Турша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Турша из фасоли

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса, поэтому она прижилась в нашей семье, любят даже дети.

Таким способом можно приготовить и другие овощи, например хорошо получается перец. Такая турша хорошо сочетается с картошкой и со спиртными напитками.

Как приготовить «Турша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Фасоль помыть и удалить хвостики.

Шаг 3 Ссылка

Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.

Шаг 4 Ссылка

Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.

Шаг 6 Ссылка

Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 7 Ссылка

Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.

Шаг 8 Ссылка

Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.

Шаг 9 Ссылка

Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 10 Ссылка

Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.

Шаг 11 Ссылка

Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.

Шаг 12 Ссылка

Турша на четвертый день.

Шаг 13 Ссылка

Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.

Шаг 14 Ссылка

На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать туршу из фасоли? Для этого Вам понадобиться стручковая фасоль. Количество ингредиентов указано приблизительно, например, помидоров можете взять больше. Некоторые хозяйки делают туршу вовсе без томатов. Тут главное принцип приготовления.

Шаг 2:

Первым делом нужно отварить фасоль. Варите ее 5 минут в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и дайте как следует стечь воде. Можете разложить фасоль на бумажные полотенца, чтобы она совсем обсохла. Помидоры и острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики и нарежьте на крупные куски.

Шаг 3:

Приготовьте рассол. Сделать это лучше заранее, так как он должен остыть. Две столовые ложки соли растворите в литре воды. Растворять лучше в кипящей воде, затем рассол нужно остудить. Рассол должен быть холодным.

Шаг 4:

А вот следующий этап многие не делают, поэтому можете его пропустить. Я обычно снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Многие отрывают все это у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо проще.

Шаг 5:

Теперь приготовим томатную заправку. Измельчите помидоры, острый перец и чеснок. В пюре измельчать не нужно, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка с крупной решеткой или измельчитель, но никак не блендер. Добавьте в заправку немного соли на вкус, чтобы было вкусно.

Шаг 6:

Далее выложите фасоль в кастрюлю (или куда Вам удобнее) слоями, чередуя с заправкой — слой фасоли, затем слой заправки. Лишнюю заправку (если останется) можно использовать как аджику.

Шаг 7:

Верхним слоем должна быть фасоль! Заправку не добавляйте.

Шаг 8:

Залейте аккуратно туршу рассолом так, чтобы он полностью покрыл фасоль с учетом, что еще будет гнет. Положите сверху перевернутую тарелку и поставьте гнет. Оставьте туршу по-армянски на пять суток кваситься! Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

Шаг 9:

Готовую, туршу можно закрыть на зиму. Выложите туршу в стерилизованные банки и залейте заранее слитым кипящим рассолом. Закатайте банки крышками и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

Рецепт турши по-армянски — 16 пошаговых фото в рецепте

Турша — это квашеные овощи в различном сочетании. В турше по-армянски практически всегда присутствует плоская туршевая фасоль (которая без прожилок). Турша имеет очень аппетитный запах квашеных овощей и чесночка, на вкус она кисленькая, остренькая и очень вкусная. Туршу готовят как с капустой, так и без, а я решила использовать в рецепте цветную капусту. Кстати, можно добавить в туршу недозрелые твердые помидоры.

Ингредиенты

Для приготовления турши по-армянски понадобится:

фасоль плоская (молодая стручковая фасоль без прожилок) — 0,5 кг;

болгарский перец — 4 шт.;

цветная капуста — 0,5 кг;

морковь — 1 шт.;

чеснок — 1 головка;

острый перец — 2 шт.

Для рассола:

вода — 1 литр;

соль — 50 г;

сахар — 1 ст. л.;

перец душистый — 5-8 шт.;

перец горошком — 5-8 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.

Этапы приготовления

Моем овощи, болгарский перец очищаем от семян, чистим чеснок и морковь. У фасоли обрезаем кончики с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

Отвариваем стручковую фасоль в кипящей воде в течение 5-7 минут с момента закипания.

Откидываем фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разбираем на соцветия и также отвариваем в кипящей воде в течение 4 минут с момента закипания, по окончании варки откидываем капусту на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя влага.

Натираем морковь на терке для корейской моркови.

Чеснок режем на пластины.

Острый перчик нарезаем колечками. Болгарский перец режем полосками.

Соединяем в миске отваренную фасоль, морковь, перец болгарский, острый перец, чеснок.

Добавляем цветную капусту.

Аккуратно перемешиваем овощи.

Готовим рассол для турши по-армянски: кипятим воду, кладем в нее соль, сахар, перчик душистый и горошком, лавровые листья. Даем рассолу закипеть и выключаем.

Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные овощи.

Накрываем овощи тарелкой и ставим под гнет. Оставляем туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня.

Затем, когда овощи станут кисленькими и очень вкусными, перекладываем туршу из фасоли с перцем и цветной капустой в банку, закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или же подаем готовую закуску сразу к столу!

Хранить такую заготовку можно в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте туршу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

Пусть заготовки будут приятными!

Турша из фасоли по-армянски: рецепт приготовления с фото

Армянская турша из фасоли – это прекрасный вариант овощной закуски. Ее можно сделать просто так или на зиму. Уникальная особенность этого рецепта заключается в том, что овощ маринуется. Кушать его можно сразу, но многие хозяюшки предпочитают закатывать заготовку в банки под крышки. В основе турши лежит стручковая фасоль, которая приятно сочетается с чесночком. В процессе маринования овощ успевает напитаться его пикантным ароматом. Подавать армянскую туршу можно в качестве самостоятельной закуски. Однако не менее хороша она с мясными блюдами.

Время приготовления – 1.5 часа + 2 суток на маринование Количество порций – 4.

Ингредиенты

Для приготовления турши на зиму или просто так следует подготовить следующие продукты:

• стручковая фасоль – 1 кг;
• острая аджика – ½ ч. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1.5 л;
• свежий укроп – 1 пучок.

Как приготовить туршу из фасоли по-армянски

Готовится турша из фасоли по-армянски достаточно просто. Вовсе необязательно иметь какое-то отношение к кавказским народам, чтобы заняться приготовлением такого блюда дома.

1. Первый шаг рецепта приготовления турши из фасоли – выбор основного продукта.

Выбираем фасоль для приготовления турши

На заметку! Особенно вкусной получается закуска из молоденькой фасоли, у которой только начали формироваться бобы.

2. У каждого стручка следует острыми ножницами срезать кончики. Если на плодах есть побитые или гнилые места, нужно удалить и их.

Обрабатываем стручки фасоли

3. Заготовки несколько раз промываются в проточной холодной воде.

Промываем фасоль в холодной воде

4. В большую свободную кастрюлю надо влить указанное в рецепте количество воды.

В кастрюлю вливаем воду

5. В подготовленную жидкость следует всыпать соль. Состав отправляется на огонь.

Добавляем в воду соль и ставим на плиту

6. Когда вода будет кипеть очень сильно, в нее надо выложить фасоль. Но только половину указанного в рецепте турши количества. Огонь убавлять не надо. Фасоль варится 3 минуты. Спустя указанное количество времени овощ извлекается из кипятка шумовкой.

Варим фасоль несколько минут

Обратите внимание! Процесс повторяется с оставшейся частью продукции.

7. Надо очистить чеснок.

Очищаем чеснок

8. Душистые дольки нужно разрезать вдоль.

Разрезаем зубчики чеснока

9. Они перекладываются в отвар, в котором варили фасоль.

Кладем чеснок в отвар, где была фасоль

10. В этот же маринад всыпается чистый измельченный укроп. После этого нужно выждать немного времени, чтобы отвар остыл.

Добавляем укроп и ждем, когда отвар остынет

На заметку! Чтобы процесс протекал быстрее, стоит переставить емкость с маринадом в таз с холодной водой.

11. В остывший отвар перекладывается фасоль. Сюда же добавляется аджика. Можно дополнить рецепт турши по-армянски с фото зеленым острым перчиком.

Добавляем в отвар фасоль, аджику и острый перец

12. Всё накрывается плоской тарелкой и, используя пошаговый рецепт с фото, убирается в холод.

Убираем блюдо в холодное место

13. Рекомендуется мариновать фасоль 2 суток. Но если планируется сделать закуску на зиму, то масса сразу перекладывается в простерилизованные банки и закручивается подготовленными крышками.

Армянская турша из фасоли, рецепт с фото

Видео-рецепты приготовления турши из фасоли на зиму

Если воспользоваться предложенными роликами, то процесс готовки этого маринованного лакомства не вызовет никаких вопросов:

рецепты, консервация приготовления пошагово с фото и видео

В восточных странах подают на стол закуску из спаржевой фасоли, которую называет турша. Острое соление обладает удивительным вкусом, нравится и взрослым, и детям. Овощи, что входят в его состав, не маринуются, а квасятся, отлично сочетаются между собой. Восточные женщины готовят закуску или из одной фасоли, или добавляют в нее томаты, перец, баклажаны. У разных народов есть свои рецепты консервации, туршу на зиму можно заквасить самостоятельно, кулинарный процесс не отличается особой сложностью. Ингредиенты подобрать не проблема.

Особенности блюда туши

В острой закуске из бобовой культуры присутствует масса полезных компонентов. Обычно ее готовят, чтобы употребить сразу, но плоская стручковая фасоль подходит и для закатывания на зиму. По вкусу турша немного напоминает баклажаны в маринаде. Без этого блюда не представляют себе обеденный стол жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции. Когда оно появилось в Закавказье и Адыгее, вряд ли что кто-то знает. Завезли ли рецепт закуски торговцы, или турша попало на их территорию во время постоянных войн, сейчас уже никто скажет.

Особенностью классического армянского блюда считается то, что квасятся овощи без использования уксуса, а только со специями, солью, чесноком.

К спаржевой фасоли хозяйки добавляют разные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить восточное блюдо, можно использовать тыкву и морковь, лук и баклажаны, помидоры и кабачки, перец и капусту, но основным компонентом служит стручковая фасоль – замороженная или свежая. Приправляют закуску специями. Во многих рецептах присутствует кинза, чеснок, базилик. Для закваски обязательно нужна соль и вода.

Способы заготовки на зиму

Для турши подбирают разные ингредиенты. Такое блюда есть в кухнях азиатских и европейских народов. Одни предпочитают закуску с баклажанами, другие останавливаются на сочетании фасоли с перцем. Каждый может скомбинировать для заготовки овощи, которые ему больше нравятся. Но во всех рецептах их бланшируют и заквашивают.

По-армянски

Кавказские хозяйки кладут в туршу очень много зелени и специй, баклажаны и помидоры, огурцы и сельдерей. Но ни один вариант блюда не обходится без молодой спаржевой фасоли.

Армянская турша менее острая, обладает сладковатым вкусом, поскольку рассол делают без уксуса. Для ее приготовления берут по килограмму:

• помидоров;
• перца;
• баклажанов;
• зеленых стручков.

Фасоль для закуски годится только молодая, в которой нет жестких прожилок. Ее моют, удаляют концы, бланшируют. Болгарский перец опускают в горячую воду буквально на 30 секунд, затем нарезают полосками. Синенькие разрезают вдоль плода, проваривают в кипятке минут 10, остудив, измельчают в виде маленьких кубиков.

Чеснок пропускают через терку, смешивают с горьким перцем. В кастрюлю слоями выкладывают овощи. На дно размещают баклажаны, за ними остальные продукты, каждый ряд пересыпают острой массой, приготовленной из чеснока. Туршевая закуска заливается холодным рассолом. Сверху ставится гнет. Чтобы блюдо хранилось всю зиму, содержимое кастрюли плотно укладывают в стеклянную банку, стерилизуют 20 минут.

По-корейски

В отличие от армянской турши, в этом варианте приготовления присутствует винный уксус. Чтобы воспользоваться рецептом, берут следующие ингредиенты:

• стручки фасоли – 500 г;
• подсолнечное масло – 2,5 стакана;
• баклажаны – 1 кг;
• морковь и томаты – по 8–10 штук;
• 4 огурца и 3 луковицы;
• чеснок и специи;
• горький перец.

Для тех, кто не знает, в какой последовательности подготавливаются ингредиенты, в рецепте все описано пошагово:

1. Спелые баклажаны промывают, освобождают от плодоножек.
2. Овощи варят 20 минут, охлаждают. На них ставят груз, чтобы вышла жидкость.
3. Помидоры и огурцы нарезают кубиками, луковицы измельчают. Все компоненты смешивают, добавляют горький перец, прокрученный через мясорубку.
4. На дно кастрюли помещают баклажаны, сверху – приправу, которую получают, натерев корневище пастернака и петрушки с чесноком.
5. Раскладывают остальные овощи.

В 1,5-литровую емкость с водой насыпают 100 г соли, душистый перец и лавровый лист. Раствор кипятят, остужают, наливают в кастрюлю с ингредиентами, которую накрывают полотенцем, ставят груз. Неделю овощи должны кваситься в рассоле, после чего в них добавляют подсолнечное масло. Закуска получается острой и кисловатой, употребляется как второе блюдо или подается в качестве гарнира.

Рецепт турецкой турши

На базах и рынках Анталии и Мармариса, на улицах Стамбула и Кемера продаются стаканчики с овощами в рассоле. Не каждый иностранец, приехавший в Турцию, покупает такой продукт, но, попробовав, заказывает еще. Местные жители едят туршу с жареной рыбой.

Чтобы блюдо удалось, важно правильно приготовить рассол, который пьют после того, как съедят овощи. Отличная закуска получается и без стручковой фасоли, турецкие женщины пользуются рецептом, по которому берут по килограмму моркови, помидоров, огурцов, капусты. На такое количество основных ингредиентов понадобится:

• уксус – ½ стакана;
• луковицы – 5 штук;
• укроп;
• сахар – 40 г;
• соль– 2,5 ложки;
• чеснок.

Овощи тщательно промываются. Огурцы разрезаются на 2 половины, но сначала замачиваются на 3 или 4 часа в прохладной воде. Очищенная морковка измельчается в виде колечек. Капуста делится на 8 частей. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в стерильную банку, сверху разместить помидоры. Томаты пустят сок, если проколоть их возле плодоножки.

Овощи покрывают кипятком, спустя 15 минут эту воду сливают в кастрюлю, насыпают соль, специи, сахар.

В банки с заготовкой добавляют по 2 ложки уксуса, горячий маринад, закатывают жестяными крышками и укутывают, перевернув емкости горлышком вниз.

Адыгейский способ приготовления

Хотя жители северо-западной части Кавказа больше употребляют говядину, баранину, птицу, чем растительную пищу, не отказывают они и от турши. Адыгейские хозяйки умеют очень вкусно готовить это блюдо, используя лишь морковь и спаржевую фасоль, приправляя овощи жгучим перцем и чесноком. Для маринада берут 1,5 л литра воды и половину стакана соли.

Чтобы самостоятельно приготовить туршу, нужно:

1. Стручки пробланшировать 5–6 минут.
2. Морковь измельчить на терке.
3. Чеснок нарезать кубиками, горький перец – кольцами.

Овощи, кроме стручков, надо отправить в кастрюлю, наверх положить фасоль.

Все ингредиенты заливают кипящим рассолом, затем ставят груз. Спустя несколько суток турша перекладывается в банки. Адыгейские женщины, как и армянки, не используют уксус, когда готовят такую закуску.

В томате

Помидоры добавляются в различные блюда, служат одним из основных ингредиентов салатов, борщей, солений, соусов. Немало хозяек кладут в туршу томат. Он придает закуске пикантность и кислоту, заменяет такой консервант, как уксус. Воспользовавшись наиболее простым рецептом, берут:

• соль – 15 граммов;
• помидоры – 700 г;
• спаржевую фасоль– 1 кг;
• сахар – 3 ч. л.

Сначала нужно промыть стручки, удалить в них концы, нарезать кусками. После этого спаржу отправляют в подсоленный кипяток, где бланшируют до 5 минут и перекладывают в подготовленные банки.

Помидоры пропускают через мясорубку. В полученный сок насыпают сахар и немного проваривают. Горячим томатом заправляют стручки, которые ставят на огонь для стерилизации. Спустя 45 минут банки закатывают.

В масле

Фасоль можно не только квасить или мариновать. Некоторые хозяйки поджаривают овощи, и турша приобретает совсем другой вкус. На килограмм стручков понадобится стакан оливкового или подсолнечного масла. В нем тушат мелко нарезанный чеснок, лук и фасоль.

Через несколько минут к подрумянившимся овощам добавляют 2 крупных томата и 2 ч. л. сахара, немного соли. Заготовку поджаривают на сковороде, пока помидоры не пустят сок. Все ингредиенты тушат в масле на малом огне еще минут 30, после чего раскладывают по банкам. Если закуска предназначается для длительного хранения, прибегают к стерилизации.

С баклажанами

Каждый растительный продукт, который добавляют в туршу, придает ей оригинальность, свой запах. Тем, кто обожает острые соленья, стоит приготовить на зиму закуску из  овощей, используя следующие ингредиенты:

• баклажаны –10 штук;
• горький перец– 3 стручка;
• соль – 60 г;
• чеснок – 3 головки.

В синеньких длиной 15–16 см нужно удалить плодоножку, проварить, чтобы они получились мягкими. Слив воду, овощи ставят под гнет. Острый перец надо очистить от семечек, нарезать полосками, измельчить чеснок.

Баклажаны разделяют на 2 половины и укладывают на них подготовленные овощи и лавровый лист. Плоды закрывают как книгу и перевязывают нитками или стеблями сельдерея, перемещают в кастрюлю слоями, каждый пересыпая петрушкой и укропом. Баклажаны заливают маринадом, для приготовления которого берется литр воды и 60 г соли. Туршу оставляют под гнетом на 4 дня, добавляют изюм.

Чтобы закатать закуску на зиму, синенькие вынимают из жидкости, маринад процеживают и кипятят. Плоды нужно разложить по банкам, залить горячим рассолом и простерилизовать около 20 минут.

Турша из баклажанов получается острой и аппетитной, обладает приятным пряным ароматом, употребляется как закуска, самостоятельное блюдо или гарнир.

Без стерилизации

Есть много кулинарных рецептов, используя которые, можно сохранить максимум витаминов и аминокислот, присутствующих в овощах. Туршу можно закрыть на зиму, обойдясь без стерилизации. Главное – правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов для него нужно взять:

• воду – 1,5 л;
• соль – 150 г;
• сахар – стакан;
• подсолнечное масло – 500 мл;
• чеснок – 3 головки;
• уксус – 0,5 литра;
• пучок петрушки.

Четыре килограмма фасоли и половину болгарского перца очищают и кипятят 30 минут, добавляют зелень, перекладывают в банки и заливают горячим рассолом. Закатав крышками, туршу относят в подвал или хранят в холодильнике.

Маринованная

Зеленая плоская фасоль используется во многих восточных блюдах, которые можно закрывать на зиму. Кавказские женщины варят раствор из воды и соли и готовят туршу. Стручки обрезают и бланшируют, добавляют сладкий и горький перец, чеснок, сельдерей. Овощи заливают маринадом на сутки, после чего выносят в погреб. Соление иногда покрывается пленкой, тогда фасоль перед употреблением промывают. На килограмм стручков берут:

• перец – 1 кг;
• чеснок – головку;
• соль – 100 г;
• сельдерей – пучок.

Турша в маринаде обладает необычным вкусом, прекрасно сочетается с мясом. Блюдо можно приправлять любыми специями.

Квашенная

Ароматная и полезная закуска получается, когда овощи солятся без уксуса. Для ее приготовления на литр воды берется по 2 ложки перца, чеснока и соли. Фасоль и морковь проваривают в течение 5 минут, остужают и помещают в бочку, ведро или банку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом. Овощи заквашиваются за несколько дней. Если туршу поставить в прохладное место, употреблять ее можно 4 месяца.

Засолки

Стручковая фасоль, которая присутствует и в европейской, и в азиатской кухне, содержит небольшое количество калорий, поэтому используется в различных диетах. Существует много вариантов приготовления закуски и блюд из этого продукта. Некоторые хозяйки ее солят с чесноком и зеленью:

1. У стручков отрезают кончики.
2. Оправляют фасоль в кипяток и бланшируют 5 минут.
3. В кастрюлю наливают 2 л воды и насыпают 3 ложки соли.
4. Добавляют измельченный чеснок и острый перец.
5. Остывшим раствором покрывают стручки.
6. Ставят гнет, через сутки рассол сливают.

Для приготовления закуски нужно 1,5 кг фасоли. Она получается хрустящей и ароматной.

Способы хранения

Чтобы соления и закуски не испортились, необходимо соблюдать температурный режим. В герметической упаковке после стерилизации турша хранится при 20°С, квашеные овощи – при 0–4. Заготовки лучше разместить на балконе, в погребе, подвале.

Маринованную закуску нужно употребить в течение 9 месяцев, при вскрытии упаковки – за 3 дня. Квашеную туршу без уксуса нельзя держать в холодильнике больше 4 месяцев.

Домашний рецепт турши из стручковой фасоли по-армянски на зиму пошагово с фото

Баклажаны на зиму

Продолжается пора домашних заготовок. Делюсь тем, чем запасаюсь на зиму я….

Рецепт приготовления ассорти на зиму

Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови. По сути это салат, но мы такое «сырым» не едим, поэтому для меня это — супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой…

Капуста на зиму

Однажды досталась мне капуста. Много капусты. Увы, не осенняя, но что-то с ней надо было делать. И решил я заготовить ее на зиму. В капусту добавлял яблоко и лимон. В рецепте нет у…

Рецепт черемши на зиму

Черешма обладает замечательными вкусовыми свойствами, а также массой полезных лечебных качеств. Ее употребляют свежей, но если хотите заготовить черемшу впрок, воспользуйтесь данным…

Вишня на зиму

Замороженная вишня с косточками — это очень практичная и полезная заготовка на зиму. Из нее получится превосходный компот или кисель, а еще ее можно отварить в сиропе и получить свежеприготовленное…

Простой рецепт долмы на зиму

Долма на зиму отличный вариант заготовить на долгое время вкуснейшее восточное блюдо, которое даже после заморозки не потеряет свои вкусовые и полезные качества. Такое блюдо получается…

Лобио на зиму

Лобио на зиму — это не только очень вкусная, но и очень полезная заготовка, приготовить которую под силу любой хозяюшке. При этом блюдо можно не только замариновать, а еще и заморозить,…

Как приготовить мойву на зиму

помидоры 2 кг • чищеная мойва 1,5 кг • болгарский перец 500 г • лук 500 г • морковь 700 г • томатная паста 250 мл • соль 1.5 ст.л. • сахар 125 г • подсолнечное масло 150 г • уксус 1,5…

Овощи на зиму

Несмотря на то, что овощи в наших магазинах и на рынках есть почти каждый год, их качество в сезон и межсезонье сильно отличается. Сезонные овощи намного вкуснее, ароматнее и дешевле….

Рецепт перца на зиму пошагово

Хотела про способ сохранения перца на зиму рассказать и сладкого (у меня сорт «Питон») и горького (сорт «Мамка» и «Индийский слон») :…

Турша — квашенная зеленая фасоль, по армянски

До урожая фасоли, на моем огороде, еще есть время.
И пока у меня идут сладкие заготовки. Варенья, соки, компоты, цукаты.
Но расскажу я про обещанную армянскую туршу.
В армянских домах, на обеденные столы, всегда ставится большая тарелка с соленьями. Подают сразу несколько видов. Чего только в этих солениях нет. И баклажаны, и зеленые томаты, и морковь, и цветная капуста, и вкусная розовая капуста со свеклой,и стебли сельдерея…И среди соления, часто попадаются крепкие стручки зеленой фасоли, очень-очень вкусные. Я с детства, таскала ее с тарелки, первой. Вот ее мы и будем готовить. Ее и называют у нас туршой. Хотя на Востоке это слово означает разные кулинарные понятия. но в основном все вокруг закуски-соления.
А мы будем делать армянскую туршу.

А это очень вкусно, и очень просто.
Нужна зеленая фасоль. Та, что у меня на фотографии, это на скорую руку для примера. На самом деле, нужна широкая, плоская фасоль. Лопатки очистить от боковых волокон (правда в современной фасоли, все реже такие встречаются, с жесткими волокнами по бокам, уже и не помню, когда последний раз чистила такую фасоль). Отрезать кончики. Хорошо помыть.
Для рассола : 2 литра воды + 100 гр соли. прокипятить и остудить.
Это для 2 кг зеленой фасоли. Если будете делать больше, то количество увеличите рассола соответственно.
Еще нужны 3 перчика. Можно два сладких, один острый, если любите остроту. Сладкие перцы разрежьте на половинки, и эти половинки тоже. А острые более мелкими кусочками. Перцы могут быть любого цвета, и зеленые, и красные, и желтые.
2 головки чеснока. Чеснок почистить, измельчить.
Если есть сельдерей, стебли с листочками, вымойте и подготовьте и его. Но он не обязателен в рецепте. Его тоже
Поставьте другую большую кастрюлю. вскипятите воду, немного подсолите и бланшируйте или точнее отварите подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы она осталась крепенькая, скрипучая. Опускайте фасоль только в кипящую воду, и тогда она получит красивый зеленый цвет. Но не передержите, чтобы фасоль не размякла потом во время квашения.
В конце, окуните и перчики в кипяток, на пару секунд и достаньте.
Берем эмалированную кастрюлю для солений. И начинаем выкладывать слоями нашу подготовленную фасоль. Пересыпаем уложенные стручки зеленой фасоли, измельченным чесноком, половинками, полосками сладкого перца, и кусочками острого перца. И веточками сельдерея, если делаем с ним.
2 кг зеленой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы, самое оно. Ну и не у всех есть огромные кастрюли. Это я в детстве не понимала, почему во всех ереванских домах, есть такие огромные эмалированные кастрюли. Теперь хорошо понимаю, зачем они так нужны.
Заливаем все холодным рассолом. Закрываем большой тарелочкой. И кладем груз. Сверху можно прикрыть полотенцем кухонным. И оставляем все в темном, не проходном месте, на 4 дня. Может быть на неделю, все зависит от самой фасоли. Через 4 дня — наша турша будет готова. Вытаскивайте. если хотите промойте, и попробуйте. Это и прекрасная закуска, и вкусное соление, и можно и салаты с ней делать.
Есть еще вариант маринованной зеленной фасоли. Ее закрывают на зиму. А вот эту туршу можно сделать в конце лета, Засолить вот так. Переложить потом в банку, под капроновую крышку, залить рассолом и в холодное место. Можно закатать на зиму банки, только рассол перед разлитием прокипятить, закрыть железными крышками и так же хранить в холодном помещении. У меня так делала соседка, но я не закрывала так. Под капроновой тоже хорошо хранится.
Можно засолить ее сразу в 3 литровой банке. И когда будет готова. закройте крышкой капроновой, и в холод. Но в кастрюле, турша получается почему то лучше.

Турша — рецепт

1,4 км — — —

«Турша» — загадочное название, но по сути это просто маринованные овощи … но такие вкусные !!! Где-то читал, что «туршу» в переводе с тюркских языков означает просто «рассол». Рецепт, конечно, не «на сегодня», но очень хочу поделиться им заранее — понимаете, как обычно с консервацией бывает — рецепты публикуются, когда консервировать уже поздно приходится копить на следующий год… Этот рецепт рассказала моя подруга (профессиональный повар) ее коллега с Кубани. Так как наш Днепропетровск «довольно близок» и «все друг друга знают», то этот рецепт мне и пришел … Кто-то мне сказал, что татарская национальность «балуется» этим блюдом …

Ингредиенты для Турши

Пошаговая инструкция приготовления Турши

Шаг 1

Сладкий перец…

Шаг 2

Зеленая фасоль …

Шаг 3

Баклажаны …

Шаг 4

Зеленые помидоры …

Шаг 5

Зелень и чеснок…

Шаг 6

Марки …

Шаг 7

Морковь и острый перец …

Шаг 8

Капуста …

Шаг 9

Осторожно перемешайте и влейте рассол…

Шаг 10

Положите гнет.
Ежедневно утром и вечером снимать гнет и прокалывать эту массу в 3-4 местах, чтобы не выходил воздух. На третьи сутки остается небольшой серый налет — аккуратно удалите ложкой. На 4-й и 5-й дни «рейда» все больше и больше, и снимать его необходимо перед каждым снятием ярма …

Шаг 11

На 6-й день слить рассол и переложить овощи в 3-литровую бутыль.Слегка утрамбуйте.
Из этой суммы получается 3-х литровая банка и «таз» на пробу.
Флакон слить, профильтровать через тройную марлю с рассолом и поставить в холодильник …

Шаг 12

Туршу микс с тонко нарезанным красным луком, заправленный ароматным домашним подсолнечным маслом и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

dr. Tursha Hamilton Archives — Dr. Turshá

Резистентность к инсулину — это состояние, при котором инсулин, находящийся в вашем организме — независимо от того, производите вы его или вводите — становится неэффективным.Ваше тело перестает распознавать это, поэтому оно также не может выполнять свою работу. Это приводит к множеству других состояний, включая диабет.

Что можно сделать, чтобы повторно повысить чувствительность к инсулину…

Инсулинорезистентность — непростая задача, но ее невозможно изменить. Вот 5 вещей, которые вы можете сделать, чтобы стать более чувствительными к инсулину (в произвольном порядке):

1. Высыпайся! Несколько исследований показали, что лишение сна ВЫЗЫВАЕТ резистентность к инсулину. Это происходит у здоровых людей, у людей с метаболическим синдромом инсулина, у мужчин и женщин.Менталитет «Я усну, когда умру», вероятно, приведет вас в могилу быстрее. Если вы хотите прочитать какое-либо из этих исследований, вот несколько: 1, 2, 3, 4, 5
2. Упражнения Подробнее — Упражнения и движения оказывают глубокое воздействие на тело. Один из них помогает снизить количество сахара в организме даже без помощи инсулина. Сделать движение регулярной частью вашей жизни станет ключевым моментом в повышении чувствительности к инсулину, похудении, улучшении качества сна и управлении уровнем стресса.
3. Меньше стресса — Любой стресс — умственный, физический, реальный или мнимый — влияет на ваше тело, усиливая реакцию «бей или беги». Проблемы возникают, когда у вас хронический стресс и нет выхода для него. Чем больше стрессов испытывает ваше тело, тем больше вы рискуете повысить инсулинорезистентность. Начните лучше справляться со стрессом, и вы станете более чувствительными к инсулину. Ознакомьтесь с книгой Ежедневно в отпуске , где вы найдете ежедневные советы о том, как разорвать цикл стресса и снизить уровень сахара в крови.
4. Пейте зеленый чай — Зеленый чай оказался очень полезным напитком для здоровья в целом. В нем много антиоксидантов и множество других факторов, которые помогают повысить чувствительность к инсулину, а также снизить уровень сахара в крови. Только не забывайте добавлять в чай ​​слишком много сахара. Попробуйте чайную коробку со вкусом и приготовьте разнообразные чаи, которые не только восхитительны, но и полезны для вас!
5. Используйте больше трав и специй — Такие специи, как корица, пажитник и имбирь, а также травы, такие как куркума и чеснок, могут быть полезны для снижения уровня сахара в крови.

Вряд ли волшебная пуля сделает вас более чувствительным к инсулину. Чтобы добиться цели, потребуется сочетание многих, если не всех, из них. Другое, что потребуется, — это ВРЕМЯ и ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ!

Дайте себе время и не останавливайтесь!

Ваше тело не попало туда, где оно было за ночь. Он также не изменит ни одного состояния за ночь. Об этом важно помнить, когда вы начнете вносить изменения. На самом деле вы можете не ВИДЕТЬ те изменения, которые хотите видеть, но изменения происходят.Возможно, вам придется обратить внимание на другие изменения, происходящие в организме, а не только на те, которые вам нужны. Точно так же, как сорняк, который растет в бетоне, проявляйте упорство, несмотря ни на что. Даже если рост не замечаешь сразу.

Дайте вашему телу возможность совершать изменения и соответствовать изменениям, которые вы делаете. Постепенно вы увидите, как ваше тело отвечает… и СЧАСТЛИВЫ.

Если вам нужна помощь в разработке плана повышения чувствительности к инсулину, Давайте поговорим !

Sea Peoples — World History Encyclopedia

Морские народы были конфедерацией морских рейдеров, которые преследовали прибрежные города Средиземноморья между c.1276–1178 гг. До н.э., сосредоточив свои усилия в основном на Египте. Они считаются одной из основных причин обрушения бронзового века (около 1250–1150 гг. До н.э.) и когда-то считались основной причиной.

Национальность народов моря остается загадкой, поскольку существующие записи об их деятельности в основном относятся к египетским источникам, которые описывают их только в терминах битв, таких как запись со Стелы в Танисе, которая частично гласит: «Они пришли с моря. на своих военных кораблях, и никто не мог противостоять им.»Это описание типично для египетских упоминаний об этих таинственных захватчиках.

Имена племен, составлявших народы моря, были даны в египетских записях как Шерден, Шеклеш, Лукка, Турша и Акаваша. За пределами Египта они также нападали на регионы Хеттской империи, Левант и другие районы на побережье Средиземного моря. Их происхождение и идентичность были предложены (и обсуждались) как этрусские / троянские для итальянцев, филистимлян, микенцев и даже минойцев, но, поскольку до сих пор не обнаружено ни одного сообщения, проливающего больше света на вопрос, чем то, что известно в настоящее время, любые такие утверждения должны остаются лишь предположением.

Никакая древняя надпись не называет коалицию «народами моря» — это современное название, впервые введенное французским египтологом Гастоном Масперо в ок. 1881 г. н.э. Масперо придумал этот термин, потому что древние сообщения утверждают, что эти племена пришли «с моря» или с «островов», но никогда не говорят, какое море или какие острова, и поэтому происхождение народов моря остается неизвестным.

Три великих фараона, которые записывают свои конфликты и победы над народами моря, — это Рамсес II (Великий, р.1279–1213 гг. До н. Э.), Его сын и преемник Меренптах (годы правления 1213–1203 гг. До н. Э.) И Рамсес III (годы правления 1186–1155 гг. До н. Э.). Все трое заявили о своих великих победах над своими противниками, и их надписи являются наиболее подробным свидетельством существования народов моря.

Люди моря и Рамсес II

Рамсес Великий был одним из самых эффективных правителей в истории Древнего Египта, и среди его многочисленных достижений была охрана границ от вторжения кочевых племен и защита торговых путей, жизненно важных для экономики страны.В начале его правления хетты захватили важный торговый центр Кадеш (в современной Сирии), а в 1274 году до н.э. Рамсес повел свою армию, чтобы изгнать их. Рамсес объявил о своей великой победе и велел подробно описать историю и зачитать ее людям.

История любви?

Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку новостей по электронной почте!

В рассказе Рамсеса Великого морские народы упоминаются как союзники хеттов, но также как наемники в его собственной армии.

Его заявление о полной победе оспаривается хеттами, заявляющими о своей собственной, но надпись важна по многим другим причинам, чем Рамсес имел в виду, и среди них то, что она говорит о народах моря.В его рассказе народы моря упоминаются как союзники хеттов, но также как наемники в его собственной армии. Не упоминается, откуда они пришли или кем они были, что предполагает для ученых, что аудитория уже имела эту информацию; Народы моря в представлении не нуждались.

Рамсес также рассказывает, как на втором году своего правления он победил этих людей в морском сражении у берегов Египта. Рамсес позволил военным кораблям народов моря, их судам снабжения и грузовым судам приблизиться к устью Нила, где у него был небольшой египетский флот, расположенный в оборонительном строю.Затем он дождался своего часа, пока народы моря атакуют то, что казалось незначительной силой, прежде чем начать полную атаку на них с их флангов и потопить их корабли. В этой битве, похоже, участвовали только Шерданские морские народы, или, по крайней мере, они были единственными, о которых упоминалось, потому что после битвы многие были втянуты в армию Рамсеса, а некоторые служили его элитной охраной. Рамсес, всегда очень уверенный в своих надписях, производит впечатление, что он нейтрализовал угрозу народов моря, но надписи его преемников рассказывают другую историю.

Сидящая статуя Рамсеса II, Фивы

Марк Картрайт (CC BY-NC-SA)

Начертание Меренптаха

Меренптах продолжал беспокоить народы моря, которые объединились с ливийцами для вторжения в дельту Нила. Меренптах пишет, как на пятом году своего правления (1209 г. до н.э.) Мерей, вождь ливийцев, объединился с народами моря, чтобы вторгнуться в Египет. Он называет ливийских союзников пришедшими «от морей на север» и называет эти территории Эквеш, Тереш, Лукка, Шерден и Шекелеш.С тех пор ученые пытались определить, где были эти земли и под какими названиями они стали известны, но безуспешно. Теорий о том, кем были морские народы, существует столько же, сколько ученых, которые их опровергают. Кем бы они ни были, Меренптах описывает их как грозных противников и в своей надписи на стенах Карнакского храма и на стеле погребального храма гордится тем, что победил их.

В этот момент своей истории кажется, что народы моря стремились основать постоянные поселения в Египте, поскольку силы вторжения принесли с собой множество предметов домашнего обихода и строительных инструментов.Меренптах, помолившись, постившись и посоветовавшись с богами по вопросам стратегии, встретился с морскими народами на поле боя у Пи-Йера, где объединенные египетские силы пехоты, кавалерии и лучников убили более 6000 своих противников и взяли в плен членов королевской ливийской семьи. Меренптах заявил о полной победе, и границы Египта снова стали безопасными. Чтобы отпраздновать свое достижение, он увековечил историю в Карнакской надписи, а также на знаменитой стеле Меренптах, найденной в его погребальном храме в Фивах.В заключении стелы Меренптах, в частности, говорится:

.

Князья падают ниц и говорят: «Мир!» Ни один из Девяти Луков не смеет поднять голову; Техену разграблен, в то время как Хатти мирно, Ханаан захвачен всяким злом, Ашкелон унесен, а Гезер захвачен, Йеноам сделан как то, чего никогда не было, Израиль опустошен без семени, Хор стал вдовой Египта, Все земли миролюбивы. Каждый, кто путешествует, был покорен царем Верхнего и Нижнего Египта.

Упомянутые «Девять луков» — это обычный термин, которым египтяне давали своим врагам, а Техену — это название Ливии.Надпись повествует о том, как Меренптах победил все спорные регионы, восставшие против Египта, и подчинил их себе, принося мир. Стела Меренптах — первое упоминание об Израиле в зарегистрированной истории, но, что интересно, относится не к стране или региону, а к народу. Ученые до сих пор не знают, что означает эта ссылка. Как и в случае с народами моря, эта ссылка на Израиль продолжает интриговать историков и исследователей в наши дни. Сам Меренптах не интересовался Израилем или другими странами, которые он перечисляет; он был удовлетворен тем, что народы моря были побеждены, а будущее Египта гарантировано.Однако, как и его предшественник, Меренптах ошибается, и народы моря вернутся.

Рамсес II в битве при Кадеше

Cave cattum (CC BY-SA)

Рамсес III и битва при Ксойсе

Во время правления фараона Рамсеса III народы моря напали и разрушили египетский торговый центр в Кадеш, а затем снова предприняли попытку вторжения в Египет. Они начали свою деятельность с быстрых набегов вдоль побережья (как они это делали во времена Рамсеса II), прежде чем отправиться в Дельту.Рамсес III победил их в 1180 г. до н.э., но они вернулись в бой. В своей победной надписи Рамсес III описывает вторжение:

.

Иностранные страны сговорились на своих островах. Внезапно земли были удалены и рассеяны в драке. Ни одна земля не могла устоять перед их оружием, начиная с Хатти, Коде, Карчемиша, Арзавы и Алашии, когда они были отрезаны одновременно. В Амурру разбили лагерь. Они опустошили его народ, и его земля была такой, какой никогда не существовало. Они шли к Египту, а для них было приготовлено пламя.Их конфедерацией были Пелесет, Тьекер, Шекелеш, Денен и Вешеш, объединенные земли. Они возложили руки на земли до самого контура земли, их сердца были уверены и доверчивы, когда они сказали: «Наши планы увенчаются успехом!»

Страны, упомянутые в конфедерации народов моря, могут быть регионами Палестины (Пелесет) или Сирии (Тьекер), но это неясно. Однако ясно, что это те же люди — с некоторыми дополнениями — которые напали на Египет с ливийцами во времена Меренптаха.В этом вторжении, как и в предыдущем, народы моря были в союзе с ливийцами и, как отмечает Рамсес III, были уверены в победе. Они уже разрушили хеттское государство (упоминаемое в надписи как Хатти) в ок. 1200 г. до н.э., и когда Рамсес III пишет, что «они продвигались к Египту», он, скорее всего, говорил, что они неуклонно продвигались без сопротивления.

Рамсес III знал бы о столкновениях своих предшественников с этими людьми и что к ним нужно было отнестись очень серьезно.Он отказался от боевых действий и вместо этого выбрал партизанскую тактику. Он устраивал засады вдоль побережья и в дельте Нила и особенно эффективно использовал своих лучников, размещая их укрытыми вдоль береговой линии, чтобы по его сигналу обрушивать стрелы на корабли. После гибели или утопления экипажа кораблей их поджигали пылающими стрелами.

Морская атака была подавлена, и Рамсес III обратил свое внимание на то, что осталось от силы вторжения на суше.Он использовал ту же тактику, что и раньше, и народы моря были окончательно побеждены у города Ксойс в 1178 году до нашей эры. Египетские записи, опять же, подробно описывают славную победу, в которой многие народы моря были убиты, а другие взяты в плен и брошены в египетскую армию и флот или проданы в рабство.

Хотя Рамсес III спас Египет от завоевания, война была настолько дорогостоящей, что опустошила Королевскую казну, и строители гробниц в деревне Сет Маат (современный Дейр эль-Медина) не могли получить деньги.Это привело к первой в истории человечества забастовке, когда рабочие ушли с работы и отказались возвращаться до тех пор, пока не получат полную компенсацию.

После поражения от Рамсеса III народы моря исчезают из истории, выжившие в битве, возможно, ассимилируются в египетской культуре. Никакие записи не указывают, откуда они пришли, и нет никаких свидетельств о них после 1178 г. до н.э., но в течение почти ста лет они были самыми опасными морскими разбойниками в Средиземноморском регионе и постоянным вызовом могуществу и процветанию Египта.

Вечная тайна

Как отмечалось выше, нет единого мнения о том, кем были народы моря, хотя можно встретить множество ученых и потенциальных ученых, которые горячо спорят в поддержку своего конкретного утверждения. Обсуждаемые здесь египетские надписи предоставляют почти все, что можно знать об этих людях, за исключением упоминаний в письмах хеттов и ассирийцев, которые не проливают больше света на эту тему. То, что они были хорошо известны египтянам, ясно из того факта, что они никогда не представлялись как иностранный народ, и возможность того, что они были друзьями или даже союзниками Египта, подтверждается их присутствием в армии Рамсеса Великого и чувством удивления, выраженного вторжениями.Историк Марк ван де Миеруп пишет:

И Меренптах, и Рамсес III представляют [атаки] как внезапные, непредвиденные события, в которые вовлечено огромное количество людей. На барельефах Рамсеса III даже изображены телеги, груженные женщинами, детьми и предметами домашнего обихода, как если бы было вовлечено движение населения. Его рассказ о появлении народов моря на севере восточного Средиземноморья предполагает, что оно было неожиданным, очень внезапным и очень разрушительным. Но Меренптах сообщил о происшествиях того же типа тридцатью годами ранее.Имена представителей народов моря не были новыми в египетских записях. Некоторые из них появились десятилетиями раньше. (251-252)

Народы моря также упоминаются в литературе Египта — особенно в «Повести о Венамуне» — где они появляются как знакомые фигуры в средиземноморском пейзаже. Почему эти люди так регулярно восставали против Египта — если они действительно поднимались — продолжает загадывать историков и ученых. Историки, такие как Марк ван де Миеруп, считают, что вопрос об идентичности народов моря никогда не будет известен, и теперь нет смысла пытаться его раскрыть.Он пишет: «Можно задаться вопросом, почему народы моря вызвали столько страсти» и заявляет: «Почему они до сих пор фигурируют в каждом учебнике мировой истории, еще предстоит объяснить» (259). Однако объяснение простое: настоящая идентичность народов моря остается загадкой, а людей всегда тянуло к таинственному — и так будет всегда.

Перед публикацией эта статья была проверена на предмет точности, надежности и соответствия академическим стандартам.

Что приготовить из турши по рецептам.Турша

Турша. Это вкусно)))

На днях мы с мужем сделали туршу. По-русски турша — острая квашеная капуста … Кто бывал в Краснодарском крае, наверняка пробовал это вкусное армянское блюдо!

Я выращиваю свои бобы, но никакие другие не подходят. Он должен быть плоский, спаржа … что-то вроде этого.

А в Краснодарском крае выращивают особые бобы турчи, лопатка у них намного больше и шире, восковая… может кто видел это на рынке.
Я срезаю фасоль буквально через неделю-две после появления стручков, т.е. полностью зеленая. В позапрошлом году мы пробовали заквашивать более зрелые, но зерна в турше оказались жесткими, с прожилками.

Так себе рецепт :

2 кг стручковой фасоли

2-3 зеленых болгарских перца

1-2 маленькие головки чеснока

несколько острых перцев

Можно добавить баклажаны и коричневые помидоры (не добавляла, не люблю овощи в турше)…

Рассол:

2 литра воды

100 г соли

Варить и остудить.

Хвосты у бобов оторвать, промыть.

Варить в кастрюле с водой 1-2 минуты. Дольше не надо, иначе потом будет слишком мягко !!!

Получите. Остыть.

Болгарский перец опустить на несколько секунд в кипящую воду и вынуть.

В эмалированную сковороду выложить фасоль слоями, перекладывая их половинками перца, посыпая толченым чесноком (это важно, измельченными гвоздиками) и крупно нарезанным острым перцем (можно положить целиком).

Получается несколько слоев.

Затем все залить холодным рассолом, накрыть тарелкой и поставить груз.

Готово за 4-5-6 дней!

Слюни от ужасного запаха, плотно разложить туршу по банкам и поставить на холод. Его можно есть почти всю зиму, но мы его съедаем намного быстрее.

Подается холодным, можно залить ароматным растительным маслом … Армяне часто едят это блюдо горячим, обжаривая туршу на растительном масле с большим количеством лука.Я тоже очень люблю !!! Но горячее блюдо гораздо острее …

Попробуйте, друзья, не пожалеете … Желаю всем Приятного аппетита !!!

Турша по-армянски — острая закуска из стручковой фасоли. Вообще слово «турша» переводится как маринад, но обычно это блюдо означает маринованные стручки определенного вида с широкими и плоскими стручками. Турша имеет кисло-пряный вкус, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

Состав

• 500 г стручковой фасоли
• 300 г сладкого перца
• 1-2 острых перца
• 1 морковь
• 1 головка чеснока

Подготовка

Вымойте стручки фасоли, обрежьте хвостики, удалите прожилки, если таковые имеются (в правильных зернах для турши нет прожилок).Фасоль измельчить на 3-4 части, опустить в кипяток и бланшировать 3-5 минут. Острый перец нарезать кольцами, чеснок очистить, каждый зубчик раздавить широким ножом, сладкий перец нарезать крупными дольками или кольцами, морковь натереть на крупной терке.

Приготовьте рассол 2 столовые ложки на 1 литр воды.
Уложить овощи слоями в подходящую посуду, посыпать слои чесноком и острым перцем.

Залить чуть теплым рассолом, надавить и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

Как только рассол станет мутным, угнетение снимается и закуска готова. При подаче туршу можно слегка полить растительным маслом (с горчицей получается очень вкусно).

Note

В туршу можно класть любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (кипятить 5-7 минут в подсоленной воде), дольки кабачков, капуста и цветная капуста. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем вкуснее. В холодном месте (погребе или холодильнике) турша хранится 3-4 месяца.Также можно закатать жестяными крышками. Свернуть туршу разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.
Приятного аппетита!

Эта закуска приготовлена ​​без уксуса, а острый пряный вкус возникает в процессе ферментации. В приготовлении нет ничего сложного.

Приготовление:

1. Фасоль отварить в кипящей воде не более 7 минут, чтобы она оставалась твердой. Откинуть дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Стручки можно оставить целыми или разбить на несколько частей.
2. Морковь нашинковать на крупной терке. Острый перец нарезать небольшими кусочками. Чеснок раздавить, не снимая шелухи.
3. В подготовленные банки выложить слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слои уложите плотно, оставив до верха банки 4 см.
4. вскипятить воду, посолить и охладить. Залить рассолом и оставить в комнате на 24 часа без накрытия. Затем закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Через неделю блюдо можно будет попробовать. В готовую туршу можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подавать как острый салат или закуску.Закуску можно простерилизовать в банках 30 минут и закатать на зиму.

Турша с баклажанами

Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.

Состав:

• зерен — 1000 г;
• баклажаны — 1000 г;
• перец болгарский — 1000 г;
• помидоров — 1000 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.
• петрушка — пучок.

Если не любите пряности, можно исключить горький перец. Для приготовления рассола нужно на 1 литр воды взять 1 ст. л. поваренная соль.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать продольно, но не полностью. Варить в кипящей воде 10 минут. Кожа должна легко протыкаться вилкой. Охладите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
2. Отварить фасоль в стручках и разрезать на 2 части.
3. Бланшируйте перец 30 сек.Нарезать тонкими полосками.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить, острый перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешайте эти ингредиенты.
6. Разложите нарезанные овощи слоями. Посыпьте каждый слой чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под давление. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня можно брать первый образец. Но если погода стоит жаркая, закуска может быть готова раньше, поэтому нужно следить за этим.

Эта острая закуска особенно хорошо сочетается с картофельными гарнирами.

Турша (первоначально — турши) — традиционное овощное блюдо восточной кухни … Существуют разные варианты его приготовления, но в любом из них они составляют основу.

В Турции и Азербайджане в это блюдо обязательно добавляют уксус, а армянская турша отличается тем, что готовится она вообще без уксуса, только с помощью самоброжения.

Турша по-армянски: рецепты

Классический рецепт Турши

Взять по 3 штуки: баклажаны, сладкие (болгарские) перцы разных цветов и помидоры.1 острый красный перец, 200 гр. молодые стручки стручковой фасоли, 6 зубчиков чеснока и пучок кинзы или петрушки.

Опустить баклажаны (по отдельности) в подсоленную воду и варить до готовности. Болгарский перец просто залить кипятком, остудить и нарезать соломкой. Баклажаны нарезать кубиками, а помидоры — дольками, кубиками или 4 кусочками. Стручки фасоли можно разрезать на части или оставить нетронутыми. Чеснок мелко натереть на терке или воспользоваться чесночным прессом.

Приготовьте рассол: растворите столовую ложку соли в литре кипяченой (но холодной) воды.Выложите овощи в кастрюле или банке слоями: баклажаны, перец, фасоль, помидоры. Обязательно посыпаем слои мелко нарезанным красным перцем (острым), мелко нарезанной кинзой и чесноком. Подготовленные овощи залить рассолом, сверху придавить с небольшим гнетом. Оставьте туршу в тепле на 24 часа, а затем переместите в холодное место. Блюдо готово через 6 дней. Излишки рассола нужно слить, а закуску перелить по банкам.

Перед подачей обязательно сбрызнуть растительным маслом и нарезать лук.

Армянская турша с капустой

Необходимые продукты: баклажаны, болгарский перец — по 4 штуки, фасоль — 300 гр., 2 маленькие вилки капусты (обычная или цветная, либо можно использовать и то, и другое), лаврушка, петрушка и укроп.

Овощи (баклажаны, фасоль) варить отдельно друг от друга, а перец бланшировать. Готовим рассол из расчета: на литр воды — 2 столовые ложки соли (ложки и с горкой).

Остудить овощи, порезать и выложить в сковороду слоями.В этом рецепте порядок слоев не имеет значения, определяйте его самостоятельно, важно только, чтобы каждый слой был посыпан чесноком, перцем (горошком), лаврушкой и измельченной зеленью.

Залить рассолом, поставить под давлением и оставить на 4 дня для брожения.

Из готового турши можно сделать заготовки на зиму.

Турша по-армянски на зиму

Вынуть туршу из рассола и плотно уложить в подготовленные банки. Стерилизовать под крышкой около 20 минут.Свернув банки, переверните их вверх дном и обязательно хорошо заверните, чтобы они медленно остывали. Когда остынет, переверните и храните.

Как видите, приготовить торшу по-армянски совсем не сложно, а блюдо получается острым и очень вкусным. В зависимости от выбранного рецепта его можно подавать как закуску или использовать как самостоятельное второе блюдо.

На Кавказе турша похожа на украинскую — борщ: в каждой семье свои секреты, свои пропорции, свои составляющие.Я расскажу, как мои соседи Сусанна и Арсен Мелконян готовят туршу, конечно же, со своими секретами и моими разъяснениями. Итак, сегодня у нас есть Melkonian Toursha, пройденный через мой опыт. Это не займет много времени, а удовольствие безмерное.

• Зеленая фасоль (в идеале турше) — 3 кг

Для приправы

• Помидор — 1,2 кг


• Чеснок (средние кочаны) — 2 штуки


• Соль — 1 чайная ложка


• Красный перец острый (средний) — 2 штуки

Для рассола

1.Заранее приготовьте рассол, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде и дайте ей полностью остыть.
2. Подготовка бобов — это их отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим до кипения и порциями варим фасоль. По времени каждая партия готовится около 5 минут. Проверяем готовность ногтем: если бобы можно проткнуть ногтем, значит, они готовы. Даже с большим количеством фасоли весь процесс проходит довольно быстро: положить, приготовить и вынуть.
3. Выложите вареную фасоль на бумажное или хлопковое полотенце, чтобы она остыла и остыла. Выкладываем слоями и каждый слой складываем сверху, «как картошка на сковороде» — это совет Арсена. Зачем? Таким образом, засолка начинается до того, как мы заполним туршу настоящим рассолом.
4. Пока варится фасоль, параллельно вносим приправы. Просто пропускаем все через мясорубку, здесь нужны кусочки. Поэтому только мясорубку, ну или мясорубку, а не блендер. Итак, пропускаем через мясорубку помидоры, чеснок и перец.После этого посолить.

5. Количество соли относительное. Я добавляю ровно столько, чтобы приправа получилась вкусной. На мой вкус, конечно. Хотя, по мнению Арсена, в торше «соли много не бывает», боюсь, не все с этим согласятся. Хорошо перемешайте приправу. Пока он отстаивается, будем слить (или вычерпать) из него жидкий сок, так что у нас останется почти густой. Я налил около стакана или больше. Кстати, сок очень вкусный, вообще не сливайте. Можно пить или добавлять в другие блюда.Ну или в его рассол турши). В результате густая паста меньше вымывается рассолом.
6. Но многие не делают следующий этап, в том числе мои соседи. Да, это самый длинный этап, но, поверьте, не такой уж и длинный. Я снимаю жесткие волокна с бобов и отрываю хвост. Ненавижу потом все это выплевывать. На мой взгляд, без резкости есть в разы приятнее. Я знаю, что многие люди снимают все это с сырых бобов, но поверьте мне, это намного проще сделать с вареными бобами.
7. Чистим и сразу же кладем сразу в емкость, в которой будем солить. У меня есть пластиковое ведро. Не бросайте их наугад, а аккуратно уложите фасоль слоями. Выкладываем слой примерно в 2-3 сантиметра — и «рассыпаем» сверху пару столовых ложек приправы. Мазывать его не нужно, так как после заливки рассолом приправа сама разойдется. Так слой за слоем заполняем емкость.
8. Последний слой — фасоль. Не добавляйте приправы. Руками сильно прижимаем уложенные слои, «топчем».Если приправа осталась, используйте как аджику, только не храните долго.
9. Залейте фасоль остывшим рассолом. Сколько рассола нужно налить? Мы выглядим так: под давлением, которое мы потом будем ставить сверху, фасоль должна быть просто залита рассолом. Для начала просто проверяем вручную. Кстати, вы сразу увидите, как приправы разойдутся по рассолу.

Ну вот и все. Закрываем тарелкой и кладем сверху небольшую нагрузку, чтобы фасоль залилась рассолом и оставляем минимум на 5 дней при комнатной температуре.Время брожения зависит от того, насколько вы теплые.

На 5-6 день уже туршу можно есть. Будет вкусно. Умеренно соленый, умеренно кислый, с пряным томатным оттенком, очень ароматный и возбуждающий аппетит. И очень красиво! Можно делать по тому же принципу без приправ, многие так и поступают. Теперь туршу можно ставить в холодильник.

Готовый, хорошо сброженный туршу можно закатать. Складываем в стерилизованные банки и заливаем предварительно осушенным кипящим рассолом.Это просто.

Группа из джерси 1980 года оказалась среди потерянных фотографий

НОВОСТИ | ОСОБЕННОСТИ | ПРОСМОТРЫ | СОБЫТИЯ
Гэри Вин

, первоначально опубликовано: 20.09.2014.
Изначально эта статья была предназначена для чтения в сентябрьском выпуске журнала
New Jersey Stage за 2014 год. Чтобы прочитать его в исходном формате, нажмите здесь
В настоящее время ваша любимая камера, вероятно, находится в вашем кармане, но несколько десятилетий назад у вас был 35-миллиметровый объектив с пленкой, которую нужно было проявить.Иногда люди забывали развернуть рулон, который со временем мог потеряться или застрять в фотоаппарате, а затем выброшен в сторону. Азриэль Найт из Калгари ищет непроявленную пленку и пытается узнать историю, стоящую за фотографиями, на своем веб-сайте www.MysteriousDevelopments.com.

Knight находит непроявленную пленку на гаражных распродажах, на распродажах недвижимости и в местных благотворительных магазинах. Иногда он развивает фотографии, которые достаточно заинтриговывают его, чтобы попытаться выяснить, кто такие люди на пленке. Ранее в этом году он узнал, кем были музыканты на старых фотографиях, сделанных примерно в 1980 году, благодаря мощи социальных сетей.И, конечно же, они были из Джерси.

Проявив старый рулон пленки, Найт сначала пытается собрать как можно больше улик из фотографии. «Датировка пленки очень важна, и на многих негативах есть специальные коды, которые сообщают вам, где была произведена пленка и в каком году», — пояснил он. «Устаревшие размеры пленки, графика, используемая для старых версий пленки, и типы обработки также быстро сужаются до той части 20-го века, с которой вы имеете дело.Выцветание и повреждение негативов тоже дают немного истории. Я увеличиваю все детали, которые могу найти. 35-миллиметровый негатив — это, по сути, 25 мегапикселей, так что вы можете увидеть довольно много. В случае с фотографиями группы наиболее важными подсказками были название места проведения («Диззи Дункан») и кнопка «Иран отстой» на одном из ремешков гитары. Эти две мелочи позволили мне понять, что это был Нью-Джерси примерно в 1979 или 1980 годах. и фильм был снят в Рочестере всего пару лет назад, так что это подтвердилось.«

Найт в прошлом году снял видео, в котором спрашивал публику, знают ли они кого-нибудь на фотографиях. Несколько месяцев спустя он получил электронное письмо от Билли Шорлинга, который часто бывал у Диззи Дункана. Он сказал, что считает группу знакомой. Пара Спустя несколько недель он увидел их фотографию на странице владельца клуба в Нью-Джерси в Facebook и быстро рассказал Найту новости.

Группа, известная теперь как The Bad Land Band, была эклектичной группой, которую ведущий вокалист Рич Гуля описал как «электрическую мятлик» .«Фотограф до сих пор неизвестен, но ведущий гитарист Ричард Вердж подозревает, что это мог быть его брат, который жил недалеко от клуба и был полупрофессиональным фотографом. Его брат умер в молодом возрасте, поэтому мы, возможно, никогда не узнаем наверняка, но это возможно, его фотоаппарат и пленка могли быть проданы. Найт считает, что вполне возможно, что фотографом был брат Ричарда, поскольку на многих изображениях он изображен.

В большинстве случаев узнать, кто был фотограф, труднее, чем узнать, кто люди на фотографии — это потому, что камера направлена ​​в сторону.«В случае с The Bad Land Band мы могли только подозревать, кто был фотограф, потому что это были фотографии группы 35-летней давности, и за камерой мог стоять кто угодно», — сказал Найт. «Я просил группу несколько раз по-разному сузить точную ночь — вплоть до длины их волос по сравнению с другими фотографиями того времени. Лучшее предположение — весна 1980 года. Даже тогда они всегда давали много концертов. людей принесли фотоаппараты «.

Рекламируйте в New Jersey Stage за 50–100 долларов в месяц, нажмите здесь для получения информации

---

Компания Knight, базирующаяся в Канаде, приобретает потерянную пленку со всей Северной Америки и даже за рубежом.«Основная цель — воссоединить фотографии либо с фотографом, либо с кем-то на фотографиях; вторая — представить публике возможность заглянуть в историю с помощью никогда ранее не виденных изображений. Я ищу важные достопримечательности и события, что не так сложно, как вы думаете, потому что это то, что люди в основном фотографировали в те дни «.

Фотографии Bad Land Band были взяты с не проявленной пленки, купленной в Нью-Джерси. Найт говорит, что два рулона пленки, вероятно, большую часть времени находились в каком-то хранилище, исходя из повреждений пленки.«На некоторых из первых изображений, полученных в результате сидения в слегка раздавленной канистре за многие годы, было то, что называется утечкой света», — пояснил он. «Что удивительно в пленке, так это то, что те же самые изображения защищали те, которые были ближе к центру рулона. Вы также можете определить точку, в которой камера фотографа вышла из строя, что объясняет вероятную причину, по которой пленка была забыта».

Хобби Найта началось с того, что он купил несколько старых металлических катушек для фотоаппарата среднего формата и обнаружил, что на парочке все еще есть непроявленная пленка.После проявления пленки его зацепило. «Было довольно неприятно, как они выцветали, но все же сохраняли достаточно изображения, чтобы разглядеть все, даже лица», — вспоминал он. «Вы заглядываете в прошлое, которого никогда не видел даже фотограф. И когда вы снимали что-то на пленку в те времена, это было потому, что это было важно.

« Конечная цель Mysterious Developments — не просто выяснить, кто сделал фото или кто на нем. Это лучший сценарий, но есть еще много чего интересного », — объясняет он.«Успешно проявить пленку 80-летней давности и увидеть изображения, какими бы блеклыми они ни были, — это довольно удивительно. Очень приятно находить ранее не виданные фотографии достопримечательностей или событий, вы каждый раз узнаете что-то об окружающем мире. Фотография важна, и изображения которые считались произвольными, когда они были запечатлены, могут иметь историческое значение сегодня. Знаете ли вы, что публика недавно обнаружила невиданную ранее фотографию Гитлера? Или фотографии вековой экспедиции в Антарктиду, застывшие в глыбе льда? Фильм невероятно устойчив, и в нем много там.»

---

Посмотрите видео о проекте здесь

---

---

Гэри Вин освещает искусство с 2001 года, его работы были опубликованы в Jersey Arts, Elmore Magazine, Princeton Magazine, Backstreets и других изданиях. трехкратный обладатель премии Asbury Music Award в категории «Лучший музыкальный журналист» и автор Beyond the Palace (первая книга по истории рок-н-ролла в Эсбери-парке) и Are You Listening? 100 лучших альбомов 2001 года -2010 Нью-Джерси Артистс .Кроме того, он руководит New Jersey Stage и онлайн-радиостанцией The Penguin Rocks. С ним можно связаться по адресу [email protected].

---

.