Взбейте белок вилкой в пену.

Когда такая пена образуется, как на фото, добавьте столовую ложку сахарной пудры.

Снова все взбейте. Белок немного изменит цвет.

Теперь добавьте три столовой ложки сахарной пудры и взбейте все еще раз.

В этот раз уже вот такая консистенция получится, однако, глазурь еще редковатая и будет растекаться на выпечке, поэтому снова добавьте теперь уже оставшуюся сахарную пудру.

Все хорошо взбейте.
Вот такая королевская глазурь получилась!

Так же посмотрите, как готовится глазурь для кулича из сахарной пудры.

Моя любимая королевская глазурь — Пристрастие Салли к выпечке

Вот моя классическая легкая королевская глазурь с порошком безе. С ним легко работать, он быстро схватывается и не сломает зубы, когда высохнет. Он обладает восхитительным вкусом и текстурой и делает украшение сахарного печенья УДОВОЛЬСТВИЕМ и ПРОСТОЙ. Используйте этот традиционный рецепт королевской глазури как для заливки, так и для контура сахарного печенья!

Это единственная традиционная королевская глазурь, которую я использую.Это мой любимый продукт, потому что с ним легко работать, он быстро схватывается и не требует сырых яичных белков. И, что лучше всего, у него нет твердой текстуры, напоминающей цемент. Она не сломает зубы, как другие королевские глазури!

Порошок безе в королевской глазури

Есть много способов приготовить королевскую глазурь, и мой любимый метод — с порошком безе. Порошок безе заменяет сырые яичные белки, которые используются в традиционных рецептах королевской глазури. Оба образуют очень прочную и стабильную глазурь, которая быстро затвердевает на поверхности печенья.Порошок безе, хотя и содержит яйца, устраняет необходимость в сырых свежих яйцах , но при этом обеспечивает ТОЧНУЮ ту же консистенцию. Вы можете найти порошок безе в некоторых проходах с выпечкой, в большинстве магазинов для рукоделия с отделом для выпечки и в Интернете. Я просто покупаю его на Амазоне в контейнере на 8 унций. Супер недорого, и мне хватит на некоторое время.

Эта королевская глазурь состоит всего из 3 ингредиентов: кондитерского сахара, порошка безе и воды. Самая сложная часть — добиться идеальной консистенции, но у меня есть полезное видео ниже.Иногда мне нужно больше воды, иногда меньше воды. Но замечательно то, что вы можете манипулировать глазурью, чтобы получить нужную консистенцию, добавив больше воды или больше кондитерского сахара. Это круто.

Используйте эту королевскую обледенение для затопления и трубопроводов

Я использую эту королевскую глазурь как для обводки / обводки, так и для заливки. Он достаточно толстый, чтобы очертить контур, и достаточно тонкий, чтобы заливать, что делает его очень удобным.

Украшение печенья

Вот рецепт сахарного печенья, который вам нужен.Мягкие центры, четкие края, легко украсить. Вы также можете использовать эту королевскую глазурь для имбирного печенья или в качестве клея для пряничного домика.

Некоторые подручные инструменты:

• Муфты — необходимы, если вы используете тот же цвет глазури, но вам нужно поменять наконечники.
• Одноразовые мешки для труб или многоразовые мешки для трубопроводов — я предпочитаю размер 16 дюймов для украшения.
• Гель-краситель для еды — получите весь набор. Мне нравятся эти цвета для королевской глазури, теста для торта, глазури и т. Д.Они сильно пигментированы, поэтому вам не нужно так много красить.
• Наконечники для труб — см. Ниже.
• Зубочистка. Я использую зубочистку, чтобы размазать глазурь. Вы также можете просто использовать наконечник трубопровода.

И несколько наконечников для трубопроводов. Я всегда использую наконечник №4 Wilton для обводки и заливки печенья глазурью. Это замечательный базовый наконечник для трубок, который стоит иметь в своей коллекции. Для любых деталей я использую более тонкий круглый наконечник, например, наконечник для трубок Wilton № 1 (супертонкий) и наконечник для трубок Wilton № 2 (тонкий).Для круглых наконечников большего размера, с которыми легче работать, я рекомендую наконечник для труб Wilton №3, наконечник для трубок Wilton №4 или наконечник для трубок Wilton №5. Номера наконечников трубок отражают их размеры: №1 — самый тонкий, а №5 — самый большой в этой конкретной связке.

Только начинаете с деталей трубопроводов? Я предлагаю № 1 (самый маленький), № 3 (средний) и № 5 (самый большой из группы). Вы можете создать что-нибудь базовое с этими тремя.

Консистенция королевской глазури

После смешивания 3 ингредиентов глазури поднимите венчик.Если стекающая глазурь тает обратно в емкость с глазурью в течение 5–10 секунд, вы — золотой. Если он слишком густой, добавьте еще воды. Если он очень жидкий и водянистый, просто взбивайте его ИЛИ добавляйте больше кондитерского сахара.

Можно ли заморозить королевскую глазурь?

Да, королевскую глазурь можно заморозить. Многие рецепты королевской глазури, в том числе и этот, дают много глазури. Любую оставшуюся королевскую глазурь можно заморозить на срок до 2 месяцев. Поместите оставшуюся королевскую глазурь в пакеты для заморозки на молнии.Если у вас более 1 цвета, для каждого цвета должна быть своя сумка. Перед запечатыванием выдавите из пакета как можно больше воздуха. Заморозьте на плоской поверхности полки в морозильной камере. Разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед повторным использованием.

Сахарное печенье, украшенное королевской глазурью, хорошо замораживается до 3 месяцев. Подождите, пока глазурь полностью застынет, прежде чем класть между листами пергаментной бумаги в контейнере, подходящем для морозильной камеры. Оттаять, разморозить в холодильнике или при комнатной температуре.

Как сделать королевскую глазурь опережая время?

Королевскую глазурь можно приготовить на 2-3 дня раньше срока. Я рекомендую переложить его в меньшую миску или контейнер и плотно закрыть на срок до 3 дней в холодильнике. Когда вы будете готовы использовать, дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем несколько раз перемешайте венчиком, так как он мог отделиться. Если он загустел, полезно взбить несколько капель воды.

Альтернатива Royal Icing

Если вы предпочитаете пропустить королевскую глазурь и попробовать что-нибудь попроще, вот моя легкая глазурь для печенья.Эта непрозрачная глазурь в стиле «глазурь» не схватывается / сохнет так быстро, как королевская глазурь, и она не идеальна для обработки острых деталей. При этом иногда это просто более удобный вариант! Она высохнет примерно через 24 часа, а рецепт королевской глазури, приведенный ниже, высохнет примерно за 1-2 часа.

Описание

Вот моя классическая легкая королевская глазурь с порошком безе.С ним легко работать, он быстро схватывается и не сломает зубы, когда высохнет. Он обладает восхитительным вкусом и текстурой и делает украшение сахарного печенья забавным и простым . Используйте этот традиционный рецепт королевской глазури как для заливки, так и для контура сахарного печенья.

• 4 стакана (480 г) кондитерского сахара , просеянного (я использую и рекомендую марку Domino )
• 3 столовые ложки порошка безе (не простой яичный белок)
• 9–10 столовых ложек комнатной температуры вода
• дополнительно для украшения: пищевой краситель гелевый (обожаю этот набор пищевых красителей)

1. Посмотрите видео с глазурью выше, чтобы получить представление о том, какой должна быть окончательная консистенция.
2. Насыпьте кондитерский сахар, безе и 9 столовых ложек воды в большую миску. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, взбивайте ингредиенты для глазури вместе на высокой скорости в течение 1,5–2 минут. Поднимая венчик с глазури, глазурь должна сбрызнуть и разгладиться в течение 5-10 секунд. Если он слишком густой, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз. Обычно мне нужно 10 столовых ложек, но в особенно засушливые дни я использую до 12-14 столовых ложек. Учтите, что чем дольше вы взбиваете королевскую глазурь, тем гуще она становится.Если ваша королевская глазурь слишком тонкая, просто продолжайте взбивать, чтобы добавить больше воздуха, ИЛИ вы можете добавить больше кондитерского сахара.
3. При нанесении на печенье или кондитерские изделия тонким слоем глазурь полностью высыхает примерно за 2 часа при комнатной температуре. Если глазурь слишком жидкая и жидкая, для высыхания потребуется больше времени. Если глазурь нанесена на печенье очень густой, она также будет сохнуть дольше. Если вы наносите королевскую глазурь на печенье определенного дизайна и вам нужно быстро застыть, поместите печенье в холодильник, чтобы ускорить процесс.См. Сообщение в блоге выше для получения инструкций по предварительной сборке и замораживанию.

Банкноты

1. Если вы не работаете непосредственно с королевской глазурью (например, вы украшаете печенье, но в миске все еще осталась глазурь, которую вы собираетесь использовать в следующий раз), поместите влажное бумажное полотенце прямо на поверхность Королевская глазурь. Это предотвращает его затвердевание.
2. Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки вашего любимого ароматизированного экстракта, например лимона, апельсина, клена, мяты и т. Д., Когда вы добавляете воду.Попробуйте после того, как глазурь соберется, а при желании добавьте еще. Также можно использовать 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Ключевые слова: королевская глазурь, сахарное печенье, украшение печенья, глазурь

Вот мой рецепт сахарного печенья.

Рецепт королевской глазури

Вы знаете эти модные штаны с печеньем, которые выглядят так, будто их украшали феи Pinterest? Те, на которые невозможно красиво смотреть, и вы (почти) чувствуете себя виноватыми, съев их?

Ага, это печенье украшено королевской глазурью!

И я здесь, чтобы сказать вам, что даже ВЫ можете приготовить великолепное печенье, которое впечатлит вашу семью, друзей, коллег и совершенно незнакомых людей в Интернете. Вот как приготовить лучшую королевскую глазурь для украшения печенья.

Что такое королевская глазурь?

Королевская глазурь — это декоративная твердая белая глазурь, сделанная из яичных белков , сахарной пудры и некоторых ароматизаторов и красителей . Вот и все. Его очень легко сделать, но есть некоторые довольно специфические вещи, которые вам нужно знать о его изготовлении и использовании.

Лучшие яичные белки для использования

Есть три основных способа приготовления королевской глазури:

1. Использование сырых яичных белков
2. Использование порошка яичного белка
3. Использование порошка безе

Традиционная королевская глазурь использует в качестве ингредиента обычные сырые яичные белки, но в настоящее время это не рекомендуется из-за возможности заражения сальмонеллой и других патогенов, которые могут встречаться в сырых яйцах.

Но пастеризованных сырых яичных белка легко доступны почти во всех продуктовых магазинах, и это ингредиент, который я использую в этом рецепте. Просто поищите коробку рядом с местом, где вы покупаете яйца. Картонные коробки выглядят как литр или пинта пополам, но на самом деле это яичные белки. Эти яичные белки нагреваются до такой степени, что уничтожают любые бактерии, но недостаточно для приготовления яиц, и их можно безопасно использовать для приготовления королевской глазури.

А как насчет порошка яичного белка или порошка безе?

Порошок яичного белка и безе можно найти в специализированных магазинах или в Интернете.В этом рецепте вы можете заменить яичные белки:

• Порошок яичного белка: Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить эквивалент трех яичных белков. Убедитесь, что порошок полностью увлажнен, взбивая его в течение пяти минут. Следуйте этому рецепту, как написано.
• Порошок безе : Порошок безе фактически состоит из порошка яичного белка, сахара и стабилизатора, такого как кукурузный крахмал. Смешайте три столовые ложки порошка безе и пять столовых ложек теплой воды.Взбивайте в течение пяти минут, чтобы порошок полностью увлажнил, затем действуйте согласно рецепту, как написано.

Как сделать блестящую белую глазурь

Основной цвет королевской глазури после ее изготовления — белый. Но этот белый цвет может быть больше похожим на бежевый белый цвет яичной скорлупы, чем на ярко-белый. Это потому, что чистый ванильный экстракт темно-коричневого цвета и придаст окончательный оттенок глазури.

Обычно это не проблема, но если вы хотите сделать яркую, абсолютно белую глазурь, сделайте следующее:

• Используйте прозрачный экстракт ванили, или другой прозрачный экстракт для ароматизации (например, мяту или лимон).
• Обязательно используйте обычную сахарную пудру . Органическая сахарная пудра часто изготавливается из выпаренного тростникового сахара, в котором остаются примеси, в результате чего получается слегка бежевый цвет. Обычная сахарная пудра была обработана таким образом, что она имеет белый цвет.
• Наконец, вы действительно можете купить профессиональный белый или ярко-белый пищевой краситель. Это поможет скрасить глазурь! Белый пищевой краситель также является отличным способом сделать настоящую белую глазурь из сливочного крема, которая часто бывает слегка беловатой из-за присутствующего в ней масла.

Как покрасить королевскую глазурь

Я предпочитаю окрашивать королевскую глазурь — это профессиональный гелевый пищевой краситель . Это интенсивный краситель в форме геля, который не сильно разбавляет глазурь. Часто достаточно одной или двух капель для получения яркого цвета.

К сожалению, в большинстве продуктовых магазинов нет гелевого пищевого красителя, но вы можете легко найти его в магазинах товаров для рукоделия, таких как Michael’s, а также в Интернете.

Во многих продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом можно найти гелевый краситель Betty Crocker, который не так разбавляет глазурь, как жидкий пищевой краситель.Но гель-краситель Betty Crocker не такой интенсивный, как профессиональный краситель, поэтому вам нужно использовать его больше. Я заметила, что для получения такого же яркого цвета, как я хочу, мне нужно использовать много геля Бетти Крокер, который немного разбавляет мою глазурь. Так что имейте это в виду.

Да, вы можете использовать обычный жидкий пищевой краситель в королевской глазури , но имейте в виду, что вам часто нужно использовать его много, чтобы получить такой же интенсивный цвет. Поэтому убедитесь, что глазурь густая, прежде чем добавлять краситель, и вы можете попробовать глазурь после добавления красителя.

Следует отметить, что глазурь Royal имеет тенденцию слегка потемнеть после высыхания. Так что имейте это в виду. Потемнение будет зависеть от типа пищевого красителя и цвета, который вы используете. Если это вызывает беспокойство, вы можете приготовить королевскую глазурь накануне, а затем оставить на ночь в холодильнике. Цвет глазури станет более насыщенным и даст лучшее представление о том, как будет выглядеть конечный продукт.

Искусственные и натуральные красители

Большинство натуральных красителей не подходят для выпечки, так как высокая температура разрушает красители.Но с королевской глазурью это не проблема! В настоящее время на рынке имеется ряд пищевых красителей на натуральной основе. Имейте в виду, что цвета могут быть не такими яркими, как у искусственных (я считаю, что цвета более пастельные). Цвета на натуральной основе также имеют тенденцию блекнуть через несколько дней, поэтому не забудьте сразу же подать печенье!

Оборудование, необходимое для Royal Icing

Невозможно обойтись без специального оборудования для украшения печенья. Тем не менее, большую часть оборудования легко найти в Интернете или в продуктовом магазине с хорошим ассортиментом (см. Раздел, где вы найдете посыпку и цветной сахар).При этом почти все оборудование относительно дешево и его легко хранить!

• Наконечники для труб: Наконечники для круглых труб бывают разных размеров, от №1 и выше. Чем больше число, тем больше отверстие. Обычно я использую совет №4 для супер-основных форм, таких как круг или квадрат, и наконечник №3 для большинства других форм. Я мог бы выбрать №2, если я выполняю более сложную работу, или №1, если я действительно хочу уточнить детали.
• Муфта: Муфта представляет собой пластмассовый винт, позволяющий менять наконечники.Если вы думаете, что будете менять насадки в процессе обледенения, используйте соединитель
.
• Пакеты для трубок: Мне нравится использовать прозрачные одноразовые пластиковые пакеты, потому что тогда я могу видеть точный цвет, который использую.

Трубопровод и затопление Royal Icing

Есть много способов украсить королевскую глазурь. Двумя основными способами его использования являются трубопровод и заливка , оба из которых зависят от толщины обледенения. Для труб вам нужна более густая глазурь, а для заливки — более тонкая.

• Трубка — это именно то, на что это похоже: вы наносите глазурь из кондитерского мешка на печенье тонкой линией. Это для того, чтобы «нарисовать» украшение или очертить большую площадь, которую вы будете покрывать глазурью. Для этой техники вам понадобится немного более густая глазурь, для большего контроля.
• Flooding так же наглядно, как и звучит. Этот метод заключается в заполнении участка трубопровода более тонкой глазурью и его покрывании ровным цветом.

Думайте об этом как о книжке-раскраске: сначала вы очерчиваете область, которую хотите раскрасить (с обводкой), затем вы полностью раскрашиваете эту область (с заливкой).

Поскольку получить один и тот же оттенок цветной глазури между двумя партиями сложно, рекомендуется начинать с одноцветной глазури и разделять ее пополам.

Есть и более продвинутые техники декорирования. Ознакомьтесь с ними ЗДЕСЬ.

• СОВЕТ: Если вы новичок в королевской глазури, я настоятельно рекомендую сначала испечь и украсить большое печенье (вместо меньшего или изящной формы). Чем больше поверхность, тем меньше требуется «детальной» работы.Вы сможете почувствовать, как глазурь действует на больших поверхностях, и будете более удовлетворены результатом.

Лучшая консистенция для королевской глазури для трубопроводов

Консистенция королевской глазури должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму, когда вы вынимаете ее из пакета для глазури, но не настолько толстой, чтобы она не прилипала к самому печенью и не ломалась, когда вы его выдавливаете. Я слышал разные сравнения с точки зрения консистенции, но обычно я стремлюсь к зубной пасте.Не волнуйтесь, это похоже на узкое окно, но с ним есть некоторая свобода действий!

Приведенный ниже рецепт должен дать вам приличную консистенцию для королевской глазури. Когда вы вытаскиваете венчик или взбиватель из миксера, когда глазурь падает в миску, вы все равно должны видеть нити глазури на поверхности в течение добрых восьми-десяти секунд, прежде чем она снова растает в лужице глазури. . Если он больше, вам следует разбавить глазурь небольшим количеством воды (попробуйте по одной чайной ложке за раз), а если она слишком жидкая, просеивайте по одной столовой ложке сахарной пудры за раз.

Имейте в виду, что если вы добавите пищевой краситель в глазурь, в зависимости от того, какой пищевой краситель, вы будете разбавлять глазурь им. Так что поначалу всегда хочется большего.

Как только глазурь достигнет нужной толщины, налейте половину глазури в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или муфтой.

• СОВЕТ! Самый простой способ наполнить кондитерский мешок — это поместить его в поллитровый стакан, а затем перевернуть верхнюю часть пакета по бокам стакана, создавая «манжеты».Затем налейте глазурь примерно на 1/3 от объема, затем потяните вверх стороны пакета, закрутите и закройте его завязкой-завязкой. Это предотвратит обратное стекание глазури и ее попадание на ваши руки.

Лучшая консистенция для затопления Royal Icing

Перелейте в миску вторую половину цветной королевской глазури. Разбавьте глазурь в миске до густоты. Вот как:

• Добавьте немного воды в глазурь, по чайной ложке за раз, пока не получите консистенцию клея, который медленно течет.
• Выложите ложкой немного глазури и дайте ей стечь на глазурь в миске. Морось должна оставаться сверху, а затем через две-три секунды снова растаять. Если он сразу исчезнет, ​​значит, ваша глазурь слишком жидкая.

Как сделать трубку Royal Icing

Если вы никогда раньше не использовали королевскую глазурь, практика поможет вам достичь совершенства! Я всегда наношу немного глазури на лист пергаментной бумаги и делаю завитки и линии, чтобы убедиться, что я чувствую глазурь, давление, которое мне нужно, и чтобы снова уменьшить движения.

Вы обнаружите, что если вы будете работать немного над поверхностью и думать о глазури как о «веревке», падающей из кондитерского мешка, у вас будет меньше встряхиваний, и глазурь будет выглядеть более органично. Чем ближе вы к поверхности, тем больше у вас контроля, но и тем больше будет колебаний! По мере того, как вы набираетесь опыта, вы обнаружите, что естественным образом двигаетесь вверх и вниз для большего или меньшего контроля и потока.

Нанесите на бумагу нужный дизайн или просто прыгните вперед и нанесите его на само печенье!

Как затопить королевской глазурью

Начните с нанесения обледенения по контуру области, которую вы хотите заполнить или «залить».Этот контур действует как барьер или стена для обледенения. Затем заполните область более тонкой глазурью.

Многие люди используют отжимные трубки и бутылки для заливки глазури, но я склонен бросать осторожность и просто ложкой мою глазурь! Да, я осторожно ложу глазурь в эту область, а затем кончиком ложки аккуратно проталкиваю глазурь. Как только большая часть площади будет обработана, я использую зубочистку и вытягиваю глазурь, чтобы заполнить углы.

Но если вы более конкретны или хотите заполнить подробные области, я определенно рекомендую бутылку для выжимания.

Базовые идеи декора

Вы можете изучить множество королевских техник обледенения, но даже с простой обвязкой и заливкой вы можете сделать целый ряд украшений. Вот несколько идей:

• Наброски замысловатых узоров и узоров с окантовкой.
• Залейте печенье целиком, затем добавьте сверху посыпку или небольшие леденцы.
• Залейте печенье целиком, дайте ему высохнуть, а затем нанесите на них пищевые красители, которые можно купить в ремесленных мастерских.
• Обведите узоры и залейте часть узора заливкой. Подумайте о шахматных досках или узорах аргайла.

ИЩЕТЕ ЕЩЕ ИДЕЙ? 6 способов украсить печенье королевской глазурью

Можно ли хранить королевскую глазурь?

Королевская глазурь сразу начинает сохнуть и становиться коркой на воздухе. Чем гуще глазурь, тем быстрее она сохнет! Я немедленно накрываю любую миску полиэтиленовой пленкой или помещаю глазурь в герметичный контейнер, чтобы она не высыхала.

Королевская глазурь хранится в холодильнике до двух недель, так что вы можете приготовить королевскую глазурь заранее! Просто храните всю королевскую глазурь в герметичных контейнерах. Если у вас уже есть королевская глазурь в кондитерском пакете, просто поместите его в морозильную сумку на молнии. Некоторые даже помещают зубочистку в наконечник кант, прежде чем положить его в пакет с застежкой-молнией, чтобы еще больше запечатать глазурь.

Как хранить декорированные файлы cookie

Печенье, украшенное королевской глазурью, перед хранением необходимо полностью высохнуть.Я предпочитаю выделить как минимум двухчасовой период для сушки. Также полезно обдувать печенье легким веером, чтобы глазурь полностью затвердела. Но вы также можете оставить печенье на ночь на столешнице или кухонном столе, чтобы убедиться, что оно полностью высохло.

После высыхания поместите их в герметичный контейнер, положив между слоями кусок пергамента или вощеной бумаги. Их следует хранить при комнатной температуре до пяти дней.

Не рекомендую замораживать печенье с королевской глазурью. Цвета имеют свойство растекаться на печенье при оттаивании из-за конденсации.

Попробуйте королевскую глазурь на этих печеньях!

Видео: как приготовить королевскую глазурь

Рецепт королевской глазури — восхитительно и идеально подходит для украшения печенья — The Cookie Countess

Это мой самый любимый рецепт королевской глазури! В этом рецепте используется 2 фунта кондитерского сахара, но вы добавляете по 1 фунту за раз. Если вы покупаете сумку весом 2 фунта, просто посмотрите на половину сумки. Этот рецепт тоже неплохо удваивается.

Для начала используйте стационарный миксер с венчиком.

Добавьте в чашу для смешивания:

• 1/3 стакана порошка безе
• 1/2 стакана теплой воды (начните с чуть больше, если вы не будете добавлять лимонный сок на следующем этапе)

Взбивайте, пока не увеличится вдвое, 1-2 минуты. Не перемешивайте слишком много.

Добавьте к взбитой смеси:

• 1/4 — 1 чайная ложка сливочного ароматизатора (найти здесь!). Вы можете спросить, стоит ли этот шаг того, но это так!
• 1 чайная ложка ванили
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО 2 столовые ложки свежего лимонного сока Это необязательно, но лимон действительно прекрасно снижает сладость глазури.

Смешайте до всего включенных.

• Добавьте 1 фунт кондитерского сахара

• Смешайте 1 столовую ложку светлого кукурузного сиропа

• Добавьте 1 фунт кондитерского сахара

Перемешать до полностью .

Продолжайте перемешивать в течение примерно 3 минут на высокой мощности — глазурь начнет бледнеть и приобретать пушистый вид. Но НЕ смешивайте слишком много. Перемешивание может привести к разрушению глазури. Это даст ОЧЕНЬ густую глазурь. Если вы чувствуете, что оно слишком жесткое даже для начала, добавьте небольшое количество воды.

Лучше начинать с очень жесткого гололеда по нескольким причинам:

Если вы собираетесь хранить его перед использованием, то чем меньше воды, тем меньше он отделяется.Когда вы окрашиваете глазурь, она добавляет жидкости, поэтому вы можете пожалеть о том, что для начала добавили слишком много воды.

Чтобы окрасить глазурь: Добавьте гелевый краситель и , затем добавьте капли (да, капли!) Воды, чтобы довести ее до желаемой консистенции.

Королевская глазурь — Once Upon a Chef

Эта королевская глазурь идеально подходит для украшения праздничного печенья, создания замысловатых узоров, букв или цветочных украшений.

Королевская глазурь — это твердая белая глазурь, сделанная из мягко взбитых яичных белков и кондитерского сахара, которая при высыхании становится гладкой, твердой и матовой.Он идеально подходит для украшения печенья, создания замысловатых узоров, букв или цветочных украшений.

Что понадобится для приготовления королевской глазури

Яичный белок позволяет глазури затвердеть. Однако, если вы не хотите использовать сырые яйца, смело используйте порошок безе, который продается в проходах для выпечки в большинстве крупных супермаркетов или ремесленных магазинов.

Как приготовить королевскую глазурь

Начните с взбивания яичных белков до образования пены.

Добавьте кондитерский сахар.

Перемешайте на средней-низкой скорости до густоты и блеска в течение 3-5 минут.

Разложите глазурь по мискам в зависимости от того, сколько цветов вы планируете использовать. Используйте пищевой краситель, чтобы подкрасить глазурь, а затем постепенно добавляйте воду, чтобы получить нужную консистенцию.

Для украшения печенья гладким слоем глазури, подобной изображенным здесь, вам необходимо разбавить глазурь водой до консистенции «заливка», что означает, что глазурь должна удерживать ленточный след на поверхности смеси примерно в течение 15 секунд до полного сглаживания.

Не торопитесь — глазурь не должна быть такой тонкой, что она соскальзывает с края печенья. (Если вы добавили слишком много воды, вы можете добавить ложку жесткой глазури, чтобы она снова загустела. Всегда оставляйте немного белой жесткой глазури на всякий случай!)

Счастливого украшения!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Королевская глазурь

Эта королевская глазурь идеально подходит для украшения праздничного печенья, создания замысловатых узоров, букв или цветочных украшений.

Состав

• 3 пастеризованных яичных белка или 3 унции (6 столовых ложек) пастеризованных яичных белков из картонной коробки (см. Примечание)
• 4 стакана кондитерского сахара
• Пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

1. Поместите яичные белки в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания или взбивания.Взбить на средней скорости до образования пены.
2. Добавьте кондитерский сахар и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и взбивайте, пока смесь не станет густой и блестящей, 3-5 минут. Разложите глазурь по мискам в зависимости от того, сколько цветов вы планируете использовать. Используйте пищевой краситель, чтобы подкрасить глазурь, а затем постепенно добавляйте воду, чтобы получить нужную консистенцию. Используйте более толстую глазурь для деталей и контуров и более тонкую глазурь для «заливки» или полного покрытия поверхности печенья.Положите влажное бумажное полотенце прямо на глазурь, чтобы сверху не образовалась корка. Если не использовать в течение 2 часов, плотно накройте миски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. (Глазурь также можно хранить в герметичных бутылях.)
3. Примечание. Если вас беспокоит использование сырых яиц, смело используйте порошок безе, который можно найти в проходах для выпечки в большинстве крупных супермаркетов или ремесленных магазинов. Восстановите измельченные яичные белки в соответствии с инструкциями на упаковке, убедившись, что порошок полностью растворился, и действуйте по рецепту.

Смотреть еще рецепты:

Королевская глазурь 102. . . или 201. . . или что-то еще после 101

Накрыть полиэтиленовой пленкой, прикоснувшись к глазури, или разделить и покрасить, используя пищевые красители с гелевой пастой.

Эта «жесткая» глазурь идеальна для контуров, монограмм и добавления деталей. Чтобы залить печенье, добавляйте воду в глазурь по чайной ложке за раз, помешивая резиновым шпателем, до консистенции сиропа. Такой способ наполнения печенья разжиженной глазурью называется «заливка».»

Смешайте порошок безе и воду. С помощью лопастной насадки электрического миксера взбейте до образования пены. Просейте сахарную пудру и взбейте при слабом перемешивании.

Добавьте кукурузный сироп и при желании извлеките. увеличьте скорость до среднего / высокого и взбивайте около 5 минут, пока глазурь не станет глянцевой и не сформируются жесткие пики. Очистите стенки и дно миски пару раз в течение 5 минут.

(Вы должны возможность вынуть лопатку из миксера, удерживать и покачивать без падения пика.) Не переборщить.

Royal Icing: часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей

Вы когда-нибудь добавляли что-нибудь в королевскую глазурь для улучшения вкуса (лимонный сок, экстракт миндаля …?).

Да, я обычно использую несколько капель чистого миндального экстракта при приготовлении ванильно-миндального сахарного печенья . Только учтите, что любой цветной экстракт, например, ваниль, придаст оттенку глазури.

Что такое «скудная» чашка?

Это мерная чашка, заполненная не до конца. Взгляните на картинку выше … Я сделал это специально для вас!

Почему моя глазурь … ну, вы знаете … очертания … или, может быть, просто обвязка пряничных человечков … ну … почему она высыхает и просто отваливается маленькими кусочками.

Думаю это от перебоя. Это случилось и со мной.Попробуйте взбить его, пока он не станет глянцевым и не станет жестким. Также используйте лопаточную насадку вашего миксера. (Это действительно частый вопрос … Я также помещу его в сообщение об устранении неполадок.)

Как узнать идеальную консистенцию обледенения при затоплении?

После того, как краски смешаны, добавляйте воду по чайной ложке за раз, чтобы разбавить ее для заливки. Размешайте воду резиновым шпателем, а не взбивайте. Держите резиновую лопатку над миской и дайте глазури упасть обратно в миску.Лента глазури должна раствориться в остальной глазури примерно через 2-3 секунды, считая «один-одна тысяча, два-одна тысяча».

Обычно я работаю с 6-8 файлами cookie за раз. Я заливаю все печенье основным слоем, затем возвращаюсь и добавляю точки. Это дает им минуту или около того, чтобы отдохнуть. Вроде останавливает кровотечение. Иногда это все же происходит, и тогда мне приходится напоминать себе, что не стоит нервничать и что это «всего лишь печенье».«(Иногда помогает бокал вина.)

Как именно вы смешиваете цвета глазури, когда вам нужно несколько цветов, а также окантовку и заливку?

Я делю свою глазурь на то количество цветов, которое мне понадобится, будь то окантовка или (То есть … если мне нужен красный цвет для обводки и заливки, я делаю один большой контейнер красного цвета.) Затем я тонирую их пищевым красителем. Если мне нужен цвет и для трубопровода, и для заливки, я продолжаю и заполняю перед добавлением воды для затопления используйте кондитерский мешок. Более подробная информация о приготовлении глазури приведена по ссылке.

Если вы сделаете глазурь заранее, разделите ли вы его на заливку и обвязку или ждете, пока не придет время украшать?

Жду пока пора украшать.

Практика …. много-много практики! А иногда все равно криво! 😉 Попробуйте потренироваться на тарелке или куске вощеной бумаги, прежде чем пробовать это на печенье.

Есть ли у вас какие-нибудь предложения для таких людей, как я, у которых мало места, чтобы разложить печенье для сушки?

Попробуйте сложить противни с сушеным печеньем друг на друга…как некоторые горизонтально, а некоторые сверху вертикально, оставляя пространство для циркуляции воздуха. Имеет ли это смысл? Боковые стороны противней будут поддерживать второй слой. Возможно, вам придется добавить сюда время для высыхания. Известно, что противни для печенья есть на каждой плоской поверхности моего дома, включая кровать в комнате для гостей!

Мне всегда было интересно … если печенье оставить на ночь, не устареет ли он?

Нет, королевской глазури нужно, чтобы в течение ночи она полностью высохла, а глазурь «предохраняет» печенье от затвердевания.

По вкусу королевская глазурь такая же вкусная, как глазурь из сливочного сыра?

Нет … не через миллион лет. Глазурь из сливочного сыра я бы съела ложкой, королевскую глазурь не так много. Он может иметь приятный вкус, особенно если вы используете порошок безе Williams-Sonoma или CK, но он никогда не сравнится с глазурью. Убедитесь, что вы используете рецепт сахарного печенья, который вам нравится. Настоящая звезда здесь — это печенье.

Где я могу купить порошок безе?

Порошок безе можно найти в магазинах для рукоделия и даже в разделе товаров для рукоделия WalMart.Бренды, которые я рекомендую, обычно можно найти только в магазинах для выпечки или в Интернете . Рекомендую СК марки . Эти 3 значительно превосходят бренд ремесленного магазина по вкусу и характеристикам.

Я всегда стараюсь заработать больше, чем мне нужно, чтобы избежать этой проблемы …. в противном случае я просто скрещиваю пальцы.

Когда вы делаете глазурь заранее, вы ее охлаждаете или оставляете?

Охладите.(Разжиженную для заливки глазурь необходимо использовать в тот же день.)

Как долго вы можете хранить королевскую глазурь в холодильнике, прежде чем ее нужно будет выбросить?

Я слышал до одной недели, но я никогда не был настолько организован, чтобы сделать это так рано.

В каком контейнере вы его храните (кондитерские пакеты или Tupperware или ??)

Я кладу его в контейнеры типа Tupperware с пластиковой пленкой, прижатой к глазури, чтобы она не высыхала, затем с крышкой сверху что.

Я всегда хотел спросить — «консистенция сиропа» — вы имеете в виду дешевый сироп или настоящий кленовый сироп? Серьезно, у меня есть оба, и они такие разные. Перестань надо мной смеяться. У меня проблемы с согласованностью. Прекратить смеяться!

Мне нравится этот вопрос, Бриджит! Последовательность хороших вещей. 🙂 (См. Несколько вопросов выше о консистенции.)

Как узнать наверняка, когда глазурь достаточно высохла, чтобы поверх нее было нанесено больше глазури?

Я обычно жду не меньше часа.

Пищевой краситель AmeriColor Super Red !!! Вот дополнительная информация о красной глазури.

Как сделать черную глазурь?

Пищевой краситель AmeriColor Super Black (замечаете тенденцию?). Подробнее о черной глазури.

Почему моя королевская глазурь иногда высыхает с тусклым послевкусием?

Королевская глазурь может высохнуть до тусклого цвета … или с легким блеском. Попробуйте сушить печенье с помощью осциллирующего вентилятора или дегидратора. Подробнее о в этом посте .

Похожие сообщения:

Рецепт королевской глазури | Реальный простой

Сколько времени нужно для высыхания королевской глазури

Для полного высыхания королевской глазури требуется шесть-восемь часов. После того, как вы залили, намазали или намазали печенье, дайте ему постоять при комнатной температуре. Однако королевская глазурь начнет сохнуть в середине использования, если вы не будете осторожны.Чтобы предотвратить затвердевание во время украшения, держите глазурь накрытой влажной тканью, пока вы работаете, и время от времени хорошо помешивайте, чтобы она не затвердела. При необходимости добавьте пару капель воды, чтобы вернуть желаемую консистенцию.

Как долго длится королевская глазурь

Королевская глазурь хранится в холодильнике до трех дней.Королевская глазурь может храниться дольше трех дней при хранении в холодильнике, но для достижения наилучших результатов попробуйте использовать или съесть ее в течение этих трех дней. В противном случае вы можете заметить неприятное изменение текстуры глазури. Королевская глазурь хранится в морозильной камере до одного месяца, хотя вам придется полностью разморозить ее перед использованием.

Как хранить королевскую глазурь

Если вы использовали свежие или сушеные яичные белки, храните королевскую глазурь в холодильнике.Королевскую глазурь из порошка безе можно хранить при комнатной температуре. Вы можете заморозить королевскую глазурь в чистых закрывающихся пакетах для заморозки с выдавленным воздухом. Перед использованием разморозьте при комнатной температуре.

Для хранения королевской глазури лучше всего подходят стеклянные или керамические емкости. После переноса осторожно прижмите кусок вощеной бумаги, пергамента, полиэтиленовой пленки или влажного бумажного полотенца к поверхности глазури, чтобы полностью покрыть ее, затем плотно закройте емкость крышкой.

Рецепт королевской глазури и советы — Коробка для муки

Рецепт королевской глазури и советы по смешиванию

Вы понадобится:

1 фунт 10х / сахарной пудры (или 4 стакана)

1/3 стакана теплой воды плюс несколько столовых ложек для приготовления глазури

¼ Порошок безе (я использую бренд CK — скоро в моем интернет-магазине!)

1 чайная ложка ароматизатора (я использую ваниль)

Рецепт можно легко удвоить в микшере на 5 кварт !!

Вот шаги для приготовления королевской глазури:

1. Налейте в миксер 1/3 стакана теплой воды.Теплая вода поможет растворить порошок безе.

2. Добавьте ¼ стакана порошка безе.

3. Перемешивайте около минуты на средней скорости до образования пены и пены. При необходимости соскребите по бокам.

4. Добавьте 1 чайную ложку ароматизатора и перемешайте до однородности. Я использую ваниль (коричневый). Вы можете использовать прозрачную ваниль в качестве дополнительной белой основы для глазури. Лимон и / или миндаль также являются популярными ароматизаторами для глазури.

5. После того, как смесь станет пушистой и пенистой, добавьте 1 фунт сахарной пудры; что составляет примерно 4 чашки. Держите миксер на низком уровне, добавляйте медленно, чтобы избежать взрыва порошка. Использование пластикового щитка или накрытие миксера кухонным полотенцем также помогает сдерживать проливы сахара и пуфы. Чтобы уменьшить комки / засорение наконечников, вы можете сначала просеять сахар (я не просеиваю … Я просто меняю наконечники для глазури или тыкаю зубочисткой, чтобы разбить засор)

   Если глазурь кажется слишком густой, добавьте еще одну или две столовые ложки воды, чтобы немного ослабить глазурь.

6. После того, как весь сахар добавлен, я увеличиваю скорость до 4 (или средней / низкой скорости). Время перемешивания может варьироваться от 4-7 минут в зависимости от влажности. Взбивайте глазурь, пока цвет не изменится с цвета слоновой кости на белый. Через несколько минут перемешивания вы заметите, что глазурь станет жесткой и увеличится в размере.

7. Через 4-7 минут вытащите лезвие.Если образуется мягкий (или жесткий) пик… можно приступать к окрашиванию глазури.

Эта фотография — отличный пример мягкого пика … идеально подходящего для ТРУБОПРОВОДА !!

8. Разложить по емкостям с герметичной крышкой. (Если не накрыть, глазурь покроется коркой.)

9. Добавьте краситель (мне нравится пищевой гель Americolor или Wilton, и он скоро появится в моем интернет-магазине!) И смешайте до желаемого цвета. Добавляйте медленно … при необходимости всегда можно добавить еще.

10. Удалите небольшую часть ¼ — ½ стакана для труб и используйте оставшуюся часть для обледенения. Я держу пакет с глазурью в стакане, пока наполняю его. Влажное бумажное полотенце не даст кончикам высохнуть.

11. Чтобы получить консистенцию заливки, медленно добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз, пока глазурь не станет жидкой до желаемой консистенции. Протрите глазурь лопаткой или ножом. Посчитайте, сколько времени нужно, чтобы линия исчезла. Большая часть моего флуда приходится на 5-10 секунд. Я предпочитаю использовать толстую сторону, чтобы избежать водянистой глазури.

Посмотрите, как эта глазурь ленточки и садится поверх глазури. В конечном итоге он сливается, но это отличный пример постоянства Потопа. Не слишком густой, но и не жидкий / водянистый! Я переливаю эту глазурь в отжимную бутылку!

Вот мое рабочее место после смешивания всех цветов глазури !!

Надеюсь, вы найдете этот рецепт и руководство полезными! Больше обучающих материалов, материалов и видео скоро будут доступны на сайте www.filboxbakery.com!

Happy Decorating,

Энн