Рецепт жульена без грибов: Жульен без грибов рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Жульен с курицей | Рецепт жульена с курицей с фото | Жюльен

Жульен с куриным филе

Жульен несложное, очень вкусное и сытное блюдо. Его можно готовить как в порционной посуде, так и в одной форме на всех. Конечно в порционных кокотницах эта горячая закуска буквально сразу создаёт настроение праздника. Но если сегодня вам очень хочется побаловать себя жульеном, а подходящей посуды нет, пробуйте готовить в небольшой форме для выпечки или сковороде.

Классический жульен готовится из грибов, репчатого лука, сливочного соуса и сыра. Но любому кулинару часто хочется как-то изменить блюдо в соответствии со своим вкусом. Жульен просто отличная основа для экспериментов с наполнителями и специями.

Наиболее очевидным и гармоничным дополнением к классическому жульену будет куриное филе. Слегка обжаренное мясо будет очень уместно в нежной консистенции этого блюда, так же можно добавить вместо молочного соуса просто сливки и любимые специи.

Как приготовить «Жульен с курицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жульена возьмём куриное филе, шампиньоны, репчатый лук, твёрдый сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Шаг 2 Ссылка

Куриное филе хорошо помыть и порезать кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Грибы помыть, обсушить и порезать тонкими пластинами.

Шаг 4 Ссылка

1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Шаг 5 Ссылка

Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. растительного масла и обжарить куриное филе до слегка румяного цвета.

Шаг 6 Ссылка

В другой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и выложить грибы. Как только они пустят сок добавить лук, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 7 Ссылка

Жарить всё на среднем огне пока лук не станет прозрачным.

Шаг 8 Ссылка

Для соуса растопить сливочное масло, добавить в него муку и хорошо размешать — до получения однородной массы.

Шаг 9 Ссылка

Затем постепенно вводить молоко (буквально по столовой ложке) и быстро мешать, чтобы не образовывались комки — затем довести соус до кипения.

Шаг 10 Ссылка

Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке.

Шаг 11 Ссылка

Добавить в готовые грибы обжаренное филе и хорошо всё перемешать.

Шаг 12 Ссылка

В формочки для жульена выложить грибы с куриным филе.

Шаг 13 Ссылка

Затем добавить соус, ориентировочно по 2 ст.л., так чтобы начинка была полностью покрыта соусом.

Шаг 14 Ссылка

Сверху присыпать тёртым сыром.

Шаг 15 Ссылка

Выпекать, в разогретой до 180 °С духовке, 15-20 минут до румяной корочки. Подавать сразу как горячую закуску.

жульен без грибов — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Как приготовить вкусный жульен с грибами в духовке

Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось, причем истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, жульен с грибами, рецепт которого можно встретить на каждом шагу, это запеченные овощи под сыром в порционной посуде.

Чтобы приготовить классический жульен с грибами со сливками, используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Чуть ниже мы покажем, как приготовить жульен в домашних условиях. Подают грибной жульен из шампиньонов или других грибов как горячую закуску, перед основным блюдом.

Пошаговый рецепт жульена с грибами далеко не один. В него можно добавлять разные компоненты: курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем вам приготовить классический жульен с грибами в духовке. Домашний жульен с грибами по нашему пошаговому рецепту с фото получится не хуже, чем в ресторане.

Ресторанное блюдо в домашних условиях – как приготовить жюльен. Жюльен из грибов в духовке с сыром и луком классический

Жульен — блюдо, которое благодаря своему нежному, приятному вкусу, покорило сердца многих. Вообще-то жульеном во Франции называли способ тоненькие всего 2 мм ломтики, длинной около 6 см. Блюда же с таким названием в те времена не было, но было похожее и называлось оно «кокот», отсюда и название посуды в которой его готовят — кокотница.

Существует много вариантов с самыми разными ингредиентами, но своеобразной классикой можно считать жульен грибной. Эта горячая закуска достаточно проста в приготовлении, но на выходе имеет непревзойдённый вкус и аромат. Итак, вот некоторые советы как жульен.

Во-первых, все ингредиенты должны быть правильно нарезаны. Это один из главных составляющих на пути к вкусному блюду. Грибы режутся тонкой соломкой или мелкими кубиками, овощи в зависимости от вида — кольцами или тонкой соломкой. Мясные продукты лучше предварительно приготовить, нарезать так же, как и остальные компоненты — очень тонко.

Во-вторых, для приготовления блюда подходят такие виды грибов: шампиньоны, белые, лисички.

В-третьих, жульен будет иметь неприятный горьковатый привкус, если лук в нем будет хорошо поджаренным, поэтому его следует снимать с огня, как только он станет прозрачным.

В-четвертых, добавляя в жульен грибной мясные компоненты, следите за тем, чтоб у них была мягкая и нежная структура. Отличным вариантом станут курица, не сухие сорта рыбы, ветчина, креветки.

В-пятых, не пренебрегайте таким компонентом, как сыр. Его должно быть много. Наиболее подходящие для жульена сорта сыра — это грюйер, эмменталь, гауда. Все они отлично плавятся. Если вы хотите получить хрустящую корочку — перемешайте тертый сыр с мелкомолотыми сухарями.

Главным секретом вкусного и нежного жульена является соус. Самый лучший вариант — классический соус бешамель. Его можно добавлять в сковороду после того, как ингредиенты обжарились, или заливать непосредственно в кокотницы.

Ознакомившись с теоретической частью, пора приступать к практике и приготовить жульен грибной. Для начала приготовим соус.

Соус бешамель

Ингредиенты: сливочное масло (100 гр.), соль, пшеничная мука (3 ст. ложки), молоко (800 гр.).

Приготовление. Растапливаем в сотейнике масло.

Отдельно обжариваем до золотистого цвета муку. Смешиваем масло с мукой и вливаем в емкость молоко, солим. Тщательно взбиваем венчиком и доводим массу до кипения. Снимаем с огня, прежде чем соус успеет закипеть. При желании добавляем любимые пряности, сыр или белое вино.

После того как соус готов, можно приступать к непосредственному приготовлению грибного жульена.

Жульен грибной

Ингредиенты: полкилограмма шампиньонов, две луковицы, растительное масло, одна куриная грудка, твердый сыр (300 гр.), петрушка или любая другая зелень, перец, соль.

Приготовление. Промываем и нарезаем соломкой шампиньоны, тонкими полосками — курицу. Лук шинкуем. В наливаем немного растительного масла, всыпаем лук и жарим, пока лук не станет прозрачным, добавляем к нему грибы и курицу, жарим еще 5 минут (помешивая).

Раскладываем массу по кокотницам, заполняя их на 2/3, заливаем соусом бешамель, сверху щедро притрушиваем тертым сыром. Отправляем кокотницы в духовку и запекаем 10 минут при высокой (220 градусов) температуре.

Готовый жульен грибной присыпаем зеленью. Подаем горячим.

Готовить жульен можно не только в духовке, но и в аэрогриле или микроволновке. Для того чтобы приготовить жульен в микроволновке, 600 и таймер поставьте на 11 минут. По прошествии этого времени включите режим «гриль» и готовьте до появления аппетитной золотистой корочки. Для приготовления в аэрогриле ставим горшочки на нижнюю решетку и готовим около 20 минут.

Каждое блюдо можно сделать особенным, даже, если в нем нет никаких удивительных и экзотических компонентов. Жульен с грибами относится к таким блюдам, готовится он довольно легко, компонентов для приготовления нужно немного, да и делается блюдо очень быстро.

В данной статье мы расскажем вам, как приготовить удивительно простое, но, в то же время вкусное блюдо, которое называется «Жульен с грибами».

Часто бывают ситуации, когда вдруг неожиданно приходят гости. Их нужно чем-то накормить, а готовить долго времени у вас нет. Можно, конечно, пойти в ближайший магазин. Купить килограмм пельменей, и сварить их.

Все гости останутся сытыми, но, вряд ли довольными. Мне бы было неприятно прийти к человеку, и кушать пельмени, которые и так каждый день достаю из холодильника. Но, с другой стороны, я бы не пришел в гости без предупреждения…. Но, сейчас не об этом.

Итак, ваша задача – быстро и вкусно накормить новоявленных гостей, или же приготовить блюдо мужу, который раньше пришел домой. Поэтому, вы должны быстро что-то приготовить. Вот тут-то вам и поможет удивительно простое и вкусное блюдо – жульен с грибами.

Рецепт жульена

  • Грибы – 200грамм
  • Лук – 1 средняя штука
  • Сметана – 4 столовые ложки
  • Сыр – 100 грамм

Теперь о выборе продуктов. Лучше всего использовать грибы – шампиньоны, так как они легко обрабатываются, и нет риска ими отравиться. В крайнем случае, если у вас нет шампиньонов, их можно заменить вешенкой, а еще лучше собственноручно собранные в лесу съедобные грибы. Обязательно выбирайте свежий гриб, иначе блюдо может испортиться.

Лук необходимо выбрать среднего размера. Если он будет горьким, чего исключать нельзя, то положите его в воду на десять минут в холодную воду. Если вкус горечь по-прежнему остался, то еще раз положите, но только уже в новую холодную воду. Лук необходимо выбирать среднего размера. Кстати, можно использовать и красный лук, он вообще редко бывает горьким, его даже называют «сладкий лук».

Сметану выбирайте под свой вкус, главное, опять же, чтобы она была свежей.

А вот с выбором сыра также следует быть аккуратным. Обращайте внимание не только на свои собственные предпочтения, но и на то, чтобы он не имел горьковатого вкуса. Он должен быть твердым, немного соленым, но, впрочем, вы можете полностью подобрать сыр по своему вкусу.

Когда все продукты выбраны, а вы наверняка успели заметить, что их требуется немного, можно приступать к готовке блюда. Конечно, мы умолчали о банальных вещах, типа соли, перца, и прочих специй, но, это все вы используете только по своему желанию и предпочтению.

Приготовление жульена с грибами

1 2 3

  1. В первую очередь необходимо помыть и почистить грибы, если это необходимо, и нарезать их. Резать можно несколькими способами – можно нарезать дольками, разрезав гриб на несколько частей, или же нарезать небольшими пластинками.
  2. Почистите лук, и нарежьте его мелкими кубиками. Далее, поставьте на плиту сковороду, добавьте в нее немного подсолнечного масла, и разогрейте. После того, как сковорода раскалится, обжарьте несколько минут лук, пока он не станет золотистым.
  3. Смешайте в емкости грибы и сметану, а также добавьте лук. Все это следует поперчить и посолить по своему вкусу.
  4. Полученную смесь из сметаны, лука и грибов, следует положить в форму для запекания. Они называются кокотницы, но если таковых нет – то можно использовать любую форму, которую можно поставить в духовку.
  5. Натрите сыр на терке, и посыпьте блюдо сверху.
  6. Поставьте полученное блюдо в духовку, и включите ее, задав, при этом, температуру в 160-170 градусов.
  7. Жульен с грибами готовится 30 минут, периодически проверяйте, готово ли ваше блюдо.

Жульен — звучит аппетитно-гламурно и на вкус такое же изысканное блюдо, родом из Франции. Большинство хозяек предпочитает подавать жульен с грибами именно к праздничному столу — и правильно делают: сметанный соус, с которым его готовят, — очень калорийная еда. И по этой причине не может быть повседневным блюдом.

Но иногда вдруг захочется, а под рукой наши замечательные рецепты и совершенно случайно — все необходимые ингредиенты, да и стряпать жульен с грибами совсем просто! Давайте попробуем приготовить вместе!

Какие продукты нужны для грибного жульена?

Для приготовления жульена с грибами подойдут любые съедобные, естественно, грибы: свежие; консервированные без рассола; замороженные, промытые и оттаявшие, и даже сушеные, после необходимого отмокания в горячей воде, позволяющего их резать на части.

Большинство хозяек предпочитает готовить жульен со свежими грибами. Со свежих грибов нужно снять кожицу, промыть и правильно порезать соломкой, тонко, для красоты и насыщенного грибного аромата этого блюда.

Можно в грибной жульен добавить мясо курицы, из филе или бедра, очищенное от кожи и рубленное, как грибы, соломкой. Репчатый свежий очищенный лук для жульена режется кольцами или полукольцами.

Соус для заправки жульена из грибов должен быть беупречен. Предпочтительнее готовить соус на основе сметаны с добавлением майонеза или без майонеза — загущать яйцом. Подходит и бешамель: обжаренная до золотистости пшеничная мука, разведенная молоком с добавлением сливочного масла.

Необходимая посуда для готовки жульена с грибами

Лучше всего для приготовления жульена из грибов подходят кокотницы — в них же и подают это готовое блюдо. Кокотницы с жульеном ставят на плоские тарелочки, покрытые миниатюрными салфетками, — глазами уже насытишься. При отсутствии нужных кокотниц можно использовать наборные небольшие глиняные горшочки для запекания в духовке, подойдут даже формочки для кекса, тарталетки и небольшие булочки с вынутым мякишем.

1. Как приготовить по рецепту: жульен с курицей и грибами

Это самый излюбленный многими хозяйками рецепт — в нем все, что делает жульен жульеном: и грибы, и курица и сметанный соус.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 граммов;
  • грибы — 500 граммов;
  • сыр твердых сортов — 200 граммов;
  • лук репчатый — 200 граммов;
  • сметана свежая — 300 граммов;
  • масло сливочное — по вкусу;
  • соль и перец — по предпочтению.

Жульен с грибами и курицей готовить так:

  1. Подготовленный лук репчатый свежий порубить некрупными кусочками и на сливочном масле обжарить на умеренном огне до прозрачности, без запаха жареного лука, чтобы лучше сочетался с букетом аромата грибного жульена.
  2. В сковороду с прозрачным луком выложить рубленные соломкой грибы и куриное мясо. Посолить, все перемешать и обжаривать на среднем огне при помешивании до готовности. Как только излишки сока испарились, огонь выключить.
  3. Предварительно смазав формы для жульена, если это не булочка или тарталетка, уложить в них без верха жареные грибы и мясо. Полить их сверху подготовленным предварительно сметанным соусом, посыпать тертым сыром и на 15 минут поместить в разогретую духовку.
  4. Как только верхняя корочка жульена станет на вид золотистой, можно выключить духовку и с мерами предосторожности вынуть из нее готовый жульен с грибами. Остается только красиво подать и пригласить гостей и домочадцев к приятной трапезе.

2. Рецепт жульена со шпинатом

Очень своеобразен вариант жульена со шпинатом, придающим ему и вкус и особый аромат, не говоря уже о витаминно-минеральной составляющей. Шпинат также облегчает присущую сметанному соусу жирность.

Ингредиенты:

  • грибы — 400 граммов;
  • шпинат замороженный — 200 граммов;
  • сметана натуральная — 300 граммов;
  • сыр твердый — 70 граммов;
  • чеснок свежий — 1 долька;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Жульен со шпинатом готовить так:

  1. Подготовленные по вашему предпочтению грибы (лисички, шампиньоны, а лучше всего — белые) необходимо вымыть и нарезать кусочками.
  2. Замороженный шпинат, естественно, разморозить и, слив жидкость, порубить ножом на разделочное доске.
  3. Рубленые грибы обжарить в сковороде на кипящем растительном масле с давленным чесноком, куда ввести сметану и шпинат. Все перемешать, добавить соль, молотый черный перец и на малом огне потушить в течение 5-7 минут.
  4. Остается грибную тушенку разложить по формочкам, посыпать сверху тертым сыром и поместить на противне в разогретую до 200 С духовку на 10 минут.
  5. О готовности жульена со шпинатом скажет золотистого цвета верхняя корочка. Готовый жульен подавать горячим и красиво оформленным.

3. Домашний рецепт: жульен с шампиньонами

В приготовлении такого жульена используются только грибы, возможны еще и вешенки, грибы белые, подберезовики. Для украшения вида и вкуса готового грибного жульена неплохо подойдут веточки свежей петрушки.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 500 граммов;
  • сыр твердых сортов — 300 граммов;
  • сметана свежая натуральная — 200 граммов;
  • лук репчатый свежий — 2 штуки;
  • масло растительное- 3 столовых ложки;
  • соль и перец черный молотый — по вкусу.

Жульен с шампиньонами по рецепту готовить так:

  1. Обжарить очищенный и рубленный мелко репчатый лук на сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка.
  2. Вымытые шампиньоны разрезать на 4 части и выложить в сковороду с жареным луком, посолить, поперчить и продолжить жарку с грибами до готовности, а в конце ее добавить сметану.
  3. Если в грибной массе наблюдается избыток сока, то посыпать равномерно жареные шампиньоны просеянной пшеничной мукой в малом количестве, все перемешать и еще потушить немного, не более 5 минут, чтобы приготовилась мука и прихватила лишний сок.
  4. В самом конце процесса тушения жульена с шампиньонами все можно посыпать тертым сыром, но если раскладывать по кокотницам или горшочкам, то сначала разложить горячую грибную массу, а сверху посыпать тертым сыром и на 5 минут вернуть в не выключенную еще духовку.

Грибы для жудбена должны быть безупречного качества: крепкие, молодые и соответственного виду цвета. Свежие грибы ненадолго замочить в холодной воде, промыть, дать стечь воде, а только после этого тщательно почистить.

Сметана для грибного жульена может быть любой жирности по предпочтению хозяйки и домочадцев. Требования к сыру не жесткие — лишь бы протирался через терку. Желательно не переборщить с луком и пряностями (черным молотым перцем), чтобы сохранить весь букет непревзойденного сливочно-грибного аромата.

Совсем недавно мы с друзьями, которые недавно побывали в Париже, начали спорить про семантику слова «жульен». Уже не помню с чего начались препирательства, но в споре рождается истина и нам удалось выяснить, что французы и русские по-разному понимают значение этого слова.

Оказывается, заграничные повара называют этим словом как холодные супы и легкие салатики, так и сам способ овощной нарезки в виде соломки. Мы же имеем в виду горячее грибное блюдо в кремовом соусе.

Раз зашел об этом разговор, то сразу же захотелось приготовить ароматный жульен.

Меню рецептов жульена с грибами и курицей:

Эту потрясающую вкуснятину можно готовить как в специальной посуде, называемой кокотницами, так и в жаропрочных горшочках, на противне и даже в булочках и тарталетках.

Грибное удовольствие одинаково подходит как для повседневной готовки, когда хочется «чего-то этакого», так и для фуршетов, и праздничных событий. Разница лишь в оформлении и способе подачи.

Итак, приступим?

1. Рецепт со сливками классический

Классический рецепт базируется на четырех основных ингредиентах: грибах, сыре, сливках и курином мясе. Он достаточно прост в приготовлении и имеет яркий насыщенный вкус. Грибы можно брать любые, какие Вы любите. Курицу тоже можно заменить по вашему усмотрению. Но лучше ничего не менять, чтобы насладиться истинным вкусом и изысканно-нежным сочетанием продуктов.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Вареное филе курицы – 300 гр.
  • Сливки – 150 мл.
  • Сыр – 150 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезаем луковицы полукольцами либо тонкими брусочками.

2. Пассируем лук на сливочном масле до полупрозрачного состояния.

3. Заранее отваренное филе курицы нарезаем в виде соломки.

Если Вам больше нравится кубиками, то можете измельчить мясо в любимой форме — это ни капли не испортит вкус.

4. Измельчаем грибы. Это могут быть и четвертинки мелких шампиньонов, и кубики и соломка – здесь можно включить свою фантазию.

Если хотите ощутить именно грибной вкусовой акцент, то лучше покрошить тонкими пластиками продолговатой формы или просто нашинковать шляпки.

5. Отправляем нарезку из грибов и курицы к луку и обжариваем до готового состояния.

6. Уменьшив огонь под сковородкой, добавляем сливки и хорошо размешиваем.

7. Сыр натираем на терке, чтобы он смог побыстрее расплавиться.

8. Половину измельченного сыра отправляем в грибную массу и при постоянном помешивании доводим до закипания.

9. Присаливаем по своему вкусу и добавляем любимые специи. Можно ограничиться молотым черным перцем.

10. Как только соус начнет загустевать, отключаем огонь.

11. Выкладываем получившуюся консистенцию в кокотницы.

12. Посыпаем сверху оставшимся сыром.

13. Отправляем в духовой шкаф на 5 минут при 180 градусах, чтобы образовалась румяная сырная шапочка.

14. Украсив наше творение (а можно и не украшать – само по себе выглядит очень оригинально), подаем его горячим.

Приятного аппетита!

2. В тарталетках с грибами и курицей

Очень оригинальной закуской будет грибное лакомство в фуршетных тарталетках. И взрослым и детям понравится съедать эту закуску вместе с «песочной формочкой».

Ингредиенты:

  • Свежие шампиньоны – 250 гр.
  • Сметана – 200 гр.
  • Молоко – 200 мл.
  • Вареное куриное филе – 250 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Тарталетка – 10-20 шт.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1.Измельчаем грибы пластиками и обжариваем их на подсолнечном масле при периодическом перемешивании до момента, как испарится вся лишняя влага.

2. Измельчаем вареное куриное мясо на кусочки, которые потом разделяем руками на более мелкие кусочки. Отправляем измельченную до волокон курицу к жарящимся грибам. Присаливаем, перчим и хорошо смешиваем.

3. Масло сливочное топим до жидкого состояния в кастрюльке. Затем в него отправляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывалось комочков.

4. Как только смесь закипит, не переставая взбивать, добавляем холодное молоко. После закипания выключаем огонь и немного остужаем.

5. Как только смесь стала теплой, смешиваем ее со сметаной и взбиваем до однородного состояния.

6. Получившуюся мясо-грибную обжарку раскладываем в тарталетки, оставляя их немного не полными.

7. Сверху равномерно наливаем сметанный соус, чтобы начинка хорошо пропиталась.

8. Натертый на мелкой терке сыр насыпаем на каждую заполненную тарталетку сверху горкой.

9. Отправляем наше творение в духовой шкаф на 10-15 минут, чтобы сырная шапочка расплавилась и зарумянилась.

Можно украсить готовые закуски зеленью и подавать теплыми на стол.

Приятного аппетита!

3. С соусом бешамель

Какие бы заправки не использовались во время приготовления этого замечательного овощного горячего шедевра, а самый пикантный вкус ему придает настоящий французский соус бешамель, особенно если в нем содержится мускатный орех.

Ингредиенты:

  • Грибы – 250 гр.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сыр — 150 гр.
  • Молоко — 2 стакана.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Покрошим луковицы и нарежем грибочки.

Лучше всего с соусом бешамель сочетаются шампиньоны.

2. Отправляем 80 гр. сливочного масла на сковороду, чтобы оно растопилось для дальнейшей обжарки овощей.

3. Выкладываем в сковородку измельченные грибы с луком, присаливаем, слегка перчим и томим 10 минут.

Можно добавить любимые специи, но желательно ими не увлекаться, чтобы не перебить аромат соуса.

4. В небольшую кастрюльку отправляем оставшееся сливочное масло и даем ему растопиться на медленном огне.

5. Добавив муку, хорошо перемешиваем получающуюся массу до однородного состояния.

Обязательно смотрите, чтобы не образовались комочки, иначе настоящего соуса Вам не видать!

6. Не прекращая размешивать масляно-мучную массу, вливаем теплое молоко струйкой.

7. Томим при постоянном перемешивании основу заливки и, как только она начнет загустевать, добавляем мускатный орех и слегка присаливаем, чтобы соус не получился пресным и через минуту убираем с плиты.

8. Луково-грибную массу распределяем по жаропрочным формочкам, которые заполняем примерно на половину.

Если нет специальной посуды, можно воспользоваться толстостенными глиняными кружками.

9. Посыпаем половиной тертого сыра и заливаем бешамелем, чтобы он полностью покрыл уже разложенное по кружкам.

10. Повторяем по второму кругу раскладывание оставшихся грибов с луком

11.В этом случае сначала заливаем соусом, а потом посыпаем второй половиной тертого сыра, чтобы по завершению готовки у нас получилась красивая сырная корочка.

11. Отправляем кружки в духовой шкаф для запекания при 180 градусах на 20-25 минут.

Можно подавать к столу с нежными ломтиками свежего хлеба.

Приятного аппетита!

4. Жульен с белыми грибами и курицей

Невероятную феерию насыщенного грибного вкуса оставляют после себя белые грибы. Пожалуй, больше всего мне нравится готовить жульены именно с ними. Сама по себе эта разновидность благородных грибов очень питательна и насыщена полезными для организма белками, которые с лихвой восполнят весь дневной рацион не хуже двойной порции мяса.

Ингредиенты:

  • Белый гриб – 0,5 кг.
  • Свежее филе курицы – 300 гр.
  • Сливки – 200 мл.
  • Лук – 2-3 шт. (в зависимости от размера)
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Мука – 2-3 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо очищенные и промытые белые грибы просушиваем и нарезаем кубиками.

2.Нарезаем курицу в форме кубиков.

3. Измельчаем лук. Желательно, чтобы он тоже был небольшими брусками.

4. Растопив 100 гр. сливочного масла, отправляем обжариваться мясо с луком до полуготовности.

5. Отправляем в сковородку кубики грибов, присаливаем, перчим и под крышкой периодически перемешивая томим минут 20-30 до готовности.

6.Растопив остатки сливочного масла в сотейнике, соединяем его с мукой и сливками, интенсивно перемешивая, чтобы масса получилась однородной. Томим на среднем огне до состояния загустения.

7.Выливаем получившийся соус к основным ингредиентам на сковороду и томим еще пару минут под крышкой.

8.Натираем сыр на мелкой терке.

9.Раскладываем получившуюся массу в формочки и посыпаем сыром.

10. Отправляем на 15-20 минут в духовой шкаф при температуре 180 градусов.

Подаем готовую вкуснотищу в горячем виде.

Приятного аппетита!

5.

Рецепт жульена в горшочках

Очень интересная подача этого блюда именно в горшочках. Во-первых, оно лучше протомится в духовке, а, во-вторых, оно будет оставаться для ваших гостей и домочадцев загадкой, пока они не откроют крышечку и не ковырнут первый кусочек вилкой или ложкой.

Ингредиенты:

  • Грибы — 300 гр.
  • Вареное филе курицы — 1 шт.
  • Сметана – 100 гр.
  • Сыр – 150 гр.
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Укроп – 0,5 пучка
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаем небольшими кусочками грибы и куриное вареное мясо.

2. Крошим кубиками лук и пассируем его на масле до полупрозрачного состояния.

3. Отправляем к луку измельченное мясо и грибочки, периодически перемешивая обжариваем минуты 4.

4. Добавляем измельченный укроп и сметанку. Присаливаем и томим еще минут 5 под крышкой.

5. Перекладываем полученную грибную начинку в керамические жаропрочные горшочки.

Горшочки могут быть любой формы, главное, чтобы они закрывались крышечкой.

6. Натираем сыр на терке и посыпаем им содержимое горшочков.

8. Отправляем наши чудо-формочки, закрыв крышечками, в духовой шкаф на 15 минут запекаться при 180 градусах.

Подавать можно как в закрытом, так и в открытом виде.

Приятного аппетита!

6. С грибами и курицей в булочке

А что, если сделать «посуду» для запекания полностью съедобной? Например, разрезать булочки, вынуть из них мякиш и запечь в них правильно рассчитанный густой жульен? Такой способ приготовления очень понравится детям и тем, у кого нет времени на длительные обеды или находится в дороге.

Ингредиенты:

  • Филе курицы — 350 гр.
  • Булочка – 6 шт.
  • Грибы – 350 гр.
  • Сметана — 200 гр.
  • Сыр — 150 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем свежее куриное мясо соломкой или брусками и обжариваем с измельченным зубчиком чеснока на масле 7 минут.

Измельчить грибы полосками и отправить в сковороду к курице. Периодически перемешивая, выпариваем появляющуюся из грибов жидкость (около 5-8 минут).

Натираем сыр на терке.

Половину измельченного сыра смешиваем со сметаной.

Отправляем сырно-сметанную смесь к курице с грибами, присаливаем перчим и хорошо перемешав, потомим минуты 4 до загустения.

Срезаем с булочек «крышечки» и убираем мякишы.

Наполняем хлебную «посуду» жульеном.

Посыпаем второй половиной тертого сыра.

Отправляем наполненные булочки в духовой шкаф на 15 минут. За 5 минут до окончания запекания можно туда же отправить и оставшиеся «крышечки», чтобы потом ими можно было «прикрыть» жульен при подаче на стол.

Если это готовится для дороги или пикника, крышечки можно положить сразу, чтобы расплавляющийся сыр при запекании их «приплавил».

Приятного аппетита!

7. Как приготовить жульен в домашних условиях на противне

А что делать, если нет времени возиться с кокотницами, горшочками и булочками, а гостей или домочадцев будет достаточно много? Можно приготовить на противне!

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 400 гр.
  • Сыр – 250 гр.
  • Вареное куриное мясо — 350 гр.
  • Сливки — 150 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Сливочное масло – 3 ст. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Соль, перец – по 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Измельчаем луковицы удобным для вас способом.

2. Мелко крошим вареное куриное мясо. Чем мельче, тем вкуснее!

3. Делаем грибную нарезку соломкой.

4. Пассируем измельченный лук на сливочном масле до полупрозрачного состояния.

5. Отправляем к луку грибы и выпариваем при периодическом помешивании жидкость.

6. Измельченную курятину также отправляем на сковородку, присаливаем, перчим и обжариваем вместе с грибами пару минут.

7. На другой сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета и при энергичном помешивании разбавляем сливками. Даем закипеть и убираем с плиты.

8. В куринно-грибную смесь вливаем сливочную массу и хорошо перемешав, потомим пару минут на среднем огне.

9. Выкладываем из сковороды на противень полученную консистенцию и посыпаем тертым сыром.

10. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 15 минут до появления сырной запеченной корочки.

Подавать можно как на противне, так и разделив на порционные кусочки, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

8. С картошкой курицей и грибами в горшочках

Очень сытным и «сразу с гарниром» получается жульен с картошкой. Такой вариант очень нравится мужчинам.

Ингредиенты:

  • Куриное свежее филе – 500 гр.
  • Сыр – 250 гр.
  • Грибы – 500 гр.
  • Сливки – 300 мл.
  • Лук – 2 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Укроп – 0,5. пучка
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаем куриное вареное мясо брусочками.

2. Шинкуем грибы полосочками. Лучше всего подойдут шляпки шампиньонов.

3. Измельчаем лук на полосочки или четвертинки колечек.

4. Натираем сыр на терке.

5. Отправляем лук обжариваться на подсолнечном масле до полупрозрачного цвета.

Чтобы не было горчинки, лук не желательно доводить до золотистого цвета.

6. В луку опускаем измельченные грибы и обжариваем до испарения всей лишней жидкости около 5 минут. Добавляем соли на свое усмотрение.

7. Добавляем куриное мясо и перемешав обжариваем еще пару минут.

8. На этой же сковороде слегка поджариваем муку пару минут.

9. Отправляем сливочное масло к муке и по мере растапливания хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

10. Добавляем сливочки, присаливаем, перчим, тщательно перемешиваем и томим до загустевания под крышкой около 5 минут на среднем огне.

11. Нарезаем картофель на кубики и распределяем по горшочкам.

12. Измельченным укропом посыпаем картошку.

13. Выкладываем сверху курино-грибную массу.

14. Заливаем загустевшим соусом. Можно даже слегка перемешать прямо в горшочках, чтобы соус распределился по пустотам между ингредиентами.

15. Посыпаем тертым сыром, чтобы получился хороший слой сырной шапочки.

16. Отправляем закрытые крышечками горшочки в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-30 минут, чтобы картофель успел хорошо потушиться.

Подавать к столу это картофельно-грибное наслаждение желательно в горячем виде.

Приятного аппетита!

9. Видео — Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях

Приготовить в домашних условиях замечательный жульен можно довольно быстро и просто. Наглядно это демонстрирует следующий видеоролик.

Жульен – это знаменитая закуска, как правило, состоящая из куриного филе и шампиньонов, которые мелко нарезают и обжаривают, затем помещают в порционные формочки «кокотницы», заливают сливочным соусом, посыпают сыром, после чего запекают. Принадлежность жульена к французской кухне очень условная. Понять это можно изучив историю возникновения этого блюда.

Слово жульен во французском языке восходит к слову de juillet. В переводе оно означает – июльский. Именно в июле начинает созревать новый урожай овощей. Искусные французские повара придумали нарезать их очень тонкими лепестками для того, чтобы овощи в процессе готовки не утратили свою нежность. Таким образом, слово жульен означало особый способ нарезки, а не конкретное блюдо. Однако в дальнейшем жульеном стали именовать закуски, первые и вторые блюда, в процессе приготовления которых овощи нарезались указанным выше способом.

Сами французы в качестве жульена, как правило, готовили суп. Однако на Востоке Франции, где принято готовить более жирные и более сытные блюда, жульен запекают в сметанном соусе. Это первое подобие рецепта привычного для нас жульена. Впрочем, видов жульена существовало и существует множество. Готовили его с добавление самых разных продуктов, в том числе, и даров моря.

В какой-то момент рецепт именно такой вариации жульена попал в Париж, а оттуда уже и в Россию. Кстати, усложнять блюдо, добавляя в него грибы, начали именно в Париже. Сначала это были ароматные и очень вкусные трюфели, и лишь немного позже на смену им пришли шампиньоны.

Что касается видов жульена, то на сегодняшний день их существуют сотни. Готовят эту закуску не только с куриной грудкой и шампиньонами, но и с любым другим мясом и даже с субпродуктами, а также с любыми другими грибами, в том числе и с лесными. Кроме того существуют жульены на основе рыбы и морепродуктов. При приготовлении закуски могут быть использованы и разные сливочные соусы. Также некоторые разновидности жульенов могут подаваться в съедобных кокотницах. Их, как правило, изготавливают из блинчиков и тонкого лаваша. Впрочем, подробнее узнать о тех или иных видах жульена можно в пошаговых фото рецептах, приведенных в данном разделе сайта.

Секреты рецептов приготовления в домашних условиях

Приготовление жульена в домашних условиях – это непременное действо при подготовке праздничного стола. Эта горячая закуска становится отличным дополнением к прочему ассортименту блюд. Приготовить ее достаточно просто, но вот, чтобы приготовить вкусно, нужно знать некоторые секреты.

Прежде всего, приготовление жульена в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Они в обязательном порядке должны быть свежими. Впрочем, это общая рекомендация для приготовления абсолютно всех блюд. Также продукты следует правильно обработать. Грибы и овощи должны быть тонко нарезаны, мясо также должно быть нарезано некрупными кусочками. Такой подход согласуется с принципом нарезки овощей, о котором мы говорили ранее.

Перед закладкой мяса и грибов в кокотницы, их тушат в каком-либо сливочном соусе. В классическом рецепте – это Бешамель. Именно соус, пропитывающий все составляющие блюда, позволяет добиться уникальной нежной консистенции блюда.

Классический рецепт приготовления жульена предполагает, что запекать его следует в порционных кокотницах. Однако зачастую в домашних условиях такую посуду не найти. В таком случае ее можно заменить жаропрочными керамическими горшочками. Если и таковых не имеется, то можно выложить жульен в форму для выпекания, создав своеобразную запеканку.

Распределенный по кокотницам жульен, посыпают тертым твердым сыром. Лучше всего подходят для этой цели Гауда, Грюйер, Эмменталь. Именно эти сорта сыра плавятся лучше всего. Чтобы сыр было легче натереть, его предварительно можно поместить на 10-15 минут в морозилку. А вот чтобы придать жульену хрустящую корочку, тертый сыр смешивают с измельченными сухарями.

Ну и, конечно же, самый главный секрет приготовления жульена, как в домашних условиях, так и в любых других – приступать к готовке только в хорошем настроении.

Подводя итоги…

Приготовить жульен в домашних условиях не составит особого труда, так что если вы решили порадовать своих домашних или нагрянувших гостей чем-то вкусным, то эта горячая закуска подойдет, как нельзя лучше! Разобраться с нюансами и тонкостями приготовления того или иного жульена помогут вам пошаговые рецепты с фото, приведенные в данном разделе сайта. Текстовые инструкции сопровождаются фото каждого этапа, а значит, у вас будет возможность не только изучить описание процесса готовки, но также вы сможете увидеть его собственными глазами.

Все очень просто! Выбирайте понравившийся рецепт с пошаговыми фото, запасайтесь необходимыми продуктами и отправляйтесь готовить!


Быстрый жульен с грибами без кокотниц

10 мин.
подготовка
15 мин.
приготовление
149 ккал (на 100 г)
7 г белков; 5,1 г жиров; 18,7 г углеводов

Готовится жульен с грибами очень быстро, в зависимости от рабочих способностей Вашей духовки. А как вкусно получается!

Ингредиенты:

На одну порцию — это два жульена:

  • 4 кусочка нарезанной булки (батона),
  • 4 шт. свежих шампиньонов (можно взять и другие грибы — вешенки, белые, подосиновики),
  • 1/4 репчатой луковицы,
  • 1 ч.л. муки (или кукурузного крахмала),
  • 1 ст.л. сметаны, которую нужно разбавить 1 ст.л. воды (или заменить 2 ст.л. сливок),
  • соль — по вкусу,
  • молотый перец — по вкусу,
  • 2 ст.л. натёртого сыра,
  • 1 ч.л. растительного масла для жарки.

Как приготовить:

  1. Включить духовку.
  2. Нарезать лук и шампиньоны кубиками помельче.
  3. В сковородке на растительном масле слегка обжарить лук и шампиньоны, посолить, добавить сметану, разбавленную водой.
  4. Помешивая, немного выпарить лишнюю влагу, посыпать мукой, поперчить и перемешать.
  5. Взять 4 ломтика булки и из двух ломтиков вырезать серединки.
  6. Положить вырезанные на целые ломтики с вырезанной серединкой — получатся 2 «колодца».
  7. Наполнить колодцы готовой грибной начинкой, а сверху положить натёртый сыр.
  8. Запечь жульен с грибами без кокотниц в духовке до готовности.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Жульен из белых грибов — Рецепт с фото

Описание приготовления:

Для приготовления этого блюда требуется совсем немного ингредиентов. Рецепт отлично подойдет как для домашнего ужина в кругу семьи, так и для торжественного приема с большим количеством приглашенных гостей. Способ приготовления жульена достаточно прост, весь процесс займет не более 1,5 часов. А результат просто потрясающий. Можете быть уверены, что сразу после застолья вам придется поделиться секретами своего ремесла с любопытными хозяюшками.

1. Подготовка грибов. Если используются замороженные продукты, размораживайте их естественным образом в прохладном месте или на нижней полке холодильника. Тщательно выберите свежие грибы, нарежьте ломтиками среднего размера.

2. Тонко нарежьте соломкой или полукольцами лук, натрите сыр.

Хорошо разогрейте сковороду, добавив небольшое количество оливкового масла. Обжарить лук до мягкости. Добавьте грибы, перемешайте и оставьте жариться еще на 7 минут.

3. Влить сливки, посолить, поперчить, продолжать тушить, пока сливки не загустеют до консистенции сметаны.

4. Смесь разложить в кокотницы или другую порционную тару, посыпать зеленью и сыром. Отправляем кокотницы в духовку с температурой 200 градусов. Степень готовности определяется так: корочка на сыре должна зарумяниться, а жидкость закипеть. Этот этап обычно занимает около 7-8 минут. Главное, не передержать жульен в духовке, чтобы сыр после запекания не стал слишком жестким.

5. Непосредственно перед подачей положите на каждую порцию небольшую щепотку свежей зелени.Приятного аппетита!

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: Грибы / Молочные продукты / Сыр / Белые грибы

Блюдо: Соусы / Горячие блюда / Жульен

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 300 г
  • Твердый сыр — 150 грамм
  • Кокосовый крем — 250 грамм
  • Зелень — 1 пучок
  • Крупный лук — 1 шт.
  • Соль, перец — По вкусу

Порций: 4

Жюльен из баклажанов рецепт.Жульен из баклажанов

Жульен из грибов прекрасно разнообразит любое меню. А жульен в баклажанах приятно удивит вас и ваших гостей. Готовить это блюдо не утомительно, с ним справится любая хозяйка, рецепт очень простой.

Ингредиенты: Баклажаны — 5 шт.;
Шампиньоны — 10 шт. ;
Лук репчатый — 2 шт.;
Сметана — 3 ст.л. ложки;
Соль и перец по вкусу;
Сыр (твердый сорт) — 100 гр. ;;
Оливковое масло — 4 ст.л. ложки.

Приготовление жульена из грибов в баклажанах:

Баклажаны следует выбирать таким образом, чтобы присутствовал хвостик овоща.
Каждый баклажан вымыть, разрезать пополам (баклажан разрезать вдоль), хвостик не отрезать.
Далее возьмите форму для запекания, налейте в нее 1 столовую ложку оливкового масла, смажьте стенки и дно. Каждый баклажан смажьте маслом (для этого достаточно 2 столовых ложек масла) и выложите в форму. Разогрейте духовку до 200 градусов С. Поместите форму с баклажанами в разогретую духовку на 15 минут.
Пока баклажаны запекаются в духовке, помойте грибы и мелко нарежьте.
Смажьте сковороду маслом, положите в нее грибы, поставьте их на огонь.Затем очистить лук, нарезать полукольцами, добавить к грибам, приправить солью и перцем. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Достаньте баклажаны из духовки и очистите их от сердцевины. Мякоть баклажанов нарезать и выложить на сковороду с грибами и луком, немного обжарить 2 минуты, затем накрыть крышкой, выключить огонь и подождать 10 минут, дать настояться овощам и грибам. Когда время вышло, открываем крышку, добавляем 3 столовые ложки сметаны и все перемешиваем – заготовка для жульена готова.Наполнить этой начинкой каждый баклажан.
Тогда руб

Многие уже знакомы со вкусом жульена из курицы или морепродуктов. Это вкусное, ароматное и сытное блюдо подается в небольших формочках в качестве горячей закуски… Скромный размер порций не случаен: благодаря наличию в этом блюде достаточно большого количества сыра и сливок, получается быть достаточно калорийным.

Сегодня я хочу предложить вам оригинальный вариант этой горячей закуски, которая будет приготовлена ​​из баклажанов.Жульен из таких овощей получается нежным на вкус, приятным по консистенции и издает легкий грибной аромат, хотя грибов в нем нет. Но есть жирные сливки и твердый ароматный сыр, которые помогают баклажанам превратиться в аппетитный «настоящий» жульен.

Чтобы блюдо получилось таким, каким оно должно быть — нежным и нежным, рекомендую использовать баклажаны без косточек. Таких сортов на рынке очень много. Большой плюс жульена из баклажанов – быстрота его приготовления, буквально 20-30 минут.

Ингредиенты

  • баклажан 2-3 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • мука пшеничная 1,5 ст. л.
  • сливочное масло 25 мл
  • растительное масло 25 мл
  • жирные сливки домашнего приготовления 3 ст. л.
  • мускатный орех на кончике ножа
  • твердый ароматный сыр 70 г
  • щепотка смеси молотых перцев
  • укроп для подачи

Как приготовить жульен из баклажанов

  1. Отрезать хвостики и вымыть баклажаны, нарезать небольшими кубиками.

  2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

  3. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло до появления пузырьков, отправить туда баклажаны и лук. Обжарить на среднем огне около 5 минут.

  4. Тем временем натереть на мелкой терке твердый ароматный сыр.

  5. Засыпать баклажаны пшеничной мукой, перемешать и готовить 1-2 минуты, помешивая ложкой.

  6. Для жульена используйте густые домашние сливки или используйте сметану.

  7. Добавьте к баклажанам сливки и несколько столовых ложек воды.Перемешать овощи и варить на медленном огне еще пять минут. Приправить солью и специями по вкусу.

  8. Выкладываем баклажанную массу

Сегодня предлагаю вам приготовить самое ИЮЛЬСКОЕ блюдо.
Жюльен (julienne) — в дословном переводе с французского — «июль». Классическое, популярное блюдо из грибов, сметаны и сыра можно готовить круглый год… А в июле этого года побалуйте себя вкуснейшим, «фальшивым» жульеном из баклажанов.
Готовится такой жульен элементарно, быстро, просто.Набор продуктов, очень простой и доступный. Вкус готового блюда непредсказуемо нежный и нежный.
Мало чем отличается от обычного грибного.

Приступим к работе со всеми готовыми ингредиентами!


Баклажаны очистить, нарезать небольшими кубиками.
Щедро посыпать солью. Оставляем в покое на 15-30 минут, чтобы ушла горечь.


Тем временем нарежьте лук.


Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.


Выдавить руками баклажаны из образовавшейся жидкости.
Отправляем их на сковороду к луку. Жарить до изменения цвета, 5-7 минут.


Добавить нарезанный чеснок и душистый перец.
Продолжаем тушить, на медленном огне 5-7 минут.


Добавить 1-2 столовые ложки домашних сливок.


50-100 мл фильтрованной воды, необходимой для дальнейшего тушения баклажанов в сливочном соусе.
Выдерживаем 5-7 минут, при слабом кипении.


Добавить мелко нарезанную петрушку. Перемешиваем содержимое.
Тушите еще 5-7 минут.


Переложите баклажаны в формы для запекания или кокотницы.
Посыпать крупно натертым сыром. Отправляем в духовку на 5-7 минут, пока сыр полностью не расплавится.


Жульен из ложных баклажанов готов!

1 маленькая луковица
350 г свежих белых грибов
300 г (3 небольших баклажана)
1-2 зубчика чеснока
200 г сметаны
150 г твердого сыра
50 г сливочного масла
3 ст.л. растительное масло

Грибной жульен – очень популярное ресторанное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Как правило, его готовят в порционных кокотницах, их же и подают на стол. Такая сервировка стола выглядит очень нарядно, уютно и празднично. Аромат и вкус лесных грибов переплетается со вкусом баклажана, сливки или сметаны придают грибному жульену нежности, а в сочетании с пикантной сырной корочкой блюдо становится просто невероятно вкусным. Из этих ингредиентов получается четыре порции в баночках по 200 мл.
Если заранее позаботиться и подготовить ингредиенты для жульена, засушить лесные грибы (или отварить и заморозить), а баклажаны заморозить, то это сытное и ароматное блюдо может украсить ваш новогодний стол.
Современные повара чаще всего используют термин жульен для обозначения нарезания овощей тонкими полосками. Отсюда и название суп жюльен, а салаты, нарезанные тонкими полосками, называются жюльенами.

Деликатесный жульен получают из белых или других свежих или сушеных лесных грибов.
1. Тщательно очистите грибы от земли и промойте, затем отварите их не менее 30 минут. Грибы нарежьте тонкими полосками или ломтиками. Для жульена очень важна тонкая нарезка, которая создает более гармоничный вкус блюда.
Местные жители, которые регулярно собирают и заготавливают грибы на зиму, советуют варить их не менее часа и менять воду после первого кипячения.

2. Небольшие баклажаны (в них почти нет семян), очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить и отложить на полчаса, чтобы убрать горечь.Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.

3. Растопить сливочное масло в сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.

4. В сковороду с луком добавить мелко нарезанные грибы, немного посолить и перемешать.

5. Обжарить грибы с луком до мягкости.

6. Половину сметаны (100 г) добавить к обжаренным грибам, накрыть крышкой и тушить на малом огне 10 минут.
Если добавить еще немного сметаны, жульен получится густым соусом.

7. В другой сковороде разогреть растительное масло, положить мелко нарезанные баклажаны, добавить измельченный чеснок, перемешать.
Положите немного чеснока, чтобы подчеркнуть вкус баклажанов.

8. Обжарить баклажаны до мягкости.

9. Грибы в сметане, обжаренные баклажаны, оставшуюся сметану выложить в порционные керамические формочки (кокотницы), посыпать тертым сыром.

10. Поместите горшочки с жульеном из баклажанов и лесных грибов в духовку и запекайте до легкой сырной корочки, примерно 7-10 минут.Подавайте жульен горячим.

В этой статье речь пойдет о популярном французском блюде, приготовленном особым образом. Жульен из баклажанов готовится быстро, а продукты только самые простые. Прочтите наши рецепты и убедитесь в этом сами.

Жульен фальшивый

Это простое овощное блюдо обязательно оценят все члены вашей семьи, а на его приготовление вы потратите всего полчаса. Приготовить ложный жюльен из баклажанов достаточно просто:

  • Подготовить для обработки два синих баклажана, два небольших кабачка и одну луковицу.
  • Очистите овощи и мелко нарежьте.
  • Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
  • После этого добавьте к нему подготовленные кабачки и баклажаны. Тушите овощи под закрытой крышкой несколько минут, периодически помешивая.
  • В кастрюлю налейте 200 мл сливок и добавьте к ним одну столовую ложку сметаны.
  • Затем приправить сливки солью, перцем и прованскими травами.
  • Полученную смесь выливаем в сковороду и тушим в ней овощи еще несколько минут.
  • Мелко натереть 100 г твердого сыра и смешать с рубленой зеленью.
  • Разложить жульен в кокотницы или маленькие керамические формочки, а затем отправить в разогретую духовку.

Через десять минут вкусное и ароматное блюдо будет готово. Надеемся, вам понравится сочетание мягкого сыра с жареными овощами и сливочным соусом.

Жульен из баклажанов. Рецепт с фото

В этот раз будем готовить, что придаст ему особую мягкость.баклажан? Рецепт вы можете прочитать ниже:

  • Одну среднюю луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  • Очистите и нарежьте два средних баклажана. Чтобы убрать горечь, посыпьте овощи солью и дайте настояться полчаса. После этого их следует промыть водой и отжать.
  • Разогрейте сковороду, обжарьте в ней лук, затем добавьте баклажаны и тушите все вместе несколько минут.
  • Влейте к овощам 300 мл жирной сметаны, добавьте по вкусу соль, перец и измельченный чеснок.Все посыпать укропом и немного потушить под закрытой крышкой.
  • Смазать сливочным маслом кокотницы или другие подходящие формы. Выложить в них овощную смесь и поставить в разогретую до 220 градусов духовку.

Жульен посыпать сыром и готовить семь минут. Подавайте готовое блюдо горячим.

Жюльен из баклажанов и грибов

Если вы следите за своей фигурой, то наверняка уделяете большое внимание качеству и составу своих обычных блюд… Предлагаем вам приготовить оригинальное блюдо на праздник или обычный ужин и удивить своих близких оригинальным вкусом. Как приготовить вегетарианский жюльен из баклажанов? Рецепт очень простой:

  • Возьмите один средний баклажан (200-250 грамм), очистите и нарежьте ломтиками. После этого заготовки следует посыпать солью, сложить в миску и отставить на полчаса. По истечении нужного времени промойте их холодной водой и промокните бумажным полотенцем.
  • Мелко нарезать 200 граммов лесных грибов (вместо них можно взять шампиньоны).
  • В глубокую миску налейте 150 грамм жирных сливок, добавьте к ним две столовые ложки сметаны и одну ложку сладкой скандинавской горчицы. Взбейте продукты до однородности.
  • Разогрейте сковороду и обжарьте на мелко нарезанном луке.
  • Добавьте к нему баклажаны и готовьте все вместе несколько минут.
  • Поместите грибы в конце. Готовьте их до тех пор, пока жидкость не испарится.
  • Вылейте сливочную смесь в кастрюлю, добавьте по вкусу соль и молотый перец.Готовьте жюльен из баклажанов и грибов, пока соус не загустеет.
  • Полученную смесь выложите в подготовленную посуду, посыпьте тертым сыром и готовьте в разогретой духовке еще семь минут.

Жульен из баклажанов готов. Обратите внимание, что этот рецепт раскрывает богатый вкус овощей. Лесные грибы придадут вашему блюду неповторимый вкус и сделают его особенно аппетитным.

Заключение

Надеемся, что рецепты, которые мы собрали в этой статье, вам пригодятся.Жульен из баклажанов – вкусное и легкое блюдо, с которым справится даже начинающий кулинар. Поэтому внимательно читайте наши описания, запасайтесь нужными продуктами и ставьте вкусные эксперименты на своей кухне.

Жульен — НЕ ГОЛОДИТЕ!


Ингредиенты

✔ шампиньоны — 500 г
✔ сыр — 250 г
✔ сливки 33% — 200 мл
✔ яйца — 2 шт.
✔ лук репчатый – 2 шт.
✔ сливочное масло – 25 г.
✔ масло растительное – 1 ст.
✔ соль – 1 т.п.
✔ перец – 1 ч. л.
✔ мука – 2 ст.

🕜 45 минут 
👥6 порций
Питание*: 14.08.5
Калорийность*: 181 ккал

* за 100 грамм сырого продукта

Направления

  1. Лук нарезать и обжарить на масле до прозрачности.
  2. Нарежьте грибы и поджарьте их с луком.
  3. Выложите готовые грибы в форму для запекания.
  4. Взбейте яйца со сливками.Вылить массу к грибам.
  5. Натереть сыр на крупной терке и посыпать сверху грибы.
  6. Выпекайте жульен в духовке при 180° в течение 15 минут.
  7. Наслаждайтесь вкусным домашним жульеном с грибами и сливками.

Полный рецепт

Жульен – блюдо, которое готовится очень быстро и просто, не требует изысканных ингредиентов, считается праздничным. И не зря, ведь лично для меня приготовление вкуснейшего грибного жульена со сливками, под толстой сырной корочкой, каждый раз праздник.

Но не буду откладывать и перейду к рецепту. Для начала нарежем лук. Большой разницы в том, как резать, нет, но рекомендую сначала сделать четвертинки, которые потом резать поперек. Эти полоски не будут слишком маленькими и не будут свисать, как спагетти, когда вы едите жульен.

Теперь обжариваем на маленьком огне. Я использую сливочное и растительное масло для жарки. Можно использовать что угодно из вышеперечисленного, но в сочетании мне нравится гораздо больше — сливочное масло делает продукт вкуснее, а растительное масло не дает ему пригорать.Периодически помешивайте лук и обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полностью прозрачным.

Теперь давайте определим грибы. Наверное, можно сделать жюльен из подосиновиков, или любых других лесных, но я сделаю с шампиньонами. Грибы выбирают плотные, без видимых дефектов, чтобы они не были испорчены и не имели отвратительного вкуса. Их нужно хорошо вымыть, чтобы удалить всю грязь.

Затем приступаем к резке. Я предпочитаю нарезать кубиком, потому что готовый жюльен будет удобнее есть.Но подготовке записей никто не мешает – часто встречал такой вариант в гостях или заведениях.

Выкладываем нарезанные шампиньоны лук и продолжаем жарить на среднем или сильном огне. Наша задача быстро подрумянить грибы, утопив их лишней влагой, не дав им закипеть.

В процессе жарки постоянно помешиваем содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорало и прожаривалось равномернее.

Для жарки лука лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием.Помешивая на нем нарезанный лук, он не превратится в кашу. Размешивать лучше всего силиконовой лопаточкой, чтобы не повредить поверхность сковороды.

Наконечник

Обжаривать шампиньоны около 8 минут, но все зависит от жара и размера нарезанных шампиньонов. Когда увидим, что они начинают образовывать румяную корочку, выключаем. За пару минут до окончания обжаривания грибов добавьте в сковороду соль, перец, несколько ложек муки и хорошо перемешайте.Может показаться, что масса довольно густая, но в дальнейшем все сбалансировано.

Жареные шампиньоны с луком укладываются в посуду, которую можно использовать для запекания в духовке. Идеально для этого подходят кашпо, металлические или керамические формы. Готовя жульен для себя, используя большую форму, для гостей лучше использовать маленькие, чтобы подавать каждому человеку отдельно. Делаем ровный грибной слой.

После того, как грибы выложены в форму, нужно залить их соусом.Для этого взбейте в отдельной посуде яйцо и сливки, добавив щепотку соли.

Сливки рекомендую брать жирные, чтобы сливочный вкус был более выражен. Нам не нужно делать пышную массу, главное добиться однородности. Можем взбить вилкой или ручным венчиком, а также блендером, на небольшой скорости.

Вылить к грибам яично-сливочную массу. В зависимости от размера посуды и высоты грибного слоя соус может покрывать грибы полностью или только частично – большой роли это не играет, в процессе приготовления все выровняется.

Остался последний штрих – сыр. Натрите его на крупной терке и посыпьте сверху соусом грибы, выложенные в форму.

Как и в случае с домашней пиццей, могу смело сказать, что на сыре лучше не экономить. Аппетитная сырная шапка сделает жульен фантастическим и неповторимым. Ставим жульен в разогретую до 180° духовку на 15 минут.

Этого времени достаточно, чтобы расплавить сыр и подогреть яично-сливочный соус. По истечении положенного времени достаем форму и любуемся красивой сырной корочкой.

Жюльен теперь кладите на тарелку или ешьте прямо из формы, если готовите в кастрюле или в маленькой посуде. Вы удивитесь, как здорово грибной вкус шампиньонов сочетается со сливками и сыром.

Кажется, что ингредиенты жульена просто созданы друг для друга. При этом классический рецепт не требует дополнений — он простой и очень вкусный.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ | Блог RussianFoodUSA

Жульен с курицей и грибами – это место, где французская кухня встречается с русской кухней.Несмотря на название, жюльен — это восточноевропейское блюдо, которое готовится путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета с добавлением топленого масла.

Последний метод напоминает мне французский «ру» — традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок.

Мука не только немного сгущает соус, но и придает блюду такой насыщенный вкус, что вам обязательно захочется отведать еще немного этой вкуснятины.
Соус можно заменить простой русской сметаной или густыми взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • Вареное куриное филе (я обычно отвариваю 1 большую курицу. Для этого рецепта используйте половину ее филе)
  • 4 унции шампиньонов (-/+)
  • 1 большая луковица
  • 8 унций тертой моцареллы (-/+)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли (-/+)
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 чашки густых взбитых сливок, подогретых для соуса
  • щепотка паприки

Направления:

Тонко нарежьте куриное филе.Грибы тщательно промойте, обсушите на полотенце и нарежьте небольшими кусочками. Не слишком маленький! Хочешь попробовать грибы 🙂

 

 

Лук нарезать тонкими полукольцами. Измельчите сыр по вашему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета. В этот раз я воспользовалась Сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулугуни лучше всего использовать в хачапури, но и на жюльенах он был очень хорош. Он не слишком соленый, достаточно мягкий и готовится на частично обезжиренном молоке. Сделав это, отложите все приготовления в сторону.

 

 

Нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками масла. Как только сковорода достаточно нагреется (достаточно среднего огня), добавьте лук в масло и пару раз перемешайте. Добавьте соль и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

 

 

Добавить грибы и курицу. Обжаривайте еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

 

Нагрейте сковороду меньшего размера, чтобы высушить муку для соуса.Убедитесь, что огонь остается на среднем уровне. Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте очень осторожно перемешивать муку, прижимая муку ко дну сковороды.

 

Когда мука станет слегка желтоватой, добавьте сливочное масло и растопите его, постоянно перемешивая соус. Добавьте нагретые густые сливки в смесь масла и муки и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Хотя это должно занять больше минуты. Вы же не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми. Если это произойдет, добавьте немного молока.

 

 

Разогрейте духовку до 350F

Выложите курино-грибную смесь в формочки и равномерно полейте каждую смесь соусом. Равномерно распределите тертый сыр по верху формочек, посыпьте немного паприкой и поставьте все формочки на противень для приготовления пищи.

 

 

 

Выпекайте Жульен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и не расплавится, покрывая поверхность блюда.Подавать Жульен с курицей и грибами горячим. В качестве гарнира можно взять практически все.

Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.