кубика говяжьего бульона
  • ¼ чашки свежей кинзы, крупно нарезанной
  • 1 фунт говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
  • 3 помидора рома, нарезанных кубиками
  • 4 стакана воды
  • 2 лавровых листа
  • Соль по вкусу
ПРИГОТОВИТЬ МАСАЛУ ПИЛАУ:
  • Положите тмин, кориандр, черный перец, корицу, кардамон и гвоздику в сухую сковороду.

  • Жарьте на слабом огне, пока не прогреется и не станет ароматным, и перемешайте (я использовал кофемолку) до однородной массы.

  • Для этого рецепта вам понадобится от 1 до 11/2 столовых ложек (в зависимости от того, насколько ароматным вы хотите, чтобы рис был). Не стесняйтесь хранить оставшийся порошок специй в герметичном контейнере до 3 месяцев или в холодильнике на срок до 6 месяцев.

ПРИГОТОВИТЬ ПИЛАУ ИЗ РИСА
  • Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и нагрейте, пока не станет горячим, но не курите.

  • Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 10-15 минут или пока лук не станет золотисто-коричневым (будьте осторожны, чтобы не поджечь).

  • Добавить чеснок, имбирь, перец серрано, варить 1-2 минуты до появления аромата.

  • Добавьте нарезанную кубиками говядину, плов масала, кубики говяжьего бульона, лавровый лист, кинзу и соль по вкусу. Готовьте, пока мясо не станет коричневым и карамелизируется, время от времени помешивая примерно 8-10 минут.

  • Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 4-5 минут, пока помидоры не станут жидкими.

  • Добавьте картофель и воду. Довести до кипения и варить 10 минут.

  • Вмешайте рис и при необходимости плотно накройте фольгой (для удержания пара). Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается.

  • Когда рис высохнет, удалите фольгу и взбейте вилкой, чтобы приправы равномерно распределились по всему рису.

  • Подавать горячим со свежей качумбари — сальсой.Наслаждаться!
  • В этом рецепте я использовал говядину, но также можно использовать курицу или любое другое мясо.
  • Я использовал рис басмати, который готовится примерно за 20 минут, однако время приготовления может варьироваться в зависимости от типа используемого риса.
  • Для равномерного приготовления я закрываю кастрюлю алюминиевой фольгой во время процесса приготовления, чтобы после приготовления оставались хорошо отделенные зерна риса.
  • Также лучше готовить на слабом огне.
  • Я люблю использовать свежемолотые специи, поэтому я предпочитаю измельчать свои специи самостоятельно, они придают такой аромат!

калорий: 550 ккал | Углеводы: 82 г | Белок: 27 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 402 мг | Калий: 1291 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 338 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 148 мг | Железо: 10 мг

Давайте подключимся.

Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этот восточноафриканский плов, , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

Плов с курицей и рисом

Плов с курицей и рисом — это рецепт русского рисового плова с использованием курицы, моркови, лука и чеснока для придания вкуса воздушному и нежному рису.

Плов с курицей и рисом, или плов, как мы его называем по-русски, — это такой простой и сытный обед из одного блюда.Мы любим подавать рис в нашей семье, и очень важно сделать его полноценным блюдом, добавив в кастрюлю мясо и овощи. У меня есть отличный рецепт плова с говядиной, он такой же замечательный, но готовится гораздо дольше.

Так как курица обжаривается первой, остальные ингредиенты впитывают весь куриный фонд, а удивительный куриный аромат пропитывает все блюдо. Вы можете сделать его простым и традиционным, используя только лук, морковь и чеснок, но вы также можете добавить много других ингредиентов, чтобы сделать его интересным, например, грибы, болгарский перец, сельдерей, замороженный горошек, стручковую фасоль, брокколи, цветную капусту. просто назовите несколько.

Еще одна замечательная особенность этого блюда в том, что оно полностью замораживается, поэтому, если у вас небольшая семья, заморозьте его часть или приготовьте дополнительную партию, и вы поблагодарите себя позже. Для разогрева я предпочитаю обжарить плов на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла, пока он не прогреется.

Состав:

1–1 1/2 фунта куриные бедра без кожи и костей

2 столовые ложки масла (авокадо, оливковое, подсолнечное, виноградное и т. Д.)

1 крупная луковица, нарезанная

1-2 крупные моркови, натертые на терке

3-5 измельченных зубчиков чеснока

соль, перец черный молотый

1/2 чайной ложки (перец, тмин, любые сухие травы / приправы, которые вам нравятся)

2 стакана длиннозернистого риса (мой любимый — рис басмати или жасмин)

3 стакана кипятка

1-2 сухих лавровых листа

рубленая зелень для украшения (петрушка, укроп, чеснок и т. Д.)

Инструкции:

Подготовьте курицу, обрезав весь лишний жир и нарезав его на кусочки размером 1,5 дюйма.

Какую курицу использовать

Куриные бедра — лучший выбор для этого рецепта, так как они будут намного сочнее, но если вы хотите использовать вместо них куриную грудку, вы тоже можете это сделать.

Приготовление курицы

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном / голландской духовке нагрейте масло на сильном огне до мерцания. Готовьте курицу двумя порциями до золотисто-коричневого цвета, приправляя солью, перцем и любым другим сочетанием специй, которое вам нравится. Уберите курицу в миску и отставьте, пока вся курица не станет золотисто-коричневой.

Тушение овощей

Добавьте лук в кастрюлю, приправьте солью и молотым черным перцем и готовьте на среднем огне около 3 минут, соскребая всю куриную массу со дна кастрюли, чтобы она могла смешаться с луком.

Добавьте морковь и чеснок, приправив большим количеством соли, молотым черным перцем, болгарским перцем, тмином и любыми другими сухими травами или приправами, которые вам нравятся. Варить овощи еще 5-7 минут, пока они не станут мягкими.

Какой сорт риса лучше для плова

Длиннозерный белый рис лучше всего использовать, если вам нужен пушистый рис, который не слипается и не слипается. Мои любимые — басмати или жасмин.

Среднезернистый или короткозерный рис используется для риса для суши и ризотто. Такой рис будет слипаться и быть комковатым.

Приготовление риса

Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, готовя 1-2 минуты, пока весь рис не покроется овощами.

Залейте кипятком, приправьте еще 3/4 чайными ложками соли, добавьте лавровый лист и верните курицу в кастрюлю. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут. Выключите огонь и дайте рису постоять еще 5 минут. Выбросьте лавровый лист, взбейте рис вилкой и добавьте свежие травы, такие как петрушка, укроп, чеснок и т. Д. Распечатать

Плов с курицей и рисом

Плов с курицей и рисом — это рецепт русского рисового плова с использованием курицы, моркови, лука и чеснока для придания вкуса воздушному и нежному рису.

  • Автор: Ароматная фабрика Ольги
  • Время на подготовку: 25 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 75 минут
  • Выход: 6 1x
  • Категория: Основное блюдо
  • 1–1 1/2 фунта без костей (куриные бедра без кожи)
  • 2 столовые ложки масла (авокадо, оливковое, подсолнечное, виноградное и т. Д.))
  • 1 большая луковица (нарезанная)
  • 1–2 крупной моркови (тертая)
  • 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
  • соль (перец черный молотый)
  • по 1/2 чайной ложки (перец, тмин, любые сухие травы / приправы, которые вам нравятся)
  • 2 стакана длиннозернистого риса (мой любимый — рис басмати или жасмин)
  • 3 стакана кипятка
  • 1-2 сухих лавровых листа
  • рубленая зелень (для украшения (петрушка, укроп, чеснок и т. Д.))
  1. Подготовьте курицу, обрезав весь лишний жир и нарезав его на кусочки размером 1,5 дюйма.
  2. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном / голландской духовке нагрейте масло на сильном огне до мерцания. Готовьте курицу двумя порциями до золотисто-коричневого цвета, приправляя солью, перцем и любым другим сочетанием специй, которое вам нравится. Уберите курицу в миску и отставьте, пока вся курица не станет золотисто-коричневой.
  3. Добавьте лук в кастрюлю, приправьте солью и молотым черным перцем и готовьте на среднем огне около 3 минут, соскребая всю куриную массу со дна кастрюли, чтобы добавить в лук.
  4. Добавьте морковь и чеснок, приправив еще солью, молотым черным перцем, болгарским перцем, тмином и любыми другими сухими травами или приправами, которые вам нравятся. Варить овощи еще 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
  5. Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, готовя 1-2 минуты, пока весь рис не покроется овощами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.