Рецепт теста для наполеона классический: Торт «Наполеон» классический, пошаговый рецепт на 5620 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Торт Наполеон классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для коржей классического торта Наполеон. Муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите до состояния мелкой крошки.

Шаг 2

Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто для торта Наполеон.

Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, от этого оно станет жёстким. Разделите тесто для торта Наполеон на 8-10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Для приготовления крема к торту Наполеон смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.

Шаг 4

Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем для торта, не прекращая размешивать, до загустения. Варите 3-5 минут после закипания. Снимите с огня, закройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Шаг 5

Пока заварная основа крема для торта остывает, испеките коржи для торта Наполеон. Прежде всего разогрейте духовку до 180-190 С. Раскатывайте кусочки теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1.5 мм.

Шаг 6

Большие круги обрезайте так, чтобы все коржи торта получились одинакового диаметра (24-26 см). Наколите вилкой. Выпекайте коржи для торта Наполеон по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке. Один из коржей измельчите в крошку.

Шаг 7

Сливочное масло взбейте миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте остывшую молочную смесь. Соберите торт, намазывая все коржи, равным количеством крема.

Шаг 8

Верхний корж посыпьте крошкой.

Шаг 9

Закройте торт Наполеон классический бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнёт. Оставьте на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.

Полезный совет

Перед подачей классический торт Наполеон можно украсить разноцветными свежими ягодами, расположив их по центру, или всю поверхность покрыть наструганным шоколадом.

Кстати

Для приготовления крема классического торта Наполеон выбирайте самое качественное натуральное сливочное масло жирностью не менее 82%, без растительных добавок.

Домашний торт Наполеон классический рецепт с фото пошагово

Почему-то у меня до сих пор не было рецепта торта Наполеона. Срочно исправляю ситуацию!)) Это, можно сказать, классический вариант Наполеона на рубленом тесте — холодное масло перетирается с мукой в мелкую крошку, а затем смешивается с жидкостью. Это может быть ледяная вода, куриное яйцо или желтки, уксус. ⠀ Самое главное при приготовлении рубленого теста — не дать маслу подтаять. Если такое случится — можно забыть о хрустящих коржах. Поэтому два главных правила — работаем быстро и максимально охлаждаем все, что можно. Можно даже насадку для миксера и саму дежу поставить в холодильник)).

Если готовите в миксере, это проще всего, так как контакт с тёплыми руками минимален. Но и руками можно приготовить это тесто правильно. Дальше в рецепте напишу как. ⠀ В качестве крема у меня заварной крем на белом шоколаде. ⠀ Я уже ожидаю самый популярный вопрос в комментариях — какой это наполеон, хрустящий или пропитанный)) Ответ простой — если есть этот торт через пару часов после сборки, он будет хрустящим, а если дать постоять подольше — станет пропитанным. ⠀ Рецепт сохраняйте обязательно и обязательно пеките, буду очень рада! Инстаграм рецепт от Лиля Завадская.

. На диаметр 16 см

350 г муки
200 г слив.масла 82,5%
щепотка соли
1 желток (~18-20 г)
5 г яблочного уксуса
80-100 г ледяной воды

Заварной крем на белом шоколаде
500 г молока
90 г сахара
90 г желтков
45 г кукурузного крахмала
120 г белого шоколада 33%
По желанию можно добавить 5-10 г ванильного экстракта или пасты, либо семена ванили.

1. В помещении должно быть прохладно. Если у вас планетарный миксер, сразу в дежу отвешивайте Муку, Соль, сверху нарезанное кусочками по 1 см холодное масло. Насадкой-лопаткой на низкой скорости перемешивайте до состояния мелкой крошки. Затем добавить желток, уксус, влить 80 г воды и на низкой скорости перемешивать до момента, пока тесто не начнёт комковаться.

Если видите, что оно никак не собирается в комок, добавьте оставшуюся воду. Как только тесто собралось в шар, переложить его в на пищевую пленку, сформировать плоский квадрат, запаковать и убрать в холодильник на 2-4 часа. Разделать на кусочки по 80-100 г, каждый очень тонко раскатывать в круг 18 см, часто наколоть вилкой. Выпекать при 180-200С до румяности. Горячий пласт вырезать кольцом 16 см. Остудить. Получается 8-10 коржей.

2. Если вы готовите руками, то масло лучше всего подержать в морозилке 20-30 мин. Прямо бруском, нарезать не надо. Соедините Муку, соль, обваляйте в ней холодное масло, а затем натрите на крупной тёрке прямо в Муку, периодически обваливая масло в муке, чтобы оно не таяло слишком быстро.
Затем делайте все как написано выше, но стараясь замешивать тесто быстро, чтобы оно не нагревалось.

3. Заварной крем на белом шоколаде. Смешать желтки, сахар и крахмал и сразу же перемешать венчиком до однородности. Нагреть молоко почти до кипения, влить 1/3 горячего молока в желтковую смесь, мешая ее венчиком. Эту желтково-молочную смесь вылить обратно к горячему молоку и на минимальном огне при постоянном помешивании довести до 102С, если варите без термометра — то довести до еле видных. 4. Эту желтково-молочную смесь вылить обратно к горячему молоку и на минимальном огне при постоянном помешивании довести до 102С, если варите без термометра — то довести до еле видных «бульков», варить так 1 мин. Вылить горячий крем на шоколад, дать постоять 1 мин, пробить блендером до гладкости. Перелить в широкую тару тонким слоем. Накрыть пленкой в контакт, убрать в морозильник на 40-50 мин, затем переставить в холодильник до остывания. Остывший крем перемешать венчиком, чтобы убрать резиновую текстуру, прослоить каждый корж кремом. Обрезки коржей измельчить и обсыпать ими бока и верх торта.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Простой и быстрый Наполеон | Блог кондитера YellowMixer.com

Рецептов Наполеона в сети, книгах, журналах и тетрадях наших бабушек — огромное множество: пропитанные, хрустящие, слоистые и не очень, низкие и высокие, нежные и плотные, ванильные и шоколадные, с ягодами и карамелью — на любой вкус и цвет. Но при этом запрос общества на рецепты этого торта по-прежнему актуален, а значит будем готовить, экспериментировать и искать идеальный идеал.

Впрочем, я убеждена, что идеального Наполеона нет и быть не может, хотя бы потому, что у каждого этот идеал — свой. Тогда наша цель — понять, как нужно приготовить или что изменить в рецепте, чтобы получить свой совершенный Нап.

Итак, для начала выделим из этого торта 2 составляющие: коржи и крем. Они оба в равной степени влияют на вкус и текстуру будущего торта.

Коржи. Классика — это слоеное бездрожжевое тесто. Можно купить готовое, но это для слабаков :D, так что приготовим сами. В этом рецепте я использую самый простой вариант слоеного теста — рубленое. Активная стадия приготовления занимает минут 10-15, плюс время на раскатку и выпекание коржей (около 1-1,5 часа). Сливочное масло берите вкусное, не стоит заменять его на маргарин. Готовое слоеное тесто можно хранить до 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Удобно готовить его впрок: всегда под рукой заготовка для слоек, пирога, торта или любых других блюд из слоеного теста. В моем загашнике есть еще 2 рецепта слоеного теста, но они посложнее и достойны отдельных статей, а сейчас начнем с простого.

Крем. В классическом рецепте используется заварной крем. Если вы любите хорошо пропитанный Наполеон, то этот вариант — ваш идеальный. Здесь я намеренно даю рецепт крема Дипломат, который вы можете при желании изменить:
— не добавлять взбитые сливки и получить хорошо пропитанный торт;
— заменить сливки на взбитое сливочное масло и получить хрустящий не пропитанный торт, такой себе недомильфей;
— либо приготовить все четко по рецепту и получить Наполеон средней пропитки: коржи мягкие, но текстурные, не хрустящие, но и не клеклые.

Из приведенного количества ингредиентов выходит торт высотой около 7 см и диаметром 18 см.

Рубленое слоеное тесто

400 г муки
200 г сливочного масла 82,5%
1 яйцо
110 г холодной воды
1 ст. л. уксуса
2 щепотки соли

Крем Дипломат

500 г молока
1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
2 яйца
100 г сахара
30 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
100 мл сливок 33%

Муку (400 г) просеять, соединить с холодным сливочным маслом (200 г) и порубить в мелкую крошку. Удобно делать это с помощью кухонного комбайна в чаше с ножами.

Яйцо разбить в стакан, добавить холодную воду (110 г), 1 ст.л. уксуса и 2 щепотки соли, взболтать вилкой и добавить эту смесь к муке с маслом. Быстро замесить тесто до соединения всех продуктов, не вымешивать долго. Этот процесс так же удобно делать в комбайне — до момента, когда тесто собьется в ком.

Тесто сформировать в шар и упаковать в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.

В это время сварим заварной крем.

Молоко (400 г) налить в сотейник, добавить ваниль (стручок+семена из него или ванильный экстракт), довести до кипения.

Яйца (2 шт) соединить с сахаром (100 г) и крахмалом (30 г), перемешать венчиком.

Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая ее венчиком.

Вернуть смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне до загустения (это занимает около 10-15 минут).

Снять крем с огня, процедить через сито и добавить порезанное кубиками сливочное масло (50 г), тщательно перемешать, пока масло полностью растает и соединится с кремом.

Накрыть готовый заварной крем пленкой так, чтобы она касалась крема («в контакт»), немного остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Пока крем остывает можно выпекать коржи.

Разогреть духовку до 200 С. Разделить тесто на 10 равных частей (9 коржей + 1 на украшение торта) и убрать их в холодильник.

Тесто не должно долго находиться в тепле, иначе масло в нем начнет таять, потому лучше всего (да и быстрее) — печь один корж и в это время раскатывать следующий, пока остальные заготовки лежат в холодильнике. И так один за одним выпечь все коржи.

Раскатать каждый корж до толщины около 2 мм, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 С около 10-15 минут (зависит от размера) до хорошей румяности, после выпекания остудить корж на решетке. Следите, чтобы коржи пропеклись, они должны быть хорошо золотистыми.

К моменту, когда все коржи готовы, заварной крем уже достаточно охладился, можно завершать приготовление крема Дипломат.

Взбить холодные сливки (100 г) до средних пиков. Холодный заварной крем перемешать венчиком (чтобы вернуть ему однородную кремовую текстуру) и аккуратно лопаткой соединить его со взбитыми сливками. Крем готов, приступаем к сборке торта.

Нанести на корж 1,5-2 ст.л. крема, распределить его равномерно по всей площади, сверху положить следующий корж, крем и так далее. Оставить 1 корж для украшения торта. Обмазать кремом бока и верхушку торта.

Что касается ровной формовки Наполеона, тут есть варианты:

  1. Печь коржи одинакового размера. Это проблематично, поскольку слоеное тесто имеет свойство сокращаться в размере и терять форму при выпекании. То есть вы можете вырезать круг из теста диаметром 16 см, а на выходе получить овал 12*14 см. Этот вариант больше подходит для выпекания коржей большого размера (на весь противень, например), там разница в размере будет не такой заметной на фоне общей величины коржа.
  2. Вырезать нужную форму коржа сразу после выпекания (обрезки пустить на украшение). Это более надежный способ получить коржи необходимой формы, но и более хлопотный: во-первых, корж горячий, во-вторых, он нежный и хрупкий, сыпется в руках, в-третьих, пока вы будете вырезать нужную форму, между коржом и столом/доской образуется конденсат, который увлажнит корж, а нам это совсем ни к чему.
  3. Обрезать лишнее с готового пропитанного торта. С четырехугольным тортом совсем не будет хлопот, а с круглым придется чуть повозиться.
  4. Если у вас есть свой проверенный способ формовки ровного Наполеона, напишите о нем в комментарии, мне очень интересно.

Итак, сформированный торт накрыть и отправить пропитываться в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).

Лишний корж или обрезки измельчить руками в крупную крошку. Пропитавшийся торт немного придавить сверху и обсыпать крошками, украсить по желанию и вкусу.

Подавать торт с ягодами, кофе, чаем, молоком, компотом, да с чем угодно. Хранить в холодильнике.

Простой и быстрый Наполеон

Print Recipe

Serves: 8 Cooking Time: 2 часа + пропитка

Ingredients

  • 400 г муки
  • 200 г сливочного масла 82,5%
  • 1 яйцо
  • 110 г холодной воды
  • 1 ст.л. уксуса
  • 2 щепотки соли
  • Для крема:
  • 500 г молока
  • 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
  • 2 яйца
  • 100 г сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл сливок 33% 

Instructions

1

Муку просеять, соединить с холодным сливочным маслом и порубить в мелкую крошку.

2

Яйцо разбить в стакан, добавить холодную воду, уксус и соль, взболтать вилкой и добавить к муке с маслом. Быстро замесить тесто до соединения всех продуктов.

3

Тесто сформировать в шар и упаковать в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.

4

Молоко налить в сотейник, добавить ваниль (стручок+семена из него или ванильный экстракт), довести до кипения.

5

Яйца соединить с сахаром и крахмалом, перемешать венчиком.

6

Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая ее венчиком.

7

Вернуть смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне до загустения (это занимает около 10-15 минут).

8

Снять крем с огня, процедить через сито и добавить порезанное кубиками сливочное масло, тщательно перемешать, пока масло полностью растает и соединится с кремом. Накрыть готовый заварной крем пленкой так, чтобы она касалась крема («в контакт»), немного остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 1-2 часа.

9

Разогреть духовку до 200 С. Разделить тесто на 10 равных частей (9 коржей + 1 на украшение торта) и убрать их в холодильник. Раскатать каждый корж до толщины около 2 мм, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 С около 10-15 минут (зависит от размера) до хорошей румяности, после выпекания остудить корж на решетке.

10

Взбить холодные сливки до средних пиков. Холодный заварной крем перемешать венчиком и аккуратно лопаткой соединить его со взбитыми сливками.

11

Нанести на корж 1,5-2 ст.л. крема, распределить его равномерно по всей площади, сверху положить следующий корж, крем и так далее. Оставить 1 корж для украшения торта. Обмазать кремом бока и верхушку торта.

12

Сформированный торт накрыть и отправить пропитываться в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).

13

Лишний корж или обрезки измельчить руками в крупную крошку.

14

Пропитавшийся торт немного придавить сверху и обсыпать крошками, украсить по желанию и вкусу.

Рецепты слоеного теста — рецепт торта наполеон

Рецептов торта Наполеон существует несколько, однако в приготовлении «Наполеона» именно слоеное тесто имеет решающее значение.

1000. menu

Торт «Наполеон» готовится из слоеного теста с кремовой прослойкой. Рецепт торта Наполеон известен с 1850 года и в наши дни для многих является одним из самых любимых лакомств. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт торта «Наполеон». Рецептов торта Наполеон существует несколько, однако в приготовлении «Наполеона» именно слоеное тесто имеет решающее значение — чем тоньше и воздушнее получатся коржи, тем вкуснее выйдет торт.

Прежде всего обратим внимание на классический или традиционный рецепт «Наполеона».

Классический рецепт торта «Наполеон»:

Ингредиенты для теста: маргарин — 200 г, мука — 3 стак., яйца куриные — 1 шт., вода — 200 мл, лимонный сок — ¼ ч. л., соль — 1 щепотка. Крем: сливочное масло — 200 г, яйца куриные — 1 шт., сахар — 1 стак., молоко — ½ стак., ванилин.

Приготовление: Маргарин порубить с мукой в крошку, сформировать шар (тесто 1). В миску насыпаем муку для теста 2, солим, добавляем лимонный сок. В стакан разбиваем яйцо, доливаем воды до 2/3 стакана, слегка смешиваем и выливаем в миску с мукой. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Раскатываем тесто 2, на него кладем шар из теста 1. Заворачиваем «конвертом». Убираем тесто в холодильник на 30 минут. Через 30 минут достаем тесто и раскатываем его прямоугольником. Снова делаем «конверт» и отправляем в холодильник. Эту же процедуру повторяем третий раз. Пока тесто подходит, приготовим крем. Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким. В кастрюльку или сотейник разбиваем яйцо. Добавляем сахар и растираем хорошенько, добела. Высыпаем ванилин, перемешиваем. Наливаем молоко. Ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем до растворения сахара. Доводим массу до кипения, но НЕ кипятим. Оставляем остужаться. Лучше при комнатной температуре. Масса немного загустеет. Возвращаемся к тесту. Готовое тесто (так как оно есть «конвертом») делим на 6 частей. Раскатывать коржи диаметром 23 см. Если Вы хотите коржи меньшего размера или форма для выпечки у Вас меньше, можете поделить тесто на 8 частей. Выпекать коржи в принципе можно и на противне. Духовку разогреваем до 230°C. Берем один кусочек теста и раскатываем круглой формы на посыпанной мукой поверхности, ориентируясь на размер Вашей формы для выпечки. Не забывайте постоянно посыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло и не порвалось. Когда духовка хорошо нагрелась, аккуратно переносим раскатанное тесто в форму (можно использовать чугунную сковороду). Это самый лучший способ испечь коржи для этого торта. При этом ее разогревают для первого коржа так же, как и духовку) Тесто не рвется и легко переносится, если необходимо, воспользуйтесь скалкой, намотав раскатанный корж на нее. Выпекать коржи следует на среднем огне, не на маленьком. Первые два коржа выпекайте, ориентируйтесь на 15 минут, следующие уже быстрее пекутся — около10 минут. Поглядывайте, чтобы не подгорели! Они должны быть золотистые, как бы надутые, за счет расслаивающихся слоев. Таким образом выпекаем все коржи. Даем им остыть.

Тем временем сливочное масло размягчилось. Слегка взбиваем его ложкой. В масло вводим по 1 ст. л. заварной массы, хорошенько взбивая ложкой после каждого добавления. Готовый крем гладкий, однородный, кремовой консистенции.

Теперь приступаем к сборке торта. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Лучше всего зрительно разделить крем на нужное количество раз, чтобы не получилось, что Вам не хватило крема. Коржи смазываются небольшим количеством крема, где-то по 2–2,5 ст. л. Теперь берем следующий корж, кладем сверху и СЛЕГКА придавливаем руками по всей поверхности. Если края коржа в каких-то местах выходят за рамки торта, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Показатель того, что коржи воздушные и получились, как надо — если Вы надавливаете, они пружинят обратно.

Постепенно добавляем коржи, смазывая их кремом. Готовый торт посыпаем крошкой из кусочков коржей. Даем пропитаться. Оставляем на ночь.

Рецептов торта Наполеон существует несколько \ arancibiaeventos.cl

Торт «Наполеон» с апельсиновым кремом:

От более-менее классических версий «Наполеона» этот рецепт отличается тем, что не требует многократного раскатывания теста со сливочным маслом или выпекания отдельных коржей. Тесто и так прекрасно слоится.

Ингредиенты: маргарин- 300 г, яблочный уксус — 1 ст. л., яйцо куриное — 2 шт., соль — щепотка, вода — 200 мл, сливочное масло — 200 г, сахар — 1 стак. цедра апельсина — 1 ч. л., молоко1 стак., пшеничная мука — 3 стак. 

Приготовление: охлажденный маргарин порубить с мукой в мелкую крошку острым ножом или специальным блендером для теста. Можно также потереть маргарин на терке и потом смешать руками с мукой — главное, действовать быстро, чтобы маргарин не начал таять. В смеси муки и маргарина сделать небольшую ямку. В стакане смешать одно яйцо с уксусом и солью. Долить стакан доверху водой. Постепенно влить получившуюся смесь в центр ямки и ложкой аккуратно замесить тесто. Аккуратно собрать получившееся тесто в ком (лучше с помо- щью двух ложек) и выложить на стол. Разрезать ком на три равные части, завернуть каждую в пленку и убрать в холодильник минимум на тридцать минут. В маленьком ковшике смешать сахар с одной столовой ложкой муки, вмешать яйцо и влить молоко. Поставить на небольшой огонь и варить, непрерывно помешивая и не давая кипеть, до загустения. Как только масса начнет булькать, снять с огня и оставить остывать. В остывшую массу добавить размягченное сливочное масло и цедру и хорошенько взбить. Каждую часть охлажденного теста по очереди раскатать в тонкий пласт, выложить на противень, проткнуть ножом в нескольких местах и выпекать при 180 градусах в течение пятнадцати минут. Из обрезков теста слепить отдельный комок, тоже раскатать и выпечь последним. Этот коржик пойдет на обсыпку. Готовые коржи остудить и выложить на разделочную доску. Острым ножом аккуратно обрезать края, чтобы придать им ровную прямоугольную форму, — для этого их можно сложить стопочкой. Первый корж намазать кремом, накрыть другим коржом и осторожно придавить руками. Снова смазать кремом, накрыть следующим коржом и придавить. Должно получиться три яруса. Последний ярус намазать кремом и, поломав руками последний коржик, густо посыпать сверху получившейся крошкой. Обрезать еще раз неровные края и отправить торт в холодильник минимум на пару часов, а лучше — на ночь.

Совет: при приготовлении понадобится еще 1 столовая ложка муки для крема и некоторое количество для раскатывания коржей. Коржи можно выпекать заранее, они хорошо хранятся 5–7 дней. Крем тоже можно сварить за сутки и оставить в холодильнике, а с маслом смешать уже непосредственно перед выпеканием торта. Вместо цедры в крем можно добавить любой другой ароматизатор или обойтись без них вовсе.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста:

Ингредиенты: яичный желток — 5 шт., бездрожжевое слоеное тесто — 1,5 кг, сахар — 400 г, пшеничная мука — 250 г, молоко — 1,2 л, ванильный сахар — 1 ч. л., коньяк — 10 мл, грецкие орехи — 200 г.

Приготовление: разморозить тесто. Налить молоко в сотейник и довести его до кипения.Смешать муку с сахаром и ванильным сахаром, добавить 5 желтков и перемешать. Добавить коньяк, снова перемешать. Вылить молоко и перемешать. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения (обязательно непрерывно помешивать). По консистенции масса должна напоминать густую сметану. Затем крем необходимо охладить. Присыпать поверхность для раскатывания теста мукой. Разложить пласт теста и немного его раскатать до желаемой формы. Разогреть духовку до 200 градусов. Простелить противень пекарской бумагой (или фольгой) положить сверху пласт теста и запекать примерно по 10 минут с каждой стороны. Операцию проделать с каждым пластом теста. Должно получиться минимум 5 пластов. Затем разделить пласты на 2 части (если будете делить остывшие коржи — разрезать их вдоль пополам). Затем намазать каждый слой кремом, складывая их один на другой румяной стороной вниз, кроме последнего коржа. Каждый слой посыпать тертым грецким орехом. После этого оставить торт постоять 30 минут. Последний корж (его первая половина) кладется румяной стороной вверх. Затем необходимо крайне деликатно прижать верх торта, но так, чтобы верхний слой не потрескался. Намазать верхний корж кремом и аккуратно обрезать края, чтобы они были ровными. Затем намазать кремом все стороны. После этого измельчить последнюю половину коржа и обсыпать ей боковые стороны торта. Верхний слой обильной присыпать измельченным грецким орехом. Переложить торт на подходящую поверхность и поставить в холодильник. Минимум на 6 часов.

Торт «Наполеон» готовится из слоеного теста с кремовой прослойкой \ sl.wikipedia.org

Рецепт медового «»Наполеона:

Ингредиенты: яйцо куриное — 4 шт. пшеничная мука — 4 стак., мед — 4 ст. л., сливочное масло — 150 г, сахар — 1 стак., гашеная сода — 1,5 ч. л., сметана — 250 г, лимон — 1 шт., сахарная пудра — 1,5 стак.

Приготовление: мед, сахар и масло растопить на водяной бане, слегка остудить. Вбить яйца. Добавить гашеную соду, муку и замесить тесто. Разделить тесто на 10 частей и положить в холодильник. Для приготовления крема натереть на мелкой терке лимон вместе с кожурой. Взбить сметану с сахарной пудрой, добавить тертый лимон. Еще раз взбить и поставить в холодильник. Достать тесто из холодильника, раскатать на бумаге для выпечки тонкие коржи, проколоть вилкой и выпекать в прогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.  Собрать торт, промазывая кремом. Один корж раскрошить и посыпать поверхность торта.

Веганский «Наполеон» с отрубями:

Ингредиенты: соевое молоко — 500 мл, ванильный экстракт -1 ч. л., сахар — ½ стак., пшеничная мука — 4 стак., вода — 1 стак., соль — ½ ч. л., растительное масло — 1 ст. л., отруби — 84 г.

Приготовление: для крема смешайте сахар, соевое молоко и экстракт ванили. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. В 0,5 стакане воды размешайте 0,5 столовой ложки муки и тонкой струйкой влейте в смесь сахара и растительного масла. Хорошо перемешайте. Полученную массу варите 2-5 минут до запустения. Для теста смешайте 4 стакана муки, отруби и соль. Влейте растительное масло и разотрите до образования комочков. Влейте полстакана воды и замесите упругое тесто (воду можно добавлять по мере надобности). Готовое тесто разделите на 6-8 частей, раскатайте в пласты по форме противня и выпекайте 20-30 минут при температуре 180 градусов. Остудите коржи. Один корж поломайте для присыпки, остальные прослоите кремом. Готовый торт посыпьте сверху крошкой и орехами. Оставьте в холодильнике на ночь, чтобы хорошо пропитался.

Торт «Наполеон»: рецепт классический советского времени

Традиционный десерт, который во многих семьях пекли на все праздники – торт «Наполеон»: рецепт классический советского времени из доступных продуктов с великолепным результатом. Тонюсенькие слоистые коржи, непременно золотистого цвета, чтобы у торта был карамельный привкус. И густой заварной крем, нежный, как бы слегка тягучий. Есть много современных вариаций этого торта: из готовых коржей, из ленивого слоеного теста, но если вы хотите приготовить настоящий торт Наполеон, то тесто нужно сделать домашнее. Это не то чтобы долго и сам процесс не трудоемкий, но после каждой раскатки тесто должно хорошо охладиться. Так что закладывайте на готовку несколько часов.

Мой рецепт торта Наполеон будет очень подробным. Сначала я покажу как приготовить слоеное тесто для коржей и как испечь коржи для торта. А пока они остывают, приготовлю заварной крем.

Для приготовления классического торта Наполеон понадобится:

Вкратце о подготовке продуктов и самом процессе приготовления. Масло должно пролежать в холодильнике несколько часов, быть плотным, но не замороженным. Вода – ледяная. Не просто холодная, а очень хорошо охлажденная. Яйцо тоже из холодильника. Муку просеять два-три раза. Для слоеного теста готовлю две основы: масляную и обычную из муки, воды и яйца. Затем масляная заворачивается в обычную и раскатывается. Для первой нарезаю очень холодное сливочное масло кубиками, высыпаю в широкую неглубокую посуду, в которой можно будет порубить его ножом.

Просеиваю в миску с маслом пшеничную муку, всю за один раз.

Ножом рублю масло с мукой пока не получатся разнокалиберные кусочки.

Затем эти кусочки перемешиваю с оставшейся мукой. Разминаю руками в довольно крупные комочки.

Продолжая разминать масло с мукой, замешиваю тесто. Все нужно делать быстро, чтобы масло не успело растаять и прилипнуть к рукам. Должно получиться мягкое, очень пластичное тесто, однородное. Пока отставляю в сторону (не убираю в холодильник).

Для второй основы наливаю в стакан ледяную воду (я охлаждал в морозилке).

Разбиваю в стакан с водой яйцо. По объему получится почти полный граненый стакан объемом 250 мл. Вилкой хорошо разбалтываю, чтобы образовалась однородная смесь с легкой пенкой.

Вливаю ложку столового 9% уксуса. Он обязательно нужен, в коржи для торта Наполеон уксус добавляют для получения более рыхлой, слоистой текстуры.

По возможности выбирайте муку с высоким содержанием клейковины или проверенную, чтобы тесто получалось эластичным, легко раскатывалось. Просеиваю муку в большую миску.

Всыпаю соль. Перемешиваю, собираю высоким холмиком. В середине делаю ямку.

В углубление выливаю содержимое стакана (вода, яйцо, уксус). Понемногу набрасываю муку от стенок в середину.

Затем перемешиваю ложкой, увлажняя всю муку.

Замешиваю руками минут пять, пока не получится гладкий, мягкий колобок. Тесто не должно быть липким или грубым, если ощущаются под ладонями неровности или плотноватые участки, вымешивайте дольше, пока не станет однородным.

Доску подпыляю мукой. Приплющиваю колобок ладонью и начинаю раскатывать скалкой в пласт размером 25х25 см.

На середину пласта кладу масляное тесто. Важно оставить примерно одинаковое расстояние от краев, чтобы можно было легко завернуть конвертом.

Сначала накрываю тесто одной стороной (боковой). Затем загибаю нижний край, еще одну сторону и верх. Получится квадратный конверт, внутри которого «запечатано» масляное тесто. Переворачиваю швом вниз, заматываю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 30 минут.

Спустя указанное время достаю тесто – оно хорошо охладилось, стало заметно плотнее. Кладу швом вниз на доску, обильно посыпанную мукой. Сверху тоже присыпаю мукой, чтобы не прилипало к скалке.

Раскатываю в пласт очень аккуратно, стараясь равномерно распределить масло по всему объему. Раскатывать нужно от середины к краям, слегка нажимая на скалку. Должен получиться пласт 25х25 см.

Складываю его конвертом так же как показано выше (загибая края внутрь). Получившийся квадрат кладу швом вниз в пакет, убираю в холод на полчаса.

Перекладываю на доску (шов внизу). Раскатываю второй раз, тоже посыпая мукой. Точно так же, легко надавливая на скалку, раскатываю пласт такого же размера.

Сворачиваю, подвернув сначала один край до середины пласта. Потом низ, на него свободный край и верхнюю часть теста. Снова отправляю в холод на полчаса.

Достаю тесто, кладу швом вниз на доску. Раскатываю скалкой в квадратный пласт нужного размера.

На этот раз складываю три раза, в рулет. Сначала один край, затем на него второй. Получившийся рулет нужно будет нарезать на куски, не охлаждая.

Разрезать нужно острым ножом, как бы распиливая тесто и ни в коем случае не давить на него. На фото видно, каким слоистым получилось тесто для торта Наполеон – это благодаря многократному складыванию и раскатке.

Количество коржей для Наполеона может быть разным – от четырех и больше. Если любите совсем тоненькие, почти прозрачные – разрезайте на 8-10 кусков. Если чуть потолще (они будут более слоистые), то на шесть частей. Я разделил на шесть кусков.

Прежде чем раскатывать коржи, прогреваю духовку. Ее нужно хорошо раскалить, градусов до 210-220. Один кусок беру в работу, остальные ждут свое очереди накрытые пленкой. Стол обсыпаю мукой, начинаю раскатывать сверху, с гладкой стороны. Слои постепенно будут утоньшаться, тесто выровняется и будет легко раскатываться в пласт 25 на 25 см.

Совет. Не оставляйте тесто не накрыв, сверху быстро образуется корочка, которая затруднит раскатку.

Противень ничем не смазываю. Переношу тесто на сухой противень, по всей поверхности накалываю вилкой, чтобы не сильно вздувалось в духовке.

Ставлю в горячий духовой шкаф на верхний уровень на 10-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь по цвету. Корж хорошо подрумянится, зазолотится, станет пышным, слоистым. В середине может остаться светловатым, главное, чтобы полностью пропекся. Готовый снимаю на доску, раскатываю следующий, накалываю и отправляю в духовку. Так выпекаю все шесть коржей. Пока остывают, делаю крем.

Самым вкусным заварной крем для торта Наполеон получается если взять яйца от домашней курочки, с ярким желтком. Разбиваю яйца в казанок, туда же всыпаю чуть больше стакана сахара (плюс одна столовая ложка).

Энергично взбиваю венчиком пока не соединятся желток и белок. Смесь должна стать почти однородной.

Всыпаю пшеничную муку, предварительно просеяв через сито. Еще раз взбиваю до получения густой, однородной массы без комочков.

Вливаю холодное молоко, ставлю казанок на средний огонь. Непрерывно помешивая, довожу до кипения.

Совет. Сладкий заварной крем может пригореть, прилипнуть к донышку, поэтому не оставляйте его без присмотра, варите при постоянном помешивании.

Варю заварной крем до загустения минут 15, пока консистенция не станет вязкой.

Крем, сваренный без нарушения технологии, будет в меру густым, слегка тягучим. С ложки он стекает широкой волной, образуя на поверхности мягкие складки.

Остужаю до комнатной температуры. Нарезаю мягкое сливочное масло небольшими кусочками. Добавляю в крем, перемешиваю, как бы слегка взбивая.

Совет. Если нужно быстро остудить, наберите холодной воды в большую емкость, поставьте миску с кремом. Подержите минут 15-20 постоянно помешивая, чтобы не образовывалась корочка и можно промазывать торт.

Сборку торта Наполеон начинаю с обрезки коржей. Обрезаю ножом с острым тонким лезвием. Коржи не крошатся, режутся легко. Обрезки собираю, разминаю на мелкие кусочки.

Промазываю кремом, слой крема должен быть толстым, чтобы коржи могли пропитаться. Собирать торт нужно сразу на блюде или в той форме, в которой он будет подаваться к столу. Я собирал на доске из оргстекла.

Так собираю торт «Наполеон», пока не закончатся коржи. Чтобы торт не разъезжался, каждый корж слегка придавливал доской для лучшей фиксации и только потом смазывал кремом.

На верхний корж крема можно поменьше нанести, но вообще экономить не советую, варите с запасом. У меня как раз хватило на шесть коржей, ничего не осталось. Широкой лопаткой собираю вытекший крем, обмазываю бока.

Измельченными обрезками обсыпаю верх и бока торта, слой делаю пушистым, закрывая все светлые участки. Теперь торт Наполеон должен постоять сутки в прохладном месте. Пропитывается он долго, но это и к лучшему – классический рецепт торта Наполеон все же времени занимает немало, поэтому пекут его за день до праздника не опасаясь, что коржи раскиснут.

Незадолго до подачи торт советую достать и дать ему постоять при комнатной температуре полчаса-час. Крем станет нежнее, коржи помягче и в целом вкус станет лучше. Хотя можете попробовать и охлажденный, потом сравните.

Ну вот он, торт Наполеон во всей красе: румяные слоистые коржи, промазанные нежнейшим заварным кремом. Очень и очень вкусно! Пропитывался он у меня недолго – с вечера до обеда следующего дня. Как видите, торт Наполеон рецепт классический советских времен можно повторить и сейчас, если придерживаться рекомендаций и пропорций. Удачной вам выпечки, приятного чаепития с вкусным тортиком! Ваш Плюшкин.

Торт Наполеон классический с заварным кремом (пошаговый рецепт с фото и видео)

Время приготовления: 15 мин активного + 1-2 часа в холодильнике + 20 мин в духовке

Количество порций: 9 порций (1,8 кг).

Рецепт блюда.

Подготавливаем ингредиенты. Еще раз напоминаю, что все продукты должны быть охлажденными.

Для теста я использую, вместо сливочного масла, маргарин, так как это более дешевый продукт, а во вкусе изделия разница небольшая.

Начнем приготовление с мучной основы, так как ее необходимо после вымешивания выдержать в холоде минимум 1 час.

В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем к нему соль (1/2 ч.л) и 7 % уксус (1 ст.л). Слабый раствор уксуса я делаю из 70 %, путем его смешивания (1/2 ч.л) с водой (5 ч.л).

Взбиваем ингредиенты до растворения соли с помощью венчика или миксера.

Вливаем в миску холодную воду (1/2 ст).

Взбиваем массу венчиком до пышности. Убираем миску в холодильник.

Пшеничную муку (2,5 ст) высшего сорта просеиваем на стол.

Поверх нее натираем на терке замерший маргарин (600 г), периодически смешивая его с мукой, чтобы измельченные частички не слипались.

Быстро перетираем маргарин с мукой в крошку, чтобы продукты не успели нагреться от рук. Формуем из полученной массы круг, внутри которого делаем углубление.

В центр мучной основы выливаем ранее приготовленную яичную смесь.

Быстро замешиваем тесто, но не в привычном понимании этого процесса, а попеременно поднимаем его с разных сторон к середине, как бы складывая слоями и прижимаем, продолжаем до тех пор, пока мучная основа не впитает всю жидкость и не перестанет липнуть к рукам (долго вымешивать не нужно).

Придаем массе прямоугольную форму, заворачиваем в полиэтилен и отправляем холодильник на 1-2 часа.

Пока тесто зреет, приготовим заварной крем.

В сотейник выливаем молоко (2 ст), добавляем в него сахар (3/4 ст) и, помешивая, нагреваем до растворения последнего.

Отдельно в миску разбиваем 2 яйца. Далее слегка взбиваем их до образования пузырьков на поверхности.

Всыпаем в посуду просеянную муку (2-3 ст.л).

Перемешиваем содержимое миски до однородного состояния, избегая образования комочков.

Не переставая вымешивать, добавляем к мучной яичной массе половник (100 мл) горячего молока с сахаром. Добиваемся однородности.

Затем начинаем мешать венчиком оставшуюся в сотейнике молочно-сахарную жидкость и постепенно, тонкой струйкой, вливаем в нее содержимое миски.

Постоянно помешивая, варим полученную воздушную массу до загустения на небольшом огне в течение 10-15 мин. Готовый заварной крем имеет консистенцию жирной сметаны.

Убираем его с огня и охлаждаем.

Духовку ставим разогреваться до 220-230 С.

Сливочное масло вынимаем из холодильника. Готовое тесто делим на части. Я буду выпекать два коржа величиной с противень, а затем делить каждый пополам. В итоге у меня получится 4 мучных слоя размером 20х30 см.

Исходя из вышеуказанных размеров, я разрезала все тесто на три части, две большие (по 2/5) — для коржей и одна маленькая (1/5) — для посыпки торта.

Вы можете выпекать коржи любой формы и размера, в зависимости от желаемого количества слоев, чем их больше, тем выше будет конечное изделие.

На подпыленном мукой столе раскатываем тесто (постоянно подсыпая муку, чтобы не приклеивалось ни к столу, ни к скалке) в пласт толщиной 3-4 мм, площадью чуть больше необходимого размера, лишнее отрезаем и добавляем к меньшей части мучной основы (для посыпки).

Форму для выпечки (противень) протираем по периметру влажной салфеткой и выкладываем на ее поверхность с помощью скалки будущий корж, слегка прижимая края. Чтобы внутри теста не образовывались пустые полости, его можно немного проколоть вилкой по всему периметру.

Выпекаем мучную основу в заранее разогретой до 220-230 С  духовке до румяности в течение 15-20 мин.

Меньшую часть (для посыпки) запекаем чуть дольше, для придания более рассыпчатой структуры.

Если корж не прогибается при поднятии его края лопаткой, то он готов.

Вынимаем изделия из духового шкафа и даем им остыть.

Сливочное масло (180 г) комнатной температуры помещаем в миску.

Взбиваем молочный продукт с 3 г ванилина до пышности.

Постепенно добавляем в миску остывший заварной крем и взбиваем массу венчиком до однородного состояния. Убираем готовый масляный заварной крем в холодильник.

Далее охлажденные коржи я разделила пополам и отрезала неровные края (будут использованы для посыпки).

Все ингредиенты подготовлены — можно собирать торт.

Выкладываем корж на ровную поверхность, равномерно смазываем его кремом (1/4 частью) и накрываем следующим коржом, повторяем процедуру пока они не закончатся.

В конце промазываем весь торт оставшимся кремом.

Из выпеченной меньшей части теста приготовим посыпку для торта, измельчив корж руками до состояния мелкой крошки.

Далее выкладываем ее по всей площади торта.

Сверху Наполеон можно посыпать сахарной пудрой и украсить фруктами.

Готовый десерт лучше пропитается, если его выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике.

Нарезаем вкусный и ароматный классический торт Наполеон с заварным кремом на порции, в кружку наливаем горячий напиток и наслаждаемся необычайно нежным и  воздушным десертом.

Приятного аппетита!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.