Пызы белорусские рецепт классический: Пызы с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Блюдо белорусской кухни «Пызы», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

мука – 1 стакан

крахмал – 1 стакан

картофель средний – 3-4 шт

соль по вкусу –

для начинки: –

фарш свинина+говядина – 250 г

лук репчатый – 1 шт

перец черный молотый –

Зять подкинул мне интересный рецепт, его мать готовила в Белоруссии «пызы». Очень вкусно!!! Кто не пробовал, приготовьте, вы не пожалеете. Рецепт на конкурс, тема «Мясо».

Приготовление

Приготовим начинку для пызов: фарш, яйцо, лук репчатый (натерла на терке), перец черный молотый, соль. Все хорошо перемешать.

Готовим тесто: картошку сырую натереть на мелкой терке

В посуде для приготовления теста смешать следующие ингредиенты: творог, муку, крахмал, тертый картофель и соль. Замесить тесто. Если тесто не залепляется в колобок, значит нужно добавить еще немного тертого картофеля.

Делим тесто на кусочки размером чуть больше грецкого ореха (примерно 30-35 штук). Руками формируем лепешечки и кладем на нее 1 ч.л. фарша и делаем колобки.

Обжариваем на растительном масле пызы с обеих сторон до румяной корочки. Складываем в кастрюлю, туда же добавляем специи: перец душистый, лавровый лист, кориандр, немного соли. Заливаем все горячей кипяченой водой вровень с пызами. Ставим на минимальный огонь кастрюлю (прикрыв немного крышкой). Тушим около 25 минут до готовности фарша. Пызы должны впитать почти всю воду, а сами будут сочными и нежными.

Ну и ПЫЗЫ так и просятся в рот. .. Кушать надо горячими!

А в разрезе пызы выглядят вот так

Пызы белорусские »

Белоруссия всегда ассоциируется с картошкой, соответственно и рецепты очень интересные и разнообразные. Мясные колдуны и классические драники — любимые для многих хозяек, а вот с таким оригинальным блюдом мало кто знаком.

Пызы — картофельные клецки с фаршем, очень вкусные и сытные. Тесто для пыз готовится без яйца и жидкости, а форму оно держит благодаря сырому картофелю. Мясо можно использовать любое, но со свининой пызы получаются очень сочные.

Ингредиенты

Картофель — 6 шт.

Творог — 250 г

Пшеничная мука — 1 стак.

Крахмал — 0,5 стак.

Свинина — 300 г

Лук — 1 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — по вкусу

Перец душистый — по вкусу

Приготовление

Мелко натертый картофель смешиваем с мукой, творогом и крахмалом, солим и замешиваем тесто, оно должно быть крутым. Если тесто не держит форму, добавьте еще картофеля.
Формируем колбаски, делим их на равные части и делаем лепешки 5-6 мм толщиной. Свинину и лук измельчаем, солим, перчим и хорошо перемешиваем. В середину лепешки помещаем фарш и скатываем в шарик.
Обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле и выкладываем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, соль, перец и заливаем горячей кипяченой водой, чтобы покрыть пызы. Тушим 20-25 минут на маленьком огне.

Говорят пызы — любимое блюдо Лукашенко, и с этим сложно поспорить. Приготовить их очень просто, справится даже начинающая хозяйка. А со сметано и зеленью получится еще вкуснее.

Источник

Post Views: 44

История в рецептах. Традиции белорусской кухни

«История в рецептах» — новый совместный проект белорусского интернет-портала TUT.BY и Центральной научной библиотеки им. Якуба Коласа Национальной академии наук Беларуси. В рамках проекта предлагаем вам взглянуть на кулинарию сквозь призму времени. Перелистывая кулинарные книги в фондах библиотеки начиная от петровских времен и до нашего недавнего прошлого — советского периода, мы остановимся на тех рецептах и советах, в которых отражены особенности быта, наиболее ярко характеризующие эпоху и уклад жизни своего времени и придающие вкус и осязаемость восприятию истории.

Итак, о традициях белорусской кухни. При поверхностном взгляде может сложиться впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни. Между тем это далеко не так. Кулинарное искусство Беларуси долгое время подвергалось влиянию, с одной стороны, окружающих белорусов славянских народов — русских, украинцев, поляков, с другой стороны — своих неславянских соседей: литовцев, латышей. Национальные различия переплетались с религиозными и сословными. В результате основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения, сложившаяся под влиянием как русской, так и западной (польской, литовской) кулинарной традиции, но получившей белорусскую обработку.

Главное в традиционных национальных белорусских блюдах — не особый состав продуктов, а процесс их обработки. Применялись два диаметрально противоположных приема: либо использование крупных, неделимых масс — запекание целой ноги, целой рыбины и т. п., либо, наоборот, измельчение, растирание продукта, превращение его в однородную массу. Последний прием был заимствован из польской кухни, именно он получил наибольшее развитие. Сложившаяся традиция готовить одно общее блюдо, обладающее качествами и второго и первого одновременно, наложила отпечаток на излюбленные кулинарные приемы тепловой обработки — запекание, продолжительную варку, распаривание и томление продуктов.

Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом; традиционную полужидкую-полугустую консистенцию имеют такие блюда, как бигос, мочанка, а также полусладкие блюда солодуха и кулага. Распространен был также способ искусственного загущения блюда, когда в него добавляли муку, крахмал — так называемые заколоты.

Первые сведения о питании белорусов можно найти еще в XVI веке в т.н. инвентарях — описаниях имущества землевладельцев, где перечисляются продукты, хранящиеся в кладовых. В XVII веке в Речи Посполитой, в состав которой входила Беларусь, появились книги с кулинарными рецептами на польском языке, например, «Compendium ferculorum» Ст. Чернецкого (1682). XIX век стал временем популяризации белорусской национальной кухни. Наиболее известные издания этого периода — «Gospodyni litewska…» Г. Тюндзевицкой (1848) и «Kucharka litewska…» В. Завадской (1874). И хотя напечатаны они на польском языке, книгу «Литовская хозяйка» вполне можно было бы назвать «Белорусская хозяйка», так как в ней отражен хозяйственно-кулинарный опыт жителей Минщины. Книга эта многократно переиздавалась (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в белорусском переводе она вышла в 1993 г. («Літоўская гаспадыня», Мн., 1993).

Предлагаем вам рецепты из книги Э. Зайковского и Г.Тычки «Старадаўняя беларуская кухня» (Минск, 1995), составленной по источникам XIX-XX вв. , в том числе, вышеупомянутой книге «Літоўская гаспадыня».

Белорусские супы были двух видов: холодные и горячие. Горячие были большей частью мучными, овоще-крупяными, с использованием свинины или сала. Среди них — крупеня, поливка, жур. В супах широко использовались закрасы, заколоты, вологи — продукты, добавляемые для загущения. Холодные супы — холодники — готовились на кислой основе (квасе, сыворотке).

Жур

Полфунта овсяной муки развести водой и поставить на сутки или больше в теплое место, чтобы закисла. Потом процедить через сито и кипятить, пока не загустеет. Поджарить кусочки сала, добавив порезанного луку, и заправить этим жур. Едят с отварным картофелем.

Преимущественное использование овсяной, ржаной, ячменной, гороховой муки и незнание дрожжей обусловило отсутствие в белорусской кухне традиционных блинов и пирогов. Большинство мучных блюд готовили из «расчины» — раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Среди них — драчена, бабка, клецки. Многие из этих блюд также готовили из картофеля.

Картофель проник на территорию Беларуси на 75–90 лет раньше, чем в Россию. Национальная кухня знает более двух десятков рецептов блюд из картофеля. Чаще всего готовили из тертого картофеля — либо сырого, либо отваренного — толча, комы, колдуны, драники. Целый картофель чаще употребляли в тушеном виде — тушенки, смаженки.

Комы

Очистить картофель, сварить и растолочь, влив горячего молока. Поджарить на сале или масле луковицу и заправить картофельную кашу. Скатать из нее шарики, размером с небольшое яблоко, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Едят комы с молоком, огурцами, кислой капустой.

Колдуны графа Тышкевича

Отварить сушеные грибы, покрошить, добавить обжаренный в масле мелко порезанный лук, два сырых яйца, немного соли и перцу. Покрошить как можно мельче кусочек жирного копченого окорока. Взять его столько, сколько взято грибов. Если жира немного, добавить свежего сала и смешать с грибами. Сделать тесто, взяв три стакана муки, два-три яйца, соль, воду. Тесто тонко раскатать и нарезать небольшими кружочками. Положить на тесто фарш, покрыть другим кружочком и защепить края. Опустить колдуны в кипящую воду и варить до той поры, пока не всплывут. Отцедить, перед подачей облить растопленным маслом и хорошо поджаренным луком.

Немалое место в белорусской кухне занимают мясные блюда, в особенности свинина и свиное сало. Мясо тушили с приварками (овощами, крупами) и присмаками (пряностями, грибами). Лучшие куски свинины, баранины, целые тушки зайца, индейки, гуся запекали одним куском — готовили пячисто.

Кумпяк запеченный

Замочить кумпяк (кумпяк — окорок, бедренная часть туши, чаще свиной) на ночь, вымыть в кипятке, прополоскать, вытереть и положить в раскатанное хлебное тесто. Накрыть тестом сверху, тщательно залепить, обсыпать мукой и запекать пару часов в растопленной, как для хлеба, печи. После этого очистить от хлебной корки, снять кожу, пока мясо теплое, обсыпать сахарной пудрой и корицей и поставить в печь, чтобы образовалась румяная корочка. Кумпяк, приготовленный таким образом, сочный и имеет деликатный вкус.

Из свинины готовили домашние колбасы, солонину, вяндлину — слабокопченую ветчину, которые использовали для такого известного национального блюда, как мочанка.

Мочанка

Полфунта свинины со шкуркой и полфунта колбасы порезать и поджарить. Взять в два раза меньше солонины и тоже поджарить. Развести холодной водой две столовые ложки пшеничной муки и влить в кастрюльку с кипятком, все время помешивая. Всыпать соль, положить лавровый лист, перец, поджаренную солонину, мелко порезанный лук и колбасу со свининой. Все поставить в теплую печь на полчаса.

В классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Их роль выполняли отчасти напитки (различные фруктовые квасы), отчасти ягоды и соложеное тесто — солодуха, кулага.

Кулага

Ягоды, можно калину и рябину (но не клюкву), поставить на легкий дух (в печь) и когда они стопятся, подколотить их мукой мелкого помолу, потом снова поставить в печь. Кулагу можно слегка заправить медом. Едят ее как теплой, так и холодной. Можно также намазать на хлеб.

* * *

Предложенные рецепты кажутся нам вполне понятными и практически осуществимыми сегодня. Готовьте и делитесь своими впечатлениями с нами! В следующий раз мы познакомим вас с рецептами из кулинарного бестселлера — книги Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».

Информация подготовлена научным сотрудником отдела редких книг и рукописей Центральной научной библиотеки им. Якуба Коласа НАН Беларуси Инной Мурашовой по материалам фонда библиотеки.

TUT.BY – только со вкусом…

Рецепт Белорусских пызы

Хочу вас познакомить с еще одним моим фирменным блюдом. Этому рецепту меня научил мой муж. В юности он побывал в гостях в Белоруссии, в городе Гродно, где его угощали очень вкусными шариками из необычного теста с мясной начинкой и совсем непривычным слуху названием — ПЫЗЫ. Блюдо это там любят также, как у нас в России любят пельмени, и готовят пызы и на праздники и в будни.

Мой муж никогда особо не интересовался рецептами и кухней, но пызы произвели на него огромное впечатление, и он привез рецепт домой. Это очень вкусное и сытное блюдо, из доступных продуктов, занимает не так много времени, несложно в приготовлении — пызы легко сделает даже начинающая хозяйка. У меня с этим блюдом получилась любовь с первого раза, очень надеюсь, что и на ваших кухнях пызы будут частыми гостями и получат симпатию и признание ваших домашних!

Для приготовления теста для пыз необходимо

1 пачка творога 250гр (можно брать домашний, будет только вкуснее!)
1 стакан муки

1 стакан крахмала
3-4 средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке.
соль по вкусу

Начинка:
фарш свинина+говядина+лук, соль, яйцо, специи — такой же, как на пельмени.
Смешиваем творог, крахмал, картофель,муку и соль — получается очень плотное тесто.

Как готовят Белорусские Пызы

1. Смешиваем творог, крахмал, картофель,муку и соль — получается очень плотное тесто. В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепляется в один ком — значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки. Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное — катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем сочни как на пельмени, только толстенькие — 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам.
2. Потом самое интересное:начинаем лепить пызы. На сочни выкладываем фарш и защипываем сочень «в узелок», формируя шарик.

Получаются симпатичные колобки — пызы, по размеру — что-то среднее между пельменями и варениками.
3. У меня таких красавцев получается 30 — 35 штук. Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать и на шкварочках ) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон:
4. Их уже хочется съесть, но пока рано: обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр — кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали!
5.

На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными! Едят их горячими, со сметанкой — просто прелесть!
Девочки-хозяюшки, угощайтесь, вам понравится!

Загрузка…

Белорусские пызы

Блюдо с этим названием можно встретить в белорусской и польской кухне. Рецепт белорусских пыз очень похож на польских аналог. А еще пызы напоминают литовские цеппелины, разнясь разве что формой. Предлагаем вам приготовить белорусские пызы, следуя предложенному несложному рецепту. Очень вкусно!

Белорусские пызы предлагаем приготовить из творожно-картофельного теста без яиц с добавление крахмала.

Для теста:
— творог – 250 г (1 пачка)
— мука – около 1 стакана
— крахмал картофельный – 3 ст. ложки
— картофель – 4-5 шт.
— соль – щепотка

Для начинки:
— мясной фарш (лучше свинина с говядиной) – 300 г
— чеснок – 3 зубчика
— лук репчатый – 1 шт.
— соль – по вкусу
— перец черный молотый, молотая паприка – по вкусу

Дополнительно:
— масло растительное для жарки
— соль, лавровый лист, перец душистый горошком, кориандр – для тушения
— сметана, зелень подачи

Готовим белорусские пызы

1. Картофель очистите, вымойте и натрите на терке с мелкими отверстиями, не отжимайте жидкость, она содержит крахмал.

2. В глубокой миске соедините тертый картофель с творогом, добавьте крахмал, муку и соль. Перемешайте и замесите плотное тесто.

3. Обратите особое внимание, что тесто замешивается без воды и яиц, но не разваливается в процессе готовки, благодаря высокому содержанию крахмала. Поэтому, если ваше тесто по какой-нибудь причине получилось суховатым, рассыпчатым, добавьте еще тертого картофеля, чтобы восполнить недостаток влаги.

4. Замешенное тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на полчаса, а сами тем временем приготовьте начинку.

5. Соедините мясной фарш с луком и чесноком, измельченным в блендере, добавьте соль, специи и перемешайте начинку. Берите мясную начинку мокрой кофейной ложечкой и формируйте маленькие шарики.

6. Тесто разделите на части, удобные в работе. Из каждой части теста сформируйте валик и нарежьте его на кусочки. Каждый кусочек разомните в лепешку прямо на ладони, положите на нее мясной шарик, соберите края узелком и скатайте колобок. Так поступите со всеми кусочками теста, формируя пызы, размером примерно средним между пельменями и варениками.

7. В глубокую сковороду налейте растительное масло и обжарьте пызы с обеих сторон на слабом огне под крышкой до румяной корочки. Масла должно быть достаточно, чтобы оно по высоте поднималось на середину боков пыз.

8. Подрумянившиеся пызы сложите в кастрюльку (лучше одним слоем), залейте кипятком, чтобы колобки были покрыты водой, но не плавали в ней. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и кориандр.

9. Тушите под закрытой крышкой на слабом огне 20-25 минут. За это время бульон почти весь впитается, а начинка внутри полностью приготовится.

10. Сочные, нежные и вкусные белорусские пызы подайте горячими со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита и вкусных пыз!

Клёцки картофельные с мясом по-белорусски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Клёцки по-белорусски

Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как очень калорийное. Его с удовольствием едят мужчины, ведь после такого обеда долго чувствуешь себя сытым.

Совсем не обязательно делать такую жирную заправку, а можно обойтись только сметаной, но мне захотелось показать это блюдо таким, каким его чаще всего делали даже сто лет назад.

Как приготовить «Клёцки картофельные с мясом по-белорусски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления клёцек нужно взять картофель, муку, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметану, перец чёрный молотый, овощную приправу и соль.

Шаг 2 Ссылка

Приготовление начинки. Мясо порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Шаг 3 Ссылка

Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца и соль.

Шаг 4 Ссылка

Начинку тщательно вымешать.

Шаг 6 Ссылка

Натереть картофель на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Луковица нужна для того, чтобы картофельная масса не потемнела. Для измельчения картофеля использовать только ту тёрку, которая изображена на фото (с острыми зубчиками).

Шаг 7 Ссылка

Дуршлаг поместить в миску. Выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей.

Шаг 8 Ссылка

Отжать сок и дать ему отстояться, а затем слить жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску.

Шаг 9 Ссылка

К отжатому картофелю добавить крахмал, муку, яйцо и соль.

Шаг 10 Ссылка

Картофельное тесто хорошо вымешать.

Шаг 11 Ссылка

Приготовление клёцек. Разделить тесто на куски весом около 70 г, расплющить между ладонями в лепёшки, на середину положить начинку, соединить края и придать круглую форму.

Шаг 12 Ссылка

Клёцки по одной опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть!) и, осторожно помешивая, варить 25–30 минут при слабом кипении.

Шаг 14 Ссылка

Сало нарезать небольшими кубиками.

Шаг 15 Ссылка

Вытопить сало на сковороде до образования румяных шкварок.

Шаг 16 Ссылка

Выложить лук в образовавшийся жир и обжарить до мягкости.

Шаг 17 Ссылка

При желании в заправку можно положить сметану и вскипятить. Сметана непременно должна быть высокой жирности, чтобы не свернулась в заправке.

Шаг 18 Ссылка

Выложить клёцки на подогретое блюдо и полить жиром со шкварками и луком. Можно слегка посыпать клёцки измельчённым укропом. Едят белорусские клёцки отделяя по небольшому кусочку и обмакивая его в жир.

classic madeleines — кухня smitten

В пятницу кто-то спросил меня, есть ли еда, которую я хотел бы попробовать. Я ответила, что ни разу за всю свою жизнь не пекла и даже не пробовала ни одного мадлен. Четыре часа спустя я сделал и то, и другое, настолько ободренный подозрительной легкостью пометить предметы из моего списка желаний, что в следующий раз я упомянул, что мне еще только предстоит завести того щенка, которого я просил. Костей на этом пока нет.

Возможно, мне помогло то, что несколько месяцев назад я купил сковороду для мадлен, которую мой отец купил для моей матери еще в те дни, когда она тоже была поглощена французской кулинарией. Недавно я понял, что, несмотря на то, что это весело, иметь новые блестящие вещи для кухни, мне больше нравится внешний вид изношенных и, в данном случае, немного помятых вещей, еще до того, как появился кремний, не палочки и даже миниатюрные альтернативы. Не считая дань уважения старой и потрепанной форме для выпечки, я не уверен, что с рецептом, подобным тому, который я пробовал, я получу от него гораздо больше пользы, чем когда-либо делала мама.

Хотя это так непохоже на рецепт Дори Гринспен, чтобы сделать что-либо, кроме как отправить нас катапультироваться в жаркие испеченные добрые небеса, тот, который я использовал из ее книги «Парижские сладости», не дал того, что я считаю наполненными витиеватыми книгами о еде.Крошка была на удивление большой, размером почти с кукурузный хлеб, она была довольно рыхлой и не нежной, и в ней определенно не хватало соли, чтобы сбалансировать и придать сладость. У них тоже не было горба. Мое последнее недовольство, что я недоброволил первую партию (вы знаете, ту, которую у меня на самом деле получил хорошие фотографии), можно полностью списать на неопытность, хотя это могло бы помочь, если бы в рецепте вам было сказано искать подрумяненные края, а не только откидывающийся верх. (Тем не менее, это, это, то и другое делают эту поваренную книгу очень полезной и забавной покупкой.)

Несмотря на всю шумиху вокруг мадлен, их действительно легко приготовить, они не обрушились на лавину ингредиентов и, что еще лучше, предметы довольно стандартные для домашней кухни, а это значит, что у меня нет оправдания, чтобы не испечь еще одну партию. очень скоро. Но сначала мне нужен совет. У вас есть отточенная техника, рецепт или любимый опыт приготовления этих хваленых тортов? А пока я публикую рецепт, который использовал для справки, на случай, если он даст представление о том, что могло пойти не так.А потом я поймаю Алекса, чтобы узнать, где мой щенок.

Классические Мадлен [Madeleines Classiques]
Адаптировано из Patisserie Lerch через Paris Sweets

3/4 стакана (95 граммов) универсальной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя двойного действия
2 больших яйца при комнатной температуре
1/2 стакана (100 граммов) сахара
Тертая цедра 1 лимона
2 чайных ложки ванильный экстракт
5 столовых ложек (2 1/2 унции; 70 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Просейте вместе муку и разрыхлитель и держите под рукой. Работая в миксере с венчиком, взбейте яйца и сахар на средней или высокой скорости, пока они не загустеют и не станут светлее, в течение 2–4 минут. Добавьте цедру лимона и ваниль. Используйте большую резиновую лопатку и аккуратно добавьте сухие ингредиенты, а затем топленое масло. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности, чтобы создать воздухонепроницаемое уплотнение, и охладите не менее 3 часов, а возможно, и дольше — охлаждение помогает тесту развить характерный гребень, известный как бугорок или бугорок.(Тесто можно хранить плотно закрытым в холодильнике до 2 дней.)

Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Если ваша сковорода для Мадлен , а не с антипригарным покрытием, обильно смажьте ее маслом, посыпьте мукой изнутри и удалите излишки. Если сковорода не пригорает, вы все равно можете покрыть ее маслом и мукой. Если это силикон, ничего не делать. Независимо от того, какая у вас сковорода, поместите ее на противень для удобства транспортировки.

Разложите тесто по формам, наполнив их почти до верха. Не беспокойтесь о том, чтобы тесто получилось гладким, оно выровняется во время запекания.

Выпекайте большие мадлен в течение 11–13 минут, маленькие — 8–10 минут или до тех пор, пока печенье не станет воздушным, золотистым и не отпарится при прикосновении. Вытащите противень из духовки и удалите печенье, постучав сковородой по стойке (мадлен должны выпасть) или осторожно проведя ножом для масла по краям печенья.Дайте мадлену остыть на решетке для охлаждения. Их можно подавать как слегка теплыми, так и комнатной температуры.