Рецепт безе с орехами: Безе с орехами — пошаговый рецепт с фото | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

торт безе с грецкими орехами и сливочным кремом

Немного истории

Если переводить название десерта с французского языка, то означать оно будет «поцелуй». Как и многие другие блюда, родиной которых является Франция, безе (меренги) имеют романтичное объяснение. Этот нежный десерт в кулинарных книгах носит разные наименования: «меренги любви», «французский поцелуй», » французское безе», «встречный ветер». Существует несколько легенд, которые рассказывают о происхождении безе. Самая распространенная гласит, что впервые взбил с сахаром яичные белки кондитер из небольшого городка в Швейцарии Майринген. Тающее во рту лакомство с тех пор и называется меренги.

Несмотря на быстроту и простоту приготовления, данное блюдо было украшением лишь королевского стола. Но благодаря доступности ингредиентов постепенно рецепт безе с орехами перекочевал из кухни знатных особ в обычные рестораны и кафетерии. Теперь это повсеместно известный десерт, имеющий широкое распространение во всем мире.

Продукты для безе

Здесь список очень короткий, включает всего 2 ингредиента:

Два белка.
170 г сахара.

Кроме того, для приготовления потребуется большой стакан измельченных грецких орехов, половина банки сгущенки и половина пачки сливочного масла (для крема). В качестве украшения можно взять целые орехи, тертый шоколад или сдобное печенье. Рецепт безе с орехами хорош тем, что всегда можно поэкспериментировать. Сахар и белки ничем заменить нельзя. Если под рукой не окажется орехов грецких, то их всегда можно заменить миндалем или арахисом.

Делаем безе

Рассмотрим рецепт безе с орехами. Фото, демонстрирующее процесс намазывания коржей, представлено выше. Делается безе исключительно из крепкой пены. Поэтому не стоит лениться. Тщательно взбиваем белки с сахаром до появления пышных пиков. Только из хорошо взбитой массы получатся вкусные меренги. По рецепту должно быть 4 коржа, поэтому белковую массу также рекомендуется разделить на 4 части.

Как понять, что безе приготовлено хорошо? Во-первых, тесто должно давать характерные «пики», если поднять его на ложке. Во-вторых, оно будет очень крутым и крепким на вид.

Пока белковое тесто отдыхает, занимаемся коржами, которые нужны для рецепта безе с грецкими орехами. Раскатываем их достаточно тонко. Выкладываем на подготовленный заранее противень (его лучше застелить специальной пекарской бумагой или фольгой). Теперь корж сверху посыпаем парой ложек измельченных орехов. Следующий этап – белковое тесто. Раскладываем одну четвертую часть безе на корж. Равномерно его распределяем. Отправляем в духовку на десять минут. Температура, как говорится, стандартная (180 градусов). Таким же образом поступаем и с оставшимися тремя коржиками.

После всех проделанных процедур с выпечкой собираем торт. Помещаем коржи друг на друга. Рецепт безе с орехами позволяет экспериментировать с украшательством. Для декора можно использовать орешки, тертый шоколад, фрукты и так далее.

Рецепт торта Полет на домашней кухне – пошаговый рецепт + фото

Сначала нужно подготовить арахис: перебрать и обжарить. Это можно сделать в сухой сковородке, микроволновке или духовке. Если используете духовой шкаф, то застелите противень пергаментом, разложите порцию арахиса равномерным слоем и подсушить 10 минут при температуре 180 градусов.

Из обжаренного арахиса нужно сделать ореховую крошку. Для этого можно использовать кухонный комбайн. Если его нет, то сложите орехи в плотный пакет и прокатите скалкой несколько раз. Можно измельчит и ножом, но это более затратная процедура по времени.
Если хотите, то оставьте немного крошки для украшения торта.
Теперь можно переходить к приготовлению безе или французской меренги. Для начала поставьте духовку греться до 100 градусов. Меренга не любит высоких температур, тем более в данном рецепте нужно хорошо просушить безе.
Совет: чтобы белки хорошо взбивались, чашу в которой будете их взбивать, вымойте содой и полностью высушите. Так белки не опадут из-за случайно попавшего жира.
Белки отделяем от желтков. Очень важно, чтобы в белковой массе не было ни капли желтка. Это, в первую очередь, жир, который не дает белкам образовать устойчивые пики.
Начинаем взбивать охлажденные белки со щепоткой соли на умеренной скорости комбайна или миксера. Когда масса посветлеет и увеличится в объеме, порциями по 50-70 грамм вводим сахар. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума и вводим ванилин. Взбиваем белок до густой, блестящей и устойчивой пены.
Совет: чтобы проверить готовность меренги, нужно перевернуть чашу на бок – если меренга не ползет, значит готова.
Отложите пару ложек безе, можно сразу в кулинарный мешок с носиком. В основную массу вводим измельченные орехи. Аккуратно вымешиваем силиконовой или деревянной лопаткой так, чтобы пики не опали. Еще одну столовую ложку уже орехового безе отложите в отдельную тару.
Застелите холодный противень пергаментом. На нем нарисуйте карандашом 2 одинаковых круга, по 20-25 см в диаметре. Это будет размер ваших коржей. Разделите меренгу на две части и распределите лопаткой по этим трафаретам.
Вокруг этих «коржей» отсадите несколько «цветков» безе из кондитерского пакета. Эти маленькие безешки пойдут на декорирование десерта. А отложенное ореховое безе просто нанесите слоем на пергамент. В данном случае форма не важна, этот коржик нужен для крошки на украшения.
Дальше отправляем коржи, и маленькие меренги в горячую духовку на 110-120 минут. Температура идеальная для сушки безе – 100 градусов. Конечно, «цветочки» приготовятся раньше, чем основа и корж на крошку. Их нужно достать через час после начала сушки. Если у вас духовка на газу, а не электрическая, то, скорее всего, ее минимальная температура больше 100 градусов. Чтобы чуть снизить жар, приоткройте дверцу и зажмите ею спичечный коробок.
Устанавливать противень лучше на середину. В печке на газу можно чуть выше. Раз в 30-40 минут разворачивайте противень на 180 градусов. Это рекомендуется делать для равномерной просушки меренги.

Ингредиенты

Список необходимых продуктов в данном случае такой:

210 грамм сливочного масла.
180 грамм сахара.
180 мл молока.
35 мл рома.
80 грамм сахарной пудры.
90 грамм горького шоколада.
4 яйца.
60 грамм измельченных орехов (грецких или любых других).
2 мл сока лимона.

Как готовить

Продолжаем изучать рецепт торта безе с орехами. Фото этапов приготовления представлены ниже. В отдельную емкость разбиваем яйца, отделив желтки от белков, которые желательно охладить, чтобы лучше взбивались. К ним добавляем немного сока лимона. Начинаем процесс взбивания, постепенно вводя в массу сахарный песок. Идеальное тесто для безе – это гладкая, равномерная, белоснежная и крепкая масса, не дающая подтеков с ножа или ложки.

В получившееся тесто добавляем измельченные грецкие или любые другие орешки, которые есть под рукой. Бумагу или фольгу раскладываем на противень. С помощью ложки или кондитерского мешка распределяем безе по поверхности. Если задуманы просто небольшие десерты, то лучше воспользоваться кондитерским шприцем. Если вы осваиваете в домашних условиях рецепт безе с орехами, который подразумевает приготовления блинов из белкового теста, то лучше взять ложку. Аккуратно распределите тесто по поверхности, формируя небольшие блинчики.

Помещаем противень в духовой шкаф на два часа. Температура должна поддерживаться не выше и не ниже ста градусов.

Оставшиеся желтки растираем с сахарной пудрой для крема. Также в него следует добавить измельченный на терке или растопленный при помощи водяной бани шоколад. Массу тщательно вымешиваем, добавляем молоко. Снова взбиваем. Нагреваем на водяной бане, добавляем сливочное масло, чтобы крем получился блестящим и пластичным. На последнем этапе приготовления добавляем ром. Убираем крем в холодильник на двадцать минут.

Из выпеченных коржей делается торт. Каждый пласт промазывается кремом. Украшается десерт тертым шоколадом и орехами. Можно оставить немного белкового крема и выпечь из него украшения различной формы (небольшие шары, конусы, цветы, листья, сердечки и др.).

Как легко приготовить швейцарский сливочный крем-безе

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.

Многих пугает приготовление швейцарского сливочного крема – безе. Готовка яичных белков на пароварке, необходимая при приготовлении этого крема, представляет собой достаточно трудоемкий процесс и часто заканчивается неудачей. Но не волнуйтесь, я нашла для вас подходящее решение этой проблемы!
Это рецепт швейцарского крема – безе, который не нужно готовить. Он делается немного иначе, чем оригинальный крем, но при этом обладает отличным вкусом, хорошо держит форму, и даже если вы подадите его французскому шефу-кондитеру, он точно останется доволен!
Прежде чем мы перейдем непосредственно к рецепту, хочу спросить: Вы обратили на лимонный сок, который присутствует на картинке сверху?
Использование этого сока не раз спасало меня при приготовлении швейцарского крема, это отличное средство. Вы, должно быть, уже знаете, что жир и яичные белки очень сложно перемешать. Если в Ваших белках будет хотя бы небольшое количество жира, они не взобьются правильно и ваш сливочный крем может расслоиться.

Для решения этой проблемы можно использовать лимонный сок! Вылейте примерно 1/4 чашки лимонного сока на полотенце и протрите им миски, а также лопатки и венчики для взбивания. Не переживайте, запах лимонного сока не будет чувствоваться в готовом креме.

Лимонный сок снизит содержание жира и это избавит Вас от ненужной головной боли во время перемешивания крема.

Примечание. Я использовала соленое сливочное масло, и я сделала это намеренно. Некоторые кондитеры очень озабочены количеством соли в креме, многие вообще не добавляют ее в крем. Однако, я обнаружила что соленое масло усиливает вкусовые качества крема! Просто попробуйте, возможно, Вам тоже понравится.

Швейцарский сливочный крем — безе

Необходимые ингредиенты:

570 г сахарной пудры
120 г пастеризованных яичных белков
2 чайные ложки ванили
900 г твердого сливочного масла

Смешайте в миске сахарную пудру, яичные белки и ваниль до однородной консистенции.

После перемешивания включите миксер на высокую скорость и взбивайте смесь в течение 8 минут.
Ваша смесь превратится в достаточно густое, но не пышное безе. Так и должно быть!
После 8 минут взбивания смесь должна слегка посветлеть, но не стать слишком густой и пышной.
Соскребите крем со стенок чаши и переключите миксер на низкую скорость.

Порежьте сливочное масло на куски и постепенно добавьте его в смесь, продолжая ее взбивать. Консистенция станет более плотной и приятной на вид.

После того, как добавите все масло и перемешаете смесь, снова переключите миксер на высокую скорость и взбивайте смесь в течение 8 минут.

У Вас получился вкусный швейцарский сливочный крем — безе! Этот сливочный крем мягкий, гладкий на вид и хорошо держит форму в тепле. Вы можете хранить его в холодильнике до 2-х недель, а также добавить красители и ароматизаторы, чтобы получить настоящее произведение искусства!

Источник: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/kak-legko-prigotovit-shvejcarskij-slivochnyj-krem-beze

На заметку

Имея под рукой проверенный рецепт безе, любая хозяйка сможет приготовить вкуснейший торт. Дополнительные ингредиенты могут быть различными. Нам остается добавить лишь несколько полезных советов, которые могут оказаться нужными в момент приготовления белкового теста:

Во-первых, не ленитесь взбивать безе. Иногда хозяйки грешат на ингредиенты или рецептуру, а на самом деле просто не доводят тесто до нужной консистенции. Помните про высокие и крепкие пики, которые обязательно должны оставаться на венчике после окончания процедуры смешивания ингредиентов.
Во-вторых, готовый торт из меренг никогда не храните в холодильнике. Безе просто потеряет свой вкус и хрусткость. Чтобы десерт долгое время оставался мягким и хрустящим, поместите его в бумажный пакет. Если такового нет под рукой, можно взять обычную пекарскую бумагу.
В-третьих, украшать меренги шоколадом можно не только поливая его сверху, но и опуская кусочки безе в растопленную шоколадную массу. Это не только очень вкусно, но и красиво.
В-четвертых, не бойтесь экспериментировать с украшениями для белковых тортов. Это могут быть не только орехи или растопленный шоколад, но и фрукты, кокосовая стружка, желе, масляный крем, мармелад, взбитый творог, мюсли и множество других вкусных ингредиентов.

Кстати, очень оригинально и интересно смотрится цветной торт с безе и орехами. Рецепт очень прост. Сделать меренги различных оттенков легко. Для этого нужно взять специальные кондитерские красители, которые безопасны и могут употребляться в пищу. Также можно воспользоваться и натуральной краской. Например, свекольный сок даст насыщенный фиолетово-розовый оттенок, а морковь поможет покрасить десерт в оранжевый цвет. Если хочется сделать бежевый оттенок, то можно воспользоваться обычным какао.

Итальянская меренга. Белковый и белково-масляный крем

А вот как нетипично, правда? Обычно когда встречаешь статьи про меренги, детальное описание их видов начинают с французской – по принципу “от простого к сложному”. Но для меня это не работает, потому что на деле и по тому, насколько часто я ее использую, самой простой для меня является итальянская. С нее и начну.

Напомню, что итальянская меренга – одна из трех видов меренг. Принцип ее приготовления заключается в том, что сахар во взбитые белки вводится в виде кипящего сиропа определенной температуры. Эта меренга является самой стабильной из всех видов, и сфера ее применения довольно-таки обширна.
Такая меренга безопасна с точки зрения того, что белки в ней не сырые, а это значит, что вводить ее можно уже туда, что не будет дальше готовиться (ею облегчают кремы, муссы и так далее). Привычный белковый крем из советских песочных корзиночек – это и есть итальянская меренга.
Зачастую белковый крем используют там, где, скажем, используется влажный масляный бисквит или кексовое тесто для равновесия и гармоничности. Для стабильности в белковый крем дополнительно добавляют агар (например, для отсадки его насадками), но и без этого ингредиента крем ведет себя прекрасно.
Помните, что белковый крем не любит соседства с желейными прослойками.

Если добавить в итальянскую меренгу масло, то получится прекрасный белково-масляный крем.

Забегая немного наперед, белково-масляный крем можно приготовить как на итальянской, так и на швейцарской меренге, но в силу моей любви именно к первой, я использую именно ее.

Белково-масляный крем хорош с любыми бисквитами, он прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, а также для фигурной отсадки на поверхности.

Бытует мнение, что готовить итальянскую меренгу хлопотнее остальных. Согласна, если сравнивать с французской, но совсем не согласна, если сравнивать со швейцарской.

Вот честно, сварить в небольшом ковшике сахарный сироп и заварить им меренгу мне намного проще, чем сооружать баню, непрерывно помешивать в ней белки с сахаром, пока тот не разойдется (а иногда из-за крупного сахара это не происходит), ни в коем случае не перегреть массу, потом снимать все с бани, продолжая взбивать… Короче, не мой это способ, хотя я уважительно отношусь к тем, для кого он удобнее.

Итальянская меренга (белковый крем): ингредиенты

3 белка (100 гр)
1 стакан сахара (200 гр) 50 гр воды0,25 ч. ложки лимонной кислоты0,5 ч. ложки агара (факультативно)
В посуду с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду. Я сразу же добавляю в сироп и лимонную кислоту — она предоствратит кристаллизацию (случалось у меня такое, если лимонку позже добавлять…)

Поставьте сироп на огонь и доведите до кипения, помешивая. На момент закипания все кристаллы сахара должны раствориться. Если крем готовите с агаром, то параллельно замочите его в столовой ложке воды.

Когда сироп закипит, огонь у меньшите и варите до 120 градусов (проба на твердый шарик). Следите, чтобы сироп не кипел слишком сильно и не начал приобретать карамельный цвет. Добавьте в сироп агар, тщательно перемешайте.

Параллельно взбейте белки в крепкую пену и, продолжая взбивать их, тонкой струйкой влейте сахарный сироп, заваривая белки.
Так как миксеро у меня простой ручной, то выглядит это со стороны потешно: вижу, что сироп уже скоро будет готов, придерживаю термометр в нем левой рукой, а правой держу над миской миксер и взбиваю белки.
Белки при введении сиропа сильно увеличатся в объеме, меренга станет блестящей, глянцевой.
Когда я ввожу сироп в меренгу, включаю первую скорость миксера, чтобы сироп не разбрызгивался, а соединялся с меренгой, а когда весь сироп будет введен, скорость миксера можно увеличить, и продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет.
По мере того, как крем будет остывать, вы увидите, как он становится плотнее, жестче. Ближе к готовности он начнет даже как-то звучать по-особенному. Трудно описать этот звук, напоминающий какой-то глухой хруст вперемешку с дрожжанием.

Визуально крем начнет становиться более рваным, жестким и будет собираться у венчиков. Взбивайте белковый крем до жестких пик, а если меренга нужна для других целей (к примеру, для приготовления макарон), то следуйте указаниям рецепта.

Белково-масляный крем на итальянской меренге

белковый крем (на 3 белка) 150-200 гр размягченного сливочного масла (средняя пропорция)

В зависимости от того, какой плотности крем вам нужен, можно играть с пропорцией масла: для более легкого добавьте грамм 100, а для плотного количество масла увеличивают даже до 300 грамм.
Для белково-масляного крема меренгу взбивают до тех пор, пока она не станет комнатной температуры. Если она будет холоднее, то крем свернется.
Сливочное масло для крема заранее достаньте из холодильника – оно должно быть мягким, нежным, податливым. Взбейте масло до пышного состояния.
Когда и меренга, и масло будут готовы ко встрече, можно пойти тремя дорогами: добавлять понемногу масло в меренгу, взбивая крем; добавлять меренгу в масло, делая то же самое, либо можно добавить немного меренги в масло, чтобы облегчить его, после чего ввести эту смесь в основную часть меренги и взбить до однородности.
Если крем расслоился, это может означать, что масло было размягчено недостаточно, либо меренга холоднее масла. Так, меренга и масло должны быть одинаковой температуры.

При возникновении такой проблемы крем следует немножечко подогреть на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности, не допуская его раслпавления, а лишь слегка подтопив его, затем взбив крем до однородности еще раз.

Если же на момент коитуса (пардон) меренги и масла меренга будет теплой, масло может начать подтаивать, и крем получится слишком мягким. В этом нет ничего страшного.
В такой ситуации я просто оставляю крем ненадолго постоять при комнатной температуре, после чего еще раз влегка взбиваю, и, слегка подостыв, он станет плотнее. На фото выше крем как раз и получится чуть жиже нужного, но затем стал таким, как нужно.
Еще одна важная штука (на всякий случай напомню), которая работает со всеми видами масляных кремов: если вы уже приготовили крем с рассчетом на перемазать торт попозже, то не ставьте его в холодильник.
Если поставили, то, достав, не приступайте к работе сразу, а дайте крему дойти до комнатной температуры. Масло в составе крема в холодильнике затвердеет, и когда вы начнете крем перемешивать, размазывать и т.д., он просто-напросто расслоится, отдав воду.

Такой крем очень универсален (торты, капкейки…), и в него можно смело вводить шоколад, какао (смешав его в масляной частью), ароматизировать алкоголем, окрашивать. Белково-масляный крем – основа для любимых многими конфет и торта “Птичье молоко”.

Источник: https://flowerohyeh.livejournal.com/47349.html

Печенье с безе и орехами

Печенье с безе и орехами — хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

В отдельную емкость выкладываем сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры, чтобы его легко можно было размять лопаткой.

Добавляем один желток и сахар. Высыпаем пакетик ванильного сахара. Добавляем сметану. Теперь миксером все хорошо взбиваем так, чтобы получилась однородная масса. В отдельную емкость просеиваем пшеничную муку и добавляем разрыхлитель или соду. Теперь будем вводить муку, перемешивая ложкой или лопаткой. Когда вымешивать ложкой будет уже неудобно, приступайте к этому процессу руками. Готовое тесто перекладываем на пищевую пленку, заворачиваем и отправляем в морозильную камеру на 10 минут.

А пока подготовим начинку. Грецкие орехи необходимо измельчить.

В отдельную емкость выливаем белок, добавляем немного соли и будем взбивать миксером. Нам нужно получить в итоге очень плотную белковую массу. Как только масса увеличится в объеме и станет похожа на пену, будем добавлять сахарную пудру.

Должна получится очень плотная белковая масса, которая остается в емкости если даже ее полностью перевернуть. Это очень действенный метод проверки готовности белка.

Высыпаем сюда измельченный грецкий орех и перемешиваем ложкой. Вот и все — наша начинка готова.

Достаем тесто из морозильной камеры и разрезаем тесто на равные 4 части.

Каждый кусочек раскатываем обычной скалкой. Сверху на тесто выкладываем нашу белково — ореховую начинку и распределяем по всей поверхности. Теперь нам нужно аккуратно свернуть тесто так, чтобы получился рулет.

Из каждого рулета нарезаем такие вот улиточки.

Выкладываем наши заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой так, чтобы не подгорело печенье.

Отправляем противень в духовку при температуре 180 градусов. Через 20 -25 минут достаем печенье, чтобы дать ему немного остыть.

Печенье с безе и орехами перекладываем на тарелку для подачи и зовем всех к чаю. Что скажите, как Вам такое лакомство? Буду ждать Вас в комментариях. Всем приятного аппетита и хорошего настроения.

Печенье с безе и орехами

мука 320 гр.сахар 3 ст. л.масло сливочное 180гр.сметана 120 гр.яйцо 1 шт.орехи грецкие 100 гр.сахарная пудра 2 ст. л.

Безе с орехами. Пошаговый рецепт с фото

Безе с орехами – вкусное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Есть много рецептов, в которых требуются только желтки, а яичные белки нет. Где использовать яичные белки? Вариантов много, например, испечь безе или торт с безе и орехами, добавить яичные белки в омлет.

А можно испечь печенье безе с добавлением арахисовой муки и молотых орехов. Получится очень вкусно. Арахисовую муку можно заменить миндальной мукой или молотым миндалем, конечно, после такой замены вкус у безе будет несколько иным.

Ингредиенты:

Яичный белок — 3 шт.,
Сахар — 225 гр.,
Миндаль — 90 гр.,
Арахисовая мука — 60 гр.,
Лимонный сок — 1 ст.ложка

Безе с орехами – рецепт

Миндаль можно заменить любыми другими орехами по вкусу. Тесто готовится быстро, поэтому сразу же включаем духовку, чтобы она прогрелась до температуры 120 ° C, и накрываем большой противень пекарским пергаментом. Измельчите миндаль в кухонном комбайне или кофемолке, чтобы небольшие кусочки орехов оставались для текстуры безе.

Взбиваем яичные белки. Начинайте взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Как только яичные белки начнут сливаться, порциями добавьте сахар, не останавливая процесс взбивания. Взбиваем яичные белки с сахаром до мягких пиков, в конце добавляем сок лимона. После добавления сока, взбивайте белковую массу около минуты.

Добавьте во взбитые яичные белки ореховую муку и измельченный миндаль.

Перемешайте лопаткой снизу вверх.

Выложите на противень тесто в виде небольшого печенья нужной формы. Сделать это можно ложкой или кондитерским мешком.

Отправить противень с заготовками орехового безе в заранее разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут. Во время выпекания духовку не открывайте, только по окончании времени выпечки можно проверить готовность печенья.

Готовое безе с орехами практически не изменилось внешне: оно не увеличилось в объеме и не стало коричневым. У горячего печенья мягкая серединка, которая после остывания станет хрустящей. Если хотите сделать печенье более хрустящим, оставьте его в выключенной духовке еще на 15-20 минут.

Дать готовому безе с орехами немного остыть на противне, а затем переложить на решетку для полного остывания. Из этого печенья можно приготовить пирожные, напоминающие по вкусу знаменитые «Макароны». Для этого нанесем на одно печенье щедрую порцию любого стойкого крема и накроем вторым печеньем.

Важно помнить, что крем неизбежно пропитает безе с орехами, что сделает его мягким через 1 час. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт безе с орехами вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить кокосовое безе.

Безе с орехами. Фото

Торт с безе и орехами «Дакуаз» рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Побалуйте себя классическим французским тортом-безе Дакуаз, что означает «дакский», поскольку он родом из французского города Дакс. Классический Дакуаз – это воздушные ореховые меренги из взбитых яичных белков с добавлением молотого фундука. Чтоб сохранить и подчеркнуть оригинальный вкус коржей-меренг, приготовьте для прослойки торта лишь лёгкий карамельный мусс. Смажьте им хрустящие коржи и присыпьте весь торт сахарной пудрой. Дакуаз с нежным муссом лучше подавать охлаждённым к чашечке чая или кофе.

Ингредиенты к рецепту:

Торт Дакуаз

1 ст. поджаренного и очищенного от кожицы фундука
1 и 1/4 ст. сахара
Белки 6 больших яиц
1 ч. л. винного камня

Карамельный мусс

6 ст. л. воды, разделите
3/4 ст. сахара, разделите
1 ст. л. белого кукурузного сиропа
1 ч. л. порошкового желатина
2 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка
1 ст. сливок для взбивания
Сахарной пудры для посыпки

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 110°С. Нарисуйте маркером на пергаментной бумаге 3 круга диаметром 15 см., переверните листы бумаги рисунком вниз и положите их на противни.
Измельчите фундук с 1/4 ст. сахара до мелкого помола.
Взбейте яичные белки и винный камень на низкой скорости, постепенно увеличивая её, пока белки не вспенятся, а затем медленно добавьте оставшийся 1 ст. сахара. Увеличьте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до устойчивых пиков. Вмешайте в белки молотый фундук.

Положите меренгу в кондитерский мешок с большим простым наконечником. Выдавите её по спирали внутри нарисованных на пергаментной бумаге кругов, полностью их заполнив.
Выпекайте меренги примерно 1 час 30 минут, пока они не станут твердыми после остывания — если они все еще мягкие, вы можете снова поставить их в духовку и подсушить (время выпечки может зависеть от температуры и влажности воздуха). Меренги будут расширяться по мере выпекания примерно до 20 см. в диаметре, и ничего страшного, если они немного потемнеют. Меренги можно испечь 2 днями раньше и хранить в герметичном контейнере, а собрать торт можно за день до подачи.
Карамельный мусс.
Налейте в небольшую кастрюлю 4 ст. л. воды, а затем добавьте 0,5 ст. сахара и кукурузный сироп. Доведите сахар до полного кипения, не помешивая, и продолжайте варить до светло-янтарного цвета, периодически смачивая с помощью кисти стенки кастрюли водой. Снимите с огня и немного остудите карамель (по мере остывания она будет продолжать немного темнеть).
Замочите желатин в оставшихся 2 ст. л. прохладной воды. В металлической миске взбейте яйца, желтки и оставшуюся 1/4 ст. сахара и поставьте миску над кастрюлей с медленно кипящей водой, энергично взбивая, пока смесь не удвоится в объёме, и не будет стекать лентой с поднятого венчика. Снимите миску с водяной бани и вмешайте венчиком желатин, затем добавьте карамель, стараясь не лить карамель на венчик. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте венчиком в остывшую карамельную смесь. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед сборкой или пока мусс не застынет.
Положите первую меренгу на тарелку. Выложите мусс в кондитерский мешок с большой простой насадкой и выдавите половину всего мусса на корж. Сверху положите вторую меренгу и выдавите на нее оставшийся мусс, затем накройте оставшейся меренгой. Поставьте торт в холодильник до готовности к подаче, а перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.

Категории:

Торт с безе и орехами

Безе «Малышки»

Вкусные, воздушные, хрустящие… Именно такими мы помним малышки-безе из детства. Созданные на основе белков, они имеют нежную и одновременно …

Торт «Дамский каприз» с изюмом, маком и орехами

«Дамский каприз» — это популярный торт, который имеет чрезвычайно богатый вкус благодаря сочетанию коржей с различными начинками. Мы сегодня для …

Торт безе с орехами

Если вы любите нежнейшее, тающее вот рту безе, то вам стоит разнообразить домашнее десертное меню тортом с шоколадным заварным кремом, орехами и …

Песочный торт с прослойкой безе

Песочный торт это конечно очень вкусно. Но еще вкуснее, когда этот торт еще и с прослойкой безе. Перед таким тортом тяжело устоять даже тем кто не …

«Королевский» торт с орехами

«Королевский» торт отличается чрезвычайно богатым вкусом, ореховым ароматом и особой рецептурой. Для приготовления этого десерта не требуется …

Классическое безе

Домашнее безе – это обожаемые всеми хрустящие меренги из взбитых яичных белков с добавлением сахарного песка. Приготовление безе собственными руками …

Торт «Сникерс»с орехами

«Сникерс» — это очень вкусный батончик, который состоит из жареного арахиса, нуги, карамели, а также молочного шоколада. Этот батончик обожают и …

Безе по ГОСТу

Безе кажется очень сложным в приготовлении десертом… Но это не так, ведь, чтобы получить нежное и воздушное лакомство, достаточно знать несколько …

Бисквитный торт с безе и фруктами

Праздничный, изысканный, очень вкусный и аппетитный — это далеко не все характеристики бисквитного торта с безе и фруктами. Такой десерт имеет пышные …

Торт из зефира

Самый простой торт без выпечки, пожалуй, торт из зефира. Такое лакомство делать очень легко, а детки будут в восторге. Нежный зефир будет просто …

Торт с черносливом и орехами

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вкуснейший ароматный торт с черносливом и орехами. Десерт будет иметь ароматные шоколадные коржи, а также …

Шоколадный торт с орехами

Сегодня мы с вами приготовим очень вкусный, аппетитный, а также сочный шоколадно-ореховый торт. В его основе шоколадные бисквитные коржи, которые мы …

Торт с орехами

Если вы обожаете десерты с орехами, советуем вам приготовить бисквитный торт с нежным масляным кремом и шоколадной глазурью. Десерт будет иметь …

Безе с орехами, рецепт приготовления

После приготовления песочных печений часто остаются неиспользованные белки. Лучший вариант их утилизации — сделать безе. Это и вкусно и просто и не трудозатратно.
Безе с орехами гораздо вкуснее обычного безе. Орехи придают сильный аромат и встречающиеся неразмолотые кусочки очень приятны.

Взбить белки миксером до «мыльной пены».

Тонкой струйкой, прямо под вращающиеся лопасти миксера, всыпать сахар. Взбить до «жёстких пиков».
Если яйца крупные и пена не становится жёсткой, то подсыпать ещё несколько ложек сахара.
Если пена не взбивается, влить 1~2 ч ложки лимонного сока или слабого уксуса. (Если использовать крепкий уксус или уксусусную эссенцию, то достаточно нескольких капель.)

Орехи желательно взять жареные и ошелушенные. Лучше всего для этого рецепта подходят фундук и миндаль.
Орехи измельчить. Желательно, чтобы часть орехов осталась крупными кусочками — величиной с горошину или рисину.
Всыпать орехи в белки.

Аккуратно и быстро — в несколько движений, — перемешать массу ложкой.
Переложить в п/э пакет и отрезать у него уголок.

Противень застелить бумагой для выпечки.
Отсадить безе небольшими горками на лист.

Поставить в духовку при t=80~100°C. Дверцу духовки приоткрыть. Если есть режим вентиляции — включить.

Через 40 минут попробовать снять с листа одно безе.
Если оно просохло, достать противень из духовки.
Если нет, то оставить ещё на 10~15 минут и снова попробовать.

Внимание! Так как орехи содержат много масла, то оно будет разрушать пузыри, образованные белками. Поэтому, если орехи будут смолоты очень тонко или их вмешивали долго и интенсивно, масса может опасть. Т.е. выпеченные безе будут с полостью внутри и могут остаться липкими в середине.

посмотреть калорийность»

Рецепт опубликован 8 декабря 2009г.

Также можно посмотреть:

Безе с орехами: рецепт, варианты десерта, ингредиенты и советы по готовке

Воздушная вуаль нежного вкуса, невероятная свежесть и приятная ненавязчивая сладость взбитых белков — все это о безе. Десерт, состоящий из сахара и яичных белков, известен кулинарам уже много столетий. Если знать правильную технологию и верные пропорции ингредиентов, то приготовить его на собственной кухне сможет даже начинающая хозяйка. Предлагаем вашему вниманию рецепт безе с орехами, который, как и многие другие блюда, имеет свои кулинарные секреты и особенности.

Немного истории

«Королевский» торт

Кулинары советского времени считали его собственным изобретением. Наши бабушки и мамы гораздо позже узнали, что рецепт королевского торта с безе и орехами изобрел сербский кондитер. Процесс приготовления был настолько простым, быстрым и понятным даже для начинающих кулинаров, что рецепт за несколько лет облетел весь земной шар. Разумеется, в каждой стране есть свой вариант приготовления королевского торта. Мы сегодня выбрали самый простой, проверенный многими поколениями.

Продукты для коржей

Список необходимых ингредиентов небольшой. Вы должны приготовить:

Два желтка.
190 г сливочного масла.
140 г сахарного песка.
Четверть чайной ложки соды.
280 г муки.
Столовую ложку уксуса.

Продукты для безе

Здесь список очень короткий, включает всего 2 ингредиента:

Два белка.
170 г сахара.

Приготовление коржей

В небольшой миске перетираем ложкой сахар и желтки. Растапливаем сливочное масло и добавляем его туда же. «Гасим» соду уксусом и отправляем ее к маслу, сахару и яичным желткам. Тщательно перемешиваем все до полного растворения сахара. Постепенно вводим муку. В результате должно получиться упругое тесто. Отправляем его отдыхать в прохладное место.

Делаем безе

Торт с орехами, безе и шоколадом

Еще один популярный вариант приготовления десерта. В данном рецепте безе с орехами не будет использоваться мука, то есть никаких коржей из теста выпекать не нужно. Использовать будем только нежнейшее безе, вкуснейшие орешки и аппетитный шоколад.

Ингредиенты

Список необходимых продуктов в данном случае такой:

210 грамм сливочного масла.
180 грамм сахара.
180 мл молока.
35 мл рома.
80 грамм сахарной пудры.
90 грамм горького шоколада.
4 яйца.
60 грамм измельченных орехов (грецких или любых других).
2 мл сока лимона.

Как готовить

На заметку

Во-первых, не ленитесь взбивать безе. Иногда хозяйки грешат на ингредиенты или рецептуру, а на самом деле просто не доводят тесто до нужной консистенции. Помните про высокие и крепкие пики, которые обязательно должны оставаться на венчике после окончания процедуры смешивания ингредиентов.
Во-вторых, готовый торт из меренг никогда не храните в холодильнике. Безе просто потеряет свой вкус и хрусткость. Чтобы десерт долгое время оставался мягким и хрустящим, поместите его в бумажный пакет. Если такового нет под рукой, можно взять обычную пекарскую бумагу.
В-третьих, украшать меренги шоколадом можно не только поливая его сверху, но и опуская кусочки безе в растопленную шоколадную массу. Это не только очень вкусно, но и красиво.
В-четвертых, не бойтесь экспериментировать с украшениями для белковых тортов. Это могут быть не только орехи или растопленный шоколад, но и фрукты, кокосовая стружка, желе, масляный крем, мармелад, взбитый творог, мюсли и множество других вкусных ингредиентов.

Источник

Мягкое безе из грецкого ореха с ежевикой — Рецепты десертов

Получается большое мелкое безе, мягкое и напоминающее зефир. Вы можете приготовить его за день до того, как он понадобится, при условии, что вы не будете грызть края.

Состав

Для безе

50 г ядер грецких орехов
6 средних яичных белков
250 г сахарной пудры
1½ чайной ложки кукурузного крахмала
1½ столовые ложки белого винного уксуса
Сахарная пудра для присыпки

Для начинки

285 мл двойных сливок
1 столовая ложка яблочного бренди (по желанию)
500 г ежевики
1-2 столовые ложки сахарной пудры

Метод

Нагрейте духовку до 150 ° C / вентиляторную духовку 130 ° C / отметка 2.Выстелите противень бумагой для выпечки. Поместите ядра грецких орехов в кухонный комбайн или блендер и взбивайте их короткими порциями, пока они не станут мелко измельченными.
Положите яичные белки в большую чистую сухую миску. Взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте треть сахара и, как только яичные белки станут более глянцевыми, добавьте еще треть, а затем оставшуюся треть. Это займет всего несколько минут. Когда безе станет действительно густым и блестящим, добавьте кукурузный крахмал, уксус и молотые грецкие орехи плоской металлической ложкой.
Равномерно распределите смесь по бумаге для выпечки прямоугольником 20 x 30 см. Выпекать 20-25 минут или пока не станет мягким и похожим на зефир. Оставьте на противне на несколько минут. Обильно посыпьте лист бумаги для выпечки просеянной сахарной пудрой. Осторожно переверните безе на бумагу, посыпанную сахарной пылью, и аккуратно снимите бумагу для выпечки, на которой оно было приготовлено.
Незадолго до подачи на стол смажьте безе взбитыми сливками или сливками из яблочного бренди.Для последнего добавьте яблочный бренди в сливки в большой миске и взбивайте, пока сливки не образуют мягкие пики. Выложите безе ложкой, затем либо разрежьте его на 6 квадратов, выложите на сервировочные тарелки и сверху выложите ежевику и сахарную пудру, либо посыпьте ежевикой и просейте с сахарной пудрой перед тем, как нарезать.

Пить: Безе всегда очень сладкое, но грецкие орехи смягчают и обогащают вкус. Вы можете выпить Москато, как указано выше, или попробовать молодой Сотерн или Монбазильяк: Domaine de L’Ancienne Cure Monbazillac 2010, 8.75 для 37,5 мл, Yapp Brothers (01747 860423).

Из октябрьского номера журнала House & Garden за 2013 год. Рецепт Сибил Капур; фотография Юки Сугиура; приготовление пищи и укладка Луизы Картер; винные рекомендации Джоанны Симон; стилизация стола от Александра Бриза.

189 — Безе с грецкими орехами (печенье без глютена) Рецепт

1- Сначала с помощью острого ножа нарежьте 10,5 унций (что составляет 300 граммов) сырых грецких орехов на мелкие кусочки.
2- Безе изготавливается из яичных белков. Для этого рецепта вам понадобится 4 больших яйца. Осторожно отделите яичные белки от желтков. Очень важно, чтобы в яичных белках НЕ было следов яичных желтков, иначе мы не сможем превратить их в пушистую белую смесь.
3- Поместите яичные белки в чашу миксера, убедитесь, что она чистая и сухая. Добавьте щепотку соли и ¼ чайной ложки свежего лимонного сока. Начните взбивать яичные белки на малой скорости в течение 2 минут, пока они не станут пенистыми.
4- Увеличьте скорость взбивания до средней и за один раз добавьте 1 стакан гранулированного белого сахара, что составляет около 200 граммов. Теперь увеличьте скорость до высокой, взбивайте в течение минуты, затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте яичные белки в течение 5 минут или около того, пока не получите белые твердые пики.
5- Посмотрите, какое безе плотное и красивое — оно не падает с битера, даже когда я поднимаю его. Не беспокойтесь о чрезмерном взбивании яичных белков, потому что кислотность лимонного сока, который мы добавили в начале, помогает сохранить безе гладким, даже если мы перебьем его.
6- Вы можете приправить безе 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ароматизатора по вашему выбору. Вы также можете добавить несколько капель пищевого красителя, но я предпочитаю, чтобы он оставался белым. Взбивайте 30 секунд, чтобы смешалась ваниль.
7- Разогрейте духовку до 220 градусов по Фаренгейту, то есть до 105 градусов Цельсия.
Последний шаг — добавить измельченные грецкие орехи в яичные белки. Используя лопатку, аккуратно перемешайте их вместе.
8- И все. Подготовьте форму для запекания, покрытую пергаментной бумагой, и с помощью 2 больших ложек положите на бумагу небольшие холмики теста.
9- Уменьшите температуру в духовке до 200 градусов по Фаренгейту, что составляет 94 градуса по Цельсию, и запекайте безе примерно в течение часа. Обязательно поворачивайте сковороду в середине времени, чтобы безе готовилось равномерно.
10- После завершения безе должно быть сухим, и вы можете легко удалить его с пергаментной бумаги.
11- В горячем состоянии безе жевательное и мягкое, как это. Вообще-то, позвольте мне попробовать это для вас…. Хмммм
12- Когда безе остынет, оно станет хрустящим снаружи и жевательным внутри.
Приятного аппетита!

Печенье с шоколадной крошкой и безе — Once Upon a Chef

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую зефирную внутреннюю часть.

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя с хрустящей внешней оболочкой и нежно-зефирным внутренним слоем. В них нет глютена и отчасти без вины. Да, я знаю — сахар и шоколад — но что касается печенья, то они довольно невинны.Рецепт принадлежит одной из лучших подруг моей мамы, Кэти Хаттендорф, которая мне как тетя. Спасибо, тетя Кэти!

Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой

Начните с смешивания яичных белков, винного камня и соли в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивать до образования пенистых мягких пиков.

Добавляйте сахар очень постепенно, все время взбивая. Чтобы все это добавить, потребуется около 2 минут. Затем продолжайте взбивать еще 4–5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки и добавьте остальное в безе. Сложите резиновым шпателем, чтобы совместить.

Бросьте груды безе на выстланные противни и выложите оставленные шоколадные крошки.

Выпекайте в духовке при температуре 250 ° F в течение 30 минут, затем выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут.

Дайте печенью остыть на противне на столешнице, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой.Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в день его приготовления, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны при штабелировании печенья; они хрупкие.

Примечание. В 2019 году в этот рецепт добавлены новые фотографии и инструкции по выпечке. Чтобы сослаться на оригинальный рецепт, щелкните здесь.

Еще рецепты безе, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Печенье с шоколадной крошкой и безе

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и нежный зефирный интерьер.

Состав

3 крупных яичных белка, комнатной температуры
1/8 чайной ложки винного камня
1/8 чайной ложки соли

3/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов

Инструкции

Установите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 250 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой.
В чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль на средней или высокой скорости (или на высокой скорости, если используется ручной миксер), пока яичные белки не станут пенистыми, белыми и удерживайте. мягкий пик при поднятии венчика из чаши, около 45 секунд. Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, постепенно добавляя сахар, примерно через 2 минуты, чтобы добавить все это. Взбивайте еще 4-5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья.Добавьте ванильный экстракт. Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки. Добавьте к безе оставшуюся шоколадную стружку и перемешайте резиновым шпателем.
Используйте две суповые ложки, чтобы бросить 1,5-дюймовые насыпи безе на подготовленные противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Посыпьте безе оставленными шоколадными крошками, слегка вдавив их в безе. Поместите безе в духовку и запекайте 30 минут. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут.Дайте безе остыть на противне на столешнице в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока шоколадная стружка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны при укладке печенья в стопку; они хрупкие.
Примечание: лучше всего готовить это печенье в прохладный сухой день. Влажность может сделать их липкими.

Информация о питании

На порцию (20 порций)
Размер порции: 1 печенье
Калорий: 63
Жиры: 2 г
Насыщенные жиры: 1 г
Углеводы: 12 г
Сахар: 11 г
Клетчатка: 0 г
Белки: 1 г
Натрий: 24 мг
Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Другие рецепты:

рецептов печенья без глютена | Печенье с безе Walnut Dream

Я думаю, что большинству людей понравится это печенье безе, особенно тем, кому нужны рецепты печенья без глютена.

Рецепты печенья без глютена могут быть сложными или сложными, со всеми необходимыми заменяющими ингредиентами, но не этот рецепт.

Он совсем не содержит муки и идеально подходит для безглютеновой диеты.

Используйте пресс для печенья, чтобы выразить печенье, как на изображении справа, для прекрасной презентации этого вкусного печенья с грецкими орехами.

Рецепты печенья без глютена найти сложно, но они необходимы тем, кто страдает непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Это нежное печенье безе не содержит муки, только взбитые яичные белки и много очень мелко нарезанных грецких орехов.

В этом рецепте очень важно нарезать грецкие орехи очень мелко, иначе вместо светлого орехового печенья вы получите простое безе с большими кусками грецкого ореха.

На одно печенье, в этих файлах cookie не так много сахара. По количеству калорий и углеводов вы можете видеть, что это тоже относительно здоровое диетическое лакомство.

Рецепты печенья без глютена: безе из грецкого ореха

Большинство людей полюбят это печенье безе, особенно тем, кому нужны рецепты печенья без глютена.Рецепты печенья без глютена могут быть сложными или суетливыми, со всеми необходимыми заменяющими ингредиентами, но не этим.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 36 порций

Калорий 60 ккал

3 яичных белка
1/4 части винный камень
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили
1 стакан коричневого сахара в упаковке
1 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов

Взбейте яичные белки до образования пены (см. примечания к яичным белкам).Добавьте винный камень и соль. Взбивайте, пока белки не станут жесткими, но не сухими.
Добавьте ваниль, затем коричневый сахар по 2 столовые ложки за раз. (Если коричневый сахар имеет комочки, просейте его перед добавлением к яичным белкам.) Продолжайте взбивать смесь яичных белков, пока она не станет очень жесткой, затем добавьте грецкие орехи.
Разогрейте духовку до 250 ° F.
Выложите чайные ложки с горкой на хорошо смазанные маслом и слегка посыпанные мукой противни.Выпекается при температуре 250 ° F в течение 30 минут или до бледно-коричневого цвета. Немедленно снимите печенье с противней и поставьте на решетку, чтобы остыть.

Калорийность: 60 ккалУглеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 14 мг Калий: 39 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин А: 1 МЕ Витамин С: 1 мг Кальций: 11 мг Железо рецепт

составляет около 9 мг.

Советы:

Яичные белки взбиваются быстрее и имеют больший объем, если их перед взбиванием довести до комнатной температуры.
Грецкие орехи нужно нарезать очень мелко, почти до текстуры измельченного грецкого ореха. Таким образом они хорошо распределяются по безе и придают ему цвет и аромат по всему печенью.

Здесь вы найдете больше рецептов печенья без глютена, а также множество других безглютеновых угощений.

Посмотрите здесь, чтобы узнать, почему грецкие орехи, миндаль и другие орехи так полезны для нас. После прочтения вы захотите включать орехи в свой рацион каждый день.

Подпишитесь на сайт и никогда не пропустите отличный рецепт.

Нравится этот рецепт? Я хотел бы, чтобы вы поделились этим в своих любимых социальных сетях. Огромное спасибо.

Жевательное печенье с клубничным безе — Жареный кедровый орех

Жевательные печенья безе с клубникой — это так весело! Они хрустящие снаружи, жевательные в середине и всего четыре ингредиента!

Я видел печенье безе, и оно всегда кажется супер модным и сложным.

Что мне нравится в этих безе, так это то, что у них хрустящая корочка и жевательная серединка.Их так весело поесть, и их намного проще приготовить, чем вы думаете.

Еще одна замечательная вещь — в этом рецепте безе всего три ингредиента! Это печенье безе сделано без винного камня, поэтому список ингредиентов очень упрощен и прост.

Состав жевательного печенья безе с клубникой

Яичные белки. Волшебные яичные белки, которые превращаются в пушистое сочное безе. Они никогда не перестают меня удивлять.

Нектар агавы. Я люблю нагревать нектар агавы, чтобы добавить его в безе, вместо того, чтобы делать сироп из сахарного песка и воды. Нектар агавы имеет низкий гликемический индекс, поэтому он не повышает уровень сахара в крови и при желании может быть легко заменен медом или кленовым сиропом.

Клубничный джем. Это то, что придает ему клубничный вкус. Вы можете использовать другое ягодное варенье, апельсиновое варенье или

Пищевой краситель. Это своего рода чит и совершенно необязательно, но вот в чем дело.Натуральные ароматизаторы, такие как клубничное варенье, экстракт мяты или лимонный сок, не имеют тонкой окраски. Итак, если вы хотите по-настоящему ощутить вкус этих безе визуально , добавьте пару капель пищевого красителя. Я сделала всего две капли красного пищевого красителя для этого печенья и получила самый сладкий розовый цвет. Делайте больше или меньше в зависимости от предпочтений (или декора вечеринки!).

Как приготовить это жевательное безе

Сделайте итальянское безе. При приготовлении этого итальянского безе сначала готовится безе, и вы можете использовать его в качестве глазури или топпинга вместо печенья безе, если хотите.

Используйте электрический миксер, чтобы взбить яичные белки на высокой скорости в течение нескольких минут, пока не получите мягкие пики.

Продолжайте взбивать яичные белки миксером и медленно влейте горячий сироп агавы в яичные белки.

Взбивайте до твердой вершины. Продолжайте взбивать около 5 минут, пока не получите твердые пики. Твердые вершины — это когда вы поднимаете электрический миксер из миски, а горные вершины яичного белка жесткие, вертикальные и не падают обратно в себя.

Добавьте замятие. Добавьте варенье и пищевой краситель, если вы его используете, и снова взбивайте еще минуту до однородности.

Перемешайте печенье. Застелить противень пергаментной бумагой. Переложите безе в кондитерский мешок или большую сумку на молнии. Если вы используете сумку на молнии, отрежьте угол.

Налейте гору безе размером в четверть на противень. Возможно, вам придется работать партиями.

Выпекать и остывать. Выпекать 45 минут.Затем выключите духовку и оставьте печенье в духовке на 2 часа.

Когда они нагреются до комнатной температуры, снимите их с пергаментной бумаги и наслаждайтесь!

Идея для печенья безе с другим вкусом

Я использую клубничное варенье, чтобы приправить это печенье безе. Повеселитесь и измените вкус этого печенья, заменив варенье на…

Ваниль. Добавьте немного порошка ванильных стручков или чайную ложку ванильного экстракта, чтобы превратить их в ванильное печенье безе.

Лимон. Добавьте лимонный сок или лимонный экстракт во взбитые яичные белки, чтобы приготовить лимонное печенье безе. Пара капель желтого пищевого красителя поможет поразить всю атмосферу лимона.

Монетный двор. Пара капель экстракта мяты и зеленого пищевого красителя было бы так весело!

Шоколад. Столовая ложка или две какао-порошка превратят их в шоколадное печенье безе!

Сделать больше вкусных десертов:

Распечатать

Описание

Жевательное печенье безе с клубникой — это так весело есть! Они хрустящие снаружи, жевательные в середине и всего четыре ингредиента!

Шкала 1x2x3x

Состав

4 яичных белка
1/3 стакана нектара агавы
Клубничное варенье 2/3 стакана
Дополнительно: несколько капель красного пищевого красителя

Инструкции

Разогрейте духовку до 225F.
Разбейте яйца пополам.
Переместите яйцо вперед и назад между двумя половинками скорлупы, чтобы яичный белок стекал в миску под вами. Продолжайте пропускать желток вперед и назад между скорлупами, пока все белки не будут в миске, а в скорлупе останется только желток. Сохраните этот желток для другого рецепта или выбросьте его.
Используйте электрический миксер, чтобы взбить яичные белки на высокой скорости в течение нескольких минут, пока не получите мягкие пики. Вы узнаете, что у вас есть «мягкие пики», когда вы поднимете миксер, и яичный белок образует небольшую гору с «пиком», но затем довольно быстро тает обратно в себя.
Поместите нектар агавы в кастрюлю на средний или сильный огонь и нагрейте, пока он не достигнет температуры 240F. Я использовал этот цифровой термометр для конфет, чтобы измерить температуру.
Продолжайте взбивать яичные белки миксером и медленно влейте горячий сироп агавы в яичные белки. Он будет очень горячим, поэтому будьте осторожны, чтобы не разбрызгать.
Продолжайте взбивать около 5 минут, пока не получите твердые пики. Твердые вершины — это когда вы поднимаете электрический миксер из миски, а горные вершины яичного белка жесткие, вертикальные и не падают обратно в себя.
Добавьте варенье и пищевой краситель, если вы его используете, и снова взбивайте еще минуту, пока не смешаете.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Переложите безе в кондитерский мешок или большую сумку на молнии. Если вы используете сумку на молнии, отрежьте угол.
Налейте гору безе размером в четверть на противень. Возможно, вам придется работать партиями.
Выпекать 45 минут. Затем выключите духовку и оставьте печенье в духовке на 2 часа.
Когда они нагреются до комнатной температуры, снимите их с пергаментной бумаги и наслаждайтесь!

Питание

Размер порции: 1 печенье
Калорий: 26
Сахар: 2 г
Натрий: 3 мг
Жиры: 0 г
Насыщенные жиры: 0 г
Ненасыщенные жиры: 0 г
Транс-жиры: 0 г
Углеводы: 6.2 г
Волокно: 0 г
Белки: 0,3 г
Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: рецепт жевательного безе, жевательное печенье безе, жевательное безе, безе печенье без винного камня, безе печенье без винного камня,

Торт Джереми Ли с грецкими орехами и ананасом безе | Выпечка

Нам, младенцам, никогда не приходилось посещать трех королей.Однако во время праздников в дом часто приносили вещи издалека, в том числе целый ананас, который лежал в огромной куче клементинов на Рождество. Этот простой рецепт двух дисков с безе из грецких орехов и ананасом, смешанным с сахаром, апельсином и ромом Гран Марнье, отлично подойдет для еды.

Вы можете сделать это за два дня вперед. Диски для безе можно хранить в герметичной коробке, а ананас с алкогольным сиропом с удовольствием будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике.

На 10-12 порций
ананас 1, максимально спелый
темно-коричневый сахар мусковадо 100 г
Grand Marnier или очень хороший ром
лимон 1
клементин 1
апельсин 1
двойные сливки 500 мл

Для безе
яичные белки 6
золотой сахарный песок 375 г, взвешенный на две равные кучки
грецкие орехи 200 г, мелко нарезанные

Чтобы приготовить безе, разогрейте духовку до отметки 1 140 ° C.Выстелите два противня силиконовой бумагой. Нарисуйте на каждой бумаге любимую сервировочную тарелку, чтобы диски безе удобно ложились на нее.

В тщательно чистой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Добавьте половину сахара, добавьте измельченные грецкие орехи и оставшийся сахар. Быстро сложите, затем выложите ложкой на диски, по одному на каждом противне.

Поместите их в духовку и сразу же убавьте огонь — вы хотите, чтобы духовка была достаточно прохладной, около 110C / газовая отметка ¼.Дайте безе вариться полчаса, затем убедитесь, что оно не слишком темное. Вы хотите, чтобы они были красивыми и кофейного цвета. Дайте пирогам готовиться еще 15-20 минут, затем выключите духовку и откройте дверцу, оставив внутри остыть.

Очистите ананас и удалите сердцевину. Нарежьте ананас пополам, а затем еще раз, чтобы получилось четыре длинных кусочка. Нарежьте их тонкими ломтиками и бросьте в миску. Выложите ложкой сахар мусковадо, который скоро превратится в очень хороший сироп.

Добавьте к этому хороший джиггер (45 мл) Гран Марнье и / или рома. Натереть на терке по ½ чайной ложки лимона, клементина и цедры апельсина. Дайте настояться несколько часов под крышкой в холодильнике.

Когда будете готовы к подаче, положите одно безе на сервировочную тарелку. Взбивайте сливки до образования хороших твердых капель. Выложите на торт одну треть крема. Вынуть ананас из сиропа и выложить на крем. Добавьте несколько столовых ложек сиропа в оставшиеся сливки, перемешайте и полейте ананасом.Сядьте на второй диск и подавайте. Может, еще рома?

Джереми Ли — шеф-повар ресторана Quo Vadis , London W1

Christmas Cookie-Palooza: шоколадно-ореховые безе. — пишет4foodwrites4food

Снежное печенье с безе, с его воздушной, тающей во рту текстурой, является основным продуктом многих праздничных тарелок с печеньем. Они просто выглядят как-то по-зимнему. А их легкость является прекрасным дополнением к сладкому, ломкому и сахарному печенью со льдом, которое вы можете встретить в это время года.

Как и многие рецепты рождественского печенья, которыми я поделилась, этот рецепт печенья безе с орехами происходит из коллекции Клары. Я взял на себя смелость добавить в смесь темный шоколад, и мне нравится сочетание поджаренных орехов пекан, глубокого шоколада и хрустящей сладости.

Рецепт печенья безе с орехами и шоколадом

(всего около 3-х десятков)

4 яичных белка
1/4 ч. соль
1 стакан сахарного песка
1/2 ч. ванильный экстракт
1/2 стакана орехов пекан или фисташек, мелко нарезанных
1/2 стакана темного или полусладкого шоколада, мелко нарезанного

Духовку разогреть до 275 градусов; застелить 2 противня пергаментной бумагой.В миске миксера (или в большой миске с помощью ручного миксера) взбейте яичные белки, пока они не станут очень пенистыми. Добавьте соль, затем постепенно добавляйте сахар (по паре столовых ложек за раз) и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут густыми и глянцевыми и не сохранят твердые пики. Добавьте ваниль. Затем аккуратно добавьте орехи и шоколад. Выложите по чайной ложке на выстланные пергаментом противни на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекайте 50–60 минут или пока безе не подрумянится.

Рецепт печенья безе с орехами и шоколадом

(всего около 3-х десятков)

Духовку разогреть до 275 градусов; застелить 2 противня пергаментной бумагой. В миске миксера (или в большой миске с помощью ручного миксера) взбейте яичные белки, пока они не станут очень пенистыми.Добавьте соль, затем постепенно добавляйте сахар (по паре столовых ложек за раз) и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут густыми и глянцевыми и не сохранят твердые пики. Добавьте ваниль. Затем аккуратно добавьте орехи и шоколад. Выложите по чайной ложке на выстланные пергаментом противни на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.