Рецепт пшеничного хлеба: Простой ДОМАШНИЙ пшеничный ХЛЕБ — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Жукова .

Содержание

Хлеб из пшеничной муки — рецепт с фото

Этот хлеб из пшеничной муки можно печь хоть каждый день, настолько он получается вкусный и ароматный, что съедается очень быстро. Домочадцы, даже не дожидаясь обеденного времени, постоянно подходят и отрезают по ломтику. Испечь такой прекрасный пшеничный хлеб можно чрезвычайно просто, и если вы хоть раз сделаете это своими руками, то уверяю вас, вы увлечетесь этим делом и будете повторять этот рецепт не один раз.

Тесто готовится элементарно, ведь кроме пшеничной муки, воды и дрожжей, мы больше ничего не используем. Ну, разве что, добавляем немного соли и пару ложек растительного масла, и все. Но когда вы отрежете горбушечку и попробуете этот хлеб, то вам покажется, что вкуснее и сдобнее его нет ничего на белом свете. Выпекать его можно в специальной прямоугольной форме для выпечки кексов и хлеба, в круглой разъемной форме для бисквитов, а можете просто сформировать батон или каравай на противне.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — около 375 гр
  • теплая вода — около 200 мл
  • щепотка крупной соли
  • 1/2 ч ложки сахара
  • 1 ч ложка сухих дрожжей или 15 гр свежих
  • 2 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Дрожжи распускаем в воде, добавляем сахар и 150 гр муки, тщательно вымешиваем венчиком до однородности и исчезновения комочков. Это будет наша опара для хлеба, накрываем и ставим ее в теплое место минут на 30, она должна хорошо подняться и потом опуститься. Добавляем в нее соль и частями подсыпаем муку, замешиваем тесто руками около 8 — 10 минут. Чтобы оно не липло, смазываем руки растительным маслом. Не спешите сразу высыпать всю муку, смотрите по тесту, оно должно быть мягким, гладким и нежным, чтобы хлеб получился воздушным и мягким.

Накрываем его и ставим на расстойку в теплое место приблизительно на один час, до увеличения в объеме в два раза. Обминаем, перекладываем в форму, в которой будем его выпекать, и оставляем еще на 20 минут для поднятия. Выпекаем пшеничный хлеб в предварительно разогретой до 195 С духовке около 40 минут, до красивой румяности и готовности и затем остужаем на решетке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Пшеничный хлеб в духовке — простой рецепт на сухих дрожжах

Нашла для себя удачный рецепт домашнего пшеничного хлеба. Замешиваю на сухих дрожжах и молоке пополам с водой. В зависимости от количества муки можно сделать хлебушек более плотным или ноздреватым.

Выпекаю в духовке, несмотря на то, что есть хлебопечка. В конце расскажу, в чём причина.

Этот рецепт у меня в качестве базового, иногда добавляю отруби, овсяные хлопья, сушёные травы.

Как приготовить простой хлеб из пшеничной муки на молоке и воде

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 175 мл;
  • молоко — 175 мл;
  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ⅓ ч. л.;
  • сахар — 1,5 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2,5 ст. л. + для смазывания формы и рук.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций: 1 буханка весом 600-650 г

Кухня: русская

1. Пшеничную муку (400 г) просеиваем. Смешиваем 350 г в большой миске с 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 1 ⅓ ч. л. сухих дрожжей.

2. Воду и молоко (по 175 мл) немного подогреваем и выливаем в миску с мукой.

Жидкие ингредиенты не должны быть горячими, иначе дрожжи сварятся и не будут работать.
Опустите мизинец в молоко с водой — температура должна быть комфортной.

3. Лопаткой или венчиком замешиваем тесто. Сначала оно будет немного жидковатым. Вымешиваем до тех пор, пока не начнёт отставать от стенок, добавляем 2,5 ст. л. растительного масла.

Качество теста зависит от качества муки.

Мне как-то попалась мука низкого качества, хоть на упаковке и было написано, что продукт высшего сорта, соответствует всем нормам.
Хорошими из неё получались только блины и оладьи.
А булочки, пирожки и пироги расплывались.
Хлеб сильно оседал после выпечки, мякоть была клёклой.

4. Переносим дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой (50 г), и вымешиваем руками, смазанными растительным маслом, в течение 15-20 минут. Сильно не давим, чтобы не забить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким.

Чтобы сэкономить время, можно воспользоваться хлебопечкой.
Некоторые модели оснащены отдельной функцией замешивания и подъёма теста.
Если передадите эту задачу машине, то муки можно брать 370-380 г.
Хлеб тогда получится более пористым.

5. Выкладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час.

Тут можно использовать духовку: разогреть до 30-35 °C, затем отключить и поставить в неё чашу с тестом.
Дверцу закрыть.
На час того тепла вполне хватит.
Тесто для хлеба увеличится в два раза, станет воздушным.

6. Растительным маслом хорошо смазываем форму для выпечки и ладони.

7. Аккуратно обминаем тесто, выкладываем его в форму и разравниваем.

8. Ставим на 35 минут для расстойки в тёплом месте. Накрываем полотенцем, затем его убираем, как только заготовка снова начнёт подъём. Включаем духовку и разогреваем до 180 °C.

Я обычно ставлю на плиту сверху.
Духовка очень хорошо отдаёт тепло.
Важно! Пока тесто поднимается, форму вообще лучше не трогать.

9. К моменту, когда тесто будет на 1 см выше бортиков, духовка должна быть разогрета.

10. Выпекаем хлеб 10 минут при 180 °C, затем 35 минут при 160 °C.

Готовность можно проверить шпажкой — на ней не должно оставаться мякиша.
Если верх уже хорошо зарумянился, а внутри хлеб ещё сырой, сверху накрываем фольгой и выпекаем.

11. Когда хлебушек будет готов, оставляем его на 10 минут в отключенной духовке. Затем вынимаем и даём остыть 15 минут в форме.

12. При помощи лопатки достаём буханку из формы и оставляем на решётке, чтобы хлеб остыл полностью.

Резать выпечку горячей не рекомендуется, т. к. структура мякиша будет нарушена и появится корка.
Иногда верхняя корочка может отделиться от мякиша.

Выше написала про замешивание и подъём дрожжевого теста в хлебопечке.

Почему же не пользуюсь функцией выпечки хлеба?

У меня Gorenje BM900WII (550 Вт), к сожалению, не хватает мощности, даже «на максималках». Поэтому я чаще пользуюсь духовкой для этих целей.

Хлеб пшеничный в духовке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любите домашний хлеб? Я например, пеку исключительно свой хлебушек, приготовленный своими руками. Много лет я уже не покупаю хлеб в магазине, ведь его просто невозможно кушать. А домашняя выпечка — это всегда вкусно и натурально. Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт пшеничного хлеба — вкусного, красивого, соблазнительного, ароматного и всегда шикарного. А ещё это хлеб Вы можете не нарезать, а просто отрывать кусочек за кусочком, ведь мы его именно так и собирали перед выпечкой… И так мои дорогие, давайте вместе приготовим домашний пшеничный хлеб. Я уверена, если Вы никогда не готовили домашний хлеб, теперь Вы будете его печь всегда!

Потребуется:

  • Мука пшеничная (Высшего сорта) — 550 гр.
  • Дрожжи — 2 ч.л. (быстродействующие) или 20 гр. — прессованных дрожжей.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Масло растительное — 3-4 ст.л.
  • Вода тёплая — 300мл.

 

Как приготовить вкуснейший домашний пшеничный хлеб в духовке:

Прежде всего приготовим опару.
Соединяем 200 гр. муки с дрожжами и сахаром.

Добавляем тёплую воду.

Перемешиваем и оставляем опару в тёплом месте на 15-20 минут.

И вот как опара у нас поднимается через отведённое ей время. Посмотрите, какая красота.

А теперь начинаем замешивать тесто. Добавляем соль, растительное масло и оставшуюся муку. Я добавляю муку частями и замешиваю тесто с помощью столовой ложки.

Тесто замешено и просто накрыв его кухонным полотенцем, ставим тесто в тёплое место на 40-60 минут для подъёма.

У меня тесто через 45 минут поднялось очень хорошо, увеличилось в 3 раза. Оно готово к работе.

А теперь, просто отрываем кусочек теста, разминаем в лепешку (руки можно чуть смазать растительным или сливочным маслом),

И вот так лепёшку за лепёшкой выкладываем в хлебную форму (смазанную сливочным маслом). Из полученного теста у меня получилась большая буханочка хлебав тефлоновой форме для выпечки кекса и отдельно булочка довольно большого размера. Если у вас формочки для хлеба (кекса) небольшой формы (по 17-19 см.), у Вас должно получиться 2 буханочки хлеба.

Оставляем хлебную заготовку для второго подъёма (прикрыв кухонным полотенцем) на 30-40 минут. И когда тесто поднимется (моё выросло в 2 раза), ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем еще на 25-30 минут, уменьшив температуру до 180 градусов.

И вот такой красивый хлеб у меня получился. Красивый, высокий и очень ароматный.

Извлекаем буханочку пшеничного хлеба из формы, даём остыть и подаём на завтрак, обед или ужин домашним.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныхзавтраков — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт пшеничного хлеба с семечками на закваске 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Соединяем в деже миксера все ингредиенты, кроме семян, и начинаем замес. Мешаем 4 минуты на низкой скорости, затем еще 7-10 минут на высокой. За пару минут до конца замеса добавляем семена. Тесто должно собраться, стать гладким и хорошо тянуться.

Если вы замешиваете вручную, насыпьте сухие муку горкой на стол и сделайте в центре углубление. Положите туда закваску, дрожжи, соль и влейте половину воды. Перемешивайте ингредиенты внутри углубления, постепенно доливая воду. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шар, кладем в миску, закрываем влажной салфеткой и оставляем бродить на 1,5 часа при 25-27 градусах. По истечении этого времени перекладываем тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и делим на 2 части. Слегка подформовываем и округляем заготовки.

Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Затем формируем из теста буханки.

Слегка смазываем поверхность с лицевой стороны (где нет шва) мокрой кисточкой и обмакиваем в смесь семян.

Кладем хлеб на финальную расстойку. Я кладу в расстоечные корзинки швом вверх.

Можно расстаивать на противне без корзины — в таком случае кладем швом вниз.

Время расстойки — около 2 часов при 25-27 градусах. Этот этап я провожу в духовке с включенной лампочкой (нагрев выключен).

За 40-60 минут до начала выпекания разогреваем духовку до 230 градусов, предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень — его тоже разогреваем.

Подошедший хлеб переворачиваем на пергамент и делаем сбоку надрез под углом примерно 45 градусов.

Перекладываем вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб с паром 10 минут, затем открываем дверцу, выпускаем пар, закрываем и уменьшаем температуру до 210 градусов. Выпекаем хлеб еще около 15 минут, до уверенно румяной корочки.

Если у вас есть колпак — специальный керамический или чугунная утятница в качестве замены — ухищрений с паром не нужно. Вы просто разогреваете колпак вместе с духовкой, перекладываете хлеб на камень или противень, накрываете раскаленным колпаком и выпекаете так 10 минут. Затем колпак нужно снять и печь дальше, как описано в рецепте.

Приятного аппетита!

 

Пшеничный хлеб в духовке рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить пшеничный хлеб в духовке. 

Сразу оговорюсь, что тесто мы будем замешивать при помощи хлебопечке, а вот сам хлеб выпекать в духовке. Однако, тесто для хлебушка можно замесить вручную.

Если у вас есть время, умноженное на желание испечь хлеб самостоятельно – из свежих, качественных продуктов, и с любовью – я охотно вам в этом помогу, предоставив перечень необходимых ингредиентов и пошаговую инструкцию по приготовлению.  Итак, для того, чтобы испечь пшеничный хлеб в духовке, вам понадобится:

Ингредиенты для приготовления пшеничного хлеба в духовке


  • Вода — 300 мл
  • Соль — 12 г
  • Сахар — 50 г
  • Масло растительное — 15 г
  • Пшеничная мука — 300 г
  • Молоко сухое — 15 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Дрожжи сухие — 8 г

Рецепт пшеничный хлеб в духовке

  1. Достаньте и подготовьте ведерко хлебопечки – конечно, если оно у вас есть. В принципе, можно использовать кухонный комбайн или замесить тесто руками.

  2. Насыпьте в емкость соль, сахар и налейте воды.

  3. Добавьте туда масло.

  4. Засыпьте в ведерко муку перемешанную с разрыхлителем. Как известно, муку желательно просеять через сито. Это даст вам возможность избавиться от мусора, который мог попасть в муку при расфасовке, а так же сделает тесто более воздушным.

  5. Сделайте в муке небольшое углубление и насыпьте туда дрожжи.

  6. Включите режим «дрожжевое тесто».  В случае, если вы не использовали хлебопечку, то тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Дайте тесту подняться.

  7. Переложите тесто в форму для выпекания теста.

  8. Накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место на 30 минут.

  9. Смажьте верх молоком. Для получения хрустящей корочки на дно духовки поместить термостойкую емкость с небольшим количеством воды. Включить духовку на 250 градусов и дождаться образования пара. Отправьте хлеб в разогретую духовку. Подождать 5 минут и осторожно вынуть чашку с водой. Далее выпекать хлеб при 18о градусах до образования румяной корочки. В моем случае мне понадобилось 40 минут.

  10. Достаньте готовый хлеб.

  11. Выньте хлеб из формы и дайте ему остыть. Готовый хлеб при постукивании должен издавать глухой звук.

  12. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 мл
Дрожжи
15 г
0,5 ч. л.0,5 ч. л.
400 г2 ст. л.

Описание рецепта — Пшеничный хлеб:

Хлеб — высокий, пушистый, с румяной корочкой. Нашу жизнь без него невозможно представить, это неотъемлемая часть как обычного обеда так и большого праздника. А когда он еще и домашний и сделанный своими руками с любовью, это вдвойне вкусней. Когда аромат наполняет ваш дом уютом и теплом. Это стандартный рецепт пшеничного домашнего хлеба, который хорошо кушать просто без ничего, а так же с медом, арахисовой пастой или маслом. Обязательно испеките такой ароматных хлебушек.

Пшеничный хлеб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,44 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

271

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления домашнего пшеничного хлеба вам понадобиться: живые дрожжи, мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло.

Шаг 2:

200 мл
Дрожжи
15 г

Для начала приготовим опару: в дрожжи влейте теплую воду (30-35 С).

Шаг 3:

Всыпьте соль, сахар.

Шаг 4:

Хорошо размешайте до растворения дрожжей.

Шаг 5:

Всыпьте часть муки.

Шаг 6:

Хорошо перемешайте. Накройте и уберите в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 7:

Вот так выглядит подошедшая опара. Аккуратно ее перемешайте.

Шаг 8:

Влейте подсолнечное масло.

Шаг 9:

Частями всыпьте оставшуюся муку. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто 10-15 минут.

Шаг 10:

Замесите мягкое, упругое тесто. Емкость смажьте маслом, выложите тесто. Накройте и уберите в теплое место на 30-40 мин.

Шаг 11:

Вот так выглядит подошедшее тесто. Присыпьте поверхность мукой и немного его помесите. Сформируйте буханочку.

Шаг 12:

В форму выложите бумагу для выпечки, смазажте подсолнечным маслом.

Шаг 13:

Выложите тесто в форму, уберите подходить. Тесто должно подойти в 2-2,5 раза. Включите духовку на 180 С, пусть разогревается.

Шаг 14:

Подошедший хлеб смажьте молоком или крепкой заваркой. Выпекайте 35-40 мин при 180 С. Остудить на решетке.

Шаг 15:

Хлеб получается румяный, ароматный и нежный. Хорошо держит форму, не крошится. Можно смазать джемом и кушать. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт пшеничного хлеба — Гермес

Пшеничный хлеб – едва ли не самый популярный продукт практически в каждой семье. Помимо разнообразия, представленного на магазинных полках, можно побаловать себя приготовленной самостоятельно выпечкой – свежей, хрустящей, ароматной, и, конечно, невероятно вкусной. Проверенные рецепты предлагают опытные специалисты компании «Гермес», поставляющей замороженную хлебобулочную продукцию высшего класса из Европы.

Пошаговый рецепт пшеничного хлеба

По-настоящему удачный хлеб – высокий, красивый, ароматный, вкусный, с хрустящей корочкой – получается, если соблюдать все технологические этапы:

  • приготовление опары;
  • тщательное вымешивание;
  • формование буханки;
  • расстойка – может занимать от 45 мин. до часа;
  • выпекание в хорошо прогретой духовке – занимает 35-60 мин. в зависимости от размера буханки;
  • охлаждение хлеба на решетке перед подачей.

Предлагаем проверенные рецепты пшеничного хлеба, с помощью которых вы приятно удивите близких и гостей.

Классический рецепт

Для приготовления классического пшеничного хлеба потребуется:

  • мука – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • растительное масло – 25 мл;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 2,5 г.

Смешайте муку с дрожжами, солью и сахаром. В центре сделайте воронку, куда влейте воду и масло. Замесите упругое тесто и дайте подойти в теплом месте в течение часа, после чего снова замесите. Повторите всю процедуру еще дважды.

Из готового теста сформируйте буханку и положите в смазанную маслом форму для расстойки. Тем временем прогрейте духовку до 220° и выпекайте хлеб 40-50 мин.

Пшеничный хлеб с пряностями

Для приготовления ароматного хлеба с пряностями понадобится:

  • мука – 400 г;
  • молоко или вода – 200 мл;
  • свежие дрожжи – 15 г;
  • растительное масло – 25 мл;
  • соль – 10 г;
  • специи по вкусу.

Приготовьте опару из 100 г муки, дрожжей, теплой воды или молока; дайте настояться 30 мин. После этого добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, скатайте в шар и отправьте на расстойку в теплое место. После того, как масса увеличится в два раза, сформируйте буханку, выложите в форму, оставьте еще на час.

Духовку разогрейте до 200°С. Подошедший хлеб смажьте молоком, посыпьте зернами кунжута или подсолнечника, сделайте красивые надрезы и отправьте выпекаться на 35-50 мин. в зависимости от размера буханки. Готовому продукту дайте остыть и подавайте к столу!

Заказывайте высококачественную выпечку в компании «Гермес»!

Хотите выгодно купить пшеничный хлеб или другую хлебобулочную продукцию для кафе, булочной, пекарни, ресторана? Ознакомьтесь с каталогом компании «Гермес»! У нас более 5000 позиций от известных поставщиков из Франции, Италии, Германии, Греции и других европейских стран. Безупречное качество, простота в транспортировке, хранении и приготовлении, изумительный вкус, аромат – вы точно останетесь довольны!

Чтобы узнать больше об особенностях сотрудничества, задать вопрос или купить замороженный хлеб оптом, достаточно связаться с нашими специалистами.


Рецепт хлеба из 100% цельнозерновой муки: домашний и вкусный

Этот рецепт 100% цельнозернового хлеба позволяет приготовить здоровые буханки из мягкого, невероятно ароматного домашнего хлеба. Подслащенный медом, он идеально подходит для тостов, бутербродов или закусок. А еще это мой любимый домашний хлеб.

Если вы выпекаете хлеб, вы знаете, что аромат, исходящий от домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, почти неописуем. Это поднимает настроение во всем доме и заставляет ожидать вкусных вещей в будущем.

Подумайте о бутербродах и утренних тостах. Представьте себе суп, как наша Риболитта, который подается с ломтиками домашнего хлеба, сбрызнутыми медом.

Когда я думаю об этом, у меня текут слюнки.

Поистине, это подарок себе и тем, с кем живешь.

Каждую неделю я стараюсь печь домашний хлеб, часто это 100% цельнозерновой хлеб. У меня не всегда получается, но это достойная и вкусная цель.

Особенно в сочетании с простым замороженным клубничным джемом небольшими партиями.

По этому рецепту получается два хлеба, которые идеально подходят для заморозки одного впереди. Но в моем доме … похоже, это не продлится до следующей недели.

Что любить в 100% цельнозерновом хлебе

Честно говоря, в домашнем хлебе есть что НЕ любить. Особенно тепло из духовки. Но вот еще несколько фаворитов.

  • Невероятно мягкий и вкусный сэндвич-хлеб
  • Здоровый и сытный
  • Легко приготовить из небольшого количества ингредиентов
  • Аромат домашнего хлеба
  • Идеально подходит для бутербродов, тостов и закусок!

Какую цельнозерновую муку использовать?

Вы можете использовать стандартную цельнозерновую муку, цельнозерновую хлебную муку, белую цельнозерновую муку или цельнозерновую муку каменного помола.

Я предпочитаю и всегда использую цельнозерновую муку каменного помола, если только мне не повезло, что у меня есть мука домашнего помола моей сестры.

Разница между цельнозерновой мукой каменного помола и цельнозерновой мукой заключается в переработке, и она может содержать больше клетчатки и полезных жиров.

Состав 100% цельнозернового хлеба

Соберите эти ингредиенты, чтобы приготовить этот превосходный, очень вкусный домашний хлеб.

  • цельнозерновая мука
  • быстрорастворимые дрожжи (хотя активные сухие дрожжи тоже работают)
  • мед
  • растительное масло
  • соль

Как приготовить 100% цельнозерновой хлеб

Это тесто для хлеба невероятно легко приготовить.С небольшим количеством ингредиентов он быстро собирается. Затраченное время в основном неактивно, так как оно увеличивается в два раза.

Шаг 1: Доказательство дрожжей:

В большую миску или чашу миксера налейте теплую воду и мед. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5 минут.

Шаг 2: Замешивание теста:

К дрожжевой смеси добавьте 4 стакана муки, масла и соли; перемешайте, пока не смешается. Затем добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.

Шаг 3: Замес теста:

Если вы замешиваете тесто вручную, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Смазанными маслом руками месите 6-7 минут. Чтобы замесить тесто с помощью настольного миксера, включите крюк для теста и месите 5 минут на средней скорости.

Шаг 4: Пусть хлеб поднимется

Перелейте тесто в покрытую маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час. Раскатайте тесто, накройте крышкой и дайте подняться еще 30 минут.

Шаг 5: Формирование хлеба:

Разделить тесто на половину и сформировать 2 буханки. Мне нравится делать бревно и плотно защипывать шов и концы.

Переложите на две хорошо смазанные противни размером 9 x 5 дюймов кажущейся стороной вниз. Неплотно накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока центр не станет венцом; примерно на 1 дюйм выше края буханки; около 30 минут.

Выпечка хлеба:

Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

Поднявшись, поместите буханки в духовку и выпекайте примерно 30 минут или пока цифровой термометр не покажет от 180 ° до 200 ° F.

Немедленно выньте хлеб из духовки, а также из формы для выпечки. Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Для получения очень вкусной мягкой корочки смажьте буханки растопленным маслом, пока они остывают.

Состав

  • 5 1/2 — 6 стаканов цельнозерновой муки *
  • 2½ стакана теплой воды
  • 1½ столовых ложки быстрорастворимых дрожжей (или 2 пакета активных сухих дрожжей)
  • 1/4 стакана меда
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка соли

Инструкции

  1. В большую миску или чашу миксера налейте теплую воду и мед.Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5 минут.
  2. Добавьте в дрожжевую смесь 4 стакана муки, масла и соли; перемешайте, пока не смешается. Затем добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.
  3. Замесите тесто : При замешивании вручную переложите хлебное тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, смажьте руки маслом и месите в течение 6-7 минут или пока тесто не станет гладким. При замешивании в настольном миксере, используя крюк для теста, месите в течение 4 минут на средней скорости, пока тесто не станет однородным.При необходимости отрегулируйте тесто, добавив при необходимости дополнительную муку или воду.
  4. Перелейте тесто в покрытую маслом миску и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Выдавите тесто, накройте крышкой и дайте ему подняться на 30 минут.
  5. Накройте две формы для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов и отложите их в сторону. Разделите тесто пополам и сформируйте из него 2 буханки. Мне нравится делать бревно, а затем плотно защипывать шов и концы. Положите в подготовленные противни швом вниз, накройте неплотно и дайте подняться в теплом месте, пока центр хлеба не станет венцом; примерно на 1 дюйм выше края буханки.Около 30 минут.
  6. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  7. Откройте буханки и поместите их в духовку. Выпекайте от 35 до 40 минут или пока цифровой термометр не покажет температуру 180–200 ° F. Через 20 минут накройте буханки фольгой, чтобы при желании предотвратить чрезмерное подрумянивание.
  8. Выньте хлеб из духовки и формы для выпечки хлеба. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть перед нарезкой. Смажьте теплый хлеб растопленным маслом, пока он остынет, чтобы получилась вкусная корочка.

Банкноты

Цельнозерновая мука
  • Обычная цельнозерновая пшеница, цельнозерновая мука для хлеба, белая цельнозерновая мука — все отлично работают. Я всегда использую каменную цельнозерновую муку.
  • При необходимости отрегулируйте количество муки, чтобы мука выходила из чаши и с ней было легко работать.

Хранение

  • Оберните хлеб и храните его при комнатной температуре в течение нескольких дней или заморозьте для более длительного хранения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

Еще больше рецептов хлеба, которые вам обязательно понравятся

Лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб — современный мед

Моя мама надела свой яблочный фартук, вытащила контейнеры с мукой и замешала домашний хлеб, как никто другой. Ничего подобного запаху домашнего хлеба прямо из духовки не было.В те дни, когда мама пекла домашний хлеб, я убегала из школы домой намного быстрее. Я намазала домашний хлеб сладким сливочным маслом и медом или ягодным вареньем. По сей день это один из самых приятных продуктов, который всегда напоминает мне о доме.

Я не продолжил традицию моей мамы еженедельно готовить домашний хлеб, потому что я всегда говорил, что это отнимает слишком много времени. Я до сих пор люблю его готовить и испытываю огромное удовлетворение, когда оно выходит из духовки, но мне нужно было найти более простой способ.Позвольте представить вам силу хлеба на час!

Наша хорошая подруга Шеннон Лундин наконец-то поделилась своим совершенно секретным рецептом хлеба ! Не имея возможности есть глютен, она обнаружила, что может есть домашний хлеб из цельной пшеницы, приготовленный с нуля, без каких-либо проблем. Это такое удивительное открытие, и она делится своим рецептом хлеба из цельнозерновой муки со всеми нами. Я позвонил ей и спросил, могу ли я поделиться этим со своими читателями, и она была рада поделиться.

Попробовав этот хлеб в Техасе, мне не терпелось попробовать его дома по ее рецепту.Я сократил вдвое ее лучший домашний рецепт цельнозернового хлеба за час. Я был шокирован тем, что на приготовление двух буханок домашнего хлеба ушло всего ОДИН ЧАС. Удивительный! Невероятно, что домашний хлеб можно приготовить от начала до конца за один час.

Этот лучший домашний цельнозерновой хлеб за час сделан из таких простых ингредиентов — цельнозерновой муки, теплой воды, дрожжей, меда, масла и соли. Этот хлеб наполнен только натуральными ингредиентами и не содержит сахара! Это полезно, сытно и вкусно.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ВСЕГО ЧАСА:
  1. Пусть ваш ДРОЖЖЕСТРОИТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ . Главное — использовать очень теплую воду (около 110 градусов). Добавление меда в дрожжи помогает им застыть еще быстрее. Подождите не менее 5 минут, чтобы дрожжи стали устойчивыми. Не забывайте всегда использовать свежие дрожжи. Вы узнаете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену на поверхности.
  2. Используйте Цельную пшеничную муку или половину муки из белого хлеба и половину муки из цельной пшеницы.Если у вас есть дробилка для пшеницы , вы можете перемолоть свою пшеницу. Если нет, поищите органическую цельнозерновую муку. Вы всегда можете использовать половину белой муки и половину цельнозерновой муки, если вам нравится более легкий хлеб.
  3. Используйте НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ . Этот рецепт хлеба проще всего сделать с помощью настольного миксера, такого как Bosch. Мне нравится мой миксер Bosch, потому что он делает этот хлеб намного проще! Это огромная экономия времени, так как вы замешиваете хлеб в миксере в течение 10-12 минут. Это избавляет вас от необходимости делать это самостоятельно! Если у вас нет настольного миксера, вы можете замесить хлебное тесто вручную. Щелкните здесь, чтобы получить выгодную сделку на смеситель Bosch .
  4. ДАВАЙТЕ ПОДНЯТЬСЯ в ТЕПЛОЙ ПЕЧИ. Это ускоряет процесс подъема и сокращает время вдвое. Установите духовку примерно на 200 градусов и дайте хлебу подняться примерно на 20 минут или пока он не увеличится вдвое. Вот мои любимые формы для выпечки хлеба .
  5. ВЫПЕКАЙТЕ до ЗОЛОТОГО КОРИЧНЕВОГО . Разогрейте духовку до 350 градусов и запекайте до золотистого цвета снаружи. Вынуть из духовки и намазать сливочным маслом буханки, чтобы они увлажнились и сияли.

После того, как вы вытащите горячий домашний хлеб из цельнозерновой муки из духовки, выньте его из кастрюли и намазать маслом и джемом.

Pin на Pinterest:

Лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб

Лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб. Этот рецепт никогда не станет популярным в вашем доме.

Курс: хлеб

Кухня: американская

Ключевое слово: цельнозерновой хлеб

Количество порций: 24

Калорий: 184 ккал

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

  • 3 чашки теплой воды примерно
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 2/3 стакана меда
  • 1/3 стакана масла плюс немного больше для рук
  • 7 1/2 стакана цельнозерновой муки можно использовать половину цельнозерновой / половину белой муки
  • 1 столовая ложка Соль
  • Сливочное масло для намазывания на хлеб

Инструкции

  1. Нагрейте духовку, чтобы она нагрелась примерно на 200 градусов.

  2. Налейте теплую воду в большую миску. Добавьте дрожжи и перемешайте. Вмешайте мед и дайте настояться 5 минут до образования кремообразной пены.

  3. Добавьте масло, муку и соль. Начните с добавления 7 стаканов муки. Начните перемешивать, используя крючок для теста. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миксерной чаши. Используя Bosch или Kitchenaid, месите в течение 10 минут на средней или высокой скорости. Если у вас нет настольного миксера, вы можете месить его вручную.

  4. Нанесите немного масла на руки и сформируйте два хлеба.Обрызгайте формы для выпечки хлеба антипригарным спреем. Поставьте сковороды в теплую духовку, чтобы дать подняться вдвое — около 20 минут.

  5. Когда хлеб поднялся, поверните духовку на 350 градусов. Оставьте хлеб в духовке и установите таймер на 25 минут.

  6. Проверьте хлеб, чтобы убедиться, что он золотисто-коричневый. Когда хлеб будет готов, выньте его из духовки и намажьте маслом теплые буханки. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

  7. Намажьте теплый хлеб маслом и джемом или медом.

  8. Можно заморозить хлеб или съесть в течение 2 дней.

Пищевая ценность

Лучший домашний одночасовой цельнозерновой хлеб

Количество на порцию

Калорий 184 калорий из жиров 36

% Дневная норма *

0 Жир

4g 6% Натрий 293 мг 13%

Калий 142 мг 4%

Углеводы 34 г 11%

Клетчатка 4 г 17%

9000 Белок2 Сахар 7 г 8%

10%

Витамин A 5IU 0%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1,4 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Я не могу дождаться, чтобы увидеть ваши фотографии вашего лучшего домашнего одночасового цельнозернового хлеба. Отметьте меня с помощью #modernhoney или @modern_honey в instagram . Хотелось бы увидеть ваши творения!

Сопутствующие

Рецепт кустарного цельнозернового хлеба (без замеса, хлеб для начинающих)

Привет, смелые пекари!

Вы все уже знаете, что у меня есть настоящая страсть к хлебу.Есть что-то поистине волшебное в том, как замешивать тесто, наблюдать, как оно поднимается и бродит, затем превращать его в красивый круглый хлеб и наблюдать, как оно выпекается до золотисто-коричневого цвета. Есть что-то такое приятное в том, чтобы знать, как взять просто воду, муку и дрожжи и превратить их в великолепную буханку ароматного дрожжевого хлеба.

Этот рецепт цельнозернового хлеба без замешивания — один из моих самых любимых. Этот хрустящий хлебец из цельнозерновой муки в вашем репертуаре просто необходим.Будьте готовы серьезно гордиться собой!

Но сначала я хочу, чтобы вы ознакомились с моими 7 распространенными ошибками хлебопечения, которые вы, вероятно, делаете, прежде чем делать хлеб, поскольку они охватывают от начала до выпечки основные советы по приготовлению хлеба в домашних условиях.

Действительно ли рецепт цельнозернового хлеба полезнее других видов хлеба?

Самое удивительное в том, что весь хлеб всегда готовится из одних и тех же ингредиентов: муки, воды и дрожжей. Уникальность каждой буханки заключается в том, как они сочетаются, а также в количестве времени, которое они проводят на ферментацию, расстойку и развитие вкуса.

[Одного теста недостаточно? Попробуйте мое безумное тесто! Одно тесто, бесконечные рецепты! ]

В этом рецепте хлеба для начинающих используется не только белая мука, а комбинация белой и цельнозерновой пшеницы. Цельнозерновая мука — это менее обработанное зерно. Благодаря этому мука имеет более насыщенный вкус, более темный цвет и более высокое содержание клетчатки, чем белая мука. Цельнозерновой компонент этого хлеба — дополнительный бонус по многим причинам. Он добавляет аромат, текстуру, цвет, а также немного питательных веществ.

Что делает этот рецепт хлеба для начинающих без замешивания?

Я знаю, что невозможно приготовить хлеб, не замесив тесто, но этот рецепт хлеба из цельнозерновой муки здесь, чтобы показать вам, как и почему он работает.

В то время как обычное тесто для хлеба необходимо замешивать, чтобы в нем образовалась клейковина, это тесто делает это само. Секретный ингредиент моего хлеба без замешивания — это… время. Около 24 часов — это то, что позволяет этому тесту развиваться без моей помощи. В течение этого периода тесто ферментируется, оно не только приобретает вкус, но и создает собственное содержание глютена и наполняется воздухом, который выделяется в процессе.В результате получается легкий и пушистый интерьер, наполненный крошечными пузырьками воздуха и толстой хрустящей корочкой.

Я знаю, это звучит безумно, но поверьте мне: все, что вам нужно сделать с этим хлебом, — это положить его и забыть — никаких «замешанных» присмотров за детьми (получите).

Что такое сухие активные дрожжи?

В моем рецепте хлеба из цельной пшеницы используется одна из моих любимых вещей, которые нужно иметь под рукой: сухие активные дрожжи.

Сухие активные дрожжи — это наиболее распространенная форма дрожжей для домашних пекарен, которые продаются в пакетах по унции в большинстве местных продуктовых магазинов.Дрожжи в спящем состоянии, их необходимо «испытать» и повторно гидратировать.

Активируется в процессе ферментации путем смешивания воды и меда. Оттуда он создает приятный почти пивной вкус и запах. Сухие дрожжи следует хранить в сухом прохладном месте. Свою храню в контейнере в холодильнике.

Подходит ли цельнозерновой хлеб для диабетиков?

Цельнозерновой и цельнозерновой хлеб — предпочтительный вариант для диабетиков. Цельнозерновая пшеница — это более сложный углевод и содержит добавленную клетчатку, о которой я упоминал ранее, что делает ее тем, что действительно каждому может понравиться как готовить, так и есть! Так что попробуйте этот рецепт хлеба из цельной пшеницы, но, как всегда, когда дело доходит до здоровья, лучше всего обратиться к врачу.

Могу ли я испечь этот хлеб из цельнозерновой муки в голландской печи?

Да, его можно испечь в голландской духовке. Это придаст вам прекрасную текстуру и завершит вашу корочку. Я кладу его при 450oF (225oC), затем сразу же понижаю до 400oF (200oF) и запекаю 30 минут с закрытой крышкой. Затем снимите крышку и запекайте оставшееся время. Красиво работает каждый раз.

Лучшие советы по приготовлению цельнозернового хлеба без замеса

  • Всегда смешивайте цельнозерновую муку с небольшим количеством белой муки.Он осветлит ваш хлеб и улучшит конечный результат
  • Если вы используете «быстрорастворимые дрожжи», добавьте их непосредственно в сухие ингредиенты.
  • Если вы используете «активные сухие дрожжи», сначала их нужно промыть водой.
  • Ферментация не менее 18 часов для лучшего вкуса и текстуры
  • Через 24 часа, если вы не выпекаете тесто, поместите его в холодильник на срок до 3 дней.
  • Готовьте хлеб на пару в течение первых 20 минут выпечки до образования жевательной корочки

Большой поклонник хлеба? Попробуйте эти рецепты!

И не забудьте подписаться на нас в Facebook, чтобы смотреть самые свежие и лучшие видео о выпечке!

Попробуйте эти рецепты!

Рецепт хлеба из цельной пшеницы

Каждый год на Рождество моя свекровь печет буханки хлеба для бутербродов и дарит их своим пятерым детям в качестве подарков.Мне все в этом нравится. Я знаю, сколько времени она потратила на приготовление домашнего хлеба. Я ценю ее усилия и безмерно дорожу ими. И на вкус тоже вкусно.

Я могу перечислить сотню причин, по которым печь хлеб дома — хорошая идея. Главный из них — то, что ваш дом никогда не будет пахнуть более уютным или домашним, чем когда буханка хлеба достигает золотого совершенства в вашей духовке.

Все остальные причины, такие как тонкий ореховый вкус и добавленная клетчатка в вашем рационе, тоже хороши, но, честное слово, запах свежеиспеченного хлеба для взрослого — то же самое, что ласка котенка для ребенка — все утешение и любовь.Эту ностальгию трудно победить.

Лила Сид Росс

Моя адаптация: цельнозерновой хлеб

Хлеб моей свекрови сделан из сала, воды, сахарного песка и белой универсальной муки. В результате получается высокий и мягкий, но крепкий хлеб.

В своей версии этого рецепта я хотел приготовить сэндвич-хлеб из цельнозерновой муки с мягкой крошкой и легкой, но прочной текстурой. Я адаптировала рецепт своей свекрови, используя смесь цельнозерновой и хлебной муки.Я также заменила сало несоленым маслом и заменила воду в ее рецепте на молоко.

Примерно 30 фунтов муки и 18 буханок хлеба позже, в результате получается нарезанный ломтиками буханка сэндвича, которая становится нежной и слегка жевательной, с золотой корочкой, которая достаточно толстая, чтобы добавить тело, но не такая толстая, что мои дети настаивают, чтобы я ее отрезал.

Пока что я готовил PB&J, холодные бутерброды с индейкой, сыр на гриле, французские тосты, фаршированные французские тосты и обычные тосты с маслом и джемом.Хлеб прекрасно держится в любых обстоятельствах.

Домашний цельнозерновой хлеб домашнего приготовления

Вы также можете приготовить этот цельнозерновой хлеб. Это проще, чем вы думаете.

Начните с утра, а к обеду у вас на столешнице могут быть две охлаждающиеся буханки свежеиспеченного хлеба. Это займет всего 20 минут практического времени. Остальное только поднимается и запекается.

Лила Сид Росс

В поисках идеального хлеба

В попытке сделать этот рецепт максимально простым и надежным, я пробовал различные закуски, дрожжи, сахар, жидкости и муку.

  • Для моих экспериментов с дрожжами я решил использовать активные сухие дрожжи вместо Instant Rapid Rise, потому что я чувствовал, что быстрорастворимые дрожжи заставляли буханки подниматься слишком быстро и часто приводили к чрезмерно прожаренным буханкам. Победитель, победитель, хлеб на ужин!
  • Перейдем к подсластителям! Я делал варианты хлеба с сахарным песком, медом и патокой в ​​качестве подсластителя. Я обнаружил, что мед придает тонкую сладость и цвет любимому мне хлебу. Из-за сахарного песка хлеб получился слишком бледным, а патока — слишком темным.
  • Молоко или вода? Вам нужна жидкость для активации активных сухих дрожжей. Я использую молоко вместо воды, потому что оно делает мякиш более нежными. Сахар в молоке также способствует получению более мягкой корочки с более глубоким цветом. При этом, если у вас непереносимость лактозы, смело используйте воду.
  • Когда дело дошло до муки, я остановился на сочетании цельнозерновой и хлебной муки. Дополнительные отруби в цельнозерновой муке могут препятствовать поднятию, что часто приводит к получению плотной буханки хлеба.Хлебная мука помогает противодействовать этому: в ней больше белка, чем в универсальной муке, что помогает создать более прочную сеть глютена во время замешивания.

Смешав цельнозерновую муку и хлебную муку, я создал хлеб с ореховым вкусом и легкой и мягкой текстурой, идеально подходящий для бутерброда. Не стесняйтесь экспериментировать и корректировать пропорции муки по своему вкусу. Имейте в виду, что цельнозерновая мука реагирует иначе, чем хлебная мука. Если вы измените соотношение муки, вам также может потребоваться поэкспериментировать с количеством влаги, которое вы добавляете в тесто.

Лила Сид Росс

Как замесить тесто

Когда дело доходит до хлеба, гидратация — это хорошо. Я склонен ошибаться в пользу более влажного теста просто потому, что в тесто легче добавить больше муки, чем воды.

Если при замешивании тесто кажется слишком влажным, используйте скребок, чтобы соскрести его со стола. Посыпайте прилавок и руки столовой ложкой хлебной муки за раз, пока тесто не станет липким, но не липким.

Если тесто становится сухим и его трудно месить, вы можете добавить больше влаги, сбрызнув поверхность для замеса водой, как если бы вы посыпали ее мукой.Затем замесите в воде. Однако замешивать слизистое тесто сложно, поэтому используйте только немного воды за раз.

Лила Сид Росс

Как узнать, когда поднялось тесто для хлеба

Формованные буханки готовы для духовки, когда они увеличиваются в размере вдвое, и вы можете прикоснуться к верху или сделать небольшой надрез ножом для очистки овощей, при этом тесто не разрушится.

Если тесто схлопывается, тесто переломилось. В этом случае вы можете сделать одно из двух:

  • Все равно выпекайте и используйте для приготовления слоеного хлеба, хлебного пудинга, французских тостов или гренок.
  • Или вы можете ударить его и дать подняться в третий раз. Третий подъем не всегда срабатывает, но, учитывая ваши обстоятельства, его стоит попробовать.

Если ничего не помогает, поплачьте немного. Тогда начни снова. Это всего лишь хлеб. Скорее всего, ваша семья съест это, даже если оно не идеально. (Из опыта здесь. Кхм.)

Лила Сид Росс

Как хранить и замораживать хлеб

Если ваш день уходит от вас, и у вас нет времени испечь хлеб , просто накройте миску и поместите тесто в холодильник на срок до 24 часов .Завершите оставшиеся шаги, когда будете готовы.

Вы также можете заморозить тесто после того, как закончите замес. , но до того, как вы начнете подниматься. Вот что надо делать:

  • Поместите тесто в промасленный пластиковый пакет и постарайтесь удалить как можно больше воздуха, оставив лишь немного для расширения.
  • Когда вы будете готовы запекать, поместите замороженное тесто в большую миску с маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Это будет вашим первым подъемом.
  • Достаньте тесто из холодильника и доведите его до комнатной температуры на столешнице.
  • Ударьте вниз. Разделите пополам. Сформируйте буханки. Поместите в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Дайте снова подняться и запекайте, как указано.

Чтобы заморозить выпеченные буханки, дайте хлебу полностью остыть. Оберните хлеб фольгой и положите в пакет с застежкой-молнией. Удалите как можно больше воздуха.

Хлеб хранится в морозильной камере до трех месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, переложите хлеб из морозильной камеры на столешницу, храня его в упаковке. Он тает примерно через 3 часа.

Другие рецепты хлеба

Быстрый и простой классический рецепт хлеба из цельной пшеницы

Этот быстрый и базовый рецепт для цельнозернового хлеба имеет блестящую технику, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! Из всего 6 ингредиентов нет оправдания, чтобы не сделать этот питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .

Признаюсь, я люблю печь хлеб. Но я делаю это не часто, потому что это требует планирования. Вам действительно нужно хотя бы полдня. Поэтому, когда я увидела супербыстрый рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки от Ребекки Линдамуд в ее новой поваренной книге Ready, Set, Dough! , я был очень заинтригован. Книга полна рецептов хлеба, но мне очень хотелось попробовать именно этот, потому что мне нравится, как быстро складывается этот очень простой рецепт. Это потому, что в духовке происходит второй подъем! Я был немного скептически настроен, но скажу вам, что этот трюк действительно гениален!

Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?

  1. Смешайте муку, дрожжи (если используется растворимый), сахар, соль, воду (для ускорения первого подъема используйте очень теплую воду, но не позволяйте ей подниматься выше 120 градусов) и оливковое масло в большой миске. ложкой до образования лохматого теста.
  2. Месить около 4 минут, пока не сформируется гладкий шарик из теста.
  3. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 15 минут.
  4. Разделите тесто пополам, сформируйте два плотных шарика или буханку и выложите прямо на противень или форму для выпечки.
  5. Осторожно прижать и посыпать мукой.
  6. Трижды надрежьте верхнюю часть хлеба.
  7. Поставить в холодную духовку, поставить на решетку внизу кастрюлю с горячей водой.
  8. Установите духовку на 400 градусов и установите таймер на 40 минут.
  9. Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку, давая буханкам полностью остыть на сковороде.

Советы по приготовлению классического мягкого цельнозернового хлеба

  • Выпечка — это наука: Тщательно отмерьте все ингредиенты. По возможности наиболее точным является использование пищевых весов для взвешивания ингредиентов.
  • Следуйте рецепту: Это может показаться очевидным, но сколько раз, когда вы готовите, вы добавляете немного этого или сокращаете время, чтобы сделать это? Сейчас не время для импровизации, особенно если вы новичок в выпечке хлеба.
  • Проверьте свои дрожжи: Дрожжи — это живой организм, и они могут погибнуть, если они слишком стары или неправильно хранились. Чтобы проверить дрожжи и убедиться, что они все еще жизнеспособны, добавьте их в теплую воду с небольшим количеством сахара, и через несколько минут на поверхности должна появиться пузырящаяся пена. Если вы видите эту пену, дрожжи в порядке.
  • Зарезервируйте 1/2 стакана муки: Если добавить слишком много муки, тесто будет тяжелым и сухим, и его будет очень трудно месить, поэтому я обычно задерживаю 1/2 стакана муки, а затем добавляю ее по мере необходимости, пока я смешиваю ингредиенты.
  • Вам нужно замесить: Это самое интересное! Когда все ингредиенты сформируют эластичное тесто, которое не будет слишком липким, положите его на слегка посыпанный мукой стол или доску. Сложите тесто пополам и прижмите его ладонью. Затем переверните его и повторите процесс, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам или стойке, и пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять от 5 до 10 минут (следуйте рецепту).
  • Пусть поднимется: (Да, я спел это в своей голове … вы знаете песню 🙂 Это называется первым подъемом, и для большинства рецептов тесто должно увеличиваться почти вдвое.Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая как минимум в два раза больше шара. Переверните тесто, чтобы тоже смазать поверхность, чтобы оно не высыхало. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Время нарастания приблизительное, поэтому проверяйте тесто почаще.
  • Выдавите: После того, как тесто увеличится вдвое, вырежьте его, чтобы оно сдулось и высвободился углекислый газ, облегчая формование.
  • Сформируйте его: Сформируйте тесто в соответствии с рецептом, накройте его и дайте ему снова подняться.Это называется вторым подъемом. Рецепт обычно требует, чтобы его размер снова удвоился или почти удвоился, а затем он поднимется еще больше при выпечке, что называется духовкой. Если вы планируете испечь его на противне, сейчас самое время переложить тесто на форму.
  • Cool it: Это самая сложная часть процесса выпечки хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой должен полностью остыть после выпечки на решетке, прежде чем разрезать. Но для более мягкого хлеба, такого как булочки, вы можете просто съесть этих младенцев теплыми прямо из духовки.

Я знаю, что приготовление домашнего хлеба может показаться сложным, но на самом деле это просто смешивание муки, дрожжей, воды и, возможно, нескольких других ингредиентов, а дрожжи сами сделают это. Если вы никогда раньше не пробовали печь хлеб, попробуйте этот постный хлеб из цельной пшеницы.

А теперь поговорим о звезде шоу — дрожжах! Большинство сухих дрожжей стабильны при хранении , потому что они были высушены вымораживанием до состояния покоя (но не забудьте проверить срок годности), а продаются в небольших конвертах или банках .Обычно он находится в проходе для выпечки продуктового магазина рядом с пищевой содой и разрыхлителем. С другой стороны, свежие дрожжи обычно завернуты в фольгу и находятся в холодильном отделении.

Какие бывают дрожжи?

Пекарские дрожжи

  • Это микроскопический гриб … похожий на съедобный гриб
  • Научное название действительно длинное, но в основном означает сахароядный гриб
  • Клетки дрожжей переваривают сахар для роста
  • Этот росток называется брожением и производит углекислый газ и этиловый спирт , которые попадают в тесто
  • Газ задерживается в эластичном и эластичном тесте, из-за чего заставляет тесто надуваться или подниматься , а этиловый спирт придает хлебу типичный вкус и аромат
  • Полученный продукт называется дрожжевой хлеб

Активные сухие дрожжи

  • Гранулы большего размера, которые необходимо растворить в воде перед использованием
  • Вода должна быть теплой (около 110 градусов по Фаренгейту), чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.
  • Если вода ниже 105 градусов, дрожжи не активируются, а если вода выше 115 градусов, они могут убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
  • После смешивания с теплой водой появляются пенные пузырьки обычно около 5 минут
  • Эти пузырьки означают, что дрожжи готовы к добавлению к остальным ингредиентам

Дрожжи быстрого приготовления

  • Гранулы меньшего размера, которые можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами
  • Из-за этих более мелких частиц он быстрее растворяется и быстрее активируется
  • Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами (активным сухим может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться)

Дрожжи быстрого роста или быстрого роста

  • Очень похож на быстрорастворимые дрожжи с меньшими гранулами, которые не нужно растворять в воде
  • Не включены ферменты и другие добавки, чтобы тесто поднималось быстрее
  • С помощью этих дрожжей можно формировать тесто сразу после замеса и пропустить первый подъем.

Дрожжи прессованные

  • Также называемые свежие дрожжи или дрожжи для жмыха
  • Поставляется в виде небольших квадратных лепешек, обернутых фольгой, находится в холодильном отделении продуктового магазина и имеет более короткий срок хранения, чем сухие дрожжи выше
  • .
  • Перед использованием необходимо размягчить в теплой воде
  • Лучше всего подходит для хлеба, требующего длительного времени нарастания

Посетите страницу продукта Red Star Yeast для получения дополнительной информации.

После замеса теста вы должны дать дрожжам время, чтобы они сделали свою работу. Это называется расстойкой теста и дать ему подняться. Для большинства рецептов требуется два времени подъема: первое сразу после замеса, а второе — после того, как вы придумали тесто.

Что значит расстойка теста?

  • Это этап приготовления дрожжевого хлеба или выпечки
  • Дать тесту отстояться в теплом (в идеале 80-85 градусов) сухом месте
  • Это когда дрожжи питаются сахаром и происходит брожение с выделением газов и разрыхлением теста
  • Ребекка рекомендует помещать тесто в духовку при включенном свете или помещать его в картонную коробку со стаканом горячей воды рядом с ним, чтобы создать идеальную среду для расстойки.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

  • Тест после того, как тесто увеличилось вдвое или по рецепту
  • Пальцем осторожно протолкните тесто, сделав отступ примерно в 1 дюйм
  • Если отступ остается, тесто готово к следующему шагу
  • Если выемка снова появляется, накройте тесто и дайте ему подняться немного дольше

Разрезание или надрезание теста непосредственно перед выпечкой, чтобы хлеб расширился во время выпекания и использовал пружину духовки.Это также делает его действительно красивым. Если вы будете печь хлеб регулярно, то сможете получить от него что-то необычное. Прочтите этот замечательный пост от King Arthur Flour, чтобы по-настоящему оценить тесто.

Советы по надрезанию теста для хлеба

  • Используйте лезвие или очень острый нож
  • Сделайте быстрый, но аккуратный надрез глубиной около 1/4 дюйма
  • Тесто не давить

Этот хлеб не только такой красивый, с потрясающими надрезами и легкой посыпкой муки сверху, он еще и очень вкусный.Цельнозерновая мука придает прекрасный цвет, аромат и текстуру. Он идеально подходит для бутербродов, но мой любимый способ съесть его — это поджарить его утром и полить арахисовым маслом и небольшим количеством клубничного джема. Мне буквально захотелось вставать по утрам!

Как узнать, когда хлеб выпечен?

Нам нравится использовать термометр с мгновенным считыванием для проверки готовности. Когда буханка будет готова, она должна быть от 190 до 200.

Как долго остается этот хлеб?

Храните этот хлеб при комнатной температуре, завернутый в полиэтилен.Мягкий дрожжевой хлеб, подобный этому, лучше всего есть в первые два дня. После этого он по-прежнему отлично поджаривается. Вы можете заморозить его для более длительного хранения. Хорошо заверните и заморозьте до одного месяца. Разморозить при комнатной температуре и снова нагреть в духовке

.

Полезен ли домашний хлеб из цельной пшеницы?

Выбор цельного зерна вместо очищенных аналогов — разумный выбор. Рацион, богатый цельнозерновыми и другими растительными продуктами, с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может помочь снизить риск сердечных заболеваний.Кроме того, этот домашний хлеб из цельнозерновой муки не содержит добавок, кондиционеров для теста, а также сахара и натрия.

Предложения по обслуживанию

Этот восхитительный хлеб из цельнозерновой муки идеально подойдет к любому из этих вкусных рецептов: суп Au Pistou, жареная рыба, веганский овощной суп, суп из жареной тыквы или листовой ужин из жареного лосося.

Не пропустите новую поваренную книгу Ребекки, потому что в дополнение к этому удивительному рецепту вы найдете рецепты пиццы, кексов, бубликов, кукурузного хлеба и несколько рецептов булочек, таких как пушистые булочки с корицей… серьезно !!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Не забудьте оставить звездочный рейтинг и отзыв! Спасибо !!

Распечатать

Описание

В этом базовом рецепте цельнозернового хлеба используется блестящая техника, которая позволяет получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! состоит только из 6 ингредиентов , и нет никакого оправдания, чтобы не сделать этот быстрый, питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .


Шкала 1x2x3x

Состав

4 стакана (1 фунт, 1 унция или 482 г) универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

2 стакана (9 унций или 255 г) цельнозерновой муки

2 столовые ложки (24 г) растворимых или активных сухих дрожжей

2 столовые ложки (25 г) сахара

1 столовая ложка (18 г) кошерной соли (при использовании поваренной соли уменьшите количество до 1 1/2 чайной ложки (9 г)

2 стакана (480 мл) очень теплой воды (около 120 градусов)

1/4 стакана (60 мл) оливкового масла


Инструкции

  1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, воду и оливковое масло в большой миске с помощью крепкой ложки, пока не образуется мохнатое тесто, затем замесите, пока тесто не соединится и не станет гладким, около 4 минут вручную или машиной. .
  2. Сформируйте гладкий шарик из теста. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 15-25 минут.
  3. Разделите тесто пополам и сформируйте два плотных шарика или буханку. Вы можете класть шарики или буханки прямо на противень с бортиками или на противни стандартного размера. Слегка надавите, чтобы размять их, затем посыпьте каждую буханку по чайной ложке муки, потирая руками, чтобы распределить муку. Трижды надрежьте верхушки хлеба.
  4. Поместите буханки на среднюю решетку холодной духовки, поставив кастрюлю с горячей водой из-под крана на решетку под ней. Закройте духовку, установите температуру 400 градусов и установите таймер на 40 минут. Обязательно запускайте это в холодной духовке!
  5. Через 40 минут достаньте хлеб из духовки и переложите противень на решетку для охлаждения. Полностью охладите хлеб, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.

Банкноты

Если вы используете форму для выпечки хлеба, перед добавлением теста смажьте кулинарным спреем.Если вы используете противень без пергамента, опрыскивать его не нужно, но дайте хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, иначе он прилипнет. Через несколько минут он освободится.


Питание

  • Размер порции: 1/6 буханки
  • Калорий: 101
  • Сахар: 5 г
  • Натрий: 291 мг
  • Жиры: 5 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 13 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Белок: 2 г

Сытный цельнозерновой хлеб | Источник питания

Этот сытный цельнозерновой хлеб — полезная и вкусная альтернатива фасованному хлебу из супермаркета.Семена и различные виды муки придают вкус, текстуру и клетчатку, делая начинку, сытную буханку, которая отлично подходит для бутербродов или салатов.

Основной рецепт состоит из воды, дрожжей, цельнозерновой муки и соли. Вы можете добавить больше семян или несколько видов муки или обменять один вид семян или муки на другой, если конечное тесто не станет липким. Витамин С помогает дрожжам работать лучше. Вместе с лецитином и пектином он также дольше сохраняет хлеб свежим и улучшает текстуру.

Сытный цельнозерновой хлеб

Рецепт любезно предоставлен Лисбет Смит

Время приготовления 45 мин. — 1 час.

На 3 маленьких или 2 больших буханки (около 30 ломтиков)


  • 4 стакана теплой воды (110–115 градусов по Фаренгейту)
  • 3 пакета сухих активных дрожжей (1/4 унции каждый)
  • 1/2 стакана цельнозерновой гречневой муки
  • 1/2 стакана цельнозерновой ячменной муки
  • 1 стакан цельнозерновой ржаной муки
  • 4–5 стаканов цельнозерновой муки
  • 4 грамма соли
  • Масло канолы или спрей масло канолы, при необходимости
  • Семена и зерно

    • 1 стакан молотых семян льна (измельчить в кофемолке или купить молотые семена льна)
    • 1/2 стакана семян подсолнечника
    • 1/2 стакана пепитас (тыквенных семечек)
    • 3/4 стакана овсяных хлопьев
    • 1/2 стакана пшеничных отрубей
  • Улучшители хлеба
    • 2 измельченных 500 миллиграммов добавки витамина С (любой торговой марки в магазине)
    • Лецитин 1 столовая ложка (можно найти в магазине натуральных продуктов)
    • 1 чайная ложка пектина (можно найти в магазине натуральных продуктов)

  1. Добавьте 4 стакана теплой воды в большую миску.Растворите дрожжи и дайте им постоять несколько минут, пока они не начнут пузыриться. Добавьте усилители хлеба (витамин С, лецитин и пектин) и перемешайте. Затем добавьте семена, овес и пшеничные отруби и перемешайте.
  2. Добавьте гречневую, ячменную и ржаную муку в смесь воды и дрожжей по полстакана за раз, помешивая после каждого добавления. Затем добавляйте по одному стакану цельнозерновой муки, помешивая, пока тесто не станет достаточно сухим, чтобы его можно было месить вручную. Не забудьте смешать соль с последним стаканом муки, потому что добавление соли снизит активность дрожжей.
  3. Положите хлеб на разделочную доску или столешницу и начните месить: сложите тесто пополам по направлению к себе и оттолкните пятками рук. Переверните тесто на четверть оборота и повторяйте процесс примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не липким.
  4. Для первого подъема положите шарик из теста в миску, смазанную маслом (спрей с маслом канолы очень удобен). Чтобы предотвратить высыхание, также смажьте верх теста тонким слоем масла. Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в тепле, пока она не увеличится вдвое, примерно 30 минут.(Поместите хлеб в духовку с включенным светом. Вы также можете дать тесту подняться над духовкой во время предварительного нагрева.)
  5. Для получения хлеба с более легкой текстурой выньте тесто из чаши, дважды сложите его пополам и снова положите в чашу накрытым, чтобы оно поднялось во второй раз. После второго подъема спустите тесто, осторожно пробив его. Осторожно разрежьте тесто на 2 или 3 равных части и выложите каждую часть теста на смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
  6. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту от 45 до 60 минут.Когда ваша кухня пахнет свежеиспеченным хлебом и хлеб готов, выньте его из духовки, переверните хлеб из формы на решетку и полностью охладите буханки. У этого хлеба прекрасный вкус, когда он поджарен, и его восхитительно подают с хумусом, гуакамоле и рублеными грецкими орехами. Также хорошо замораживаются буханки.

Пищевая ценность:
На 1 ломтик хлеба (1/10 небольшого хлеба, 1/15 большого батона) 150 калорий 6 граммов протеина 25 грамм углеводов 6 граммов клетчатки 55 миллиграммов натрия 5 граммов жира ( 1 грамм насыщенных жиров 1 грамм мононенасыщенных жиров 3 грамма полиненасыщенных жиров )

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Домашний цельнозерновой хлеб — разумный и здоровый образ жизни

Хлеб из цельнозерновой муки или черный хлеб, приготовленный из кладовых. Этот рецепт домашнего хлеба прост, легок и имеет потрясающий вкус.Если вы впервые выпекаете хлеб, испечь этот мягкий и пушистый цельнозерновой хлеб всего за 5 простых шагов.

ЦЕЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ [КОРИЧНЕВЫЙ ХЛЕБ]

Нежный, но достаточно крепкий, чтобы вместить все ваши любимые начинки. Этот домашний хлеб из цельнозерновой муки мягкий изнутри и хрустящий снаружи. Мои дети любят сэндвич с овощами на обед, и этот хлеб — отличный выбор. Он сытный, сытный и, честно говоря, ничто не сравнится со свежим вкусом и ароматом свежеиспеченного домашнего хлеба.

Если вы новичок в выпечке, попробуйте этот рецепт, вы будете приятно удивлены, насколько легко приготовить домашний хлеб из цельнозерновой муки. Этот хлеб, приготовленный из простых кладовых, легко приготовить в домашних условиях, и у него потрясающий вкус. Не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить этот черный хлеб в стиле кафе дома.
Для этого рецепта я использовал настольный миксер. Однако тесто можно приготовить руками. Просто замес теста займет несколько минут, вот и все. Вы можете расстегнуть тесто традиционным способом или быстро приготовить горшок.Я живу в холодном климате и поэтому предпочитаю использовать Instant Pot для получения стабильных результатов. Я подробно рассказал об обоих методах расстойки хлеба в посте, а также в карточке с рецептами. Обязательно зацените.

Расскажите в комментариях, как получился этот домашний хлеб из цельнозерновой муки. Отметьте меня в Instagram @livingsmartandhealthy или #livingsmartandhealthy, я хотел бы увидеть ваши творения. Удачной выпечки !!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ

5 1/2 стакана (712 г) цельнозерновой муки, выровненная ложкой;

2 стакана (500 мл) теплой воды [100 F — 110 F]

1/4 стакана меда, кленового сиропа или сахара

2 чайные ложки соли

1/3 стакана несоленого сливочного или оливкового масла

3 1/2 чайной ложки (10 г) активных сухих дрожжей

На фото: домашний хлеб из цельнозерновой муки

НАПРАВЛЕНИЯ ПО ЦЕЛОМУ ПШЕНИЧНОМУ ХЛЕБУ

Приготовление домашнего хлеба иногда может показаться немного устрашающим, особенно если вы новичок.Этот мой рецепт настолько прост, и он идеален, даже если вы впервые выпекаете какой-либо хлеб. Поверьте мне, если вы попробуете это однажды, вы никогда не вернетесь к купленному в магазине хлебу!

ШАГ 1: ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ

В чашу миксера размешайте теплую воду [100 * F — 110 * F], мед и дрожжи. Дайте смеси постоять 10 минут или пока она не станет пенистой и не увеличится в объеме вдвое.

Примечание: Если дрожжи активны, смесь становится пенистой и увеличивается в объеме вдвое. Если смесь не увеличилась вдвое, начните процесс снова со свежими дрожжами.

ШАГ 2: ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО [РУЧНОЙ ИЛИ С ПОМОЩЬЮ СТЕНДОВОГО МИКСЕРА]

Добавьте в дрожжевую смесь цельнозерновую муку, соль и сливочное или оливковое масло. С обратной стороны деревянной лопатки соедините ингредиенты, чтобы получилась лохматая масса из теста.

С помощью крюка для теста замесите тесто в течение 5-7 минут или до тех пор, пока тесто не станет мягким и податливым (тесто начнет покидать стенки чаши и превращаться в гладкий шар).

Примечание: если вы замешиваете вручную, перемешайте тесто обратной стороной лопатки, пока все ингредиенты не смешаются.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите тесто, пока оно не станет мягким, податливым, упругим при нажатии и не станет липким, около 8-10 минут.

ШАГ 3: ПЕРВАЯ ПРОБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ INSTANT POT

Поместите тесто в смазанную маслом внутреннюю кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой. ВКЛЮЧИТЕ ЙОГУРТ (меньше) на 30 минут. Через 30 минут тесто поднимется и увеличится вдвое.

Примечание: я использовал подходящую стеклянную крышку, чтобы закрыть внутреннюю кастрюлю.

Примечание. Первая расстойка традиционным способом. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску.Накройте миску влажным кухонным полотенцем и поставьте

в теплом месте на 60-90 минут или пока объем не увеличится вдвое.

ШАГ 4: СОЗДАЙТЕ ХЛЕБ

Смажьте две формы размером 9 на 5 дюймов размягченным маслом или растительным маслом.

Переложите тесто на рабочую поверхность и спустите его.

Разделите тесто на 2 равные части с помощью ножа.

Возьмите кусок теста и превратите его в прямоугольник, равный ширине формы для выпечки хлеба.

Раскатайте из теста форму бревна, начиная с более короткого конца. Выложите формованное тесто швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки хлеба.

Присыпьте фасонные хлебцы мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы оно снова поднялось, примерно на 45–60 минут или пока оно немного не выйдет за край сковороды.

ШАГ 5: ВЫПЕКАЙТЕ ЦЕЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

К концу второго подъема предварительно нагрейте духовку до 350 F.

Выпекать 30-35 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

Примерно через 22 минуты выпечки накройте хлеб алюминиевой фольгой, чтобы верх хлеба не подрумянился.

Выньте из духовки и переложите формы для хлеба на решетку для охлаждения.

Дайте хлебу нагреться до комнатной температуры и с помощью зубчатого или хлебного ножа нарежьте хлеб на нужные кусочки. Наслаждайтесь кусочком теплого мягкого цельнозернового хлеба с небольшим количеством масла.

Оберните остатки хлеба бумажным полотенцем. Поместите его в пакет Ziploc и храните в холодильнике до недели.

На фото: домашний хлеб из цельнозерновой муки

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТОВАРЫ

Щелкните изображение (ссылки Amazon), чтобы узнать подробности.

НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ЗАГРУЗКИ ТЕСТА

Выполните ШАГ1 и ШАГ2 и приготовьте тесто. Выложите тесто в слегка смазанную маслом герметичную емкость и поставьте в холодильник. В холодильнике за ночь тесто будет медленно подниматься. Утром выньте тесто и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.Продолжайте с ШАГА 4.

НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ТЕСТА

Следуйте рецепту до ШАГА 3. После первой расстойки спустите тесто, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу. Поместите его в морозильный сейф, пакет Ziploc и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике или на кухонном столе. Продолжайте с ШАГА 4.

НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ХЛЕБА

Выпеченный хлеб можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или на кухонном столе.Дайте хлебу нагреться до комнатной температуры или прогрейте его в духовке в течение 1-2 минут перед подачей на стол.

СОВЕТЫ ДЛЯ МЯГКОГО ДОМАШНЕГО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Для измерения муки не зачерпывайте ее, вместо этого слегка наполните мерный стакан мукой и выровняйте его тыльной стороной ложки. См. FAQ — КАК ИЗМЕРИТЬ МУКУ ПРАВИЛЬНО

Если дрожжи активны, смесь становится пенистой и увеличивается в объеме вдвое. Если смесь не увеличилась вдвое, начните процесс снова со свежими дрожжами.

Проверьте консистенцию теста, замесив его в течение 4-5 минут. Если оно кажется слишком липким, добавьте немного муки, а если оно слишком сухое, добавьте 1-2 чайные ложки теплой воды и замесите тесто, пока оно не станет красивым и мягким.

Не замешивайте тесто слишком сильно. Как только тесто станет мягким, эластичным, при надавливании пружинит и не становится липким. Вы знаете, что тесто замешивается хорошо.

Выдерживайте тесто до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое, не переусердствуйте.

Смажьте форму для выпечки жиром, иначе хлеб может прилипнуть к ней.

Примерно через 22 минуты выпечки хлеба не забудьте накрыть хлеб алюминиевой фольгой, чтобы не поджарить верхнюю часть хлеба.

После выпечки постучите по дну хлеба, если звук глухой, значит, хлеб выпечен полностью. Вы также можете проверить внутреннюю температуру хлеба. Просто вставьте термометр мгновенного считывания в центр хлеба, он должен показывать 190F.

Дайте хлебу нагреться до комнатной температуры, прежде чем нарезать его на нужные кусочки.

На фото: домашний хлеб из цельнозерновой муки

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

КАК ПРАВИЛЬНО ИЗМЕРИТЬ МУКУ

Важно правильно отмерить муку.Чтобы избежать передозировки, не черпайте муку прямо из емкости. Сначала разрыхлите муку, хорошо перемешав ее ложкой или лопаткой. Затем насыпьте муку в мерный стаканчик, немного наполните стакан по краю. Теперь разровняйте муку тыльной стороной ложки или ножом.

ПОСТОЯННОСТЬ ТЕСТА

Тесто по консистенции мягкое, эластичное и нелипкое. Когда вы протыкаете тесто, оно отскакивает и не прилипает.

Проверьте консистенцию теста, замесив его в течение 4-5 минут.Если оно кажется слишком липким, добавьте немного муки, а если оно слишком сухое, добавьте 1-2 чайные ложки теплой воды и замесите тесто, пока оно не станет красивым и мягким.

СКОЛЬКО ВЫ ЗАМЕШАЕТЕ ТЕСТО

Время зависит от метода замешивания. Если для замешивания теста вы используете настольный миксер, на замешивание теста уходит около 5-7 минут. Если вы замешиваете тесто вручную, это займет около 10-15 минут, чтобы оно стало мягким и податливым.

КАК Я УЗНАЮ, ЧТО ТЕСТО ЗАМЕСИЛО ДОСТАТОЧНО

Хорошо вымешанное тесто будет мягким, эластичным, отскакивает, когда вы ткните пальцем, и не будет липким.Если тесто не проходит этот простой тест, значит, его нужно замесить еще раз.

Вот несколько способов узнать, что тесто хорошо замешано:

Сначала оно превратится в красивое гладкое тесто, оно начнет выходить за стенки чаши.

Во-вторых, ткните пальцем, и если тесто отскочило и не стало липким, тесто вымешивается хорошо.

Наконец, вы также можете выполнить тест оконного стекла. Возьмите небольшой кусок теста и растяните его как можно тоньше.Если тесто не рвется, и вы видите тонкий слой теста, значит, тесто замешано хорошо.

ПОЧЕМУ ВЫ ЗАМЕШАЕТЕ ТЕСТО

Важно замесить тесто перед подъемом, так как при замешивании в тесте образуется клейковина. Клейковина состоит из длинных белковых нитей, которые делают тесто эластичным. Эластичное тесто может удерживать пузырьки, созданные дрожжами, заставляя тесто подниматься.

На фото: домашний хлеб из цельнозерновой муки

КАК ПРОВЕРИТЬ НАЛИЧИЕ ХЛЕБА

Разные печи работают по-разному.Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки и размера формы для выпечки. Вот несколько способов узнать, правильно ли выпечен хлеб:

1. Внешний вид: Визуально, просто глядя на хлеб, можно понять, правильно он выпечен или нет. Если все стороны и верх хлеба имеют золотисто-коричневый цвет, 90% хлеба испечено. Я бы дал еще 5-7 минут на выпечку на всякий случай, чтобы хлеб пропекся изнутри хорошо.

2. Постучите по дну. Выньте хлеб из формы и постучите по его дну.Если он звучит глухо, значит, он запечен.

3. Проверьте внутреннюю температуру. На практике можно определить, хорошо ли выпечен хлеб, просто используя первые две подсказки. Однако, если вы новичок в выпечке, я настоятельно рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием. Просто вставьте термометр в центр хлеба. Если температура составляет около 190 F, хлеб полностью выпечен.

4. Практическое правило — Если сомневаетесь, выпекайте еще несколько минут. Лучше съесть пережаренный хлеб, чем недоваренный.

ПОЧЕМУ МОЯ ХЛЕБНАЯ ПЛОТНОСТЬ

Для получения мягкого и пышного хлеба важно, чтобы дрожжи хорошо поднялись. Если время подъема слишком короткое или слишком долгое, есть вероятность, что хлеб станет плотным и тяжелым.

После расстойки теста, в зависимости от количества образовавшихся пузырьков газа, получается мягкий хлеб. Если тесто выдерживается долго, более чем в два раза больше, есть вероятность, что быстро поднимающееся тесто схлопнется при попадании в горячую духовку, в результате чего получится плотный и тяжелый буханка хлеба.В идеале проверяйте тесто до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое, иначе получится плотный и тяжелый хлеб.

ПОЧЕМУ ЦЕНТР ХЛЕБА НЕ ВЫПЕЧИВАЕТСЯ

Цельнозерновой хлеб быстро подрумянивается с боков и сверху. Иногда это может вводить в заблуждение, потому что на основе внешней корочки мы можем подумать, что хлеб испечен. Поэтому важно, чтобы хлеб оставался накрытым примерно в течение 22 минут после выпечки, чтобы центр хлеба полностью пропекся.

Удостоверьтесь, что вы постукивали по нижней части буханки, если она кажется пустой, это означает, что хлеб выпечен, в противном случае дайте ему еще несколько минут для выпекания.

Если вам кажется, что духовка слишком горячая, а хлеб подрумянивается слишком быстро, уменьшите температуру до 325 F и выпекайте его дольше.

ПОЧЕМУ ХЛЕБ НЕ ПОДНИМАЛ

Хлеб не поднимается из-за недостатка молекул газа, вырабатываемых дрожжами. Если дрожжи старые или температура воды при добавлении дрожжей выше 110 ° F, дрожжи не будут цвести. Это приводит к тому, что во время запекания не поднимается.

Убедитесь, что дрожжи свежие или живые.Температура воды должна быть около 110F, чтобы дрожжи начали цвести. Добавьте мед или сахар, он действует как пища для роста дрожжей, в результате чего образуется больше пузырьков газа. Избегайте добавления соли во время цветения дрожжей, соль препятствует их росту.

ПОЧЕМУ ХЛЕБ ОБРАБАТЫВАЕТСЯ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ

Если тесто выдерживается в течение длительного времени, во время первого или второго подъема фасонного хлеба, есть вероятность, что как только буханка упадет в горячую духовку, она схлопнется.

Чтобы тесто было структурно прочным и могло держать форму, сделайте следующее.Сначала выдержите тесто, пока его объем не увеличится вдвое. А во-вторых, позвольте фасонному хлебу подняться немного выше края формы.

МОЙ ХЛЕБ ЗАПАХ ДРОЖЖЕЙ

Если хлеб не пропекся полностью, он будет пахнуть дрожжами. Выпекайте хлеб полностью, центр хлеба должен быть полностью пропечен, а при использовании мгновенного термометра в центре должно быть 190F.

КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ

Когда хлеб полностью остынет, поместите его в пакет Ziploc или в герметичный контейнер.Хлеба хранится несколько дней при комнатной температуре или до недели в холодильнике.

Хлеб красиво застывает. Храните его в удобных для замораживания пакетах или контейнере, и его хватит на пару месяцев. Разморозьте, поджарьте и наслаждайтесь домашним хлебом с любимой начинкой.

На фото: домашний хлеб из цельнозерновой муки

★ Если вы попробовали этот рецепт, я хотел бы услышать ваш отзыв. Пожалуйста, оцените рецепт и / или оставьте комментарий ниже.

Следите за мной в Facebook, Pinterest, Instagram, чтобы получать все последние новости в моем блоге !! Подпишитесь на мой YoutubeChannel, чтобы смотреть простые и вкусные видео-рецепты. Удачной выпечки !!

Наслаждайтесь выпечкой, вот еще несколько рецептов из блога!

Чаши для домашнего хлеба

Легкие чесночные узлы

Рогалики в стиле Нью-Йорка

Домашняя пицца с нуля

Хлеб овсяный с медом

Шоколадная бабка-пост включает в себя 16 различных сладких и соленых идей начинки

Star Bread-post включает в себя 16 различных сладких и соленых идей начинки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.