Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Предлагаю рецепт любимого многими торта «Птичье молоко». Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрыто шоколадной глазурью. Этот рецепт проверен мной лично неоднократно, так что смело можете готовить.
В приготовлении суфле на агар-агаре рекомендуется наличие кулинарного термометра для измерения температуры сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта — купить качественный агар-агар, так как в противном случае вы просто-напросто испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с некачественным агар-агаром.
Ингредиенты
| Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) | 100 г |
|---|---|
| Яйца (комн. темп.) | 2 шт |
| Сахар | 100 г |
| Ванильный экстракт — 1 ч. л или ванильный сахар | 10 г |
| Мука | 140 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч.л. |
| Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) | 200 г |
| Сгущенное молоко | 100 г |
Белки яичные (комн. темп.) | 6 шт |
| Агар-агар (сила геля 900-1200) | 10 г |
| Вода холодная (для агар-агара) | 150 мл |
| Сахар | 400 г |
| Лимонная кислота | |
| Шоколад черный | 100 г |
| Сливки для взбивания 30-33% (горячие) | 80 мл |
| Масло сливочное 82,5% | 40 г |
| Сахарные бусинки | по желанию |
Общая информация
Видеорецепт
Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.
Готовим тесто для коржей. В миске смешиваем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем и перемешиваем венчиком.
Добавляем по одному яйцу. Хорошо взбиваем миксером масляную массу после каждого яйца до тех пор, пока оно полностью не вмешается.
Постепенно порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до однородности.
На двух листах пергамента рисуем круг диаметром 22 см. Переворачиваем пергамент, чтобы рисунок был с другой стороны.Делим тесто на две равные части. Каждую половину теста выкладываем при помощи кондитерского мешка на предварительно подготовленные листы пергамента. Затем равномерно распределяем тесто по всей площади нарисованного круга.
Поочередно выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета. После выпечки готовые коржи еще теплыми обрезаем по диаметру формы 20 см. Затем оставляем коржи до полного остывания при комнатной температуре.
Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта диаметром 22 см. Изнутри прокладываем разъемное кольцо ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж в кольцо. Второй корж держим наготове.
Готовим масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.
Постепенно порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.
Готовим суфле. Предварительно замоченный агар-агар ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая, и варим около 1 минуты.
Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.
Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С или пока он не будет стекать с ложки густой каплей, а в конце тянуться тоненькой нитью. Это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.
Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть. Нужно, чтобы температура сиропа упала до 80-90°С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер, то взбиваем белки параллельно с варкой сиропа.)
Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем белки на высокой скорости миксера до плотной и густой массы, около 2-3 минут.Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.
После того как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте, это нормально.
Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.
Накрываем суфле вторым коржом. Сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем настолько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.
Готовим шоколадную глазурь.
Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.
Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта.
Ставим торт «Птичье молоко» в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.
Оформляем торт оставшейся шоколадной глазурью, рисуя узор с помощью кондитерского мешка с насадкой, и сахарными бусинками.
Освобождаем торт от разъемного кольца. Если нужно, проходимся тонким ножом вдоль бортика. Удаляем ацетатную пленку.
Нарезаем торт «Птичье молоко» порционными кусочками и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Поделись рецептом с друзьями!
Торт Птичье молоко пошаговый фото-рецепт + видео
Готовим точной такой же бисквит как в рецепте торта Иней: Яйца взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера в течении 10 минут; Муку соединяем с рыхлителем; Переводим скорость миксера на минимум и вводим сухие ингредиенты; Вливаем кипяток; Вливаем подсолнечное масло; Перекладываем в разъемный противень диаметром 26-28см.
и выпекаем 30 минут в духовке предварительно разогретой до 180 градусов. Затем разрезаем бисквит по горизонтали на 2 части.
Подготовим ингредиенты суфле для торта Птичье молоко, включая агар и патоку. Агар — продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и является растительным заменителем желатина. Патока – это различные сахаросодержащие сиропы на основе сахара и крахмала.
Агар соединяем с четвертью стакана воды и отставляем в сторону, даем набухнуть в течении 10 минут.
Белки взбиваем в миксере на максимальной скорости до появления густой устойчивой пены.
Пока белки взбиваются, берем кастрюльку объемом 1,5 – 2 литра. Соединяем в ней сахар воду и патоку. Затем ставим ее на огонь и доводим смесь до кипения.
Когда содержимое кастрюльки закипит, вводим уже набухший агар. При этом необходимо интенсивно помешивать. Полученная масса начнет сильно пенится. Снижаем газ до минимума и мешаем пока она не приобретет янтарный цвет.
Тем временем белки взбиты в плотную устойчивую пену и мы, не выключая миксер, вводим тонкой струйкой горячую массу. Наберитесь терпения, процесс долгий, но это очень важно !!!
После того, как ввели горячую массу, продолжаем взбивать еще 5-8 минут пока «Птичье молоко» не станет слегка теплым. Затем вводим масло.
Нижнюю часть бисквита, не отделяя от формы, отправляем назад в форму и устанавливаем разъемное кольцо. Переливаем половину «Птичьего молока».
В оставшуюся в миксере половину «Птичьего молока» вводим 150 гр. шоколадного ганаша.
Взбиваем в миксере и получившуюся смесь заливаем поверх белого слоя «Птичьего молока» в форму и накрываем второй частью бисквита.
После этого, отправляем в холодильник на 2 часа.
Спустя два часа, достаем торт из формы и приступаем к декору.
Этот торт можно декорировать шоколадным ганашом, можно масляным кремом или кремом «Мокрое безе». Это на ваше усмотрение. Мы будем декорировать торт в стиле мультфильма «Monster High».
Выравниваем торт с помощью масляного крема.
Скручиваем сахарную мастику двух цветов: голубого и розового, как на фото. Мастика окрашена гелиевыми пищевыми красителями.
Затем раскатываем двухцветную мастику до толщины 1,5-2 мм.
Накладываем ее на торт, чтобы накрыть весь объем.
Разравниваем и обрезаем излишки мастики.
Верх торта украшаем фотопечатью на сахарной бумаге в стиле мультфильма «Monster High». Сахарная бумага легко клеится на мастику, предварительно слегка смазанную водкой. Декорируем бока торта.
Придаем очертания картинке с помощью кантика из черной мастики.
Делаем устойчивые буквы из пастилажа.
Раскатываем пастилаж до толщины 1 см. Плунжером в форма цветка или любой вырубкой, которая у вас есть, придаем форму. Это может быть цветок, как у меня, либо уже готовая вырубка буквы.
В каждый цветочек вставляем проволоку, используемую в флористике. Проволока должна очень тонкой. Даем высохнуть в течение часа.
Раскатываем цветную сахарную мастику и выдавливаем цветочек тем же плунжером.
Клеем с помощью водки на высохшую заготовку из пастилажа.
Делаем оттиск нужной буквы по средине цветочка.
Обводим контур оттиска тонкой кистью с пищевыми гелиевыми красками. Такую же операцию проделываем и с остальными буквами и устанавливаем их на торт.
Вот такой торт Птичье молоко приготовленный в домашних условиях у нас получился!
Торт Птичье молоко по-армянски | Сладкое Меню
Очень вкусный, нежный, тающий во рту торт «Птичье молоко» по-армянски. Это лакомство не имеет ничего общего с одноимённым тортом, приготовленном на основе суфле. «Птичка» — ласково называют в Армении свой любимый торт. Он является обязательным и традиционным блюдом праздничного стола. Готовят его большим. Ведь армяне народ гостеприимный. За столом собирается вся семья, родные, близкие, соседи. Каждому достанется лакомый кусочек.
Рецепт, нюансы приготовления «птички» передают по наследству. Этот торт должна уметь готовить каждая армянка. Пекут этот торт не высоким, бока ничем не смазывают, сверху покрывают шоколадной глазурью. В классическом варианте для подачи торт нарезают ромбиком.
Мне давно хотелось попробовать знаменитую «птичку». Рецепт увидела в интернете, сразу приготовила. Аутентичность рецепта не гарантирую. Ведь каждая хозяйка слегка видоизменяет рецепт по своему усмотрению. Торт мне очень понравился, семья осталась довольна. Рекомендую всем!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
На сайте есть классический вариант торта «Птичье молоко». Его рецепт можно посмотреть здесь.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца, молоко. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.
Снимаем с огня, даём немного остыть, добавляем частями просеянную муку. Замешиваем тесто.
Готовое тесто получается липкое. Стол немного посыпаем мукой, обминаем тесто. Делим на 6-7 частей.
Для раскатки и выпекания коржей я использовала силиконизированную бумагу для выпечки.
Нарезала её на квадраты 29х29см по ширине моего пергамента.
Слегка присыпаем бумагу мукой. Тонко раскатываем коржи, накалываем их вилкой. Изначально тесто я разделила на шесть частей, а из обрезков теста раскатала ещё один корж.
Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке 4-6 минут до насыщенного золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.
Готовим заварную основу для крема. В кастрюле соединяем сахар и муку, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, добавляем ваниль, перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь, готовим до загустения массы 5 минут. Снимаем с огня, остужаем на холодной водяной бане до комнатной температуры. Заварная основа по консистенции и вкусу очень похожа на сгущённое молоко.
Размягчённое сливочное масло взбиваем до пышности. Не прекращая взбивать, добавляем заварную основу по столовой ложке. Взбиваем крем до получения гладкой однородной массы. В конце взбивания по желанию добавляем коньяк.
Собираем торт. Для удобства крем лучше взвесить и разделить на количество коржей. На верхний слой можно оставить чуть меньше крема, чем на остальные. На каждый корж равномерно распределяем порцию крема, укладываем коржи друг на друга.
На верхний корж и на бока торта наносим тонкий слой крема. Торт ставим в прохладное место, но не в холодильник на ночь для пропитки.
Готовим шоколадную глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар, какао, ваниль. На слабом огне помешивая, доводим смесь до кипения. Готовим 1-2 минуты до загустения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения массы. Снимаем с огня.
Даём глазури остыть до комнатной температуры. Поливаем торт только сверху. Ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Разрезаем торт, подаём к столу. По традиции, торт разрезают на ромбики. Приятного аппетита!
Комментарии4
Анна Кузовкина
Лариса, по описанию похоже на медовик с заварным кремом? А по вкусу?
ОтветитьЛариса ТроцюкАнна, по моим ощущениям немного по другому.
Заварная основа после приготовления по вкусу и по консистенции очень напоминала сгущённое молоко. Взбитый крем с маслом был гуще, чем если в традиционный заварной крем ввести сливочное масло. Данный рецепт я увидела в блоге у популярной женщины армянки. Без тени сомнения я по нему приготовила. Уже после, в поисках информации о «птичке», я увидела и другие, хоть и похожие варианты этого торта. Торт понравился моей семье. Хотя осознаю и повторюсь, у каждой хозяйки он может чуть-чуть отличаться. :))
Анна Кузовкина
Спасибо, Лариса! Теперь однозначно- готовить! Муж уже давно определился: Ваш вкус — это наш вкус!!!)))
ОтветитьЛариса ТроцюкАнна, спасибо Вам огромное за искренние слова! Радостно от того, что наши вкусы совпадают и Вам нравятся мои десерты! Это так заряжает энергией и мотивирует на новые кулинарные подвиги. :))
ОтветитьТорт Птичье молоко — рецепт по госту
Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы познакомим вас с классическим рецептом торта Птичье молоко. Торт Птичье молоко — очень нежное, всеми с детства любимое лакомство.
Рецепт, приведенный ниже, впервые был изобретен еще в Советском Союзе в знаменитом ресторане Москвы «Прага». Торт оказался таким вкусным, что за ним выстраивались большие очереди. Долгое время рецепт держался в секрете, однако в будущем его повторил и обнародовал кондитер А. Селезнев.
Итак, как приготовить торт птичье молоко по госту?
Понадобятся следующие продукты.
Для теста: муки — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйца — 4 штуки.
Для крема: 2 стакана сахара, 10 яиц, стакан молока, 300 г сливочного масла ( заранее достаньте из холодильника для размягчения), 40 г желатина, 1 пакетик ванилина.
Для глазури: ½ стакана сахара, 1/2 стакана какао, ½ стакана молока.
Для начала приготовим бисквит.
Взбейте миксером желтки с сахаром, время взбивания 10 минут. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать еще 1 минуту.Не взбивайте слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный.
У вас должно получиться светло-желтое однородное тесто.
Смажьте сливочным маслом форму для торта, выложите в нее тесто. Выпекайте при 180 градусах в течение 25 – 30 минут.
Готовность можете проверить с помощью деревянной лучинки.
Остудите корж и разрежьте пополам (горизонтально, на 2 части).
Теперь готовим крем.
Залейте желатин холодной водой и оставьте для разбухания.
Разделите аккуратно белки и желтки. Желтки хорошо взбейте с сахаром (1 стакан), до образования пены. Добавьте молоко и поставьте на водяную баню. Нагревайте до тех пор, пока крем не увеличится в объеме.
После этого взбейте миксером размягченное сливочное масло, постепенно по чуть-чуть добавляя заварной крем.
Растворите на водяной бане желатин. Белки с сахаром (1 стакан) взбейте до получения крепкой пены. Безе соедините с желатином.
Теперь постепенно соединяем оба крема: заварной и белковый, хорошо взбивая.
Крем готов. Положите в подходящую форму нижний корж, слегка смажьте его коньяком. Сверху выложите крем, далее – второй корж. Уберите торт в холодильник.
Пока торт охлаждается, приготовьте шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао и молоко нагрейте на водяной бане до получения однородной консистенции. Этой глазурью полейте торт.
Торт Птичье молоко готов! Приятного аппетита!
Торт Птичье молоко рецепт — как приготовить настоящий торт Птичье молоко — УНИАН
Торт с невероятным суфле – прекрасное лакомство, которое просто тает во рту!
Торт «Птичье молоко» — легкий и гармоничный на вкус. Представляет он собой суфле из взбитых яиц, которое глазируется шоколадом.
Торт «Птичье молоко»
Для бисквита
- Мука — 80 г
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 70 г
- Ванилин — 1 г
Для суфле
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 160 г
- Вода — 60 мл
- Желатин — 15 г
- Сливки — 100 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сгущенное молоко — 100 г
Для глазури
- Горький шоколад — 150 г
- Сливки — 100 г
- Сливочное масло — 20 г
Приготовление бисквита. Взбить яйцо с сахаром. Затем аккуратно венчиком вмешать муку и ванилин. Отправить тесто в разогретую до 180°С на 15 минут. Готовый корж остудить и срезать у него верх.
Читайте такжеЭклеры со сливочным кремом: как приготовить нежные заварные пирожныеБисквитный корж немного пропитать водой или сахарным сиропом. Выложить его в кольцо для сборки торта.
Приготовление суфле. Первым делом следует замочить желатин и дать ему постоять 20 минут, чтобы набух.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную стабильную массу. Одновременно поставить на огонь сахар с водой, довести до кипения и варить до 110°С. Затем, постоянно взбивая, ввести сироп в белки и взбивать, чтобы масса немного остыла.
Отдельно нагреть сливки до горячего состояния и растворить в них желатин. Остудить до комнатной температуры.
В белковую массу ввести сливочную массу с желатином, мягкое масло (его следует заранее достать из холодильника) и сгущенное молоко.
Как только масса стала густеть, перелить ее в подготовленную форму на бисквит. Сразу же положить форму в морозилку.
Застывший торт вынуть из формы с помощью ножа.
Приготовление шоколадной глазури. Поломанный шоколад залить сливками и нагреть, чтобы он растопился. Затем снять с огня, добавить сливочное масло и мешать, чтобы оно растаяло. Остудить шоколадную глазурь до комнатной температуры.
Залить торт шоколадом. Дать ему застыть в холодильнике и украсить торт по своему вкусу.
Торт «Птичье молоко» на агаре
Для бисквита
- Мука — 110 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яичные желтки — 2 шт.
Для суфле
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 460 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Агар-агар — 2 ч. л. без горки
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Вода — 140 мл
- Ванильная настойка — 1 ч. л.
Для глазури
- Горький шоколад — 75 г
- Сливочное масло — 50 г
Яйца разделить на белки и желтки. Белки пока отправить в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, чтобы сахар максимально растворился. Добавить желтки и снова тщательно взбивать.
Муку просеять и добавить в масляную смесь, замесить тесто.
На пергаментной бумаге сформировать 2 коржа по размеру формы, в которой будет собираться торт. Выпекать в разогретой до 230°С духовке около 10 минут. Достать лепешки из духовки и оставить остывать.
Приготовление суфле. Заранее следует замочить агар в 140 мл воды и оставить на несколько часов.
Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильной настойкой в пышную массу, отставить в сторону.
Воду с агаром поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивать, чтобы агар полностью растворился. Кипятить минуту и всыпать сахар.
Постоянно размешивая, довести сироп до кипения. Когда масса увеличится и покроется пузырьками, снять с огня. Дать сиропу остыть 5-10 минут.
Белки взбить до пышной массы, влить лимонный сок и взбить до плотности. Постоянно взбивая, тоненькой струйкой влить остывший сироп. Масса значительно увеличится в объеме.
К взбитым белкам по частям добавить сливочный крем и вмешать миксером на низких оборотах. Когда весь сливочный крем ввели – суфле готово.
На дно разъемной формы выложить корж, сверху вылить половину суфле. Выложить второй корж и оставшееся суфле. Торт отправить в холодильник для застывания на 2-3 часа.
Приготовление глазури. Растопить шоколад со сливочным маслом, дать немного остыть и полить торт сверху. Снова отправить торт в холодильник.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram
Автор: Алина Вишневская
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Торт «Птичье молоко» с ягодами + видео
Торт и конфеты “Птичье молоко” были одними из моих любимых сладостей с детства. Рецепт торта “Птичье молоко” по ГОСТУ очень хорош, но на мой вкус слишком сладкий, поэтому я попробовала приготовить его с пониженным количеством сахара. Кроме того, классический корж для этого торта заменила на шоколадный бисквит, а в суфле добавила ягодное пюре. Люблю кислинку в торте, поэтому практически ни один десерт у меня без ягод не обходится:-) Но это уже на ваш вкус.
Сохраняем рецепт на торт диаметром 20 см, весом 1,2 кг:
Шоколадный бисквит (выпекала в форме 21 см, обрезала по форме 18 см):
2 яйца (С0-С1)
щепотка соли
80 г сахара
60 г пшеничной муки
30 г какао-порошка
ванилин
Пропитка для коржа:
сок 1/2 небольшого лимона
4 ст.л. воды
1 ч.л. сахара
1 ч.л. рома (по желанию)
Суфле:
150 г сливочного масла
70 г сгущённого молока
6 яичных белков (С0)
0,3 ч.л. лимонной кислоты
10 г агара
150 мл воды
250 г сахара
250 г ягод (у меня ассорти замороженных ягод)
Шоколадная глазурь:
60 г горького шоколада
100 мл сливок 33%
Начнем с приготовления бисквита
Яйца взбиваем с щепоткой соли до пышной пены.
Добавляем сахар, ванилин и продолжаем взбивать до белой пышной массы. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера и постепенно увеличиваем до средней. Взбиваем около 7-10 минут.
Муку перемешиваем с какао-порошком и засыпаем в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем снизу вверх до однородной массы.
Перекладываем тесто в форму для выпекания. Я готовила в форме 21 см, затем корж обрезала по форме 18 см.
Выпекаем при 180°С около 10-15 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой.
Достаем из духовки. Вынимаем бисквит из формы. Даём полностью остыть на решётке.
Приступим к приготовлению ягодного пюре
Если у вас замороженные ягоды, то разморозьте их. Измельчите блендером в пюре и перетрите через сито.
Уваривайте на медленном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость. Но не слишком долго, чтобы пюре максимально сохранило свой вкус и цвет.
Остудите до комнатной температуры.
Перед тем, как заняться приготовлением суфле, подготовьте форму для сборки торта. Кольцо установите на плоское блюдо. Дно можно застелить пищевой пленкой или фольгой. Бока я застилаю ацетатной пленкой.
В середину формы укладываем корж и пропитываем его. Для пропитки нужно соединить все ингредиенты.
Теперь займемся суфле
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем и добавляем в него сгущённое молоко комнатной температуры. Взбиваем до однородной массы. Важно, чтобы оба ингредиента были примерно одной температуры! Поэтому заранее достаньте их из холодильника.
Заранее подготовьте 6 яичных белков.
Агар соединяем с водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Засыпаем сахар и варим сироп на медленном огне, постоянно помешивая. Итоговая температура сиропа должна быть 110°С. Я на термометр не ориентируюсь. Смотрю, как с лопатки/ложки только начинает слегка тянуться ниточка сахарного сиропа, приступаю к взбиванию белков. Пока их взбиваю сироп дойдет до нужной температуры.
Белки взбиваем с лимонной кислотой до мягких пиков, начиная с маленькой скорости миксера и постепенно увеличивая до выше средней.
Продолжая взбивать начинаем средней струйкой вливать сироп. Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до устойчивых пиков.
Сбавляем скорость до минимальной и частями добавляем масло со сгущёнкой. Масса станет более жидкой.
В последнюю очередь добавляем ягодное пюре, объединяя его с белковой массой. Пюре должно быть теплое.
Переливаем массу в форму для сборки торта, равномерно её распределяя. Здесь надо работать быстро, т.к. агар застывает при 40°С.
Убираем торт буквально на 20-30 минут в холодильник.
Для глазури шоколад заливаем горячими сливками и хорошо перемешиваем. Даем ему немного остыть. Достаем торт из холодильника, суфле должно уже схватиться. Заливаем верх торта глазурью и убираем его в холодильник примерно на 5 часов.
Спустя пройденное время достаем торт, убираем кольцо и ацетатную пленку. Украшаем по желанию.
ВАЖНО!
С таким низким количеством сахара по сравнению с оригинальным рецептом (меньше в 2 раза) текстура суфле получается более рыхлая. Если вы хотите более плотное суфле, то увеличивайте сахар хотя бы до 370 г. Но для меня это слишком сладко, поэтому я придерживаюсь своего рецепта.
Торт в этот раз мне удалось сделать со 2-го раза. Причиной стал агар. Я использовала агар от нового для себя производителя и он меня подвел. Суфле практически не застыло, чего никогда не бывало. Поэтому очень важно использовать проверенный агар, сила которого вами опробована!
Видеорецепт:
Торт Птичье молоко в домашних условиях
Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока (которого у пернатых нет в принципе, если верить ученым).
Несчастные влюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв фантазию за действительность… Не случайно это название, характеризующее сказочное изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с суфлейной начинкой.
У дефицитного в советские годы десерта технология простая, но особая. Птичье Молоко принадлежит к типу сборных тортов.
Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс.
Затем идет слой суфле — в оригинале оно сделано не на желатине, а на агар-агаре — это студень, который добывают из морских водорослей.
Сверху все это кондитерское произведение обливается шоколадом, что добавляет ему популярности у сладкоежек.
Агар-агара у меня в наличии не оказалось, поэтому мой вариант торта на желатине по рецепту из журнала «Крестьянка», некогда очень популярного у наших мам и бабушек.
Это скорее суфлейный торт, чем настоящее Птичье Молоко, потому как желатин не дает той нежности и воздушности, как агар-агар в настоящем рецепте.
Впрочем, торт получается действительно вкусный и без химии, в отличие от магазинных подделок. Минус этого десерта в основном в том, что его нельзя приготовить впрок, из-за малого срока хранения. Хотя, этого и не требуется — съедается он мгновенно.
Хлопот особых при его изготовлении у меня не возникло, на все про все ушел час, торт дольше стоял в холодильнике, застывал.
***
Для торта Птичье Молоко в домашних условиях нам потребуется:
Для теста: — 350 г — мука;
— 250 г — сахарный песок;
— 300 г — сметана 20%;
— 6 шт. — яйцо;
— 1/3 ч. л. — разрыхлитель для теста.
Для суфле:
— 1 ст.ложка — мука;
— 2 стакана — сахарный песок;
— 10 шт. — яйцо;
— 40 г — желатин;
— 150 г — теплая вода;
— 1 ст. — молоко;
— 250 г — сливочное масло;
— 1 пачка — ванильный сахар.
Для глазури:
— 100 г — горький шоколад;
— 50 г — сливочное масло;
— 4 ст. ложки — молоко.
Это исходные продукты для этого десерта. Торт получается большой, у меня квадратная разъемная форма, как в оригинале, а вот рецептура адаптированная. Советую тем, у кого круглая форма диаметром 24-26 см, уменьшить составляющие рецептуры вдвое.
Рецепт приготовления
Торт делается в четыре приема:1. Выпечка бисквита;
2. Приготовление белкового крема;
3. Приготовление заварного крема;
4. Приготовление глазури.
Приступаем к выпеканию бисквита, в качестве основы у меня сметанный бисквит. Если у вас есть свой вариант бисквита, берите его не задумываясь, главное — суфле.
Достаем яйцо и отделяем желтки от белков.
Желтки соединить с 1 стаканом сахарного песка.
Желтки взбить до однородной массы, сахарный песок не должен хрустеть на зубах.
Ввести сметану, взбить.
Ввести муку, разрыхлитель теста, взбить до однородной массы.
В белки добавить щепотку соли, взбить до крепких пиков как на безе.
(!) Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, желток не должен попасть к белкам, в противном случае масса не будет взбиваться.
У вас должно получится так. (!) При переворачивании емкости, белки не должны упасть на стол.
Аккуратно, по одной ложке, снизу вверх вмешиваем полученные белки к тесту.
В результате этих манипуляций, тесто получится просто воздушным. Бисквитное тесто готово.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Духовой шкаф прогреть 10 минут при температуре 100 градусов, поставить форму с тестом, выпекать 10 минут при заданной температуре.
Затем увеличить до 200 градусов и выпекать до готовности.
Теперь приступаем к приготовлению суфле для «птичьего молока», которое состоит из двух видов крема, белковый и заварной.
Желатин замочить в 150 гр. теплой воды, белки отделить от желтков.
Желтки взбить с одним стаканом сахарного песка.
Пока занимались суфле, приготовился бисквит. Тесто увеличилось в объеме в два раза. Как основа Птичьего молока бисквит высоковат и его необходимо разрезать вдоль на две части.
Возвращаемся к суфле. К желткам с сахарным песком добавить теплое молоко и одну столовую ложку муки, взбить до однородной массы.
В итоге получили основу для заварного крема.
На водяной бане завариваем полученную массу (желтки, сахар, молоко и мука) до загустения. (!) Непрерывно помешиваем массу лопаткой, что бы не было комочков.
Белки взбить с одним стаканом сахарного песка до крепких пиков.
К остывшему заварному крему добавить мягкое масло.
В итоге получили заварной крем, только желтков больше чем обычно.
К белкам добавить желатин. (!) Если желатин загустел прогрейте его в СВЧ печи до жидкого состояния.
Желатин и белки взбить до однородной массы.
Заварной крем добавляем по одной ложке в белковый, не останавливая процесс взбивания миксером.
(!) Делать все это необходимо достаточно быстро, желатин «схватывается» мгновенно.
Суфле готово. Можно приступать к сборке торта Птичье молоко.
В разъемную форму выложить разрезанный вдоль бисквит, равномерно распределить суфле. Заготовку торта Птичье молоко убрать в холодильник на 2 часа для застывания.
Пока торт застывает делаем глазурь. Шоколад поломать, затем шоколад, молоко и масло растопить на водяной бане или в СВЧ печи.
Подстывшую глазурь нанести на заготовку торта Птичье молоко, украсить, убрать на час-другой в холодильник.
По прошествии времени достаем форму, снимаем борта и наслаждаемся тортом Птичье Молоко!
Почти как настоящий! Ну, очень похож на вкус памятный мне с детства.
По крайней мере, все гости заявили, что именно таким торт и был в те годы.
Приятного аппетита!
с рецептом торта Птичье Молоко часто смотрят следующие десерты:
Торт из птичьего молока — World On A Spoon
Челл
Я ужасно смешиваю метафоры европейской истории… но первое, что я хочу сказать о нашем русском десерте, это то, что именно там я встретил свое Ватерлоо. Я сделал несколько его версий, и все они были неудачными, и это только здесь в своей последней великолепной версии, потому что Керри взял на себя эстафету тестера рецептов (с гораздо большим успехом).
По правде говоря, я не удивился, что Россия была моим Ватерлоо. Из блогов о десертах, которые я отслеживаю в Интернете, многие из самых красивых (и сложных) — русские. А Bird’s Milk Cake — это бисквит и — мусс из агара; оба являются элементами темперамента. Если у меня есть один совет по приготовлению этого торта, так это использовать нашу версию — не позволяйте ему стать вашим десертом Ватерлоо!
Керри
Как носитель жезла, я должен признать, что принял вызов только из чистого упрямства.Исследования и эксперименты Челл заставили нас обоих зациклиться на идее, что пирог из птичьего молока мог бы стать изысканным российским десертным флагом, если бы мы только могли придумать, как его приготовить!
Когда рабочие обязанности заставили Челл на время отложить задачу, я продолжил с того места, где она остановилась, — с мусса из птичьего молока с интригующим названием. Потребовалось несколько попыток его усовершенствовать. Должен признаться, что я часто бываю не в себе в приготовлении пищи. Я не всегда измеряю ингредиенты, оценка часто — мой самый близкий друг на кухне.Однако этот рецепт требует точности. Если вы будете следовать инструкциям, ваш бисквит будет легким и пушистым, кондитерский крем насыщенным и неотразимым, а мусс из птичьего молока станет мягким и пышным.
Лучше всего его есть в тот день, когда он приготовлен, поэтому пригласите семью и друзей, проведите день на кухне и ослепите их своим сумасшедшим русским слоеным пирогом.
Всех с Пасхой!
Россия: Торт из птичьего молока
12.04.2017
Порций: 10
Подготовка: 1 час 20 минут
Готовка: 1 час 40 минут
Сложность: вызов
Аппетитный русский торт, состоящий из слоев легкого бисквита и кондитерского крема с восхитительным лимонным муссом из зефира.
Автор: worldonaspoon
Состав
- 6 крупных яиц
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 стакан простой муки
- красный пищевой краситель
- синий пищевой краситель
- 1 стакан воды
- 1 ч.л агар-агара
- 2 стакана сахарной пудры
- ¼ ч. Л. Ванили
- 2 яичных белка (комнатной температуры)
- ½ пакета лимонного желе
- 1 столовая ложка воды
- ½ стакана сахара
- 6 столовых ложек молока
- 6 яичных желтков
- 250 г сливочного несоленого размягченного
- 375 г темного кулинарного шоколада
- 200 мл густых сливок
- 50 мл холодной воды
- 250 г сахара
- ½ столовых ложки глюкозного сиропа
- 45 г Мини-яйца Кэдбери
Проезд
- Шаг 1 Разогрейте духовку до 180 ° C.Чтобы приготовить розовый бисквит, смажьте жиром и выстелите круглую форму размером 20 см бумагой для выпечки. В стационарном миксере используйте венчик, чтобы взбить 3 яйца и ½ стакана сахара, пока они не станут бледными и густыми. Добавьте четыре капли красного пищевого красителя (или по желанию) и перемешайте до однородного состояния. Трижды просейте полстакана простой муки и ½ чайной ложки разрыхлителя. Добавьте к яичной смеси и аккуратно перемешайте до однородной массы. Перелейте тесто в подготовленную форму для торта и выпекайте 20-25 минут, или пока оно не отскочит, если слегка прикоснуться к центру.Оставьте в сковороде остыть на 2 минуты, а затем переверните на решетку для охлаждения, застеленную бумагой для выпечки. Снимите со сковороды и дайте остыть.
- Шаг 2 Чтобы приготовить синий бисквит, повторите первый шаг, но замените красный пищевой краситель двумя каплями синего пищевого красителя.
- Шаг 3 Чтобы приготовить мусс из птичьего молока, смешайте лимонное желе со столовой ложкой воды. Микроволновая печь на средне-высоком уровне (1000 Вт) в течение тридцати секунд. Отложите, пока не понадобится.Используя настольный миксер, взбейте яичные белки насадкой для взбивания. Продолжайте взбивать, пока выполняете следующий шаг. Налейте полстакана воды и чайной ложки агар-агара на средний огонь. Доводить до кипения. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Варить ровно шесть минут. Снять с огня. Вы все еще должны взбивать яичные белки. Добавьте смесь лимонного желе и, продолжая работать миксером, равномерной струей добавить горячий сахарный сироп. После того, как вы добавили все это, добавьте ванильный бит еще на три минуты.Выстелите основу такой же формы для выпечки бумагой для выпечки. Перелейте мусс из птичьего молока в кастрюлю. Разгладьте верхнюю часть и поместите в холодильник на час, чтобы она остыла.
- Шаг 4 Чтобы приготовить крем для теста, поместите яичные желтки, молоко и одну чашку сахара в кастрюлю среднего размера. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, как только он закипит и загустеет. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы он остыл. Когда оно остынет, взбейте его вместе со сливочным маслом в миксере, пока оно не станет однородным, воздушным и хорошо перемешанным.Разделите на две равные части. Добавьте четыре капли красного пищевого красителя в одну и перемешайте до равномерного распределения. Добавьте две капли синего пищевого красителя в другую порцию и перемешайте до равномерного распределения.
- Шаг 5 Чтобы сделать торт, поместите розовый бисквит в центр тарелки или подставки для торта. Сверху равномерно распределите розовый кондитерский крем. Поместите на него синий бисквит и смазать голубым кондитерским кремом. Достаньте мусс из птичьего молока из холодильника и проведите острым ножом по окружности.Осторожно выньте его из формы для выпечки и положите поверх голубого крема для выпечки. Верните торт в холодильник, пока готовите ганаш.
- Шаг 6 Чтобы приготовить ганаш, измельчите шоколад и поместите его в миску среднего размера. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и полейте шоколад. Оставьте на минуту, а затем взбивайте до однородной массы. Если остались кусочки нерасплавленного шоколада, поместите их в микроволновую печь и нагрейте на среднем огне 15 секунд.Удалите и снова взбейте. Повторяйте, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной. Дайте остыть в течение десяти минут, прежде чем покрыть торт глазурью.
- Шаг 7 Чтобы заморозить торт, вылейте сверху ганаш и разгладьте его большим металлическим шпателем. Вернитесь в холодильник, чтобы застыть, пока будете делать гнездо из сахарной птицы.
- Шаг 8 Чтобы сделать птичье гнездо из пряденого сахара, положите на стол большую разделочную доску или силиконовый рабочий коврик. Застелить бумагой для выпечки.Наполните большую миску ледяной водой и отставьте. Поместите сахар, воду и сироп глюкозы в небольшую кастрюлю с толстым дном на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Не перемешивайте, чтобы не образовались кристаллы сахара по краям. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до сильного и варите, пока смесь не станет золотистой. Снимите с огня и ненадолго погрузите основание кастрюли в баню с ледяной водой. Это остановит подгорание ириски. Окуните ложку в ириску и быстро двигайте ею, как маятник, по бумаге для выпечки, чтобы сбрызнуть ее тонкими струйками.Дайте остыть примерно на тридцать секунд, а затем аккуратно соберите пряди и придайте им форму птичьего гнезда. Будьте осторожны, не обожгитесь! Повторите процесс, добавляя еще несколько слоев к вашему гнезду, пока вы не будете довольны его внешним видом.
- Шаг 9 Достаньте торт из холодильника. Осторожно поместите гнездо сверху и наполните его мини-яйцами Кэдбери или другими пасхальными яйцами на ваш выбор. Подавайте сразу же, так как ириски растают на ганаше, если оставить их слишком долго.
Наш рецепт торта из птичьего молока был адаптирован из сказочного рецепта Марины, который можно найти здесь: торт из птичьего молока
Птичье молоко на бисквитном пироге
Я уже представил свой рецепт птичьего молока без выпечки — пора показать вам еще один вариант, птичье молоко на бисквитном пироге .
Птичье молоко на бисквитном пирогеВ этот раз я не готовил смесь птичьего молока и не заливал ею бисквит.
Я приготовил крем на основе взбитых сливок и сыра маскарпоне и положил в него кусочки птичьего молочного шоколада .
Бисквит получился очень пышным и легким, идеально сочетается с кремом.
Найди меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog
Ингредиенты для приготовления торта из птичьего молока.
Бисквит :
- 4 яйца
- щепотка соли
- 100 г сахарной пудры
- 80 г простой муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
Сливки:
Как приготовить торт из птичьего молока со сливками.
Бисквит : Отделите яичные белки от желтков. Вылейте яичные белки в миску и добавьте щепотку соли. Взбивайте, пока не затвердеет. Затем добавьте столовую ложку сахарной пудры и продолжайте взбивать.
Просейте муку через сито и смешайте с разрыхлителем. Желтки перемешайте ложкой, чтобы разбить их.
Добавьте небольшое количество муки и яичных желтков к густым яичным белкам, осторожно помешивая ложкой.
Вылейте смесь в форму для выпечки, предварительно выложенную бумагой для выпечки.Выпекайте при 170 градусах Цельсия 30 минут .
Смесь сливок : взбейте взбитые сливки до полутвердости. Добавьте сахар, экстракт ванили и маскарпоне. Взбивайте, пока смесь не станет достаточно густой (не слишком долго, иначе вы просто получите масло). Добавьте кусочки птичьего молочного шоколада и перемешайте.
Сборка торта: Разрезать бисквит поперек. Распределите кремовую смесь по нижней половине и накройте верхней.После этого можно украсить торт шоколадом.
Что нужно знать при приготовлении торта из птичьего молока.
Форма для выпечки , которую я использовал, была прямоугольной формы и имела размеры 21 на 31 сантиметр.
Что касается птичьего молочного шоколада, я выбрал со вкусом ванили , но есть много других вариантов.
Любите сладости из птичьего молока? Если да, то попробуйте наш рецепт торта «Птичье молоко» на бисквитах.
Необычный торт «Птичье молоко» | Лучшая русская кухня
И если конфетку я никогда не думала приготовить сама (хотя — все возможно), то торт для меня так и остался несбыточной мечтой.До этого момента у меня не выпал маленький, изрядно пожелтевший (страшно подумать сколько ему лет) листик,
на котором был нарисован очень скупо (если можно так сказать) его рецепт. И практика показала, что это очень необычный торт «Птичье молоко», поскольку крем для него — не обычное суфле, а приготовленное его на обычном черпаке. Сам факт, что наши мамы и бабушки готовили нам ребенка.
Первым делом испечём торт. Но еще до того, как приступить к приготовлению, на 190 … 200 градусов поставьте Духовку разогреть.
Три куриных яйца (не разделяйте их на желток и белок)
со стаканом сахара,
взбейте в пышном пюре.
Добавьте чашку муки,
две (ставлю две с половиной, я люблю все шоколадные конфеты максимально) столовые ложки какао-порошка,
и пакет (200 грамм) размягченного масла. И хотя в рецепте маргарина был указан, хуже от этого улучшения он точно не будет.
Чайную ложку соды гасим таким же объемом уксуса,
и все вместе снова хорошо перемешиваем.Сделать это вручную можно венчиком, но я предпочитаю делать эти рецепты обычной электродрелью. И хотя такой вариант многим покажется не совсем подходящим, и яйца, и сливки, и тем более тесто взбиваются быстро и хорошо.
Накрыть форму для запекания бумагой для выпечки (или использовать силикон), намазать тесто и положить его на среднюю полку духовки. Через пять минут (тесто еще больше поднимется, поэтому выбирая форму, имейте это в виду) на минимальном огне и печём придется до готовности.Оставила еще на полчаса, а вы зубочисткой проверяете: Мокрая — готовится к дальнейшему высыханию.
Теперь дать тесту минут 15 … 20 постоять и идти прямо в духовку, а сами продолжаем с кремом.
Поскольку высокий (300 мл) стакан молока
и две столовые ложки манной крупы, приготовьте кашу.
Для этого молоко должно закипеть, а затем засыпать манную крупу струйкой и постоянно помешивать, чтобы она не стала комковатой. Варить как обычную кашу, а значит — минут пять, затем снять с огня и дать остыть.
Теперь с сахаром (все тот же стакан)
и пачкой (хотя лучше взять половину, соответственно 300 грамм) сливочного масла
взбить в гладкий кремовый корж для нашего необычного птичьего молока.
Остывший пирог разрезать на три (хотя, может, кто-то и превратит и четыре) одинаковых формации. Кроме того, для пропитки понадобится 25 … 30 мл наливки или бренди.
Крем разделите на пять частей (вдвое больше, чем нужно, чтобы намазать его не только сверху, но и по краям), и начинайте собирать: корж — пропитка (только не увлекайтесь, две чайные ложки на слой будут хватит)
и крем.
Сверху можно посыпать тертым шоколадом или мелко подобленными орехами.
Но самое главное — теперь наш необычный торт «Голубиное молоко на шесть… восемь часов» должен постоять и замочить в холодильнике. И это, поверьте, самое сложное в этом блюде.
Вот и все, приятного аппетита.
Почему «Птичье молоко» называют птичьим молоком. Есть ли птичье молоко и почему конфеты так назвали? Почему так назвали пирог из птичьего молока
Из истории торта «МОЛОКО ПТИЦЫ»
«МОЛОКО ПТИЦЫ» — первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент.
Авторы рецепта, созданного в начале 1960-х годов, — группа кондитеров, в которую вошли руководитель кондитерского отдела московского ресторана «Прага» Владимир ГУРАЛЬНИК, Маргарита ГОЛОВА и Николай ПАНФИЛОВ.
«Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник.
Москвичам и гостям столицы этого катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом.Покупатели часами стояли по предварительной записи; Меньшая очередь состояла из держателей купонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 рубля. (Сам пирог из птичьего молока тогда стоил 6 рублей 16 копеек).
Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить купон на собственный товар.
Первые опытные товарные партии «птичьего молока» были произведены с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, в котором был зарегистрирован способ производства.
«Птичье молоко» имеет особую технологию. Укладывается пласт теста, но не бисквитного или песочного. На вкус как кекс. Затем слой суфле — оно делается не на желатине, а на агар-агаре — это желе, которое получают из морских водорослей. Кстати, его также используют для отделки тканей.На поиск этого хитрого ингредиента в «Птичьем молоке» у авторов ушло более полугода. Но именно это «экзотическое» дополнение (в те советские времена в СССР многое было экзотическим и редким) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при 117 градусах, что идеально для приготовления нежного «птичьего молока». Сверху весь кусок заливается шоколадом и украшается кремом.
Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имеют разный дизайн:
Совместными разработками Владимир ГУРАЛЬНИК, Маргарита ГОЛОВА и Николай ПАНФИЛОВ вошли в историю кондитерского искусства: взглянув на новые сладости «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь», они создали торт «Птичье молоко», несколько иной во вкусе.
В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использовался агар-агар, извлеченный из особых водорослей.
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006 года» и получил награду в категории «Легендарный человек».
Помимо создания легендарной «птички», за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских в Москве.
Сегодня он передает свои знания и богатый опыт работы молодежи.По нему уже прошли обучение 85 кондитеров.
Его пражский торт на основе знаменитого венского торта Saher был запущен в серийное производство и включен в Сборник рецептов кондитерских изделий для общественного питания.
О птичьем молоке
Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
Было распространено поверье, что райские птицы кормили птенцов птичьим молоком. Если человек пробовал, то сразу становился неуязвимым для любого оружия и болезней.
Но птицы — не млекопитающие. Они не кормят птенцов молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало означать нечто невидимое, то, чего на самом деле не существует, невозможное, предел желаний.
Давным-давно, когда женщины наскучили любовникам, они требовали, чтобы они принесли им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря в иллюзии и принимая фантазии за действительность.
Однако учёные-птицеводы доказали, что птичье молоко действительно существует, но оно не похоже на коровье, а похоже на жидкий творог.Птицы из клювов кормят птенцов «молочной» отрыжкой из желудка очень недолго — не более месяца. Так что птичье «молоко» (а это вовсе не молоко) — большая редкость в мире пернатых.
Неслучайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфлеевой начинкой.
11.02.2017 11:35 2233
Есть ли птичье молоко и почему конфеты так назвали.
Возможно, вы когда-нибудь слышали, чтобы взрослый сказал о ком-то, что «у него просто нет птичьего молока». Это означает, что у человека есть даже больше, чем он может пожелать.
Сладости с необычным названием «Птичье молоко» любят не одно поколение сладкоежек. Но многие ли знают, откуда взялось это первоначальное название этих сладостей и существует ли птичье молоко в природе?
Птицы не относятся к млекопитающим и не кормят птенцов молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невидимое, чего на самом деле не существует и не может быть, невозможным, пределом желаний.
Однако, как ни странно, орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хотя и не у всех видов птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго.
Правда, молоко птиц совсем не похоже на обычное коровье или козье молоко, а скорее похоже на жидкий творог, но предназначение его такое же, как и у обычного. Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго — не более месяца. Так что в мире пернатых птичье молоко встречается очень редко.
Голуби, например, кормят своих птенцов специальной кашицей от зоба, которую иногда называют голубиным молоком. Это так называемое молоко образуется из беловатой жидкости, выделяющейся из зоба голубя, которая смешивается с густой кашей, которую голубь срыгивает из желудка в зоб.
Императорские пингвины также кормят своих птенцов мягким веществом, которое вырабатывается в стенках пищевода и желудка. Эти пингвины вылупляют птенцов в разгар антарктической зимы, когда температура воздуха достигает -80 градусов.Единственное яйцо птицы держат на лапах, прикрывая его сверху складкой кожи на брюхе.
Ну, а есть ли птичье молоко, мы выяснили. А теперь ответим на вопрос, почему так названы всем известные сладости — нежное сладкое суфле, покрытое шоколадом.
Изобретателями этого лакомства считаются польские кондитеры, впервые выпустившие в 1936 году партию необычайно вкусного и сладкого суфле в шоколаде. Скорее всего, они выбрали такое название для своего сладкого творения, чтобы показать его особенность и, конечно же, привлечь внимание сладкоежек.
В России (а точнее, тогда в Советском Союзе) суфле «Птичье молоко» появилось в 60-х годах прошлого века и стало настолько популярным, что спустя 10 лет советские кондитеры придумали одноименный рецепт торта на основе знаменитое суфле.
Меня с детства интересовал вопрос — почему леденцы из птичьего молока называют птичьим молоком. Более того, я любила и люблю эти сладости по сей день. Да, думаю, любой из нас хоть раз пробовал их. А торт «Птичье молоко» вообще сводит с ума! Наконец, пора узнать, почему эти лакомства так называются, откуда взялось название!
История появления сладостей
Сначала я расскажу вам несколько фактов из истории.Впервые рецепт таких сладостей появился в Польше в 1936 году и назывался «Птаси Милечко». Практически во всем он напоминает классический зефир, с той лишь разницей, что в «Птичье молоко» не добавляют яйца. В Советском Союзе этот рецепт впервые официально применили на фабрике Рот-Фронт в 60-х годах прошлого века. Новинка сразу заслужила любовь потребителей.
Несколько позже, в 1978 году, в ресторане «Прага» повара приготовили торт «Птичье молоко».Как позже признался шеф-повар, над рецептом они спорили больше 6 месяцев, пытаясь получить что-нибудь необычное. Секрет шедевра — агар-агар — более дорогой и богатый заменитель желатина. Торт сразу стал знаменитым и стал украшением стола на банкетах.
И даже сейчас, когда вкусы людей уже во многом изменились, торт «Птичье молоко» по-прежнему поражает своим вкусом и оригинальностью. Хотя специалисты утверждают, что раньше было намного вкуснее. Но тут, как сказать — на вкус и цвет товарищей нет!
Откуда взялось название «Птичье молоко»?
Раньше всегда считалось, что птичьего молока как такового в природе не существует.В древности считалось, что этим молоком райские птицы кормят своих птенцов. Считалось, что любой, кто его попробует, станет неуязвимым для болезней, оружия и т. Д. На самом деле, тех, от кого они хотели избавиться, отправляли за птичьим молоком. Например, красавицы отправляли за ним назойливых ухажеров. Более умные отступали, а более рьяные гибли в бесконечных поисках такого продукта.
Но самое интересное, что не так давно ученые подтвердили существование птичьего молока! Встречается у фламинго, голубей, клестов и некоторых пингвинов.Птицы кормят им птенцов. Здесь следует отметить, что оно не похоже на обычное коровье или козье молоко. По консистенции он больше похож на творог. Добыть такое молоко — большая редкость, а потому стоимость его непомерно высока.
Уроженцы СССР вспоминают этот десерт с ностальгией. Нежное воздушное суфле тает во рту, шоколад придает пикантной горечи и добавляет сладости. Сладости и пирожные, приготовленные строго по ГОСТу по сложной рецептуре, считались деликатесом и пользовались популярностью.Но почему их назвали «Птичье молоко»? Откуда взялась фраза, ведь птицы не дают молока?
Родом из Польши
Сегодня «Птичье молоко» ассоциируется с лакомством, олицетворяющим целую эпоху. Название имеет польское происхождение, потому что именно польские кондитеры изобрели популярный десерт.
Первая партия воздушного зефира, щедро залитого шоколадом с четырех сторон, была изготовлена в цехах варшавской кондитерской Wedel в 1936 году.
Производство принадлежало потомственному кондитеру Яну Веделю.Он лично изобрел сладости, которые не были бы похожи ни на одну разновидность, произведенную в Польше и других странах.
До сих пор никто не знает точного состава уникального лакомства. По одной из версий, кулинары использовали желатин для придания формы суфле, а для усиления вкуса добавляли ароматизаторы.
Все ингредиенты взбивали до состояния «бисквит», после чего из него формировали прямоугольники начинки, которые заполняли шоколадом. Начинка по вкусу и консистенции напоминала зефир, но готовилась без яиц.
Шеф-кондитер, создавший кулинарный шедевр, решил, что мир узнает его как «Ptasie mleczko».
Недостижимо, но желательно
В одном из разговоров Ян Вендель сказал, откуда взялось это имя. Наслаждаясь вкусом и текстурой десерта, он задавался вопросом, чего желает человек, у которого есть все? Ответ пришел сам собой — человеку нужно «Птичье молоко», что в древнем этносе и фольклоре означает недоступные, но такие желанные ценности, сокровища, которые нельзя купить ни за какие деньги.
Реакция дегустаторов натолкнула создателя на такие мысли — их порадовала презентация нового десерта. Они единодушно оценили его вкус как божественный.
Сразу вспоминается комедия «Птицы», написанная древнегреческим философом Аристофаном и обещающая счастье в виде птичьего молока.
Древние легенды также рассказывают о райских птицах, кормящих своих птенцов. Легенды гласят, что человек, попробовавший такое молоко, никогда не заболеет, получит защиту от любого оружия, сохранит молодость и энергию.А в России есть похожая пословица: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».
Погрузившись в историю и фольклор, понимаешь, почему сладости с незабываемым вкусом называют «Птичье молоко». Вы не можете придумать лучшего и точного названия.
Оригинальным и необычным десертом потребители в СССР обязаны тогдашнему министру пищевой промышленности, который посетил с рабочим визитом Чехословакию и попробовал новинку на одном из дипломатических приемов. Произошло это в 1967 году.
Когда через несколько дней чиновник прибыл в Союз, первым делом он собрал в Москве технологов ведущих кондитерских производств. Знаковая встреча с ними состоялась в цехах московского завода «Рот-Фронт».
Министр коротко рассказал об оригинальных сладостях, которые ему посчастливилось попробовать в Чехословакии, и приказал разработать собственный рецепт, близкий к оригиналу.
Задача заключалась не в том, чтобы точно воспроизвести оригинальный десерт, потому что поляки держали рецепт в секрете.На создание чего-то подобного ушло полгода. Как ни странно, но именно название смущало советских кондитеров. Они считали, что в начинке присутствуют яйца. Получилось не нежное невесомое суфле, а тяжелая вязкая масса.
Анна Чулкова стала пионером советского кондитерского дела. В то время она занимала должность главного технолога на заводе во Владивостоке. Команда под ее руководством разработала технологию, которая стала основой для производства десерта.
Уникальный ингредиент
Основной проблемой была вязкая масса, о которой говорилось выше. Технологи экспериментировали с суфле, добавляя в него желатин, но результат был далек от идеала.
Тогда специалисты решили заменить желатин агар-агаром, полученным из красных и бурых дальневосточных водорослей, и отказаться от яиц. Эксперимент удался — суфле получилось нежным, воздушным, легким.
Кондитерская фабрика во Владивостоке первой запустила новые сладости.Затем они были введены в ассортимент столичной продукции «Рот Фронт», а вскоре к ним присоединились знаменитый «Красный Октябрь» и другие мастерские.
Так в 1967 году «Птичье молоко» появилось во всех продуктовых магазинах страны. Советские потребители, возможно, задавались вопросом, почему так называют конфеты, но не удивились.
Тогда и сейчас сладкое лакомство из Владивостока считается лучшим — вполне заслуженно. Внутри коробок по 0,3 кг покупатели найдут сладости трех разных вкусов: сливочный, лимонный, шоколадный.Для их изготовления используются натуральные ингредиенты, поэтому срок хранения невелик — всего 15 дней. Как и прежде, в нем есть полезный агар-агар.
Торт «Легендарный»
Покупатели оценили сладости за изысканный вкус и за то, что дефицитный продукт получить проблематично. Спрос и популярность вдохновили московских поваров и кондитеров на создание торта «Птичье молоко» в начале 1980-х годов. Над ней работали профессионалы известного московского ресторана «Прага». Команду возглавил Владимир Гуральник.
Почему торт так называется, догадаться несложно — к тому времени одноименные конфеты прочно ассоциировались с любимым лакомством, праздником вкуса и раритета, поэтому успех новинке был гарантирован.
Основа торта — воздушный бисквит на основе яичных белков, сахарной пудры и воды. Для суфле Гуральник также использовал агар-агар. Начинка была обильно залита шоколадом, а сверху торт украшен милой птичкой — тоже из шоколада.Описанное сочетание ингредиентов считается классическим.
Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не более века. Создан в 1936 году в Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «E. Ведель »и выпускаются в виде конфет. Они стали популярны не только дома, но и в других странах.Создатель рецепта Ян Ведель сказал, что они такие воздушные и вкусные, словно что-то недосягаемое, что очень мало, как птичье молоко.Рецепт сладостей, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.
В Польше «Ptasie mleczko» — гордость и самые популярные сладости, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивной и держится в секрете.
В Советский Союз сладостей «Птичье молоко» попали 20 лет спустя, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию.Вернувшись оттуда с образцом сладостей, министр пищевой промышленности Москвы собрал кондитеров ведущих фабрик страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.
По всей стране работа закипела: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате версия Владивостокской кондитерской фабрики стала одной из лучших. Здесь под руководством технолога Анны Чулковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.
В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика Рот-Фронт. А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе «Красный Луч» в Москве.
Интересные факты:
- Сладости стали источником вдохновения для торта «Птичье молоко»
- Первые партии сладостей 35 тонн в месяц!
Создание сказочного торта из птичьего молока Этот торт — первый в СССР, на который выдан патент на его создателя, кондитера Владимира Михайловича Гуральника … Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».
Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки обычного и создать что-то особенное. Посетив фабрику «Красный Луч», кондитер остался под впечатлением от вкуса «Птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт из этого нежного и пышного суфле.
В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага».Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым Гуральник полгода искал идеальный рецепт и технологию.
Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выбрасывали и все снова и снова, много раз. Стандартный рецепт не подошел, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — зефир, в зубах застревает!» И хотелось такой же воздушности.
Пришел успех: найдены идеальные пропорции и новые компоненты.Для торта, в отличие от конфет, вам понадобится цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло. Оптимальная температура приготовления — 117 ° C, поэтому агар-агар идеально подходит для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!
Для торта Гуральник выбрал тесто для полумаффинов, нежное, легкое и в то же время тонкое. И украсили лаконично — покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами.Торт даже шокировал на предложение создателя: прямоугольная форма на тот момент выбилась из колеи и привлекла внимание.
Жар-птица, персонаж исконно русских сказок, украсила коробку советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то знакомое и поистине сказочное.
Популярность торта «Птичье молоко» В цехе ресторана «Прага» сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объем увеличился до 500 штук, а на «птичку» выстроились очереди. Выстроились в 6 утра.Получить торт можно было по предварительной записи или по известным купонам.Владимир Гуральник не делал из рецепта секрета, напротив, он щедро делился своими наработками. Это была настоящая сенсация, поэтому к концу 80-х торт готовили другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но его по-прежнему оставалось дефицитом для жителей за пределами столицы СССР.
Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить такой же вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более, что это не сложно. Попробуйте рецепт торта из птичьего молока: проверено, все получится!